Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

С чем пьют вино — сочетание белого, красного, розового вина и еды

Вино — один из самых популярных и востребованных алкогольных напитков, который предпочитают употреблять на ужин. С чем оно сочетается и как правильно подобрать гастрономическую пару — предлагаем подборку самых подходящих к винам продуктов и блюд.

Интенсивность вин и сочетаемость с гастрономией

Аромат и вкус — одни из главных критериев, которые оценивают сомилье при дегустации вина. Но оценке подвергается и такое понятие, как интенсивность. Этот показатель характеризует, насколько яркий аромат, напор и глубину имеет белое, красное вино.

Профессиональные дегустаторы различают несколько ключевых видов вин в соответствии с их интенсивностью:

·       недостаточно интенсивный;

·       слегка интенсивный;

·       умеренно интенсивный;

·       интенсивный;

·       очень интенсивный.

Что определить истинный уровень интенсивности вина, необходимо поднести фужер к носу и вдыхать раздающиеся ароматы на разном расстоянии. Например, если отчетливый аромат вина улавливается на достаточно большом расстоянии, то выбранный напиток имеет высокую интенсивность. Если же вино имеет малую выраженность аромата, то его нотки вы сможете почувствовать только тогда, когда вплотную поднесете бокал к носу.

Если говорить про интенсивность ароматов вина, то по этому показателю можно, например, определить сорт винограда. Белое вино, созданное из винограда сорта «Пино Блан», отличается незначительной интенсивностью, а вот «Гевюрцтраминер», напротив, интенсивно выраженным ароматом.

Совиньон-блан — вино, которое признается сомелье менее полнотелым, но при этом отличается повышенной кислотностью, чем Шардоне. Пино-нуар — вино, которое не обладает, например, таким мощным и терпким ароматом, как Каберне.

Сочетания с гастрономией также зависят от интенсивности вкуса вина.

Например, красные вина отлично сочетаются с плотной едой, а белые — с легкими блюдами. Выдержанное вино, созданное из винограда Каберне-совиньон, отлично подходит к блюдам из мяса, а Пино-нуар лучше употреблять с сыром или легкими закусками и блюдами.

С чем сочетается красное вино

Красные вина, представленные в погребах и магазинах, классифицируются на 4 категории:

·       Сухое вино сочетается с твердым сыром и закусками, для приготовления которых используется мясо. Ветчина, вяленный окорок, сырокопченая колбаса – лучшие блюда, которые позволят раскрыть весь букет виноградного напитка. Можно подать к сухому красному вину и салаты, но если они содержат сыр или мясо, как основные ингредиенты.

·       Полусухое красное вино подходит к зрелому сыру, в том числе к с плесенью. Усилят вкус вина овощные закуски и легкие салаты. Лучше всего пробовать красные вина с креветками или мидиями, фруктами и десертами.

·       Лучшие пары к сладким винам — зрелые и острые сыры. Оригинальный оттенок открывается при употреблении вина с десертами, которые отличаются сливочным или ванильным вкусом.

Если вести речь про горячие блюда и их сочетания с красными винами, то рекомендуется подавать хересу и мадере. Отличное блюдо к красному вину — запеченная иди жареная курица. Буженина и бекон — блюда, которые отлично дополняют виды сухих красных вин. Рыбные блюда из семги, горбуши, форели сочетаются с полусладким или полусухим вином.

С чем пьют розовое вино

Розовые вина достаточно долгое время не признавались экспертами, поэтому находились за бортом популярности. Но в последние годы спрос на этот вид вина резко возрос. Это связано с тем, что они сочетают в себе лучшие качества белых и красных вин.

Говоря про гастрономические пары, то аперитивом к этим напиткам являются легкие закуски, сырые морепродукты, овощное карпаччо, свежие салаты. Отличное сочетание достигается при вкушении блюд из японской кухни с утонченными розовыми винами, например, Сансера.

Итальянская кухня, богатая своими вкусами и ароматами, изыскано дополняется тосканскими винами, которые имеют насыщенный розово-лососевый цвет. Если вы хотите получить невероятное гастрономическое удовольствие, то сомелье порекомендуют приобрести вина, созданные из винограда санджовезе.

Ну и, конечно же, розовое вино, которое отличается своей «гибкостью», станет прекрасным дополнением к сыру. И здесь этому виду вина нет конкурентов. Однако при подборе сыра, не следует приобретать:

·       острые и пряные сыры;

·       продукты с плесенью;

·       сыры, которые подвергаются длительной выдержке;

·       сыры, в состав которых включены трюфели и специи.

С чем пьют белое вино

Благородные сорта белых вин («Рислинг», «Мускат», «Шардоне», «Совиньон»), как утверждают профессиональные дегустаторы, можно употреблять только с исключительным набором продуктов — легкими и быстроусвояемыми продуктами. Однако, белое вино можно пить и с блюдами, при приготовлении которых используется мясо.

Отличный вариант для вина — пшеничный хлеб, крекер, тосты. Если вино сладкое, то в качестве закуски можно использовать сладкие фрукты. Для максимального раскрытия вкуса фруктов, их можно полить небольшим количеством меда.

Луковый суп, который приготовлен в виде пюре, станет отличным дополнением к напитку.

Сочетается этот вид напитка и с белым мясом. Куриное филе, индейка, нежирные сорта рыбы — лучшие гастрономические пары для белого вина. Гармонично сочетаются с вином и морепродукты: кальмары, мидии, креветки, которые приготовлены на бульоне с добавлением базилика или укропа.

Что лучше не подавать к вину

Главный напиток на столе — белое вино? Не стоит подавать его с продуктами, которые приготовлены с добавлением уксуса. Поэтому маринованные кальмары или острые салаты — табу при сервировке стола. Это связано с тем, что кислота может стать причиной того, что вкус вина полностью будет утерян.

Не рекомендуется употребление белого вина с орехами. Жирная структура этого продукта глушит вкус и аромат вина. Щавель, томаты, шпинат — не самый лучший выбор при употреблении вина.

Шоколад — продукт, который также не подходит к большинству вин. Если запить даже небольшой кусочек шоколада сухим красным вином, то единственное, что можно почувствовать — сильный кислый привкус и грубые танины. Не подходит к этому напитку и брюссельская капуста и спаржа. Эти ингредиенты только испортят вкус вина, независимо от его вида. Выбор вина и блюд, которые с ним сочетаются, — очень сложный и кропотливый процесс. Если вы хотите блеснуть перед гостями своими гастрономическими знаниями, то обратите внимание на сочетаемость продуктов.

Напівсолодке червоне вино — з чим пити

19 черв. 2022

 

🍷 Відмінні риси червоного напівсухого вина

🍷 Столове напівсолодке червоне вино до м’яса та сирів

🍷 З чим пити червоне напівсолодке вино

 

Усі вина поділяються на види залежно від кількості цукру, що міститься у напої. Чим більше залишкової сировини — тим солодшим буде алкоголь. Більшість червоних вин виробляється сухими і майже містять цукру. Такий напій містить у своєму складі багато кислот та танінів. Саме ці компоненти впливають на терпкий смак вина. Напівсолодкі червоні алкогольні напої відрізняються м’якою солодкістю, де таніни не такі виражені.

Найпоширенішим сортом винограду для приготування даного напою є Каберне-савіньйон. Це найпоширеніший технічний сорт, який не вживають у їжу, а використовують виключно у виноробстві. Оскільки цей вид винограду не вибагливий у догляді і визріти може в багатьох країнах, то напівсолодке каберне може дозволити собі купити будь-яка людина.

 

Відмінні риси червоного напівсухого вина

 

Найголовнішою відмінністю винограду каберне є те, що напої з нього призначені для тривалого старіння. Напівсолодке червоне вино може зберігатися в підвалі десятиліття і при цьому ставати лише краще. Тому можна сміливо купити пляшку алкоголю та забути про нього на пару років.

Молодий напій включає смак і аромат чорної смородини, імбиру, ванілі та трави. Якщо виноград погано визріває, то у винному букеті можна знайти навіть зелений перець. Тільки викинутий напівсолодкий напій може віддавати легкою ноткою пасльону, але після нетривалого зберігання такий специфічний відтінок у смаку згладжується і стає благородним. Згодом у червоному напівсолодкому каберні з’являються такі відтінки:

• деревина кедра;
• лісова фіалка;
• зерна кави;
• шкіра;
• в’ялена вишня.

Палітра кольору вина варіюється від ніжного рожевого до темно-бордового або насиченого гранатового кольору. Найсвітліші відтінки можуть говорити про те, що молодий напій і ще не дозрів. Ціна за пляшку такого напою буде мінімальною. Темно-коричневі кольори свідчать про неправильне зберігання червоного напівсолодкого вина та пити його не рекомендується.

 

Столове напівсолодке червоне вино до м’яса та сирів

 

Червоне напівсолодке поєднується з багатьма продуктами. Оскільки каберне досить кисле і містить багато таніну, воно ідеально підходить для жирних м’ясних страв. Червоне м’ясо, ковбаси — це ситна та важка їжа, яка чудово розкриває всі смакові якості столового напівсолодкого вина. Цей напій збагачує та насичує всі відтінки страви. Легким столовим вином запивають стейки з яловичини, шашлик із баранини чи свинини, домашні ковбаси та буженину.

Якщо підійти до питання гастрономії з погляду здоров’я, то вживання червоного напівсолодкого напою разом із жирними стравами сприяє травленню. Столове вино допомагає тваринному білку засвоюватися в організмі та покращує всмоктування заліза. Таким чином після ситної вечері з келихом червоного ви не відчуватимете тяжкість у ділянці шлунка.

Ще одне правило, яке слід дотримуватися, свідчить: що вишуканіше напівсолодке вино, тим простіше має бути приготоване блюдо. Саме тому до дорогого червоного напою краще подати сир. До столових напівсолодких вин прийнято подавати молочний продукт із блакитною пліснявою.

 

З чим пити червоне напівсолодке вино

 

Оскільки червоне напівсолодке вино можна вживати з різними продуктами, рекомендується звернути увагу на:

— морепродукти;

— піцу;

— пасту;

— лазанню;

— рибні страви.

Одне з правил – не поєднувати напій зі стравами, які дуже добре приправлені спеціями. Також не варто пити червоне напівсолодке вино із гострими сортами сиру. Краще купити пармезан і трохи полити його медом. Такий тандем буде пікантною родзинкою на будь-якому столі.

Для поєднання червоного напівсолодкого та фруктів слід дотримуватися простого правила: з кислими ягодами подається солодкий напій і навпаки. Кисле зелене яблуко добре відтінятиме напівсолодке червоне вино.

Червоне кріплене вино ідеально відтінює смак грибів, але не варто подавати його з м’якими сортами сиру. Також дане вино не підійде до десертів та інших солодощів. Соління та горіхи аналогічно доведеться відкласти убік при сервіруванні столу.

Інші статті

Лучшие красные вина для зимы и их сочетания с едой

Есть что-то такое уютное и очаровательное в том, чтобы посидеть в тепле своего дома, у камина рядом с вами, на фоне снежного пейзажа и с прекрасным бокалом вина в руке. Красное вино зимой так же важно, как и розовое летом, и оно может добавить изюминку в незабываемый вечер. Грозная пара производит впечатление, потому что красное вино обладает способностью согревать нас. Буквально говоря, более высокое содержание алкоголя в красном вине означает, что нам становится жарче с каждым налитым бокалом. Однако больше всего людям нравится то, как прекрасно красное вино сочетается с комфортными блюдами и блюдами, которые правят холодным сезоном. Чтобы привлечь вас к этому замечательному сочетанию, ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим красным винам для зимы и их сочетаниям с едой!

Пино Нуар

Красное вино Пино Нуар любимо многими людьми за его универсальность. Легкий характер вина делает его хорошим красным вином для начинающих. Кроме того, тонкие землистые оттенки и фруктовые ноты хорошо сочетаются практически с любым утешительным блюдом, которое вы любите в это время года. Если у вас есть более легкое блюдо, но вы все еще хотите красного, Пино Нуар по-прежнему предлагает легкий выбор. Влюбитесь в его безупречную универсальность и фруктовый вкус.

Идеальное сочетание Пино с едой:

Пино с высокой кислотностью прекрасно сочетается с такими блюдами, как курица или утка, но также хорошо сочетается с тяжелыми блюдами из грибов и такими блюдами, как равиоли из тыквы с мускатным орехом в соусе из шалфейно-коричневого масла.

Рекомендуемое нами вино:

93 Pt. Anaba Sonoma Coast Pinot Noir 2019

Nebbiolo

Хотя Nebbiolo выглядит приятным и легким, как Pinot Noir, это вино на самом деле взрывается высокой кислотностью и большим количеством танинов. Это не универсальный зверь Пино Нуар; это зверь по собственной воле. Его вкусовой профиль варьируется от вишневого до смолистого и розового, так что то, что вы глотнете, воспламенит ваши вкусовые рецепторы. Мы настоятельно рекомендуем декантировать в течение примерно 45 минут, чтобы вы могли максимально насладиться его глубиной и ароматом.

Хорошее сочетание Неббиоло с едой:

Обладая такой прочной структурой, Неббиоло хорошо сочетается с вкусной зимней колбасой с острыми сырами и мясом. Это также прекрасное вино для праздничного ужина, оно хорошо сочетается с ветчиной, тыквой и ризотто.

Рекомендуемое нами вино:

94 Pt. Negretti Barolo Cru La Morra Rive 2018

Shiraz

Мощное красное вино для тех ночей, когда вам нужно немного больше тепла, чем другим. Шираз — это крепкое пьянящее вино, которого вы жаждете. Хотя некоторые сорта описываются как «более легкие», большинство сортов Шираза, которые вы найдете, склоняются к пикантной стороне. Вы можете найти ноты вяленого мяса, дыма, кофе и черники. Его смелый вкус означает, что он может обрабатывать более смелые блюда, поэтому не отклоняйтесь от сочетания его с острыми блюдами этой зимой.

Стимулирующие сочетания с блюдами Шираза:

Попробуйте это яркое красное блюдо с острым жареным мясом или, если вы любите мясо, оно прекрасно сочетается с бараниной и мясом на гриле. Чем сытнее и острее блюдо, тем лучше сочетание!

Рекомендуемое нами вино:

93 Pt. Kay Brothers Hillside Shiraz 2019 McClaren Vale Australia

Merlot

Любимым зимним красным цветом большинства людей является всеми любимый Мерло. Мягкое послевкусие, легкие танины и избыток ароматов красных фруктов делают его вполне пригодным для питья зимой. Подобно Пино своей универсальностью, Мерло — мягкое вино, которое подходит практически к любому зимнему блюду. А еще лучше, есть довольно много доступного разнообразия. В зависимости от Старого или Нового Света или региона вино может быть более фруктовым или от среднего до очень полного — его универсальность сохранится, когда вы не знаете, какие вкусы у ваших гостей.

Великолепное сочетание мерло с едой:

Универсальность этого вина прекрасно сочетается с зимними блюдами, поэтому его можно сочетать с чем угодно, от сытного рагу до блюд в итальянском стиле.

Рекомендуемое нами вино:

Château Teyssier Saint Émilion Grand Cru 2018

Санджовезе

Еще одно вино с высокой кислотностью и высоким содержанием танинов, как и Неббиоло, Санджовезе обещает тот же смелый вкус с немного более землистым и деревенским ощущением. Он сочетается с различными зимними блюдами и даже может хорошо сочетаться с более вегетарианскими блюдами. Это идеальное вино для тех дней, когда вы чувствуете созерцание — это вино создано для того, чтобы сидеть, нюхать и потягивать! Он также отлично подходит для блюд с высоким содержанием жира, так как делает их более легкими.

Потрясающие сочетания санджовезе с едой:

Это итальянское вино динамично дополняет блюда своего происхождения, поэтому блюда из пасты, жареные зимние овощи и пицца хорошо сочетаются с этим вином.

Рекомендуемое нами вино:

93 Pt. Cordella Brunello di Montalcino 2017

Каберне Совиньон

Еще одна фантастическая зимняя классика, такая же, как Мерло, Каберне Совиньон — удивительное вино для холодной погоды для тех, кто только начал свой путь в винном мире или уже знает толк в этом деле. Вино предлагает сложный мир ароматов со слоями сливы, ягод, ванили, черного перца, табака и кожи. Это полусухое вино с высоким содержанием танинов сложное, но тонкое и идеально подходит для зимней погоды. Вам никогда не надоест открывать для себя различные вкусовые профили внутри.

Веселое каберне к еде:

Как мы уже упоминали, каберне — это вино, которое хорошо сочетается с разнообразными зимними блюдами, включая прекрасное праздничное жаркое, грудинку или утку. Более высокие танины в этом вине требуют жира и белка в вашем блюде!

Рекомендуемое нами вино:

Meander Oakville Reserve Napa Valley Cabernet Sauvignon 2016

Портвейн

Последним в нашем списке зимних красных вин, которые вам понадобятся в вашем доме в этом году, является прекрасный портвейн. Это красное вино — идеальный выбор для тех вечеров, когда вы хотите продолжать потягивать десерт! Хотя вы можете воротить нос при мысли о портвейне, мы призываем вас попробовать его этой зимой, особенно в те ночи, когда вам хочется свернуться калачиком у камина. Начните со свежего рубинового портвейна, а затем, когда вы почувствуете себя более комфортно, вы сможете перейти в мир портвейнов Vintage и Tawny. Богатый и концентрированный вкус этих сладких красных вин делает их такими известными как десертные вина. Бренди, добавленный во время брожения, также согреет вас холодной зимней ночью.

Приятное сочетание портвейна:

Поскольку это сладкое десертное вино, его не следует сочетать с мясными блюдами. Вместо этого перейдите к десертному столу. Сочетайте с пирогами из тыквы, яблок и орехов пекан или потягивайте, наслаждаясь ганашем, шоколадными трюфелями и всем, что душе угодно!

Рекомендуемое нами вино:

96 Pt. Quinta do Vallado Vintage Port 2019

Если вам нужно вкусное красное вино, чтобы пережить зимний сезон, обратитесь к Wines ‘Til Out Out , чтобы согреться! У нас есть вина из этого списка и даже больше, чтобы помочь вам поэкспериментировать и найти подходящее красное вино для вас! Удачных покупок в Интернете!

Гайд по сочетанию вина и еды

Мир вина может быть пугающим. От полнотелых красных вин до хрустящих сухих белых вин. Варианты поистине безграничны! Однако, когда дело доходит до сочетания вина с едой, есть немало советов и приемов, которые помогут вам в этом. Это руководство поможет вам понять, как сочетать еду и вино.

 

Первым шагом к получению глубоких знаний о сочетании вина и еды является понимание некоторых наиболее часто используемых винных терминов. Эти термины используются для описания различных аспектов вина. Более подробный список терминов можно найти в нашем блоге How to Taste Wine.

 

Термины, которые необходимо знать

 

Кислотность : Присутствует во всех сортах винограда и играет роль в сохранении вина. Вина с более острым и свежим вкусом будут иметь более высокий уровень кислотности.

 

Тело : термин, используемый для описания вкусового профиля вина. Например, полнотелое вино — это вино с сильным ароматом и сильным послевкусием.

Сухое: вино, которое обычно содержит очень мало сахара или совсем не содержит его.

 

Танин : химическое соединение, содержащееся в кожуре, семенах и стеблях винограда. некоторые из них добавляются при выдержке в деревянных бочках 

 

Советы по сочетанию еды и вина, которые должен знать каждый

 

Не можете вспомнить, какое вино хорошо сочетается с лососем или фирменным блюдом вашего ресторана? Что ж, эти советы охватывают все основы того, что вы должны и не должны делать, сочетая вино с едой. Эти советы помогут расширить ваши представления о влиянии вина на обеденный опыт.

1. Красные вина и красное мясо . Один из самых основных советов, который легко запомнить и который поможет вам давать быстрые рекомендации. Причина того, что красное вино хорошо сочетается с красным мясом, таким как стейк, заключается в его способности смягчать белки в мясе и помогать усиливать вкус жира. Смягчение мяса происходит из-за танина, химического соединения, содержащегося в красном вине.
2. Белое вино и легкое мясо (Рыба и курица). Белые вина хорошо сочетаются с рыбой, потому что кислоты в вине усиливают вкус рыбы, делая ее более свежей. Подобно тому, как лимон выдавливается на рыбу для улучшения вкуса, белое вино может иметь такой же эффект из-за своей кислотности.
3. Если одно и то же прилагательное можно использовать для описания еды и вина, вероятно, такое сочетание будет работать. Например, сладкие вина прекрасно сочетаются со сладкими блюдами. Отличным примером являются фруктовые десерты или пироги и сладкие вина. Есть несколько исключений, и мы подробно обсудим их ниже.
4. Иногда бывает сложно сочетать вино с мясом или рыбой с густым соусом. Лучший способ приготовить такое блюдо — сочетать вино с соусом, а не с мясом. Это обеспечивает лучший опыт, поскольку некоторые соусы могут плохо взаимодействовать с вином. Например, вы хотите избегать сочетания горьких соусов с горьким вкусом, потому что горечь будет накапливаться, создавая неприятный вкус.
5. В конечном счете пейте то, что вам нравится, но не упускайте возможность исследовать.

 

Методы сочетания

 

Существуют различные способы сочетания вина и еды, но каждое сочетание можно разделить на две категории. Первые – это конгруэнтные пары, а вторые – комплементарные пары.

 

Конгруэнтные сочетания

 

В конгруэнтном сочетании выбранные еда и вино будут иметь несколько общих соединений или ароматов. Это может быть сладкое вино в паре со сладким блюдом, красное вино с маслянистым послевкусием в паре с маслянистым блюдом из макарон. Важный совет при создании конгруэнтных сочетаний — убедиться, что вино не перебивает вкус еды.

 

В этом случае вкус вина может стать пресным. Преимущество конгруэнтного сочетания заключается в том, что вино и еда усиливают вкус друг друга. Красные вина отлично подходят для создания гармоничных сочетаний. С ароматами и вкусами от вишневого до копченого, красные вина очень разнообразны и легко сочетаются с едой. Возьмите бокал насыщенного вина Сира, и оно будет иметь вкусовой профиль, похожий на некоторые из ваших любимых мясных блюд на гриле, что делает его отличной конгруэнтной парой.

 

Дополнительные сочетания 

 

С другой стороны, дополнительные сочетания основаны на сочетаниях продуктов и вин, которые не имеют общих соединений или вкусов, а вместо этого дополняют друг друга. Вкусы в каждом уравновешены их контрастными элементами.

 

Розовое, белое и игристое вино прекрасно подходят для контрастного сочетания. Сладкое белое вино в сочетании с острым блюдом позволит сахару в вине остыть и сбалансировать остроту блюда.

 

Другим распространенным дополнением является белое вино с солеными блюдами. Соленость пищи на самом деле уменьшает сладость вина и придает вину фруктовый вкус и аромат. Бокал Шардоне или Пино Гриджио идеально сочетается с соленым попкорном и особенно хорошо с жареными блюдами.

 

Анализ вин

 

Белое вино, красное вино и игристое вино имеют очень разнообразные и сложные вкусовые характеристики. Это означает, что существуют сотни, если не тысячи различных способов исследовать различные возможности сочетания сухих белых вин с яркими красными винами. Здесь мы рассмотрим различные советы и рекомендации по созданию пар для определенных видов вина.

 

 

 

 

Белое вино

 

Шардоне 9002

В то время как специфические вкусы и ароматы Шардоне могут меняться в зависимости от марки, вино обычно имеет сильный фруктовый вкус. С оттенками зеленого яблока, груши, дыни, сливочного лимона и ванили, он хорошо сочетается с различными блюдами. Он служит отличным выбором для моллюсков, лобстеров на гриле, тилапии, овощей и блюд с насыщенными соусами. Его яркое тело, отсутствие кислотности, богатая и кремовая текстура делают его отличным вариантом для вышеперечисленных вариантов.

 

Рислинг Off-Dry 

 

Это нежное белое вино обладает ароматами белого персика, зеленого яблока и лайма. Его легкая сладость делает его идеальным дополнением к острым блюдам. Его полусладкий вкус обладает способностью укротить остроту острых блюд. Off-Dry Riesling также хорошо сочетается с моллюсками, свининой, ветчиной и салатами. Отсутствие танинов и, следовательно, горечи делают его отличным дополнением к салатам с винегретами. Это так, потому что горький винегрет в сочетании с горьким вином только усилит горечь как еды, так и вина.

 

Совиньон Блан

 

Как белое вино с легким телом, Совиньон Блан имеет высокую кислотность и свежий вкус. Это позволяет ему хорошо сочетаться с кислыми заправками и соусами, сыром, устрицами, свежей зеленью и нежной рыбой. Варианты сочетания здесь демонстрируют, как вино и еда с высокой кислотностью могут хорошо дополнять друг друга. Кислотность еды и вина не будут конкурировать друг с другом, вместо этого они позволят вам почувствовать естественные ароматы.

 

Пино Гриджио 

 

Благодаря легкому и хрустящему вкусу Пино Гриджио идеально подходит для легких морепродуктов. Его свежий и нежный вкус идеально подходит для усиления вкуса блюда. С оттенками груши, лимона, дыни и сладких специй получается восхитительное белое вино. Важно сочетать нежную рыбу с нежным вином, потому что неправильный выбор еды или вина может перебить вкус другого. В результате вы можете получить отличное вино с мягким вкусом из-за подавляющего вкуса выбранной еды. Помимо рыбы, Пино Гриджио хорошо сочетается с пастой, курицей-гриль и блюдами со свежей зеленью.

 

Красное вино

 

Сухое розовое вино  

 

Розовое вино является одним из самых разнообразных вин, обладающих характеристиками как красного, так и белого вина. Это позволяет Dry Rosé хорошо сочетаться практически с любым сыром благодаря его кислотности и фруктовым нотам. Свежее розовое вино обладает освежающим вкусом с низким содержанием танина и, следовательно, небольшой горечью. Во вкусе Dry Rosé присутствуют оттенки клубники, вишни, цитрусовых и трав. Это позволяет ему хорошо сочетаться с жареной курицей и пряными морепродуктами.

 

Каберне Совиньон

 

Полнотелое красное вино Каберне Совиньон отличается высоким содержанием танинов, вкусом сливы, черных ягод и черной смородины. Это придает ему темный фруктовый вкус, который со временем становится еще более зрелым. Сильные танины делают его отличным выбором для стейков или бараньих отбивных из-за его способности освежать ваш вкус после каждого укуса.

Пино Ниор  

 

Пино Ниор известен своим легким телом и землистым вкусом. Эти ароматы состоят из темных ягод, вишни, сливы, фиалки и теплых специй. Это красное вино стоит особняком от других, с очень небольшим количеством танинов, оно идеально сочетается с жирной рыбой. Это включает в себя лосося и тунца среди других. Наряду с рыбой, он хорошо сочетается с бараниной, олениной и свиными отбивными.

Сира

 

Это красное вино идеально сочетается с острыми блюдами. Обладая пряным вкусом, он хорошо сочетается с барбекю, бараниной и мясом на гриле. Важная вещь, которую следует учитывать при сочетании вин Сира, — это уровень специй как в еде, так и в вине. Если пища значительно острее, чем вино, она пересилит ее, и вино потеряет свой пряный профиль и станет безвкусным.

 

Игристое вино

 

Игристое вино обычно ассоциируется с праздничными событиями. Тем не менее, игристые вина хорошо сочетаются с различными продуктами. Особенно соленые продукты и даже жареные. Это происходит потому, что карбонизация в игристом вине устраняет соленость и идеально уравновешивает трапезу. Игристое вино также хорошо сочетается с жареными овощами и рыбой.

 

Профили пищевых вкусов

 

Еще один популярный способ сочетания вина и еды — помещение их в один из 6 профилей вкуса пищевых продуктов. Сюда входят соленое, кислое, жирное, горькое, сладкое и острое. Ниже мы разбираем каждый аромат и важные аспекты, которые следует учитывать при их сочетании с вином.

 

 

Пищевые ароматизаторы

 

СОЛЬ

 

Соль присутствует в различных продуктах, а также в жареном картофеле и соусе. Соленые продукты действительно могут повлиять на вкусовые характеристики вина. В результате лучшие пары для соленой пищи включают игристые вина и кислые вина. Кислые вина служат отличным дополнением и способны сбалансировать вкус блюда.

 
КИСЛОТА

 

Кислотность является обычным явлением как в еде, так и в вине, поэтому возможны дополнительные и конгруэнтные сочетания. Кислотность может добавить свежести как вину, так и еде. При создании сочетания кислотность вина должна быть как минимум равна кислотности еды, иначе вкус вина будет пресным. Таким образом, эмпирическое правило заключается в том, что ваше вино должно быть более кислым, чем ваша еда. Салатные заправки имеют очень высокую кислотность, поэтому при сочетании салатов важно основывать сочетание на заправке, а не на самом содержимом салата. Отличное сочетание для кислых заправок — Совиньон Блан.
 

FAT

 

 Жир – это один из немногих вкусовых профилей, которых нет в вине. В результате, сочетая жирную пищу с вином, ключевой момент заключается в создании взаимодополняющих сочетаний. Одним из ключевых аспектов вина, которое хорошо сочетается с жирной пищей, являются танины. Горечь, создаваемая танинами в вине, способна смягчить жир в мясе и усилить вкус. Отличное предложение — вино на основе каберне. Это происходит потому, что фруктово-ягодные оттенки вина будут дополнять копченые оттенки мяса.

ГОРЬКИЙ

 

При наличии горькой пищи и горького вина следует соблюдать одно ключевое правило. Избегайте конгруэнтных сочетаний, например, сочетайте горькие продукты с горьким вином. Сочетание с горькими элементами только усилит горечь как в еде, так и в вине, что сделает это сочетание неприятным. Одно из предложений — попробовать дополнительные сочетания, такие как кислые вина, полусухой рислинг и зинфандель.

 

СЛАДКИЙ

 

Уровень сладости является ключевым фактором, на который следует обращать внимание при сочетании вина с десертами и другими сладкими блюдами. Вино должно быть на вкус слаще десерта, иначе вино будет перегружено, в конечном итоге лишено своего аромата. Сладкая пища также может усилить горечь вина, делая его вкус неприятным для большинства. Поэтому избегайте сочетания сладких блюд с винами с высоким содержанием танинов.

СПЕЦИИ   

 

Острые продукты могут быть сложными, но они допускают как взаимодополняющие, так и конгруэнтные сочетания. Основными факторами, которые следует учитывать, является способность острой пищи усиливать вкус горечи и кислотности и уменьшать тело и сладость вина. Рислинг прекрасно сочетается с оттенком сладости и великолепным фруктовым вкусом.