Шулюм из говядины рецепт с фото на костре: Шулюм на костре в казане рецепт с фото пошагово

Содержание

Шулюм на костре в казане рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте мясо, овощи и приправы для приготовления шулюма. Какое лучше взять мясо? Для наваристого густого супа отлично подойдёт баранина или говядина, но и из свинины и мяса птицы курицы или утки можно сварить вкусный шулюм. В рецепте я использовала рёберную часть без кости молодой говядины.

  • Шаг 2:

    Все овощи хорошо помойте в чистой воде. У баклажанов срежьте хвостики.

  • Шаг 3:

    Кусок мяса ополосните под проточной водой и обсушите полотенцем или бумажными салфетками, чтобы избавиться от лишней влаги.

  • Шаг 4:

    Картошку, лук, морковку и чеснок почистите, с перцев удалите плодоножки и семена. Картофель залейте холодной водой, чтоб он не потемнел, пока будет готовиться мясо и овощи. Можно картошку почистить непосредственно перед тем, как закидывать её в казан, но мне удобно подготовить все продукты заранее.

  • Шаг 5:

    Баклажаны нарежьте крупными кусочками, а помидоры дольками. По желанию удалите с томатов кожуру, для этого залейте их кипятком на одну-две минуты, а затем снимите кожицу(сделается это легко и без особых усилий).

  • Шаг 6:

    Мясо нарежьте кусочками среднего размера. Если имеются жилы, то удалите их. Морковку и лук измельчите произвольно. Сделайте так, чтоб овощи не были слишком мелко нарезаны, так как они будут подвергаться довольно длительной обработке и могут превратиться в кашу. Морковку я нарезала не очень тонкими кружочками, а лук дольками.

  • Шаг 7:

    Разожгите костёр и поставьте чистый казан разогреваться. Налейте растительное масло и дождитесь, когда оно станет горячим. Шумовкой осторожно обдайте все края казана кипящим маслом. Осторожно, не обожгитесь!

  • Шаг 8:

    Отправьте говядину в казан.

  • Шаг 9:

    Перемешивайте и обжаривайте кусочки до тех пор, пока они не станут красивого золотистого оттенка(на это уйдёт примерно 10 минут).

  • Шаг 10:

    Далее добавьте в казан морковку и лук.

  • Шаг 11:

    Продолжайте постоянно помешивать и готовьте таким образом ещё 5 минут. Поддерживайте под казаном сильный огонь, чтобы все компоненты обжаривались, а не тушились.

  • Шаг 12:

    Налейте к мясу около 5-ти литров воды. Если вы находитесь в походных условиях, то воду можно использовать холодную. Если есть возможность вскипятить чайник, то залейте в казан кипяток.

  • Шаг 13:

    После закипания варите говядину под закрытой крышкой около часа. Если у вас молодое мясо, то, возможно, времени для его приготовления понадобиться чуть меньше. На этом этапе поддерживайте огонь умеренным.

  • Шаг 14:

    Когда кусочки говядины станут мягкими добавьте в казан картошку, баклажаны и перец. Насыпьте приправы и соль по вкусу (я использовала по чайной ложке хмели-сунели, орегано, молотого кориандра и красного сладкого молотого перца). Подкиньте дров, чтоб увеличить огонь, нам нужно довести содержимое казана вновь до кипения.

  • Шаг 15:

    Далее варите шулюм под крышкой практически до готовности картофеля(около 15 минут).

  • Шаг 16:

    В это время зелень измельчите, а чеснок нарежьте как вам больше нравится.

  • Шаг 17:

    Отправьте помидоры и чеснок в казан.

  • Шаг 18:

    Готовьте ещё около 10 минут. Картофель должен дойти до полной готовности.

  • Шаг 19:

    Добавьте в суп зелень. Сделайте так, чтоб к этому моменту под казаном не было огня, лишь тлеющие уголёчки. Дайте шулюму настояться некоторое время.

  • Классическая шурпа из говядины — 8 пошаговых рецептов приготовления с фото

    Шурпа из говядины в казане на костре — классический рецепт

    Самая ароматная и насыщенная шурпа получается в казане на костре. Идеальное блюдо для большой семьи или компании на природе. Свежие овощи и сочная говядина сделает кулинарное творение наваристым и сытным.

    Время готовки: 2 часа

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Порций – 14

    • Говядина 1.5 кг
    • Картофель 6 шт.
    • Морковь 3 шт.
    • Лук репчатый 5 шт.
    • Помидор 5 шт.
    • Перец болгарский 2 шт.
    • Чеснок 1 шт.
    • Петрушка 1 пучок
    • Кинза 1 пучок
    • Укроп 1 пучок
    • Соль  по вкусу
    • Специи для говядины  по вкусу
    • Говядину нарезаем на крупные квадратные кусочки. Погружаем мясо в казан. Добавляем соль и специи.

    • Варим мясо на костре около часа. Периодически снимаем пену.

    • Приступаем к нарезке овощей. Морковь разделяем брусочками среднего размера и забрасываем в казан.

    • Очищаем лук и морковь. Нарезаем их вместе и отправляем в казан. Свежую зелень промываем и на время откладываем.

    • Теперь нарезаем помидоры и болгарский перец. Картофель просто очищаем от кожуры. Кладем овощи в блюдо.

    • Держим блюдо на костре до готовности картофеля. По вкусу регулируем соль и специи. В самом конце добавляем измельченную свежую зелень.

    • Готовую шурпу на костре разливаем по тарелкам и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!


    Как приготовить шурпу из говядины в кастрюле на плите

    Сытную шурпу из говядины проще всего приготовить в кастрюле. Попробуйте не слишком сложное и очень вкусное домашнее блюдо. Порадуйте близких ароматным обедом или ужином.

    Время готовки: 2 часа

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Порций – 8

    Ингредиенты:

    • Говядина – 500 гр.
    • Картофель – 4 шт.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Перец болгарский – 2 шт.
    • Помидор – 1 шт.
    • Масло растительное – 1 ст.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Хмели-сунели – 1 ч.л.
    • Паприка – 1 ч.л.
    • Приправа для мяса – 1 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Говядину режем на равные кусочки среднего размера. Лук измельчаем полукольцами. Оба продукта кладем в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Готовим до легкого румянца.

    2. Заливаем содержимое кастрюли водой и продолжаем готовку.

    3. Очищаем картофель и режем его крупными дольками. Выкладываем в кастрюлю.

    4. Отдельно соединяем соль, паприку, хмели-сунели и мясную приправу. Перемешиваем пряности.

    5. Специи забрасываем в блюдо, размешиваем и продолжаем готовку.

    6. Некрупно нарезаем морковь, помидор и болгарские перцы. Также кладем их в кастрюлю с содержимым. Варим до мягкости ингредиентов.

    7. Когда шурпа хорошо развариться и все продукты станут мягкими, убираем блюдо с плиты. Разливаем по тарелкам горячее угощение, готово!

    Сытная и ароматная шурпа из говядины по-узбекски

    Сытную и наваристую шурпу по-узбекски не сложно приготовить в домашних условиях. Блюдо можно подавать к обеду или ужину. Домашние оценят вкус и аромат приготовленного.

    Время готовки: 2 часа

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Порций – 8

    Ингредиенты:

    • Говядина – 500 гр.
    • Картофель – 5 шт.
    • Нут – 100 гр.
    • Лук репчатый – 3 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Перец болгарский – 1 шт.
    • Помидор – 2 шт.
    • Масло растительное – 1 ст.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Приправа для мяса – по вкусу.
    • Лист лавровый – 2 шт.
    • Кумин – 1 щепотка.
    • Зелень – 1 пучок.

    Процесс приготовления:

    1. Нут заранее заливаем водой и отмачиваем.

    2. Говядину хорошенько промываем под водой и режем на равные небольшие кусочки.

    3. Лук нарезаем полукольцами и сразу же кладем его в кастрюлю или казан с растительным маслом. Жарим до прозрачности.

    4. Затем выкладываем к луку говядину и продолжаем готовить до легкого румянца.

    5. Заливаем продукты водой и добавляем к ним нут и морковь, нарезанную тонкими пластинками.

    6. Чистим картофель и разделяем его на крупные дольки.

    7. Картошку также кладем в кастрюлю. Сюда же идет и измельченный болгарский перец.

    8. Кубиками режем помидоры. Выкладываем их в общее блюдо.

    9. Добавляем соль и все специи. Готовим до мягкости всех продуктов. В конце забрасываем и измельченную зелень.

    10. Готовую узбекскую шурпу подаем горячей. Приятного аппетита!

    Шурпа из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева

    Шурпа по традиционному рецепту Сталика Ханкишиева выходит очень наваристой и насыщенной. Попробуйте классический рецепт знаменитого блюда, которое гармонично впишется в ваш семейный обеденный стол.

    Время готовки: 2 часа 30 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Порций – 8

    Ингредиенты:

    • Говядина – 700 гр.
    • Картофель – 4 шт.
    • Лук репчатый – 4 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Перец болгарский – 2 шт.
    • Помидор – 3 шт.
    • Чеснок – 4 зубчика.
    • Паста томатная – 1 ст.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Специи – по вкусу.
    • Лист лавровый – 2 шт.
    • Зелень – 1 пучок.
    • Масло растительное – 3 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Говядину промываем режем на крупные равные кусочки. В казан наливаем растительное масло и отправляем туда мясо. Готовим на среднем огне до легкого румянца. Примерно, 15 минут.

    2. Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук. Кладем его к мясу.

    3. Размешиваем продукты и продолжаем тушить еще 5 минут.

    4. Дальше нарезаем перцы и помидоры, чистим от шелухи чеснок. Выкладываем овощи к блюдо вместе с томатной пастой.

    5. Дольками нарезаем картофель и отправляем в казан.

    6. Теперь вливаем воду, добавляем соль и специи по вкусу. Сразу же кладем лавровые листья и измельченную зелень. Готовим блюдо 2 часа.

    7. Убираем казан с плиты. Шурпу из говядины можно раскладывать по тарелкам. Готово!

    Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины в мультиварке

    Быстро и просто приготовить домашнюю шурпу из говядины можно, используя мультиварку. Вы рационально используете свое время и порадуете домашних сытным и ароматным горячим блюдом.

    Время готовки: 2 часа

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Порций – 8

    Ингредиенты:

    • Говядина – 300 гр.
    • Картофель – 5 шт.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Перец болгарский – 1 шт.
    • Помидор – 2 шт.
    • Чеснок – 1 зубчик.
    • Соль – по вкусу.
    • Специи – по вкусу.
    • Лист лавровый – 2 шт.
    • Зелень – 1 пучок.
    • Масло растительное – 50 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Говядину нарезаем на равные кусочки. Лук измельчаем. Отправляем продукты в чашу мультиварки, промазанную растительным маслом. Включаем режим «жарка» на 10 минут.

    2. Чистим морковь, режем ее кубиками и также кладем в мультиварку. Размешиваем и тушим около 5 минут.

    3. Промываем помидоры и нарезаем их кубиками.

    4. Очищаем от семян болгарский перец и также измельчаем его.

    5. Подготовленные овощи кладем к остальным продуктам.

    6. Далее чистим картошку и режем ее равными небольшими кусочками.

    7. Измельчаем зелень и подготавливаем нужные специи.

    8. Все оставшиеся продукты отправляем в блюдо и заливаем водой. Чеснок лучше всего продавить. Далее включаем режим «тушение» на 1-1,5 часа.

    9. После готовности шурпу раскладываем по тарелкам и подаем к столу горячей.

    Вкусный и простой рецепт шурпы из говядины и баранины

    Ароматная шурпа выходит еще более сытной и наваристой, если готовить ее с говядиной и бараниной. Два мясных продукта отлично сочетаются в одном общем блюде. Попробуйте!

    Время готовки: 2 часа 30 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Порций – 8

    Ингредиенты:

    • Говядина – 300 гр.
    • Баранина – 300 гр.
    • Картофель – 4 шт.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Перец болгарский – 1 шт.
    • Помидор – 3 шт.
    • Паста томатная – 2 ст.л.
    • Соль – по вкусу.
    • Специи – по вкусу.
    • Масло растительное – 60 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Говядину и баранину нарезаем на кусочки среднего размера. Обжариваем мясо на растительном масле 20-25 минут.

    2. Чистим от кожуры лук и морковь. Нарезаем овощи любым удобным способом, но не слишком мелко.

    3. Кубиками режем обмытые помидоры и перцы.

    4. Отдельно обжариваем овощи на сковороде. Сперва лук и морковь, а затем добавляем к ним помидор и перец.

    5. Добавляем к овощам томатную пасту, размешиваем и снимаем с огня.

    6. В кастрюле соединяем мясо и овощи. Перемешиваем. Сразу можно добавить соль и специи.

    7. Погружаем в кастрюлю картофель, порезанный дольками. Заливаем содержимое водой и готовим на слабом огне чуть больше часа.

    8. Горячая шурпа из говядины и баранины готова к подаче. Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины с нутом

    Сытная шурпа из говядины и нута удивляет своим оригинальным вкусом и ароматом. Горячее домашнее блюдо смогут приготовить даже не самые опытные кулинары. Попробуйте рецепт для вашего обеденного стола.

    Время готовки: 2 часа 30 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Порций – 10

    Ингредиенты:

    • Говядина – 600 гр.
    • Нут – 200 гр.
    • Картофель – 3 шт.
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Перец болгарский – 1 шт.
    • Помидор – 2 шт.
    • Паста томатная – 1 ст.л.
    • Чеснок – 2 зубчика.
    • Соль – по вкусу.
    • Специи – по вкусу.
    • Зелень – 1 пучок.
    • Масло растительное – 60 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Говядину ополаскиваем под водой и нарезаем ее на крупные равные по размеру кусочки.

    2. Чистим репчатый лук и режем его кубиками.

    3. Затем измельчаем помидоры и болгарский перец.

    4. Морковь пропускаем через крупную терку. При желании можно порезать некрупными брусочками.

    5. Заранее отмачиваем нут в холодной воде. После сливаем воду и даем бобовым обсохнуть.

    6. Кастрюлю или казан разогреваем с растительным маслом. Обжариваем там мясо с луком в течение 10-15 минут.

    7. Добавляем в блюдо измельченные овощи, томатную пасту и ломтики картофеля.

    8. Заливаем содержимое водой и варим около часа.

    9. Спустя час выкладываем в шурпу нут, добавляем измельченный чеснок, соль и специи. Варим на медленном огне еще 30-40 минут.

    10. Готовую шурпу с говядиной и нутом дополняем свежей зеленью и подаем к столу.

    Ароматная шурпа из говядины и свинины

    Для большого домашнего обеда можно приготовить сытную и ароматную шурпу на говядине и свинине. Наваристое блюдо никого не оставит голодным. Попробуйте простой и популярный рецепт.

    Время готовки: 2 часа 30 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Порций – 8

    Ингредиенты:

    • Говядина – 300 гр.
    • Свинина – 200 гр.
    • Картофель – 3 шт.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Перец болгарский – 1 шт.
    • Помидор – 2 шт.
    • Паста томатная – 1 ст.л.
    • Чеснок – 2 зубчика.
    • Соль – по вкусу.
    • Специи – по вкусу.
    • Зелень – 1 пучок.
    • Масло растительное – 60 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Измельчаем репчатый лук и погружаем его в кастрюлю с растительным маслом. Обжариваем до прозрачности.

    2. Нарезаем на кубики среднего размера мясо. Сперва в кастрюлю погружаем говядину, а спустя 7-10 минут и свинину. Жарим до легкого румянца.

    3. Следующим шагом подготовим все овощи. Морковь натираем на терке, помидоры и перец режем кубиками, картофель – дольками. Измельчаем чеснок.

    4. Выкладываем овощи в кастрюлю и размешиваем.

    5. Теперь добавляем томатную пасту и заливаем содержимое водой. Размешиваем и варим около 20 минут.

    6. Добавляем в блюдо картофель. Солим и посыпаем все специями. Размешиваем.

    7. Варим блюдо до готовности еще 1-1,5 часа.

    8. При подаче украшаем шурпу с говядиной и свининой свежей зеленью. Готово!

    Приготовить шулюм из говядины дома. Шулюм из свинины. Главный редактор портала: Екатерина Данилова

    Шулюм из говядины на костре – излюбленное блюдо кочевых народов и современных охотников. В полевых условиях наваристый суп варится в чугунке или котелке. В рецепт входит мясо и овощи, порезанные крупными кусками. Как правильно приготовить шулюм на костре, и можно ли справиться с этой задачей в домашних условиях?

    Шулюм из говядины на костре — аппетитное блюдо, которое скрасит отдых на природе

    Ингредиенты

    Сало говяжье 150 граммов Картофель 3 штук(и) Смесь перцев 1 штук(и) Помидоры 4 штук(и) Чеснок 4 зубчика

    • Количество порций: 1
    • Время приготовления: 30 минут

    Шулюм из говядины: рецепт на костре

    На открытом огне блюда готовятся быстрее, поэтому стоит заранее подготовить мясо и овощи, чтобы надолго не отлучаться от импровизированной «кухни».

    Последовательность приготовления блюда:

    1. Развести костёр. Подождать, пока поленья хорошенько разгорятся и только тогда поставить над ними казанок.
    2. Поместить в казан 150 г говяжьего сала. Когда оно растопится, шкварки убрать и загрузить килограмм крупно порубленной говядины. Обжарить мясо на жире до золотистой корочки.
    3. Добавить к говядине 4 порезанных кольцами луковицы и 2 порезанных дисками моркови. Через 10 минут залить прожаренные овощи и мясо водой.
    4. Посыпать бульон молотым чёрным и красным перцем, солью и четвертью ложки мускатного ореха.
    5. Когда шулюм закипит, добавить 3 крупно нарезанных картошки и 2 шт. порубленного болгарского перца.
    6. Через 10 минут добавить лавровый лист, половинку красного острого перца, 4 шт. порубленных помидоров и половину кочана нашинкованной капусты.
    7. Когда овощи проварятся, бросить в бульон можжевеловые ягоды, 4 зубчика чеснока и порубленную зелень.
    8. Накрыть казан крышкой и снять с огня.

    Через 30 минут блюдо «дойдёт» и можно подавать его гостям в глубоких тарелках.

    Шулюм из говядины в домашних условиях

    Если на природу вырваться не удалось, можно приготовить для семьи сытный шулюм в мультиварке:

    1. Нарезать кубиками 1 кг говядины и поместить в чашу мультиварки. Залить водой, посолить и выставить режим «Суп» или «Тушение». Готовить 1,5 часа. Удалять время от времени шумовкой хлопья и пену.
    2. Нарезать полукольцами 1 луковицу и крупными брусками 2 моркови. Отправить вариться в бульон, предварительно продлив в мультиварке программу «Суп» ещё на один час.
    3. Через 10 минут добавить в шулюм 5 картофелин, 2 помидора и 2 сладких перца. Все овощи порезать крупными дольками.
    4. Сдобрить суп 1 ч. л. хмеля-сунели, 2 лавровыми листами, 5 горошками чёрного перца и зубчиком чеснока.

    В установленное время мультиварка даст сигнал о готовности блюда. После этого нужно разлить суп по глубоким тарелкам и подать на стол со свежей зеленью.

    Блюда из мяса

    Как приготовить шулюм из баранины в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями. Готовим быстро и в удовольствие. Приятного аппетита!

    2 ч

    120 ккал

    5/5 (2)

    Шулюм – это блюдо, которое готовят и дома на кухне, и на костре в походе. Конечно же, приготовленная на костре в казане похлебка вкуснее.
    Во-первых, присутствует запах костра. Во-вторых, на природе аппетит намного лучше. В-третьих, бытует мнение, что это традиционное охотничье блюдо.
    Но и в домашних условиях можно приготовить вкусный шулюм. Для этого не обязательно разводить костер, можно сварить его на плите. Это блюдо прекрасно согревает и восстанавливает силы. Также его применяют для профилактики простудных заболеваний . Правильно готовится шулюм очень просто — и вы сейчас в этом убедитесь!

    Что необходимо знать перед приготовлением

    Кухонная техника: разделочная доска, кастрюля и нож.

    Ингредиенты:

    Бараньи ребрышки можно заменить любым мясом . Это может быть и говядина, и свинина, и птица. Если же вы хотите взять именно бараньи ребрышки, выбирайте мясо молодого барашка. Оно светлого оттенка и практически не пахнет.
    Если мясо имеет слишком яркий запах, его не следует покупать. Это может означать, что перед вами туша старого животного, а такое мясо жесткое и сухое. Его очень сложно готовить, да и запах при обработке все равно остается.

    Последовательность приготовления


    Видеорецепт

    Предлагаю посмотреть видеорецепт этого блюда.

    С чем подать

    Такое блюдо подается с зеленью. Также можно подать гренки или хлеб. Поскольку такие блюда получаются достаточно густы е, их подают так. В одной тарелке бульон, а в другой мясо и овощи. Такова традиция подачи блюд на Востоке.
    Мы же можем подать шулюм как обычный суп или бульон. К нему можно подать пирожки или другие изделия из теста. Салаты или другие закуски к шулюму не подаются. Это самостоятельное блюдо, не требующее дополнений.

    Тонкости приготовления
    • Главное правило приготовления этого бульона – это только варка. Ничего не обжариваем. Ни лук, ни морковь, ни мясо.
    • В качестве мяса можно использовать любую подстреленную дичь. Мясо из магазина или домашняя птица тоже подойдет.
    • Иногда в шулюм добавляют баклажаны. Их чистят и режут полукольцами или кольцами. Затем бросают в суп и варят вместе с мясом.
    • Также добавляют сладкий перец. Его режут и отваривают. Поскольку он варится быстро, его добавляют почти в самом конце.

    Если вы собираетесь готовить шулюм на природе, не забудьте взять все необходимые ингредиенты и посуду. В том числе миски и ложки (желательно из прочного, небьющегося материала). А в первую очередь упакуйте соль, без нее любое блюдо будет пресным.

    Шулюм — это суп, который пришел к нам из казацкой кухни, особенностью этого блюда является то, что его варили в походных условиях, на улице. Шулюм считается мужским супом, и существуют рецепты приготовления шулюма из мяса (блюдо охотников) и шулюма из рыбы (блюдо рыбаков). Но в наши дни многие его готовят в домашних условиях и получается очень вкусно. Шулюм из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.

    Ингредиенты

    Для приготовления шулюма из баранины понадобится:

    баранина на косточках — 1-1,5 кг;

    вода — 4 литра;

    картофель — 5 шт.;

    лук репчатый — 3 шт.;

    помидоры свежие — 5 шт.;

    баклажаны — 1 шт.;

    перец сладкий — 2 шт.;

    соль, перец — по вкусу;

    базилик (у меня сушеный) — 1 ст. л.;

    зира — 1 ст. л.;

    чабрец (у меня сушеный) — 1 ст. л.;

    острый перец — 1 шт.

    Этапы приготовления

    Баранину помыть, положить в казан и залить холодной водой. Чтобы бульон был наваристее и вкуснее, мясо нужно класть в холодную воду. Баранину лучше варить долго, чтобы она была мягкой и разваристой. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и варить 2 часа.

    Затем отправить поочередно в бульон нарезанные овощи. Сначала отправить репчатый лук, нарезанный тонкими перьями.

    Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать шулюму из баранины настояться 30 минут и подавать на стол. Сверху посыпать зеленью. А на дно тарелки очень вкусно нарезать очень тонко репчатый лук (желательно сладких сортов) и затем уже налить в тарелку суп из кастрюли.

    Приятного аппетита!

    Продукты
    Баранина с костью — 1 килограмм
    Баклажан — 1 штука
    Помидор — 2 штуки
    Перец сладкий — 2 штуки
    Морковь — 1 штука
    Лук репчатый — 2 штуки
    Зелень — большой пучок (укроп, петрушка, кинза)
    Лавровый лист — 2 штуки
    Соль — 2 столовые ложки
    Черный перец — 1 чайная ложка
    Приправа для баранины — 1 чайная ложка
    Вода — 4 литра

    Подготовка продуктов
    1. Баранину вымыть, нарезать на куски.
    2. Лук почистить.
    3. Разрезать пополам 2 болгарских перца, семенную коробку удалить.
    4. Баклажан разрезать на 6 частей.
    5. Большой пучок зелени крупно нарезать.

    Приготовление в казане
    1. В казан положить баранину, добавить по чайной ложке приправы для баранины, черного молотого перца, 2 столовые ложки соли. Налить 4 литра воды.
    2. Установить казан над огнем, варить мясо 1,5 часа. Образовавшуюся пену удалить.
    3. В бульон добавить нарезанный на крупные куски баклажан и половинки перца. 2 луковицы, 2 помидора, одну морковь, два лавровых листа положить целыми.
    4. Варить овощи в бульоне 30 минут.
    5. В казан положить нарезанную зелень, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.
    6. Шумовкой выловить овощи из бульона. Лук выбросить, а все остальные разрезать на кусочки и сложить в блюдо.

    В порционные тарелки положить кусок мяса и залить бульоном. Овощи каждый возьмет сам с общего блюда.

    Название этого супа «шулюм» прочно ассоциируется с горными пастбищами, весело потрескивающим поленьями костром и невообразимо ароматным дымком, который тянется из подвешенного над огнем котелка. Шулюм – походный суп, простой в приготовлении, не требует тонкой шинковки продуктов или каких-то иных кулинарных изощрений, так что не удивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Попав в наши широты, рецепт демократизировался – и на Кубани, и на Украине уже давным-давно принято готовит шулюм из свинины. Рецепт с фото включает в себя всего семь простеньких шажков. Никакой поджарки. Достаточно запомнить лишь последовательность закладки продуктов в кастрюлю, потому что, например, мясо варится намного дольше картошки, поэтому мясо мы кладем вначале, а картошку в конце. Приготовить такой густой, наваристый суп со свининой и овощами вполне смогут не только студенты, но и школьники старших классов.

    Продукты:

    • Картофель — 4 шт
    • Свинина — 700 гр
    • Петрушка, укроп — 1 пучок
    • Морковь — 1 шт
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Соль, черный молотый перец — по вкусу
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Вода — 2 литра

    Как приготовить шулюм из свинины

    1. Для начала нам необходимо промыть и нарезать на средние кубики мясо свинины. Нарезанное мясо поместите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимите пену – в идеале для этих целей иметь ложку с дырочками, но и обычной вполне можно справиться, проводя ею по стенкам кастрюли и подцепляя хлопья пены. Варите 20 минут.


    2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину нарезки выбирайте сами.


    3. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кусочками. Лук не подвергается предварительной обжарке, так что учитывайте этот момент – не все любят, когда в тарелке плавают крупные дольки вареного репчатого лука.


    4. Картофель очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Довольно крупно. Картофель в супе варится чуть дольше, чем обычно. Слишком мелкие кусочки картофеля разварятся и сделают суп менее прозрачным и более густым.


    5. Через 20 минут после закладки мяса в суп кладем лук, морковь и картофель. Варим 10-15 минут. Готовность проверяйти, потыкав ножом в картошку и морковь. Стали мягкими – значит, шулюм готов.


    6. Суп посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Измельчите зелень. Добавьте ее в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Варите еще 1 минуту и выключайте.


    7. Разлейте шулюм из свинины по мискам и подайте к столу. Приятного аппетита.


    Совет: в шулюм допускается класть не только морковь, лук и картошку, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать вкусу супа «кавказский» оттенок, то в конце варки добавьте раздавленный зубчик чеснока, мелко нарубленную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем. Не забывайте, что зелень кипятить не нужно – достаточно, чтобы она прогрелась в супе не более минуты.

    Шурпа на костре пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

    Вариант 1: Традиционная шурпа на костре в казане из баранины — классический рецепт

    К петрушке добавьте и пряной зелени – кинзы, да веточку-другую базилика. Не забывайте, шурпа – достояние кочевых народов, а они всегда богато приправляли свои блюда. Кости используются лишь для того, чтобы придать насыщенность бульону, если приобретаете для варки шурпы на костре в казане вырезку, попросите ещё и парочку хребтовых косточек.

    Ингредиенты:

    • 1300 граммов мякоти баранины и 300 граммов небольших косточек;
    • два крупных болгарских перца;
    • чеснок – две головки;
    • большой пучок свежей петрушки;
    • полтора килограмма помидоров и килограмм картофеля;
    • килограмм репчатого лука;
    • масло высокой степени очистки;
    • соль, молотый кориандр, перец и зира;
    • стакан молотой паприки (мелкие кусочки).

    Пошаговый рецепт шурпы на костре в казане

    Шаг 1:

    Шелуху с лука снимите, распустите его крупными полукольцами, кубиками нарежьте очищенный от семян болгарский перец, ломтиками небольшого размера – картофель и морковку. Баранину промойте и обсушите, срежьте мясо с костей и распустите порционными кусочками. Помидоры, не чистя их от кожицы, нарежьте крупными дольками, порубите зелень, мелко покрошите очищенный чеснок.

    Шаг 2:

    И всех подготовленных продуктов последним в шурпу кладём картофель, отложите его пока в сторону, лучше всего в миску, залив водой. Огонь во всё время приготовления держите невысоким, но температура в казане должна быть вполне приличная. Вначале налейте в него и сильно разогрейте масло, опустите баранину, перемешивая шумовкой, обжаривайте примерно по две минуты до румянца с каждой стороны.

    Шаг 3:

    После образования корочки положите лук, его прогреваем до состояния полупрозрачность, кладём морковку и перемешиваем. Спустя минуту в казан отправляем болгарский перец и нарезанные помидоры. Тушите шурпу пару минут, затем отправьте в неё все специи, не забудьте о кусочках сушёного сладкого перца.

    Шаг 4:

    Заправляем чесноком и петрушкой, пришло время опустить в шурпу и картофель. Разложите его поверху, затем до краёв залейте горячей водой. Нагрев под казаном после закипания немного понизьте, оставьте шурпу медленно вариться в течение часа.

    Шулюм из говядины 🍲 — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    500 г200 г
    700 г2 шт.
    100 г200 г
    200 г2 зуб.
    1 шт.по вкусу
    по вкусу4 ст. л.
    1,8 л  

    Описание рецепта — Шулюм из говядины 🍲:

    😉

    Шулюм из говядины 🍲: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    67

    килокалорий

    Шаг 1:

    500 г
    200 г
    700 г
    2 шт.
    100 г
    200 г
    200 г
    2 зуб.
    1 шт.
    по вкусу
    по вкусу
    4 ст. л.
    1,8 л

    😉

    Шаг 2:

    Подготовьте всё необходимое для приготовления шулюма из говядины. Говядину лучше использовать на кости, так бульон будет более наваристый и сытный. Так же хорошо подойдёт суповая говядина (именно её я использовала для приготовления супа), т.е. мякоть с прослойками жира.

    Шаг 3:

    Кусок мяса (если у вас кусок на кости, то мякоть обрежьте) ополосните под проточной водой и обсушите. Нарежьте мясо крупными кусочками, размером с детский кулак.

    Шаг 4:

    Суп получится значительно вкуснее, если приготовить его в казане или в кастрюле с толстыми краями и дном(я использовала кастрюлю). Налейте растительное масло в посудину и отправьте на сильный огонь нагреваться. В хорошо прогретое масло отправьте мясо (и кость, если такая имеется), перемешивая, обжарьте всё до появления золотистой корочки на кусочках. На это у вас уйдёт от 5 до 10 минут.

    Шаг 5:

    . Одну луковичку хорошо помойте под проточной водой, копчёности нарежьте на кусочки. В оригинальных рецептах копчёности не используются, но я их добавила, чтоб в готовом блюде почувствовался своеобразный аромат «дымка», который присутствует при приготовлении на костре. Вы по желанию можете использовать только мясо. Отправьте неочищенную луковичку и копчёности в кастрюлю.

    Шаг 6:

    Налейте воды и дождитесь момента закипания. При закипании образуется пенка, её уберите с помощью большой ложки, посолите и убавьте огонь до минимума. Варите мясо под закрытой крышкой от 1,5 до 2х часов(зависит от мяса и от того, какая часть туши использовалась).

    Шаг 7:

    Пока готовится бульон, подготовьте всё остальное. Картошку, морковку, лук и чеснок почистите. С болгарского перца удалите плодоножку и семена. Все овощи и зелень помойте в чистой воде.

    Шаг 8:

    Помидоры нарежьте кубиками среднего размера. Я использовала несколько штучек помидоров черри, они более сладкие, чем обычные томаты и придают готовому супу более насыщенный вкус. Предварительно можно снять с помидоров кожуру, для этого залейте их кипятком на минуту или две, воду слейте, а затем удалите кожицу без особого труда (я этого не делала).

    Шаг 9:

    Картофель нарежьте крупными кусочками. Для чего овощи нарезать крупно? Крупная нарезка сохранит максимальный вкус и форму овощей в готовом блюде.

    Шаг 10:

    Морковь нарежьте кружочками, а затем каждый круг пополам. Лук нашинкуйте не очень мелко.

    Шаг 11:

    Болгарский перец нарежьте кубиками среднего размера. Для яркости и красоты готового блюда можно использовать перцы разных цветов.

    Шаг 12:

    Когда мясо в кастрюле будет готово, попробуйте бульон на соль, если требуется, то досолите по вкусу. Огонь сделайте на максимум, отправьте в кастрюлю картофель, морковь, лук и перец. Дождитесь момента закипания и убавьте плиту до среднего. Под закрытой крышкой варите шулюм до готовности картофеля. На это уйдёт примерно 20-30 минут (зависит от сорта картофеля, готовность можно проверить проткнув одну картофелину кончиком ножа).

    Шаг 13:

    Огонь сделайте на максимальный, отправьте в суп помидоры, мелко нарубленный чеснок(по желанию чеснок можно пропустить через пресс) и лавровый лист, оставьте покипеть при открытой крышке 5 минут.

    Шаг 14:

    И в завершении добавьте в шулюм нарезанную зелень. Очень хорошо подойдут сюда укроп, петрушка, зелёный лук или кинза. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ароматному супу настояться некоторое время.

    Шаг 15:

    При подаче посыпьте шулюм душистым или чёрным молотым перцем.

    из баранины, свинины, говядины, на костре в казане и кастрюле

    Если хотите сытно накормить свою семью, рекомендуем обратить внимание на такое блюдо, как шулюм. Простыми словами это очень наваристый и жирный суп с мясом и большим количеством овощей. Происхождение блюда доподлинно неизвестно. По одной из версий считается, что его придумали кочевники или казаки, которым часто приходилось готовить еду в походных условиях.

    Потому шулюм — идеальный вариант для пикника. Он легко заменит уху, кулеш и даже шашлыки. В качестве мясного ингредиента может использоваться любое мясо, в том числе дичь (дикая утка, куропатка, заяц, фазан). Также шулюм можно приготовить из рыбы. Средняя калорийность – 75 ккал. Предлагаем несколько базовых рецептов с пошаговым фото.

    Шулюм из баранины – пошаговый фото рецепт

    Невероятно сытный и наваристый шулюм порадует всю семью своим ароматным вкусом и аппетитным видом. Приготовить его в домашних условиях сможет каждый желающий. Главное, чтобы все необходимые продукты были под рукой.

    Время приготовления: 2 часа 40 минут

    Количество: 6 порций

    Ингредиенты

    • Баранина на кости: 1 кг
    • Картофель: 4 шт.
    • Лук репчатый: 2 шт.
    • Морковь: 1-2 шт.
    • Помидоры: 3 шт.
    • Сладкий перец: 2 шт.
    • Жгучий перец: стручок
    • Чеснок: 2 зубчика
    • Перец черный: щепотка
    • Соль: 30 г
    • Приправа (базилик, зира, чабрец): 2 ч. л.
    • Вода чистая: 3 л
    • Свежая зелень: для подачи

    Инструкция приготовления

    1. Берем продукты по списку или то, что найдется в доме. Ведь в шулюм можно добавлять все что угодно – крупу, бобовые, разные овощи.

    2. Промываем баранину, отправляем в казан или толстостенную кастрюлю с холодной водой. В момент закипания убираем шумовкой пенку, солим. Варим мясо не менее двух часов.

    3. Вынимаем баранину из кастрюли, остужаем, отделяем мясо от кости и нарезаем небольшими кусочками.

    4. Возвращаем мясо в кастрюлю. Следом отправляем в бульон очищенный от кожуры и разрезанный на 2-4 части картофель.

    5. Чистим и моем морковку, режем крупными дольками и также закладываем в кипящий суп.

    6. Сладкий перец ополаскиваем, убираем плодоножку, чистим от семян, нарезаем крупной соломкой. Отправляем туда же.

    7. С лука снимаем верхнюю шелуху, шинкуем толстыми перьями и закидываем в кастрюлю. Варим суп на тихом огне 15 минут.

    8. Затем добавляем помидоры, нарезанные крупными дольками, чеснок, порезанный пластинками, стручок жгучего перца, перец черный, приправу и по необходимости соль.

    9. Продолжаем варить шулюм еще четверть часа до готовности картошки. При слабом надавливании она слегка будет разваливаться. Готовому супу даем настояться 15-20 минут.

    Шулюм подаем в глубоких порционных тарелках, посыпав сверху рубленой петрушкой и укропом. Это аппетитное и вкусное блюдо из баранины и свежих овощей никого не оставит равнодушным.

    Как приготовить шулюм из свинины

    Как говорилось ранее, для приготовления шулюма можно использовать самые различные виды мяса. Одним из распространенных мясных ингредиентов, который доступен всем, считается свинина.

    Ингредиенты:

    • Свиные ребрышки – 6 шт.;
    • Картофель – 5-6 шт.;
    • Луковица – 1 шт.;
    • Морковь – 1 шт.;
    • Помидоры – 5-6 шт.;
    • Чеснок – 2 зубчика;
    • Вода – 1,5 л;
    • Болгарский перец – 1 шт.;
    • Растительное масло – для жарки;
    • Зелень – для украшения;
    • Соль, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Занимаемся подготовкой продуктов. Разрезаем свиное ребро на несколько равных частей. Картофель очищаем от кожицы, удаляем глазки и гнилые места. Луковицу и чеснок очищаем от шелухи, с морковки снимаем кожицу, а болгарский перец чистим от семечек и перегородок, пучок зелени моем в холодной воде.
    2. Закладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться минут на 40. В это время занимаемся овощной заправкой. На сковороду наливаем растительное масло. Нарезаем морковь мелкими кубиками и высыпаем на сковороду. Жарим минут 5. Режем сладкий перец и лук мелкими кусочками. Высыпаем их к морковке и обжариваем вместе минут 10.
    3. Помидоры очищаем от кожуры и нарезаем как можно мельче. Пересыпаем их в овощную зажарку. Сюда же добавляем измельченный с помощью пресса чеснок. Тушим около 10 минут. Картофель нарезаем кубиками и отправляем в суп (мясо к этому моменту уже должно быть готовым).
    4. Рубим мелко зелень и высыпаем в заправку. Когда картофель сварится, выкладываем заправку в кастрюлю. Присаливаем, добавляем специи, варим еще пару минут и выключаем. Даем настояться не менее получаса.

    Шулюм из говядины в домашних условиях

    Невероятно сытным и ароматным получается шулюм из говядины. Нужно учитывать, что готовится он немного дольше, чем из свинины, но блюдо на 100% диетическое и в разы более полезное. Потому отлично подойдет для ПП и диеты.

    В рецепте не используется картошка, но при желании можно положить и ее. Однако на момент добавления томатной заправки картофель должен быть готов, иначе останется твердым.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ребрышки – 1,2 кг;
    • Луковица – 3-4 шт.;
    • Небольшая морковь – 4-5 шт.;
    • Болгарский перец – 4 шт.;
    • Помидор – 1 шт.;
    • Чеснок – 5-6 зубчиков;
    • Томатная паста – 1 ст. л.;
    • Соль, черный молотый перец, смесь приправ для мяса, кориандр – по вкусу;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Зелень (зеленый лук и укроп) – для подачи.

    Как приготовить:

    1. Берем говяжьи ребрышки, хорошенько их промываем и нарезаем на небольшие куски. Выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Ставим на плиту, накрываем крышкой и ждем, когда закипит. Убираем пенку, кладем очищенную от шелухи луковицу и варим не менее 1.5 часов.
    2. В это время занимаемся подготовкой овощей. Очищаем лук и чеснок от шелухи, морковь и картофель от кожицы, болгарский перец от семечек и перегородок. Луковицу нарезаем полукольцами, морковь – круглыми кусочками.
    3. Когда говядина сварится, закладываем измельченные овощи. Варим в течение 15-20 минут. На этом же этапе закладывается картофель. Добавляем нарезанный перец и варим столько же. Помидор разрезаем на ломтики и измельчаем в чаше блендера.
    4. В томатное пюре кладем томатную пасту и несколько зубчиков измельченного чеснока. Присаливаем и высыпаем заправку в суп, перемешиваем и ждем, когда закипит. После добавляем специи, накрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем на 15 минут. При подаче посыпаем шулюм рубленой зеленью.

    Настоящий шулюм на костре в казане

    Настоящий шулюм с ароматом дымка получается только на костре в казане. Это отличная альтернатива ухе или кулешу. Будет безумно вкусно и вполне хватит, чтобы сытно накормить большую компанию.

    Кстати, баранину можно заменить любым другим мясом, даже дичью, а нут горохом.

    Ингредиенты:

    • Баранина на лопатке – 1,5-2 кг;
    • Картофель – 6-7 шт.;
    • Лук – 4-5 шт.;
    • Болгарский перец – 5 шт.;
    • Острый перец – 1-2 шт.;
    • Морковь – 2 шт.;
    • Помидоры – 4-5 шт.;
    • Зелень свежая – пучок;
    • Нут – 1 ст.;
    • Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Замачиваем предварительно нут в воде. Ставим казан на костер, наливаем в него воду и загружаем мясо. Бросаем целую луковицу, очищенную от шелухи. Немного присаливаем и сразу закладываем нут. Доводим до кипения, убавляем огонь и на медленном огне варим мясо практически до его готовности. В процессе закипания бульона снимаем пену шумовкой.
    2. По истечению 1,5 часов высыпаем в казан измельченный кубиками лук. Также добавляем порезанную крупными кусочками морковь. Перемешиваем все шумовкой и варим примерно полчаса.
    3. В это время режем болгарский перец, картофель и помидоры. Высыпаем сначала картофель, варим минут 15. Достаем из бульона целую луковицу. Добавляем черный перец горошком, порезанные помидоры и сладкий перец, целый стручок чили.
    4. Сразу же высыпаем порубленную зелень. Варим до готовности. В конце пробуем на вкус и при необходимости присаливаем. Шулюм готов, снимаем его с огня, даем несколько минут остыть и разливаем по тарелкам.

    Советы и рекомендации

    Шулюм – практически универсальное блюдо, которое можно готовить из любых продуктов. Для приготовления желательно использовать казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном. Также в процессе важно придерживаться следующих рекомендаций:

    • Вместо картофеля в шулюм можно добавлять горох. Но перед этим, его следует замочить в холодной воде на несколько часов.
    • Кроме основных ингредиентов в шулюм можно класть баклажаны, кабачки или капусту.
    • Овощи необходимо нарезать крупными кусками, чтобы чувствовался их вкус.
    • Мясо лучше выбирать молодое, чтобы времени на его варку ушло меньше.
    • Чтобы мясо быстрее сварилось и точно было мягким, его можно замариновать.
    • В зависимости от вида используемого мяса стоит подбирать и специи, которые помогут раскрыть вкусовые качества продукта.
    • Особой пикантности супу добавляет острый перец, который обычно кладут целым стручком.
    • Шулюм в обязательном порядке готовится на медленном огне. Если огонь будет большим, овощи быстро разварятся и потеряют свою форму.

    Готовому блюду обязательно нужно дать постоять под закрытой крышкой 15-20 минут. За это время оно успеет настояться и станет еще более ароматным и вкусным. В завершение еще один вариант приготовления шулюма в казане.

    Автор статьи — LadyElena

    Давайте знакомиться!

    LadyElena — наша команда

    Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


    Похожие записи

    Шурпа на костре в казане: традиционные способы приготовления


    Доброй встречи! Хотелось согреться в зимний день, но за окном -20 и готовить долгие блюда совсем не хотелось, в казане на костре. Хотя ещё рано утром, насмотрелся разных видео про узбекские блюда, и долгое время думал, идти на рынок или отбросить эту затею приготовления. Да тут ещё рецепт выбрал не быстрый, чтобы 1 час и готово. Шурпа, она готовится в районе 3 часов. А стоять в мороз, больно не хотелось. Пока продуктов ещё наберешь, уйдет час. Итого, весь процесс займет минимум 4 часа. Вроде и хотелось, и погода останавливала. Ну да ладно, отбросил идею на потом…

    Ближе к обеду заметно потеплело, да тут ещё позвонили друзья, поддержали идеей… Ладно думаю, в путь. Полетел на рынок за грудинкой говядины. Баранину, как-то не сильно едим дома. С продуктами особо мудрить не нужно, ингредиенты доступные, и радует ещё то, что мелко шинковать и резать ничего не нужно. Всё кидай крупно, практически целиком. Сам процесс приготовления продуктов — быстрый. Можно сказать, как отоварился на рынке, так прямиком к огню… Ставишь казан, и поочередно укладываешь ингредиенты. Сказка, а не рецепт )) . Только вот ждать приготовления, всё же придется. Ведь мясу нужно томиться на слабом огне, в районе полтора часа, и затем ещё все овощи поочередно приготовить, кидая в казан. Есть моменты, и в первую очередь, связанные со временем.

    Шурпа – это не то блюдо, которое готовится на скорую руку, но достаточно праздничное, когда ждёте дорогих гостей заранее… или когда на отдыхе большая компания, этот суп очень популярен на природе. Ведь шурпа – это два в одном, и первое и второе. Очень сытное, наваристое. Да ещё с зеленью, да горячей узбекской лепешкой. Ммм…

    Длительность приготовления в казане около 3 часов. Мясо получается настолько мягким и нежным, отходит от костей, а бульон за это время насыщается всеми ароматами и обладает целительными свойствами, с сохранением витаминов, в процессе томления. Узбеки используют суп Шурпу от простудных заболеваний.

    Кстати, если ранее когда готовил узбекские супы, такие как Мампар, Мастава, Машхурда, и др. говорил, что они наваристые и сытные, то по сравнению с Шурпой, это вообще другое направление. Настоящая узбекская шурпа, обладает повышенной жирностью, так как готовится чаще из баранины, и от костей в процессе варки настолько сильно насыщается бульон, что те супы нельзя считать жирными. А вот шорпо, если ещё с курдюком, будет достаточно насыщенное в этом плане. Шурпа из говядины получается не такой жирной, но кушать её желательно горячей и в первый день, со свежей зеленью. Просто потрясающий вкус!

    Суп шурпа из говядины. Пошаговый рецепт приготовления:

    По факту — Шурпой называют основу. А именно — бульон с мясом. А далее, в зависимости от ингредиентов, и мяса — получается уникальное название блюда. Вроде и сложно, и всё просто одновременно. Поэтому, чтобы не усложнять рецепт, я решил приготовить классическую шурпу, без добавления лишних приправ. Тем более, уважаемые узбекские кулинары, рекомендовали именно так… Не мудри, и будет тебе настоящая шурпа!

    Ингредиенты в точном порядке приготовления:

    • Вода чистая (рекомендуют из родника, но где вы его найдете. А вот бутилированную легко) — 7 литров
    • Говядина или Баранина на косточке (грудинка + трубчатые кости, чтобы дать хороший навар) — 2 кг.
    • Нут — 200 грамм (предварительно замачивают на ночь. В рецепте не использовал, так как шурпу можно готовить без нута)
    • Лук репчатый — 3 головы (режем полукольцами, толщиной со спичку)
    • Соль — горсть
    • Морковь — 2 штуки (крупными кольцами, смотрите фото)
    • Картофель — 8-10 штук (можно целый или пополам. Отправляю целый)
    • Помидоры — 4 шутки (на 4 дольки каждый)
    • Кориандр и перец по вкусу (по чайной ложки получилось каждого)
    • Перец стручковый острый — 2 перчинки (смотрите чтобы был без трещин, целый. Не чистим!)
    • Перец болгарский — 2 шутки (режем на 6 долек каждый)
    • Лук красный — 2 головы (если нет красного, не критично. Добавите в конце ещё репчатый)
    • Зелень — Кинза, Укроп, Зеленый лук. (В узбекских рецептах ещё добавляют — Райхон ещё (Базилик — зеленый или фиолетовый), и иногда Петрушку. Я обошелся без последних двух)

    Небольшие советы приготовления

    Многим любителям активного отдыха наверняка будет интересно узнать, как приготовить шурпу на огне. На самом деле, ничего сложного в этом нет.

    Единственное, важно учитывать, что блюдо готовится только способом томления. Сильный огонь здесь не подойдет, поэтому важно следить, чтобы угли не разгорелись Необходимо рассчитывать, что процесс приготовления может занять около 2 часов в зависимости от вида мяса и объема казана. Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи – душистыми.По традиции бульон наливают в глубокие пиалы, а овощи с мясом укладывают на отдельные тарелки. Маринованный лук очень хорошо дополнит блюдо.



    Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

    Шаг 1. Воду использую чистенькую. Все твердят, что это очень важный момент. Один из самых важных, в приготовлении шурпы. Раз говорят, значит нужно делать )). Затарился двумя бутылями. Понадобилось 7 литров на 12 литровый казан.

    Шаг 2. Наливаю холодную воду в казан, отправляю 2 кг. мяса говядины на косточке (грудинка), и разжигаю костер в печи…

    Огонь на максимум. Ждем закипания воды, и будем снимать пенку. Фото этого этапа упустил. Но, вы пожалуйста — успейте снять пенку, буквально через 20 минут она появится. Снимаем аккуратно навар с поверхности, и убавляем огонь, чтобы мясо бурлило, и отправляем лук. Получилась чаша лука.

    Шаг 3. Отправляем нарезанный лук в бурлящий мясной бульон, сразу после снятия навара (с начала приготовления через 20-30 минут)

    Вместе с луком отправил целую морковь. Она нужна больше для бульона, чем для еды. Потому как, основную морковь будем отправлять позже, примерно через час.

    КЛАССИЧЕСКОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШУРПЫ

    И хотя сегодня я предложу вам не то целебное блюдо, которое описывал в своих трудах Великий Ибн Сино, всё же в нескольких словах постараюсь объяснить, как готовится классическая узбекская шурпа(кайнатма-шурпа).

    В казан наливается холодная вода, и закладывается выбранное для готовки мясо. Именно так, и никак иначе! В процессе нагревания воды на поверхности воды появится пенка от мяса, которую мы своевременно убираем. Таким образом мы, впоследствии, и получим ту прозрачность бульона, которая так ценится гурманами!

    Бульон наш не должен бурлить! Всё готовится на умеренном, если даже не сказать, на медленном, огне!

    Затем, мы закладываем в казан лук, нарезанный полукольцами, и варим его пока лук не перестанет у нас плавать на поверхности, и не начнет оседать на дно казана. Но если у вас мясо молодого барашка, то конечно, ждать этого момента не стоит, иначе мясо, в итоге, может развариться!

    Заметьте, что в классическом варианте шурпы все продукты варятся! Никакой обжарки мы не производим!

    Затем в казан мы закладываем крупно порезанную морковь. Далее следует айва разрезанная пополам. Следом идут нарезанные болгарский перец и помидоры. При чем, помидоры, предварительно можно ошпарить кипятком, и уж потом, сняв с них кожицу измельчить помельче. Кожица от помидор нам в шурпе не нужна!

    В шурпу, как и в плов, в Узбекистане добавляют еще и нухут(или нут, по-другому). Это такой крупный турецкий горох. Не путать с обычным горохом — вкус у них совершенно разный! Но не расстраивайтесь, если у вас нет нухута! Ничего страшного! Хотя, сейчас и в России его можно купить на рынке у продавцов-азиатов, наряду со многими восточными специями! Не такой уж это дефицитный продукт!

    Чтобы добавлять нухут в плов или шурпу его предварительно(на ночь) замачивают в большом количестве воды.

    И осталось нам добавить в казан лишь крупно нарезанную картошку! Кстати, картошку в шурпу стали добавлять не так давно! Ведь для истории каких-то сто-двести лет, это совсем недавно! Ранее же в шурпу добавляли шалган(репу). И поверьте, шурпа с такой репой так же вкусна, что и с картошкой!

    Но перед закладкой картофеля мы добавляем в нашу шурпу специи, и пряности. Если вы любите пикантные, острые блюда, то добавьте острого перца, но только целым стручком. Не стоит нарушать его целостность, иначе получите огонь, а не шурпу!

    Из специй нам великолепно подойдет, во-первых, паприка(красный перец сладкий) — она придаст блюду не только свой аромат, но и красивый красный цвет. Очень хорошо подходят для шурпы семена кинзы(кориандр), базилик(райхон), черный молотый перец, ну и конечно же зира(кумин)-куда же без неё!

    В общей сложности такая вот, классическая шурпа готовиться от полутора часов и дольше. Всё зависит от интенсивности огня.

    Но ещё раз, на всякий случай, повторюсь, что спешка в приготовлении этого блюда неуместна. Если кто-то из вас готовил когда-то холодец или хаш, то вы должны меня понять. Чем дольше томится на медленном огне мясо, тем больше оно отдаст в бульон своих полезных веществ!

    Шурпа из говядины в казане на костре

    Шаг 4. Солим сразу бульон. Хотя и встречал рецепты, в которых говорят, что бульон не солят. Вы уже выбирайте сами… По мне, именно это есть основа шурпы — соленоватый мясной бульон с луком. В одном из переводов так и встречал название шурпы. Также, большинство рецептов узбекской шурпы, именно так готовят. Поэтому, просто повторяем…

    Горсть соли на казан. Больше не солил!

    Шаг 5. Теперь пускай бурлит на умеренном огне в районе 2 часов. Как раз мясо сварится, и начнет отходить от костей. Будет нежным и мягким на вкус.

    Пока бульон варится, хочу сказать, что встречал варианты, что лук добавляют только красный, и в конце за 5 минут до приготовления. Да, действительно! Но есть вариант и с луком в самом начале. Причем лук, добавляется в большом кол-ве, что характерно для шурпы. Лук красный добавляют для того, чтобы было больше сахара в бульоне, что подчеркивает вкус супа. Но содержание сахара имеется и в репчатом. Кто-то разделяет закладку лука на 3 этапа. Я решил отправить в начале бульона репчатый обычный лук, а уже за 5 минут до приготовления, красный. Чтобы и вкус подчеркнуть, и добавить красок в блюдо. Целительные свойства шурпы во многом от наваристого бульона и лука, который не подвергается интенсивному кипению, что сохраняет витамины + лук добавим в конце. Считаю, это важные моменты!

    Есть ещё вариант, что начинают готовить вовсе без лука, но обжаривают целый лук и морковь на плите, чтобы передать бульону наваристый вкус с ароматом дымка что-ли. А после, закладку из целого лука и моркови убирают из бульона, и приступают уже к закладке основных ингредиентов. Но тут мы готовим на костре в казане, и эти моменты считаю не обязательными. Шурпа и так получится потрясающе вкусной! Попробуйте…

    Шаг 6. Спустя полтора часа, мясо приготовилось. Здесь важно контролировать огонь, чтобы мясо томилось на легком бурлении. Отправляем морковь, нарезанную крупными кольцами. Хотя если вы её порежете соломкой, ничего особо не изменится, и на вкус это не влияет.

    Варим с морковью 15 минут…

    Шаг 7. Следом за морковью (через 15 минут), отправляем картофель. У меня 10 картох. Целых, даже не режем. Только почистили и всё…

    Кстати! Картофель не является обязательным ингредиентом в шурпе, но чаще его добавляют для сытности. И когда компания большая, да и блюдо готовите в казане, то картофель поверьте лишним не будет. Тем более, после он будет выниматься на второе блюдо. Ведь шурпа — это и первое и второе одновременно. Мясо с овощами выкладывать будем в большую чашу, а бульон мелкие. Как на фото в самом начале статьи.

    На этапе отправки картофеля в казан, огонь нужно разжечь на максимум, потому как холодные овощи замедляют процесс бурления.

    Картофелю вариться в районе 15-20 минут до готовности. И примерно через 15 минут, после отправки картофеля, будем отправлять резанные помидоры.

    Шаг 8. Спустя 15 минут после картофеля, отправляем помидоры (4 штуки дольками). Самое время добавить кориандр и перец по вкусу (по чайной ложке на казан):

    Шаг 9. Следом за помидорами, можно сразу отправлять Перцы (2 болгарских, порезанного крупной соломкой и 2 стручковых острых, целыми). Прикладываю фото этапа:

    На этом этапе шурпе остается совсем чуть-чуть до приготовления. Можно накрыть крышкой, чтобы она томилась буквально 10 минут. За это время приготовится перец…

    И последний этап:

    Шаг 10. Отправляем 2 порезанных красных луковицы, и оставляем под крышкой, ещё на 5 минут. Можно смело убирать с огня сразу, после закладки лука, так как казан горячий.

    Ингредиенты

    Как и любой рецепт восточной кухни, шурпа на костре подразумевает соблюдения точных пропорций между компонентами. Лучше не полениться и поискать наиболее свежие продукты для блюда. Тогда точно можно быть уверенным, что суп получится действительно вкусным, даже если никто из компаний до этого совсем не знал, как готовить шурпу.


    Набор продуктов для приготовления шурпы

    Основные ингредиенты включают в себя:

    • Мясо. Это может быть баранина, говядина или свинина. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным. Хорошо, если оно будет на косточке;
    • Репчатый лук. Можно взять красный;
    • Морковь;
    • Картошка;
    • Болгарские перцы;
    • Помидоры;
    • Чеснок;
    • Специи. Выбор их осуществляется по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо идут зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели;
    • Зелень. Чем больше, тем лучше.

    Точное количество продуктов зависит от разновидности выбранного мяса и количества человек в компании.

    Настоящая Шурпа в казане на костре

    Узбекский суп готов!

    Овощи и мясо в одну посуду, а бульон в другую…

    Бывает смотришь рецепт в интернете, и определяешься на лучшем, чтобы приготовить… Но с шурпой пришлось и долго читать, и долго смотреть разные варианты, потому как все её готовят по-разному. Помимо того, что изначально есть два вида приготовления — ковурма или куурма (жарка) — это когда предварительно обжаривают овощи и мясо и далее готовят суп, и второй способ, который готовят чаще — это кайнатма (варка), когда в холодную воду отправляют поочередно мясо, лук и другие ингредиенты… Причем набор ингредиентов, также у всех отличается. Какую Шурпу только не встретишь в сети — с имбирем, с яблоками, абрикосами (курагой), айвой, со сливами, разными приправами. Тогда как настоящую узбекскую шурпу, которую чаще видел у Узбеков по видео, делают не обязательно с баранины. Она может быть практически с любым видом мяса, и часто — шурпа с говядиной. А ещё с птицей её готовят, и даже с рыбой (асы сорпа), которая характерна для прибрежных районов Туркмении. А ещё…

    • Кайнатма или Ковурма шурпа (суп из баранины с овощами),
    • Кузикорин шурпа (с грибами)
    • Карам шурво (шурпа с капустой)
    • Нухут шурво (с горохом)
    • Шалгам шурпа (суп мясной с репой),
    • Макарон шурпа (самое понятное название, с макаронами),
    • Хасип шурпа (суп с колбасой из сбоя),
    • Калля шурпа (суп из бараньей головы и ножек),
    • Джуджа хураз шурпа (из петуха),
    • Дарман шурпа (куриный бульон с зеленью),
    • Долма шурпа (с фаршированным болгарским перцем),
    • Чучвара шурпа (с пельменями),
    • Кийма шурпа (с фрикадельками)…

    …и ещё различные варианты.

    У меня получилась самая классическая шурпа по-узбекски. Если рецепт понравился, буду благодарен отклику.

    Видеорецепт

    В видеоролике представлен простой рецепт, по которому вы сможете сделать узбекскую шурпу. Готовится блюдо на костре, при этом, каждый этап подробно описан. Для шурпы потребуется баранина на кости, а также разные овощи и другие продукты, указанные в начале видео.

    Пробовали ли вы готовить шурпу на костре по описанному выше рецепту, и довольны ли результатом? Какое мясо используете для блюда, и какие дополнительные ингредиенты добавляете? Интересно узнать в комментариях о вашем любимом рецепте приготовления шурпы.

    Узбекское блюдо на русский лад

    Отведать восточное блюдо можно и дома. Итак, давайте приготовим шурпу из свинины. Рецепт с фото поможет вам с легкостью справиться с этой задачей. Варить бульон мы будем на свиных ребрышках, но вы можете использовать мясное филе.

    Состав:

    • 0,5 кг свиных ребрышек;
    • головка лука;
    • 4-5 картофелин;
    • 2 болгарских перчика;
    • морковь;
    • 2 томата;
    • 3-4 чесночных зубчика;
    • по вкусу каменная соль;
    • 1 ч. л. зиры;
    • зелень;
    • молотый черный перчик;
    • вода отфильтрованная;
    • масло рафинированное растительное.

    Приготовление:

    1. Подготовим свиные ребрышки: промываем их и нарезаем порционными кусочками.

    2. В казане нагреваем масло и со всех сторон обжариваем ребрышки, пока они не приобретут золотистый оттенок.
    3. Теперь выкладываем в казан нарезанный полукольцами лук и обжариваем его вместе с мясом.

    Особенности приготовления

    • Мясо молодого ягненка готовится быстрее и получается более нежным, чем мясо старого барана.
    • Для шурпы лучше использовать свежую или охлажденную баранину. Замороженный продукт использовать тоже можно, но только при условии, что он был разморожен правильно. Ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не допуская резкого перепада температур. Использовать для ускорения процесса теплую воду или подогревать мясо в микроволновке не допускается. Иначе мясо утратит значительную часть сока и получится сухим.
    • Различают два вида шурпы: жареную и вареную. В первом случае мясо и некоторые овощи обжаривают на курдючном жире или в растительном масле, затем добавляют оставшиеся продукты и бульон, тушат до готовности. В другом случае обходятся без предварительного обжаривания ингредиентов. Жареная шурпа выходит более вкусной, вареная – более полезной.
    • Овощи для шурпы нарезают крупно, иначе в результате длительного томления они превратятся в бесформенную массу, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
    • Если в составе шурпы есть нут, его необходимо замочить на ночь (на 8-12 часов), только тогда он успеет развариться одновременно с мясом.
    • Из овощей в состав шурпы почти всегда входят картошка, лук и морковь. Использование других овощей зависит от конкретного рецепта. Часто в составе кушанья можно обнаружить перец, помидоры.

    Подают шурпу или в суповых мисках или раздельно, выкладывая на тарелку мясо с овощами, а в пиалу наливая наваристый бульон. Вместо хлеба к шурпе целесообразно подать лепешку или лаваш. Также блюдо можно дополнить маринованным луком.

    Домашний рецепт вяленой говядины с кислым апельсином

    Люди веками успешно сушат пищу вокруг огня, на солнце или на раскаленных камнях. Сушеная пища портативна, ароматна и разорвана с приятной на ощупь жевательной текстурой. Существует множество комбинаций вкусов и сочетаний, как и кусочки протеина, которые можно сушить, от говядины до птицы, рыбы, оленины и тофу.

    Фотография © Обри Пик, выдержка из Вяленое мясо, копченая рыба и маринованные яйца

    Рядом с беконом, пикантным, аппетитным вяленым мясом, стоит упомянуть консервированное мясо для новичков и вегетарианцев, упавших с повозки.

    Замораживание мяса на 20–30 минут делает его более твердым, что упрощает нарезку тонких, ровных ломтиков. Фото © Обри Пик, выдержка из «Вяленое мясо, копченая рыба и маринованные яйца» .

    Ключ к приготовлению вяленой говядины — это очень тонкая нарезка мяса. Ваш мясник может захотеть нарезать для вас мясо — стоит спросить. Другой способ добиться успеха — знать, когда он будет достигнут. Поищите сухую, потрепанную внутреннюю часть на толстом куске — если вы ее найдете, значит, вы создали портативное протеиновое золото.

    В сфере современной безопасности пищевых продуктов, когда безопасность важнее продовольственной безопасности для большинства из нас, лучший выбор — сушить пищу в духовке или в сушилке. Для сушки подходят только постные отрубы, так как мясо затвердевает, но жир со временем прогоркнет.

    Оборудование, необходимое для сушки печи
    • Две большие металлические решетчатые стойки (например, охлаждающие стойки)
    • Два больших противня с бортиками
    • Пергаментная бумага или силиконовые коврики для выпечки для обоих листов
    • Растительное масло для предотвращения прилипания
    Оборудование, необходимое для сушки в сушилке пищевых продуктов

    Вяленое мясо с кислым апельсином и говядиной

    Готовы попробовать что-нибудь, выходящее за рамки вкуса типичных терияки? Пикантное, теплое и пикантное, это вяленое мясо с добавлением моджо поразит ваши вкусовые рецепторы.

    На 1 фунт

    Время: 4–10 часов

    Состав
    • 2 фунта нежирного филе или флангового стейка
    • 3 стакана нарезанного красного лука (примерно ½ среднего лука)
    • 1 стакан апельсинового сока, свежего (из 2 больших, сочных апельсинов) или купленного в магазине
    • ½ стакана лимонного сока (из 2 сочных лимонов)
    • 2 столовые ложки мелкой морской соли
    • 4 чайные ложки молотого тмина
    • Нейтральное кулинарное масло (например, оливковое, авокадо, подсолнечное или сафлоровое масло), чтобы слегка смазать решетки (для сушки в духовке)
    Проезд
    1. Заморозьте стейк на 30 минут, чтобы его было легче нарезать тонкими ломтиками.С помощью очень острого ножа нарежьте мясо как можно тоньше, толщиной от до дюйма.
    2. С помощью небольшого острого ножа удалите с мяса все следы жира. Не пропускайте этот шаг. Мясо поддается лечению, жир — нет, и жир может стать прогорклым позже.
    3. Положите хорошо обрезанное мясо между двумя слоями бумажных полотенец и плотно скатайте, чтобы выжать как можно больше влаги.
    4. В миске среднего размера перемешайте мясо с луком, апельсиновым соком, лимонным соком, солью и тмином. Дайте мясу мариноваться в течение 1 часа, чтобы улучшить его вкус. Вынуть мясо и выбросить маринад. (Мясо может изменить цвет по сравнению с кислым соком. Однако, когда оно высохнет, цвет изменится до сочного красного.) Теперь пора высушить мясо в духовке или с помощью пищевого дегидратора.
    5. Следуйте приведенным ниже инструкциям по выбору предпочтительного метода сушки.
    СУШКА В ПЕЧИ
    1. Разогрейте духовку до минимального значения. Разместите одну решетку посередине духовки, а другую — внизу. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
    2. Слегка смажьте маслом две решетки для охлаждения проволоки и поместите их поверх выстланных противней. Разложите маринованное мясо на решетках совершенно ровно. Не позволяйте частям соприкасаться; пропускание воздуха между частями поможет им быстрее высохнуть.
    3. Поместите противни в духовку. Если у вас нет конвекционной печи, откройте дверцу духовки деревянной ручкой ложки. В зависимости от вашей духовки, погоды и толщины мяса вяленое мясо будет готово за 3-8 часов. Начните проверять вяленое мясо через 3 часа. Он готов, когда ты можешь согнуть кусок вяленого мяса, и он сломается.
    СУШКА В ДЕГИДРАТОРЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    Выложите маринованное мясо на решетку совершенно ровно. Не позволяйте частям соприкасаться; пропускание воздуха между частями поможет им быстрее высохнуть.Сушите мясо при температуре 160 ° F (70 ° C) в течение 3-8 часов, в зависимости от вашей машины, погоды и толщины мяса. Начните проверять вяленое мясо через 3 часа. Он готов, когда ты можешь согнуть кусок вяленого мяса, и он сломается.
    ХРАНЕНИЕ
    Пока сушеное вяленое мясо еще теплое, промокните его бумажными полотенцами, чтобы удалить с поверхности жир, который может потеть. Дайте остыть, а затем храните вяленое мясо в пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере. Вяленое мясо будет храниться при комнатной температуре несколько дней, но дольше (6 недель и более) в холодильнике.Вяленое мясо, запакованное в двойную упаковку и замороженное, может храниться несколько месяцев. Для достижения наилучших результатов наполните пустой чайный пакетик или небольшой кусок марли сырым рисом, плотно закройте его и поместите в контейнер, чтобы помочь впитать остаточную влагу.
    Текст и рецепт взяты из
    Вяленое мясо, копченая рыба и маринованные яйца © 2018 Карен Соломон. Фотографии © Обри Пик. Все права защищены.
    Карен Соломон

    Карен Соломон — учитель консервирования и автор кулинарных книг, чьи кулинарные книги включают вяленого мяса, копченую рыбу и маринованные яйца ; Азиатские соленья: сладкие, кислые, соленые, вяленые и ферментированные… См. Биографию

    Секреты стейк-хауса знают только эксперты

    Они тесно сотрудничают с мясниками

    iStock.com / sturti

    Лучшие стейк-хаусы не просто берут стейки, которые видят в магазине, — они работают с мясниками и, в некоторых случаях, отправляются в упаковочный цех, чтобы сами осмотреть мясо, прежде чем выбрать его для ресторана. Они будут искать такие вещи, как мраморность, цвет и распределение жира. Обратитесь в местный магазин, чтобы узнать, предлагают ли они разделку мяса как одно из особых удобств для продуктового магазина.

    Они используют стейки прайм USDA

    Многие стейк-хаусы используют стейки прайм USDA — но что это значит? Чтобы достичь этого рейтинга, стейк должен иметь самый высокий уровень мраморности или внутримышечного жира и быть полученным от молодых коров.Возможно, вам не удастся найти первоклассную говядину Министерства сельского хозяйства США в вашем местном супермаркете, но некоторые элитные магазины и мясные лавки будут хорошим местом для проверки.

    Они используют свежие, никогда не замораживаемые стейки

    Андрей Яхнюк / Shutterstock

    Шеф-повар Майкл Сенич из LongHorn Steakhouse говорит, что, хотя замороженные стейки могут быть дешевле и храниться дольше, вы жертвуете качеством говядины. Замораживание стейка может привести к образованию кристаллов льда или ожога в морозильной камере, а неправильное размораживание может затруднить приготовление стейка до желаемой температуры.Он говорит, что для достижения наилучших результатов всегда используйте свежий стейк. С другой стороны, замороженные продукты могут быть ничуть не хуже свежих.

    Они начинают с чистого гриля

    Shu Ba / Shutterstock

    В LongHorn Steakhouse, Сенич говорит, что все мастера гриля начинают с чистого гриля, чтобы качественный стейк не прилипал к нему. Чтобы очистить гриль дома, сначала очистите решетку щеткой. Затем обмакните полотенце для рук в масло канолы с помощью щипцов и проведите им по решетке, пока гриль нагревается.Чтобы узнать больше об этом конкретном методе приготовления, вот советы о том, как каждый раз готовить идеальный стейк на гриле.

    Они дают стейку отдохнуть перед приготовлением.

    Андрей Яхнюк / Shutterstock

    Некоторые стейки выдерживают влажным способом. которые хранились в герметичном пластиковом пакете с вакуумной изоляцией в течение нескольких дней или даже до шести недель. Хотя говядина влажного созревания более нежная, чем говядина, которая вообще не была выдержана, она гораздо менее ароматна, чем ее более высококлассный аналог — говядина сухой выдержки.

    Некоторые стейки выдерживают в сухом состоянии

    iStock.com/NightAndDayImages

    Многие отличные стейк-хаусы выдерживают говядину в сухом состоянии от двух до трех недель, а иногда и намного дольше. Для того, чтобы говядина была выдержана в сухом состоянии, целые первичные отрубы (большие куски мяса, вырезанные при разделке) хранятся в помещении с контролируемой температурой и влажностью и тщательно контролируются. Когда мясо готово к подаче, слой плесени, образовавшейся на поверхности мяса, удаляется перед тем, как мясо нарезается на стейки, и конечный результат имеет более крепкий землистый вкус, который любят и любят любители стейков.

    Они используют очень толстые стейки

    Стейки в элитных стейк-хаусах обычно имеют толщину более дюйма, иногда приближаясь к 2 дюймам. Мало того, что супертолстый стейк выглядит на тарелке намного более впечатляющим, чем полудюймовый, но и такая толщина дает жаровне гораздо больше времени, чтобы заняться карамелизацией внешней корочки. Если бы в том бройлере получился тонкий стейк, центр можно было бы пережарить до того, как успеет образоваться хорошая корочка.

    Они используют много-много соли

    iStock.com / gilaxia

    Они не всегда останавливаются на соли, хотя

    Michelle Lee Photography / Shutterstock

    Гарсия из Блэк Ангуса предлагает добавить ваши любимые специи к смеси соли и перца, чтобы приправить их перед приготовлением. По его словам, чесночный и луковый порошки очень пикантны. А пока вы находитесь в своем ящике для специй, направьте свою внутреннюю Мари Кондо и удалите все просроченные или повторяющиеся специи.

    Они используют инфракрасные бройлеры

    Эта глубокая, темная, карамелизованная корочка на стейках из отличных стейк-хаусов? За это можно поблагодарить инфракрасного гриля.В то время как некоторые стейк-хаусы по-прежнему готовят стейки на гриле или на гриле, во многих, включая Bobby Van’s, The Palm Restaurants и Morton’s, используются инфракрасные бройлеры, которые нагревают большие поверхности до равномерной температуры. В некоторых стейк-хаусах эти бройлеры готовят стейки, и, хотя с ними бывает сложно справиться, в конечном итоге получается стейк с красивой корочкой.

    Дают отдохнуть после приготовления

    Ryzhkov Photography / Shutterstock

    Отдыхать нужно не только людям.Сенич говорит, что самая большая ошибка домашних грилей — это слишком ранняя нарезка стейка, из-за чего влага может вытечь. Перед тем, как отнести готовый продукт в столовую, в LongHorn Steakhouse оставляют каждый стейк на 1-2 минуты, чтобы он оставался сочным, когда закусочная нарежет его.

    Они используют разные методы приготовления для разных нарезок

    Africa Studio / Shutterstock

    По словам Бриджит Вассер, исполнительного директора отдела мясных исследований, кулинарии и цепочки поставок Национальной ассоциации животноводов, нежные стейки, такие как полоска, рибай а Т-кость можно приготовить с использованием методов сухого нагрева, включая жарение на гриле и жарение.Лучший способ приготовить менее нежные стейки, такие как фланки, юбки, круглые стейки и цыплята, — это использовать методы приготовления на влажном огне, такие как тушение или медленное приготовление, чтобы усилить нежность. Или их можно приготовить методом сухого нагрева, например, на гриле, если перед приготовлением нанести смягчающие маринады.

    Они маринуют кусочки, которые в этом нуждаются.Перец, а также натуральные ферменты, такие как имбирь или ананас. На каждый фунт говядины наливайте четверть — полстакана маринада и маринуйте от шести до 12 часов в холодильнике — никогда при комнатной температуре. По словам Вассера, при приготовлении говядины на гриле лучше всего подходят сухие растирки и маринады. Избегайте паст или маринадов с высоким содержанием сахара, чтобы свести к минимуму подгорание.

    Они подрумянились, но не слишком сильно

    stockcreations / Shutterstock

    Перед приготовлением промокните стейки насухо бумажными полотенцами для лучшего подрумянивания, предлагает Вассер.Это усиливает естественный вкус говядины.

    Они не используют вилки во время готовки

    Prostock-studio / Shutterstock

    При переворачивании стейков используйте щипцы вместо вилок, говорит Вассер. Использование вилки проткнет говядину и приведет к потере ароматного сока.

    Они используют термометр для мяса

    доллара134 / Shutterstock

    Температура — лучший показатель степени готовности, говорит Вассер. Вставьте термометр с мгновенным считыванием горизонтально сбоку так, чтобы он проникал в самую толстую часть стейка, не касаясь костей или жира.Старайтесь не разрезать стейки, чтобы проверить степень готовности во время приготовления. Вы потеряете соки и рискуете высушить говядину. Имейте в виду, что температура стейка будет повышаться еще несколько минут после приготовления.

    Нет термометра для мяса? Нет проблем

    Oh Photos / Shutterstock

    Чтобы проверить степень готовности вашего стейка без термометра для мяса, Вандерлей Мельхиор, шеф-повар гаучо и региональный менеджер в Fogo De Chão, советует открыть ладонь одной руки и коснуться мясистой области между большой палец и основание ладони на другом.Вот что такое сырое мясо. Для хорошего результата прижмите большой палец к мизинцу и коснитесь той же области указательным пальцем противоположной стороны. Повторите это действие большим и средним пальцами для средней прожарки и большим и указательным пальцами для приготовления на редкость, чтобы почувствовать вкус стейка.

    Их стейки калорийны

    iStock.com/Thinkstock

    Мраморные стейки содержат много жира, а с добавлением сливочного и других кулинарных масел калорийность ужина в стейк-хаусе может быть высокой. .Например, жареное на медленном огне простое ребро на 12 унций от Outback Steakhouse содержит 1050 калорий и 86 граммов жира, и это без каких-либо сторон. Даже если вы заказываете что-то вроде кускуса, некоторые более вкусные блюда в ресторане не так полезны, как вы думаете.

    Они улучшают впечатления от сочетания вин

    ImYanis / Shutterstock

    Вы можете улучшить свои стейки дома, выбрав подходящие сочетания вин. Согласно данным виноградников и винодельни Кендалл-Джексон, филе миньон лучше всего сочетается с пино-нуар, нью-йоркский стрип лучше всего сочетается с каберне совиньон, рибай лучше всего сочетается с зинфанделем, портерхаус лучше всего сочетается с сира, а юбка и фланг лучше всего сочетаются с мерло и совиньоном. блан, в зависимости от финальной подготовки и сопровождения.

    Они дополняют трапезу гарнирами

    Говядина Шуй Чжу (Сычуаньская вареная говядина)

    Узнайте, как приготовить горячую и обезболивающую, вареную на воде говядину по-Сычуаньски (Шуй Чжу Ню Роу) дома. Вареная на воде говядина по-сычуаньски — одно из моих любимых блюд в ресторанах. Если вы когда-нибудь пробовали его в Китае, вы безумно полюбите нежность ломтиков говядины и будете шокированы тем, насколько хорошо они приправлены горячим красным бульоном.

    «Кипячение в воде» (水煮) — это уникальный метод приготовления, зародившийся в сычуаньской кухне.Конечно, вкусных кусочков говядины не получишь, «готовя на воде». Мясо (рыба, свинина и говядина) хорошо покрыто «защитной оболочкой» из воды и крахмала. Этот специальный слой скорлупы, с одной стороны, предотвращает порчу говядины горячим бульоном, а с другой стороны, помогает удерживать сок внутри.

    Еще одним сюрпризом блюда, помимо говяжьего ломтика, являются овощи на дне. Они могут впитать достаточное количество аромата из бульона, даже если их не варить непосредственно в бульоне.Популярные варианты нижних овощей — это капуста, ростки фасоли, сельдерей, грибы и кочан салата.

    Инструкции

    Говяжий стейк нарезать тонкими ломтиками против волокон. Переложить в миску, добавить щепотку соли, белого перца, сахара, легкий соевый соус и устричный соус. Хорошо перемешайте, пока все соусы не впитаются. Затем добавьте 1 яичный белок и хорошо перемешайте. Затем добавьте 2 столовые ложки крахмала (рекомендуется использовать крахмал из сладкого картофеля). Хорошо перемешать.

    Нагрейте от 12 до 20 сушеных перцев чили с 1 столовой ложкой сычуаньского перца в воке до легкого аромата.(сначала положите перец, а затем сычуаньский перец) Выдвиньте, остудите и затем крупно нарежьте.

    Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и затем на минуту бланшируйте сельдерей и грибы. Переложите и поместите на дно сервировочной миски.

    В вок добавьте 2 столовые ложки масла, обжарьте доубаньцзян и приправу для горячих горшков, если вы используете медленный огонь, пока красный цвет не станет красным, затем добавьте имбирь, кусочки зеленого лука, чеснок, обжаривайте в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным. Затем поместите 1/3 перца чили и сычуаньского перца, который мы приготовили на первом этапе.Затем залейте горячей водой и дайте покипеть 5-8 минут.

    Добавьте 1 чайную ложку масла в маринованную говядину и снова перемешайте, чтобы убедиться, что они покрыты равномерным слоем. Увеличьте огонь, добавьте кусочки свинины и варите, пока бульон снова не закипит. Подождите примерно 20–30 секунд и немедленно перенесите их. Поливайте соус почти до полного заполнения емкости.

    Снова нагрейте около 2 столовых ложек растительного масла в маленькой кастрюле. Равномерно вылейте масло на поверхность сервировочной чаши.Будьте осторожны во время процесса; не обгореть!

    Говядина Шуй Чжу (Сычуаньская вареная говядина)

    Острые и обескураживающие кусочки говядины по-сычуаньски

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Сычуаньская кухня

    Ключевое слово: Говядина

    Порции: 3 порции с вареным рисом

    Калорийность: 392 ккал

    Автор: Элейн

    Состав

    • сельдерей и вешенки , для дна

    Маринование говядины

    • 200 грамм говяжий стейк или вырезка , нарезать тонкими ломтиками, против волокон
    • ущипнуть соли
    • бросаться белый перец
    • 1 ст.легкий соевый соус
    • 1 ст. устричный соус , или немного больше, если необходимо.
    • 1 Яичный белок
    • 2 ст. сладкий картофельный крахмал , или кукурузный крахмал

    刀口 辣椒 измельченный перец и перец горошком

    Суповая основа

    • 4 зеленый лук , белую часть нарезать длиной 2 см и зеленую перчатку нарезать
    • 2 ст.Doubajiang или половина основы супа доубаньцзян, половина горячего горшка
    • 4 ст. растительное масло , разделенный
    • 4 зубчики чеснока , мелко нарезать и оставить половину для украшения
    • 1 большой имбирь , мелко порезанный
    • Кориандр и зеленый лук для украшения
    • 1 ст.легкий соевый соус
    • 1 L горячая вода

    Инструкции

    1. Говяжий стейк нарезать тонкими ломтиками против волокон. Переложить в миску, добавить щепотку соли, белого перца, сахара, легкий соевый соус и устричный соус. Хорошо перемешайте, пока все соусы не впитаются. Затем добавьте 1 яичный белок и хорошо перемешайте. Затем добавьте 2 столовые ложки крахмала (рекомендуется использовать крахмал из сладкого картофеля).Хорошо перемешать.

    2. Нагрейте от 12 до 20 сушеных перцев чили на медленном огне в течение получаса, а затем добавьте 1 столовую ложку сычуаньского перца в вок, пока он не станет слегка ароматным. Выйдите, остудите и затем крупно нарежьте.

    3. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и затем на минуту бланшируйте сельдерей и грибы. Переложите и поместите на дно сервировочной миски.

    4. В вок добавьте 2 столовые ложки масла, обжарьте доубаньцзян и приправу для горячих горшков, если вы используете медленный огонь, пока красный цвет не станет красным, затем добавьте имбирь, кусочки зеленого лука, чеснок, обжаривайте в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным.Затем поместите 1/3 перца чили и сычуаньского перца, который мы приготовили на первом этапе. Затем залейте горячей водой и дайте покипеть 5-8 минут.

    5. Добавьте 1 чайную ложку масла в маринованную говядину и снова перемешайте, чтобы убедиться, что они покрыты равномерным слоем. Увеличьте огонь, добавьте кусочки свинины и варите, пока бульон снова не закипит. Подождите примерно 20–30 секунд и немедленно перенесите их. Поливайте соус почти до полного заполнения емкости.

    6. Положите чеснок, зеленый лук и перец чили, приготовленные на шаге 2. Снова разогрейте около 2 столовых ложек растительного масла в маленькой кастрюле. Равномерно вылейте масло на поверхность сервировочной чаши. Будьте осторожны во время процесса; не обгореть! Подавать горячим !!

    Примечания к рецептам

    Если вам нравится ощущение онемения, можно посыпать молотым сычуаньским перцем.

    Пищевая ценность

    Говядина Шуй Чжу (Сычуаньская вареная говядина)

    Сумма на порцию

    калорий 392 Калорий в составе жира 270

    % дневная стоимость *

    Жиры 30 г 46%

    Насыщенные жиры 6 г 38%

    Трансжиры 1 г

    Холестерин 41 мг 14%

    Натрий 743 мг 32%

    9000 11%

    Углеводы 17 г 6%

    Волокно 3 г 13%

    Сахар 2 г 2%

    Белок 17 г 34%

    Витамин A 727IU 15%

    Витамин C 5 мг 6%

    Кальций 53 мг 5%

    Железо 2 мг 11%

    * в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

    Как приготовить говяжий шулум в домашних условиях. Как приготовить шулум из баранины по пошаговому рецепту с фото

    Шулум — казацкий суп с крупными кусками мяса (реже рыбы), овощами и наваристым, но прозрачным бульоном. Изначально его готовили в походах, и даже сейчас многие охотники и рыбаки балуют себя сытной трапезой из шулума. Сделать это в домашних условиях проще, чем на природе, не только будет характерный запах дымки.Благодаря простому составу, вариативности и простоте приготовления шулум стал популярным во многих странах и регионах. Такой суп может серьезно обогатить рацион, разнообразить привычное меню.

    Функции приготовления

    Состав шулума простой: мясо, овощи, вода. От других подобных блюд его отличает технология приготовления.

    • Мясо для шулума нарезают большими порциями, и в таком виде варят, долго томятся на слабом огне.Позже кладут овощи, их тоже нарезают крупными.
    • Бульон должен получиться наваристым, поэтому мяса не жалейте. Лучше отдать предпочтение мясу на кости: оно дает самый яркий аромат.
    • Чтобы бульон не помутнел, пену нужно снимать шумовкой. Для лучшего отделения пены воду можно немного подсолить.
    • Из овощей в состав шулума обязательно входят картофель, лук, помидоры.Наличие других овощей не обязательно, но рецепт может быть разнообразным, включая баклажаны, морковь, кабачки, капусту и другие дары сада.
    • Без большого количества зелени шулум — не шулум. Его добавляют в готовый суп, после чего некоторое время настаивают под крышкой.
    • Для приготовления шулума больше всего подходит казан, так как ингредиенты долго томятся на медленном огне по традиционной технологии. Можно заменить казан на толстостенную кастрюлю.Для шулума не подходят блюда с тонким дном.
    • Иногда в шулум добавляют пиво или крепкий алкоголь. Это необязательно, но это может добавить блюду неповторимый аромат.

    Шулум можно приготовить из любого мяса. Опытные хозяйки вносят свой вклад в корректировку традиционных рецептов, изменяя входящий в блюдо набор овощей по своему вкусу. Это положительно сказывается на вкусовых качествах супа.

    Шулум из баранины

    • баранина — 0,8 кг;
    • картошка — 0.4 кг;
    • баклажаны — 0,3 кг;
    • лук репчатый — 150 г;
    • помидоры — 0,3 кг;
    • Перец болгарский — 0,2 кг;
    • перец горький — 50 г;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • вода — 4 л;

    Способ приготовления:

    • Баранину промыть, разделить на кусочки по 100 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
    • Когда вода закипит, добавьте щепотку соли. Снимите пену. Уменьшите огонь.Варить полтора часа на слабом огне.
    • Вымойте овощи. Освободить перец от семян, очистить лук и морковь.
    • Сладкий перец порезать на четвертинки колечками, помидоры — на средние кубики. Лук нарезать некрупными кубиками. Картофель крупно нарезать. Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками.
    • Опустить в бульон картофель, баклажаны и лук, через 10-15 минут добавить остальные овощи.
    • Через 5 минут после добавления помидоров и перца добавить в суп мелко нарезанный чеснок.Посолить по вкусу, поперчить. Продолжайте готовить еще 5 минут.
    • Налить мелко нарезанную зелень в кастрюлю с супом, выключить плиту. Оставьте суп накрытым на полчаса.

    Шулум из баранины понравится любителям кавказской и татарской кухни, он получается ароматным, сытным.

    Шулум из говядины

    • говядина (мякоть) — 0,6 кг;
    • картофель — 0,6 кг;
    • помидоры — 0,3 кг;
    • морковь — 100 г;
    • репчатый лук — 100 г;
    • сладкий перец — 0.25 кг;
    • вода — 3–3,5 л;
    • масло растительное — сколько потребуется;
    • перец соль, лук зеленый- по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мясо помыть, обсушить салфеткой. Нарезать кусочками, как на шашлык.
    • Морковь очистить, натереть на крупной терке.
    • Очистите лук и нарежьте его кубиками среднего размера.
    • Очистить перец от семян, нарезать соломкой.
    • Помидоры нарезать средними кубиками.
    • Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками.
    • Разогреть масло в казане или толстостенной кастрюле, положить в него лук и морковь, обжарить до румяной корочки.
    • Добавить мясо к овощам, жарить 5 минут.
    • Добавить немного соли, специй, залить водой. Тушить на слабом огне час.
    • Добавьте картофель, через 10 минут добавьте перец и помидоры, посолите суп, при необходимости продолжайте варить еще 15–20 минут до готовности картофеля.
    • Зеленый лук мелко нарезать, добавить в суповую кастрюлю.Кастрюлю накрыть крышкой, снять с огня. Настаивать суп 30 минут.

    Любителям вкусного говяжьего шулума понравится здоровое питание … Суп будет еще полезнее, если мясо на первом этапе не обжарить, но это немного изменит его вкус.

    Шулум из свинины

    • свинина на кости — 1 кг;
    • вода — 4 л;
    • свекла — 0,3 кг;
    • картофель — 0,4 кг;
    • репчатый лук — 150 г;
    • помидор — 150 г;
    • соль, перец, зелень — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мясо промыть, разделить на части, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
    • После доведения до кипения снять пену и варить 2 часа.
    • Вымойте, очистите свеклу и картофель, нарежьте крупными дольками и положите в суп за полчаса до готовности мяса. При этом положить всю луковицу, предварительно освободив ее от шелухи.
    • Удалите лук через 30 минут. Ввести помидор, нарезанный мелкими кубиками.Суп посолить и приправить, варить еще 10 минут.
    • Снять с огня, засыпать измельченной зеленью. Настаивать полчаса под крышкой.

    Вкус супа, приготовленного по этому рецепту, получается не совсем обычным, но приятным. Если вы любите блюда украинской кухни, то этот вариант шулума вам понравится.

    Шулум на костре

    • мясо (любое) — 1 кг;
    • морковь — 100 г;
    • помидоры — 0,3 кг;
    • вода — 3 л;
    • картошка — 0.7 кг;
    • перец сладкий — 0,2 кг;
    • лук репчатый — 0,2 кг;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • Пиво темное
    • — 0,5 л;
    • масло растительное — по необходимости;
    • соль, зелень- по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мясо вымыть, крупно нарезать.
    • На дно казана налить масло, выложить в него мясо и жарить 5 минут.
    • Залить водой. Варить на открытом огне 40-60 минут в зависимости от размера кусков и сорта мяса.
    • Картофель нарезать крупно. Положите в суп.
    • Через 5 минут добавить крупно нарезанные морковь и лук.
    • Еще через 5 минут добавить помидоры кубиками, перец порезанный на четвертинки.
    • Через 15 минут добавить измельченный ножом чеснок, посолить и поперчить суп.
    • Через пару минут убрать казан с огня, налить в него пиво, всыпать зелень, размешать.

    Шулум можно есть через 20-30 минут после настаивания.

    Шулум из курицы

    • курица — 1,2 кг;
    • картофель — 1 кг;
    • лук репчатый — 0,25 кг;
    • помидоры — 0,3 кг;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • укроп свежий — 20 г;
    • петрушка свежая — 30 г;
    • перец чёрный горошком — 5 шт .;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • вода — 3–3,5 л;
    • соль, приправы — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Промойте куриную тушку. С помощью кулинарных ножниц разрежьте на порции.
    • Кусочки курицы залить водой, поставить на плиту. После закипания воды снимаем пену, убавляем огонь. Варить 40 минут.
    • Добавьте крупно нарезанный картофель.
    • Через 5 минут добавить в суп нарезанный мелкими кубиками лук.
    • Через 10 минут нарежьте помидоры и положите их в суп. Добавьте соль и специи. Варить, пока картофель не станет мягким.
    • Чеснок пропустить через пресс, положить в суп, размешать.
    • Зелень мелко нарезать, добавить в кастрюлю.
    • Снимите кастрюлю с плиты, оставьте шулум под крышкой на 20-30 минут.

    Шулум с курицей стоит недорого, готовится сравнительно быстро и просто, получается насыщенно и ароматно.

    Несмотря на простоту приготовления и незамысловатый состав, шулум получается вкусным, ароматным, сытным. Хозяйки, приготовившие его хоть раз, регулярно включают этот суп в домашнее меню.

    Для приготовления шулума из баранины вам понадобятся следующие ингредиенты:

    1-1.5 кг бескостного мяса
    4 литра воды
    5 средних клубней картофеля
    3 средних луковицы
    5 спелых помидоров
    1 средний баклажан
    2 болгарских перца
    1 ст. базилик сухой или свежий
    перец черный молотый и соль по вкусу
    1 ст. л. тмин
    1 ст. л. сухой тимьян
    1 острый перец

    Можно приготовить суп из мякоти ягненка. Однако шулум, приготовленный из костей ягненка, имеет более насыщенный вкус. Баранина на косточках измельчается на удобные кусочки и тщательно моется.Лучше всего суп готовить в казане.

    Как приготовить шулум из баранины:

    1. Мясо заливают холодной водой и ставят на средний огонь.
    2. Как только вода закипит, огонь убавляется. Отвар варить под плотно закрытой крышкой, периодически снимая вышедшую пену. Если вовремя снять пену не удалось и она просела на дно, не расстраивайтесь. Достаточно добавить в отвар стакан холодной воды и вся пена поднимется на поверхность.
    3. Через 2 часа мясо вынимают из казана и удаляют мякоть с костей. Кости выбрасывают, а баранину нарезают небольшими кусочками и отправляют обратно в бульон. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. В казан добавляется измельченный лук. Затем мелко нарезаются спелые помидоры и добавляется овощ в суп. Лучше очистить помидоры. Для этого овощи нарезают крест-накрест, ошпаривают кипятком и опускают в холодную воду. После такой процедуры снять кожицу с помидоров не составит труда.
    4. Болгарский перец разного цвета разрезают продольно и удаляют сердцевину с семенами. Очищенные перцы нарезаем соломкой и кладем в бульон. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Если баклажан старый, не исключено, что он придаст блюду горчинку. Поэтому нужно посыпать кусочки овоща солью и оставить на 10 минут. Отделившийся сок сливают, кусочки промывают прохладной водой и отправляют овощ в казан.
    5. Картофель промывают, очищают от кожуры и разрезают на четвертинки. В бульоне можно отварить целые клубни картофеля, а после приготовления блюда из баранины нарезать их кусочками. Также добавляйте целиком в суп и острый перец. Как только блюдо будет готово, перец нужно вынуть из казана и выбросить.
    6. Овощи доводят до готовности и добавляют в суп сушеный тимьян, базилик и тмин. Посолить и поперчить блюдо по вкусу. Накройте казан крышкой и продолжайте варить шулум на слабом огне 15 минут.Затем выключают плиту и оставляют суп настаиваться на полчаса.
    7. Суп подается теплым, предварительно разлитым по порционным тарелкам. В каждую тарелку сначала кладется немного тонко нарезанного сладкого лука, а уже потом разливается суп. Блюдо также обильно посыпают зеленью. Гренки или маленькие гренки — отличное дополнение к супу.

    Шулум — это суп, пришедший к нам из казачьей кухни, особенность этого блюда в том, что его готовили в полевых условиях, на улице.Шулум считается мужским супом, есть рецепты приготовления шулума из мяса (блюдо для охотников) и шулума из рыбы (блюдо для рыбаков). Но сейчас многие готовят его дома, и получается очень вкусно. Шулум из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.

    Состав

    Для приготовления шулума из баранины вам понадобится:

    баранина на костях — 1-1,5 кг;

    вода — 4 литра;

    картофеля — 5 шт .;

    луковица — 3 шт.;

    помидора свежие — 5 шт .;

    баклажан — 1 шт .;

    перец сладкий — 2 шт .;

    соль, перец — по вкусу;

    базилик (я сушеный) — 1 ст. л .;

    зира — 1 ст. л .;

    тимьян (у меня сушеный) — 1 ст. л .;

    перец острый — 1 шт.

    Этапы приготовления

    Ягненка вымыть, положить в казан и залить холодной водой. Чтобы бульон получился более насыщенным и вкусным, опустите мясо в холодную воду. Баранину лучше варить долго, чтобы она была мягкой и разваренной.Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 2 часа.

    Потом поочередно отправляем в бульон нарезанные овощи. Сначала отправляем лук, нарезанный тонкими перьями.

    Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать шулуму из баранины настояться 30 минут и подавать к столу. Сверху присыпать зеленью. А внизу тарелки очень вкусно порезать очень тонким луком (желательно сладких сортов) и потом вылить суп из кастрюли в тарелку.

    Приятного аппетита!

    Шулум — довольно наваристый суп, в который входят овощи, специи, зелень и, конечно же, мясо. Тем более, что нет строгого набора овощей; в блюдо можно положить практически все, что найдете под рукой.

    Шулум готовят в различных условиях. Получить аппетитное блюдо можно во время похода, рыбалки или охоты, приготовив его на огне. В домашних условиях получится не менее вкусно.

    Мясо шулума бывает самым разнообразным.Идеально подходят баранина, свинина, дичь и даже говядина. А некоторым даже удается приготовить его из рыбы. Сегодня мы поговорим о шулуме, в основе которого баранина.

    Рассмотрим варианты приготовления этого супа у разных народов.

    Классический рецепт приготовления еды на огне

    Что может быть вкуснее блюд, приготовленных на открытом огне. Запах огня придает супу волшебный аромат, делая его в сотни раз вкуснее, чем приготовленный в домашних условиях. А какое удовольствие получает повар от самого процесса приготовления пищи на природе.

    Как приготовить шулум из баранины на огне? Рассмотрим подробнее весь процесс приготовления. Баранину нарезать средними кусочками, выложить на дно казана, залить холодной водой и дождаться закипания.

    Готовим все необходимые овощи. Очистив их, нарежьте их на кусочки среднего размера. После того, как мясо будет приготовлено, начинаем добавлять его в бульон. Варить еще 20 минут. На следующем этапе кладем в казан перец чили, чеснок, зелень и специи.

    Снимаем казан с огня и даем немного настояться. Буквально через полчаса вкусный шулум будет полностью готов.

    Как приготовить шулум из баранины по-узбекски

    Для оригинального узбекского рецепта шулума из баранины требуется много разных ингредиентов. Именно благодаря такому составу раскрывается истинный вкус блюда, сочетающего аромат свежих овощей и специй.

    Состав:

    • картофель крупный — 4 шт .;
    • Молодой ягненок на кости — 800 г;
    • чили — ½ шт.;
    • морковь свежая — 2,5 шт .;
    • красный перец — 2 шт .;
    • луковицы (средние) — 3 шт .;
    • сало — 120 г;
    • перец молотый — щепотка;
    • помидор свежий — 5 шт .;
    • чеснок — 5-6 зубчиков;
    • мускатный орех — 2 г;
    • капуста белокочанная — 250 г;
    • соль — 0,5 ч.
    • можжевельник — 10 ягод;
    • лавровый лист — 2 г;

    Время приготовления — 3,5 часа.

    Калорийность — 58 ккал.

    Начинаем готовить шулум с того, что кладем нарезанные кусочки сала в хорошо разогретый казан и обжариваем до образования шкварок.

    В это время порежьте баранину довольно крупными кусками. После того, как сало приготовлено, шумовкой убираем его остатки, а куски мяса отправляем в казан.

    Берёмся за приготовление овощей. После тщательной промывки начинаем их резать. Учтите, что овощи не следует нарезать слишком мелко для шулума.

    Лук нарезать кольцами, морковь — кружками, капусту — кусочками, картофель, помидоры, перец — кружочками. Перед тем, как нарезать помидоры, желательно снять с них кожуру, окунув на минуту в кипяток.

    После того, как баранина приобретет слегка золотистую корочку, добавить к ней лук. Буквально через 3 минуты доходит до моркови. Тушим все вместе 10 минут, после чего вливаем воду. Жидкости наливать много не нужно, в идеале она должна быть на пару сантиметров выше уровня мяса.

    После того, как бульон закипел, нужно добавить все специи, оставив в конце только лавровый лист. Убавьте огонь и оставьте вариться на 2,5 часа.

    По истечении указанного времени положить картофель в казан. Варить 10 минут, всыпать помидоры, капусту, острый и сладкий перец.

    Доводим овощи до полной готовности, насыпаем туда измельченную зелень и измельченный чеснок. После закипания снимаем казан с плиты и даем настояться полчаса.

    Шулум по-казачьи

    Состав:

    • картофель крупный — 3 шт .;
    • бараньи ребрышки — 750 г;
    • помидор — 4 шт .;
    • баклажан средний — 1 шт .;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • вода — 4000 мл;
    • перец болгарский — 1 шт .;
    • базилик сушеный — 2 г;
    • тимьян — 2 г;
    • перец чили — 1 шт .;
    • зира — 1 г;
    • соль и молотый перец по вкусу;
    • Укроп и петрушка — небольшой пучок.

    Время приготовления — 3 часа.

    Калорийность — 74 ккал.

    Ребрышки хорошо промыть, нарезать средними кусочками и положить в казан. Залить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Дожидаемся закипания воды, периодически снимая пену.

    После закипания бульон посолить и оставить на медленном огне около двух часов. В результате мясо должно получиться очень нежным. Вынуть баранину из казана и удалить мякоть с костей.Конечно, в этом нет необходимости, вы можете оставить кусочки, которые вы положили в суп изначально.

    Пока мясо готовится, можно приступить к приготовлению необходимых овощей — очистить и нарезать их. Кусочки должны быть довольно большими. Вот где главный секрет супа.

    После того, как мясо приготовлено, начинаем по очереди добавлять в казан овощи. Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Вначале кладем лук, затем помидоры и болгарский перец, затем добавляем баклажаны и в последнюю очередь картофель.

    После закипания залейте суп всеми специями и при необходимости посолите. Перец чили резать не нужно, опустите его полностью. После кипячения еще 20 минут можно убирать казан. Шулум следует настоять полчаса. Добавьте немного свежей зелени, прежде чем выложить ее на стол.

    Татарский суп из баранины

    Состав:

    • капуста — 300 г;
    • кабачок — 1 шт .;
    • бараньи ребрышки — 700 г;
    • морковь — 2 шт.;
    • чеснок — 3-4 зубчика;
    • масло подсолнечное — 4 ст. л .;
    • картофель — 5 шт .;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • перец болгарский — 3 шт .;
    • перец, специи и соль по вкусу;
    • помидоры — 3-4 шт .;
    • свежая петрушка и укроп — по 1 пучку;
    • пиво — 1 стакан.

    Время приготовления — 2,5 часа.

    Калорийность — 93 ккал.

    Количество ингредиентов указано для шулума средней плотности.Вы можете отрегулировать их самостоятельно, в зависимости от того, какой толщины вы предпочитаете суп.

    Как и в предыдущих рецептах, приготовление шулума по-татарски начинается с мяса. Ребрышки нарезать средними кусочками и обжарить в казане на растительном масле. Начинаем постепенно добавлять крупно нарезанные овощи.

    Первым делом идет лук, немного потемнев в него добавляем морковь, а еще через 3 минуты кусочки капусты, перец и помидоры. Соль и перец для вкуса. Накрыть крышкой и оставить вариться не менее полутора часов.Не забывайте время от времени помешивать.

    Когда мясо станет мягким, положите в казан оставшиеся овощи и специи, влейте немного воды и тушите не более 20 минут. По истечении указанного времени налить стакан пива. И оставить на слабом огне еще минут 15. Добавьте травы и измельченный чеснок, прежде чем снимать суп с плиты. Оставьте суп примерно на 20 минут, чтобы он настоялся.

    Как приготовить блюдо в мультиварке

    Состав:

    • картофель — 4 шт.;
    • баранина с косточкой — 0,8 кг;
    • перец болгарский — 1 шт .;
    • помидор — 5 шт .;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • перец горошком — 6-7 шт .;
    • морковь — 2 шт .;
    • лампочки (большие) — 2 шт .;
    • соль — щепотка;
    • хмель-сунели — 2 г.

    Время приготовления — 3 часа.

    Калорийность — 48 ккал.

    Изначально нарежьте молодого барашка и положите его в кастрюлю мультиварки, слегка посолите и варите в режиме «суп» или «тушение» в течение полутора часов.После того, как мясо будет приготовлено, оно должно легко отделиться от костей.

    Если этого не произошло, верните его в сковороду в первоначальном виде и дайте ему продолжать томиться с овощами. Если мякоть все же отделилась, то помещаем в мультиварку уже без костей.

    Все овощи, которые требуются по рецепту, нарезаются крупными кусочками и кладутся в бульон. Добавьте все специи и соль. Снова включаем режим «суп», но уже на час. После приготовления дать шулуму немного постоять.Перед подачей посыпьте суп зеленью.

    1. Шулум из баранины желательно готовить в казане, так как такие блюда отлично подходят как для варки, так и для жарки;
    2. Мясо лучше брать на косточке, так получится наваристый прозрачный бульон с насыщенным вкусом;
    3. Не нарезайте овощи слишком мелко, иначе в результате длительного тушения они превратятся в кашу. Шулум же должен состоять из целых кусков овощей и мяса;
    4. После того, как вы снимете казан с плиты, дайте ему немного настояться.В идеале травы добавляют перед подачей на стол.

    Приятного аппетита!

    Ирина Камшилина

    Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

    Контент

    Казацкий суп, разновидность шурпы, охотничий суп — все это слова-синонимы шулум. Ароматный, насыщенный и слегка пикантный суп согреет холодными зимними вечерами. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке.Если вы не знаете, чем порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулум.

    Шулум — что это

    Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что его нужно готовить исключительно из баранины и в казане. Другие утверждают, что шулум — кавказское блюдо, а другие считают его традиционным охотничьим супом. Рецепту этого первого блюда более ста лет. Готовится из утки, конины, баранины, но есть и другие варианты бульонов: свиные, куриные, говяжьи.

    Как приготовить

    Для шулума подойдет и мякоть, и мясо на кости. Перед приготовлением отвара его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), удалить пленки и удалить плотные прожилки. Мясо всегда заливают холодной водой и тушат на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При закипании с бульона периодически снимается пенка. Помимо мяса, в суп шулум добавляют:

    • грибов;
    • картофель;
    • помидоры;
    • морковь;
    • капуста;
    • баклажан;
    • яблоки;
    • Болгарский перец;
    • зелень.

    Традиционно шулум готовят на огне, но вы можете добавить аромат дымки к первому блюду в домашних условиях, если возьмете копченое мясо или ребрышки. Для усиления вкуса мясо и некоторые продукты нужно сначала обжарить, а затем добавить в бульон. Шулум заправляют различными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Суп подается со свежим хлебом или чесночными булочками.

    Schulum recipe

    Если ваши близкие любят наваристые супы, то обязательно приготовьте на ужин вкусный шулум.Приготовить такую ​​тушенку в домашних условиях несложно, но получается не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, которые отличаются составом дополнительных продуктов и мяса, выберите тот, который больше всего подходит вам по вкусу. С помидорами, баклажанами, грибами, перцем чили — все варианты этого блюда получаются вкусными, ароматными и необычными. Калорийность в рецептах дана на 100 грамм блюда.

    Рецепт дикой утки

    • Время: 1,5 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность: 126 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: легкая.

    Дикая утка в казане над костром с овощами — замечательное блюдо для посиделок на природе. Особенно вкусным получается шулум, приготовленный в полевых условиях. Перед тем, как приступить к ее приготовлению, разрежьте тушку утки: вырвите перья, обожгите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Блюдо придаст особый вкус кислым яблокам в сочетании с острым перцем Чили.

    Состав:

    • утка — 1 тушка;
    • масло растительное — 150 г;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • помидоры — 4 шт .;
    • перец болгарский — 2 шт .;
    • картофель — 6 шт .;
    • морковь — 2 шт .;
    • яблоки — 2 шт .;
    • перец чили — 1 стручок;
    • чеснок — 1 головка;
    • зелень, специи, соль — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Поставить казан на огонь, дать ему хорошо прогреться вместе с маслом.
    2. Тем временем нарежьте потрошеную утку на большие порции.
    3. Подготовленное мясо промыть, дать высохнуть самостоятельно или промокнуть салфетками.
    4. Обжарить кусочки утки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь нужно позаботиться, чтобы мясо не пригорело.
    5. Лук очистить, нарезать крупными кольцами, добавить в блюдо.
    6. Обжарить лук с мясом около 10 минут.
    7. Морковь очистить, нарезать крупными кольцами, добавить в казан. Отправьте туда несколько зубчиков чеснока.
    8. После того, как все вместе потушили в течение примерно 15 минут, налейте воду в казан.
    9. Готовьте мясо с овощами примерно 30-45 минут, постоянно снимая пену. Не кладите на огонь дрова, чтобы бульон не выкипел.
    10. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, отправить в кипящий бульон.
    11. Через 10 минут добавить в суп большие кольца перца, мелкие кубики яблок, кусочки помидора.
    12. После 5-минутного кипячения заправьте бульон чили, оставшимся чесноком, лавровым листом и солью.
    13. В конце добавить в шулум мелко нарезанную зелень, варить суп под крышкой еще 5 минут и подавать к столу.

    • Время: 1 час 30 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 119 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: легкая.

    Шулум можно приготовить по-разному — в казане, кастрюле, глубокой кастрюле. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, приготовленный в мультиварке.Этот современный прибор идеально подходит для приготовления блюд на медленном огне, например, охотничьего супа. Жарить мясо и овощи в режиме «Жарить», а для бульона выбирать программу «Тушение» или «Плов».

    Состав:

    • говядина на кости — 700 г;
    • вода — 3 л;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • картофель — 4 шт .;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • перец болгарский — 1 шт .;
    • томатная паста — 2 ст. Л.

    Способ приготовления:

    1. Говядину очистить от жилок, нарезать крупными кусочками.
    2. Выложить в разогретую посуду мультиварки, добавить специи, обжарить до румяной корочки.
    3. Болгарский перец нарезать крупной соломкой, морковь — кубиками, картофель — крупными кубиками.
    4. Добавить к мясу лук, затем морковь, слегка обжарить.
    5. Добавить помидоры и перец к луку и моркови, тушить 5-7 минут, заправить томатной пастой.
    6. Картофель выложить в мультиварку, все продукты залить 3 л воды.
    7. Закройте мультиварку крышкой, готовьте шулум по программе «тушение» около часа.
    8. За 5-7 минут до приготовления добавить в суп чеснок, специи, зелень.

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 109 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: русская, кавказская.
    • Сложность: легкая.

    Шулум из курицы — бюджетное блюдо. Все ингредиенты недорогие и быстро готовятся.Необычный пикантный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если любите более нежный вкус шулума, замените аджику томатной пастой. В обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

    Состав:

    • курица — 1,3 кг;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • картофель — 1 кг;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • аджика — ½ ч.
    • вода — 3,5 л;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • перец горошком — 5 шт .;
    • прочие приправы по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Тушку курицы опалить, удалить с нее внутренности.
    2. Острым ножом или специальными ножницами разрежьте тушу на части. Поставьте на плиту, чтобы она закипела.
    3. После закипания снять пену, убавить огонь до минимума.
    4. Через 40 минут варки добавить в бульон нарезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
    5. В конце положить аджику, довести бульон по вкусу со специями.
    6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко нарезанной зеленью.

    От косули

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 134 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: легкая.

    Мясо косули считается очень ценным и очень редко бывает в холодильнике обычных хозяйок.Если ваш муж — охотник или успел купить эту ценную дичь на рынке, обязательно приготовьте из ее ребер ароматный суп. Шулум из косули можно подавать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только из этого мяса охотничий суп получается особенно вкусным.

    Состав:

    • Ребра косули — 600 г;
    • вода — 2,5 л;
    • лук репчатый — 150 г;
    • картофель — 400 г;
    • перец болгарский сладкий — 1 шт.;
    • томатная паста — 2 ст. Л .;
    • морковь — 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Ребрышки нарезать порциями, снять пленки, промыть.
    2. Положить косулю на сковороду и обжарить до золотистой корочки.
    3. Поместите обжаренные ребрышки в кастрюлю, залейте водой.
    4. Бульон варить два часа, периодически снимая пену.
    5. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкой соломкой.
    6. Очищенную морковь нарезать кольцами, лук нарезать крупными кубиками.
    7. Выложить овощную смесь на сковороду, где жарилось мясо, тушить на медленном огне до полуготовности.
    8. Картофель нарезать крупными кубиками, варить в бульоне с мясом около 10 минут.
    9. К овощной смеси добавить томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
    10. Полученную смесь перелить в кастрюлю, кипятить еще 5-7 минут.

    Рецепт говядины

    • Время: 3 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 125 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: легкая.

    Для сторонников здорового питания подойдет говяжий шулум. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом в нем почти нет жира. Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжарить, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Чтобы придать бульону дымный аромат, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

    Состав:

    • вырезка говяжья — 400 г;
    • картофель — 600 г;
    • помидоры — 300 г;
    • морковь — 100 г;
    • лук репчатый — 100 г;
    • перец болгарский — 1 шт .;
    • вода — 3,5 л;
    • Масло растительное для жарки;
    • специи по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Мясо хорошо вымыть, очистить от плотных прожилок и верхней пленки.
    2. Говядину нарезать крупными кусками, как шашлык.
    3. Лук очистить, нарезать некрупными кубиками.
    4. Очищенный перец нарезать соломкой, помидоры и картофель нарезать кубиками.
    5. Разогреть в казане растительное масло, обжарить в нем лук и морковь до аппетитного золотистого цвета.
    6. Добавить к ним мясо, варить еще минут 5.
    7. Через некоторое время в казан налейте воды, дайте бульону закипеть и сразу убавьте огонь до минимума.
    8. Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая пену, в течение часа.
    9. В бульон положить картофель, через 10 минут добавить остальные овощи.
    10. Продолжайте готовить шулум, пока картофель не будет готов. Перед подачей украсьте зеленью.

    Как приготовить шулум из баранины по-узбекски

    • Время: 4 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность: 118 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: легкая.

    Классический вариант шулума — это тушеная баранина на ребрах с картофелем и овощами, приготовленная исключительно в толстостенном казане.Такой суп варится не менее трех часов, и на выходе он больше похож на жидкость второй по консистенции. Эта плотность считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло при жарке.

    Состав:

    • баранина на кости — 1 кг;
    • картофель — 6 шт .;
    • морковь — 2 шт .;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • смесь перцев — 3 щепотки;
    • молодая зелень — ½ пучка.

    Способ приготовления:

    1. Срезать сало с мяса, крупно нарезать и отправить в разогретый казан.
    2. Обжарить до образования шкварок, а затем добавить к бекону крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
    3. Через 10 минут после начала жарки приправить мясо ароматной смесью перцев. Варить до румяной корочки.
    4. Очищенные лук и морковь нарезать крупными кубиками.
    5. Тушить лук с мясом, а затем прикрепить к ним морковь.
    6. Наполните пищу водой так, чтобы жидкость покрыла все содержимое.
    7. Дать бульону закипеть, накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума.
    8. Варите сап под закрытой крышкой около трех часов, быстро удаляя пену.
    9. Пока бульон варится, приготовьте остальные блюда.
    10. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, укроп и петрушку нашинковать.
    11. Добавьте картофель в казан за полчаса до окончания приготовления.
    12. Наконец, добавьте травы и приправьте суп по вкусу.

    Свинина с баклажанами

    • Время: 4 часа.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность: 265 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: легкая.

    Еще один вариант интересного первого блюда, которое благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажаны в супе не горьки, заранее очистите их от кожуры. В рецепте указано количество свинины на кости, если у вас только филе, для приготовления супа отрежьте кусок весом не более 400-600 грамм.

    Состав:

    • свинина — 1 кг;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • картофель — 4 шт .;
    • перец болгарский — 2 шт .;
    • баклажан — 1 шт .;
    • кинза, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Свинину хорошо промыть, удалить излишки жира и пленки.
    2. Мясо нарезать крупными кусками, переложить в чугунный казан.
    3. Залейте свинину четырьмя литрами воды и готовьте на плите.
    4. После закипания жидкости аккуратно шумовкой снимаем пену, убавляем огонь.
    5. Добавьте в бульон целую очищенную луковицу.
    6. Картофель, перец очистить, баклажаны очистить.
    7. Оставшийся лук нарезать полукольцами, баклажаны — кубиками, перец — соломкой, а картофель — крупными кубиками.
    8. Когда свинина готова, выньте ее из бульона.
    9. Разделите свинину: выбросьте кости, крупно нарежьте мякоть и вернитесь к супу.
    10. Отправляем туда картофель, через 5 минут добавляем остальные овощи.
    11. За 5 минут до готовности первого блюда добавить в бульон специи.

    Свинина с помидорами

    • Время: 3 часа.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность: 137 ккал.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: легкая.

    Отличный вариант для семейного обеда или ужина — шулум из свинины с помидорами.Представленный рецепт острый, тем, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать аджику из списка ингредиентов. В охотничий суп можно добавлять любые специи: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый перец. Все эти специи позволят бульону заиграть новыми ароматами и вкусами.

    Состав:

    • мякоть свиная — 400 г;
    • помидор — 2 шт .;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • картофель — 3 шт .;
    • морковь — 1 шт.;
    • перец сладкий — 1 шт .;
    • аджика острая — 1 ч.
    • лук репчатый — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Промытую и очищенную свинину залить полутора литрами воды.
    2. Дать жидкости закипеть, аккуратно снять пену.
    3. Убавить огонь и варить бульон около полутора часов.
    4. Картофель, морковь, лук очистить от кожуры. Первые два продукта нарезать кубиками, лук — полукольцами.
    5. Через полтора часа добавить в бульон картофель, как только жидкость снова закипит, положить нарезанную морковь с луком.
    6. Болгарский перец очистить от семян, мелко нарезать.
    7. Добавьте его вместе с ломтиками помидора в суп. Варить 10 минут.
    8. Перед окончанием варки добавить специи, аджику, чеснок, бульон не забыть посолить

    Как правильно приготовить шулум

    Охотничий суп на плите приготовить несложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

    • Покупайте мясо с соединительной тканью. Он богат желирующими веществами, которые делают суп более насыщенным.Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
    • Перед тем, как полить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы сошла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
    • Обязательно залить мясо холодной водой, чтобы белок не начал свертываться раньше времени.
    • Посолить, добавить специи в шулум в самом конце варки. Во время приготовления вода выкипит, поэтому есть риск получить соленое или слишком острое блюдо.
    • Секрет хорошего шулума — варить суп на медленном огне.Следите за ним внимательно, не позволяя жидкости активно закипать.
    • Шулум — изначально походная посуда, поэтому все компоненты для нее нарезаны крупно.
    • Чтобы специи и пряности равномерно распределялись по овощам и мясу, не торопитесь подавать готовый шулум. Снимите кастрюлю с плиты, дайте отвару настояться 10-20 минут.

    Видео

    Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

    Наоми Кэмпбелл критикует отсутствие разнообразия в Vogue | Наоми Кэмпбелл

    Наоми Кэмпбелл раскритиковала отсутствие разнообразия среди сотрудников модного журнала Vogue, подчеркнув, как штатная фотография, сделанная бывшим редактором Александрой Шульман, показала полное отсутствие чернокожих сотрудников.

    Шульман ушел в отставку в начале августа, и его заменил Эдвард Эннинфул, не только первый, но и первый небелый человек, который редактировал влиятельный журнал за его 100-летнюю историю. Его назначение было провозглашено многими, включая Кэмпбелла, как момент расплаты для индустрии моды, которая имеет глубоко укоренившуюся проблему разнообразия и расы по всем направлениям.

    Тем не менее, последняя фотография сотрудников Шульмана, насчитывающая около 50 человек, показала, насколько Эннинфул должен будет справиться с этой проблемой.

    В своем сообщении в Instagram Кэмпбелл сказал: «Это штатное фото @britishvogue под предыдущим редактором #AlexandraSchulman», — написал Кэмпбелл. «Надеемся на инклюзивный и разнообразный персонал теперь, когда редактором является @edward_enninful… давай послушаем твои мысли?»

    Это вызвало волну гнева в социальных сетях, поскольку было выявлено прошлое отсутствие разнообразия в штате Vogue.

    Один пользователь ответил на фотографию Кэмпбелла: «Я не понимал, что за уважаемой британской организацией стоит такое отсутствие разнообразия.Это довольно шокирующе для 2017 года. У Эдварда нет работы. Будем надеяться, что он модернизируется, и вместе давайте посмотрим, как растет прибыль, когда он делает журнал, включающий все цвета ».

    Другой добавил: «Разнообразие и инклюзивные практики — необходимость, особенно в моде… Культурное влияние черных и коричневых людей в моде неисчислимо и должно отражаться во всех аспектах индустрии».

    Эдвард Эннинфул и Наоми Кэмпбелл. Фотография: Timpone / BFA / Rex / Shutterstock

    Перед тем, как занять этот пост в начале августа, Эннинфул объявил о серии назначений, направленных на решение проблемы.Кэмпбелл, кинорежиссер Стив Маккуин и модель и активистка Адвоа Абоа были названы редакторами, а визажист Пэт МакГрат был назначен главным редактором красоты.

    Однако, несмотря на перетряску старой гвардии, новые сотрудники, которые будут работать с Эннинфул на ежедневной основе, по-прежнему в подавляющем большинстве белые. Его креативным директором будет Йохан Свенссон, его старшим редактором по моде — Поппи Кейн, Джек Боркетт — редактором моды, а Андерс Мэдсен — модным критиком.

    Тем не менее, Эннинфул пообещал, что его время в качестве редактора увидит разнообразие, охватываемое на страницах Vogue и за ним, изменение по сравнению с миром, где только две черные модели имели сольные обложки Vogue за последние 15 лет. Enninful был награжден OBE за заслуги перед разнообразием в моде в 2016 году и не уклонялся от этой проблемы с тех пор, как был назначен редактором, пообещав «изменить это изнутри».

    Его приверженность этому вопросу также продемонстрировала кампания, которую он направил и разработал для бренда одежды Gap в июле, которая объединила моделей разных полов, рас и возрастов в белых футболках.«В кастинге я выбрал людей, [которые] вдохновляют меня и представляют мир — от актеров до активистов, от моделей до спортсменов и исполнителей», — сказал Эннинфул. «Люди разного пола, сексуальной ориентации, религии, возраста и происхождения — для меня это мир, в котором мы живем, и мир, который мы должны видеть».

    Джейсон Гарретт уволен с должности координатора наступления Giants

    Ближе к делу, «Джайентс» уволили координатора нападения Джейсона Гарретта за неудачные попытки забить гол.

    Правление Гарретта с 26 играми закончилось во вторник, сразу после поражения от «Буканьерс» в «Monday Night Football», в котором повторяющиеся проблемы — худшая результативность НФЛ в красной зоне, отсутствие агрессивности и малоиспользуемые плеймейкеры — были подчеркнуты национальным игроком. зрительская аудитория.«Джайентс» набирают в среднем 18 очков за игру — больше, чем только «Джетс» и «Ягуар», с тех пор, как главный тренер Джо Джадж взял на себя руководство и нанял Гарретта.

    «Это не поспешное решение, — сказал Джадж, — но мы должны сделать несколько шагов, чтобы дать нашему нападению возможность изменить некоторые вещи и, в конечном итоге, набрать больше очков».

    Основным аргументом в пользу того, чтобы Гарретт оставался так долго, был риск задержать развитие Дэниела Джонса из-за отсутствия преемственности. Гиганты уволили главного тренера Пэта Шурмура и координатора Майка Шулу после того, как Джонс совершил 24 тачдауна и 12 тачдаунов с пятью 300-ярдовыми играми за 13 стартов в качестве новичка, так что теперь у Джонса будет третий другой игрок за три года и много оправдания за то, что еще не продемонстрировал, что он защитник франшизы.

    Под руководством Гаррета Джонс улучшил свою безопасность мяча, но за счет агрессивности, поскольку он в общей сложности совершил 20 тачдаунов и 17 перехватов с одной передачей на 300 ярдов и нулевыми выходами с 30 очками. Постоянная серия травм замедлила прогресс, но у «Гигантов» был почти полный арсенал оружия в проигрыше 30-10 в понедельник.

    «Гиганты» уволили координатора нападения Джейсона Гарретта. AP

    «Его нападение чрезвычайно архаично и крайне консервативно», — сказал один давний руководитель НФЛ.«То, что мы до сих пор играем первым, почти каждый раз, было 30 лет назад, даже не десять лет назад».

    Гиганты занимают 28-е место из 32 команд в НФЛ по частоте движений в момент снэпа (8,9 процента игр) и использовали предварительное движение в 18 процентах игр первых четырех игр (32 место) и в 33 процентах игр. играет с тех пор (№ 30), согласно ESPN. Они забили тачдауны лишь в 44 процентах поездок в красную зону, и ни один из свободных агентов за 72 миллиона долларов, подписанный Кенни Голладей, ни Кадариус Тони, выбранный в первом раунде, еще не забили.

    Джо Джадж и Джейсон Гарретт во время поражения от Rams 17 октября 2021 года. Чарльз Венцельберг / New York Post

    «Нет единства и идентичности в том, кто они и чего они пытаются достичь», — сказал аналитик ESPN Джефф Суббота, — сказал бывший центр Pro Bowl. «Найти способы синхронизироваться в группе — это то, чего им не хватает. Времена, когда мы привлекали ребят и заставляли их соответствовать нашей системе, давно прошли. Вы должны использовать то, что у игроков получается лучше всего, и применять свое нападение, чтобы каждый мог быть лучшей версией того, что он есть на самом деле.”

    После того, как первоначальный запрос Джаджа об интервью с координатором нападения Bills Брайаном Дэболлом на ту же должность был отклонен в январе 2020 года, совладелец Giants Джон Мара рекомендовал Джаджу поговорить с Гарреттом, бывшим резервным защитником Giants (2000-03 гг.), Который по-прежнему пользовался большим уважением. через 10 лет в качестве главного тренера соперника Cowboys. На вопрос во вторник о теории о том, что вмешательство Мары устроило брак, Джадж ответил: «Я нанимаю персонал».

    «Это не игра виноватых», — добавил позже Джадж.»Я не ищу голову кататься».

    Число Дэниела Джонса резко упало с тех пор, как Джейсон Гарретт занял пост координатора нападения. Getty Images

    На прошлой неделе стало ясно, где обычно ванильно говорящий Гарретт возложил вину на себя, когда он намекнул, что нападение составлено так, чтобы компенсировать слабую линию нападения. Это больное место у гигантов, которым не удавалось в течение десяти лет разобраться в этом, включая бесчисленные кадровые неудачи при генеральном директоре Дэйве Геттлмане и решение Джаджа уволить близкого друга Гаррета Марка Коломбо с должности тренера атакующей линии после их частной ссоры в прошлом сезоне.

    Но это не значит, что это ложь. В четвертом сезоне Геттлмана у руля «Джайентс» использовали девять игроков стартового состава и 11 игроков в линии нападения (с четырьмя помощниками тренера, которые занимались этой позицией).

    Дэниел Джонс наблюдает за поражением «Джайентс» от Бакса Чарльз Венцельберг / New York Post

    : «Джейсон был серьезно увечен», — сказал один опытный игрок НФЛ. «Трудно назвать игру, когда вы изо всех сил пытаетесь блокировать и всегда находитесь за цепями. Вы можете привести аргумент в пользу недостатка творчества в нападении, но линия нападения мешает всему, что вы делаете.”

    Две игры после проигрыша в понедельник олицетворяли двухлетнюю борьбу: третья и вторая, когда три приемника прошли маршруты между людьми против зоны покрытия и оказались сгруппированными, и четвертая и первая, когда единственный приемник на Поле было бездоказательно Коллином Джонсоном. Оба закончились недоделками.

    «Одной из вещей, которая побудила меня принять эту позицию, была возможность помочь перестроить гигантов в конкурирующую команду», — сказал Гарретт в заявлении. «Мы знали, что нас ждет много проблем.Мои ожидания в отношении нашего нарушения были намного больше, чем наши результаты, и я беру на себя полную ответственность за это ».

    Фонд Джеймса Бирда объявляет о выпуске программ для кулинарной серии Taste America

    Фонд Джеймса Бирда объявляет о представленных шеф-поварах, городах и программах для продолжения своей кулинарной серии Taste America. Стартуя во вторник, 11 января, в Бостоне, сериал «Зима 2022 года», представленный Capital One, будет включать в себя серию обедов в 18 городах по всей стране, включая Сан-Хуан, Пуэрто-Рико.

    Для этой зимней серии Taste America Фонд Джеймса Берда рад собрать поваров и посетителей, чтобы они лично отметили местные независимые рестораны и поддержали усилия по восстановлению более устойчивой и справедливой отрасли. 65% всех проданных билетов пойдут непосредственно в рестораны участвующих шеф-поваров для поддержки их бизнеса, а 35% — на поддержку национальных программ Фонда Джеймса Берда, включая кампанию Open for Good. Кампания Фонда Джеймса Берда Open for Good направлена ​​на то, чтобы помочь независимым ресторанам пережить кризис COVID-19, укрепиться и добиться долгосрочного процветания.

    В рамках этой кампании Фонд создал Фонд Джеймса Берда для инвестирования в продукты питания и напитки для чернокожих и коренных американцев, который недавно предоставил третий раунд грантов в размере 15 000 долларов США предприятиям по производству продуктов питания и напитков, большинство которых принадлежит чернокожим или коренным жителям. в шести регионах страны. Для получения информации о кампании Фонда «Открыт во благо», ресурсах поддержки отрасли и Инвестиционном фонде посетите сайт jamesbeard.org/aboutopenforgood.

    Каждый билет на мероприятие включает в себя ужин из трех блюд от именитых шеф-поваров, демонстрирующий их фирменный стиль и подчеркивающий уникальность их сообществ, а также пары напитков, которыми можно насладиться в участвующем ресторане, с соблюдением правил безопасности, строго соблюдаемых местными властями.Более подробную информацию о мероприятиях в каждом городе-участнике можно найти на сайте jamesbeard.org/tasteamerica.

    Держатели карт

    Capital One имеют эксклюзивную возможность приобрести Capital One Access Pass, который позволяет им наслаждаться сочетанием еды и напитков из трех блюд, а также получать эксклюзивные специальные льготы. Вы должны использовать подходящую карту Capital One, чтобы приобрести Capital One Access Pass. Исключая карты частной марки, выпущенные Capital One. Доступность ограничена. Кассы открыты для широкой публики, держатели карт Capital One на все мероприятия и билеты можно приобрести на сайте www.jamesbeard.org/tasteamerica.

    В этом году в программе «Вкус Америки» даты зимы 2022 года, участвующие шеф-повара и города включают следующее:

    ВТОРНИК, 11 ЯНВАРЯ

    Бостон: Шеф-повар Чарли Фостер, Вуд-Хиллз на пирсе 4, и приглашенный шеф-повар, любезно предоставленный компанией Choose Chicago, будет объявлен

    СРЕДА, 12 ЯНВАРЯ

    Чикаго: Шеф-повар Седрик Харден, River Roast, и приглашенный шеф-повар Дарнелл Рид, Южная кухня Luella

    ВТОРНИК, 18 ЯНВАРЯ

    Майами: Шеф-повар Майкл Белтран, Ариете, и приглашенный шеф-повар Валери Чанг, Итамаэ

    ВТОРНИК, 25 ЯНВАРЯ

    Филадельфия: Шеф-повар Майкл Винсент Феррери, Irwin’s, и приглашенный шеф-повар Аманда Шульман, Her Place Supper Club

    ВТОРНИК, 1 ФЕВРАЛЯ

    Миннеаполис: Шеф-повар Энн Ким, Суки и Мими и приглашенный шеф-повар Кристина Нгуен, Хай Хай

    ВТОРНИК, 8 ФЕВРАЛЯ

    Хьюстон: Шеф-повар Аарон Блудорн, Блудорн, и приглашенный шеф-повар Ник Вонг, заповедник UB

    СРЕДА, 9 ФЕВРАЛЯ

    Денвер: Шеф-повар Дана Родригес, Cantina Loca, и приглашенный шеф-повар Джен Ясински, Риоха

    ЧЕТВЕРГ, 10 ФЕВРАЛЯ

    Роли-Дарем-Чапел-Хилл, Северная Каролина: Шеф-повар Андреа Реусинг, Фонарь и приглашенный шеф-повар Чити Кумар, Гарланд

    ВТОРНИК, 22 ФЕВРАЛЯ

    Атланта: Шеф-повар Скотли Иннис, Континент, и приглашенный шеф-повар Клаудиа Мартинес, Миллер Юнион

    СРЕДА, 23 ФЕВРАЛЯ

    Phoenix: Шеф-повар Саманта Санс, Elements и приглашенный шеф-повар Рошель Даниэль, Atria и Fat Ox

    СУББОТА, 26 ФЕВРАЛЯ

    Сан-Хуан, Пуэрто-Рико: Шеф-повар Марио Паган, La Central, и приглашенный шеф-повар Мария Мерседес Грабб, Underground Dining Club

    ВТОРНИК, 1 МАРТА

    Санта-Фе: Шеф-повар Дакота Вайс, кафе Coyote и приглашенный шеф-повар Мартин Риос, ресторан Martín

    ВТОРНИК, 8 МАРТА

    Бостон: Шеф-повар Карен Акунович, бар Volpe и приглашенный шеф-повар Кэсси Пиума, Сарма

    СРЕДА, 9 МАРТА

    Сиэтл: Шеф-повар Прити Агарвал, Миша 127, и приглашенный шеф-повар Муцуко Сома, Камонеги

    ЧЕТВЕРГ, 10 МАРТА

    Сан-Франциско: Шеф-повар Пим Техамуанвивит, Нари, и приглашенный шеф-повар Хина Патель, Бешарам

    СРЕДА, 23 МАРТА

    Филадельфия: Шеф-повара Грег Верник и Дрю Парассио, Верник Фиш и приглашенный шеф-повар Анж Бранка, Kampar Kitchen

    СРЕДА, 30 МАРТА

    Лос-Анджелес: Шеф-повар Мартин Дралак, Post & Beam, а также приглашенный шеф-повар, любезно предоставленный компанией Choose Chicago, будет объявлен дополнительно

    СКОРОЙ ОБЪЯВЛЕНИЕ ДАТЫ:

    Новый Орлеан

    Нью-Йорк

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.