Рецепт рулька: Свиная рулька вареная рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Вареная рулька в духовке – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Рулька, вареная в специях и затем запеченная в духовке — рецепт, которым пользуются шеф-повара ресторанов, чтобы сделать свиное мясо мягким, нежным и сочным. Варка в этом случае заменяет долгий процесс выдерживания свиной рульки в маринаде, а последующее запекание позволяет создать прославленную аппетитную корочку. Чтобы шедевр мировой кулинарии появился на домашнем столе, нужно подобрать специи, варить в них рульку около часа и затем запечь отваренное мясо в духовке в течение 15 минут.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Горчица

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда и бульона

Свиная рулька	700 г
Чеснок	8 зубчик = 16 г
Репчатый лук	140 г
Горчица	3 ст. л. = 75 г
Мед	2 ст. л. = 56 г
Черный перец горошком	0.5 ч. л. = 1 г
Душистый перец горошком	0.5 ч. л. = 2 г
Бадьян (звездочка)	1 шт. = 1 г
Кардамон молотый	1 ч. л. = 1 г
Соль	3 ч. л. = 30 г
Сахар	2 ч. л. = 16 г
Вода	800 мл = 800 г

Для подачи

Зеленый лук	20 г
Укроп	2 веточка = 6 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Отварная и запеченная в духовке рулька – нежное и сохранившее при готовке все полезные микроэлементы мясо. Чтобы получить более диетический вариант блюда, при предварительной обработке рульки срежьте как можно больше жира.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте рульку, почистите лук и чеснок. Промойте перья лука и зелень укропа, разделите ее на небольшие веточки. Отмерьте необходимое количество специй. Подготовьте кастрюлю для варки и противень для запекания. Высыпьте 1 ч.л. соли на блюдце.Совет: запечь отварную рульку можно не только на противне, но и в стеклянной или тефлоновой прямоугольной форме для запекания, подходящей по размеру.

Шаг 1

Подготовьте рульку. Сделайте в рульке глубокие узкие прорези ножом примерно на расстоянии 3-4 см друг от друга. Нашинкуйте 3 зубчика чеснока тонкими пластинками и обваляйте их в соли на блюдце. Как можно глубже протолкните пластинки чеснока в прорези на мясе.

Лишние широкие надрезы могут лишить мясо сочности. Чтобы сделать прорези одинаковой ширины по всей глубине, можно использовать шампуры для шашлыка.

Шаг 2

Сварите бульон. Разрежьте луковицу пополам вдоль, 5 зубчиков чеснока разрежьте поперек. Вылейте приготовленную воду в кастрюлю и доведите ее до кипения. Опустите в воду половину луковицы, чеснок, соль и сахар. Добавьте перец, кардамон и бадьян. Через несколько минут, когда сахар и соль полностью растворятся, опустите в воду рульку. Доведите воду до кипения и варите рульку не менее 1 часа до готовности мяса.

Шаг 3

Подготовьте рульку к запеканию. Смешайте в емкости мед и горчицу, пока масса не станет полностью однородной. Достаньте отваренную рульку из кастрюли на блюдо, дайте стечь лишнему бульону. Намажьте рульку смесью горчицы с медом – на весь кусок должна уйти примерно половина смеси. Нарежьте вторую половину луковицы крупными кольцами и выложите их на противень.

Шаг 4

Запеките рульку. Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите свиную рульку на лук и запекайте в течение 10 минут. Затем полейте мясо образовавшимся соком и подержите его в духовке еще 5 минут.

Оставшийся после варки рульки бульон можно использовать для приготовления соусов к мясу, макаронам или рису.

произвести впечатление

Вареная рулька, запеченная в духовке — блюдо, достойное настоящей ресторанной подачи. Разложите на блюде или деревянной доске веточки укропа и перья лука, а затем выложите на них запеченную рульку. Оставшуюся смесь горчицы и меда переложите в соусник и поставьте его на край блюда или доски.

Айсбайн / Eisbein. Свиная рулька по-немецки

Завтраки
Салаты
Десерты
Основные блюда
Коктейли
Соусы
Выпечка
Супы
Закуски
Все рецепты

Ингредиенты

Рулька свиная — 2 шт
Соль — 200 г
Вода — 2 л
Майоран сушеный — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт
Душистый перец — 1 ч.л.
Черный перец горошком — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч.л.
Можжевельник семена — 1 ч.л.

Чеснок — 4 зубчика
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Сахар — 2 ч. л.
Вода — 2 л
Растительное масло — 4 ст.л.
Мед — 4 ст. л.
Горчица — 3 ст.л.

Вам понадобятся

Кастрюля не менее 5 л
Противень
Пекарская бумага
Духовка

Как приготовить свиную рульку по-немецки Айсбайн

Растворите соль в холодной воде (на 1 литр воды 100 г соли).
Замочите в рассоле рульку так, чтобы она была полностью покрыта водой.
Поставьте кастрюлю в холодильник и оставьте на 1-5 дней, один раз в день переворачивайте рульку в кастрюле.

Достаньте из холодильника, слейте воду и промойте рульку под проточной холодной водой.
В кастрюлю налейте 2 л воды, доведите до кипения и поместите рульку в кастрюлю, вновь доведите до кипения и снимите пену, затем убавьте огонь на слабый.

В кастрюлю добавьте все специи и овощи.
Варите на слабом огне 2,5 — 3 часа. Как только кожа начнет отставать от мяса и мясо будет мягким, рулька готова.
Готовим глазурь: в небольшой миске смешайте мед, растительное масло и горчицу.

Противень застелите пекарской бумагой и установите сверху решетку. Достаньте рульку из бульона и выложите на решетку, смажьте с двух сторон глазурью.
org/HowToStep»> Разогрейте духовку до 220°С и запекайте рульку в духовке в течение 12 -15 минут.
Подавайте айсбан — запеченную свиную рульку, с тушеной квашеной капустой, отварным картофелем или картофельным пюре и овощами.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепы:

Из свининыВ кастрюлеРулькаОсновные блюдаНемецкая кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

35 минут / 166 ккал

Запеканка из кабачков

25 минут / 186 ккал

Макароны по-флотски

30 минут / 136 ккал

Куриная печень по-индийски

1 час 10 минут / 64 ккал

Цветная капуста в духовке

1 час 30 минут / 133 ккал

Жаркое в горшочках

1 час 45 минут / 259 ккал

Свинина Адобо

1 час 20 минут / 195 ккал

Мясо по-французски запеченное с картофелем

40 минут / 98 ккал

Бефстроганов *6

Новые рецепты

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребрышки в луковом соусе

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

Рулька свиная вареная.

Рецепт приготовления с фото

Понятно, что потребуется для начала сама рулька, желательно в коже – есть немало любителей хрустящей свиной шкурки, которые за нее маму родную продадут. Если не любите – все равно готовьте в шкуре, так мясо внутри останется сочнее и не высохнет. Стандартная рулька весит примерно 1200 г, но рассчитывайте ее на одну порцию. Да-да, именно так. Скиньте на кожу и сало, на кости, на уварку-ужарку и останется не так много, как это могло показаться сначала. Но порция будет добротная, впечатляющего вида. В приготовлении рульки можно пойти двумя путями – простым, но долгим, или чуть сложнее, но быстрым. Простой путь – сунуть рульку в разогретую духовку на низкой температуре – примерно 160С – и продержать там часа три. Нам это не подходит – ждать слишком долго и результат суховатый все же. Ресторанная практика со своей технологичностью идет вторым путем. Сначала рульки варят. Сваренная рулька уже намного мягче, сочнее и успевает просолиться и пропитаться всякими ароматами. Запекать ее уже нужно совсем недолго, только подрумянить при высокой температуре – как раз под заказ, что удобно и повару и клиенту.

Варёная с овощами

На приготовление варёной рульки с овощами потребуется примерно 5 часов.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Продукты для приготовления 6 порций блюда:

1 свиная рулька;
1 головка лука крупного размера;
1 морковка среднего размера;
соль и перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция, как сварить рульку с овощами:

Помыть свиную рульку, обсушить, переложив на салфетки, почистить и положить в кастрюлю.
Залить рульку холодной водой, отправить на огонь и вскипятить. Смыть с моркови грязь, зачистить её от кожуры любым способом, лук избавить от шелухи.
Овощи добавить в кипящую воду с рулькой и готовить на медленном огне в течение 5 ч. Выключить плиту, вытащить рульку из воды, оставить на столе до остывания.

Что можно добавить

Рульку можно проварить с добавлением чеснока, зелени, вина, горошин перца, лавровых листов, сельдерея, соевого соус и сахара.

Как подавать блюдо на стол

Отварную рульку разрезать на ломтики, выложить на тарелки, украсить перьями зелёного лука и печёной картошкой.

Свиная рулька в пиве

Фото: italyrestoran.ru
Если нужно что-то сытное и основательное – лови рецепт рульки в пиве!

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 4 зубчика чеснока, 500 мл пива, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 острый перец, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 2 веточки тимьяна, соль.
Приготовление:

Нашпигуй рульку чесноком, положи в кастрюлю, влей пиво и литр воды. Туда же выложи овощи с тимьяном, доведи до кипения и вари на минимальном огне до 3 часов. Отправь рульку в духовку на 15 минут при 220 градусах. Можешь смазать ее горчицей с медом.

С красным вином

Время приготовления варёной рульки с красным вином — 60 мин.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Чтобы сделать 3 порции блюда, понадобится:

1 кг свиной рульки;
600 мл столового красного вина;
500 мл горячей воды;
3 листа лавра;
0,5 ч. л. соли;
5 горошин перца.

Пошаговый процесс приготовления

Рулька свиная вареная (рецепт дополнен вином) готовится таким образом:

Подготовить рульку, обмыв её под водой, очистив и отправив в кастрюлю с толстым дном. Залить мясо охлаждённой водой, поставить на сильный огонь и довести до закипания.
В кипящую с мясо воду положить лавровые листы, горошины перца, всыпать соль, влить вино и перемешать. Уменьшив огонь до минимума, отваривать рульку на протяжении 1,5-2 ч.
Когда жидкость испарится и впитается в мясо, выключить огонь, переложить рульку на плоскую тарелку, дополнить чесночно-сметанным соусом и вынести на стол. Для украшения блюда подойдут салатные листья или листья петрушки.

Рецепт запечённой рульки

Для приготовления блюда понадобятся:

рулька;
лавровый лист;
соль;
перец чёрный и душистый горошком;
специи и пряности, какие душа пожелает.

Базовый рецепт можно до бесконечности разнообразить. Если заготовку предварительно замариновать, то это делают в вине и соевом соусе, пиве и подкисленной уксусом воде.

Соус для финишной обмазки также зависит от вкуса. Мой вариант найдёте ниже.

С чесноком

Время приготовления свиной рульки с чесноком составит 15 ч.

Ингредиенты указаны для 8 порций блюда.

Состав ингредиентов

Необходимый продуктовый набор для варки рульки с чесноком:

1 свиная рулька весом 1,1 кг;
1 луковица;
2 моркови;
3 дольки чеснока;
4 – 5 горошин черного перца;
3 листа лавра;
1 ст. л. пищевой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство по приготовлению вареной рульки с чесноком:

Положить рульку в раковину и хорошо вымыть, удалить остатки волос и щетины. Можно опалить рульку газовой горелкой. Лук почистить от шелухи, а морковь от грязи при помощи овощечистки.
Положить мытую рульку в кастрюлю и залить её водой так, чтобы рулька было полностью покрыта. Поставить кастрюлю на максимальный огонь, добавить лук, морковь, листы лавра, горошины перца и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену шумовкой. Подсолить бульон и варить все составляющие в течение 2 – 3 ч. до мягкости рульки.
Достать рульку из воды и положить на плоскую тарелку, остудить мясо. Бульон после варки рульки можно использовать для приготовления супов или других блюд. Острым ножом разрезать рульку вдоль кости и убрать кость. Размолоть в ступке несколько горошин перца и обсыпать мясо. Очистить и пропустить через пресс чеснок, равномерно растереть давленый чеснок по мясу и завернуть в рулет.
Зафиксировать рулет, перевязав его нитью, затем обмотать пищевой пленкой и выложить в подходящую по размеру емкость. Сверху положить тарелку и установить на неё груз. Поставить конструкцию в холодильную камеру на 6 – 8 ч. Спустя указанное время убрать нитки и разрезать получившийся рулет на порции. Подать блюдо можно с салатом из свежих овощей и зеленым луком.

Подготовка продукта

Перед тем как начать процесс приготовления свиной рульки, её необходимо выбрать и тщательно подготовить. Выбирать следует довольно плотные экземпляры без каких-либо затемнённых участков, шкурка обязательно должна быть светлой. Запах рульки или, по-другому, голяшки (булдыжки), должен быть приятным и свежим.

В зависимости от состояния рульки, она должна пройти несколько этапов обработки, перед тем как отправиться в кастрюлю.

Перед началом подготовки голяшку необходимо вымыть в тёплой воде, для того, чтобы очистить её от грязевых частичек или соломы, которую частенько используют для ошмаливания хрюшки.
Если после мытья на шкуре видна щетина, то её дополнительно обрабатывают огнём. Можно использовать газовую горелку или дровяной костёр.
Затем необходимо взять острый нож и хорошенько поскоблить шкурку. После того как кожа освободится от чешуек, рульку тщательно моют под проточной водой.
Многие блюда из голяшки требуют удаления лишней влаги с поверхности. Для этого удобней всего будет воспользоваться сухим бумажным полотенцем.

В мультиварке

Время варки свиной рульки в мультиварке составит около 6 – 7 ч. Ингредиенты указаны для 4 – 6 порций блюда.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты питания по списку:

1 свиная рулька;
1 крупная луковица;
1 морковь;
2 стручка острого перца;
1 ч. л. пищевой соли;
1/2 ч. л. черного перца;
1/2 ч. л. жгучего молотого перца;
1 ветка розмарина.

Пошаговый процесс приготовления

Рулька свиная вареная (рецепт несложен для новичков) готовится в мультиварке так:

Подготовить рульку, хорошо промыв её холодной водой. Счистить щетину, соскоблив её ножом и еще раз ополоснуть мясо. Положить рульку в чашу мультиварки.
Морковь очистить овощечисткой, а лук ополоснуть водой. Отправить морковь и лук с шелухой в чашу.
Добавить ветку розмарина и стручки острого перца. Залить все составляющие фильтрованной водой и включить мультиварку в режим «Медленный повар» или «Холодец». Установить таймер на 6 часов и закрыть чашу. Спустя 30 мин. удалить образовавшуюся пену.
В это время подготовить смесь специй. Высыпать в миску молотый черный и жгучий перец, добавить соли и мелко нарезанный чеснок. Перемешать состав. Готовую рульку достать из чаши и выложить на тарелку. Вареную морковь разрезать вдоль на 4 части. Острым ножом разрезать рульку вдоль кости, удалить кость и развернуть мясо.
Выложить смесь из специй и равномерно распределить её по всей поверхности мяса. Выложить морковь и завернуть в плотный рулет. Закрепить рулет, плотно обмотав его пищевой пленкой и положить в контейнер. Закрыть его крышкой и поставить заготовку в холодильную камеру на ночь. Спустя это время разрезать пленку и поделить рульку на порционные куски. Подать блюдо можно с любым гарниром по вкусу.

Сколько варить свиную рульку до готовности?

Свиную рульку приготовить несложно. Она должна получиться мягкой, сочной и обладать насыщенным вкусом. Вот почему важно знать, сколько по времени варить свиную рульку. Продолжительность ее тепловой обработки варьируется от полутора часа до 6-7 часов. Все зависит от того, с какой целью вы будете использовать этот продукт.

Если вы планируете подать отварную рульку к столу в качестве самостоятельного угощения, то отваривать ее до готовности нужно не менее двух часов. Проверять, готова ли ножка свиньи, нужно вилкой. Мясо и шкурка легко прокалываются, и из отверстий не должен выделяться розовый сок.

Но не только в качестве мясного блюда подают к столу рульку. Некоторые предпочитают готовить из нее рулеты с различными начинками и добавками. Сколько варить рулет из рульки свиной? Продолжительность его тепловой обработки составляет примерно 2-2,5 часа.

Еще рульку можно смело использовать для приготовления вкуснейшего бульона. Для получения наваристой основы для супчика достаточно полутора часа. А далее, к примеру, рульку можно запечь с чесноком в духовом шкафу. Продолжительность ее запекания составляет не менее одного часа. И снова ориентир тот же – мягкость свиной ножки.

Из рульки получается необычайно вкусный студень или, как его называют в народе, холодец. Вы даже можете не добавлять искусственных загустителей. Сколько варить рульку свиную на холодец? Не менее 6 часов. В идеале холодец готовят около семи часов.

Совет! При длительной тепловой обработке вода будет выкипать. Добавляйте только горячую водичку, чтобы дополнительно не тратить время на повторный нагрев воды.

Перед приготовлением ножку свиньи следует хорошенечко промыть охлажденной либо теплой водичкой. Также вы можете использовать щетку либо губку, чтобы удалить со шкурки любые, даже самые мелкие загрязнения.

Совет! Погружайте рульку в кипящую и подсоленную водичку. Жидкость должна на несколько сантиметров покрывать мясной продукт.

Примерно в середине варки добавьте очищенную луковицу, душистый перчик горошком и морковь. Такие компоненты придадут бульону, да и самой рульке неповторимый вкус. Не пытайтесь как-то ускорить процесс приготовления ножки свиньи. Она должна обязательно стать мягкой, но при этом сохранить свою сочность.

Некоторые кулинары перед варкой шпигуют рульку чесночными дольками. Попробуйте и вы приготовить такое удивительное блюдо. Добавьте гарнир – и полноценный обед либо ужин готов.

Также стоит обратить внимание, что во время отваривания будет выделяться достаточно пены. Ее нужно всегда удалять шумовкой. Бульон, если вы планируете его использовать в дальнейшем для приготовления первого блюда либо студня, лучше процедить через сито или марлевый отрез.

Не только на плите готовят рульку. Кулинары с удовольствием используют современные кухонные гаджеты. Чуть быстрее приготовится свиная рулька в скороварке. Сколько варить такой продукт? Достаточно 1,5 часа. А чтобы еще ускорить процесс приготовления, вы можете разделать ножку свиньи на порционные куски одинакового размера.

По-тайски

Приготовить вареную рульку по-тайски можно за 3 – 4 ч.

Компоненты указаны для 4 порций блюда.

Состав ингредиентов

Список нужных продуктов для готовки рульки по-тайски:

1 свиная рулька весом 1 кг;
1 луковица;
3 – 4 дольки чеснока;
2 звездочки бадьяна;
100 мл соевого соуса;
1 ст. л. сахарного песка;
1 ст. л. рафинированного масла;
2 ст. л. рисового уксуса;
20 г имбиря;
1,5 ч. л. пищевой соли;
1 ч. л. смеси молотых перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая схема варки рульки по-тайски:

Очистить имбирь от кожуры и порезать его крупными кружками. Чеснок очистить от шелухи и также нарезать пластинами.
Прогреть в сковородке немного масла и выложить имбирь с чесноком. Когда ингредиенты станут золотистыми, сразу переложить их в кастрюлю.
Тщательно промыть рульку в холодной воде, соскоблив щетину ножом. Выложить рульку на сковородку и жарить её с обеих сторон при сильном нагреве 2 – 3 мин., пока не образуется небольшая корочка. Вместе с рулькой положить в сковородку разрезанный на 2 части лук, не очищая его от шелухи.
Переложить половинки луковицы и рульку в кастрюлю к имбирю и чесноку. Залить в небольшую емкость соевый соус, рисовый уксус, добавить звездочки бадьяна, смесь молотых перцев и сахар. Перемешать ингредиенты и вылить состав в кастрюлю к рульке. Заполнить кастрюлю водой и отправить на плиту с максимальным уровнем огня.
Когда вода закипит, убрать пену ложкой и подсолить воду по вкусу. Количество соли зависит от густоты соевого соуса. Накрыть кастрюлю крышкой и варить рульку до мягкости мяса в течение 2 – 3 ч. , убавив огонь.
Достать мясо из бульона и выложить на тарелку. Оставшийся бульон уварить в 2 раза и подать вместе с нарезанной на порции рулькой в качестве соуса. На гарнир лучше всего подойдет отварной рис.

Рулька с рисом и овощами

Фото: youtube.com
Незамысловатое, но красивое основное блюдо, которое можно подать даже к праздничному столу.

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 100 г риса, 1 пачка овощной смеси, 1 ст.л. горчицы, 1 перец чили, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. соли, 1 зубчик чеснока.
Приготовление:

Очисти рульку и вырежи кость так, чтобы не повредить кожу. Смешай горчицу, лимонный сок, измельченный чили, тертый чеснок, соль и специи, и натри рульку маринадом изнутри.

Оставь ее на час, а за это время отвари рис и смешай его с любимой овощной смесью. Соедини края узкой части рульки, нафаршируй рисом с овощами и запакуй ее в рукав. Запекай 1,5 часа при 200 градусах.

Как приготовить свиную печень: 20 рецептов вкусных блюд

В луковой шелухе

Приготовить рульку в луковой шелухе можно за 18 ч.

Рулька свиная вареная в луковой шелухе, рецепт приготовления.

Компонентов хватит для 4 – 5 порций блюда.

Состав ингредиентов

Требуемые продукты для готовки блюда:

1 свиная рулька весом 1000 г;
1 – 1,5 горсти луковой шелухи;
1,2 л воды;
60 г пищевой соли;
6 горошин черного перца;
1 ч. л. паприки;
8 долек чеснока;
2 листа лавра.

Пошаговый процесс приготовления

Свиную рульку можно сварить по тайскому рецепту так:

Выложить рульку в раковину и хорошо промыть водой, отскабливая щетину ножом. В широкую кастрюлю залить требуемое количество воды, поместить на нагрев и вскипятить. Добавить соль и размешать ложкой.
В подсоленную воду добавить промытую луковую шелуху и листы лавра. Также высыпать горошины перца. Добавить промытую рульку и варить с момента повторного закипания в течение 40 мин.
В это время очистить весь чеснок и нарезать 5 долек пластинками. Через 40 мин. всыпать измельчённые зубцы в бульон и варить еще 1 ч. на небольшом огне, закрыв крышкой. После варки охладить содержимое кастрюли и убрать в холодильную камеру на 12 ч. Спустя это время достать рульку из бульона и высушить при помощи бумажных полотенец.
Оставшиеся дольки чеснока протереть через мелкую терку, добавить паприку и перемешать. Получившейся смесью натереть рульку со всех сторон и завернуть её в лист пергаментной бумаги. Рульку в пергаменте положить в пакет и отправить в холодильную камеру на 3 – 4 ч.

По истечении времени нарезать рульку на порционные куски и подать к столу со свежими овощами и лавашем.

Классический рецепт холодца из рульки

Кухонная техника и утварь: кастрюля 5-6 л.

Ингредиенты

Свиные копыта	3 шт.
Свиная рулька	1 шт.
Морковь	1 шт.
Луковица в шелухе	1 шт.
Чеснок	3 зубчика
Лавровый лист	4 шт.
Перец горошком	20 шт.
Соль	1,5 ст. л.
Розмарин	3 веточки
Перец молотый	½ ч. л.
Душистый перец	5 шт.
Вода	6 л

Пошаговый рецепт

Предварительно отмоченных три свиных копыта и одну рульку промыть проточной водой и удалить следы опаленности.
Сложить мясо в пяти или шестилитровую кастрюлю и залить водой, покрыв его на 2-3 см. Теперь нужно вскипять мясо и слить с него воду. Так мы сможем увеличить вероятность прозрачного бульона в разы.
Помыть кастрюлю с мясом и снова залить водой. Ею нам нужно покрыть мясо на 2-3 см. Отправить на плиту, дать закипеть и поставить на очень маленький огонь. Во время варки нужно убирать всю пену, которая будет появляться. Варить мясо 6 часов. Не давать ему сильно кипеть, а просто томиться.
Через 4 часа варки можно добавить в бульон мясо курицы или говядины. Через 5 часов варки добавить в бульон 20 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1-1,5 ст. л. соли, 4 шт. лавровых листа и 2-3 веточки розмарина (по желанию) Также в кастрюлю отправить целую очищенную морковь и помытую луковицу в кожуре, которая повлияет на аппетитный цвет холодца. Через полчаса розмарин и лавровый лист можно убрать.
Достать из бульона мясо, лук, морковь и процедить его через марлю 2-3 раза. Дать бульону остыть.
Отделить мясо от кости, удалив все лишнее, и разобрать его на волокна. Мясо поперчить и смешать с 3 зубчиками чеснока, пропущенных через чесночницу.
В остывшем бульоне надо убрать верхний слой жира с помощью бумажной салфетки. Просто вам нужно положить ее в бульон и собрать жир. Повторить эту процедуру второй раз при необходимости.
Разложить мясо в емкости для холодца и залить бульоном. При желании можно украсить вареной морковью и веточками укропа. Если во время застывания на холодце образовалась жировая корочка, вам лучше ее удалить.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

А теперь давайте вместе с вами займемся просмотром подробного видео. Вы увидите, как правильно приготовить холодец из свиной рульки.

А вот рецепт, которого и до сих пор придерживается моя бабушка. Несмотря на всю простоту процесса приготовления, ее холодец всегда вкусный. Сейчас, кроме свинины, будем использовать шею индюшки. Ее мясо очень нежное и полезное, что добавит нашему блюду больше полезных веществ. Кстати, холодец относится к диетическим блюдам, поэтому почаще вводите его в рацион своего питания.

Он положительно влияет на работу ЖКТ и на весь организм человека. Желатин, который мы получаем таким образом, очень полезен для наших суставов

Тем, кто имеет с этим проблемы, врачи настоятельно рекомендуют употреблять холодное минимум 3 раза в неделю.Также очень важно во время варки холодец томить и не давать сильно кипеть. Во время долгого кипения белок, который содержится в мясе, распадается

Если вы следите за калориями, то ешьте его в первой половине дня, но сильно не увлекайтесь. Итак, давайте рассмотрим более подробно, как вкусно сварить холодец из рульки.

С начинкой из печёнки

Приготовление варёной рульки с начинкой из печёнки потребует 5 ч. 20 мин.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Список необходимых ингредиентов для приготовления блюда:

1,2 кг свиной рульки;
200 г куриной печени;
1,5 л фильтрованной воды;
6 горошин перца;
2 листа лавра;
1 головка лука крупного размера;
1 ч. л. соли;
1/2 стебля сельдерея.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления рульки с начинкой из печёнки:

Сполоснуть рульку, очистить от всего лишнего, положить в кастрюлю и залить охлаждённой водой, чтобы она её полностью покрыла. В воду с мясом высыпать горошины перца, соль и половину стебля сельдерея.
Довести содержимое кастрюли до кипения, отправив на сильный огонь, снять образовавшуюся пену шумовкой. Убавить огонь до минимума, закрыть мясо крышкой и отваривать 3-4 ч. до мягкого состояния.
Извлечь мясо из бульона, слегка остудить, надрезать в одном месте, вытащить кости и распластать мякоть. Для начинки подготовить печёнку. Субпродукт тщательно вымыть в проточной воде, вытереть насухо салфетками или полотенцем, порубить небольшими кусочками.
Почистить лук, удалив шелуху, нарубить мелкими кубиками и перемешать с печёнкой. Покрыть сковородку маслом, отправить на огонь для разогрева, выложить в неё субпродукт с луком, перемешать и зажаривать до золотистого оттенка.
Расстелить на столе пищевую плёнку, переложить на неё мякоть варёной рульки, сверху положить приготовленную начинку и завернуть в плотный рулет. Обернуть заготовку несколькими слоями пищевой плёнки, переложить на тарелку, сверху положить груз и отправить на полку холодильной камеры.
На следующее утро достать рульку из холодильника, переложить на плоское широкое блюдо и разрезать на порционные ломтики.

Блюдо, перед которым невозможно устоять — свиная рулька

Оно относится к разряду тех деликатесов, которые должен попробовать каждый! Рульку варят, чтобы приготовить наваристый бульончик, холодец либо запечь в духовом шкафу. Во всех этих случаях необходимо знать, сколько варить свиную рульку до готовности, чтобы мясо получилось нежным, а бульон — крепким и вкусным.

Сразу надо предупредить: это длительный процесс! Его продолжительность зависит от того, для каких именно целей отваривают мясо. Поэтому выясним, сколько времени варить рульку свиную в разных случаях.

Время отваривания рульки в кастрюле:

До полной готовности (если она будет служить основным блюдом) — не меньше двух часов.
Для получения бульона (чтобы приготовить суп или борщ) — от одного до полутора часов (с момента, когда начнет кипеть вода).
Сколько варить рульку свиную перед запеканием мяса в духовке? Час — два после закипания (в зависимости от ее размера) в подсоленной, приправленной специями воде.
Чтобы сварить студень, понадобится не менее пяти — шести часов (если вести отсчет со времени, когда забурлит вода).
Перед копчением — 3 часа.

Самый быстрый способ — варить свиную рульку в скороварке. Сколько времени на это уйдет? Всего 1,5 часа .

Чтобы это блюдо получилось ароматным, нежным и вкусным, готовить его следует длительно и медленно. По вкусу оно похоже на буженину. Такой деликатес украсит любой праздник.

Вареная свиная рулька – очень вкусное и питательное мясное блюдо, которое обязательно нужно попробовать приготовить каждому. Также свиную рульку часто варят для приготовления наваристого бульона для супа, для холодца или для последующего запекания, поэтому многим будет интересно узнать, сколько времени и как правильно варить свиную рульку в кастрюле, чтобы мясо получилось вкусным и нежным, а также остался вкусный наваристый бульон.

По-китайски

Время приготовления рульки в кастрюле по-китайски — 4 ч.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления 8 порций блюда понадобится:

1 крупная свиная рулька;
6 ст. л. соевого соуса;
4 зубца чеснока;
1 средняя луковица;
2 ст. л. белого сахара;
1 ломтик имбиря;
1 стручок жгучего перца;
1 ст. л. рафинированного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Рулька свиная вареная (рецепт взят из китайской кухни) готовится в несколько этапов:

Отмыть рульку в прохладной воде, почистить и поместить в кастрюлю. Влить к мясу холодную воду, отправить на большой нагрев и доводить до кипения. Лук с чесноком избавить от верхнего слоя и мелко нарубить острым ножом. Ломтик имбиря измельчить на тёрке.
Вылить масло в сковородку, поставить на плиту и прогреть. Засыпать в горячее масло нашинкованный лук, чеснок, имбирь, хорошо перемешать. Стручок жгучего перца ополоснуть в воде, почистить и разрубить на мелкие кусочки.
Измельчённый перец отправить в сковородку к ингредиентам, перемешать и пассеровать 2-3 мин., активно помешивая лопаткой. Отварную рульку выложить в сковородку к ингредиентам и прожарить по 5 мин. с каждой стороны.
Переложить слегка обжаренную рульку с ингредиентами в кастрюлю, обсыпать белым сахаром, солью, полить соевым соусом, мясным бульоном и поставить на максимальный огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, убавить огонь до минимума и готовить рульку по-китайски 3,5 ч.
Отварную рульку выложить шумовкой на плоское блюдо, разделать на кусочки и подать с чесночными гренками.

Выбираем правильный продукт

Первым делом вам нужно купить хороший, качественный продукт. Для этого требуется пойти на рынок. От возраста животного будет зависеть и то, сколько варить рульку. Но чаще всего животные, которые выращиваются на мясо, не выкармливаются слишком долго. Это элементарно невыгодно.

Нежная свинина готовится быстро. Обычно это время не превышает 60 минут. Теперь вам не придется волноваться о том, сколько варить рульку. Нужно просто выложить ее в мультиварку и выставить время. Но мы немного забежали вперед. Лучше всего покупать рульку от задней ноги — на ней намного больше мяса. Можно просто сравнить их между собой, задняя всегда немного крупней передней.

С хмели-сунели

На варку рульки с хмели-сунели потребуется 15 ч. Варёной рульки хватит на 10 порций.

Состав ингредиентов

Набор продуктов для приготовления блюда:

1,2 кг свиной рульки;
1-2 ч. л. хмели-сунели;
1 морковка среднего размера;
1 головка лука;
2 зубца чеснока;
3 листа лавра;
1 ч. л. соли;
5 горошин перца.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция, как сварить рульку с хмели-сунели:

Промыть рульку, подержав её под струёй воды, очистить, переложить в кастрюлю и залить охлаждённой водой. Поставить на максимальный огонь мясо, вскипятить, избавить от пены с помощью шумовкой. Бульон должен быть прозрачным.
Уменьшив нагрев до минимума, продолжить готовить рульку на протяжении 2-3 ч. За 1,5 ч. до окончания варки всыпать к мясу соль, горошины перца, листы лавра, положить очищенную морковь и лук. Важно, чтобы рулька не развалилась и осталось целой после варки.
Вытащить рульку из бульона, переложить на доску и разрезать вдоль по кости. Избавить мясо от кости, посыпать хмели-сунели, перцем и солью, по желанию смазать почищенным и измельчённым чесноком.

Свиная голяшка, фаршированная курицей

8 рецептов как приготовить свиную рульку

Очень длинен список блюд из свиной рульки. Вареная или запеченная курица может придать ей совершенно неожиданный вкус.

Ингредиенты:

рулька — одна штука;
филе куриное — 500-700 граммов;
морковь (средняя) — одна шутка;
лук — две головки;
лист лавровый — три штуки;
черный и душистый перец — по пять горошин;
перец молотый — по вкусу;
чеснок — четыре зубца;
карри — одна щепоть;
соль — одна столовая ложка;
шелуха луковая — 20 граммов.

Способ приготовления:

Сначала нужно сделать отвар из луковой шелухи, лука, перца и лаврового листа. Время приготовления — 15 минут на небольшом огне.
Затем необходимо взять рульку, отделить мясо от кости и хорошенько отбить его кухонным молотком.
После этого следует тонко нарезать морковь и аккуратно распределить ее по внутренней поверхности рульки.
Куриное филе нужно помыть нарезать полосками, слегка отбить и приправить карри. Далее мясо необходимо уложить поверх морковки.
На следующем этапе рульку следует свернуть в тугой рулет и плотно перевязать нитью.
Потом заготовку нужно поместить в отвар из луковой шелухи и посолить.
Далее емкость необходимо поставить в разогретую духовку и запекать около четырех часов. Температура приготовления — 180-200 градусов.
После этого блюдо следует остудить, вынуть от кастрюли и освободить от ниток.

Вот и все! Готовую закуску можно хранить в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить вареную свиную рульку. Это отличное блюдо, которое будет пользоваться спросом и в будни, и в праздники. Приятного аппетита!

Свиная рулька — наверное, самый любимый кусок свиной туши для мужчин, особенно если она уже в готовом виде и подана к столу! Впрочем, я и сама не отказываюсь от такого мясного куска на кости — в нем столько сочной мякоти… Когда я отвариваю рульку, она практически никогда не «доживает» до запекания, поэтому хочу вас познакомить с рецептом приготовления вареной свиной рульки в пряных травах. Она получается настолько вкусной, мягкой, что мясо из нее просто тает во рту.

Обязательно приобретайте только задние ножки для этого блюда, передние годятся на холодец и в них мяса мало, а вот желирующего вещества — хоть отбавляй! Если нога слишком крупная, то попросите мясника разрубить ее на две части.

Промойте рульку в горячей воде и соскоблите с нее ножом все загрязнения. Приготовьте и все остальные необходимые ингредиенты.

Поместите все части рульки в кастрюлю и всыпьте соль, добавьте лавровые листочки.

Промойте зеленый лук и измельчите его. Всыпьте нарезку в кастрюлю.

Влейте горячую воду и добавьте сушеные пряные травы: укроп, петрушку, сельдерей и т.д. Поместите кастрюлю на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Снимите пену и убавьте огонь до среднего. Варите рульку около 2 часов, постепенно подливая кипяток по мере выкипания бульона.

Отваренные мясные части выложите с помощью шумовки в емкость и дайте им слегка остыть. Бульон от рульки получается очень жирным, и его использовать не рекомендуется.

Вареную рульку подавайте вместе с зеленью, овощами и хлебом, выложив на тарелку. Не забудьте добавить стопочку беленькой или бокал пива к жирному блюду.

С кориандром

Приготовление рульки с кориандром потребует более 2 недель.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, которые нужны для готовки блюда:

1,4 кг свиной рульки;
1 ч. л. зёрен кориандра;
5 листов лавра;
2 крупные дольки чеснока;
1 ч. л. горошин перца;
4 ст. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство приготовления рульки с кориандром:

Тщательно вымыть рульку в воде, удалить с неё влагу при помощи салфетки. Рульку переложить на расстеленную на столе ткань, посыпать солью и хорошо натереть. Завернуть мясо в ткань, обернуть полиэтиленом и отправить в холодильную камеру на 2 недели.
Спустя указанное время достать рульку, избавить от плёнки и ткани, положить в ёмкость с холодной водой и оставить в таком виде на 10 ч. В процессе замачивания менять воду несколько раз. Высушить рульку, положить на доску для разделывания и избавить от кости, не повреждая шкуру.
Мясо разложить на чистом столе, посыпать зёрнами кориандра и горошинами перца, перемолотыми в кофемолке. Крупные зубцы чеснока освободить от шелухи, измельчить, потерев на тёрке с мелкими ячейками либо пропустив через пресс. Втереть измельчённый чеснок в рульку.
Завернуть мясо рульку в плотный рулет, обернуть пищевой плёнкой и перевязать кулинарной нитью. Готовый рулет из рульки положить в холодильную камеру и оставить там на 2 суток. Когда он полностью промаринуется, выложить его в кастрюлю с холодной водой и поместить на сильный огонь.
Отваривать рулет из рульки при температуре 80°C на протяжении 90 мин. Извлечь рулет из воды при помощи шумовки и остудить, оставив на несколько минут. Готовое изделие разрубить на ломтики среднего размера и подать к столу.

Свиная рулька в соусе ткемали

Фото: zen.yandex.ru
Сладковатый соус придаст рульке красивую румяную корочку и приятный привкус.

Тебе понадобится:
600 г свиной рульки, чеснок, специи, 2 ст.л. растительного масла, ткемали.
Приготовление:

Смешай растительное масло со специями и давленым чесноком, натри рульку и оставь на полчаса. Обмажь ее соусом ткемали и оставь еще на 2 часа. Запекай мясо в рукаве час при 200 и еще час при 180 градусах.

Варёно-копчёная

Время приготовления варёно-копчёной рульки — 8 ч.

Состав ингредиентов

Продуты для приготовления 7 порций блюда:

2 кг свиной рульки;
2 зубцы чеснока;
3 листа лавра;
1 ч. л. соли;
специи по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления варёно-копчёной рульки:

Сполоснуть рульку в прохладной воде, обсушить полотенцем или салфетками, переложить в кастрюльку и залить холодной водой. Добавить к рульке листы лавра, соль, почищенные зубцы чеснока.
Довести содержимое кастрюли до закипания и готовить при слабом кипении 2 ч. Переложить сваренную рульку в отдельную посуду, воспользовавшись шумовкой, втереть в неё соль и любимые специи.
Отправить мясо коптиться, выложив его на масляную решётку. Процесс копчения займёт 40-60 мин. Приготовленную рульку поделить на порционные кусочки, выложить на тарелки, украсить листочками зелени и гранатовыми зёрнами.

Промежуточный этап

Сваренные рульки выложить на блюдо и дать им немного остыть, чтобы можно уже было брать руками. Теперь вожделенную кожу нужно надрезать, чтобы быстрее пропекалось и вытапливался подкожный жир. Делают это острым ножом, крест-накрест ромбиками, с шагом в пару сантиметров. Прорезать нужно только саму кожу, стараясь не касаться мяса, с выпуклой наружной стороны. Получатся у вас такие насечки, как на пистолетной рукоятке. Рульку хорошо бы смазать – это можно сделать и до запекания, и ближе к концу. Ближе к концу безопаснее – обмазка не подгорит. Обычно берут какую-нибудь острую горчицу крупной фракции, смешивают ее с небольшим количеством растительного масла или топленого жира, добавляют толченый перец и обмазывают рульку. Удобно это делать силиконовой кисточкой, вытянув на себя противень с аппетитными и уже румяными рульками. Не забудьте застелить противень фольгой, иначе его будет муторно отмывать.

С говядиной

На приготовление свиной рульки с говядиной понадобится 14 ч.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Ингредиенты для приготовления 10 порций блюда:

600 г свиной рульки;
1 кг говяжьего мяса;
20 зубцов чеснока;
1 головка лука крупного размера;
несколько веток зелени;
несколько листов лавра;
соль по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Рулька свиная вареная (рецепт дополнен говядиной) готовится таким образом:

В прохладной воде отмыть рульку и говяжье мясо, переложить в глубокую посуду и замочить в холодной воде минимум на 2 ч. Переложить мясо в кастрюлю, наполненную водой, отправить на огонь и вскипятить.
Счистить шелуху с лука и разрезать его пополам. Когда вода закипит, убрать появившуюся пену ложкой или шумовкой, убавить огонь до минимального, добавить к мясу очищенный лук, горошины перца, соль и готовить на протяжении 4-5 ч. За 30 мин. до окончания варки положить к мясу листы лавра.
Приготовленное мясо переложить на тарелки, дать время на остывание. Расстелить на столе марлю, выложить на неё остывшую рульку, очистить от кости. Зубцы чеснока освободить от шелухи, измельчить, потерев на мелкой тёрке или продавив через пресс.
Втереть в мясо измельчённый чеснок, соль и перец. Говядину разместить на доске и разрезать на мелкие кусочки. В центр рульки поместить измельчённую говядину и завернуть в рулет.

Положить рулет из рульки с говяжьей начинкой в большую ёмкость, сверху установить гнёт весом 1-1,5 кг. Конструкцию держать в холодильнике 7 ч.

Свиная рулька в духовке

Фото: forumsamogon.ru
Самый простой и универсальный рецепт рульки на все случаи жизни.

Тебе понадобится:
600 г свиной рульки, 1 головка чеснока, соль, перец, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа.
Приготовление:

Наколи рульку ножом в нескольких местах и вложи по пластинке чеснока. Перетри остальной чеснок со специями и лавровым листом, добавь масло и натри рульку этой массой. Положи рульку в рукав и запекай полчаса при 100 градусах. Увеличь температуру до 200-220 и готовь еще полтора часа.

С пивом

Время приготовления рульки с пивом в казане — 3 ч.

Приготовление далее .

Состав ингредиентов

Основа	Соус
1 крупная рулька	1 ст. л. соевого соуса
1,2 л пива	1 ст. л. горчицы
2 маленькие луковицы	1 ст. л. масла
1 средняя морковка	1 ч. л. мёда
5 листов лавра
4 зубцы чеснока
1 ч. л. разных специй
соль по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления рульки с пивом в казане:

Вымыть рульку в прохладной воде и надрезать в нескольких местах. Зубцы чеснока зачистить от верхнего слоя, нарезать пластинами и вставить в надрезы. Втереть в рульку соль, переложить её в казан.
Лук и морковь почистить, разрезать на кусочки, добавить вместе с листами лавра к рульке, посолить и залить пивом. Закрыть казан крышкой, поставить на большой огонь, чтобы довести пиво до кипения.
Варить рульку в пиве на среднем огне 100 мин. В процесс варки подливать пиво или воду, если жидкость будет быстро испарятся. Ингредиенты для соуса соединить, обмазать готовой смесью отварную рульку и вынести на стол. По желанию её можно слегка обжарить. Готовую рульку подать к столу с овощной нарезкой из огурцов, помидоров и редиса.

Свиную рульку рекомендуется отваривать не меньше 2 ч. Тогда мясо станет мягким и нежным. После варки рульку можно запечь по рецепту со специями, овощами и разными соусами.

Свиная рулька в горчичном маринаде

Фото: zen.yandex.ru
Используй пикантную острую и мягкую зернистую горчицу одновременно.

Тебе понадобится:
1 свиная рулька, 6 зубчиков чеснока, по 1 ст.л. соевого соуса, винного уксуса, острой горчицы и зернистой горчицы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, специи.
Приготовление:

Нарежь три зубчика чеснока пластинками, сделай на рульке надрезы и нашпигуй. Смешай все ингредиенты для маринада, обмажь рульку и оставь на пару часов. Переложи ее в рукав и запекай час при 200 и еще час при 180 градусах.

Простой и вкусный рецепт свиной рульки с фото

Окорок бараний с сулугуни

баранина —

2000 г

сыр сулугуни —

300 г

оливки

лук репчатый —

2 шт.

бульон —

220 мл

вино белое —

220 мл

сметана —

100 г

масло растительное —

50 мл

базилик

гранат

черный перец

Филе де бёф «Флориаль»

телятина

картофель

помидор

масло сливочное —

15 г

сахар —

150 г

масло растительное

Паста с говядиной и сыром

спагетти —

200

говядина —

200

сыр —

черный перец

масло оливковое —

зелень

Ропа вьеха

говядина (пашина) —

1 кг

лук репчатый —

2 шт.

перец болгарский —

3 шт.

морковь —

1 шт.

сельдерей —

1 пучок

чеснок —

8 зубчиков

орегано —

1 ч. л.

томаты в собственном соку —

400 г

бульон куриный —

400 мл

оливки —

100 г

перец чили —

1 шт.

зелень

масло растительное

Тефтели из говядины с яйцом

говядина —

500 г

лук репчатый —

2 шт.

яйцо —

3 шт.

чеснок —

4 зубчика

петрушка

тархун

базилик

черный перец

Бифштексы провансальские

фарш —

300 г

шампиньоны —

100 г

яйцо —

1 шт.

масло оливковое

черный перец

Айсбайн

рулька свиная —

1000 г

лук репчатый —

1 шт.

морковь —

3 шт.

огурцы маринованные —

1 шт.

пиво —

2000 мл

петрушка

черный перец

масло растительное

капуста белокочанная

Лазанья мясная

тесто для лазаньи

масло оливковое

лук репчатый

базилик

помидоры консервированные

помидоры черри

соус табаско

томаты вяленые

паста томатная

черный перец

сыр грана падано

соус песто

чеснок

масло сливочное

сыр моцарелла

Крокодиловый хвост с облепихово-можжевеловым муссом

филе крокодила —

150 г

масло растительное

картофель

черный перец

розмарин

листья бамбука

облепиха —

100 г

ягоды можжевельника

авокадо —

1 шт.

сахар —

30 г

кумкват —

1 шт.

крем бальзамический

перец чили

Свиная рулька в пиве с капустой — рецепт от ВкусВилл

Свиная рулька в пиве – настоящее мужское блюдо для большой компании! Готовится рулька долго, но не требует постоянного внимания.

Пошаговый рецепт

Шаг 1/7
В большой кастрюле вскипятите воду, положите рульку, одну целую очищенную луковицу, очищенную и разрезанную вдоль морковку, лавровый лист, гвоздику и душистый перец, варите на медленном огне до мягкости рульки – около 3-х часов.
Шаг 2/7
Рульку выложите на блюдо и дайте немного остыть, бульон можно процедить, остудить, снять лишний жир и использовать как основу для борща или щей.
Шаг 3/7
Лук очистите, порежьте полукольцами и обжарьте на топленом масле.
Шаг 4/7
Сельдерей порежьте кружочками толщиной 4-5 мм.
Шаг 5/7
Свежую капусту тонко нашинкуйте, соедините с квашеной, добавьте щепотку тмина, смешайте с сельдереем и жареным луком, выложите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
На весь экран
Шаг 6/7
Всыпьте в пиво сахар, щепотку корицы, соль, молотый перец, если есть добавьте размолотые ягоды можжевельника, размешайте.
На весь экран
org/HowToStep» itemprop=»recipeInstructions» itemscope=»»>
Шаг 7/7
На рульке аккуратно надрежьте кожу крест-накрест, стараясь не прорезать до конца, смажьте рульку пивом со всех сторон, выложите поверх капусты, полейте капусту пивом, немного оставьте. Запекайте рульку около часа до золотистой корочки, периодически смазывая пивом. Подавайте ароматную нежную рульку горячей!
На весь экран

Для самовывоза

Пиво темное «Портер»

0, 5 л

174 руб 174. 00 174.00

Сельдерей черешковый, шт

350 г

98 руб 98.00 98.00

Капуста квашеная, 300 г

300 г

101 руб 101. 00 101.00

Гвоздика

15 г

74 руб 74.00 74.00

Сахар тростниковый нерафинированный

1 кг

268 руб 268. 00 268.00

Что поесть?

9 сентября 22:22

Суп в азиатском стиле со свининой и кисло-сладким соусом

50 минут

Что поесть?

17 ноября 2018 12:45

Пита с тефтелями и капустным салатом

30 минут

Что поесть?

16 февраля 2016 21:57

Свиные ребрышки с картошкой

1 час 20 минут

Свиная рулька отварная и запеченная в духовке: рецепт с фото пошагово

Теги:

рулька варено-запеченая
свиная рулька

Свиная рулька отварная и запеченная в духовке, с румяной шкуркой, нежным мясом и невероятным ароматом специй легко разбудит в человеке зверя. Ее захочется куснуть совершенно немедленно, не используя никаких приборов, и при этом следует разрешить немного рычать, или урчать. Шутка. Или нет? Я еще не определилась, но при поедании, урчала. А если серьезно, то вариантов готовки этой части свинины существует очень много. Но я краем уха слышала, что так, сперва отваривая, а затем быстро доводя в духовке до блестящей корочки, готовят в одном отличном европейском ресторане. Не стану делать ему рекламу, просто расскажу секрет этого рецепта. Готовы? Поехали!

Свинина
Перец черный молотый
Перец душистый
Перец чили
Морковь
Лук репчатый
Гвоздика
Лавровый лист
Растительное масло
Соус горчица зернистая

Рульку для приготовления можно взять и большую и несколько маленьких. Учитывайте, что при варке и запекании она сильно уменьшится в размере – вытопится жир, снимется в конечном итоге шкурка, кость в этой части свинины довольно большая. Хотя, я знаю много любителей похрустеть румяной корочкой, в которую превращается шкурка. Но тут уж на вкус и цвет… По итогам размышлений, берем из расчета 1 рулька свиная = 1 порция. Специи и пряности для варки подойдут разные: перцы (черный, душистый, чили или смесь), корень имбиря, петрушки, сельдерея, гвоздика, ягоды можжевельника и т. д. Я использовала сухой красный жгучий перец, душистый и черный, три бутона гвоздики, лук, морковь, сушеный чеснок и немного петрушки. Приступаем к приготовлению.

В большой кастрюле (у меня 5 лит.) вскипятите воду. Очистите морковь и лук, воткните в него бутоны гвоздики. Крупно истолките перец горошком.

В кипящую воду опустите порезанную крупно морковь, лук, все специи. Дайте снова забурлить.

Положите в кастрюлю свиную рульку.

Доведите до кипения, снимите пену, посолите.

Огонь малый, пусть лишь слегка булькает. Накройте кастрюлю крышкой. Варим мясо 1,5-2 часа. Если рульки не крупные, достаточно 45-60 мин.

Все готово. Мясо достаточно мягкое, аромат стоит просто восхитительный!

Извлеките рульку из бульона. Он потом пойдет на великолепные подливы или как основа для супов. Не забудьте только процедить жидкость перед тем, как сохранять. Я заморозила, это очень удобно.

Когда свинина немного остынет, острым ножом сделайте по шкурке крестообразные насечки, стараясь не касаться мясо. Режьте только шкурку и жир (он станет вытапливаться в момент запекания).

Смешайте немного растительного масла и горчицы. Можно сейчас добавить в соус специи или чеснок. Я не добавляла.

Обмажьте горчичной смесью всю свиную рульку, положив ее в форму для запекания или на противень.

Поставьте в разогретую до максимума духовку на 10 мин. , затем огонь чуть убавьте и запекайте рульку до румяности. Я готовила всего 15 мин. Все вышло замечательно! Сочное и ароматное мясо, загорелая шкурка, косточка отделилась от мякоти сама. Очень нежно! Подавайте со свежими овощами и тушеной кислой капустой. Приятного аппетита!

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Морковь	1,95	0,15	10,35	52,5
Лук репчатый	1,05	0	7,8	30,75
Лавровый лист	0,076	0,084	0,487	3,13
Гвоздика	0,06	0,13	0,66	2,74
Перец черный молотый	0	0	0	—
Перец душистый	0	0	0	—
Растительное масло	0	30	0	269,4
Перец чили	0	0	0	—
Свинина	270,08	339,04	0	4208
Соус горчица зернистая	1,23	0,375	1,845	15,75
Всего в блюде	274	369	21	4582
Всего в 1 порции	137	184	10	2291
Всего в 100 граммах	14	19	1	244

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Жареная свиная рулька

от редакции

Резюме

Время приготовления	10 минут
Время приготовления	3 часа
Общее время	3 часа 10 минут
Курс	Основное блюдо
Кухня	Европейский
Порции (по умолчанию: 2)

Ингредиенты

2 свиные рульки по 700 г каждая с костью (сырые, не копченые и не вяленые)
соль
Семена тмина
4 лавровых листа
4 ягоды можжевельника
1 чайная ложка перца горошком
1 луковица, нарезанная на четвертинки

Жареная свиная рулька

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Инструкции

Поставить на большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте лавровый лист, ягоды можжевельника, перец и нарезанную четвертинками луковицу. Доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь так, чтобы вода не кипела, но оставалась очень горячей. Добавить свиные рульки (важно: не в холодную воду, иначе привкус будет в бульоне). Варить около 1,5 часов.
Выньте и нарежьте кожуру в форме ромба. Натереть солью и тмином.
В духовке вставьте решетку в среднюю направляющую и поставьте под нее поддон или форму для запекания, чтобы собирать жир. Выложите рульки на решетку и оставьте в разогретой до 200°С духовке примерно на 1,5 часа.
Поверните суставы наполовину. Если хотите, можете также полить их накопившимся жиром (но я так никогда не делаю).
Совет: Если у вас есть, вы можете включить гриль на последние 15 минут.
Хорошо сочетается с картофельным салатом (швабский готовится прямо с бульоном), картофельным пюре или кнедликами с подливкой, салатом или просто несколькими ломтиками хлеба.
Если что-то осталось, мясо будет очень вкусным и на следующий день холодным.

Также нравится

Рулька на гриле

Идеальный рецепт рульки на гриле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Свиные рульки

Идеальный рецепт свиных ножек с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рулька на гриле по-сеппс

Идеальный рецепт рульки на гриле по-сеппс с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Соленые рульки, сурхаксн или свиная рулька

Идеальный рецепт соленых рульк, сурхаксна или свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Свиная рулька на квашеной капусте

Рецепт идеальной свиной рульки в квашеной капусте с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Свиная рулька с квашеной капустой

Рецепт идеальной свиной рульки с квашеной капустой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее. ..

Запеченные свиные рульки

Идеальный рецепт запеченных свиных рульок с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Свиная рулька по-баварски

Идеальный рецепт свиной рульки по-баварски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жареная свиная рулька

Идеальный рецепт жареной свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тушеная свиная рулька

Идеальный рецепт тушеной свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Свиная рулька с начинкой

Идеальный рецепт свиной рульки с начинкой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Свиная рулька в рёмертопфе

Идеальная свиная рулька в рёмертопфе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рулет из свиной рульки

Очень простой рулет из свиной рульки станет достойной заменой покупным сосискам. Вареное мясо с чесноком по вкусу немного напоминает холодец, но выглядит очень аппетитно. Ингредиенты Свиная рулька (голень) – 1 шт. (1 кг) Морковь – 100 г (1 шт.) Лук репчатый –…

Рулька с горчицей, приготовленная на гриле

Рецепт идеальной рульки с горчицей, приготовленной на гриле, с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Желе из свиной рульки Mausis

Идеальный рецепт желе из свиной рульки Mausis с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рагу из квашеной капусты со свиной рулькой

Идеальный рецепт тушеной квашеной капусты со свиной рулькой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Свиная рулька в вареном виде

Идеальный рецепт вареной свиной рульки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Гороховое рагу со свиной рулькой

Рецепт идеального горохового рагу со свиной рулькой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Жареная свинина

На мой взгляд, это самый простой рецепт приготовления свинины на гриле. Эту жареную свинину можно подавать как основное блюдо с гарниром или как охлажденную закуску. Ингредиенты Филе свинины – 450 г Соевый соус – 3 ст.л. Мед – 3 ст.л. Свежевыжатый лимонный сок – 1 ст.л. Оливковое масло –…

Гороховое рагу со свиной рулькой и копченой свининой

Рецепт идеального горохового рагу со свиной рулькой и копченой свининой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Жареная свиная рулька»

Октоберфест Хрустящая свиная рулька ⋆ Мои немецкие рецепты

Октоберфест не был бы таким же без вкусной свиной рульки, хрустящей и сочной, с кнедликами и квашеной капустой. Блаженство!

Я всегда думал, что очень сложно приготовить свиную рульку и сделать ее действительно хрустящей, но это оказалось довольно просто, если знать, как этого добиться. Итак, приготовление в основном происходит в два этапа: сначала вы варите рульку, а затем ставите ее в духовку — и все! Хорошо, как всегда, детали — это дизайн, так что есть еще кое-что, например, овощи, соль и т. д.

Видео для баварской свиной рульки

Какая часть свинины?

В Германии мы используем часть свиной ноги, которая находится ниже плеча, но выше лап. Здесь, в Техасе, я нахожу свиные рульки только в вареном и копченом виде, поэтому мне пришлось довольствоваться свиной лопаткой, которую здесь по какой-то причине называют «свиной задницей». Эта часть ближе к плечу и, следовательно, больше, чем то, что мы используем в Германии. Так что, если в Германии один скакательный сустав достается одному человеку, то здесь размер, как мне кажется, больше подходит для двоих.

Традиционные закуски для Октоберфеста Hock

Обычно его подают с картофельными кнедликами и квашеной капустой… и большой кружкой пива! Но подавать его с другими сторонами тоже нормально. Можно подавать с кнедликами из хлеба и красной капустой, просто для примера. Картофельный салат или салат из капусты также будут отличным гарниром! Как видите, есть довольно много гарниров, которые отлично сочетаются со свиной рулькой.

Хрустящая корочка

Цель состоит в том, чтобы корочка стала хрустящей и хрустящей, а мясо оставалось сочным. Последнее достигается путем варки мяса в воде перед помещением его в духовку.

Частью приготовления хрустящей корочки является разрезание кожицы на квадраты. Это обеспечит хорошее разделение, а также поможет нарезать мясо для подачи. Добавление соли к коже свинины также может помочь получить корочку. Но самое главное — духовка. По истечении времени в духовке включаю жаровню. Обязательно оставайтесь у духовки и следите за этим процессом, чтобы не сгорело.

В моем видео я слишком волновался, что оно может сгореть, пока я настраиваю камеру для следующей сцены, поэтому у меня корка лопнула только в некоторых местах. Если у вас нет функции жарки или вы хотите немного больше контролировать этот процесс, вы можете использовать кухонную горелку и использовать ее для прокалывания кожи.

Прикрепите свиную рульку к Pinterest

Хрустящая свиная рулька Октоберфест

Барбара

5 от 2 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время приготовления 30 мин.

Время приготовления 2 ч. 30 мин. порции

большая кастрюля

кухонная горелка – если в духовке нет функции жарки

1 свиная рулька ок. 4 фунта
Воды достаточно, чтобы покрыть скакательный сустав в кастрюле
5 Гвоздика чеснока
2 лука
2 гвоздики
5 Bay Leafes
½ ч.л. бутылка Пиво German Weizen при наличии
3 ст. л. Сливочное масло для соуса

Очистите морковь и лук-порей, нарежьте кусочками.
2 моркови, ½ лука-порея
Очистите лук от кожицы.
2 луковицы
В большую кастрюлю положите рульку, овощи и специи.
1 свиная рулька, 5 зубчиков чеснока, 2 луковицы, 2 гвоздики, 5 лавровых листьев, ½ ч.л. семян тмина, 3 ч.л. соли, 1 ч.л. ягод можжевельника, 2 моркови, ½ лука-порея горшок по мере необходимости, чтобы почти покрыть скакательный сустав. Затем вылейте бутылку пива в кастрюлю.
Совет: Если вы добавите горячую воду, она закипит быстрее.
Вода, 1 бутылка пива
Доведите кастрюлю до кипения и варите 90 минут.
Примерно за 15 минут до окончания времени приготовления разогрейте духовку до 200°C / 400°F.
После приготовления достаньте рульку из кастрюли и нарежьте кожу на квадраты. Добавьте немного соли на кожу (необязательно, но рекомендуется).
Поместите свиную рульку в форму для запекания и поставьте в духовку на 60 минут.
Тем временем используйте около 300 мл воды от варки с небольшим количеством чеснока, лука-порея и моркови для соуса: Используйте погружной блендер, чтобы смешать ингредиенты, доведите до кипения и уварите примерно до 200 мл, затем дайте остыть. немного, добавьте сливочное масло и перемешайте. При необходимости используйте немного кукурузного крахмала (разбавленного в небольшом количестве холодной воды), чтобы загустить соус.
3 ст. л. сливочного масла
Ближе к концу времени в духовке установите режим жарки и жарки, пока кожица не лопнет и не станет хрустящей — наблюдайте за процессом, чтобы убедиться, что она не подгорает.
Если у вас нет функции жарки, используйте кухонную горелку, чтобы поджечь кожу.
Подавайте со сторонами, предложенными в блоге.

Ключевое слово без глютена, кето, мясо, Октоберфест

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Свиная рулька в соусе с имбирем и уксусом (豬脚薑醋)

Превосходный китайский суп для восстановления здоровья!

Подпишитесь, чтобы узнавать о наших последних рецептах и историях!

Время подготовки

30 мин

Всего времени

100 мин

Выходные изделия

10 порций

FoanleingRedientsStepssummary

YouTube Tutorial

Recipe By Daddy Lau

My Dad’s был поехал на китайском языке. 0336 50 лет — как ребенок, заботящийся о себе в Гуанчжоу, как шеф-повар собственного ресторана и как любящий отец в нашем доме.

Надеюсь, изучив этот рецепт, вы испытаете восхитительную радость, которую мы испытывали, когда ели его еду!

— Рэнди

103

акции

Как мы упоминали в нашем рецепте имбирного жареного риса, имбирь является одним из самых популярных ингредиентов послеродового восстановления. Это делает еще один фурор здесь, в этом рагу, которое является очень традиционным кантонским послеродовым блюдом для восстановления.

Поскольку это немного сложнее, это блюдо обычно готовят заблаговременно и большими партиями, чтобы вся семья и дорогие друзья могли наслаждаться им во время (честно говоря, довольно утомительного) первого периода новорожденности. забота.

Ознакомьтесь с кратким описанием нашего рецепта!

Вес: США

Объем: США

Порции

Основные ингредиенты

2 фунта имбирь
2 фунта свиная рулька 930051
10 Яйцо

Приправы

2,5 фунта Сладкий черный уксус (
Достаточно для полного погружения в ингредиенты; примерно половина 81 -Fl Oz Burg — Amazon
)
3 Fla 6. уксус (
Amazon
)
1 унция каменный сахар (
можно заменить равным количеством коричневого или белого сахара
)
1 ч.л.0005
В китайской медицине имбирь используется для улучшения кровообращения, помогает организму избавиться от холода и ветра, регулирует пищеварение, уменьшает тошноту и менструальные боли и многое другое. После родов эти преимущества необходимы для послеродового восстановления!
Из-за этих эффектов имбирь был основным продуктом китайской и восточной медицины на протяжении тысячелетий. В последние годы научные исследования также начали подтверждать пользу имбиря для здоровья.
Исследовательские работы объемны и могут быть трудны для восприятия, но вот некоторые основные выводы:
Возможно, самым известным свойством имбиря в разных культурах является его способность против тошноты. Как лекарство его можно было бы назвать противорвотным средством, помогающим бороться с рвотой и тошнотой. Вот почему многие таблетки от морской болезни и укачивания содержат имбирь! Или почему туристические лодки часто запасаются имбирным чаем и имбирным элем. Поскольку большинство медицинских работников считают его безопасным для беременных, имбирь также является отличным вариантом для тех, кто страдает от тошноты во время беременности.
Имбирь также является отличным источником антиоксидантов, наряду с гранатами и теми ягодами, которые в местных магазинах смузи любят называть «суперпродуктами». Антиоксиданты жизненно важны для защиты вашего тела от повреждения ДНК с течением времени.
Хотя это не было строго доказано, имбирь, по-видимому, обладает противовоспалительным действием, помогает облегчить боль при головной боли и менструальных спазмах.
Несмотря на всю эту огромную пользу для здоровья, имейте в виду, что имбирь разжижает кровь! Если у вас есть проблемы со здоровьем, при которых вам необходимо учитывать свертываемость крови и разбавители крови, имбирь, вероятно, не тот ингредиент, с которым вы хотите переусердствовать. Для начала попробуйте есть небольшими порциями в умеренных количествах.
Черные уксусы: Zhenjiang и сладкий черный
В этом рецепте тушеной свиной рульки используются два вида черного уксуса. Черный уксус — древний ингредиент, история которого насчитывает более тысячи лет. Обычно его готовят из клейкого риса или сорго и множества других ингредиентов, точный рецепт и процесс зависят от того, где он сделан. Как правило, он менее кислый, чем обычный дистиллированный белый уксус, и гораздо более сложный, его часто описывают как землистый или солодовый вкус.
Чжэньцзянский черный уксус, 鎭江香醋, чаще используется в рецептах. Он назван в честь китайского города своего происхождения: Чжэньцзян, конечно. Если у вас есть другой китайский черный уксус, вы можете использовать его вместо уксуса Чжэньцзян для этого рецепта.
С другой стороны, сладкий черный уксус, 甜醋, является кантонским деликатесом, и, насколько нам известно, это единственный рецепт, в котором он используется, поэтому он может существовать только для этого блюда. Его сладкий вкус придает этому блюду характерный вид и вкус.
Мы настоятельно рекомендуем использовать именно эти виды уксуса, иначе блюдо будет иметь не тот вид или вкус, который должен быть. Вот ссылки на Amazon, чтобы купить их онлайн:
Уксус Zhenjiang
Уксус Zhenjiang (другой бренд)
Сладкий черный уксус
Вам решать, очищать имбирь (2 фунта) или не снимать кожуру. Если вы решите оставить питательную кожуру, тщательно промойте имбирь.
Если имбирь крупный, разрежьте его пополам или на более удобные кусочки. Затем используйте боковую сторону ножа, чтобы слегка раздавить каждый кусочек имбиря. Это поможет извлечь аромат в суп.
Затем нарежьте имбирь ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.
Мы будем проваривать свиные рульки, чтобы удалить примеси. Не пропускайте этот шаг, иначе ваш суп будет на вкус дичи, грязным и мутным!
Добавьте в кастрюлю около 5 чашек холодной воды или достаточно, чтобы покрыть свиные рульки. Включите сильный огонь, добавьте свиные рульки (2 фунта) и накройте крышкой.
Когда вода закипит, откройте кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Используйте палочки для еды, чтобы аккуратно перемещать куски мяса, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Вы начнете видеть пену и накипь, вырывающиеся из свиных ножек и выходящие на поверхность. Этот шаг пропаривания предназначен для извлечения всей этой дряни из костей; мы на самом деле не будем готовить мясо до конца. Нет необходимости снимать пену, пока она еще кипит; скоро все смоем.
Продолжать кипятить на среднем огне 2-3 минуты. Затем выключите огонь и осторожно переложите свинину в большую миску с чистой холодной водой.
Поставьте миску в раковину и осторожно потрите свиные ножки руками, чтобы удалить больше пены. Их легче всего очистить, если также промыть их под прохладной проточной водой. Затем слейте воду и отложите их в сторону.
В чистом, сухом воке (мы рекомендуем нержавеющую сталь или другой нереакционноспособный материал) на среднем огне (без масла!), приготовьте нарезанный имбирь и поджарьте кусочки в течение примерно 5 минут, помешивая и переворачивая кусочки для равномерного приготовления, пока имбирь не потемнеет, а края слегка не обуглятся, и он очень ароматно пахнет. Выключите тепло.
Этот шаг помогает удалить влагу из имбиря, чтобы кусочки лучше впитывали уксус позже. Нет необходимости предварительно нагревать вок или использовать сильный огонь; это может сжечь имбирь.
Добавьте в вок сладкий черный уксус (2,5 фунта). Затем убавьте огонь до среднего и перемешайте. Этот уксус добавляют для сладости.
Добавьте черный уксус Zhenjiang (3 жидких унции) и перемешайте. Этот уксус для кислинки.
Включите сильный огонь, добавьте каменный сахар (1 унция) и соль (1 чайная ложка) и перемешайте. Сахар помогает смягчить терпкость уксуса, а соль осветляет кислый вкус.
Затем убавьте огонь до среднего и готовьте с уксусом 2 минуты.
Накройте крышкой и продолжайте готовить 5-7 минут на медленном огне.
Быстро попробуйте суп и отрегулируйте вкус по своему вкусу; добавьте сахар, если хотите послаще, или больше уксуса, если хотите покислее. Затем варить около 4-5 минут, не накрывая крышкой. Время от времени помешивайте, чтобы переместить имбирь.
Вы можете начать готовить вареные яйца, пока варится суп. Или вы можете отварить их заранее. Это зависит от вас и вашего графика.
Чтобы сварить яйца, начните с яиц (10 ) в кастрюле, погруженных в холодную воду. Отварите яйца в течение 5 минут, затем выключите огонь. Продолжайте варить яйца на выключенном огне в течение 5 минут, затем выньте их из кастрюли и сразу же переложите в большую миску с холодной водой.
Замочите их в холодной воде, чтобы яйцо могло отделиться от скорлупы, и их было очень легко очистить. Вы захотите очистить их прямо перед тем, как будете готовы добавить их в суп.
В результате яичные желтки становятся твердыми, что является нашим предпочтительным уровнем прожарки для этого блюда, но вы можете изменить время приготовления, если предпочитаете, чтобы вареные яйца были немного мягче или немного тверже.
Если у вас нет глиняного горшка, вы можете продолжать готовить его в сосуде из нереакционноспособного материала. Предпочтение глиняному горшку одновременно традиционное и утилитарное; глина не вступает в реакцию, но при этом отлично сохраняет тепло.
Сначала переложите имбирь. Выложите слой нарезанного имбиря на дно глины, затем зачерпните оставшуюся часть. Имбирь на дне первым получит тепло, что позволит ему лучше раскрыть свой аромат. Кроме того, он образует мягкий барьер, чтобы свиные рульки не прилипали к кастрюле и не подгорали.
Затем наденьте защитное снаряжение, осторожно возьмите вок и вылейте всю уксусную смесь в глиняный горшок.
При использовании глиняных горшков не забывайте поддерживать средний или низкий нагрев, предпочтительно над пламенем, а не прямым нагревом.
Включите средний огонь, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Как только она начнет кипеть, добавьте свиные рульки. Уложите кости по направлению к дну; идея состоит в том, что они будут лучше впитываться ниже, и уксус сможет лучше извлечь этот питательный кальций.
При необходимости добавьте больше сладкого уксуса. Жидкость должна покрывать все свиные рульки.
Продолжайте готовить не менее часа. Когда вы будете готовы его съесть, вы можете добавить яйца. Яйца могут замочить на некоторое время. Нам нравится оставлять их тушиться в течение часа, хотя, если вы предпочитаете, чтобы они были менее прожаренными, вы можете добавить их в течение более короткого промежутка времени. Чем дольше они вымачиваются, тем больше аромата они впитают.
Традиционно это рагу хранится несколько дней, а то и недель! В хаосе доставки новорожденного домой семьи просто разогревают тушеное мясо, когда им нужно готовое блюдо или закуска.
Часто задаваемые вопросы
За сколько дней нужно готовить свиные рульки в имбирно-уксусном соусе?
Чтобы блюдо было готово к послеродовому питанию, приготовьте блюдо примерно за неделю до положенного срока (хотя это, конечно, не гарантия!). Затем его можно тушить и мариновать еще неделю после положенного срока. Согласно китайской медицинской культуре, матери следует подождать примерно неделю после родов, прежде чем пробовать такое сильно ароматное кислое блюдо.
Это дает блюду около двух недель маринования/тушения в домашних условиях.
Для чего пропаривают свиные рульки?
Когда вы провариваете мясо, вы видите много пены и твердых частиц, всплывающих на поверхность. Это часто называют «накипью». Технически это просто коагулированный белок.
Есть две основные причины для пропаривания этой пены: внешний вид и текстура. Удаление большего количества непрозрачной пенистой грязи на этапе пропаривания означает, что готовое блюдо будет менее мутным. Кроме того, блюдо будет менее скользким и жирным после смывания поверхностного жира и мусора с мяса.
Не беспокойтесь о пережаривании мяса: варка таких больших, костлявых кусков мяса в течение такого короткого промежутка времени практически не приготовит их. Внутри все еще будет довольно сырым и нуждается в дополнительной варке.
Нужно ли использовать специальные уксусы для свиной рульки в имбирно-уксусном рагу?
Да и нет.
Да: Кантонский сладкий уксус является неотъемлемой частью вкуса и внешнего вида этого блюда. Необходимо использовать именно этот уксус, хотя есть разные марки на выбор.
Нет: Чжэньцзянский черный уксус по-прежнему является тем, что мы настоятельно рекомендуем, но он более сравним с другими китайскими черными уксусами. Если у вас уже есть другой китайский черный уксус в вашей кладовой, вы можете использовать его вместо Zhenjiang. Если вам нужно его купить, и вы планируете приготовить это блюдо, вы также можете купить уксус Чжэньцзян.
Вот ссылки Amazon, чтобы купить их в Интернете:
Уксус Zhenjiang
Уксус Zhenjiang (другой бренд)
Сладкий черный уксус
Что можно использовать вместо каменного сахара?
Если у вас дома нет каменного сахара, вы можете использовать равное количество коричневого сахара или даже сахарного песка. В блюде такого темного цвета, как свиные рульки в имбирном соусе с уксусом, цвет сахара не будет иметь заметного значения.
Что можно использовать вместо глиняного горшка?
Если у вас нет глиняной посуды для приготовления пищи, не беда! Основное преимущество использования глиняного горшка, особенно для таких рецептов, как тушеное мясо с имбирем и уксусом, которое в основном представляет собой небольшой пруд с уксусом, заключается в том, что глина не вступает в реакцию и не повреждается при длительном контакте с чем-то настолько кислым. Подойдет любой нереакционноспособный материал, например, кастрюля из нержавеющей стали.
Еще одним преимуществом глины является ее способность удерживать тепло. У металла нет такой характеристики, поэтому вам, возможно, придется немного повозиться с уровнями нагрева.
Сводка
Распечатать рецепт
Свиная рулька в соусе с имбирем и уксусом (豬脚薑醋)
Превосходный китайский суп для восстановления здоровья!
Время приготовления: 30 мин
Общее время: 100 мин
Выход: 10 порций
Ингредиенты
Основные ингредиенты
2 фунт Имбирь
2 фунта Свиные суценок
10 Яйцо
приправы
2,5 фунта Sweet Vine Vine Vine Vine Vine Vine. -кувшин с жидкими унциями — Amazon
)
3 жидких унции Черный уксус Zhenjiang (
Amazon
)
1 унция каменный сахар (
можно заменить равным количеством коричневого или белого сахара
)
1 чайная ложка соль
Шаг 1.
Приготовление имбиря ↑ Перейти к подробностям
При желании очистите имбирь (2 фунта). Если вы оставляете кожуру, тщательно промойте имбирь.
Разрежьте имбирь пополам и нарежьте более удобными кусочками. Затем используйте боковую сторону ножа, чтобы слегка раздавить каждый кусочек имбиря. Затем нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
Шаг 2. Приготовьте свиные рульки
↑ Перейти к подробностям
Налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы покрыть свиные рульки. Включите сильный огонь, добавьте свиные рульки (2 фунта) и накройте крышкой.
Когда вода закипит, откройте кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Используйте палочки для еды, чтобы аккуратно перемещать куски мяса, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Продолжать кипятить на среднем огне 2-3 минуты. Затем выключите огонь и переложите свинину в большую миску с чистой холодной водой.
Поставьте миску в раковину и осторожно почистите свиные рульки. Их легче всего очистить, если также промыть их под прохладной проточной водой. Затем слейте воду и отложите их в сторону.
Шаг 3. Приготовление имбиря
↑ Перейти к подробностям
В чистом сухом воке на среднем огне обжарьте нарезанный имбирь в течение примерно 5 минут, помешивая и переворачивая кусочки для равномерного приготовления, пока имбирь не потемнеет. и края слегка обуглились, и пахнет очень ароматно. Выключите тепло.
Шаг 4. Добавьте уксус и приправы
↑ Перейти к подробностям
Добавьте в вок сладкий черный уксус (2,5 фунта). Затем убавьте огонь до среднего и перемешайте.
Добавьте черный уксус Zhenjiang (3 жидких унции) и перемешайте.
Включите сильный огонь, добавьте каменный сахар (1 унция) и соль (1 чайная ложка) и перемешайте.
Затем убавьте огонь до средне-слабого и готовьте с уксусом в течение 2 минут.
Накройте крышкой и продолжайте готовить 5-7 минут на медленном огне.
Быстро попробуйте суп и отрегулируйте вкус по своему вкусу; добавьте сахар, если хотите послаще, или больше уксуса, если хотите покислее. Затем варить около 4-5 минут, не накрывая крышкой. Время от времени помешивайте, чтобы переместить имбирь.
Шаг 5. Подготовьте яйца
↑ Перейти к подробностям
Чтобы сварить яйца, начните с яиц (10 ) в кастрюле, погруженных в холодную воду. Отварите яйца в течение 5 минут, затем выключите огонь. Продолжайте варить яйца на выключенном огне в течение 5 минут, затем выньте их из кастрюли и сразу же переложите в большую миску с холодной водой.
Замочите их в холодной воде, чтобы яйцо могло отделиться от скорлупы. Очистите их прямо перед тем, как вы будете готовы добавить их в суп.
Шаг 6 — Переложить в глиняный горшок
↑ Перейти к подробностям
Если у вас нет глиняного горшка, вы можете продолжать готовить в сосуде из нереакционноспособного материала. Предпочтение глиняному горшку одновременно традиционное и утилитарное; глина не вступает в реакцию, но при этом отлично сохраняет тепло.
Сначала переложите имбирь. Выложите слой нарезанного имбиря на дно глины, затем зачерпните остатки.
Затем осторожно возьмите вок и вылейте всю уксусную смесь в глиняный горшок.
Включите средний огонь, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Как только она начнет кипеть, добавьте свиные рульки. Кости уложите слоями по направлению к низу.
При необходимости добавьте больше сладкого уксуса. Жидкость должна покрывать все свиные рульки.
Продолжайте готовить не менее часа. Когда вы будете готовы его съесть, вы можете добавить яйца за час до подачи. Чем дольше яйца замачиваются, тем больше аромата они впитают.
Шаг 7. Сделайте снимки
Достаньте камеру (1). Начните фотографировать (1 000 000). Выберите свои любимые!
Шаг 8. Поделитесь и отметьте нас в Instagram @madewithlau #madewithlau!
Вам понравилось готовить по этому рецепту? Мы хотели бы увидеть и услышать об этом. (Особенно мой папа. Он был бы в восторге!)
Наслаждайтесь!
У нас осталось много-много счастливых воспоминаний о том, как мы наслаждались этим блюдом.
Теперь, надеюсь, вы сможете создать свои собственные воспоминания с этим блюдом со своими близкими.
Также я сердечно приглашаю вас поужинать с нами и узнать больше о блюде, китайской культуре и моей семье.
Удачи и спасибо, что готовите вместе с нами!
Не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, если у вас есть какие-либо вопросы по поводу рецепта.
Schweinshaxe Немецкая свиная рулька и квашеная капуста Рецепт
Рецепт из-за морей, который теперь легко приготовить у вас дома. Если вы ищете новое блюдо из свинины, чтобы попробовать, этот рецепт schweinshaxe предложит вам именно это.
Насладитесь этим немецким деликатесом под названием schweinshaxe в мультиварке. Наслаждайтесь супер хрустящей свиной рулькой с квашеной капустой для полного немецкого ужина!
Ингредиенты
2 фунт свиные рульки
12 унция красный лук, или желтый лук, половинки или четвертинки в зависимости от размера
4¼ чашки говяжий бульон
3 чашки кислая капуста
1 чашка темное светлое пиво, или темное пиво на ваш выбор
6 зубчики чеснока, в синяках
3 лавровый лист
2 столовая ложка томатная паста
соль и молотый черный перец, пробовать
Для сухой протирки:
2 чайная ложка сушеный шалфей
2 чайная ложка сушеный тимьян
2 чайная ложка сушеный розмарин
2 чайная ложка сушеный майоран
2 чайная ложка соль
Для обслуживания:
картофельные чипсы, или любая картошка на ваше усмотрение
кислая капуста, (из мультиварки)
Инструкции
В небольшой миске смешайте все ингредиенты для сухой растирки. Отложите.
Сделайте надрезы на коже свиных ножек по диагонали, чтобы получился ромбовидный узор.
Натрите свиные рульки сухой смесью, затем поместите ее в контейнер.
Накройте и отложите в прохладное место. Оставьте мариноваться минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
В большой миске смешайте говяжий бульон, квашеную капусту, темное пиво и томатную пасту. Смешайте до однородности.
Положите лук, чеснок и лавровый лист на дно мультиварки.
Сверху положите свиные рульки, затем вылейте смесь из квашеной капусты на свинину.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне 8 часов.
Ближе к концу медленного приготовления свинины разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и смажьте противень кулинарным спреем.
Как только ваши свиные рульки будут приготовлены, слейте воду и положите их на смазанный жиром противень.
Запекайте примерно 35 минут, пока кожа свиных ножек не станет хрустящей.
Снимите чеснок и лавровый лист. Выбросьте, затем переложите содержимое в сковороду.
Нагрейте на среднем огне и доведите до кипения. Продолжайте кипятить примерно 20 минут, пока жидкость не уменьшится на ½ от первоначального объема.
Приправьте солью и перцем и отрегулируйте соответствующим образом.
Как только ваши свиные рульки станут хрустящими, сразу же подавайте с примерно ¼ стакана квашеной капусты и картофеля.
Питание
Сахар: 7г
:
Кальций: 105 мг
Калории: 648ккал
Углеводы: 18г
Холестерин: 152 мг
Толстый: 51г
Волокно: 5г
Утюг: 5 мг
Мононенасыщенные жиры: 23 г
Полиненасыщенные жиры: 4g
Калий: 549 мг
Белок: 44 г
Насыщенный жир: 20г
Натрий: 3033 мг
Трансжиры: 1г
Витамин А: 175МЕ
Витамин C: 25 мг
Отказ от ответственности за питание
Свиная рулька по немецкому рецепту | Обсудить кулинарию
поварувилл
Старший повар
Здравствуйте, уважаемые гурманы
Сегодня я хочу показать вам кое-что очень европейское, блюдо, которое малоизвестно или популярно в Штатах, но пользуется огромной популярностью в Германии, Словакии, Чехии и т. д…
Это свиная рулька, запеченная в духовке… на мой взгляд, довольно недооцененный кусок свинины. Основываясь на отзывах, которые у меня есть, даже не часто можно найти эту нарезку в обычных продуктовых магазинах, но хорошие мясники должны быть в состоянии достать ее для вас.
Свиная рулька по-немецки готовится с пивом, предпочтительно темным, и хотя готовится довольно долго, сам рецепт очень прост.
Запеченная свиная рулька — это что-то вроде идеального блюда, которое можно заказать в пивном пабе, и почти любой солидный пивной ресторан в Германии просто ДОЛЖЕН иметь их в своем меню.
Что делает это блюдо типичным, так это хрустящая корочка и нежное мясо внутри.
Достаточно вступления, вот как выглядит готовая «вещь»
При приготовлении свиной рульки у вас есть два варианта: медленное приготовление на медленном огне или предварительное приготовление в подсоленной воде с последующим запеканием. Более поздний вариант занимает немного меньше времени, и я обычно использую его.
Некоторое время назад я снял видео процесса для своего кулинарного блога, так что вот оно, если хотите посмотреть. Кстати: пока что это самое популярное видео на моем канале, так что, похоже, людям оно нравится

А теперь текстовая версия рецепта.
Сначала ингредиенты:
1 большая свиная рулька
3 большие луковицы
6-8 зубчиков чеснока
4-5 лавровых листьев
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка черного перца
29 столовых ложек кукурузного масла
соль
перец черный молотый
Как видите, все это довольно просто. Я почти уверен, что все это уже есть у вас дома.
А теперь немного инструкций:
— Начните с варки свиной рульки в большой кастрюле. Сначала доведите воду до кипения, затем добавьте рульку.
— Приправить воду крупной луковицей, 2 столовыми ложками соли, 1 столовой ложкой семян тмина, 1 столовой ложкой черного перца, 5 зернами душистого перца и 4-5 лавровыми листами.
— Тушить на медленном огне 60-90 минут, в зависимости от размера свиной рульки.
— Как только рулька станет мягкой, переложите ее в глубокую форму для запекания. Используйте острый нож, чтобы сделать надрезы на коже, не разрезая мясо.
— Приготовьте маринад, смешав 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку черного перца и 1-2 измельченных зубчика чеснока. Смажьте свиную рульку маринадом со всех сторон, включая разрезы.
— Нарежьте 2 луковицы и 3 зубчика чеснока и добавьте их в блюдо. Влить пинту темного пива и 2-3 половника бульона, который мы сварили при варке рульки.
— Добавьте 3 стебля розмарина, чтобы добавить аромата.
— Начните запекать свиную рульку при 150C / 300F. Эта большая рулька будет полностью выпекаться примерно за 2 часа. Продолжайте поливать мясо соком, по крайней мере, каждые 30 минут.
— Через час переверните свиную рульку, чтобы она равномерно пропеклась со всех сторон.
— В течение последних 30 минут снова переверните рульку кожей вверх и увеличьте температуру духовки до 250°C / 475F, чтобы кожа стала красивой и хрустящей.
— Как только кожа станет темно-золотисто-коричневой и слегка обугленной, все готово.
— Подавать с хлебом, хреном, солеными огурцами, горчицей и острым перцем.
Вот и все
Если вы хотите увидеть больше фотографий и получить еще несколько советов, проверьте это рецепт свиной рульки в моем блоге.
Вы когда-нибудь пробовали это или даже готовили? Дай мне знать

Taxlady
Выдающийся шеф-повар
Я никогда не видел свиные рульки ни в супермаркете, ни в мясной лавке здесь. Но они должны быть доступны, потому что их обслуживает местный ресторанчик (одно из названий паба здесь, в Квебеке). Мне очень нравится с квашеной капустой и картошкой. Это один сытный прием пищи. Готовить не буду, мужу не интересно из-за количества жира. Я буду продолжать наслаждаться ими либо в этом ресторане, либо мы можем заказать их у них через UberEats или Door Dash.

бакитом
Экстраординарный шеф-повар
Вау, здорово! Это выглядит и звучит превосходно.
Жареные свиные рульки здесь большая редкость, даже в Нью-Йорке. Мой словацкий MIL иногда делал их. Вам нужен хороший ржаной хлеб вместе, чтобы избавиться от жира.
Хотя продавать это как что-то невиданное — дороговато. Я только что ел суп с говяжьей рулькой на днях. Корейский стиль.
За почти 18 лет я еще не видел, чтобы кто-нибудь ставил в тупик участников этого форума.

Последнее редактирование: 1 февраля 2022 г.
перец212
Шеф-повар
Отлично выглядит, CWW! Я никогда не видел такого здесь, в продуктовых магазинах, но есть пара мясных магазинов, один из которых продает в основном свинину, где я мог бы купить рульку. Я не готовил его уже много лет — с тех пор, как ходил на итальянский рынок в Филадельфии, где было много мясников и часто заключались сделки на подобные вещи.

GotGarlic
Экстраординарный шеф-повар
Свиная рулька здесь, на юге, также известна как рулька. Людям нравится варить их на медленном огне в бульоне с фасолью. Я вырос в Мичигане и не ел их там, так что я об этом не думаю.

Просто готовлю
Мастер Шеф
Как интересно.
Навеяло воспоминания о соседе, который в 60-х делал это или что-то очень похожее и приглашал нас поделиться с его семьей.
Я помню это как вкусную еду.
Сегодня, как прокомментировал GG , мы храним в морозильной камере рульки меньшего размера для отличного блюда из фасоли.
Росс

Последнее редактирование: 2 февраля 2022 г.
поварувилл
Старший повар
Да, я знаю, что эти свиные рульки трудно купить в Штатах, но эй, мясники явно не выбрасывают их, поэтому они должны быть в состоянии продать вам немного, когда вас попросят
На нем много жира этот нарез точно, но совсем немного его выдает во время запекания и мясо «внизу» это абсолютно феноменально
Это не то блюдо, которое здесь люди будут готовить все время точно, это скорее вечеринка или паб еда, но всякий раз, когда кто-то ее готовит, она быстро уходит

Драгнлоу
Рабочая группа
В среднем,
сколько человек прокормит одним суставом
? и вес? все прибл конечно, но дали бы представление.
Выглядит вкусно, хотелось бы попробовать.
Мой единственный опыт (еще в середине 60-х) был со свиными ногами. Я жалел копейки, и кто-то убедил меня, что это стандартная и дешевая плата за проезд для многих этнических групп (Монреаль, безусловно, отличный источник этнических групп!).
Единственное, что я помню, это вонь вареного мяса, пропитавшая жилой дом. Я даже не помню, какой он был на вкус, что я делала или что-то в этом роде! Только вонь! LOL
Теперь, с более чем 55-летним опытом (и благослови Интернет), я мог бы попробовать еще раз!

поварувилл
Старший повар
драгнлоу сказал:
В среднем
сколько человек прокормит одним суставом
? и вес? все прибл конечно, но дали бы представление.
Выглядит вкусно, хотелось бы попробовать.
Мой единственный опыт (еще в середине 60-х) был со свиными ногами. Я жалел копейки, и кто-то убедил меня, что это стандартная и дешевая плата за проезд для многих этнических групп (Монреаль, безусловно, отличный источник этнических групп!).
Единственное, что я помню, это вонь вареного мяса, пропитавшая жилой дом. Я даже не помню, какой он был на вкус, что я делала или что-то в этом роде! Только вонь! ЛОЛ
Теперь, имея более 55 лет опыта (и благослови Интернет), я могу попробовать еще раз!
Нажмите, чтобы развернуть…
Пока мы говорим о костяшке задней ноги, вы должны быть очень голодны, чтобы съесть все это. С комфортом можно накормить 2-х человек, даже 3-х, если костяшка действительно большая. Также зависит от того, сколько жирных частей люди действительно съедят.
Обычно они весят около 1,5–2 кг, что примерно составляет от 3 до 4 фунтов. Тот, который я использовал, весил около 3,5 фунтов, так что он действительно большой.
Свиные ножки тоже готовятся, но обычно для приготовления бульона, который позже используется для приготовления некоторых продуктов. В них почти нет мяса, только кожа и кости… и да, они могут немного вонять при приготовлении

Драгнлоу
Рабочая группа
Этот рецепт (кстати, уже скопированный) входит в мой список дел. Еще не ходил по магазинам, но когда выйду, начну искать эти костяшки. Вам еще предстоит изучить азиатский рынок в Гамильтоне — список покупок растет!
Спасибо Матей!

поварувилл
Старший повар
драгнлоу сказал:
Этот рецепт (кстати, уже скопированный) входит в мой список дел. Еще не ходил по магазинам, но когда выйду, начну искать эти костяшки. Вам еще предстоит изучить азиатский рынок в Гамильтоне — список покупок растет!
Спасибо Матей!
Нажмите, чтобы развернуть. ..
Пожалуйста! Дайте мне знать, как все прошло

dcSaute
Су-шеф
Я думаю, что Schweinehaxen настолько близок к «барбекю», насколько это вообще возможно в южной Германии. на севере чаще их просто варят / тушат и используют айсбейн.
здесь (восточное побережье США) обычно доступны копченые рульки, но свежие/вяленые можно заказать в мясной лавке по специальному заказу. размер может варьироваться от очень маленького до прилично большого — эти из более ранних:

поварувилл
Старший повар
dcSaute сказал:
Я думаю, что Schweinehaxen настолько близка к «барбекю», насколько это возможно в южной Германии. на севере чаще их просто варят / тушат и используют айсбейн.
здесь (восточное побережье США) обычно доступны копченые рульки, но свежие/вяленые можно заказать в мясной лавке по специальному заказу. размер может варьироваться от очень маленького до прилично большого — эти из более ранних:
Посмотреть вложение 50880
Нажмите, чтобы развернуть…
Копченые тоже могут подойти для этого рецепта, но они должны быть просто «слегка» копчеными, если это вообще допустимый термин, я имею в виду, что чрезмерно копченые, как правило, слишком сухие, поэтому это не лучший выбор для дальнейшего приготовления.

Копченая свиная рулька — TheOnlineGrill.com
16 мая 2022 г.
Копченая свиная рулька, приготовленная на медленном огне на дровах, чтобы получить непревзойденный вкус, тающий во рту. Этот простой рецепт барбекю из свинины, приготовленный со сладкой желтой горчицей и сухой приправой, просто невероятен.
Свиная рулька – один из лучших отрубов для копчения благодаря богатому и насыщенному вкусу. Жесткие мышечные волокна, соединительные ткани и костный мозг поднимают мясо на новый уровень, делая его гораздо более сочным, чем большинство других кусков свинины.
Наш простой рецепт копченой свиной рульки использует все преимущества уникального состава рульки, позволяя мясу говорить за себя. Мы приправляем его простым коричневым сахаром и сухой паприкой, а затем курим над яблоневым деревом в течение четырех часов. В итоге получается тарелка сочной свиной рульки, которая тает во рту с каждым кусочком.
Это один из наших лучших рецептов копченой свинины, и легко понять, почему. От приготовления мяса до выбора лучших дров для копчения — узнайте , как коптить свиную рульку с нуля сегодня.
Что такое свиная рулька?
Свиная рулька получается из передней части предплечья свиньи. Это более жесткая часть животного из-за хорошо развитых мышц в области рук и плеч.
Мясо рульки нежирнее других отрубов свинины из-за сильных мышечных волокон и соединительной ткани. Эта ткань будет медленно разрушаться при приготовлении при низких температурах, создавая богатый вкус и текстуру. Кроме того, костный мозг, содержащийся в свиной рульке, придает свинине невероятный маслянистый вкус.
Поэтому неудивительно, что лучшие способы приготовления свиной рульки — это низкие и медленные подходы, такие как копчение барбекю.
Преимущества копчения свиной рульки
Помимо того, что это один из самых простых способов приготовления свиной рульки, копчение имеет ряд преимуществ.
Стоимость
Одно из основных преимуществ копчения мяса путем пережаривания в обычной духовке заключается в том, что вы можете обойтись более дешевыми кусками. Дешевое, жирное мясо с большим количеством соединительной ткани плохо подходит для традиционной кулинарии, но прекрасно подходит для копчения. Свиная рулька обычно недорогая, но после нескольких часов копчения она может стать богатой и роскошной на вкус.
Вкус и нежность
Копчение придает мясу приятный аромат. Может быть интересно поэкспериментировать с разными породами дерева, чтобы изменить вкус. Это также низкий и медленный стиль приготовления , означающий, что мясо станет очень нежным, так как соединительная ткань разрушается, а жир медленно капает в разрез.
Как купить свиную рульку
Если вы никогда раньше не покупали свиную рульку, не волнуйтесь! Это относительно легко найти. Если ничего не помогает, вы всегда можете обратиться за помощью к местному мяснику. Но есть несколько советов, о которых следует помнить, когда вы ищете отличный хвостовик.
Кости и хрящи
Поскольку в большинстве мест свиная рулька продается на кости, важно убедиться, что ее будет легко резать. В то время как рулька с костью будет иметь более приятный вкус, ту, которая не была должным образом обрезана, может быть труднее есть.
Твердость
Ищите плотное, но не слишком жесткое мясо. Свиная рулька постная, но вам нужно достаточно жира, чтобы она не высыхала во время приготовления. Хорошее эмпирическое правило — сделать надрез на мясе пальцем перед его покупкой. Если мясо холодное, жир будет твердым, а мясо будет более твердым. Чем тверже мясо, тем больше в нем жира.
Мышечные волокна
Свиная рулька представляет собой кусок жесткого ароматного мяса. Ищите срез с большим количеством видимых мышечных полос. Поверхность мяса должна выглядеть грубой и зернистой.
Приготовление мяса
После того, как вы выбрали идеальную рульку, самое время приготовить ее для копчения! Есть несколько ключевых советов и приемов, о которых следует помнить, и они существенно изменят ваш опыт курения.
Обрезь
Обрежьте мясо, чтобы удалить лишний жир, шероховатые края и серебристую кожицу. Если вы хотите удалить весь слой кожицы, вы можете это сделать, но помните, что она содержит много ароматизаторов.
Если вы оставляете кожуру, сделайте надрезы на ней, чтобы увеличить площадь поверхности для подрумянивания. Это также создает щели для приправы, чтобы прилипнуть.
Приправа
Слой горчицы и сухого натирания, нанесенный за 12 часов до приготовления, поможет рульке сохранить влагу во время приготовления. Добавьте немного коричневого сахара, кленового сиропа или меда, чтобы придать мясу восхитительный сладкий вкус. Оставьте рульки мариноваться на 12 часов перед приготовлением.
Температура предварительного приготовления
Достаньте мясо из холодильника примерно за 30 минут до того, как вы планируете его готовить. Промокните его насухо, чтобы удалить лишнюю влагу.
Лучшие дрова для копчения
Выбор дров для копчения мяса зависит от аромата, который вы хотите придать. Большинство людей выбирают гикори для копчения свинины. Гикори придает мясу классический аромат дыма, не нарушая естественный вкус мяса. Другими отличными деревьями для копчения свинины являются яблоко и орех пекан. Они придадут мясу слегка сладковатый привкус.
Никогда не используйте для копчения мягкую древесину, такую как сосна или ель. Они горят слишком быстро и выделяют слишком много дыма.
Время и температура
Копчение свиной рульки занимает около 4 часов при температуре 250°F (120°C) до внутренней температуры 190°F (88°C). В то время как бескостная свинина обычно коптит 90 минут на фунт, кость в рульке означает, что время приготовления немного больше.
На самом деле свинина безопасна для употребления при температуре 145°F (63°C) при средней прожарке, но мы хотим получить нежную текстуру, которую можно измельчить. Для этого нам нужно коптить дольше и поднять температуру приготовления до 300°F (150°C) в течение последнего часа.
Pin
5 от 2 голосов
Копченая свиная рулька
Копченая свиная рулька, приготовленная на медленном огне на дровах, чтобы получить непревзойденный вкус, тающий во рту. Этот простой рецепт барбекю из свинины, приготовленный со сладкой желтой горчицей и сухой приправой, просто невероятен.
Ужин, основное блюдо
Американская кухня, барбекю
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 3 часа
Общее время 3 часа 10 минут
Количество порций 4
4 свиные хвостовики
2 ст. 3 ст. л. лукового порошка
2 ст. л. копченой паприки
Разожгите коптильню до 250°F (120°C). Если вы используете угольный гриль, убедитесь, что вы настроены на 2 зоны непрямого приготовления.
В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты для растирания. Используйте вилку, чтобы раздавить или удалить любые комочки, которые могут появиться.
Свиные рульки промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Нанесите тонкий слой желтой горчицы на каждую ножку.
Нанесите сухую смесь на каждую голяшку, покрывая все стороны и проникая во все складки и щели на поверхности мяса.
Поместите рульку жиром вверх на решетку коптильни. Добавьте древесную стружку в угли или поднос для дров и закройте крышку. Сбрызгивайте каждый час яблочным соком и коптите, пока внутренняя температура рульки не достигнет 140°F (60°C).
Как только они достигнут заданной внутренней температуры, увеличьте температуру коптильни до 300°F (150°C).
Posted in Разное

Вареная рулька в духовке – пошаговый рецепт приготовления с фото

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда и бульона

Для подачи

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

произвести впечатление

Айсбайн / Eisbein. Свиная рулька по-немецки

Как приготовить свиную рульку по-немецки Айсбайн

Вам может быть интересно

Новые рецепты

Рулька свиная вареная.

Варёная с овощами

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Что можно добавить

Как подавать блюдо на стол

Свиная рулька в пиве

С красным вином

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт запечённой рульки

С чесноком

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка продукта

В мультиварке

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Сколько варить свиную рульку до готовности?

По-тайски

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Рулька с рисом и овощами

В луковой шелухе

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Классический рецепт холодца из рульки

Ингредиенты

Рекомендации по приготовлению

Пошаговый рецепт

Видеорецепт

С начинкой из печёнки

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо, перед которым невозможно устоять — свиная рулька

По-китайски

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Выбираем правильный продукт

С хмели-сунели

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Свиная голяшка, фаршированная курицей

С кориандром

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Свиная рулька в соусе ткемали

Варёно-копчёная

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Промежуточный этап

С говядиной

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Свиная рулька в духовке

С пивом

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Свиная рулька в горчичном маринаде

Простой и вкусный рецепт свиной рульки с фото

Свиная рулька в пиве с капустой — рецепт от ВкусВилл

Пошаговый рецепт

Шаг 1/7

Шаг 2/7