Секреты приготовления плова узбекского: Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Содержание

что забывают добавлять при готовке неопытные хозяйки

Плов – одно из традиционных блюд восточной кухни. Родина плова — Индия, но самым популярным и классическим вариантом этого блюда принято считать плов узбекский.

Разные вариации плова встречаются почти во всех кухнях мира. Это блюдо, приготовленное из риса и зирвака, завоевало сердца миллионов человек.

В каждой стране, и даже у каждой хозяйки, непременно есть свой рецепт этого восхитительного блюда. Многие готовят плов как из баранины, так из говядины, даже с курицей.

А в-третьих, традиционным считается плов с рыбой. Секреты национальной кухни каждого народа помогают сделать это блюдо особенным, придать неповторимый вкус и аромат. Но так ли легко приготовить плов, как кажется на первый взгляд?

Чтобы приготовить это блюдо правильно, нужно знать рецепт, а чтобы придать ему изюминку, необходимо потрудиться. Повара всего мира знают, что классический плов – это не просто рис, сваренный с овощами. Рис должен быть рассыпчатым и ароматным, а мясо мягким и сочным.

Секреты приготовления

Как подобрать посуду? Прежде всего, необходимо правильно подобрать посуду для приготовления плова. Как правило, плов готовится в казане – металлическом котле с полукруглым дном. С давних времен плов готовили на костре.

В настоящее время в продаже есть чугунные казаны с толстым дном и стенками. С их помощью готовить можно и на обыкновенной газовой плите. В казане плов не варится, а медленно «томится».

Это одно из главных условий приготовления по-настоящему королевского блюда. Кроме того, плов, приготовленный в казане, не пригорает, а его толстые стенки хорошо сохраняют тепло.
Если в доме нет казана, его альтернативой может стать чугунная утятница.

Рис для плова. Какой подойдёт?

Рис в плове должен быть рассыпчатым. Лучше выбрать длиннозерные сорта, такие как басмати, индика, жасмин. Длиннозёрный рис в процессе приготовления не слипается, и плов гарантированно не превратится в рисовую кашу.

Но с круглозёрным рисом тоже можно работать. Для этого нужно знать несколько секретов.

Перед приготовлением плова рис обычно запаривают в горячей воде примерно на полчаса. Если нет времени, можно просто промыть рис, пока вода не станет прозрачной. Но эффект будет слабее. Предварительно запаренный рис никогда не слипнется и придаст блюду неповторимый вкус.

В некоторых странах используют пшеницу, булгур, нут или кукурузу. Но эти вариации лишь отдалённо напоминают по вкусу традиционный плов в нашем понимании.

Какое выбрать мясо?

Классический плов готовится из баранины. Но его разновидности с говядиной, свининой или курицей тоже существуют. В домашних условиях плов можно приготовить из любого мяса, но вкус его, соответственно, будет отличаться от классического. Повара советуют выбирать мясо немолодых животных, потому что оно придаёт блюду насыщенный вкус.

Мясо для плова режут довольно большими кусочками, а измельчается оно перед подачей на стол. Так мясо остаётся сочным в процессе приготовления.

Масло для жарки

Плов – блюдо жирное и калорийное. Для приготовления плова (узбекского) использовалось хлопковое масло, но сейчас кулинары легко заменяют его на подсолнечное. Можно использовать кунжутное или кукурузное. Но рафинированное масло подсолнечника подойдёт лучше всего. Некоторые хозяйки для приготовления плова выбирают курдючный жир. А многие – и то и другое.

Как приготовить зирвак?

Помимо мяса для приготовления зирвака, нужны также овощи – морковь и лук. Их тоже не следует резать слишком мелко. Лук нужно нарезать (только кольцами), а морковь брусочками (крупными).

Что касается специй, здесь целый простор для фантазии. Традиционные приправы для плова – это зира, барбарис, а также черный перец и чеснок. Но у каждой хозяйки обязательно есть свой секрет. Если добавить в плов шафран, тимьян или кориандр, блюдо заиграет новыми красками.

Также в плов принято добавлять сухофрукты и нут. Перед приготовлением их тоже следует замочить в воде. Нут лучше замачивать на ночь, иначе риск испортить блюдо очень велик. Время варки нута и риса сильно отличаются.

В домашних условиях

Для начала надо приготовить зирвак — обжарить на масле овощи с мясом. Повара рекомендуют добавлять приправы на этапе обжарки зирвака – так овощи пропитаются специями и придадут блюду неповторимый аромат. В плов, как правило, рис, мясо и морковь добавляются в равных пропорциях на 1-2 головки лука и столько же чеснока.

Прежде всего, необходимо хорошо прогреть в казане масло. Это позволит овощам и мясу подрумяниться равномерно. Не рекомендуется сразу перемешивать ингредиенты, в противном случае мясо начнёт выделять сок, и вкус плова будет не таким, как требуется.

Лук обжаривается до золотистого цвета, а морковь отправляется в казан последней и жарится до размягчения.

Все ингредиенты нужно залить водой (только горячей) так, чтобы она покрывала мясо минимум на 2 см и добавляют чеснок и специи. Соли лучше добавить немного больше, чем нужно. Рис отлично впитывает соль.
Зирвак готовится на огне, но только с закрытой крышкой до полного размягчения мяса. В среднем этот процесс занимает 30 минут. После этого добавляется пропаренный рис. При необходимости можно долить воды. Плов оставляют тушить на медленном огне под крышкой до полного выкипания воды.

Готовый плов снимают с огня и оставляют его дойти на пару. Лучше всего положить под крышку чистое кухонное полотенце, чтобы конденсат не попал в готовое блюдо и рис не слипся. При подаче на стол из плова вынимают чеснок.

Вооружившись этими советами, приготовить идеальный рассыпчатый плов в домашних условиях сможет каждая хозяйка.

Фото: Pixabay

секреты мужского блюда от узбекского повара — Амурская правда

150 

кг плова приготовил Толя на день рождения города Сургута

Хотя бы раз в жизни каждая русская хозяйка готовила плов. Для нее это всего лишь одно из сытных блюд, которым можно удачно разнообразить семейное меню.

Наши женщины умудряются готовить его в обычной сковороде, заменять рис макаронами, добавлять томатную пасту и любые специи, что попадаются под руку. Их не огорчает даже тот факт, что плов получается похожим на кашу с мясом. Между тем для мужчин плов — это царь стола, как дома, так и на природе. Они готовят его строго, не отступая от рецепта, и традиционно считают себя лучшими в этом деле.

Баранина и говядина — лучшее мясо для плова. Его нужно порезать на небольшие кусочки и перед готовкой замариновать в соли на 20—25 минут.

— Женщина не сможет приготовить настоящий плов, она начнет экономить на мясе, масле, моркови, а плов этого не терпит, — говорит управляющий кафе Бахтиёр Мусаев. — Мужчина ничего не жалеет. На все большие праздники у нас готовят только мужчины!

Сковорода и кастрюля — не помощники в вопросе приготовления плова. Для этого блюда подойдет лишь чугунный казан — литой котел с толстыми стенками. Чем толще стенка, тем лучше, уточняют повара.

Казан нужно поставить на плиту, для этого блюда идеально подходят газовая конфорка или открытый огонь. Когда емкость накалится, на дно нужно бросить порезанный кубиками бараний жир. Он заменит подсолнечное масло. Сегодня в Благовещенске можно купить курдюк, как местного производства, так и привозной из Читинской области и даже Средней Азии.

Пока жир топится, нужно нарезать лук полукольцами и морковь крупными брусочками. Не стоит экономить время и прибегать к помощи терки. Тонко натертая морковь быстро потеряет вид и не впитает в себя аромат мяса и специй.

— Только морковь берите местную амурскую, не китайскую, — брезгливо морщит нос повар Толя. — Китайская может испортить все блюдо, она водянистая и невкусная, а у амурской сладкий насыщенный вкус — то, что надо.

«Мяса должно быть примерно столько же, сколько и моркови. Иначе не ждите вкусного плова».

Лучшее мясо для плова — это баранина и говядина. На блюдо идеально подойдут мякоть от задней ноги, лопаточная часть и ребрышки. Мясо нужно порезать на небольшие кусочки и замариновать в соли на 20—25 минут.

На раскаленном жире обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить в котел мясо, следом морковь. Хорошо посолить. «Обратите внимание: мяса должно быть примерно столько же, сколько и моркови. Если пропорции не соблюдены, не ждите вкусного плова», — раскрывает еще один секрет узбекский повар.

Если лук хорошо зажарился, пора положить в казан головку чеснока и залить все большим стаканом воды. На среднем огне варить все ингредиенты в течение получаса. За это время нужно хорошо промыть рис. Оказывается, привычная нам белая круглозерная крупа не подходит для плова. Именно из-за нее блюдо получается не рассыпчатым, а плотно слипается в кашу.

— Для плова нужен узгенский красный рис, — категорично заявляет Толя. — Это элитный сорт риса, который выращивают на болотах Кыргызстана. Его можно купить на базе «Дружба», как и мясо с курдюком. Когда вы попробуете плов с ним, то больше никогда не будете покупать другой!

Через полчаса из котла нужно выловить чеснок, но не выкидывать, а отложить на тарелку. Позже он еще пригодится. В казан равномерно засыпать рис. Над крупой слой воды должен оставаться не меньше полутора сантиметров. Если жидкости не хватает, долейте до необходимого количества. Закрыть крышкой, при этом огонь на плите нужно увеличить на максимум. «Мешать не надо! Ничего не пригорит, снизу же курдючный жир», — предупреждает самую распространенную ошибку в приготовлении плова повар.

Как только рис впитает в себя воду, блюдо сверху приправляют зирой. На удивление это единственная специя, которую используют в приготовлении плова. Русские хозяйки, наоборот, приправляют блюдо множеством специй, пытаясь достичь идеала. Истинные гурманы добавляют в плов даже барбарис и изюм.

Зубчики чеснока, сваренного ранее, нужно тоже воткнуть в рис.

Он даст блюду немного дымка, пропитает крупу чесночным ароматом. Затем казан следует плотно накрыть тяжелой крышкой, погасить огонь и оставить на плите на 15 минут.

2 см на 2 см — размер правильной нарезки мясной мякоти для плова.

— Не надо заматывать котелок полотенцами, это ни к чему, крышки вполне достаточно, — смеется Толя. — Это еще один важный момент — дать плову упреть, настояться, чтобы вкусы всех ингредиентов слились в единое целое.

Тогда наступает решающий момент, который хозяйки порываются сделать на протяжении всей готовки. Из блюда можно раз и навсегда убрать чеснок и, наконец, хорошо все размешать. Можно пробовать!

Часовое ожидание своего клиента в закрытом казане — нетипичная ситуация для узбекского плова. В идеале блюдо подают на стол сразу же с момента готовности. Есть его нужно горячим, не дожидаясь охлаждения. Потом курдючный жир застывает, становится вязким, и это сказывается на всем блюде.

— Настоящий плов едят руками — так полезнее, — уверяют узбекские повара. — Когда берешь на руку горячую пищу, кожа на пальцах передает желудку сигнал, и организм настраивается на блюдо высокой температуры. С ложкой это не работает, поэтому мы часто слышим, что есть горячее вредно для пищеварения.

Толя признался, что тарелками при поедании плова пользуются только в России. В средней Азии, на родине этого сытного блюда, столовые приборы ни к чему. Все едят угощение руками прямо из одной общей посуды.

Сервировать плов можно перепелиными яичками, свежими и солеными овощами. В чайхане для аппетита к блюду подают национальный соус, похожий на аджику. Его делают из острого перца, сладкой паприки, томатов и укропа.

Возрастная категория материалов: 18+


Материалы по теме
11 очень простых рецептов блинов на Масленицу11 блюд, которые легко приготовит любой мужчинаСвекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской10 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового годаПаста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицейХурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметанеНовогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитковЗакуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее менюСезон пирожков открыт: с капустой, вешенкой, тыквой, яблоками, заварные и слоеные

Показать еще

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Приготовление настоящего плова – это целое искусство, которое требует соблюдения некоторых правил. Выбор ингредиентов, их пропорции, особенности приготовления и даже посуда – на качество готового блюда влияет все. Раскрываем секреты приготовления узбекского плова.

Подготовка ингредиентов

Рис

Главным ингредиентом плова является рис. Тут и начинаются проблемы – никто не может определить, какой вид риса идеально подходит для плова. Повара сошлись на мнении, что лучше всего выбирать рис девзира или таджикские сорта. Но на самом деле плов можно приготовить и из других видов риса – главное, чтобы содержание крахмала было минимальным.

Перед готовкой рис нужно тщательно промыть (пока вода не станет чистой) и замочить в холодной воде на час-два. Благодаря таким манипуляциям рис не слипнется во время приготовления.

Мясо

Классическим ингредиентом считается баранина, но ее можно заменить говядиной или свининой (если вы не мусульманин). Курицу при приготовлении плова не используют. Предпочтение стоит отдать мясу взрослых животных, так как оно обладает более насыщенным вкусом.

Мясо для плова должно быть сочным – для этого его нужно разрезать на крупные куски (примерно 5х5 см). Не солите мясо преждевременно, так как соль вытягивает влагу. Лучше посолите во время готовки.

Овощи

Плов без лука и моркови невозможен. Если с луком все просто (подходит обычный репчатый), то с морковью сложнее. Дело в том, что азиаты готовят плов преимущественно с желтой морковью, которую у нас найти довольно сложно. Если достать редкостный ингредиент не получилось, берите обычную оранжевую морковь. Как и мясо, овощи нужно нарезать толстыми кусочками.

Масло

Плов – это не рисовая каша, а достаточно жирное блюдо с мясом и овощами. На 1 кг риса нужно брать около 230 мл растительного масла. Азиаты используют сочетание животного сала с растительным маслом без запаха, либо же готовят исключительно на одном из двух масел.

Специи

Каждый повар имеет в запасе несколько секретных ингредиентов плова – и, как правило, это специи. Тем не менее существует ряд достаточно традиционных приправ. Это чеснок, острый красный перец стручком, зира, молотый черный перец.

Посуда

Для настоящего плова подойдет только казан с толстыми стенками, так как к нему не пристает мясо, а рис равномерно прогревается. В крайнем случае можно использовать утятницу.

Приготовление плова

Для плова нужно взять равные части (по килограмму) риса, мяса, моркови, 1-2 головки лука. Специи, чеснок и приправы добавляются по вкусу. 

В казане хорошо разогрейте 300 мл масло и курдючный жир, если используете.

Обжарьте нарезанный полукольцами лук до коричневого цвета.

Аккуратно обжарьте в масле мясо до корочки: часто не переворачивайте, иначе оно не получится сочным. Добавляйте мясо небольшими порциями, чтобы сохранить температуру масла.

Добавьте крупно нарезанную морковь, подержите минуты 3, затем все перемешайте и жарьте минут 10. 

Залейте все ингредиенты горячей водой так, чтобы она покрыла мясо на 1-2 см. Затем добавьте специи, приправы. Посолите мясо и готовьте на небольшом огне около 45 минут (до мягкости мяса) без крышки. 

Аккуратно распределите промытый до прозрачной воды рис по поверхности мяса.

Залейте кипятком так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см. 

Как только рис впитает воду, вдавите в него головки чеснока и перец. Тушите плов под крышкой минут 40, пока рис не будет готов. 

Сделайте тонкой деревянной шпажкой несколько проколов в плове и оставьте его в тепле на 10-30 минут.

Не забудьте перед подачей вынуть чеснок и стручок красного перца. Приятного аппетита!

Секреты правильного узбекского плова / Едальня

Рецепт традиционного плова, который готовят в Узбекистане по различным поводам — прием гостей, свадьба, день рождения. Называется он «чайханский».
Плов — очень сытное и в то же время не сильно отягощающее желудок блюдо, которым можно накормить сразу очень много гостей. Тем более, если он приготовлен из правильных продуктов и, главное, правильного риса и в правильной последовательности закладки ингридиентов.
Для приготовления традиционного узбекского плова нам понадобятся следующие ингридиенты, с которыми вам придется работать в процессе его приготовления: — Рис (сорт девзра, или девзира, кому как нравится) — можно купить на рынке (350 руб/кг) — основной секретный ингредиент любого узбекского плова.
— Морковь — желательно желтая, узбекская (130-150 руб/кг)
— Лук репчатый — можно купить в простом магазине (25 руб/кг)
— Баранина — желательно не сильно жирная, например, ягненок (350-500 руб/кг в зависимости от части барашка)
— Чеснок — головка должна быть крепкая и ни в коем случае не молодой (мне подарили на рынке у кого обычно беру рис и специи, поэтому цену не скажу)
— Зира — приправа без которой плов не делают (50 — 60 руб/рюмка)
— Барбарис (50-60 руб/рюмка)
— Масло растительное — масло должно быть без запаха, рафинированное
— Соль
Для приготовления плова на 15 человек нужно 1.5 кг риса, столько же моркови и мяса, 3-4 средних луковицы, 3 головки чеснока, по 2 рюмки зиры и барбариса, масло в зависимости от жирности барашка (в среднем 200- 250 грамм).
Запасаемся терпеньем и вдохновением!
Поехали…

Режем морковь. Резать ее надо крупной соломкой. Ни в коем случае не тереть на терке и не покупать уже порезанную тонко морковь из которой делают корейские салаты.
Секрет №1
Тонкая морковь исчезнет в плове в процессе приготовления, что недопустимо!

Режем кольцами лук. Тут не сильно можно заморачиваться. Просто знайте, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее и интенсивнее он жарится. Сжечь тонко нарезанный лук легче, чем крупно нарезанный, а горелый лук в плове — как минимум не красиво (да и не вкусно).

Промываем и режем кусками барашка. Тут тоже есть своя особенность. Если нарезать куски слишком мелко, то мясо будет не видно в плове. Оно просто будет лохмотьями везде. Лучше порезать кусками с пол-ладони или даже чуть больше. Если купили ребрышки, то это должны быть куски из нескольких ребрышек. Лучше покупать заднюю ногу. Там и мяса полно, и косточка есть (по традиции самую большую косточку с куском мяса отдают самому старшему за столом или самому дорогому гостю). Покупая мясо не забудьте попросить порубить его на куски.

С мяса обрезаем жир и нарезаем его на небольшие кубики. Если вы купили постную баранину, то лучше попросите у продавца кусочек курдюка. Его так же режем кубиками.

Плов можно готовить как на на газовой или электрической плите (на электрической сложнее и требует определенной сноровки, а на индукционной плов приготовить невозможно), так и на открытом огне (очаге), но исключительно в казане! Никаких кастрюль, эмалированых тазиков и вëдер! Это плов, а не армейская каша. При приготовлении плова на открытом огне существуют некоторые секреты и особенности.
Секрет №2
Во-первых, казан должен быть скругленный к днищу. Если у казана есть пятак (для плиты) то плов в этом месте будет подгорать.
Во-вторых, заранее подготовьте дрова и щепу для регулировки интенсивности огня. Чем больше накидаем мелких щепок, тем сильнее будет огонь.

Теперь начнем приготовление. Прокаливаем как следует казан на сильном огне.

Кидаем в него нарезанный кубиками бараний жир.

Когда жир вытопится, вынимайте шумовкой шкварки (кстати, классная закуска, если шкварки посолить и посыпать тонко нарезанным репчатыл лучком… и с черным хлебом…).
Вынув шкварки вы понимаете сколько нужно долить масла в вытопившийся жир.

Я не люблю сильно жирный плов, поэтому ограничился 200 граммами дезодорированного (без запаха) подсолнечного масла. Прокаливаем масло.

Чтобы узнать как хорошо оно прокалилось, киньте в него колечко лука. Зашипело, зашкворчало, кидайте остальной лук.
Секрет №3 — лук дает плову цвет. Чем сильнее пережарили лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова. Если плов готовить без лука, то он будет почти белый (такой плов готовят на свадьбы и отсюда называется он «свадебный»).

Лук надо постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел.

Это оптимальный цвет лука. Плов будет почти такого цвета. Чуть темнее. Остальной колор придаст плову морковь.

Теперь пришла очередь мяса. Закладываем в пережареный лук порезанную баранину и жарим до полуготовности тщательно перемешивая. Мясо должно быть почти готово и слегка обжарено, когда вы в него добавите морковь.

На первый взгляд вам покажется, что моркови очень много. Не пугайтесь. В самый раз!

Жарим на умеренном огне тщательно перемешивая лук, мясо и морковь.

Готовность моркови определяем следующем образом — морковь должна гнуться, но не ломаться. Кстати, к этому моменту лук почти исчезнет. Вы не должны увидеть его в приготовленном плове. Полностью он исчезнет перед закладкой риса, но об этом чуть позже. Сейчас самое время поставить чайник с водой на огонь. У вас на готове должен быть кипяток.

Пережаренные лук, мясо и морковь заливаем кипятком. Это ОСНОВА плова. Называется зирвак. Его нужно готовить правильно, в той последовательности, как я показал ранее. От него будет зависеть какой плов у вас получится. Но я уверен, что плов у вас получится самый вкусный. Зирвак готовится 40 мин. А лучше час! А вообще полтора! Кстати, зирвак можно приготовить заранее, хоть за сутки до прихода гостей. Основа, она и есть основа. Это пока не плов:)

Пока варится зирвак, мы подготавливаем рис, чеснок и барбарис с зирой. Кстати, правильный плов продлевает жизнь, а курение действительно убивает:)

Промываем рис холодной водой. Надо сказать, что сорт риса девзра очень пыльный. Растет он в окрестностях Узгена в глинистых почвах, поэтому он такой темый. На самом деле, когда вы его промоете, вы увидете, что рис этот розовый в темную полосочку. Но поверьте мне — это самый правильный сорт риса для узбекского плова. Опытные повара считают этот сорт риса самым лучшим для плова. Промывать его нужно долго и тщательно. Очень тщательно!

Промывая рис мы выбираем мелкие камушки. Ведь никому не хочется, чтобы гости после застолья отправились к стоматологу.
Моя прабабушка говорила мне, что камушки в мешки с рисом добавляют для веса. 1 кг камней на мешок риса — хорошая прибавка к зарплате.

Вот, собственно, рис девзра. Промытый и готовый к закладке в основу (зирвак).

Раздеваем чеснок. Аккуратно, стараясь не разломать целостность головки, снимаем верхнюю шелуху, оставляя дольки.
Через 45 минут с момента кипения зирвака кладем в него чеснок (целиком), барбарис и зиру.
СОЛИМ!!! Нужно посолить так, чтобы этот бульон был немного пересолен. Часть соли заберет рис. Мешаем и варим еще 15-20 мин. Никаких других специй в плов не кладем! Никаких хмели-сунели для запаха, сушеной петрушки, майорана, базилика и карри.Только зира и барбарис.
Секрет №4
Если зиру взять в ладонь и растереть ее пальцами, то запах этой приправы будет насыщеннее и ярче.
Зирвак готов. Доводим этот бульон до кипения и закладываем промытый рис, предварительно отжав. Раскладываем пригорошнями горочками по всему казану, после чего аккуратно разравниваем шумовкой. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!
Вода должна покрывать сверху рис на 1.5 — 2 см. Если что, то можно добавить немного кипятка, который должен быть всегда под рукой.

Секрет №5
Запомните, где у вас «спрятались» головки чеснока. Это вам пригодится, когда плов будет готов.

Как только рис разровняли по всей плоскости, делаете огонь сильный. Сейчас важно как можно быстрее заставить воду интенсивно кипеть и выпариваться. Можно ненадолго закрыть казан крышкой, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипела, крышку нужно убрать. Помогаем ей выпариваться слегка отодвигая шумовкой рис от стенок к середине казана и делая в плове деревянной палочкой (можно палочкой для суши или ручкой от деревянной ложки) отверствия для того, чтобы вода выкипала интенсивнее и из середины. Как только вода перестала булькать из отверствий, которые вы сделали, разравниваем рис по всему казану и накрываем крышкой. Огонь делаем самый маленький с помошью тоненьких щепочек.
Секрет №6
Каждый сорт риса по-разному «пьет» воду. К каждому рису нужно приноровиться, но этот сорт славен тем, что он хорошо пьет воду и испортить его очень сложно.

Как только закрыли казан крышкой ждем 20 — 25 мин.

Через 20 мин. открываем крышку, находим чеснок. Аккуратно, чтобы его не раздавить, вытаскиваем и кладем на блюдце. Перемешиваем плов снизу до верху. Перемешиваем тщательно, но акуратно, чтобы морковка была вперемешку с рисом, барбарисом и мясом. Ваш настоящий узбекский плов готов!

Выкладываем плов на блюдо и сверху кладем чеснок. Каждому на тарелку кладется порция риса, кусок маяса и пара зубчиков нежнейшего чеснока.

Приятного аппетита вам и вашим друзьям!
P.S. После застолья выпейте горячего зеленого чая без сахара и вы поймете, почему плова не бывает много:)

Все секреты настоящего узбекского плова

Телеканал «МИР» в это воскресенье, 7 октября, устроит в Москве «вкусный» праздник по случаю своего 26-летия. Известный шеф-повар, ведущий кулинарного шоу «Как в ресторане» Александр Журкин приготовит плов. Причем в авторском исполнении – из гуся и полбы. Для этого на Тверской площади установят 100-литровый казан. В рамках двухчасового мастер-класса Журкин поделится кулинарными лайфхаками со всеми желающими. Он покажет и расскажет, как приготовить ароматный плов из гусятины, а также угостит им гостей праздника. Всех пришедших также ждет фотозона, увлекательные конкурсы и приятные подарки. Начало праздника – в 12:00 в зоне возле памятника Юрию Долгорукому.

Плов — это настоящее культовое блюдо для всех стран Содружества. Так, в Узбекистане, он является непременной частью любого застолья. Им встречают гостей, без него не мыслим ни один праздник, включая свадьбу. О том, насколько велико значение плова свидетельствует его название – ош, что в переводе означает просто еда. Действительно, если еда, то плов! Что может быть проще и вернее!

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, понадобятся следующие продукты:

Говядина – 1 кг
Рис – 1кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 300 г
Курдючный жир – 150 г
Масло подсолнечное – 300 г
Чеснок неочищенный – 2 головки
Белый изюм без косточек – 50 г
Зира – 7 г
Барбарис – 10 г
Соль и перец по вкусу
Вода – 600-700 г

Как готовить:

В большом толстостенном казане растапливаем порезанный кусочками курдючный жир, затем шкварки убираем. Добавляем растительное масло, ждем, пока все раскалится. Кладем мясо, разрезанное на куски (размером примерно с половину куриного яйца). Обжариваем до румяного цвета, солим. Потом добавляем нарезанный перышками лук, жарим его до золотистого цвета. Теперь наступает очередь моркови, которую надо порезать крупной соломкой. Когда морковь приобретет карамельный цвет, добавляем воду и специи. Также кладем в воду головки чеснока, очищенные от верхней кожицы, но не разделенные на зубчики. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим на среднем огне полчаса. Затем чеснок достаем, все перемешиваем. Получается ароматный пряный зирвак: так называется основа плова. Сверху высыпаем изюм.

После этого выкладываем рис, который предварительно надо промыть и замочить на полчаса в соленой воде. Перемешивать не надо. Все вместе варим на сильном, а потом на среднем огне до полуготовности риса. К этому моменту он должен взять в себя всю воду. Затем перемешиваем только рис, не зацепляя нижние слои, складываем его горкой, посыпаем зирой, на рис сверху выкладываем головки чеснока и накрываем все крышкой. Томим на маленьком огне, не открывая крышку, еще 15-20 минут. Затем чеснок снова достаем, все перемешиваем и даем готовому плову еще чуть-чуть постоять, пропитаться.

Подавать плов нужно на большом плоском блюде с невысокими бортами, объединив несколько порций. Укладывают его аппетитной горкой, поверх которой выкладывают куски мяса. На том же блюде – готовившийся с пловом чеснок, разделенный на зубчики и очищенный от кожуры. Порционно плов раскладывают в фарфоровые или гончарные касы (это посуда, похожая на крупную пиалу).

Все секреты плова по-узбекски — foodandmood.com.ua

Секретами приготовления этого блюда  делится житель Ташкента Максим Кравченко.

Я РОДИЛСЯ И ВЫРОС В УЗБЕКИСТАНЕ, но по роду своей деятельности (гостиничный бизнес) сменил много стран. В том числе несколько лет работал и в Украине. Не могу сказать, что ваша кухня меня чем-то удивила. А вот типичные узбекские названия —  лагман, нарын, чучвара, долма, сумаляк, курт — для Украины, конечно, экзотика.  Свинину, популярную у вас, в Узбекистане используют разве что в тех ресторанах, которые ориентированы на туристов. Набор типично узбекского заведения – баранина, говядина, конина, птица. Чтобы съесть хороший шашлык в Киеве, нужно искать специализированные рестораны. В Ташкенте в любой чайхане у дороги вы найдете с десяток разных видов – из молотого мяса, кусками, из печени, рыбы, бычьих яиц… Причем узбекский шашлык – не как грузинский, когда на шампур насаживают сразу  килограмм. У нас порция – это примерно 100 г, небольшие палочки, на них – три кусочка мяса и бараний курдюк посередине, он во время жарки сдабривает шашлык жиром. Так вот, подходишь в чайхане к специальному столу, на котором под защитной пленкой лежит все это разнообразие. Выбираешь, указываешь шашлычнику – и он при тебе готовит на мангале.

ПО ТРАДИЦИИ НАШЕЙ СЕМЬИ, В БУДНИ МАМА ГОТОВИЛА ЕВРОПЕЙСКИЕ БЛЮДА, А В ВЫХОДНЫЕ РОДИТЕЛИ КОЛДОВАЛИ НАД ЧЕМ-НИБУДЬ ТИПИЧНО УЗБЕКСКИМ. Это стало и моей привычкой. В какой бы стране я не работал, в выходной обязательно готовлю что-то «солидное» — плов, манты, долму. Причем в Украине мне пришлось побегать по рынкам, чтобы отыскать подходящую посуду. Помню, чугунный казанок для плова нашел на киевских Осокорках. А в Одессе долго искал по магазинам и базарам мантышницу. Все обошел – нет нигде! В доме узбека она обязательно должна быть, раз в неделю-две у нас всей семьей лепят манты. Нужные продукты тоже находил не всегда. Те же специи, например: то, что продают на киевских рынках, уже давно «выдохлись», весь запах испарился. А в нашей кухне без хороших специй никак. Так вот, надо отыскать «своего» продавца, разговорить его, подружиться, чтобы он откуда-то из-под стола выудил для тебя пакетик свежей зиры.

«БЛЮДА ВЫХОДНОГО ДНЯ» В УЗБЕКИСТАНЕ ОБЫЧНО ГОТОВЯТ МУЖЧИНЫ. Особенно это касается плова. Папа всегда делал его сам. Умение готовить плов у узбекских мужчин в крови. Но есть умельцы, которым это блюдо особенно удается. К таким мастерам тянутся люди – приходят посидеть, попробовать, пообщаться. У нас говорят: плов или «дается» повару сразу, или никогда.  

ПЛОВ УЗБЕКИ ГОТОВЯТ К ЛЮБОМУ ВАЖНОМУ СОБЫТИЮ – И РАДОСТНОМУ, И ПЕЧАЛЬНОМУ.  Обычно в такие дни глава семьи на рассвете ставит на огонь казан, и к 6-7 утра уже все готово. Во двор выставляют столы и лавки, приходят приглашенные гости. Если мимо идет незнакомый человек, его тоже могут позвать. Он присядет, поздравит хозяев или посочувствует и обязательно попробует приготовленное.

САМОЕ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО: ПЛОВ ЛЮБИТ ЖИВОЙ ОГОНЬ. Готовить его на электропечи – гиблое дело. В Киеве довольно вкусный плов я ел в Гидропарке, там можно найти заведения, где его готовят в огромных казанах на костре. Еще это блюдо не любит «вторых» рук:  у огня должен стоять кто-то один. И обязательно купите хороший вместительный казан: в маленькой кастрюльке плову будет тесно. Готовить нужно много, это еда на несколько дней. Да, со временем рис от влаги набухает, но его можно подсушить, разогревая на сковороде. И последнее: плов требует времени. На приготовление уходит часа три. Так что выделите один выходной, сходите с самого утра на рынок за правильными, свежими продуктами и – готовьте с удовольствием!

Узбекский плов по-домашнему

1. В чугунном казане сильно разогреваем растительное масло (в идеале хлопковое) и обжариваем в нем целую очищенную луковицу (можно вместе с очищенной от мяса косточкой) почти до обугливания (для ароматизации масла и устранения запахов).

2. Все вынимаем, добавляем нарезанную кусочками (среднего размера 30-50 гр.) говядину или свинину (можно 50 на 50) и обжариваем до появления золотистой корочки, далее добавляем шинкованный репчатый лук и уменьшаем огонь до среднего. Обжариваем лук до прозрачности. Добавляем нарезанную соломкой морковь и обжариваем, пока морковь не обмякнет.

3. Заливаем кипятком (чтобы покрывал мясо и овощи на 2-3 см), убавляем огонь до самого маленького, кладем специи (барбарис, зира, красный молотый перец), солим (примерно 2 ст. ложки без верха), провариваем 60 мин. под крышкой. «Зирвак» (то есть заправка из мяса, моркови и лука) готов. Правильный зирвак должен быть прозрачным (тогда  рис не будет слипаться), покрыт плёнкой и немного пересоленным, т.к. рис впоследствии впитает соль в себя.

4. Закладываем тщательно промытый рис (узбекские сорта аланга, девзира или крупный пропаренный), не перемешивая с мясом. Добавим кипятка, чтобы покрывал поверхность риса на 1-2 см. В рис воткнем головку чеснока. Шумовкой разравниваем поверхность и делаем огонь средним. После того, как вода частично выпарится и впитается, в рисе сделаем несколько глубоких лунок ручкой деревянной ложки. Смотрим на содержание лунок, периодически протыкая их. Когда вода в них выпарится, соберем рис в горку и закроем крышкой. Рис будет томиться 20 минут на маленьком огне. Затем выключаем, перемешиваем рис с мясом и даем постоять под крышкой еще 10 минут.

5. Плов готов. Укладываем на ляган (большое плоское блюдо) горкой, сверху кладем кусочки мяса и чеснок. К плову подаем овощные салаты, зеленую редьку или соления.

Время приготовления: 2,5 часа.

Ингредиенты для узбекского плова: рис – 1 кг, мясо (мякоть) – 1 кг, морковь – 800 г, лук – 400 г, масло растительное – 500 г, чеснок – 1 головка, барбарис, зира – 1 чайная ложка,  соль, перец красный по вкусу.

Узбекская кухня: плов, Секреты приготовления

Плов — самая известная узбекская еда. Он известен во всем мире как очень вкусный и сытный.
Легенда гласит, что когда Александер Великий пришел завоевывать Среднюю Азию, он справился с проблемой прокормки огромной армии. Азиатская еда отличалась от греческой, поэтому Александр решил проблему и приказал смешать рис с мясом, чтобы солдаты не чувствовали голода. В последующие годы плов получил свое имя и такие дополнительные ингредиенты, как лук, морковь и специи.

У плова очень аппетитный цвет. Секрет в цвете жареного лука. Теперь я расскажу вам секретный рецепт узбекского плова.

Состав: рис 1кг (растянутый или «Аланга»)

мясо (баранина или говядина) 800гр

морковь (нарезанная) 1кг

лук репчатый 2 штуки

300-400 мл масла

специи под названием «зыра», изюм, барбарис или горох по вашему усмотрению.

Чугунный котел

1 шаг:

нарезать лук, морковь и мясо.

Добавить мясо и обжаривать 20-30 мин.

! не закрывайте чаудрон крышкой

Шаг 3

Посолить мясо перед добавлением моркови

добавить морковь и зыру. (+ другие специи)

жарить около 15 мин.

через 15 мин добавить немного воды (морковь должна быть покрыта водой, но не более)

Тушите ингредиенты примерно 15 мин.

Шаг 4

Добавьте рис. и добавьте (немного) воды (залить рис 1,5 см воды)

закрыть крышкой и оставить на 40-50 минут на слабом огне.

Через 40 минут ваш плов готов)

Шаг 5

Положите рис в ляган (большую тарелку), нарежьте мясо и наложите сверху енота, чтобы получилась горка.

Также можно приготовить салат «Ачичик-чучук» (я писал об этом в предыдущей статье)

Помидоры порезать, огурцы, онипн, посолить и салат готов.

Bon apetit!



Секретов узбекского плова. — Энциклопедия безопасности

Вкус этого узбекского плова невозможно забыть, а процесс его приготовления больше похож на волшебство, чем на приготовление.В каждом регионе есть свой вариант еды, а свои хитрости и секреты есть практически в каждой семье. Да что уж там!

Узбекский повар — «Ошпаз» дословно переводится как «специалист по приготовлению плова».

] Древние города Ташкент, Самарканд и Бухара, пустыня Май Кызылкум с огромными полями цветущих алых маков, легенда Тамерлана, чарующая ароматами пряного азиатского базара специй — весь Узбекистан.

На протяжении веков страна проходила Великим Шелковым путем, который оставил неповторимый отпечаток на всех сферах жизни общества, в том числе под влиянием проезжающих караванов из далеких стран, формировались кулинарные традиции.В узбекской кухне прослеживаются черты китайской, индийской, арабской и европейской кухни. Яркий пример — скаты манты, которые по своей форме и способу приготовления очень напоминают китайский димсам.

В то же время узбекская кухня развивалась в условиях кочевой жизни в бескрайних степях, где одной из главных забот всегда было дерево — необходимое сырье для тепла и приготовления пищи.

Для этих целей придуман особый рецепт, создана посуда. Например, чайник, в котором готовится плов, очень легко и удобно прикрепить к лошади и перенести на новое место.Шашлык в Узбекистане традиционно используют узкое, сухое под лозой. Нагревать он долго не умеет, поэтому шашлык делают из небольших кусков мяса и на коротких шампурах.

ГЛАВНОЕ БЛЮДО.

Плов, несомненно, был и остается главным блюдом в Узбекистане на любом столе — повседневном или праздничном, богатом или бедном. Классика — так называемый «ташкентский плов». Традиционно его готовят на хлопковом масле с овечьим жиром, но в такой смеси современной гастрономии все чаще заменяют обычное растительное масло.

Приготовление узбекского плова состоит из двух частей. Пожалуйста, сделайте «зирвак». Лук мелко нарезать и обжарить на масле в казане. Многие повара Узбекистана любят перегревать масло, но в этом нет особой необходимости, главное — просто подогреть.

Лук обжаренный до тех пор, пока он не перестанет шипеть и не станет гладким золотисто-коричневым. Затем добавьте масло в лук, ломтики баранины и посолите. Сверху — морковь, нарезанная аккуратными кубиками размером примерно 0,5 — 0,5 см. Затем влейте воду в чайник, промойте морковь, целиком налипшие зубчики чеснока, добавьте тмин и барбарис.После этого накрыть крышкой плов и тушить до готовности моркови.

Далее снимаем чеснок и приступаем ко второй части приготовления узбекского плова, когда готов зирвак намазывать Рис.

Крупу предварительно хорошо промыть (минимум раз), посолить, перемешать и оставить на час в горячей воде. Затем сливаем воду, кладем рис в казан, накрываем крышкой и мучили плов 30-40 минут. Аккуратно перемешайте и только верхний слой, стараясь не потревожить морковь.Получается, что рис варится как каша и тушится, лежа на других ингредиентах. Готовое ризотто перед подачей перемешать, вылить на тарелку и украсить тушенными в казане головками чеснока с зирваком. Традиционно на плаву подают легкий салат «Ачучук» с кольцами тонко нарезанного лука и кружками помидоров с большими грунтовыми водами. Их только соль и перец, не используя масла, ведь настоящий узбекский плов сам по себе жирный и очень сытный.

ПРИВЫЧКИ

Еще одно не менее известное узбекское блюдо — пельмени — пельмени по своему виду и способу приготовления напоминают китайский димсам.Для этого блюда очень простое тесто из муки, воды и соли. Обязательными ингредиентами начинки являются только лук и тмин, а связавшись с ними, вы можете добавить множество других продуктов — баранину, картофель, кабачки, курицу, телятину. Фарш нарезать очень мелкими кубиками или кривошипом болгарки. Затем его смешивают с солью, мелко нарезанным луком, зирой и нутряным жиром. Последний ингредиент, кстати, исключает из вегетарианского меню мантов (даже с овощной начинкой).

С точно такими же начинками в Узбекистане готовят вкуснейшее слоеное тесто «Самса».

Рецепт узбекского плова с курицей. Как приготовить узбекский плов с курицей?

Плов — любимое блюдо узбеков, его готовят на все случаи жизни: юбилеи, свадьбы, трагические события. Существует около 130 рецептов его приготовления. Блюдо вполне сытное, но не слишком тяжелое для желудка. Традиционный классический узбекский плов готовится с бараниной в казане на открытом огне. Но баранина не всем по вкусу, да и свинина достаточно жирная, поэтому лучший вариант — плов с куриным мясом.Он диетический, его можно есть при различных заболеваниях желудка, ну и по цене он самый недорогой. Поэтому приготовить плов из курицы может позволить себе каждый.

Плов с курицей. Рецепт классический узбекский

В современном мире не всегда есть возможность приготовить плов на костре, и отказываться из-за этого от такого чудесного блюда не стоит. А на обычной плите, в домашних условиях, получается очень вкусно, если правильно соблюдать пропорции и знать тонкости приготовления.Как известно, плова много не бывает, и если все не съесть за один раз, то из-за того, что блюдо находится в холодильнике, оно не потеряет своих вкусовых качеств, поэтому его легко можно приготовить в больших количествах. Как приготовить узбекский плов с курицей? Рецепт будет представлен вашему вниманию ниже. Он рассчитан на 8-10 порций.

Ингредиенты

Рецепт узбекского плова с курицей довольно прост. Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

  • Куриное мясо — 1 килограмм (желательно брать мясо пополнее, чтобы плов не получился сухим, идеально подходят ножки, не рекомендуется использовать только куриные грудки) .
  • Рис — полкилограмма (используйте только твердые сорта длиннозерного риса, в идеале, если это сорт девзира, его без проблем можно будет легко купить на рынке).
  • Масло растительное — не менее полстакана.
  • Морковь — полкилограмма.
  • Лук чуть меньше полкилограмма.
  • Чеснок — 2 головки (нежелательно брать молодой чеснок).
  • Соль, перец и специи для плова по желанию.

Приготовление

Так как же приготовить плов из курицы? По (узбекскому рецепту) технологии следует придерживаться следующих направлений:

  1. Лук очищаем, разрезаем на две половинки и оставляем в емкости с холодной водой.Тем временем измельчите и разрежьте мясо на куски среднего размера, примерно одинакового размера. Оставляем мясо, достаем лук и режем очень тонкими полукольцами. Затем нарежьте морковь. Чтобы получился настоящий узбекский плов, овощи нужно нарезать тонкой длинной соломкой, а не натирать на крупной терке. Количество укладываемой в плов моркови зависит от ее цвета. В Узбекистане есть рецепт без моркови, плов белеет, его называют свадебным, и его готовят исключительно к этому торжеству.
  2. Ставим пустую емкость для приготовления на среднем огне, заливаем растительным маслом.После того, как он достаточно нагреется, аккуратно бросьте в него лук, помешивая, доведите до средней прожарки и добавьте мясо в сковороду. До полной готовности доводить не нужно, достаточно слегка обжарить, примерно 5-7 минут. Затем добавляем морковь. Не ждите, пока будут готовы все ингредиенты. Необходимую доступность моркови можно определить по внешнему виду: при помешивании она должна хорошо гнуться. Добавьте соль, перец и другие специи. Когда морковь будет готова, нужно залить кипятком, чтобы вода покрыла все ингредиенты.Тушить на слабом огне не менее 20 минут. Надо попробовать на соль. Бульон должен быть солоноватым. Рис в процессе варки поглотит часть соли. Такой отвар называется зирвак. Его можно приготовить заранее, чтобы не затянуть процесс приготовления плова. Существует поверье, что чем дольше тушится дирвак, тем вкуснее становится плов.
  3. В зирвак добавить рис, хорошо его промытый. Далее варим плов, пока рис не впитает почти всю воду.
  4. Чеснок мой, но не измельченный.В почти готовом рисе делаем небольшую бороздку и кладем туда чеснок. Плотно закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и подождите 15 минут. Затем снимите емкость с огня, оберните форму с пловом полотенцем и дайте настояться 20 минут.
  5. Блюдо готово. Можно подавать к столу и радовать гостей.

Плов узбекский. Рецепт в мультиварке (с курицей)

Мультиварка — очень удобное изобретение, которое значительно облегчает процесс приготовления, а главное экономит драгоценное время.

В мультиварке можно приготовить что угодно, начиная от простых каш и заканчивая непревзойденным печеньем. Также в нем можно приготовить настоящий плов, который мало чем будет отличаться от известного национального узбекского блюда.

Мультиварки бывают разных размеров, но в большинстве случаев они не предназначены для приготовления большого объема одного блюда, поэтому следующий рецепт не предназначен для большого количества порций. Кроме того, если при приготовлении плова в кастрюле или цветной капусте рекомендовано брать больше жирных частей курицы, то в мультиварке можно приготовить отличное блюдо с куриным филе.

Необходимые компоненты

Итак, для приготовления узбекского плова с курицей (рецепт с фото — в статье) вам потребуются следующие продукты:

  1. Две куриные грудки среднего размера.
  2. Рис твердых сортов — 1 стакан.
  3. Масло растительное — примерно полстакана (можно использовать и сливочное).
  4. Репчатый лук — 1 шт.
  5. Морковь — 1 шт.
  6. Питьевая вода — это примерно два с половиной стакана.
  7. Соль, перец, приправы.

Инструкция по приготовлению

Рецепт узбекского плова с курицей предполагает следующие действия:

  1. Включить мультиварку в режим жарки, добавить масло.Пока оно разогревается, нарезать мясо небольшими кусочками. Когда масло нагреется, добавить мясо и жарить его 10 минут.
  2. Пока мясо прожаривается, необходимо нарезать полукольцами лук, а тонкой соломкой — морковь. Добавить в мультиварку и продолжать жарить еще 10 минут.
  3. Добавьте в чашу прибора хорошо промытый рис, специи и соль, жарьте еще 5 минут по той же программе. Это необходимо для того, чтобы рис пропитался маслом, а плов не высох.
  4. Добавляем воду в мультиварку, включаем программу «Плов» или «Рис». Время обычно устанавливается автоматически. После окончания программы дать настояться минут 20, после чего можно подавать к столу.

Секреты приготовления узбекской пловы в казани

Если есть возможность выехать на природу, на отдых, помимо традиционных шашлыков, можно приготовить настоящий узбекский плов на костре и в казане, как положено . Для приготовления такого блюда вам понадобятся следующие продукты (все основные ингредиенты нужно брать в соотношении один к одному, кроме лука, он немного меньше):

  • Рис твердых сортов.
  • Куриное мясо.
  • Морковь (по количеству как рис).
  • Лук.
  • Чеснок.
  • Масло растительное.
  • Соль, перец, специи, барбарис.

Как приготовить?

Рецепт узбекского плова с

Узбекский плов из свинины: секреты приготовления

В каждой стране обязательно есть какое-нибудь национальное блюдо. Узбекистан не исключение. Его визитная карточка — плов, название которого по-узбекски звучит как «плов ош».Это блюдо по праву можно назвать настоящим произведением кулинарного искусства. Единым рецептом его назвать нельзя, ведь существуют еще различные вариации его приготовления. Даже добавляя разные специи, можно получить совсем другой вкус. В Узбекистане без этого чудесного блюда не обходится ни одно мероприятие. Главная особенность приготовления плова по-узбекски — сочетание приготовленного зирвака (особая подливка, характерная для узбекского плова) и его зерновой части. Наверное, вам не терпится узнать рецепт его приготовления!

Список необходимых ингредиентов

Для приготовления этого блюда на 12 порций вам понадобятся следующие продукты:

  • Рис длиннозерный 650 г
  • Мясо свинины — 650 г
  • Морковь-300 г
  • Лук 650 г
  • Соль и специи (зира, куркума) по вкусу
  • Масло подсолнечное — 250 мл
  • Вода — 650 мл
  • Рецепт приготовления узбекского плова со свининой

    Предлагаем вам попробовать традиционный рецепт приготовления этого блюда.

    • В самом начале готовится зирвак. Зирвак — особая подливка, присущая только узбекскому плову. Делается это следующим образом.
  • Мясо свинины нарезать небольшими кусочками. На раскаленную сковороду наливают подсолнечное масло. Когда оно достаточно нагреется, переложить мясо в кастрюлю и обжарить на сильном огне до появления золотистой корочки.
  • Лук очистить и нарезать.
  • Добавьте лук к мясу, затем уменьшите огонь до среднего. Лук нужно обжарить до прозрачности.
  • Морковь вымытая, очищенная, измельченная соломой. Добавьте к остальным ингредиентам в кастрюле и обжарьте до мягкости.
  • вскипятить воду и вылить в кастрюлю. Огонь нужно уменьшить до минимума.
  • В кастрюлю добавить соль и специи по вкусу. Оставить тушиться под крышкой 40-60 минут.
    • Следующий этап приготовления узбекского плова со свининой — закладка риса.
  • Рис необходимо очистить, промыть и залить водой, оставить на 40-60 минут замоченным.
  • По прошествии этого времени вода из риса слилась, после чего он налил в кастрюлю зирвак, который к этому времени уже готов. Зирвак и рис нельзя смешивать до готовности узбекского плова. Огонь нужно сделать средним.
  • Далее, когда вода частично впитается и испарится, в рисе необходимо проделать несколько отверстий. Убавить огонь до минимума и оставить тушиться еще минут 20, предварительно накрыв крышкой.
  • Теперь узбекский плов готов, его можно перемешивать.
  • Как правильно подать плов по-узбекски из свинины

    Согласно традициям узбекской кулинарии, обычно узбекский плов подают на одном большом блюде, рассчитанном на двух, четырех и более человек. Это посуда больших размеров (30-50 см в диаметре), круглой формы с низкими бортиками, чаще всего из глины, фаянса или фарфора. Перед тем, как выложить плов на блюдо, его необходимо взболтать пузырьком в казане. Это делается для того, чтобы все компоненты в его составе распределялись равномерно.Коренные жители Узбекистана считают, что при таком способе подачи плова хорошо проявляется его истинный вкус. «Палов Ош» выкладывается на тарелку, а поверх нее кладут айву, тефтели, чеснок, кусочки мяса и все это присыпают измельченным зеленым луком. Однако плов по-узбекски со свининой можно подавать отдельными порциями в больших суповых тарелках (касач) или на тарелках. В древности на свадебных торжествах гостей обслуживали на лепешках. Для этого обряда испекались особые лепешки с пушистыми бортиками и тонкой серединкой.Иногда этот обычай используется и сейчас в Узбекистане. Стоит отметить, что для настоящего узбекского плова из свинины важна и температура подачи, которая должна быть порядка 70-75º, а окончание трапезы — не ниже 65º. Кроме того, по традициям узбекской кухни, это национальное блюдо принято брать с чаем, а закусывать пирожными и салатами.

    Секреты приготовления традиционного узбекского плова из свинины

    При приготовлении плова по-узбекски важно учитывать основные принципы, которых нужно придерживаться, независимо от того, какой рецепт этого блюда вы выберете для себя.Ведь вариаций по теме его приготовления может быть очень много. Например, один рецепт предусматривает добавление изюма, другой рецепт предполагает добавление кураги, третий рецепт может быть интересен с набором специй (куркума, зира, шафран). Однако технология приготовления этого блюда остается неизменной.

  • Холодная обработка. От способа обработки сырья в большей степени зависят диетические и полезные свойства узбекского плова. Холодная обработка — это сортировка, мытье, чистка и нарезка оригинальных продуктов.
  • Термическая обработка — один из важнейших аспектов технологии приготовления узбекского плова. Включает в себя засолку в масле, приготовление зирвака, закладку риса и приготовление на пару.
  • Препарат зирвак. Готовится сразу после переработки нефти. В узбекской кухне считается, что чем дольше гаснет тушение, тем лучше вкусовые качества.
  • Рис выкладывается следующим образом: Промытый рис ровным слоем выливается в заранее приготовленный дирвак и сразу заливается водой.Особым технологическим приемом на этом этапе приготовления узбекского плова из свинины является усиление пламени после выкладывания риса. Весь секрет в том, что на дне кастрюли кипит жир, а вода улетучивается на поверхность до рисового слоя. Важно учитывать, что уровень воды обязательно должен быть выше содержимого поддона (примерно на 1,5-2 см).
  • Правильно приготовленный узбекский плов из свинины должен быть рассыпчатым, рис не должен прилипать друг к другу. Поэтому плов готовят самостоятельно, предварительно накрыв полотенцем.Большое значение имеет то, что для производства настоящего узбекского плова из свинины следует использовать твердые сорта риса, так как такой рис не слипается при варке.
  • Есть еще несколько рекомендаций, которые необходимо учитывать при приготовлении узбекского плова со свининой. Тогда приготовленный вами узбекский плов будет непревзойденным!

  • Кастрюля (или кастрюля) должна быть с толстыми стенками. В Узбекистане для приготовления плова используют казан, который может быть толстостенным из меди, чугуна или алюминия.
  • Огонь должен быть небольшим. Плов должен томиться. Очень важно накрыть его полотенцем.
  • Стоит учесть, что необходимого количества воды нужно налить столько же, сколько у вас риса! Это необходимо для приготовления рассыпчатого плова. Причем заливать плов нужно кипятком, а не холодной. Он должен сразу закипеть.
  • Мясо для плова по-узбекски со свининой (лучше мясо свинины) должно быть обязательно жирным.
  • Масла нужно брать много. Для плова по-узбекски со свининой по традиционному рецепту приготовления оптимальным выбором будет сочетание хлопкового, кунжутного и подсолнечного масел. Однако если вы используете только одно масло такого типа, подсолнечное масло — лучший выбор. Важным моментом является также предварительная прокалка масла.
  • Помимо масла, важным ингредиентом плова по-узбекски со свининой является животный жир. В узбекской кухне используются бараньи или козьи жиры.
  • Для узбекского плова очень важна последовательность укладки продуктов и продолжительность их обработки.Время приготовления зависит от количества порций, на которые будет готовиться плов.
  • Полезные свойства плова по-узбекски

    Существует очень много разных рецептов приготовления плова. Едва ли кто-то может назвать единый рецепт его создания. Это блюдо было известно с очень древних времен. Но именно плов по-узбекски считается одним из самых гениальных кулинарных изобретений! А все потому, что рецепт его приготовления прост, а сам плов имеет особенный непревзойденный вкус.Кроме того, узбекский плов поистине лечебный, что подтверждает доктор медицинских наук, профессор Ташкентского государственного медицинского университета Аскаров А.А., рекомендующий есть это узбекское блюдо при гастрите, общем недомогании, после тяжелых физических нагрузок. Все дело в высокой усвояемости плова (по мнению диетологов, коэффициент усвояемости 98%), достигаемой за счет особого сочетания в нем продуктов. Итак, несмотря на высокое содержание жиров, плов считается легкой пищей! Недаром узбеки употребляют это блюдо в любое время суток, даже перед сном, ведь пищеварение при этом не вызывает затруднений.Поэтому, приготовив узбекский плов со свининой, наслаждайтесь его восхитительным вкусом и ешьте на здоровье! И обязательно найдем для себя подходящий рецепт! Ведь у каждой хозяйки должны быть свои секреты! Приятного аппетита!

    Комментарии

    комментария

    Плов из баранины — Caroline’s Cooking

    Этот восхитительный плов из баранины, основанный на традиционном афганско-узбекском блюде, представляет собой легкую еду в одной кастрюле, наполненную ароматом. Более того, это отличный способ израсходовать остатки жареной баранины.

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, на которых мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

    Я знаю, что недавно вспоминал свое время, проведенное в Испании, между фантастическим соусом ромеско для кальсотады и тапас, такими как испанский нут и шпинат, но этот рецепт вместо этого возвращает воспоминания о России.

    Если честно, у меня не так много воспоминаний о хорошей еде о России.

    Честно говоря, я думаю, что отчасти это произошло из-за времени.Когда я жил там еще студентом больше лет назад, чем мне хотелось бы думать, еда была невероятно сезонной и местной. Прибытие в январе в течение некоторого времени означало немного больше, чем картофель, морковь и капусту.

    Я помню, как через неделю или две после того, как я приехал, разговаривал с мамой и просил ее поделиться идеями с этими тремя ингредиентами. Слава ей, она нашла рецепты и прислала мне пару трав и специй, чтобы попытаться сделать вещи немного интереснее.

    Другой фактор, влияющий на то, что было доступно, — это то, где мы были.Я жил в относительно небольшом, довольно сельском городке, где было немного ресторанов на выбор и не так много интересных блюд.

    Однако весной у нас была поездка к Черному морю, и мы были благодарны за различную кухню в этом районе. Одно из блюд, которое я действительно помню, там был плов из баранины.

    Что такое плов?

    Плов (также известный как плов или плов, в зависимости от того, откуда вы родом) — блюдо, типичное для Афганистана и, в частности, Узбекистана, но с вариациями в разных регионах.Вы найдете похожие блюда, например, в персидской и индийской кухне.

    Вы найдете его как из разного мяса, так и из вегетарианского, но классический вариант готовят из баранины. Небольшая жирность и аромат этого мяса особенно хорошо подходят для придания всему блюду прекрасного аромата.

    Это довольно простое блюдо, состоящее только из баранины, риса, лука и моркови, а иногда и с изюмом или барбарисом (которые я использую в куку сабзи, фритатта с персидскими травами). Однако способ приготовления и нежная ароматная приправа делают блюдо потрясающе вкусным.

    Отличный способ с остатками

    Я люблю баранину в любое время, но когда мы готовим жареную баранину, у меня всегда остается немного остатков. Это отличный способ использовать его. Если вы используете остатки или даже обрезаете свежий кусок мяса, убедитесь, что вы не выбрасываете срезанный жир ягненка, так как вы можете использовать его в начале этого блюда.

    Я знаю, что это может показаться изрядным количеством жира / масла, но топленый жир ягненка, в частности, добавляет общий вкус и действительно влияет на конечное блюдо.

    Как приготовить плов из баранины

    В целом, я довольно близко придерживался традиционных афганско-узбекских ингредиентов и метода приготовления. Единственное главное изменение заключается в том, что я кладу чеснок раньше при приготовлении, а не как во многих традиционных рецептах, где вы отрубаете верхушку целой головки чеснока и кладете ее в дымящийся рис. Мое главное объяснение было в том, что это казалось немного неудобным и чересчур, и этот способ все еще имеет много вкуса.

    Посмотрите, как все это сочетается, в коротком видео .

    Если у вас нет молотого кардамона, вы можете использовать около четырех целых зеленых кардамонов, аккуратно раздавить их, чтобы удалить внешнюю оболочку, а затем раздавить внутренние черные семена пестиком в ступке. Старайтесь не пропускать его, так как это отличная ароматная специя, которая действительно добавляет общий вкус.

    Советы для идеального плова

    Блюдо, как я уже сказал, довольно легко приготовить, но пара советов:

    • Убедитесь, что вы промыли рис перед приготовлением, чтобы удалить крахмал — это поможет избежать комков и сделать его более пушистым.
    • Не перемешивайте рис после того, как добавите его, просто оставьте его на пару.
    • Не забудьте сделать небольшими отверстиями в рисе (как на фото выше / видео), чтобы дать ему возможность париться равномерно.
    • Размешивайте только после того, как рис будет готов, и вы будете готовы закапывать его.

    Помимо фантастического вкуса, это отличное блюдо по многим причинам. Это блюдо из одной кастрюли, оно помогает небольшому количеству мяса и отлично сочетается с остатками. Однако не то чтобы вам понадобились причины, чтобы сделать это после того, как вы попробуете.Поверьте, вы удивитесь, какой чудесный аромат имеет все блюдо.

    Попробуйте другие рецепты вкусных остатков:

    Распечатать рецепт

    Плов из баранины

    Этот плов из баранины — отличный способ съесть немного остатков баранины. Он полон аромата и является удивительно успокаивающим блюдом.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления35 минут

    Общее время45 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Узбек

    Ключевое слово: рис с бараниной, остатки баранины

    Порций: 2-3

    калорий: 574 ккал

    Автор: Caroline’s Cooking

    Ингредиенты

    • 1 стакан риса басмати 200 г, в идеале замоченный и промытый не менее 3 раз в течение пары часов
    • 7 унций мяса ягненка 200 г, остатки или свежие (обрезанные) — ножка также мелкая
    • 1 крупная луковица
    • 1 крупная морковь
    • 1 столовая ложка растительного масла плюс несколько кусочков баранины для растопки, если возможно, или около 1/2 столовой ложки масла
    • 1 зубчик чеснока, измельченный или мелко нарезанный
    • 1/2 столовой ложки молотого тмина
    • 1/2 столовой ложки молотого кориандра
    • 1/4 чайной ложки молотого кардамона
    • 1/4 чайной ложки молотого гвоздики или душистого перца
    • 2 стакана воды 480 мл, горячего
    • 1/4 чайной ложки соли примерно
    • 1/4 стакана изюма 35 г

    Инструкции

    • Как указано выше, замочите и промойте рис несколько раз перед приготовлением блюда — это поможет предотвратить слипание риса в готовом блюде.

    • Нарезать баранину мелкими кубиками, примерно кубиками 1/3 дюйма / 1 см, очистить и нарезать лук, очистить и крупно натереть морковь.

    • Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте жир ягненка, чтобы сделать жир — в основном готовьте его и осторожно нажимайте, чтобы высвободить жидкий жир. Удалите остатки жира.

    • Добавьте куски баранины, если они еще не приготовлены или если они все розовые и коричневые — это займет всего минуту — затем выньте и отложите.

    • Затем добавьте лук и размягчите, регулярно помешивая, около 5 минут.

    • Добавьте морковь и чеснок, перемешайте и готовьте еще минуту, затем добавьте специи и баранину и хорошо перемешайте.

    • Выложите высушенный рис поверх смеси ягненка и разровняйте, затем осторожно полейте водой и посыпьте сверху солью.

    • Слегка уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте рису запариться.

    • После того, как вода перестанет течь над рисом, примерно через 10 минут ручкой деревянной ложки осторожно проткните рис в нескольких отверстиях, чтобы равномерно пропарить.Снова накройте крышкой и готовьте еще 10-15 минут, пока рис на вершине теста не будет готов.

    • Добавьте изюм, все перемешайте и подавайте.

    Питание

    Калорий: 574 ккал | Углеводы: 97 г | Белок: 21 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 379 мг | Калий: 661 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 5120 МЕ | Витамин C: 9,9 мг | Кальций: 81 мг | Железо: 3,7 мг

    Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

    Не забудьте закрепить на потом!

    Поделиться — это забота!

    Минутку …

    Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

    Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

    Подождите до 5 секунд…

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) »

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] —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

    + ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) )

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [] )) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [ ])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [] )) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + ( ! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ))

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *