Стейк как: Как правильно жарить стейк на сковороде: рецепт и фото приготовления

Содержание

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк: 300-500 гр
Приправы (перец, соль): 1 шт
Чугунная гриль сковорода (можно и обычную): 1 шт
Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin): 1 шт

Мы часто слышим такие фразы:

В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).

Специи

Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное. Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.

Жарим стейк!

Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.

Осталось просто подождать!

После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

Как пожарить хороший стейк на сковороде гриль

Приготовление стейка – это искусство, которое, как и любое творчество, требует опыта, вдохновения и, конечно же, качественного материала. Итак, давайте представим, что отличный настрой у вас уже есть, качественная чугунная сковорода-гриль в наличии, а хороший стейк уже выбран, вызрел и ждет своего часа. Лучше всего для приготовления стейка на сковороде брать рибай. Он не только нежный и мясистый, но и достаточно жирный, чтобы не пригореть и сохранить свою сочность и насыщенный вкус в процессе приготовления.

Выбираем мясо

Рибай, с его безупречным вкусом, готовить легко и приятно. Даже если вы впервые решили это сделать самостоятельно, то уже знаете, что мясо нужно выбирать хорошо вызревшее. Парную говядину сильно переоценивают как минимум потому, что она таковой считается всего четыре часа после убоя. Позже начинаются естественные процессы, из-за которых мясо приобретает жесткость, и только минимум через двадцать дней продукт вызревает до нужной степени. Вот такой отруб стоит брать, если вы хотите получить стейк с эталонным вкусом.

Предварительная подготовка стейка

Стейк нельзя отправлять на сковороду прямо из холодильника, нужно дать ему отлежаться при комнатной температуре минимум час. За это время можно продумать пикантные нюансы, которыми вы дополните блюдо. Любой мастер скажет, что идеальное дополнение к стейку – соль и перец, минимум соуса и никаких агрессивных маринадов (естественно, если речь идет о премиальных говяжьих стейках). Солить мясо до приготовления или после, решать только вам. Если добавить соль задолго до жарки, она вытянет из мяса необходимую влагу, а если посолить после жарки, то распределение соли может быть неравномерным.

Сковорода имеет значение

Итак, у вас есть идеальный стейк, размером с ладонь и толщиной 2,5-3 см, тяжелая сковорода-гриль с толстым дном и желание приготовить вкуснейший стейк. Сковороду необходимо разогреть до такой степени, когда капля воды на ней мгновенно закипает. За это время стейк нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы вместо жарки не получился эффект тушения. Растительным маслом лучше смазать сам стейк, именитые шеф-повара вообще рекомендуют жарить рибай на сухой сковороде.

Жарим стейк правильно

Чтобы мясо получилось сочным, важно «запечатать» стейк. Для этого мясо нужно быстро прижарить со всех сторон на сильном равномерном огне, а после этого довести до желаемого уровня прожарки (сделать это, кстати, можно и в духовке). Гурманы ценят в стейках на сковороде-гриль не только божественный вкус и аромат, но и аппетитную румяную «сеточку».

Для поддержания равномерной температуры нужно жарить не больше одного, максимум двух стейков за раз. При этом мясо не должно занимать больше чем 2/3 поверхности сковороды. Стейк прожаривается с обеих сторон по 2-3 минуты до степени mediumrare, именно средняя прожарка считается идеальной. После этого мясо выкладывают на горячую тарелку или на деревянную доску, накрывают фольгой и дают отдохнуть. Дальше, как говорится, добро пожаловать к столу!

Правильный говяжий стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Инжир 300 г

Зеленые яблоки 300 г

Чеснок 3 зубчика

Красное сухое вино 300 мл

Сливочное масло 2 столовые ложки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Свежий розмарин 2 штуки

Мед 2 чайные ложки

Соль щепотка

Молотый черный перец щепотка

Говяжий стейк 600 г

Секреты приготовления стейка

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым.

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее.

Правильный стейк из говядины рецепт с фото пошагово

И еще советы

Мясо. Конечно, это не всегда реально, но идеальные стейки из говядины получаются из мяса молодых бычков мясо-молочных пород, питающихся всю жизнь травой и сеном. Толщина порционного куска без костей и жилок должна быть в пределах 3 см. Нарезка только поперек волокон.
Покупая говядину в супермаркете, не забывайте посмотреть на дату забоя! Отсчитав от нее 20-25 дней, считайте, что в этот день и надо жарить стейк.
Замороженное мясо размораживают в основном отделении холодильника. Тогда все качества полезные и сохранятся. В крайне случае положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет, закройте герметично и опустить его в тазик с водой.
Не надо мыть мясо перед самой готовкой. Если вы и промыли кусок, осушите его, а потом перед приготовлением промокните салфеткой или полотенцем.
Не вздумайте отбивать стейк перед жаркой – мясо и свою структуру потеряет, и соки.
Нюансы приготовления. Все решает степень прожарки. В стейке с кровью температура внутри него 45-50 градусов, в мясе средней прожарки – 55-50, в стейке сильной прожарки – 65-70 градусов. У вас вряд ли есть специальный термометр для проверки температуры, поэтому придется определять ее на глаз.
Надо помнить, что при сильной жарке быстро теряются соки, и мясо становится сухим.
Выдержите мясо перед жаркой в кухне час-два.
Можно не добавлять масло, если у вас есть ребристая чугунная сковорода, только разогрейте ее до легкой дымки.
Не жарьте несколько стейков, иначе нарушится температура внутри сковороды и мясо просто протушится в своем соку.
Стейки надо переворачивать только кулинарными щипцами, иначе сок растеряете.
Прежде чем перевернуть стейк, убедитесь в том, что прожаренная сторона имеет красивую колеровку коричневого цвета.
Не спешите переворачивать, если мясо не отстает от сковороды. Оно должно еще прожариться.
Если хотите, доведите до нужной степени готовности в духовке (разогретой до 190 град.), завернув фольглой емкость со стейками и выпекая минут 10 филе-миньон толщиной 5 см, 7-8 — рибай/сирлойн стейки или для более выраженной прожарки 10-15 минут соответственно.
Специи. Они могут быть разными – начиная перцем горошком, кончая травами, пряностями и др. Соль лучше брать крупного помола.
Масло для жарки. Оно может быть растительным или подсолнечным. Если вы решили использовать сливочное, берегитесь – подгореть может и масло, и мясо.
Посуда. Да, есть специальная сковорода-гриль для стейков. Можно воспользоваться и чугунной сковородой.
Если нет специального ножа, то выберите самый острый нож для нарезки стейков.

Стейк рибай на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Чтобы приготовить говяжий стейк, нам понадобится сам стейк, оливковое масло и соль. Чтобы мясо прожарилось равномерно по всему куску, говяжий стейк заранее достаньте из холодильника и дайте полежать в комнате не менее 1-2 часов. Мясо должно быть внутри одинаковой температуры. Нежелательно готовить стейк из замороженного мяса — он не получится таким же сочным и мягким, как из свежего.

Шаг 2:

Если у вас целый кусок мяса, то необходимо самостоятельно нарезать его на стейки толщиной около 2 см. Отмерять толщину можно сложив вместе 2 пальца (в видео показано, как правильно отмерять толщину стейка). Это и будет нужная толщина стейка. Затем стейки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Обсушивать мясо нужно обязательно, иначе оно будет не жариться, а тушиться в мясном соке.

Шаг 3:

Кисточкой смажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Говяжья мякоть очень хорошо впитывает масло, поэтому ваш стейк получится сочным.

Шаг 4:

Сковороду с толстым дном раскалите на самом сильном огне. Смазывать сковороду ничем не нужно. Выложите стейки и обжарьте с одной стороны 30 секунд. Если через это время на мясе появилась румяная зажаристая корочка, переверните стейк на другую сторону. Это нужно, чтобы быстро запечатать мясные соки внутри куска. Если вы хотите степень прожарки Blue/Raw, то есть почти сырое мясо с верхней поджаристой корочкой, то на этом этапе мясо можно снимать с огня.

Шаг 5:

Ну а я продолжила жарить мясо дальше. Снова переверните стейк на первую сторону и снизьте огонь до среднего и жарьте 1 минуту. Затем столько же с другой стороны. Если хотите получить стейк со степенью прожарки rare, т. е. — сырой с кровью, то после этого этапа можно убирать стейк с огня. Но я продолжаю жарить дальше.

Шаг 6:

Мне нужна была прожарка medium rare, оно теплое внутри, крови меньше, но она еще есть. Жарила я такой стейк еще по 1 минуте с каждой стороны. В итоге общее время обжаривания стейка с каждой стороны составило 2 минуты 30 секунд.

Шаг 7:

По окончании жарки выключите огонь уберите сковороду с плиты, посыпьте стейки морской солью.

Шаг 8:

Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на 1-2 минуты, чтобы все соки распределились по куску равномерно. Можете вместо сковороды переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.

Шаг 9:

Готовые стейки нужной степени прожарки выложите на тарелку, сервированную свежим салатом и овощами и подайте к столу. Приятного аппетита!

Шаг 10:

А вот так выглядят стейки Medium Well, если их жарить после запечатывания соков по 6-7 минут с каждой стороны. Кровь уже не выделяется, но при этом мясо не утратило своей сочности. При нажатии вытекает бледный прозрачный сок. А еще есть степень прожарки Well Done, это когда мясо сильно прожарено, что даже сок из него не вытекает. Оно получается суховатым по структуре, но многим и так нравится.

Как и на чем пожарить стейк: помогаем определиться с критериями

Жарка стейка — наверное, один из наиболее хорошо изученных кулинарных вопросов. Оно и не удивительно: правильно зажарить кусок мяса — далеко не сверхсложная задача, а результат (конечно, если исходное сырье было достойного качества) гарантирует богатство вкуса.

К тому же не будем забывать, что мясо для стейка (по аналогии с дорогим алкоголем) вполне может быть признаком высокого статуса, что добавляет этому блюду легкий налет «элитарности».

Подозреваем, что именно подобные стереотипы (наравне с рассуждениями о «настоящей мужской еде», а также о том, что «мясо должен готовить мужчина») во многом и обеспечивают стейку его популярность: даже не увлекающийся кулинарией человек может освоить блюдо, которое не стыдно подать вне зависимости от того, какая компания собралась за столом.

При этом у современного любителя стейков появился обширный выбор устройств, подходящих для приготовления. Давайте взглянем на весь ассортимент и разберемся, чем они различаются, а в чем схожи. Какие из них помогут нам в жарке мяса, а какие — вряд ли.

Предварительная подготовка

Честно говоря, нам не хотелось делать акцент на общеизвестных вещах, однако мы решили, что эта информация будет нелишней для тех читателей, которые никогда не интересовались данной темой ранее.

Перед началом приготовления стейк нужно достать из холодильника и дать ему слегка прогреться при комнатной температуре (как правило, достаточно 30 минут). Это нужно для того, чтобы в процессе жарки тепло распределялось внутри куска мяса правильным образом.
Не помешает убрать лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец: чем меньше влаги на поверхности, тем более выраженная корочка получится у мяса.
Если вы планируете добавлять сливочное масло, то это надо делать в конце приготовления (у масла низкая температура горения, и если добавить его сразу, то ничего хорошего не получится).
Соль лучше брать мелкую — для более равномерного посола.
Настоятельно рекомендуем (особенно новичкам) воспользоваться термометром-щупом для замера температуры внутри куска мяса (к тому же благодаря термометру вам не придется резать стейк чтобы проверить степень его прожарки).
После завершения приготовления стейку нужно дать «отдохнуть» в течение 3-5 минут (за это время соки распределятся внутри куска мяса более равномерно).

Степень прожарки

Степень прожарки стейка — исключительно дело вкуса. Прожаренный стейк не бывает «сырым», а стейки «с кровью» на самом деле не содержат крови — это просто расхожий штамп, который успел превратиться в устойчивую идиому.

Прожарка зависит от температуры внутри куска мяса (именно там нужно замерять температуру термометром-щупом).

Если вы жарите стейк из сырого мяса на сковороде или гриле, внешняя часть стейка будет прожарена лучше внутренней. Прекращать жарить стейк нужно в тот момент, когда температура внутри куска оказалась на 3-5 °C ниже желаемой степени прожарки.

Для наглядности приведем иллюстрации:

к Rare — 52 °C Medium rare — 57 °C Medium — 63 °C Medium well — 66 °C Well done — 71 °C

Скажем пару слов специально для тех, кто опасается наличия всевозможных «бактерий» и «паразитов» и призывает не готовить «сырое» мясо дома. Чудес не бывает: если вы прогреете говяжий стейк существенно выше 70 °C, то он превратится в «подошву». То же самое можно сказать и про любое другое мясо — будь то свинина или курица. Соответственно, если вы заказываете стейк в ресторане, то повар его приготовит точно так же, как вы сделали бы это дома.

Если есть сомнение в качестве мяса, то лучший вариант — попросту не покупать его. Если вы не умеете выбирать мясо и жарить его и не желаете учиться — очевидно, что именно вам действительно следует воздержаться от этих занятий.

Сковорода

Классический (он же — требующий особой сноровки) способ жарить стейк — это воспользоваться обычной сковородой.

Плюсы данного способа понятны: как правило, сковорода в доме есть всегда. А следовательно, этот способ подходит всем, у кого попросту не оказалось под рукой другого, более современного или специализированного устройства.

Минусы также очевидны: к сковороде (равно как и к плите) нужно привыкнуть, а в процессе — хорошо представлять, как мы собираемся готовить мясо и какую степень прожарки хотим получить.

К тому же сковорода должна быть подходящей. Что это означает? Желательно воспользоваться тяжелой сковородой, которая хорошо держит тепло (например, чугунной): перепады температуры в процессе жарки стейка нам не нужны.

Развеем расхожее мнение, что стейк лучше получается на специальной «ребристой» сковороде. На самом деле ребристая поверхность предназначена в основном для получения красивых полосок на куске мяса. Непосредственно на процесс приготовления они практически не влияет, а если и влияет, то далеко не в лучшую сторону: ведь наличие ребер приведет к менее равномерному прогреву.

Итак, мы заранее достали стейк из холодильника и готовы жарить его на сковороде. Какова правильная последовательность действий?

Наливаем на сковороду растительное масло и как следует прогреваем (на газовой плите время нагрева может составить около 3 минут, а на электрической — до 8-10 минут). Не помешает включить вытяжку.
Убираем лишнюю влагу с обеих сторон стейка с помощью бумажных полотенец или салфеток, добавляем соль и перец (впрочем, перец можно добавить и в конце — тогда он точно не сгорит).
Помещаем стейк на сковороду и слегка прижимаем его, чтобы убедиться, что он полностью находится в контакте со сковородой.
Готовим до появления характерного коричневого цвета с нижней стороны (около 3 минут).
Переворачиваем стейк и продолжаем готовить.
За 10 градусов до желаемой температуры (примерно за 3 минуты до завершения приготовления) уменьшаем нагрев до средне-низкого и добавляем сливочное масло (тут же можно добавить чеснок, веточку тимьяна и т. п.).
Растопленное масло собираем ложкой, наклонив сковороду, и поливаем наш стейк (примерно 1 минуту).
За несколько градусов до достижения желаемой температуры (степени прожарки) переносим стейк на тарелку (возможно — заранее прогретую) и даем ему отдохнуть около 5 минут.
Готово!

Электрический гриль

Практически любой современный электрический гриль умеет автоматически поддерживать разные уровни температуры, а также оснащен таймером. Благодаря такой комбинации можно существенно упростить процесс приготовления стейка: достаточно экспериментальным образом подобрать наиболее подходящее сочетание времени и нагрева — и впоследствии раз за разом получать идеальный результат.

Конечно, вначале придется готовить «наугад» либо воспользоваться термометром-щупом, однако после нескольких экспериментов процесс можно довести практически до автоматизма.

Основным требованием к прибору в нашем случае будет достаточная для поддержания температуры мощность и, по возможности, равномерный прогрев панелей (на это нужно обратить особое внимание: дело в том, что у многих бюджетных грилей равномерность прогрева панелей может существенно «плавать»).

Современные «продвинутые» грили научились подбирать режим прожарки автоматически: для этого используется специальный датчик, измеряющий толщину куска мяса. Таким образом, пользователю остается лишь сообщить прибору, какое именно мясо мы собираемся жарить и какую степень прожарки хотим получить, а гриль самостоятельно подберет оптимальную температуру и время приготовления.

Polaris 3002DP Optimal Temp с технологией автоматического определения толщины продукта и времени приготовления

Удивительно, но данная функция в самом деле работает! В ходе тестирования всевозможных грилей на страницах iXBT.com мы обнаружили, что подобная автоматизация может понравиться даже тем, кто привык контролировать приготовление с помощью гриля лично. Благодаря подобной автоматизации повар может освободить себе несколько минут и заняться другими блюдами, тогда как стейк будет жариться автоматически.

При выборе гриля помимо его технических характеристик (мощности, наличия специальных программ, функции автоматического выбора степени прожарки и т. п.) мы обращаем особое внимание на способ крепления панелей. Наилучшим вариантом являются съемные панели, которые можно мыть в посудомойке. Менее предпочтительны съемные панели, которые мыть в посудомойке нельзя. А вот на грили с несъемными панелями мы советуем смотреть очень осторожно: подобные устройства окажутся существенно сложнее в уходе, да и вообще несъемные панели — первый признак бюджетного устройства.

Стейк в су-виде

Бытовые су-виды, на наш взгляд, уже перестали вызывать недоумение и лишние вопросы. Подавляющее большинство людей, интересующихся кулинарией, прояснили для себя все нюансы, касающиеся назначения и правил эксплуатации этого прибора. А многие из тех, кто пока не решился на приобретение этого безусловно полезного устройства, вовсю используют в качестве «бюджетного су-вида» обычную мультиварку. Конечно, такая замена не может сравниться с погружным или стационарным су-видом по удобству и точности контроля температуры, однако данное положение дел говорит о том, что приготовление пищи на низких температурах востребовано не только среди любителей высокой кухни, но и на самом обычном бытовом уровне.

Стейк и су-вид буквально созданы друг для друга! Благодаря точному контролю температуры мы можем установить желаемую степень прогрева с идеальной точностью (многие су-виды обещают нагрев с точностью до 0,1 °C, что, на наш взгляд, даже избыточно).

Вдобавок к этому мы оказываемся не привязаны к определенному времени. Гости могут опоздать, но не случится ничего страшного, если стейк проведет в горячей воде лишний час или два. На вкусе и степени «прожарки» это никак не сказывается.

Все, что потребуется от повара — вакуумировать стейк вместе со специями, выбрать желаемую степень прожарки (установить нужную температуру) и поместить пакеты с мясом в воду.

По завершении приготовления в су-виде стейк нужно распаковать, обсушить с помощью бумажных полотенец и слегка обжарить для появления характерного цвета, вкуса и запаха.

Проще простого!

В интернете можно найти немало инструкций и руководств, позволяющих подобрать оптимальный режим.

Обратим особое внимание, что при приготовлении в су-виде стейк оказывается «прожарен» более равномерно. Мы практически не наблюдаем более сильной прожарки по краю (как при использовании сырого мяса).

Не будет лишним упомянуть, что некоторые современные су-виды позволяют последовательно установить несколько температурных режимов. Таким образом мы можем приготовить сразу несколько стейков с разной степенью прожарки — в зависимости от вкусовых предпочтений едоков.

Процесс оказывается крайне прост: сначала все стейки готовятся на минимальной температуре, а при увеличении температуры прибор будет подавать звуковые сигналы. Задача повара, таким образом, сводится к тому, чтобы извлекать стейки по мере их готовности — начиная с самых «сырых» и заканчивая наиболее «прожаренными».

Наконец, вспомним еще об одной особенности приготовления методом су-вид. Благодаря длительной термообработке мы можем получить результат приемлемого (а то и хорошего) качества из посредственного сырья. Если в наличии оказалось несколько кусков мяса, которые могут пойти на стейк, но выглядят слегка жестковато — дело можно исправить с помощью су-вида. Вакуумируем мясо как обычно и ставим его готовиться на 12—24 часа. В результате мы получим гораздо более нежный стейк, чем при «традиционном» приготовлении.

Уличные грили

Переходим от домашних устройств к уличным. Если вы собираетесь жарить мясо на свежем воздухе (на даче или просто на пикнике), вам не обойтись без угольного, газового, а может быть — и электрического гриля.

На тестах в лаборатории iXBT.com побывало немало подобных устройств, и все они достойно справились с возложенными на них задачами. Выбор конкретной модели, таким образом, оказывается обусловлен в первую очередь ценовой категорией гриля, его габаритами и производительностью.

В качестве компактного и бюджетного решения может выступить небольшой угольный гриль, который всегда будет под рукой, если вы путешествуете на автомобиле. Понятно, что также придется захватить с собой уголь, средства для розжига и прочие необходимые аксессуары.

В качестве примера компактного электрического гриля можно привести Weber Pulse 2000. При весе около 25 кг его при необходимости его можно перенести из дома на улицу или даже установить на балконе городской квартиры (если нет проблем с вытяжкой).

Если места в багажнике хватает, можно взять с собой и газовый гриль. Вместе с 5-литровым газовым баллоном мы получаем неплохую «фабрику стейков» в любом месте, куда сможет проехать автомобиль. Ну а если водрузить гриль на специальную тележку, то последние несколько сотен метров вполне можно пройти пешком.

Weber Q 2200 с фирменной тележкой в походном положении Weber Q 2200 с фирменной тележкой в рабочем положении

Качество стейков в подобных устройствах (конечно, при наличии электронного термометра-щупа) получается высочайшим.

Отметим, что для любителей загородной кулинарии хорошим приобретением может стать термометр-щуп с передачей данных на смартфон.

Такое универсальное устройство не только проконтролирует температуру внутри куска мяса, но и вовремя подаст на смартфон владельца сигнал о том, что блюдо готово.

Повар, таким образом, оказывается освобожден от необходимости сидеть рядом с грилем, чтобы не пропустить нужный момент. Ну а при наличии нескольких датчиков можно контролировать приготовление каждого куска мяса независимо от остальных.

Если на участке оборудовано специальное место для гриля, имеет смысл обратить внимание на более серьезные модели — стационарные грили. Сюда относятся и классические грили-«летающие тарелки», и всевозможные электрические и газовые модели.

Выбор конкретной модели зависит в большинстве случаев от личных предпочтений пользователей. Угольные грили разогреваются дольше газовых, да и коптят они чуть сильнее (все-таки ароматизированных продуктов горения при сжигании угля выделяется куда как больше).

С другой стороны, баллон с газом — аксессуар, за которым придется специально следить, тогда как уголь можно купить практически на любой заправке.

Упомянем еще один тип устройств — керамические грили.

Такое устройство позволит готовить не только стейки и запеченные овощи, но и продукты, требующие длительной температурной обработки (например, большие куски мяса).

Прибор долго разогревается и долго держит жар и с обычным, и, в особенности, с фирменным углем. Он позволяет готовить продукты на прямом жаре или может выступать в качестве большой духовки. В таком гриле можно готовить блюдо за блюдом, а можно помещать крупные куски на невысокую температуру надолго — всё, что захочется.

Если же вернуться к стейкам, то мы не можем особо выделить ни одно из подобных устройств и сказать, что оно окажется лучше остальных: у каждого способа приготовления есть свои нюансы, поэтому выбор конкретной модели и способа разогрева (электричество/уголь/газ) определяется имеющимися возможностями и личными предпочтениями пользователей.

Можем лишь сказать, что при достаточной сноровке результат в любом случае будет стабильно хорош.

Выводы

Как мы видим, на современном рынке представлено огромное количество устройств, позволяющих быстро и просто получить идеальный стейк. Конечно, некоторые из них могут оказаться не слишком доступны по цене (в особенности это касается больших уличных грилей), однако если говорить о домашних пользователях, то они смогут без труда найти подходящий прибор за адекватную цену.

Особо сильно экономить при выборе устройства для жарки стейка мы при этом не советуем: с учетом довольно высоких цен на качественное мясо подобная экономия вряд ли окупит себя. И уж тем более не нужно смотреть в сторону максимально бюджетных маломощных домашних электрических грилей: проблем они могут доставить немало, а испорченное мясо уже буквально после пары подходов сведет на нет потенциальную экономию.

Лучший способ приготовить стейк без гриля | Рецепты приготовления основных блюд на гриле: курица, стейк, лосось и многое другое: Food Network

Хит Голдман для Food Network Kitchen

Хит Голдман — кулинарный редактор Food Network.

Приготовление стейка на гриле — один из самых простых способов добиться густой хрустящей корочки и сочного интерьера.Грили на углях также придают восхитительный аромат дыма. Но что, если у вас нет доступа к грилю? Отличные новости: очень легко добиться очень похожих результатов на кухне. Готовите ли вы мраморный прайм рибай, нежирный лондонский жареный картофель или что-то более умеренное, мы здесь, чтобы помочь вам на каждом этапе приготовления идеально приготовленного стейка. Есть два разных простых метода, которые помогут вам добиться результата, похожего на гриль.

Всегда промокни стейк насухо

Золотое правило приготовления стейка с темно-коричневой ароматной корочкой? Устранение как можно большего количества влаги с его поверхности.Влага — враг хрусткости. Это потому, что влага замедляет реакцию Майяра — процесс, благодаря которому стейк становится коричневым и хрустящим. Неважно, замариновали ли вы стейк или нет, перед тем, как приправить его, вам следует промокнуть его бумажными полотенцами. Это предотвратит таяние приправ и предотвратит образование пара (влаги!) При приготовлении стейка.

LauriPatterson / Getty Images

Приправить стейк ароматом дыма

После того, как стейк высохнет, смажьте его нейтральным маслом (например, маслом канолы или маслом виноградных косточек) и обильно приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.Если вы хотите добавить немного дымного аромата, приправьте стейк копченой солью вместо кошерной или натрите копченой паприкой.

Дайте стейку нагреться до комнатной температуры

Затем дайте стейку нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут. Хотя этот шаг может показаться ненужным, он может означать разницу между хорошим стейком и отличным стейком. Это связано с тем, что, если стейк доставлен прямо из холодильника, он не будет готовиться равномерно — внутренняя часть останется сырой даже после того, как внешняя часть поджарится.

Как приготовить стейк на гриле в чугунной сковороде

Чугунная сковорода становится очень горячей и остается такой же, поражая стейк таким же мощным жаром, как и гриль.

Разогрейте сковороду. Поместите его в духовку с температурой 400 градусов F на 20 минут или нагрейте на большом огне около 10 минут. Убедитесь, что сковорода готова, добавив в нее каплю воды.Вода должна немедленно испариться.
Выложите стейк на сухую сковороду. Вы уже смазали стейк маслом, которого хватит. И любое масло, которое вы добавляете в сковороду, будет только дымиться и гореть. Если у стейка толстая шапка, сначала поджарьте эту сторону.
Не поддавайтесь желанию передвигать стейк по сковороде во время приготовления. Если стейк остается на месте, он лучше подрумянится. Дайте стейку поджариться несколько минут, чтобы он приобрел красивую корочку.
Переверните стейк, если вы можете легко перемещать его в сковороде.Осторожно подтолкните стейк лопаткой, чтобы проверить это; если он прилипнет ко дну, значит, он не готов.
Переверните и нажмите на второй стороне. Готовьте стейк на второй стороне, пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет. Если стейк, который вы готовите, получился толстым, не забудьте взять его щипцами и обжарить края по всей длине.
Добавьте немного сливочного масла. После того, как вы перевернете стейк, добавьте сверху большую часть сливочного масла. Он растает и полирует стейк, помогая карамелизовать корочку.
Готовьте стейк в духовке.Перенесите стейк в духовку с температурой 450 градусов F на 3–10 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть стейка, не достигнет желаемых значений.

Как приготовить стейк на гриле под бройлером

Жарить на гриле — это простой и быстрый способ получить стейк со вкусом, как если бы он был приготовлен на гриле. И в этом есть смысл, потому что жаровня по сути похожа на мини-гриль, встроенный в вашу духовку.Это горячий прямой источник тепла — часто открытое пламя — который выстреливает, чтобы мясо быстро приготовилось. Вот что надо делать.

Разогрейте жаровню. Разместите решетку для духовки на расстоянии 5–6 дюймов от жаровни и разогрейте жаровню.
Разогрейте сковороду под жаровней. Разогрейте прочную сковороду или противень под жаровней примерно на 5 минут.
Переложите стейк на сковороду. Осторожно выньте противень из духовки с рукавицами и переложите намазанный маслом, приправленный стейк в центр сковороды.
Приготовьте стейк, не переворачивая. Жарьте (без переворачивания), пока не подрумянится и не станет твердым, некоторые из них поддаются при нажатии в самой толстой части, от 135 до 140 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Выньте противень из духовки и переложите стейк на разделочную доску.

Как долго вы готовите стейк?

Лучший способ узнать, когда стейк готов? Используйте термометр мгновенного считывания. Все профессионалы делают, так что вы можете (и должны) использовать его.

Для средней прожарки приготовьте стейк при температуре от 130 до 135 градусов по Фаренгейту.
Для среднего, готовьте при температуре от 135 до 140 градусов по Фаренгейту.
Для приготовления со средним жаром готовьте при температуре от 140 до 150 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить стейк для отдыха

Имейте в виду, что стейки будут продолжать готовиться, и их температура повысится на несколько градусов после того, как они выключены. Дайте стейку постоять около 5 минут.Вы можете неплотно накрыть его фольгой, чтобы он оставался теплым, а соки равномерно распределяются. Если вы не дадите стейку отдохнуть, все его ароматные соки вытечь на разделочную доску, когда вы нарежете его.

И последнее, но не менее важное: добавьте к стейку несколько фантастических гарниров. Мы можем предложить картофельное пюре с чесноком или шпинат со сливками?

Легкие рецепты на ужин из стейка

Как бы вы хотели приготовить стейк? Разъяснение различных уровней приготовления стейков

назад в блог

Знаете ли вы настоящую разницу в уровнях приготовления стейков? Вот полезное руководство!

Нет ничего лучше хорошо приготовленного стейка, чтобы начать (или завершить) отличный вечер.На вкус стейк во многом зависит от нарезки, приправы и соусов, которые использовались для его приготовления. Но это также связано с тем, как готовится стейк.

Прочтите, чтобы ознакомиться с кратким обзором уровней приготовления стейка.

Как правильно приготовить стейк

Уровень приготовления стейка изменит вкус и текстуру мяса. Различные уровни «готовности» обычно зависят от времени, а не от температуры. Помните, что разные нарезки стейков и разная толщина приведут к разному времени приготовления, и приведенные ниже рекомендации являются лишь приблизительными.

Имейте в виду, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить всю говядину при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту для безопасного употребления, хотя исследования показали, что употребление стейка, приготовленного при более низкой температуре, по-прежнему безопасно. Стейки всегда следует готовить при высоких температурах, чтобы поджарить снаружи и задержать сок и аромат внутри.

Стейки почти всегда следует готовить на гриле или на сковороде на сильном огне: все приведенные ниже инструкции по приготовлению предназначены для стейков толщиной в один дюйм.Перед едой оставьте стейк на пять минут под алюминиевой фольгой. Это позволяет сокам из мяса реабсорбироваться, что делает говядину более вкусной.

Синий

Стейк, приготовленный до синего цвета, — это наименее прожаренный уровень, которого вы можете достичь. Синий стейк обжаривается снаружи, обычно от нескольких секунд до минуты, а затем подается. Интерьер почти полностью красный и сырой.

Синие стейки сложно пережевывать, и в них не будет такого же количества сока, как у других приготовленных стейков.Внутри стейка вряд ли вообще будет тепло.

Обжарьте стейк с каждой стороны в течение минуты на сильном огне и дайте ему отдохнуть перед подачей на стол.

Редкий

Редкие стейки готовятся так, что они все еще остаются кровавыми внутри. Это шаг дальше синего, и внутренние края должны быть светло-коричневыми, переходящими в розовый с темно-красным центром. Середина редкого стейка, скорее всего, будет едва теплой или еще прохладной.

Для стейка толщиной в один дюйм обжарьте его на сковороде в течение трех минут с одной стороны и двух с другой, оставив стейк примерно на пять минут перед подачей на стол.

Средний Редкий

Если бы вы спросили профессионального шеф-повара, как они хотели бы, чтобы их стейк был приготовлен, в девяти случаях из десяти они ответили бы, что лучше всего выбрать средней прожарки. Стейки средней прожарки красные только в самой середине стейка. Остальные должны быть разных оттенков розового, с коричневыми краями.

Готовьте стейк до средней прожарки на сильном огне в течение четырех минут с одной стороны, а затем трех — с другой.

средний

Средний стейк — лучший выбор для людей с разными вкусами, которые хотят разделить стейк.У средних стейков обычно есть немного обугливания сверху и снизу, но не настолько, чтобы преобладать во вкусе всего куска говядины. В нем не должно быть красных или холодных частей, с розовым и теплым центром маленького или среднего размера.

Стейк до средней степени прожарки можно приготовить на сильном огне, по пять минут с одной стороны и четыре минуты с другой.

Средняя скважина

В хорошо прожаренном бифштексе не будет красного цвета. В самой середине стейка может быть легкий розовый оттенок, но это должно быть все.Стейки среднего размера будут иметь обугливание с обеих сторон из-за более длительного времени приготовления, хотя середина стейка обязательно будет немного мягче.

Готовьте стейк по шесть минут с каждой стороны, чтобы он стал средней прожарки.

Молодец

Хорошо прожаренный стейк — это стейк, обжаренный снаружи, а затем обжаренный или приготовленный так, чтобы стейк полностью стал коричневым. Это обеспечивает хрустящую внешнюю текстуру и однородную консистенцию приготовленной пищи, сохраняя при этом сок и аромат.Хорошо прожаренные стейки немного сложнее жевать, чем стейки, приготовленные на других уровнях.

Хорошо прожаренные стейки — это единственный уровень готовности, который не нужно делать при высокой температуре. Продолжительное приготовление при более низкой температуре может предотвратить подгорание и сохранить вкус стейка. Вместо этого приготовьте хорошо прожаренный стейк при средней или средне-высокой температуре.

Хотя хорошо прожаренный стейк можно поджарить по семь-восемь минут с каждой стороны, лучше вместо этого пожарить его.Положите стейк на решетку для выпечки примерно в шести дюймах от нагревательного элемента и жарьте его по восемь минут с каждой стороны.

Нет правильного типа приготовления стейка Уровни приготовления

Хотя большинство людей выскажут свое мнение, факт остается фактом: не существует единственно правильного уровня приготовления стейков. В то время как «отраслевой стандарт» будет средней редкостью, когда вы заказываете еду, вы заказываете только для себя. Не беспокойтесь о том, что другие люди скажут или порекомендуют, и заказывайте то, что, как вы знаете, вам понравится.

Подробнее о приготовлении мяса на гриле читайте в разделе рецептов на нашем сайте! Мы можем познакомить вас с некоторыми из наших любимых блюд, чтобы вы могли удивить свою семью и гостей в течение всего года!

Наука о солении стейка

Соль использовалась в кулинарии практически с незапамятных времен, хотя тогда ее использование было гораздо менее привлекательным, чем сейчас. Первое зарегистрированное использование соли относится к Китаю около 2700 г. до н. Э. В то время соль в основном использовалась в качестве консерванта.

Люди цивилизаций по всему миру узнали, что, упаковывая скоропортящиеся продукты с солью, они прослужат намного дольше, чем считалось возможным. Это позволяло рыбакам привозить рыбу с побережья или совершать торговые поездки на большие расстояния.

Сегодня соль используется в кулинарии (особенно с мясом) для двух целей: смягчения и усиления вкуса.

Как смягчает соль

Соль смягчает кусок мяса или стебель волокнистых овощей так же, как их консервирует.Добавление соли на поверхность куска стейка снижает влажность стейка. Затем соль растворяется в этой влаге, образуя рассол, который затем снова впитывается в стейк.

В этом процессе нежирные мышечные белки в мясе расщепляются, становятся сочнее и нежнее. Все благодаря соли!

Как соль добавляет аромат

Конечно, смягчение мяса солью и увеличение его сочности улучшит его вкус, но соль улучшает вкус по причинам, не имеющим ничего общего с самой пищей.Соль также дополнительные отношения с нашими языками.

На самом деле соленость — это один из пяти основных «вкусов», которые наш язык может почувствовать, наряду с горечью, сладостью, кислинкой и умами (или остротой, которую вы получаете от чего-то вроде подливки). Что отличает соль от этих других вкусов, так это то, что они могут подавлять или дополнять их, «открывая» наши вкусовые рецепторы.

Доказано, что соль уменьшает горечь других продуктов, улучшая и изменяя их вкус. Например, многие люди считают темный шоколад слишком горьким, чтобы его есть.Но добавление соли к плитке шоколада подавляет эту горечь и позволяет другим сложным вкусам шоколада сиять.

Добавление соли в кисло-сладкие продукты не обязательно уменьшит их вкус, но уравновесит их, сделав пищу менее однородной.

Реакция Майяра

Каждый стейк, достойный соли, должен иметь ароматную хрустящую корочку. И соль играет решающую роль в том, чтобы это произошло. Чтобы понять почему, мы сначала должны понять реакцию Майяра.

Реакция Майяра — это химический процесс, который приводит к подгоранию или «потемнению» пищи. Этот процесс открывает новые вкусы и текстуры в нашей пище. Вот почему обжаренный стейк намного ароматнее, чем просто сваренный.

Для того чтобы реакция Майяра возникла, вам нужны две вещи: тепло (много) и сухость. Соль помогает во второй части, поскольку, как мы уже упоминали, вытягивает влагу из стейка. Хотя большая часть влаги реабсорбируется, внешняя часть стейка остается более сухой, чем была раньше.

Это удаление влаги позволяет стейку подрумяниваться быстрее, когда его помещают в раскаленную сковороду, что снижает вероятность его пережаривания.

Как (и когда) солить стейк

Итак, теперь, когда мы знаем, зачем нам солить стейк, мы объясним, как и когда делать соление. Что касается того, как это сделать, то процесс очень простой. Все, что вам нужно сделать, это посыпать солью со всех сторон стейка, примерно по столовой ложке с каждой стороны. Затем оставьте стейк непокрытым на прилавке или в холодильнике.

Однако вопрос о том, когда это следует делать перед приготовлением, остается предметом обсуждения. Некоторые люди скажут, что мясо следует солить прямо перед тем, как бросить его в сковороду. Кто-то скажет, что сначала нужно солить сковороду, а кто-то скажет, что солить мясо не стоит вообще!

Но люди из Food Lab пришли к выводу, что лучше всего посолить мясо за полные 24 часа до приготовления. Это позволяет вашей соли творить соленую магию с вашим основным куском мяса.

Если у вас нет свободного времени, вы должны подождать не менее 40 минут после посола, прежде чем готовить мясо.Если у вас даже нет свободного времени, лучший способ — просто посолить мясо непосредственно перед приготовлением.

Логика здесь в том, что 40 минут дают вашему мясу время реабсорбировать жидкость, а любое время до того, как это сделает ваш стейк более влажным. Но если посолить его прямо перед тем, как положить на сковороду, на стейке образуется прочная корочка.

Итак, если вы собираетесь солить стейк в течение полных 24 часов, просто посолите его на решетке и поставьте без крышки в холодильник.Если собираетесь солить 40 минут, просто оставьте на прилавке.

Готовим!

В общем, соль смягчает мясо, придает вкус благодаря различным химическим процессам. Чтобы максимально использовать соль, вам следует подумать о том, чтобы солить стейк за 24 часа до приготовления.

Мы надеемся, что с этой информацией вы сможете приготовить сочный, идеально прожаренный стейк для следующего свидания или семейного праздника. Конечно, посолить стейк — это только половина дела.

Вам все еще нужно мясо хорошего качества. Если вы недовольны предложениями вашего продуктового магазина, вам следует ознакомиться с нашими предложениями стейков.

7 мифов о приготовлении стейка, от которого нужно отказаться

Я боюсь лета. Я действительно верю. Дело не в том, что я не люблю погоду (кому не нравится солнечный свет днем и прохладные террасы вечером?).Это не орды школьников, беззаботно бродящие по улицам. И уж точно не в еде — лишняя сладкая кукуруза, спелые помидоры и все блюда, приготовленные на гриле? Да, пожалуйста!

Нет. Кажется, что каждый год примерно в одно и то же время случается одно: орды «X советов по приготовлению идеального стейка!» статьи, заполонившие Интернет, наполненные дезинформацией, мифами и устаревшими знаниями, которые в некоторых случаях были полностью опровергнуты в течение десятилетий .

Когда я вижу эти статьи, у меня возникает неудержимое, неконтролируемое желание кричать на людей Подождите! Останавливаться! Это все неправильно! Я знаю, что ваш стейк, вероятно, все равно будет хорошо готов, если вы последуете этим советам, и, возможно, эти мифы увековечивались так долго, потому что люди довольны тем, что «достаточно хорошо», и им на самом деле не нужно «идеальный» или «лучше», и если он не сломан, не чините его, верно? Но, черт возьми, как можно сидеть сложа руки и смотреть, как распространяется дезинформационный амирит ?!

На ум приходит соответствующий комикс XKCD (разве не всегда приходит на ум соответствующий комикс XKCD ?).

В целом я не являюсь негативным человеком, и моя нормальная реакция на распространение дезинформации через Интернет — это просто попытаться разбавить ее, распространяя правду и красоту — я написал больше, чем свою долю статей о том, как приготовить стейки на гриле ( подготовленный и подкрепленный реальной наукой и исследованиями, не меньше!) во имя правды и просмотров страниц, и если вы хотите взглянуть на них, вы можете прокрутить вниз до конца этой статьи, чтобы найти некоторые ссылки.

Но сегодня я сопротивляюсь хоть раз.Мы собираемся развенчать семь самых упорных мифов о жарке стейков и, надеюсь, выйдем на другой конец как лучшие — или, по крайней мере, немного менее разочарованные — люди.

Для справки, почти все эти советы применимы и к обжаренным стейкам и жареному.

Миф №1: «Перед приготовлением толстому стейку нужно дать ему остыть при комнатной температуре».

Theory: Вы хотите, чтобы мясо готовилось равномерно от края до центра. Таким образом, чем ближе к конечной температуре еды, тем более равномерно она будет готовиться.Оставьте его на столе на 20–30 минут, чтобы нагреть стейк до комнатной температуры — на 20–25 ° F ближе к конечной температуре подачи. Кроме того, более теплое мясо будет лучше подрумяниваться, потому что вам не нужно тратить энергию сковороды, чтобы снять холод с ее поверхности.

Реальность: Давайте разберемся по одной проблеме за раз. Во-первых, внутренняя температура. Хотя истинно , что медленное доведение стейка до конечной температуры подачи будет способствовать более равномерному приготовлению, реальность такова, что оставление стейка при комнатной температуре почти ничего не дает .

Чтобы проверить это, я вытащил из холодильника стейк «Нью-Йорк» весом 15 унций, разрезал его пополам, положил половину обратно в холодильник, а другую половину на керамическую тарелку на столе. Стейк начинался с 38 ° F, а температура воздуха на моей кухне была 70 ° F. Затем я каждые десять минут снимал показания температуры его ядра.

После первых 20 минут — времени, которое многие повара и книги рекомендуют вам дать стейку остыть при комнатной температуре — центр стейка поднялся до колоссальных 39.8 ° F. Даже на целых два градуса. Так что я отпустил это подольше. 30 минут. 50 мин. 1 час 20 минут. Через 1 час 50 минут температура стейка в центре составила 49,6 ° F. По-прежнему холоднее, чем холодная вода выходит из моего крана летом, и только примерно на 13% ближе к целевой температуре (130 ° F) средней-прожарки, чем стейк в холодильнике.

Вы можете увеличить скорость его нагрева, поместив его на металл с высокой проводимостью, например алюминий *, но даже в этом случае вам понадобится не менее часа, чтобы нагреться до комнатной температуры — час, что было бы лучше. потрачены, скажем, на активное разогревание стейка в стиле су-вид в пивном холодильнике.

* Совет: разморозьте замороженное мясо в алюминиевой сковороде, чтобы сократить время оттаивания вдвое!

Через два часа я решил, что достиг предела практичности, и ушел на намного больше, чем на , что рекомендует любая книга или повар, поэтому я приготовил два стейка бок о бок. Ради этого теста я приготовил их прямо на горячих углях до тех пор, пока они не обгорели, а затем переложил их на прохладную сторону, чтобы закончить **. Мало того, что они достигли своей конечной температуры почти в одно и то же время (я стремился к 130 ° F), но они также показали одинаковую относительную равномерность приготовления, и оба они были обожжены с одинаковой скоростью.

** Обычно я начинаю их на прохладной стороне и заканчиваю на горячей, как в этом рецепте жареных стейков рибай, но этот метод затемнил бы результаты этого теста.

Скорость приготовления имеет смысл — в конце концов, стейк, выдержанный при комнатной температуре, изнутри едва ли был теплее, чем фриддж-стейк, но как насчет поджаривания? Внешний слой отдохнувшего стейка должен быть достаточно теплым, чтобы иметь значение, правда?

Вот в чем проблема: стейк не может подрумяниться до тех пор, пока большая часть влаги не испарится из ближайших к поверхности слоев мяса, а для испарения влаги требуется ада большого количества энергии.Чтобы рассмотреть это в перспективе. Для превращения одного грамма воды в пар требуется в пять раз больше энергии, чем для повышения температуры этой воды от ледяной до кипящей. Таким образом, при обжаривании стейка подавляющая часть энергии, которая идет в него, используется для испарения влаги с его поверхностных слоев . Помимо этой потребности в энергии, разница в температуре поверхности мяса на 20, 30 или даже 40 градусов — пустяковое дело.

Вывод: Не позволяйте стейкам остыть при комнатной температуре.Лучше тщательно высушите их очень на бумажных полотенцах перед обжигом. Или еще лучше, посолите их и дайте им отдохнуть на решетке в холодильнике в течение ночи или двух, чтобы их поверхностная влага могла испариться. Так вы получите более эффективное подрумянивание.

Миф № 2: «Обжарьте мясо на сильном огне, чтобы запереть сок».

The Theory: Обжиг поверхности отрезанного куска мяса ускорит образование непроницаемого барьера, позволяющего вашему мясу удерживать больше сока во время приготовления.

Реальность: Обжигание не создает такого барьера — жидкость все еще может свободно проходить через поверхность обжаренного стейка. Чтобы доказать это, я приготовил два стейка при одинаковой внутренней температуре (130 ° F). Один стейк, который я сначала обжарил на горячих углях, а закончил на более прохладной стороне гриля. Второй стейк I начал с на более прохладной стороне, подождал, чтобы он опустился примерно на десять градусов ниже конечной целевой температуры, а затем закончил его, обжарив горячую сторону гриля.Если в этой истории обжигания есть доля правды, то стейк, который был обжарен первым, должен удерживать больше влаги.

То, что я обнаружил, на самом деле прямо противоположное: стейк, который сначала готовится осторожно, а готовится с жареным блюдом , не только образует более глубокую и темную корку (из-за немного более сухих внешних слоев — см. Миф № 1), но и готовится. более равномерно от центра к краю, что ограничивает количество пережаренного мяса и дает более сочный и ароматный готовый продукт.

Вывод: При приготовлении толстых стейков ставьте их на более прохладную сторону гриля и готовьте с закрытой крышкой, пока они не достигнут температуры примерно на десять градусов ниже конечной температуры подачи. Готовьте их на горячей стороне гриля, чтобы получилась корочка. Для более тонких стейков (около дюйма или меньше) просто готовьте их на горячей стороне все время — они будут приготовлены до средней прожарки к тому времени, когда образуется хорошая корочка.

Миф № 3: «Стейк с косточкой имеет больше вкуса, чем стейк без кости.«

The Theory: Кости содержат ароматные соединения, которые переносятся на мясо вокруг них при приготовлении стейка. Таким образом, приготовление с добавлением кости придаст вам больше аромата, чем без кости.

Реальность: Этот всегда казался мне сумасшедшим — кости имеют больше вкуса, чем мясо? И что привносит этот аромат в мясо? И если между ними действительно существует этот странный свободный обмен вкусовыми качествами, то разве аромат мяса не будет проникать в кости? Почему это улица с односторонним движением? И как, черт возьми, большие ароматные молекулы все равно попадают в довольно жесткую, непроницаемую, твердую матрицу мускулов, особенно если они готовят и активно вытесняют из из них?

Что ж, оказывается, что на самом деле — это , никакого обмена аромата между костью и мышцей, и это довольно легко доказать.Все, что вам нужно сделать, это:

Приготовьте идентичное жаркое или стейки. Готовьте одну кость, готовьте одну с удаленной, но привязанной костью, а третью готовьте с удаленной костью и закрепленной обратно слоем непроницаемой алюминиевой фольги между ними. Затем порежьте их все и попробуйте (желательно с большой группой людей в слепую). Вы обнаружите, что все они на вкус практически идентичны.

Однако у приготовления с косточкой есть некоторые преимущества. Во-первых, это выглядит круто, и если есть что-то, что вы хотите сделать во время приготовления на гриле, это выглядит круто.Во-вторых, кость будет действовать как как изолятор, а это означает, что кусочки мяса, соприкасающиеся с костью, приготовят немного меньше , чем остальной стейк. Этот факт может быть в первую очередь источником мифа — мясо, которое меньше готовится, будет немного сочнее и сочнее.

Наконец, я лично считаю, что крошечные кусочки богатого соединительной тканью мяса, жира и хряща, прилипшие к кости, являются самой вкусной частью стейка (и если вам не нужна кость, передайте ее, я грызть его).

Вывод: Приготовьте стейк с косточкой. Между мясом и костью не будет никакого обмена вкусом, но другие преимущества, которые дает кость, делают его стоящим.

Миф №4: «Переверните стейк только один раз!»

The Theory: ВСЕ говорят это, и они говорят, что это не только для стейков, но и для гамбургеров, бараньих отбивных, свиных отбивных, куриных грудок и т. Д. И, честно говоря, я … я не уверен, что за этим стоит теория. Это просто то, чему людей учат и что они делают.Возможно, это продолжение мифа о «обжигании замков в соках» и убеждения в том, что нужно создать плотную изоляцию с первой стороны, чтобы затем можно было приготовить вторую сторону без вытекания сока сверху. Возможно, это убеждение в том, что можно сформировать лучшую корку, если оставить мясо дольше на одной стороне, или, возможно, внутренняя часть стейка будет готовиться более равномерно. Но…

Реальность: Реальность такова, что многократное переворачивание не только заставит ваш стейк готовиться быстрее — на 30% быстрее! — но на самом деле заставит его приготовить более равномерно , а также.Это потому, что, как объяснил ученый-кулинар и писатель Гарольд МакГи, при частом переворачивании мясо с любой стороны не будет ни нагреваться, ни остывать значительно с каждым поворотом. Если вы вообразите, что можете переворачивать стейк бесконечно быстро ***, тогда вы увидите, что в конечном итоге вы примерно готовите стейк одновременно с обеих сторон, но в более щадящем темпе. Бережное приготовление = более равномерное приготовление.

*** , и мы на мгновение забываем о существовании физических свойств, таких как сопротивление воздуха, трение и, ох, скорость света.

Хотя это правда, что на горячей стороне гриля требуется немного больше времени, чтобы создать такой же уровень корочки в стейке с несколькими флипперами, тот факт, что он готовится более равномерно, означает, что вы можете готовить на горячей стороне немного дольше. , без риска обжечься снаружи до того, как начнется готовка в центре. Вы также можете избежать резкого перепада температур внутри мяса, как если бы вы готовили его полностью на горячей стороне, не переворачивая.

Более того, как отметил Расс Парсон в LA Times, вы также сведете к минимуму проблемы скручивания и образования чашечек, которые могут возникнуть, когда жир и соединительная ткань сжимаются быстрее, чем мясо во время приготовления.

У метода однократного переворота есть два возможных преимущества. Во-первых, если вам нравятся красивые отметины от гриля, вы не получите их при многократном переворачивании. Во-вторых, если у вас на гриле много мяса, это может быть головной болью.

Вывод: У вас нет , у вас есть , чтобы перевернуть стейки несколько раз, но если кто-то скажет вам, что вы портите свой стейк, переворачивая его снова и снова, вы можете заверить их, что наука на вашей стороне.

Миф № 5: «Не приправляйте стейк до тех пор, пока он не будет приготовлен!»

The Theory: Раннее засоление мяса может высушить его и сделать жестким.

Реальность: Сухая поверхность — это хороший для стейка — эта влага в любом случае должна уйти для правильного подрумянивания, поэтому чем суше будет стейк вначале, тем лучше он подрумянится на сковороде. Раннее засоление также может помочь вашему мясу сохранить немного больше внутренней влаги в долгосрочной перспективе.

Раньше я говорил, что лучше приправлять мясо сразу, перед приготовлением, или, по крайней мере, за 45 минут раньше времени, чтобы соленая жидкость, вытягиваемая солью, успела реабсорбироваться и ваше мясо. стейк не засыхает. С тех пор я немного изменил свою точку зрения на рассуждения о том, почему вам следует подождать, но не на то, что вы, , должны подождать 45 минут.

Теперь я знаю, что сухость — не проблема — вы хотите, чтобы внешние слои вашего стейка высохли, чтобы подрумяниться должным образом.Проблема в самой приправе. Если вы хотите приготовить стейк, пока рассол все еще рассыпается на поверхности, вам нужно протереть его бумажным полотенцем, удаляя при этом большую часть соли. Вместо этого подождите, пока рассол снова впитается (и, желательно, чтобы соль проникла еще глубже в мясо), и в итоге вы получите более насыщенный и ароматный стейк.

Солить стейк после приготовления — не лучшая идея. В результате вы получаете поверхностный слой соли, который выглядит очень соленым, оставляя под ним мягкое мясо.Лучше хорошо посолить перед приготовлением, а затем подавать стейк с крупной морской солью, такой как Maldon или Fleur de Sel, к столу, которые могут добавить текстуру мясу, не растворяясь при контакте, как это делает столовая или кошерная соль.

The Takeaway: Вы можете солить прямо перед приготовлением, но для достижения наилучших результатов солите по крайней мере за 45 минут — и до пары дней — заранее, оставив стейк на решетке в холодильнике, чтобы он поверхность может высохнуть, и соль может впитаться в мясо.Подавать к столу стейк с хрустящей морской солью.

Миф № 6а: «Не переворачивайте стейк вилкой».

The Theory: Если ткнуть бифштекс вилкой, из него потечет ценный сок.

Реальность: Это правда … до некоторой степени. Степень настолько мала, что ее невозможно обнаружить человеческим ртом. Весь миф здесь в том, что люди, кажется, думают, что стейк похож на воздушный шар с водой; То есть можно «лопнуть», выпустив соки.На самом деле это не так.

На самом деле, стейк подобен серии очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень-очень тонких воздушных шаров , все плотно упакованных в связки. Ткните свой стейк вилкой, и несколько таких шаров, , действительно могут лопнуть, но большинство просто оттолкнет. Это как наполнить бассейн олимпийского размера воздушными шарами, а затем бросить в него иглу. Вы можете подбросить пару, но вряд ли заметите, что они ушли.

Именно по этому принципу работает размягчитель мяса jaccard : он протыкает стейк десятками тонких зубцов, разрывая некоторые из его мышечных волокон, не повреждая при этом слишком много из них.

Вывод: Используйте вилку, если ваши щипцы или лопатка мыть в посудомоечной машине. Никто из ваших гостей не почувствует разницы.

Миф № 6b: «Если вы разрежете его, чтобы проверить степень готовности, он потеряет все свои соки».

The Theory: По аналогии с теорией вилки, люди говорят, что разрезая стейк, вы теряете ценные соки.

Реальность: Опять же, количество сока, потерянного в результате одного щелчка и взгляда, совершенно несущественно по сравнению с целым куском мяса.Если вы будете осторожны и разрежете его очень незаметно, никто не заметит, что вы вообще что-то сделали. Тем не менее, не всегда легко определить, насколько приготовлен стейк, разрезав его — переходящее на приготовление блюдо трудно учесть визуально, а разглядеть стейк над грилем непросто, особенно если гриль такой горячий. должно быть.

Вывод: Используйте проверку готовности на кусочки только в крайнем случае, если у вас нет под рукой термометра. Это не повлияет на конечное качество вашего мяса, но его трудно измерить правильно.

Миф № 7: «Используйте« тест на тычок », чтобы проверить, готов ли ваш стейк».

The Theory: Опытный повар может сказать, насколько хорошо прожарен стейк, ткнув его пальцем. Если это редко, это должно ощущаться как мясистая часть вашей руки у основания большого пальца, когда вы касаетесь большим пальцем указательного пальца. Средний — это если прикоснуться к среднему пальцу. Молодец, если дотронуться до безымянного пальца. Capice?

Реальность: В этом анализе так много неконтролируемых переменных, что уму непостижимо, что кто-то мог бы подумать, что он вообще точен.Во-первых, не все руки одинаковы. Мой большой палец более мягкий, чем большой палец моей жены. Должен ли я оценивать степень готовности своего стейка по ее или по моей? Или, возможно, какая-то универсальная константа в стиле Гарри Поттера заставит ее стейк соответствовать реологическим свойствам ее руки, а мой — моим. ****

**** Представляете, как весело было бы за кулинарией? Привет, Джефф, не могли бы вы подойти сюда на секунду, чтобы я ткнул вам большой палец? Да, я просто проверяю, готов ли твой стейк.О, и позвольте Молли потыкать пальцем, пока вы занимаетесь этим, думаю, я мог бы переварить ее. Ага!

Затем переходим к самому мясу. Толстые стейки не сжимаются так же, как тонкие. Жирные стейки не сжимаются так же, как постные. Вырезка не сжимается, как ребрышки. Вы уловили картину. Я не раз видел, как повар-мачо-гриль брал незнакомый кусок мяса, проводил тест на тычок и совершенно не соответствовал требованиям, когда стейк нарезался.*

* Это обычно случается, когда они впервые имеют дело, скажем, с ультра-дорогим стейком кобе с высокой мраморностью, который имеет совершенно другие характеристики сжатия, чем его более постные аналоги. Результат — испорченные стейки и испорченное эго.

На самом деле, если вы работаете в ресторане, где регулярно готовите очень похожие куски мяса, то со временем у вас разовьется способность определять степень готовности мяса с помощью тыкания. Добавьте в эту смесь какую-нибудь нестыковку, и эта способность быстро исчезнет.

Вывод: Я знаю только один 100% надежный способ гарантировать идеальное приготовление мяса каждый раз — это использование этого оборудования:

Получите точный термометр с мгновенным считыванием, такой как Thermapen. Это немного дороговато, но вы быстро вернете эти деньги, никогда больше не переваривая ни один кусок дорогого мяса, независимо от того, насколько он большой, насколько он жирный или насколько мягкий у вас большой палец.

И с этим, я могу наконец-то лечь спать, дорогая.

Дополнительная литература

Получить рецепты:

Руководство по степени готовности стейков: от редких до хорошо приготовленных

Приготовление стейка на гриле может показаться простой задачей, но на самом деле есть некоторая изюминка, чтобы сделать это правильно, особенно когда дело доходит до готовности. Тип стейка, его толщина и температура гриля определяют, сколько времени потребуется на приготовление, но независимо от того, будет ли это портерхаус толщиной 1 1/2 дюйма или стейк с тонким флангом, внутренняя температура — это то, что определяет когда это будет сделано.От редкого до хорошего, каждый уровень прожарки имеет заданную температуру, которую можно измерить с помощью термометра для мяса.

Чтобы мясо готовилось правильно, важно, чтобы стейк прогрелся до комнатной температуры, прежде чем он попадет на решетку. (Примерно за полчаса до 45 минут до приготовления поместите упакованный стейк на прилавок.) Это обеспечит одинаковую температуру для всего стейка, поэтому он будет готовиться равномерно, избегая пригорания снаружи, пока внутренняя часть еще остыла.

Смотрите сейчас: как я узнаю, что стейк готов?

Время и температура приготовления стейка на гриле

Редко: от 120 до 130 F; 5, затем 3 минуты на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 125 F

Средне-редко: от 130 до 135 F; 5, затем 4 минуты на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 130 F

Средняя от 140 до 150 F; 6, затем по 4 минуты на каждую сторону; снять гриль при температуре не более 145 F

Средняя скважина от 155 до 165 F; 7, затем по 5 минут на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 160 F

В хорошем состоянии 170 F или больше; 12, затем 10 минут на каждую сторону; снять гриль при максимальной температуре 165 F

Как пользоваться термометром для мяса

Поскольку лучший способ определить, когда стейк готов, — это проверить внутреннюю температуру мяса, использование термометра с мгновенным считыванием является ключевым моментом.Чтобы проверить правильность температуры, вставьте зонд термометра в самую толстую часть, подальше от жира, костей или хрящей. Важно помнить, что мясо будет продолжать готовиться на остаточном огне (переносится на жаркое) даже после того, как оно будет снято с гриля, примерно на 5 градусов. Так что, если вы хотите достичь конечной внутренней температуры 160 F, снимите стейк с огня при температуре около 155 F, плюс-минус.

Как приготовить редкий стейк

Редкий стейк не так часто просят; это для настоящих плотоядных животных, которые хотят чего-то почти сырого, но готовят как можно меньше.Редкий стейк должен быть теплым в центре, слегка обугленным снаружи, коричневым по бокам и ярко-красным в середине. Мясо должно быть мягким на ощупь, как сырое, но с коричневым на поверхности.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 5 минут. Переверните и продолжайте жарить еще 3 минуты. Готовьте при внутренней температуре от 120 до 130 F (от 49 до 55 C).

Как приготовить средний редкий стейк

Это рекомендуемый уровень прожарки для хорошего стейка; Спросите любого шеф-повара, как они готовят стейк, и почти все они ответят, что средний прожаренный вкус.Стейк средней прожарки должен быть теплым в середине, с большей частью розового цвета с оттенком красного. Бока должны быть хорошо подрумянены, верх и низ карамелизированы до темно-коричневого цвета с хорошими отметинами от гриля. Твердая поверхность этого стейка должна немного уступить место середине (он быстро восстановится).

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 5 минут. Переверните и продолжайте готовить на гриле еще 4 минуты до внутренней температуры от 130 до 135 F (от 55 до 57 C).

Как приготовить средний стейк

Если вы готовите на гриле для большой группы людей, такой уровень готовности нравится большинству.Стейк средней прожарки должен иметь толстую светло-розовую полосу посередине, но в нем должно быть больше коричневого мяса, чем в целом розового. Бока должны быть насыщенно-коричневого цвета, а верх и низ темно-обугленными (но не черными). У этого стейка будет немного люфта в середине, но он будет твердым на ощупь.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 6 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 140–150 F (60–66 C).

Как приготовить средний стейк

Этот уровень готовности для тех, кто не хочет, чтобы в мясе было много розового.Стейк среднего размера должен иметь легкий оттенок розового в самой середине стейка с темно-коричневой поверхностью и хорошо обугленными сверху и снизу. Бифштекс будет очень жестким, но в центре все равно останется немного приплюснутости.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, поместите его на горячий гриль на 7 минут. Переверните и продолжайте жарить еще 5 минут. Готовьте при внутренней температуре от 155 до 165 F (от 68 до 74 C).

Как правильно приготовить стейк

Хорошо прожаренный стейк получил плохую репутацию, некоторые повара даже отказываются готовить мясо до такой степени готовности.Может показаться, что хорошо прожаренное мясо легче всего приготовить, но на самом деле это сложнее всего, так как готовить до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым, и не высушить его — проблема. Секрет в том, чтобы делать это медленно и медленно — единственный способ предотвратить подгорание, пока готовится полностью посередине.

Этот стейк должен , а не , подгореть снаружи. Хотя посередине нет ни малейшего намека на розовый, он должен быть коричневым, а не прожженным. Этот стейк будет твердым на ощупь.

Чтобы приготовить стейк толщиной 2,5 см, жарьте на среднем огне от 10 до 12 минут с каждой стороны. Он должен достичь внутренней температуры 170 F (77 C) или выше.

Отдохни стейк

Очень важно дать стейку постоять хотя бы три минуты после приготовления, а не сразу нарезать его. Мышечные волокна в мясе сокращаются и твердеют во время приготовления, выталкивая влагу на поверхность. (Вот почему сковорода шипит, потому что выделяются соки.) Если стейк не успокоится, те же самые соки не успеют перераспределиться по мясу и будут скапливаться на вашей тарелке вместо того, чтобы оставаться в стейке, где вы хотите их.

Подсказки

Поскольку стейк будет продолжать готовиться после того, как он будет снят с гриля, вы захотите приготовить его, когда он станет примерно на пять градусов ниже целевой температуры. В состоянии покоя из-за остаточного тепла он нагреется до нужной температуры для готовности.
Во время приготовления на гриле важно не только перевернуть стейк, но также повернуть его и немного покрутить вокруг гриля. Некоторые части гриля нагреваются больше, чем другие, поэтому это движение обеспечит равномерное приготовление.

Steaks How You Like ‘Em

Хорошо, стейки — лучшие, так что разожгите гриль, пригласите около 100 близких друзей и ешьте, пока зубы не устанут.

Если вы любите очень нежные стейки, приготовьте филе миньон. Если все сделано правильно, его практически можно разрезать вилкой. Если вам нравится немного больше текстуры, приготовьте барбекю T-Bone, New York, Rib Eye или Porterhouse. А если вы хотите немного потренироваться с отличным вкусом, почините утюг или верхнюю вырезку.

Вы должны знать 4 важные вещи о приготовлении стейков на гриле:

Доведите мясо до комнатной температуры, прежде чем ставить его на гриль.Если вы этого не сделаете, снаружи будет готовиться намного быстрее, чем холод внутри, и вы получите сухой внешний вид и холодный интерьер.

Используйте протирки без большого содержания соли. (Сразу приходит в голову GMG Beef Rub!) Большое количество соли выводит влагу из стейка. Сахар карамелизуется и добавит обугленный уголь на поверхность.

Смазать маслом или сбрызнуть яблочным соком / смесью Вустершира. Или оба!

Дайте мясу отдохнуть примерно 10 минут после завершения приготовления.Это сохранит ароматные соки внутри стейка, где они и должны быть. Нарезать один слишком рано, и сок растечет по всей тарелке.

Техника: Как правило, стейки высокого качества следует жарить на сильном огне (232–260 ° C). Стейки более низкого качества, вероятно, выиграют от более медленного приготовления (275–300 ° F; 135–177 ° C). Иногда, если у меня есть время, я готовлю стейк в течение часа или около того при 150 ° F (66 ° C), а затем увеличиваю его до 500 ° F, чтобы закончить.

ВРЕМЯ: Готовьте на гриле около 7-10 минут с каждой стороны при высоких температурах или 15-20 минут с каждой стороны при более низких температурах, упомянутых выше.Фактическое количество времени будет зависеть от толщины мяса и степени готовности.

DONENESS — Используйте один из следующих методов:

Нарезать стейк в центре. Редкое мясо будет красным; средняя редкость будет иметь небольшой красный цвет в центре, переходящий в розовый; средний будет иметь немного розового в центре; средний колодец будет иметь преимущественно серый или коричневый цвет.

Используйте «сенсорный тест». Редкие на ощупь мягкие и только немного упругие, с очень небольшим сопротивлением. Средняя редкость будет ощущаться твердой и упругой, с некоторым сопротивлением пальцу.Средняя / средняя лунка будет твердой и отпадет при нажатии.

Используйте термощуп. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки при минимальной внутренней температуре 145 ° F (63 ° C). Если вы это сделаете, ваше мясо станет серым или коричневым и будет таким же нежным, как велосипедная шина. Реальность такова, что вы рискуете заболеть от стейков, приготовленных при более низкой температуре в помещении. Я достаточно люблю редкие стейки, чтобы рискнуть, но вы не можете.

Как приготовить идеальный стейк

Нарезанный вами стейк зависит от личных предпочтений и бюджета.Разные нарезки обеспечивают разный уровень нежности и вкуса. Наша удобная инфографика для стейков показывает, чего ожидать от каждого куска, и дает советы, как лучше его приготовить.

Филе: Считается первоклассным стейком, как и филе, но с большим вкусом. Лучше всего подавать средней прожарки.

T-bone: Чтобы все готовилось равномерно, лучше всего готовить в духовке. Отлично подходит для обмена.

Баветт и стейк с фланга: Дешевая нарезка, которую лучше всего подавать не более средней, отлично подходит для барбекю.

Филе: Ценится как самое нежное и самое дорогое. В нем мало жира, и его лучше всего подавать настолько редко, насколько вам нравится.

Рибай и томагавк: Следует отметить два разреза: рибай, бескостный, обычно обслуживающий один, и ребро на кости, также известное как côte de boeuf.

Утюг : Этот стейк отрезан от лопатки, он очень ценен и имеет аккуратную форму, но его нужно готовить не больше среднего, иначе он будет жестким.

Онглет : Этот кусок мяса в форме веревки, также называемый стейком-вешалкой, обладает сильным ароматом, но будет жестким, если его приготовить очень редко.

Рамп-стейк : наименее дорогой из первоклассных стейков, он будет жестким, если приготовить что-нибудь сверх среднего.

Ознакомьтесь с нашими классическими рецептами филе, рибай и филе или ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов стейков.

Лучшая сковорода для стейка

Для приготовления в помещении мы рекомендуем жарить стейк, хотя при желании вы можете приготовить его на гриле.Наилучших результатов можно достичь в прочной сковороде с толстым дном, так же как и в тяжелой сковороде или чугунной сковороде. Эти виды сковороды очень сильно нагреваются и сохраняют тепло, что делает их идеальными для получения обугленного и дымного послевкусия на поверхности вашего стейка.

Стейки следует готовить на вместительной сковороде — если сковорода недостаточно для всех ваших стейков, не поддавайтесь соблазну втиснуть их внутрь. Готовьте их по одному или два за раз и дайте им отдохнуть, пока готовите оставшуюся партию, или приготовьте гораздо более толстый стейк, нарежьте его и разделите ломтики для подачи.Если вы ищете новый комплект, прочтите наши обзоры лучших чугунных сковородок, сковородок с антипригарным покрытием и сковородок.

Приправа для стейка

Сторонники чистоты говядины могут предпочесть чистый, богатый вкус качественного стейка, добавив не более чем щепотку соли и щепотку перца. Вопреки распространенному мнению, приправка стейка солью раньше времени не вытягивает влагу, а фактически дает стейку время, чтобы впитать соль и стать более равномерно приправленными.Перед тем как посолить стейк — 2 часа на каждые 1 см толщины. Чтобы приготовить классический стейк au poivre (стейк с перцем), посыпьте тарелку большим количеством треснувшего черного перца и морской соли, затем вдавите мясо в приправы перед тем, как положить его на сковороду.

Некоторым нравится усиливать вкус и смягчать мясо с помощью маринада . Бальзамический уксус превратится в сладкую глазурь, как и покрытие из меда и горчицы. Вы можете добавить азиатский оттенок своей говядине с помощью маринада мисо или терияки.

Многие повара добавляют цельные дольки чеснока и твердые травы, такие как тимьян и розмарин, в горячий жир во время приготовления стейка, что придает стейку легкий фоновый аромат, не подавляя его.

Лучший кулинарный жир

Лучше всего подходят масла без запаха, такие как подсолнечное, овощное или арахисовое, и как только стейк поджарится, вы можете добавить в сковороду сливочное масло для аромата. Если вы готовите толстый стейк из вырезки с полоской жира сбоку, приятно поджарить жир, удерживая стейк щипцами, а затем приготовить говядину в топленом говяжьем жире.Когда вы нагреваете сковороду, вам нужно будет действовать по своему усмотрению — вы хотите, чтобы масло раскалалось на сковороде, но не курило.

Как искать

Обжаривание стейка до образования карамелизованной коричневой корочки придаст ему особый аромат. Для этого сковорода и жир должны быть достаточно горячими. Обычный способ — поджарить его с одной стороны, а затем приготовить такое же количество с другой стороны. Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не карамелизируется так хорошо, как первая. Чтобы с обеих сторон образовалась однородная корочка, готовьте стейк в течение всего времени, указанного в рецепте, но переворачивайте его каждую минуту.

Сколько варить стейк

Наши повара определили, чего можно ожидать от каждой категории стейков.

Синий : Должен быть темным, почти пурпурным и просто теплым. Он будет мягким, без сопротивления.
Редкий : Темно-красного цвета с выделением красного сока. Он будет мягким и пористым с легким сопротивлением.
Средне-редкий : Розового цвета с небольшим количеством сока. Он будет немного мягким, пористым и слегка упругим.
Средний : Бледно-розовый посередине, почти без сока. Он будет упругим и упругим.
Хорошо прожаренный : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет пористым, мягким и слегка упругим.

Очень важно учитывать размер и вес вашего стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления. Если вы не уверены, воспользуйтесь экспертным взглядом мясника, который скажет вам, как долго вам нужно готовить мясо.

Время приготовления стейка из филе

Мы рекомендуем следующее время приготовления для стейка из филе толщиной 3,5 см:

Синий: 1,5 мин. На каждую сторону
Редко: 2¼ мин. С каждой стороны
Средне-редкая: 3¼ мин. С каждой стороны
Средний : 4½ минуты на каждую сторону

Время приготовления стейка

Для стейка из вырезки толщиной 2 см мы также рекомендуем следующее:

Синий: 1 мин с каждой стороны
Редкий : 1,5 минуты на каждую сторону
Средняя редкость: 2 минуты на каждую сторону
Средний : Около 2¼ мин на каждую сторону
Хорошо прожаренный стейк: Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.

Как приготовить идеальный стейк

Приправить стейк за 2 часа до приготовления солью, а затем перцем непосредственно перед приготовлением.
Нагрейте сковороду с толстым дном до очень горячего состояния, но не до дыма.
Сбрызните сковороду маслом и оставьте на мгновение.
Добавьте стейк, кусок сливочного масла, немного чеснока и твердых трав, если хотите.
Обжарьте равномерно с каждой стороны в течение рекомендованного времени, каждую минуту переворачивая для получения наилучшей карамелизованной корочки.
Оставить на доске или теплой тарелке примерно на 5 минут.
Подавайте стейк целиком или нарезанный ломтиками, полейте оставшимися соками.

Как проверить готовность стейка

Толкайте приготовленный стейк пальцами: если он будет мягким, то он будет мягким, средний — слегка упругим, а хорошо прожаренный — намного более твердым. В нашем графическом руководстве по проверке приготовления стейка показано, как использовать «тест пальцами» или термометр для мяса, вставленный в центр, чтобы убедиться, что он приготовлен по вашему вкусу.

Синий: 54C

Редкий: 57C

Средняя редкость: 63C

Средний: 71C

Молодец: 75C

Как приготовить стейк

Приготовленный стейк должен стоять при комнатной температуре не менее пяти минут, а в идеале — около половины времени приготовления — он будет оставаться теплым до 10 минут. Здесь в игру вступает чистая наука — волокна мяса впитывают свободно вытекающие соки, в результате чего получается влажный и нежный стейк.Перед подачей на стол полить стейк остающимся соком.

Что подавать со стейком

Вы обязательно найдете сопровождение в нашем путеводителе по гарнирам для стейков. Кроме того, у нас есть 10 соусов для стейков, которые вы можете приготовить за считанные минуты, от перца чита до острых чимичурри.

Разрушитель жаргона для стейков

Вы можете встретить эти термины в супермаркетах, в мясных лавках или в меню ресторанов — вот что они означают.

Говядина травяного откорма: Крупный рогатый скот травяного откорма может гулять и пастись на пастбище, что означает, что мясо более постное с более богатым и ярким вкусом, который соответствует вкусу окружающей среды, в которой он был выращен.Вот почему шотландская говядина травяного откорма будет отличаться от ирландской по вкусу.

Мраморность: Мраморность — это жир, переплетенный внутри куска мяса. По мере приготовления мяса «мраморный жир» тает — без этого мясо было бы сухим и без запаха. Мясо с большим количеством мрамора в основном поступает со спины животного, где мышцы мало тренируются.

Wagyu: Wagyu — это родовое название четырех пород японского крупного рогатого скота. Их кормят кормовой травой и рисовой соломой, затем добавляют кукурузу, ячмень, соевые бобы, пшеничные отруби и, в некоторых случаях, даже пиво или саке.Крупный рогатый скот вагю производит мясо с сильной мраморностью, но за это приходится дорого обходиться.

Выдержка: Процесс выдержки улучшает вкус и нежность мяса. Существует два метода: сухая выдержка, которая представляет собой традиционный процесс, при котором туши выдерживают в прохладном месте на 30-60 дней, чтобы усилить вкус и вызвать усадку мяса, а влажная выдержка — это когда мясо разделывается и упаковывается в вакууме. , что предотвращает усадку мяса.

Есть ли у вас какие-нибудь надежные методы приготовления стейка? Вы также найдете больше вдохновения в нашей коллекции рецептов.

Как приготовить стейк на гриле как профессионал ~ Сладкое и соленое

Руководство для новичков по выбору, приготовлению и приготовлению на гриле идеального стейка: нежное и сочное мясо с красивой обугленной корочкой, равномерно прожаренное от корочки до корочки.

Почему вам понравится этот рецепт:

Я так виноват в том, что заявляю «идеально» это и «идеально» то… Я знаю, я знаю об этом. 😉

Perfect субъективно. Итак, давайте определимся, что для меня значит идеальный стейк.

Характеристики «идеального» стейка:

Приятная темно-коричневая корочка
Сочное нежное мясо внутри
Розово-розовое от корочки до корочки

Какой кусок стейка выбрать для гриля:

Прежде чем мы углубимся в рецепт, давайте поговорим о том, как правильно выбрать стейк.

Для приготовления на гриле отлично подходит любой из следующих кусков стейка:

Рибай — лучшая огранка !!
NY strip
T-bone
Porterhouse
Верхняя вырезка

Как выбрать стейк:

2 самые важные вещи, которые следует учитывать при покупке стейка:

Сорта стейка:

В США говядина имеет 3 сорта USDA: Prime, Choice и Select.

USDA Prime Beef — это говядина высокого качества с очень хорошей мраморностью.Мраморность означает много жира во всем мясе. Говядину этого сорта обычно продают в рестораны.
USDA Choice Beef — это также говядина высшего качества с немного меньшей мраморностью, чем у Prime. Он широко доступен в продуктовых магазинах, но при этом в нем достаточно мрамора для получения хорошего и сочного стейка. Это то, что я рекомендую!
USDA Select Beef — довольно нежирное мясо. Что касается стейков, я не рекомендую этот сорт стейков из-за отсутствия мраморности и, следовательно, вкуса.

Теперь, когда я сказал, я также хотел бы упомянуть American Wagyu beef , который представляет собой супер мраморную, роскошную говядину. Мой муж выращивает несколько голов крупного рогатого скота вагю, и я могу засвидетельствовать, насколько ароматна говядина вагю! Так что, если у вас когда-нибудь будет возможность попробовать, сделайте это!

Толщина стейка

Хорошо, теперь обратите внимание на толщину стейков. Лучше всего использовать более толстые нарезки, например стейк толщиной 1,5 дюйма, а лучше 2 дюйма. У вас меньше шансов пережарить толстый стейк.

Как приготовить стейк для гриля:

Теперь, когда вы купили хороший стейк, вот как его приготовить перед приготовлением.

Накануне вечером снимите упаковку и приправьте стейки солью. Таким образом, стейки будут полностью приправлены и будут иметь красивую сухую корочку снаружи, которая поможет получить красивую обугленную корочку. Если у вас не было возможности сделать этот шаг, ничего страшного. Просто выполните следующие шаги.
Приблизительно за час до приготовления поставьте полностью размороженные стейки на прилавок.Стейки комнатной температуры готовятся равномерно. Если вы не солили стейки накануне вечером, сейчас идеальное время для этого. Обязательно просушите стейки бумажным полотенцем перед засолкой.

Подсказка

Посолите стейки как минимум за 1 час до приготовления или непосредственно перед приготовлением.

Почему важно время посола?

Если вы посолите стейки, скажем, за 30 минут до этого, это принесет больше вреда, чем пользы. Потому что, когда вы солите мясо, соль вытягивает влагу на поверхность мяса, и эта влага не впитывается в течение 30 минут.Эта влажность помешает красивому поджариванию, которое мы ищем в идеальном стейке.

Как приготовить идеальный стейк на гриле:

Хорошо, вы купили отличный стейк и хорошо его приготовили! А теперь готовим!

Хорошо разогрейте газовый гриль не менее 15 минут.
Очистите решетки и слегка смажьте их маслом. Вот как я это делаю: наливаю немного растительного масла на бумажное полотенце. И протрите промасленным бумажным полотенцем решетку с помощью кухонных щипцов. (Вы можете увидеть это в действии на видео ниже.)
Поместите приготовленный стейк на решетку. Готовьте примерно минуту, затем поверните на четверть оборота, чтобы получить красивые ромбовидные следы от гриля, если хотите. Переверните и готовьте еще минуту. Затем продолжайте жарить стейк до желаемой степени готовности, переворачивая каждую минуту или две. Мне нравятся стейки средней прожарки, то есть я готовлю их до 130 ° F.
Переложите на чистую тарелку, накройте и оставьте не менее 10 минут перед нарезкой и сервировкой.При желании, прежде чем накрыть стейк, положите на стейк ломтик сливочного масла.

Подсказка

На газовом гриле: при приготовлении стейка держите решетку закрытой и открывайте только для переворачивания стейка. (В отличие от угольного гриля, вам нужно закрывать газовый гриль, чтобы он оставался горячим.)

Почему стоит отдыхать стейкам?

Оставление стейков после приготовления позволяет соку впитаться обратно в мясо, а не растекаться по разделочной доске.Кроме того, стейки продолжают готовиться в состоянии покоя, поэтому мы снимаем их с огня примерно на 5 ° F, прежде чем он достигнет желаемой внутренней температуры.

Что подавать со стейком на гриле:

Посмотрите, как это сделать ниже!
Как приготовить идеальный стейк на гриле
Как приготовить идеальный стейк на гриле, как профессионал — руководство для начинающих по выбору, приготовлению и приготовлению на гриле идеально нежного и сочного стейка
порций: 4 порции
Подготовка: 1 час
Готовка: 10 минут
Всего: 1 час 20 минут
Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!
Инструкции
За час до приготовления доведите стейки до комнатной температуры, поставив их на прилавок на 1-2 часа.Обильно посолите и поперчите стейки как минимум за 40 минут до приготовления ИЛИ прямо перед приготовлением.
Хорошо разогрейте газовый гриль не менее 15 минут.
Очистите решетки и слегка смажьте их маслом. Вот как я это делаю: наливаю немного растительного масла на бумажное полотенце. И протрите промасленным бумажным полотенцем решетку с помощью кухонных щипцов. (Вы можете увидеть это в действии на видео ниже.)
Поместите приготовленный стейк на решетку.Готовьте примерно минуту, затем поверните на четверть оборота, чтобы получить красивые ромбовидные следы от гриля, если хотите. Переверните и готовьте еще минуту. Затем продолжайте жарить стейк до желаемой степени готовности, переворачивая каждую минуту или две. Мне нравятся стейки средней прожарки, то есть я готовлю их до 130 ° F.
Переложите на чистую тарелку, накройте и оставьте не менее 10 минут перед нарезкой и сервировкой. При желании, прежде чем накрыть стейк, положите на стейк ломтик сливочного масла.
Пищевая ценность:
Порция: 1 порция Калории: 317 ккал (16%) Углеводы: 1 г Белки: 23 г (46%) Жиры: 25 г (38%) Насыщенные жиры: 11 г (69%) Холестерин: 69 мг (23%) Натрий: 1288 мг (56%) Калий: 303 мг (9%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 267 МЕ (5%) Кальций: 8 мг (1%) Железо: 2 мг (11%)
* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь.
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee! .
Posted in Разное