стейк — что это, рецепт приготовления Rumpsteak
Подписка успешна
Главная / Блог / Рецепты / Рамп-стейк с розмарином и лимоном
Ингредиенты
- Рамп стейк — 4 шт. по 200-250 г
- Размягченное сливочное масло — 2 ст.л.
- Свежий нарезанный розмарин — 1 ч.л. (или пол-ложки сушеного)
- Цедра лимона — 1 ч.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Бальзамический уксус — 1 ст.л.
- Зубчики чеснока — 2 шт.
- Соль и свежемолотый черный молотый перец
Рампстейк
(Rump Steak, 1171D)
Время приготовления:
20 минут
Количество персон:
4
Рамп Стейк: что это такое?
Рамп Стейк — это альтернативный с плотной, но тонкой текстурой волокон.
Также его называют: Накл, Culotte, Top Side, Romsteak. Очень сочный, отличается насыщенным вкусом.
Rumpsteak с розмарином и лимоном — это вкусный выход из ситуации, когда нет времени долго готовить, но хочется чего-то необычного из простых ингредиентов. После работы — самое то.
Приготовление Rumpsteak
- Выложите стейки Rumpsteak на тарелку или разделочную доску, чтобы они стали комнатной температуры. Обычно на это требуется около 15 минут, потом натрите каждый стейк солью и перцем.
- Смешайте масло, нарезанный розмарин, сок и цедру лимона, пока не получится густая паста.
- Хорошо разогрейте сковороду с оливковым маслом и начинайте жарить стейки по 4-5 минут с каждой стороны.
- За минуту до конца приготовления добавьте уксус.
- Выложите стейки на доску и дайте им отдохнуть.
- Перед подачей на стол сбрызните стейки соусом, в котором они готовились.
Приятного аппетита!
Дистрибьюторы:
Рестораны / Магазины / Интернет-магазины / Академия Праймбиф / Дистрибьюторы / Праймбиф бары
Метки:
Блюда на сковородеСтейк на сковородеРамп стейкБлюда из лимоновБлюда с розмариномБлюда с чеснокомЛимонный сок
Рассказать друзьям:
Отзывы
Ваш отзыв будет первым
Оставить отзыв
Рейтинг
Отправить
Антибранч PrimeBeef Friends Party в кулинарной школе Chefshows by Novikov
Рамп-стейк с соусом терияки
Стейк в маринаде из пива и коричневого сахара
Грибной соус для стейка
Как приготовить стейк ПраймБиф?
Мякоть бедра
Еще рецепты
Еще рецепты
Правильная разморозка мяса
Чили кон карне: рецепт от Джейми Оливера
Говядина Веллингтон от Гордона Рамзи
Говядина на гриле: готовим стейк рибай с ароматным маслом
Пибимпап — рецепт из корейской кухни
Классический рецепт ростбифа
Все материалы
Все материалы
Подписаться
[%}%]Рамп стейк | Miratorg
г.
Москва, Пресненская набережная, д. 10, стр.2
пн-пт 08:00-21:00; сб-вс-выходной
Супермаркет и бургерная
МО, г.о. Апрелевка, ул. Горького, д. 21
Пн-Чт: 11:00 — 22:00, Пт-Вс: 10:00 — 22:00
Супермаркет и бургерная
г. Москва, ул.Маши Порываевой, д.34
Пн — Пт 10:00-21:00, Сб-Вс 11:00-20:00
Супермаркет и бургерная
г. Москва, Серпуховский вал, д. 21, корп. 1
10:00-21:30 (ежедневно)
Супермаркет и бургерная
Чеховский р-н, с/п Любучанское, район с Молоди, 55-й км. М-2 «Крым» с.2
Пн — Вс 09:00-22:00
Супермаркет
г. Москва, ул.Первомайская, д.106
08.00-23.00
Супермаркет
г.
Москва, 26-ти Бакинских Комиссаров ул., д.7
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул.Василисы Кожиной, д.12
08:00-23:00
Супермаркет и бургерная
г. Москва, ул.Одесская, д.2А
Пн — пт 08:00-21:00, Сб-Вс 10:00-22:00
Супермаркет
г. Москва, пос. Сосенское, д.Сосенки, д.4
круглосуточно
Супермаркет
г. Москва, ул.Анны Ахматовой, д.12
круглосуточно
Супермаркет
г. Москва, ул. Мосфильмовская 74Б
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Рублевское ш. 101
08.00-23.00
Супермаркет
г.Москва, бул. Адмирала Ушакова, д.
2
08:00-23:00
Супермаркет
МО, г. Домодедово, территория «Трио-Инвест»-Ям», стр. 2
08:00 — 23:00
Супермаркет
г. Москва, поселение Московский, деревня Лапшинка, владение 9А корп. 1
08.00-23.00
Супермаркет
г. Долгопрудный, ул.Первомайская, д.42
круглосуточно
Супермаркет
г. Раменское, ул. Десантная, д. 1
08:00 — 23:00
Супермаркет
г. Троицк, ул.Городская, д.26
08:00-23:00
Супермаркет
Люберецкий район, п. Малаховка, Касимовское ш., д.4а
08:00-24:00
Супермаркет
Московская область, Одинцовский район, д.
Ликино, д.1а
08.00-23.00
Супермаркет
г.Москва, Сиреневый бульвар, д.60
08:00 — 23:00
Супермаркет и бургерная
г. Москва, Ломоносовский проспект, 29 кор. 1
Временно на реконструкции
Супермаркет и бургерная
МО, городской округ Подольск, автодорога Москва-Крым, 29 км, д. 3
Пн-Вт: 09:00-22:00
Бургерная
г. Москва, ул. Большая Семеновская, д. 27, к.1
Пн – Вс 10:00-22:00
Супермаркет и бургерная
г. Москва, ул. Большая Полянка, 1/3
09:00-22.00
Мясная лавка
г. Химки, микр-он Левобережный, ул. Совхозная, д.13, пом.006
08.00-23.00
Супермаркет
МО, г.
Химки, ул. Ленинградская 24Д
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Боровское ш., вл. 5-2, 08.00-23.00
08.00-23.00Супермаркет
г.Москва, Десеновское п., д. Десна, ул. Рябиновая 15
08.00-23.00
Супермаркет
г. Химки, ул. Ленинградская 24Д
08.00-23.00
Супермаркет
Московская область, г. Видное, ул. Олимпийская 6/1
10.00-22.00
Супермаркет
Московская область, г. Зеленоград, Центральный пр-т, дом 438
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Поварская 8/1 с 2
круглосуточно
Супермаркет
г. Москва, ул.
Поляны, дом 5
08.00-23.00
Супермаркет
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Дмитровское шоссе 107 корп. 4
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Ломоносовский пр-т 25 корп. 2
круглосуточно
Супермаркет
г. Москва, Лазоревый пр-д 1
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Проектируемый проезд 4062 д. 6 стр. 1Б
07.30-23.00
Супермаркет
Московская область, с/п Чулковское, д.Чулково, стр.208
09.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Демьяна Бедного, д. 15
08.00-23.
Супермаркет
г. Москва, г. Московский, ул. Лаптева, д. 8, корп.1
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, пр-т Вернадского, д. 29
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Большая Филевская, д. 4
08.00-23.00
Супермаркет
Московская область, Люберецкий р-н, р/п Малаховка, Быковское шоссе 48
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Чертановская, д. 36, корп.1
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, п. Коммунарка, ул. Александры Монаховой, д.92,корп.1
09.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Ленинградское ш., д. 22
08.
00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Новодмитровская, д. 2, корп.5
08.00-23.00
Супермаркет
Московская область, г. Красногорск, мкр. Опалиха, ул. Ново-Никольская, д.122, стр.1
08.00-23.00
Супермаркет
Московская область, округ Домодедово, Каширское ш., 54-й км, стр.4
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул.Международная, д.38
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. Вавилова, д. 86
09.00-23.00
Супермаркет
Московская область, Ленинский р-он, пос. Булатниковское, д.Бутово, ЖК Бутово-Парк, д.22
08.00-23.00
Супермаркет
г.
Москва, р-н Беговой, 1-й Боткинский пр-д, д.7, стр.1
08:00 — 23:00
Супермаркет
г. Москва, Черноморский бульвар, д. 10
08:00 — 23:00
Супермаркет
МО, г. Подольск, Подольская , д.2А
08:00 — 23:00
Супермаркет
г. Москва, ул. Б. Черемушкинская, д. 13, с. 1.
08:00-23:00
Супермаркет
Москва, Волоколамское шоссе, д. 58 к.1
07.30-23.00
Супермаркет
Москва, ул. Плющиха, 42, пом.ХIII
08.00-23.00
Супермаркет
Красногорский р-н, село Петрово-Дальнее, п. Ленинский, д. 55
08:00- 23:00
Супермаркет
МО, Мытищинский р-н, деревня Сухарево, д.
140Д
Круглосуточно
Супермаркет
МО, Красногорский р-н, Путилково, Спассо-тушинский б-р, 3
09:00 — 23:00
Супермаркет
г. Москва, ул. Профсоюзная 126
08:00-23:00
Супермаркет
МО, п.Совхоза им. Ленина, Каширское ш, 23 км, вл.4
Круглосуточно
Супермаркет
М.О., Красногорский район, д.Глухово, ул.Речная, д.3
08.00-23.00
Супермаркет
МО, Истринский р-н, д.Покровское, ул.Центральная, вл.27
09.00 – 23.00
Супермаркет и бургерная
Москва, ул. Островитянова 2Б
пн-вс 10.00-21.00
Супермаркет и бургерная
МО, г/о Истра, д.
Новинки д. 116
Пн-Чт: 10:00 — 21:00, Пт-Вс: 10:00 — 22:00
Супермаркет и бургерная
г. Москва, ул. Серпуховский вал, д. 21, к 1
пн-пт11:00-20:00; сб-вс 11:00-21:00
Супермаркет
г. Москва, Пресненская наб. 10/2
8.00-23.00
Супермаркет и бургерная
г. Москва, Инновационый центр Сколково, Большой бульвар, д.40
пн-вс 10.00-20.00
Супермаркет и бургерная
МО, с. Павловская Слобода, ул. Ленина 76/3
Пн – вс 10:00 -21:00
Супермаркет
г. Санкт-Петербург, Басков пер. 2
09.00 — 22.00
Супермаркет
г. Воронеж, ул. Ворошилова 1B
09.00 — 23.00
Супермаркет
Московская обл.
, 43-й км Новорижского шоссе, п.Санаторий Истра, 201
09.00 — 23.00
Супермаркет
г. Москва, ул. 2-я Брестская, д.37, стр.1
Круглосуточно
Супермаркет
МО, Красногорский район, 71 км МКАД (внешнее кольцо), д. Путилково, 16 А
08:00 — 23:00
Супермаркет
г. Москва, Московский, улица Бианки дом 5А.
Круглосуточно
Супермаркет
МО, Ленинский р-он, с/п Булатниковское, д. Лопатино, ул. Сухановская, дом 2
08:00 — 23:00
Супермаркет
г. Москва, ул. Героев Панфиловцев, 1А
круглосуточно
Супермаркет
г. Москва, ул. Белобородова, 24
08.00-23.00
Супермаркет
г.
Москва, Пролетарский пр., 2А
08.00-23.00
Супермаркет
МО, Одинцовский р-н, д. Лапино, 65
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Кировоградская, 24А
08.00-23.00
Супермаркет
г. Москва, Ленинградский пр., 62А
07:30-23:00
Супермаркет
г. Москва, Шипиловская, 62А
09.00-23.00
Супермаркет
Москва, Андропова, 23
08:00-23:00
Супермаркет
Москва, Первомайская улица, 66
круглосуточно
Супермаркет
г. Москва, ул. Домодедовская, 15
08:00-23:00
Супермаркет и бургерная
Брянская область, Выгоничский район, вблизи д.
Хмелево
Пн-Вс: 08:00-21:00
Супермаркет и бургерная
Пн — пт 10:00-22:00; Сб 09:00-22:00; Вс 10:00-22:00
г. Апрелевка, ул.Декабристов, д.2а
Бургерная
Пн – вс 10:00 – 21:00
г. Москва, ул. Поварская, д.8/1, к. 1
Бургерная Авиамоторная
Пн — Вс 11:00-21:00
г. Москва, ул. Авиамоторная, д. 41Б
Бургерная Арбат
Пн — Вс 09:30-22:00
г. Москва, ул. Арбат, д. 38/1, стр. 1
Бургерная Барклая
Пн – вс 09:00 – 21:00
г. Москва, ул. Барклая, д. 6 с. 3
Бургерная Бауманская
пн-вс 09:00-22:00
г. Москва, ул. Бауманская д. 44, стр. 1
Бургерная Брянск
Пн – вс 09:00 – 21:00
г. Брянск, ул. Красноармейская, д. 100, ТЦ Мельница
Бургерная Глухово
Пн-Вт 10:00-21:00; ср-вс 10:00-22:00
МО, Красногорский р-он, д. Глухово, ул. Речная, д.
3
Бургерная Киевская
Пн — Вс 09:00-21:00
г. Москва, ул. Киевская, д. 2
Бургерная Курск, К Маркса
Пн — Вс 10:00-22:00
Курск, ул. Карла Маркса, 10, 4 этаж
Бургерная Ленинский
Пн-Вс 11:00-21:30
г. Москва, Ленинский проспект, д. 108, стр. 1
Бургерная Обушково
Пн-Вс 10:00-21:00
МО., г. Истра, д.Обушково, д. 3
Бургерная Тула
пн-чт 10:00-21.00; пт-вс 10:00-22:00
г.Тула, ул. Советская, д. 10, ТЦ Куклы
Бургерная, Белгород
Пн – вс 10:00-21:00
г. Белгород, Свято-троицкий бульвар, д. 17, ТЦ Славянский
Бургерная, Покрышкина
Пн – вс 10:00-22:00
г. Москва, ул. Покрышкина, д. 4, ТЦ Звездочка
Супермаркет и бургерная
Пн-Вс 10:00 — 21:00
Курская обл., г. Железногорск, ул. Ленина, д. 57, ТЦ Европа
Супермаркет и бургерная
Пн – пт 10:00 – 21:00; сб-вс 11:00-21:00
г.
Москва, 2-я Брестская, д. 37 с. 1
Супермаркет и Бургерная
пн — вс 07:30-21:00
Курская обл., Октябрьский р-он, с. Черницыно, стр. 4, вблизи завода Мираторг
Супермаркет и бургерная
Пн — Вс 09:00-21:00
Калининградская обл., Гурьевский р-н, п. Невское, ул. Совхозная, 12, литер К
Супермаркет и Бургерная Остров мечты
пн-чт 11:00-20:00, пт-вс 10:00-21:00
г. Москва, пр-т. Андропова, д. 1, ТРК «Остров мечты»
Супермаркет и Бургерная Пр-т Мира
Пн — Вс 10:00-21:30
г. Москва, Пр-т Мира, д. 114Б., стр. 2
Супермаркет и бургерная_Земляной вал
пн — пт 9:00-21:00, сб -11:00-21:00, вс — вых
г. Москва, ул. Земляной Вал, д. 9
Супермаркет и бургерная_Тверь
Вс-ср 10:00 — 20:00; чт-сб 10:00-21:00
Тверская область, п.Мирный, зд.1А
Супермаркет и Бургерная, Раменское
Пн – вс 10:00-22:00
М.
О., г. Раменское, ул. Десантная, д.1
Супермаркет и Бургерная, Троицк
Пн – вс 10:00-212:00
М.О., г. Троицк, Калужское шоссе, д. 2
Супермаркет и Бургерная, Шелл
Пн – вс 11:00-21:00
М.О., г.о. Истра, Новорижское шоссе, 43-й километр, 201 (АЗС ШЕЛЛ)
3 рецепта вкуснейших стейков Рамп
Кулинария, Здоровая / Автор Елена Петрова / 17 сентября 2020 г. 12 декабря 2021 г. / Кулинария, ElenaSunshineMagazine, Еда, Мясо, Рампа, Рецепт, Стейк
Рэмп стейк вырезается из альтернативной задней части туши. Однако из него готовят очень вкусные блюда. Его ценят в американской, бразильской и французской кухнях. Готовьте на сковороде, на гриле, используя различные маринады. 3 вкусных рецепта стейка Рамп.
Вырубается из бедренной части задней ноги, поэтому не такой жесткий, как те отрубы, которые ближе к краю тушки. Подробнее об этом читайте здесь. Имеет низкую мраморность, упругость и правильную форму.
Идеальным гарниром к такому стейку будет картошка, запеченная ломтиками в духовке, или тушеные овощи. Они удачно дополнят вкус мяса. Обед будет очень сытным и вкусным. По желанию можно добавить соус – острый или кисло-сладкий – в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Ромштекс в сырном соусе
Этот стейк удобно готовить, но очень важно его не пережарить. Если не готовить его на угольном гриле, можно быстро поджарить на сильном огне. Однако общее время приготовления не должно превышать 7 минут.
Не допускайте самовозгорания на угольном гриле. Если вам сложно контролировать этот момент, приготовьте стейк Рамп в зоне непрямого нагрева. Добавьте вкусный соус из нескольких сыров и йогурт. Ваше блюдо будет очень нежным.
Ингредиенты:
, разработанный для 4 порций
для стейка
стейк рампы 4pc
Чеснок 1 Большая гвоздика
Служная соль 1/2 чайная ложка
Нарезанная свежая листья 1. сыр 2 столовые ложки
Сыр с плесенью 4 чайные ложки
Йогурт без добавок 2 столовые ложки
Лук репчатый 1 столовая ложка
4 горошины белого перца
Инструкция:.
3 вкусных рецепта стейка Рамп. Подготовка десять часов
Варка 25 минут
Смешать все ингредиенты для соуса, нарезать белый перец. Взбить блендером до однородности.
Разогрейте мясо после холодильника, натрите его чесноком и солью. Поместите стейки Ramp на гриль в зону непрямого нагрева. Готовьте их в общей сложности 13 минут для среднего размера. Проверьте температуру с помощью термометра. Она должна быть 131F градусов.
Готовый стейк посыпать рубленой петрушкой. Оставьте его в покое. Подавайте стейк Рамп с сырным соусом. Стейк Рамп имеет очень насыщенный говяжий вкус, поэтому хорошо сочетается с рубленым кориандром и мятой.
3 рецепта вкуснейших стейков РампКак приготовить стейк Рамп с овощами на гриле?
Если вам нравится насыщенный вкус стейков с ароматом дыма, приготовьте стейк Рамп на гриле с овощами. Это простое в приготовлении блюдо, которое не требует много времени. Зато получится отличный ужин на свежем воздухе на двоих.
А вот внутренняя мышца бедра, из которой нарезан стейк Рамп, обладает большей мягкостью.
Из него получаются отличные стейки на гриле. Это мясо богатое вкусом и ароматом, которое легко приготовить сочным и вкусным. При желании можно предварительно замариновать стейки — это пойдет им только на пользу. Или приготовить точно по рецепту. В сочетании с горчичным соусом и овощами на гриле мясо порадует своим концентрированным говяжьим вкусом.
Состав:. 3 вкусных рецепта стейка Рамп.
, разработанный для двух порций
для стейков:
Стейк рампа 2 ПК
Красный перец 2 ПК
Цуккини 2 шт. :
Томатный соус 1/2 стакана
Вустерширский соус 2 столовые ложки
Коричневый сахар 1,5 столовых ложки
Бальзамический уксус 1 столовая ложка
Масло сливочное 1 столовая ложка
Дижонская горчица 1 столовая ложка
Цельнозерновая горчица 1 столовая ложка
Соус чипотле 1 чайная ложка
Чеснок 1 зубчик
Вода 1/2 стакана
Инструкция:
Время приготовления 25 минут
Для приготовления соуса смешайте томатный соус, сахар и вустерский соус.
, уксус, масло, два вида горчицы, соус чипотле, чеснок, вода, соль, перец. Поставить на огонь и варить, периодически помешивая, 10 минут. Не допускайте быстрого закипания.
Нарежьте овощи мелкими кубиками. Влейте 1 столовую ложку масла и посыпьте солью и перцем. Готовьте овощи на мангале, переворачивая их, в течение 8-12 минут или пока они хорошо не пропекутся. Сладкий перец готовится дольше всего. Переложите овощи в миску и добавьте базилик и 1 столовую ложку масла.
Смажьте стейки оставшейся 1 столовой ложкой масла и щедро посыпьте солью и перцем. Готовьте стейки на гриле по 3 минуты с каждой стороны. Термометр для мяса должен показывать 125,6 F для низкой степени прожарки. Положите мясо отдохнуть под фольгу на 5 минут.
Тонко нарежьте стейки поперек волокон. Разделите мясо и овощи на две порции и подавайте с горчичным соусом. Соус чипотле можно заменить соусом табаско. Также используйте этот соус для подачи блюда.
3 вкуснейших рецепта стейка из рампыСтейк из рампы со шпинатом и сыром боккончини.
3 вкусных рецепта стейка Рамп.Стейк Рамп со шпинатом и сыром боккончини: текстурированный стейк из говядины с ярким томатным соусом песто, молодым шпинатом и сыром боккончини.
Состав:. 3 вкусных рецепта стейка Рамп.
Рассчитан на четыре порции
Стейк-рампа, 4 шт.
Томатный песто 2 столовые ложки
Листья молодого шпината 1 столовая ложка
Сыр Боккончини 3,53 унции
Запеченный красный перец 4 шт.
Инструкции:
Время приготовления 20 минут
Разрежьте стейк параллельно большой стороне, оставив несколько сантиметров нетронутыми, разверните, как книгу.
Смажьте одну сторону соуса песто, который открывается, и сверху положите листья шпината, сыр боккончини и печеный перец. Накройте другой стороной, чтобы запечатать начинку, и аккуратно сожмите. При необходимости перевяжите стейки ниткой.
Нагрейте столовую ложку растительного масла в большой сковороде. Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны, пока мясо не станет темным.
Переложите стейки на теплую тарелку, накройте фольгой и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Приятного аппетита!
Что такое пандусы: как купить и приготовить весенний лук
Каждую весну домашние повара, которые во всем остальном достаточно дисциплинированы, теряют всякую скованность при первом же взгляде на пандусы на местных фермерских рынках. Этот широколистный овощ любят за его чесночный вкус, который сияет в соусах и винегретах, а также за его способность делить центр внимания с более доступными аллиумами, такими как лук-порей и зеленый лук. С наступлением весны начинается сезон рампы (и быстро заканчивается), и это дикое растение проникает на кухни домашних поваров, кулинарных писателей и энтузиастов зеленого рынка.
Пандусы, как правило, растут в горной цепи Аппалачей на востоке Северной Америки, на севере вплоть до Квебека и вниз через Нью-Йорк, Западную Вирджинию, Северную Каролину, Теннесси и вплоть до Джорджии. Учитывая спрос, биологи говорят, что чрезмерный сбор урожая является серьезной проблемой, поэтому приобретайте пандусы у ответственных розничных продавцов.
Читайте дальше, чтобы узнать, как купить, хранить и приготовить эту нежную зелень.
Что такое пандусы?
Пандусы (также известные как лук-порей или Allium tricoccum ) являются частью семейства луковых, в которое входят другие овощи, такие как лук, чеснок, лук-порей, зеленый лук и лук-шалот. Слово рампы стали частью разговорного американского английского языка из Южных Аппалачей, где это региональное слово означает «зеленый лук» или «дикий лук-порей». Они доступны всего несколько месяцев, начиная с ранней весны и исчезая примерно с середины мая до начала июня. На первый взгляд пандусы чем-то напоминают зеленый лук; у них обоих волокнистые корни и тонкие стебли. В отличие от молодого лука, зеленые верхушки скатов расходятся веером в широкие листья. Их вкус, несомненно, чесночный, который смягчается после приготовления. Подобно зеленому луку, вы можете есть наклоны от верхушки до луковицы.
Как их купить:
Не надейтесь — вы, вероятно, не найдете пандусов в обычном продуктовом магазине.
Вместо этого отправляйтесь на местный фермерский рынок, где вам придется ориентироваться в толпе нетерпеливых поваров, которые также запасаются наборами рамп. Энтузиасты могут даже оказаться на рамп-фестивале (наиболее заметные из которых проходят в южных Аппалачах). При выборе пандусов ищите те, у которых крепкие стебли, ярко-зеленые листья и здоровые корни, на которых нет признаков гниения. И принести наличные. Много наличных. Учитывая короткое окно роста, высокий спрос и трудоемкий процесс сбора урожая, фунт будет стоить около 20 долларов.
Как их хранить:
Не просто бросайте пандусы в ящик холодильника и заканчивайте. Эта распространенная ошибка приводит к преждевременному увяданию этого овоща. Если вам посчастливилось заполучить несколько связок рамп, обращайтесь с ними бережно, как только принесете домой. Мы рекомендуем осторожно завернуть немытые корни и листья во влажные бумажные полотенца и хранить в закрывающемся пластиковом пакете или большом герметичном контейнере.
При правильном хранении они должны храниться не менее трех-четырех дней.
Как их чистить:
Когда я впервые купил пандусы, я почувствовал, что получил членство в элитном клубе, но понял, что понятия не имею, во что ввязался. Что именно вы должны делать с пандусами? Для начала тщательно вымойте их. «Если вы думали, что лук-порей грязный, подождите, пока вы не возьмете в руки рампы», — говорит бывший редактор BA Рик Мартинес. Как и лук-порей, пандусы, как правило, задерживают много грязи в своих листьях, и им нужно больше, чем быстрое полоскание, чтобы удалить песок. Вместо этого тщательно промойте или даже погрузите пандусы в большую миску с прохладной водой и промойте их, чтобы удалить грязь и песок.
Промойте пандусы в ванне с холодной водой, чтобы высвободить песок и песок.
Joe Wilson
Промокните бумажными полотенцами; если используете салатницу, не переполняйте миску, чтобы не повредить листья.
Джо Уилсон
Как их приготовить:
Несмотря на то, что у диких пандусов короткий вегетационный период, ими легко наслаждаться долгие месяцы.
Сохранение их, как в наших рецептах маринованных пандусов и сливочного масла, – отличный способ продлить аромат дикого лука, который они привнесут на вашу кухню. Теперь выдохните. Даже когда пандусы почти исчезли с рынка, вы можете расслабиться, зная, что ваш тайник в безопасности, по крайней мере, на некоторое время. Еще один популярный вариант? Приготовьте песто: этот чесночный соус готовится из бланшированных листьев пандуса, а также луковиц и стеблей, а также большого количества оливкового масла и вариаций обычных песто (грецкие орехи вместо кедровых орехов, пекорино вместо пармезана).
Но на этом веселье не заканчивается. Подавайте обжаренные пандусы с яйцами и тостами. Смешайте растение с кимчи. Приготовьте рамповое печенье. Смажьте их оливковым маслом, обжарьте на гриле, пока они не станут мягкими и не обуглятся, и подавайте в качестве гарнира к мясу на гриле. Возможности не безграничны, но ничто не мешает вам добавить рампы в эту пикантную галету, приготовленную из лука, или использовать их в супе с картофелем и луком-пореем.