Почему рыба разваливается рыба: Почему рыба разваливается при жарке

Posted on by alexxlab

Содержание

Почему рыба разваливается на сковороде? | Удачная рыбалка

Приготовление рыбы дано далеко не каждой хозяйке. Некоторые рецепты и секреты передаются из поколения в поколение, другие узнают многие тонкости благодаря личному сложному пути проб и ошибок. Однако большинство поваров, впервые столкнувшись с задачей приготовления рыбы, испытывают трудности из-за того, что она разваливается. Почему это происходит и как этого избежать в следующий раз?

Основные причины

Существует всего несколько причин, по которым рыба может разваливаться. Первая — структура мяса. Некоторые породы речной и морской живности имеют специфичное строение, которое не подразумевает красивого внешнего вида при жарке. Исправить это невозможно по естественным причинам, поэтому остается только мириться с подобной ситуацией.

Вторая причина — неправильное содержание рыбы в магазинах и на складах. Иначе говоря, мясо просто переморозили. Как известно, даже при быстрой заморозке вода, превращаясь в лед, разрушает структуру тушки. В результате последующей разморозки мясо становится более рыхлым. А если процедуру повторяли многократно, то в конечном результате потребитель получает очень скудное блюдо и с точки зрения внешнего вида, и со стороны пользы для организма. Чтобы избежать подобный результат, нужно внимательно отнестись к выбору рыбного магазина. Во-первых, он должен иметь собственные пути поставки свежей или свежемороженой рыбы. Во-вторых, в холодильниках и морозильных камерах, в которых хранятся продукты, должен строго соблюдаться температурный режим, чтобы не происходило ее порчи.

Что делать?

Если рыба распадается, можно немного исправить ситуацию несколькими действенными методами.

Замачивание

Если купленная замороженная рыба выглядит рыхлой, можно попытаться перед жаркой замочить ее в соляном растворе. Для этого в одном литре чистой воды комнатной температуры растворите столовую ложку соли. Не размораживая мясо, положите его в раствор на два часа. После этого готовьте блюдо по привычному рецепту, исключив добавление соли.

Кляр

Если есть желание приготовить рыбу необычным способом и оставить тушку целой, можно прибегнуть к обваливанию или кляру. Для этого нужно смешать яйцо, муку, приправы, мелко порубленную зелень в одной миске и тщательно взбить. После этого покрыть рыбу толстым слоем получившейся смеси и обсыпать панировочными сухарями. Жарить или запекать тушку после этого можно привычным способом.

Интенсивность огня

Зачастую не очень опытные хозяйки, боясь подгорания, начинают жарку на медленном огне. В результате рыба распадается на небольшие кусочки. Чтобы этого избежать, необходимо изменить технологию приготовления. В самом начале жарки огонь должен быть максимальным, чтобы образовалась тонкая корочка. После этого следует перевернуть тушку на другую сторону и повторить действие. Дожаривать рыбу нужно на медленном огне под крышкой.

Применив любой из способов, Вы получите не только вкусное, но и красивое блюдо, от которого придут в восторг все члены семьи.

Для проекта важна ваша благодарность в виде лайков, подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в VK, в Одноклассниках, в Телеграмме, на Youtube. Заранее спасибо!

Почему рыба разваливается при жарке? Есть ответ!

На чтение 3 мин. Просмотров 359 Опубликовано

Выделяют несколько ошибок, которые приводят к тому, что целостность рыбы во время приготовления нарушается:

  1. Многократная заморозка. Отличить такую рыбу от свежей можно по следующим характеристикам: на тушке много льда, преобладает тусклый цвет кожи и заметные деформации. Если рыба слипается – это эффект многократного замораживания и размораживания. Лучше переработайте тушку рыбы в фарш и сделайте котлеты или запеките её в фольге.
  2. Низкая температура во время жарки. Жарить рыбу следует на хорошо разогретой сковороде.
  3. Недостаточное количество масла. Масло нужно столько, чтобы филе было погружено в него наполовину. Это поможет придать рыбе золотистый цвет.
  4. Постоянное переворачивание рыбы на сковороде. В процессе жарки следует оставлять продукт под крышкой или без неё (для хрустящей корочки) на 5-7 минут, после чего аккуратно переворачивать. До того, как она приготовится, потребуется сделать около двух переворотов. Большее количество сделает структуру мяса рыхлой и ломкой.
  5. Вид рыбы. Некоторые виды будут разваливаться в любом случае, к их прожарке нужно подходить внимательно. К такому виду относится треска. Она может деформироваться при приготовлении, даже если была выловлена около трёх часов назад.

Как правильно жарить рыбу, чтобы она не разваливалась

Шеф-повара и опытные хозяйки отмечают несколько действенных методов, которые помогут каждому избавиться от существующей проблемы.

Соль

Для того чтобы форма в процессе жарки не изменилась, тушку солят и оставляют пропитываться на 15 минут.

Рыба станет менее рыхлой, если на пару часов замороженную тушку замочить в соляном растворе.

Для его приготовления потребуется: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды комнатной температуры. Далее рыбу готовят, следуя рецепту, соль больше не добавляют.

Не размораживать

Шеф-повара советуют не размораживать тушку до конца.

Лёд, находящийся на чешуе должен полностью растаять, а филе рыбы оставаться слегка подмороженным. Такой ход поможет смягчить и насытить мясо, но сократит процесс деформирования.

Горячая вода

Осетровые породы быстро разваливаются. Перед обжариванием её можно отпустить в горячую воду на три минуты, после чего промыть прохладной водой.

Панировка

Большое внимание следует уделить этапу панировки. Она помогает рыбе не прилипать к сковороде, из-за чего уменьшается процесс деформирования. Простая панировка – это обвалять кусочки рыбы в муке или в панировочных сухарях. Для дополнительного вкуса можно добавить специи.

Кляр

Преимущество кляра, в сравнении с панировкой, заключается в том, что он способен наполнять рыбье мясо сочностью.

Есть множество вариаций приготовления кляра. Одно из них: 2 куриных яйца взбить вилкой, после чего постепенно добавлять муку, соль и немного перца. Мука в этом случае может быть любого вида: пшеничная, рисовая или овсяная. По консистенции полученная масса должна напоминать густую сметану.

Скумбрия после разморозки разваливается


скумбрия: maxnicol — LiveJournal

Торговые наименования рыб в РФ часто не совпадают с их биологическими названиями.
Кроме этого, продавцы – и особенно на рынках и продуктовых ярмарках – часто пишут на ценниках названия, не имеющие ничего общего даже с официальными торговыми наименованиями того, что лежит на прилавках. Делается это, как правило, для повышения привлекательности товара: имеющейся в наличии менее ценной рыбе присваивается имя более дорогой, что дает возможность совершенно необоснованно (но, увы – и столь же безнаказанно) повышать ее цену. Впрочем, иногда продавцы заполняют ценники просто в силу своего уровня грамотности и знания русского языка – зачастую удручающе невысокого.
Это – первый материал из большой серии статей о том, кто есть кто, и кого за кого выдают на российском рыбном рынке.

Макрель и скумбрия

В kitchen_nax‘e время от времени вспыхивают разговоры о скумбрии и макрели. Не стану перечислять все домыслы, которые успел прочитать в сообществе за последние пару лет – а просто постараюсь раскрыть тему.

За скумбрию (рыба рода Scomber) довольно часто выдают ее родственницу макрель (род Scomberomorus) также из семейства Scombridae, Скумбриевые . В том, что это не разные виды, а всего лишь синонимы, бывают искренне уверены не только продавцы, но и многие покупатели, в том числе и достаточно образованные. Дело в том, что по-английски оба вида называются Mackerel, и это слово порой можно увидеть на упаковочных коробках.
Ну, так в англоговорящих странах и омара с лангустом называют одинаково: Lobster, что с них возьмешь.
На самом деле, макрель менее ценна в пищевом отношении, мясо ее не бело-розоватое или кремово-розоватое, как у скумбрии, но с отчетливым сероватым оттенком, а то и просто некрасиво серое. Да и на вкус она хуже – текстура мяса грубее и суше. Даже копченая макрель не является деликатесом.
К счастью, их достаточно легко различить внешне.
У атлантической скумбрии Scomber scombrus серебристое (иногда белое) брюшко, на него никогда не заходят темные пятна и полосы, столь характерные для спины скумбрий. Правда, порой пятна на брюхе бывают у японской скумбрии S. japonicus.

У макрели брюхо сероватое или желтоватое, на него заходят спинные пятна и полосы.
При одинаковой длине взрослая макрель на прилавках ощутимо толще в диаметре, чем самая упитанная скумбрия.

Та, что с головой – скубрия.

фото: Н.Михаловский

Не удалось найти в Москве макрель с головой, извините.
На ценнике у нее было написано «скумбрия б/головы».

Нельзя сказать, что макрель совсем несъедобна: в отварном виде она неплохо идет в салаты, требующие нежирной морской рыбы. Использовать ее иным образом не рекомендую.
Итак, мы не позарились на здоровенную грубую макрель, а выбрали скумбрию. Ее тоже надо покупать самую крупную, весом не менее 600-650 г каждая. Не берите обезглавленную рыбу (и уж тем более – филе): она окажется заведомо суше, т.к. часть сока обязательно вытечет.

Со скумбрией следует поступать так.

Лучшая скумбрия, которая продается в России, ловится в Северной Атлантике и на
Дальнем Востоке. Поэтому будем иметь дело не со свежей, а замороженной скумбрией.
Скорее всего, вам встретится замороженная норвежская.
Рыбу следует чуть-чуть разморозить. Именно чуть-чуть: чтобы ее начал брать нож (скумбрия такая нежная, что если вы ее переразморозите, она начнет не резаться, а давится – даже при разделке хорошими рыбными ножами).
Обтираем рыбу бумажной салфеткой (рыбу ни в коем случае НЕ МОЕМ: от воды рыба подраскисает).

Отсекаем голову и хвост (3-4 см от конца хвостового стебля или – что одно и то же – от начала хвостового
плавника).

фото: Н.Михаловский

Тушку вскрываем со спины: скумбрия – хищник.

фото: Н.Михаловский

Со спины лучше вскрывать многих хищных рыб (например, судака и лососевых), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной полости. У рыб, вспоротых от ануса и до горла, жир при термической обработке начинает активно вытапливаться через разрез, вот почему жареный или отварной судак многим кажется суховатым. Тушку режем вдоль позвоночника, и она разваливается на пласт из 2х половинок, объединенных брюшком.

На нем компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы. Быстро удаляем их, пока они не разморозились и не потекли.

фото: Н.Михаловский

Аккуратно вырезаем позвоночник.

фото: Н.Михаловский

Если мы готовим несколько экземпляров, головы, хвостики и позвоночник лучше не выбрасывать: из них получится неплохой постный бульон. Важно не забыть тщательно удалить из голов жабры.
С получившегося пласта тщательно отскабливаем кончиком ножа черную пленку (она дает горечь, удалять ее необходимо у всех имеющих ее видов рыб) выстилки брюшной полости, мелкие остатки удаляем бумажной салфеткой. Ни в коем случае НЕ МОЕМ рыбу.

Теперь полностью подготовленный пласт можно:

1. Посолить-поперчить (как солили бы эскалоп или чуть сильнее), некоторые любители добавляют немного крошки лаврового листа и/или мелко нарезанный чеснок – но это не для пуристов: отвлекает от чистого вкуса рыбы. Положить на рыбу лист пергаментной бумаги и свернуть рулет: соседние витки рыбы будут отделены друг от друга бумагой. Обвязать суровой ниткой или прихватить резинкой. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа (при +3-5 С), затем убрать в морозилку. Через 48 часов извлечь, резать рулет поперек кружками по 5-7 мм. Дегустировать неразмороженным. Оценить. Бумагу и нитки не есть. Можно добавить соевый соус.

2. Положить кожей вниз, резать на пластины толщиной 3-5 мм. Резать под углом 30 градусов к коже: тогда площадь пластинок больше. Выложить пластинки на тарелку в один слой, посолить-поперчить (как солили бы эскалоп), перевернуть, посолить-поперчить. Накрыть пергаментной бумагой. Если все пластины не поместились на тарелку в один слой, выкладывать второй слой прямо на этот пергамент. Убрать в холодильник на 30 мин (при +3-5 С). Вынуть и наслаждаться, урча. Отличная закуска к водке.

Кроме того, хорошо сочетается с пивом или сухим белым вином.

3. Пожарить на решетке-гриль на не слишком жарких (седых) углях по 4-5 мин с каждой стороны. Сначала к углям должна быть обращена сторона с кожей: так получается сочнее. Кроме того, так рыба не сгорит, даже если жар будет слишком силен. Подавать с легким светлым пивом или с сухим белым вином.

фото: Н.Михаловский

И помните: липидный состав скумбрии таков, что омыление жиров начнется буквально через несколько часов после разморозки. Уже на следующий день у жареной ли, соленой ли скумбрии вы ощутите легкий привкус прогорклости. Не готовьте скумбрию впрок (кроме заморозки ее рулетом), жарьте или солите столько, сколько сможете съесть сегодня.

Судебный процесс об изнасиловании развалился после того, как были обнаружены 40 000 текстов обвиняемых

Студент описал, что подвергся «психологическим пыткам» после того, как дело об изнасиловании против него было отклонено в суде, поскольку полиция не передала более 40 000 сообщений от его обвинителя.

Лиаму Аллану, 22 года, грозило до десяти лет тюремного заключения по шести пунктам обвинения в изнасиловании и шести пунктам сексуального насилия в отношении молодой женщины в течение 14-месячного периода, который начался, когда ему было 19 лет.

Студент-криминолог из Гринвичского университета провел почти два года под залогом и три дня в Кройдонском Королевском суде, когда судебный процесс был резко остановлен после того, как выяснилось, что полицейские не представили доказательства, доказывающие его невиновность.

Предполагаемая жертва утверждала, что ей не нравился секс, в то время как г-н Аллан утверждал, что это было с согласия, и что она действовала злонамеренно, поскольку он отказался видеть ее после того, как вернулся в университет.

Теперь судья вызвал расследование на «самом высоком уровне», чтобы понять, почему полиция не передала важные доказательства, включая 40 000 сообщений от обвинителя г-ну Аллану и его друзьям.

Сообщения показали, как она постоянно писала г-ну Аллану о «случайном сексе», рассказывала, как ей это нравится, и обсуждала фантазии насильственного секса и изнасилования, сообщает The Times.

Вне суда г-н Аллан сказал, что он прошел через «моральные пытки» в течение двухлетнего периода и полагался на систему, чтобы найти доказательства, которые оправдали бы его.

Когда его впервые обвинили, он обратился к местному юристу, с которым у него был опыт работы, и сказал, что его пугает идея попасть в тюрьму с сексуальными преступниками и беспокоить, что случится с его мамой и соседями по квартире, когда его не будет.

«Вы все сами по себе. Я не мог поговорить с мамой о деталях дела, потому что ее могли вызвать в качестве свидетеля.Я не мог разговаривать со своими друзьями, потому что им могли позвонить. Я чувствовал себя полностью изолированным на каждом этапе процесса », — сказал он.

«Я не могу объяснить моральные пытки последних двух лет. … Я чувствую себя преданным системой, которая, как я считал, будет действовать правильно, системой, в которой я хочу работать ».

Открытие, изменившее жизнь, было сделано в 11-й час, когда новый прокурор Джерри Хейс взял дело к делу за день до начала судебного разбирательства и приказал полиции передать записи, в том числе компьютерный диск, содержащий 40 000 сообщений.

Адвокаты г-на Аллана уже пытались получить доступ к телефонным записям и сообщениям обвинителей, но их запросы были отклонены на том основании, что в них не было ничего интересного.

Обнаружив сообщения, г-н Хейс сказал, что не представит никаких доказательств в суде и хотел бы «извиниться» перед г-ном Алланом.

«Произошла ужасная ошибка в раскрытии информации, которую нельзя было оправдать», — сказал он. «Это могло быть серьезной судебной ошибкой, которая могла привести к очень значительному сроку тюремного заключения и жизни в реестре сексуальных преступников.Похоже, что офицер, ведущий дело, не просмотрел диск, что ужасно ».

Выступая позже, он сказал, что детективы ранее сказали ему, что сообщения сексуального характера были «слишком личными», чтобы делиться ими.

«Защита быстро увидела, что информация выбила обвинение из воды. Если бы их не видели, этому мальчику грозило 12 лет тюремного заключения и пожизненное заключение для лиц, совершивших сексуальные преступления, с небольшими шансами на обжалование. Это была массовая судебная ошибка, которой, слава богу, удалось избежать », — сказал он BBC.

Судья Питер Гауэр сказал, что г-н Аллан не виновен по всем пунктам обвинения.

«Что-то пошло не так, и это вопрос, который, по моему мнению, должна рассмотреть Королевская прокуратура (CPS) на самом высоком уровне», — сказал он.

«Мистер Аллан выходит из зала суда невиновным человеком без пятен на своем характере».

Адвокат Аллана Джулия Смарт заявила, что она также получила подробную информацию о текстовых сообщениях за ночь до перекрестного допроса обвинителя, и когда она сообщила суду о своих выводах, судебный процесс был отменен.

Мама Аллана, 46-летняя Лоррейн Аллан, сказала, что «нынешний климат» означает, что многие люди считаются «виновными до тех пор, пока вы не докажете свою невиновность».

Представитель лондонской столичной полиции

.

Эмбер Херд разваливается после суда

Эмбер Херд расплакалась через мгновение после того, как покинула здание суда … где она получила временный запретительный судебный приказ в отношении Джонни Деппа .

Эмбер продолжала вести себя с каменным лицом, выходя, но была явно расстроена и заплакала, когда села в ожидающую машину.

Как мы уже сообщали … Джонни теперь должен держаться в 100 ярдах от Эмбер, по крайней мере, до слушаний в июне.Сторона Джонни утверждает, что обвинений в домашнем насилии полностью сфабрикованы.

Воспроизвести видеоконтент TMZ.com/ Фото: SplashNewsOnline.com .

Ватикан разваливается после того, как Папа Франциск сказал: «Ада не существует»

Потолок базилики Святого Петра начал разваливаться после того, как Папа Франциск якобы сказал: «Ада не существует» (Фото: EPA)

Ватикан буквально разваливается после того, как Папа Франциск якобы сказал «Ада не существует».

Спустя всего несколько часов после того, как Папа якобы отказался от загробной жизни, потолок базилики Святого Петра начал рушиться.

Насильников будут кастрировать и приговаривать к смертной казни по новым законам в Нигерии

Пасхальные поклонники нырнули, чтобы укрыться, когда вчера на пол у статуи Микеланджело Пьета посыпались обломки.

Ватикан сообщил об отсутствии травм и минимальном ущербе сразу после того, как официальный представитель категорически отрицал, что Римско-католическая церковь меняет свой настрой на загробную жизнь.

«Никакие слова в кавычках не должны рассматриваться как точная транскрипция слов Святого Отца», — сказал представитель Ватикана.

Папа Франциск говорит, что ваши нераскаявшиеся души просто исчезнут навсегда. Ура! (Фото: Reuters) Ватикан был потрясен предполагаемым признанием Папы (фото: Гетти)

Споры последовали за интервью Франциска 93-летнему атеисту Эухенио Скальфари.

Старый журналист предположил, что Франциск исключил идею ада из католической доктрины в своем репортаже для La Repubblica, ежедневной газеты, которую он основал.

Вместо этого Папа якобы сказал, что души нераскаявшихся просто исчезнут навсегда и останутся безнаказанными.

Гениталии мужчины сильно обгорели, когда он «пролил чай в Starbucks drive-thru»

. Отчет г-на Скалфари был поставлен под сомнение, поскольку он признал, что их разговор был восстановлен по памяти, поскольку он не делает заметок или записей.

«Они не наказаны, те, кто раскаивается, получают прощение Бога и входят в число душ, созерцающих его», — как сообщается, сказал Франциск.

«Но те, кто не раскаивается и потому не могут быть прощены, исчезают».

На протяжении веков традиционная католическая доктрина говорила последователям, что те, кто умирает в состоянии смертного греха, попадут в «неугасимый огонь» ада.

Подробнее: Мир
.

Fall Apart Synonyms, Fall Apart Antonyms

Чтобы сохранить это слово, вам необходимо войти в систему.

1 пройти через разложение
  • Старый дом разваливался до реставрации.
  • разрушение,
  • повреждение,
  • разложение,
  • разложение,
  • разложение,
  • гноение,
  • гниение,
  • плесень,
  • формовщик,
  • 000 порча [в основном британцы],
  • гниль,
  • гниль,
  • порча
2 поддаваться умственному или эмоциональному стрессу
  • He распался после ухода жены.
См. Определение словаря.

в чем особенности рыбы и как ее запечь. Кулинарный блог

Белое, плотное мясо трески — продукт для гурманов. Треска не жирная, ее рекомендуют диетологи, но при этом вкус этой рыбы, в отличие от многих диетических продуктов, не скучный, а вовсе наоборот: полный и яркий. Но это только в том случае, если ваша треска правильная. О том, какая она, та треска, что заслужила звание «правильной», мы и узнаем.

Окунуться в тонкости промысла рыбы на столе часто бывает еще увлекательнее, чем ее готовить. Посудите сами: треска часто достигает в размерах до 1,8 метров в длину – но такие экземпляры просто отсеивают или пускают на проваренные консервы: такая рыба уже не достаточно нежная. Активно ловят особей от 40 до 80 см и возрастом не моложе трёх лет: как его выясняют – непонятно. Зато для поваров такая рыба – ценнее не придумаешь: более взрослая треска не подходит для гурманов, это связано с особенностями жизненного цикла трески, которая начинает нагуливать основную мышечную массу после трёхлетнего возраста во время длительных миграций и соответственно, становится менее вкусной.

Большое достоинство трески – «вязкое» мясо: не из каждой свежей рыбы можно слепить котлеты, которые при жарке не потеряют своей формы. Все из-за минимума жира – весь он собрался в тресковой печени, богатой, в отличие от мяса, омега-3 ненасыщенными жирными кислотами. Благодаря тому, что мясо трески достаточно плотное, оно красиво выглядит и в заливном, прекрасно держит форму и не разваливается на волокна.

Первыми оценили треску португальцы – как и подобает нации рыбаков, они быстро сообразили, что эта рыба не только вкусна, но еще и хорошо хранится. Особенно в вяленом виде – филе трески и 500 граммов соли за 3-4 дня творят чудеса. Пластинки мяса усыхают, выделяя массу влаги, а его консистенция становится сухой и почти зернистой.

Французско-русский вариант – расстегай с треской: ее мясо не водянистое, а потому при запекании требует добавления небольшого количества жира. Подойдет кусочек сливочного масла в фарш для сочности и аромата, или немного сливок: тесто впитает излишки, что сделает пироги еще нежнее. Любят треску и на Севере: у суровых норвежцев конкуренцию ей может составить разве что лосось – абсолютный фаворит не только на столе местных рыбаков, но и в структуре импорта. Прислушайтесь: треску есть за что любить. Полезный, а главное, простой и вкусный вариант приготовления этой атлантической рыбы – запечь ее с овощами.

Треска по-норвежски

  • Треска — (крупная рыба, около 1кг)
  • Морковь — 3 шт (крупные)
  • Лук репчатый — 2шт
  • Помидор — 2шт
  • Горчица — 2ст. л.
  • Соевый соус — 2ст. л.
  • Соль, перец

Для начала замаринуем рыбу, чтобы у неё было время пропитаться. Для этого нарезаем её крупными кусками (стейками) и помещаем в посуду, где предварительно смешиваем соевый соус и горчицу (для большей пикантности можно взять французскую с зернышками). Всё хорошо перемешиваем и оставляем на пару часов.

Далее нарезаем овощи — лук и томаты полукольцами, морковь — соломкой. Последнюю можно натереть на тёрке, что значительно ускорит не слишком разнообразный процесс. Слегка присаливаем овощи, перемешиваем и выкладываем в пакет для запекания ровным слоем. Затем берёмся за рыбу, которая уже вобрала в себя нотки горчицы и соевого соуса. Каждый кусочек солим, перчим и выкладываем на овощную подушку. Отправляем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Запеченную треску можно подавать с различными гарнирами – но вне конкуренции будет свежий салат и листья шпината. Даже сидя на диете, вы сможете оценить ее вкус и красоту, не боясь прибавить пару лишних килограммов!

Новости » Как правильно хранить и размораживать рыбу?

Как же все-таки правильно хранить замороженную рыбу и как ее разморозить без потери вкусовых и полезных свойств?


В предыдущих статьях мы рассказывали как правильно выбирать рыбу и морепродукты и почему свежемороженая продукция (шоковая заморозка) — это хорошо. Настало время обсудить следующий важный вопрос — разморозки и хранения!

Итак!

На первый взгляд, ответы на эти вопросы просты и всем давно понятны: хранят в морозилке, размораживают — дело не хитрое. Но давайте представим себе следующий (на практике очень распространенный) случай:

  • Достали из морозильника для разморозки и не успели приготовить (или забыли). Что обычно делают в этой ситуации? Верно — снова в морозилку, а потом опять размораживают, да еще и в микроволновке, горячей воде, на столе при комнатной температуре. 

Что из этого всего получается в результате?

«Какой-то вкус не очень», рыба вся развалилась или наоборот жёсткая, резиновая и не сочная. А самое главное — количество полезных веществ и минералов на выходе может оказаться минимальным, и все потому, что были нарушены нормы хранения и правильная технология разморозки!

Теперь давайте по порядку. 

Что мы точно делать

не рекомендуем и почему:

Размораживать в горячей или теплой воде

  • Категорически нельзя! Одновременно с разморозкой начинается процесс денатурации (разрушение структуры) белка и приготовление продукта. Рыба впитывает воду, отдавая собственный сок и микроэлементы и по итогу разваливается

Размораживать в микроволновке

  • Картина похожая на разморозку в горячей воде, но все же это более приемлемый вариант на самый крайний случай

Размораживать рыбу при комнатной температуре

  • Конечно, это не смертельно. Если вы ограничены по времени, а ужин на всю семью приготовить все-таки нужно и единственный выход – достать ее утром из холодильника и оставить на столе, то оставляйте. Но имейте в виду, что через некоторое время на рыбе начнётся процесс размножения вредных бактерий, и чем дольше она пролежит без дела при комнатной температуре, тем пагубнее будет этот процесс
  • В этом случае мы рекомендуем готовить даже не до конца оттаявшую рыбу – скорее всего, при этом пострадает ее структура, но рыба будет максимально свежей

Замораживать рыбу повторно

  • Если вдруг Вы передумали или не успели приготовить рыбу, а потом убрали обратно в морозилку (или разморозили при комнатной температуре и на завтра оставили в холодильнике) — Вы знаете, что мы скажем на этот счет. Однозначно НЕТ! Рыба потеряет огромную часть всех своих вкусовых и полезных свойств, станет сухой, жёсткой, безвкусной, а ее волокна будут максимально разрушены и в итоге вы получите не рыбу, а мочалку

Теперь о хорошем — как правильно хранить и размораживать?

  • Замороженную рыбу и морепродукты необходимо хранить в морозильнике в пределах срока годности. После разморозки у вас есть примерно сутки, чтобы приготовить продукт
  • Самый лучший способ разморозки — это медленная разморозка на нижней полке холодильника или в нулевой зоне. На разморозку филе уйдёт несколько часов в зависимости от размера, тушка до 2 кг может размораживаться в течение суток. Советуем периодически проверять и вовремя приступать к приготовлению. Лежание лишние сутки рыбе не на пользу!
  • Более быстрый способ разморозки — холодная вода. При этом рыбу лучше всего положить в пакет, чтобы она не имела контакта с водой и не впитывала её

Также очень важно! Примите к сведению:

  • Если упаковка вакуумная, при разморозке её целостность не стоит нарушать
  • Рыбу и морепродукты сухой заморозки (не покрытых защитной глазурью) не рекомендуем хранить дольше 3 месяцев; (!) К слову, Fish3O не продает рыбу сухой заморозки, а наша защитная глазурь не более 4% по ГОСТУ
  • Морепродукты можно размораживать промыванием в холодной воде и приступать к приготовлению
  • Варено-мороженые креветки — размораживаем и едим! Повторной термической обработке не подвергаем
  • Полуфабрикаты размораживать не надо. Это наверняка всем ясно

Итог

  • Если вы обладаете достаточным временем и хотите разморозить рыбу по уму и не потерять ее важных свойств — лучше всего разморозить продукцию на нижней полке или в нулевой зоне холодильника
  • Если у нас нет времени — положите рыбу в холодную воду, не нарушая целостности вакуумной упаковки

Жареный карась на сковороде: просто и вкусно

Жареные караси на Руси ценились издавна. Рыба эта водится практически в каждом природном водоёме, особенно хорош карась озёрный. Обычно его готовят на сковороде, на постном масле или со сметаной. Но сегодня мы расскажем о несколько необычном, но очень вкусном рецепте, который вполне под силу даже неопытному кулинару.

Выбираем рыбу

Этот обитатель водных просторов бывает по цвету серебряным и золотым . На рынках и в магазинах обычно продают серебряного. По вкусу он ни чем не отличается от своего собрата.Карась должен быть свежим. Определить это несложно: у пойманной недавно рыбы чешуя блестящая, глаза не мутные, а жабры (это один из главных показателей) розового или алого цвета. Тело должно быть упругим и не продавливаться при нажатии.

Обратите внимание на запах. Свежий обитатель озёр пахнет именно рыбой и даже особым речным запахом, а не характерным «ароматом» начавшейся порчи. Лучше всего для жарки подходит карась средних размеров. Тогда он получится с аппетитной корочкой.

Подготавливаем её к жарке

Принесённый домой «улов» нужно почистить. Чешуя у этого вида достаточно крупная и чистится легко, но уж совсем для лёгкости можно сбрызнуть тушку уксусом. Чтобы чешуйки не разлетались по кухне, поместите рыбку в тазик с водой и там чистите, используя нож или даже ложку.Если будете жарить купленные экземпляры с головой, удалите жабры, иначе блюдо будет горчить.Можно не удалять и плавники. Если они обжарятся до хруста, это добавит готовке пикантности.

Теперь следует удалить внутренности. Делайте это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Но если такое произошло, не отчаивайтесь, можно сбрызнуть брюшко соком лимона, тогда горечи не будет.Если брюшко сложно чистить из-за мелкой чешуи, можно его удалить вовсе.Кстати, если в нём вы обнаружили икру, пожарьте и её, это тоже вкусно. Впрочем, и молоки имеют свою привлекательность.Перед приготовлением продукт нужно тщательно промыть в холодной проточной воде.

Справка!  На спинке рыбы нужно сделать несколько надрезов поперёк туловища. Так вы сломаете мелкие косточки, которые быстро теперь настолько прожарятся, что не будут заметны во время еды. Только не орудуйте ножом часто, а то при жарке рыба просто развалится. Если карась мелкий, надрезы делать не нужно, косточки прожарятся и без этого.

Перед жаркой хорошо несколько минут подержать рыбу в молоке, это избавит её от возможного запаха тины, если покупка обитала в небольшом озере.

Как пожарить карася на сковороде: рецепт

Переходим к основной части. Подготовим ингредиенты:

  • караси подготовленные – 2-4 шт;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • имбирь;
  • масло подсолнечное;
  • крупа манная;
  • соль, перец, специи;

Можно использовать готовую приправу для рыбы, тогда точно соблюдайте указанные там пропорции. Масло хорошо разогрейте на чугунной сковороде. Рассчитайте его количество так, чтобы оно покрывало основной ингредиент примерно на треть. Разомните туда чеснок и имбирь, это придаст маслу особый вкус. В тарелку насыпьте манку, соль, перец, специи по вкусу. Хорошо размешайте.Теперь обжаривайте до характерной корочки. Это должно занять минут по 5 с каждой стороны. Именно манка придаёт блюду особый нежный вкус, который многим нравится больше, чем панировка в муке.

Справка! Подсолнечное масло можно заменить кукурузным, это тоже привлекает многих гурманов.

Достаньте рыбу со сковороды, очистите репчатый лук и нарежьте его кольцами. Обжарьте до золотистого цвета, обложите им карасей на сервировочном блюде. Неплохо посыпать всё это зелёным луком или петрушкой. Подавать приготовленное можно с картофелем или рисом, но жареный карась хорош и без гарнира. Вкусен этот вид рыбы со сметаной, томатным соусом или свежими помидорами. А уж если с кружкой пенного пива (можно и безалкогольного), – тут, действительно, пальчики оближешь.

Внимание! Карась жареный на сковороде обязательно должен быть горячим, в холодном виде он теряет чуть ли не половину вкусовых качеств.

Если для жарки купленной или пойманной рыбы будет чересчур много, лучше почистите её, выпотрошите и положите в холодильник до следующей готовки.

Полезное видео

Рецепт жареных карасей с чесноком, понравится любителям рыбы.

Как жарить рыбу правильно — 1000 секретов

Почему у одних хозяек жареная рыба получается ароматной, нежной и сочной, с аппетитной хрустящей корочкой, а в других — безвкусной и разваливается на части? Простые секреты вкусной и ароматной жареной рыбы.

Выбор рыбы

Жарить рыбу можно практически всех видов. Однако не каждая рыба после обжаривания останется сочной и жирной. Дело в том, что у многих морских рыб мясо маложирное, а потому после приготовления на сковороде становится сухим и невкусным.

Не рекомендуется использовать для жарки морскую рыбу нежирных сортов: треску, хек, камбалу, путассу, навагу, минтай и сибасс. Лучше запечь в фольге, приготовить на пару, потушить или засолить.

Ставрида, сайра, скумбрия, палтус, сельдь, килька, иваси, ставрида, горбуша и тунец, относящиеся к жирным и умеренно-жирным сортам морской рыбы, наилучшим образом подойдут для приготовления путем обжаривания.

Речная рыба в большинстве случаев в жареном виде всегда имеет наивысшую степень жирности и сочности. Особенно рекомендуются для жарки карась, карп, сом, форель и лосось.

Изложенный выше перечень рыб не является директивным, это — всего лишь рекомендации, для приготовления на сковороде вы вольны выбирать рыбу по своему усмотрению.

Подготовительные работы

Прежде всего рыбу необходимо очистить от чешуи, обрезать плавники, разрезать ее по линии живота и выпотрошить. У крупной рыбы рекомендуется обрезать хвост и голову.

Лучший способ удалить с поверхности рыбьей кожи слизь — хорошенько натереть ее солью, после чего — тщательно вымыть.

Большую и толстую рыбу необходимо нарезать на куски толщиной около 3 см — так она обжарится равномерно и будет иметь одинаковую степень готовности. Мелкую рыбу можно жарить целиком.

Если рыбу средних размеров хочется поджарить целиком, не нарезая на порции, избежать ее деформации во время приготовления можно, сделав на ней неглубокие поперечные надрезы с обеих сторон. В этом случае рыбья кожа, которая почти всегда во время термической обработки взимается и уменьшается в размерах, не сможет изменить первоначальную форму рыбьей тушки.

Чтобы избавиться от специфического болотного запаха речной рыбы, за 15-20 минут до обжаривания ее рекомендуется замочить в молоке с добавлением соли и перца. Ориентировочное соотношение ингредиентов: 1 стакан молока, 1 чайная ложка соли и 1/3 чайной ложки перца. Еще один рецепт «антиболотного» раствора — 1 стакан холодной воды и 1 чайная ложка уксуса. После извлечения из раствора рыбе следует дать стечь, отбросив ее на дуршлаг, а затем обсушить бумажной салфеткой.

Многие спорят о том, когда следует солить рыбу. Если вы замачивали ее в «антиболотном» растворе, солить ее необходимости нет. В случае, если рыба предварительно НЕ замачивалась, солить ее необходимо за 15 минут до приготовления. Поскольку соль способствует выделению соков, рыба, посоленная задолго до жарки, при приготовлении развалится на куски.

Жарка рыбы

Лучше всего для обжаривания рыбы использовать чугунную сковороду — благодаря толстым стенкам ее нагрев будет равномерным и так же равномерно будет обжариваться рыба. В сковороду наливают растительное масло с таким расчетом, чтобы рыба или ее куски были погружены в нее примерно на треть. Особенно вкусной получается рыба, если для жарки использовать смесь растительного масла и сливочного масла в соотношении 1: 1.

Пока сковорода прогревается, рыбу панируют. Пшеничная мука — оптимальный вариант средства для панировки, поскольку панировочные сухари заметно перебивают вкус самой рыбы. Насыпав в тарелку муку, в ней обваливают рыбу или ее кусочки. Очень удобно панировать рыбу, используя полиэтиленовый пакет с насыпанной в него мукой.

Аккуратно выложив рыбу на хорошо прогретую сковороду, ее нужно обжарить с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки. Не рекомендуется накрывать сковороду при жарке крышкой. Чтобы избежать разбрызгивания жира по поверхности плиты сковороду можно накрыть дуршлагом, перевернув его вверх дном.

Приблизительное время обжаривания одной стороны рыбы составляет 5-6 минут. В течение этого времени воздержитесь от переворачивания, перемещения и других манипуляций с кусками рыбы. После того, как одна сторона рыбы подрумянится, его переворачивают лопаткой и ждут обжаривания с другой стороны.

Жареная рыба готова! Приятного вам аппетита!

Почему моя рыба разваливается во время жарки?

Рыба, которая разваливается, обычно пережарена. Если вы пережарили, готовьте следующую партию на том же огне, но за меньшее время. Хрустящая рыбья кожа — дело не самое простое.

Почему моя рыба разваливается при жарке?

Жареную рыбу перед жаркой необходимо панировать или протереть в кляре. Жарение во фритюре — слишком агрессивный метод приготовления, чтобы приготовить рыбу без покрытия. Панировка, или жидкое тесто, защищает рыбу во время жарки, позволяя ей пропариться, чтобы она стала нежнее, а не пережарилась и не рассыпалась.

Как не дать рыбке развалиться?

Как сделать так, чтобы рыба не распалась?

  1. Вам не нужна сковорода с антипригарным покрытием. …
  2. Перед тем, как положить рыбу в сковороду, убедитесь, что рыба полностью высушена. …
  3. Не наливайте слишком много масла в поддон. …
  4. Выложите «сушеное» филе на очень горячую сковороду. …
  5. Когда первая сторона будет готова, переверните один раз, используя рыбный вертел и руку на сырой стороне.

Как долго рыба должна жариться?

Обжаривайте рыбу по два или три куска в горячем масле до тех пор, пока покрытие не станет золотистым и рыба не начнет расслаиваться при испытании с помощью вилки, повернутой один раз.Это занимает около 3-4 минут на партию.

Почему вы обваливаете рыбу в муке перед жаркой?

Покрытие рыбы мукой перед приготовлением улучшает ее естественную нежную текстуру, создавая хрустящую золотисто-коричневую внешнюю корочку, сохраняя при этом внутреннюю шелушащуюся корочку. Чаще всего используется при жарке на сковороде, мука придает вкус и помогает запечатать сок.

Как узнать, что рыба готова к жарке?

Внутренняя температура вашей рыбы должна быть 145 ° F, когда она будет готова.Когда рыба приготовится и тесто превратится в золотистую хрустящую корочку, осторожно удалите филе из масла с помощью скиммера и поместите на решетку для охлаждения или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков масла.

Стоит ли накрывать рыбу при жарке?

Когда рыба будет приготовлена, положите ее на впитывающие бумажные полотенца и осторожно промокните насухо с обеих сторон, чтобы рыба сохранила хрустящую текстуру. Еще один совет от профессионалов: никогда не накрывайте жареную рыбу после ее приготовления.

Как сушить рыбу перед жаркой?

Рыбку не промокнуть насухо

Если вы хотите сырую, слоеную рыбу, вы можете подумать, что сохранение ее в натуральном соке может только помочь процессу.Но чтобы рыба не стала жесткой и мягкой, всегда промакивайте ее бумажным полотенцем перед приготовлением. Это касается и морских гребешков, — говорит Бен Коннифф, соучредитель Luke’s Lobster.

Как предотвратить прилипание рыбы к сковороде во время жарки?

Тщательно приправьте рыбу с обеих сторон кошерной солью и черным перцем, чтобы она не прилипала. «Помимо приправы, соль действует как барьер между рыбой и жиром и помогает укрепить белок, — говорит она.

Что делает рыбу мягкой?

Если рыбное мясо находится в кислых ингредиентах более 30 минут, кислота начнет денатурировать нежный белок, и у вас будет мягкая рыба, когда она будет приготовлена.

При какой температуре жарят рыбу?

Контроль температуры

Температура очень важна. Вам понадобится термометр для жарки или конфет. Медленно нагрейте масло до температуры от 350 до 375 градусов по Фаренгейту — слишком низко, и вы получите жирную пищу, слишком высоко, и оно пригорит.

При какой температуре жарят рыбу на сковороде?

1: Поддерживать температуру масла

Большинство морепродуктов следует жарить при температуре от 350 до 375 градусов. Более мелкие и тонкие куски следует готовить около 375, более толстые — около 350.

Как лучше всего жарить рыбу во фритюре?

Нагрейте масло во фритюрнице до 375 градусов. Добавить филе в масло и обжаривать во фритюре порциями примерно 2-3 минуты, пока не станет золотисто-коричневым и полностью приготовится (внутренняя температура достигла 145 градусов).Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать с соусом тартар.

Обязательно ли обмакивать рыбу в яйце перед жаркой?

, если вы обсушите мясо промоканием или если оно оставалось или готовилось достаточно долго для испарения поверхностной влаги), вам нужно добавить яйцо, чтобы корочка прилипла. А если у вас двойная панировка, то яйцо не смывает первый слой, как обычная вода.

Что лучше жарить рыбу в кукурузной муке или в муке?

Ключом к жарке свежего филе рыбы является температура масла.… В моем тесте на кухне и кукурузная мука, и мука оказались идеальными, хотя кукурузная мука, как правило, была более равномерно золотистой по всему филе.

В каком масле лучше всего готовить рыбу?

Лучшие масла для жарки во фритюре имеют высокую температуру копчения и вкус, который хорошо сочетается с рыбой, не мешая и не подавляя вкус рыбы. Масло канолы, арахисовое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло и растительное масло — все это хороший выбор.

Жарение рыбы без разваливания

Жарка рыбы без разваливания — Опытные советы
Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 177 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange
  2. 0
  3. +0
  6. Авторизоваться Зарегистрироваться

Seasoned Advice — это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей.Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил

Просмотрено 4к раз

На этот вопрос уже есть ответы :

Закрыт 6 лет назад.

Как мне жарить рыбу на сковороде, чтобы она не превратилась в ад?

Для рыбы: Сковорода из нержавеющей стали
Масло нагревается до шипения при попадании в него капель воды
Обычная рыба кожей вниз
Попробуйте перевернуть, она развалится …

Есть какие-нибудь советы по этому поводу?

Создан 22 июл.

пользователь26090

1111 серебряный знак44 бронзовых знака

4

Рыба чертовски нежная и в ней так много белка.Он прилипает ко всему и разваливается.

Если я хочу, чтобы рыбное филе оставалось целым, я выполняю одно из следующих действий:

1- Используйте более жирную рыбу, которая будет держаться вместе, например, лосось или тунец
2- Готовьте рыбу вместо жарки
3- Используйте тефлоновую сковороду и не пытайтесь довести до температуры обжаривания. Я использую только тефлоновые сковороды для яиц и рыбы.

Я полагаю, другой альтернативой является использование достаточного количества масла для жарки рыбы во фритюре, но мне это не нравится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *