Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

какая подходит и какие сочетаются. Советы от шеф-поваров

Содержание:

• Самые популярные специи и приправы
• Блюда из грибов – как правильно подобрать пряности
• Как приготовить готовые смеси для грибов самостоятельно
• Лучшие рецепты
  • Грибы на мангале
    • Вариант с оливковым маринадом
    • Вариант со сливочным маринадом
  • Сливочный крем-суп с гренками

Приправа для грибов может подчеркнуть нежный, насыщенный аромат блюда – а может затмить полностью затмить его. Поэтому к выбору специй нужно подходить осторожно.

Для каждого способа приготовления существует свой набор пряностей. Добавьте их в грибы – и вы получите насыщенный, яркий аромат, от которого потекут слюнки.

Самые популярные специи и приправы

Подбирая пряности, ориентируйтесь на вкус грибов. Чем мягче аромат, тем меньше требуется специй.

Шампиньоны, вешенки, лисички, опята обладают очень нежным, гармоничным запахом. Большое количество ярких приправ забьют его, и вы получите блюдо, которое пахнет не боровиками, а перцем и чесноком.

Горьковатые сорта, грузди, боровики, маслята имеют плотный насыщенный аромат. Он сочетается с большим количеством специей и зеленью – но все равно старайтесь не перебарщивать.

Обычно в грибы добавляют:

• обжаренный чеснок;
• белый перец;
• обжаренный до золотистого цвета лук;
• укроп, петрушку;
• розмарин;
• душистый перец;
• базилик;
• гвоздику;
• мускатный орех;
• кориандр;
• розмарин;
• эстрагон;
• майоран;
• орегано.

Отлично подчеркивает вкус блюда сливочное и оливковое масло, белое вино, сметана и сливки.

Блюда из грибов – как правильно подобрать пряности

Зелень гармонирует и с маринованными грибами, и с солеными, и со свежими.

Смело кладите зеленый лучок и укроп в соленые грузди. Маринованные шампиньоны или опята отлично сочетаются с петрушкой, а в свежий салат можно добавлять любую зелень по вкусу.

В общем букете ароматов свежий запах укропа или базилика будет звучать гармонично. Но соблюдайте умеренность – добавляйте немного зелени, чтобы она не заглушала остальные ароматы.

Чеснок используйте осторожно – не больше одного зубчика, и обязательно обжаривайте в масле. Острый навязчивый аромат смягчится, станет более мягким и сладковатым. То же касается и репчатого лука – его нужно карамелизировать. Чеснок и лук великолепно сочетаются с жареными и тушеными грибами, в овощных рагу и блюдах с мясом и рыбой.

В супы и легкие летние соте добавляют итальянские и прованские травы. У них мягкий, освежающий аромат с легким оттенком мяты. Намного орегано, пара листиков базилика – и легкий суп превратится в яркое оригинальное блюдо.

Тимьян и розмарин хороши в грибных соусах – они делают аромат более плотным и насыщенным, придают ему глубину.

Мускатный орех гармонично подчеркивает мягкий аромат сливочных блюд. Эта специя раскрывает грибной вкус и оттеняет нежную молочную сладость. Боровички, тушеные в сметане, лисички в сливочном соусе – добавьте в кастрюлю чуть-чуть тертого муската, и запах станет божественным.

Как приготовить готовые смеси для грибов самостоятельно

Профессиональные повара используют такие сочетания приправ.

• Маринованные грибы.

Душистый и белый перец, гвоздика, кориандр, семена горчицы, лавровый лист, свежий чеснок, гвоздика, розмарин, винный уксус.

• Соленые грибы.

Семена и зелень укропа, чеснок, черный и душистый перец, лавровый лист, листья смородины, малины и дуба.

• Грибные соусы.

Средиземноморские травы, петрушка, укроп, обжаренный лук, мускатный орех, сухое белое вино.

• Жареные блюда.

Лук, чеснок, мускатный орех, зелень, средиземноморские травы, белый перец.

• Супы и рагу.

Зелень, черный, белый и душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, жареный лук и чеснок.

Такие «букеты» можно собрать самостоятельно.

1. Купите в магазине упаковки с нужными специями и откройте пакетики. Не разрезайте их полностью – просто отрежьте уголки.
2. Подготовьте небольшую глубокую емкость. Отлично подойдет пиала, но можно взять обычную тарелку.
3. Насыпьте в емкость по чайной ложке специй с менее выраженным ароматом и перемешайте. Это базовая композиция.
4. Более агрессивные пряности добавляйте по щепотке. Положили – понюхали – оценили результат. Если чувствуете, что маловато – положили еще.
5. Когда аромат смеси станет гармоничным, пересыпьте ее в небольшую герметично закрывающуюся емкость. Подойдет бутылочка из-под витаминов, декоративная пробирка с пробковой крышкой или специальный контейнер.

Храните специи в темноте и плотно укупоренными. Так они сохранят насыщенный аромат на несколько месяцев.

Совет. Распечатав все пакетики, понюхайте приправы. Если какой-то запах вам категорически не нравится, исключите его из смеси. Мнение шеф-поваров, конечно, важно, — но есть грибы будете все-таки вы. Ориентируйтесь на собственный вкус.

Приготовьте такие смеси заранее, и готовить станет значительно проще.

Лучшие рецепты

Грибы на мангале

Приготовленные на открытом огне продукты быстро теряют воду. Чтобы не высушить грибы, нужно дополнительно насытить их влагой – замариновать. И лучшие маринады в этом случае – масляные, с высоким содержанием жира.

Вариант с оливковым маринадом

Для маринада понадобятся:

• Рафинированное оливковое масло – 4 ст. л.;
• Черный перец – 5 горошин;
• Укроп и петрушка – пучок;
• Лимонный сок – 1 ст. л.;
• Соль по вкусу.

Перец растолките в ступке, зелень мелко нарежьте. Смешайте масло, специи, лимонный сок и посолите смесь.

Такого количества маринада хватит на – 0,5 кг шампиньонов.

1. Вымойте овощи и выложите на чистое полотенце, чтобы стекла вода.
2. Сложите шампиньоны в миску, вылейте туда маринад, и аккуратно все перемешайте.
3. Оставьте блюдо мариноваться на 1 час.
4. Когда шампиньоны напитаются пряной смесью, выложите их на гриль и запекайте 30 минут.

Не забудьте отряхнуть с грибов зелень. На мангале она быстро обуглится, и у готового блюда появится неприятный горелый привкус.

Вариант со сливочным маринадом

Такой маринад превратит пресные, невзрачные магазинные шампиньоны в ресторанное блюдо.

Вам понадобится:

• сметана 30% — 3 ст. л.;
• сливки 20-33% — 3 ст. л.;
• тмин – 1/3 ч. л.;
• прованские травы – щепотка;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• белый и душистый перец;
• розмарин;
• соль по вкусу.

Смешайте сливки со сметаной, всыпьте туда все специи и соль. Тщательно перемешайте маринад. Залейте шампиньоны сливочной смесью и оставьте на 1 час. Чтобы овощи лучше пропитывались маринадом, перемешивайте блюда каждые 10 минут.

Потом выложите на гриль и запекайте до готовности.

Такие грибочки можно приготовить дома в духовке. В этом случае посыпьте их тертым сыром – получится очень вкусно!

Сливочный крем-суп с гренками

Такой суп лучше готовить из лесных грибов – боровиков или лисичек. Но если их нет, используйте любой доступный вариант. Получится не так ароматно, но все равно вкусно.

Для приготовления супа вам понадобятся:

• грибы – 200 г;
• сливки 20% — 100 мл;
• картофель – 2 средних клубня;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр – 50 г;
• растительное масло без запаха – 2 ст. л.;
• соль по вкусу;
• белый перец, мускатный орех, тимьян.

Сыр выбирайте плотный, с насыщенным вкусом, но без запаха «грязных носков». Пармезан подойдет, горгонзолла – нет.

Готовить суп очень просто.

1. Нарежьте лук и картошку кубиками, а грибы – тонкими пластинками.
2. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте до золотистого цвета лук.
3. Уберите зажарку в кастрюлю и в той же сковороде на растительном масле обжарьте грибы. Сделайте огонь посильнее, чтобы овощи не тушились, а жарились.
4. Влейте в кастрюлю 0,4 л кипятка, добавьте картофель и варите до готовности. В самом конце добавьте специи и соль.
5. Влейте в суп сливки и блендируйте блюдо.
6. Добавьте натертый сыр и перемешайте, чтобы хлопья полностью растворились.

Для гренков возьмите пару ломтиков вчерашнего белого хлеба. Удалите корочку и нарежьте их мелкими кубиками. Положите в сковороду немного сливочного масла и обжаривайте гренки до золотистого цвета.

Чтобы улучшить вкус гренков, бросьте на сковородку 1 цельный зубчик чеснока. Он передаст маслу пряный аромат. Как только чеснок начнет обжариваться – убирайте его и выбрасывайте.

Он свою функцию уже выполнил.

Подают такой суп в глубоких плошках. Налейте сливочное пюре, сверху выложите гренки и немного присыпьте натертым сыром.

Совет. Красиво нарежьте 1-2 гриба и поджарьте их отдельно. Подрумянивайте до золотистого цвета, в конце немного подсолите. В кастрюлю грибочки не выкладывайте – это декор. Выложите ароматные подрумяненные пластинки на поверхность крем-супа рядом с гренками – получится очень красиво и вкусно.

Какие приправы подходят для грибов: специи для шампиньонов, вешенок, белых

Представители грибного царства стоят особняком, не относясь ни к животному, ни к растительному миру. Однако в кулинарии они дружат и с овощами, и с мясом, поэтому крайне востребованы. Их органолептические качества уникальны и помогают сделать более ароматным и вкусным любое кушанье. Но иногда и сами они неплохо отзываются на добавление некоторых пряностей и специй. Приправы для грибов подбирают осторожно, чтобы не заглушить их собственный аромат, не исказить их неповторимый вкус. Выбор осуществляется с учетом вида продукта и способа его приготовления.

Выбор приправы с учетом вида грибов

Если различные сорта картофеля или других овощей не имеют разительных отличий во вкусе, то различные виды грибов могут сильно отличаться своими органолептическими качествами. Это учитывают при выборе пряностей и специй.

• Вешенки и шампиньоны, которые чаще всего используют современные хозяйки в кулинарных целях, не имеют выраженного вкуса и аромата. В блюда с ними рекомендуется добавлять душистую зелень, различные перцы и некоторые другие приправы, чтобы сделать органолептические качества готового кушанья более яркими. С этой задачей отлично справляются средиземноморские травы: базилик, орегано, тимьян, майоран.
• Белые грибы – короли леса, и они достаточно вкусны и ароматны, чтобы обойтись без добавления специй. Однако опытные кулинары приправляют их белым или черным перцем, мускатным орехом для усиления их неповторимых свойств. Однако приправы к ним добавляются в небольшом количестве, чтобы они своим запахом не заглушали соблазнительный аромат самих боровиков.
• К выбору приправ к подосиновикам, подберезовикам, лисичкам, опятам и сыроежкам применимы те же правила, что и к подбору пряностей к белым грибам.
• Другого отношения требуют грузди и рыжики. Они пахнут довольно сильно и не нуждаются в том, чтобы их аромат что-то подчеркивало и усиливало. Задача приправ в этом случает сводится к созданию выгодного фона. Обычно для этого достаточно укропа, лука и душистого перца.

Выбирая специи для грибов, важно проявлять умеренность, так как небольшое количество специй сделает их более аппетитными, а большое – испортит блюдо.

Выбор приправ к различным блюдам из грибов

Даже опытный повар вряд ли будет советовать, какие приправы для грибов использовать, если не будет знать, какое блюдо из них вы собираетесь сделать. К жареным грибам требуются одни пряности, к маринованным – совсем другие.

• Для соления грибов можно использовать черный и душистый перец, чеснок, семена укропа, листья лавра и хрена. Последний особенно хорошо подходит для соления рыжиков и груздей.
• Если вы маринуете грибы, вам могут потребоваться листья лавра, смесь перцев горошком, чеснок, лук, розмарин. Розмарин придает грибам легкие хвойные нотки, из-за чего грибные кушанья приобретают «лесной» вкус. Однако гармоничным он будет лишь в том случае, если розмарина не было добавлено слишком много. Также мариновать грибы можно с добавлением гвоздики, но ее нужно брать в небольшом количестве: всего лишь один зонтик на литровую банку.
• Жарят грибы с добавлением укропа и лука. Часто такого дуэта специй бывает достаточно. Если вам захочется большей выразительности и разнообразия, добавьте петрушку или смесь прованских трав. Небольшое количество мускатного ореха тоже сделает вкус жареных грибов более приятным.
• Иногда из грибов делают соусы, которые после подают к картофелю или мясным закускам. В таких приправах грибы дополняют розмарином, тимьяном, луком, чесноком, белым, черным или душистым перцем. Мускатный орех и здесь не окажется лишним.
• Если вы варите из грибов суп, добавьте в него черный перец, лавровый лист, укроп, кинзу или петрушку. Можно всыпать щепоть мускатного ореха и немного сушеных или свежих средиземноморских трав.
• Для пиццы с грибами используют томатный соус или томатную пасту с майораном, тимьяном или базиликом.
• При тушении грибов с капустой иногда добавляют тмин, однако без капусты эта пряность к грибам не подходит.
• Грибы любят есть не только наши соотечественники. В азиатской кухне тоже много блюд из этих продуктов. Там грибы приправляют соевым соусом с добавлением кориандра, красного перца, имбиря и чеснока. Вкус готовой закуски почитателям русской кухни может показаться чересчур экзотичным.
• В русской кухне грибы часто готовят в сметане с добавлением лука, чеснока, укропа, петрушки. В такие кушанья можно смело добавлять мускатный орех, но лишь на кончике ножа.

Строгих канонов, какие именно приправы добавлять к грибам, а какие нельзя, не существует. Но все же кулинарные традиции, указанные выше, складывались не просто так. Это результат опыта многих поколений поваров, и его стоит принять во внимание даже тем, кто любит ставить кулинарные эксперименты.

Как сделать универсальную приправу для грибов своими руками

Состав:

• перец черный молотый – 5 г;
• перец белый молотый – 5 г;
• сушеный лук (измельченный) – 10 г;
• чеснок сушеный – 5 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец молотый – 5 г;
• пажитник молотый – 5 г;
• сушеная петрушка – 5 г;
• сушеный укроп – 10 г;
• мускатный орех молотый – 5 г;
• тимьян – 5 г;
• сушеный базилик – 5 г.

Способ приготовления:

• Мелко порежьте лук и чеснок, подсушите в духовке. Можно использовать и уже готовые сушеные овощи, купленные в магазине.
• Мелко поломайте лавровый лист. Вместе с перцем, мускатным орехом и сушеной зеленью поместите в чашу кофемолки.
• Измельчите пряности с помощью кофемолки, смешайте с сушеным чесноком и луком.
• Поместите пряную смесь в плотно закрывающуюся сухую емкость и хорошо потрясите, чтобы компоненты перемешались еще лучше.

Получившуюся по данному рецепту смесь можно использовать для приготовления жареных и тушеных грибов, грибных супов и салатов. Если вы хотите замариновать или посолить грибы, удобнее использовать перцы горошком, лист лавра оставить целым.

Грибы обладают уникальным вкусом, который нравится многим. Чтобы не испортить, а усилить и подчеркнуть органолептические качества этого продукта, важно правильно подобрать пряности и специи. Выбор приправ зависит как от вида грибов, так и от типа блюда, которое из них готовят.

Дата: 28.12.2015.

Обновлено: 28.12.2019

Какие специи подходят к грибам в различных блюдах?

Грибы сами по себе очень вкусны и ароматны, особенно лесные, поэтому во время их приготовления можно вообще не добавлять никаких приправ. Однако правильное использование специй способно значительно разнообразить вкус грибных яств. При этом каждый сорт плодовых тел нуждается в определенных добавках. Значение также имеет и способ тепловой обработки. Приправы, подходящие, например, для маринада, совершенно неуместны в супе. Сегодня мы поговори о том, какие специи подходят к грибам разного вида, а также затронем вопрос разных способов приготовления грибных блюд и видов подходящих специй.

Выбор приправы с учетом вида грибов

К самым распространённым приправам относятся:

• как свежие, так и сушёные зелёный лук, укроп, петрушка;
• чеснок, который также можно использовать в свежем или заготовленном виде;
• средиземноморские травы: тимьян, розмарин, орегано;
• мускатный орех;
• лавровый лист, кориандр, все виды перца.

Зелень имеет лёгкий аромат и призвана лишь немного оттенить вкус маринованных грибов (любых) или овощных салатов с грибами. Чеснок – специя более сильная и ароматная. Она отлично подходит для тушений. Добавлять можно в любом количестве, в зависимости от вкусовых пристрастий. Средиземноморские травы вносят в любое блюдо ощутимые ноты свежести, лета. Их рекомендуется использовать в супах и вторых блюдах. Опытные кулинары особенно рекомендуют розмарин.

Мускатный орех – приправа очень яркая, ароматная, относится к разряду универсальных. Её можно добавлять в любые блюда, но лучше всего она сочетается со сметаной или яствами длительного приготовления. При этом надо соблюдать осторожность с дозировками: вполне достаточное количество от ⅓ до ½ ч. л.

Последний набор приправ также относится к разряду универсальных и отлично подойдет к любому блюду. Обычно добавляют весь букет по вкусу.

Какие специи подходят к грибам шампиньонам и вёшенкам?

Эти два вида грибов, которые в большинстве случае являются искусственно выращенными и приобретаются в магазине, не нуждаются в большом количестве специй. Молодые нежные плодовые тела столь ароматны, что можно обойтись вообще без добавок. В крайнем случае используйте зелень, смесь перцев.

Ранее мы рассказывали о том, сколько готовятся вешенки и что можно приготовить из шампиньонов.

Боровики

Имеют очень сильный аромат, который не стоит перебивать, но можно эффектно подчеркнуть небольшим количеством перца и мускатного ореха.

О том, что можно сделать с белым грибом мы рассказывали в этой статье.

Подосиновики, подберёзовики, лисички, опята и сыроежки

К этим обитателям леса применяют те же правила, что и к боровикам. Небольшое количество перца, зелени, мускатного ореха всегда выгодно подчеркнёт особенности вкуса плодовых тел любого сорта. Исключение составляют маринады, в них спектр специй можно расширить для придания конечному продукту особого аромата.

Грузди и рыжики

К этим представителям лесной флоры чаще идеально подходят укроп, лук, душистый перец.

Выбор приправ к различным блюдам

Термическая обработка значительно снижает естественные ароматы как грибов, так и приправ, это нужно обязательно учитывать. Вернуть плодовым телам натуральный аромат можно при помощи умело подобранного букета специй. Однако если переборщить с количеством, блюдо можно испортить. Поэтому для начала стоит запомнить несколько главных правил использования специй:

1. Общее количество приправ не должно превышать 2 г.
2. Специи кладут в самом конце, буквально за 3-5 минут до окончания приготовления.
3. При выборе приправ в магазине обращайте внимание на состав: в них должно быть минимальное количество ненатуральных ингредиентов.
4. Идеально, если есть возможность использовать свежие травы. Например, для шампиньонов лучшие специи – свежий лук и укроп.

Жарка

Для жарки идеально подходят лук и укроп. Для усиления яркости можно использовать небольшое количество петрушки или средиземноморских трав.

Маринование

Для приготовления маринада перечень специй более широк. Здесь можно использовать корицу, гвоздику, лавровый лист, перец горошком. Применение розмарина придаст маринаду хвойный оттенок. Каждый ингредиент берется в мизерных количествах, буквально по 1-2 горошинам или кусочкам. Только так можно добиться насыщенного, но вместе с тем тонкого и изысканного аромата. В противном случае маринад получит тяжёлый и приторный вкус и напитает грибы.

Солёные грибы

В соления добавляют чеснок, лавровый лист, душистый и чёрный перец, кориандр, семена укропа. Для рыжиков и груздей рекомендуется хрен.

Суп

В первые блюда хорошо вписываются чеснок, лук, лавровый лист, перец, а также любая зелень, какая есть в доме, т. к. она отлично подходит к грибам. Её обычно мелко рубят и посыпают суп в тарелке. Но можно добавить щепотку прованских трав или мускатного ореха, что сделает аромат более изысканным.

Соус

Обычно идёт в качестве гарнира для картофеля или мяса, поэтому его можно сделать более ярким и ароматным. Для этого можно использовать розмарин, чеснок, тимьян, все виды перца.

Грибы в азиатской кухне

Восточные блюда по сравнению с привычными нам русскими или европейскими намного ярче во всех отношениях. Они более сладкие, острые, пряные, душистые и т. д. Это особенность достигается применением десятков различных трав, цветов и кореньев. Наиболее распространенными являются: имбирь, красный перец, кориандр, чеснок и всё это в обязательной связке с соевым соусом.

Пицца

Сюда традиционно добавляют томаты и любые приправы с ними, а из трав это чаще всего орегано, тимьян, базилик.

Как сделать универсальную приправу своими руками?

1. Возьмите по 10 г. сушёных измельченных лука и укропа, а также по 5 г. молотых черного, белого и душистого перцев, мускатного ореха, чеснока, петушки, тимьяна и базилика, 1 лавровый лист.
2. Поместите всё в кофемолку и измельчите.
3. Готовый порошок переложите в плотно закрывающуюся банку.

Подобную смесь можно использовать для жарки, тушения, приготовления соусов и супов, а также заправлять салаты.

Вывод

1. Чтобы не испортить блюдо необходимо четко знать, какие специи подходят грибам.
2. Выбирать специи надо, руководствуясь сортом грибов и рецептом.
3. Наиболее универсальными приправами являются зелень, лук, чеснок, перец, прованские травы.

Рецепты с грибами и приправами Айдиго.

Обзор

24 августа 2021

Если погода была благоприятная для того, чтобы выросло много грибов, то после того как вы соберете несколько ведер свежих грибов возникнет вопрос, как их приготовить. 
Скорее всего вы потратили на их сбор не мало времени, будет обидно выкидывать вкусные грибы, если не знать как их сохранить на долго. Именно поэтому мы хотим поделиться с вами несколькими способами приготовления и заготовки грибов, чтобы они не испортились.

Свежие грибы требуют обработки перед тем как их приготовить или заморозить на зиму. Самый простой способ сохранить их на долгое время — это заморозка. Вам потребуется промыть и вымочить грибы в соли, нарезать их на кусочки.
Сложить в контейнер или пакет, а потом убрать в морозилку. Зимой вы сможете добавлять их в суп, к картошке или запекать грибы с мясом. Но помимо этого легкого и быстрого способа — можно замариновать грибы на зиму. Посмотрите какие пряности и специи сохранят грибы на долго и сделают их вкуснее.

Можно готовить вкусный грибной суп из сушеных грибов, но их нужно сначала подержать в воде, чтобы они набухли и стали мягкими. Для супа подойдут рыжики, подосиновики, подберезовики, лисички и шампиньоны.

Специи, пряности и приправы для приготовления грибов 

«Запечный картофель с грибами в нежном соусе»  
С этой приправой из коллекции «Вкусные идеи» от «Айдиго» у вас получится приготовить золотистый нежный картофель с ароматными шампиньонами.
В составе приправы есть чеснок, лук, морковь, куркума и морская соль. 

В комплекте с приправой приложен пакет для запекания, что значительно облегчит процесс приготовления. Заказывайте приправу в нашем интернет-магазине и готовьте с удовольствием. Способ приготовления описан на упаковке.

«Жюльен с курицей и грибами»
Хотите приготовить вкусное французское блюдо? Тогда заказывайте приправу из коллекции «Вкусные идеи» и наслаждайтесь процессом приготовления и самим блюдом.
В составе приправы » Жюльен с курицей и грибами» есть мускатный орех, растительные сливки, молотые шампиньоны, морская соль, мука и лук. Вместе с этой интересной приправой у вас получится сытный обед всего за 25 минут. 

Каждую их перечисленных пряностей вы можете купить в «Айдиго-шоп» и не тратить время на поход в магазин, а наоборот уделите это время обработке и приготовлению грибов.

• Лук

Свежий  или сушеный лук будет отлично сочетаться с супами, жаренными, запеченными и тушеными блюдами из грибов. Он очень хорошо гармонирует со всеми видами грибов. 

• Петрушка

Ароматная петрушка придает тонкие пряные нотки грибным блюдам, особенно супам. Используйте не только свежую петрушку, но и сушеную. 

• Розмарин

Розмарин очень ароматная пряность, она отлично сочетается с картофелем и грибами. Попробуйте запечь картофель с сушеным розмарином в пакете для запекания. Блюдо максимально пропитается вкусным ароматом.

• Душистый перец

Легкий ненавязчивый вкус и аромат душистого перца будет дополнять пряный букет для маринованных грибов или грибницы.

• Гвоздика

Ярко выраженный вкус гвоздики будет как раз кстати для маринованный грибов.  Готовьте маринады с гвоздикой, тогда вкус соленых грибов станет насыщеннее.

• Кориандр

Кориандр можно сочетать с другими пряностями и добавлять его в во вторые и первые блюда. Он будет освежать вкус грибов.

• Базилик

Душистый базилик обладает приятным ароматом, который сочетается со многими блюдами. Его можно добавить в пирожки с грибами, салат или суп.

• Майоран
• Орегано
• Эстрагон

Эти три пряности прекрасно друг с другом гармонируют, их можно добавлять в выпечку с грибами, в соус для пиццы и другие блюда. Получится ароматный букет с тонкими нотками каждой пряной травы.
  


 

Рецепты с грибами

Рецепт маринованных грибов

Маринованные грибы можно подать с отварным, жаренным картофелем или другими горячими блюдами.

Ингредиенты:

Грибы — 1 кг
Уксус — 100 мл
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 4 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт
Гвоздика — 7 шт
Перец душистый горошком — 7 шт
Чеснок — 4 зубчика

Грибы почистить и хорошо промыть. Удалить мусор со шляпок, отрезать ножку, если на ней присутствует земля.
Грибы нарезать средними кусочками (маленькие можно оставить целыми). Отправить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, огонь убавить на средний и варить 30 минут, периодически помешивая .
Пока варятся грибы, приготовить маринад. Для этого в отдельную кастрюлю налить воду (1 литр). Добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и чеснок. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой несколько раз.

Добавить грибы в кипящий маринад и варить на среднем огне около 15-20 минут.
Затем разложить всё по стерилизованным банкам вместе с маринадом. Закрыть горячими крышками и убрать остывать. 

Рецепт маринованных опят с чесноком

Как приятно зимой открыть баночку маринованных опят и порадовать себя, родных и гостей отличным угощением.  

Ингредиенты:

Опята — 1 кг
Вода — 1 литр
Чеснок — 5 зубчиков
или сушеный чеснок — 3 ч.л.
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 1,5 ст. л.
Уксус 70% — 1 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт
Перец черный горошком — 10 шт
Гвоздика — 6 шт

Перебираем опята и промываем их под проточной водой. Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на 1,5 часа, затем воду сливаем и опять промываем опята.
Теперь выкладываем грибы в глубокую кастрюлю, снова заливаем водой и ставим на огонь, варим опята 1,5 часа с момента закипания, снимаем образующуюся пену.
По истечении времени снимаем кастрюлю с огня и откидываем опята на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Приготовление маринада
В чистую кастрюлю наливаем литр воды, добавляем уксус, соль, сахар, пряности и специи. Ставим кастрюлю на огонь и доводим жидкость до кипения.
В кипящий маринад выкладываем отваренные опята и варим все еще 20 минут. За несколько минут до готовности добавляем в кастрюлю нарезанный небольшими кубиками чеснок (или сушеный чеснок).
Затем раскладываем грибы по стерилизованным баночкам. Прикрываем их крышками и стерилизуем еще 20 минут. Закатываем банки, переворачиваем их дном вверх и оставляем так до полного остывания. Храним опята в прохладном темном месте.

Вареные грибы для заморозки

Таким способом особенно хорошо хранить грибное ассорти или каждый вид грибов по отдельности.

Ингредиенты:

Свежие грибы — 45 шт
Соль — 100 г

Грибы почистить и крупно порезать. Развести соль в холодной воде и залить грибы. Оставить на 20 минут, чтобы вышли черви.
Промыть, нарезать на удобные для вас куски, залить холодной водой, добавить немного соли и поставить на огонь. Кипятить 1 час, снимая пену.
Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде и остыть грибам. Промыть проточной водой. Разложить по порционным пакетам и положить в морозилку.

Жюльен с курицей и грибами

Жюльен можно подать в качестве горячей закуски или как самостоятельное блюдо. 

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г
Грибы (шампиньоны или другие) — 300 г
Лук — 2 шт
Сыр твердый — 200 г
Сливки (сметана) — 350 г
Мука — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Растительное масло— 3 ст.л.

 

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Филе остудить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Грибы почистить и  нарезать.Обжарить лук на растительном масле. Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10–15 минут).

Добавить филе. Посолить, поперчить и перемешать. Снять с огня. На сухой сковороде слегка обжарить муку.

Добавить сливки, посолить, поперчить. Довести до кипения. Добавить грибы и филе, все перемешать. Снять с огня. Сыр натереть на крупной терке. Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой, они бывают керамические и металлические). Посыпать сыром (крышечкой не накрывать).
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 15 минут).

Рецепт картошки с грибами на сковороде

Этот рецепт знаком многим, но с добавлением приправ и пряностей привычный картофель станет вкуснее.

Ингредиенты:

Лук — 1 шт
Масло растительное — 4 ст.л.
Грибы свежие — 500 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Укроп — 1 пучок
Базилик  — 2 щепотки

Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте в сковороде с разогретым маслом. Когда он станет золотистым, добавьте грибы, нарезанные крупными кубиками или пластинками.
Обжаривайте смесь на среднем огне без крышки, периодически помешивая, пока из грибов не выпарится жидкость и они не подрумянятся. Переложите содержимое сковороды на тарелку.

Нарежьте картошку одинаковыми крупными брусочками. Залейте их на несколько минут холодной водой, затем хорошенько промойте. Переложите брусочки на бумажное полотенце и просушите — так картошка не будет разваливаться при жарке.
Разогрейте в сковороде ещё несколько ложек масла. Выложите туда картошку и жарьте примерно 20 минут до румяной корочки, не накрывая крышкой. Изнутри картошка должна стать мягкой. Не перемешивайте её слишком часто, чтобы она успела поджариться.
Когда картошка будет почти готова, выложите к ней грибы с луком. Добавьте соль, перец, базилик и мелко нарезанный укроп. Аккуратно перемешайте и обжаривайте ещё несколько минут.

Рецепт картошки с грибами в горшочках

Прекрасное блюдо в горшочках можно подать и к праздничному столу.

Ингредиенты:

Картофель — 5 шт
Лук — 1 шт
Майоран — по вкусу 
Грибы — 200 г
Растительное масло — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Сметана — 2 ст.л.
Вода — 4 ст.л.
Сливочное масло — 2 ст.л.

Нарежьте картошку кружочками, лук — полукольцами, а грибы — крупными кусочками. Слегка обжарьте лук и грибы на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Выложите в горшочки часть картофеля, лука и грибов. Повторяйте слои, присыпая их солью, майораном и перцем. Верхним должен быть слой картошки.
Смешайте сметану и воду до однородной консистенции. Выложите сверху на картошку по ложке сливочного масла и полейте сметанным соусом.
Закройте горшочки крышками и запекайте 30 минут при температуре 200 °C. Снимите крышки и готовьте ещё 10 минут, чтобы картошка подрумянилась.

Рецепт грибного супа-пюре

Когда у вас есть достаточно грибов можно приготовить нежный суп, который еще вкуснее со свежими сухариками. Чтобы приготовить ароматные сухарики используйте соль и любимые приправы.

Ингредиенты:

Картофель — 7 шт
Шампиньоны — 300 г
Репчатый лук -1 шт
Сливки 20% — 200 мл
Сливочное масло — 20 г
Соль — по вкусу
Зелень — 10 г
Орегано — 2 щепотки 

Картофель очищаем, нарезаем кубиками, заливаем водой так, чтобы картофель был полностью покрыт. Воду солим. На сковороде топим сливочное масло и поджариваем до золотистого цвета мелко нарубленный лук. Затем нарезаем крупными кусочками грибы и добавляем к луку. Слегка обжариваем (если начнет пригорать, добавьте немного воды из картофеля).

Поджаренные лук с грибами и орегано отправляем в кастрюлю с готовым картофелем и еще немного варим, периодически помешивая.
Сливаем бульон в отдельную посуду. А картофельно-грибную массу взбиваем блендером. После, добавляем в получившееся пюре бульон до тех пор, пока оно не станет жиже, до нужной вам консистенции.
Ставим на огонь, нагреваем постоянно помешивая. Вводим сливки и хорошо все перемешиваем. Доводим до кипения и снимаем с огня. Подаем, украсив зеленью и парой ломтиков грибов.

Рецепт сливочного грибного супа

Ингредиенты:

Тимьян Айдиго — щепотка

Опята (можно замороженные) — 400 гр 

Картофель — 350 гр 

Лук — 1 шт 

Растительное масло для жарки 

Сливки 10% — 1 л

Сухарики для подачи 

Соль — по вкусу 

Поставьте варить 350 г картофеля и разморозьте 400 г опят. Мелко порубите луковицу, смешайте с грибами и обжарьте на растительном масле со щепоткой тимьяна. Выложите слегка остывшие опята с луком в чашу блендера и измельчите их до состояния пюре. То же самое сделайте с картофелем и смешайте его с грибами.

Вскипятите литр 10%-х сливок, влейте в картофельно-грибное пюре и снова взбейте блендером. Посолите суп и приправьте его специальной грибной приправой по вашему вкусу.

Крем-суп из грибов подают в небольших пиалах с веточкой зелени и сухариками. Это блюдо имеет нежный сливочный вкус и красивый цвет.

Суп из сушеных лисичек

Лисички прекрасно сочетаются с тыквой — и по цвету, и по вкусу. Грибной суп из сушеных грибов отличается ярким и насыщенным ароматом, поэтому он мгновенно поднимает настроение. В некоторых рецептах супов из сушеных грибов их перемалывают в порошок и бросают в воду или бульон для питательной густоты.

Ингредиенты:

Сухие лисички — 120 гр

Тыква — 150 гр

Морковь — 1 шт 

Лук -1 шт 

Чеснок Айдиго — 1 ч. л.

Мускатный орех Айдиго — по вкусу 

Оливковое масло — 30 гр 

Сливочное масло — 30 гр 

Сливки 20 % — 150 мл

Соль розовая Айдиго — по вкусу 

Замочите на полчаса 120 г сухих лисичек и отваривайте их как минимум в течение получаса. Нарежьте кусочками 150 г тыквы, 1 морковь, 1 луковицу.

Обжарьте грибы в смеси оливкового и сливочного масла — примерно по 30 мл. Когда выпарится вся жидкость, добавьте в сковороду овощи и немного потушите.

Содержимое сковороды переложите в кастрюлю и залейте водой, чтобы ее уровень был выше на 2 см. Варите суп в течение 15 минут с момента закипания, после чего приправьте солью и мускатным орехом. Когда суп остынет, взбейте его блендером до пюреобразного состояния. Влейте 150 мл сливок 20%-й жирности, продолжая взбивать. Добавьте сушеный чеснок, прокипятите суп еще 3 минуты и дайте ему немного настояться под крышкой.

Французский грибной суп из шампиньонов 

Особенно вкусен французский  изысканный грибной суп-пюре, ведь готовится он с пармезаном.

Ингредиенты:

Лавровый лист Айдиго — 2 шт 

Розмарин Айдиго — щепотка 

Шампиньоны — 0,5 кг 

Лук — 1 шт 

Оливковое масло — для жарки 

Картофель — 3 шт 

Сливки 10% — 0,5 л 

Соль — по вкусу

Нарежьте тонкими пластинами 0,5 кг шампиньонов и порубите кубиками большую луковицу. Пожарьте грибы и лук на оливковом масле, пока лук не станет прозрачным.

В это время нарежьте кубиками 3 картофелины и бросьте их в кастрюльку с 0,5 литра воды или бульона, потом отправьте туда грибы, 2 лавровых листа и щепотку розмарина. Добавьте 0,5 литра 10%-х сливок.

Варите суп до готовности картофеля. Удалите лавровый лист, бросьте 60 г натертого на мелкой терке пармезана и взбейте блендером до консистенции пюре.

Доведите суп до кипения и варите 3 минуты. Кстати, это правило трех минут открыли французские повара. Они утверждают, что кипение супа в течение этого времени на сильном огне в конце приготовления максимально раскрывает все его вкусовые качества и усиливает аромат.

Рецепт грибных котлет 

Ингредиенты:

Грибы — 500 гр

Репчатый лук – 1-2 шт

Яйцо куриное — 2 шт

Манная крупа — 100-200 гр

Молоко — 100 мл

Булка или кусок черствого белого хлеба – 200 гр

Сухари панировочные Айдиго– 150 гр

Растительное масло – 100 гр

Чеснок Айдиго  – 1 ч. л.

Соль розовая Айдиго — по вкусу

Перец черный  Айдиго — по вкусу 

Грибные котлеты можно приготовить из любого вида грибов. В данном рецепте мы будем использовать шампиньоны. Варить их не нужно. 

Шампиньоны нарезаем крупными кусочками – на 4 части.

Нарезанные грибы обжариваем на разогретом растительном масле (лучше использовать оливковое рафинированное масло – для улучшения вкуса, в противном случае можно использовать любое растительное масло). Долго жарить грибы не следует, достаточно 3-5 минут. Солим, перчим, добавляем специи (по желанию). Нарезаем лук.

Нарезанный лук обжариваем на растительном масле до прозрачности. Небольшую булку или кусок белого хлеба (лучше – вчерашнего) замачиваем в молоке. 

В большой миске соединяем обжаренные грибы, лук, одно яйцо, отжатую от молока булку, мелко нарезанный чеснок.

Все компоненты смешиваем блендером. Для этой цели вы можете использовать мясорубку, но с помощью блендера фарш получится более нежный.

Постепенно вводим в фарш для котлет манную крупу. Количество манки зависит от количества жидкости (грибного сока) в фарше.

Оставляем на 5 минут, чтобы манная крупа впитала влагу и фарш стал более плотным.

Приступаем к формированию котлет из грибного фарша. Для этого в одну емкость насыпаем панировочные сухари, в другой – взбиваем яйцо. Обсыпаем порцию фарша сухарями, затем обмакиваем в яичной смеси и снова — сухарями.

Выкладываем сформированную котлету с грибами на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем с двух сторон до образования румяной золотистой корочки.

Жареные пирожки с грибами

Ингредиенты:

Для теста:

Дрожжи сухие Айдиго — 11 г

Молоко — 100 мл

Вода теплая — 100 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 2 ч. л.

Мука высшего сорта — 500-600 г.

Для начинки:

Рис — 70 г

Шампиньоны свежие — 150 г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло сливочное — 20 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль, перец черный свежемолотый Айдиго — по вкусу

Паприка молотая Айдиго — 0,5 ч. л.

Масло подсолнечное рафинированное для жарки пирожков

Рис предварительно отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке. Если у вас обычный рассыпной рис, залейте его водой (в соотношении риса и воды 1:2), доведите до кипения, подсолите и варите минут 15-20 на небольшом огне, после чего промойте горячей водой. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, поместить в сковороду с растительным маслом. Немного посолить и поперчить.

Обжарить грибы на небольшом огне, помешивая, в течение 4-5 минут, после чего добавить мелко нарезанный репчатый лук. Обжаривать еще около 4-5 минут. Далее добавить в сковороду рис, сливочное масло и паприку.

Если нужно, начинку еще подсолить по вкусу, перемешать, подержать на огне около 2-3 минут. Выложить все в миску, остудить. Пока начинка остывает, замесите тесто. Для этого молоко комнатной температуры смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, сырое яйцо, растительное масло, перемешать. Всыпать дрожжи, перемешать все, оставить на 5 минут.

Затем всыпать просеянную муку. Замесить мягкое, но не липнущее тесто. Слишком не вымешивать!

Это тесто не требует подхода и расстойки, поэтому пирожки можно лепить сразу. Для этого тесто разделить на небольшие части, каждую — раскатать в лепешку. Поместить на лепешку ложку начинки из риса и грибов. Пирожки лучше делать не слишком большие.

Сформировать пирожки обычным способом. Подсолнечное масло разогреть в сковороде. Жарить пирожки на небольшом огне до румяности с двух сторон. Готовые очень вкусные пирожки с грибами и рисом подать к столу горячими со сметаной. 

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ ДЛЯ ГРИБНЫХ ЗАГОТОВОК

СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ ДЛЯ ГРИБНЫХ ЗАГОТОВОК
Специи и пряности — это то, без чего при заготовке грибов обойтись практически невозможно (хотя иногда как раз желательно). Обычно мы произносим слова «пряность», «специя» или «приправа» не особенно задумываясь об их значении, и поэтому часто употребляем эти термины неправильно. Давайте разберемся, «кто есть кто».

Специи — это вовсе не перец, корица и лавровый лист. Для грамотного кулинара этот термин обозначает компоненты, которые в процессе приготовления добавляют в блюдо или заготовку для того, чтобы сделать его сладким, соленым, кислым, горьковатым или острым, или усилить его вкус. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, глутамат и алкоголь — вот настоящие специи!
Пряности — это все то, что мы ошибочно называем «специями», а именно ароматные листья, коренья, кора, плоды и другие части пряных растений. Помимо аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий, горький или некий своеобразный вкус. Большинство пряностей обладают лекарственными свойствами, они подавляют рост и развитие бактерий, являются антиоксидантами и легкими афродизиаками, способствуют увеличению скорости обменных процессов в организме и выводу из него шлаков. К пряностям относятся и некоторые огородные растения, которые мы называем «зеленью»: лук, чеснок, черемша и т. д.
Особую кулинарную группу составляют ароматизаторы. Это природные или (чаще) искусственно синтезированные вещества, которые вводятся в блюдо, чтобы придать ему определенный вкус. Например, химический ароматизатор, имитирующий вкус краба, добавляется для имитации соответствующего вкуса в крабовые палочки. Для грибных заготовок ароматизаторы не используются.
Приправы — широкое понятие, сборная группа. Приправа — это как бы малая форма гарнира, в ее составе могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы, и жидкие компоненты. Например, когда мы заливаем грибы сметаной или сдабриваем томатной пастой, эти продукты будут считаться приправами. К приправам также относятся соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй.
Ниже мы рассмотрим основные специи и пряности, которые обязательны для использования при заготовке грибов или просто могут пригодиться.

Специи и пряности нужно использовать вдумчиво и осторожно. Если при мариновании они призваны создать вкус будущего продукта (маринованные грибы практически полностью теряют свой вкус и аромат, который заменяется таковыми маринада, поэтому я не очень понимаю, зачем люди маринуют грибы с собственным сильным вкусом и запахом — например, рыжики и грузди), то для соленых грибов задача специй и пряностей в первую очередь состоит в том, чтобы мягко подчеркнуть или усилить собственный вкус грибов. Если вы не уверены в необходимости той или иной пряности, лучше вообще отказаться от ее использования или добавить в самом минимальном количестве, иначе она может не улучшить, а исказить или даже испортить запах и вкус будущего продукта.

Основная специя при засолке грибов — это, конечно же, соль. Самые старые дошедшие до нас рецепты заготовки грибов (не считая, конечно, сушки, где кроме самих грибов ничего не используется), включают только грибы и соль, ничего больше. Так солили грузди, подгруздки и рыжики наши пращуры. Соль является (за исключением совсем редких рецептов) обязательным компонентом любых грибных заготовок, немало ее идет, например, в маринованные грибы, но именно для засолки мы тратим наибольшее количество этой специи. Обычно для засола на 6-8 кг (10 л) вымоченных или отваренных грибов берут 350-450 г соли, или 10-12 насыпанных горкой столовых ложек (т.е. в среднем 40 г на 1 л). Иногда количество это существенно увеличивают, особенно при заготовке таких особенно горьких млечников, как перечный груздь, волнушка или горькушка. К примеру, карелы при засаливании этих грибов (чтобы они не оказались «сырыми») исходили из пропорции 4 фунта (1,6 кг) на один пуд (16 кг) грибов, т.е. 100 г на 1 кг. Избыток соли не представляет сбой проблему, ведь готовые соленые грибы всегда можно промыть и вымочить, что приведет к существенному снижению ее концентрации. При компоновке маринадов на один литр воды обычно берут 2 полные чайные ложки соли. Для остальных типов заготовок соль как правило просто добавляется по вкусу.
Следует отметить, что при засоле грибов нельзя употреблять йодированную или морскую соль. Богатые микроэлементами, эти специи стимулируют рост и развитие плесеней, придающих рассолу и самим грибам характерный неприятный кисловато-горьковатый привкус. Самой лучшей солью для засолки считается каменная, или грубого помола. Для маринования и остальных заготовок вполне можно использовать мелкую соль марки «Экстра». Во многих западных рецептах для маринования рекомендуется как раз морская соль (в сочетании с рисовым или бальзамическим уксусом), но бόльшая часть западных рецептур не предполагает длительного хранения заготовок.

Уксус (или, выражаясь грамотно, водный раствор уксусной кислоты) — основная составляющая часть маринадной заливки при мариновании грибов. В сочетании с солью, сахаром и пряностями уксусная кислота определяет вкус маринада и самих грибов. Обычно на один литр воды добавляют не менее трех чайных ложек уксусной эссенции 70%, что позволяет довести кислотность маринада примерно до 1,2-1,3%. Это минимальное значение, которое важно не только для вкуса грибов, но и необходимо для того, чтобы в случае герметической укупорки банок остановить развитие клостридий — бактерий, вырабатывающих ботулотоксин (токсин, вызывающий ботулизм). Повышенная кислотность создает условия, неблагоприятные для роста и размножения этих бактерий, и, наоборот, благоприятные для молочно- и уксусно-кислых бактерий. Поскольку уксусная эссенция легко улетучивается, при приготовлении маринада ее добавляют в последнюю очередь. Обычно для маринования используют «чистый», химический уксус (т. е. не яблочный, виноградный, рисовый или солодовый), хотя гораздо лучших вкусовых показателей можно добиться с помощью винного или рисового уксуса, а также добавляя в маринад или к грибо-овощным смесям небольшое количество бальзамического уксуса или бальзамического крема (крем – это бальзамический уксус такой густоты, что он уже не течет, а выдавливается из тюбика, как патока). Белый винный уксус идеально подходит для заготовки грибо-овощных смесей.

Лимонная кислота и другие кислоты (помимо уксусной) употребляются при приготовлении маринадов и могут заменить уксус.
Консервирование плодов, ягод, овощей и грибов в домашних условиях почти всегда требует стерилизации, т. е. довольно длительного нагревания при температуре кипения и герметичной закупорки. Плоды, ягоды и овощи с достаточно высокой кислотностью заготавливать и хранить легче: бактерии в кислой среде не развиваются, а плесневые и дрожжевые грибки при стерилизации гибнут. В грибах же природного количества кислоты недостаточно, чтобы подавить активность бактерий. Поэтому при консервировании приходится добавлять уксусную, лимонную, салициловую, виннокаменную, бензойную кислоты, либо предварительно заквашивать или засаливать такие грибы, чтобы образовалась молочная кислота. Именно так поступают, к примеру, при заготовке квашеных и соленых капусты, огурцов и грибов. Вызревший готовый рассол соленых грибов содержит 5-7% поваренной соли и 3-4% молочной кислоты, являющейся результатом процесса жизнедеятельности молочно-кислых бактерий и природным консервантом.
Маринады тоже содержат кислоту, чаще всего уксусную. В промышленных условиях их готовят, добавляя к 1 л воды 1-2 ч. л. сахара, 1-2 ст. л. поваренной соли и 1 ст. л. 70%-й уксусной эссенции. Предварительно отваренные в соленой воде грибы для консервации заливают только что прокипяченным и еще горячим маринадом.
Лимонную кислоту чаще всего используют для ценных видов грибов (белые, рыжики), т.к. лимонная кислота позволяет, помимо прочего, сохранить естественных цвет плодовых тел, которые в уксусном маринаде обычно буреют. На литр маринада берут (вместо уксуса) 12-15 г порошка лимонной кислоты. Добавляют ее в небольшом количестве и в засоленные грибы (на кончике ножа на 1 л), также с целью сохранения естественного цвета грибов. Иногда в рецептах заменяется лимонным соком.
В Японии запатентован способ приготовления грибов, стойких в хранении. Грибы до и после варки погружают в водный раствор фитиновой кислоты (0,02-0,2 %) или ее соли, кипятят 10 минут, фасуют в банки, добавляют заливку, нагревают 4 минуты при температуре 100 °С и герметично укупоривают. Заливка содержит поваренную соль, глутамат натрия, лимонную и аскорбиновую кислоты. Такие грибы хранятся длительное время без изменения цвета, внешнего вида и вкуса.

Лимонный сок используется при мариновании вместо лимонной кислоты или как вкусовая и подкисляющая добавка к уксусу.

Сахар используется как вкусовой компонент при мариновании грибов, вместе с другими специями и приправами сахар участвует в создании характерного кисло-сладко-пряного вкуса маринада. Иногда он в небольшом количестве добавляется в грибо-овощные смеси или в качестве дополнительного питательного субстрата для молочно-кислых бактерий при заквашивании грибов, но маринад — его основное применение. Обычно при приготовлении маринадной заливки на один литр воды берут 2-3 полные столовые ложки сахарного песка (60-90 г). В некоторых случаях сахара берут меньше (например, при мариновании колпаков, которые и так на вкус сладкие), или, наоборот, больше, если речь идет о таких экзотических заготовках, как грибное варенье или остро-сладкие грибы по-азиатски. И совсем уж редко сахар добавляют при засолке, только к тем грибам, у которых следует подчеркнуть их нежный сладковатый вкус, например, к майской рядовке. Очень приятными на вкус получаются маринады и грибное варенье, куда вместо белого (свекольного) сахара добавляется коричневый (тростниковый). При приготовлении грибного варенья в качестве дополнительных подсластителей используются фруктовые соки и собственно мелкие или нарезанные фрукты (яблоко, ананас и др. ).

Алкоголь (этиловый спирт) в случае грибных заготовок используется для приготовления настоек, реже в виде чистого или разбавленного до определенной концентрации спирта, чаще в виде готового продукта — водки. Различные вина добавляются в маринады, или в сочетании с лимонной кислотой и солью (или, для трюфелей – без кислоты и соли) используются как консерванты. Крепленые вина (портвейны) являются признанными компонентами блюд из сморчков или их консервантами при заготовках.

Оливковое масло в рафинированном (лишенном вкуса и запаха) виде применяется для консервации мелко- или очень тонко-нарезанных деликатесных грибов с высокими вкусовыми и сильными ароматическими качествами, для сохранения (в первую очередь) их запаха. К таким грибам относятся в первую очередь белые и черные трюфели, а также черные лисички. С аналогичной целью для длительного хранения используют сливочное масло с последующим замораживанием готового продукта (обычное или соленое, но не сладкосливочное).
Прокаленное рафинированное оливковое или подсолнечное масло, а также растопленное сливочное или топленые жир или сало используются для заливки негерметично закрытых соленых и маринованных грибов для создания условий более длительного (защита от попадания спор грибков и бактерий) хранения.

Черный перец (горошек) используется в основном для маринада, он придает маринадной заливке пикантный вкус и остроту. На литровую банку подготовленных грибов берут 10-15 горошин, оставляя целыми или раздавив на крупные части. Иногда черный перец добавляют при горячей засолке, а также в грибо-овощные смеси. Некоторые гурманы, предпочитающие чисто грибные заготовки и принципиально не пользующиеся никакими дополнительными ингредиентами кроме соли воды, для получения остроты вместо черного перца добавляют целые свежие или высушенные и размолотые в порошок плодовые тела перечного гриба или перечного груздя.

Душистый перец (горошек) используется при мариновании грибов как дополнительный вкусовой компонент к черному перцу. На литровую банку подготовленных грибов берут 3-5 крупных целых горошин. В последнее время стало популярным применять для маринада смесь перцев, включающую горошковые черный, душистый, белый, зеленый и розовый перцы. Белый перец представляет собой практически созревший перечный плод и считается самым острым из всех видов перца. Продается в виде засушенных зерен, а также в измельченном и молотом виде. Зеленый перец представляет собой незрелый плод перечной лианы и считается самой свежей и ароматной специей из всех видов перца (при этом вкус зеленого перца значительно мягче, чем у белого и черного перца). Зеленый перец продается в виде засушенных зерен. Розовым перцем называют крошечные блестящие красные ягоды тропического дерева. Продаются в виде засушенных зерен, а также в измельченном виде. Эта пряность имеет слегка сладковатый вкус, несколько напоминающий кориандр.

Гвоздичный перец (также известный как пименто или ямайский перец) — достаточно редкая пряность, идеально подходящая для грибного маринада. Он имеет острый привкус, напоминающий смесь перца, гвоздики, корицы и мускатного ореха. Горошинки гвоздичного перца, как и другие специи и пряности, добавляют в маринады, мясные и рыбные бульоны, используют при засолке мяса. Они используются при изготовлении кетчупов, пикулей и колбас, а пирожным и джемам придают пряный вкус. Гвоздичный перец хорош при расстройствах пищеварения и проблемах с кишечником. В грибной маринад следует добавлять 5-10 горошинок гвоздичного перца на 1 л.

Острый красный стручковый перец (чили, кайенский и др.) — одна из наиболее острых пряностей, используемая как при мариновании грибов, так и при засоле. Годятся и свежие, и сушеные стручки, а также зерна. Стручки нарезают на узкие колечки, которые укладывают в банки, наполненные грибами (мелкие стручки можно помещать целиком), около стенок, а затем заливают маринадом. На литровую банку кладут 2-3 колечка, или один маленький стручок, или 5-10 зернышек. Острый перец можно добавлять и в грибо-овощные смеси, а для грибной аджики или остро-сладких заготовок азиатского типа его количество может быть существенно большим (например, тайский грибной джем с перцем). Сушеные стручки острого перца (как раз они в целом и молотом виде и называются кайенским перцем) могут сильно крошиться. Чтобы избежать этого, перед нарезкой их следует на несколько секунд опустить в горячую воду.

Паприка — порошкообразная приправа из спелого красного стручкового перца слабожгучих или полусладких сортов. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают. Не все знают, что в красном перце витамина С больше, чем в лимоне. Используется для маринования грибов.

Имбирь отлично подходит для маринованных грибов, иногда используется и для засолки вместе с хреном (или вместо него). Идеально подходит для остро-сладких грибных заготовок азиатской направленности. Обладая очень сильным вкусом, в маринад или засолку имбирь следует добавлять в очень небольшом количестве, иначе высока вероятность ухудшить вкус готовых грибов. Обычно на литровую банку достаточно маленькой щепотки имбирного порошка или 1 см имбирного корня. Также в небольшом количестве имбирь облагородит вкус любой заготавливаемой грибо-овощной смеси, особенно с участием белокочанной или красной капусты. Вместо имбиря можно использовать галангал или калган, известные у нас как компоненты для приготовления тайского супа том ям. Галангал похож по вкусу на смесь кардамона и имбиря, калган — на смесь имбиря, перца и лимона.

Лавровый лист используют в основном при засоле и при мариновании грибов, однако нередко добавляют его и в грибо-овощные смеси, и в натуральные грибы, и даже при заготовке варено-мороженых грибов. На литровую банку подготовленных к засолке грибов обычно берут 2-3 средних по величине листика, при мариновании — два листа.

Свежие или сушеные листья черной смородины, вишни, дуба, папоротника-орляка и других растений служат отличной вкусовой добавкой к соленым грибам, особенно к таким, которые не обладают собственным ярко выраженным вкусом (например, некоторые рядовки, говорушки, сыроежки, моховики и др.). Обычно перед добавлением свежие листья слегка ошпаривают и укладывают на дно банки в количестве 2-5 листиков каждого (или одного) вида в зависимости от размера. Сушеные в ошпаривании не нуждаются. При засолке в кадках или ведрах часто слой листьев укладывается и на дно тары, и поверх грибов под кружок с гнетом. Листья папоротника-орляка используются при засоле груздей для придания им мягкого «лесного» привкуса.

Свежие молодые ветки сосны, ели, можжевельника используются для ароматизации грибов при засолке для придания им хвойного «лесного» аромата. Помимо этого, самые молодые еловые веточки добавляются с аналогичной целью в грибное варенье.

Можжевельник (ягоды) добавляют для ароматизации в грибное варенье из желтых и черных лисичек.

Кора дуба используется как консервирующая и стерилизующая (содержит высокое количество танинов), а также вкусовая добавка, придающая грибам характерный привкус бочковых, как если бы они солились в дубовой бочке или кадке. Кору дуба можно заготовить самому, но проще купить готовый порошок дубовой коры, продающийся в аптеках. Норма расхода – 1,5 чайных ложки порошка на 10 литров тары. Кора дуба отлично подходит как ненавязчивая приправа к настоящим груздям, а также к чернушкам и белянкам.

Цедра лимонная осветляет маринад и сохраняет цвет самих грибов, добавляет привкус свежести. Обычно используется в сочетании с зеленью эстрагона (на 1 л маринада – 1 ч. л. измельченной цедры и 2-3 веточки эстрагона).

Любисток – зонтичное растение, которое обладает не только лекарственными свойствами, но и используется как пряность. Свежие стебли, листья и корни любистока используют при засолке и мариновании, а также в составе грибо-овощных смесей и соусов. Любисток как пряность придает вкусу грибов большую выразительность, усиливает его. Считается, что лучше всего свежие листья любистока сочетаются с солеными и маринованными волнушками. Высушенные корни любистока отличаются слегка пряным лимонным ароматом, немного острым горьковатым вкусом и подходят для грибной солянки и грибо-овощной смеси.

Гвоздика (высушенные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева), насколько мне известно, в классических случаях употребляется только при мариновании грибов, придавая маринаду приятный, несколько жгучий вкус и создавая сильный пряный аромат. На один литр маринадной заливки в зависимости от личных предпочтений кладут от 3 до 20 бутонов гвоздики. Возможно добавление гвоздики в остро- или кисло-сладкие заготовки в азиатском стиле, при европейском мариновании в бальзамическом уксусе и в грибное варенье.

Кардамон (семена) обычно употребляется при мариновании грибов, но иногда используются и в засолке. Обладает своеобразным вкусом, напоминающим вкус камфары. Для маринада на 1 литр воды добавляют 4-5 зерен, при засоле на 1 литр грибов — не более 3 зерен. При обычной кулинарии кардамон добавляют в различные булочки, десерты из яблок, в кофе и ванильное мороженое.

Бадьян (порошок), или звездчатый анис, используется для приготовления маринованных грибов. Он совсем не похож на анис, но довольно близок к нему по вкусу и запаху. Бадьян является главной составной частью очень популярной по всему миру китайской пряной смеси «5 вкусов». Вместе с сахаром он придает готовым грибам приятный сладковатый привкус. Вкус бадьяна мягкий, в небольшом количестве он хорошо подходит к любым видам грибов. Для литровой банки достаточно кучки свежемолотого бадьяна на кончике ножа. Пряность высыпается на дно банки перед закладкой грибов и заливкой маринадом. Кипятить в маринаде бадьян не следует, т.к. он может частично утратить аромат и придать маринаду некрасивый бурый оттенок.

Базилик по внешнему виду напоминает мяту, имеет сильный пряный приятный аромат, вяжущий, слегка горьковатый вкус. Некоторые разновидности по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех. В кулинарии добавляют в свежем или сушеном виде во все овощные и мясные блюда, супы, соусы, салаты. Используется при мариновании белых грибов и подосиновиков.

Корица (порошок и кусочки коры) добавляется при мариновании грибов и для приготовления грибного варенья. Она привносит несколько горьковатый и вяжущий вкус, а также специфический аромат. Как и бадьян, при мариновании добавляется в молотом виде и в том же количестве на дно банки перед закладкой грибов и заливкой маринадом, и не кипятится в растворе.

Горчица используется в основном для маринованных грибов, но добавляется и в такие заготовки, как жаренные грибы и грибо-овощные смеси (рагу, салаты и т. п.). В ход идет либо горчичная мука, либо зерна (семена). Перед добавлением зерен горчицы неплохо прожарить на горячем растительном масле, при этом аромат горчицы усилится.

Засушенная и молотая кожица мускатного ореха используется для маринования грибов по западным рецептам или при консервации трюфелей.

Грецкие орехи (ядра) используются как компонент для приготовления грибного варенья.

Кунжут (обжаренные семена) добавляется в азиатские остро-сладкие грибные заготовки.

Барбарис и клюква (ягоды) добавляют в маринованные грибы, в рецептуре которых присутствуют в большом количестве сахар и гвоздика, а также используют их при приготовлении сливочного грибного масла.

Эстрагон (тархун) в виде свежих листьев и веточек иногда используется при мариновании грибов. Если эстрагон варить в маринаде, он теряет свой аромат, поэтому его добавляют на дно банки перед закладкой готовых грибов и заливкой маринадом или, наоборот, кладут сверху. При этом, если предполагается последующая стерилизация и закатка маринованных грибов, эстрагон также потеряет свой вкус. Можно использовать и сушеным, тогда на литровую банку маринованных грибов добавляют 1 ч. л. тархуна.

Тмин (семена) часто используется в еврейской и центрально-европейской кухне. Его добавляют в хлеб, колбасы, капусту, супы и сыры. Он повышает аппетит и улучшает пищеварение. Порой тмин путают с кмином (кумином тминовым) — восточной пряностью. Хотя эти приправы похожи, но кмин обладает более острым вкусом и сильным ароматом. Как достаточно своеобразную пряность, тмин лучше не использовать в сочетании с какими-либо приправами, кроме соли и перца. В случае грибов тмин иногда добавляют к груздям и рыжикам при засолке.

Тимьян (чабрец) иногда используется при мариновании грибов. Он не только придает особый вкус еде, но и улучшает пищеварение, поэтому его присутствие в традиционных грибных заготовках можно только приветствовать. Тимьян хорошо использовать в сочетании с перцем, это усиливает его аромат и делает перспективным в мясо-грибных продуктах (колбасы, копчености). Также чабрец является одним из компонентом сливочного грибного масла в рецептурах, где используются пряно-ароматические добавки. Чабрец входит и в состав грибных чаев (чай из чаги).

Зубровка душистая — многолетнее травянистое растение семейства Мятликовые. Травяная масса зубровки обладает сильным запахом кумарина и слегка вяжущим вкусом. Ее добавляют в пряную и маринованную сельдь, другие (отварные и жаренные) рыбные и мясные блюда. Растение включено в рецептуру горькой настойки «Зубровка», которая и получила по этой траве (а вовсе не из-за зубров) свое название. Благодаря своему вкусу отлично сочетается с черным летним трюфелем и вместе с ним используется для приготовления настойки. Отлично сочетается со сморчками при приготовлении из них соуса к рыбе.

Хмель идет не только на приготовление кваса, пива, медового вина и хлебной закваски. В Бельгии, например, листья и молодые побеги хмеля используются для салатов, добавляются в супы и соусы, а в Румынии молодые побеги употребляют как спаржу. Для грибов используют отвар шишек хмеля, являющийся существенным компонентом некоторых грибных соусов.

Розмарин (листья) используется для ароматизации грибо-овощных смесей, в первую очередь таких, где основным овощным компонентом являются кабачки, цукини или патиссоны. Листья розмарина имеют сильный приятный, несколько сладковатый, напоминающий камфару аромат и пряный острый вкус. Сушеный розмарин при желании можно употреблять при мариновании вместо лаврового листа.

Мелисса лимонная (мята) издавна применяется как пряное растение, обладает сильным приятным лимонным ароматом. Используется в свежем и сушеном виде в качестве приправы к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи, напиткам, а также для отдушки уксуса и при составлении чайных смесей. При грибных заготовках используется как компонент соусов.

Укроп — практически непременный компонент для соленых и маринованных грибов, но при засоле кладется его в два-три раза больше, чем при мариновании. Часто он продается в составе готовых «пучков» для засолки огурцов и помидоров, включающих заодно листья хрена, черной смородины и вишни. В принципе, для засолки и маринования большинства грибов такие «засолочные букеты» вполне подходят. Укроп промывают, стряхивают воду и режут на части: стебли — на небольшие палочки длиной 4-5 см, зонтики — отдельно, обычно их оставляют целыми. Поскольку осенью, особенно глубокой, найти свежий укроп для грибных заготовок довольно трудно, зонтики в стадии молочно-восковой спелости разумно заготовить впрок летом. Их режут на части и, перемешивая с большим количеством соли, укладывают в стеклянные банки. В таком виде укроп может храниться в прохладном месте очень долго, не теряя своего аромата.

Чеснок (зубчики), за редким исключением, обязательно используется при засолке грибов, нередко — при мариновании и заготовке грибо-овощной смеси. Он только улучшает вкус соленых грибов, но и обогащает их витаминами, способствует повышению аппетита и лучшему усвоению пищи. Засаливая грибы, чеснок добавляют не менее одной головки на один литр подготовленных шляпок. Зубчики очищают от пленки, крупные режут на пластинки толщиной 2-3 мм, мелкие можно просто разрезать пополам. При заготовке маринованных грибов чеснок не отваривают в маринаде, а прокладывают между слоями помещаемых в банку подготовленных грибов, после чего заливают маринадом. Так же поступают и при засолке горячим способом. В маринаде, а иногда и в засолке чеснок окрашивается в синий цвет. Это ни в коем случае не служит признаком наличия среди заготовленных вами грибов ядовитых.

Хрен (корневище и листья) обладает своеобразным острым запахом и жгучим вкусом. Его аналогами, которыми можно пользоваться в тех же целях, но с немного разным результатом, являются имбирь, галанга (см. выше) и японский хрен васаби, хорошо известная (но почти всегда поддельная) добавка к суши.
Свежие (нарезанные или натертые) и сухие (молотые) корневища, а также свежие листья служат отличной пикантной добавкой и к соленым, и к маринованным грибам. Главное — не переборщить с это пряностью.

Петрушка (корневище и зелень) иногда используется как добавка к соленым или маринованным грибам (зелень закладывается после приготовления маринада, нарезанные корневища проваривают вместе с маринадом), а также в грибо-овощных смесях.

Репчатый лук, нарезанный кольцами, или самый маленький лук-севок целиком используется иногда как вкусовая добавка к соленым или маринованным грибам. В случае горячей засолки и маринования лук добавляется при укладке грибов и заливке рассолом или маринадом (т.е. не проваривается). Речь идет о репчатом луке именно как о вкусовой добавке, а не как о компоненте грибо-овощной смеси.

Морковь, нарезанная кружочками или мелкими кубиками, используется иногда как вкусовая добавка к маринованным грибам или грибам горячей засолки. Речь идет о моркови именно как о вкусовой добавке, а не как о компоненте грибо-овощной смеси.

Грибной порошок пошаговый рецепт

В этом году я таки выбралась на тихую охоту, поэтому незамедлительно делюсь с вами новым рецептом заготовок на зиму из грибов. На этот раз приготовим грибной порошок — необыкновенно ароматный концентрат, который делает блюда сказочными. Такая приправа из сухих грибов всегда пригодится на кухне, поэтому при возможности скорее выезжайте в лес и делайте запасы!

Никогда не покупаю сушеные грибы в магазине: хорошего качества — дорогое удовольствие. Кроме того, просто брезгую: неизвестно, какое использовалось исходное сырье – может высушили червивые, старые или испорченные грибы. Но ведь в сезон, если позволяет время и есть желание, можно всегда насобирать их самостоятельно.

Больше всего мне нравятся сушеные боровики, хотя и подберезовики тоже хороши. Конечно, подосиновики и другие благородные лесные грибы также обладают высокими вкусовыми качествами и питательными свойствами. Тут для меня важна эстетическая сторона: даже в сушеном виде белые грибы будут светлыми, поэтому и блюда на их основе получатся аппетитными и красивыми.

Так вот сегодня мы не только высушим грибы, но и запасемся на зиму душистым грибным порошком. Его можно использовать для приготовления ароматных бульонов и первых блюд, супов-пюре, готовить с грибным порошком различные виды соусов и подливок, добавлять в запеканки и тушеные овощи. А еще сушеные лесные грибы в виде порошка занимают гораздо меньше места по сравнению с замороженным продуктом, а это немаловажно!

Состав домашнего грибного порошка может быть как однокомпонентным, так и включать в себя самые разные специи. К примеру, в моем случае дополнительно будут использоваться такие приятности как: душистый перец, лавровый лист, кориандр, сушеный чеснок и гвоздика. Помимо этого, грибной аромат отлично оттеняют и подчеркивают белый перец, тимьян, укроп, зеленый лук, орегано. Правда, при добавлении любых пряностей важно понимать, что их должно быть мизерное количество, иначе можно запросто перебить аутентичный грибной запах.

Шаг 1

Для приготовления домашнего грибного порошка нам понадобятся не только сами лесные грибы, но и небольшой нож, разделочная доска, а также новая губка для мытья посуды. Массу грибов (в уже подготовленном виде) я указала исключительно для интереса — просто, чтобы вы поняли, каков выход готового продукта. А так берите столько грибочков, сколько у вас есть. Относительно специй: вы вправе сами решать, какие и в каком количестве добавлять (если будете вообще их использовать). Только не переусердствуйте, иначе перебьете аромат (та же гвоздика — очень ароматная пряность, поэтому ее нужен самый минимум).

Шаг 2

Известно ли вам или нет, но мыть любые грибы для сушки не нужно, вернее даже нельзя. Они же моментом впитывают жидкость, как губка, и становятся тяжелыми и мокрыми. Именно поэтому обрабатывать их нужно сухим способом. Для начала ножом счищаем мусор (иголки, мох и листья), срезаем основание ножки, если на ней песок. Ну и, конечно, проверяем грибы на наличие личинок и червей. Лично я знаю немало людей, которые на брезгуют наличием этих живчиков в грибной мякоти (мол, потом они все равно умрут), но мне мерзко даже представлять, что это можно кушать. Решайте сами.

Шаг 3

А теперь нам понадобится новая губка для мытья посуды, которую нужно будет периодически мыть и хорошо отжимать. Губка должна быть не мокрой, а едва влажной. Просто снимаем с грибов остатки мелкого мусора и песка.

Шаг 4

Лесные грибы подготовлены к сушке. Здесь у меня ровно 1 килограмм, чтобы показать выход готового грибного порошка.

Шаг 5

Подготовленные грибочки нужно нарезать довольно тонкими, но в то же время не сильно, пластинами. Примерно 7-8 миллиметров. Дело в том, что в процессе сушки слишком тонкие пластины превратятся в тончайшие листочки (как бумага) и могут прилипнуть к основе (сушилке или противню).

Шаг 6

Теперь решайте сами, каким образом вы будете сушить лесные грибы. Варианты: в сушилке, в духовке (при температуре не более 100 градусов) или на солнышке. Первый способ самый удобный во всех отношениях, в духовке грибы могут подгореть (поэтому постоянно за ними следите), а солнышко осенью — довольно проблематичное дело. У меня 1 килограмм свежих лесных грибов уместился на 3 уровнях сушилки.

Шаг 7

Как правило, за грибами ездят утром, возвращаясь домой к обеду. После этого грибы перебираются (наверняка не 1 килограмм, если повезет) и сушатся в течение 6-12 часов. Я начала сушить грибы ближе к вечеру (на протяжении примерно 4 часов), затем выключила сушилку и досушивала их утром еще 3 часа. Правильно высушенные грибочки должны потерять влагу по максимуму. Если для хранения в целом виде грибы сушат до сухого, но при этом гибкого и эластичного состояния, то для приготовления грибного порошка грибочки должны быть ломтики. Правда, они не должны рассыпаться и превращаться в пыль при попытке их сломать, а просто ломаться на части. Совет: когда грибы будут сушиться, следите, чтобы они не пересохли — переворачивайте, во время снимайте уже готовые.

Шаг 8

В результате из 1 килограмма свежих лесных грибов у меня получилось 77 граммов в сушеном виде.

Шаг 9

Остается их измельчить с помощью кухонного комбайна или блендера с насадкой металлический нож. Порциями помещаем их в чашу и пробиваем до необходимого состояния. Так как я дополнительно ароматизировала грибной порошок, сразу же добавила специи и соль (способствует более длительному хранению).

Шаг 10

Важно понимать, что плохо просушенные грибы не только не превратятся в порошок, но и не будут храниться (очень быстро заплесневеет).

Шаг 11

Полученный порошок из грибов при желании можно просеять через сито, а крупные кусочки, которые не получилось хорошенько измельчить, повторно пробить в блендере.

Шаг 12

Перекладываем ароматную заготовку на зиму в чистую и сухую посуду, герметично закрываем крышкой и храним в прохладном темном месте. Я храню в холодильнике.

Шаг 13

Необыкновенно душистого концентрата вам хватит надолго, ведь буквально чайной ложки достаточно для приготовления 1-1,5 литров грибного бульона. Надеюсь, что рецепт вам пригодится, друзья. Готовьте на здоровье!

Обжаренные грибы — легкий, сытный и ароматный гарнир к стейкам

Перейти к рецепту

Обжаренные грибы — идеальный насыщенный и маслянистый гарнир к стейкам, курице и свинине. На приготовление уходит всего около 15 минут, но вы получаете массу вкуса от простого добавления масла и чеснока к грибам.

Это наш любимый гарнир к любым стейкам, независимо от того, готовим ли мы стейки в духовке или обжариваем на сковороде.

Несмотря на то, что картофель трудно превзойти, жареные грибы, безусловно, являются нашим любимым овощным гарниром. Это идеальный компаньон для стейков и курицы, особенно когда белок просто приготовлен на гриле, обжарен или запечен. Таким образом, грибы представляют собой идеальную богатую и ароматную закуску, которая по-прежнему полезна и не содержит углеводов и крахмала.

Несмотря на очень простую приправу к грибам, вы насладитесь их полным, богатым вкусом. Все, что вам нужно, это немного масла, свежий чеснок, соль, черный перец и чесночный порошок. Мне нравится сочетать свежий чеснок и чесночный порошок, потому что каждый из них привносит что-то свое в общий вкус.

В качестве дополнительного бонуса, если вы нарежете их тонко, обжаренные грибы станут вкусной начинкой для жареного стейка, запеченной курицы или гамбургеров.

Ингредиенты для обжаривания грибов

Одно из преимуществ обжаривания грибов заключается в том, что для их приготовления вам не потребуется ничего, кроме нескольких приправ и небольшого количества жира.

Вот что вам понадобится: шампиньоны — это ваши основные шампиньоны, но вы также можете приготовить изысканную смесь.

Кулинарное масло – используйте растительное масло с мягким вкусом, такое как рапс или овощи. Вы также можете использовать масло авокадо или виноградных косточек, если хотите немного больше пользы для здоровья.

Сливочное масло – придаст обжаренным грибам насыщенный вкус.

• Чеснок – свежий чеснок – лучший выбор для вкуса. Поверьте мне, те, которые вы можете получить уже прессованными и измельченными в магазине, не такие вкусные.

• Приправа – Для еще большего аромата я добавляю соль, свежемолотый черный перец, чесночный порошок и немного петрушки.

Какие грибы выбрать?

Для обычного ужина в будний день я использую белые шампиньоны или шампиньоны, также известные как шампиньоны.

Если вы хотите чего-то более изысканного, купите пакеты с шиитаке и вешенками, чтобы сочетать их с кремини. Из него получится вкусная грибная смесь.

Можно ли мыть грибы?

Большинство разновидностей грибов растут в заросших лесных массивах с высокой влажностью. В результате их обычно собирают с большим количеством грязи и грязи.

Протирание их по одному влажным бумажным полотенцем — это один из способов их очистки, но это может быть утомительно и требует много времени.

Вам будет приятно узнать, что вы действительно можете вымыть целых грибов, быстро ополоснув их под прохладной водопроводной водой! Однако не следует мыть нарезанные грибы .

Грибы похожи на маленькие губки, поэтому, когда их разрезают, они впитывают много жидкости при контакте с ней.

Целые грибы не впитывают жидкость легко и быстро. Так можно быстро промыть целые грибы под холодной водой и сразу вытереть их бумажным полотенцем. Это сэкономит вам время на подготовку.

Как приготовить обжаренные грибы

1. Очистите и подготовьте грибы.

После очистки вы захотите разрезать их на половинки или четвертинки. Если шляпки довольно крупные, их можно просто нарезать ломтиками.

Важно, чтобы кусочки были как можно более одинаковыми по размеру.

2. Разогрейте сковороду .

Когда грибы будут чистыми, сухими и нарезанными, положите их в миску, смешайте с маслом, а затем с прессованным чесноком и приправами.

Затем поставьте сухую сковороду на средний огонь, чтобы она нагрелась, прежде чем добавлять грибы.

3. Обжаренные грибы.

Первым этапом обжаривания любого блюда является обжаривание снаружи. Это зафиксирует аромат, создаст больше аромата и поможет грибам не стать жесткими или сухими при приготовлении.

Так что дайте им потушиться пару минут.

4. Добавьте в сковороду сливочное масло и уменьшите огонь.

Продолжайте готовить в течение нескольких минут, пока грибы не уменьшатся в размерах, но останутся мягкими и пухлыми. Старайтесь не мешать их слишком сильно и не слишком сильно перемешивать, чтобы они хорошо обжарились со всех сторон.

Только учтите, что грибы обязательно впитают жир! Ваше блюдо будет вкусным, но уж точно не низкокалорийным.

5. Украсьте свежей петрушкой и подавайте!

Инструкции по хранению и разогреву

Если у вас остались обжаренные грибы, храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Для лучшего вкуса используйте их в течение 3 дней, но они должны храниться до 5 дней.

Чтобы разогреть грибы, сначала разогрейте сковороду на среднем огне. Затем добавьте грибы с соком и маслом, которые могут быть в контейнере для хранения. Готовьте до тех пор, пока грибы не прогреются.

PINE Этот рецепт для последующего

• 16 унций кремни или белых грибов кнопки
• 3 Голоки чеснока
• 1/2 чашка. 2 ст. л. масла канолы для подачи грибов
• 1 ст. л. масла канолы для приготовления пищи
• 1 1/2 ст. их сразу же высушите бумажным полотенцем.

• Разрежьте грибы пополам или на четвертинки, если они очень большие, и добавьте их в миску.

• Смешайте грибы с 1/2 ст. масла, чтобы покрыть их, а затем добавить прессованные зубчики чеснока, соль, перец и чесночный порошок. Хорошо перемешайте, чтобы грибы равномерно покрылись.

• Сначала разогрейте сковороду на среднем огне.

• Добавьте столовую ложку масла и распределите его. Выложите грибы ровным слоем и дайте им обжариться, не мешая, в течение нескольких минут, чтобы они хорошо подрумянились.

• Добавьте масло и дайте ему растаять. Как только масло растает, смешайте грибы и дайте им снова обжариться, без помех . Продолжайте перемешивать время от времени, но не слишком часто, каждый раз позволяя грибам обжариваться. В зависимости от размера на приготовление грибов уйдет 7-10 минут.

• Когда грибы будут готовы, выньте их и подавайте к столу. Украсьте его петрушкой, если хотите.

Калорийность: 114 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 3 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 8 мг | Калий: 524 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 132 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @willcookforsmiles и отметьте #willcookforsmiles

О ЛЮБЕ

Я Люба Брук, мама двоих детей, повар, разработчик рецептов, фотограф и автор сайта willcookforsmiles. com. Я делюсь многими классическими и оригинальными рецептами, кулинарными советами и обучающими программами. Моя страсть — делиться вкусными блюдами, чтобы каждый мог их попробовать. Подробнее…

Рубрики: 30-минутные приемы пищи, Без глютена, Популярные посты, Гарниры, Начинки и спреды, Овощи

Все изображения и текст ©Любовь Брук для ©Will Cook For Smiles. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы используете мои сообщения в коллекциях и функциях, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Отказ от ответственности: приведенная информация о питании не может быть на 100 % точной, так как большинство ингредиентов и торговых марок имеют вариации.

Жареные грибы с пряными травами | The Recipe Critic

Этот веб-сайт может содержать партнерские ссылки и рекламу, чтобы мы могли предоставить вам рецепты. Прочтите мою политику конфиденциальности.

Жареные грибы с пряными травами — это нежные грибы, покрытые смесью приправ, которые обжариваются до тех пор, пока они не станут мягкими в масляно-травяном соусе. Идеальный гарнир к любому блюду!

Эти грибы имеют насыщенный вкус и покрыты достаточным количеством приправ, чтобы вы добавили их на свою тарелку. Если вы такой же поклонник грибов, как и я, попробуйте эти сливочно-чесночные грибы с пармезаном, чесночные бальзамические грибы или медовые бальзамические чесночные грибы.

Жареные грибы с пряными травами

Грибы не всегда были моими любимыми блюдами. Если они фаршированы внутри рецепт лучше всего на мой вкус.

Но я полюбил их, особенно когда они покрыты маслянистой смесью трав!

Я мог бы сам съесть всю эту сковороду!

Они всегда очень просты в приготовлении и придают нашему блюду СТОЛЬКО вкуса.

Прекрасно подходят в качестве гарнира, к мясу или просто так.

Они готовы всего за 10-15 минут!

Каким бы простым или сложным ни был рецепт, он всегда понравится.

Вы, ребята, быстро согласитесь, что это лучшие грибы, которые вы когда-либо пробовали!

Я знаю, что вы полюбите эти грибы так же сильно, как и мы, даже если вы не фанат грибов!

В чем польза грибов

Грибы обладают питательной ценностью.

Они низкокалорийны, являются отличным источником клетчатки и белка.

Они также содержат много важных питательных веществ, полезных для здоровья в целом.

Что нужно для приготовления обжаренных грибов

Вы начинаете с обжаривания грибов в масляном соусе с приправами поверх грибов.

Как только ваши грибы станут мягкими, это блюдо будет готово через несколько минут!

Смесь масла и приправ делает эти грибы простыми и вкусными с каждым кусочком.

Мне нравится подавать эти грибы поверх большого и сочного стейка.

Они также восхитительны на вкус поверх курицы или даже подаются с гарниром.

Эти грибы станут отличным дополнением к любому блюду, которое вы готовите.

Они добавят невероятный аромат! Это рецепт совершенства!

• Сливочное масло: Обжаривание грибов в масле делает их нежными и сочными.
• Грибы: Мне нравятся шампиньоны, но подойдет и большинство грибов. Вы захотите очистить и разрезать пополам.
• Свежий тимьян:  мощная приправа, дополняющая вкус.
• Петрушка:  придает блюду яркость и придает сбалансированный пикантный вкус.
• Розмарин: острый, сосновый аромат, который хорошо сочетается с другими приправами.
• Чеснок: давай чеснок! Смесь сладкого, кислого и соленого, что добавляет этим грибам вкус.
• Соль и перец: добавлены приправы

Как приготовить жареные грибы

Через несколько минут у вас будет один легкий прием пищи. Это так легко сделать!

Вы можете использовать как целые, так и нарезанные грибы.

Свежие приправы придают этим грибам УДИВИТЕЛЬНЫЙ вкус.

• Разогрейте сковороду: В сковороду среднего размера на среднем огне добавьте сливочное масло.
• Смешайте ингредиенты:  Добавьте грибы, тимьян, петрушку, розмарин, чеснок, соль и перец по вкусу.
• Обжаривание:  Обжаривайте в течение 3-4 минут или пока они не станут мягкими.
• Сервировка:  При желании украсьте мелко нарезанной петрушкой.

Как мыть грибы

Важно правильно мыть грибы.

Поскольку они растут низко над землей, они могли быть покрыты грязью, когда вы покупали их в местном продуктовом магазине.

Быстро промойте грибы под теплой водой и пальцами очистите верхушки грибов, пока они не станут кремово-белого цвета.

Грибы пористые, поэтому не стоит слишком долго замачивать их в воде.

Если вам нужно протереть верх и бока грибов влажным бумажным полотенцем, это тоже хорошо работает.

Лучше отложить мытье грибов до тех пор, пока вы не будете готовы их обжарить. Они имеют тенденцию становиться слизистыми, если делать это слишком рано.

Как нарезать грибы

Около половины грибов я нарезал, а другую половину оставил целым.

Если вы предпочитаете их целыми или разрезанными пополам, это тоже подойдет.

Баланс текстуры забавен и добавляет густоты в качестве гарнира.

Просто разрежьте грибы пополам или нарежьте их толстыми или тонкими ломтиками в зависимости от ваших предпочтений.

Что хорошо сочетается с грибами

Мне нравится разнообразие этих грибов. Вы можете есть их как гарнир или поверх вашего любимого гамбургера или стейка.

Они даже очень нравятся сами по себе.

Что бы вы ни делали, делайте их! Вы не будете сожалеть об этом!

Это отличная начинка или отличный гарнир. Какой ты предпочитаешь?!

• Картофель : Картофельное пюре, жареный картофель или картофель фри.
• Мясо : Стейк, курица, свинина и гамбургеры или морепродукты.
• Овощи : спаржа, лук-порей, лимон, лук-шалот, лук, укроп, горох, помидоры.
• Яйца : омлет, яичные кексы, покрытые яйцами.

Ищете другие грибные рецепты? Вот некоторые!

• Курица с пармезаном и сливочным соусом в горшочке с рисом с грибами
• Сливочный чесночный стейк с грибами
• Легкая запеченная курица с грибами и сыром
• Сальса Верде Энчилада с говядиной и грибами 
• Как приготовить ЛУЧШЕЕ грибное ризотто

 

• ▢ 2 столовые ложки сливочного масла
• ▢ 8 унций нарезанных шампиньонов
• ▢ 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
• ▢ 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
• ▢ 1 столовая ложка мелко нарезанного розмарина
• ▢ 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• ▢ соль и перец

---

• В сковороду среднего размера на среднем огне добавить сливочное масло. Добавьте грибы, тимьян, петрушку, розмарин, чеснок, соль и перец по вкусу.

• Обжарьте в течение 3-4 минут или пока они не станут мягкими. Украсьте дополнительной рубленой петрушкой по желанию.

---

---

Количество порций: 6

Калорий47ккал (2%)Углеводы2г (1%)Белки1г (2%)Жиры4г (6%)Насыщенные жиры2г (10%)Холестерин10мг (3%)Натрий36мг (2%)Калий133мг (4%)Клетчатка1г (4%)Сахар 1г (1) %)Витамин A239IU (5%)Витамин C4мг (5%)Кальций12мг (1%)Железо1мг (6%)

Вся информация о питании основана на расчетах третьих сторон и является только оценкой. Каждый рецепт и пищевая ценность будут варьироваться в зависимости от используемых вами торговых марок, методов измерения и размеров порций на домохозяйство.

Курс Основное блюдо

Американская кухня

Пробовали этот рецепт? Упомяните @alyssa_therecipecritic или тег #therecipecritic

 

 

Какие травы сочетаются с грибами? (9 лучших трав, полезных для грибов)

Эта статья может содержать партнерские ссылки, и если вы совершите покупку после нажатия на ссылку, мы можем получить небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас.

Какие травы сочетаются с грибами? Несколько трав сочетаются с грибами. Некоторые из них включают; карри, петрушка, хлопья красного перца, кориандр, эстрагон, имбирь, укроп, тимьян, розмарин и семена тмина. Эти травы можно добавлять перед приготовлением пищи или посыпать сразу после еды.

Травы и грибы — это выращиваемые растения. Как и грибы, травы бывают разных форм, вкусов, ароматов и т. д. Большинство трав используются в медицинских целях и часто используются в фармацевтике для изготовления лекарств.

Эти травы также можно использовать в кулинарии для улучшения качества пищи.

Некоторые из этих трав улучшают общее самочувствие человека. Известно, что они повышают метаболизм, укрепляют иммунную систему, снижают риск сердечных заболеваний, инсультов и инфекций.

Теперь давайте быстро рассмотрим некоторые травы, которые сочетаются с грибами!

Полезны ли грибы?

Грибы бывают разных форм, размеров, вкусов и цветов. Это универсальная еда, которую можно использовать вместо мяса, особенно для вегетарианцев.

Этот съедобный гриб богат питательными веществами и полезными для здоровья веществами. Например, одна порция грибов содержит более 25 витаминов и минералов. Некоторые из них включают; Витамин B6, калий, цинк, фолат магния и др.

В целом, грибы здоровы. Однако есть и ядовитые грибы. Таким образом, вам следует избегать случайного использования грибов, которые вы найдете в своем доме или саду.

Купленные в магазине грибы безопаснее и почти не имеют риска быть ядовитыми.

Какие травы сочетаются с грибами?

Грибы настолько универсальны, что очень легко подобрать травы, которые хорошо сочетаются с ними. Вы можете использовать эти травы, чтобы приправить блюдо из грибов и сделать его еще вкуснее.

Отличные и уникальные вкусы трав обязательно сделают вкус ваших грибов еще лучше. Вот некоторые травы, которые сочетаются с грибами:

1. Петрушка

Петрушка — одна из самых распространенных приправ, используемых в кулинарии. Эта трава обычно используется для приправы пищи и улучшения вкуса. Петрушка имеет землистый и несколько травянистый вкус.

Он также имеет нотки перца, который всегда придает еде пикантность. Добавьте петрушку в грибное блюдо, чтобы оно стало еще вкуснее.

2. Чабрец

Чабрец просто фантастический. Вы можете посыпать тимьяном уже приготовленный гриб или втирать его в гриб перед приготовлением.

Самое лучшее в использовании тимьяна для приготовления грибов то, что он идеально сочетается с грибами. Аромат тимьяна пряный, спокойный и приятный. Добавьте тимьян в грибное блюдо для общего самочувствия.

3. Шалфей

Шалфей имеет мятный вкус, который ощущается холодным в носу и заставляет вас чувствовать, что вы принимаете настоящую мятную сладость.

Успокаивает и охлаждает даже при приготовлении пищи. Добавьте к грибам шалфей, чтобы получить отличное сочетание.

4. Кориандр

Кориандр можно добавлять к грибам и жарить, варить, тушить, жарить и т. д. Кориандр обладает интенсивным и свежим цитрусовым ароматом, который всегда оживляет пищу.

Это долгожданное дополнение к грибному блюду, которое в основном используется для придания вкуса еде. Он ореховый, теплый и пряный на вкус.

5. Семена тмина

Семена тмина ценятся за их лечебные свойства и способность улучшать здоровье человека.

Они ароматны и отлично подходят для приготовления пищи, но они также используются для укрепления иммунной системы и укрепления здоровья. В гриб можно добавить семена тмина, чтобы он стал еще вкуснее.

6. Чеснок

Чеснок имеет землистый запах ржавчины. Он используется по разным причинам, но в первую очередь из-за его лечебных свойств.

Чеснок можно смешать и добавить к грибам во время их приготовления. Или вы можете нарезать его и поместить вокруг формы для духовки, просто чтобы улучшить аромат вашего блюда из грибов.

7. Имбирь

Вы можете использовать имбирь в своих грибах несколькими способами. Вы можете смешать его с соком и использовать жидкость для приготовления пищи, или вы можете высушить, измельчить и посыпать блюдо из грибов.

Имбирь имеет слегка перечный и сладкий вкус, который хорошо сочетается с грибами. Аромат имбиря также хорошо сочетается с грибами.

8. Розмарин

Розмарин отлично подходит для приготовления пищи, так как повышает питательную ценность грибов и улучшает аромат и вкус блюда.

Вы можете добавить розмарин к грибам, высушив их, измельчив и посыпав ими еду. Розмарин имеет интенсивный запах мяты, и поэтому вам следует избегать его чрезмерного использования.

9. Укроп

Укроп отлично подходит для приготовления пищи, выпечки, гриля, жарки и т. д. Даже сам по себе укроп является прекрасной кулинарной приправой.

Самое интересное в укропе то, что вы можете использовать для приготовления как семена, так и листья, и они приведут к практически одинаковым результатам. Известно, что укроп хорошо сочетается с грибами.

Как использовать травы в грибах?

Поскольку грибы являются универсальной пищей, вы можете использовать травы для их приготовления разными способами.

Вот наш рецепт грибов с травами:

Вещи, которые вам понадобятся:

• 1 фунт грибов
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка петрушки
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 0 чайных ложек чеснока
порошка порошка имбиря
• 1/2 ч.
• Кошерная соль

Инструкции:

1. Промойте свежие и нарезанные грибы
2. Добавьте масло в кастрюлю и тушите в течение пяти минут
3. Добавьте чеснок, петрушку, имбирь, базилик, черный шалфей, укроп, перец в кастрюлю
4. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте, пока все хорошо не перемешается, затем добавьте соль по вкусу
5. Готовьте, пока грибы не станут мягкими и не приготовятся полностью
6. Выключите плиту и дайте грибам остыть перед подачей на стол.

Что можно приготовить из грибов?

Ниже приведены некоторые блюда, которые можно приготовить из грибов:

• Обжаренные грибы
• Сливочно-грибной соус
• Галетте из лесных грибов
• Чечевичный суп с лебедой и грибами.
• Брюссельская капуста со сливками и лесными грибами
• Ригатони с грибным соусом
• Рамен с кокосовым карри
• Сковорода для стейков с сыром Филадельфия
• Шпинат с грибами Страта
• Макароны с сыром и грибами в мультиварке
• Грибной суп по-венгерски

Что хорошо сочетается с грибами?

1. Овощи: чеснок, лук-шалот, лук, фенхель, горох, спаржа, лук-порей, лимон и помидоры
2. Специи и травы: укроп, петрушка, орегано, зеленый лук, майоран, эстрагон, базилик, оливковое масло, перец и розмарин
3. Пикантные блюда: курица, бекон из телятины, яйца, ветчина, рыба и морепродукты. сливки, уксус, херес, сыр, вино и бульоны

   Какой самый здоровый способ приготовления грибов?

   По мнению исследователей, лучший способ приготовить грибы — приготовить их на гриле или в микроволновой печи. Таким образом, большая часть их питательных веществ и витаминов сохраняется, в отличие от того, если бы вы их готовили или жарили.

   Жареные или вареные грибы показали значительное снижение своих питательных свойств. Поэтому рекомендуется готовить грибы в микроволновой печи или на гриле, чтобы сохранить их питательные вещества.

   Ядовиты ли грибы?

   В целом, грибы полезны, так как содержат более 15 витаминов и минералов. Однако некоторые грибы вредны и ядовиты.

   Вот почему рекомендуется покупать грибы в продуктовом магазине, а не собирать их дома и готовить.

   Выявление ядовитых грибов может быть особенно сложной задачей, поэтому проще и безопаснее использовать купленные в магазине грибы.

   Похожие сообщения:

   • Какие травы сочетаются с филе лосося?
   • Как долго может храниться жареный цыпленок?
   • Можно ли заменить экстракт миндаля ароматизатором миндаля?
   • Можно ли варить яйца?
   • Сочетается ли розмарин с грибами?
   • Лучшие заменители грибов шиитаке

   Заключение

   Какие травы сочетаются с грибами? Ответ заключается в том, что это несколько трав, которые хорошо сочетаются с грибами. Гриб — универсальный тип комнаты, и легко найти травы, которые превосходно сочетаются с ним.

   Тем не менее, лучшие травы, которые сочетаются с грибами: Укроп, базилик, петрушка, чеснок, имбирь, тимьян и т. д. Вы можете добавить эти травы в блюдо из грибов, смешав их со сливочным или оливковым маслом и смешав с грибами.

   Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы приготовить самое вкусное блюдо из грибов с зеленью. Наслаждаться!

   Какие травы сочетаются с грибами? (14 лучших трав) — Happy Muncher

   Самые популярные травы для грибов — это петрушка и розмарин. Тем не менее, базилик и эстрагон также отлично сочетаются с грибами. Чтобы блюдо было действительно ароматным, в блюда из грибов можно добавить чеснок.

   Мы все любим грибы, и не зря. Они придают нашим блюдам великолепный вкус и текстуру умами.

   Именно по этой причине грибы считаются основным ингредиентом в кулинарии. А когда вы смешиваете грибы с другими ингредиентами, вы можете создать восхитительное сочетание вкусов.

   Какие травы лучше всего сочетаются с грибами? Грибы хорошо сочетаются с чесноком и луком, а многие разновидности грибов хорошо сочетаются с шалфеем. Если вы планируете приготовить грибной суп, попробуйте добавить в него немного тимьяна или майорана.

   В этой статье мы обсудим различные грибы и травы и их вкусовые сочетания, чтобы дать вам несколько идей, что приготовить.

   Какие травы сочетаются с грибами? 14 Best Herbs

   Комбинация грибов и трав широко распространена, особенно в европейских странах.

   Большую часть времени мы склонны думать об этом как о комбинации двух, но на самом деле вы можете использовать только один или другой.

   Некоторые хорошие комбинации:

   1. Розмарин

   Когда вы думаете о травах, на ум всегда приходит розмарин. И не зря. Это лучшая приправа к грибам!

   Обладает сильным, острым ароматом, который усиливает приземистость грибов. Он дополняет их так, как другие травы просто не могут.

   2. Петрушка

   Готовите ли вы грибной суп или грибной пирог, всегда есть из чего выбрать.

   Петрушка прекрасно сочетается с любыми грибами. Она придает любому блюду красивую яркость.

   Он не только прекрасно дополняет их, но и является одной из самых полезных трав, которую вы можете добавить в свое блюдо.

   Содержит много витаминов, минералов, клетчатки и даже железа.

   И в довершение всего очень ароматный – то, что нужно при приготовлении блюда с грибами.

   3. Базилик

   Свежий базилик придает блюду восхитительный вкус и идеально подходит для классического сочетания с грибами.

   Хотя базилик почти всегда является отличной парой для грибов, правил нет.

   Травы являются неотъемлемой частью кулинарии. Они добавляют удивительную глубину вкуса вашим блюдам, не перебивая их.

   Если вы любите грибное блюдо, но не очень богатое, попробуйте добавить в смесь базилик.

   4. Эстрагон

   Самое важное практическое правило, касающееся приготовления пищи, заключается в следующем: травы, которые вы выбираете, должны дополнять другие ингредиенты в блюде.

   Что касается грибов, я предпочитаю использовать любые свежие травы, которые есть в моем саду.

   Таким образом, я могу быть уверен, что свежий аромат трав просвечивается.

   Так тархун идеально подходит к блюдам из грибов – они во всем дополняют друг друга.

   5. Шалфей

   Грибы — одни из самых универсальных и широко используемых ингредиентов на кухне.

   Универсальность — одно из их лучших качеств. Их можно приготовить просто или с любым количеством различных специй.

   Но одно из самых популярных и классических сочетаний — с шалфеем.

   Эта пара не только подчеркивает ореховый и землистый вкус грибов, но и аромат шалфея дополняет вкусовой профиль грибов.

   6. Майоран

   Когда вы думаете о грибах, вы, вероятно, не думаете о травах. Это позор, потому что они действительно хорошо сочетаются.

   Простая комбинация майорана и грибов является отличным вегетарианским гарниром, но в сочетании с другими вкусами вы можете создавать удивительные комбинации.

   7. Чабрец

   Я люблю грибы! Они являются одним из лучших гарниров к любой трапезе.

   Грибы хороши сами по себе. Но они также хорошо сочетаются с травами и специями.

   Сочетание тимьяна и грибов прекрасно сочетается. У них схожий вкусовой профиль, и они также хорошо дополняют друг друга, когда дело доходит до приготовления пищи.

   Вы можете сочетать их со многими другими ингредиентами и даже подавать в качестве основного блюда.

   8. Кориандр

   Пора готовить. Вы собираетесь жарить грибы весь день, так что может быть лучше, чем приправить их чем-нибудь старым добрым кориандром?

   Совсем чуть-чуть можно. Он добавляет приятный аромат и намек на свежесть.

   9. Семена тмина

   Грибы великолепны. Но еще лучше они подаются с чем-то вкусненьким на гарнир. Вот почему грибы идеально сочетаются с тмином.

   Семена придают уникальный вкус, который прекрасно сочетается с грибами и их землистыми, пряными нотками.

   И в качестве бонуса блюдо очень легко усваивается.

   10. Чеснок

   Грибы — универсальный ингредиент. Их можно тушить, жарить на гриле, жарить, готовить на пару и даже сырыми.

   Вот почему я люблю сочетать их с другими ингредиентами, которые придают грибам дополнительную остроту.

   В данном случае это чеснок!

   11. Имбирь

   Я люблю грибы, особенно осенью, когда они доступны в лучшем виде.

   Не секрет, что имбирь очень хорошо их дополняет. Мне нравится подавать их с большим количеством имбиря в блюде под названием Грибной суп шиитаке.

   Это простой суп, но это отличный способ заставить ваших детей есть овощи!

   12. Укроп

   Если вы хотите приготовить что-то более элегантное, чем обычные грибы, попробуйте приготовить их с укропом.

   Существует множество способов их подачи: от обжаривания на сковороде до жарки на гриле и просто обжаривания.

   Свежий укроп идеально дополняет землистый ореховый вкус грибов.

   13. Орегано

   Травы и грибы составляют восхитительную пару, особенно зимой, когда хочется чего-то, что согреет вас изнутри.

   Душица — одна из лучших приправ для этого блюда, потому что она прекрасно сочетается как с блюдами из курицы, так и с блюдами из грибов.

   И он очень вкусен во многих пикантных блюдах.

   14. Мята

   Грибы и мята — классическое сочетание вкусов, а свежие травы — отличный способ использовать их в салатах.

   В сочетании со сливочным козьим сыром эти два вкуса создают уникальную и вкусную закуску.

   Советы по выбору приправ для грибов

   Травы можно использовать в качестве приправы ко многим продуктам питания. Независимо от того, решите ли вы использовать их в качестве приправы или украшения, есть определенные травы, которые универсальны на кухне и необходимы в каждом доме.

   Грибы являются одним из тех ингредиентов, которые обычно используются в сочетании с разнообразными травами. И хотя грибы могут быть не первым ингредиентом, о котором вы думаете, скромные грибы — универсальный и полезный ингредиент в вашем кулинарном репертуаре.

   Чтобы убедиться, что вы сочетаете грибы с лучшими травами, ниже приведены советы по выбору правильных трав для грибов:

   Совет 1: Ищите свежие травы

   Лучший способ определить Качество свежей травы — смотреть на листья. Цвет должен быть ярким и насыщенным, а не тусклым. Стебли должны быть гибкими и ломаться при поломке. Если листья завяли, значит, растение уже не в лучшем виде.

   Совет 2: ищите свежий чеснок

   Свежий чеснок лучше всего подходит сразу после сбора урожая. Ищите луковицы, которые являются твердыми и тяжелыми для их размера. Верхушки должны быть закрытыми и плотными. Зубчики должны быть плотными и не иметь зеленых ростков.

   Совет 3: Ищите цельные специи

   Целые специи лучше всего, когда они еще целые. Ищите их в стеклянной таре, желательно с крышкой. Если они находятся в пластиковом пакете или контейнере, возможно, специи потеряли часть своего вкуса, впитав аромат пластика.

   Совет 4: покупайте меньше

   Чем больше трав вы покупаете, тем выше качество. Так что, если вы можете купить только один или два пучка травы, сделайте это. Но если вы покупаете полный пакет розмарина или целую связку орегано, не удивляйтесь, если они не такие свежие, как в меньшем количестве.

   Совет 5: не переусердствуйте

   При использовании трав для придания вкуса блюду будьте осторожны с их количеством. Когда трава уже присутствует в еде, добавление большего количества может сделать вкус блюда непреодолимым.

   Совет 6: Будьте проще

   Хорошей базовой комбинацией являются только грибы и травы. Не сходите с ума по всяким вещам. Если вы это сделаете, вы получите слишком сложное блюдо.

   Совет 7. Используйте правильное количество соли

   Ключом к получению идеального количества соли является вкус во время приготовления. Вы захотите приправить грибы и травы, а затем снова захотите попробовать соус. Если слишком соленое, можно добавить больше зелени или грибов. Если она недостаточно соленая, добавьте еще соли. Чтобы достичь идеального баланса, требуется практика.

   Заключение

   Существует так много вкусных грибов, и их легко сочетать с гарнирами, которые хорошо сочетаются с ними.

   Тем не менее, мы хотим, чтобы вы не забыли о травах, которые можно добавлять в любое блюдо.

   Некоторые из вышеперечисленных вариантов представляют собой классические комбинации, а другие — более экспериментальные.

   Попробуйте добавить что-нибудь из этого в свой следующий прием пищи и дайте нам знать, как вам это нравится, в комментариях ниже.

   Итак, какие травы подходят к грибам?

   Когда вы сочетаете грибы с травами, вы должны выбрать траву, которая дополняет вкус гриба. Например, если вы используете шампиньоны кремини, выберите мятную траву, например базилик. Если вы используете белые шампиньоны, выберите сладкую приправу, такую ​​как тимьян или розмарин.

   Какие травы сочетаются с грибами? Top 14 Herbs

   Травы являются неотъемлемой частью грибного блюда. Выберите любое сочетание свежих и сушеных трав. Свежие травы всегда следует добавлять к грибам, когда они сырые. Если вы добавляете к грибам сушеные травы, добавляйте их в сковороду после того, как грибы приготовятся.

   Print Recipe Pin Recipe

   Prep Time 5 mins

   Cook Time 5 mins

   Total Time 6 mins

   Course Main Course

   Cuisine American

   Servings 4 people

   Calories 5 kcal

   • Rosemary
   • Parsley
   • Базилик
   • Эстрагон
   • Шалфей
   • Майоран
   • Чабрец
   • Кориандр
   • Тмин
   • Чеснок
   • Имбирь
   • 0898 Орегано
   • Мята

   • Выберите любую из этих удивительных трав, чтобы сочетать ее с грибной едой.

   • Подготовьте ингредиенты согласно рецепту.

   • Наслаждайтесь ужином из грибов!

   Ключевое слово Какие травы сочетаются с грибами

   Что хорошо сочетается с грибами

   Грибы — это грибы, и это то, что я знала в детстве и ненавидела даже во взрослой жизни, пока мой муж не заставил меня попробовать это. И вот уже 3 года я влюблена в этот вкусный грибной овощ. Если вам нравится знать, что хорошо сочетается с грибами, читайте дальше и найдите несколько вкусных рецептов в качестве бонуса.

   В этом посте я расскажу, какие пищевые ароматизаторы имеют прекрасный вкус в сочетании с ними. Какие вкусы хорошо сочетаются с грибами с точки зрения овощей, фруктов, орехов, трав, специй и белков.

   Перейти к рецепту
   • Какие грибы на вкус
   • Что хорошо сочетается с грибами
   • Часто задаваемые вопросы
   • Что делать с грибами
   • Другие пищевые сочетания

   Какие грибы на вкус

   Вы будете поражены, узнав, что грибы не являются ни растительной, ни животной пищей, а являются типом грибов с веществом эргостеролом, но не все грибы являются грибами. Есть много разновидностей грибов, но не все они съедобны. Наиболее часто используемые сорта — это шампиньоны, лисички, кремини, шиитаке, эноки, вешенки, портабелло, белые грибы и сморчки.

   Грибы имеют землистый вкус и аромат умами. Они имеют мягкую губчатую текстуру и после приготовления имеют вкус мяса, поэтому их обычно используют в качестве заменителя мяса для вегетарианцев и веганов. Все съедобные грибы содержат мало калорий и жира, но содержат некоторое количество белка и других питательных веществ. Проверьте пользу для здоровья.

   Они теряют влагу во время приготовления пищи, а также впитывают ее при контакте с водой. Поэтому не рекомендуется мыть их перед использованием, а протирать чистым полотенцем. Всегда ищите чистые и твердые грибы.

   Что хорошо сочетается с грибами

   Приготовьте жаркое, фриттата, фаршируйте их сыром, макаронами или пиццей. Грибы прекрасны во всех отношениях, если вы их любите.

   Вот список продуктов, которые хорошо сочетаются с ними.

   Фрукты и овощи

   Спаржа, чеснок, болгарский перец, лук, цуккини, горох, зеленый лук, авокадо, помидоры, белокочанная капуста, поблано, картофель, стручковая фасоль, морковь, цветная капуста, лук-порей, лайм, лимоны, лук-шалот, фенхель , абрикос, брюссельская капуста, шпинат, кокос, батат, салат, капуста, редис, брокколи, кольраби, руккола

   Орехи

   Каштан, грецкий орех, пекан, кешью, арахис, фундук, миндаль

   Травы и специи

   Кинза, петрушка, чесночный порошок, луковый порошок, базилик, корица, перец чили масала, кадай масала, порошок карри, молотый кориандр, тмин, куркума, гвоздика, черный перец, розмарин, тимьян, майоран, укроп, эстрагон, орегано, анис, мята, листья кефирного лайма, лемонграсс, лавровый лист, китайская 5 специй, кервель

   Белково-молочные продукты

   Яйца, яичный белок, стейк, сыр пармезан, фасоль, сыр чеддер, сыр моцарелла, баранина, сливочное масло, молоко, сливки, бекон, козий сыр, тофу, панир, курица, сыр с плесенью, говядина, ветчина, рыба, морепродукты , треска, маскарпоне, устрицы, креветки, лосось, нут, свинина, йогурт, рикотта, буррата, прошутто, краб, телятина

   Другое

   ячмень, соевый соус, бобы и бобы, масляная фасоль, лимская фасоль, полента, чечевица, фарро, бурбон, красное, белое и сухое розовое вино, водка, виски, херес, джин

   Часто задаваемые вопросы

   Какой сыр подходит к грибам?

   Сыр пармезан, сыр чеддер, сыр моцарелла, козий сыр, панир, сыр с плесенью, маскарпоне, рикотта, буррата — это несколько сортов сыра, которые хорошо сочетаются с грибами.

   Какое мясо подходит к грибам?

   Стейк, баранина, бекон, курица, говядина, ветчина, рыба, морепродукты, треска, устрицы, креветки, лосось, свинина, прошутто, крабы, телятина — вот те виды мяса, которые хорошо сочетаются с ними.

   Какая приправа подходит к грибам?

   Грибы очень универсальны и очень вкусны со многими специями и травами, например, с кинзой, петрушкой, чесночным порошком, луковым порошком, солью, чили, базиликом, зеленым луком, корицей, гарам масала, кадай масала, карри, молотым кориандр, тмин, куркума, гвоздика, черный перец, розмарин, тимьян, майоран, укроп, эстрагон, орегано, анис, мята, листья кефирного лайма, лемонграсс, лавровый лист, китайская 5 специй, кервель.

   Какой ликер подходит к лесным грибам?

   Бурбон, красное, белое и сухое розовое вино, водка, виски, херес, джин — вот несколько ликеров, которые очень хорошо сочетаются с этими грибами.

   Что делать с грибами

   Вот несколько рецептов, которые покажут вам, как можно полакомиться ими, когда сезон овощей.

   Грибы, обжаренные с чесноком и спаржей

   Обжаренные грибы с чесноком и спаржей — это ароматный веганский гарнир, которым можно наслаждаться как весной, так и осенью.

   Другие сочетания продуктов

   • Что хорошо сочетается со спаржей
   • Продукты, которые хорошо сочетаются с кинзой

   Проверьте эти другие посты о сочетаниях продуктов.

   Подпишитесь на нас в Facebook, Pinterest, Instagram и Twitter, чтобы быть в курсе последних обновлений.

   Жареные грибы — безупречные кусочки

   Перейти к рецепту Перейти к видео Рецепт печати

   Автор: Imma Опубликовано: 25.10.2018 Обновлено: 30.03.2021

   Обжаренные грибы – совершенно нежные, сочные грибы, обжаренные с чесноком, тимьяном, луком, креольской приправой и вустерширским соусом. Лучше всего подавать в качестве закуски или гарнира практически ко всему. Быстро, просто и безумно вкусно!

   Муж удивил меня пакетами грибов после того, как я вернулась домой с недавнего мероприятия, на котором я присутствовала. Удивительно, но мы почти закончили все это через неделю, добавив его в макароны, рис , соус и почти все. Но мой любимый грибной рецепт — это быстрый и легкий обжаренный гриб.

   Помимо того, что его так легко приготовить, в нем используется всего несколько основных ингредиентов, чтобы превратить его в универсальный аппетитный гарнир.

   Как чистить и обжаривать грибы?

   Первое практическое правило при обжаривании грибов – начинать с полностью сухих грибов. Чистить грибы может быть немного пугающе, но со временем вы к этому привыкнете.

   Чтобы почистить грибы, почистите их влажным полотенцем. Если имеющиеся у вас грибы кажутся вам слишком грязными для простой очистки, положите их в таз или миску с холодной водой, немного промойте и сотрите грязь внутри и снизу. Затем выньте их из тазика и положите на чистое кухонное полотенце, чтобы высушить. Вытрите их насухо.

   Если вы используете маленькие грибы, вы можете оставить их целыми или нарезать до желаемого размера, если они достаточно большие.

   Второе, что вам нужно знать, это использовать кастрюлю, которая достаточно широка, чтобы вместить грибы в один слой. Это обеспечивает правильное распределение тепла между всеми грибами. Мы же не хотим, чтобы на нашей тарелке были бродячие сырые грибы, верно? Готовьте их партиями, если у вас есть сковорода меньшего размера.

   Обжарьте грибы на среднем огне и начните покрывать их специями и приправами.

   Какие специи подходят для жареных грибов?

   Грибы довольно универсальны. Вы можете приправить его по своему вкусу. В нашем сегодняшнем рецепте я использовала чайную ложку моей проверенной домашней креольской приправы, чтобы сотворить с ней волшебство. Он превращает любое пресное блюдо в ароматное и вкусное.

   Чтобы подчеркнуть приземленность грибов (и максимально упростить ее), я использовала основные ингредиенты кладовой, такие как чеснок, лук, соль и перец, свежий тимьян и вустерширский соус для придания пикантного сладкого вкуса. Я еще добавила петрушку, чтобы усилить вкус.

   Серьезно, вы можете просто посолить, поперчить и добавить немного лимона для шипучки или пойти по чесночному пути. Грибы можно приправить элегантно или просто, но все равно получится.

   Как узнать, что обжаренные грибы готовы?

   Не зря его называют самым простым гарниром. Вам нужно всего лишь обжарить их, постоянно помешивая, в течение нескольких минут – около 4-5 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и слегка коричневыми. Затем вы готовите его в течение нескольких минут после добавления чеснока, лука, тимьяна и соуса, чтобы покрыть и запечатать ароматы.

   Что подходит к жареным грибам?

   Это самая удивительная часть! Жареные грибы, честно говоря, могут сочетаться практически с чем угодно. Вы можете есть их сами по себе в качестве закуски или подавать в качестве гарнира к стейку, курице и картофельному пюре. Я даже пытался добавить его в подливки (моя любимая часть!!), например, в этот стейк из гамбургера и соус и в этот рис с грибами, тоже.

   И не забудьте побаловать свою пасту этими обжаренными грибами. Это действительно делает его более аппетитным!

    

   Он настолько универсален, что его можно подавать как в будние дни, так и в праздничные дни. Честно говоря, мы просто не можем нарадоваться этим обжаренным грибам, что я решила добавить это в свое праздничное меню. Вам обязательно понравится эта быстрая и легкая вкусная сторона.

   Наслаждайтесь!

    

   Советы и примечания:
   1. Используйте достаточно широкую сковороду, чтобы вместить грибы в один слой. Это обеспечивает правильное распределение тепла между всеми грибами. Готовьте их партиями, если у вас есть сковорода меньшего размера.
   2. Вы можете заменить оливковое масло сливочным маслом.
   3. Вы также можете использовать другие виды грибов, такие как шампиньоны, бейби, мини-белла и им подобные.
   4. Иногда к грибам добавляю болгарский перец и немного жидкости — куриный бульон или вино. Не стесняйтесь экспериментировать с ним, вы не ошибетесь.

    

   Обжаренные грибы

   Обжаренные грибы — совершенно нежные, сочные грибы, обжаренные с чесноком, тимьяном, луком, креольской приправой и вустерширским соусом. Лучше всего подавать в качестве закуски или гарнира практически ко всему. Быстро, просто и безумно вкусно!

   5 из 4 голосов

   • ▢ 2-3 столовые ложки оливкового или сливочного масла
   • ▢ 1 фунт кремини или белых грибов
   • ▢ Соль по вкусу
   • ▢ 1 чайная ложка чеснока 29 09 02 креольская приправа, отрегулировать по вкусу , мелко нарезанный
   • ▢ ½ средней луковицы, нарезанной ломтиками
   • ▢ 2 чайные ложки свежего тимьяна
   • ▢ ½ столовой ложки ворчеширского соуса
   • ▢ 1 чайная ложка нарезанных листьев петрушки
   • ▢ Соль и перец по вкусу

   Стандарт США — Метрическая система измерения

   • Влажное бумажное полотенце, затем используйте для очистки грибов по одному, протрите снаружи и снизу, чтобы удалить грязь. Если используете мелкие грибы, промойте их под холодной водой, затем обсушите бумажными полотенцами.
     

   • При желании удалите ножки и разрежьте шляпки пополам или на желаемый размер. Мелкие грибочки можно оставить целыми.
     

   • Поставьте большую сковороду или чугун на средний или сильный огонь. Затем добавьте оливковое масло, перемешайте, чтобы оно покрыло дно сковороды.
     

   • Добавьте грибы, приправьте солью и креольской приправой – перемешайте в течение нескольких минут, пока они не станут слегка коричневыми.
     

   • Затем добавьте чеснок, лук, тимьян и вустерширский соус. Продолжайте готовить и помешивать. Снимите с огня. Подавайте и украсьте петрушкой по желанию.
     

   • Пожалуйста, имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

   калорий: 197 ккал (10%) | Углеводы: 15 г (5%) | Белок: 6 г (12%) | Жир: 14 г (22%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Натрий: 57 мг (2%) | Калий: 1110 мг (32%) | Клетчатка: 2 г (8%)| Сахар: 5 г (6%)| Витамин А: 510 МЕ (10%) | Витамин С: 7,5 мг (9%) | Кальций: 61 мг (6%) | Железо: 1,5 мг (8%)

   Автор: Имма

   Блюдо: Сиде

   Кухня: Американская

   Отметьте нас в Instagram!Вы готовили этот рецепт? Я люблю слушать, как это получилось! Отметьте меня в Instagram @ImmaculateBites и обязательно оставьте оценку ниже!

   Подпишитесь на Instagram

    

   Пищевая ценность

   Жареные грибы

   Количество на порцию

   Калории 197 Calories from Fat 126

   % Daily Value*

   Fat 14g 22%

   Saturated Fat 2g 13%

   Sodium 57mg 2%

   Potassium 1110mg 32%

   Углеводы 15 г 5%

   волокно 2G 8%

   Сахар 5G 6%

   Белок 6G 12%

   Vitamin A 510IU 10%

   Vitamin A 510IU 10%
   Vitamin A 510IU 10%
   .