Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

выбрать, приготовить так, чтоб всем понравилось. Кулинарный блог

Рулька — это, конечно, далеко не изысканный продукт. Здоровенная кость да мышцы.  Это та часть, которая находится почти над самым копытом. Так что о нежности тут, сами понимаете, речи не идет.
Кроме того, это совсем не дешевое мясо. Хоть и будет рулька за килограмм  стоить куда меньше других видов мяса, но выход собственно съедобной части будет таким маленьким, что в перерасчете на него продукт окажется дорогущим. Тем не менее, несмотря на множество формальных недостатков, умело выбранная и хорошо приготовленная рулька получается вкусной.

Рулька бывает задней и передней. Задняя — лучше, передняя — хуже. На первой мясистой части больше, на второй меньше. На вид они похожи, в магазинах ни один продавец не указывает где какая. Сориентироваться можно так: задняя рулька должна весить не менее полутора килограмм, передняя — около килограмма. Кстати, именно передние рульки обычно продаются в запаянных пакетах из пищевого пластика, таких, которые вы кладете в духовку и запекаете прямо в упаковке.
Часто рулька продается прямо с кожей. Это вариант не очень-то хороший: есть кожу вы не будете, а за вес заплатите. Так что, лучше бы найти рульку очищенную.
Остальные параметры выбора такие же, как у любого другого мяса: упругость, запах.

Большие специалисты в деле приготовления рульки — чехи и немцы. Тут рульку тушат в пиве.

Рулька в пиве

1. 4 свиных рульки
2. 3 бутылки темного пива
3. 5 измельченных зубчиков чеснока
4. 4 небольших луковицы, очищенные и нарезанные
5. 300 мл куриного бульона
6. 0,5 стакана яблочного уксуса
7. соль и перец по вкусу
8. 50 г сливочного масла

Рульки приправьте солью и перцем.Положите в большую кастрюлю. Влейте туда пиво, бульон, положите лук и чеснок. Накройте крышкой и варите полтора — два часа. Теперь выньте рульку из жидкости, ее продолжите вываривать, добавив уксус. Вываривать нужно долго — до тех пор, пока жидкость не превратится в вязкий соус.
В это время свинину переложите в емкость для запекания, смажьте маслом. Поставьте в духовку на 150 градусов на полчаса.
Готовую рульку выложите в блюдо, добавьте гарнир, котором может быть картофельное пюре, печеная картошка или тушеная капуста. Полейте сверху вываренным соусом.
Вторые знатоки приготовления рульки — китайцы. Рулька в соевом соусе — одно из самых популярных блюд.

Рулька в соевом соусе

• 2 свиных рульки
• 300 г сахара
• 4-5 звездочек аниса
• 2-3  палочки корицы
• 1/2 чайной ложки семян фенхеля
• 6 гвоздичек
• 6 толстых ломтиков имбиря
• цедра 1/2 апельсина (кусочками)
• для соуса:
• 2 столовые ложки растительного масла
• 4 столовых ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка вустерширского  соуса
• 1 стакан сухого белого вина (а лучше саке)
• 1 литр воды
• 4 столовых ложки соли

Рульку положите в кастрюлю, залейте водой, всыпьте 4 столовых ложки соли. Поставьте на огонь, дайте закипеть и провариться 10 минут, затем воду вылейте, а рульки обсушите бумажным полотенцем.
Теперь нам понадобится совсем маленькая кастрюлька, в которую вы должны налить примерно 1/2 стакана воды и всыпать 300 грамм сахара. Нагревайте до кипения и затем варите на маленьком огне густой сахарный сироп. Тем временем рульку переложите в сотейник,  а затем залейте ее сахарным сиропом. На маленьком огне нагревайте рульку и переворачивайте: надо чтоб сироп покрыл ее со всех сторон и слегка зарумянился.
Теперь извлекаем рульку из сотейника, его отмываем от сахара и теперь в нем нагреваем растительное масло. Кидаем туда же ломтики имбиря. Обжаривайте их около 1 минуты на среднем огне, затем добавьте все специи и дайте им нагреться еще в течение минуты. Затем влейте сюда соевый соус, кунжутное масло, вустерширский соус и вино. Положите сюда свинину и весь сахарный сироп. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо под крышкой 3 часа.
Когда мясо готово, пролейте оставшийся соус через сито, чтобы отфильтровать специи. Подают рульку с рисом, соусом поливают мясо.

Рецепт рульки свиной в духовке

Рульки часто у меня остаются после разделки бараньей ноги или свиной ноги. Я предпочитаю покупать мясо большим куском и самостоятельно разделывать, чтобы решить, что делать с каждым куском и на что его пустить. Из чего-то можно пожарить шашлык, другое мясо пойдет на котлеты, а мясо вокруг кости можно отварить и приготовить пирожки или пирог со свининой. Обычно я отвариваю рульку и готовлю борщ или зеленый борщ, к которому подаю отварное мясо. Или же из бульона готовлю борщ, а из мяса пирожки.

Ингредиенты:

• свиная рулька, 2шт.
• лук репчатый, 1шт.
• чеснок, 2-3зубчика
• соль
• лавровый лист, 5шт.
• перец горошек, 10-15шт.

• картофель, 8-10 шт.
• чеснок, 5 зубчиков
• розмарин
• соль
• перец
• топленое масло

В этот раз я решила поэкспериментировать и приготовить рульку целиком, у меня в морозилке как раз было 2 свиные рульки без шкуры. Первым делом, варим рульки со специями. Я взяла одну целую луковицу, пару зубчиков чеснока, несколько листочков лаврушки и перец горошек. Моем рульки, заливаем водой и ставить на сильный огонь до закипания. Когда рульки закипят, снимаем пенку, добавляем лук, чеснок, лавровый лист и черный перец горошек.

У меня свинина оказалась достаточно молодой и хватило полутора часов для варки. После этого вынимаем шумовкой вареные рульки, бульон процеживаем и оставляем на потом, для приготовления любого первого блюда на выбор.
Чистим и моем картофель и чеснок. Картофель разрезаем пополам, чеснок нарезаем плоскими пластинками. Натираем каждую рульку солью и перцем, также поступаем и с половинками картофеля. На дно формы для запекания добавляем топленое масло, картошку и рульки обсыпаем розмарином, добавляем чеснок.

Помещаем в разогретую духовку на 1 час 15-30 минут при температуре 200-220 град.
Через час переворачиваем рульки на противоположную сторону и немного прибавляем газ, чтобы с обратной стороны также получилась золотистая корочка.

Перекладываем готовые свиные рульки и картошку на блюдо, украшаем веточками зелени(укроп, петрушка).

Внутри свинина получилась сочной, потому что мы ее предварительно отварили. Благодаря специям, использованным на каждом их двух этапов приготовления рулек, вкус мяса получился оригинальным.

Вкушая кусочек мяса от свиной рульки, вы будете постепенно раскрывать для себя все нотки этого замечательного блюда. Моей семье понравился эксперимент со свиными рульками, и блюдо было признано успешным.

Приятного аппетита и удачных экспериментов!

Свиная рулька медленного приготовления с гремолатой (Stinco)

10 ноября 2013 г.

В Умбрии свинина почти всегда является предпочтительным мясом, а свиные рульки, или стинко, можно найти в меню многих ресторанов в более прохладные месяцы года. Свиные рульки готовятся медленно и долго, пока мясо не станет настолько нежным, что буквально отвалится от кости. Этот недорогой кусок мяса легко найти в Умбрии, хотя он не так типичен для Северной Америки. Мне нужно пойти в специализированный мясной магазин, чтобы найти свиные рульки здесь, в США, хотя их можно найти.Этот сытный кусок мяса полон аромата и хорошо сочетается с картофельным пюре или полентой. Я люблю посыпать это мясо гремолатой, чтобы добавить немного свежести. Гремолата — это смесь измельченного чеснока, петрушки и цедры лимона, которая отлично подходит для жирных кусков тушеного мяса. В этом рецепте свинина готовится в белом вине с овощами, и я протер эту смесь после того, как свинина была приготовлена, чтобы получился вкусный соус.

В Умбрии стинко обычно подают на косточке, по одной на человека, хотя я считаю, что это слишком много мяса.Я предпочитаю срезать мясо кусками и подавать его с полентой или картофельным пюре вместе с соусом. Я люблю готовить такие куски мяса в моей голландской духовке Le Creuset, хотя подойдет любая кастрюля с тяжелым дном.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2013

Состав

• 2 свиные рульки среднего размера
• Соль и перец
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 средней луковицы, нарезанной
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 средняя морковь, порезанная и нарезанная
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 свежая веточка розмарина
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 2 чашки белого сухого вина
• 1 чашка говяжьего или телячьего бульона

Гремолата:

• 3/4 стакана свежих листьев петрушки
• Цедра 1 лимона
• 2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока

Обслуживать:

• Мягкая полента или картофельное пюре с чесноком

Инструкции

1. Обрежьте голени и приправьте солью и перцем.
2. В голландской духовке с тяжелым дном нагрейте масло на среднем огне и равномерно обжарьте черенки с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
3. Выложите черенки на тарелку, затем добавьте лук, сельдерей, морковь и чеснок и готовьте примерно 5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.
4. Добавьте розмарин, орегано, вино и бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
5. Верните черенки в кастрюлю, накройте крышкой и убавьте огонь до кипения.
6. Варить 1,5 часа, периодически переворачивая голени, пока мясо не отвалится от костей.
7. Пока мясо готовится, положите петрушку, чеснок и цедру лимона на разделочную доску и крупно нарежьте.
8. Положите черенки на теплое блюдо и удалите веточку розмарина.
9. Слейте видимый жир с оставшейся жидкости, затем измельчите его погружным блендером (ручная палочка).
10. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
11. Выложите поленту или картофель на блюдо и полейте соусом картофель или поленту.
12. Нарежьте голень на большие куски и выложите поверх картофеля или поленты.
13. Посыпьте черенки гремолатой и сразу подавайте.

Тушеные свиные рульки в пиве — Утиная печь

Перейти к рецепту

Этот рецепт свиной рульки, тушенной в пиве, можно приготовить на плите, в кастрюле быстрого приготовления или в мультиварке. Свиные рульки также известны как свиные рульки.Это тушеное мясо из свинины проще (и вкуснее!), Чем вы думаете.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Я сделал свиные рульки! Страшные, незнакомые свиные рульки. Мой любимый источник мяса, Портер-Роуд, некоторое время размещал их на своем веб-сайте, и я, наконец, получил парочку, чтобы я мог увидеть, что может предложить этот кусок мяса.

Что такое свиная рулька?

Свиная рулька выходит из переднего предплечья свиньи.Это крепкое, мускулистое мясо. Это большая кость с мясом вокруг нее, а это означает, что при медленном приготовлении все виды тающего костного мозга.

Как приготовить свиные рульки

Вы должны готовить свиные рульки на медленном огне, чтобы мясо могло полностью разрушиться, и вы могли максимально использовать эту большую кость. Это тот вид разреза, который вы хотите нежно развалить.

Вот способы приготовления, которые я рекомендую, в порядке убывания времени на приготовление:

1. Мгновенная кастрюля (90 минут)
2. Плита (3-5 часов)
3. Медленная плита (8-10 часов)

Независимо от того, какой метод вы используете, вы начнете с приправы и обжаривания мяса и вас Закончим поиском мяса, которое отваливается от костей и легко измельчается.Если этого не произошло, продолжайте готовить.

Как тушить свиные рульки

Для тушеных свиных рулеток можно использовать любую жидкость, но я решил использовать пиво. Темное пиво, такое как стаут ​​или Октоберфест, — отличный выбор для придания аромата. Вы также можете использовать красное вино (я бы порекомендовал что-нибудь более легкое, например, пино-нуар) или просто бульон (говядина или курица подойдут, в зависимости от того, что вы ищете!).

Но обо всем по порядку: сезон! Я хотел, чтобы мои тушеные свиные рульки имели аромат дыма, поэтому я выбрал смесь приправ Chili Coffee, которую разработал для свиных отбивных в своей кулинарной книге, Everyday Sous Vide .После того, как они будут полностью покрыты приправой, обжарьте свиные рульки в топленом масле на среднем огне в кастрюле с толстым дном и высоким бортом или в голландской духовке.

Выложите свиные рульки на тарелку и в ту же кастрюлю добавьте чеснок, лук и морковь и готовьте до размягчения.

После размягчения удалите глазурь из кастрюли с выбранной жидкостью. Опять же, я использовал пиво и куриный бульон.

Если вы готовите тушеные свиные рульки в кастрюле быстрого приготовления или мультиварке, переложите жидкость и овощи в кастрюлю этого устройства.Затем добавьте в кастрюлю дополнительные приправы, в том числе лавровый лист, соль по вкусу и сушеные травы. Перемешайте, затем добавьте свиные рульки.

Затем дайте всему этому готовиться в течение очень долгого времени, время от времени вращая ножки, чтобы мясо равномерно погрузилось в жидкость. Когда он легко отделится от кости и разорвется на куски, он готов.

Что подавать с тушеными свиными рульками

Я решил подавать тушеные в пиве свиные рульки с крупой чеддер, потому что ЧЕДДЕР ГРИТС, amiright? Я покупаю крупу на Thrive Market.Они также будут восхитительны с пюре из цветной капусты для более легкого варианта, гратеном из цветной капусты или моим лучшим картофелем фри. Как видите, я рекомендую что-нибудь мясное, чтобы впитать всю вкусную жидкость для тушения.

Для напитков я рекомендую любую жидкость для тушения: темное пиво или легкое красное вино. Я обожаю пино-нуар из Орегона, в последнее время мне больше всего нравится пино-нуар Пайк-роуд.

Где купить свиные рульки

Свиная рулька, также известная как свиная рулька, определенно является мясной вырезкой, и ее немного сложнее найти.Вы можете пойти к местному мяснику и надеяться на лучшее, но на вашем месте я бы купил их на Портер-роуд!

П.С. Не забудьте прикрепить этот рецепт, чтобы запомнить его для впечатления от следующего приема пищи!

Получить рецепт

Если вы сделаете этот рецепт, для меня будет мир, если вы оцените и оставите отзыв на ниже! Это помогает другим людям найти этот рецепт.

Тушеная свиная рулька в пиве

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Курс из свинины

Кухня Американская

Порции 4 порции

По этому рецепту свиные рульки, тушеные в пиве, можно приготовить на плите, в кастрюле быстрого приготовления или в мультиварке.Это тушеное мясо из свинины проще (и вкуснее!), Чем вы думаете.

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 столовые ложки тонко измельченного кофе темной обжарки
• 2 столовые ложки молотого чили
• 2 столовые ложки темно-коричневого сахара, плотно упакованные
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 2 свиной рульки
• 1 столовая ложка топленого масла или другого жира с высокой точкой копчения
• 1 красная луковица, нарезанная кубиками
• 2 очищенных и нарезанных кубиками моркови
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 1 12 унция темного пива, например Октоберфест или стаут ​​
• 2 чашки куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка смеси сушеных трав, я использую итальянскую приправу

Инструкции

• В миске смешайте кофе, порошок чили, коричневый сахар, перец, 1 столовую ложку соли, тмин и хлопья красного перца.Тщательно натрите свиные голени смесью специй. У вас могут остаться остатки, храните их в герметичном контейнере для использования в будущем.

• В большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке растопите топленое масло на среднем огне. Как только они растопятся, поджарьте свиные рульки со всех сторон до темно-коричневого цвета. Удалите на тарелку.

• Уменьшите огонь до минимума, добавьте в кастрюлю лук, морковь и чеснок и готовьте, пока лук не начнет размягчаться.

• Дегласируйте голландскую духовку пивом.Перемешайте и соскребите любые прилипшие куски снизу к кастрюле, пока они не станут свободными.

• При приготовлении в кастрюле быстрого приготовления или мультиварке переложите в этот контейнер жидкость и овощи. Добавьте бульон, лавровый лист, соль и смесь сушеных трав в выбранный вами сосуд и перемешайте. Верните свиные рульки в жидкость.

• Если готовите в посуде быстрого приготовления, готовьте в ручном режиме в течение 90 минут и используйте ручную разблокировку, когда закончите. Если готовите на плите, варите 3-5 часов, переворачивая черенки каждый час или около того, пока не развалится мягко.Если готовите в мультиварке, готовьте 8-10 часов, переворачивая рульки каждый час или около того, пока не развалится мягко.

• Для подачи выньте голени на разделочную доску и снимите мясо с кости. Подавать, положив сверху ложку жидкости для тушения.

Примечания

Питание

Пищевая ценность

Тушеная свиная рулька в пиве

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Свиные рульки в медленноварке — мясо

(Хотите узнать, как я планирую питание на месяц в минутах? Вот как!)

Во-первых, что такое свиные рульки? Свиная рулька — это поперечный разрез кости ноги ниже колена: это своего рода короткое ребро в мире пастбищной свинины! Я впервые наткнулся на этот нарезанный кусок под названием «Свиные крылышки» в ресторане, где им готовили барбекю, но с косточкой.Я всегда покупаю их сейчас на косточке, как из-за вкуса, так и по разумной цене. Как и хорошее короткое ребро, свиные рульки следует готовить на медленном огне, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы кость выскочила сразу, без прикрепления к ней мяса. Я обычно тушу их в духовке, и это всегда получается очень вкусно.

На сайте представлены два моих любимых рецепта свиной рульки / крылышка: кокосовое молоко и свиные крылышки с пятью пряностями и тушеные свиные крылышки с яблочно-луковым соусом. Однако в эти выходные было слишком жарко, чтобы печь работала часами, поэтому я придумал для вас этот отличный рецепт свиной рульки в медленном огне! Если вы посмотрите на эти старые рецепты свиной рульки, вы увидите, что они могут сильно различаться по размеру — эти свиные рульки были около 10 унций каждая, тогда как те, которые я использовал здесь, были всего около 5 унций.

Этот рецепт подходит для выходных из-за того, что он занимает много времени, но после того, как свиные рульки подрумянились, а лук размягчился, все отправляется в мультиварку примерно на 4 часа при высокой температуре. Я делал этот рецепт несколько раз и всегда обнаруживал, что 4 часа на высоком уровне, а затем 30-60 минут на низком уровне в конце, превращаются в идеально нежные свиные рульки. Я уверен, что вы также можете приготовить их полностью на медленном огне, если хотите, но я не проверял это сам, потому что я очень часто забываю начинать свиные рульки достаточно рано — пожалуйста, дайте мне знать, если вы это сделаете!

Есть еще один дополнительный шаг, который я добавляю в конце, и я считаю, что он того стоит: смешать немного овощной смеси и мясного сока в блендере.Я делаю это по нескольким причинам. Мне действительно нравится подливка или соус вместе со свиными рульками вместо более рыхлого жареного блюда, но я действительно не хочу возиться, пытаясь уменьшить количество тушеной жидкости или добавить загустители. Это также означает, что вам не нужно беспокоиться об удалении лишнего жира, который образовался из свинины в мультиварке. Взяв всю кулинарную жидкость, а также примерно половину овощей и смешав их вместе, вы эмульгируете жиры (удаляя любую потенциальную жирность) И создаете прекрасный ароматный гладкий соус для свиных рулеток, который нужно задушить.Беспроигрышный вариант, если вы спросите меня.

После того, как вы приготовили пюре, вылейте его обратно в мультиварку, перемешайте все вместе и продолжайте готовить на медленном огне в течение 30-60 минут, пока вы готовите гарниры и доделываете все, что хотите, чтобы подать к еде. Я люблю подавать это с воздушным пюре из овощей, чтобы получить дополнительные очки комфорта!

Свиные рульки в медленноварке

Свиные рульки — это короткое ребро в мире пастбищных свиней! Используйте свою мультиварку, чтобы получить максимум удовольствия от этого восхитительно нежного нарезки с косточкой с минимальными усилиями.

• Автор: Рэйчел Брайант / Meatified
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 5 часов
• Общее время: 5 часов 30 минут

• 1 — 1 1/2 ст.л. масла авокадо
• 3 фунта кости в свиной рульке (около 9)
• 3 чашки нарезанного кубиками лука (примерно 1 большая луковица)
• 2 чашки нарезанной кубиками моркови
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 3 стакана нарезанных грибов
• 1 столовая ложка измельченных свежих листьев орегано
• 2 ч.л. свежих листьев тимьяна
• 2 ст.л. свежих мелко нарезанных листьев базилика
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 2 лимона, цедра и сок, разделенные на части
• 14 унций нарезанных помидоров (замените 1 стакан тыквенного пюре на AIP)
• 3/4 стакана куриного или свиного бульона

1. Промокните свиные рульки бумажным полотенцем.
2. Добавьте 1/2 столовой ложки масла в большую сковороду на среднем огне. Обжарьте половину свиных голеней до золотистого цвета, примерно по 8 минут с каждой стороны. Отложите в сторону.
3. Повторите то же самое с другими 1/2 столовыми ложками масла и оставшимися свиными рульками. Отложите вместе с другими свиными рульками.
4. Добавьте последние 1/2 столовые ложки масла в сковороду. Добавьте в сковороду лук, морковь и чеснок и размягчите примерно 5 минут.
5. Добавьте луковую смесь на дно большой мультиварки. Сверху уложить свиные рульки.
6. Верните сковороду на плиту на слабом огне и используйте сок одного лимона, чтобы удалить глазурь. Добавьте в мультиварку капельки со сковороды.
7. Добавьте в мультиварку грибы, орегано, тимьян, базилик, соль и цедру лимона.
8. Полить нарезанными помидорами и бульоном. Варить на сильном огне 4 часа.
9. Вынуть свиные голени и отложить в сторону, накрыть крышкой, чтобы они не замерзли.
10. Удалите всю жидкость и половину овощей, добавив их в блендер.Добавьте сок оставшегося лимона и пюре до однородной массы. Проверьте здесь свою приправу и при необходимости добавьте дополнительную соль.
11. Верните овощное пюре в мультиварку, перемешивая оставшиеся овощи с соусом. Добавьте свиные рульки и готовьте еще 30 минут — 1 час на медленном огне.

Если вам понравился этот пост, нажмите здесь, чтобы закрепить его!

Свиные рульки в духовке с соусом барбекю

Свиные рульки полны аромата и могут быть нежными и сочными, если их хорошо приготовить.Они представляют собой хорошо развитую часть предплечья с сильной мускулатурой. Свиные рульки нужно готовить дольше, чем другие мясные нарезки, чтобы они были красивыми и нежными. Сегодня я делюсь своим рецептом свиной рульки в духовке с домашним соусом барбекю.

Свиная рулька против свиной рульки

Свиные окорока и голени — это не одно и то же мясо. Свиная рулька находится прямо под пик ник или (окорок сзади) свинины. Это хорошо используемая и сильная мышца.Свиная порка — это часть ниже голени. У свинины много сухожилий и связок, а также толстая кожа. Поэтому нужно долго готовить или тушить, прежде чем они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было есть.

Свиные окорока также известны как свиные ножки или окорока. Их часто используют в тушеных блюдах, медленном жарке, мультиварках и супах.

В свиной рульке намного больше мяса и много мышечной ткани. Поскольку мышцы хорошо используются, они обладают полным ароматом и могут быть очень вкусными в жареном виде.

Препарат

Готовить свиные рульки в духовке очень просто: поливайте мясо каждые 20 минут и дайте ему готовиться в течение 2–3 часов.Но вы можете применить несколько приемов и приложить дополнительные усилия, чтобы ваше блюдо выделилось среди других.

Замариновать мясо в соусе барбекю в течение 24 часов перед приготовлением. Он впитает все специи и ароматы и сделает его намного вкуснее. Даже 2-3 часа маринования действительно повлияют на вкус. Если у вас нет 24 часов, делайте то, что можете себе позволить.

Чеснок карманы — это трюк, которому меня научила мама. Сделайте в мясе очень маленькие надрезы и нарежьте небольшие косточки чеснока.Вставьте кусочки чеснока в надрез. Чеснок растает в мясе, и оно будет очень вкусным.

Наметка — это часть процесса приготовления, а не подготовка. Но это очень важно, поэтому он упоминается в этом списке. Поливайте мясо каждые 10-15 минут. Это будет иметь значение как с ароматом, так и с сочностью.

Время приготовления

Лучший способ получить нежное мясо без костей — это медленно готовить мясо в духовке от 2:30 до 3 часов.Поливайте мясо собственным соком каждые 20 минут. Если у вас закончился сок, вы можете использовать овощной или свиной бульон, но продолжайте поливать его до конца.

Приготовление свиной рульки с кожей совсем другое. Я обычно смотрю их на 90 минут перед тем, как поставить их в духовку, но в этом рецепте это не обязательно.

Могу ли я использовать для этого Рецепта другое мясо?

Да, для этого рецепта вы можете использовать другие куски мяса. Он хорошо сочетается с беконом, ребрышками и ветчиной.Если вы не едите свинину, можете также использовать:

• Ножка ягненка
• Лопатка ягненка
• Говяжьи ребрышки или праймеры

Гарниры для свиной рульки

Вот несколько идей о том, что можно сервировать с жареными свиными рульками в духовке

• Яблочное пюре — прекрасное ароматное дополнение к свиной рульке.
• Картофель с чесноком с нотками петрушки
• Домашнее картофельное пюре
• Картофельное пюре
• Вареное Сладкая кукуруза
• Дольки сладкого картофеля

Свиная рулька с соусом барбекю

Этот рецепт свиной рульки — простой, но в то же время такой хороший, что всех поразит.Маринад для соуса BBQ и розмарин придадут мясу восхитительный аромат, и, следуя моему методу приготовления, мясо будет настолько нежным, что просто отвалится на кости.

Порций на 4 человека

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 3 часа

Время отдыха 10 минут

Общее время 3 часа 35 минут

Ингредиенты

• 4 больших свиных голени
• 4 маленьких веточки розмарина
• 4 средних зубчика чеснока
• 1/2 стакана соуса барбекю

Инструкции

• Накануне приготовьте мясо с маринадом, если это возможно.Сделайте небольшие надрезы на каждой свиной рульке и засыпьте их небольшими кусочками чеснока. Теперь покройте мясо соусом барбекю. Поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до готовности.

• Добавьте розмарин перед приготовлением, чтобы аромат не подавлял мясо или соус. Отрежьте по одной ветке для каждой свиной рульки примерно на высоте голени. Используя мясной шпагат или кулинарную нить, привяжите розмарин к свиной рульке.

• Установите духовку на 180 C или 350 F и запекайте от 2:30 до 3 часов.Поливайте мясо собственным соком каждые 20 минут. Маринада и мясного сока должно хватить на весь процесс приготовления. В противном случае можно полировать мясо овощным или свиным бульоном. Перед подачей на стол дайте мясу постоять 7-8 минут. Не позволяйте ему отдыхать слишком долго, так как он может высохнуть.

Nutrition

Порций: 1450 | Калории: 280 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 30 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 100 мг | Натрий: 560 мг | Калий: 28 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин C: 1 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Как приготовить свиную рульку? — Кухня

Что такое свиная рулька?

Свиная рулька — переднее предплечье свиньи.Этот разрез сложен, потому что у свиней развиваются мускулы, живущие в лесу, что, в свою очередь, придает мясу невероятный вкус, который по вкусу превосходит обычную свинину. В костях, которые они окружают, есть костный мозг, который при медленном приготовлении превращается в тушеное мясо, что делает его более насыщенным.

Свиная рулька — это то же самое, что и свиная рулька?

Голень — это довольно мясистая часть чуть ниже свиной лопатки (если это передняя часть свиньи) или бедра (если это сзади). Подкак относится к более костистому отрубу, сделанному чуть выше ступней.У обоих толстая, жесткая кожа (которая остается) и много сухожилий, связок и жира.

Сколько стоит свиная рулька?

Вот свиная рулька, кусок мяса и кости, который идет от передней ноги свиньи. Это не только дешевле, чем телячья голень — около 7 долларов за фунт, но и очень вкусно.

Чем можно заменить свиную рульку?

Свиная лопатка должна работать. Плечо для пикника (с кожей все еще на нем) было бы лучше.

Свиные рульки жирные?

Этот отруб обычно содержит много мышечной и соединительной ткани, что может сделать его несколько жестким при приготовлении.У него действительно есть слой жирной кожи, но он, тем не менее, часто более стройный, чем кусочки из других областей, потому что голень содержит больше мышц, чем жира.

Действительно ли свинина вредна для вас?

Как красное мясо, свинина имеет репутацию нездоровой. Однако это хороший источник определенных питательных веществ, а также высококачественного белка. В умеренных количествах он может стать хорошим дополнением к здоровому питанию.

Какая свинина самая дешевая?

Что это: вырезанные из задней части поясницы, около бедра, вырезки из вырезки — самые недорогие свиные отбивные.В отличие от более нежирных вырезок из филейной части и ребер, вырезки из вырезки более жесткие, они содержат различные группы мышц, более высокий процент костей и больше мраморности жира.

Какая свинина самая дорогая?

Свиная вырезка (также известная как свиная вырезка, свиное филе) чрезвычайно популярна. Они также, наряду со свиными отбивными, являются самым дорогим куском свинины.

Где голень у коровы?

Говяжья голень — это часть ноги бычка или телки.В Великобритании соответствующие отрубы говядины — это голень (передняя часть) и нога (задняя часть). Из-за того, что животное постоянно использует эту мышцу, она имеет тенденцию быть жесткой, сухой и жилистой, поэтому лучше всего ее готовить в течение длительного времени на влажном огне.

Из какой части свиньи крылья свиньи?

Свиные крылышки — это продукт из свинины, изготовленный из малоберцовой кости свиной голени — единственной кости, окруженной нежирным нежным мясом.

Из какой части животного образуется голень?

Голень или голень — это часть мяса вокруг голени животного, кость ноги ниже колена и плеча.Голени ягненка часто тушат целиком; телячьи голени обычно имеют поперечный надрез.

Могу ли я использовать соленую свинину вместо окорока?

Из-за высокого содержания соли и жира свинина не является идеальной заменой окорока. Скудная чашка бульона, приготовленная из куска жареной соленой свинины, может передать такое же богатство свинины, как одна или две чашки бульона из окорока, но обычно различия в текстуре и объеме существенно влияют на результаты рецепта.

Какое мясо похоже на бычий хвост?

Альтернативой бычьему хвосту являются говяжьи голени, короткие говяжьи ребра на кости, телячья шейка и телячья голень.Для большинства этих отрубов соотношение мяса и костей выше, чем у бычьих хвостов, поэтому вы можете использовать от 3 до 3 1/2 фунтов на восемь порций.

Какое мясо похоже на баранину?

Каким мясом лучше всего заменить баранину? Козье мясо. Коза является приемлемым заменителем ягненка, поскольку коллаген из костей утолщается и придает «веселый» вкус супам и тушеным блюдам. Говядина. Джордж Эрдош из журнала Backwoods Home Magazine говорит, что говядину можно добавлять в тушеную баранину, не изменяя вкуса. Свинина.

AIP Рецепт свиной рульки в медленноварке

На главную »Рецепты аутоиммунного протокола» Рецепты из свинины AIP » Рецепт из свиной рульки медленного приготовления AIP

Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет, и этот рецепт свиной рульки AIP в мультиварке не исключение.Это самый простой шедевр, который вы когда-либо создавали!

Грунтовка для свиной рульки

Практически все знакомы с ветчиной, беконом и свиными отбивными. Однако свиные рульки кажутся скорее новинкой.

Это обидно, потому что эта нарезка получается удивительно насыщенной и ароматной, если она правильно приготовлена.

Свиная рулька — передняя часть предплечья свиньи. В этой области много соединительной ткани, поэтому нужно быть осторожным при ее приготовлении.

Например, запекание или поджаривание черенков может привести к образованию жестких, вязких обломков.

Свиные рульки нужно готовить на медленном огне. Есть множество способов сделать это, например, тушить, жарить на гриле или готовить в стиле су-вид. Но сегодня я выбрал мультиварку.

Вы просто не можете превзойти удобство мультиварки. Вы не привязаны к кастрюле или грилю, бесконечно переворачиваете, помешиваете и пробуете на вкус.

Нет, с мультиваркой вы действительно можете установить ее и уйти.

Как я сделал этот AIP-совместимый

Свинина полностью подходит для аутоиммунного протокола.К сожалению, когда начинаешь говорить о соусах и приправах, все улетучивается.

После расследования выяснилось, что в самом первом рецепте, который я проверил, требовалась мука. Это не сработает для AIP.

Также рекомендуется порошок чили, который, как паслен, тоже запрещен.

Помидоры — еще одна потенциальная опасность при поиске рецептов свиной рульки. Конечно, для успеха свиные рульки не нуждаются в помидорах, поэтому я их не упомянул.

То же самое и с томатной пастой, еще одним пасленом, который не подают к вашему обеденному столу.

А теперь поговорим о том, что было включено в это вкусное блюдо.

Мы будем использовать оливковое масло для готовки и немного топленого масла для подливки. Обильное количество чеснока и лавровых листьев придают аромат.

Куриный бульон необходим для того, чтобы свиные рульки оставались влажными в мультиварке. Карамелизированный лук придает прекрасную сладость.

Полное руководство по AIP

Итак, вы столкнулись с аутоиммунным протоколом и хотите знать, что это за бизнес по АИП. Как долго у тебя есть?

Если не считать шуток, в аутоиммунном протоколе много всего, и если вы будете проинформированы, это поможет вам решить, подходит ли он вам.

Он не предназначен для похудания (хотя вы можете похудеть). Это стратегическая элиминационная диета, при которой вы избегаете продуктов, которые, как известно, вызывают воспаление.

Следование AIP помогло многим людям с аутоиммунными заболеваниями справиться с их симптомами.

Если вы хотите узнать намного больше, ознакомьтесь с полным руководством по AIP.

Описание

Вкусные свиные рульки, идеально прожаренные на медленном огне, а затем хрустящие, заставят вас захотеть большего.

Состав

• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
• 2 свиные рульки (450 г) на кости
• 2 средних луковицы (220 г), очищенные и нарезанные ломтиками
• 5 очищенных и нарезанных дольками чеснока (15 г)
• сок 1 лимона
• 4 стакана (900 мл) теплого куриного бульона
• 3 сушеных лавровых листа
• 1 столовая ложка (15 мл) топленого масла

Инструкции

1. Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой сковороде и подрумяните ножки.Удалите и отложите в сторону.
2. Добавьте вторую столовую ложку оливкового масла в ту же сковороду, затем добавьте лук и чеснок, готовьте на умеренно сильном огне, пока лук не карамелизируется. Смочите сковороду лимонным соком, соскребая прилипшие куски.
3. Поместите смесь черенков и лука в большую мультиварку. Влейте горячий куриный бульон и добавьте лавровый лист.
4. Накрыть крышкой и варить 4,5 часа.
5. Снимите рульки с огня и положите на противень.Разогрейте духовку до максимума.
   Как только духовка нагреется, поставьте противень на нижнюю решетку и готовьте, пока кожица не станет хрустящей и не вздувается. Удалите и дайте отдохнуть перед подачей на стол.
6. А пока приготовьте подливу. Перелейте все соки и лук из мультиварки в большую кастрюлю на плите. Удалите лавровый лист. Используйте ручной блендер, чтобы хорошо взбить. Уменьшите огонь на умеренном огне до загустения, затем добавьте топленое масло.
7. Подавайте рульки с подливкой и вашей любимой зеленью.

Банкноты

Все данные о питании рассчитаны и основаны на количестве порции.

Питание

• Калорий: 710
• Сахар: 6 г
• Жиры: 60 г
• Углеводы: 13 г
• Клетчатка: 2 г
• Белки: 26 г

Рецепт тушеной свинины | Майкл Саймон

Убрать выделение со всего

Рассол:

1 галлон воды

1 чашка кошерной соли

1/2 стакана сахара

1 столовая ложка жареных семян кориандра

1 столовая ложка цельного черного перца

2 веточки розмарина

1 лавровый лист

1 головка чеснока, разрезанная пополам

6 свиных рулеток

Тушение:

Рапсовое масло

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Мука универсальная для дноуглубительных работ

1 стакан грубого нарезанного сельдерея (около 2 стеблей)

2 стакана грубого нарезанного испанского лука (около 2 луковиц)

1 стакан грубо нарезанной моркови (около 1 средней моркови)

3 измельченных зубчика чеснока

1 веточка розмарина

Небольшой пучок тимьяна, перевязанный мясным шпагатом

2 стакана белого вина

2 чашки яблочного сидра

16 стаканов куриного бульона