Стриплойн стейк как готовить: Стейк из говядины Стриплойн (тонкий край) — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ксения Брусничкина .

Содержание

Как приготовить стриплойн-стейк (Нью-Йорк) дома

2 порции

10 мин.

130 ккал

5/5 (4)

Для любителей мяса нет ничего лучше, чем хорошо приготовленный стейк. Таким является стриплойн-стейк, или «Нью-Йорк», который назван так в честь того, что начали его готовить именно в этом городе. Считается, что это блюдо для мужчин, хотя я и сама его обожаю. Конечно, приготовить его получается не часто, ведь кусок мяса для него нужен немаленький, но когда это получается сделать, то муж ходит счастливым еще пару дней. И готовить его на сковороде совсем не сложно, так что смотрите, как приготовить стриплойн-стейк дома, и радуйте своих близких.

Как готовить стейк стриплойн на сковороде

Кухонная техника: щипцы для мяса, сковорода, нож.

Ингредиенты

Стейк2 шт.
Чеснок3-4 зубчика
Оливковое масло1-2 ст. л.
Сливочное масло10 г
Розмарин2-3 веточки
Соль, перецпо вкусу

Процесс приготовления

  1. Кусочки стейка посолите и поперчите с двух сторон.
  2. На сковороду налейте 1-2 столовых ложки оливкового масла, и когда пойдет дымок, выложите на него стейки.
  3. Обжарьте мясо по минуте с каждой стороны и по бокам и уменьшите огонь. Жарьте еще по минуте с каждой стороны.

  4. Добавьте в сковороду 10 г сливочного масла и 3-4 зубчика чеснока, очищенного и просто слегка раздавленного ножом.
  5. Выложите веточки розмарина.
  6. Готовьте мясо еще минуту-две и выложите на тарелку немного отдохнуть прежде, чем подавать.

Видео рецепта приготовления стейка стриплойн

Чтобы запомнить, как жарить стриплойн-стейк на сковороде, посмотрите видео, в котором парень его быстро и профессионально готовит. Он рассказывает о всех нюансах, чтобы у вас получился самый вкусный стейк. 

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Если вы не знаете, из какой части говядины готовить стейк «Нью-Йорк», смело берите тонкую филейную часть вырезки, ведь она лучше всего для него подходит.
  • Если на мясе есть жир, то вы должны будете его обрезать перед готовкой, но его можно использовать позже в других целях.
  • Берите свежий розмарин или тимьян, чтобы получить от них больше вкуса.

С чем подавать стейк

Стейки принято подавать с картошкой фри, кетчупом и маринованным луком, но все это вполне можно заменить. Вместо того, чтобы жарить картошку во фритюре, ее можно запечь в духовке, вместо кетчупа приготовьте чесночный соус или приготовьте любой другой. Например, можно взять много разной зелени, мелко ее нарезать и смешать с тем же кетчупом или сацебели, получится намного вкуснее. Лук можно заменить на нарезанные кружочками соленые огурцы или даже маринованные грибы – все на ваш вкус.

Несколько советов

  • Используйте мясо только комнатной температуры, чтобы оно хорошо прожарилось и не подгорело.
  • Используйте крупную соль и перец, чтобы получить идеальный стейк.
  • Во время жарки можете поливать растаявшим сливочным маслом и натирать чесноком верхнюю сторону мяса.
  • Если вы хотите использовать такой способ приготовления стриплойн-стейка, как готовка на сковороде гриль, то возьмите тот же рецепт, и все получится идеально.
  • После того как сняли мясо с огня, дайте ему немного отдохнуть перед тем, как нарезать.

Другие варианты

Если вы большой любитель мяса, то для вас существует еще множество вариантов того, как его хорошо пожарить. Как готовить стейк «Нью-Йорк», вы уже знаете, поэтому попробуйте знаменитый стейк рибай и насладитесь сочным мясом. Или приготовьте себе стейк мачете, который получится относительно дешевым вариантом. Также можно пожарить фланк-стейк, если вам хочется нежирного, но хорошо прожаренного мяса. Еще есть такой популярный вариант, как чак-ролл-стейк, который даже нежнее и сочнее, чем рибай. И конечно, не забудьте про Денвер-стейк – довольно дешевый вариант стейка без кости, который вам точно понравится.

У вас получился стейк? С чем вы его подали? Если у вас что-то не получилось или остались вопросы, то напишите их в комментариях.

Стейк «стриплойн» c зеленым салатом и горчичным маслом

2 порции

до 60 минут

Ингредиенты

Стейк из тонкого края без кости (strip loin категории choice)

250 г

Зеленый салатный микс

по вкусу

Зернистая горчица

2 ст. л.

Сливочное масло комнатной температуры

150 г

Свежий эстрагон

7 листиков

Кленовый сироп или мёд

1 ч. л.

Тимьян

по вкусу

Перец

по вкусу

Приготовление

  1. Взбейте в миксере BORK E700 мягкое сливочное масло в течение 2-3 минут, пока оно не станет светлым. Добавьте горчицу, эстрагон, кленовый сироп, соль и взбивайте еще 30 секунд. Из готового масла чайной ложкой сформируйте кнельки и уберите в холодильник.
  2. Подготовленный стейк поместите в вакуумный пакет и запаяйте его с помощью вакуумного упаковщика BORK Z610.
  3. Налейте в чашу Мультишефа BORK 1,5 литра воды, закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 10 минут и температуру 54°С, закройте крышку и нажмите Старт. После того, как вода нагреется до нужной температуры, откройте крышку, опустите вакуумный пакет в воду, закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 45 минут и температуру 54°С и нажмите кнопку Старт.
  4. После окончания программы откройте крышку и достаньте вакуумный пакет из воды. Откройте пакет с помощью ножниц, извлеките стейк и промокните бумажным полотенцем с двух сторон.
  5. Смажьте стейк оливковым маслом и положите сверху веточку тимьяна. Положите стейк на разогретый до 230°С гриль BORK и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Готовый стейк снимите с гриля, посолите и поперчите.
  6. Смесь зеленых салатов выложите на тарелку, положите мясо и сверху добавьте горчичное масло.

Техника

Рецепты стейков 🥩 «Блэк Ангус» от Мираторг

Компания «Мираторг» лидер по мясной продукции в России. Это обеспечено тем, что стейки и другое мясо перед тем как появится на полках проходит полный цикл. Созданы специальные загоны по разведению бычков Абердин-Ангус, которых кормят зерном, вырощенном на гектарах полей компании.Настоящие ценители мяса мраморной говядины по всей России уже оценили его на 5. Есть ряд рецептов для приготовления таких стейков.

Как приготовить Стейк из говядины «Мираторг»

Для качественного приготовления мясной продукция сети «Мираторг» на странице miratorg.ru/blackangus есть инструкция, выполняя которую можно получить рецепт любого вида с выбором прожарки и способом готовки:

  1. На 1 шаге необходимо выбрать продукт: куски, котлеты или стейки.
  2. На 2 шаге нужно выбрать вид стейка. Для примера выбираем «Чак Ролл». После появится выбор режима: готовить на сковороде или на гриле.
  3. На последнем шаге необходимо выбрать сочное или сухое мясо Вам нужно получить в итоге. Для примера, выбираем «medium well» и нажимаем «Узнать Рецепт»

На экране отобразится пошаговая инструкция как приготовить стейк с учетом врмени и температорного ржеима. Также есть секундомер, который можно запустить для отслеживания времени, чтобы не пережарить мясо.


Как готовить 🥩 Стейк «Минутка» от Мираторг

Стейк «Минутка» можно приготовить вместе с гарниром: картофель по деревенски.

  1. Достать мясо с упаковки и положить на доску на 25 минут, чтобы оно порозовело от кислорода.
  2. Налить на стейки растительной масло и аккуратно смазать рукой или кисточкой со всех сторон.
  3. Заняться гарниром. Высыпать на картофель и овощи (можно использовать замороженную смесь из разных овощей), готовить 6-8 минут с накрытой крышкой.
  4. Обжарить стейки по 1 минуте с каждой стороны, не добавляя масло на сковороду.
  5. Снять мясо и дать полежать 5 минут, смазать сливочным маслом, приправить специями по вкусу и подавать на стол с гарниром или без.

Как готовить 🥩 Стейк «Стриплойн» Мираторг

Приготовить стейк «Стриплойн» можно в домашних условиях либо на гриле.

  1. Достаньте стейк из упаковки, промокните бумажным полотенцем лишнюю влагу.
  2. Дайте мясу полежать 20–30 мин, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
  3. Разогрейте сковороду до высокой температуры (Разожгите гриль). Смажьте стейк растительным маслом, не солите и не перчите.
  4. Жарить по 2 мин с каждой стороны на раскаленной сковороде (раскаленном гриле) и по 3 мин 30 сек с каждой стороны на слабом огне при температуре в центре стейка 55-57 °C.
  5. Снимите стейк со сковороды (с решетки) и дайте ему отдохнуть 2 мин на теплой тарелке под фольгой. Посолите, поперчите, смажьте сливочным маслом. Сочный стейк Стриплойн готов!

Как готовить 🥩 Стейк «Рибай» от Мираторг

Стейк «Рибай» один из самых дорогих. Но вкусовые качества не оставят Вас равнодушным.

  1. Вскрыть упаковку, мясо должно быть слегка сероватого цвета. Дать полежать 2-3 минуты для насыщения кислородом.
  2. Приготовить соус: поджарить мелко нарезанный лук с чесноком до золотистого цвета и добавить туда горчицу, быстро перемешать и добавить 100 грамм сливок. Соус готов.
  3. Мясо не солить и не перчить, смазать растительным маслом с двух сторон кисточкой.
  4. Выложить на раскаленную сковороду и обжарить по 3 минуты с каждой из сторон, потом перевернуть на первую и дополнительно прожарить 3 минуты.
  5. Снять с огня, посолить и поперчить, накрыть пергаментом и дать отдохнуть 5 минут.

Как готовить 🥩 Стейк «Топ блейд» от Мираторг

Стейк «Топ блейд» делают из вырезки лопаточной части мраморного быка. Отличается нежностью и прожилкой вдоль мяса

  1. Мясо достать из упаковки и ни в коем случае его не мыть. Немного промокнуть полотенцем.
  2. Дать полежать для насыщения. Подравнять края и двумя срезами с двух сторон создать форму для стейка похожую на бабочку.
  3. После нарезки должны полежать 25-30 минут.
  4. Если вы видите много жилок жира, тогда смазывать маслом не нужно.
  5. Хорошо разогреть и жарить 3 минуты, перевернуть на другую сторону и еще 3 минуты. После дожаривать можно на среднем огне до нужной степени прожарки.
  6. Достать с огня, посолить, поперчить и подавать к столу.

Как готовить 🥩 Стейк «Канзас» от Мираторг

В народе «Канзас» называют стейками для бедных. Цена его относительно недорогая.

  1. Раскрыть упаковку и дать настояться мясу, мясо должно порозоветь.
  2. Хорошо смазать с каждой стороны оливковым маслом.
  3. Выложить на раскаленный гриль или сковороду на 3 минуты и накрыть специальной крышкой. Поменять стороны и еще минуты. При необходимости перевернуть стейк еще раз, зависит от желаемого уровня прожарки.
  4. Положить сливочное масло на стейк, веточку розмарина и накрыть фольгой.
  5. Через 3 минуты достать, посолить и поперчить. Приятного аппетита!

Как готовить Стейк 🥩 «Пеппер» от Мираторг

Стейк «Пеппер» называют также перечный. Он обильно засыпается черным перцем при подаче к столу

  1. Достать из пачки стейки. Пока мясо насыщается кислородом разогреваем сковороду или сковороду-гриль.
  2. Смазать маслом и положить на сковороду, жарить на большом огне 3 минуты, накрыв крышкой с сеткой. Потом на другой стороне 3 минуты.
  3. Снять крышку и уменьшить огонь для дожарки на Ваш вкус.
  4. Снять со сковороды и дать полежать. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать к столу с салатом из свежих овощей.

Как готовить стейк 🥩 «Нью-Йорк» от Мираторг

Для стейка «Нью-Йорк» мясо вырезано с поясничной части быка . Готовят его как правило средней прожарки, поскольку оно немного жетсковато.

  1. Достать стейк из упаковки и поставить на стол на 20 минут подышать.
  2. Перед жаркой полить маслом (обычное или оливковое по желанию).
  3. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны и прожарить немного с боковых сторон.
  4. Поставить стейк отдыхать до нужного состояния. Приправить специями и подавать к столу с соусом.

Как готовить стейк стриплойн


Как приготовить стриплойн-стейк (Нью-Йорк) дома

Для любителей мяса нет ничего лучше, чем хорошо приготовленный стейк. Таким является стриплойн-стейк, или «Нью-Йорк», который назван так в честь того, что начали его готовить именно в этом городе. Считается, что это блюдо для мужчин, хотя я и сама его обожаю. Конечно, приготовить его получается не часто, ведь кусок мяса для него нужен немаленький, но когда это получается сделать, то муж ходит счастливым еще пару дней. И готовить его на сковороде совсем не сложно, так что смотрите, как приготовить стриплойн-стейк дома, и радуйте своих близких.

Как готовить стейк стриплойн на сковороде

Кухонная техника: щипцы для мяса, сковорода, нож.

Ингредиенты
Стейк 2 шт.
Чеснок3-4 зубчика
Оливковое масло1-2 ст. л.
Сливочное масло10 г
Розмарин2-3 веточки
Соль, перецпо вкусу
Процесс приготовления
  1. Кусочки стейка посолите и поперчите с двух сторон.
  2. На сковороду налейте 1-2 столовых ложки оливкового масла, и когда пойдет дымок, выложите на него стейки.
  3. Обжарьте мясо по минуте с каждой стороны и по бокам и уменьшите огонь. Жарьте еще по минуте с каждой стороны.
  4. Добавьте в сковороду 10 г сливочного масла и 3-4 зубчика чеснока, очищенного и просто слегка раздавленного ножом.
  5. Выложите веточки розмарина.
  6. Готовьте мясо еще минуту-две и выложите на тарелку немного отдохнуть прежде, чем подавать.
Видео рецепта приготовления стейка стриплойн

Чтобы запомнить, как жарить стриплойн-стейк на сковороде, посмотрите видео, в котором парень его быстро и профессионально готовит. Он рассказывает о всех нюансах, чтобы у вас получился самый вкусный стейк. 

Как правильно выбрать ингредиенты
  • Если вы не знаете, из какой части говядины готовить стейк «Нью-Йорк», смело берите тонкую филейную часть вырезки, ведь она лучше всего для него подходит.
  • Если на мясе есть жир, то вы должны будете его обрезать перед готовкой, но его можно использовать позже в других целях.
  • Берите свежий розмарин или тимьян, чтобы получить от них больше вкуса.
С чем подавать стейк

Стейки принято подавать с картошкой фри, кетчупом и маринованным луком, но все это вполне можно заменить. Вместо того, чтобы жарить картошку во фритюре, ее можно запечь в духовке, вместо кетчупа приготовьте чесночный соус или приготовьте любой другой. Например, можно взять много разной зелени, мелко ее нарезать и смешать с тем же кетчупом или сацебели, получится намного вкуснее. Лук можно заменить на нарезанные кружочками соленые огурцы или даже маринованные грибы – все на ваш вкус.

Несколько советов
  • Используйте мясо только комнатной температуры, чтобы оно хорошо прожарилось и не подгорело.
  • Используйте крупную соль и перец, чтобы получить идеальный стейк.
  • Во время жарки можете поливать растаявшим сливочным маслом и натирать чесноком верхнюю сторону мяса.
  • Если вы хотите использовать такой способ приготовления стриплойн-стейка, как готовка на сковороде гриль, то возьмите тот же рецепт, и все получится идеально.
  • После того как сняли мясо с огня, дайте ему немного отдохнуть перед тем, как нарезать.

Другие варианты

Если вы большой любитель мяса, то для вас существует еще множество вариантов того, как его хорошо пожарить. Как готовить стейк «Нью-Йорк», вы уже знаете, поэтому попробуйте знаменитый стейк рибай и насладитесь сочным мясом. Или приготовьте себе стейк мачете, который получится относительно дешевым вариантом. Также можно пожарить фланк-стейк, если вам хочется нежирного, но хорошо прожаренного мяса. Еще есть такой популярный вариант, как чак-ролл-стейк, который даже нежнее и сочнее, чем рибай. И конечно, не забудьте про Денвер-стейк – довольно дешевый вариант стейка без кости, который вам точно понравится.

У вас получился стейк? С чем вы его подали? Если у вас что-то не получилось или остались вопросы, то напишите их в комментариях.

www.alizy.club

Стриплойн-стейк – вкус для настоящих мужчин!

Истоки приготовления стейка тянутся из пещерной эпохи, где первые люди поджаривали мясо на открытом огне. Своеобразные стейки поджаривали и древнеримские жрецы для ритуалов жертвоприношений. Но впервые рецепт этого блюда появился в кулинарной книге в 15 веке в Англии.

Стейком называли разделенные на порции куски говядины, обжаренные на гриле или сковороде. Блюдо быстро распространилось по Европе с своими тонкостями приготовления в национальных кулинарных традициях.

В Америке стейки появились во времена Колумба, который завез на континент крупный рогатый скот. Сегодня приготовление стейка стало кулинарным искусством, и нет такого заведения, где бы не готовили разные вариации мясного блюда.

Выбор мяса

Название стейка зависит от части тела животного, которая идет на его приготовление. Для стриплойн-стейка берется тонкий филейный край из поясничной части спины, находящейся ближе к шее. Сущность отражается в названии: Strip-loin – филейная часть, с небольшой мраморностью, имеющая ярко выраженный вкус говядины. Крупные волокна придают мягкость и нежность, тонкая прослойка жира добавляет сочности стейку.

На классический стриплойн идет только говядина. Идеально – отборное мясо, лучше от молодых бычков не старше полутора лет. Бычки вскармливаются на траве, пшенице и кукурузе, только при таком рационе животные обзаводятся нежной прослойкой жира, которая равномерно распределяется в куске. Это и есть знаменитая мраморная говядина, которая идет на изготовление неповторимых по вкусу стриплойн-стейков.

 

Сейчас могут использоваться и другие сорта темного мяса, поэтому в меню ресторанов можно найти стейки из баранины, оленины, ягнятины и даже рыбных продуктов – горбуши или форели. В этом случае в названии блюда обязательно уточняется из какого мяса оно выполнено. Но гурманы считают, что стейк, приготовленный из других видов мяса, — это не стейк.

 

Для стейков подходит не больше 10% туши животного, поэтому продукт считается элитным и стоит недешево. Для стриплойна берутся куски определенной толщины, желательно не менее трех сантиметров. Тонкие пласты потеряют сочность, толстые плохо прожарятся.   Мясные куски для стейков нарезаются толщиной 3- 4 см и обязательно в поперечном направлении. Это позволяет жиру проникнуть в мякоть, что ускоряет процесс жарки и делает конечный продукт более сочными.

 

Отличные стейки получаются из мяса, взятого с мышц спины, так как куски с малоподвижных участков лучше прожариваются и выделяются особенной мягкостью.  Мясо может быть с костью или без нее, но кусок должен быть законченным, чтобы не пришлось отрезать лишние жир и жилы. Внешне кусок говядины должен быть темного насыщенного цвета, иметь шелковистую поверхность.

 

Парное мясо для стриплойна не подходит, так как блюдо будет жестким и неароматным. Лучше использовать мясо, которое не подвергалось заморозке. Процесс ферментации обогащает вкус и аромат готового блюда, поэтому из немного подвяленного мяса получается роскошный стриплойн.

 

Нюансов при выборе мяса, как и способов его прожарки и подачи существует множество.  Блюдо считается угощением для мужчин, так как кусок говядины величиной с ладонь содержит приличную прослойку жира. От готового блюда идет роскошный аромат, но блюдо очень жирное и содержит множество калорий. Для приверженцев правильного питания был создан облегченный вариант стриплойна. Обжаренный кусок вырезки без жира получил название стейк «Нью-Йорк».

Приготовление стриплойн-стейка

Принцип приготовления правильного стейка заключается в быстрой обжарке куска на раскаленной сковороде до образования корочки с последующим доведением до готовности на умеренном пламени. Высокий градус обработки способствует сворачиванию белка, не давая вытечь соку. Иногда повара предварительно отправляют мясо в духовку для подсушивания, что способствует мгновенному образованию корочки. Только при соблюдении этого правила стейк, запечатанный румяной корочкой, отлично прожарится и сохранит сочность. Следует помнить, что бока стейка тоже следует обжаривать.

 

Обжарка стриплойна толщиной 3 см длится примерно по 4-5 минут с обеих сторон. Каждый лишний или недостающий сантиметр требует добавления или уменьшения времени на одну минуту. Небольшие тонкости есть и при переворачивании стейка. При желании получить равномерную прожарку и не пересушенный стейк следует перевертывать его после начальной обжарки каждые 30 секунд.  Красивый рисунок от решетки гриля можно получить, если переворачивать стриплойн не более четырех раз за время приготовления.

 

Тепло продолжает свою работу по прожарке стейка и по окончании готовки, поэтому не рекомендуется долго держать его на огне. Общее время готовки стейка занимает около 15 минут. За это время говядина сохранит нежность и сочность, а стейк достигнет нужной стадии поданным в тарелке.

Стадии прожарки

В меню ресторана указываются виды прожарки стейка, поэтому при заказе нужно уточнить способ приготовления.

Выделяют шесть степеней прожарки:

  1. Raw– сырое мясо, подается тонко нарезанным с лимонным соком, уксусом или приправами.
  2. Rare – мясо покрылось корочкой, но температура внутри практически не увеличилась.
  3. Medium rare – верх зажарился, но середина куска только нагрета.
  4. Medium – мясо под корочкой изменило цвет с красного на слегка розовый, но остается сыроватым.
  5. Medium well done – стейк почти зажарен, с чуть розоватой серединой и бледно-серой основной массой.
  6. Well done –полностью прожаренное готовое мясо.

Стадия прожарки специалистом определяется визуально, но для этого требуется опыт. Проще немного надрезать кусок и взглянуть на цвет внутри стейка, чтобы выяснить стадию готовности. Поможет и ориентация на время приготовления:

  • стейку с кровью необходима жарка по 2 минуты с каждой стороны;
  • легкой прожарке хватит 2,5 минут;
  • средняя прожарка нуждается в 3 минутах;
  • хорошо прожаренному необходимо 4,5 минуты.

Задача значительно упрощается при наличии кулинарного игольчатого термометра, определяющего стадию прожарки по температуре внутри куска.

Посуда для жарки

Для быстрого приготовления ароматного стейка отлично подходит духовка и печь-гриль. Мясо получается сочным и мягким, так как подвергается обработке не только от температуры посуды, но и от жара печи.

Великолепные и аппетитные стриплойн-стейки получаются на сковороде-гриль. В такой сковороде мясо не пригорает, ложбинки, в которые стекает лишний жир, оставляют на стейке красивый рисунок. Блюдо выходит диетическим и очень вкусным.

 

При использовании обычной сковороды необходимо выбрать сотейник с утолщенным дном. Идеальны в этом случае толстостенные чугунные сковороды.

Рецепты стриплойн-стейка

Вариантов приготовления этого вида стейка довольно много. Для равномерной прожарки мясо необходимо выдержать при комнатной температуре в течение часа. Предварительно мясо можно замариновать в любом маринаде, например, в смеси лимонного сока, соли и специй.

 

Вариант маринада выбирается по вкусу. Затем кусок смазывается оливковым маслом и посыпается перцем. Приправы лучше размалывать непосредственно при подготовке мяса, так стриплойн-стейк впитает больше ароматов. Соль добавляется в зависимости от вкусовых предпочтений – до жарки, в процессе, либо уже в тарелке.

Классический рецепт стриплойн очень прост и содержит немного ингредиентов:

  • 850 грамм мраморной говядины;
  • по щепотке тимьяна и розмарина;
  • 3 грамм черного перца;
  • 25 мл оливкового масла.

Мясо нарезается поперек волокон на куски толщиной 3-4 см. Обсушенные салфетками заготовки посыпают специями, натирают солью и маслом. Подготовленный стейк выкладывают на сухую раскаленную сковороду и обжаривают со всех сторон не дольше 4 минут.

 

Популярен рецепт стриплойн-стейка с использованием белого вина, выступающего в роли оригинального соуса для мяса. На 4 стейка потребуются перец чили, перец черный горошком, морская соль по вкусу. Для соуса — 250 мл сухого белого вина, 2 желтка, 50-70 г сливочного масла. Для жарки лучше использовать оливковое масло.

 

Обсушенные бумажным полотенцем куски мяса посыпают смесью приправ и оставляют на доске на 10-15 минут. Для приготовления соуса в глубокой сковороде на малом огне выпаривают белое вино. Уменьшившуюся в объеме жидкость ставят на водяную баню, и взбивают с куриными желтками и сливочным маслом. Добавив соль и специи доводят соус до загустения.

 

Для жарки чугунную сковороду раскаляют и вливают в нее оливковое масло. Затем выкладывают куски мяса и обжаривают до требуемой стадии прожарки.

 

Для стриплойн-стейка с ароматным маслом потребуются ингредиенты:

  • 4 стейка из мраморной говядины;
  • 20 г сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока,
  • перец чили по вкусу;
  • по 0,5 ч.л. соли, черного перца, соевого соуса;
  • веточки розмарина, петрушки, укропа, тимьяна;
  • по 1 ч.л. лимонного сока и масла оливы.

 

Стейк вынимают из холодильника и оставляют при комнатной температуре. В это время смешивают со сливочным маслом петрушку, чеснок, укроп, соевый соус и лимонный сок, убирают готовое масло в морозильную камеру.

 

Стейк натирают солью и перцем, поливают маслом и жарят на раскаленной сковороде перевертывая на другую сторону через 2,5-3 минуты. После переворачивания в сковороду добавляют тимьян, розмарин, чеснок. Готовый стейк заворачивают в фольгу и оставляют на 5-7 минут для отдыха. Стриплойн нарезают, сверху выкладывают чесночное масло. Блюдо сервируют помидорами черри и рукколой.

Подача стриплойн-стейка

Важный этап в приготовлении стейка – «отдых» готового блюда после интенсивной обжарки. На готовый стейк помещается кусочек сливочного масла, блюдо покрывается фольгой и оставляется на 10-15 минут. За это время волокна мяса расслабятся, сок равномерно разойдется внутри куска. Стейк будет намного вкуснее, нежнее и ароматнее.

Готовый стриплойн-стейк выкладывают на подогретые тарелки и поливают соусом. В зависимости от предпочтений блюдо может подаваться нарезанным на ломтики. Учитывая высокую жирность стейка в качестве гарнира рекомендуется овощная поджарка, приготовленная в том же сотейнике, легкий овощной салат, картофель и зелень.

 

Часто стейки подаются только с соусом – сливочным или сырным, грибным или мясным.

45-60.ru

Секреты приготовления стейка

Готовим стейк: инструкция к применению

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

www.edimdoma.ru

Стейк стриплойн. Рецепт, советы по приготовлению :: SYL.ru

Абсолютно не терпит компромиссов и требует идеальной точности в приготовлении стейк стриплойн. Это исключительно мужское блюдо, очень сытное, безумно ароматное, сочное и калорийное.

Описание

На самом деле стейк – это кусок свежей говяжьей вырезки, обжаренный на сковороде, а еще лучше на гриле. Так его готовили в Англии, по классическому рецепту. Позже блюдо распространилось на столы других стран, где говядину стали заменять местными сортами темного мяса – олениной, лосятиной, бараниной, ягнятиной. В зависимости от того, какая часть туши используется для приготовления данного блюда, меняется и его название. Так, стейк стриплойн требует правильной вырезки из поясничной части животного, расположенной ближе к его голове.

Правильный выбор мяса

Сам по себе стейк стриплойн — блюдо дорогостоящее, так как готовится исключительно из нежнейших кусков туши молодых бычков. Для него подходит не более десяти процентов мяса от всего общего объема.

Приобретая его на рынке, обязательно уделяйте внимание следующим важным аспектам:

  • Куски должны быть толщиной не менее двух сантиметров.
  • Не избегайте мяса с жирными прослойками — они стекут во время жарки, дополнительно добавив блюду сочности и аромата.
  • В идеале покупку лучше совершать на рынке, где продукт можно потрогать и оценить на свежесть непосредственно на месте. Если мясо не упругое и очень липнет к рукам, значит, этот кусок — лежалый, и брать его не стоит.
  • В супермаркетах можно приобрести полуфабрикаты. Торговых марок, поставляющих мясную продукцию, сегодня довольно много. Судя по отзывам, предлагает покупателям качественный стейк стриплойн «Мираторг».

Как готовить идеальное во всех отношениях блюдо, знают опытные повара. Они советуют заранее запастись и термометром, так как температура стейка с кровью должна составлять ровно пятьдесят один градус.

Приготовление

Общий вес одного красивого аппетитного стейка составляет примерно триста граммов, поэтому покупать можно смело килограмм мраморной говядины.

  1. Нарежьте мясо на три ровных порционных куска, их средняя ширина должна составлять примерно три сантиметра. Более тонкий стейк (стриплойн) не будет настолько сочным, как того требует классический рецепт.
  2. Оставьте мясо на столе, дайте ему хорошо прогреться, минут через тридцать смажьте ароматным семечковым маслом.
  3. Заранее прогрейте сковороду, выкладывайте на нее куски попеременно, обжаривая каждый не более трех минут. Опытные кулинары советуют на данном этапе добавлять кусочек сливочного масла — тогда так еще более вкусным и ароматным получается стейк стриплойн.
  4. Как готовить продукт далее, каждый должен решить сам. Сочный стейк с кровью требует небольшого томления на сковороде в течение одной-двух минут, затем мясо снимается, к нему добавляется добавляется перец и соль, кусок плотно оборачивается в фольгу и в ней уже доходит до нужного состояния.
  5. Хотите получить более прожаренный стейк? Тогда технология предусматривает его дополнительное запекание в духовке. Для этого обжарьте мясо на раскаленной сковороде в течение двух минут.
  6. Отдельно смешайте сушеный чеснок, перец чили, жидкий мед и соль.
  7. Обильно сдобрите полученным соусом каждый кусок и выложите в специальную керамическую посуду.
  8. Запекайте при температуре около 180-200 градусов на протяжении пятнадцати минут. Розовый сок при прокалывании кончиком ножа указывает на прожарку до состояния «медиум», а полностью прозрачный говорит об абсолютной готовности мяса.

Пять основных правил

Стейк не терпит компромиссов и может подаваться как совершенно самостоятельное, необыкновенно вкусное и ароматное блюдо. Опытные кулинары знают, как приготовить стейк стриплойн идеальным, и выделяют пять основных правил, которые требуют обязательного соблюдения:

  1. Блюдо готовят исключительно из свежего, купленного в этот же день мяса. Его не рекомендуется замораживать, а охлажденное требует обязательной выдержки в тепле на протяжении получаса.
  2. Это должна быть говядина, причем правильная ее часть, другие виды мяса — это уже не стейк.
  3. Стриплойн готовится из кусков определенной толщины, идеально, если она будет не меньше трех сантиметров. Более толстый стейк плохо прожарится, а тонкий в процессе термической обработки потеряет сочность.
  4. Приобретенный на рынке неразделанный кусок мяса нужно разрезать правильно – только поперек мышечных волокон. Обращайте внимание на их расположение при покупке и подбирайте наиболее удобный в плане разделки кусок.
  5. Лучшим вариантом в приготовлении данного блюда будет мясо из верхней части спины, расположенное ближе к шейной области, где нагрузка на мышцы спины минимальна.

Степень прожарки

Мраморную говядину (а также телятину, баранину, утку и некоторые другие виды мяса) не обязательно прожаривать полностью. Идеальный результат – это когда вы одновременно прогрели волокна, чтобы они стали мягкими и нежным, но оставили максимум влаги в мясе, чтобы сохранить сочность блюда. Различают 5 классических степеней прожарки, из которых наиболее распространенными являются Medium Rare (55 °C), Medium (60° C) и Medium Well (65 °C).

Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности продукта.

Также обратите внимание, что чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка после приготовления.

www.syl.ru

Стейк Стриплойн как готовить? — Академия T-Bone

По мнению многих гурманов-мясоедов, стейк Стриплойн обладает самым «мясным» вкусом и ароматом. Секрет в структуре отруба — он имеет довольно крупные мышечные волокна. Усилить его естественный вкус и аромат помогает выдержка мяса, о которой мы расскажем в этой статье. Также мы поговорим о том, что такое стейк Стриплойн как готовить его дома и на природе?

Стейк Стриплойн как готовить его правильно?

Стриплойн или мясо из тонкого края содержит очень мало жировых прослоек, поэтому готовить его нужно быстро, чтобы не пересушить. Для этих целей идеально подойдет гриль или хоспер. Впрочем, даже на обычной сковороде можно приготовить сочный и вкусный стейк.
Стриплойн вырезают из тонкого края – это единая мышца. Мясо практически не содержит жировых прослоек внутри мышц, но есть жировые скопления по бокам отруба. Пару советов перед тем, как купить стейк. Любите более нежное и мягкое мясо? Тогда лучше купить говядину для стейка зернового откорма. Она мягче и, если хотите, более мясистая. Говядина травяного откорма придется по душе любителям «пожевать». Недорогое, но довольно сочное мясо. Кстати, в продаже Стриплойн можно встретить под другим названием – Нью-Йорк стейк.
Не забудьте, что на вкус и аромат готового стейка влияет выдержка мяса. Хотите поесть ароматного мяса, лучше купить стейк сухой выдержки. Хотите сочного – берите стейк влажной выдержки. Купить мясо для стейка любой степени мраморности и способа выдержки вы можете в магазине T-Bone на Столичном рынке. Для жителей других городов Украины работает интернет-магазин мяса, где можно купить стейки с доставкой.

Как готовить стейк Стриплойн?

Разобрались, что такое стейк Стриплойн, как его готовить – пока вопрос. На самом деле в этом нет ничего сложного. Если вы купили качественное мясо для стейков, остается лишь правильного его приготовить. Для этого разожгите гриль или накалите чугунную сковороду (до появления дымка). Мясо для стейка (обязательно комнатной температуры) щедро приправьте солью и перцем, смажьте тонким слоем оливкового масла. Если вы готовите мраморный отруб, такой как стейк Рибай, смазывать маслом не обязательно. Но в случае со Стриплойном – это обязательный пункт.
Готовьте постное или мясо с небольшим количеством жировых прослоек до средней степени прожарки (medium rare). Если в процессе приготовления замерять внутреннюю температуру мяса, то термометр покажет 50-52 градуса. Остальные 2-3 градуса мясо доберет в момент «отдыха» под фольгой.
Чтобы приготовить стейк средней прожарки, готовьте его на раскаленной поверхности по 2,5 минуты с каждой стороны, перевернув один раз (для слабой прожарки). Время указано с учетом средней толщины стейка в 3 см. Обжаренное мясо обязательно оберните фольгой, выложив на стейк веточку розмарина или ломтик сливочного масла. Если хотите получить Стриплойн с прожаркой medium, готовьте мясо по такой же схеме, но, переворачивая его через каждые 2,5 минуты, в общей сложности четыре раза.
Совет от Академии T-Bone: если у вас довольно толстый стейк с внушительной полоской жира на боку, за минуту до конца приготовления поставьте его торцом на раскаленную поверхность и подтопите жирок. Это добавит мясу сочности и аромата.
Готовый Стриплойн обладает довольно насыщенным мясным ароматом, поэтому подавать его нужно с бокалом хорошего вина. Можно приготовить овощную сальсу или классический винный соус. Кстати, нарезать готовый стейк нужно поперек волокон. Они довольно крупные, но правильная методика нарезки и острый нож решат эту проблему.
Мы рассказали, что такое стейк Стриплойн, как его готовить и с чем подавать. Приятного аппетита!

Стейк Стриплойн как готовить?

t-bone.ua

Как приготовить стейк Стриплойн? — Академия T-Bone

Стриплойн — это тонкий филейный край говядины, который ещё называют «быстрым стейком». Он готовится очень быстро и не требует пристального внимания во время приготовления. Как приготовить стейк Стриплойн правильно? Академия T-Bone подскажет!

Как приготовить стейк Стриплойн с кофе

Этот классический отруб можно пожарить на гриле, на сковородке гриль или же запечь в духовке. Также он отлично подходит для приготовления в сувиде и, само собой, в хоспере. Но последние два варианта сложно осуществить в домашних условиях, ведь мало кто может похвастаться наличием специального оборудования на собственной кухне. Поэтому Академия T-Bone на простых, но вкусных рецептах как приготовить стейк Стриплойн. Этот отруб обладает достаточно ярким ароматом и запоминающимся говяжьим вкусом. Он не отличается высокой степенью мраморности, но имеет небольшую полоску жира на одной стороне.
Поэтому, чтобы приготовить стейк Cтриплойн правильно, в конце его следует поставить торцом на эту полоску и хорошенько подтопить жирок. Если же вы хотите сделать блюдо менее калорийным, просто обрежьте жир перед приготовлением. Купить мраморную говядину для своих стейков в Киеве можно на Столичном рынке, заглянув в магазин мяса T-Bone. Также вы можете купить мясо для стейков с доставкой в интернете, оформив заказ на сайте компании.
Как приготовить стейк Cтриплойн с кофе? Для этого следует перемолоть любимый кофе на мелкие частички. Стриплойн комнатной температуры промокните полотенцем, присыпьте смесью соли и перца, смажьте растительным маслом. После этого обваляйте мясо для стейка в кофейной крошке и слегка прижмите её руками.
Поставьте сковороду разогреваться на средний огонь. Когда появится лёгкий дымок, выложите стейк и готовьте по 2-3 минуты с обеих сторон. После этого возьмите мясо щипцами и поджарьте часть, покрытую полоской жира. Готовьте говядину до тех пор, пока температура внутри Стриплойна не достигнет температуры 53-54°С (medium rare). После этого выложите отруб на доску, прикройте колпаком из фольги и оставьте на 3-4 минуты. Подавайте Стриплойн в кофейной корочке с гарниром из сливочного шпината.

Как приготовить стейк Стриплойн на гриле

Можно просто посыпать мясо солью и пожарить на решётке в течение 6-8 минут. Но мы предлагаем добавить блюду индивидуальности и замариновать говядину в мексиканском стиле. Для этого измельчите листья кинзы, добавьте раздавленный зубчик чеснока, лимонную цедру, нарезанный перец чили, немного лимонного сока и кукурузное масло. Мариновать стейк Стриплойн следует не более 20-40 минут, после чего его можно сразу выкладывать на гриль. Но перед этим убедитесь, что температура говядины близка к комнатной. Пока отрубы маринуются можно приготовить грилованные овощи на гарнир. Приправьте любимые овощи солью, перцем и оливковым маслом, а затем жарьте на гриле до готовности. После этого вы можете выложить их порционно или смешать их, приготовив салат. В качестве заправки можно использовать масло, сок лайма и соус Табаско.
Замаринованный стейк Стриплойн жарьте на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны, а затем поставьте его «торцом» на полоску жира и хорошенько её подтопите. Не забудьте дать мясу время отдохнуть, а затем подавайте с ароматным гарниром.
Берите на заметку один из наших рецептов, и вы сможете приготовить простое, быстрое и потрясающе вкусное блюдо. Приятного аппетита!

Как приготовить стейк Стриплойн?

t-bone.ua

Сколько жарить стейк Стриплойн? — Академия T-Bone

Стриплойн высоко ценится гурманами, поскольку из всех классических отрубов он обладает самым насыщенным мясным ароматом. Сегодня мы расскажем, сколько жарить стейк Стриплойн, чтобы подчеркнуть его аромат, сохранив мясо нежным и сочным.

Сколько жарить стейк Стриплойн на сковороде

Стейки из тонкого края говядины универсальны и одинаково хорошо подходят как для приготовления на сковороде, так и для жарки на гриле. И все же начнем мы с самого простого — разберемся, как и сколько жарить стейк на сковороде.
Для Стриплойна характерно наличие крупных мышечных волокон, которые обеспечивают мясу тот самый насыщенный аромат. При этом по мраморности он сильно уступает Рибаю или Портерхаусу. В зависимости от ранга мраморности всей туши Стриплойн содержит тонкие жировые полоски или практически лишен их, но он почти всегда опоясан боковой прослойкой жира. В процессе жарки она сохраняет сочность мяса и наполняет его ароматом. Выбирайте самое качественное мясо для ваших стейков. В фирменном магазине мяса T-Bone на Столичном рынке вы сможете купить мраморную говядину украинского производства сухой и влажной выдержки — то, что нужно для правильных стейков.
Перед началом приготовления мясо для стейка нужно нагреть. Это важный аспект, который помогает добиться правильной и равномерной прожарки. Возьмите себе за правило нагревать мясо до комнатной температуры перед началом жарки, независимо от того, готовите вы говяжий стейк или любое другое блюдо. Обычно охлажденное мясо нагревается за 30-40 минут.
Перед тем, как жарить стейк, хорошо разогрейте сковороду. Толстым чугунным сковородкам понадобится больше времени, но именно их рекомендуют для приготовления классических стейков из говядины. Рекомендуем купить чугунную сковороду гриль в интернет магазине мяса T-Bone.
Приправьте Стриплойн солью непосредственно перед обжариванием. Поперчите грубо смолотым перцем, но имейте ввиду, что он подгорает при контакте с раскаленной поверхностью сковороды, придавая мясу горелый привкус. Поперчить можно уже готовый стейк, но мы рекомендуем попробовать оба варианта. Не лейте на сковороду масло, если готовите мраморное мясо. В нем достаточно собственного жира, который не даст мясу прилипнуть.
Сколько жарить стейк Стриплойн? Это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Обычно этот отруб жарят 3-4 минуты с каждой стороны до средней прожарки. Этого времени достаточно, чтобы Стриплойн покрылся аппетитной корочкой, сохранив максимум сока и розовую сердцевину. Если у вашего стейка есть боковая прослойка жира, возьмите мясо щипцами и прижмите этой стороной к сковороде на 30 секунд, чтобы вытопить жир и придать ей золотистый оттенок. Когда мясо для стейка будет готово, ему понадобится еще 3-5 минут на отдых. Мясные соки должны равномерно распределиться внутри, чтобы готовое блюдо получилось еще сочнее.

Сколько жарить стейк Стриплойн гриле?

Температура раскаленного гриля достигает 250-270 градусов, поэтому приготовление стейка на гриле практически такое же. Однако, дадим вам несколько рекомендаций, сколько жарить стейк Стриплойн на гриле и как правильно это делать:
Если готовите стейки на решетке, дайте 5 минут, чтобы она хорошо разогрелась. Вместе с тем смажьте мясо, чтобы оно не прилипало к решетке.
Удобно готовить стейки на угольном гриле. Вы можете сформировать две зоны с разной температурой. Говядина для стейков жарится в зоне сильного жара до образования корочки, а после ее перемещают в зону с меньшей температурой и готовят до желаемой степени готовности. Существует и реверсивный способ, подробнее о нем читайте в нашем блоге.
Говяжьи стейки на гриле можно жарить, переворачивая каждую минуту. Попробуйте этот способ. Профессиональные повара утверждают, что он помогает мясу более равномерно прожариться внутри. Сколько жарить стейк Стриплойн зависит от толщины отруба, а также интенсивности жара и вида гриля. В средней стейк толщиной 2,5 см готовят 6-8 минут. После — проверяют готовность термометром, замеряя внутреннюю температуру. Подробнее о том, как проверить готовность стейка, читайте здесь.
Мы рассказали вам базовые правила приготовления стейка, надеемся, они были вам полезны.

Сколько жарить стейк Стриплойн?

t-bone.ua

Как жарить Стриплойн стейк — Академия T-Bone

Стриплойн стейк ещё называют Нью-Йорком. А в профессиональных кругах повара зовут его «быстрым стейком», ведь готовится он быстро и легко. Подробнее о том, как жарить Стриплойн стейк, вам расскажет Академия T-Bone!

Как жарить Стриплойн стейк: простые правила

Стриплойн стейк вырезается из поясничной части и относится к классическим. Особых трудностей во время его приготовления не возникнет. Это всё те же простые правила, которых нужно придерживаться при приготовлении любого стейка. Но есть одна особенность: за мясом нужно бдительно следить. Ведь Стриплойн не зря называют «быстрым» стейком, он доходит до готовности за считанные минуты.
Как готовить Стриплойн? Прежде всего дождитесь, пока он нагреется до комнатной температуры, чтобы прожарка получилась правильной. Затем обсушите мясо для стейка — это необходимо для хрустящей корочки. После этого приправьте, смажьте маслом и выложите на раскаленную поверхность сковороды (или гриля). Жарьте до желаемой степени готовности, проверяя температуру внутри стейка с помощью специального кулинарного термометра. После этого оставьте мясо на несколько минут под фольгой, так соки равномерно распределятся, а сам стейк дойдёт до готовности. Вот и все. Эти простые правила, помогут вам готовить Стриплойн стейк правильно. Оптимальная степени прожарки для него Medium Rare или Medium, в зависимости от того, какое мясо вы предпочитаете. А купить мясо для стейков можно, посетив интернет магазин мяса T-Bone.

Как жарить Стриплойн стейк рецепт

Жарить Стриплойн совсем несложно. С этим справится даже начинающий кулинар. Это мясо прекрасно сочетается со многими гарнирами и соусами, в том числе и с фруктами. Поэтому мы предлагаем приготовить Стриплойн с чесночным маслом и карамелизированной грушей. Такое блюдо отлично подойдёт для романтического ужина, а гармоничное сочетание говядины и сладкого фрукта подарит настоящее наслаждение.
Прежде чем жарить Стриплойн стейк достаньте его из упаковки и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа. Размягченное сливочное масло посолите, приправьте молотым белым перцем и смешайте с натертым на терке зубчиком чеснока. При помощи кулинарной пленки придайте маслу форму колбаски и отправьте в морозилку.
Грушу (лучше брать не слишком спелую) очистите от косточки и кожицы, а затем нарежьте одинаковыми кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте немного сахара, белого перца, разрезанную на сегменты веточку розмарина и добавьте грушу. Карамелизируйте ее, помешивая, до золотистого цвета. Затем влейте апельсиновый сок, добавьте пару капель бальзамического уксуса и выпарите практически всю жидкость. Стриплойн обсушите, приправьте и смажьте маслом, а затем выложите на раскаленную сковороду. Достаточно 2-3 минут с обеих сторон, чтобы температура внутри стейка стала 53-54°C, то есть достигла прожарки Medium Rare. После этого мясу нужно «отдохнуть» под фольгой пару минут. Выложите на него кусочек чесночного масла, чтобы оно растаяло, а затем подавайте с карамелизированной грушей. Приятного аппетита!

Как жарить Стриплойн стейк

t-bone.ua

Как готовить Стриплойн на гриле

Стейк Стриплойн – обладатель одного из самых «мясных» ароматов среди всех стейков из мраморной говядины. Его ещё называют стейком Нью-Йорк или Канзас. Хотите знать, как готовить Стриплойн на гриле, чтобы полностью раскрыть его многогранный вкус? Расскажет Академия T-Bone!

Как готовить Стриплойн стейк

Стейк Стриплойн вырезают из одноименного отруба (тонкого края). Он не обладает высокой степенью мраморности. Зато аромат этого стейка может свести с ума любого! С одной стороны отруб опоясан жировой прослойкой, которую не срезают, а вытапливают и поджаривают на высоком огне. Вне сомнения лучший способ готовить Стриплойн – жарить его на гриле. В этом случае к яркому аромату мраморной говядины добавится ещё и аромат дымка.
Но Стриплойн Стриплойну рознь, вы можете выбрать и купить стейк исходя из своих личных предпочтений. Как это? К примеру, говядина зернового откорма будет более жирной. Соответственно, если вы предпочитаете постное мясо, следует купить говядину травяного откорма.
Если в стейке для вас самое важное – это сочность, смело выбирайте отруб влажной выдержки. А вот ценителям многогранного аромата следует купить мясо сухой выдержки. Выбрать и купить подходящую говядину для стейка вы можете онлайн в интернет магазине мяса T-Bone. А если вы предпочитаете воочию увидеть стейк, пощупать его и оценить аромат – загляните в лавку-стейкхаус T-Bone на Столичном рынке в Киеве.
Итак, как готовить Стриплойн на гриле? Для этого нужно добиться достаточно высокой температуры. Убедитесь, что угли хорошо прогорели, но остались «живыми» внутри. Жарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы добиться идеальной прожарки Medium Rare. Замерьте температуру, она должна быть 53-54°C. Убедившись, что мясо приготовлено правильно, заверните его в фольгу и оставьте на несколько минут. Вот и всё, супер-ароматный стейк готов! Ну а если вы не хотите ограничиваться базовым рецептом приготовления, попробуйте приготовить Стриплойн стейк с ароматным маслом и манговым чатни!

Как готовить Стриплойн стейк рецепт

Как готовить Стриплойн мы уже разобрались, но с чем его подать, чтобы дополнить вкус мяса? Попробуйте Нью-Йорк стейк с ароматным маслом и манговым чатни! Сладкое манго подчеркнет яркий говяжий вкус, а масло сделает постный стейк чуть более жирным.
Итак, прежде чем готовить Стриплойн, его нужно замариновать. Подойдёт базовый маринад на основе оливкового масла, соли, розмарина и чеснока. Достаточно 40 минут выдержать мясо в этой смеси, чтобы оно стало более ароматным.
Размягченное сливочное масло смешайте с лаймовой цедрой, белым молотым перцем и мелко нарезанной мятой. Сформируйте колбаски и уберите масло в морозильную камеру. Для чатни всыпьте в сковороду сахар и подождите, пока он начнет таять, не мешая. Добавьте нарезанный кольцами лук шалот и карамелизируйте 2-3 минуты, затем всыпьте измельченный чили, натертый на терке имбирь и влейте сок лайма. Убавьте огонь до минимума и всыпьте нарезанный кубиками манго. Влейте немного белого вина, накройте сковороду крышкой и тушите около 10 минут, чтобы манго размягчился. Приправьте чатни солью, мелко нарезанной кинзой и остудите.
Стриплойн стейк обсушите, смажьте маслом и положите на гриль торцом, чтобы полоска жира легла на решетку. Жарьте до аппетитных подпалин около 1-1,5 минуты, а затем переверните стейк и жарьте по 2-3 минуты с обеих сторон. Используйте термометр, контролируя степень прожарки. Уберите мясо отдыхать под фольгу на несколько минут. Выложив сверху ломтик ароматного масла. Подавайте с манговым чатни. Такой способ готовить Стриплойн стейк понравится даже опытным гурманам, приятного аппетита!

Как готовить Стриплойн на гриле

t-bone.ua

5 жестких правил приготовления сочных стейков | Кухни мира | Кухня

 Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

Фото: globallookpress.com

ТОП-5 правил идеального стейка

■  Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■  Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■  Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■  Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки  исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Фото: globallookpress.com

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.

Фото: globallookpress.com

Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши

Фото: globallookpress.com

Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн — готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Фото: globallookpress.com

Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины

Фото: globallookpress.com

Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части

Фото: globallookpress.com

Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

Торнедос — готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Фото: globallookpress.com

Степень прожаренности стейка

от 38°С  blue, стейк с кровью

от 48°С  rare, очень слабо прожаренный

от 52°С  medium rare,  слабо прожаренный

от 58°С  medium,  нормально прожаренный

от 63°С  medium well,  сильно прожаренный

от 74°С  well done,  очень сильно прожаренный

Автор фото

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью. 

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.  

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.  

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

 Какая говядина подойдет для стейка?

— Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

— Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

— Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 

 

 

Смотрите также:

aif.ru

Стейк стриплойн, пошаговые рецепты приготовления

Первоначально стейками называли порционные куски говяжьей вырезки, обжаренные на сковороде или гриле. В своем исконном виде это блюдо сформировалось в Британии и уже из английской кухни перекочевало на столы колониальных и других стран. Для заимствованного рецепта там стали использовать не только говядину, но и иные, местные сорта темного мяса, поэтому сейчас стейком могут назвать и блюдо из баранины, ягнятины, лосятины, оленины и т.д.

В зависимости от того, какие части туши животного берутся для стейка, изменяется и его название. Например, существуют филе-миньон, шатобриан, скирт-, портерхаус- и риб-стейки. В данной статье речь пойдет о стриплойн-стейке – куске мяса из поясничной части спины ближе к головной ее части.

Это мясо традиционно считают исключительно мужским «брутальным» угощением, так как кусок длиной с ладонь и толщиной в 1-1,5 см. состоит из крупных волокон и окружен солидной полосой жира. При жарении он дает роскошный мясной аромат, но получается достаточно жирным и, соответственно, калорийным. Для людей, внимательно следящих за количеством употребляемых в пищу калорий, была изобретена модификация стриплойна – стейк «Нью-Йорк». Тот же кусок вырезки, но без жира.

Учитывая жирность продукта, стейк стриплойн обычно подают с легким гарниром из овощей либо просто с соусом. Вкусовые приправы к блюду различны. Это может быть как нежный сливочный или сырный соус, так и более острые и насыщенные грибные, мясные, майонезные подливы и заправки с перцем чили и соей.

Важно! Для приготовления мяса желательно использовать не готовые наборы специй, а цельные пряности, которые надо размять в ступке непосредственно при подготовке куска. Так стейк получит больше аромата.

Стейк стриплойн с соусом из белого вина

Белое вино может быть не только хорошим сопровождением к морепродуктам и рыбе, но и отличным ингредиентом для изысканного соуса к мясу.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Мясо:

  • Стриплойн стейк из говядины – 4 шт.
  • Перец черный в горошинах.
  • Перец чили свежий.
  • Соль морская.
  • Масло оливковое.

Соус:

  • Вино сухое белое – 250 мл.
  • Желток куриный – 2 шт.
  • Масло сливочное – 50-70 г.

Гарнир:

  • Кабачок молодой – 1 шт.
  • Сыр твердый – 100 г.
  • Томаты спелые – 2-3 шт.
  • Базилик – 20 г.
  • Сельдерей – 1 черешок.
  • Чеснок – 1 зубок.
  • Масло оливковое.

Способ приготовления:

  1. Куски мяса обсушить салфеткой.
  2. В ступке крупно измельчить горошины черного перца, свежий стручок чили без семян и морскую соль. Количество мякоти чили смотреть по вкусу, с целым может получиться слишком остро.
  3. Этой массой натереть куски говядины и отложить на разделочной доске минут на 10 в сторону.
  4. За это время крупно нарезать кабачок и томаты. Кружки овощей быстро обжарить (не до мягкости) на хорошо прогретом растительном масле с растертым зубком чеснока, затем поочередно выложить в форму для запекания.
  5. Измельченный соломкой сельдерей также немного припустить в масле и положить в форму.
  6. Овощи присыпать тертым сыром и запечь в духовке за 15 минут. Первые 10 минут температуру держать на уровне 180 градусов, в последние 5 минут поднять до 200.
  7. Вино влить в глубокую сковороду и выпаривать на малом огне. После уменьшения объема на треть перелить в небольшую емкость и продолжить выпаривание на водяной бане.
  8. Постоянно работая венчиком, влить к выпаренному вину куриные желтки, а затем положить сливочное масло. Посолить и приправить. Когда соус загустеет, он готов.
  9. Куски мяса обжарить на раскаленном оливковом масле. Обсушить на бумажных полотенцах и выложить на порционные тарелки. Полить винным соусом.
  10. Рядом по вкусу положить замеченных с сыром овощей и украсить композицию целыми листочками базилика.

Стриплойн стейк на гриле в меду с овощным гарниром

Островатый стейк с аппетитной угольной решеткой и глянцевой корочкой с гарниром из нежной зеленой фасоли и томатов.

Важно! Для приготовления блюда необходима сковорода гриль.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Мясо:

  • Стейк стриплойн из говядины – 4 шт.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Чили сушеный – по вкусу.
  • Чеснок сушеный – по вкусу.
  • Мед жидкий – 1 ч. л.
  • Соль.

Гарнир:

  • Фасоль стручковая свежая – 400 г.
  • Томаты спелые – 2 шт.
  • Кедровые орехи или кунжут – 1 ч. л.
  • Стебли зеленого лука (белая часть) – 50 г.
  • Кисло-сладкий томатный соус («Краснодарский») – 2 ст. л.
  • Масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Куски мяса просушить и без всяких специй и масла обжарить на хорошо прогретой сковороде гриль таким образом, чтобы образовалась красивая угольная решетка.
  2. В миске соединить жидкий мед, перец чили, сушеный чеснок, соль и другие специи по вкусу.
  3. Смазать этой массой стейки с двух сторон и выложить в керамическую посуду для запекания.
  4. Запечь до готовности в течение 15 минут при 180 градусах. Розовый сок при прокалывании означает прожарку медиум, прозрачный – полную готовность (темно-серое мясо).
  5. В обычной сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем стебли зеленого лука, нарезанные брусочками. Затем всыпать спаржевую фасоль и тушить все на небольшом огне в течение 10-15 минут.
  6. После того как соки немного выпарятся, усилить огонь и добавить ошкуренные и очищенные от семян томаты, нарезанные кубиком.
  7. Обжарить немного и положить к овощам томатный соус. Через 5 минут выключить и дать немного остыть.
  8. На порционную тарелку выложить один стейк и гарнира по вкусу. Перед подачей присыпать овощи прокаленными на сухой сковороде кедровыми орехами или семенами кунжута.

Стейк стриплойн с томатами и сыром

Идеальное блюдо для жаркого летнего дня, когда очень хочется вкусного мяса и полностью отсутствует желание есть сытный гарнир.

Перечень продуктов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Мясо:

  • Стейк стриплойн из говядины – 4 шт.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Тмин целый – по вкусу.
  • Укроп сушеный – по вкусу.
  • Соль.
  • Перец чили по желанию.

Гарнир:

  • Томаты разноцветные – 4 шт.
  • Чеснок свежий – 2 зубка.
  • Базилик свежий – 30 г.
  • Лук зеленый (только стебли) – 4 шт.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Лимонный сок – 2 ч. л.
  • Вино белое – 2 ч. л.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Рассольный сыр (брынза, сулугуни, аристей) – 150 г.

Декорация:

  • Оливки или маслины – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Сначала сделать гарнир, так как овощам нужно настояться около получаса. Так вкус станет насыщеннее.
  2. Нарезать томаты крупным кубиком. Также крупно порубить зелень базилика. Стебли зеленого лука тонко нашинковать.
  3. Рассольный сыр нарезать кубиком. Если он уже нарезан и находится в масляной заливке, то ее нужно тщательно слить.
  4. В миске смешать лимонный сок, вино, растительное масло, соль, перец и пропущенный через чеснокодавку чеснок. В некоторых рецептах для создания соуса зубки настоятельно рекомендуют растирать в ступке, но здесь будет лучше, если он останется в виде крупных кусочков.
  5. Все ингредиенты гарнира смешать вместе, залить соусом и оставить настаиваться.
  6. Отдельно в ступке растолочь тмин, черный перец в горошинах и соль. Смешать с сушеным укропом и этой смесью натереть куски мяса. Дать стейкам полежать около 10 минут, после чего быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде.
  7. Мясо нужно фактически обжечь, внутри оно может оставаться красным.
  8. До готовности его нужно довести в духовом шкафу в течение 5-15 минут (в зависимости от требуемой прожарки), выложив в форму для запекания и установив температуру приготовления в 180 градусов.
  9. На каждую порцию положить по одному стейку и 3-4 ст. л. гарнира.

opitanii.net

Как приготовить самый вкусный стейк

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн, он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра, и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

  • Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
  • Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
  • Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное масло без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

  • Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
  • Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
  • Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

  • Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
  • Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
  • Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
  • Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

  • Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
  • Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
  • Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
  • Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

  • Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
  • Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
  • Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.

Шаг 5 — подать стейки

  • К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
  • Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
  • Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
  • Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

Рецепты

Стейк из вырезки с соусом из красного вина
Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни
Чак стейк
Стейк двойного приготовления
Соус чимичурри

Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Готовим лучшие стейки из говядины на гриле: рецепты и лайфхаки

Гриль отлично подходит для приготовления нежных и сочных стейков.

Для того, чтобы говядина получилась именно такой, необходимо четко следовать рецептам и использовать определенные лайфхаки.

Рецепты

Приготовить говяжий стейк на гриле можно по различным рецептам. Каждый из них заслуживает внимания и поможет сделать блюдо незабываемым.

Нью-Йорк

Это оригинальный рецепт, пришедший к нам из США. Мясо по нему необходимо предварительно подготовить – его разделяют на порционные куски, промакивают бумажным полотенцем и доводят до комнатной температуры.

Время подготовки 35 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

  • 1 шт. говяжий стейк тонкий край, поясничная часть от 13 ребра до костреца
  • 1 ст. л растительное масло
  • соль, перец по вкусу

Инструкции

  • После того, как мясо будет обсушено и достигнет комнатной температуры, его обмазывают оливковым или любым другим растительным маслом.

  • За минуту до того, как стейк положат на раскаленный гриль, рекомендуется обмазать стейк всеми специями по вкусу (крупная соль и свежемолотый перец классический вариант).Если посолить раньше, соль вытянет влагу из мяса, и оно может стать жестким.
  • Располагают говяжьи стейки на гриле, в той области, где жар наиболее сильный.

  • Обжаривать мясо необходимо с обеих сторон не менее 1,5-2 минут для средней степени готовности.Рекомендуем воспользоваться щупом для мяса, который покажет, сколько градусов в куске сейчас.
  • В стейках Нью-Йорк рекомендуется дополнительно обжарить жировую прослойку. Для этого отруб укладывают торцом и припекают. Такой стейк получается на 100% мягким и сочным.
  • На последнем этапе мясо снимают с гриля и заворачивают в фольгу. Стейк отдыхает под фольгой 4-5 мин. Так мясо пропитается соками. После этого стейк выкладывают на деревянную доску и подают к столу.

Заметки

БЖУ – 25-30% белков, 45-50% жиров, 20-25% углеводов.

Стриплойн

Еще один оригинальный рецепт. Для приготовления такого стейка из говядины на гриле понадобится больше ингредиентов, зато результат получится незабываемым!

Время подготовки 40 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • 1 шт. стриплойн отруб тонкий край, состоящий из единственной мышцы
  • растительное масло
  • 30 г сливочное масло
  • 1 ст. л бальзамический уксус
  • лимонный сок лучше натуральный
  • 1 ч. л остый молотый перец
  • специи по вкусу

Инструкции

  • Мясо необходимо подготовить. Его обмазывают любым маслом без резкого запаха, например, оливковым или кукурузным. Затем тщательно натирают перцем и солью. Оставить мариноваться стейки можно на 30 и более минут. Идеально будет поместить их в холодильник на всю ночь.

  • Отдельно нужно подготовить гриль. Для обжарки говяжьих стейков потребуется сильный жар – до 290 градусов. Мясо сразу выкладывают на решетку и закрывают куполом сверху. Каждую сторону обжаривают по 2 минуты. В зависимости от желаемой степени готовности стейки можно обжаривать еще по минуте с обеих сторон.

  • Мясо снимают, кладут небольшой кусочек сливочного масла и дают немного остыть и настояться. После этого блюдо подают под простым соусом: бальзамический уксус смешивают с лимонным соком. В результате получается необычное и на 100% вкусное мясо.

Заметки

БЖУ – 20-30% белков, 40-50% жиров, 20-25% углеводов.

Стейк в вине

Это один из самых оригинальных и необычных говяжьих стейков на гриле. Вкус такого мяса получается просто невероятным!

Время подготовки 20 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

  • 2-3 шт. стейки из говядины можно выбрать любой отруб, но для этого рецепта советуют брать филе-миньон
  • соль и перец по вкусу можно использовать черный или паприку
  • 200 мл красное сухое вино
  • 30 г сливочное масло

Инструкции

  • Мясо подготавливают и тщательно обмазывают маслом. Затем натирают солью и перцем.

  • Стейки выкладывают на гриль и обжаривают по 3 минуты с обеих сторон на большом огне.

  • Мясо снимают, накрывают фольгой и дают настояться примерно 5 минут. Чем больше стоит мясо, тем больше увеличивается его степень готовности.

  • Одновременно с этим готовится соус. Для соуса в небольшую кастрюлю переливают вино и доводят его до кипения. Через 3-4 минуты добавляют сливочное масло. Затем вводят соль, перец и доводят состав до загустения. В итоге получается соус, которым стейки поливают перед подачей.

Заметки

БЖУ – 20-25% белков, 40-50% жиров, 15-25% углеводов.

Рибай на гриле

Преимущество этого рецепта заключается в скорости приготовления, а также доступности используемых ингредиентов.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

  • 2 шт. стейки Рибай толстый край с 6 по 12 ребро животного
  • растительное масло
  • морская соль, молотый черный перец и другие приправы (паприка, перец чили) по вкусу

Инструкции

  • Перед приготовлением стейки необходимо правильно подготовить. Они должны быть комнатной температуры. Излишки жира по краям нужно удалить.

  • До жарки стейков гриль также необходимо подготовить. Его разогревают до температуры 230-250 градусов.

  • Затем мясо смазывают маслом, солят и посыпают приправами с обеих сторон за минуту до готовки. Если солить раньше – мясо может слишком обезвожится, и получится жестким.

  • Стейки необходимо поместить на наиболее горячий участок решетки – над углями. С каждой стороны мясо обжаривают на протяжении 3-4 минут. Желательно, чтобы между переворачиваниями крышка была закрыта – это позволит исключить возгорание.

  • После обжарки стейки перемещают на теплую часть решетки. Так они доготовятся до приобретения нужной степени прожарки.
  • После того, как мясо готово, его перекладывают на тарелку. Под фольгой стейк должен отдохнуть еще на протяжении 5-7 минут.

Заметки

БЖУ – 58 ​​г белков, 41 г жиров, 9 г углеводов.

Фланк-стейк без маринада

Конечно, мясо получится более мягким при условии маринования. Но и без маринада можно приготовить не менее вкусный стейк.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

  • 2 шт. стейки нижняя часть живота бычка
  • соль, перец и другие специи по вкусу
  • 1 ст. л оливковое масло

Инструкции

  • Мясо необходимо обсушить и нарезать на тонкие пластинки. Стейки хорошенько обмазывают специями, затем оливковым маслом.

  • Сразу после этого мясо перекладывают на гриль. Обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны.

  • После обжарки стейки оборачивают в фольгу, чтобы мясо немного «‎отдохнуло»‎. Отдыхает мясо и пропитывается соками не более 5-ти минут.

Заметки

Чтобы фланк-стейк по этому рецепту получился еще более вкусным, можно дополнительно приготовить соус. На протяжении 24 часов настаивают масло с добавлением черного перца, цедры лимона, а также чеснока, острого перца и розмарина. Смесь процеживают, перед подачей добавляют немного сока лимона, можно лайма. Все компоненты повторно перемешивают, а затем сверху поливают мясо такой интересной заправкой. БЖУ – 20-25% белков, 50-55% жиров, 20% углеводов.

Нужно ли мариновать стейк

В классических рецептах мясо готовят с добавлением исключительно соли и перца. Но для более необычного и интересного вкуса можно подготовить различные маринады.

Смесь с розмарином готовится достаточно быстро. Учитывая специфический вкус, ее используют в небольшом количестве. Розмарин идеально сочетается с чесноком – их смешивают вместе и выкладывают на говяжий стейк. Мариноваться мясо должно не дольше 60-90 минут.

Источник: jessicagavin.com

Также для стейка из говядины отлично подходит луковый маринад. Для этого используют репчатый лук, который нарезают полукольцами. В большом количестве лук выкладывают на стейки и оставляют мариноваться на ночь. Все специи используют непосредственно перед обжаркой на гриле.

  • С соевым соусом

Еще один интересный способ – с использованием соевого соуса. У него ярко выраженный вкус, поэтому применение других специй необязательно. Стейки из говядины по рецепту поливают соусом и оставляют мариноваться на несколько часов, после чего обжаривают на гриле.

  • С горчицей и медом

В качестве маринада можно также использовать горчично-медовый соус. Для этого горчицу из тюбика смешивают с небольшим количеством меда и тщательно перемешивают. Таким соусом обмазывают говяжьи стейки и оставляют мариноваться в холодильнике на 35-50 минут.

Источник: seriouseats.com

Еще один оригинальный рецепт для маринада – пивной. Рекомендуется использовать темное пиво, им заливают мясо. Оставлять стейки из говядины надолго не стоит, будет достаточно 25-30 минут для полноценного маринования. 

Соусы для стейка из говядины на гриле

С данным видом мяса идеально сочетается грибной соус. Для его приготовления шампиньоны тушат в жирных сливках. Предварительно в сливочном масле обжаривают муку и смешивают оба состава. Смесь должна выпариться примерно на треть, после чего ее добавляют к стейку из говядины.

Еще один вариант соуса – томатный. Дополнительно можно использовать перец чили. Помидоры очищают от кожицы и тушат на медленном огне с добавлением приправ. Получившимся соусом поливают мясо.

Не менее интересный вариант – это перечный соус. Для него используют черный перец, соль, красный винный уксус и куриный бульон, а также зеленый перец горошком и жирные сливки. В емкость переливают бульон, затем к нему добавляют сливки и постепенно все специи. Состав тушат в течение 5-7 минут так, чтобы появился приятный аромат. После этого соус полностью готов.

С чем подавать

Для дополнения вкуса говяжьих стейков на гриле можно использовать различные гарниры. Например, печеную картошку. Ее запекают в духовке или на гриле с добавлением соли, перца до золотистой корочки. Рекомендуется подавать такой картофель не горячим, а скорее теплым.

Не менее удачно мясо будет сочетаться с тушеными грибами. Шампиньоны или другие виды грибов тушат в сливках в течение 10-15 минут. На последнем этапе можно выдавить зубчик чеснока. Подают гарнир в горячем или холодном виде.

Кроме того, говяжьи стейки на гриле удачно сочетаются с овощами – свежими или печеными. Это могут быть помидоры, кабачки, морковь, баклажаны и любые другие овощи. Они дополнят вкус мяса и сделают блюдо незабываемым.

На каких грилях можно жарить

Грили бывают трех типов: газовые, угольные и электрические. В этой статье мы рассмотрим первые две разновидности.

Первый вариант максимально прост в эксплуатации. Для того, чтобы гриль работал, достаточно будет подключить газовый баллон. Его можно использовать как в домашних условиях, так и на пикнике. С помощью такого гриля готовятся не только стейки, но и овощи, рыба и другие продукты.

Однако применение гриля угольного типа позволяет получить мясо с более ярким вкусом и характерным дымком. Использование этого варианта возможно исключительно на природе.

Выбираем мясо

Приобретать мясо для приготовления стейка из говядины на гриле рекомендуется на рынке. Там вы сможете выбрать фермерское и максимально свежее мясо. Желательно, чтобы говядина была мраморной – это один из ключевых критериев при выборе отрубов для стейка.

Хорошее мясо имеет ярко-красный оттенок. Оно достаточно мягкое, но при этом упругое. Именно из такого мяса стейки получатся вкусными, сочными и нежными.

Выбирая мясо, нужно также обращать внимание на запах – он должен быть тонким и приятным, без резких примесей. 

Кроме того, в мраморной говядине для стейков присутствует минимальное количество прожилок. На срезе оно должно быть красным и слегка блестящим.

Чтобы стейки равномерно обжаривались на гриле и не подгорали, они должны быть определенной толщины. Желательно не менее 2,5 см – этого достаточно для равномерной прожарки. Приобретать мясо рекомендуется непосредственно перед приготовлением, потому что именно из свежих отрубов получаются максимально вкусные стейки.

Работа с грилем

Хочется еще раз напомнить, что для обжарки стейка из говядины используют два вида грилей: угольный и газовый. О применении электрогриля мы расскажем в отдельной статье.

Перед обжаркой на любом гриле, в том числе и на газовом, необходимо его очистить, чтобы мясо не пригорало. Обычно остатки мяса и жира сгорают сами по себе, но в более запущенных случаях можно воспользоваться специальными средствами для очищения грилей.

Во избежание подобных проблем в будущем, решетку натирают растительным маслом перед жаркой. Далее устройство должно хорошо прогреться.

Чаще всего угли распределяют на две зоны для жарки – прямую и непрямую, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Источник: kitchenindustries.club

Уголь размещают на одной половине решетки, в то время как вторая остается пустой. Над той частью, где расположены угли, жар будет сильным или средним, поэтому мясо будет обжариваться быстрее. 

Над второй частью решетки, под которой нет угля, мясо и другие продукты готовят под закрытой крышкой. Оно будет запекаться по принципу духовки, без поджаривания. 

Отдельно подготавливают решетку. Ее также очищают от копоти и следов предыдущей жарки.

Чтобы мясо на угольном гриле приготовилось, угли должны прогреться – обычно для этого нужно 20-30 минут. Также важно выложить угли равномерным слоем, расположенным достаточно высоко по отношению к решетке. При этом необходимо следить, чтобы дым и пламя были минимальны.

Благодаря горячей поверхности удастся закарамелизовать стейк, а также сохранить его вкусовые свойства. Отсутствие сильного пламени на угольном гриле позволит приготовить стейки хрустящими снаружи, но нежными и сочными внутри.

Инструменты для жарки на гриле

Приготовление мяса и других продуктов пройдет успешно только при условии правильной подготовки гриля. Настоятельно рекомендуется очищать все используемые инструменты, а также жарочную поверхность после приготовления. Это позволит предотвратить засыхание жира, избавиться от которого крайне сложно.

Не менее важно использовать правильные инструменты. Учитывая раскаленность любого гриля, это должны быть длинные щипцы, и ни в коем случае не вилка.

Источник: www.cooksillustrated.com

Определяется готовность стейка из говядины на гриле при помощи термометра. Очищать поверхность устройства необходимо после каждого использования.

Как понять, какую степень прожарки вы хотите

Всего существует пять типов прожарки любого мяса – от практически сырого до полностью прожаренного. Поскольку готовность говяжьего стейка на гриле должна определяться при помощи термометра, необходимо обратить внимание на градусы:

  • от 48 до 54 – rare, мясо с кровью
  • от 54 до 57 – medium rare, полусырое, без выделения кровяного сока
  • от 60 до 62 – medium, средняя степень прожарки
  • от 66 до 68 – medium well, практически полностью прожаренное
  • от 71 до 73 – well, полностью прожаренное мясо, коричневое на срезе

Определять температуру необходимо на горячем гриле, учитывая, что она еще будет увеличиваться, а мясо – доходить. Чтобы не пережарить стейк из говядины, его перекладывают на тарелку.

Лайфхаки 

  • Не стоит готовить стейк, только что извлеченный из холодильника. Желательно доставать его оттуда примерно за 60-70 минут до приготовления. Кроме того, именно на данном этапе его можно будет посыпать солью, причем не обычной, а морской, имеющей средний размер крупинок.
  • Если есть возможность готовить только замороженный стейк, необходимо заняться им заранее. Мясо за 7-8 часов вытаскивают из морозилки и оставляют на нижней полке холодильника. Затем говядину доводят до комнатной температуры, и только после этого можно приступать к готовке.
  • Не менее важно заранее промакивать говяжий стейк салфетками или бумажными полотенцами. Это позволит получить более хрустящую корочку.
  • Следующий лайфхак по приготовлению стейка из говядины на гриле заключается в том, что мясо не нужно приправлять слишком рано. Особенно это касается добавления соли, которая будет вытягивать из мяса жидкость. Поэтому оптимальный промежуток времени для использования перца и соли – за 60-90 минут до начала обжарки.
  • Добавление масла во время готовки допустимо. Только это должно быть оливковое, а не сливочное масло. Дело в том, что оно изменит вкус мяса, сделав его менее приятным. К тому же, сливочное масло не впитывается так быстро, как оливковое, поэтому стейк будет намного более жирным сверху.
  • Переворачивать мясо более одного раза все-таки нежелательно. Идеальным вариантом будет обжарка стейка с обеих сторон, при этом переворачивают его лишь один раз.
  • На гриле не рекомендуется жарить более одного-двух стейков. Мясо должно занимать жарочную поверхность так, чтобы его можно было свободно переворачивать. В противном случае процесс обжарки усложняется в разы.
  • От использования брикетов или жидкости для розжига настоятельно рекомендуется отказаться. Это может добавить крайне неприятный специфический запах керосина. Правильнее всего будет воспользоваться кусковым древесным углем из твердых пород. Именно в таком случае стейки из говядины на гриле получаются намного более ароматными. Их естественный вкус будет на 100% дополнен, а не приглушен.
  • Мясо после жарки обязательно должно отдохнуть. Благодаря этому говядина станет более сочной. Многие рекомендуют готовить стейки по такому принципу: например, жарить в течение 10 минут, затем дать отдохнуть 50% от времени жарки, то есть 5 минут.
  • Подавать мясо рекомендуется теплым с такими же по температуре продуктами. Желательно, чтобы это была печеная картошка или любые другие овощи, приготовленные на гриле. В таком случае вкусовые особенности мяса максимально раскроются. Запивать стейки можно красным или белым сухим вином.

Говяжий стейк на гриле – это сочетание простого в плане приготовления и в то же время изысканного мяса. На приготовление отруба затрачивается не более 30-40 минут. Но чтобы стейки получились на 100% вкусными, нужно все делать правильно и следовать нашим советам и лайфхакам.

Идеальный стейк на гриле рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Bobby Flay (Бобби Флай) — знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Чтобы мясо на гриле получилось идеально сочным и вкусным, выбирайте стейки указанной толщины, обязательно с тонкой каёмкой из жира. Предварительно достаньте их из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре. Далее смажьте их оливковым маслом, посолите и поперчите. Этих приправ вполне достаточно, чтобы насладиться изумительным говяжьим вкусом. Залог идеального стейка также в правильной температуре мяса. Поэтому при жарке необходимо использовать специальный термометр, чтобы не передержать его. Готовые стейки перед подачей также должны несколько минут отдохнуть.


Рекомендуем

30 мин.
Сложность: легко
Количество: 4 стейка

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 4 стейка стриплойн толщиной 3-4 см. без костей (примерно по 350 гр. каждый) или филе миньон (по 220-280 гр. каждое), обрежьте
  • 2 ст. л. оливкового масла




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Примерно за 20 минут до жарки достаньте стейки из холодильника, накройте и оставьте дойти до комнатной температуры.
  2. Разогрейте гриль до сильного жара. Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом и обильно посыпьте солью и перцем. Положите стейки на гриль и жарьте до румяной корочки и слегка обугленных отметин, 4-5 минут.

  3. Переверните и продолжайте жарить ещё 3-5 минут до слабой прожарки (внутренняя температура мяса будет 57°С), 5-7 минут для средней прожарки (60°С) или 8-10 минут до почти полной прожарки (65°С).
  4. Переложите стейки на разделочную доску или блюдо, свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Категории:

Идеально приготовленный стейк за 3 простых шага

Идеально приготовленный стейк за 3 простых шага

Не нужно выкладывать большие деньги в ресторане, чтобы насладиться нежным, сочным, маслянистым стейком. Выполните эти три простых шага и сделайте покупки, приправьте и обжарьте свой стейк, откормленный травой, без антибиотиков и гормонов AAA Ontario, до совершенства.

Время приготовления 10 минут

Общее время 55 минут

  • стейк (и)
  • крупная соль
  • черный перец
  • оливковое масло
  • масло
  • тимьян (или другие травы)
  • чеснок
  • МАГАЗИН для стейка без костей с большой мраморностью (жир, протекающий через мясо, делает стейк влажным и ароматным).Для этого метода мы рекомендуем: рибай, стрип-филей, вырезку, утюжок или стейк с юбкой — выберите свой любимый или увеличьте свои обеденные доллары, выбрав тот, который продается в разделе мяса в нашей листовке Sweet Deals!

  • SEASON перед приготовлением обильно добавьте крупную соль и молотый черный перец с обеих сторон. На этом этапе не добавляйте никаких других приправ — оставьте зелень для сковороды. Не забудьте достать стейк из холодильника и дать ему остыть до комнатной температуры в течение 30-45 минут перед приготовлением.Перед добавлением приправ промакните насухо бумажными полотенцами (это обеспечит красивый хрустящий внешний вид).

  • ПОДЖАРИТЕ стейк по 60 секунд с каждой стороны в раскаленной чугунной сковороде. Добавьте столовую ложку или две оливкового масла непосредственно перед добавлением стейков (сковорода должна немного дымиться). Каждую минуту переворачивайте стейк, чтобы получить тонкую и ровную корочку. Когда это будет примерно наполовину готово, добавьте немного масла, тимьяна (или других трав) и измельченного чеснока, чтобы получилась горячая полоска, которую ложкой ложкой поливайте на стейк, пока он не будет готов.Сливочное масло — как мрамор внутри стейка — добавляет влагу и аромат. В зависимости от желаемой степени готовности вы можете достать термометр примерно на 6-минутной отметке и начать исследование. Когда это будет готово (см. Таблицу степени готовности ниже), нарежьте стейк тонкими ломтиками напротив волокон, чтобы получился самый нежный укус, и наслаждайтесь одним из самых вкусных стейков в вашей жизни.

ВИД СТЕЙКА ВРЕМЯ ТИЛЛЯ СРЕДНЕЕ РЕДКОЕ НАИЛУЧШАЯ ТОЛЩИНА
SIRLOIN или RIB-EYE Приблизительно 6-8 минут 1 — 1.5 ”
ПОЛОСНО-НАЧАЛЬНИК Приблизительно 5-7 минут 1 ”
ПЛОСКИЙ УТЮГ Приблизительно 3-5 минут 0,75 — 1,25 дюйма
ЮБКА Примерно 2-3 минуты 0,25 — 0,5 дюйма
ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ВРЕМЯ НА 1,5 ” ТЕМПЕРАТУРА
РЕДКИЙ Приблизительно 6 минут 125 ℉
СРЕДНИЙ РЕДКИЙ Примерно 8 минут 130 ℉
СРЕДНИЙ Приблизительно 10 минут 140 ℉
СДЕЛАНО Приблизительно 12 минут 165 ℉
  • Переверните стейк щипцами (вилка проткнет его, а шпатели слишком скользкие).
  • Чтобы получить действительно толстый рибай, после обжаривания немного уменьшите огонь и готовьте еще немного. Более медленная и более низкая кастрюля обеспечит правильную визуализацию всей мраморности.
  • Если у вашего стейка с одной стороны полоска жира, дайте этой стороне 30-60 секунд прямо на сковороде. Это сделает его хрустящим и вкусным.
  • Для юбки или тонкого утюга переверните сковороду немного выше, чтобы убедиться, что внешняя сторона хорошо подгорела, прежде чем внутренняя часть будет обработана слишком хорошо.

Жареный стейк в духовке на сковороде

Готовьте стейки, как лучшие стейк-хаусы.Поджарьте немного сковороды на плите, а затем приготовьте стейк в духовке по своему вкусу. Добиться наилучших результатов легко с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.

Содержание

Введение

Давайте научимся готовить стрип-стейк и делать его идеальным с первого раза. Начните с пары стейков хорошего качества AKA New York Strip Steaks.

Техника проста. Если у вас есть время, дайте стейкам остыть при комнатной температуре.Это упростит достижение желаемой внутренней температуры без отрицательного воздействия на поверхность. Обрежьте все куски жира.

Приправы на свой вкус. Просто немного соли и перца подойдут или придумайте немного.

Обжарьте каждую сторону в сливочном или растительном масле в течение нескольких минут, чтобы получить приятный подрумянивание, известное как реакция Майяра, что добавит тонны вкуса.

Затем запекайте стейк в духовке до желаемой внутренней температуры. Не забудьте дать им отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.

Мой рейтинг

Хороший стейк — всегда пятерка.

🐄Что такое стейк?

Стейки нарезаются из короткой корейки коровы, которая расположена за реберным участком с вырезкой.

Также называемый стрипом «нью-йоркский стрип» или «стейк из канзас-сити», они образуются из длиннейшей мышцы, которая мало работает, но имеет изрядное количество жира, который помогает сделать их нежными.

Стрип-стейк — большая сторона стейков на косточке и портерхаусе.Единственная разница между t-bone и porterhouse — это количество говяжьей вырезки, включенной в отруб.

Если вы купите дешевые стейки, вы вполне можете получить то, за что заплатили. Пожалуйста, выберите «Только Прайм» или «Выбор». А поскольку Prime будет стоить дороже, выберите красиво мраморный выбор, если это не особый случай.

Изображение предоставлено Fotolia. Авторские права принадлежат foxysgraphic — Fotolia. Изображение изменено в соответствии с лицензией.

Вы можете купить целую корейку и нарезать себе стейки. Кроме того, иногда вы можете встретить «на кости», которая тогда представляет собой просто стейк на косточке без какой-либо вырезки.

Вы можете столкнуться с чем-то, что называется «первый монтаж», что может показаться отличным, но это не так. Он ближе к рибай и стоит примерно половину стоимости ценного «среза по центру».

Толщина стейка

Некоторые люди приравнивают толщину к качеству, но они не связаны. Стейк на полоске толщиной 1 ½ дюйма — это хороший фунт плюс мяса. Дюйм — это хорошие 10-12 унций. Но все равно будет слишком большой для многих людей.

Если вы хотите, чтобы стейк толщиной 1,5 дюйма, он все равно подойдет, но сначала обязательно дайте ему остыть при комнатной температуре.Для толщины более 1 ½ дюйма требуется другой метод.

👨‍🍳Метод

Сковорода не обязательно должна быть чугунной. Подойдет любая безопасная для духовки сковорода, которую можно перемещать от плиты к духовке.

Если у вас его нет, поджарьте в кастрюле на плите и перейдите в другую, пригодную для духовки, чтобы закончить. Если использовать более позднюю технику, я бы предварительно разогрел форму в духовке, чтобы стейк оказался на горячей сковороде.

⏰Температура и время духовки

Я предлагаю печь на 400 °. Для достижения конечной внутренней температуры около 145 ° обычно требуется 7-8 минут.Однако вы можете использовать немного более низкую или более высокую температуру духовки, с конвекцией или без нее, и получить примерно те же результаты — помните, вы готовите до конечной температуры, а не по времени.

Для редких блюд, может почти не пройти время в духовке, если вы сделали сильное обжаривание с выдержкой до комнатной температуры или если у вас стейки тоньше.

Если ваш стейк толще, не выдерживался до комнатной температуры, или вы хотите, чтобы он был более хорошо прожаренным, это может занять 12-15 минут.

Время приготовления зависит от нескольких переменных.Начальная температура стейка, толщина стейка, температура духовки, длина жаркого и желаемый уровень финиша.

Последнее слово мудрым: НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ, готовьте при желаемой внутренней температуре.

🌡️Конечная температура

Стейк на стрипе имеет изрядное количество мраморности, поэтому он может немного перевариться, в отличие от чего-то вроде верхней вырезки. Но и не такое нежное, как филе. Мне нравится конечная внутренняя температура от 140 ° до 145 °.Моя жена больше сторонница 150 °.

Итак, выберите желаемую внутреннюю температуру. Вынуть стейк на несколько градусов меньше и слегка накрыть фольгой.

Температура будет продолжать повышаться на несколько градусов под навесом, и, что более важно, жидкость, которая выходит из ячеек во время приготовления, будет мигрировать обратно в ячейки и сделать стейк влажным и нежным.

Помните, при необходимости вы можете приготовить еще немного, но вы не можете отварить стейк.

✔️Советы

Обрезка

Мне нравится обрезать как можно больше твердого жира с краев.Вы не будете есть его, и это помешает вам получить удовольствие от стейка. Избавиться от этого.

Приправа

Достаточно немного соли и перца крупного помола. Нам нравится использовать нашу универсальную приправу — 7: 2: 1 и 7: 2: 2, которая добавляет чеснок в смесь.

Другим нравится использовать коммерческие смеси, такие как Montreal Seasoning. Просто приправьте на свой вкус.

Время заправки важно. Соль вытягивает жидкость из мяса, но через час она снова впитается.Поэтому, если вы добавляете соль, содержащую приправы, делайте это за час до приготовления или непосредственно перед приготовлением. Промежутки будут вытягивать влагу из мяса и не оставлять времени для реабсорбции.

Масло против сливочного масла

Сливочное масло может дымиться при перегреве. Похоже, у меня нет проблем с этим, но у некоторых людей есть проблемы, особенно если их конфорка очень горячая. Если у вас есть такая проблема, вы можете использовать растительное масло.

Если вам нужна золотая середина, используйте масло в сковороде, а затем добавьте немного масла поверх стейков, когда они отправляются в духовку.

📖Рецепты стейков

Как приготовить стейк на газе

Как приготовить на гриле стейк на косточке или портерхаус — Учебное пособие

Жареное филе миньон, запеченное в духовке

Как приготовить филе миньон на газовом гриле

Или посмотрите все мои рецепты стейков, а также некоторые улучшения стейков в обзоре рецептов стейков на День отца

🖼️Пошаговые инструкции

Дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 30-60 минут, если у вас есть время — предварительно разогрейте духовку до 400 ° конвекционной или 425 ° обычной.

Обрезать и приправить стейки по своему вкусу. Я использую 7: 2: 2 (моя домашняя приправа). Если у вас его нет, можно приправить небольшим количеством крупной соли, перца и гранулированного чесночного порошка. Или как хотите.

В безопасной для духовки сковороде (я использовал свой 10-дюймовый чугун) на среднем или сильном огне растопите одну столовую ложку масла или используйте масло. Некоторые предпочитают масло в этот момент из-за более низкой температуры дымления масла, но у меня никогда не было проблем.

Когда стейки горячие, поджарьте стейки с обеих сторон 2–3 минуты.Поджарьте ближе к желаемому окончательному цвету.

Перелейте противень в предварительно разогретую духовку. Теперь перейдем к переменным. Толщина стейка, продолжительность обжаривания и истинная температура духовки. Готовьте до желаемой конечной температуры. Помните, что после извлечения из духовки вы можете получить еще несколько градусов тепла.

Для достижения 145 ° (средний) потребовалось 7 минут. Выньте из духовки и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ, НЕ ПО ВРЕМЕНИ.

📖 Рецепт

Жареный стейк в духовке, обжаренный в сковороде

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Готовьте стейки, как лучшие стейк-хаусы.Поджарьте немного сковороды на плите, а затем приготовьте стейк в духовке по своему вкусу. Добиться наилучших результатов легко с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Время приготовления: 4 минуты

Время приготовления: 14 минут

Общее время: 18 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 2

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Обычные для США — преобразовать в метрическую систему

Примечания к рецептам

Советы профессионалов:

  1. Позвольте стейкам остыть при комнатной температуре перед приготовлением, чтобы легко получить конечную внутреннюю температуру.Пропустите, если необходимо.
  2. Мне нравится использовать конвекцию 400 ° для этого рецепта, но вы можете использовать немного больше или меньше, и вам не обязательно иметь конвекцию. Помните, что вы готовите до конечной температуры, а не по времени.
  3. Обрезать лишний жир.
  4. Лучше всего добавлять приправы непосредственно перед приготовлением или за час до него. Используйте приправу по вашему выбору или немного крупной соли и перца.
  5. Вы можете использовать сливочное или растительное масло для сковороды. Сливочное масло имеет более низкую температуру дыма. У меня не было проблем, но если у вас очень горячие горелки или вы беспокоитесь, используйте масло.
  6. После извлечения из духовки внутренняя температура повысится на несколько градусов.
  7. Дайте отдохнуть не менее 5 минут перед подачей на стол.
  8. НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ. Вы должны использовать термометр мгновенного считывания или термометр для мяса.

Для регулировки размера рецепта:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции.Так что вам нужно сделать это самому.

Питание

Калорийность: 318 ккал Белки: 29 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 9 г Холестерин: 113 мг Натрий: 74 мг Калий: 444 мг Кальций: 33 мг Железо: 2 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

© ООО «Готовим на двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы ценим то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.

Примечание редактора: Первоначально опубликовано 20 февраля 2015 г. Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для облегчения навигации.

Стейк на гриле — Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Стрипы Нью-Йорка и Канзас-Сити — это нежные куски мяса, получаемые из филейной части говяжьей коровы. Это очень близко к вырезке; их разделяет лишь тонкая кость. Когда оба подаются на кости, это называется T-bone или porterhouse, в зависимости от размера. Стрип-стрип Нью-Йорка — это кусок стрип-филейной части без костей без вырезки.Полоска Канзас-Сити обычно на косточке, но без вырезки. Стейки, которые я использовал для этой статьи, были нью-йоркскими полосками. Поскольку это мясо очень нежное и ароматное, я бы порекомендовал приготовить простые специи. Сохраните маринады для более дешевых стейков, которые нужно немного смягчить.

Состав

  • 6 полосок New York
  • Соль морская
  • Черный перец
  • Масло растительное
  • Сливочное масло (по желанию)

Жареный стейк «Нью-Йорк Стрип», приправленный морской солью и черным перцем

  1. Стейк всегда следует готовить при температуре, близкой к комнатной. Так что выньте мясо из холодильника на целый час, прежде чем готовить. Приготовьте мясо с небольшим количеством морской соли и черного перца и небольшим количеством растительного масла, растирая вручную. Растительное масло помогает предотвратить прилипание мяса, а также способствует процессу карамелизации, известному как реакция Майяра. Начните нагревать гриль как минимум за 20 минут до того, как выложить мясо. Включите конфорки на максимум и соскребите с решеток все неприятные осколки.
  2. Когда гриль разогреется, выложите стейки на решетку немного перпендикулярно направлению решетки. Дайте им немного места между ними, чтобы стороны могли готовиться. После того, как стейки готовятся в течение 4–5 минут, поверните их примерно на 20 градусов, чтобы они располагались немного перпендикулярно к другой стороне решетки. Это придаст стейкам красивый ромбовидный след от гриля. Помните, что это небольшой поворот на 20–30 градусов. Если повернуть слишком сильно, на стейках появятся квадратные отметины для гриля.
  3. Закончив приготовление первой стороны, переверните стейк и проделайте то же самое со второй стороной. Если стейк почти готов, готовить его на второй стороне не нужно. Розовый центр просто будет немного смещен в одну сторону. В следующий раз вы знаете, что готовить с первой стороны меньше. Как долго вы будете оставлять стейк на гриле, будет зависеть от того, как вы его любите. Я готовил эти стейки на сильном или среднем огне в общей сложности 10–12 минут, по 6 минут на каждую сторону. Продолжайте проверять мясо во время приготовления, чтобы почувствовать, как оно меняется при приготовлении. Лучше всего оценить степень готовности стейка средней прожарки.
  4. Когда стейки будут готовы, снимите их с гриля. Следующий и последний шаг перед употреблением в пищу — дать им отдохнуть. Причина, по которой вы даете мясу отдохнуть перед едой, заключается в том, что внутренняя часть мяса пузырится, а соки сильно циркулируют. Оставив на 10 минут, соки остынут и свернутся. Если вы разрежете стейк без остатка, сок вытечет, и стейк останется сухим.Чтобы остыть стейком, положите его на решетку, чтобы сок стекал, и накройте его алюминиевой фольгой. Да, соки вылезут, но не волнуйтесь — их не будет много. Если вы хотите особенного угощения, посыпьте оставшиеся стейки кусочком сливочного масла. Довольно вкусно.

Советы и хитрости

  • Не все грили одинаковы.Старые грили имеют тенденцию иметь как горячие, так и холодные точки. Холодные точки возникают из-за того, что газ не горит, вероятно, из-за засорения отверстий или недостатка кислорода. Конечно, этот заблокированный газ находит выход в другом месте, что создает горячую точку. Любой, кто пробовал жарить на одном из этих грилей, знает, насколько неприятным может быть ненадежное оборудование. Конечно, это проблема, с которой сталкиваются только газовые грили.
  • Угольные грили
  • требуют немного больше работы, чтобы начать работу, но после запуска их легко контролировать и легко продолжать.Раньше я клал брикеты древесного угля в газовый гриль моего отца и использовал газ, чтобы поджечь брикеты, а затем выключал газ. Я думал, что я чертов гений. Но я сомневаюсь, что я первый, кто попробует это сделать. В любом случае, если вы будете держать свой гриль в чистоте и вне его, ваши проблемы будут значительно уменьшены.

Как приготовить идеальный стейк в помещении

Барбекю может быть в спячке, но это не значит, что вам нужно отдыхать от жареного стейка.

Я буду первым, кто наденет парку и ботинки, и столкнусь со стихией холодной зимней ночью, если это означает сочный стейк на ужин. Однако бывают случаи, когда вам просто хочется стейка, не сворачивая его.

Классический метод приготовления стейка на сковороде включает в себя обжаривание его примерно по две минуты с каждой стороны на горячей сковороде, а затем опускание этой сковороды в горячую духовку для продолжения приготовления. Этот метод работает достаточно хорошо, но при работе с более толстыми кусками они, как правило, готовятся неравномерно; сушеные по внешним краям и недоваренные в центре.Чтобы исправить это, пора немного переосмыслить.

Описанный ниже метод начинается в духовке и заканчивается на сковороде. Медленное обжаривание стейка вначале позволяет теплу равномерно проникнуть в мясо, давая возможность начать готовку внутри, не пережаривая снаружи. Очень важно, чтобы мясо жарилось на решетке, чтобы все поверхности были открыты для воздуха. Это поможет высушить поверхность при подготовке к обжариванию, в результате чего на стейке получится невероятно вкусная корочка.Попробуйте, вам понравится. И кто знает — может быть, следующим летом ты даже не потрудишься снова вытащить барбекю обратно.

Идеальный стейк, приготовленный в духовке

Подготовка: 10 мин.
Общее время: 35 мин.

Состав

  • 2 стейка из корейки на 10–12 унций, толщиной 11/2 дюйма
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • перец свежемолотый

Инструкции

  • ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ духовки до 250F.Выложите стейки на решетку над противнем. Натереть 1 столовой ложкой масла и приправить солью и перцем. Жарьте стейки в центре духовки около 20 минут для средней прожарки. Вынуть из духовки.
  • HEAT масло в средней сковороде на сильном огне. Добавьте стейки и поджарьте, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держите стейк на боках и готовьте края по 1 мин с каждой стороны. Уберите в стойку и дайте постоять 10 мин. Нарежьте и наслаждайтесь.

Это поднимает вопрос о том, как правильно поджарить или поджарить мясо.Цель подрумянивания мяса — придать ему аромат. Поджариваете ли вы стейк или говяжий фарш, благодаря этой карамелизации вы создаете вкус. Вот несколько важных моментов, когда нужно правильно поджарить мясо:


Разогрейте сковороду : если вы не слышите «тссссс», когда добавляете мясо в сковороду, оно недостаточно горячее. Удалите мясо и подождите, пока сковорода не станет более горячей.

Избегайте холодного мяса на горячей сковороде: Нам не всегда удобно доводить мясо до комнатной температуры, но по крайней мере вынимайте мясо из холодильника за 15 минут до его приготовления.Если середина вашего мяса остыла, оно будет недоварено при приготовлении внешней части.

Промокните мясо насухо: Масло и вода не любят друг друга. Когда мясо мокрое и попадает в горячую смазанную маслом сковороду, слой воды между сковородой и мясом предотвращает его окраску. Промокните мясо как можно более сухим, прежде чем добавлять приправы и добавлять в сковороду.

Сезон, сезон, сезон: Соль выполняет две функции, когда дело доходит до подрумянивания мяса. Во-первых, соль усиливает аромат мяса.Во-вторых, соль помогает карамелизировать мясо, образуя ту хрустящую корочку, которую вы ищете. Промокните мясо как можно более насухо, а затем натрите его маслом, чтобы образовалось уплотнение. Хорошо приправить солью и перцем, затем добавить в сковороду.

Используйте сильный огонь: Мы часто слишком напуганы, чтобы использовать высокую температуру на нашей плите для чего-либо, кроме кипячения воды. Это то время. Чтобы правильно поджарить мясо, вам понадобится ГОРЯЧАЯ сковорода. Чем горячее сковорода, тем больше карамелизации и цвета. На недостаточно горячей сковороде уйдет слишком много времени, чтобы образовалась корочка, и внутренний слой мяса начнет готовиться при неподходящей температуре.Это то, что я называю синдромом «резиновой курицы».

Любимые рецепты стейков Шатлен:

Рецепты стейков

1 / 12 Фотография Роберто Карузо.

Классический стейк с острым тайским соусом

Не все обновления должны выводить вас далеко за рамки стандартного.Иногда неплохой стейк и немного зеленого соуса тоже подойдут. Получите рецепт.

Первоначально опубликовано в январе 2015 г .; Обновлено ноябрь 2019 г.

Приготовление идеального стейка | Ассошиэйтед ремесленные мясники Ирландии

Пять вещей, на которые следует обратить внимание при покупке стейка

Нарезанный стейк из стриплойна

Всегда спрашивайте местного мясника-ремесленника

1.Стриплойн — отличный выбор из-за его вкусной сочности, тающей во рту, при выборе стейка. Хороший стриплойн имеет нужное количество жира и красивую мраморность. Стейк из рубца (вырезка) немного дешевле, чем стриплойн, но это все равно отличный стейк для жарки или жарки, с большим вкусом, чем стриплойн.

2. Возраст стейка важен, так как процесс развешивания улучшает аромат и делает мясо нежнее. Так что спросите у мясника, как долго тушили говядину. Как правило, 21 день как минимум и 35 дней как максимум — хороший диапазон.

3. Хорошая говядина должна быть темно-красного цвета.

4. Убедитесь, что у говядины хорошая мраморность — по мясу проходят небольшие полосы жира. Он тает при нагревании, помогая стейку намываться изнутри во время приготовления.

5. Очень важно иметь хороший слой сливочно-белого жира вокруг стейков стриплоина и филе.

Пять шагов к приготовлению идеального стейка в домашних условиях

1. Выньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы дать им остыть до комнатной температуры.Нагрейте сковороду или сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей.

2. Слегка смажьте стейк небольшим количеством оливкового масла и приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем непосредственно перед приготовлением.

3. Не смешивайте более двух стейков за раз и держите их на большом расстоянии друг от друга. Если вы добавите в сковороду более двух стейков одновременно, температура упадет, и стейк будет тушиться, а не жариться.

4. Не переворачивайте стейки до тех пор, пока они не станут хорошо прожаренными, затем переверните их и готовьте на другой стороне (время см. Ниже).

5. Дайте стейку постоять около 5 минут (в фольге) перед подачей на стол, чтобы сок, вытянутый на поверхность, расслабился обратно в мясо.

Как долго готовить стейк на

Это время основано на приготовлении стейка из стриплойна толщиной около 2 см. (Время приготовления зависит от типа и толщины стейка, а также от степени нагрева сковороды.)

Синий: по 1 минуте с каждой стороны

Редкий: по 1,5 минуты с каждой стороны

Средний редкий: по 2 минуты с каждой стороны

Средняя: 2½ минуты с каждой стороны

Средне хорошо прожаренная: 2½ — 3 минуты с каждой стороны.

www.safefood.eu

Как приготовить стейк из стриплоина? — Кухня

Как лучше всего приготовить стейк из стриплоина?

Разогрейте сковороду на сильном огне. Это позволит вам поставить отличный уличный гриль прямо на плиту. Добавьте мясо в горячую сковороду и ОСТАВЬТЕ его на месте, чтобы оно получило потрясающую карамелизацию. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны или пока мясо не будет готово по вашему вкусу.

Стриплойн — хороший стейк?

Стейк из стриплоина — это идеальная середина между вырезкой и стейком рибай.Он может похвастаться текстурой, тающей во рту, но при этом остается сочным и имеет мощный «мясной» вкус.

Как вы отжимаете стриплойн?

Как сделать стейк нежнее — 6 способов, что-то для всех Влажный рассол. Влажный рассол — это длительное замачивание стейка в ванне с соленой водой. Маринование. Маринование немного похоже на маринование, поскольку идея состоит в том, чтобы погрузить стейк в жидкость. Тушение. Порошок для смягчения мяса. Стучать. Тыкать.

Стейки из стриплоина жесткие?

Он очень жесткий и легко испортит отличный барбекю-ужин на заднем дворе.На большинство стриплоинов можно в среднем нарезать от 10 до 12 стейков обычного размера.

Что лучше стриплой или вырезка?

Стриплойн — более нежная часть мяса. А стейк из филе — чуть более жесткое мясо….

Что лучше стриплойн или рибай?

Из трех стейков вырезка является наиболее нежной и наименее вкусной; Рибай наименее нежный и самый ароматный; Стриплойн получил серебряный приз как в категории нежности, так и вкуса.Стейки Стриплойн и Рибай обычно имеют одинаковую цену и являются вторыми по цене.

Какой кусок стейка самый вкусный?

Филе глаза (также известное как Филе или Вырезка) (Филе миньон, широко известное как крем-де-ла-крем для стейков, нарезается с самого кончика вырезки.) Поскольку эта мышца не выполняет много работы, это самая лучшая из них. нежный кусок говядины — что также делает его самым дорогим и, пожалуй, самым желанным.

Какая говядина самая жесткая?

Возьмем, к примеру, всегда популярную корову: короткая филейная часть, ребро и вырезка более нежные, чем умеренно жесткие отрубы живота, в то время как передняя часть, круглая грудинка и голень еще жестче.

Делает ли стейк вилкой размягчением?

Некоторые люди могут сказать, что протыкание бифштекса может вытекать весь мясной сок. Теперь, проткнув стейк вилкой (ой!), Он также станет мягче. Этот метод обычно отлично подходит для дешевого стейка с мышечными волокнами (например, боком).

Как смягчить дешевый стейк?

Поскольку недорогие куски мяса имеют более жесткие сухожилия и мышечные волокна, чем простые, более дорогие отрубы, их предварительное засоление смягчает и улучшает его консистенцию и вкус.

Как долго нужно мариновать стейк?

Как долго мариновать стейки? Стейки должны лежать в маринаде в холодильнике от 30 минут до 8 часов. Я не рекомендую мариновать дольше этого времени, потому что кислотность маринада начнет расщеплять белки и превратит внешний слой, через который проникает маринад, в кашицу.

Почему мой стейк жесткий и жевательный?

Недоваренные стейки не могут растопить жир в говядине и довольно жевательные.Кроме того, недоваренная говядина может вызвать расстройство желудка или даже пищевое отравление. Переваренные стейки сжигают весь жир и в конечном итоге становятся твердыми, сухими и жевательными.

Говядина становится нежнее, чем дольше вы ее готовите?

В результате длительного медленного приготовления постное мясо, такое как вырезка, становится жестким и жевательным, в то время как более жесткие нарезки, такие как патрон, ломаются и становятся действительно нежными. Следуйте этому совету: придерживайтесь куриного мяса. Во время приготовления эта нарезка чудесно ломается и награждает вас нежными и вкусными закусками.

Как сделать стейк сочным и нежным?

8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо. Для таких жестких нарезок, как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте о соли. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру. Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.

Стейк из телятины на гриле с соусом горгонзола

Обслуживает: 2
Время приготовления: 20 мин.
Подготовка: 20 мин.
Уровень: Легкий

Хороший стейк — это не всегда говядина.Обязательно попробуйте этот рецепт стейка из телятины на гриле! Он так хорош с соусом из голубого сыра горгонзола!

Состав

  • 2 стейка из телятины (200 г каждый) от Maillard
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • Соль и перец мельница

Соус Горгонзола

  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 мелко нарезанный лук-шалот
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 237 мл 15% крема по-деревенски
  • 150 г Голубого сыра Горгонзола, раскрошенного
  • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
  • Соль и перец мельница

Препарат

  1. Выньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно темперировалось.Обильно приправить солью и перцем с обеих сторон. Отложите в сторону.
  2. Приготовьте соус. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите масло и добавьте лук-шалот и чеснок. Готовьте, помешивая, 4–5 минут.
  3. Добавить сливки, сыр, листья тимьяна, приправить солью и перцем и перемешать. Готовьте 5-6 минут, помешивая, чтобы сыр плавился, пока соус не загустеет. Закройте огонь и согрейтесь.
  4. В большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне добавьте оливковое масло и растопите масло.Хорошо перемешать.
  5. Добавьте стейки, натрите дно и готовьте 3 минуты. Переверните телятину, добавьте веточки тимьяна и продолжайте готовить в течение 3-4 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F, что даст среднюю степень готовности. Постоянно поливайте стейки тимьяновым маслом!
  6. Вынуть из кастрюли, положить на тарелку и накрыть фольгой. Дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками и залить соусом из голубого сыра!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *