Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Шурпа из баранины по рецепту Сталика Ханкишиева

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (13) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Баранина 1 кг Лук репчатый (острый) 1 кг Лук фиолетовый 250 гр. Морковь 500 гр.

Картофель 500 гр. Болгарский перец сладкий (разного цвета) 500 гр. Помидоры свежие (спелые) 250 гр. Айва 1 шт. Зира по вкусу Кориандр по вкусу Перец чили по вкусу Соль по вкусу Вода 3 л.

Процесс приготовления

Сначала подготовьте все продукты для приготовления шурпы по рецепту Сталика Ханкишиева.

В казан налейте чистую воду и поставьте его на огонь. В казан положите промытую баранину.

Мясо возьмите от спинки, то есть корейку. Когда вода закипит, удалите всю пенку с поверхности. Огонь уменьшите, чтобы бульон только кипел.

Добавьте к бульону соль по своему вкусу.

Острый репчатый лук почистите, нашинкуйте тонкими колечками и переложите в кипящий бульон. Варите суп 30 минут.

Затем почистите и промойте морковь, нарежьте на крупные кусочки и переложите в казан.

Одновременно положите в бульон стручок острого перца и насыпьте сушеные зиру и кориандр. Бульон с морковью и специями варите в течение одного часа.

Через час положите в казан назрезанный на половинки очищенный картофель. Его лучше сварить отдельно в подсоленной воде, чтобы не испортить вкус бульона.

Вместе с картофелем положите в бульон айву и нарезанный на полукольца сладкий перец.

Когда бульон с картофелем закипит, положите в него очищенные от кожуры помидоры.

Шурпу попробуйте и доведите до правильного вкуса. Варите шурпу с овощами до полной готовности картофеля.

Затем добавьте в шурпу нарезанный тонкими колечками фиолетовый лук и мелко нарезанные травы (кинзу, петрушку и др.).

Казан можете снимать с огня. Шурпа с бараниной по рецепту Сталика готова. На большое блюдо переложите отваренный картофель, мясо и овощи. Бульон разлейте в большие пиалы. Шурпу можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

 

Витамины и минералы

Витамин A 26.5%

Витамин В1 3.11%

Витамин В2 2.83%

Витамин В4 4.1%

Витамин В5 3.73%

Витамин В6 7.76%

Витамин В9 1.51%

Витамин В12 19.73%

Витамин С 32. 11%

Витамин D 0%

Витамин E 2.22%

Биотин 1.75%

Витамин К 2.09%

Витамин РР 8.87%

Калий 6%

Кальций 1.5%

Кремний 19.73%

Магний 3.11%

Натрий 5.07%

Сера 10.24%

Фосфор 7.13%

Хлор 4.54%

Алюминий 391.45%

Железо 4.23%

Йод 1.44%

Кобальт 29.77%

Литий 14.58%

Марганец 5.26%

Медь 9.14%

Никель 1.39%

Рубидий 4877.88%

Селен 0.3%

Фтор 1. 45%

Хром 6.2%

Цинк 7.21%

Бор 5795.26%

Ванадий 49.81%

Молибден 7.19%

Витамин A 1343.21%

Витамин В1 157.85%

Витамин В2 143.49%

Витамин В4 207.67%

Витамин В5 189.1%

Витамин В6 393.26%

Витамин В9 76.6%

Витамин В12 1000%

Витамин С 1627.55%

Витамин D 0%

Витамин E 112.47%

Биотин 88.5%

Витамин К 105.78%

Витамин РР 449.36%

Калий 304.34%

Кальций 76.03%

Кремний 1000%

Магний 157. 63%

Натрий 256.89%

Сера 518.98%

Фосфор 361.21%

Хлор 230.02%

Алюминий 19841.67%

Железо 214.21%

Йод 73%

Кобальт 1509%

Литий 738.93%

Марганец 266.87%

Медь 463.14%

Никель 70.5%

Рубидий 247250%

Селен 15.31%

Фтор 73.5%

Хром 314.5%

Цинк 365.29%

Бор 293750%

Ванадий 2525%

Молибден 364.43%

Витамин A 223.87%

Витамин В1 26.31%

Витамин В2 23.92%

Витамин В4 34.

61%

Витамин В5 31.52%

Витамин В6 65.54%

Витамин В9 12.77%

Витамин В12 166.67%

Витамин С 271.26%

Витамин D 0%

Витамин E 18.75%

Биотин 14.75%

Витамин К 17.63%

Витамин РР 74.89%

Калий 50.72%

Кальций 12.67%

Кремний 166.67%

Магний 26.27%

Натрий 42.82%

Сера 86.5%

Фосфор 60.2%

Хлор 38.34%

Алюминий 3306.94%

Железо 35.7%

Йод 12.17%

Кобальт 251.5%

Литий 123. 15%

Марганец 44.48%

Медь 77.19%

Никель 11.75%

Рубидий 41208.33%

Селен 2.55%

Фтор 12.25%

Хром 52.42%

Цинк 60.88%

Бор 48958.33%

Ванадий 420.83%

Молибден 60.74%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	12088.9 мкг	900 мкг	26.5	223. 9
Витамин В1	2.4 мг	1.5 мг	3.1	26.3
Витамин В2	2.6 мг	1.8 мг	2.8	23.9
Витамин В4	1038.3 мг	500 мг	4.1	34.6
Витамин В5	9.5 мг	5 мг	3.7	31.5
Витамин В6	7. 9 мг	2 мг	7.8	65.5
Витамин В9	306.4 мкг	400 мкг	1.5	12.8
Витамин В12	30 мкг	3 мкг	19.7	166.7
Витамин С	1464.8 мкг	90 мкг	32.1	271.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	16. 9 мг	15 мг	2.2	18.7
Биотин	44.3 мг	50 мг	1.7	14.8
Витамин К	126.9 мкг	120 мкг	2.1	17.6
Витамин РР	89.9 мг	20 мг	8.9	74.9
Калий	7608.4 мг	2500 мг	6	50. 7
Кальций	760.3 мг	1000 мг	1.5	12.7
Кремний	300 мг	30 мг	19.7	166.7
Магний	630.5 мг	400 мг	3.1	26.3
Натрий	3339.6 мг	1300 мг	5.1	42.8
Сера	2594. 9 мг	500 мг	10.2	86.5
Фосфор	2889.7 мг	800 мг	7.1	60.2
Хлор	5290.4 мг	2300 мг	4.5	38.3
Алюминий	5952.5 мкг	30 мкг	391.4	3306.9
Железо	38.6 мг	18 мг	4. 2	35.7
Йод	109.5 мкг	150 мкг	1.4	12.2
Кобальт	150.9 мкг	10 мкг	29.8	251.5
Литий	517.3 мкг	70 мкг	14.6	123.2
Марганец	5.3 мкг	2 мкг	5.3	44. 5
Медь	4631.4 мкг	1000 мкг	9.1	77.2
Никель	141 мкг	200 мкг	1.4	11.8
Рубидий	4945 мкг	2 мкг	4877.9	41208.3
Селен	8.4 мкг	55 мкг	0.3	2.6
Фтор	2940. 1 мкг	4000 мкг	1.5	12.3
Хром	157.3 мкг	50 мкг	6.2	52.4
Цинк	43.8 мг	12 мг	7.2	60.9
Бор	3525 мкг	1.2 мкг	5795.3	48958.3
Ванадий	505 мкг	20 мкг	49. 8	420.8
Молибден	255.1 мкг	70 мкг	7.2	60.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Шурпа из говядины в мультиварке

Шурпа из говядины по-узбекски в кастрюле

Шурпа из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева

Шурпа из говядины по-кавказски

Шурпа из баранины в кастрюле классический

Суп шурпа из свинины классический

Шурпа из курицы в кастрюле

Шурпа из говядины в кастрюле в домашних условиях

Шурпа из говядины в казане на плите

Шурпа из свинины в мультиварке Редмонд

Шурпа из бараньих ребрышек

Шурпа из свинины на плите в кастрюле

Шурпа из баранины

Шурпа

Шурпа из баранины классическая

Шурпа из баранины в казане

Шурпа из баранины в казане на плите

Шурпа из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Говядина на кости 300 гр. Свиной жир по вкусу Картофель 8 шт. Лук репчатый 6 головок Морковь 3 шт. Помидоры свежие 3 шт. Болгарский перец сладкий 2 шт. Перец чили 3 шт. Репа 100 гр. Соль по вкусу Сахар-песок по вкусу Приправа (на выбор) по вкусу Петрушка 1 пучoк Райхон по вкусу

Процесс приготовления

Подготовим нужные продукты. Овощи и зелень промываем под холодной водой.

Мясо на косточке кладем в казан, заливаем водой и ставим на огонь.

Кипятим содержимое и периодически убираем пену.

Очищаем репчатый лук и нарезаем его тонкими кольцами. Выкладываем половину нарезанного продукта в казан. Следом кладем кружочки моркови.

Добавляем в блюдо измельченные кусочки жира, репу, острые перцы, соль, сахар и специи. Тушим около часа на медленном огне.

Спустя час выкладываем в блюдо крупно порезанный картофель и кусочки болгарского перца. Продолжаем готовку.

Ошпариваем помидоры и снимаем с них кожуру. Кладем овощ в казан.

Напоследок добавляем оставшийся лук и измельченную петрушку и райхон. Держим на плите 30-40 минут до готовности.

Ароматная и питательная шурпа готова. Мясо и крупные овощи можно выложить на отдельную тарелку. Подавайте к столу!

Витамины и минералы

Витамин A 30.96%

Витамин В1 3. 35%

Витамин В2 3.23%

Витамин В4 2.91%

Витамин В5 3.25%

Витамин В6 9.59%

Витамин В9 2.3%

Витамин В12 7.12%

Витамин С 35.95%

Витамин D 0.34%

Витамин E 4.69%

Биотин 0.55%

Витамин К 16.1%

Витамин РР 5.71%

Калий 7.71%

Кальций 2.22%

Кремний 32.76%

Магний 3.54%

Натрий 8.37%

Сера 9.02%

Фосфор 6.77%

Хлор 7.2%

Алюминий 481.1%

Железо 4.23%

Йод 1. 68%

Кобальт 27.49%

Литий 15.74%

Марганец 6.84%

Медь 6.31%

Никель 0.93%

Рубидий 6021.57%

Селен 5.46%

Фтор 0.4%

Хром 2.72%

Цинк 7.65%

Бор 7109.26%

Ванадий 51.93%

Молибден 4.76%

Витамин A 765.79%

Витамин В1 82.92%

Витамин В2 79.77%

Витамин В4 72.07%

Витамин В5 80.41%

Витамин В6 237.23%

Витамин В9 56.96%

Витамин В12 176.17%

Витамин С 889.26%

Витамин D 8. 5%

Витамин E 116.06%

Биотин 13.7%

Витамин К 398.13%

Витамин РР 141.3%

Калий 190.6%

Кальций 55.01%

Кремний 810.33%

Магний 87.48%

Натрий 207.1%

Сера 223.15%

Фосфор 167.42%

Хлор 178.16%

Алюминий 11899.1%

Железо 104.74%

Йод 41.58%

Кобальт 679.9%

Литий 389.26%

Марганец 169.06%

Медь 155.98%

Никель 22.93%

Рубидий 148931.5%

Селен 135.12%

Фтор 9. 84%

Хром 67.29%

Цинк 189.27%

Бор 175833.33%

Ванадий 1284.5%

Молибден 117.64%

Витамин A 127.63%

Витамин В1 13.82%

Витамин В2 13.29%

Витамин В4 12.01%

Витамин В5 13.4%

Витамин В6 39.54%

Витамин В9 9.49%

Витамин В12 29.36%

Витамин С 148.21%

Витамин D 1.42%

Витамин E 19.34%

Биотин 2.28%

Витамин К 66.36%

Витамин РР 23.55%

Калий 31.77%

Кальций 9.17%

Кремний 135.06%

Магний 14. 58%

Натрий 34.52%

Сера 37.19%

Фосфор 27.9%

Хлор 29.69%

Алюминий 1983.18%

Железо 17.46%

Йод 6.93%

Кобальт 113.32%

Литий 64.88%

Марганец 28.18%

Медь 26%

Никель 3.82%

Рубидий 24821.92%

Селен 22.52%

Фтор 1.64%

Хром 11.22%

Цинк 31.54%

Бор 29305.56%

Ванадий 214.08%

Молибден 19.61%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	6892. 1 мкг	900 мкг	31	127.6
Витамин В1	1.2 мг	1.5 мг	3.4	13.8
Витамин В2	1.4 мг	1.8 мг	3.2	13.3
Витамин В4	360.4 мг	500 мг	2.9	12
Витамин В5	4 мг	5 мг	3. 3	13.4
Витамин В6	4.7 мг	2 мг	9.6	39.5
Витамин В9	227.8 мкг	400 мкг	2.3	9.5
Витамин В12	5.3 мкг	3 мкг	7.1	29.4
Витамин С	800.3 мкг	90 мкг	36	148. 2
Витамин D	0.9 мкг	10 мкг	0.3	1.4
Витамин E	17.4 мг	15 мг	4.7	19.3
Биотин	6.8 мг	50 мг	0.6	2.3
Витамин К	477.8 мкг	120 мкг	16.1	66.4
Витамин РР	28. 3 мг	20 мг	5.7	23.6
Калий	4765 мг	2500 мг	7.7	31.8
Кальций	550.1 мг	1000 мг	2.2	9.2
Кремний	243.1 мг	30 мг	32.8	135.1
Магний	349.9 мг	400 мг	3. 5	14.6
Натрий	2692.3 мг	1300 мг	8.4	34.5
Сера	1115.8 мг	500 мг	9	37.2
Фосфор	1339.4 мг	800 мг	6.8	27.9
Хлор	4097.8 мг	2300 мг	7.2	29. 7
Алюминий	3569.7 мкг	30 мкг	481.1	1983.2
Железо	18.9 мг	18 мг	4.2	17.5
Йод	62.4 мкг	150 мкг	1.7	6.9
Кобальт	68 мкг	10 мкг	27.5	113.3
Литий	272. 5 мкг	70 мкг	15.7	64.9
Марганец	3.4 мкг	2 мкг	6.8	28.2
Медь	1559.8 мкг	1000 мкг	6.3	26
Никель	45.9 мкг	200 мкг	0.9	3.8
Рубидий	2978.6 мкг	2 мкг	6021. 6	24821.9
Селен	74.3 мкг	55 мкг	5.5	22.5
Фтор	393.7 мкг	4000 мкг	0.4	1.6
Хром	33.6 мкг	50 мкг	2.7	11.2
Цинк	22.7 мг	12 мг	7.7	31. 5
Бор	2110 мкг	1.2 мкг	7109.3	29305.6
Ванадий	256.9 мкг	20 мкг	51.9	214.1
Молибден	82.4 мкг	70 мкг	4.8	19.6

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях

Суп шурпа из курицы — классический рецепт

Шурпа из свинины на костре в казане классический рецепт

Шурпа из говядины в казане на плите

Шурпа из свинины в кастрюле — классический рецепт

Шурпа из говядины по-кавказски

Шурпа из говядины по-узбекски в казане

Как приготовить шурпу из свинины в домашних условиях

Шурпа из бараньих ребрышек

Суп шурпа из баранины классический

Шурпа из баранины на костре в казане классический

Шурпа из баранины с картошкой в казане на плите

Шурпа из говядины в казане

Шурпа из свинины в казане

Шурпа из говядины

Шурпа из свинины

Шурпа из свинины в казане на плите

Сталик Ханкишиеин Тарифе Горе Сыгыр Шурпа

Ичиндекилер

Кемик üзеринде сыгыр эти 300 гр. Домуз яги дамак зевки Пататы 8 лет Соган 6 лет Хавуч 3 парка. доминирует 3 парка. долмалык бибер 2 года Шили 3 парка. Терп 100 грамм Туз дамак зевки Тоз Шекер дамак зевки Бахарат (истеге баглы) дамак зевки Майданоз 1 пакет Райхон дамак зевки

Пиширме ишлеми

Gerekli ürünleri hazırlayacağız. Sebzeleri ve otları soğuk su altında yıkıyoruz.

Eti bir kazanda kemiğin üzerine koyun, suyla doldurun ve ateşe verin.

İçeriği kaynatıyoruz ve köpüğü periyodik olarak çıkarıyoruz.

Soğanları soyun ve ince halkalar halinde kesin. Doğranmış ürünün yarısını bir kazana koyun. Ардиндан хавуч халкаларини коюн.

Tavaya doğranmış yag, şalgam, acı biber, tuz, şeker ve baharat ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık bir saat kaynatın.

Бир саат сонра, каба doğranmış patatesleri ve dolmalık biber parçalarını bir tabağa koyun. Pişirmeye devam ediyoruz.

Domatesleri haşlayıp kabuklarını soyun. Себзейи казана коюйоруз.

Сон оларак калан соганы ве кыйылмыш майданозу ве райхон’у эклейин. Pişene kadar 30-40 dakika ocacta tutuyoruz.

Kokulu ve besleyici shurpa hazır. Et ve büyük sebzeler ayrı bir tabağa konulabilir. Серт!

Бензер Тарифлер

Узбекистан | Еда Перестройка

Опубликовано 18 декабря 2012 г. Флориан

Ранее я уже публиковала рецепт долмы с перцем из Азербайджана, но сегодняшнее блюдо родом из Узбекистана и готовится совсем по-другому. Шурпа в переводе с узбекского означает суп или бульон, а фаршированные овощи здесь подают в ароматном бульоне. Мой рецепт частично адаптирован из Восточного застолья Хакима Ганиева, но я внесла много изменений, например, использовала свою любимую скороварку.

Читать далее →

Рубрика: Выпечка, Мясо, Рецепты | Tagged хлеб, долма, баклажаны, баранина, перец, помидоры, Узбекистан | Оставьте ответ

Опубликовано 12 сентября 2012 г. Флориан

… в целости и сохранности, готов рассказать историю. Следите за обновлениями!

Опубликовано в Объявления | Помечено Таджикистан, Узбекистан | 3 Ответы

Опубликовано 29 мая 2012 г. Флориан

Сезон весенней охоты на индеек в штате Нью-Йорк длится весь май, и пару недель назад я отправился на север штата, чтобы попытаться поймать несколько птиц вместе с Ханстманом Уэйном. Я уже ездил на охоту с Уэйном в 2011 году, но упустил свой шанс, в основном из-за отсутствия опыта. В этом году я вернулся с местью и, надеюсь, с большей уверенностью в своих стрелковых навыках — все эти часы на Вестсайдском стрелково-пистолетном полигоне в какой-то момент должны принести плоды, верно?

Читать далее →

Рубрика: Охота, Мясо, Рецепты | Метки: конфи, фрикадельки, плов, рис, Узбекистан, дикая индейка | 2 Ответы

Опубликовано 24 октября 2010 г. Флориан

Родственник плова, плов – блюдо из Средней Азии, в котором рис варится в бульоне. Традиционная версия из Узбекистана отличается в нескольких отношениях:

• Основные ингредиенты: жирная баранина, топленый бараний жир, морковь, лук, чеснок, острый перец и специи. В зависимости от региона и сезона в каждый рецепт добавляются другие ингредиенты, такие как барбарис, айва, нут, яйца или даже долма (виноградные листья, фаршированные мясом).
• Рис не готовится на пару, а готовится в рагу, состоящем из других ингредиентов, что делает блюдо полноценным блюдом.
• Блюдо готовится в казане, большой кастрюле, более или менее похожей на вок.

В своей книге «Казань, мангал и другие мужские удовольствия» (к сожалению, только на русском языке) Сталик Ханкишиев дает точные, богато иллюстрированные рецепты с изложением правил приготовления плова. Морковь необходимо нарезать соломкой вручную. Ингредиенты нельзя смешивать во время приготовления плова. После вытапливания бараньего жира оставшиеся куски необходимо запивать 100 граммами водки!

Следуя духу рецептов Ханкишиева, я делаю несколько вещей по-другому. Приготовление ягненка по технологии sous-vide дает результаты, намного превосходящие все, что можно было бы получить только в воке, и все мясные соки в конечном итоге добавляются в блюдо. «Мое» чесночное конфи дает очень нежные зубчики, которые можно легко съесть. Вместо узбекских сортов риса я использую рис для паэльи, который впитывает значительно больше жидкости. Добавляя жидкость к рису, я предпочитаю бульон из баранины простой воде. Наконец, я добавляю зеленый горошек из-за его восхитительного вкуса и яркого цвета (я бланширую его отдельно, специально для сохранения цвета).

Это должно быть жирное блюдо. Однако, если вы хотите уменьшить количество жира, вы можете заменить баранью грудку бараньей лопаткой и уменьшить долю топленого бараньего жира.

Тушеная баранина
Выход: 4 порции

2 1/4 фунта грудки ягненка
соль
молотый черный перец обе стороны. Используя паяльную лампу, обуглите мясо с обеих сторон до мягкости и коричневого цвета. Приправьте черным перцем и разложите по мешочкам sous-vide с розмарином. Готовить на водяной бане при температуре 151 F в течение 24 часов.

Узбекский плов с бараниной и зеленым горошком
Выход 4 порции

4 унции риса бомба
8 больших очищенных зубчиков чеснока
1 чашка оливкового масла холодного отжима
4 унции зеленого горошка
тушеная баранина

9 соль

9 соль

9 топленого бараньего жира

4 унции лука, тонко нарезанного
1/2 ч.л. молотого звездчатого аниса
1/2 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л.

• Промойте рис под проточной водой, затем положите в миску и залейте горячей водой. Бронировать.
• Поместите чеснок и оливковое масло в маленькую кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне около 30 минут, пока они полностью не станут мягкими. Слить чеснок и сохранить. Оливковое масло можно хранить в холодильнике до недели и использовать в других рецептах.
• Бланшируйте зеленый горошек в подсоленной кипящей воде до мягкости, затем обдайте ледяной водой, слейте воду и сохраните.
• Разогрейте грудку ягненка в режиме sous-vide на водяной бане до теплого состояния. Процедить жидкость и сохранить. Обваляйте баранину, выбросьте розмарин и оставьте мясо.
• Нагрейте вок на сильном огне. Приправьте баранину солью, обжаривайте в воке кожей вниз около минуты, затем переверните и обжаривайте в течение 30 секунд. Зарезервируйте мясо.
• Половину бараньего жира растопить в воке, добавить лук, посолить и готовить на сильном огне до коричневого цвета. Вмешайте молотый анис, тмин и красный перец. Добавьте оставшийся жир и морковь и готовьте до мягкости и золотистого цвета, регулярно помешивая.
• Добавить рис, бульон из баранины и еще немного соли, не перемешивая. Варить на сильном огне до полного впитывания жидкости. Добавьте жидкость из баранины су-вид, уменьшите огонь до среднего и варите, пока жидкость почти полностью не испарится.