Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Свиная рулька в духовке: рецепты и особенности приготовления

Главная » Кулинария » Вкусные рецепты » Вторые блюда »

Кулинария  Просмотров: 69816

Мне нравится 1

Свиная рулька – традиционное блюдо для европейской кухни: оно популярно в Чехии, где подается с темным пивом, его готовят в Германии, где свинина заменяется вепрем, и конечно его нельзя обойти вниманием в России. Готовится блюдо очень быстро, ингредиентов требует по минимуму и сочетается почти с любым гарниром, что позволяет сделать его центром праздничного или будничного стола.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Самый классический рецепт свиной рульки в духовке, где нет ничего лишнего, и который каждый может видоизменить по своему вкусу, это рецепт от Юлии Высоцкой. Вдобавок, если действовать именно по этой схеме, блюдо готовится необычайно быстро, и может стать идеальным выбором в случае, когда нужно в короткие сроки собрать на стол. Ваше непосредственное участие оценивается в 25-30 мин., а общее время приготовления составит 2 ч.

Состав:

1. Свиная рулька – 1 шт.
2. Оливковое масло – 35 мл
3. Молотый перец – ½ ч.л.
4. Соль – щепотка
5. Лавровый лист – 8 шт.
6. Зубчики чеснока – 3 шт.
7. Молодой картофель – 6-8 шт.
8. Томаты черри для украшения – 3-4 шт.

Приготовление:

• На стартовом этапе подготавливается смесь для натирания мяса: в деревянной или керамической ступке растираются лавровый лист и соль, туда же выжимаются пропущенные через пресс или измельченные зубчики чеснока, сверху льется оливковое масло. Все компоненты нужно отставить в сторону на 5-10 мин., чтобы они отдали друг другу свой вкус и запах.
• Свиную рульку нужно подержать в холодной воде 15-20 мин, после чего переложить на бумажное полотенце, сделать на ней неглубокие надрезы крест-накрест, и заполнить их настоявшейся пряной заправкой. Затем из этих надрезов заправку нужно растянуть по всей рульке, старательно втирая приправы в мясо. Сверху его требуется посыпать молотым черным перцем.
• В разогретую до 220 градусов (с конвекцией) или до 250 градусов (без конвекции) духовку на средний уровень устанавливается решетка, куда выкладывается свиная рулька. Под решеткой нужно расположить противень – в него будет стекать выплавляющийся из шкурки жир. Через 10 мин. температуру нужно понизить до 140 градусов (с конвекцией) или до 160 градусов (без конвекции), и продолжить запекать мясо еще в течение 1 ч.
• Пока запекается рулька, в глубокой кастрюле доводится до кипения вода, которую следует подсолить, и в нее закладывается вымытый, но не очищенный картофель. Отваривать на мощности чуть выше среднего, со сдвинутой крышкой до полуготовности: на это уходит примерно 20-25 мин., после картофель режется четвертинками и лишается шкурки.
• Подготовленный картофель раскладывается по противню, собравшему жир с рульки. Если Вы хотите менее тяжелое блюдо, противень можно сменить на чистый, в него долить немного воды, после чего разложить там картофель. Вместе картофель и рулька будут запекаться еще 25-30 мин. при той же температуре.

Подавать рульку свиную по рецепту Юлии Высоцкой рекомендовано на общем блюде, с порезанными на половинки помидорами черри и зеленью. Картофель при желании Вы можете разделить не на четвертинки, а на толстые (0,8-1 см) пластины-медальоны и сдобрить его любимыми приправами.

Свиная рулька, запеченная в духовке без варки: рецепт с фото

Свиную рульку не обязательно готовить цельной и подавать на общем блюде: порционные крупные куски выглядят не хуже, да и оформить их можно намного интереснее. Останется лишь придумать достойный гарнир к полученному блюду.

Состав:

1. Свиная рулька – 2 шт.
2. Морковь – 2-3 шт.
3. Чеснок – 2 шт.
4. Лук репчатый – 2 шт.
5. Соль – щепотка
6. Перец красный молотый – 1 ч.л.
7. Горчица – 2 ст. л.

Приготовление:

• Мясо вымачивается в холодной воде, особенно если оно было замороженным: рулька должна быть мягкой и поддаваться разделению на порционные части. Широким острым ножом ее нужно нарезать ломтями по 1,5-2 см, чтобы получились своеобразные «медальоны», после чего их выкладывают на пластиковую решетку, чтобы стекла вода.

• Чеснок режется мелкими и тонкими  кружками, лук полукольцами. Морковь промывается, чистится и протирается через терку, чтобы получилась кашица. В нее нужно подмешать измельченный чеснок, а также горчицу.

• Мясо натирается солью и перцем, каждый кусочек ближе к кости заполняется полученной ранее из моркови, чеснока и горчицы смесью. Части свиной рульки раскладываются по стеклянной форме, между ними и по ним распределяются полукольца лука. Запекать свиную рульку при температуре 150 градусов (с конвекцией) или 170 градусов (без конвекции) следует 1 ч 20 мин., после чего ее нужно переложить на решетку, и повысить температуру духовки до 190 градусов (с конвекцией). Либо Вы можете установить режим гриля. Доведение свиной рульки до готовности будет происходить в течение 15-20 мин.

Количество чесночных зубчиков может варьироваться по Вашему усмотрению, равно как и горчицу можно заменить соевым соусом или медом. Для любителей более пряной и менее острой пищи красный перец заменяется куркумой и базиликом.

Запекаем ароматную и сочную рульку в фольге

Если у Вас достаточно времени на полноценное маринование мяса, а также его варку, можно прибегнуть к более сложной рецептуре приготовления свиной рульки в духовке. Мясо по этой схеме получается очень нежным и сочным, а если необходима хрустящая корочка, ее всегда легко создать через режим гриля.

Состав:

1. Рулька свиная – 1 шт.
2. Соль – щепотка
3. Мускатный орех 1 ½ ч.л.
4. Корень имбиря – 1 шт.
5. Мед – 3 ст.л.
6. Соевый соус – 1 ст.л.
7. Репчатый лук – 2 шт.
8. Корень сельдерея – 1 шт.

Приготовление:

• В кастрюлю с кипящей водой высыпается соль, закладываются очищенные, но не нарезанные луковицы и цельный корень сельдерея. Овощи нужно проварить 10-12 мин., прежде чем опустить туда же промытую свиную рульку. Мощность конфорки убавляется до минимальной, кастрюля накрывается крышкой, мясо варится в течение 80-90 мин.
• Когда рулька достигнет состояния полуготовности, ее вынимают и перекладывают в глубокую чашу. В отдельной емкости смешивается перемолотый или нарезанный корень имбиря, жидкий мед, соевый соус и мускатный орех. Этой смесью нужно натереть свиную рульку, после чего ее убирают в холодильник на 6-8 ч.
• Замаринованную рульку оборачивают фольгой и укладывают на противень или в глубокую емкость, которая ставится в разогретую до 170 градусов духовку. Следите за тем, чтобы шов на фольге располагался вверху: через 50 мин. после начала запекания фольгу потребуется раскрыть, чтобы немного зарумянить мясо. Общее время запекания свиной рульки в фольге составляет 70-80 мин., однако это зависит от мощности Вашей духовки.

Читайте также:

• Свинина в мультиварке редмонд: как приготовить?
• Тушеная капуста с сосиской: рецепты
• Как приготовить буженину?
• Шейка свиная в духовке целиком
• Как приготовить свиную корейку?
• Гуляш из свинины в мультиварке

Если Вы хотите внести в рецепт чешские ноты, замените соевый соус темным пивом, чтобы замариновать рульку.

А также вливайте по 20-30 мл пива через каждые 30 мин. с начала запекания блюда. Что же до гарнира, то к свиной рульке идеально подойдет сваренный в кожуре картофель, кислая капуста или простой овощной салат.

Читайте другие интересные рубрики

• Закуски (218)
• Салаты (174)
• Первые блюда (120)
• Вторые блюда (741)
• Выпечка (434)
• Десерты (188)
• Напитки (135)
• На праздничный стол (38)
• Заготовки на зиму (123)
• В мультиварке (164)

1

#Мясо, #Рецепты, #Вкусные блюда, #Приготовление пищи, #Духовка

Новых комментариев: 0

• Как приготовить оригинальный салат с вареной колбасой?

• Как приготовить бешбармак? 3 оригинальных рецепта

• Что приготовить из куриных грудок: рецепты

• Биточки мясные: простые рецепты к обеду

• Ресторан на дому: как приготовить лангет из говядины?

• Как приготовить свиной карбонат? Секреты шеф-поваров

• Как приготовить тушеную картошку с тушенкой?

• Фарш для пельменей из говядины и свинины

↓ Показать больше похожих статей ↓

Запечь рульку на Новый год.

Оригинальные горячие блюда для праздника | Продукты и напитки | Кухня

Горячее блюдо — очень важный элемент новогоднего застолья. Оно должно быть красивым, эффектным, несомненно, вкусным, а еще большим, чтобы хватило всем гостям и еще на 1 января осталось бы на ужин. Запеченная курица, большой кусок свинины, фаршированная овощами рыба для тех, кто постится, — все это может долго томиться в духовке, но не потребует много усилий от хозяйки, которой и так непросто с горой салатов.

Предлагаем интересные рецепты для самого прекрасного праздника.

Свиная рулька с соусом из стаута

Фото: Ресторан М2 Organic Club

Рецепт Антона Магдюка, шеф-повара ресторана M2 Organic

• 1 свиная рулька (примерно на 1,5 кг)
• 300 мл стаута
• 2,4 л куриного бульона
• 60 г чеснока
• 60 г имбиря
• 5 г черного перца горошком
• 5 г копченой паприки
• 225 мл соевого соуса
• 15 г соли
• 2 лавровых листка
• 5 г семян кориандра
• 30 г меда
• 50 г квасного сусла
• 400 г соуса демиглас

Шаг 1. Соединяем бульон со специями, медом, квасным суслом и соевым соусом.

Шаг 2. Погружаем рульку в бульон со специями и варим в течение 1,5-2 часов.

Шаг 3. Бульон выключаем и оставляем вместе с рулькой до остывания. 

Шаг 4. Достаем рульку, получившийся бульон выпариваем, смешиваем с соусом демиглас и стаутом.

Шаг 5. Поливаем рульку получившимся соусом и запекаем в течение 10 минут при температуре 180 °C.

Шаг 6. Подаем с картофельным пюре

Как делать демиглас (можно купить в магазине, — прим. ред.)

• 1 кг говяжьих костей
• 1 луковица
• 120 г сельдерея
• 100 мл красного сухого вина
• Соль

Шаг 1. Запекаем в духовке кости и овощи до коричневого цвета.

Шаг 2. Погружаем кости и овощи в кастрюлю с водой, варим около 4 часов на медленном огне до получения насыщенного бульона.

Шаг 3. Процеживаем бульон через сито, добавляем красное вино и соль по вкусу.

Шаг 4. Выпариваем получившийся бульон на среднем огне до загустения.

Пай по-строгановски

Фото: Гастробар «Русский паб»

Рецепт Алексея Семенова, шеф-повара ресторана «Русский паб»

• 120 г говядины (лучше всего — вырезки)
• 2 маринованных огурца
• 30 г репчатого лука
• 25 г шампиньонов
• 5 г горчицы
• 5 г соуса кимчи
• 40 мл жирных сливок
• 8 г сливочного масла
• 20 г жирной сметаны
• 1 лавровый лист
• 4 картофелины
• 1 лист слоеного теста
• 1 яйцо

Шаг 1. Картофель отварить, слить воду. Приготовить картофельное пюре.

Шаг 2. Говяжью вырезку нарезать тонкими полосками. Лук нарезать мелкой соломкой. Шампиньоны нарезать слайсами. Огурец нарезать тонкой соломкой.

Шаг 3. Сперва обжарить лук на растительном масле, затем добавить грибы и вырезку. Перемешать и добавить горчицу, соус кимчи и нарезанные огурцы.

Шаг 4. Добавить соль, перец, довести до вкуса.

Шаг 5. Добавить сливки и слегка уварить. Затем снять с огня, слегка остудить и добавить сметану.

Шаг 6. Взять форму для запекания и положить на дно картофельное пюре. Сверху на него выложить готовый бефстроганов.

Шаг 7. Раскатать слоеное тесто в тонкий лист. Вырезать по нашей форме запекания.

Шаг 8. Накрыть тестом форму. Смазать края теста и само тесто желтком.

Шаг 9. Отправить в духовку и запечь до поднятия теста при температуре 160 градусов. При подаче украсить зеленью.

Цыпленок, фаршированный овощами

Фото: Из личного архива

Рецепт Ильи Лейченко, шеф-повара проекта Easy to cook

• 1 цыпленок
• 1 яблоко
• 30 г шампиньонов
• 50 г болгарского перца
• Чернослив (3 шт.)
• ½ красной луковицы
• 20 г соуса унаги
• 20 г соуса сладкий чили
• Растительное масло
• Бумага для выпечки

Шаг 1. Разогреть духовку до 180 градусов.

Шаг 2. Нарезать шампиньоны и перец кубиком размером 3 на 3 см. Положить их в миску, полить 5 ст. л. растительного масла. Добавить 1 ч. л соли и ¼ ч. л. перца.

Шаг 3. Смазать курицу соусом и нафаршировать нарезанным яблоком и черносливом.

Шаг 4. На противень положить пергамент и смазать его 1 ст. л. растительного масла.

Шаг 5. Положить цыпленка спиной на противень и поставить в духовку на 20 минут.

Шаг 6. Достать цыпленка и вокруг разложить нарезанные овощи. Затем поставить выпекаться еще на 35 минут.

Шаг 7. При подаче выложить цыпленка на тарелку вместе с овощами.

Ягненок с айвой и ореховым соусом

Фото: Ресторан «Л.Е.С»

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Л.Е.С.»

• 200 г вырезки ягненка
• 15 г панировки из жженых корнеплодов
• 20 г шпината
• 30 г орехового соуса
• 1 айва
• 70 г лисичек
• 1-2 картофелины
• Лук-шалот (1 луковица)
• 15 г сливочного масла
• 6 г микрозелени
• Соль и перец
• 20 мл оливкового масла

Для орехового соуса

• 40 г орехов пекан
• 15 мл молока
• 20 мл куриного бульона
• 20 мл грибного бульона
• 10 г сливочного масла
• 15 мл демигляса

Шаг 1. Приготовить ореховый соус: пекан выварить в молоке, доведя до кипения. Снять с плиты и пробить в блендере. Добавить сливочное масло, куриный бульон, грибной бульон и говяжий демигляс. Тщательно перемешать.

Шаг 2. Приготовить гарнир из айвы: фрукт нарезать тонкими слайсами, выложить башенкой, перемежая листьями молодого шпината, и запекать в духовке в течение 20 минут.

Шаг 3. Картофель очистить, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком. Измельчить картофель с луком в блендере до состояния однородного крема.

Шаг 4. Приготовить панировку из жженых корнеплодов: сельдерей, лук-порей и корень аира обуглить на сковороде или в духовке и измельчить.

Шаг 5. Вырезку ягненка посолить, поперчить.

Шаг 6. Сковороду с толстым дном нагреть на сильном огне и сбрызнуть оливковым маслом. Обжарить вырезку на раскаленной сковороде до образования румяной корочки по 1 минуте с каждой стороны.

Шаг 7. В пепел из обожженных корнеплодов добавить две ложки оливкового масла, тщательно перемешать.

Шаг 8. Обвалять вырезку ягненка в панировке и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

Шаг 9. Лисички обжарить на сковороде с оливковым маслом.

Шаг 10. Перед подачей разрезать вырезку на медальоны. Подать с гратеном из айвы, жареными лисичками и кремом из обжаренного картофеля. Украсить микрозеленью.

Сибас с овощами (постное блюдо)

Фото: Пресс-служба ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан».

Рецепт Андрея Палесика, шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»

• 1 большой сибас (1,5-2 кг)
• 1 кг беби-картофеля
• 500 г томатов
• 300 г крымского лука (красного)
• 2 лимона
• 30 г маслин
• 30 г оливок
• 30 г кинзы
• Соль и перец

Шаг 1. Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры, промыть и обсушить, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 2. Вымытый, но не очищенный картофель порезать пополам и отварить до полуготовности в подсоленной воде.  

Шаг 3. На противень выложить рыбу, картофель, четвертинки томатов, крымский лук, нарезанный кольцами, дольки лимона, половинки маслин и оливок. 

Шаг 4. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать сибаса с овощами 30 минут. При подаче украсить кинзой.

Как приготовить ветчинную рульку в духовке

Ветчинная рулька, более известная как свиная рулька, представляет собой вырезанный с костями передний окорочок.

Изображение предоставлено: ALLEKO/iStock/GettyImages

Рулька ветчины — более точно известная как свиная рулька — представляет собой вырезанный на кости кусок передней ноги. Хотя его часто называют рулькой, рулька представляет собой другой отруб и обычно вяленая, тогда как рулька часто доступна в свежем виде.

Свиная рулька недорогая и ароматная, хотя она может получиться неприятно жевательной, если ее не готовить медленно в жидкости.

Видео дня

Подробнее: Лучшие способы запекания тонких свиных отбивных

Шаг 1: приправьте ветчину №

Приправьте свиную рульку солью, перцем и приправами на ваш выбор, например, измельченными зубчиками чеснока или нарезанными свежими травами, такими как розмарин.

Имейте в виду, что многие приправы содержат много натрия. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ежедневное потребление не более 2300 миллиграммов.

Шаг 2: обжарьте мясо

Нагрейте оливковое масло в жаровне или большой кастрюле, пригодной для использования в духовке, используя примерно 4 столовые ложки масла на одну свиную рульку весом от 1 1/2 до 2 фунтов. Добавьте свиную рульку и обжарьте ее со всех сторон примерно 15 минут, переворачивая мясо щипцами.

Шаг 3: добавьте немного овощей

Отодвиньте свиную рульку в сторону кастрюли и добавьте нарезанный лук и нарезанные кусочками овощи, такие как лук, морковь или сельдерей, по желанию. Немного обжарьте овощи. Равномерно разложите овощи вокруг свиной рульки.

Шаг 4: Добавьте жидкость

Налейте примерно 2 стакана жидкости на свиную рульку весом от 1 1/2 до 2 фунтов, выбрав вино, бульон, пиво, воду или их комбинацию. Установите крышку кастрюли на место или надежно накройте кастрюлю алюминиевой фольгой.

Шаг 5: Приготовьте блюдо

Поместите накрытый горшок в духовку, нагретую до 325 градусов по Фаренгейту. Дайте свиной рульке и овощам готовиться примерно три часа, переворачивая щипцами рульку в середине приготовления.

Шаг 6: Проверьте температуру

Достаньте кастрюлю из духовки, когда мясо станет мягким, а термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть рульки, покажет не менее 145 градусов по Фаренгейту — минимальную безопасную внутреннюю температуру согласно данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Шаг 7: Подавайте и наслаждайтесь

Выбросьте кости и подавайте мясо и овощи с макаронами из цельнозерновой муки, полентой или коричневым рисом.

Подробнее: Как приготовить запеченные свиные отбивные без костей

• Свежая свиная рулька

• Приправы, такие как соль, перец, измельченный чеснок или свежие травы

• Оливковое масло

• Жаровня или большая кастрюля для духовки

• Щипцы

• Нарезанные овощи, такие как лук, сельдерей и морковь (по желанию)

• Жидкость, такая как вода, бульон, вино, пиво или их смесь

• Алюминиевая фольга, опционально

• Термометр для мяса

Совет

Свиная рулька весом от 1 1/2 до 2 фунтов достаточна для трех-четырех человек, как это рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.

Чтобы подать свиную рульку с соусом, приготовленным из скопившихся соков, поставьте кастрюлю на плиту, предварительно удалив мясо и овощи, доведите жидкость до кипения и добавьте 1 или более столовых ложек муки.

Попробуйте запечь свиные рульки в духовке с промытой и высушенной квашеной капустой, чтобы приготовить блюдо в немецком стиле.

Предупреждение

Не путайте ветчину или свиную рульку с копченой рулькой на кости. Нарезка ветчины колеблется от 5 до 10 фунтов и обычно глазируется, разогревается в духовке и подается группам на большие обеды.

ссылки

• Министерство сельского хозяйства США: «Безопасность ветчины и пищевых продуктов»
• Американская кардиологическая ассоциация: «Сколько натрия следует употреблять в день?»
• Министерство сельского хозяйства США: «Свежая свинина с фермы на стол»

Тушеные бараньи рульки — Cafe Delites

Вы здесь: Главная / Рецепты / Тушеные бараньи голени

Нежные бараньи рульки, тушеные в роскошном соусе из красного вина – ваш новый рецепт семейного ужина! Включает в себя 4 способа приготовления!

Бараньи рульки, приготовленные на медленном огне, — любимый семейный обед, который круглый год заказывают в ресторанах и пабах по всей Австралии. Мясо, приготовленное на медленном огне в богатом соусе из красного вина, вдохновленном Бургиньоном, просто соскальзывает с кости!

Вы сами выбираете, как их готовить! В духовке, на плите, в мультиварке или мультиварке (скороварке). Какой бы вы ни выбрали, вы не будете разочарованы!

БАРАНЬЯ РУЛЬКА

Бараньи рульки — недорогой кусок мяса, требующий медленного приготовления. Медленное приготовление превращает этот жесткий кусок баранины в нежнейшее, сочное, отделяющееся от костей мясо, при этом создавая роскошную глубину вкуса в этой восхитительной подливке.

Вместе с ингредиентами, которые у вас уже есть под рукой, такими как чеснок, лук, говяжий бульон, травы и томатный соус (томатное пюре), у вас на кухне будет кипеть божественное рагу.

Идеальный воскресный полдень — это бараньи рульки, приготовленные на медленном огне. Это один из рецептов, где вы хотите не торопиться с приготовлением, наслаждаясь бокалом вина или двумя в ожидании его прибытия к вашему обеденному столу.

КАК МЕДЛЕННО ПРИГОТОВИТЬ БАРАНИНУ ГОЛУБЬЮ

Вдохновленные нашим говядиной по-бургундски, мы добавили один или два дополнительных ингредиента, чтобы сделать баранину по-настоящему эффектной.

Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете из приведенного ниже рецепта, ваша отправная точка состоит из 5 простых шагов:

• SEAR: При приготовлении тушеных блюд (таких как жаркое в горшочке, говядина по-бургундски или цыпленок по-венски) лучший вкус проявляется, когда мясо сначала подрумянивается, создавая слои вкуса с самого начала. Обжаривание бараньей рульки может занять до 10 минут из-за ее неровной формы, но конечные результаты стоят каждой минуты.
• АРОМАТИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ:  Лук, морковь и чеснок готовятся в одном и том же масле, а сок, оставшийся от рульки, способствует дальнейшему развитию вкуса.
• МУКА:  Позволяет тушеному мясу загустеть во время приготовления.
• ЖИДКОСТИ: Вино, бульон и томатное пюре добавляются для погружения рульки в воду, придания ей аромата и смягчения мяса.
• ТРАВЫ: Розмарин, петрушка и лавровый лист завершают вкус этого соуса. Этот рецепт очень универсален в том смысле, что вы можете использовать свою любимую комбинацию трав или не использовать их все вместе. Здесь хорошо работают тимьян и орегано!

КАКОЕ ВИНО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ:

Вдохновленный нашей говядиной по-бургундски, я рекомендую для этого рецепта бараньей рульки сухое красное хорошего качества. Мы всегда используем бутылку Пино Нуар за 15–20 долларов, так как любим готовить с этим вином. Он не слишком крепкий и дает наш любимый вкус при приготовлении, но вы можете использовать любой сухой красный, который у вас есть под рукой.

Это не обязательно должно быть дорого, но постарайтесь приобрести бренд хорошего качества.

ЧТО ВЫ ПОДАЕТЕ С ТУШЕННОЙ БАРАНЬЕЙ РУЛЬКОЙ?

Бараньи рульки так хорошо сочетаются со сливочным картофельным пюре, сладким картофелем или маслянистым пюре из цветной капусты!

Бараньи рульки также можно подавать с простым рисом или макаронами. Что-нибудь, чтобы сбрызнуть всю подливу/соус. Здесь так много вкуса, что вам нужна довольно простая сторона, чтобы сочетаться с ним.

КАК ЗАГУСТИТЬ ПОДСОС

Кипятите жидкость около 10 минут, чтобы она превратилась в блестящий, густой соус.

Или, чтобы обмануть время, смешайте 2-3 столовые ложки кукурузного крахмала с 1/4 стакана соуса из кастрюли до полного растворения. Вылейте суспензию в кипящий соус, быстро помешивая до полного растворения.

Дать покипеть 4–5 минут или до загустения до желаемой консистенции и полить бараньи голени перед подачей!

Любишь ягненка? Попробуйте эти рецепты!

Бараньи отбивные по-гречески
Жареная баранина с вялеными помидорами и чесноком
Рагу из баранины на парпаделе

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
• 4–6 бараньих голяшек, очищенных от лишнего жира измельченный чеснок
• 2 большие моркови, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 1 щепотка крупной соли и свежемолотого перца
• 1/4 стакана муки
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 1/2 стакана красного вина, такого как Мерло, Пино Нуар или Кьянти – по желанию. Замена на дополнительный запас).
• 14 унций (400 г) пассаты (томатного пюре или американского томатного соуса)
• 2 ст.0068
• 2 лавровых листа
• Соль и перец для приправы

СПОСОБ В ДУХОВКЕ:

• Разогрейте духовку до 350°F (175°C).

• Вымойте и обсушите бараньи голени бумажным полотенцем.

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте две рульки в горячем масле, пока они не подрумянятся со всех сторон. Повторите с оставшимися рульками и маслом.

  Переложите на тарелку, накройте пленкой, чтобы согреться, отложите в сторону.

• В соке обжарьте морковь и нарезанный кубиками лук до мягкости (около 3 минут), затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

• Верните рульки обратно в кастрюлю; приправьте 1 чайной ложкой крупной соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. Посыпать мукой, хорошо перемешать и готовить 4-5 минут, чтобы мука подрумянилась.

• Добавить бульон, вино, пюре, томатную пасту, бульон и травы. Доведите до кипения на плите.

• Накройте крышкой, переместите в нижнюю часть духовки и готовьте в течение 2 1/2 часов, или пока мясо не станет мягким (отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость кипела очень медленно).

• Аккуратно переложите рульки на тарелку; палатка, чтобы согреться.

• Выньте лавровый лист из соуса и поставьте кастрюлю на плиту. Варите соус на среднем огне, пока он не загустеет до желаемой консистенции.

  ДОПОЛНИТЕЛЬНО: снимите лишний жир, который поднимается на поверхность.

• У вас должно остаться около 3 чашек соуса, достаточно густого, чтобы слегка покрыть тыльную сторону ложки.

  *Если соус слишком густой, добавьте несколько столовых ложек бульона. Если соус слишком жидкий, кипятите его на среднем огне около 10 минут или до тех пор, пока он не станет нужной консистенции. (См. примечания об утолщении.)

• Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте соль и перец. Добавьте рульки обратно в кастрюлю с соусом.

• Украсьте петрушкой и подавайте с картофельным пюре, рисом или макаронами.

• Для подачи на следующий день дайте запеканке полностью остыть, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

  В день подачи достать из холодильника не менее чем за час до повторного разогрева. Поставьте на средне-слабый огонь и дайте медленно кипеть около 10–15 минут, поливая соусом рульки и овощи.

ВЕРХНЯЯ ПЛИТА:

1. Вымойте и обсушите бараньи голени бумажным полотенцем.
2. Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле с толстым дном.
3. Обжарьте две рульки в горячем масле, пока они не подрумянятся со всех сторон. Повторите с оставшимися рульками и маслом.
4. Переложите на тарелку, накройте пленкой, чтобы согреться, отложите в сторону.
5. В соке сковороды обжарьте морковь и нарезанный кубиками лук до мягкости (около 3 минут), затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
6. Верните рульки обратно в кастрюлю; приправьте 1 чайной ложкой крупной соли и 1/2 чайной ложки молотого перца.
7. Посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить 4-5 минут до коричневого цвета.
8. Добавить бульон, вино, пюре, томатную пасту, бульон и травы.
9. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите от 1 1/2 до 2 часов, периодически помешивая, пока мясо не начнет разваливаться.
10. Украсьте петрушкой и подавайте с картофельным пюре или рисом.

Мгновенная кастрюля / Скороварка:

1. Установите Мгновенную кастрюлю или скороварку на функцию SEAR (или используйте кастрюлю на плите на среднем огне по вашему желанию).
2. Вымойте и обсушите бараньи голени бумажным полотенцем.
3. Обжарьте две рульки в горячем масле, пока они не подрумянятся со всех сторон. Повторите с оставшимися рульками и маслом.
4. Добавить все рульки в кастрюлю. Приправьте 1 чайной ложкой крупной соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. Посыпьте мукой, хорошо перемешайте и готовьте в режиме SEAR еще 4–5 минут, пока не подрумянятся.
5. Добавьте лук, морковь, вино, бульон, томатное пюре, томатную пасту, чеснок, бульон и травы. Хорошо перемешайте, накройте и закройте крышку. Нажмите Keep Warm/Cancel, чтобы остановить функцию Sauté, затем установите РУЧНОЙ режим. Выберите ВЫСОКОЕ ДАВЛЕНИЕ для времени приготовления 30 минут.
6. После приготовления дайте давлению естественным образом сбросить давление в течение 8-10 минут. Откройте клапан и позвольте остаткам пара выйти (для Instant Pot поверните клапан от закрытия до выпуска воздуха, чтобы сбросить давление).
7. Верните режим кастрюли быстрого приготовления или скороварки на режим SEAR (или SAUTE), хорошо перемешайте и дайте соусу загустеть без крышки еще 5-10 минут.
8. Украсьте петрушкой и подавайте с картофельным пюре, рисом или лапшой.

МУЛЬТИВАРКА:

1. Вымойте и обсушите бараньи голени бумажным полотенцем.
2. Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне.
3. Обжарьте две рульки в горячем масле, пока они не подрумянятся со всех сторон. Повторите с оставшимися рульками и маслом.
4. Переложите в чашу медленноварки на 6 литров.
5. Добавьте лук, морковь и чеснок. Приправьте 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/4 чайной ложки молотого перца, хорошо перемешайте.
6. Налейте красное вино в кастрюлю или сковороду и дайте покипеть 4-5 минут, затем вмешайте муку, чтобы не было комочков. Дать немного увариться и загустеть, затем вылить в мультиварку вместе с бульоном, томатным пюре, томатной пастой, бульоном и травами.
7. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Готовьте на сильном огне в течение 6 часов или на слабом в течение 8 часов, или пока баранина не станет нежной.