5 самых острых перцев в мире
Ученые так точно и не выяснили, что от чего зависит: качество тестостерона от острой пищи, или желание употреблять жгучие приправы от количества тестостерона. Но достоверно известно, что острые специи способствуют хорошему настроению. Если, конечно с ними не перебрать.
Источник фотоКультура разведения острого перца почти такая же древняя и не менее сложная, чем выращивание винограда. Существует множество разновидностей перцев – разных форм, вкусов и, конечно, степени остроты. Некоторые из них настолько жгучие, что блюда с их участием приходится готовить в специальных средствах защиты.
Что же так привлекает гурманов, которые рискуют своим здоровьем, употребляя их? Помимо непередаваемой остроты и жгучести многие отмечают и неповторимый вкус, и аромат каждого из видов.
Для фанатов «жгучести», кстати, даже существует специальный термин — «пирогурманьяк». Где перец отвечает за «пиро», «гурман» – за вкусовые ощущения, а вот «маньяк» адекватно отображает их психические особенности.
Шкала остроты
Перед тем, как перейти собственно к рейтингу перцев, давайте выясним, по каким критериям мы будем оценивать их «жгучесть». Согласитесь, за некой гранью (у каждого, конечно, она своя — степень отзывчивости вкусовых рецепторов во рту у каждого индивидуальна) определить, какой перец острее на вкус – невозможно. Остается просто ощущение «я горю».
Но на этот случай у нас есть шкала остроты Сковилла.
Названа она в честь американского ученого-химика Уилбура Сковилла, который в 1912 году решил, что хватит в таком важном вопросе доверять слабеньким человеческим вкусовым рецепторам. Ученый измерил концентрацию капсаицина (активный ингредиент, который и отвечает за жгучесть) в каждом перце и создал собственную шкалу жгучести, которая остается актуальной и до сих пор.
Острота по ней измеряется в ЕШС — единица шкалы Сковилла – или в сковиллях. За точку отсчета взят болгарский перец, который оценивается в 0 ЕШС. Чистый капсаицин оценивается в диапазоне от 15 до 16 млн ЕШС. Это невыносимо остро.
Все виды и сорта перцев по шкале сотроты Сковилла деляться на 11 групп по жгучести:
1-3 группы – это нейтральные и жгучие сорта (от 0 до 1500 ЕШС)
4-7 группы – от «горячих» до жгучих сортов (от 1500 до 15 000 ЕШС)
7-10 группы – от обжигающих до «взрывных» видов перцев (от 15 тыс. до 2 млн ЕШС, что далеко не предел).
Выглядит это примерно так:
Источник фотоБыло время, когда самые острые ощущения любители «еды с перчинкой» могли получить от Хабанеро (500 тыс. ЕШС). Он был рекордсменом с 1994 по 2006 год. Однако по сравнению с сегодняшними супергибридами его слава значительно померкла. Нынче счет идет не сотни тысяч, а на миллионы единиц по шкале Сковилла. Итак, представляем вам самых свежих рекордсменов остроты и жгучести.
5. Trinidad Scorpion Chocolate
2 млн сковиллей, в 800 раз острее халапеньо
«Тринидадский скорпион» — это один из сортов перца чили, произрастающий на острове Тринидад. Он настолько острый, что для его выращивания и для дальнейшей переработки используются противогазы и защитная одежда, схожая с костюмами химической защиты.
Он используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также полученный из него капсаицин добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков. При приготовлении пищи он тоже используется. Но в очень малых количествах.
4. Chocolate Bhutlah
2 млн сковиллей, в 800 раз острее халапеньо
Источник фотоChocolate Bhutlah – гибрид двух очень острых перцев, «перца-призрака» Bhut Jolokia и 7 Pot Douglah. Отсюда и название – Bhut-lah.
Несмотря на то, что по шкале Сковилла творение американских «мичуринцев» остановилось на тех же показателях, что и предыдущий перец, его «нижняя» его граница. Грубо говоря, он относится к числу «быстрых» перцев, которые оглушают сразу.
3. Komodo Dragon Pepper
1.4 – 2.2 млн сковиллей, в 880 раз острее халапеньо
Источник фото«Дракона с острова Комодо» для любителей острых ощущений создал британский фермер Сальваторе Дженовезе из Бедфордшира.
В отличие от других суперострых сортов, доступных только для истинных фанатов, которые заказывают их по почте и покупают в специализированных магазинах, Komodo Dragon Pepper можно купить в любом английском супермаркете. Да-да, он просто лежит там на полке. Правда, есть его, не разбавив чем-нибудь (и побольше) невозможно.
2. Carolina Reaper
2.2 млн сковиллей, в 880 раз острее халапеньо
Источник фото«Каролинский жнец» – плод любви подвида красного хабанеро и перца Naga Viper. Его создатель — Эд Курри, владелец Puckerbutt Pepper Company из Южной Каролины, США – всего лишь хотел «создать сладкий перец, который был бы чуть-чуть поострее». Не знаем, как насчет «чуть-чуть поострее», но в 2013 Carolina Reaper вошел в «Книгу рекордов Гиннеса», как самый острый перец.
1.Dragon’s Breath
2.480 млн сковиллей, в 990 раз острее халапеньо
Источник фотоНазвание этого перца говорит само за себя. А в войне США и Англии за право называться родиной самого острого перца в мире, похоже, побеждает Англия.
Первый куст перца был выращен садоводом Майком Смитом из северо-восточного Уэльса, владельцем агротехнической компании Tom Smith’s Plants, который и дал ему название Dragon’s Breath в честь красного дракона, национального валлийского символа, присутствующего на флаге Уэльса.
Как сообщил садовод, он не любит острые блюда и не планировал добиваться небывалой жгучести, благодаря которой чили мог бы попасть в Книгу рекордов Гиннеса, а просто хотел вырастить красивый перец для участия в известной цветочной выставке в Челси, поэтому экстремальные параметры Dragon’s Breath стали для него настоящим сюрпризом. Смит признался, что он почувствовал сильнейшее жжение, едва прикоснувшись к спелому плоду этого чили кончиком языка. Поэтому на выставку растение отправилось в запечатанном контейнере.
Читайте также
Самый острый перец, самые острые перцы в мире
Острых сортов немало, их применяют при приготовлении блюд для любителей острого. Есть немало интересных рецептов, в том числе и с использованием самого жгучего перца. Польза такого перца давно доказана.Острые сорта перца
Острый перец выращивают реже, чем сладкий. О нём обычно вспоминают, когда кто-то болеет или при приготовлении какой-то приправы. Привычным для нас давно стал красный и чёрный перец, однако есть ещё жёлтый, белый, коричневый, фиолетовый, оранжевый и другие, все они разные по запаху и вкусу.Горький стручковый перец используется хозяйками при тушении мяса, приготовлении маринадов, его добавляют в первые блюда. Эти жгучие плоды невозможно есть просто так. Для придания кушаньям своеобразного вкуса, горькие плоды измельчают и добавляют в небольшом количестве.
Культурных видов такого перца всего четыре – мексиканский, перуанский, опушенный и колумбийский. Благодаря скрещиванию разных видов, удалось вывести много сортов.
Сорта самого острого перца удалось вывести благодаря селекции
Блюда с острым перцем
Как утверждают врачи, желудок человека страдает от излишне жгучего перца. Но есть люди и целые народы, которые едят его на протяжении всей жизни и проблем с ЖКТ у них не бывает. Так арабские блюда и блюда Латинской Америки требуют при приготовлении особого, своего сорта перца.Доказано, что блюда с острым перцем улучшают настроение, согревают и тонизируют. Человек, привыкший к остроте, чётко различает вкусы разных сортов острого перца. Жители тропиков считают, что острый перец не только возбуждает аппетит, но и снижает в жару температуру тела.
Блюда с острым перцем характерны для Латинской Америки
Индийская вегетарианская кухня предлагает рецепт острых фаршированных перцев. Съесть много неподготовленному человеку сложно, но две штуки скушать вполне реально.Есть блюдо, близкое к итальянской кухне – это спагетти с чесноком и острым перцем. С этим перцем можно приготовить и плов. Много рецептов приправ и закусок, где обязательный ингредиент – острый перец. Среди них карибский соус, зелёный чатни, аджика и др.
Традиции Италии — спагетти с чесноком и острым перцем
Самым острым в мире блюдом считают «Горячие суицидальные крылышки». Впервые их подали в одной из чикагских таверн. Блюдо придумал Робин Розенберг. Желающий попробовать это блюдо, сначала подписывает документ, в котором фиксируется, что он не станет подавать на таверну в суд после дегустации. Блюдо готовится с использованием перца Savina, который является одним из самых жгучих в мире.Bollywood Burner – название другого острого блюда из ягнятины. В него добавляют соус карри и присыпают самым острым в мире перцем.
Bollywood Burner — блюдо с очень острым перцем. Мало не покажется!
В Индии готовят соус «Пхаал». В его составе десять видов острого перца, но основным ингредиентом является Бхут Ёлёкия — самая острая в мире специя. Пхаал приобрёл популярность в Нью-Йорке после того, как соус включили в меню одного из ресторанов. Один из китайских ресторанов известен благодаря предлагаемому сверхострому блюду «Позорный горячий горшок». После первой же ложки посетители обычно хватаются за живот. Между тем, рестораны могут удивить не только острыми блюдами, но и всеми подряд ценниками в меню. По данным uznayvse.ru, в ресторане Tetsuya’s средний счет за обед составляет 200 долларов. На сайте есть подробная статья о самых дорогих ресторанах.Табаско — очень острый соус из острого перца
Австралийцы готовят специфический соус чили. При его приготовлении используют перец «naga jolokia». Этот соус в минимальном количестве добавляют в готовые блюда, в чистом виде его употреблять невозможно. Ещё один весьма острый соус – Табаско. Гораздо острее Табаско — соус Mama Africa.В Алжире, Марокко и Тунисе основной продукт питания – кус-кус. Существует немало видов этого блюда. А вот в кус-кус с бараниной добавляют очень много перца так, что получается огненная еда.
Польза острого перца
Много рассуждений о вреде и пользе острого перца. Он полезен благодаря содержащемуся алкалоиду капсаицину. Жгучий перец способен очистить сосуды, нормализовать давление, может служить барьером для раковых клеток, известно его противогрибковое действие. Есть данные о том, что острый перец противостоит простуде, насморку и даже мигрени. Особенно полезен он тем, у кого пониженная кислотность. Перец помогает перевариванию пищи и усваиванию полезных веществ.Острый перец полезен даже при раковых опухолях
Есть старинные народные рецепты приготовления перцовых настоек, которые использовали для растираний. Сегодня фармация на основе жгучего перца готовит ряд препаратов – это гели, мази, спреи для носа и пилюли.Самый жгучий перец в мире
Звания самого жгучего из всех острых перцев достойны два претендента. Первый – это Скорпион Тринидада, а второй – Бут Джолокиа. Это перцы чили, стоящие на верхних позициях шкалы жгучести Сковилла, которая определяет уровень наличия в перце капсаицина.Перец чили Скорпион Тринидада считается самым острым в мире
Известно, что Бут Джолокиа растёт практически на всей территории Индии. Иначе обстоит дело со Скорпионом Тринидада. Те, кто его выращивает, должен носить противогаз и специальную одежду. Он растёт на острове Тринидад, но там его практически совсем не используют в пищу. Этот вид перца становится основой для изготовления слезоточивого газа и наполнения перцовых баллончиков.Самый горький перец в мире
Культура разведения самого острого перца в мире почти такая же древняя и не менее сложная, чем выращивание винограда для получения вина. Существует множество разновидностей – разных форм, вкусов и, конечно, степени остроты. Некоторые из них настолько жгучие, что блюда с их участием приходится готовить в специальных средствах защиты.
Удивительно, как кто-то в здравом уме и рассудке может пожелать ощутить такой огонь внутри себя. Однако любители есть, и их множество. У самых острых сортов давно сформировались свои фан-клубы, урожаи освещают в соответствующей прессе, а люди приучают свои вкусовые сосочки к ощущению экстра-жара, чтобы войти в избранные круги.
Шкала остроты Сковилла
Все мы знаем, что жгучие перцы в самом деле обжигают язык, но вот насколько? На этот вопрос дает ответ специальная шкала остроты (еще не одна единица измерения в мире не была такой горячей). Перцы по ней ранжируются от «остренький» до «О, нет! Я сейчас загорюсь! И мебель, на которой я сижу, тоже!»
Scoville Scale 2019
Изобрел ее Уилбер Сковилл, работавший, как ни удивительно, не поваром, а фрамацевтом.
- Он придумал очень простой способ измерить остроту перца, основанный на способности человека воспринимать жгучий вкус.
- Единицами измерения служат части воды с сахаром, которые нужно добавить к такой же части перца чили, чтобы пробующий не ощутил вообще никакого тепла во рту.
- Например, одна часть измельченного перца «Поблано» потребует примерно 1500 частей воды, чтобы человек вообще никак не заметил его присутствия в растворе.
Но наука не стоит на месте: ученые придумали высокотехнологичный аналог оригинальной методике Сковилла. Они методом жидкостной хроматографии измеряют количество в перце чили капсаицина, который и отвечает за жгучий вкус.
Однако, несмотря на все химические тесты в мире, жгучесть перца остается понятием субъективным. Степень отзывчивости вкусовых рецепторов во рту у каждого индивидуальна, и если один может поглощать огнедышащие перцы килограммами, то другой ощущает боль в животе от одного вида красного стручка. Плюс, как и у винограда, вкус перца варьируется в зависимости от страны, где его выращивают, состава почвы, количества солнечных дней в году и множества других нюансов. Жгучесть соседних стручков на кусте и то может значительно отличаться!
Топ-10 самых острых перцев в мире
10. Naga Viper
Шкала остроты Сковилла (SHU): 1,382 млн.
Сравнение с халапеньо (перец чили средних размеров): в 553 раза острее.
Страна происхождения: Англия.
Что получается, если скрестить три сорта самых острых перцев? Naga Viper! Родословная этого растения с характером впечатляет – его родителями стали входящие в наш топ-10 Moruga Scorpion, Naga Morich и «перец-привидение» — сорт перца-чили, который растет на границе Индии и Бангладеш и отличается высоким содержанием капсаицина и соответственно пламенным вкусом.
Острота Naga Viper замедленная; это значит, что взявший его в рот человек сначала ощутит фруктовую сладость оболочки, прежде чем разверзнется огненная пасть ада. Лет 7 назад, в 2011 г., Naga Viper считался самым острым перцем в мире и даже был занесен в «Книгу рекордов Гиннеса», пока спустя год не потерпел поражение от собственного родителя (между прочим, занимающего почетное шестое место этого рейтинга).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 млн.
Сравнение с халапеньо: в 600 раз острее.
Страна происхождения: Индия.
Индийцы знают толк в специях — как и «перец-привидение», Naga Morich происходит из южных регионов Индии. Вообще Naga Morich по вкусу очень напоминает своего «дикого» собрата – как и у него, огненная природа современного сорта раскрывается медленно.
Человеку потребуется примерно 30 секунд, прежде чем он ощутит вкус пламени. До этого дегустатор чувствует лишь приятные фруктовые нотки. Поэтому этот перец так хорош в соусах и маринадах для шашлыков – сначала приятный, мягкий и сочный, а потом демонически острый. Удивительно, но индийцы и бенгальцы любят поедать перцы Naga Morich целиком, словно салат. Правда, рискуют они это проделывать только с зелеными плодами, еще не достигшими своей истинной остроты.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 млн.
Сравнение с халапеньо: в 639 раз острее.
Страна происхождения: Англия.
Среди знатоков перца ходят споры о том, являются ли Naga Morich и Dorset Naga одним и тем же сортом. Технически вроде бы да, но Dorset Naga определенно представляет собой следующую эволюционную ступень сорта. Этот сорт был создан в Англии селекционерами, которые в течение многих лет тщательно отбирали семена только у самых жгучих растений Naga Morich. Однако Dorset Naga стал настолько популярен по всему миру, что теперь на его подозрительное сродство с Naga Morich никто не обращает внимания.
Острота Dorset Naga проявляется еще медленнее, чем у старшего собрата, а нежные фруктовые нотки выражены сильнее. Поэтому в маринадах и соусах он выступает еще лучше.
7. 7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Сравнение с халапеньо: в 742 раза острее.
Страна происхождения: Тринидад.
Без сомнения, это растение входит в десятку самых острых сортов перца, однако его внешний вид и вкус отличаются от других. Шкурка этого перца шоколадного цвета вместо обычного пожарно-красного, а вкус не только фруктовый, но и даже немного ореховый. Поэтому 7 Pot Douglah в своем роде уникальное явление как по внешнему виду, так и по вкусу. И по остроте тоже.
С перцами от 1,8 млн. по шкале жгучести следует обращаться осторожно. Всего одной капли сока достаточно, чтобы вызвать серьезный ожог кожи, так что при приготовлении пищи с экстраострыми сортами следует надевать рукавицы и даже кухонные очки. Страшно себе представить, что произойдет, если сок попадет на роговицу глаза! Для придания пище остроты достаточно совсем крошечного количества – недаром название этого сорта 7 Pots, что значит «семь кастрюль». То есть один такой перчик способен воспламенить содержимое не менее семи кастрюль.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 млн.
Сравнение с халапеньо: в 800 раз острее.
Страна происхождения: Тринидад.
Назвать Trinidad Moruga Scorpion «острым» — все равно, что сказать, что поверхность солнца «горячая». Это, конечно, правда, но не отражает всего масштаба явления. Trinidad Moruga Scorpion – перец настолько жгучий, что люди вынуждены обращаться с ним, словно с ядерной боеголовкой – нежно, бережно и в защитном снаряжении. Он настолько острый, что превосходят его всего лишь пять сортов по всему миру, один из которых является его собственной разновидностью.
Острота этого перца не только раскрывается медленно, она и длится долго! Поначалу все выглядит вполне невинно, а вот спустя полминуты по жилам человека растекается огонь, он потеет, икает, чихает, глаза начинают слезиться… Понятно, что большинство людей в сыром виде его не употребляет ни за что и никогда. Поэтому Trinidad Moruga Scorpion кладут в очень острые соусы, приправы, чтобы остроту его хотя бы немного разбавили более нейтральные ингредиенты.
5. Trinidad Scorpion Chocolate
SHU: 2 млн.
Сравнение с халапеньо: в 800 раз острее.
Страна происхождения: Тринидад.
Хотя по шкале жгучести как место шестое, так и пятое выглядят одинаково, их вкус заметно отличается. «Шоколадная» версия более мягкая, сочная, спелая, менее кислотная, с дымными нотками и привкусом землистой сладости.
Но пусть эта сладость вас не обманывает – у Trinidad Scorpion Chocolate есть когти, и когти преострые, которые глубоко вонзаются в желудок и ощущаются очень долго. Они даже поострее, чем у «старшего брата» — минимальные значения по шкале Сковилла у «шоколадного» сорта выше.
4. Chocolate Bhutlan
SHU: 2 млн.
Сравнение с халапеньо: в 800 раз острее.
Страна происхождения: США.
Хотя максимальное значение у Chocolate Bhutlan такое же, как и у двух видов Trinidad Scorpion, «нижняя» его граница выше. Он относится к числу «быстрых» перцев, демоническую природу которых ощущаешь сразу же, как удар копытом. Chocolate Bhutlan – гибрид двух очень острых перцев, Bhut Jolokia, «перца-привидения» и седьмого места рейтинга, 7 Pot Douglah. Отсюда и название – Bhut-lah. Вкус этого перца, как и у других «шоколадных» сортов, сладковатый, земляной, а запах цветочный.
3. Komodo Dragon Pepper
SHU: 1.4 – 2.2 млн.
Сравнение с халапеньо: в 880 раз острее.
Страна происхождения: Англия.
Без сомнения, этот перец способны употреблять в пищу только истинные фанаты. Как и «перец-привидение», раскрывается он медленно, сначала давая ощутить в полной мере свои сладковатые фруктовые тона.
В отличие от других суперострых сортов, доступных только для истинных фанатов, которые заказывают их по почте и покупают в специализированных магазинах, Komodo Dragon Pepper можно купить в любом английском супермаркете. Да-да, он просто лежит там на полке, перец, по своей жгучести соперничающий со знаменитым «Каролинским жнецом».
Есть этот перец, не разбавив его чем-нибудь (и побольше) невозможно. Как и его дальний родственник, «Семь кастрюль», одного перца Komodo Dragon достаточно, чтобы придать огня множеству блюд.
2. Carolina Reaper
SHU: 2.2 млн.
Сравнение с халапеньо: в 880 раз острее.
Страна происхождения: США.
Когда Trinidad Moruga Scoprion отвоевал лавры самого острого перца в мире у своего детища в 2012 году, знали ли его создатели, что конец близок? В секретных лабораториях США уже вызревал его заменитель – Carolina Reaper, вошедший в 2013 году в «Книгу рекордов Гиннеса». Создатель этого ручного дракона – Эд Курри, владелец Puckerbutt Pepper Company, расположенной, естественно, в Южной Каролине. Carolina Reaper – плод любви подвида красного хабанеро и перца Naga Viper, десятого места рейтинга. Как говорил сам Эд, он всего лишь хотел создать сладкий перец, который был бы чуть-чуть поострее. Ну что же, это ему удалось.
Интересно, что выращивать перцы Эд стал в целях оздоровления, так как в его семье были случаи рака, и целительные свойства острых перцев привлекли его внимание. Увлечение переросло в страсть, а страсть – в способ заработать себе на жизнь.
1. Dragon’s Breath
SHU: 2.480 млн.
Сравнение с халапеньо: в 992 раза острее.
Страна происхождения: Англия.
В войне США и Англии за право называться родиной самого острого перца в мире, похоже, побеждает Англия. Один из последних жгучих сортов, выведенных в туманном Альбионе, носит говорящее название «Дыхание дракона». Название свое он получил в честь национального герба Уэльса, на котором изображен этот мифический зверь. По сравнению со «Жнецом», пиковая мощность «Дыхания» выше на 280 единиц, что равно целых 12 перцам халапеньо!
Очевидно, что такой термоядерный перец не предназначен для массового употребления. Наоборот, он создавался с целью заменить обезболивающие средства тем, у кого на обычные медицинские анестезирующие препараты аллергия.
Однако вопрос, какой перец самый острый, до сих пор не решен. США не собираются сдаваться. Недавно поступили сведения из Каролинской лаборатории, что создатель «Жнеца» не собирается почивать на лаврах. Новый перец в его коллекции, называемый пока что Pepper X, или «Перец Икс», бьет все рекорды – говорят, что его мощность равна 3.18 млн. единиц Сковилла!
Соревнования по поеданию острого перца
Для некоторых людей даже средней остроты перец чили способен превратить рагу в котел с лавой. А для других лишь большое количество перца может придать пище вкус. Однако есть и третья категория – те, что выискивают перцы погорячее и поедают их на соревнованиях. Для таких людей даже существует специальный термин, «пирогурманьяк», где перец отвечает за «пиро», «гурман» – за вкусовые ощущения, а вот «маньяк» адекватно отображает их психические особенности.
Эти люди с сомнительным здравым смыслом охотно подвергают себя пытке экстражгучими сортами красного перца, бросающими вызов как их силе воли, так и слизистой оболочке желудка. Внимание! Если вы даже перец халапеньо в пицце считаете жгучим, то просмотр этого видео следует сопроводить стаканом молока.
Однако веселье может обернуться неприятностями, как недавно ощутил на себе участник одного из таких соревнований. После поедания особо жгучего сорта «Жнец каролинский», он ощутил сильную головную боль. Острый перец вызвал сужение сосудов головного мозга, отомстив своему поедателю.
Мы расскажем, как формируются рейтинги самых острых перцев в мире, кто занимал почетные места и какой сорт сейчас на вершине рейтинга, что готовят из самых жгучих перцев и поговорим о соревнованиях по поеданию острых блюд и фестивалях перцев.
По следующей ссылке можно почитать чем отличается черный перец от красного стручкового перца, а здесь представлена информация о сортах острого перца и рассказано чем отличаются зеленый и красный острый перец
Мировые рейтинги, как выбирают самые острые перцы в мире
Первые рейтинги перцев рода Капсикум были составлены в древние времена на их родине – в Латинской Америке. Коренные жители выращивали десятки видов, и у перцев был свой «табель о рангах». О его существовании докладывал Королевскому двору испанский конкистадор. Индейцы различали 6 степеней жгучести, делили жгучесть на объемную, охватывающую весь организм, и точечную жгучесть.
С научной точки зрения, первый рейтинг был составлен американским химиком Уилбуром Сковиллом (Wilbur Scoville) в 1912 году. Единицы его шкалы жгучести обозначают, сколько частей сладкой воды надо добавить на 1 часть спиртового раствора перца (одинаковой концентрации для всех видов). Например, далеко не самый острый перец в мире Хабанеро (Habanero), имеет 300 000 единиц. Это означает, что 1 миллилитр перцовой настойки нужно растворить в 30 ведрах (!) сладкой воды, чтобы исчез эффект жжения.
Господин Уилбор Сковилл (Wilbur Scoville)
Большую роль в проведении объективных оценок и испытаний по выявлению самых жгучих перцев в мире принадлежит книге рекордов Гиннеса. Инспектора от Гиннеса присутствуют при испытаниях и присуждают различным перцам места по жгучести.
Селекционеры острых перцев практически ежегодно выводят новые сорта, которые претендуют на звание самого жгучего перца. Мировой рейтинг самых острых перцев постоянно меняется. Вхождение нового сорта даже в топ 10 самых острых перцев в мире – это большой успех. Сорт будет востребован производителями самой острой еды и соусов.
Передовики огненного фронта, какой он — самый жгучий перец в мире
Долгое время самым острым перцем в мире считался перец классического сорта Хабанеро. В разных вариациях сорта он имеет до 350 000 единиц жгучести. Именно Хабанеро входит в состав самого распространенного острого соуса Tabasco.
Огромный интерес к китайской и мексиканской кухне, прежде всего в США вызвал острую борьбу фермеров-селекционеров перца за мировой трон по жгучести.
До 2006 г самым жгучим перцем, на протяжении 12 предшествующих лет, бы перец Рэд Савина (Red Savina pepper) из клана Хабанеро, который выдает на-гора 450 000–580 000 единиц.
Рэд Савина (Red Savina pepper)
Первым миллионником стал Тринидадский Скорпион (Trinidad Scorpion), 800 000–1 000 000 единиц жгучести.
Тринидадский Скорпион (Trinidad Scorpion)
Вкусный рецепт! Герои королек птичка певчая 2013
Бхут Джолокия (Bhut jolokia или Ghost Chili)
Слегка недобрали до 1 500 000 единиц несколько сортов: Gibralta, Infinity chili и Naga Viper. Эти перцы сложно назвать приправой, а тем более едой.
Гонка продолжается. В «клуб 1 500 000» вошли несколько сортов, в том числе Trinidad Scorpion Butch T и 7 Pot Douglah, который выдает 1.800 000 единиц.
Trinidad Scorpion Butch T
И, вот он, победитель! Carolina Reaper, 2 200 000 единиц жгучести – это самый жгучий перец в мире!
Рейтинги острых блюд и соусов
Любые блюда и соусы приобретают остроту от наличия в них жгучего перца. Чем острее перец по шкале жгучести и чем больше его в блюде – тем острее будет еда.
Отсюда следует, что рейтинги по жгучести острых блюд и соусов носят условный характер. Можно взять парочку Тринидадских скорпионов, измельчить их, добавить соли и каплю томата с майонезом сверху. Назовем салат «Нежность». При дегустации на жгучесть, такой салат займет первое место. А дегустаторов увезут в больницу. Кстати, ознакомьтесь с нашей подборкой рецептов острых соусов.
Есть традиционная острая пища, но ее можно есть. Это корейская капуста «кимчи», индийский пхаал, арабский кус-кус и многие другие блюда.
Многое делается для того чтобы привлечь клиентов. Известные рестораторы объявляют свои блюда с большим количеством острого перца самыми острыми блюдами в мире. Примером могут служить самые острые крылышки от Робина Розенберга. Уберите крылышки и оставьте один перец – это будет салат от Пети Иванова, который объективно раз в 50 острее крылышек…
Нормальная острая еда имеет 2-3 тысячи единиц жгучести и этого вполне достаточно. Для самых острых соусов достаточно 10 тысяч, хотя есть образцы африканских соусов, имеющие до 22 тысяч сковиллов жгучести.
Соревнования по скорости и объему поедания острых блюд, фестивали перцев
Этот вид развлечений напрямую опасен для здоровья. Любое поедание или выпивание чего-либо на скорость – это, по определению, странное занятие. Можно выпить ведро молока за короткое время и организм сам отторгнет это насилие над ним. С перцами высокой жгучести картина будет немного иной. Большинство участников этих «соревнований» заканчивают свои выступления на больничной койке.
Бои гладиаторов и собачьи бои были отвергнуты человечеством и запрещены практически повсюду. Производители острых соусов и закусок часто становятся теневыми спонсорами соревнований по поеданию перцев. Зачастую не понимая, что кратковременное привлечение внимания обывателей и какая-то кратковременная прибыль не компенсирует возникающего, у нормальных людей, отвращения к замечательному продукту.
Жгучий перец, соусы и блюда на его основе – это вещь основательная и несуетливая. Здесь требуется вдумчивый подход и неспешное привыкание к остроте.
Иное дело – многочисленные и красочные фестивали перца, проходящие по всему миру. Они не дискредитируют замечательное растение и его плоды, а наоборот, всячески популяризируют перец и продукты из него.
Рейтинги перцев на остроту, рейтинги соусов и блюд с перцем прочно вошли в нашу жизнь. Перец продолжает оказывать влияние на развитие человеческой цивилизации и культуры питания во всех странах без исключения. Различные рейтинги, народные фестивали перца, официальные и другие мероприятия направлены на популяризацию этой полезной овощной культуры, они способствуют активной работе ученых и фермеров-селекционеров в выведении новых сортов перцев.
Здесь вас ожидает свежий список из топ-10 самых острых перцев в мире по состоянию на 2019 год, а также их фото с подробным описанием и оценкой жгучести по шкале Сковилла. На pripravkino.ru вы узнаете какой сорт сейчас занимает почетное первое место и кто входил в мировой рейтинг за последние годы, а также что будет, если съесть один из самых жгучих перцев на свете.
Что такое шкала остроты Сковилла?
Шкала Scoville – это мера остроты перцев, названная в честь химика Уилбера Л. Сковилла, который предложил способ измерения концентрации капсаицина.
Капсаицин – это химическое соединение, которое придает растению жгучий вкус, а также вызывает в рецепторах ощущение жжения, боли и жара.
Чтобы измерить концентрацию этого вещества, раствор экстракта перца разбавляют в сахарной воде. Затем пять опытных дегустаторов пробуют раствор на вкус, его постепенно разбавляют еще, до тех пор, пока минимум трое из пяти участников опытов не перестанут ощущать жжение. В зависимости от количества разведения продукту присваивается значение в единицах жгучести по шкале Сковилла (ЕШС) или SHU –Scoville Heat Unit.
Для примера: у красного чили между 500 и 750 ЕШС, у халапеньо 8 000 – 23 000, а самый сильный перцовый баллончик американских военных составляет 2 миллиона SHU.
Рейтинг 0 единиц по шкале Сковилла означает, что жгучесть отсутствует.
Этот метод измерения очень популярный, но не совсем точный, потому как чувствительность рецепторов во рту сильно различается среди людей.
Для простоты большинство компаний используют цифровую шкалу от 1 до 10 в качестве индикатора остроты.
Топ 10 самых острых перцев в мире в 2019 году
Было время, когда могучий хабанеро считался одним из самых жгучих перцев на земле со своими 500 000 единиц по шкале Сковилла. Он был рекордсменом с 1994 по 2006 год. Сегодня его слава поблекла по сравнению с некоторыми из супергибридов, которые пробились на сцену. Теперь вместо сотен тысяч по шкале концентраций капсаицина счет идет на миллионы ЕШС.
Каждый год селекционеры острых перцев выводят всё новые гибриды, ищут подходящие сочетания почвы и температуры, чтобы создать перец, который будет сражаться за звание острейшего.
Самые лучшие фиксируются в Книге рекордов Гиннеса, попасть туда большой успех, так как продажи такого сорта многократно возрастут, принося владельцу жгучего победителя многомиллионные доходы.
Итак, перед вами рейтинг самых острых перцев в мире, и вы точно не найдете в этом списке ни сладкий перец, ни халапеньо.
10. Бхут Джолокия (Bhut Jolokia)
Бхут Джолокия (Bhut Jolokia) – этот сорт острого перца родом из северо-востока Индии, его название переводится как «Призрак». Помимо жгучести обладает потрясающим ароматом тропических фруктов, который довольно быстро исчезает. Бывает разных цветов – от желтого и красного до апельсинового, а также глубокого шоколадного оттенка.
Долгое время (до 2007 года) занимал первое место по остроте с показателем 1 040 000 ЕШС. В свое время он взорвал YouTube роликами с участием смельчаков, поедающих этот перец. Жители Индии используют Бхут Джолокия как способ держать диких слонов на расстоянии, включают его в дымовые шашки и даже смазывают им заборы.
Его острота ощущается не сразу, что позволяет попробовать соус или пищу, в которой он находится, а потом проявляется вся жгучесть. Если вы захотите добавить Бхут Джолокия в блюдо, используйте его экономно – не более одной-двух щепоток для большой порции соуса или тушеного мяса.
Хотя этот морщинистый, остроконечный перец уже далеко не самый острый на планете, всё же в нем есть свое очарование, и он до сих пор пользуется успехом.
9. Перец Инфинити (Chili Infinity)
Перец Инфинити (Chili Infinity) с 1 067 286 ЕШС сменил своего предшественника в книге рекордов Гиннеса в феврале 2011 года, но титул самого острого он сохранял лишь в течение 2 недель. Этот сорт был выведен в Англии Ником Вудсом и вот как он сам описывает вкус перца Инфинити:
«Когда я его попробовал, то сначала ощутил необычный фруктовый вкус. Эффект жгучести задерживался, а затем резко ударил меня. Внезапно я почувствовал, как горит в горле, было настолько остро, что я не мог говорить. Я начал неудержимо дрожать, мне пришлось сесть, я чувствовал физическую боль. Я бы никому не рекомендовал есть его в сыром виде!».
8. Перец 7 Pot Brain Strain Red
Перец 7 Pot Brain Strain Red – самый острый из всех красных вариаций сорта 7 Pot, в нем около 1.350.000 ЕШС. Стручки обладают выраженным цитрусовым ароматом и дымно-сладковатым вкусом. Этот сорт не гибрид (который создается скрещиванием разновидностей), вместо этого он был выведен с использованием селективного размножения путем сохранения стручков с растений, которые обладали желаемыми характеристиками.
7. Нага Випер (Naga Viper)
Нага Випер (Naga Viper) с рейтингом 1 382 118 по шкале Сковилла некоторое время носил гордое звание «Самый острый перец в мире», которое ему присудили в 2011 году. Он был создан в Англии фермером Джеральдом Фаулером из компании Chilli Pepper. Это нестабильный гибрид, полученный от трех острейших сортов – Наги Мориха, Бхута Джолокии и Тринидада Скорпиона и от него нельзя получить семена, обладающие теми же свойствами. Чтобы купить его для разведения, придется записаться в длиннющую очередь к Фаулеру.
6. Перец Дракон Комодо (Komodo Dragon)
Дракон Комодо (Komodo Dragon) был выращен в Великобритании крупнейшим производителем перца Сальваторе Дженовезе. Острота оценивается в 1 400 000 единиц по шкале Сковилла. Летом 2015 года мир облетела новость, что в Европе Дракон Комодо начали продавать во многих супермаркетах Tesco.
Вот как описывал особенности Komodo Dragon эксперт по закупкам перца и пряностей Элеанор Манселл: «Он создает ложное ощущение безопасности: в первые секунды вы почувствуете только богатый, согревающий аромат и вкус, а потом обнаружите, что полость рта и пищевод буквально плавятся от его жгучести. Это настоящий маленький демон».
5. Тринидад Скорпион Бутч Т (Trinidad Scorpion Butch T)
Тринидад Скорпион Бутч Т (Trinidad Scorpion Butch T) превзошел предыдущего участника книги рекордов Гиннеса в марте 2011 году с остротой 1463 700 единиц. Родом из региона Тринидада и Тобаго в Карибском бассейне.
На вкус он, как и большинство супер-острых перцев, сладкий с фруктовыми нотками, которые можно почувствовать в первые несколько секунд до того, как проявится его обжигающая сущность.
Если вы экстремал, и хотите отведать сырой кусочек Тринидад Скорпион Бутч Т, проявите особую осторожность – он способен вызывать серьезные ожоги.
4. 7 Пот Примо (7 Pot Primo)
7 Пот Примо (7 Pot Primo) – оранжево-желтые плоды этого перца обладают фруктово-цветочным вкусом и чрезвычайной остротой в 1 473 480 ед. Выглядит очень комковатым и деформированным с тонким маленьким кончиком. В переводе на русский название звучит как «7 горшков», которое означает, что один маленький перчик способен придать остроту семи горшкам (кастрюлям) с супом.
3. 7 Пот Дугла (7 Pot Douglah)
7 Пот Дугла (7 Pot Douglah) – этот шоколадно-коричневый плод выдал 1 853 986 единиц. Его аромат не только фруктово-сладкий, но и немного ореховый. В названии, как и в предыдущем сорте, звучит «7 горшков», а словом «дугла» в Тринидаде, откуда этот перец родом, называют людей смешанной расы – африканской и индейской.
7 Pot Douglah отличается темно-коричневой или темно-фиолетовой кожицей с «пупырчатой» поверхностью. Из-за цвета его также называют шоколадным перцем.
2. Тринидад Скорпион Моруга Бленд (Trinidad Scorpion Moruga Blend)
Сорт Тринидад Скорпион Моруга Бленд (Trinidad Scorpion Moruga Blend) побил мировой рекорд в 2012 году, по Сковиллу его жгучесть варьируется от 1,2 до 2 миллионов единиц. Из-за невероятной остроты во время изучения этого перца ученые работали в противогазах, двух парах латексных перчаток и защитных костюмах.
Несмотря на экстремальную жгучесть, у него довольно приятный фруктовый аромат, а добавленный в пищу в очень малом количестве, придает блюду пикантный вкус.
Те, кто решится попробовать кусочек перца Trinidad Scorpion Moruga, поначалу не ощутят его остроты. Однако уже через несколько минут жжение стремительно возрастет, покажется, что язык, горло и пищевод пылают огнем! Поднимется давление, лицо покраснеет, а глаза начнут слезиться, может появиться тошнота.
Впрочем, не все плоды этого сорта могут достигать такой остроты. Чаще всего, у Trinidad Scorpion Moruga чуть более 1,2 миллионов единиц по шкале Сковилла, это зависит от условий, в которых он выращивался.
1. Каролина Рипер (Carolina Reaper)
Каролина Рипер (Carolina Reaper) или в переводе «Каролинский жнец» – в конце 2013 года этот перец признали в качестве нового действующего чемпиона среди супер-острых перцев.
В 2019 году самый острый перец в мире по-прежнему Каролина Риппер со своими 1569 300 – 2 200 000 единиц жгучести по Сковиллу! На сегодняшний день перец Carolina Reaper единственный, кто победил самого себя, подтвердив в 2018 титул самого жгучего в мире.
Вывели его в компании Puckerbutt Pepper, базирующейся в Южной Каролине. Это гибрид красного хабанеро и перца Naja Viper – еще одного перца, который когда-то был самым острым перцем в мире.
Его создатель Эд Карри хотел, чтобы он улучшал вкус пищи, поэтому это пока самый сладкий и ароматный из супер-жгучих перцев. Соусы, сделанные на основе Каролины Рипер, весьма вкусны, конечно, если вы привыкли к чрезвычайно острой пище.
Тем не менее, предупреждение: употребление Carolina Reaper в сыром виде не рекомендуется, и прикосновение к нему голыми руками может привести к серьезным ожогам.
Есть много отчаянных людей, которые записали свой опыт, пытаясь узнать, что будет, если съесть самый острый перец в мире, просто посмотрите видео на YouTube.
Поедание самого острого перца в мире – видео
Примечание
В 2017 году была пара перцев, претендующих на звание «самый острый перец на свете» – это Дыхание Дьявола» (Devil’s Breath) и Pepper X. Сообщалось, что их жгучесть составляет 2,48 и 3,18 млн. ЕШС соответственно.
Однако нет никаких официальных исследований, подтверждающих, что какой-либо перец сместил с пьедестала Carolina Reaper. Пока не будут проведены официальные тесты от Книги рекордов Гиннесса, всё остаётся по-прежнему.
Как только ситуация изменится, и появится новый рекордсмен, информация на нашем сайте pripravkino.ru будет обновлена.
Предупреждение
Что будет, есть съесть Каролину Риппер или другой самый острый перец из этого списка, приведет ли это к посещению больницы или отправит в могилу?
Реакция на большое количество капсаицина у разных людей индивидуальна – в то время как некоторым может показаться, что это довольно вкусно, другие посчитают жгучесть невыносимой.
Вот что происходит с организмом, когда вы пробуете острый перец:
- Как только откусите кусочек, вам почти сразу станет жарко без каких-либо реальных изменений температуры.
- Мозгу посылается сигнал, что вы слишком близко к источнику тепла. Из носа и глаз начинает течь жидкость, наряду с сильным выделением слюны.
- Затем вы начинаете потеть. Это способ тела избавиться от лишней жидкости, так как мозг думает, что вы в условиях экстремальной жары.
Обратите внимание : никогда не запивайте острый перец водой или алкоголем, это только распространит эффект жгучести. Так, к сожалению, делает большинство людей и в этом их ошибка. Единственное, что работает – это белок казеина, который содержится в молоке. Также вы можете «заесть» перец хлебом или вареным рисом.
Употребление в пищу некоторых самых острых перцев закончится как минимум ожогами (пузырьками) во рту, а вот некоторые другие побочные эффекты:
- Пищеварительная система подвергается опасности, и вы можете получить расстройство желудка, даже если привыкли к острой пище.
- Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта перец противопоказан, так как из-за интенсивной жгучести могут обостриться симптомы.
- У некоторых людей большое количество капсаицина может вызвать повышение давления и сердечные приступы.
- Больницу придется посетить и из-за случайного касания глаз после того, как потрогаете один из самых острых перцев.
Самые горячие соревнования в мире по поеданию острого перца
Ежегодно в разных странах мира проводятся популярные соревнования по еде, где участникам приходится проходить через несколько раундов поедания на скорость все более острого перца.
Они обычно начинаются достаточно легко, с простых острых перцев, например, халапеньо, который практически любой человек может съесть без серьезных побочных эффектов.
Но конкурс становится все сложнее с каждым раундом, и вскоре вы обнаружите, что едите пылающие Бхут Джолокия и Нагу Випер со значениями по шкале Сковилла в среднем более 1 миллиона единиц.
И когда вы каким-то образом прорветесь в финал, в заключительном раунде оставшимся участникам предстоит отведать Carolina Reaper – самый острый перец на свете, со средним рейтингом жгучести, равным 1569 300.
Если вы любите пряную пищу и уверены, что можете справиться с остротой в серьезном конкурсе, бросьте вызов самому себе и примите участие! Только держите при этом стакан молока наготове.
Шкала жгучести и другие характеристики перца, которые стоит узнать любителям острого
Ежегодно в США проходит чемпионат по поеданию острого перца, где можно увидеть, как участники спокойно пережевывают целые плоды, даже не поморщившись. Чтобы описать ту самую «перчинку» острых продуктов, используют термин pungency. На русский это можно перевести как «жгучесть». Измерить ее можно в цифрах по особой шкале, но опытные гурманы и любители острых вкусовых ощущений обращают внимание и на другие характеристики.
Мы в AdMe.ru подготовили список популярных сортов жгучего перца, которые заинтересуют искателей неповторимых гастрономических наслаждений, и рассказываем, на какие особенности вкусового восприятия стоит обратить внимание во время дегустации.
Почему перец острый и как измеряют жгучесть
За остроту красного перца отвечает алкалоид капсаицин. В народе такие сорта называют острыми, жгучими или чили, что, кстати, не связано со страной Чили, а переводится с астекских языков как «красный». Черный перец менее острый, жгучесть ему придает другое вещество – пиперин.
Мы будем говорить о красном (на самом деле он может быть и желтым, и зеленым) перце, чью жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла – ЕШС или SHU. Сейчас измерения производят точными химическими способами, но изначально химик Уилбур Сковилл настаивал перец на спирте и приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 дегустаторам из 5 не начинало казаться, что острота пропала. Кстати, в болгарском перце нет капсаицина, поэтому его индекс – 0 ЕШС.
Перцы с очень высоким содержанием капсаицина собирают и даже готовят в защитных очках и спецодежде и не советуют выращивать непрофессионалам. Капсаицин используют для производства перцовых баллончиков и другого оружия, а также в медицине.
Другие важные характеристики острых продуктов
Исследователи Института перца чили (это не шутка) советуют оценивать острые продукты по особым критериям:
- Проявление. Как быстро появляется жгучесть? К примеру, азиатские сорта перца начинают жечь с первых секунд, а перцы хабанеро раскрываются постепенно.
- Продолжительность. Как долго сохраняется жгучесть? Некоторые сорта набирают немного баллов по шкале Сковилла, но из-за продолжительного «накала» кажутся очень острыми.
- Место. В какой части рта вы чувствуете жар? Это может быть кончик языка, середина неба, горло или все сразу.
- Ощущения. Острота пронзает насквозь или чувствуется только жжение во рту? Эту важную характеристику можно проиллюстрировать историей. Как-то раз мексиканские торговцы пытались продать свой перец в Азии, где никто не оценил даже самые лучшие и дорогие сорта. Оказалось, что жгучесть мексиканского перца была слишком «плоской» для жителей Азии, чьи острые блюда, наоборот, распространяют густое тепло по всему телу.
- Интенсивность. Здесь можно полагаться на собственное восприятие: мягкий, средний или чертовски острый перец?
Подмечайте эти особенности, чтобы щегольнуть гастрономическими описаниями, когда попробуете перцы из нашего списка, которые мы расставили от слабых к самым ядреным.
Особенности популярных перцев чили
Жгучесть: 100–500 ЕШС
Пименто называют вишневым перцем, потому что по форме и цвету он напоминает эту ягоду. Хоть в нем есть капсаицин, но на вкус пименто сладкий и сочный. Из него часто делают приправу паприку, а также используют в качестве начинки для оливок и маслин.
Жгучесть: 1 000–2 000 ЕШС
Перец получил свое название в честь региона в Мексике, где произрастает. Плоды, начиненные фаршем или сыром, подаются как самостоятельное блюдо или высушиваются. Приправу из поблано называют «анчо чили».
Жгучесть: 2 500–10 000 ЕШС
Многие считают, что халапеньо – достаточно острый перец. Но по шкале Сковилла его жгучесть считается чуть ли не низкой. Созревшие плоды — красного цвета, хотя в пищу обычно используются недозрелые – зеленые. Любители острого могут уплетать его за обе щеки в сыром виде, как яблоки. Часто используется для приготовления соусов и добавляется в горячие блюда, например в пиццу.
Жгучесть: 10 000–25 000 ЕШС
Вкус серрано яркий и глубокий, он острее, чем халапеньо, однако обжигает рот несильно. Его жгучесть проявляется постепенно, поэтому неопытные едоки могут случайно переборщить, а потом бегать с горящими глазами и ртом в поисках молока или мороженого.
- Кайенский перец
Жгучесть: 30 000–50 000 ЕШС
В сухом виде сейчас его можно найти в любом магазине. Гурманы любят этот перец за яркий и насыщенный вкус, смакуют плоды вместе с мясом и сыром, готовят с ним сальсу и другие соусы. Кайенский перец часто используют в косметологии и медицине – его можно принимать в виде таблеток или экстракта. Дело в том, что капсаицин в умеренных дозах обладает полезными свойствами: избавляет от боли, ускоряет заживление ран, улучшает настроение.
Жгучесть: 50 000–100 000 ЕШС
Тайскими называют различные сорта перца, произрастающие в Таиланде, их вкус, внешний вид и степень жгучести очень похожи. Это неотъемлемый элемент азиатской кухни. Самая известная тайская разновидность – «Птичий глаз». Волна жгучести азиатских сортов как будто проходит по пищеводу и добирается до желудка, но достаточно быстро спадает.
Жгучесть: 100 000–350 000 ЕШС
Долгое время возглавлял топ острых перцев. Несмотря на его пугающую жгучесть, это популярная добавка в кухнях разных стран. Его особенно ценят за уникальный вкус, напоминающий цитрусовые. Но все-таки острота преобладает над сладостью. На полках супермаркетов его найти трудно, но в интернет-магазинах есть почти всегда. Если решитесь попробовать хабанеро, положите рядом ведерко с мороженым. Так, на всякий случай.
Жгучесть: 350 000–577 000 ЕШС
Эта разновидность хабанеро была открыта случайно. Американский фермер на своих угодьях обнаружил незнакомый куст, который оказался мутацией выращиваемого им перца. Red Savina обычно вызывает онемение рта, может вызвать повышение давления и температуры, но все равно находятся ценители, которые считают его очень вкусным и могут смаковать как изысканный деликатес.
- «Каролинский жнец» (Carolina Reaper)
Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС
Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, «Каролинский жнец» дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас «Каролинский жнец» — самый острый перец в мире.
- «Дыхание дракона»
Жгучесть: 2 480 000 ЕШС
Создатель «Дыхания дракона» подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2017 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид «Каролинский жнец», пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.
- «Перец X» (Pepper x)
Жгучесть: 3 180 000 ЕШС
Сорт с временным названием «Перец Х» задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет.
Шеф-повар и владелец ресторана Bindi подает в своем заведении невероятное блюдо – куриные ножки в острейшем соусе, жгучесть которого составляет 12 000 000 ЕШС. Повар использует несколько видов перца и концентрированный перцовый экстракт, а готовит в противогазе и спецодежде. Прежде чем заказать блюдо, посетитель должен подписать специальный договор, снимая с ресторана ответственность за свое здоровье и жизнь. Правда, сейчас ресторан закрыт на неопределенный срок.
Бонус: техника безопасности
- Помните: больше всего капсаицина в зернышках, прожилках и кожице перца.
- Во время приготовления сырого перца не дотрагивайтесь руками до лица. Готовьте перец в перчатках и не забывайте тщательно помыть руки с мылом. Для дополнительной защиты можете протереть руки спиртом или дезинфицирующим гелем.
- Если кожу начало жечь, вам помогут молоко, сметана, йогурт и другие молочные продукты.
- Снять ожог с глаз и носа помогут примочки, пропитанные чем-нибудь молочным.
- Не пейте воду и даже холодный чай или кофе, чтобы избавиться от жжения во рту! Ослабить жжение помогут те же молочные продукты, хлеб, рис, растительное масло.
А вы любите острое? Доводилось ли вам попробовать что-то из нашего списка?
Перец самый горький
Какие сорта перца самые горькие
Родина острого стручкового перца – Южная и Центральная Америка. Именно там индейцы активно использовали острый перец в качестве пряности. В России о стручковом перце впервые узнали в начале XVII века. Изначально его активно использовали в медицине и только спустя почти два века в кулинарии. Сегодня овощ «с огоньком» выращивают в открытом грунте, теплицах и даже на подоконниках.
Родители перечного семейства
Основных видов острого перца четыре: опушенный, перуанский, колумбийский и мексиканский. Методом скрещивания этих сортов было получено множество иных, которые отличаются остротой, формой, цветом и условиями произрастания, позволяя каждому огороднику выбрать подходящий сорт.«Украинский горький», «Астраханский» и «Огонек»
Выбирая перец «поострее», определите заранее в каких условиях он будет произрастать. Сорт «Украинский горький» сможет уместиться на подоконнике, поскольку имеет высоту не более 25 см. Несмотря на то что он имеет очень тонкую мякоть плодов, отличается остротой.Если во главе выбора стоят высокие показатели урожайности, высевайте «Астраханский». Небольшие гладкие красные плоды имеют массу до 10 г, но это не мешает им занимать достойную позицию в рейтинге самых острых перцев. Стручки активно применяют в кулинарии и медицине, делая настойки от радикулита и нарывов.Название сорта «Огонек» говорит само за себя. Хороший урожай можно получить как в открытом грунте, так и в теплице. Плоды массой от 30 до 45 грамм имеют стручковатую форму и яркий насыщенный красный цвет.Восточные мотивы
Наиболее известным во всем мире является сорт «Кайенский». Теплолюбивое растение при условии правильного ухода способно достигать высоты 90 см. Ярко-красные плоды к моменту созревания набирают вес в пределах 40-80 грамм. Его популярность и распространенность неслучайны, сорт имеет высокое содержание витаминов А и С, обладает антиоксидантными свойствами, способен улучшить аппетит и пищеварение.Сорт «Алладин» — яркий представитель карликовых декоративных перцев. На кусте, словно россыпь крупных бусин, могут красоваться перцы самых различных цветов: желтые, фиолетовые, малиновые и кремовые. Такое многоцветное чудо может плодоносить 5–7 лет.Сорт «Китайский огонь» используют как в свежем виде, так и для консервирования. Плоды красного и зеленого цвета легко узнать по хоботовидной форме. Вкусовые качества сорта по достоинству смогут оценить любители «огненных» блюд.Звание «Самый острый»
Лидером рейтинга справедливо можно назвать сорт «Хабанеро». Кроме жгучести, сорт знаменит своей невероятной урожайностью. Один куст способен порадовать владельца более чем тысячей плодов. Перцы могут иметь оттенок от оранжевого до шоколадного. Чаще используются для консервации и маринования.KakProsto.ru
Какой он — самый острый перец в мире?
Практически каждый человек может сказать, что любит перец, однако предпочтения разделяются в зависимости от его остроты. Это качество можно измерить. Для этого используется шкала Сковилла, которая измеряет количество капсаицина в овоще. Самый острый перец в мире содержит наибольшую дозу этого вещества. Производители некоторых соусов указывают данную величину для определения вкусовых качеств продукта.
Начиная измерять остроту перца, необходимо начинать с таких видов, которые не имеют жгучести вовсе. Таковым является всем известный болгарский перец, используемый в салатах и вторых блюдах.
Более или менее острая разновидность этого овоща — тосканский перец, который отличается пряным и слегка жгучим вкусом. Однако слишком «горячим» его назвать затруднительно, и он также используется преимущественно в салатах.
Еще одна разновидность — анчо чили — распространена в США и странах Латинской Америки. Его острота тоже невелика, и он может быть использован практически в любых блюдах.
Некоторые ошибочно считают, что самый острый перец в мире — это халапеньо. Он действительно жгучий, но не слишком интенсивно, и может применяться в разных блюдах — от гуляша до сальсы.
В отличие от него серрано — действительно острый продукт, который популярен в Латинской Америке, особенно в Мексике. Помимо «горячего» вкуса, он добавляет продуктам приятный пряный аромат, напоминающий запах дыма.
Благодаря одноименному известному соусу, некоторые также полагают, что самый острый перец в мире — это табаско. С одной стороны, это утверждение верно — это один из самых жгучих продуктов в мире. Однако для настоящих любителей экстремальной пищи этот перец не покажется самым «горячим».
Если же вам нравится тайская или пряная индийская еда, скорее всего, это связано с национальными приправами. Индийский зеленый острый перец — довольно острый продукт, и может быть оценен по достоинству лишь немногими.
Вверху шкалы Сковилла располагается ямайская разновидность этого продукта. Соусы на основе этого овоща сегодня доступны на рынках многих стран, и, несомненно, вызывают своеобразное ощущение.
Говоря о том, какой перец самый острый, нельзя не вспомнить красный абанеро. Он насчитывает более 577 тысяч тепловых единиц Сковилла, и является в шестьдесят раз более острым, чем стандартный халапеньо. Для того чтобы приготовить одну порцию свежемолотой сухой приправы, необходимо в восемь раз больше свежего продукта. Один грамм этого сухого перца может сделать экстремально острыми несколько килограммов любого соуса.
Однако самый острый перец в мире, по мнению экспертов — это бхут джолокья, разновидность индийской приправы. Он используется на северо-востоке Индии и насчитывает максимальную оценку по шкале Сковилла. При этом в основном его применяют в защитных целях. Сок перца наносится на заборы и входит в состав дымовых шашек — эти меры принимаются для защиты от диких животных. Как было установлено учеными, количества капсаицина в этом продукте в сотни раз выше, чем в табаско и ему подобных. Конечно, в очень небольших количествах этот перец используется в еде, а также в ритуальных и лекарственных целях, но пробовать его неподготовленному человеку крайне не рекомендуется.
fb.ru
Как сладкий перец стал горьким « Огородные хитрости
августа 28, 2014
Капризен перец, но справиться с ним можно. Побольше света, тепла, воды, ну и, конечно, любви! Тогда даже самый горький перец станет сладким!
В прошлом году разбила для перцев несколько грядок. Сажала рядами: перец горький, перец сладкий и т.д. Урожай собрала замечательный. И вот первая проба; сделала салат из помидоров, огурцов и сладкого перца – съели по ложке, а во рту пожар! Муж кричит: «Да ты перец перепутала, вместо сладкого острый сорвала». Да не может быть! Я опять к грядке, рву другой перец, пробую – и он горький, в рот не взять! Что за шутки? Для сравнения сорвала острый перчик – а вот он оказался сладковатым! Оказывается, эти культуры между собой переопыляются. И сажать разные виды нужно подальше друг от друга. Хотя бы через грядку, а лучше через две.
Но если рядом разные сорта, например, перца сладкого, это даже лучше, урожай больше. Когда перец цветет, а погода тихая, я выступаю в роли ветра: осторожно потряхиваю шпалеру, опыляю.
Да будет свет
Перцу в огороде отвожу самое светлое место. Иначе и смысла нет сажать: вытянется, плодов завяжет мало. А на грядке перчины сажаю густо: на расстоянии примерно 25 см друг от друга, когда вырастут, они сами себя поддержат. Зато междурядья широкие (не менее 60 см). Вот тогда перцы со всех сторон на свету.
Когда завязываются плодов у каждого растения ставлю колышек или шпалеру вдоль всего ряда. Подвязываю не только стебли, но и ветви.
Любимая температура перца это 20-25°. Поэтому он у меня всегда растет в тепличке. Если с температурой что-то не то, перец дает знать – на плодах появляются сиреневые оттенки.
Особая тема – полив. Воду растение любит, но переборщить тоже плохо, опадут и цветки, и завязи. Поливаю по огуречной схеме. Часто и понемножку. Очень хорош для перца капельный полив.
Вопреки советам
Рекомендуют перец рыхлить, но я этого не делаю. Корень у него поверхностный, можно повредить, вместо этого мульчирую почву соломой или травой. Слой около 7-10 см, тогда и земля рыхлая, и влага держится, и сорняков меньше.
Обрезать перец или нет -тут у каждого свои наработки. Я обрываю все листья и побеги до первой развилки. Оставляю три-четыре стебля, из них выбираю два самых сильных и подвязываю. Остальные побеги -без подвязки. С них собираю первые плоды.
Чесноком против тли
Главные враги перцев – это тля и слизни. У меня против них два рецепта. Использую их по очереди.
Первый: на ведро беру 200-250 г золы, заливаю горячей, но не кипящей водой.
Второй: в ведро закладываю измельченный чеснок, лук и листья одуванчиков. Оба раствора настаиваю один-два дня. Потом каждый отдельно перемешиваю и процеживаю. Перед использованием добавляю 30-40 г жидкого мыла (желательно без парфюмерных отдушек). Заряжаю растворы в пульверизатор и опрыскиваю прямо по листьям, растворы чередую.
От слизней рассыпаю вокруг стеблей сухую горчицу или красный перец (примерно 1 ч. л. на 1 кв. м).
Подкормка в период цветения
На бочку: 5-6 кг нарезанных листьев крапивы, мать-и-мачехи, мокрицы, одуванчика, подорожника, 10 л перепревшего коровьего навоза, 10 ст. л. золы. Заливаю все водой, перемешиваю и настаиваю неделю. Поливаю из расчета 1 л на 1 растение.
Подкормка во время плодоношения
На бочку: 5 л птичьего помета, 10 л коровьего перепревшего навоза. Заливаю водой, перемешиваю, настаиваю 4-5 дней. Подкармливаю из расчета 5-6 л на 1 кв. м. Интервал между подкормками – не менее 10 дней.
Ставим диагноз
- Стебли одревеснели, листья, цветки и завязи опадают – повышенная температура, мало влаги и света.
- Остановка роста, нет цветения и завязей – низкая температура, полив холодной водой, мало света.
- Кривые плоды – неполное опыление цветков.
dom-sad-og.ru
Обычно блюда посыпают красным перцем в конце их приготовления или же непосредственно перед подачей на стол. Но случается и так, что, иногда, хозяйки кладут перец в блюдо целым. Такой способ актуален в процессе приготовления супов и борщей.
Для этого перчинку во время варки на несколько минут помещают в готовящееся блюдо, проваривают её там, а затем достают из воды и выбрасывают. Приготовленный таким способом борщ или суп получается в меру острым, но не менее полезным и вкусным.
к содержанию ↑Использование чили для похудения
Помимо кулинарии, острый перец широко применяют в диетологии, с целью быстрого похудения. Пикантные свойства жгучего плода, способствующие ускорению обмена веществ, помогают беспроблемно сбрасывать лишние килограммы.
Самый простой способ похудеть на основе чили – это добавить немного молотого перца в порцию кефира. По такому рецепту расставание с избыточным весом пройдёт быстро и безболезненно.
Более подробно о похудении с помощью красного перца предлагаем почитать в нашей статье:
Кайенский перец для похуденияВсем известно, что похудение без физических нагрузок невозможно, а для того, чтобы найти в себе силы и энергию для их применения, необходимо употреблять всё тот же острый перец.
Достаточно класть его в минимальных количествах (на кончике ножа) в чашку кофе, присыпав всё щепоткой корицы. Такой напиток чрезвычайно бодрит, что, несомненно, придаёт сил для осуществления повседневных дел и больших спортивных свершений.
к содержанию ↑Чем заменить чили в блюдах
Если случилось так, что найти острый красный перец в своих магазинах не удаётся, или же вы просто не являетесь любителем «острых ощущений», тогда задумайтесь о замене пряного продукта. На самом деле, того, чем можно заменить чили в блюдах, не так уж и много.
Равноценную замену острой специи, вряд ли, можно найти. Однако похожий вкус возможно воссоздать, если заменить стручковый красный перец на:
- или на паприку (красный порошкообразный чили).
Смешав ихпри этом с чесноком, базиликом или кориандром непосредственно в процессе приготовления блюда.
к содержанию ↑Как выбрать острый красный перец
Лучше всего покупать не измельчённые острые плоды, а свежие, или хотя бы сухие целые. Перемолоть перец (сухой) можно и самостоятельно в домашних условиях (с помощью блендера или кофемолки), зато в качестве и пользе такого продукта вы будете уверены на все 100%.
tvoi-povarenok.ru
Какие сорта перца самые горькие?
Tju
Острых сортов перца поменьше, чем сладкого его собрата. Но тоже достаточно много. Мне нравятся несколько сортов, расскажу поподробнее о них.
Вот, например, острый перец «Чудо Подмосковья». Это рано вызревающий сорт, поэтому его полезно выращивать – он успевает ко времени засолок и заготовок на зиму. Сорт слабооострый, не жгучий, имеет очень приятный аромат. Само по себе растение высокое, «крона» не очень большая. Плоды красивые конусовидной формы, смотрят вниз, ровненькие, глянцевые. Длина плода достигает двадцати пяти сантиметров, а в диаметре они до трех сантиметров. Мякоть составляет около двух миллиметров. Каждый плод достигает в среднем около пятидесяти граммов. С одного квадратного метра можно снять урожай почти до четырех килограммов! Плоды подходят для салатов, в домашней кулинарии, в качестве приправы и для консервирования на зиму, в том числе в составе других овощей.
Еще один достойный сорт острого перца — «Огненная дева». У него острый вкус, сильный специфический аромат. Растет он и в открытом грунте, и под пленкой в парниках. Растение красивое, раскидистое, достигает почти полутора метров в высоту! Сорт «Огненная дева» вызревает рано. Плод у него массой более трех граммов, по форме удлиненно-конусовидный. Окраска может быть от зеленой до красной – вкусный любой перец. Вы сможете и консервировать этот перец, и есть его в свежем виде в приправах и салатах.
Еще мне очень нравится острый перец «Чилийская жара». У него сильный аромат, по вкусу он не слишком острый. Относится м раннеспелый сортам, потому что созревает в среднем за семьдесят пять дней. Этот сорт перца выращивают в открытом грунте и в теплицах. Перчики имеют форму конуса, по цвету — красивые ярко-красные, с глянцевой поверхностью. В длину могут достигать двадцати сантиметров. Сорт «Чилийская жара» с успехом применяется как приправа для супов, соусов, пикантная добавка к мясу. Для консервирования тоже этот сорт хорошо подходит.
Острый перец со смешным названием «Тещин язык» характеризуется превосходными вкусовыми качествами, пикантным острым вкусом и специфическим ароматом. Вызревает этот сорт рано. Выращивать его можно в открытом грунте и в теплицах. В сравнении с некоторыми другими сортами острых перцев «Тещин язык» невысокий – всего до полуметра. Перчики весят до пятидесяти граммов. По форме они слегка изогнуты и достигают двенадцати сантиметров в длину. По цвету зрелые перцы красные. Использовать можно, как угодно. И очень хорошо добавить в свою тарелку с борщом!
Отмечу еще очень приятный острый перец «Молния белая» со жгучим вкусом. Он вызревает в среднем за сто десять дней. Относится к самым урожайным. Куст высокий – выше одного метра и мощный. Плоды конусовидные, белого цвета. Цвет необычный, согласитесь. Такой перец всегда украшает грядки на участке. Сорт «Молния белая» содержит много сахаров и витаминов. Урожайность очень высокая. Этот сорт приятно выращивать, потому что он не капризен и устойчив к неблагоприятной погоде и болезням. Из этого сорта получаются вкусные острые соусы и приправы, подходит он для маринадов и солений.
bolshoyvopros.ru
Читайте также:
Какой самый острый перец в мире
Любителям острого перца посвящается
Посчастливилось мне в прошлом году посетить один весьма любопытный фестиваль – Chilifest. Он проходит в Финляндии раз в несколько лет. Я острые блюда стараюсь обходить стороной, но на любителей жгучей еды посмотреть было чрезвычайно занятно. Солидные, явно опытные мужчины ели перец, обливаясь потом и умываясь реками слёз.
А какой ассортимент блюд был представлен! Если о соусах чили знают даже дети, то факт существования десертов – мороженого и конфет с чили — стал для меня откровением.
Уже дома углубилась в изучение острых перцев. Лидер сменяется чуть не ежегодно. Оказывается, привычный и всем знакомый перец чили, который продается везде и повсюду, по жгучести просто ребенок в сравнении с истинными лидерами.
Итак, самым ядреным на сегодня является выращенный в Великобритании в конце весны 2017 года сорт чили Дыхание Дьявола. По шкале жгучести Сковилла у него 2,5 млн. единиц. Боюсь даже думать, как сильно он «печет» и сколько нужно выпить жидкости, чтобы его действие прекратилось.
Предыдущий лидер – сорт Каролина Рипер – возглавлял топ четыре года, его показатель жгучести – 2,2 млн. единиц. Подозреваю, что простой обыватель не заметит разницы по вкусу между этими сортами. Жгучесть тех видов перцев, которые население (замечу, не азиаты, а европейцы) используют для еды, до 100 тыс. единиц.
Как унять жжение после контакта с мега острым перцем:
- жиросодержащими напитками (желательно холодными) – молоком, сливками или йогуртом. Капсаицин — вещество, которое и вызывает жжение – растворяется жирами и не растворяется водой. Пить что-либо на основе воды бесполезно;
- если пекут руки – поможет соль. Специалисты рекомендуют натереть солью пораженные участки кожи. Для равномерного нанесения и лучшего проникновения соль советуют немного смачивать водой, после обработки смывать молоком, и только затем мылом и чистой водичкой;
- если соль оказалась малоэффективной – можно дополнительно применить алкоголь (не внутрь, естественно, наружно). Алкогольная ванночка делается после использования соли и молока.
причин, по которым ваш перец горький
Любите ли вы его свежий, обжаренный или фаршированный, болгарский перец — это классические овощи для ужина, которые очень универсальны. Слегка сладкий вкус подчеркивает пряные, пряные и соленые блюда, а разнообразие цветов оживляет любой рецепт. Нет ничего более резкого, чем горький болгарский перец в любимом блюде. Что вызывает горький перец? Причины могут быть культурными, сортовыми или просто нетерпеливым садоводом.
Что вызывает горький перец?
Ваш урожай перца собран, и первый жертвенный ягненок стал вашим лучшим рецептом; но, увы, почему мои перцы горькие? Это обычное явление в семействе недозрелых болгарских перцев.Зеленый болгарский перец при созревании может похвастаться балансом сладкого / горького, но если вы оставите его на растении для дальнейшего созревания, он приобретет великолепный цвет и гораздо более сладкий вкус. Если вы выращиваете болгарский перец и хотите сладких фруктов, вам часто просто нужно подождать.
Если ваш «сладкий» перец горький, причина может быть в его разновидности. Самыми популярными являются колокольчики, но существует множество других сладких сортов удлиненной формы.
- Итальянский перец в форме рога имеет насыщенный красный цвет и сочный сладкий вкус.
- Черешневый перец — это острые леденцы размером с укус, которые придают изюминку рецептам или добавляют немного пунша в виде хрустящего сырого угощения.
- Жареный перец при приготовлении становится еще слаще. Их удлиненная форма и насыщенный красный цвет придают рецептам изюминку.
Есть еще много разновидностей со всего мира с богатым, сладким вкусом и уникальной формой. Среди сортов колокола красный сладкий перец является самым сладким, в то время как менее спелый зеленый имеет небольшую естественную горечь вместе со сладкими нотами.
Исправление горького болгарского перца
Поскольку растения перца в целом любят жаркие и сухие участки, их принято считать засухоустойчивыми. Это неверно. На самом деле, сортам колокольчика нужно много воды, особенно во время плодоношения. При средних летних температурах растениям нужно 2 дюйма (5 см) воды два раза в неделю, пока они растут. Это количество может удвоиться во время экстремальной жары.
После того, как у вас появятся цветы и начнутся плоды, держите почву влажной на 18 дюймов (46 см.) вниз к корням. Если вы используете полив над головой, частота будет больше, чем при использовании шланга для замачивания или капельной системы, которая направляет влагу в почву и корни.
Как подсластить перец в саду? Короткий ответ — проявить терпение. Время, необходимое вашим фруктам для достижения их сладчайшего состояния, красного, будет зависеть от вашего климата и культурных особенностей. Большинству требуется от 65 до 75 дней, чтобы достичь полной зрелости, но многие факторы могут изменить этот график.
По большей части болгарский перец не созревает.Если перец почти красный и сезон подходит к концу, оставьте его на прилавке в солнечном месте на несколько дней. Часто он созревает немного дольше. Однако при охлаждении процесс останавливается.
Вы также можете попробовать удалить несколько листьев вокруг фруктов на растении, чтобы впустить больше солнечного света. Если у вас есть перцы, которые быстро становятся красными, удалите все зеленые, чтобы растение могло сосредоточиться на том, чтобы закончить эти плоды.
Работа с горьким перцем
Зеленый перец вызывает ненависть, как правило, из-за его горького вкуса, а иногда и из-за его растительного вкуса.Они не нравятся даже известным гурманам.
Найджелла Лоусон — кулинар и шеф-поварЯ, как правило, избегаю зеленого болгарского перца
— Найджелла Лоусон (@Nigella_Lawson) 26 апреля 2020 г.
Почему зеленый болгарский перец горький
Зеленый перец горький, потому что на самом деле это незрелый перец. Если оставить зеленый перец на растении, он станет желтым, оранжевым, красным и даже фиолетовым (в зависимости от сорта).
По мере созревания болгарского перца на растении травяной вкус уменьшается, а количество соединений, ответственных за цитрусовый вкус, увеличивается.Вот почему зеленый болгарский перец имеет такой отчетливый растительный горький вкус, которого нет у красного, оранжевого и желтого перца.
Вы можете использовать горечь, чтобы сбалансировать насыщенные блюда, или попытаться минимизировать горечь с помощью нескольких кулинарных уловок. Я рассмотрю оба варианта.
Используйте горечь, чтобы сбалансировать рецепты
Богатые продукты могут быть слишком жирными или однотонными, если у них нет противовеса. Кислота часто сочетается с жирными блюдами, поскольку она «прорезает» жир.Горечь также может использоваться для баланса жира.
Горечь зеленого болгарского перца — это то, что заставляет его работать с сырной пиццей лучше, чем красный сладкий перец (если вы не любитель горького сладкого, то они, вероятно, вам все еще не нравятся).
Для фахитаса используются как зеленый, так и красный / оранжевый / желтый перец. Зеленый перец нейтрализует жир из мяса, сыра и авокадо. Красный перец привносит яркий цитрусовый аромат, добавляя блюду сложности.
Каджунская и креольская кухня Луизианы основана на Святой Троице из овощей: лука, сельдерея и зеленого болгарского перца.Это основа нескольких известных блюд, таких как étouffée из раков, гамбо, джамбалайя и красная фасоль с рисом. Вы заметите, что это все богатые блюда, в которых горечь используется для баланса. Если заменить зеленый болгарский перец на другой цвет, посуда упадет.
Как уменьшить горечь
Иногда горечь зеленого болгарского перца бывает невыносимой. Или, может быть, это не работает с конкретным рецептом. Есть несколько кулинарных приемов, которые помогут уменьшить горечь и не выбросить перец.
Почему вареный перец менее горький
Заметили ли вы, что сырые болгарские перцы намного более горькие, когда их едят в сыром виде (для крудите или в салате)? Это потому, что большинство горьких соединений в пище распадаются при нагревании. Горечь не уходит полностью, но уменьшается.
Несколько способов использовать это в своих интересах:
- Обжарьте перед использованием в фахитасе, жареном рисе и т. Д.
- Запекание фаршированного перца *
- Запекание или приготовление на гриле **
* Фаршированный перец имеет высокое соотношение болгарского перца и начинки.Это означает, что в блюде не только разбросаны несколько кусочков перца, но и в каждом кусочке будет много болгарского перца. Или, если вы сначала съедите начинку, то в конце вы не сможете съесть целый перец. Если горечь вас действительно беспокоит, это, вероятно, не лучший вариант.
** При жарении или приготовлении на гриле старайтесь не поджечь и не обугливать их, если ваша цель — уменьшить горечь. Пригоревшие и обугленные продукты могут иметь горький вкус. Покрытие их жиром с большим количеством соли поможет уменьшить горечь.
Почему добавление соли снижает горечь
Соль уменьшает горький привкус благодаря тому, как она взаимодействует с нашими вкусовыми рецепторами. Использование зеленого болгарского перца в блюдах с большим количеством соли маскирует горечь сильнее, чем рецепты с пониженным содержанием соли.
Почему сочные блюда — лучший вариант
Блюда с большим содержанием жира, будь то сливки, сыр или мясо, станут лучшим вариантом для избавления от горечи. Причина проста: они используют все приемы, которые уменьшают (и уравновешивают) горечь.
Один из вариантов — искать каджунские и креольские блюда с использованием Святой Троицы (лук, сельдерей и зеленый сладкий перец). Например, красная фасоль и рис содержат много соли, поэтому перец готовится до мягкости. В нем также достаточно жира, чтобы использовать оставшуюся горечь в своих интересах.
Другой вариант — карри из кокосового молока. Он жирный, и в блюдах обычно используется изрядное количество соли. В некоторых рецептах перец не готовят долго перед добавлением, поэтому подумайте о том, чтобы обжарить его перед добавлением.
Горечь может быть зашкаливающей для супер дегустаторов
Были ли вы в такой ситуации раньше? Вы пробуете что-нибудь, что угодно, это настолько горько, что вы корчитесь и громко восклицаете, как это горько. Это может быть коктейль, конкретное блюдо или просто сырой зеленый болгарский перец! Ваши друзья и семья (кто бы то ни было вокруг вас) недоуменно смотрят на вас. Для них это не горько, и они думают, что вы сумасшедший, придирчивый, преувеличивающий или что-то среднее между ними.
Есть две возможности: вы супер-дегустатор (а они нет), или вы можете попробовать эти горькие соединения (а они не могут).Вы также можете быть и тем, и другим.
Супер дегустаторы
Около 25% людей — супер дегустаторы. У этой группы людей вдвое больше вкусовых рецепторов, чем у среднего человека. У супер-дегустаторов может быть в 10 раз больше вкусовых рецепторов, так как люди попадают в нижнюю часть спектра вкусовых рецепторов, все зависит от вашей генетики.
Дегустация (и проверка) горечи
Генетика также определяет, можете ли вы почувствовать вкус определенных горьких соединений. Для забавного трюка на вечеринке купите тестовые полоски (например, эти), чтобы определить, кто может почувствовать горечь, а кто нет.
Когда я сделал это на званом обеде, результаты начали многое видеть в перспективе. Мой друг, который безумно любит горькие коктейли (чем горьче, тем лучше), почти не чувствует горечи. Между тем, одна из этих тест-полосок оставила такой горький привкус во рту, что мне показалось, что на то, чтобы смыть ее, потребовалась целая вечность.
Более 50 рецептов из 14 видов блюд, включая фаршированный перец, макароны, супы и рагу. Раздел «классический болгарский перец» включает рецепты, в которых стараются использовать горечь болгарского перца.В то время как другие рецепты полагаются исключительно на более сладкие красные, оранжевые и желтые сорта.
Дополнительные ресурсы
Перец
Как обращаться с другими горькими продуктами
Как уберечь сладкий болгарский перец от горького вкуса
При созревании перцу необходимо много воды, чтобы он не имел горького вкуса. Почему мой сладкий перец горький на вкус? Есть ли способ улучшить вкус?Если ваш якобы «сладкий» перец имеет горький вкус, скорее всего, виновата нехватка воды.Растения перца должны быть постоянно влажными. Перец, переживающий засуху, переходит в режим выживания, поспешно созревая фрукты и семена, не вкладывая много энергии в аромат. Полученный перец получается тонкостенным и горьким.
Хорошо поливайте растения, особенно после того, как они начали плодоносить, и особенно в самые жаркие месяцы. Помимо недостаточного количества воды, горький перец может иметь и другие причины:
- Созревание: По мере созревания перец становится слаще и превращается из зеленого в красный, оранжевый, желтый или фиолетовый.Если вы хотите выбрать самый сладкий перец, убедитесь, что он полностью созрел, прежде чем собирать его. Полив растения болгарского перца.
- Разновидность: Некоторые сорта перца слаще других. Красный и оранжевый перец, как правило, слаще фиолетового или коричневого. И, если сладкий перец постоянно плохо растет в вашем саду, существует множество других видов сладкого перца (с удлиненной формой, но схожим вкусом), которые могут подойти лучше.
- Питание: Подкармливайте перец один раз в месяц сбалансированным органическим удобрением или компостом с медленным высвобождением.Некоторые производители также используют соль эпсома как стимул для роста и вкуса перца.
- pH почвы: Как и большинство садовых овощей, перец предпочитает слабокислую почву с pH от 5,5 до 7,0. Проведите тест почвы, чтобы убедиться, что ваша почва обеспечивает наилучшие условия для роста.
- Температура: Несмотря на то, что перец является овощем теплого времени года, он все равно страдает, когда температура поднимается выше 90 ° F. В дополнение к поливу обязательно мульчируйте свои растения, чтобы почва была прохладнее, чем стебли.Это также может помочь обеспечить немного светлого оттенка в самые жаркие месяцы, чтобы предотвратить солнечные ожоги.
Дополнительная информация
Предыдущая статьяСтроите стену из бетонных блоков простым способом с помощью QUIKRETE QuikwallСледующая статьяКак очистить старую бетонную плиту перед нанесением кислотного пятнаОпираясь на свою 40-летнюю карьеру в ремонте, Дэнни работал экспертом по благоустройству дома в CBS. Раннее шоу и The Weather Channel уже более десяти лет. Его обширный практический опыт и понимание отрасли делают его незаменимым помощником по всем вопросам, связанным с домом — от советов по простому ремонту до полной реконструкции и помощи домовладельцам в подготовке их домов к экстремальным погодным условиям и сезонам.
На самом деле есть веская причина, по которой вам не нравится вкус зеленого перца.
Давайте будем честными, кто еще рылся на полках супермаркетов с фруктами и овощами в поисках пакета с перцем, в котором нет зеленого?
Готовите ли вы фахитас или взбиваете салат, зеленый сладкий перец всегда наименее популярный выбор.
3
Почему зеленый перец никогда не так популярен, как красный, оранжевый или желтый? Кредит: AlamyНо почему красный, оранжевый и желтый перец так вкуснее?
Оказывается, есть довольно веская причина, по которой многие из нас отворачиваются от зелени в пользу других цветных разновидностей.
Это потому, что они на самом деле незрелые.
По словам Колина Рэндела, эксперта по садоводству в Thompson & Morgan, зеленый перец имеет гораздо более горький вкус, чем красный и желтый, поскольку технически они не готовы к употреблению.
Он сказал «Хорошему хозяйству»: «Большинство темно-зеленых перцев имеют резкий, несколько неприятный вкус, так как они незрелые.
«Их вкус более приятен при приготовлении, добавлении в тушеное мясо или при жарке, по сравнению с нарезкой в салатах.«
3
Оказывается, зеленый перец имеет гораздо более горький вкус, чем другие сорта, поскольку на самом деле он незрелыйКредит: АламиВ таком случае, почему в супермаркетах вообще продают зеленый перец?
Причина в том, что их нужно собирать регулярно, чтобы освободить место для роста новых партий.
Рандел объяснил: «Плоды собирают на этом этапе, потому что по мере созревания растение замедляется в дальнейшем производстве цветов и фруктов.
«Поэтому партии зеленых фруктов собирают регулярно.
«Пакеты« светофор »в супермаркетах популярны, так как желтые, оранжевые и красные фрукты полностью созрели и имеют гораздо более сладкий вкус».
Интересно, что самым сладким перцем из всех на самом деле является сорт апельсина.
И вам лучше запасаться, так как в британских супермаркетах быстро заканчиваются овощи, так как плохая погода в Испании продолжает забивать урожай.
Наводнение, резкое падение температуры и плохое освещение, как говорят, создали «идеальный шторм» плохих условий выращивания, из-за которого цены на салат, брокколи и перец резко выросли.
3
К сожалению, в британских супермаркетах быстро заканчивается перец, поскольку плохая погода в Испании продолжает сковать урожайКредит: АламиНа прошлой неделе мы показали, почему вам действительно нужно обращать внимание на эти белые полосы на сырой курице.
Не хотите готовить в этот День святого Валентина? Вот восемь вкусных ресторанов по цене менее 25 фунтов стерлингов.
Почему мой фаршированный перец горький и другие распространенные проблемы
Итак, вы настроены на вкусную партию фаршированного перца и не можете дождаться, чтобы ощутить на себе вкусовые рецепторы.Чтобы получить действительно красивую презентацию (и разнообразия), вы берете эту красивую упаковку из трех или четырех цветных перцев и начинаете готовить. За исключением того, что некоторые из них немного горькие.
Что делать? Почему фаршированный перец горький и есть ли способ исправить это? Это то, что мы собираемся решить сегодня, а также несколько других распространенных проблем с фаршированным перцем.
Почему мои фаршированные перцы горькие?
Фаршированный перец может легко стать горьким при использовании зеленого болгарского перца.Это самый недозрелый перец, и в нем будет горькая нотка, которая очень сильно проявляется после приготовления. Некоторым это нравится, некоторым это не нравится. Зеленый перец всегда будет довольно горьким и землистым на вкус.
Всегда удаляйте семена и мембрану болгарского перца, особенно зеленого! Когда вы собираетесь разрезать колокольчики, вырежьте круглое отверстие в верхней части, где находится стебель, вычерпайте семена и выньте оставшиеся внизу. Постарайтесь максимально отобрать мембрану, не повредив колокол.
И всегда, всегда предварительно готовьте болгарский перец, когда фаршируете его. Особенно, если вы используете зеленые колокольчики, потому что они становятся менее горькими, когда они полностью приготовлены. Так что окуните их в кипящую воду на 2-3 минуты, чтобы избавиться от горечи. Однако не стоит полностью полагаться на это. По мере варки болгарского перца его соки собираются внутри, там, где находится начинка.
Если вы хотите полностью исключить возможность горечи, используйте только красный болгарский перец. Они самые спелые и на самом деле имеют сладкую нотку.Если вы не можете найти ни одного красного, не опускайтесь ниже оранжевого. По мере созревания болгарский перец меняет цвет от зеленого к желтому, затем к оранжевому, а затем к красному.
Чем зрелее колокол, тем он слаще и тем меньше в нем горечи. Имейте в виду, что у всех болгарских перцев очень специфический вкус, который легко спутать с горечью. Даже красные.
Как сбалансировать горький вкус?
Добавьте что-нибудь жирное или сырное, например, пармезан, моцареллу, чеддер, раклет.Они уменьшат горечь и позволят раскрыться большему количеству аромата. Лучше всего добавить сыр поверх колокольчиков в середине приготовления.
Читайте также: Заменители болгарского перца
Если вы добавите сыр в начинку, он может странно сработаться с фаршем и образовать странный комок. Лучше всего использовать сыр как своего рода «колпачок» или крышку. Или вы можете приготовить сырный соус или жирный сливочный соус. Оба смягчат вкус и превратят это в настоящую комфортную еду.
Также можно попробовать добавить в начинку сладкого перца. Таким образом, у него будет определенно сладкая нотка. Другими вариантами могут быть кокосовое молоко и / или масло, или кешью.
Почему мои фаршированные перцы такие твердые?
Фаршированный перец может сильно затвердеть, если не приготовить колокольчики перед тем, как начинить их. Дело в том, что у болгарского перца очень толстая мякоть и он очень крепкий.
Они действительно размягчаются во время готовки, но иногда этого недостаточно. Иногда у вас остается болгарский перец с более текстурой, чем вы хотели бы, особенно молодой зеленый перец.
Итак, что вы можете сделать? Если вы начали с сырой начинки и сырых колокольчиков, вы можете попробовать приготовить все еще минут 10, может, 15. Приготовление в целом — это не то, что нужно вовремя, это скорее интуитивное действие. Некоторые духовки могут гореть сильнее, особенно индукционные. Кроме того, они удерживают больше влаги, поэтому ваши колокольчики не так сильно пересыхают.
Короче, готовьте фаршированный перец, пока он не станет мягким снаружи. Или вы можете сократить время приготовления, предварительно приготовив их, пока духовка нагревается.Приготовьте колокольчики, как обычно, и поставьте кастрюлю с водой до кипения. Когда закипит, добавьте колокольчики и оставьте на пару минут.
Вам нужна более мягкая текстура и слегка морщинистая кожа. Они все еще должны быть достаточно крепкими, чтобы стоять самостоятельно. Обязательно приготовьте ледяную ванну, чтобы охладить их. Иначе вы их даже не удержите.
Почему мои фаршированные перцы хрустящие?
Фаршированные перцы могут быть хрустящими по двум причинам: либо перец действительно недожарен, либо рис недостаточно прожарен.Это зависит от того, что вы чувствуете во время жевания.
Если вы время от времени чувствуете песчинки, скорее всего, это рис. Это очень распространено при использовании сырого риса, что также характерно для полностью сырого фарша. Имейте в виду, что фаршированный перец довольно густой, поэтому приготовить такое количество начинки будет непросто. Лучше всего начинать с заранее приготовленной начинки или хотя бы наполовину.
Итак, это также означает использование предварительно приготовленного риса. Дневной рис, лучше всего подходит для жарки.
Другая причина, по которой фаршированный перец может быть хрустящим, заключается в том, что самому перцу нужно больше времени. Если вы использовали предварительно приготовленную начинку и использовали только сырые колокольчики, 20 минут в духовке может оказаться недостаточно. Вы узнаете, когда перец готов, если его легко проткнуть вилкой. Или, еще лучше, расколоть вилку.
Чтобы исправить это, перцы просто готовьте дольше или предварительно готовьте их перед начинкой.
Почему мои фаршированные перцы такие сухие?
Сухой фаршированный перец обычно получается в результате переварки или использования начинки с очень низким содержанием жира и слишком большим количеством белка.Видите ли, когда вы фаршируете перец, обычно вы используете фарш, лук, рис и приправы.
Если вы используете говяжий фарш, вероятность получения сухой начинки очень высока. Попробуйте использовать свиной фарш или, если вы измельчаете собственное мясо, добавьте немного жирного мяса, вы даже можете смешать говядину со свининой!
Более постное мясо, такое как куриная грудка, баранина или баранина, также принесет вам фаршированный сухой перец. Не стесняйтесь и добавляйте немного масла, когда готовите фаршированный перец. Даже если вы используете полностью сырую начинку, добавьте туда немного растительного масла, это очень поможет.
Что касается пережаренного сладкого перца, это может легко произойти, если ваша духовка стоит на высокой температуре, а это обычная газовая духовка. Эти плохие парни сушат все, что вы в них кладете, что может быть большим плюсом. Итак, вы можете добавить немного воды в поддон или положить сверху алюминиевую фольгу.
Если вы просто добавите воды в поддон, вы рискуете получить покрытый коркой верх и мокрый дно. Вот почему мы рекомендуем использовать метод алюминиевой фольги, потому что он улавливает любую выделяющуюся влагу и готовит пищу равномерно.Вы можете удалить фольгу за последние 10-15 минут, чтобы добавить приятного цвета и выпарить часть воды, если она еще останется.
Почему мои фаршированные перцы водянистые?
Перцы с водянистым фаршем — довольно распространенная проблема, особенно если колокольчики не были предварительно приготовлены. Когда овощ готовится в духовке, он выделяет влагу, которая скапливается на дне. Это может легко привести к очень влажному перцу, фаршированному водой. Обычно перец хорошо сохнет сам по себе, но иногда начинка может помешать этому.
Вы можете попробовать проколоть фаршированный перец в самом низу перед тем, как начинить его, чтобы часть жидкости стекала. Другой вариант — не добавлять в противень лишней воды, так как она может добавить слишком много влаги в фаршированный перец.
Если вы используете предварительно приготовленный рис, он не впитает слишком много влаги. Если вы знаете, что часто получаете водянистый фаршированный перец, попробуйте вместо этого использовать сырой рис. Однако будьте осторожны, потому что, если вы не приготовите их достаточно, у вас может получиться полуготовый, крупнозернистый рис.
И, наконец, водянистый фаршированный перец также может быть результатом того, что вы используете сыр. Будь то начинка или просто сверху, очень влажный сыр может впитывать воду в перец. Так что сыр, такой как моцарелла, всегда следует использовать экономно и только сверху. Если вы используете что-то вроде феты, халлуми или свежего белого сыра, они также могут сделать вас очень водянистым перцем.
Надеюсь, этот пост об устранении неполадок смог вам помочь. Фаршированные сладкие перцы сами по себе потрясающие, но их очень сложно понять.Однако со временем все становится лучше, поэтому не волнуйтесь, первые несколько попыток не совсем то, что вам хотелось бы.
Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.
Почему мои фаршированные перцы горькие? (Причины и способы устранения)
В основном есть 2 причины, по которым вы можете почувствовать горечь в фаршированном перце:
Либо они все еще зеленые (не полностью спелые).
Или, может быть, вы упустили один из самых важных кулинарных приемов — выбросить все семена.
Зеленый перец на самом деле незрелый, что объясняет его горечь.
По этой причине фаршированный перец обычно получается более горьким при использовании этого варианта болгарского перца. Вы также можете заметить, что горький оттенок сопровождается травяным привкусом.
Семена и сердцевина сладкого перца также виноваты в неприятной горечи.
Вот почему, если их оставить внутри колокольчиков, фаршированный перец будет горьким, даже если вы используете полностью созревший красный перец.
Связано: список специй и трав для приготовления пищи
Как это исправить?
Выбор красного перца
Лучший способ избежать неприятного горького фаршированного перца — это выбрать красный перец. Они полностью спелые и более сладкие, чем их зеленые, желтые и оранжевые братья и сестры.
Если вы хотите добавить ярких цветов к своему обеденному столу, желтый или оранжевый — хорошее дополнение. Учтите, что горечь постепенно теряется по мере созревания овоща.Другими словами, апельсиновый перец будет менее горьким, чем желтый.
Удаление всех семян
Порежьте верхушки перца круговыми движениями, затем удалите сердцевины внутри колокольчиков. Снимите все семена сверху. Вы можете проткнуть дно несколько небольших отверстий, чтобы удалить все оставшиеся семена, которые вы не можете удалить с перца.
Задача занимает всего 3-5 минут, но она критически важна для окончательного вкуса.
Добавление сыра сверху
Раклет, сыр пармезан, мягкий чеддер или сыр Моцарелла превосходно маскируют горький оттенок и усиливают вкус блюда.Лучше всего добавить несколько слоев поверх каждого колокольчика в середине приготовления.
В качестве альтернативы вы можете использовать любой из этих сыров для приготовления жирных сливок или сливочного соуса, смахивающего губы.
Обращаем ваше внимание на то, что сыр в начинку не входит. Он не будет работать с белым рисом, нежирным говяжьим фаршем, свининой, куриным фаршем или другими видами фарша. На сильном огне сыр расплавится и в итоге с мясом образует неприятные комочки.
Добавление ароматизаторов в начинку
Добавление ароматных ингредиентов в начинку может быть прекрасным способом сбалансировать горечь болгарского перца.Сладкий перец — любимая специя для фаршированного перца, придает сладкие нотки и яркий цвет мясу. Паприка также не добавляет много калорий в ваш рацион.
Немного кокосового молока или столовая ложка масла также могут уравновесить горький вкус, создавая неповторимые пикантные блюда. Они могут изменить правила игры, чтобы приготовить вкусную начинку из говядины и риса.
Стоит ли готовить перец перед начинкой?
Мы рекомендуем предварительно отварить болгарский перец перед тем, как начинить его.
Если вы этого не сделаете, велика вероятность, что они будут сложнее, чем вы ожидали. Приготовление перца перед начинкой придаст ему нужную консистенцию, а позже он будет отлично готовиться вместе с мясом.
- После удаления всех семян и сердцевин вскипятите небольшую кастрюлю с водой.
- Как только вода достигнет температуры кипения, поставьте колокола и подождите пару минут.
- Когда вы увидите, что мякоть становится более мягкой и морщинистой, выньте ее.
- Замочите перец в миске с ледяной или слегка холодной водой, чтобы остудить и сохранить цвет.
Примечание: обратите внимание на текстуру колокольчиков, когда они находятся в кипящей воде. Вы же не хотите, чтобы они были слишком мягкими, чтобы не стоять твердо самостоятельно.
Если у вас мало времени или вы просто не хотите хлопот, связанных с предварительной обработкой перца, не помешает сразу начать с сырых колокольчиков. Все, что вам нужно, это варить все это еще 10-15 минут, пока внешний вид не достигнет желаемой мягкости.
Болгарский перец сладкий или горький?
Как уже упоминалось, сладкий перец горький, когда он незрелый, и горечь заметно уменьшается, когда он созревает. Когда они находятся на своих растениях, их цвет меняется от зеленого к желтому, затем к оранжевому и, наконец, к красному, когда они достигают зрелости.
Зеленый перец — наименее спелый и наиболее горький, поэтому его часто называют горьким перцем. Оранжевый и желтый перец имеют гораздо менее горькую ноту и более сладкие, тогда как полностью созревшие красные колокольчики являются самыми сладкими.
Что лучше есть болгарский перец сырым или вареным?
Болгарский перец богат феруловой кислотой, ликопином, витамином С, витамином А, витаминами группы В и пищевыми волокнами.
Поскольку витамин С разрушается при нагревании, рекомендуется готовить эти овощи до нежной хрустящей корочки. Продолжая держать их на огне, вы рискуете потерять это питательное вещество.
Жареный и жареный перец — это два рекомендуемых метода, которые помогают сохранить содержание витаминов и увеличить усвоение питательных веществ в организме.Помните, чтобы не использовать слишком много тепла, иначе все питательные вещества растворятся в воздухе.
Красный болгарский перец является источником витамина С. Это содержание питательных веществ выше, чем в любом другом варианте перца, и почти в три раза больше, чем в апельсине. Слегка обжаренные красные колокольчики с маслом — отличный способ получить от этого овоща максимум удовольствия.
Вы также можете есть их в сыром виде, чтобы получить максимальную пользу от их питания. Ломтики яркого красного перца придадут салатам оттенок цвета, хрусткости и сладкого вкуса.
Нам также нравится придавать салатам разные оттенки, бросая три разновидности перца в чашу.
Заключение
Употребление болгарского перца время от времени творит чудеса для вашего здоровья.
Наполните их куриным фаршем, свининой или оставшимся рисом, чтобы приготовить вкусную и полезную комфортную пищу. Однако не используйте зеленые колокольчики, если вас беспокоит их горький профиль. Их красные братья и сестры — более сладкая и здоровая альтернатива.
Независимо от того, какой цвет вы выберете, не забудьте удалить все семена и сердцевины, придающие мясу горький оттенок.Когда дело доходит до начинки, можно проявить больше творчества; из чего-нибудь жирного и сырного поможет получиться изумительное блюдо.
Как уберечь сладкий перец от горечи
Сахар на самом деле ничего не делает с горечью, кроме как маскирует ее. Соль будет. Химос писал, что в некоторых частях Азии незрелые фрукты обычно едят с солью, солеными специями или соевым соусом. Все это отличные варианты перца, так как они уменьшают горечь и улучшают вкус.
RE: Почему у нашего болгарского перца ПРОТИВНЫЙ вкус ?? Проверьте Ph воды и Ph почвы.Соберите как можно больше дождевой воды, дождевая вода содержит больше кислорода. Анализируйте питательные вещества в своем саду. Проблема с оттенком может быть решена путем добавления азота, листья станут больше, и если вы будете поливать их чаще, размер должен увеличиться.
Как избавиться от горечи сладкого перца
Еще один отличный способ хранения болгарского перца — сушить его. После приготовления и нарезки перец бланшируйте. Варите перец в горячей воде примерно четыре минуты, а затем поместите его в ледяную воду для охлаждения.Выложите болгарский перец на противни с пергаментной бумагой и подготовьте их к обезвоживанию.
Cook It. Вымойте перед их использованием; обрежьте стебель и потяните за него, чтобы удалить сердцевину и семена; разрезать перец пополам и обрезать оставшуюся мембрану. Ешьте их сырыми, жареными, обжаренными или обжаренными; микроволновая печь в закрытой посуде с небольшим количеством воды в течение 4-6 минут или до готовности.
Все перцы сладкие зеленые, срок хранения около года. Они были нарезаны, тщательно высушены и запечатаны в банки с консервированием в духовке при 200 градусах на 45 минут, а затем закрыты крышками.
Натереть перец оливковым маслом изнутри и снаружи. Посыпьте перец солью и перцем по вкусу. Выложите их на противень, застеленный фольгой, и поставьте в разогретую духовку на 10 минут. Вынуть из духовки и выложить по 4 ломтика чоризо в каждую половину паприки.
Красный перец действительно не горький. Однако: они действительно содержат вещество, которое большинство людей не может попробовать. Однако некоторые (так называемые супер-дегустаторы) способны обнаружить вещество, имеющее очень горький вкус.Лучший способ избавиться от него — это, вероятно, дольше варить перец (чтобы подчеркнуть сладость) или использовать другие виды перца.
По мере созревания перец становится менее горьким и более сладким. Чем дольше перец остается на растении, тем больше в нем сахара. Таким образом, зеленый болгарский перец наименее сладкий и самый горький. Зеленый перец можно есть сырым, но он также может быть полезным ингредиентом в кулинарии.
Сладкий перец обладает мягким вкусом и хрустящей текстурой, наполненной водой, с толстой мякотью и полой внутренней полостью.Семена белой губчатой сердцевины съедобны, но имеют горький вкус. Сладкий перец различается по цвету от зеленого, красного, желтого, оранжевого, пурпурного, коричневого до черного в зависимости от того, когда они были собраны, и от конкретного сорта.
На самом деле есть веская причина, по которой вам не нравится вкус зеленого перца По мнению садовода, горький вкус еды полностью связан с тем, как ее собирают Хейли Ричардсон
На внутренней стороне (со стороны мякоти перца) вы увидите белые прожилки по всему перцу — это та горькая часть, от которой вам нужно избавиться.Это также место, где к перцу прикрепляется большая часть семян. Возьмите сопрягающий нож и прорежьте диагональ к этой вене. Угол почти 70-80 °.
Болгарский перец. Болгарский перец — это растение семейства пасленовых из группы Capsicum annuum. В них нет капсаицина, и есть много разных видов болгарского перца. Наиболее распространен зеленый сорт, но этот сорт не такой спелый, как желтый, оранжевый или красный, и имеет слегка горький вкус.
Работа с горьким перцем
Часто по вкусу они оказывались мягкими, читай БОЛЬШОЙ.Я отказался от поиска дегустации сладкого болгарского перца по почте. В продуктовых магазинах в моем районе есть то, что они называют мини-сладостями, размером с джалепено. Я сохранил семена и посадил их. Мммм мммм! На вкус как сладкий болгарский перец! Они произвели намного больше, чем мои грустные колокольчики.
Привет, Джами, отличная статья о перце. Предложение — ищите семена халапеньо под названием «Вас обманули». У них есть вкус халапеньо, но они сладкие, как болгарский перец. Кроме того, сладкий банановый перец тоже не нагревается.Мягкий, там и каскабелла халапеньо максимум составляет всего 1500 единиц Сковилла, по сравнению с 50 000+ для типичного халапеньо.
Зеленый сладкий перец менее сладкий и более горький на вкус, чем полностью спелый красочный сладкий перец. Зеленый болгарский перец — питательный овощ, но красный болгарский перец может содержать в 2-3 раза больше витамина С, в 10 раз больше витамина А и в 11 раз больше бета-каротина, которые он вырабатывает, когда его оставляют на виноградной лозе для созревания.
У многих сортов перца незрелые плоды имеют горький или «зеленый» вкус, а их вкус значительно улучшается при созревании.Но некоторые сорта — особенно халапеньо, садовая сальса, сладкий перец и более мелкий сладкий перец, такой как Анахайм, — оптимизированы для хорошего вкуса, пока они еще зеленые.
После сбора болгарский перец можно хранить в холодильнике 10 дней. Обязательно храните перец в полиэтиленовом пакете, прежде чем помещать его в холодильник. Также можно сушить болгарский перец впрок. Для выполнения этой задачи вам понадобится обычная духовка. Чтобы высушить болгарский перец, выполните следующие простые шаги.
Почему мой перец горький на вкус?
Нет ничего более резкого, чем горький болгарский перец в любимом блюде. Что вызывает горький перец? Причины могут быть культурными, сортовыми или просто нетерпеливым садоводом. Щелкните эту статью, чтобы узнать, почему перец в саду имеет горький вкус.
Болгарский перец предпочитает богатую почву, более песчаную или суглинистую, которая сохраняет почву хорошо дренированной и теплой. Болгарский перец также любит pH почвы от 6,0 до 6.8. Чтобы обеспечить вашим растениям болгарского перца надлежащий уход, в котором они нуждаются: Хорошо замульчируйте. Черная пластиковая мульча поглощает солнце и сохраняет почву теплой.
Болгарский перец бывает разных цветов, крупнее, чем перец чили, и имеет более мягкий и сладкий вкус. Пик роста болгарского перца приходится на конец лета, он произрастает в Центральной и Южной Америке. Однако, к счастью, сладкий перец можно найти в местном продуктовом магазине круглый год.
Краткое руководство по выращиванию перца.Высаживайте рассаду перца после последних весенних заморозков. Они хорошо растут на грядках, в контейнерах и в грунтовых садах. Посадите их на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга в солнечном, хорошо дренированном месте. Растениям перца необходимо как минимум 6-8 часов солнечного света в день.
определенных видов рака. В зеленом сладком болгарском перце содержится в 2 раза больше витамина С, чем в апельсине; красного и желтого болгарского перца в 4 раза больше. Сладкий перец бывает разного цвета и может различаться по вкусу. От сорта перца и степени его спелости зависит вкус и цвет каждого перца.Для
Вот как узнать сладкий болгарский перец
Перцы хранятся в холодильнике от одной до двух недель. Питательные вещества, витамины и вкус. Вкус болгарского перца различается в зависимости от цвета. Зеленый болгарский перец более горький по сравнению со сладким красным, желтым и оранжевым перцем. Красный перец также содержит больше питательных веществ, чем зеленый перец (в два раза больше витамина С). <Предыдущая; Далее>
Пурпурный сладкий перец. Барри Вонг / Getty Images. Фиолетовый сладкий перец менее сладкий, чем красный, оранжевый или желтый сладкий перец, но он определенно слаще зеленого.Они идеально подходят для салатов и других сырых блюд, так как их блестящий фиолетовый цвет становится мутным и даже немного серым при приготовлении. 07 из 09.
Болгарский перец имеет отчетливую форму, без капсаицина (остроты), а его разновидности включают зеленый, желтый, оранжевый, красный, фиолетовый, коричневый и белый цвета. Есть около 50 различных видов сладкого перца и около 150 различных видов сладкого перца. Болгарский перец относится к разновидностям Capsicum Annuum.
Красный перец полностью созрел, и ему требуется больше времени, чтобы вырасти, в результате чего он имеет более сладкий фруктовый вкус и более высокую цену.С другой стороны, поскольку зеленый болгарский перец можно собирать раньше, его дешевле выращивать и продавать, к тому же он имеет травяной, слегка горьковатый вкус.
Слейте воду из перца и острием маленького ножа проделайте в дне несколько небольших отверстий. Разогрейте духовку до 375 градусов F. Фаршируйте перец рисом, кукурузными зернами, рыбой, колбасой или оставшимися овощами. Выложите в форму для запекания, добавьте 1 стакан бульона и запекайте примерно 25-30 минут. Подавать горячим.
Почему болгарский перец так ужасен на вкус и запах?
Обжарка придает свежесть и подчеркивает естественную сладость овощей.Некоторые овощи, такие как горох, сладкий перец и морковь, сладкие, а не горькие. Брюссельская капуста прошла долгий путь с детства. Их можно есть, не пробуя на вкус.
Обжарьте перец, часто помешивая и переворачивая, пока кожура перца не начнет пузыриться и не станет коричневой в пятнах. Добавьте воду, итальянскую приправу, соль и перец по вкусу. Накройте сковороду крышкой и готовьте 1 минуту, чтобы перец запарился. Откройте сковороду, помешивайте перец еще 1 минуту, затем сразу подавайте.
Облейте болгарский перец холодной водой и снимите кожуру. Приготовьте болгарский перец. Добавьте соевый соус, соль или другие специи, чтобы придать сладкому перцу аромат. Процесс приготовления немного избавит от горечи, а приправа замаскирует вкус.
Родом из Центральной и Южной Америки, болгарский перец бывает нескольких ярких цветов, включая зеленый, красный, оранжевый, желтый и иногда фиолетовый. Болгарский перец с толстой и хрустящей мякотью можно есть сырым или приготовленным. Чтобы определить, будет ли перец сладким или горьким, осмотрите дольки на дне перца.
Как разделить на четвертинки и посеять сладкий перец. Вырезание перца. Держите перец целиком вертикально (стеблем вверх) на режущей поверхности. Острым ножом нарежьте перец сверху вниз на четыре больших плоских куска как можно ближе к стеблю. Стебель, оболочки и семена должны состоять из одного целого. Перед тем, как выбросить, срежьте со стебля любой пригодный к употреблению перец.
Почему у нашего болгарского перца ПРОТИВНЫЙ вкус?
Зеленый сладкий перец в продуктовом магазине — незрелый плод, который позже становится красным, оранжевым или желтым.Чем они спелее, тем они слаще. Зеленый болгарский перец обычно более горький. По мере созревания острый перец становится острее. Зеленый перец халапеньо намного мягче красного. Острый перец и болгарский перец бывают разных чудесных оттенков и цветов.
Как сохранить болгарский перец на зиму Правила хранения болгарского перца. Перцы, предназначенные для длительного хранения, необходимо собирать на стадии технической спелости. Перед тем, как поставить хранилище в закладки, нельзя мыть перец, а для удаления грязи достаточно просто аккуратно протереть поверхность сухой мягкой тканью.
Регулярно поливайте растения, особенно в жаркие и засушливые летние месяцы. Растения перца любят влажную почву. Если полить недостаточно, болгарский перец приобретет горький вкус. Окружите перец мульчей, чтобы предотвратить рост сорняков и сохранить влагу. При необходимости очистите от паутинного клеща и тли органическим инсектицидом.
Питание: Сырой болгарский перец состоит из 92% воды, 3% углеводов, 3% белка и 1% жира. Углеводы: болгарский перец от природы низкокалорийный, в основном они состоят из воды и углеводов.Эти углеводы в основном представляют собой сахара, такие как фруктоза и глюкоза, поскольку именно они придают сладкий вкус сладкому перцу.
При покупке красного перца выбирайте твердый, безупречный и блестящий перец. Конец стебля должен быть зеленым и выглядеть свежим. Хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике до одной недели. Не стесняйтесь использовать разновидность — красный, оранжевый или желтый. Не рекомендуется обжаривать зеленый перец, так как в конечном итоге он имеет горький вкус.
3 способа хранения сладкого перца
Как вырастить сладкий перец (Capsicum) на заднем дворе.Сегодня мы поговорим о том, как вырастить болгарский перец на заднем дворе дома. Болгарский перец, который также называют сладким перцем или стручковым перцем, принадлежит к семейству Capsicum annuum. Болгарский перец может быть разного цвета: красный, оранжевый, желтый, зеленый и даже шоколадно-коричневый.
В сезон: сладкий перец доступен круглый год, но его больше всего — и дешевле всего — с июля по ноябрь. На что обращать внимание: все красные, желтые и оранжевые перцы начинаются с зеленого. Цвет и вкус меняются в зависимости от того, как долго они созревают на лозе.Выбирайте перец, который кажется тяжелым для своего размера и имеет блестящую гладкую кожицу.
Болгарский перец доступен в желтом, красном, оранжевом, фиолетовом, черном и даже шоколадном цвете. Перец, сладкий и острый, все в определенной степени имеют схожие привычки и особенности выращивания. Им нужна хорошая циркуляция воздуха, а мульча, безусловно, является плюсом в такую жаркую погоду. Держите их поливными, но не мокрыми.
Мини-сладкий перец похож на уменьшенную версию сладкого перца. Сладкий перец и сладкий мини-перец могут выглядеть одинаково, но разница во вкусе очень заметна.Мини-сладкий перец слаще обычного болгарского перца. Эта легко различимая сладость может существенно повлиять на ваших морских свинок.
Красный сладкий перец — это просто созревший зеленый перец, хотя сорт Permagreen сохраняет свой зеленый цвет даже после полного созревания. Таким образом, перцы смешанного цвета также существуют во время некоторых этапов процесса созревания. Зеленый перец менее сладкий и немного более горький, чем желтый или оранжевый перец, причем красный сладкий перец является самым сладким.
10 быстрых способов хранения сладкого перца
При поливе растений вы хотите поддерживать постоянную влажность почвы, но не позволяйте ей становиться мокрой в течение вегетационного периода.Если растениям не будет хватать воды, болгарский перец будет горьковатым. Если вы используете черную пластиковую мульчу, вам нужно будет чаще поливать растения.
Ребра и семена болгарского перца можно употреблять в пищу, но некоторые люди считают их вкус горьким. Это красивый декоративный овощ, имеющий форму колокольчика. Который с научной точки зрения известен как перец стручковый. Болгарский перец зеленого и фиолетового цвета имеет немного горьковатый вкус, а красный апельсин и желтый перец сладко-фруктовый.
1 большая сладкая луковица, нарезанная 4-6 зубчиков чеснока, целых или нарезанных 2 средних красных болгарских перца, нарезанных большими кубиками 1/4 маленькой красной капусты, нарезанной полосками 1,5 дюйма и отделенными 3 больших свеклы, очищенных и нарезанных 1 1 / 2-дюймовые кубики 4 средних моркови, нарезанные ломтиками от 1 до 1 1/2 дюйма
Зеленый болгарский перец такой же, как и другие болгарские перцы, но его собирают на более раннем этапе жизненного цикла. Из-за этого они имеют немного более горький вкус и меньше сахара. Таким образом, они не так вредны для вашего кролика, как другие цвета болгарского перца.Но это не значит, что они должны составлять огромную часть рациона вашего кролика.
Эта овощная пицца на гриле представляет собой великолепное сочетание красного перца, цуккини, грибов, красного лука и сладкого базилика. Также рассмотрите оранжевый, желтый или фиолетовый сладкий перец, такой как Мерло, Золотые сокровища или Канареечный колокольчик. Если заморозить свежее тесто для пиццы и несколько минут на гриле, ужин будет готов за считанные минуты.
Как выбрать сладкий перец с лучшим вкусом?
Нарезать свинину на кусочки размером 1 дюйм.Нагрейте оливковое масло на среднем огне в голландской духовке или на глубокой сковороде. Добавить свинину и варить до подрумянивания со всех сторон — около 5 минут. Добавьте перец, кайенский перец, томатный соус и 1 1/4 стакана воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут.