Средняя прожарка мяса на английском: «How would you like it done?» / Lingvo Live

Posted on by alexxlab

Степени прожарки (готовности) мяса (обсуждаем): pracooking — LiveJournal

?

food in the city (tasty_mama) wrote in pracooking,

Category:
  • Еда
  • Cancel

Я готовлю следующий пост про мясо. Так как я перехожу к практической части, а именно к приготовлению мяса, хочется сразу определиться с терминами. Речь пойдет о степени прожарки (готовности). На фото хорошо видно, как выглядит мясо при каждой степени готовности.

 

Я использовала два источника:

II Том кулинарной энциклопедии Лярусс Гастрономик и «Новое о Кулинарии» от Le Cordon Bleu.

 

Степень прожарки (англ. )

Степень прожарки (фр.)

Степень прожарки (рус.)

Вид прожарки

Blue

Bleu

Непрожаренное

Мясо едва прихватившееся с краев; практически сырое

Rare

Saignante

Слабопрожаренное

Непрожаренное с кровью, внутри практически сырое; быстро обжаренное сверху и снизу

Medium rare

Legerement saignante

 

Средне сырое, мясо с кровью

Medium

A point

Среднепрожаренное

Средняя глубина прожарки, когда выделяется розоватый мясной стейк

Medium well

 

 

Среднепрожаренное мясо, выделяющее прозрачный сок.

Well done

Bien cuit

Хорошо прожаренное

Мясо, прожаренное до полной готовности.

 

 

Табличка составлена на основе Лярусс Гастрономик. Я добавила третий столбец с русскими названиями.  Очевидно, что английская терминология самая емкая. В какой бы стране я не была, я пользуюсь ею, и меня всегда понимают. 

Но у нас сообщество русскоязычное, поэтому давайте вместе определим русские термины для Medium rare и Medium well.  Или все же запомним эту страничку, и в дальнейшем будем использовать английские термины? Хочу узнать ваше мнение.

 


Tags: Мясо, Терминология

Subscribe

  • Олег Кусов, “Clever”, Итальянский пикник

    Оригинал взят у pamsik в Олег Кусов, “Clever”, Итальянский пикник Наконец-то я получила долгожданное приглашение от…

  • Краткий обзор бытовых коптилен.
    …

    Ну сподобился наконец-то))) С чего начнем? С того, что коптильни бывают для горячего и холодного копчения. Выработка дыма и термическая обработка…

  • Про стейк сухой выдержки и вообще много всяких слов

    Однажды мне сказали, что со мной очень трудно, что я устанавливаю правила и тут же сам их нарушаю. Но ведь мир вокруг меня меняется, и я меняюсь…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

Previous
← Ctrl ← Alt

  • 1
  • 2

Next
Ctrl → Alt →

  • Олег Кусов, “Clever”, Итальянский пикник

    Оригинал взят у pamsik в Олег Кусов, “Clever”, Итальянский пикник Наконец-то я получила долгожданное приглашение от…

  • Краткий обзор бытовых коптилен.
    …

    Ну сподобился наконец-то))) С чего начнем? С того, что коптильни бывают для горячего и холодного копчения. Выработка дыма и термическая обработка…

  • Про стейк сухой выдержки и вообще много всяких слов

    Однажды мне сказали, что со мной очень трудно, что я устанавливаю правила и тут же сам их нарушаю. Но ведь мир вокруг меня меняется, и я меняюсь…

Виды прожарки мяса | Бургербар Калининград

Зачастую виды прожарки мяса у нас ассоциируются со стейками. Этот вопрос можно услышать в ресторанах, где подают стейки из говядины, так как птица и свинина подается исключительно в полностью прожаренном виде. Но касается ли это только стейков? Конечно нет, говяжьи котлеты в бургерах тоже могут иметь различную степень прожарки. На вопрос о прожарке котлеты для бургера очень часто покупатели теряются и не знают, что ответить. Мы решили немного помочь и раскрыть эту тему.

— Какие степени прожарки котлет существуют и отличаются ли они от, известных нам, видов прожарки стейков?

— Существует 5 основных видов прожарки (Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done). Причем прожарка котлеты для бургера ничем не отличается от прожарки стейка, разница только во времени приготовления, при этом сочность, текстура наличие или отсутствие крови и мясного сока соответствуют степени прожарки.

— А можно поподробнее? И почему названия английские?

— Да, с удовольствием поясним разницу в прожарках. Названия принято называть на английском языке в связи с тем, что стейки, способы их приготовления и степени прожарки пришли к нам с Америки. Хотя можно использовать и русский перевод конечно. Как уже сказали, существует 5 основных видов прожарки бургеров:

  1. Rare или «с кровью». Котлета в разрезе красная, имеет тонкую корочку темного цвета. Из-за быстрого приготовления на гриле, мясо внутри не успевает прогреться. Готовятся такие котлеты всего по 2-3 минуты с каждой стороны.
  2. Medium Rare или «средняя прожарка с кровью». Такую котлету уже можно назвать полусырой, ведь внутри уже мало крови и присутствует розовый сок. Снаружи она коричнево-серая, а середина успевает прогреться. Жарят такую котлету 4-6 минуты с каждой стороны.
  3. Medium или «средняя прожарка». Один из самых популярных видов прожарки котлет. Внутри уже отсутствует кровь, а при надавливании на нее вытекает розовый мясной сок. Котлета сочная и мягкая, готовится порядка 5-7 минут на сторону.
  4. Medium Well или «почти прожаренная». Отличается более коричневым цветом и прозрачным мясным соком. Котлета считается уже прожаренной, но остается сочной внутри. Время жарки составляет 6-8 минут с каждой стороны.
  5. Well Done или «полная прожарка». Котлета с этой степенью прожарки имеет коричневый цвет снаружи и серый на срезе, она уже не имеет красного мясного сока, но есть небольшое количество прозрачного мясного сока. Готовится такая котлета  8-11 минут с каждой стороны.

— Может ли повлиять время доставки на качество блюда и выбранную степень прожарки?

— Отличный вопрос. Скажем так, степень прожарки котлеты обусловлена временем приготовления.

В процессе доставки котлета уже не готовиться и температура внутри бургера лишь поддерживается, а не увеличивается. Но возможны некоторые нюансы. Допустим при выборе прожарки Rare, то есть «с кровью» или Medium Rare, то есть «средняя прожарка с кровью», во время доставки может произойти отслоение мясного сока и крови, что несколько изменит вкусовые свойства. Поэтому, мы рекомендуем заказывать такую степень прожарки с самовывозом.

Все остальные виды прожарки во время доставки могут лишь совсем незначительно измениться, и то это скорее будет связано с наличием овощного сока и соуса внутри самого бургера. Можем лишь сказать, что какую бы вы не выбрали степень прожарки котлеты, будьте уверены, вы получите сочный бургер!

— Насколько безопасно употреблять в пищу непрожаренное мясо?

— Это не просто вкусно, но и безопасно. Если соблюдается несколько условий: качество сырья и само мясо, из которого изготавливается эта котлета. Как уже говорилось выше, иметь различную степень прожарки может лишь котлета из говядины.

Бургеры со свининой, курицей или овощными котлетами подаются исключительно полностью прожаренными.

Что же касается котлет из говядины, мы сами ежедневно изготавливаем фарш из отборной местной мраморной говядины. Мясо закупаем также ежедневно свежее и охлажденное.

Однако при всей уверенности в качестве сырья, мы не рекомендуем для детей заказывать прожарку с кровью. Идеальнее все же выбрать Medium Well («почти прожаренная»), в этой котлете присутствует достаточно мясного сока, но при этом уже нет следов крови и мясо считается уже прожаренным.

— Какую бы степень прожарки порекомендовали, чтоб насладиться вашими бургерами?

— Это скорее зависит от предпочтений конкретного покупателя. Но наибольшую популярность у нас имеет прожарка Medium «средняя прожарка» и Medium Done «почти прожаренная». Во-первых, котлеты получаются очень сочными. Во-вторых, за время доставки они не меняют своей текстуры и вкуса. В-третьих, попробуйте сами и выберите лучшую прожарку для вас!

И не забывайте, что выбрать степень прожарки котлеты возможно лишь в бургерах с говядиной. Свинину и курицу мы подаем только полной прожарки.

Выбирайте любимый вид прожарки котлет при заказе

Сочных вам бургеров!

 

СРЕДНЯЯ РЕДКАЯ | определение в кембриджском словаре английского языка

Примеры средней прожарки

средней прожарки

Они намазали и зачернили говядину, затем сняли ее чуть более средней редкой и нарезали ее полосками.

От Huffington Post