Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

По материалам Katherine Belarmino и Romeo Belarmino.

Самые вкусные блюда грузинской кухни. Наш ТОП с подробным описанием

Мы были в Грузии уже трижды и, честно говоря, даже не знаю, что в ней привлекает меня больше — невероятная природа или грузинская еда. Разнообразие национальных блюд просто поражает. Даже самый избалованный турист не останется здесь голодным. Не зря же Грузия славится своими застольями!

В этой статье мы расскажем про наш личный ТОП и какие блюда грузинской кухни обязательно рекомендуем попробовать.

Хинкали

Грузинское блюдо чем-то напоминает наши пельмени, но вот выглядят хинкали по-другому, да и кушать их нужно иначе. Кроме привычной всем начинки с мясом, в Грузии можно встретить хинкали с грибами, картошкой или сыром. Блюдо принято кушать руками. Для этого необходимо взять хинкали за хвостик, надкусить снизу, выпить из него бульон и только потом приступить к тесту и начинке. Сам хвостик кушать не приятно, он служит лишь для удобства.

Как правило, на порцию идёт 5-10 шт., в зависимости от заведения. По моему опыту, съесть 10 штук одному почти нереально. Мой личный рекорд — 8 хинкали.

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски — хлебная лодочка внутри которой сыр, масло и яйцо. Перед тем, как кушать, начинку нужно хорошо перемешать. Есть блюдо, как бутерброд не совсем правильно. Местные советуют отрывать кусочек лодочки и макать его в жидкую начинку.

Заведения Грузии предлагают хачапури трёх размеров: маленький (на 1-2 человек), средний (на 2-3 человек) и корабль (на большую компанию). На фото ниже маленький.

Ещё есть хачапури по-мегрельски, имеретинские и ачма, но они не так популярны. Первые два похожи на запеченную с сыром лепёшку, а ачма напоминает лазанью. Вот только вместо мяса — сыр, а вместо пасты — слоёное тесто. Такой хачапури достаточно сухой, как правило, его берут вместо хлеба, а не как основное блюдо.

Кубдари

Кубдари — пирог с мясным фаршем и грузинскими травами. Родиной кубдари считается Сванетия, местные рекомендуют пробовать его именно там. Мы заказывали блюдо в нескольких заведениях Местии и Ушгули, вкус кубдари отличался кардинально.

Где-то сочный и ароматный, где-то сухой и практически без мяса. Если с первого раза пирог вас не впечатлил, возможно стоит дать ему второй шанс. Иногда в кубдари добавляют кинзу.

Лобиани

Лобиани — это пирог с фасолью. Даже звучит как-то не аппетитно, правда? Но на самом деле он вкуснее, чем может показаться. Как и у кубдари, тесто очень нежное, а фасоль приправлена ароматными травами, что делает блюдо особенно пикантным. Даже Диме, заядлому мясоеду, лобиани пришёлся по вкусу.

Чкмерули

Чкмерули — самая вкусная курица, которую когда-либо ела, вот правда! Это обжаренная до золотистой корочки курочка, тушеная в сливочно-чесночном соусе. Вкусно нереально, а как пахнет… Для меня чкмерули — одно из любимых блюд грузинской кухни.

Баклажаны с орехами

Обжаренный на сковороде тонкий слайс баклажана, во внутрь которого заворачивают ореховую пасту. Такая закуска — одно из популярных национальных блюд. Если не знаете, какие блюда грузинской кухни стоит попробовать в первую очередь — смело берите баклажаны с орехами, не прогадаете!

Правда есть нюанс: в некоторых заведениях рулетики обжаривают в большом количестве масла. Баклажаны получаются жирными и немного горчат.

Шашлык

Дима — мясная душа, поэтому заказывал шашлык почти каждый день. Но вот действительно вкусный мы ели всего пару раз. По нашему мнению, да и по отзывам других туристов, самый лучший готовят в Кахетии. Мясо практически не маринуют, тем самым не перебивая вкус специями, и жарят на виноградной лозе. Шашлык получается сочный и очень ароматный. В остальных случаях нам попадалось либо слишком жирное мясо, либо с очень непривычным маринадом.

Купати

Купати — вкусные и сочные колбаски. Их особенность в том, что кишку при приготовлении не прокалывают, поэтому весь сок остаётся внутри. К тому же, мясной фарш начиняют грузинскими специями и подают с кинзой и луком. На мой вкус — идеально! Правда в некоторых ресторанах блюдо могут испортить большим количеством жира. Рекомендую читать отзывы о месте, в котором планируете обедать.

Сыры

Грузины умудрились превратить и без того вкусный продукт в шедевр. Кроме огромного выбора сыров, меню грузинской кухни богато и на сырные блюда:

• Гадазелили — тёплый сыр с мятой и молочной подливой.
• Мацони — кисло-молочный напиток, похож на йогурт или жидкую сметану.
• Гебжалия — несолёный сыр с мятой в соусе мацони.
• Надуги — сливочно-творожный грузинский сыр с мятой, который заворачивают в тонкий лист сулугуни.

И другие. Я вполне смогла бы быть сыроедом, если это от слова сыр! 🙂

Грибы с сыром в кеци

Кеци — традиционная грузинская глиняная сковорода, в которой запекаются грибы с сулугуни. Блюдо простое, вкусное и очень сытное. Я и дома такое готовлю, правда внесла свои поправки: ножки от грибов обжариваю с луком и начиняю зажаркой шапочки. Вместо сулугуни добавляю пармезан, и заливаю грибы сливками. Отправляю в духовку на 40 минут при 150 градусах и вуаля!

Оджахури

Грузинское блюдо похоже на наше жаркое, но готовится оно не в горшочках, а в кеци. Как правило, оджахури подают с зеленью. Иногда можно встретить и другой вариант, когда картошка не печётся, а жарится. С виду блюдо напоминает жаренный картофель с мясом и зеленью. И первый, и второй вариант приготовления оджахури мне очень понравился.

Остри

Остри — тушеная в томатном соусе говядина с овощами. Особенность блюда в ароматных специям и свежей зелени. Часто блюдо бывает острым, поэтому заранее уточните у официанта.

Национальные блюда грузинской кухни: что попробовать

Блюда грузинской кухни – это то, что нужно попробовать не один раз. Они объединяют в себе закавказские традиции, обычаи Причерноморья и Азии, имеют яркий вкус и аппетитный вид.

Среди основных особенностей грузинской кухни выделяют:

• Вкусное мясо без ограничений. При приготовлении используют как свинину и баранину, так и птицу, говядину.
• Супы без овощей. Вместо них во время варки к бульону добавляют сырое яйцо, специи и мучной соус.
• Обилие сыров. В каждой области Грузии изготавливают отдельный вид сыра.
• Соусы на любой вкус. Их подают ко всем блюдам и готовят только из свежих продуктов.

Чтобы не заблудиться среди огромного количества блюд национальной кухни Грузии, узнайте, что обязательно нужно попробовать во время отдыха в этой стране.

Мясная кухня

Хинкали

Знаменитое блюдо грузинской кухни, «кулинарная» визитка страны. Питательные и сочные грузинские пельмени делают из свинины, говядины или телятины, реже – из баранины с добавлением мелконарезанного лука. Существует и вегетарианский вариант – для начинки используют варёную картошку, грибы и сыр. Из приправ добавляют соль, перец и кинзу, иногда — другие травы. Попробовать хинкали в разных районах Грузии нужно обязательно, ведь у каждого региона свой рецепт и особенности готовки.

Важная черта грузинских хинкали — их форма. В традиционном варианте у основания хвостика должно быть не менее 18 складок, а сам хвостик — плотным, но небольшим. Вкус сочной мясной начинки в сочетании с нежным тестом оправдывает все сложности приготовления блюда.

Как правильно есть Хинкали? Необходимо взять его рукой за корешок, откусить немного теста на дне и выпить бульон. Затем нужно доесть мясо с тестом. Хвостик принято оставлять на тарелке.

Сами грузины обычно обильно посыпают хинкали черным молотым перцем, но острота — особенность их кухни. Вам это делать не обязательно.

Чанахи

Популярное грузинское блюдо из мяса и овощей. Традиционно запекается в глиняных горшочках. Его основу составляет свинина или баранина, из овощей используют картофель, баклажан, лук, помидор, фасоль или перец. В рецепт обязательно включен томатный сок и аджика, несколько зубчиков чеснока и различные специи.

Блюдо готовят в определённой последовательности, создавая каждый слой новым ингредиентом. Мясо и овощи нарезают кубиками, зелень и чеснок мелко крошат. Сначала в горшочек засыпают лук, затем картошку, баклажан, зелень, помидоры, перец и чеснок. Каждый слой промазывают аджикой и посыпают пряностями.

Чтобы мясо было максимально нежным и сочным, его выкладывают в горшочки в последнюю очередь.

Далее блюдо заливают томатным соком и отправляют в духовку. За время приготовления ингредиенты смешиваются, создавая уникальный вкус. Блюдо сытное и немного острое, имеет приятное послевкусие и на грузинском застолье подходит для любого приёма пищи.

Читайте также: Где поесть в Батуми вкусно и недорого.

Сациви с курицей

Блюдо дает возможность насладиться неповторимым вкусом запечённой птицы с пряным соусом грузинской кухни из грецких орехов. Обычно блюдо подают отдельно от гарнира, добавив немного зелени, едят с лавашем или лепёшками. Главная особенность – сациви едят холодным.

Как готовят?

Сначала курицу отваривают. Бульон процеживают, оставляют для дальнейшей заправки блюда. Затем запекают курочку до образования хрустящей корочки. Птицу разрезают на куски, разделяя кости и мясо.

Чтобы сделать соус, грецкие орехи измельчают до состояния крошки. Затем их смешивают со специями, тушёным луком и измельчённой гвоздикой. Полученную смесь заливают куриным бульоном, взбивают в блендере, добавляют гранатовый сок.

По консистенции соус получается похожим на сметану.

В конце мясо кладут в кастрюлю с соусом и ставят в холодильник.

Вегетарианские блюда

Множество национальных блюд грузинской кухни состоят только из овощей. Наиболее популярны в горной солнечной Грузии фасоль, баклажаны, помидоры, грибы и лук.

Лобио

Существует множество вариантов и особенностей приготовления данного блюда, в зависимости от региона страны и наличия необходимых продуктов на кухне хозяйки. Но традиционно к фасоли (основной ингредиент) добавляют лук, чеснок, кинзу и специи, например, корицу, аджику, кориандр.

Перед тем, как начать готовку, фасоль замачивают в холодной воде на 8-12 часов. Затем её варят, добавив нарезанный лук. Во время варки бобы стают мягкими, и получают пикантный вкус.

Сделав огонь немного тише, фасоль в кастрюле частично разминают так, чтобы одна её половина была в виде кашицы, а вторая осталась целой. Помешивая, ее посыпают приправами и солью. После этого блюдо посыпают нарезанной кинзой и измельчённым чесноком. Через 15-20 минут лобио снимают с огня и дают немного настояться.

Полезное и необычное блюдо подают с кукурузной кашей, по-грузински ее называют «гоми».

Лобио относится к тем блюдам грузинской кухни, которые стоит попробовать обязательно.

На заметку! Подборку лучших ресторанов Тбилиси вы найдете здесь.

Грузинские супы

Харчо

Самый популярный суп из национальных блюд Грузии. Островатый привкус и неповторимый пряный аромат пробудят аппетит даже самого требовательного гурмана. Возможно, вы решите, что харчо вы уже пробовали ранее и не стоит на него тратиться на отдыхе. Тем не менее, этот суп стоит попробовать в Грузии, как минимум для сравнения. Поверьте, не все так однозначно.

Настоящий харчо можно попробовать только в Грузии. Ведь именно здесь в него добавляют тклапи – высушенное на тёплом солнце пюре сливы. Оно придаёт необычную кислинку блюду, обогащая его вкусовые качества.

Традиционно харчо готовят из говядины. Но повара, как в самой стране, так и за её пределами, иногда используют курицу и баранину.

Как готовят национальный грузинский суп?

Сначала говяжью грудинку нарезают и отваривают 1,5-2 часа, одновременно замачивая тклапи. Затем в получившемся бульоне вместе с говядиной варят рис. Попутно нарезают лук и острый перец, пропускают через мясорубку орешки.

После этого перец, орехи и чеснок стоит смешать и добавить в бульон. Туда же засыпать мелко нарезанную зелень. Все эти ингредиенты отправляют в кастрюлю к мясу, которое приправляют оставшимися специями и тклапи. Через 15 минут суп-харчо снимают с огня.

Читайте также: Традиционные австрийские блюда — что попробовать путешественнику.

Хаш

Суп, приготовленный практически без овощей, в этом его особенность. Это жирный бульон на говядине с зеленью, специями и, конечно же, чесноком. Во многих грузинских семьях это национальное блюдо едят на завтрак, вкуснейший хаши заряжает энергией на весь день. С таким составом – еще бы!

Для приготовления блюда используют говяжьи ножки, разрубленные вдоль на две части. В течение одного дня их держат на кухне в холодной воде, после чего кладут в большую кастрюлю и варят без соли, снимая пену по мере её появления. Когда мясо легко отделяется от костей, приступают к следующему этапу.

Сваренную говядину разрезают на несколько кусков, солят, бульон процеживают, возвращают на слабый огонь. В это время чеснок нужно истолочь, а зелень мелко нарезать. Затем ингредиенты смешивают с кусочками лаваша и добавляют в суп. Через несколько минут все могу насладиться аппетитным национальным грузинским блюдом хаш.

Вам будет интересно! Что привезти из Грузии на подарок близким смотрите на этой странице.

Нациоанльные десерты

Чурчхела

Национальное грузинское лакомство. Для изготовления этой полезной и вкусной сладости используют разные виды орехов и бадаги – специального виноградного сока.

Чурчхела бывает разных цветов и вкусов, поскольку каждый сорт винограда имеет свои особенности. Лакомство немного тягучее, приятно сладкое и очень мягкое.

Для приготовления этого десерта грузинской кухни используют:

• Виноградный сок
• Орехи (фундук, грецкий орех, миндаль)
• Пшеничную и кукурузную муку

В течение нескольких минут орехи прожаривают на сковороде, затем оставляют остывать. После очистки их нанизывают на толстую нить и развешивают в сухом месте, где есть доступ к солнцу.

Чтобы приготовить виноградный кисель для этого национального лакомства, часть сока варят на тихом огне. В это время ко второй (охлаждённой) части понемногу подсыпают муку, тщательно размешивая, не допуская появления комочков. Получившуюся смесь вливают к кипящему соку и варят до образования кашицы.

Каждую ниточку с орехами окунают в кисель и развешивают. Через два дня вкуснейший грузинский десерт готов к употреблению.

Поскольку в блюдо не содержит сахара и красители, чурчхелу в Грузии можно попробовать даже маленьким детям.

Интересно знать: Что такое кошерная еда, или что едят евреи?

Грузинская выпечка

Хачапури

Безумно вкусные и очень популярные лепёшки с тягучим сыром, которые распространились далеко за пределами Грузии. При их приготовлении используют особый «молодой» сыр – имеретинский. Он отличается от всех остальных сортов своим необычным кисловатым, но при этом нежным вкусом.

Грузинские хачапури состоят из:

• муки
• сыра
• мацони
• сметаны
• соли и сахара
• сливочного масла и соды

Перед приготовлением масло оставляют растапливаться, а сыр ненадолго оставляют в воде, чтобы сделать его менее солёным. К мацони добавляют соль и сахар, перемешивают и вливают растопленное масло. Постепенно всыпая муку, замешивают тесто.

В хачапури кладут измельчённый или натёртый сыр. Также в рецепте вы встретите сметану, немного масла и соли. Все ингредиенты перемешивают. Из теста формируют лепёшки, вовнутрь которых кладут сырную начинку. Затем выкладывают на сковороду и поджаривают до образования корочки.

Перед подачей хачапури смазывают сливочным маслом. Их едят руками, отламывая от лепёшки маленькие кусочки.

Испытать на себе все особенности изумительного вкуса хачапури вы можете не только в кафе, но и просто на улицах солнечной Джорджии.

И будьте готовы к тому, что порции в Грузии очень большие – практически всегда достаточно заказать одно блюдо на двоих. Так что за один прием пищи много не попробовать.

Закуски грузинской кухни

Пхали

В основе этой закуски лежат овощи. Наиболее популярными являются пхали из грибов, свёклы, шпината и кабачка, зелёной фасоли и капусты. По консистенции закуска напоминает паштет, она занимает почётное место на праздничном столе.

Приготовление пхали происходит в два этапа:

• Овощи очищают и тушат до готовности. Ждут, пока они остынут.
• Пропускают овощи через мясорубку вместе с остальными ингредиентами: луком, кинзой, чесноком, грецкими орехами и специями. Формируют биточки, украшают.

Для украшения пхали часто используют зелень или гранат. Мягкая и охлаждающая закуска отлично сочетается с лобио, горячими лепёшками и национальными грузинскими винами.

Соусы

Баже

Грузины – мастера в приготовлении соусов, которые являются неотъемлемой частью грузинской кухни.

Баже — невероятно мягкий, душистый соус, который пропитывает мясо и рыбу, значительно обогащая их вкус. Его готовят из орехов, подают холодным.

В Грузии для приготовления баже используют:

• грецкие орехи
• воду
• кинзу
• чеснок
• хмели-сунели
• уксус
• специи (шафран, перец)

Сначала орехи измельчают до образования муки. Затем к ним добавляют холодную кипячёную воду, соль, уксус и специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, пропускают через блендер и ставят в холодильник.

Баже – универсальный соус, который подходит как к овощным, так и к мясным блюдам, он придаёт им пряный вкус и аромат.

Национальные блюда грузинской кухни – истинное наслаждение гурманов. Вкусного вам путешествия!

Видео: туристы пробуют грузинские блюда, цены на еду в Батуми.

Автор: Елена Лунина

Топ-5 любимых грузинских блюд иностранцев и селебрити

Грузия становится все более и более популярной страной. Сюда приезжают не только на отдых, чтобы хорошо провести отпуск или выходные, но и остаются здесь жить

В проекте Sputnik «Грузия глазами иностранцев» своими историями делятся приезжие из разных стран мира. Они часто отмечают аутентичность и особенность грузинской кухни. Мы собрали топ-5 самых популярных у иностранцев и известных публичных персон грузинских блюд.

1. Хачапури

Безусловным лидером нашего топа является хачапури. Эта сырная лепешка популярна у большинства как туристов и приезжих, так и у известных людей. К примеру, об этом рассказывает матрос итальянского корабля «Палинуро», который зашел в порт Батуми и провел там лишь несколько дней.

«Мне больше понравилась сырная лепешка: чапахури, хапучари, хучапари…» — говорит он, смеясь, и толком не может вспомнить название. Прихожу ему на помощь: «Хачапури!». И дружно начинаем смеяться», — целиком материал можно прочитать здесь.

© Sputnik / Denis Aslanov

Как приготовить хачапури “мегрули”

2. Хинкали

Это интересное для приезжих блюдо. Во-первых, его форма уже помогает разыграться воображению. А как же делают эти красивые мешочки из теста? Традиционный способ употребления — взять за хвостик, надкусить и выпить сок – безусловно, не оставляет равнодушным никого.

Грузинская кухня — полный путеводитель по хинкали >>>

«За несколько лет жизни в Грузии у меня появились и любимые блюда. Их много, но хинкали и хачапури – фавориты. Несколько раз в месяц я заглядываю в любимую хинкальную в центре города, чтобы вкусно поужинать. И вначале, еще на первом курсе учебы, я часто ловил на себе пристальные взгляды. Уж не знаю, почему людей так удивлял столь темнокожий индус, с аппетитом «уплетающий» хинкали…», — поделился своими впечатлениями студент медицинского университета из Индии Стиво Томас.

© Sputnik / Alexander Imedashvili

Хинкали

3. Баклажаны

Кто хоть раз бывал в Грузии, тот наверняка слышал о баклажанах с орехами. Это блюдо довольно простое: жареные баклажаны с ореховым соусом, в котором много грузинских специй.

«Хорошо, что есть бадриджани с орехами… Бадриджани (баклажан — прим. ред.) с орехами – это шедевр грузинской кухни! Больше всего в грузинской кухне я люблю именно это блюдо — оно великолепное. Мне кажется, что я могу есть это блюдо в любое время дня и в любом количестве. Еще люблю и кубдари (сванское блюдо, пирог с мясом и приправами — прим. ред.), но кушать их каждый день не могу», — рассказывает фотохудожник из Нидерланд Томас Вахе.

© Sputnik / Denis Aslanov

Как приготовить баклажаны с орехами

4. Пхали

Пхали – это опять об орехах. Разные овощи варят, нарезают и смешивают с перемолотыми грецкими орехами и грузинскими специями. Особо популярны пхали из шпината, свеклы и лобио.

На банальный вопрос «Какое ваше любимое блюдо» известный актер Максим Аверин говорит: «Пхали очень люблю, обожаю сациви, аджапсандали… Ой, не искушайте меня!».

Блюда грузинской кухни, пхали из стручковой фасоли с грецкими орехами

5. Лобио

На настоящем грузинском столе лобио — это одно из основных блюд, а в грузинских семьях его готовят очень часто. Естественно, оно довольно популярно и у приезжих.

«Кстати, лобио! Теперь это моя любовь. Если бы мне сказали пару лет назад, что я буду любить пирог с фасолью, я бы посмеялась! А грузинское лобиани – это просто шедевр. Мясистая фасоль вперемешку с потрясающими грузинскими специями, немного зелени и кусочек масла сверху… Пальчики оближешь!» — рассказывает блогер Анастасия Николаева.

Блюда грузинской кухни, лобио в глиняных горшочках

Безусловно, это все части грузинского стола «Супра». Однако грузинский стол большего всего славится… вином и своими тостами!

Нельзя не упомянуть про это в статье о грузинских блюдах, ведь невозможно представить настоящий грузинский стол без душевного общения за бокалом хорошего вина!

Блюда грузинской кухни

«Представьте, накрыт потрясающий стол! На нем столько всего было: хачапури, пхалеули, хинкали… Оказалось, это все давно уже было готово. Вино лилось рекой. Но ведь не это главное за грузинским столом, правда? Тосты, общение, какое общение! Смех, музыка, душевные разговоры. Софико создала атмосферу настоящего праздника», — о своих воспоминаниях об общении с актрисой Софико Чиаурели рассказывает известный российский пианист, лауреат международных премий Алексей Гориболь.

© Sputnik / Denis Aslanov

Пианист Алексей Гориболь и актриса Чулпан Хаматова в Тбилиси

«Мне нравится сидеть за грузинским столом, где блюда подаются одно за другим почти беспрерывно, вино льется рекой, а тосты говорят без передышки», — делится в юбилейном, сотом интервью проекта «Грузия глазами иностранцев» заслуженная актриса РФ Чулпан Хаматова.

Самые вкусные блюда грузинской кухни! ТОП 10! Название, описание, фото

Одна из самых ярких ассоциаций с Грузией — это грузинские застолья. Грузинскую кухню знают и любят во всем мире, а ее многообразие поражает. Познакомимся с 10 самыми известными и популярными блюдами грузинской кухни, которые стоит попробовать всем!

Грузинская кухня

Топ 10 блюд грузинской кухни

Хачапури

Эти воздушные сырные лепешки бывают нескольких видов: по-аджарски, по-имеретински, по-менгрельски. Хачапури по-аджарски готовится в форме лодочки, а поверх сыра добавляется яйцо. В хачапури по-имеретински обязательно должен быть имеретинский сыр. Вариант по-менгрельски подразумевает дополнительную обсыпку сыром сверху.

Хачапури

Пхали

Это грузинское блюдо придется по вкусу вегетарианцам, ведь оно состоит только из овощей и орехов. Для его приготовления можно взять капусту, баклажаны, свеклу, шпинат, зеленую фасоль. Овощи сначала запекаются, а потом перетираются, чтобы получился паштет. К получившемуся овощному паштету готовится также ореховая заправка.

Пхали

Лобио

Слово “лобио” с грузинского переводится как “фасоль”. Существует много рецептов, которые отличаются друг от друга ингредиентами, в частности, сортом фасоли, а также приправами. Однако в любом случае при приготовлении лобио обязательно используются винный уксус, растительное масло и лук. В качестве дополнительных ингредиентов подойдут грецкие орехи, помидоры, имеретинский сыр, а приправить блюдо можно кинзой, сельдереем, луком-пореем, мятой, базиликом, перцем, гвоздикой, шафраном и т.д.

Лобио

Сациви из курицы

Это очень популярное блюдо присутствует на каждом праздничном столе в Грузии. Сациви — это кусочки курицы в ореховом соусе. Для его приготовления лучше брать самые свежие орехи, тогда вкус и аромат будут еще нежнее. Также используются такие приправы как корица, гвоздика и шафран.

Сациви из курицы

Чахохбили

Чахохбили — это острое, ароматное рагу из курицы, обладающее насыщенным вкусом. Его особенность заключается в том, что оно готовится в собственном соку. Вообще, название этого блюда происходит от грузинского слова “хохоби, то есть “фазан”. Однако фазана отлично заменяет привычная курица.

Чахохбили

Харчо

Густой и насыщенный суп харчо знаком, наверное, всем. Его острота, аромат и особый пряный вкус полюбились миллионам людей во всем мире. В оригинальном рецепте используется говядина, но ее вполне можно заменить на баранину или курицу. Также в суп добавляются орехи, чеснок и зелень.

Харчо

Хинкали

Хинкали чем-то похожи на пельмени, но сравнение с ними может даже обидеть грузинов, ведь это совсем разные блюда. Хинкали — это сочная мясная начинка в тонком тесте, и едят их не вилкой, а руками. Сначала надкусывают тесто, потом пробуют бульон, а затем добавляют внутрь чесночный соус и наслаждаются ароматным мясом.

Хинкали

Аджапсандали

Аджапсандали — это тушеные овощи, которые готовятся в собственном соку в большом казане. Для приготовления используются баклажаны, перец, морковь, помидоры, лук и чеснок, а также травы и специи. Все эти вкусы и ароматы сплетаются и делают блюдо невероятно вкусным.

Аджапсандали

Чакапули

Обязательные ингредиенты этого блюда — молодая баранина, тархун и кисловатые сливы, которые растут в Грузии весной. Чакапули обычно готовят на Пасху и на день святого Георгия, но если сливы заморозить, то можно им наслаждаться когда угодно.

Чакапули

Сацебели

Сацебели — это особый томатный соус, который подают к шашлыку, хинкали, цыпленку табака и другим блюдам. Для его приготовления используются также чеснок, кинза и хмели-сунели. Соус невероятно вкусный, поэтому его можно есть даже с обычным кусочком хлеба или лавашом, он точно не оставит равнодушным.

Сацебели

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина. Это достойный прием в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на ужине, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка. Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра.Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Характерное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Нёбо Грузии

[Фотография: Shutterstock]

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , столь же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенах традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной самой себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

На самом деле грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица баже и овощной пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы придать им насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием гозинаки .

На протяжении всей Грузии, повара твердолобый о поиске лучших местных продуктов, то есть, если компонент уже не растут в их дворах. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов. В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком с добавлением аджики (чили-чесночная паста) заставит вас потянуться за стаканом воды.На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

[Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А. Р.]

Расплавленное каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в ER.Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо. Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог, смесь остынет — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный вид хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

[Фотография: Shutterstock]

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда из всех, чурчхела — это комковатые, красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за сосиски.Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательную восковую внешность. Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

[Фотография: Макс Фальковиц]

Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант. Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании.В первую очередь, хинкали — это еда для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку. Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские мантов , впервые были завезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века.Сегодня говорят, что лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке. Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат в Европе и на Ближнем Востоке, особенно выделяется западно-грузинский аджапсандали .Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза. Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

[Фотография: Shutterstock]

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобе, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается за счет измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая суспензия из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на гриле, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Мцвади — это общее название в Грузии мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить — мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которой грузины поливают все, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

[Фотография: Shutterstock]

Первый раз столкнулся с тклапи , подумал, что это салфетка. Плоский, красочный и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на веревке . Есть много видов тклапи; сладкие версии — например, из инжира или абрикоса — делают потрясающую закуску, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего использовать в качестве закваски в супах и тушеных блюдах.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

[Фотография: Shutterstock]

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают перед тем, как заправить ее в соус, обогащенный грецкими орехами и взбитый рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по мискам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

[Фотография: Shutterstock]

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарных города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара. Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он раскалывается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для катания на хвосте и пикников.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

13 лучших грузинских блюд (еда максимального комфорта)

Если вы когда-нибудь задумывались о посещении , Грузия, (Кавказ), или когда-нибудь задавались вопросом, зачем туда едут, у меня для вас одно слово:

Еда.

Грузинская еда не похожа ни на что другое, что вы когда-либо пробовали. Как гурман, я знаю, что хваляю почти все съедобное, но эту еду? Это просто другое.

Это лучшая в мире комфортная еда. Это заставляет тебя чувствовать себя хорошо. Как то любимое блюдо, которое бабушка всегда готовила в холодные зимние дни.Сытно, ароматно и похоже на теплые объятия. Это просто здорово!

Читайте лучшие грузинские блюда.

Традиционные грузинские блюда

Что делает грузинскую кухню такой невероятно вкусной и восхитительной, так это ее ароматы. У вас есть ароматы Средиземноморья, а также Турции и Ближнего Востока. Чаще всего используются грецкие орехи, гранат, фасоль, сыр, мед, кориандр и чеснок.

В общем, в Грузии много хлеба, выпечки и сыра, так что это не самая здоровая кухня.Но самые лучшие, как правило, нет, амирит?

Что мне больше всего нравится в грузинских блюдах — помимо совершенно потрясающего вкуса — это глиняные и железные горшки, в которых они подаются. Например, когда вы заказываете лобио (фасолевый суп), вы получите его в этой маленькой ведьме. горшок. Это так по-деревенски. Я люблю это.

Рестораны в Грузии

Прежде чем мы перейдем к посуде, вот несколько вещей, о которых следует знать, когда дело доходит до еды вне дома Тбилиси :

Завтрак в Грузии вообще не принято.Это означает, что вам следует найти отель с возможностью завтрака, потому что вы не найдете завтрака или бранча ни в одном ресторане. Это также означает, что рестораны закрыты до 11.30-12.00.

Вегетарианцы найдут на выбор множество безмясных блюд, в то время как веганам будет труднее из-за больших доз масла и сливок в большинстве блюд.

Чаевые приветствуются, но не обязательны.

Расплатиться кредитной картой можно в большинстве ресторанов и кафе Тбилиси.

1. Хинкали

Если бы вы могли попробовать только одно грузинское блюдо, то это должны быть хинкали — национальное блюдо. Вы ведь знаете китайские пельмени? Эти маленькие пикантные шарики из теста с мясом или без него. Ну, хинкали — это пельмени на стероидах.

У вас есть мясные клецки с мясом (баранина, говядина или свинина) или вегетарианские начинки из грибов, шпината и сыра. Внутри САМЫЙ вкусный бульон. А правильно его есть — это целое искусство (см. Инструкции ниже).Я ел хинкали каждый день в Грузии и Армении , и хотя оригинальный хинкали варят, моим любимым вариантом был жареный во фритюре. Deliciousnesssss!

Для справки: В ресторанах нужно заказывать не менее трех-пяти хинкали, и вы не можете смешивать и сочетать разные сорта. Хорошая новость в том, что они такие дешевые — ожидайте, что вы заплатите около 0,17 доллара за хинкали.

Хинкали во фритюре

Хинкали со шпинатом

Хинкали вареные

2.Шкмерули (курица с чесноком)

В то время как хинкали — король Кавказа, моим любимым блюдом или одним из них были шкмерули (курица с чесноком). Вот вам и хрустящая курица, приготовленная в сливочно-молочно-чесночном соусе.

Это простое блюдо, состоящее из очень небольшого количества ингредиентов, но я говорю вам… Вы можете попробовать это.

3. Остри

Еще один яркий пример грузинской кухни — остри. Остри — это острое, пряное тушеное мясо из говядины с чесноком, петрушкой и кориандром. Как и большинство других блюд в Грузии, его подают без гарнира, хотя немного риса могло бы быть прекрасным!

4.Хачапури

Еще одно блюдо, о котором вы обязательно услышите, — хачапури. А разных хачапури в Грузии МНОГО.

Этот сырный хлеб бывает разных форм, размеров, теста и начинок. Самой популярной версией является аджарский хачапури , имеющий форму лодки, начиненный плавленым сыром и маслом и покрытый яйцом.

Совет от профессионала: Если вы выберете мегрули хачапури (простой сырный хлеб), просто знайте, что он тяжелый — это перегрузка сыром! Это большая тарелка, поэтому, если вас двое, вы можете разделить ее и, возможно, заказать еще одно блюдо на стороне.

Хачапури по-аджарски

Хачапури из шпината

Мегрули хачапури

5. Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп с говядиной, рисом, пюре из алычи и рублеными грецкими орехами. Обычно в него добавляют кориандр, как и большинство других местных блюд.

6. Лобио

Ооо, лобио. Когда я впервые услышал о лобио, я, честно говоря, подумал, что это звучит немного мягко. Но, ребята, в этом блюде нет ничего милого.

Лобио — это тушеная фасоль с луком и зеленью, приготовленная на медленном огне. Очень ароматное блюдо, которое подается в маленьком глиняном горшочке. Есть жидкий суп, а есть густой и кремовый, что лучше всего. Это отличное блюдо на закуску или если вы не очень голодны.

7. Мцвади

Мцвади — мясо на вертеле (свинина, говядина, баранина или курица), приготовленное на открытом огне. Это традиционное грузинское барбекю с сырым луком и свежевыжатым гранатовым соком.Иногда его также подают со сливовым соусом или завернутым в тонкий хлеб.

8. Суп из картофеля и лука-порея

Супы тоже большие на Кавказе. И, в частности, суп восхитителен один суп — это суп из попато и лука-порея!

9. Грузинский хлеб (пури)

Грузинский хлеб пекут как индийский наан; в глиняной печи с приклеенным тестом. Почти каждое блюдо, которое вы заказываете, будет подаваться со свежеиспеченным хлебом, который идеально подходит для супов или рагу.

10. Салат

Традиционный грузинский салат из помидоров, свежей петрушки, базилика, зеленого перца, красного лука и огурца. Иногда его подают с сыром ( имертиан ) или рублеными грецкими орехами.

11. Толма

Толма — еще одно традиционное грузинское блюдо, состоящее из мясного фарша и риса, приправленных орегано, луком и мятой. Все в свежих хрустящих виноградных листьях!

12. Чурчхела

Чурчхела — если не , то самых популярных конфет в Грузии.Это нить орехов, обмакнутых в сироп из виноградного сока. Вы увидите их висящими на рынках и в ларьках по всему городу, но самые лучшие из них свежие и продаются небольшими партиями.

13. Грузинские напитки

В Грузии есть два напитка, которые нужно попробовать. Во-первых, вино, которое просто потрясающее! Грузия — родина вина (рядом с армянским вином), и у них было более 8000 лет, чтобы усовершенствовать свое ремесло. Что уникально в грузинском вине, так это то, что оно, как правило, более богатое, структурированное и танинное благодаря выдержке в квеври (глиняных урнах), закопанных в землю.

Три попытки:

• Мцване , фруктово-ароматное белое вино.
• Ркацители , слегка медовое и очень свежее белое вино.
• Саперави , сливовый, пикантно-красный.

Еще один напиток, который стоит попробовать, — это грузинский лимонад, который представляет собой газированный безалкогольный напиток, изначально с добавлением эстрагона. Если эстрагон вам не подходит, попробуйте другие вкусы, такие как груша, ваниль, лимон или шоколад (груша — моя любимая).

Лучшие рестораны Тбилиси

Качество более-менее одинаковое, где бы вы ни поели в Тбилиси . Я бывал в тавернах, элитных ресторанах и ресторанах среднего класса, и обслуживание и интерьер были единственными отличиями.

Это одни из лучших ресторанов Тбилиси:

• Пасанаури Руставели (лучшие хинкали и остри) рядом с Серными банями
• Барбарестан (лучшие традиционные блюда)
• Маспиндзело (попробуйте шкмерули!) Рядом с Серными банями
• Виногрунт (для образцов винограда)

Как правильно есть хинкали

Поесть хинкали — это целое искусство, и если вы не откусите его правильно, он может быстро оказаться беспорядочным.Вот как это сделать:

• Вы держите корону вверх ногами (корону обычно не едят)
• Медленно прикусите маленькую дырочку в хинкали
• Пейте вкусный бульон внутри
• Затем откусите и съешьте остаток

Урок грузинской кухни

Один из лучших способов познакомиться с новой страной и ее кухней — это гастрономический тур или кулинарный мастер-класс. Я всегда стараюсь присоединиться к одному, когда позволяет время.

Чтобы получить удовольствие, вы можете отправиться в гастрономический тур в Тбилиси .Вы посетите местную деревню и сделаете хинкали, хачапури и многое другое, а в качестве бонуса попробуете грузинское вино. Вы также можете совершить винный тур на целый день в Кахетию. Узнайте больше здесь.

Перед тем, как уйти — подробнее из Грузии

Вы тоже любите грузинскую кухню? Есть вопросы? Спросите в комментариях ниже.

грузинских блюд — 10 лучших блюд грузинской кухни, которые обязательно нужно попробовать!

Грузинская еда — одна из лучших блюд, которые мы когда-либо ели! Мы попробовали практически все блюда грузинской кухни и составили обзор 10 самых вкусных блюд, которые вам непременно стоит попробовать в поездке в Грузию!

Еда — важная часть культурного наследия и национальной самобытности.Мы всегда любим пробовать традиционные блюда страны.

Поскольку мало кто знает о Грузии — мы планируем это изменить — я решил написать вкусный пост о грузинской еде и местной кухне.

[su_quote cite = ”Александр Пушкин”] Каждое грузинское блюдо — это стихотворение [/ su_quote]

Грузины очень гостеприимный народ. Каждый раз, когда они приглашают вас поужинать, что случается часто, вы не выйдете из-за стола с чувством голода.

У него никогда не было сил на это, потому что он тоже шатался домой — хотя, возможно, это было из-за чрезмерного потребления восхитительного грузинского вина .

После такого вечера мы всегда думали, что, вероятно, пропустим завтрак, обед и, возможно, ужин на следующий день! Маме точно не нужно беспокоиться о том, что я умру от голода в Грузии!

Когда тебя приглашают в грузинский дом, всегда много еды и напитков!

Итак, что мы ели в Грузии за последние пять месяцев? Вот обзор наших любимых грузинских блюд и блюд!

* Примечание: не все фотографии принадлежат мне, так как я был в основном сосредоточен на том, чтобы есть еду, а не фотографировать ее… Правильные ссылки даны законным владельцам под фотографиями.

В этом посте вы найдете:

Лучшая грузинская еда — 10 лучших блюд грузинской кухни

1. Хачапури

Хачапури — один из самых популярных и традиционных грузинских блюд. тарелки. Это липкий хлеб с сырной начинкой, немного похожий на пиццу.

Богатый углеводами и молочными продуктами, он может доставить много проблем людям с непереносимостью лактозы, но они могут посчитать, что спазмы того стоят, потому что это очень вкусно!

Есть три разных вида хачапури.Стандартный — Имерули хачапури .

Имерули Хачапури — источник Грузинские рецепты

Также есть мегрули хачапури с добавлением сыра и Аджарули хачапури с слоеным сыром посередине и посыпать кусочками сливочного масла и треснувшим яйцом.

Мегрули Хачапури — источник Грузинские рецепты

Аджарули Хачапури

Как только он будет подан, вы должны перемешать ингредиенты вместе с яйцом и вилкой до тех пор, пока вилка полностью не смешается. с массой сыра.Тогда оторвите кусок хлеба и макайте!

Нико демонстрирует, как есть аджарули хачапури

Совет: всегда заказывайте для начала маленький. Мне никогда не удавалось закончить даже самый маленький размер, но мне нравился каждый кусочек!

2. Хинкали

Хинкали — еще одна культовая грузинская еда. Он напоминает суповые клецки, которые можно найти в Китае, но это не то же самое, благодаря особому использованию грузинских специй.

Хинкали — это искусно скрученные булочки из теста, начиненные специями и бараниной, свининой или говядиной. Подают их вареными или приготовленными на пару. Когда клецки готовятся, мясные соки остаются внутри.

Хинкали — источник «Грузинский журнал»

Правильный способ их есть — это взять клецки за пучок, перевернуть их вверх дном и откусить немного сбоку. Прежде чем съесть остальную часть, выпейте сок.

Таким образом, вы сможете есть хинкали, не покрываясь мясным соком (разговоры по собственному опыту).Не волнуйтесь, если вы вегетарианец, еще подают хинкали с картофельной, сырной или грибной начинкой.

Изготовление хинкали — источник: Turistuli

3. Чурчхела

Когда я впервые увидела чурчхелу, мне показалось, что это какое-то украшение. Может, людям нравилось вешать цветные колбаски на витрины своих магазинов? Позже я узнал, что это традиционные грузинские конфеты.

Основными ингредиентами являются миндаль, грецкие орехи, фундук, а иногда и изюм, нанизанные на нитку.

Нить несколько раз окунают в концентрированный свежий виноградный сок, который при высыхании образует жевательную желатиноподобную оболочку вокруг орехов. В нем много белка и сахара, и его часто подают дома с кофе.

Здоровая конфета для сладкоежек вроде меня!

4. Бадриджани Нигвзит

Бадриджани Нигзвит — это грузинское блюдо, которое состоит из обжаренных рулетов из баклажанов с ореховой (иногда смешанной с чесноком) начинкой.Я не большой поклонник баклажанов, но мне очень нравится это блюдо!

У него сладкий и соленый вкус одновременно, и это блюдо, которое я определенно добавлю к нашим обычным спагетти и блюдам из жареного риса в дороге!

Source Georgia Philes

5. Лобио

Лобио (что по-грузински означает фасоль) — смесь фасолевого супа и различных видов вареной или тушеной фасоли.

Вкус этого грузинского блюда варьируется в зависимости от того, приготовлено ли оно с кориандром, грецкими орехами, чесноком или луком.Есть много разновидностей лобио, в зависимости от региона, в котором вы находитесь.

Когда мы жили в Тбилиси, хозяйка квартиры часто стучала в нашу дверь, чтобы передать нам большую миску лобио, которую мы с благодарностью съели!

Источник Могучий баклажан

6. Лобиани

Вы можете увидеть сходство слова лобио с лобиани. Лобиани — это хлеб с фасолью. Похоже на хачапури имерули, но с фасолью вместо сыра.

Это может показаться странным сочетанием, но это супер вкусно!

Хлеб выпекается в дровяной печи, и когда вы откусите его, вы сначала почувствуете хрустящую текстуру хлеба на языке, но подождите, пока вы не попробуете пряные бобы с запахом бекона! Настоящий глоток во рту!

Source Argo Bakery

Уже голодны? Подождите, это еще не все!

7.Мцвади

Мцвади, также называемое блюдом королей, — это необыкновенная грузинская еда. Приготовление — это самостоятельный ритуал.

Мцвади, приготовленный из кусков свинины, баранины или телятины, сначала обильно маринуется в гранатовом соке или натирается хорошей дозой соли, а затем нанизывается на вертел и жарится на открытом огне.

Внимание: вы обязательно потянетесь за несколькими стаканами воды (или вина) после того, как съедите это нежное и сочное мясо!

Готово к приготовлению мцвади

Нанижение мцвади на шпажки

Source Georgian Journal

8.Сачиви

Сачиви — блюдо из курицы, которое подается с густым соусом, содержащим лук, чеснок, грецкие орехи, специи и зелень. Это грузинское блюдо необходимо приготовить заранее и охладить в течение 24 часов перед подачей на стол.

У него особенный вкус, особенно с добавлением кориандра, но попробовать его определенно стоит!

Я всегда любил наполнять свою тарелку сачиви, особенно после того, как съел кучу сырных блюд.

Приготовление исходного изображения

9.Кучмачи

Лучше сначала попробовать кучмачи, а потом знать, из чего он сделан… Ну, я все равно расскажу, но обещаю, что вы все равно попробуете.

Кучмачи — это традиционное блюдо, которое готовят из сердца, печени, почек, селезенки, а иногда и из легких свиней, молодой говядины или курицы.

В том, что я ел, была только печень. Его часто подают с грецкими орехами и украшают зернами граната. Звучит не так вкусно, но попробовать стоит!

Источник Грузия Около

10.Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины, приготовленный из измельченных грецких орехов, риса, пюре алычи и часто подается с кориандром. В супе есть смесь специй, которая зависит от региона Грузии, где он готовится.

Это сытное блюдо и определенно хорошее блюдо холодной зимней ночью (что часто бывает здесь, в Грузии).

Источник Грузинские рецепты

Все эти вкусные грузинские блюда часто идут с гарнирами.Вот несколько гарниров, которые мы не можем забыть упомянуть:

3 популярных гарнира грузинской кухни

1. Тхемали

Тхемали — это кислый сливовый соус, который часто подается с сырные, мясные или даже рыбные блюда. У каждой семьи есть баночка этого соуса в доме, так как он также считается очищающим средством.

Мне не особенно нравится кислый вкус этого соуса, но с тех пор, как Нико попробовал его, в нашем рюкзаке была бутылка тхемали…

2.Пури (Шотис Пури)

Пури в переводе с грузинского означает хлеб (вспомните хача-пури). Часто можно увидеть, как люди ходят с несколькими буханками этой огромной лепешки, имеющей форму каноэ.

Пури выпекается в специальной пекарне с «тоном», в традиционной глиняной печи, в которой выпекается хлеб.

Пури выходит из духовки с коричневыми краями и черными кусочками, хрустящий и мягкий. Очень вкусно в сочетании с солеными грузинскими сырами!

3. Мчади

Мчади — еще один популярный грузинский хлеб. Это кукурузный хлеб, который традиционно едят с лобио и сыром. Наши грузинские друзья в Тбилиси часто делали это специально для нас.

Источник Грузинские рецепты

Я надеюсь, что смогу обогатить ваши кулинарные знания о грузинской кухне, и надеюсь, что пробудил у вас любопытство попробовать все эти аппетитные блюда!

[kt_box opacity = ”1 ″ background =” # eded6d ”]

Чувствуете желание отправиться в путешествие по Грузии? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по Грузии !

[/ kt_box]

Слышали ли вы когда-нибудь о продуктах, которые я упомянул? Какой из них вам больше всего нравится? Или вы знаете еще одну вкусную грузинскую еду, которую мы обязательно должны попробовать? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Особая благодарность прекрасной семье Андриадзе за то, что они еженедельно приглашали нас на ужин в Тбилиси, относились к нам как к гонорарам и так много рассказали о грузинской культуре и еде!

[columns] [span6]

[/ span6] [span6]

[/ span6] [/ columns]

УЗНАЙТЕ ПЕРЕД ПУТЕШЕСТВИЕМ — ГРУЗИЯ TRAVEL

9 Все, что вам нужно знать о самостоятельном путешествии по Грузии (виза, как добраться и по Грузии, где остановиться,…):

The Ultimate Travel Guide to Backpacking in Georgia

• Спланируйте поездку в Грузия:

Лучшее в Грузии за 15 дней — 3 полных маршрута путешествия

Грузия с ограниченным бюджетом — Сколько стоит поездка в Грузию

7 Красиво вне дома Походы по проторенной дороге

Все, что вам нужно знать о лыжном спорте в Грузии

Автостоп в Грузии — хорошие, плохие и невыразимые истории 90 003

• Наши гиды по грузинским городам:

Лучшие развлечения в Батуми — наш путеводитель по идеальному отдыху

Лучшие достопримечательности Тбилиси — наш путеводитель по фантастическому времени в Тбилиси

ГРУЗИЯ ТУРИСТИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ:

Лучшая грузинская кухня

(Последнее обновление: 21 августа 2019 г. )

Знание всего трех фактов о бывшей Республике Грузия объяснит все, что вам нужно знать о том, почему она набирает обороты, поскольку перспективное место для гурманов.Первая заметная причина — это его расположение. Грузия находится прямо на пересечении Европы и Азии.

Если вы путешествовали по Азии, но обнаружили, что вам не хватает вкуса свежеиспеченного хрустящего хлеба или сыра (в любой форме), вам не о чем беспокоиться в Грузии. Хлеб и сыр — это, пожалуй, то, что грузины умеют лучше всего.

Бывшая Республика Грузия

Вторая причина заключается в том, что Грузия была частью бывшей советской республики до ее распада в 1980-х годах. Коммунисты были известны своей склонностью накормить массы, но им были знакомы достоинства мяса, приготовленного на медленном огне.Это район, где крестьяне долгое время работали в поле, а еда, как правило, была тяжелой и сытной.

Тушеные блюда и блюда, приготовленные на медленном огне, которые можно утром положить в духовку и накормить голодных полевых работников, и особенно разделить за большим столом с семьей и друзьями, преобладают в кухне. На своих домашних кухнях грузинские семьи превратили комфортную еду в искусство, и они очень этим гордятся.

Наконец, Грузия известна как родина вина, где оно производится уже более 8000 лет.В каждом погребе и на каждом обеденном столе по всей стране есть кувшин домашнего вина, ожидающий, что его разделят.

К этим трем факторам добавьте влияние населяющих сил на протяжении веков и представьте себе кухню в результате. Он знаком с добавлением уникальных специй и техниками приготовления, которые превращают привычное в экзотику. Вот несколько блюд, которые, несомненно, наводят на мысль у начинающих посетителей, такие как: «Как я не знал об этой еде?» И «Когда я смогу вернуться?»

Хинкали

Хинкали — одно из самых популярных блюд Грузии.Он очень похож на своего кузена, китайского сяолунбао или суповых пельменей. Правильно съесть один из этих пельменей ручной работы — это искусство, но эти вкусные кусочки размером с укус стоят дополнительных усилий. Думайте о хинкали как о столкновении Hershey’s Kiss и вон-тон (азиатские пельмени в суповом стиле). Эти клецки обычно фаршируются сочетанием говядины и свинины или картофеля с бараниной, или одним из наших любимых блюд, которые фаршируются сыром.

Хачапури

Хачапури — грузинский сырный хлеб

Хачапури — грузинский ответ на пиццу.Есть несколько разновидностей, но большинство из них фаршированы или покрыты слоем сыра и окружены подушкой из мягкого теста, выпекаемого до идеальной хрустящей корочки снаружи. Наш фаворит — аджурский или аджурский хачапури. Из него скатывают футбольный мяч, фаршируют рассольным сыром силгуни, а затем покрывают яйцом. Хлеб подают горячим из духовки прямо к столу. Затем нетерпеливые руки отрывают куски хлеба и макают их в липкую середину.

Салат Пхали

Грузинский шпинат Пхали

Пхали — это приготовленное и нарезанное овощное блюдо, которое является долгожданным дополнением к грузинскому столу, заполненному традиционными тяжелыми блюдами.Как и большинство грузинских салатов, пхали содержит хорошую дозу мелко нарезанных грецких орехов. Его можно приготовить из чего угодно, но чаще всего в ресторанах подают три салата из шпината, стручковой фасоли и свеклы. Их часто посыпают зернами граната, что придает блюду приятный освежающий вкус.

Шкмерули

Мы впервые попробовали шкермули в ресторане «Старый Ваке» в Тбилиси. Блюдо звучит достаточно просто. Жареный цыпленок в сливочном соусе из молока и чеснока.Мы попробовали его прохладным воскресным днем ​​вместе с сырным картофельным пюре. Потом мы вернулись, и три воскресенья подряд у нас было то же самое. Официант наконец спросил, не хотим ли мы попробовать что-нибудь еще. После того, как мы обнаружили поздний воскресный день, полный цыпленка с чесноком и домашнего вина, единственное, что нам было нужно, это хороший сон и еще одно воскресенье в Джорджии.

Огонь грузинской кухни

Грузинцы очень любят блюда, приготовленные на открытом огне. Одно из самых любимых блюд — мцвади, которое возникло как приготовление мяса в горах после охоты.Небольшие куски баранины, свинины, курицы или говядины маринуют (иногда до 2 дней) в гранатовом соке, чтобы усилить вкус и нежность мяса. Еще одно любимое блюдо на вертеле — хачапури в форме трубочки — хлеб, фаршированный сыром и обжаренный на огне. Во время нашего пребывания мы также очень полюбили каболи. В этом блюде мясо измельчается, приправляется и подается на тонком бумажном хлебе со свежим луком. В ресторане к блюдам на вертеле почти всегда добавлялись пикантные соусы.И именно в соусах проявляются особые и экзотические ароматы Джорджии.

На стороне… Грузинские соусы

Грузины любят свои соусы так же сильно, как и само блюдо. Основа соуса создается из овощей, специй, ягод или фруктовых соков. Часто в соусы добавляют любимую смесь грузинских специй — Хмели-сунели.

Существует много разновидностей, но почти всегда присутствуют голубой пажитник, молотый кориандр и сушеные календулы, что придает ему золотисто-желтый цвет вместе с его прозвищем «Грузинское карри».

Соус Рачули

Соус Рачули чаще всего используется с жареной курицей и часто используется в особых случаях. Этот ежевичный соус готовится из ягод, произрастающих в горном регионе Грузии, в сочетании со свежими травами и часто смесью грузинских специй Хумели-сунели. Наряду с жареной курицей, это также прекрасное дополнение к другим мясным блюдам, приготовленным на гриле, таким как мцвади и каболи.

Соус Ткемали

У американцев есть кетчуп, у грузин — Ткемали.Хотя первые и вторые не похожи друг на друга, они оба используются с одинаковым энтузиазмом в соответствующих группах населения. Ткемали — это кислый сливовый соус, приготовленный из диких слив, произрастающих только в Грузии. Вкус соуса может варьироваться в зависимости от того, используются ли красные или зеленые сливы, но он всегда имеет острый терпкий вкус.

Сливы варят и, в конечном итоге, раздавливают вручную, чтобы получилась водянистая паста. Затем добавляются специи, в том числе анис, пеннироал, кориандр и чеснок. Грузины особенно любят этот соус с жареным мясом и рыбой, но ничего запрещенного — овощи, хлеб и салат тоже прекрасны на вкус с небольшим количеством ткемали.

Соус аджика

Основа соуса аджика или аджика — это острый красный или зеленый перец, так что поверьте, это пряный вкус! Добавьте в смесь чеснок, кориандр, укроп, голубой пажитник, соль и грецкие орехи, и вы получите ароматный пунш, который оживит ваш вкус.

Его можно использовать в качестве приправы, но наше любимое блюдо — это ребрышки в соусе аджика, приготовленные на медленном огне. Он идеально сочетается с красивым кусочком свежей выпечки хачапури (грузинский сырный хлеб).

Грузинский сыр

«Если у вас дома нет сыра, значит, вы мертвы». Эта известная грузинская поговорка, без сомнения, доказывает, насколько серьезно грузины относятся к сыру. В Грузии производится более 250 различных сортов сыра с разным вкусом и текстурой. Тип сыра зависит от региона, в котором он производится. А, как говорится в пословице, сыр — это молочный продукт, который гарантированно есть в доме любого грузина.

Грузины обычно едят сыр с хлебом, но этим, конечно, не ограничиваются.Ожидайте, что сыр будет появляться во многих блюдах и блюдах. Будь то добавлено сверху, подано на стороне или растоплено где-то посередине, вряд ли любое блюдо в Джорджии будет полным без их любимого молочного продукта.

Маленькая местная сырная лавка, вид из нашей квартиры в Тбилиси, Грузия

Если вам нравятся мягкие и полумягкие сыры, то вы должны попробовать Сулгуни, родом из восточной части страны, обращенной к Черному морю, или Имерули, происходящего из в более центральном регионе Имерети.Первый немного похож на моцареллу, а второй — это рассоленный белый сыр, который немного более жевательный. Один из наших любимых способов насладиться сыром Сугуни — это простая закуска — пухлые грибы, фаршированные плавленым сыром и маслом.

Грузинские грибы, фаршированные сыром Сулгуни

Горный регион представляет Гуда, твердый сыр с резким вкусом. Когда-то этот сыр выдерживался в сумке из овечьей шкуры, но сейчас используется обычный полиэтиленовый пакет. Если вы любите сыр пармезан, то вам обязательно стоит попробовать Calt, сыр, сделанный в горах Тушети.

Есть много других грузинских сыров, которые можно попробовать, например, чоги, приготовленный из цельного овечьего молока, или чечили, выдержанный до совершенства в характерных скрученных или заплетенных в косу. Еще один уникальный? Сыр сумах, внутренняя часть которого приготовлена ​​из сушеных красных плодов сумаха, создает интересный аромат и патриотический настрой (грузинский флаг красно-белый!).

Древнее искусство виноделия Грузии

Грузия — один из старейших винодельческих регионов мира. Грузины начали участвовать в винной акции в 6000 году до нашей эры, когда они впервые начали выращивать виноград.Также в это время грузины изобрели глиняный квеврис. Это были гладкие сосуды в форме яйца, в которых хранилось вино. Квеври обычно закапывали в землю или помещали в винные погреба и вмещали от 20 до 10 000 галлонов вина!

Qvevris

Весь процесс брожения традиционных грузинских вин проходил в квеври, которые были стерилизованы известью и покрыты пчелиным воском. После того, как виноград был отжат, сок, кожица и стебли винограда выливали в сосуд и оставляли на 5-6 месяцев для брожения.Эти традиции передавались из поколения в поколение. Удивительно, но они до сих пор используются в деревнях Атсана в регионе Гурия, самой западной части страны, граничащей с Черным морем.

Ферментация вина в подземелье Квевриса

Виноделие — настолько прочно укоренившаяся и выдающаяся часть грузинской культуры, что неудивительно, что винные погреба считаются самым священным местом в доме. Итак, вино — это однозначно то, что нужно пробовать в Грузии. Единственная проблема — понять, с чего начать.Есть несколько мест, где можно попробовать вина, многие из которых разбросаны по старому городу и открываются потрясающе 24 часа в сутки. Заглянуть в магазин и провести небольшую дегустацию вин — хороший способ выяснить, какие грузинские вина больше всего подходят вашему вкусу, а также насладиться первым образцом знаменитого грузинского гостеприимства. Вот несколько разновидностей, которые нам понравились во время нашего пребывания.

Не забудьте закрепить или добавить запись в закладки на будущее!

Грузинские красные вина

Илерко 2012 Красное сухое вино, изготовленное из местного винограда Саперави.Насыщенный, насыщенный и дымный, с нотками черных фруктов и сладкого сена. Это вино — чистая изысканность в бокале. Ilerco 2012 от Шуми выиграл золотую медаль на International Wine Challenge в Лондоне в 2016 году.

Mukuzani Это еще один сухой красный цвет, изготовленный из винограда Саперави, но уникальный тем, что выдерживается в дубовой бочке дольше, примерно 3 года, чем большинство других вин. Это делает вишневый вкус намного острее, но при этом он сбалансирован шоколадными нотками. Многие считают его одним из лучших грузинских вин.

Для особого удовольствия рассмотрите посещение монастыря Давид Гаредж. Вы не только сможете увидеть традиционный действующий монастырь, который частично находится внутри системы пещер, но также сможете принести домой пронумерованную бутылку вина, сделанную добрыми братьями.

Монастырь Давид ГареджКрасное грузинское вино

Белые грузинские вина

Белое грузинское вино

Белые грузинские вина часто приобретают оранжевый оттенок и минеральные нотки из-за процесса ферментации.Однако есть несколько виноделов, которые используют более западные методы (например, ферментацию винограда в стальных контейнерах), чтобы привлечь внимание более широкого рынка. Находясь в Грузии, мы предлагаем попробовать вина, приготовленные традиционным способом, чтобы по-настоящему оценить историю виноделия и то, как оно эволюционировало с течением времени.

Шато Мухрани

Это вино изготовлено из винограда сорта Ркацители, который считается самым важным сортом винограда в грузинских белых винах. Ожидайте сладких ароматов дыни, меда, персика и имбиря.

Мцване или Мцване Кахури

Это белое сухое вино, изготовленное из другого важного сорта винограда в грузинских белых винах. Часто смешивают с виноградом Ркацители для более сбалансированного фруктового вкуса. Он часто имеет светло-зеленый цвет и предназначен для употребления в бутылке молодыми.

Грузинские десерты

Любовь грузин к фруктам и орехам широко представлена ​​в их десертах. Сладости часто делают из тушеных сезонных фруктов, которые можно сушить, посыпать орехами или сушить.Популярный выбор — «фруктовая кожа» или «фруктовые рулеты», известные как тклапи. Самая популярная сладость, которую легко найти на каждой уличной обложке в центре Старого города Тбилиси, — это Чурчхела. Когда мы впервые увидели их, мы убедились, что это свечи ручного окунания.

Чурчхела

Чурчхлела

Чурчхела, традиционный десерт (также известный как «грузинский сникерс»). Несложно понять, как это сладкое лакомство получило свое прозвище. Жевательный снаружи, хрустящий внутри, сладко-ореховый вкус напоминает всемирно известный шоколадный батончик.Изготовление Чурчхелы — долгая и кропотливая работа. Сначала на нитку нанизывают миндаль, грецкие орехи, фундук, кусочки шоколада, а иногда и изюм.

Затем нитку несколько раз окунают в густой концентрированный виноградный сок, обычно оставшийся после годового сбора винограда. Что делает этот процесс таким трудоемким, так это количество слоев, которое требуется для нити. Его необходимо окунать несколько раз, и каждый слой должен высохнуть перед повторным погружением. Затем их нужно повесить сушиться на 5-6 дней.

Путешествие в Тбилиси Грузия

Отведать еду и вино — излюбленная причина открыть для себя интригующую страну Грузию. Есть много вещей, которые могут вас заинтересовать, например, уроки грузинской кулинарии, чтобы вы могли приготовить некоторые из своих любимых блюд дома. Есть также множество однодневных поездок из Тбилиси (столицы Грузии), а также множество развлечений в Тбилиси, например, посещение серных бань в старом городе города. Самое главное, насладитесь едой, вином и знаменитым грузинским гостеприимством.Вы можете просто узнать, почему так много тех, кто едет в Грузию, либо возвращаются снова, либо, во многих случаях, никогда не уезжают.

Связанные статьи о путешествиях и грузинской кухне, которые могут вам понравиться:

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы нажмете на них и совершая покупку, мы получаем небольшой реферальный сбор. Если вы найдете ссылки полезными и все же совершите покупку, большое спасибо за вашу поддержку!

10 самых популярных грузинских блюд

Грузинская кухня имеет очень давнюю историю.Блюда, приготовленные в этой стране, привлекают слишком много путешественников и местных жителей. В Грузии есть несколько известных блюд, и в этой статье мы поговорим о некоторых типах продуктов, которые производятся в этой прекрасной стране.

1. Хинкали

Хинкали, также пишется как Хинкали, — грузинские клецки, которые возникли в горных районах Грузии Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Оттуда разновидности хинкали распространились по разным частям Кавказа. Начинки хинкали различаются в зависимости от площади.Первоначальный рецепт, так называемый хевсурули, состоял только из фарша (баранина или смесь говядины и свинины), лука, перца чили, соли и тмина. Однако современный рецепт, который используется в основном в городах Грузии, так называемый калакури, использует такие травы, как петрушка и кинза (также называемые кориандром). В районах с мусульманским большинством употребление говядины и баранины более распространено. Вместо мяса можно использовать грибы, картофель или сыр.
Хинкали едят в чистом виде или с молотым черным перцем. При сборке хинкали мясная начинка не подвергается тепловой обработке, поэтому при приготовлении мясные соки остаются внутри клецки.Чтобы хинкали получились сочнее, в фарш обычно добавляют теплую воду или бульон. Хинкали обычно едят первым, отсасывая соки во время первого укуса, чтобы не дать клецкам лопнуть. Верхняя часть, где встречаются складки, жесткая, и ее нельзя есть, ее нужно выбросить на тарелку, чтобы те, кто ест, могли сосчитать, сколько они съели. В Грузии эту вершину называют куди или кучи.
В Грузии широко распространен этикет: употреблять эти пельмени только голыми руками; использование посуды, например вилки, считается невежливым.
Города Душети, Пасанаури и Мцхета особенно известны своими хинкали.

2. Хачапури

Хачапури, также пишется как Хачапури, — это традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают, дают ему подняться и придают ему различные формы, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и обмакивают в сыр. Начинка содержит сыр (свежий или выдержанный, чаще всего сулгуни), яйца и другие ингредиенты.
Более популярен среди мужчин и пожилых людей.Цена на приготовление хачапури в качестве основного продукта питания в Грузии используется в качестве показателя инфляции в различных городах Грузии с помощью индекса хачапури, разработанного Международной школой экономики при Тбилисском государственном университете.
Это национальное блюдо Грузии, внесенное в Список нематериального культурного наследия Грузии.

Типы хачапури:
В грузинской кухне есть несколько отличительных видов хачапури из разных регионов Грузии:
• Имеретинский (Имерули) хачапури, круглый и, вероятно, наиболее распространенный вид.
• Аджарский (Ачарули / Аджарули) хачапури, в котором тесто формируется в форме открытой лодочки, а горячий пирог покрывается сырым яйцом и кусочком масла перед подачей на стол.
• Мингрельский (мегрули) хачапури, похожий на имеритийский, но с добавлением сверху сыра.
• Ачма из Абхазии, многослойная и больше похожа на лазанью без соуса.
• Гурийский (гурули) хачапури с вареными яйцами внутри теста и выглядит как кальцоне. Возможно, это не разновидность хачапури.Гурианы делают их на Рождество и называют их просто «Рождественский пирог». В остальной Грузии его называют «гурийский пирог».
• Осетинский (осурийский) хачапури, в начинке которого есть картофель и сыр. Его обычно называют Хабижини.
• Сванури Лемзира
• Рачули хачапури
• Хачапури Penovani готовится из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог.

3. Грузинский хлеб

Традиции выпечки хлеба в Грузии насчитывают века и являются очень важной частью повседневной жизни каждого грузина.
в Грузии хлеб называется пури (произносится «пу-ри») и традиционно выпекается в глубокой круглой глиняной печи, называемой тон (произносится «тон-ай»). Традиционный хлеб, особенно длинный остроконечный хлеб, называемый шотис пури, очень популярен и обычно особенно во время праздников. . Грузины — пекари, причем очень хорошие. Почти каждый прием пищи подается со свежим теплым хлебом, который идеально подходит для того, чтобы обмакнуть в тушеное мясо или насытить еще больше! Вы можете найти традиционные пекарни с каменной печью почти на каждом углу, а хлеб всегда выпекается свежим.Свежий грузинский хлеб настолько вкусен, что его можно есть без еды, и вам понравится.
Есть несколько видов грузинского хлеба
• Шоти Пури
• Тонис Пури
• Лаваши
• Мескури Пури
• Qvis puri
• Квери и др.
Хлеб для грузин так же важен, как вино, особенно после того, как Грузия стала православной страной. Сегодня в каждом уголке можно купить свежий теплый хлеб и не забыть грузинского сыра!

4.Грузинский сыр

Грузинские традиции сыроделия насчитывают более 80 веков. Об этом свидетельствует найденная при археологических раскопках керамика для производства сыра, хранящаяся в Мцхетском музее.
Грузия входит в десятку «сырных» стран и производит около 250 наименований этого продукта, но официально зарегистрировано только 14 разновидностей грузинского сыра. Как вы догадываетесь, сыр очень популярен в Грузии, в Грузии производится более 250 сортов сыра.Не увидишь накрытый стол без сыра и сырных продуктов, грузины производят очень полезные, натуральные и вкусные сорта сыра, в каждом регионе их десятки видов, но у всех есть любимый.
Самые популярные сорта сыра среди грузин:
• Дамбальхачо (сыр из горного региона Восточной Грузии)
• Сулгуни (сыр из региона Самегрело. Иногда его коптят).
• Имерули (сыр из Имеретинского региона)
• Гуда (Сыр из Тушети, горный регион)
• Сыр Тенили (разновидность струнного сыра из региона Месхети на юге Грузии).
• Сванский марчви (сыр из региона Сванети)
• Калти (Сыр из Тушети, горный регион)
• Чечили (регион Аджария и Самцхе-Джавахети)
• Коби (Сыр из Казбеги, горный край)
Грузинский сыр отлично сочетается с грузинским вином!

5.Скмерули

Шкмерули — блюдо из курицы из села Шкмери Рачинского района Грузии. Курица в особом остром соусе с чесноком и молоком, часто готовится на глиняной сковороде.
Его ингредиенты: курица, чесночное пюре и молоко.
Блюдо могло происходить из села Шкмери, Рача. Если вы решите попробовать Шкмерули в Шкмери, могу сказать, что в этой довольно экзотической деревне (высота 1700 м) находятся пещеры Ушолта. Обычно его подают на сковороде и, как и большинства грузинских порций, достаточно, чтобы прокормить армию! Конечно, попробовать шкмерули можно в большинстве ресторанов Тбилиси и других городов.Местно его можно попробовать и в некоторых других местах Рача. Обязательно попробуйте любители чеснока!

6. Лобио

— традиционное грузинское блюдо из различных видов готовых бобов (вареных или тушеных), содержащих кориандр, грецкие орехи, чеснок и лук. Есть много разновидностей лобио, как горячего, так и холодного.
Считается, что он возник в Грузии. Блюдо, скорее всего, предшествовало разделению земель на страны. Как и многие грузинские блюда, лобио острый, но не обязательно острый. Один из традиционных рецептов лобио не требует острого перца (в отличие от других рецептов), а полагается исключительно на молотый черный перец в качестве приправы.Хотя существует множество способов приготовления лобио, наиболее распространенным из которых является холодное блюдо лобио нигозит, которое обычно готовят из темно-красной фасоли, которую варят, а затем растирают с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, лепестками календулы, перцем чили и т. уксус, а затем оставьте мариноваться на ночь. Горячий вариант обычно готовят из белой фасоли.
В других горячих разновидностях лобио может содержать мясо. Фасоль кладут в кастрюлю с водой и специями и оставляют на ночь. На следующий день горшок ставили на огонь или, если возможно, в небольшую открытую духовку, и бобы медленно варили.На соответствующих этапах в готовку добавляются мясо и другие овощи. Затем приготовленный лобио подавали в глиняном горшке вместе с лепешкой.
Лобио в своем традиционном формате превратился в стандартный рецепт, ингредиенты которого менялись в зависимости от региона, в котором оно было приготовлено.

7. Гоми / Эларджи

Гоми — традиционное грузинское блюдо из западного региона Самегрело. Он сделан из кукурузной муки и ломтиков сыра, положенных в горячие порции, чтобы они растопились перед дегустацией, обычно его употребляют с сыром, но он также отлично сочетается с Баже — острым соусом из грецких орехов, Сациви — жареной курицей / индейкой в ​​ореховом соусе. рыба, Харчо — мясо в супе из грецких орехов или лобио- красная грузинская фасоль.Эларджи — еще один сорт Гоми, но приготовленный по-другому. Приготовление его довольно простое — вам нужно отварить кукурузный крахмал в казане и постепенно добавлять сыр, пока не получится какое-то тесто. Это одно из тех блюд, которые я бы не заказал в ресторане — оно лучше всего в Самегрело. Интересен и стиль подачи — пастухи просто выливают содержимое казана на скамейку, нарезают соломкой и можно есть. Это традиционный старый способ подачи Гоми / Эларджи.

8.Чакапули

Считается одним из самых популярных блюд в Грузии. Его готовят из баранины или телятины, лука, листьев эстрагона, алычи или ткемали (сливовый соус), белого сухого вина, смеси свежих трав (петрушка, мята, укроп, кориандр), чеснока и соли. Чакапули также можно приготовить из говядины или грибов вместо баранины. Мясо, тушенное с листьями эстрагона и кислой добавкой (обычно ткемали, но лучший повар будет использовать кислые сливы). Мясо мягкое и имеет необычный, экзотический вкус.Настоящие чакапули следует готовить из телятины или баранины, но распространены также чакапули из курицы или грибов, последний очень популярен во время поста в Грузии. Вы можете попробовать Чакапули повсюду в Грузии, но если вы хотите почувствовать настоящие таланты Чакапули, посетите регион Кахети.

9. Салат из помидоров и огурцов

Чтобы приготовить этот традиционный салат, нужно всего несколько минут. Нарезать огурцы и помидоры, добавить несколько колец красного лука, немного петрушки и все готово. Это очень просто, но настоящая привлекательность этого салата заключается в ингредиентах.Чем этот салат особенный в Грузии? Благодаря ингредиентам все овощи в Грузии намного вкуснее, натуральнее и полезнее, чем где бы то ни было. Если вы хотите попробовать этот салат с цельным грузинским вкусом, то можете заказать его также с орехово-чесночной пастой и кахетинским маслом, это лучший! Кроме этого лазада, здесь можно съесть десятки грузинских салатов из разных овощей и фруктов.

10. Nigvziani Badrijani

Вероятно, самая известная грузинская закуска, а также беспроигрышный вариант, если вы хотите представить эту кухню новичку, поскольку она нравится почти всем.Процесс приготовления несложный, соленые баклажаны нарезают продольно и немного отдыхают, из баклажанов отжимается горький сок. Затем их обжаривают в масле и хранят в холодильнике. Начинка готовится из грецких орехов, чеснока, кориандра, кайенского перца, соли, пажитника и уксуса. Все эти ингредиенты смешиваются в кухонном комбайне с водой. В это пюре добавляют приправы. Рекомендуется дать жареным баклажанам и начинке отдельно охладиться и собрать их всего за пару часов перед подачей на стол.В каждую горку баклажанов укладывается слой начинки, причем последние должны быть плотно скручены. Бадриджани можно украсить красным луком, кориандром или зернами граната.

Краткий приговор
Если вы собираетесь в Грузию, не забудьте оставить в своем расписании и желудке немного места, чтобы попробовать вкусные блюда местной кухни. Он варьируется в зависимости от страны, но большинство основных продуктов доступны повсюду, в каждом ресторане, но большинство грузинских блюд — это гарниры, поэтому мы рекомендуем вам попробовать каждое блюдо на его родине.Еда в Грузии также очень дешевая, поэтому вы можете без стресса заказать грузинскую еду в местных ресторанах. Грузия — одно из самых неизведанных мест для гурманов в мире с ее старинной, традиционной и уникальной кухней. Спешите посетить Грузию, пока не приедут остальные туристы и все съедят!

Не гуглите слово «Грузия» Посетите страну Сакартвело!
Блог Шота Черкезишвили

0/5

Грузинская кухня — еда и пир

Свежие травы .Пурпурный базилик, кориандр, укроп, фенхель, мята, летний чабер, эстрагон, петрушка, чеснок и перец чили часто едят в качестве салата для очищения неба в начале еды. В кулинарии обычно используются портулака, дикий чеснок и свекольная зелень.

Сушеные травы . Грузинские повара используют много сушеных трав, в том числе барбарис, лавровый лист, тмин, кардамон, семена сельдерея, корицу, гвоздику, кориандр, пажитник и перец. Заменители шафрана сушеные календулы в грузинской кухне.

Масла .Грузинская кухня известна тем, что в качестве основного ингредиента используются молотые грецкие орехи. Традиционные рецепты также требуют масла грецкого ореха, подсолнечного масла и кукурузного масла.

Соленья . На каждом грузинском столе — и на каждом рынке — есть место для восхитительных маринованных головок чеснока, зеленых помидоров, огурцов, баклажанов и джонджоли — блюда, приготовленного из маринованных ростков местного кустарника.

Хлеб и выпечка . Традиционный грузинский хлеб разной формы готовится из различных зерен, но большинство из них, включая тонис пури и шотис пури, выпекаются в больших круглых печах.Мчади (кукурузный хлеб), чвиштари (сырный кукурузный хлеб) и гоми (каша, похожая на поленту) — традиционные виды хлеба, приготовленные из кукурузы. Лобиани — это хлеб с фасолью, жареным луком и специями.

Блюда из овощей . Блюда начинаются с холодных закусок и овощных блюд, в том числе аджапсандали (тушеное мясо из баклажанов), фасоли со специями, стручковой фасоли с йогуртом, пхали (нарезанные вареные овощи, смешанные с грецкими орехами и зеленью, сформированные в шарики и посыпанные зернами граната) и соко кетце. (грибы с сырной начинкой, запеченные со сливочным маслом в глиняной посуде).

Сыры . Грузины любят широкий выбор сыров, наиболее распространенными из которых являются Сулгуни и Имерули, умеренно соленые сыры из коровьего молока с эластичной текстурой. Также распространены сыры из овечьего молока, в том числе острая гуда, а также копченые сыры из горных регионов. Помимо популярного хлеба хачапури, грузины готовят несколько традиционных блюд с сыром, в том числе надуги, тонкий диск сыра сулгуни, наполненный творогом и мятой.

Хотя в грузинской кухне он не менее важен, чем в европейской, сыр играет на грузинском столе иную роль.Грузинский сыр часто добавляют не в качестве закуски или десерта, а в состав горячих блюд. Его можно варить в молоке, жарить на вертеле, жарить на масле, запекать в тесте или приправлять маслом и специями, чтобы придать объем первым и вторым блюдам.

Супы и рагу . Деревенские супы Джорджии, которые чаще всего используются в домашних условиях и в сельских ресторанах, могут быть такими же густыми, как тушеное мясо или запеканки. К ним относятся чриантели (холодный фруктовый суп), чихиртма (куриный суп с лимоном), харчо (мясной и овощной суп) и суп мацони (суп из терпкого йогурта и зелени).Возможно, самый популярный суп — хаши, чесночный суп из рубца, хлеба и молока, наиболее известный как средство от похмелья.

Мясо . В грузинской кухне большое значение имеет мясо: баранина, говядина, птица и свинина, приготовленные в различных рагу, жаркое и блюда на гриле.

Рыба . Помимо районов у Черного моря, выбор свежей рыбы в Грузии ограничен выращиваемой форелью, лососем, осетром и мелкой речной рыбой. В ресторанах рыбу готовят просто — на гриле или жареную с лимоном или в классическом грузинском ореховом или гранатовом соусе.

Сладости . Сладкие грузинские блюда — долгожданное завершение любой трапезы. К ним относятся козинаки (хрустящий батончик с медом и орехами), чурчхела (леденец из грецкого ореха или фундука в форме свечи), када (масляное печенье) и пеламуши, также известный как татара (пудинг из виноградного сока и кукурузной муки).

Что такое традиционная грузинская еда?

Поделиться — это забота!

Как известно большинству постоянных читателей и моих подписчиков в социальных сетях, я сильно влюбился в Республику Грузия.Страна потрясающая: здесь так много всего, что можно посмотреть и чем заняться, природа потрясающая, а люди невероятно дружелюбны и гостеприимны. Но, как я уверен, вы могли догадаться, большая часть моей любви связана с грузинской едой.

Страна прославилась прежде всего четырьмя вещами: природой, гостеприимством, вином и едой. Все, что я люблю, так что неудивительно, что я уже планирую вернуться следующим летом.

В этой статье вы узнаете все о грузинской кухне. Мы поговорим о некоторых из лучших грузинских блюд, традиционных грузинских специях и многом другом.К концу этого вы будете умирать за рецепты и пытаться забронировать билет!

Также — я открыл для себя многие из этих традиционных грузинских блюд во время моего путешествия по Грузии с JayWay Travel. Многие читатели помнят время, которое я провел с ними в Польше в прошлом году. JayWay — эксперт в области путешествий по Центральной и Восточной Европе. Обязательно загляните на их веб-сайт, когда планируете собственное путешествие в регион!

 Ищете, где попробовать эти блюда? Ознакомьтесь с моим путеводителем по  лучшим ресторанам Тбилиси , где вы обязательно найдете все эти блюда! 

Что делает грузинскую кухню уникальной?

Грузинская кухня заимствует лучшее из множества различных культур.Основываясь в основном на средиземноморском и греческом вкусовых профилях, они также имеют некоторые персидские и турецкие влияния. Грузинская кухня олицетворяет их культуру — теплая и уютная, как хачапури с начинкой из грузинского сыра.

Они используют пикантные травы, вызывающие ностальгию по случаю Дня Благодарения, такие как эстрагон, петрушка, укроп и кориандр, и смешивают их с персидскими ароматизаторами, такими как грецкие орехи с чесноком, для приготовления восхитительных соусов. Грузинская кухня — это уникальное сочетание лучшего, что могут предложить их соседи, с их собственным неповторимым вкусом!

Грузинские напитки

Хотя это определенно не то, о чем вы думаете, когда думаете о винодельческих регионах, Грузия на самом деле является одним из старейших винодельческих регионов в мире! На самом деле местные жители скажут вам, что вино происходит из Грузии, и этот факт оспаривается с соседними странами.Свидетельства виноделия в Грузии относятся к 8000 году до нашей эры. так что независимо от того, изобрели они это или нет, у них определенно было время, чтобы усовершенствовать процесс.

Грузинское вино

Грузинские виноградники производят более 500 сортов местного винограда, включая некоторые находящиеся под угрозой исчезновения лозы, которых нет больше нигде на Земле.

У них также есть уникальный способ производства некоторых из своих вин. В грузинском традиционном методе используются глиняные сосуды, известные как квеврис (квеврис), которые закапываются под землей и используются для ферментации, выдержки и хранения вина.Глиняный квеврис может придавать винам оранжевый или янтарный цвет. Если честно, из этого метода производства не было моего любимого грузинского вина.

Мои любимые грузинские вина были произведены более типичным методом, который местные жители часто называют «европейским». Моими фаворитами были Цинандали для белого вина и Саперави для красного.

Они делают Лело, разновидность портвейна с фруктовым ароматом и золотистым цветом. Также делают ахашени — красное полусладкое вино из винограда Саперави.Хванчкара — еще одно красное полусладкое, которое выращивают в Западной Грузии. Это один из самых популярных грузинских винных сортов. Также они известны несколькими сортами десертного вина.

Из почти 40 различных сортов винограда, используемых в виноделии, неудивительно, что они производят более 45 различных сортов вина, каждое с уникальным вкусом!

Чача

Чача — грузинская граппа. Этот грузинский бренди из жмыха чистый и очень крепкий. Обычно она составляет от 40% до 65% алкоголя по объему, и иногда ее называют винной водкой.Это национальный ликер страны.

Грузинские соусы и приправы

Одна из вещей, которая придает грузинской кухне неповторимый вкус, — это комбинация ингредиентов, которые они используют для приправы и заправки всей своей еды. Вот несколько распространенных.

Сванская соль

Эту соль обычно используют для приправки овощей, салатов и сыра. Он сочетает в себе соль с перцем чили, сушеный чеснок и уникальную смесь специй. Эта смесь может включать такие травы, как кориандр и пажитник.Эта соль очень напоминает персидскую и индийскую кухню.

Аджика

Аджика — грузинская паста с чили. Обычно его подают с салатами из огурцов и помидоров для добавления специй. Несмотря на жару и специи, у него относительно тонкий вкусовой профиль, который хорошо сочетается с более прохладными вкусами грузинской кухни, обеспечивая сбалансированный и сбалансированный вкус. В пасту часто входят пажитник и кориандр, а в зеленых сортах используется незрелый перец.

Соус Ткемали

Это кисло-сливовый соус, который очищает вкус при умеренном употреблении с сыром, хачапури или мясом.Обычно используется слива Ткемали, но иногда смесь делают из Алучаса. Используются красные и зеленые сорта, а вкус этого соуса имеет острую терпкость.

Ореховая паста

Еще один побочный продукт их персидского влияния, ореховая паста (или нигвзис сакмази) — истинный продукт грузинской кухни. Эта паста объединяет грецкие орехи, воду, чеснок, свежую мяту, кинзу, соль, укроп, халапеньо, кориандр и голубой пажитник в пикантную пасту.

Паста годна до 2 недель в упаковке и хранится в холодильнике, ее можно использовать для заправки салатов в разбавленном виде, в охали и в различных блюдах.Это грузинский эквивалент универсальности песто.

Закуски

Каждое отличное блюдо начинается с отличных закусок, и грузинские блюда вас не разочаруют! Вот некоторые из лучших, которые вы можете найти.

Гоби

Слово, обозначающее гоби, происходит от того же грузинского слова, что и «друг», что означает, что гоби предназначен для совместного использования с группой ваших друзей.

Гоби — это набор красочных грузинских закусок, которые подаются в большой деревянной миске, которую вы делите перед ужином.В тот день, когда мы заказали гоби на фото ниже, он был настолько большим, что трое из нас не смогли его закончить, не говоря уже о заказе сети!

Лобио

Лобио — грузинское блюдо, которое можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Это сытное рагу из фасоли, которое традиционно сочетается с мчади или кукурузным булочкой. Самое интересное в этом рагу в том, что вкус может сильно различаться, и каждый грузин делает его немного по-своему.

Чаще всего это подаётся под названием лобио нигозит, то есть холодное блюдо на основе красной фасоли.Эти бобы растирают с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, календулой, перцем чили и уксусом. Горячие версии обычно готовятся из белой фасоли.

Сулгуни

Национальный сыр Грузии — сыр сулгуни. Это соленый сыр с тягучей оболочкой и очень влажной серединкой. Имеет практически эластичную текстуру. Его обычно едят отдельно на сырных досках и мясных закусках, но также подают с хлебом тонис-пури, зеленью и помидорами.

Сулугуни считается «быстрым сыром», поскольку для созревания требуется всего день или два.

Джонджоли

Это блюдо не встречается больше нигде в мире, кроме Грузии. Настоящий продукт грузинской кухни, он восхитительно вкусен. Маринованные цветы джонджоли готовятся из лука и кориандра с маслом и уксусом. Это блюдо хорошо сочетается с жареными блюдами и считается типичным грузинским лекарством от похмелья.

Эрладжи

Если вы захотите фондю, находясь в Грузии, загляните в небольшой ресторанчик в Тбилиси под названием Restaurant Megrelebi. Они совсем не говорят по-английски, но их еда настоящая.Это блюдо похоже на сырое тесто, но на самом деле это молотая полента, смешанная с сыром… много сыра !!! Чтобы сделать из него основное блюдо, добавьте абхазский копченый окорок.

Фаршированные грибы

Если грузинская закуска станет чуть более здоровой, попробуйте фаршированные грибы. Их фаршируют местным сыром Сулгуни и готовят на сковороде кеци. Блюдо с сыром и маслом очень легкое и такое вкусное!

Грузинский салат в ореховом соусе

У грузин потрясающая вегетарианская еда.Одно из отличных блюд, которое может быть салатом-закуской или полным основным блюдом, — это салат из помидоров и огурцов с соусом из грецких орехов. Для этого используются красный винный уксус, помидоры черри, лук, оливковое масло, огурцы и грецкие орехи, а также паста из основных грецких орехов Грузии, которую можно разбавить, чтобы вместо нее образовалась заправка.

Грузинский хлеб

Существует множество сортов грузинского хлеба, и это один из самых популярных комплиментов к любому блюду.

Хачапури

Этот изумительный грузинский сырный хлеб — то, что вам непременно нужно попробовать.Он теплый и липкий, источает аромат. Это национальное блюдо Грузии, которое, по определению ЮНЕСКО, является частью нематериального культурного наследия Грузии.

Это блюдо представляет собой круглый пирог, из центра которого сочится сыр. Существует несколько различных сортов, в которые входят различные виды сыров, мяса и яиц.

Кубдари

Кубдари — это хлеб, который родом из Сванетии. Здесь используются те же типы теста, что и для хачапури, но с начинкой из небольших кусочков мяса, смешанной с луком и грузинскими специями, традиционно включая листья конопли.Это похоже на американский кальцоне. Лучшую версию вы найдете по маршруту Ушгули — Местия.

Лобиани

Другой популярный грузинский хлеб, лобиани, готовится так же, как хачапури, но с начинкой из бобовой пасты вместо сыра. Это влажный хлеб, который легче и полезнее, чем сыр с начинкой. Среди хищников популярна разновидность Рачули Лобиани, которая состоит из бобов и бекона!

Мчади и Чвиштари

Мчади — грузинский кукурузный хлеб.Он очень влажный и нежный и обычно подается с тушеным мясом и сырами. Я хотел бы, чтобы здесь было больше чвиштари. Это кукурузный хлеб с сыром. Он начинается с мчади, но с добавлением сыра Сванти для получения липкого и вкусного сытного угощения. Это горная еда, которая хорошо подходит для походов по природе.

Шоти

Этот шоти, также известный как шотис пури, представляет собой восхитительный традиционный грузинский хлеб, который можно купить в любом местном супермаркете. Он сделан из муки и имеет форму каноэ.Его подают почти к каждому блюду, особенно в Тбилиси, и пекари готовят его почти на каждой улице.

Входы

Когда вы закончили с тизером, пора переходить к главному событию. Эти грузинские блюда — все, чем должны быть. Сытное, сытное и идеально сбалансированное пикантное лакомство.

Мцвади (Грузинский шашлык)

Один из секретов грузинских шашлыков из мяса — их жарить на горящей виноградной лозе. Когда вы зажигаете лозы, они быстро сгорают и оставляют кучу углей, которые создают равномерное и ароматное тепло с уникальным ароматом, который может удерживать соки из мяса, чтобы они не выходили во время приготовления.

Эти шашлычки смешивают со смесью лучших грузинских специй и нанизывают вручную, затем готовят очень близко к углям и тщательно ухаживают, чтобы не пригореть. Обычно их подают с кахетинским хлебом и грузинским белым вином. Просто помните — если вы получите мясо со спины, его нужно разделить со всей группой!

Чакапули

Это традиционное грузинское тушеное мясо ягненка, которое родом из Кахетии. Его обычно сохраняют как праздничное блюдо для особых случаев и включают баранину или телятину, приправленную луком, ткемали (кислые грузинские алычи), чесноком, зеленью и белым вином.Дополнительные ингредиенты часто включают эстрагон, мяту, укроп и кориандр.

Пхали

Это вегетарианское грузинское блюдо состоит из капусты, баклажанов, шпината, бобов, свеклы и других измельченных овощей. В сочетании с грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью, чтобы приготовить вкусное блюдо, его добавляют вместе с пюре из грецкого ореха. Наиболее распространенными вариантами являются пхали из шпината, свеклы и белой фасоли.

Ахма

Это вариант хачапури, который используется в качестве основного блюда.Не местные жители часто называют ее грузинской сырной лазаньей. Это сырный хлеб, который состоит из слоев и слоев и заслуживает сравнения, потому что нарезанный ломтиками он выглядит как сырная лазанья. Самое приятное — это слоеная хрустящая корочка!

Шкемерули с курицей

Шкемерули — вкусный и сочный жареный цыпленок, который подается в остром чесночном соусе. Этот восхитительный рецепт жареной курицы с чесноком традиционно готовится на глиняной сковороде, называемой кеци, которая сохраняет вкус и идеально поджаривает куриную кожу.Это просто, но прекрасный пример того, что меньше значит больше!

Оджахури

Это традиционная грузинская семейная трапеза. Оджахури просто означает мясо и жареный картофель. Есть множество разных способов подать эту еду, которые обычно появляются на супра или грузинских застольях. Грузины просто используют свои любимые овощи и смеси специй, чтобы приправить это блюдо из мяса и картофеля, как им больше нравится!

Остри

Это блюдо очень популярно в грузинских ресторанах и местных грузинских семьях.Остри — это острое по температуре и вкусу тушеное мясо из говядины, приготовленное из говядины, сливочного масла, лука, помидоров, острого перца, кориандра, огурца, чеснока, пурпурного базилика, лаврового листа и соли. Он готовится на медленном огне в течение нескольких часов.

Хинкали

Эти великолепные грузинские пельмени представляют собой скрученные булочки из теста, фаршированные мясом и специями, сваренные или приготовленные на пару. Вы посыпаете их черным перцем, берете их за ручку, переворачиваете вверх дном и откусываете небольшие кусочки с боков, каждый раз глотая бульон.Если съесть их любым другим способом, это вызовет огромный беспорядок и накроет вас горячим бульоном! Вегетарианские варианты фаршированы грибами и сыром.

Чашушули

Для любого, кто говорит по-грузински, составные части этого блюда будут очевидны.