Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

рецепты с фото, как приготовить на мангале

Содержание

• С луком и лимоном
• С вином и сметаной
• С соевым соусом и медом
• В пивном маринаде
• В томатном маринаде
• С майонезом
• В гранатовом соке с грибами

Шашлык из свиной грудинки – это вкусный и ароматный «спутник» веселого отдыха на природе с семьей или друзьями. Традиционно считается, что его можно приготовить только из ошейка. Это далеко не так – достаточно использовать правильно подобранный маринад и знать несколько секретов. Легкие и оригинальные рецепты с фото помогут приготовить свиную грудинку фантастически сочной, мягкой и вкусной.

С луком и лимоном

Свиная грудинка на мангале получится удивительно сочной и нежной при мариновании мяса в маринаде из свежевыжатого лимонного сока и репчатого лука. Для приготовления блюда лучше всего использовать грудинку с небольшой жировой прослойкой – в противном случае он может получиться слишком жестким.

Ингредиенты:

• грудинка свиная – 1,8-2 кг;
• лимоны – 2 шт;
• репчатый лук – 13-15 шт;
• соль, молотый красный или черный перец, лавровый лист.

Грудинку следует промыть, обсушить бумажной салфеткой, срезать грубые прожилки. После этого свинину нужно нарезать порционными кусочками, пересыпать в глубокую миску.

Репчатые луковицы необходимо порезать колечками и добавить к мясу вместе с лавровыми листиками, солью и специями. Полить свинину лимонным соком, добавить немного воды и тщательно перемешать.

Шашлык должен мариноваться 7-10 часов. Затем грудинку можно нанизывать на шампуры или выкладывать на решетку гриля вместе с луковыми колечками и обжаривать до появления румяной корочки.

Перед готовкой грудинку нужно зачистить от шкуры

С вином и сметаной

Свиная грудинка, замаринованная в смеси из вина с добавлением «воздушной» сметаны приобретает интересный, необычный вкус и приятный пряный аромат. Для этого рецепта можно использовать как красное, так и белое вино, а сметану заменить кефиром или йогуртом.

Ингредиенты:

• грудинка свиная – 2 кг;
• вино – 200 мл;
• сметана – 80-100 г;
• чесночные зубчики – 5-6 шт;
• молотый кориандр, сушеная мята, тимьян;
• соль.

Чтобы приготовить вкусный и сочный шашлык, свиную грудинку нужно промыть, высушить и нарезать кусочками среднего размера, стараясь, чтобы на каждом из них осталось немного жировой прослойки.

Отдельно следует приготовить маринад, смешав вино со сметаной, измельченным чесноком, солью и ароматными пряностями. Этим соусом необходимо залить свинину, перемешать и оставить на 5-6 часов.

После этого приготовленная свинина выкладывается на решетку гриля, смазанную растительным маслом и плотно фиксируется верхней решеткой. Мясо нужно обжаривать по 10-13 минут с каждой стороны, до золотистого цвета.

С мяса обязательно убираются пленки и прожилки

С соевым соусом и медом

Рецепт шашлыка из свиной грудинки в ароматном маринаде из соевого соуса и натурального меда – один из самых популярных. Необычный соус придает мясному вкусу насыщенные пряные нотки с легким медовым ароматом.

Ингредиенты:

• грудинка свиная – 2,2-2,3 кг;
• соевый соус – 220 мл;
• рассол из банки с оливками – 200-300 мл;
• репчатый лук – 6-8 шт;
• жидкий мед – 130-150 г;
• смесь молотых перцев, соль;
• базилик – 1 пучок.

Свинину нужно зачистить от кожи и косточек, порезать продолговатыми полосами шириной 2-3 см. Для приготовления маринада следует смешать рассол из баночки с оливками с медом, рубленым луком, соевым соусом и медом, измельченным базиликом, посолить, приправить специями.

Свинину следует замариновать, оставив на полке холодильника на 3-5 часов. После мясо можно нанизывать на шампуры и жарить над углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Для равномерной прожарки свинина нарезается кусочками примерно одинакового размера

В пивном маринаде

Свинину можно мариновать в светлом пиве. Благодаря пивному маринаду волокна мяса размягчаются и даже жесткая свинина становится чрезвычайно нежной и сочной, а блюдо приобретает легкий, хмельной вкус. При желании пиво можно заменить газированной минеральной водой.

Ингредиенты:

• свиная грудинка – 1,2-1,3 кг;
• светлое пиво – 300-400 мл;
• репчатый лук – 4-6 шт;
• соль, смесь молотых перцев.

Свинину необходимо ополоснуть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кубиками среднего размера. Затем мясо нужно посыпать солью и специями, слегка втирая их. Залить пивом и оставить для маринования на 2-3 часа.

Замаринованную свинину следует нанизать на шампуры или небольшие шпажки и готовить над углями до появления румяной, поджаристой корочки. Шашлык лучше всего подавать со свежими овощами, зеленью, чесночным или томатным соусом.

Грудка должна мариноваться 5-10 часов

В томатном маринаде

Томаты придают вкусу шашлыка насыщенные кисло-сладкие оттенки, делают его мягким и сочным. Для приготовления маринада можно использовать свежие, спелые помидоры, кетчуп или томатную пасту.

Ингредиенты:

• свиная грудинка – 2 кг;
• свежие помидоры – 8-10 шт;
• соевый соус – 100 мл;
• картофельный крахмал – щепотка;
• жидкий мед – 4 ст. л;
• лук-порей – 3-4 стебля;
• молотая паприка;
• кунжутное масло – 4 ст. л;
• чесночные зубчики – 5-7 шт.

Помидоры нужно натереть на терке или же измельчить блендером до пюреобразного состояния. Для маринада смешать томатное пюре с кунжутным маслом, соевым соусом, крахмалом и специями, добавить рубленый чеснок, лук-порей.

Свинину следует нарезать порционными ломтиками и залить приготовленным маринадом, хорошо перемешать и оставить на несколько часов. Затем нанизать мясо на шампуры и пожарить на мангале до готовности.

Грудинку можно готовить как на шампуре, так и на решетке

С майонезом

Майонез – это классический маринад, который используется для приготовления вкусного и нежного шашлыка. Этот рецепт с добавлением столового уксуса отлично подходит для жесткой свинины – она становится мягкой и буквально тающей во рту.

Ингредиенты:

• грудинка – 3 кг;
• майонез – 150-200 г;
• столовый уксус – 2-3 ст. л;
• репчатые луковицы – 4-6 шт;
• соль, приправа для шашлыка.

Промытую и обсушенную свинину нужно нарезать кубиками среднего размера, пересыпать солью и приправой для шашлыка. Отдельно следует смешать майонез с уксусом и репчатым луком, нарезанным колечками и добавить к мясу.

Свинина должна мариноваться не менее 1-2 часов, после чего ее можно готовить, нанизав на шампуры или выложив на решетку гриля.

Шашлык подается со свежими овощами, луковыми кольцами и зеленью

В гранатовом соке с грибами

Шашлык из свиной грудинки в гранатовом соке с грибами – это сытное, вкусное и питательное блюдо с приятным фруктовым ароматом и насыщенным вкусом. Для его приготовления лучше всего использовать шампиньоны, так как они имеют упругую структуру и не распадаются во время жарки.

Для шашлыка из свинины можно использовать зеленый или фиолетовый базилик

Ингредиенты:

• свиная грудинка — 2-2,5 кг;
• свежие грибы (шампиньоны) – 500-700 г;
• гранатовый сок – 500-600 мл;
• репчатый лук – 3-4 шт;
• кинза, укроп – по 1 пучку;
• соль, молотый перец.

Свинину нужно зачистить от прожилок и костей, нарезать квадратными кусочками и пересыпать луковыми кольцами, солью и специями. Шампиньоны следует нарезать половинками и также добавить к мясу, все залить гранатовым соком и тщательно перемешать, слегка разминая.

Мясо необходимо оставить для размягчения на 3-4 часа, затем нанизать на шампуры, чередуя с шампиньонами и обжарить до румяной корочки.

Шашлык из свиной грудинки – это сочное, вкусное и аппетитное блюдо, которое станет отличным дополнением к отдыху на свежем воздухе. Оно очень быстро готовится, а перед его нежным, насыщенным вкусом не устоят ни взрослые, ни дети. Огромное разнообразие рецептов позволяют подобрать оптимальный способ приготовления ароматного и сытного свиного шашлыка.

Шашлык из свиной грудинки, рецепт сочного мяса на мангале

Информация о рецепте

Порций: 7 | Сложность Легкий

Общее время 5 часов

Подготовка 4 часа | Приготовление 60 мин.

Кухня Кавказская | Автор Ольга Бондас

Дата размещения 25-10-18

Категория Вторые блюда | Вторые блюда из мяса

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 363 ккал

Белки 7 г | Жиры 34 г | Углеводы 6 г

Чтобы приготовить вкусную и сочную свиную грудинку на мангале, приобретайте лишь охлажденное мясо. Замороженный продукт, как правило, оказывается сухим и невкусным. Мясо тщательно вымойте под проточной водой, а затем обсушите бумажными салфетками. Если вам попалась грудинка с кожицей, то аккуратно срежьте ее тонким слоем. Иногда грудину продают на кости. Для приготовления шашлыка косточки необходимо вырезать.

Нарежьте грудинку не слишком толстыми полосками (шириной около 1,5-2 см). Поместите кусочки мяса в кастрюлю.

Маринад для грудины будет жидким. Основной его частью будет рассол из баночки с оливками. Он имеет приятный вкус и аромат. Вылейте жидкость из банки в миску с грудинкой. Оставшиеся оливки, кстати, будут отличным дополнением к готовому шашлыку.

Репчатый лук сделает грудину мягче и сочнее. Его можно добавлять в маринад в большом количестве, а затем запечь отдельно на мангале. Нашинкуйте очищенный лук тоненькими колечками. Добавьте его в миску с мясом и рассолом. Если вы не собираетесь запекать лук после маринования мяса, можно просто класть его в маринад, натирая на крупной тёрке (так он отдаст больше своего сока).

Соевый соус и мёд добавьте к грудине.

Эти два компонента придадут пикантности и образуют красивую корочку на мясе. Из специй к грудине можно добавить смесь перцев, острый перец и приправу для шашлыка. Так как вы уже добавили соевый соус и жидкость от оливок, соли будет достаточно 1 ч.л. Отправьте ее в общую емкость на этом этапе.

Пучок красного базилика нарежьте и добавьте к грудине. Тщательно помните все ингредиенты руками. Осталось лишь замариновать грудинку. Накройте кастрюлю крышкой, и на 2-3 часа поставьте мясо в холодильник. Если вы готовитесь к шашлыкам заранее, то оставьте грудинку мариноваться на всю ночь.

Для запекания разожгите мангал. Когда все дрова перегорят и получатся угли, можно нанизывать куски грудины на шампуры, либо использовать решётку.

Запекайте грудину на мангале, периодически сбрызгивая мясо маринадом. Особенно это важно при воспламенении углей. Готовится шашлык из грудины около 20-30 минут. Проколите мясо ножом. Если изнутри выделился белый сок – блюдо готово, розовый или красный – снимать шашлык с огня рано.

Подавайте шашлык из грудины на стол, нарезав его порционными кусочками, или же выложите мясные пластины на общее блюдо. Свежие или маринованные овощи, лаваш, соусы – вот идеальные продукты, которые не только дополнят ароматное кушанье, но и сделают его вкус более ярким. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Копченая свиная грудинка — TheOnlineGrill.com

13 октября 2022 г.

Восхитительная копченая свиная грудинка, медленно приготовленная на яблоневых дровах. Этот недооцененный кусок свинины обладает богатым вкусом и идеально подходит для медленного приготовления в коптильне для барбекю на заднем дворе.

Содержание

1. Что такое свиная грудинка?
2. Чем свиная грудинка отличается от других мясных отрубов?
3. На что обратить внимание при покупке свиной грудинки
4. Обрезь мяса
5. Сухая приправа для натирания
6. Как коптить свиную грудинку
7. Время и температура
8. Копченая свиная грудинка

Копченая свиная грудинка курение шашлыка. Богатая жировой соединительной тканью и мраморностью, эта красивая свиная вырезка медленного копчения раскрывает все лучшее, что могут предложить вкус и текстура. Лучше всего то, что это легкая мясная нарезка для поваров барбекю всех уровней, с которыми можно справиться.

Это один из наших лучших рецептов копченой свинины, и легко понять, почему. Узнайте , как коптить свиную грудинку с нуля, от обрезки мяса до выбора лучшей приправы для сухой натирки. Давайте курить!

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка получается из грудной мышцы свиньи, точно так же, как ее говяжий аналог берется из передней части бычка. Этот кусок мяса появился на основных рынках относительно недавно, его корни уходят корнями в растущую эко-сознательную практику разделки мяса. 9№ 0005

Свиная грудинка — это превосходный мясной фарш, который легко остается влажным во время приготовления благодаря высокому содержанию жира. Поскольку свинина, откормленная травой, выращивается при активном образе жизни, грудинка высшего сорта будет жесткой и ароматной и поэтому идеально подходит для медленного и медленного барбекю .

В среднем свиная грудинка весит от 3,5 до 4 фунтов с соединительной тканью, что обеспечивает превосходную мраморность при правильном приготовлении. В нем сочетаются постные и жирные нарезки, что делает его более привлекательным для групп, которые хотят получить общее вкусное впечатление.

Чем свиная грудинка отличается от других мясных отрубов?

Свиную грудинку часто сравнивают с говяжьей грудинкой и свиной лопаткой, хотя они имеют совершенно другой вкус и текстуру.

Свиная грудинка и говяжья грудинка

Свиная и говяжья грудинка — это одинаковые куски мяса разных животных. В то время как свиная грудинка появилась относительно недавно, говяжья грудинка была повседневным продуктом для барбекю из-за ее большого и тяжелого размера.

1. Размер : Наиболее существенное различие между грудинкой из свинины и говядины заключается в размере. Таким образом, корова, естественно, будет значительно крупнее свиньи, что делает говяжью грудинку намного больше, до 75 или 80% больше, чем вариант грудинки свинины.
2. Температура приготовления : Хотя оба этих куска мяса требуют низкой температуры приготовления и более длительного времени для получения сочного результата, желаемая внутренняя температура может варьироваться. Например, свиная грудинка должна готовиться при температуре от 200°F до 225°F, а говяжья грудинка должна готовиться при температуре от 225°F до 350°F.
3. Расположение отруба : Хотя оба отруба различимы по названию грудинки, они происходят из немного разных частей тела животного. Свиная грудинка из нижней части свиньи, а говяжья грудинка из верхней части грудной клетки коровы.
4. Цена : Цена является еще одним важным элементом, который отличает свиную грудинку от говяжьей альтернативы. Часто свиная грудинка будет дешевле, чем говяжья грудинка, которую можно найти в мясной лавке или на полках продуктового магазина. Этот фактор делает его привлекательным выбором для многих людей, желающих сэкономить.

Свиная грудинка и свиная лопатка

Несмотря на то, что свиная грудинка делается из плечевой области бычка, между этими двумя отрубами есть существенные различия.

1. Содержание жира : Несмотря на то, что лопатка и грудинка получаются с передней части свиньи, содержание жира в каждой из них отличается. В свиной грудинке больше внутримышечного жира, что помогает создать сочный кусок мяса. И наоборот, в свиной лопатке меньше жира, что делает ее более жевательной и жесткой по текстуре.
2. Форма нарезки : Многие мясники нарезают эти секции одинаково. Тем не менее, свиная грудинка будет иметь нарезанный слой жира поверх куска мяса, тогда как свиная лопатка обычно поставляется с костью для удобства приготовления.
3. Приготовление : Обычно грудинку нужно готовить медленно при низкой температуре. Этот метод приготовления помогает расщепить жировые ткани и смягчить жесткий кусок мяса. Свиная лопатка часто используется для приготовления блюд из рваной свинины, так как мясо будет разваливаться, а не оставаться вместе в одном разрезе.

На что обратить внимание при покупке свиной грудинки

Хотя свиную грудинку легко найти у местного мясника или в продуктовом магазине, при выборе наилучшего отруба для следующего приема пищи следует учитывать некоторые факторы.

Альтернативные названия

Иногда свиную грудинку называют нижней ветчиной для пикника. Это альтернативное название описывает нижнюю часть, откуда происходит грудинка, поскольку некоторые мясники сохраняют термин грудинка только для говядины.

Равномерная нарезка

Вам нужна свиная грудинка с равномерно плоским разрезом. Избегайте конусообразного разреза, так как это может означать, что часть мяса не останется сочной и слишком быстро высохнет в процессе приготовления. Некоторые отрубы будут содержать кожу, которая может добавить вкуса, если вы хотите получить более ароматный кусок мяса.

Обрезь мяса

Когда вы будете готовы коптить свиную грудинку, достаньте свиную грудинку из холодильника и проверьте ее на наличие кожи, серебряной кожицы и наружного жира.

Кожа грудинки не нужна, поэтому после того, как ее выбросили, оставьте четверть дюйма жира снаружи. Слишком большое количество жира может увеличить время приготовления, а отсутствие жира может привести к высыханию грудинки.

Silverskin — тонкое серебристо-белое покрытие поверх разреза. Удалите, стянув серебристую кожицу ножом. Аналогичным образом удалите лишний жир снаружи, оставив слой толщиной в четверть дюйма на грудинке.

Приправа для сухой натирки

После того, как вы очистите нарезку, используйте сухую натирку и втирайте ее в грудинку. Его нужно плотно вдавить в мясо ладонью, чтобы приправа не высохла во время приготовления.

После нанесения оставьте грудинку на 30 минут или 1 час с натиранием. Если вы использовали маринад, достаньте грудинку из холодильника и оставьте на 30–1 час при комнатной температуре.

Как коптить свиную грудинку

Когда грудинка будет готова к приготовлению, приступайте к настройке коптильни. Температура коптильни зависит от размера вашей свиной грудинки. Рекомендуется, чтобы коптильня находилась где-то между 225 ° F и 250 ° F для лучшего медленного процесса приготовления.

Когда начнется приготовление, добавьте дрова в коптильню. В зависимости от типа коптильни вы можете пропустить этот шаг, если у вас коптильня на дровах. Если у вас есть угольная коптильня, добавьте дров, чтобы начать курение.

Как и в любой другой практике копчения, ваша коптильня должна иметь постоянную температуру и сильный дым, прежде чем добавлять мясо.

Добавляя мясо, положите его прямо на решетки и закройте. Не открывайте дверцу коптильни снова, пока мясо не прокоптится около 2 часов. Вы хотите, чтобы внутренняя температура грудинки достигла 190°F перед подачей на стол.

Если у вашей грудинки возникли проблемы с приготовлением после этих 2 часов, вы можете завернуть ее. Используя около 2 футов мясной бумаги, положите грудинку посередине и заверните мясо, как подарок.

Когда вы закончите заворачивать, снова поместите коптильню в коптильню и подождите, пока температура мяса не достигнет 190°F.

Ваша свиная грудинка должна иметь внутреннюю температуру 190°F, прежде чем ее вынуть из коптильни. Дайте ему отдохнуть от 30 минут до 1 часа вне коптильни.

Когда будете готовы нарезать, сделайте надрезы толщиной в четверть дюйма против волокон мяса. После того, как полностью вырезаны, подавайте с густым соусом для макания или бутербродом с начинкой на ваш выбор.

Время и температура

Приготовить свиную грудинку очень просто, если следовать некоторым правилам. Как правило, он должен оставаться в коптильне от 1,5 до 2 часов на фунт мяса при температуре от 200°F до 225°F. Например, 8-фунтовая свиная грудинка готовится примерно от 12 до 16 часов.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует достигать внутренней температуры не менее 145°F для свиных отрубов, включая трехминутный период отдыха перед подачей на стол.

Pin

4.67 от 3 голосов

Копченая свиная грудинка

Восхитительная копченая свиная грудинка, медленно приготовленная на дровах яблони. Этот недооцененный кусок свинины обладает богатым вкусом и идеально подходит для медленного приготовления в коптильне для барбекю на заднем дворе.

Ужин, основное блюдо

Американская кухня

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа

Порции 4

• 2 фунта свиной грудинки

Сухая натирка

• 2 ст. л. копченой паприки
• 2 ст. л. тмина
• 2 ст. л. порошка чили
• ½ стакана коричневого сахара
• ½ ч.л. сушеного лукового порошка
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 2 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотого черного перца

• Срезать кожицу , серебристая кожа и лишний жир из свиной грудинки. Промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

• В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты для растирания. Используйте вилку, чтобы раздавить или удалить образовавшиеся комки.

• Нанесите сухую натертость на свиную грудинку, работая со всеми складками или щелями на поверхности мяса

• Разожгите коптильню до 225°F (107°C). Если вы используете угольный гриль, убедитесь, что он настроен на непрямое приготовление в 2 зонах.

• Когда коптильня разогреется до 225°F, добавьте яблочную щепу для копчения в поднос для углей или дров. Положите свиную грудинку жиром вверх на решетку коптильни. Закройте дверцу коптильни и оставьте грудинку коптиться, пока внутренняя температура не достигнет 170°F (77°C), примерно 2 часа.

• Завернуть свиную грудинку в фольгу. Поместите обратно на решетки коптильни и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 190°F (88°C), около 30-60 минут.

• Достаньте свиную грудинку из коптильни. Заверните в свежую фольгу и оставьте на 30 минут.

• Подавайте, нарезав на ломтики толщиной четверть дюйма. Убедитесь, что вы нарезаете против волокон, чтобы сохранить текстуру и вкус.

---

Все еще голодны? Посмотреть больше сообщений о барбекю

Зарегистрироваться

Получайте рецепты, советы по приготовлению барбекю и регулярные скидки прямо на вашу почту!

Свиная грудинка: что это такое и как ее приготовить

Опубликовано: 29 июня 2020 г. · Изменено: 6 апреля 2022 г. Пол Сидориак · Эта запись может содержать партнерские ссылки

Перейти к рецепту Перейти к видео

Если вы никогда не слышали о свиной грудинке, вы не одиноки Говяжья грудинка всегда была популярна. Но свиная грудинка относительно неслыханная

Фото: Porter Road

Слово грудинка вызывает столько эмоций. Привезите грудинку в Техас, и вы, вероятно, услышите истории о том, что приготовленная грудинка так же сладка, как запах желтой розы. Поговорите с настоящим жителем Нью-Йорка о грудинке и узнайте истории о сэндвичах с солониной или солониной, приготовленных в стиле медленного приготовления в таких местах, как Katz Delicatessen, где мясо на пастрами или сэндвиче с тушеной грудинкой навалено выше, чем прическа улья Мардж Симпсон.

Но упомяните кому угодно свиную грудинку, и вы получите такую ​​же реакцию.

Люди думают:

1. Я знаю, что такое грудинка
2. Мне нравится грудинка (кто нет?)
3. Свинина тоже вкусная #бекон
4. Я не могу придумать ни одной причины, по которой свиная грудинка была бы невкусной.

Грудинка говяжья или свиная?

Ответ может быть и тем, и другим! У обоих животных есть грудинка, но говяжья грудинка встречается гораздо чаще, чем свиная грудинка. Говяжьи грудинки часто весят 18-20 фунтов каждая, поэтому они служат большему количеству людей, что делает их популярными в барбекю-ресторанах и коптильнях. Свиная грудинка намного меньше и встречается реже, поэтому ее редко можно найти в меню барбекю. Из-за его размера на плоском или точечном отрубе не так много внимания уделяется, как на отрубе говядины.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка – часть ветчины для пикника. Обычно свиная грудинка продается как часть ветчины, но ловкие мясники отделяют этот кусок мяса и продают его как отдельное предложение. Если вы знакомы с отрубами свинины, свиная лопатка, также известная как задница, или бостонская задница, часто более желательна, чем ее менее популярный сиамский близнец, жаркое для пикника. Хотя они связаны друг с другом, бостонский окурок — это то, что суставы барбекю бросают в коптильню для измельченной и рваной свинины, которую мы так полюбили.

Свиная грудинка, приправленная ароматными специями Anonymous

В свиную грудинку входят порции как свиной лопатки, так и жаркого для пикника (также известного как сырая ветчина). Это сочетание нежирного и более жирного или более мраморного мяса.

Где взять свиную грудинку?

Я купил грудинку на Портер-роуд. Porter Road — это мясной онлайн-магазин, который отправляет большинство продуктов, например свиную грудинку, в свежем виде. Он прибывает к вашему порогу ледяным и никогда не видел внутренней части морозильной камеры. На сайте Porter Road говорится, что:

«Грудная часть — это грудная мышца свиньи.

Эта мышца тренируется из-за пастбищного и лесного образа жизни наших животных, что делает отруб очень жестким и чрезвычайно ароматным, поэтому он идеален. для методов медленного приготовления, таких как копчение.

Свиная грудинка состоит из двух разных мышц, соединенных красивой полоской жира, которая при варке оставляет невероятно сочный кусок с насыщенным вкусом.»

Помимо свиной грудинки, Портер-роуд также является хорошим источником других видов мяса, таких как свиная грудинка, жаркое из свинины, свиная корейка. У них также есть много кусков говядины, и мне особенно нравится мясо для жаркого в горшочках и другие уникальные куски говядины, такие как стейк из юбки.

В чем разница между говяжьей и свиной грудинкой?

Между говяжьей и свиной грудинкой есть два основных различия. Размер и вкус. Оба иллюстрируют восхитительный вкус своих животных. Ароматы интенсивные и часто подчеркнуты копчением. Однако грудинка из говядины намного больше, чем грудинка из свинины. Я бы сказал, что грудинка из говядины на 80% больше, чем грудинка из свинины.

Насколько велика свиная грудинка?

  Тот стейк без кожи, который я приготовил совсем недавно, весил 2,75 фунта. Большинство грудинок без кожи имеют размер от 2,25 до 3,5 фунтов. Если вы покупаете его с кожей, рассчитывайте, что он будет весить около 4 фунтов.

Как приготовить свиную грудинку?

 Я связался с Porter Road, чтобы узнать, как они рекомендуют готовить свиную грудинку. Мясники сказали, что самое главное — соблюдать размер куска мяса и следить за тем, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления.

Рекомендуется жарить при более низкой температуре, аналогично приготовлению любого жаркого из свинины без костей. Я полагаю, вы могли бы попробовать это как тушеную грудинку, но я ценю аромат дыма и люблю готовить свиную грудинку по-техасски.

Если вы планируете коптить свиную грудинку, в этой статье подробно рассказывается о том, сколько времени уходит на копчение свиной грудинки.

Карвинг — это ключ

Сочность и нежность — разные вещи. Мясо может быть приготовлено идеально и быть довольно сочным. Но если нарезать неправильно, вы мало что можете сделать, чтобы сделать его нежным. Как и в случае со многими кусками мяса, то, как оно нарезано, часто является разницей между восхитительно нежным кусочком пищи и серьезной тренировкой ваших коренных зубов. Чтобы получить идеальный укус, мясо необходимо нарезать поперек волокон очень острым ножом. Найдите волокна мяса, ища полосы или параллельные линии на мясе. Как только вы определите, в какую сторону идет зерно, режьте поперек или перпендикулярно волокну. Очень важно использовать острый нож при нарезке мяса, например свиной грудинки. Часто, пока мое мясо отдыхает, я хотел бы убедиться, что мои ножи готовы нарезать идеальные ломтики. Один из самых быстрых и простых способов сохранить остроту лезвия — запустить мой нож через предварительно запрограммированный цикл заточки на WorkSharp E5. Иногда все, что нужно вашему ножу, — это быстро подправить его, и в этом случае я использую WorkSharp M3 с керамическим стержнем для быстрой заточки. WorkSharp M3 также удобно держать рядом, если вы хотите быстро подправить края между срезами. Мне нравится, как встроенная угловая направляющая помогает удерживать мой нож там, где он должен находиться под углом около 17 градусов для оптимальной заточки. Хотя это блюдо восхитительно само по себе, оно прекрасно сочетается с соусом из артишоков на гриле и доставит удовольствие публике в следующий раз, когда вы принимаете друзей.

📖 Рецепт

Рецепт копченой свиной грудинки

Пол Сидориак

Свиная грудинка — это то, что вы должны готовить на коптильне, но, скорее всего, это не так.

Это блюдо легко приготовить, так как большую часть работы делают тепло, дым и приправы.

Самым трудным решением будет решить, сколько людей вы пригласите отведать этот восхитительный и малоизвестный кусок мяса.

4.10 от 33 голосов

Распечатать Рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 1 д.

Время приготовления 3 ч.

Дополнительное время 30 мин.

Общее время 1 д. 3 ч. 30 мин. 2 Калории 247 ккал

• 1 свиная грудинка без кожи 2,5 фунта
• ¾ чашки вашей любимой приправы для свинины

• Промойте свиную грудинку и обсушите

• Обильно приправьте свиную грудинку со всех сторон вашей любимой приправой для свинины

• Плотно заверните приправленную свиную грудинку в пищевую пленку

• Оставьте приправленную и завернутую свиную грудинку на ночь в холодильник

• Разогрейте коптильню до 225 F

  9 0012

• Положите свиную грудинку на решетка над противнем для сбора сока во время жарки

• Поместите свиную грудинку в коптильню и коптите в течение 1 часа

• Поднимите температуру коптильни до 275F

• Продолжайте жарить еще 2 часа или до тех пор, пока свиная грудинка не достигнет внутренней температуры 175F

• Снимите свиную грудинку и плотно заверните ее в фольгу

• Дайте свиной грудинке отдохнуть в течение минимум от 30 минут до одного часа

• Нарежьте и наслаждайтесь

Конечная температура этой свиной грудинки составляет от 175 до 180°F, что идеально подходит для нарезки.