Сколько по времени варится кофе в турке: Сколько варить кофе: время приготовления идеального напитка

Содержание

Сколько варить кофе в турке. Сколько времени варить кофе в турке?

Кофе в турке довести до кипения и снять

Сколько времени варить кофе в турке?

Лучше всего для варки подойдет кофе мелкого помола. Вода должна быть холодная, желательно ледяная. На каждую ложку кофе пойдет от 50 до 150 мл жидкости. Все зависит от того, какую крепость напитка вы предпочитаете. Да, воды наливайте по самое узкое место турки, так максимально сохранится вкус и аромат кофе. Теперь, сахар можно использовать как обычный белый – свекольный, так и коричневый – тростниковый. Также в кофе можно добавлять корицу, гвоздику, черный молотый перец, то есть любые пряности, вкус которых вам нравится. Что касается времени и способа приготовления, то есть несколько вариантов. Рассмотрим два наиболее распространенных.

Способ №1

Ополосните турку. Затем высушите и подогрейте ее на огне. После этого насыпьте кофе, сахар и, если используете, пряности. Теперь залейте водой и можно ставить на огонь. Внимательно следите, когда начнет подниматься пенка – сразу же снимайте с плиты. Получается, что кофе в турке не варим, а доводим до кипения.

Способ №2

Начните так же: ополосните турку и подогрейте ее на плите. Теперь налейте воды и, когда она станет горячей, насыпьте кофе, сахар и пряности. Опять же, как начнет подниматься шапка из пенки – снимайте с огня. И в этом случае, кофе в турке не варим, а доводим до кипения.

Несколько важных моментов

  1. Лучше всего варить кофе на маленьком огне. Но если мало времени, то вначале интенсивность разогрева можно увеличить, а в конце убавить.
  2. Дождитесь, пока шапка из пенки поднимется почти до края турки, и после этого моментально снимайте с плиты.
  3. Не перемешивайте напиток во время варки.
  4. Некоторые, когда пенка только начинает образовываться, удаляют турку от огня и снова возвращают обратно через несколько секунд. Такие манипуляции повторяют 3-4 раза. В последний подход дожидаются пышной шапки из пенки и снимают с огня.
  5. Не передержите кофе, он потеряет свой вкус и аромат.

Калорийность вареного кофе – 3,78 ккал. В нем содержится:

  • белков – 0,38 грамма;
  • жиров – 0,14 грамма;
  • углеводов – 0,69 грамма.

В кофе богат кофеином – это алкалоид. Он повышает работоспособность, двигательную активность и ослабляет сонливость. Также кофе усиливает сердечную деятельность, учащает пульс, возбуждает действие сосудодвигательного, дыхательного центра и рефлексов спинного мозга.

Однако большие дозы кофеина приводят к истощению нервных клеток.

 

Турка. Как варить кофе в турке: любовь и смерть в одной чашке

Турецкая поговорка говорит, что настоящий кофе чёрен как ночь, крепок как поцелуй, сладок как сама любовь.

Турку для варки кофе начали использовать еще с XVI века. Способ отличается невероятной простотой. Самым дорогостоящим приспособлением, необходимым для приготовления бодрящего напитка, является хорошая кофемолка, производящая мелкий помол. Чтобы приготовить вкусный кофе при помощи турки, помол должен иметь консистенцию муки или пыли, которая не колет пальцы. Естественно, приготовить напиток из кофейных зерён грубого помола можно, но вряд ли его назовут идеальным.

Кроме хорошей кофемолки, при приготовлении вкусного кофе не обойтись без очищенной питьевой воды и свежеобжаренных зёрен. Также нужна будет ложка, чтобы помешивать смесь, и, собственно, турка, которую ещё называют джезвой или ибриком. Как правило, это медный, либо керамический сосуд, имеющий длинную ручку из древесины. Реже для изготовления турки используют сталь, другие металлы. Этот сосуд отличается широким основанием, которое кверху постепенно сужается; он имеет небольшой носик (иногда – два), выпускается разных объёмов, начиная с порционных (одна чашка), заканчивая большими размерами, вплоть до 8 условных чашек.

Стоит отметить такой важный нюанс: готовя напиток в турке, нужно оставлять немного свободного пространства, поскольку в процессе заваривания он будет пениться, поднимаясь шапкой. Если со свободным пространством «переборщить», пена, скорее всего, пригорит к краям, что придаст напитку нежелательную горечь. При соблюдении всех правил напиток будет насыщенным. Пока кофе варится, необходимо «глядеть в оба», иначе легко прокараулить момент, когда кофе «решит» убежать, запачкав плиту.

При желании немного уменьшить крепость кофе, в процессе варки можно добавить немного сахара, а также специи, это может быть корица, кардамон, иногда – анис. Кстати, для традиционного кофе, который готовят с помощью турки, сахар является неотъемлемой частью напитка.

Взять можно кофейные зёрна любых сортов, в этом вопросе стоит ориентироваться на собственный вкус. Специалисты советуют пробовать робусту, напиток из него получается отменным. Именно робуста используется в рецепте, который приведен ниже.

Стоит ещё обратить внимание на такой нюанс: помешивать ли кофе в процессе варки. Вопрос является достаточно спорным. Одни специалисты считают, что лучше кофе помешать после трёхкратного вскипания и последнего снятия с огня. В таком случае чашка меньше запачкается, поскольку взвесь, находящаяся в пене, осядет на дно. Другие гурманы не помешивают смесь в процессе приготовления, чтобы во все чашки попало одинаковое количество пены. В общем, всё дело во вкусе, однако, перемешивать при любом раскладе нужно по завершении процесса приготовления.

Нижеприведённые рекомендации по варке кофе являются только основой для экспериментов. Не стоит бояться подстраивать их под собственные вкусы и предпочтения!

1 этап.

Налить на дно турки очищенную питьевую воду. Как правило, сосуд заполняют до линии сужения. При слишком большом объёме воды напитку не останется места для подъёма, и он сбежит!

2 этап. Всыпать молотые зёрна кофе. Основная рекомендация касается вкуса готового напитка, поэтому дозирование считается творческой задачей. На 100 миллилитров воды стандартной дозой является 8 грамм молотых кофейных зёрен, но можно положить «на глазок», разровняв смесь по дну. Сразу можно сдобрить будущий напиток специями и сахаром, более подходящего времени не найти.

3 этап. Поставить сосуд на пламя средней интенсивности.

4 этап. Спустя примерно 5 минут вода должна достичь точки кипения, а кофе начать подниматься. А до этого момента будущий напиток будет шумно булькать, периодически подрагивая на поверхности.

5 этап. При подъёме «шапочки» нужно на время снять турку с плиты и секунд через 20 снова поставить обратно. Видя, что кофе вот-вот выбежит из-под пенной шапки, не упустите момент, секунда-другая и он сбежит за пределы турки!

6 этап. После третьего снятия турки с огня кофе готово к разливанию по чашкам. Можно перед этим его перемешать ложечкой.

Поклонников интересных вкусов заинтересуют эти рецепты:

Сваренный по этому рецепту напиток получается мягким, со сладким привкусом. Для его приготовления лучше взять йеменский кофе, понемногу молотой корицы с сахаром. Засыпать кофе на дно турки, добавить пряность и сахар, а затем сварить традиционным способом. Напиток получится потрясающе мягким.

  • Восточный кофе

Готовится очень просто. Взять робусту (лучшим вариантом будет угандийская разновидность), добавить сахар (на 100 миллилитров воды 1 кусочек) и немного кардамона. Варится кофе классическим способом. В результате получается крепкий напиток, имеющий пряный кардамонный оттенок. Стоит учесть, что кофе по этому рецепту получается очень бодрящим.

Как варить кофе в турке и без нее: рецепты, советы

Как варить кофе: Pixabay

Кофе — культовый напиток современного общества. Многие не представляют свое утро без чашечки ароматного напитка, однако не все знают технологию приготовления кофе. В статье расскажем, как варить кофе традиционно в турке и что делать, если ее не оказалось под рукой.

Как варить кофе в турке

У заядлых кофеманов дома непременно найдется турка и не одна. Это специальная посуда, предназначенная для приготовления бодрящего эликсира. Такая кухонная утварь позволяет без труда приготовить кофе, который порадует рецепторы отменным вкусом и запахом. Узнайте, как сварить кофе в турке и как выбрать турку:

Как правильно варить кофе в турке

Как варить кофе в турке? Для этого вооружитесь необходимой емкостью, молотым (не растворимым) кофе и водой. Чтобы получить крепкий кофе, берите 2 ч. л. молотых зерен на 150 мл воды.

Читайте также

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Кофе в турке можно варить на любой плите. Лучше подходит индукционная — так посуда, в которой варите кофе, лучше прогревается.

Однако можно готовить напиток и на газовой плите. Идеально, если дома найдется специальный рассекатель для конфорки. Однако не отчаивайтесь, если его нет — используйте маленькую конфорку и минимальный огонь.

Инструкция, как варить кофе на плите, выглядит так:

  1. На маленьком огне прогрейте дно турки.
  2. Насыпьте молотый кофе.
  3. Если пьете напиток с сахаром, добавляйте его на этом этапе.
  4. Залейте все холодной водой. Следите, чтобы до верха турки осталось примерно 5 см — это место для пенки.
  5. Томите напиток на медленном огне.
  6. Внимательно следите за напитком. Как только начнет закипать, быстро поднимется пенка. В это время турку нужно снимать с плиты.

Читайте также

Морковный пирог: рецепт на сметане

Как варить кофе в турке: YouTube/F F

Если хотите приготовить необычайно вкусный напиток, поступите так: трижды нагревайте турку с кофе. Делать это несложно: как только жидкость начинает пениться, снимайте с огня. Перемешайте и снова отправляйте на плиту. Считается, что такой кофе исключительно вкусный. Ни в коем случае не допускайте закипания кофе, иначе с его изысканным вкусом можно попрощаться.

Какую турку выбрать?

Многие кофеманы уточняя, как правильно варить кофе, спрашивают и о правильной турке. Существует несколько разновидностей тары. В продаже чаще всего встретите посуду из нержавеющей стали, меди, глины и керамики. Лучше всего себя зарекомендовала медная тара. Однако следите, чтобы внутри был слой пищевого олова, иначе такая турка навредит здоровью.

Читайте также

Классический шоколадный бисквит: рецепт

Медная турка: Wikipedia

Керамические турки также прекрасно подходят для кофе. Единственный минус — хрупкость.

Металлические турки лучше не использовать. Они быстро нагреваются, из-за чего аромат кофе мгновенно улетучивается. После долгого использования таких турок у напитка часто проявляется вкус металла.

Идеальная турка для кофе:

  • маленького размера;
  • с толстым дном и такими же стенками;
  • с узким горлышком;
  • с длинной ручкой.

Какую бы турку ни выбрали, хорошо за ней ухаживайте. Тщательно мойте и сушите после каждого использования.

Теперь знаете, как правильно варить кофе в турке. Однако можно ли насладиться напитком без профессиональной тары? Рассмотрим этот вопрос.

Как варить кофе без турки

Бывают ситуации, когда турки не оказалось под рукой, а выпить кофе страсть как хочется. Как поступить в таком случае? Расскажем подробнее, как сварить кофе без турки.

Читайте также

Крем из сметаны с желатином

Изобретательные люди придумали четыре альтернативных способа, которые позволяют отказаться от турки. Раскроем их поочередно:

Кофе в кастрюле

Если дома не нашлось турки — не беда. Заменить тару сложно, но возможно. Поищите на кухне подходящую посуду для варки кофе. Это может быть:

  • кастрюля маленького размера;
  • глиняная посуда;
  • молочник;
  • небольшой ковшик.
Как варить кофе без турки: YouTube/Виталий Кушнир

Запаслись посудой? Отлично. Расскажу, как варить кофе в кастрюле. Технология практически не отличается от классической.

Изучите, как приготовить кофе таким образом:

  1. Ополосните кастрюлю крутым кипятком.
  2. Немного прогрейте над источником тепла.
  3. Засыпьте кофе.
  4. Поместите на плиту и подождите минуту.
  5. Перемешайте напиток длинной ложкой.
  6. Когда кофе начнет подниматься, уберите напиток с огня.

Как сварить кофе на электроплите

Читайте также

Тесто на пирожки на кефире дрожжевое

Варить кофе можно на газовой плите — на небольшой конфорке и маленьком огне. Если у вас электроплита, могут возникнуть сложности. Такая печь долго держит тепло, поэтому кофе легко убегает.

Советую приготовить напиток так: разогрейте плиту до максимума, выключите, а потом ставьте тару с кофе. Напиток будет готовиться медленно, однако получится отменным по вкусу. Если спешите, вместо холодной воды в посуду с молотым кофе налейте горячую.

Такой способ позволит приготовить кофе раз–другой. Однако не пользуйтесь советом постоянно: лучше приобретите специальную тару.

Кофе в микроволновой печи

Микроволновка есть практически в каждом доме. Почему бы не воспользоваться техникой для приготовления кофе? Расскажем все подробно.

Читайте также

Как варить рис для суши дома

Инструкция, как варить кофе дома или на работе, такая:

1. Возьмите чашку, которую можно греть в микроволновой печи.

2. Прогрейте ее в течение 10 секунд.

3. Засыпьте молотый кофе в желаемой пропорции.

4. Залейте холодной жидкостью.

5. Поместите чашку в печь и грейте, пока не поднимется пена.

Сколько варить кофе? Время зависит от мощности микроволновки. Обычно это 1–1,5 минуты.

Как варить кофе в микроволновке: YouTube/Izzy

Этот способ сложный, поскольку проследить за кофе трудно. Многие отмечают, что напиток закипает и становится невкусным. Однако настоящие профессионалы в приготовлении кофе в микроволновке не видят в этом ничего сложного.

Кофе в чашке или френч-прессе

Если смогли найти только молотый кофе и чайник электрический, побаловаться кофе все равно получится. Понадобится обыкновенная чашка. Если сумеете раздобыть френч-пресс (специальную чашку, с помощью которой можно отделять гущу), получится еще лучше.

Читайте также

Рассыпчатый рис с овощами и курицей

Как заварить кофе в чашке? Для этого:

  1. Ополосните чашку кипятком.
  2. Насыпьте кофе.
  3. Даже если не любите сладкий напиток, добавьте к кофе маленькую щепоть сахара. Этот прием осадит гущу.
  4. Залейте кофе крутым кипятком.
  5. Перемешайте и накройте блюдцем на две минуты.

Гуща осядет, и вы получите чашку ароматного напитка. Чтобы процесс пошел быстрее, в посуду добавьте чайную ложку холодной воды.

Как заварить кофе в чашке: YouTube/ZhirafTV

Аналогичным образом готовят напиток и во френч-прессе. Технология такая же, однако вам не нужно накрывать чашку блюдцем — закроете ее специальной крышкой. После пары минут опускаете пресс, который отделяет гущу от напитка и наслаждаетесь кофе.

Многие предпочитают пить кофе с пряностями. Попробуйте добавить к напитку кардамон, ваниль, корицу, мускатный орех, черный перец или сделать микс из специй.

Читайте также

Торт «Дамские пальчики»: рецепт простой

Как видите, существует немало способов приготовления кофе как в турке, так и без. Чтобы наслаждаться ароматным напитком, приобретите кофе в зернах, смелите их непосредственно перед использованием. Тогда кофе будет максимально вкусным.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1739640-kak-varit-kofe-v-turke-i-bez-nee-recepty-sovety/

Кофе в турке. Как варить кофе в турке на плите — простой способ

Как варить кофе в турке? Рецепты приготовления ароматного напитка в домашних условиях на плите различаются способами варки, пропорциями воды и кофе. Варят в турке кофе из молотых в кофемолке зёрен различной степени обжарки. Помимо турок, используют ковшики, кастрюльки для варки кофе на плите. Кофе из кофемашины вкусный, но настоящие кофеманы варят натуральный кофе в турке на плите из свежесмолотых зёрен.

С чашки свежесваренного кофе у многих начинается утро, день и особенно завтрак. Ароматный кофе, сваренный в домашних условиях – слегка терпкий, крепкий напиток с нежной пенкой любит большинство кофеманов.

Как правильно готовить молотый кофе дома, какими должны быть пропорции, сколько по времени должен варится кофе в турке с узким горлышком. Как сварить кофе без турки, если джезвы не оказалось под рукой, а побаловать себя любимым напитком с аппетитной пенкой очень хочется. Научится собственными руками варить настоящий кофе из робусты или арабики очень просто.

Тот, кто хотя бы однажды варил кофе в турке с сахаром, тот не откажется от этого вкусного способа приготовления любимого напитка с пенкой, при приготовлении которого кофейный аромат разносится по всей квартире, не говоря уже о ярком, насыщенном вкусе свежемолотых зёрен кофе. Турка и только турка!

Совет от Чудо-Повара. Молоть обжаренные кофейные зерна лучше непосредственно перед приготовлением напитка, пока не улетучился свежий запах кофе. Помол может быть средний, крупный или мелкий, а обжарка тёмной, средней, лёгкой.

Как правильно варить кофе в домашних условиях

Чем мельче перемолоть кофе, тем быстрее он поднимется вверх по стенкам турки во время закипания. За счёт мелкого помола кофе отдаст воде все необходимые свойства во время приготовления напитка. Воду перед варкой кофе в турке нужно предварительно отфильтровать.

Чтобы усилить и подчеркнуть вкус сваренного кофе, на дно турки кладут кусочек сахара-рафинада или щепотку соли – кому что больше нравится.

При варке кофе в турке очень важно соблюдать пропорции — молотый кофе кладётся из расчёта на один стакан воды 1,5-2 чайные ложки перемолотых в порошок кофейных зёрен.

Как варить кофе в турке на плите

Простой рецепт приготовления кофе с пенкой, натурального напитка сваренного в домашних условиях на плите.

  1. Первым делом отфильтровываем воду. Турку подбираем соответствующего размера в зависимости от необходимого количества кофейных чашек.
  2. Кофейные зёрна перемалываем в кофемолке и засыпаем молотый кофе в турку.
  3. Наливаем воду (я варю несладкий, если нужно добавьте сахар), ставим турку на слабый огонь на плиту. Нужно постоянно присутствовать при варке кофе в турке, если не уследить, то кофе в один момент может просто сбежать из турки на плиту, и придётся снова готовить очередную порцию напитка.
  4. Ждём до тех пор, пока напиток не начнет закипать и сверху на кофе не образуется пенная шапочка.
  5. Не кипятим кофе, а лишь доводим до такого состояния – это очень важно.
  6. Снимаем турку с кофе с плиты, отставляем на некоторое время для того, чтобы пенка опустилась.
  7. Снова ставим турку на плиту и повторяем всё ещё один или два раза, в зависимости от помола кофейных зёрен и величины турки.
  8. Готовый сваренный кофе оставляем на несколько минут, чтобы напиток настоялся и зёрна опустились на дно турки.
  9. Тем временем наливаем в подготовленные кофейные чашки кипяток для того, чтобы внутренности чашек нагрелись. После прогревания кофейных чашек кипяток сливаем в раковину.
  10. Разливаем кофе из турки по чашечкам вместе с пенкой и подаём на столу.

Именно так правильно варить кофе в турке в домашних условиях. К свежесваренному кофе подаём молоко, сливки, нарезанный лимон или сахар.

Друзья, возможно Вы знаете другие способы приготовления молотого кофе в домашних условиях, и расскажете в комментариях как варить кофе на плите в турке — вкусно и правильно!

Как варить кофе в турке на газовой

В меткой фразе шотландского философа Джеймса Макинтоша о том, что сила ума человека прямо пропорционально выпитым кружкам кофе, точно сформулировано влияние напитка на людей. За чашкой кофе проходят важные встречи, романтические свидания, дружеские посиделки. В приготовлении напитка с богатой историей сложились свои традиции и правила. Зная, как варить кофе в турке на плите, можно и в домашних условиях побаловать себя ароматным напитком. А если регулярно практиковаться, то через некоторое время можно стать профессионалом в кофейном искусстве.

Как выбрать правильную турку

Мало купить кофейные зерна хорошего качества, также важно выбрать подходящую турку для приготовления насыщенного кофейного напитка. Другое название кофейника, пришедшее с Востока, – джезва.

Приобретая турку, следует обратить внимание, чтобы горлышко сосуда было узким, а нижняя часть широкая. В такой джезве напиток получается максимально насыщенным, а сверху из пара образуется ароматная пенка.

По правилам кофе варится на одну порцию. Если турка объемная, тогда употребить сразу приготовленный напиток не удастся. А подогретый повторно кофе уже не будет обладать нужным вкусом и ароматом.

Традиционно джезву изготавливают из меди и обрабатывают внутреннюю поверхность защитным слоем. Напиток в таком сосуде не сгорает. Также выпускают турки из алюминия и нержавеющей стали.

Что необходимо учесть при варке кофе

Чтобы запомнить, как варить кофе в турке на газовой плите или электрической, следует в голове держать базовую информацию о важных нюансах.

  • Нагрев на любом этапе процесса производить постепенно. В противном случае напиток может утратить неповторимый аромат или убежать.
  • Использовать питьевую или фильтрованную воду. Есть брать остывшую кипяченную жидкость, вкус кофе будет утерян. Основный момент во всех рецептах – продукт не должен кипеть.
  • В качестве исходного сырья для напитка выбирать качественные кофейные зерна и молоть их максимально тщательно в порошок. Если зерна обрабатывать в электрической кофемолке, тогда процесс должен занимать не менее тридцати секунд. Есть небольшая хитрость, которая позволяет добиться от кофе полного раскрытия аромата. Перед варкой напитка на дно турки насыпать немного соли.
  • Подготовить для сваренного кофе теплую посуду. В подогретых чашках кофе дольше остается ароматным.
  • От кофейной гущи в приготовленном напитке можно избавиться следующим образом: налить в кофе пять грамм холодной воды или джезвой аккуратно постучать по столу.

Процесс варки напитка в турке на первый взгляд сложный. Но, приготовив напиток несколько раз, человек разбирается в основных нюансах. Сваренный кофе по-турецки или с густой ароматной пенкой достаточно специфичный продукт, поэтому любителям молочных вкусов такой кофе может прийтись не по душе. Но экспериментируя со сладкими и пряными добавками, возможно найти подходящий рецепт.

Последовательность шагов процесса

Для тех, кто не знает, как варить кофе в турке на электрической плите или газовой, подробные шаги по приготовлению напитка.

  1. Приготовить необходимые ингредиенты: свежемолотый кофейный порошок, холодную воду, чистую турку, соль, чашку и по желанию сахар.
  2. Для напитка отобрать свежие кофейные зерна, которые после обжарки долго хранить нельзя. Оптимальный вариант – смешать робусту и арабику.
  3. Перемолоть зерна максимально мелко в порошок или муку.
  4. На медленном огне прогреть в течение двух-трех минут джезву. Насыпать в нее кофейную муку и также прогреть. Среднее количество кофе на одного человека – две чайные ложки.
  5. По желанию внести добавки. Соль нужна для усиления и насыщения вкуса напитка, пряные специи придают оригинальные и специфичные нотки. По традиции кофе, сваренный в турке, употребляют горьким. Если такой напиток непривычен и человек не может пить, добавляют сахар. Но в этом случае следует учесть, что одна ложка сладкой добавки превращает кофе в никакой, поэтому для получения сладкого вкуса вносят две ложки.
  6. Вливают в джезву с кофе ледяную воду. В среднем объем жидкости для порции на одного составляет сто миллилитров.
  7. Пока ароматный напиток готовится, не стоит параллельно заниматься другими делами. За кофе надо следить, чтобы он не закипел, несмотря на то, что варится на медленном огне. В момент, когда в турке пенка начинает подниматься, необходимо сосуд убрать с плиты. Подождать пять-десять секунд и снова поставить турку на огонь. Этот шаг повторить несколько раз. Точное количество будет зависеть от того, в какой турке готовится кофе. Важно внимательно наблюдать за пенкой, в которой концентрируется весь аромат напитка. Если она лопнет, тогда хороший кофе не получится.
  8. Налить кофе в подготовленную теплую чашку. После того, как осядет гуща, можно наслаждаться восхитительным вкусом и насыщенным ароматом напитка.

Как приготовить кофе с молоком

На основе информации о том, как варить кофе в турке на плите, существуют рецепты кофе с молоком.

  1. Ингредиенты потребуются следующие: две чайные ложки свежемолотого кофейного порошка и пятьдесят миллилитров молока.
  2. Молочный компонент наливают в джезву и до пятидесяти градусов прогревают.
  3. После этого засыпают в горячее молоко кофейное сырье, размешивают все компоненты и ставят снова на огонь.
  4. Дождавшись, когда у напитка появляются первые признаки кипения, его снимают с плиты, остужают и возвращают на медленный огонь. Этот шаг повторить два раза. Вкус кофе на молоке с оттенками шоколада нежнее классического напитка, приготовленного на воде.
  5. Следует отметить, что в кофе с молоком не добавляют сахар. Потому что со сладкой добавкой напиток превращается в молочный коктейль.

Рецепты приготовления напитка в домашних условиях

  • Чтобы сварить кофе по-восточному нужно приготовить одну чайную ложку молотого кофе и полстакана воды. На Востоке напиток готовят на раскаленном песке, а дома можно взять вместительную чугунную сковороду, насыпать чистый песок, закопать джезву и включить медленный огонь для нагрева.
  • Для приготовления кофе по-бразильски надо взять 150 миллилитров холодной воды, одну чайную ложку с горкой какао-порошка, одну столовую ложку кофе, охлажденные сливки, соль на кончике ножа и по желанию рафинад. В течение трех-пяти минут следует варить какао, размешанное в 50 миллилитров воды. Когда шоколадная масса станет густой, в джезву долить оставшуюся воду, насыпать свежемолотый кофейный порошок и варить на медленном огне. Когда на поверхности появится пенка, посыпать ее солью. Турку с напитком отставить на пару минут настаиваться. После этого кофе снова поставить на плиту и дождаться начала закипания на медленном огне. Готовый напиток перелить в кружку, украсить холодными взбитыми сливками и капнуть темного рома для создания оригинального вкуса.
  • Кофе по-венски отличается более нежным вкусом. Чтобы воспользоваться этим рецептом, сначала надо сварить обычный кофе в турке. Потом взбить жирные сливки с одной чайной ложкой сахара. Сладкую молочную добавку влить в кофейный напиток и украсить ванильной крошкой.

Применяя знания о том, как варить кофе в турке на газовой плите или электрической, можно создавать настоящие кофейные шедевры. Домашняя атмосфера, наполненная волшебными ароматами напитка с такой богатой историей, располагает к задушевным беседам и размышлениям о жизни.

Как варить кофе в турке

Как сварить вкусный кофе в турке

В наше время многие доказывают вред кофе, но на самом деле это совсем не так. Кофе — отличный напиток, который стимулирует мозговую деятельность, повышает стрессоустойчивость, активирует весь организм. Правильно приготовленный кофе обладает очень приятным вкусом и ароматом. И хотя сейчас существует много машин, которые готовят кофе автоматически, приготовление кофе в турке пользуется огромной популярностью.

Чаще всего в турке готовят кофе по-восточному. Такой кофе характеризуется насыщенным вкусом и ароматом. Благодаря такому методу заваривания, гуща остаётся в напитке, а кофе получается густым и ароматным. Для того, чтобы получить вкусный напиток, учтите некоторые нюансы:

— для заваривания используйте турку. Это сосуд с широким дном, узким горлышком и длинной ручкой;

— для заваривания используйте кофе очень мелкого помола;

— вода для кофе должна быть ледяной и очищенной;

— в турку вы можете добавить сахар и любимые специи;

— для придания кофе более мягкого вкуса в турку можно добавить щепотку соли;

— варите кофе на медленном огне;

— варите кофе маленькими порциями;

— ни в коем случае не дайте кофе закипеть;

— чашку, в которую вы будете наливать кофе, следует подогреть;

— когда кофе будет готовым, в турку можно добавить немного холодной воды для того, чтобы осела гуща.

Как варить кофе в турке пошаговая инструкция с фото:

Для работы нам понадобится свежемолотый кофе, вода, сахар, соль, турка, чашка.

Для того, чтобы получить вкусный кофе, следует выбрать свежие обжаренные зёрна кофе. Обжаренные зёрна долго не хранятся и быстро теряют свой аромат. Арабика более ароматна, но если вы любите крепкий кофе, то выбирайте робусту. А лучший вариант — смесь арабики с робустой.

Молоть зёрна кофе необходимо непосредственно перед приготовлением. Молоть нужно очень тщательно, добиваясь самого мелкого помола.

Для приготовления вкусного кофе необходима турка — посуда с широким дном, узким горлышком и длинной ручкой. Именно посуда такой формы помогает получить самый вкусный кофе.

Сначала подогрейте немного турку, а затем насыпьте кофе и также немного прогрейте его в турке. На одну порцию напитка берите 2 ч. л. молотого кофе.

Добавлять ли в кофе сахар, соль или другие специи зависит только от вас. Щепотка соли усиливает вкус кофе, специи добавляют кофе оригинальные нотки, сахар или не добавляйте вообще, или добавьте достаточное количество, так как кофе пьют или горьким, или достаточно сладким. 1 чайная ложка сахара сделает кофе «средним» и никаким, поэтому добавьте 2 чайных ложки сахара или не добавляйте его вообще.

Добавьте в турку воду. Вода должна быть очищенной и ледяной. На одну порцию берите 100 мл воды.

Варите кофе на медленном огне и никуда не отходите во время варки кофе, не отвлекайтесь на другие дела. Не дайте кофе закипеть. Как только начнёт подниматься пенка, кофе следует с огня убрать. Через 5-7 секунд процедуру можно повторить один или два раза. Количество условных закипаний зависит от размера турки: чем больше турка, тем больше закипаний требуется. Тут главное, чтобы пенка при этом не лопнула, так как тогда аромат кофе улетучится. В конце добавьте в турку немного холодной воды или стукните турку об стол, чтобы гуща осела.

Предварительно прогрейте чашки, налив в них кипяток.

Освободите чашки от кипятка и разлейте кофе. До того, как пить кофе, дайте ему постоять в чашке минуту-две для того, чтобы гуща осела. Кофе готов.

Кофе в турке на газовой плите

Если пустыня далеко, приготовь вкусный кофе на обычной газовой плите! Обожаю кофе, приготовленный в турке. Конечно, можно и в условиях квартиры готовить его на песке, но для меня это слишком сложно. Я варю кофе на самой обычной газовой плите и выходит он очень вкусным. Главное – правильный порядок действий. Количество ингредиентов в рецепте указано для маленькой турки (100 мл).

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Кофе в турке на газовой плите

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
22 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 0 гр
Углеводов: 5 гр
Б/Ж/У: 17 / 0 / 83
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 15 мин

способ приготовления

1. Если вы предпочитаете кофе с сахаром, положите его в турку первым.
2. Налейте воды. Наливайте ее до того места, где начинает сужаться горлышко.
3. Положите кофе. Перемешивать его не нужно.
4. Варить кофе лучше всего на медленном огне. Ставим на него турку.
5. Кофе начнет пениться. Когда пенка поднимется и почти достигнет края турки, снимите турку с огня. Аккуратно помешайте кофе, чтобы он опустился.
6. Повторите процесс еще два раза. Последний раз пенку не мешайте, а осторожно переложите ее в чашку.
7. Дайте турке с готовым напитком постоять полминуты, чтобы гуща осела на дно.
8. Налейте кофе в чашку.

Как сварить кофе в турке в домашних условиях

Турка есть почти в каждом доме, но мы все равно отправляемся за любимой чашечкой в кофейню. Нам кажется, что там вкуснее. На самом деле, те, кто научился правильно варить кофе в турке, ни за что не променяют его на американо и капучино.

Правила выбора турки

Турка — это толстостенный сосуд в виде усеченного конуса с узким горлышком и длинной ручкой. Ее изобрели в Турции в далеком XVI веке, когда кофе стал особенно популярен в этой стране. При выборе турки отдают предпочтение тем кофейникам, у которых диаметр дна в два – три раза больше диаметра горловины. Во время варки частички молотых зерен, нагреваясь, поднимаются вверх, оседают на наклонных стенках джезвы и постепенно опускаются вниз.

Широкое толстое дно обеспечивает равномерный нагрев напитка. В узком горлышке пена, образующаяся на поверхности, задерживается, образуя плотную «пробку». Она не позволяет напитку «убежать», обеспечивает быстрое оседание гущи и задерживает испарение ароматических веществ. На донышке турки указывается ее объем или количество порций, которое можно в ней приготовить. Обычная порция — 75–100 мл. Чтобы при закипании хватило места для поднимающейся пенки, размер турки выбирают в 1,5 раза больше объема готового кофе. Для приготовления одной чашки достаточно джезвы емкостью 100–150 мл., для больших компаний понадобятся турки объемом 750 мл.

Какие бывают турки

Первоначально кофейники изготавливались из глины. Этот материал очень хрупок и недолговечен. Кроме того, глина имеет способность впитывать запах и вкус зерен, поэтому такие турки используются для приготовления только одного сорта кофе.

Керамические турки запах не впитывают, хорошо прогреваются и сохраняют тепло. Варить кофе в такой турке удобно и практично. Материал обладает высокой теплоемкостью, из-за чего температура даже снятого с огня напитка продолжает повышаться. Поэтому нагрев кофе в керамическом кофейнике прекращают сразу при появлении пузырьков на поверхности, не позволяя пенке подняться до краев.

Джезвы из нержавеющей стали дешевы и прочны. Однако турки из такого материала нагреваются неравномерно, дно нагревается сильнее стенок. Технологически нержавеющие турки изготавливают с неправильными пропорциями, — горлышко у них слишком широкое, что отражается на вкусе кофе.

Алюминиевые турки дешевы, быстро нагреваются и также быстро остывают. Этот металл обладает высокой химической активностью, взаимодействует с кислой средой кофейного напитка и придает ему посторонний вкус. Поэтому кофейники из алюминия непопулярны среди ценителей кофе.

Для быстрого приготовления простого напитка без изысков используются электрические турки. Эти приборы компактны, работают по типу электрочайника: достаточно насыпать внутрь несколько ложек кофе, налить воды и довести до кипения.

Самые красивые и удобные — турки из штампованной или кованой меди, а также из латуни. Изнутри такие турки покрывают пищевым оловом. Из-за высокой теплопроводности материала вода в них прогревается равномерно и быстро, а остывает медленно. Данное свойство позволяет вовремя прекратить нагрев напитка, не доводя его до кипения. Этому же способствует узкое горлышко джезвы. Кофе, приготовленный в медной турке, считается самым вкусным.

Серебро ничем не уступает меди по качеству, однако серебряные турки требуют особого ухода и постоянной чистки. Серебряные изделия дорогие и используются чаще как предметы украшения интерьера.

Чем можно заменить турку

Бывают ситуации, когда нет возможности варить кофе в турке, а приготовить любимый напиток очень хочется. В этих случаях используются кастрюлькой небольшого размера, сотейником или эмалированной кружкой. Посуду прикрывают крышкой, оставляя небольшую щель для выхода пара. При нагревании на газовой или электроплите гуща, не встречая преград в виде наклонных стенок, поднимается вместе с пеной и оседает дольше. А неповторимый запах, наоборот, будет улетучиваться гораздо быстрее. Качество приготовленного таким образом напитка будет невысоким.

Кофе можно приготовить во френч-прессе. В таком приборе измельченные зерна завариваются, настаиваются и процеживаются. Преимуществом считается отсутствие кофейной гущи в чашке. Помол зерен для такого способа приготовления рекомендуется грубый или средний. Температура воды не превышает 85–90 градусов.

Вкус напитка, приготовленного в гейзерной кофеварке, не уступает кофе, сваренному в турке. В нижний отсек кофеварки заливается вода. В фильтр насыпается кофейный порошок среднего помола. При нагреве в нижней части образуется пар. Расширяясь, он выталкивает воду через трубку вверх, в емкость с кофейными зернами, а оттуда еще выше, в отсек для готового напитка. Внешне процесс напоминает бурление гейзера. Кофе получается густой и насыщенный.

Кофемашины полностью автоматизируют процесс приготовления напитка. Прибор сам перемелет зерна, сварит кофе в соответствии с заданным режимом – эспрессо, капучино, лунго (разновидность эспрессо). Капсульные машины приготовят напиток из готовых кофейных «таблеток». Такие кофеварки готовят только черный кофе, без каких-либо добавок.

Какой кофе выбрать

Большое разнообразие сортов, видов, способов приготовления и обжарки позволяет удовлетворить вкусы всех любителей и ценителей этого замечательного напитка. Кофеманы предпочитают не растворимый, а натуральный кофе. Именно у него неповторимый вкус и притягательный «фирменный» аромат.

Зерновой или молотый

Молотый кофе, несомненно, удобен в употреблении. Не нужно приобретать кофемолку и тратить время на помол. Однако ничто не может сравниться с ароматом, который кружит головы любителям этого напитка при размалывании зерен. После вскрытия запечатанной пачки кофе довольно быстро утрачивает свои свойства. Из него быстрее исчезают эфирные масла, которые образуются в кофейных зернах при обжарке. Он быстрее впитывает посторонние запахи и влагу из окружающего воздуха.

Арабика и робуста

Арабика — самый распространенный сорт кофе. Сегодня известно несколько десятков подвидов этого сорта, различающихся вкусом, степенью содержания кофеина, ароматом. Этот сорт богат эфирными маслами, обладает легкой кислинкой и небольшой крепостью.

Более насыщен кофеином сорт робуста. Поэтому робуста сильно горчит, эфирных масел в нем гораздо меньше. В чистом виде этот сорт употребляют мало, а при смешивании с арабикой они прекрасно дополняют друг друга.

Обжаривание зерен

Перед употреблением кофейные зерна обжаривают. Это одновременно и сложный, и простой процесс. Специфическую горчинку кофе придает не только количество кофеина в сорте, но и степень обжарки зерен. От обжарки зависит крепость напитка, его вкус и консистенция. Если кофе недостаточно прожарен, он кисловат и как будто «пустой». Если зерна пережарить, напиток будет горьким и мутным.

При обжарке первоначально зеленые зерна меняют цвет сначала на желтоватый, потом на коричневый. При этом они вдвое увеличиваются в размерах, теряют в весе и приобретают свой фирменный аромат.

При нагревании примерно до 195 градусов зерна начинают потрескивать. Это означает начало фазы легкой обжарки. Появляется характерный запах. При достижении 225 градусов расширявшиеся до этого момента зерна начинают усыхать, раздаются новые хлопки. Кофе приобретает насыщенный коричневый цвет, на поверхности зерен выступают капельки эфирных масел. При дальнейшей обжарке цвет меняется до темно-коричневого, поверхность становится еще более маслянистой.

Обжарку кофе принято делить на четыре степени:

  • слабая, легкая — светло-коричневый цвет зерен, поверхность сухая, ярко выраженная на вкус кислинка;
  • средняя — цвет густо коричневый, поверхность зерен по-прежнему сухая, во вкусе появляются сладковатые нотки, аромат насыщенный;
  • сильная – цвет зерен темно-коричневый, поверхность их маслянистая, кислинка во вкусе исчезает, появляется горьковатый привкус шоколада с нотками карамели;
  • максимальная, четвертая – достигается при нагреве зерен до 245–250 градусов, цвет меняется до черно-коричневого, вкус горький, резкий.

Иногда кофе обжаривают в домашних условиях. Для этого используют сухую сковороду с толстым дном и стенками, духовку или ростер. В процессе приготовления зерна постоянно перемешивают. После обжарки их обязательно охлаждают, лучше всего струей холодного воздуха, пересыпав в дуршлаг. При обжаривании и даже после того, как зерна сняли с плиты, из них выделяется углекислый газ. Поэтому свежеобжаренным зернам дают «отлежаться» в течение нескольких часов. После этого их перемалывают либо засыпают в контейнер для хранения.

Сколько и как хранить кофейные зерна

Зерна хранят в герметичной упаковке с воздушным клапаном в темном и прохладном месте. В таком виде они не потеряют свои вкусовые свойства и аромат в течение года. Развесной кофе, рассыпанный в обыкновенные бумажные пакеты, используют в течение двух недель. Срок годности зерен, расфасованных на фабрике, указан на упаковке и составляет обычно от одного до двух лет. Кофе из вскрытой упаковки используют в течение 10–14 дней. Лучше его пересыпать в емкость с крышкой или в пакет с застежкой типа zip-lock.

Если возникает необходимость сохранить большое количество зернового кофе, прибегают к методу «шоковой заморозки». Зерна рассыпают по небольшим пакетам с плотными застежками и помещают в морозильную камеру с функцией «no frost», подальше от остальных продуктов. Замороженные зерна сохраняют свой вкус и аромат на протяжении двух месяцев. При повторной заморозке кофе теряет свои качества.

Хотя молотые зерна быстро теряют аромат, иногда его тоже приходится хранить длительное время. Порошок помещают в пакеты из фольги или в герметичную емкость. Его также можно замораживать, поделив на маленькие одноразовые порции.

Хранят кофе в темном месте подальше от мойки, кухонной плиты и емкостей с пряностями и специями.

Особенности помола

Чтобы прочувствовать всю тонкость вкуса настоящего эспрессо, венского кофе или макиато, при приготовлении кофейных напитков используют зерна разной степени помола — от сверхтонкого до грубого. Чем мельче помолоты зерна, тем больше общая площадь поверхности, и тем быстрее содержащиеся в них эфирные масла, кофеин и другие вкусовые соединения перемешиваются с водой. При варке крупно помолотых зерен вкус напитка будет кислее. Сверхтонкий помол придает кофе горчинку и густоту.

Обычно различают четыре степени помола:

  • сверхтонкий — частички как у мелкой соли или корицы, используют для заваривания в чашке, кофе получается густым и крепким;
  • мелкий, или тонкий — по размеру как грубо смолотая сахарная пудра, для приготовления кофе в турке;
  • средний — частички зерен напоминают крупинки сахарного песка, помол для гейзерных кофеварок, аэропрессов и кофемашин;
  • крупный — размер крупинок, как морская соль или крошки хлеба, для заваривания во френч-прессах и капельных кофеварках.

Уровень воды

Для приготовления кофе в турке берут одну часть молотого кофе и 10 частей воды. Сначала засыпают порошок, затем выливают половину воды комнатной температуры. В течение небольшого времени из смеси будут выходить пузырьки воздуха. Когда этот процесс прекратится, добавляют оставшуюся воду. Жидкость наливают не выше самого узкого места турки, иначе напиток выплеснется наружу, не успев свариться.

Можно ли брать воду из-под крана

Для приготовления кофе используют некипяченую воду средней мягкости. Хлор, содержащийся в водопроводной воде, уничтожает аромат и вкус кофе. Воду из-под крана лучше очистить при помощи угольного фильтра или озонатора. Бутилированная или родниковая вода тоже подходит для варки кофе.

Степень нагрева

Кофе в турке всегда варится только на маленьком огне. Процесс нагрева длится до момента появления пузырьков вдоль стенок джезвы и поднятия пенки. После оседания пенки напиток вновь нагревают до повторного ее поднятия.

Когда добавлять сахар и специи

Любители кофе с пряностями и сахаром добавляют эти ингредиенты в турку вместе с молотым порошком. Для усиления аромата туда же кладут небольшую щепотку соли. Полученную смесь заливают водой и затем ставят на огонь.

Сколько времени варить

Приготовление кофе — дело неспешное. Турку с кофе нагревают до поднятия пенки, не доводя до закипания. Время приготовления зависит от температуры нагрева и количества жидкости. После снятия с плиты турку накрывают, дают напитку настояться несколько минут.

Определение готовности

Турку убирают с огня в момент максимального поднятия пенки. Если она разрушится, горячие эфирные масла мгновенно улетучатся, напиток будет испорчен. Готовый напиток разливают в предварительно подогретые чашки, это тоже помогает сохранить неповторимый вкус и аромат.

Варианты приготовления в домашних условиях

Правильно сварить кофе в турке — это целое искусство. Это умение люди совершенствуют на протяжении нескольких веков. Однако каждый любитель этого напитка может приготовить его в домашних условиях в соответствии со своими предпочтениями. На конечный результат влияют температура воды, степень помола и обжарки зерен, скорость и время нагрева, а также добавки — сахар, соль, специи, пряности, молоко и пр.

Эспрессо

Эспрессо — черный крепкий кофе без каких-либо добавок с золотистой пенкой. Вкус отличается сочетанием одновременно горечи, кислинки и сладости. Родина этого напитка — Италия. Порция эспрессо очень маленькая, обычно 30 мл. Его готовят быстро и также быстро выпивают. Поэтому готовят эспрессо в кофеварках или кофемашинах, где через молотые зерна пропускают воду под давлением. Однако любители такого напитка нередко варят его в турке.

  1. В турку насыпают 4 чайных ложки кофе. Помол выбирают чуть крупнее тонкого, но мельче среднего. Емкость ставят на малый огонь и слегка прогревают. По желанию добавляют сахар и чуть соли.
  2. Подогретую до 30–40 градусов фильтрованную воду в количестве 75 мл. аккуратно вливают в турку, направив струйку на стенку.
  3. Варят эспрессо, как и любой кофе в турке, до момента поднятия пенки. Затем снимают с огня, перемешивают.
  4. После оседания пенки жидкость вновь нагревают до поднятия пены. Процедуру повторяют 2–3 раза.
  5. Готовому напитку дают настояться несколько минут, прикрыв его крышкой. Когда кофе немного остынет, его разливают в предварительно подогретые чашки.

Капучино

Это кофейный напиток нежно-коричневого цвета на основе эспрессо. Итальянцы придумали двойную порцию черного кофе смешивать с горячим молоком или сливками, взбитыми в густую пену. Капучино любим женщинами, потому что обладает изысканным сладковатым вкусом с легкой горчинкой. Нередко к напитку добавляют корицу, ваниль, апельсиновую цедру, тертый шоколад. Основная сложность при приготовлении капучино — взбить молоко в крепкую пену. В кофейнях для этой цели есть специальные приспособления, капучинаторы. Однако можно сделать это и дома.

  1. Первый этап приготовления домашнего капучино — варка черного кофе мелкого помола в турке.
  2. Пока варится кофе, подогревают 100 мл. молока до температуры примерно 60 градусов. Можно сделать это на плите или в микроволновой печи. Готовность молока определяют по появлению мелких пузырьков. При такой температуре молоко хорошо взбивается и приобретает сладковатый вкус.
  3. Горячее молоко взбивают венчиком, миксером, бытовым капучинатором или во френч-прессе. В пену должно перейти примерно половина молока.
  4. В подогретую чашку наливают черный кофе. Молоко аккуратно переливают из емкости так, чтобы сначала в кофе вылилась жидкая составляющая, а затем — шапка из молочной пены.

Кофе коньяком

Когда-то холодный коньяк подавали к горячему кофе отдельно и пили их поочередно маленькими глотками. Вкус этих напитков отлично сочетаются друг с другом. Теперь 1–2 чайных ложки алкоголя добавляют прямо в сваренный кофе. Разнообразные добавки в виде корицы, цедры апельсина, гвоздики, кардамона придают напитку новый вкус. Молоко или сливки с коньяком не смешивают — они могут свернуться. Кофейный коктейль можно украсить, выложив сверху взбитую молочную пенку.

Кофе по-венски

Основное отличие и изюминка такого напитка — взбитая сливочная «шапка» поверх крепкого черного кофе. Сливки или молоко наливают в чашку аккуратно, по лезвию ножа, чтобы они не растворились, а легли сверху ровным слоем. Вариаций приготовления существует множество.

В кофе по-венски добавляют корицу, апельсиновую или лимонную цедру, гвоздику, кардамон, шоколадную крошку, какао, мускатный орех. Подают такой напиток с соломинкой и чайной ложкой для пены.

Кофе с молоком

Сочетание кофе и молока считается классическим. Молоко делает вкус кофейных зерен мягче, придает напитку сладковатый вкус. Сливки или молоко используют в разных пропорциях как добавку к черному кофе, получая в результате множество новых, непохожих по вкусу и аромату кофейных коктейлей. Если варить кофе не на воде, а на молоке, напиток получается мягким и бархатистым. Способ приготовления отличается от классического тем, что в турку сначала наливают молоко и прогревают до 50 градусов. Затем высыпают кофе и не перемешивают до конца варки. К такому напитку обычно добавляют несколько растертых зернышек кардамона.

Кофе по-турецки

В Турции издавна варили кофе в джезве на горячем песке, добавляя в него пряности. Теперь кофе по-турецки варят на любом нагревательном приборе, но обязательно на медленном огне и в турке. Воду предварительно слегка прогревают (примерно до 30 градусов). В джезву наливают воду, засыпают кофе и специи (чаще всего кардамон, гвоздику или корицу). Дожидаются поднятия пенки, после чего сливают ее в подогретую чашку. Напиток возвращают на плиту, дожидаются вторичного поднятия пены и снова сливают ее в чашку. После третьего подъема пены кофе дают настояться 2–3 минуты, чтобы осела гуща. Оставшуюся жидкость доливают в чашку. Кофе по-турецки готов!

Кофе по-арабски

Кофе по-арабски отличается от других тем, что вначале в турке нагревают до светло-коричневого цвета чайную ложку сахарного песка. Затем карамелизированный сахар заливают половиной стакана воды и доводят до кипения. К кипятку добавляют 3–4 чайные ложки молотого кофе и столовую ложку холодной воды. Смесь снова возвращают на плиту и доваривают на слабом огне до поднятия пенки. К кофейному порошку, как и к кофе по-турецки, можно добавить специи – корицу или кардамон. После настаивания в течение нескольких минут напиток разливают по подогретым чашкам.

Кофе по-бразильски

Жители Бразилии — настоящие фанаты кофе. Бразильцы выпивают за день до двух десятков чашек. И это неудивительно, потому что их кофейные коктейли необыкновенно вкусны. К молотому кофе в этой стране добавляют какао-порошок либо в только что сваренном в турке черном кофе растворяют 2–3 дольки горького шоколада. Готовый напиток обязательно процеживают. Насыщенность и одновременно мягкость кофе по-бразильски придают сливки или мороженое, в большом количестве добавляемые в чашки. Нередко в качестве добавки используется ром.

Кофе по-варшавски

Поляки любят мягкий кофе, поэтому в их напитках много молока. Чаще используется топленое или обычное молоко с жирностью от 3% и выше. Кофе по-варшавски обязательно процеживают, поэтому для его приготовления берут зерна более крупного, среднего помола.

Кофе по-варшавски на топленом молоке

Топленое молоко вносит в готовый напиток свой, неповторимый вкус и аромат. Стакан молока нагревают в турке на медленном огне до появления первых пузырьков. В турку аккуратно насыпают две ложечки кофе и перемешивают. В это же время добавляют сахар по вкусу. Затем напиток возвращают на плиту и варят до поднятия пенки. После недолгого настаивания процедуру повторяют еще дважды. Готовый напиток процеживают и переливают в широкую подогретую чашку. Сверху кофе по-варшавски украшают миндальными лепестками или посыпкой из чайной ложечки какао, смешанного с тертым шоколадом.

Кофе по-восточному

Кофе по-восточному кажется густым из-за большого количества пряностей. Напиток очень крепкий, готовится из зерен тонкого помола. К горячему кофе обязательно подают стакан холодной воды. Напиток и готовят, и пьют долго, смакуя каждый глоток и запивая его водой. Часто к кофе по-восточному подают мед, инжир, финики.

Кофе по-французски

Известные гурманы, французы, предпочитают при приготовлении кофе блестящие зерна сильной обжарки шоколадного цвета. Такие зерна придают напитку густой вкус и плотный аромат. Способы приготовления могут быть самыми разными. Национальными считаются кофейные напитки с коньяком или сыром бри, а подача напитка осуществляется с тростниковым сахаром и круассаном.

Лювак

Производитель элитного кофе лювак, или пальмовая куница, обожает спелые кофейные ягоды. Ведущий ночной образ жизни зверек заменяет собой целую артель по сбору и переработке кофе. Лювак сам собирает урожай, очищает зерно от мякоти, насыщает желудочными и кишечными ферментами, расщепляет протеины и выдает практически готовое, подготовленное к обжарке сырье. Людям остается лишь промыть и обсушить зерна. Сорт кофе «лювак» — без обычной горечи и кислинки, с мягким, сливочно-шоколадным вкусом и карамельным послевкусием.

Пальмовые куницы не живут в неволе, люди держат их для сбора экскрементов в течение трех месяцев, затем отпускают в дикую природу. За сутки зверек съедает килограмм кофейных ягод, а выделяет в помете 60–70 граммов зерен. Поэтому количество кофе лювак на мировом рынке очень ограниченно. Этим же объясняется его высокая цена.

Фундучно-кофейный кофе

Добавляя к зернам кофе фундук, кофейному напитку придают ореховый вкус. Орехи перемалывают вместе с кофе в соотношении: две части зерен – одна часть орехов. Смесь засыпают в турку и варят кофе по классическому рецепту. В готовый напиток по вкусу добавляют пол-ложки апельсинового сока, сахар, молоко или корицу.

Какие вкусные специи можно добавлять

Добавка к кофе пряностей в разных сочетаниях придает знакомому вкусу сотни новых оттенков, а их аромат удивляет даже изысканных гурманов. В странах, где кофейная церемония существует уже несколько столетий, давно принято растворять в черном кофе корицу, ваниль или щепотку соли. Бариста продолжают экспериментировать и с помощью разнообразных добавок создают новые кофейные коктейли с неповторимым вкусом.

Корица

Эта пряность одна из первых, попавших в классический восточный кофе. Корица нейтрализует кислинку кофе и добавляет к его аромату свой пикантный оттенок. Обычно в турку при варке добавляют щепотку этой специи, можно погрузить в чашку готового напитка на пару минут целую палочку.

Мед и пряности

Новое звучание знакомому напитку придает замена традиционного сахара на небольшое количество меда. Терпкие специи добавят кофе восточные нотки. Мед растворяют в воде, подготовленной для варки кофе, либо добавляют в самом конце приготовления. Это сохранит его полезные свойства. Прекрасно сочетаются с медовым напитком корица, кардамон, мускатный орех и ваниль. Любители экзотики добавляют к кофе с медом черный перец, имбирь, тмин, бадьян и гвоздику. Каждая из специй придаст напитку свой неповторимый привкус. Экспериментируя, используя их в разных сочетаниях и разных пропорциях, добиваются каждый раз создания нового вкуса кофейных зерен.

Перец

Черный перец придает напитку согревающий эффект и душистый аромат. Специя оказывает на организм очищающее действие, выводит токсины, улучшает обмен веществ. Пару горошин добавляют в горячий кофе и дают ему настояться. Можно добавить щепотку молотого перца в турку вместе с кофейным порошком. Такой напиток — мощный антисептик, поэтому его пьют в зимний период простуд и эпидемий.

Имбирь

Горьковато-острый корень обладает ярко выраженным согревающим действием, ускоряя циркуляцию крови в организме. Имбирь снимает спазмы, устраняет боль, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Добавление специи нейтрализует действие кофеина, поэтому кофе с имбирем успокаивает, способствует восстановлению физических и душевных сил. В турку перед началом приготовления добавляют половину чайной ложки тертого свежего или молотого сухого имбиря.

Желток

Яичный желток придает кофе оригинальный вкус. Такой напиток прекрасно насыщает и тонизирует, поэтому кофе с желтком пьют по утрам на завтрак. В чашку с готовым черным кофе добавляют половину взбитого желтка. По желанию добавляют сахар, ликер, молоко, мороженое.

Зачем к кофе подают холодную воду —

Для получения максимальной пользы и вкуса от популярного напитка, нужно знать, сколько варить кофе в турке на плите. Этот способ чаще других применяют дома. Важно уметь правильно выбрать ингредиенты и турку. У каждого свои предпочтения — одним нравиться латте, другим капучино или эспрессо. Но готовятся они на основе классического рецепта.

Употребление натурального кофе помогает окончательно проснуться, зарядиться энергией, поднимает настроение. Поэтому каждое утро ценители его наслаждаются кофейной симфонией.

Подготовка ингредиентов

Для кофе берут обжаренные зерна сорта Арабики или Робусты. Первые стали обжаривать кофейные зерна на открытом огне турки.

Чтобы достигнуть идеальных результатов, нужно следовать нескольким правилам:

  • выбирать зерна средней обжарки, более сильная придаст напитку горький вкус;
  • кофе лучше смолоть перед приготовлением, чем меньше времени прошло с момента помола, тем интенсивнее запах;
  • перемалывать много зерен сразу не стоит, при хранении они утрачивают полезные свойства и выветривается аромат;
  • турку немного прогреть перед варкой.

Сколько варить кофе дома не самое главное, важна его степень измельчения. Чтобы получить бодрящий напиток, рекомендуют мелкий или средний помол, но не очень тонкий. Можно использовать и другой вид помола, и вкус кофе получится разным. Выбрать желательно ручной тип перемалывания.

Воду надо брать бутилированную, родниковую, сырую. Если использовать жидкость с содержанием хлора, нюансы вкуса, индивидуальность сорта и обжарки пропадет.

Выбор турки

Турку (джезву) придумали в Турции, ее изготавливают из меди, реже из керамики, латуни, алюминия, глины. Для варки желательно выбирать сосуд конусообразной формы, диаметр дна должен быть в два раза больше диаметра ее горлышка. Это препятствует улетучиванию аромата и влияет на вкус. Сколько варится кофе в турке? Это зависит от ее объема и материала.

Чаще всего напиток готовят на плите в медной джезве с узким горлышком на 1-2 порции. В медной посуде с утолщенным дном, жидкость нагревается медленно. Зерна передают все свои лучшие свойства, напиток получается насыщенным, крепким и ароматным. Длинная ручка, из плохо нагреваемого материала не позволит обжечься во время готовки.

Алюминиевая турка быстро нагревается и быстро остывает, латунная прогревается медленней, чем медная. Туркой  из огнеупорной глины советуют пользоваться для одного сорта кофе. Она впитывает в себя эфирные масла и ароматические вещества. Варится напиток и в керамической джезве, она не впитывает запахов и вкусов, но недолговечна.

Секреты и время приготовления

Истинные гурманы добавляют в кофе разные специи. Для еще лучшего вкуса и аромата можно попробовать положить:

  • зернышки кардамона 2-3, они нейтрализуют уровень кофеина. Напиток получается вкусным и меньшей крепости, допускается выпить его вечером.
  • тростниковый сахар — его кладут на дно посуды, ставят на огонь на минуту, затем добавляют остальные ингредиенты.
  • щепотку соли, она помогает раскрыть аромат.
  • сушенную корку мандарина в начале варки или палочку корицы.

Однозначно сказать нельзя, сколько надо варить кофе в турке по времени, обычно — 3-4 минуты или 6-10. Это зависит от плиты — газовой или электрической. Влияет и количество жидкости, порций, рецептура.  В сваренный кофе можно добавить: лимон, черный перец и мускатный орех, грейпфрутовый сок.

Классический рецепт

Кофеманы с опытом знают сколько варить молотый кофе в турке. Для классического рецепта потребуется не более 10 минут времени и следующие ингредиенты:

  • молотые кофейные зерна — 2 ч. л;
  • холодная вода — 100 мл;
  • сахар и пряности — по вкусу.

В турку засыпать  нужное количество перемолотых перед приготовлением зерен. Положить сахар, налить воду. Поставить на плиту и наблюдать за процессом. Через несколько минут на поверхности образуется коричневая пенка.

Когда она начинает стремительно подниматься вверх — снять турку с огня. Важно не позволить кипения жидкости и разрушения корочки. Потом немного подождать и еще не менее двух раз повторить нагревание, но не кипятить. Перед тем, как налить готовый кофе в чашку, ее желательно ополоснуть кипятком. Подавать к столу через 2-3 минуты, после того, как гуща осядет.

Латте с корицей

Сколько понадобиться минут варить кофе в турке, с добавлением корицы? Также несколько минут. Один из способов приготовления — латте станет отличным выбором зимой после прогулки. Продукты:

  • перемолотые зерна — 20 г;
  • вода- 180 мл;
  • сахар — 1 ч. л;
  • молоко — 100 мл.
  • корица — на кончике ножа.

Сначала надо сварить кофе. Высыпать в турку кофейный порошок, сахар, налить воды, довести до кипения, при образовании пузырьков снять, снова поставить на 2-3 секунды, повторить 3 раза. Нагреть молоко до 65-70 градусов, взбить до получения легкой пенки. Налить в чашку кофе,  добавить молоко, посыпать сверху корицей или шоколадом.

По-арабски

Любители карамельного вкуса могут легко приготовить кофе по-арабски. На одну порцию необходимо:

  • молотые зерна — 3-4 ч. л;
  • вода — 100 мл;
  • сахар-песок — 1 ч. л.

Насыпать сахарный песок в турку, поставить на медленный огонь, нагреть до его карамелизации. Влить холодной воды, довести до кипения и всыпать кофейный порошок, налить еще столовую ложку холодной воды. Вариться напиток на слабом огне, пока не начнет подниматься пенка. По желанию добавить специи.

Освоив процесс приготовления, даже начинающий кофеман сможет утром легко сварить себе чашечку ароматного напитка. Главное в этом деле — выбрать зерна, турку, не спешить и через несколько минут наслаждаться отличным вкусом. Можно экспериментировать, добавляя любимые специи.

 

Как приготовить вкусный кофе в турке? Сколько сыпать кофе? Рецепт, советы и видео

Основной вопрос, который всех интересует: «Сколько засыпать кофе и сколько заливать воды?»

Есть традиционный расчёт, берём 1 чайную ложку на 1 чашку воды.

Рекомендуется придеживаться следующей пропорции при готовке кофе в турке: 2.5 гр. кофе на 1 oz (унцию) ~ 30 мл.

180 мл (6 oz) 15 гр. 2 чашки 240 мл (8 oz) 20 гр. 4 чашки 300 мл (10 oz) 25гр. 6 чашек 420 мл (14 oz) 35 гр. 10 чашек 500 мл (17 oz) 42 гр. 10 чашек

Объём туркиСколько грамм кофе кластьРасчёт чайными ложкамиНа сколько чашек готовим
50 мл (1.7 oz) 4 гр 2 ложки 1 чашка
100 мл (3.4 oz) 8 гр 2 ложки на 1-2 чашки
180 мл (6 oz) 15 гр 4 ложки 2 чашки
240 мл (8 oz) 20 гр 5 ложек 4 чашки
300 мл (10 oz) 25гр 5 ложек с горочкой 6 чашек
500 мл (17 oz) 42 гр 10 ложек с горочкой 10 чашек

Популярная в Восточной Европе и на Среднем Востоке, турка, также известная как «джезва», «брики», «раква», «финджан» и «канака» — это сосуд из тонкой меди с длиной ручкой. Кофе, заваренный в турке, получается с плотной консистенцией. Сверхтонкий помол, высокая температура и правильное соотношение воды делают кофе с полноценным вкусом.

Что вам потребуется:

  • Свежеобжаренный кофе, самого мелкого помола, «в пыль». Мелкий помол вы получите за 15-18 секунд в бытовой кофемолке.
  • Для турки подходят сорта ароматизированного кофе, моносорта.

Порядок действий:

  1. Налейте в турку холодную воду и доведите её до кипения на средней температуре.
  2. Уберите ее с плиты.
  3. Добавьте кофе в турку — 1 чайную ложку на чашку — и добавьте другие ингредиенты по желанию.
  4. Помешайте ложечкой содержимое турки.
  5. Поместите турку снова на плиту и нагревайте её, аккуратно помешивая, до тех пор, пока не появится пенка. Не в коем случае не допускайте закипания!
  6. Уберите с плиты и дайте остыть в течение 1 минуты.
  7. Поместите снова на плиту и нагрейте еще раз, аккуратно помешивая, пока не появится пена. Снова не допускайте закипания. Повторите еще раз.
  8. Снимите ложкой образовавшуюся пену и аккуратно разлейте кофе по чашкам.
  9. Дайте кофе постоять пару минут и можно пить.

Для информации:

  • Повтор нагревания: по желанию. Вы можете нагреть кофе один раз, но повторение нагревания несколько раз придает напитку плотную текстуру.
  • Ручка. Длинная ручка требует точности. Когда наливаете кофе в чашку, делайте это медленно, чтобы не нарушить пену.
  • Разные рецепты предлагают добавить сахар и специи к молотому кофе.

Пошаговая инструкция:

Ещё одно видео:

Как готовить кофе в турке?

12345Число голосов: 22

Просмотров: 19876

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!


Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

В нашем каталоге есть большой ассортимент турок разного объёма:

Узнайте, как сварить турецкий кофе — Блог

Метод заваривания кофе по-турецки означает сначала заваривание очень мелкого помола кофе и воды вместе в небольшой медной или латунной кастрюле, называемой ибрик, а затем, после заваривания, выливание всего содержимого кофейника — измельчения и воды — в кофейную чашку. пить.

Густой помол быстро оседает и остается на дне чашки, так как полученный густой вкусный свежесваренный кофе можно пить и наслаждаться.Это излюбленный метод пивоварения, который используется в домашних условиях в таких странах, как Греция, Турция, Армения, Персия, Иран, Ирак, Израиль и Марокко, а также в других странах. Но многие люди не осознают, что это очень простой, удивительно богатый и вкусный способ насладиться кофе.

История турецкого кофе Аарона:

Примерно в том же возрасте, когда он научился читать и писать, Аарон научился варить кофе по-турецки от своих родителей, родившихся в Марокко. Он пил кофе и рано полюбил густой насыщенный вкус.В 8 лет дядя неожиданно зашел в гости, когда его родители отсутствовали, и Аарон приготовил ему кофе по-турецки без какой-либо помощи или посторонней помощи.

Спустя годы, когда Аарон открыл свой флагманский магазин в Беверли-Хиллз, Aharon Coffee & Roasting Co., он знал, что многие из его клиентов, как и он сам, будут иметь свою историю и личные предпочтения в отношении приготовления кофе в турецком стиле. Например, некоторые любители турецкого кофе позволяют воде «почти закипеть» 3 раза, прежде чем выключить огонь и перелить в чашку; другие добавляют сахар в кастрюлю при заваривании; а кто-то варит кофе по-турецки на горячем песке.А поскольку стиль заваривания может казаться таким личным, Аарон понимал, что невозможно сделать турецкий метод заваривания «правильным способом» для каждого посетителя.

Итак, чтобы разработать универсальный метод для своего магазина, Аарон исследовал и просмотрел видео бариста, чемпиона мира по пивоварению в Турции, и в точности скопировал метод чемпионата. Единственное добавление, которое сделал Аарон, заключалось в добавлении свежего измельченного вручную семени кардамона в молотый кофе для каждого напитка… и, конечно же, использование только кофейных зерен, обжаренных вручную самим Аароном.

Готовы научиться сварить идеальный турецкий кофе?

Вот советы и инструменты Аарона:

Первый этап:

Засыпьте молотый кофе в Ибрик (кофеварку по-турецки). Кофе должен быть очень мелким.

Aharon обозначает смесь Movito для турецкого кофе, сваренного в Aharon Coffee & Roasting Co., потому что он обеспечивает изысканное богатство, а при его обжаривании и смешивании учитывается метод турецкого заваривания.

Aharon рекомендует использовать соотношение 1:10, 1 г кофе на каждые 10 г воды.


Добавьте воду комнатной температуры. Тип используемой воды имеет большое значение для конечного вкуса — используйте только воду хорошего качества, а не воду из-под крана и не сильно щелочную воду.


Осторожно перемешайте.

Зажгите пламя под горшком.

Измельчить свежий кардамон. Аарон использует 1 стручок — он удаляет скорлупу, измельчает ее пестиком, а затем добавляет молотый кардамон в кофе в Ибрике, когда он нагревается.

Няня за варевом! Следите за тем, чтобы вода нагрелась достаточно для приготовления кофе, но не до кипения.

Как только появится кофейная пенка — густой густой кремообразный слой начинает скручиваться с боков кастрюли и складываться в середину — немедленно снимите кастрюлю с огня и перелейте в чашку.
Наслаждайтесь!

Не бойтесь варить кофе по-турецки — результаты действительно впечатляющие!

Приготовление турецкого кофе — журнал Fresh Cup

Хотя спешиэлти кофе возродил множество классических методов заваривания, от вакуумного котла до Chemex, турецкий кофе в значительной степени игнорировался.Фактически, некоторые кофейные эксперты зашли так далеко, что заявили, что невозможно заварить правильную чашку турецкого кофе. Как бывший чемпион мира по джезве / ибрику, Тургай Йылдызлы стремится доказать их неправоту.

Йылдызлы вырос в Стамбуле, сейчас живет в Новом Орлеане со своей женой Эми. Он основатель Specialty Turkish Coffee, веб-сайта, который предлагает все, что нужно для приготовления турецкого кофе, от оборудования до учебных пособий. Он также работает консультантом, в последнее время помогая стамбульскому обжарщику Kronotrop разработать их программу приготовления кофе по-турецки.Йылдызлы видит свою главную задачу в разрушении стереотипов, даже если он стремится оправдать ожидания.

«В настоящее время любители турецкого кофе по привычке ожидают от своего кофе полной тяжести и плотной текстуры», — говорит Йылдызлы. «Поскольку качество турецкого кофе начинает улучшаться, моя цель — учитывать эти ожидания и в то же время обогащать потребительский опыт, предлагая ароматную и насыщенную чашку кофе, сбалансированную с чистой кислотностью».

Хотя спешиэлти кофе возродил множество классических методов заваривания, от вакуумного котла до Chemex, турецкий кофе в значительной степени игнорировался.

Турецкий кофе — один из старейших способов приготовления кофе в мире. Кофе тонкого помола замачивают в небольшой металлической кастрюле, которая называется cezve или ibrik . Турку кладут на источник тепла, в результате чего температура повышается в процессе заваривания. Этот фактор отличает турецкий кофе практически от любого другого метода заваривания, в котором используется либо постоянная температура, например эспрессо, либо медленно снижающаяся, например, французский пресс или заливка. Повышение температуры также означает, что для приготовления турецкого кофе следует использовать только легкую и среднюю обжарку.Из-за повышенной растворимости «более темная обжарка может легко привести к чрезмерной экстракции и чрезмерной горечи», — говорит Йылдызлы. Другой компонент, который отличает турецкий кофе от других способов заваривания, заключается в том, что кофейная гуща не фильтруется из конечного продукта. Как и в чаше для банок, частицы могут опускаться на дно чашки. Это делает турецкий кофе чем-то вроде помеси эспрессо и френч-пресса.

Тургай Йылдызлы. (Фото Мустафы Дедеоглу.)

У Йылдызлы есть несколько инноваций, которые, по его мнению, улучшат качество его пива. Например, Йылдызлы при приготовлении турецкого кофе использует более грубый помол. Хотя он по-прежнему тоньше, чем эспрессо, из него не происходит чрезмерная экстракция так быстро, как при пыльном помоле, обычно используемом в турецком кофе. Он также, довольно иконоборчески, переливает суспензию в охлажденную чашку кофе по-турецки. Это не только быстрее доводит напиток до температуры питья, но и сокращает время экстракции после заливки. Эти инновации появились, когда Йылдызлы начал измерять общее количество растворенных твердых веществ в своем пиве.

Несмотря на то, что приготовление настоящей чашки турецкого кофе требует навыков и тонкости, Йылдызлы приложил много усилий для создания удобных обучающих программ. С простой медной туркой и ручной мельницей — Йылдызлы предпочитает кофемолки Созен — вы можете приготовить турецкий кофе дома, если выполните следующие простые шаги:

Приготовление турецкого кофе

1. Измельчите восемь граммов слегка обжаренного специального кофе с консистенцией между очень тонким турецким кофе и размером помола эспрессо.

2. Добавьте молотый кофе в турку и медленно налейте 65 граммов (2,3 унции) воды при температуре 140 градусов в кастрюлю поверх кофейной гущи. (Вода этой температуры предпочтительна, однако для достижения хороших результатов можно использовать воду комнатной температуры, если время заваривания составляет от двух до двух с половиной минут.)

3. Хорошо перемешайте смесь кофе и воды с помощью чайной ложки. Перемешивание предотвращает образование комков в суспензии и способствует равномерному извлечению.

4. Поставьте кофейник над источником тепла.Отрегулируйте источник тепла так, чтобы оптимальное время заваривания составляло от двух до двух с половиной минут. Не перемешивайте во время заваривания.

5. Смотрите внимательно. Когда пена начнет подниматься к краю, но до того, как кофе закипит, снимите ее с огня.

6. Держите предварительно охлажденную чашку кофе по-турецки под углом, чтобы пена удерживалась. Медленно налейте в чашку.

7. Подавать со стаканом воды и рахат-лукумом. Подождите одну-две минуты, пока кофе не настаивается.Будьте осторожны, чтобы не пить отстоявшуюся землю!

—Майкл Баттерворт — тренер бариста в Quills Coffee и редактор-основатель журнала The Coffee Compass . Фото Мустафы Дедеоглу.

Связанные

Искусство турецкого кофе


Ознакомьтесь с нашим простым руководством по приготовлению напитков

Турецкий кофе — эта густая, сладкая, зернистая крошечная чашка — имеет приготовление, которое намекает на его древнее происхождение.Один из старейших методов приготовления кофе, который все еще используется сегодня, его простота обеспечивает точность без использования точных инструментов, к которым мы привыкли. Кроме того, это прекрасный способ попробовать кофе в самом начале.

  1. Ультратонкий помол позволяет добиться очень равномерного помола: просто измельчите его до состояния порошка.
  2. Метод приготовления позволяет контролировать температуру заваривания: доведение заварки почти до кипения гарантирует, что кофе достиг правильной температуры заваривания без необходимости использования термометра.
  3. Это просто: использовать только то, что можно носить в сумках-фургонах и готовить на открытом огне: традиционные турецкие шлифовальные машины представляют собой тонкие цилиндры со складывающимися ручками для компактности.
  4. Добавление специй и подсластителей помогает компенсировать неточность технологии обжарки, которая до недавнего времени была стандартом.

Небольшой фон

Первая «кофейня» в Стамбуле была открыта в 1470-х годах, вскоре после того, как турки захватили город.Поскольку алкоголь был запрещен в Османской империи, кофе стал общественным напитком исламского Ближнего Востока, а также его предпочтительным веществом, изменяющим настроение. Богатая культура кофеен существует даже сегодня в Стамбуле, где кофейни по-прежнему разделены по половому признаку, а гадалки читают гадости на дне чашек для посетителей. В последнее время появились и другие формы кофе, но они известны как «западный кофе» или «Нескафе» как общий термин.

Лучшая обжарка для турецкого кофе

При приготовлении кофе по-турецки лучше всего использовать кофе темной обжарки, который противостоит остальным сильным вкусам и ароматам в пиве.Как и в случае с эспрессо, вы пьете столько мелко измельченных зерен, что их аромат сильно усиливается в чашке. Кроме того, я обнаружил, что употребление полукафе более мягкое и сбалансированное, а также гораздо более управляемое (для меня!) С точки зрения содержания кофеина. В частности, я использовал нашу французскую обжарку и французскую обжарку без кофеина, смешанные 50/50.

Примечание о турецком кофе из импортных продуктовых магазинов: не покупайте! Я никогда не встречал бренда, который хоть отдаленно нравился бы.Сочетание выдержанного молотого кофе и зерен низкого качества приводит к неутешительной трате денег.

Как помолоть кофе

Измельчение, вероятно, является самой сложной частью процесса, так как вам понадобится кофемолка с очень острыми заусенцами, которые откалиброваны для получения необходимого сверхтонкого помола. На мой взгляд, традиционный метод — лучший метод.

Вместо того, чтобы измельчать кофе в продуктовом магазине или покупать предварительно намолотый турецкий кофе, хорошая ручная кофемолка прекрасно справится с этой задачей.Чтобы набрать количество кофе, необходимое на чашку, потребуется всего несколько минут, и он будет очень свежим и ароматным.

  • Чтобы откалибровать кофемолку с первого раза, нужно немного поэкспериментировать. Я обнаружил, что правильный помол — это когда свет через заусенцы почти не просачивается, когда кофемолка находится на свету — заусенцы должны частично соскребаться, чтобы измельчить зерна достаточно мелко для получения настоящего турецкого кофе. Разотрите кофейную гущу между пальцами: она должна быть как самый мелкий песок.Чем он более «пудровый» и менее «песчаный», тем лучше.

Дополнительные ингредиенты

Подсластитель

Другими важными ингредиентами турецкого кофе являются подсластители и специи. Столовый сахар великолепен, так как сам по себе не имеет сильного вкуса, позволяя сиять кофе и специям (Нам нравится справедливая торговля Wholesome Sweeteners, органический сахар).

Отличной альтернативой является мед, особенно более крепкий сорт, такой как мед из липы.Это хорошо сочетается с крепостью напитка и придает финальной чашке землистый, пряно-сладкий и экзотический оттенок. Однако следует избегать кленового сиропа. В других местах он вкусный, но придает чашке странные лекарственные / травяные / травяные привкусы.

Специи

В плане специй нет предела. Я считаю, что кардамон, корица и семена аниса самые вкусные, но я призываю людей экспериментировать и находить собственные предпочтения.

Кардамон — фирменная специя турецкого кофе.Поскольку метод приготовления распространился по всему Ближнему Востоку, специи меняются в зависимости от вкуса места. Берберы в Северной Африке используют кориандр, в некоторых частях Ближнего Востока предпочитают анис, гвоздику, корицу, мускатный орех или некоторые их комбинации, а ливанский кофе содержит до 30% кардамона, что делает его особенно сильным сортом турецкого. кофе.

Инструкции по приготовлению и обслуживанию

  1. Используйте турецкий кофейник в форме колокола с длинной ручкой, который называется ибрик или джезве
  2. Налейте в турку 4 унции воды на человека, не более чем на три четверти
  3. Положите турку на источник тепла на слабом / среднем огне и доведите до кипения; затем снять с огня
  4. Добавьте 6-8 грамм (две чайные ложки с горкой или одна столовая ложка с горкой) молотого кофе на демитассе.Чашка турецкого кофе немного больше, чем традиционный эспрессо demitasse, поэтому имейте в виду, что вы можете попробовать поэкспериментировать с количеством кофе
  5. Добавьте одну чайную ложку подсластителя на demitasse
  6. Добавьте специи по выбору, по крайней мере, одна щепотка на демитассе, настройте по вкусу
  7. Перемешивайте, пока подсластитель не растворится и не рассыплются комочки кофе.
  8. Дайте çezve постоять 4 минуты, чтобы кофе настоялся. Перемешивайте один раз в минуту или только один раз в конце.
    ВАЖНО : Размешивайте только верхнюю часть настоя, разбивая «шайбу» из влажной корки, которая образуется на поверхности. Не стоит взбивать весь осадок снизу.
  9. Положите турку обратно на источник тепла и внимательно следите за ней — ее легко переварить, и мыть ее будет очень грязно.
  10. Перемешайте верхнюю часть çezve еще несколько раз, чтобы непрерывно разбивать «шайбу» земель, которая будет формироваться на вершине. Без перемешивания кофе застрянет внизу и сделает густой напиток, более похожий на слегка горький эспрессо, подавать кофе будет сложно.Дополнительное перемешивание может испортить пену, но я обнаружил, что преимущества меньшего количества молотого кофе, взвешенного в чашке, перевешивают преимущества превосходной пены.
  11. Когда поверхность начинает мутнеть, по поверхности должна двигаться глянцевая черно-коричневая пена. Когда он начнет пузыриться у края турки, приподнимите его на несколько дюймов от огня и убавьте огонь до минимума. Поставьте на огонь, пока он снова не станет пенистым почти до края, и снимите огонь. Замените в третий раз, и на этот раз полностью снимите с огня, когда пена достигнет края.Некоторые люди настаивают на том, что это тройное действие повреждает кофе, но я обнаружил, что это полезно для последней чашки; что, как мне кажется, способствует более длительному поддержанию правильной температуры заварки в турке.
  12. Традиционно очень важным аспектом гостеприимства является обеспечение того, чтобы каждый обслуживаемый человек получил одинаковое количество пены. Этого можно добиться, либо распределив пену ложкой по чашкам перед разливом, либо умелым наливом. Это не должно сильно повлиять на вкус, но повлияет на внешний вид каждой чашки.
  13. После того, как кофе разольется по чашкам, дайте ему постоять от 90 до 120 секунд, чтобы он немного остыл и дайте основанию осесть.
  14. Традиционно турецкий кофе подается с небольшим стаканом воды, чтобы пьющий смог очистить свое небо, и небольшим кусочком рахат-лукума или пахлавы на блюдце.

Советы по очистке

  • Очищайте турку только влажной тряпкой и водой, ни в коем случае не абразивным материалом, так как это может порезать и повредить медную внешнюю поверхность и оловянную облицовку
  • Для перемешивания используйте деревянные или пластиковые ложки, чтобы не повредить жестяную подкладку, и внимательно следите за местами внутри, где жестяная банка изнашивается, а это значит, что ее необходимо повторно лужить.
  • Джезвы из меди и олова работают лучше всего, потому что медь является очень хорошим проводником тепла, но иногда также используются латунь, сталь и другие материалы.
  • Вы можете заметить, что медные или оловянные части турки могут потускнеть.Это вполне допустимо, и турка с возрастом должна приобретать более характерный характер, как и люди!

Интересный факт

Традиционно, когда мужчина и женщина обручены, семьи собираются, чтобы выпить кофе, приготовленный женщиной, которая добавит моющее средство, соль или другие загрязнители в кофе своего будущего мужа. Если он выпьет его без жалоб и будет милостивым, это знак того, что он будет хорошим и терпеливым мужем.

Что такое турецкий кофе?

Планируете поездку в Турцию и хотите узнать больше о традиционном турецком кофе? Или, может быть, вы только что вернулись и хотите приготовить себе чашку дома.У нас здесь все описано.

Турецкий кофе — это способ заваривания кофе. Зерна кофе мелкого помола смешиваются с водой внутри турки (ибрика). На газовом пламени кофе доводят до кипения и охлаждают до трех раз, чтобы образовалась пена. Затем содержимое турки нефильтрованным переливают в чашку для димитассе и наслаждаются.

Для многих турецкий кофе окутан тайной. Здесь мы углубимся в этот исторический процесс приготовления пива, чтобы вы могли попробовать его сами.

Турецкий кофе объяснил

Турецкий кофе — метод приготовления, используемый в Турции и других близлежащих странах. В Турции он известен как кахве или турк кахвеси .

Это не сорт кофейных зерен, а способ приготовления кофе. Это один из первых зарегистрированных способов приготовления кофе. .

Процесс приготовления кофе таким способом называется отвар . Отвар — это нагревание или кипячение вещества в жидкости [1] .

Турецкий кофе готовится в турке (произносится как jehz-veh) с использованием кофе очень мелкого помола. Турка — это небольшой горшок с длинной ручкой и выступом. Джезвы часто называют ибриками , и за пределами Турции эти термины взаимозаменяемы.

Кофе подается в очень маленьких чашках , типичная порция содержит около 60 мл жидкого кофе . Его следует выпить четырьмя-пятью глотками, оставив часть кофе невыпитой, чтобы не съесть осадок молотого кофе на дне.

Турецкий кофе крепче обычного фильтрованного кофе, но слабее эспрессо .

  • В турецком кофе соотношение заваривания составляет около 10 г кофе на 100 мл воды.
  • Для фильтрованного кофе требуется около 6 г кофе на 100 мл воды.
  • Кофе эспрессо расходует до 50 г кофе на 100 мл воды.

Это иногда варится с сахаром и специями, такими как кардамон и гвоздика . В кофейнях его часто подают на подносе вместе с небольшим стаканом воды и сладким угощением, например рахат-лукумом.

В среднем чашка обычно стоит 3-5 турецких лир (0,50 — 0,87 доллара США) в Турции на момент написания.

Как готовится кофе по-турецки?

Во-первых, кофейных зерен очень мелко помолот . Помол на самом деле более мелкий, чем для эспрессо, и обычно требуется ручная кофемолка для достижения такого мелкого размера частиц. Немногие электрические кофемолки способны измельчать достаточно мелкий кофе по-турецки из-за комкования и засорения машины.

Турецкий кофе обычно готовят, добавляя молотый кофе в пустую турку и затем добавляя воду комнатной температуры. Затем турку обычно помещают на газовое пламя и нагревают до кипения.

При нагревании и кипячении кофе образует слой пены в верхней части турки. В этот момент кофе немного остынет, прежде чем снова закипеть, чтобы образовалась пена. Это можно повторить до трех раз в зависимости от заведения или предпочтений домашнего пьющего.

После того, как кофе был приготовлен, почти все содержимое турки выливается нефильтрованным в небольшую чашку, называемую demitasse.

Большая часть кофейной гущи падает на дно, образуя слой у основания чашки. Это очень похоже на осадок на дне чашки кофе, приготовленной с помощью френч-пресса.

Поскольку турецкий кофе не фильтруется через ткань или бумагу, он имеет большую консистенцию и приятное ощущение во рту.

Как пить кофе по-турецки

Чтобы кофе пить правильно, вы должны осторожно оттолкнуть плавающий кофе от поверхности. никогда не должен перемешивать , чтобы кофейная гуща не осела на дне.

Важно, чтобы подождал около четырех минут, прежде чем пить кофе , чтобы дать ему достаточно остыть, чтобы ощутить его вкус.

Многие люди, которые не привыкли пить кофе по-турецки, употребляют его сразу после приготовления. Это приводит к проглатыванию плавающего слоя кофейной гущи и очень неприятно.

Из-за того, что в чашке находится кофейная гуща, кофе продолжает вытягиваться из-за термодинамики (остаточного тепла).Поэтому важно выпить кофе в течение 10 минут после приготовления, чтобы избежать чрезмерной экстракции (горечи).

Турецкий кофе часто готовят с сахаром, чтобы уменьшить горечь. Для придания аромата иногда добавляют такие специи, как кардамон, корица и гвоздика.

Если вы хотите пить подслащенный турецкий кофе, сахар необходимо добавлять в турку во время приготовления. Невозможно добавить сахар в чашку позже , так как при перемешивании для растворения сахара нефильтрованная кофейная гуща на дне взбивается, что приводит к получению очень мутного напитка.

Не забудьте заказать кофе с сахаром, если хотите, чтобы он был подслащенным. Продолжайте читать, чтобы узнать, как заказать кофе по-турецки в Турции, как местные жители.

Турецкое кофейное оборудование

Турецкий кофе готовят в турке (также известной как Джезве или Джезве). Джезвы бывают разных размеров, и важно использовать тот размер, который соответствует количеству чашек, которое вы хотите приготовить.

Джезвы бывают из различных материалов . У каждого материала своя теплопроводность (сохранение тепла).

Удержание тепла Джезвы от лучшего к худшему:

  • Серебро
  • Медь
  • Золото
  • Алюминий
  • Платина
  • Нержавеющая сталь.

Медь — любимый продукт серьезных любителей турецкого кофе, так как она почти так же хороша, как серебро, но примерно в 10 раз дешевле.

Турецкий кофе подается в demitasse (небольшая чашка объемом около 80 мл) и блюдце. Тургай Йылдызли, чемпион мира по джезве / ибрику 2013 года, рекомендует избегать традиционных чашек для эспрессо и вместо этого использовать чашки с широким дном.

Более широкое дно служит для создания более тонкого слоя осадка молотого кофе, а также служит карманом для улавливания кофейной гущи, когда вы пьете из чашки.

Это простой способ улучшить впечатления от употребления алкоголя. Чтобы узнать больше о том, как улучшить свой кофе, ознакомьтесь с нашими 50 советами.

Сколько кофеина в турецком кофе?

Типичная чашка кофе по-турецки содержит 60 мг кофеина . Турецкий кофе содержит 84 мг кофеина на 100 мл (25 мг на жидкую унцию).Вот руководство по сравнению с другими напитками с кофеином:

903
Напиток Кофеин на 100 мл (3,38 жидких унций)
Эспрессо 180 мг
Турецкий кофе 84 мг
32 мг
Растворимый кофе 26 мг
Coca-Cola 10 мг

Турецкий кофе: арабика или робуста?

Турецкий кофе в основном состоит из 100% кофейных зерен арабика.Это отличается от соседней Греции, где пьют кофейные зерна худшего сорта робуста.

Турки предпочитают кофе очень темной обжарки, а не более легкой обжарки, которую предпочитали греки. К сожалению, темный обжаренный кофе усиливает горечь турецкого кофе.

турок используют кофейные зерна со всего мира, так как кофе в Турции не растет.

Турецкий кофе полезен для вас?

Турецкий кофе имеет такие же преимущества для здоровья, как и любой другой черный кофе.Несладкий турецкий кофе содержит около 5 калорий на чашку.

Из-за горечи турецкого кофе многие люди пьют его с сахаром, который увеличивает калорийность. Типичная порция подслащенного турецкого кофе содержит около 11,5 г сахара, что приводит к общему количеству калорий в 46 ккал на чашку.

Преимущества употребления турецкого кофе включают снижение риска:

болезни сердца и инсульт

некоторые виды рака

болезни печени, включая неалкогольную жировую болезнь печени, фиброз печени и цирроз печени

диабет 2 типа

расстройства головного мозга, такие как депрессия, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона

Источник: Healthline.com

Вам понравилась эта статья? Вы когда-нибудь задумывались о том, что такое колумбийский кофе ? Узнай в моей статье.

Вы должны пить гущу в турецком кофе?

Нет, оставьте последние капли, так как пить осадок молотого кофе очень неприятно. Однако, если вы сделаете это случайно, это не навредит вам и может быть полезно для вашего здоровья.

Исследования в Центре латиноамериканских исследований при университете Вандербильта недавно обнаружили, что использованная кофейная гуща богата витаминами, минералами и антиоксидантами, и работают над методом извлечения этих антиоксидантов для смешивания с нашей пищей.

Но пока не переедайте огромное количество использованной кофейной гущи.

Некоторые химические вещества в кофе потенциально опасны. Например, кофейные зерна содержат соединения дитерпена, называемые кафестолом и кахвеолом, которые повышают уровень холестерина в крови.

Они удаляются бумажными фильтрами при заваривании кофе, но у людей, которые пьют много нефильтрованного кофе (например, турецкий, французский пресс и эспрессо), уровень холестерина может повышаться.Если вы едите гущу, вы также получите эти соединения.

Источник: Berkeley Wellness

История турецкого кофе

Из-за правления Османской империи, кофе готовили таким образом в течение сотен лет — не только в Турции, но и на Аравийском полуострове, на Ближнем Востоке, в Греции, на Балканах и в Северной Африке.

Через Эфиопию и Йемен кофе распространился через Аравийский полуостров и Северную Африку в 16 веке, когда кофейни открылись в Мекке (Саудовская Аравия) и Каире (Египет).

Не разрешая употреблять алкоголь, мужчины собирались в мечети, чтобы насладиться действием кофеина.

В 1517 году Османская империя вторглась в Йемен, и они принесли кофе султанам в Стамбуле. Он был очень хорошо принят, поэтому из Йемена импортировали уже обжаренный кофе.

Османы позже взяли на себя ответственность за торговлю кофе в Йемене, чтобы не потерять контроль над другими империями.

В 1554 году в Стамбуле двумя сирийцами была открыта первая официальная кофейня, и культура кофейни процветала.

Однако всего два года спустя, в 1556 году, кофеен был наложен запрет из-за опасений обсуждений свержения султана. Запрет был недолгим из-за возмущения турецкого населения.

Знаете ли вы, что история повторилась ровно через два столетия в Швеции? Об этом вы можете прочитать в другой моей статье.

европейских путешественника нашли кофе в Турции в 17 веке и привезли его обратно в Европу.

Это привело к открытию первой в Европе кофейни в Венеции, Италия, в 1647 году.За этим последовало открытие первой кофейни в Англии в Лондоне в 1652 году и первой кофейни в Австрии в Вене в 1683 году.

Кофе распространился по Франции в то время, когда король Франции Людовик XIV был хорошими друзьями с турецким султаном Мехметом IV.

Через французов кофе попал в контролируемые французами Карибские острова. Оттуда он распространился на юг, в Бразилию в 18 веке, а затем на остальную часть Южной Америки, в результате чего он стал гигантом по производству кофе, которым он является сегодня.

Распространение кофе в Османской империи привело к тому, что страны стали предлагать свой собственный кофе по-турецки, а некоторые даже до сих пор называют его турецким кофе на своем родном языке.

Как заказать кофе по-турецки

CHOK sheh-kehr-lee
Английский Турецкий Произношение
Турецкий кофе Türk kahvesi turk KAH-veh-see
sade DE с сахаром немного сахара az şekerli AHZ sheh-kehr-lee
со средним сахаром orta şekerli ohr-TAH sheh-kehr-lee
с большим количеством сахара

Турецкий кофе очень горький.Вы можете приготовить кофе без горечи, прочитав мою статью.

Приготовление турецкого песочного кофе: кулинарная алхимия на улицах Иордании

В этом видео, снятом в Акабе, Иордания, происходит небольшая кулинарная алхимия. В нем есть кофе и песок. И «Брат Гантри» на Reddit все это выяснил. Он объясняет:

Он варит кофе, используя методы, традиционно используемые для приготовления кофе по-турецки …

Каждый из этих сосудов (называемых туркой) наполовину заполняется водой, очень мелким молотым кофе и, возможно, сахаром.Поскольку это происходит в Иордании, там может быть немного кардамона и / или нет сахара.

Обычно , чтобы приготовить настоящий турецкий кофе, его нагревают до точки, при которой он только начинает пузыриться, но при продолжающемся кипении, он начинает вспениваться в шейке турки, прежде чем снизить температуру и дать пене умереть. , повторяя процесс 3 или 4 раза, прежде чем смесь разлить по маленьким чашкам (fincan), и у вас останется чудесно крепкий густой кофе со взвешенной гущей, которая быстро оседает на дно.Отшлифуйте пламя, традиционно используемое в процессе, как своего рода «регулируемые пароварки», оставленные на поверхности, чтобы оставаться теплыми, а тепло, используемое для заваривания, можно регулировать по глубине турки в песке, не беспокоясь о температуре. самого источника тепла.

Парень в этом видео, кажется, модифицирует многие шаги, чтобы сделать что-то вроде кофе «обычной крепости» более театрально, используя традиционное оборудование (например, он начинает с гораздо меньшего количества молотого кофе в кастрюле, судя по цвету для начала. , переполняя его, не тратя времени на то, чтобы пена утихла, а наливая немного заваренного кофе в чашку, чтобы уменьшить уровень, и вместо этого выливает результат приготовления турки на несколько чашек в чашку обычного размера).

Узнайте больше о приготовлении турецкого песочного кофе в Secret Coffee Drinks.

через Digg

Следуйте за нами на Facebook , Twitter , Google Plus и LinkedIn и делитесь интеллектуальными медиа с друзьями. Или еще лучше, подпишитесь на нашу ежедневную электронную почту и получите ежедневную дозу Open Culture на свой почтовый ящик.

Связанное содержание:

Оноре де Бальзак пишет об «удовольствиях и болях от кофе» и своей эпической кофейной зависимости

Философы, пьющие кофе: чрезмерные привычки Канта, Вольтера и Кьеркегора

«Вершина кофейного напитка»: реклама первого лондонского кафе, напечатанная около 1652 года.


Знание кофе | Приготовление кофе по-турецки

Приготовление турецкого кофе

In unserem Blogeintrag: «Türkischer Kaffee — die Kunst der Zubereitung» haben wir die Zubereitung mittels Cezve ausführlich beschrieben.

Кофейные зерна для приготовления турецкого кофе

Обычно используются бобы арабики легкой и средней обжарки (см. Уровни обжарки )

Происхождение зерен может быть разным, но по нашему опыту, особенно зерна из Бразилии являются наиболее распространенными для этого вида приготовления кофе.

Уровень помола для турецкого кофе

Зерна должны быть измельчены как можно лучше — порошком или пылью. Имейте в виду, что не каждая кофемолка может достичь такого мелкого помола.

Кофейная мельница Hario Skerton которые мы предлагаем, способны достичь столь тонкого помола.

Вкусовые характеристики турецкого кофе

Поскольку турецкий кофе почти всегда приправлен сахаром и специями, сделать обобщение с точки зрения вкуса очень сложно.

В любом случае турецкий кофе / мокко отличается интенсивным вкусом. Первый глоток может иметь приятный горьковатый привкус, пока аромат сахара и специй не станет заметным на вашем небе.

Турецкий кофе сохраняет большую часть аромата используемых вами зерен.

В отличие от многих других способов приготовления кофе, турецкий кофе не едят «до последней капли» — до 1/3 чашки заполнено молотым кофе и остается на дне чашки.

Искусство приготовления турецкого кофе

с Selamlique мы расширили наш ассортимент кофе, включив в него одну из старейших форм наслаждения кофе: турецкий кофе.Вот краткое введение в искусство приготовления турецкого кофе:

Турецкий кофе (в зависимости от региона или способа приготовления также называется «арабский кофе», «греческий кофе», «египетский кофе» и т. Д.) На самом деле относится к способу приготовления, а не к особому типу кофейной смеси.

Турецкая мокка — Ибрик — Джезве

Кофе варится в кофейнике под названием Ибрик (Турецкий, производный от арабского — на самом деле обычно означает кастрюлю для жидкостей с длинным носиком) или турка для кофе (Турецкий, образованный от арабского «горящие дрова / уголь», варианты «джезвы» также используются в русском, украинском и других языках).

Как варить кофе по-турецки

Есть много вариантов приготовления. Что у всех них общего: кофе варится в горячей (не кипящей) воде — медленно нагревается, чтобы аромат мог полностью раскрыться.

Количество кофе и воды

Количество воды измеряется в чашках с примерно 7 г кофе на чашку (одна-две чайные ложки или пакет Selamlique).

Обычно сначала вы добавляете воду, затем в кувшин наливаете сахар и кофе.

Затем перемешайте воду, кофе и сахар, пока сахар не растворится.

Теперь кофейник (также: Ибрик или Джезве) нагревается на медленном огне .

Приготовление и нагревание турецкого кофе

Осторожно: при чрезмерном нагревании кофе закипает слишком быстро, и аромат не успевает раскрыться. Никогда не помешивайте во время заваривания, иначе образовавшаяся пена рассосется!

Теперь наступает самый захватывающий момент: когда кофе закипает, чайник снимается с плиты, прежде чем он закипит.

Дать остыть и посмотреть, как осядет пена — остаточное тепло печи все еще работает.

Теперь повторите этот процесс один-два раза. Следите, чтобы пена не выкипела!

Идеальная заливка

Венцом процесса заваривания является получение предпочтительно толстого слоя кофейной пены как в кастрюле, так и в переносе ее в чашку.

Один из способов добиться этого — слегка приподнять кофейник при наливании кофе в чашку.

Независимо от того, как вы наливаете кофе, чашка с самой густой пеной всегда считается наиболее предпочтительной!

Хорошо приготовленный турецкий кофе характеризуется плотной кофейной пеной , однородной консистенцией и отсутствием частиц кофе в жидкости.

Другой способ приготовления турецкого кофе (см. Рисунок) — подождать короткое время (около 20 секунден) между кипячением, чтобы извлечь немного больше аромата.

Однако в этом случае пена полностью исчезнет. Поэтому пену заранее наливают в чашку (чашки) и снова кипятят оставшийся кофе.
В этом случае очень важно следить за тем, чтобы в чашку наливалась только пена, а не частицы кофе.

Подавайте и наслаждайтесь

Обычно его подают со стаканом холодной воды, чтобы освежить вкус, прежде чем снова пить кофе.

Это всего лишь два примера множества методов приготовления турецкого кофе, которые развивались на протяжении веков.

Они должны послужить первым путеводителем в этот увлекательный мир кофе. Кофе лучше всего пить горячим и обычно подают со стаканом холодной воды, чтобы освежить вкус, прежде чем насладиться первым глотком.

Обычно его подают с турецким сахаром и можно приправить специями (такими как корица, мастика, кардамон).

Хотя весь кофе наливается в чашку, не все потребляется — кофейная гуща остается на дне чашки.

Именно с этой кофейной гущей предсказывается будущее: чашку ставят вверх дном на блюдце, дают ей остыть, и на основе возникающих закономерностей теперь можно определить ваше будущее … 😉

Желаем вам много радости и удовольствия от приготовления кофе по-турецки!

Рецепт кофе по-турецки | Профессиональное руководство по достижению наилучших результатов


Этот рецепт кофе по-турецки представляет собой руководство по приемлемому способу приготовления оригинального кофе по-турецки.

По такому же рецепту готовят и кофе других народов.

Здесь вы будете практиковать профессиональный рецепт турецкого кофе.

Я подробно объясняю процесс. Я даю инструкции в виде 6-ступенчатого руководства.

Каждый шаг дает вам всю необходимую информацию, примечания и подсказки. Если вы последуете моему совету в этой поездке по приготовлению кофе, вы не проиграете.

Некоторые вариации этого рецепта кофе по-турецки вы можете найти и в другом месте.

Будьте осторожны! Большинство из них полны ошибок .

(a) Они не знают важных деталей.

(b) Они дают запутанный способ составления инструкций.

Пример : Вы заметите, что в этих рецептах кофе по-турецки широко используется слово « кипятить ».

Если вы позволите турецкому кофе закипеть, вы его испортите. Идея состоит в том, чтобы нагреть содержимое и удалить без кипячения содержимого .

Пена важна для турецкого кофе. Кипятите это вы и потеряете его навсегда.

Вот как вам удается приготовить лучший турецкий кофе.

Вы можете отличить турецкий кофе от других сортов кофе по его пенистой поверхности.

Чтобы правильно приготовить пену из кофе по-турецки, вам потребуется немного практики.

Продолжайте, исследуйте детали, которые я вам даю, и начинайте практиковаться.

Как приготовить турецкий кофе в домашних условиях — избегать кипячения


Рецепт кофе по-турецки остался прежним.

Здесь вы узнаете, как приготовить лучший турецкий кофе дома, со всеми раскрытыми фактами.

Вы когда-нибудь сталкивались с таким рецептом турецкого кофе?

  • Доведите до кипения , снимите с огня и добавьте чайную ложку кофе на чашку
  • Сварите кофе.
  • Снимите севзу с огня сразу после доведения до кипения , удалив скопившуюся пену, и хорошо перемешайте.
  • Снова вскипятите кофе .

(К сожалению, эта часть принадлежит известной итальянской эспрессо-компании ILLY.
Я думаю, что это худший рецепт для приготовления турецкого кофе, который я когда-либо видел! ).

К сожалению, в Интернете их много.

Если вы будете следовать приведенному выше рецепту турецкого кофе, из вас не получится подходящий турецкий кофе.

Кофе по-турецки — это не просто нагревание смеси кофе и воды. Это , не надо БОЙЛ , даже один раз!

Вероятно, у вас получится горячий черный кофеиновый напиток.

НЕ правильный турецкий кофе!

Лучший рецепт турецкого кофе — Необходимая посуда


Приготовление кофе по-турецки требует определенных вложений.В нем есть специальная посуда, которая абсолютно необходима для приготовления кофе по-турецки.

Не торопитесь, ознакомьтесь с ними и решите, какие из них являются для вас наиболее приоритетными.

Приготовление кофе — менее дорогая часть рецепта турецкого кофе.

Обслуживание может обойтись очень дорого. Он включает в себя предметы роскоши и множество материалов для особых случаев.

Посуда №1 — Турецкая кофемолка


Вы можете рассматривать его как дополнительное оборудование.Многие покупают молотый кофе.

Традиционный турецкий кофе требует свежего молотого кофе для лучшего вкуса. Ничто не сравнится со свежемолотым кофе.

Превосходные чашки турецкого кофе — результат правильной техники приготовления и свежеобжаренных зерен. Измельчите их непосредственно перед завариванием, чтобы получить самый сильный аромат и вкус.

Традиционная кофемолка может производить кофе правильного помола (наподобие порошка) для этого типа кофе.

Забудьте о шлифовальных станках.Если у вас уже есть кофемолка, проверьте, есть ли в ней настройка «Турецкий кофе». У некоторых из них есть такая настройка.

Посуда # 2 — Турецкий кофейник


Турецкая кофеварка с длинной ручкой. В зависимости от количества кофе, которое вам нужно приготовить, и эквивалентного размера «турки».

Здесь вы можете перейти по ссылке на мою подробную статью и узнать много нового об этой посуде.

Вы также можете просмотреть магазины AMAZON и EBAY , чтобы увидеть, что у них есть.

Пена на кофе по-турецки — фактор номер один его успеха. Выбор подходящего турецкого кофейника для ваших нужд — первоочередная задача.

Уровень воды должен доходить до середины горшка. Вам понадобится остальная часть емкости для кофе, чтобы кофе поднялся правильно.

Турецкие домохозяйства обычно имеют полный комплект из 4 или 6. Два разных размера: MUST для выполнения различных заказов.

Посуда № 3 — Турецкие кофейные чашки


Это чашки Демитасса, вмещающие 2–2.5 эт. унция $ 12.99 / 60-75 мл. жидкости. Классическая турецкая кофейная чашка происходит из региона Кютахья , где производят лучший фарфор в Турции.

Рисунки на чашках — произведения искусства. В большинстве из них представлены мотивы турецкой культуры.

Имейте в виду две важные вещи:

  1. С этими чашками ложки не нужны.
    Причина проста: после того, как вы подали кофе, вы не добавляете сахар.
  2. Вы не разогреваете чашки, как для многих других сортов кофе.
    Температура кофе почти на уровне кипения.

Если вы готовы научиться делать турецкий кофе, следуйте моему рецепту. Он сохраняет все эти мелкие детали, которые делают его отличительным.

Турки рассматривают приготовление кофе как ритуал. Не просто порция кофеина. Вы тоже должны!

ШАГ №1 — Измельчите зерна ИЛИ купите готовый молотый турецкий кофе


Традиционно рецепт турецкого кофе начинается с измельчения свежеобжаренных кофейных зерен.Это важный этап, необходимый для создания превосходной густой пены.

Очевидно, «любые» обжаренные кофейные зерна можно использовать в любом рецепте турецкого кофе. Не существует конкретных видов «турецких кофейных зерен».

Это половина реального правдивого факта. Смесь зерен, которую имеют производители, — их самый ценный актив. Не надейтесь достичь такого уровня вкуса без экспериментов.

Турки предпочитают бобы арабики, которые придают насыщенный вкус.

Кофейные зерна для турецкого кофе

Для этого сорта кофе не нужны «высококачественные кофейные зерна» (Kona, Blue Mountain и т. Д.).

Предпочтение кофейных зерен — дело личного вкуса. Имейте в виду этот факт.

Есть и другие важные факторы (техника, посуда, контроль нагрева), которые определяют окончательный вкус турецкого кофе .

Турецкие производители кофе используют «секретную» смесь кофейных зерен, которая включает зерен арабики и некоторый процент зерен робусты . (Если вы не знаете, чем отличается арабика от бобов робуста, вы можете проверить мою соответствующую статью, чтобы узнать, что необходимо).

Они тоже хранят процесс обжарки как ценный «секрет». Вот почему вы получаете разнообразие вкусов и ароматов.

Если вы купите обжаренные кофейные зерна и измельчите их, вы получите кофе по-турецки высшего качества.

Найти «секретную» смесь производителей очень сложно. Я предлагаю вам остановиться на «логическом выборе».

  • Купить кофе средней обжарки в зернах. Темная обжарка придает кофе очень тяжелый вкус.
  • Не тратьте огромные деньги на редкие кофейные зерна.Большинство из них лучше всего подходят для капельного кофе или кофе френч-пресса.

Зерна 100% арабика, небольшие пакеты (от 8 унций до 1 фунта) по разумной цене — это то, что вам действительно нужно.

НЕ , все смеси подходят для этого типа кофе. То же правило применимо и к хорошему кофе эспрессо.

Какая наиболее подходящая смесь кофейных зерен, которая хорошо работает?

Турецкие производители в основном используют бразильские зерна Santos .Некоторые из них смешивают бразильские бобы с эфиопскими сортами Sidamo . Костариканский Tarrazu также выгодно выделяется среди более дорогих брендов.

Я думаю, что по мере того, как вы приобретаете навыки пивоварения и подходящую необходимую посуду, фасоль в основном является личным предпочтением.

Готовый молотый кофе

В настоящее время многие люди, как правило, пропускают этап помола кофе. Они предпочитают покупать в Интернете готовый турецкий кофе с этническими продуктами.

Национальный кофе Турции — это бренд Kurukahveci Mehmet Efendi .

Это подсказывает каждый уважаемый рецепт турецкого кофе. Он имеет самые большие продажи готового молотого кофе в мире.

Имейте в виду, что многие бренды «турецкого кофе», которые вы найдете в супермаркетах, не являются продуктами Турции.

Есть много оснований из других народов с турецкой культурой кофе (Греция, Израиль, Балканские страны, арабский мир и т. Д.). Они экспортируют их своим экспатриантам, которые живут в разных странах.

Они отличаются глубиной вкуса и ароматом от аутентичных турецких брендов. Знакомство с ними может стать уникальным опытом для каждого любителя турецкого кофе.

«Отечественные» площадки обычно стараются скрыть раздел страны происхождения в онлайн-продажах. Это продукция местных обжарочных компаний.

Все они нацелены на устоявшиеся сообщества потребителей кофе в Турции. Их главное преимущество в том, что они продают по более низкой цене от импортных брендов ( НЕ всегда верно).

ШАГ №2 — Поместите все ингредиенты в кофейник по-турецки


ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 1 стакан)

  • 1 чашка demitasse питьевой бутилированной воды.

ПРИМЕЧАНИЕ: Избегайте использования водопроводной воды. Его химические вещества резко меняют вкус кофе.

  • 1,5 чайной ложки с горкой молотого турецкого кофе.

ПРИМЕЧАНИЕ: « Есть ли точный вес молотого кофе ». НЕТ .Я видел рецепты, в которых людям говорилось, что нужно употреблять от 5 гр. до 10 гр. на порцию. Все зависит от вашего вкуса. Увеличивайте или уменьшайте количество по своему усмотрению.

Фактическое соотношение, которое я использую, составляет 10: 1.

(Для 1 чашки demitasse -2,5 унции / 75 мл используйте 7,5 г молотого кофе по-турецки).

  • Сахар по вкусу. (Чаще всего используется 1 чайная ложка).

Для рецепта кофе по-турецки с кардамоном
  • 1 стручок или щепотка молотого кардамона

ПРИМЕЧАНИЕ: В некоторых регионах Турции используют мастику, корицу или гвоздику.

Немного о кардамоне:

Кардамон — ароматная специя, очень популярная в арабском мире. Турки используют его в умеренных количествах и в определенных регионах.

В большинстве случаев люди перемалывают его вместе с кофейными зернами. Если вы заметили, что в вашей чашке что-то плавает, не волнуйтесь.

Это стручок кардамона, который люди, готовящие кофе, оставляют в чашке для дополнительного аромата.

Если вы предпочитаете «чистую» чашку, не наливайте в нее семена кардамона.Оставьте это в кофейнике.

Рекомендации по сладости кофе по-турецки

Прежде чем приступить к приготовлению турецкого кофе, вы должны принять заказы на сахар. После сервировки нельзя добавлять сахар. Пена вверху и основание внизу мешают вам предпринять такие действия.

Вот четыре способа заказать кофе по-турецки в отношении сахара:

  • «Саде»: простой. Без сахара.
  • «Аз секерли»: С небольшим количеством сахара.1/2 чайной ложки.
  • «Орта секерли»: полусладкое. 1 чайная ложка сахара.
  • «Секерли»: Сладкое. 2 чайные ложки сахара.

Приготовление кофе по-турецки и различные предпочтения сладости

Если вы готовите кофе для нескольких человек, степень сладости может отличаться.

Вопрос в том, как вы справляетесь с этими случаями.

Решения:

(a) Используйте разные кофейники по-турецки для разного количества сахара в кофе.

(b) Попробуйте приготовление по одному.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не рекомендуется для 3+ чашек. Почему?

(i) Это требует времени.

(ii) Они простудятся.

Окончательный вывод: Вам нужно 2+ турецких кофейников по всему дому.

СОВЕТ:

Хорошо ополосните горячей водой кофейник, из которого вы приготовили кофе по-турецки с сахаром. В некоторых частях горшка останутся следы сладости.

Люди, которые не любят сахар в кофе, заметят разницу во вкусе.

Лучшая процедура : ВСЕГДА ПЕРВЫЙ готовьте кофе без сахара.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:

1) Налейте воду в кофейник по-турецки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Убедитесь, что вода холодная — комнатной температуры.

2) Добавьте молотый кофе по-турецки, сахар (если есть) и кардамон или другую специю (если используется).

Не пытайтесь перемешивать ингредиенты. Вода для их растворения холодная.

ШАГ №3 — Запуск процесса нагревания и перемешивания


3) Включить пламя газового прибора на среднем огне.

Поставьте на него кофейник по-турецки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Избегайте электрических устройств. Им сложно контролировать жару. Малые спиртовые горелки идеально подходят для приготовления кофе по-турецки.

4) Дайте воде нагреться. Вы увидите, как кофе тонет через минуту. Еще немного убавьте огонь.

ПРИМЕЧАНИЕ: Источник тепла и количество тепла, которое вы передаете турецкому кофейнику, являются двумя важными моментами.

5) Перемешайте ингредиенты чайной ложкой (лучше всего деревянной мешалкой для кофе).Ваша цель — получить однородную смесь.

Убедитесь, что кофейно-сахарные вещества не всплывают.

Вытащите ложку и положите рядом. Не перемешивать снова.

СОВЕТ: Низкий нагрев + холодная вода = более длительное заваривание, при котором молотый кофе извлекает больше ароматов.

ШАГ №4 — Контроль пены


Это часть SOS.

6) После нагревания кофе реагирует образованием кольца пены по краям кастрюли.

Теперь уменьшите огонь до минимального уровня.

Продолжите , не дав кофе закипеть .

ПРИМЕЧАНИЕ: В этот момент вы должны полностью сосредоточиться на процессе.

Кофе начнет подниматься медленно и очень быстро по мере продолжения подачи.

Кольцо из пеноматериала закроется и поднимется вверх.

Это то, что мы называем « первый рост » турецкого кофе.

ПОДСКАЗКА: Перелив кофе означает беспорядок и кофе без пены ( = ОТКАЗ ).

7) Немедленно снимите кастрюлю с огня. Избегать кипячения!

Дайте пене успокоиться в течение 15 секунд.

ПРИМЕЧАНИЕ: Кипячение испортит пену (фактически исчезнет).

ШАГ №5 — Разделите пену и кофе по чашкам


8) Положите в чашку 2 чайные ложки пены.

ПРИМЕЧАНИЕ: Ваша цель — дать каждому гостю равное и приличное количество пены.

Это важная деталь, о которой следует помнить.В основном, если вы варите турецкий кофе для большого количества людей в одной кастрюле.

9) Теперь вы готовы допить кофе.

Верните кастрюлю к источнику тепла.

Дайте ему снова нагреться и переходите к « секунд подъема », всегда имея в виду НЕ кипятить .

Дайте остающейся пене успокоиться.

ПРИМЕЧАНИЕ: Большинство рецептов кофе по-турецки в Интернете называют « третье повышение ». Если вы недостаточно опытны, избегайте этого.Это сделает вашу пену очень тонкой.

10) Медленно налейте кофе в чашку, стараясь образовать как можно больше пены сверху.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы делаете 2+ чашки, наливайте кофе между ними небольшими порциями.

11) Подождите примерно 30 секунд. Гуща осядет на дно чашки. Наслаждайтесь кофе!

ПРИМЕЧАНИЕ: Кофейная гуща непригодна для питья.

Вы можете использовать их (в том числе) для… гадания!

Посмотрите это видео, чтобы узнать от опытной женщины турецкого происхождения о традиционном приготовлении кофе по-турецки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *