Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

какая лучше, рецепты приготовления на решетке, как замариновать

Содержание

• Какие сорта рыбы выбрать для гриля
• Выбор качественного сырья
• Процесс подготовки рыбы к поджариванию
• Секреты приготовления на гриле
• Типичные ошибки при готовке
• Варианты маринадов
• Тонкости маринования
• Рецепты жареной на гриле рыбы
• В итоге
• Видео по теме

Поджаренная до румяных полосок дымящаяся рыбная мякоть – одно из вкуснейших блюд для пикника. Чтобы обеспечить нежность, сочность и вкус готового блюда, важно определить, какая рыба лучше для гриля, выяснить лучшие рецепты маринадов и узнать тонкости рецептов для каждого сорта.

Какие сорта рыбы выбрать для гриля

Запеченная на гриле рыба в виде стейков, филе или целых тушек, намного вкуснее и полезнее жареной. В процессе поджаривания мякоть сохраняет натуральный вкус и целостность, полностью пропитывается ароматами пряных трав и сладковатым дымком фруктовой древесины.

Из доступных красных сортов рыбы для гриля лучше выбрать в меру жирную и не костлявую: нерку, осетрину, лосося или кижуча, из речных вариантов подойдут форель, жирный лещ и карась, а из морской лучше остановить выбор на сельди, атлантической скумбрии, окуне, кефали, дорадо, тунце. Речная рыба вкуснее всего получается целиком, с пряным маринадом из перца, сока лимона и соли.

Постные рыбные сорта лучше не использовать для жарки, так как в процессе не используется масло, что может сделать мякоть суховатой. Также лучше не выбирать карпа или щуку, так как их мясо сухое и чересчур костлявое. Оптимально выбирать тушки среднего размера, чтобы филе получилось мясистым, быстро промариновалось и не развалилось при жарке.

Для простоты и скорости готовки подойдут рыбные шашлыки из небольших кусочков филе, замаринованных и нанизанных на шампур. При отсутствии шампуров можно использовать отрезы фольги, в которых легко заворачивать и запекать рыбу на гриле.

Выбор качественного сырья

Вкуснее всего на гриле получаются свежевыловленные тушки рыбы. При отсутствии улова можно поджарить качественную замороженную и выпотрошенную рыбу.

Признаки качественного продукта:

• Рыбины с головой с чистыми прозрачными глазами, чистыми жабрами светлого красного или розового оттенка.
• Запах отличается отсутствием посторонних примесей и химии.
• Чешуя плотно прилегает к тушке и не отваливается от шкурки.
• На поверхности отсутствуют темные пятна и повреждения.
• Приобретенные стейки отличаются однородностью и плотностью структуры филе.

Выбор качественного сырья определяет вкус готового блюда

Процесс подготовки рыбы к поджариванию

Перед готовкой ранее замороженную рыбу потребуется разморозить в условиях холодильника. Замороженное сырье не следует выкладывать на гриль, так как филе потеряет упругость и распадется.

Для начала тушки промыть под струей прохладной воды, снять чешую и выпотрошить от внутренностей и черных пленок. Если приобрести стейки в магазине, можно пропустить этапы чистки и потрошения рыбы. Важно, чтобы стейки были не менее 3 см толщиной.

Секреты приготовления на гриле

Для сладковато-пряного вкуса жареного филе лучше выбирать лиственные древесные сорта. От хвои лучше отказаться, чтобы не испортить вкус готового блюда. Угли раскалить до белого состояния, чем нежнее рыбная мякоть, тем сильнее должен быть огонь, чтобы филе не развалилось.

Мелкие тушки лучше запекать целыми по 6 минут со всех сторон. Крупные рыбины могут подгореть снаружи и не приготовиться изнутри, поэтому их лучше обернуть фольгой и повторно подержать на решетке 5-6 минут.

Рыбным шашлычкам достаточно 7 минут, а для сочности в процессе жарки их следует поливать смесью из сока лимона, белого вина и оливкового масла. Функцию шампуров могут выполнять длинные деревянные шпажки, замоченные на 30 минут в воде. Решетку мангала лучше предварительно промазать маслом, чтобы мякоть при жарке не прилипала к металлу.

Важно! Общее правило гласит: для каждого 1 см толщины куска рыбы необходимо 3 минуты времени готовки.

Типичные ошибки при готовке

Мясо рыбы прилипает к прутьям решетки чаще всего из-за грязи и нагара на металле, так как мусор образует шероховатость. Также проблема возникает из-за недостаточной температуры огня или сырого состояния филе. Мякоть разваливается на кусочки из-за чрезмерной тонкости филе или из-за неподходящего сорта текстурированной рыбы. Также разваливаться кусок может по причине частых проколов в процессе готовки.

Пережаренность филе может случиться из-за превышения процесса готовки и недостатка масла при мариновании. Для нежности всех сортов важно сильно прогреть угли, чтобы время готовки снизилось, а мясо не стало жестким. Кровь в толще мяса может остаться при чрезмерно высокой температуре углей. Мясистые кусочки лучше поджарить, а далее выдержать в духовке 5-6 минут.

Варианты маринадов

Существует большое количество маринадов для рыбных блюд. В основе рецептов присутствуют фреш из лимона, вино, рубленые дольки чеснока и зелень. Цитрусовые соки придают мякоти приятную кислинку, вино дарит рыбе пикантности, а специи делают мясо пряным и насыщенным.

Наиболее популярные варианты:

• Перемешать по щепотке куркумы и красного жгучего чили, с 1 ч. л. протертого имбиря, чеснока и нарезанной мяты. Залить компоненты 2 ч. л. лимонного свежевыдавленного сока и 3 ст. л. йогурта без ароматизаторов. Выдержать рыбу в пряной смеси 60 минут.
• Можжевеловые ягоды перетереть ситом, перемешать с ароматным оливковым маслом, прогреть, а также положить листа лавра, нарубленный лук, свежий укроп и другую по выбору зелень.
• Стакан вермута перемешать со 150 мл соевого соуса или пряного «Терияки», 3.5 ст. л. сахара и 2 ст. л. натертого корня имбиря. Влить 2 ст. л. масла из оливок 1-ого отжима, всыпать немного белого свежедробленого перца и измельченной зеленой кинзы.
• Сок из 1 плода лимона и его цедру соединить с 2 продавленными чесночными дольками, 2 ст. л. масла, ½ ч. л. морской соли и пряностями.
• Большую луковую головку мелко нашинковать, перемешать с пучком нарубленной петрушки, 1 ст. л. 9%-ого уксуса, 4 листами лавра и 6-ю ветками базилика или тимьяна.
• 100 мл водки соединить со 100 мл соевого соуса, 5 дольками молодого чеснока, 1 ч. л. дробленой смеси перцев и любыми миксами приправ.
• В стакан красного сухого вина засыпать прованские травы мелкого помола, влить 3 ст. л. неочищенного оливкового масла и ½ ч. л. майорана.
• Соединить 2 ст. л. кунжутного масла с 4 ст. л. соевого соуса. Засыпать горсть обжаренных кунжутных семечек, 1 ст. л. протертого имбиря, 2 измельченных чесночных зубчика и горсть нарезанной луковой зелени.
• Допускается менять ингредиенты в каждом рецепте, добавлять и экспериментировать с новыми вкусами и ароматами. Это помогает сделать вкус привычной рыбы более ярким и насыщенным.

В маринад лучше добавлять соль, чтобы тушка сохранила форму при готовке

Тонкости маринования

Для маринования рыбного филе достаточно 30 минут, при этом свежую лучше заливать на 15 минут, а замороженной потребуется полчаса. Смесь не следует пересыщать большим количеством специй, так как они могут полностью испортить вкус нежного филе.

Если в маринадную заливку входит лук, его лучше измельчить кубиками и посыпать солью, чтобы рыба осталась сочной. Если жарить рыбины целиком, лучше наполнять брюхо специями и овощами.

Для свежести подойдет нарезка из зелени лука, укропа или петрушки, пикантности придаст чеснок, все виды лука и смесь приправ, для сытности можно добавлять шампиньоны, ломтики поджаренного или сырого бекона и сырную стружку. Чтобы рыба получилась с легкой тропической кислинкой, в начинку лучше выкладывать кусочки лайма или лимона, а также соломку сладкого перца.

Рецепты жареной на гриле рыбы

В условиях городской квартиры рыбу следует готовить на аэрогриле, а для двора подойдет барбекю или мангал. Чтобы правильно приготовить рыбу на гриле, нужно принять во внимание тонкости маринования и жарки для каждого сорта. Для рецептов можно использовать ребристые сковороды по типу тефаль, мангалы, решетки, аэро- и электрогриль.

Классический рецепт

Традиционный рецепт приготовления отменно подойдет для большинства тушек с плотным филе и минимумом костей. Для готовки 2-х рыбин весом по 300 г каждая, необходимо: 1 свежий сочный лимон, 6 зеленых укропных елок, 1 ч. л. высушенного тимьяна, 3-4 ст. л. ароматного масла 1-ого отжима, по 1 ч. л. крупной соли и промолотого мельницей черного перца.

Пошаговый процесс состоит из шагов. Тушки промыть под струей воды, тщательно выпотрошить и вымыть брюхо, жабры удалить, а головы можно оставить. На поверхность шкурки сделать глубокие надрезы до кости. Рыбины щедро сдобрить солью и перцем, чтобы пряности проникли в толщу мякоти.

Лимон вымыть и нашинковать тонкими кружками. Укроп нарубить и перемешать с мелким тимьяном. Уложить ароматную начинку в надрезы и в брюшко. Рыбу завернуть в кусок пищевой фольги и поставить в холод на 30 минут. За это время прогреть угли гриля и добиться несильного жара.

Решетку промазать маслом, чтобы мясо не прилипало к прутьям. Также маслом промазать поверхность тушек. Выложить рыбин без фольги на одну часть решетки и прижать второй, чтобы заготовки были плотно закреплены между ними.

Обжарить рыбу на несильном жаре углей 20 минут, систематически переворачивая решетку. Готовые тушки приобретают золотистую хрустящую корочку и нежную структуру мяса. В готовой рыбе мясо легко отделяется от косточек. Калорийность готового блюда составляет 90-100 кКал/100 г.

Важно! Надрезы на шкурке позволяют не только пропитаться мякоти пряностями, но и обеспечат размягчение мелких косточек.

Сочная семга

Красная рыба, замаринованная и поджаренная на гриле, отменно сочетается с овощами и любым гарниром, а также шкурку можно не очищать от чешуи. Необходимый перечень продуктов: 1 охлажденная семга весом 2-2.5 кг, по 1 ч. л. мелкоперебитой соли и порошкового черного перца, 1 ч. л. сухой копченой паприки, ½ ст. л. высушенного и перемолотого мельницей помидора.

Рецепт состоит из этапов. Очищенную семгу измельчить ломтиками толщине около 30-35 мм, обмазать каждую часть смесью и перца и соли. Стейки сложить в тарелку и засыпать миксом из паприки и сушеного томата. Специи тщательно распределить между кусочками и оставить заготовку для маринования на 20 минут.

Замаринованные стейки выложить на промасленную решетку и прижать второй частью, чтобы семга плотно держалась над углями. Поджарить рыбу 15 минут, периодически меняя положение стейков. Подавать ароматные стейки с аппетитными подпалинами лучше со свежими овощами, салатом и свежим хрустящим хлебом. Энергетическая ценность готового блюда составляет 230 кКал/100 г.

Презентовать семгу лучше большим стейком с крупными кристаллами соли и перца

Лосось с овощами

Легкая и вкусная рыба подходит для диетического питания. Набор продуктов для приготовления: 4 лососевых стейков, 350 г картофеля, 200 г сочной моркови, 250 г баклажанов, пара луковиц, по 5-6 веток зелени лука, петрушки и укропа, по щепотке мелкоперебитого перца и соли, 8 ст. л. уксуса.

Замаринуйте лосося по этапам. Лук нашинковать и замариновать 20 минут смесью из 1 стакана воды с 3 ст. л. сахара, 8 ст. л. уксуса. Морковь с баклажанами и морковью измельчить крупными брусками и поджарить 5 минут на гриле.

В процессе овощи подсолить и посыпать перцем. Поджаренные овощи посыпать нарезкой из зелени. Рыбу подсолить, сдобрить перцем и полить маслом. Стейки поджарить на гриле по 7 минут с каждого боку.

Дорадо с цитрусовыми и петрушкой

Нежное и волокнистое мясо дорадо гармонирует со всеми видами зелени, цитрусовой кислотой и пряностями. Продуктовый набор: 2 тушки дорадо, по 6 веток укропа с петрушкой, 1 лимонный среднего размера, 100 мл оливкового масла «экстра верджин», 1 ч. л. мелкой соли, 1 ч. л. пряностей на выбор.

Поэтапный рецепт готовки дорадо. Очищенную и засыпанную специями дорадо оставить на полчаса для маринования. На спинке тушек выполнить 3-4 насечки, присыпать перцем и подсолить, легко втирая пряности пальцами. Лимонный плод нашинковать кружками, ½ зелени мелко нарубить.

В брюшко рыбин выложить начинку из нарезанного лимона и измельченной зелени. Тушки обернуть поплотнее фольгой и оставить на полчаса. Решетку мангала и поверхность дорадо промаслить, выложить рыбины над огнем и жарить 15 минут, переворачивая каждую тушку. Декорировать дорадо нарезанной петрушкой и кусочками лимона.

Жирная скумбрия в листьях винограда

Оригинальный рецепт, в котором кислота листьев винограда выгодно подчеркивает рыбный вкус, подходит для летнего пикника. Набор продуктов: 3-4 жирные скумбрии, 4 листа винограда, лимонный плод, 100 мл оливкового масла 1-ого отжима, 1 ч. л. морской соли, 1 ч. л. свежеперемолотой смеси перцев. Рецепт готовки легкой и пикантной рыбы выглядит так.

Погрузить виноградные листы в крутой кипяток на 2-3 минуты. Зачистить скумбрию от потрохов, промокнуть от влаги и натереть солью с перцем со всех сторон. Каждую рыбину поместить на противень, побрызгать маслом и натереть куском лимона. 3-4 кружка лимона добавить в брюхо рыбы. Тушки тщательно обернуть виноградной зеленью, побрызгать маслом и поджарить 10 минут.

Вместо виноградных листьев, можно использовать тонкие полоски бекона, шпинат или ветчину

Скумбрия с майонезным соусом

Если замариновать рыбу для гриля в домашнем майонезе, филе получится сочным с легким ароматом пряностей. Составляющие компоненты для готовки: скумбрия – 1 тушка, 6 ст. л. домашнего майонезного соуса, 2 ст. л. зернистой пряной горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, 6 листов лавра, 1 ст. л. разнотравья по вкусу.

Мариновать и жарить рыбу следует по следующей схеме. Для маринадной смеси соединить майонез с соевым соусом, горчицей листом лавра. Вымытую и очищенную скумбрию посыпать специями, подсолить и нарезать частями 3 см толщиной.

Залить скумбрию маринадом на час, а после того поджарить скумбрию на мангале по 6 минут с одной и обратной стороны. Презентовать со свеженарезанными огурцами, посыпанными крупнопомолотым черным перцем.

С имбирем и жгучим перцем

Необычное блюдо с нотками восточных пряностей может удивить гостей и вкусно накормить большую компанию. Набор продуктов для готовки: 2 средних по размеру судака, 1 тертый корень имбиря, 1 стручок чили перца, 1 ст. л. пахучего масла из оливок, по 1 ч. л. промолотого тмина и зерен кориандра.

Запечь судака следует по этапам. Рыбу, зачищенную, вымытую и высушенную полотенцем следует замариновать из смеси из нарубленного чили, тертого имбирного корня, масла и соли с приправами.

На шкурку рыбы нанести по 3-4 глубоких надреза, после щедро смазать судака маринадом и оставить для пропитки в контейнере с крышкой на холодильной полке. Поджаривать судака на гриле по 6-7 минут, после чего снять судака и презентовать с зеленой нарезкой.

При использовании жгучего перца лучше удалить семена

Жерех с томатами

Яркое, умеренно жирное блюдо с насыщенным томатным вкусом хорошо гармонирует с зеленью салата и овощами. Набор составляющих ингредиентов для готовки: 2 крупный жерех весом 2 кг, 4 крупных мясистых томатов, 4 чесночных дольки, 1 лимонный или лаймовый плод, 6-7 веток петрушки или зеленых листьев базилика, по 1 ч. л. соли и микса итальянских трав.

Жарить рыбу на решетке по этапам. У жереха нужно отрезать голову, тушку поделить вдоль, удалить косточки и распластать мякоть листом. Отрезанную голову можно использовать как загуститель для заливного домашних рыбных консервов. Лимон освободить от цедры, помельче ее нарубить. Чесночные дольки продавить прессом, зелень порубить.

К перечисленным ингредиентам влить масло, добавить соль с любимыми приправами и перемешать. В подготовленном маринаде оставить рыбу на полчаса. Томаты порубить кружками и разместить на одной половинке тушки, посыпать нарезанной зеленью и накрыть второй частью жереха. Выпекать жереха нужно на аэрогриле или в угле над тлеющими углями мангала.

Важно! При помощи мангала легко выполнять копчение рыбы. Первым слоем уложить дымящуюся щепу, затем рыбу в фольге с отверстиями и крышку. Коптить рыбу 35-40 минут, так как срок зависит от размера сырья.

Читайте также:

Рыба на гриле

Цветной шашлык

Идеальное для пикника лакомство, выдержанное в маринаде и поджаренное до карамельных подпалин получаются сочным и мягким. Блюдо состоит из компонентов: любая белая и лососевая рыба – по 400 г, 1 луковая головка, ½ лимонного плода, 4 чесночных зубчиков, 3 ст. л. масла, пучок из петрушки с укропными елочками, 1 ч. л. пряностей для рыбы, 2 ст. л. натурального меда.

Готовить разноцветный шашлык необходимо по этапам. Для маринада перемешать масло с жидким медом, лимонным фрешем, солью и приправами. Лук нашинковать полукольцами, зелень изрубить, а зубчики чеснока продавить прессом. В масло высыпать лук с зеленью и смешать. Рыбную мякоть отделить от шкурки и костей, порезать кусочками величиной 4 см.

Замариновать мясо на четверть часа, побрызгать маслом и продеть вымоченными в воде шпажками. Для красоты при нанизывании кусочков красную и белую мякоть рыбы чередовать. Время, сколько жарить рыбный шашлык, зависит от величины ломтиков и силы жара.

На деревянные шпажки также можно нанизывать креветки и зачищенные дары моря

С тартаром и крутонами

Нежнейший сибас с пикантным тартаром при готовке покрывается зажаренными подпалинами. Составляющие компоненты: 1 тушка сибаса, ½ плода лимона, 4 кусочка пшеничного батона, 1 отваренное яйцо, 2 соленых огурца, 150 мл столового вина, 4 ст. л. майонезного соуса с высокой жирностью, 100 мл питьевой воды, 3 чесночных зубца, пучок молодого укропа, по 1 ч. л. микса разных видов перцев и соли.

Жарить рыбу принято на углях мангала или электрогриле. Вычищенную рыбу промазать свежевыдавленным лимонным соком, оставить на 40 минут и поджарить до золотистого цвета корочки, брызгая лимонным соком в процессе жарки. Смешать чесночный соус из протертых зубчиков чеснока, отфильтрованной воды, оливкового качественного масла, соли, укропной нарезки и смеси перцев.

Крутоны из хлеба поджарить на решетке, покрывая свежеприготовленным чесночным соусом. Для питательного тартара соединить белое вино с майонезом, мелко нарубленным яйцом, луком и натертыми маринованными огурцами. Промазать рыбу ароматным тартаром и презентовать к столу с румяными крутонами, приправленными чесноком.

В итоге

Разнообразные рецепты готовки рыбы на гриле позволяют запечь до карамельных подпалин тушки целиком, мясистые стейки и кусочки нежного филе. В качестве маринада можно использовать сок лимона, майонез, пряную зелень, травы. Богатство вкусов маринадов и соусов к рыбе поможет превратить пикник в оригинальный праздник вкуса.

Лучшие сорта рыбы для приготовления на гриле

Летний сезон в самом разгаре и, если вы настоящий фанат посиделок на природе, ценитель гриля, рекомендуем вам обратить внимание на рыбные блюда, приготовленные на открытом огне. Когда обжаренное с дымком мясо сильно приелось, хочется чего-то нового и необычного, ниже приведенные рекомендации вам обязательно придутся по вкусу.

Чтобы не разочароваться в идее по запеканию рыбы на гриле, стоит выбирать лучшие сорта рыбы, которые оптимальны для такой прожарки. Рыбу можно обжарить целиком, кусками, в виде шашлыка. Большое значение на качество готового блюда оказывает выбор того или иного соуса, пряностей и овощей.

Рыбу, запеченную на гриле, стоит попробовать только ради гастрономического разнообразия. Не говоря уже о пользе такой еды, ее легкости.

В отличие от традиционной жарки на масле, подобное блюдо содержит минимум калорий и максимум полезных жирных кислот.

Виды рыбы для жарки:

• Любая красная рыба, как самостоятельное блюдо или с гарниром из овощей. Вы можете предпочесть лосось, нерку или сёмгу, не стоит обделять вниманием горбушу, а также кижучу. Начинать кулинарные эксперименты рекомендуем именно с горбуши. Рыбка максимально неприхотливая, если вы готовите такое блюдо впервые, испортить его практически невозможно. Заранее мариновать горбушу не нужно, достаточно перед обжаркой смазать оливковым маслом, добавить соль и пряности по вкусу. Можно использовать вино.

Для приготовления горбуши, ее режут на стейки, толщиной не менее 1 см. Желательно, косточку оставить, чтобы филе не утратило форму во время термической обработки.

В качестве маринада можно использовать розовый перец и оливковое масло или белое вино, белый перец, лимон и соль.

Филе обжаривают на раскаленных углях, решетку предварительно смазывают маслом и только после приступают к процессу приготовления. На обжарку одного стейка уходит не более 5 минут.

• Очень полезная и не дефицитная рыбка – сибас. Если вы следите за фигурой, она является лучшим решением для приготовления. В филе сибаса содержится суточная норма омега 3 жирных кислот, необходимых для здоровья и молодости кожи, белок, а также витамины и минералы. Сибас уместно жарить как стейками, так и целиком.

Чтобы приготовить рыбу, потребуется предварительно удалить внутренности, промыть тушку, обсушить. После чего замариновать ее в смеси из оливкового масла, пряностей и зелени. Обжаривают любую рыбу на разогретом огне и предварительно смазанной маслом решетке не более 5 минут.

• Готовим на гриле морского окуня. Не менее полезный для здоровья продукт, который по достоинству оценят даже те, кто рыбу не любит. Чтобы рыбное филе не было жестким, окуня необходимо жарить целиком.

Поскольку морской окунь достаточно капризная рыбка и при не правильной жарке, может стать сильно сухой, маринад для нее должен быть максимально питательным. Можно использовать домашний майонез или сметану, а также любые пряности сухие и свежие, лимон и соль. Обжаривают окуня не более 7 минут с каждой стороны.

• Невероятно вкусная и очень полезная скумбрия. Несмотря на то, что она не относится к дорогим сортам рыбы, вкус ее всегда сводит с ума, а малое количество костей добавляет привлекательности. К тому же, скумбрия всегда доступна в продаже, найти ее легко даже в супермаркете у дома.

Чтобы ее приготовить, необходимо удалить внутренности. Филе смазать смесью перца, соли и сухих пряностей, можно добавить немного лимона. Жарят рыбку не менее 8 минут с каждой стороны, подают в горячем или охлажденном виде. Готовое блюдо великолепно сочетается с соусом тартар или запеченными овощами.

• Аппетитная и очень ароматная речная форель. Поскольку рыбка достаточно капризная, ее рекомендуется готовить исключительно в фольге. Нежное и очень сочное филе, которое имеет ни с чем не сравнимый вкус.

Речная форель не нуждается в обилии пряностей, чтобы ее запечь достаточно немного соли и лимона. Завернутое в фольгу филе, обжаривают не менее 10 минут с каждой стороны. После чего подают к столу со свежими или запеченными овощами.

Настоящим ценителям морепродуктов, мы рекомендуем не останавливаться на кулинарных экспериментах, помимо рыбы, попробовать жарить на открытом огне кальмары, креветки. В качестве маринада для них можно использовать белое вино или шампанское, пиво, любимые пряности, лимон, оливковое масло или майонез.

Рецепт рыбных тако на гриле | EatingWell

Галерея

Полный рецепт читайте после видео.

Рыбные тако на гриле

Реклама

Перейти к рецепту

Какой вид рыбы лучше всего подходит для тако?

Мы рекомендуем нежирную белую рыбу, такую ​​как махи-махи или тихоокеанский палтус, потому что они имеют мягкий вкус и твердую текстуру, которая хорошо выдерживает жарку. Убедитесь, что филе имеют толщину не более 1/2–3/4 дюйма, чтобы они быстро готовились.

Как лучше всего пожарить рыбу для тако?

Иногда перевернуть рыбу на гриле бывает непросто, так как рыба может прилипнуть к грилю или развалиться. Решение состоит в том, чтобы инвестировать в корзину для гриля, которая легко вмещает от 4 до 6 рыбных филе и закрепляет рыбу в корзине для легкого переворачивания. Если у вас нет корзины для гриля, убедитесь, что гриль горячий, а решетки хорошо смазаны маслом, прежде чем добавлять рыбу.

Как нарезать капусту для салата из капусты

В крайнем случае для салата из капусты можно использовать расфасованную капусту, но мы рекомендуем приготовить ее самостоятельно. Вот как это сделать:

Кусок капусты на разделочной доске рядом с ножом

Авторы и права: Кэролин Ходжес

Разрежьте капусту вдоль пополам через конец стебля.

Затем разрежьте каждую половинку пополам через конец стержня (у вас должно получиться 4 четвертинки).

Отрежьте нижнюю часть каждой четверти под углом, чтобы удалить сердцевину.

Крупный план нарезки четверти кочана капусты

Кредит: Кэролайн Ходжес

Положите дольку капусты срезом вниз на разделочную доску и нарежьте вдоль на очень тонкие полоски (для более коротких полос разрежьте дольку поперек).

Чтобы узнать больше о том, как нарезать капусту, ознакомьтесь с нашим полным пошаговым руководством.

Украсьте любимыми начинками

Вы можете подавать тако по-семейному, подавая на стол жареную рыбу, салат из капусты и лепешки. Украсьте своей любимой начинкой, например, нарезанным ломтиками авокадо, нарезанной кинзой и дольками лайма. Для остроты попробуйте наш домашний острый соус.

Дополнительный отчет Яна Вальдеса

Ингредиенты

Рыба, натертая адобо

• 4 ч. чесночный порошок
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки свежемолотого перца
• 2 фунта махи-махи или тихоокеанского палтуса (см. примечание), толщиной 1/2-3/4 дюйма, очищенных от кожицы и разрезанных на 4 части

Coleslaw

• ¼ cup reduced-fat sour cream
• ¼ cup low-fat mayonnaise
• 2 tablespoons chopped fresh cilantro
• 1 teaspoon lime zest
• 2 tablespoons lime juice
• 1 teaspoon sugar
• ⅛ teaspoon salt
• Свежемолотый перец
• 3 чашки мелко нашинкованной красной или зеленой капусты
• 12 кукурузных лепешек, подогретых (см. совет)

Указания

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Для приготовления рыбы: Смешайте порошок чили, сок лайма, масло, тмин, луковый порошок, чесночный порошок, соль и перец в небольшой миске. Натрите адобо натрите всю рыбу. Дайте постоять 20-30 минут, чтобы рыба впитала аромат.

  Advertisement

• Шаг 2

  Для приготовления капустного салата: Смешайте сметану, майонез, кинзу, цедру лайма, сок лайма, сахар, соль и перец в средней миске; перемешать до однородного и кремообразного состояния. Добавьте капусту и перемешайте. Охладите до готовности к использованию.

• Шаг 3

  Разогрейте гриль до средней температуры.

• Шаг 4

  Смажьте решетки гриля маслом (см. Совет) или используйте корзину для гриля. Жарьте рыбу, пока она не прожарится и не будет легко протыкаться вилкой, по 3–5 минут с каждой стороны. Переложите рыбу на тарелку и разделите на крупные куски.

• Шаг 5

  Подайте тако по-семейному, подав на стол рыбу, салат из капусты и лепешки.

Оборудование

Гриль

Примечание

Слегка острый сушеный перец чили, например, анчо или Нью-Мексико, придает блюдам умеренную остроту и насыщенный вкус. Ищите целые сушеные чили в продуктовых отделах крупных супермаркетов, а Нью-Мексико или порошок чили анчо — в отделах специй крупных супермаркетов или в Интернете.

Махи-махи (также называемая дорадо) из Атлантического океана США и палтус из Тихого океана вылавливаются устойчивым образом.

Совет

Два способа разогрева кукурузных лепешек: (1) В микроволновой печи: заверните стопки до 12 лепешек в едва влажные бумажные полотенца; микроволновую печь на высокой мощности в течение 30–45 секунд. Заверните лепешки в чистое полотенце, чтобы они оставались теплыми. (2) Духовка: заверните стопки из 6 лепешек в фольгу; поместите в духовку при температуре 375 ° F на 10-15 минут. Заверните лепешки в чистое полотенце, чтобы они оставались теплыми.

Чтобы смазать решетки гриля, смажьте маслом сложенное бумажное полотенце, возьмите его щипцами и протрите ими решетки. Не используйте кулинарный спрей на горячем гриле.

Для приготовления заранее

Приготовьте салат из капусты (шаг 2) за 4 часа до еды.

Пищевая ценность

Избегайте 3 распространенных ошибок при приготовлении рыбы на гриле

Когда рыба готовится на открытом огне, она быстрее теряет влагу, чем другие виды мяса. Секрет успеха гриля заключается в балансе тепла, масла и времени.

В разгар летних месяцев самое время усовершенствовать искусство приготовления рыбы на гриле. Вы будете рады, что сделали это. Вот три главные беды, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении рыбы на гриле, основные проблемы и способы их преодоления.

1. «Моя рыба прилипает к грилю».

Ваша рыба, вероятно, прилипает к грилю по одной или нескольким из следующих причин:

• Ваш гриль недостаточно чистый : Пригоревшие остатки от предыдущих приготовлений на гриле создают шероховатую поверхность, к которой рыба прилипает.
• Ваш гриль недостаточно прогрет : Когда это произойдет, он быстро прижжет рыбу, что закрепит белки в рыбе и предотвратит их прилипание к грилю.
• Ваша рыба не готова к приготовлению : Когда это произойдет, она самостоятельно отделится от гриля.

Master Good Grill Hygiene

Обязательно начните с чистого гриля. Как только огонь будет готов, вам нужно подготовить поверхность для гриля для рыбы. Первый шаг – хорошо очистить решетку гриля неметаллической щеткой для гриля. Затем с помощью длинных щипцов протрите решетку тканью или бумажным полотенцем, смоченным растительным маслом. Вы должны увидеть легкое мерцание на решетке от масла.

Вы можете выполнить эту процедуру очистки гриля, когда собираетесь готовить рыбу, или рассмотреть возможность выполнения этой процедуры как часть уборки, чтобы гриль был готов к работе в следующий раз, когда вы решите его разжечь.

Включите разогрев

После включения нагрева Food Republic рекомендует накрыть гриль крышкой и ненадолго отойти, чтобы дать время нагреться. Вы хотите очень горячую решетку!

Будьте терпеливы с рыбой

Когда вы будете готовы жарить рыбу, поместите ее кожей вниз прямо на самую горячую часть решетки. Пусть варится спокойно. Не беспокойте его в течение 4-5 минут. Чтобы проверить готовность, осторожно приподнимите уголок рыбы металлической лопаткой. Если она не поднимается с гриля аккуратно, рыба говорит вам, что она не готова. Продолжайте готовить, проверяя каждые полминуты, пока он не будет легко сниматься с гриля. Переверните рыбу и дайте ей готовиться с другой стороны в течение нескольких минут, пока термометр не покажет 145°F, если его вставить в центр рыбы. (В общем, вы можете ожидать 8-10 минут общего времени приготовления на дюйм рыбы.)

2. «Моя рыба разваливается».

Рыба, которая разваливается на гриле, скорее всего, свидетельствует о двух вещах:

• Вы выбрали вид рыбы или разделку, которые не подходят для гриля, например, рыбу с нежной текстурой и тонкое филе.
• Вы не оставили его в покое и не позволили ему делать свое дело. Слишком сильное тыкание и подталкивание приведет к тому, что рыба сломается и, ну, в общем, развалится.

Выбирайте рыбу с умом

Хотя не существует жестких правил относительно того, какие виды рыбы лучше всего подходят для гриля, более толстые (один дюйм) куски твердой рыбы, такие как лосось, тунец и баррамунди (с кожи, если это возможно), как правило, идеально подходят для приготовления на гриле. Суть в том, чтобы завернуть более тонкие филе в алюминиевую фольгу.

Как всегда, выбирая рыбу, убедитесь, что рыба безупречна, мясо твердое, а запах морского бриза свежий. Кроме того, проверьте Seafood Watch, чтобы убедиться, что вы делаете устойчивый выбор. Купите или разморозьте рыбу в тот же день, когда вы планируете приготовить ее на гриле, и всегда держите ее в холоде непосредственно перед приготовлением на гриле.

Let Your Fish Be Be

Пока ваша рыба готовится с каждой стороны, не поддавайтесь желанию проткнуть ее. Оставьте его в покое до готовности, затем переверните или снимите с гриля. Как правило, рыба должна готовиться от 3 до 5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины рыбы.

3. «Моя рыба переварена».

Пережаренная рыба является печальным результатом слишком долгого приготовления рыбы или отсутствия герметизации влаги слоем масла перед приготовлением.

Избегайте пережаривания рыбы на достаточно горячем гриле, следите за тем, чтобы рыба была красивой и сухой, и добавляйте немного масла.

Get the Grill Hot

Ключ к приготовлению нежной рыбы на гриле — разжечь горячий огонь. Это сократит время, в течение которого рыба будет готовиться в целом, а мясо не станет слишком жестким. Это также поможет карамелизовать рыбу и позволит сформировать следы от гриля (необходимо для идеального вида рыбы на гриле). Горячий огонь также поможет предотвратить ужасное прилипание решетки (как указано в № 1).

Смажьте рыбу маслом

Чтобы сохранить часть естественной влаги, промокните рыбу насухо и смажьте ее растительным или оливковым маслом.