Сталик ханкишиев рецепты шурпа из баранины: Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева

Содержание

Страница автора: Сталик Ханкишиев, рецепт: Шурпа


4

Приготовил : Антон Сорока

14.05.2017 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Одно из самых вкусных блюд, что мне приходилось пробовать – это шурпа. Уже не первый раз готовил ее в домашних условиях, поэтому расскажу, как приготовить шурпу из баранины Сталика Ханкишиева.

Как приготовить «Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева»

1. Первым делом приступаю к подготовке мяса, беру баранину с костями, прожилками и всеми пленками. Хорошенько мою мясо и помещаю его в казан, заливаю холодной водой, а после закипания добавляю щепотку соли и убираю образовавшиеся пенки.

2. Лук очищаю от шелухи и мою, нарезаю тонко, отправляю его в кастрюлю и варю полчаса на медленном огне.

3. Морковку чищу и нарезаю крупно, закидываю ее в кастрюлю, добавляю целый стручок острого перца и все специи по вкусу. Готовлю около 60 минут.

4. Помидоры мою, срезаю кожуру, нарезаю крупно, болгарский перец мою и нарезаю, айву мою и очищаю от семян, нарезаю и закидываю подготовленные продукты в казан. Картофель очищаю и отвариваю до готовности отдельно, ни в коем случае не в том же казане.

5. Варю шурпу до готовности всех овощей, при этом половником зачерпываю бульон и тонкой струйкой вливаю обратно, таким образом бульон не будет бурлить. По вкусу солю.

6. Подаю блюдо так: сперва выкладываю понемногу всех овощей и крупные куски мяса, заливаю бульоном и кладу отварной картофель, можно присыпать блюдо свежей зеленью, но у меня таковой не было, только сухая, которую добавляю еще на начальных этапах.

LiveInternetLiveInternet


Какие продукты нам нужны для шурпы?


Во-первых – мясо. Можно взять птицу, можно – говядину, лучше всего, конечно же, баранину. Но если мы берём мясо не от птицы, а от скота четвероногого, то далеко не всякое мясо подойдёт нам для шурпы. Мясо — от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть – отлично подойдёт для шурпы благодаря тому, что даст нам хороший, крепкий бульон. Рёбрышки и грудинка будут служить для нашего наслаждения – пусть на них немного мяса, но оно чрезвычайно вкусно. Для того же, что бы шурпа стала полноценным, сытным обедом, давайте возьмём мясо от спинки – то, что называют корейкой. Мяса мы возьмём одну меру, а то и одну с половиной – в зависимости от обстоятельств. Отдельно нам понадобится немного жира. Хорош в супе будет жир внутренний, от сальника. Два вида лука нам понадобится. Много от лука жёлтого, красного, острого – одну меру. А немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком или луком пореем – четверть меры. Морковь, картошка и репа (она по-желанию) – по половине меры. Перец болгарский разного цвета, помидоры – по четверти меры. Острый стручковый перец – по-желанию. Травы : киндза, петрушка, райхон и жамбул. Специи : зира и кориандр. И самое главное – очень хорошая вода, самая чистая и вкусная.
* Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, удалим ВСЮ накипь, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно и добавим в казан щепотку соли.


* Собрав всю пену, добавим в казан порезанный кольцами или п/кольцами красный лук и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать.


* Вот здесь давайте минуточку внимания! Если готовить в казане, встроенном в нормальный очаг, то ни о каком дыме и речи идти не может. Соответственно, и во вкусе шурпы никакого дымка. Равно, как если готовить на газовой или электроплите. Мне кажется, я нашел решение вопроса, как привнести дымок в шурпу. Надо добавить копченый курдюк. 50 гр. этого курдюка на казан шурпы — и отличный, очень тонкий, очень гармоничный аромат «уличной» шурпы гарантирован. * Так что добавим мелко порезанное курдючное сало, после чего добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок. * Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час. * Опускаем варить остальные корнеплоды – репу порежем некрупно, а картофель разрежем пополам только если попадутся очень крупные экземпляры.


* Через 4-5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу ошкуренные помидоры. Если помидоры мелкие, то лучше оставить их целиком, а если крупные, то надо порезать каждый помидор на четыре части. (Правду сказать, я сам картофель в шурпе пытаюсь чаще заменить репой, а если и варю картофель, то в отдельной солёной воде, лишь на последнем этапе соединяя картофель с шурпой. Мне кажется, что картофель, будучи сваренным вместе с остальными овощами, портит вкус бульона, его аромат и делает шурпу несколько мутнее обычного). * Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами. * Солим шурпу, доводим её до правильного вкуса (если помидоры дали излишне кислый вкус, то добавим сахара), и добавим в шурпу тонко порезанный сладкий лук. Проверим готовность всех овощей и подаём.


Подаём особым образом. Шурпа – это не просто суп. Это одновременно и первое и второе блюдо. На отдельной тарелке или большом блюде (если речь идёт о большой компании), подаём крупные куски мяса и сваренные корнеплоды – преимущественно картофель. Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с супом по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать порезанной петрушкой и киндзой и подавать немедленно, очень горячим.

Источник : stalic.livejournal.com.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Ваша ЛЮБАША БОДЯ.

Шурпа с нутом

Шурпа с нутом – самый популярный вид шурпы в Узбекистане. Эта шурпа получается нарядной и праздничной. Сочные кусочки мяса, ярко — оранжевая морковь, помидоры, большие горошины нута в прозрачно- янтарном бульоне вызывают сильный аппетит!

  • Баранина – 1 кг.
  • Горох нут – 2 стакана.
  • Картофель – 5 штук.
  • Лук – 3 штуки.
  • Чеснок – 1 штук.
  • Перец болгарский – 3 штуки.
  • Морковь – 4 штуки.
  • Соль, перец, зелень по вкусу.

Горох нут предварительно заливают холодной водой на 4 -5 часов, а лучше на ночь. Нарезают баранину на кусочки и помещают в кастрюлю. Туда же добавляют нут. Вливают 2-3 литра воды. После того как бульон закипит, хорошенько снимают пенку. Это имеет важное значение! Далее оставляют бульон вариться на один час.

Все овощи нарезают крупной соломкой и добавляют в шурпу. Варят 15 минут. Затем солят, перчат шурпу и добавляют нарубленную зелень. Подают в горячем виде.

VKAZANE

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Шурпу из баранины. Шурпа — это насыщенный мясной бульон с добавлением большого количества разной зелени и специй.

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению Шурпы в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления шурпы:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

  • 700 грамм баранины, можно брать как на кости, так и просто мясо.
  • Лук – 3шт.
  • Морковь – 2шт.
  • Помидор – 2шт.
  • Болгарский сладкий перец – 2шт.
  • Картофель – 5шт.

Из зелени:

  • петрушка
  • лук зеленый
  • кинза

Из специй:

  • зира
  • красный перец
  • кориандр
  • черный перец
  • соль
  • рафинированное подсолнечное масло

Итак, приступим!

В разогретый казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло добавляем предварительно нарезанное мясо.

Примечание: обжаривать мясо нужно на сильном огне. Так как баранина достаточно жирная — мясо пригорать не должно. Мы все-таки рекомендуем немного помешивать мясо при обжаривании.

Пока мясо обжаривается, нарезаем овощи.

Лук нарезаем кольцами. Мелко нарезать мы бы не советовали, потому что по окончании приготовления блюда от него может ничего не остаться.

Морковь тоже нарезаем кольцами.

Когда мясо обжарилось до корочки, добавляем к нему лук.

После того, как добавили лук, сделайте огонь чуть меньше и не перемешивая томите ровно 10 минут.

По истечении 10 минут, верхним слоем добавляем морковь.

Теперь овощи нужно тушить еще 10 минут. Не перемешивайте.

Пока овощи томятся в казане, мы можем нарезать помидоры, которые предварительно были очищены от кожуры. Снимать кожуру будет намного проще, если вы заранее обдадите помидоры кипятком. Нарезать помидоры можно абсолютно любым способом.

Через 10 минут после того, как Вы добавили морковь, перемешайте овощи и тушите их еще ровно 10 минут на медленном огне. Не забывайте регулярно помешивать содержимое казана.

Теперь необходимо почистить и нарезать соломкой сладкий перец.

По истечении 10 минут обжаривания овощей, добавляем сладкий перец и помидоры.

Одновременно добавляем специи:

– треть чайной ложки красного перца;

– чайную ложку кориандра;

– чайную ложку с горкой Зиры.

После чего, содержимое казана обязательно перемешиваем.

Добавим немного воды (100мл.). Это необходимо для того, чтобы содержимое казана начало тушиться.

Оставляем тушиться 15-20 минут на слабом огне.

Тем временем нарезаем картофель. Картофель в данное блюдо принято нарезать достаточно крупно, разрезая его на четыре части.

Когда содержимое потушилось, добавляем нарезанный картофель в казан.

Заливаем содержимое казана водой.

Накрываем крышкой и даем ему закипеть.

Когда блюдо закипело, добавляем соль: приблизительно одна столовая ложка без горки на объем пятилитрового казана.

После, добавляем черный перец: около 10 штук, если перец горошком, либо чуть меньше чайной ложки, если перец молотый.

Теперь нам осталось варить Шурпу до готовности картофеля, около 25-35 минут. По течении этого времени, мы рекомендуем Вам пробовать блюдо на соль.

Пока Шурпа варится, нарезаем зелень.

Наконец-то блюдо готово!

Насыпьте Шурпу в тарелку и сверху украсьте зеленью.

Можно приступать к еде!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению шурпы.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Шурпа из говядины от сталика ханкишиева. Шурпа — рецепт приготовления с фото.

Какие продукты нам нужны для шурпы?

Во-первых — мясо. Можно взять птицу, можно — говядину, лучше всего, конечно же, баранину. Но если мы берём мясо не от птицы, а от скота четвероногого, то далеко не всякое мясо подойдёт нам для шурпы. Мясо — от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть — отлично подойдёт для шурпы благодаря тому, что даст нам хороший, крепкий бульон.

Рёбрышки и грудинка будут служить для нашего наслаждения — пусть на них немного мяса, но оно чрезвычайно вкусно. Для того же, что бы шурпа стала полноценным, сытным обедом, давайте возьмём мясо от спинки — то, что называют корейкой. Мяса мы возьмём одну меру, а то и одну с половиной — в зависимости от обстоятельств.

Отдельно нам понадобится немного жира . Хорош в супе будет жир внутренний, от сальника.

Два вида лука нам понадобится. Много от лука жёлтого, красного, острого — одну меру. А немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком или луком пореем — четверть меры.

Морковь, картошка и репа (она по-желанию) — по половине меры.

Перец болгарский разного цвета, помидоры — по четверти меры.

Острый стручковый перец — по-желанию.

Травы: киндза, петрушка, райхон и жамбул.

Специи: зира и кориандр.

И самое главное — очень хорошая вода , самая чистая и вкусная.

* Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, удалим ВСЮ накипь, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно и добавим в казан щепотку соли.

* Собрав всю пену, добавим в казан порезанный кольцами или п/кольцами красный лук и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать.

* Вот здесь давайте минуточку внимания! Если готовить в казане, встроенном в нормальный очаг, то ни о каком дыме и речи идти не может. Соответственно, и во вкусе шурпы никакого дымка. Равно, как если готовить на газовой или электроплите. Мне кажется, я нашел решение вопроса, как привнести дымок в шурпу. Надо добавить копченый курдюк. 50 гр. этого курдюка на казан шурпы — и отличный, очень тонкий, очень гармоничный аромат «уличной» шурпы гарантирован.

* Так что добавим мелко порезанное курдючное сало, после чего добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок.

* Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час.

* Опускаем варить остальные корнеплоды — репу порежем некрупно, а картофель разрежем пополам только если попадутся очень крупные экземпляры.

* Через 4-5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу ошкуренные помидоры. Если помидоры мелкие, то лучше оставить их целиком, а если крупные, то надо порезать каждый помидор на четыре части.

(Правду сказать, я сам картофель в шурпе пытаюсь чаще заменить репой, а если и варю картофель, то в отдельной солёной воде, лишь на последнем этапе соединяя картофель с шурпой. Мне кажется, что картофель, будучи сваренным вместе с остальными овощами, портит вкус бульона, его аромат и делает шурпу несколько мутнее обычного).

* Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами.

* Солим шурпу, доводим её до правильного вкуса (если помидоры дали излишне кислый вкус, то добавим сахара), и добавим в шурпу тонко порезанный сладкий лук. Проверим готовность всех овощей и подаём.

Подаём особым образом. Шурпа — это не просто суп. Это одновременно и первое и второе блюдо.

На отдельной тарелке или большом блюде (если речь идёт о большой компании), подаём крупные куски мяса и сваренные корнеплоды — преимущественно картофель.

Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с супом по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать порезанной петрушкой и киндзой и подавать немедленно, очень горячим.

Шурпа – знаменитый восточный суп, который, к сожалению, совсем не часто готовят наши хозяйки дома. Кого-то пугает его калорийность, кто-то уверен, что суп этот сделать очень непросто. Однако, суп шурпа в последнее время становится все популярнее, особенно его любят мужчины. И действительно, это очень мужское блюдо – мясное, сытное, наваристое. Из этой статьи вы узнаете, как просто приготовить самую вкусную шурпу.

Суп шурпа был придуман не вчера, ему уже не одна тысяча лет. Упоминание об этом супе встречаются в трактатах средневековых ученых и врачей, которые особо рекомендовали его давать людям после болезни. На Востоке шурпа – такое же популярное блюдо, как плов и шашлык. Вот поэтому и странно, что плов у нас научились готовить, а вот шурпу – пока боятся.

Если вы готовите шурпу, оставьте в стороне ваши сомнения по поводу калорийности. Шурпа – суп достаточно жирный и наваристый, и в этом его главная суть. Если вы хотите сделать суп менее калорийным, то просто вместо баранины используйте птицу. Кроме этого шурпу можно готовить из рыбы, говядины, свинины. Но основной рецепт – это, конечно, баранина.

В остальном рецепт шурпы достаточно прост и содержит все те продукты, которые мы и так постоянно покупаем: лук, морковь, картофель, болгарский перец. Кроме этого, в настоящей шурпе всегда много зелени и пряностей (перец, петрушка, кинза, укроп). Слово «шурпа» в переводе означает «соленая, кислая вода». И этот суп отличался тем, что его закисляют: помидорами, алычой, ягодами. Поэтому не бойтесь добавлять в шурпу фрукты и ягоды (яблоки, сливу, абрикосу и т.д.), можно свежие, можно сушеные. Вкус супа от этого только выиграет.

Как можно догадаться, правильного, так называемого, классического рецепта шурпы нет. Пропорции и состав будут зависеть от того, региона, где ее готовят. Если вам предложили шурпу по-узбекски, то там будет зира и базилик. В татарскую шурпу добавляют лапшу, в молдавскую – много паприки и готовят ее на квасе. Выбирайте тот рецепт, который вас привлекает или, скорее всего, больше понравится вашей семье. Суп Шурпа – блюдо универсальное. Его подают и обычные дни, и на большие праздники: свадьбы, дни рождения, приезд дорогих гостей. Шурпу едят и на обед, и на ужин, даже на завтрак подают. В шурпу добавляют стручок острого перца и едят те, кто не хочет разболеться.

При подаче супа на стол, надо следить, чтобы в каждой тарелке был кусок баранины. Также к супу обычно подают свежую зелень и сметану. Суп лучше есть горячим, в теплом виде он уже не такой вкусный, потому что бараний жир остывает.

И если вы приготовили суп шурпу, можете не переживать о втором блюде или десерте. Шурпа настолько сытная, что даже самые требовательные члены вашей семьи, скорее всего, наедятся очень быстро!

Шурпа из баранины


Понадобится: 500 грамм баранины, 500 грамм картофеля, 100 грамм курдючного сала, 4 репчатых лука, стручок красного жгучего перца, 2 столовые ложки томатной пасты, 2,5 литра воды, зелень кинзы, укропа, лавровый лист и соль. Приготовление: Мясо баранины промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками порезать сало. Репчатый лук помыть, очистить и нарезать колечками. В казане обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире обжарить баранину до образования коричневой корочки. Затем в этот же казан добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту – все это обжаривается еще минут 10-20. После этого влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час. Минут за 5 до конца добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп.

Узбекская шурпа из говядины

Понадобится: по 300 г говяжьих ребрышек, трубчатых говяжьих костей и самой говядины, 4 луковицы среднего размера, 5-6 средних картофелин, 2 болгарских перца зелёного цвета, 3 морковки, 50 грамм узбекского гороха, 4 зубка чеснока, по 1 стол. лож. семян зиры и кинзы, по 0,5 стол. лож. базилика, лотоса и карри, петрушка, укроп, крупная соль. Приготовление: Говядину, ребрышки и косточку промыть в холодной воде. Мясо на куски лучше не резать. Заложить всё в кастрюлю, залить водой. После закипания снять пенку и варить около часа на маленьком пламени. Ещё во время закладки бульона, в него добавить 3-4 мелко измельчённые луковицы и лавровый лист, посолить (1 стол. лож.), перемешать. Пока варится бульон, промыть предварительно замоченный узбекский горох. Нарезать на четыре дольки морковь, картофель и оставшиеся луковицы. За 10 минут до готовности мяса, положить в бульон узбекский горох и проварить 20 минут. Затем положить лук и морковь и варить ещё минут 15. Когда овощи будут наполовину готовы, положить картофель, варить ещё минут 10. Тем временем нарезать равными долями сладкий перец, чеснок и смешать приправы (базилик, карри и лотос) и за пять минут до готовности супа, забросить их в кастрюлю. Проварить всё до полной готовности, снять с плиты и дать немного настояться.

Видео рецепт Сталик Ханкишиев “Узбекская шурпа”

Подписаться на автора

Ингредиенты:

  • баранина на кости — около 1 кг
  • лук репчатый примерно 700 г.
  • морковь 1-2 шт
  • болгарский перец — 2 шт.
  • айва — 1 шт.
  • помидоры — 3 — 4 шт.
  • картофель — по вкусу:)
  • острый стручковый перец, зира, кориандр, соль, киндза, петрушка, райхон, джамбул — по вкусу
  • в холодную воду, опускаем мясо, доводим до кипения, снимаем пену
  • закладываем лук
  • через полчаса добавляем морковь, зиру, кориандр, острый стручковый перец.
  • через час опускаем помидоры, болгарский перец, айву, джамбул, райхон
  • параллельно варим картофель
  • доводим до готовности, солим, добавляем картошку
  • перед подачей приправляем зеленью

Ох, шурпа! Попробовал я это первое блюдо в 20 лет и это было САМОЕ ВКУСНОЕ из первых блюд, что я пробовал! С тех пор я не раз его готовил дома, основываясь на рецепте Сталика Ханкишиева. На мой взгляд в шурпе есть несколько основных моментов, без которых она не получится такой вкусной:

  • она, все таки, должна быть из баранины
  • НЕЛЬЗЯ ВАРИТЬ СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ вместе с мясом
  • очень желательно добавить в нее айву или кисло-сладкие яблоки (можно и то и другое)
  • готовить нужно в хорошей воде в казане

Ну, приступим к приготовлению шурпы из баранины в казане

! Для начала, выберем мясо. Лучше всего подойдет то, что на кости с большим количеством соединительной ткани (хрящей, прожилок и т.д.) — это голяшки, лопатка, можно поместить в казан ребрышки (без корейки конечно).

Опускаем мясо в холодную воду и доводим до кипения. Как только начала появляться пена, кинем щепотку соли — это прием от Сталика Ханкишиева. Так пена выйдет быстрее и мы ее быстрее соберем. Собираем всю пену и закладываем порезанный тонкими кольцами или полукольцами лук. Этот лук, если его тонко порезать, практически растворится в бульоне.

Оставляем вариться на медленном огне на 30 минут. Лучше, чтобы вода несильно кипела. Далее, закладываем крупно нарезанную морковь (можно раза в два крупнее, чем у меня на фото), острый стручковый перец (он не должен быть нигде нарушен, иначе все будет очень острым, но если его нет, ничего страшного), райхон, джамбул (если найдете))) и кориандр и зиру по вкусу. Также, на этом этапе можно добавить в бульон мелко нарезанный внутренний жир или сало. Вообще, если в вашем распоряжении ягнятина (а она постная), то очень хорошо будет добавить жир в казан, но многим вид плавающих кусочков жира в супе не нравится. На мой вкус с жиром вкуснее.

Варим все около часа. Затем добавляем в бульон помидоры, очищенные от кожуры (их можно нарезать на средние кусочки), болгарский перец, и не забываем про айву. Нарезаем ее средними кусочками, удалив сердцевину. Сама по себе баранина — это сладковатое мясо, морковь и лук тоже дают сладость, а айва и помидоры уравновешивают вкус блюда, придают кислоту и особый фруктовый привкус. Также можно добавлять и яблоки, но их нужно вовремя извлечь, иначе они разварятся и сделают бульон мутным. На данном этапе есть очень важный момент. Картофель, который указан в ингредиентах НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя закладывать в шурпу. Пока вы все вышеописанное проделывали, на кухне воцарился такой аромат, который дает вам предвкушение великолепного супа. И стоит только заложить картофель, как все превратиться… даже не знаю как вам сказать, но это будет не вкусно. Не дружит баранина с картошкой в первых блюдах! Чтобы выйти из ситуации я просто варю ее отдельно и в самом конце добавляю в уже готовое блюдо, где она минут 10 доваривается, чтобы вкус стал «единым».

Самое сложное позади. Осталось только дождаться готовности всех овощей. Варить шурпу лучше на среднем огне. Сталик советует на этом этапе половником зачерпывать бульон и с высоты тонкой струйкой отправлять его обратно в казан. Так содержимое казана не закипит, а температура на дне (там,где мясо) будет достаточно высокой, чтобы оно сварилось и стало очень мягким. На последнем этапе солим.

Ну, вот и все! Подаем, приправляя зеленью. Я в тарелку кладу большой кусок мяса и каждого вида овощей. Это очень вкусное и полезное, кстати говоря, блюдо! Всем приятного аппетита!

За основу был взят рецепт ферганца Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», который до сих пор является гуру узбекской кухни. По традиции немного инфы и истории…(не любящие читать – пропустите) Шурпа- заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба. Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма или коурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов. Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы. Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении. Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки. Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством не обжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.Сорпа — Казахстан.Сюрпа — Приазовские Греки Corba — Турция. Shurpa Шурпа — Восточный Туркестан и вообще уйгуры Жижиг-чорпа — Чечня Чорба — Молдавия, Югославия Shurpa, Sho’rva шурпа- Узбекистан Shurba al- «Adas — Египет, Ливан, (чечевица) — суп возводимый к библейским временам (Бытие 25:29-34) Shorba bi djaj — Ирак (рис, курицей, шафран) Shorba — Судан ] баранина, капуста), Ливия Индия Шорпо — Киргизия Шурпа, Шулпа — Татарстан, Башкортостан Шурпа — Туркменистан Шурпе — Чувашская республика Шурбо — Таджикистан «О целебных свойствах шурпы рассказывал еще Авиценна. Он говорил, что шурпа – это лекарство от многих болезней. И даже сейчас любой уважающий себя узбек лечит простуду шурпой. Во времена Авиценны шурпа состояла из грудинки, лука, кореньев и каких-то достаточно острых приправ. Но такой острой приправы как перец-чили в те времена еще не знали. Сейчас же ни одна шурпа не обходится без перчика-чили. А вы знаете, что все народы на земле варят мясные супы с одной и той же целью – выжать из мяса все его питательные вещества? И принципы варки супов у всех народов одинаковы! Мясо всегда берется лучшее — голяшка, грудинка, ребрышки, шея – все части мяса, которые содержат больше всего белка. Мясо всегда закладывается в холодную воду. Но сегодня у нас получится не просто суп, а самая настоящая узбекская шурпа!

ИТАК. Ингридиенты: —баранина — 1-1,5 кг, рёбрышки, шея, рульки или голяшки,косточки от тазобедренного сустава, грудинка — по выбору. (Баранину можно заменить или совместить с курятиной, но желательно использовать не бройлерного цыплёнка, а зрелого петуха или суповую курицу) -бараний курдючный жир — 150 гр. (от сальника или надпочечного) — лук красный — злой 600гр. + 150 гр. сладкого фиолетового или белого, салатного, (можно заменить пореем). -морковь — 300гр. —300гр. репы (по желанию) -болгарский перец — пару -тройку ярких цветов -помидоры 2-3 средне крупных,либо несколько мелких, -перец-чили 2-3 шт (свежего или сушёного) -зира,кориандр(семена), базилик (или другая зелень,типа кинзы,укроп,петрушка, джамбул (как и райхон редко встречается в наших краях), -картофель — 300гр.(или больше если не будет репы), Ах да! Вода. Она должна быть максимально хорошего качества!!!

Положим кусочки баранины в казан с холодной водой. Начнем варить мясо, Все супы и бульоны варятся при очень медленном кипении. Это необходимо для того, чтобы бульоны и супы оставались прозрачными. В самом начале сделаем огонь на полную, чтобы вода закипела как можно скорее и чтобы пена скорее отходила от мяса. Снимаем пену с бульона. Нужно делать это чисто и аккуратно, чтобы ни одного грамма пены не осталось в казане. Это очень важно, поверьте. Эстетика готовки не менее важна, чем вкус самой еды. Положим в казан лук, когда соберём всю пену, нарезанный кольцами. Тот, злой, 600гр. (Совет: чтобы пена быстрее отходила, бросьте щепотку соли, это не страшно)- пусть всё поварится 30 мин. Лук – важнейший компонент шурпы. Народы всего мира обязательно добавляют в бульоны коренья и морковь, пастернак и сельдерей. Но без лука никто не обходится – он улучшает вкус баранины

Теперь добавим мелко порезаное сало.

Затем нарежем морковь не слишком толстыми колечками или наискосок. Как только бульон начнет закипать, положим в него морковь. Это прекратит кипение. Если кипение начнется где-либо опять, надо зачерпнуть половничком воду из холодного места, там, где не кипит, поднять высоко и вылить тонкой струйкой туда, где кипит. Положим в казан перчики-чили целиком (сухие, а свежие- позже, за 20-30 минут до конца) и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на час.

Ни одна шурпа не обходится без перчика-чили. Положите их столько, сколько хотите, но смотрите, чтобы на них не было трещин и червоточин, а то острота перца распространится по всему казану. Добавим в суп свежие или сушеные листья фиолетового базилика. Ни один европейский суп не обходится без лаврового листа. А вот шурпа без лаврового листа превосходно обходится. В узбекской кухне нет нужды в лавровом листе, когда есть базилик. Не забыли? Варим на минимальном огне. Через час добавим в казан помидоры, нарезанные колечками или четвертинками, без кожи.. Интересно, что этот узбекский суп распространился среди всех тюркских народов. Название этого супа не тюркское, а персидское – «шурпов», что в переводе означает соленая или кислая вода. Сейчас в Узбекистане шурпу закисляют помидорами, а вот несколько столетий назад для этого использовали алычу или другие кисло- сладкие ягоды.

Удалим из болгарского перца семена и перегородки. Порежем перцы на кусочки и положим их в суп.

Еще один обязательный ингредиент современной шурпы – болгарский перец. Выбирайте самый ароматный, не смотрите на его внешний вид. Пусть он будет немножечко корявый и некрасивый, лишь бы запах и вкус были хорошими. Пусть поварится 5-7 мин, потом положим в казан картофель целиком. Никакого особого вкуса или пользы картофель супу не придает. Но так сытнее, а шурпа – это суп для большой семьи или для большой мужской компании. Надо подумать о том, чтобы всем хватило.

Опустим зелень, крупно порезану. Солим окончательнои опускаем тонко порезаный сладкий лук и перчик свежий чили.

Варим несколько минут,выключаем. Лук будет вариться совсем недолго, две-три минуты. Он нужен для того, чтобы улучшить пищеварение у едоков.

Готовую шурпу можно разделить на две части – выложим на отдельное блюдо мясо и картофель, а в большую пиалу нальем бульон с овощами.

Шурпа – это целый обед, это и первое, и второе. Вот она какая! Приятного аппетита!

P.S. 50 грамм — приветствуется!

Фото как всегда мои. Но на этот раз не поленился — выложил пошаговые, и то не все. Ух! пальчики устали…

Шурпа

О себе: Ну что, будем знакомиться? 1. Я – не повар. Никогда поваром не работал, не работаю и работать не буду. В прошлой своей жизни я занимался бизнесом, а кулинария была моим увлечением. Теперь я не занимаюсь бизнесом, а кулинария, как и прежде, остаётся лишь моим любимым делом. Может статься, что я снова займусь бизнесом, но кулинария так и останется моим хобби. А пока я в отпуске. 2. Я – не ресторатор. И никогда больше не стану даже и слушать предложения о сотрудничестве с ресторанами. Хорошая еда – это одно, а бизнес на еде – это другое. Может быть, где-то эти понятия и пересекаются, но в России такое пересечение является счастливым и крайне редким исключением. 3. Я – не узбек, не бухарский еврей и даже не еврей азербайджанский. Мой отец был азербайджанец, моя мать немка. Я презираю людей, для которых вопрос национального происхождения человека является его определяющей характеристикой. 4. Я считаю, что русский язык для меня родной. Я плохо говорю по-азербайджански, чуть лучше по-узбекски или по-английски, русский язык для меня очень дорог. 5. Я живу в России, в Москве. Не думаю, что это навсегда. Сейчас так удобнее для людей, которые со мной работают, а когда моё пребывание здесь станет не нужным, я поеду туда, где солнце светит хотя бы триста дней в году, хороший, чистый воздух и вкусная еда. 6. Я пишу книги о кулинарии. В начале я не думал об этом, мне даже сама идея написания книги казалась несбыточной до смешного, но так получилось. То, что сейчас появляется время от времени в журнале, возможно, тоже когда ни будь войдёт в очередную книгу. Пост в жж – первичен, мне важно здесь и сейчас поделиться своими впечатлениями, помещение этого материала в книгу – вторично. 7. Я сам фотографирую еду. Я никогда не был фотографом, нигде не учился фотографировать, фотоаппарат купил после того, как стал писать о еде и понял, что слов не хватает. Я фотографирую CANON и благодарен людям, которые создали для меня эти камеры. Они хорошо сделали свою работу. 8. Я не думаю, что в кулинарии граммы и минуты – главное. Со временем, я уверен в этом, и вы тоже это поймёте. Важнее описание процессов приготовления, понимание их сути. Ещё важнее ваши эмоции и ваше желание встать, пойти и готовить сразу после того, как вы прочитали то, что я написал. Архиважно, чтобы вы задумались о том, что и как вы едите. Если вы начнёте думать, прежде чем съесть что либо, то это и будет моим вкладом в улучшение этого мира. 9. Я пишу более, чем подробно. И если не написал о чём-то прямо здесь и сейчас, то это значит, что я уже писал об этом прежде и не считаю необходимым повторять это. Если вам что-то непонятно, то не спешите задавать вопросы, но поищите ответы на них самостоятельно, при помощи поиска или просто читая дальше. Уверяю вас, так вы получите гораздо больше пользы. Если вы читаете по диагонали и для вас в этом журнале слишком много букв, то это просто вы не туда попали. 10. Я не занимаюсь рекламой в этом журнале. Любой ответ на вопрос «где купить» тоже будет рекламой, потому что этот журнал читают больше людей, чем многие бумажные журналы. Реклама и деньги неразрывно связаны между собой, а деньги – это бизнес, да ну его на фиг. 11. Если вы ксенофоб, то однажды я вас обязательно разочарую, потому что мои нормы приличия на вас не распространяются, а ваше мнение обо мне, на мой взгляд, не стоит ничего.

Страница в ЖЖ — https://stalic.livejournal.com Личный сайт — https://stalic.ru/

Примечание от Администрации CookLand.ru: Сталик Ханкишиев не публикует рецептов на нашем сайте и не отвечает здесь на комментарии к своим рецептам. Все тексты и фото публикуются администрацией сайта с любезного разрешения автора. Если вы хотите задать автору вопрос и получить на него ответ, то делать это нужно в его ЖЖ (ссылка выше).

Шурпа по-узбекски

Идеальное мясо для шурпы по — узбекски это баранина. Именно баранина дает супу неповторимый вкус и аромат, который сложно описать словами. Для него предпочтительнее использовать жирную часть мяса. Дополнительно можно взять курдючное сало.

  • 500 г баранины с жиром.
  • 200 г сала.
  • 3 болгарских перца.
  • 4 луковицы.
  • 3 моркови.
  • 4 картофеля.
  • 0,5 ч. ложки зиры.
  • 0,5 ч. ложки кориандра.
  • Соль, зелень по вкусу.

Сначала надо промыть и мелко нарезать курдючное сало. Выложить его в разогретую кастрюлю с толстым дном. Все время помешивать сало, пока оно не превратиться в шкварки. При этом большая его часть растопится. Далее эти шкварки убираем. Мясо надо нарезать крупными кусками и поместить в кастрюлю. Периодически помешивая, пожарить до образования красивой корочки. Добавить лук, нарезанный кольцами. Жарить лук следует до золотистого цвета.

Добавить к ним болгарский перец и морковь, нашинкованный соломкой. Потушить овощи с мясом 20 минут. Затем налить воду 2,5 – 3 литра. Дать ей закипеть. Далее варить на медленном огне еще 20 минут. В это время подготавливают картофель. Нарезать объемными кусочками. И добавить в шурпу. Варить еще 15 -20 минут. Ароматная, наваристая шурпа по-узбекски готова! Шурпу следует подавать в горячем виде со свежей зеленью.

Шурпа от Сталика Ханкишиева

1. Воды маловато я налил в казан, а петушка у меня целых 2. Пойду, схожу еще за водой. Меня часто спрашивают, мучают меня вопросами: «Скажи точные пропорции, сколько мяса, сколько воды, сколько масла?» Ребята, вот эти точные пропорции нужны вот там, в Байконуре, на космодроме, на Восточном. Здесь мы всего лишь навсего 2-х петухов варим. Понимаете? Весы не нужны, глазомер нужен, разум нужен. Посмотрите, мы сейчас нальем, знаете, сколько воды? Чтобы покрыла петушков. Для чего? Да, потому что сейчас же пену надо будет снимать, и должна быть какая-то площадь поверхности воды. А с другой стороны, ну, всем же понятно, чем больше воды нальешь, тем менее густой, тем менее выразительный бульон получится. Но и слишком крепкий бульон тоже не нужен. Мы же с вами не холодец готовим и не хаш. Мы с вами хаш и холодец готовили, вот здесь подсказка есть. Кто не посмотрел перед Новым годом, о-о-о, много потерял. Вот, с одной стороны этот электроказан мне очень удобен, с другой стороны вам не видно и не понятно, какое пламя под казаном надо было бы организовать, если бы мы готовили на живом огне или на газовой плите. Я вам сейчас все объясню, подождите. Ну, вы, наверное, обращали внимание на свойства продуктов: мясо, птица.

Когда они нагреваются, то стягиваются как бы, сжимаются, да, и вот соки выходят. Попробуйте, эту куриную шкуру кусочек возьмите, бросьте ее на сковородку, и она сожмется. Когда вы закладываете курицу целиком либо большие куски мяса целиком в казан, и устанавливаете сразу очень сильный нагрев, что происходит? Поверхностные слои мяса либо вот эта куриная шкура стягивается и сжимает то мясо, ту куриную плоть, которая находится внутри. Что из-за этого происходит? Из-за этого мясные соки, по сути дела белок, выходят каким-то образом наружу, выдавливаются. Потому что тепло проходит внутрь куска мяса либо птицы очень-очень медленно, гораздо медленнее, чем вы себе это представляете. Снаружи уже может быть готовый, но внутри где-то найдется кусочек, который будет иметь температуру еще только градусов 20.

2. Поэтому есть 2 пути. Заложить в холодную воду. Мы сейчас тоже в холодную воду заложили. И поставить под казаном либо под кастрюлей, можно варить такую шурпу и в кастрюле, поставить очень маленький огонь, чтобы вода нагревалась очень постепенно, чтобы тепло успевало проходить внутрь этой курицы либо внутрь этого куска мяса. А есть другой путь, поставить сразу очень резкий нагрев. И вот эта вот наружная часть вся сожмется, да, выдавит из себя эти соки наружу. В первом случае мясо получится очень сочным, очень вкусным, потому что белок внутри остался, а бульон получится, ну, так себе. А во втором случае наоборот, бульон получится очень крепким. Поэтому нужна золотая середина. Вот, я вам скажу, а вы уже там у себя на газовой, на электроплите, не знаю, на дровах, подстройтесь так, чтобы казан закипел минут через 25-30. Вот тогда и курочка получится вкусная, сочная, и бульон будет достаточно ароматным, густым. И не скажу, чтобы вот от него губы начнут клеиться, от любой курятины, от любой птицы, но, если вы не побрезгуете, и купите курицу либо петушка с ножками и с головой, то бульон получится намного сильнее, намного ароматнее. Видите, да, вот эти первые фаланги, где когти, разумеется, обрубили, а эти ножки ошпарили, и потом верхнюю шкурку просто надрезаешь ножом и снимаешь.

Голову, конечно, тоже надо обработать. Если какие-то перышки где остались, их надо над огнем подержать, они сгорят. И, видите, что мы сделали, да? Нижнюю часть клюва просто-напросто отрубили. Здесь есть пищевод. Там могут быть какие-то зернышки, остатки куриного корма. Вам нужен комбикорм в шурпе? Мне не нужен. Поэтому вот так вот сделали, то есть убрали эту часть пищевода. И голова и ножки, вот небольшое количество этого продукта меняет бульон, радикально меняет бульон, делает его намного лучше, намного ароматнее. Вот точно так же, как в хаше, о котором мы сегодня с вами говорили. Там же вот ножки имеют особый запах, имеют особый вкус. Точно так же куриные ножки имеют особый вкус. О-о-о, я вам еще не рассказывал. Я вам еще покажу одно блюдо, для которого куриных ножек надо накопить достаточно много, штук 10-12, 14. Не будем забегать вперед. Пока что ждем закипания и ждем отхода пены. Для того, чтобы пена получше отошла, необходимо этот бульон сразу посолить вот примерно половиной порции соли. Вы же себе представляете, да, вот мы сейчас здесь готовим, наверное, 10 или 12 литров шурпы.

3. Еще смотрите, сколько продуктов, еще очень много продуктов будет. И, что соли, скорее всего, понадобится ложки 2 для того, чтобы это было правильно соленое. Ну вот, 1 ложку, даже меньше, чем 1 ложка высыпаем по бульону. И обратите внимание, ну да, так получается, что хочешь не хочешь, у петушков какие-то части снаружи. Они тоже нагреются, они тоже нагреются от воды, от пара. Но хотите, можем перевернуть. Вот так вот перевернем и все. Будем иногда переворачивать. И эти, выступающие из воды, части сварятся, и получится хороший бульон. Ждем, терпение. Впрочем, чтобы вам не было скучно, давайте займемся каким-то полезным делом. Хороший кулинар на кухне себе всегда найдет, чем заняться. Вот морковь, да. Ну, посмотрите, можно, конечно, порезать такими колечками, шайбочками, да и положить, и будет нормально, будет вкусно. Давайте сделаем, попробуем сделать еще и красиво. Вот посмотрите, берем да и вырезаем какие-то треугольнички с поверхности моркови. Ну, можно и поглубже в принципе что-то там вырезать. Ну, идея вам понятна, нет?

Я, например, таким украшательством никогда не занимаюсь, но смысл имеет, особенно, если вы хотите детишек накормить. Иногда детей трудно заставить есть что-то полезное. Они хотят что-то и красивое. Ну, а вот так вот будут там какие-то звездочки, будут там какие-то снежинки, да. Может быть, дети с большим удовольствием поедят. А вот такие обрезки моркови мы не будем выбрасывать. Мы ее вместе с луком опустим в шурпу, и она даст вкус. Правило приготовления бульонов по всему миру одинаковое. Непременно, когда варят какое-то мясо, добавляют какие-то ароматные коренья. Ну, я не знаю, там в Китае, может быть, и имбирь бы добавили, там в Таиланде добавили бы лемонграсс, добавили бы галангал, какие-то другие, свойственные для их региона, коренья. А у нас какие коренья, вот в России, да и вообще на постсоветском пространстве? У нас есть лук, у нас есть чеснок, но чеснок сюда не подойдет ни в коем случае, у нас есть морковь, у нас есть корень петрушки, у нас есть пастернак, у нас есть репа. Я бы репу в простую шурпу еще готов положить, но в куриную шурпу нет, не готов. Поэтому морковь да лук, этого вполне достаточно.

4. Так, ну, понятно, да, насчет морковки? И еще один прием, который я вам уже показывал, но повторение — мать учения. Луковица, с которой сняли верхнюю, может быть, грязную шелуху. Внизу здесь все чисто, здесь, можно сказать, стерильно. И прямо в эту луковицу втыкаем несколько гвоздик. Я думаю, что куриный бульон обладает собственным очень тонким ароматом, который я, например, ценю. Поэтому в данном случае достаточно 3 бутончика гвоздики, больше не надо. Но лук пока не торопимся опускать, потому что у нас уже пена собралась. Пора пену убирать. В кулинарных книгах написано, что пену надо собирать только ложкой. Значит послушайте, когда это правило устанавливали, тогда еще вот таких очень тонких металлических сеток не было в продаже, а теперь они появились. И эти сетки работают очень хорошо, очень удобно. Но можно, конечно, вспомнить старые времена и поработать ложкой. А вот на уговоры, что бульон потом можно профильтровать, и все будет чисто, не поддавайтесь, делайте, как я говорю, получится очень хорошо.

Смотрите, я сейчас беру бумажную салфетку, да, это много даже, наверное, вот так хватит, достаточно, сворачиваю так, чтобы у меня образовался острый уголок. Этим остреньким уголком я буду протирать борта казана. Где-то там пена прилипла. Вот ее тоже обязательно надо убрать. Пена еще будет отходить. Но дело в том, что это молодые петушки, и если я буду ждать, когда пена начисто отойдет, то к тому времени петухи уже будут готовыми. И надо бы, чтобы они были вкусными. Поэтому луковицу целую опускаю сейчас, поэтому перец горошком, ну, немного, там, я не знаю, пол чайной ложечки, хотя здесь 10-12 литров, тоже опускаю сейчас. Есть еще одна специя, которую надо опустить именно сейчас, заранее, пусть поварится. Это острый стручковый перец, именно сушенный, обязательно целый. Сколько раз я кладу стручковый перец, столько раз мне потом в комментариях пишут, что будет слишком остро. Ребята, если перец целый, то выходит наружу только его запах. И это замечательный, это очень вкусный запах.

5. А вся жгучесть остается внутри. Зато потом, кто хочет чего-то жгучего, надо отломить носик и выдавить разбухшую, размягчившуюся мякоть изнутри перца прямо в косушку, вот, знаете, как 2 головки спичечные. Этого достаточно на одну косу шурпы, чтобы придать ей приятную жгучесть, приятную остроту. А так, поварится, и этот бульон и дети могут кушать, вообще ничего страшного. Здесь все будет очень хорошо. Эта луковица целиком с кожурой, она даст какой-то свой вкус. И самое главное — она придаст цвет бульону. Но у нас есть еще обычный лук. Дело в том, что шурпа не готовится без лука. Шурпа — это, по сути дела, луковый суп. Так установилось везде, что в Средней Азии, что в Турции, везде, где есть слово шурпа, шорпо, там не знаю, чорба, как угодно называется это на разных языках, но, если вы слышите этот корень «шор», то значит там есть лук. Еще один вопрос. Я точно знаю, что будут спрашивать. А надо ли накрывать казан? Нет, казан во время приготовления жидких блюд не накрывают. Так сложилось традиционно. И это не потому что у узбеков, там, не знаю, или у киргизов, у казахов, крышки не было, крышки были. Не накрывали из-за свойств, из-за особых свойств казана. Вот у меня особый электрический казан. Здесь показана температура. 107 градусов — это вот самое нижнее пятно и 105 градусов — самое верхнее пятно. А вы видите, что на поверхности не бурлит. Иногда-иногда только поднимется один пузырек пара от дна. Знаете почему?

Потому что сейчас в этом казане конвекция происходит особым образом. Она происходит по короткому кругу. То есть горячая вода поднимается, доходит, вот скажем, до этих кур, до этих петухов или до лука, отдает им свою температуру, остывает и опускается снова вниз на дно. А вот здесь наверху, ну, я пальцем даже могу потрогать, ну, это, может быть, 80 градусов. Почему? Да потому что площадь поверхности, с которой испаряется влага, она большая. А площадь поверхности казана, где он нагревается, она небольшая. У меня сейчас петухи лежат грудками вверх, грудка сейчас не готовится, а готовится спинка, готовятся ножки, которые требуют долгого приготовления и более высокой температуры. Ну, иногда одним бочком, иногда другим бочком. Но в итоге в казане получится вкуснее, чем в кастрюле, хотя и в кастрюле при некоторых знаниях тоже получится хорошо. Самое главное — начать готовить. Любая еда, которую вы начнете готовить дома, будет намного лучше, намного вкуснее, намного полезнее, чем то, что для нас готовят в столовых, в кафе, в ресторанах.

6. Если эти, так называемые, профессиональные повара хотят на меня обижаться за правду, ну, ради Бога, пускай обижаются. Дома будет лучше, потому что дома вы никогда не положите подгнившую морковку, дома вы никогда не положите в кастрюлю либо в казан подпорченную курицу, у которой уже ноги почернели. Правильно? Дома, когда вы будете готовить, вы будете думать о своих детях, о своих родителях, о тех, для кого вы готовите. И я надеюсь, что вы же любите этих людей. Вы же не сможете приготовить для них плохо. Когда мы варим супы, не обязательно я говорю про куриный суп, не обязательно про шурпу, а любые супы и бульоны, они будут тем вкуснее, тем ароматнее, тем прозрачнее, чем медленнее происходит приготовление. Каким образом можем мы замедлить приготовление, ускорить приготовление? Регулировкой температуры, больше ничем. Казан позволяет это сделать очень хорошо. А я сейчас вот, что хотел бы. Посмотрите, видите, лук, который я опускал, он уже утонул. Это означает, что он сварился, это означает, что он уже отдал все, что необходимо было отдать. И по сути дела, его сейчас можно из казана убрать. Почему?

Да, можно было бы, конечно, съесть и так, с луком, но мне очень хочется получить идеальную шурпу, очень красивую. И поэтому я убираю отсюда максимум всего того, что может испортить впечатление едокам. Ну, не все любят зрелище, когда в косе либо в тарелке плавает вареный лук. Да? Но в другой день я бы поспорил, в другой день я бы сказал: «Ну-ка ешь!» А сегодня праздничные дни. Зачем портить друг другу настроение? Я уберу лук, мне нетрудно. Понимаете, да, что этот лук и эту морковь, мелко нарезанную, можно было бы заложить в казан и другим способом. Может быть, кто-то из вас не смотрел, но был у нас на канале ролик, вот там в верхнем углу, как всегда, подсказка, про самаркандский плов, где я отделял слой моркови и слой риса специальными капроновыми японскими сетками. И вот в такой сетке можно было бы заложить лук и морковь сюда. И сейчас бы мы вынули это из шурпы, выдавили бы все соки. Одним разом, очень просто мы бы добились идеально чистого бульона, но со вкусом и лука, и моркови, и всего, что положено. Но в прошлый раз реакция очень многих зрителей, к сожалению, была неадекватной. «Вот, плов с тряпкой. Да где бы раньше нашли такую сетку?» Вы сильно недооцениваете людей прошлого. Еще 1000 лет назад в Бухаре во время самой жары, 40 градусной жары на базаре лед продавали.

7. То есть люди знали, как сделать летом в жару лед. Вы знаете? Нет. Поэтому не надо проявлять фанатизм, не надо проявлять спесь. А лучше всего, учится всему хорошему. Учится всему хорошему и в прошлом, и в настоящем, и в будущем. Потому что если говорить о еде, то будущее еды сейчас еще только наступает. Сейчас происходит буквально революция в приготовлении еды. И мы с вами очень скоро, прямо вот на днях про это поговорим. И сейчас в эту шурпу уже можно опустить чистовую морковь, которая попадет в тарелки, в касы. Вот та самая, которую мы нарезали красивыми звездочками. Ну, праздник же, время есть, почему бы не позаниматься, почему бы не порадовать всех? Морковь будет вариться дольше остальных ингридиентов, которые мы собираемся готовить в шурпе, за исключением, пожалуй, что гороха. Вот горох варится дольше. Поэтому, чтобы совместить время приготовления гороха и шурпы из петуха, я горох замочил заранее и даже отварил его процентов на 80 его готовности.

Сейчас он еще доварится здесь вот, в шурпе, и успеет получить вкус куриного бульона, успеет впитать в себя какой-то жир, который образовался в изрядном количестве на поверхности. Для приготовления гороха нут существует несколько правил. Во-первых, его необходимо замачивать, лучше на ночь, минимум на 5-6 часов. Лучше теплой водой, но ничего страшного, если она потом остынет. И вода должна быть мягкая. Если у вас с крана идет жесткая вода, то добавьте немного соды. Но после соды, разумеется, горох необходимо очень тщательно промыть. Варить горох лучше без соли. Быстрее горох сварится, если вы его будете готовить в скороварке. Ну, и последнее, если не правило, то хороший добрый совет: я весь 2018 год пользовался горохом нут «Националь» и остался очень доволен. И вам советую. Проверьте, попробуйте, вы убедитесь, что «Националь» продает только очень хорошие и качественные продукты. Последние примерно 150 лет в шурпе присутствуют помидоры и картошка.

8. Раньше этих продуктов не было. Что клали в шурпу раньше можно только предполагать. Вот например, вместо картошки и помидор можно положить айву. Будет достаточно питательно и при этом как раз будет примерно такой же кисло-сладкий баланс. Можно положить какие-то кислые сливы. Вот альбухара называют либо тклапи. Такие завяленные, сушенные. Это даст кислинку. Можно положить репу. Между помидорами и картофелем иногда возникает конфликт. Когда мы готовили думляму (вот здесь у нас есть подсказка на рецепт, сходите посмотрите) возник вопрос: как избежать остекленения, отвердения картофеля при встрече с помидорами? На этот вопрос идеально ответил Губанов Женя, он приходил на встречу с читателями и получил ту книгу в приз, которую я обещал победителю. Он ответил прямо с научной точки зрения. А сейчас я вот о чем хотел поговорить. Ведь можно, по сути дела, помидоры и заложить целиком, одновременно с картофелем можно заложить. Если они будут в шкуре, то помидоры сварятся, а кислота наружу не выйдет. Но подавать помидоры прямо в шкуре в тарелку — прием сомнительный. Поэтому я сделал надрезы на помидорах и перед подачей мы с этих помидоров шкуру срежем. Да может быть, еще и помидоры пополам порежем. Достаточно будет для одной порции.

Ну, и картофель, как собирались. Раз картошку опустили — дело близится к завершению. Теперь уже точно надо посолить. Потому что если картошка не просолится (а для этого необходимо время), то картошка останется невкусной. И вот я беру, ну сколько, еще примерно ложку. А когда закипит, снимем пробу. Если будет недостаточно, добавим еще. Перчики. Болгарские перцы. У меня здесь есть порезанные уже обычные. А вот эти необычные. Я хотел показать их вам и обратить на них внимание. Вы их не бойтесь. Они не острые. Они очень ароматные. Я их поэтому люблю. И они часто встречаются в каких-то супермаркетах. Это не реклама супермаркетов, это не реклама перца, просто перец этот, именно этот перец — хороший продукт. У кого нет сейчас свежего перца — ничего страшного. Посмотрите, вот на столе у меня стоит паприка. Я ее сегодня добавлять не буду. Но она стоит у меня на столе. И стоит не случайно. Чтобы показать вам, что да, можно добавить паприку. Можно добавить перцы хлопьями бывают, помидоры бывают. Спросите на базаре, где специи продают, если особенно из Средней Азии узбеки-ребята, спросите у них: «Есть сушеные помидоры?».

9. Они вам с радостью продадут сушеные помидоры. Они выглядят, как хлопья. И это отличный продукт. Их можно добавить, что в шурпу, что в любую еду. Они пахнут летом. Они пахнут солнцем. Они пахнут Узбекистаном. Покупайте! Консервированные помидоры. Тоже сколько раз я уже вам показывал, сколько раз говорил, и все спрашивают рецепт, как их приготовить. Не надо их готовить. Идите в магазин, купите готовые. Продают собранные в самый пик сезона, прямо вот когда они спелые-переспелые, самые лучшие. Почему нет? Ну и что, что из консервной банки? Ну, это хорошие продукты. Почему же ими не пользоваться? Если я прямо сейчас опущу этот перец, то за 20 минут, что остались у нас до конца приготовления, перец разварится. Его нужно опустить минут за 10. Но 20 минут — это очень хороший срок для лаврового листа. Лавровый листик опустим. Я думаю, что на такой большой казан 3 штуки будет хорошо.

А еще у меня есть особая сухая трава. На узбекском языке «джамбул» называется, а на русском языке перевода нет, только есть такое длинное, достаточно корявое выражение: садовый чабер, собранный до цветения. Если у вас нет такого джамбула, впрочем, его можно купить там, где продают приправы, травки и т.д. Скажите: «Дай мне джамбул для шурпы». Ну, можете взять чабрец. Вот, это разные вещи. Чабрец и садовый чабер — это разные вещи. Но оба они хорошо сработают, вкусно сработают. Можно взять сушеный базилик, тоже можно добавить в такого рода супы. Но если хотите настоящий-настоящий узбекский вкус, то это именно джамбул. Вот видите, да? Видите, булькает, да? Закипело сильно. У меня казан в принципе электрический, я могу выставить такую температуру, как мне надо. А если вы готовите на дровах либо не знаю там где, и вот трудно отрегулировать так, чтобы почти что не кипело. Значит, вот прием. Я показывал его, но повторю еще раз. Берете там, где кипит, там, где булькает, и льете туда, где не булькает. Можно повыше поднять струйку. Только осторожно, не обляпайтесь. Поднимаете отсюда, вот эта высокая струйка пока стекает вниз, остывает бульон.

10. Народный способ. Не забудьте вот сейчас, в этот момент выправить соль. То есть попробовать, не хватает — добавьте. Вот теперь буквально за 5-8 минут до окончания готовности закладываем тонко порезанный болгарский перец. Как только перец потеряет свою хрусткость, станет чуть менее упругим, все, подавайте шурпу. Шурпа готова. Вам, моим дорогим подписчикам, а я надеюсь, что вы уже все подписались, лайк поставили, колокольчик нажали, не надо повторять прописные истины. Вам не надо рассказывать о том, что шурпа — это по сути 2 блюда. Посмотрите, вот я взял большое плоское блюдо. И сюда выкладываю то, что у нас будет как бы второе. Здесь у нас будет лежать петушок. И здесь будет лежать картошечка. Это у нас будет на второе. А первое, то есть жидкую часть шурпы, наливают уже в порционные косы. Ну, сюда может попасть немного моркови, сюда может попасть немножко болгарского перца. Но в целом это на самом деле должна быть жидкая часть. Но в целом шурпа представляет собой именно бульон.

По-узбекски даже не говорят «поесть шурпы», по-узбекски говорят «выпить шурпы». И я хочу сказать вам, дорогие друзья, в эти праздничные новогодние дни пейте побольше шурпы. А вот эта вот водка, вино, коньяк, пиво, шампанское и все такое вкусное за праздничные дни выпили, да? Выпили по чуть-чуть? Вот и хватит. Проведите эти каникулы вместе со своими детьми, проведите вместе со своими семьями, сделайте что-то полезное, сделайте что-то хорошее, навестите стариков, которых вы давно не навещали, и пусть этот год для вас будет удачным, счастливым, добрым. Дорогие друзья, приятного вам аппетита!

Вот готова шурпа из петуха, и хороший гость пришел. Дорогие друзья, встречайте моего друга, замечательного исполнителя на дудуке, на разных других духовых инструментах. Этот гость приехал к нам из Крыма. Зовут его Руслан Чир-Чир. Совсем недавно вы смотрели ролик, вот здесь подсказка на этот ролик. И многие восхищались его музыкой. Сегодня этот человек с нами. Дорогой Руслан, давай поздравим наших зрителей с Новым годом. С удовольствием. — Мне очень приятно находится у такого человека в гостях. — Да перестань. У живой легенды. И я бы от всей души хотел пожелать вам, вашей семье и нашим уважаемым друзьям в Новом году счастья, здоровья и исполнения всех желаний от всей души. Дорогие друзья, приятного аппетита! Руслан, говорят, ты на дудуке неплохо играешь. Сыграешь что-нибудь? С удовольствием подарю вам несколько композиций. — Спасибо. — Спасибо вам.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Знаменитая шурпа Сталика Ханкишиева

Сталик Гусейнович Ханкишиев — уроженец Узбекистана. Именно он ворвался в мир интернета и покорил своими рецептами сердца любителей готовить. Автор книг, блогер, телеведущий и просто кулинар-любитель. Его книги — это не сборник рецептов. Это погружение в увлекательный гастрономический мир разных стран, знакомство с их культурой, а также простота и легкость в приготовлении любого блюда.

Погружение в поварское искусство

Сталик Ханкишиев был бизнесменом, а кулинария всегда являлась его страстным увлечением. Желание делиться своими знаниями в области готовки никогда не покидало мужчину. Интернет кардинально поменял его жизнь, Сталик стал выкладывать свои рецепты с фото и подробным описанием способа приготовления. Его «вкусные» материалы стали набирать популярность среди народа.

Одна крупная московская издательская компания предложила выпустить книгу с его оригинальными рецептами. Так в 2006 году вышло первое издание Сталика под названием «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Книга стала нереально популярной, ведь даже на презентации кулинар-любитель отличился. Он предложил своим читателям вместе приготовить плов, чтобы понять, что все просто и легко. Этим поступком он еще больше завоевал сердца людей.

Что такое шурпа

Шурпа — национальное узбекское блюдо, суп на мясном бульоне. Чаще всего для его приготовления используется баранина. Основными ингредиентами, кроме мяса, является большое количество лука и овощей. Она готовится двумя способами: нужно залить имеющиеся овощи и мясо водой либо предварительно обжарить эти компоненты. Еще одним важным отличием является то, что в шурпу никогда не кладут крупы. Этот суп получается густым, жирным, наваристым, с прозрачным бульоном, где видны все краски овощей.

Секреты шурпы Сталика

Уникальность данного блюда от Сталика, в том, что он рассказывает все тонкости и нюансы приготовления. Он ничего не скрывает от зрителя, пытаясь тем самым приблизить людей к культуре востока.

Все супы и бульоны варятся на медленном огне. В этом и есть секрет прозрачности бульона. Лучше всего готовить суп в казане, но не у всех есть возможность это сделать. Поэтому Сталик Гусейнович советует добавить в шурпу курдюк, и тогда легкий аромат дымка вам обеспечен.

Рецепт шурпы Сталика

Итак, что нам понадобится:

  • Мясо. Можно взять говядину, но лучше всего для шурпы Сталика подойдет баранина. При этом нужно брать именно ту часть, которая ближе к кости, например от тазобедренного сустава, это даст нам крепкий бульон. Также добавим ребрышки, грудинку и корейку. Мяса нам понадобится одна или полторы меры.
  • Еще нам нужно немного внутреннего жира. Например, жирок, обволакивающий почки, но если у вас такого нет, можно использовать сало со спины или с верхней части ребер барана.
  • Также в шурпу Сталика идет лук. Много красного, желтого репчатого лука, от которого мы рыдаем, когда режем его — одну меру. Также нужно взять четверть меры лука, который мы можем спокойно, не морщась, есть сырым: белый, салатный, фиолетовый или лук-порей.
  • Морковь и репа — обязательные ингредиенты, их берем по половине меры.
  • Перец болгарский всех цветов, сочные томаты — четверть меры и, если очень хочется, картофель — примерно полмеры. Что касается острого стручкового перца, то его по желанию.
  • Специи: кориандр и зира, травы: петрушка, кинза, жамбул и райхон.
  • И самое важное в шурпе Сталика — это вода. Чистая, хорошая, вкусная вода.

Под мерой Сталик понимает определенное количество того или иного продукта, которое у вас есть. Например, вы взяли одну меру мяса — один килограмм, соответственно, полмеры лука — это значит 500 граммов. Вы можете взять 700 граммов мяса — это будет одна мера, и тогда вам нужно полмеры лука — 350 граммов. Все зависит от того, на какое количество человек будете готовить.

Налить в казан холодную воду, положить туда мясо и разжечь огонь. Когда все закипит, бросим щепотку соли и варим все на медленном огне. Собрав пену, отправляем к мясу красный лук, томим 30 минут, после добавим мелко порезанное сало, морковь крупными дольками, острый сушеный перчик, а также кориандр и зиру. Варим суп еще час. Затем в шурпу Сталика опускаем остальные ингредиенты и после закипания добавляем ошкуренные помидоры. Болгарский перец режем кольцами, райхон и жамбул тоже, но не очень мелко, и отправляем в общую массу. Пробуем суп на соль, добавляем тонко порезанный сладкий лук и, если все ингредиенты готовы, то подаем восхитительную шурпу на стол.

Шурпа Сталика Ханкишиева является поистине восхитительным блюдом. Ведь оно является одновременно и первым, и вторым. Этот суп способен удовлетворить самого придирчивого гурмана.

Сталик ханкишиев шурпа из говядины. Шурпа из баранины в казане.

Ох, шурпа! Попробовал я это первое блюдо в 20 лет и это было САМОЕ ВКУСНОЕ из первых блюд, что я пробовал! С тех пор я не раз его готовил дома, основываясь на рецепте Сталика Ханкишиева. На мой взгляд в шурпе есть несколько основных моментов, без которых она не получится такой вкусной:

Ну, приступим к приготовлению шурпы из баранины в казане ! Для начала, выберем мясо. Лучше всего подойдет то, что на кости с большим количеством соединительной ткани (хрящей, прожилок и т.д.) — это голяшки, лопатка, можно поместить в казан ребрышки (без корейки конечно).

Опускаем мясо в холодную воду и доводим до кипения. Как только начала появляться пена, кинем щепотку соли — это прием от Сталика Ханкишиева. Так пена выйдет быстрее и мы ее быстрее соберем. Собираем всю пену и закладываем порезанный тонкими кольцами или полукольцами лук. Этот лук, если его тонко порезать, практически растворится в бульоне.

Оставляем вариться на медленном огне на 30 минут. Лучше, чтобы вода несильно кипела. Далее, закладываем крупно нарезанную морковь (можно раза в два крупнее, чем у меня на фото), острый стручковый перец (он не должен быть нигде нарушен, иначе все будет очень острым, но если его нет, ничего страшного), райхон, джамбул (если найдете))) и кориандр и зиру по вкусу. Также, на этом этапе можно добавить в бульон мелко нарезанный внутренний жир или сало. Вообще, если в вашем распоряжении ягнятина (а она постная), то очень хорошо будет добавить жир в казан, но многим вид плавающих кусочков жира в супе не нравится. На мой вкус с жиром вкуснее.

Варим все около часа. Затем добавляем в бульон помидоры, очищенные от кожуры (их можно нарезать на средние кусочки), болгарский перец, и не забываем про айву. Нарезаем ее средними кусочками, удалив сердцевину. Сама по себе баранина — это сладковатое мясо, морковь и лук тоже дают сладость, а айва и помидоры уравновешивают вкус блюда, придают кислоту и особый фруктовый привкус. Также можно добавлять и яблоки, но их нужно вовремя извлечь, иначе они разварятся и сделают бульон мутным. На данном этапе есть очень важный момент. Картофель, который указан в ингредиентах НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя закладывать в шурпу. Пока вы все вышеописанное проделывали, на кухне воцарился такой аромат, который дает вам предвкушение великолепного супа. И стоит только заложить картофель, как все превратиться… даже не знаю как вам сказать, но это будет не вкусно. Не дружит баранина с картошкой в первых блюдах! Чтобы выйти из ситуации я просто варю ее отдельно и в самом конце добавляю в уже готовое блюдо, где она минут 10 доваривается, чтобы вкус стал «единым».

Самое сложное позади. Осталось только дождаться готовности всех овощей. Варить шурпу лучше на среднем огне. Сталик советует на этом этапе половником зачерпывать бульон и с высоты тонкой струйкой отправлять его обратно в казан. Так содержимое казана не закипит, а температура на дне (там,где мясо) будет достаточно высокой, чтобы оно сварилось и стало очень мягким. На последнем этапе солим.

Ну, вот и все! Подаем, приправляя зеленью. Я в тарелку кладу большой кусок мяса и каждого вида овощей. Это очень вкусное и полезное, кстати говоря, блюдо! Всем приятного аппетита!

За основу был взят рецепт ферганца Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», который до сих пор является гуру узбекской кухни.
По традиции немного инфы и истории…(не любящие читать – пропустите)
Шурпа- заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма или коурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.
Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.
Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством не обжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.Сорпа — Казахстан.Сюрпа — Приазовские Греки
Corba — Турция.
Shurpa Шурпа — Восточный Туркестан и вообще уйгуры
Жижиг-чорпа — Чечня
Чорба — Молдавия, Югославия
Shurpa, Sho’rva шурпа- Узбекистан
Shurba al- «Adas — Египет, Ливан, (чечевица) — суп возводимый к библейским временам (Бытие 25:29-34)
Shorba bi djaj — Ирак (рис, курицей, шафран)
Shorba — Судан ] баранина, капуста), Ливия Индия
Шорпо — Киргизия
Шурпа, Шулпа — Татарстан, Башкортостан
Шурпа — Туркменистан
Шурпе — Чувашская республика
Шурбо — Таджикистан
«О целебных свойствах шурпы рассказывал еще Авиценна. Он говорил, что шурпа – это лекарство от многих болезней. И даже сейчас любой уважающий себя узбек лечит простуду шурпой. Во времена Авиценны шурпа состояла из грудинки, лука, кореньев и каких-то достаточно острых приправ. Но такой острой приправы как перец-чили в те времена еще не знали. Сейчас же ни одна шурпа не обходится без перчика-чили.
А вы знаете, что все народы на земле варят мясные супы с одной и той же целью – выжать из мяса все его питательные вещества? И принципы варки супов у всех народов одинаковы! Мясо всегда берется лучшее — голяшка, грудинка, ребрышки, шея – все части мяса, которые содержат больше всего белка. Мясо всегда закладывается в холодную воду. Но сегодня у нас получится не просто суп, а самая настоящая узбекская шурпа!

ИТАК.
Ингридиенты:
—баранина — 1-1,5 кг, рёбрышки, шея, рульки или голяшки,косточки от тазобедренного сустава, грудинка — по выбору. (Баранину можно заменить или совместить с курятиной, но желательно использовать не бройлерного цыплёнка, а зрелого петуха или суповую курицу)
-бараний курдючный жир — 150 гр. (от сальника или надпочечного)
— лук красный — злой 600гр. + 150 гр. сладкого фиолетового или белого, салатного, (можно заменить пореем).
-морковь — 300гр.
—300гр. репы (по желанию)
-болгарский перец — пару -тройку ярких цветов
-помидоры 2-3 средне крупных,либо несколько мелких,
-перец-чили 2-3 шт (свежего или сушёного)
-зира,кориандр(семена), базилик (или другая зелень,типа кинзы,укроп,петрушка, джамбул (как и райхон редко встречается в наших краях),
-картофель — 300гр.(или больше если не будет репы),
Ах да! Вода. Она должна быть максимально хорошего качества!!!

Положим кусочки баранины в казан с холодной водой. Начнем варить мясо,
Все супы и бульоны варятся при очень медленном кипении. Это необходимо для того, чтобы бульоны и супы оставались прозрачными. В самом начале сделаем огонь на полную, чтобы вода закипела как можно скорее и чтобы пена скорее отходила от мяса. Снимаем пену с бульона. Нужно делать это чисто и аккуратно, чтобы ни одного грамма пены не осталось в казане. Это очень важно, поверьте. Эстетика готовки не менее важна, чем вкус самой еды.
Положим в казан лук, когда соберём всю пену, нарезанный кольцами. Тот, злой, 600гр. (Совет: чтобы пена быстрее отходила, бросьте щепотку соли, это не страшно)- пусть всё поварится 30 мин.
Лук – важнейший компонент шурпы. Народы всего мира обязательно добавляют в бульоны коренья и морковь, пастернак и сельдерей. Но без лука никто не обходится – он улучшает вкус баранины


Теперь добавим мелко порезаное сало.


Затем нарежем морковь не слишком толстыми колечками или наискосок. Как только бульон начнет закипать, положим в него морковь. Это прекратит кипение.
Если кипение начнется где-либо опять, надо зачерпнуть половничком воду из холодного места, там, где не кипит, поднять высоко и вылить тонкой струйкой туда, где кипит.
Положим в казан перчики-чили целиком (сухие, а свежие- позже, за 20-30 минут до конца) и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на час.


Ни одна шурпа не обходится без перчика-чили. Положите их столько, сколько хотите, но смотрите, чтобы на них не было трещин и червоточин, а то острота перца распространится по всему казану.
Добавим в суп свежие или сушеные листья фиолетового базилика.
Ни один европейский суп не обходится без лаврового листа. А вот шурпа без лаврового листа превосходно обходится. В узбекской кухне нет нужды в лавровом листе, когда есть базилик.
Не забыли? Варим на минимальном огне. Через час добавим в казан помидоры, нарезанные колечками или четвертинками, без кожи..
Интересно, что этот узбекский суп распространился среди всех тюркских народов. Название этого супа не тюркское, а персидское – «шурпов», что в переводе означает соленая или кислая вода. Сейчас в Узбекистане шурпу закисляют помидорами, а вот несколько столетий назад для этого использовали алычу или другие кисло- сладкие ягоды.


Удалим из болгарского перца семена и перегородки. Порежем перцы на кусочки и положим их в суп.


Еще один обязательный ингредиент современной шурпы – болгарский перец. Выбирайте самый ароматный, не смотрите на его внешний вид. Пусть он будет немножечко корявый и некрасивый, лишь бы запах и вкус были хорошими. Пусть поварится 5-7 мин, потом положим в казан картофель целиком.
Никакого особого вкуса или пользы картофель супу не придает. Но так сытнее, а шурпа – это суп для большой семьи или для большой мужской компании. Надо подумать о том, чтобы всем хватило.


Опустим зелень, крупно порезану. Солим окончательнои опускаем тонко порезаный сладкий лук и перчик свежий чили.


Варим несколько минут,выключаем. Лук будет вариться совсем недолго, две-три минуты. Он нужен для того, чтобы улучшить пищеварение у едоков.


Готовую шурпу можно разделить на две части – выложим на отдельное блюдо мясо и картофель, а в большую пиалу нальем бульон с овощами.


Шурпа – это целый обед, это и первое, и второе. Вот она какая! Приятного аппетита!

P.S. 50 грамм — приветствуется! 🙂
Фото как всегда мои. Но на этот раз не поленился — выложил пошаговые, и то не все.
Ух! пальчики устали…



Вот здесь давайте минуточку внимания! Если готовить в казане, то ни о каком дыме и речи идти не может.
Соответственно, и во вкусе шурпы никакого дымка. Равно, как если готовить на газовой или электроплите.
Мне кажется, я нашел решение вопроса, как привнести дымок в шурпу. Смотрите на фото снизу, видите, вон там, чуть левее и выше от центра кусок копченого сала, видите? Нашли его глазами?
Это копченый курдюк. Копченый курдюк — то, что стоило бы попробовать, честное слово. Но 50 грамм этого курдюка на казан шурпы — и отличный, очень тонкий, очень гармоничный аромат «уличной» шурпы гарантирован. Эх! Ничего не скрываю, все рассказываю.








Это были новые фотографии к старому тексту. Давайте и текст вставлю прямо сюда.

Меня могут спросить — нечто мало кастрюль для того, что бы варить суп? А вот вы знаете, при варке в казане те же самые блюда получаются иначе, как если сравнивать варённое в горшочке и в русской печи и варённое в кастрюле на плите! Особо вкусно получается, если сварить суп на открытом огне.
В Средней Азии готовят довольно много супов, но один среди них выделяется особо. Вот если хотят сказать про изобилие на столе (или даже излишнее изобилие), то обычно говорят: «Плов, шашлык, шурпа — всё что хочешь!» Или говорят привередливому в еде человеку: «Может тебе ещё и плова, шурпы и шашлыка хочется?» То есть Шурпа, а именно так называется то, что мы сегодня будем варить, стоит в одном ряду с такими известными и популярными блюдами кухни этого региона как плов и шашлык. О шурпе я нашёл неоднократные упоминания у Абу Али Ибн-Сино, таким образом, можно считать, что это блюдо дошло до нас из глубины веков и мы сегодня сможем убедиться, что далеко не всё было плохо в проклятом средневековье!

Какие продукты нам нужны для шурпы?
Во-первых — мясо. Можно взять птицу, можно — говядину, лучше всего, конечно же, баранину. Но если мы берём мясо не от птицы, а от скота четвероногого, то далеко не всякое мясо подойдёт нам для шурпы. Послушайте, что говорит Ибн-Сино о мясе: «Лучшее мясо и наиболее усвояемое — это мясо, лежащее глубоко, у кости… Превосходные сорта мяса — это мясо барана, ибо оно, будучи горячим, разреженное, а так же мясо молодых коз и телят» Мясо от тазобедренного сустава, после того как с задка сняли мякоть — отлично подойдёт для шурпы благодаря тому, что даст нам хороший, крепкий бульон. Рёбрышки и грудинка будут служить для нашего наслаждения — пусть на них немного мяса, но оно чрезвычайно вкусно. Для того же, что бы шурпа стала полноценным, сытным обедом, давайте возьмём мясо от спинки — то, что называют корейкой. Мяса мы возьмём одну меру, а то и одну с половиной — в зависимости от обстоятельств.
Отдельно нам понадобится немного жира. Хорош в супе будет жир внутренний, от сальника. Жир, обволакивающий почки, который хрупок и тугоплавок, не подойдёт ни в какое другое блюдо лучше, чем в шурпу. В крайнем случае, если отсутствует и то и другое, то можно взять сало, покрывающее спину и верхнюю часть рёбер барана. То самое сало, которое спело и вызревало под солнцем, которое лучше всего прогревалось.
Два вида лука нам понадобится. Много от лука жёлтого, красного, острого, злющего лука, от которого так легко и обильно текут слёзы — одну меру. А немного от лука белого, салатного, который можно заменить фиолетовым (крымским) луком или луком пореем — такого лука, который можно поесть сырым и не поморщится — четверть меры. Морковь и репа — те два старинных овоща, которые произрастают в Средней Азии издревле и разошедшиеся отсюда по всему миру. По половине меры.
Перец болгарский разного цвета, помидоры — по четверти меры, а если никак уже нельзя обойтись, то и картошки — пол меры. Острый стручковый перец — по желанию.
Травы: киндза, петрушка, райхон и жамбул.
Специи: зира и кориандр.
И самое главное — очень хорошая вода, самая чистая и вкусная, которую только можно взять в вашей местности.

Знаете, многие не придают значения той воде, в которой мы варим супы. А мне кажется, что качество воды, подчас, более влияет на вкус готового блюда, нежели наличие или отсутствие некоторых компонентов. Если для варки мяса взята вода очень чистая, то пена при варке отходит белая, лёгкая, а если взята вода обыкновенная, водопроводная, то есть, не слишком хорошо очищенная, да ещё и хлорированная, то пена поднимается коричнево-зеленоватая, а бульон имеет привкус, от которого, сами понимаете, избавиться невозможно.

Нальём в казан холодной воды, опустим в него всё мясо и разведём огонь. Дождёмся кипения, выправим огонь так, что бы кипело не слишком бурно и добавим в казан щепотку соли.

Вообще, при приготовлении мяса солить его следует ближе к самому концу, потому что соль способствует выделению из него соков. Если сильно посолить ещё сырое мясо, то за время варки из него выйдет всё, что в нём было, а само мясо останется травянистым и невкусным. Но щепотка соли способствует скорейшему и полному выделению пены, иначе пена будет выделяться очень долго и, скорее всего, вам не удастся собрать её полностью, в результате чего бульон будет выглядеть неопрятным и мутным.

Собрав всё пену, добавим в казан порезанный кольцами или полукольцами красный лук и оставим вариться на неспешном огне примерно на минут тридцать. Теперь добавим мелко порезанное сало, после чего добавим морковь, порезанную крупными ломтями наискосок. Кстати, самое время опустить стручок красного острого перца, если он у вас сушёный и зиру с кориандром. Оставим вариться шурпу ещё на один час.

Вообще говоря, если варить как положено, то в это время под казаном должны неспешно гореть одно-два полена от фруктовых деревьев с дымом приятного запаха. В это время к казану отправляют самую младшую невестку из имеющихся в доме, а в мужских компаниях (если шурпу варят мужчины, собравшиеся в чайхане) отправляют самого молодого парня. Знаете зачем? Поварёнок должен взять половник, зачерпывать шурпу, подниматьполовник высоко над казаном и вливать бульон обратно тонкой струйкой. Смысл этого действия, видимо, в том, что бы не давать кипеть шурпе слишком сильно, несмотря на хороший жар под казаном и в постоянном насыщении бульона пузырьками воздуха, которые должны способствовать размягчению готовящегося мяса.

Опускаем варить остальные корнеплоды — репу порежем некрупно, а картофель разрежем пополам только если попадутся очень крупные экземпляры. Через 4-5 минут после возобновления кипения добавляем в шурпу ошкуренные помидоры. Если помидоры мелкие, то лучше оставить их целиком, а если крупные, то надо порезать каждый помидор на четыре части.

Надо обязательно помнить, что не помидоры следует опускать раньше, а картофель, если мы варим шурпу с картофелем. Почему «если»?
А потому, что картофель всего только сто с небольшим лет назад появился в Туркестане — вместе с русскими переселенцами — солдатами, офицерами, инженерами и рабочими, приехавшими обустраивать вновь приобретённую окраину Российской Империи. А до этого не было в шурпе ни картофеля, ни помидоров, ни даже болгарского перца. Вот перец чили появился в Узбекистане несколько раньше — через соседние Китай и Индию, поэтому получил более широкое распространение. А с картошкой и помидорами Туркестан познакомился относительно недавно, поэтому до сих пор встречаются такие семьи, которые не употребляют или картошку или помидоры, а то и исключая обоих из своего рациона, считая эти плоды «не узбекскими»!
Правду сказать, я и сам картофель в шурпе пытаюсь чаще заменить репой, а если и варю картофель, то в отдельной солёной воде, лишь на последнем этапе соединяя картофель с шурпой. Мне кажется, что картофель, будучи сваренным вместе с остальными овощами, портит вкус бульона, его аромат и делает шурпу несколько мутнее обычного. Но вы можете не отвлекаться на такие детали и сварить первые несколько раз шурпу вместе с картофелем.

Болгарский перец порежем кольцами и полукольцами, жамбул и райхон порежем ножом не слишком мелко и тоже опустим в шурпу. Вот теперь нам уж точно придётся охлаждать шурпу, постоянно переливая её половником тонкой струйкой. Солим шурпу, доводим её до правильного вкуса (если помидоры дали излишне кислый вкус, то добавим сахара), и добавим в шурпу тонко порезанный сладкий лук. Проверим готовность всех овощей и подаём.
Подаём особым образом. Шурпа — это не просто суп. Это одновременно и первое и второе блюдо. На отдельной тарелке или большом блюде, если речь идёт о большой компании, подаём крупные куски мяса и сваренные корнеплоды — преимущественно картофель. Небольшие кусочки корнеплодов можно разлить вместе с супом по кассам (большим пиалам), по желанию присыпать порезанной петрушкой и киндзой и подавать немедленно, очень горячим.

Кстати, узбеки не говорят «поесть шурпы», они говорят «выпить шурпы». Поскольку во время узбекской, как впрочем и любой другой мусульманской традиционной трапезы, обходятся без ложек, то бульон выпивают непосредственно из кассы, лук, болгарский перец и прочее из того, что попало в кассу, вынимают кусочком лепёшки и с этим же кусочком отправляют в рот. Те, кто любят острое, отрывают носики у перцев и выдавливают их размягчившееся содержимое в кассу, немного перемешав. Крупные куски мяса и картофель оставляют на второе. Обычно жирное мясо и картофель присаливают непосредственно перед поеданием — так получается вкуснее, особенно, если на мясе есть изрядно количество жира.

Знаете, в каких случаях подают шурпу? На свадьбе и на поминках, в компании встретившихся друзей, дома — в кругу семьи, перед самыми дорогими гостями — иногда в начале обеда, а иногда и в завершении его, на завтрак, на обед и на ужин. Шурпе всегда найдётся достойное место!
Шурпу дают выздоравливающим больным, кому надо набираться сил. Не случайно, в самом начале рассказа я упоминал Абу Али Ибн-Сино — шурпу он упоминал в своём Каноне Врачебной Науки, в качестве лекарства наиболее быстро и легко восстанавливающим силы после тяжёлой болезни. Однако, знаете ли вы, как лечатся узбеки от начинающейся простуды? Срочно съедают кассу-другую очень горячей шурпы со стручком острого перца. И без перца шурпа очень согревает наш организм. «Работаю — мёрзну, шурпу ем — потею» шутят узбеки. По определениям Авиценны, основные компоненты шурпы — баранье мясо — согревает, а лук разжижает кровь и соки в организме, способствуя скорейшей доставке питательных веществ к каждой застывшей косточке нашего тела. Кстати, вспомните французский луковый суп — тот же согревающий эффект! Дают шурпу из чёрного барана-самца (точнее — из его грудинки) и роженицам, у которых плохо выделяется молоко.
Одним словом, стоящее блюдо! Было бы не стоящим, то вряд ли дошло бы оно через тысячелетие до наших дней.

Одно из самых вкусных блюд, что мне приходилось пробовать – это шурпа. Уже не первый раз готовил ее в домашних условиях, поэтому расскажу, как приготовить шурпу из баранины Сталика Ханкишиева.

Описание приготовления:
Свои познания по приготовлению этого блюда подчеркнул из рецепта Сталика Ханкишиева. Можно найти несколько вариаций приготовления этого блюда, однако есть ключевые моменты, без которых шурпа не будет такой вкусной и настоящей. Самое основное – это использование именно баранины, а об остальном расскажу дальше.

Ингредиенты:

  • Баранина с костями — 1 Килограмм
  • Лук — 700 Грамм
  • Морковка — 1 Штука
  • Болгарский перец — 2 Штуки
  • Айва — 1 Штука
  • Томат — 3-4 Штук
  • Картошка — 0,5 Килограмма
  • Острый перец — 1 Штука
  • Соль и специи — По вкусу (зира, кинза, укроп, петрушка, кориандр, райхон, джамбул)

Количество порций: 6

Как приготовить «Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева»



1. Первым делом приступаю к подготовке мяса, беру баранину с костями, прожилками и всеми пленками. Хорошенько мою мясо и помещаю его в казан, заливаю холодной водой, а после закипания добавляю щепотку соли и убираю образовавшиеся пенки.


2. Лук очищаю от шелухи и мою, нарезаю тонко, отправляю его в кастрюлю и варю полчаса на медленном огне.



3. Морковку чищу и нарезаю крупно, закидываю ее в кастрюлю, добавляю целый стручок острого перца и все специи по вкусу. Готовлю около 60 минут.


4. Помидоры мою, срезаю кожуру, нарезаю крупно, болгарский перец мою и нарезаю, айву мою и очищаю от семян, нарезаю и закидываю подготовленные продукты в казан. Картофель очищаю и отвариваю до готовности отдельно, ни в коем случае не в том же казане.


5. Варю шурпу до готовности всех овощей, при этом половником зачерпываю бульон и тонкой струйкой вливаю обратно, таким образом бульон не будет бурлить. По вкусу солю.


6. Подаю блюдо так: сперва выкладываю понемногу всех овощей и крупные куски мяса, заливаю бульоном и кладу отварной картофель, можно присыпать блюдо свежей зеленью, но у меня таковой не было, только сухая, которую добавляю еще на начальных этапах.

Просмотры: 643

Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева

Шурпа! Как много в этом слове! Можно найти несколько вариаций приготовления этого культового блюда, однако есть ключевые моменты, без которых шурпа не будет такой вкусной и настоящей. Самое основное – это использование именно баранины, а об остальном расскажет Сталик Ханкишиев!
Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной

Секреты приготовления ароматной и вкусной шурпы  от Сталика Ханкишиева:

1. Опускаем в холодную воду те части баранины, которые наилучшим образом подходят для приготовления шурпы – грудинку, шейку, голяшки. Варим их на медленном огне. В процессе снимаем пену с шурпы, солим.

2. Приправляем корейку семенами кинзы, солим, нанизываем на шпажку и кладем к бортику казана. 

3. Мелко нарезаем лук, морковь, болгарский перец – чем мельче будут нарезаны овощи, тем больше вкуса они отдадут шурпе. Обрываем с красного и зеленого базилика, кинзы и укропа стебельки, измельчаем. Добавляем кориандр, гвоздику, перец горошком. Заворачиваем все в силиконовую сетку (или марлю), завязываем узелком и опускаем в казан к мясу. 

4. Морковь, репу крупно нарезаем и кладем в казан. Ошпариваем в казане помидоры, чтобы отошла шкурка, снимаем ее. Нарезаем помидоры на 4 части. Вытаскиваем корейку на шпажке и добавляем ее в шурпу ближе к готовности вместе с помидорами .

5. Кладем в казан пучок острых перцев, базилик, рейхан и картошку. Набираем юшку половником и проливаем через зелень и мешочек с овощами. Попробуем и по необходимости добавляем соль.

6. Вынимаем из казана овощи в мешочке. Опускаем в шурпу мелко нарезанную зелень (кинзу, укроп), помидоры и корейку. Немного провариваем. Чем еще можно украсить вкус шурпы? Смородина – неожиданная находка, которая в будущем может изменить рецептуру шурпы в России. В самом конце положим пару веточек в казан (на 5 минут).

7. Хорошо, очень хорошо! Больше ничего добавлять не надо, застилайте скатертью стол и несите красивую посуду! Для шурпы понадобится не только коса для бульона, но и большое блюдо для подачи мяса и овощей. Посмотрите какое оригинальное! WILMAX – отличный фарфор!

Предлагаем вашему вниманию дизайнерское блюдо WL-991349. Блюдо имеет овальную форму. Диаметр – 46 см. Оно изготовлено из высококачественного белого фарфора, покрытого защитной глазурью.Прекрасно подойдет для подачи различных закусок, мяса, рыбы, сладостей, фруктов и ягод. Необычный дизайн придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает оригинальность и изысканность.

Для уточнения подробностей или по вопросам приобретения товара пишите на почту

[email protected]

Рецепт: Сталик Ханкишиев
Текст: Елена Костогрызова

На фото:

Natural Bamboo
– WL‑771038. Бамбуковое блюдо, 35.5 см

Fine Porcelain
– WL-991007. Тарелка круглая, 23 см
– WL-991349. Блюдо, 46 см
– WL-992701. Салатник, 13 см
– WL-992703. Миска, 20.5 см
– WL-992726. Тажин мини, 10 см

Описание приготовления:

Свои познания по приготовлению этого блюда подчеркнул из рецепта Сталика Ханкишиева. Можно найти несколько вариаций приготовления этого блюда, однако есть ключевые моменты, без которых шурпа не будет такой вкусной и настоящей. Самое основное – это использование именно баранины, а об остальном расскажу дальше.


Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Фрукты / Айва
Блюдо: Супы / Шурпа

Как приготовить шурпу из баранины в кастрюле на плите

Шурпа из баранины удивляет своей наваристостью и приятным пряным ароматом. Попробуйте традиционное блюдо восточной кухни для вашего обеда или ужина.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Помидор – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Баранину нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем их в кастрюлю с растительным маслом и слегка подрумяниваем в течение 10-15 минут.

  2. Затем к мясу забрасываем измельченный лук и тертую морковь, размешиваем и жарим еще несколько минут.

  3. Затем заливаем продукты водой и солим.

  4. Следующим шагом очищаем картофель, режем его на средние ломтики и также отправляем в кастрюлю.

  5. Измельчаем помидоры и болгарский перец. Отдельно тушим овощи на сковороде.

  6. Тушенные овощи добавляем к нашему блюду.

  7. На последнем этапе забрасываем к содержимому зубчики чеснока, хмели-сунели и лавровые листья. Размешиваем и продолжаем варить до размягчения картофеля.

  8. Готовую шурпу из баранины подаем в горячем виде, предварительно посыпав измельченной зеленью.

Что такое шурпа

Шурпа – национальное узбекское блюдо, суп на мясном бульоне. Чаще всего для его приготовления используется баранина. Основными ингредиентами, кроме мяса, является большое количество лука и овощей. Она готовится двумя способами: нужно залить имеющиеся овощи и мясо водой либо предварительно обжарить эти компоненты. Еще одним важным отличием является то, что в шурпу никогда не кладут крупы. Этот суп получается густым, жирным, наваристым, с прозрачным бульоном, где видны все краски овощей.

Другие варианты приготовления

Еще один рецепт очень похож на суп, или больше на подливу, кому как нравится, это среднеазиатский Лагман из говядины с готовой лапшой и специальным соусом, он понравится всем без исключения. Готовая лапша взамен домашней существенно сокращает время готовки. Также для быстрого обеда советую приготовить Лагман в мультиварке. Главное вовремя снимать пену при закипании мяса. Если вы используете скороварку или не хотите терять время на бульон, то грибной суп-пюре не заберет много времени и порадует изысканным вкусом всех за обеденным столом.

Как вам на вкус узбекская шурпа? Привнесите в свой будничный рацион что-то новенькое. А я с нетерпением жду ваших отзывов и пожеланий. Приятного аппетита!

Классический суп из курицы

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг.
  • лук — 1 шт.
  • приправы по вкусу
  • болгарский перец — 1 шт.
  • помидоры -2 шт.
  • морковь
  • стручковые бобы (по желанию)
  • картофель — 5-6 шт.
  • лапша (по желанию)

Способ приготовления:

Выкладываем на дно кастрюли курицу и варим её один час.

Далее достаём, разделываем и обратно спускаем в бульон.

Нарезаем перец, морковку и лук. И тоже отправляем в бульон, вместе со стручковыми бобами.

Через 15 минут добавляем помидор, картофель и варим до готовности.

Добавляем лапшу, специи и зелень.

Доводим лапшу до готовности, выключаем огонь и подаем к столу.

Полезные свойства шурпы

Нередко можно услышать мнение, что шурпа едва ли не целебный суп. Обычно это говорят мужчины, перебравшие горячительных напитков с вечера. Подобный эффект объясняется тем, что жирное наваристое блюдо способствует восстановлению водно-солевого баланса.

Что касается диетических свойств, то их стоит рассматривать только в том случае, если шурпа готовится на постном мясе и без использования подсолнечного масла. Свежие натуральные овощи, баранина, говядина или утка в сочетании с зеленью позволяют полноценно пообедать без вреда для талии.

В прежние времена шурпой отпаивали перенесших тяжелые болезни, истощенных людей, ею рекомендовали восстанавливать силы после родов. Если вы сегодня решите подкрепиться супом после голодания, то начните с более диетического варианта с мясом птицы.

Рецепт 10: как сделать шурпу из баранины в казане

  • баранина на кости — около 1 кг
  • лук репчатый примерно 700 г.
  • морковь 1-2 шт
  • болгарский перец — 2 шт.
  • айва — 1 шт.
  • помидоры — 3 — 4 шт.
  • картофель — по вкусу

С курдючным жиром

Шурпа из баранины может готовиться с курдючным бараньим жиром. Он придает супу особый навар и узнаваемый аромат «на любителя» восточных угощений.

Компоненты:

  • баранья корейка – 1 кг;
  • жир курдючный – 50 г;
  • размоченный заранее нут – 200 г;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 200 г;
  • мясистые помидоры – 300 г;
  • сладкий сочный перец – 250 г;
  • картошка – 300 г;
  • семена зиры, кориандр и перец – по необходимости;
  • масло – 3 ст. л.;
  • рубленая зелень – для подачи.

Поэтапный процесс приготовления супа:

  1. Мясо делится на большие куски.
  2. Лук шинкуется полукольцами, а морковь с перцем нарезается кубиками толщиной 1 см.
  3. Помидоры очищаются от кожицы и измельчаются кубиками.
  4. В казане раскаляется масло. На нем поджаривается баранина до золотистости. Добавляется лук и жарка продолжается до мягкости лука. Выкладывается морковь. Блюдо тушится еще 7 мин.
  5. Засыпаются помидоры с перцем, жарка снова продолжается 4 мин. Огонь снижается, томление длится еще 10 мин.
  6. Нут отправляется в казан и заливается 2 л воды.
  7. К гороху выкладывается нарезанный кубиками курдючный жир, доводится до кипения и продолжает томиться на сниженном огне.
  8. Суп отваривается 1,5 ч до мягкости овощей и гороха.
  9. Вводятся специи и кусочки картофеля, которые отвариваются до мягкости.
  10. В окончании варки вкус выравнивается по пряностям и соли.
  11. Выключается огонь, закрывается крышка. Блюдо настаивается 15 мин.

Узбекское угощение разливается по тарелкам, в каждую порцию должен войти большой кусок разваренного мяса, овощи и порция резаной зелени.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Шурпа из баранины в казане

  • баранина на кости — около 1 кг
  • лук репчатый примерно 700 г.
  • морковь 1-2 шт
  • болгарский перец — 2 шт.
  • айва — 1 шт.
  • помидоры — 3 — 4 шт.
  • картофель — по вкусу 🙂
  • острый стручковый перец, зира, кориандр, соль, киндза, петрушка, райхон, джамбул — по вкусу
  • в холодную воду, опускаем мясо, доводим до кипения, снимаем пену
  • закладываем лук
  • через полчаса добавляем морковь, зиру, кориандр, острый стручковый перец.
  • через час опускаем помидоры, болгарский перец, айву, джамбул, райхон
  • параллельно варим картофель
  • доводим до готовности, солим, добавляем картошку
  • перед подачей приправляем зеленью

Ох, шурпа! Попробовал я это первое блюдо в 20 лет и это было САМОЕ ВКУСНОЕ из первых блюд, что я пробовал! С тех пор я не раз его готовил дома, основываясь на рецепте Сталика Ханкишиева. На мой взгляд в шурпе есть несколько основных моментов, без которых она не получится такой вкусной:

  • она, все таки, должна быть из баранины
  • НЕЛЬЗЯ ВАРИТЬ СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ вместе с мясом
  • очень желательно добавить в нее айву или кисло-сладкие яблоки (можно и то и другое)
  • готовить нужно в хорошей воде в казане

Ну, приступим к приготовлению шурпы из баранины в казане! Для начала, выберем мясо. Лучше всего подойдет то, что на кости с большим количеством соединительной ткани (хрящей, прожилок и т.д.) — это голяшки, лопатка, можно поместить в казан ребрышки (без корейки конечно).

Опускаем мясо в холодную воду и доводим до кипения. Как только начала появляться пена, кинем щепотку соли — это прием от Сталика Ханкишиева. Так пена выйдет быстрее и мы ее быстрее соберем. Собираем всю пену и закладываем порезанный тонкими кольцами или полукольцами лук. Этот лук, если его тонко порезать, практически растворится в бульоне. 

Оставляем вариться на медленном огне на 30 минут. Лучше, чтобы вода несильно кипела. Далее, закладываем крупно нарезанную морковь (можно раза в два крупнее, чем у меня на фото), острый стручковый перец (он не должен быть нигде нарушен, иначе все будет очень острым, но если его нет, ничего страшного), райхон, джамбул (если найдете ))) и кориандр и зиру по вкусу. Также, на этом этапе можно добавить в бульон мелко нарезанный внутренний жир или сало. Вообще, если в вашем распоряжении ягнятина (а она постная), то очень хорошо будет добавить жир в казан, но многим вид плавающих кусочков жира в супе не нравится. На мой вкус с жиром вкуснее.

Варим все около часа. Затем добавляем в бульон помидоры, очищенные от кожуры (их можно нарезать на средние кусочки), болгарский перец, и не забываем про айву. Нарезаем ее средними кусочками, удалив сердцевину. Сама по себе баранина — это сладковатое мясо, морковь и лук тоже дают сладость, а айва и помидоры уравновешивают вкус блюда, придают кислоту и особый фруктовый привкус. Также можно добавлять и яблоки, но их нужно вовремя извлечь, иначе они разварятся и сделают бульон мутным. На данном этапе есть очень важный момент. Картофель, который указан в ингредиентах НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя закладывать в шурпу. Пока вы все вышеописанное проделывали, на кухне воцарился такой аромат, который дает вам предвкушение великолепного супа. И стоит только заложить картофель, как все превратиться… даже не знаю как вам сказать, но это будет не вкусно. Не дружит баранина с картошкой в первых блюдах! Чтобы выйти из ситуации я просто варю ее отдельно и в самом конце добавляю в уже готовое блюдо, где она минут 10 доваривается, чтобы вкус стал «единым».

Самое сложное позади. Осталось только дождаться готовности всех овощей. Варить шурпу лучше на среднем огне.  Сталик советует на этом этапе половником зачерпывать бульон и с высоты тонкой струйкой отправлять его обратно в казан. Так содержимое казана не закипит, а температура на дне (там,где мясо) будет достаточно высокой, чтобы оно сварилось и стало очень мягким. На последнем этапе солим.

 

Ну, вот и все! Подаем, приправляя зеленью. Я в тарелку кладу большой кусок мяса и каждого вида овощей. Это очень вкусное и полезное, кстати говоря, блюдо! Всем приятного аппетита!

Рецепт шурпы из баранины от сталика ханкишиева. Наваристая шурпа с бараниной, приготовленная Сталиком Ханкишиевым

Рецепт шурпы из баранины от сталика ханкишиева поможет приготовить вкусное узбекское блюдо. Сталик Ханкишиев родом из Ферганы и знает особенности приготовления настоящей шурпы с сочной бараниной. Сегодня и вы сможете узнать рецепт такого блюда.

рецепт шурпы из баранины от сталика ханкишиева

Рецепт — шурпа мясная

500 граммов мясо (телятина, говядина или баранина) 500 граммов картофель 150 граммов помидоры 250 граммов болгарский перец 100 граммов морковь 100 граммов репчатый лук 1-3 штуки чеснок 2-3 столовые ложки томатная паста 50 миллилитров растительное масло по вкусу зелень укропа по вкусу паприка молотая, кинза измельченная по вкусу перец красный молотый, соль.


Рецепт — шурпа (Ошская) один из вариантов приготовления

Баранина (на кости и без) — 600 грамм
Лук репчатый (большой) — две штуки
Морковь (крупная) — две штуки
Репа (белая) — две штуки
Картофель (средний) — пять штук
Перец болгарский (зеленый и красный, средний) — две штуки
Перец острый (красный, по желанию) — одна штука
Зира (щепотка)
Соль (по вкусу)
Зелень (кинза, петрушка) — 1 пуч.
Помидор (некрупные (7 см. в диаметре)) — 3 шт


Рецепт — шурпа из говядины

:
* на 3-х литровый казан
Говядина — 500 — 700 грамм
Картофель — 6 — семь штук
Помидоры — 2 — три штуки
Болгарский перец — 2 — три штуки
Лук репчатый — две штуки
Морковь — две штуки
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 2- 3 столовых ложки
Соль, перец,
специи для шурпы по вкусу


Рецепт — суп «Шурпа» из баранины.

* Шейка баранины — 1 килограмм,
* Репчатый лук — 1 щт,
* Томатное пюре — 40 грамм
* Красный сладкий перец — одна штука
* Морковь — 250 грамм
* Картофель — 200 грамм
* Масло сливочное — 60 грамм
* Дольки чеснока — четыре штуки
* Перец черный молотый — 0,3 чайные ложки
* Кинза — 10 грамм
* Укроп — 10 грамм


Рецепт — шурпа — как песня, жизнь и страсть

Продукты
Баранина
Морковь
Репчатый лук
Перец красный жгучий
Молотая кинза
Зира
Картофель
Перец болгарский
Помидоры
Джамбул, райхон
Зелень укропа, кинзы


Рецепт — говяжья шурпа с сельдереем и гречка на гарнир (в мультиварке Brand 37501 или на плите в кастрюле)

Мясо говядины на ребрышках (не постное) 700-800 грамм
Оливковое масло 3-4 столовых ложки
Сельдерей (веточки) 5-6 штук
Мокровь крупная две штуки
Лук репчатый (крупный) одна штука
Перец горошек+молотый щепоть по вкусу
Соль по вкусу
Петрушки зелень 2-3 веточки
Вода 2-2,5 литра
Лавровый лист одна штука
Гречка на гарнир 300 грамм
Смеси для выпечки «Example»
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Де флопе из к/ф «О чем говорят мужчины»
Сырная закуска
«Молоко парное» из к/ф «Мери Поппинс до свидания!»
Домашнее вино
Стакан Воды
Шницель рубленый, натуральный.


Рецепт — шурпа из говядины

Говядина на кости+косточки 1,2 килограмм
Болгарский перец крупный две штуки
Морковка средняя одна штука
Лук репчатый крупный две штуки
Специи для шурпы на 3 литра
Помидоры Черри десять штук
Баклажан одна штука
Чеснок 5-6 зубчиков
Смеси для выпечки «Example»
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Виски Сауэр
Де флопе из к/ф «О чем говорят мужчины»
Сырная закуска
«Молоко парное» из к/ф «Мери Поппинс до свидания!»
Домашнее вино
Стакан Воды
tasha74 22:06
Виски Сауэр nvk 22:06
Электрическая скороварка … Ксюшк@-Плюшк@ 22:06
Пароочиститель (парогенер… Grypana 22:05
Чучелка BlackHairedGirl 22:01
«Кукушкина кастрюля» — по… kirch 22:01
Де флопе из к/ф «О чем го… LenaV07 22:01
Торт «Тропиканка» Тетя Бэся 22:00
Три корочки хлеба Гаша 21:56
Донецк addresat 21:53
«Молоко парное» из к/ф «М… LenaV07 21:53
Рыба с картошкой и солены… MariV 21:53
Программа «Варенье» 14 и … MariV 21:48
Хлебопечка Scarlett яра 21:38
Торт «Шевроле Корвет» (ма… laxy 21:34
Сырная закуска Гаша 21:32
Кухонные мелочи GenyaF 21:30
Хлебопечь Unold Backmeist… Мельничка 21:29
Мой город Дмитров от Ромы Ляля Той 21:29
Эти забавные животные (ча… dopleta 21:29
Мультиварка-скороварка Ou… vegas-spb 21:25
Торт Птичье молоко по ГОС… tasha74 21:24
Печка для выпечки одного … Мельничка 21:21
Чапати из цельной муки Кроша 21:21
Домашнее вино Ляля Той 21:21
Торт «Мишка 3D». Мастер-к… BlackHairedGirl 21:18
Тесто домашнее для хачапу… помадка 21:18
Panasonic SD-2500, SD-250… Талия70 21:14
Ну очень подготовительный… tsvika 21:13
Кулич Александрийский laxy 21:05
Хлебопечь Alaska-ВМ2600 RolandS 21:00
Инструменты кондитера и г… Inked 20:59
Изюмная закваска, проблем… BlackHairedGirl 20:54
Силикон на кухне (Украина… Аленоchkа 20:52
Кекс «Восторг» Виталинка 20:51
Выбираем мультиварку, рис… Галюня1 20:33


Рецепт — харчо… и опять баранина

Баранина (корейка) — 500 грамм
Рис — 100 грамм
Овощи (разные) — 1000 г


Предыдущая статьяутка в маринаде в духовкеСледующая статьякак готовить требуху говяжью

Когда солить шурпу из баранины. Шурпа из баранины

Шурпа из баранины готовится на Востоке несколько сотен лет и при этом нисколько не теряет своей популярности. Традиционно это блюдо следует готовить в казане; Шурпа из баранины, приготовленная на костре, невероятно вкусна. Конечно, это блюдо требует много времени, но результат стоит затраченных усилий, ведь на столе будет невероятно вкусное, ароматное, сытное блюдо с нежными кусочками баранины.

Традиционная узбекская шурпа из баранины — довольно густой ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном.

Считается, что шурпа из баранины относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда. Этот рецепт очень популярен не только на Ближнем Востоке, но и на Балканах, в Молдове, при этом в каждой стране есть свои тонкости приготовления шурпы. Например, в некоторых регионах перед приготовлением шурпы мясо и овощи сначала обжаривают, а затем тушат в небольшом количестве жидкости. Ниже представлены самые популярные рецепты шурпы из баранины.

Шурпа из баранины
Классический и самый популярный рецепт шурпы из баранины, к тому же приготовить такую ​​шурпу достаточно просто.

Состав:
2,5 л воды,
2 ст. л. томатная паста
1 стручок острого красного перца,
4 луковицы,
100 г курдючного сала,
500 г картофеля
500 г баранины
укроп и зелень кинзы — небольшой пучок,
соль, лавровый лист — немного по вкусу.

Приготовление:
Сначала готовим мясо — баранину тщательно промываем холодной водой, а затем нарезаем относительно небольшими кусочками.Теперь берем сало и нарезаем кубиками.

Лук очистить и промыть холодной водой, нарезать тонкими кольцами. Сначала обжариваем в казане кусочки сала до получения шкварок, после чего выкладываем их на отдельную тарелку.

В казане с растопленным салом обжарить куски баранины до образования на поверхности хрустящей корочки коричневого цвета. Затем добавьте к мясу лук, томатную пасту, очищенный и нарезанный кубиками картофель — все вместе обжариваются примерно 10-20 минут (время приготовления зависит от силы огня).

Примерно за пять минут до окончания варки положите в казан лавровый лист, а также предварительно нарезанные укроп и кинзу.

Шурпа с бараниной подавать в горячем виде.

Шурпа по-узбекски
Для приготовления такого сытного супа из баранины рекомендуется использовать ребрышки ягненка.

Состав:
2 свежих помидора,
2 маленьких болгарских перца
6 крупных картофелин
2 средних луковицы
2 моркови,
500 г бараньих ребрышек,
соль и зелень — немного по вкусу.

Приготовление:
Сначала берем ребрышки ягненка и тщательно их промываем, после чего отвариваем до полной готовности.

Пока ребрышки варятся, приготовим овощи. Картофель, морковь и лук очистить. Морковь нарезать не очень толстыми кружками, лук — тонкими кольцами, а каждую картофелину разрезать на шесть частей. Помидоры вымыть и разрезать на две половинки. Болгарский перец вымыть, удалить ножку и все семена, затем нарезать не очень толстыми кольцами.

Как только бараньи ребрышки полностью приготовятся, в готовый бульон положить нарезанную морковь, картофель, а также помидоры. К остальным ингредиентам добавить в бульон сладкий перец.

Примерно за 15 минут до окончания приготовления шурпы добавляем в бульон лук и зелень, которые предварительно измельчаем. Даем супу возможность закипеть и варим до готовности.

Подавать шурпу с бараниной в порционных тарелках в горячем виде.

Шурпа с бараниной и нутом
Этот рецепт подойдет более опытным хозяйкам, так как приготовить эту шурпу довольно хлопотно, и справиться с такой непростой задачей может далеко не каждый. Благодаря использованию очень вкусного азиатского горошка (нута) шурпа получается невероятно вкусной, ароматной и очень сытной.

Состав:
400 г картофеля
200 г сладкого болгарского перца,
300 г свежих помидоров,
300 г лука,
300 г курдючного сала,
200 г моркови
100 г Азиатского гороха (нута)
1 кг корейки на кости,
кинза — немного по вкусу.

Приготовление:
Сначала берем нут, заливаем водой и оставляем на ночь, утром в большой кастрюле (идеальным вариантом будет казан для приготовления шурпы из баранины) выкладываем мясо вместе с жиром, заливаем водой (холодной!).

Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим мясо, через некоторое время, когда бульон закипит, добавляем нут. При желании добавьте один красный болгарский перец, чтобы блюдо получилось пикантным, но это не обязательно.

Сварить нут с мясом до полуготовности, затем положить в казан морковь, разрезанную кружочками, помидоры, разрезанные на две половинки, кольца лука и кольца болгарского перца.

Почти в самом конце варки добавить в шурпу нарезанный не очень крупными кусочками картофель и предварительно нарезанную зелень.

Шурпа из баранины на огне
Этот рецепт шурпы просто идеален для приготовления на природе, главное позаботиться о том, чтобы все продукты забрать с собой заранее.

Состав:
2 сладких болгарских перца
1 кг свежих помидоров,
1,5 кг картофеля,
1 кг лука
1 кг красного лука,
1 кг моркови
1,5 баранина
кинза, петрушка, укроп, базилик — 1 шт. пучок каждый.

Специи:
2 ч.л. кориандра,
2 ч.л. хмеля-сунели,
2 ст. л. сухой чеснок (можно заменить 1 головкой свежего чеснока),
2 ч. л. зирры,
1 ч. л. черного перца
соль — немного, по вкусу.

Приготовление:
Начнем с разделки мяса. Итак, тщательно промываем мясо холодной водой, а затем аккуратно полностью срезаем всю мякоть, при этом удаляем прожилки и пленки, чтобы они не испортили вкус блюда.

Теперь разводим костер и устанавливаем треногу, после чего подвешиваем над огнем казан (можно простое чистое ведро), наполненный холодной водой. Налейте воды ровно так, чтобы до края казана оставалось примерно 10 сантиметров.Сразу положите разрезанные кости ягненка в холодную воду.

После того, как кости полностью отварится в кипящей воде (около 20 или 30 минут), добавьте в казан нарезанную мелкими кубиками мякоть баранины. Варить мясо не менее 20 минут, при этом необходимо периодически снимать появляющуюся пену.

Пока мясо варится, возьмите красный лук, очистите его и нарежьте достаточно толстыми кольцами (толщина колец должна быть около 1 сантиметра). Через 20 минут, когда мясо будет наполовину приготовлено, положить лук в казан и снова варить бульон около 20 минут.

Затем берем помидоры, промываем их и разрезаем на 4 части, затем острым ножом аккуратно удаляем кожуру. Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками, а затем наискось кубиками.
Удалите хвостик и семена болгарского перца, затем нарежьте кольцами, толщина которых должна быть около 1 сантиметра. Затем берем простую луковицу и нарезаем тонкими полукольцами.

В это время должно пройти время приготовления мяса с луком (как писали выше 20 минут), и морковь кладем в казан, варим 15 минут, после чего добавляем вторую партию лука.

Примерно через пару минут добавить помидоры и варить шурпу еще 10 минут. Теперь вводим болгарский перец, сразу же кладем в казан очищенный картофель (если картофель крупный, его нужно разрезать на несколько частей, а если мелкие, то можно класть целиком).

Через 10 минут с момента добавления картофеля, примерно половину всей заранее нарезанной зелени положить в казан, а оставшаяся зелень будет использована для посыпки готовой шурпы.
Затем добавить в шурпу специи и соль. Можно добавить все специи, указанные в рецепте, или уменьшить их количество, так как здесь все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждого человека. Вместо сухого чеснока разрешается брать в свежем виде, но в этом случае его нужно будет нарезать тонкими дольками.

Теперь шурпу можно разлить по порционным тарелкам, добавить ложку сметаны, посыпать оставшейся зеленью.

Шурпа из баранины
Приготовив блюдо по этому рецепту, есть прекрасная возможность удивить свою семью вкусным и оригинальным восточным блюдом.

Состав:
1 болгарский перец,
1 ст. л. сладкая томатная паста
3 зубчика чеснока
2 луковицы,
2 мелкие морковки
3 средних картофеля
3 литра холодной воды,
1,5 кг баранины на косточке,
1 ч.л. ароматных восточных специй,
соли — немного, по вкусу .

Приготовление:
Ставим на плиту кастрюлю, наполненную холодной водой, и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит.Затем положить баранину прямо на кость в кипящую воду. Теперь добавить в бульон специи, слегка посолить и варить 1,5 часа под крышкой на среднем огне.

По истечении указанного времени осторожно вынуть мясо из бульона. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, морковь мелко нарезать и переложить овощи в кипящий бульон.
Теперь берем сладкий перец, удаляем хвостик и семена (перец промываем изнутри, чтобы промыть все семечки, иначе они могут сильно испортить вкус блюда).Нарезать перец тонкими полосками и положить в кастрюлю примерно через 5 минут после добавления моркови и картофеля.

Практически в самом конце варки добавьте в суп мелко нарезанные дольки чеснока, а также томатную пасту. Теперь варим шурпу на медленном огне до полной готовности картофеля. Выкладываем вырезанное из костей мясо в кастрюлю, также нужно будет удалить весь лишний жир.

Шурпа из баранины готова, ее можно подавать с ложкой сметаны, посыпав свежей зеленью.

Полезные советы профессиональных поваров:
— для приготовления шурпы можно использовать не только баранину, но и козье или верблюжье мясо, тоже получится вкусно и сытно;

Стоит помнить, что если очень долго держать бульон горячим, его вкусовые качества могут сильно испортиться;

— в шурпу необходимо добавить много свежей зелени, при этом можно использовать не только кинзу и петрушку, но и эстрагон, базилик, за счет чего вкус блюда станет ярче и насыщеннее.В самом конце варки необходимо будет удалить со сковороды веточки эстрагона;

Подавая гостям шурпу из баранины, в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины. Очень вкусное сочетание получается со сметаной;

Подавайте блюдо только горячим, иначе бараний жир может затвердеть и вкус шурпы испортится.

Немногие не слышали о классической шурпе, но я думаю, что многие слышали, но не все пробовали;)
А шурпу стоит попробовать хотя бы раз! Классическая шурпа готовится из баранины.И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, тем не менее, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы из баранины невероятно вкусны! Многие из вас, кто не любит жареную или жареную баранину, обязательно оценят ее в бульоне или супе. Из баранины получаются отличные наваристые супы, они слегка сладковаты — необыкновенный вкус!
Я пытаюсь купить баранину на рынке. При покупке следует понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов.Вообще, баранины, которая невыносимо «воняет» (да простите меня французский), я еще не встречал. Я стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная. К тому же баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается целебным блюдом))
Также интересная деталь — шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, и готовить ее лучше в холодное время года — по сугреву

Состав

баранина на кости (ребра, грудинка, голень) 1 кг
вода 2.5-3 литра
лук 2 шт.
лук (сладкие сорта) 2 шт.
картофель (некипящие сорта) 5-7 шт (средний размер)
перец болгарский 2 шт.
помидоры 2 шт.
морковь 2 шт.
чеснок 2 зубчика
острый перец (по желанию) 1 шт.
зира 5 г
перец 5 г
хмель-сунели 5 г
соль вкус
масло растительное для жарки 1-2 столовые ложки

Приветствую вас, дорогие гости моего блога.У меня уже есть традиция готовить для своей семьи всевозможные вкусные угощения по воскресеньям. Не то, что готовят каждый день, а что-то особенное. Конечно, я готовлю еду каждый день, но по воскресеньям это должно быть особое блюдо. И стараюсь приготовить что-нибудь праздничное, выходное. Такое, что на приготовление уходит много времени, блюдо, которое нельзя приготовить быстро, так сказать, в спешке. А сегодня у нас узбекская шурпа.

Это восточное блюдо, очень насыщенное и без определенных навыков приготовить его просто невозможно.Лично у меня с первого раза не получилось. Но знаете, когда мне говорят, что где-то пробовали шурпу и она далеко от моей, что даже не близко (моя лучше), она многого стоит, поэтому я готовлю именно ту шурпу, которая готовится в моем родная страна.

Вы знаете, я уже запланировал следующие два воскресенья, что буду готовить. И помните, в прошлый раз мы были в гостях и готовили. Рецепты приходят сами по себе, может быть, с какого-то мероприятия. На этот раз меня навестили брат, семья и отец, и мы купили тушу барана.Шурпа будет приготовлен самим Богом, верно?

Шурпа обладает лечебными свойствами, особенно в холодное время года. Как сказал Сталик Ханкишиев: «Любого уважающего себя узбека угощают шурпой». И правда, витаминов в нем столько, что любая простуда сразу уходит. Если честно, я часто готовлю шурпу из баранины по классическому рецепту. И я думаю, что другого рецепта не нужно. Из баранины получается самая вкусная, сочная, умеренно жирная шурпа.

Суп шурпа из баранины — классический узбекский рецепт

Очень люблю восточную кухню и часто хожу в узбекские кафе.Они готовят много моих любимых блюд. Думаю, перечислять их не стоит, вы с ними уже знакомы. Но учтите, что практически все они сделаны из баранины. Будь то лула-кебаб или лагман, баранину готовят в правильной узбекской женщине. Так что шурпу надо делать из баранины, если, конечно, по-узбекски.

Я много сравнивал рецепты приготовления и остановился на одном, на мой взгляд, наиболее правильном. Поэтому мне пришло в голову приготовить сегодня шурпу, такую, чтобы она была очень близка к оригиналу.Более того, у меня уже есть все необходимое. Давайте посмотрим на ингредиенты, из которых мы будем делать суп шурпа:

  • Баранина — ребра
  • Морковь
  • Лук
  • Красный лук, салат
  • Помидоры
  • Болгарский перец
  • Чили
  • Картофель
  • Кориандр
  • Базилик сушеный

Как я уже сказал, я не называю точных цифр, количества товаров. Я начинаю с объема своего горшка или котла.

Для начала я облил бараньи ребра холодной водой и поставил на огонь. Приготовим бульон.

Правильно приготовленный бульон содержит 60% удачной вкусной шурпы.

Итак, нам нужно получить наваристый и чистый бульон. Для этого действуют следующие правила:

  1. Обязательно удалите всю образовавшуюся пену.
  2. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, чтобы бульон слегка закипел.

Так снимаем всю пену и ставим огонь на минимум.

Как видите, у меня не осталось лишней пены. Я все это убрал. Делайте это удобным для вас способом. Советую, когда образуется пена, снимать ее обычной столовой ложкой.

Недаром простуду лечат шурпой.

Бараньи ребрышки отвариваются, на медленном огне 40 минут, пора отправить к ним лук.

Как только лук был брошен, запах был ошеломляющим. Лично мне это очень нравится, так как я очень люблю лук.

Морковь очищаем и нарезаем крупной шайбой.

Закидываем лук и добавляем газа.

Так как морковь снизила общую температуру бульона и кипячение прекратилось. Ждем, когда снова закипит.

Но после закипания снова уменьшаем.

Помидор нарезать небольшими дольками.

Мне многие говорят, что моя шурпа очень вкусная. Не хочу хвастаться, просто отношусь к приготовлению до мелочей.Например, я тщательно очищаю помидоры от каждого крошечного каки.

Добавьте кориандр перед тем, как положить помидоры в кастрюлю.

Лучше всего добавлять целые семена кориандра, но еще лучше, если растереть их в ступке. Аромат будет для всего дома.

Теперь можно добавить помидоры и соль по вкусу.

Помните перец чили? С ним обязательно приготовят узбекскую шурпу. Но решайте сами, сколько добавить, это вам по вкусу.У меня есть два маленьких.

Теперь нарезаем соломкой болгарский перец.

Томаты тушить 5-7 минут и положить в суп — болгарский перец шурпа.

Если у вас не порционные ребра, то пора достать их, порезать на мелкие кусочки и выбросить обратно.

Добавьте сушеный базилик и картофель.

Картошка у меня небольшая, я бы сказал маленькая, поэтому кидаю целыми кусками. А если бы он был большим, то я бы разделил его на две половинки, шлифовать не нужно.

Готовьте еще 10 минут.

За 3 минуты до приготовления всыпать красный лук, нарезанный полукольцами.

Осталось перемешать, попробовать еще раз посолить, при необходимости еще можно посолить.

Суп шурпа из баранины готов. Какой аромат !!! Еще раз процитирую Сталика Ханкишиева: «Вот первое, вот и второе». Объясняю, что шурпа (бульон) разливается по тарелкам, а мясо и картошка выкладываются в отдельную посуду.Итак, мы едим.

Обязательно расскажите, как вы это делали или как готовите узбекскую шурпу? ..

Знаменитое среднеазиатское блюдо шурпа готовится из различных сортов мяса. На западе для супа используют свинину или говядину, но наиболее вкусную и ароматную шурпу готовят из молодого барашка. Вот так можно почувствовать его настоящий вкус. Это блюдо можно охарактеризовать как густой суп «наоборот». Если вы видите рецепт, когда овощи и картофель кладут в мясной бульон, это не шурпа. Это овощной суп с бараниной.

Узбекская шурпа из баранины существует в нескольких вариантах. Первая из них — ковурма. Этот вариант приготовления предполагает, что все ингредиенты предварительно обжарены. Получается блюдо, напоминающее тушеное мясо. Кусочки баранины, моркови, лука предварительно обрабатываются в казане с растительным маслом и курдючным курдюком. По сути получается такой же зирвак, что и настоящий плов, но есть небольшие отличия. Степень прожарки овощей для этого блюда намного меньше, чем для плова.

Второй вариант — каинатма.Эта шурпа из баранины предполагает использование ингредиентов без дополнительной обработки. Так готовили это блюдо предки современных узбеков. Ведь для них вести кочевой образ жизни, имея в своем арсенале только котелок, попеременно обжаривать овощи, а также употреблять большое количество блюд было непозволительной роскошью. Поэтому, если вы хотите попробовать оригинальную шурпу, вам следует использовать для этого настоящий костер, как это делали много веков назад. Дым от горящих дров придаст супу неповторимый аромат.Но, к сожалению, не всегда есть возможность побаловать себя таким походным вариантом блюда.

Шурпа из баранины готовится исключительно в казане в домашних условиях. Тоже получается очень вкусно. Можно использовать разные варианты блюда. Например, при отдельном приготовлении бульона из баранины с последующим переливанием его в казан с жареными овощами. Именно этот вариант, более щадящий для печени и желудка, мы и попробуем приготовить. Этот вкусный суп понравится всей семье.Представленный рецепт с фото подробно описывает каждый этап.

О вкусе Горячие супы

Ингредиенты

  • баранина (мясо на кости) — 400 г;
  • морковь — 3 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • картофель
  • — 5 шт .;
  • помидоров — 2 шт .;
  • сладкий перец — 2 шт .;
  • перец красный острый — 1 шт .;
  • сало курдское — 50 г;
  • масло растительное 2 ст. л .;
  • чеснок, дольки — 5 шт .;
  • масала — 0.5 ч. Л .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях

Приготовим баранину с косточкой для варки бульона. Вымойте мясо, поместите в кастрюлю с водой. Посолить, затем начать варить бульон на медленном огне. Баранину нужно хорошо отварить. На это уйдет не менее полутора часов.

Вынимаем из бульона готовое мясо и кости, процеживаем. Прежде чем закладывать картофель для супа, воспользуйтесь другой кастрюлькой или мангалом.

Приготовим овощные компоненты: картофель, морковь, лук, помидоры, перец, чеснок. Все овощи следует вымыть и очистить от кожуры.

Возьмите кусок соленого курдючного сала. Это совершенно необычный продукт, который выглядит как сало высшего качества и не имеет ничего общего с внутренним твердым бараньим жиром. Нарежьте сало на кусочки и поместите в отдельную жаровню. Добавить растительное масло и обжарить к шкваркам жирный хвостик.

Нарезать лук и морковь кружками и добавить в жаровню. Начинаем жарить наш зирвак на медленном огне.

Порезать помидоры и перец и добавить их в жаровню. Давайте все перемешаем.

Зирвак для шурпы готов.

Картофель нарезать кубиками и выложить в жаровню. Залить бульоном из баранины. Добавьте немного острого перца и соли. Варить шурпу из баранины 30 минут до готовности картофеля.

Разберем отварную баранину на кусочки и добавим в шурпу.

Тизерная сеть

По окончании приготовления шурпы с бараниной измельчите чеснок и добавьте его с лавровым листом и масалой в блюдо. Варить 1 минуту и ​​снимать мангал с огня.

Шурпа из баранины готова. Густой суп разлить в глубокие тарелки, добавить кусочки мяса, украсить зеленью, подать.

Шурпа — это суп с начинкой, в который, помимо основных компонентов: баранины, лука и картофеля, может быть до десятка других овощей и фруктов.Он широко распространен на Востоке и в Балканском регионе, при этом у каждого региона не только свой способ приготовления, но и свое название. Этот суп можно назвать шорпо, сорба, чорпа или чорба. Традиционно шурпа готовится из баранины и получается довольно жирной, густой и питательной. Хотя есть варианты приготовления говядины, птицы и даже рыбы.

Основное отличие шурпы от других подобных блюд состоит в том, что мясо и овощи перед тушением предварительно обжариваются в растительном масле.В упрощенном варианте используется отварное мясо и готовый бульон. Еще одно отличие шурпы в том, что в нем содержится большое количество специй и трав, поэтому суп получается пряным, пряным и ароматным. Кроме того, наличие зеленых трав и специй способствует лучшему усвоению жирного мяса.

Шурпа может быть как супом, так и вторым блюдом. Во втором варианте в шурпу добавляют совсем немного воды, только чтобы мясо и овощи тушились, а не жарились. По консистенции шурпа как второе блюдо напоминает густой соус с кусочками мяса и овощей.

Классический рецепт шурпы
На 1 кг баранины понадобится:

  • репчатый лук — 3-4 шт .;
  • картофель — 5-6 средних картофелей;
  • морковь — 2-3 шт .;
  • перец болгарский — 1-2 шт .;
  • помидоры — 2-3 шт .;
  • масло растительное — 2-3 ст. ложки;
  • специи: черный, душистый и красный перец, лавровый лист, кориандр — по вкусу;
  • зелень: петрушка, укроп, кинза — по вкусу.
Вымойте мясо, удалите пленки и сухожилия, нарежьте кусочками 4х4 см и обсушите бумажными полотенцами. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь лучше всего нарезать тонкими полосками, но также можно нарезать ломтиками. Картофель нарезаем крупной соломкой или крупными дольками. Болгарский перец и помидор разрезать пополам вдоль и нарезать полукругами.

Нагрейте на плите казан, большую сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном. Влить растительное масло. Добавьте куски баранины, обжарьте с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните и подрумяните со всех сторон.

Добавить лук и обжаривать несколько минут, периодически помешивая. Теперь добавьте морковь в сковороду. Снова Фрай. Когда лук и морковь наполовину приготовлены, залейте все кипяченой водой, доведите суп (или второе блюдо) до кипения, убавьте огонь и варите, пока мясо не приготовится почти полностью. Если вы готовите суп, то накрывать его крышкой не нужно, а если у вас рагу с овощами, то накройте блюдо крышкой.

Когда мясо станет мягким, добавьте остальные овощи в сковороду или кастрюлю и продолжайте готовить или варить на медленном огне в течение 20-25 минут.За 10 минут до окончания приготовления добавить в блюдо специи и соль. Сняв блюдо с плиты, добавить промытую и мелко нарезанную зелень. Накройте крышкой и дайте шурпе настояться 15-20 минут для более яркого аромата и более насыщенного вкуса. Теперь можно разливать шурпу по тарелкам и подавать к столу.

Упрощенный рецепт шурпы
В более простом варианте мясо для шурпы готовится заранее. Этот рецепт больше подходит для шурпы в качестве второго блюда. Баранину отварить до готовности, вынуть из бульона кусок мяса и порезать.Часть бульона понадобится для приготовления шурпы, для остального можно приготовить любой суп.

В этом случае сначала обжаривают не мясо, а лук на растительном масле. Затем к луку добавляется морковь, и только после этого — мясо. Когда он слегка обжарен, в сковороду упадут болгарский перец, помидоры и картофель. Помидоры будут отдавать сок, в них нужно тушить овощи и мясо. После того, как сок испарится и останется совсем немного соуса, влейте бульон, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля, это займет около 15 минут.Приправить солью и перцем. За 5-10 минут до приготовления добавить кориандр и лавровый лист. Зелень, как в первом варианте рецепта, в конце.

Дополнения к шурпе
В состав шурпы помимо основных компонентов могут входить:

  • Чеснок. Добавляется либо в место с луком, либо в самом конце варки, пропустив через пресс или натерев на мелкой терке. При втором способе вкус чеснока будет намного заметнее.Можно использовать оба метода одновременно: обжарить часть чеснока с луком, в конце добавить часть.
  • Томатная паста. Добавляется в овощи перед тушением. Иногда, чтобы соус был гуще, томатную пасту предварительно смешивают с небольшим количеством просеянной муки (1-2 чайные ложки).
  • Уксус для любителей кислого. Лучше всего брать вино или яблоко, в количестве 1-2 столовых ложки. Добавляют в самом конце, когда шурпа готова.
  • Яблоки. Обычно берут кислые или кисло-сладкие фрукты. Их тушат вместе с овощами, кладут на сковороду или кастрюлю вместе со сладким перцем и помидорами.
  • Айва. Этот экзотический фрукт придает шурпе особенный аромат. Айву нужно очистить от кожуры и удалить семена, мелко нарезать и добавить к мясу в самом начале, так как оно достаточно твердое и готовится дольше, чем яблоки или картофель.
Какой бы вариант шурпы вы ни выбрали, он обязательно понравится вашим близким, ведь это традиционное восточное блюдо готовилось веками, поэтому его рецепт практически доведен до совершенства.

узбекской кухни YouTube. Узбекская кухня

Блюда узбекской кухни невероятно сочные, ароматные и красочные. Сытость и жирность каждого рецепта дополняют свежие овощи и зелень. Есть много интересных и доступных рецептов интересных блюд.

Специфика экономики страны, а именно развитое сельское хозяйство, существенно повлияли на кухню Узбекистана. Так, в него входит много мучных блюд и баранины, так как государство имеет достаточный урожай зерна и занимается процветанием овцеводства.

Часто считается одним из древнейших рецептов узбекской кухни, имеющим персидские корни. Александр Македонский служил своеобразным пловом после взятия согдийской столицы Мараканды, ныне известной как Самарканд. Армия Александра вернула его в Македонию и распространила по всей Восточной Европе.

Туи плов обладает богатым вкусом, а дополнительные ароматы делают его чрезвычайно вкусным. Поскольку в ташкентском варианте есть изюм и нут, здесь также присутствует намек на сладость, что опять же идеально дополняет вкусное мясо и овощи.Иногда добавляют целую головку чеснока. Мясные соки проходят через рис и морковь, лук готовится до тех пор, пока он не станет невидимым, но они придают рису особый вкус, который делает его невероятно ароматным.

Сезонность сильно влияет на узбекскую кухню: осенью и зимой кухня полна маринованных овощей, сухофруктов и жирного мяса. Летом употребляются свежие овощи и фрукты. Узбеки очень любят готовить блюда из риса, лапши, тыквы, картофеля и моркови. Все очень щедро приправлено чесноком, базиликом и специями.

Узбекская кухня

Наверное, все вспоминают ароматный плов, когда говорят об узбекской кухне. Это действительно самое популярное блюдо. Более того, можно смело сказать, что это символ страны. Его готовит буквально вся семья во главе с хозяином дома. Изначально плов готовят в большом казане, где обжаривают кусочки жирной баранины с рисом и овощами.

В Центре Плова Средней Азии есть продуктовый рынок, где можно попробовать все виды паласов, а не только тульские паласы.Когда вы заказываете, его подают на одной большой тарелке, чтобы все могли поделиться. Вы также можете получить его в любом семейном ресторане, так как это очень популярное блюдо в городе, но вы также найдете его на столе в каждом доме по четвергам.

Обычно на плоской большой тарелке, поэтому ее легко отделить. Туй плов всегда подают со специальным салатом, который готовят из свежих сочных и спелых помидоров и хрустящего лука. Туй плов настолько любят, что он стал важным блюдом на свадьбах, где его всегда готовят мужчины.

Важно: угощать гостей пловом считается доброй традицией. Таким образом хозяин выражает свое благосклонное и благожелательное отношение.

Помимо плова, всех можно удивить разнообразием первых блюд, мясных продуктов и выпечки. Узбеки очень любят замачивать сытные блюда из фруктов, халвы и орехов. Все это запивают чаем, желательно зеленым.

Настоящий лагман по-узбекски, рецепт приготовления

Еда Pal — отличный повод для встречи с друзьями, но она также очень питательна и сытна — идеально подходит для плотных обедов.Вы не голодны до вечера. Маленький; 1-2 фунта на порцию. Приготовить не так уж и сложно, если следовать рецепту, а ингредиенты легко найти в любом магазине.

Что это блюдо говорит о вашем Ташкенте?

У нас есть поговорка в этой стране; «Если что-то убивает вас, оно должно упасть». Доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте головки чеснока и тушите 50 минут. Затем добавьте изюм, продолжайте готовить 10 минут, затем добавьте куркуму, тмин, кориандр и соль и тушите еще 10 минут.Выньте чеснок и добавьте рис, равномерно насыпав его на морковь, затем добавьте воды, чтобы покрыть рис на 1 дюйм. Включите высокую температуру и дайте воде испариться — не забудьте проверить соленость. Перемешайте верх риса и закройте крышку, уменьшив огонь до очень низкого уровня … Через 20 минут откройте крышку и повторно перемешайте только верхнюю часть риса, закройте крышку и готовьте еще 10 минут. Когда рис станет мягким, снимите сковороду с огня и тщательно перемешайте. Подавайте и наслаждайтесь этим райским вкусным блюдом — йохимли иштах!

  • Разогреть масло и обжарить мясо до коричневого цвета.
  • Добавьте лук и продолжайте обжаривать, пока он не станет мягким.
  • Когда лук станет бледно-коричневым, добавьте морковь.
  • Обжаривайте до полуготовности моркови, затем добавьте воды.
  • Подскажите нут, пока вода холодная, иначе они останутся твердыми.
Однако в холодильнике рядом с пластиковым контейнером с типичным русским салатом «Оливье» лежат коробки с чем-то похожим на кимчи.

Видео: «Изучаем блюда и особенности узбекской кухни»

Сытные первые блюда узбекской кухни на основе стола

Как и в любой другой кухне мира, на узбекском языке можно найти сотни рецептов первых блюд.Прием пищи начинается с первого блюда, а значит, он должен задавать начало и настроение на весь ужин. Традиционные узбекские блюда, приготовленные на разных бульонах:

И пока одни завсегдатаи сосут борщ, другие плещутся на супы с лапшой куксу. Это не результат неправильной доставки. У вашей свекрови неожиданно слилась американская точка опоры, смешав корейскую, русскую и узбекскую кухни в эклектичный евразийский меланж. Но эта смесь не так, как если бы большая часть корейской кухни фьюжн, которую мы подогрели, является результатом предприимчивых поваров, которые смешали полуостровные специи, окуня и ферментацию в любимых американскими стандартами, чтобы преодолеть культурный разрыв.

Это продукт рассказа, который начинается с Иосифа Сталина и заканчивается великолепным вкусовым профилем. Однако, хотя история этого слияния значительно отличается от истории Bulgogi Tacos, оно, вероятно, выиграет от увлечения Америки корейской кухней, привлечет нас своими достоинствами и привлечет больше людей к часто забываемой теплоте русской и узбекской кухонь.

  • кость
  • курица
  • мясо
  • овощ

Многие рецепты включают жарку овощей, но некоторые овощи добавляют в сыром виде.Узбеки очень любят готовить супы из бобовых: гороха, фасоли. Есть много томатных супов … Необычными для россиян будут тыквенные супы или супы с добавлением молока.

узбекский суп

Важно: молоко (катык) может быть свежим или кислым. Узбеки считают, что все национальные супы, приготовленные на основе простокваши или заправленные им, являются целебными и относятся к разряду народной медицины.

Переезд в Среднюю Азию повлиял на культуру этих переселенцев, захвативших корей-сарам.Они потеряли родной язык, переняли русский язык и имена, но сохранили свои старые продукты. Однако, в отличие от корейцев в Америке, рестораны которых редко уступали вкусам их нового дома, еда Корё-Сарам приносила в жертву большую часть своей специи по необходимости или по желанию, принимая прохладные, иногда горькие нотки русских блюд.

Вы можете прочувствовать эту историю во время трапезы свекрови. Большинство ее корейских влияний остается в супах и салатах, мягких приятелях к толстым узбекским блюдам, таким как плов или манты, которые доминируют в интерьере.Его популярное куксу, например, разновидность холодного супа гуксу, сопровождается свежей персиковой приправой. Даже при добавлении огурцы, квашеная капуста и укроп действуют сильнее, чем специи. Это противоположность преобладающей корейской тенденции сжигать продукты, с которыми он сливается, но видит в этом для вашей свекрови подкрепление, а не уступку.

Какая национальная узбекская кухня? Рецепты супов из самых популярных блюд

Блюда этой кухни популярны во всем мире, и это связано с тем, что их легко приготовить.Узбекская кухня очень «домашняя», не требует особых ингредиентов. Единственное, что нужно искать, — это специи и восточные специи, но даже эти ингредиенты сегодня легко найти на рынке.

Без специй вы можете попробовать это «больше, чем пряность куксу». Хотя многие корейцы посещают Узбекистан сегодня по делам и туризму, они, похоже, не участвуют в обсуждаемой там традиционной кулинарной традиции и не принесли ее домой. В результате сплав Корё-Сарама не попал в Соединенные Штаты с более широкими корейскими миграциями.

Выдающиеся хорошие отзывы, местная молва и летние путешественники по променаду вызвали у них некоторую шумиху, что, в свою очередь, привлекло авантюрных корейских гурманов и туристов с полуострова, желающих увидеть, что Канг и компания могут предложить. Это внимание побудило другие рестораны перенимать некоторые блюда Корё-Сарам, постепенно увеличивая радиус и профиль кухни.

Важно: Перед приготовлением следует знать, что узбекские блюда довольно тяжелые и жирные. Именно поэтому их сочетают с большим количеством овощей.

Рецепт домашнего супа Машхурда

Для приготовления блюда необходимо:

  • мясо: говяжья вырезка или баранина (не более полукилограмма)
  • костный бульон
  • оливковое масло (или растительное)
  • маш и рис (по 300-400 г)
  • две луковицы
  • две морковки
  • помидоры (томаты) — полкилограмма
  • барбарис (пряность)
  • кориандр
  • острый перец
  • куркума
  • петрушка
  • базилик фиолетовый
  • лавровый лист
  • молочный продукт для сервировки: сметана, йогурт

Если вы попытаетесь ограничить количество масла в блюде, вы можете не получить вкусный результат.Единственное, что можно упростить, — это мясо, но только если вы готовите его с бараниной. Говядина намного постнее.

Видео: «Узбекские лепешки»

Ким считает, что еды сейчас достаточно, чтобы его семья могла расшириться, хотя Канг не проявляет к этому особого интереса, и трудно найти поваров, достаточно знакомых с их кухней, чтобы передать их матронам. . Для некоторых это может быть сложной задачей, но она интересна, поскольку для слияния должна быть хорошая еда. И благодаря тактике Кима и семьи толкачей, те, кто прибывает в Сеул, могут сочетать свои модифицированные корейские блюда с блюдами среднеазиатской или русской кухни, превращая их в давно забытую кухню, которую стоит изучать так же, как корейскую Америку. привели многих.из нас к обычной корейской кухне.

Суп Мешхурд

  1. Мясо нарезано очень маленькими кубиками
  2. Лук и морковь нарезать кубиками
  3. Обжарить на сковороде кости в масле до потемнения
  4. Удалить кости и обжарить мясо в том же масле до осветления
  5. Добавьте к мясу овощи: лук, морковь и нарезанные кубиками очищенные помидоры
  6. Ждем момента, когда помидоры выделят сок и начнут отдавать аромат.На этом этапе перекладываем жарку на более высокую посуду, похожую на казан. Всыпать крупы
  7. Залейте 3-4 литра воды
  8. Ждем полного закипания массы
  9. Делаем огонь тише и варим тридцать минут
  10. Приправить блюдо солью, специями и зеленью по вкусу. Подавать в глубокой тарелке со сметаной.

Видео: «Машхурда. Суп. Просто. Сытно. Вкусные. Не дорого »

Узбекский Нарын с бульоном

Для приготовления необходимо:

Масляные коржи без дрожжей

Кан не позиционировал себя как мост или линзу; Она приготовила то, что знала.Но, возможно, она поймала волну волнения, которая могла бы открыть новые возможности для заинтересованных посетителей. Мысль о том, что мой пост был доступен всему миру — мой рецепт, мои слова, мои фотографии — заставила меня покраснеть от волнения и беспокойства.

По иронии судьбы, никто не смотрел. Мой пост о плове просто сидел в киберпространстве. В этом участвовали мой муж, дети и близкие друзья! И как-то оттуда новости распространились. Здесь так много всего, чему можно научиться, так много интересных методов приготовления, которые можно попробовать, новые вкусы, которые нужно испытать, экзотические специи, увлекательные истории о том, как возникло это блюдо.Я люблю садиться со своей семьей на гигантскую тарелку узбекского плова на ужин! Мы все улыбаемся этому — желтая гора из курицы и риса с целыми головками чеснока на вершине.

  • мясо (баранина или говядина) около 300 гр
  • казы (конская колбаса) 300 гр
  • две луковицы
  • полкилограмма муки
  • специй по вкусу: кориандр, базилик, перец, соль
  • уксус виноградный

Узбекский норин — шурва

  1. Мясо отварить с конской колбасой.Готовить не менее двух часов
  2. Вынуть мясо из бульона и остудить
  3. Приготовьте тесто из муки, воды и масла и нарежьте его полосками
  4. Готовую лапшу сварить в бульоне до готовности, вынуть и смазать маслом
  5. Положить лапшу, рубленое мясо, казы в сервировочную тарелку, приправить специями и перемешать
  6. Лук нарезать кольцами и выложить поверх лапши и мяса, перца
  7. Залить блюдо оставшимся бульоном, подавать со сметаной

Видео: «Нарын»

Как приготовить узбекские мясные блюда, рецепты

В узбекской кухне очень много привычных для нашего стола мясных блюд: плов, шашлык, лагман, самса.Узбеки щедро приправляют мясо солью, перцем и ароматными специями.
Компания чеснока и укропа очень любит узбекское мясо. Поскольку в основном узбекское мясо — это баранина, принято сочетать ее жирность со свежестью овощей. Поэтому блюда выкладываются сверху кольцами лука, зеленью и дольками помидора.

Мы любим повторять слово «плов» снова и снова. А затем мы окунемся и попробуем интересные специи и ароматы, пищу, подпитываемую мыслями об экзотической далекой стране, где возникло это блюдо.Успокаивающая запеканка из курицы и риса с морковью, луком, зеленью и специями.

Отрежьте примерно ¾ дюйма от вершины каждой головки чеснока, обнажив поперечное сечение внутренних зубчиков. Выложите курицу на поднос и приправьте 1 чайной ложкой соли и несколькими молотыми перцами. Нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне в голландской духовке или тяжелой кастрюле с крышкой. Обжаривайте курицу порциями по 3-4 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя масла. Не чистите банку во время ее использования. Добавьте столовую ложку масла в кастрюлю, если она выглядит сухой.Готовьте, периодически помешивая, 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Верните курицу в кастрюлю вместе со всеми скопившимися соками. Добавьте следующие 6 ингредиентов: семена тмина, перец, острый перец, куркуму, 2 чайные ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Накройте кастрюлю крышкой и осторожно варите 15 минут. Откройте кастрюлю и деревянной ложкой разложите курицу с овощами на дно кастрюли. Насыпьте рис в кастрюлю деревянной ложкой ровным слоем. Надавите на луковицы чеснока, очистите их сначала от риса, пока не будут видны только их дно.Медленно налейте 3 стакана кипятка на деревянную ложку, позволяя ей аккуратно упасть в кастрюлю, чтобы не мешать рисовому слою сверху. Высушите несколько отверстий в рисовой подушке тонкой ручкой ложки. Накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. Снять с огня. Вытащите чесночный лук и перемешайте рис и курицу. Курган плов на блюде с головками чеснока. Отложите в сторону. … Шашлыки бывают разных видов: из говядины, из курицы, из баранины.

Узбекское мясное блюдо

Как приготовить настоящий узбекский Бешбармак?

Бешбармак — одно из самых популярных блюд.Готовить не сложно. Блюдо представляет собой отварное мясо на лапше, обильно заправленное зеленью и бульоном.

Посещение Ирана предлагает потрясающий выбор кулинарных изысков. Взгляните на место Ирана на карте, и легко понять, почему объем натуральных продуктов так велик. Являясь центром Персидской империи, Иран соседствует со странами бывшего Советского Союза, а также с Афганистаном, Пакистаном, арабскими государствами и Турцией. Хотя Иран является частью Ближнего Востока, он имеет тесные связи с Европой, Дальним Востоком и Африкой из-за своего центрального положения на торговом пути Шелкового пути.

Хотя до этих вторжений иранцы уже имели хорошо развитую пищевую идентичность, они ассимилировали то, что принесли посторонние. Подумайте о борще по-русски с тмином, кинзой и китайской лапшой в супе из фасоли, трав и кислой ферментированной сыворотки. . Многие желанные ингредиенты родом из Ирана, включая фисташки, миндаль, грецкие орехи, шафран, мяту, апельсины, гранаты и виноград. В Иране изменчивый климат с четырьмя разными сезонами, и в отличие от других частей Ближнего Востока, где сухая местность ограничивала то, что можно было выращивать, древние персы превратили обширные участки суши в плодородные оазисы через подземные водоносные горизонты, которые приносили талую воду из снега. .В пустыню.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • мясо (любое по вкусу, но лучше всего говядина)
  • мука и масло для лапши
  • сельдерей (корень)
  • лук свежий
  • зелень
  • специи

Узбекский бешбармак

  1. Мясо залить водой для бульона. Лучше выбирать мясо на кости, чтобы бульон был более насыщенным
  2. Готовить в течение двух часов, регулярно снимая сливки
  3. Добавьте в бульон лавровый лист и нарезанный кубиками сельдерей
  4. Когда мясо станет достаточно мягким, выньте его из воды и дайте остыть.
  5. Процедить бульон из жил и специй
  6. Тесто из муки, воды и масла, нарезанное на лапшу
  7. Полученную лапшу отварить в бульоне до готовности
  8. Луковые кольца обжариваются на сковороде в растительном масле
  9. В тарелку положить лапшу, кусочки отварного мяса, жареный лук
  10. Все покрыто зеленью и приправлено специями

Видео: «Бешбармак»

Настоящий лагман по-узбекски, рецепт приготовления

Лагман — простой и доступный рецепт для каждого.Вкус блюда очень насыщенный, а аромат вызывает буквально «слюноотделение». Лагман сытный и питательный. Секрет настоящего лагмана по-узбекски — рисование, а не нарезка традиционной лапши.

Кулинарные ингредиенты:

  • мясо — полкилограмма баранины
  • мука для приготовления лапши — полкилограмма
  • яиц (в лапше) — 2 шт.
  • капуста — около 200 гр
  • баклажаны — 2 маленьких
  • лук репчатый — 3 штуки
  • чеснок
  • специи

лагман по-узбекски

  1. Мясо нарезать средними кубиками и обжарить на масле в казане
  2. Когда мясо посветлеет и сочится, добавьте овощи: нарезанный кубиками лук, нарезанные кубиками баклажаны, капусту с соломкой
  3. Обжарить овощи до полуготовности
  4. Масса густо заправлена ​​любимыми восточными специями и чесноком
  5. Залить смесь водой и варить на медленном огне, пока готовится лапша
  6. Смешайте яичную муку, масло, соль и замесите плотное тесто
  7. Раскатайте тесто в шарики (больше не грецкий орех) и раскатайте трубочки, вытяните трубочки в тонкую длинную лапшу
  8. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде, заправить маслом
  9. Лапша выкладывается в посуду, мясо и овощи сверху
  10. Лагман посыпан свежей зеленью и чесноком

Видео: «Лагман.Просто. Вкусные. Не дорого »

Вторые узбекские блюда, секреты приготовления

Вторые блюда узбекской кухни — настоящие произведения кулинарного искусства: они сытные, полные вкуса и невероятно колоритные благодаря овощам.
Вторые блюда не очень острые, но при этом много специй. Их буквально всегда готовят с луком и зеленью. Часто мясо и крупы готовят вместе (например, в плове).

Важно: В узбекской кухне нет такого понятия, как гарнир.Все ингредиенты блюда складываются в один казан и в процессе приготовления дополняют друг друга.

Настоящий ароматный узбекский плов

Настоящий узбекский плов состоит из 7 компонентов:

  • баранина (более одного килограмма)
  • сало (для жарки)
  • рис круглый — 1 кг
  • морковь — более половины кг
  • репчатый лук — полкг
  • масло
  • специи

Узбекский плов

  1. В казане подогревается жир, добавляется масло и обжариваются куски баранины
  2. Когда мясо побелеет, в казан добавляются овощи: лук, нарезанный кубиками, морковь кубиками
  3. Рис промываем и оставляем в воде на короткое время.
  4. Когда лук станет прозрачным, пора добавить рис, хорошо перемешать и приправить специями по вкусу
  5. Масса заливается водой, уровень воды должен быть примерно на два пальца выше крупы
  6. Неочищенный, но промытый чеснок помещают в казан
  7. Казан накрывают крышкой и тушат 40-60 минут до готовности

Видео: «Как правильно приготовить узбекский плов — мастер-класс от Сталика Ханкишиева»

Насыщенный ароматный рецепт шурпы

Шурпа — это не только вкусное блюдо, но и настоящее пышное свадебное угощение.Секрет приготовления шурпы — мясо с косточкой, которое даст сочный и насыщенный бульон. Шурпа варится не менее трех часов.

Для приготовления понадобится:

  • мясо (говядина с бараниной, можно выбрать одно из них)
  • нут (или горох), замоченный на ночь
  • овощи: картофель, лук, перец, морковь, помидоры
  • зелень, специи

шурпа

  1. Мясо на костре для бульона
  2. Когда мясо закипит, первая пена снимается и нарезанный соломкой лук кладется в сковороду.
  3. Следующий шаг — добавление нута
  4. Масса варится на слабом огне более часа, пока нут не станет мягким
  5. Овощи крупно нарезаем, для этого можно использовать фигурный нож
  6. Через 1,5 часа варки овощи опускаются в сковороду и отвариваются
  7. Шурпа варить до готовности картофеля
  8. Приправить шурпу специями, посолить и посыпать зеленью

Видео: «Шурпа»

Вкусные традиционные рецепты выпечки узбекской кухни

Выпечка в узбекской кухне в основном несладкая.Существует множество рецептов свежих узбекских лепешек, которые дополняют жирные и сочные первые и вторые блюда. Выпечка требует таланта и умения.

Выпечка такая в основном на двух видах теста:

Важно: В тесто принято добавлять масло и жир. Начинка часто бывает сырная, фруктовая, тыквенная.

Пирожные сдобные без дрожжей

Этот рецепт выпечки отлично дополнит вторые и первые блюда. Вам понадобится:

  • жир баранина до 30 грамм
  • масло сливочное 150 гр
  • 1 кг муки
  • пол-литра молока
  • семена кунжута и соль

Лепешки по-узбекски

Лепешки должны быть достаточно большими, так как они заменяют хлеб на столе.Это количество ингредиентов рассчитано на два торта:

  1. Муку дважды просеять, добавить соль
  2. Сделайте отверстие в муке и влейте молоко, помешивая, добавьте топленый жир и масло
  3. Полученную массу вымесить до однородного теста
  4. Разделите тесто на две части
  5. Скатайте каждую часть в плоский круг
  6. Распечатайте середину круга блюдцем так, чтобы она имела форму тарелки с высокими краями
  7. Смажьте торт взбитым яйцом и посыпьте кунжутом
  8. Выпекать 20 минут при 200 градусах

Видео: «Узбекские лепешки»

Настоящая узбекская самса из слоеного теста

Самса — привычное и любимое блюдо… Традиционно самсу можно начинать с мясом, творогом или овощами.

Состав:

  • Мука — стакан
  • Жир ягненка — 200 гр
  • Мясо (баранина) — 500 гр
  • лук репчатый (или белый) — более половины кг
  • соль перец

самса

  1. Налейте в миску полстакана воды, посолите и всыпьте просеянную муку
  2. Замесить тесто
  3. Растопить около 50 г жира и добавить в тесто
  4. Лук и мясо мелко нарезать и обжарить на сковороде
  5. Из теста очень тонко раскатываются блинчики
  6. В центр каждого блина кладется начинка: жареное мясо с луком
  7. Складываем блин треугольником, следим, чтобы края были плотно склеены
  8. Смазать каждую самсу сырым яйцом
  9. В разогретую до 220 духовку отправляем самсу на смазанный маслом лист
  10. Выпекаем до золотистой корочки

Здоровья Вам! С вами Геннадий Малахов, и сегодня я хочу затронуть одну из самых распространенных тем об интимных заболеваниях.Основное внимание будет уделено геморрою и способам его лечения.

Геморрой — это воспаление и увеличение, а также кровотечение и выпадение внутренних венозных узлов ректального сплетения. По официальным данным, во всем мире геморроем страдает каждый седьмой человек, то есть примерно 15%. Но это только официально! Не каждый человек сразу обращается к врачу с этим заболеванием. Можно предположить, что четверть населения планеты страдает геморроем!

И это все из-за того, что у большинства людей сложился такой стереотип, что говорить о заболеваниях прямой кишки нецивилизованно.Поэтому к врачу обращаются только тогда, когда болезнь переходит в запущенную стадию и больной устает с ней бороться. Геморрой — это болезнь, от которой в равной степени страдают и женщины, и мужчины.

Кто в группе риска?

Каждый из нас может заболеть геморроем. Но особенно подвержены риску те, кто ведет малоподвижный образ жизни, страдает запорами или ожирением, занимается анальным сексом, ест слишком много копченого, острого, соленого и острого. Или даже тот, кто много занимается спортом или много работает.

Около половины населения страдает геморроем к 50 годам.Кроме того, у беременных часто встречается геморрой. Это связано с повышенным внутрибрюшным давлением. Кроме того, сами роды также являются провоцирующим фактором геморроя.

Этапы развития геморроя! Опасный!

Многие откладывают лечение болезни, потому что думают, что она пройдет сама по себе, или не решаются обратиться к врачу. И это напрасно! Степень развития геморроя:

1 стадия — увеличение геморроя, зуд, жжение, ощущение инородного тела в заднем проходе, при опорожнении наблюдается незначительное кровяное отхождение.Поскольку эти симптомы не постоянны, а возникают спорадически, подавляющее количество больных на этой стадии геморроя не обращаются к врачу, болезнь переходит в следующую стадию.

Вторая стадия — при дефекации узелки начинают «выползать», на туалетной бумаге регулярно появляются капли крови. На этом этапе узлы скрываются сами по себе сразу после стула или через короткий промежуток времени.

Третий этап — пациенту необходимо руками ввести выпавшие узлы в прямую кишку для достижения более или менее комфортного состояния.На этом этапе заболевание уже серьезно прогрессирует и требует немедленной медицинской помощи, так как узелки начинают выпадать не только во время дефекации, но и при любом повышении внутрибрюшного давления (кашле, чихании, поднятии тяжестей и даже при незначительном увеличении внутрибрюшного давления). физическая нагрузка).

Четвертая стадия — геморроидальные узлы перестают уменьшаться или выпадают сразу после уменьшения, имеют вид виноградной грозди, очень воспалены и болезненны. На этом этапе очень часты кровотечения, а боль в анусе настолько сильна, что к нему невозможно прикоснуться даже туалетной бумагой.Интенсивное частое кровотечение приводит к анемии, что еще больше ухудшает самочувствие пациента.

Возможно, вы сейчас в недоумении и задаетесь вопросом: «Можно ли вылечить геморрой полностью?»
Да, и вы будете еще больше удивлены, когда узнаете, насколько это просто!

Народная медицина приходит на помощь

Чтобы всего этого не произошло и не испытывать дискомфорта от воспаления геморроя, необходимо не только снять симптомы самого заболевания, но и полностью от него избавиться.Как лечиться? На сегодняшний день существует множество препаратов для лечения геморроя, но не все они обладают высокой эффективностью. В последнее время рекомендую своим пациентам.

Крем появился сравнительно недавно, но уже успел себя хорошо зарекомендовать. Более того, он совершил небольшую революцию в средствах от геморроя, установив новый стандарт эффективности. В настоящее время многие врачи включают его в качестве основного средства лечения геморроя.

Не только быстро снимает симптомы болезни (боль и дискомфорт, вызванные геморроем, исчезают уже через несколько минут после нанесения).Но также он нормализует кровообращение в области малого таза и укрепляет стенки прямой кишки, тем самым предотвращая появление узлов в будущем (именно «дряхлость» мышц является основной причиной развития геморроя). После курса лечения этим кремом геморрой полностью исчезает и через некоторое время больше не появляется. Также крем можно использовать для лечения трещин заднего прохода.

В среднем курс лечения геморроя этим кремом, в зависимости от стадии, составляет 1-2 недели… Геморрой в начальной стадии проходит всего за несколько дней, боли — через несколько минут, а кровотечение — через несколько часов. Продолжительность выдержки — тоже немаловажный плюс. При заболеваниях на ранних стадиях достаточно применять 1 раз в день (например, утром перед работой), а в запущенных случаях — 2 раза в день.

Рецепт пити в говяжьих горшочках. Суп Пити (Азербайджанская кухня)

Пити — самый популярный азербайджанский суп. В армянской кухне подобное блюдо называется путук, а по-узбекски — шурпа… Еще есть знаменитый бозбаш. Основа всех этих восточных блюд — баранина и нут. В остальном есть небольшие отличия.

Всех объединяет то, что это блюдо вроде бы и суп, и не совсем. Можно предположить, что это и первое, и второе одновременно. Блюдо готовится густо, наваристо.

В Азербайджане его готовят в глиняных горшках, называемых детскими. Вам понадобится нут, иногда его еще называют «бараньим горошком», из-за схожести самого гороха с бараньей головой.Купить его сейчас несложно, найти можно как на рынке, так и в магазине.

Его необходимо заранее замочить в холодной воде. Если готовите пити на обед, замочите на ночь. Если вечером, то утром. Горошек должен полежать в воде не менее 5-6 часов. Следует сказать, что нут очень твердый, и, если его не замачивать, готовится очень долго.

Баранину нужно покупать заранее. В основном грудинка используется для приготовления супа. В классическом варианте блюдо содержит запеченные каштаны (но так как такого продукта нет, заменим его на картофель).

В блюдо можно добавить айву. Если готовить осенью, то попробуйте приготовить с айвой. Вкус отличный.

Тогда можно отказаться от картошки. Картофель, как известно, завезли в Европу только в 16 веке. А на Востоке всегда умели готовить. И я хочу вам сказать, что айва широко использовалась при приготовлении многих горячих блюд. Поэкспериментируйте, и вы откроете для себя удивительные вкусовые качества многих привычных блюд.

Вот сколько информации! Но на Востоке готовить не спешат.Они всегда готовят еду с чувством, разумно, по порядку. С хорошим настроением и обязательно с душой.

Азербайджанский «Пити» с нутом

Что ж, надеюсь, что мы уже все подготовили, так что давайте проверим.

Нам понадобится (на 6 горшков):

  • баранина (грудинка) — 700 гр.
  • нута -200-300 гр.
  • картофель 6 шт.
  • 6 малый лук
  • алыча 6 шт. (можно заменить черносливом)
  • петрушка и кинза — пучок
  • мята -2 ст.л.
  • шафран

Подготовка:

1.Разложить порезанное на порции мясо в кастрюли. Добавьте нут.

2. Горшки на 2/3 наполнить водой и поставить в духовку, тушить.

3. Через 40-50 минут достаньте кастрюли и проверьте, приготовлено ли мясо с горошком. Мясо и горох нужно варить до полуготовности. Если нет, поспорим еще немного. Если да, добавьте в лаваш картофель и алыву.

Положить лук целиком. Картофель нарезать крупными кусочками.

4. За 5 минут до приготовления выложить в кастрюли подготовленные специи: соль, перец, мелко нарезанную зелень, мяту (хорошо растолочь в ступке) и шафран.

Шафран — очень полезная и дорогая пряность; в былые времена он ценился на вес золота. Способствует хорошему перевариванию пищи и придает любому блюду приятный желтоватый оттенок.

Использовать в приготовлении нужно просто по капле, иначе вкус блюда станет горьким.

5. Вынуть горшки, накрыть полотенцем и дать немного отдохнуть.

6. А пока медленно накрываем стол, нарезаем зелень. Через 10-15 минут можно всех звать к столу.Пити следует подавать прямо в горшочках, при желании украсив зеленью.

Готовое блюдо имеет желтовато-прозрачный цвет и совершенно изумительный аромат. А вкус просто божественный!

Приятного аппетита!

Суп пити — традиционное блюдо азербайджанской кухни. По внешнему виду он похож на жидкий соус из баранины и гороха. У супа необычный характерный вкус. Его основные ингредиенты — баранина, нут и печеные каштаны. Вы также можете добавить в пити овощи, алычу или айву.

Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горошком, баранину — свининой или говядиной. В противном случае полученное блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся рецептом азербайджанского супа пити. Но что касается каштанов, то в качестве альтернативы можно использовать картофель.

К еще одному важному условию правильного приготовления блюд можно отнести наличие керамических горшков, в которых подается уже готовый суп. Однако придерживаться такого обычая не так уж и важно.В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

Азербайджанский суп оригинальный

Если вы поклонник многовековой кавказской кухни, то вам стоит попробовать приготовить пити. Вы сможете разнообразить свой стол и приятно удивить своих гостей, приготовив суп пити по рецепту ниже. Желательно вообще не заменять ингредиенты и не проявлять фантазию, чтобы блюдо полностью соответствовало его кухне.

Ингредиентов на 5 порций:

  • 900 г баранины
  • 300 г сушеного нута
  • 100 г репчатого лука
  • 800 г запеченных каштанов
  • 50-100 г алычи
  • шафран и перец по вкусу

Горох нута готовится очень долго, но он обладает рядом полезных свойств… Если вы готовите суп на обед, то замочите его на ночь и слейте утром. Верхняя кожица за ночь отслаивается, а нижняя съедается.

  1. Приготовьте керамические горшки, в которые вы будете укладывать ингредиенты слоями.
  2. Баранину нарезать небольшими кусочками, по 50 г каждый.
  3. Поместите по 3-4 нарезанных кусочка в каждую кастрюлю.
  4. Затем добавьте замоченный нут, печеные каштаны и запекайте в духовке в течение часа.
  5. Через час достаньте недоделанные горшки и добавьте к ним лук и алычу.
  6. Лук предварительно нарезать небольшими кусочками, а алычу нужно добавить ароматной кислинки.
  7. Вместо алычи подойдет лимонный сок.
  8. Затем налейте немного воды в кастрюли, посолите по вкусу и снова поставьте в духовку только на 2-3 часа.

Входящие в состав ингредиенты специи придают азербайджанскому супу пикантный вкус и особый аромат … По окончании варки в каждую порцию кастрюли кладем шафран и перец, полученное блюдо накрываем плотной крышкой и ставим в духовку на 10 -15 минут.Если суп кажется вам слишком густым, можно добавить в него воды.

Пити следует подавать в порционных горшочках, в которых готовился суп.

Суп Пити в мультиварке

Благодаря появлению мультиварок многие девушки предпочитают готовить в них. С их помощью это не только быстрее, но и намного проще. Состав ингредиентов можно оставить стандартным, а можно немного изменить в зависимости от наличия продуктов.

Пити, приготовленные в мультиварке, немного отличается от классического супа в горшочках.Но этому варианту приготовления тоже есть место.

Состав ингредиентов:

  • 500 г баранины
  • 2-3 картофеля
  • 300 г нута
  • Перец по вкусу

Положите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой. Включите режим «Тушение» и оставьте на 2-3 часа. Приправить перцем и подавать в порционных горшочках. По желанию можно украсить любой зеленью. Суп пити из баранины в мультиварке готов! Побалуйте себя и своих гостей.

Альтернативный вариант

Как уже упоминалось выше, суп содержит ряд важных ингредиентов, которые обязательно должны присутствовать в нем. Но если вы замените дополнительные ингредиенты, суп не потеряет своих вкусовых качеств. К тому же такой способ приготовления пити из баранины не займет у вас более 3 часов.

Требуемые ингредиенты:

  • Баранина 300 г
  • 50 г курдючного жира
  • 300 г нута
  • 2 штуки лука
  • Картофель 3 шт
  • 10 шт. Алыча
  • Чеснок и мята по вкусу

Мясо отварить в воде со специями и луком в течение часа.Обычно этого достаточно, но вы можете оставить его еще на полчаса. Удалите из бульона образующийся жир и пену. Вынуть лук, нарезать мясо кусочками и разложить по горшочкам. Сливы порезать и добавить к тому же. Картофель нарезать и выложить следующим слоем в горшочки. Приправить перцем и бульоном. Поставьте кастрюли в духовку на час. Перед подачей на стол добавить к нему чеснок и украсить мятой.

Приготовить суп пити в любом из представленных вариантов не составит труда даже для начинающей хозяйки.Экспериментируйте, начните с более легкого способа, плавно усложняя его и дополняя ингредиентами. Ищите более подробные рецепты супа пити с фото.

Мясо Необыкновенное тушеное мясо из говядины с картофелем в горшочках — без сомнения, сочное и ароматное блюдо. Главное выбрать хороший кусок говядины. Блюдо готовится довольно просто и неприхотливо, но получается сытно и сытно. Секрет блюда в том, что сверху сливочного масла кладется небольшой кусочек, что придает говядине с картофелем еще больше сочности и аромата.Говядина 800 г. Картофель 600 г. Сливочное масло 50 г. Лук репчатый 2 шт. Соль 1/2 ч. Л. Молотого черного перца 1/4 ч. Л. Масло растительное 30 мл. Говядину промываем, обсушиваем и нарезаем порциями. Обжарить на раскаленной сковороде на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Отложите жареное мясо в сторону. В кастрюлю, где жарилась говядина, налейте немного воды или бульона и доведите до кипения. Соль и перец. Картофель нарезать небольшими кубиками и заполнить им примерно треть кастрюли. Затем выложите мясо на картофель. Далее кладем мелко нарезанный лук и сливаем из кастрюли небольшое количество жидкости.Сверху кладем кусочек сливочного масла. Отправляем в духовку на 45-50 минут, разогретую до 180 градусов. Тушеная говядина с картофелем в горшочках готова. Приятного аппетита!
  • 15мин 25мин Мясо Мы рады представить Вам пошаговый рецепт приготовления «Куриные сердечки со сливками в горшочках». Попробовать действительно стоит. Курица (сердце) 400 г. Морковь 1 шт. Сыр 80 г. Соль по вкусу Картофель 3 шт. Лук 1 шт. Сливки 25% 200 мл. Немного обжарить нарезанный лук и морковь, добавить туда сердечки и обжарить до побеления со всех сторон.В кастрюли выложить нарезанный картофель, всыпать соль, масло, сердечки с овощами, залить сливками и сверху посыпать сыром. Варить 40 минут в духовке, разогретой до 220 ° С. Приятного аппетита!
  • 30 мин. 90 мин. 524 Мясной пити — национальное блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой суп из баранины с нутом. Пити имеет довольно оригинальный вкус и безумно приятный аромат. Процесс приготовления пити длительный, но совсем не трудоемкий. Основные ингредиенты блюда — баранина и нут, заменять их ни в коем случае нельзя.Также можно приготовить пити в горшочках. Баранина 500 г нута 100 г репчатого лука 2 шт. Картофель 2 шт. Сало 50 г. Сливы алычи 8 шт. Соль по вкусу Шафран по вкусу Замочите нут в холодной воде на ночь. Варить нут в подсоленной воде около 30 минут. Раскладываем по горшочкам ингредиенты: лук нарезанный кубиками, мясо с салом, нут, алыча, соль, перец и шафран. Заливаем все водой, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Отправляем горшочки в духовку на 1,5 часа, разогретую до 160 градусов.Через 30 минут достаньте горшочки и добавьте нарезанный кубиками картофель. Пити из баранины и нута готово. Приятного аппетита!
  • 50 мин. 20 мин. 382 Мясо Картофельные оладьи с домашней колбаской в ​​горшочках, тушеные в сметане с сыром — настоящий шедевр белорусской национальной кухни … Блюдо очень питательное, насыщенное и радует волшебным ароматом и потрясающим вкусом. Картофель 800 г. Домашние колбаски 4 шт. Сметана 200 г. Лук репчатый 100 г. Яйцо 1 шт. Сыр твердый 100 г. Жарка на растительном масле Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Зелень по вкусу Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда.Картофель с луком очистить. Картофель с тремя луковицами на мелкой терке (можно комбайном). Выдавите лишнюю жидкость. Добавьте яйцо. Соль и перец. Из картофельной массы сформировать оладьи и обжарить с двух сторон на сковороде. Выложите блины в кастрюли. Колбаски нарезать кусочками и обжарить. Картофель нарезать некрупными кусочками и обжарить с нарезанным полукольцами луком, почти до готовности. Поваренная соль. На драники выложить картофель с сосисками. Залить все сметаной. Посыпать тертым сыром.И отправляем в духовку на 20 минут, разогретую до 180 градусов. Картофельные оладьи с домашней колбаской в ​​горшочках готовы. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!
  • 20 мин. 60 мин. 521 Мясо В национальной кухне есть много видов плова. В этом рецепте представлен азербайджанский плов с курицей — изысканное блюдо, которое особенно понравится любителям восточной кухни. Курица 600 г. Рис 500 г. Сливочное масло 3 ст. л. Лук репчатый 1 шт. Шафран 1 ч.л. Специи для плова по вкусу Соль по вкусу Масло растительное для жарки Замочите рис в подсоленной воде на 15 минут.Рис отваривать до полуготовности 7-8 минут. Откидываем рис на дуршлаг и сливаем воду. Добавьте шафран и масло. Лук нарезать полукольцами, а курицу разделить на порционные части и натереть специями. положить на раскаленную сковороду и жарить несколько минут. На курицу выложить рис. Влейте воду так, чтобы она слегка покрывала рис. Посолить, поперчить (не размешивать) и тушить на слабом огне час. Рис с курицей готов. Приятного аппетита!
  • 20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда «Гречка с фаршем в горшочках.» Гречка 1 стак Мясной фарш 500 гр. Репчатый лук 50 г. Морковь 75 г. Солить по вкусу Лук нашинковать, морковь мелко нарезать. Жарить. Обжарить фарш. Гречку промыть, перемешать ингредиенты и разложить по горшочкам. Досталась всего за 4 маленьких горшка. Залить кипятком так, чтобы вода немного покрывала верх. Закройте кастрюли и поставьте в холодную духовку (чтобы кастрюли не треснули). Установить духовку на 200 градусов, настаивать 1 час. После приготовления выключите огонь и оставьте остывать в духовке.
  • 20мин 75мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда «Чанахи в горшочках».Обязательно попробуй Баранина 600 г. Картофель 7 шт. Чеснок 7 шт. Помидоры 2 шт. Томатная паста 7 ст. Сладкий перец 1 шт. Зелень по вкусу Соль по вкусу Баклажаны 1 шт. Перец черный молотый по вкусу Репчатый лук 1 головка Мясо нарезать кубиками, выложить в горшочки. Приправить солью и перцем. Выложите мелко нарезанный лук. Разложите нарезанный кубиками картофель. Баклажаны нарезать кубиками и выложить поверх картофеля. Сверху выдавить чеснок. В каждую кастрюлю положите по столовой ложке томатной пасты. Помидоры нарезать полукольцами и выложить сверху.Сверху помидор выложить мелко нарезанный болгарский перец. Наполните горшки водой до середины. Поставить в духовку на 1 час при 180 градусах. Подавать со свежей зеленью (кинза, лук-порей, зеленый лук, укроп).
  • 20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда «Свинина с овощами в горшочках». Обязательно попробуй Картофель 3 шт. Свинина 400 г. Морковь 1 шт. Капуста брокколи 100 г. Лук 1 шт. Зелень 1 пучок. Сметана 1 стак. Соль по вкусу Специи по вкусу Свинину нарезать небольшими полосками, замариновать солью, перцем и специями (кому как нравится — обязательно добавляю перец, кориандр, тмин, базилик, тимьян) 30 минут.На разогретой сухой сковороде обжарить маринованную свинину до золотистого цвета. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь — соломкой, лук — полукольцами. Крупные соцветия брокколи нарезать кусочками. Слой в горшочках: свинина, лук, морковь, брокколи и картофель. Смешать сметану с мелко нарезанной зеленью, посолить и поперчить. Вылейте соус в кастрюли. Поставьте кастрюли в разогретую духовку на 40 минут.
  • 20мин 50мин Мясо Как оказалось, даже самые обычные макароны, которые мне не нравятся, можно приготовить очень вкусно.Картофель, жаркое, овощи и пельмени запекают в горшочках, так почему бы не приготовить в них макароны. Блюдо получается очень вкусным, оригинальным и питательным, даже дети едят его обеими щеками. Макаронные изделия 100 г. Помидор 1 шт. Говядина 150 г. Подсолнечное масло 2 г. Соль и перец для вкуса Мой кусок мяса и нарезать мелкими кубиками (или любой другой произвольной формы). Смазываю противень подсолнечным маслом, на дно выкладываю говядину. Использую макароны твердых сортов, можно любую форму. Я кладу их поверх мяса.Очистите помидор (залейте кипятком или порежьте тонким ножом), а затем нарежьте небольшими кусочками. Перекладываю помидор в кастрюлю, заливаю водой, чтобы не доходила до 1 сантиметра, солим и перчим. Отправляю кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Достаю готовую еду, пока еще горячая, подаю прямо в кастрюлях. Приятного аппетита!
  • 15мин 45мин Мясо Не у каждой хозяйки есть в доме особое блюдо под названием «кокотка», из которого, собственно, и готовится традиционное блюдо французской кухни — жульен.Если вы просто относитесь к таким хозяйкам (как, впрочем, и я), то спешу вас порадовать, ведь жульен в горшочках (обыкновенный, керамический) тоже получается очень вкусным. Этот рецепт и разработан специально для приготовления жульена в глиняных горшочках. Подробное пошаговое описание, как приготовить блюдо «Жульен с грибами в горшочках». Обязательно попробуй Куриная грудка (филе) 300 г. Шампиньоны 200 г. Молоко цельное коровье 500 г. Русский сыр 150 г. Масло растительное по вкусу Куриное филе нарезать кубиками… Планируем свежие шампиньоны дольками. Ставим сковороду на плиту, вливаем растительное масло и сначала обжариваем курицу, затем добавляем к ней грибы. В отдельную посуду налить молоко и развести в нем соус для жульена «Магги». Добавьте полученный соус к грибам и курице и тушите не менее десяти минут на медленном огне. Затем раскладываем всю эту аппетитную массу по горшочкам. Сыр натереть на крупной терке и посыпать жульеном. В духовке такую ​​пищу нужно запекать не менее пятнадцати минут.
  • Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и варите до полуготовности.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

    Кстати:

    По форме нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараньим горошком. По сравнению с обычным горохом, нут более мягкий, менее калорийный и содержит высококачественные белки и жиры.

    Мясо опустить в кипяток, варить на сильном огне.

    Снимите пену по мере ее появления.

    Кстати:

    Шекинские повара складывают сырое мясо в кастрюли и снимают с каждой кастрюли. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к кастрюлям проще, но даже тогда это чертовски труд. Сталик Ханкишиев предложил варить мясо, и я полностью согласен с Мастером.

    Прекратите готовку, как только перестанет появляться пена.

    Наполните кастрюли ингредиентами для супа.Кстати, так выглядят настоящие горшочки для пити.

    Кстати:

    Если кастрюли не корыто, их следует замочить на ночь, чтобы не растрескаться. Шекинские повара готовят пити в специальных неотливных горшочках с маленьким дном, по форме и размеру напоминающим пивную кружку с прямыми стенками (см. Фото Сталика Ханкишиева).

    Лук нарезать кубиками.

    Положите горсть лука на дно кастрюли.

    Кстати:

    Пусть вас не смущает размер кастрюли — пити — очень сытное блюдо… Жители Шеки разыгрывают новичков, делая с ними пари, что новичок не съест больше одной кастрюли.

    Положите на лук несколько кусков мяса.

    Положить на мясо слой нута, посолить.

    Кстати:

    У меня нут консервированный, т.е. вареный, но нут не вареный. так что его тоже можно поставить в начало.

    Шекинские повара складывают ингредиенты в следующей последовательности: нут — мясо — лук — сало.

    Залить содержимое кастрюли бульоном после приготовления мяса.

    Добавить сушеную алыву и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

    Кстати:

    Сливу кладут для придания бульону кислинки, каштаны — для сытости. Эти продукты экзотические, поэтому милосердные азербайджанцы позволяют нам, беднякам, заменить их помидорами и картошкой соответственно. Но только не шекинцы! Они считают, что с помидорами и картофелем пити прокиснет быстрее.А когда он скиснет?

    Во многих рецептах каштаны предварительно варят или запекают. Почему — не знаю, за столько времени тушения они все равно будут готовы без предварительной обработки. А вот шекинские кулинары отваривают каштаны в воде, как говорится, чтобы их легче было очистить, и кладут в готовый пити.

    Пряности в пити практически не используются. Почему — поймете, когда попробуете.

    Положите кусочек курдючного сала поверх всех ингредиентов.

    Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не закипел.

    Кстати:

    В данном случае, курдючный жир служит крышкой. Его негде достать, поэтому я использую обычный бараний жир, который потом просто выбрасываю.

    В Шеки пети готовят 2 часа, но, во-первых, шекинцы ничего не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, кастрюли стоят на плите, поэтому процесс приготовления происходит совершенно по-другому.

    Если вы хотите следовать традиционной технологии, поставьте чугунную сковороду на конфорку, а кастрюли на нее, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих кастрюлях (я не уверен в своей).

    Тем временем нарежьте картофель полукругами и мелкие помидоры разрежьте пополам. Простите шекинцев — ну, мы привыкли к нашему варианту пити — без этого он нам кажется неполным.

    Через 4 часа откройте духовку, добавьте в кастрюли картофель и половину помидора, верните кастрюли в духовку.

    Тем временем положить в чашку щепотку шафрана, вскипятить кипяток и настоять.

    Между прочим:

    Шафран добавлен для цвета бульона и, как говорят, для аромата. Видимо, имеется в виду качественный и очень дорогой иранский шафран. У меня есть недорогой шафран, который я купила на рынке в Иерусалиме, где цены на него различаются в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорится, «сколько денег — столько песен» — нет цвета, вкуса нет.

    Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картошку. Если жестко, продолжайте готовить.

    Кстати:

    В некоторых рецептах картофель и помидоры готовят в духовке по 20 минут. Это мнение теоретиков. Картофель готовится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляет этот процесс в 2-3 раза.

    Суп пити — популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, имеет очень яркий и необычный характерный вкус.Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, нута, сливы, алычи, айвы, а иногда и каштанов. Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный горох, который отваривают в пюре, а вместо баранины не стоит брать говядину: тогда у вас просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити предполагает использование керамических порционных горшков (хотя возможны альтернативы). Изделия укладываются в горшочки слоями

    .

    • молодой барашек — 150-180 г;

    • картофель — 3-4 шт.средний размер;

    • нут (нагут) — 0,5 ст .;

    • жир баранины (желательно курдючный) — 15-20 г;

    • лук репчатый — 1 шт .;

    • алыча (или чернослив, или другие сливы, лучше кислые) — 2-4 шт .;

    • перец красный острый свежий — 0,5-1 стручок;

    • хмель-сунели — по вкусу;

    • соль;

    • томатная паста — 1 ст. Ложка;

    • чеснок — 1 зубчик;

    • зелень разных видов (петрушка, кинза, эстрагон и др.)).

    Промойте нут и замочите в холодной воде не менее 4 часов, а лучше на ночь. Мясо промыть, обсушить чистой салфеткой и нарезать небольшими кусочками (примерный вес 30-50 грамм). Выложите их в кастрюли по 3-4 штуки, залейте водой, слегка посолите, закройте кастрюли крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поставить в разогретую до средней температуры духовку на 40 -50 минут, чтобы мясо хорошо сварилось.По истечении этого времени добавить мелко нарезанный жир из курятины, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, алыву (или чернослив) без косточек, горох, томатное пюре, специи и перец. Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку на 20 минут. Подавать к столу в горшочках, заправить измельченным чесноком и ароматной зеленью.


    • молодой барашек — около 600 г;

    • лук репчатый — 2 шт .;

    • нут (нагут) — 2 ст.

    • жир баранины (желательно курдючный) — около 80 г;

    • картофель — 4 шт.средний размер;

    • алыча — 12-16 шт .;

    • айва свежая — 1 шт .;

    • перец красный сладкий — 2 шт .;

    • помидор красный спелый — 4 шт .;

    • перец красный острый фреш — 2 стручка;

    • специи для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;

    • соль;

    • чеснок — 4 зубчика;

    • зелень свежая (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

    Положите нарезанную кусочками баранину в кастрюлю или сотейник и варите в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и горошком, пока мясо не станет мягким.Тщательно снимаем пену и жир шумовкой. Из бульона извлекаем мясо, бульон процеживаем. Выбросьте вареный лук и использованные специи. В каждую кастрюлю выложить по 3-4 куска мяса вместе с мелко нарезанным картофелем, дольками айвы, сливами без косточек и болгарским перцем, нарезанным короткими полосками. Перед закладкой помидоры можно бланшировать кипятком, но это не важно. В каждую кастрюлю налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку на 20 минут.Этот способ в чем-то даже удобнее, да и вкус будет почти таким же. Подавать суп пити, заправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.

    Пити Рецепт домашнего приготовления. Суп Пити (Азербайджанская кухня)

    В каждой азербайджанской семье есть свой «правильный» рецепт пити. Помимо мяса в суп кладут нут, каштаны (запеченные), лук, черный перец, сухофрукты. Сегодня каштаны часто заменяют картофелем, а вместо сушеной алычи используют более доступные помидоры или айву.Все продукты складываются в отдельные горшочки, заливаются кипятком (или бульоном), плотно прикрываются жиром из курятины (или крышкой), после чего каждая порция готовится на плите (или в духовке) не менее 3 часов. Суп обязательно подают с лавашем и пряными травами.

    Общее время: 4 часа | Время приготовления: 3 часа
    Выход: 2 порции | Калорийность: 98,34

    Состав

    • баранина или говядина на кости — 500 г
    • бульон — для покрытия всех продуктов
    • нут — 100 г
    • репчатый лук крупный — 1 шт.(70 г)
    • каштанов — 4 шт. или картофель — 2 шт.
    • соль, перец свежемолотый — по вкусу
    • мята сушеная — 2 стружки.
    • чернослив / помидоры сушеные — 4 шт. / 2 шт.
    • шафран — 0,5 г
    • сумах, сладкий лук, кинза, лаваш — для сервировки

    Подготовка

    Большие фотографии Маленькие фотографии

      Нут сначала нужно перебрать и замочить в воде на ночь. За это время зерна набухнут и быстрее приготовятся.

      Нарезать баранину или говядину на кости, если вы используете мякоть, то нарезать кусочками, как на жареном. Положить мясо в кастрюлю и залить кипятком, отварить на сильном огне, слегка посолить. Снимите всю поднимающуюся пену. Как только сойдет пена и бульон станет прозрачным, прекращать готовку. Зачем это делать? В Шеки повара кладут сырую баранину в кастрюли, а потом по мере готовки постоянно снимают пену, образовавшуюся на поверхности в каждой кастрюле. Суп готовится там, на плите, а не в духовке, что облегчает доступ к содержимому кастрюль, но все же это утомительная работа.Мясо перед закладкой проще слегка отварить, чтобы сразу избавиться от шума.

      Наполните горшки едой. На дно каждого выложите горсть нарезанного кубиками лука. Кстати, для супа пити используются специальные кастрюли — высокие и с узким дном, напоминающие пивную кружку. Найти такие проблематично, поэтому используйте те, что есть в хозяйстве. Если ваши горшки не корыто, не забудьте замочить их на ночь, чтобы глина не растрескалась. Если спринцевание, то их как-то специально готовить не нужно.

      Выложите несколько кусков мяса поверх лука.

      Добавьте порцию замоченного нута, посолите.

      Залить содержимое горшочков бульоном, в котором готовилось мясо. Положить алыву и каштаны (очищенные, отварные или запеченные), слегка поперчить. У меня их нет, поэтому я пропустил этот шаг. Сушеную алыву для кислинки кладут в суп, а каштаны добавляют сытости. Эти продукты для нас очень экзотичны, поэтому азербайджанцы разрешают нам заменять их помидорами и картофелем.

      По всем правилам верх кастрюли должен быть накрыт «крышкой» из кусочка курдючного сала толщиной около 0,5 см. Но если вам не нравится его специфический вкус, вы также можете накрыть его обычной глиняной крышкой, которая идет в комплекте с горшочками. Чтобы пар не выходил, я кладу под каждую крышку небольшой кусок пергамента — он предотвращает выход пара, жидкость не выкипает, а ароматы остаются внутри кастрюли. Далее можно следовать традиционной технологии: поставить на конфорку перегородку, а на нее кастрюли, очень-очень медленно разогреть, чтобы не трескалось, а затем варить на средней мощности 2-2.5 часов. Или выложить на противень и отправить в разогретую до 160-180 градусов духовку, варить 3-4 часа, постоянно следя за тем, чтобы суп не закипел.

      Тем временем запарить шафран в кипящей воде, дать настояться. У меня есть недорогой имеретинский и египетский шафран, которые я смешала вместе, они не придают вкуса, их добавляют только для цвета бульона.

      Когда основные ингредиенты почти готовы, добавить очищенный картофель (нарезанный крупными кусочками) и помидоры (разрезанные пополам), влить настойку шафрана.Верните кастрюли в духовку и тушите еще 1 час до полной готовности.

      Подача блюда — отдельная история. В Азербайджане существует строгий порядок подачи национальных блюд. Итак, сладкий лук нарежьте тонкими ломтиками. Приготовьте сушеную мяту, сумах и чурек (или другой пшеничный жмых).

      Раскрошить хлеб в миску и налить из кастрюли горячий бульон, заправить луком, посыпать сумахом и ароматной мятой. Все содержимое кастрюли переложить на другую тарелку, также растереть с луком, сумахом и мятой — по традиции все это нужно замесить в кашу и есть руками, зачерпнув хлебом.Местные жители утверждают, что так вкус намного вкуснее. Я не превращала всю эту красоту в кашу, поели немного. Думаю, что вообще можно «неправильно» подать блюдо — все на одной тарелке, тогда оно будет больше похоже на первое блюдо, к которому мы привыкли. Попробуйте и выберите свой вариант!

    Вот такой он пити суп — гордость азербайджанской кухни, теперь его можно приготовить дома. Приятного аппетита!

    150 г отварной говядины

    1 свежий огурец

    2 см лук-порей

    заливка густых сливок

    Рецепты

    Лучший рецепт

    Маффины с красной смородиной

    Рецепты :: Суп.Первое блюдо

    Рецепты супов; Суп-пюре, крем-суп, борщ, рагу, бульоны, шурпа; Супы — мясные, овощные, ухи, молочные, холодные; суп харчо, грибной суп, гороховый суп, куриный суп, суп с фрикадельками, тыквенный суп, капустный суп, суп из шампиньонов и многое другое. другие рецепты супов

    Азербайджанский суп — Пити

    Время приготовления: 120 минут

    Порций: 4

    • Мясо молодого барашка на костях, желательно ребрышки или филейная часть — 700 г
    • Пушечный жир (если баранина не жирный) — 50г
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Нут — 150 гр.
    • Картофель — 4-5 средних
    • Слива, свежая или сушеная, я заменила ее черносливом
    • 1 столовая ложка томатной пасты или 2 помидора
    • Зелень — лучше всего кинза (кориандр), но если нет, то петрушка и укроп .

    Суп очень понравился, невероятно сытный, вкусный и ароматный!

    В оригинале суп азербайджанский пити готовят в порционных глиняных горшочках, а вместо картофеля — каштаны.

    Пришлось немного упростить рецепт, можно сделать еще проще для тех, у кого нет баранины — заменить на не очень старую говядину на кости.

    Ребер у меня не было, но была свежая корейка, которую я порезал на куски, возможно, этот вариант даже лучше ребер, от толстого хвоста отказался,

    так как поясница была с довольно толстыми жировыми прослойками.

    Берем небольшую кастрюлю, кладем в нее наши бараньи кости с мясом, заливаем холодной водой так, чтобы только покрыло содержимое кастрюли.

    Медленно довести до кипения, периодически снимая пену. По мере закипания убавляем огонь до минимума, а чтобы бульон кипел дальше, только очень слабо и закрываем крышкой.Варить 50 минут.

    Добавьте предварительно замоченный на 5-6 часов нут.

    Варить еще 20 минут и добавить нарезанный полукольцами лук и ложку соли.

    Готовьте еще 20 минут, попробуйте наш бульон, если недостаточно соли, добавьте еще, бросьте

    картофель может быть целым, но я предпочитаю нарезать кубиками, добавить алычу или чернослив .

    повары.ru

    Своими руками

    Азербайджанская кухня. Суп Пити. Рецепт

    Суп — важная часть рациона человека. Первые блюда разные: овощные, мясные, сырные, чечевичные. В азербайджанской кухне очень вкусный и полезный petey soup … Интернет пестрит вариациями рецептов национальной еды, но, осмелюсь сказать, я бы вряд ли назвал их аутентичными — это просто гороховые похлебки с помидорами.

    Прожив половину жизни в Баку, могу сказать, что часто ел пити, который готовили в нашей семье.Неправда, что суп готовится исключительно в горшочках. Неужели, если у хозяйки не будет особой посуды, она не сможет порадовать домочадцев изумительной трапезой?

    Приготовление супа Пити в кастрюле

    Замочите полтора стакана гороха нухут в холодной воде.

    Готовим баранину: мою, делим на части. Количество мяса не менее 500 грамм. Помимо мякоти берем пару коленок ягненка — косточки обязательно должны присутствовать. Так как баранина немного подсохла, добавьте немного курдючного сала — небольшой 100-граммовый кусок.

    Залейте все мясные компоненты водой и поставьте на огонь. Когда закипит, обязательно снимите пену.

    Выкладываем промытый горошек и семь очищенных картофелин — не маленький, среднего размера. Картофель нарезать не нужно, они закладываются целиком.

    Перчинки бросить в кастрюлю — 15-20 штук, посолить.

    При желании в суп добавляют алычу — нужно добавить кислинки.

    Во время кипячения убавьте огонь до минимума, чтобы прекратить активное кипение.Плотно накройте кастрюлю и оставьте на 3-4 часа.

    Внимание: суп должен томиться, но не закипать!

    Пока Пити готовится, хозяйка может сделать массу работы по дому и даже сбежать в магазин. Благодаря этому готовить суп удобно: все неотложные дела переделаны, квартира чистая, ужин приготовлен как раз вовремя, чтобы собралась вся семья.

    В конце процесса приготовления приготовьте зелень. Добавьте немного шафрана для золотистого оттенка и аромата.Добываем и измельчаем укроп, петрушку, кинзу. За десять минут до готовности положить 2-3 листика лаврушки и всыпать измельченную зелень — ее должно быть много.

    При соблюдении всех тонкостей приготовления суп прозрачный. Картошка не разваливается, горошины увеличиваются в размерах в три раза — все абсолютно целое, но очень мягкое. Вот каким будет Пити, если не дать ему закипеть.

    Разлить суп по тарелкам, положить картофель, кусок мяса и бульон с горошком.Некоторые добавляют немного чеснока, но это не для всех.

    Примечание: Бараний бульон очень вкусен и полезен: желатин, который вваривают в него из мяса и костей, благотворно влияет на здоровье, особенно на женщин.

    Конечно, в Азербайджане петей супа готовят из баранины и курдючного сала. Однако не всем нравится вяленое мясо и специфический запах. Поэтому готовить можно на любой предпочитаемой мясной основе … Главное не забывать о ребрах и других костях. А любителям веса достаточно не добавлять жира, чтобы блюдо получилось диетическим.

    Чанаева Наталья для журнала «Свои ханди»

    svoimi-rychkami.ru

    Как приготовить суп Пити?

    Суп Пити — традиционное азербайджанское блюдо, очень ароматное и очень сытное. Это гороховый суп, поэтому многих это может смутить, но не стоит расстраиваться, ведь вы, возможно, еще не пробовали такой вкусный гороховый суп. Для нашего супа потребуются некоторые необычные ингредиенты, так что это может немного усложнить процесс, но вы можете легко их заменить.

    Как приготовить азербайджанский суп Пити?

    Этот суп на своей родине всегда готовят из баранины, поэтому с этим моментом могут возникнуть проблемы. Если баранины нет в наличии, используйте свежую говядину на костях.

    Итак, для супа нам потребуется:

    Пушистый жир (при условии, что мясо не очень жирное), 50гр.

    Репчатый лук, 2 шт.

    Сливы (можно заменить черносливом)

    Томатная паста, 1 столовая ложка

    Суп Пити. Рецепт с фото.

    1. Разделим мясо на небольшие кусочки и выложим в кастрюлю. Заливайте воду строго на уровне мяса.

    2 … Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Время от времени снимайте пену. Как только закипит, убавьте огонь до минимума и дайте бульону закипеть. В таком режиме варить 50 минут.

    3. Нут бросить в бульон. Стоит помнить, что горошек нужно замачивать заранее на 5-6 часов.

    5 … Теперь нужно попробовать бульон, если он не очень соленый, посолить. Картофель очищаем, нарезаем кубиками и складываем в кастрюлю. Еще добавляем чернослив.

    6. Как только картофель станет мягким, добавить томатную пасту и варить до готовности! Через 10 минут после томатной пасты суп будет готов. Можно подавать к столу, добавив к нему зелень.

    ВИДЕО. Как приготовить суп Пити своими руками?

    как-сделать-все.com

    Рецепт супа Пити в кастрюле

    Пити — восхитительный гороховый суп в азербайджанской кухне. По традиции его готовят в горшочках, я варила в кастрюле, на плите.

    Есть много разных вариантов этого блюда. Даю свой рецепт приготовления пити.

    Итак, пити — рецепт моей мамы.

    нута — 1 стакан сухого горошка,

    картофеля -4-5 шт. (желательно мелкие, чтобы не резать),

    алыча или

    слива — 5-6 шт.

    помидор — 2-3 шт. или томатная паста,

    ,

    куркума на кончике ножа (можно пропустить)

    соль, перец — по вкусу.

    Мясо и горох готовлю отдельно. Вечером замочу горох. Готовлю до полуготовности.

    Ягненка хорошо промыть, залить водой и варить. По мере закипания снимаем пену, даем лук, соль, перец горошком и варим до готовности.

    Затем добавляем картофель, желательно целиком (к сожалению, у меня был большой картофель, нарезал (:), горошек, куркуму на кончике ножа и варим до готовности.Добавить алычу и варить еще 5-10 минут.

    Готовое блюдо можно посыпать мятой, в идеале подсушенной.

    Если нет алычи, то прибавить 1 ст. л. томатная паста или мелко нарезанные помидоры.

    Я очень люблю фасолевые супы, особенно гороховый суп с копчеными свиными ребрышками.

    Горох лучше замочить на ночь или приготовить в скороварке, что сэкономит много времени.

    — горох сухой 100 г;

    — копченая каша из свиных ребрышек 350г;

    — картофель 2-3 шт.;

    Ребрышки тщательно промыть, залить небольшим количеством воды, довести до кипения. Дать ребрам покипеть 2-3 минуты, слить воду. Затем снова промыть ребра, залить водой и варить с горошком до готовности. Тем временем очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками. Бульон посолить и добавить к нему картофель, затем добавить мелко нарезанный лук и мелко натертую морковь, лавровый лист, 3-4 толченых горошины черного перца. Варить все это не более 5 минут, в последнюю очередь добавить измельченный чеснок и свежую или сушеную зелень. Проверяем наличие соли, закрываем крышкой и даем настояться не менее получаса.

    doedy.ru

    Пити. Как приготовить нут. Гороховый суп.

    Пити — азербайджанское национальное блюдо … Блюдо получило свое название от посуды, в которой оно готовится. Пити — это небольшие глиняные горшочки объемом 1 литр, в которых готовится национальное блюдо пити. В пити всегда добавляют нут (википедия: нут).

    Сегодня будем готовить пити в городской обстановке без кастрюль, в обычной кастрюле.

    Пити в основном готовят из баранины, но не менее вкусные пити делают из говядины.То, что вы не любитель баранины, не означает, что вы не можете попробовать приготовить пити на обед. Пити может быть как первым блюдом, так и вторым, все зависит от того, какое количество бульона-жидкости останется в готовом блюде.

    Купила очень вкусную говядину, целое ребро, и думала, что из нее приготовить.

    Из такой говядины с косточкой можно приготовить вкусный насыщенный красный борщ или не менее вкусный зеленый борщ со щавелем, но на этот раз я решила приготовить что-то иное, чем домашнее меню.Выбор пал на пити, т.к. в хозяйственных товарах всегда есть горох (нут), а к сезону можно купить и свежую алычу.

    • Говядина на кости, 1,3 кг.
    • Картофель, 1кг.
    • Лук репчатый, 2 шт.
    • Горошек, 400-500г
    • алыча зеленая, 8 шт.
    • соль куркума (желтый имбирь)

    Любое блюдо, содержащее горох, мы начинаем с его приготовления. Когда я упоминаю горох в тексте, я имею в виду нут, а не колотый горох.Горох нужно залить холодной водой и оставить на ночь.

    Через 12 часов горох набухнет, увеличится в объеме в 2-3 раза. Воду необходимо слить и, залить чистой водой, поставить вариться до полуготовности.

    Горошек кипятить 1,5-2 часа, затем процедить оставшуюся жидкость.

    По моей просьбе муж от говяжьего ребра отрубил тонкую часть, а потом все нарезал одинаковыми небольшими кусочками.Промойте мясо. Ставим на средний огонь варить 1,5-2,5 часа в зависимости от самого мяса.

    Обязательно удалите пену, затем убавьте огонь до минимума и готовьте. Через полтора часа посолите мясо.

    Моя говядина была приготовлена ​​за 2 часа, и кости начали легко отделяться от мяса, поэтому я удалил их. Можно начинать картошку, клубни нужно подбирать максимально одного размера.

    Добавьте мелко нарезанный лук с картофелем, после добавления лука, попробуйте и посолите пити по вкусу.

    Готовьте картофель в течение 30 минут.

    Когда картофель почти готов, добавить алычу и горох.

    Осторожно все перемешать. Готовьте все вместе еще 15 минут.

    Пора добавить куркуму. В Баку куркуму называют сарыкёк, дословный перевод с азербайджанского — желтый корень. Другое название этой пряности — желтый имбирь. Неполную чайную ложку развести бульоном из кастрюли.

    49313 21 год

    09.12.14

    В любой стране можно попробовать национальное блюдо, в которое сразу же влюбишься. Пити именно такое блюдо, сытное, вкусное, безумно ароматное. Пити считается национальным азербайджанским блюдом, хотя в армянской кухне есть и подобное блюдо под названием «путук». Специфика приготовления блюда та же, но широкое распространение блюдо получило только как национальный азербайджанский суп.

    Пити — суп из баранины.Его готовят в глиняных горшочках объемом один литр в духовке, что делает суп с насыщенным вкусом и ароматом. Пити может быть густым и жидким. Густой суп едят вилкой, жидкий — ложкой. Суп из баранины передает весь свой вкус и аромат, который приятно оттеняют алыча и ароматная мята. Современные повара в пити кладут имбирь, съедобные каштаны (запеченные или приготовленные заранее), нут (нут), картофель, чеснок, лук. Но раньше пити представляли собой тушеные в горшочках кусочки баранины в бульоне с сушеной алычей для нейтрализации и облегчения усвоения жира, нута и мяты.
    Важным моментом при изготовлении пити являются герметично закрытые горшки. Крышки могут заменить пресное тесто, которое затем выбрасывают, смельчаки съедают тесто, потому что оно становится очень твердым в духовке или жирными кусочками курдючного жира размером с горлышко горшка.

    Где купить продукты piti?

    Нут продается в торговых сетях в разделе «крупа», на пачках может быть надпись «Нут, нахат или нут». Заменять нут обычным желтым горошком не рекомендуется, так как по вкусу и консистенции это два совершенно разных продукта.

    Сушеную алычу можно заказать на рынке у продавцов сухофруктов, там же можно купить нут. Сливы по внешнему виду напоминают сушеные кураги, но в отличие от кураги, слива не мясистая. Если алыву найти сложно, повара советуют заменить ее соком лимона или айвы.

    Съедобные каштаны доступны на рынке. Выбирайте крупные, блестящие и цельные каштаны, твердые и без повреждений. Лучше покупать баранину на рынке.На косточку можно использовать мякоть или баранину, лучше, если это будет задняя часть.

    Как приготовить пити?

    Возьмите 1 килограмм мякоти ягненка, 300 граммов сушеного нута, 1 луковицу, 300 граммов картофеля или каштанов, 150 граммов курдючного жира, 120 граммов свежего или 50 граммов сушеной алычи, 1/2 грамма. шафрана, 250 г помидоров, чайная ложка сушеной мяты, соль и перец по вкусу.

    Нут замачивают в холодной воде на ночь. Если в комнате жарко, горох убирают в холодильник с водой.Затем горох промывают, переливают в кастрюлю с чистой водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят 15 минут (горох нельзя варить, а кладут в суп сырым). Каштаны варят 10 минут, разрезают, удаляют целые ядра.
    Баранину нарезают кусочками массой 30-50 грамм. Выложите барашка в кастрюли или в одну большую кастрюлю. Добавьте нут, каштаны или очищенный и нарезанный картофель. Залить водой почти до верха. Плотно накрыть и поставить кастрюли в холодную духовку. Включаем духовку, выставляем среднюю температуру, варим 1 час.Через некоторое время снимаем пену, если необходимо, и добавляем в горшочки нарезанный кубиками лук, сушеную алычу (если алыча свежая, нарежьте и выньте косточки), рубленый и растертый курдючный жир. Шафран заливают ложкой кипятка, настаивают, разливают по горшочкам, помидоры разрезают на 6 частей, туда добавляют соль и перец. Накройте крышкой и верните в духовку еще на час. При подаче посыпать мятой. Если пити готовили в большой кастрюле, суп подают так. С помощью шумовки вынимают мясо и все остальное, складывают в глубокие тарелки.Затем половником залейте все бульоном и посыпьте мятой. Пити едят очень горячим.

    Пити по рецепту Сталика Ханкишиева

    Вам понадобится баранина (заднее бедро — мякоть), жирный хвост, лук, нут, альбухара, каштаны и шафран.
    Положить мясо в кастрюлю, залить водой, дождаться закипания (примерно через 20 минут) и снять пену.
    Положить в кастрюли мясо, горох, лук. Посолить (в каждую кастрюлю положить по щепотке соли), залить водой. Сверху положите кусочек курдючного сала, который будет служить крышкой.Положите суп на дровяную печь или на чугун! сковорода и газ на тихом огне. Тушить суп 5-6 часов, не доводя до кипения.
    Растворите шафран в кипящем бульоне, налейте по ложке в каждую кастрюлю, добавьте в кастрюли 2 части альбухары и 3 целых предварительно приготовленных каштана. Так можно подавать суп. Пресные лепешки или лаваш раскрошить тарелками, вылить бульон из кастрюли, добавить сверху мелко нарезанный лук, посыпать щепоткой сушеной мяты и щепоткой сумаха.Сначала поедается бульон с лавашем, а все остальное перекладывается на плоскую тарелку, разминается вилкой в ​​пюре с жирным хвостом. Мясо с горошком также можно посыпать мятой, сумахом и луком и с удовольствием съесть.

    Суп — важная часть рациона человека. Первые блюда разные: овощные, мясные, сырные, чечевичные. В азербайджанской кухне очень вкусный и полезный petey soup … Интернет пестрит вариациями рецептов национальной еды, но, осмелюсь сказать, я бы вряд ли назвал их аутентичными — это просто гороховые похлебки с помидорами.

    Прожив половину жизни в Баку, могу сказать, что часто ел пити, который готовили в нашей семье. Неправда, что суп готовится исключительно в горшочках. Неужели, если у хозяйки не будет особенного, она не сможет порадовать домочадцев изумительной трапезой?

    Приготовление супа Пити в горшочке

    Полторы стакана нухутского горошка замочить в холодной воде.

    Готовим баранину: мою, делим на части. Количество мяса не менее 500 грамм.Помимо мякоти берем пару коленок ягненка — косточки обязательно должны присутствовать. Так как баранина немного подсохла, добавьте немного курдючного сала — небольшой 100-граммовый кусок.

    Залить все мясные компоненты водой и поставить на огонь. Когда закипит, обязательно снимите пену.

    Выкладываем промытый горошек и семь очищенных картофелин — не маленький, среднего размера. Картофель нарезать не нужно, они закладываются целиком.

    Перчинки бросить в кастрюлю — 15-20 штук, посолить.

    При желании в суп добавляют алычу — нужно для придания кислинки.

    Во время закипания убавьте огонь до минимума, чтобы прекратить активное кипение. Плотно накройте кастрюлю и оставьте на 3-4 часа.

    Внимание: суп должен томиться, но не кипеть!

    Пока Пити готовится, хозяйка может сделать массу работы по дому и даже сбежать в магазин. Это делает приготовление супа удобным: все неотложные дела переделаны, а сам ужин приготовлен как раз вовремя, чтобы собралась вся семья.

    В конце процесса приготовления приготовьте зелень. Добавьте немного шафрана для золотистого оттенка и аромата. Добываем и измельчаем укроп, петрушку, кинзу. За десять минут до готовности положить 2-3 листика лаврушки и всыпать измельченную зелень — ее должно быть много.

    При соблюдении всех тонкостей приготовления суп прозрачный. Картошка не разваливается, горошины увеличиваются в размерах в три раза — все абсолютно целое, но очень мягкое. Вот каким будет Пити, если не дать ему закипеть.

    Разливая суп по тарелкам, кладем картофель, кусок мяса и бульон с горошком. Некоторые добавляют немного чеснока, но это не для всех.

    Примечание: Бараний бульон очень вкусен и полезен: желатин, который вваривают в него из мяса и костей, благотворно влияет на здоровье, особенно на женщин.

    Конечно, в Азербайджане супа пити готовят из баранины и курдючного сала. Однако не всем нравится вяленое мясо и специфический запах.Поэтому его можно приготовить на любой мясной основе. Главное, не забыть о ребрах и других костях. А любителям веса достаточно не добавлять жира, чтобы блюдо получилось диетическим.


    Чанаева Наталья для журнала «Свои ханди»

    Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и варите до полуготовности.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

    Кстати:

    По форме нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараньим горошком.По сравнению с обычным горохом, нут более мягкий, менее калорийный и содержит высококачественные белки и жиры.

    Мясо опустить в кипяток, варить на сильном огне.

    Снимите пену по мере появления.

    Кстати:

    Шекинские повара складывают сырое мясо в кастрюли и снимают с каждой кастрюли. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к кастрюлям проще, но даже тогда это чертовски труд. Сталик Ханкишиев предложил варить мясо, и я полностью согласен с Мастером.

    Прекратите готовить, как только перестанет появляться пена.

    Наполните кастрюли ингредиентами для супа. Кстати, так выглядят настоящие горшочки для пити.

    Кстати:

    Если горшки не осушены, их следует замочить на ночь, чтобы не растрескаться. Шекинские повара готовят пити в специальных неотливных горшочках с маленьким дном, по форме и размеру напоминающим пивную кружку с прямыми стенками (см. Фото Сталика Ханкишиева).

    Лук нарезать кубиками.

    Положите горсть лука на дно кастрюли.

    Кстати:

    Пусть вас не смущает размер кастрюли — пити — очень сытное блюдо … Шекинцы разыгрывают новичков, делая с ними пари, что новичок не съест больше одной кастрюли.

    Положите на лук несколько кусков мяса.

    Положить на мясо слой нута, посолить.

    Кстати:

    У меня есть нут консервированный, т.е. вареный, но нут не вареный. так что его тоже можно поставить в начало.

    Шекинские повара складывают ингредиенты в следующей последовательности: нут — мясо — лук — курдючный жир.

    Залить содержимое кастрюли бульоном от готовящегося мяса.

    Добавить сушеную алыву и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

    Кстати:

    Сливу кладут для придания бульону кислинки, каштаны — для сытости. Эти продукты экзотические, поэтому милосердные азербайджанцы позволяют нам, беднякам, заменить их помидорами и картошкой соответственно.Но только не шекинцы! Они считают, что с помидорами и картофелем пити прокиснет быстрее. А когда он скиснет?

    Во многих рецептах каштаны заранее варят или запекают. Почему — не знаю, за столько времени тушения они все равно будут готовы без предварительной обработки. А вот шекинские кулинары отваривают каштаны в воде, как говорится, чтобы их легче было очистить, и кладут в готовый пити.

    Пряности в пити практически не используются. Почему — поймете, когда попробуете.

    Положите кусочек курдючного сала поверх всех ингредиентов.

    Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не закипел.

    Кстати:

    В данном случае, курдючный жир служит крышкой. Его негде достать, поэтому я использую обычный бараний жир, который потом просто выбрасываю.

    В Шеки пети готовят 2 часа, но, во-первых, шекинцы ничего не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, кастрюли стоят на плите, поэтому процесс приготовления происходит совершенно по-другому.

    Если вы хотите следовать традиционной технологии, поставьте чугунную сковороду на конфорку и кастрюли на нее, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих кастрюлях (я не уверен в своей).

    Тем временем нарежьте картофель полукругами и мелкие помидоры разрежьте пополам. Простите шекинцев — ну, мы привыкли к нашему варианту пити — без этого он нам кажется неполным.

    Через 4 часа откройте духовку, добавьте в кастрюли картофель и половину помидора, верните кастрюли в духовку.

    Тем временем положить в чашку щепотку шафрана, вскипятить кипяток и настоять.

    Между прочим:

    Шафран добавлен для цвета бульона и, как говорят, для аромата. Видимо, имеется в виду качественный и очень дорогой иранский шафран. У меня есть недорогой шафран, который я купила на рынке в Иерусалиме, где цены на него различаются в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорится, «сколько денег — столько песен» — нет цвета, вкуса нет.

    Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картошку. Если жестко, продолжайте готовить.

    Кстати:

    В некоторых рецептах картофель и помидоры готовят в духовке по 20 минут. Это мнение теоретиков. Картофель варится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляет этот процесс в 2-3 раза.

    4K видео, 3D казан и полный стол еды из говяжьих ребрышек и бараньей ножки по рецепту Сталика Ханкишиева

    4K видео, 3D казан и полный стол еды из говяжьих ребер и бараньей ножки по рецепту Сталика Ханкишиева — Archytele

    Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте.Некоторые из них очень важны, а другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и улучшить ваш опыт.

    Принять все

    Сохранить

    Принимать только необходимые файлы cookie

    Индивидуальные настройки конфиденциальности

    Подробная информация о файлах cookie Политика конфиденциальности Отпечаток

    Предпочтение конфиденциальности

    Здесь вы найдете обзор всех используемых файлов cookie.Вы можете дать свое согласие на использование целых категорий или отобразить дополнительную информацию и выбрать определенные файлы cookie.

    Имя Borlabs Cookie
    Провайдер Владелец этого сайта
    Назначение Сохраняет предпочтения посетителей, выбранные в поле cookie файла cookie Borlabs.
    Имя файла cookie Борлабс-печенье
    Срок действия куки 1 год

    Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева — пошаговый рецепт с фото

    Одно из самых вкусных блюд, которые я когда-либо пробовала, — это шурпа.Я готовлю это дома не в первый раз, поэтому расскажу, как приготовить шурпу из баранины Сталика Ханкишиева.

    Описание приготовления:

    Он подчеркнул свои познания в приготовлении этого блюда по рецепту Сталика Ханкишиева. Можно найти несколько вариаций приготовления этого блюда, но есть ключевые моменты, без которых шурпа будет не такой вкусной и настоящей. Самым основным является употребление баранины, об остальном я расскажу дальше.

    Назначение: Обед

    Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Фрукты / Айва

    Блюдо: Супы / Шурпа

    Состав:

    • Баранина с костями — 1 килограмм
    • Лук — 700 грамм
    • Морковь — 1 штука
    • Болгарский перец — 2 штуки
    • Айва — 1 шт.
    • Помидор — 3-4 штуки
    • Картофель — 0,5 килограмма
    • Острый перец — 1 штука
    • Соль и специи — По вкусу (тмин, кинза, укроп, петрушка, кориандр, райхон, джамбул)

    Порций: 6

    Как приготовить «Шурпу из баранины Сталик Ханкишиев»

    1.Первым делом начинаю готовить мясо, беру баранину с костями, прожилками и всеми пленками. Тщательно промываю мясо и кладу в казан, заливаю холодной водой, а после закипания добавляю щепотку соли и снимаю образовавшуюся пену. 2. Лук очищаю и очищаю от кожуры, нарезаю тонкими кусочками, кладу в кастрюлю и готовлю полчаса на медленном огне. 3. Морковь очистить и крупно нарезать, переложить в кастрюлю, добавить стручок острого перца и все специи по вкусу. Готовлю около 60 минут.4. Мои помидоры, срезать кожицу, крупно нарезать, болгарский перец — мелко, айву и кожуру семечек, измельчить и бросить в казан. Картофель очищаю и отвариваю до готовности, отдельно, ни в коем случае в одном казане. 5. Готовлю шурпу до готовности всех овощей, при этом бульон зачерпываю черпаком и тонкой струйкой переливаю обратно, чтобы бульон не закипел. Солить по вкусу. 6. Подаю блюдо так: сначала выкладываю понемногу всех овощей и крупные куски мяса, вливаю бульон и кладу отварной картофель, можно блюдо присыпать свежей зеленью, а у меня ее не было, только сухое, которое добавляю на начальных этапах.

    Рецептов приготовления в казане. Шурпа из баранины

    Рецепты шурпы

    шурпа из баранины

    8-10

    2 часа 30 минут

    125 ккал

    5 / 5 (1 )

    Когда традиционные супы уже приелись, когда на улице очень холодно, но хочется поскорее согреться и обеспечить организм теплом и калориями, актуальными становятся сытные первые блюда восточной кухни.Шурпа из баранины — самый распространенный суп в Узбекистане. Наваристый суп с большим количеством мяса и овощей. Секрет приготовления вкусной шурпы из баранины в том, что она готовится сама по себе и, как и восточные люди, не терпит суеты. Важно соблюдать порядок размещения компонентов супа и делать это в строго определенное время, обеспечивая при этом желаемый температурный режим.

    Давайте узнаем, как приготовить этот сытный суп, и заодно прикоснуться к культуре Узбекистана.

    Узбекская шурпа из баранины

    Кухонная техника: кастрюля, нож, разделочная доска.

    Состав

    вода 3000 мл
    баранина 1 кг
    лук 160 г
    морковь 250 г
    картофель 450 г
    баклажаны 220 г
    помидоры 200 г
    болгарский перец 150 г
    соль 15 г
    перец горошком 6-8 шт.
    Лавровый лист 5 шт.
    чеснок 40 г
    Укроп пачка

    Как правильно выбрать ингредиенты

    • Шурпа — это, прежде всего, мясной суп. Поэтому его вкус и пищевая ценность зависят от мяса, которое вы выберете для супа.
    • Ему лучше всего подходят мягкие части ягненка: поясница или лопатка.
    • Хорошая баранина на ощупь твердая, жир у нее белый.Желтизна и рыхлость жира говорят о том, что это старое мясо.
    • Запах мяса должен быть приятным, без гнилости и затхлости.
    • Чем моложе мясо, тем оно нежнее. Возраст можно определить по цвету: чем мясо светлее, тем оно моложе. Самым вкусным и нежным считается мясо молочной баранины.
    • При выборе овощей отдавайте предпочтение фруктам среднего размера. Овощи в шурпе укладываются крупно нарезанными кусочками примерно одинакового размера.
    • Приготовим хом шурпу. Это значит, что мы будем закладывать все компоненты в сыром виде, без дополнительной жарки, а значит размер овощей имеет значение.

    Рецепт по шагам

    Первая ступень

    Вторая фаза

    Приготовление и сервировка.
    Для поддержания температурного режима воспользуйтесь таким советом: как только предыдущий компонент супа закипел и прокипел в нем 3-4 минуты, добавить следующий ингредиент, увеличить огонь, как только процесс закипания усилится, уменьшить нагрейте, вскипятите и добавьте следующий компонент.


    Видео рецепт шурпы из баранины

    Посмотрите в небольшом видео, как настоящий узбек готовит хом шурпу. Обязательно досмотрите его до конца: много интересных фактов и секретов.

    https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

    Шурпа из баранины в мультиварке

    Как приготовить шурпу из баранины в мультиварке? Очень простой! Шурпа идеальна для приготовления в мультиварке. Ведь в нем все компоненты равномерно прогреваются, не выкипают, сохраняют форму, при этом становятся ароматными и мягкими.Отличный рецепт для занятой хозяйки: ведь все компоненты нарезаны крупными кусками, а процесс приготовления в мультиварке не требует постоянного внимания. Делим процесс на 2 части. Сначала варим бульон, это обеспечит прозрачность. Затем добавьте в бульон все овощи: мясо станет еще мягче и пропитается всеми ароматами овощей.

    • Время приготовления: 2 часа.
    • Порций: 8-10.
    • Кухонная техника: мультиварка, нож, разделочная доска.

    Состав

    Рецепт по шагам

    Первая ступень

    Приготовление бульона и подготовка овощей.


    Вторая фаза

    Приготовление и подача шурпы.


    Видео с рецептом супа

    Приготовить этот суп в мультиварке необычайно просто. Посмотрите короткое видео, чтобы убедиться в этом.

    Шурпа в мультиварке. Ароматный суп из баранины в мультиварке. Суп в мультиварке

    Еще больше интересных рецептов и полезных советов Вы найдете на нашем сайте!
    http: // www.multivarochka.com.ua/
    Шурпа в мультиварке. Ароматный суп из баранины в мультиварке. Суп в мультиварке
    http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
    Свежий видео рецепт от проекта «Мультиварка» — Шурпа в мультиварке. Готовим ароматный суп в мультиварке с бараниной и овощами. Шеф-повар рассказывает, как должна правильно выглядеть шурпа из баранины и какие ингредиенты нужны для приготовления, делится секретом, как приготовить шурпу быстро, а главное вкусно.- http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
    Итак, предлагаем вместе приготовить рецепт шурпы в мультиварке. Для вас шурпа в мультиварке редмонд, полярис, панасоник, филлипс, мулинекс и другие мультиварки.
    Еще больше интересных рецептов, полезных советов и нестандартных идей Вы найдете на нашем сайте! Готовим с удовольствием! — www.multivarochka.com.ua

    Состав:

    Баранина на кости — 1 кг
    Картофель — 3 шт.
    Репчатый лук — 1 шт.
    Морковь — 2 шт.
    Красный перец — 1 шт.
    Чеснок — 1 зуб
    Кинза — 1 пучок.
    Соль перец

    Подготовка:

    1. Отправляем барашка в холодную воду. Добавьте душистый перец горошком и лук. Установите режим супа. Следим за образованием пены в тазе и периодически ее убираем.
    2. Через 60 минут почти готовый бульон посолить. Выложите в него крупно нарезанный картофель, морковь и перец. Снова включаем режим Суп, время 60 минут.
    3. Достаем из миски кость, отрезаем мясо.Выложить мясо на тарелку, вылить туда шурпу. Приправить чесноком, кинзой и черным перцем. Готовый. Приятного аппетита!

    Одноклассники: http://ok.ru/multivarochka
    Вконтакте: https://vk.com/vmultivarochke
    Twitter: https://twitter.com/multivarochka

    https://i.ytimg.com/vi/TEte6-yQy9A/sddefault.jpg

    2016-01-28T10: 33: 06.000Z

    • Не любите баранину? Научитесь готовить.
    • Ваш бульон будет более насыщенным, если вы возьмете в него не только мясную мякоть, но и мясо на кости.
    • Не добавляйте соль в бульон во время приготовления; соль вызовет образование пены.
    • Шурпа — острый суп, в него можно добавлять не только петрушку или кинзу, но и базилик или эстрагон.
    • При подаче шурпы на каждой тарелке должны быть все компоненты супа, особенно кусок мяса.
    • Сметану часто подают к шурпе для заправки.
    • Шурпу едят очень горячей, иначе бараний жир затвердеет и вкус супа испортится.

    Если вам понравилась шурпа, попробуйте глубже погрузиться в азиатскую кухню и приготовьте традиционную. Как и все супы, вы можете использовать другое, более привычное нам мясо, и попробовать. Тебе нравится жирнее? К вашим услугам .

    Азиатская кухня очень насыщенная, вкусная, ароматная и сытная, ее можно изучать бесконечно, оттачивая свое кулинарное мастерство.

    Шурпа — суп, любимый мужчинами. Еще бы! В нем много мяса, которое буквально пропитано ароматами овощей.Прием гостей, свадьбы, любой праздник в Узбекистане не обходится без этого супа. Хозяйки из поколения в поколение передают секреты его приготовления. Приготовив такой суп, вы обязательно удивите свою семью и порадует гостей. Поделитесь в комментариях, удалась ли ваша шурпа из баранины?

    Традиционные супы, которые все чаще встречаются на повседневных столах россиян, можно приготовить из мелко нарезанных овощей, мяса, а иногда и с добавлением круп.В шурпу также можно добавлять фрукты, например, яблоки. Узбекский вариант блюда подразумевает большое количество специй, а татарский — прозрачность бульона.

    Как приготовить шурпу из баранины

    В классическом варианте восточного супа обязательно должны присутствовать некоторые ингредиенты. Главный из них — мясо. Прежде чем делать шурпу из баранины, научитесь правильно выбирать мясо. Лучше, если он будет поступать от молодых особей, это сэкономит время при приготовлении. Никогда не покупайте баранину, запах которой смущает или кажется нехарактерным — мясо может испортиться.

    Отличить шурпу от простого и привычного бульона непросто, но возможно. У этого блюда есть ряд особенностей:

    • Мясная составляющая — только баранина. Есть варианты с мясом птицы, но их нельзя считать традиционными.
    • Из-за мяса калорийность такого супа зашкаливает. После его употребления возникает чувство сытости, которое сохраняется долгое время.
    • Овощи и мясо перед тем, как положить их в кастрюлю, необходимо обжарить.
    • Лук обильно нарезанный.

    Рецепты шурпы из баранины

    Фото в кулинарных книгах заставляют хозяек готовить самые необычные блюда в домашних условиях. Приготовление шурпы подробно описывает Сталик Ханкишиев, который называет себя любителем, а не поваром. На своем сайте он говорит, что никогда не изучал кулинарное искусство и имеет лишь косвенное отношение к восточным странам. В его рецептах представлен классический вариант шурпы, но вы можете изменить его, добавив, например, айву, нут или несколько граммов кураги.

    Кухня Узбекистана очень разнообразна и отличается от русской, хотя некоторые блюда все же перекочевали на столы россиян. Узбекская шурпа из баранины — интересный рецепт, отличающийся высоким содержанием тмина и базилика. Эти специи придают легкую горечь, подчеркивая специфический вкус баранины. Их можно обжарить с овощами или добавить в конце приготовления.

    Состав:

    • баранина — 0,5 кг;
    • картофель — 4 шт.;
    • перец болгарский — 2 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • помидор — 2 шт .;
    • соль — 1 ч.
    • приправ.

    Способ приготовления:

    1. Обжарьте кусочки баранины в кастрюле или кастрюле, обильно приправляя приправой.
    2. Лук крупно нарезать, отправить к мясу. Накройте крышкой на несколько минут.
    3. Морковь нарезать крупнее, добавить в сковороду.
    4. Нарезать перец и помидоры кусочками по вашему выбору.Добавьте ингредиенты с интервалом 5 минут.
    5. Положите нарезанный кубиками картофель через 5 минут после помидоров.
    6. Залейте водой так, чтобы она покрывала 3 см овощей.
    7. Варите вкусный суп 10 минут.
    8. Чтобы получилось блюдо, как на фото, можно перед подачей слегка украсить зеленью.

    Шурпа из баранины в мультиварке

    Современные технологии способны преобразить даже самое классическое узбекское или татарское блюдо. Получается что-то приготовить быстрее, да и вкус нисколько не страдает.Благодаря наличию нескольких режимов шурпа из баранины в мультиварке готовится поэтапно, как на плите. Попросив команду «Жарить», готовят овощи, а затем, изменив ее на «Суп», начинают все варить.

    Состав:

    • шея барана — 1 кг;
    • репка репчатая — 1 шт .;
    • помидор — 2 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • картофель — 3 шт .;
    • перец зеленый — 2 шт .;
    • перец острый — ½ ч.
    • соль — 1 ч.
    • зира — 1 ч.

    Способ приготовления:

    1. Нарезать мясо кусочками. Выложить на дно мультиварки, приправить приправами, посолить.
    2. Лук нашинкуйте правильно — полукольцами. Отправить баранину.
    3. Подготовить овощи: помидоры и перец мелко нарезать, картофель и морковь нарезать крупнее.
    4. Переложите все в мультиварку, чтобы осталось место для воды.
    5. Залейте овощную и мясную смесь водой так, чтобы ингредиенты были покрыты.
    6. В этом варианте готовить не нужно, а тушить все ингредиенты, поэтому установите программу «Тушение» и дождитесь готовности 60 минут.

    Рецепт шурпы из баранины в казане

    Поскольку еда восточная, нужно учитывать некоторые особенности такой кухни. Узбекские, татарские, казахские и другие блюда часто готовятся в казане. Классические супы этого района не исключение. Готовится шурпа из баранины в казане очень просто: здесь можно обжарить овощную массу и приготовить остальные ингредиенты.Толстые стенки посуды сохраняют весь аромат готовимого блюда.

    Состав:

    • баранина — 1 кг;
    • морковь — 1 шт .;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • помидоров — 2 шт .;
    • картофель — 4 шт .;
    • репа — 1 шт .;
    • перец болгарский — 2 шт .;
    • перец острый — 2 стручка;
    • специй.

    Способ приготовления:

    1. Налейте немного холодной воды на дно казана, положите нарезанную баранину.После закипания убавьте огонь до среднего. Немного посолить.
    2. Собрать рыхлую грязную пену.
    3. Возьмите две луковицы: сладкую и горькую, нашинкуйте полукольцами и отправьте к мясу. Все нужно прокипятить полчаса.
    4. Нарежьте морковь крупными ломтиками. Переложить в казан, также добавив специи и цельный перец. Оставьте блюдо вариться на час.
    5. Репу измельчить и разделить картофель на 4 части. Отправить в шурпу.
    6. Ошпарьте помидоры, очистите их.Добавьте к готовым ингредиентам, разделив пополам.
    7. Добавьте нарезанный болгарский перец.
    8. Добавьте еще соли и, закончив все овощи, выключите суп.
    9. На фото в кулинарных книгах при подаче шурпу иногда украшают укропом.

    Видео: как приготовить шурпу из баранины

    Шурпа — это наваристый бульон густой консистенции с приличным количеством овощей. Блюдо пользуется огромной популярностью, но не все умеют правильно приготовить шурпу из баранины.Рецептов много, в частности, на костре в казане или в домашних условиях. Давайте по очереди рассмотрим наиболее интересные варианты.

    Шурпа из баранины: «классическая»

    Суп шурпа традиционно готовят из баранины; классический рецепт предполагает количество ингредиентов на 3-х литровую кастрюлю.

    • картофель — 500-550 гр.
    • морковь — 1 шт.
    • зубчиков чеснока — 4 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • баранина на кости — 0,7 кг.
    • болгарский перец — 2 шт.
    • томатная паста — 40 гр.
    • помидоров — 3 шт.
    • вода — 1,8 л.
    • зелени — по факту
    • лавр — 3 шт.

    Перед тем, как приготовить шурпу, определитесь, какие компоненты будете жарить. Классическое блюдо из баранины готовится на жире, а если нет, то на растительном масле.

    1. Вымойте и обсушите мясо на кости. Основа — баранина или ребра, но некоторые используют грудку или шею. Действуйте по своему усмотрению.

    2. Возьмите казан или другую кастрюлю с толстым дном, но не эмалированную.В огнеупорной посуде разогрейте жирное или растительное масло. Готовьте куски мяса на среднем или сильном огне для получения вкусной корочки и сочности самого мяса.

    3. Залейте фильтрованную воду в емкость, уменьшите мощность плиты. Поскольку варить шурпу необходимо на прозрачном бульоне из баранины, не солите воду. На завершающем этапе засыпается соль. Важно своевременно избавиться от поролонового колпачка, чтобы он не испортил внешний вид блюда.

    4.Продолжительность приготовления молодого барашка 30-40 минут, но все зависит от возраста животного. Готовность проверяем вилкой. Затем вынуть мясо из бульона, остудить и снять с кости (необязательно). Вперед, продолжать.

    5. Морковь вымыть и ополоснуть, нарезать кружочками среднего размера (5-6 см). Отправляем на варку в бульон, сюда же добавляем порезанный на 4 части картофель. Порезать мясо и вернуться в бульон после того, как морковь будет приготовлена.

    6. Лук нашинковать на 4-6 частей, добавить в суп.Пока все ингредиенты не будут готовы, болгарский перец очистить от кожуры и крупно нарезать. Помидоры промыть, удалить кожуру (можно пропустить), нарезать кубиками и добавить в сковороду с перцем.

    7. Как правильно приготовить шурпу на красивом и наваристом бульоне из баранины? Достаточно добавить томатную пасту, чтобы суп приобрел красноватый оттенок. Также на этом этапе можно поперчить, посолить блюдо, добавить лаврушку.

    8. Шурпа относится к лечебным первым блюдам, поэтому добавление различных специй будет очень полезно.Обычно к супу добавляют кинзу, базилик, кориандр, тмин.

    9. Теперь чеснок очистить и измельчить ножом, зеленый чай измельчить. Поскольку традиционную шурпу из баранины можно приготовить разными способами, в некоторые кладут целые дольки чеснока (на ваше усмотрение).

    10. После добавления чеснока и зелени суп нужно варить буквально 6 минут и можно выключить. Перед дегустацией очень желательно дать шурпе постоять под полотенцем на полчаса и более.

    Шурпа из баранины на костре в казане

    Этот рецепт рассчитан на большую семью, поэтому все компоненты пропорционально увеличены.

    • морковь — 4 шт.
    • помидоров — 5-6 шт.
    • картофеля молодого (для варки целиком) — 1-1,1 кг.
    • вырезка баранины — 1,6 кг.
    • зубчиков чеснока — 6 шт.
    • репчатый лук — 5 шт.
    • сахарный песок — 20 гр.
    • томатная паста — 0,1 кг.
    • петрушка с укропом — 0.По 5 пучков
    • специй (любые) — на ваш вкус

    Поскольку вкусную шурпу из баранины можно приготовить не только в домашних условиях, предлагаем вам вариант на костре в казане. Надеюсь, рецепт окажется для вас полезным!

    1. Баранину необходимо вымыть и нарезать крупными ломтиками. Затем масло или жир нагревают в казане над огнем, в емкость опускают мясо и обжаривают до румяной корочки.

    2. Перед тем, как приготовить шурпу из баранины таким образом, необходимо промыть и нарезать овощи крупными кусочками, а затем добавить к мясу в казане.Луковицы нарезаются кольцами, а чесночные дольки отправляются целиком.

    3. Перемешайте ингредиенты, не накрывая огнеупорную посуду. Через 5 минут влейте немного чистой воды, добавьте томатную пасту и сахар.

    4. Слегка тушить и дать закипеть. Снимаем пену. Затем посыпать перцем, приправить специями, посолить.

    5. Отметить время, шурпа варится на огне 1 час с момента закипания. За четверть часа до окончания томления добавьте измельченную зелень, дайте покипеть еще 10 минут.Суп готов!

    Шурпа из баранины с нутом

    Поскольку вкусную шурпу можно приготовить по-разному, стоит рассмотреть все они. Блюдо из баранины может быть особенно вкусным, если в рецепт добавить необычные ингредиенты.

    • Баранина бедра — 0,8 кг.
    • нута — 0,2 кг.
    • сало курдючное — 45 гр.
    • лук репчатый — 0,5 кг.
    • помидоров — 240 гр.
    • Картофель
    • — 0,3 кг.
    • кориандр молотый — 1 гр.
    • моркови — 0.2 кг.
    • перец сладкий — 260 гр.
    • зира — 1 гр.
    • зелени — по факту
    • масло растительное — 140 мл.

    При правильном подходе шурпу из баранины приготовить не так уж и сложно. Рецепт довольно простой. Итак, приступим.

    1. Перебрать нут, промыть и замочить в теплой воде. Процедуру лучше проводить за день до приготовления. За отведенное время количество нута увеличится в несколько раз. Поэтому воду нужно наливать в большом количестве (около 1 литра).

    2. Мясо промыть и нарезать на 8 порций. Они получатся довольно большими. Лук очистить и нарезать полукольцами. Болгарский перец нарезать тонкими палочками, а морковь — мелкими кубиками.

    3. Помидоры нарезать и залить кипятком. Эта процедура легко поможет избавиться от панциря. Помидоры нарезать кубиками. Налейте масло в казан и нагрейте. Должен появиться голубоватый дым. Отправьте мясо жариться до румяной корочки.

    4.Добавьте лук в баранину. Пропустить до прозрачности. Мощность огня должна быть максимальной. Поскольку готовить шурпу нужно по классической схеме баранины, когда лук подрумянится, бросаем морковь. Обжаривайте продукты еще 5 минут.

    5. По истечении положенного времени в основную массу добавить сладкий перец с помидорами. Жарить их около 3 минут. Установите среднюю мощность конфорки. Тушить 10-12 минут. Параллельно промойте нут на дуршлаге.

    6. Налейте 2 литра в кастрюлю с основными ингредиентами. воды и всыпать горошек. Туда же рубить курдючный жир (можно не добавлять). Подождите, пока закипит. Теперь уменьшите конфорку до минимума. Откройте крышку и варите на медленном огне. Бульон не должен закипать.

    7. Готовить блюдо около 1,5 часов. Горошек должен полностью размягчиться. Допускается легкое пузырение. Картофель очистить и нарезать кубиками параллельно.

    8. Добавьте к шурпе свои любимые специи. Перед приготовлением картофеля варите продукты на медленном огне.Добавьте 2 лавровых листа за 5 минут до завершения.

    9. Выключить плиту, дождаться настоя. Украсить зеленью. Довольно интересным оказался рецепт шурпы. Блюдо из баранины в домашних условиях понравится вашим близким.

    Шурпа из баранины в домашних условиях в казане

    Перед приготовлением шурпы убедитесь, что у вас есть вся необходимая еда. Блюдо из баранины не обойдется без казана.

    • баранина жирная — 0,6 кг.
    • жир хвостовой жир — по факту
    • помидоров — 4 шт.
    • морковь — 2 шт.
    • картофель — 5 шт.
    • репчатый лук — 2 шт.
    • болгарский перец — 2 шт.
    • специй — по вашему вкусу
    • вода — 3 л.

    Чтобы понять, как приготовить шурпу, необходимо ознакомиться с классическим рецептом. Суп из баранины в казане в домашних условиях получится не хуже, чем на костре.

    1. Сало растопить в казане, его должно быть много. Далее обжариваем кусочки мяса. Баранина должна полностью потерять розоватый оттенок.

    2. Лук нашинковать и отправить в тару. Все овощи нарезать произвольно нарезанными ломтиками. Отправьте их, помимо картошки, жарить в казане. После этого доливаем воды и добавляем специи.

    3. Накройте емкость крышкой, тушите на медленном огне. Подождите, пока мясо полностью приготовится. Процедура займет 50 минут. Теперь бросаем картошку. Тушить еще 15 минут.

    4. Приготовить шурпу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Суп из баранины в казане нужно есть только горячим.Настаивая блюдо, подавать, украсив зеленью.

    Решая, как приготовить шурпу, ознакомьтесь со всеми тонкостями. В любом случае блюдо из баранины получается очень вкусным. По традиции суп готовят в казане. Не стесняйтесь добавлять второстепенные компоненты. Используйте любимые специи для необычного вкуса и аромата.

    Шурпа на протяжении многих веков является одним из основных блюд восточной кухни. Его подают в простых кафе и изысканных ресторанах.И, конечно же, его любит готовить каждая семья. Этот суп успокаивает нервы и прибавляет сил, согревает в холодную погоду и утоляет голод. Шурпа всегда считалась на Востоке лекарством от многих болезней. Как правило, это суп, который готовят из большого количества мяса и цельных овощей. Можно использовать любое мясо, но традиционно его готовят с бараниной.

    Так как блюдо у многих восточных народов считается национальным, вариантов его приготовления много. Я расскажу, как приготовить шурпу из баранины по-узбекски.

    Рецепт шурпы из баранины

    Кухонная техника: плита , сковорода чугунная, ложка, разделочная доска, нож.

    Состав

    Как выбрать ингредиенты

    • Важно правильно выбрать специи и приправы. Обязательно используйте молотый и свежий перец любого вида. Не будут лишними базилик и укроп, тмин и тмин.
    • Основа блюда — баранина. Лучше брать охлажденным или свежезамороженным. Так будет проще определить качество и свежесть мяса.Также выбирайте мясо с жирной прослойкой, чтобы шурпа получилась насыщенной. Подойдет грудинка, голень, ребрышки.
    • Обязательным условием традиционной шурпы является наличие лука, причем в большом количестве. Помимо лука вам понадобятся болгарский перец, помидоры и чеснок.

    Пошаговое приготовление

    Видео-рецепт

    Побалуйте себя и своих близких вкусным и наваристым супом, приготовленным в казане над огнем, смотрите подробный видео рецепт шурпы … Изюминкой станет добавление, среди другие специи, настоящий джамбул.

    Шурпа из баранины в мультиварке

    Время приготовления: 2 часа 30 минут.
    Порций: 6-7.
    Калорийность на 100 г продукта: 70 ккал.
    Кухонная техника: мультиварка , разделочная доска, нож, ложка.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление


    Видео-рецепт

    В видео вы можете узнать секреты несложного приготовления ароматной шурпы от шеф-повара. Один из секретов — использование мультиварки.

    С чем подавать шурпу

    • Шурпа подается на стол в качестве первого горячего блюда, заправленного сметаной.
    • Помимо добавления зелени во время приготовления, перед подачей украсьте зеленью и наслаждайтесь сытным и вкусным обедом.
    • Для разнообразия можно добавить яблоки, кукурузу и даже фрукты по вкусу.
    • Шурпу можно приготовить из разных видов мяса. Помимо традиционного рецепта, можно приготовить. При желании соедините несколько видов мяса.Лучше всего для этого подойдет курица или свинина.
    • Для получения более насыщенного супа готовьте мясо после закипания дольше, но тогда оно немного потеряет свои вкусовые качества.
    • Добавьте как можно больше зелени в процессе приготовления. Эстрагон, тимьян, руккола, кинза. Ни один из них не испортит Шурпу.

    Другие варианты приготовления

    Другой рецепт очень похож на суп, а то больше на подливку, как хотите, среднеазиатский с готовой лапшой и специальным соусом, понравится всем без исключения.Готовая лапша вместо домашней значительно сокращает время приготовления. Я также рекомендую готовить для быстрого обеда. Главное, вовремя убрать пену при варке мяса. Если вы пользуетесь скороваркой или не хотите тратить время на бульон, это не займет много времени и порадует всех за обеденным столом изысканным вкусом.

    Как вы пробуете узбекскую шурпу? Добавьте что-нибудь новенькое в свой повседневный рацион. Жду ваших отзывов и пожеланий.
    Приятного аппетита!

    — это вкусный острый мясной суп, пришедший к нам на стол из национальной восточной кухни. Сложно сказать, появилось ли это блюдо раньше в Узбекистане, Туркменистане или Татарстане, но традиционный рецепт, заимствованный у этих народов, быстро распространился по Азии и Европе.

    В зависимости от региона, где готовили шурпу, состав ингредиентов несколько менялся, но основной компонент — мясо — всегда оставался неизменным.

    Как приготовить шурпу из баранины дома или на природе? Есть ли традиционный способ приготовления супа или вы можете поэкспериментировать с ингредиентами? На все эти вопросы мы постараемся ответить в этой статье.

    В первоначальном варианте шурпу на Востоке готовили исключительно из, но со временем этот вид мяса у некоторых народов стали вытесняться говядиной, птицей и даже рыбой (туркменская асы-сорпа). Сегодня шурпа называется шорпа, чорпа, сорпа или чорба. Название специально не изменилось, а основная масса ингредиентов и процесс приготовления остались неизменными.

    Но в зависимости от диалекта местности, где готовили блюдо, слово «шурпа» произносилось по-разному. Сказать, что у этого супа в различных национальных кухнях есть отличительные нестандартные подходы и способы приготовления, не совсем правильно.

    И хотя румынская и молдавская чорба готовятся с очень большим количеством перца, что придает супу небольшую жесткость, основная масса ингредиентов не меняется.

    Шурпу можно приготовить традиционным способом, не отклоняясь от единых правил приготовления заправочных супов, а можно предварительно обжарить мясо и овощи на сковороде (узбекская каурма).Эта разница характерна и для региона, в котором готовится блюдо.

    • Баранина на кости — 1 кг
    • Картофель — 5-6 штук (средний)
    • Морковь — 2-3 (средний)
    • Помидоры и сладкий перец — по 4-5
    • Острый перец — 1 -2 шт.
    • Лук — 2-3 штуки
    • Чеснок — 1 средний кочан
    • Тмин, кориандр — по 1-1,5 ч.л.
    • свежий — 2-3 пучка (укроп, петрушка, базилик, кинза)
    • По вкусу — соль, черный или красный перец

    Мясо промывают и опускают в казан с холодной водой, предварительно разделав его на порции.В отличие от приготовления в домашних условиях, процесс кипячения бульона на огне не очень удобен для тех, кто предпочитает прозрачный суп.

    А само мясо стараются нарезать небольшими брусками (до 8-10 см), ускоряя приготовление, чтобы сэкономить дрова. Еще одна интересная особенность приготовления шурпы — все овощи нарезаются очень крупно.

    Котел с водой и бараниной поставлен на сильный огонь. Как только вода закипит, казан нужно снять с огня, отложить и аккуратно убрать шум.

    Через 1,5-2 часа в бульон можно добавить немного соли, а еще 15-20 минут предварительно крупно нарезать лук, морковь и отварной картофель. По традиции клубни независимо от размера просто разрезают на 4 части.

    Еще через 15-20 минут определяем в бульон оставшиеся овощи и специи и варим до полной готовности (10-15 минут). Затем казан снимается с огня, ставится рядом и накрывается крышкой.

    Для того, чтобы шурпа заварилась, достаточно 10-15 минут, но чем дольше она остается закрытой, тем вкуснее и ароматнее она будет.

    Секрет приготовления на природе заключается еще и в том, что нарезанные пряные травы добавляют прямо в тарелки перед подачей на стол. Ну и, конечно же, выход на природу, как правило, происходит в теплое время года, а значит, в ингредиенты можно смело добавлять что-то из фруктов.

    Здесь важно помнить, что если вы добавляете в суп кислые сливы, обязательно определитесь с количеством. Оба продукта придают кислинку, поэтому добавлять их в равных количествах не стоит.

    И еще — шурпа на костре имеет свойство заканчиваться.Если вы отвлеклись и огонь был слишком сильным, конечным результатом может стать не котел, а пол котла с жидкостью.

    Никогда не разбавляйте шурпу водой после того, как мясо уже приготовилось. Суп будет невкусным, а процентное содержание жира в нем значительно снизится.

    Кроме того, после первого кипячения бульон ягненка нужно слить, мясо промыть и снова залить холодной водой. Учитывая эти два фактора, татарская шурпа не отличается высоким процентом жирности.

    Еще одна отличительная черта татарских поваров — морковь и лук кладут в бульон целиком, а перед добавлением картофеля и других овощей вынимают их, разрезают и снова кладут в казан. В отличие от классического приготовления шурпы на костре в Татарстане, зелень добавляют, когда емкость с готовым супом откладывают для настаивания.

    Этот густой и питательный суп любят и почитают многие народы. Каждое из них внесло в свое приготовление свои отличительные нотки, добавило пикантности национальными специями, удивило гурманов новыми ароматами, благодаря свежим фруктам.Но неизменным остается одно — наличие в шурпе сочной и полезной баранины.

    Не всем нравится этот специфический вкус, но если вы приготовите шурпу хотя бы один раз, вы будете возвращаться к ней снова и снова.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *