Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

С чем пьют вино — сочетание белого, красного, розового вина и еды

Вино — один из самых популярных и востребованных алкогольных напитков, который предпочитают употреблять на ужин. С чем оно сочетается и как правильно подобрать гастрономическую пару — предлагаем подборку самых подходящих к винам продуктов и блюд.

Интенсивность вин и сочетаемость с гастрономией

Аромат и вкус — одни из главных критериев, которые оценивают сомилье при дегустации вина. Но оценке подвергается и такое понятие, как интенсивность. Этот показатель характеризует, насколько яркий аромат, напор и глубину имеет белое, красное вино.

Профессиональные дегустаторы различают несколько ключевых видов вин в соответствии с их интенсивностью:

·       недостаточно интенсивный;

·       слегка интенсивный;

·       умеренно интенсивный;

·       интенсивный;

·       очень интенсивный.

Что определить истинный уровень интенсивности вина, необходимо поднести фужер к носу и вдыхать раздающиеся ароматы на разном расстоянии. Например, если отчетливый аромат вина улавливается на достаточно большом расстоянии, то выбранный напиток имеет высокую интенсивность. Если же вино имеет малую выраженность аромата, то его нотки вы сможете почувствовать только тогда, когда вплотную поднесете бокал к носу.

Если говорить про интенсивность ароматов вина, то по этому показателю можно, например, определить сорт винограда. Белое вино, созданное из винограда сорта «Пино Блан», отличается незначительной интенсивностью, а вот «Гевюрцтраминер», напротив, интенсивно выраженным ароматом.

Совиньон-блан — вино, которое признается сомелье менее полнотелым, но при этом отличается повышенной кислотностью, чем Шардоне. Пино-нуар — вино, которое не обладает, например, таким мощным и терпким ароматом, как Каберне.

Сочетания с гастрономией также зависят от интенсивности вкуса вина.

Например, красные вина отлично сочетаются с плотной едой, а белые — с легкими блюдами. Выдержанное вино, созданное из винограда Каберне-совиньон, отлично подходит к блюдам из мяса, а Пино-нуар лучше употреблять с сыром или легкими закусками и блюдами.

С чем сочетается красное вино

Красные вина, представленные в погребах и магазинах, классифицируются на 4 категории:

·       Сухое вино сочетается с твердым сыром и закусками, для приготовления которых используется мясо. Ветчина, вяленный окорок, сырокопченая колбаса – лучшие блюда, которые позволят раскрыть весь букет виноградного напитка. Можно подать к сухому красному вину и салаты, но если они содержат сыр или мясо, как основные ингредиенты.

·       Полусухое красное вино подходит к зрелому сыру, в том числе к с плесенью. Усилят вкус вина овощные закуски и легкие салаты. Лучше всего пробовать красные вина с креветками или мидиями, фруктами и десертами.

·       Лучшие пары к сладким винам — зрелые и острые сыры. Оригинальный оттенок открывается при употреблении вина с десертами, которые отличаются сливочным или ванильным вкусом.

Если вести речь про горячие блюда и их сочетания с красными винами, то рекомендуется подавать хересу и мадере. Отличное блюдо к красному вину — запеченная иди жареная курица. Буженина и бекон — блюда, которые отлично дополняют виды сухих красных вин. Рыбные блюда из семги, горбуши, форели сочетаются с полусладким или полусухим вином.

С чем пьют розовое вино

Розовые вина достаточно долгое время не признавались экспертами, поэтому находились за бортом популярности. Но в последние годы спрос на этот вид вина резко возрос. Это связано с тем, что они сочетают в себе лучшие качества белых и красных вин.

Говоря про гастрономические пары, то аперитивом к этим напиткам являются легкие закуски, сырые морепродукты, овощное карпаччо, свежие салаты. Отличное сочетание достигается при вкушении блюд из японской кухни с утонченными розовыми винами, например, Сансера.

Итальянская кухня, богатая своими вкусами и ароматами, изыскано дополняется тосканскими винами, которые имеют насыщенный розово-лососевый цвет. Если вы хотите получить невероятное гастрономическое удовольствие, то сомелье порекомендуют приобрести вина, созданные из винограда санджовезе.

Ну и, конечно же, розовое вино, которое отличается своей «гибкостью», станет прекрасным дополнением к сыру. И здесь этому виду вина нет конкурентов. Однако при подборе сыра, не следует приобретать:

·       острые и пряные сыры;

·       продукты с плесенью;

·       сыры, которые подвергаются длительной выдержке;

·       сыры, в состав которых включены трюфели и специи.

С чем пьют белое вино

Благородные сорта белых вин («Рислинг», «Мускат», «Шардоне», «Совиньон»), как утверждают профессиональные дегустаторы, можно употреблять только с исключительным набором продуктов — легкими и быстроусвояемыми продуктами. Однако, белое вино можно пить и с блюдами, при приготовлении которых используется мясо.

Отличный вариант для вина — пшеничный хлеб, крекер, тосты. Если вино сладкое, то в качестве закуски можно использовать сладкие фрукты. Для максимального раскрытия вкуса фруктов, их можно полить небольшим количеством меда.

Луковый суп, который приготовлен в виде пюре, станет отличным дополнением к напитку.

Сочетается этот вид напитка и с белым мясом. Куриное филе, индейка, нежирные сорта рыбы — лучшие гастрономические пары для белого вина. Гармонично сочетаются с вином и морепродукты: кальмары, мидии, креветки, которые приготовлены на бульоне с добавлением базилика или укропа.

Что лучше не подавать к вину

Главный напиток на столе — белое вино? Не стоит подавать его с продуктами, которые приготовлены с добавлением уксуса. Поэтому маринованные кальмары или острые салаты — табу при сервировке стола. Это связано с тем, что кислота может стать причиной того, что вкус вина полностью будет утерян.

Не рекомендуется употребление белого вина с орехами. Жирная структура этого продукта глушит вкус и аромат вина. Щавель, томаты, шпинат — не самый лучший выбор при употреблении вина.

Шоколад — продукт, который также не подходит к большинству вин. Если запить даже небольшой кусочек шоколада сухим красным вином, то единственное, что можно почувствовать — сильный кислый привкус и грубые танины. Не подходит к этому напитку и брюссельская капуста и спаржа. Эти ингредиенты только испортят вкус вина, независимо от его вида. Выбор вина и блюд, которые с ним сочетаются, — очень сложный и кропотливый процесс. Если вы хотите блеснуть перед гостями своими гастрономическими знаниями, то обратите внимание на сочетаемость продуктов.

Чем закусывать вино: составляем идеальный гастрономический дуэт

3 липня 2019

1 комментарий

Выбирая, чем лучше закусывать вино, пользуйтесь золотым правилом сомелье: сочетайте простые и сложные вкусы. Если это вино с многослойным букетом, к нему подойдут простые закуски из одного-двух ингредиентов. Если же у вас легкое ординарное вино, можно дополнить его сложными многокомпонентными блюдами.

Чем закусывать красное вино

 Красное сухое вино – это наименее требовательный алкоголь в плане закусок. К нему можно подавать практически все мясные блюда,         например, дичь, птицу, телятину или мясо-гриль. Также отличную компанию такому вину составят блюда испанской и итальянской кухни: пицца, лазанья, паста, паэлья, тапасы. А если вы на диете или вовсе не употребляете мясо, к красному вину подойдут овощи-гриль. Для легкого фуршета можно подать тарелку со зрелыми сырами и мясными деликатесами: хамон, колбасы, копчености.

К красному полусладкому вину нужно подавать более простые блюда. Это может быть курица, индейка или утка. Также допускаются жирные сорта рыбы, креветки под соусом, сыры и колбасные изделия.

Красные сладкие вина достаточно крепкие, поэтому подобрать к ним закуску непросто.

Беспроигрышные варианты – это все сорта красной рыбы, в частности – тунец, пряный суджук, а также орехи, фрукты и сладости. Кстати, с десертами нужно быть осторожнее, они не должны быть слаще самого напитка. 

 

Чем закусывать белое вино 

Лучшая компания для белого сухого вина – это рыба, овощи и морепродукты, например, кальмары, мидии, креветки или омары. Такое сочетание раскрывает
всю палитру вкусов и алкоголя, и самих блюд.  Если вино очень кислое, к нему подойдут жирные сорта рыбы. Также в качестве закуски для белого сухого вина подают белое диетическое мясо: курицу, индейку или молодую телятину.

К белому полусладкому вину идеальное дополнение – это различные сыры, неострые колбасы, мучные десерты и фрукты. Главное, чтобы закуска не перебивала роскошный аромат напитка.

Белое сладкое вино – это прекрасная компания для десертов. К нему смело можно подавать торты и пирожные с кремом, например, воздушные эклеры или аппетитный Наполеон. А вот шоколад не самый лучший выбор, потому что он забивает вкусовые рецепторы и вы не почувствуете утонченный вкус алкоголя.

Еще один вариант закуски для белого сладкого вина – это кислые фрукты. С ним отлично сочетаются грейпфрут, лимон или яблоко. Из более сытных закусок можно подать пресный сыр, вяленое мясо или крекеры. 

 

Чем закусывать розовое вино

 

Розовое вино – это воздушный, освежающий напиток с летними нотками цветов, фруктов и ягод. Поэтому к нему нужны соответствующие закуски. В основном это фрукты и легкие десерты. Розовые вина, сделанные в Провансе, можно также сочетать с блюдами средиземноморской кухни, например, с ягненком, птицей, овощным рагу, козьим сыром или деликатесным паштетом. Также подойдет мясо кролика, гребешки, скумбрия, моцарелла, персики и виноград. 

 

 

Чем закусывать игристые вина

К игристым винам, таким как Ламбруско, Асти или Кава, в качестве закуски подойдут соленые блюда: суши, икра, анчоусы, рыба. К сухому шампанскому можно подавать сыр по типу камамбера или бри или отварное куриное мясо. В дорогих ресторанах официанты рекомендуют к шампанскому охлажденные нежирные супы.

Полусладкие игристые вина хорошо дополняют блюда, приготовленные с фруктами. Например, к розовому игристому вину гурманы советуют подавать утку, фаршированную яблоками.

А если захотите побаловать себя бокалом игристого вина и шоколадом, выбирайте белые сорта десерта, которые не содержат какао.

 

 

Поделиться

Viber

Поделится

«Чем закусывать»? Это точно писали профессионалы? Вы — закусываете вино??

Ответить

Новый комментарий

Войти с помощью

Отправить

7 продуктов, которые лучше всего сочетаются с красным вином

Пока настоящее вино — и безалкогольное вино — может хорошо сочетаться с любой едой, есть некоторые продукты, которые действительно раскрывают естественные вкусы и ароматы вина. Когда вы сочетаете правильную еду с правильным вином, вы получаете восхитительный комбинация, которая дополняет себя на протяжении всей трапезы, оставляя вас полностью удовлетворен.

В BeClink, мы продаем различные вкусы и текстуры для безалкогольных напитков. вино. Все, что вы можете себе представить для алкогольного вина, мы предлагаем вкусные и безалкогольный аналог. И, конечно же, один из наших любимых сортов вина классический красный. И что может быть лучше, чтобы улучшить вкус восхитительного красного вина, чем через пищу, которую мы едим? Если вы хотите попробовать сочетать еду с красное вино, но не знаете, с чего начать, то вы попали по адресу. Вот семь лучших продуктов для сочетания с красным вином.

1. Сыр

Сыр всегда хороший выбор, чтобы сочетаться практически с любым вином, в том числе с разнообразными красных. Белые вина могут лучше сочетаться с более мягким сыром. крепкий, тяжелый, смелый сыр в сочетании с безалкогольным красным вином.

2. Ростбиф

Для от среднего до насыщенного красного вина, такого как Каберне, сочетайте его с сытным блюдом в ужин, как ростбиф или баранина. Смелые ароматизаторы от мяса будут дополняют сложный вкусовой профиль безалкогольного красного вина.

3. Паста с красным соусом

Вы Возможно, вы слышали общее практическое правило: сочетайте легкие продукты с легкими. вина и темные продукты с темными винами. Когда дело доходит до соуса для макарон, это не может быть более правильным. Например, многие красные вина хорошо сочетаются с крепким вином. паста и красный соус. Смешайте немного говядины с соусом для дополнительного белка. и у вас будет сытный, вкусный обед.

4. Шоколад

Если вы хотите произвести впечатление на женщину в своей жизни, попробуйте вкусный безалкогольный красное вино с вкусной коробкой шоколада. Хотя некоторые шоколадки и десерты может подавить тонкие ароматы в вине, выбрав ярко-красную банку на самом деле прекрасно сочетается с интенсивными шоколадными десертами.

5. Грибы

Многие Попробуйте красные вина, такие как Пино Нуар, хорошо сочетающиеся с блюдами, которые имеют более землистый вкус. глубина. Например, попробуйте приготовить сочные грибы портобелло, фаршированные шпинат для приятного землистого, древесного вкуса, чтобы добавить к вкусовому профилю для вино.

6. Свинина

Для нежирное мясо, такое как свинина, утка или даже темное мясо курицы, выбирайте безалкогольное красное вино с универсальной текстурой средней полноты и мягкими танинами. Это делает они лучше сочетаются с продуктами с меньшим содержанием жира. Если вы хотите пообедать с более здоровый вариант мяса, выберите свинину в сочетании с красным вином.

7. Пицца

И наконец, что лучше есть с красным вином, чем пиццу? Есть причина Итальянцы любят свое вино и свое пицца! А на ночь вы всегда можете заказать любимую пиццу на вынос. пить с безалкогольным вином. Однако помидоры и чеснок в пицце могут иногда оставляйте дегустацию вина немного металлической, поэтому обязательно сбалансируйте ее с вином, которое является сердечным и слегка кислым.

Если вы стремитесь быть знатоком вин, выбирая продукты, которые хорошо сочетаются с вашим вино — первый шаг. Вино может не только добавить восхитительную атмосферу к еда, но еда, которую вы выбираете, может создать или разрушить вкусовой профиль вино. Если вы любите красное вино, попробуйте сочетать эти семь продуктов с вашими любимыми блюдами. безалкогольное вино для вкусного опыта, который вам обязательно понравится.

Что поесть с красным вином: 8 вкусных сочетаний красного вина

Home > Сочетания > Что есть с красным вином: 8 вкусных сочетаний красного вина

Обновлено 21 марта 2023 г.

Что есть с красным вином

Это изображение предоставлено thewinebuyingguide.com

Красное вино популярно по многим причинам. У него прекрасный вкус, это классический порядок, и он может иметь множество преимуществ для здоровья. Большинство красных вин также подходят для еды. Если вы выберете вино, которое вам нравится, и ужин, который вам нравится, то, вероятно, вы получите отличный опыт. Мы не собираемся никому отказывать в удовольствии от Petite Sirah и креветок с чесночным соусом. Вы даже можете насладиться Petite Sirah и мороженым, если очень захотите. Хотя любое из этих сочетаний может свести на нет любую пользу для здоровья от вина.

С другой стороны, можно многое сказать о выборе отличного сочетания красного вина. В то время как красное вино может хорошо сочетаться с разнообразными продуктами, отличное сочетание вина может сделать вашу еду и ваше вино по-настоящему восхитительными. Известным примером одного из таких сочетаний является калифорнийское каберне совиньон и великолепный стейк. Как только вам понравится такое сочетание, вы будете склонны находить более потрясающие сочетания еды и вина.

Имея это в виду, у нас есть несколько предложений для превосходных сочетаний красного вина с едой. Эти предложения позволят раскрыть все лучшее в вашем любимом красном вине и сделают тщательно приготовленное (или тщательно заказанное) блюдо незабываемым. Как только вы узнаете, что есть с красным вином, вы можете захотеть сочетать что-нибудь получше с этой Маленькой Сирой, например, жареную свинину или острое барбекю.

Любишь Мальбек? Тогда вам нужно попробовать одну из этих фантастических идей сочетания вина Мальбек. У нас есть пары для всего, от закусок до десерта! Сочетания с вином Мальбек: 21 идея для закусок и многое другое

Лучшие сочетания красного вина и блюд

Каберне-совиньон Гастрономические сочетания

Каберне-совиньон хорошо сочетается с насыщенным красным мясом, таким как стейки из говядины или гамбургеры на гриле.

Полнотелая текстура вина, сильные танины и длительное послевкусие делают его идеальным дополнением к пикантным блюдам с высоким содержанием жира.

Тушеные говяжьи короткие ребрышки, стейк на гриле и салат из рукколы, жареная баранья нога и даже богатые блюда из грибов портобелло — все это отличный выбор.

У вас вечеринка и вам нужно закусок к Каберне Совиньон? Попробуйте острые сыры с насыщенным вкусом, такие как Чеддер, Азиаго и Гауда. Более крепкие блюда, такие как ветчина прошутто или мини-фрикадельки, также хорошо сочетаются.

1. Попробуйте это Hall Napa Valley Cabernet Sauvignon 2013

Пино Нуар Гастрономические сочетания

Пино Нуар — одно из самых универсальных вин, сочетающихся с едой, и оно прекрасно сочетается с нежирным мясом, таким как свинина, утка или даже темное мясо курицы. Текстура вина средней полноты и мягкие танины делают его более подходящим для блюд с меньшим содержанием жира.

Пино Нуар имеет землистый и фруктовый вкус, который отлично подходит для блюд с дичью или земляных овощей. Сочетайте Пино Нуар с олениной, грибным ризотто, тушеной утиной грудкой, жареной свининой с вишневым соусом, равиоли с тыквой или даже лососем в абрикосовой глазури. Если вы любите морепродукты и предпочитаете красное вино белому, то Пино Нуар — отличный вариант для вина, сочетающегося со стейком из тунца или лососем.

Что касается сочетания Пино Нуар и сыра, попробуйте Хаварти, Грюйер, Таледжио или Бри.

1. Попробуйте Jamieson Ranch Vineyards Reata Three County Pinot Noir 2013

Санджовезе Гастрономические сочетания

Санджовезе хорошо сочетается с деревенскими итальянскими блюдами, такими как лазанья и телятина с пармезаном. Он также хорошо сочетается с большинством сытных блюд на основе томатов, включая вегетарианские блюда.

Высокая кислотность этого вина является прекрасным дополнением к помидорам, а его пикантный вкус находит свое естественное применение в итальянской кухне. Может быть трудно подобрать вино к пицце, но на самом деле это натуральное сочетание санджовезе с едой!

1. Попробуйте Carpineto Chianti Classico Riserva 2011

Божоле с тыквой, сладким картофелем или жареным цыпленком

Beaujolais — фруктовое красное вино, идеально сочетающееся со сладкими вегетарианскими блюдами, такими как кабачки с орехами или сладкий картофель. Это также универсальное вино, которое хорошо сочетается с такими блюдами, как жареная курица, свинина на гриле или другими постными мясными блюдами.

1. Попробуйте это Joseph Drouhin Brouilly Domaine des Hospices de Belleville 2014

Мерло на пару с ростбифом и карамелизированными овощами

Мерло — вино, очень подходящее для еды. Мерло обычно среднетелое, со средними танинами, что делает его отличным дополнением к блюдам различной степени насыщенности. Ростбиф или даже мясной рулет легко сочетаются с Мерло. Карамелизированные овощи — отличный гарнир.

1. Попробуйте это вино Markham Napa Valley Merlot 2014

Мальбек в паре со свининой, приготовленной на гриле

Свинина, приготовленная на гриле, прекрасно сочетается с вином Мальбек, так как подчеркивает дымный аромат вина. Мальбек также восхитительно сочетается с любыми постными, острыми или очень ароматными блюдами, которые вам нравятся. Попробуйте его с острой свининой на гриле, грибами, фаршированными сосисками, или бургерами с голубым сыром. Мальбек также прекрасно сочетается с вином из баранины.

1. Попробуйте Mercer Malbec 2014

Закуски к красному вину

Итак, вы устраиваете вечеринку, и ваши гости любят красное вино. Какие закуски вы готовите?

Эти сыры хорошо сочетаются с красным вином: Чеддер, Азиаго, Пекорино, Манчего и выдержанный Гауда. Для более светлых красных вин, таких как Пино Нор или Гаме, попробуйте Фонтина, Ярлсберг, Бри, Монгерей Джек или Камамбер.

Эти закуски хорошо сочетаются с красным вином: кростини с пармезаном, ломтики говядины, финики в беконе, коктейльные фрикадельки и копченая колбаса или салями. Богатые, сытные блюда — ваши друзья в сочетании с закусками и красным вином!

Сочетание красного вина с едой на вынос

Есть что-то особенное в том, чтобы насладиться любимой едой на вынос с глотком любимого вина. И если вы когда-нибудь задавались вопросом, какие блюда сочетаются с красным вином, мы вам поможем!

Попробуйте эти блюда на вынос с красным вином: гамбургеры, крылышки Баффало, тако или буррито, пицца или барбекю.

Каберне Совиньон и Мальбек прекрасно сочетаются с чизбургерами. Мальбек и Зинфандель отлично сочетаются с тако, буррито и барбекю. Имейте в виду, что вы, как правило, будете сочетать более крепкие вина с более крепкими блюдами. Идеальное вино к пицце? Вино сытное, но достаточно кислое, чтобы сбалансировать помидоры. Попробуйте Барбера, Санджовезе или Агиоргитико.

Узнайте все о самых популярных сортах красного вина.

Читать далееСочетания вин с пастой

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ

Что поесть с красным вином: 8 восхитительных сочетаний красного вина

Бесплатные рекомендации по вину, подарки, эксклюзивные предложения от партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Мы добавляем ваши комментарии.