Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Охлажденные стейки

Готовим дома идеальный стейк. Лайфхаки от шефа

Правильный стейк – мягкий, в меру поджаренный, ароматный, сочный и очень вкусный. Здесь для вас пошаговое руководство от выбора мяса до подачи на стол вкуснейшего стейка от нашего шефа Антона Бодяшкина.

🔴 Шаг 1 – Выбор мяса

В идеале – это фермерское мясо бычка (до 2-х лет), откормленного травой или зерном. Зерновой #рацион делает мясо мраморным – с тонкими прослойками жира.

Оптимальная толщина куска мяса – 2,5-3,5 см.

Филе миньон — до 8 см.

 Какие части брать?

 Рибай – подлопаточная часть

Портерхаус – поясничный участок

Филе-миньон – круглая мышца

Ти-бон – мясо с косточкой Т-образной формы

Стриплойн – филе без кости треугольной части со спины.

 💡 Любой из этих стейков можно приобрести у нас в @ugli_ekb в охлажденном виде.

🔴 Шаг 2 – Подготовка

Теплый стейк быстро и равномерно прожаривается.

🔻Замороженное – оставляем на 8-12 часов в холодильнике, за 60 мин до готовки вытаскиваем, прогреваем до комнатной температуры, обсушиваем салфеткой.

🔻Охлажденное — за 60 мин вытащить из холодильника.

⚠️ Важно! Не отбивайте мясо, иначе оно утратит свою структуру и потеряет сок при жарке.

❓ Мариновать или нет? Когда солить и перчить?

Мы рекомендуем так:

Не мариновать стейки, если это не какой-то фирменный #рецепт.

 За 10-20 мин ДО жарки посолить – кусок будет равномерно просолен. Если солить уже после прожарки, получим соленую корочку с несоленой серединкой.

 Перчить лучше уже после жарки, так будет аромат свежего перца, а не пригоревшего.

 Перед тем, как положить на сковороду, стейк нужно смазать оливковым маслом.

 🔴 Шаг № 3 – Жарим

Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль или просто с толстым дном. Мы рекомендуем прожаривать не больше одного стейка на одной сковороде единовременно.

Важно! Положив стейк, не придавливайте его, так он потеряет сок и станет жестче.

Обжариваем стейки по 1,5-7 мин. с каждой стороны в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. После, удерживая щипцами, даем прихватиться краям по 30 секунд с каждой стороны.

 До уровня Medium стейк в 3 см жарится по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце можно добавить сливочное масло (можно и ароматизированного травами или грибами) и розмарин для золотистой корочки и привкуса.

Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут. Или оставить на столе на теплой тарелке минут на 10, накрыв фольгой. За это время мясо «отдыхает», а сок продолжает перемещаться внутри него и доготавливать стейк изнутри.

 Стейк готов. Можно подавать!

⚠️ Но если есть сомнения в том, что получится, важно подать гостям первоклассный стейк, некогда готовить и потом убирать на кухне — закажите отличный стейк на ugli-ekb.ru

Как приготовить идеальный стейк — читайте на сайте BORK

Есть только два варианта: сковорода или гриль. Гриль есть не у всех, так что начнем со сковороды: лучше брать чугунные, с толстым дном, увесистые, как кувалды. Такие сковородки долго нагреваются, но зато равномерно и хорошо держат тепло. Есть даже специальные сковородки для стейков с ребристой поверхностью — они создают на мясе изящный рисунок.

Хотя, например, стейк по-техасски можно готовить и большой кастрюле с маслом. Такой способ популярен в южных штатах, это быстро и вкусно. Но не совсем стейк в классическом понимании. В домашних условиях лучше остановиться на сковороде.

Жарка на сковороде

Итак, мясо отдохнуло, нагрелось и готово к самому священному процессу — жарке стейка. Ставим на огонь чугунную сковороду, ждем, пока нагреется. Нагрев должен быть сильный, проверяем так: капните немного воды на поверхность, если испарилась — можно выкладывать мясо. Никакого масла — жир из мяса хорошо смазывает рабочую поверхность. Кроме того, масло само по себе меняет вкус продуктов.

Часто спрашивают, когда нужно солить мясо для стейка: до или во время жарки? Тут нет однозначного ответа. Некоторые повара солят его за несколько часов и даже дней до жарки, но при этом соль вытягивает влагу. Если посолить во время готовки, то соль не пропитает мясо полностью. Оптимальный вариант — за час до жарки, но тут тоже можно ставить эксперименты и выбирать по вкусу.

Выкладываем, жарим до корочки, переворачиваем. Как понять, что стейк прожарился? Есть такой способ:

• потрогайте подушечку в основании большого пальца — таким должно быть мясо слабой прожарки;
• подушечка в основании среднего пальца — это средняя прожарка;
• в основании безымянного — хорошая прожарка.

Время приготовления стейка из говядины варьируется. Иногда прожаривание занимает 10 минут, иногда — все 40, это зависит от сковороды, размера куска, типа плиты и прочих характеристик. После прожарки выложите кусок на доску и дайте полежать половину того времени, что жарили — это сохранит сок.

Есть распространенные мифы: переворачивать нужно часто (раз в минуту), переворачивать нужно редко, переворачивать можно только один раз. Это все ерунда: переворачивайте мясо ровно столько, чтобы образовалась аппетитная корочка, а мясо внутри прогрелось.

Жарка на гриле или мангале

Здесь многое зависит от типа гриля: отличные стейки получаются на угольном гриле, но с ними сложно обращаться — важно поддерживать правильную температуру, перемешивать угли, замерять стейк. Зато мясо получается с характерным «дымком». С газовыми и электрическими устройствами проще, там часто есть встроенные датчики температуры. С грилями есть несколько общих правил:

• нагрев происходит неравномерно, поэтому мясо нужно чаще переворачивать;
• прожарку до корочки нужно сделать ДО максимального нагрева гриля, иначе мясо можно спалить;
• для переворачивания мяса нужно использовать только щипцы или лопатку, но не вилку;
• для гриля лучше брать куски потолще.

Отличные результаты показывает гриль BORK G802 (или G800), у него есть встроенный термощуп для контроля температуры мяса внутри и снаружи, так что вы хорошо прожарите стейк. Есть встроенные настройки для прожаривания разных видов мяса (но помним, что стейки только из говядины), которые помогает не запутаться и правильно приготовить нужный кусок. Это отличное устройство для приготовления стейков дома.

С чем подавать стейк

Мясо — это высококалорийный протеиновый продукт, поэтому подавать его нужно с чем-то легким: овощами, салатами, рукколой. Овощи с большим количеством пищевых волокон (сельдерей, шпинат, капуста, баклажаны) обеспечат комфортное переваривание и избавят от тяжести в желудке. Лучше не использовать «тяжелые» продукты: бобовые, пасту, картофель

Идеальный вариант подачи стейка — с овощами гриль и салатом из листьев капусты с рукколой. Из напитков — французское красное сухое вино: терпкое из Лангедока или более легкое из долины Луары.

Виды стейков

Выше мы описали «классический» рецепт приготовления стейка из вырезки. Но существует огромное количество видов стейков, которые различаются мясом — жирностью, местом извлечения и способом приготовления.

Стейк Томагавк (или Ковбой) — это мясо рибай (то есть ребро) на кости. Свое название стейк получил благодаря тому, что часть кости очищают от мяса и используют как рукоятку во время еды, что делает его похожим на индейское оружие. Вес хорошего «томагавка» может достигать 1,5 кг! Батлер Стейк делается из лопаточной или шейной (чак ролл) части, мраморный и нежный. По сочности сопоставим с вырезкой, без кости. Несмотря на высокое содержание жира, отличается мягкостью, хорошо прожаривается и превосходно выглядит на тарелке.

Канзас (Нью-Йорк) Стейк (Стриплойн) — для него мы берем мясо из средней части сразу позади ребер. Там не так много жира, но много мяса, очень приятно пахнет. Отличается выраженными жировыми прослойками.

Ти-Бон — дословно это название означает «кость в форме Т». Нежное мясо, соединенное костью в форме буквы «Т» с низким или средним содержанием жира. Знакомо нам всем по мультикам про Тома и Джерри.

Рамп Стейк делают из бедренной части туши. Это самое требовательное в приготовлении мясо, оно легко может получиться слишком жестким. Но само мясо недорогое и доступное. Чтобы добиться нужно мягкости, рамп стейки предварительно маринуют в лимонном соке или соевом соусе.

Угольный гриль BORK G610 bk

• Запатентованная система быстрого авторозжига
• 6 положений заслонок для управления температурой
• 4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
• Сенсорная панель управления

188 тыс. р.

Купить Угольный гриль BORK G610 or

• Запатентованная система быстрого авторозжига
• 6 положений заслонок для управления температурой
• 4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
• Сенсорная панель управления

188 тыс. р.

Купить Газовый гриль BORK G611 or

• 2 горелки с индивидуальным управлением
• Сверхбыстрый разогрев за 10 минут
• Авторозжиг и регулировка температуры
  от 110 до 350 °C
• Установка на ножки или на стол

98 тыс. р.

Купить Газовый гриль BORK G611 bk

• 2 горелки с индивидуальным управлением
• Сверхбыстрый разогрев за 10 минут
• Авторозжиг и регулировка температуры
  от 110 до 350 °C
• Установка на ножки или на стол

98 тыс. р.

Купить Гриль BORK G802

• Режимы по типам продуктов
• Термощуп для контроля прожарки
• Съемные панели с антипригарным покрытием

49 тыс. р.

Купить Гриль BORK G800

• Равномерный и быстрый нагрев
• Антипригарное покрытие Quantanium
• Съемный лоток для жира

22 тыс. р.

Купить

Вы можете выбрать и приобрести Грили в интернет-бутике BORK или в фирменных бутиках.

Выбираем блендер для дома Обзор мультифункционального стола и столешниц

14 типов стейков, о которых должен знать каждый повар

Стейк — кусок мяса на гриле, простое блюдо, у которого на самом деле много тонкостей. Сегодня расскажем о видах стейков и о том, как их обычно готовят.

Многие считают, что культура стейков зародилась в Англии и Великобритании, но на самом деле слово «steak» появилось в Скандинавии в середине 15-го века от «steik» , а популярность это блюдо обрело в Италии, во Флоренции. Говяжий стейк — beef steak или bif steik — начали готовить на кострах в Италии, где мясо резали слайсами, чтобы оно быстро приготовилось, так как для празднования Ночи Святого Лоренцо требовалось очень много порций. Но это блюдо завоевало всю Европу.

Теперь поговорим о самых популярных видах стейков:

1. Рибай — RIB EYE/RIBEYE STEAK

Это самый популярный в мире стейк. Стейк рибай делают из отруба говядины с 6 по 12 ребро, там расположены мышцы, которые почти не задействованы в движении. Название переводится как «ребро» (rib) и «глаз» (eye), глаз означает центр вырезки без кости, и не имеет отношения к рисунку. Стейки рибай имеют тонкий слой жира, который тает при готовке и смягчает мясо, поэтому оно сохраняет сочность. Классический рибай принято готовить из мраморной говядины зернового откорма. Его обжаривают на сильном огне, а затем доводят до нужной степени прожарки на медленном огне.

Рибай на кости называется «Тамогавк» или «Ковбой».

Нежность: 8/10
Калорийность: 290 ккал/100 г

2. Стриплойн/стейк Нью-Йорк — STRIP/SIRLOIN/NEW YORK STEAK/CLUB STEAK

Стриплойн — «филейная полоса» — тоже очень популярный тип стейка из поясничной мышцы. В США он называется strip steak, в Великобритании — sirloin, а в ресторане fine dining можно обнаружить под названием «contre-fillet». Без кости данный стейк зовется Нью-Йоркским, а с ней — Канзасским. Этот стейк был очень популярен во времена Мэрилин Монро, и многие рестораны Нью-Йорка оценивались по качеству данного стейка.

Тонкий край говядины получается из поясничной части спины, его особенность — отсутствие «мраморных» прожилок, как, например, у рибая. Жировая прослойка расположена по краю куска. Наиболее богатыми вкусовыми качествами обладает стриплойн из мраморной говядины зернового откорма, а наиболее подходящей породой скота для производства мраморного мяса является Абердин-Ангус черной масти (Black Angus). Так как он менее жирный, чем рибай, его лучше готовить немножко меньше.

Нежность: 7/10
Калорийность: 270 ккал/100 г

3. Чакролл/Чакстейк/Чакай — CHUCK ROLL/CHUCK STEAK/CHUCKEYE

Чакстейк в народе называют «рибаем для тех, кто победнее». Он дешевле рибая, но все еще отличного качества и текстуры и достаточно жирный. Его делают из отруба, расположенного близко к рибай, на туше всего таких отруба 2 между 5 и 6 ребром.

Это шейный отруб, который отлично подходит как для классической жарки, так и для тушения или запекания. 

Нежность: 6,5/10
Калорийность: 220 ккал/100 г

Готовить стейки поможет классный гриль. Выбирайте модели, которые распределяют тепло по всей поверхности равномерно. Гриль-решетка оставит красивый рисунок на стейке. 

Есть также оборудование, которое делает шедевры из мяса и обычно используется в профессиональный стейкхаусах. Во-первых, это шкафы длительного приготовления при низкой температуре. Они помогают избежать уменьшение объемов стейка и сохранить нежную текстуру, а также хранить готовое мясо без усыхания и потери качества.
А также, если вы обожаете мясо, то наверняка слышали о грилях Josper, позволяющих получить эффект приготовления на огне. Вот 3 бест-селлера, которые можно встретить в лучших стейкхаусах:

4. Филе-миньон/Медальон/Тендерлойн — FILET MIGNON/TENDERLOIN

Отрез тонкой части. Самое нежное мясо, так как в этой части мышцы почти не работают. Эта часть считается не такой насыщенной по вкусу, но очень мягкой по текстуре. В них практически нет жира, поэтому важно не пересушить мясо, поэтому лучше прожаривать до Rare или Medium Rare. 

Самый дорогой стейк, так как в средней туше бычка содержится не более 500 граммов филе-миньон. Эта часть туши имеет малый диаметр — до 8 см, и кусок филе-миньон при нормальной нарезке толщиной 3-5 см весит примерно вдвое меньше стейков обычного размера, именно поэтому часто его подают по два куска на порцию.

Нежность: 9/10
Калорийность: 267 ккал/100 г

5. Фланк/Бавет — FLANK/BAVETTE

Flank steak означает «мясо с бока бычка», тонкий и крупный отруб с живота коровы, ближе к задней части туловища, это альтернативный стейк. В нем много мышечных волокон, и он довольно диетический — всего 8 грамм жира на 100 грамм стейка. Это далеко не самый нежный стейк, но и не самый жесткий — золотая середина. Методика приготовления данного стейка отличается от привычной — его отбивают и маринуют от нескольких часов до суток. Фланк нельзя делать well done — он превратиться в ту самую подошву, которую невозможно жевать. При этом фланк — довольно опасная часть туши, так как находится у кишечника где больше всего бактерий, так что с прожаркой raw лучше не увлекаться, если вы не уверены в качестве разделки мяса. Оптимальный вариант — medium well.

Нежность: 5/10
Калорийность: 192 ккал/100 г

6. Пиканья — PICANHA

Этот стейк, так полюбившийся бразильцам вырезают не из спинного, а из поясничного отруба. Это место прилегает к стриплойну, и поэтому Пиканья имеет тот же насыщенный говяжий вкус, что и премиальные стейки. Это место, больше всех нагружаемое весом животного, поэтому мышцы там плотные и массивные.

Его еще можно встретить меню под такими названиями — Рамп Кеп (Rump Cap), Филей Топ Сирлоин Кеп (Casquette de haut de surlonge), Кюллот (Kullotе)

Стейк сверху покрыт равномерным жировым слоем за счёт чего за время приготовления мясу сообщается нужная сочность.

Нежность: 4 /10
Калорийность: 250 ккал/100г

7. Стейк мачете/Скёрт стейк — SKIRT STAKE

Широкий стейк с насыщенной мраморностью из диафрагмы бычков породы Black Angus. Очень распространен в мексиканской кухне под названием arrachera. Мясо имеет необычную текстуру и очень выраженный вкус, так как диафрагма расположена в активно работающей области тела. Этот стейк называют стейком мясника, потому что именно те, кто разделывают мясо, знают, каким вкусным может получится мачете. Его часто путают с Фланком из-за схожей волокнистой текстуры, но мачете Уже и длиннее. Это один из самых недорогих альтернативных стейков.

Нежность: 5/10
Калорийность: 220 ккал/100 г

Следите за температурой внутри стейка при помощи термощупа — так вы с точностью сможете определить степень прожарки. Помните, что стейку после жарки стоит полежать еще 1-2 минуты. Подробнее о термощупах и уровнях прожарки мяса:

Термощупы, термометры в ресторанном бизнесе

8. Т-бон/Тибон — T-BONE

Ти-Бон объединяет в себе сразу два вида мяса: нежнейший тендерлойн и яркий, насыщенный стриплойн. Название происходит из-за кости в виде буквы T. Стейк Т-бон имеет оригинальный ореховый вкус. Рекомендуемая прожарка Medium Rare и Medium. Приготовить стейк Тибон можно на электрогриле, на открытом огне или на обычной сковороде – как вам больше нравится. Держать часть с филе миньон нужно подальше от огня, чем часть со стриплойном.

Это классический стейк, а не альтернативный.

Нежность: 7/10
Калорийность: 202 ккал/100 г

9. Топ-блейд / TOP BLADE

Это мясо хоть и является альтернативным стейком, но его сравнивают с филе миньон по мягкости. Оно расположено в лопаточной части около шеи, и данные мышцы мало задействованы в жизнедеятельности животного, поэтому мясо очень нежное. Кроме того, оно обладает высокой мраморностью. Рекомендуемая степень прожарки Rare или Medium Rare.

Через весь отруб проходит длинная жилка, разделяющая каждый стейк на две половины. С одного края отруба она тоньше и мягче, и после приготовления стейка жуётся почти так же легко, как и мясо, но чем дальше, тем сильнее она утолщается и жёстче становится.

Нежность: 8/10
Калорийность: 230 ккал/100 г

10. Денвер — DENVER

Очень молодой альтернативный стейк, его начали готовить всего 10 лет назад, но он довольно популярен. Это стейк из отруба плечевой мышцы, из той части, которая менее задействована при ходьбе и поэтому более нежная, чем остальная часть плеча, которая подходит только для мясного рагу. Денвер имеет отличную мраморность, выраженный вкус. Готовится обычно на очень горячем гриле, а затем нарезается перпендикулярно волокнам. Рекомендуемая прожарка — Rare и Medium Rare.

Нежность: 7/10
Калорийность: 180 ккал/100 г

11. Стейк Хенгер/ — HANGER 

Недорогой стейк, потихоньку набирающий популярность. Его получают из отруба с живота, ближе к передним ногам, это мясо имеет мало жира, без костей, очень нежное и насыщенное по вкусу. По центру проходит мембрана, которую можно удалить. Недоготовленный хенгер очень тяжело жуется, лучше готовить до от Medium Well до полной прожарки и мариновать в кислотном маринаде из вина, уксуса или лимонного сока. Его можно спутать со стейком Мачете, но он толще и короче. 

Нежность: 4/10
Калорийность: 212 ккал/100 г

12. Стейк Раунд/Топсайд — ROUND/TOPSIDE

Стейк из тазобедренного отруба мраморной говядины практически без жира. Плотные волокна делают этот стейк упругим и максимально мясистым с явно выраженным говяжьим вкусом. Отлично раскрывает свои вкусовые качества после отбивки молотком. Хорошо подходит для тушения. Низкий уровень жира и отсутствие мраморности — из-за этого данное мясо не подходит для «сухих» методов приготовления. Стейки раунд обычно тонкие и готовятся на низкой температуре. 

Этот стейк любят в Бразилии и Аргентине. 

Нежность: 3/10
Калорийность: 250 ккал/100 г

Для нарезки стейка используйте хорошо заточенный нож, чтобы не повредить волокна! 

13. Стейк Портерхаус/Флорентийский стейк — PORTERHOUSE

Как и T-bone, Портерхаус имеет кость и включает 2 типа мяса — стриплойн (стейк «Нью-Йорк») и тендерлойн (филе миньон). Разница между Портерхаус и Тибон в том, что первый содержит больше мяса тендерлойн, а значит, более нежный. Это отруб из поясничной части, обладает высокой мраморностью. Портерхаус имеет большой размер, может весить 800 г в готовом виде, поэтому в некоторых заведениях такой стейк подается на двоих. Рекомендуемая степень прожарки — Medium Rare/Medium.

14. Стейк Вагю — WAGUY

Вообще Вагю — это мясо бычков японской породы Kuroge, оно имеет самую большую мраморность, благодаря породе, которая генетически предрасположена к интенсивной мраморности мяса. Быки вагю — важный экономический, гастрономический и социокультурный феномен в Японии, в целях сохранения его аутентичности каждую голову регистрируют и заносят в реестр. В регистрационных данных содержится родословная теленка до третьего колена.

Отруб вагю может быть разным — и рибай, и сирлойн и тд, но вы можете встретить японские названия отрубов, например, «Якинику», «Саппоро», «Окаяма» и др. Данное мясо имеет высокую стоимость, так как является элитным деликатесом — у него насыщенный оригинальный и неповторимый вкус.

Надеемся, эта статья была полезной!

Если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях.

Какой стейк выбрать и как он должен выглядеть? Узнайте в данной статье

Eat&Drink | Еда

Рибай, филе миньон, стриплоин – вот лишь несколько видов стейков, известных, пожалуй, каждому. В действительности же их гораздо больше, и каждый имеет свои особенности. О том, какие существуют виды стейков рассказываем в этом гиде.

Первая группа – классические стейки – нарезаются из спинной части говядины. Схема разделки туши была разработана в США, в ней учтены особенности строения мясных волокон с тем, чтобы после разделки мясо было удобно готовить, и на выходе оно получалось как можно более ароматное, нежное и мягкое.

Рибай

Рибай (толстый край) занимает почетное место в сердцах ценителей качественного мяса благодаря своей сочности, мягкости и непревзойденному вкусу, который обеспечивается большим количеством жировых прослоек (то, что называется мраморностью стейка).

Как правило, мясо для рибая нарезают достаточно крупно, толщиной не менее двух пальцев, и затем обжаривают до состояния medium или medium rare, что позволяет растопить имеющийся в мясе жир и таким образом полностью раскрыть его вкус. К рибаю лучше всего заказывать салат из свежих овощей, которые оттенят его высокую калорийность.

Рибай на кости

По сути, тот же премиальный рибай, покоривший гурманов всего мира, но только на кости, что делает его еще более сочным и ароматным. Интересно, что если стейк содержит в себе длинную часть ребра, то его называют Томагавком, если же короткую – то Ковбоем.

Стейк New York

Стейк New York, он же стриплойн стейк, назван так потому, что придуман был именно в этом городе. Вырезается он из тонкого края (стриплойна) и имеет меньше жировой прослойки, обладая при этом более плотной структурой и выраженным ароматом. Этот стейк считается «стейком профессионалов», поскольку его приготовление требует большого мастерства.

Заканчивать жарку стриплоина следует на степени medium rare, так как из-за отсутствия жира, при более долгой обработке он может получиться слишком сухим и жестким. Поскольку мясо в стриплоине считается менее калорийным, в качестве гарнира можно использовать что-то сытное, например, картофельные чипсы.

Филе-миньон и Шатобриан

Портерхаус и Ти-боун

Эти классические стейки, которые отличаются друг от друга лишь количеством мясной составляющей и, как следствие, размером, сочетают целых два вида премиального мяса, объединяя в себе их лучшие характеристики: стриплойна (тонкого края) и тендерлойна (вырезки), между которыми пролегла Т-образная кость. За счет кости оба стейка отличаются потрясающей ароматностью.

И портерхаус, и ти-боун представляют собой внушительный по размеру кусок мяса, при этом в портерхаусе чуть больше вырезки, а потому он больше по размеру, чем ти-боун. Стейки готовят до состояния medium rare, чтобы сохранить наибольшую сочность и не пересушить мясо. Вследствие этих особенностей эти два стейка считаются мужскими, однако оценить их потрясающие вкусовые качества стоит представителям обоих полов.

На этом закончим обзор классических стейков и напомним, что для шеф-поваров туманного Альбиона именно говядина была и остается традиционным мясом, из которого в английских пабах готовят настоящие кулинарные шедевры.

Это объясняется приверженностью англичан к сохранению многовековой культуры, ведущей начало из далекого Средневековья, когда поварам приходилось сочинять сытные и вкусные блюда из довольно ограниченного набора продуктов.

Именно в средневековой Англии и были придуманы стейки, которые сегодня, в XXI веке, по-прежнему остаются любимым блюдом многих людей, а значит для того, чтобы оценить их вкус лучше всего отправиться в Лондон… или посетить один из старейших гастропабов Москвы Chelsea. Ждем! 

Екатерина Зеризер 

История одного стейка — Бобёр.ру

Казалось бы, что проще приготовить, чем стейк. Ведь стейк — это обычное жареное мясо. Однако, у такого простого, казалось бы, блюда множество разновидностей и нюансов в приготовлении,  длинная история и мировая известность.

Стейк — это порционный кусок говядины, нарезанный поперёк волокон и пожаренный на открытом огне. Считается, что истоки этого блюда лежат в Древнем Риме, когда во время жертвоприношений в храмах жрецы жарили на решётках большие куски говядины для того, чтобы возложить их на алтарь. Но на самом деле такой способ приготовления стар как мир.

Несмотря на то, что стейки у многих ассоциируются с американской кухней — первыми оценили их англичане. В XV веке в Великобритании случился настоящий бум на стейки — в 1460 году способ приготовления этого блюда появилось в книге рецептов английского повара Балтиса Платинуса, а последующие три столетия ушло на популяризацию стейка в Европе и Америке, а так же совершенствования этого блюда.

В кулинарных книгах того времени стейк именовался beefsteaks, то есть «стейк из говядины». Само слово стейк пришло в Великобританию из норвежского — это слово обозначает «жарить». Англичане относились к стейку как к роскошному блюду, готовящемуся по значительным событиям, и его нельзя было назвать едой для всех, это было блюдо аристократии. В 1735 году было создано общество Стейка, куда входили известные люди, члены королевской семьи.

С течением времени общество переросло в клуб, отсюда произошло название одного из видов стейка — Клаб-стейк. В XVIII–XIX веках рецепт приготовления стейка попал во Францию, Германию и другие государства. После этого началось изобретение разных видов стейков, например, шатобриан или филе-миньон.

Однако, после того, как стейк стал известен в Штатах, американцы признали, что это блюдо как будто создано для них и развили целую стейковую культуру. Дело в том, что очень давно в американских традициях существовали барбекю-пати — отдых на природе, сопровождающийся жаркой мяса на открытом огне. Стейк как нельзя лучше вписывался в атмосферу этого праздника. В результате он обрел массовую популярность и уже в новом амплуа — в качестве блюда для вечеринок на открытом воздухе, вернулся в Англию и другие страны. Здесь также получила развитие и культура стейк хаусов — ресторанов, специализирующихся на приготовлении стейков. Именно из-за этого стейк и стали причислять к американской культуре. Кроме того, американцы внесли значительный вклад в развитие стейка, придумав классификацию степени прожарки. В cooтвeтcтвии c ней paзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:

• Very Rare — oчeнь cыpoй;
• Rare — cыpoй c кpoвью;
• Medium Rare — cpeднecыpoй c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa;
• Medium — cpeднeпpoжapeннoe мяco c poзoвaтым мяcным coкoм;
• Medium Well — пoчти пpoжapeннoe;
• Well Done — coвceм пpoжapeннoe дo пoлнoй cуxocти.

Итак, настоящий стейк может быть только из говядины. Сейчас встречаются стейки и из свинины, и из баранины, и из курицы и даже рыбные стейки, но это уже веяния современности. Говядина была выбрана неслучайно — именно это мясо можно есть не только в хорошо прожаренном, но и фактически в полусыром виде. Стейки с кровью могут быть только из говядины. Однако, доктора не советуют увлекаться мясом с низкой степенью прожарки. Классический говяжий стейк должен быть толщиной не меньше 3 сантиметров и нарезанный поперек волокон для равномерного прохождения жара от огня.

Мяco для cтeйкa — вceгдa пpoдукт элитнoгo живoтнoвoдcтвa. Для пoлучeния кaчecтвeннoгo блюдa пoдxoдит только мясо молодых бычков пород абердинский ангус или херефорд — именно эти породы считаются лучшими и прославили стейки на весь мир. Порой мясо везут за многие тысячи километров из Австралии и Аргентины (считаются лучшими поставщиками мяса), сохраняя по особой технологии, не замораживая, а лишь охлаждая до 1 градуса. Это позволяет сохранить естественный вкус мяса. Лучшее мясо для стейков — мраморная говядина, технологию получения которой изобрели в Японии. Такое мясо благодаря сбалансированной технологии откорма животных, содержит тонкие прослойки жира. Чем больше жировых прослоек — тем более нежным и сочным получится стейк. Кстати, в Азии стейки тоже очень популярное блюдо, правда там, в связи с традицией есть палочками, отличается способ подачи — стейк не подается куском, а предварительно режется на тонкие ломтики. В Японии был изобретен «кобе-стейк», который готовится из особого сорта телятины.

Имеет значение и способ откорма бычков — зерновой или травяной, они лучше подходят к разным видам стейков. Например, стейк Рибай лучше всего получается из говядины зернового откорма, а для филе-миньон лучше подходит травяной.

Готовят «правильные» стейки на открытом огне, а никак не на сковородке. Для профессионального приготовления стейков существует специальная дровяная печь — хоспер. Мясо в ней готовится на натуральных углях при строго определенном температурном режиме, а идущий со всех сторон жар создает давление внутри куска мяса, обеспечивая равномерное приготовление. Ведь, чтобы приготовить идеальный стейк, надо не только выбрать мясо, но и правильно его приготовить. По специальной технологии cтeйк cнaчaлa жарится на раскаленной поверхности при температуре около 250°С, примерно за 20 секунд он покрывается твердой корочкой, предотвращающей вытекание сока. Затем стейк жарится при 150 градусах до нужной степени готовности. Затем стейку надо «отдохнуть», чтобы сок равномерно разошелся по мясу.

Стейк можно приготовить и дома, правда, назвать его идеальным будет нельзя, но получится все равно вкусно. Для него нужно выбрать вырезку говядины с небольшими жировыми прослойками и, если готовить дома, а не на выезде на природу с мангалом или барбекю, пожарить на сковородке с ребристым дном. Мясо лучше брать не мороженое и перед готовкой оно должно согреться и обсохнуть при комнатной температуре.

Стeйки нe являютcя бeзымянными блюдaми, a имeнуютcя в зaвиcимocти oт тoгo, из кaкoй имeннo чacти туши был выpeзaн тoт или инoй куcoк мяca. Наиболее известные:

Рибай (rib— ребро, eye— глаз) — для этого стейка используется кусок говядины между 5 и 12 ребром, часто подается «на косточке», а слово «глаз» означает форму поперечного среза. Рибай наиболее популярный стейк для домашнего приготовления, его можно приготовить дома на сковороде или зажарить на углях на пикнике. Он легко готовится, а обилие жировых прослоек в мясе, которые при жарке быстро тают, делает рибай одним из самых сочных стейков. Рекомендованная же степень прожарки — medium: среднепрожаренное с розовым соком.

Ти-бон (bone— кость) — большой стейк с Т-образной костью, разделяющей два вида мяса на границе спинной и поясничной частей. С одной стороны косточки располагается филейное мясо тонкого края, обладающее ярко выраженным мясным вкусом. А с другой — нежное мясо средней части вырезки. Этот стейк довольно долго готовится из-за своих размеров — его обычный вес 450 грамм.

Стриплойн (strip— полоса, loin — филе, поясница) — стейк из поясничной части, тонкий филейный край. Стриплойн состоит из крупных, но очень нежных волокон и обладает концентрированным говяжьим вкусом. За это стейк стриплойн считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплойн по периметру окружает толстая полоска жира. Второе название Стриплойна — стейк «Нью-Йорк», которое он получил за то, что впервые его стали готовить в нью-йоркских стейк-хаусах. При приготовлении «Нью-Йорка» полосу жира часто срезают, и получается почти постный стейк.

Портерхаус — самый большой и сытный стейк из поясничной части. Словом porterhouse в XVIII веке назывались посещаемые грузчиками лондонского рынка Ковент-Гарден дешевые пивные и таверны, где в почете было темное пиво портер. Колонисты привезли привычное название в Новый Свет и со временем стали называть портерхаусами рестораны, где подавали не только пиво, но и мясо. В XIX веке лучший нью-йоркский портерхаус Мартина Моррисона прославился довольно дорогим фирменным блюдом — большим стейком из отборной говядины, который впоследствии и стал называться «портерхаус».

Это ближайший родственник Т-бона, так как в нем тоже есть кость такой же формы. Однако в портерхаусе гораздо больше вырезки и почти нет тонкого края филе. Такой стейк часто берут на двоих.

Филе-миньон (mignon— крошечный) — самый постный и самый мягкий стейк из центральной части вырезки. В нем отсутствует характерный для Т-бона или Стриплойна концентрированный мясной вкус и он содержит мало жира. Подается небольшими кусочками толщиной в 6—8 сантиметров и считается дамским стейком. Филе-миньон — изысканное мясное блюдо, рекомендованная для него степень прожарки Rare или Medium Rare. При более сильной прожарке мясо теряет свою сочность.

Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порциями, чаще всего подается на двоих). По сути, это старший брат филе-миньона, для него характерны все те же качества. Свое название получил благодаря французскому виконту де Шатобриан, чей личный повар приготовил этот стейк впервые. Тогда стейк готовился из филейной части туши и подавался с соусом из белого вина и лука-шалот с маслом, полынью и лимонным соком. Процесс создания этого стейка довольно сложен вследствие его толщины и неправильной формы, его готовят медленно. Причем степень его прожарки должна меняться по мере продвижения в глубину: от сильно прожаренной корочки, через слои «полной прожарки» и «промежуточной прожарки», до состояния «с кровью» внутри и завершаясь почти совсем сырым мясом, лишь чуть тронутым нагревом в самом центре. Считается самым аристократическим стейком.

Это еще далеко не все виды стейков, а только самые известные. Кроме них существуют еще клаб-стейк, сирлоит, раундрамб, торнедос, стейк-филе и множество вариаций на тему стейков. Каждый любитель мясных блюд найдет себе стейк по вкусу.

10 секретов приготовления идеального стейка в домашних условиях, HELLO! Russia

Если вы подумываете купить своему мужчине на 23 февраля очередной джемпер, рубашку или, чего хуже, носки — забудьте об этом. Редкий герой признается, что одежда в качестве подарка — это не совсем то, о чем он мечтает в свой единственный мужской праздник. А вот от чего — хотя бы в качестве «разминки» перед основным презентом — точно не откажется ни один настоящий мужчина, так это от сочного мясного стейка. Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях, HELLO.RU решил узнать у шеф-повара ресторана Tarantino Виктора Апасьева.

1. Классификация стейков 

Согласно самой популярной классификации мясо делится на 3 вида: мраморные стейки — это стейки из толстого или тонкого края (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк), постные — стейки из вырезки (Миньон, Шатобриан) и альтернативные стейки, такие как стейк Мачете, Тибон, Тамагавк. Дома можно приготовить практически любой вид, главное — набраться терпения и понять технологию приготовления каждого. 

2. Как выбрать мясо для того или иного вида стейка

Главная ошибка тех, кто хочет получить аппетитный стейк в домашних условиях — излишняя экономия на мясе. Обычное филе говядины для приготовления Рибая, Шатобриана или другого выбранного вами вида стейка совсем не подходит, оно получится очень жестким. Лучше покупать стейки из мраморного мяса у проверенных мясников или брать вакуумные упаковки с готовыми нарезанными стейками. Если вы берете отруб говядины, чтобы нарезать стейки самостоятельно, делайте выбор в пользу самых популярных — это Рибай и Миньон.

Качество мяса для Миньона можно проверить следующим способом: в хорошую вырезку палец проваливается, а после того как вы его убираете, плоть быстро восстанавливается. Мясо для Рибай-стейка должно быть достаточно мраморным и мягким, с прожилками жира. Куда сложнее выбрать качественный Топ Блейд и не перепутать его с более жесткой частью лопатки. Непрофессионалу будет трудно определить качество, поэтому лучше остановиться на классике.

3. Можно ли готовить из замороженного мяса

Готовить стейки из замороженного мяса также можно. Главное — правильный процесс разморозки. Мясо необходимо выложить из морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления, чтобы разморозка проходила мягко и деликатно. Тогда для мяса не будет стресса высокой температуры, который приводит к большой потере драгоценного сока. Если мясо будет размораживаться в холодильнике, весь сок останется внутри — и стейк будет мягким и вкусным.

4. На чем жарить стейк дома и как выбрать сковороду

Жарить стейк удобнее всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с очень толстым дном. Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она не потеряет свою температуру и будет держать ее на одной отметке достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, оно быстро остывает, и мясо не жарится, а варится в собственном соку. 

5. Как подготовить мясо к жарке

Нужно достать мясо из холодильника непременно за пару часов до жарки и дать ему набрать комнатную температуру. Если вы все-таки решились приготовить альтернативный стейк, вам необходимо его замариновать (об этом поговорим чуть позже). За полчаса до приготовления мясо нужно освободить от пленки, чтобы вырезка чуть обветрилась по краям и мясо покрылось легкой корочкой, которая во время жарки поможет сохранить все соки внутри стейка.

Солить и перчить мясо допустимо только после приготовления! На этом хотелось бы сакцентировать особое внимание. Если вы посолите мясо до жарки или во время нее, это будет способствовать проникновению соков наружу, отчего мясо может стать жестким.

6. Технология приготовления стейка

Для приготовления мраморных стейков (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк) нужно использовать минимальное количество масла, отдав предпочтение оливковому. Технология приготовления достаточно проста. Мясо необходимо выложить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Обратите внимание, чем дольше мы будем выдерживать стейк под крышкой, тем выше будет степень прожарки. Для мраморных стейков лучше всего подходит прожарка степени medium, переходящая в medium well. В конце приготовления можно добавить чеснок, розмарин, тимьян или чили-перец. 

Стейки из постной вырезки (Миньон, Шатобриан) готовятся по той же технологии, но с большим количеством масла. После того как мы обжарим стейк с двух сторон и он приобретет золотистую корочку, нужно добавить в сковороду сливочное масло и убавить температуру до средней. Продолжаем обжаривать мясо на смеси сливочного и оливкового масла, постоянно поливая его соком, который выделяется из самого стейка. Так стейк приобретет правильную прожарку.

Филе-МиньонРибайТибон стейк

Альтернативные стейки (Мачете, Тибон, Тамагавк) нужно заранее замариновать в травах. Чтобы мясо стало мягче, можно добавить в маринад немного минеральной воды. Для альтернативных стейков лучше подходит степень прожарки — medium. Не рекомендуется употреблять этот вид стейков с кровью.

7. Как определить степень прожарки

Не забывайте контролировать степень прожарки! Чтобы ее определить, лучше воспользоваться термоиглой. Для каждой степени прожарки есть своя идеальная температура: Rare — 40-43 градуса, Medium Rare — 44-46, Medium — 47-50, Medium Well — 55-57, Well Done — 60 и выше. Если под рукой нет термоиглы, можно попробовать определить степень на ощупь пальцем. Если стейк слишком мягкий, значит прожарка недостаточная, мясо еще сырое. Если стейк плотный — значит прожарка высокая. Разрезать мясо, чтобы проверить готовность, не стоит, так как из мяса сразу вытечет сок. 

8. Специи и соусы для стейков

Чем лаконичнее будут звучать специи на стейке, тем лучше. Поэтому не используйте более 2-3 специй одновременно. Идеально к стейку подходит розмарин, чеснок, в редких случаях — тимьян. Чтобы передать блюду аромат этих специй, достаточно положить на уже готовый стейк веточку розмарина или дольку чеснока, мясо само примет их насыщенный аромат.

Соусов, которыми предлагается дополнять вкус стейка, много, например, соус на основе свежей зелени. Для его приготовления надо взять по 20 грамм свежей петрушки и кинзы, половину головки чеснока, мелко-мелко порубить их ножом до образования кашицы, добавить немного черного перца, соли и перца чили и полить оливковым маслом. Получается прекрасный соус, который подойдет к любому стейку.

Еще один быстрый в приготовлении и очень вкусный соус — французский. Если вы хотите сделать его, не спешите убирать сковороду, на которой жарилось мясо. Мясо снимаем, а сковороду ставим на средний огонь, добавляем немного красного вина, сливочного масла, куриного бульона, соли и перца. Варим соус на среднем огне до нужной консистенции. Можно добавлять не только вино и специи, но и сливки, интересные азиатские соусы типа Терияки — тут можно дать волю фантазии! 

9. Гарниры для стейка

В этом вопросе все, безусловно, зависит от человека — кому что больше по вкусу. Но с точки зрения физиологии и правильного питания лучше употреблять стейк вместе со свежими или жареными овощами. Овощи на гриле или красные свежие томаты с луком и зеленью — это наиболее идеальный вариант.

10. Подача и сервировка

Одно из главных правил идеальной трапезы: стейк нужно подавать к столу немедленно. Стейк — самостоятельное блюдо, простое и понятное. Не стоит изобретать оригинальную подачу, главное — непревзойденный вкус самого стейка.

Приятного аппетита!

Стейк из мраморной говядины. Рибай

Стейк из мраморной говядины. Ах этот райский запах жареной говядины, который всех нас сводит с ума. Наша семья мясоедов, от мала до велика всему предпочитает кусочек мяса.

Представляем рецепт приготовления отличного стейка рибай.

Австралийская мраморная говядина конечно дорога, но очень вкусная!!!

Виды стейков

Рибай – самый жирный и сочный стейк.

Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.

Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.

Портехаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.

Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.

Теперь поговорим о готовности стейка.

Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай».

Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).

Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.

В то же время, прожарка Blue (40°С) — это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.

Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.

Для приготовления стейка потребуется

• мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
• черный перец, соль
• гриль сковорода

Как приготовить стейк

Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.

Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.

Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.

Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.

Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)

Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.

Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).

По сигналу таймера переворачиваем стейки.

Опять засекаем 90 секунд.

Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.

Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.

Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.

Убираем сковороду с огня.

Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.

Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Что такое стейк-стейк?

Стрип-стейк, также называемый стрипом из Нью-Йорка или Канзас-Сити, считается одним из лучших кусков говядины, наряду с филе-миньоном, рибай и портерхаусом или стейком на косточке. Стрип-стейк получают из субстандартной короткой вырезки говядины, и он начинается с короткой вырезки, из которой удалена вырезка, чтобы получить полосатую корейку с костями.

Рассматриваемая кость — это позвоночник (в частности, грудные позвонки), который обычно удаляют, чтобы получить бескостную поясницу.Но именно мышцы в мясе определяют, насколько ароматным и вкусным будет стейк.

Что такое стейк-стейк?

Первичная мышца поясницы — это longissimus dorsi , которая также является основной мышцей в стейке рибай. Он простирается от бедренной кости до лопатки, и это очень нежная мышца.

Поскольку они, как правило, состоят из одной мышцы, в стрип-стейках не так много соединительной ткани или жира, которые в основном находятся между мышцами.Но в них действительно много внутримышечного жира или мраморности, которая придает стейку аромат и влагу. Фактически, степень мраморности — одна из основных характеристик, используемых для оценки качества мяса. Больше мраморности обычно означает более высокое качество. В случае стейка стрип он относится к более дорогим кускам говядины.

Две другие мышцы могут появиться в стрип-стейке, в зависимости от мясника: multifidus dorsi и gluteus medius .Мультифидус — это нежная мышца, и если она присутствует, то будет вверху (широким концом) стейка. Некоторые мясники обрезают их с корейки, но это все равно хороший кусок мяса.

Однако вам не нужна средняя ягодичная мышца в своем стрипе. Это филейная мышца, и вы увидите ее только в двух последних стейках, которые идут с самого конца короткой филейной части. Ягодичная мышца более жесткая, чем поясная полоса, и вена, проходящая через нее, довольно эластична.

Ель / Екатерининская песня

Как приготовить стейк из полосок

Стейки из стрипов легко приготовить на гриле, под жаровней или в чугунной сковороде на плите. Вы также можете обжарить их на сковороде, а затем переложить в предварительно разогретую духовку на 425 F, чтобы закончить приготовление.

Прежде чем готовить стейки, дайте им нагреться до комнатной температуры не менее 30 минут, чтобы они приготовились равномерно. Промокните их насухо бумажными полотенцами, чтобы быстро поджечь.И не бойтесь использовать сливочное масло с этим постным нарезом.

Какой вкус у стейка?

Отрезок, который славится своим мясным вкусом, стрип-стейки обычно не содержат костей, но вариант с костями иногда называют стейком из ракушек или клубным стейком. Кости добавляют аромат и влагу, а также делают стейк более впечатляющим, поэтому вы часто видите его в стейк-хаусах и изысканных ресторанах.

Стейк из стрипов против тибона или портерхауса

Если вы оставите вырезку внутри, у вас будут стейки на косточке или портерхаус, а не стейки из стрипов.Для сравнения, рассмотрим стейки T-bone или более крупные стейки портерхауса, оба из которых состоят из стейка с полосками и стейка из вырезки, каждый со своим временем приготовления.

Это затрудняет приготовление Т-кости или портера до однородной степени готовности. Но стейки в стрипе легко приготовить, и для получения великолепного вкуса не требуется много суетливого приготовления.

Где купить Стрип-стейк

Независимо от того, покупаете ли вы стейки, предварительно упакованные в продуктовом магазине, или только что нарезанные у мясника, ищите стейки, отрезанные от конца ребра или в центре поясницы.Разницу легко заметить, посмотрев на форму стейка.

Ищите широкий и относительно прямой крой без большой разницы в ширине сверху вниз. Жир по краю должен быть обрезан примерно до 1/8 дюйма по всему периметру. Избегайте стейков, которые выглядят волнистыми, имеют форму вопросительного знака или имеют один конец значительно более узкий, чем другой. Они находятся ближе к концу филе и менее желательны.

В самом деле, вы можете даже увидеть что-то, что называется стейком с разделкой по центру, что звучит так, как будто оно должно быть из центра.Но все это означает, что он не может быть последним с конца филе. Худшее, что вы можете получить от стейка с центральной обрезкой, — это тот, у которого есть небольшой кусочек средней ягодичной мышцы, но он не будет виден с обеих сторон стейка.

Рецепты стейков

Как и в случае с большинством хороших стейков, приготовление и приготовление стейка должно быть простым, чтобы вкус мяса проявился.

Хранение стейка

Храните сырые стейки в упаковке в холодильнике до трех дней.Чтобы заморозить сырые стейки, заверните каждый по отдельности в полиэтиленовую пленку, убедившись, что они плотно закрыты, без пузырьков воздуха. Поместите их в большой пластиковый пакет для хранения в морозильной камере или герметичный контейнер, прежде чем положить в морозильную камеру, и используйте их в течение трех месяцев для достижения наилучшего вкуса и текстуры.

советов по покупке мяса | Ассошиэйтед ремесленные мясники Ирландии

Много лет назад, когда вы приходили к своему местному мяснику, вы могли есть стейки, отбивные, жаркое и фарш, и все.Учитывая низкую стоимость авиаперелетов, мы все сталкиваемся с едой, о которой даже не мечтали в те дни. Теперь вы можете готовить фарш сто дней подряд, не повторяя один и тот же рецепт дважды. А поскольку сюда приезжают люди из многих других стран, ваш местный мясник-ремесленник реагирует на потребности своих новых клиентов, адаптируя свою разделку.

Такие блюда, как сердечки, печень, бычьи хвосты, которые мы, ирландцы, перестали употреблять в годы правления кельтского тигра, становятся очень популярными.

На нашем недавнем конкурсе барбекю были представлены такие экзотические блюда, как бургер из баранины с сыром фета, шпинатом и кедровыми орехами и перец бургер с перцем.Эти блюда были удостоены награды Объединенного национального чемпиона. А как насчет бараньей ножки с анчоусами, розмарином и чесноком? Если есть кусок мяса, который вы попробовали за границей, почему бы не попросить своего ремесленного мясника разделить его для вас?

Наша теория гласит, что любой кусок мяса, если его правильно приготовить, может стать шедевром. Но с множеством региональных названий и т. Д. Мы не всегда говорим об одном и том же. Кроме того, в наш век быстрого питания игнорируются некоторые из более медленных методов приготовления, и их необходимо возродить.

Первое, что нужно знать, это то, что названия мясных отрубов различаются от страны к стране, а в некоторых случаях от региона к региону.

На французском языке слово entrecôte означает премиальный отруб говядины, используемый для стейков.

Традиционно его получают из реберной части тушки, что соответствует стейкам, известным в разных частях мира как ребро, рибай, клуб, филе виски или делмонико.

Этот термин теперь также используется для вырезки вырезки, известной как contre-filet , представляющей собой часть вырезки на противоположной стороне кости от филе или вырезки .Во всем мире стейк из контрфиле можно называть стейком из филе , стейком Портерхаус (как этот термин понимается в Соединенном Королевстве, Австралии и Новой Зеландии), стейком из стрипов . , стейк из стриплоина , Рибай стейк , клубный стейк , стейк Дельмонико или стейк из Нью-Йорка при отделении от кости. Или с прикрепленной костью, может называться стейком T-bone или стейком Porterhouse (как этот термин понимается в Соединенных Штатах и ​​Канаде), если оставить его на кости вместе с филе.

Стриплойн может сбивать с толку. Если вы попросите в ресторане филе , вы получите филе . Если вы попросите филе в мясной лавке, вы получите крупа . В Соединенных Штатах и ​​Канаде он также известен как стриплоин , стейк из ракушки , Delmonico , Канзас-Сити стрип или стейк из Нью-Йорка . Вырезанный из филейной части филе, стейк состоит из мышц, которые мало работают, поэтому он особенно нежный, хотя и не такой нежный, как соседний ribeye или Fillet (содержание жира в полоске составляет где-то между этими двумя разрезами).В отличие от соседнего Fillet , поясная часть представляет собой большую мышцу, что позволяет разрезать ее на более крупные части.

Когда все еще прикреплено к кости, и с включенным куском филе, стейк становится стейком с T-образной косточкой или стейком Porterhouse , разница в том, что у Porterhouse большая часть филе включены.

Филе филе в Ирландии происходит из Rump . Может возникнуть путаница (см. Выше) независимо от того, купили ли вы в ресторане или в мясной лавке.

Верхняя часть говядины — это отруб без костей с жирной крышкой на одной стороне, расположенный рядом с вырезкой и, как следует из названия, на самом деле расположен сверху. Верхняя часть говядины также называется раунд или лондонский бройл стейк. Верхняя часть говядины часто используется для тушеных блюд, запеканок и пирогов. Верхнюю часть говядины можно готовить как с жирной крышкой, так и без нее, но считается, что она вкуснее, когда готовится с жиром. Самый распространенный метод приготовления верхней части говядины — это жарка в горшочке.Жаркое из говядины готовится с луком, помидорами, уксусом, соевым соусом и лавровым листом, а также приправлено солью и черным перцем. Иногда излишки жира обрезают и разрезают на кусочки, чтобы использовать их для жарки. Когда жир растоплен, его используют для жарки других ингредиентов, так как он придает смеси восхитительный вкус. Верхнюю часть говядины обычно обжаривают в целости и сохранности, но ее также можно нарезать ломтиками для жаркого, тушеного мяса и супов. Верхнюю часть говядины перед приготовлением на гриле обычно маринуют со специями, такими как чеснок, тимьян и перец горошком, при комнатной температуре.

Есть несколько разных отрубов, которые называются фланг-стейк . В Ирландии это разрез брюшной стенки телки, и при правильном приготовлении получается прекрасный кусок мяса. Лучше всего мариновать на ночь, используя масло, ароматизатор (чеснок, перец) и кислоту (бальзамический уксус, лимонный сок) для смягчения.

Грудинка в Ирландии традиционно использовалась в солонине, но кельтский тигр изменил пищевые привычки людей. Это более дешевая огранка, и когда есть деньги, люди будут покупать более дорогую огранку.Искусство готовить более дешевые закуски исчезало, но экономическая реальность изменила эту тенденцию. Имея меньший располагаемый доход, повара по-новому смотрят на жарку, тушеное мясо, запеканки и т. Д. Как на способ растянуть бюджет на питание. В США грудинка используется для барбекю. Мясо (так называемая полоска грудинки) маринуется иногда в течение двух дней, чтобы придать ему аромат и сделать его нежнее.

Говяжья лопатка — это отруб, который в наши дни нечасто встретишь. Как и грудинка, она тоже вышла из моды в годы правления кельтских тигров.Он имеет крепкий вкус и хорошо подходит для длительного медленного приготовления. Рагу, запеканки, карри идеально подходят для лопатки, а медленное приготовление смягчает ее и позволяет смешать ароматы других ингредиентов.

Pot Roast — это метод приготовления, при котором для достижения наилучшего эффекта используются более дешевые и менее нежные нарезки. Перед тем, как идти в духовку, его следует подрумянить на горячей сковороде. Затем мясо помещают в емкость с крышкой с жидкостью (вода, вино, бульон) и овощами (репой, морковью или овощами, которые выдерживают более длительное время приготовления).Время приготовления от трех часов и более не является чем-то необычным. Результаты впечатляют с точки зрения нежности, вкуса и удовольствия от еды.

Мясной фарш , вероятно, самый универсальный из всех упомянутых отрубов. Фарш обычно получают из обрезков других отрубов, пока они готовятся. Это не значит, что он в чем-то хуже. Любое нежирное мясо без хрящей подходит для измельчения, и, как упоминалось выше, некоторые из более дешевых кусков имеют сильный вкус, которого нет у филе.Фарш используется в бифбургерах, мясных рулетах, пирогах (коттеджный пирог, пастуший пирог), фрикадельках, болоньезе, лазанье и т. Д. Это относительно недорого, и при небольшом воображении может быть очень сытным блюдом.

www.safefood.eu

Руководство по стейкам: как выбрать лучший стейк

Существует три основных типа стейков: стейки на гриле, стейки в маринаде и стейки на медленном огне. Стейки для гриля быстро готовятся, они нежные от природы и могут сразу же отправляться из холодильника на гриль. Маринование и тушение стейков, как правило, дешевле, но для того, чтобы они стали мягкими, требуется небольшая обработка.

Вот что вам нужно знать, чтобы выбрать лучший стейк.

Приготовление стейков

Вырезка , также известная как филе миньон, стейк из филе, филе говядины, шатобриан
Цена: Разорение для особых случаев (от 21 до 40 долларов за фунт)
Вырезка 411: имеет мягкую маслянистую текстуру и тонкий вкус, но при этом более нежирная, чем большинство других нежных нарезок.Остерегайтесь пережаривания этого стейка; лучше всего готовить до средней или меньшей степени. Это нарезка для сырых блюд, таких как тартар из стейка и карпаччо из говядины.

Rib Eye или антрекот, ребристый стейк, ковбойский стейк (если прикреплена кость) â € ©
Цена: Разориться для особых случаев (от 21 до 40 долларов за фунт).
The 411: Этот разрез легко узнать по небольшому карману жира (называемому пробкой), который разделяет две мышцы.Обширная мраморность (белые полосы жира) придает этой огранке особый вид. фирменная сочность и аромат .

Top Sirloin a.k.a. бейсбольный стейк (толстый нарезанный), кюлот, вырезанная по центру вырезка, стейк из кепки
Цена: Подходит для работы в будние дни (от 11 до 15 долларов за фунт)
411: Этот отруб менее дорогой, чем поясная вырезка, вырезка или ребро, отличается нежностью и более ароматным, чем многие из более дорогих альтернатив. Идеально для бюджетный гурман .

Strip Loin a.k.a. New York strip, strip steak
Цена: Разорение по выходным (от 16 до 20 долларов за фунт)
The 411: Этот стейк известен своим выдающийся аромат и хорошая мраморность. Хотя он не такой нежный, как рибай, он более компактный и имеет более мясистый вкус.

T-Bone a.k.a. клубный стейк, портерхаус (в разрезе, включающем большую часть вырезки)
Цена: Разорение по выходным (от 16 до 20 долларов за фунт)
411: Эта огранка получила свое название от Т-образная кость , которая отделяет большую полоску филейной части с одной стороны стейка от меньшей вырезки с другой.Считайте, что это два продукта по цене одного, которые подходят для совместного использования или для тех, кто не может выбирать между вкусом полосатой корейки и текстурой вырезки.

FlatIron , также известный как утюг с верхним лезвием
Цена: Разорение по выходным (от 16 до 20 долларов за фунт)
The 411: Этот чрезвычайно нежный стейк, который считается прекрасным заменителем вырезки, набирает популярность. Всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что это утюг с верхним лезвием, так как есть также стейк для тушения с верхним лезвием.

Маринование стейков

Фланк a.k.a. London broil
Цена: Дружелюбный по будням (от 11 до 15 долларов за фунт)
The 411: У этого большого овального стейка есть восхитительный мясной вкус практически без соединительной ткани, что делает его довольно нежным при нарезании поперек зерна. Маринование значительно улучшает текстуру, но в крайнем случае можно обойтись и без него. Его конические концы готовятся быстрее, чем середина, что отлично подходит для кормления группы, которая предпочитает различные варианты готовности.

Круглый , также известный как внутренний круглый, внешний круглый, глазок округлый, крупа, стейк, быстрое жаркое
Цена: Отличная цена (от 7 до 10 долларов за фунт)
The 411: Этот крой доступен в трех вариантах: круглое ушко, внутреннее круглое и внешнее круглое. Круглый глаз очень худощавый и мягкий; это лучше всего приготовить с крепких маринадов . Внутри и снаружи раунды имеют более сильный вкус; внутренний раунд более нежный из двух.

Кончик филе a.к.а. сэндвич-стейк, рулька
Цена: Отличная цена (от 7 до 10 долларов за фунт)
The 411: Это очень постное мясо с хорошим вкусом. Из-за минимальной мраморности этот стейк нужно проткнуть и замариновать, чтобы мясо стало мягче перед приготовлением. Часто продается в виде жаркого, но его можно легко нарезать на отдельные стейки.

Варка стейков
Цена: Отличная цена (от 7 до 10 долларов за фунт)
The 411: Думайте об этом как об жареном, на двух-трех человек.Они относительно жесткие, но ароматные, и их следует готовить с использованием влажных методов, таких как тушение или медленное приготовление . Чаще всего готовятся стейки с лезвиями и ребрами. Лезвие немного более нежное, чем поперечное ребро, но оба блюда следует готовить на медленном и медленном огне, чтобы добиться максимальной нежности.

Узнайте, как Всегда готовьте идеальный стейк .

Фотография Джеффа Коулсона

Сертифицированный органический стейк из Нью-Йорка

В продаже

Наши стейки из стриплоина просто необходимы! Этот отруб происходит из короткой корейки, рядом с вырезкой, что означает, что он очень хорошо мраморный.Стриплойн часто сравнивают с вырезкой, поскольку он соперничает и напоминает нежность. Тем не менее, стриплойн более мраморный и, возможно, более ароматный, и многие любители стейков считают его лучшим стейком!

Как «поднять стейки»

Подготовка

• Вынимая мясо из упаковки, промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, так как это приведет к лучшему подрумяниванию.
• Приправьте мясо перед приготовлением. Приправить кошерной солью и свежемолотым перцем или натереть.
• Для достижения оптимальных результатов мясо следует перед приготовлением нагреть до комнатной температуры.
• Очистите и разогрейте гриль на высокой температуре.
• Слегка смазать стейк маслом. Это помогает прижечь и предотвращает прилипание.
• Если приправы, сделайте это до того, как они попадут на решетку.

Гриль

• Сильный прямой огонь помогает поджарить стейк и сохранить его аромат и сок.
• Используйте щипцы, а не вилку, так как это проткнет мясо и выделит сок.
• Держите крышку барбекю как можно ниже. Регулирует тепло.
• Используйте метод 60/40. Готовьте первую сторону на гриле 60% времени, затем переворачивайте и жарьте на гриле 40% времени. Гарантированное равномерное приготовление каждый раз.

Таблица приготовления стейков на гриле
Предварительный нагрев газового гриля до сильного / время в минутах:

	Толщина	1 «	1,5 «	2 «
Редкий (120 — 130 ° F)	Первая сторона после поворота	5 3	6 4	8 6
Средняя Редкая (130 — 140 ° F)	Первая сторона после поворота	5 4	7 5	9 8
Средняя (140 — 150 ° F)	Первая сторона после поворота	6 4	7 6	10 8
Готово (160 — 170 ° F)	Первая сторона после поворота	8 6	10 8	13 11

Обслуживание

• Положите приготовленное мясо на чистую тарелку.
• Дайте стейкам «отдохнуть» в течение 5 минут перед подачей на стол
• Примечание о соли … В качестве приправы используется кошерная соль. Кошерная соль — это крупная соль, которая позволяет получить более однородную приправу, потому что она лучше прилипает к мясу. Кошерная соль имеет более чистый и яркий вкус, чем йодированная соль, и не содержит добавок.

{{/если}} {{#if sold_out}}

Продано

{{/если}}

{{title}}

{{#if price_varies}} От {{/ if}} {{formatMoney price}}

Как приготовить стейк из говяжьей полоски Sous Vide Время и температура

Стейки из стрипов известны под разными названиями.Некоторые из них имеют одинаковый крой, другие имеют очень незначительные отличия. При использовании су-вид все стейки можно приготовить одинаково, но полезно знать их незначительные вариации.

Все стейки в стрипе получают из основной части филейной части, в частности, из полоски филейной части короткой части филейной части. Отруби из корейки все нежные, включая тавровые кости и вырезку.

Существует множество названий и очень незначительные отличия, поэтому для большинства людей просто следует помнить, что если где-нибудь в названии есть «стейк-стейк», это, вероятно, почти идентичный крой.

Что такое короткая поясница

Короткая корейка — это название всей основной корейки, из которой вы можете вырезать свои собственные стейки, филе и тибон. Обычно к нему еще прикреплена кость. Может быть трудно отследить всю короткую филейную часть, потому что она такая большая, но с подходящей сумкой вы можете сделать потрясающую презентацию. Обычно его нарезают на отдельные стейки.

Что такое стриптиз

Полосатая поясница — это название всей поясницы, которая отделяется от короткой поясницы.Это может быть кость или кость, и ее можно разбить на многие стейки.

Что такое стейк из верхней части корейки

Стейк из верхней части корейки находится в верхней части основного отруба из короткой корейки. Как и все виды примитивных отрубов короткой корейки, стейк из верхней корейки — это очень универсальный нарез, который можно приготовить разными способами. Вы можете определить высококачественный стейк из филейной части, проверив, насколько он мраморный. Покупка этого отруба с косточкой или без костей зависит от личных предпочтений.

Что такое стейк из Нью-Йорка

Полоса Нью-Йорка, вероятно, является наиболее распространенным и всеобъемлющим названием для всех сокращений. Как упоминалось выше, все они су-види почти одинаковы.

Многие из имен также используются взаимозаменяемо (или неправильно) на протяжении многих лет, поэтому все они могут означать примерно одно и то же. Тем не менее, вот несколько распространенных разновидностей и то, как они «могут» отличаться.

Что такое Канзас-Сити Стрип

Стейк из стрипов Канзас-Сити — это в основном обычный стрип Нью-Йорка с небольшим количеством костей.Делая су-вид Канзас-Сити Стрип, убедитесь, что кость не острая, иначе она может проткнуть пакет.

Что такое стейк из ракушки

Стейк на косточке без вырезки иногда называют ракушечником.

Другие наименования и аналогичные отрезы

Другие названия стрип-стейков, похоже, ничем не отличаются от приведенных выше. Это стейк Top Loin, клубный стейк, Ambassador Steak, Boneless Club Steak, стейк в стиле отеля и стейк Top Loin Strip.А у стейков, вырезанных из середины поясницы, обычно больше хрящей, которых нет на стейках.

Во Франции это называется контре-филе. Затем, чтобы запутать ситуацию, он известен как портерхаус и филе или стриплойн в Австралии и Новой Зеландии и филе в Великобритании и Ирландии.

Довольно запутанно, не правда ли!

Если на полоске еще есть целая кость, а на другой стороне есть филе, это т-кость или стейк из портерхауса.

Стейк Стриплойн (Нью-Йорк) | A5 Японский вагю Миядзакигю

Узнайте о том, как мы маркируем говядину и стандарты ее классификации

Miyazakigyu Wagyu — бренд №1 Wagyu в Японии, и его поставки в США весьма ограничены. Эти стейки обычно продаются в лучших стейк-хаусах по цене от 35 до 50 долларов за унцию.

Теперь мы нарезаем стейки целиком. Так как это предпочитали наши клиенты.Стриплойн эквивалентен стрипу Нью-Йорка в говядине A5. Тем не менее, японцы немного по-другому отрезали свои праймы.

О КОМПАНИИ A5

A5 Говядина Миядзаки измеряется по пяти факторам: (1) мраморность, (2) цвет и яркость мяса, (3) твердость и текстура мяса и (4) цвет, блеск и качество жира.

В качестве оценки качества принимается самая низкая оценка из четырех пунктов оценки доходности. Другими словами, даже если мраморность, цвет и яркость, твердость и текстура была оценена 5, и только оценка жира была 4-й, качество этой говядины будет классифицироваться как 4-е.Оценка качества выполняется очень строго.

A5 означает, что эта говядина превосходит все до единого. Он имеет великолепную перепонку из жира, которая заставит вас почувствовать сливочное ощущение во рту при каждом укусе. Это буквально похоже на вкус облака … облака говядины.

Как и все наши стейки, они поставляются в вакуумной упаковке и вручную нарезаются нашими опытными мясниками.

РАЗНИЦА МИЯДЗАКИ-ГЮ

В Meat N ‘Bone мы приняли сознательное решение продавать не только Miyazaki A5, но и Miyazaki Gyu, потому что он лучший в мире.Другие вагю из этого района, которые не соответствуют критериям Миядзаки, должны продаваться как «Миядзаки Кенсан Гю» или «Говядина из префектуры Миядзаки».

Весь Миядзакигю — это Вагю, но не весь Вагю — это Миядзакигю. Миядзакигю на ступеньку выше Миядзаки Вагю и является лучшим из всех вагю от Миядзаки. Это буквально лучшая говядина в мире.

Каждые пять лет проводятся национальные «Олимпийские игры Вагю», на которых определяется лучший вагю Японии и, следовательно, мира.Миядзаки-Гю — единственная программа Вагю, удостоенная этой награды дважды (2007 и 2012 годы), а затем занявшая второе место в 2017 году.

Вы можете и найдете более дешевую говядину А5. На самом деле, даже говядина Кобе дешевле. Но мы решили предложить лучшую в мире говядину по самой доступной цене.

НИКОГДА НЕ БЫЛА ГОВЯДИНЫ А5?

На первый взгляд, каждый кусок говядины формата A5 будет ЧРЕЗВЫЧАЙНО жирным по сравнению с любым другим стейком, который вы когда-либо пробовали. Этот нежный и в то же время богатый жиром, который может составлять более 60% стейка, заставляет его таять во рту.

Такое количество жира снижает температуру плавления говядины, а это значит, что она будет готовиться быстрее, чем обычный стейк. При этом приготовить A5 очень просто … рекомендуется уделять пристальное внимание, чтобы не поджечь и не пережарить стейки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Приготовить стриплоин формата А5 СУПЕР просто, и вы можете использовать тот же рецепт, чтобы приготовить стейк «Нью-Йорк Стрип», «Рибай» или «Денвер». Посмотрите это видео и выполните те же действия.

Лучшее приготовление: Средне-редкое, Средне, Среднегабаритное

Полоска отрезается от короткой поясницы, от мышцы, которая мало работает, например, от филе.

Источник: Миядзаки, Япония

Какой лучший стейк для барбекю?

Лучший стейк для барбекю — это действительно вопрос предпочтений. Но лично я рекомендую стейк из рибай.

Стейк Rib Eye вырезан из Prime Rib и имеет идеальное сочетание вкуса (из-за мраморности жира) и нежности. Другими отличными стейками для приготовления на гриле, в зависимости от степени нежности, являются Вырезка, Ти-Боун, Нью-Йорк Стриплойн и Верхняя вырезка.

Обратите внимание: все эти стейки (кроме T-Bone) доступны в наших магазинах в вариантах 100% Grass Fed и Free Range Beef.

ГОВЯДИНА (Филе говядины)

Безусловно, самый нежный, хотя некоторые утверждают, что ему может не хватать вкуса, и это правда. Эта нарезка может быть очень постной и жирной = вкус.

СТЕЙК ТРОЙНИК

Может быть, лучшее из обоих миров…. вырезка с одной стороны от кости и нью-йоркский стриптиз — с другой. Благодаря этому косточка делает мясо очень сочным и ароматным.

СТЕЙК РЕБРА ДЛЯ ГЛАЗ

Опять же, мой личный фаворит и стейк, который мы больше всего рекомендуем в наших магазинах.Идеальное сочетание аромата и нежности. В стейке содержится жир, и некоторым это не нравится. Если вы или ваши гости сочтете это оскорбительным, возможно, этот стейк не для вас. Калибровка одинакова (мы продаем стейки по 8-9 унций) в наших магазинах.

NEW YORK STRIPLOIN STEAK

Наш самый продаваемый стейк! Сочетание нежности, вкуса и нежности этого кроя делает его очень популярным. Размер также соответствует (мы продаем стейки по 7-8 унций), что делает их идеальными для развлечения.

СТЕЙК TOP SIRLOIN

ТОП-филе ХОРОШЕЕ . Кончик филе ПЛОХО !! Многие путают 2 разреза — не делайте этой ошибки! Верхняя вырезка — это то, что вам нужно. Он очень нежный и имеет очень «мясной» крепкий вкус. Это любимый кусок говядины моего отца (основателя Meridian Даррелла Пеннера).

С другой стороны, кончик филе срезан с бедра и больше подходит для медленного жарения, как жаркое, не для стейка .Если вы все же хотите попробовать жареную вырезку из филе, хорошо замаринуйте ее! Даже тогда результаты меня разочаровывают. Мы не продаем эту вырезку из наших прилавков в наших магазинах. Он просто не работает.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ

При покупке стейков для барбекю важно убедиться, что они вырезаны из филейной части или ребер. Стейки, вырезанные из бедра или круглой формы, могут выглядеть ярко-красными и постными, но на гриле они получаются жесткими.