Рулька свиная рецепт: Рецепты из рульки – сайт рецептов Юлии Высоцкой

Содержание

Запеченная свиная рулька

Вступление

Запеченная свиная рулька — удивительно вкусное мясное блюдо, которое можно приготовить десятками способов. Такая запеченная свинина популярна во многих европейских кухнях, где оно считается достоянием и визитной карточкой кулинарии. Как правило, мясо предварительно маринуют или отваривают, затем запекают до готовности и красивого румянца в печи. Много рецептов предусматривают тушеную рульку.

Первое, о чем думается при упоминании о свиной рульке, это чешский вариант это блюда — pečené vepřové koleno, печено вепрево колено. Это известное мясное блюдо, которое можно отведать практически везде. Запеченная свинина куском подается с кислой капустой и приправами, с темным пивом. Это блюдо считается классическим для чешской кухни, однажды его попробовав, можно стать фанатом навсегда.

С чешского vepřové koleno и значит свиная рулька, классический вариант готовки его предусматривает отваривание и запекание мяса. Причем, чаще всего, одновременно с гарниром из квашеной капусты. Хотя можно встретить подачу блюда с овощами, жареным картофелем и даже с печеными яблоками. Нередко к блюду подают соусы на основе лесных ягод.

В Баварии свиная рулька готовится по-другому. Это традиционное блюдо Schweinshaxe, готовится оно похоже. Свинину сначала отваривают, затем запекают до хрустящей корочки. Обычно подают с капустой и картофелем, есть красивый вариант гарнира – краснокочанная капуста с клецками из картофеля. Часто в качестве гарнира или добавки используют маринованный перец «чили», горчицу и свежую редиску. Тушеный вариант рульки — айсбайн (Eisbein), не менее популярен.

Какую свиную рульку лучше запекать

Стоит купить кусок свиной лопатки или заднего бедра, отрезанный по суставам – без части с копытом и по плечевую (бедренную) часть. Собственно эта часть ноги и называется рулька. Обычно такой кусок весит 1-1.2 кг. Не стоит готовить «парную» и «старую» свинину, это сложно.

Учитывая, что голяшка в основном состоит из грубых мышц и соединительно ткани, просто запечь ее весьма проблематично. Поэтому, мясо предварительно маринуют или отваривают. На мой вкус, самый интересный вариант приготовления – отваривание рульки в темном пиве со специями и овощами, с последующим запеканием. В качестве гарнира мы отдельно обжариваем домашнюю квашеную капусту, а остатки жидкости выпариваем до густоты и подаем в качестве соуса.

Рулька свиная запеченная в духовке в фольге рецепт с фото

Замечательная это штука – рулька свиная запеченная в духовке в фольге. Рецепт с фото пригодится во многих случаях. К праздничному столу можно подать как основное горячее блюдо или холодную закуску, сделать нарезку для мясной тарелки. И на каждый день отличное решение: быстрые и сытные перекусы готовятся на раз. Немного зелени, овощей, хлеб или лепешка, какой-то соус – вот уже сэндвич готов. А еще можно с запеченной картошечкой или тушеной капустой – вот где вкуснота нереальная! Словом, все, кто любит нежное, сочное мясо, рецепт свиной рульки в духовке точно оценят на пять баллов.

Суть приготовления заключается в том, что мясо шпигуется чесноком, натирается специями либо маринадом и ставится в духовку на пару часов. Есть разные варианты готовки. У меня запекалась свиная рулька в фольге, результатом очень доволен.

Для приготовления свиной рульки в духовке понадобится:

Для запекания я выбрал мясистую рульку, в которой больше мяса, чем сала. Подготовка начинается с чистки и вымачивания. Шкуру скоблю ножом, если есть остатки щетины – опаливаю и хорошенько промываю под проточной водой.

Шкурка станет светлой, без темных пятен. Обязательно вычищайте все складочки, чтобы потом не было постороннего привкуса.

Заливаю холодной водой и оставляю на один-два часа. За это время из мяса уйдет кровь, ну и опять же запах паленой щетины пропадет.

Готовлю смесь специй. Я взял черный и белый перец горошком, паприку для яркого цвета, базилик и лаврушку. Все эти специи нужно перетереть в ступке помельче. Я делал в два приема.

Сначала размял все целые специи (перцы и сушеную зелень). Не в порошок, но достаточно мелко.

Затем измельчил в ступке лаврушку (если есть, берите молотую) и смешал с паприкой. Все перемолотые специи соединил с поваренной солью.

Чесночные зубчики очистил, разрезал вдоль на две-четыре длинные дольки, чтобы удобнее было шпиговать рульку. Обвалял в смеси специй и соли.

Рульку достал из воды, промыл еще разок и почти насухо обтер полотенцем. Теперь нужно нашпиговать чесночком, чтобы мясо было ароматным и внутри тоже. Острым ножом делаю прокол глубиной 3-4 см, чтобы вставить чесночные дольки. Немного отклоняю нож и по лезвию проталкиваю чеснок поглубже в мякоть. Такой способ удобен тем, что потом не придется искать где делали проколы и проверять есть ли в каждом чеснок. Прокололи – вставили чеснок – вытащили нож. Надрез сам закроется, чеснок окажется внутри мяса.

Когда вся рулька будет нашпигована, обсыпаю шкурку и мясную часть специями с солью и хорошо втираю со всех сторон.

После этого мясо должно немного полежать, пусть получше впитает ароматы. Можно даже с утра замариновать или с вечера и оставить на несколько часов. Я оставил на час при комнатной температуре.

Свиную рульку в духовке я запекал с картофелем, чтобы сразу и гарнир был готов. Две штуки нарезал широкими пластинами – они будут укладываться под рульку. Остальные нарезал крупными кусками.

Картофель для гарнира посыпал специями (использовал черный перец и чили), посолил, перемешал. Это нужно делать перед тем, как ставите в духовку, иначе соль растает и стечет.

Запекать рульку в духовке нужно в глубокой посуде или на противне. Я взял большую чугунную сковороду с бортиками. Застелил большим куском фольги. Середину смазал маслом, края оставил чистыми. Выложил на фольгу кружочки картофеля – это будет подушка под рульку, чтобы мясо не пригорело при запекании.

На картофель уложил рульку. Старайтесь подобрать такую емкость, чтобы рулька лежала свободно, не впритык к бортикам, и еще оставалось место для картошки.

Вокруг рульки разложил дольки картофеля, закрыв мясо почти наполовину по высоте. Но зависит от того, сколько вам нужно гарнира и нужен ли он вообще. Можно запекать и без картофеля.

Приподняв фольгу за края, сделал плотный защип, подворачивая фольгу три-четыре раза. Мясо нужно герметично упаковать, чтобы все соки оставались внутри. Тогда рулька в духовке в фольге получится очень мягкой и сочной. Духовку разогрел до 200 градусов, поставил рульку и запекал два часа. Чтобы низ не горел, можно чуть воды налить в сковороду или на противень (под фольгу).

Через два часа достал, проверил ножом мясо на готовность. Проколол в самом высоком месте ножом, слегка нажал – сок вытек прозрачным. Значит, рулька в духовке дошла до полной готовности.

Осталось подрумянить, сделать корочку золотистой. Можно смазать смесью меда и горчицы (если любите такое сочетание), соевым соусом или просто полить жиром и переставить повыше, как сделал я. Температуру увеличил до 210 градусов, запекал еще 25-30 минут. Немного перестарался, кое-где рулька излишне зарумянилась, но вкус это не испортило.

К столу свиная рулька запеченная в духовке в фольге подается горячей, не давайте ей остывать! Я заранее нарезал овощи, зелень. Достал рульку из духовки, переложил на блюдо, вокруг картошечка, помидорки – и сразу к столу. Ох, глядя на фото слюнки потекли! Калорийно конечно, но какие тут калории, когда вкуснота такая приготовилась! Всем приятного аппетита!

Ваш Плюшкин.

Как приготовить рульку свиную

Немножко истории

Что такое свиная рулька? Рулька, она же голяшка, это - верхняя часть ноги, прилегающая к коленному составу. Поскольку задняя рулька более мясистая, ее используют чаще. Часто из рульки готовят холодец. Рулька свиная запеченная в духовке – это знаменитое немецкое блюдо, именуемое айсбан. Если говорить о немецкой кухне вообще, то долгое время ее, как бы, и не существовало. По мнению кайзера Вильгельма II даже разговоры о еде считались неприличными, а тратить время на ее приготовление и банкеты – недопустимое излишество. Таковы были прусские нравы.

В южной части Германии – Баварии, нравы не были столь суровыми, пристрастие к вкусной еде не считалось неприличным. Поэтому основой немецкой гастрономической культуры стала баварская кухня с ее колбасками, сосисками, пивом и айсбаном. Из Германии рецепт приготовления свиной рульки перекочевал в Чехию и Польшу. Нашло это блюдо своих почитателей и у нас. В холодную зимнюю пору, когда нашему организму необходима горячая сытная пища, ароматная, аппетитная, сочная рулька с румяной корочкой порадует нас вкусом домашней кухни. Существует большое количество рецептов приготовления свиной рульки. Казалось бы, что в них нет ничего сложного. Но, если не знать некоторых нюансов ее приготовления, можно вместо вкусного блюда получить кусок жесткого неаппетитного мяса.

О полезности свиной рульки

Эта часть туши богата желирующими и экстрактивными веществами, которые необходимы для здоровья наших суставов. Еще свинина пополняет наш организм витамином B12, а также и микроэлементами – цинком, селеном и железом. Арахидоновая кислота, которая есть в свинине, улучшает обменные процессы на клеточном уровне, помогает бороться с депрессией. И еще свинина - источник белка. Стоит отметить, что кроме белка, в свиной рульке содержится достаточно большое количество жира. Поэтому это блюдо, не очень подойдет тем, у кого проблемы с холестерином. Ну, и, естественно, рулька совершенно не диетический продукт. Поэтому тем, кто считает калории, скорее всего, оно тоже не подойдет. Ну, разве очень-очень маленький кусочек.

Необходимые ингредиенты

  • Рулька свиная – 1шт.
  • Масло оливковое – 2ст. ложки
  • Чеснок – несколько зубков
  • Мед – 1чайная ложка
  • Молотый красный и черный перец
  • 1 - 2 луковицы
  • Сельдереи - веточка
  • Ароматные французские травы - 1- 2 ст. л.
  • Соль, лавровый лист.

Рецепт свиной рульки в духовке с фото

Покупая свиную рульку, для нашего блюда лучше выбрать рульку от задней ноги, поскольку она более мясистая. Обязательно обратите внимание на мясо. Оно должно быть светло-розовым, а жир белым. Это гарантия того, что это свинина молодая, значит, что блюдо из нее получится более нежным. Чем темнее мясо, тем оно в готовом виде будет жестче. Рулька должна быть покрыта белой шкуркой, без выступающих волосков.

  1. Перед приготовлением нашего блюда, рульку необходимо подготовить. Тщательно скоблим ее ножом и моем под струей воды. Рулька должна быть идеально чистой.

    Для начала необходимо подготовить саму рульку. Помойте и тщательно поскоблите ее ножом

  2. В кастрюлю помещаем рульку, заливаем ее водой. Воды должно быть выше рульки на 3 - 4 см. Вынимаем рульку из воды, добавляем в воду соль, луковицу, черный и душистый перец, сельдерей доводим воду до кипения. Бульон должен быть слегка пересолен.

    Готовим бульон: кладем в кастрюлю рульку и заливаем ее водой. Воды должно быть больше на 3-4 см. Вынимаем рульку из воды и добавляем соль, луковицу, черный и душистый перец, сельдерей, доводим воду до кипения. Пусть наш бульон будет слегка пересолен

  3. Помещаем в него свиную рульку. Кода вода опять закипит, снимаем пену. Варим рульку два часа на небольшом огне.

    Теперь добавляем рульку и доводим до кипения. Постепенно снимаем образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь и варим еще 2 часа

  4. Снимаем кастрюлю с плиты, вынимаем рульку из бульона, даем возможность ей остыть. Мясо должно быть полностью готовым. Оставшийся бульон пойдет на приготовление борща или супа.

    Теперь можно снять кастрюлю с плиты, вытащить готовую рульку из бульона и дать ей остыть

  5. Пока рулька остывает, готовим соус, которым ее потом намажем. Выдавливаем в тарелочку чеснокодавкой несколько зубков чеснока. Добавляем к чесноку черный и красный молотый перец, ароматные французские травы, чайную ложечку меда и заливаем все несколькими ложками оливкового масла.

    Теперь приготовим соус для рульки. Выдавим несколько зубчиков чеснока и смешаем с черным и красным перцем, французскими травами, чайной ложкой меда и несколько ложечек оливкового масла

  6. Если надо мясо подсолить, можно в смесь добавить еще и соль. Все хорошенько перемешиваем, ароматная смесь готова.

    Все хорошо перемешайте и не забудьте посолить

  7. Намазываем остывшую рульку ароматной смесью. Готовим форму для запекания. Дно выстилаем слоем фольги, смазываем ее оливковым маслом и выкладываем рульку, но в фольгу ее не заворачиваем. Разогреваем духовку до 200 градусов и помещаем форму с рулькой.

    Теперь намазываем нашу рульку приготовленным соусом, и готовим форму для запекания. Застилаем фольгой форму, смазываем оливковым маслом и кладем рульку, но не заворачивайте ее в фольгу

  8. Запекаем рульку около 30 минут. Когда корочка зарумянится, убавляем температуру до 180 градусов, продолжаем запекать еще 10 – 15 минут.

    Примерно 30 минут пусть рулька запекается до корочки, потом убавляем температуру до 180 градусов и печем еще 10-15 минут

  9. Вынимаем форму с готовым мясом, перекладываем на тарелку. Удаляем кость.

    Вкуснейшая рулька готова, вынимаем ее из духовки, выкладываем на тарелку, удаляем кость

  10. Делим рульку на порции, добавляем гарнир, овощи и подаем к столу.

    Разделите на нужное количество порций, добавьте любимый гарнир и подавайте на стол

  11. Немцы обожают запивать это блюдо пивом. Если вы не любитель пива, то бокал красного сухого вина – тоже отличный вариант.

Hozoboz предложил вам самый простой рецепт приготовления рульки свиной. Очень вкусным и нежным получается мясо, если рульку приготовить в пиве. Можно ее потушить с картошкой и чесноком. Ну, а сочетание свиной рульки и квашенной капусты, если их тушить в одной кастрюле, считается истинной немецкой классикой.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рулька свиная, запеченная в духовке: рецепт

Как выбрать и подготовить мясо

При выборе мяса для рульки обращайте внимание на цвет шкуры — мясо должно быть светлым, без повреждений и пятен. Попробуйте сделать пальцем вмятину — хорошая рулька будет упругой, а ямка быстро затянется. У рульки должна быть тонкая прослойка жира и приятный сладковатый аромат, не должно быть интенсивного запаха. Для приготовления в духовке лучше всего взять заднюю, более мясистую рульку.

Вес рульки, как правило, составляет 1,2–1,8 кг, если вес больше — есть вероятность, что животное было старым. Перед приготовлением мясо промывают и просушивают, обтирая бумажным или тканевым полотенцем. Шкуру не снимают, ее, как правило, легко опаливают огнем и натирают специями.

Источник: Depositphotos

Чтобы рулька стала мягче ее можно вымочить в холодном молоке в течение двух часов и просушить

Специи для рульки

Запекают рульку обычно двумя способами. Ее можно замариновать и запечь в духовке при высокой температуре. Либо сначала отварить в бульоне с добавлением овощей или в пиве. Традиционный соус для запекания — смесь меда и горчицы. Некоторые кулинары добавляют соевый соус, гранатовый соус или домашний яблочный сок.

Остальные специи и составляющие обычно добавляют по вкусу. Это могут быть сушеный шалфей, кориандр, розмарин, лук, чеснок, морковь, корень сельдерея, петрушка, сметана или мука. Готовую рульку подают с разными блюдами: с пивом и овощами, с картофельными клецками и красной капустой, с гороховым пюре.

Если вы сначала варите рульку, сложите специи в марлевый мешочек и бросьте в кастрюлю. Тогда у вас получится ароматная рулька и чистый красивый бульон. Перед приготовлением рульку обязательно нужно обсушить. Запекать мокрую рульку не стоит, она может получиться жесткой.

Рулька с пивом и овощами

Пиво — один из самых популярных ингредиентов для рульки и не зря, ведь в итоге получается сочное и нежное мясо с румяной корочкой.

Для приготовления потребуется:

  • свиная нога — 1–1,2 кг;
  • 3 головки лука;
  • 5 зубков чеснока;
  • 2 моркови;
  • 500 грамм квашеной капусты;
  • пучок петрушки и укропа;
  • лавровый лист, тмин, соль и перец;
  • 200 мл пива.

Маринад: 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка горчицы и 1 чайная ложка меда.

Как готовить:

  • В кастрюлю насыпьте лавровый лист, перец, зелень, чеснок, луковицы целиком и морковь кусочками. Залейте водой, посолите, доведите до кипения. Погрузите свиную рульку в жидкость и дайте ей покипеть 3 минуты. 
  • Оставьте рульку тушиться на слабом огне минимум на 2,5 часа. Тем временем перемешайте ингредиенты, которые требуются для маринада и натрите ими остывшую после варки рульку.
  • В форму для выпечки уложите капусту, посыпьте тмином, рульку выложите поверх слоя капусты, по сторонам уложите овощи.
  • Во время запекания поливайте рульку пивом. Выпекайте 30–45 минут. Подавайте рульку сразу с овощным гарниром.

Рулька с корочкой в пиве

Рулька, приготовленная по этому рецепту, получается с румяной красивой корочкой.

Для приготовления вам потребуется:

  • Рулька массой 1,3–1,4 кг;
  • 1 головка чеснока и 1 луковица;
  • 20 грамм тмина, соль и перец по вкусу;
  • 1 стакан пива.

Как готовить:

  • Лук, нарезанный кольцами, разложите на противне, смазанном маслом. Рульку предварительно натрите смесью соли, перца и чеснока. Уложите на лук и посыпьте тмином.
  • Поставьте рульку в разогретую духовку, выпекайте в течение часа при температуре 180 градусов. Затем залейте на дно формы пиво.
  • Дальше запекайте мясо в течение примерно 2–3 часов, поливая каждые 40 минут пивом. Следите за температурой внутри рульки — измерить ее можно специальным термометром со щупом. Когда температура достигнет 90 градусов, повысьте температуру в духовке до 220 градусов на 20 минут.
  • Готовое блюдо можно не разделывать на куски — рулька будет красиво смотреться на столе целиком. К рульке с корочкой подойдет пюре и свежие овощи.

Источник: Depositphotos

«Швайнхаксе» или cвиная рулька — классическое блюдо баварской кухни

Свиная рулька в рукаве

Простой, но калорийный рецепт — рулька в рукаве. 

Вам потребуется:

  • 600 грамм рульки;
  • головка чеснока;
  • 200 грамм ткемали;
  • 2 столовых ложки горчицы;
  • 30 грамм растительного масла;
  • соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

  • Сделайте разрезы на поверхности рульки и начините ее чесноком. Натрите поверхность рульки маринадом — смесью чеснока, соли, перца и лаврового листа, перетертых в ступке. Перемешайте ткемали с горчицей и обмажьте рульку.
  • Рульку в рукаве для запекания поместите в горячую духовку и выпекайте в течение часа при температуре 100 градусов. Через час увеличьте температуру до 220 градусов и готовьте еще 30 минут.
  • За 10 минут до готовности разорвите пакет — тогда у рульки будет красивая поджаристая корочка.

Как приготовить свиную рульку – Рецепты приготовления свиной рульки

Наибольшую популярность завоевала героиня нашего сегодняшнего рассказа, свиная рулька, в Германии и Чехии. Не осталась обделенной любовью она и у нас в России. Сочная, нежная, с румяной запеченной корочкой, рулька как нельзя кстати вписалась в наше зимнее меню. Ведь именно холодной зимней порой нашему организму обязательно требуется горячая жирная пища, радующая нас своею сытностью и согревающая настоящим теплом домашней кухни. На первый взгляд, в приготовлении свиной рульки нет совершенно ничего сложного, да вот беда, в руках неопытных хозяек эта вкусная часть свиной туши может легко превратиться в жесткое, сухое, малосъедобное блюдо. Для того чтобы помочь нашим читателям избежать общих ошибок и разочарований, мы прилагаем сегодня вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить свиную рульку, как приготовить её так, чтобы она всегда радовала вас и ваших близких своею нежностью, сочностью и таким аппетитным ароматом.

Рулькой принято называть нижнюю часть свиного окорока, прилегающую к коленному суставу. Для приготовления вторых горячих блюд чаще всего используется более мясистая задняя рулька, в то время как рулька передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. В продаже можно встретить как сырую рульку, так и рульку копченую, служащую помимо прочего одним из самых важных ингредиентов для приготовления горохового супа. Что же касается задней рульки, которую употребляют в качестве самостоятельного горячего блюда, традиционно для сохранения сочности и придания мясу особой нежности такую рульку отваривают с пряными овощами и травами, а лишь затем запекают в духовке. Несмотря на кажущиеся столь строгими рамки такого способа приготовления, у нас все же остается весьма и весьма широкое поле деятельности для приложения фантазии и приготовления блюда, которое полностью соответствовало бы нашим собственным вкусовым предпочтениям. Можно широко варьировать букет пряных трав, специй и овощей, употребляемых при отваривании рульки, добиваясь тонкого аромата и вкуса. Перед запеканием отваренную рульку можно замариновать в специях, травах и вине, придав ей особую пикантность. А отправляя рульку в духовку, обязательно стоит обмазать ее вашим любимым соусом для запекания, не жалея пряностей и трав, которые придадут готовому блюду особое очарование, обогатив его новыми оттенками вкуса и аромата. И, конечно же, не стоит ограничиваться только запеканием целой рульки. Из рульки можно приготовить и другие не менее вкусные и аппетитные блюда. Свиную рульку можно отварить и приготовить из неё суп, её можно потушить с овощами, обжарить с картофелем и даже запечь в горшочке с грибами.

Никак не ограничивая полета вашей фантазии и позволяя приготовить сотни вкуснейших блюд, рулька все же требует знания небольших секретов приготовления и маленьких кулинарных хитростей.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» готов поделиться с вами наиболее важными советами и секретами приготовления, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и подскажут вам, как приготовить свиную рульку.

1. Перед тем как отправиться в магазин за покупками, обязательно определитесь, какое блюдо из свиной рульки вы собираетесь приготовить. Для холодца и супа вам понадобится передняя рулька. Мяса на такой рульке не очень много, зато она богата экстрактивными и желирующими веществами. Если вы хотите приготовить гороховый суп, то наилучшим выбором для вас станет рулька копченая, которая также отлично подойдет для тушения с капустой или другими овощами. А вот для запекания рульки целиком в духовке, равно, как и для других вторых горячих блюд, лучше всего взять заднюю, более мясистую рульку.

2. Выбирая свиную рульку на рынке или в магазине, обратите самое пристальное внимание на её внешний вид и запах. Внимательно осмотрите шкуру - хорошая свежая рулька будет покрыта светлой, почти белой шкурой без каких-либо пятен. Мясо должно быть плотным, эластичным с небольшим количеством жировых прослоек. При нажатии пальцем хорошая свежая рулька спружинит, а образовавшаяся ямка немедленно выпрямится. Если ямка от нажатия осталась надолго, значит, вам предлагают лежалую, несвежую рульку. Непременно приглядитесь к цвету мяса и жира. Чем более темным окажется цвет мяса и более желтым цвет жира, тем более старым было животное, рульку которого вам предлагают, и тем боле жестким и сухим получится ваше готовое блюдо. Обязательно понюхайте рульку перед покупкой. Свежее мясо обладает приятным, чуть сладковатым запахом. Если же предлагаемая вам рулька пахнет неприятно, смущая ваше обоняние кислыми, гнилостными запахами или запахом аммиака, откажитесь от покупки, вкусного блюда из такой рульки не получится.

3. Перед тем как приступить к приготовлению выбранного вами блюда, свиную рульку необходимо правильно подготовить. Для начала слегка обожгите кожу рульки над газом, затем тщательно поскоблите ее ножом и как следует помойте под струей воды, помогая себе металлической мочалкой. На этом этапе рулька уже полностью готова к дальнейшей кулинарной обработке. Если же вы хотите придать свиной рульке дополнительную мягкость и нежность, поместите рульку в глубокую посуду, залейте её молоком так, чтобы оно полностью покрывало рульку, и оставьте так на два – три часа в прохладном месте. Затем извлеките рульку из молока, еще раз тщательно промойте в проточной воде и слегка осушите.

4. Давайте попробуем приготовить нашу первую свиную рульку по самому простому рецепту. Поместите рульку в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала рульку на пару сантиметров. Выньте рульку из воды, воду посолите по вкусу и доведите до кипения. В кипящую воду верите рульку, добавьте одну очищенную луковицу целиком и один стебель сельдерея, разрубленный надвое. Вновь доведите воду до кипения, снимите пену и варите рульку на среднем огне в течение одного часа. По истечении времени снимите кастрюлю с огня и дайте рульке слегка остыть в бульоне. Тем временем приготовьте намазку. Для этого смешайте одну столовую ложку жидкого меда, одну столовую ложку соевого соуса и одну чайную ложку горчицы. Остывшую рульку натрите солью и черным перцем, смажьте растительным маслом и поместите в смазанную маслом форму для запекания. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 50 минут. Затем достаньте рульку из духовки, щедро смажьте сверху приготовленной заранее намазкой и верните в духовку еще на 10 – 15 минут.

5. Необыкновенно нежной и ароматной получается рулька, приготовленная в пиве. Две свиные рульки тщательно помойте и замочите в воде или молоке на 10 – 12 часов. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого смешайте два литра светлого пива, по 1/3 ч. ложки тимьяна, розмарина, тмина и орегано, одну мелко нарезанную луковицу, три измельченных зубчика чеснока, соль и красный перец по вкусу. Слейте воду, в которой были замочены рульки, и залейте их пивным маринадом. Оставьте мариноваться в прохладном месте на шесть часов. Замаринованные рульки вместе с маринадом переложите в глубокую кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите под крышкой на самом слабом огне в течение двух часов. Отваренные рульки выньте из маринада и слегка охладите. Нашпигуйте рульки кусочками чеснока, помогая себе острым тонким ножом. Переложите рульки в смазанную маслом посуду для запекания, смажьте сверху смесью из одной столовой ложки горчицы и двух столовых ложек оливкового масла. Долейте в форму ½ стакана пивного маринада и запекайте рульки в разогретой до 200⁰ духовке в течение полутора часов. Каждые 15 – 20 минут поливайте рульки вытопившимся соком и жиром.

6. Очень вкусной получается свиная рулька, если потушить ее с картошкой и чесноком. Тщательно помойте, нарубите порционными кусками и осушите с помощью салфеток или полотенца две свиные рульки. В сковороде разогрейте две столовые ложки растительного масла и обжарьте куски рульки на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Переложите обжаренные куски рульки в глубокую кастрюлю, а на оставшемся в сковороде жиру обжарьте до золотистого цвета одну мелко нарезанную луковицу и шесть измельченных зубчиков чеснока. Затем добавьте две столовые ложки томатной пасты, один литр воды, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и перелейте соус в кастрюлю с рульками. Вновь доведите до кипения и готовьте под крышкой на слабом огне в течение 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и переложите содержимое в смазанную маслом форму для запекания. Добавьте 700 гр. картофеля, нарезанного крупными кусками, слегка перемешайте и запекайте все вместе в разогретой до 200⁰ духовке в течение 40 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы или петрушки.

7. Классическое сочетание копченой свиной рульки и квашеной капусты превосходно раскрывается в нашем следующем блюде. Приготовить его совсем не сложно. Глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном тщательно смажьте растопленным сливочным маслом. На дно посуды выложите два стакана квашеной капусты, поверх капусты разложите ломтики двух крупных помидоров, добавьте два лавровых листика и несколько горошин душистого перца. Следом выложите три крупных копченых рульки. Поверх рулек выложите еще один слой из двух стаканов квашеной капусты, двух нарезанных ломтиками помидоров и одного сладкого перца, нарезанного соломкой. Добавьте еще несколько горошин душистого перца и приправьте молотым черным перцем по вкусу. Залейте все одним стаканом капустного рассола. Доведите до кипения на среднем огне и накройте посуду крышкой. Уменьшите огонь до слабого и тушите все вместе в течение двух часов до готовности. Следите, чтобы ваше блюдо не пригорало! Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

8. Необыкновенно ароматным, вкусным и очень сытным получается традиционное немецкое блюдо «Айсбайн» с копченой свиной рулькой. Одну крупную копченую свиную рульку поместите в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой в течение двух часов. В казанке или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте 300 гр. жирной грудинки, нарезанной небольшими кубиками, и обжаривайте в течение 10 минут. Затем добавьте 300 гр. варено-копченой колбасы, нарезанной небольшими кусочками, и 300 гр. охотничьих сосисок, нарезанных кружочками. Обжаривайте все вместе еще пять минут, а затем снимите с огня. В широкую форму для запекания выложите один килограмм нашинкованной свежей капусты, смешанной с тремя стаканами капусты квашеной. Залейте капусту одним стаканом горячего бульона, оставшегося после отваривания рульки, и дайте постоять в течение пяти минут. Поверх капусты выложите обжаренные колбасные изделия, добавьте 4 ст. ложки острого томатного соуса и тщательно перемешайте. Поместите форму в разогретую до 180⁰ духовку на 20 минут. Часто помешивайте, чтобы капуста не пригорала сверху. По истечении времени выньте ваше блюдо из духовки, выложите в центре капусты свиную рульку и верните форму в духовку еще на 20 минут. Подавайте на широком блюде, выложив рульку в центре и разложив тушеную капусту вокруг рульки. Не забудьте сопроводить ваше блюдо кружечкой хорошего пива.

9. Очень вкусной получается копченая рулька, запеченная с сидром по английскому рецепту. В смазанную маслом форму для запекания поместите одну крупную копченую рульку, добавьте два стакана сидра или яблочного сока, плотно накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200⁰ духовку на два часа. По истечении времени выньте рульку из духовки, слейте большую часть вытопившейся жидкости, оставив совсем немного на самом дне формы. Рульку слегка охладите, а затем острым ножом по всей поверхности шкуры сделайте неглубокие диагональные надрезы в виде сеточки. Натрите рульку смесью из 2 ст. ложек жидкого меда, 2 ст. ложек горчицы, соли и черного перца по вкусу. Уложите рульку обратно в форму для запекания и верните в разогретую до 200⁰ духовку еще на 30 – 40 минут. Подавайте с тушеной капустой и свежими овощами.

10. Запеченная в горшочке рулька приобретает удивительную мягкость вкуса и нежность. Тщательно помойте две крупных свиных рульки, поместите их в глубокую кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне в течение двух часов. Выньте готовые рульки из бульона и слегка остудите. С помощью острого ножа отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. На сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте один сладкий перец, нарезанный небольшими брусочками, и два помидора, нарезанных тонкими ломтикам. Тушите все вместе еще 5 минут. Снимите с огня, приправьте солью, черным и красным перцем по вкусу. Порционные керамические горшочки смажьте изнутри растопленным сливочным маслом, выложите на дно тушеные овощи, добавьте по одному лавровому листику на каждый горшочек. Поверх овощей выложите кусочки отварной рульки и влейте в каждый горшочек по 5 ст. ложек бульона и 1 ст. ложке сметаны. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 30 минут. Подавайте с отварным картофелем и свежими или маринованными овощами.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить свиную рульку.

Дмитрий  Жалнин

история блюда и рецепт приготовления

Рульками называют части свиной тушки, граничащие с коленным суставом. Это может быть голень или предплечье. Они состоят из грубых мышц и соединительной ткани. Для приготовления вторых горячих блюд, как правило, берется рулька с задних ног – это более мясистая часть. Передняя рулька идет на приготовление студней и супов.
История чешской рульки
Запеченная свиная рулька – одно из любимых блюд чехов, которые называют его «Печено вепрево колено». В этой стране предпочитают сытные рецепты. Желательно, чтобы одно блюдо заменяла сразу первое, второе и третье. Огромный килограммовый кусок мяса с гарниром – идеально!
Рульку маринуют в пиве, а затем запекают и подают с квашеной капустой, маринованными перцами, хреном и горчицей. Это блюдо обязательно к употреблению для каждого туриста. Иначе как еще познакомиться с кулинарными традициями страны?!
Считается, что это блюдо возникло в далеком Средневековье, когда от свежеподстреленного дикого кабана отрезали ногу и запекали рульку. Сегодня это блюдо готовится не из диких, а обычных свиней.
Если будете заказывать свиную рульку, можете взять одну порцию на компанию, потому что вам наверняка подадут огромный кусок в 1-1,5 килограмма с картофелем и тушеной капустой. Отличная сытная закуска к настоящему чешскому пиву!
Рецепт рульки с тушеной капустой по-немецки
Рулька очень любима не только жителями Чехии, но и Германии, там оно носит название «Айсбайн». Немцы вообще любят свиное мясо и сытные гарниры, и этот рецепт идеально подходит под пиво, которое тоже популярно в это стране.
Название «Айсбайн» переводится как ледяная нога, а все потому, что это блюдо уместно в холодное время года. К тому же оно блестит, словно окутанное пленкой льда – за счет выделившегося жира.
Для приготовления блюда понадобятся:

  • 2 рульки с задних ног;
  • темное пиво – 2 литра;
  • чеснок – 4 зубца;
  • неочищенный репчатый лук – 3 головки;
  • майоран;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • тмин – 5 гр.;
  • соль.


Сначала промытые рульки маринуют в 1 литре пива, разведанном водой 1 к 1. В маринад добавляют соль, лавр, тмин и измельченный чеснок. Маринуется мясо 12 часов в холодильнике. После этого рульку варят до 2,5 часов в этом же рассоле с добавлением майорана.
Затем берется противень, на него нарезают лук кольцами с неснятой шелухой. Сверху выкладывают рульки и поливают пивом. При 200 градусов выпекают 15 минут. Затем каждые 10 минут открывают духовку и поливают мясо пивом, повышая температуру на 10 градусов. Таким образом продолжают делать, пока рульки не покроются румяной корочкой.
Свиная рулька, приготовленная по чешскому или немецкому рецепту – знатное блюдо для любителей сытного, жирного мяса. Обязательно попробуйте, разочарованы не будете!

Свиная рулька в духовке рецепт с пошаговыми фото

Делюсь с вами рецептом свиной рульки в духовке.

Как многим известно, свиная рулька является прекрасным сырьем для приготовления наваристого бульона или холодца. И мало кто может рискнуть приготовить ее как-то иначе. Однако при желании, возможно ее использовать для приготовления иных блюд. Поэтому я решила, сегодня испробовать данный мясной «деликатес» по-новому – запекла в духовке свиную рульку фаршированную чесноком.

Не смотря на то, что данным рецептом пользуются не многие хозяйки, он уже известен в кулинарии более 100 лет. Некоторые пренебрегают таким способом приготовления рульки из-за того, что она выходит резиновой либо внутри остается сырой. О том, как правильно приготовить рульку, чтобы она получилась с золотистой и румяной корочкой, с сочным и сытным мясом, аппетитным и головокружительным ароматом я вам сегодня расскажу. Такая рулька станет украшением любого торжественного стола и ею можно накормить всех родственников и гостей.

Итак, давайте запасаться небольшим составом нужных ингредиентов и приступим к приготовлению запеченной рульки.

Ингредиенты для приготовления свиной рульки в духовке


  • Свиная рулька - 1 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Майонез - 100 г
  • Соль (по вкусу) - 5 г
  • Смесь свежемолотых перцев (по вкусу) - 5 г

Рецепт свиной рульки в духовке

  1. Чеснок очистите от шелухи, помойте и просушите. Если зубчики будут слишком большого размера, то разрежьте их на две части.

  2. Свиную рульку тщательно помойте удалив весь черный подпал при помощи ножа. Острым ножом со всех ее сторон сделайте глубокие проколы, которые нафаршируйте дольками чеснока. Чеснок в рульку должен быть погружен полностью (на фото показан образец, как выглядит фаршированная рулька).

    При выборе рульки рекомендую использовать заднюю ногу свиньи, т.к. она более мясистая. Отличить ее можно по размеру – задняя нога всегда больше.

  3. Приготовьте маринад. В соусник налейте майонез, добавьте соль, смесь свежемолотых перцев и хорошо перемешайте.

  4. Обмажьте свиную рульку приготовленным маринадом и оставьте ее на один час.

  5. Спустя это время оберните рульку рукавом или фольгой для выпечки, и отправьте ее в хорошо нагретую до 200 градусов духовку на 2 часа.

  6. Готовую рульку порежьте порционными кусочками и подавайте к столу. Сочетается она хорошо с тушеной капустой либо вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Немецкий свиной окорок (рецепт Schweinshaxe)

Немецкий свиной окорок, также известный как жареный окорок или Schweinshaxe, - это традиционное баварское блюдо, которое популярно не только во время Октоберфеста, но и круглый год. Этот простой рецепт свиной рульки занимает несколько часов, но готовится без особых усилий с вашей стороны и дает вам восхитительные шкварки из свинины и нежное мясо. Несомненно, один из моих любимых немецких рецептов!

Эта жареная свинина уже давно является фаворитом моего мужа.Когда я думаю о немецком Schweinshaxe , я хочу, чтобы он был именно таким: супер с хрустящей коркой свинины и нежным, ароматным мясом. Если вы когда-нибудь были в Мюнхене, то знаете, о чем я говорю!

Швайншаксен можно приготовить двумя способами: запечь его или положить в воду, а затем обжарить. Я предпочитаю, поскольку из него всегда получаются идеальные жареные свиные рульки в домашних условиях, - сначала дать рульке покипеть в воде, а затем запечь ее в духовке до идеального состояния. Этот метод приготовления гарантирует, что у вас будет хрустящая кожа, нежное мясо и отличный вкус.

Что такое свиная грудинка?

Свиная рулька также известна как окорок, свиная рулька или свиная рулька. Это сустав в нижней части голени свиньи между большеберцовой и малоберцовой костью и лодыжкой, где ступня была прикреплена к ноге свиньи, но не является частью окорока. Свиная рулька содержит много соединительной ткани, которая, когда она тает, придает мясу великолепный аромат и текстуру. Это относительно дешевый кусок мяса.

Чтобы приготовить настоящий немецкий Schweinshaxen (Schwein = свинья, Haxe = скакательный сустав), вам понадобится свежая, неотвержденная, нескопченная свиная рулька .Schweinshaxen обычно делают из задних ног, потому что они имеют более толстый слой жира, но также можно использовать свиные скакательные суставы передних ног. Одна костяшка обслуживает двух взрослых в зависимости от размера. (фото 1)

Как приготовить окорок - шаг за шагом

В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль, лук, перец горошком, лавровый лист и ягоды можжевельника. Затем погрузите свиной окорок в воду и дайте ему покипеть при низкой температуре в течение 90 минут. (фото 2)

Через 90 минут с помощью щипцов извлеките свиную рульку из воды и с помощью острого ножа надрежьте кожу в виде ромба . Это позволяет кожуре стать более хрустящей, и легче съесть после обжарки. (фото 3 и 4)

Сколько варить окорок в духовке

Натрите свиную ножку тмином и солью, предварительно разогревая духовку до 390 ° F (200 ° C).Поставьте скакательный сустав на решетку в жаровне и запекайте 90 минут. (фото 5)

Как сделать хрустящую шкуру из свиной рульки

Для получения корочки включите жаровню на последние 5-10 минут. Следите за ним , потому что он может быстро сгореть. Кожица потрескается и станет очень хрустящей. (фото 6)

Что подавать со Schweinshaxe

Традиционно Schweinshaxen (жареные немецкие свиные ножки) подают с картофельным салатом (попробуйте мой рецепт настоящего немецкого картофельного салата), картофельными клецками или картофельным пюре и квашеной капустой.Иногда их также подают с подливкой или красной капустой.

Могу ли я удвоить этот рецепт?

Да, вы можете удвоить этот рецепт, если у вас достаточно большая кастрюля или вы используете две кастрюли. Свиные рульки следует погрузить в воду.

Свиная и ветчина - это то же самое?

Свиная и ветчина - это одно и то же. Они могут исходить от задних или передних лап свиньи. Иногда скакательный сустав, идущий от задних ног, называют окороченным, но вы относитесь к ним так же.

Могу ли я накормить свою собаку свиной грудью?

, вы не можете давать собаке кости от свиных скакательных суставов, потому что они легко раскалываются и становятся еще мягче после приготовления.

Другие немецкие рецепты, которые вы можете попробовать:

Инструменты, использованные для изготовления этого рецепта:

Сковорода для жарения с решеткой:

Вы хотите использовать решетку для жарения, чтобы окорок был хрустящим со всех сторон. Кастрюля улавливает капель и облегчает уборку.
Семена тмина: для этого рецепта вам понадобятся целые семена тмина.
Поварской нож: чтобы разрезать кожу ромбовидным узором, лучше всего использовать острый нож. Кожу намного легче разрезать после того, как она была погружена в воду на 90 минут, но вы облегчите себе задачу, если воспользуетесь хорошим ножом.

Хотите попробовать рецепт жареной свинины?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО К УЖИНУ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ, ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!

Подписывайтесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы увидеть больше отличных рецептов!

[social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]

Порций: 4

Немецкая свиная грудинка (Рецепт Schweinshaxe)

Немецкий свиной окорок, также известный как жареный окорок или Schweinshaxe, - это традиционное баварское блюдо, популярное не только во время Октоберфеста, но и круглый год.Этот простой рецепт свиной рульки занимает несколько часов, но готовится без особых усилий с вашей стороны и дает вам хрустящие свиные шкварки и нежное мясо.

Инструкции

  • Доведите воду в большой кастрюле до кипения, добавьте 2 чайные ложки соли, измельченный лук, перец горошком, лавровый лист и ягоды можжевельника. Уменьшите температуру, чтобы вода оставалась горячей, но не кипела, и погрузите свиные ножки. Их следует залить водой.Дайте им вариться при низкой температуре 90 минут. Вода не должна кипеть или кипеть.

  • Через 90 минут с помощью щипцов вытащите из воды свиные ножки и с помощью острого ножа надрежьте кожу ромбовидным узором.

  • Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C) и натрите свиные ножки тмином и солью. Поместите скакательные суставы на решетку в жаровне и запекайте около 90 минут в середине духовки. Через 45 минут переверните свиные ножки.

  • Чтобы кожа стала хрустящей, включите жаровню на последние 5-10 минут.Следите за ними, потому что кожа может быстро обгореть. Он потрескает и станет очень хрустящим.

  • Подавать немедленно!

Информация о питании

Калорийность: 220 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 15 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 57 мг | Калий: 77 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин C: 2,4 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 1 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий.Рад тебя слышать!

Schweinshaxe Немецкие свиные ножки | Craft Beering

Schweinshaxe - квинтэссенция баварских пивных. Научитесь делать вилку нежной и сочной запеченной свиной рулькой с хрустящей кожицей.

  • Перейти прямо к карте рецептов или
  • Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (2 минуты)

Что такое Schweinshaxe (немецкая свиная окорок)?


Schweinshaxe - обжаренная свиная рулька без кожи, настоящий символ баварской кухни и пивной культуры.Вы найдете хрустящие и нежные Schweinshaxe, предлагаемые в пивных, пивных садах, больших и малых ресторанах и даже в уличных киосках с едой по всей Баварии и в других частях Германии.

Традиционный способ жарки Schweinshaxe - на вертеле. Скакательные суставы нанизываются на длинные металлические стержни для гриля и устанавливаются перед нагревательным элементом.

Одна из самых ярких выставок жареной свинины, с которой мы столкнулись, - это Haxnbauer в Мюнхене.Если вы посетите город во время Октоберфеста, Haxenbraterei рядом с палаткой Хофброй на Висне - отличное место, чтобы насладиться Швайншаксе. Ежегодно только на площадках Октоберфест потребляется более 80 000 свиных окорочков.

Обжарка свиных окорочков на заводе Haxnbauer в Мюнхене. Каждый Schweinshaxe взвешивается, когда он готов к употреблению, и цена, взимаемая с посетителей, рассчитывается на основе веса.


ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: В США слова свиная рулька, свиная рулька и свиная рулька используются взаимозаменяемо для обозначения общей области ноги свиньи, где ступня соединяется с плечом или бедром животного (в зависимости от переда или задние ноги).

Технически, голени содержат больше мяса (особенно задние голени), потому что они выходят из области ближе к плечу или бедру, в то время как скакательные суставы немного более костлявые , поскольку они составляют нижнюю часть отруба, ближайшую к стопе .

Слово «рулька» используется потому, что оно является прямым переводом с немецкого - Schwein = свинья, haxe = рулька, а затем Schweinshaxe = свиная рулька. В целом, говорите ли вы, свиная рулька, свиная рулька или свиная рулька, вы будете иметь в виду одно и то же.


Ингредиенты, необходимые для приготовления немецкой свинины в домашних условиях


  • Окорок (и) свиной. Желательно с задних ног, без кожуры. Средний вес составляет около 2 фунтов на свиные ножки.
  • Немецкие приправы . Лавровый лист, тмин и гвоздика для жидкости для браконьерства, если используется (см. Пошаговые инструкции ниже). Тмин, черный перец и соль для втирания.
  • Чеснок. Для добавления в жидкость для браконьерства, если используется.
  • Лук . Для добавления в жидкость для варки, если используется, и больше для медленного обжаривания со свиными окорочками .
  • Пиво . Для добавления капель в форму при медленном жарении. Не пропустите, если хотите приготовить восхитительный соус для подачи к Schweinshaxe. Выберите темный немецкий лагер, такой как дункель, бок, доппельбок или шварцбир, или янтарный лагер, такой как Marzen или венский лагер.

Где купить Schweinshaxe?


В Баварии свиные окорока продаются с прикрепленной шкуркой (кожурой), и во время запекания они становятся красивыми и хрустящими. Чтобы найти в США свиные окорока в шкуре, вам нужно либо пойти к мяснику и запросить их, либо купить в Интернете.

Раньше мы просили у местного мясника свиные ножки без кожи, пока не наткнулись на отборные предложения поставщиков мяса д'Артаньяна, и теперь мы страстные поклонники разделки, которую они продают.

Они предлагают porcelet hindshanks (партнерская ссылка , если вы купите этот продукт, мы можем получить небольшую комиссию бесплатно для вас ), импортированные из Канады, которые идеально подходят для медленного обжаривания в немецком стиле. После того, как вы закажете Schweinshaxe в D’Artagnan, они будут доставлены в кратчайшие сроки и доставлены вам в идеальной упаковке для путешествия и при этом заморожены.

Ниже приведены последние, которые я вытащил из морозильной камеры. Обычно мы обжариваем две окорока для четырех человек.


Как жарить Schweinshaxe


К запеканию свиных окороков можно подходить по-разному. Ключ к нежному мясу с опадающими костями - это позволить богатой коллагеном соединительной ткани, обильной вокруг костей свиных ножек, растаять и придать вкус мясу по мере его разжижения. Поэтому более низкие температуры работают лучше.

Если у вас есть встроенная или отдельно стоящая печь-гриль, вы можете приблизиться к методу жарки в яме без особых усилий.

Здесь мы предполагаем, что вы будете использовать обычную духовку. Если ваша духовка оснащена вентилятором (конвекционная печь), вам следует снизить отмеченную температуру примерно на 35-40 F. Чтобы сэкономить немного времени, вы можете приготовить свиные окорока перед медленным обжариванием. Это тебе решать.

  • Только печь.
    • Вы будете готовить свиные скакательные суставы при более низкой температуре в течение нескольких часов, от 3 часов до 4 1/2 часов (в зависимости от размера скакательных суставов, калибровки вашей духовки и того, работает ли она с вентилятором или нет).
    • Затем вы завершите процесс приготовления либо при более высокой температуре, либо с помощью функции жарки, чтобы кожа стала хрустящей. Обратитесь к карточке с рецептами для точных шагов.
  • Пушение, затем печь.
    • Вы начнете с того, что положите скакательные суставы в глубокую кастрюлю вместе с нарезанным луком, зубчиками чеснока и ароматическими добавками. Затем вы добавите достаточно кипящей воды, чтобы покрыть свиные ножки (# 2 выше), и дайте им вариться на слабом огне (не кипятить) около часа.
    • Как только вы удалите их из жидкости для запекания, вы надрежете кожицу (# 4), натрите специями (# 5), а затем медленно обжарьте поверх толстых ломтиков лука (или решетки для запекания).
    • Чтобы приготовить восхитительный соус, вы можете добавить темное немецкое пиво в жаровню примерно на половине времени приготовления (# 6) и использовать жидкости для сковороды после того, как Schweinshaxe будет готово.

Как сделать кожу Schweinshaxe хрустящей и использовать капли для соуса


Независимо от того, готовили ли вы перед жаркой, выполните следующие действия:

  • Кожица хрустящая. Ближе к концу периода медленного обжаривания переместите свиные ножки на другую сковороду и либо увеличьте температуру духовки примерно до 400 F, либо используйте жаровню. Кожица станет хрустящей и припухнет. В конвекционной печи это произойдет намного быстрее, поэтому внимательно следите за ними.
  • Соус (пивной соус) . Это момент, когда темный немецкий лагер, который вы добавили в жаровню, действительно окупается! Пока скакательные суставы становятся хрустящими на сковороде, в которую вы их переложили, налейте около стакана кипятка, соскребите все коричневые кусочки и переложите лук и жидкости из сковороды в блендер.Взбейте до однородной массы, затем переложите в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Если вам нужно сделать консистенцию более густой, добавьте кашицу (1 столовую ложку кукурузы смешайте с 1 столовой ложкой холодной воды) и перемешайте ее с соусом. Держите в тепле, пока Schweinshaxe не будет готов к подаче.

Самые популярные стороны для Schweinshaxe


Жареный Schweinshaxe обычно подают с одной из следующих сторон, популярных в баварской кухне:

  • Пельмени. Картофельные кнедлики (Kartoffelknödel, часто фаршированные хлебными гренками) на сегодняшний день являются наиболее распространенным типом немецких пельменей, которые готовят вместе со Schweinshaxe.
  • Картофель. Чаще всего картофельное пюре, но также теплый баварский картофельный салат.
  • Квашеная капуста. Никаких сюрпризов. Обычно квашеная капуста - это не единственный гарнир, скорее, небольшая порция подается вместе с картофелем.
  • Rotkohl. Тушеная краснокочанная капуста со специями.
  • Spatzle. Обычно просто подрумянивается в масле и присыпается зеленью, но и Kasespatzle тоже.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться


Марзенские тушеные бараньи рульки
Немецкий гуляш из говядины
Штрудель из квашеной капусты
Свинина и квашеная капуста в духовке

Schweinshaxe Немецкая свиная грудинка (жареная и подается с темным лагерным соусом)

Доходность: 4 порции

Время на подготовку: 5 минут

Время готовки: 3 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 35 минут

Как поджарить свинину по-баварски.Воссоздайте Schweinshaxe, жареную немецкую свиную рульку (также известную как свиная рулька или свиная рулька) с нежным мясом и хрустящей кожей + приготовьте восхитительный соус из капель со сковороды, приправленный темным немецким лагером.

Состав

  • 2 свиные ножки (также известные как скакательные суставы, около 1,5 фунта каждая, на шкуре, неотвержденные / некопченые)
  • 1 столовая ложка тмина (плюс еще 1 чайная ложка при варке)
  • 2-3 лавровых листа (нужны только при первой браконьерке)
  • 4-5 целых зубчиков (необходимо только при браконьерстве)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 2-3 зубчика чеснока (нужны только при отварке)
  • 1 луковица (плюс еще 1 при браконьерстве)
  • 120 унций темного немецкого лагера (дункель, бок, шварцбир или янтарный лагер, такой как марцен или венский лагер)

Инструкции

МЕТОД ТОЛЬКО ПЕЧЬ

1.Разогрейте духовку до 300 F.

2. Нарежьте лук кольцами и положите на дно жаровни. Измельчите 1 столовую ложку тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью.

3. Надрежьте кожуру (кожуру) каждой свиной ножки и натрите смесью специй из предыдущего шага. Положите скакательные суставы на лук коническим концом вверх.

4. Медленное обжаривание около 90-120 минут ( в зависимости от размера скакательных суставов, около 90 минут на 1.5 фунтов скакательных суставов и около 120 для более крупных ). Добавьте в кастрюлю пиво и немного воды и продолжайте медленное обжаривание еще 60-90 минут. Если кожа слишком быстро коричневеет, попробуйте слегка натянуть ее фольгой.

5. Перенесите скакательные суставы в другую кастрюлю и оставьте кастрюлю с каплями и луком (см. Подливку ниже). Поместите скакательные суставы обратно в духовку и либо запекайте при температуре 400 F, либо жарьте, пока кожица не станет хрустящей и пухлой. Внимательно наблюдайте за ними во время этого шага, чтобы избежать ожогов.

БРАКОВНИК + ПЕЧЬ

1.Доведите до кипения 4 литра воды. В глубокую кастрюлю положите свиные ножки, одну нарезанную луковицу, зубчики чеснока, лавровый лист, 1 чайную ложку тмина и целые гвоздики. Добавьте кипящую воду, пока скакательные суставы не будут покрыты Готовьте скакательные суставы на слабом огне (не кипятите) около 60 минут.

2. Разогрейте духовку до 300 F. Нарежьте лук толстыми кольцами и положите на дно жаровни. Удалите скакательные суставы из жидкости для отваривания и надрежьте кожу. Поместите скакательные суставы с надрезом поверх лука коническим концом вверх.

3. Измельчите 1 столовую ложку тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью. Натрите смесью скакательные суставы и поставьте в духовку на 60 минут.

4. Добавьте пиво в кастрюлю и продолжайте медленное обжаривание еще 60 минут. Если кожа слишком быстро коричневеет, попробуйте накрыть ее фольгой.

5. Переложите костяшки на другую кастрюлю и оставьте кастрюлю с каплями и луком (см. Подливку ниже). Поместите скакательные суставы обратно в духовку и либо запекайте при температуре 400 F, либо жарьте, пока кожица не станет хрустящей и пухлой.Внимательно наблюдайте за ними во время этого шага, чтобы избежать ожогов.

GRAVY

Добавьте 1 стакан горячей воды к каплям со сковороды и соскребите коричневые кусочки со дна. Переложите в блендер и взбивайте до однородной массы. Вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. (Если консистенция слишком жидкая, добавьте кашицу (1 столовую ложку кукурузного крахмала, смешанную с 1 столовой ложкой холодной воды) и взбейте, чтобы она загустела.)

Снимите с огня и подавайте с Schweinshaxe.

Банкноты

Запекать свиные окорока лучше всего при низкой температуре (около 275–300 F), чтобы коллаген мог расплавиться.Это сделает мясо нежным. Жир из-под кожи скакательных суставов делает мясо сочным,

Точное время сложно, потому что размер / вес каждой свиной рульки имеет значение. Прочность духовки также важна - никакие две духовки не откалиброваны одинаково. Отрегулируйте температуру, если заметите, что кожа слишком быстро потемнеет, или слегка накройте оловянной фольгой.

Обычно 1,5 часа требуется около 2 1/2 часов медленного обжаривания плюс еще немного при высокой температуре (400 F) или под бройлером, по мере необходимости, пока кожица не станет хрустящей.

Поскольку свиной окорок может весить до 2 1/2 фунтов, корректировка этого времени и температуры должна производиться по мере необходимости.

Если ваша духовка оснащена вентилятором (конвекционная печь), вам следует снизить отмеченные температуры примерно на 35-40 F.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 866 Всего жиров: 47 г Насыщенные жиры: 17 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 26 г Холестерин: 299 мг Натрий: 1944 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 91 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Хрустящая свиная рулька (Schweinehaxe) | Кухня любителя еды

В этой статье есть ссылки на продукты и услуги, которые мы рекомендуем, с которых мы можем получать комиссионные.

Хрустящая свиная рулька - известная в Германии и Австрии как Schweinehaxe) - одно из моих любимых жареных блюд. Он получается хрустящим, нежным и таким насыщенным.

Хотя это определенно сытное блюдо, которое лучше всего подавать с жареными овощами осенью, его необязательно переносить на октябрь.Делаем дома круглый год.

Я не могу не думать об Октоберфесте, когда вижу хрустящую свиную рульку. На ежегодном празднике в Германии эти костяшки медленно обжариваются на вертеле сотнями. Это долгожданный обед, который вы едите между выпивкой нескольких литров пива.

Зная, что я могу лишь изредка съесть такую ​​восхитительную хрустящую свиную рульку, когда приезжаю в Германию или соседнюю страну, я хотел попробовать этот деликатес дома, чтобы посмотреть, можно ли медленно прожарить его достаточно хорошо, чтобы заменить его. .

Я имею ввиду, похоже, это может быть сложно правильно сделать дома. И, конечно же, кожица должна стать хрустящей, что всегда является проблемой при приготовлении свиной грудинки, поэтому я не совсем об этом. Но как только я наконец попробовал, я понял, что это далеко от истины. На самом деле это невероятно легко сделать.

Что такое свиная рулька?

Если вы бывали в Германии, Австрии или где-нибудь еще в этом регионе мира, вы видели в меню свиную рульку (или Шейншакс).Изображение выше было сделано в Австрии. Изображение ниже было снято в Мюнхене.

Сама рулька всегда выглядит немного по-разному, в зависимости от того, сколько кожи осталось и как она была разрезана, но всегда оказывается нежным куском мяса, укрытым хрустящей корочкой. И почти всегда подается с картофельными кнедликами!

Я не могу отказаться от свиной рульки, когда вижу ее, особенно во время Октоберфеста в Мюнхене.

Свиная рулька находится на конце ноги, прежде чем она станет лодыжкой.Он содержит много соединительной ткани и коллагена, который придает чудесный аромат и тает во рту, когда мясо медленно прожаривается.

Иногда бывает сложно найти свиную рульку в продуктовом магазине, поэтому, скорее всего, вам придется попросить ее у мясника.

Если поблизости нет специализированного мясника, попробуйте спросить в мясной лавке продуктового магазина, есть ли в магазине мясо когда-либо, или узнать, где его можно достать. Обязательно ищите его под разными названиями, такими как окорок и свинина.

Как приготовить хрустящую свиную рульку

Вы можете найти более сложные рецепты свиной рульки, которые включают гораздо больше ингредиентов и техник, но я сохраняю свой простой.

Свиная рулька должна сиять, и не нужно слишком усложнять ее кучей ингредиентов. Соль и перец - это все, что нужно, чтобы подчеркнуть елейность суставов.

Посмотрите это видео на YouTube, в котором шеф-повар Уве с GermanDeli.com готовит свой Schweinehaxe. Он использует свиную рульку гораздо большего размера.Это было моим вдохновением для этого рецепта. Он добавляет пиво в свою жаровню, и я считаю, что это отличное дополнение.

Переехав в квартиру с очень маленькой кухней, я по-настоящему увлекся приготовлением пищи в одной кастрюле. Этот рецепт можно сделать еще проще, если приготовить гарнир и рульку вместе на одной жаровне.

Я использую форму для хлеба из стекла Pyrex емкостью 1,5 литра. Выложите нарезанные овощи на дно блюда, налейте пиво примерно наполовину, затем положите свиную рульку сверху.

Как приготовить хрустящую свиную рульку

Я видел много рецептов, по которым свиная рулька в течение часа или около того перед запеканием тушилась в рассоле, но лично я не думаю, что этот дополнительный шаг необходим.

Промойте и высушите суставы, затем слегка надрежьте кожу, стараясь не проткнуть мясо. Затем натрите рощи солью и перцем.

Положите свиную рульку кожей вверх на слой нарезанных овощей в форме для запекания.Добавьте около чашки пива. Поместите блюдо в духовку при температуре 325F на 3-4 часа.

Время приготовления зависит от веса вашей свиной рульки. Вам нужно будет проверять его каждые 10 минут ближе к концу, чтобы увидеть, как он продвигается.

После того, как мясо отделилось от кости и его можно было легко освободить, оно почти готово. Остается только один шаг - очистить кожу.

Если вы не готовите рульку на очень сильном огне, кожа во время готовки не потрескается.По этой причине мы должны положить его под жаровню на несколько минут, чтобы кожа стала хрустящей.

Если вы не собираетесь есть кожуру, вы можете пропустить этот шаг и просто снимите кожицу с мяса перед едой. Это будет выглядеть так.

Чтобы кожа стала хрустящей, положите свиную рульку на противень и на несколько минут поставьте под жаровню на сильном огне.

Не ставьте его слишком близко к нагревательному элементу и смотрите на него как на ястреба, вставив его, чтобы он не загорелся. Чтобы начать надуваться, требуется всего несколько минут.

К сожалению, это не всегда происходит равномерно, поэтому могут быть участки кожи, которые не становятся такими хрустящими, но это нормально. Пока у вас будет около 50% хрустящей корочки, это не имеет значения. Лучше убрать раньше, чтобы не подгорели части.

Мясо должно легко отделяться от кости вилкой. Его можно подавать как есть с жареными овощами, такими как зеленые бобы и грибы, жареными стейками из цветной капусты, или с картофельным пюре. Вы можете приготовить подливку из жидкости для запекания, чтобы полить ее сверху.

»Если вам понравился этот рецепт, вам понравится и наш рецепт с короткими ребрышками.

Где найти свиные ножки

Большинство свиных ножек, которые вы найдете в продуктовом магазине, стоят около 2–3 фунтов, а иногда и больше. Такой размер легко накормит двух человек. А вот остатки еды тоже здорово!

По возможности, я предпочитаю покупать органические свиные рульки, выращенные на фермах, чтобы использовать кости для приготовления костного бульона. Это отличная кость для этой цели из-за всего коллагена.

Вы можете приобрести Pork Knuckle в компании FarmFoods, которая является онлайн-дистрибьютором высококачественного мяса от местных фермеров со стопроцентной прозрачностью в отношении того, откуда поступает мясо и чем кормили животных.Это не программа подписки. Вы можете выбирать мясо, которое хотите, с любой фермы.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске в Pinterest! Нажмите, чтобы следить за нашими досками Pinterest, чтобы найти все наши рецепты!

Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter. Нам нравится видеть ваши фото наших рецептов! Также подписывайтесь на нас в Instagram, Twitter и , Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

  • 1 1/2 фунта свиная рулька Найдите такую, у которой кожа покрывает не менее половины рульки.
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 2 средних картофеля
  • 1 маленькая луковица
  • Предварительно разогрейте духовку до 325F.

  • Проткните кожу свиной рульки острым ножом дюжину раз. Втирать в кожу соль и перец.

  • Нарежьте картофель и лук на кусочки и положите в форму для запекания.Положите свиную рульку кожей вверх поверх овощей.

  • Поставьте форму для запекания в духовку и готовьте при температуре 325F в течение 4 часов. Вы узнаете, что оно готово, когда мясо можно будет легко отделить от кости.

  • Чтобы кожа стала хрустящей, включите духовку на жаркое и поместите противень на расстоянии 1 ½ дюйма от нагревательного элемента. Внимательно следите, чтобы избежать ожогов. Достаньте из духовки, когда кожа будет выглядеть пузырящейся.

Калорий: 817 ккал | Углеводы: 3 г | Белки: 58 ​​г | Жиры: 75 г | Насыщенные жиры: 30 г | Холестерин: 228 мг | Натрий: 807 мг | Калий: 51 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 3 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 2мг

Нравится? Приколите, чтобы запомнить

Лаура - домашняя повар, которая любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей.Она также ведет популярный блог о путешествиях и много времени проводит в поездках за едой.

Рецепты свиной рульки и салсифа Найджела Слейтера | Еда

Мясник рассказывает мне о свиной рульке - в частности, о соотношении цены и качества нарезки, о том, что мясо сладко падает с костей после долгого медленного приготовления, и о том, как из него легко получается сытный бульон для холодного вечера. Он рассказывает мне о сочности, которую дает кусок мяса, наделенного таким большим количеством коллагена и кожи, и о том богатом сладком бульоне, который он производит.А еще есть напоминание о том, как это полезно для бутербродов на следующий день после обжарки. Если честно, он меня угощал.

Свиная рулька - это один из тех отрубов с высоким содержанием костей, который идеально подходит для согревающего душу супа, но при этом в нем много мяса, которое можно нарезать и сложить перед тем, как подать его на стол. Разрез лежит на самом конце ноги, чуть ниже мясистой ветчины, прежде чем она станет лодыжкой. Географически это север Корнуолла.

Я возвращаюсь из магазина с двумя костяшками пальцев по разумной цене, пакетом яблок и бутылкой сидра.Также будут задействованы зимние корни, семена тмина и кориандра. Куски мяса странной формы приготовятся в медленной духовке, а я займусь другими делами. Я уравновесил сладость сидра и яблок красной капустой, недолго приготовленной с красным винным уксусом. Ленивый повар во мне знает, что после того, как блюдо отправится в духовку, мало чем заняться, и у него остается достаточно времени, чтобы поработать с кисло-сладкими нотками рецепта, добавив в конце немного уксуса или сахара, если сочтете нужным.

Я бы не стал торопиться с этим.Если не хватает времени, попробуйте свиную отбивную. Нарезки, подобные этому, выглядят добродушно, но могут плохо рассчитывать время, и ни один рецепт не может указать точное время, когда мясо достигнет нежности в виде опадания костей. В идеале вы должны уметь отрывать мясо от кости ложкой. Если вы собираетесь готовить его так долго, вам, возможно, придется время от времени следить за уровнем жидкости, доливая сидр или бульон.

Тушеная свиная рулька, яблоки и краснокочанная капуста


Количество порций 6

свиные ножки 2, около 1 кг каждая
лук 3, средний
арахис или растительное масло 4 ст.
мелкий лук или шалот 8-10
яблоки 4 мелкий
чеснок 4 зубчика
лавровый лист 3
тмин 1 чайная ложка
семена кориандра 2 чайные ложки
простой муки 1
сухой сидр 800 мл
краснокочанная капуста 150 г
красный винный уксус 4 столовые ложки

Установите в духовке отметку 220C / газ 6.Достаньте свинину из холодильника за час до приготовления и разверните. Очистить и крупно нарезать лук. Морковь нарезать крупно.

Положите мясо в большую форму для запекания, натрите его небольшим количеством масла, затем поставьте в предварительно разогретую духовку на 25 минут, перевернув один раз. Достаньте слегка подрумяненное мясо из духовки и отставьте в сторону. Вылейте оставшееся масло в форму для запекания и поставьте на умеренный огонь, затем добавьте нарезанный лук и очищенный чеснок, давая им размягчиться.

Очистите маленькие луковицы, оставив их целыми, затем положите в форму для запекания вместе с морковью, лавровым листом, тмином и семенами кориандра.Жарьте 5 минут, затем слегка рассыпьте муку по поверхности и перемешайте, затем дайте ей повариться в течение 2 или 3 минут, прежде чем влить сидр. Приправить солью и черным перцем. Уменьшите температуру до 160 ° C / газ, отметка 3 . Доведите жидкость до кипения, затем верните мясо в форму, накройте фольгой и запекайте 1 час.

Разрежьте яблоки на четвертинки и протолкните их в соус. Продолжайте готовить еще час или пока свинина не станет мягкой.

Мелко нашинкуйте краснокочанную капусту и промойте в холодной воде.Налейте красный винный уксус в глубокую кастрюлю, доведите до кипения, затем добавьте щедрую приправу из соли и перца. Добавьте краснокочанную капусту в уксус и плотно накройте крышкой. Готовьте на умеренном или сильном огне, периодически перемешивая капусту кухонными щипцами, около 5 минут, пока она не станет увядшей и яркой.

Проверьте свинину на нежность: она должна почти падать с кости. Добавьте красную капусту, приправу и подавайте.

Салсиф с поджаренными крошками и красным апельсином


Золотой стандарт: сальсиф с поджаренными крошками и красным апельсином.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

На 2 порции в качестве гарнира.

лимон 1
salsify 500 г
масло 50 г
хлеб 125 г, свежий, белый
оливковое масло
петрушка 6 веточек
яйцо 1
1 кровь цедра и фрукты

Наполните кастрюлю холодной водой. Разрежьте лимон пополам, выжмите сок в воду и оставьте пустые скорлупы.Очистите сальсиф с помощью картофелечистки, нарежьте каждый корень на короткие кусочки, опуская каждый в подкисленную воду.

Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте соль и дайте сальсифу вариться примерно 25 минут, пока он не станет мягким до уровня ножа. Слейте сальсифик.

Измельчите хлеб в панировочные сухари и выложите их в неглубокую посуду. Разбейте яйцо и слегка взбейте в небольшой миске. Положите сальсиф по 1 или 2 штуки, сначала во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.Плотно прижмите его к крошке, неплотно покрывая каждый кусок, а затем выложите их одним слоем на тарелку.

Растопите сливочное масло на неглубокой сковороде, добавьте немного оливкового масла, затем уменьшите масло и оставьте его готовиться на умеренном огне, пока крошки не станут поджаренными и золотистыми. Порубите петрушку, натрите цедру апельсина на мелкой терке, затем перемешайте. Снимите кожуру с апельсина, затем нарежьте фрукты тонкими ломтиками.

Удалите сальсификатор, когда он хрустит, и ненадолго высушите на бумаге.Когда все овощи приготовятся, бросьте оставшиеся крошки в сковороду и вращайте, пока они не станут золотыми. Добавьте петрушку и тертую цедру.

Разделите салат на 2 тарелки, добавьте поджаренные крошки и дольки апельсина.

Напишите Найджелу по электронной почте [email protected] или подпишитесь на него в Twitter @NigelSlater

Метод приготовления свинины был изменен 19 марта 2018 г.

Как приготовить свиную рульку

Немецкое блюдо... Жареная свиная рулька. Фото: Поставляется

Дирк Рибер из Lowenbrau Keller делится своими советами и рецептом жарки свиной рульки с треском как раз к Октоберфесту.

SCHWEINSHAXE (жареная свиная рулька)

Подает / производит: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 соленые свиные ножки * (закажите свиные ножки у мясника и попросите их рассолить)

примерно 2 лук

2 моркови

4 лавровых листа

Темное пиво 500 мл, например Hofbräu Dunkel

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

1 чайная ложка кукурузного крахмала

Дополнительная соль и перец (для приправы)

МЕТОД

Нарезать одну морковь и одну луковицу грубо и положить их в большую кастрюлю вместе с двумя лавровыми листьями. Добавьте воду в кастрюлю с бульоном на три четверти и доведите до кипения.

Когда вода закипит, добавьте щедрую порцию соли и осторожно опустите свиные ножки. Убедитесь, что суставы пальцев полностью погружены в воду.При необходимости долейте немного воды. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.

Тушите свиные ножки, пока мясо не станет мягким. Это займет от 45 минут до полутора часов, в зависимости от размера свиных ножек. Чтобы проверить, приготовились ли они, вставьте большую вилку для мяса в самую мясистую часть сустава. Поворотный кулак должен без сопротивления соскользнуть с вилки. Снимите костяшки со сковороды и дайте немного остыть. Резервный запас.

Разогрейте духовку до 180 ° C.

Когда костяшки достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, промокните их насухо и посыпьте кожу солью, пока они не будут хорошо покрыты. Стряхните лишнюю соль.

Крупно нарезать оставшиеся лук и морковь и выложить на дно большой формы для запекания с 2 лавровыми листами.

Установите решетку для запекания на овощи внутри формы для запекания и поставьте свиные ножки на решетку.

Вылейте оставшийся бульон в противень для жарения, жидкость не должна касаться решетки, иначе нижняя сторона не станет хрустящей.

Осторожно поместите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 1–1,5 часов или до золотистого цвета. Поливайте соком из кастрюли через полчаса, затем поливайте еще два раза с интервалом в 5-10 минут. Проверьте температуру выше 75 ° C с помощью термометра для мяса.

Увеличьте температуру духовки до 230–250 ° C еще на 5–10 минут, чтобы кожа суставов стала хрустящей и приобрела темно-золотисто-коричневый цвет.

Достаньте суставы пальцев из духовки и дайте им отдохнуть пять минут.

Bier jus

Чтобы приготовить bier jus, процедите жидкость из противня для запекания в кастрюлю, добавьте пиво и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и тушите на медленном огне 5-10 минут или пока не загустеет. Если необходимо, сгущайте кукурузный крахмал.

Приправить солью и перцем.

Для сервировки

Подавайте рульки с пивным соусом, квашеной капустой и картофельным пюре.

Профессор пивоварни Lowenbrau Keller Доминик Дайтон рекомендует использовать в этом блюде Hofbräu Dunkel, который продается в отдельных независимых магазинах по продаже бутылок в Сиднее и Мельбурне.

* Примечание. Если вы хотите самостоятельно рассолить рульки, попросите у мясника свежие свиные рульки и погрузите их в раствор для рассола, состоящий из 3 литров воды и 60 граммов соли. Оставьте суставы в рассоле как минимум на неделю.

Самый быстрый и простой способ приготовить тушеную свинину - 懒人 快手 红烧 猪蹄

Я всегда ищу самый быстрый и легкий способ готовить блюда, особенно мясные. Поскольку приготовление мяса иногда может занимать очень много времени от размораживания до приготовления, на это может уйти несколько часов.Вам, вероятно, нужно даже запланировать на день вперед вырубку замороженного мяса. Я всегда стараюсь приготовить партию и приготовить ее к употреблению в течение следующих нескольких дней.

После того, как купил Instant Pot, стал чаще им пользоваться. Магия в том, что чем больше я использую Instant Pot, тем больше рецептов готовлю на этой замечательной машине. Тушеная свиная рулька - одно из таких блюд, и его можно приготовить за час с минимальными усилиями и подготовкой.

Фактически, все тушеные блюда, такие как свинина, говядина или баранина, можно приготовить с помощью этого упрощенного метода .

# 1 - Мягкое мясо в кипяченой воде в течение 5 минут

  • Это хороший способ избавиться от любых примесей мяса
  • Можете пропустить этот шаг - ответ ДА. При приготовлении накипи можно снять пену, но чтобы бульон получился чистым, лучше сначала отварить в воде. Переходите непосредственно к шагу 2.
  • Это также быстрый способ разморозить замороженное мясо, если вы планируете приготовить мясо на ужин в последнюю минуту.

# 2 - Обжарить мясо с приправами в течение 2-3 минут

# 3 - Добавьте воду / бульон, чтобы просто покрыть мясо

# 4 - Включите мясо / тушеное мясо в быстром приготовлении на 40 минут (в зависимости от размера мяса, возможно, потребуется отрегулировать время)

# 5 - Готово к употреблению

Подходит для всех видов мяса, но вы, вероятно, захотите выбрать правильное мясо.Лучшие куски мяса для тушения - это наиболее часто используемые отрубы, такие как лопатка, ножка или части, содержащие много соединительной ткани, такие как кусок, голень или бычий хвост. Если у вас нет Instant Pot или какой-либо скороварки, вы можете просто тушить в кастрюле на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Используйте палочку для еды или вилку, чтобы проверить, можно ли проткнуть ее.

Однако, когда есть время или на ужин приглашены друзья, я хотел бы приготовить более изысканный способ , чтобы добиться лучшего вкуса и внешнего вида.Вот несколько СОВЕТОВ.

  • Мясо в карамели - Добавьте сахар, когда масло слегка нагреется, и покройте мясом. Это придаст коже мяса красивый янтарный цвет
  • Уменьшить соус на сильном огне в конце - когда мясо готово, включите сильный огонь, чтобы уменьшить соус до желаемой густоты
  • Замочите мясо на ночь перед подачей на стол - весь аромат соуса полностью пропитается после одной ночи
  • Добавьте овощи в конце - Добавьте спаржу или грибы для усиления вкуса, если хотите, но просто бросьте их за 10 минут до того, как блюдо будет готово

Распечатать рецепт

Тушеная свиная рулька - Instant Pot

Голосов: 2
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Порций

3 свиные рульки

Метрическая система мер, США, имперская система

Ингредиенты

  • 3 штуки свиная рулька
  • 1/3 стакана масла

Сухие Seaonsings

  • 5 ломтиков имбиря
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 палочка нарезанного зеленого лука
  • 5 кусочков звездчатого аниса
  • 2 кусочка лаврового листа
  • щепотка сичунского перца
  • 1/2 стакана пальмового сахара
Порций

3 свиные рульки

Метрическая система мер, США, имперская система

Ингредиенты

  • 3 штуки свиная рулька
  • 1/3 стакана масла

Сухие Seaonsings

  • 5 ломтиков имбиря
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 палочка нарезанного зеленого лука
  • 5 кусочков звездчатого аниса
  • 2 кусочка лаврового листа
  • щепотка сичунского перца
  • 1/2 стакана пальмового сахара

Голосов: 2
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

  1. Смочите свиную рульку в холодной воде на 5 минут.Удалите все загрязнения. Вытрите бумажным полотенцем и отложите

    .
  2. Включите соте из Instant Pot, добавьте масло, свиную рульку и сухие приправы, чтобы обжарить в течение 2-3 минут до ароматного

  3. Добавьте влажные приправы и включите Мясо / Тушеное мясо на 45 минут

Примечания к рецепту

Подсказки

  • Если нет посуды быстрого приготовления или скороварки, используйте обычную кастрюлю, чтобы тушить мясо на слабом огне, пока оно не станет мягким и мягким.Используйте палочку для еды или свинину, чтобы проверить, можно ли проткнуть мясо через
  • Карамелизируйте мясо - Добавьте сахар, когда масло слегка нагреется, и покройте мясом. Это придаст коже мяса красивый янтарный цвет
  • Уменьшите количество соуса на сильном огне в конце - когда мясо будет готово, включите сильный огонь, чтобы уменьшить соус до желаемой густоты
  • Замочите мясо на ночь перед подачей на стол - весь вкус соуса полностью пропитается после одной ночи
  • Добавьте овощи в конце - добавьте спаржу или грибы для усиления вкуса, если хотите, но просто бросьте их за 10 минут до того, как блюдо будет готово

Тушеный по-китайски ти-пан (свиная рулька - 红烧 蹄膀)

В некоторых частях Китая тушеный ти-пан является обязательным блюдом на праздновании китайского Нового года.Говорят, он приносит удачу и стабильность! Вы только посмотрите на презентацию блюда - это шедевр и хит (硬 菜, yìngcài). Даже если он не принесет вам удачи, он обязательно вызовет восхищение друзей и семьи.

У этого блюда есть три китайских названия. Его официальное название 炖 圆 蹄 (dùn yuán tí), но северяне называют его просто 肘子 (zhǒuzi). Мы, южане, знаем его как 红烧 蹄膀 (hóngshāo tí páng). Когда дело доходит до специй, в каждом регионе готовят по-разному, но их всех объединяет длительное время тушения.Думаю, поэтому его зарезервировали на китайский Новый год и другие большие праздники.

Что такое Ti Pang?

Тушеный Ti Pang готовится из свиного переднего скакательного сустава, также известного как голень. Свиная рулька бланшируется, обжаривается и тушится в течение нескольких часов в соевом соусе, вине и специях. Затем ароматный соус превращается в подливку и поливается готовым блюдом.

Этот кусок мяса очень мясистый и обычно весит от трех до четырех фунтов. Вы можете заказать его у мясника, так как в большинстве продуктовых магазинов это не принято.Сокращение обычно более доступно в азиатских продуктовых магазинах.

Ти-пан, тушеный по-китайски

Все любят Ti Pang за его шкуру из свинины. Он тает во рту. Это тоже хороший рецепт, так как при жарении или тушении свинину действительно невозможно пережарить.

Так как же узнать, когда ти панг готов? Есть два показания:

  1. Центральную кость можно вытащить без особого сопротивления.
  2. Скакательный сустав едва держит форму и нежно раздвигается.

Я подал этот Ти Панг с бланшированным бэби бок чой. Вы можете сделать то же самое или подать его на подушке из жареного салата, который также имеет символическое значение (удача и удача). Я говорю удвоить символизм! Я не азартный игрок, но хотел бы удвоить удачу и счастье!

Всем счастливого и здорового Нового года!

Инструкции по рецепту китайского тушеного панга

Начните со сбора всех ароматических веществ для мешочка для специй.Оберните все марлей и надежно перевяжите кухонной веревкой. Отложите в сторону.

Промойте свинину. Не волнуйтесь, если на коже остались щетинки - мы позаботимся о них после бланширования.

Поместите свинину в кастрюлю среднего или большого размера вместе с 5 ломтиками имбиря и 2 столовыми ложками вина Шаосин. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она просто покрывала свинину. Довести до кипения. После закипания готовьте последнюю минуту и ​​выключите огонь.

Тщательно слейте воду из кусочков свинины и имбиря и вымойте кастрюлю и свинину. Если на коже все еще видны щетинки, сейчас самое время удалить их пинцетом. После того, как типан станет чистым, промокните насухо бумажным полотенцем.

Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте ти пан со всех сторон, пока кожица не станет слегка хрустящей и коричневой. Этот процесс занимает 10-15 минут.

Лопаткой нанесите горячее масло на любую область, которая не может касаться поверхности вок.Выключите огонь, снимите ти-пан и отставьте в сторону.

Уменьшите огонь до минимума и добавьте сахарный песок к оставшемуся маслу в воке.

Когда сахар растает, добавьте 5 оставшихся ломтиков имбиря, чеснока и белков зеленого лука. Перемешать и варить 2 минуты.

Добавьте вино Шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус и воду. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.

Поместите ти-панг в глубокую кастрюлю, в которой достаточно места, и в конце концов переверните.Перелейте соус из вок в эту кастрюлю. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть насадку примерно на 75%. Если нет, добавьте еще немного воды. Наконец, добавьте пакетик для специй.

Накройте кастрюлю, увеличьте огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего и варите ти пан в течение 3 часов с закрытой крышкой (жидкость в кастрюле должна иметь маленькие пузырьки). Для равномерного приготовления переворачивайте ти пан каждые полчаса.

Как только ти пан станет настолько нежным, что с трудом удерживает свою форму, и вы сможете легко вытащить центральную кость, переложите в сервировочную миску.

Снимите жир с соуса. Увеличьте огонь, чтобы уменьшить соус до тех пор, пока он не станет жидкой подливкой (вы также можете загустить его с помощью суспензии кукурузного крахмала). Добавьте соль по вкусу и чайной ложки кунжутного масла прямо перед подачей на стол.

Полейте соусом типан в сервировочной миске. Служить!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Тушеный Ти Панг (红烧 蹄膀)

Тушеный Ti Pang готовится из свиного переднего скакательного сустава, также известного как голень.Свиная рулька бланшируется, обжаривается и тушится в течение нескольких часов в соевом соусе, вине и специях. Затем ароматный соус превращается в подливку и поливается готовым блюдом.

Автор: Джуди

Курс: Свинина

Кухня: Китайская

Ключевое слово: ti pang

порций: 8

Подготовка: 30 минут

Готовка: 4 часа

Всего: 4 часа 30 минут

Ингредиенты

На остальное блюдо:

Инструкции

  • Начните со сбора всех ароматических веществ для мешочка для специй.Оберните все марлей и надежно перевяжите кухонной веревкой. Отложите в сторону.

  • Промойте свинину. Не волнуйтесь, если на коже остались щетинки - мы позаботимся о них после бланширования.

  • Поместите свинину в кастрюлю среднего или большого размера вместе с 5 ломтиками имбиря и 2 столовыми ложками вина Шаосин. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она просто покрывала свинину. Довести до кипения. После закипания готовьте последнюю минуту и ​​выключите огонь.

  • Тщательно слейте воду из кусочков свинины и имбиря и вымойте кастрюлю и свинину начисто.Если на коже все еще видны щетинки, сейчас самое время удалить их пинцетом. После того, как типан станет чистым, промокните насухо бумажным полотенцем.

  • Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте ти пан со всех сторон, пока кожица не станет слегка хрустящей и коричневой. Этот процесс занимает 10-15 минут. Лопаткой нанесите горячее масло на любую область, которая не может касаться поверхности вок. Выключите огонь, снимите ти-пан и отставьте в сторону.

  • Уменьшите огонь до минимума и добавьте сахарный песок к оставшемуся маслу в воке.Как только сахар растает, добавьте 5 оставшихся ломтиков имбиря, чеснока и белков зеленого лука. Перемешать и варить 2 минуты. Добавьте вино Шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус и воду. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.

  • Поместите ти-панг в глубокую кастрюлю с достаточным пространством, чтобы держать его, и в конце концов переверните. Перелейте соус из вок в эту кастрюлю. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть насадку примерно на 75%. Если нет, добавьте еще немного воды.Наконец, добавьте пакетик для специй.

  • Накройте кастрюлю, увеличьте огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего и варите ти пан в течение 3 часов с закрытой крышкой (жидкость в кастрюле должна иметь маленькие пузырьки). Каждые полчаса переворачивайте ти панг, чтобы убедиться, что он приготовился равномерно.

  • Когда типан станет настолько нежным, что с трудом удерживает свою форму, и вы можете легко вытащить центральную кость, перенесите ее в сервировочную миску. Снимите жир с соуса.Увеличьте огонь, чтобы уменьшить соус до тех пор, пока он не станет жидкой подливкой (вы также можете загустить его с помощью суспензии кукурузного крахмала). Добавьте соль по вкусу и чайной ложки кунжутного масла прямо перед подачей на стол.

  • Залейте соусом ти панг в сервировочной миске. Служить!

Пищевая ценность

Калорийность: 312 ккал (16%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 38 г (76%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 6 г (30%) Холестерин: 112 мг (37%) Натрий: 759 мг (32%) Калий: 612 мг (17%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 84 МЕ (2%) Витамин C: 2 мг (2%) Кальций: 44 мг (4%) Железо : 2 мг (11%)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *