Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

что за мясо и как его правильно приготовить

Стейк Рибай — классика мясной кухни и эталон жареного мяса. В большинстве случаев, когда речь заходит о стейках, подразумевают именно его. Вкусный, сытный и одновременно нежный и сочный, он полюбился гурманам со всего мира.

У блюда существует масса секретов приготовления и маленьких кулинарных хитростей. А сам стейк Рибай готовится исключительно из определенного мраморного мяса. Возможно, именно в этом кроется его тайна и причина всемирного успеха.

Из чего готовят Рибай

Из чего готовят говяжий стейк Рибай? Ответ очевиден уже из названия: из говядины, непременно мраморной.

Это мясо бычков особенных мясных пород, которые выращивают по специальным технологиям. Они генетически предрасположены к образованию мраморных прожилок в говядине.

Ключевую роль при этом играет откорм, благодаря которому и создаются жировые прослойки — мраморность, придающая стейку Рибай сочность, тающую структуру и непревзойденные вкусовые свойства. При обжарке жир тает и наполняет мясо соком, при этом мясные волокна размягчаются.

Для приготовления используется толстый край отруба строго между 5-м и 12-м ребрами. Рибай относится к премиальным стейкам и является самым известным и популярным.

Именно на участке, откуда берется стейк Рибай, находятся мышцы, практически не участвующие в движении, следовательно, малоразвитые и «не прокачанные».

Это мышца Longissimus Dorsi, проходящая вдоль позвоночника, на нее не приходится серьезных нагрузок, поэтому мясо особенно нежное и мягкое, в нем полностью отсутствуют жилы. А минимальная подвижность способствует образованию уже упомянутой мраморности.

Пищевые и вкусовые качества

Главной особенностью и достоинством стейка Рибай была и остается характерная мягкость. Но у блюда есть и другие особенности:

• яркий розовый цвет, который особенно хорошо заметен при прожарке blue и rare;
• толщина от 2 до 5 см максимально способствует сохранению сочности;
• насыщенный мясной вкус;
• плотная румяная корочка, которая образуется при жарке, усиливает вкус, источает тонкий аромат и препятствует вытеканию сока, сохраняя все содержимое внутри;
• пониженное содержание холестерина.

У блюда Ribeye steak умеренная калорийность — 250 Ккал на 100 граммов. Зато одним стейком можно наесться от души и надолго забыть о чувстве голода. Мраморная говядина Рибай не содержит углеводов, зато содержит много белка, что хорошо для набора мышц и в целом полезно для организма.

А сбалансированное содержание витаминов и микроэлементов делает стейк Рибай подходящим блюдом для регулярных трапез и ценным, а главное вкусным источником полезных веществ.

Приготовление стейка Рибай

Рибай подходит для любых вариантов готовки и степеней прожарки от blue до финальной well done. Он настолько хорош, что испортить его практически невозможно, единственное, что можно сделать — пересушить мясо, передержав на огне или если вам попался слишком тонкий кусок. В остальном, блюдо открывает полный простор для кулинарных фантазий и экспериментов.

Готовить стейк Рибай можно на чугунной сковороде на газовой плите, на углях, на гриле.

Оптимальная толщина куска для приготовления 2-3 см, это позволит ему равномерно прожариться, сохранив сочность и нежный утонченный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой не менее 21 дня.

Перед готовкой мясо просушить. Обязательно дать ему полежать, чтобы оно нагрелось и дошло до комнатной температуры.

Подготовленный стейк Рибай сдабривают солью и перцем. Можно обмазать его чесноком, розмарином, тимьяном или другими пряностями. Масло не нужно, стейк достаточно жирный за счет мраморной прослойки.

Стейк Рибай выкладывается строго на раскаленную сковороду или решетку. Дальше приготовление зависит от желаемой степени прожарки:

• blue (raw) — по 1-2 минуты с каждой стороны, стейк получается с корочкой снаружи и сырой внутри;
• rare (с соком) — 2-3 минуты на каждую сторону;
• medium — примерно по 3 минуты на каждую сторону, получается румяный стейк;
• medium well — 5-6 минут с каждой стороны;
• well done — это стейк полной прожарки, для приготовления понадобится 10 минут обжарки с каждой стороны, периодически переворачивая.

При обжаривании следует учитывать толщину стейка Рибай — чем она меньше, тем меньше времени требуется на готовку. Если передержать мясо на сковороде или гриле, оно получится слишком сухим.

После приготовления обязательно дать стейку  Рибай отдохнуть под фольгой. Время выдержки индивидуально и зависит от личных пристрастий.

«Отдых» под фольгой нужен, чтобы мясо добрало нужную температуру и чтобы сок равномерно распределился и волокнам.

Здесь главное не перестараться, иначе блюдо остынет. В среднем время составляет 3-6 минут.

Подготовка и подача

Стейк Рибай из говядины одинаково неприхотлив в подаче, как и в приготовлении. Подавать его можно практически с любыми гарнирами, классическое сочетание — овощи гратен или гриль, а также запеченные овощи или овощные шашлычки.

Стейк великолепно гармонирует с картофелем в любом виде.

Часто на тарелке рядом со стейком Рибай соседствуют фасоль, зеленый горошек, рис, спаржа, шпинат, помидоры, свежая зелень и различные салаты.

Напитки к блюду подаются любые по вкусу, но лучше всего красное сухое вино.

Рибай без преувеличения можно назвать самым простым, вкусным и нетребовательным к сервировке блюдом, за что он и полюбился публике.

≡ Стейк Рибай ᐈ статья от Мястории

Стейк Рибай – это блюдо, отличающееся нежным, богатым, сочным вкусом, великолепным видом и классической технологией прожарки. Оно будет идеальным при приготовлении самыми разными способами: на электрогриле, на открытом огне, на углях, в жарочном шкафу или просто на сковороде дома.

Само название Рибай происходит от английских слов rib-eye, – ребро, глаз.

В данном слове ребро – это место, откуда берут отруб, а глаз – это особая форма его поперечного среза.  

Фактически это самый мясистый отруб из передней части говяжьей туши с 5-го по 12-е ребро.

Рибай состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше и пронизан жировыми прослойками, из-за чего мясо на срезе напоминает мрамор, оно так и называется мраморным.

      

Перед приготовлением мясо выдерживается при комнатной температуре не менее 30 минут. Замороженный стейк нужно заранее размораживать в холодильнике, оставив его на всю ночь, а лучше покупать охлажденный.

Важная особенность – мясо для стейка ни в коем случае нельзя отбивать, даже если куски кажутся огромными. Иначе оно утратит структуру, лишится сока и вкуса.

Посыпьте мясо морской солью, свежемолотым перцем, листьями розмарина и обмажьте небольшим количеством рафинированного оливкового масла. Дайте стейку промариноваться 15-20 минут.

Потом выкладывайте стейк на хорошо разогретую сковороду. Сковорода-гриль имеет на дне специальные ребра, они оставят на мясе полосатый рисунок. Чтобы получить характерный для американского стейка рисунок «в клеточку», просто переверните мясо на 90° в середине жарки не меняя при этом сторону обжарки. Переверните и также, с поворотом при желании, обжарьте мясо с другой стороны.

Чтобы точно определить момент готовности стейка Рибай, можно воспользоваться кулинарным термометром. Различие между степенями прожарки составляет 5-6 градусов температуры и 2-3 минуты времени приготовления.

48.8° C = Rare (с кровью)

54.4° C = Medium rare (слабой прожарки)

60° C = Medium (средней прожарки)

65.5° C = Medium well (почти прожарено)

71.1° C = Well done (прожарено)

Для стейка Рибай из говядины рекомендуется слабая или средняя степень прожарки — с розовым соком внутри, допустим вариант с кровью, но ни в коем случае не полностью прожаренное мясо. Как говорится в известной шутке, если Вы дожариваете мясо до Well Done, то лучше выбирать не говядину, а курицу.

Не забудьте дать отдохнуть стейку 5-10 минут, чтобы сок в нем равномерно распределился. Подавать Рибай следует с салатом из свежих овощей и красным сухим вином.  Приятного аппетита!

В магазинах Мястория, а также на нашем сайте заказывайте:

Стейк Рибай выдержанный

Стейк Рибай Абердин выдержанный

Стейк Рибай на кости Dry-aged

Стейк Рибай (Rib Eye) Dry-aged beef

Стейк Рибай. Рецепты редактора.

Шаг 1

Прежде всего мясо нужно достать из холодильника и из вакуумной упаковки (если оно лежало в таковой) и дать «подышать» при комнатной температуре около часа. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным. Затем режем отруб мяса (предварительно вымытый и высушенный бумажным полотенцем) поперек волокон на ломти толщиной в 2-2,5 см.

Шаг 2

Каждый ломоть солим и перчим свежемолотым перцем. Так как Рибай потрясающ сам по себе, никаких маринадов не применяем. Оставляем лежать на 30 минут.

Шаг 3

Пока займемся салатом. На разогретой сухой сковороде обжарим пару минут кедровые орешки (огонь небольшой), обязательно помешиваем, они имеют склонность моментально сгорать.

Шаг 4

Моем и высушиваем рукколу.

Шаг 5

Вяленые томаты достаем из банки.

Шаг 6

И режем мелким кубиком.

Шаг 7

Когда полчаса истекли, поливаем наши стейки оливковым маслом и «повозим» их в масле по доске со всех сторон.

Шаг 8

Очень хорошо разогреваем сковороду гриль (или хорошую чугунную сковородку) без масла! Огонь интенсивный. Кладем наши стейки жариться. Больше двух штук не кладите, мясу будет мало места, оно начнет тушиться. Нужен воздух! Для прожарки Medium (без крови, с розовым соком) или Medium well (с прозрачным соком) двухсантиметровый стейк жарим по 4 минуты с каждой стороны.

Шаг 9

При этом, если у нас сковорода гриль, то жарим 2 минуты, затем ПОВОрачиваем на 90 градусов в той же плоскости стейк, чтобы сделать узор «решетка».

Шаг 10

Пока можно собрать салат. На тарелки выкладываем горкой рукколу.

Шаг 11

Поливаем оливковым маслом, посыпаем помидорками.

Шаг 12

И кедровыми орешками.

Шаг 13

Стейки перевернем. Помним, что жарим еще 4 минуты.

Шаг 14

И через 2 минуты повернем. Все! 8 минут и ура!

Шаг 15

Перекладываем мясо на тарелку. 5 минут собрав силку вольки в кулак не прикасаемся к мясу! Соки должны погулять и распределиться. А теперь наслаждаемся!

Стейк Рибай МИРАТОРГ, 500 г изготовлен из отборного мяса молодых бычков. Он по праву считается одним из наиболее популярных стейков среди кулинарных гурманов. Для его получения используют часть туши, расположенную на пересечении сразу нескольких мышц, которые практически не участвуют в движении. Благодаря этому мясо получается особенно мягким и нежным, с большим количеством тонких жировых прослоек. Стейк Рибай можно готовить разнообразными способами: жарить на сковороде, гриле или мангале, запекать в духовом шкафу. Мясо всегда получается сочным и аппетитным, с насыщенным и богатым ароматом. Удачным гарниром к стейку станут запеченные или свежие овощи, рис, отварная спаржа, жареный картофель или фри. Традиционно блюдо подают с перечным соусом, барбекю или ароматным маслом, в которое добавляют мелко порезанную зелень петрушки и чеснок.Употребление стейков из говядины позволяет быстро утолить голод без вреда для фигуры и пополнить запас сил. В этом мясе содержится высококлассный животный белок, аминокислоты, витамины из группы В, К и Е, железо, кальций, магний, фосфор и другие необходимые для здоровья элементы. Говядина положительно влияет на здоровье: укрепляет костную и мышечную ткань, активизирует метаболизм, улучшает состояние кожи и работу органов желудочно-кишечного тракта, полезна для сердца и сосудов, повышает иммунитет.Продукция МИРАТОРГ получена из специальных мясо-молочных пород, выращенных на натуральном травяном откорме. Она не содержит гормонов роста и ГМО, расфасована в порционные лотки и упакована под воздействием защитной атмосферы, которая гарантирует сохранение свежести и вкусовых характеристик продукта в течение всего срока годности.Приобрести стейк Рибай МИРАТОРГ, 500 г можно в Москве в торговом центре METRO.Тип товара: мясо охлажденное.Вид мяса: говядина. Не содержит ГМО.Часть туши: толстый край.Форма выпуска: стейк.Вид стейка: рибай.Упаковка: вакуумная упаковка.Вес: 500 г.Вес в упаковке: 555 г.Размеры: 260х27х180 мм.Пищевая ценность: белки 16 г, жиры 18 г, углеводы 0 г.Энергетическая ценность: 230 ккал.Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре от -1,5°С до +4°С.Срок хранения: 21 сутки.Бренд: Мираторг.Страна-производитель: Россия.ТУ 10.13.14-017-18181321-2016

Стейк Рибай — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

253 килокалории Стейк Рибай — готовое горячее блюдо, приготовленное из подлопаточной части туши животного. Отличается большим содержанием жировых тканей, которые в процессе тепловой обработки исчезают, придавая сочность конечному продукту. Традиционно для его приготовления используется мясо молодых бычков породы Ангус и Герефорд. Калорийность В 100 граммах стейка Рибай содержится около 253 ккал. Состав Говядина (толстый край без кости), растительное масло, соль, перец и другие специи. Как готовить и подавать Как было отмечено ранее, стейк Рибай изготавливается из мяса, взятого в подлопаточной части туши животного. Оно отличается обилием жировых прослоек, которые в процессе приготовления растворяются, придавая сочность конечному продукту. Процесс приготовления начинается с обжаривания на жарочной поверхности, предварительно разогретой до 250 градусов по Цельсию жарочной поверхности. Данный процесс продолжается около 15-20 секунд или немного дольше, до образования на поверхности мяса плотной корочки. Затем стейк перекладывается в духовой шкаф, где процесс его приготовления продолжается при температуре 180-200 градусов по Цельсию до желаемой степени готовности: слабая прожарка — 4-5 минут, средняя прожарка — 6-7 минут, почти прожаренное — 8-9 минут, прожаренное — 8-9 минут, дополнительная тепловая обработка в пароконвектомате. Стейк Рибай подается, как отдельно в виде самостоятельного блюда, так и вместе с гарнирами. В этом качестве, как правило, выступают жареные, отварные и тушеные блюда из овощей. С чем сочетается В приготовленном виде стейк Рибай хорошо сочетается с большинством овощей (капустой, картофелем, морковью, бобовыми), крупами, яйцами и хлебобулочными изделиями. Как выбирать При выборе мяса, которое планируется использовать при приготовлении стейка Рибай, следует обращать внимание на его внешний вид. Наилучшим выбором будет мясо молодых животных, отличающаяся светлыми (не яркими) оттенками красного цвета. В этом случае можно гарантировать, что конечный продукт не окажется безвкусным и жестким. Хранение В приготовленном виде стейк Рибай следует хранить в холодильнике, употребив это блюдо в пищу в течение нескольких дней. Полезные свойства Достаточно агрессивная тепловая обработка не слишком сказывается на содержании биологически активных веществ, что обуславливает наличие у стейка Рибай ряда полезных свойств. Однако они проявятся только при употреблении этого блюда в умеренных количествах. В частности, включение в рацион данной разновидности стейка стимулирует процессы кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, ранозаживляющее, иммуностимулирующее воздействие. Ограничения по употреблению Индивидуальная непереносимость, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, мочекаменная болезнь, подагра, остеохондроз. Интересные факты Название стейка Рибай происходит от английских слов Rib и Eye, которые переводятся соответственно, как “ребро” и “глаз”. Ребро — эта часть туши, из которой вырезается мясо для стейка, а глаз — внешний вид поперечного среза используемого при приготовлении говяжьего отруба. Стейк Рибай: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 253 килокалории Общая информация Вода 60,9 г Энергетическая ценность 253 ккал Энергия 1059 кДж Белки 18,39 г Жиры 19,95 г Неорганические вещества 0,87 г Минералы Кальций, Ca 8 мг Железо, Fe 1,81 мг Магний, Mg 19 мг Фосфор, P 128 мг Калий, K 224 мг Натрий, Na 50 мг Цинк, Zn 4,71 мг Медь, Cu 0,063 мг Марганец, Mn 0,063 мг Селен, Se 23,3 мкг Витамины Тиамин 0,107 мг Рибофлавин 0,244 мг Никотиновая кислота 4,629 мг Пантотеновая кислота 0,474 мг Витамин B-6 0,404 мг Фолаты, всего 3 мкг Фолиевая кислота, пищевая 3 мкг Фолиевая кислота, DFE 3 мкг Холин, всего 41,1 мг Бетаин 12,3 мг Витамин B-12 1,75 мкг Витамин A, RAE 5 мкг Ретинол 5 мкг Витамин A, IU 15 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,2 мкг Витамин D 6 МЕ Витамин К (филлохинон) 1,5 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 8,741 г 10:0 0,016 г 12:0 0,015 г 14:0 0,581 г 15:0 0,114 г 16:0 4,639 г 17:0 0,273 г 18:0 3,077 г 20:0 0,015 г 24:0 0,011 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 9,322 г 14:1 0,113 г 15:1 0,029 г 16:1 недифференцированно 0,609 г 16:1 c 0,553 г 16:1 t 0,057 г 17:1 0,162 г 18:1 недифференцированно 8,372 г 18:1 c 7,274 г 18:1 t 1,098 г 20:1 0,038 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,932 г 18:2 недифференцировано 0,809 г 18:2 n-6 c,c 0,629 г 18:2 CLAs 0,09 г 18:2 t неуточненное 0,09 г 18:3 недифференцированно 0,027 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,027 г 20:2 n-6 c,c 0,005 г 20:3 недифференцированно 0,021 г 20:3 n-6 0,021 г 20:4 недифференцированно 0,058 г 22:5 n-3 (DPA) 0,012 г Жирные кислоты, всего транс 1,244 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 1,154 г Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,09 г Холестерин 68 мг Аминокислоты Триптофан 0,206 г Треонин 0,862 г Изолейцин 0,854 г Лейцин 1,571 г Лизин 1,739 г Метионин 0,496 г Цистин 0,185 г Фенилаланин 0,734 г Тирозин 0,68 г Валин 0,919 г Аргинин 1,241 г Гистидин 0,677 г Аланин 1,137 г Аспарагиновая кислота 1,776 г Глутаминовая кислота 2,991 г Глицин 0,907 г Пролин 0,82 г Серин 0,751 г Гидроксипролин 0,126 г

Оригинальные рецепты с фото:

Стейки Cтриплойн и Рибай: отличия, вкус, приготовление

Статьи — Стейки Cтриплойн и Рибай: отличия, вкус, приготовление

27/01/2019

Стейки Стриплойн, Рибай, Ковбой – одни эти названия способны разжечь аппетит у гурманов всего мира. Сочная и ароматная говядина, испещренная прослойками нежного жира, пользуется высоким спросом у посетителей ресторанов и считается одним из самых деликатесных продуктов в кухнях разных стран.

Особенности и отличия

Интересно, что стейки Рибай и Стриплойн отрезаются с разных сторон одного куска – спинной мышцы бычков. Неискушенным потребителям отличить их довольно сложно как по внешнему виду, так и по вкусу. Однако определенные нюансы все-таки имеются.

Рибай имеет максимальное количество мраморных прожилок, что делает готовое блюдо очень сочным. Волокна у него тонкие и нежные. Стейк может содержать часть ребра: если оно короткое, Рибай называют Ковбоем, а если длинное – Томагавком.

Структура стейка Стриплойн более плотная, в нем меньше мраморных прослоек, однако его аромат более яркий. Один из его краев окаймлен толстым жировым слоем, благодаря которому деликатес хорошо пропитывается соком при жарке.

Основные отличия стейков Стриплойн и Рибай представлены в таблице.

	Рибай	Стриплойн
Место среза	толстый край (спинная часть реберной клетки)	тонкий край (поясничная часть туши, начиная от 13 ребра до костреца)
Содержание жира	высокое	среднее
Распределение мраморных прожилок	равномерное	толстый слой жира с одного края
Структура мяса	нежная	более плотная
Качества готового блюда	исключительная сочность и мягкость, насыщенный вкус	умеренно выраженный вкус с сильным ароматом

Варианты приготовления

Опытные повара рекомендуют готовить мраморное мясо классическим способом – прожаривая его на решетке или в сковороде-гриль. Вопрос лишь в том, до какой степени лучше это делать.

Благодаря повышенному содержанию жира Рибай сложно пересушить, поэтому его рекомендуют доводить до стадии Medium или Medium Well. Стриплойн лучше жарить не более 1-2 минут, получая продукт степени Rare либо Medium Rare. Гурманы обычно не приветствуют добавление в него ароматных приправ – вполне достаточно соли и стандартного черного перца. А вот дополнить аромат Рибая вполне можно с помощью тимьяна или чеснока.

В процессе жарки не забывайте об общих правилах приготовления:

• класть на сковороду можно только мясо комнатной температуры;
• за 40 минут до жарки натрите говядину солью и перцем, а перед приготовлением смажьте оливковым маслом;
• переворачивайте куски не вилкой, а лопаткой или специальными щипцами;
• выкладывайте на сковороду не более двух заготовок одновременно, иначе они будут не жариться, а тушиться из-за обилия сока.

При соблюдении этих правил приготовить стейки Рибай и Стриплойн сможет даже неопытный кулинар. Главное – приобрести качественное и свежее мясо.

Рибай / Ginza Project — Рестораны и доставка еды под знаком качества

После 18:00 размещение в основном зале ресторана 14+

«Шоу Талантливого персонала» — уникальное шоу официантов в России и за рубежом 

Культовый проект объединяет в себе одну из самых вкусных и разнообразных кухонь и уникальное для всей страны «Шоу Талантливого Персонала» — ведь официанты стейк-хауса поют, танцуют, показывают фокусы и создают самую волшебную ресторанную атмосферу во всем Санкт-Петербурге.

Также в ресторане часто проходят концерты популярных артистов. Здесь успели побывать такие исполнители, как Валерий Меладзе, Вера Брежнева, группа «Машина Времени», «Ленинград», Юрий Антонов и многие другие.

В ресторане «Рибай» царит культ всего натурального и настоящего: от честных порций стейков всех возможных видов и степеней прожарки до добротного интерьера заведения, оригинальная планировка которого сочетает в себе уютные кожаные диваны и массивные футуристичные бюсты быков! 

Уникальная для Санкт-Петербурга камера сухой выдержки, установленная прямо на входе в стейк-хаус «Рибай», позволяет в условиях ресторана создавать идеальные отруба сухой выдержки, являющиеся признанной вершиной мирового мясного олимпа. Каждый отруб в камере выдерживается в течении 21 дня, в процессе ферментации мясо теряет всю лишнюю влагу, а мраморные вкрапления приобретают идеальную форму и равномерно распределяются по всему отрубу. Мясо сухой выдержки имеет выраженный сливочный вкус и настолько нежную текстуру, что в прямом смысле тает во рту. Это исключительная находка для истинного гурмана и любителя мяса. В ресторане есть и совершенно особенный раздел меню суши-бара Новой Японской Кухни Ginger, разработанного сенсеем данного направления, японским шеф-поваром Гунджи Саном, который смог совместить в нем как европеизированное понимание восточной кухни, так и совершенно аутентичные блюда японской национальной кухни. 

Стейк-хаус «Рибай» крайне популярен среди гостей с детьми — просторная игровая комната с аниматорами увлекает маленьких гостей не на один час.

Prime Rib Vs Ribeye — Что вам нужно знать: Steak University

Так много сокращений, так мало времени! Здесь, в Steak University, мы знаем, насколько запутанным может быть изучение различий между разными видами стейков. Вот почему мы стремимся максимально упростить процесс обучения, сравнивая некоторые из самых популярных стейков, чтобы вам не приходилось делать это. Это подводит нас к первому ребру и рибай: двум восхитительно вкусным нарезкам, которые обязательно должны быть в любом стейк-меню.

Prime Rib Vs Ribeye: в чем разница?

Один из вопросов, который нам часто задают: «Первичное ребро и рибай — это одно и то же?» или «Прайм ребро против рибая — какое лучше?». Наши ответы? Первичное ребро и ребро похожи, но нет, они не одинаковы, и одно из них технически не лучше другого. И рибай, и прайм-риб — отличные варианты нарезки стейков для разных целей. Они оба невероятно ароматны, имеют фантастическую мраморность и являются первоклассным вариантом говядины с нужным количеством жира для улучшения вкуса и текстуры.

В отличие от некоторых других стейков, которые мы готовим, эти куски стейков получают из того же основного куска говядины. Рибай — это часть жареного ребра, которую разрезают перед приготовлением, но давайте копнем немного глубже, чтобы узнать больше о каждом разрезе и каждом различии, которое их разделяет.

Что такое Prime Rib и откуда оно берется?

Прайм ребро также известно как жаркое из ребрышек. Жаркое происходит из той же части животного, что и рибай: из первичной части ребер.Если вы в ресторане и попросите ребро высшего качества, скорее всего, вы получите кусок мяса от приготовленного жаркого. Также важно отметить, что хотя прайм-ребро содержит в своем названии «прайм», это не означает, что это говядина прайм USDA. Не забудьте дважды проверить качество своей говядины перед покупкой, чтобы убедиться, что вы действительно покупаете говядину USDA Prime, если это то, что вам нужно.

Первичное ребро хорошо покрыто мрамором по всему мясу, а это означает, что оно имеет приличное количество жира, который при приготовлении становится мягким, чтобы говядина оставалась нежной.Популярный способ готовить ребрышки — запекать их в чистом виде или в собственном соку, чтобы они не высыхали в процессе приготовления при достижении желаемой температуры.

Что такое рибай и откуда он?

Вы можете увидеть, что рибай упоминается по-разному, например, рибай или рибай и ребристый стейк. Не зацикливайтесь на именах; у рибай есть много названий, но все они обычно относятся к одному и тому же срезу. Как указывалось ранее, этот разрез происходит от области ребер животного, отсюда и «ребро» в его названии.Нарезка — это жаркое из ребрышек, также известное как первичное ребро. Чтобы стейк считался рибай, его необходимо разрезать до того, как жаркое будет приготовлено. Затем нарезки продаются как стейки рибай. Первичные разрезы ребер больше, чем разрезы «рибай», так как они включают в себя «рибай» и кость.

В вырезе «ребристый глаз» вы также можете найти желанный и такой ароматный и нежный ребристый колпачок (подробнее об этом вы можете прочитать здесь). Этот кусок также известен как Spinalis Dorsi, и это самая нежная часть ребра, которую вы будете есть.Вы, вероятно, не найдете этот меньший разрез в продуктовом магазине, но вам может повезти, если у вас есть местный мясник, который разрезает его из рибай и продает его самостоятельно, но вы можете поспорить, что это будет дорого.

Стоимость высшего обжаренного мяса по сравнению со стейком «Рибай»

Теперь, когда вы знаете разницу между основным жареным мясом и рибай, давайте посмотрим на цены. В основном это зависит от типа резки, так как ребро и ребро ребра можно разрезать несколькими разными способами. Это также, конечно, зависит от того, покупаете ли вы мясо в продуктовом магазине, в мясном или специализированном магазине.Мясники и специализированные магазины обычно будут иметь более качественную говядину, чем продуктовые магазины, а это значит, что вы будете платить больше за фунт за это качество.

Ребрышки могут быть с костями или без костей, при этом отрубы без костей обычно дороже за фунт, чем нарезки с костями, потому что они требуют больше времени и точности, чтобы отрезать мясо от кости. Первичное ребро относится ко всему жареному ребру, что означает, что из него можно вырезать желаемые порции. Прайм ребро обычно будет дороже, если его заказать в ресторане.

У них разные вкусы?

Поскольку первичные ребра и глазки представляют собой похожие куски мяса, полученные из одной и той же части коровы, вы не найдете существенных различий в их вкусе. Они оба обладают богатым мясным вкусом благодаря содержанию жира и мускулов. Однако основное ребро обычно содержит больше костей и жира, что может дать ему небольшое преимущество с точки зрения вкуса. Однако рибай с косточкой также обладает естественным вкусом, который получается при приготовлении с косточкой, поэтому его вкус не сильно отличается от основного ребра.

Вы заметите наиболее существенные различия во вкусовых качествах при приготовлении говяжьего рибай или прайм-ребра. В то время как большинству людей нравится немного соли и перца и реверсивное жаркое с небольшим количеством оливкового масла, первое ребро становится немного более экспериментальным. От жареного мяса до су-видео с натуральными соками, у ребрышек есть несколько вариантов приготовления, которые могут немного изменить вкус.

Как насчет текстуры Prime Rib по сравнению с Ribeye?

Опять же, ребро и основное ребро происходят из одной и той же части коровы, поэтому содержание мышц и жира в каждой из них одинаково.Поскольку эти два фактора больше всего влияют на текстуру стейка, вы не заметите большой разницы между текстурами этих двух кусков, пока не приготовите их.

То, как вы готовите жаркое из ребрышек, будет отличаться от них. При некоторых методах приготовления не получается жареный картофель, который вы получили бы, например, на чугунной сковороде, из-за чего текстура каждого кусочка во рту будет отличаться. Точно так же жаркое или медленное обжаривание мяса определенно даст другую текстуру, чем приготовление мяса на гриле или на сковороде.

Ваш выбор напитка тоже может иметь значение, хотите верьте, хотите нет! Например, пить воду с бифштексом не будет так же, как если бы вы выпили стакан красного вина. Красное вино содержит натуральные молекулы, которые находятся у вас во рту и помогают смягчить мясо во время жевания. Этот эффект может одинаково хорошо работать как с ребрами жесткости, так и с ребрами жесткости.

Рибай — это то же самое, что ребрышки для приготовления саке? Может быть, но это зависит от способа обрезки ребер и ребер.

Рибай обычно готовят как стейк.Это означает, что вы можете готовить его на гриле или жарить на сковороде сколько душе угодно, и оно будет таким же восхитительным и полным мясного вкуса, что бы вы ни делали. Несколько минут на высокой температуре в чугунной сковороде, приправленные небольшим количеством соли и перца, придадут глазу великолепный хрустящий жареный картофель и подходящую приправу. Мрамор готовится в процессе приготовления, чтобы нарезка оставалась нежной и сочной.

А вот жаркое другое. Убедитесь, что ваше жаркое полностью разморожено и приправлено, прежде чем пытаться запекать его в духовке или жарить на гриле.Steak University предлагает простые инструкции по запеканию или приготовлению жаркого из ребрышек.

Как мы уже упоминали в предыдущем разделе, у вас есть много вариантов приготовления как рибай, так и ребрышек, но при приготовлении ребрышек есть практически бесчисленное множество вариантов. Один из лучших способов сделать это — приправить его солью и перцем и обжарить на медленном огне в духовке на слабом огне, пока оно не приблизится к температуре. Затем увеличьте огонь в течение последних нескольких минут, чтобы обжечься снаружи. Он хорошо приготовится, не высохнет, а снаружи станет хрустящим.

Вы также можете приготовить прайм-риб су-вид на гриле, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления или поджарить его с добавлением в пищу свежего мяса.

Надеемся, мы ответили на ваши вопросы о разнице между рибай и праймером. Эти конкретные сокращения могут быть немного запутанными для понимания, потому что о них часто говорят как о двух совершенно разных разрезах. На самом деле они происходят от одной и той же части коровы.

Ribeye дает лучшую часть разреза в меньшей порции; Первичная обжарка дает вам больший разрез, который также содержит область рибай.И то, и другое — это невероятные нарезки, которые обязательно попадут в ваш арсенал стейков. Попробуйте Ribeyes и Bone-In Heart of Rib Roast от Chicago Steak Company.

Хотите узнать больше о каждом куске говядины? Вот еще несколько статей, которые могут вам помочь:

Рибай против стейка из филе: что нужно знать: Steak University

Когда дело доходит до понимания разницы в стейках, не все являются экспертами. Ничего страшного, потому что Steak University всегда готов помочь! Выбор лучшей части стейка может сбивать с толку, поэтому мы рассмотрим два самых известных вида стейка.Сегодня речь идет о филе против рибай. У нас есть вся необходимая информация, чтобы выбрать, какой кусок стейка вы собираетесь съесть на ужин сегодня вечером.

Рибай против филе филе В чем разница?

Когда вы думаете о нарезке стейка, вы, вероятно, сразу же думаете о ребрышке или вырезке. Их имена часто украшают страницы наших любимых стейк-хаусов, и они всегда ждут нас в мясном отделе продуктового магазина. Это два самых известных куска стейка, и их часто противопоставляют друг другу в большой дискуссии «стейк из вырезки против рибай».На самом деле это два очень разных кроя. Итак, давайте сравним это любимое мясо, не так ли?

Невероятно аппетитный рибай

Как можно догадаться по названию, стейки рибай нарезают прямо из области грудной клетки животного. Технически этот разрез называется Spinalis Dorsi. Когда их разрезают, к ним прикрепляется реберная кость, и они удерживают довольно много жира с ребер. Хотя они более жирные, чем другие стейки, жир также обеспечивает безумный вкус, от которого фанатики стейков не могут насытиться.Вкус обычно богаче, чем у других нарезок, в том числе и у филе. Рибай — один из лучших стейков для обжаривания, который помогает раскрыть его сильный и восхитительный вкус.

Вы также наверняка заметите невероятную мраморность на стейке рибай. Под мраморностью понимаются тонкие белые полоски, которые проходят через каждый кусок говяжьего рибай. Это кусочки внутримышечного жира. Жир расщепляется в процессе приготовления, чтобы мясо стало мягким и приобрело известную текстуру.Практически ни один кусок говядины не может приблизиться к мраморности, которую вы увидите на разрезе рибай.

Сочное филе

Когда вы рассматриваете разницу между стейками из рибай и филе, важно отметить, что «филе» относится к большому куску стейка, который разрезают на несколько других стейков. Филе происходит из спины мясного животного за ребрами, но впереди области крупа. В этой же области берут начало отрубы T-Bone и верхней части вырезки. Отрубы филе часто являются более постными частями стейка с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

Несмотря на восхитительный вкус, куски вырезки не так крепки по вкусу, как рибай, из-за более низкого содержания жира, и они не будут иметь такой же нежной текстуры. Филе может быть постным куском стейка без такой мраморности по сравнению с ребрышком, но это совсем не сухое мясо. Верхняя вырезка — одна из самых любимых частей вырезки, в которой удаляются кости и более жесткие мышцы, чтобы получился более нежный и сочный стейк.

Что лучше для здоровья филе или ребро?

Большая часть красного мяса богата витаминами и минералами, которые полезны для здоровья сердца и других функций организма.Красное мясо является важным источником белка, необходимого для здоровья мышц, и оба этих стейка богаты белком в каждой порции. Стейк также является хорошим источником витамина B12, витамина B6, железа, фосфора и цинка — витаминов и минералов, которые необходимы вашему организму каждый день для оптимальной работы.

Проблема со стейком в том, что большинство людей съедают больше одной порции, а это всего 3 унции. Чем больше порций вы съедите за один присест, тем больше калорий и жира вы потребляете (мы знаем — это трудно остановить!).В стейке довольно много насыщенных жиров, особенно в более жирных кусках, таких как рибай. Поскольку стейки из вырезки содержат меньше жира, чем рибай, можно с уверенностью сказать, что вырезка — лучший вариант, если вы соблюдаете диету с низким содержанием жиров.

Разница в стоимости филе филе и рибай

Филе лучше, чем ребро для вашего кошелька, или наоборот? На самом деле это зависит от типа вырезки рибай или вырезки, которую вы выберете. Это также зависит от того, где вы его достаете, и от качества мяса, которое вы покупаете.Например, цены на мясо в Costco обычно очень доступны, но у вас может не быть доступа к таким качественным сортам говядины, которые вы найдете в местном мясном магазине.

Когда дело доходит до филе рибай, рибай обычно на несколько долларов дороже за фунт. Эти сокращения сейчас особенно модны, и цены это отражают. Однако некоторые ребра с костью могут быть немного дешевле, чем вырезки из вырезки без костей. Полная вырезка вырезки может сэкономить вам немного денег по сравнению с ребром, но вам придется разрезать ее самостоятельно на выбранные вами отрубы.

В большинстве случаев можно с уверенностью сказать, что рибай будет стоить вам больше за фунт, чем стейк из вырезки. Тем не менее, это всегда зависит от нескольких факторов, таких как доступность нарезки в вашем районе, толщина нарезки, степень выдержки, сорт говядины и востребованность в вашем регионе.

СРЕДНЯЯ ЦЕНА НА БАРАБАНЕ

18 $

СРЕДНЯЯ ЦЕНА RIBEYE

26 $

Рибай стейк против филе: подготовка к приготовлению

Чтобы стейки из рибай и филе стали лучше всего на вкус, вам нужно знать, как их готовить должным образом.Меньше всего вам захочется потратить деньги на эти вкусные нарезки и испортить их в процессе приготовления. Трагедия!

Прежде чем приступить к приготовлению любого из этих кусков, давайте перейдем к основам приготовления стейков. С любым из них не забудьте положить их в пакете на разделочную доску при комнатной температуре примерно на 30 минут, прежде чем вы будете готовы к приготовлению. Это доводит их до идеальной температуры, чтобы обеспечить равномерное приготовление с аппетитно розовой серединой и подрумяненной корочкой. Перед приготовлением обильно приправьте все стороны солью и перцем (или измельченным перцем или вашей любимой приправой для стейка).

The Grill

Steak U настоятельно рекомендует филе для гриля. Как объясняется в нашем сравнении стейков, из-за содержания жира в стейках рибай приготовление на гриле может быть довольно опасным, особенно если у вас не было большого опыта с ними.

Для получения наилучшего нежного стейка при приготовлении вырезки на гриле убедитесь, что он полностью нагрет, прежде чем добавлять стейк. Это поможет приготовить более равномерно и предотвратить высыхание.Смажьте стейк оливковым маслом и желаемыми приправами. Как вариант, можно смазать соусом барбекю. Вашему стейку потребуется около четырех-пяти минут приготовления с каждой стороны. Переверните на другую сторону только тогда, когда вы начнете видеть, как сок стекает по верхушке стейка. Как только филе достигнет желаемой температуры, снимите его с гриля и дайте ему постоять пять минут перед подачей на стол. Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы перепроверить температуру.

Сковорода

Если вы хотите стейк с лучшим жареным блюдом, рибай — лучший выбор между стейком рибай или вырезкой.Эта нарезка для стейка отличается высоким содержанием жира, благодаря чему получается нежный, сочный и вкусный стейк. Если возможно, используйте чугунную сковороду для лучшего поджаривания.

Слегка смажьте сковороду маслом и разогрейте ее до максимальной температуры. Приготовьте рибай, добавив приправы на ваш выбор. Когда сковорода станет горячей, поместите стейк на сковороду и дайте ему тщательно обжарить первую сторону, что займет около четырех-пяти минут. Переверните стейк и добавьте в сковороду еще немного масла или немного сливочного масла.Готовьте еще четыре-пять минут или пока эта сторона не поджарится и не будет достигнута желаемая температура. Дайте стейку отдохнуть не менее пяти минут, прежде чем подавать на стол, чтобы получился самый нежный стейк.

Если вам нравится, чтобы ваш стейк был немного прожареннее, чем средней прожарки, вы всегда можете закончить его в духовке на пару минут на 350.

Последнее слово от Steak University

Итак, какой стейк лучше — рибай или филе? Это вопрос дня, но на него мы не можем ответить за вас.Когда дело доходит до филе и стейка рибай, это действительно зависит от того, сколько вы хотите потратить и как вы хотите приготовить свой стейк. Различные нарезки стейка придадут вам мясной вкус, который вы так жаждете, а рибай добавит немного более крепкого вкуса стейку из своих жиров.

Рибай — лучший стейк для гриля? Он отлично подходит для гриля, если вы опытный гриль. Но для новичков не так много, в основном из-за содержания жира, который может быть опасен на гриле. Если вы хотите красиво приготовить стейк на гриле без лишней суеты, выбирайте филе.Если вам нужно обжарить на сковороде, мы предлагаем рибай. Просмотрите наши лучшие рибайи и лучшие филе Министерства сельского хозяйства США, чтобы попробовать 2% лучших говядины, выращенных в Соединенных Штатах. Как всегда, загляните в Steak University, чтобы получить советы по приготовлению стейков, тенденции, рецепты и многое другое.

Рибай или стейк из филе: что действительно нужно знать

Когда дело доходит до понимания разницы в стейках, не все являются экспертами. Ничего страшного, потому что Steak University всегда готов помочь! Сегодня мы рассмотрим два самых известных вида стейков: рибай и филе.Давай сравним это любимое мясо, не так ли?

Рибай безумно аппетитный

Как можно догадаться по названию, стейки рибай нарезают прямо из ребер животного. В разрезе реберная кость прикрепляется к мясу и удерживает довольно много жира с ребер. Жир обеспечивает безумный вкус, от которого фанатики стейков не могут насытиться. Таким образом, получается более насыщенный вкус, чем у филе.

Сочное филе

Филе филе получают из спины мясного животного, позади его ребер, но впереди области крупа.Отрезки филе говядины часто являются более постными частями стейка и содержат большое количество белка. Несмотря на восхитительный вкус, куски вырезки не так крепки по вкусу, как рибай, из-за более низкого содержания жира.

Разница в стоимости

Когда дело доходит до рибай и филе, можно с уверенностью сказать, что рибай обойдется вам дороже за фунт, чем стейк из филе. Эти сокращения сейчас особенно модны, и цены это отражают. Тем не менее, полная вырезка вырезки может сэкономить вам немного долларов по сравнению с рибай, но вам придется разрезать ее самостоятельно.

Какой стейк лучше всего готовить?

Рибайи имеют более высокое содержание жира, чем стейки из вырезки, поэтому их не так хорошо готовить на гриле. Для старого доброго аромата дыма или барбекю на гриле лучше всего подойдет филе, потому что обычно это более тонкий кусок, который готовится быстрее, не высыхая. С другой стороны, рибайи известны своей удивительной способностью обжаривать, особенно в чугунной сковороде, и это отличный метод для домашних поваров. Рибайи готовятся немного медленнее, чем стейки из филе, что позволяет получить хорошее жаркое, не пережаривая.

Подготовка к приготовлению на гриле

Перед добавлением стейка убедитесь, что ваш гриль полностью нагрет. Это поможет приготовить более равномерно и предотвратить высыхание. Смажьте стейк оливковым маслом и желаемыми приправами. Вашему стейку потребуется около четырех-пяти минут приготовления с каждой стороны. Переверните на другую сторону только тогда, когда вы начнете видеть, как сок стекает по верхушке стейка. Как только филе достигнет желаемой температуры, снимите его с гриля и дайте ему постоять пять минут перед подачей на стол.

Подготовка к приготовлению на сковороде

Слегка смажьте сковороду маслом и разогрейте ее до максимальной температуры. Приправьте рибай. Когда сковорода станет горячей, поместите стейк на сковороду и дайте ему полностью прожарить первую сторону, что займет около четырех-пяти минут. Переверните стейк и добавьте в сковороду еще немного масла или немного сливочного масла. Готовьте еще четыре-пять минут или пока стейк не поджарится до желаемой температуры. Перед подачей дайте ему постоять не менее пяти минут.

Последнее слово от Steak University

Итак, какой стейк лучше — рибай или вырезка? Решение действительно зависит от того, сколько вы хотите потратить и как вы хотите приготовить стейк. Обе нарезки придадут вам мясной вкус, который вы так жаждете, а рибай добавит немного более крепкого вкуса из своих жиров. Если хотите красиво прожаренный стейк на гриле, выбирайте филе. Просмотрите наши лучшие рибайи и лучшие филе Министерства сельского хозяйства США, чтобы попробовать 2% лучших говядины, выращенных в Соединенных Штатах. Как всегда, загляните в Steak University, чтобы получить советы по приготовлению стейков, тенденции, рецепты и многое другое.

Стейк рибай — BBC Good Food

Что такое стейк рибай?

Считается одним из самых вкусных и элегантно ароматных стейков, стейки рибай нарезают из основной мышцы, прикрепленной к позвоночнику — мяса, которое чаще всего используется для превосходного жарения, будь то жаркое из ребер с прикрепленной костью или обваленное. жаркое из ребрышек.

Особая привлекательность стейков «рибай» заключается в том, что они покрыты богатой мраморностью жира, что придает им гарантированный вкус и сочность.

Как приготовить стейк рибай

Большинство деталей приготовления предварительно упакованных стейков предполагают сильно завышенное время приготовления. При условии, что стейк комнатной температуры, сковорода должным образом нагрета, а толщина стейка около 2 см или более, по две-три минуты с каждой стороны и время отдыха не менее трех минут должны дать отличные результаты.

Часто предлагают перед приготовлением стейки слегка смазать оливковым или другим маслом, но при этом возникает нежелательный дым; Лучше использовать тяжелую сковороду с антипригарным покрытием, но обычная сковорода при высокой температуре вряд ли прилипнет.Приправы лучше всего добавлять после приготовления, пока стейк отдыхает, или задолго до этого (до 8 часов) в холодильнике, чтобы слегка подсушить стейки, чтобы они лучше корки и сочились. Перед приготовлением доведите до комнатной температуры за 30 минут.

Очень важно поддерживать высокую температуру приготовления; слишком низкая температура способствует выведению влаги, а это означает, что стейк тушится и становится жестким. Не менее важно НЕ переворачивать бифштекс постоянно, что делает невозможным вычисление времени — достаточно одного раза.Не надавливайте на стейк, так как он выделяет влагу.

Надежный традиционный тест для приготовления стейка средней прожарки, прожаренного насквозь, но с красиво розовой внутренней частью, — это внимательно следить за появлением первых капелек крови на верхней поверхности. Немедленно переверните стейк и готовьте, пока не повторится то же самое; переложите на теплую, но не горячую тарелку и дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Время отдыха так же важно, как и время приготовления, так как оно позволяет сокам, выходящим на поверхность из-за высокой температуры приготовления, проникать обратно в мякоть, которая также расслабляется и становится более нежной.

Эксперты в области торговли мясом предполагают, что стейк следует отдыхать до тех пор, пока он был приготовлен. В конце концов, только внимательное наблюдение за своей техникой и результатами может научить вас готовить стейки так, как вам нравится больше всего.

Следуйте простому рецепту стейка рибай, чтобы легко его приготовить.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить идеальный стейк:

Как хранить стейк рибай

Свежий стейк следует хранить в холодильнике только несколько дней.Их можно купить замороженными или замороженными дома, в этом случае используйте их в течение месяца или около того и размораживайте очень медленно, в идеале в холодильнике на ночь. Вакуумная упаковка еще больше продлевает жизнь — на несколько месяцев для свежего мяса и до года для замороженных стейков.

Наличие

Свежие и замороженные стейки круглый год можно приобрести в супермаркетах и ​​мясных лавках, а также в специализированных интернет-магазинах.

Выберите лучший стейк рибай

Бесспорно, стейки из говядины получаются более нежными и вкусными, когда тушка хорошо выдержана в контролируемых условиях.Три недели — это приемлемый минимум, но методы разработки увеличили его до более чем 30 дней. Выдержка мяса в пещерах из блоков гималайской соли, которая, по-видимому, контролирует нежелательное действие бактерий, увеличивает время выдержки. Ищите информацию о выдержке на этикетках и ожидайте, что заплатите больше за более зрелые стейки.

Лучшая говядина будет иметь ярко-красный цвет, что говорит о том, что она, скорее всего, была хорошо выдержана. Бледная и розоватая говядина обычно слишком мало выдерживается и, следовательно, может быть жесткой и не иметь вкуса; это особенно актуально для стейков.Жир на стейке должен быть твердым и кремово-белым, а не желтым. Из лучших сортов говядины получаются стейки с прожилками жира по всему красному мясу, которые добавляют сочности и аромата. Следует избегать стейка рибай без большого количества мрамора, так как результат будет неутешительным.

По возможности, выбирайте стейки, нарезанные равномерно по толщине или по тонкости, что сделает приготовление более надежным.

Как приготовить стейк рибай: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить стейк Рибай

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нарезки.Стейк «Рибай» — всегда популярный выбор стейков, который ценится за его нежность и вкус. Стейк рибай лучше всего готовить на гриле. Но обжаренный на сковороде стейк рибай тоже восхитителен, и его тоже можно поджарить в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео предоставят вам нежный и сочный стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

Как приготовить стейк рибай на гриле

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним углям, покрытым золой, и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Чтобы приготовить на газовом гриле, предварительно разогрейте его.Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для получения идеального стейка рибай средней прожарки готовьте на гриле 9–12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12–15 минут для стейка 1½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»).Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить стейк Рибай в духовке

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарить до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
• Для получения идеального стейка средней прожарки жарьте в духовке 10-12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12-15 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Обжаренный стейк из рибай на плите

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк рибай на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты с жареным блюдом, которое придаст вашим стейкам богатый золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры.Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
• Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне примерно в течение 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
• Для получения идеального стейка средней прожарки поджаривайте на сковороде 12–14 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14–16 минут для стейка 1½ дюйма, переворачивая его примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Профессиональный стейк Reverse Sear Ribeye

• Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
• Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
• Достаньте и дайте стейкам постоять 5 минут, слегка накрыв фольгой.
• Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, примерно 5 минут. Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
• Добавьте немного масла или масла и поджарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
• Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
• Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном нагреве духовки при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ИЗ РИБЕЙ НА КОСТИ КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК КОУГЕРЛИ

Время приготовления

для стейка рибай

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль

	Газовый гриль	Угольный гриль
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	8-11 минут 11-14 минут	8-11 минут 11-14 минут
Средне-редкие 1 дюйм 1 1/2 дюйма	9–12 минут 12–15 минут	9–12 минут 12–15 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	10-13 минут 13-16 минут	10-13 минут 13-16 минут
Средняя скважина 1 дюйм 1 1/2 дюйма	12-15 минут 15-18 минут	12-15 минут 15-18 минут

Плита или духовка

	Сковорода	Бройл
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	11-13 минут 13-15 минут	9–11 минут 11–14 минут
Средне-редкие 1 дюйм 1 1/2 дюйма	12–14 минут 14–16 минут	10-12 минут 12-15 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	13-15 минут 15-17 минут	11-13 минут 13-16 минут
Средняя скважина 1 дюйм 1 1/2 дюйма	14–16 минут 16–18 минут	12-14 минут 15-17 минут

Измерение степени готовности

Удалите, когда ваши стейки на на 5 градусов ниже , чем указанная температура
.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

• 1 Редкий

  125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи

• 2 Средне-Редкий

  135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

• 3 Средний

  145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

• 4 Средняя скважина

  155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

• 5 Скважина

  165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

Верхнее филе vs.Рибай стейк: в чем разница?

В этом руководстве мы разберем различия между филе и стейком рибай, чтобы вы могли лучше понять каждый нарез. Вы узнаете:

• Откуда эти отрубы
• Вкус филе высшего сорта по сравнению со стейком рибай
• Когда использовать каждый разрез во время готовки
• Как приготовить верхнюю вырезку и стейки рибай по восхитительным рецептам

Хотя при выборе филе высшего сорта необходимо многое учитывать.рибай стейк, вы действительно не ошибетесь ни с одним из них. Мы надеемся, что это руководство поможет вам расширить свои познания в области стейков и даст вам уверенность в том, что вы сможете приготовить оба куска в домашних условиях.

Что такое верхнее филе?

Если вам нравится насыщенный профиль жареного с нежной текстурой стейка, то лучший стейк из вырезки для вас. Этот доступный по цене крой происходит из области бедра коровы, близкой к круглой основной части. Он естественно худой, так как в этой области много упражнений.

Возможно, вы слышали, что верхняя вырезка уступает другим, более роскошным видам (возможно, как тот рибай, о котором мы поговорим позже).Однако при правильном приготовлении верхнюю вырезку приятно есть.

Самое лучшее в филе? Он готовится быстро и легко, но при этом сохраняет всю глубину вкуса жаркого.

Что такое стейк рибай?

Стейк из рибай, любимый многими, — одно из самых лучших нарезок, которые вы можете получить. Это бесконечно нежный и сочный стейк, вырезанный из середины коровьего ребра.

Что касается вкуса, то стейк рибай мягкий, насыщенный и, несомненно, мясистый.Он имеет высокое содержание жира и богатую мраморность — жировую соединительную ткань в мышцах, что делает его идеальным мясом для жарки на открытом огне.

Первичная область ребра, в частности longissimus dorsi, используется очень мало. Вот почему вы обнаружите, что в мышцах рассредоточено так много жира. Эта жирность сгорает при приготовлении, превращаясь в сочную влагу для стейка.

Прелесть стейка рибай в том, что для его впечатляющего вида достаточно соли и перца.Завершите его сливочным маслом для поистине декадентского результата.

В чем разница между верхним филе и стейком Рибай?

И филе, и стейки рибай — это просто стейк. При правильном приготовлении они обе дадут сочные, нежные и мясистые результаты.

Что касается сокращений, есть несколько ключевых отличий. Верхняя вырезка отрезается от круглой примочки около бедра коровы. Это хорошо тренированный регион, поэтому говядина получается более постной. Для сравнения, стейки рибай жирнее, так как они вырезаны из основной области ребер.Это малоиспользуемая мышца.

Также, как правило, большая разница в цене. Лучшие стейки из вырезки часто называют «стейками по будням», так как они более доступны и доступны. С другой стороны, стейки рибай немного роскошнее благодаря невероятной мраморности. Это скорее стейк для особого случая.

Когда использовать верхнее филе против стейка рибай

Нам нравятся оба этих стейка, и, честно говоря, вы можете приготовить из них много того же. Тем не менее, стейк из лучшего филе может лучше подходить для повседневной трапезы, а рибай лучше всего для ужинов по особым случаям.

Ниже мы собрали некоторые из наших любимых способов использования верхней вырезки по сравнению с рибай. С этими идеями вы непременно приготовите что-нибудь вкусное.

Как использовать стейк из верхнего филе

Стейк из верхней вырезки невероятно универсален — его можно приготовить на гриле целиком, чтобы получить сочный стейк на ужин, или добавить в простое блюдо. Верхняя вырезка особенно хорошо работает, когда у вас:

• Куб и добавляйте его в супы или рагу
• Нарезка для кебабов
• Добавьте к зелени и овощам для салата из стейка
• Нарезать ломтиками и добавить в жаркое
• Подавать на бутерброде
• Нарезать ломтиками и добавить в тако

Не бойтесь что-то изменить и приготовить лучший стейк из филе своего любимого протеина при приготовлении основных продуктов в будние дни.

5 лучших рецептов филе, которые стоит попробовать

Нужно больше вдохновения? Вот несколько вкусных лучших рецептов вырезки, которые стоит приготовить сегодня вечером:

Как использовать стейк рибай

Часто сохраняемые для праздничных моментов стейки рибай отлично смотрятся на тарелке или добавляются к любимым рецептам. Вы можете:

• Приготовление на гриле для особого случая
• Обжарить и смазать сливочным маслом в чугунной сковороде
• Добавить в декадентскую пасту или строганов

Благодаря своей насыщенности стейк рибай является прекрасным белком, который можно использовать, когда вы хотите создать замечательное блюдо, которое заставит гостей хотеть большего.

5 рецептов стейков рибай, которые стоит попробовать

Чтобы приготовить идеальный рибай, ознакомьтесь с этими аппетитными рецептами:

Теперь, когда вы знаете разницу между филейной частью и стейком рибай, вы можете найти способы легко добавлять эти нарезки в свои блюда в течение недели. У обоих стейков есть свое восхитительное место, и, надеюсь, они скоро попадут на вашу кухню.

Кортни Гамильтон

Кортни Гамильтон — писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, ведении блогов, коммуникациях и других СМИ.Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, Центр американского прогресса, OC Weekly и других.

Связанные

Как приготовить стейк «Рибай»

Чем отличается рибай от других стейков? Вот еще несколько популярных кусков мяса, которые часто сравнивают с рибай.

Prime Rib или Ribeye

Стейки «Рибай» нарезают из верхнего ребра.Вы можете представить себе ребро как буханку хлеба, а стейки рибай — как ломтики. Конечно, это немного сложнее. Ломтики рибай, которые находятся ближе всего к голове бычка, будут иметь больше ароматных мышц.

Вы можете «приготовить» стейки рибай самостоятельно, заказав прайм ребро и нарезав стейки до желаемой толщины.

Рибай или Нью-Йорк Стрип

Полоска New York нежная, но также имеет изрядное количество мраморности (вкуса) жира, поэтому по качествам она похожа на рибай.В рибай обычно больше жира, что дает больше вкуса. Обычно мраморность на полоске New York менее очевидна, но жир лучше распределяется по всему стейку. Кроме того, из-за более равномерного распределения мрамора каждый кусочек полоски New York имеет более стойкий вкус.

Рибай или филе

Термин «филейная часть» используется для обозначения множества различных порезов, идущих от задней части бычка вдоль его спины и ребер. В некоторых из этих кусков нет жира и они не очень нежные, поэтому их лучше использовать для жарки или тушеного мяса, чем для приготовления на гриле.Верхняя вырезка — лучшая часть вырезки для жарки. Верхняя вырезка может иметь мраморность, не уступающую по качеству рибайю, но вряд ли она будет такой же нежной.

Рибай или Портерхаус

Porterhouse — это мега-нарезка, которая на самом деле состоит из двух разных стейков: нью-йоркского стрипа и вырезки (также известной как филе миньон). Этот разрез обычно имеет толщину не менее 2 дюймов. Рибай обычно имеет более толстый мрамор, чем портье. Носильщик, особенно часть филе миньон, будет нежнее.

Рибай или стейк томагавк

Стейк из томагавка — это рибай! Просто он немного отличается от того, что вы обычно видите в магазине. Реберная кость остается внутри, что придает стейку характерную форму ручки. Томагавк обычно тоже режут очень толстым, что затрудняет его приготовление. Вкус и нежность мяса такие же, как у рибай, потому что, опять же, это рибай, только внешний вид отличается.

Стейк Рибай, с косточкой | Prosper Meats

Стейк из рибай с косточкой — это ароматный, насыщенный и сочный нарез.Этот крой с обильным мрамором повсюду пользуется популярностью у посетителей благодаря своей привлекательности «полной тарелки». Богатый ароматом и множеством вариантов приготовления делают стейк из рибай великолепным нарезкой. Независимо от того, жарите ли вы рибай на гриле, на гриле или на сковороде, у вас будет ароматная нарезка.

Рибай происходит из области первичного ребра, которая находится под передней частью позвоночника. Эта область используется в основном для поддержки, что придает мраморной огранке изобилие аромата.

Наши стейки из рибай с костями поставляются по два в упаковке.

Прежде чем приступить к грилю, ознакомьтесь с советами эксперта кулинарного стилиста Эрика Лесковара, в том числе о том, как избежать обезвоживания (@ 6: 28) в качестве мастера гриля. Чистый гений!

Также посмотрите шеф-поваров Лона Сименсму (владелец ChoLon / главный шеф-повар, серебряный призер кулинарных Олимпийских игр и победитель Национальной федерации юных поваров Американской кулинарной федерации) и Фернандо Риуз (Food Network Chopped Champion , Guy’s Grocery Games Champion and Beat Bobby Flay victor) обсуждают свои любимые куски говядины:

Органическая трава, откормленная и готовая Говядина

Сертифицированный Министерством сельского хозяйства США рогатый скот выращивается на 100% органической траве, выращенной на пастбищах на открытых пастбищах, а не на кормовой площадке.Очень нежирная говядина с небольшим содержанием жира или без него. Всегда без антибиотиков и гормонов.

Prosper Steakhouse Beef

Крупный рогатый скот кормится оптимизированной смесью травы, органической травы, кукурузы и кукурузного зерна дистилляторов. Выращенные и проданные для производства элитных стейк-хаусов, вы можете насладиться первоклассным качеством дома от Prosper Meats с нашими нарезками Prosper Steakhouse. Всегда без гормонов.

Классический обжаренный на сковороде стейк из рибай

Состав

1 (16 унций) стейк рибай, на кости

1 чайная ложка арахисового или канолового масла

1/2 чайной ложки грубой кошерной соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

3-4 веточки тимьяна

2 частично измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки сливочного масла

Проезд

1. Поместите сковороду в духовку и разогрейте духовку до 450 ° F.