Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Свиная рулька вареная рецепт с фото пошагово и видео

Свиная рулька вареная

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 ч PT15H

1. Шаг 1:

   Как сварить свиную рульку? Подготовьте все продукты, указанные в рецепте. Рулька может быть чуть меньше или больше в размерах, особой роли это не играет. Тщательно её вымойте, удалите остатки волосков и щетины, если такие имеются. Ещё раз ополосните под проточной водой.

2. Шаг 2:

   Лук, морковку и чеснок очистите от кожуры. Овощи и лавровый лист вымойте.

3. Шаг 3:

   Свиную рульку опустите в глубокую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.

4. Шаг 4:

   Поставьте на сильный огонь. Отправьте лук, морковку, лавровый лист и перец горошком в кастрюлю. В момент закипания образуется плотная пена, уберите её с помощью большой ложки (если пену не убрать, то бульон станет мутным). Посолите по вкусу. Пламя убавьте до минимального и варите рульку под закрытой крышкой около 2-3 часов. Ориентируйтесь на то, что рулька станет мягкой.

5. Шаг 5:

   Готовую ножку аккуратно выньте из кастрюли и оставьте на некоторое время на плоской тарелке или подносе, чтобы рулька слегка остыла. Оставшийся бульон можно использовать в дальнейшем для приготовления наваристого супа или борща.

6. Шаг 6:

   Острым ножом разрежьте рульку вдоль до кости. Косточку выньте.

7. Шаг 7:

   Несколько перцев горошком растолките в ступке. Такой перчик более ароматный и превосходно дополнит мясо. На данном этапе конечно же можно использовать готовую смесь молотых перцев.

9. Шаг 8:

   Свиную ножку немного посолите, поперчите и добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Равномерно разотрите полученную смесь по поверхности мяса.

10. Шаг 9:

    Аккуратно сверните рульку в рулет.

11. Шаг 10:

    Зафиксируйте нитками.

12. Шаг 11:

    Далее обмотайте пищевой плёнкой или заверните в целлофановый пакетик. Уложите ножку в какую-нибудь ёмкость.

13. Шаг 12:

    Соорудите сверху гнет. Я обычно использую для груза небольшой тщательно вымытый камень. Оставьте таким образом в прохладном месте на ночь (предпочтительнее в холодильнике).

14. Шаг 13:

    На утро рулька готова! Нарежьте её тонкими пластинами и подавайте к столу!

Свиную рульку можно так же запечь в духовке. Для этого (шаг номер 8) отправьте мясо в заранее разогретую духовку на 20 минут, а далее всё по рецепту.
В этом случае вкус готового блюда получится не менее интересный и оригинальный. 

Такая домашняя ветчина нравится и взрослым и детям. Она очень нежная и ароматная. 

Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

 

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Мясо с морковью вкусные рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Свинина — рулька — 294 ккал/100г

Калорийность продуктов: Рулька свиная, Лук, Морковь, Чеснок, Перец горошком, Лавровый лист, Соль

Колбаса из свиной рульки – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Колбасу из рульки можно приготовить в домашних условиях. Для деликатеса берите рульку с задней ноги, там больше мяса. При выборе продукта отдайте предпочтение охлажденному продукту. По замороженному сложно понять, сколько раз оно подвергалось заморозке. Мясо свежей рульки должно быть немного блестящим. На коже не должно быть темных пятен и вмятин. Запах — приятный мясной, без посторонних примесей.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

9 часов 50 минут

Время на кухне

35 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Свиная рулька	1 шт. = 700 г
Репчатый лук	1 шт. = 100 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Вода	2.5 л = 2500 г
Черный перец молотый	1 ч. л. = 4 г
Лавровый лист	5 шт. = 5 г

Для подачи

Петрушка

по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Свиную рульку приобретайте на фермерском рынке, так вы будете уверены в ее свежести. Овощи по возможности берите домашние, они всегда полезнее магазинных.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Свиную рульку тщательно вымойте, поскоблите ножом, еще раз вымойте, ошпарьте кипятком. Репчатый лук и чеснок почистите. Чеснок пропустите через пресс. Лук разрежьте на 4 части. Воду подогрейте. Приготовьте чистую пластиковую бутылку. Листики петрушки для подачи вымойте, обсушите на бумажных полотенцах.

Шаг 1

Сварите рульку. Свиную рульку положите в большую кастрюлю, залейте теплой водой, добавьте соль, лавровые листья, лук. Отваривайте 2-3 часа, периодически снимая пену. При необходимости добавляйте воду. Мясо должно начать отделяться от костей.

Шаг 2

Измельчите мясо. Дайте рульке остыть, затем отделите мясо и кожу, мелко их нарежьте и выложите в глубокую миску.

Шаг 3

Займитесь бульоном. Измельченный чеснок перемешайте с черным молотым перцем. Влейте немного бульона, оставьте на 15 минут. Затем бульон отцедите через сито в миску с мясной нарезкой.

Шаг 4

Сформируйте колбасу. У пластиковой бутылки отрежьте горлышко, наполните мясом с бульоном. Жидкости не должно быть слишком много. Отправьте бутылку в холодильник на 6-8 часов. Затем аккуратно разрежьте пластик и извлеките колбасу.

произвести впечатление

Колбасу из рульки нарежьте ломтиками, выложите на тарелку, украсьте листиками свежей петрушки.

Хрустящая свиная рулька | рецепты ужина | приготовление еды | Идеи для приготовления еды

Европейская кухня

Easy

Кусок нежной и сочной свинины на кости, завернутый в хрустящую хрустящую кожуру, Хрустящая свиная рулька станет праздником для любого случая. Во-первых, надрез свиной шкурки по всей поверхности помогает теплу проникнуть в жир и создает восхитительный тающий во рту хруст. Свиная рулька расположена на конце ноги, прежде чем она станет лодыжкой. Он содержит много соединительной ткани и коллагена, которые придают мясу чудесный вкус и текстуру, которая тает во рту, когда мясо медленно обжаривается. Эта настоящая жареная рулька хрустящая снаружи, нежная и сочная внутри, и она того стоит.

 

 

Сейчас в тренде

ПРЕМИУМ

5 звезд, если вам это нравится!

Готово

закрыть

Рецепт

Ингредиенты:

• » data-float=»4″> 4 фунт. Свиная рулька
• Сухая втирка
• 1/2 чашка Соль
• 1 ст.л. Цельный черный перец горошком
• Маринад
• 1 большой красный лук
• 2 стебли Сельдерей
• 1 стебель Морковь
• 8 гвоздика Зубчики чеснока
• » data-float=»2″> 2 ст.л. Сахар
• 3 ломтики Лавровый лист
• 1 чайная ложка Семена кориандра
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• » data-float=»1″> 1 чайная ложка Тмин
• 2 ст.л. яблочный уксус
• 1 Можно Пиво
• 1 ст.л. Напиток с высоким содержанием алкоголя

Направления:

Шаг 1

1

Сначала почистите сустав, удалите волосы и грязь. Если есть длинные волосы, их можно сжечь горелкой.

Шаг 2

2

Проткните свиную кожу шипом или ножом для очистки овощей и сделайте как можно больше отверстий, чтобы ослабить кожу, чтобы она легко впитывала ароматы.

Шаг 3

3

В большой миске натрите свиную рульку солью и черным перцем. Этот шаг очень важен. При натирании, пожалуйста, будьте терпеливы и трите несколько раз, дайте соли проникнуть в мясо.

Шаг 4

4

Затем добавьте весь 【маринад】, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 3 дня. (Переверните рульку несколько раз во время маринования и не сокращайте время маринования.)

Шаг 5

5

Свиная рулька готовится на пару 45 минут.

Шаг 6

6

Разогрейте духовку до 300°F/150°C, выпекайте в духовке в течение 2 часов. (Совет: сначала запекайте при низкой температуре, а затем запекайте при высокой температуре, чтобы кожа стала хрустящей.)

Шаг 7

7

Затем запекайте при 400°F/200°C в течение 10-15 минут до кожа хрустящая. (Часто переворачивайте во время запекания, чтобы кожа прогрелась равномерно и не была неровной.)

Шаг 8

8

Наслаждайтесь!

Рецепт свиной рульки Top 3*

Рецепт свиной рульки image © Thomas SixtИзображение Томаса Сикста Шеф-повар и фуд-фотограф

Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф и автор кулинарной книги.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

Сегодня в этом посте я покажу вам свой рецепт свиной рульки.

Свиная рулька известна в регионах под разными названиями:

Как Eisbein, Hachse, Haxe, Haxn, Hechse, Hämmchen, Bötel, в гессенской языковой области Haspel, в Австрии Stelze, в баварском Schweinshaxn.

Франки называют его Knöchla или Adlerhaxe, в Швейцарии Hachse называют Gnagi или Wädli.

Рульку готовят по-разному в зависимости от региона, в Северной Германии и Польше в основном солят, на юге Германии — в хрустящем виде, жарят или варят.

В этой статье с рецептом вы получите хороший обзор того, как приготовить рульку самостоятельно.

Порадуйте своих гостей и близких хрустящей рулькой. Хороший успех!

Содержание

• 1. Рецепт свиной рульки
• 2. Калории и пищевая ценность
• 3. Купить переднюю или заднюю часть свиной рульки и количество на человека?
• 4. Совет по приготовлению свиной рульки на гриле с хрустящей корочкой
• 5. Приготовьте свиную рульку по-баварски, как звездный шеф-повар
• 6. Приготовьте свиную рульку и подавайте с квашеной капустой
• 7. Идеи гарнира к свиной рульке
• 8. Другие подходящие идеи

1. Рецепт свиной рульки

Чтобы вы добились 100% результата, следуйте пошаговой инструкции.

Обратите внимание на подсказки после рецепта.

Желаю удачи!

Свиная рулька

Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом.

Приготовьте простые инструкции для свиной рульки.

Оцените сейчас!

4,70 из 2868 оценок

Свиная рулька Изображение рецепта © Thomas Sixt

Время приготовления

120 мин.

Ингредиенты

1-1,2	кг	свиная рулька
500	г	Ребрышки (или 250 г свиных костей)
1	столовая ложка	растительное масло
5	зажимы	черный молотый перец
1	чайная ложка	паприка благородная сладкая
1	чайная ложка	Тмин
1/2	чайная ложка	первичная соль
1	пучок	овощной суп (морковь, репа, корень петрушки, сельдерей)
1	шт.	головка чеснока (четвертованное)
2-4	шт.	лук-шалот
6	шт.	крупный картофель
500	мл	светлое пиво
500	мл	Вода (или бульон)
1	чайная ложка	Кукурузный крахмал (Я использую его по желанию, чтобы загустить соус.)
50	г	сливочное масло
	некоторые	коричневый тростниковый сахар (использую для вкуса соуса)

Инструкция

Краткий обзор ингредиентов свиной рульки.

Подготовить ингредиенты

Подготовить ингредиенты на кухне.

Свежая свиная рулька на кухонной доске

Рулька помыть

Рульку помыть и обсушить.

Свиная рулька со стороны свежего мяса

Удалить щетину

Осмотреть кожуру рульки и удалить щетину.

Надрежьте кожу свиной рульки.

Надрезать кожу

Надрезать кожу рульки острым ножом в виде кольца.

Разрежьте кожу вертикально на задней части рульки один раз.

Приправленная свиная рулька в жаровне.

Подготовьте рульку

Поместите свиную рульку в жаровню.

Добавить кости для соуса.

Натрите рульку небольшим количеством подсолнечного масла.

Приправить большим количеством соли, перца, паприки и тмина.

Разогрейте духовку до 200°C горячим воздухом.

Я думаю, что горячий воздух — лучший способ приготовления, потому что вам не нужно крутить и поворачивать рульку.

Подготовленную рульку в жаровне (при желании вынуть из пакета для заморозки) положить в духовку

Подготовленные овощи для запекания.

Подготовить овощи

Подготовить овощи:

-> Картофель вымыть и тщательно очистить, разрезать пополам или на четыре части в зависимости от размера.

—> Очистите морковь и нарежьте длинными толстыми ломтиками.

—> Очистить сельдерей и нарезать кусочками.

—> Лук-порей оставить целым, чтобы не подгорел.

Очистить лук-шалот.

Свиная рулька с овощами в жаровне.

Добавьте овощи

Добавьте овощи к рульке и установите кухонный таймер на 60 минут.

Верните жаровню в духовку.

Уменьшите температуру духовки до 180°C.

Дополнить свиные рульки пивом.

Приготовить соус

Когда прозвенит кухонный будильник, налейте пиво в жаровню.

Продолжайте готовить рульку в духовке еще 40 минут.

Рецепт квашеной капусты Изображение © Thomas Sixt

Приготовить квашеную капусту

Приготовить гарниры к рульке, смотрите рекомендации в статье.

Я люблю подавать свиную рульку с

—> кнедлики,

—> кнедлики с салфетками,

—> картофельные кнедлики и

—> квашеная капуста.

Приготовить соус для свиной рульки

Готовый соус

Вынуть рульку из жаровни и снова поставить в духовку.

Держите овощи в тепле.

Доведите жаровню до кипения и при необходимости добавьте бульон.

Готовьте жаркое снизу жаровни.

Приготовление соуса для жареной свинины

Приготовление соуса

Налейте соус и кости в кастрюлю и доведите до кипения.

Добавить бульон по вкусу и загустить кукурузным крахмалом.

Приправить соус небольшим количеством сливочного масла, тмином, солью, перцем и небольшим количеством сахара и процедить.

Хрустящая свиная рулька на гриле, подается на доске.

Рулька готова

Степень прожарки рульки проверяйте тонкой мясной вилкой, я делаю это следующим образом:

Когда мясо почти не поддается при протыкании и вытекает прозрачный мясной сок, рулька готова.

Перед подачей немного поджарьте рульку под грилем до хрустящей корочки, если необходимо, затем подавайте.

Советы:

—> Перед приготовлением на гриле снова посолите рульку и переверните, чтобы вся кожа стала хрустящей.

-> С моей костяшкой, однократное переворачивание и установка горячего воздуха в течение примерно 8 минут при температуре 220°C сработали идеально.

Свиная рулька рецепт image © Thomas Sixt

Подача

Расстановка и подача:

—> Разложите квашеную капусту по тарелкам.

-> Поднимите приготовленные пельмени из воды, выложите на кухонную бумагу и разложите.

—> Разложить горячие жареные овощи и соус.

Выложите свиные рульки на доску и подавайте.

Приятного аппетита!

Я сделал фотографии еды на камеру Leica Q2.

Категория

Курсы

Кузен

Ключевое слово

2. Калории и пищевая ценность

Внимание, это пищевая ценность без гарнира!

3. Купить свиные рульки передней или задней части и количество на человека?

Задняя рулька свинины, как правило, более мясистая, чем передняя рулька, потому что передняя рулька имеет более высокий процент кости.

Поэтому рулька идеальна для семейных обедов или приглашений с большим количеством гостей.

Можно рассчитывать как минимум на 500 г сырого веса оси на человека, ведь в ней есть косточка.

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Расчет количества свиных ножек: ок. 2 человека. 1 кг свиной рульки, ок. 4 человека. 2 кг или две костяшки.

Говорит шеф-повар Томас Сикст

Свежая свиная рулька на кухонной доскеСвиная рулька со свежим мясом

4. Наконечник для приготовления свиной рульки на гриле с хрустящей корочкой

Свиная рулька на гриле хрустящая и свежая на столе.

В основном вы можете использовать необработанную или вылеченную рульку.

Приправьте рульку солью, перцем и паприкой и натрите.

Разогрейте духовку до 200°C горячим воздухом и поставьте рульки в духовку через 15 минут.

Вы можете положить приправленную рульку на решетку для приготовления пищи (решетку) (противень с водой под ним) или поместить рульку в форму для запекания.

Затем уменьшите температуру до 170°C и дайте свиной рульке готовиться около 1,5-2-3 часов, в зависимости от размера, до хрустящей корочки.

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Свиная рулька на гриле: я предпочитаю использовать сырую рульку, она полезнее.

Рекомендовано шеф-поваром Томасом Сикстом

Свиная рулька на доске со столовыми приборами © Thomas SixtХрустящая свиная рулька, приготовленная на гриле, подается на доске.

5. Приготовьте свиную рульку по-баварски, как звездный повар

Замаринуйте мясо – за день до приготовления положите его в большой пакет для заморозки:

• 5 щепоток перца
• 1 чайная ложка цельного тмина
• 1 чайная ложка паприки
• Четвертинка зубчика чеснока
• Чайная ложка подсолнечного масла.

Вымытую, обсушенную рульку положите в пакет и завяжите узел в пакете.

Затем натрите рульку специями и ароматизаторами и поставьте рульку на ночь в холодильник.

Подготовить:

• На следующий день достаньте рульку из пакета и положите в большую жаровню.
• Только теперь посолите маринованную свиную рульку.
• Разогрейте духовку до 200°C горячим воздухом и поместите рульку в духовку.
• Через 15-20 минут снизить температуру до 170°С.
• Через 45 минут добавьте овощи: морковь, сельдерей, корень петрушки, половинку лука, четвертинку картофеля.
• Еще через 30 минут деглазируйте соусом и пивом.
• Готовьте свиную рульку по-баварски до хрустящей корочки и подавайте с кнедликами и квашеной капустой.

6. Совет по приготовлению свиной рульки и подаче с квашеной капустой

Для рульки вареной вы покупаете рульку свиную вяленую .

Затем отварить рульку до мягкости:

Приготовьте суп из крепкого овощного бульона с луком , овощами для супа , лавровым листом , гвоздикой , тмином и супом майораном и варите в течение 15 минут.