Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Специи для плова, состав, пропорции, рецепт смеси для узбекского плова

Как известно, плов без специй — уже не плов, а рисовая каша. Приправы продают на всех базарах, во всех странах. Продаются уже готовые специальные смеси, которые собирали, учитывая правильный состав и пропорции специально обученные люди, знающие дело.

Чтобы не рассчитывать соотношение и не терять времени на приготовление, лучше класть готовые смеси, как это делаю я. Пряности добавляют в плов для придания ему вкуса и аромата. Я попробую написать подробнее о каждой составляющей смеси с рынка.
Начну с самой популярной приправы в плове под названием зира (кумин)

Хотя родиной кумина считается Северная Африка, в Средней Азии зиру используют в приготовлении многих блюд и плова. Это семена с сильным приятным запахом, который становится сильнее во время готовки. У семян зиры коричневый цвет, но есть и другие — черный, желтый.

Следующий компонент — барбарис.

Эти плоды кустарника собираются и сушатся. Мы кладем ягоды, не измельчая. Кислинка, которой они отличаются отлично сочетается со вкусом палова. В смеси приправ кладут перемолотые плоды.

Кориандр в блюдах используют в виде целых семян. В смеси приправ он находится в молотом виде. У него тоже своеобразный запах, который нравится не всем. Например, мне.

Шафран (крокус) — порошкообразный обязательный компонент в приготовлении пилова. Его добавляют в кушанье для придания золотистого цвета. Но, учитывая дороговизну данной пряности, не все могут себе ее позволить, поэтому есть альтернативная замена — недорогая куркума.
Которая по своим качествам ничуть не уступает шафрану, только дешевле. Куркуму тоже используют для придания цвета яству.
Кроме этих основных пряностей в составе смесей для плова, принято добавлять еще молотую паприку, чеснок, стручковый перец. Сухофрукты такие, как изюм, чернослив, курага также играю немаловажную роль в приготовлении. Правда, это не специи, но они придают пикантность готовому блюду.
Чеснок, хоть и не является пряностью, но его тоже часто кладут в узбекский палов. Он придает аромат и вкус. Чеснок кладут в основном целиком головку, лишь срезая корешки и очищая головку чеснока от сухой верхней шелухи. После того, как яство приготовится, сваренный чеснок съедают. Кстати, людям из Средней Азии его вкус очень нравится. Попробуйте сами, приготовленный в плове чеснок понравится и вам.
Чернослив, изюм, курага, финики и другие сухофрукты и даже орехи также добавляются в пилав при готовке. И они тоже очень вкусные в этом блюде.

Я бы описала еще и фрукты, которые кладут в палов — айва, яблоки, груши и многие другие, но увы, это не специи и добавляются во время приготовления только для улучшения аромата и вкуса.
А теперь поговорим о том, какие специи добавить в плов.

Если вам не нравятся пряности в составе готовых приправ с рынка, то вы вправе сами выбрать специи в плов по своему усмотрению. Пойти на рынок и купить именно те специи, которые вам наиболее подходят и смотря, что вы готовите? Нужны ли вам специи для узбекского плова, для плова с курицей или плова из баранины? Разницы, конечно нет, но нюансы существуют. В плов специи добавляют, как я уже говорила для придания аромата и вкуса. Только в плов с курицей идет и лавровый лист. Делают это не все, но в России лавровый лист кладут почти во всю еду, в том числе и палов. Так, я о том, что вы в силах и сами приготовить такую смесь в домашних условиях. В узбекский плов специи, кроме уже добавленных, всыпают чуть больше зиры. Зиру не следует перемалывать, семена закладывают целыми, слегка растирая в руках.

Готовим специи сами дома

Для этого вам нужно сделать закупку:

• Сушеная молотая зелень — 1,5 стол. л.
• Сушеный чеснок — 1 стол. л.
• Куркума или шафран — 1 ч/л.
• Молотая паприка — 1 ч/л.
• Зира — 1 ч/л.
• Ягоды барбариса — 15 гр. (1 пакетик).
• Хмели сунели — 1 стол. Л.

В сухую фарфоровую или глиняную посуду выложить чеснок, насыпать зелень и хмели сунели.
     
Добавить шафран, если позволят финансы, так как цена шафрана достигает суммы в 1 000 долларов за килограмм или куркуму, которая на порядок дешевле. Далее насыпать паприку.

В эту же чашу положить зиру и барбарис. Содержимое емкости смешать и насыпать в банку с герметично закрывающейся крышкой.

Вот, в принципе и все. Ваша смесь готова. Но, если вы захотите добавить еще пряностей, молотый
жгучий перец, к примеру. Это возможно, если вы предпочитаете острые блюда. Сыпьте приправы, которые вам по душе. Главное, чтобы они сочетались во вкусе друг с другом.
Теперь вы знаете, как приготовить пряности для палова в домашних условиях. Главное, нужно соблюдать пропорции и хранить смесь правильно.
В пилаве обязательно должны присутствовать приправы. Есть еще один секрет, если вы не нашли ни шафрана, ни куркумы, но не хотите получить белоснежный плов. Вместе с растительным налейте в казан немного кунжутного (черного или красного) масла. Тогда ваше кушанье приобретет именно тот коричневато-золотистый цвет и без этих специй. От куркумы блюдо будет желтым, шафран не по цене некоторым людям, а кунжутное масло, хоть и нелегко, но можно найти на рынке или в торговых точках типа супермаркетов.

Приятного аппетита!

Когда класть в плов барбарис

Рецепт плова с барбарисом-в каком количестве и когда добавлять приправу

Традиционный плов с барбарисом – самый настоящий и правильный рецепт узбекского блюда. Технология приготовления мало чем отличается от вариантов, в которых приправа не используется. А вот видов сушеных ягод бывает несколько. И не всегда они слишком кислые, маленькие и черно-синие.

Ингредиенты

Изюминка плова с зирой и барбарисом – использование сушеной ягоды для придания кислинки. Попадая вместе с мясом и рисом в рот, ягодки надкусываются, смешиваются с ароматом основных компонентов и придают блюду особую вкусовую нотку.

Факт! Барбарис – это колючий кустарник, который растет практически в любом климатическом поясе. Нет его только на территории Австралии.

Самый богатый регион – Северное полушарие, здесь растет несколько сортов кустарника. Зрелые плоды в свежем виде достигают 2 см в длину, а вкус у них – очень кислый, но приятный, с едва уловимой сладкой ноткой. В ягоды входит несколько десятков витаминов, минералов и ферментов, которые делают их полезными для здоровья человека. Также плоды содержат эфирные масла и органические кислоты.

Хорошо сочетается ягода с мясными блюдам, острыми приправами и специями.

Жители Узбекистана и других восточных стран часто добавляют растение в плов. Барбарис считается одной из трех основных приправ для плова, дополняя зиру и шафран. Существует 2 сорта ягод: черный и красный. Оба они обладают примерно одинаковым вкусом и составом. Используются в сушеном виде, не измельчаются при хранении и в момент добавления в плов. Однако в некоторых рецептах авторы рекомендуют измельчать их в порошок перед добавлением к рису.

Рецепт плова с барбарисом

Традиционный рецепт готовят с бараниной, берут равные пропорции мяса, риса и моркови:

• 1 кг баранины, моркови, риса девзира;
• 4-5 головок лука;
• 2 головки чеснока;
• острый сухой перец в стручках по желанию;
• 1 ст. л. зиры;
• 1-2 ст. л. ягод барбариса;
• 300 мл подсолнечного масла;
• 1 ч. л. кориандра и соль.

Чтобы барбарис в плове ощущался сильно, его добавляют в целом виде. Если нужно дополнить аромат так, чтобы кислота не попадалась отчетливыми кусочками, ягоды измельчают. Процесс приготовления стандартный для узбекского рецепта:

1. В казане разогревают стакан растительного масла, обжаривают в нем до черного цвета маленькую луковицу. Достают овощ, выкидывают.
2. Пока готовится масло, измельчают лук полукольцами и морковку кубиками или брусочками.
3. Сначала обжаривают лук, затем добавляют к нему кусочки говядины (3-4 см размером).
4. Обжаривают мясо с луком до румяной корочки в течение 15-20 минут, затем добавляют морковь.
5. Уменьшают огонь и тушат до мягкости минут 20-30. Пробуют баранину, если она слишком жесткая, тушат еще.
6. Пока готовятся овощи с мясом, накрытые крышкой на умеренном огне, замачивают барбарис. Он должен постоять 10-15 минут в прохладной воде.
7. Измельчают острый перец, зиру, кориандр. Добавляют специи к зирваку.
8. Солят основу плова, а сверху выкладывают рис. Предварительно крупу нужно промыть до прозрачной воды. Чеснок можно добавить в виде надрезанных долек в рис.
9. Далее блюдо заливают горячей водой или бульоном. Жидкости должно быть в 2 раза больше, если используется девзира, то в 3 раза больше. Уровень жидкости должен быть на 3-4 см выше риса.
10. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне не менее 20 минут. Затем можно попробовать рис сверху. Если он не готов, продолжают тушить.

В хорошей посуде плов не подгорает. Однако чтобы избежать неприятностей, можно проверить мясо на дне казана, слегка отодвинув рис шумовкой. Готовый плов полностью впитывает жидкость. За 5 минут до окончания тушения рис сдвигают от стенок к центру, используя шумовку, делают углубления до дна с помощью деревянной палочки.

Приготовление плова с барбарисом

Чтобы приготовить вкусный плов по рецепту с барбарисом, можно воспользоваться несколькими хитростями:

• перед использованием барбарис желательно замочить в воде и попробовать 1-2 ягодки, чтобы убедиться в его качестве. Бывает, что сушеный рис пропадает, вкус у него становится неприятным;
• чтобы не ухудшить общий вкус блюда, добавлять ягоды лучше с минимальным набором рекомендованных специй: зира, шафран, кориандр, чеснок;
• плоды плохо сочетаются с необычными вариациями, например, прованскими или итальянскими травами;
• чтобы кислота не испортила аромат плова, его нужно готовить по стандартному рецепту, в котором используется равное количество основных компонентов.

Барбариса можно класть столько, сколько придется по вкусу всем членам семьи. Многие любят, чтобы на порцию попадалось 2-3 ягодки, другим нравится, чтобы плодов было много. Барбарис хорошо сочетается со всеми видами мяса. Технология его закладки всегда одинакова.

Готовить плов с барбарисом, как и любой другой узбекский шедевр, лучше в специальном казане.

Это может быть чугунная или алюминиевая посуда с толстыми стенками. Казан может быть покрыт эмалью, либо антипригарным покрытием. Многие кулинары отмечают, что чем старше казанок, тем вкуснее и ароматнее получается плов. Особенно если речь идет о чугунной посуде. Хуже всего блюдо готовится в тонкостенной кастрюле из нержавеющей стали. Также нежелательно использование стеклянной посуды и утятниц или казанков, покрытых тефлоном.

Когда и сколько добавлять барбариса в плов

Время, когда барбарис добавляют в блюдо, не зависит от рецепта. Его кладут сразу же после финального этапа приготовления зирвака (обжарка из мяса, лука и моркови) и перед добавлением крупы. Вместе с ягодами кладут чеснок, соль и другие специи.

Совет! Если обойти традиционный момент и добавить ягоды в рис, то они дадут еще больше кислой нотки.

Сколько класть барбариса, если по такому рецепту готовят впервые? Лучше ограничиться 1 ст. л. на 3 кг основных компонентов. Если покажется мало, в следующий раз можно положить 2-3 ст. л. ягод. Заменить ароматную пряность в плове сложно, так как ни один другой продукт не обладает подобным кислым вкусом в сушеном или свежем виде. Уникальный вкус красных или синих ягод не похож ни на что другое. Но опытные кулинары знают, что можно использовать альтернативные варианты.

• зернышки граната – они дадут более сладкий вкус, но можно выбрать сорт с выраженным кислым оттенком;
• сушеная клюква – обладает более кислым, терпким ароматом;
• курага, алыча и чернослив – сладкие заменители пряности;
• кизил – похож на барбарис, но обладает менее выраженным ароматом;
• изюм – также сделает блюдо сладким, как большинство других сухофруктов.

Чем заменить плоды не получится, так это сушеной смородиной, черникой, малиной или клубникой. Они совершенно не подходят к аромату плова.

Когда класть барбарис в плов — 📝 ответ на вопрос и 7 хитростей!



Барбарис — классическая специя для узбекского плова.

Благодаря содержанию лимонной и малиновой кислоты, он придает плову приятную кислинку и фруктовую нотку.

Класть барбарис в плов нужно на финальном этапе приготовления зирвака (перед закладкой риса) одновременно с остальными специями, солью, чесноком и перцем.

Иногда барбарисом посыпают непосредственно рис за 20 минут до конца, тогда кислинка получается более выраженной.

От рецепта к рецепту количество барбариса варьируется от одной до трех столовых ложек на килограмм риса. От этого диапазона и стоит отталкиваться, подбирая под собственный вкус.

Рецепт плова с добавлением барбариса

✍ Ингредиенты:

• 800 грамм говядины;
• 800 грамм риса для плова;
• 800 грамм моркови;
• 2 средние луковицы;
• 1 стручок жгучего перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 столовые ложки барбариса;
• 1 столовая ложка зиры;
• 1 чайная ложка куркумы;
• стакан (200 мл) масла;
• соль.

📝 Приготовление:

1. Рис замочить в теплой подсоленной воде.
2. Нарезать лук полукольцами, морковь толстой соломкой, мясо крупными кусками.
3. В казане раскалить масло, закинуть лук, жарить до коричнево-красного цвета. Добавить мясо, обжаривать до корочки. Всыпать морковь и зиру, жарить до мягкости моркови. Сочетание обжаренного мяса с овощами называется «зирвак». Посыпать все куркумой, залить кипятком, положить стручки перца, головки чеснока и варить при медленном кипении не менее 40 минут.
4. Зирвак посолить, забросить барбарис.
5. Рис аккуратно промыть, вода в миске должна стать прозрачной, откинуть на дуршлаг.
6. Из зирвака достать перец и чеснок. Откинутый рис равномерно рассыпать по поверхности мяса, разровнять. Долить кипятка при необходимости.
7. Увеличить нагрев, следить, чтобы рис варился равномерно, для это периодически с мест, где бурления нет, сдвигать рис туда, где оно есть, заново разравнивать. При этом слой зирвака не ворошить.
8. Когда выпарится вся вода, рис собрать горкой, между казаном и крышкой проложить несколько тканевых полотенец и выдержать на минимальном огне хотя бы 40 минут.
9. Готовый плов выложить на блюдо, украсить перцем и чесноком.

Равноценно заменить барбарис в плове нельзя. Если ягоды нет, а «подкислить» плов хочется, можно добавить сушеную или вяленую клюкву, кизил или посыпать уже готовое блюдо зернами граната кислого сорта.

📹 Видео-рецепт домашнего плова из баранины с барбарисом

ТОП-7 хитростей приготовления плова

📌 Удачный плов складывается из следующих тонкостей:

1. Посуда. Если плов частый гость на столе, стоит приобрести специальный казан из высококачественного чугуна. В любом случае кастрюля, в которой будет готовится блюдо, должна быть с толстым дном и стенками, хорошо держать тепло, а крышка — плотно прилегать.
2. Выбор мяса. Брать следует охлажденные отрубы от туши взрослых животных. Зрелое мясо более насыщенное по вкусу и не разваливается в процессе приготовления. От барана для плова берут грудинку, лопатку или заднюю ногу, от говядины — ребра, лопатку, голяшку, от свинины — шейную часть, лопатку, окорок, грудинку, нежирные ребра.
3. Соотношение главных компонентов. Рис, мясо и морковь берутся в равных пропорциях. Рис нужен низкокрахмалистых сортов. Идеальный вариант для узбекского плова — рис Девзира, для азербайджанского — рис Басмати.
4. Обработка риса перед приготовлением. Рис непременно замачивают в горячеватой соленой воде (60 °C) на 40 минут минимум, чтобы он выпустил лишний крахмал. Потом этот крахмал аккуратно смывают с поверхности риса под проточной водой.
5. Нарезка моркови. Овощ шинкуют длинной толстой (от 4 мм) соломкой. Если морковь натереть, она разварится в кашу, не даст нужного «пловного» вкуса и испортит консистенцию блюда.
6. Количество масла. Плов должен быть жирным, на килограмм риса требуется стакан масла. Именно оно вытягивает вкус из продуктов и специй и во многом отвечает за рассыпчатость риса, поэтому уменьшать количество не рекомендуется.
7. Качественное упаривание. Даже при выдерживании на минимальном огне под крышкой образуется конденсат, который, стекая обратно в рис, замедляет процесс и не дает рисинкам стать воздушными. Чтобы этого не происходило, между крышкой и казаном прокладывают несколько тканевых салфеток или полотенец.

Характерный желтый цвет плову придает морковь, если она взята в правильных пропорциях, грамотно нарезана и приготовлена.

Дополнительно подкрасить плов можно морковным соком, куркумой, шафраном или, в крайнем случае, бульонным кубиком.

4 рецепта идеального плова с барбарисом

07.12.2018

Сколько хозяек, столько и вариаций плова. Рецепты разнятся между собой ингредиентами, их пропорциями и набором специй. Но большинство поваров сходится в том, что плов с барбарисом самый аппетитный, поскольку эта ягода придает ему особый аромат и вкус.

Когда добавлять барбарис в плов?

Одной из главных составляющих приготовления хорошего плова является чугунный казан с толстыми стенками. Но при его отсутствии можно воспользоваться посудиной из алюминия. Главное, чтобы она была прочной и хорошо прокаленной. Что касается плодов барбариса, то предпочтительней использовать именно черный. Красные сушеные ягодки тоже хороши, ведь и они имеют приятную кислинку.

Во время приготовления необходимо знать, когда добавлять барбарис в плов. Данным ингредиентом дополняют зирвак (т.е. базу для плова), который состоит из мяса и овощей. Крошеный лук обжаривают в достаточном количестве очень горячего масла. Затем в поджарку отправляется морковь, которую нарезают ломтиками или измельчают на терке. Обжаренные овощи сдабривают специями и доливают воду. Когда закипит – черед барбариса. Субстанцию подсаливают и дополняют чесночной пастой. Затем зирвак тушится около 40 минут. После этого самое время добавлять промытый рис.

Сколько добавлять барбариса?

Пропорции ингредиентов весьма важны. Если добавить слишком много какого-то компонента, то вкус пилава испортится. Так, переизбыток шафрана сделает кушанье горьким, а барбариса – слишком кислым. Сколько существует вариаций блюда, столько есть и пропорций. В плов из баранины с барбарисом добавляют всего 1 столовую ложку сушеных ягодок на ½ кг зирвака и полкило риса. А в рецепте с говядиной необходимо по 1 кг основных компонентов, но всего 2 чайные ложки красных плодов.

А как быть, если барбариса нет? Одни утверждают, что в таком случае пилав и готовить не стоит. Другие заменяют ягоды клюквой, кизилом, изюмом, алычой, черносливом, айвой. А третьи считают, что если нет барбариса, то лучше готовить и без их заменителей.

Плов с зирой и барбарисом

Жители азиатских стран обожают кумин, поскольку он наполняет кушанье особым ароматом. Принято использовать как целые зерна зиры, так и в виде порошка. Для приготовления понадобится:

• ½ кг говядины;
• 3 средние луковицы;
• ½ кг корнеплодов моркови;
• постное масло – 1 ст.;
• сушеный барбарис – ½ ст. л.;
• перец чили – 1 стручок;
• рис (длиннозерный пропаренный) – ½ кг;
• ½ ст.л. зиры;
• 2 маленькие головки чеснока;
• соль – по вкусу;
• ½ ч.л. кориандра.

1. Прежде всего, необходимо тщательно промыть рис. Подсаливаем теплую воду и заливаем ею крупу.
2. Снимаем шелуху с луковиц и шинкуем их полукольцами.
3. Морковные корнеплоды очищаем и, вооружившись ножом, нарезаем соломкой.
4. Говяжью мякоть измельчаем средним кубиком.
5. Казан размещаем на плите и после накаливания добавляем масло.
6. Выкладываем мясные кусочки и на среднем огне доводим их до хрустящей золотистой корочки.
7. Крошеные овощи отправляем к говядине, перемешиваем и тушим около 10 минут.
8. Сдабриваем зирвак специями и продолжаем тушение до размягчения моркови.
9. Заготовку заливаем кипятком так, чтобы тот покрывал смесь на 2 см. Убавляем огонь до минимума и тушим еще около 40–50 минут.
10. Готовый зирвак засыпаем рисом, разравниваем поверхность и аккуратно добавляем кипяток, он должен покрывать рисовые зерна на 2 см.
11. Дожидаемся полного испарения влаги, снимаем с чеснока загрязненный слой шелухи, головки разрезаем поперек и вдавливаем их в поверхность пилава. Добавляем и стручок чили.
12. Снимаем казан с огня, укутываем в одеяло и оставляем на полтора-два часа, чтобы плов настоялся.

Плов с курицей и барбарисом

Ингредиенты:

• 2 крупные луковицы;
• басмати – 700 г;
• 250 мл постного масла;
• 1 ч. л. сушеных ягод барбариса;
• 750 г филе куриных бедрышек;
• 1 д. л. куркумы;
• 3 средних моркови;
• молотый перец и соль – по вкусу.

1. Очищаем овощи и крошим лук кубиком, а морковку натираем.
2. Мясо шинкуем небольшими кусочками.
3. Раскаленный казан сдабриваем маслом, обжариваем курочку до распространения по кухне вкусного запаха.
4. Добавляем кубики лука и пассируем до прозрачности.
5. Высыпаем морковь, посыпаем куркумой, сдабриваем барбарисом, солим и перчим.
6. Протушиваем зирвак 15–20 минут.
7. Засыпаем мясную поджарку рисом, наливаем холодную воду. Она должна покрывать поверхность на 2,5 см.
8. После закипания задаем минимальный огонь, закрываем крышкой и выпариваем всю влагу.
9. Снимаем с огня и оставляем доходить 30–60 минут.

Плов с барбарисом в мультиварке

Как ни странно, но пилав, приготовленный в этой кухонной помощнице, получается ничуть не хуже, чем в казане. Необходимые компоненты:

• бурый рис (нешлифованный, длиннозерный) – ½ кг;
• полкило моркови;
• 2 луковицы;
• ½ кг свиной мякоти;
• смесь приправ для плова – 2 ч. л.;
• небольшая головка чеснока;
• 1 ст. л. плодов барбариса;
• полстакана масла;
• вяленые томаты – 100 г;
• шафран – ½ ч. л.;
• соль и свежемолотый перец по вкусу.

1. Свиную мякоть разрезаем на средние куски, очищенные овощи измельчаем: морковь тонкими ломтиками, луковицы кружочками, а потом четвертинками.
2. Мультиварке задаем программу «Жарка», сдабриваем чашу маслом и дожидаемся накаления.
3. До румяности обжариваем мясо, добавляем крошеные овощи и пассируем их до мягкости.
4. Вяленые томаты разрезаем на небольшие кусочки и отправляем к обжарке, также выкладываем барбарис, посыпаем шафраном и приправой, сдабриваем перцем и солим.
5. Тщательно вымешиваем и выкладываем рис ровным слоем.
6. Вымываем головку чеснока и погружаем в крупу. Выливаем аккуратно кипяток, он должен на 1 см покрывать рис.
7. Закрываем крышку и переключаем режим на «Плов» или «Каша».
8. После сигнала о завершении приготовления включаем программу подогрева и выставляем время 20 минут.
9. Вынимаем чесночную головку, перемешиваем и лакомимся.

Плов с шафраном и барбарисом можно приготовить не только в мультиварке, но и в казане. Готовим по обычному рецепту, не забыв добавить данную специю.

Узбекский плов с барбарисом

Понадобится:

• жгучий перец – 2 средних стручка;
• девзир – 1 кг;
• узбекская смесь приправ для плова – 2–3 ч. л.;
• ¼ кг лука;
• баранья мякоть и морковь – по 1 кг;
• головка чеснока – 3 шт.;
• ягоды барбариса – 1 ст. л.;
• растопленный курдючный жир – ¼ л;
• соль.

1. Чугунный казан устанавливаем на комфорку, и, пока он разогревается, очищаем овощи и шинкуем их тонкими брусочками. Мясо измельчаем средними квадратиками.
2. Выливаем топленый жир и хорошенько его подогреваем.
3. Отправляем в посудину баранину и обжариваем до румяности.
4. Дополняем мясную обжарку измельченными овощами и тушим смесь около 15 минут.
5. Доливаем воду так, чтобы покрыла зирвак, добавляем барбарис, приправу и соль. Чесночные головки и чили также отправляем в заготовку.
6. После закипания убавляем огонь и тушим субстанцию 50–60 минут.
7. Зирвак, убрав из него чеснок и перец, засыпаем ровным слоем риса.
8. Вливаем аккуратно воду, она должна покрывать поверхность на 2 см.
9. Готовим под закрытой крышкой до испарения жидкости.
10. Плов перемешиваем и формируем горку, в центр которой помещаем вынутый ранее чеснок. Даем настояться около 40 минут.

Традиционные правила рецептов можно изменять, внося ингредиенты по желанию. Ведь во вкусе главное не строгое следование алгоритму, а собственные предпочтения.

Плов с барбарисом, 5 рецептом приготовления:c зирой, куркумой и свининой

Искать настоящий, правильный рецепт плова – дело неблагодарное, ведь вариантов его приготовления так много. Рецепты отличаются набором и пропорциями основных ингредиентов, составом специй. Одна из них – барбарис, который придает плову особый вкус. Как готовить восточное блюдо с этой ягодой?

Чтобы приготовить плов с барбарисом, возьмите правильный казан. Самый подходящий – чугунный, подойдет и посуда из алюминия и дюралюминия.

Барбарис предпочтительнее черный (узбекский), но можно брать и высушенные ягоды привычного красного цвета. В них тоже есть особая приятная кислинка.

Когда добавлять?

Готовя плов, важно знать, когда добавлять барбарис. Делают это до закладки риса, в процессе приготовления зирвака – основы блюда, состоящей из овощей и мяса.

Справка: зирвак готовят сначала путем обжарки лука, мяса и моркови, а затем тушения этих ингредиентов. Вкус зирвака объединяет нотки хорошо прожаренных кусочков мяса, отдавшей свой аромат моркови и пассерованного лука. А специфический привкус придает барбарис и другие специи.

Сначала обжаривается лук, затем мясо, после этого добавляется морковь. Дальше – черед специй. В казан вливают воду, дают ей закипеть, добавляют барбарис, другие специи, соль и чеснок. Дают содержимому потушиться от 30 до 60 минут и кладут в посуду для готовки промытый рис.

Сколько класть?

Правильные пропорции ингредиентов – один из секретов вкусного плова. Перебор с шафраном сделает блюдо горьким, а много барбариса – излишне кислым.

В казахский плов, например, приправы не кладут. Там предпочитают вкус риса с мясом, без всяких специфических ноток.

Сушеный барбарис

В разных рецептах узбекского плова количество барбариса может немного отличаться. Например, один из вариантов этого блюда с бараниной (ее нужно пол-килограмма, как и риса с морковью) предполагает добавление 1 столовой ложки ягод.

В другом рецепте плова с говядиной основных ингредиентов (мясо, морковь и рис) берут по 1 кг, а барбариса кладут всего 2 чайных ложки.

Чем заменить?

Мнения кулинаров по поводу того, чем можно заменить барбарис в плове, расходятся. Одни уверены, что такую кислинку может дать только эта ягодка. Лучше уж вообще без барбариса – так считают консерваторы, верные традициям.

Но те, кто не не боится экспериментов, пробуют приготавливать плов с разными добавками:

• айвой – говорят, кроме привкуса, еще и аромат будет особым;
• клюквой – от нее ждут только кислинки;
• алычой или ткемали;
• зернышками граната, ягодами кизила – у них кисло-сладкий вкус;
• черносливом или изюмом.

Общие ингредиенты для плова с барбарисом

Плов с барбарисом точно не сваришь без главных ингредиентов. Основу блюда составляют:

• мясо – в классическом варианте баранина, но плов хорош также со свининой, с говядиной, с курицей;
• лук – лучше всего обычный репчатый, белый и красный сорта придают плову сладкую нотку, что меняет его истинный вкус;
• морковь – узбекский плов готовится с особой местной морковкой. Она желтого цвета, не такая сочная, как привычные нам оранжевые сорта. Но, за неимением экзотики, берем и обычный корнеплод;
• чеснок и острый перец в стручках;
• специи – зира (кумин), шафран (но он очень дорогой) или куркума для придания аромата и красивого цвета.

Важно! Самую дорогую в мире пряность шафран в кулинарии применяют в очень малых дозах из-за насыщенного вкуса. Вместо нее на рынке неопытному покупателю могут продать сафлор или куркуму – ее можно отличить по желтому оттенку вместо красноватого, присущего шафрану.

Рецепт с зирой

Зиру или кумин в азиатских странах считают королевой пряностей. Это семена индийского тмина с особым запахом (чуть слышны ореховые нотки). В кулинарии используют порошок зиры и целые зерна.

Дополнительные ингредиенты:

• говядина или баранина – 0,5 кг;
• рис (лучше среднеазиатских сортов) – 0,5 кг;
• репчатый лук – 3 головки;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 2 небольших головки;
• жгучий перец – 1 стручок;
• ягоды барбариса и зира – по 0,5 ст. ложки;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• подсолнечное масло – 1 стакан.

Зира

Приготовление (по шагам):

1. Промытый несколько раз рис залить теплой подсоленной водой.
2. Подготовить продукты – мясо нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами, морковь – соломкой.
3. В казане хорошо разогреть масло и обжарить лук, чтобы он стал золотистым.
4. Выложить мясо и обжаривать до хрустящей корочки. Добавить морковку и, помешивая, жарить минут 10.
5. Засыпать приправы, посолить по вкусу и тушить, пока морковь станет мягкой.
6. Залить ингредиенты кипятком, покрывая смесь на 1,5-2 см. Добавить перец, уменьшить пламя и тушить около часа.
7. Выложить сверху рис и залить кипятком – осторожно, через шумовку, слоем не меньше 2 см.
8. Когда влага впитается, вдавить в рис чеснок, сняв только верхний слой шелухи.
9. Варить плов, пока не выпарится вся жидкость. Затем ложкой собрать рис холмиком в центре казана, накрыть большой тарелкой, а сверху крышкой.
10. Снять казан с огня и на полчаса оставить плов «доходить» до полной «кондиции». Перемешать блюдо и подавать к столу.

Рецепт с куркумой

Из множества разновидностей растения чаще всего в кулинарии применяют куркуму длинную. При добавлении к блюдам специя придает им красивый желтоватый цвет.

Дополнительные ингредиенты:

• филе курицы – 750 г;
• рис сортов арборио или басмати – 700 г;
• морковь – 3 штуки среднего размера;
• лук репчатый – 2 крупных головки;
• масло растительное – 250 г;
• куркума – чайная ложка с горкой;
• барбарис – 1 чайная ложка;
• перец молотый (красный и черный) – по 0,5 чайной ложки.

Куркума

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты, как в предыдущем рецепте. Обжарьте порезанное филе, луковицы и морковку в масле, периодически мешая.
2. Добавьте в казан соль по вкусу, куркуму, барбарис и перец, потушите зирвак 8-10 минут.
3. Выложите рис, залейте кипящей слегка подсоленной водой на 2,5 см выше слоя риса. После закипания смеси убавьте огонь до среднего.
4. Готовьте, пока не выпарится вода, затем на минимальном огне потомите плов минут 15-20.
5. Перемешайте ингредиенты и угощайте близких вкусным блюдом восточной кухни.

Рецепт в мультиварке

Владельцы современных кухонных приборов уверяют, что плов в мультиварке получается не хуже, чем в традиционном казане.

Дополнительные ингредиенты:

• рис, говядина и морковь – по 0, 5 кг;
• лук репчатый – 2 головки среднего размера;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 стручок;
• набор приправ для плова – по вкусу;
• масло растительное – 0,5 стакана.

Приготовление: пошаговая инструкция:

1. Вылить в чашу мультиварки масло, выставить режим «Жарка» или «Выпечка».
2. Когда масло раскалится, обжарить по очереди нарезанную говядину и овощи.
3. Посолить и добавлять обязательные специи – зиру, шафран и барбарис, по желанию – смесь перцев и вяленые томаты. Перемешать ингредиенты.
4. Ровным слоем выложить рис (не перемешивать!), воткнуть чеснок и стручковый перец, залить кипятком (на 1 см от поверхности риса), закрыть крышку.
5. Готовить в режиме «Плов» или «Крупа», «Каша» (зависит от модели мультиварки).
6. По окончании программы включить режим подогрева и потомить плов не меньше 15-20 минут.
7. Перед подачей извлечь чеснок и перец, кушанье выложить горкой и декорировать зеленью.

Рецепт со свининой

Бесполезно спорить по поводу того, можно ли называть пловом рис, приготовленный со свининой. Это блюдо получается вкусным, а вот баранину любят не все. Так что, рецепты с мясом хрюшки вполне имеют право на существование.

Дополнительные ингредиенты:

• свиная мякоть – 400 г;
• рис краснодарский – 500 г;
• морковка – 400 г;
• лук (репчатый) – 2 головки;
• масло подсолнечника – 150 г;
• перец чили – 1 штука;
• соль и специи: зира, куркума, барбарис, паприка, лавровый лист.

Свинина

Приготовление (пошагово):

1. Рис замочить часа на 2-3, затем тщательно промыть.
2. Свинину порезать некрупными кусками, морковь – брусочками, лук – кубиками.
3. Хорошо прокалить масло в сотейнике (казане), выложить свинину и обжаривать до появления корочки.
4. Добавить лук, через несколько минут морковь и жарить вместе с мясом.
5. Выложить в посуду приправы по вкусу, можно еще добавить сушеный помидор и молотый черный перец, соль.
6. Залить горячей водой, дать закипеть и потушить зирвак под крышкой 15-20 минут.
7. Ровным слоем выложить рис, влить воду, довести до кипения и варить не меньше получаса.
8. Если вода не вся выпарилась, можно кое-где проткнуть рис, плотно накрыть и дать настояться.

Рецепт: узбекский плов

Узбекский плов принято готовить из риса «девзира» и других азиатских сортов. Можно взять и другие разновидности, главное, чтобы в них было поменьше крахмала.

Дополнительные ингредиенты:

• по 1 кг баранины, риса и моркови;
• 250 г лука;
• 3 головки чеснока;
• 2 стручка жгучего перца;
• смесь приправ для плова – по вашему вкусу.

Узбекский плов

Это интересно! Узбекский плов к диетическим блюдам не отнесешь. На 1 кг риса обычно уходит не меньше 250 мл рафинированного подсолнечного масла или курдючного жира.

Пошаговая инструкция:

1. В разогретом казане хорошо прогреть масло, обжарить в нем мясо. Кусочки среднего размера выкладывать постепенно, дать им поджариться, затем перевернуть.
2. Добавить лук и подрумянить его, выложить морковь и прожарить несколько минут.
3. Залить все водой, посолить, положить специи, перец и чеснок. Готовить зирвак минимум 45 минут.
4. Извлечь головки чеснока, выложить в казан рис ровным слоем. Добавить воду и чуть-чуть зиры, тушить, убрав крышку, не перемешивая ингредиенты.
5. После выпаривания жидкости рис собирают к центру холмиком, кладут ранее вынутый чеснок и под крышкой тушат на слабом огне около получаса.
6. Готовый плов перемешивают и выкладывают на большое блюдо. Хорошо подавать его с зеленью. Можно предложить запивать кушанье чаем без сахара.

Вкусный плов можно приготовить по разным рецептам, внося свою изюминку в традиционные правила. Хотите – строго следуйте классической технологии, но никто не отменял фантазию кулинара и личные предпочтения. Приятного аппетита! 

Когда в плов добавлять зиру и барбарис

Специи для плова. Как приготовить. Рецепт приготовления плова. Видео.

Плов – одно из самых известных во всем мире блюд. Родом он из восточной кухни, однако, сказать точно, в какой стране это блюдо появилось впервые, невозможно. К тому же, каждая народность готовит плов по-своему, используя различный набор ингредиентов и собственные, уникальные технологии. Одно остается неизменным, для плова необходимы: мясо, овощи, крупяная составляющая и специи. Причем, это блюдо может готовиться без мяса, даже рис – не всегда обязательный элемент, но специи в нем – основной ингредиент, придающий вкус, аромат, остроту.

Плов. Как приготовить его самостоятельно

На Востоке готовят плов на открытом огне, непременно в большом, толстостенном казане. Считается, что готовить это блюдо должен мужчина, только в его руках оно может достичь совершенства вкуса. Традиционно, плов готовится в два этапа: сначала мясо с овощами, так называемый, зирвак, затем производится закладка риса. Чтобы это блюдо получилось вкусным, необходимо не только знать, как готовить плов, но и ответственно подойти к такому подготовительному этапу, как подбор продуктов, посуды. Подробный пошаговый рецепт приготовления плова смотрите ниже

Конечно, открытый огонь и огромный чугунный казан вряд ли найдется в обычном, современном доме или квартире. Отличной альтернативой является чугунная посуда, в которой готовящееся блюдо может долго «томиться». А вот эмалированными кастрюлями лучше не пользоваться – блюдо в них обязательно пригорит.

Мясо для плова может быть любым: кто-то предпочитает свинину, кто-то говядину. На Востоке узбекский плов готовят из баранины – блюдо становится особенно вкусным, насыщенным. Также, его можно сделать из птицы и, даже, из рыбы. Крупяная часть традиционно готовится из риса. Однако в плове можно использовать и перловку, и пшеницу, и горох, и кукурузу. Овощи для плова используются такие: лук, морковь, чеснок. В некоторых рецептах есть сухофрукты – изюм, курага.

Основные специи для плова:
Барбарис
Шафран — он придает плову золотистый цвет
Кумин
Острый перец — стручки
Чеснок (свежая головка)
Лук

Дополнительно, по желанию:
Шафран, если дорого — можно заменить куркумой
Паприка
Красный перец
Черный перец

Специи для плова выбираются по собственному вкусу – здесь возможен любой простор фантазии. Но все же, есть специи, без которых приготовить плова не удастся. Это, прежде всего, — зира, барбарис и шафран. Зира – семена индийского тмина. Они обладают приятным и сильным ароматом. Зира может продаваться в виде семян или в измельченном состоянии. Лучше использовать цельные семена – они дадут более насыщенный запах. Используют в плове и барбарис – высушенные ягоды темно-красного или черного цвета. Барбарис обладает естественной кислинкой, и весьма богат витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус. Но добавлять его следует совсем немного, иначе блюдо получится очень горьким. Практически, каждый рецепт приготовления плова содержит еще и перец. Жгучий вкус перца придаст остроты блюду. Использовать перец можно как в свежем, так и сушеном виде. При желании, можно приобрести готовые наборы специй, в которых сбалансировано соединены необходимые ингредиенты. Состав этих смесей может быть разным, в них могут использоваться чеснок, паприка, красный или черный перец, тмин, лук.

Специи в плове не только придают блюду остроту и жгучий вкус. Они служат естественными консервантами. В жарких восточных странах сохранность продуктов питания – не легкое дело. Поэтому там традиционно используется большое количество специй, они способствуют сохранности продуктов.

Как приготовить плов по-узбекски?

Плов является не только основным, но и самым распространенным блюдом в Узбекистане. Стоит заметить, что настоящий вкусный узбекский плов готовится долго и сложно. Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, необходимо учесть массу нюансов и освоить кое-какие хитрости. Впрочем, каждая хозяйка готовит плов по-своему. Существует много техник приготовления плова. А искусство приготовления этого ароматного блюда называют паловпаз. Идеальные условия для приготовления плова – открытый огонь и большая чугунная посуда с круглым дном. Тем не менее, обычно плов готовится на газовых плитах. А в качестве посуды используют казан с плоским, но толстым дном. Итак, что же нужно для приготовления плова? Для начала отправимся на базар и купим отличный кусок мяса весом 0,5 кг. Не забудьте приобрести 1 кг хорошего риса, полкило желтой моркови, столько же лука, 250 г растительного масла, специи вроде соли, перца, зиры, барбариса, нута, кишмиша и т.п.

Ингридиенты:
Мясо — 0.5 кг — баранина
Рис — 0,5кг , лучше всего сорт — девзира.
Морковь свежая — 0.5 кг
Чеснок — 4 головки
Лук — 3 луковицы
Кумин — 2 столовых ложки
Барбарис — 1 столовая ложка
Перец чилли стручок — 2 шт.
Куркума — 1 столовая ложка
Растительное масло

Шаг 1

Ставим посуду на высокий огонь и ждем, пока она накалится до температуры 100 градусов по Цельсию. Проверить это можно при помощи капли воды, которая при попадании на раскаленную поверхность должна зашипеть и тут же испариться. Теперь можно вылить масло.

Рис замочить в чистой воде, а затем промыть около 5-7 раз, чтобы вышел крахмал по-максимуму.

Шаг 2

Убавляем огонь до среднего и выкладываем нарезанный кольцами лук. Теперь будьте особенно внимательными. Нужно поймать момент, когда лук станет хрустящим и приобретет красноватый оттенок, но не успеет подгореть. Если упустите этот момент, плов получится горьковатым.

Фото: Жарим лук до румяности

Шаг 3

Как только лук достигнет нужной кондиции, выкладываем нарезанное кубиками мясо. После того как оно подрумянится, добавим нарезанную соломкой морковь. Не поленитесь и нашинкуйте ее вручную. Все продукты обжариваются на среднем огне до полуготовности.

Фото: Закладываем мясо

Фото: Поджариваем до средней готовности

Фото: Закладка моркови

Шаг 4

Пришла пора налить в посуду воду. Она должна покрыть все содержимое. Данную смесь в посуде называют зирвак.

Фото: Специи для плова: чилли, чеснок, барбарис, зира, куркума

Фото: Зиру следует измельчить в ступке — тогда она полностью раскроет свой аромат

Фото: Так выглядит — Зирвак — важный этап приготовления плова

Соль и специи следует добавлять после того как закипит зирвак. Потом уменьшаем огонь и ждем минут 30. Кладём в зирвак перец чилли, чеснок, куркуму. Чеснок нужно предварительно очистить сделайте как на фото, а также каждый зубчик надрежьте, чтобы чеснок максимально отдал свой аромат и вкус.

Шаг 5

Теперь пришла пора риса. Достаем перец чилли и чеснок из зирвака, выкладываем их на тарелочку рядом. Тщательно промытый рис необходимо уложить ровным слоем поверх, не перемешивая с зирваком. Огонь включаем чуть выше средненго и ждем, пока не выкипит вся влага. Затем уменьшаем огонь до минимума и при помощи деревянной ложки собираем рис к середине, чтобы образовалась горка. Обязательно проткните горку в нескольких местах и накройте крышкой. Оставляем упревать минут на 20-25.

Фото: Зирвак после 30 мин, перед закладкой риса

Фото: Закладка риса в зирвак — выходим на финишную прямую! =)

Шаг 6 — последний

Фото: Плов почти готов.

Как только плов приготовится, его нужно хорошенько перемешать. При подаче к столу плов выкладывают на большое блюдо, а сверху посыпают мясом. Салат из свежих огурцов и помидоров послужит отличным дополнением.

Супер видео-Рецепт от известного кулинара Сталик Ханкишиева — Ферганский плов. Приготовление плова в казане. Смотреть обязательно!

Желаем Вам приготовить настоящий и вкусный плов! С уважением, Интернет-магазин специй DeLuxe.com.ua

Ждем Ваших комментариев. Спасибо за внимание.

P.S. Статья дополнена 01-02-2014, добавлены фотографии с каждым шагом приготовления.

Плов с рисом и барбарисом | Комфортный пищевой настой

Барбарис («зерешк» на фарси), используемый в персидской кулинарии, — это небольшие кислые ягоды, которые по вкусу напоминают клюкву (вы можете использовать клюкву в качестве заменителя в этом блюде).

Я бы сказал, что это мое любимое персидское блюдо. Зерешк поло (плов из риса с барбарисом) традиционно подают с жареным ягненком, индейкой или курицей. Я люблю все это само по себе. Кисло-сладкий плов сочетает в себе очень милые маленькие красные ягоды с чудесным ароматом карамелизованного лука, миндаля, апельсиновой цедры и шафрана.Это блюдо можно подавать на десерт…. шучу, не подавай на десерт. Хотя, он определенно идет вниз, как десерт, со всем его аппетитным ароматом. * вытирает слюни * У меня выделяется слюна, когда я думаю об этом блюде. Правдивая история.
Исходный рецепт требует сливочного масла, но его можно заменить на веганское масло (например, Earth Balance).
Ягоды зерешка можно найти на рынках Средиземноморья или Ирана. Вы можете так же легко заменить их клюквой.
Я выложил подсказки и картинки.Рецепт ниже. ↓

Барбарис собирают таким образом, чтобы он был немного грязным. Иногда в упаковке обнаруживаются большие куски почвы или небольшие камни.
Очень важно, чтобы они были тщательно очищены.
Не пропустите их чистку!
1. Положите ягоды в миску среднего размера с водой. Большинство ягод всплывет наверх. Дайте им посидеть пару минут.
2. Рукой снимите горсть ягод с воды и поместите их в ситечко с мелкими ячейками.Повторяйте, пока все ягоды не переместятся в ситечко.
3. Поместите ягоды под воду в ситечко. Во время полоскания внимательно ищите в ягодах листья или крупные куски земли. Удалите все, что не похоже на симпатичную красную ягодку. №
4. Выложите ягоды одним слоем на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Еще раз осмотрите ягоды. Отложите, пока готовите остальное. ↓

Лук нарезать тонкими ломтиками. ↓

Приготовление шафрановой воды ↓ Щелкните изображение, чтобы увеличить.

Нажмите здесь, чтобы узнать, как высушить апельсиновую корку
, чтобы сохранить ее для будущего использования. ↓

Плов с рисом барбарис

Вкусная, маленькая, терпкая ягода в сочетании с карамелизированным луком, миндалем, цедрой апельсина и шафраном, подается с рисом.

Ингредиенты

• 4 стакана вареного риса басмати около 2 стаканов сырого
• 1/3 стакана зерешка барбариса * (или замените его 1/2 стакана сушеной клюквы)
• 1 очень тонко нарезанная луковица
• 1/3 стакана масла или вегетарианца сливочное масло, такое как Earth Balance
• 1/2 стакана нарезанного миндаля
• 2 ст.сахар
• 1/4 ч. соль
• 1 ст. цедра свежего апельсина или сушеная и регидратированная
• щепотка шафрана измельчить и замочить в 1 ст. вода

Указания

• Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Чистый барбарис — Поместите ягоды в миску среднего размера с водой. Большинство ягод всплывет наверх. Дайте им посидеть пару минут. Возьмите пригоршню ягод с воды и поместите их в сито с мелкими ячейками.Повторяйте, пока все ягоды не переместятся в ситечко. Поместите ягоды под воду в ситечко. Во время полоскания внимательно ищите в ягодах листья, большие куски земли или камни. Выложите ягоды одним слоем на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Еще раз осмотрите ягоды. Отложите, пока готовите остальное.

• С помощью ступки и пестика (или маленькой миски и тыльной стороны ложки) раздавите щепотку шафрана так, чтобы он превратился почти в порошок. Добавьте к шафрановому порошку 1 ст.воды. Отложите на потом.

• Смешайте лук и масло в большой сковороде на среднем или медленном огне. Готовьте, часто помешивая, пока лук почти не станет карамелизированным или не станет светло-золотистым (примерно 15 минут).

• Добавьте к луку, миндалю, сахару и соли. Увеличьте огонь до среднего и готовьте еще около 5 минут, часто помешивая. Добавьте барбарис (или клюкву), цедру апельсина и шафрановую воду. Готовьте и перемешивайте еще 5 минут.

• Вылейте приготовленный рис в большую сервировочную посуду.Сверху посыпьте рис смесью плова из барбариса.

• Подавать.

Зерешка Поло Рецепт: как приготовить плов из персидского риса — 2021

1. Обварить рис.Наполните большую кастрюлю водой и солью. Довести до кипения на сильном огне. Добавьте рис в кипящую воду и варите около 5 минут до состояния al dente. Слейте рис в холодной воде и переложите в большую миску, затем отложите.
2. Подготовить барбарис. Замочите барбарис в холодной воде на дуршлаге, установленном внутри большой миски, примерно на 10 минут, пока он не станет влажным. Слейте воду из барбариса и промойте под проточной холодной водой.
3. Тем временем приготовьте шафрановую воду. Используя ступку и пестик, измельчите нити шафрана в мелкий порошок.В небольшой миске смешайте молотый шафран с стакана холодной воды.
4. На сковороде или сотейнике на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки топленого масла. Добавить осушенный барбарис и сахар, помешивая, до пухлости. Попробуйте и при необходимости добавьте больше сахара, чтобы смягчить кислый вкус. Добавьте 2 столовые ложки шафрановой воды и тушите, пока жидкость не впитается, около 1 минуты. Снимите с огня и переложите регидратированный барбарис в миску среднего размера.
5. В средней миске смешайте ½ стакана высушенного риса с йогуртом. Добавьте смесь барбариса, лимонный сок и оставшуюся воду с шафраном в большую миску с оставшимся рисом и перемешайте, чтобы все перемешалось.При использовании добавьте фисташки и лепестки роз.
6. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки топленого масла в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте рис с йогуртом. Сложите рис с барбарисом поверх риса с йогуртом в форме пирамиды. Ручкой деревянной ложки проделайте 5–6 отверстий в поверхности рисовой пирамиды.
7. Накрыть крышкой и готовить на пару до готовности, около 45 минут. Чтобы тахдиг подрумянился равномерно, вращайте кастрюлю на четверть оборота каждые 5–10 минут.
8. Для подачи проведите лопаткой по краю риса, осторожно приподняв его, чтобы убедиться, что тахдиг имеет темно-золотисто-коричневый цвет.Затем переверните большую тарелку или сервировочное блюдо над голландской духовкой. Используя прихватки для рук, быстро переверните рис на тарелку. Выложите оставшийся рис из голландской духовки на сервировочное блюдо.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

Ягодный плов Мадхура Джафри | Орегонские рецепты

«Ресторан, где подают этот плов, существует с 1923 года. Это достопримечательность Бомбея, — пишет Мадхур Джаффри в своей новой кулинарной книге« Вегетарианская Индия ». » В качестве ягоды здесь используется крошечный иранский барбарис, или зарешк, продаваемый индийскими и персидскими бакалейщиками. Если нет, используйте сушеную клюкву. Конечный вкус кисло-сладкий. «

Промойте рис в нескольких сменах воды.Выложите в миску, обильно залейте водой, затем отставьте на 3 часа.

Тем временем смешайте в ступке пестик шафран и 1 столовую ложку сахара. Измельчите вместе, чтобы получился мелкий порошок. Переложите в небольшую миску, затем добавьте горячее молоко. Отложить на 3 часа.
Ближе к концу 3-х часов ягоды несколько раз промойте, затем оставьте на 20 минут замачиваться в воде. Слейте воду и высушите.

В средней неглубокой сковороде разогрейте масло.Когда масло станет горячим, добавьте лук и готовьте 5 минут или пока он не начнет подрумяниваться. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, пока они не станут красновато-коричневыми. Добавьте осушенные ягоды и оставшиеся 2 столовые ложки сахара. Перемешайте один или два раза, затем снимите с огня.

Духовку разогрейте до 325 градусов.

Доведите до кипения около 10 стаканов воды. Добавьте соль, стручки кардамона, палочку корицы, лавровый лист и гвоздику. Один раз перемешайте, затем добавьте рис. Дайте ему вариться в кипящей воде около 5 минут или до тех пор, пока он не приготовится на три четверти, но при этом останется тонкой твердой сердцевиной.Слить на дуршлаг.

Теперь быстро распределите 1 столовую ложку растопленного сливочного масла в средней форме для выпечки. Выложите на него половину риса. Нанесите еще одну столовую ложку масла, половину смеси шафрана, половину луково-ягодной смеси и немного масла поверх риса. Выложите оставшийся рис поверх первого слоя. Залейте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, затем оставшуюся смесь шафрана и луково-ягодную смесь.

Плотно накрыть фольгой и крышкой и запекать в духовке 30 минут.Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Осторожно перемешайте рис перед подачей на стол.

Персидский плов с фисташками (Рождественское меню, часть II) • Не только для поддержания жизнедеятельности

Этот пост может содержать партнерские ссылки, см. Мою Политику конфиденциальности и Заявление о раскрытии информации

Прекрасный простой гарнир в персидском стиле для украшения вашего праздника table, фисташковый плов в персидском стиле с терпким зерешком (барбарисом), фисташками и экзотическими специями в значительно упрощенной версии настоящего персидского блюда из риса!

Не считайте рис здесь гарниром,

~~ Энтони Бурден на персидском рисе

Как я уже упоминал в своем посте от 15 декабря «За’атар и жареная утка с гранатовой мелассой», я обратил внимание на ароматы Персии, как источник вдохновения при планировании своего рождественского меню в этом году. Рис занимает почетное место в этой древней кухне. Зерешк и фисташковый плов — это не рецепт, который передал Маадар-Бозорг (бабушка). Скорее, это блюдо из риса с прекрасным персидским вкусом. Традиционные рисовые блюда, такие как tah-dig и Javaher Polow , требуют замачивания и ополаскивания риса перед приготовлением блюда.На приготовление этих блюд нужно выделить 1-2 часа. Они прекрасны и полностью стоят затраченных усилий. 🙂 Я сделал это! Однако …

Время — самая ценная монета в вашей жизни. Только вы и вы определите, на что будет потрачена эта монета. Будьте осторожны, не позволяйте другим тратить их за вас.

~~ Карл Сэндберг

Я хочу насладиться вкусами Персии. У меня не всегда есть время приготовить традиционное персидское блюдо из риса. Я наткнулся на зерешку на своем местном (удивительном) рынке HEB.Я понятия не имел, когда я буду их использовать, но они были на полке, и мне нужно было их иметь!

Что может быть лучше, чем Рождество, чтобы попробовать эти прекрасные, яркие, терпкие ягоды? Я люблю текстуру и контраст в блюдах, и фисташки мне показались идеальным сочетанием. Я должен подчеркнуть важность риса хорошего качества. Я использую басмати … Жасмин тоже хорош. Используйте хороший рис; это действительно имеет значение. Конечно, этот рис в персидском стиле требует шафрана, а добавление корицы и куркумы добавляет блюду глубины.

Итак, вертикально нарезанный лук немного карамелизируется, а специи обжариваются в небольшом количестве оливкового масла. Сок апельсина и куриный бульон должны в 2 раза превышать количество риса (то есть 2 стакана). Шафран добавляется в бульон, а крупно нарезанные фисташки добавляются вместе с регидратированным зерешком, когда рис полностью готов.

Наверное, можно сказать, что Зерешк и фисташковый плов — это «обманщик». Здесь нет тах-диг, но в этом великолепном горшочке с рисом есть тонна персидского вкуса.Она определенно достойна вашего праздничного стола!

Рождественское меню 2015

Выход: 4 порции.

Зерешк и плов с фисташками

Зерешк и фисташковый плов — это яркие, терпкие зерешки (барбарис), фисташки и шафран в прекрасном рисовом блюде с персидскими ароматами без сложных методов приготовления. Подавайте его с жареной уткой заатар и гранатовой патокой или простой жареный цыпленок, натертый заатар, для экзотического вкуса!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Состав

• ¼ стакана зерешка, замоченного в горячей воде *
• 1 столовая ложка оливкового масла, морось
• ½ луковицы, нарезанной вертикально
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 стакан риса басмати
• 2 стакана сока одного мандарина или небольшого апельсина плюс куриный бульон
• ½ чайной ложки +/- шафрановая нить
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки корицы
• ½ чайной ложки сумаха
• ½ чайной ложки куркумы
• несколько молотков перца
• ¼ стакана очень крупно нарезанных фисташек

Инструкции

1. Замочите зерешк в горячей воде, пока рис готовится.
2. В небольшую кастрюлю на среднем или сильном огне добавьте немного оливкового масла. Добавьте вертикально нарезанный лук. Готовьте (периодически помешивая) 4-5 минут, пока лук не станет немного окрашиваться. Добавьте чеснок и рис. Мешайте еще 2–3 минуты, пока рис не станет очень ароматным. НЕ сжигайте чеснок!
3. Выжмите сок из апельсина в мерную емкость на 2 чашки. Добавьте куриного бульона / бульона в количестве, достаточном для приготовления 2 стаканов жидкости. Добавьте в кастрюлю шафран, соль, корицу, сумах, куркуму и немного перца.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Крышка.
4. Варите рис 18–20 минут до готовности.
5. Непосредственно перед приготовлением риса слейте воду из зерешка. Когда рис приготовится, добавьте зерешку и фисташки. Взбить вилкой. Наслаждаться!

Банкноты

Сушеная клюква или смородина — неплохая замена зерешку. Еще я приготовила этот рис с сушеной вишней.

Если вы не любите фисташки (как это может быть) или просто не хотите их покупать, нарезанный миндаль — достойная замена.

Как я уже упоминал в предыдущем посте, мы не считаем калории и макроэлементы на праздники … 🙂

Макронутриенты — это приблизительное значение только с сайта MyFitnessPal.com.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Самый вкусный рис, который вы когда-либо пробовали!

Рис является основным продуктом питания во многих культурах.Сегодня я хотел показать вам, как можно приправить рис (в прямом и переносном смысле) и превратить его в великолепный гарнир, который будет выделяться на любом обеденном столе.

Этот сорт риса возник на Ближнем Востоке, но его готовят по всему миру. У него много названий: плов, поло, палав и пулао. По-русски мы называем это блюдо «плов». Обычно его готовят из курицы или говядины, но поверьте мне, когда я скажу вам, что моя веганская версия такая же вкусная.И это быстрее готовится, что является плюсом в моих книгах.

Рис для плова обычно имеет золотистый цвет, который достигается добавлением куркумы, шафрана или обжариванием риса перед добавлением воды. Кстати о специях. Они имеют значение! Я готовлю свой плов с куркумой, шафраном, перцем чили, паприкой, семенами тмина и солью. Если вы не можете достать шафран, не стесняйтесь его пропустить. Кстати, а вы знали, что шафран — самая дорогая пряность в мире? Я обычно покупаю свой в персидском супермаркете.У них, как правило, более разумные цены, а качество их шафрана намного выше.

Украшением этого риса служат барбарисы. Они имеют приятный терпкий вкус и добавляют блюду приятный оттенок. Опять же, если у вас возникли проблемы с их поиском, не стесняйтесь их пропустить.

Дайте мне знать, как вам нравится этот рис для плова, оставив мне комментарий ниже!

Самый вкусный рис, который вы когда-либо пробовали!

Ингредиенты

• 2 столовые ложки масла из косточек винограда
• 2 маленькие луковицы
• 1 морковь
• 1 головка чеснока
• 1 чашка риса
• ½ чайной ложки семян тмина
• 1 чайная ложка барбариса (по желанию)
• соль
• ½ чайной ложки перца
• ½ чайной ложки куркумы
• ¼ чайной ложки молотого шафрана (по желанию)
• ½ чайной ложки перца чили

Указания

1. Отмерьте одну чашку риса и добавьте ее в миску.Добавьте к рису теплую воду и осторожно перемешайте рукой. Затем слейте воду. Повторите этот процесс 4–5 раз.
2. Замочите промытый рис в 2–3 стаканах воды на ночь или минимум на 2 часа.
3. Когда вы будете готовы приготовить рис, нарежьте лук и морковь тонкими ломтиками. Разделите зубчики чеснока, но не очищайте их.
4. В большой кастрюле нагрейте масло из виноградных косточек на среднем огне. Добавить нарезанный лук, морковь и семена тмина и варить около 2 минут.
5. Затем добавьте зубчики чеснока, барбарис и все специи.Если вы используете шафран, сначала измельчите нити шафрана с помощью ступки и пестика. Затем добавьте в молотый шафран примерно 1 столовую ложку горячей воды и перемешайте ложкой. Добавьте в кастрюлю.
6. Продолжайте готовить на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.
7. Через 10 минут слейте рис и добавьте его в кастрюлю.
8. Осторожно перемешайте все вместе и добавьте 2 стакана воды. Убедитесь, что все зерна риса залиты водой, чтобы рис готовился равномерно.
9. Довести до кипения.Затем накройте кастрюлю, убавьте огонь до среднего / низкого и готовьте 20 минут.
10. Через 20 минут проверьте, вся ли вода впиталась. Если да, снимите рис с огня и выложите на тарелку.

3.5.3226

Больше от Fablunch

Рецепт плова с персидским рисом и клюквой

Ароматный, слегка сладкий и вкусный плов с персидской клюквой и рисом. Этот рисовый плов идеально подходит в качестве гарнира на День Благодарения. Он приправлен сушеной клюквой и фисташками и очень ароматен сладким шафраном.Этот рис с шафраном станет хитом для всех!

Клюква лучшая или клюква самая лучшая? да. И да.

Особенно этот плов с рисом и клюквой, усыпанный сладкой клюквой, ПОТОМУ ЧТО У МЕНЯ УНИКАЛЬНОЕ БЛАГОДАРНОСТЬ. Эта красавица наполнена клюквой и горсткой или двумя (или тремя) хрустящими фисташками (или миндалем или орехом пекан) * визжит * и сделана очень вкусной нумми с рисом басмати, таким, где вы можете увидеть каждое отдельное зерно, ароматное большим щепотка шафрана, полная вкуса с крошечным, крошечным кусочком специй — о, да, я сделал.

Это один из тех особых рецептов, по которым я краду укусы, когда собираю остатки еды. Извинения. Вот какие они есть. О, просто перекусить, потому что контейнер слишком полон, чтобы вмещать больше. Намеренно откусить небольшой кусочек. Хорошо, один укус на самом деле ничего не сделал, мне придется откусить еще один. И это превращается в снежный ком в упаковку по крайней мере 1/4 стакана так. Кивните и сделайте вид, будто вы точно знаете, о чем я говорю, ладно? Шманкс.

В первый раз я попробовала этот плов с рисом и клюквой на этом очаровательном персидском гриле.

Он был добавлен к моей тарелке с жареными кобидэ-кабобами и этими милыми маленькими куриными наггетсами, которые были идеально замаринованы с удивительным вкусом горчицы / куркумы / сумаха. Так что технически плов с рисом с клюквой на самом деле был пловом с рисом из черешни. И технически они нарезали сверху миндаль, а не фисташки. Но это была любовь с первого укуса. И я не мог не быстро записать ноты, которые я почувствовал в рисе.

Мне не терпелось попробовать приготовить его дома, и когда я наконец сделал это, один укус, и я знал, что сорвал джекпот с этим.Анис сказал, что на вкус он был такой же, как рис, который мы ели в персидском ресторане, — если не лучше! Счет. И с тех пор мы сделали это как минимум дюжину раз. И этот рецепт не ограничивается только Днем Благодарения, я приготовила его летом по знаменитому рецепту Джудже-кабоб моей мамы. Специи в курице оооочень хорошо дополняют клюквенный рис.

Если вы искали идеальную сторону благодарения, которая будет немного вкуснее мягкого картофельного пюре и скучного старого салата, то это то, что вам нужно! Я так рад поделиться этим с вами, ребята, что с трудом выношу это.Давай сделаем это!

Для начала, это блюдо можно подавать с курицей-гриль, кебабами или любым другим видом белка, или его можно подавать с основным блюдом, потому что я могу съесть целую миску этого блюда.

Но вы, ребята. Когда я говорю просто, я действительно имею в виду ПРОСТОЙ.

Давайте поговорим о рисе для персидского рисового плова:

Я не могу не подчеркнуть, что качество риса, который вы используете для этого рецепта плова с клюквенным рисом, очень важно. Если есть что-то, что вы тратите на этот рецепт, то пусть это будет рис.РИС. Ладно, думаю, я довольно ясно выразился.

Чтобы приготовить рис, сначала хорошенько промойте его под струей холодной воды. Дайте рису басмати впитаться от 30 минут до 2 часов, если у вас есть время. Этот шаг помогает каждому рисовому зерну стать красивым и нежным, но при этом не содержать кашицы. Дайте большой кастрюле воды закипеть, после закипания заправьте горсткой соли + 2 столовыми ложками уксуса. Уксус помогает каждому зерну оставаться отдельно друг от друга. Слить рис и добавить его в кипящую воду.Варите рис в течение 6-8 минут или пока рис не станет ровным. Слейте воду с риса и промойте его под струей холодной воды, чтобы он больше не готовился. Гораздо менее устрашающе, чем кажется, верно?

Остальное — пустяк, дружище.

Первый кусочек великолепного и идеально приготовленного риса басмати, смешанного с обжаренным луком, специями, небольшим количеством сахара и клюквой. Я полностью влюбился в сочетание текстуры и вкуса, и вероятность того, что я съем весь горшок в ближайшие несколько дней, очень высока.Для реалов.

Свежая комфортная еда. Клюква в рисе, а не липкое, шершавое, консервированное и сомнительное клюквенное желе. ПОБЕДИТЬ!

Мол, поторопись и уже включи это в свое меню на День благодарения! ❤

Состав

• 2 стакана риса басмати
• 3 столовые ложки топленого масла (топленого масла) или сливочного масла
• 1 чашка лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка порошка сумаха (по желанию)
• 1 1/2 стакана сушеной клюквы (или сушеной вишни)
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/4 чайной ложки шафрана (замочить в 2 столовых ложках горячей воды на 10 минут)
• 1/3 стакана жареных очищенных фисташек (или нарезанного миндаля или орехов пекан)

Инструкции

1. Рис басмати тщательно вымыть и замочить в воде на 30 минут.Если у вас есть время, замочите до 2 часов. Чем дольше вы замачиваете, тем нежнее будет рис.
2. Нагрейте топленое масло или масло на среднем огне в 10-дюймовой сковороде. Добавьте лук и обжарьте его 3-4 минуты, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте куркуму, порошок сумаха, клюкву и соль. Дайте клюкве вариться в течение 1 минуты, затем добавьте сахар и 2 столовые ложки воды, чтобы лук и клюква впитали сахар. Дать вариться 3 минуты или пока клюква не впитает всю жидкость, выключите плиту и снимите с огня.
3. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения (см. Примечания). Рис слить, добавить в кипящую воду и варить на среднем огне 6-8 минут или до состояния al dente. Слейте воду с риса и промойте под прохладной проточной водой, чтобы прекратить готовку; осушать. В основание этой же кастрюли налейте столовую ложку оливкового масла. Добавьте рис и равномерно полейте рис шафрановой водой. Сверху выложите смесь клюквы и фисташек. Оберните крышку кастрюли тонким кухонным полотенцем и накройте кастрюлю. Это поможет создать пар, который поможет прожарить рис.Готовьте рис на сильном огне в течение 3 минут, затем уменьшите огонь до сверхнизкого и продолжайте варить еще 10 минут. Выключите огонь и оставьте рис на 5 минут. Подавать теплым.

Банкноты

• Мне нравится добавлять 2 столовые ложки белого уксуса, когда вода закипает, и горсть соли перед добавлением риса. Хотя это совершенно необязательно, я считаю, что это делает рис воздушным и ароматным.
• Сумак доступен в большинстве продуктовых магазинов Ближнего Востока в проходе со специями.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , хотелось бы увидеть, что вы сделали!

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

Рецепт: рис с персидским шафраном для плова с барбарисом

Рис для плова с барбарисом появился потому, что я экспериментировал с индийскими и персидскими блюдами. Я был в экспедиции, осматривая иранские и ближневосточные бакалейные лавки в Лондоне. Я склонен пропитывать барбарис в вине Марсала, потому что я предпочитаю, чтобы сахар не маскировал их вкус — хотя традиционно сахар используется для придания этого кисло-сладкого контраста. Кроме того, традиционно в этом блюде используется лук, но я чувствую, что это портит вкус и аромат этого блюда.

Если вы не можете найти барбарис, попробуйте замочить изюм в вине Марсала с небольшим количеством лимонного сока. Повторите, как показано ниже.

Недавно я подал это блюдо другу, который прокомментировал рисовый аромат блюда; благовония кардамонов и гвоздики Индии просачиваются сквозь него. Барбарис имеет очень легкий (после замачивания и варки) кисловатый вкус, который контрастирует с воздушностью риса.

Бланшированный миндаль, я покупаю в шикарном азиатском магазине в Хейсе.Он также присутствует в Интернете, который можно найти здесь — мне он нравится, потому что он имеет разумную цену и, как правило, является материалом хорошего качества, которым я пользуюсь.

Ингредиенты

• Несколько нитей шафрана
• 50 мл фильтрованной воды
• 30 г барбариса
• 100 мл вина Марсала
• 30 г бланшированного миндаля
• 300 г риса (предварительно приготовленного)
• 450 мл фильтрованной воды
• 900 1 палочка корицы
• 1 палочка корицы 4 гвоздики Индии
• 3 кардамона
• Приправить по вкусу

Инструкции

1. Замочить шафран в воде и отложить.
2. Замочите барбарис в вине Марсала и отложите.
3. Миндаль замочить в кипящей воде. Когда остынет, снимите кожицу и разделите на половинки.
4. Замочите рис в воде примерно на 10 минут. Отложите в сторону.
5. Слейте воду из риса и поместите в кастрюлю или скороварку.