Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Если тесто для пиццы сжимается при попытке его раскатать, это означает, что уровень разрыхления еще не достиг оптимального уровня. Так что пока не готов.

В этом случае не волнуйтесь, подождите еще полчаса. Дайте тесту немного отдохнуть и попробуйте еще раз, так будет намного легче.

Теперь давайте посмотрим, как приправить нашу пиццу самыми простыми способами: томатная пассата, моцарелла, оливковое масло холодного отжима, орегано и/или свежий базилик.

Шаг 1) – Приготовьте томатный соус для использования в качестве основы для начинки.

Обычно мы используем 200 г томатной пассаты хорошего качества. Этого количества достаточно для круглой формы для пиццы диаметром 36 см (14 дюймов).

Если у вас нет пассаты, можно использовать консервированные очищенные помидоры. Измельчите их в толкушке с большим сетчатым диском. Таким образом у вас получится довольно жидкая томатная пассата. Поэтому положите его в сито, чтобы удалить томатную воду.

Лучше всего подходит томатный соус, когда он приправлен. Итак, в миску налейте томатную пасту и добавьте каплю оливкового масла первого отжима, щепотку мелкой соли и орегано.

Шаг 2) – Затем приправьте пиццу томатным соусом. Добавьте дополнительную порцию оливкового масла первого холодного отжима.

Следите за тем, чтобы не осталось места, не приправленного специями, из которого будет корка для пиццы.

Эта граница имеет несколько функций. Самый очевидный – эстетический. Это дает баланс окончательным цветам.

Другая функция более техническая. «Корничоне» (корочка для пиццы) предотвращает вытекание помидора за пределы пиццы.

Если бы это произошло, пицца не могла бы легко отделиться от формы. Кроме того, протекший помидор сгорит, что частично сведет на нет тяжелую работу, которую потребовалось, чтобы добраться сюда.

Теперь вы можете приготовить пиццу по своему вкусу.

Помните, что если вы хотите добавить в пиццу овощи, такие как цуккини, болгарский перец или баклажаны, вам придется заранее обжарить их на гриле. На самом деле они не смогли бы приготовить один раз в духовке и выделяли бы слишком много жидкости во время приготовления.

Что касается сыра моцарелла, мы рекомендуем приобретать его в пакетиках с водой, так называемую «свежую моцареллу» (около 400 г).

Всегда добавляйте моцареллу в середине приготовления. Из-за малой мощности домашней печи готовить пиццу приходится значительно дольше, чем в профессиональной печи. В результате с моцареллы сливается часть содержащейся в ней воды.

Таким образом, она становится сухой и лишает пиццу ее окончательной характеристики: мягкости и полного молочного вкуса.

Когда вы приправите приправы, пора печь пиццу!

Сначала разогрейте духовку. Пицца должна помещаться в духовку только после того, как будет достигнута необходимая температура.

Обычно в бытовых духовках максимальная температура не превышает 250°C (482°F), и они имеют двойную функцию: «вентилируемую» и «статическую».

Идеальная выпечка зависит от многих факторов. Например, тип духовки, форма для выпечки и количество влаги в ингредиентах. Но в целом форма для пиццы требует от 12 до 16 минут выпекания.

Итак, испеките пиццу со всеми ингредиентами, требующими выпечки, кроме сыра моцарелла. Выпекайте около 6-8 минут при максимальной мощности, то есть 220°C (428°F) для статической духовки или 250°C (482°F) для духовки с вентилятором.

После этого положите сверху тертый сыр моцарелла. Завершите выпечку, повернув противень на 180 градусов еще на 6-8 минут.

Если вы выберете приготовление пищи в вентилируемой духовке, вам следует учесть, что жар будет более сильным, а время приготовления короче.

После выпечки хорошая пицца имеет высоту не более 1 см (около 1/2 дюйма), хрустящая и рассыпчатая снаружи, но мягкая и пушистая внутри, с томатным соусом и сыром моцарелла, запеченными в самый раз.

Для получения отличного результата с домашней духовкой требуется несколько попыток, но со страстью и временем вы добьетесь потрясающих результатов, а когда к вам придут гости, вы будете очень горды их удивить!

Теперь мы объясним, как замешивать тесто для пиццы с помощью миксера kitchenAid.

Налейте воду в чашу стационарного миксера. Затем растворите дрожжи в холодной воде, если это лето, или чуть теплой воде, если это зима. Не забудьте рассчитать температуру воды, как указано в параграфе ниже.

Добавить сахар и 60/70% от общего количества муки. Затем включите миксер.

Примерно через 30 секунд, продолжая перемешивать, добавить оставшуюся муку, добавляя ее понемногу.

Через несколько минут вы обнаружите, что тесто начинает перемешиваться и поглощает всю муку из контейнера. Теперь добавьте соль и, наконец, можно тонкой струйкой вливать масло. Добавьте жирную часть в конце этого шага. Это способствует однородности теста.

Продолжайте работать миксером, пока тесто не станет мягким и эластичным.

Теперь вы готовы перейти к следующим шагам: заквашивание, раскатывание, приправа и, наконец, выпечка.

Вы можете приготовить пиццу и приправить ее помидорами, а затем оставить в холодильнике, чтобы она зафиксировалась в процессе подъема.

Затем выпекайте прямо в горячей духовке даже через несколько часов, например, когда приходят гости.

То же самое можно сделать, заморозив пиццу, как только вы закончите ее начинку.

В этом случае дайте пицце оттаять в течение нескольких часов при комнатной температуре, и она будет готова для помещения в горячую духовку.

Секрет приготовления идеального теста для пиццы заключается в непрерывном вымешивании до тех пор, пока вы не найдете точку максимальной эластичности теста. Однако, не заходя так далеко, чтобы разрушить или даже сломать глютеновую сетку.

К сожалению, это переменный фактор. Это зависит от гидратации и качества используемых ингредиентов. Его нельзя сделать стандартным.

Чтобы определить, достаточно ли замешано тесто, отрежьте от массы кусок теста, когда оно станет гладким без комочков. Растяните его руками. Если оно тянется, не рвется и при этом остается гладким, значит, тесто вымешано в самый раз.

В конце процесса замешивания вам нужно получить однородное плотное тесто. Не слишком мокрый и липкий, но пластик, который не рвется и ему можно придать форму.

Как вы, возможно, знаете, настоящий итальянский рецепт теста для пиццы состоит из пяти простых ингредиентов: муки, воды, масла, дрожжей и соли. Мы будем разбирать элементы один за другим. В конце концов, что может быть лучше, чем знать ингредиенты, которые вы используете?

Как мы видели, на рынке существует множество видов муки. Но мы можем сказать, что наиболее часто используемой мукой для приготовления настоящего итальянского рецепта теста для пиццы является пшеничная мука типа «00» со средне-высокой крепостью W или содержанием белка от 11-12% и выше.

Очевидно, что выбор хорошей мельницы необходим для производства качественного продукта.

Самыми известными марками муки в Италии, безусловно, являются La Caputo (Antimo Caputo Pizzeria 00 Flour) и Le 5 Stagioni. В их распоряжении множество сортов муки для пиццы. Эти виды муки отличаются друг от друга крепостью -W- и другими техническими характеристиками.

Для получения дополнительной информации о видах муки и их использовании, прочитайте «Какая мука лучше всего подходит для теста для домашней пиццы?»

Вода является вторым по количеству ингредиентом в вашем тесте и, следовательно, играет ключевую роль в приготовлении хорошей пиццы.

Очень важным фактором для оптимального подъема теста является его температура.

Результат сборки ингредиентов должен превратиться в тесто с оптимальной температурой, чтобы закваска могла начаться сразу, не вызывая последующих проблем.

Как узнать, какую температуру использовать?

Очень важно, чтобы тесто имело температуру около 24°C (75°F), чтобы закваска могла развиваться должным образом.

Тесто должно быть помещено при температуре, способствующей размножению дрожжей. Как правило, они обеспечивают оптимальную ферментацию при температуре около 24/26°C (75/79°F).

Это одна из особенностей приготовления теста, которая обычно создает наибольшие проблемы для успешного заквашивания. Очевидно, что ингредиентом, наиболее легко изменяющимся с точки зрения температуры, является вода.

Однако вода — не единственный элемент, влияющий на общую температуру теста; это составляет только 33 процента. Остальной процент влияния диктуется температурой муки и окружающей среды, а именно температурой помещения, где мы делаем наше тесто.

Как вы понимаете, разница между летом и зимой может достигать 10°C. Этот фактор необходимо учитывать при расчете температуры воды.

Тем не менее, вы должны убедиться, что в какое бы время года вы ни находились, общая температура теста всегда одинакова, и для этого вы можете помочь себе с помощью хорошего эмпирического правила, поэтому — так называемое правило 55.

Это правило говорит нам, что сумма комнатной температуры, температуры муки (равной комнатной температуре) и температуры воды должна быть равна 55.

Рассмотрим практический пример: если комнатная температура 20°C, то вода должна быть 15°C (потому что 20 + 20+ 15 = 55). С другой стороны, если у нас 25°C в качестве комнатной температуры, то температура воды должна быть около 5° (25+25+5=55).

А как насчет тех, кто использует градусы Фаренгейта? Мы должны назвать это правилом 195!

То есть, если температура в помещении 68°F, то вы должны использовать воду температурой 59°F (потому что 68 + 68 + 59 = 195). С другой стороны, если температура в помещении 77°F, температура воды должна быть около 41°F (77+77+41=195).

И вот мы подошли к третьему по количеству ингредиенту, который способствует формированию теста для пиццы.

Давайте сначала определим ключевую характеристику, которая отличает оливковое масло. Оливковое масло Extra Virgin, также называемое EVO, получают путем первого механического отжима оливок.

При этом оливковое масло получают путем последующего отжима, иногда с добавлением других растительных масел.

Само собой разумеется, что предпочтительным типом масла является масло экстра первого холодного отжима. Это потому, что он чистый и по-прежнему полон очень важных веществ для нашего организма. К ним относятся полифенолы, обладающие антибактериальным, противовирусным и антиоксидантным действием.

Оливковое масло, добавляемое в тесто, выполняет несколько функций. Например, делает его более однородным и способствует образованию тягучей клейковины. Наконец, сделайте тесто более эластичным и стойким в процессе подъема.

Разрыхление – это совокупность химических процессов, происходящих в тесте для пиццы за счет добавления дрожжей.

Дрожжи — это микроскопический грибок, называемый Saccharomyces cerevisiae, выращенный на слое проросшего ячменя. На этом слое формируются колонии, которые по окончании процесса роста отделяются от субстрата, промываются и окончательно высушиваются при температуре не выше 40°С (104°F).

Характеристика, которая сделала его, по мнению многих, «незаменимым», связана с высокой скоростью закваски, которую он придает тесту.

Дрожжи способны увеличивать объем теста за счет выделения углекислого газа.

Как правило, тесто, содержащее значительный процент дрожжей (более 5 процентов по отношению к количеству муки), готово даже через несколько часов. Обычно этап закваски считается завершенным, когда объем теста увеличился вдвое.

Еще одним ключевым ингредиентом в приготовлении теста для пиццы является соль.

Функция соли заключается в том, что она придает аромат тесту, подчеркивая его вкус. Но это еще не все: этот ингредиент чрезвычайно важен по целому ряду причин.

Соль, помимо ее бесчисленных свойств, считается средством против плесени. Это означает, что он предотвращает размножение бактерий и, как следствие, порчу теста.

Кроме того, благодаря способности впитывать воду, тесто становится менее липким и более эластичным.

Наконец, соль положительно влияет на белки муки, делая клейковину более прочной.

Вообще говоря, можно сказать, что количество соли для правильного вкуса должно составлять около 2% от общего количества муки.

Одной из наиболее распространенных ошибок, которую следует избегать, является помещение соли в непосредственный контакт с дрожжами. Причина этого в том, что он блокирует разрыхление из-за варки дрожжей, вызванной солью.

Рассмотренный нами процесс заквашивания представляет собой не что иное, как воздействие дрожжей на тесто.

На самом деле, когда они питаются сахаром, они выделяют в качестве отходов жизнедеятельности этиловый спирт и углекислый газ, элемент, из-за которого тесто набухает.

Тем не менее, нам обязательно нужно добавлять сахар в любое тесто, которое требует подъема? Очевидно, что нет, потому что сложные сахара, о которых мы говорим, в основном содержатся в муке в виде крахмала.

Однако многие добавляют в тесто классический сахарный песок, думая, что он улучшит разрыхляемость и органолептические качества теста.

Пицца, пожалуй, самое известное итальянское слово в мире.

Однако происхождение слова «пицца» вызывает споры.

Легенды гласят, что слово «пицца» может происходить от «pinsa», причастия прошедшего времени латинского глагола «pinsare», означающего «толчать, раздавливать».

Название, таким образом, происходит от формы и каким-то образом от метода производства.

Другая теория происхождения названия касается прихода лангобардов в Италию, а вместе с ними и появления слова «бизо-пиццо» от немецкого слова «bizzen».

Хотя считается, что пицца возникла в итальянской и особенно неаполитанской кулинарной традиции, исследования древних народов показали, что египтяне, греки и римляне также готовили очень похожие лепешки уже тогда!

Пицца в современном понимании — это не что иное, как плавильный котел разных культур, каждая из которых внесла свой вклад в создание конечного продукта, столь любимого людьми во всем мире.

Зарождение современной пиццы, какой мы ее знаем сейчас, можно отнести на рубеже 16-го и 17-го веков именно в Неаполитанском королевстве.

Это так называемая пицца Mastunicola . В качестве начинки для этого использовались сало, чиголи, овечий сыр, перец и базилик. Все местные итальянские ингредиенты того времени.

Еще одним блюдом, которое стало популярным в Неаполитанском королевстве, была пицца alla cecinelli . Эта пицца, на самом деле, была покрыта мальком.

До этого момента королева пиццы – Маргарита с томатным соусом и моцареллой – еще не была изобретена.

Если подумать, это вполне нормально, поскольку помидоры не являются родными для Италии! Помидор – это фрукт родом из Америки. В Европу его завезли только в 1540 году, но в итальянскую кухню его стали использовать только во второй половине 1700-х годов.

Именно тогда неаполитанские производители пиццы начали добавлять его в повседневные рецепты.

Если есть одно имя, с которым может быть связано изобретение пиццы, то это, безусловно, имя Раффаэле Эспозито, владельца исторической неаполитанской таверны « Pizzeria di Pietro e Basta Così ».

Именно он в 1889 году посвятил пиццу королеве Маргарите Савойской, в честь которой была названа королева пиццы.

Используемые ингредиенты должны были представлять итальянский триколор: помидоры для красного, моцарелла для белого и, наконец, базилик для зеленого. Пицца пользовалась большим успехом в Неаполитанском королевстве, но не имела успеха на прилегающих территориях до начала 19 века.00с.

В этот период родились первые заведения, специализирующиеся на производстве пиццы, которые, естественно, получили название пиццерия . Эти заведения не развивались однородно по всей Италии. На самом деле открытие первых пиццерий на Севере относится к концу Великой Отечественной войны.

Пицца обязана своим успехом в мире благодаря итальянским эмигрантам после Второй мировой войны.

С этого момента никто не мог поддаться искушению этого простого, но столь же вкусного блюда.

Проверьте это: веб-история из теста для пиццы

Лучшая домашняя пицца: Пицца с маминой плиткой

Называете ли вы ее итальянской плитой, пиццей с толстым тестом, рецептом пиццы из пекарни или Лучшая домашняя пицца Пицца , вы должны использовать качественные ингредиенты, чтобы приготовить этот семейный рецепт!

Итак, что определяет пиццу как великолепную? Это использование качественных ингредиентов или что-то большее?

Толщина корочки пиццы?

Или, может быть, тип муки, из которой делают лучшее тесто для пиццы? Например, универсальная или цельнозерновая пицца?

Это тот сорт помидоров, из которого делают соус для пиццы?

Как насчет типа печи, в которой пекли пиццу?

Я часто задавался вопросом, что определяет пиццу как великолепную. Это не мешает мне спать по ночам, но реальность такова, что у меня было итальянское воспитание, где моя мама готовила домашнюю пиццу. Это было частым явлением, и, как и ко всей подаваемой еде, к этому относились очень серьезно.

Прежде чем я дам вам свое определение отличной пиццы, давайте подробнее рассмотрим состав этого рецепта пиццы на противне.

Соус для пиццы: На приготовление этого Домашнего соуса для пиццы уходит всего 5 минут . Я не использую свой блендер и не процеживаю помидоры. Готовить этот томатный соус для пиццы также не нужно.

Просто используйте высококачественные ингредиенты, и вы приготовите лучший соус для пиццы! Хотя я часто использую коммерчески консервированные помидоры, иногда я использую помидоры Roma, которые я консервировал лично. Просто нажмите на эту ссылку, чтобы просмотреть пошаговый фотоурок на Консервирование целых томатов в сыром виде .

Тесто для пиццы: Любая отличная пицца начинается с отличного теста для пиццы. Я неравнодушен к своему семейному рецепту. Он настолько универсален, что вы можете приготовить пиццу на тонком тесте или, если хотите, на мягком, жевательном, толстом тесте.

Сочетание этих двух рецептов с добавлением нескольких других качественных ингредиентов приводит к изумительной пицце!

Ингредиенты для домашней пиццы:

Перейти к карточке рецептов для печати  находится в нижней части страницы  для конкретных количеств  каждого ингредиента.

• Тесто для пиццы: Не стесняйтесь использовать свой любимый рецепт, домашний или купленный в магазине. Я неравнодушен к своему семейному рецепту.
• Соус для пиццы: Опять же, используйте любой соус для пиццы, но я неравнодушен к маминому рецепту.
• Оливковое масло: Немного сбрызнуть и да, пожалуйста, используйте Extra Virgin.
• Сыр Пармиджано-Реджано или Сыр Пекорино Романо: Или любой другой тертый сыр на Ваш выбор!
• Моцарелла: Совершенно необязательно!

Готовы приготовить пиццу по лучшему рецепту?

Начнем!

Как приготовить лучшую домашнюю пиццу

Теперь, когда вы знаете Как приготовить тесто для пиццы , оставьте тесто для пиццы на расстойку на 3-4 часа или пока оно не увеличится втрое. Вот так! Первый подъем требует немного больше времени, но вы будете вознаграждены.

Вы заметите множество крошечных пузырьков воздуха, которые заставят тесто вздуться. Обратите внимание на все образовавшиеся нити глютена.

Чуть не забыл упомянуть… разогрейте духовку до 425 °F (220 °C) и поместите решетку в нижнюю треть духовки. Духовка должна разогреваться в течение как минимум одного часа, поэтому планируйте ее соответствующим образом.

Аккуратно соберите тесто и сформируйте шар. Переложите шарик теста для пиццы на прямоугольный противень (10 х 15 дюймов или 25 х 38 см), слегка смазанный сливочным или оливковым маслом.

Нанесите тонкий слой оливкового масла поверх шара из теста, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10-15 минут. Так тесто будет легче растягиваться.

Теперь тесто готово к растягиванию. Подготовьте небольшую миску с примерно 1 столовой ложкой оливкового масла. Окуните кончики пальцев и начните нажимать и осторожно растягивать тесто, чтобы покрыть всю сковороду. В конце этого процесса на поверхности пиццы должен остаться тонкий слой масла. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Это предотвратит высыхание теста для пиццы.

Обратите внимание: если у вас все еще возникают трудности, дайте тесту отдохнуть еще 5-10 минут.

Дайте тесту подняться во второй раз в форме примерно на 30 минут или пока оно не увеличится вдвое.

С помощью кисточки для пиццы распределите примерно 3/4–1 стакана соуса для пиццы поверх теста для пиццы.

Затем натереть на терке около 2 столовых ложек сыра Пармиджано-Реджано или Пекорино Романо, а затем сбрызнуть оливковым маслом (1 чайная ложка).

Выпекайте пиццу около 20-25 минут или пока корочка не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет.

Дополнительно: В течение последних 5 минут выпекания равномерно добавьте около 1 чашки тертого сыра моцарелла. Выпекайте 3-5 минут, пока моцарелла не расплавится и не подрумянится;

Достаньте пиццу из духовки и дайте ей застыть, прежде чем нарезать.

Вам понадобится немного терпения и пару часов, чтобы дрожжи расстояли тесто для пиццы. Вы будете вознаграждены толстой, мягкой и жевательной корочкой для пиццы. Я думаю, вы согласитесь, это определенно стоит того.

Советы 

• Всегда предварительно разогревайте духовку перед выпечкой пиццы.
• НИКОГДА не используйте скалку для раскатывания теста, так как это разрушит все замечательные воздушные карманы, которые отвечают за легкое, воздушное тесто для пиццы.
№
• Для очень хрустящей корочки: Используйте кисточку для выпечки, чтобы нанести тонкий слой масла комнатной температуры на форму для пиццы.
• Для тонкой и хрустящей корочки пиццы: Просто уменьшите время второго подъема; выпекать в более горячей духовке, 450 ° F (230 ° C) в течение 15-20 минут.

Да, вы можете заменить одну чашку универсальной муки на 1 чашку цельнозерновой муки.

Глютену в тесте, вероятно, нужно немного больше времени, чтобы расслабиться. Дайте ему отдохнуть еще 10-15 минут, и вам будет легче растянуть его.

Не переусердствуйте, намазывая соус для пиццы на тесто. Будьте осторожны с начинкой, иначе вам гарантирована сырая корочка пиццы. Как только вы положили начинку на пиццу, сразу испеките ее.

Вероятно, пицца была переварена. Поскольку каждая духовка уникальна, поэкспериментируйте с более низкой температурой и разными противнями.

Эту пиццу обычно подают комнатной температуры. Тем не менее, он по-прежнему имеет прекрасный вкус как в горячем, так и в холодном виде.

Простые рецепты домашней пиццы

• Пицца песто
• Картофельная пицца
• Маргарита Пицца
• Салат Пицца

Чтобы узнать больше рецептов, подобных этому Пицца с морепродуктами , перейдите на мою страницу Пицца !

Происхождение рецептов

Если вы бывали здесь раньше, то, наверное, знаете, что я вырос в Италии и что я родился и вырос в Монреале.

До сих пор эту прямоугольную пиццу можно легко найти в каждой итальянской пекарне города. Если он выглядит знакомым, то это потому, что он очень похож на 9.Рецепт 0009 sfincione , он же пицца в сицилийском стиле.

Рецепт пиццы с томатным пирогом, приготовленный моей мамой, был любимцем всей семьи в моей юности. Я не могу сказать вам, сколько раз я ел остатки этой пиццы на завтрак.

Спустя столько лет этот семейный рецепт по-прежнему остается одним из моих любимых!

Супер просто и вкусно. Теперь вы знаете, как приготовить итальянскую пиццу… по-монреальски!

Мягкая, жевательная, толстая пицца из свежих ингредиентов — вот мое определение отличной пиццы.

Что твое?

БОЛЬШОЕ СПАСИБО за подписку и участие в сообществе She Loves Biscotti, где вы найдете простые и вкусные рецепты для всей семьи с итальянской изюминкой.

Чао пока,

Мария

★★★★★ Если вы приготовили этот рецепт итальянской пиццы, я буду рад услышать об этом в комментариях ниже и обязательно оцените рецепт!

• 1 шарик теста для пиццы Я использую этот рецепт.
• 1 чашка соуса для пиццы Я использую этот рецепт.
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима отдельно
• 4 столовые ложки сыра пармиджано-реджано или сыра пекорино романо отдельно
• 1 чашка свеженатертого сыра моцарелла Дополнительно

• Разогрейте духовку до 425 °C и поставьте решетку духовки в нижней трети духовки. Духовка должна разогреваться в течение как минимум одного часа, поэтому планируйте ее соответствующим образом.

• Приготовьте тесто для пиццы в тот же день, когда вы планируете печь пиццу. Оставьте тесто для пиццы на расстойку на 3-4 часа или пока оно не увеличится втрое в размере 9.0003

• Аккуратно соберите тесто и сформируйте шар. Переложите шарик теста для пиццы на прямоугольный противень (10 х 15 дюймов или 25 х 38 см), слегка смазанный сливочным или оливковым маслом.

• Нанесите тонкий слой оливкового масла поверх шарика из теста и оставьте на 10-15 минут. Так тесто будет легче растягиваться.

• Подготовьте небольшую миску с примерно 1 столовой ложкой оливкового масла. Окуните кончики пальцев и начните нажимать и осторожно растягивать тесто, чтобы покрыть всю сковороду. В конце этого процесса на поверхности пиццы должен остаться тонкий слой масла. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Это предотвратит высыхание теста для пиццы.

• Дайте тесту подняться во второй раз в форме примерно на 30 минут или пока оно не увеличится вдвое.

• С помощью кулинарной кисти распределите соус для пиццы поверх теста для пиццы. Сверху распределите 2 столовые ложки свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано и сбрызните оливковым маслом.

• Выпекайте пиццу около 20-25 минут или пока корочка не начнет темнеть.

• Дополнительно: Когда пицца будет почти готова, выньте ее из духовки, посыпьте 1 чашкой тертой моцареллы и запекайте еще 3–5 минут, пока моцарелла не расплавится и не подрумянится.

• Достаньте из духовки и посыпьте сверху остатками свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано.

• Дайте пицце застыть перед нарезкой.

Прокрутите ВВЕРХ, чтобы просмотреть ШАГ за ШАГОМ Фотографии Не пропустите кадры и видео процесса, включенные в большинство постов. Просто прокрутите сообщение вверх, чтобы найти их. Они были созданы специально для вас, чтобы вы могли каждый раз идеально готовить рецепт.

• Время подготовки не включает время расстойки теста для пиццы. Пожалуйста, планируйте соответственно.
• Всегда предварительно разогревайте духовку.
• НИКОГДА не используйте скалку для раскатывания теста, так как это разрушит все замечательные воздушные карманы, которые отвечают за легкое, воздушное тесто для пиццы.
№
• Чтобы нижняя корочка получилась очень хрустящей, используйте кисточку для выпечки, чтобы нанести на форму для пиццы тонкий слой сливочного масла комнатной температуры.
• Для тонкой и хрустящей корочки пиццы: Просто уменьшите время второго подъема; выпекать в более горячей духовке, 450 ° F (230 ° C) в течение 15-20 минут.

Можно ли использовать цельнозерновую муку? Да, вы можете заменить одну чашку универсальной муки на 1 чашку цельнозерновой муки.

Почему тесто сжимается, когда я пытаюсь его растянуть? Глютену в тесте, вероятно, нужно немного времени, чтобы расслабиться. Дайте ему отдохнуть еще 10-15 минут, и вам будет легче растянуть его.

Почему мой корж получился мокрым? Не переусердствуйте, намазывая соус для пиццы на тесто. В противном случае полегче с начинками. вам гарантирована сырая корочка пиццы. Как только вы положили начинку на пиццу, сразу испеките ее.

Почему моя пицца вышла сухой? Вероятно, пицца была переварена. Поскольку каждая духовка уникальна, поэкспериментируйте с более низкой температурой и разными противнями.

Эта итальянская пицца с томатным пирогом подается горячей или холодной? Эту пиццу обычно подают комнатной температуры. Тем не менее, он по-прежнему имеет прекрасный вкус как в горячем, так и в холодном виде.

Пожалуйста, имейте в виду, что приведенная ниже информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

Порция: 1 порция | Калорийность: 386 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 15 г | Жир: 18 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 27 мг | Натрий: 968 мг | Калий: 224 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 475 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 203 мг | Железо: 1 мг

ПОДПИСАТЬСЯ на обновления по электронной почте!ДА! Пришлите мне БЕСПЛАТНЫЕ РЕЦЕПТЫ!

Этот пост был первоначально опубликован 29 апреля 2017 г. и переиздан 25 июля 2019 г. с обновленным содержанием и фотографиями. Спасибо, что поделился.

Рецепт настоящей неаполитанской пиццы | Приготовьте идеальную неаполитанскую пиццу

Что такое настоящая неаполитанская пицца?

Настоящая неаполитанская пицца родом из Неаполя, на родине пиццы. Он включает в себя простых ингредиента и традиционные методы, о которых давно забыли. К счастью, он приходит в норму, и многие люди впервые находят этот красивый стиль пиццы.

Пицца в американском стиле в основном вытеснила итальянскую пиццу с доставкой по всему миру. Но, к счастью, традиционная итальянская пицца возрождается.

Это не значит, что пицца в американском стиле не может быть вкусной, потому что она может. Но для меня и многих других людей, таких как я, ничто не сравнится с настоящей итальянской неаполитанской пиццей.

Хотя для производства пиццы в американском стиле нет строгих правил, это не относится к пицце в неаполитанском стиле. Существуют строгие правила, установленные Ассоциацией неаполитанской пиццы (AVPN). Пицца не может быть официально классифицирована как неаполитанская, если она строго не следует его правилам.

Думаю, это можно сравнить с производством шампанского. Чтобы официально называться неаполитанским, производитель пиццы должен использовать традиционные ингредиенты и методы.

Я понимаю, почему некоторым это может показаться претенциозным. Но для меня это отличная вещь, потому что она защищает неаполитанскую пиццу и предотвращает ее вымирание. Для меня и многих других людей, которые ее пробовали, неаполитанская пицца — лучшая.

Чем отличается неаполитанская пицца?

Ключевыми характеристиками идеальной неаполитанской пиццы являются действительно тонкая основа с хрустящей, но легкой и воздушной корочкой. Классическая неаполитанская пицца – это Маргарита. Обычно его поливают томатным соусом, свежим сыром моцарелла, свежим базиликом и оливковым маслом первого отжима. Сыр пармезан также является популярным дополнением, как и многие другие ингредиенты.

Мясо не является обычным ингредиентом неаполитанской пиццы, а сыр является звездой шоу. Однако сегодня существует гораздо больше мясных пицц в неаполитанском стиле. Наиболее распространенным мясом, как правило, является итальянская салями.

Еще одной важной характеристикой аутентичной неаполитанской пиццы, настоящей классики, является то, что она готовится на дровах . Это означает, что его готовят в традиционной печи для пиццы, которая использует дрова в качестве топлива.

Пламя облизывает пиццу во время приготовления, придавая ей немного обугливания и слегка дымный вкус, мало чем отличающийся от барбекю. Более того, чрезвычайно высокая температура позволяет поддерживать температуру в духовке до 500 градусов по Цельсию (более 900 градусов по Фаренгейту)!

Чтобы узнать больше о дровяных печах, прочтите мою статью о пицце на дровах здесь .

Этот экстремальный жар обеспечивает исключительный рост корочки, позволяя получить хрустящую, но в то же время легкую и мягкую пиццу! Это действительно рай для пиццы!

Но разве печи для пиццы не дороги и непрактичны?

Ну и да и нет. Традиционная кирпичная дровяная печь очень большая и тяжелая, и ее покупка или строительство обходятся дорого. Так что в этом смысле они, вероятно, непрактичны для большинства людей.

Однако в наши дни на рынке есть много доступных и компактных печей для пиццы. Моими фаворитами являются превосходные печи для пиццы производства компании Ooni .

Они маленькие, портативные и недорогие. Более того, они делают потрясающую пиццу! Они достигают температуры 500C/900F и готовят пиццу в неаполитанском стиле менее чем за 90 секунд!

Они могут работать как на газе , так и на твердом топливе в зависимости от ваших предпочтений. У меня есть один, который работает на древесных гранулах, которые мне очень нравятся. Хотя управление огнем может занять больше времени, поэтому многие люди предпочитают газовые.

Отличная пицца все еще может быть приготовлена ​​в обычной печи, но, на мой взгляд, она не может сравниться с пиццей, приготовленной в печи для пиццы!

Единственным недостатком является то, что вам захочется съесть много пиццы!

Щелкая по любой из ссылок Ooni и совершая покупку у Ooni, вы поддерживаете этот веб-сайт. Я давно пользуюсь их печами и не рекомендовал бы их, если бы не верил в их продукцию.

Оони США Уни Великобритания

Из чего состоит неаполитанская пицца?

Для меня неаполитанскую пиццу делает то, что она готовится из качественных ингредиентов, проверенных временем методов и ремесленных технологий. Но самое главное, что сделано с любовью! Когда вы готовите неаполитанскую пиццу, идеальную неаполитанскую пиццу, вы делаете ее со страстью!

Многие говорят: «Разве пицца — это не просто пицца?».

Ну… Нет! Это не так!

Это не просто пицца, это ощущение вкуса и текстуры, которое является одним из самых полезных продуктов в мире для приготовления и употребления.

Тесто всегда готовится с нуля из ингредиентов самого высокого качества. Кроме того, пицца всегда формируется вручную традиционными методами.

Такой подход, наряду с длительным временем расстойки, позволяет получить исключительный вкус и текстуру теста. Его можно сравнить с приготовлением хлеба на закваске. На самом деле, вы также можете приготовить неаполитанскую пиццу на домашней закваске!

Не стесняйтесь ознакомиться с моими статьями о пицце на закваске здесь , если вас это интересует.

Неаполитанская пицца на тонком тесте?

Неаполитанская пицца обычно готовится не на тонком тесте. У него тонкая основа с большой, хорошо поднятой коркой. Тонкая основа чрезвычайно важна, так как позволяет пицце стать хрустящей и мягкой одновременно.

Кроме того, поскольку пицца готовится очень быстро (менее 90 секунд), толстая основа часто приводит к недожарке теста.

Если вы думаете о пицце на тонком тесте, вы, вероятно, думаете о стиле под названием Romana pizza (римская пицца).

Однако у неаполитанской пиццы толстая корочка, и ее не следует путать с очень хрустящей и тонкой римской пиццей.

В чем разница между пиццей в неаполитанском стиле и пиццей в римском стиле?

И пицца в неаполитанском стиле, и пицца в римском стиле славятся своим превосходством. Римская пицца понравится тем, кто любит действительно хрустящую тонкую корочку, а неаполитанская пицца понравится тем, кто любит более толстую корочку, мягкую внутри, но все еще хрустящую снаружи.

Для меня неаполитанская пицца является лучшей, поскольку вы получаете очень тонкую основу с хрустящей корочкой, но с дополнительным преимуществом мягкой, похожей на багет внутренней части корочки.

Конечно, в основном это зависит от личных предпочтений. Я думаю, что каждый должен попробовать оба вида пиццы, прежде чем решить, что ему больше нравится. И неаполитанская, и римская пицца вкусные!

Как приготовить тесто для неаполитанской пиццы с нуля?

Сначала готовится тесто, которое часто замешивается вручную. Затем тесто расстаивается около 24 часов. Да, я знаю, что это звучит долго, но тесто получается намного вкуснее с улучшенной текстурой.

Затем тесто скатывается в шарики, а затем формуется пицца, покрывается сверху и загружается в печь.

Как правило, лучшая мука для приготовления неаполитанской пиццы — это не просто 00 мука. Как правило, используется специальная мука для пиццы 00. Эта мука для пиццы 00 была разработана производителями для получения идеальных характеристик теста для пиццы.

Мука для неаполитанской пиццы должна дать эластичное и крепкое тесто. Это связано с тем, что пицца должна быть очень тонкой и расстойной (ферментированной) в течение длительного времени.

Ниже я привел ссылку на наиболее доступную «профессиональную» муку для пиццы 00. Он производится компанией Caputo и используется многими пиццериями в неаполитанском стиле. Я использовал эту муку в течение длительного времени, поэтому я чувствую, что могу рекомендовать ее.

Покупка большой сумки для шеф-повара обычно выгоднее, но часто можно приобрести и маленькие пакеты по 1 кг. Если вы готовите пиццу довольно регулярно, вы, вероятно, успеете использовать пакет до того, как он будет использован к сроку (вероятно, 8-12 месяцев). Я также использую его, чтобы сделать свежую пасту.

Неаполитанская пицца на быстрорастворимых дрожжах

Как и в любой отличной пицце или хлебе, волшебным ингредиентом являются дрожжи! Дрожжи ничем не заменишь, они заставляют пиццу подниматься и придают ей прекрасную легкую и воздушную корочку. К счастью, вы можете приготовить потрясающую неаполитанскую пиццу с быстрорастворимыми дрожжами, которые легко достать.

Сухие быстродействующие дрожжи очень просты в работе и обычно хранятся в течение многих месяцев в прохладном шкафу или холодильнике. Даже если вы собираетесь использовать другой тип дрожжей, всегда полезно иметь запас сухих дрожжей.

Ниже я дал ссылку на некоторые сухие дрожжи на Amazon. Вам не понадобится много, достаточно будет 1 баночки. Это потому, что когда мы готовим неаполитанскую пиццу с быстрорастворимыми дрожжами, мы используем только небольшое количество из-за длительного времени расстойки.

Другой тип дрожжей, который я рекомендую, — это свежие пекарские дрожжи. Они также известны как дрожжи для тортов из-за их консистенции (а не потому, что они используются в тортах!). Я считаю, что эти дрожжи придают тесту немного больше вкуса, но не так хорошо сохраняются. Хотя можно и заморозить.

В общем, легкое преобразование рецепта состоит в том, чтобы умножить необходимое количество сухих дрожжей на 3, чтобы получить необходимое количество свежих дрожжей.

Прочтите мою статью здесь, чтобы узнать, следует ли вам использовать свежие дрожжи вместо сухих дрожжей.

Есть ли в настоящей итальянской пицце сыр?

Большинство аутентичных итальянских пицц, как правило, покрыты сыром. Самый распространенный сыр — моцарелла, за ним следует пармезан. На самом деле, эти два часто используются вместе.

Используется только свежий сыр хорошего качества, который обычно намного вкуснее и питательнее сыра, используемого в американской пицце на вынос.

К счастью, в наши дни вкуснейшая моцарелла довольно легкодоступна. Моцарелла часто поставляется в пакетах с солевым раствором, чтобы сохранить ее свежей. Единственным недостатком является то, что вам нужно удалить влагу из моцареллы , чтобы избежать сырости пиццы. Самый быстрый способ — использовать кухонную бумагу.

Однако вы также можете купить моцареллу с низким содержанием влаги, которая идеально подходит для пиццы. Это определенно самый простой путь.

Ниже приведен пример моцареллы с низким содержанием влаги, которую вы можете посмотреть на Amazon. Этот тип отлично подходит для начинающих, так как предотвращает размокание пиццы.

Пармезан также довольно легко доступен. Пармезан или Пармиджано Реджано, если дать ему настоящее название, обычно поставляется в небольшом пакете в форме клина. Не стесняйтесь проверить пример на Amazon ниже.

Полезна ли неаполитанская пицца?

Хотя неаполитанская пицца не обязательно является здоровой едой, по сравнению с пиццей на вынос, она обычно считается гораздо более питательной едой. Прочтите мою статью об этом, чтобы узнать, насколько полезна неаполитанская пицца.

Например, в отличие от американской пиццы, тесто для неаполитанской пиццы не содержит сахара или масла. В американской пицце сахар и масло используются для подрумянивания корочки, поскольку пицца готовится при гораздо более низкой температуре.

Настоящая неаполитанская пицца готовится всего из 4 ингредиентов! Мука, ​​вода, соль и дрожжи.

Более того, простой, но идеальный соус для неаполитанской пиццы не содержит сахара. В составе только помидоры, соль и перец. Хотя это может показаться не таким захватывающим, только лучшие помидоры используются для производства удивительно яркого и свежего соуса.

Кроме того, в неаполитанской пицце гораздо меньше начинки. Одна из причин, по которой пицца в американском стиле толще, заключается в том, что она может выдержать дополнительный вес начинки.

Поскольку основа неаполитанской пиццы очень тонкая, требуется гораздо меньше начинки. Кроме того, качество теста в неаполитанской пицце может блистать. Следить за тем, чтобы начинка не перебивала вкус теста, является ключевой частью идеальной неаполитанской пиццы.

Чтобы узнать о некоторых идеях полезной начинки, ознакомьтесь с моей статьей об аутентичных начинках для неаполитанской пиццы здесь .

Для получения дополнительной информации о пользе неаполитанской пиццы и разбивке по калориям ознакомьтесь с моей подробной статьей здесь .

Сколько времени нужно, чтобы приготовить неаполитанскую пиццу?

Для идеальной аутентичной неаполитанской пиццы, приготовленной в дровяной печи, требуется всего 90 секунд! Это связано с экстремальными температурами внутри дровяной печи, которые достигают 500 градусов по Цельсию (900 градусов по Фаренгейту)!

Для настоящей неаполитанской пиццы вам понадобится печь для пиццы. Вы просто не сможете воспроизвести сильный жар и открытое пламя в обычной духовке. Я очень рекомендую печь для пиццы Ooni — это то, что я использую, и пицца, которую они производят, невероятна.

Ooni предлагает ряд недорогих печей для пиццы в том числе твердое топливо и газ. Все они могут копировать настоящую неаполитанскую пиццу, готовя пиццу всего за 60 секунд!

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей статьей о том, стоят ли того печи для пиццы здесь .

Однако ничто не мешает приготовить пиццу в неаполитанском стиле в домашней печи. Это будет не совсем то же самое, но вы все равно сможете приготовить вкусную пиццу. Перед загрузкой пиццы важно, чтобы духовка и противень/камень для выпечки были как можно более горячими.

Один из моих советов — приобрести качественный камень для пиццы или сталь для пиццы. Они сохраняют тепло лучше, чем противень, и позволяют лучше готовить в обычной духовке.

Ниже я предоставил ссылку на сталь для пиццы на Amazon. Преимущество стали для пиццы в том, что ее практически невозможно сломать. К сожалению, камни могут сломаться, особенно если вы регулярно достаете их из духовки.

В домашней печи пицца в неаполитанском стиле, вероятно, займет около 6–9минут.

Для получения дополнительной информации о приготовлении пищи в обычной домашней печи ознакомьтесь с моей статьей здесь .

В пиццу выше я добавил немного прошутто, итальянской вяленой ветчины. Это хороший вариант для тех, кто любит мясо. Я бы все же рекомендовал сначала попробовать Маргариту, это классика не просто так!

Примечание. Чтобы узнать об аутентичных неаполитанских топпингах, , ознакомьтесь с моей статьей здесь .

Как вы едите неаполитанскую пиццу?

Настоящую неаполитанскую пиццу следует есть ножом и вилкой или руками? Это может быть бессмысленный (извините за каламбур) спор, но он горячо (на этот раз не извиняйте за каламбур) оспаривается.

По правде говоря, это во многом будет зависеть от конкретной настройки. Но по большей части вы можете есть пиццу руками, не беспокоясь. И это определенно мой любимый способ есть пиццу! Именно так ее традиционно едят в Неаполе, на родине пиццы!

Во многих пиццериях пиццу подают не нарезанной, с ножом и вилкой. В этом случае вы можете сами нарезать пиццу на кусочки, а затем съесть ее руками.

Частично это сделано для экономии времени при нарезке пиццы. Но также пицца лучше режется, когда немного остынет.

Если пицца подается с помощью ножа для пиццы, то я думаю, что можно с уверенностью предположить, что пиццу предполагается есть руками.

Некоторые итальянцы предпочитают есть пиццу, когда ее подают как еду, ножом и вилкой. Однако многие итальянцы также предпочитают нарезать его ломтиками, а затем съесть.

Я бы сделал все, что тебе удобно. Если вы находитесь в очень шикарном ресторане, вы можете есть его ножом и вилкой (или вам может быть все равно).

Вы всегда можете попросить официанта нарезать вам пиццу, когда вы ее заказываете, и оценить реакцию. Многие рестораны с радостью нарежут пиццу перед подачей, если ее попросят.

Лично я всегда нарежу и съем руками!

Ты должен складывать пиццу?

Еще один спорный вопрос для многих! Нужно ли складывать кусок пиццы или нет?! По правде говоря, это широко распространенный и популярный способ употребления неаполитанской пиццы.