Рецепт домашнего белого вина: Домашнее белое вино из винограда рецепт с фото

Содержание

Как сделать домашнее белое вино из винограда

Содержание страницы

1 Рецепт №1. На соке
- 1.1 Подготовка винного материала
- 1.2 Получение виноградного сока (сусла)
- 1.3 Сульфитация сусла
- 1.4 Брожение
- 1.5 Осветление
2 Рецепт №2. С сахаром
- 2.1 Процесс приготовления
3 Брожение на мезге

Изготовление вина – это настоящее искусство. Среди разнообразного ассортимента винной продукции белое сухое вино наиболее деликатное, лёгкое и изысканное. У качественных белых виноградных вин приятный запах и мягкий нежный вкус. Такие напитки можно сделать в домашних условиях. Есть разные рецепты, которые дают возможность делать отличные белые вина разных видов (сухое, полусухое, десертное).

Многие уверены, что делать белое вино можно только из винограда со светлыми ягодами (белый виноград). Но это не так. Для производства многих видов белых вин используют также сорта с розовыми и тёмными виноградинами. Главное, чтобы ягоды были сочными, с высокой сахаристостью и умеренной кислотностью, а их сок не был окрашен.

Производство белого вина отличается от красных технологически: белые напитки бродят на чистом виноградном соке, а красящие вещества, как правило, содержатся только в шкурках ягод.

Не всегда сухое белое вино промышленного производства соответствует ожиданиям. Домашнее вино, полученное по белой технологии (брожение по белому), как правило, гораздо ароматнее, приятнее, красивее.

Чтобы приготовить качественное белое вино, используют исключительно свежий натуральный сок винограда, не разбавленный водой и без добавления сахара. Такое вино – настоящий шедевр домашнего виноделия.

Рецепт №1. На соке

Возьмём рецепт классического белого вина на натуральном виноградном соке. По этой технологии можно получить лёгкое сухое вино с кислинкой или ароматное полусухое. Причём этот рецепт не требует никаких ингредиентов, кроме хорошего винограда технических сортов (Алиготе, Шардоне, Рислинг, Совиньон и др. ).

Сорта с сильным запахом (мускаты) для столовых вин не подходят.

Подготовка винного материала

Для винной продукции необходим спелый виноград. Важно не использовать кислые недоспевшие ягодки, так как они значительно ухудшают вкус напитка.
Перезревшие ягоды также нежелательны в винной заготовке. Они плохо отдают сок. Из перезревших плодов напиток получается мутным, плохо поддаётся осветлению и фильтрации. Из перестоявшего винограда получаются так называемые «безразличные» вина, не отличающиеся богатством букета и присущей белым винам ноткой свежести.
Также надо выбрать все гнилые и испорченные виноградинки. Делать это надо с особой тщательностью, иначе сок приобретёт привкус плесени.

Начинающих виноделов часто интересует вопрос: сколько сока должно получиться из килограмма винограда. Это зависит от сорта винограда и качества ягод (ориентировочно от 650 до 750 мл).

Получение виноградного сока (сусла)

Способ получения сока из винограда имеет большее значение для сухого белого вина и оказывает существенное влияние на готовый результат.

Есть немало различных приспособлений, которые облегчают приготовление соков: мясорубки, кухонные комбайны, соковыжималки, прессы. Но виноградные ягоды лучше давить руками.

Если необходимо перерабатывать большие партии винограда, можно использовать пресс, но настроить его таким образом, чтобы не повредить виноградные зёрнышки. Они содержат много дубильных веществ, которые могут перейти в сок и негативно повлиять на качество вина (танины делают напиток терпким).

Виноград, предназначенный для виноделия, не моют! Водой можно смыть дикие дрожжи, необходимые для получения вина.

В идеале для изысканного белого вина берут только тот сок, который вышел самотёком, мезгу не выдавливают, из неё можно сделать вторичное вино.

Сок необходимо делать быстро, чтобы контакт жидкости c мезгой занял как можно меньше времени.

В свежевыжатом соке может быть взвесь частиц мякоти, шкурок, гребней. Из-за чего его желательно отстаивать от 6 до 12 часов в закрытой посуде (стеклянной или эмалированной), а затем сцедить с осадка сифоном или при помощи шлангочки в подготовленную чистую тару (бродильную ёмкость, которую заполняют суслом примерно на две трети).

Важно. Вся посуда для приготовления вина должна быть чистой её желательно стерилизовать или хотя бы ошпарить горячей водой.

Сульфитация сусла

Многие специалисты советуют проводить сульфитацию – добавление в сусло сернистого ангидрида (двуокись серы). Добавляют примерно 1/2 – 1 грамм вещества на 10 литров жидкости. Это улучшает качество напитка, делает напиток более устойчивым к заболеваниям и стабилизирует вино при длительном хранении. Но в домашних условиях многие от такой операции отказываются, особенно при незначительных объёмах производства.

Брожение

Это важнейший этап виноделия, который требует строгого соблюдения температурного режима, постоянного контроля и своевременного снятия с осадка.

Брожение по белому должно проходить при постоянной температуре, которая должна быть в интервале 15 – 20 градусов.
На бродильную ёмкость (сулею) ставят водяной затвор.

Следует знать, что дикие винные дрожжи, которые необходимы для активного брожения, живут на кожице винограда. В чистом соке их значительно меньше, чем в мезге, поэтому активное брожение по белому начинается позже, протекает медленнее, и требует постоянного контроля.

Если брожение долго не начинается или внезапно останавливается, надо оперативно принимать меры, чтобы сусло не прокисло. Активизировать брожение можно с помощью чистых дрожжевых культур, специальной закваски или горсти изюма.
Дикие дрожжи переработают весь сахара примерно за два месяца. В результате получится молодое сухое вино.
Для белого полусладкого напитка необходимо прервать брожение незадолго до его окончания, что позволит сохранить часть сахара в напитке. Для этого достаточно резко повысить или понизить температуру сусла. Прервать брожение можно химическим способом, если добавить двуокись серы (1 г на 10 литров).

Когда брожение остановится, из жидкости вино необходимо удалить дрожжи (снять вино с дрожжей). Бродильную ёмкость перемещают в помещение с более низкой температурой (5–10о). Через 7–14 дней дрожжи осядут.
Полученное вино надо снять с осадка, перелив в чистую бутыль или другую стеклянную тару.

Вкусовые качества натурального белого вина из виноградного сока и его крепость определяются свойствами исходного материала и технологией производства.

Осветление

Следующий этап – осветление. Плотно закупоренную ёмкость с вином перемешают в тёмное прохладное помещение. Постепенно на дне бутыли будет скапливаться осадок, с которого вино необходимо регулярно снимать.

Передерживать напиток на осадке нельзя. Эту процедуру придется проводить несколько раз в течение года. При этом вино не только осветляется, приобретая красивый оттенок и прозрачность, но и созревает, значительно улучшая свой вкусовой букет и аромат.

Готовый продукт разливают по чистым винным бутылкам. Хранят в прохладном помещении.

Рецепт №2. С сахаром

Для приготовления вина на чистом соке требуется очень качественный виноград хороших сортов. В домашних условиях часто используют винную заготовку не соответствующую стандартам. Поэтому выбирают рецепты, в которых в сусло добавляют свекольный сахар, иногда разбавляют сок водой (для снижения кислотности).

Разбавлять сусло водой надо только в крайнем случае, так как такой шаг значительно ухудшит вкус и аромат вина, сделает его букет менее насыщенным и ярким.
Новичкам можно воспользоваться для изготовления белого вина наиболее популярным в домашних условиях рецептом.

Понадобятся: виноград и сахар.

Количество сахара рассчитывается исходя из объёма сока и его сахаристости и кислотности. Как правило, в домашних условиях эти показатели определяют на вкус, в промышленном виноделии для этого применяют специальные приборы.
Так как рецепт предполагает «включения» процесса брожения на мезге, то для получения белого вина берут только белые сорта винограда.

На один литр виноградного сока может понадобиться от 50 до 200 г сахара.

Процесс приготовления

Готовят винный материал (мезгу) как и в предыдущем рецепте. Ёмкость с виноградной мякотью накрывают хлопчатобумажной тканью. Оставляют на пару дней в тёплой комнате (сбраживание на мезге).
Уже через несколько часов смесь начнёт пениться и вскоре образуется «шапка» из пены и виноградных шкурок, которую надо регулярно убирать, перемешивая мезгу. Иначе винная заготовка может испортиться.
К исходу вторых суток мезга станет почти бесцветной и соберётся на поверхности, появится характерный кисловатый запах. Сок надо слить в подготовленную ёмкость, выдавить туда же жидкость из мезги (жмых после отжима не понадобится).
Сок необходимо несколько раз профильтровать через несколько слоёв марли. Это позволит очистить жидкость от взвеси частиц и насытит её кислородом, что будет способствовать хорошему брожению.
Отфильтрованный сок перелить в стеклянную бутыль, заполнив её три четверти.
На бродильную ёмкость устанавливают гидрозатвор (как правильно сделать и установить затвор можно посмотреть на видео в интернете) и размещают её в помещении с подходящими для поддержания брожения температурными условиями.
Добавление сахара проводят поэтапно по мере необходимости.
Перед установкой сусла под затвор, необходимо его попробовать, чтобы определить количество виноградного сахара и ориентировочно рассчитать, сколько потребуется свекольного сахара.
Для эффективного брожения сахара должно быть 10–15 %. Если сок кислый, то сразу же вносят первую порцию сахара и ставят затвор.
Через несколько дней (5–7) снова пробуют сусло на вкус и, при необходимости (сусло кисловатое, т. е. сахар уже переработан), добавляют следующую порцию сахара.Это делают, как правило, трижды через 10–12 дней.
Далее производство вина совпадает с предыдущим рецептом.

Важно:

для получения 1% спирта в вине необходимо примерно 2% сахара. На качественном чистом соке можно получить крепость сухого вина не более 12%. С помощью дополнительной порции сахара количество алкоголя в напитке можно увеличить до 16%.

Брожение на мезге

Можно использовать рецепты приготовления белого вина по технологии красного (путём брожения на мезге). Готовят такие вина из ягод белых сортов винограда (без гронок).

Простой рецепт белого вина — как сделать белое вино дома — белое вино

Белое вино считается достаточно изысканным и приятным алкогольным напитком. Благодаря особым аромату и вкусу, оно давно заслужило признание у любителей домашнего виноделия. Если вам кажется, что приготовление домашнего вина – это трудоёмкий и тернистый путь, знайте, — это совсем не так. По нашему рецепту вы без труда приготовите этот чудесный напиток.

Для приготовления этого напитка совершенно необязательно использовать исключительно белые сорта винограда. Практика показывает, что из тёмных и розовых сортов получается великолепное винишко. Выходящий виноградный сок не должен иметь окраски, он должен быть сладким и умеренно кислым.

Сырьё для приготовления белого вина

Не перезревшие белые сорта винограда подходят лучше всего для приготовления вина. Они придадут напитку мягкий вкус, отличающийся чётко выраженным ароматом. В регионах, расположенных ближе к югу, урожай лучше собирать слегка недозревшим. Однако делать это нужно в солнечную и сухую погоду, через пару дней после выпадения осадков. Ягоды старайтесь аккуратно снимать с кистей. Гнилые и испорченные плоды смело отправляйте в мусорку.

Немытый виноград нужно поместить в эмалированную широкую ёмкость, после чего тщательно растереть. Косточки не нужно давить. С 1 кг ягод выходит примерно 600-700 мл виноградного сока. При необходимости в сок можно внести немного сахара. При этом сахаристость не должна превышать значения 25%. Количество сахара замеряем с помощью ареометра-сахарометра АС-3. Идеальным считается нектар, получаемый естественным способом, без выдавливания мезги.

Подходящая посуда

При приготовлении вина можно использовать посуду и инвентарь, изготовленные из:

Стекла;
пищевого пластика;
дерева;
пищевой нержавеющей стали.

Сусло оставляем на брожение в специальных ёмкостях – из стекла или из пищевого пластика.

Приготовление белого вина на основе сока

Классическое вино создаётся из винограда следующих сортов:

Совиньон,
Рислинг,
Шардоне,
Алиготе.

При этом в сок не добавляются никакие дополнительные ингредиенты. Так напиток получается максимально вкусным и натуральным.

Подготовка материала для вина

Виноград, используемый для приготовления белого вина, должен быть созревшим. Перезревшие ягоды нельзя применять. Они плохо отдают сок, поэтому алкогольный напиток из них получается безвкусным и мутным. Незрелый и кислый виноград тоже не улучшит вкусовые характеристики вина.

Самое лучшее белое вино получается из сока, который самостоятельно вытек из ягод. Свежий нектар стоит перелить в эмалированную кастрюлю и оставить на 12 часов, пока осадок полностью не осядет. Отстоявшийся чистый сок осторожно разливается в стеклянные бутыли (заполняем на 2/3 объема).

Процесс приготовления сусла

Для быстрого получения виноградного сока можно применять толкушку, соковыжималку или специальный пресс. Только вот от этого вкус напитка испортится. Если сок сам не вытекает из ягод, то их лучше давить вручную. При этом целостность косточек нельзя нарушать. В них находится большое число дубильных веществ, которые придают винишку небольшую терпкость и горчинку.

Переработать большое количество ягод руками достаточно непросто. Скорость отжима является очень важной в домашнем виноделии. Отжатую мезгу можно выбросить или оставить для иных рецептов. Для получения ароматного алкогольного напитка потребуется лишь чистый сок.

Сульфитация

Виноделы с опытом добавляют в сусло двуокись серы с расчетом 1 г на 10 л сока. Это позволяет стабилизировать напиток и увеличить его срок хранения (вино будет устойчивым к различным болезням). Как правило, этот метод используется при больших объёмах. В домашних условиях можно упустить этот момент.

Этап брожения

Создание качественного белого вина невозможно без соблюдения заданных температурных режимов. Брожение должно происходить при температуре от +15 °C до +20 °C. В крышку обязательно встройте гидрозатвор. Он сделает процесс брожения герметичным, углекислый газ будет стравливаться.

Большая часть дрожжевых грибов находится в кожуре винограда (дикие дрожжи). В чистом соке процесс брожения протекает намного медленнее. Если процедура внезапно прекращается либо долго не начинается, то в виноградный нектар можно добавить винные дрожжи. Они ускорят брожение. Вы узнаете о начале брожения, когда гидрозатвор начнёт пробулькивать. Как только он бурлить перестал — вероятнее всего, брожение закончилось.

После завершения сбраживания напиток нужно снять с дрожжей, выделив полностью чистый сок. Для этого ёмкость помещается в холодное место (+5…+10 °C) на 1-2 недели. Дрожжи постепенно оседают на дно бутыли, а вверху остаётся совершенно чистый сок. Его можно слить в отдельный сосуд при помощи резинового шланга.

Процесс осветления

Осветление – завершающий этап приготовления вина. Для этого необходимо плотно закрыть бутыль и поставить его в тёмное прохладное помещение. Через определенный период времени на дно сосуда начнет оседать дрожжевой мутный осадок.

Вино, находящееся вверху, аккуратно сливается с помощью шланга. Далее его опять закупоривают и оставляют осветляться. Эту манипуляцию можно выполнять несколько раз до тех пор, пока напиток не приобретет полностью прозрачный и светлый вид.

Автор: Никита Полуосев
Винодел, сомелье

Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Вино в домашних условиях из белого винограда

Не так сложно приготовить вино из белого винограда в домашних условиях, как может показаться на первый взгляд. Если четко следовать пошаговой инструкции, учитывая некоторые тонкости и хитрости, можно сделать хороший напиток, который будет в разы превосходить по внешним и органолептическим качествам магазинный продукт.

Содержание

Как приготовить вино из белого винограда
Рецепты вина из белого винограда
Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях
Какой виноград подходит для изготовления белого вина
Как сделать светлое вино в домашних условиях
Секретный способ приготовления винного напитка
Белое вино из винограда
Рецепт №1. На соке
Рецепт №2. С сахаром
Брожение на мезге
Вино из белого винограда в домашних условиях
Как приготовить вино из белого винограда в домашних условиях?
Важная информация
Рецепты получения белого вина и советы для новичков

Как приготовить вино из белого винограда

Чтобы приготовить домашнее вино из белого винограда нужно запастись достаточным количеством ягод определенного сорта, посудой и аксессуарами, а также дополнительными ингредиентами, например, сахаром и винными дрожжами.

Профессионалы рекомендуют придерживаться следующих советов и хитростей для приготовления напитка:

Оптимальное время сбора ягод – солнечная погода или спустя трое суток после дождя.
Во время прессовки сырья косточки не нужно дробить.
Вино следует хранить в холодных темных помещениях с уровнем влажности 60–80%, в таких условиях исключен риск пересыхания и окисления напитка.
После обработки сырья виноградный жмых не стоит выбрасывать, его используют повторно, например, для приготовления чачи (виноградного самогона).
Бутылки с напитком должны храниться в горизонтальном положении.
Срок хранения сухого вина – не более 2 месяцев после вызревания.

Крепкие белые вина хранятся от 12 до 15 месяцев.

Из каких сортов

Для домашнего вина подойдут практически все сорта белого винограда. Выбор зависит от предпочтительных вкусовых аспектов и цветовой гаммы. Самые качественные сорта для приготовления белого вина в домашних условиях:

Алиготе. Один из самых популярных, высококачественных сортов, который используется не только для виноделия. Из него готовят шампанское, соки, заготовки купажа, коньяка. Винные изделия на основе этого сорта рекомендовано употреблять в молодом виде. Мякоть Алиготе сладкая, из него лучше готовить столовые вина.
Мцване. В переводе означает «зеленый», название сорт получил благодаря окраске ягод. Оттенок сохраняется вплоть до полной зрелости. Мякоть сочная, обладает ярко выраженным сортовым ароматом. Для Мцване характерна высокая кислотность в сочетании с интенсивным сахаронакоплением.

Рислинг. Данный сорт хорошо переносит жару и мороз, его легко выращивать в разных климатических условиях. Ягоды имеют круглую форму, слегка кисловатый и терпкий вкус. Рислинг лучше использовать для изготовления сухих вин.
Шардоне. Этот виноград относится к техническим сортам, так как содержит больше сока, чем мякоти. Виноделы утверждают, что из Шардоне невозможно сделать плохое вино. Аромат напитка из этого сорта может быть разным, все зависит от технологии производства.
Белый мускат. Сорт имеет насыщенный мускатный аромат, это придает вину пикантности. Ягоды белого муската сладкие, из них получается благородный сладковатый напиток. Сорт боится морозов, его нужно выращивать в особых климатических условиях.
Ркацители. Родиной выращивания и использования винограда является Грузия. Ягоды преимущественно используют для изготовления сухих и крепленых вин.

Бианка. Сорт относится к техническим виноградам, его используют для приготовления белых столовых, крепленых вин. Ягоды мягкие, имеют приятный вкус и слегка ванильно-миндальный аромат.

Купить сорта можно в магазине, но лучшим вариантом будут ягоды, выращенные самостоятельно. Ягоды из собственного виноградника следует собирать несколько позже созревания красных сортов. Это известная практика, что красный виноград созревает быстрее. Ягоды должны быть немного перезревшими, чтобы вино было мягким, ароматным и крепким. При этом не стоит передерживать их на лозе, так вы рискуете получить «безразличное» вино, без насыщенного вкуса и аромата. Еще переспевшие ягоды не следует брать по следующим причинам:

напиток будет непрозрачным;
плохо поддается осветлению, фильтрации;

приобретет вкус плесени.

В случае жаркого климата или засушливого сезона, лучше снять ягоды заранее, даже если они не совсем дозрели. При отсутствии своего виноградинка, ягоды покупаются в магазине или на рынке. Внимательно следите за тем, чтобы виноград не был откровенно испорченным или перезрелым. С момента сбора (покупки) до начала изготовления вина должно пройти не более двух суток.

Производство виноградного вина в домашних условиях

После того как виноград будет доставлен домой, его нужно перебрать. Следует удалить все сухие, гнилые ягоды, различный мусор, листики. Ветки убираются не всегда, некоторые виноделы оставляют их, считая, что они придают вину терпкость и большую глубину. Мыть ягоды не нужно, так вы смоете дикие дрожжи, которые необходимы для брожения, и испортите винный материал.

Во время приготовления нужно избегать контакта винограда с металлической посудой и аксессуарами.

Медные, луженые свинцом емкости категорически не подходят для приготовления вина. В процессе брожения сок из винограда вырабатывает спирт, который при контакте с металлом образует токсические вещества. Рекомендуется использовать стеклянную, керамическую, эмалированную или деревянную тару. В крайнем случае можно использовать пластиковую. Перед началом изготовления напитка посуду следует тщательно вымыть пищевой содой, затем хорошо промыть под проточной водой.

Если вы планируете использовать деревянные бочонки, то их предварительно нужно окурить серой. Самым удобным и доступным вариантом является стеклянная посуда, например, 10, 20-литровые бутыли. Все дополнительные металлические инструменты должны быть изготовлены из нержавейки. Чтобы приготовить белое вино в домашних условиях, понадобятся следующие аксессуары:

лопатка для перемешивания сырья;
сифон или гибкий шланг;
дуршлаг или марля для процеживания;
гидрозатвор или перчатка.

Существует множество рецептов приготовления домашнего вина на основе белого винограда, при этом основные этапы создания едины:

Из винограда сначала необходимо сделать сусло, отделив виноградный сок от ягод. Нужно постараться сократить время контакта сока и кожицы. Чтобы вино получилось более качественным, рекомендовано делать «самотек» – добывание сока без сдавливания, за счет собственного веса ягод. Если такой вариант не подходит, то можно подавить белый виноград руками, растолочь толкушкой для картофеля или воспользоваться специальными дробилками.

Для приготовления напитка нужно использовать только сок, чтобы сохранить тонкий аромат ягод. В домашних условиях процесс получения сусла редко проходит без попадания в сок определенного количества кожицы, как бы аккуратно вы не давили виноград: из-за этого напиток будет мутным. Чтобы избежать ухудшения вкусовых качеств, нужно отстоять сок. Для этого его необходимо перелить в стеклянную емкость и оставить в прохладном месте на 6–12 часов. Спустя отведенное время жидкость нужно сцедить с помощью сифона или шланга в бутыль.

На протяжении этого этапа важно соблюдать определенный температурный режим в помещении. Температура должна быть в пределах 18–24 градусов. Резкое похолодание или потепление одинаково навредит молодому вину. При низкой температуре дрожжи могут прекратить свою работу, при высокой – вовсе погибнуть. Если сусло прекратило бродить, исправить ситуацию можно следующим образом: слить заготовку из бутыля, перенести в более теплое место в доме и приготовить новую закваску либо добавить в сусло немного гущи из бутыля, в которой процесс брожения идет благоприятно.

При правильном температурном режиме фаза бурного брожения будет идти 5–8 суток. После активный процесс затихает, сменяясь этапом тихого брожения. Он длится 3–4 недели. По истечении этого времени можно дегустировать вино. Если сахар явно ощущается, то закрывать бутыль нельзя – он может лопнуть или сорвать крышку, в противном случае нужно установить гидрозатвор. Понять, когда закончилось брожение можно по осветлению вина и отсутствию пузырьков углекислого газа. Станет явна граница между осадком и жидкостью.

Отделение осадка и фильтрация

После прекращения брожения нужно отделить готовый напиток от осадка, иначе он испортит вкус белого вина. Для этого необходимо емкость с напитком поставить на стол, а пустой бутыль – на пол. Далее нужно разместить переливную трубку так, чтобы ее конец находился выше осадка. Чтобы начался процесс переливания, нужно сделать отсос с противоположного конца трубки, затем опустить его в пустой бутыль. Оставшуюся жидкость с осадком нужно перелить в другую емкость, дать отстояться, после чего повторить процедуру слива.

Затем нужно отфильтровать гущу с помощью марли и долить жидкость в бутыль. После емкость с вином следует плотно закупорить и поставить в прохладное место на месяц, температура при этом не должна превышать 15 градусов. Спустя отведенное время, вино нужно снова отделить от осадка, при необходимости добавить сахар, затем разлить по бутылкам. Каждую бутылку следует плотно закрыть и хранить в горизонтальном положении.

Рецепты вина из белого винограда

На сегодняшний день можно найти множество рецептов приготовления вина в домашних условиях из ароматного белого винограда. Они отличаются сортами ягод, наличием дополнительных ингредиентов. Во время приготовления важно придерживаться указанных пропорций, чтобы напиток получился нужной плотности. Выберите рецепт вина из белого винограда, который идеально подойдет вам по вкусу и аромату.

Сухое вино из белого винограда

Время: 1 месяц.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 115 ккал на 100 мл.
Предназначение: алкоголь.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Ароматное белое вино из столовых сортов винограда прекрасно подойдет для аперитива, дижестива и даже приготовления других блюд. Невзирая на то, что вино позиционируется как сухое, в его составе присутствует небольшое количество сахара для активизации работы винных дрожжей. По предложенному рецепту можно приготовить оригинальное розовое вино, для этого необходимо взять поровну белого и красного винограда.

Ингредиенты:

виноград белый – 10 кг;
сахар – по 100 г на литр готового сока;
винные дрожжи – треть ч. л.

Способ приготовления:

Сырье переберите, затем его нужно растолочь.
Переложите мезгу в кастрюлю, разогрейте до 75 градусов.
Остудите, оставьте настаиваться на трое суток.
Добавьте в мезгу винные дрожжи.
Емкость с закваской плотно закройте крышкой.
Когда закончится брожение, отфильтруйте массу.
Добавьте сахар.
Срок вызревания этого вина стандартный, но процесс можно ускорить посредством пастеризации напитка в течение двух часов.

С сахаром

Время: 3 месяца.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 121 ккал на 100 мл.
Предназначение: алкоголь.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Нежное полусладкое вино на основе белого винограда обладает мягким вкусом с легким ванильным послевкусием. Такой напиток многим придется по вкусу. Его подают, как к основным, преимущественно рыбным блюдам, так и десертам. Вино готово к употреблению уже после 4 недель вызревания, но его органолептические свойства значительно улучшатся, если напиток постоит 3 месяца.

Ингредиенты:

виноград белый – 30 кг;
вода – 5 л;
сахар – 5 кг.

Способ приготовления:

Подготовьте ягоды, подавите, оставьте бродить на 5 дней.
Слейте сок в чистую тару.
Мезгу залейте водой, засыпьте сахаром.
Спустя 3 суток смешайте сок с мезгой.
Далее следуйте стандартным этапам: отстаивание, брожение, фильтрация.
Готовое вино разлейте в бутылки.
После напиток пастеризуется в течение 20 минут.
Вызревает вино 1–3 месяца.

Ледяное белое вино

Время: 1 месяц.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 164 ккал на 100 мл.
Предназначение: алкоголь.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Фишка рецепта – предварительная заморозка ягод. Благодаря этой манипуляции вино приобретает насыщенный, глубокий вкус. Сами ягоды винограда должны быть не слишком спелыми, но и не зелеными. Такая оригинальная рецептура, позволяет создать напиток, который станет украшением праздничного стола. Ледяное белое вино удовлетворит вкус заядлого гурмана.

Ингредиенты:

виноград белый – 10 кг;
сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

Переберите ягоды, отправьте в морозильную камеру на сутки.
По истечении отведенного времени отожмите ягоды, разомните.
Следуйте стандартным этапам: приготовление сусла, отстаивание, брожение, фильтрация.
После всех ступеней создания напитка процедите вино, добавьте сахар.
Разлейте белое вино по бутылкам, плотно закупорьте.

Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях

Вино из зеленого винограда отличается приятным вкусом, легким ароматом. Оно может быть представлено сухими, полусухими или же десертными сортами. Помимо деликатности и легкости этот хмельной напиток обладает массой полезных свойств. Как сделать белое вино в домашних условиях мы расскажем далее в пошаговой инструкции.

Какой виноград подходит для изготовления белого вина

Для приготовления светлого вина годятся почти все известные сорта белого винограда. Отличительной особенностью служат лишь вкус, цвет и аромат. Ягоды к моменту сбора должны быть хорошо созревшими. Допускается даже легкое их перезревание. В этот период в них будет максимальная концентрация сахаров и минимальная кислот. Напиток получится мягким, но в то же время насыщенным.

С собранных гроздей удаляют ягоды плохого качества, которые могут существенно испортить в дальнейшем вкус готового вина. Из-за них может появиться нежелательная горечь.

Белый виноград имеет способность к быстрому гниению, потому готовить напиток нужно из свежесобранного материала. Емкости, где будет проходить брожение, надо обработать кипятком. Эта процедура помогает избавиться от сторонних микробов, способных повлиять на процесс приготовления вина.

Не последнюю роль играет и сорт винограда, из которого предстоит изготовить хмельной напиток. Плод должны быть не только сочными, но и обладать большим содержанием сахаров и минимальной кислотностью. Лучше других этим требованиям соответствуют:

При использовании именно этих сортов можно применять классическую технологию виноделия и при этом получить на выходе напиток с великолепными вкусовыми качествами.

Виноград алиготе подходит для приготовления белого вина

Как сделать светлое вино в домашних условиях

Изготовление виноградного хмельного напитка начинается со сбора. Урожай белого винограда, предназначенный для приготовления вина, рекомендуется собрать в перезревшем виде. Исключение составляют лишь южные регионы, где лучше собрать ягоды недозревшими. В этом случае готовый напиток будет крепким, ароматным и с приятным мягким вкусом.

Сбор проводят обязательно при ясной и солнечной погоде. Если продолжительное время шли дожди, то нужно выдать несколько дней после их окончания, чтобы на ягодах снова образовалось достаточное количество дрожжей.

Сбор винограда обязательно должен проводиться в солнечную погоду

Сок для приготовления вина

Его можно делать таким способом:

отсортировать плоды и выбросить испорченные;
немытые ягоды потолочь скалкой или другим подходящим предметом;
ни в коем случае не извлекать косточки.

В результате проведенных действий получаем так называемое сусло. В процессе брожения в него можно по желанию добавить сахар.

Брожение

Полученный сок выдерживают в течение 12 часов и дают осесть мельчайшим частицам. Далее сливают чистую жидкость при помощи шланга в чистую емкость. Чтобы предотвратить развитие заболеваний и улучшить качество вина, в сусло рекомендуется добавить до 1 грамма двуокиси серы на 10 литров готового сока. Сульфитация не является обязательной процедурой, ведь в домашних условиях объемы производства, как правило, незначительны.

Белое вино бродит при постоянной комнатной температуре. Как и при производстве напитка из синих сортов, надо на емкость поставить водяной затвор и при его помощи следить за процессом брожения. Важно, чтобы не произошло закисание. Если наблюдается прекращение процессов, то нужно добавить изюм или закваску.

Дрожжи способны переработать сахар за пару месяцев, в результате чего получается сухое вино. Для получения полусладких сортов следует принудительно прервать брожение, изменив температуру или же проведя сульфитацию.

Слив сока в условиях производства

Выдержка

Получившийся молодой напиток нужно вынести в прохладное помещение и выдержать пару недель. За это время осядут остатки дрожжей. Далее снова переливают напиток в чистую тару, а от осевшего осадка избавляются. Хранить продукт следует в темном прохладном помещении. В результате этого постепенно будет скапливаться осадок, а само вино таким образом осветляется. Его нужно время от времени сливать и отделять от гущи. Проводят такую процедуру в течение года.

Секретный способ приготовления винного напитка

Существует еще один оригинальный способ приготовления вина из белых сортов винограда. Отличительной его особенностью является то, что ягоды предварительно замораживаются. Это способствует изменению некоторых качеств сырья, которые в будущем благоприятно сказываются на вкусе напитка.

После заморозки виноград нужно выложить в миску, дать разморозиться, а затем отжать сок. Далее технология приготовления будет стандартной. Только вот на завершающем этапе нужно будет добавить сахар. Делается это тогда, когда продукт уже отыгрался и готов к последующему разливу.

Хранить полученное белое вино нужно в хорошо вентилируемом влажном помещении с постоянными невысокими температурами. В таких условиях пробки на посуде не будут пересыхать. Также они не будут подвержены окислению из-за контакта с алкоголем.

Приготовление вина из белого винограда в домашних условиях – дело весьма хлопотное, требующее много времени и терпения. Однако результат себя целиком оправдывает. Продукт получается не только безумно вкусным, ароматным и прозрачным, но еще и натуральным.

Последний фактор в наше время является очень значительным. Ведь та продукция, которая продается на прилавках магазинов, не всегда пригодна к употреблению. Зачастую она способна нанести существенный вред здоровью. А вот домашнее натуральное вино напротив, очень полезно для человеческого организма. Кроме того, оно даже рекомендуется врачами для диетического питания. И, как видите, приготовить его довольно просто. А уж какой сорт вы выберете для этого — дело десятое!

Белое вино из винограда

Рецепт №1. На соке

Сорта с сильным запахом (мускаты) для столовых вин не подходят.

Подготовка винного материала

Для винной продукции необходим спелый виноград. Важно не использовать кислые недоспевшие ягодки, так как они значительно ухудшают вкус напитка.
Перезревшие ягоды также нежелательны в винной заготовке. Они плохо отдают сок. Из перезревших плодов напиток получается мутным, плохо поддаётся осветлению и фильтрации. Из перестоявшего винограда получаются так называемые «безразличные» вина, не отличающиеся богатством букета и присущей белым винам ноткой свежести.
Также надо выбрать все гнилые и испорченные виноградинки. Делать это надо с особой тщательностью, иначе сок приобретёт привкус плесени.

Получение виноградного сока (сусла)

Сок необходимо делать быстро, чтобы контакт жидкости c мезгой занял как можно меньше времени.

Сульфитация сусла

Брожение

Брожение по белому должно проходить при постоянной температуре, которая должна быть в интервале 15 – 20 градусов.
На бродильную ёмкость (сулею) ставят водяной затвор.

Если брожение долго не начинается или внезапно останавливается, надо оперативно принимать меры, чтобы сусло не прокисло. Активизировать брожение можно с помощью чистых дрожжевых культур, специальной закваски или горсти изюма.
Дикие дрожжи переработают весь сахара примерно за два месяца. В результате получится молодое сухое вино.
Для белого полусладкого напитка необходимо прервать брожение незадолго до его окончания, что позволит сохранить часть сахара в напитке. Для этого достаточно резко повысить или понизить температуру сусла. Прервать брожение можно химическим способом, если добавить двуокись серы (1 г на 10 литров).
Когда брожение остановится, из жидкости вино необходимо удалить дрожжи (снять вино с дрожжей). Бродильную ёмкость перемещают в помещение с более низкой температурой (5–10о). Через 7–14 дней дрожжи осядут.
Полученное вино надо снять с осадка, перелив в чистую бутыль или другую стеклянную тару.

Вкусовые качества натурального белого вина из виноградного сока и его крепость определяются свойствами исходного материала и технологией производства.

Осветление

Готовый продукт разливают по чистым винным бутылкам. Хранят в прохладном помещении.

Рецепт №2. С сахаром

Понадобятся: виноград и сахар.

На один литр виноградного сока может понадобиться от 50 до 200 г сахара.

Процесс приготовления

Готовят винный материал (мезгу) как и в предыдущем рецепте. Ёмкость с виноградной мякотью накрывают хлопчатобумажной тканью. Оставляют на пару дней в тёплой комнате (сбраживание на мезге).
Уже через несколько часов смесь начнёт пениться и вскоре образуется «шапка» из пены и виноградных шкурок, которую надо регулярно убирать, перемешивая мезгу. Иначе винная заготовка может испортиться.
К исходу вторых суток мезга станет почти бесцветной и соберётся на поверхности, появится характерный кисловатый запах. Сок надо слить в подготовленную ёмкость, выдавить туда же жидкость из мезги (жмых после отжима не понадобится).
Сок необходимо несколько раз профильтровать через несколько слоёв марли. Это позволит очистить жидкость от взвеси частиц и насытит её кислородом, что будет способствовать хорошему брожению.
Отфильтрованный сок перелить в стеклянную бутыль, заполнив её три четверти.
На бродильную ёмкость устанавливают гидрозатвор (как правильно сделать и установить затвор можно посмотреть на видео в интернете) и размещают её в помещении с подходящими для поддержания брожения температурными условиями.
Добавление сахара проводят поэтапно по мере необходимости.
Перед установкой сусла под затвор, необходимо его попробовать, чтобы определить количество виноградного сахара и ориентировочно рассчитать, сколько потребуется свекольного сахара.
Для эффективного брожения сахара должно быть 10–15 %. Если сок кислый, то сразу же вносят первую порцию сахара и ставят затвор.
Через несколько дней (5–7) снова пробуют сусло на вкус и, при необходимости (сусло кисловатое, т. е. сахар уже переработан), добавляют следующую порцию сахара.Это делают, как правило, трижды через 10–12 дней.
Далее производство вина совпадает с предыдущим рецептом.

Брожение на мезге

Напитки на мезге имеют более насыщенный и жёсткий вкус и отличаются от красного только цветом. В интернете можно найти видео, как правильно сделать такое вино.

В зависимости от ваших желаний и исходного материала можно использовать разные рецепты и делать в домашних условиях разнообразные натуральные белые вина.

Вино из белого винограда в домашних условиях

Сделать вино из белого винограда в домашних условиях можно, выполнив ряд операций, заключающихся в сборе и подготовке ягод, брожении полученного сока, осветлении и стабилизации вина.

Для качественного вина, необходимо знать в каких количествах и каких сортов выбирать виноград.

На современном рынке алкогольных напитков можно увидеть очень большое количество разнообразных вин, отличающихся своим ароматом, крепостью и маркой. Вина бывают красные, розовые и белые, сухие, сладкие и полусладкие, крепленые и полукрепленые. Но вина, полученные на производстве, не идут ни в какое сравнение с напитками, которые приготавливаются с помощью ягод, что были выращены на собственном участке.

Вино из винограда очень полезно и является древним напитком. Пионерами виноделия были еще древние египтяне, которые вином заменяли все другое питье. Его прием благотворно влияет на людей с анемией, имеющих нестабильное кровяное давление и страдающих потерей аппетита, а также на работников атомных электростанций (выводит радионуклиды).

Лучшими сортами винограда для приготовления вина являются те, которые имеют особое послевкусие и аромат (например, Рислинг, Алиготе, Бианка, Дружба, Фестивальный и др.). Из них выходит белое столовое вино, которое отличается от разнообразного ассортимента напитков своей нежностью, тонкостью и легкостью.

Как приготовить вино из белого винограда в домашних условиях?

Белый виноград собирают позже черного, дают ягода немного перезреть.

Виноград белых сортов, в отличие от красного, собирается в более позднее время, его доводят до состояния перезрелости, которое обеспечивает вину крепость, мягкость и ароматность. Однако в местностях с жарким климатом для придания таких же вкусовых качеств, наоборот, виноград собирается чуть недозревшим. Сбор плодов желательно производить в солнечную погоду либо по истечении 3 дней после дождя. Это связано с тем, что ягоды содержат природные дрожжи, которые располагаются на поверхности кожиц. Без них приготовление вина нереально.

Собранные ягоды срываются с гроздей, затем тщательно перебираются, чтобы избежать попадания гнилых ягод, которые способны ухудшить качественные показатели вина. После этого необходимо как можно быстрее выдавить сок из ягод при помощи толкушки. Виноград перед проведением этой операции мыть не рекомендуется. Еще одной важной деталью является то, что при прессовании ягод не нужно дробить косточки — это может испортить вкус будущего напитка.

Выдавленный виноградный сок называется суслом. В сусло, где использовался белый недозревший виноград, иногда добавляется сахар, но не более 27%.

Далее виноградный сок отстаивается на протяжении 6-12 часов в закрытой емкости из стекла, которая заполняется на ¾ своего объема. По истечении этого времени он сцеживается при помощи шланга либо сифона в чистую посуду, куда вводится двуокись серы в пропорции 0,5-1 г на 10 л сока. Это необходимо для улучшения вкусовых качеств и чтобы домашнее вино было стабильным при хранении.

Затем сок оставляют в темном месте бродить, причем должен соблюдаться температурный режим в 15-20°С.

Важная информация

При нарушении температурного режима могут наблюдаться такие последствия:

При брожении важно соблюдать правильный температурный режим.

При повышенной температуре дрожжи сразу погибают, не дав выбродить соку. Во избежание таких последствий необходимо при помощи резиновой трубки снять осадок со дна, а затем добавить винные дрожжи или немного осадка из другой емкости с вином, которое правильно бродит.
При пониженной температуре дрожжи останавливают свою жизнедеятельность, что приводит к тому, что сахар, находящийся в сусле, полностью не расщепляется. Исправить ситуацию возможно повышением температуры до оптимальной величины. Предварительно содержимое емкости тщательно перемешивается для обеспечения подъема дрожжей.

А так как белые сорта винограда содержат меньшее количество дрожжей, этот процесс более длителен, чем при использовании красного. Примерное время брожения при оптимальной температуре составляет 1 неделю с бурным выделением пены и 3 месяца — до прекращения выделения пузырьков и отсутствия сахарного вкуса. Обязательным условием в приготовлении вина является содержание в чистоте емкостей, где находится будущий напиток. Весь инвентарь (шпунт, шпунтовые отверстия бочонков, горлышки бутылей) каждый день должен протираться при помощи тряпочки, смоченной раствором пищевой соды 2%.

Процесс брожения сусла должен сопровождаться выходом углекислого газа, но с ограничением доступа кислорода, от воздействия которого вино может скиснуть.

Для брожения вина, используют водяной затвор.

Поэтому используется система водяных затворов, состоящая из крышки и выходящей из нее трубки, конец которой утоплен в жидкости. Самым простым и дешевым вариантом такой системы является натянутая на емкость медицинская перчатка с дырочкой, сделанной на пальце.

Далее полученное молодое вино отделяется от дрожжей и снова переливается в чистые емкости (в бочки из дуба либо стеклянные бутыли) с помощью шлангов либо сифонов, которые должны погружаться в емкость, не приближаясь к остатку менее чем на 3 см. Причем емкость с суслом ставится на возвышенности, а чистая тара — внизу. Этот процесс необходимо не затягивать, так как начнется разложение дрожжей, и вино приобретет достаточно неприятные запахи и дрожжевые привкусы.

После этого полученная жидкость отстаивается, чтобы вино стало прозрачным и все ненужные примеси смогли осесть на дно. Осадок необходимо убрать и после этого отфильтровать вино. Этот процесс надо осуществлять несколько раз в первый год. Также в это время проводится стабилизация напитка при помощи самого легкого, но эффективного процесса пастеризации. В зависимости от вкусовых предпочтений в этот период возможно добавлять сахар для получения сладких белых вин. В случае предпочтения сухого вина ничего добавлять не нужно.

Готовое вино хранится в холодных темных помещениях с хорошей вентиляцией и высокой влажностью воздуха, равной 60-80%. Эти условия защитят пробки в емкостях с напитком от пересыхания, значит, и от излишнего окисления.

Рецепты получения белого вина и советы для новичков

Виноград необходимо очищать от косточек.

Самый простой рецепт приготовления белого вина содержит следующие компоненты, с которыми не следует экспериментировать, так как они даны мастерами-виноделами. Ими являются: 10 кг белого винограда и 3 кг сахара.

Способ приготовления включает несколько правил, которые необходимо соблюдать для получения качественного напитка, обладающего нежным ароматом и замечательным вкусом:

Виноград очищается и перебирается, выкладывается в глубокую емкость и давится. При этом ягоды не моются, не допускается соприкосновения с металлической поверхностью.
Сок процеживается и добавляется сахар. Помещается в емкость с гидрозаслоном. Не допускается притока кислорода.
Жидкость оставляется для брожения. Необходимо соблюдение температурного режима.
После необходимого срока вино процеживается. При надобности добавляется сахар. Напиток переливается в бутылки и оставляется на хранение в темном и прохладном месте с хорошей вентиляцией и повышенной влажностью, только в горизонтальном положении. Добавление сахара обеспечит получение полусладких и сладких вин.

Вот и все премудрости, изучив которые вы можете самостоятельно приготовить такой чудесный напиток, как вино. Успехов в начинаниях!

“

Рецепт белого вина в домашних условиях

Белое вино не так распространено среди виноделов, создающих свои шедевры в домашних условиях. А между тем, сохраняя всю пользу натурального напитка, оно мягче красного, нежнее, легче усваивается. Особенно это касается людей с желудочно-кишечными заболеваниями, такими как язва и гастрит. Вкус белого вина более свежий, с фруктовыми нотками. В летний зной для утоления жажды подойдет бокал охлажденного именно белого сухого вина. И если для красных вин большое значение имеет выдержка, в процессе которой вино созревает, букет его раскрывается, становясь более ярким и насыщенным, то белые долго не хранят. Для повседневного пития рекомендуют по 1–2 бокала в день молодого белого вина. С возрастом, через 2–3 года, цвет вина изменяется, оно становится более темным, теряя при этом свою свежесть во вкусе.

Конечно, тройка лидеров среди белых вин на слуху у каждого. Названы они по сорту винограда, из которого их делают. Это Шардоне, Рислинг и Совиньон блан.

Шардоне — один из известнейших сортов винограда. Свою популярность он завоевал тем, что для выращивания этого сорта подходят практически любые почвы. Во Франции, а точнее в Бургундии, из шардоне делают эталонные марочные сухие вина, а в Шампани его выращивают для производства шампанского. Этот сорт получил широкое распространение из-за своих особенностей, и возделывают его теперь далеко за пределами Франции, в том числе и в нашей стране.

Классическое французское сухое белое вино из винограда шардоне обладает элегантным, хорошо структурированным, легким, свежим вкусом, тонким ароматом с оттенками фруктов и цветочными тонами. Цвет его колеблется от светло-желтого с зелеными переливами до ярко-соломенного.

Шардоне идеально сочетается с устрицами, моллюсками, морепродуктами. Хорошо подавать такое вино к блюдам из белого мяса и рыбы, а также к закускам, салатам, козьему сыру и фруктам.

Рислинг также популярен во всем мире, и все же он считается главным сортом Германии. Самое вкусное вино из рислинга делают в области Мозель. Насыщенные сланцем почвы этого региона сообщают вину специфический запах, по которому истинные гурманы и определяют настоящий немецкий Рислинг. Классическое вино отличается повышенной сладостью, хорошо сбалансированной с кислотностью. Считается, что из-за этого немецкие рислинги можно хранить вечно. Многие эксперты удостаивают его звания благороднейшего.

Цвет Рислинга, как правило, светло-зеленоватый. Оно обладает свежим фруктовым вкусом с оттенками меда и долгим минеральным послевкусием. В аромате ощущаются оттенки сухофруктов и меда, нотки спелого сочного абрикоса и тона персика.

Рислинг рекомендуется употреблять с соленой ветчиной и вареными яйцами, пряными блюдами азиатской кухни и лапшой, а также со сладкими голландскими вафлями, фруктовыми чипсами и салатами.

Самое популярное вино после Шардоне — Совиньон блан. Родина его — французская долина Луары, там виноград совиньон блан удается лучше всего. Вино, которое делают из этого сорта, очень легкое и свежее, имеющее специфический запах «кошачьей мочи». Оно обладает травянистой свежестью, ароматом крыжовника и буквально «хрустит».

Совиньон блан — искрящееся на свету вино от лимонного до соломенного с зеленоватым отливом цвета.

Подают его к блюдам из птицы, рыбы, морепродуктов. Хороши они в сочетании с блюдами азиатской кухни.

Известны и другие популярные сорта белого технического винограда. Это Алиготе, Гевюрцтраминер, Мускат, Токай, Пино блан и другие.

В зависимости от того, из какого винограда вы будете делать напиток, вы получите вино, обладающее тем вкусом и ароматом, которые свойственны именно выбранному сорту. Не забывайте учитывать особенности некоторых сортов. Например мускатные вина обладают характерным ароматом, обусловленным содержанием в плодах эфирных масел. При их изготовлении, как промышленным способом, так и в домашних условиях, не обойтись без сульфитации. Причем проводят ее сразу после снятия гроздей, то есть непосредственно перед дроблением. Если не добавить диоксид серы, сусло быстро потемнеет, станет бурым. Сульфитация виноматериалов защищает их от окисления.

Конечно, каждый мало-мальски опытный винодел, посвятивший свою жизнь искусству сотворения вина, выработал для себя собственную концепцию создания этого удивительного напитка. Глубокие научные знания в ней чередуются с тонкостями и хитростями, семейными секретами и многолетними наблюдениями. Для определения факторов, влияющих на конечный вкус напитка, используются точнейшие приборы. Для нормализации недостающих веществ применяются сложнейшие современные технологии. В начале пути постижения винодельческого искусства без всего этого можно обойтись.

Чтобы приготовить полезный слабоалкогольный напиток в домашних условиях, предлагаем вам не сложный в исполнении рецепт.

Для того, чтобы приготовить сухое белое вино у себя дома, следует, в первую очередь, помнить, что брожение производится не на мезге, как в рецепте для изготовления красного вина. Сбраживается только свежеотжатый сок. Также необходимо заранее приготовить закваску из диких дрожжей или приобрести ЧКД (чистую культуру дрожжей). В домашних условиях приготовить виноградный сок можно с помощью соковыжималки, только следите, чтобы остаточные фракции были не слишком сухими и плотными. Чем меньше давление при отжиме, тем более легкое и свежее получится вино. Для очистки от мелких кусочков мусора даем соку отстояться в холодном помещении около 8 часов. Сок осветлится, и его нужно будет снять с осадка. В отстоянный виноградный сок добавляется закваска или культурные дрожжи, то есть сусло заражается дрожжами. Зараженное сусло ставится на брожение при температуре от 16 до 20°С. Данный температурный режим обусловлен тем, что вино сухое. Алкоголь в нем получается из естественного сахара ягод. При более высокой температуре, как, например, в рецептах для красных вин, особенно десертных, брожение пройдет быстро, при этом можно потерять до 2° алкоголя. Такая потеря для сухих вин небольшой крепости является очень ощутимой. Слишком низкая температура, наоборот, может привести к остановке брожения.

После окончания бурного брожения, а определяем мы это по сдувшейся перчатке или прекращению образования пузырьков в гидрозатворе, белое вино потребуется снять с осадка. Затем наступит черед тихого брожения, которое длится три-четыре недели. Дображивает вино в плотно закрытой емкости, так как тихое, или яблочно-молочное, брожение не сопровождается выделением газа. По его окончании вино также снимается с осадка. Проделать эту операцию нужно таким образом, чтобы вино не окислилось, поэтому старайтесь избегать длительного контакта его с кислородом во время всех переливок.

Для более полного и быстрого выпадения винного камня нужно выдержать вино при температуре холодильника — 0–6°С — две-три недели. И опять снимите вино с осадка. Теперь его можно разлить по бутылкам и отправить в погреб на хранение.

Кстати, этот рецепт не зря назван «рецепт вина по белому способу», а не «рецепт изготовления вина из белого винограда». По этой технологии можно сделать вино из красного винограда. Многие сорта его имеют неокрашенную мякоть. Красный цвет переходит в вино из кожуры, где содержится основное количество красящего пигмента. И если очень быстро выжать сок из красного винограда, сократив время контакта сока с мезгой до минимума, можно получить прекрасное белое вино. В некоторых сортах винограда мякоть слабо окрашена, из такого винограда по вышеуказанному рецепту делают изысканные розовые вина.

Конечно, новичку сложно избежать некоторых ошибок, но это не страшно. В процессе приготовления внимательно наблюдайте за всеми этапами. Если вам не нравится внешний вид или консистенция, появившийся налет или необычный цвет — в начале болезни, а вина тоже болеют, все можно исправить. Благо есть интернет — кладезь всевозможной информации. Дерзайте! Радуйтесь своим успехам и берите на заметку свои промахи, совершенствуйте из года в год свои навыки и углубляйте свои знания — и когда-нибудь вы обязательно постигнете все грани этого величайшего искусства!

Приятного вам виноделия и винопития!!!

Вино из белого винограда в домашних условиях

1 Сбор урожая или покупка ягод
2 Подготовка ягод
3 Подготовка посуды и инструментов
4 Приготовление сухих вин из винограда белых сортов в домашних условиях
- 4. 1 1. Получение сока
- 4.2 2. Отстаивание
- 4.3 3. Брожение
- 4.4 4. Отделение осадка и фильтрация
5 Рецепты
- 5.1 Рецепт ледяного вина своими руками
- 5.2 Рецепт вина из винограда белых и красных сортов в домашних условиях
- 5.3 Рецепт розового вина

Белые вина намного деликатнее красных и даже розовых, поэтому и с приготовлением такого напитка придется повозиться больше. Однако нет ничего невозможного, при должном старании и соблюдении всех условий рецептуры, вы сможете приготовить превосходное вино в домашних условиях своими руками. Благо рецептов много и можно выбрать подходящий. Для приготовления белого вина используют белые сорта винограда. Такие как Рислинг, Алиготе, Мцване, Бианка. Красные сорта (Изабелла или мускаты) не подходят, они обладают очень сильным ароматом и терпкостью.

Сбор урожая или покупка ягод

Если у вас есть собственный виноградник, то ягоды нужно собирать чуть позже созревания красных сортов. Они должны слегка перезреть, чтобы домашнее вино получилось более мягким, крепким и ароматным. Однако не стоит затягивать со сбором — все должно быть в разумных пределах. Передержав виноград на лозе, вместо ароматного и вкусного напитка вы, скорее всего, получите так называемое безразличное вино. Поэтому если климат жаркий или сезон выдался засушливым, лучше делать заранее, даже если ягоды немного не дозрели.

При отсутствии собственной лозы, виноград покупается в магазине или на рынке. Смотрите, чтобы он не был откровенно перезрелым или испорченным.

В любом случае от момента сбора или покупки до начала приготовления должно пройти максимум 2 дня. Учитывайте эти сроки, собираясь готовить.

Подготовка ягод

После того как виноград доставлен к вам домой, нужно его перебрать. Удалите все плохие ягоды (гнилые или сухие), мусор, листики. Веточки по желанию — некоторые их оставляют, считая, что это придаст вину большей терпкости и глубины. Мыть не нужно — так вы только испортите материал и смоете дикие дрожжи, которые необходимы для брожения. Рецептов приготовления вина немало, но основные этапы будут одинаковы.

Подготовка посуды и инструментов

Нужно постараться избежать контакта сока или винограда с металлическими емкостями и предметами. Поэтому медная или посуда, луженая свинцом, категорически не подходит. Дома вино рекомендуют делать и хранить в стеклянной, керамической, эмалированной или деревянной таре. В крайнем случае подойдет пластиковая.

Перед началом приготовления посуду нужно тщательно вымыть пищевой содой и промыть проточной водой.

Если вы будете использовать дома деревянные бочонки, то сначала их следует окурить серой. Наиболее удобным и доступным вариантом станет применение стеклянной посуды — 10 и 20-литровые бутыли приобрести не так сложно.

Все металлические инструменты должны быть сделаны из нержавейки.

Приготовление сухих вин из винограда белых сортов в домашних условиях

1. Получение сока

Из винограда белых сортов сначала нужно сделать сусло быстро отделив виноградный сок от ягод. Нужно постараться уменьшить время контакта кожицы и сока.

Чтобы получить более качественное вино, рекомендовано делать «самотек» –добывать сок без сдавливания, за счет собственного веса винограда.

Если такой вариант не подходит, то можно сделать по-другому: аккуратно подавить виноград руками, потолочь толкушкой для картошки или специальными дробилками.

2. Отстаивание

Для приготовления белого вина дома нужно использовать только сок, чтобы сохранить тонкий и нежный аромат ягод. Но дома процесс получения сусла не может пройти без попадания в виноградный сок какого-то количества кожицы, как бы аккуратно вы ни давили виноград. Оно будет мутным. Поэтому во избежание ухудшения вкусовых качеств напитка, нужно отстоять сок. Для этого перелейте его в стеклянную емкость и оставьте на 6-12 часов. По истечение времени сцедите при помощи шланга или сифона в чистую бутыль.

По возможности постарайтесь окурить сусло во время отстаивания серными фитилями, это поможет избежать преждевременного брожения. Если температура воздуха в помещении дома около 20 градусов, то понадобится около 1 грамма фитиля. Если температура воздуха ниже, то и фитилей нужно меньше.

Во время окуривания опустите в бутыль или бочонок закурник с фитильком до середины емкости и дайте ему прогореть. Если бутыль стеклянная постарайтесь не прикасаться к стенкам сосуда горящим закурником, иначе стекло треснет. После того как фитиль прогорит, влейте в бутыль или бочонок на 1/3 сусла, закройте крышкой и аккуратно потрясите, чтобы газ растворился. Процедуру необходимо повторить еще 3 раза, до заполнения тары на 3/4. Затем долить сусло до верха и закрыть крышкой.

Желательно убрать будущее вино в самое прохладное в доме помещение. Если вдруг сусло забродит, отстаивание нужно прекратить.

3. Брожение

На этом этапе очень важно следить за температурным режимом в помещении. Температура не должна быть ниже 18 и выше 24 градусов. Похолодание и резкое потепление одинаково вредно для молодого вина. При низкой температуре дрожжи могут прекратить работать, а при высокой — даже погибнуть. Если вдруг температура резко понизилась и сусло перестало бродить, то можно сделать следующим образом: слить жидкость из бутыли, перенести в более теплое помещение дома и начать готовить новую закваску. Или добавить в сусло гущу из бутыли, в которой брожение прошло благоприятно.

При правильно подобранной температуре в помещении фаза бурного брожения идет 5-8 дней. Затем активный процесс затихает и наступает этап тихого брожение. Он будет продолжаться от 3 до 4 недель.

Сейчас можно продегустировать вино. Если сахар ощущается, то закрывать емкости крышками нельзя — бутыль может лопнуть или же крышки сорвет.

Понять, когда брожение закончилось, можно по отсутствию пузырьков и осветлению вина. Будет четко видна граница раздела между осадком и жидкостью.

4. Отделение осадка и фильтрация

После того как брожение прекратилось, обязательно нужно отделить готовый напиток от осадка, иначе он испортит вкус вина. Что для этого необходимо делать? Емкость с вином поставить на стол, а еще одну — пустую — на пол. Взять переливную трубку и опустить ее в вино так, чтобы конец находился чуть выше осадка. Для того чтобы вино начало течь, нужно немного отсосать с другого конца трубки, а затем опустить его в пустую бутыль. Оставшийся на дне осадок перелить в меньшую бутыль, дать немного постоять и повторить процедуру со сливом. Гущу отфильтровать при помощи марли, и получившейся жидкостью долить вино в бутыли до середины горлышка. После чего плотно закрыть пробкой и поставить в прохладное помещение (температура не должна превышать 15 градусов) на месяц. По истечении срока вино необходимо снова отделить от осадка и разлить по бутылкам. Каждую бутылку плотно закупорить пробкой и хранить лежа.

При приготовлении белых сухих вин сахар в напиток добавлять не нужно.

Рецепты

Помимо классического рецепта приготовления белого вина, есть и другие вариации на тему, которые несложно готовить дома.

Рецепт ледяного вина своими руками

В последнее время стало очень популярно десертное вино Eiswein или как его еще называют «ледяное». Напиток отличается приятным мягким вкусом и очень насыщенным ароматом. Рецепт приготовления отличается от классического, но его тоже можно делать дома.

Для приготовления такого вина в домашних условиях понадобится примерно 10 килограмм не очень зрелого, но и не зеленого винограда и 3 килограмма сахара. Ягоды сначала нужно на сутки убрать в морозилку. Именно в этом заключается основная хитрость, придающая вину неповторимые вкусовые качества.

Через сутки ягоды достать и положить в миску, хорошенько размять и отжать. Далее действуйте по общей схеме. На заключительном этапе, после процеживания, подсластите напиток.

Рецепт вина из винограда белых и красных сортов в домашних условиях

Для приготовления дома напитка по этому рецепту вам понадобится виноград двух сортов в одинаковых пропорциях и сахар. Ягоды перебрать, затем размять и разогреть в кастрюле или баке до 75 градусов. Перемешать и остудить массу до 23 градусов и оставить на 3 дня настаиваться. Развести из винных дрожжей 2% разводку, если дрожжей нет, то приготовить самостоятельно. Добавить к настоявшейся мезге и закрыть бутыль или бочонок деревянным гнетом. С помощью гнета отпрессовать массу, добавить сахарный песок из расчета 100 грамм на литр и оставить бродить под водяным затвором. После того как брожения прекратиться, его нужно отстоять и снять с осадка. Отфильтровать и добавить сахар из расчета 200 грамм на литр. После этого можно разлить по бутылкам и закупорить. Если вы хотите ускорить созревание уже готового напитка, его нужно пастеризовать в течение 2 часов при температуре 60 градусов.

Рецепт розового вина

Также в домашних условиях можно сделать и розовое вино. Согласно рецепту, для этого понадобится по 3 кг винограда красных и белых сортов, 1 литр воды и 1 килограмм сахара.

Ягоды перебрать, очистить от мусора и размять в эмалированной или пластиковой емкости. Переложить полученную мезгу в бутыль и залить сахарным сиропом. После этого закрыть сосуд специальной крышкой с клапаном для вывода воздуха и настаивать 2–3 месяца.

По истечении срока нужно перелить домашнее вино в другую бутыль. Используйте для этого шланг и старайтесь не взболтать осадок. Оставьте напиток отстаиваться. Затем отфильтруйте и разлейте по бутылкам.

Как делают белое вино из винограда в стекло

Если вы посмотрите, как делают белое вино, вы заметите, что оно отличается от красного вина. Давайте пройдемся по тому, как белое вино делается из винограда в ваш бокал.

Одно из заблуждений о белом виноделии состоит в том, что вам нужно использовать очищенный виноград. Это правда, что вам не нужна кожица винограда при брожении большинства белых вин, но этот метод не такой трудоемкий!

Изучение белого виноделия дает нам перспективу, потому что белые вина производятся иначе, чем красные вина. Вы также улучшите свои способности к дегустации вин. Итак, давайте перейдем к 11 этапам изготовления белого вина.

Виноделие Фотографии: Смотрите процесс виноделия в фотографиях и видео.

Белые вина могут быть изготовлены из белых или красных винных сортов винограда.

Шаг 1: Соберите виноград

Для приготовления белого вина можно использовать как красный, так и белый виноград. Причина, по которой можно использовать виноград для красного вина, заключается в том, что кожица не используется при брожении (виноградная кожица отвечает за цвет).

При этом в большинстве белых вин используется зеленый и желтый виноград. Например, Шардоне и Рислинг — оба винограда желтого цвета!

Хотите пить лучшее вино? Делайте лучшие заметки!

Внутреннее убранство винного журнала разработано специально для того, чтобы помочь развить ваш вкус и записывать заметки о дегустации вин.

Купить сейчас

Вот два других важных фактора, которые виноделы учитывают при сборе урожая:

Когда собирать виноград: Зрелость является основным фактором, влияющим на вкус вина, поэтому важно собирать урожай точно в момент зрелости.
Сбор винограда при низких температурах: Сбор винограда утром или вечером обеспечивает более свежий вкус белых вин.

Другой забавный факт заключается в том, что виноград для белых вин обычно собирают раньше в сезон сбора винограда, чем для красных вин.

Этап 2: Прессование винограда

Собранный виноград сразу направляется на винодельню и помещается в винный пресс. Пресс выжимает сок из винограда, который собирается в бак.

На этом этапе виноград также получает диоксид серы, чтобы остановить бактериальную порчу до начала ферментации. Прочтите эту поучительную статью о сульфитах и вашем здоровье.

Отстаивание позволяет горьким на вкус твердым веществам осаждаться из сока.

Шаг 3: Дайте соку отстояться

Свежевыжатый сок мутный и сладкий! Некоторое время он сидит в аквариуме, чтобы успокоиться и остыть. Процесс отстаивания помогает удалить взвешенные вещества, которые обычно придают готовому вину горечь.

Ферментация местных дрожжей становится все более популярной для производства белых вин.

Шаг 4: Добавьте дрожжи, чтобы начать брожение вина.

Происходит следующее: маленькие сахароядные дрожжи потребляют виноградный сахар и производят спирт. Дрожжи поступают либо из коммерческого пакета (точно так же, как вы можете найти их при выпечке хлеба), либо спонтанно появляются в соке.

Для самопроизвольного брожения используются дрожжи, содержащиеся в винограде!

Вот несколько замечаний о винных дрожжах:

Коммерческие дрожжи позволяют виноделам производить очень однородные вина из года в год.
Натуральные дрожжи более сложны в приготовлении, но часто дают действительно интересные на вкус вина.

Нержавеющая сталь и бетон — отличный выбор для изготовления постных белых вин.

Этап 5: Спиртовое брожение

Для брожения белого вина требуется около 14 дней. Чтобы сохранить тонкие цветочные ароматы, белые вина бродят при более низких температурах, чем красные вина.

Кроме того, белое вино редко помещают в открытый резервуар для брожения. Цель состоит в том, чтобы уменьшить воздействие кислорода, который может сжечь все эти тонкие ароматы в белом вине.

Одна интересная вещь, которую следует отметить в отношении виноделия в целом, заключается в том, что винодел контролирует уровень сладости. Если винодел хочет получить слегка сладкое или «полусухое» вино, он может просто помешать дрожжам съесть сахар (обычно с помощью суперохлаждения). Мы называем оставшийся сахар «остаточным сахаром».

Небольшое количество бактерий придает сливочный вкус некоторым белым винам.

Этап 6: Яблочно-молочное брожение (также известное как «второе брожение»)

Яблочно-молочное брожение — это не спиртовое брожение, а кислотная конверсия, осуществляемая небольшими бактериями. Бактерии поедают яблочную кислоту, содержащуюся в вине, и выделяют молочную кислоту.

В результате получается действительно сливочное, гладкое вино с маслянистым вкусом. Если это наводит вас на мысль о Шардоне, вы совершенно правы! Та кремовость, которую вы получаете в большинстве Шардоне, является особенностью не винограда, а этого конкретного процесса виноделия.

Яблочно-молочное брожение является необязательным и, честно говоря, не используется во многих белых винах. Тем не менее, как только вы узнаете его в белом вине, вы сможете идентифицировать его почти каждый раз!

Осадок — это маленькие кусочки мертвых дрожжей, которые придают текстуру и вкус многим белым винам.

Шаг 7: Перемешайте осадок

Когда вино готово, оно некоторое время выдерживается в резервуарах или бочках. В это время некоторые виноделы используют для перемешивания вина инструмент, похожий на клюшку для гольфа.

При перемешивании все эти маленькие мертвые частицы дрожжей, называемые осадком, всплывают в вино. Осадок придает вину аромат (по вкусу напоминает пиво или хлеб), а также придает вину более кремовую текстуру.

Ознакомьтесь с этой статьей для получения дополнительной информации о белых винах, которые перемешиваются на осадке.

Шаг 8: Приготовьте купаж

После того, как вино выдержано, пришло время приготовить купаж! Хотя белые вина из одного сорта обычно используются, винодел все же может пройти через процесс отбора бочек, чтобы создать купаж из одного сорта.

Поскольку на этом этапе вино все еще несколько неуклюже, винодел уделяет особое внимание текстуре, чтобы создать окончательное вино.

Если вам интересно узнать больше, обязательно ознакомьтесь со списком известных купажей вин.

Осветляющие вещества, такие как яичный белок или бентонитовая глина, помогают сделать белое вино игристым.

Шаг 9: Осветление вина

В этот момент вино еще мутное. Так, чтобы было понятно, многие виноделы добавляют осветляющие или «осветляющие» вещества для удаления взвешенных белков в вине (белки делают вино мутным).

Осветляющие вещества включают казеин (производное молока) или яичные белки, но все больше производителей белых вин используют бентонитовую глину, потому что она веганская.

Наконец, вино проходит через фильтр для санитарной обработки. Этот шаг снижает вероятность бактериальной порчи.

Некоторые редкие белые вина (включая апельсиновое вино) не проходят оклейку и фильтрацию. Винодел может просто терпеливо ждать, пока белое вино со временем станет прозрачным!

Шаг 10: Розлив и маркировка вин

Теперь пришло время разливать наше вино по бутылкам. Очень важно сделать этот шаг с минимальным воздействием кислорода. Часто добавляют небольшое количество диоксида серы, чтобы сохранить вино.

Очень немногие белые вина выдерживаются в бутылках.

Шаг 11: Вино выходит на рынок

Для большинства белых вин время выхода на рынок намного меньше, чем для красных вин. Это связано с тем, что белые вина любят за их свежий, фруктовый и цветочный вкус — все они проявляются благодаря свежести, а не выдержке.

Тем не менее, вы найдете несколько прекрасных белых вин, которые прошли длительную выдержку и отличаются вкусом от остальных.

Получите плакат о виноделии!

Поддержите отличное образование в области вина и поделитесь этим плакатом с друзьями. Это фантастический способ расширить свои знания, пробуя вкус хорошей жизни. Сделано с любовью компанией Wine Folly в США.

Купить Постер

домашнее белое вино

Летняя распродажа: скидка 25% на все! 🔥

моя корзина

о нет!
в вашей корзине пока ничего нет…

хотите взять стартовый набор?

да!

легкое белое вино, изготовленное из купленного в магазине виноградного сока, придающее ощущение калифорнийского совиньон блан.

от команды пивоваров
ср, 26 авг, 20

теги:

все

легкий

осень

пружина

лето

белые вина

зима

открытый дизайнер напитков

больше рецептов

Какие профессии связаны с виноделием?

Райан Мортимер

Древний апельсиновый мед Джо

от Brewsy Recipe Team

Как сочетать красное вино

от Brewsy Recipe Team

Рецепт домашней гранатовой медовухи с использованием замороженного граната

от Brewsy Recipe Team

Рецепт домашней медовухи из бузины с использованием замороженных ягод бузины

от Brewsy Recipe Team

Рецепт домашней персиковой медовухи с использованием замороженных персиков

от Brewsy Recipe Team

Вкусный и простой рецепт медовухи из манго | Домашняя манговая медовуха

от Brewsy Recipe Team

Easy Strawberry Kiwi Mead

от Brewsy Recipe Team

Простая вишневая медовуха — очень простая и вкусная домашняя вишневая медовуха

от Team Brewsy

Легкий рецепт ежевичной медовухи

от Bolle Apps

карамельный яблочный сидр

от team brewsy

карамельные яблоки станут фаворитом фанатов, как только погода станет достаточно холодной для фланелевых брюк — они станут таким же любимым пивоварным стилем! очень сладкий и очень вкусный со взбитыми сливками.

Клубничное вино с киви

от team brewsy

Этот яркий напиток добавит тропического колорита в ваш винный погреб.

крепкий грушево-яблочный сидр

от team brewsy

яблочный сидр хорош, но выведите свой проект домашнего пивоварения на новый уровень с добавлением груш. добавьте немного сезонных специй для идеального осеннего напитка.

Как приготовить яблочный сидр (яблочный мёд)

от Team Brewsy

Медовуха и сидр объединяются, чтобы сделать это классическое осеннее блюдо

Черничная медовуха

от team brewsy

Пикантная, живая и острая медовуха, от которой захватывает дух!

Пьяный сидр с яблочным пирогом

от team brewsy

Brewsy Wine Spritzers

by team brewsy

Приготовление Spritzer — отличный способ оживить ваше вино, и это практически самое простое занятие. этот рецепт работает с любым вином, которое вы хотите!

New York Sour

by team brewsy

Шаг вперед по сравнению с виски сауэром, этот коктейль еще лучше с вином, приготовленным методом пивоварения.

Легкий рецепт клубничного сидра | Как приготовить клубничный сидр в домашних условиях

от team brewsy

Сладкий летний вариант классического яблочного сидра. Лучше всего подавать охлажденным и более сладким!

Cran-Apple Cider

by team brewsy

Смелый и пикантный сидр, один из наших самых любимых!

Blackberry Cider

от team brewsy

Яблоко и ежевика могут показаться не самой подходящей парой, но мы обещаем, что вам понравится этот рецепт! В итоге у вас получится вкусный ежевичный сидр с тонким ягодным вкусом и не очень тонким цветом.

Персиковый сидр

от team brewsy

Большинство людей думают о сидре и думают о кострах и свитерах, но этот — летнее лакомство. Персики и яблоки составляют идеальную пару для пивоварения.

Имбирный сидр

от team brewsy

Имбирь и яблоко — любимое сочетание многих домашних пивоваров! Эти вкусы используются во многих немецких рецептах, а сидр перенесет вас прямо на Октоберфест.

Ванильный сидр

от team brewsy

Смягчите крепкий сидр чем-нибудь сладким. это так же хорошо, как десерт!

Мохито с белым вином

от team brewsy

Новый взгляд на оригинал! замените белый ром на белое вино, и пусть этот коктейль унесет вас на песчаные пляжи и в яркие дни.

Имбирный чай со льдом

от team brewsy

Если вы любите сидеть на крыльце и пить чай, этот напиток для вас. сделайте большую партию для теплых летних дней и прохладных осенних вечеров. это совершенно сладко с дополнительным забавным, имбирным поворотом.

Сангрия с малиновым лимонадом

от team brewsy

Это одна из самых простых сангрий, которую вы найдете, и она станет еще лучше с вином, которое вы сделали сами! Это супер освежает с идеальной кислинкой для жаркого дня.

Горячий пунш с гранатовым глинтвейном

от team brewsy

Это идеальный напиток, когда погода начинает меняться. Сделано большой партией, принесите это к своему следующему костру, чтобы толпа была поджаренной и подрумяненной.

Рецепт вишневого вина

от team brewsy

Дерзкое фруктовое вино прекрасно сочетается с чем угодно, от свиных отбивных до сырной тарелки.

Грейпфрутовое вино

от team brewsy

Яркое вино, которое можно сделать кислым или сладким по вашему желанию!

Рецепт вкусного малинового вина | Как приготовить малиновое вино в домашних условиях

от team brewsy

Это вкусное вино! Сладкий, но терпкий и очень освежающий летним вечером.

Тыквенное пряное вино

от team brewsy

Если вы с нетерпением ждете 1 сентября, потому что наконец-то наступил сезон *PSL*, вам понравится это вино. Специи усиливают вкус тыквы для осеннего напитка.

Вино из розовой воды

от team brewsy

Вы не найдете его в обычном винном погребе! Поднимите романтику на новый уровень с этим супер уникальным вином.

Имбирное пиво Brewsy

by team brewsy

Пивная версия фаворита фанатов. острый, сладкий напиток, идеально освежающий летним вечером.

Рецепт гранатового вина | Как приготовить гранатовое вино дома

от team brewsy

Восхитительное зрелое вино, которое хорошо сочетается с богатыми блюдами.

Волосы собаки Gatorade Wine

от team brewsy

Подзарядите себя электролитом и избавьтесь от похмелья с помощью этого уникального напитка. вы можете использовать любой вкус, который вам нравится, но команда пивоваров рекомендует что-нибудь синее 🙂

CapriSun Wine

by team brewsy

Вернитесь к своим корням с этим ностальгическим вином. Вы можете использовать любой аромат, какой захотите — все они гарантированно будут взрывом из прошлого.

Вино с клюквой и яблоком

by team brewsy

Свежее, терпкое вино, которое напомнит вам осенние листья и костры.

Вино из зеленого чая

от team brewsy

Если вы ценитель чая, это вино для вас! горько-сладкое, ореховое и цветочное, это вино даже даст вам заряд кофеина.

The Bishop

от team brewsy

Этот коктейль восходит к 1800-м годам, но будет лучше, чем когда-либо, с вином, которое вы сварили дома.

Сливовое вино

от team brewsy

Использование этих красивых свежих косточковых фруктов позволит получить полнотелое вино с землистым вкусом. идеально подходит для послеобеденных напитков!

Абрикосовое вино

by team brewsy

Утонченно сладкое и терпкое вино, идеально подходящее для теплых летних вечеров.

Вино из ежевики

от team brewsy

Ежевика — фаворит лета, но этим вином можно наслаждаться круглый год. Настройте его, добавив больше ягод в предпочитаемую вами комбинацию, или смешайте с кислой добавкой для освежающего коктейля.

Honey Mint Melon

by team brewsy

Самый освежающий коктейль, который только можно найти. Этот сладкий напиток идеально подходит для жарких летних ночей.

Водка Кран-Вин

от team brewsy

Сладкий и яркий, для тех, кто хочет поднять ставку на классический фаворит бара.

Клюквенное вино

от team brewsy

Клюквенное вино — абсолютный победитель. Это универсальное, свежее вино с ярким вкусом, которое нравится всем!

Moscow Mule

by team brewsy

пивной способ приготовить любимый коктейль! идеально подходит в течение всего года, но особенно освежает, когда лето переходит в осень. этот рецепт можно модифицировать любыми дополнительными ароматизаторами, которые есть в вашем любимом московском муле!

звездочет

от team brewsy

сладкий летний коктейль. легко настроить по своему вкусу, и так вкусно, как звезды потягивая.

Дьявольская Маргарита

от team brewsy

Добавьте землистую нотку к классическому кислотному напитку, чтобы сделать вечер еще более грешным.

Strawberry Lemonade Spritzer

by team brewsy

Этот освежающий домашний вариант классического летнего напитка.

Соус из белого вина для пасты

Насыщенный свежим вкусом, невероятно простой рецепт соуса из белого вина, который идеально подходит к пасте, морепродуктам и блюдам из курицы. Он легкий и освежающий на весну, лето и осень! Сделайте это сегодня вечером — начните и закончите менее чем за 15 минут!

Хотите знать, что сегодня на ужин? Этот соус для макарон с белым вином может быть лучшим вариантом.

Я не могу устоять перед тем, чтобы не облегчить нашу еду, как только на улице потеплеет. В то время как макароны являются одним из основных продуктов в нашем доме в течение всего года, мои простые рецепты соусов имеют тенденцию меняться в зависимости от сезона.

Этот простой рецепт соуса из белого вина нежный и мягкий, что делает его любимой основой для креветок, морских гребешков, классической запеченной курицы, мидий, грибов, моих любимых жареных итальянских овощей и других летних блюд.

Этот рецепт соуса также лег в основу моего рецепта курицы в соусе из белого вина, и это не менее восхитительный способ насладиться легкой и вкусной едой!

Лучше всего то, что это простое блюдо из макарон очень быстро готовится, а значит, это отличный ужин в будний день.

Для девочек это улучшенная версия любимой лапши с маслом. (Псс… если вы никогда не пробовали мою версию этого классического детского фаворита, обязательно попробуйте сыр мизитра и коричневое масло.)

Вам также понравится моя лимонная паста с базиликом, еще одно легкое блюдо как красиво, так и вкусно. Это так просто, вы наверняка захотите добавить его в свой ужин!

Это основной продукт в нашем доме уже более 10 лет. Один укус, и вы поймете, почему!

Большой бонус? Этот рецепт соуса из белого вина полон вкуса, но мало калорий, поэтому я могу приготовить пасту без чувства вины.

Вы можете посмотреть видео в этом посте, чтобы увидеть, насколько быстро и легко готовится мой соус из белого вина!

Как бы мне ни нравилось готовить, я предпочитаю проводить время, наслаждаясь солнечным светом и свежим воздухом, наблюдая за играющими девочками, а не трудясь у плиты, готовя ужин.

Я люблю подробно рассказывать в своих постах с рецептами, чтобы помочь читателям ответить на любые вопросы. Если вы здесь только для рецепт для печати , не стесняйтесь нажимать «перейти к рецепту» прямо под заголовком этого поста, и вы попадете прямо туда!

Содержание

Соус для белого вина Ингредиенты

Оливковое масло – Высококачественное оливковое масло первого холодного отжима придает вкус.
Измельченный чеснок . Вы можете измельчить свежий чеснок, но я использую измельченный чеснок, купленный в продуктовом отделе продуктового магазина. Вы никогда не заметите разницы, и это один из моих любимых ярлыков.
Хлопья измельченного красного перца – добавляет остроты этому простому соусу.
Соль – Мне нравится использовать соль из мельницы для толстых хлопьев, но поваренная соль тоже подойдет.
Перец – Свежемолотый черный перец придает блюдам красивые густые хлопья и тонкий пряный вкус.
Сливочное масло – основа для этого восхитительного соуса. Соленые или несоленые, на ваш выбор.
Белое вино – Используйте свое любимое свежее белое вино или белое кулинарное вино.

Как приготовить соус из белого вина

Соте – В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок, красный перец и обжаривайте до золотистого цвета (около минуты).
Приготовить соус – Добавить соль и перец, вино и масло.
Варить на медленном огне – Перемешать две минуты, снять с огня и смешать с макаронами, куриными грудками, креветками или морскими гребешками.

Советы и варианты
Оставьте немного воды для пасты после приготовления. Это всегда хорошая идея, чтобы сделать соусы более жидкими, если они слишком сильно загустели во время приготовления — просто добавьте немного этой теплой крахмалистой воды (до 1/2 стакана) для идеального способа разбавить ваш соус, если это необходимо.
Добавьте к макаронам немного свежего лимонного сока! Яркий яркий вкус лимона прекрасно дополняет это блюдо.
Вместо расфасованных сухих макаронных изделий рассмотрите возможность приготовления свежих. Обещаю, это не так сложно, как вы думаете, особенно с этой насадкой для пасты для миксера KitchenAid! Попробуйте мою легкую яичную лапшу из трех ингредиентов или узнайте все мои лучшие советы по домашней пасте прямо здесь.
Хотите еще более яркий вкус? Добавьте горсть лука-шалота! Всего полчашки лука-шалота — это дополнительный прилив вкуса. Вместо того, чтобы добавлять лук-шалот и чеснок сразу, я бы сначала добавил лук-шалот в оливковое масло, чтобы смягчить его, прежде чем добавлять другие перечисленные ингредиенты.

Соус для пасты из белого вина

Готовите этот соус из белого вина для пасты? Используйте свою любимую лапшу. Я обычно использую феттучини, но с этим соусом хорошо сочетается любая лапша, потому что она хорошо прилипает к макаронам.

Украсьте свежей нарезанной петрушкой для придания цвета и свежим тертым сыром пармезан. Кто может поспорить с этой простой и вкусной комбинацией вкусов?

Мидии в соусе из белого вина

Классическая французская версия соуса из белого вина идеально сочетается по вкусу.

Вы добавите мидии после начала приготовления соуса. Обратитесь к восхитительной версии этого рецепта от Ины для получения более подробных пошаговых инструкций, включая процесс очистки раковин мидий, время приготовления и т. д.

Какая невероятно ароматная паста с морепродуктами!

С каким белым вином лучше всего готовить?

Есть несколько видов белых вин, которые идеально подойдут к этому блюду из макарон.

Шардоне
Совиньон Блан
Пино Гриджио

Цель состоит в том, чтобы выбрать свежее, сухое белое вино, которое не будет перебивать нежный вкус соуса, с чем бы вы ни сочетали… будь то курица, морепродукты или овощи. Не выбирайте сладкое вино, такое как Рислинг или что-то подобное!

Если вы не пьете белое вино (или вообще готовите с вином) или просто не хотите покупать бутылку для приготовления этого блюда, я обнаружил, что белое кулинарное вино (можно найти в отделе заправок для салатов/уксуса в ваш продуктовый магазин) работает одинаково хорошо.

Тем не менее, я люблю давать себе предлог, чтобы выпить стакан или два, поэтому я почти всегда использую Совиньон Блан или Шардоне.

В магазин

Охлаждение . Этот соус из белого вина невероятно хорошо хранится в банке в холодильнике до недели. Просто подогрейте и смешайте с любимой пастой, курицей или морепродуктами.

Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2013 года и обновлен новыми подробностями в феврале 2020 года.

Хотите узнать больше? Получайте лучшие идеи прямо на свой почтовый ящик и подключайтесь к Youtube, Instagram, Facebook и Pinterest!

Если вы попробуете этот рецепт, пожалуйста, вернитесь, чтобы поделиться, используя мой 5-звездочный рейтинг в комментариях ниже! Не только я ценю это, но я знаю, что и читатели тоже!

Другие простые рецепты пасты

У меня есть еще идеи пасты, откуда взялась эта! Вы должны проверить эти рецепты, чтобы узнать больше о наших домашних фаворитах.

Лимонные спагетти
Легкая паста Болоньезе
Паста с брокколи
Куриная паста со сливками по-каджунски
Паста Аглио и Олио
Паста с брокколи

Ты сделал это? Оцените рецепт и отметьте меня в социальных сетях @julieblanner!

Выход 6

▢ 2 чайные ложки измельченного чеснока
▢ ¼ стакана оливкового масла
▢ 5 столовых ложки масла
▢ ½ чайной ложки Красный перец
▢ 1 Тявовая ложка соли
4133 3 -й Пеаз

Макароны (по желанию)

▢ 1 фунт пасты
▢ ½ стакана петрушки для украшения
▢ ½ стакана свежего тертого пармезана

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок, красный перец и обжаривайте до золотистого цвета (около минуты).
Добавить соль, перец, вино и масло.
Перемешивать 2 минуты, снять с огня и смешать с макаронами, курицей, морскими гребешками или креветками.

Макароны

Доведите до кипения кастрюлю с водой. Приготовьте лапшу аль денте.
Украсьте петрушкой и свежим тертым пармезаном.

Примечания к рецептам, замены и вариации

Измельченный чеснок — Свежий измельченный или из банки
Сливочное масло — Основа для этого восхитительного соуса. Соленые или несоленые, на ваш выбор.
Белое вино — Используйте ваше любимое хрустящее белое вино, такое как шардоне, совиньон блан или пино гриджо, или белое кулинарное вино.
Макаронные изделия — Используйте свою любимую лапшу или приготовьте домашнюю яичную лапшу.

Мидии в соусе из белого вина

Очистите и подготовьте мидии. Добавьте в соус.

В магазин

Этот соус из белого вина невероятно хорошо хранится в банке в холодильнике до недели. Просто подогрейте и смешайте с любимой пастой, курицей или морепродуктами.

Порция: 1 г, Калории: 497 ккал (25%), Углеводы: 58 г (19%), Белки: 13 г (26%), Жиры: 22 г (34%), Насыщенные жиры: 9 г (45%), Холестерин: 31 мг ( 10%), натрий: 616 мг (26%), калий: 218 мг (6%), клетчатка: 3 г (12%), сахар: 2 г (2%), витамин А: 827 МЕ (17%), витамин С: 7 мг ( 8%), кальций: 128 мг (13%), железо: 1 мг (6%)

Ориентировочная информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не гарантируется.

Ваше первое вино из свежего винограда

Ничто так не приносит удовлетворения и подлинности, как приготовление первой партии вина из свежего винограда. И нет лучшего времени, чтобы попробовать его, чем ранняя осень, когда по всей стране на виноградниках и приусадебных участках созревает виноград.

Есть много сортов винограда на выбор, в зависимости от того, где вы живете. Vitis vinifera — классический выбор благодаря вкусу, сортовому характеру и исторической достоверности. В это знаменитое европейское семейство вин входят такие известные сорта, как Шардоне, Мерло, Зинфандель и Каберне Совиньон. В Соединенных Штатах, если сделать широкое обобщение, виноград v. vinifera процветает в Калифорнии и на северо-западе Тихого океана. Они также хорошо растут в микроклиматах, разбросанных от Нью-Йорка до Великих озер, штатов Средней Атлантики и за их пределами.

Те, кто живет в более холодном и влажном климате, возможно, не смогут найти местный виноград v. vinifera. Не расстраивайтесь. Рядом с вашим домом могут расти прекрасные гибриды и сорта винограда Vitis labrusca, которые менее восприимчивы к холоду и болезням. Другие варианты включают заказ винограда в вашем любимом местном винодельческом магазине или у оптового торговца продуктами.

Какой бы сорт винограда вы ни использовали, общие методы, оборудование и ингредиенты одинаковы. Вот обзор некоторых ключевых шагов на этом пути.

Базовое оборудование для виноделия

Вот все, что вам нужно, чтобы сделать первую галлонную партию вина из свежего винограда. Вы сможете найти это оборудование в любом магазине товаров для домашнего пивоварения или домашнего виноделия.

Большой нейлоновый сетчатый мешок
Ведро для пищевых продуктов с крышкой (от 2 до 4 галлонов)
Марля
Ареометр
Термометр
Набор для кислотного титрования, гибкая пластиковая трубка диаметром полдюйма
0033
Два одногаллонных стеклянных кувшина
Замок и пробка для брожения
Пять 750-мл винных бутылок
Пробки
Ручной пробоотборник

Найдите ближайший магазин в нашем Справочнике поставщиков.

Осмотр фруктов

Виноделие начинается с осмотра винограда. Убедитесь, что они созрели, раздавив хорошую двойную горсть, процедив сок и измерив уровень сахара с помощью ареометра, удобного устройства, которое вы можете купить в магазине товаров для виноделия. Плотность сахара должна быть около 22° Брикса – это равно 1,09.82 удельного веса или 11 процентов потенциального алкоголя — а на вкус фрукт должен быть сладким, спелым и слегка терпким.

Виноград также должен быть чистым, здоровым и относительно свободным от насекомых и другого мусора виноградника. Выбросьте любой виноград, который выглядит гнилым или каким-либо иным образом подозрительным. Кроме того, очень важно удалить все стебли, так как они сделают ваше вино горьким.

Поддержание чистоты

Виноделие требует соблюдения санитарных норм. Тщательно вымойте все свое оборудование горячей водой, кипячением сколько сможете. Также разумно вооружиться крепким раствором сульфита, чтобы промыть любое оборудование, которое соприкасается с вашим вином. Чтобы сделать это, добавьте 3 столовые ложки порошка сульфита (метабисульфита калия) в галлон воды и хорошо перемешайте.

Регулировка сока

Регулировка сока или «муста» вашего вина имеет решающее значение. К счастью, это также легко. Кислотность измеряется с помощью простого набора для титрования; вы можете купить один в магазине снабжения. Идеальный уровень кислоты составляет от 6 до 7 граммов на литр для сухих красных вин и от 6,5 до 7,5 граммов на литр для сухих белых вин.

Вот пример: если ваше сусло весит 5,5 грамма на литр, вам нужно добавить 1 грамм на литр винной кислоты, чтобы довести его до 6,5 г/л. Поскольку 0,2642 галлона равняется 1 литру, 1 г/л эквивалентен добавлению 3,8 грамма винной кислоты к партии объемом один галлон. Добавляйте этот порошок с интервалом в одну восьмую чайной ложки, тщательно проверяя кислотность после каждого добавления, пока не будет достигнут желаемый уровень. Вы можете купить винную кислоту в магазине.

Вам также необходимо контролировать уровень сахара с помощью ареометра. Сусло должно быть около 22° Брикса как для красных, так и для белых вин. Чтобы повысить концентрацию сахара, приготовьте сахарный сироп, растворив одну чашку сахара в одной трети чашки воды. Доведите его до кипения в кастрюле и сразу снимите с огня. Охладите, прежде чем добавлять небольшими порциями, по одной столовой ложке за раз, пока не будет достигнут желаемый градус Брикса и удельный вес. Чтобы снизить уровень сахара, просто разбавьте сусло или сок водой.

Температуру вашего сусла также можно отрегулировать, чтобы создать идеальную среду для дрожжевых клеток. Аккуратное нагревание сока (не варить и не кипятить!) — это простой способ довести его до температуры заквашивания без ущерба для качества вина. Ферментация иногда может достигать температуры от 80° до 90° F, хотя диапазон 70° F является стандартным для красных (белые часто ферментируются при более низких температурах).

Если ваш виноград хранился в холодильнике или слишком холодный, воспользуйтесь этим нестандартным, но быстрым приемом: нагрейте небольшую порцию сока в микроволновой печи, перемешайте его обратно в емкость для брожения и снова проверьте температуру. Электрическое одеяло, обернутое вокруг ведра для брожения, также работает, но занимает больше времени. Для охлаждения добавьте многоразовый пакет со льдом и перемешайте в течение нескольких минут. Внесите дрожжи, когда температура достигнет 70-75°F для красных и 55-65°F для белых.

Переливание вина

Под «переливом» подразумевается отделение бродящего вина от осадка. Вы вставляете прозрачный пластиковый шланг диаметром полдюйма в ферментер и переливаете прозрачное вино в другой продезинфицированный кувшин. Затем закройте его и установите продезинфицированную пробку и замок для брожения. Это может быть деликатная операция, и важно делать это медленно. Вы не хотите взбалтывать осадок, но и не хотите терять всасывание сифона.

Розлив партии

Розлив может показаться сложным, но на самом деле это не так. Чтобы разлить вино по бутылкам, вы просто переливаете готовый продукт в бутылки (оставляя около 2 дюймов свободного пространства ниже края), вставляете пробку в ручной укупорщик, устанавливаете бутылку под укупорщиком и дергаете за рычаг. Всегда разумно купить дополнительные пробки и потренироваться с пустой бутылкой, прежде чем делать это по-настоящему.

Винные бутылки можно приобрести в магазинах домашнего виноделия или просто вымыть и переработать свои собственные бутылки. Эти магазины снабжения также сдают в аренду ручные укупорочные машины и продают пробки. Вы должны покупать только пробки, которые плотно закрыты в пластиковых пакетах, потому что воздействие пыли и микробов может испортить ваше вино. Пробки можно стерилизовать непосредственно перед розливом в бутылки горячей водой и чайной ложкой кристаллов сульфита.

Из партии объемом один галлон можно получить примерно пять бутылок вина стандартного размера (750 мл). Если пятая бутылка не совсем полная, то либо выпейте эту бутылку, либо используйте бутылки поменьше, чтобы сохранить вино. Ключ должен иметь полные, герметичные контейнеры, способные к старению.

Теперь вы готовы приготовить первую партию вина из свежего винограда. Ниже вы найдете пошаговые рецепты столового сухого красного и белого сухого вина. Рецепты имеют схожие шаги и методы, но с одним важным отличием. Красные вина всегда ферментируются вместе с кожицей и мезгой в пластиковом ведре; твердые вещества прессуются после завершения ферментации. Белые вина всегда прессуются перед ферментацией, поэтому в ведре для брожения остается только виноградный сок.

Столовое сухое красное вино

Ингредиенты

18 фунтов. спелый красный виноград
1 таблетка Кампдена (или 0,33 г порошка метабисульфита калия)
Винная кислота, при необходимости
Столовый сахар, при необходимости
1 пакет винных дрожжей (например, Prize de Mousse или Montrachet)

Урожай виноград, когда он достигает уровня сахара от 22 до 24 процентов (от 22 до 24 градусов по шкале Брикса).
Санитарная обработка всего оборудования. Поместите гроздья винограда в нейлоновый фильтр и поместите пакет на дно пищевого ведра. Очень чистыми руками или продезинфицированным инструментом, например толкушкой для картофеля, раздавите виноград внутри пакета. Раздавите таблетку кемпдена (или отмерьте 1 чайную ложку кристаллов сульфита) и посыпьте сусло в нейлоновом мешочке. Накройте ведро марлей и оставьте на один час.
Измерьте температуру сусла. Она должна быть между 70° и 75°F. Возьмите образец сока в ведро и измерьте кислотность с помощью набора для титрования. Если он не находится в пределах 6-7 граммов на литр, отрегулируйте его с помощью винной кислоты.
Проверьте градусы Брикса или удельный вес сусла. Если это не около 22° Brix (1,0982 SG), добавьте немного сахара, растворенного в воде.
Растворите дрожжи в 1 пинте теплой (от 80° до 90°F) воды и дайте постоять, пока не появятся пузырьки (это должно занять не более 10 минут). Когда он закипит, вылейте дрожжевой раствор прямо на сусло внутри нейлонового мешка. Встряхните пакет вверх-вниз несколько раз, чтобы смешать дрожжи. Накройте ведро марлей, поставьте в теплое место (от 65° до 75° F) и убедитесь, что брожение началось как минимум через 24 часа. Регулярно следите за ходом брожения и температурой. Держите кожицу все время под соком и перемешивайте два раза в день.
Когда сусло станет «высохшим» (не менее 0,5° Brix или 0,998 SG), вытащите нейлоновый фильтр из ведра и выдавите оставшуюся жидкость в ведро.
Неплотно накройте ведро и дайте вину отстояться в течение 24 часов. Слейте осадок в продезинфицированный кувшин емкостью один галлон, добавив немного кипяченой охлажденной воды, чтобы полностью заполнить контейнер. Оснащен продезинфицированной пробкой и ферментационным замком. Налейте в контейнер виноградный сок или любое сухое красное вино аналогичного стиля. Через 10 дней перелейте вино в другой продезинфицированный кувшин емкостью 1 галлон. Долейте сухим красным вином того же стиля.
Через шесть месяцев перелейте осветленное, отстоявшееся вино с осадка в чистые продезинфицированные бутылки. Пробка с помощью ручного укупорщика.
Храните бутылки в прохладном темном месте и подождите не менее шести месяцев, прежде чем пить.

Красное вино сбраживается с мезгой и кожицей. Эта «шапка» поднимется наверх, поэтому вам нужно часто «пробить» ее продезинфицированной посудой.

Сухое белое столовое вино

Ингредиенты

18 фунтов. (8,2 кг) спелого белого винограда
1 таблетка кэмпдена (или 0,33 г порошка метабисульфита калия)
Винная кислота, при необходимости
Столовый сахар, при необходимости
1 пакет винных дрожжей (например, для шампанского или Монраше)

Урожай винограда От 19 до 22 процентов сахара (от 19 до 22 градусов по шкале Брикса). Переберите виноград, удаляя все заплесневелые грозди, насекомых, листья или стебли.
Поместите гроздья винограда в нейлоновый фильтр и поместите на дно пищевого пластикового ведра. Очень чистыми руками или продезинфицированным инструментом, например толкушкой для картофеля, раздавите виноград внутри нейлонового мешка.
Растолочь таблетку Камдена (или отмерить одну чайную ложку кристаллов сульфита) и посыпать измельченные фрукты в пакете. Накройте ведро и пакет марлей и оставьте на час.
Вытащите нейлоновый фильтр из ведра. Отожмите пакет, чтобы извлечь как можно больше сока. В ведре должно быть около одного галлона сока.
Измерьте температуру сока. Она должна быть в пределах от 55° до 65° F. При необходимости отрегулируйте температуру. Возьмите образец сока в ведро и используйте набор для титрования, чтобы измерить уровень кислоты. Если оно не находится в пределах от 6,5 до 7,5 граммов на литр, отрегулируйте его с помощью винной кислоты, как описано выше.
Проверьте градусы Брикса или удельный вес сока. Если это не около 22° Brix (1,0982 SG), отрегулируйте соответственно.
Растворите пакетик дрожжей в 1 пинте теплой (от 80° до 90°F) воды и дайте постоять до появления пузырьков (не более 10 минут). Когда он закипит, влейте дрожжевой раствор прямо в сок. Накройте ведро марлей, поставьте в прохладное место (от 55° до 65° F) и убедитесь, что брожение началось как минимум через 24 часа. Контролируйте ход брожения и температуру не реже одного раза в день.
Как только сусло станет сухим (не менее 0,5 градуса по шкале Брикса или 0,998 SG), слейте вино с осадка в продезинфицированный одногаллонный кувшин, долив его сухим белым вином аналогичного типа. Оснащен продезинфицированной пробкой и ферментационным замком. Держите емкость с белым вином сверху. Убедитесь, что в бродильном затворе всегда есть сульфитный раствор. Через 10 дней перелейте вино в другой продезинфицированный кувшин емкостью 1 галлон. Снова долейте вино.
Через три месяца перелейте осветленное вино с осадка в чистые продезинфицированные бутылки и закупорьте их.
Храните бутылки в прохладном темном месте и подождите не менее трех месяцев, прежде чем пить.

Как сделать (довольно приличное!) вино в домашних условиях

Сделать вино не сложнее, чем хлеб на закваске, но для этого требуется больше времени и несколько специальных инструментов. Вы также сможете применить свои творческие способности и лучше оценить профессиональных виноделов.

Приведенные ниже инструкции позволят приготовить пять галлонов (или 25 бутылок по 750 мл) традиционного виноградного вина, что подойдет любому новичку. Вам понадобится около 400 долларов на виноград и основные товары, которые можно найти на многих веб-сайтах или в местных магазинах пивоварения / виноделия. Такие продавцы, как Midwestsupplies.com, PIwine.com и NapaFermentation.com, предлагают стартовые наборы по разумным ценам.

Шаг 1: Получите свой виноград

Начните с винограда самого высокого качества, которое вы можете себе позволить. Вам понадобится от 60 до 75 фунтов винограда. В винодельческом магазине будут источники, как и в поисковых системах, но может быть возможно купить предпочитаемый сорт винограда на винограднике рядом с вами по цене 1 или 2 доллара за фунт.

Избегайте использования виноградного концентрата, так как он может оказаться более сладким на вкус или менее структурированным, чем вина, которые вам обычно нравятся. Тем не менее, замороженный виноградный сок или сусло (включая сок с виноградной кожурой) почти так же хороши, как и свежие. Такие компании, как WineGrapesDirect.com и BrehmVineyards.com, обеспечат вам доставку. Брем продает ведро высококачественного замороженного сока Совиньон Блан объемом 5,25 галлона из штата Вашингтон примерно по 150 долларов, или около 6 долларов за бутылку.

Этап 2: Измельчение, прессование, топание Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Если у вас есть виноградный сок или предварительно измельченное сусло, вы можете перейти к ферментации (шаг 3A или 3B для белого или красного вина соответственно). Если нет, вам нужно будет раздавить или отжать виноград, чтобы пустить сок. Топтать виноград ногами. Для этого можно купить или арендовать оборудование, но зачем? Это самое интересное. Вещи мечты Люси и Этель.

Высыпьте виноград в любую большую чистую емкость. Тщательно вымойте ноги водой с мылом, хорошо ополосните и наступите на виноградные гроздья. Их нельзя повредить, поэтому сильно надавливайте, пока грозди не разобьются и не выделится сок. Это также удалит часть красных ягод со стеблей, что хорошо.

Для белых вин на следующем этапе требуется только сбраживание сока. Вылейте основную часть сока через воронку в стеклянную бутыль, затем отожмите остатки кожуры и стеблей через прочный дуршлаг в кастрюлю или ведро, чтобы собрать оставшийся сок. Вы также можете положить кожуру и семена в тканевый мешочек и отжать лишний сок.

Для красных вы сбраживаете всю массу сока, кожуры и семян после того, как выберете столько стеблей, сколько позволит ваше терпение.

Этап 3A: Ферментация для белого вина

Начните с не менее 5,25 галлона сока из белого винограда, чтобы в итоге получить 5 галлонов вина. Перелейте сок в бутыль или другую закрывающуюся емкость большего объема, чем объем, который вы будете бродить, так как вино может вспениться или расшириться и вытечь сверху.

Сок из белого винограда сначала зеленый или золотистый, но после отжима и брожения он становится коричневым. Не волнуйтесь, позже он станет бледно-желтым или золотым. Используйте воздушный затвор, чтобы не допустить проникновения кислорода и позволить углекислому газу, образующемуся в результате брожения, выйти.

Добавьте винные дрожжи согласно инструкции на упаковке. Держите сок при комфортной комнатной температуре, как указано в инструкции к дрожжам. Через сутки-двое он должен начать выделять легкую пену углекислого газа, что сигнализирует о начале брожения.

Снимайте пробку один раз в день или по мере необходимости, чтобы перемешать сок и осадок, который начнет оседать на дно. Если брожение ускоряется и вино пенится из вашего сосуда, просто вытрите его шваброй и слегка охладите емкость.

Этап 3B: Ферментация красного вина

Красному суслу не требуется плотно закрытая крышка или воздушный затвор во время ферментации. Он может бродить в большом открытом контейнере с полотенцем или куском тонкой фанеры сверху, чтобы не допустить попадания пыли и плодовых мух. Добавьте винные дрожжи и хорошенько перемешайте. Он может начать бродить уже через 12 часов.

Красные вина необходимо взбалтывать или «пробивать», по крайней мере, два раза в день, когда брожение идет полным ходом. Вы увидите «шапку» из шкур, которая всплыла наверх. Его необходимо регулярно погружать обратно в вино, чтобы кожура оставалась влажной. Это позволяет соку извлекать основные цветовые и вкусовые соединения из кожуры.

Для облегчения экстракции красные вина должны нагреваться до 80°F или выше во время ферментации. Вы можете проверить это с помощью старинного погодного термометра.

Шаг 4: Наблюдайте за магией брожения Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Периодически проверяйте уровень сахара в ферментирующем соке с помощью обычного ареометра в градуированном цилиндре. Он измеряется в градусах Брикса, что соответствует процентному содержанию сахара. Ваш сок будет иметь температуру от 18 до 26 градусов по шкале Брикса, а после завершения брожения он уменьшится до минус 2 по шкале Брикса.

Ферментация белого вина длится от нескольких дней до нескольких недель и во многом зависит от температуры. Чем прохладнее в помещении, тем больше времени требуется. Красное вино, достигшее хорошей теплой температуры во время брожения, должно быть готово через неделю или две.

После завершения брожения отделите молодое вино от грубых остатков брожения. Перелейте вино в пятигаллонную бутыль для созревания.

Для белого вина используйте трубку, чтобы откачать сок и оставить большую часть осадка, чтобы он мог вылиться. Поднимите контейнер для брожения как минимум на два фута над бутылью, в которой вы будете его выдерживать. Начните поток, используя рот для всасывания, а гравитация сделает все остальное.

Для красного вина перелейте сок в бутыль, а затем отожмите кожицу, чтобы выдавить оставшийся сок. Добавьте это также в бутыль и накройте ее воздушным шлюзом.

Шаг 5: Защитите свое творение

Поскольку углекислый газ больше не выделяется, очень важно защитить вино от воздуха и преждевременного окисления. Держите бутыль всегда наполненной и сведите к минимуму количество открытий. При необходимости долейте хорошее коммерческое вино из того же сорта винограда.

Добавьте сульфиты в соответствии с инструкциями из хорошего источника, например, Домашнее виноделие для чайников Тима Паттерсона или Изготовление столового вина дома Калифорнийского университета в Дэвисе. Вы хотите поднять естественное содержание диоксида серы в вине с нескольких частей на миллион (частей на миллион) до умеренного уровня около 60 частей на миллион для большинства вин. Это защищает вино от окисления, уксусных бактерий и других вредных микроорганизмов.

Сульфиты не заменяют использование безупречно чистых контейнеров, шлангов, воронок и другого оборудования. Стерилизация не обязательно нужна, но вещи должны быть гигиеничными.

Шаг 6: Дайте настояться

Храните бутыль в прохладном (но не холодном) месте, защищенном от прямого солнечного света. Регулярно проверяйте его на наличие ослабленной пробки или сухого воздушного шлюза. Перемешивайте осадок белого вина каждую неделю или две, чтобы улучшить его текстуру. Когда вино на вкус похоже на то, что вам нравится пить, пора разливать по бутылкам. Большинство белых вин должны созревать в бутылях от четырех до девяти месяцев. Красные принимают от полугода до года.

Красные вина во время созревания хорошо перелить один или два раза перед розливом в бутылки. Перелейте прозрачное вино в другую емкость. Затем вычистите осадок из бутыли и верните вино. Белые вина могут оставаться на осадке до розлива в бутылки, но для любого типа прекратите любое перемешивание или переливание достаточно заранее, чтобы любой осадок осел, а вино стало прозрачным перед розливом в бутылки.

Шаг 7: Разливаем по бутылкам, детка Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Здесь задача состоит в том, чтобы просто перелить вино из бутыли в бутылки, не нарушая осадок и с минимальным контактом с воздухом. Совет: новые бутылки в чистом хранилище не нужно промывать перед наполнением. Перекачивайте вино в бутылки так же, как и при переливании. Наполните каждую бутылку на полдюйма от того места, где будет лежать пробковое дно.

Укупорьте их на ходу с помощью ручного укупорочного устройства, которое можно взять напрокат или купить. Очень интересно добавлять свои собственные этикетки, которые можно спроектировать и напечатать дома, используя отрывные этикетки из магазина канцтоваров.

Металлические капсулы коммерческих вин не подходят для домашних вин без дорогого вращателя, но в винных и пивоваренных магазинах продаются пластиковые капсулы, которые закрывают горлышки бутылок и выглядят прилично. Они сожмутся, чтобы соответствовать, когда их держат над горелкой плиты. Просто будь осторожен.

Ваше вино выдержит несколько недель или месяцев в бутылке, но кто может ждать так долго? Единственная оставшаяся работа — начать вытягивать пробки.

17 вкусных рецептов домашнего вина [с подробными инструкциями]

Вино чаще всего делают из винограда, но правда в том, что его можно делать из самых разных фруктов, цветов и даже из меда!

Маловероятно, что вы найдете эти особые вина в обычных магазинах, но их не так уж и сложно сделать самостоятельно.

Мы собрали подборку из 17 наших самых любимых рецептов домашнего вина, так что вы обязательно найдете что-то, что вдохновит вас начать готовить.

Не забудьте добавить несколько таблеток Кэмпдена ко всем рецептам. Они используются в качестве стерилизатора воды, просто бросьте пару измельченных таблеток в галлон воды, и все готово.

Удачи в винодельческих приключениях!

1. Blackberry Wine: фруктовое вино на все случаи жизни

Настоящий согревающий напиток для холодных зимних месяцев, который можно приготовить дома! Это просто и весело!

Ингредиенты:

4,5 фунта. ежевика
3 фунта. сахар-песок
Дрожжи для красного вина
1 ст. л. пектиновых ферментов
1 ст. л. питательного вещества для дрожжей

Подготовка

Поместите ежевику в стерилизованную емкость для заваривания и аккуратно раздавите.
Залейте ежевику 2 пинтами кипятка и перемешайте. Дайте ему остыть и добавьте пектиновый фермент. Хорошо перемешайте, накройте контейнер и оставьте на 12 часов.
Вскипятите 2,5 пинты воды и растворите в ней сахар, затем залейте смесью ежевики. Охладите его.
Добавьте дрожжи для красного вина и питательное вещество для дрожжей, перемешайте и оставьте емкость в темном месте на 4-5 дней, ежедневно перемешивая смесь.
Процедите смесь ежевики в другую стерилизованную емкость, затем перелейте жидкость в демиджон. Вскройте бутыль и оставьте жидкость бродить в темном месте примерно на шесть недель.
Перелейте жидкость в другую стерилизованную емкость и оставьте еще на две-восемь недель.
Разлейте вино по бутылкам и закройте пробкой. Оставьте вино созревать на несколько недель, а затем наслаждайтесь им!

Прочитайте полную инструкцию здесь

2. Малиновое вино: неожиданно вкусное

Удивительно сухой для фруктового вина, этот напиток, несомненно, произведет впечатление на винных снобов. Удивите их одним из лучших рецептов домашнего вина!

Ингредиенты

3-4 фунта. малина
2 фунта. сахар-песок
Лимонный сок
Дрожжи для белого вина
Подкормка для дрожжей

Подготовка

Вскипятите 1 галлон воды и растворите в ней сахар. Дайте сиропу остыть примерно полчаса, затем перелейте его в стерилизованную посуду.
Добавьте малину в сироп и оставьте ее настояться примерно на час.
Добавьте в смесь сок одного лимона и питательную среду для дрожжей. Перемешайте и оставьте примерно на 24 часа.
Добавьте дрожжи для белого вина. Оставьте на 24 часа.
Процедите малиновую смесь в другую стерилизованную емкость, затем перелейте жидкость в стерилизованный демиджон. Оставить на пять-семь дней, пока вино не перестанет шипеть.
Перелейте вино в другую стерилизованную бутыль. Оставить еще на два месяца. При необходимости повторите процесс.
Когда вы избавитесь от всех отложений, разлейте вино по стерилизованным бутылкам и отбейте их пробковыми кранами. Вуаля! Вы сделали собственное малиновое вино!

Прочитайте полную инструкцию здесь

3. Черничное вино: легко приготовить, легче пить

Если ваши друзья любят знаменитое черничное пиво, почему бы вам не попробовать произвести на них впечатление этим изысканным черничным вином? Поверьте, это намного вкуснее пива!

Ингредиенты

3-4 фунта. черника
2,5 фунта. сахар-песок
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1/2 чайной ложки лимонной кислоты
Дрожжи для красного вина
Подкормка для дрожжей
Сорбат калия

Подготовка

Поместите чернику в стерилизованную емкость и раздавите руками или толкушкой для картофеля.
Засыпьте чернику сахаром и перемешайте, чтобы он растворился.
Добавьте один галлон фильтрованной воды вместе с пектиновым ферментом, лимонной кислотой и питательным веществом для дрожжей. Оставьте смесь на 48 часов. Ежедневно перемешивайте.
С помощью ареометра измерьте плотность и добавьте больше сахара, пока она не достигнет 1,09.0. Оставьте еще на 24 часа, пока черничный микс не превратится в сине-фиолетовую жидкость.
Добавьте дрожжи для красного вина и оставьте емкость в темном месте примерно на одну неделю. Вы должны остановить процесс брожения сорбатом калия, когда вино перестанет пузыриться.
Процедите жидкость в стерилизованный демиджон и оставьте примерно на один месяц, пока не прекратится шипение.
Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте еще на месяц. Если вы недовольны полученным вкусом, повторите процесс.
Разливайте вино по бутылкам и открывайте бутылки пробковыми кранами. Подождите три месяца. Вкус!

Прочитайте полную инструкцию здесь

4. Банановое вино: напиток, который всех удивит

Мы знаем, что это может показаться странным, но банановое вино существует. И это вкусно. Удивите своих гостей оригинальным рецептом.

Ингредиенты

3 фунта. органические бананы
2 фунта. сахар (белый или коричневый)
1 чашка крепкого черного чая
8 унций. золотой изюм
0,5 унции. лимонная кислота
Дрожжи для белого вина
Питательные вещества для дрожжей

Подготовка

Нарежьте бананы (включая кожуру) и положите их в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте и добавьте примерно один галлон горячей воды. Готовьте смесь около 45 минут при низкой интенсивности. Во время этого процесса раздавите плоды толкушкой для картофеля.
Нарежьте изюм и положите его в металлическую емкость для заваривания.
Охладите банановую смесь в течение примерно десяти минут, затем процедите ее в мусорное ведро.
Добавьте все остальные ингредиенты. Оставьте емкость в темном месте примерно на пять дней, ежедневно перемешивая смесь.
Процедить жидкость в другую стерилизованную емкость, затем перелить в демиджон. Оставить минимум на месяц в темном прохладном месте.
Перелейте вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте минимум на три месяца. При необходимости повторите.
Разливай вино по бутылкам!

Прочитайте полную инструкцию здесь

5. Вишневое вино: вкусное и универсальное

Ищете вино к мясным блюдам? А может, с острым сыром? А вино к десерту? Это универсальное вишневое вино сочетается со всеми этими продуктами, и его очень легко приготовить!

Ингредиенты

6 фунтов. вишни без косточек, плодоножек и косточек
2,5 фунта. сахар-песок
1 чайная ложка лимонной кислоты
Винные дрожжи
Питательные вещества для дрожжей
Сорбат калия

Подготовка

Поместите вишни в варочную емкость и раздавите их.
Вскипятите галлон воды и растворите в ней сахар. Залить сиропом вишни и оставить на 12 часов.
Добавьте винные дрожжи, питательное вещество для дрожжей и лимонную кислоту. Оставьте на 24 часа.
Если вино не пенится, используйте другое питательное вещество для дрожжей. Если она пузырится, оставьте примерно на одну неделю в темном месте, перемешивая смесь два раза в день.
Когда пузырьки прекратятся, процедите жидкость в стерилизованный демиджон. Оставить в темном прохладном месте примерно на месяц.
Перелейте вино в другую бутыль и оставьте на два месяца. При необходимости повторите.
Разлейте вино по бутылкам и насладитесь бокалом собственного изысканного вишневого вина.

Прочитайте полную инструкцию здесь

6. Ананасовое вино: рецепт, который стоит попробовать

Восхитительное помесь итальянского Пино Гриджио и южноамериканского Совиньон Блан, ананасовое вино взбудоражит ваши чувства аутентичным вкусом!

Ингредиенты

3 фунта. ананас без кожуры и сердцевины
2 фунта. сахар-песок
1 фунт золотистого изюма
Дрожжи для белого вина
Подкормка для дрожжей

Подготовка

Нарежьте ананас и положите его в варочную емкость. Нарежьте изюм и добавьте его в корзину.
Растворите сахар в горячей воде, затем дайте ему остыть в течение примерно десяти минут.
Залейте сиропом фрукты, перемешайте и оставьте примерно на 12 часов.
Добавьте винные дрожжи, лимонную кислоту и питательное вещество для дрожжей, перемешайте и оставьте на 24 часа.
Проверьте, не пузырится ли вино, и оставьте его примерно на одну неделю, ежедневно перемешивая смесь.
Процедить жидкость в стерилизованный демиджон. Оставьте его в прохладном темном месте примерно на один месяц, проверяя прогресс еженедельно.
Перелейте вино в другую бутыль и оставьте на два месяца. Повторите процесс два или три раза.
Когда вино станет прозрачным и красивого цвета, разлейте его по бутылкам и отбейте пробкой.

Прочитайте полную инструкцию здесь

7. Мускатное вино: вино с «мускусным» ароматом

Мускатный виноград, считающийся суперпродуктом из-за высокого качества питательных веществ, также является отличным выбором для вкусного вина.

Ингредиенты

3 фунта. Мускатный виноград
2,5 фунта. сахар-песок
Дрожжи для красного вина
Питательные вещества для дрожжей

Приготовление

Очистите виноград, поместите фруктовую мякоть в миску и тщательно разомните.
Вскипятите один галлон воды и растворите в ней сахар.
Процедить виноград в стерилизованную емкость для заваривания, затем добавить сироп поверх сока. Добавьте винные дрожжи и подкормку для дрожжей, перемешайте и оставьте на 7-10 дней.
Процедите жидкость в стерилизованный демиджон и оставьте в темном прохладном месте не менее чем на три недели.
Перелейте вино в другую бутыль и оставьте на три недели. Повторите процесс.
Разлейте вино по бутылкам и через пару лет подавайте с тарелкой изысканных сыров!

Прочитайте полную инструкцию здесь

8. Клубничное вино: идеально для десерта

Клубничное вино обладает легендарным вкусом. Английские поэты упоминали о нем с 18 века, так что вы должны его попробовать.

Ингредиенты

5 фунтов. клубника
2 фунта. сахар-песок
0,5 унции. лимонная кислота
Дрожжи для белого вина или шампанского
Питательные вещества для дрожжей

Подготовка

Вскипятите один галлон воды и растворите в ней сахар. Добавьте клубнику в сироп и перелейте смесь в емкость для заваривания. Оставьте на 12 часов.
Разомните клубничную смесь и оставьте еще на 24 часа.
Процедите смесь в стерилизованный контейнер, затем добавьте лимонную кислоту, дрожжи и питательное вещество для дрожжей. Оставить в темном месте примерно на неделю.
Когда жидкость перестанет пузыриться, процедите ее в стерилизованный демиджон. Храните его в темном прохладном месте не менее трех недель.
Когда вино перестанет шипеть, перелейте его в другую стерилизованную бутыль. Оставьте еще на три недели и при необходимости повторите процесс.
Разлейте вино по бутылкам и, когда оно созреет, подавайте к своему любимому десерту! Приятного аппетита!

Прочитайте полную инструкцию здесь

9. Вино из ревеня: как розовое, но лучше

Вино из ревеня покорит вас своим розовым оттенком. И с его быстрым процессом заваривания. Вино из ревеня вкуснее, когда оно молодое, поэтому вам не придется стареть, прежде чем попробовать каплю.

Ингредиенты

3 фунта. стебли ревеня
2,5 фунта. сахарный песок
1 дюйм корня имбиря
0,5 унции. лимонная кислота
Дрожжи для белого вина
Подкормка для дрожжей
Сорбат калия

Приготовление

Оставьте для мацерации примерно на три дня, затем как можно больше разомните фрукты.
Вскипятите 1 галлон воды, охладите ее и залейте фруктовой смесью. Хорошо перемешайте.
Процедите сок в другую стерилизованную емкость для заваривания и добавьте еще воды, чтобы снова получить один галлон.
Добавьте винные дрожжи и питательное вещество для дрожжей. Оставьте смесь на 5-7 дней.
Когда пузырьки прекратятся, процедите жидкость в стерилизованный бутыль и оставьте в темном месте не менее чем на один месяц.
Перелейте вино в другую стерилизованную бутыль. Остановите ферментацию сорбатом калия и храните в прохладном темном месте около одного месяца.
Разлейте вино по бутылкам и немедленно попробуйте. Вы обязательно влюбитесь в его вкус!

Прочитайте полную инструкцию здесь

10. Арбузное вино: сладкое, розовое и освежающее

Арбуз полезен. Арбузное вино не полезно. Но это абсолютно вкусно, прекрасно выглядит в стакане и очень освежает. Что еще вы могли бы попросить?

Ингредиенты

Один большой арбуз – предпочтительно красный
3 фунта. сахар
1 чайная ложка лимонной кислоты
Дрожжи для шампанского
Питательные дрожжи

Приготовление

Нарежьте красную часть арбуза на кусочки и положите их в варочную емкость.
Размять арбуз толкушкой для картофеля и добавить сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем добавьте лимонную кислоту, дрожжи и подкормку для дрожжей. Оставить смесь для брожения в темном прохладном месте на 12 часов.
Измерьте силу тяжести с помощью ареометра. Должно быть около 1.100. Оставьте вино в темном прохладном месте и ежедневно проверяйте плотность, пока она не достигнет 1,050.
Процедить жидкость в стерилизованный демиджон. Хранить в темном прохладном месте около 3 месяцев.
Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте на два месяца. Снова переложите и оставьте на один месяц.
Разлейте вино по бутылкам и подождите… шесть-двенадцать месяцев, а затем попробуйте вкуснейший напиток!

Прочитайте полную инструкцию здесь

11. Яблочное вино: вино, которое хочется пить снова и снова

Есть много вкусных напитков на основе яблок, но ни один из них не сравнится с вкусным яблочным вином. Вы нам не доверяете? Попробуйте сами!

Ингредиенты

6 фунтов. яблоки
3 фунта. сахарный песок
1 фунт изюма
0,5 унции. лимонная кислота
Дрожжи для белого вина
Подкормка для дрожжей

Приготовление

Поместите нарезанный изюм в большую кастрюлю, добавьте один галлон кипятка и варите смесь на медленном огне около 10 минут.
Слегка охладить смесь и добавить сахар. В этот момент начинайте резать яблоки прямо в смесь. Перелейте все в стерилизованную варочную емкость и оставьте на 8 часов.
Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте примерно на пять дней.
Процедить жидкость в стерилизованный демиджон. Поместите его в прохладное темное место примерно на 3 недели.
Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте на три недели. Повторение.
Разлейте вино по бутылкам и оставьте для созревания примерно на один месяц. Попробуйте это лакомство!

Прочитайте полную инструкцию здесь

12. Сливовое вино: немного Азии в вашем доме

В азиатской культуре сливовое вино символизирует обновление, весну и дружбу. Его подают на важных семейных торжествах, но, поверьте, вы не устоите перед искушением попробовать его, как только он сварится.

Ингредиенты

5 фунтов. сливы без косточек
3 фунта. сахар-песок
0,5 унции. лимонная кислота
Дрожжи для белого вина
Подкормка для дрожжей
Половина чайной ложки пектинового фермента

Препарат

Нарежьте сливы, положите их в большую кастрюлю и добавьте сахар. Налейте один литр воды и доведите до кипения.
Процедите смесь в ведро для брожения, добавьте другие ингредиенты и оставьте смесь на пять дней.
Процедите смесь в стерилизованный демиджон. Поместите его в прохладное темное место не менее чем на две недели.
Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте еще на три недели. Повторение.
Разлейте вино по бутылкам и начните пить прямо сейчас!

Прочитайте полную инструкцию здесь

13. Вино из бузины: соперник Marlborough Sauvignon Blanc

Это может показаться странным, но вино из бузины — очень вкусное белое вино со сладким вкусом, которое легко приготовить!

Ингредиенты

30 головок бузины
2,4 фунта. сахарный песок
7 унций. изюм
2,5 унции. крепкий черный чай
0,5 унции. лимонная кислота
Дрожжи для белого вина

Подготовка

Обрежьте стебли бузины как можно ближе к бутону, очистите цветы и поместите их в стерилизованную емкость.
Измельчите кишмиш и посыпьте им цветы бузины.
Вскипятите четыре пинты воды и растворите в ней сахар и лимонную кислоту. Вылейте его на цветы бузины и изюм. Накройте крышкой и оставьте смесь настаиваться на 12 часов.
Добавьте в смесь две пинты холодной воды, чай и винные дрожжи. Оставить на пять дней.
Процедите жидкость в стерилизованный бутыль и оставьте в темном прохладном месте на шесть недель.
Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте еще на две недели.
Разлейте вино по бутылкам и дайте ему созреть еще как минимум несколько недель. Напиток!

Прочитайте полную инструкцию здесь

14. Вино из одуванчиков: весенняя эссенция в бутылке

Вкус вина из одуванчиков заставит вас мечтать о зеленых лугах, романтических прогулках и пикниках со своей второй половинкой. Попробуйте, если вы влюблены!

Ингредиенты

Полгаллона лепестков одуванчика
2,2 фунта. сахарный песок
1 фунт золотистого изюма
Сок и цедра одного лимона и двух апельсинов
Дрожжи для белого вина
Питательные вещества для дрожжей

Подготовка

Добавьте цедру лимона и апельсина и сахар. Доведите смесь до кипения и полностью растворите сахар.
Охладите смесь и добавьте изюм. Перемешайте и оставьте на полчаса. Добавьте лимонный и апельсиновый сок. Перелейте смесь в емкость для заваривания.
Добавить остальные ингредиенты и оставить в темном месте на 5-7 дней.
Процедите жидкость в стерилизованный демиджон и оставьте на четыре недели в темном прохладном месте.
Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте на четыре недели. Повторение.
Разлейте вино по бутылкам и дайте ему вызреть от трех до двенадцати месяцев. Пейте охлажденным!

Прочитайте полную инструкцию здесь

15. Виноградное вино: самое популярное из всех

Виноградное вино знаменито. Его любят во всем мире и найти можно буквально где угодно! Так зачем же варить самому? Ну… просто для удовольствия!

Ингредиенты

12 фунтов. виноград, красный или белый
5,5 фунта. сахар-песок
Дрожжи для красного или белого вина

Приготовление

Удалите каждую виноградинку с плодоножки и поместите ее в варочную емкость. Раздавите виноград руками, ногами или с помощью винного пресса.
Процедите сок в стерилизованный варочный бункер и измерьте плотность с помощью ареометра (она должна быть около 1,095 для белого винограда и 1,078 для красного).
Накройте мусорное ведро и оставьте на 24 часа.
Добавьте винные дрожжи и оставьте примерно на одну неделю.
Процедить жидкость в стерилизованный демиджон. Оставить в темном прохладном месте минимум на три недели.
Перелейте вино в другую бутыль и оставьте еще на три-восемь недель.
Вино разливают по бутылкам и оставляют для созревания на 3-6 месяцев (белое) или 6-12 месяцев (красное).

Прочитайте полную инструкцию здесь

16. Медовое вино: самое старое вино в мире

Да! Вы абсолютно правы, если думаете о «нектаре богов». Интересно попробовать? Сварите сами!

Ингредиенты

В зависимости от того, насколько сухим вам нравится вино: 2,5 фунта. 3 фунта. или 3,5 фунта. высококачественного меда
Дрожжи для белого вина или шампанского
Питательные дрожжи
Активатор дрожжей

Подготовка

Вскипятите один галлон воды и охладите ее в течение 10 минут. Добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Перелейте все в емкость для брожения и храните в темном прохладном месте две-четыре недели. Перемешивайте смесь каждые два дня.
Процедите смесь в стерилизованный демиджон. Оставить в темном прохладном месте еще на месяц.
Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте на четыре недели.
Разлейте вино по бутылкам и дайте ему созреть… не менее десяти лет! Или попробовать через несколько месяцев. Но это будет не рай!

Прочитайте полную инструкцию здесь

17. Вино из бузины: темный брат вина из бузины

Мы можем говорить об одном и том же растении, но точно не об одном и том же вкусе. Если вы хотите получить полный «пожилой» опыт, попробуйте и этот рецепт домашнего вина!

Ингредиенты

3,5 фунта. бузина
3,5 фунта. сахар-песок
0,5 унции. лимонная кислота
Дрожжи для красного вина
Сорбат калия

Подготовка

Поместите ягоды в большую кастрюлю, раздавите их и залейте пятью пинтами холодной воды.
Доведите смесь до кипения. Когда смесь закипит, выключите огонь и добавьте сахар вместе с лимонной кислотой. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
Добавьте примерно три пинты холодной воды, чтобы охладить смесь. Переложите все в стерилизованную емкость для заваривания и добавьте дрожжи для красного вина. Оставьте в темном месте примерно на пять дней.
Процедите жидкость в стерилизованный демиджон и оставьте для брожения в прохладном темном месте примерно на шесть недель.
Перелейте вино в другую стерилизованную емкость и оставьте в темном прохладном месте примерно на шесть месяцев.
Posted in Разное