Рис для плова фото: какой вид лучше подходит и как правильно выбрать сорт крупы для плова, узбекский рис для блюда в казане

Содержание

какой вид лучше подходит и как правильно выбрать сорт крупы для плова, узбекский рис для блюда в казане

Плов – это национальное блюдо народов Азии и Ближнего Востока, символ восточного гостеприимства. Рассыпчатый, ароматный, в меру жирный плов – настоящее украшение стола и радость для гурманов. Его приготовление – настоящее искусство, а в процессе не существует мелочей. Ответственно и со знанием дела нужно подходить к каждому этапу готовки, в том числе – выбору риса.

Виды и сорта

Рисовая крупа имеет множество разновидностей, каждая из которых оптимальна для того или иного блюда. Классификация может проводиться по ряду критериев:

Тип зерна

Длиннозерный

Крупа имеет продолговатую форму длиной до 8 мм.

Бывает прозрачным (самый качественный), коричневым и белым. При соблюдении технологии приготовления такой рис обычно остается рассыпчатым.

Круглозерный

Зерна представляют собой шарики диаметром около 5 мм. Такой рис бывает белым. В процессе варки склеивается, а потому используется в кашах, роллах.

Среднезерный

Промежуточный вариант между описанными выше разновидностями. Обычно это продолговатая белая крупа длиной до 6 мм. Требует большого количества воды при варке, но даже соблюдение этого условия не позволяет получить рассыпчатый рис. Приблизить его к длиннозерному по рассыпчатости можно лишь, чуть не доварив.

По способу (степени) обработки

Коричневый (бурый)

Иное название – нешлифованный. Такая крупа почти не подвергается обработке, поэтому сохраняет свою внешнюю оболочку. Это, в свою очередь, способствует максимальному сохранению целебных компонентов и делает коричневый рис самым полезным. Низкое содержание крахмала делает этот продукт диетическим, однако, сокращает сроки его хранения. Коричневая крупа плохо вбирает влагу, поэтому некоторые считают готовые блюда из такой крупы суховатыми. В целях экономии такой рис можно смешивать с качественным пропаренным длиннозерным аналогом.

Белый (шлифованный)

Характеризуется высоким уровнем крахмала в составе, а после варки утрачивает большую часть полезных элементов. Однако неверно считать, что белый рис не подходит для плова. Белоснежный оттенок и соответствующую обработку имеют сорта «Басмати», «Жасмин», «Арбио», традиционно используемые для варки плова. Краснодарский рис также белый.

Пропаренный

По своей пользе пропаренный рис приближен к коричневому, что достигается путем перенесения важных компонентов из оболочки непосредственно в зерно. Это удается благодаря особенностям обработки – крупу промывают, вымачивают, обрабатывают паром и сушат.

Красный

Дорогой, довольно редкий и полезный вид. Зерна подвергаются минимальной обработке, сохраняют оболочку. Последняя богата клетчаткой, а зерна славятся высоким содержанием железа, витаминами группы В и прочие «полезности». Красный рис считается диетическим, он низкокалорийный. Самым известным сортом красного риса является «Рубин», обладающий необычным оттенком и едва уловимым ореховым амбре. Сохранить всю пользу красного, как и бурого риса можно путем запекания его в духовке. При таком способе готовки отмечается минимальное разрушение целебных компонентов.

Сортовое многообразие

Тайский

Считается дорогим, представляет собой длиннозерный рис, который в процессе готовки увеличивается в 1,5-2 раза. Богат витаминами и микроэлементами, имеет приятное ореховое послевкусие.

«Жасмин»

Любим многими хозяйками не только за нежный вкус, но и за то, что рис не разваривается. Эта белоснежная крупа родом из Таиланда. Характеризуется легкими сливочными нотками, нередко выступает для замены более дорогостоящего «Басмати». Свое название продукт получил благодаря тонкому и нежному аромату, в чем-то схожему с запахом цветков жасмина. Другое название – азиатский рис, что связано с территориями его культивирования – это страны юго-восточной Азии, Таиланд.

«Камолино»

Этот сорт родом из Египта. Имеет нежный вкус и аромат, не слипается при варке. Зерна белые, среднезерные. Это промасленный сорт, в процессе шлифовки он дополнительно обрабатывается растительными маслами.

Дикий

Этот сорт выращивают исключительно в Северной Америке, что и обуславливает его довольно высокую стоимость. Представляет собой блестящие продолговатые зерна и требует длительной (40-45 минут) варки. Вкус необычный – сладковатый, с ореховым звучанием.

«Басмати»

Прозрачный удлиненный рис, выращиваемый в Пакистане (самый ценный) и Индии, у подножия Гималайских гор. А вот от покупки «Басмати» из Америки лучше отказаться, он мало что общего имеет с пакистанскими и индискими аналогами. Особенностью сорта является способность удлиняться в процессе варки без склеивания. Название переводится как «ароматный», что точно соответствует истине. Имеет высокую стоимость.

«Индика»

Еще одна разновидность длиннозерного риса, который в процессе термической обработки сохраняет рассыпчатость – крупинки легко отделяются одна от другой и не имеют крахмалистого вкуса.

«Девзира»

Узбекский сорт риса, зерна которого имеют продолговатую форму и характеризуются некоторой ребристостью. Они матовые, прозрачные и покрыты шелковистой «пудрой». После промывки и замачивания увеличиваются в объеме до 7 раз, а при варке не слипаются и не склеиваются. Несложно догадаться, что традиционное узбекское блюдо готовят исключительно из этого сырья.

«Арборио»

Представляет собой среднезерный или круглозерный рис из Италии. Он отличается активным впитыванием запахов, поэтому из него получаются ароматные пловы, ризотто. Справедливо заметить, что изначально он предназначался именно для ризотто. Однако сохранить нужную для блюду структуру можно, лишь тщательно вымеряя соотношение риса и жидкости и готовят его до степени «аль-денте».

«Валенсия»

Данный вид внешне и отчасти по своим свойствам схож с «Арборио». Традиционно применяется для приготовления паэльи – не сваривается в комки и гармонично сочетается с морепродуктами.

Краснодарский

Одна из самых доступных и распространенных разновидностей риса. Имеет среднезерный или круглозерный вид, среднюю степень крахмалистости. Считается универсальной крупой, которая подходит для приготовления каш, гарниров, плова, супов. Перед закладкой в плов рекомендуется тщательно промыть и обязательно предварительно замочить крупу. Это избавит рис от крахмала, но все-таки не позволит добиться аутентичного вкуса плова.

Как правильно выбрать?

Для плова требуется специальный рис. В первую очередь он должен хорошо впитывать в себя влагу, увеличиваясь в объеме. Однако важно, чтобы крупа оставалось рассыпчатой, не склеивалась. Идеальный вариант – «Девзира», «Басмати» или «Жасмин». Если данных сортов не оказалось под рукой, подойдет обычный длиннозерный или пропаренный рис. Оптимальны узбекские сорта, они отличаются продолговатой формой и прозрачностью. Таковым можно назвать рис «Дастар-сырака». Зерна из него, прежде чем обмолоть, несколько лет выдерживают, периодически поливая рисовой водой. В результате рис приобретает янтарный оттенок, а в процессе варки впитывает в себя масло, соки овощей, но не разваривается.

От использования более мелкой белой крупы следует отказаться – из нее никогда не сварить рассыпчатое блюдо.

Исключение может составить, пожалуй, белый рис «Лазарь». Его особенностью является способность впитывать много жидкости (благодаря крахмалам), не развариваясь при этом. В результате получается вкусный и близкий к оригинальной рецептуре бухарский, ташкентский или харезский плов. Лучше приобретать рис в специализированных магазинах или на рынке.

Следует осмотреть сырье – оно должно быть одинаковых размеров и характеризоваться равномерностью окраса. Последний должен напоминать матовое стекло.

Если на поверхности зерен имеются пятна, много пыли и обломанных зернышек – это свидетельствует о низкосортности продукции. Белые вкрапления – это хрупкие неспелые зерна, которые негативным образом повлияют на вкус плова. Желтоватые зерна, в том числе желтый срез зерна, свидетельствует о том, что до фасовки риск неправильно хранили, поэтому он подмок. Оценив визуально зерна, следует провести их тактильные испытания. Для этого нужно набрать горсть риса и сильно сжать его в руке. Если продукция качественная, то послышится характерный сухой треск. После того как вы раскроете кулак, вы не должны увидеть сломанных или поврежденных зернышек.

Теперь пришел черед попробовать крупу на вкус. Нужно попытаться раскусить зерно, если это удастся сделать достаточно легко, от покупки стоит воздержаться, если вы хотите, чтобы готовый плов рассыпался. Блюдо из таких зерен получится крахмалистым и скорее будет напоминать кашу, а не плов.

Определившись с подходящим видом крупы, следует правильно ее подготовить (об этом речь пойдет ниже), а также определиться с соотношением сырья и жидкости. Данная пропорция также во многом определяет консистенцию блюда.

Если вы приобретаете фасованную продукцию, выбирайте такую тару, через которую можно рассмотреть особенности состава. Здесь критерии прежни – рис должен иметь одинаковую фракцию, оттенок, не содержать пыли и посторонних примесей, обломков зерен. Интересно, что блюда разных народов предполагают различное соотношение риса и воды. Так, для узбекского плова следует брать эти ингредиенты в равных частях. При этом подразумевается, что рис заранее промыт и замочен в воде. Если пренебречь данной рекомендацией, то риса окажется слишком много и он будет подгорать. В Азербайджанском плове, где компоненты готовятся по отдельности и лишь в конце варки смешиваются, на стакан риса берется 3 стакана воды.

Выбирая тот или иной вид риса, следует учитывать, какой вид плова будет готовиться. Так, для индийского блюда лучше «Басмати». Он может включать курицу, обязательно в него добавлять не только овощи, но и финики, имбирь, кешью, орехи. В ташкентский плов обычно кладут длинный рис, например «Лазарь». Поскольку в блюдо кладется много жирного мяса, лучше выбирать сорта риса, хорошо впитывающие жир и масло. Длиннозерный рис используют и в Самарканде. В Кыргызстане плов готовят исключительно из «Девзиры», поскольку в этих краях она и выращивается (Ферганская долина).

Для приготовления в казане на костре

Традиционный восточный рис готовится в казане на огне. Для подобных рецептов нужно брать такие сорта риса, которые хорошо впитывают масла и овощные соки, оставаясь при этом рассыпчатыми. Тогда блюдо будет иметь не только подходящую структуру, но и получится ароматным, насыщенным по вкусу. В хорошем плове не должно чувствоваться вкуса отдельных компонентов, они должны словно проникнуть друг в друга, слившись в едином звучании. Добиться этого позволяет, конечно, соблюдение технологии готовки и во многом – правильно выбранный рис.

Для этих целей идеальны «Девзира», «Басмати», «Жасмин», «Арборио», подойдет и дикий рис. Красный и бурый рис также станут прекрасной основой для настоящего плова, правда, найти их на прилавках отечественных магазинов – задача не из простых. Для готовки на костре в казане отличным сортом станет тайский «Пассим» или другой высококачественный пропаренный сорт.

Для мультиварки

Поскольку в мультиварке предполагается герметичное закрывание чаши во время готовки, повышается уровень влажности в посуде. Это накладывает определенные особенности на выбор риса для плова – зерна должны впитывать много воды, не склеиваясь при этом. Хорошо справляется с данной задачей «Жасмин», «Индика», «Арборио». Подойдут «Девзира» и «Супер Басмати». Перед тем как закладывать крупу в чашу устройства, ее также следует тщательно промыть и замочить в воде. Оптимальной программой является одноименная «Плов».

Нужно ли мыть рис?

Недостаточно правильно подобрать крупу, чтобы получить вкусный плов. Необходимо также правильно обработать зерна. Снизить вероятность их склеивания помогает промывание риса. Это делать обязательно, если вы хотите получить рассыпчатое блюдо. Промывать крупу нужно в горячей воде, 3-5 раз меняя воду. Прекратить данную процедуру рекомендуется только после того, как вода не станет совсем прозрачной. Профессионалы нередко добавляют в воду для последнего промывания немного куркумы. Это придаст сырью приятный желтоватый оттенок и едва уловимый пряный аромат.

Далее необходимо залить крупу отфильтрованной (отстоявшейся), кипяченой или чистой бутилированной водой и оставить минимум на час. «Девзиру» и «Самарканд», а также специализированные сорта узбекского риса лучше замачивать 2-3 часа. Рис вберет в себя влагу и не будет слишком сильно увеличиваться в объемах. Это также влияет на клейкость зерна. Жидкости требуется достаточно много – на 150 г зерен около 600-650 мл воды. В воду при замачивании можно положить немного соли и специй, от этого сырье станет ароматнее.

Важный момент – пропаренный рис следует только промывать водой, замачивать его не нужно. В противном случае сырье станет хрупким и ломким, что не лучшим образом скажется на вкусе готового блюда. Перед тем как закладывать рис, из него нужно хорошо слить воду. Температуру нагрева блюда не следует повышать более 80 градусов.

Отзывы

Отзывы показывают, что даже неспециализированный длиннозерный или пропаренный рис можно сделать гораздо более рассыпчатым, если как минимум 3-4 раза промыть его. Большой ошибкой является мнение о том, что пропаренный рис готовится быстро. На самом деле на это уходит 30-40 минут. Сегодня все больше производителей маркирует свою продукцию, как «рис для плова», «рис для каши» и т. д. Это значительно упрощает для покупателя процедуру выбора. Однако истинные профессионалы и гурманы предпочитают все же сами подбирать зерно. Впрочем, готовые смеси также имеют неплохие отзывы.

Например, рис «Для плова» от ТМ «Националь», согласно отзывам, не слипается, не разваривается. Он подходит также для гарниров, ризотто. Среди преимуществ и ценовая доступность. Некоторые хозяйки считают, что практически из любого вида риса можно приготовить вкусный плов. Главное – правильно его обработать. Распространен метод промывания, вымачивания, сушки и последующей легкой прожарки крупы на горячей сухой сковороде. Таким образом, можно даже недорогие сорта риса превратить в эксклюзивное сырье для плова.

Опытные хозяйки предпочитают все ингредиенты для узбекского плова приобретать на рынке непосредственно у самих узбеков. Это касается не только риса, но и специй. Подобным образом реже приходится сталкиваться с фактом некачественного низкосортного сырья, да и полезные рекомендации относительно приготовления не окажутся лишними.

Профессионалы считают, что наиболее подходящим сортом для узбекского плова является «Девзира». Зерна не только остаются рассыпчатыми, но хорошо впитывают масло и жир, приобретая при этом особую бархатистость. «Жасмин» и «Басмати» могут его заменить, но вкус, как и внешний вид блюда будет расходиться с традиционной рецептурой. Настоящий плов (к тому же и очень полезный) можно получить из бурого риса. Однако его вкус достаточно специфичен, многие говорят о том, что к нему нужно привыкать.

О том, как выбрать рис для плова, смотрите в следующем видео.

Правила выбора риса для плова

Так какой же рис лучше выбрать для плова из всего этого многообразия?

Конечно, вы можете пойти по простому пути и взять в магазине тот, что с пометкой на упаковке «для плова», но, если такового в вашем магазине не нашлось, то воспользуйтесь следующими советами:

  1. Для получения рассыпчатой структуры плова используйте пропаренный рис, «Жасмин», «Басмати» или смесь пропаренного риса с диким;
  2. Попробуйте зерно «на зуб», если легко получилось его раскусить, то лучше воздержаться от приготовления из него: вы рискуете приготовить рисовую кашу, а не настоящий плов;
  3. Проверьте поверхность зерна: она должна быть не гладкой, а слегка ребристой;
  4. Выбирайте продолговатые сорта длиннозерного риса. Круглый не подходит для плова;
  5. Если во время приготовления вы заметили, что рис не увеличивается в размерах и пригорает, то не используйте его для плова в следующий раз. Возможно, из него получится вкусная заправка для супа или каша;
  6. Внимательно читайте состав: никаких ГМО в нем быть не должно;
  7. Выбирайте упаковку, в которой четко можно рассмотреть зерна: они не должны быть сломанными и содержать мусор;
  8. Перед приготовлением ощутите аромат риса: он не должен быть отталкивающе неприятным.

Какой специальный рис лучше использовать для плова

Важно знать, что существует особый вид, который специально был выведен для приготовления плова,- это «Девзира».  Благодаря особым условиям выращивания, а также обработке, он не только очень ароматен, но и способен впитывать в себя много воды, мясного жира и специй, что придает готовому плову непередаваемый насыщенный вкус.

Правда, недобросовестные производители часто пытаются подделать этот вид риса. Чтобы не дать себя обмануть, проверьте его:

  1. Разотрите зерна в ладонях: настоящие зерна «Девзира» издают характерный хруст;
  2. На ощупь зерна должны быть сухими и тяжелыми, что говорит о высокой поглощаемости воды;
  3. Сотрите с зерна коричневую пудру: на настоящем зерне «Девзира» должна быть продолговатая полоска красно-коричневого цвета, которую невозможно стереть руками или растворить в воде;
  4. Надкусите зерно: вас, наверняка, пытаются обмануть, если вы смогли это сделать. Настоящее зерно плотное и твердое.

Обработка риса перед приготовлением

Для того, чтобы получить рассыпчатый и вкусный плов, мало выбрать правильный рис, его еще нужно правильно подготовить:

  • Тщательно смойте с риса весь храхмал, ведь именно он может способствовать склеиванию;
  • Замочите рис в теплой подсоленной воде на полчаса. Сюда можно добавить немного специй для плова или шафрана.

Рецепты плова

Узбекский плов в казане

Это настоящий деликатес и многие мужчины считают своим долгом уметь готовить настоящий узбекский плов. У каждого уважающего себя кулинара, наверняка, существуют свои секреты приготовления. Вот лишь один из множества вариантов.

Ингредиенты:

  • 3 головки чеснока;
  • Килограмм баранины;
  • 300 миллилитров растительного масла;
  • Килограмм риса;
  • Килограмм моркови;
  • 3 луковицы;
  • Жгучий перец и зира.

Налейте в казан растительное масло и перекалите его на большом огне. Прожарьте в нем очищенную луковицу.

Прожарьте мясо до появления золотистой корочки и выньте его.

Снова накалите масло и обжарьте на нем крупно порезанный кольцами лук, добавьте к нему мясо и еще пожарьте. Добавьте к мясу и луку порезанную соломкой морковь и прожарьте в течение десяти минут.

Добавьте зиру и залейте все горячей водой, чтобы оно покрыло содержимое казана на один сантиметр. Добавьте перец, а когда вода закипит, убавьте огонь и протушите в течение сорока минут. Добавьте чайную ложку соли и половину чайной ложки красного перца. Неочищенный чеснок вставьте в массу и засыпьте рисом. Сверху залейте литром горячей воды так, чтобы она покрыла его и возвышалась на полтора сантиметра.

Снова увеличьте огонь и уменьшите его сразу после закипания. После того, как рис впитает всю воду, накрыть его крышкой и оставить до готовности на малом огне около двадцати минут.

Плов из бурого риса в мультиварке

Для того, чтобы насладиться вкуснейшим пловом, не обязательно иметь казан, достаточно быть обладателем домашней помощницы — мультиварки.

Ингредиенты:

  • Полкило бурого риса;
  • Полкило мякоти свинины;
  • 2 моркови;
  • 3 репчатые луковицы;
  • Головка чеснока;
  • 700 миллилитров воды;
  • Растительное масло;
  • Специи.

Хорошо промойте рис перед приготовлением и оставьте замачиваться в чаше с водой.

Порежьте мясо небольшими кусками прожарьте на режиме «жарка» в течение десяти минут.

В это время нарежьте лук полукольцами, а морковь соломкой. Установите время на режиме «жарка» еще на пять минут и закиньте овощи в чашу.

Пока жарятся мясо и овощи, почистите чеснок, но не режьте его, а также вскипятите чайник.

После окончания жарки, добавьте специи и чеснок, а также залейте все водой.

Посолите по вкусу и оставьте тушиться на режиме «Тушение» в течение двадцати минут.

После окончания тушения, добавьте рис и поставьте мультиварку на режим «Варка» на час.

Для окончательного приготовления оставьте плов на пятнадцать минут под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Как видите, выбрать идеальный рис для плова не так уж сложно. Если вы будете соблюдать все правила, то сможете приготовить вкуснейшее блюдо, которое может стать любимым в вашей семье! Удачи!

Оценить статью:

9

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Рецепт: настоящий ташкентский плов

Ну что, ребзя! Если кто-то ждал рецепт плова, он дождался!  Все пловы разные, в каждой местности свой плов, и у каждой мамы свой, и сказать «вот правильный рецепт, а остальные все неправильные» нельзя. Меня учили готовить плов в Ташкенте, в Самарканде, в Бухаре, и в Хиве, и больше всего мне понравился ташкентский, о нём я и расскажу. Чем именно ташкентский плов отличается от хивинского, например? Тем, что в Ташкенте лук и морковь жарят сильно, до почти черного цвета, и это сильно-сильно жареный лук окрашивает плов в тёмный коричневый цвет. А в Хиве, например, лук и морковь только слегка томят, не давая им зажариться, и при этом не используют почти никакие специи, кроме соли, поэтому хивинский плов светлый, почти белый. В других регионах Узбекистана тоже есть свои отличия.

 

Сразу скажу, что в приготовлении плова есть секрет, благодаря которому плов получается рассыпчатым, настоящим пловом, а не кашей. И этого секрета в России не знает, кажется, никто. Мне пришлось ехать в Узбекистан, чтобы узнать его — при этом об этой самой главной, наиважнейшей вещи в плове говорилось всегда вскользь, как будто о чём-то не значительном. Хитрые узбеки!  Но я расскажу вам о ней, и надеюсь какие-нибудь узбеки не закормят меня самсой до смерти в тёмной подворотне, за то, что я нарушил закон узбекской омерты, и выдал тайну плова.

 

Итак.

 

На классический плов, 8 порций, нужно:

 

  • 1 кг мяса (баранина, или говядина, или пополам то и то), если будет несколько кусочков на кости — отлично.
  • 1 кг риса. В Узбекистане готовят из риса сорта «Лазер», просто потому что другого там нет. Можно брать любой белый не пропаренный рис. Видите, что написано «пропаренный» — не берите. И нельзя брать рис для суши и ризотто, они слишком клейкие, превратятся в кашу гарантированно (для этого они и существуют).
  • 1 кг морковки. Маленький совет: сначала почистите морковку, а потом мойте её. Мыть её перед чисткой нет никакого смысла.
  • Немного лука — 1-2 луковицы достаточно. Удивительно, но много лука плохо.
  • 250-300 мл масла. Тут тонкий момент. Масло лучше брать подсолнечное, только по одной причине: 300 мл оливкового масла будут стоить больше денег, чем весь остальной плов, поэтому ну его в пень, берите дешевое подсолнечное. И второй момент: можно сделать смесь подсолнечного и кунжутного масла, 250мл подсолнечного и 50мл кунжутного, будет в тыщу раз вкуснее. В Самарканде добавляют ещё хлопковое масло, но как бы вас не убеждали в его неповторимом вкусе и важности его аромата для плова, не верьте. Хлопковое масло используют только и исключительно потому что в Узбекистане оно ещё дешевле подсолнечного, вот и всё.
  • Специи: зира, молотый чёрный перец, молотый кориандр, барбарис.
  • Пара-тройка целых головок чеснока, пара стручков свежего перца чили.
  • Можно взять ещё грамм 200 курдючного жира, но это не обязательно.
  • Ингредиенты не обязательные, но желательные: замоченный на 24 часа нут, изюм, одна айва.

 

Полное время приготовления с самого начала до самого конца: 2 часа.

 

Если у нас есть курдючный жир, то режем его на кусочки, и жарим в казане, пока не получатся шкварки. Шкварки вынимаем, солим и перчим, посыпаем тонко порезанным луком, и тут же, не отходя от кассы, закусываем ими водку. Это шикарное начало приготовления плова! Просто идеал! Рекомендую со страшной силой.

 

Режем лук не очень мелко, режем морковку полосками. Дальше прямо в вытопленный жир (или в сухой казан, если у нас не было жира) наливаем масло, и разогреваем до такой степени, чтобы масло начало немного дымить. В раскалённое масло кидаем мясо на косточках, и жарим в кипящем масле минут 5-10. Масло будет ОЧЕНЬ сильно плескать и шипеть, будьте осторожны, берегите глаза и руки. Обжаренные косточки с мясом вынимаем и откладываем на тарелку. Теперь кладем в масло лук (огонь все время держим почти максимальный) жарим минут 5, пока он не начнет становиться прозрачным, и кладем к нему морковку. Огонь максимальный.

Азиатский рисовый плов в высоком разрешении Стоковая Фотография и изображения

  • Девзира плов с бараниной, луком, морковью и специями (тмин, кориандр, перец). Традиционные блюда узбекской кухни. Выборочный фокус Девзира плов с бараниной, луком, морковью и специями (тмин, кориандр, перец). Традиционные блюда узбекской кухни. Выборочный фокус https://www.alamy.com/licenses-and-pricing/? V = 1https: // www.alamy.com/stock-photo-devzira-pilaf-with-lamb-onions-carrots-and-spices-cumin-coriander-176625360.html
  • Наси горенг. Индонезийский жареный рис с сатаем. Наси горенг. Индонезийский жареный рис с сатаем. Https://www.alamy.com/licenses-and-pricing/? V = 1 https://www.alamy.com/stock-photo-nasi-goreng-indonesian-fried-rice-with -satay-72459113.html
  • Плов с говядиной, морковью, луком, чесноком, перцем и тмином. Традиционное блюдо азиатской кухни. Плов с говядиной, морковью, луком, чесноком, перцем и тмином.Традиционное блюдо азиатской кухни. Https://www.alamy.com/licenses-and-pricing/? V = 1https: //www.alamy.com/stock-image-pilaf-with-beef-carrots-onions- чеснок-перец-тмин-традиционный-165680021.html
  • Бомбейское бирьяни на деревенском фоне со специями, Традиционная острая индийская еда, Ифтар, Бомбейский бирьяни на деревенском фоне со специями, традиционная острая индийская еда, ифтар, https: //www.alamy.com/licenses-and-pricing/? V = 1https: //www.alamy.com/bombay-biryani- на-деревенском-фоне-со-специями-традиционная-острая-индийская-еда-ифтар-еда-image218124237.html
  • Рис плов в винтажной миске Рисовый плов в винтажной миске https://www.alamy.com/licenses-and-pricing/? V = 1 https://www.alamy.com/stock-photo-rice-pilaf-in-a-vintage-bowl- 133209156.html
  • Жареный кориандр и лимонная треска с морковным пловом Жареный кориандр и лимонная треска с морковным пловом. Https://www.alamy.com/licenses-and-pricing/? V = 1 https://www.alamy.com/grilled-coriander-and-lemon-cod-with-carrot- плов-image187096281.html
  • рис с приправами, плов восточный, еда рис с приправами, плов восточный, едаhttps: // www.alamy.com/licenses-and-pricing/?v=1https://www.alamy.com/rice-with-seasonings-eastern-pilaf-food-image66570995.html
  • Плов уйгурский с рисом и бараниной Уйгурский плов с рисом и бараниной https://www.alamy.com/licenses-and-pricing/? V = 1https://www.alamy.com/stock-photo-uighur-rice-and-lamb-pilaf-41996838.html
  • Рис отварной с жареной курицей, морковью, специями (традиционное азиатское блюдо — плов) Рис отварной с жареной курицей, морковью, специями (традиционное азиатское блюдо — плов) https: // www.alamy.com/licenses-and-pricing/?v=1https://www.alamy.com/boiled-rice-with-roasted-chicken-carrots-spices-traditional-asian-dish-pilaf-image183583510.html
  • Ароматный вкусный плов. Уличная праздничная свежеприготовленная еда. Вкусный рис. Мясо и рис. Здоровая пища Ароматный вкусный плов. Уличная праздничная свежеприготовленная еда. Вкусный рис. Мясо и рис. Здоровое питание. Https://www.alamy.com/licenses-and-pricing/? V = 1 https://www.alamy.com/fragrant-delicious-pilaf-street-festive-freshly-prepared-food-delicious-rice- мясо-и-рис-здоровая еда-image347519637.html
  • Традиционное азиатское кулинарное блюдо — плов. Состав: рис с кусочками мяса, сала и овощей (морковь, чеснок), специи — народный рецепт. Крупный план Традиционное азиатское кулинарное блюдо — плов. Состав: рис с кусочками мяса, сала и овощей (морковь, чеснок), специи — народный рецепт. Крупный план https://www.alamy.com/licenses-and-pricing/? V = 1 -Мясо-жир-и-овощи-морковь-чеснок-специи-популярный-рецепт-крупный план-image260381829.html

Рецепт плова из дикого риса с мускатной тыквой, орехами пекан и теплыми осенними специями

Этот плов из дикого риса — идеальное осенне-зимнее блюдо. Рецепт представляет собой полезный для здоровья ингредиент на растительной основе, не содержащий молочных продуктов, глютена и содержащий мускатную тыкву, яблоки, орехи пекан, смородину и специи. Он также богат клетчаткой, антиоксидантами и полезными жирами.

Этим осенним рецептом плова из дикого риса с фото поделился с нами AmericanPecan.com.

Особые диетические примечания: Плов из осеннего дикого риса

По ингредиентам этот рецепт не содержит молочных продуктов / без молочных продуктов, яиц, глютена, арахиса, сои, необязательно веганский, на растительной основе и вегетарианский.

Плов из дикого риса с тыквой, орехами пекан и теплыми специями

Автор: Американский совет по пекану

  1. Положите бульон, воду, 1 чайную ложку соли, имбирь, гвоздику, мускатный орех и палочку корицы в кастрюлю среднего размера. средний нагрев.Доведите жидкость до кипения. Добавьте рис и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и накройте сковороду наполовину крышкой. Варите на медленном огне 45 минут или пока рис не станет мягким и жидкость не впитается. Удалите палочку корицы и выбросьте ее.
  2. Пока рис варится, разогрейте масло в большой сковороде на среднем или слабом огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до полупрозрачности, около 4 минут.
  3. Добавьте ореховую тыкву и готовьте, часто помешивая, пока кабачок не станет мягким и не начнет карамелизироваться по краям, примерно 8–10 минут.
  4. Добавьте яблоки и готовьте 3-4 минуты или пока яблоки не станут мягкими.
  5. Приправить кабачковую смесь тимьяном и корицей. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте нарезанные орехи пекан и смородину и готовьте, пока орехи пекан не станут слегка золотистыми и ароматными. Снимите смесь с огня.
  6. Добавьте кабачковую смесь в приготовленный рис и приправьте по вкусу солью и перцем.
  7. Подавать теплым или комнатной температуры.

3.5.3226

Ключевые ингредиенты кладовой: Осенний плов из дикого риса

Более теплые блюда из риса

Жареный рис кимчи (веганский, безглютеновый и не вызывающий аллергии)

Зимняя чечевица и рис в одной горшочке (веганские, без глютена и аллергии)

Медово-рисовая заправка (по желанию веганский, без глютена и аллергия)

Плов из дикого риса с орехами пекан и сушеной клюквой

Фото: Copyright 2016 America’s Test Kitchen (Карл Тремблей)


Слишком часто это американское зерно напоминает мульчу и имеет соответствующий вкус.Мы придумали, как приручить вкус и каждый раз получать правильно приготовленный рис. Дикий рис быстро превращается из жесткого в липкий, поэтому начните тестировать рис на 35-й минуте и слейте воду, как только он станет мягким. Недоваренный дикий рис сложно жевать. На другом конце спектра лопается переваренный дикий рис, обнажая липкий крахмал, скрытый под глянцевым покрытием. Идеально приготовленный дикий рис — жевательный, но нежный, отдельные зерна набухшие, но целые.

Состав

  • 1 3/4 стакана консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия

  • 2 лавровых листа

  • 8 веточек тимьяна, разделенных на 2 пучка, перевязанных кухонным шпагатом

  • 1 стакан дикого риса, хорошо промытого и собранного поверх

  • 1 1/2 стакана длиннозерного белого риса

  • 3 столовые ложки несоленого масла

  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная (около 1 1/4 стакана)

  • 1 крупная морковь, мелко нарезанная (около 1 стакана)

  • Соль

  • 2 1/4 стакана кипятка

  • 3/4 стакана подслащенной или несладкой сушеной клюквы

  • 3/4 стакана орехов пекан, обжаренных в небольшой сухой сковороде на среднем огне до появления аромата и слегка подрумянивания, около 6 минут, крупно нарезанные

  • 1 1/2 столовых ложки измельченных свежих листьев петрушки

  • Перец черный молотый

Проезд

1.Доведите куриный бульон, лавровый лист и 1 пучок тимьяна до кипения в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте дикий рис, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума; варить на медленном огне, пока рис не станет мягким и мягким и не впитает большую часть жидкости, 35–45 минут. Слейте рис через сетчатый фильтр, чтобы удалить лишнюю жидкость. Верните рис в пустую кастрюлю; накройте, чтобы согреться, и отложите в сторону.

2. Пока дикий рис варится, поместите белый рис в миску среднего размера и залейте 2 дюймами воды; аккуратно взболтайте зерна, чтобы высвободить излишки крахмала.Осторожно слить воду, оставив рис в миске. Повторите примерно 5 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Слейте рис через сетчатый фильтр.

3. Нагрейте сливочное масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне, пока не спадет пена; около 2 минут. Добавьте лук, морковь и 1 чайную ложку соли; готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты, пока не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте промытый белый рис и перемешайте, чтобы зерна покрылись сливочным маслом; готовьте, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными. В рис добавить кипяток и второй пучок тимьяна; снова закипеть, затем убавить огонь до минимума, равномерно посыпать клюквой рис и накрыть крышкой.Варите на медленном огне, пока вся жидкость не впитается, от 16 до 18 минут. Снять с огня, взбить рис вилкой.

4. Смешайте дикий рис, смесь белого риса, орехи пекан и петрушку в большой миске; перемешать резиновым шпателем. Отрегулируйте приправы солью и перцем по вкусу; служить немедленно.


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *