Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Красное сладкое вино – статьи «Kriek»

27 октября 2018

Хорошее красное сладкое вино – это уникальный продукт с многовековой историей, которая уходит корнями в доисторическую финикийскую культуру.

Прежде чем получить сладкое красное вино, древние финикийцы подготавливали виноград путем естественного увяливания гроздьев на лозе. Они оставляли виноград для сладкого вина под солнцем, чтобы ягоды потеряли часть жидкости и за счет концентрации сахаров стали слаще и маслянистее. В древности этот способ изготовления сладкого вина был единственным. До тех пор, пока не изобрели дрожжи.

Как производится красное сладкое вино

Современная виноиндустрия позволяет получать сладкие сорта красного вина несколькими способами:

• из душистых сортов винограда – Мускат, Алеатико, Буал, Бракетто, Гренаш Нуар;
• путем позднего сбора винограда – чтобы добиться большей концентрации сахара. Или увяливая виноград, как древние финикийцы;
• используя виноград, на котором в естественных условиях появилась благородная плесень.

Крепленые десертные вина и ликеры не являются полноценным красным сладким вином. В эти напитки добавляют винный спирт, но их все же относят к красному сладкому.

Процессы, благодаря которым получается красное сладкое вино, сложнее прочих. Виноделу необходимо остановить процесс брожения, пока весь сахар не превратился в алкоголь. Поэтому в некоторых сладких винах содержание алкоголя меньше, чем, например, в сухих.

Сорта красного сладкого вина

• Lambrusco (ламбруско). Итальянское сладкое игристое вино, которое относится к категории слабоалкогольных. Легкая сладость, вкус и аромат фруктов, ярко-красный цвет. Крепость – 8,5%.
• Banyuls (баньюльс). Это французское крепленое вино, срок выдержки которого может достигать 15 лет. Баньюльс дегустируют, перекатывая на языке смесь из печеных фруктов, шоколада и инжира.
  Маленький кусочек темного шоколада может подчеркнуть невероятный вкус вина Баньюльс. Обладает джемовым послевкусием.
• Abbazia Moscato Rose (аббация) – легкое итальянское вино региона Пьемонт. Яркая сладость гармонирует с легкой кислинкой. Крепость – 7%.

С чем пить красное сладкое вино?

Чтобы подчеркнуть вкус сладкого напитка, к нему следует подавать не слишком водянистые фрукты и ягоды, выпечку, в том числе и сладкую, легкие пирожные и десерты. Некоторым сладкие красные вина можно сочетать с блюдами средиземноморской кухни – пиццей, разнообразными пастами и сырами.

В комфортной обстановке наших ресторанов Kriek можно попробовать хорошее сладкое вино. Большой ассортимент блюд и закусок в нашем меню позволит составить гармоничный ансамбль.

Сладкие вина

Лучшие десертные вина в мире могут быть невероятными на вкус. Именно поэтому неудивительно, что их изготовление требует нечеловеческих усилий.

Когда дело доходит до десертных вин, Вы всегда вспоминаете свою первую попытку. Дегустация богатого «Сотерна» меняет взгляд человека на вино, и вдруг «сладкое вино» становится не просто дешевой патокой для толпы любителей колы, и розовый «Москати», белый «Зин» и «Мед Дог», которыми каждый американец увлекался в годы учебы в колледже, уходят в далекое небытие.

Несмотря на свое величие, десертное вино, конечно, не имеет такой популярности, как, скажем Каберне, и это, вероятно, также хорошо, ведь его производят не так уж и много. Это потому, что серьезные сладкие вина можно создать только тогда, когда винодел прикладывает очень много усилий и отдается работе с интенсивной скрупулезностью.

В Канаде, например, виноград для айсвайна должен быть собран на рассвете при сильном морозе, чтобы его можно было доставить в пресс, прежде чем виноград оттает. Венгерский «Токай Ессенция», наиболее концентрированное вино в мире, достиг уровня сахара 900 граммов на литр, и для брожения требует нескольких лет. По словам одного винодела, который пытался создать испанский аналог «Ессенции», ему понадобилось 50 килограммов винограда, из которых можно было бы получить 50 бутылок столового вина, для изготовления одного литра такого напитка. Другие сладкие вина, в частности херес, портвейн или мадейра, также требуют терпения, ведь могут выдерживаться 20, 50 или даже 100 лет перед распространением.

Вот несколько способов, которыми виноделы могут достичь сладости в вине.

Не добавите ли в меня немного сахара?

Получение сахара из самого винограда — это ужасно кропотливое дело. Так почему бы не добавить в вино большой мешок обычного сахара? К сожалению, с немногими исключениями, ведущие винодельческие регионы считают это мошенничеством и запрещают такую ​​деятельность при производстве десертных вин. Техника, известная под названием «шаптализация», которая предусматривает добавление невиноградного сахара в сусло во время брожения, считается законной лишь в некоторых регионах с холодным климатом, особенно когда собрано не совсем удачный урожай, но как правило, это не касается сладких вин, а осуществляется для повышения уровня сахара в сухом вине, если виноград для него созрел не полностью. Однако если качество не является основной целью, виноделы добавляют немного сладкого виноградного концентрата в вино после ферментации.

Единственное место, где добавление сахара не только разрешено, но и закреплено в качестве традиционной практики, — это Шампань. После того, как вино прошло этап вторичной ферментации в бутылке, чтобы образовались пузырьки, Шампанское получается очень сухим и кислотным. Для исправления такого положения и увеличения потенциала выдержки, большинство производителей в каждую бутылку добавляют «адозаж» — небольшой объем сахара, растворенного в вине, или природного сахаристого вина, — что и определяет в дальнейшем то, каким будет вино — сухим (brut ), полусладким (sec или demi-sec) или сладким (doux).

Поздний сбор (Late Harvest)

Умышленное перезревание винограда может звучать как оксюморон, но оно бывает желательным для производства сладких вин, пока у винограда хватает кислотности, чтобы сбалансировать уровень сахара. Виноград, предназначенный для десертного вина, оставляют на лозе как можно дольше, чтобы увеличить уровень сахара, пока он не сморщится, то есть почти до конца ноября или даже начала декабря в северном полушарии.

Как только сок для таких вин попадает в чан, остаточный сахар, как его обычно называют, консервируется, поскольку виноделы не ферментируют вино до сухости, а достигают уровня алкоголя 8%. Здесь нет большой мудрости: даже если собрать виноград значительно раньше, он все равно сохраняет сладость при сокращенной ферментации. (Таким образом, в Америке в 80-х годах прошлого века производилась одна из рыночных сенсаций — «Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Chardonnay».)

Пожалуй, самые известные вина позднего сбора происходят из Германии и французских регионов Эльзас и Луара и изготавливаются из таких сортов винограда, как Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Мускат и Шенен Блан. Если Вы ищете такое сладкое вино, его можно распознать по надписи «Late Harvest» (англ.), «Vendange Tardive» (франц.), «Spätlese» или «Auslese» (нем.). Однако в Германии такая надпись свидетельствует не о конечной сладости вина, а о весе виноградной ягоды во время сбора урожая. Именно поэтому сахаристый «Ауслезе» может перебродить до сухого или почти сухого вина.

(Надпись «trocken» на этикетке указывает на то, что в вине мало или совсем нет остаточного сахара.)

Ботритис

Связан со многими самыми знаменитыми десертными винами Старого Света «Botrytis cinerea» более известный как «благородная плесень». Это не неудачный перевод. Просто гриб ботритис действительно благоприятно влияет на виноград, который он поражает, концентрируя в нем сахар и таким образом помогая созданию сложного медового характера вина.

Гриб обладает способностью развиваться во влажной местности и образуется на шкурках винограда, что делает их более тонкими и более пористыми, в результате чего вода из мякоти испаряется и ягодка превращается в изюминку. Обычно красные сорта винограда не поддаются контакту с «благородной плесенью», однако белые, в частности Семильйон, Совиньон Блан, Рислинг и Шенен Блан, лежат в основе производства насыщенных масличных сладких вин.

Правду говоря, возможно Вам придется изрядно заплатить за смакование этим благородством. При том, сколько общей массы винограда теряется при его поражении плесенью, нередко требуется собрать урожай с целой лозы чтобы изготовить бокал сладкого вина. Перечень вин, которые обязаны своим существованием ботритису, звучит как послеобеденное меню монаха: «Sauternes» и «Barsac» из Бордо (изготовленные из сортов Семильйон и Совиньон Блан), немецкие «Beerenauslese» и «Trockenbeerenauslese» (Рислинг), венгерский «Tokaji Aszu »(в основном Фурминт) и« Quarts de Chaume »(Шенен Блан) из центральной части Луары.

Сушеный виноград

Один из старейших способов, известных виноделам, — процесс высушивания винограда для концентрации в нем природного сахара — возник в жарких средиземноморских регионах, где греки, финикийцы и римляне занимались выращиванием виноградной лозы и высушиванием собранного винограда еще сотни тысяч лет назад, и эта техника остается в основном неизменной еще со времен античности. Существует несколько способов сушки винограда: оставить ягоды на лозе для постепенной потери влажности или собрать и разместить на соломенной подстилке на солнце, на складе или крыше. Каждый из них дает одинаковый результат — насыщенное и богатое вино, которое требует много винограда.

Примерами таких «соломенных» или «изюмных» вин являются «Vin de Paille» из французского региона Жюра, «Commandaria» из Кипра и «Passito» из итальянских регионов Тоскана («Vin Santo») и Венето («Recioto della Valpolicella» или «Recioto di Soave»; «Amarone» изготавливается из высушенного винограда, однако ферментируется, пока вино не станет сухим). Одни из лучших хересов, которые предусматривают дополнительные этапы производства, созданы из высушенных сортов Педро Хименес и Москатель дэ Александрия.

Замороженный виноград

Холодный климат, в частности канадский, не может обеспечить развитие ботритиса или хотя бы достаточно высокую температуру для сушки винограда. Однако если Вы не можете вскипятить h3O, Вы всегда можете ее заморозить!

«Айсвайн» (ледяное вино) — это еще один тип сладкого десертного вина, изготовленный путем замораживания ягод в винограднике для того, чтобы сконцентрировать в них сахар и отделить воду. Поскольку сахар не замерзает, ледяные ягоды можно прессовать (правда следует заметить, что это дается не так уж легко) для изготовления вязкой сахаристой жидкости. В основном производство настоящего «айсвайна» (англ. ice wine, нем. еiswein) сосредоточено в странах с холодным климатом. Канада и Германия строго регулируют производство такого вина и имеют четкие нормы относительно уровня сахара и температуры. Во время сбора урожая температура должна достигать не менее 17°F в Канаде и 19°F в Германии. В других странах, в частности США и Австрии, виноград просто должен быть замороженным.

Выращивание винограда для «айсвайна» напоминает игру в кошку и мышь, и кошкой в данном случае являются птицы. Умеренная зима может принести сильные морозы только в конце февраля, поэтому виноделы набрасывают сетки на лозы, чтобы помешать птицам в доступе к ягодам. Сетки также ловят виноград, который начинает опадать из лозы.

В регионах, где зима не бывает слишком холодной, винодельням иногда дают разрешение замораживать виноград механическим способом, а потом прессовать высококонцентрированные ягоды. Вблизи Барселоны даже существует специальный апелласьон по производству «айсвайна», где средняя температура в ноябре достигает отметки 60°F.

Крепленый виноград

Имя того, кто первым изобрел метод крепления вин путем добавления к ним виноградных спиртов, остается загадкой, однако такой стиль приобрел большую популярность в Испании и Португалии и был утвержден британцами как лучший способ сохранить вино при длительной транспортировке в отдаленные колонии.

Вот хотя бы портвейн — жемчужина региона Дору в Португалии. Более 80 различных сортов винограда допускаются (хотя лишь пять являются самыми желанными) до производства такого вина. Доливание в чаны во время ферментации бренди убивает дрожжи, останавливая брожение до того, как весь сахар превратится в алкоголь. В результате получают природно-сладкое вино с высоким содержанием алкоголя — как правило, 18-20%. Портвейн производится различными способами и так же, как Шампанское, он в основном является блендом нескольких винтажей, который отражает определенный типичный стиль. На первой ступеньке находятся фруктовые портвейны «Ruby Port», которые выдерживаются в течение 2-3 лет. Выдержанные портвейны «Tawny Port» — это бленды с пометкой на этикетке 10, 20, 30 или 40 лет, которые хранятся в деревянных бочках, что придает винам орехово-карамельного аромата и насыщенного янтарного цвета. На самой вершине находится портвейн «Vintage Port», который изготавливают только в лучшие годы и только с одного винтажа и разливают в бутылки в молодом возрасте, однако перед употреблением его следует хранить не менее десятка лет.

Крепленые вина не всегда сладкие. Херес из одноименного испанского региона обычно ферментируется до достижения им полной сухости, а затем закрепляется спиртом. Одним из примеров такого напитка является «Fino». Он выдерживается в бочках под естественной пленкой «флор», которая препятствует контакту сусла с кислородом. Если пленку устранить во время выдержки, вино несколько окисляется и приобретает темный цвет. Таким образом изготавливают другой вид хереса — «Amontillado». Херес «Oloroso» никогда не покрывается пленкой «флор», поэтому еще больше контактирует с кислородом. Будучи тихим сухим вином, он имеет некоторые намеки на сладость благодаря высокому содержанию глицерина. Сладкие хересы, например «Cream», изготавливаются путем добавления к сухим хересам подсластителя — часто сока из ягод виноградных сортов Педро Хименес и Мускатель, которые высушивались на соломенных подстилках, или вина на основе таких ягод. Из высушенного винограда также могут производить редкостные, богатые и сахаристые хересы.

Один постоянный признак, что связывает все способы изготовления хереса, — это система выдержки в бочках, которая называется «солера» и заключается в добавлении нового сусла в бочки с более старыми винами, которые в свою очередь смешиваются с еще более старыми и весь процесс продолжается до тех пор, пока вино не достигнет самого низкого уровня пирамиды бочек, из которого оно непосредственно разливается в бутылки. Такой процесс может длиться десятки лет, поэтому хересы высшей классификации — это бленды с минимум 30-летним стажем выдержки в бочках.

Все эти вина достаточно сложны в производстве, однако супертяжеловесом среди них является «Madeira» — крепленое вино, которое производится на одноименном архипелаге островов. Мадейра, как и портвейн, закрепляется на середине процесса брожения. Во время выдержки вино подвергается термическому окислению, которое происходит при температуре до 130°F в дубовых бочках, что придает ему карамелизированного характера. Лучшие мадейры изготавливают из четырех основных сортов винограда — Серсиаль, Вердельо, Боаль и Мальвазия. Время их выдержки перед розливом в бутылки существенно колеблется. Например, хорошая Мадейра для первой дегустации, — это та, на этикетке которой указано 5, 10 или 15 лет выдержки (это период созревания самого молодого вина в бленде). Мадейра «Vintage», которая изготавливается из единого винтажа, должна выдерживаться в бочке минимум 20 лет перед разливом и еще 2 года в бутылке.

Такое вино не боится перепадов температуры, изменения условий хранения и со временем становится только лучше. Бутылку с ним можно открыть, тогда вернуться к ней через несколько месяцев и никакого ухудшения состояния напитка не будет наблюдаться.

Правду говоря, еще не известно, как долго можно хранить мадейру. Имеющиеся образцы прекрасного качества датируются еще 1700-ми гг. В целом сочетание сахара, танинов и степени окисления, усиленное дополнительным спиртом, делает это вино почти вечным.

Учитывая все особенности и трудности изготовления десертных вин, даже такой требовательный сорт винограда, как Пино Нуар, кажется невероятно простым в производстве. Поэтому поднимем бокалы за тех виноделов, которые с чрезвычайными усилиями создают для нас сладкие вина!

Источник: Wine Spectator 

Полусладкие и сладкие десертные вина — vinocenter.ru

Лучшие вина этой группы го­товят во Франции. Это Шато-Икем, Барзак, Фаргю и др. Встре­чаются подобные вина в небольших количествах в Германии, Венгрии и Румынии, в Армении — Звартноц (белое) из смеси сортов, Ануш и Назели (красные) из сортов Арени, Кахет; в России — Улыбка; в Молдавии — Мэргеритар из сортов Мускат и Алиготе и Флоаре из смеси белых сортов.

В основе их изготовления лежат общепринятые приемы — на­стаивание и подбраживание сусла на мезге (для белых) и бро­жение на мезге (для красных), затем — спиртование. В некото­рых случаях эти вина получают путем раздельного приготовле­ния сухих и сладких виноматериалов с последующим их купа­жированием.

Полусладкие десертные вина биологически нестойки и на них распространяются все правила хранения, обработки и вы­пуска в реализацию, принятые в производстве полусладких сто­ловых вин.

Сладкие десертные вина.

Сладкие десертные вина настолько разнообразны, что их удобно разделить на три самостоятельные и непохожие друг на друга группы: вина токайского типа, мус­катные вина и красные десертные вина. Они различаются по происхождению, химическому составу, технологии приготовления и органолептической характеристике.

Вина токайского типа — это вина, для которых прототипом является Токай — уникальное вино, созданное почти тысячелет­ним опытом венгерского виноделия. Свое название оно получи­ло от района Токай, расположенного в юго-западном предгорье Карпат. Это одно из наиболее известных и высокоценимых вин мира.

В чем же состоят особые достоинства токая? Во-первых, это исторически наиболее древнее, сохранившееся до наших дней десертное вино. Во-вторых, оно обладает неповторимой и притя­гательной силой своего букета и вкуса: вино густое, полное, темно-янтарного цвета; во вкусе имеет явные медовые тона и прив­кус хлебной корочки; сладость вина не приторная, мягкая, с приятной кислинкой; присутствие спирта совсем не ощущает­ся — вино тает во рту, оставляя долгое, ни с чем не сравнимое послевкусие. В-третьих, токай — это вино, способное развивать свои качества при подвальном хранении в бочках десятки лет, а при хранении в бутылках — сотни лет.

Золтан Халас в книге «Путешествие по районам виноделия Венгрии»  описывает изумительно развитые букет и вкус токайского вина, найденного в замурованной нише. В 328 бутылках находилось токайское урожаев 1606, 1668, 1682, 1737 и других годов. «Венгерского, обросшую травой, велим от­рыть бутылку вековую, да в уголку потянем-ка вдвоем душис­тый ток, струю, как жир, густую»,— предлагает Мнишек Вишневецкому в трагедии А. С. Пушкина «Борис Годунов».

Вино Токай вписано в национальный государственный гимн Венгер­ской Республики, упоминается в сотнях лечебных книг вплоть до современной Венгерской лекарственной энциклопедии, а в старинных аптеках Будапешта и сейчас еще можно увидеть че­тырехгранные бутылки со стеклянными пробками и готически украшенной надписью: Винум токайес. В течение столетий токайскому вину приписывали лечебные свойства назначая его больным и уставшим людям.

Своеобразные качества токайских вин формируются под вли­янием нескольких факторов: почвенно-климатических условий выращивания винограда, способствующих частичному увяливанию и даже заизюмливанию ягод, пораженных грибом Botrytis cinerea, сепажной композиции трех токайских сортов виногра­да — Фурминт, Харш Левелю и Мускат белый, дающих сладкие недоброды, и, наконец, многолетней выдержки этих виноматериалов в неполных бочках при сравнительно низкой температуре (8—12°С) и влажности 80—90% в подвалах с круглыми свода­ми высотой 1,8—2,0 м, покрытых толстым слоем плесени Cladosporium cellare.

«Благородная» ботритисная гниль, развивающаяся на яго­дах, оказывает большое влияние на химический состав токай­ских вин: в соке ягод накапливаются не только сахара, но и декстраны, глюконовые кислоты, глицерин, происходят глубокие преобразования состава кислот и эфирных масел винограда.

Ассу — типичное и самое распространенное токайское вино. Классическая технология приготовления его состоит в следую­щем. Виноград трех токайских сортов, выращенный на каштаново-мергелистых почвах южных склонов горы Хегьалья на вы­соте от 100 до 400 м над уровнем моря, собирают в конце октяб­ря — начале ноября. Часть гроздей увяливают, а в благоприят­ные годы на них развивается «благородная» гниль и появляют­ся заизюмленные ягоды. При уборке виноград тщательно сортируют.

Заизюмленные ягоды, выбранные при позднем сборе, перерабатывают с отделением гребней на терках или малогаба­ритных валковых дробилках и заливают молодым токайским сухим вином, полученным из винограда обычной зрелости, но не менее 21% сахаристости. Вино настаивают на изюме 2—3 суток с периодическим тщательным перемешиванием, что приводит к переходу в вино сахаров, ароматических и других ценных ве­ществ заизюмленных ягод.

По количеству заизюмленных ягод, измеряемых особой ме­рой — путтон (putton), равной 28 кг, и добавляемой к 130—140 л вина в специальных открытых дубовых чанках — кадках (kadka), различают 2—3—4—5—6-путтонный ассу (т. е. 56—84— 112—140—168 кг заизюмленных ягод). В результате получают оригинальные высокоэкстрактивные вина следующих кондиций для 2—6-путонных ассу: по сахарам 3—6—9—12—15 г на 100 мл; по приведенному экстракту 25—30—35—40—45 г/л; по спирту 12—14% об.; по титруемой кислотности 6,1—6,5 г/л.

Виноматериалы созревают в небольших бочках в течение 4— 8 лет (в зависимости от количества путтонов плюс 2 года). При созревании происходит естественное испарение вина и открыва­ется так называемое «зеркало окисления» — поверхность вина в бочке, соприкасающаяся с воздухом. Доливки вина не произво­дят. Подвальная плесень Cladosporium cellare регулирует влаж­ность и чистоту воздуха, способствует процессу старения вина.

Содержание спирта в ассу при выдержке понижается, поэто­му, чтобы исключить вторичное брожение, разрешается добав­лять спирт в количестве до 4% об. Сернистая кислота использу­ется ограниченно, так как высокие дозы SO2 задерживают или вообще нарушают процесс старения токайских вин.

Перед фасованием ассу в бутылки его подвергают тиндализации — двойному нагреванию при температурах 40 и 70°С с целью провоцирования и уничтожения бактериальной микро­флоры. Фасуют токайские вина в специальные токайские бутыл­ки из белого стекла вместимостью 0,5 л.

В благоприятные годы в районе Токая вырабатывают до 700 тыс. дал ассу. По договоренности с Венгрией аналогичные вина по классической технологии готовят в Токайской области Чехословакии.

Еще в прошлом столетии на Южный берег Крыма были завезены сорта Фурминт, Харш Левелю, Пино серый, Мускат белый и др. Из них путем естественного уваливания, медленного забраживания, а затем и подспиртовывания многие годы гото­вили сладкие и ликерные десертные вина. Постепенно сформи­ровалась оригинальная технология южнобережных токайских вин, явившихся прообразом всех десертных вин нашей страны.

Наилучшим микрорайоном для этих вин оказался так назы­ваемый Гурзуфский амфитеатр, представляющий собой впадину склона, обращенную к морю. Здесь, в защищенном от северных и северно-восточных ветров месте, виноград хорошо перезревает, часть гроздей увяливается, а отдельные ягоды заизюмливаются и средневзвешенная сахаристость достигает 24—33%. Ботритисная гниль здесь обычно не получает развития.

Токай Южнобережный — наиболее типичное токай­ское вино — готовится из смеси сортов Фурминт и Харш Левелю в соотношении 2:1. Лучшие результаты дает ручная переработка гроздей на терках из дубовых реек, но обычно используют дробилки-гребнеотделители валкового типа. (Центробежные дробилки не подходят, так как вместе с гребня­ми выносят все заизюмленные ягоды.) Полученную мезгу на­стаивают в небольших чанах в течение 24—48 ч до начала забраживания.

Рекомендуется 2—3 раза в сутки перемешивать мезгу, пропуская ее через терку, но так, чтобы не перетирались семена. Затем мезгу прессуют и вносят первую порцию спирта-ректификата — до 4—6% об. После сбраживания 3—4 г сахаров на 100 мл общее содержание спирта доводят до необходимых верхних пределов и молодое вино оставляют на гущедрожжевых осадках для осветления в течение 2—4 недель. После двух от­крытых переливок с хорошим проветриванием вино выдержива­ют в подвалах 2—3 года в неполных бочках с отъемом 2 л для созревания и формирования специфичных токайских тонов.

Токай Южнобережный отличается красивым темно-золотистым цветом, тонким и вместе с тем чрезвычайно развитым сложным букетом с тонами корочки свежеиспеченного хлеба и душистых трав. Во вкусе вино мягкое, нежное, с особой масля­нистостью и приятным послевкусием. На международном кон­курсе вин в Будапеште в 1958 г. это вино было награждено Большой золотой медалью.

Опыт десертного виноделия на Южном берегу Крыма, а затем и в других районах убедительно показал, что у нас есть все условия для про­изводства высококачественных вин токайского типа. При этом можно использовать как классические токайские, так и местные сорта винограда, произрастающие в Крыму, в Грузии, в Средне­азиатских республиках. Так, с 1924 г. из грузинского сорта Хих­ви начали готовить одноименное вино токайского типа, в техно­логии которого предусмотрено предварительное созревание вина в неполных бочках на площадках под открытым небом.

Ученые проф. В. И. Нилов, И. М. Скурихин и К. К. Алмаши показали, что в основе образования качества токай­ских вин лежат сахароаминные реакции и альдегидообразование за счет окислительного распада аминокислот. А. К. Родопуло установил, что в возникновении тона корочки ржаного хлеба участвуют окисленные терпеновые соединения.

Биохимические процессы формирования токайского тона в вине напоминают мадеризацию, но проходят в среде с высоким содержанием са­харов и при пониженных температурах. Как и для мадеры, источником букета токайских вин являются азотистые вещест­ва. Кратковременное незначительное повышение температуры при ограниченном поступлении кислорода воздуха ускоряет со­зревание вина.

Как дополнение к пище, вина токайского типа благодаря совершенной гармонии сахаров и кислот рекомендуется пода­вать на десерт, к пирожным, фруктам, сыру и после кофе.

Мускатные вина готовят из ароматичных мускатных (от лат. muscus — по-русски благовоние, по-французски — muscat) сор­тов винограда: Мускат белый (синоним Ладанный), Мускат ро­зовый, Мускат черный (синоним Аликант), Мускат венгерский, Мускат красный (синоним Мускат фиолетовый), Алеатико и др.

Через Южный берег Крыма, вобравший в себя все мускаты Средиземноморья, мускатные сорта винограда распространи­лись на Украину и в Армению, на Дон и в Молдавию, в пред­горье Кавказа и во все Среднеазиатские республики. Мускатные вина получили наибольшее количество наград международных конкурсов. По словам проф. А. А. Преображенского, «полные солнечной энергии и неповторимых ароматов, они рождают чувство красоты родной природы». Мускаты — поисти­не— гордость русского виноградарства и виноделия.

Культура мускатов насчитывает несколько тысячелетий сво­ей истории. Мускатные сорта винограда, по мнению проф. А. М. Негруля, возникли как почковая мутация в Древней Сирии, Египте, Аравии. Об этом винограде упоминали Колумелла и Плиний старший (I в. н. э.), сравнивая его с «медовой мухой», т. е. с пчелами, производящими мед.

В средние века мускаты получили распространение в стра­нах Южной Европы, особенно в Греции, Италии и на юге Фран­ции, откуда виноград завозили в Россию. Предполагают, что в Крым первые мускаты привезли с собой греческие, а затем ге­нуэзские колонисты. Под различными названиями мускаты вы­ращивают в Болгарии, Югославии, Венгрии и на Американском континенте.

Мускатные сорта винограда выращивают в условиях уме­ренно жаркого климата с сухой теплой и продолжительной осенью на легких суглинистых или перегнойно-карбонатных почвах с большим содержанием каменистых включений: гра­вия, щебенки, хряща. Эти почвы хорошо прогреваются за день и способствуют сахаронакоплению, быстрому созреванию мус­катов.

Наибольшей эколого-географической пластичностью и рас­пространением отличается сорт Мускат белый (Фронтиньянский). Из него и готовят самые выдающиеся мус­катные вина.

Первое мускатное вино было получено в 1828—1830 гг. в Крыму под Гурзуфом, в микрорайоне Артек. Спустя 140—150 лет он стал общепризнанным центром мускат­ного виноделия, чему предшествовали многие десятилетия ра­боты ученых «Магарача» и специалистов виноградарско-винодельческой школы «Массандры».

В настоящее время существуют две технологии производства мускатных вин: западноевропейская (французская) и советская (южнобережная).

По французской технологии, применяемой в странах Среди­земноморского бассейна, виноград собирают при сахаристости 25—40%. Мезгу после настаивания прессуют 5—6 раз с перело­пачиванием и собранное сусло направляют на брожение. После сбраживания от 8 до 15 г на 100 мл сахаров и накопления спир­та собственного брожения не менее 5—10% об. вносят хорошо очищенный виноградный спирт.

После 2—3-летней выдержки в бочках мускатные вина фасуют в бутылки. Наибольшей известностью пользуются мускаты Франции — Мюскат де Фронтиньян, Мюскат де Люнель, Мюскат де Мирваль. В Италии готовят Москато ди Сиракуза, Москато ди Кальяри, Москато ди Трани, в Греции — мускаты Родос, Са­мос и Кефалии; в Португалии — Москател де Сетюбал и др. Благодаря интенсивному брожению сусла эти мускаты не имеют ярко выраженного сортового аромата; вместе с тем это мягкие, бархатистые во вкусе, умеренно сладкие вина с деликатным мускатным тоном.

В последние 30 лет ученые различных стран изучали состав эфирных масел мускатной ягоды и вскрыли закономерности перехода и превращения их в вине. В разное время, ученые показали, что мускатный аромат обеспечивают терпеноиды (линалоол, нерол, α-терпинеол, гераниол, лимонен) и их про­изводные.

Эти вещества в максимальном количестве накапли­ваются в мускатных ягодах при сахаристости 20—24%. По мере сбраживания сахаров количество этих компонентов в сусле сни­жается и появляются новые вещества аромата немускатного тона: фарнезол, 2-фенилэталон, сложные эфиры и другие сое­динения.

Технология производства советских мускатных десертных вин, считающихся лучшими в мире, построена на максимальном накоплении и защите от окисления эфирных масел винограда. Для этого используются небольшие дозы сернистой кислоты, спирт-ректификат высшего качества вносится в самом начале брожения, созревание мускатных вин происходит в условиях ограниченного поступления кислорода воздуха. Эти приемы по­зволили готовить мускатные вина практически во всех южных районах виноградарства.

Мускат белый Красного камня — общепризнан­ный эталон мускатных десертных вин, марка, созданная коллек­тивом виноделов «Массандры» под руководством А. А. Егорова в 1953 г. За сравнительно короткий период своей истории это вино многократно становилось победителем международных конкурсов вин, оставляя позади известные мускаты Франции, Кипра, Греции, Италии.

Мускат белый Красного камня получают на виноградниках Гурзуфского амфитеатра в микрорайоне села Краснокаменка из винограда сахаристостью не ниже 29%. Это — ликерное де­сертное вино, содержащее спирта 13% об., сахаров 23 г на 100 мл при достаточно высокой титруемой кислотности — до 6 г/л.

Тщательно отсортированный, увяленный без заизюмливания виноград перерабатывают на терках или дробилках-гребнеотделителях валкового типа. Полученную мезгу сразу же сульфитируют до общего содержания h3SO3 100 мг/кг. Сернистая кис­лота, внесенная в умеренных дозах, способствует экстрагирова­нию эфирных масел и одновременно предохраняет их от необ­ратимого окисления.

Мезгу настаивают от 18 до 36 ч в небольших, но плотно зак­рытых резервуарах, с перемешиванием каждые 3—4 ч мешалка­ми лопастного типа. С первыми признаками забраживания мезги ее прессуют и полученное сусло подбраживают и спиртуют по технологии вина Токай Южнобережный. Рекомендуется выдер­жать молодое вино на гущедрожжевых осадках в течение 1—2 месяцев в заполненных доверху резервуарах.

Вино созревает 2 года в полных бочках при температуре 10°С и регулярных доливках. На первом году делают 1—2 от­крытые переливки, на втором — закрытую переливку и оклейку.

Мускат белый Красного камня в готовом виде имеет интен­сивно-золотистый цвет, тонкий мускатный аромат с характер­ными тонами цитрона, свежий, нежный, маслянистый вкус с на­долго запоминающимся послевкусием.

После многолетней выдержки (20—30 лет) в бутылках это вино темнеет, приобретая хвойно-смолистый с мускатным тоном букет; во вкусе становится густым, тягучим, очень маслянистым, с приятной кислинкой, напоминая старый венгерский Токай.

В противоположность токайским винам десертные мускаты не закладывают на многолетнюю выдержку, так как окислитель­ные процессы и время разрушают нежные сортовые качества мускатов. Их потребляют обычно в молодом возрасте: от 1 до 3 лет.

Выделываемые по единой технологии южнобережные муска­ты различаются вкусовой и ароматичной гаммой. Так, в наибо­лее сладком вине Мускат белый Ливадия, выпускаемом с 1936 г., в аромате преобладает аромат лепестков чайной розы; в Мускате белом десертном ощущаются изюмные тона; в луч­ших образцах Муската белого Южнобережного отмечают яркий мускатный аромат и аромат альпийских лугов Крымской яйлы.

Мускат розовый, подобно сорту Мускат белый, по стойкости аромата также относится к недолговечным винам. Он сохраняет свою выразительность на протяжении 5—8 лет. Южнобереж­ные десертные вина из этого сорта имеют высокоценный аро­мат лепестков казанлыкской розы.

Высокие по качеству, близкие к южнобережным мускаты готовят в Армении и на юге Казахстана. Для достиже­ния лучшей ароматичности и экстрактивности десертных муска­тов мезгу при настаивании частично спиртуют— до 4 % об. В технологии белого и розового мускатов Магарача используют приемы, разработанные Н. С. Охраменко и А. А. Преображенским: постепенное (2—3-ступенчатое) спирто­вание мускатного сусла спиртованным до 40—45% об. мускат­ным виноматериалом и кратковременную (в течение 10—20 суток) обработку вина при температуре 30—35 °С без доступа воздуха.

Другие белые мускатные вина — Коктебель, Молдав­ский, Прасковейский, Таврический и др. — легкого сложения. Их получают в менее благоприятных условиях предгорных и равнинных приморско-степных районов из винограда сахаристо­стью 22—23%. Эти вина реализуют на первом году жизни или выдерживают до 2 лет в бутах и эмалированных резервуарах с ограниченным доступом воздуха.

Из сортов Алеатико и Мускат черный готовят оригинальные красные десертные вина.

По технологии белых мускатов перерабаты­вают на высококачественные сортовые десертные вина аромат­ный сорт Траминер розовый. Лучшие из них — Троянда Закар­патья и Ауриу. Из сорта Мюскадель (синоним Педро Крымский) готовят нежные и ароматные, тонкие во вкусе марочные десертные вина Тамань в Краснодарском крае и Педро Крымский в Крыму. В десерт­ном виноделии страны сейчас осваивают и новые сорта советской селекции: Мускат армянский, Мускат десертный, Мускат Сусан­на и др.

Красные десертные вина — красные сладкие вина типа ка­гора и кюрдамира. Спрос на такие вина спо­собствовали церковные обряды, лечебные назначения и широко распространенный вкус людей к винам подобного типа. Еще в средние века в Россию через устье р. Двины доставляли с бере­гов Средиземного моря очень дорогие, так называемые «замор­ские» вина: Фряжское, Сан-Рафаэль, Беникарло и др.

В более позднее время монополия поставки в Россию крас­ных вин перешла к Франции, откуда из г. Кагор вывозили мас­совые партии красного, сладковатого и довольно крепкого вина, получившего название Кагор. Его постоянная фальсификация заставила русских виноделов разработать (1902 г.) свою южно­бережную технологию получения высококачественных кагоров. В ее основе лежит нагревание мезги кагорных сортов винограда и последующее спиртование густоокрашенного бродящего сусла. Этот прием дает вину специфичный вкус и способствует более полному переходу в вино красящих и экстрактивных веществ.

Для выработки кагоров используют интенсивно ок­рашенные сорта Саперави, Каберне-Совиньон, Рубиновый Магарача, Морастель, Одесский черный и др.

Виноград собирают при сахаристости 22—26%, чтобы в гото­вом вине было 15—16 г сахаров на 100 мл. Полученную мезгу после отделения гребней сульфитируют из расчета 100—150 мг/л и нагревают до температуры 55—75°С с тщательным перемеши­ванием во избежание карамелизации сахаров.

При температуре 55—60°С мезгу оставляют на самоостывание, а при 65—75°С ее через 1,5—2 ч искусственно охлаждают до температуры 25—30°С и переносят в стекатель-пресс для отделения сусла. В получен­ное сусло вносят чистую культуру дрожжей и после сбражива­ния не менее 2—3 г сахаров на 100 мл — спирт-ректификат высшей очистки. Марочные кагоры выдерживают 3 года в бочках и бутах, проводя купажирование, оклейку и соответствующие от­крытые и закрытые переливки.

Отдельные наименования кагоров (Чумай) готовят с подбраживанием и частичным спиртованием мезги; иногда сахари­стость сусла повышают на 2—5 г на 100 мл с помощью вакуум-сусла (Узбекистан, Украинский и др.).

Кагор Южнобережный имеет интенсивную окраску темно-рубинового цвета; в типичном букете сочетаются аромат топленых сливок и легкие оттенки ванили; вкус полный, барха­тистый, густой, гармонично соединенный с приятной кислот­ностью.

Кагор Узбекистон — вино ликерного типа, выпускаемое с 1936 г., по своему вкусовому сложению ближе всего к прототи­пу кагора — густому испанскому Беникарло.

По технологии настаивания мезги с нагреванием до 45—55 градусов или настаивания с подбраживанием сусла на мезге в нашей стране готовят оригинальные высококачественные сортовые красные десертные вина Алеатико, Мускат черный Массандра, Бастардо магарачский, Украинская ночь, Каберне ликерное, Ширини, Вассарга, Саперави Бештау и др.

Метод спиртования мезги красных сортов винограда разра­батывался в «Магараче» с 1907 г. Впервые был применен в Азербайджане в Кюрдамирской зоне виноделом З.Т. Дубининым в 1927 г. Полученное из сорта Ширван шахи красное десертное вино получило название «Лечебное вино типа Сан-Рафаэль». Впоследствии его переименовали в Кюрдамир, а новый прием виноделия назвали кюрдамирским. Кюрдамир имеет густой темно-красный цвет, приятный букет, бархатистый вкус с тонами шоколада.

По кюрдамирскому способу  готовят до 23 наимено­ваний марочных вин, многие из которых являются уникальными. Например, Шемаха, Черный доктор, Золотое поле, Казахстан, Нектар, Чумай и др.

Технология этих вин очень своеобразна. Виноград собирают при сахаристости, превышающей кондиции вина по сахарам на 5—6 г на 100 мл, и дробят с отделением гребней. Мезгу суль­фитируют из расчета 75—100 мг сернистой кислоты на 1 кг мез­ги. После подбраживания не менее 2 г на 100 мл сахаров в мезгу вносят спирт-ректификат до необходимых кондиций. Первые 3 суток спиртования мезга тщательно перемешивается; затем ем­кости герметизируются и мезга настаивается для вин: Шемаха, Черный доктор — 10—15 суток, Казахстан, Чумай —20—30; Кюр­дамир, Нектар — 45—60 суток.

Спиртованный виноматериал отделяют от мезги, осветляют и выдерживают в течение 2—3 лет в дубовой таре.

Вино Черный доктор обладает уникальным вкусом. Готовят его из сепажа аборигенных судакских сортов виногра­да: Эким кара, Джават кара, Кефессиия и др. Цвет этого вина темно-гранатовый с коричневым оттенком, букет оригинальный, сложный, с тонами какао и копченого чернослива; вкус раскры­вает специфичность сортов, подчеркивая бархатистость, пикант­ную шоколадную горчинку и многообразие оттенков чернослива, какао, ванили, удивительно и гармонично соединенных.

Десертные вина

 Бастардо Чатыр-Даг

ординарное крепленое десертное красное

Десертное вино, разработанное в 2002 году. Дебютировало в 2003году.

 Уникальное, рожденное у нас вино, готовим из винограда сортов Бастардо Магарачский — 70% и Красностопа — 30%. Грозди винограда собираем при сахаристости не ниже 24% в стадии полной физиологической зрелости.

     Технологическая схема приготовления — обычная для десертных вин в течение сезона виноделия. Вино содержит 16,5^о спирта и 18% сахара при кислотности 4-6 промили. Цвет от рубинового до темно-рубинового, букет — плодовый, чернослив с шоколадным оттенком.

     Вкус — мягкий, приятный, гармоничный. Хорошо выпить на десерт и при хорошем настроении.

 

Кагор Венец Алушты

ординарное крепленое десертное сладкое красное

     Вино создано 10 апреля 2006 года. Разработано главным виноделом ГП Алушта Макагоновым Юрием Федоровичем.

     Вино десертное ординарное красное готовится путем неполного сбраживания, после нагревания мезги и настоя. В производстве участвуют сорта винограда Каберне совиньон, Саперави, Мерло и Красностоп с начальным содержанием сахара в 23%, с доведением до кондиции этиловым спиртом.

     Готовая продукция отвечает таким показателям: цвет — рубиновый, вкус — гармоничный, мягкий, аромат — с тонами чернослива и шоколада.

     Кондиции: спирт — 16^о, сахар — 17%, кислотность — 5г/дм³.

     Вино подается к десерту, а также используется для лечения.

 

 Кагор Партенит

ординарное крепленое десертное сладкое красное

     В производство запущено в июне 1998 года, разработано ГП «Таврида».

     Является ординарным десертным сладким вином и готовится путем неполного сбраживания после нагревания и настоя на мезге сусла из красных сортов винограда — Каберне совиньон и Саперави 35-20% и Бастардо магарачский 65-80% с массовой концентрацией сахара не менее 22%.

     Цвет готового вина от рубинового до темно-рубинового, букет — характерный для данного типа вина, оригинальный. Вкус гармоничный, достаточно полный.

     Объемная доля спирта — 16^о, массовая концентрация сахара — 16%, кислот — 4 — 7 г/дм³.

     Вино для десерта и лечения.

Кокур десертный Сурож

 марочное крепленое десертное сладкое белое

     Прекрасное вино, изготовляемое из винограда сорта Кокур, растущего на склоне и в долинах Чатыр-Дага и Малого Бабугана.

     Здесь микроклимат и почвы, позволяющие янтарным гроздям набирать высокую сахаристость, самые ценные микроэлементы, полезные и необходимые каждому.

     Сбор винограда проводим при сахаристости Кокура не менее 22%. Вино готовим по классической технологии: виноматериал подвергаем выдержке в течение двух лет в дубовой таре (ко всему высокое мастерство работников завода). Получаем вино с цветом золотистым и тонким букетом.

     На международных дегустациях вино награждено пятью золотыми и двумя серебряными медалями.

     Хорошо сочетается со сладостями — тортами, печеньем и конфетами.

 Легенда Алушты

марочное крепленое десертное сладкое белое

     Выпущено в производство 12 мая 2008 года. Технология разработана ГП «Алушта».

     Десертное сладкое марочное вино, готовится путем неполного сбраживания после настоя на мезге сусла из винограда сортов Пино серый 50-60%, Токай 25-20% и Мускат белый 25-20% с массовой концентрацией сахаров не менее 24 г/дм³, титрованных кислот — 5,0-7,0 г/дм^3.

     Готовая продукция должна отвечать следующим показателям:

•      — спирт — 16^о
•      — сахар — 18%
•      — кислотность — 4 — 6 г/дм³.

     Награждено серебряной медалью 22 мая 2008 года на конкурсе в Киеве.

 Мускат Алушта

ординарное крепленое десертное сладкое белое

     Мускат (фр. muscat, от лат. muscus — мускус) — десертное вино, изготовляемое из мускатных сортов винограда. Отличается специфическим ароматом, обуславливаемым эфирными маслами, содержащимися в винограде.

     Наиболее широкую известность приобрели мускатные вина (как сухие, так и сладкие), вырабатываемые винодельческими хозяйствами Франции, Испании и других европейских стран. Также (особенно на территории стран бывшего СССР) признание получили мускаты, вырабатываемые объединением «Массандра» из винограда мускатных сортов, выращенного в Крыму.

     Мускат белый Алушта — десертное ординарное сладкое вино, готовим путем неполного сбраживания настоянного на мезге сусла из винограда мускатных сортов и сорта Кокур белый при сахаристости убираемого винограда 23% и более, с кислотностью 4-8 г/дм³, с доведением до кондиции спиртом этиловым. Разработана технология ГП «Алушта» 18.06.2004г.

     В готовом вине от золотого до темно-золотого цвета 16^о спирта, 18% сахара и 4-7 г/дм³ титруемых кислот. Букет сортовой с медово-цитронными тонами, вкус мягкий, гармоничный.

    белое вино  Вино для десерта и для любителей мускатных вин.

Мускатель Массандра белый

ординарное крепленое десертное сладкое

     Вино ординарное десертное сладкое и готовится путем неполного сбраживания после настоя на мезге сусла из винограда мускатных сортов не менее 30-35%, остальные — европейские сорта 70-65%, с массовой концентрацией сахаров не менее 19% и доведением до кондиции спиртом этиловым.

     Готовая продукция от золотистого до янтарного цвета с 16^о спирта, 15% сахара и кислотностью 5 г/дм³.

     Вино для десерта и любителей мускатных ароматов.

     Технология приготовления разработана НПАО «Массандра».

Мускатель Массандра розовый

ординарное крепленое десертное сладкое

     Вино ординарное десертное сладкое и готовится путем неполного сбраживания после настоя на мезге сусла из винограда мускатных сортов не менее 30-35%, остальные европейские сорта 70-65% с массовой концентрацией сахаров не менее 19% и доведением до кондиции спиртом этиловым.

     Готовое вино от светло-розового до темно-розового цвета с 16^оспирта, 15% сахара и кислотностью 5 г/дм³.

     Вино для десерта и любителей мускатных ароматов.

     Технология приготовления разработана НПАО «Массандра».

Мускатель Массандра черный

ординарное крепленое десертное сладкое

      Вино ординарное десертное сладкое и готовится путем неполного сбраживания после настоя на мезге сусла из винограда мускатных сортов не менее 30-35%, остальные европейские сорта 70-65% с массовой концентрацией сахаров не менее 19% и доведением до кондиции спиртом этиловым.

     Вино от рубинового до темно-рубинового цвета с 16^о спирта, 15% сахара и кислотностью 5 г/дм³.

     Вино для десерта и любителей мускатных ароматов.

     Технология приготовления разработана НПАО «Массандра».

Нектар Демерджи

ординарное крепленое десертное сладкое белое

   Десертное ординарное вино, первый выпуск которого осуществлен в 2000 году. Сразу же вино начало пользоваться спросом за высокое качество. Выпуск осуществляем в пределах 2 000 дал из-за малой площади посадки винограда Совиньон зеленый. В перспективе планируется увеличивать посадки.

     В вине 70% Совиньона зеленого и 30% — Кокура белого. Сбор винограда начинаем при достижении им сахаристости не менее 23%. Вино выпускаем по технологической схеме десертных напитков. После первого января наступающего года отправляем в реализацию.

     Кондиции «Нектара Демерджи» — 16^о спирта и 17% сахара, кислотность — 4-7 промили. Имеет цвет от светло-золотого до темно-золотого, букет яркий с легким ароматом казанлыкской розы, медово-грушевыми тонами. Вкус полный, маслянистый, хорошо гармонирует с десертом.

     Само название вина говорит о его лечебных качествах, получаемых от винограда, произростающего у подножья Демерджи.

     В 2003 году на международном конкурсе вин в Ялте награждено серебряной медалью.

Старый нектар

марочное крепленое десертное сладкое белое
В этом году впервые найдет своего покупателя на выходе с нашего предприятия.

Эдельвейс Алушта

ординарное крепленое десертное сладкое белое

     Десертное ординарное сладкое белое вино вырабатывается из сортов Алиготе 70-80%, Кокур и Совиньон зеленый 20-30% с сахаром не ниже 22% путем неполного сбраживания настоянного на мезге сусла с доведением до кондиции спиртом этиловым. Технология приготовления разработана ГП Алушта 10.04.2006 года.

     Вино от золотого до темно-золотого цвета характеризуется цветочно-медовым букетом и полным гармоническим вкусом, с медовым тоном.

  В готовом вине 16^о спирта, 16% сахара и от 4,0 до 7,0 г/дм³ титруемых кислот.
 Вино для десерта и любителей легких десертных вин.

Десертное вино красное и белое, сладкое, крепленое, виноградное. Десертные вина: названия. Разнообразие вин

Вина столовые — виноградные вина, получаемые в результате полного сбраживания виноградного сока (сусла). В отличие от прочих вин в столовые вина при приготовлении не добавляют спирт и сахар ; они представляют собой перебродивший виноградный сок.

Ркацители столовое (Росглаввино. Абрау-Дюрсо)

Столовые вина называют сухими , если они содержат не более 0,5 г/100 мл сахара и спирта 9—14% объёмных и полусладкими — при содержании сахара 3—8 г/100 мл и спирта 7—14% объёмных (содержание спирта в столовых винах Армении до 17% объёмных).

Каберне столовое (Росглаввино. Ставропольвино)

В зависимости от сорта винограда и способа приготовления столовые вина разделяются на белые, красные и розовые. Свои названия столовые вина советского периода получали либо по сорту винограда, из которого они получены (Рислинг, Каберне, Алиготе, Семильон и т. д.), либо по месту производствава (Телиани, Мукузани, Напареули, Цинандали и т. д.), или по двум этим признакам (Абрау-Рислинг, Абрау-Каберне, Анапа-Рислинг, Алиготе Ай-Даниль). Вино, приготовленное из винограда различных сортов, носит общее название белое столовое, красное столовое.

Каберне столовое (Росглаввино. Абрау-Дюрсо)

Процесс производства сухих белых и красных столовых вин неодинаков. Белые вина изготовляются следующим образом. Раздавленный на специальных дробилках виноград (мезга) поступает в пресс, где от него отжимается сок (сусло). Сусло в бочках или специальных резервуарах подвергается брожению на чистых культурах дрожжей. После окончания брожения столовое вино выдерживается в подвальных помещениях. При приготовлении красных вин раздавленный виноград (мезга) поступает непосредственно в бродильные чаны, где бродит вместе с мезгой, от которой красные вина получают свойственную им окраску и терпкость. Красные столовые вина более терпки и экстрактивны, чем белые.

Белое столовое вино (Дагестанский совнархоз)

Особую группу сухих столовых вин составляют белые и красные кахетинские вина, приготовляемые в Кахетии из винограда сортов саперави, ркацители, мцване. Брожение в этом случае и для белых и для красных сортов проводится вместе с мезгой. Полученные вина при соответствующей выдержке приобретают тонкий своеобразный букет и гармоничный вкус. Марочные сухие столовые вина выдерживают в течение нескольких лет, молодые ординарные выпускаются в продажу в возрасте до года. Молодые Встоловые вина обладают свежестью и плодовым сортовым ароматом. Группа полусладких столовых вин была весьма немногочисленная, их вырабатывают лишь в некоторых районах. При приготовлении столовых вин приостанавливают незакончившееся еще брожение, в результате в них остается сахар в количестве 3—8 г/100 мл. Эти столовые вина приятны и мягки на вкус. К полусладким относились грузинские вина Твиши № 19, Хванчкара № 20, Киндзмараули № 22, Чхавери № 11 и др. Столовые полусладкие вина, содержащие остаточный сахар и имеющие низкую спиртуозность, очень нестойки и при обычной температуре хранения (10—14°) легко забраживают. Поэтому их следует хранить при температуре от 0 до 2°.

Красное столовое вино «Мерло» (Молдвинпром МССР)

Столовые вина, как и все другие вина, должны быть прозрачными, иметь соответствующий букет и достаточно гармоничный вкус, без посторонних привкусов. Качество столового вина может снизиться в результате неправильного хранения: при пониженной (ниже 10°) или повышенной (выше 16°) температуре.

Десертное вино — это напиток, который имеет строго определенную направленность. Об этом говорит даже его название.

Правила применения

В жизни часто встречаются продукты с говорящими названиями. Это очень удобно по двум причинам. Во-первых, всегда понятно, о чем идет речь. А во-вторых, существует гарантия от возможности ошибиться в выборе. По сути, десертное вино не подтверждается ни одной международной классификацией. Такое понятие существует только в России. Исходя из самого названия, его принято употреблять в качестве десерта или после любого блюда, которое таковым является. Некоторые люди ошибочно считают, что приставка «десертное» предусматривает подачу этого продукта вместе с каким-либо десертом (фрукты, сладости и так далее). Все совсем наоборот. Необходимо четко помнить, что десертное вино ни в коем случае нельзя подавать ни с каким другим блюдом. Это совершенно недопустимо. Оно само по себе — отдельное блюдо, которое не терпит никаких добавок. Перед употреблением его необходимо:

1) Сначала охладить, желательно до 10-15 градусов.

2) Затем перелить в специальный графин.

3) И только после этого подать к столу в комплекте с набором небольших («мадерных») рюмок.

Пить такое вино принято небольшими количествами (не более 150 миллилитров), медленно, наслаждаясь каждым глотком.

Характеристика продукта

По своему составу десертное вино — это продукт с определенными характеристиками. К нему можно отнести любое натуральное либо в котором содержится:

• сахара — от 2 до 35 процентов;
• спирта — от 12 до 17 процентов.

В свое время в бывшем СССР выпускались следующие вина этой категории.

Условная классификация десертных вин в СССР:

Для таких вин обычно используют особые А собирают его только тогда, когда ягода достигает своей максимальной спелости. В это время количество сахара предельно велико, что особенно важно для получения действительно вкусного напитка. Кроме того, виноделы для улучшения аромата используют различные методы предварительной обработки сырья (мезги). Ее, как правило, подогревают, настаивают или слегка подбраживают. Все это позволяет сделать более гармоничным сочетание вкуса, цвета и аромата

Красные вина

В зависимости от вида используемого винограда десертные вина делят на белые и красные. Каждое из них по-своему неповторимо. Красное десертное вино, как правило, готовят из темных сортов винограда. К ним можно отнести: Саперави, Изабеллу, Каберне и чёрный Мускат. Готовый напиток имеет насыщенный красный цвет и приятный характерный аромат. Такое вино немного густое и довольно сладкое на вкус. Здесь немаловажную роль играет технология его приготовления. Зрелый виноград (иногда даже чуть подгнивший) собирают в начале зимы. После первых заморозков вода внутри ягодок превращается в лед и в качестве единственной жидкой фракции остается сок. Затем сырье измельчают. Полученное сусло (извлеченный сок) сбраживают и настаивают на мезге (кожица ягод) три-четыре дня. Иногда, чтобы добиться наилучшего вкуса и цвета, используют кратковременный подогрев мезги до 75 градусов. Затем ее снова охлаждают и пропускают через пресс, а сусло оставляют бродить на 20-30 дней. После этого остается только добавить спирт и можно продукт разливать по бочкам. В них вино выстаивается не менее трех лет, после чего фасуется в бутылки и отправляется на хранение, а затем и на реализацию. Среди самых знаменитых десертных красных вин можно выделить «Кагор». Он больше известен как церковный напиток и выпускается на лучших заводах Крыма, Азербайджана, Узбекистана и Армении.

Белый жидкий десерт

По аналогии, десертное производят из светлых сортов винограда. В остальном технология процесса остается прежней. Проходя через все промежуточные стадии, сырье постепенно превращается в ароматный напиток янтарно-золотистого цвета. Специфический вкус и аромат напитка обусловлены определенными сортами винограда (Токай, Мускат). Многие из таких вин производятся методом предварительного купажирования. Путем смешения совершенно разных виноматериалов появляется возможность получения уникального вкуса, желаемого тона и неповторимого букета. Этим и отличаются вина такой категории от обычных столовых или сухих. В СНГ одним из крупнейших предприятий по производству такой продукции считается объединение «Массандра». Там выпускают белое вино: «Кокур», «Пино-гри», «Мускат», «Старый нектар», «Токай» и другие. Их отличает мягкий гармоничный вкус, характерный аромат и нежное, ярко выраженное послевкусие. Вина выдерживаются в дубовых бочках не менее двух лет. Этого времени вполне достаточно для достижения нужных характеристик.

Говорящие названия

В последнее время большой популярностью во всем мире пользуются именно десертные вина. Названия, как правило, указывают на вид сырья или местность, где производится тот или иной продукт. Например, «Мускат» говорит о том, что для приготовления напитка использовался специальный сорт винограда под названием Мускат белый. Вина «Бастардо», «Кокур» и «Педро» имеют ту же историю. А вот вино «Золотое поле» носит название совхоза, на территории которого расположены виноградники, где среди прочих произрастает знаменитый сорт Аликант. Именно он используется в качестве сырья для этого чудного напитка с приятным бархатистым ароматом и легкой ноткой шоколада во вкусе. В отличие от них, Токай — это не только сорт винограда, но еще и город в Венгрии, а также регион, где производят вина белых сортов.

Кроме того, названием может быть и вид напитка. Например, к крепленым десертным продуктам винодельческого производства относятся херес, портвейн, марсала и мадера. Отсюда и названия многих вин: «Херес Крымский», «Портвейн белый», «Мадера Массандра». При покупке такого продукта в магазине сразу становится понятно, о каком конкретно товаре идет речь.

Золотая серединка

Среди богатого выбора особое место занимают вина десертные сладкие. Именно они в утвержденной классификации занимают промежуточное место между ликерными и полусладкими винами десертного качества. Это достаточно энергоемкий продукт, в 100 граммах которого содержится порядка 160,2 килокалорий. В нем практически отсутствуют жиры (0 %), а белки (0,2 %) и витамины в таком малом количестве, что его можно даже не учитывать. Вместе с тем в его состав входит много макро- и микроэлементов, а также витаминов группы В. Вместе с отсутствием холестерина и низким содержанием натрия все это можно отнести к положительным свойствам продукта. Но есть и отрицательные качества, такие как наличие алкоголя и повышенный сахар. Все это говорит об ограничении употребления данного продукта. Многие категории людей (больные сахарным диабетом и различными желудочными расстройствами) должны с осторожностью его использовать и крайне редко вводить в свой рацион. Некоторые ученые также считают, что вино вообще может способствовать развитию в организме человека раковых заболеваний.

Спирт — это продукт, с помощью которого производится не только водка, виски, коньяк, а также различного рода настойки и ликеры. Он также является одним из компонентов, который применяют виноделы всего мира, чтобы изготавливать и крепленые десертные вина. Это достаточно популярный вид продукции. Как известно, все крепленые вина делятся на крепкие и десертные напитки. Поэтому любое десертное (полусладкое, сладкое или ликерное) вино, по сути, является крепленым. Это подтверждается технологией производства и обязательным наличием в составе спирта. В России такие вина стали делать только к концу девятнадцатого века. Их появление на рынке стало настоящей революцией в истории отечественного виноделия. Что же дает продукту спирт? Оказывается, что его введение на стадии сбраживания сусла способно приостановить ход процесса. В результате некоторое количество сахара остается несброженным. Специалисты научились контролировать это явление и получать вина с заранее заданным содержанием сахара и спирта в готовом продукте.

Своими руками

Оказывается, что десертное можно приготовить самому. Для этого понадобится виноград, сахар, а также немного времени и терпения. Технология процесса довольно проста:

1. Гроздья винограда перебрать и отделить ягоды от веток.
2. Поместить продукт в широкую миску, тщательно его размять и оставить в таком состоянии при обычной комнатной температуре на 4 дня.
3. Сброженный продукт отжать.
4. К полученному соку добавить обычную воду (соотношение 2:1).
5. Туда же засыпать сахар (2,5 килограмма на 10 литров).
6. Жидкость разлить в бутылки и надеть на каждую из них резиновую Сначала она очень сильно надуется. Продукт считается готовым, когда перчатка сама опадет. Теперь вино можно процеживать и пробовать. Если сахара окажется недостаточно, то необходимо поступит следующим способом:

1) Отлить в отдельную посуду часть готового продукта.

2) Слегка нагреть его и добавить сахар.

3) Размешать до полного растворения.

4) Добавить полученный состав к исходной смеси.

Теперь приготовленное вино нужно только разлить по чистым бутылкам, плотно их закрыть и оставить еще на 1 месяц. Готовый продукт непременно приятно удивит домашнего винодела.

История виноделия Португалии
Когда-то вино пили вместо воды
Как наливать вино
Сервировка шампанского

Разнообразие вин

И белые, и красные, и розовые столовые виноградные вина — это только перебродивший сок винограда без каких-либо добавлений и примесей. Крепость столового вина, обычно, не превышает 10-12 гр., сахара в них почти нет (не больше 0,2%), их поэтому называют еще сухими.
За крайне редким исключением, виноградный сок бесцветен как у светлых, так и у темных сортов винограда. Цвет вину сообщают красящие вещества, находящиеся в кожице винограда.
У белого столового вина цвет — от золотисто-соломенного до чуть-чуть желтоватого, у красного — от фиолетово-красного до темногранатового, у розового — от светлого до темнорозового.
Одними из самых лучших первоклассных столовых вин справедливо считают вина Кахетии (Восточная Грузия). Эти вина успешно соперничают с винами наиболее прославленных французских марок и часто превосходят их.
Столовые вина Кахетии приготовлены из превосходных, главным образом местных сортов винограда — Саперави, Ркацители, Мцване, и имеют после выдержки очень тонкий букет и вкус.
Название свое столовые вина получают либо по винограду, из которого они сделаны (Рислинг, Каберне), либо по району, где вырос виноград и выработано вино (Грузинское вино N 8 и др.), либо по обоим этим признакам (Абрау-Рислинг, Анапа-Рислинг).
Десертные вина чаще всего именуются по типу вина: портвейн, малага, мадера, херес, токай и др.
Сортовые вина вырабатываются всегда из одного и того же сорта винограда; в их вкусе может быть некоторая разница, в зависимости от климатических условий года сбора урожая винограда.
Для выработки вин всегда определенного вкуса и букета, присвоенных данной марке, применяют купажирование — смешивание различных виноматериалов с целью получения вина нужного вкуса и тона.
Столовые вина выпускают преимущественно сортовыми, а десертные — купажными.
В Грузии и далеко за ее пределами славятся вина, приготовленные по кахетинскому способу, сущность которого в том, что раздавленные гроздья винограда (давят всю гроздь вместе с гребнем, кожицей и косточками) перебраживают в больших, зарытых в землю, глиняных кувшинах. У кахетинского вина — терпкий вкус от дубильных веществ, содержащихся в гребне и косточках винограда, и очень своеобразный, приятный аромат. Вина эти носят названия «Грузинское вино N 8», «Грузинское вино N 12» (белые) и «Грузинское вино N 5» (красное).
Весьма хороши красные столовые вина Азербайджана из сортов винограда Тавквери и Матрасса (их названия «Матрасса» и «Шамхор»).
Отличные столовые вина из винограда сорта Рислинг дают винодельческие районы Черноморского побережья Северного Кавказа (районы Новороссийска, Анапы). Среди этих вин на первом месте «Абрау-Рислинг», «Анапа-Рислинг».

Десертные вина Южного берега Крыма, особенно мускаты (розовые, белые, черные) и токай, являются наилучшими, нигде в мире непревзойденными винами этих марок.
Особенно славится заслуживший мировую известность крымский мускат «Красный камень». Букет этого вина, с чуть цитронным оттенком, напоминает тончайшее благоухание горных лугов.
В букете черного муската преобладают нежные тона полевой ромашки, а мускат розовый пропитан тонким ароматом чайной розы.
Помимо крымских мускатов следует отметить, как очень хорошие, мускаты Армении.

Как показывает само название, полусладкие вина — это как бы средние между столовыми, сухими, винами и винами десертными, сладкими; в них преобладает сладкий вкус.
Полусладкие вина бывают белые (цвет светлосоломенный) и красные (цвет фиолетово-гранатовый), их крепость не превышает 15 гр., а содержание сахара в них колеблется от 3 до 10%.
Наиболее характерным для полусладких является вино типа «Шато-Икем», «Барзак», а также грузинские вина N 11, 19 (белые) и N 20, 21, 22 и 24 (красные).

В этом вине — очень тонкий фруктовый букет с легким привкусом орехов.
Херес из Армении настолько хорош, что виноделы говорят о хересном направлении армянского виноделия наряду с коньячным.
Вырабатывается херес и в некоторых винодельческих районах Туркмении, Крыма, Узбекистана.
Мадеру лучшего, действительно, превосходного качества вырабатывают в Крыму и в Армении: в Крыму из сортов винограда Серсиаль и Верделью, а в Армении из сорта Харджи.
Главное в процессе выработки мадеры, этого отличнейшего десертного вина, состоит в том, что вино его выдерживается в бочках при высокой температуре в специальных камерах — «мадерниках» или на солнце, а затем еще несколько лет — в винных подвалах. Высшего сорта мадеру выдерживают до 10 лет и дольше.

Виноград для этого завяливается либо еще на кустах, либо после его сбора — в специальных помещениях.
Для увеличения сахаристости мускатных вин недели за две до сбора винограда подкручивают черенок виноградной грозди у его основания, что уменьшает приток воды к ягодам, и концентрация сахара в них увеличивается.
При выработке малаги к виноматериалам из завяленного винограда прибавляют, кроме того, сгущенного выпаркой (т. е. очень сахаристого) сусла.
Наиболее характерными являются такие десертные вина, как крымские портвейны «Массандра», «Ливадия», «Южнобережный белый портвейн», грузинские портвейны и десертные вина, крымский «Токай», превосходные вина Туркмении «Тер-Баш» и «ЯсманСалык», отличное армянское вино «Айгешат», азербайджанское «Акстафа», узбекские вина «Алеатико» и «Узбекистон».

Есть своя прелесть, свои достоинства и в хорошем плодо-ягодном, медовом вине и сидре. Различают следующие типы плодо-ягодных вин: столовые, крепкие, сладкие, газированные, медовые.
Столовые плодо-ягодные вина (красное, белое, розовое) изготовляют из смеси различных плодо-ягодных соков. Они, как и столовые виноградные, не содержат сахара, а крепость их колеблется от 9 до 10 гр.
Крепкие плодо-ягодные вина имеют вкус и аромат плодов и ягод, из соков которых они изготовлены. Крепость этих вин 17-18 гр. , содержание сахара 7-9%. Из этого типа плодо-ягодных вин заслуживают быть отмеченными вина: сливовое, клюквенное, брусничное, рябиновое.
Имеются и купажные крепкие и сладкие плодо-ягодные вина, приготовленные купажированием (смешиванием) соков различных плодов и ягод (красное купажное, белое купажное и др.).
Сладкие плодо-ягодные вина отличаются сравнительно высоким содержанием сахара (10-15%), их крепость не превышает 16 гр. Вкус, аромат, цвет свежей вишни у сладкого вишневого вина; цвет рубиновый, вкус и аромат черной смородины у черносмородинового вина.
Газированные плодо-ягодные вина бывают сладкие и полусладкие. Их крепость 10-11 гр., они газированы углекислотой.
Медовые вина, сладкое и ликерное, вырабатывают из липового или гречишного меда с добавлением плодо-ягодных соков. Крепость сладкого медовогвина 16 гр., а содержание сахара в нем 20%.
Ликерное медовое вино очень сладко, в нем 30% сахара, а крепость его 14 гр. Медовые вина имеют золотистый цвет, для них характерны вкус и аромат свежего меда.
Сидр — это не вино, а особый слабоалкогольный (7 гр.), самостоятельного типа напиток. Сидр вырабатывают из яблочных соков, ему свойственны аромат и вкус свежих яблок, а цвет — золотисто-желтый или зеленоватый. Сидр выпускают в продажу газированным.

Шампанское поступает в продажу в разнообразном ассортименте: сладкое содержит 10% сахара), полусладкое (7%), полусухое (5% сахара) и цимлянское — сладкое (10% сахара) и полусладкое (7%).
Шампанское — легкий напиток; крепость белого шампанского не превышает 10-12,5 гр., а цимлянского — 13,5 гр.
Лучше всего пить шампанское, когда температура его не выше +6 или +7 гр., для чего его рекомендуется охладить перед тем, как подавать к столу.
В начале обеда подают более сухие сорта шампанского, а к концу, к десерту — более сладкие. Можно подавать шампанское и к легкой закуске, такой, как сыр, сухое пресное печенье, или к сладостям, к орехам, фруктам, миндалю.

Откуда в вине сахар: Вкусы: Ценности: Lenta.

ru

От винных неофитов часто приходится слышать, что по-настоящему внимания заслуживает только сухое вино. Сладкое же считается несерьезным, соблазниться им способны только люди неискушенные. Между тем сладкие вина регулярно попадают в ведущие мировые рейтинги, за ними охотятся коллекционеры, а на крупнейших аукционах их продают за очень большие деньги. «Лента.ру» решила разобраться с этим вопросом.

Как это часто случается, вино вину рознь. Прежде всего, важно понимать, откуда в вине появился сахар. В подавляющем большинстве случаев его специально добавляют уже после завершения брожения. Зачастую это делается, чтобы прикрыть недостатки не слишком качественного виноматериала. На выходе получается простенькое и совершенно безликое полусладкое вино крепостью около 12 процентов, главным достоинством которого является низкая цена.

Совсем другое дело, когда речь идет о так называемом остаточном сахаре, который изначально накапливается в ягоде, а при брожении не сбраживается до конца. Вина с таким сахаром называют натурально-сладкими. Они куда более сложные, редкие и дорогостоящие и, несомненно, заслуживают отдельного разговора.

Существует несколько способов создания вин с остаточным сахаром, количество которого может составлять от нескольких десятков до нескольких сотен граммов на литр. Самый распространенный и, пожалуй, наиболее важный именуется поздним сбором. Его суть заключается в следующем. Гроздья оставляют на лозе на несколько недель или месяцев дольше обычного. Если осень теплая и сухая, ягода потихоньку заизюмливается, вода из нее испаряется, а сахаристость, напротив, становится более концентрированной. Из подвяленного винограда сусла получается меньше, чем из обычного, бродит оно дольше, зато на выходе получается сложное, фактурное вино. Поздний сбор — на этикетке обычно присутствует соответствующая надпись (late harvest, vendange tardive) — применяется практически везде, где позволяют природные условия — от Чили до Кубани. Но своеобразным эталоном являются вина Эльзаса и долины Рейна.

Если виноград растет в местах с повышенной влажностью и холодными утренними туманами, то велика вероятность, что он заразится ботритисом, или так называемой благородной плесенью. Этот грибок истончает кожицу винограда, провоцирует испарение влаги из ягоды и усиливает заизюмливание. Оптимальные условия для развития ботритиса существуют, например, во французском Сотерне, венгерском Токае и австрийском Бургенланде. Здесь делают наиболее изысканные и дорогие вина, нередко именуемые жидким золотом.

Напротив, там, где относительно сухо и благородная плесень не развивается, раз в несколько лет удается додержать сильно увяленную ягоду целой и невредимой до первых зимних морозов. Едва температура опускается на несколько градусов ниже нуля, в ягоде замерзают последние остатки воды. Такой виноград немедленно собирают и отправляют под пресс, чтобы получить суперконцентрированный и очень сладкий сок. Именно из него затем рождается знаменитое ледяное вино или айсвайн.

Лучшие в мире айсвайны делают в Германии, Австрии и Канаде, но вообще говоря, таких мест в мире совсем немного. Поэтому сегодня значительную часть ледяного вина производят из винограда, который заизюмливается естественным способом, но замораживается искусственно. «Технологические» айсвайны получаются попроще, зато и стоят гораздо дешевле.

Для сладкого вина нужно много солнца и заботливые руки

Фото: Reuters

Технология позднего сбора, о какой бы ее разновидности ни шла речь, требует от винодела много времени и сил. Дело в том, что ягоды на грозди заизюмливаются с разной скоростью, да и ботритис поражает не все плоды единовременно. Чтобы добиться стабильного качества сырья, виноделы вынуждены собирать урожай в несколько этапов. А для самых топовых вин виноград отбирается буквально по ягодке. Чаще всего вина подобным образом делают в Германии и Австрии, а на этикетках в данном случае будет написано трудно произносимое слово Trockenbeerenauslese.

К этому добавляются природные риски, которые невозможно просчитать заранее. Например, виноград, с таким трудом сохраняемый на лозе, может внезапно заболеть, пораженный «неправильным» грибком. Драгоценный в прямом смысле слова урожай рискует погибнуть из-за обильных осенних дождей, града, сильного ветра или неожиданных заморозков. Неудивительно, что натурально-сладкие вина производятся совсем в небольших объемах и стоят куда больше своих сухих собратьев.

В некоторых жарких странах, например в Италии, поздний сбор почти не применяется. Виноград нельзя слишком долго оставлять на лозе, ибо он попросту сгорит на солнце. Поэтому от Тосканы до Сицилии натурально-сладкие вина создаются иным способом. Он получил название «аппассименто».

Как только виноград набрал оптимальную зрелость, цельные гроздья срезают и укладывают в небольшие ящички или на тростниковые циновки в хорошо проветриваемом помещении. Там в комфортных условиях и вдали от палящих лучей ягоды медленно высыхают, теряя влагу. Ну а дальше все как обычно — прессование, медленная ферментация, долгая выдержка.

Наконец, существует еще один, пожалуй, самый простой способ сохранить в вине натуральный сахар — остановить брожение спиртом. Именно так делают портвейны, хересы, малагу, марсалу и различные породистые «ликерные» вина.

А вот в США босиком и с песнями виноград уже давно не отжимают

Фото: Robert Galbraith / Reuters

Для создания натурально-сладких вин годятся далеко не все сорта винограда, а лишь те, что способны набирать много сахара и при этом обладают интенсивным вкусом, богатым ароматом и, в идеале, высокой кислотностью. Если сладость не уравновешивается кислотностью, вино теряет львиную долю своей привлекательности, превращаясь в малопримечательный компот.

Сладкие вина делают в основном из белого винограда. К числу наиболее важных сортов, обладающих всеми необходимыми достоинствами, относятся рислинг, гевюрцтраминер, фурминт, семийон, мускат, совиньон блан, треббьяно, ассиртико, пиколит, шенен блан, греко. А вот, например, шардоне или пино блан для позднего сбора не слишком подходят, поэтому сладкие вина на их основе встречаются крайне редко.

Красные сладкие вина встречаются куда реже. Их делают из таких сортов, как алеатико, корвина, рондинелла, молинара, монастрель, тинта рориш, саперави, турига франка, ламбруско, тинта баррока, иногда из гарначи или сиры.

Создание натурально-сладких вин, не важно, белых или красных, требует от винодела большого мастерства. Значение имеет каждая мелочь: когда и как собран урожай, правильно ли «высушены» ягоды, при какой температуре сбраживается сусло, где и как проходит ферментация. Если все условия соблюдены, на выходе получается вино с совершенно неповторимой органолептикой, способное прожить в бутылке десятки и даже сотни лет. В аромате, развитом и многослойном, обычно доминируют тона спелых тропических фруктов (персика, манго, папайи, банана), сухофруктов, меда, цветов, орехов, пряностей, шоколада, ягодного джема, цитрусовых. В винах из ботритизированного винограда также встречаются нотки табака, лакрицы, экзотических специй, горьких луговых трав, а еще характерная горчинка с легким копченым оттенком. Во вкусе они глубокие и бесконечно долгие, с выраженной фруктовой доминантой на пряно-медовом фоне. Со временем в них появляются так называемые ароматы рансьо (сушеных грибов, старых сигар, выдержанного сыра, кожи, лака), особенно ценимые знатоками.

Натурально-сладкие вина отлично сочетаются с фруктовыми, ореховыми и шоколадными десертами. Но они и сами по себе являются полноценным десертом. А еще их называют напитком для медитации, ибо ничто так не отвлекает от повседневной суеты, как бокал «жидкого золота».

Сладкие вина Грузии

Особого внимания заслуживают грузинские природно-сладкие вина «Хванчкара», «Усахелоури», «Киндзмараули», «Оджалеши», «Твиши», «Ахмета», «Тетра», «Ахашени», пользующиеся все большей и большей популярностью у потребителя и прочно закрепившиеся в марочном ассортименте винодельческой продукции Грузинской ССР.

Историческая давность грузинских вин этого типа засвидетельствована сочинениями Гомера и трудами Ксенофонта, в которых упоминаются «сладкие, как мед» напитки Колхиды, Следует полагать, что еще в древние времена местные виноделы практиковали поздний сбор и искусственное завяливание винограда для приготовления высокосахаристых вин. В более поздние времена о грузинских натуральных сладких винах писали историк Вахушти и путешественник Шарден. Последний с особой похвалой отзывается о винах Мингрелии, в частности об «Оджалеши», считая, что при более рациональной постановке дела продукция этого края могла бы стать «лучшей в мире». Справедливость этого замечания подтверждается тем фактом, что именно природно-сладкому мингрельскому «Оджалеши» суждено было стать первым по времени марочным вином Грузии.

Для возрождения этих превосходных вин немало трудов было положено проф. к. В. Модебадзе, проф. С. М. Чолокашвили, А. А. Егоровым, П. Кипиани, Г. И. Беридзе и В. А. Канделаки. Изучением их занимался Институт виноградарства и виноделия Академии наук Грузинской ССР.

Переходим к общей характеристике натуральных сладких вин Грузии.

В настоящее время(1962) промышленный выпуск этих вин достигает 64.500 дкл, имея, следовательно, небольшой удельный вес в винодельческой продукции республики. По отдельным сортам производство природно-сладких вин выражается следующими показателями:

Все эти вина отличаются приятной, гармоничной сладостью, красивой окраской — от светлорозовой до темнокрасной, с ценным сортовым ароматом и повышенной спиртуозностью. Они более тонки и нежны, менее терпки на вкус, несмотря на значительное содержание в некоторых из них дубильных веществ, что обусловлено характером брожения сусла и выдержкой готового продукта.

Так как технология приготовления каждого из этих вин имеет свои специфические черты, необходимо охарактеризовать их в отдельности.

Хванчкара № 20

«Грузинское вино Хванчкара № 20» готовится в Раче (Западная Грузия), главным образом в районе Рионского ущелья. Лучшие образцы получаются в селениях Хванчкара (отсюда и название), Чребало, Тола, Чорджо, Бугеули, расположенных на южных, нередко крутых склонах, на высоте примерно 450 м над уровнем моря. Преобладающие почвы под виноградниками — перегнойно-карбонатные. Климат района теплый; период созревания винограда засушливый. Показатель резкости климата весьма небольшой—0,43. Средняя температура июля-авгусга 22,0—22,8°. Сумма активных температур за пять месяцев вегетационного сезона равна 2666—3909°.

Приготовляется «Хванчкара» из купажа сортов винограда Александроули, дающего высококачественное столовое вино и Муджуретули (20%). Последний принадлежит ко второй эпохе созревания, накапливает до 30% сахара, но отличается малой урожайностью.

Местная технология изготовления сладкого вина «Хванчкара» такова: Ягоды собирают в середине октября при сахаристости 26—27%. Сок отжимается вместе с гребнями в выдолбленной колоде («Хорго»). По мере давки сок поступает в зарытые в землю кувшины через отверстие. просверленное в днище давильной посуды. Затем сок снова переводят в хорго для брожения на мезге. Прекращают брожение при содержании в сусле около 5—6% сахара. Бродящее сусло ежедневно 2 — 3 раза перемешивают. Перебродившее вино переливают в специальные зарытые в землю кувшины по фракциям, т. е. с отделением самотека от отпрессованного сока и сульфитируют. Кувшины закрывают крышками и замазывают глиной. Переливка вина производится три раза: в декабре, марте и мае.

Необходимость в решительной ликвидации всех недостатков традиционного способа выделки природно-сладких вин, в том числе и «Хванчкара», привела проф. при достижении 6% сахаристости вино переливают по фракциям в бочки, окуренные серой из расчета 50—80 мг/л. Если брожение не прекращается, вводят добавочную дозу БОг или применяют искусственный холод, более оправдывающий себя.

В год производят три переливки. Готовый продукт пастеризуют при температуре до 60—65° и обрабатывают холодом. Спустя известный промежуток времени, вино фильтруют, разливают в бутылки и вторично пастеризуют при той же температуре.

Необходимо отметить, что опытные образцы «Хванчкара», приготовленные из кахетинского винограда, не уступают по своим вкусовым достоинствам рачинским образцам, поэтому можно рекомендовать расширение площадей виноградников под сортом Александроули в Кахеги.

Предпринимались также попытки изготовления «Хванчкара» по технологии производства «Асти-Спуманте», т. е. частыми переливками и применением обеспложивающих фильтров, но положительных результатов они не дали.

Усахелоури №21

«Грузинское вино Усахелоури №21» готовится из одноименного красного сорта винограда, распространенного, главным образом, в Лечхуми. Общая площадь насаждений Усахелоури — 59,0 га. Расположены они по склонам прибрежных горных рек Цхенис-Цкали, на высоте примерно 400—600 м над уровнем моря.

В данном микрорайоне преобладают перегнойно-карбонатные почвы, а также мергель и известковые песчаники.

Климат умеренно теплый, в период созревания винограда засушливый. Сумма активных температур за пять месяцев вегетационного сезона 3098°. Показатель резкости климата — 0,48. Гидротермический коэффициент сентября равен единице, что обеспечивает повышенное накопление сахара в винограде.

Лучшее натуральное сладкое «Усахелоури» получается в селениях Орбели, Зуби, Окуреши, Чхутели, Лесхана, Техвири, Исундери и Махура.

Приготовляется «Усахелоури» теми же способами, что и «Хванчкара», с той лишь разницей, что перед брожением отделяются гребни.

Натуральное сладкое «Усахелоури», как правило, превосходит по тонкости все прочие грузинские вина этого типа. Оно обладает привлекательной розовой окраской, гармоничной сладостью и приятными земляничными вкусовыми тонами.

Как показывает оценка опытных кахетинских образцов «Усахелоури», это вино можно с успехом получать в наиболее теплых микрорайонах восточной Грузии, что заставляет рекомендовать внедрение этого сорта лозы в новые районы, в частности в Телавский, Гурджаанский и Сигнахский.

Киндзмараули № 22

«Грузинское вино Киндзмараули № 22» представляет собой интересное природно-сладкое вино, получившее свое название от местности, расположенной в Кварельском районе (Кахети), на пологих склонах кавказских гор по правому берегу р. Дуруджи. Готовится оно из высокоценного грузинского сорта винограда Саперави. Особенно хорошо удается при сочетании теплого и сухого лета с холодным сезоном виноделия. В винограде, идущем на выделку «Киндзмараули», накапливается в среднем 24—25% сахара, а в некоторые годы до 30%. Сбор производится обычно в середине октября.

Высокое качество «Киндзмараули» обусловлено, несомненно, че столько умеренным теплым и сухим климатом, сколько хорошо прогреваемыми песчано-галечными почвами этого микрорайона, что доказывается высокой сахаристостью винограда с таких участков, в поливной зоне того же Кварельского района.

Современный местный способ приготовления «Киндзмараули» не отличается от обычного кахетинского. Раздробленный в деревянной или цементной давильне виноград поступает вместе с мезгой в кувшины, зарытые в землю, где в течение 5—6 дней идет брожение при температуре 22—25°. Несмотря на вполне нормальную температуру брожения, последнее очень часто прекращается при содержании 4—5% сахара, особенно, разумеется, при первоначальной высокой сахаристости сусла.

Основным же недостатком почти всех местных кустарных способов выделки природно-сладких вин, в том числе и «Киндзмараули», следует считать подверженность характера конечного продукта непосредственному влиянию метеорологических условий, т. е. случайным факторам. Во многих случаях сахар сбраживается нацело и получается обыкновенное сухое «Саперави», как правило, оцениваемое потребителем ниже оригинального сладкого «Киндзмараули».

Необходимость создания типичной стабильности, т. е. устойчивой сладости вина, привела к выработке улучшенного способа приготовления «Киндзмараули», аналогичного промышленной технологии производства «Хванчкара».

Оджалеши № 24

«Грузинское вино Оджалеши № 24». Лучшее красное вино Лечхуми. Готовится оно из одноименного сорта винограда, занимающего в настоящее время незначительную площадь. Произрастает Оджалеши в основном в Цагерском районе, по склонам прибрежных гор реки Цхенис-Цкали. Климат района субтропический, засушливый, благоприятствующий накоплению в винограде высоких качеств сахара. Сумма температур вегетационного сезона достигает 3116°. Почвы под насаждениями Оджалеши перегнойно-карбонатные на продуктах выветривания мергелей и известняков.

Традиционный способ приготовления «Оджалеши» таков: виноград, обладающий 22—25% сахаристости и 7—8 г/л титруемой кислотности, раздавливается в деревянной давильне, откуда сок поступает в кувшины, где бродит на мезге в течение 8—10 дней. По окончании брожения вино сливают в зарытые кувшины, которые затем замазывают глиной. Переливки производятся три раза в год. При благоприятных для недображивания условиях в вине остается до 6% сахара, придающего напитку мягкость, нежность и богатые вкусовые оттенки, сближающие его с «Усахелоури».

Ахашени

«Грузинское вино Ахашени». Наиболее прославленное красное вино получается в местности Паприс-Миндори в Кахети. Вино имеет приятный сладковатый вкус, роднящий его с природно-сладкими винами Грузии. Оно отличается сильным и приятным букетом, яркой окраской и редкостной гармонией во вкусе.

Вино Ахашени пользуется большой популярностью среди потребителей, оно прочно закрепилось в мировом ассортименте винодельческой промышленности Грузии.

Кондиции марки: крепость 9,0 до 11,0°, титруемая кислотность 6 — 7 г/л, сахар 3—5%. Темно-рубинового цвета, мощное, приятное, гармоничное.

«Грузинское вино Ахмета» тонкое, высококачественное ароматичное вино, с приятной природной сладостью и своеобразным неподражаемым букетом, готовится из кахетинского сорта Мцване.

Образцы вин Ахмета удостоены наивысшей оценки, на втором международном конкурсе вин в г. Будапеште. Вину Ахмета присуждена золотая медаль.

Кондиции марки: Спирта 9 до 1Г, титруемая кислотность б—7 г/л, сахар 3—5%, тонкое, свежее, высококачественное.

Твиши № 19

«Грузинское вино Твиши № 19». В Рионском ущелье, в сел. Твиши из винограда сорта Цоликоури получается высококачественное природно-сладкое вино, свежее, приятное, с гармоничным сочетанием кислотности.

Кто хоть раз наслаждался этим вином, никогда не забудет нежности и тонкости его букета, а также приятного вкуса.

Кондиции марки: спирт— 10,0 до 12,0°. титруемая кислотность—6,0— 7,0 г/л, сахаристость —3—5%. Характеризуется соломенно-зеленоватым цветом, приятным свежим вкусом, нежным ароматом.

«Грузинское вино Чхавери № 11». Широко известное а Западной Грузии вино, приготовляемое из винограда одноименного сорта. В настоящее время производится в Гурии, а также в некоторых районах Абхазии. Аджарии и Мингрелии.

Натурально полусладкое вино Чхавери отличается бледносоломенным цветом с зеленоватым оттенком, приятным свежим вкусом, нежным пленительным ароматом, тонким букетом. Все это придает вину совершенно своеобразный стройный характер.

Кондиции марки: спирт—9,0 до 11,0°, титруемая кислотность7—8 г/л, сахар — 3—5%.

Тетра № 26

«Грузинское вино Тетра № 26». Белое, нежное, полусладкое вино Тетра имеет приятную сладость, гармоничный оригинальный фруктовый вкус. Производится в Раче из сорта винограда Цулукидзе-Тетра. Вино характеризуется светло-соломенным цветом, приятным, нежным вкусом.

Кондиции марки: спирт — 9,0 до 10,0’, титруемая кислотность — 6— 7 г/л, сахар — 3—5%.

Псоу

«Грузинское вино Псоу». Белое полусладкое Абхазское вино, изготовленное из сорта винограда Цоликоури. Тонкое высококачественное, ароматичное. Образец вина «Псоу» удостоен наивысшей оценки.

Кондиции марки: спирт — 9,0 до 10,0°, титруемая кислоность — 6,0 — 7,0°/оо, сахара 3—5%. Вино характеризуется светло-соломенным цветом, приятным свежим ароматом и вкусом, гармоничным составом.

Лыхны

«Грузинское вино Лыхны» готовится в Абхазии из сорта Цоликоури. Вино характеризуется умеренной спиртуозностью, высокой и приятной титруемой кислотностью, тонкостью, гармоничностью, свежестью, специфическим сортовым ароматом. Исторически прославленное вино в Абхазии.

Кондиции марки: спирт—8,0 до 9:0°, титруемая кислотность—6—7 г/л, сахар—2—3%.

Г. Беридзе 1962 год.

9 «Серьезных» сладких вин, которые вы должны попробовать

Изучить мир прекрасного вина непросто, если вы сладкоежка, поскольку самые знакомые и «серьезные» вина не обязательно сладкие. Однако исторически сложилось так, что сладкие вина когда-то были самым желанным стилем вин во всем мире. Нет, правда!

Ваша любовь к сладкому вину только что была подтверждена.

Вот забавный факт для вас: первым в мире разграниченным винным регионом был не Бордо и не Шампань, это был регион в Восточной Венгрии, который специализируется на сладких белых винах под названием Токаджи («toe-kiy»). Официально признан в 1737 году.

Интересно, что некоторые из наиболее важных на сегодняшний день регионов с красным вином были известны производством сладких вин. Например, в 1860-х годах Бароло было намного слаще, чем сегодня.

Вот девять вин, которые вы захотите попробовать. Они доказывают, что сладкие вина являются одними из лучших вин мира.

---

Содержание

1. Moscato d’Asti — изысканно искрящийся итальянский деликатес.
2. Tokaji Aszú — редкое венгерское блюдо.
3. Сотерн — знаменитый сладкий белый бордо.
4. BA и TBA Рислинг — лучший сладкий рислинг Германии.
5. Ice Wine — супер редкое вино, которое делают только тогда, когда виноград замерзает.
6. Рутерглен Мускат — одно из самых сладких вин в мире.
7. Речото делла Вальполичелла — итальянское блюдо в сочетании с шоколадом.
8. Vintage Port — коллекционный сладкий красный португальский напиток, который сохраняется десятилетиями.
9. P. X. Шерри — самое сладкое вино в мире.

---

1. Moscato d’Asti

   («мо-ска-тоэ даас-ти») У вас действительно не было Москато, пока вы не попробовали Москато д’Асти. д’Асти — действительно оригинальное вино Пьемонта, Италия.

   Регион Пьемонт известен своим неббиоло (как и Бароло), но Москато выращивают здесь еще со времен Римской империи. Вина бывают «frizzante» (отчасти игристые) или «spumante» (полностью игристые). Вас ждут удивительные ароматы духов, азиатской груши и персика. Москато д’Асти — идеальное вино для торта на день рождения, и, честно говоря, вам даже не нужен торт.

   Уровень сладости: 90–120 г / л остаточного сахара
   Ожидаемые затраты: ~ 15 долларов США

   Узнать больше о Muscat Blanc

   ---

2. Tokaji Aszú

   («тое-ки ат-суэ») Это белое вино изготовлено из редкого белого винограда Фурминт. Этот виноград собирают после заражения особым видом гнили (Botrytis cinerea, также известного как «благородная гниль»). Хотя это звучит грубо, в результате получается богато сладкое золотисто-белое вино с тонкими ароматами шафрана и имбиря.Токайи Асу, возможно, больше всего похож на пьющих звезд.
   Уровень сладости: 60–450 г / л остаточного сахара
   Ожидаемые затраты: ~ 50 долларов США

   История Токаджи

   ---

3. Сотерн

   («таков поворот») В Бордо есть участок вдоль реки Гаронна, который становится очень влажным и покрытым туманом — идеальные условия для развития полезной гнили Botrytis cinerea. Виноград Семильон, Совиньон Блан и Мускадель смешивают вместе, а вина раскрывают сложные ароматы айвы, мармелада, меда, имбиря и специй.

   Уровень сладости: 120–220 г / л остаточного сахара
   Ожидаемые затраты: ~ 25 долларов США

   Подробнее о Sauternes

   ---

4. Рислинг Бееренауслезе

   («медведь-в-о-о-о-о-о-о» или «BA» для краткости) Существует несколько классификаций немецкого рислинга, и на уровне Бееренауслезе все становится серьезным (и очень сладким).

   Для производства самых сладких вин сборщики винограда вручную отбирают грозди, пораженные благородной гнилью.Эти вина сладкие и текстурированные, как пчелиные соты, но с легкой кислинкой. Вы также можете найти Trockenbeerenauslese (также известный как «TBA») — самый ценный из них.

   Уровень сладости: 90–220 г / л остаточного сахара
   Ожидаемые затраты: ~ 90 долларов США

   Узнайте больше о немецком рислинге

   ---

5. Ледяное вино

   При приготовлении ледяного вина (по-немецки «айсвайн») виноград оставляют на лозе на зиму, пока он не замерзнет. Виноград прессуют, пока он еще заморожен, поэтому просачивается только сахар.Эта сиропообразная жидкость затем ферментируется в вино.

   Лучшие ледяные вина, как правило, производятся из винограда сортов Рислинг и Грюнер Вельтлинер и происходят из мест, где он достаточно холодный, чтобы замерзнуть. Ведущим производителем ледяного вина в мире является Канада, за ней следуют Германия и Австрия.

   Уровень сладости: 120–220 г / л остаточного сахара
   Ожидаемые затраты: ~ 30 долларов США

   Подробнее о Ice Wine

   ---

6. Рутерглен Мускат

   Существует редкий красный вариант винограда Москато (он же Muscat Blanc à Petit Grains), который растет в Виктории, Австралия.Виноград собирают в конце сезона, когда он становится сухим и частично коричневым, чтобы сладость была более концентрированной.

   В результате получается вино с насыщенным ароматом ириски, сушеной клубники и фундука, которое является навязчиво сладким. Несмотря на величие этого вина, оно невероятно дешевое. Одно из лучших качеств в супертонких винах. Это Рутерглен Маскат.

   Уровень сладости: 200–400 + г / л остаточного сахара
   Ожидаемые затраты: ~ 18 долларов США

   Присоединяйтесь к Wine Folly, популярному еженедельному информационному бюллетеню, который обучает и развлекает, и сегодня мы отправим вам наше руководство из 9 глав Wine 101! См. Подробности

   ---

7. Recioto della Valpolicella

   Вальполичелла — винодельческий регион в окрестностях Вероны, Италия, который славится своими смелыми, сухими винами Амароне.Однако изначально Вальполичелла была известна как Речото.

   Recioto della Valpolicella («Ретч-и-о-пальчик») использует тот же процесс пассито, что и Амароне, когда виноград сушат на циновках для концентрирования сахаров. Основное различие между Amarone и Recioto заключается в том, что ферментация останавливается до того, как все сахара сбраживаются. Пить Recioto похоже на вишню в жидком шоколаде.

   Уровень сладости: 110–200 г / л остаточного сахара
   Ожидаемые затраты: ~ 60 долларов США

   Подробнее

   ---

8. Портвейн винтажный

   Долина Дору в Португалии была вторым официальным винодельческим регионом в мире (определена в 1757 году) и родиной настоящего портвейна.Хотя большая часть портвейна, который мы видим в магазинах, — это портвейн Ruby базового качества, некоторые годы настолько хороши, что считаются «винтажными» годами.

   Vintage Port — это существенный шаг вперед по качеству, и вы можете его попробовать. Кроме того, Vintage Port рассчитан на погреб на 50–100 лет.

   Уровень сладости: ~ 90–140 г / л остаточного сахара
   Ожидаемые затраты: ~ 50 долларов США

   Подробнее о качестве портов

   ---

9. PX — Педро Хименес

   («pay-dro hym-men-nez») Нет, Педро не парень, это редкий сорт белого вина из Южной Испании!

   Процесс изготовления PX (сладкого хереса) включает выдержку вина в бочках в течение многих лет, в результате чего жидкость приобретает коричневато-черный цвет.Со временем жидкость в вине медленно испаряется (как вода, так и спирт), что повышает уровень сахара.

   Уровень сладости: 300+ г / л остаточного сахара
   Ожидаемые затраты: ~ 50 долларов США

   Подробнее о Педро Хименесе

---

Еще десертные вина Пожалуйста!

Хотите еще сладких вин на выбор?

Подробнее о десертных винах

Список из 24 сладких белых вин, которые стоит попробовать

Многим людям нравятся более сладкие вина. К счастью, доступен ряд белых вин, от полусладких до сладких, многие из которых сделаны из тех же сортов, что и сухое белое вино. На самом деле, одни из самых известных вин в мире — сладкие белые.

Сотерн и Барсак

Вина Сотерн и Барсак происходят из региона Бордо во Франции. Сотерн — один из самых известных в мире сладких белых вин, в то время как Барсак менее известен. Настоящие десертные вина Сотерн и Барсак довольно сладкие с тропическими нотками во вкусе.Вина Сотерн и Барсак имеют цвет от светло-соломенного до темно-золотого. Вина имеют тенденцию быть довольно вязкими из-за высокого содержания сахара. Высокое содержание сахара также позволяет винам очень хорошо выдерживаться. Некоторые из этих вин остаются пригодными для питья спустя многие десятилетия. Выдержка вина усиливает вкус и делает вино более темным.

Статьи по теме

Удивительный источник сладости

Виноград Семиллион, Совиньон Блан и Мускадель в винах поражен ботритисом, грибком, также известным как благородная гниль. Хотя грибок в винограде может показаться не таким аппетитным, на самом деле он добавляет сладости и сложности соку из пораженного винограда, что приводит к сложному и ароматному сладкому вину.

Вина сотерн и барсак, которые стоит попробовать

Если вы хотите попробовать эти сладкие вина Бордо, вы можете найти множество образцов в различных ценовых диапазонах в винных магазинах. Вот некоторые из них:

• Chateau d’Yquem: это самое известное вино Сотерн из всех, что часто отражается в цене, которая может начинаться от 350 долларов и выше.Коллекционеры ищут вина Chateau d’Yquem хороших лет, которые могут еще больше поднять цену.
• Chateau Doisy Däene: Это вино Сотерн сохраняет большую последовательность от урожая до урожая и является десертным вином высшего рейтинга.
• Chateau Grillion: это доступный Сотерн, который обычно довольно хорошо оценивается экспертами.
• Chateau Climens: Это сладкое вино из Барсака, и оно вполне доступно по сравнению с аналогичными винами, которые могут стоить в несколько раз дороже. Он также был представлен на церемонии вручения награды Wine Style Awards 2019 от Vivino.

Рислинг

Вина Рислинг варьируются от сухих до очень сладких. Сладкие и десертные вина Рислинг обладают прекрасным сочетанием сладости и кислотности, что придает вину отличный баланс, но при этом не приторный. Рислинги также известны минеральными ароматизаторами, которые создают у пьющего ощущение терруара (земли, на которой было выращено вино). Фруктовые ароматы в вине включают яблоки и абрикосы.

Где находятся ростки

Некоторые из лучших сладких рислинов в мире производятся в Германии, а также во французском регионе Эльзас.В Германии вина Рислинг получают классификацию, указывающую на то, насколько они сухие или сладкие. Сладкие рислисцы в порядке от наименее сладкого до самого сладкого включают шпетлезе, ауслезе, бееренауслезе, трокенбееренауслезе (уточняется) и айсвайн. Рислинг айсвейн собирают в конце сезона, после того, как мороз позволил сахару в винограде сконцентрироваться. Вы также можете найти сладкие рислинги из других регионов, включая Австралию, штат Вашингтон, Нью-Йорк и Орегон.

Попробовать рислинг

Рислингов, которые стоит попробовать, включают:

• Horse Heaven Hills Eroica Ice Wine Рислинг: Рислинг позднего урожая из Шато Ste.Винодельня Michelle имеет аромат меда и абрикосов в сладком нектаре. Шато сотрудничает с известным немецким виноделом, чтобы сделать это восхитительное десертное вино.
• Eroica Riseling: Этот Рислинг имеет средний рейтинг 91 на Wine.com. Он имеет сладкий аромат лайма и мандарина и свежую фруктовую кислотность. Он также доступен по цене около 20 долларов за бутылку.
• Fritz Haag Brauneberg Juffer Spätlese Riesling: Этот сладкий, но кислый Рислинг родом из Мозель-Саар-Рувр в Германии, со вкусами яблок и апельсинов с минеральным балансом.
• Dr. Loosen Riesling Eiswein: Это вино из региона Мозель в Германии очень сладкое с персиковыми, апельсиновыми и грушевыми ароматами, сбалансированными с высокой кислотностью.
• Trimbach Cuvee Frederic Emile: Рислинг из французского региона Эльзас, это вино имеет аромат персиков, косточковых фруктов и меда.

Вин Санто

Этот сладкий белый цвет родом из Италии. Самые распространенные белые сорта Вин Санто производятся из винограда Треббиано и Мальвазия. Вина Vin Santo часто называют соломенными, потому что виноделы кладут собранный виноград на соломенные циновки, где у винограда есть время, чтобы вода испарилась, а сахар сконцентрировался.Стили вин Санто варьируются от сухих до очень сладких. Более сладкие вина имеют более высокую вязкость. Благодаря высокому содержанию сахара в сладком Vin Santo вина хорошо выдерживаются.

Вин, чтобы попробовать

Если вы хотите попробовать Вин Санто, рассмотрите следующие варианты.

• Сан Джусто а Рентеннано Вин Санто: пряное и сладкое, это вино в равной степени кислое, сладкое и дымное, с оттенками абрикоса и меда.
• Badia a Coltibuono Vin Santo: это вкусное вино золотисто-янтарного цвета с нотами меда, поджаренного миндаля и ванили.
• Fèlsina Vin Santo del Chianti Classico: Вкус тропических фруктов, таких как апельсин и сладкие нотки, такие как мед и ириска, с некоторыми оттенками орехового вкуса и кислотности, делают это вино хорошо сбалансированным.
• SantoWines Vinsanto: Это вино темно-янтарного цвета родом из Санторини, Греция. Он имеет ароматы гвоздики, абрикоса, ванили, фиников и ореховые, пряные нотки.

Токайи Асу (Токай)

Это венгерское сладкое вино, также известное как Токай, бывает разной степени сладости.Благородная гниль поражает этот виноград, придавая аромату дополнительную глубину и концентрацию. В этом типе вина винодел использует путтонио для измерения сладости вина. Нижний рейтинг Путтоньо — менее сладкие вина: три — минимум, а шесть — максимум в Токай-Асу. Однако недавно были отменены тройной и четвертый рейтинги.

Вин, чтобы попробовать

Попробуйте одно из этих токайских вин:

Ice Wine

Любой сорт белого вина из винограда можно превратить в ледяное вино. Ледяные вина производятся из винограда, который остается на лозе после первых заморозков. Когда виноград покрывается инеем, он концентрирует свой сок и сладость, а вина имеют гораздо более высокий уровень остаточного сахара, чем те, которые были собраны до заморозков.

Вин, чтобы попробовать

Многие виноделы предлагают ледяные вина. Вот некоторые из них:

• Inskillin Vidal Ice Wine: это вкусное ледяное вино с полуострова Ниагара в Канаде имеет восхитительный вкус коричневого сахара и персиков, а также хороший баланс между сладостью и кислотностью.
• Jackson Triggs Vidal Icewine: ароматы папайи и манго придают этому ледяному вину тропическую нотку.
• Kiona Ice Wine: это ледяное вино штата Вашингтон со сладкими ароматами ананаса и жимолости.
• Inniskillin Riseling Icewine: Еще одно ледяное вино от Inniskillin, у него сиропообразная вязкость с нотами меда, ананаса, персиков, абрикосов и яблок.

Вино позднего сбора

Вина позднего сбора сладкие, потому что виноград остается на лозе после традиционного сбора. Это позволяет сахару в винограде достигать более высоких концентраций, добавляя сладости полученному вину. Хотя вина позднего урожая не такие сладкие, как ледяные, они все же очень сладкие.

Вин, чтобы попробовать

Эти вина позднего урожая стоит попробовать:

• Hogue Cellars Riesling Late Harvest: Это доступное вино позднего урожая имеет аромат абрикоса и груши, а также хрустящую кислотность, которая уравновешивает высокий остаточный сахар.
• Far Niente Dolce Late Harvest: это хорошо известное вино позднего урожая из Калифорнии с ароматом пряных груш и мандаринов.
• Husch Late Harvest Gewurztraminer: Гевюрцтраминер известен своим пряным вкусом. В вине позднего урожая, таком как это, он создает прекрасные пряные и сладкие фруктовые ароматы, такие как гвоздика и абрикос.
• Jules Taylor Late Harvest Sauvignon Blanc: Вино бледного цвета с нотами маракуйи, манго, цитрусовых и ананаса с оттенком лимонной травы. Это сухое сладкое десертное вино из Мальборо, Новая Зеландия.

Наслаждайтесь сладкими винами

Если вы наслаждаетесь одним из перечисленных выше вин или сладким красным вином, сладкие вина станут идеальным завершением трапезы.Попробуйте эти сладкие белки, и вы обязательно попадете на крючок.

Семь лучших сладких вин в мире

Америка лидирует в мире по потреблению сахара на душу населения, но сладкие вина могут стать позором. Это озадачивающее явление, не в последнюю очередь потому, что одни из лучших в мире бутылок с наиболее выдерживаемыми напитками находятся на последних страницах винных карт ресторана.

Хотя сладкие вина, несомненно, представляют собой идеальное сочетание с десертами, они ни в коем случае не являются «пони для одного трюка».Сборка сырной доски? Попробуйте сочетать с ароматным сладким вином из ботритов. Заказываете жареный цыпленок? Бросьте шампанское и налейте бутылку сотерна на лед. Слишком полно для десерта? Попробуйте немного налить сочного ледяного вина объемом 4 унции, чтобы завершить трапезу.

Лучшие сладкие вина рождаются на виноградниках, где ряд различных факторов может обеспечить гораздо более высокую концентрацию сахара, чем в винограде, используемом для тихих вин. Хотя содержание сахара определяет категорию, пронзительная кислотность — основная составляющая лучших сладких вин в мире, обеспечивающая столь необходимый баланс.

Готовы попробовать что-нибудь на себе? Вот самые важные (неукрепленные) сладкие вина в мире и уникальные способы их изготовления.

Tokaji Aszú

Описанные Людовиком XIV как «вино королей, король вин», вина Асу из Токая, Венгрия, являются одними из самых знаменитых в мире. Ароматный и медовый, золотой нектар обычно включает ноты абрикосов, имбиря, белых цветов, мармелада и сладких специй для выпечки.

Производство зависит от наличия волшебного серого виноградного грибка, который называется botrytis cinerea , или «благородная гниль».В некоторых винодельческих регионах, включая Токай, где туманное влажное утро сменяется сухим солнечным днем, благородная гниль пронзает кожуру винограда, позволяя внутренней влаге медленно испаряться. В течение вегетационного периода виноград постепенно сморщивается до размера небольшого изюма, после чего его собирают один за другим.

Перед прессованием собранные ягод асу замачивают на срок до 36 часов в сухом или полусладком вине. Высокое содержание сахара в отжатом виноградном соке снижает продуктивность дрожжей, а это означает, что не все превращается в спирт.В результате остается большое количество остаточного сахара (от 120 до 150 граммов на литр) и вино с низкой крепостью (от 9 до 11 процентов). Этот процесс занимает намного больше времени, чем стандартная ферментация, и после его завершения вино переносят в дубовые бочки для созревания не менее двух лет.

Сорта винограда: Фурминт , Харслевелю

Tokaji Eszencia

Пожалуй, самое редкое и самое роскошное из всех сладких вин, Tokaji Eszencia производится из бесплатного сока ягод асу .Для завершения ферментации требуется от шести до восьми лет, при этом вина разливаются в бутылки крепостью около 3 процентов с содержанием сахара от 450 до 800 граммов на литр. Tokaji Eszencia настолько богат, что его обычно подают на украшенных хрустальными ложками.

Сорта винограда: Фурминт , Харслевелю

Сотерн

Сотерн, занимающий территорию площадью 4 000 акров в районе Грав в Бордо, производит еще одно из лучших в мире ботритизированных вин. Апелласьон составляют пять коммун, где согласно правилам, вина могут производиться только из винограда Семильон, Совиньон Блан, Совиньон Гри и Мюскадель.Сбор урожая можно проводить только после того, как виноград достигнет минимального потенциального содержания алкоголя 13 процентов ABV. (Потенциальное содержание алкоголя относится к количеству сбраживаемых сахаров в винограде и, следовательно, является показателем его сладости. Как и Tokaji Aszú, готовое вино никогда полностью не ферментируется до этого уровня.)

Семиллион обычно составляет большую часть смеси, поскольку она наиболее подвержена благородной гнили из четырех. Совиньон блан приносит свежесть благодаря своей естественной высокой кислотности, а мускадель добавляет ароматические качества. Ферментация обычно происходит либо в резервуарах, либо в барриках, и вина выдерживаются от 18 до 36 месяцев в дубе перед розливом в бутылки. Сильно ароматные вина Сотерна содержат нотки медовых абрикосов, карамели, кокоса, манго, имбиря и цитрусовых.

Сорта винограда: Семильон , Совиньон Блан, Совиньон Гри, Мускадель

BA и TBA Рислинг

Австрийские и немецкие вклады в категорию ботритизированных вин включают Beerenauslese (BA) и Trockenbeerenauslese (TBA), которые обычно производятся из Рислинга.

Винные законы обеих стран предписывают, что виноград, собранный с потенциальным содержанием алкоголя от (приблизительно) 15 до 18 процентов, должен быть маркирован как вина BA, в то время как виноград с содержанием алкоголя 21 процент или выше составляет категорию Trockenbeerenauslese.

Электрическая кислотность Рислинга не только уравновешивает высокое остаточное содержание сахара в этих чрезвычайно сладких винах, но и закладывает основы для десятилетий, а в некоторых случаях и столетий потенциала выдержки.

Сорта винограда: Рислинг , Шойребе, Ортега, Вельшрислинг, Шардоне и Гевюрцтраминер

Ice Wine

В некоторых странах производители могут оставлять виноград на лозах на зиму, не опасаясь гниения.После замораживания они собирают и прессуют виноград, при этом выходит только сладкое сусло. Затем вязкая жидкость ферментируется в восхитительно сладкое ледяное вино.

Распространен в Канаде и (в меньшей степени) в озерах Фингер, этот стиль родом из Германии и Австрии, где он известен как eiswein . Ледяные вина сохраняют яркую кислотность, и Рислинг предлагает прекрасные образцы во всех четырех регионах. В Канаде также винифицируют гибридный французский сорт Видаль Блан.

Сорта винограда: Рислинг , Видал , Грюнер Вельтлинер

Москато д’Асти

Нежно газированный Москато д’Асти — символическое десертное вино итальянского региона Пьемонте.Произведенное из Moscato Bianco, очень ароматное вино frizzante источает ароматы персиков, винограда, цветов апельсина и лимонов. Хотя эти два вина часто объединяются с Asti, между ними есть заметные различия: Moscato d’Asti гораздо менее шипучий, а содержание алкоголя в нем ниже и составляет максимум 6,5% ABV.

Виноград для Москато д’Асти должен достичь минимального потенциального содержания алкоголя 10% до сбора урожая. Сразу после прессования виноградное сусло охлаждается почти до точки замерзания и ферментируется только при необходимости.Процесс останавливается, когда вино достигает крепости от 5,5 до 6,5%, оставляя приятную сладость, которая прекрасно сочетается с десертами.

Сорта винограда: Москато Бьянко

Recioto della Valpolicella

Расположенный в регионе Венето на северо-западе Италии, Вальполичелла наиболее известен своими красными сухими винами Амароне. Другой региональный деликатес, Речото делла Вальполичелла, готовится с использованием того же процесса passito , что и Амароне, из собранного винограда оставляют сушиться на специальных закрытых стеллажах на открытом воздухе в осенние и зимние месяцы.

Местный сорт Корвина составляет большую часть производства, также разрешены Корвиноне, Рондинелла и несколько других международных сортов. Когда процесс сушки винограда завершен, виноград осторожно прессуется и ферментируется до того, как вино выдерживается в бочках в течение как минимум двух лет.

Традиционно в сочетании с местной выпечкой, Recioto della Valpolicella также сияет как сложный дижестив с ароматами сухофруктов, какао, ванили и табака, а также нотами черной вишни и сливы во вкусе.

Сорта винограда: Корвина , Корвиноне, Рондинелла

наименований вин и разновидностей вин

«Розовое вино под любым другим названием пахло бы так же сладко».

Шекспир был бы прав в этом утверждении. Тем не менее, незнание термина «розовое» помешает вам когда-либо почувствовать его сладость. Мы здесь, чтобы познакомить вас с наиболее распространенными названиями и сортами вин на рынке. Мы также предоставим вам некоторую информацию о каждом вине, чтобы вы могли принимать более обоснованные решения при покупке.

Одна из самых полезных вещей, которую нужно знать, — это разница между названием вина и сортом. Название — это то, что называется конкретное вино, независимо от используемого винограда, например, купажное вино или мерло. Сорт — это тоже название, но оно относится только к винам, сделанным из одного сорта винограда или сорта винограда. Их также часто называют в честь места, где они производятся, например, Шампань или Бордо.

Если вы ищете сочетание еды и вина или не можете вспомнить название своего любимого вина, мы можем помочь.Мы также можем порекомендовать отличную электрическую открывалку для вина, чтобы вам не пришлось нервничать при открытии одного из этих великих вин.

Названия красных вин и разновидности красных вин

Восхитительно богатые и насыщенные темным цветом благодаря танинам, красные вина известны своим сложным вкусом и сердечностью. Есть несколько сладких красных вин, о которых мы поговорим позже, но самые популярные красные вина — сухие с тонкими тонами специй. В красном вине обычно более высокое содержание винного алкоголя, что делает его более подходящим для сочетания с едой.

Вот четыре самых популярных красных вина:

• Каберне Совиньон. Каберне — полнотелое дубовое вино, созданное и названное в честь региона на юге Франции. У него умеренный уровень кислоты в вине, что делает его идеальным вином для ужина.
• Мерло. Мерло — одно из самых известных красных вин, более мягкое и доступное красное вино. Обычно он имеет вкус насыщенных, спелых фруктов и может иметь легкий землистый оттенок.
• Пино нуар. Пино нуар — самое популярное красное вино в мире, а также одно из старейших. Пино средней полноты, со сложным и богатым вкусом, который может включать вишню, малину и специи.
• Зинфандель. Красный зинфандель, выращенный на многих калифорнийских виноградниках, оказывает сильное влияние на вкусовые рецепторы. Обычно на вкус они напоминают смелое фруктовое варенье с оттенками специй и дымным послевкусием.

Названия белых вин и сорта белых вин

Белые вина часто рассматриваются как отправная точка для любителей вина.Они варьируются от сладкого до сухого, и их легче пить, чем их красные аналоги. Также в белом вине обычно бывает больше сахара. Легкая освежающая изюминка белых вин делает их идеальными для вечеринок. Они также отлично сочетаются с меню закусок или в сочетании с рыбой.

Вот три сладких белых вина, которые стоит купить. Мы рассмотрим сухие из них в разделе ниже.

• Совиньон блан. Этот предшественник каберне совиньон не может быть более необычным.Блан может быть сухим или сладким и иметь цитрусовый вкус. В зависимости от возраста винограда, он может быть от острого до нежного.
• Рислинг. Это сладкое ароматное вино очень универсально, его можно добавлять к еде или к десерту. Он очень кислый, с хрустящим фруктовым вкусом.
• Gewürztraminer. Гевюрцтраминер — гораздо менее распространенное вино, сладкое, ароматное вино. Он имеет низкую кислотность и вкус грейпфрута или ананаса.

Названия белых сухих вин

Многие из самых любимых белых вин обладают восхитительно сухим вкусом. Они по-прежнему кажутся легче красных вин, но при этом остаются свежими. Они идеально подходят для острых, ароматных блюд и помогают очистить вкус.

Вот пятерка лучших белых сухих вин.

• Шабли. Это сухое вино с легким телом — отличное место для начала. Он имеет мягкие цветочные ноты и прекрасный цитрусовый вкус.Часто имеет оттенок минералов и соли.
• Шардоне. Шардоне, более ароматный двоюродный брат Шабли, представляет собой вино от среднего до полнотелого. У него сильные фруктовые ноты, от яблока до папайи с оттенками дуба и ванили.
• Шенен блан. Это очень кислое вино, известное своим легким телом и сильным цитрусовым вкусом. Он не слишком сухой и является отличным дополнением к еде.
• Пино гриджо. Гриджио, родственник пино нуар, очень легкое и освежающее белое вино.У него цитрусовый вкус с солоноватым оттенком и медовый аромат.

Розовое вино Название

Розовое вино также называют розовым или румяным. Это идеальное сочетание красного и белого вина. Pink — термин, вводящий в заблуждение, поскольку вина в этом жанре могут быть от мягких оранжевых до ярко-фиолетовых. Розовые вина могут различаться по вкусу, но обычно со вкусом цветов и цитрусовых. Его часто считают летним вином, и вы можете заморозить вино, чтобы приготовить слякоть.

Некоторые из наиболее распространенных типов розовых вин — розовое, белый цинфандель, румянец Шабли и чернильное Москато.

Имена игристых вин

Игристое вино — это газированное вино с легким вкусом, которое может быть сладким или сухим в зависимости от производителя. Их шипучая натура делает их очень популярными и популярными. Это вино, которое обычно разбивают на торжества или особые мероприятия. Это также прекрасная возможность разбить бокалы с помощью линий розлива, чтобы гарантировать всем одинаковую порцию.

На рынке представлены три основных вида игристых вин.

• Шампанское. Шампанское, названное в честь французского региона, является одним из лучших сортов игристых вин на рынке. Он, как правило, имеет тонкие ноты миндаля и цитрусовых и является идеальным сопровождением к закускам.
• Просекко. Просекко, которое часто считается вторым лучшим игристым вином, — это больше, чем просто имитация шампанского. Просекко может поступать не из одного региона, а из любого из девяти регионов Италии, поэтому он считается менее престижным. Он имеет фруктовый вкус, похожий на яблоки, дыни или груши.
• Брют. Brut — это французский термин, который означает сухое, а не само название вина. Однако, если в названии вина есть брют, это означает, что это сладкое игристое вино. Шампанское, кава, пино нуар и многое другое можно газировать и продавать с добавлением термина «брют».

Названия французских вин

Вам будет трудно найти французское вино, родословная которого не превышает столетия. Благодаря строгим правилам и условным обозначениям французские вина соответствуют высочайшим стандартам.Франция является родиной некоторых из самых всемирно известных сортов и урожаев, включая как белые, так и красные вина. Эти сорта стоят вложенных средств, и вы можете купить новую машину для наливания вина, чтобы не тратить ее впустую, или узнать, как продавать вино, чтобы получить прибыль.

Большинство французских вин являются сортовыми, названными в честь винодельческого региона Франции, где выращивают виноград. Французские вина включают шампанское, бордо, шабли, пино нуар, совиньон блан и многие другие.

Список названий французских красных вин

Французские красные вина — одни из самых известных и любимых в мире. Вы, наверное, сами выпили несколько. Эти вина — идеальный повод для покупки лучшего графина для вина на рынке.

Вот неполный список самых популярных французских красных вин.

• Каберне Совиньон
• Гренаш
• Мальбек
• Мерло
• Пино Нуар
• Сира

Итальянские наименования и сорта итальянских вин 10 других вина больше, чем в любой другой стране мира, и на это есть веские причины.Здесь производятся одни из старейших винных сортов в мире, а вино является важной частью итальянской культуры. Истоки происхождения некоторых итальянских вин восходят к римскому периоду!

Знание названий и сортов итальянских вин имеет первостепенное значение, если вы собираетесь иметь какие-либо знания о вине. Некоторые из самых популярных и распространенных итальянских вин — это Кьянти, санджовезе, пино гриджо и другие.

Итальянские сорта белых вин

Белые вина из Италии не имеют себе равных.Эти вина могут быть сладкими, сухими или чем-то средним. Большинство итальянских белых вин — сортовые. Это означает, что виноград выращивают только в определенной местности, а вино соответствует высоким стандартам.

Вот неполный список популярных итальянских сортов белых вин.

• Москато
• Пино Гриджио
• Просекко
• Траминер

Испанские сорта вин

Испания является вторым по величине производителем вина в мире и родиной многих вкусные сорта.Белое и красное вино массово вывозятся из страны. Испания также делит много вин с Францией из-за их общей границы и истории. Возможно, вы пробовали вино испанского производства, даже не подозревая об этом.

На рынке все еще много испанских сортов. Некоторые из самых достойных вашего времени — Темпранильо, Гренаш, Бобаль, Альбариньо.

Названия сладких вин

Если вы предпочитаете белое вино, красное вино или что-то среднее между ними, вы всегда можете найти сладкое вино, которое соответствует вашим вкусам.Сладкое не обязательно противоположно сухому, это скорее спектр.

Вполне возможно пить сладкое и сухое вино. Вы узнаете, что работает, только после дегустации. Вот несколько самых покупаемых сладких вин.

• Москато
• Рислинг
• Сотерн
• Зинфандель

Названия сладких красных вин

Красное вино обычно известно тем, что оно сухое, но есть несколько сладких красных вин. магазин.От сухих вин со сладким оттенком до крепленых красных вин — для любителей красного вина есть сладкие варианты. Просто не забудьте заранее взять пятновыводитель на случай, если вы пролите какое-либо из этих великих вин.

Вот пять сладких красных вин, которые стоит попробовать. Вы можете использовать эти вина в качестве десертных вин или вместо белого вина, если вы не являетесь их поклонником.

• Brachetto d’Acqui
• Lambrusco
• Shiraz
• Vintage Port
• Черный мускат

Названия десертных вин

Десертное вино или пудинг в Великобритании , это вино, которое обычно пьют после еды.Чаще всего эти вина отличаются сладким, сладким вкусом. Вот почему десертные вина содержат одни из самых калорийных вин.

При этом не существует определенного правила о том, что считать десертным вином, а что нет. Белое вино, красное вино или крепленое вино могут удовлетворить все требования. Вот некоторые из самых популярных вин на десерт:

• Рислинг
• Москато д’Асти
• Ice Wine
• Sauternes
• Sherry
• Madeira

Вот и все.

Вино бывает всех форм, цветов и вкусов.Подобрать лучшее вино для подходящего случая станет намного проще, если вы начнете понимать внутренние различия между винами. Откуда он, из чего сделан и когда его использовать, зависит от вина. Некоторые сорта также чаще вызывают аллергию на вино, чем другие, поэтому важно понимать различия.

Обязательно оставайтесь в курсе своих винных знаний. Один из лучших способов сделать это — взять книгу и узнать о вине. или посмотрите самые известные карты вин или самые популярные карты вин в стране.Есть все виды винных карт! Вы также должны научиться правильно обращаться с разными винами. Предотвращение окисления вина или борьба с шоком от бутылки могут помочь вам избежать плохого дня.

Самые популярные сладкие вина, доступные в магазинах

Что такое сладкое вино?

Как и в большинстве случаев, касающихся вина, существуют правила большого пальца. Но они не применяются повсеместно. Считается, что сухое вино содержит не менее 14% алкоголя по объему. Если вино содержит менее 10% алкоголя по объему, оно считается сладким.

Кроме того, остаточный сахар также влияет на сладость вина. Сухие вина обычно содержат 0-3 грамма остаточного сахара на литр после брожения. Иногда это может доходить до 10 граммов остаточного сахара на литр. Если в вине больше остаточного сахара, оно считается сладким.

Из этих правил большого пальца видно, что на сладость вина влияют различные факторы.Факторы могут варьироваться от натуральной кислоты в винограде, используемой для изготовления вина, до техники винодела. Сладкие вина лучше всего готовить из винограда с высоким содержанием кислоты. Сладкие вина обычно более густые, чем другие вина.

Мы сделаем небольшой перерыв от сладких вин, чтобы предложить вам что-то еще более сладкое! Знаете ли вы, что Wine On My Time спонсируется Amazon Audible? Они предлагают всему нашему сообществу Wine on My Time эксклюзивное предложение из 2 БЕСПЛАТНЫХ электронных книг при подписке на бесплатную пробную версию! Вы можете подписаться на бесплатную пробную версию здесь. Что может быть более расслабляющим, чем попить вина и послушать хорошую книгу?

Популярные типы сладких вин

Москато

Москато, берущее свое начало в Пьемонте в Италии , изготавливается из винограда Мускат. Из-за высокого содержания сахара в винограде Мускат получается очень сладкое и легкое для питья вино. Вино Москато имеет легкую шипучку . Москато, традиционно считающееся десертным вином, обладает ароматами персика, нектарина и апельсина, что делает его очень приятным для питья.

Самыми популярными марками вина Москато являются Klein Constantia, Saracco, Bartenura, Skinnygirl.

Портвейн

Портвейн происходит из долины Дуро на севере Португалии л. Это крепленое вино, обычно красное, производится из дистиллированного виноградного спирта. Несмотря на то, что для производства портвейна разрешено производить сто сортов винограда, наиболее желанным сортом является Touriga Nacional . На рынке доступно очень много сортов портвейна.

Самыми популярными марками портвейна являются Taylor Fladgate, Fonseca, Croft, Warre, Graham, Niepoort Colheita.

Белый Зинфандель

Этот вариант представляет собой сухое, но сладкое белое вино розового цвета, которое было изобретено из-за остановки процесса брожения. Произошло это белое вино по счастливой случайности! Белый Зинфандель производится из винного винограда Зинфандель.

Sutter Home Белый Зинфандель — лидер на рынке вин Белого Зинфанделя.Другие популярные бренды: Low Hanging Fruit, Double Dog Dare, Canyon Oaks, Barefoot Cellar.

Рислинг

Виноград Рислинг чаще используется для изготовления сладких вин, хотя могут производиться и сухие вина. Это вино происходит из региона Рейн, Германия . Сладкие вина Рислинг белые и обладают высокой естественной кислотностью. Эти белые вина обладают такими ароматами, как лайм, ананас, персик, нектарин и яблоко. Он также имеет сильные ароматы меда, сот, пчелиного воска, бензина, имбиря.

Самые популярные сладкие вина Рислинг: Paradise Peak, Pacific Rim, Dr Loosen, Blue Vin.

Ice Wine

Ice Wine производится из винограда, замороженного на самой лозе. Поскольку в замороженном винограде очень мало воды, остается только виноградный сок. В результате получается очень сладкого вина. Несмотря на то, что оно используется в качестве десертного вина, сложный производственный процесс делает ледяное вино редким и дорогим .Ice Wine в основном производится в Канаде , а также в Германии .

Основными брендами ледяного вина являются Inniskillin, Jackson-Triggs, Nigl Gruner Veltliner, Casa Larga, Hunt County, Weingut Markus.

Заинтересованы в Ice Wine? Ознакомьтесь с этой статьей, где мы более подробно рассмотрим эту тему.

Сотерн

Сотерн — сладкое французское вино , происходящее из региона Сотеме в Бордо . Изготовлено из винограда сортов Совиньон Блан и Мускадель.Виноград, подвергшийся благородной гнили, используется для изготовления этого сорта вина. Имеет характерный золотисто-желтый оттенок. Сотерн — очень редкий и дорогой сорт сладкого вина.

Самыми популярными брендами Сотерн являются d’Arche, Bastor Lamontagne, Coutet, Climens, Caillou.

Токайи

Токайи — это вина, которые производятся в винодельческом регионе Токай в Венгрии или его соседнем Словакии .Большинство вин, производимых в регионе Токай, — сладкие. Сладкие вина Токаджи также производятся из винограда, пораженного Благородной гнилью. Шесть сортов винограда одобрены для производства вин Токайи. Интересно то, что вино Токайи упоминается в венгерском национальном гимне.

Самыми популярными марками токайских вин являются Royal Tokaji, Beres, Dobogo, Disznoko.

Руководство по типам сладких вин

Начать знакомство с миром вина — непростая задача. Во-первых, кажется, что сомелье — профессионалы в области виноделия — разбираются во всем, от происхождения до регионов и всех замечаний по пути. Поначалу даже произношение может показаться сложным. Да, вино может быть чем-то приобретенным, но многим непосвященным винным гурманам легче начать с чего-нибудь сладкого. Сладкие вина не обладают такой горечью, как кофе и хмелевое пиво, к которой нужно привыкнуть.

Многие люди начинают пить сладкие вина как своего рода введение в более широкий мир виноделия, так как большинству людей необходимо привыкнуть к высокому содержанию танинов в красных винах.Начав с сладкого, вы можете привыкнуть к вину, потягивая розовое или москато, и в конечном итоге перейти к мерло или каберне-совиньон.

Все люди разные, и, как следствие, все вкусы. Нет никакой гарантии, что какое-то вино будет более приятным, чем любое другое, но, по нашему опыту, сладкие вина — отличная отправная точка, потому что в них больше нюансов, чем они обычно считают.

Прежде чем мы начнем: основные сведения о таблице сладости вина

Итак, как виноделы и сомелье определяют относительную сладость вина? Обычно они используют диаграмму, известную как шкала сухости.Чем суше вино, тем менее сладким оно воспринимается.

Сухими считаются наименее сладкие вина. Шкала варьируется от сухого до очень сладкого по балльной системе в следующем порядке — сухой (00/0), полусухой (1-2), полусухой или полусладкий (3-4), сладкий (5- 6) и, наконец, очень сладкое (7+).

Сладкие вина и сухие вина — в чем разница?

Место, где вино попадает в эту шкалу, зависит от нескольких факторов. К ним относятся остаточный сахар, или, скорее, сахар, который не превратился в спирт в процессе ферментации, и количество кислоты в вине.

Возраст винограда при сборе также влияет на то, насколько сладким или сухим будет вино. В молодом винограде меньше сахара и больше кислоты, чем в зрелом, поэтому спелый виноград идеален для получения более сладкого напитка. Некоторые виноделы могут придать винограду больше сладости после сбора урожая, загорая его при естественном освещении. Сладкий или сухой уровень вина определяется комбинацией различных факторов роста, сбора урожая и ферментации, а не одним условием или качеством.

Есть некоторые исключения.Например, многие шампанские маркируются как сухие, хотя в целом они довольно сладкие. Такие вина, как Сухой Рислинг или Гевюрцтраминер, по-прежнему имеют сладкий вкус. Большинство красных столовых вин полностью относятся к категории сухих, несмотря на различия в сладости между сортами.

Часто все сводится к содержанию танинов. Танины — это встречающиеся в природе соединения, содержащиеся в вине и других продуктах питания или напитках, которые вступают в конфликт с белками слюны, создавая сухой, горький вкус или ощущение во рту. Вина с большим количеством танинов будут иметь более сухой вкус, чем вина с небольшим количеством танинов, независимо от содержания сахара.

Виды сладких вин — избранные сорта

Хотя многие из нас имеют опыт только с несколькими разными сладкими винами, такими как Рислинг, существует целый мир винных возможностей, которые только и ждут, чтобы их изучить. Мы составили полное руководство по сладким винам, отсортированным по красным, белым и розовым оттенкам, а также по тому, какие продукты лучше всего подходят для каждого типа.

Розовое или розовое вино

Это меньшая категория, чем красные и белые, розовые вина часто предлагают лучшее из обоих миров, небольшую сладость и оттенок розового цвета.Большинство розовых вин — это вина, изготовленные из красного винограда, но производимые как белые вина. Вот некоторые из наших любимых розовых или розовых вин:

Розовый Москато

Розовый Москато очень похож на своего белого собрата. Это сладкое десертное вино с легким игристым послевкусием. Обычно он имеет ноты персика и абрикоса, а также оттенки ягод, граната и вишни. Pink Moscato — это на самом деле белое Moscato с небольшим количеством красного винограда, добавленным для другого вкуса.

Pink Moscato лучше всего сочетается с фруктами, поэтому думайте о десерте «легкий и нежный» и откажитесь от тяжелого шоколадного торта или чего-нибудь слишком плотного. Мы предлагаем обратить внимание на ягодные пироги или пироги, или на кусок пушистого белого торта с клубникой, или, возможно, на что-нибудь более цитрусовое.

Что касается пикантных вещей, вы также можете использовать Pink Moscato как прекрасный способ дополнить легкий обед или летний ужин на свежем воздухе. В этом случае подумайте о сочетании вина с ароматным тайским салатом с кинзой, цитрусовыми и курицей.Он также хорошо сочетается с морепродуктами, такими как устрицы, креветки, лобстеры и моллюски — просто не замачивайте их в жирных сливочных соусах.

Цинфандель белый

Умеренно сладкое розовое вино White Zinfandel отличается сладкой гаммой вкусов, таких как сахарная вата, ягоды и дыня. Белый зинфандель намного слаще других розовых вин, потому что ему не хватает сухости, присущей его другим розовым аналогам. Те, кто пьёт, могут найти его более освежающим, чем Pink Moscatos или другие очень сладкие десертные вина.

Белый Зинфандель полон фруктовых нот дыни. Лучше всего компенсировать сладость небольшим количеством специй. Попробуйте сочетать его с тайской или сычуаньской кухней, чтобы получить контрастное сочетание вкусов, или вы можете пойти более традиционным образом и сочетать это вино с беконом или свининой, сливочной пастой и мягкими сырами, такими как бри.

Красные вина

Сладкие красные вина могут показаться противоречием тем, кто плохо разбирается в винной культуре, а также тем, кто давно пьет вино, которые никогда не думали дать этому шанс.Мы составили список наших любимых сортов сладких красных вин.

Мускат черный

Вино, изготовленное из винограда сортов Мускат Александрии и Скьява, Черный Мускат представляет собой уникальную смесь красного вина средней полноты с нотками Москато. Это вино довольно землистое, с нотками розы и нотками сладкого чая.

Несмотря на свою сладость, Черный Мускат остается красным вином, что означает, что он хорошо сочетается как с молочным, так и с темным шоколадом, а также с богатыми десертами, такими как шоколадный мусс. Чтобы поднять свой десерт на новый уровень, сверху полейте теплые фруктовые блюда, такие как груши-пашот или шоколадный торт с малиновым соусом. Они очень хорошо сочетаются с черным мускатом.

Скьява

Красное вино из Северной Италии, Schiava сначала кажется суховатым, но быстро раскрывается сладкими нотами вишни, сахарной ваты и корицы, а также легкой цветочной эссенцией. Иногда Скьяву бывает сложно найти, но если вам так повезет, ожидание того стоит.Если вы не можете его найти, попробуйте купажное вино, в котором он есть, например Porta Vita Rosso.

Чтобы компенсировать сладкий вкус сахарной ваты в этом уникальном вине, поищите что-нибудь на противоположном конце вкусового спектра. Подумайте о вкусах, таких как запеченная ветчина, вяленое мясо, например салями или прошутто, и твердые овечьи сыры, такие как пекорино.

Ламбруско

Lambrusco — сладкое фруктовое итальянское вино в разгаре возрождения. Он сделан из примерно десяти различных сортов винограда, слегка игристый, с нотками малины, ежевики, вишни и миндаля.Многие бутылки также содержат некоторые цветочные ароматические вещества, такие как розы и фиалки, что придает дополнительный слой глубины общему вкусу.

Ламбруско хорошо сочетается практически со всеми видами свинины — салями, прошутто, тушеной свининой или даже с сочными итальянскими колбасками на травах. Он также отлично подойдет к бургеру, баранине или даже стейку — действительно с любым тяжелым мясным вкусом. Что касается сыров, Lambrusco лучше всего дополняет твердые сыры, такие как пармезан, пекорино или любые выдержанные сыры.

Brachetto d’Acqui

Итальянское игристое красное вино, родом из региона Бракетто, менее известное, слегка игристое десертное вино, изготовленное из легкого и освежающего красного винограда.Это нежное красное вино наполнено яркими нотами свежей малины и клубники и легким ароматом лепестков розы. Хотя это вино игристое, оно намного легче, чем то, что вы найдете в шампанском.

Brachetto d’Acqui лучше всего подавать охлажденным. Он хорошо сочетается со вкусами, соответствующими вкусовым нотам вина. Клубничное печенье, малиновые пироги, персиковые или сливовые пироги — все это отлично сочетается с этим малоизвестным бенгальским огнем. Если вы ищете более интересное сочетание десертов, Brachetto d’Acqui — одно из немногих десертных вин, которое отлично сочетается с шоколадом.Попробуйте его с шоколадными десертами из лесных орехов или легким воздушным муссом.

Белые вина

Здесь вы найдете большую часть сладких вин. Хотя не все белые вина сладкие, в целом они обладают большей сладостью, чем красные вина, которые обычно известны своей горечью — это приобретенный вкус для многих начинающих любителей вина. Вот некоторые из более сладких белых вин, от десертных до слегка сладких.

Москато

Сладкое, слегка шипучее вино, большинство вин Москато относится к типу игристых вин, известных как Москато д’Асти, сорта винограда из региона Пьемонт в Италии. Москато легкий и свежий, наполненный смесью фруктовых ароматов, таких как ананас, лайм, груша и апельсин. В некоторых случаях вкус Москато будет похож на яблочный или виноградный сок. Москато с низким содержанием алкоголя, его часто подают к десерту.

Москато удивительно хорошо сочетается с широким спектром блюд. В качестве десерта вино отлично сочетается с яблочными или грушевыми пирогами, выпечкой с маслянистым вкусом или с орехами, а также с карамелью, ириском и многим другим. Кроме того, Москато — прекрасный компаньон к более острым блюдам или более легкому мясу курицы, индейки или даже морепродуктам.

Рислинг

Белое вино, выращенное в регионе Рейн в Германии, Рислинг наполнено рядом ароматов, от ароматных цветочных до яблок, груш и персиков, а также с оттенком чего-то минерального. Из-за своего легкого, ясного вкусового профиля на Рислинг сильно влияет почва, в которой он растет, в гораздо большей степени, чем на другие сорта вина.

Хотя Рислинги родом из Германии, они, как правило, неплохо сочетаются с рядом азиатских кухонь, таких как вьетнамская, тайская и индийская кухня, известная как своим острым вкусом, так и характерными сочетаниями специй.Высокое содержание кислоты в Рислинге нейтрализует пряный вкус и обеспечивает приятное очищающее средство для вкуса тем, кто ищет облегчения.

Gewürztraminer

Немецкое вино с вкусовым профилем, аналогичным Moscato, Gewürztraminer имеет немного более высокое содержание алкоголя, чем его северный итальянский аналог, с интересной линейкой фруктовых ароматов, таких как личи, персик, груша и грейпфрут, а также имбирь, мед и лепесток розы. В некоторых случаях вы почувствуете легкую дымность, которая придаст миксу еще один оттенок.

Гевюрцтраминер хорошо сочетается с различными продуктами. Он особенно хорошо сочетается с птицей, свининой и моллюсками, а также с блюдами, богатыми специями, такими как тайское карри, жаркое и острый перец. Натуральные сладкие овощи являются прекрасным дополнением к фруктовым нотам этого сладкого вина. Подумайте о красном луке, болгарском перце, кабачках или моркови. Что касается сыра, оставьте неприятный запах позади и ищите бри, проволоне или другие мягкие, более мягкие сыры.

Шенен Блан

Белое вино из французской долины Луары, Шенен Блан не всегда сладкое, но часто считается десертным вином с заметной кислотностью в сочетании с чистой минеральностью и оттенками меда.Это вино бывает разных стилей. Некоторые бутылки имеют более дубовый аромат, другие белые имеют яркие фруктовые ноты, такие как хрустящее зеленое яблоко, груша или персик.

Шенен Блан очень хорошо сочетается с богатыми блюдами, так как его кислотность помогает снизить жирность мяса, такого как утка или свинина, а также более острых блюд, даря вкусу чувство облегчения между горячими закусками. Более сухие версии вина подходят для сладких блюд и действительно могут вывести ваш десерт на новый уровень. Сочетайте с яблочным пирогом или более легким пирогом.

Заутерн

Одно из самых дорогих десертных вин Сотерн — белое вино из региона Бордо во Франции. Этот регион и стиль основаны на дружелюбном грибке, известном как благородная гниль, который придает смеси тонкую сладость. Вкус сотерна состоит из равных частей кислотности и сладости. Отличается легким ореховым вкусом в сочетании с медом, персиками и абрикосами.

Сотерн довольно сложен для десертного вина.Они отлично сочетаются с бри или аналогичными сливочными сырами, а также с фруктовыми пирогами и тортами. Возможно, неожиданно, но они также хорошо работают во время основного блюда. Попробуйте сочетать это сладкое вино с нежным жирным мясом, таким как телятина, фуа-гра, соленая ветчина, соленая рыба и продукты с высоким содержанием специй. Фруктовый кисловатый вкус легко преодолевает жиры и специи и гармонирует с другими дополнительными сладкими ароматами.

Токаджи

Белое венгерское вино, Токайи, на самом деле приобретает свой уникальный вкус благодаря грибку, который растет на винограде и называется серой гнилью или ботритисом. Большинство условий во время вегетационного периода вызывают появление плесени на винограде, которая затем сохнет, когда выходит солнце. Это вызывает сморщивание винограда, в результате чего он приобретает более сладкий вкус с нотами имбиря, шафрана и пчелиного воска. Все вина Токайи очень сладкие и оцениваются в зависимости от количества остаточного сахара в каждой бутылке. Многие из них содержат столько же сахара, что и газированные напитки.

Tokaji традиционно сочетается с фуа-гра, сладость вина является идеальным дополнением жирности, присущей гусиной печени.Вино Токаджи также очень хорошо сочетается с рядом сыров, таких как Конт, голубым сыром, бри или некоторыми козьими сырами. Поскольку Токадзи такой сладкий, кажется, он лучше всего работает в сочетании с чем-то соленым или очень пикантным, а не с десертом.

Портвейн

Портвейн немного выходит за рамки категорий белых, красных и даже розовых вин. Хотя обычно этот стиль готовится из коллекции красных вин, этот стиль предлагает более алкогольный подход к сладкому вину, предназначенный для того, чтобы потягивать его самостоятельно или в качестве богатого компаньона к десерту. Портвейн, как следует из названия, родом из Португалии и для хорошей меры креплен небольшим количеством бренди, благодаря чему содержание алкоголя на несколько пунктов выше, чем в традиционных винах.

Рубиновый порт

Самый молодой и самый распространенный сорт портвейна, рубиновый портвейн, объединяет в себе несколько различных вин, чтобы создать одну бутылку, в которой сочетаются ароматы красных ягод, карамели и орехов. Несмотря на то, что это вино заметно сладкое, высокое содержание алкоголя и уникальное сочетание богатых вкусов делают это вино мощным.

Портвейн часто подают в конце трапезы, а не во время основного мероприятия, однако он может быть прекрасным дополнением к десерту или даже к закускам. Рубиновый портвейн хорошо сочетается с десертами из молочного или темного шоколада, а также с фруктовыми пирогами. С этим насыщенным десертным вином хорошо сочетаются сливочные сыры. Выбирайте сыр с плесенью или свежие ягоды, которые дополняют фруктовые ноты в вине.

Тони Порт

Портвейн Tawny можно сравнить со скотчем и коньяком — спиртосодержащими напитками, известными своими нюансами, приобретенными в процессе выдержки, а также их крепостью и оттенками, хотя они содержат лишь около половины алкоголя.Тони-портвейны представляют собой сладкую смесь марочных вин и из-за их зрелости, как правило, имеют более ореховые вкусы, такие как инжир, финик или чернослив, в отличие от свежих красных ягод, которые можно ожидать внутри бутылки рубинового портвейна. Тони обычно выпускаются партиями 10, 20, 30 и 40 лет, и в результате, как правило, довольно дороги, хотя в некоторых случаях вы можете найти бутылку чуть более чем за 25 9000 долларов США3.

Тони-портвейн лучше всего сочетается с выдержанными сырами, такими как чеддер, стилтон или манчего, и кусочками хрустящего хлеба.С другой стороны, такие десерты, как тыквенный пирог, чизкейк или карамельные десерты, также хорошо сочетаются с желтовато-коричневыми портами. Ореховый вкус и приготовленные фрукты перекликаются с тонкими нотками вина и делают их отличным вариантом для сочетания

Белый порт

Белый портвейн, сделанный из комбинации белых вин, встречается довольно редко, но он может быть хорошей альтернативой более тяжелым версиям напитка. Крепленое вино, белый портвейн, имеет более высокое содержание алкоголя, чем большинство вин, обычно около 18-20%.Многие люди используют его для приготовления коктейля, похожего на джин с тоником, или в качестве основы для сангрии.

Белый портвейн на удивление универсален и хорошо сочетается с суши или паштетом, а также с орехами и твердыми сырами. Он также отлично сочетается с косточковыми фруктами, такими как персики, сливы или нектарины, и может стать хорошим компаньоном для легкого бисквита на десерт.

Сочетание еды со сладкими винами

Как вы видели, каждое вино имеет свой вкус, который делает его идеальным дополнением к определенным сладким и соленым блюдам. Тем не менее, есть несколько общих правил, которые следует учитывать при выборе блюда, которое подойдет к вашей следующей бутылке:

• Создайте баланс: Создайте баланс, сочетая свое сладкое вино с одинаково яркими ароматами. Некоторые сладкие вина отлично сочетаются с острыми блюдами, в то время как другие подчеркивают землистый вкус блюд с добавлением грибов и орехов. Сладкие вина идеально подходят к крепким сырам, и вы можете создать восхитительное солено-сладкое ощущение, сочетая их с вяленым мясом и солеными продуктами.Вы также можете сочетать кислое, сладкое вино с насыщенными десертами. Сладкие вина также уравновешивают кислый вкус, или вы можете выбрать более легкий глоток, чтобы уравновесить сладкий вкус.
• Дополните существующие ароматы: Используйте свое сладкое вино, чтобы дополнить существующие ароматы, сочетая заметные вкусовые нотки. Например, сладкие вина и сладкие моллюски прекрасно сочетаются, в то время как насыщенные вина являются идеальным сочетанием с глубокими карамелизированными ароматами в сладких и соленых бульонах или соусах.
• Сделайте пробный прогон: Если вы не уверены, поможет ли выбранное вино вам или помешает вам, сделайте небольшой пробный прогон перед подачей на стол.Попробуйте вместе небольшой кусочек и глоток своих вкусов и отметьте, что вам нравится, а что нет.
• Вино на десерт: Когда дело доходит до десертных вин, таких как Сотерн или Москато, можно позволить их декадентской сладости сиять сама по себе. На самом деле, многие сладкие вина лучше всего употреблять, когда они являются звездой десертного блюда, а не в сочетании с такими же сладкими закусками.

Поддайтесь сладкому с выбором сладких вин Marketview

Теперь, когда у вас есть несколько идей, почему бы не изучить некоторые новые возможности? У нас есть отличная линейка сладких вин от розового до сладкого красного и сладкого белого — все это отличные варианты для вашей следующей вечеринки, летнего барбекю или другого мероприятия!

Если вы хотите пополнить запасы, мы предлагаем бесплатную доставку при покупке шести или более бутылок избранных вин, а также 10% скидку на отдельные коробки для смешивания и спичек, что идеально подходит для того, чтобы попробовать несколько разных сладких вин одновременно!

Руководство по сладким винам для начинающих

Будь то вкус, тон или даже произношение, погружение в мир вина может быть немного сложным.Однако этого не должно быть. Дегустация вин — это все о предпочтениях, и только вы можете решить, какие вина подходят вам лучше всего.

Для этого вы должны немного узнать о некоторых из предлагаемых опций. То, к чему поначалу могут не привыкать любители вина, впервые употребляющие вино, — это горький или сухой вкус, присущий большинству вин. Однако существует целый мир вин, предназначенных исключительно для людей со сладкими палитрами. Похоже на тебя?

Сладкие вина встречаются среди всех категорий вин, включая белые, красные и розовые.Эти сладкие вина для новичков обязательно откроют новые возможности для напитка за ужином в следующие выходные.

Сладкие красные вина

Хотя сладкие красные вина приобрели плохую репутацию из-за того, что они дешевы на вкус или просто не делают хорошего качества. Среди красных есть несколько вариантов, которые могут изменить свою плохую упаковку просто несколькими вкусами. Хотя вы новичок в мире сладкого вина, некоторым любителям вина может потребоваться легкий толчок, чтобы попробовать сладкое красное вино, потому что поначалу это может показаться неправильным.

Несколько сладких вин для начинающих, попадающих в эту категорию, включают красные газированные и средние красные.Некоторые из этих вин включают Скьява, Бракетто д’Акуи, Ламбруско, Игристое Шираз, Каберне Фран и Дорнфельдер.

Сладкие красные вина средней полноты

Дорнфельдер

Дорнфельдер — немецкое вино с нотами ежевики, вишни и некоторых пряных трав. Хотя это может быть не самое сладкое из вин номер один, этот вариант отлично подходит для перехода на другие красные вина.

Скьява

Скьява — красное вино, которое происходит из Северной Италии.Хотя на первый взгляд это может быть ошибочно принято за более сухое вино, нижние ноты включают корицу, вишню и сладкую вату. В трех нотах есть даже легкий цветочный вкус.

Каберне Фран

Каберне Фран — мягкий и мягкий красный цвет с нотами малины, фиалки, болгарского перца и черной смородины. С нотками как горького, так и сладкого вкуса, это вино идеально подходит для расширения вашей палитры. Это прекрасное сладкое вино для новичков, любящих красные.

Fizzy Sweet Reds

Sparkling Shiraz

Австралийский Sparkling Shiraz имеет ноты шоколада, вишни, клубники, ежевики, дуба и сладких фруктов. Рекомендуется пить слегка охлажденным. Варианты этого красного цвета бывают разных ценовых категорий. По невысокой цене попробуйте Hardys Sparkling Shiraz; или, если вы ищете что-то более премиальное, Great Western.

Lambrusco

Lambrusco — это сладкое фруктовое вино с фруктовыми оттенками, включая Dolce, Amabie и Semisecco, которое выпускается в двух типах вин: Rosso и Rosato.В них будут нотки вишневого соуса, фиалки и черники. Отличный вариант среди сладких вин для начинающих.

Brachetto d’Aqui

Названный в честь сорта винограда, из которого он получен, Brachetto d’Aqui имеет истинно красный цвет, почти подобный рубину. Имея это в виду, ноты исходят из почти всех красных акцентов, включая вишню, клубнику, розовую конфету, фиалку и малину.

Существует три варианта вина Brachetto d’Aqui: это либо Rosso, газированный напиток с низким уровнем алкоголя и высокой сладости, Spumante, игристое вино, и Passito, также самый сладкий вариант, как самый насыщенный. .

Сладкие белые вина

Белые вина наиболее известны как самые сладкие среди трех групп. Особенно по сравнению с красными, которые более известны своим горьким вкусом. Если вы ищете что-то более сладкое, если сомневаетесь, вам следует заказать или забрать белое вино.

Однако есть одни сладкие белки, которые намного лучше других. Вам решать, что лучше всего подходит вашим вкусовым рецепторам. Шенен Блак, Москато, Сотерн, Торронтес, Рислинг и Токайи — отличные варианты для сладкоежек и сладких вин для начинающих.

Chenin Blac

Происходящее из долины Луары во Франции, это вино выпускается во многих вариантах, включая игристое и золотистый нектар, среди многих других. Эти варианты самые сладкие, особенно золотистый нектар, который считается десертным вином. Игристое Chenin Blac является наиболее распространенным стилем этого вина, как полусек, так и брют. Для сладкого варианта мы выбрали Demi-Sec, для фруктового вкуса.

Москато

Белое вино с очень фруктовыми нотками лайма, апельсина, груши и ананаса.Москато обычно подается с десертом. Это легкое вино с низким содержанием алкоголя. Рекомендуется сочетать с орехами или ирисками.

Сотерн

Другой французский вариант — Сотерн. В этом вине есть оттенки персика, абрикоса, меда, орехов и много сладости. Но чтобы противодействовать всем сладким вкусам, есть также нотки кислотности, чтобы сбалансировать тело.

Рекомендуется сочетать с сыром бри или другими сырами. Тем не менее, это может быть довольно дорогой вариант для белого вина, но винные критики в восторге от качества вкуса.

Torrontés

Выведенный в Аргентине, Torrontés имеет ароматы лимона и белого персика, а также сладкий фруктовый аромат лепестков роз. Хотя многие варианты этого вина сделаны в более сухом стиле, есть версии этого вина, которые очень сладкие, с оттенками персика. Соедините это с сыром Манчего или мускатной тыквой. Вы не ошибетесь, выбрав одно из лучших сладких вин для начинающих.

Рислинг

Выращенный в регионе Рейн в Германии, Рислинг представляет собой белый сорт винограда, из которого получается белое вино со множеством сладких тонов и ароматов.Вино Рислинг включает цветочные тона, а также кислотность, чтобы сбалансировать вкус. Вы не ошибетесь с ароматами, включая груши, персики и яблоки, и нотами яблони и фруктов.

Токай

Это венгерское вино изготовлено из винограда, на котором растет грибок, называемый серой гнилью или ботритисом. Это придает вину его аромат и то, что делает его вкус таким уникальным. Некоторые ноты включают пчелиный воск, шафран и имбирь. Это очень сладкое вино с большим содержанием сахара.Его даже можно сравнить с некоторыми газированными напитками. Сочетайте этот вариант с сыром бри или голубым сыром.

Сладкое розовое вино или розовое вино

Розовое вино, как и любое другое вино, бывает разной степени сладости. Есть варианты более сладкой стороны, которые понравятся вашей палитре так же, как сухое розовое вино. Однако варианты немного более ограничены, чем белые или красные вина. В целях безопасности, Pink Moscato и White Zinfandels не ошибаются, когда дело доходит до сладких вин для начинающих.

Pink Moscato

Как мы уже говорили о Moscato, Pink Moscato имеет тот же традиционный вкус, с оттенком сладких фруктовых ароматов, таких как вишня, гранат, персик, абрикос и малина.Этот вариант лучше всего попробовать жаркой летней ночью, его можно отбить от фруктов или других легких десертов.

Белый Зинфандель

Одно из самых сладких розовых вин, Белый Зинфандель с нотками ягод, дыни и конфет, и ему не хватает сухости, которая может не понравиться некоторым винным напиткам. Отличный вариант для новичков в винном мире, отлично сочетающийся с разнообразными блюдами, от десертов до свинины или пасты. Вопреки названию, цвет может варьироваться от лососевого до конфетно-яблочно-красного.