Шкала жгучести перца: Шкала жгучести стручковых перцев

Содержание

Что такое Шкала Сковилла и как ее применять на практике

Перейти к содержимому

Статьи

14.09.202009.06.2022

ШКАЛА СКОВИЛЛА Метод оценки количества капсаицина в перце ЧИЛИ. Названа так в честь Уилбура Сковилла, который в 1912 году первым начал изменять остроту острых перцев. Первоначальный метод заключался в постепенном разбавлении экстракта чили молоком. Экстракт разбавляли до тех пор, пока острота перца больше не была заметна для группы тестировщиков. У этого метода есть свои недостатки, поскольку он основан на субъективном анализе тестеров, которые могут иметь различные уровни чувствительности к остроте.

Кстати, мы собрали 500+ самых популярных в мире сортов перцев чили. И составили рейтинг остроты перцев чили по шкале Сковилла с указанием их остроты.

Уилбур Сковилл стал известен благодаря изобретению в 1912 году методологии для измерения остроты перцев капсикумов (красных перцев), которую впоследствии назвали в честь него. На основе неё была составлена знаменитая Шкала жгучести Сковилла, в которой по степени остроты распределены как перцы, так и различные пищевые добавки. Отправной точкой для измерения жгучести взят болгарский перец, острота которого принимается за отметку 0 (отсутствие остроты, сладость), соус табаско — 5000 единиц, Халапеньо — 8000 единиц, острый тайский перец — 50-100 тысяч.

Сегодня шкала сковилла – это точная величина, которая измеряется в лабораторных условиях. Современные методы, в частности в жидкостная хроматография, делают возможным измерить точное количество капсаицина и в перцах чили и в острых соусах и другой острой пище.

Однако: лишь некоторые бренды, в основном те, которые хотят заявить рекорд по остроте, проводят дорогостоящие лабораторные испытания своих перцев и соусов. И даже после этого — представление об остроте остается относительным. Ведь у каждого человека очень индивидуальное восприятие остроты, и со временем оно меняется. То, что кажется острым другому, для тебя будет неострым и так далее.

Кстати Первые критерии оценки жгучести перца чили придумали ещё индейцы Южной Америки. Они различали 6 вариантов жгучести, например такие как: жгучесть объемная, жгучесть охватывающая весь организм, точечная жгучесть.

Как понять, насколько острый 1 сковиль и сколько сковиллей нужно именно тебе? Сковилль – величина, которая показывает, сколько единиц сладкой воды нужно добавить к 1 единице спиртовой настойке перца, чтобы нейтрализовать жгучесть. Давайте рассмотрим на примере перца Хабанеро.

Его заявленная острота равна 300 000 Сковилей. То есть на 1 мл. настойки перца Хабанеро, чтобы избавиться от эффекта жжения, нужно добавить 300 литров сладкой воды. Ну, или 30 ведер по 10 литров. Основана она на органолептических измерениях, грубо говоря «на вкусах». Поэтому подобные измерения очень относительны, ведь у разных людей разная чувствительность рецепторов.

Если Вы хотите узнать, насколько острый соус, изучите наш рейтинг 500+ острых соусов мира с указанием их остроты по шкале Сковилла.

Если вдруг у Вас нет ведер, чтобы проверить остроту соуса, не расстраивайтесь В 21 веке шкала Сковилла скорректирована и благодаря использованию хроматографического метода остроту подсчитывают по-другому, опираясь в измерениях на чистый капсаицин. 6,6 % чистого капсаицина соответствуют 1 млн. SHU, а 100% — 16 млн. SHU .

≫ Что такое шкала Сковилла? Острота перцев по шкале «Scoville»

Кайенский перец (Capsicum annuum) известен преимущественно под названием «Чили». В сознании каждого сразу возникает ассоциация «острый» или «жгучий». Сортов специи имеется немало, как слабо, так и сильно жгучие. Для определения, насколько острый перец, используют специальную шкалу Сковилла, позволяющая определить степень жгучести перца, того или иного сорта.

С ее помощью можно группировать необходимые сорта для использования в кулинарии. Простое, оригинальное изобретение химика Уилбура Сковилла можно назвать гениальным. Ученый предложил оценивать остроту при помощи определения количества природного вещества капсаицина, который входит в состав стручкового перца.

Пряность более острая, чем выше в ней коэффициент капсаицина. Для определения жгучести используется удельный вес вещества.

Американским химиком был взят за основу определения, насколько продукт острый, сладкий перец, в котором капсаицин вообще отсутствует. Соответственно, по шкале жгучести Сковилла его значение 0.

Видов чили существует немало. Продукт с «обжигающим вкусом» воздействует активно на ветви тройничного нерва, помогающие ощущать его вкус. ЕШС основана на органолептических тестированиях экстрактов продукта. С ее помощью измеряется жгучесть для рационального использования специи в кулинарии, пищевом производстве. Также капсаицин используют в мазях от отморожений, обезболивающих лекарственных препаратах.

Чтобы определить остроту перца, химик использовал простой способ. Разбавляя спиртовые настое перцев разных сортов водой с добавлением сахара. Сахарный раствор позволял не ощущать жгучесть. Количество жидкости отмечалось в таблице. Такой способ измерения нельзя отнести к максимально точному. В нем не учитывается количество капсаициноидов. Вещества измеряются в сумме с капсаицином с использованием жидкостной хроматографии.

Шкала жгучести Сковилла – это сравнение в разных видах острой специи количества капсаицина. Остроту определяют по сравнению с другими разновидностями. Один балл – удельное содержание данного вещества.

Пользоваться таким способом достаточно сложно. Поэтому есть упрошенная схема.

Острые перцы – простое измерение в ЕШС

Чтобы не удерживать в памяти сложные числа, рекомендовано использовать упрощенную схему. Шкала определения степени жгучести отображена в таблице Сковилла. В которой самые острые перцы поделены на такие группы:

нейтрально — нулевая – 0-100 единиц ЕШС;
достаточно мягкая – 100-500 единиц;
теплая – 500-1000 ЕШС;
сорт выше средних – 1000-1500;
горячая – 2500-5000 единиц;
сильная – 5000-15000;
обжигающие виды – 15000-30000 ЕШС;
жаркие сорта – 30000-50000;
вулканные – 50000-100000 единиц;
взрывные сорта – свыше 100000 ЕШС.

Какие виды острого перца популярны?

Категория продуктов разнообразная. Шкала остроты перца помогает определиться с выбором необходимого сорта.

До 1. Включает достаточно мягкие виды перца. К ним относится и популярный сладкий перец, имеющий рекордное количество витамина С. В группу входит также душистый сорт перца, широко используемый в кулинарных целях из-за характерного аромата и пряного послевкусия. Востребован в кулинарии при приготовлении консервации, мясных, рыбных, овощных блюд, супов.

Сорт «Анахайм» (до 2). Перец, применяемый в приготовлении риса, мясных блюд, морепродуктов, бобовых. Отличается жесткой кожицей, которую необходимо очищать.
Поблано с остротой 3. От цвета стручка зависит степень жгучести. Она более выражена, чем продукт темнее. Внешний вид, аналогичный черносливу. На основе сорта готовят тушеные, запеченные блюда. Вид востребован в мексиканской кухне.
Восковый (венгерский) с остротой 6. Применяется в мясных, овощных блюдах. Популярен в приготовлении острых соусов, маринадов.
Серрано (шкала остроты 7). Применение – в соусах, салатах, алкогольных напитках. Сорт Рикотта также относится сюда. Имеет форму яйца красного цвета с черными семенами. На его основе готовится сальса, благодаря выраженному яблочному аромату.
Перец Москит (8). Относится к диким сортам. «Прародитель» всех перцев чили. Такую же жгучесть имеет и Табаско (с красными и желтыми плодами). Известен под названием одноименного соуса.
Тайский вид (с остротой 9). На его основе готовятся азиатские блюда. Предварительно обжаривается в масле.
Хабанеро (10). Примечателен вишнево-яблочным привкусом.

Naga Jolokia (индийский перец). Фаворит рейтинга. Перец Признак самый жгучий, имеет единицу измерения 1040000 ЕШС. После употребления продукта создается ощущение «огня» в горле. Начинается слезоточивость, может подняться артериальное давление. Важно употреблять минимально. Это относится и к сорту Trinidad Scorpion Moruga Blend, который в больших количествах повреждает пищевод и желудочный тракт.

В нашем интернет-магазине Вы можете купить острые соусы на основе самых жгучих перцев в мире.

Шкала Сковилла

Шкала названа в честь ее создателя, американского фармацевта Уилбура Сковилла. Его метод, разработанный в 1912 году, известен как органолептический тест Сковилла. До 1912 года не существовало широко используемого метода измерения остроты перца.

Ниже приведен доступный для поиска и сортировки список острых перцев и их ранг по шкале Сковилла. Перец, выделенный оранжевым цветом, приведет вас к записи «Большой список перцев» для перца. Здесь вы можете увидеть фотографии и более подробную информацию о перце.

Обратите внимание, что фактическая острота любого перца чили может сильно различаться в зависимости от многих факторов (окружающая среда, происхождение семян и т. д.). Для диаграммы ниже мы использовали самый высокий рейтинг SHU для каждого перца, но все острые перцы могут различаться. Узнайте больше о шкале Сковилла здесь.

Имя	Сковиллы
Чистый капсаицин	16 000 000
Каролина Рипер	2 200 000
Тринидад Моруга Скорпион	2 000 000
7 Пот Дугла	1 853 396
7 Pot Primo	1 473 480
Тринидад Скорпион Бутч Т	1 463 700
Комодский варан	1 400 000
Нага Гадюка	1 382 118
7 Горшечный штамм мозга	1 350 000
7 Горшок Барракпор	1 300 000
7 Горшок Джона	1 200 000
7 Pot Infinity	1 176 182
Бедфордшир Супер Нага	1 120 000
Нага Морич	1 100 000
Дорсет Нага	1 100 000
Испанский перец чили Нага	1 086 844
Бхут Джолокия перец/Призрачный перец/Нага Джолокия	1 041 427
Шоколадный Бхут Джолокия	1 001 304
Тринидад 7 горшков/стручков	1 000 000
Жевательная резинка 7 Pot	1 000 000
7 Pot Madballz	1 000 000
7 горшков чагуаны	1 000 000
7 Пот Ренни	1 000 000
7 Pot SR Штамм	1 000 000
Бхут Джолокия Индиан Карбон	1 000 000
Тринидад Скорпион КАРДИ	1 000 000
Раджа Мирч	900 000
Перец Хабанага	800 000
Нагабон Джолокия	800 000
Красная Савина Хабанеро	580 000
Аджи Чомбо	500 000
Красный язык дьявола	500 000
Пинго де Ору	500 000
Юкатан Белый Хабанеро	500 000
Арибиби Гусано	470 000
Карибский красный хабанеро	400 000
Аджума	350 000
Шоколад Хабанеро	350 000
Гайана Вири Вири	350 000
Хабанеро	350 000
Фонарь с горячей бумагой	350 000
Ямайский горячий	350 000
Мадам Жанетт	350 000
Персик Хабанеро	350 000
Перуанский белый хабанеро	350 000
Скотч-чепчик	350 000
TigerPaw-NR Хабанеро	350 000
Зимбабве Бёрд Чили	350 000
Большое солнце Хабанеро	325 000
Желтый язык дьявола	325 000
Фаталии	325 000
Золотой хабанеро (желтый)	325 000
Горчица Хабанеро	325 000
Датил перец	300 000
Пири Пири	300 000
Красный сыр	300 000
Тай бурапа	300 000
Техас Чилтепин	265 000
Пимента де Нейде	250 000
Перец рокото	250 000
Маори	240 000
Чили с высоты птичьего полета	225 000
Горячий Эквадор	186 000
Шогаол	160 000
Бенгальский огонь	160 000
Кахамарка	150 000
Ямайское золото	150 000
Куматака	150 000
Перец тепин	150 000
Каролина Кайенна	125 000
Перец Табише	115 000
Багамский перец	110 000
Аджи Чито	108 000
Африканский птичий глаз	100 000
Перец аджи рохо	100 000
Язык черного скорпиона	100 000
Бьядги Чили	100 000
Чарльстонский острый перец	100 000
Чильтепинский перец	100 000
Китайский экспресс чили	100 000
Чили Горононг	100 000
Диабло Гранде	100 000
Фейерверк Pequin	100 000
Индийская джвала	100 000
Малагета	100 000
Любовный перец Майя Кобанеро	100 000
Тайский оранжевый	100 000
Пепин	100 000
Пери-Пери	100 000
Пиперин	100 000
Перец чили Purira	100 000
Тайский красный	100 000
Силинг Лабуйо	100 000
Тайский дракон	100 000
Тайский орнамент	100 000
Тайский перец	100 000
Тайский солнечный перец	100 000
Тай Супер Чили	100 000
Желтый тайский	100 000
Кластер Сурьяки	81 400
Хаймен	80 000
Тяньцзиньский перец	75 000
Яцуфуса	75 000
Огонь прерий	70 000
Чи Чиен	70 000
Прик Ки Ноо	70 000
Гингерол	60 000
Перец пекин	60 000
Африканский пекин	57 000
Перец чили Гранде	55 000
Аджи Амарилло	50 000
Аджи Чарапита	50 000
Хрустальный перец Аджи	50 000
Ají Limo (лимонная капля)	50 000
Ají Omnicolor Pepper	50 000
Акабаре	50 000
Аврора	50 000
Воздушный перец	50 000
Черный кубинский перец	50 000
Бонни	50 000
Кайенский перец	50 000
Шайеннский перец	50 000
Пятицветный китайский	50 000
Кобан	50 000
Кумарийский перец	50 000
Демре	50 000
Дези Тихи	50 000
Диенте де Перро	50 000
ДКурнул	50 000
Перец Донг Суан	50 000
Дунсо	50 000
Этна	50 000
Взрывоопасный уголь	50 000
Фариа	50 000
Фиджи	50 000
Филиус Блю	50 000
Фиолетовый флуоресцентный	50 000
Перец из козьего рога	50 000
Золотой кайенский перец	50 000
Гуарани	50 000
Гунтур Чили	50 000
Эрмосильо	50 000
Острый португальский перец	50 000
Перец из ягод инков	50 000
Перец Курнул	50 000
Большой фиолетовый Кайен	50 000
Большой красный толстый кайенский перец	50 000
Маленький нубийский перец	50 000
Марас Бибер	50 000
Мраморный перец	50 000
McMahon’s Texas Bird Pepper	50 000
Голова Медузы Перец	50 000
Сумеречный перец NuMex	50 000
Апельсиновый перец манзано	50 000
Пенджаб	50 000
Пурпурный принц	50 000
Пуса Джвала	50 000
Перец тропических лесов	50 000
Красная амазонка	50 000
Перец Манзано	50 000
Красный перец для тыквы	50 000
Петушиный перец Перец	50 000
Перец Сантака	50 000
Сатаны Поцелуй Перца	50 000
Перец Haba Siling	50 000
Супер чили	50 000
Перец табаско	50 000
Перец трехцветный вариегата	50 000
Урфа Бибер	50 000
Дикий баккатум	50 000
Желтый перец манзано	50 000
Чензо	45 000
Длинный тонкий кайенский перец	45 000
Бени Хайленд	42 600
Дундикут	40 000
Гунтур Саннам Перец	40 000
Горячий золотой самородок	35 000
Абхазский Оструй	30 000
Ачи Сиври Чили	30 000
Афега Лонга	30 000
Аджи Кармине	30 000
Аджи Криолла Селла	30 000
Ата Баруконо	30 000
Австралийский Латерн	30 000
Баркер Хот	30 000
Бербер	30 000
Беслеровская вишня	30 000
Корона епископов	30 000
Черный жемчуг	30 000
Черный принц	30 000
Боде Амарела	30 000
Боливийский радужный перец	30 000
Бомбилья Амарилла	30 000
Bonanza Brasileira	30 000
Бразильская морская звезда	30 000
Бабба	30 000
Болгарская морковь	30 000
Кабаи Буронг	30 000
Кабаи Мера Бесар	30 000
Кабальеро	30 000
Чао Тянь Цзяо	30 000
Чили де Арболь	30 000
Чили Инаяге	30 000
Чили Майя	30 000
Чили Пепе	30 000
Чилито де Симоховель	30 000
Чинчи Учу	30 000
Чивато	30 000
Чупетиньо	30 000
Перец де арболь	30 000
Дедо де Багамы	30 000
Плато Диенг	30 000
Эрва де Боде	30 000
Рыбный перец	30 000
Золотая жара	30 000
Хахони Качо	30 000
Гавайана	30 000
Острый перец Hinkelhatz	30 000
Острый перец Хо Ши Мин	30 000
Праздничное настроение	30 000
Сияние инков	30 000
Инка Ларанья	30 000
Красная капля инков	30 000
Японский перец чили	30 000
Палец Джвала	30 000
Ким Чи	30 000
Лимонная капля	30 000
Маленький эльф	30 000
Мансано	30 000
Мерах	30 000
Нью-Дели Лонг	30 000
Желтый Онза	30 000
Ороско	30 000
Питер Пеппер	30 000
Пико де Пахаро	30 000
Пимента де Боде	30 000
Квинтишо	30 000
Королевский черный	30 000
Шипкас	30 000
Таканоцуме	30 000
Коротышка	27 000
Гамбия	26 500
Перец серрано	25 000
Тяньин	25 000
Слезы огня	23 600
Перец чили Вили	23 000
Перец халаби	23 000
Серрано Уастеко Чили	23 000
Аджи Колорадский перец	20 000
Аджи Бразильский тыквенный перец	20 000
Ажи Ананас Перец	20 000
Перец Онза Роха	20 000
Перуанский пурпурный перец	20 000
Ring-O-Fire Cayenne	20 000
Аджи Эскабече	17 000
Перец Идальго	17 000
Капсиат	16 000
Аджи Бенто	15 500
Аббраччо	15 000
Афега Курта	15 000
Аджи Кобинчо	15 000
Балаозиньо	15 000
Паприка Черешнэ	15 000
Голландский красный	15 000
Эштрела-ду-Мар	15 000
Острый банановый перец	15 000
Горячий Израиль	15 000
Харалес	15 000
Желтый восковый перец	15 000
Костено Рохо Перец	12 000
Перец алеппский	10 000
Алма Острая паприка	10 000
Байкер Билли Халапеньо	10 000
Перец чипотле	10 000
Голландский перец	10 000
Ушной боб	10 000
Перец Фресно	10 000
Острый яблочный перец	10 000
Венгерский восковой перец	10 000
Перец халапеньо	10 000
Перец Джалоро	10 000
Перец Кунг Пао	10 000
Острый перец Луизианы	10 000
Люмбре Горячий	10 000
Пасилья-де-Оахако Чили	10 000
Пурпурный халапеньо	10 000
Пуйский перец	10 000
Фиолетовый тигр Trifetti	9000
Длинный толстый кайенский перец	8 500
Каскабель Чили	8000
Перец чили-гордо	8 000
Перец гуахильо	8000
Перец Хуачинанго	8000
Митла перец	8000
Перец Нью-Мексико Анахайм	8000
Фиолетовый	8000
Песчаный перец	7000
Чимайо	6000
Атомное сердце	5000
Азр	5000
Баччо ди Сатана	5000
Бермуды	5000
Букет	5000
Перец Калоро	5000
Перец при свечах	5000
Сенура Булгара	5000
Цереха	5000
Cherry Bomb Pepper	5000
Чилкослский перец	5000
Чили де Кускутлан	5000
Шинтексле	5000
Кочабамба	5000
Кочити	5000
Циклон	5000
Дханрадж	5000
Эквадор Рокса	5000
Цветочный драгоценный камень	5000
Фого Эксплозиво	5000
Гоа	5000
Гулбарга	5000
Хари Мирч	5000
Перец чили Хэтч	5000
Перец Хуастеко	5000
Хуатулько Пунтадо	5000
Инка	5000
Инчанга	5000
Инфернальный перец	5000
Ислета	5000
Джемес	5000
Калия	5000
Керинтинг	5000
Кори Ситакаме	5000
Перец Мирасол	5000
Перец Нью-Мексико	5000
Букет	5000
NuMex 6-4 Наследие	5000
Перец Серрано Тампекино	5000
Убатуба Камбучи	5000
Вулканический перец	5000
Перец Месилья	4 500
Анчо Сан-Луис Пеппер	4000
Наследие Большого Джима	4000
Каскабелла	4000
Эспелетт	4000
Сан-Ардо	4000
Перец Пулла	3000
Аджи Андина	2 500
Перец аджи хабанеро	2 500
Алькальд	2 500
Аммаззо	2500
Анахайм Пеппер	2500
Черный венгерский перец	2 500
Калабрия	2 500
Перец калифорнийский	2500
Японский перец	2 500
Магдалена Перец	2 500
Большой Джим NuMex	2500
Перец Падрон	2500
Перец пуансеттия	2500
Перец Прометей Спрингс	2500
Перец Рокотильо	2500
Перец Анчо	2500
Перец чилака	2000
Чильуакле Негр Чили	2000
Костено Амарилло Перец	2000
Перец испанский	2000
Гавайский сладкий острый перец	2000
Перец мулато ислено	2000
Пасилья Перец	2000
Перец поблано	2000
Сентези Чили	2000
Перец приправа Тобаго	2000
Ахар	1500
Алма Паприка	1 500
Дедо де Мока	1 500
Перец «Пламя Джорджии»	1500
ТАМ Мягкий халапеньо	1500
Аджи Мирасол Перец	1400
Румынский острый перец	1400
Перец мятный	1200
Агуа Бланка	1000
Перец Аджи Панча	1000
Аджи Дульсе Перец	1000
Аметиста	1000
Перец бобровой плотины	1000
Беджи	1000
Бикинью	1000
Бринко де Принсеса	1000
Калистан	1000
Перец Коронадо	1000
Кубанский перец	1000
Эскабече	1000
Гана Редонда	1000
Длинные итальянские оладьи	1000
NuMex Joe E. Parker Pepper	1000
Эль-Пасо	700
Святой Крот	700
Перец Санта-Фе-Гранде	700
Перец мариачи	600
Перец Сонора	600
Кнопка Авалон	500
Бабура Зелена	500
Балди	500
Банановый перец	500
Качуча	500
Камбучи	500
Катарина	500
Корбачи	500
Перец коровий рог	500
Чили из коровьего рога	500
Криолло	500
Вкусный Тринидад	500
Фрутка	500
Шоколад Джорджеску	500
Гуахилья-де-Сихутенехо	500
Острый вишневый перец	500
Карло	500
Гигантский трапецеидальный камень	500
Болгарский перец Мекси	500
Пепперончини	500
Перец пимьенто	500
Перец шишито	500
Парфюмерный перец Тринидад	500
Перец Корно ди Торо	250
Пасилья Бахио Перец	250
Горячий навахо	150
Перец ложной тревоги	100
Итальянский сладкий перец	0
Аконкагуа	0
Аджи Чунчо	0
Аладдин	0
Болгарский перец	0
Итальянский сладкий перец	0
Перец Мелроуз	0

Последние статьи

перцев в рейтинге Scoville Heat Units

Позвоните по бесплатному номеру 1-88-TITLEMAX

Какие перцы самые острые в мире, а какие самые мягкие? Мы оценили 110 различных видов перца, чтобы найти самые острые по шкале остроты Сковилла. В то время как некоторые перцы считаются сладкими, с измерением тепловых единиц Сковилла (SHU), равным 0, другие достигли более 2 миллионов по шкале остроты Сковилла и считаются самыми острыми перцами в мире. Эта шкала острого перца в последние годы стала своего рода вызовом, поскольку производители пытались создать следующий самый острый перец и завоевать титул чемпиона мира. С учетом того, что единицы Сковилла исчисляются миллионами, наш список острого перца не для слабонервных! Какой самый острый перец в этом списке, который вы пробовали?

Перцы в рейтинге Scoville Heat Units инфографика

Перцы в рейтинге Scoville Heat Units Стенограмма

Название перца	Минимальные тепловые единицы по шкале Сковилла	Максимальные тепловые единицы по шкале Сковилла	Страна происхождения
Перец X (все еще ждет подтверждения от Книги рекордов Гиннесса, чтобы стать официальным самым острым перцем)	3 180 000	3 180 000	США
Перец «Дыхание дракона» (официальные испытания еще не проводились)	2 480 000	2 480 000	Соединенное Королевство
Carolina Reaper (Книга рекордов Гиннеса, самый острый перец чили в 2018 году)	1 400 000	2 200 000	США
Комодский драконий перец	1 400 000	2 200 000	Соединенное Королевство
Тринидад Моруга Скорпион	1 200 000	2 000 000	Тринидад
Шоколад Trinidad Scorpion	1 200 000	2 000 000	Тринидад
7 Горшок Дугла	923 889	1 853 986	Тринидад
7 Горшочек коричневый	800 000	1 853 396	Тринидад
Дорсет Нага	544 000	1 598 227	Соединенное Королевство
Нага Морич	1 000 000	1 500 000	Соединенное Королевство
Тринидадский скорпион «Бутч-Т»	800 000	1 463 700	Австралия
Нага Гадюка	900 000	1 382 118	Индия
7 Штамм головного мозга	1 000 000	1 350 000	Тринидад
Бесконечный перец	1 067 286	1 250 000	Соединенное Королевство
Испанская нага	1 086 844	1 200 000	Соединенное Королевство
7 Горшок Джона	800 000	1 200 000	Тринидад
Бедфордшир Супер Нага	900 000	1 120 000	Соединенное Королевство
Призрачный перец	800 000	1 041 427	Индия
Шоколад Бхут Джолокия	800 000	1 001 304	Индия
Жевательная резинка 7 баночек	800 000	1 000 000	Соединенное Королевство
Шоколад Хабанеро	300 000	577 000	Ямайка
Красная Савина Хабанеро	200 000	577 000	США
Юкатан Белый Хабанеро	200000	500000	Мексика
Карибский красный Хабанеро	300 000	475 000	Мексика
Белая пуля Хабанеро	250 000	400 000	Карибский бассейн
Перец Фаталии	125 000	400 000	Африка
Гайана (Вири Вири) Перец	100 000	350 000	Гайана
Скотч Боннет Перец	100 000	350 000	Карибский бассейн
Перец Хабанеро	100 000	350 000	Южная Америка
Козий перец	100 000	350 000	Карибский бассейн
Мадам Жанетт Пеппер	100 000	350 000	Суринам
Аджи Чомбо	150 000	350 000	Панама
Перец «Язык дьявола»	125 000	325 000	США
Датил перец	100 000	300 000	США
Перец рокото	50 000	250 000	Перу
Силинг Лабуйо	80 000	100 000	Филиппины
Апачский перец	80 000	100 000	Неизвестно
Чарльстонский острый перец	70 000	100 000	США
Малагетский перец	50 000	100 000	Бразилия
Перец чили Бьяджи	50 000	100 000	Индия
Перец чилтепинский	50 000	100 000	США
Тайский перец	50 000	100 000	Таиланд
Перец прерий огненный	70 000	80 000	Мексика
Кейро Рокса	60 000	80 000	Бразилия
Перец Тянь Цин	50 000	75 000	Китай
Острый перец NuMex XX	60 000	70 000	США
Перец Дундикат	30 000	65 000	Пакистан
Перец пекин	40 000	60 000	Мексика
Супер перец чили	40 000	50 000	США
Петушиный перец Перец	30 000	50 000	США
Аврора Пеппер	30 000	50 000	Мексика
Аджи Амарилло	30 000	50 000	Перу
Перец табаско	30 000	50 000	Мексика
Кайенский перец	30 000	50 000	Французская Гайана
Черный перец кобры	20 000	40 000	Венесуэла
Острый перец Jwala Finger	20 000	30 000	Индия
Японский перец	15 000	30 000	Япония
Лимонный перец	15 000	30 000	Перу
Чили де Арболь	15 000	30 000	Мексика
Перец манзано	12 000	30 000	Мексика
Перец черный жемчужный	10 000	30 000	США
Перец епископской короны	5000	30 000	Бразилия
Перец Хинкельхац	5000	30 000	США
Черный перец	5000	30 000	Мексика
Граф Дракула Пеппер	5000	30 000	Неизвестно
Болгарский морковный перец	5000	30 000	Венгрия
Рыбный перец	5000	30 000	Африка
Питер Пеппер	5000	30 000	Неизвестно
Перец Серрано	10 000	23 000	Мексика
Спортивный перец	10 000	23 000	Мексика
Венгерский восковой перец	1000	15 000	Венгрия
Перец алеппский	10 000	10 000	Сирия
Перец Фресно	2 500	10 000	США
Перец Пуйя	5000	8000	Мексика
Перец халапеньо	2 500	8000	Мексика
Перец чипотле	2 500	8000	Мексика
Люк Пеппер	1000	8000	США
Перец чимайо	4000	6000	США
Перец «Вишневая бомба»	2 500	5000	США
Перец Гуахильо	2 500	5000	Мексика
Эспелет Перец	500	4000	Франция
Алма Паприка Перец	2000	3000	Венгрия
Перец мулато	2 500	3000	Мексика
Большой Джим NuMex	2 500	3000	США
Перец Каскабель	1000	3000	Мексика
Черный венгерский перец	100	2 500	Венгрия
Перец Рокотильо	1 500	2 500	Перу
Перец Падрон	500	2 500	Испания
Анахайм Пеппер	500	2 500	США
Перец Гиндилла	1000	2000	Испания
Перец поблано	1000	2000	Мексика
Перец Анчо	1000	1 500	Мексика
Перец пеппадью	1 100	1 200	Африка
Каджунский сладкий перец	100	1000	США
Перец Пикильо	500	1000	Испания
Перец Мексибелл	100	1000	США
Итальянский длинный острый перец	100	1000	Италия
Перец Кубанель	100	1000	Италия
Перец Санта-Фе-Гранде	500	700	США
Пепперончини	100	500	Италия
Перец пимьенто	100	500	Неизвестно
Банановый перец	0	500	Южная Америка
Кармен Итальянский сладкий перец	0	500	Италия
Перец шишито	50	200	Япония
Мандариновый сладкий перец	0	100	США
Мелроуз перец	0	100	США
Итальянский сладкий перец	0	100	Италия
Цыганский перец	0	0	США
Пурпурный красивый перец	0	0	Южная Америка
Сладкий перец	0	0	Мексика

Источники:

https://www. pepperscale.com
https://www.cayennediane.com
https://www.chilipeppermadness.com/
https://pepperjoe.com
https://chasingchilli.com.au/scoville-scale/
https://forknplate.com/2017/11/26/mildest-hottest-guide-peppers/
https://www.wikipedia.org/

Как измеряются единицы Сковилла?

Шкала Сковилла предназначена для измерения остроты перца чили и других острых продуктов. Концентрация капсаицина, химического вещества, ответственного за добавление пикантности в пищу, измеряется и регистрируется в тепловых единицах Сковилла (SHU). Тепловая шкала Сковилла была создана американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом. В 1912 он создал метод, названный Органолептический тест Сковилла. Этот метод предполагает извлечение масла капсаицина из сушеного перца, а затем разбавление его сахарной водой до тех пор, пока группа профессиональных дегустаторов не перестанет обнаруживать остроту. Степень разбавления, необходимая для достижения этой точки, будет определять назначенные единицы Сковилла для каждого перца.

Органолептический тест Сковилла был неточным из-за человеческого субъективного восприятия, поэтому в 1980-х годах эту пряную шкалу начали измерять с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. Это измеряет концентрацию капсаициноидов, и результаты преобразуются в тепловые единицы Сковилла путем умножения частей на миллион на 16.

Рейтинг 20 различных видов обыкновенного перца по шкале Сковилла

Перец X: оценка по шкале Сковилла 3 180 000
Каролина Рипер: рейтинг Сковилла 1 400 000–2 200 000
Призрачный перец: рейтинг Сковилла 800 000–1 041 427
Habanero: рейтинг Scoville от 100 000 до 350 000
Scotch Bonnet: рейтинг Scoville от 100 000 до 350 000
Чарльстон Хот: рейтинг Сковилла 70 000–100 000
Тайский перец: рейтинг по шкале Сковилла 50 000–100 000
Перец табаско: рейтинг по шкале Сковилла 30 000–50 000
Кайенский перец: рейтинг по шкале Сковилла 30 000–50 000
Перец Серрано: рейтинг по шкале Сковилла 10 000–23 000
Sport Pepper: рейтинг Scoville от 10 000 до 23 000
Халапеньо: рейтинг Сковилла 2 500–8 000
Chipotle Pepper: рейтинг по шкале Сковилла 2 500–8 000
Вишневая бомба: рейтинг Сковилла 2500–5000
Поблано: рейтинг Сковилла 1000–2000
Ancho Pepper: рейтинг по шкале Сковилла 1000–1500
Пеппадью: рейтинг Сковилла 1100–1200
Pepperoncini: рейтинг по шкале Сковилла 100–500
Банановый перец: рейтинг по шкале Сковилла 0–500
Сладкий болгарский перец: рейтинг Сковилла 0

Какой перец самый острый в мире?

Сертифицированный самый острый перец в мире — это перец Carolina Reaper с показателем 2 200 000 единиц Scoville. Книга рекордов Гиннеса признала перец Каролина Рипер от Smokin’ Ed самым острым перцем чили в мире в 2018 году. Он побил свой собственный рекорд 2013 года на 71 000 SHU и вернул себе титул самого острого перца чили в мире. Чтобы представить это количество тепла в перспективе, перец Carolina Reaper в 200 раз острее, чем халапеньо.

Хотя Каролинский жнец в настоящее время признан самым острым перцем в мире, у него есть серьезные конкуренты по шкале острого перца. Pepper X, который также был выращен Smokin’ Ed Currie, разрабатывался 10 лет, но предполагается, что он намного острее, чем Carolina Reaper. Хотя в настоящее время он ожидает подтверждения от комитета Книги рекордов Гиннеса, единицы Pepper X Scoville, как говорят, превысили шкалу жаркости в 3 180 000; это почти на миллион единиц Сковилла горячее, чем у Carolina Reaper!

Перец «Дыхание дракона», который, по слухам, соответствует шкале остроты Сковилла и составляет 2 480 000 SHU, никогда официально не тестировался, и заявление в Книгу рекордов Гиннеса все еще ожидает подтверждения. Этот перец не предназначен для коммерческого потребления, а вместо этого был разработан для использования в качестве естественного анестетика для людей с аллергией на типичные анестетики, используемые в медицинских процедурах.

10 самых острых перцев в мире

Pepper X: рейтинг Scoville 3 180 000
Перец «Дыхание дракона»: рейтинг Сковилла 2 480 000
Каролина Рипер: рейтинг Сковилла 1 400 000-2 200 000
Комодский драконий перец: рейтинг по шкале Сковилла 1 400 000–2 200 000
Trinidad Moruga Scorpion: рейтинг Сковилла 1 200 000–2 000 000
Шоколад Trinidad Scorpion: рейтинг Scoville от 1 200 000 до 2 000 000
7 Пот Дугла: рейтинг Сковилла 923 889–1 853 986
7 Pot Brown: рейтинг Сковилла 800 000–1 853 396
Дорсет Нага: рейтинг Сковилла 544 000–1 598 227
Нага Морич: рейтинг Сковилла от 1 000 000 до 1 500 000

Может ли самый острый перец убить вас?

Да, некоторые из самых острых перцев в этой таблице могут вас убить, но для этого вам нужно съесть сразу много перца. Исследования показали, что 3 фунта высушенного и измельченного в порошок перца, богатого капсаицином, такого как Призрачный перец или Каролинский жнец, съеденного человеком весом 150 фунтов за короткий промежуток времени, было бы достаточно, чтобы убить его.

Капсаицин является нейротоксином, и его большие количества могут вызвать затрудненное дыхание, судороги, сердечные приступы и смерть, если было проглочено достаточное количество. Хотя употребление в пищу одного перца с миллионом единиц шкалы Сковилла не убьет вас, это может вызвать дискомфорт от нескольких часов до нескольких дней, пока ваше тело пытается переварить перец. Вот почему многие рекомендуют просто приправлять пищу этими суперострыми перцами, а не есть их целиком.

Какой самый сладкий перец в мире?

Самый сладкий перец в мире — это сладкий перец с SHU, равным 0. Болгарский перец является частью вида стручкового перца, однако это единственный перец, который не производит острого химического капсаицина, который содержится в большинстве перцев.

Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области