Шурпа рецепт классический с фото: Шурпа, 15 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Шурпа, 15 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Все рецептыСупы

Шурпа — густой, жирный, насыщенный ароматами специй и трав заправочный суп на мясном бульоне. Он относится к блюдам восточной кухни, и в разных странах заказать его можно под такими названиями, как шурпа, чорба, шорпо или сорпа. В узбекской кухне шурпа считается коронным блюдом и имеет два способа приготовления: шурпа кайнатма (варить) и шурпа ковурма (жарить). Суп варят в котле или готовят в казане, сначала обжаривая на масле все ингредиенты. В него также добавляют рыбу или нут, а подают обязательно с горячей домашней лепешкой. Во всех странах в рецепт входят жирное мясо, крупно нарезанные овощи, специи, а иногда и фрукты. Традиционно шурпу готовят из баранины (курдюка), тогда бульон получается наваристым, густым и идеально сочетается с укропом и кинзой.

ЧеснокБаранинаСладкий перецПомидорыБазилик

Найдено 15 рецептов

Сортировать:

Супы•Узбекская кухня

Шурпа

Автор: Еда

6 порций

3 часа

Супы•Узбекская кухня

Шурпа с помидорами и чили

Автор: Александр Антропов

6 порций

2 часа 30 минут

спецпроекты

Супы•Турецкая кухня

Шурпа из баранины с овощами

Автор: Михаил Петров

8 порций

1 час 40 минут

Супы•Киргизская кухня

классическая шурпа

Автор: Георгий Федоров

4 порции

1 час 30 минут

Супы•Узбекская кухня

Нахут шурпа с бараниной

Автор: Наташа Белошицкая

10 порций

2 часа

Супы•Кавказская кухня

Шурпа на бараньем бульоне

Автор: Мария Иволгина

4 порции

2 часа 20 минут

Супы•Европейская кухня

Шурпа с говядиной

Автор: Eugenia Mokhova

10 порций

1 час 30 минут

Рестораны

Где есть бургеры в Москве7 ресторанов, где к котлете в булке относятся с уважением

Библиотека

Пять коктейлей для вечеринки из книги «Алкоголь и винил»Как устроить музыкальный вечер с коктейлями — ответ в новой книге издательства «Бомбора»

Рецепты

Куриные котлеты по всем правилам Как добиться сочной мякоти и румяной корочки

спецпроекты

Супы•Татарская кухня

Шурпа по-татарски

Автор: Танюшка К.

4 порции

Супы•Украинская кухня

Шурпа с салом

Автор: Марина Шутихина

4 порции

2 часа 30 минут

Супы•Узбекская кухня

Шурпа из баранины

Автор: Еда

12 порций

4 часа 40 минут

Основные блюда•Узбекская кухня

Узбекская шурпа с говядиной в мультиварке

Автор: Валерия Солодовникова

4 порции

1 час 30 минут

Супы•Таджикская кухня

Шурпа с нутом

Автор: Александр Антропов

4 порции

30 минут

Супы•Татарская кухня

Шурпа по-казански

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Супы•Авторская кухня

Шурпа из оленя и печеных овощей

Автор: CafeMilano

4 порции

5 часов

15 способов вкусно приготовить шурпу (пошагово с фото)

Рецепты 27.10.2022 Евгения Светлова

Фото: Надя Коваль, AdobeStock

Кухня Ближнего Востока богата очень сытными, пряными и во всех смыслах яркими блюдами. И одним из таких блюд является шурпа – наваристый заправочный суп на мясной основе с крупно нарезанными овощами, зеленью и специями. Делимся 15 лучшими рецептами приготовления!

1. Шурпа с бараниной – классический рецепт

Фото: Юлия Зубкова

Иногда нужно потрудиться, чтобы достать качественную баранину. Но результат точно того стоит!

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

1 кг баранины на кости
2.5-3 л воды
2 репчатые луковицы
2 фиолетовые луковицы
6 картофелин
2 болгарских перца
2 помидора
2 моркови
1 перец чили
3 зубчика чеснока
5 г зиры
5 г паприки
5 г хмели-сунели
соль по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Крупно нарежь все овощи и баранину, и мелко наруби чеснок и чили.

Фото: Юлия Зубкова

2. В казане или крупной кастрюле обжарь баранину до румяности в небольшом количестве масла.

Фото: Юлия Зубкова

3. Добавь репчатый лук и жарь еще 2-3 минуты.

Фото: Юлия Зубкова

4. Добавь морковь и снова жарь 2-3 минуты, помешивая.

Фото: Юлия Зубкова

5. Добавь специи, влей воду и доведи все до кипения. Сними пену, убавь огонь и вари шурпу полчаса на слабом огне.

Фото: Юлия Зубкова

6. Потом добавь болгарский перец и картошку, и вари еще минут 40.

Фото: Юлия Зубкова

7. Добавь помидоры. Еще через 10 минут добавь фиолетовый лук, чили и чеснок, и вари все вместе еще 5 минут.

Фото: Юлия Зубкова

8. Сними шурпу с огня и дай ей настояться под крышкой.

Фото: Юлия Зубкова

2. Шурпа из говядины

Фото: chefmarket.ru

Еще одна вариация классического рецепта шурпы, только на этот раз с говядиной.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

500 г говядины
2 л воды
1 лавровый лист
300 г картошки
160 г моркови
200 г болгарского перца
150 г помидоров
80 г лука
5 г паприки
1 пучок кинзы
1 ст. л. специй

Пошаговый рецепт:

Залей крупно нарезанную говядину водой, добавь лавровый лист и доведи бульон до кипения. Вари его 1.5 часа на слабом огне, снимая пену.
Крупно нарежь все овощи. С помидоров сначала сними кожицу, обдав их кипятком.
Отправь все овощи, кроме помидоров, в кастрюлю и вари еще 20 минут.
После этого добавь помидоры, провари шурпу еще 5 минут и добавь специи по вкусу, паприку и рубленую кинзу.
Дай готовой шурпе настояться под крышкой.

3. Шурпа со свининой

Фото: pigmine.ru

Если ты не любишь баранину с ее своеобразным вкусом, тогда этот рецепт для тебя!

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

800 г свинины
2 л воды
600 г картошки
250 г лука
250 г моркови
250 г болгарского перца
200 г помидоров
8 зубчиков чеснока
40 г зелени
1 ч.л. зиры
1 ст. л. хмели-сунели
1 ч.л. специй по вкусу
1 щепотка хлопьев чили

Пошаговый рецепт:

Крупно нарежь свинину и обжарь ее в казане или кастрюле в небольшом количестве масла.
Крупно нарежь все овощи. Помидоры можешь сначала очистить от кожицы.
Мелко наруби чеснок и зелень.
Отправь к свинине морковь и лук, а еще через 3 минуты – сладкий перец.
Жарь все вместе еще 5 минут, добавь картошку и протуши 15 минут под крышкой.
Влей воду, доведи шурпу до кипения и вари на слабом огне примерно 1-1.5 часа, снимая пену.
В конце добавь помидоры, провари еще 5 минут и добавь все специи, чеснок и зелень. Сними шурпу с огня.

4. Шурпа с курицей

Фото: bluemorphotours.ru

Шурпу невозможно назвать диетическим блюдом, но все-таки есть и облегченный вариант.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

2 л воды
500 г куриных бедер
4 картофелины
1 луковица
1 морковь
1 болгарский перец
2 помидора
1 ст. л. томатной пасты
10 г петрушки
1 лавровый лист
5 горошин душистого перца
0.5 ч.л. хмели-сунели
0.5 ч.л. кориандра
1 ч.л. специй по вкусу

Пошаговый рецепт:

Залей курицу водой, добавь лавровый лист и душистый перец, и вари все около 30 минут, снимая пену.
Залей помидоры кипятком и очисти от кожицы. Крупно нарежь все овощи. Отправь картошку к курице.
Параллельно обжарь остальные овощи на растительном масле минут 5. Добавь томатную пасту, перемешай и туши еще 10 минут.
Отправь зажарку в бульон и вари шурпу под крышкой 15 минут.
Добавь все специи и зелень, перемешай, сними с огня и дай шурпе настояться под крышкой 10-15 минут.

5. Шурпа с индейкой

Фото: youtube.com

Выбирай любую часть индейки на свой вкус – она не получится сухой.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

500 г индейки
2 л воды
6 картофелин
2 помидора
1 луковица
2 моркови
1 пучок зелени
1 ст. л. специй

Пошаговый рецепт:

Залей индейку водой и провари 40 минут после закипания на слабом огне. Можешь добавить любимые специи для бульона.
Крупно нарежь все овощи. Добавь картошку, лук и морковь в бульон, и вари еще полчаса.
Добавь помидоры и специи, и готовь шурпу под крышкой еще 40 минут.
В конце добавь рубленую зелень и дай супу настояться.

6. Суп Шурпа с капустой

Фото: steak-mafia.com

По вкусу шурпа принципиально отличается от любого другого супа из-за технологии приготовления.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

1 кг баранины или говядины на кости
3 л воды
6 картофелин
3 луковицы
300 г капусты
3 помидора
1 головка чеснока
2 болгарских перца
3 моркови
1 пучок зелени
1 ст.л. специй

Пошаговый рецепт:

Крупно нарежь мясо и лук, и обжарь их вместе до румяности на среднем огне.
Залей все водой, доведи до кипения и вари бульон около 1 часа на слабом огне, снимая пену. Добавь специи.
Потом добавь крупно нарезанные помидоры и перец, а еще через полчаса – картошку, морковь и нашинкованную капусту.
Вари шурпу до готовности всех овощей, в конце приправь по необходимости, а также добавь рубленую зелень и давленый чеснок.

7. Шурпа с цветной капустой

Фото: happyfresh.my

Оригинальный способ разнообразить шурпу красивыми соцветиями.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

500 г говядины
3 л воды
1 луковица
2 лавровых листа
1 корень сельдерея
4 горошины душистого перца
1 веточка тимьяна
5 картофелин
1 головка цветной капусты
2 болгарских перца
3 помидора
2 моркови
1 ч.л. хмели-сунели
0.5 ч.л. зиры

Пошаговый рецепт:

Обжарь крупно нарезанную говядину с луком на сильном огне. Залей водой и доведи бульон до кипения.
Вари мясо около 1 часа на слабом огне. За 10 минут до конца добавь тонко нарезанный сельдерей, лавровый лист, душистый перец и тимьян.
Разбери цветную капусту на соцветия и крупно нарежь остальные овощи.
Обжарь морковь со сладким перцем 3-5 минут. Добавь помидоры и жарь еще 3 минуты.
Отправь в шурпу картошку, а через 15 минут – зажарку и цветную капусту.
Через 5 минут добавь все специи, и вари шурпу еще 30 минут до готовности всех ингредиентов.

8. Шурпа с кабачками

Фото: pp-pohudenie.ru

Еще одна вариация овощной начинки для наваристой шурпы!

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

400 г говядины
1 кабачок
3 картофелины
1 помидор
1 болгарский перец
1 луковица
1 морковь
1 ч.л. хмели-сунели
1 зубчик чеснока
1 ч.л. специй
1.5 л воды

Пошаговый рецепт:

Крупно нарежь все овощи и мясо. Помидоры сначала залей кипятком и сними кожицу.
Обжарь говядину в кастрюле до румяности на масле. Добавь лук и морковь, и жарь еще 4 минуты.
Добавь перец, картошку и кабачок, и туши минут 15.
Добавь помидоры, протуши еще пару минут и залей все водой.
Доведи шурпу до кипения и вари 45-60 минут на слабом огне.
За 5 минут до конца добавь давленый чеснок и все специи.

9. Шурпа с нутом

Фото: fabrika-kukhnya.ru

По такому же принципу можешь добавить сушеный горох, фасоль или даже чечевицу.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

1 кг баранины или говядины на кости
3 л воды
5 картофелин
3 луковицы
2 стакана нута
3 помидора
2 болгарских перца
3 моркови
1 пучок зелени
1 ч.л. зиры
1 ст.л. специй

Пошаговый рецепт:

Заранее замочи нут на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Крупно нарежь мясо и обжарь его до румяности.
Точно так же крупно нарежь все овощи.
Добавь к мясу лук и жарь еще пару минут. Залей водой, доведи бульон до кипения и вари полчаса на слабом огне, снимая пену.
Засыпь нут и вари еще полчаса.
Добавь помидоры и снова вари шурпу полчаса.
Добавь остальные овощи, вари шурпу 30 минут, а за 5 минут до конца приправь по вкусу.
Сними суп с огня, посыпь рубленой зеленью и дай настояться под крышкой.

10. Шурпа с помидорами в собственном соку

Фото: recept-borscha.ru

Вместо свежих помидоров или томатной пасты предлагаем еще вот такой вариант!

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

700 г бараньих или говяжьих ребер
3 картофелины
1 банка помидоров в собственном соку
1 морковь
1 луковица
1 болгарский перец
100 г красной фасоли
1 пучок зелени
0. 5 ч.л. зиры
0.5 ч.л. хмели-сунели
1 ч.л. специй
1.7 л воды

Пошаговый рецепт:

Заранее замочи на ночь фасоль и отвари почти до готовности. Ориентируйся по ее мягкости.
Крупно нарежь мясо и все овощи, включая помидоры в собственном соку.
Обжарь мясо до румяности и добавь лук, морковь и перец. Жарь еще 5 минут.
Залей все водой, доведи до кипения и провари полчаса.
Добавь картошку и фасоль, и вари еще минут 30.
Добавь помидоры вместе с соком и специями, и готовь шурпу еще полчаса.
За 5 минут до конца добавь в кастрюлю рубленую зелень.

11. Шурпа с баклажанами

Фото: m.povar.ru

Одно из самых гармоничных дополнений к стандартному набору овощей для шурпы – именно баклажаны.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

1 кг говядины на кости
3 л воды
5 картофелин
2 луковицы
2 болгарских перца
3 моркови
300 г баклажанов
3 помидора
3 зубчика чеснока
1 пучок зелени
1 ст. л. хмели-сунели
1 ч.л. зиры

Пошаговый рецепт:

Крупно нарежь говядину и все овощи.
Обжарь мясо в казане или кастрюле до румяности. Добавь лук и морковь и жарь еще 3 минуты.
Залей все водой и провари около 1 часа на слабом огне после кипения.
Отдельно 5-7 минут обжарь все остальные овощи, кроме картошки. Добавь специи и давленый чеснок.
Отправь в шурпу картофель и зажарку, и готовь под крышкой еще около 40 минут.
В конце посыпь готовую шурпу рубленой зеленью и перемешай.

12. Шурпа с сельдереем

Фото: recept-borscha.ru

Для более интересного вкуса предлагаем использовать и корень, и стебли сельдерея.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

400 г говядины или баранины
1.5 л воды
1 корень сельдерея
3 картофелины
2 помидора
1 фиолетовая луковица
1 морковь
1 болгарский перец
2 стебля сельдерея
1 ч. л. хмели-сунели
0.5 ч.л. зиры
1 ч.л. специй по вкусу

Пошаговый рецепт:

Крупно нарежь мясо. Корень сельдерея нарежь небольшим кубиком или пластинками. Помидоры очисти от кожицы и нарежь дольками. Остальные овощи просто крупно нарежь.
Обжарь мясо до готовности. Добавь морковь, лук и корень сельдерея, и жарь еще 5 минут.
Добавь все остальные овощи и снова жарь 5 минут, помешивая. Приправь.
Залей все водой, доведи до кипения и вари шурпу на слабом огне около 1 часа.
Сними суп с огня и дай ему настояться под крышкой.

13. Шурпа с грибами

Фото: novyefoto.ru

Подойдут абсолютно любые грибы на твой вкус. Если используешь сушеные, то сначала привари их отдельно около 10 минут.

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

500 г мяса по вкусу
3 л воды
300 г грибов
1 луковица
5 картофелин
2 болгарских перца
3 помидора
2 моркови
1 перец чили
3 зубчика чеснока
1 ч. л. хмели-сунели
0.5 ч.л. зиры

Пошаговый рецепт:

Крупно нарежь мясо, все овощи и грибы. Измельчи чили и чеснок.
Обжарь мясо до румяности. Добавь лук, морковь и грибы, и жарь еще 5 минут, помешивая.
Залей все водой, доведи до кипения и вари 1 час на слабом огне.
Отправь в кастрюлю картошку и перец. Еще через полчаса добавь помидоры.
Провари все вместе еще минут 10, добавь чили, чеснок и специи, и прогрей шурпу еще 5-7 минут. Сними ее с огня.

14. Шурпа в мультиварке

Фото: pinterest.com

Классическая шурпа готовится в казане. Но в наше время все куда проще!

Время приготовления: 2 часа.
Количество: 8 порций.

Тебе понадобится:

700 г говядины
160 г лука
200 г болгарского перца
100 г моркови
300 г картошки
40 г томатной пасты
3 л воды
3 лавровых листа
3 зубчика чеснока
15 г зелени
1 ч.л. паприки
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч.л. специй по вкусу
0.5 ч.л. зиры

Пошаговый рецепт:

Крупно нарежь мясо и выложи в чашу мультиварки. Смешай со специями и сверху выложи нарезанный лук.
Произвольно нарежь остальные овощи и отправь туда же.
Добавь лавровый лист, целые зубчики чеснока, томатную пасту и воду.
Готовь шурпу под крышкой 1.5 часа в режиме «Тушение».
Включи режим «Подгорев» еще на 10 минут.
В конце добавь зелень и по желанию еще специи.

15. Шурпа в горшочках в духовке

Фото: stella-clothes.ru

Можешь взять и один большой горшочек, но с маленькими порционными удобнее.

Время приготовления: 1 час 50 минут.
Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

400 г баранины
400 г картофеля
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. специй
2 моркови
2 луковицы
1 болгарский перец
2 ч.л. томатной пасты

Пошаговый рецепт:

Залей мясо водой, добавь по желанию специи, доведи до кипения и провари бульон 40 минут на среднем огне.
Крупно нарежь все овощи и вареное мясо, и разложи по горшочкам.
Добавь немного сливочного масла, томатную пасту и специи.
Залей все бульоном и отправь шурпу в духовку примерно на 1 час при 180 градусах.

Изображения

ВидеоРедакцииМузыка и звуковые эффекты

Инструменты

Предприятие

Цены

Все изображения

ВойтиРегистрация

Уже есть аккаунт 9001

создать аккаунт? Войти

Я согласен с Пользовательским соглашениемПолучать рассылки и специальные предложения

Суп шурпа — традиционное восточное блюдо с бараниной, морковью, луком, перцем, помидорами и картофелем, приправленным специями и петрушкой

— Фото автора Popoudina

Приготовление этого супа не займет много времени и требует нескольких основных ингредиентов, поэтому, когда вам захочется немного успокаивающего супа, вы знаете, что можете приготовить его довольно быстро.

Начнем.

Во-первых, вам нужно промыть и замочить одну с четвертью чашки колотой красной чечевицы в прохладной воде на 15-20 минут.

Пока чечевица замачивается, нарежьте по полстакана лука, сельдерея и моркови (мирепуа, если вы хотите быть модным французским псевдо-шефом) и два зубчика чеснока.

Затем разогрейте одну чайную ложку масла в большой кастрюле. В последнее время я предпочитаю использовать чугунную кастрюлю для приготовления многих блюд. Он очень хорошо сохраняет тепло, и я получил его от моей мамы, так что он еще лучше!

После того, как масло нагреется, добавьте лук, сельдерей и морковь и обжаривайте на среднем огне в течение семи-десяти минут, пока они не станут мягкими и слегка прозрачными. Мы не пытаемся поджарить этих парней, поэтому нам нужно поддерживать довольно низкую температуру.

Как только они станут прозрачными, добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

Добавьте один лавровый лист. И отварная чечевица.

Затем добавьте четыре стакана куриного бульона + два стакана воды.

Также добавьте половину чайной ложки свежемолотого порошка тмина.

И четверть чайной ложки куркумы. Это усилит красивый желтый цвет супа.

Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь примерно на 20 минут, периодически помешивая.

Тем временем выдавите сок из одного лимона. Я вынимаю семена, прежде чем добавлять их в суп.

Как только ваш суп полностью приготовится, а чечевица станет мягкой. Достаньте лавровый лист и возьмите удобный погружной блендер.

Если у вас нет погружного блендера, вы всегда можете смешать это в настоящем блендере, налив суп в блендер. Не заполняйте блендер более чем на 25%, потому что горячий суп будет расширяться, и вы не захотите сдувать с него эту крышку.

Смешивайте суп, пока не получите желаемую консистенцию. Я не люблю полностью жидкий суп, мне нравится видеть некоторые овощи, которые там есть, но я также не люблю суп с кусочками. Так что что-то среднее для меня хорошо, но в этом и прелесть приготовления, вы можете настроить его на свой вкус.

Добавьте две с половиной чайные ложки кошерной соли (начните с меньшего количества – вы всегда можете добавить больше), половину чайной ложки перца, сок одного лимона и попробуйте на вкус приправы.

Вот и все! У вас получилась красивая, бархатистая кастрюля с супом.

Надеюсь, вы, ребята, попробуете этот рецепт!

Печать

Шорба – арабский суп из чечевицы

Бархатный и вкусный суп, который очень легко приготовить из классических суповых ингредиентов с легким ароматом экзотических специй.

color»> Автор: Рехана
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 50 минут
Выход: 6 1x
Категория: Гарнир
Кухня: Ближневосточная

1 1/4 чашки красной чечевицы
1/2 чашки нарезанного лука
1/2 стакана нарезанного сельдерея
1/2 чашки нарезанной моркови
2 зубчика чеснока, измельчить
1 чайная ложка масла с нейтральным вкусом
4 стакана куриного бульона
2 стакана воды
1 лавровый лист
1 лимон, сок

2,5 ч.
Posted in Разное

Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области