Сколько сидра получится из 10 кг яблок: Яблочный сидр в домашних условиях – рецепты всех мастей

Содержание

Яблочный сидр в домашних условиях – рецепты всех мастей

Настоящий яблочный сидр готовят без добавления сахара, поэтому он гораздо легче пьется, отлично утоляет жажду и менее калорийный, чем вино. Это простой в изготовлении напиток, поэтому в домашних условиях его готовят очень часто. Предлагаем вам надёжные рецепты и технологии приготовления вкусного сидра из яблок.

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживанием яблочного, грушевого или ягодного сока без добавления сахара. Имеет характерный медовый или зеленоватый цвет (домашний сидр может получиться немного мутноватым). По содержанию сахара: от сухого до сладкого. Самым популярным является яблочный сидр, который в своё время стал культовым напитком в Великобритании, особенно в западной части страны. Менее популярным является грушевый сидр, который в Соединенном Королевстве называют перри.

В рукописи «Apicius», которая по факту является римской кулинарной книгой и была составлена, предположительно, во времена Тиберия, фигурирует рецепт сидра из айвы.

Сидр из яблок очень популярен во Франции, в частности в регионах Бретань и Нормандия. В последнем, как вы догадались, его еще используют для приготовления кальвадоса (в Бретани из сидра готовят дистиллят, известный как ламбиг, который, как и кальвадос, часто смешивают с не ферментированным яблочным соком для получения неординарного по всем меркам аперитива Поммо). В Германии сидр именуется апфельвайном (apfelwein), что дословно переводится как «яблочное вино». Также напиток популярен в Испании (в Астурии и стране Басков). В Америке, если вам доведется там побывать, сидром именуется безалкогольный напиток (разновидность яблочного сока), алкогольный называют «крепкий сидр» (hard cider).

Содержание спирта в сидре не высоко: 1,2-8,5% в Англии, 3,5-12% — в континентальных странах. В законодательстве Великобритании он должен содержать, по меньшей мере, 35% яблочного сока, но в «Кампании за настоящий эль» (CAMRA), добровольной организации потребителей в Англии, считают, что в составе сидра его должно быть не менее 90%. Во Франции сидром может называться только тот напиток, который полностью сделан из яблочного сока. В США минимумом является 50%.

Мы предложим вам несколько вариантов приготовления яблочного сидра в домашних условиях, как на 100% яблочном соке, так и с добавлением воды и сахара. Очень подробно будет описана технология приготовления сидра по винной технологии, которая используется для приготовления всех яблочных вин. Эта технология позволяет даже самым начинающим виноделам приготовить достойный напиток дома.

Яблочный сидр по винной технологии

Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке.  Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

  • 3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
  • 2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
  • 2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
  • на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную  емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 оС. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту.  Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

Если вы не желаете ждать целых полгода, чтобы отведать свое творение, можете попробовать перебродить мезгу под перчаткой 5-7 дней, а после прекратить брожение: отожмите сок и поставьте его в холодильник на 3-4 дня. После декантируйте с осадка – такой сидр храниться около года, менее крепкий, но по-прежнему освежает и бодрит.

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

  1. Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
  2. Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
  3. После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
  4. Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
  5. Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

  • 75-100 кг яблок
  • дрожжевые культуры на 25 л сусла
  • любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
  • 500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

  1. Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
  2. Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
  3. Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
  4. С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
  5. Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

Как сделать яблочный сидр газированным

Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

  1. После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
  2. После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
  3. Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

Напоследок немного ликбеза…

Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам.  Крепость поммо около 16-18%.

Простой рецепт домашнего яблочного сидра

Ингредиенты

Яблоки 11 Килограммов
Сахар 2 Килограмма

Для сидра яблоки не нужно мыть, чтобы сохранить на поверхности плодов природные дрожжи, которые нужны для брожения напитка. Протрите их тканью и поставьте на 2 дня в теплое помещение. После этого приступайте к приготовлению.

Способ приготовления

  1. Нарежьте яблоки крупно вместе кожурой и косточками и пропустите через мясорубку.

  2. Полученную массу выложите в чистую емкость для брожения до 2/3 высоты. Можно использовать трехлитровые банки, в каждую положите по 2,5 кг яблочной массы.

  3. Добавьте в емкость по 100‒150 г сахара на каждый килограмм яблок (зависит от их сладости) и перемешайте.

  4. Накройте емкость марлей, завяжите ниткой, поставьте в темное место с комнатной температурой. Ежедневно перемешивайте массу.

  5. Когда через 10‒24 часа появится запах брожения, пена и шипение, процедите яблочную массу через два слоя марли, отжав сок.

  6. Перелейте сок в большую чистую бутыль с узким горлышком. Закройте бутыль гидрозатвором с трубкой или прикрепите сверху медицинскую перчатку, проколов иголкой с дырочку в одном из пальцев.

  7. Поставьте яблочный сок для брожения в темное место с температурой 20‒25°C на 30‒50 дней.

  8. Когда на дне бутыли появится осадок, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри (или перчатка опадет) и жидкость посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

  9. Осторожно вылейте сидр, оставив осадок в бутыли, в другую емкость и процедите через 3‒4 слоя марли.

  10. Разлейте процеженный сидр в бутылки и плотно укупорьте пробками. Поставьте в прохладное помещение с температурой 6‒12°C, чтоб напиток дозрел. У вас должен получится сидр крепостью 7‒12%.

Для приготовления домашнего вина нужны навыки и знания. Бывает, что процесс брожения не начинается или прекращается через несколько дней. Главная причина — неподходящая температура в помещении. Винные дрожжи активны при 10−30°C. В холоде они «засыпают», а при более высокой температуре погибают. Лучшая температура для брожения — это 15−25°C.
На второй стадии брожения следите за герметичностью: если бутыль (банка) закрыта негерметично, то пузырей не будет (перчатка не надуется), так как газ выходит наружу другими путями. Можно смазать стыки тестом.

Сидр с газом в домашних условиях

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Каждую осень яблок становится так много, что все тещи мира принимаются варить компоты и закручивать банки с повидлом. Но на этот раз мы не позволим урожаю пропасть!

30 августа 2019

Здесь мы расскажем о том, как в домашних условиях приготовить сидр — вкуснейший яблочный сок, только газированный и алкогольный. Разве можно найти лучшее применение яблокам? Разве что мастерить из них скворечники для голубей!

Откуда пошел сидр

Испания, Франция и Англия спорят о том, кто из них истинная родина яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таким образом выжавшего первый сидр. Или про мореплавателей, бравших в дальние путешествия вместо воды яблочный сок, который посреди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий. Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV—XIII веках до н. э. жители долины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, то есть на север, и к VIII—IX векам н. э. на территории Европы фруктовых деревьев стало так много, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок. В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней. Настоящий сидр по-прежнему делают из специальных яблок, не добавляют дрожжи и не пастеризуют. Изменения затронули только оборудование: электрические дробильные машины пришли на смену механическим, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру) сменили деревянные бочки и так далее. Поэтому классическим сидром принято считать именно европейский, а не древнеегипетский.

Как готовить сидр

Научить нас приготовлению сидра мы попросили блогера Александра Климова. Он не один год делает напиток дома и иногда рассказывает об этих опытах в своем блоге. Мы выбрали самую простую и быструю схему получения сидра. Есть еще одна — правильная и почти каноническая. О ней мы написали отдельно (поищи в конце статьи).

Мелко наруби яблоки разных сортов (можно превратить их в кашицу с помощью кухонного комбайна). Предварительно вырежь и выбрось сердцевины — все то, что при поедании стало бы огрызком. Плоды должны быть без гнили и затемнений, сочными и разных сортов. Запоминать названия не нужно, просто купи в магазине или своруй на даче у соседей зеленые, желтые и красные яблоки.

Если яблоки очень грязные, ополосни их водой. Но тщательно лучше их не мыть: на кожуре живут бактерии, участвующие в брожении. Возьми трехлитровые банки или другую посуду с широким горлышком и засыпь измельченные фрукты так, чтобы они заполняли сосуд на треть (можно чуть больше). При желании туда же засыпь горсть изюма и 100 г сахара. Да, ход спорный. Зато так сидр будет бродить быстрее и интенсивнее (а значит, пить готовый напиток ты сможешь совсем скоро). Если при надкусывании плодов (попробуй) сок не брызжет во все стороны, значит, яблоки недостаточно сочные. Выйди из положения, налив в банку литр бутилированной природной воды.

Надень на горлышко бутылки резиновую перчатку. Во-первых, она будет препятствовать поступлению кислорода (с ним брожения не получится: яблоки окислятся, заплесневеют, протухнут). Во-вторых, перчатка будет индикатором стадии брожения, но об этом позже. И да, не закрывай банку крышкой, иначе она, не выдержав давления от образующейся углекислоты, вылетит.

Проделай предыдущие три операции еще несколько раз (одна банка даст не больше полутора литров сидра). Поставь заготовки в теплое темное место и оставь на 5—7 дней при температуре 22—30 ºC. Для этого можешь использовать электрический обогреватель. Чтобы содержимое банки не перегрелось, положи где-нибудь рядом термометр и контролируй температуру.

Брожение можно останавливать, когда перчатка надуется как на нашем фото (для этого перейди на шаг вперед). Да, и не обращай внимания на то, что жидкость темная и мутноватая: цвет твоего сидра будет отличаться от заводского, это совершенно нормально. И еще. Если резиновый колпак не начал наполняться газом даже спустя неделю, вылей заготовку и попробуй сделать сидр еще раз.

С помощью марли процеди полусидр в кастрюлю. Жмых (наруб­ленные яблоки) заверни в ту же марлю, тщательно отожми и выбрось. Поздравляем! Самую грязную работу ты сделал, а потому можешь по праву гордиться собой, написать об этом в «Твиттере» и начать приглашать гостей на дегустацию. Не будешь же ты пробовать собственный кулинарный шедевр первым?

Вылей жидкость в чистую банку и поставь в холодильник на 3—4 дня. Напиток нельзя взбалтывать, чтобы внизу посуды сконцентрировался осадок. Отыщи шланг и перекачай верхнюю часть сидра в бутылку, оставив осадок на дне банки. Заполняй сосуд под завязку (иначе оставшийся воздух спровоцирует окисление и напиток испортится) и закрути пробкой. Готово! Хранить такой сидр в холодильнике можно около года.

Правила пития

Сидр — питье без принюхиваний, оценок цвета, часовых смакований и прочих нюансов. Но, несмотря на всю мужскую бесцеремонность этого напитка, правила его распития все-таки есть.

Сидр нередко называют пенным напитком. Однако пены, если наполнить бокал привычным способом, он не дает. «Возьмите бутылку и поднимите ее на один метр над бокалом, — наставляет Всеволод Дацевич, генеральный директор компании, которая производит натуральный сидр St. Anton, то есть «Яблочный спас». — Лить сидр нужно так, чтобы струя разбивалась о стенки бокала и брызгала во все стороны. Напиток станет пениться, в это время его нужно пить». Во время полета томившаяся в бутылке вожделенная влага наполняется кислородом, что позволяет высвободить накопившуюся углекислоту и максимально раскрыть вкус.

Поскольку пена исчезает в мгновение ока, пить яблочный алкоголь нужно быстро, почти залпом.

Исходя из предыдущего пункта, делаем вывод, что наливать больше 1/4 — 1/3 кружки зараз (для сидра годится пивная посуда) не стоит. Мало того, в некоторых регионах Испании и Франции до сих пор сохранилась традиция разливать одну бутылку напитка сразу по шести бокалам. Правда, для этой затеи тебе придется снова завести друзей, и сразу пятерых.

Подавай сидр охлажденным. «Оптимальная температура — в пределах плюс 12—14 градусов, — говорит эксперт. — Такое охлаждение подчеркивает вкусовые и ароматические качества напитка».

Если ты заблудился в лесу, согреться можно в берлоге медведя. Но куда проще достать из холодильника бутылочку сидра, отыскать микроволновку и приготовить достойную альтернативу глинтвейну.

Сними с четверти апельсина кожуру.

Нарежь кубиками 1/5 яблока средних размеров.

Срежь с имбиря небольшой ломтик (не забудь его очистить).

Помести смесь в пол-литровый бокал, приправив ее черным перцем, гвоздикой и корицей по вкусу.

Залей получившийся полуфабрикат сидром и поставь в микроволновку на 5—7 минут (жидкость должна нагреться до 80 ºС).

На зависть гостям, пей согревающий напиток небольшими глотками.

Правда и мифы и сидре

Сидр — это яблочное вино

«Вопреки расхожему мнению, называть сидр яблочным вином некорректно, иначе бы его так изначально и называли. Продают же, скажем, сливовое вино или плодово-ягодное», — говорит уже знакомый тебе Всеволод Дацевич и поясняет, что для того, чтобы превратиться в вино, яблочному напитку нужно бродить дольше позволенного. Вином называется все, что содержит больше 7 градусов алкоголя. В сидре же уровень градусов колеблется от полутора до шести.

ГОСТ гарантирует то, что напиток натуральный

В какой-нибудь другой стране — возможно. «По российскому же стандарту производители имеют право писать на этикетках «натуральный яблочный сидр», даже если его сделали из кон­цент­рированного восстановленного сока, а потом добавили сахар и искусственно газировали», — объясняет эксперт. Именно поэтому читать графу «состав» на этикетке так важно.

Сидр можно приготовить из любых яблок

В домашних условиях это позволительно. Серьезные же производители выводят специальные технические сорта яблок, которые годятся только для производства сидра. Всего их четыре вида: сладкие, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. «По вкусу такие фрукты похожи на дикие: их невозможно есть из-за резкого, часто горького вкуса», — говорит наш консультант.

Для длительного хранения сидр необходимо пастеризовать

«Правильно приготовленный напиток хранится без пастеризации три года», — заверяет Всеволод Дацевич. То есть, обнаружив на бутылке надпись «пастеризовано», задумайся о том, действительно ли содержимое можно назвать сидром.

Сидр и еда

Мы попросили наших экспертов составить таблицу сочетаемости напитка с едой. Получилось две категории сочетаний:

Настоящий яблочный сидр готовят без добавления сахара, поэтому он гораздо легче пьется, отлично утоляет жажду и менее калорийный, чем вино. Это простой в изготовлении напиток, поэтому в домашних условиях его готовят очень часто. Предлагаем вам надёжные рецепты и технологии приготовления вкусного сидра из яблок.

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживанием яблочного, грушевого или ягодного сока без добавления сахара. Имеет характерный медовый или зеленоватый цвет (домашний сидр может получиться немного мутноватым). По содержанию сахара: от сухого до сладкого. Самым популярным является яблочный сидр, который в своё время стал культовым напитком в Великобритании, особенно в западной части страны. Менее популярным является грушевый сидр, который в Соединенном Королевстве называют перри.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Сидр из яблок очень популярен во Франции, в частности в регионах Бретань и Нормандия. В последнем, как вы догадались, его еще используют для приготовления кальвадоса (в Бретани из сидра готовят дистиллят, известный как ламбиг, который, как и кальвадос, часто смешивают с не ферментированным яблочным соком для получения неординарного по всем меркам аперитива Поммо). В Германии сидр именуется апфельвайном (apfelwein), что дословно переводится как «яблочное вино». Также напиток популярен в Испании (в Астурии и стране Басков). В Америке, если вам доведется там побывать, сидром именуется безалкогольный напиток (разновидность яблочного сока), алкогольный называют «крепкий сидр» (hard cider).

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Содержание спирта в сидре не высоко: 1,2-8,5% в Англии, 3,5-12% — в континентальных странах. В законодательстве Великобритании он должен содержать, по меньшей мере, 35% яблочного сока, но в «Кампании за настоящий эль» (CAMRA), добровольной организации потребителей в Англии, считают, что в составе сидра его должно быть не менее 90%. Во Франции сидром может называться только тот напиток, который полностью сделан из яблочного сока. В США минимумом является 50%.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Мы предложим вам несколько вариантов приготовления яблочного сидра в домашних условиях, как на 100% яблочном соке, так и с добавлением воды и сахара. Очень подробно будет описана технология приготовления сидра по винной технологии, которая используется для приготовления всех яблочных вин. Эта технология позволяет даже самым начинающим виноделам приготовить достойный напиток дома.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Яблочный сидр по винной технологии

Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке. Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

p, blockquote 7,0,1,0,0 —>

Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

  • 3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
  • 2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
  • 1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
  • 2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
  • на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

p, blockquote 15,1,0,0,0 —>

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 о С. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 о С на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту. Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

  1. Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
  2. Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 о С, обеспечив ему темноту и покой.
  3. После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
  4. Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 о С.
  5. Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

p, blockquote 23,0,0,1,0 —>

  • 75-100 кг яблок
  • дрожжевые культуры на 25 л сусла
  • любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
  • 500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

  1. Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
  2. Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
  3. Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 о С на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
  4. С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
  5. Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Как сделать яблочный сидр газированным

Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

p, blockquote 27,0,0,0,0 —>

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

  1. После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
  2. После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
  3. Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

p, blockquote 30,0,0,0,0 —> p, blockquote 31,0,0,0,1 —>

Напоследок немного ликбеза…

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам. Крепость поммо около 16-18%.

Яблочное вино ❤️👍 - Рецепты плодово-ягодных вин

Яблоки являются важнейшим видом сырья для производства фруктовых вин, из них можно приготовить вина как легкие, так и крепкие. Больше всего подходят осенние и зимние сорта яблок {последние должны полностью дозреть), а самыми лучшими среди виноделов считаются ранетки и антоновка. Имеет смысл смешивать разные сорта яблок, можно добавлять 5—10 % диких яблок или дозрелых райских яблочек.

Следует выбирать яблоки с интенсивной окраской, в противном случае вино

будет бесцветным, а оно должно быть золотистым. Нельзя использовать подгнившие или червивые плоды. Можно взять крупную падалицу, но при условии, что вместе с ней в дело пойдут ароматные спелые плоды.

Сок лучше выжимать в электрической или паровой соковыжималке, в самом крайнем случае можно натереть яблоки на терке (лучше пластмассовой), а потом залить водой так, чтобы ее количество по весу не превышало 20 % использованных яблок.

Существует и другой, несколько менее трудоемкий способ: порезанные плоды высыпать в бутыль, добавить сахарный сироп, питательную среду и дрожжи, закупорить бутыль пробкой

с трубкой для ферментации. Через 5 дней сок отцедить, плоды выжать, жидкость перелить обратно в бутыль и, возможно, добавить еще сахарного сиропа.

Бурное брожение яблочных вин обычно продолжается около недели, а тихое брожение — около 2 месяцев. После его завершения вино следует слить без осадка и поставить в холодное помещение (лучше всего в старинный подвал) примерно на 3 месяца. Однако этого недостаточно, поскольку яблочные вина обычно осветляются долго и с трудом. Вино нужно еще раз слить, оставить на 2 месяца, и только когда оно станет достаточно прозрачным, разлить в бутылки. Если вино все же остается мутным, следует прибегнуть к искусственному осветлению.

Столовое вино

10 л сока зрелых сладких яблок

1.1 кг сахара

дрожжевая матка

питательная среда

При таком соотношении продуктов получается около 10 л вина.

10 л сока менее зрелых яблок 1,25 л воды 1,6 кг сахара дрожжевая матка питательная среда

При таком соотношении продуктов получается около 12 л вина.

10 л сока кислых незрелых яблок 2,5 л воды

2.2 кг сахара

дрожжевая матка питательная среда

При таком соотношении продуктов получается около 14 л вина.

Десертное вино

10 л яблочного сока 1,5 л воды

3,5 кг сахара (2,5 кг до бурного брожения

+ 1 кг после 1 -го слива вина) дрожжевая матка питательная среда

На время брожения поставить в помещение с температурой немного выше 20 °С, а после его завершения перелить вино в меньшую посуду, наполнив ее до краев. После слива вина добавить сироп из еще 1кг сахара.

При таком соотношении продуктов получается около 13 л вина.

Яблочное вино № 1

2 кг яблок, 500 г сахара, 1 ст. л. корицы, 2 л воды.

Яблоки вымыть и нарезать мелкими кусочками. Влить воду, добавить корицу и варить до мягкости, затем процедить через сито и поставить на брожение. Когда прекратится брожение, вино процедить, добавить сахар и оставить для вторичного брожения. Во время вторичного брожения нужно 2-Зраза в день размешивать вино палочкой. Через 2-3 недели, когда вино осветлится, снять его с осадка и разлить по бутылкам.

Яблочное вино № 2

Спелые целые яблоки разных сортов хорошо вымыть, пропустить через мясорубку, потом положить под пресс. Выжатый сок процедить через сито, вылить в бочонок, поставив его стоймя, и добавить сахар их расчета 1 кг сахара на 6 л яблочного сока. В отверстие бочонка вложить стеклянный клапан (он отводит газы, образующиеся при брожении, и препятствует попаданию пыли и воздуха). Основной процесс брожения происходит в течение первых дней, но потом вино продолжает бродить еще в течение нескольких недель. По окончании брожения вино надо перелить в другой бочонок меньшего размера, а после того как вино постоит и осветлится, разлить в бутылки и укупорить.

Яблочное белое десертное вино

Налить в емкость 10,8 л яблочного и 1,2 л грушевого сока, добавить 1 кг сахара и 200 г крупного изюма, разрезанного на кусочки. Вино получается с вкусом портвейна, но приобретает такой вкус не раньше года после розлива в бутылки.

Яблочный портвейн

7,5 л яблочного сока, 1 кг изюма, 2-3 стакана черничного сока, сахар, 5 л воды.

Нарезанный изюм залить водой и оставить на 2 недели, затем отцедить, соединить с яблочным соком, добавить сахар (общее его содержание должно быть 34 %) и черничный сок. После второго брожения разлить в бутылки и хранить в подвале не менее года (лучше 5-6 лет).

Яблочное полусладкое вино

К 10 л яблочного сока добавить 1 кг сахара, а через З-4дня -800 г. Сбраживание сусла проводят обычным способом.

Полусладкое столовое вино — легкий освежающий напиток приятного вкуса, содержащий 10—13%об. спирта, 5-8% сахара и 0,6-0,7% органических кислот. Полусладкое вино характеризуется высоким содержанием спирта, сахара и кислот, поэтому оно нестойко при хранении и склонно к забраживанию. Его пастеризуют перед розливом и подслащивают перед употреблением из расчета 50-60 г сахара на 1 л вина. В яблочное, а также в вино из крыжовника старые виноделы рекомендуют вместо сахара добавлять липовый или цветочный мед из расчета 50-100 г на 1 л вина.

Яблочное вино из сушеной падалицы

Сушеные яблоки (поровну кислых и сладких сортов) залить водой, подогреть до 55-65°С. Через двое суток отжать, добавить закваску. После брожения процедить и через 3-4 месяца разлить в бутылки.

Вино яблочное слабоалкогольное

Свежеотжатый сок из зрелых яблок заправить культурными дрожжами. Сразу же после окончания брожения вино снять с осадка, перелить в только что простерилизованные бутылки и укупорить. Такое вино имеет крепость 5-6 %, поэтому оно нестойко в хранении и подлежит быстрому употреблению. Хранить его нужно в холодильнике.

Яблочник

2,5-3 л яблочного сока, 2 кг сахара, 6-7 л воды, 0,75-1 л водки.

Взять в равных частях кислые и сладкие яблоки, нарезать, перемешать и при помощи пресса или соковыжималки отжать сок. 2,5-3 л этого сока влить в бочонок емкостью 1,5-2 ведра. В отдельной посуде развести сахар в воде, вскипятить и варить на медленном огне 1 час. Сироп перелить в фаянсовую или деревянную емкость, остудить до температуры парного молока и смешать в бочонке с яблочным соком. Закупорить бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставить в холодное место на 8 суток, но не замораживать. Затем влить в бочонок 0,75-1 л водки, крепко закупорить его деревянной пробкой (если возможно, засмолить) и поставить на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.

Вино из яблок крепкое

На Юлсусла — 8,5 л яблочного сока, 1,3—1,5л рябинового сока, 2,1 кг сахара.

Для получения вина используют яблоки осенних и зимних сортов. Лучшими сортами для виноделия считаются Антоновка, Пепин, Кальвиль, Ренет, Пармен зимний золотой, Анис, Коричное полосатое, Титовка, Славянка. Хорошее вино получается при соотношении 80-90% яблочного сока и 10-20% рябинового. При отсутствии рябинового сока берут 9,5 л только яблочного и добавляют 2,1 кг сахара. В результате брожения получается вино крепостью 10-12 об.%.Для доведения крепости до 16об. %на 10 л полученного вина берут 500 мл спирта или 1 л водки. Водку добавляют после того, как сусло окончательно выбродило, вино сняли с осадка, выдержали положенное время и профильтровали. После спиртования вино тщательно перемешивают и выдерживают 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кислого вкуса, с ароматом свежих яблок.

Яблочный сидр

Для сидра можно использовать яблоки разных сортов и степени спелости, кроме совсем зеленых. Перед употреблением яблоки необходимо вымыть, очистить, вырезав все испорченные места, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или другую дробилку. Полученный жмых положить в баллон (в трехлитровый — 2, а в десятилитровый — 8 кг), добавить сахар (100-150 г на 1 кг жмыха), закрыть отверстие марлей, завязать и поставить баллон в теплое место. Через 2-4дня жмых всплывает на поверхность, а сок собирается в нижней части баллона. Сок надо отцедить, а жмых отжать, К полученному соку добавить сахар (100- 150г на 1 л сока), баллон закрыть водяным затвором и поставить на 15-20дней для дображивания. Когда брожение закончится, сок слить с помощью сифона и разлить по бутылкам или банкам, которые немедленно закупорить.

Вино из сушеных яблок

Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду, залить горячей водой с температурой 80-90°С и настаивать в течение суток. На 1 кг яблок — 800 мл воды. Затем яблоки отпрессовать, добавить сахарный сироп и дрожжи, перемешать и оставить для брожения. Через 5-6 дней сусло можно спиртовать, добавляя 500 мл 70-градусного спирта на 1 л сусла, после чего дать настояться 3-5 дней. Затем вино аккуратно снять с осадка и оставить для созревания в плотно закрытом сосуде на 6-8 месяцев. При этом сделать одну-две переливки. Готовое вино повторно снять с осадка и хранить в прохладном месте.

Таким же способом можно приготовить вино из свежих яблок.

Яблочное крепкое вино

Это вино приготовляют из натурального яблочного сока. Хорошее вино получается, если на 9 л яблочного добавить 1 л рябинового сока. В сусло добавляют сахар и закваску и устанавливают его на брожение. На 11 -й день его крепость достигает 10°. Тогда его спиртуют (на 10 л вина — 1 л водки). Вино будет золотистого цвета, освежающим, кисло-сладким, с ароматом свежих яблок.

Вино «Закат»

1 л сока из кислых яблок, 1 л воды, 300 г меда, дрожжевая закваска, 1/2 ст. спирта, 2 гвоздики, 1/4 ч. л. корицы, 3 листика мелиссы, кардамон на кончике ножа. В сок добавить воду и мед, варить на слабом огне в течение 1 ч., остудить, слить в посуду для брожения, добавить необходимые компоненты и дрожжевую закваску, оставить для брожения, по окончании брожения добавить спирт, когда дрожжи осядут и вино осветлится, опустить в него мешочек с толчеными пряностями (гвоздикой, корицей и др.), дать постоять месяц, часто взбалтывая, затем дать отстояться в течение 12 дней, слить с осадка и разлить по бутылкам.

Яблочное вино «Знаменитое»

1 кг яблок, 1/2 ст. сахара на 0,5 л жидкости, 1,5 ст. воды.

Спелые ароматные яблоки пропустить через мясорубку, переложить в стеклянную посуду, сверху залить кипяченной теплой водой, хорошенько смешать и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, после чего в жидкость добавить сахар. В день 2 раза размешивать палочкой. Придать вину желаемый цвет с помощью жженого сахара. Через 2 недели его можно использовать.

Такое вино имеет крепость 4°.

Вино «Райское»

К 1 л яблочного сока добавляют 1 /2 ст. сахара и еще 1/2 ст. — через 3 дня. Сбраживают. Пастеризуют перед розливом при 80°С 15-20 мин. и подслащивают перед употреблением из расчета: 1/2 ст. сахара на 1 л вина.

Примечание: в яблочное, а также в вино из крыжовника старые виноделы рекомендуют вместо сахара добавить липовый или цветочный мед из расчета: 50-100 г на 1л вина.

.

Какие дрожжи выбрать для сидра

Сидроделы могут экспериментировать не только с различными сортами яблок, другими фруктами, специями и хмелем, но и с самыми разными дрожжами, которые могут оказать значительное влияние на характер готового напитка. Боб Пик рассказывает, какие дрожжи можно использовать для расширения диапазона вкусов сидра.

При выборе дрожжей для сидра нужно учитывать несколько условий. Одно из основных — какой напиток вы хотите получить. Также на выбор влияют яблоки (или сок), из которых вы будете делать сидр. И, наконец, выбирать придётся из дрожжей, которые можно купить в ваших местах.

Цель при производстве сидра может быть простой или сложной. Может быть, у вас просто большое количество яблок, и вы хотите приготовить из них чистый и понятный алкогольный напиток, и при этом максимально просто. А может, вы любитель истории и хотите воссоздать исторический рецепт. Ваше решение может определять и сам характер яблок — возможно, вы хотите проявить определённые их характеристики или подчеркнуть характер яблок из определённого региона или сада. Если это для вас слишком просто, может, вы захотите выбрать дрожжи, которые придадут готовому напитку экзотический профиль. Даже решив это, всё равно, возможно, вам придётся выбирать из нескольких штаммов с разным действием. Можно даже сыграть вслепую и положиться на действие диких дрожжей, хотя их работу во время брожения контролировать особо не получится.

С чего начинается сидр

Часто домашние сидроделы собирают яблоки или покупают их в сезон урожая и давят из них сок. В таком случае нужно добавить к мезге пектолитический фермент, чтобы увеличить выход сока и улучшить высвобождение ароматных компонентов. Если вы будете добавлять культурные дрожжи, рекомендуется использовать сульфиты, чтобы замедлить рост диких дрожжей до того как культурные начнут доминировать. Можно также использовать свежий яблочный сок без консервантов, таких как сорбат. Затем нужно добавить дрожжи и подкормку для дрожжей.

Есть и другие варианты. Например, можно провести брожение на яблочной мезге и только потом отжать сидр. Также есть традиционный метод под названием кивинг, который применяли во Франции и Англии — для этого столовая соль и соли кальция добавляют в сок для коагуляции пектина. Вверх поднимается коричневая желейная масса, её называют chapeau brun — коричневая шапка. Под этой массой будет чистый сок — его можно сливать и начинать брожение. После такой обработки брожение будет очень медленным, так как большая часть питательных веществ и диких дрожжей были удалены — таким образом проще сделать сладкий сидр, так как дрожжи, вероятно, замрут и оставят сладость.

Даже при обычном брожении выбор дрожжей может зависеть от того, решите ли вы добавить другие фрукты для изменения вкуса и цвета сидра, или сахар для повышения крепости. Разными могут быть и яблоки. Сорта, которые мы обычно едим и используем в готовке, содержат меньше кислот и танинов, чем специальные сидровые яблоки. Если вы используете столовые яблоки, нужно выбрать дрожжи, которые придадут сидру сложности, которой нет у яблок. Если же вы можете выбирать из разных сортов яблок, в том числе и сидровых, можно обойтись дрожжами с более простым профилем и создать сложный вкус за счёт состава сока.

Столовые яблоки обычно более сладкие, с меньшей кислотностью и танинностью, дают сравнительно безвкусный сидр, если их сбраживать одними только нейтральными чистыми дрожжами. К этой группе относятся такие сорта, как Ред Делишес, Кортланд и Ром Бьюти. Некоторые многоцелевые сорта яблок подходят и для употребления в свежем виде, и для готовки, и для сидра — они более кислотные и дают немного более интересный вкус. Это такие сорта, как Джонатан, Род Айленд Грининг, Вайнсап. Есть многоцелевые сорта, которые усиливают аромат — Оранжевый Пиппин Кокса, Гравенштейн и Макинтош. И, наконец, терпкие сорта с большим содержанием танинов, которые обычно выращивают специально для сидра — Ньютаун, Линдел и различные дички. Дикие яблоки, которые выросли из семян, без культивации и прививки, обычно более кислотные и танинные. Когда вы решите, какие яблоки будут использоваться, и можете прикинуть баланс алкогольности, кислотности и танинности, на основании этого можно выбрать штамм дрожжей.

Выбор штамма дрожжей

Выбирая штамм, который подойдёт для ваших яблок и ваших целей, учтите характеристики дрожжей при брожении. Многие штаммы описываются как чистые или нейтральные — они добавляют мало эфирных ароматов. Другие используются для усиления ароматики, часто они создают фруктовые эфиры, напоминающие яблоки или груши. Наконец, есть особые дрожжи, которые в основном позаимствованы из пивоварения, которые дают совершенно иные ароматы, такие как ноты скотного двора от бреттаномицетов или гвоздично-банановые ноты от дрожжей для немецкого хефевайцена.

Ещё один дополнительный фактор — доступность дрожжей. Конечно, через интернет можно купить всё, что угодно. Но нужно чтобы дрожжи были максимально свежими. Для сидра есть специальные дрожжи, но можно использовать и некоторые пивные или винные штаммы.

Винные дрожжи

Хотя долгое время рекомендовали использовать нейтральные шампанские дрожжи, современные сидроделы добиваются успеха с другими штаммами, которые усиливают аромат. Большинство этих штаммов предназначены в основном для белого вина, но легко адаптируются для использования с сидром. Вот несколько примеров.

Нейтральные

Lallemand Prise de Mousse EC1118: Очень традиционный выбор среди шампанских дрожжей. Это штамм Saccharomyces bayanus с высокой толерантностью к алкоголю, около 18%. Такой уровень вряд ли будет получен только от яблок, но если вы хотите приготовить яблочное вино и добавите сахар, эти дрожжи будут хорошим нейтральным вариантом. В напитке проявится характер самих яблок, без особенного присутствия дрожжей. Финиш обычно сухой, без сладких нот.

Red Star Premier Blanc: Это тоже нейтральный штамм с хорошей толерантностью к алкоголю. Аналогичный результат дадут жидкие дрожжи White Labs WLP715 и Wyeast 4021.

Enartis VQ10: Ещё один штамм bayanus, который проявляет более высокую толерантность к алкоголю, типичную для этих дрожжей. Они считаются нейтральными по характеру и могут сбраживать вплоть до 17% алкоголя.

Ароматные

Lallemand Enoferm M2: Здесь я должен признаться в предвзятости — это мои любимые дрожжи для сидра. Они стабильно дают усиленную фруктовую ароматику, которая подчёркивает яблочный характер и придаёт ноты других фруктов, в том числе груши и иногда вишни. Они также помогают усилить ощущение во рту и дают финишную фруктовую ноту, которая может напоминать остаточную сладость, даже если сидр сброжен практически насухо. Толерантность к алкоголю для сидра довольно высокая, примерно до 15% алкоголя

Lallemand 71B: Любимые многими сидроделами, особенно имеющаяся смесь яблок может оказаться слишком кислой для сбалансированного сидра. 71B частично перерабатывают яблочную кислоту (20-40%), основную кислоту в яблоках, снижая кислотность и скругляя вкус продукта. Также эти дрожжи эфирные, хотя некоторые сидроедлы отмечают маслянистую ноту, вероятно, от образования диацетила. Толерантность к алкоголю — до 14%.

Enartis Ferm WS: Эти дрожжи были первоначально изолированы из сока зинфанделя позднего сбора, сброженного дикими дрожжами на винодельне Williams Selyem. Хорошо подойдут для создания комплексного аромата сидра, и у них очень высокая толерантность к алкоголю — 18%.

Red Star te des Blancs: Этот штамм, также известный как Epernay II, давно используют для производства ароматного белого вина, и он часто даёт схожий эффект при брожении сидра. Его толерантность к алкоголю — до 15%. Брожение можно легко остановить при охлаждении, так что это хороший выбор, если ваша цель — получение сладкого сидра путём прерванного брожения.

Дрожжи для сидра

Многие производители выпускают штаммы, специально предназначенные для брожения сидра.

Mangrove Jack's Cider Yeast M02: Созданы специально для брожения сидра, их можно отнести к ароматным штаммам. Они дают фруктовые эфиры и долгий финиш того же характера, что и винные дрожжи M2.

Fermentis Safcider: Это ещё один штамм bayanus, эффективно сбраживающий сидр даже в сложных условиях. У него широкий диапазон температур — от 10 °C до 30 °C. Толерантность к алкоголю — до 11%, чего должно быть достаточно для сидров с натуральными сахарами, но будет маловато для яблочного вина с добавлением сахара.

White Labs WLP775 English Cider Yeast: Традиционные дрожжи для сидра, могут использоваться до 12% алкоголя. Они дают сернистый запах во время брожения, но при выдержки он должен улетучиться (производитель обещает, что достаточно две недели). Традиционно этими дрожжами сбраживаются сидры в Уэст-Кантри — из горьких яблок, которые выращиваются специально для сидроделия.

Wyeast 4766 Cider: Эти дрожжи были выведены для создания мощного фруктового финиша. Выражены ароматы груш, яблок и других фруктов. Толерантность к алкоголю — до 12%.

Пивные дрожжи

Эту категорию мы разделяем на сравнительно нейтральные или несколько фруктовые лагерные и элевые штаммы, и очень харáктерные особые штаммы, которые придают пиву экзотичный характер. Большинство пивных дрожжей менее толерантны к алкоголю, чем винные, но дают более широкий ароматический диапазон.

Нейтральные/фруктовые

Fermentis Saflager S-23: Основная функция этих дрожжей — получение лагера с фруктовым и эфирным характером, и они могут придать схожий характер сидру, хотя он может быть немного приглушенным в сравнении с фруктовыми нотами, которые дают дрожжи для вина или сидра. Как и при брожении лагера, их нужно использовать при температуре 12-15 °C. У них меньшая аттенюация, чем у некоторых других лагерных дрожжей, и они могут давать немного остаточной сладости.

White Labs WLP001 California Ale: Эти дрожжи широко используются пивоварами для сбраживания чистых и свежих элей. Схожий характер они дадут сидру, хотя некоторые дегустаторы отмечают, что в сидре появляется пивная нотка, даже при нейтральном характере. У них высокая для пивных дрожжей толерантность к алкоголю, вплоть до 15%. Они подчёркивают хмелевой характер в элях, так что это может быть хороший вариант для охмелённого сидра. Схожие результаты даст Wyeast 1056.

Характерные

White Labs WLP565 Belgian Saison: Классический штамм из Валлонии. Он даёт пряные, древесные и слегка пахучие ноты сэзонам и схожим образом повлияет на брожение сидра. Уровень аттенюации у них низкий, и может оставаться остаточная сладость. Они сбраживают медленно, иногда замирая и снова оживая, возможно, даже через две недели. Хороший вариант, если вы хотите получить пахучий сидр в фермерском стиле с землистыми нотами.

Wyeast 3711 French Saison: Вместе с пряными и перечными нотами, аналогичными WLP565, часто проявляет в аромате цитрусовый компонент. У него более высокая аттенюация, что даёт более сухой финиш. Этот штамм может стать хорошим выбором для тех, кто хочет получить характер французского сидра. Они усиливают аромат добавленных специй, так что может получиться очень интересный пряный фермерский сидр с добавлением корицы и гвоздики.

Wyeast 3787 Trappist High Gravity: Этот штамм, обычно используемый для крепких бельгийских элей, даёт сложную смесь фруктовых и фенольных эфиров. У него очень хорошая для пивных дрожжей толерантность к алкоголю, до 12% и даже выше. Отличный выбор, если вы хотите сделать сидр в бельгийском стиле.

White Labs WLP 300 Hefeweizen Ale: У этих дрожжей, традиционно используемых для мутного и ароматного немецкого пива, большой ароматический потенциал. Они дают смесь банановых эфиров и гвоздичных фенолов. Рекомендуемая температура брожения — 20-22 °C. Брожение при более высоких температурах даст больше эфиров, и сидр может получиться более выраженно ароматным.

Wyeast 5112 Brettanomyces bruxellensis: Хороший выбор для смелого сидродела. Традиционно бреттами сбраживали бельгийские кислые эли. Они могут дать ароматы потной лошадиной попоны и даже скотного двора. В пивоварении их часто используют совместно с сахаромицетами, чтобы завершить брожение. В сидре можно сделать так же или дать им сбродить самостоятельно, хотя если внесение будет неправильным, завершение брожения может потребовать три-шесть месяцев.

С таким широким выбором и диапазоном характеров может быть сложно решить, что делать с сидром. Есть вариант разделить большую партию на несколько частей, чтобы попробовать разные дрожжи и, угостив друзей и родных, собрать отзывы дегустаторов. Чтобы выбрать дрожжи, составьте матрицу элементов вкуса. Учтите характер, вкус, кислотность и танинность яблок или сока и то, какие дрожжи вам доступны. Дайте волю воображению, и пусть у вас получится уникальный сидр.

Базовый рецепт сидра

На 19 л

Оценочная начальная плотность = 1,060
Оценочная конечная плотность = 1,000
ABV = 7-9%

43,5 кг свежих яблок
5 таблеток Campden
14 г пектолитического фермента
столовый сахар (опционально)
винная кислота (опционально)
2,5 таблетки Campden (вторичное брожение)
дрожжи (по вашему выбору)

Если вы используете свежие яблоки, используйте смесь сладких и танинных, горьких яблок. Сначала удалите испорченные яблоки. Из хороших яблок выдавите сок. Если у вас уже есть сок, то сразу переходите к внесению дрожжей.

Отберите пробу сока для оценки общей кислотности. Можно воспользоваться специальным набором, следуя инструкции. Если кислотность меньше 0,65%, добавьте винную кислоту и доведите сок до этого уровня. Затем проверьте гидрометром содержание сахара. Добавьте сахара, чтобы довести до 14-15 °Brix (1,057-1,061)

Когда всё это сделано, добавьте по одной таблетке Campden на 3,8 л сока (65 частей SO2 на миллион). Вмешайте порошок пектиназы. Подождите 2-4 часа перед отжимом, чтобы пектиназа могла подействовать на мезгу и увеличить количество сока. Это также поможет с осветлением сидра.

Отожмите мезгу, чтобы отделить сок от кожуры и других твёрдых частиц. Перелейте его в чистые бродильные ёмкости, на которые можно установить гидрозатвор. Наполняйте их не более чем на три четверти. Подождите 8-12 часов после добавления таблеток Campden, чтобы сульфит растворился. Внесите дрожжи. Установите гидрозатвор, и пусть идёт брожение. Через день-два посыпьте сверху чайную ложку подкормки для дрожжей. Размешайте.

Дайте сидру выбродить до сухости — обычно это занимает меньше месяца. Когда визуальные признаки брожения исчезнут, сидр нужно снять с осадка. Используйте сифон, чтобы перелить сидр на вторичное брожение. Наполните ёмкость, не оставляя свободного пространства. Закройте и замените гидрозатвор. Во время переливания в конце брожения добавьте ещё таблетки Campden из расчёта полтаблетки на 3,8 л (32 части на SO2 на миллион). Храните два-три месяца. Аккуратно слейте сидр с осадка, стараясь избежать контакта с кислородом. Если вы планируете долгое время выдерживать сидр в бутылках, добавьте ещё по полтаблетки Campden на 3,8 л. Если планируете пить его в течение пары месяцев после розлива, то добавлять не нужно.

Разлейте по бутылкам, закупорьте и отправьте на дальнейшую выдержку. Если хотите подсластить сидр, добавьте по вкусу сироп, приготовленный путём уваривания двух частей сахара с одной частью воды, и пол чайной ложки сорбата калия на 3,8 л, чтобы избежать вторичного брожения в бутылках.

Совет: Если ваш первый сидр получился безвкусным, добавьте чайную ложку танина на 19 л — его можно купить в магазинах для виноделов. Также можно повысить кислотность, прибавив винной кислоты. Чтобы повысить крепость сидра, добавьте перед брожением сахар, чтобы довести до 17-18 °Brix (1,070-1,074) — обычный уровень для сидра в стиле Новой Англии. Можно часть сахара заменить на коричневый сахар или мелассу.

Вино из яблок — 7 простых рецептов в домашних условиях

Лёгкое, со сладкими нотками, дурманящее и такое разное. И самое главное, домашнее. Это всё оно – яблочное вино. Возможно, у вас и в мыслях не было приготовить его. Но если все же хоть одна из них вас посетила, значит пришло время набраться смелости и сделать это! Тем более, что мы уже накопили опыт и приготовили вишневое!

Если у вас свой дом, для начала, выгляните в окно. Сколько спелых плодов яркими гирями свисает с «рук» деревьев. А еще больше их на земле. Пришел момент собрать этот щедрый урожай и зародить в красивых бутылочках ароматный напиток.

А если у вас нету дачи и вы чтец квартирного проживания?! И для вас сготовлен сезонный урожай. Он ожидает вас в ближайшем магазине. Грех не закупить ароматные фрукты и на собственных квадратных метрах не изготовить вкусное, без вредных красителей и добавок, замечательный плодовый напиток. За него вас будут носить на руках!

С чего же начать? А вот вам несколько рецептов: создайте нектар по самому простому рецепту, с водой или без добавления сахара. Обязательно сделайте сидр. Еще воспользуйтесь рецептом, где применяется резиновая перчатка для создания полусладкого.

Да сотворите плодовый напиток с черноплодкой, грушами и российским южным виноградом. Еще есть простой способ приготовления солнечной вкуснятины. И в конце нашего сладкого путешествия встретят вас дельные советы для избежания ошибок в увлекательном процессе.

В путь, друзья. За сбором сочного урожая, из которого вы претворите в жизнь фруктовое волшебство. Соберем каждый плод вовремя и не допустим, чтобы хоть один из них у нас оказался невостребованным на выпавшем внезапно снегу. Это приключение вам запомнится надолго. Обещаю.

Яблочное вино в домашних условиях — простой рецепт без добавления сахара и дрожжей

Всё гениальное 0 просто. В этом напитке только фрукты и ничего больше. С любовью приготовьте его и через пару месяцев вы будете с наслаждением потягивать свой натуральный сидр.

Запаситесь временем, да терпением и ваши бокалы засверкают чудесным цветом и красотой древнего напитка.

Ингредиенты:

  • любое количество яблок.

Приготовление:

1. Начнем с фруктов. Сложите их в миску и достаньте еще одну ёмкость, куда вы будете складывать нарезанные плоды.

Мыть фрукты не нужно. На плодах содержатся дикие дрожжи. Они помогут напитку созреть естественным способом. Единственное, вы можете их протереть чистой сухой тряпочкой от налипшей грязи.

2. Подготовьте блендер или мясорубку. Скоро нам пригодится один из этих помощников.

3. А пока возьмите специальный нож для отделения серединки фруктов, расположите его в центре плода и надавите на нее. Таким образом вы удалите не только центральную часть яблок, но и их зерна, придающие горечь будущему напитку. Затем, при помощи обычного ножа разделите фрукты на несколько долек и отправьте их в миску.

Если же нет ножа для фруктов, то ничего страшного. Отделяйте серединку обычным кухонным ножом. Обязательно убирайте прогнившие и заплесневелые части фруктов. Иначе алкоголь может испортится.

4. Вспоминаем про технику, в которой будут измельчены фрукты. Сложите в неё нарезанные плоды и превратите в пюре.

5. Достаньте эмалированную кастрюлю или стеклянную тару, в которую необходимо сложить фруктовую массу, то есть мезгу.

6. Можете прикрыть смесь марлей и убрать в теплое и темное место. Примерно на 3-5 дней. Смешивайте мезгу каждый день по 4-5 раз за сутки.

В одной таре фруктовая масса должна занимать не больше 2/3 места, так как для процесса брожения необходимо будет пространство.

7. Как пройдет время, наступает момент отделения забродившего сока от остальной фруктовой массы. Для этого подготовьте бутыль из-под воды или возьмите обычные 3-литровые банки. А также нам понадобится воронка, ситечко и марля, сложенная в несколько слоев.

Воронку можно сделать самим. Для этого возьмите 5 л бутыль и разрежьте ее пополам. Используйте часть тары с горлышком.

8. Процедите в сосуд фруктовую мезгу. Теперь налейте сок в кружку и опять пропустите его через марлю. Так поступите несколько раз. Вы насытите напиток необходимым воздухом. Это поможет ему скорее созреть.

9. Насадите на тару гидрозатвор и опять спрячьте емкость в теплое место. Теперь уже на месяц.

10. Как пройдет время, простерилизуйте бутылочки или банки для вашего напитка. Прокипятите воду. Потом расположите тару и крышки к ним в чистый таз. Обдайте их кипятком. Расставьте чистую посуду возле напитка.

11. Подготовьте тонкий и желательно прозрачный шланг. Снимите гидрозатвор с бутыли. Поместите один конец трубки в него, а через второй его конец слегка потяните воздух. Быстрым движением отправьте полившееся питье в стерильную тару. Таким образом разлейте напиток по бутылкам. Наполняйте их, практически, до самых краёв.

Воздух в бутылках ни к чему! От него слабоалкогольный сидр может испортиться. И еще важно: шланг не должен касаться дна посуды, где хранилось питьё. На нем есть осадок, который также может испортить его вкус.

12. Закупорьте каждую бутылку крышечками. Храните её теперь в прохладном месте, например в погребе или холодильнике, не менее месяца. И можно наслаждаться.

Вы будете с нетерпением ждать того момента, когда раскупорите первую бутылочку своей гордости. Она соблазнительно наполнит ваши бокалы и вы в кругу семьи сделаете первый волнительный глоток домашнего и чудесного напитка. Это стоит того, чтобы подождать его созревания.

Сидр — домашнее вино из яблочного сока через соковыжималку

Сидр появился в истории человечества еще до нашей эры. И с тех пор он прочно засел в жизни людей. Веселый и к тому же полезный напиток может поселиться и на вашем столе.

Сидр насыщен приятным и легким вкусом и напоминает шампанское. 5-7 градусное питье внесет в ваши праздники смачное настроение и легкий задор. Претворите его в жизнь и ваши вкусовые рецепторы с благодарностью насладятся шипучим лакомством.

Компоненты:

  • любое количество фруктов;
  • 75-130 гр. сахарного песка на 1 литр сока (в зависимости от сладости плодов).

Способ приготовления

1. Начнем снова с фруктов. Не мытые плоды очистите от середины, поделив их на несколько частей и удалив всё гнилое и темное, что может быть в кусочках.

2. Обращаемся к соковыжималке. Заранее подготовьте её и поставьте на стол. Подставьте под неё банку и отправьте в технику нарезанные фрукты.

Плоды могут быть разных сортов, цветов и вкусов.

3. Накопившийся сок отправляем в бутыль из стекла или пластика.

4. Если у вас кисло-сладкие фрукты, то добавляем к соку 50 гр. сахара на литр нектара. Если же только сладкие, то песок в этой партии в бутыль не закладываем.

5. У нас сегодня кислые плоды, поэтому замеряем необходимое количество песка (50 гр) и вносим его в тару с напитком. Хорошенько всё смешиваем.

6. Надёжно закупориваем бутыль с содержимым, установив на нем гидрозатвор. Убираем его в темное место комнатной температуры на 7 дней.

7. Через время достаньте настой и поставьте его на стол. Снимите с сосуда гидрозатвор. Поместите над чистой банкой ситечко с марлей. Пропустите через нее питьё. Если в бутылке что-то останется, то процедите это во вторую банку.

Напиток должен занять в таре только 70-80% места.

8. Внесем вторую часть сахара в сидр и тщательно смешаем его деревянной ложкой. Теперь песка должно быть в соотношении 80 гр. на литр питья.

9. Снова устанавливаем (теперь уже на банке) гидрозатвор и убираем её в темное место еще на неделю.

10. По прошествии времени, процедите сидр через марлю в металлическую или эмалированную кастрюлю.

11. Перельём напиток по пластиковым стерильным бутылкам, не забыв сделать его шипучим. Для этого установите над тарой воронку и добавьте в неё 1 ст. л. с горкой сахарного песка. Перелейте в неё и алкоголь, но не полностью. В посуде должно остаться где-то 10-15% места.

Оно необходимо для дальнейшего брожения, да насыщения пузыриками сидра и чтобы тара от давления не взорвалась.

12. Закручиваем бутылочки чистыми крышками и прячем в темное место комнатной температуры. Наблюдаем за ними. Как только они станут достаточно упругими, приспустим из них газы, открутив крышку. Далее убираем сидр в погреб или холодильник. Он готов к употреблению.

Солнечные деньки, конечно, уже будут позади, но о лете вам напомнит напиток в вашем стакане. Угощайте им себя и тех, кому есть 18. Подавайте сидр с любым мясом, сыром и даже десертами. Это будет настоящий праздник вкуса!

Как приготовить вино с использованием перчатки

Есть такая вещь в процессе приготовления фруктового напитка. Резиновая перчатка. Она с легкостью заменит гидрозатвор. А хлопот с ней никаких, и найдется она, наверное, в каждом доме.

В плодовый напиток пойдут те же фрукты, да сахарок. Поэтому вперед за чудным лакомством, друзья!

Вам понадобится:

  • 10 кг фруктов;
  • 1,2 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. С нарезанных фруктов убираем серединку с зернышками и срезаем испорченные места.

2. Установите мясорубку, а под нее поставьте кастрюлю. Пропустите через технику кусочки плодов.

3. Сложите получившуюся массу в не металлическую ёмкость. Подойдут горшочки для запекания, или бутылки из стекла, а можно и из пластика.

4. Накройте мезгу марлей и поставьте её на трое суток в темное и не холодное место.

5. Как пройдет время, процедите забродивший напиток через марлю в глубокую и широкую ёмкость. У вас останется часть фруктовой массы, которая называется жмых. Он нам больше не нужен, и его можно выбросить. Потом перелейте настой в бутыль объёмом не менее 15 литров, добавив к ней весь объём сахара.

6. Подготовьте резиновую перчатку и при помощи иголочки осторожно сделайте на одном из её пальцев малюсенькую дырочку. Наденьте её на горлышко тары. Она будет оберегать напиток от микробов и в то же время через маленькое отверстие будет выходить образующийся газ.

Если во время брожения напитка почувствуете, что перчатка вот-вот взорвется, то сделайте на ее пальцах еще несколько дырочек.

7. Уберите алкоголь в темное место комнатной температуры на один месяц. Перчатка в процессе созревания напитка надуется, а затем упадет. Это будет говорить о том, что питьё почти готово.

8. По прошествии времени проверяем напиток. На его дне должен образоваться осадок. При помощи шланга, слейте прозрачный нектар. Затем разлейте алкоголь по стерильным бутылкам воспользовавшись воронкой . И хорошенько закупорьте напиток. Теперь его можно убирать в темное и обязательно прохладное место минимум на 2-3 месяца. Скоро можно будет снимать пробу!

Ахх… какие дурманящие ароматы. В течение нескольких недель они насытят ваш напиток полезными веществами, природными свойствами и неким волшебством, которым вы вдоволь насладитесь в знаменательный день или случай.

Яблочное вино с черноплодной рябиной и виноградом

Сочетаемость очень важное качество. А чем вы дополняете, скажем, прекрасный наряд, либо блюдо? Или вечер? Чтобы он еще больше сиял красками мгновений… И, возможно, сочетался интересными разговорами под необычное вино.

Изюминкой напитка может стать черноплодная терпкая рябина с интригующим темным виноградом. Оно заиграет новыми красками и оттенками в послевкусии. Подарит много незабываемых моментов. А самый главный бонус, что алкоголь будет домашним.

Ингредиенты:

  • 2 кг черноплодной рябины;
  • 1 кг яблок;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 2 л горячей воды;
  • 500 гр. черного российского винограда.

Технология приготовления:

1. Начнём с черноплодки. Выберите для напитка чистые плоды, без гнили и плесени. Мыть их не нужно.

2. Достаньте блендер и включите его в сеть. Переместите в чашу техники ягоды и измельчите их в пюре. Переложите массу в большую ёмкость.

Если нет блендера используйте пестик, или толкушку для приготовления картофельного пюре.

3. А вот и яблочки. Промойте их в проточной воде и при помощи ножа очистите плоды от кожуры, если она слишком грубая, порежьте и удалите их середину.

4. Отправьте фрукты  в блендер и превратите их в однородную массу. Положите её к черноплодной рябине.

5. Займемся виноградом. Промытые ягоды подавите при помощи пестика и выложите вслед за фруктами в посуду. Затем засыпаем в массу 1 кг сахарного песка и тщательно всё перемешиваем.

6. Кипятим воду и отправляем её к сочной смеси.

В таре должно остаться 30-40 % свободного места, необходимое для брожения.

7. Добавьте в посуду еще 1/3 от оставшегося сахара и хорошенько всё перемешайте. Накройте ёмкость марлей. Спрячьте её в темное место комнатной температуры на 7 дней. Взбалтывайте смесь лопаткой, или длинной палочкой каждый день по 2-3 раза.

8. По прошествии отпущенных дней, подготовьте широкую и глубокую посуду, например, кастрюлю. Процедите через несколько слоев марли в неё получившееся сусло. Жмых необходимо выкинуть.

9. Возьмите новый сосуд. Залейте в него сусло, а на горлышко тары установите гидрозатвор. Выдерживаем его еще 7 дней.

10. Как пройдет неделя, всыпьте в настой 1/3 от оставшегося песка. Продержите его еще неделю.

Как закладывается песок? При помощи шланга слейте небольшое количество напитка в кастрюлю и смешивайте его с нужным количеством сахара. Основательно всё перемешиваем и так же шлангом отправляем состав обратно в тару.

11. По прошествии времени, отправьте в напиток оставшийся песочек. И выдержите питье еще 8-10 недель для его дображивания под гидрозатвором. За это время на дне емкости начнет появляться осадок.

12. Через пару месяцев погружаем в бутыль шланг так, чтобы он не касался дна. Другой его конец «прикуриваем». Как пойдет напиток, сразу опускаем его в еще одну подготовленную чистую большую бутыль. Устанавливаем на нем гидрозатвор и прячем питьё в холодное темное место на 3-5 месяцев.

Готовность напитка определяется по тому, как перестанет выделяться газ через водяной затвор.

13. Готовое питье разливается по стерильным бутылкам при помощи шланга и закупоривается чистыми крышками. Прячьте его в погреб или холодильник

Храните ароматный напиток не больше 5 лет. Подавать его можно с кубиками льда.

Бутылочки с ценным напитком заиграют красивым цветом на ваших полках. Бережно сохраните его для особых моментов. Или не ждите. Как только содержимое тары созреет, смело открывайте ее и наслаждайтесь тем, что дали вам ваши труды!

Видео о том, как готовить игристое вино из яблок и груш без отжима сока

Тем, кто делает вино хорошо знают, что если использовать груши в  процессе приготовления, то процессы брожения идут очень и очень медленно, и практически незаметно. Поэтому, если в садах растет много груш, даже дички, то их соединяют с яблоками и готовят вкусный хмельной сидр, или шампанское.

Этот способ отличается от предложенных сегодня тем, что плоды не перетираются в пюре и из них не отжимается сок. Фрукты просто режутся и ставятся на длительный период времени для медленного брожения. Затем они отжимаются  и напиток процеживается. После чего переливается в бутыли и ставится для вызревания.

Получается самое настоящее вкусное шампанское с пузырьками газа, которое очень любят женщины.

Если груш нет, то конечно же, можно использовать и одни яблоки. Все получится в самом лучшем виде, единственное, получится скорее не шампанское, а настоящий легкий игристый сидр.

Простой и быстрый способ приготовить вино из яблок

Жизнь не ждет, она подгоняет, заваливая нас срочными делами. А ведь хочется, чтобы каждый день проходил не только в суете, но и во вкусных настроениях.

Для этого и существует рецепт ароматного полусладкого вина по быстрому рецепту. Времени уйдет совсем немного для его претворения в жизнь. А зато потом вы в полной мере насладитесь его вкусом и минуты на мгновенье застынут. Тут вы почувствуете с бокалом в руке смачность настоящей жизни.

Ингредиенты:

  • 14 л фруктового сока;
  • 2,8 кг сахарного песка.

Шаги по приготовлению:

1. Немытые плоды без середины и испорченных мест отправляем в соковыжималку. Получаем отжатый сок, который попадает в банку.

2. Переливаем нектар в большую кастрюлю. Обязательно уберите пену с напитка.

3. Вносим в сок 1 кг сахара и хорошенько всё перемешиваем.

4. Накрываем тару тканью и храним ее 72 часа в темном помещении комнатной температуры. Пару раз в день взбалтывайте питьё, чтобы не образовывалась плесень, и оно не скисло.

Если на поверхности напитка будет плавать пенный слой – удаляйте его.

5. Как пройдут указанные часы, процедите состав в большую бутыль, добавив в неё 1 кг сахарного песка. Хорошенько смешайте напиток и установите на горлышке тары гидрозатвор.

6. Через неделю отправляем в сосуд оставшиеся 800 гр. песка и размешиваем. Прячем ее в темное место на 30 дней под гидрозатвором. Затем отцеживаем от осадка, разливаем алкоголь по бутылкам и продолжаем хранить его в прохладном месте. Готово!

Правда, все было просто, друзья? Пусть бутылочки еще больше зарядятся вкусом и чудностью. И совсем скоро вы будете у цели. Не спеша потягивать, наслаждаясь мгновениями, собственный алкоголь.

Рецепт приготовления вина с добавлением воды

Вода – это жизнь! Все начиналось с нее. Пусть ее волшебство окутает и ваш напиток. Вкусно сплетется с соком фруктов и превратится в праздник в бутылке.

Достаточно воды, сахара и сладких плодов, да времени. И готово, чудотворцы, можно наслаждаться домашней сказкой из стеклянного сосуда!

Компоненты:

  • 10 кг фруктов;
  • 2240 гр. сахарного песка;
  • 800 мл фильтрованной воды.

Способ приготовления:

1. Порезанные и очищенные от серединки и гнили фрукты пропустите через соковыжималку. Соедините нектар и жмых плодов в одной ёмкости. Хорошенько смешайте их и накройте марлей. Уберите содержимое в темную и теплую комнату на 3 дня.

2. Каждый день, пока сусло дозревает, исправно 2-3 раза перемешивайте его деревянной ложкой.

3. Процедите фруктовый сок от мякоти через марлю в большие бутыли. Оставьте в них примерно 20-30% пустого места. Внесите в напиток воду в соотношении 100 мл жидкости на литр нектара. Всё активно перемешайте.

4. Про сахар. Сразу добавьте его после добавления воды в соотношении 100 гр. песка на литр сока.

В последующие дни вносите сахар на 1 литр напитка по такому графику:
на 4 день после внесения воды – 30 гр. сахара;
на 7 сутки так же 30 гр. песка;
на 20 день– 20 гр. сахарного песка.

5. Закупорьте тару крышками, установив на них гидрозатвор. Продолжайте хранить их 1,5 месяца в темном месте при температуре 20-25 градусов, не забывая вносить песок по расписанию.

6. По прошествии 6 недель волшебное питье должно уже созреть. Сольем его с осадка. Для этого слейте напиток через шланг в стерильные бутылочки. Хорошенько их закупорьте и храните уже в прохладном темном месте еще 30 дней. Всё!

Вода сделает свое полезное дело и внесет в слабый алкоголь все самое лучшее, чем наделила ее природа. Поэтому, не сомневайтесь, ваш напиток наполнится не только настроением, но и полезными свойствами, которые есть во фруктах и воде. Осталось лишь дождаться заветного часа и открыть бутылочку с необыкновенным лакомством!

Советы по приготовлению вкусного домашнего вина из яблок

Вы помните, как фокусник в детстве показывал свои чудеса. И мы никак не могли понять, в чем же секрет? Так и с вашим напитком. Усвойте его тайны и тонкости приготовления. И вы, как тот маг, удивите друзей и родных чудесными свойствами вкуснейшего яблочного вина.

1. Если вы любите алкоголь покрепче, вы можете сделать его креплённым. Для этого внесите в бутылки с будущим напитком водку. Содержание 1% спиртового напитка в нем добавит ему 1 градус. Крепленое питьё хранится дольше.

2. И еще про хранение. Готовые напитки держите при температуре не выше 10-14 градусов. А употребить его лучше в течение 1 – 1,5 года.

3. Плодовое лакомство в среднем достигает 10-12 % крепости. Сахар же может увеличить этот показатель. 50 гр. песка на 100 гр. сока – соотношение для легкого напитка, а при внесении 400 гр. сахара на тот же литр нектара вы получите уже крепленый алкоголь.

4. Большое количество воды сделает питье менее богатым на вкус и аромат. Поэтому строго соблюдайте рецептуру, друзья.

Домашний яблочный алкоголь в меру очень полезен: в нем много витаминов и нужных для организма микроэлементов. Напиток оказывает благотворное влияние на иммунную систему и желудочно-кишечный тракт, уровень сахара в крови и стабилизирует давление.

5. Ёмкости, в которых будет бродить будущий алкоголь заранее вымойте чайной содой и ополосните водой. Для пущей чистоты можете обдать такую посуду кипятком и дать ей обсохнуть.

6. Вместо гидрозатвора можно использовать стерильную капельницу. Купите её в любой аптеке. Вскройте её непосредственно перед началом брожения лакомства и вставьте иголкой в хорошо закупоренную крышку. Она должна торчать с другой стороны крышечки. Второй конец шланга опустите в бутылочку с водой на несколько сантиметров.

Не забудьте ролик системы повернуть так, чтобы газы свободно выходили из емкости, в которой будет настаиваться напиток.

7. Для чего первые 3 суток перемешивают мезгу по несколько раз? Так природные дрожжи лучше распределятся по фруктовой массе и алкоголь лучше забродит. К тому же сверху не будет появляться плесень и смесь не закиснет.

Сколько вин существует в этом мире. Изобилие компонентов, вкусов и цветов приводят в один невообразимый восторг! Зайдешь в маркет и глаза разбегаются. Одно дело магазин.

А из скольких ягод и фруктов можно приготовить самый настоящий домашний алкоголь?! И в этом вам в помощь вкусные и ароматные яблочки. Они радуют нас своей сезонностью и солнечным вкусом. Ибо плоды вдоволь накопили его в себе.

Главное, знайте меру, друзья. А так пусть напиток радует вас своей смачностью, натуральностью и чудесными вкусовыми нотками. Чин-чин!

рецепт приготовления напитка в домашних условиях, рецепт с чистыми культурами дрожжей

Сидром называется слабоалкогольный напиток, который получается путем сбраживания яблочного, ягодного или грушевого сока без использования сахарного песка. У такого напитка имеется характерный медовый или зеленоватый оттенок. Если сделать сидр в домашних условиях, то он может получиться немного мутноватым. Самым популярным считается сидр из яблочного сока. Этот напиток является культовым в Великобритании, особенно в западных районах государства.

Второе место по популярности занимает сидр из грушевого сока. В Англии его называют перри.

Рассмотрим более подробно, что представляет собой этот напиток, а также, ознакомимся с рецептами сидра из яблок в домашних условиях.

Содержание материала

Сидр яблочный или яблочное вино

Настоящий сидр из яблочного сока готовится без добавления сахара. Именно поэтому напиток гораздо легче пить. Он хорошо утоляет жажду и не такой калорийный, как алкогольные напитки с содержанием сахара. Сидр из яблок, по-сути, очень прост в приготовлении, поэтому его часто приготавливают в домашних условиях.

Яблочный напиток является весьма популярным и во Франции, в частности, в регионе Бретань и в Нормандии. В Нормандии сидр из яблок часто используют для изготовления кальвадоса. В Германии яблочный сидр называют апфельвайном, что в переводе означает «яблочное вино». Кроме этого, напиток является очень популярным в Испании. В США сидром называют безалкогольный яблочный напиток, алкогольный именуется «крепким сидром».

Также рекомендуем прочитать:

Что касается содержания спирта в яблочном вине, то оно является невысоким. В Англии данный показатель составляет 1,2−8,5%. В континентальных странах содержание спирта в сидре равно 3,5−12%. Относительно законодательства Англии, в напитке должно содержаться не менее 35% яблочного сока, а в «Кампании за настоящий эль» — добровольной организации потребителей в Великобритании, полагают, что для приготовления настоящего сидра должно использоваться не менее 90% яблочного сока. Во Франции яблочное вино должно полностью состоять из яблочного сока. Минимум яблочного сока в составе напитка в США — 50%.

Ниже можно ознакомиться с простыми рецептами домашнего сидра из яблок. Технология приготовления при этом очень подробно описана. Данная технология приготовления применяется для изготовления всех яблочных вин. Она позволяет даже самым неопытным и начинающим виноделам приготовить вкуснейший слабоалкогольный напиток самостоятельно в домашних условиях.

Винная технология приготовления

Первый простой рецепт приготовления сидра основывается на винной технологии. Основное ее отличие от технологии приготовления традиционного напитка — первичное подбраживание сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычном яблоке содержание танина меньше, чем того требует вкусное и прочное яблочное вино. Во многих странах Европы для его производства уже давно вывели специальные сорта яблок для приготовления сидра, которые богаты танином, кислотами и другими микроэлементами. Подбраживание на мезге не только насыщает сусло всеми необходимыми веществами, но и добывает сок из плодов как можно в большем количестве.

Первый этап: подготовка

Как уже говорилось ранее, обычные яблоки для приготовления сидра подходят плохо из-за малого содержания в них танинов и кислот. Поэтому, для того, чтобы приготовить напиток в домашних условиях, лучше всего использовать сразу несколько сортов яблок:

  • Кислые;
  • Сладкие;
  • Терпкие.

Яблоки лучше всего выбирать те, которые растут у вас в саду или в соседнем парке, нежели те, которые куплены на рынке. Для любого яблочного вина лучше всего выбирать зимние сорта фруктов, которые собираются в конце осени и остаются дозревать в погребе еще на 1−2 месяца.

Для столовых вин лучше всего использовать яблоки кисло-сладких сортов. Если говорить о «купажировании», то здесь имеется множество пропорций. Самые часто используемые из них:

        • 3 части терпких плодов/3 части сладких плодов/2 части кислых плодов;
      • 2 части терпких плодов/2 части сладких плодов/1 часть кислых плодов;
      • 1 часть терпких плодов/1 часть сладких плодов/2 части кислых плодов;
      • 3 части терпких плодов/1 часть сладких плодов;
  • 1 часть терпких плодов/2 части сладких плодов;
  • 2 части горьких плодов/1 часть сладких плодов.

Стоит обратить внимание, что яблоки обязательно должны доспеть. Поэтому сразу после сбора урожая, их необходимо поместить в подвальное помещение на несколько дней или недель, в зависимости от сорта. Когда фрукты созреют, их надо промыть, но несильно, чтобы на них остались естественные дрожжи для начала процесса брожения. Во время мытья необходимо убрать только сильные загрязнения. Плоды после этого протираются плотной тканью. Все червоточины и гниения вырезаются в обязательном порядке.

После этого яблоки можно начинать измельчать при помощи терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово!

Стоит отметить, что в среднем для приготовления 5 литров напитка потребуется около 10 кг яблок.

Второй этап: подбраживание

Нарезанные плоды необходимо поместить в емкость с широким горлышком. В простом классическом рецепте для брожения ничего не нужно. Однако стоит учесть, что без яблочного жмыха и сахара процесс брожения будет долгим, а сам напиток получится не сильно крепким. На данном этапе можно добавить немного сахара, но лучше всего это делать после процесса подбраживания, когда будет получен чистый сок, и сахар не уйдет в утиль.

Емкость необходимо накрыть марлей и на 4 дня отправить в теплое место. Содержимое в емкости надо перемешивать два раза в день. После того, как начнется брожение, мезга отжимается через плотную ткань или несколько слоев марли, а полученный сок переливается в чистую и сухую бродильную емкость. Сверху на посуду устанавливается гидрозатвор, освобождающий углекислый газ и предотвращает попадание внутрь кислорода, который может стать причиной образования плесени на сусле и образованию уксуса.

В качестве гидрозатвора может выступать обычная медицинская перчатка с маленьким отверстием на любом пальце.

Третий этап: составление сусла и бурное брожение

Подготовленное сусло необходимо поместить в темное место, где температура воздуха в пределах 20−27 градусов. От температуры в помещении будет зависеть то, насколько быстро дрожжи переработают сахар. Как правило, этот период занимает 1 месяц, но стоит обращать внимание на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то об окончании брожения будет говорить ее опадение. Сусло должно стать светлого оттенка, на дне образуется плотный слой дрожжей, а сам напиток станет сухим на вкус.

Четвертый этап: тихое брожение и созревание

Перебродивший сидр снять с осадка дрожжей можно с помощью шланга. После этого напиток необходимо энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Напиток переливается в сухую стеклянную посуду под самое горлышко. На емкость снова устанавливается гидрозатвор. Далее напиток отправляется в прохладное место, где температура воздуха в пределах 10−15 градусов. Спустя месяц можно снимать пробу, чтобы убедиться, что все идет как надо. Когда появится осадок из дрожжей, необходимо декантировать напиток.

На этом же этапе яблочное вино можно подсластить по своему вкусу, добавив в него немного сахара или фруктозу, после чего необходимо снова установить гидрозатвор и оставить сидр на 2−3 месяца дозревать.

Пятый этап: разлив в бутылки

Сидр снимается с осадка дрожжей, если таковой образовался. Теперь можно подготавливать тару. В качестве тары предпочтительнее выбирать затемненные бутылки из пластика или стекла, так как попадание ультрафиолетовых лучей может отрицательно сказаться на цвете и вкусе напитка. Емкости перед разливом необходимо простерилизовать или хорошо промыть со специальными дезинфицирующими средствами. Перед самим разливом, сидр можно еще подсластить или, наоборот, добавить лимонную кислоту. Тара заполняется под самое горлышко и герметично закупоривается. Если все было сделано правильно, то такой напиток в холодильнике может храниться 3 года.

Как приготовить сидр по рецепту с ЧКД

Более интересным вариантом является рецепт приготовления яблочного сидра с добавлением ЧКД — чистых культур дрожжей. Такие дрожжи для сидра можно приобрести в винном или пивном магазине. Хорошие рекомендации имеют и шампанские дрожжи.

Ингредиенты для приготовления 30 литров вкуснейшего яблочного сидра:

  • 75- 100 кг яблок;
  • Дрожжевые культуры на 25 литров сусла;
  • 0,5 кг сахара;
  • Подпитка для дрожжей (необязательно).

Как сделать сидр из яблок с ЧКД:

  1. Яблоки необходимо промыть, вырезать все загнившие места и червоточины. Выдавить из плодов сок с помощью соковыжималки или другого приспособления. Для такого количества фруктов хорошо подойдет специальный пресс для винограда. Всего необходимо получить 35 литров сока, поэтому количество плодов может быть разным.
  2. Сок вылить в емкость, в которой он будет бродить. Емкость должна быть полна на 4/5 части от всего объема. Дрожжи необходимо развести в теплой воде или в яблочном соке, добавив при этом пару чайных ложек сахара. Оставить дрожжи в теплом месте на 15−20 минут до их активации. Вылить готовые дрожжи в сок. Можно, также, добавить подпитку для дрожжей из винного магазина.
  3. На емкость необходимо установить гидрозатвор, после чего поместить ее в темное место с температурой 20−27 градусов на одну неделю. Данный этап характеризуется бурным брожением. Сверху должен образоваться яблочный жмых.
  4. При помощи шланга необходимо слить сусло снизу емкости, избавившись от верхнего жмыха. Емкость промывается чистой водой, после чего сок заливается обратно и устанавливается гидрозатвор. Период активного брожения с ЧКД составляет 7−10 дней. Не стоит забывать о том, что необходимо следить за оптимальной для брожения температурой.
  5. Когда признаки брожения пропадают, сидр необходимо слить с осадка в сухую и чистую посуду. Далее напиток надо отправить на созревание в прохладное место на 1−3 месяца. Гидрозатвор при этом желательно тоже установить. Осадок необходимо сливать раз в месяц.

Пить готовый домашний яблочный сидр лучше всего охлажденным, без часовых смакований, оценок цвета и других нюансов. Лучше всего оставить всю церемонность и просто наслаждать вкусом.

10 кг яблочного сидра. Рецепты домашнего яблочного сидра

Он популярен во многих странах, например, у немцев и у французов. Иногда напиток, хотя на самом деле, все тот же яблочный сидр. Рецепт также позволяет поэкспериментировать, например, добавить сок груши

или даже заменить его яблочным. Приготовить напиток не так уж и сложно, так что попробовать однозначно стоит.

из яблок?

Вам понадобятся фрукты, сахар, емкость для брожения и крышка с водяным затвором.Можно брать любые яблоки. Еще можно попробовать комбинировать разные, например, сидр получится очень вкусным из кисло-кислых яблок и двух сладких. Перед началом приготовления плоды не моют, а только протирают сухой тряпкой, после чего оставляют в тепле на пару дней. Приготовление яблочного сидра начинается с измельчения фруктов прямо на кожуру и косточки. Для этих целей хорошо подойдет мясорубка или блендер. Тщательно промойте и просушите сосуд для брожения, заполните его измельченной яблочной массой на две трети объема.На каждый килограмм фруктов добавьте сто пятьдесят граммов сахара и тщательно перемешайте. Горлышко баночки перевязать марлей и хранить в теплом месте. Ежедневно помешивайте сусло.

Как только появится запах брожения, можно выжать яблочный сидр. Рецепт рекомендует сразу перелить его в чистую и сухую бутылку и убрать на полтора месяца в темное и прохладное место. По истечении указанного срока напиток необходимо процедить через несколько слоев марли.Разлейте по бутылкам и плотно закупорьте и дайте сидру постоять три месяца. Только тогда его можно будет считать готовым к использованию. Яблочный сидр, рецепт которого описан выше, получается сладко-газированным, крепостью от шести до семи градусов. Легко пить и не вызывает похмелья. Также можно добавить в напиток груши в любом соотношении с яблоками, хуже будет.

Приготовление яблочного сидра быстрого приготовления

Рецепт этого напитка позволит насладиться приятным вкусом, не дожидаясь

его готовности месяцами.Возьмите спелые яблоки и держите их в тепле и суше, пока они не станут мягкими. Постарайтесь уберечь его от гниения. Подготовленный фрукт мелко нарезать, не снимая сердцевины и кожуры. Размять плод и выжать из него сок с помощью металлического или обычного сита. Полученную жидкость убрать в холодильник на трое суток и дождаться, пока осядет гуща. По истечении этого срока отделите сок от осадка и разлейте по стеклянным бутылкам. Для еще более вкусного яблочного сидра рецепт рекомендует добавлять в каждую бутылку пару изюма и бутончик гвоздики.Закройте бутылки герметичными пробками, уберите на хранение в прохладное место. Напиток можно пить очень скоро, а хранить его можно до года. По этому рецепту желательно использовать яблоки, у других фруктов будут свои способы приготовления и комбинации специй. Напиток получится слабоалкогольным, негазированным, но красивого цвета и очень приятного вкуса.

Сидр - напиток из французского яблочного сока. По вкусу он напоминает шампанское, но вы также можете приготовить сидр дома.Никаких специальных приспособлений не требуется, а набор ингредиентов доступен каждому: яблоки, сахар и дрожжи.

Подготовка яблок

Яблоки для домашнего сидра можно брать любого сорта: летние, осенние, зимние. Главное условие - они должны быть кисло-сладкими.

В зависимости от того, какие блоки вы использовали, готовый сидр может иметь цвет от зеленоватого до золотистого, а вкус - сухой или полностью сладкий. Если у вас только сладкие яблоки, то сок из них нужно будет дополнительно разбавить водой и уменьшить количество сахара.

Яблоки очень важно рассортировать, помыть. Также обязательно удалить все поврежденные участки и стебли. Сидр - слабоалкогольный напиток с высоким содержанием витаминов. Помимо приготовления яблок необходимо в точности следовать инструкциям в рецепте.

Оригинальный рецепт

Вымойте выбранные яблоки, очистите их от середины, нарежьте дольками и измельчите с помощью комбайна или мясорубки. Полученную массу перекладываем в глубокую посуду, сверху насыпаем сахар в пропорции 15 г на килограмм фруктов.

Оставляем результат своей работы в теплом месте на три дня, накрыв тонкой тканью. Поднявшийся на верх корж нужно процедить и отжать, оставшийся сок слить в большую банку.

В емкость с соком добавить еще 300 г сахарного песка, накрыть крышкой и оставить для брожения на три недели. По истечении этого срока у вас будет напиток, который удивит всех своим вкусом и ароматом.

Особые ингредиенты

Домашний сидр можно приготовить по другому рецепту с использованием дрожжей.Молотые яблоки залейте водой и оставьте бродить на две недели, затем процедите полученную жидкость, нагрейте, добавьте к ней дрожжи и сахар.

Пропорция ингредиентов следующая: 25 г дрожжей и пять стаканов сахарного песка на 4,5 литра яблочного сока с водой. После добавления всех ингредиентов смесь следует оставить в теплом помещении для брожения.

Домашний сидр можно приготовить с медом. Утонченный аромат напитка добавит немного сушеных груш.Когда готовый сидр будет разлит в бутылки, вы можете добавить в каждую бутылку пару изюма для особого аромата. В сидр можно добавить немного цедры лимона или апельсина. Домашний сидр можно употреблять холодным или теплым. Теплый сидр хорошо сочетается с корицей или гвоздикой.

Видео

Кадр из фильма «Хороший год»

Существует легенда, что сидр изобрел король Карл Великий, когда однажды сел на мешок перезрелых яблок. Спешим вас разочаровать: сейчас яблочный спирт таким способом уже не принято делать.

За тысячу с лишним лет, прошедшие с момента знаменательного открытия - приготовления сидра, мы решили выбрать самый простой рецепт, подходящий для домашних условий.

И даже если у вас нет «своих, родных» яблок, которые вы «никакими гадостями не поливали», не беда - купленные возьмем.


Состав:

    10 кг яблок

    1,5 кг сахара

Оборудование:

Шаг 1: подготовка яблок


Протрите яблоки сухой тканью.Их нельзя мыть, потому что на поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые необходимы для брожения. Удалите листья и хвосты.

Шаг 2: отправьте яблоки в соковыжималку


Перед этим яблоки очищать не нужно - обработайте их вместе с кожурой и семенами.

Шаг 3: насыпьте сахар в банки



Не забудьте сначала простерилизовать емкость. Добавьте в каждую банку по четыре столовых ложки сахара.

Шаг 4: налить сок


Банки заполнить не более чем на 2/3 объема, необходимо свободное место для пены и углекислого газа. Не забывайте перемешивать.

Шаг 5: ставим шторку на банку


Надеваем перчатку и маленькую дырочку на шее, чтобы она не взорвалась.

Шаг 6: подождите несколько дней


Дайте нашему будущему сидру бродить в темном и теплом месте примерно неделю.Вы поймете, что он перестал это делать, потому что перчатка изменит положение с вертикального на горизонтальное.

Шаг 7: процедить осадок


Для этого через марлю перелить сок из банки в кастрюлю. А потом в чистую банку.

Шаг 8: повторить шаги 4, 5 и 6


На этот раз ждем вдвое меньше - четырех дней хватит.

Шаг 9: снова отфильтруем осадок


А теперь делаем это с помощью пробирок.Помещаем один конец в середину банки, другой - над сковородой. Чтобы процесс пошел, втяните воздух из свободного конца трубки, как если бы вы собирались выпить сидр. Почему ты не можешь снова использовать марлю? Потому что теперь нужно действовать более аккуратно, не трогая вредный осадок на дне. Процесс медленный, но необходимый.

Шаг 10: последний толчок


Закройте банку крышкой, отправьте ее постоять еще десять дней. Затем повторите пункт 9 и финишную прямую!

Шаг 11: разлить сидр в бутылки


Закройте бутылки крышками.Это все.

Как приготовить сидр игристый


По рецепту выше у нас получилось «тихое» яблочное вино, но если вам нужны газики, вы можете добавить их, сделав еще два простых шага.

    Добавьте сахар на дно каждой бутылки (10 грамм на 1 литр) и оставьте 5-6 см свободного пространства от горлышка. Встряхните это.

    Затем перенесите контейнеры на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Проверяйте давление газа раз в день, чтобы ваш баллон не взорвался, иначе вам будет жалко яблок и ваших усилий.

Летом, как правило, всегда большой урожай яблок, рынки и магазины буквально завалены огромным количеством этих вкусных фруктов ... И многие дачники порой задаются вопросом, куда поставить столько фруктов. Но из них можно приготовить отличный слабоалкогольный сидр с насыщенным яблочным вкусом и приятным ароматом.

Впервые сидр был изобретен во Франции, и по вкусу и внешнему виду он немного напоминает игристое вино, как шампанское.Изготовление яблочного сидра в домашних условиях не занимает много времени, сделать его очень легко, главное, чтобы в нем было нужное количество яблок и сахара.

В зависимости от того, какой рецепт и сорт фруктов вы предпочитаете, напиток может быть разного цвета, от золотистого до бледно-зеленого, а вкус будет варьироваться от сладкого до сухого. Крепость сидра обычно не превышает восьми градусов, а его вкусовые нотки понравятся практически каждому. Такой бодрящий напиток не навредит здоровью, и пить его можно сколько угодно, ведь он сделан только из натуральных продуктов, а значит, приносит пользу организму и даже «закидывает» в него витамины.

Яблочный сидр делится на три класса: сладкий, сухой и традиционный, и бывает четырех вкусов: сладкий, горький, полусладкий и горько-сладкий. Все зависит от того, какой рецепт вы выберете, простой или более трудоемкий, ведь приготовить сидр можно не только из яблок, но и из сока. Еще не так давно он считался напитком простолюдинов, но со временем вкус сидра оценили во всем мире. Сегодня многие любители легких напитков начали варить этот напиток дома для семейного отдыха.

Как выбрать и приготовить фрукты для сидра

Абсолютно любой рецепт требует грамотного выбора яблок и их правильного приготовления. Учтите, что плоды были не слишком кислыми или, наоборот, слишком сладкими, так как этот только навредит напитку, а требуемых степеней вы не добьетесь. Также не рекомендуется употреблять недозрелые, перезрелые и, конечно же, испорченные плоды; Лучше всего делать домашний сидр из поздних сортов яблок, так как такие плоды содержат больше экстрактивных и дубильных веществ.

То есть из таких фруктов напиток получается вкуснее с более выраженным ароматом. Поэтому яблоки в первую очередь нужно тщательно рассмотреть, а если есть даже намек на червивость, сразу выбросить такие фрукты. Также на них не должно быть следов ударов, а значит, упавшие на землю плоды не подходят, их нужно снимать с дерева для сидра.

И еще один важный нюанс: нельзя использовать несколько разновидностей, даже две. Сорт должен быть исключительно один, только так можно получить ярко выраженный и чистый вкус домашнего яблочного сидра.

Кроме того, рецепт ни в коем случае не требует мыть плоды, а просто протирать каждый из них мягкой тканью. Это необходимо для того, чтобы не смыть естественные, дикие дрожжи, что приносит большую пользу - именно благодаря этим дрожжам будет происходить процесс брожения. Если вы помойте яблоки, вы нанесете будущему сидру существенный вред.

Простой рецепт домашнего сидра

Этот рецепт для тех, кто хочет приготовить в домашних условиях обычный классический сидр и получить вкусный ароматный напиток с медовым оттенком и небольшой крепостью.В качестве ингредиентов вам понадобится 5 кг яблок и 750 грамм сахарного песка. Более того, чем сочнее фрукты, тем больше у вас будет сидра.

Если у вас есть желание разнообразить вкус напитка, то в него можно добавить немного корицы, звездчатого аниса, изюма или лимона , вреда от этого не будет. Крепость зависит от количества сахара, этот рецепт дает нам среднее значение для получения традиционных семи-восьми градусов. И не забывайте, что банки для напитков необходимо мыть, стерилизовать и сушить.


Сидр пьют охлажденным; заливать его в стакан нужно на значительном расстоянии. Это делается для того, чтобы высвободить углекислый газ. Напиток не доедают до самого конца, так как на дне остается небольшой осадок. Лучше хранить в погребе, в крайнем случае - в кладовке, но при сроке хранения желательно не затягивать и пить напиток в течение полугода. По вкусу оно будет похоже на яблочное шампанское.

Домашний рецепт сидра из яблочного сока

Если у вас нет возможности сделать сидр из натуральных фруктов, то предлагаем вашему вниманию рецепт, по которому вы легко сможете приготовить этот ароматный напиток в домашних условиях, используя сок вместо фруктового.

Это очень просто сделать, вам нужно всего три литра натурального неразбавленного сока , две столовые ложки сока сахарного песка и 50 граммов винных дрожжей ... Они необходимы из-за отсутствия диких дрожжей, которые присутствуют на яблочной кожуре. А поскольку вы используете сок, дрожжи нужны для брожения. Также можно добавить цедру лимона по вкусу.

  • Для начала нужно приготовить закваску. Как это сделать? В половине стакана очищенной воды растворите винные дрожжи с двумя столовыми ложками сахарного песка.
  • Перемешать и оставить на час до начала брожения.
  • В сухую банку налить три литра яблочного сока и добавить в нее приготовленную закваску.
  • Установите водяной затвор или натяните резиновую перчатку проколотым пальцем.
  • Как только перчатка отпадет, напиток нужно осторожно слить от дрожжей.
  • Последний шаг: процедите сидр через марлю и плотно закройте емкость.

Количество сахара можно варьировать по вкусу.Если добавить еще, вреда не будет, просто напиток получится крепче и слаще. Преимущество этого сидра в том, что он сохраняет все витамины и питательные вещества. Напиток получается игристым и шипучим, он отлично подойдет для праздничного застолья и хорошо утоляет жажду. Хранить его следует в холодильнике, но недолго, иначе он будет иметь вкус уксуса.

Видео-рецепт приготовления сидра из сока

Домашний яблочный сидр с медом

Если вы хотите украсить свой обычный сидр медовым вкусом, вы можете приготовить яблочно-медовый игристый напиток. Сколько потребуется ингредиентов? В первую очередь, это, конечно же, яблоки и мед. Для нужно взять 8 кг фруктов, 1,5 кг вязкого натурального меда и 6 литров воды . ... Подойдут любые фрукты - главное, чтобы они были в отличном состоянии. При желании можно и груши добавить «пополам» с яблоками, это принесет вам не меньшую пользу.

  1. Разрежьте фрукты на четвертинки и положите их в холщовый мешок.
  2. Ткань плотно завязать, положить в эмалированный горшок, накрыть сеткой деревянный круг и придавить грузом.В качестве загрузки подойдет ведро с водой.
  3. Мед растворить в кипяченой воде и перелить в кастрюлю, прикрытую сверху марлей.
  4. Поставьте напиток в темное прохладное место на пять недель для брожения.
  5. Затем слейте жидкость в чистую емкость и снова налейте медовый сироп из мякоти.
  6. Повторите эту процедуру еще раз, разливая напиток по разным тарелкам.
  7. После третьего раза смешайте все три сидра и оставьте в покое на девять месяцев.
  8. На завершающем этапе разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть.
  9. Оставить созревать в холодном месте еще на месяц.

Возможно, этот способ немного трудоемок, и вам придется делать много движений, но результат будет очень впечатляющим. Вы станете обладателем изумительно вкусного и полезного напитка с яблочно-медовым ароматом без вреда для здоровья.

Домашний яблочный сидр из сухофруктов

Чтобы приготовить отличный яблочный напиток, не обязательно использовать свежие фрукты или натуральный сок ... Их вполне можно заменить сухофруктами.Единственное условие - сухофрукты должны быть без сердцевины, семян и кожуры. Метод приготовления сидра предельно прост и легок.

Сложите сухофрукты в чистую посуду (желательно в стакан, большую бутылку или банку), залейте очищенной водой. На один килограмм сухофруктов нужно десять литров воды. Крышкой закрывать не нужно, достаточно накрыть марлей и поставить в прохладное место на пять дней, пока не начнется процесс брожения.

И только после того, как напиток заквасится, емкость необходимо закрыть пробкой, оставить на месяц для брожения.Рекомендуется перед этим бросить в посуду горсть изюма, вкус напитка от этого только улучшится. По прошествии необходимого периода времени сидр разливается в бутылки и убирается на хранение в подвал.

Сидр яблочный натуральный - слабоалкогольный напиток, ароматный, слегка газированный, приятный на вкус. Вот такое яблочное шампанское. Обычно сидр делают дома путем ферментации яблочного сока без добавления дрожжей. Только свежие яблоки, сахар и время - три основных ингредиента вкусного яблочного сидра.

Яблоки для домашнего сидра подходят к любому сорту, но лучше всего выбирать ароматные и сочные плоды. Количество сахарного песка может варьироваться в зависимости от естественной сладости яблок и ваших предпочтений. По этому рецепту получается яблочный сидр умеренно сладкий, но ближе к сладкому.

При желании готовый напиток можно профильтровать через несколько слоев марли, чтобы он стал прозрачным, но меня вполне устраивает небольшая помутнение. Домашний яблочный сидр хранится в холодильнике, тоже подается прохладным.Вообще, после приготовления советуют держать еще около 2 месяцев, но это сложно - получается очень вкусно.

Состав:

Готовим блюдо пошагово с фото:



Яблоки по этому рецепту лучше всего использовать не битые и не гнилые - нам нужно 3 килограмма. Идеальный вариант - снять с дерева и положить несколько дней в помещении. Мыть фрукты не нужно, так как на кожуре есть дикие дрожжи - они помогут яблочной массе забродить.Сильно загрязненные фрукты просто протрите сухой тканью.


Яблоки измельчить вместе с кожурой и семенными коробочками на крупной терке. Можно использовать руки, но по возможности используйте кухонный комбайн - так проще и быстрее.


В итоге получаем 3 килограмма тертых яблок, которые перекладываем в посуду подходящего объема. Подойдет стекло, эмаль, пищевой пластик, но не алюминий.


Залейте яблочную стружку 450 г сахарного песка. Другими словами, на первом этапе изготовления домашнего яблочного сидра на каждый килограмм сырого яблока нужно 150 граммов сахара.



Посуду с яблочной стружкой затягиваем марлей (3-4 слоя), чтобы мошки не доходили (а от них будет просто тьма, поверьте). Оставляем заготовку при комнатной температуре на 3 дня.


Каждый день (желательно два раза в день) тщательно перемешивайте яблочную стружку.На второй-третий день вы почувствуете активный запах брожения, а также увидите в яблочной массе приличное количество пены.


Пора перейти ко второму этапу приготовления домашнего яблочного сидра. С помощью марли (сложить в 2–3 слоя) порционно отжать сок из яблочной стружки.


Не торопитесь, чтобы не порвать марлю, но постарайтесь получить максимальное количество сока. Оставшийся пирог в идеале должен быть сухим.


Готовый яблочный сок налить в стеклянную банку. Для такого количества продуктов вполне подойдет трехлитровая банка, так как у меня получилось около 2 литров сока. Если яблоки очень кислые, можно разбавить сок водой (не более 100 миллилитров на 1 литр сока).


В зависимости от ваших предпочтений и натурального содержания сахара в яблоках, в яблочный сок (точнее уже пюре) добавляем дополнительно сахарный песок.На каждый литр сброженного яблочного сока обычно добавляется 100 граммов сахара (в среднем). То есть в 2 литра сока я залила 200 грамм сахара. Перемешайте, чтобы сладкие кристаллы растворились.


Третий шаг в приготовлении домашнего яблочного сидра - это ферментация яблочного сока. Теперь нужно сделать гидрозатвор или использовать резиновую перчатку. Вы можете увидеть пример гидрозатвора в рецепте клубничного вина, но в данном случае я просто взял новую резиновую перчатку (продается в аптеке).Только не забудьте проколоть палец (перчатки, конечно) иглой, чтобы потом не оторвали.


Дополнительно банку нужно обернуть чем-нибудь темным, чтобы не проходил солнечный свет. Взял обычный черный полиэтиленовый пакет. Как вариант, поместите банку в темную комнату. Домашний яблочный сидр будет бродить около 3 недель, но важно понимать, что время приготовления зависит от комнатной температуры.


Всего за несколько часов, когда вы наденете перчатку, она надуется и помахает вам.В этом состоянии яблочный сидр будет сбраживаться при 17-25 градусах. Когда у нас не было отопления, а в квартире было холодно и сыро, перчатка выпала. Я принес банку на кухню (там всегда теплее) и процесс прошел веселее.

Производство сидра стало проще | Love Brewing - Руководства и видео по домашнему пивоварению

Предлагаемое оборудование, необходимое для начала ферментации

Все перечисленные ниже продукты входят в нашу упаковку Complete Cider Ingredients (минимальное количество - 200 литров).

Сколько яблок нам нужно?

Как правило, вам потребуется около 9 кг (20 фунтов) яблок для производства 4,5 литров (1 галлон) сока.

Прежде чем начать, неплохо было бы попробовать собрать хорошее сочетание разных яблок.

Самые спелые яблоки (которые будут иметь лучший вкус и наибольшее количество сока) подождите, пока они не упадут с деревьев, затем (если вы не готовы использовать их немедленно) их следует разложить на пластиковом листе или еще лучше использовать мешковину и накрыть их либо мешковиной, либо куском ковра. В этой кучке они будут продолжать созревать и пахнуть, пока вы не будете готовы приступить к прессованию. Если вы собираетесь оставить это на какое-то время, я бы посоветовал вам регулярно переворачивать яблоки и удалять все коричневые или гнилые (или, по крайней мере, хранить их отдельно).

Остаток фруктов

Баланс фруктов важен, особенно кислотность. Лучше всего купить pH-метр, который продаем мы. Не используйте типы садов, так как они не обладают необходимой точностью.Я не могу не подчеркнуть, насколько важно сделать это правильно и насколько это будет хорошее вложение.

Если у вас его нет, мы рекомендуем отжать сок, попробовать его на вкус и затем сбалансировать. В идеале мы должны искать около 70% десертных яблок (это придает сладость) и 30% вареных яблок (это дает кислотность). Однако велика вероятность, что нам придется работать с тем, что у нас есть. См. Ниже «Регулировка вкуса».

Подготовка фруктов

Сначала выбросьте все плесневелые или сильно помятые фрукты. Во-вторых, удалите загрязнения и гладкую поверхность, хорошо промойте яблоки. Вырежьте все плохие участки и удалите все гнилые или сильно подрумяненные. В-третьих, четверть яблок, снова удаляя все плохие кусочки. Не будьте слишком привередливы и не беспокойтесь о ядре и шипах.

Дробление яблок

Здесь есть несколько вариантов. Мы можем использовать квадратную деревянную балку 10–12 см и длиной около 2 метров, чтобы разбить фрукты в ведре (очень похоже на тяжелую работу). Чтобы немного облегчить жизнь, мы можем использовать Pulpmaster (поставляемый нами), который похож на режущее лезвие, которое вы надеваете на конец сверла.Наконец, лучший подход - использовать подходящую дробилку, поставляемую нами.

При раздавливании будьте осторожны, не переусердствуйте. В готовых яблоках должно быть немного вещества, а жидкого сока не должно быть. Если это вы их слишком сильно размяли.

Прессование яблок

Мы рекомендуем загружать (примерно на) измельченные яблоки в большой мешок для грубого процеживания (мы их продаем), а затем помещать его в центр пресса. Это будет означать, что вы получите только сок и оставите после себя всю мякоть.

Поверните пресс на фрукты, пока не почувствуете настоящее напряжение. Как только вы это сделаете, не продолжайте поворачивать, а оставьте его на несколько минут. Вы увидите, что сок начнет течь. Когда сок прекратится, снова сожмите и оставьте. Вытекающий сок должен иметь одну измельченную таблетку кампдена на 4,5 литра собранных, помещенных на дно емкости до или после того, как сок начнет стекать. Это предотвратит окисление (потемнение сока) и бактериальную порчу.Помните, вы должны позволить прессе делать всю работу - это намного проще!

Регулировка вкуса

Кислотность

Как упоминалось ранее, лучший способ - это измеритель pH. Вы ищете значение pH в диапазоне от 3,6 до 4,2 pH.

Повышение кислотности

Если показание pH выше 4,2, вам необходимо добавить одну чайную ложку без горки на 5 литров (1 галлон) яблочной кислоты (это натуральная кислота, содержащаяся в яблоках). Добавьте в сок, хорошо перемешанный, оставьте не менее 15 минут, чтобы он растворился в соке, а затем повторите тест с помощью pH-метра.Повторяйте, пока не будет достигнут желаемый уровень.

Снижение кислотности

Если показание pH ниже 3,6, вам необходимо добавить одну чайную ложку без горки на 5 литров (1 галлон) осажденного мела. Добавьте в сок, хорошо перемешанный, оставьте как минимум на 15 минут, чтобы он растворился в соке, а затем повторите тест с помощью pH-метра. Повторяйте, пока не будет достигнут желаемый уровень.

Если у вас нет pH-метра, вам нужно будет сделать это, попробовав сок после отжима и регулировки, как указано выше.Помните, что очень легко добавить много яблочной кислоты из-за кажущейся сладости сока, которая будет играть на ваших вкусовых рецепторах. Очень сложно сделать это правильно, поэтому всегда добавляйте меньше, чем вы думаете. Вы просто хотите почувствовать вкус кислоты (лимонный вкус).

Повышение уровня танина

Танин - это вкус, который ассоциируется у нас с крепким чаем. Мы хотим, чтобы он присутствовал, но мы не хотим, чтобы он был чрезмерно властным. Добавьте примерно половину чайной ложки без горки на 5 литров (1 галлон), чтобы усилить вкус.

Пектолаза в порошке

Если вначале добавить пектолазу, это улучшит вкус сидра, поскольку они помогают раскрыть аромат, а без этого добавления у вас не будет прозрачного сидра. Добавьте одну чайную ложку на 5 литров (1 галлон).

Уровни алкоголя

Первое, что нам нужно сделать перед началом брожения, - это снять показания ареометра сока. Для этого поместите ареометр в сок, и мы увидим показание, где ареометр находится на уровне жидкости.Затем мы можем использовать это значение, чтобы определить, сколько алкоголя будет присутствовать после ферментации. Для справки см. Таблицу ниже.

SG Reading Конечное значение (конец ферментации) Примерная ABV (объем алкоголя)

Начало Конец ABV
1060 1000 или менее 8%
1055 1000 или менее 7,542 1000
7,542 1000 или менее 6. На 5% Увеличьте начальную плотность, добавьте сахарную пудру (или белый сахарный песок) и хорошо растворите. Для сидра мы ищем в идеале начальную плотность в районе 1040–1045. Использование большего количества алкоголя нарушит баланс. Не увлекайтесь, пытаясь сделать его сильным.Для уменьшения удельного веса добавьте воды.

Ферментация

Начните ферментацию как можно скорее, но не позднее, чем через 24 часа после отжима сока. Используйте пищевые пластиковые ведра, ферментеры или стеклянные банки. Они должны быть чистыми и стерильными.

Отрегулируйте баланс кислотности, дубильных веществ и сладости, как обсуждалось ранее.

Добавьте яблочные дрожжи и 2 грамма на 5 литров (1 галлон) Cider Nutrient в ферментер и обязательно используйте сидр / яблочные дрожжи хорошего качества, как мы продаем.Не увлекайтесь идеей натуральных дрожжей и хлебных дрожжей. Это не дает хорошего сидра.

Оставьте для брожения при температуре 20–27 ° C примерно на 5–14 дней или до тех пор, пока ареометр не покажет завершение ферментации. Постоянная прохладная температура намного лучше, чем постоянно меняющаяся. Время ферментации будет зависеть от комнатной температуры и начальной начальной плотности. От 5 до 14 дней - это просто ориентир. Чем медленнее брожение, тем лучше будет вкус сидра.Очень важно, чтобы температура не превышала 27 ° C.

По окончании брожения (значение силы тяжести на ареометре будет одинаковым в течение нескольких дней и будет ниже 1000 SG) слейте дрожжи сифоном в другой чистый стерилизованный контейнер.

Для плоского сидра: добавление стабилизатора / консерванта и очистка

Когда ферментация закончится, мы рекомендуем вам добавить одну таблетку Campden на 5 литров (1 галлон) и один грамм на 5 литров (1 галлон) сорбата калия.Это поможет предотвратить заражение и возобновить брожение.

Затем сидр следует дегазировать (энергично перемешать, чтобы удалить углекислый газ, выделяющийся во время ферментации). Затем мы предлагаем добавить финишные добавки в соответствии с инструкциями на упаковке, чтобы очистить сидр. После очистки слейте осадок сифоном и поместите в стеклянную тару. Убедитесь, что контейнеры полны и в верхней части нет воздушного пространства, которое может вызвать инфекцию. Попробуйте, и если он молодой и немного острый, дайте ему созреть.В идеале вы должны установить на контейнер предохранительную пробку, чтобы можно было дышать. Через месяц мы предлагаем вам попробовать. Если сидр созревает хорошо, оставьте его (если в нем есть осадок, вероятно, вы захотите перелить осадок в чистую стерилизованную емкость и долить холодной воды). На этом этапе может быть хорошей идеей подсластить сидр, который, скорее всего, вам следует использовать наш подсластитель Acesulphame K (поскольку это неферментируемые подсластители). В качестве альтернативы вы можете использовать сахарный песок или купить сукралозу в супермаркете (это искусственный неферментируемый подсластитель, но это должна быть сукралоза).

Некоторым людям нравится, чтобы сидр был как можно более натуральным, поэтому они не хотят добавлять стабилизатор, кэмпденс и осветляющие добавки, но, по нашему опыту, это поможет защитить сидр от окисления и предотвратить его повторное использование. Это также позволит вам добавить сахар для подслащивания. Если вы не хотите добавлять стабилизатор, Campden и финишные добавки, тогда, если вы хотите подсластить сидр, что наиболее вероятно, мы рекомендуем вам использовать наш подсластитель Acesulphame K (поскольку это неферментируемые подсластители).В качестве альтернативы вы можете купить сукралозу в супермаркете (это искусственный неферментируемый подсластитель, но это должна быть сукралоза).

Для игристого сидра: после брожения

Мы рекомендуем перелить сидр сифоном в чистую стерилизованную емкость. Теперь вы можете добавить любые необходимые корректировки, такие как дополнительная кислота или подсластитель. Используйте яблочную кислоту, чтобы повысить кислотность (придаст сидру более острый вкус), и используйте подсластитель Acesulphame K, так как он не ферментируется.В качестве альтернативы вы можете приобрести сукралозу в супермаркетах, но покупать ее только этой марки. Не добавляйте больше сахара, так как это приведет к брожению.

Когда вы будете довольны вкусом, можете разлить сидр в бутылки. Если это кратковременный срок (допустим, вы сохраняете это 4-6 недель), тогда подойдут прозрачные пластиковые бутылки из ПЭТ (типа лимонад, кола и т. Д.). Если этого больше, используйте зеленые или коричневые ПЭТ-бутылки, пивные бутылки или бутылки в стиле грольш. Это важно, так как зеленая / коричневая подкладка предотвращает пропускание ультрафиолетового света, который со временем испортит ваш сидр.

Перелейте сидр в бутылку и добавьте одну чайную ложку сахара с горкой на литр для легкого блеска и две чайные ложки с горкой на литр для более сильно газированного напитка. Закройте бутылки и перенесите в теплое место на 3-4 дня (это даст вам вторичное брожение), а затем переместите в прохладное место для хранения. Если сидр был стабилизирован или сохранен, это предотвратит возможность вторичной ферментации.

Подслащивание сидра и заливка

Почти все коммерческие сидры ферментируются с добавлением сахара, который придает сладкий вкус при употреблении. Скорее всего, ваш сидр будет очень сухим (и может показаться непригодным для питья), если вы не добавите рекомендованные нами подсластители. Это вполне естественно. Когда вы открываете бутылки, вам нужно будет тщательно разбавить сидр, чтобы не повредить выпавший осадок.

Наслаждайтесь сидром!

Перри

С грушами нужно обращаться так же, как с яблоками. Созревают они раньше и теряют лежкость.

Они не подходят для смешивания различных типов ферментации, поэтому важно соблюдать баланс (кислотность, танин и сладость) прямо в начале ферментации.

Яблочный сок для питья

Для хорошего баланса хорошо подойдет 70% сладкое яблоко и 30% вареное яблоко. После отжима сок хранится в холодильнике 4-5 дней. Для более длительного хранения либо добавьте консервант, витамин С (аскорбиновую кислоту), что позволит хранить до 3 недель (это такой позор), либо лучше хранить в пластиковых картонных коробках (идеально подходят старые контейнеры для молока) и сразу заморозить. нажатие. У этого сока такой приятный вкус.

Сидр винтажный

Для этого вам понадобятся особые яблоки.«Винтажный сидр» можно производить только из определенных типов яблок, таких как Эштон Браун Джерси, Коричневая Ярмарка Девона, Броксвудский лисенок, Дабинетт, Джерси Гарри Мастерс, Кингстон Блэк, Майор, Медаль Дор, Серкомбс Натурал, Сомерсетская красная полоса, Сток красный, Сладкий Олфорд, Сладкий Коппин, Ярлингтон-Милл и многие другие. Процесс будет таким же, как описано выше.

Яблочное вино

Яблочное вино можно приготовить так же, как и сидр. Основные отличия

Уровень кислотности: мы рекомендуем значение кислотности 3.От 3 до 3,5 pH. Мы также рекомендуем для вина использовать винную кислоту, так как это даст наилучшие результаты. Не добавляйте осажденный мел.

Ферментация: добавьте 4 грамма нашего яблочного питательного вещества в 5 литров (1 галлон). Брожение займет около 14 дней, но будет зависеть от температуры.

Уровень алкоголя должен быть намного выше. Мы бы порекомендовали вам установить начальную плотность 1080, что позволит получить вино крепостью около 11,5%.

Мы не считаем, что яблочное вино должно быть игристым, поэтому не выбирайте этот вариант.

Как приготовить домашний яблочный уксус ~ Homestead and Chill

Мы храним много еды в этой усадьбе, но я думаю, что это одна из самых полезных вещей из всех. Это потому, что мы используем яблочный уксус, также известный как ACV, почти каждый день! Это наша любимая заправка для салатов с небольшим количеством оливкового масла или лимонного сока. Это также безумно хорошо для вас. Настолько, что вы можете поймать нас на кухне, где мы регулярно принимаем сырые, очень полезные для здоровья яблочные уксусы (или огненные сидры)! Наконец, у нас есть яблоня, которая дает нам больше яблок, чем мы можем съесть в свежем виде.Так что, помимо приготовления домашних яблочных чипсов, это наше безотходное решение для сохранения наших урожаев яблок!

Самая лучшая новость заключается в том, что яблочный уксус довольно просто приготовить дома. Мы решили использовать целые яблоки только потому, что у нас их такое изобилие, но вы также можете приготовить ACV, используя яблочных отходов . Один очень распространенный метод - сохранить использованные кожуры и ядра яблок с течением времени, поместив их в морозильную камеру, прежде чем начинать партию ACV.Давайте пройдемся по процессу превращения яблок или объедков в ферментированный, богатый пробиотиками, вкусный домашний яблочный уксус, не так ли? Это хороший материал.


Зачем делают яблочный уксус?

Это рентабельно

Когда мы покупаем яблочный уксус, мы выбираем высококачественные продукты: сырые, органические, нефильтрованные, «от матери»… например, Braggs, наш популярный бренд. Хотя я бы не назвал уксусный уксус дорогим, он не обязательно так дешев, как более простой уксус, например белый или красный винный уксус.Кроме того, если вы используете его так же регулярно, как мы, он может накапливать! Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях дает огромную экономию средств, особенно если вы используете отходы, выращенные в домашних условиях или другие недорогие яблоки. Даже если вы купите их только для этого проекта, из нескольких яблок можно получить много уксуса!


Сокращает количество отходов

Мы всегда рекомендуем выбрасывать излишки продуктов в систему компоста, а не выбрасывать их в мусор. В этой небольшой усадьбе есть несколько типов контейнеров для компоста, которые помогают избавиться от большинства кухонных и садовых отходов.Лично наш любимый метод компостирования - вермикомпостирование, также известное как компостирование червей. Итак, хотя вы можете компостировать лишние яблочные отходы, почему бы вместо этого не превратить их в яблочный уксус? Поднимите вверх для победы!


Здоровое и универсальное средство

Яблочный уксус имеет так много замечательных и удивительных преимуществ для здоровья, что я планирую в ближайшем будущем написать целую статью, посвященную этой теме! Вкратце, вот совок: Один из ключевых активных компонентов яблочного уксуса - уксусная кислота . Уксусная кислота отлично замедляет опорожнение желудка и снижает всплески сахара в крови, тем самым стабилизируя уровень глюкозы в крови. Поскольку я страдаю диабетом 1-го типа, я обнаружил, что если я сделаю укол ACV перед едой, у меня улучшится уровень сахара в крови после этого приема пищи! Исследования показали, что у людей с диабетом 2 типа наблюдаются аналогичные эффекты при приеме во время еды или перед сном.

Кроме того, яблочный уксус ферментируется! Вы все знаете, как мы здесь любим ферментированные продукты, верно? Ферментированные продукты не только достаточно остры и вкусны, но и содержат пробиотиков. Это означает, что они помогают пищеварению и уравновешивают здоровье кишечника. D id вы знаете, что существует прямая взаимосвязь между здоровым кишечником и общим здоровым духом и телом? Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочтите эту статью, которую я написал на эту тему!

Наконец, яблочный уксус можно использовать не только в пищу! Его можно разбавить и использовать в качестве ополаскивателя для волос , который удаляет накопленные минералы в волосах (например, из жесткой воды), а также кондиционирует, балансирует, pH и заживляет внешнюю кутикулу волос. Многие травники и натуралисты используют ACV как натуральный тоник для лица или как ингредиент в других натуральных косметических и лечебных средствах!


НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
  • Органические яблоки или яблочные отходы - Для этого рецепта вы можете использовать целые яблоки или яблочные отходы. Прекрасное время для приготовления яблочного уксуса - это после создания другого яблочного блюда, такого как выпечка яблочного пирога, когда у вас сразу много ядер и кожуры! Если вы не можете собрать свежие обрезки за один раз, храните их в морозильной камере, продолжая добавлять в свой запас. Органические продукты - всегда лучший выбор, особенно когда речь идет о ферментации!

    Количество необходимых яблок абсолютно гибкое. Как вы увидите в разделе рецептов ниже, вы можете масштабировать порции вверх или вниз по мере необходимости.

    Лучший яблочный уксус получится, если возможно, при использовании сорта яблок сорта . Сочетание сладких и терпких яблок создает хорошо сбалансированный вкус готового блюда. Хорошая цель - использовать примерно две трети сладких сортов яблок, таких как Gala или Fuji (наше яблоко Anna попадает в эту категорию) и одну треть пирога, например, Granny Smith.Pink Lady окажется где-то посередине. По правде говоря, мы не всегда добавляем терпкие яблоки к «Анне», потому что некоторые собираются слегка недозрелыми и терпкими. Он по-прежнему чертовски хорош, только не такой острый.

  • Фильтрованная вода или другая нехлорированная вода лучше всего подходит для приготовления живых, ферментированных вещей, таких как домашний яблочный уксус. Делайте все возможное с тем, что у вас есть! Мы просто пропускаем наш через основной угольный фильтр (в холодильнике).
  • Органический тростниковый сахар
  • Большой стеклянный сосуд , размер на ваш выбор.Мы делаем большие партии в этой двухгаллонной стеклянной посуде, но многие люди используют емкости гораздо меньшего размера - например, квартовые или полгаллонные каменные кувшины!
  • Бутылки для хранения готового яблочного уксуса. Они вам не понадобятся в течение нескольких месяцев, так что у вас есть время собрать их. Мы просто перепрофилируем старые бутылки Брэгговского ACV!


Подождите ... Вы только что сказали, что вам не понадобятся бутылки в течение нескольких месяцев? Да. Вы правильно прочитали. Полагаю, я должен предупредить вас сейчас: этот процесс занимает несколько месяцев от начала до конца. Минимальное время от начала использования готового продукта составляет около 2 месяцев, хотя некоторые люди позволяют своему ACV бродить 4 месяца или дольше.


РЕЦЕПТ


Когда вы готовите яблочный уксус, ваша цель - заполнить выбранную емкость примерно на наполовину нарезанными яблоками или яблочными кусочками. Затем остальная часть контейнера заполняется смесью воды и растворенного сахара.

Соотношение сахара и воды: 1 столовая ложка сахара на стакан воды или 1 стакан сахара на один галлон воды.

Да, в этом процессе очень важно использование сахара. В яблоках естественным образом присутствуют несколько типов полезных бактерий, в том числе наши друзья - лактобациллы и ацетобактерии . Добавление сахара дает этим бактериям пищу для быстрого роста и развития. Они изменят среду в кувшине с помощью ряда химических реакций, сначала превратив сахар в спирт, а затем со временем превратив этот спирт в уксусную кислоту. Таким образом, в конечном яблочном уксусе очень и очень мало сахара, а алкоголь практически отсутствует!


ИНСТРУКЦИЯ


Шаг 1) Соберите и приготовьте яблоки

Если вы используете собранные обрезки яблок, эта часть очень проста! Никакой подготовки не требуется.Если кусочки яблока были заморожены, дайте им разморозиться, прежде чем начинать. Холодная закваска - не радостная закваска! Я советую добавить хотя бы несколько свежих кусочков к замороженным, если это возможно. Это обеспечит заражение вашего напитка живыми бактериями. При приготовлении яблочного уксуса из целых яблок приготовление тоже довольно простое. Просто хорошо промойте яблоки водой (без мыла!) И нарежьте их небольшими кусочками. Вы можете оставить шкуры, сердцевины, семена и даже стебли там!

Добавьте яблоки в выбранный вами стеклянный контейнер, наполовину наполнив его яблоками примерно на .Мы используем этот 2-галлонный контейнер, но многие делают гораздо меньшие партии! Убедитесь, что контейнер чистый и красивый, но на нем нет остатков мыла, которые могут вызвать неприятный запах. Мы очищаем все наши принадлежности для брожения простым белым уксусом и горячей водой.

2) Добавьте воду и сахар

Теперь пора намокнуть и накормить бактерии! Залейте яблоки теплой фильтрованной водой комнатной температуры до полного заполнения емкости. Следите за , сколько воды вы добавляете по ходу! Для этого я предлагаю доливать воду мерным стаканом или банкой, объем которой можно определить. Нам нужно знать объем воды, чтобы определить, сколько сахара нужно добавить.

К сожалению, это не так просто, как половина вашего контейнера. Например, когда мы наполняем кувшин на 2 галлона «наполовину» яблоками, это не означает, что он занимает истинную половину объема - из-за воздушного пространства между яблоками. Мы вообще можем еще 1.5 галлонов воды внутри.

Теперь, увеличивая или уменьшая масштаб по мере необходимости, добавьте 1 столовую ложку сахара на один стакан используемой воды или 1 стакан сахара на один галлон воды. Тщательно перемешайте, пока весь сахар не растворится в воде. Здесь выручает «теплая» вода!

Чтобы сделать прививку и начать нашу партию, мы обычно добавляем несколько глютен готового яблочного уксуса . Этот шаг не является обязательным, но может помочь предотвратить образование плесени, особенно если вы пытаетесь это сделать в холодное время года.

Да-да, сделал это немного не по порядку, сравнил мои инструкции выше. Мы делали это так много раз, что я знал, сколько воды и сахара будет использовать наша посуда, поэтому сначала добавил сахар.

3) Дать настояться и перемешать!

После того, как яблоки, вода и сахар соединятся, накройте контейнер воздухопроницаемым материалом, например кухонным полотенцем без ворса, старой наволочкой или кофейным фильтром. Я не рекомендую использовать марлю или какой-либо другой материал с более низкой вязкой - они могут впустить плодовых мушек!

Установите этот контейнер в месте с температурой около от 70 до 75 ° F , если возможно.Это идеальный диапазон температур для брожения. Емкость для ферментирующих яблок также следует хранить в темном месте . Поскольку нам нужно видеть его и получать к нему доступ ежедневно в течение первых двух недель (описано ниже), мы храним свою посуду на кухонном столе, но оборачиваем ее в темное полотенце или наволочку, чтобы заблокировать свет.

Сейчас самый трудный шаг из всех, и это совсем не так уж и сложно! В течение первых двух недель ферментирующие яблоки следует перемешивать каждый день. Цель состоит в том, чтобы сахар не оседал на дне, а также вращать яблоки, плавающие сверху. Если оставить те же яблоки плавать на воздухе, на них может развиться плесень. Перемешивание предотвращает образование плесени . Если вы пропустите день здесь или там, это еще не конец света! Тем не менее, я предлагаю прилагать совместные усилия, ежедневно помешивая, особенно в течение первой недели.

За это время вы заметите, что яблоки станут более коричневыми , а жидкость станет мутной. Маленькие пузырьки также должны появиться, и он начнет пахнуть как твердый яблочный сидр. На дне также может скапливаться слой желтовато-белого осадка. Это все нормально и хорошо! Никакой явной, нечеткой, зеленой или белой плесени на поверхности нет. За все годы создания AVC у нас никогда не было своей формы!

Пузыри начинают появляться на 3-й день, когда яблоки начинают бродить.
Ближе к концу второй недели количество пузырей снизилось, некоторые яблоки опускаются, а жидкость становится более мутной.

Шаг 4) Процедура для яблок

После двух недель ежедневного перемешивания настало время процедить яблоки , чтобы отделить их от жидкости. Для этого мы устанавливаем мелкоячеистое ситечко поверх большой миски и медленно выливаем через него содержимое кувшина. Вы также можете использовать марлю или что-нибудь еще! Собранные яблоки теперь можно компостировать. Верните уловленную жидкость в чистую стеклянную емкость подходящего размера и накройте так же, как и раньше.

Я должен процеживать порциями, потому что яблок намного больше, чем может вместить это ситечко!

Шаг 5) Продолжайте ферментацию

Здесь начинается игра в ожидание… Храните крытый горшок в темном месте с умеренным климатом в течение не менее одного месяца или дольше! Бактерии будут продолжать работать, превращая все больше и больше сахара или спирта в уксусную кислоту, создавая уксус. Скорость, с которой ваш частично ферментированный яблочный сидр превращается в полноценный уксус, будет варьироваться в зависимости от условий хранения и используемых яблок.Наш яблочный уксус обычно хранится еще около 2–3 месяцев, прежде чем мы разливаем его в бутылки.

По прошествии месяца вы можете провести дегустацию уксуса . Если вам нравится вкус уксуса, переходите к следующему шагу. Если нет, дайте ему побродить дольше. Если вы сомневаетесь, вы можете проверить pH своего яблочного сидра с помощью этих простых тест-полосок! Готовый яблочный уксус должен иметь pH в пределах 2-3.

Примечание: за это время иногда уксус образует наверху слой SCOBY - вроде как чайный гриб! Это тонкая, гладкая, не совсем белая мембрана, состоящая из скопившихся полезных бактерий и дрожжей.Это нормально и безвредно. Мы выбрасываем его, когда будем готовы разлить уксус в бутылках. Наши куры любят съесть СКОБИ, но не забудьте хорошо нарезать его!

Процеженный яблочный уксус. Теперь этот горшок накрывают и хранят в темном месте с умеренным климатом в течение нескольких месяцев.

Шаг 6) Бутылка и наслаждайтесь

Как только яблочный уксус достигнет идеального уровня ферментации, переложите яблочный уксус в бутылки с плотно закрывающимися крышками для хранения .Мы повторно используем старые бутылки ACV или храним их в наших бутылках с откидной крышкой для чайного гриба. Домашний яблочный уксус является кислой смесью, и его не нужно охлаждать в целях безопасности! Лучше всего хранить его в относительно прохладном темном месте.

Если у нас есть место, мы обычно на этом этапе охлаждаем хотя бы часть наших бутылок. Почему? Что ж, как только они будут охлаждены, активность бактерий значительно замедлится и предотвратит ферментацию уксуса сверх того уровня, который нам нравится.Кроме того, большинству людей в любом случае нравится наслаждаться холодным AVC! Я знаю, что делаем.

Домашний яблочный уксус даже при хранении при комнатной температуре сохранит свои свойства в течение пяти лет ! Однако качество и вкус, вероятно, будут наилучшими в течение первых двух лет.

Разлил одну готовую партию, а начал другую!


Итак, вы только что приготовили яблочный уксус!


Надеюсь, вы нашли этот урок полезным и интересным! В следующий раз, когда у нас будет много яблок, я думаю, мы попробуем сделать наш собственный крепкий сидр.Я отчитаюсь! Вы сами варите яблочный уксус или крепкий сидр? Какие еще ваши любимые способы консервирования яблок?


Если вас интересуют другие полезные для здоровья ферментированные лакомства, вам могут понравиться следующие статьи:

Домашний яблочный уксус

Сделайте свой собственный яблочный уксус дома! Это отличный способ использовать или сохранить лишние яблоки или безотходное решение для использования ненужных яблочных остатков, таких как кожица или сердцевина! Яблочный уксус легко приготовить, он полезен, вкусен, ферментирован и содержит пробиотики.

Время приготовления 20 минут

Время брожения 60 дней

Курс: натуральные лечебные напитки, консервы, заправки для салатов, соус

Ключевое слово: ACV, яблочный уксус, ферментированный

  • Яблоки нарезанные кубиками или кусочки яблок (кожица, сердцевина). Достаточно, чтобы заполнить половину выбранного вами бродильного сосуда (например, квартовая банка, пол-галлонная банка, 1 галлонная кувшинка)
  • 1 столовая ложка сахара на 1 стакан фильтрованной воды ИЛИ
  • 1 стакан сахара на 1 галлон фильтрованной воды
  • Вымойте и нарежьте яблоки на куски или соберите собранные обрывки яблок (которые можно хранить в морозильной камере с течением времени) и добавьте их в свою банку или другую большую емкость для брожения, пока они не заполнятся примерно на наполовину .

  • Залейте чуть теплой фильтрованной водой яблоки в емкость, пока она не станет почти полной, но измерьте / отметьте общее количество добавленной воды.

  • Добавьте сахар в соотношении 1 столовая ложка сахара на стакан добавленной воды или, для больших партий, 1 стакан сахара на галлон добавленной воды.

  • Дополнительно: добавьте немного готового органического яблочного уксуса (например, купленного в магазине), чтобы засеять культуру и стимулировать ферментацию.

  • Перемешайте все ингредиенты до полного перемешивания и накройте воздухопроницаемым материалом.

  • Хранить в темном месте около от 70 до 75 градусов по Фаренгейту в течение двух недель для брожения и каждый день перемешивать для предотвращения образования плесени сверху. При необходимости добавьте еще один слой материала, например темное полотенце, поверх емкости, чтобы заблокировать свет.

  • Через две недели процедите и оставьте жидкость в контейнере аналогичного размера и снова накройте.Сделайте компост из яблок.

  • Переместите закрытый контейнер с жидкостью в место, недоступное для продолжения длительного брожения. Поддерживайте темноту. Более прохладная «комнатная температура» на этом этапе - это нормально, но пока не охлаждайте.

  • После один месяц , попробуйте яблочный уксус, чтобы увидеть, закончилось ли брожение, и протрите его по своему вкусу. При необходимости дайте ему продолжить брожение в течение двух-трех месяцев.

  • После ферментации до желаемого вкуса перелейте яблочный уксус в бутылки с крышками (или бутылки с поворотной крышкой).Храните при комнатной температуре или в холодильнике и наслаждайтесь!

  • Правильно сброженный яблочный уксус должен «оставаться в хорошем состоянии» более года - при условии, что он не имеет видимой плесени, сильного и необычного вкуса или внешнего вида.


Выжимание сока из яблок - как приготовить яблочный сидр

Яблочный сок или сладкий сидр - это освежающий полезный напиток, который легко приготовить дома. Свежеотжатый яблочный сок из домашних яблок обладает интенсивностью вкуса, которая отличается от продуктов длительного хранения в супермаркетах.

Прессование Apple лучше всего, когда у вас много рук, чтобы помочь, и это отличный повод пригласить друзей и семью присоединиться к веселью - а потом помочь разобраться в беспорядке! Детям особенно нравится смотреть, как из пресса вытекает сок, и ничто не сравнится по вкусу с свежевыжатым яблочным соком.

Преимущества отжима сока

  • Работа с излишками. Через несколько лет на посаженных вами невзрачных молодых яблонях начнут расти яблоки ... и даже карликовые яблони способны давать очень большие количества яблок.Выдавить их в яблочный сок - отличный способ избавиться от излишков.
  • Работа с яблоками второго сорта. Большинство садоводов и общинных садовников не опрыскивают свои деревья, поэтому неизбежно будет доля фруктов второго сорта. Пока они съедобны, их можно использовать для приготовления сока.

В то время как приготовление сока из яблок раньше рассматривалось в первую очередь как способ борьбы с излишками или использования яблок второго сорта, клиенты все чаще выбирают выращивание деревьев специально для приготовления сока.

Какие сорта лучше всего подходят для яблочного сока?

Для приготовления сока можно использовать все разновидности яблок, но есть ряд разновидностей, которые особенно полезны из-за свойств их сока, и они выделены на нашем сайте. Лучшие соки часто получаются из смеси острых яблок (обычно это яблоки для приготовления) и сладких яблок (обычно яблоки). Вы можете использовать страницу поиска сортов на нашем веб-сайте, чтобы найти сорта, которые производят сок хорошего качества.

Сколько яблок мне нужно?

Чтобы получить небольшое количество сока, нужно много яблок.Количества варьируются от одной разновидности к другой, а также в зависимости от мощности используемого вами пресса, но как очень приблизительная оценка :

2,5 кг яблок = 1 литр яблочного сока

или

В 1 большом пластиковом пакете супермаркета достаточно яблок, чтобы приготовить 1 литр яблочного сока

Сколько яблонь мне нужно, чтобы приготовить яблочный сок?

Урожайность яблонь сильно различается в зависимости от сорта, подвой, почвенных и климатических условий, но вот некоторые приблизительные цифры:

Размер дерева / Подвой Вероятное производство Сок с дерева
Карликовое дерево (напр. грамм. G.11, G.16, G.41 подвой) 10-20 кг (0,5 - 1 бушель) 4-8 литров
Полукарликовый (например, подвой G202, G935, M7) 10-40 кг (1-2 бушеля 4-16 литров
Полурослые (например, MM106, MM111, B.118 подвой) 20-50 кг (1-2,5 бушеля) 8-20 литров
Полноразмерный (например, антоновка или подвой для рассады) 80-160 кг (4-8 бушелей) 32-64 литра

Из этих цифр может показаться, что вы всегда должны сажать полноразмерные деревья, чтобы получить максимальную урожайность для отжима сока, но на самом деле верно и обратное, и если вашей целью является чистое производство, то карликовые деревья - лучший выбор.

Причина в том, что эти цифры не учитывают необходимое пространство, поэтому, если вы хотите максимизировать производство яблок на минимальном пространстве, делайте то, что делают коммерческие производители, и выращивайте деревья на карликовых подвоях. Вы можете легко разместить 12 карликовых деревьев на том же пространстве, которое требуется для большого традиционного дерева, и хотя каждое дерево не даст столько яблок, в совокупности они будут производить гораздо больше яблок (и вы можете выращивать разные сорта, чтобы получить диапазон ароматы).

Превращение яблок в сок

Яблоки по своей природе твердые фрукты, поэтому, в отличие от мягких фруктов и винограда, их нельзя просто нажать для выделения сока. Вместо этого приготовление яблочного сока - это двухэтапный процесс.

Шаг 1 - Разрушение

Во-первых, яблоки нужно раздавить или измельчить на очень мелкие кусочки, известные как «жмых». Большинство производителей яблочных прессов предлагают для этой цели специальные дробилки или «скребки». Вымытые яблоки целиком (стебли и все) загружаются в бункер, а затем пропускаются через вращающиеся металлические зубья, поворачиваемые ручкой.Выжимки выпадают из нижней части и собираются для следующего этапа. Часто дробилку можно установить сверху пресса так, чтобы выжимки падали прямо в него.

Если у вас нет дробилки, вы можете добиться аналогичного результата, заморозив, а затем разморозив яблоки (что разрушает мякоть), а затем забейте их деревянным столбом в большом ведре. Нарезать яблоки ломтиками вручную обычно не получается.

Шаг 2 - Нажатие

Опять же, в отличие от мягких фруктов, которые часто можно превратить в сок в кухонном сжижателе, яблоки (или, скорее, яблочные выжимки) нужно отжать , чтобы выделить сок.

яблочные прессы бывают всех размеров, от больших старых традиционных прессов, обработанных лошадьми или рогатым скотом, до маленьких домашних, повернутых вручную. Независимо от размера принцип один и тот же. Жмых помещают внутрь рамы пресса, обычно между слоями легкой ткани, чтобы поймать семена и стебли. Современные бытовые прессы обычно поставляются с мешком для фильтрации ткани, который дает тот же результат.

Ручка на верхней части пресса вдавливает деревянную пластину в пресс, оказывая давление на слои выжимок. Сок быстро вытекает к основанию пресса, где он направляется в небольшой канал и в кувшин для сбора.

Лучше всего прикладывать давление равномерно, чтобы стенки ячеек плода разрушались медленно, а не давить как можно быстрее.

Когда сок перестанет течь, можно размотать пресс. Сухие выжимки традиционно скармливают свиньям или их можно использовать в качестве компоста для сада. Если перед прессованием вы удалили стебли и сердцевину, выжимки также можно медленно высушить в духовке, а затем использовать в качестве ингредиента в домашней выпечке.

Консервирование и хранение яблочного сока

Вкус свежеотжатого яблочного сока заметно более интенсивный и ароматный, чем у коммерческого яблочного сока, главным образом потому, что он не пастеризован и не фильтруется. По нашему опыту, многие люди, которые обычно не любят яблочный сок, найдут аромат и чистую свежесть яблочного сока домашнего отжима откровением.

Цвета могут значительно варьироваться в зависимости от прессованных вами сортов, от темно-коричневого до бледно-желтого. Из яблок с розовой или красной мякотью получается особенно привлекательный сок.

Сок домашнего отжима можно пить сразу или хранить в закрытом кувшине в холодильнике до 2-3 дней.

Однако даже самые заядлые поклонники яблочного сока могут обнаружить, что они не могут выпить или отдать весь свой свежий сок. К счастью, сок можно легко сохранить, заморозив его.

Для этой цели можно купить стерилизованные контейнеры, но есть более простой способ:

  1. Соберите несколько старых пластиковых или картонных картонных коробок из-под сока, очистите их (но не стерилизуйте их) и срежьте верхушки ножницами.
  2. Затем возьмите полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов такого же размера, вставьте его в картонную коробку и наполните ее свежим яблочным соком - картонная упаковка просто поддерживает пакет, содержащий сок.
  3. Свяжите верхнюю часть пакета, оставив небольшой промежуток, и поместите в морозильную камеру.
  4. После того, как сок замерзнет, ​​вы можете выбросить контейнер, оставив блок замороженного сока внутри полиэтиленового пакета. Его можно хранить в морозильной камере 4-6 месяцев.

Если вам нужна дополнительная информация по выбору сортов яблок для приготовления сока, свяжитесь с нами.

Рецепт яблочного вина - Простое и насыщенное яблочное вино

Яблоки - один из плодов, которые можно легко собирать в начале осени. Бесчисленное количество деревьев растет не только в садах людей, но и в дикой природе беглецов. Проблема многих сортов яблок, выращенных на свободе, заключается в их вкусе. Многие дикие яблоки могут быть горькими и кислыми. Хотя это означает, что они не так хороши для еды, но с другой стороны, они идеально подходят для приготовления вина.

Этот рецепт яблочного вина очень прост в исполнении, и если вы найдете пару деревьев рядом с вами, то фрукты будут совершенно бесплатными. Если возможно, лучше всего подойдет вам, если вы найдете смесь яблок. Смешивание разных сортов вместе выровняет ваше вино и создаст более сложный финал.

Этот рецепт вина действительно лучше подходит для выращенных в корме яблок, которые обычно более горькие, терпкие и терпкие. Если вам нужно использовать сладкие яблоки, смешайте их с другими сортами, такими как крабовые яблоки, или даже приготовьте яблоки, если это возможно.

Яблоки не нужно выжимать

Этот рецепт яблочного вина не включает прессование яблок, как если бы вы делали сок для изготовления сидра. Сделать вино из яблок намного проще, так как мы будем сбраживать мякоть. Это означает, что мы полагаемся на пектиновые ферменты и дрожжи, которые сделают всю работу за нас. Просто вино из винограда получают путем простого измельчения винограда и последующего брожения на виноградной кожуре. Приготовление яблочного вина происходит по тому же процессу. Нам просто нужно нарезать или раздавить яблоки, а затем сбродить с яблоком, контактирующим с дрожжами.Это действие разрушает структуру фруктов и высвобождает необходимые нам сахар и сок.

Перед ферментацией используется пектолаза или пектиновый фермент, который является ферментом, который естественным образом разрушает структуру любого фрукта. Это помогает получить сок без необходимости выжимать сок из яблок.

Подготовка яблок для приготовления вина

Прежде чем мы сможем сделать вино, вам нужно перебрать яблоки. Вам понадобится примерно 3 кг яблок, чтобы сделать галлон (4.5 литров) вина.

Если вы собирали яблоки с деревьев в дикой природе или в своем саду, прежде всего хорошенько почистите их. Удалите и испорченные яблоки или вырежьте части поврежденных яблок. Вы можете оставить кожуру на яблоке, но лучше всего удалить семена. Помните, что вы не собираетесь есть яблоки, поэтому ядра все еще содержат сок и аромат.

Если вы собираете яблоки, вы можете приготовить их и заморозить партиями. При замораживании яблок перед изготовлением вина клеточные структуры разрушаются.При размораживании яблок естественно выделяется больше сока. Это означает, что если вы не можете собрать все яблоки за один раз, вы можете сохранить их и сделать яблочное вино позже в этом году.

Что вам понадобится для приготовления яблочного вина - для 1 галлона / 4,5 литра

Состав яблочного вина

Метод яблочного вина

1. Начните с нагревания половины воды с сахаром в большой кастрюле. Довести до кипения и тушить несколько минут.

2 .Возьмите подготовленные яблоки и поместите в пакет для мелкого процеживания. Положите это на дно ферментера и залейте кипятком. Добавьте оставшуюся половину воды, и это снизит температуру, и она станет чуть теплой. Добавьте танин, питательные вещества для дрожжей и кислоту и тщательно перемешайте.

3 . Через несколько часов, когда сусло еще больше остынет, добавьте измельченную таблетку кампдена и перемешайте с суслом. Накройте крышкой и оставьте вино минимум на 12 часов.

4 .Через 12 часов после добавления таблетки кампдена добавьте пектиновый фермент, тщательно перемешайте и оставьте на 24 часа.

5 . Через 24 часа добавьте дрожжи, разбрызгивая их на поверхность сусла, перемешивать не нужно. Теперь дрожжи будут сбраживать вино. Ежедневно помешивайте сусло продезинфицированной ложкой, чтобы все яблоки разбились.

6 . Через неделю выньте фильтр-мешок с остатками яблок. Дайте пакету высохнуть, но избегайте соблазна сжать пакет для фильтрации.Оставьте вино отстояться минимум на 24 часа.

7 . После того, как вино отстоялось примерно 24 часа, вы можете перелить вино в полусухую жидкость. Теперь вину нужно время для кондиционирования и очистки. Снова поставьте на место через пару месяцев, чтобы облегчить очистку. Перед розливом необходимо выдержать не менее 4 месяцев.

8 . При желании вы можете подсластить вино таким же способом. Если вы предпочитаете более сладкое и насыщенное вино, это хороший вариант.

С чего начать - Vigo Presses Ltd

Если вы не можете решить, какой пресс для фруктов выбрать, то вот наше удобное руководство по вопросам и ответам, которое поможет вам сделать правильный выбор.

При производстве яблочного сока используются два процесса. Яблоки нужно сначала раздавить, а потом прессовать. Мы предлагаем дробилки для фруктов и прессы для различных масштабов производства. Чтобы помочь вам выбрать подходящую дробилку и пресс, вам может быть полезно учесть следующее:

Сколько яблок у меня в наличии? Урожайность яблок меняется из года в год, и в хороший год небольшое кустарниковое дерево может вырасти до 100 фунтов (50 кг), а большое стандартное дерево (сорт дерева, под которым вы можете ходить) может выдержать более 500 фунтов (250 кг).Какой бы ни была урожайность ваших собственных деревьев, вполне вероятно, что даже в плохие годы яблоки будут бесплатными, чтобы их могли забрать у друзей и соседей.

Сколько сока я получу из яблок? Яблоки дают до 50% или более сока по весу. Ориентировочно, из 20 фунтов яблок можно получить примерно один галлон сока.

Сколько сока я хочу производить? Не стоит недооценивать количество сока, которое могут употреблять как взрослые, так и дети. Сок можно заморозить или пастеризовать для длительного хранения или превратить в сидр. Чтобы помочь вам определить приблизительный выход сока на один пресс в зависимости от того, какой пресс вы выбрали, см. Таблицу ниже:

Сколько сока?
Пресс Вместимость пресса Приблизительно выход сока за отжим *
4,5 Liter Worktop Press 7 фунтов (3,4 кг) 3 пинты (1,7 литра)
9 Литровый шпиндельный пресс 18 фунтов (8 кг) 6 пинты (3.5 литров)
12 Литровый шпиндельный пресс 24 фунтов (11 кг) 8 пинты (4,5 литра)
12 Литровый поперечно-балочный пресс 24 фунтов (11 кг) 8 пинты (4,5 литра)
20 Литровый поперечно-балочный пресс 40 фунтов (18 кг) 14 пинты (8 литров)
36 Литровый поперечно-балочный пресс 70 фунты (29 кг) 22 пинты (12. 5 литров)
Стойка и тканевый пресс 88 фунты (40 кг) 35 пинты (20 литров)
20 Литр Гидропресс 44 фунтов (20 кг) 22 пинты (12,5 л)
40 Литр Гидропресс 88 фунты (40 кг) 44 пинты (25 литров)
90 Литр Гидропресс 198 фунты (90 кг) 98 пинты (55.5 литров)

(*) Зависит от сезона и сорта яблока; эту таблицу следует использовать только в качестве приблизительного ориентира

Сколько это будет стоить? Прессы Vigo созданы, чтобы служить долго, и их следует рассматривать как долгосрочное вложение - наши первые прессы, проданные в 1985 году, до сих пор служат хорошо. Если средства ограничены, лучше купить самый большой пресс, который вы можете себе позволить, с целью приобретения дробилки в будущем, поскольку, хотя хорошее измельчение яблок является важной частью процесса производства сока, это можно сделать с помощью тяжелого труда. растирая яблоки или используя недорогой Pulpmaster.Рассмотрите возможность совместного использования оборудования с друзьями и соседями, чтобы распределить расходы; производство сока - идеальное общественное предприятие.

Нажмите «Сокрушение», чтобы узнать больше.

Яблоки и яблочный сок

Яблочный сок, который является одним из наиболее потребляемых фруктовых соков на рынке и добавляется ко многим другим типам фасованных соков, производится путем дробления и прессования яблок.

Сладкие яблоки существуют уже тысячи лет, поэтому вполне вероятно, что люди готовили и пили яблочный сок очень давно.Мы, конечно, знаем, что римляне делали сидр из яблочного сока, вероятно, прессуя яблоки в своих прессах для оливок, поэтому, скорее всего, они пили яблочный сок.

Производство

После сбора урожая яблоки моют для удаления поверхностной грязи и остатков местных агрохимикатов (пестицидов). Производители иногда добавляют диоксид хлора, гипохлорит или другие соединения хлора, чтобы контролировать накопление микробов в оборотной воде. Затем следует дробление и прессование.

Измельчение

Яблоки необходимо раздавить, разрезать или растолочь перед прессованием, потому что целая часть целых плодов очень устойчива к давлению - даже в коммерческие сидровые прессы с гидравлическим приводом подают мелко измельченные яблоки.Измельчение дает выжимку или пюре тертой консистенции. Используя традиционные методы, яблоки измельчают, растирая в пестике и ступке или ведре с куском древесины. Если вы делаете это дома, заморозьте, а затем оттаяв яблоки перед толчкой, это облегчит задачу. Нарезки их недостаточно, и кухонные комбайны и разжижители производят слишком мелкое пюре для прессования. При коммерческом производстве могут добавляться ферменты (пециназы) и нагреваться сусло. Ферменты не дают затору стать слишком липким.

Прессование

После измельчения яблоки прессуются. Традиционные прессы состоят из клетки цилиндрической формы, в которой находится деревянный поршень. Поршень поворачивается вниз, оказывая давление на плод, вытесняя сок через щели в клетке.

Процесс очень похож на промышленный процесс, когда тонны яблок прессуются в больших стальных барабанах с помощью мощных гидравлических прессов и встроенных фильтровальных рукавов.

До 80% яблока состоит из воды. При коммерческом производстве до 10 литров сырого яблочного сока можно получить примерно из 15-20 кг яблок, т.е.е. примерно половина веса плода.

Пастеризация и фильтрация

Свежевыжатый яблочный сок можно хранить в холодильнике только два-три дня, прежде чем он начнет брожение, поэтому коммерческие производители пастеризуют его, нагревая до 71-74 градусов по Цельсию для сохранения цвета и вкуса. Если оставить его непастеризованным, он может перебродить в сидр.
Прессованный сок мутный с небольшими частицами взвешенного твердого вещества яблока, которые способствуют вкусу, текстуре и полезным свойствам, но до недавнего времени потребители отдавали эстетическое предпочтение прозрачному соку, поэтому многие производители затем фильтруют сок, чтобы он стал прозрачным. Затем может иметь место дополнительный процесс микрофильтрации, иногда с помощью ферментов.

Поскольку урожай яблок происходит осенью, огромное количество пастеризованного и профильтрованного сока хранится в стальных чанах в течение всего года до тех пор, пока оно не понадобится для розлива в бутылки. Аскорбиновая кислота может быть добавлена ​​в качестве консерванта. Яблоки, собранные позже в сезоне, содержат больше сахара и производят более сладкий сок.

Яблони

Археологи обнаружили обугленные косточки яблок в поселениях еще в 6500 году до нашей эры.Исследования показывают, что корни современных яблонь восходят к сладкой Malus silvestris, древней яблони, произрастающей на территории нынешнего Казахстана. Это дерево переместилось на запад в спорах людей и животных и было скрещено с острыми на вкус европейскими крабовыми яблоками еще 10 000 лет назад. Таблички Cunieform показывают, что прививка деревьев была известна в древней Месопотамии почти 4000 лет назад, и греки и римляне были очень компетентны в прививке яблонь. По словам Плиния, римляне выращивали 23 сорта яблок.Много позже поселенцы привезли семена яблок в Новый Свет.

Яблоки будут расти везде, где есть умеренно мягкий климат и хорошо дренированная почва. По оценкам, сегодня в Великобритании существует около 2300 сортов яблок, включая Bramley (для приготовления пищи), Chivers Gold, Cortwold, Cox's Orange Pippin, Discovery (обычно созревает первым), Granny Smith, Jonagold, McIntosh, Royal Gala. и спартанский.

Яблочный сок и здоровье

Яблочный сок особенно богат калием и витамином С.Витамин С иногда добавляют во время промышленного производства яблочного сока, поскольку он может теряться при переработке и действует как консервант, помогая предотвратить окисление сока.

Яблочный сок содержит такое же количество сахара (в основном фруктозы, но также глюкозы и сахарозы), что и кола. 250 мл яблочного сока обычно содержат 110 калорий и 26 г (около пяти чайных ложек) сахара, а 250 мл колы обычно содержат 105 калорий и 26,5 г сахара.

Вам лучше пить мутный яблочный сок, так как содержание клетчатки снижает ГИ (гликемический индекс) фруктов, то есть замедляет скорость попадания глюкозы в кровь, тем самым снижая вероятность повышения уровня сахара, за которым следует низкий уровень сахара.Это также должно создавать ощущение сытости. Хотя яблочный сок может содержать многие питательные вещества, содержащиеся во всем фрукте, он считается одним из пяти в день, поскольку он содержит очень мало клетчатки, необходимой для здоровья кишечника и иммунной системы.

Крик, стук и ружья

Старая саксонская традиция парусного спорта все еще практикуется во многих британских деревнях (особенно в Западной стране) сегодня и обычно происходит 17 января (старая Двенадцатая ночь).Считается, что эта в основном языческая церемония произошла от церемонии благословения яблонь. Обряды каждого парусника варьируются от деревни к деревне, но в целом похожи. Вассейлеры пьют деревья и поют или читают заклинания, чтобы разбудить их и начать расти, чтобы дать хороший урожай и отразить злых духов. Король и королева вассала произносят заклинание, такое как:

Старая яблоня, мы отплыли за тебя
И надеемся, что ты принесешь плоды
Ибо Господь знает, где мы будем
'Пока не появятся яблоки в следующем году

Чтобы родить хорошо и цветение хорошо
Так веселей, давайте будем
Пусть каждый снимет шляпу
И крикнет старой яблони

Старая яблоня, мы отплывем
И надеемся, что ты понесешь
Полные шляпы, полные шапки, полные сумки на три бушеля
И небольшая куча под лестницей.

Королеву васпарусов можно затем поднять к дереву, и собравшаяся толпа будет громко кричать и стучать в барабаны, кастрюли и сковороды, пока стрелки не сделают большой последний залп через дерево. ветви, чтобы убедиться, что работа сделана, и группа переходит в следующий сад.

Некоторые интересные факты

• Ежегодно в Германии разливается 600 млн литров яблочного сока

• В 2012 году США импортировали 471,4 млн галлонов яблочного сока одинарной крепости, 367,2 из которых поступили из Китая.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.