состав, польза и вред, калорийность
Сыр Рокфор — это самый яркий представитель голубых сыров с плесенью. Гурманы называют его королем сыров. Подлинный Рокфор готовится только в провинции Франции — Руэрг. Рокфор производится из овечьего молока, его специально заселяют грибком. Зрелый сыр имеет достаточно влажную на ощупь белую корочку, слегка блестящую при дневном освещении.
Внутри мякоть цвета слоновой кости с серым оттенком. Она пронизана голубыми прожилками плесени. Кстати, если плесень неравномерно распределена, то это свидетельствует о кустарном способе производства.
Вкус Рокфора весьма изысканный — лесные орехи с букетом ароматов известняка, дубовых стеллажей и овечьего молока.
Важно! Нарезать Рокфор не повредив, обычным ножом, к сожалению, невозможно. Поэтому был придуман специальный прибор — «рокфорезка». Это станок с очень острой стальной проволокой вместо ножа.
Изготовление
Производство Рокфора на первых стадиях вполне стандартно.
Овечье молоко скисает, затем от него отделяется сыворотка. Вводят споры грибка. Далее полученную массу режут на куски, солят и раскладывают по формам. Особенность заключается в том, что созревание Рокфора происходит в специальных гротах в известняке, на дубовых полках при хорошей аэрации.
Интересно! Степень вызревания Рокфора спустя пару месяцев определяют серебряным молоточком специалисты-сыровары.
Состав
Калорийность Рокфора достаточно высокая 335 калорий на 100 г, но, так как в сыре много белка, продукт хорошо насыщает и чувство сытости остается надолго.
Рокфор содержит витамины А, Д, Е и группы В. Помимо этого, он богат различными минеральными веществами, такими как: кальций, фосфор, магний, калий, цинк, медь, железо. Незаменимые аминокислоты и жирные кислоты в большом количестве находятся в составе сыра. А так же немного углеводов и золы.
Польза
- Уникальная комбинация аминокислот положительно влияет на состояние организма,
- Восстанавливает обменные процессы.
Кусочек сыра поможет легче справиться с умственными и физическими нагрузками. - Рокфор обладает противовоспалительным эффектом, поэтому незаменим при ранах с гнойными воспалениями, заболеваниях артрозом и артритом, при воспаленных суставах.
- Удивительное свойство плесени способствует лучшему усвоению кальция и фосфора, которые влияют на формирование и укрепление костной системы и принимают участие в синтезе белка.
- Богатый набор микро и макроэлементов нормализуют водный баланс в организме, является профилактикой сердечно- сосудистых заболеваний и, вообще, отвечает за все биохимические процессы в организме.
- Сырная плесень способствует выработке меланина, он предохраняет нашу кожу от ожогов и ультрафиолетовых лучей.
- Ферменты в Рокфоре тормозят процессы старения кожи и препятствуют образованию подкожного жира — целлюлита
- Специальные соединения в плесени отвечают за долголетие и крепкое здоровье, не зря Франция славится долгожителями!
Кусочек сыра поможет легче справиться с умственными и физическими нагрузками.Вред
Нельзя употреблять Рокфор лицам с индивидуальной непереносимостью продукта.
Так как сыр достаточно калорийный и жирный, то с осторожностью стоит относиться людям с лишним весом и повышенным холестерином. Чрезмерное употребление Рокфора снижает рост микрофлоры кишечника и, в следствии, может развиться дисбактериоз.
Рокфор противопоказан беременным, кормящим мамочкам и маленьким детям, так как молоко не пастеризуется и есть риск заражения листериозом. Он поражает печень, лимфатические узлы и нервную систему.
Применение в кулинарии
Сыр Рокфор прекрасная самостоятельная закуска и десерт.
Совет! Перед употреблением лучше заранее достать сыр из холодильника, чтобы он согрелся и раскрыл свой потрясающий вкусовой букет.
Этот продукт хорошо сочетается с теплым хрустящим багетом, также его подают с фруктами и овощами. Он может быть составляющей первых блюд — нежных супов-пюре и салатов. Французы любят поливать Рокфор медом и запивать вином.
Хранение
Не стоит приобретать сыр Рокфор в больших количествах, а лучше купить на раз, так как срок его хранения небольшой.
Хранить в холодильнике обязательно в родной упаковке, а срез прикрыть вощеной бумагой. Этот сыр не переносит пищевых пленок и полиэтиленовых пакетов, он может задохнуться.
Интересные факты
История рождения сыра Рокфор началась в 1700 году. Пастушок забыл свой простой обед из сыра и черного хлеба в пещере недалеко от Рокфора. Он отвлекся на прекрасную девушку, отложив свою трапезу на потом. Вернувшись через несколько недель на прежнее место, он с удивлением обнаружил, что заплесневевший сыр приобрел потрясающий вкус и аромат!
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 20.5г. ( ∼ 82 кКал)
Жиры: 27.5г. ( ∼ 247,5 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24% | 73% | 0%
В 1 упаковке 250 г.
Сыр Рокфор — уникальные качества, а также фото этого сыра с плесенью
Содержание
- 1 Описание
- 1.1 Выбор и хранение
- 1.2 Полезные свойства
- 1.3 Использование в кулинарии
- 1.4 Вред сыра Рокфор и противопоказания
- 1.5 Похожие продукты питания
- 1.6 Пищевая ценность
- 1.7 Витамины
- 1.8 Минеральные вещества
Калорийность: 335 кКал.
Энергетическая ценность продукта Сыр Рокфор:
Белки: 20.5 г.
Жиры: 27.5 г.
Углеводы: 0 г.
Сыр Рокфор появился на территории Франции. Этот голубой сыр с плесенью готовят из молока овцы. Зрелый сыр покрыт белой коркой, которая на ощупь достаточна влажная. Внутри находится мякоть кремового цвета с серым оттенком, которая содержит в себе отверстия с голубой плесенью (см. фото). Кстати, если плесень распределена не равномерно, это свидетельствует о том, что сыр делали вручную.
Технология производства сыра Рокфор похожа на другие, но при этом она имеет свои особенности.
Сначала проходит процесс скисания молока и отделения сыворотки от творожной массы. В этот момент вводят споры грибка. Далее массу делят, режут и раскладывают по специальным формам и солят. Созревает сыр Рокфор в обязательном порядке на дубовых полках в гротах из известняка, а в помещении должна быть обеспечена хорошая аэрация.
Поскольку нарезать сыр Рокфор обычным ножом просто невозможно, для этого продукта был придуман свой индивидуальный прибор, который выглядит подобно станку с проволокой из стали. Настоящий сыр Рокфор производят только в одном месте на земле – провинция Руэрг, Франция. Хотя сегодня этот продукт выпускают и в других странах, но в таком случае его не можно считать «настоящим».
Выбор и хранение
При выборе качественного сыра Рокфор, стоит обратить внимание на внешний вид продукта. На его поверхности не должны виднеться каналы, по которым вводили в сыр плесень. Этот сыр должен быть мягким и рыхлым, но при этом разламываться в руках он не должен.
Рекомендуется приобретать сыр Рокфор в небольших количествах, чтобы не нужно было его хранить длительное время.
В холодильнике продукт нужно хранить в упаковке, в которой он продавался, при этом срез нужно закрыть бумагой. Что касается пищевой пленки, то для этого сыра она крайне нежелательна. Вы можете поместить сыр Рокфор в закрытую тару, чтобы плесень не распространялась на другие продукты, и продукт не впитывал посторонние запахи.
Полезные свойства
Польза сыра Рокфор обусловлена наличием витаминов и минералов. В большом количестве содержится в этом продукте натрий, который участвует в нормализации водного баланса в организме. Входит в состав этого сыра калий, который необходим для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Есть в Рокфоре кальций, который укрепляет кости и зубы. Находится в этом продукте фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и в восстановлении костной и мышечной ткани. Учитывая это, рекомендуется включить в рацион этот продукт при переломах.
Входят в сыр Рокфор молочные кислоты, которые необходимы для нормализации обмена веществ.
Плесень, которая есть в этом продукте, провоцирует выработку в организме меланина, который защищает кожу от ультрафиолетовых лучей.
Сыр Рокфор обладает противовоспалительным действием, поэтому его можно включать в меню лечебного питания в период воспаления суставов. Доказано, что этот продукт снижает риск возникновения целлюлита, морщин и замедляет процессы старения.
Использование в кулинарии
Сыр Рокфор – прекрасная закуска и десерт. Перед тем, как подать его к столу, рекомендуется заранее достать его из холодильника, чтобы он согрелся и раскрыл свой вкусовой букет. Французы любят есть этот продукт с тостами, а также в сочетании с фруктами и орехами. Кроме этого, можно использовать сыр Рокфор в рецептах салатов и первых блюд.
Вред сыра Рокфор и противопоказания
Вред сыр Рокфор может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Кроме этого, стоит учитывать высокую калорийность этого продукта, а значит, его нельзя есть при похудении, а также людям с ожирением.
Стоит также учитывать, что при регулярном потреблении, плесень снижает рост полезной микрофлоры кишечника, что в свою очередь приведет к дисбактериозу.
Сыр с плесенью: польза и риски для здоровья
Сыр с плесенью — полумягкий сыр с соленым и острым вкусом. В основном его выращивают из съедобной плесени рода Penicillium. Мраморная текстура сыра вызвана споровыми плесенями, оставляющими уникальный зелено-синий сетчатый узор. Штаммы пенициллиума, такие как Penicillium expansum, могут быть опасны для употребления, но Penicillium glaucum и Penicillium roqueforti, используемые при приготовлении сыра с плесенью, безопасны для употребления.
Сыр с плесенью немного соленый, сладкий и острый с резким запахом. Текстура голубого сыра кремовая, полумягкая и рассыпчатая. Он богат кальцием, обладает противовоспалительными свойствами и полезен для сердца и иммунной системы. Вы можете сочетать сыр с плесенью с орехами и фруктами. Кроме того, вы можете использовать его в качестве соуса и заправки для салатов.
Процесс погружения овощей в сыр с плесенью очень популярен в различных регионах мира.
Сыр с плесенью в основном подразделяется на шесть типов: рокфор, горгонзола, голубой стилтон, кабралес, данаблу и камбозола. Для приготовления сыра с плесенью используется коровье молоко, а для сыра Рокфор используется овечье молоко. Каждый вариант сыра с плесенью имеет свои характеристики, вкус, текстуру и особенности.
РокфорРокфор — один из самых популярных видов сыра с плесенью. Для приготовления требуется овечье молоко, оно имеет сильный вкус и текстуру. Так как французы впервые приготовили сыр во французской деревне Рокфор-сюр-Сульзон, он и получил свое название Рокфор.
ГоргонзолаПервыми его приготовили итальянцы из города Горгонзола, дав ему название Горгонзола. Итальянцы делали сыр из коровьего молока.
Блю Стилтон Этот сыр назван в честь Англии, так как он был произведен именно там.
Для его приготовления люди используют коровье молоко. В Англии также производят белый сыр стилтон, но он не выдерживается в такой форме.
Эта форма сыра с плесенью родом из Астурии, Испания, готовится из коровьего молока.
DanabluДатский сыр с плесенью также готовится из коровьего молока. Вкус сыра мягче, чем у других голубых сыров с острым вкусом.
КамбоцолаЭтот сорт сыра с плесенью отличается от других вариантов. Он известен как двойной сливочный сыр с плесенью. В его приготовление входят сливки и коровье молоко. Он похож на сыр Бри из-за своей съедобной корки и цветущего характера.
Приготовление сыра с плесеньюЛюди во всем мире готовят сыр с плесенью. Однако конечный продукт зависит от рациона животного, качества молока и технологии приготовления. Стандартная методика подготовки включает следующие этапы.
- Пастеризация сырого молока: Первым этапом является приготовление голубого чеддера путем добавления закваски в очищенное сырое молоко для превращения лактозы в молочную кислоту, что приводит к отверждению жидкого молока.
- Коагуляция молока: Сычуг, фермент желудка млекопитающих, добавляется для облегчения процесса коагуляции.
- Разрезание творога: Разрезание коагулированного творога высвобождает сыворотку, жидкий побочный продукт производства сыра.
- Слить сыворотку: Следующим шагом будет сборка творога после слива сыворотки.
- Добавление формы: Следующим шагом является посыпание пенициллиума поверх творога.
- Циркуляция кислорода: Следующим шагом будет прокалывание всего сыра, чтобы обеспечить циркуляцию кислорода. Это способствует образованию зеленых и синих прожилок на сыре из-за роста плесени. Затем добавляют соль, чтобы сыр не испортился.
Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, сто граммов сыра с плесенью содержат следующие питательные вещества.
- Water: 42. 4 g
- Energy: 353 kcal
- Protein: 21.4 g
- Total fat: 28.7 g
- Carbohydrate: 2.34 g
4 gBlue cheese also contains fair amounts of vitamins и минералы.
- Кальций: 528 мг
- Фосфор: 387 мг
- Sodium: 1150 mg
- Potassium: 256 mg
- Magnesium: 23 mg
- Folate: 36 μg
- Vitamin A: 721 IU
- Selenium: 14.5 µg
Like другие сорта сыра, сыр с плесенью также имеет богатый питательный профиль. Будучи молочным продуктом, он имеет богатое содержание белка, полезного для развития мышц. Кроме того, он богат кальцием, что делает его полезным для костей и зубов. Однако, поскольку в нем высокое содержание натрия, вы должны убедиться, что употребляете его в умеренных количествах. Кроме того, убедитесь, что вы избегаете добавления соли в блюда, которые вы готовите с использованием сыра с плесенью.
Сыр с плесенью богат питательными веществами и обладает различными полезными свойствами. По сравнению с другими видами сыра, сыр с плесенью содержит очень большое количество кальция. Вот наиболее важные преимущества для здоровья сыра с плесенью.
Здоровье зубов и костейВысокое содержание кальция в сыре с плесенью является одним из наиболее значительных преимуществ. Не секрет, что кальций укрепляет кости и зубы. Кроме того, высокое содержание кальция в голубом сыре помогает улучшить плотность костей и предотвращает остеопороз.
Несколько исследований доказали связь между адекватным потреблением кальция и увеличением костной массы. Хотя необходимое ежедневное потребление кальция зависит от возраста и пола, взрослому человеку следует потреблять около 30 граммов сыра с плесенью, что обеспечивает примерно 150 мг кальция. Кроме того, кальций в голубом сыре помогает укрепить зубы и сохранить их здоровье.
Хотя нет прямой связи между сыром с плесенью и контролем веса, высокое содержание кальция в сыре с плесенью может предотвратить ожирение.
Согласно некоторым исследованиям, потребление продуктов с высоким содержанием кальция, таких как молоко и молочные продукты, может снизить отложение висцерального жира в области живота и улучшить здоровье кишечника.
Снижает риск сердечных заболеванийСогласно исследованиям, употребление сыра с плесенью, особенно сыра рокфор, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Белки в сыре Риккофорт помогают снизить уровень холестерина и предотвратить воспаление артерий и свертывание крови в венах или артериях. В результате снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, синий богат белками, аминокислотами, омега-3 жирными кислотами, кальцием, фосфатами, пептидами и витаминами, что делает его полезным для сердца.
Усилитель иммунитета Исследования показали, что потребление сыра с плесенью улучшает иммунную систему.
Наличие необходимых витаминов, таких как витамин А и D, и минералов, таких как калий, натрий и цинк, делает его усилителем иммунитета. Таким образом, сыр с плесенью может помочь нам оставаться здоровыми, укрепляя иммунную систему.
Воспаление — распространенное заболевание, которым сегодня страдает большинство людей, и если его игнорировать, оно может привести к серьезным и даже смертельным осложнениям.
Исследования доказывают противовоспалительные свойства сыра с плесенью. Эти противовоспалительные свойства голубого сыра делают его полезным для лечения различных воспалительных заболеваний в нашем организме, таких как боль в суставах, синусит и астма. Кроме того, ежедневное употребление сыра с плесенью в нужном количестве помогает минимизировать боль при артрите.
The HealthifyMe Note Большая часть полезных для здоровья свойств сыра с плесенью связана с его достаточно богатым питательным профилем.
Среди всех преимуществ для здоровья наиболее значительным преимуществом сыра с плесенью является укрепление костей и общее развитие костей. Тем не менее, вы должны убедиться, что едите его в умеренных количествах, чтобы воспользоваться его преимуществами. Кроме того, это может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и повысить иммунитет.
Сыр с плесенью можно использовать различными способами, чтобы улучшить вкус пищи. Например, вы можете использовать его, растапливая в пицце или гамбургере, или в качестве соуса. Кроме того, вы также можете использовать его для приготовления десертов, бутербродов на гриле или начинки для салатов.
Вот несколько простых рецептов сыра с плесенью, которые вы можете попробовать.
Тарт с ветчиной и голубым сыромНа 4 порции
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты- Большие листы теста фило: 6
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Нарезанная ветчина: 100 Гм
- Slase Spring Onion: 1 Bunch (100 G)
- . Вмеченные яйца: 2
- Мягкий сыр: 300G
- Листья ракет: 2 больших горстки (60 г)
- Голубое сыр: 50G
- Святочные гайки: 2 столовые стойки
Вмеченные яйца: 2- Энергетическая ценность: 626 ккал
- Fat: 52g
- Carbs: 24g
- Protein: 24g
- Sugar: 3g
- Saturates: 28g
Serves 2
Preparation time – 3 minutes
Время приготовления — 12 минут
Ингредиенты- Penne Pasta: 200g
- Broccoli Florets: 250G
- Lemon: 1
- Blue Cheese: 100G
- Olive Mivel: 2 TBSP
- 58
- 58
- 58
- 58
- 9. г)
г)- Готовьте пенне в течение 4 минут до готовности. Бросьте брокколи, как только перестанете готовить.
- Тем временем разогрейте оливковое масло, добавьте небольшой пучок нарезанных орехов пекан и слегка обжарьте в течение 1 мин.
- Слить воду с макарон, добавив к орехам пекан 4 ст.л. воды от варки.
- Верните макароны в контейнер и добавьте орехи пекан и насыщенный сыр с плесенью.
- Аккуратно перемешайте на огне, чтобы сыр растворился.
- Для подачи выжмите лимонный сок.
- Энергия: 758 KCAL
- Углеводы: 80G
- Жир: 38G
- клетчатка: 7G
- Protein: 28G
- сахар: 6G
- : 28G
- 5. САЛОВЫЙ
Сыр с плесенью содержит достаточное количество жиров и калорий.
Поэтому лучше употреблять его в умеренных количествах. Чрезмерное потребление сыра с плесенью может привести к увеличению веса. Если вы хотите сократить потребление калорий или придерживаться низкокалорийной диеты, вам следует перейти на нежирный сыр.
Чрезмерное потребление сыра с плесенью может повысить уровень холестерина, так как он содержит насыщенные жиры. Здоровые взрослые люди, соблюдающие диету в 2000 калорий, не должны получать более 25% своих ежедневных калорий из жиров, при этом менее 7% этих калорий приходится на насыщенные жиры. Следовательно, вы должны ограничить потребление сыра с плесенью и держать его в умеренных количествах.
Потенциальная угроза вашему кровяному давлению Поскольку сыр с плесенью содержит большое количество натрия, он может повысить уровень вашего кровяного давления. Диета с высоким содержанием натрия затрудняет контроль артериального давления, и здоровые люди должны потреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день.
Сыр с плесенью Причины Аллергия
Сыр с плесенью содержит два исключительно аллергенных вещества: молоко и плесень. У многих людей может быть аллергия на молоко (непереносимость лактозы) и плесень. Большинство побочных эффектов аллергической реакции являются следствием раздражения мягких тканей в различных частях тела.
Самый эффективный способ справиться с побочными эффектами аллергии на сыр с плесенью — это проконсультироваться с врачом, принять лекарства и воздержаться от употребления любых молочных продуктов не менее чем на 8-10 дней.
Меры предосторожности- Ограничьте потребление сыра с плесенью и употребляйте его умеренно.
- Перед покупкой фаршированного или упакованного сыра с плесенью проверьте срок годности и дату изготовления.
- Следите за потреблением калорий, чтобы не набрать нездоровый вес.
Если вы заметили какие-либо признаки гниения или пятна на сыре с плесенью, немедленно выбросьте его.
В частности, пушистые белые, зеленые, розовые или темные пятна, растущие на внешнем слое сыра с плесенью, могут указывать на то, что он стал кислым.
Хранение испорченного сыра с плесенью может привести к заражению пищевых продуктов, что вызывает такие симптомы, как тошнота, вздутие живота, понос и спазмы желудка. Кроме того, некоторые виды сыра производят микотоксины, ядовитые газы, которые могут изменять сопротивляемость, вызывать боли в желудке и даже пищевое отравление.
Правильное хранение сыра с плесенью и его очистка идеально подходят для предотвращения побочных эффектов и безопасного хранения сыра с плесенью. Очень важно хранить сыр с плесенью плотно закрытым в холодильнике. Сыр с плесенью может храниться в холодильнике до 3 месяцев.
Резюме Особый вкус, запах и внешний вид сыра с плесенью обусловлены съедобной плесенью Penicillium, используемой для его приготовления. Однако вкус и качество сыра с плесенью могут различаться в зависимости от типа молока, условий хранения и техники приготовления.
Кроме того, при неправильном хранении сыр с плесенью может легко испортиться. Поэтому важно отрепетировать основы практики обращения с пищевыми продуктами и правильно хранить сыр с плесенью.
Помимо ряда преимуществ для здоровья, таких как предотвращение остеопороза, артрита и сердечных заболеваний, сыр с плесенью также может вызывать побочные эффекты. Следовательно, важно потреблять его в умеренных количествах. Кроме того, людям с аллергией на молочные продукты и плесень следует избегать употребления сыра с плесенью. Также важно знать, что высокое содержание натрия в голубом сыре может нанести вред вашему здоровью. Следовательно, выбирайте свой сыр с умом и убедитесь, что вы не потребляете слишком много.
Часто задаваемые вопросы (FAQ) В. Полезен ли сыр с плесенью? A. Сыр с плесенью, как и многие молочные продукты, богат жирами, солью и холестерином, но также содержит полезные витамины и минералы (такие как витамин B12 и кальций).
Однако чрезмерное потребление также может нанести вред. Итак, если вам нравится сыр, ешьте его умеренно.
A. Польза сыра с плесенью включает профилактику остеопороза, поддержание здоровья костей и уход за зубами, снижение сердечных заболеваний, снижение сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшение ожирения и предотвращение артрита. Он также укрепляет иммунную систему. Витамин А, витамин D, калий, соль и цинк являются жизненно важными витаминами и минералами в голубом сыре. Кроме того, сыр с плесенью может помочь улучшить плотность костей из-за высокого содержания кальция.
В. Вреден ли сыр с плесенью? A. Чрезмерное потребление сыра с плесенью может быть вредным, поскольку в нем много натрия, калорий и жиров. Дополнительные калории могут привести к увеличению веса, избыток натрия может привести к проблемам с кровяным давлением, а избыток жиров может нанести вред вашему сердцу.
Следовательно, избыток сыра с плесенью может быть вредным. Кроме того, неправильное хранение сыра с плесенью может сделать его вредным для здоровья. Это может вызвать увеличение веса, увеличить риск сердечных заболеваний и вызвать аллергию с серьезными побочными эффектами.
A. Хотя сыр с плесенью богат многими полезными микроорганизмами, он не является пробиотиком. Тем не менее, сыр с плесенью содержит множество пробиотических бактерий, таких как бифидобактерии и молочнокислые бактерии. Но недостаточно доказательств, чтобы доказать, что сыр с плесенью является пробиотиком.
В. Является ли сыр с плесенью антибиотиком?A. Хотя сыр с плесенью готовится с использованием пенициллиума и содержит различные необходимые минералы и питательные вещества, он не обладает антибиотическими свойствами.
В. Является ли сыр с плесенью противовоспалительным средством? A.
Да, несколько исследований показывают, что сыр с плесенью обладает противовоспалительными свойствами. Воспаление — серьезное заболевание, от которого сегодня страдают многие люди, и если его не лечить, оно может стать серьезным и даже смертельным. Противовоспалительные свойства сыра с плесенью помогают в лечении многих воспалительных состояний в нашем организме.
A. Сыр с плесенью содержит много питательных веществ, полезных для сердца. Некоторые исследования также показывают, что сыр с плесенью содержит спермидин, химическое вещество, которое может замедлить процесс старения и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, белок в сыре с плесенью, особенно Риккофорт, помогает снизить уровень холестерина и предотвратить сердечные заболевания. Однако при чрезмерном употреблении сыр с плесенью негативно влияет на сердце.
В. Полезен ли сыр с плесенью для снижения уровня холестерина? A.
Сыр с плесенью может повысить уровень холестерина, поскольку он содержит насыщенные жиры. Кроме того, сыр с плесенью также содержит диетический холестерин. Поэтому лучше употреблять его в умеренных количествах.
A. Высокое потребление натрия затрудняет контроль артериального давления, и здоровые люди должны потреблять не более 2300 мг соли в день. Однако, поскольку сыр с плесенью богат натрием, он не подходит для высокого кровяного давления.
В. Полезен ли сыр с плесенью для пищеварения?A. Катализаторы в сыре с плесенью разделяют молочные белки и жиры, что облегчает его переваривание по сравнению с другими видами сыра. Кроме того, эти белки помогают переваривать многие источники пищи, обычно потребляемые для улучшения пищеварения.
В. Вызывает ли сыр с плесенью увеличение веса? A. Чрезмерное потребление сыра с плесенью может привести к увеличению веса, поскольку он имеет высокую плотность калорий и содержит много калорий на порцию.
Типы, польза, риски и многое другое
Сыр с плесенью — это ферментированный сыр, известный своим сильным вкусом и синей мраморной окраской. Сыроделы создают сыр с плесенью, используя культуры плесени Penicillium roqueforti . Эти культуры нетоксичны и безопасны для потребления человеком.
Сыр с плесенью — это богатый питательными веществами продукт, содержащий различные витамины, минералы и натуральные соединения, полезные для здоровья. Тем не менее, людям следует употреблять этот сыр в умеренных количествах из-за его высокого содержания жира, калорий и натрия.
В этой статье обсуждаются различные виды сыра с плесенью, содержание в них питательных веществ, а также возможные преимущества и риски для здоровья.
Сыроделы производят сыр с плесенью, используя вид плесени под названием Penicillium roqueforti . Они смешивают споры плесени с молоком, чтобы начать процесс брожения.
После того, как сыр приобретает твердую форму, сыровар протыкает его иглами из нержавеющей стали, чтобы создать проходы для воздуха.
На этих путях позже разовьются отличительные синие, сине-серые или сине-зеленые прожилки плесени.
Хотя сыр с плесенью содержит плесень, она нетоксична и безопасна для человека.
Существует несколько видов сыра с плесенью. Самые популярные включают:
- French Roquefort
- Английский Stilton
- Испанский Cabrales
- DANISH DANABLUE
- ИТАЛИЯ GORGONZOLA
Все виды синего сыра — это продукт сортировки PENICILLIUT DOQUFORTIUT . Различные разновидности обусловлены различиями в следующих факторах: Сыр — это продукт с высоким содержанием питательных веществ. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 1 унция (унция) сыра с плесенью содержит следующее: Вот некоторые возможные полезные свойства сыра с плесенью. Сыр с плесенью содержит 150 мг кальция на унцию. Кальций необходим для здоровья костей и играет важную роль в сокращении мышц и передаче нервных импульсов. Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 годы содержат следующие рекомендации по ежедневному потреблению кальция в зависимости от возраста и пола: Кальций также необходим для формирования зубной эмали, это твердая внешняя поверхность зубов. Эмаль помогает защитить наиболее уязвимые части зубов и изолирует их от очень высоких или низких температур. По сравнению с другими сырами сыр с плесенью особенно богат кальцием. Сыр с плесенью богат витаминами и минералами, которые помогают поддерживать нормальное функционирование иммунной системы. Например, 1 унция голубого сыра содержит следующее:
Здоровье костей
Здоровье зубов
Иммунная функция
Голубой сыр содержит a
2 вещество под названием спермидин. Исследование 2016 года показало, что кормление мышей и крыс спермидином было связано с улучшением здоровья сердца и увеличением продолжительности жизни. То же исследование показало, что у людей, которые сообщали о потреблении большого количества спермидина с пищей, также было снижено кровяное давление и меньшая частота сердечно-сосудистых заболеваний.
Авторы пришли к выводу, что спермидин может снижать возрастную жесткость артерий и обращать изменения в сердце, хотя для подтверждения этих результатов необходимы дальнейшие исследования.
Здоровье сердечно-сосудистой системы
Атеросклероз — это медицинский термин, обозначающий утолщение и уплотнение артерий. Состояние возникает из-за накопления жировых отложений, называемых бляшками, в кровеносных сосудах. Воспаление, связанное с атеросклерозом, может спровоцировать осложнения болезни, такие как сердечный приступ и инсульт.
В более раннем исследовании, проведенном в 2013 году, кормление мышей 10 мг сыра с плесенью один раз в день в течение двух дней было связано с немедленным уменьшением воспаления и усилением клеточной регенерации.
Исследователи предположили, что употребление сыра с плесенью может помочь уменьшить воспаление, связанное с атеросклерозом. Они добавили, что результаты могут помочь объяснить, почему у французов низкий уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на потребление большего количества сыра.
Познание и память
В обзоре за 2018 год отмечается, что ферментированные молочные продукты содержат молочнокислые бактерии, жирные кислоты и пептиды, которые могут помочь улучшить когнитивные функции и защитить от возрастного ухудшения памяти и деменции.
Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить механизм действия этого процесса.
Некоторые люди могут быть обеспокоены потенциальными рисками употребления сыра с плесенью, а именно:
Насыщенные жиры
Чрезмерное потребление сыра с плесенью может увеличить количество калорий и насыщенных жиров в рационе.
1 унция сыра с плесенью содержит 8,14 г жира, из которых 5,3 г приходится на насыщенные жиры. Этот тип жира может повысить уровень холестерина и увеличить риск сердечных заболеваний.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать насыщенные жиры, чтобы они составляли всего 5–6% от общего суточного потребления калорий человеком. Это означает, что если человек потребляет 2000 калорий в день, не более 120 из этих калорий должны поступать из насыщенных жиров.
Всем, кто придерживается низкокалорийной или обезжиренной диеты, следует ограничить потребление сыра с плесенью или рассмотреть варианты с пониженным содержанием жира.
Натрий
Сыр с плесенью содержит много натрия, 326 мг на унцию.
Избыток натрия в рационе может вызвать множество проблем со здоровьем, в том числе:
- задержку жидкости
- заболевания почек
- высокое кровяное давление
- сердечно-сосудистые заболевания, такие как болезни сердца и инсульт
- остеопороз Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 годы , люди старше 14 лет должны потреблять не более 2300 мг натрия в день.
- заболевание печени
- иммунодефицит
- рак
Непереносимость лактозы
Молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой. Некоторые люди не переносят лактозу, что означает, что они не могут правильно переваривать лактозу. Это может привести к неприятным симптомам, таким как спазмы желудка, метеоризм и диарея.
Однако некоторые люди с непереносимостью лактозы могут переносить небольшое количество лактозы. Это означает, что некоторые сыры с низким содержанием лактозы, такие как бри, могут быть подходящими вариантами.
Аллергия
Люди с аллергией на пенициллин или плесень могут опасаться безопасности употребления сыра с плесенью.
По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, культуры Penicillium , которые создают сыр с плесенью, не производят пенициллин. Поэтому людям с аллергией на пенициллин, как правило, безопасно есть сыр с плесенью, если сыр не испортился.
Лица с аллергией на плесень также могут безопасно употреблять сыр с плесенью, так как в процессе пищеварения любые активные споры плесени уничтожаются. Кроме того, аллергия на плесень обычно возникает в результате вдыхания плесени, а не ее попадания в организм.
Микотоксины
Сыр с плесенью может испортиться, если человек слишком долго не хранит сыр в холодильнике или хранит его в холодильнике, но не употребляет в пищу в течение нескольких недель. В любом случае плесень, присутствующая в сыре, может производить токсичные соединения, называемые микотоксинами. Они могут вызвать краткосрочные и долгосрочные последствия для здоровья.
Заболевание, вызванное микотоксинами, может имитировать пищевое отравление с симптомами, включающими:0079
Длительное воздействие микотоксинов может привести к хроническим заболеваниям, таким как:
Неоткрытый сыр с плесенью можно хранить в холодильнике до 3 месяцев. После вскрытия сыр следует плотно завернуть и хранить до 3 недель. Замораживание сыра сохранит его на неопределенный срок.
Сыр с плесенью — ароматный ферментированный сыр с характерными голубыми прожилками или мраморностью. Процесс создания сыра с плесенью включает в себя смешивание Penicillium roqueforti плесневые культуры с молоком для начала процесса ферментации.
Сыр с плесенью богат кальцием, который необходим для здоровья зубов и костей. Сыр также содержит другие питательные вещества, которые могут способствовать укреплению иммунной, сердечно-сосудистой и когнитивной функций. Тем не менее, люди должны потреблять сыр с плесенью в умеренных количествах из-за высокого уровня насыщенных жиров, калорий и натрия.