Почему рыба разваливается рыба: Почему рыба распадается на сковороде?

Содержание

При жарке разваливается рыба

Почему рыба разваливается на сковороде?

Приготовление рыбы дано далеко не каждой хозяйке. Некоторые рецепты и секреты передаются из поколения в поколение, другие узнают многие тонкости благодаря личному сложному пути проб и ошибок. Однако большинство поваров, впервые столкнувшись с задачей приготовления рыбы, испытывают трудности из-за того, что она разваливается. Почему это происходит и как этого избежать в следующий раз?

Основные причины

Существует всего несколько причин, по которым рыба может разваливаться. Первая — структура мяса. Некоторые породы речной и морской живности имеют специфичное строение, которое не подразумевает красивого внешнего вида при жарке. Исправить это невозможно по естественным причинам, поэтому остается только мириться с подобной ситуацией.

Вторая причина — неправильное содержание рыбы в магазинах и на складах. Иначе говоря, мясо просто переморозили. Как известно, даже при быстрой заморозке вода, превращаясь в лед, разрушает структуру тушки. В результате последующей разморозки мясо становится более рыхлым. А если процедуру повторяли многократно, то в конечном результате потребитель получает очень скудное блюдо и с точки зрения внешнего вида, и со стороны пользы для организма. Чтобы избежать подобный результат, нужно внимательно отнестись к выбору рыбного магазина. Во-первых, он должен иметь собственные пути поставки свежей или свежемороженой рыбы. Во-вторых, в холодильниках и морозильных камерах, в которых хранятся продукты, должен строго соблюдаться температурный режим, чтобы не происходило ее порчи.

Что делать?

Если рыба распадается, можно немного исправить ситуацию несколькими действенными методами.

Замачивание

Если купленная замороженная рыба выглядит рыхлой, можно попытаться перед жаркой замочить ее в соляном растворе. Для этого в одном литре чистой воды комнатной температуры растворите столовую ложку соли. Не размораживая мясо, положите его в раствор на два часа. После этого готовьте блюдо по привычному рецепту, исключив добавление соли.

Кляр

Если есть желание приготовить рыбу необычным способом и оставить тушку целой, можно прибегнуть к обваливанию или кляру. Для этого нужно смешать яйцо, муку, приправы, мелко порубленную зелень в одной миске и тщательно взбить. После этого покрыть рыбу толстым слоем получившейся смеси и обсыпать панировочными сухарями. Жарить или запекать тушку после этого можно привычным способом.

Интенсивность огня

Зачастую не очень опытные хозяйки, боясь подгорания, начинают жарку на медленном огне. В результате рыба распадается на небольшие кусочки. Чтобы этого избежать, необходимо изменить технологию приготовления. В самом начале жарки огонь должен быть максимальным, чтобы образовалась тонкая корочка. После этого следует перевернуть тушку на другую сторону и повторить действие. Дожаривать рыбу нужно на медленном огне под крышкой.

Применив любой из способов, Вы получите не только вкусное, но и красивое блюдо, от которого придут в восторг все члены семьи.

Для проекта важна ваша благодарность в виде лайков, подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в VK, в Одноклассниках, в Телеграмме, на Youtube. Заранее спасибо!

Как пожарить рыбу, чтобы она не развалилась

Кажется, что нет ничего легче процесса приготовления жареной рыбы. Однако не все так просто. Даже у опытной хозяйки порой не получается приготовить вкусную и аппетитную на вид жареную рыбу. Чаще всего при приготовлении данного блюда кулинары сталкиваются с такой проблемой – рыба разваливается. Почему же это происходит и как с этим справиться?

Почему рыба разваливается при жарке

Существует несколько причин разваливания рыбы в процессе обжарки. Следует разобрать каждую поподробнее:

Чаще всего разваливается та рыба, которая подвергалась многократной заморозке. Обычно на такой рыбе очень много льда. Также она имеет тусклую кожицу, может быть деформирована. Слипшиеся друг с другом тушки тоже указывают на то, что рыба уже неоднократно размораживалась и замораживалась вновь. Такую рыбу лучше не покупать, а если купили, то готовьте ее в фольге или перерабатывайте в фарш.

Недостаточная температура жарки – еще одна причина распада рыбы при жарке.
Слишком частое передвижение и переворачивание рыбы приводит к тому, что она становится рыхлой.
Некоторые сорта рыбы разваливаются во время жарки в любом случае из-за особенностей структуры мяса. Например, к такой рыбе относится треска. Даже если треска будет выловлена пару часов назад, во время обжаривания она все равно распадется на кусочки.

Как правильно жарить рыбу, чтобы она не развалилась на куски

Подготовка рыбы к жарке

Чтобы куски рыбы сохранили свою форму во время жарки, их следует посыпать солью и оставить в таком виде на 15–20 минут. Также рыбье мясо будет не таким рыхлым, если замочить замороженную тушку рыбы в соляном растворе на пару часов. Раствор следует готовить, исходя из таких пропорций: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды комнатной температуры. После данной манипуляции готовьте рыбу, как указано по рецепту, только исключите добавление соли.

Замороженную рыбу хозяйки советуют полностью не размораживать. Лед, присутствующий на рыбе, должен растаять полностью, но ее филе должно быть подмороженным. Следуя этой хитрости, увеличивается вероятность, что во время жарки рыба не развалится.
Рыбу осетровых пород рекомендуется перед обжариванием подержать в горячей воде около 3 минут, а затем промыть холодной водой.
Очень важно уделять внимание панировке. За счет панировки рыба не прилипает к сковороде, а значит, меньше вероятности деформировать ее кусочки. Проще всего обвалять нарезанные куски рыбы в муке. Кстати, чтобы не рассыпать муку по всей комнате, можно высыпать ее в пакет и поместить туда куски рыбы. Нужно лишь встряхнуть пакет, и рыба уже в муке. Вместо муки можно воспользоваться сухарями. Сухари следует тщательно измельчить – их структура должна напоминать муку. При желании и в муку, и в сухари для вкуса можно добавить специи.
Можно обжаривать рыбу не в панировке, а в кляре. Преимущество кляра в том, что он сохраняет сочность продукта, в данном случае рыбы. Кляр можно приготовить различными способами. Вот самый простой: 2 куриных яйца перемешайте вилкой, затем постепенно добавьте к ним муку. Муку можно взять как пшеничную, так овсяную и рисовую. В полученную смесь добавьте немного соли с перцем. В результате у вас должна получиться масса, похожая по консистенции на густую сметану.

Читать ещё На какой сковороде можно пожарить без масла

Технология приготовления жареной рыбы

Чтобы рыба не развалилась во время жарки, нужно также соблюдать технологию ее приготовления:

Сначала необходимо хорошенько разогреть сковороду. После того как сковорода нагрелась, добавьте в нее растительное масло. Для аромата в растительное масло добавляют небольшое количество сливочного масла. Обратите внимание: в сковороде масла должно быть столько, чтобы кусочки рыбы погрузились в него наполовину. Именно за счет этого у рыбы появляется золотистая корочка. Кстати, если не хотите лишиться хрустящей корочки, не накрывайте блюдо крышкой.
На раскаленную с маслом сковороду поместите кусочки рыбы и жарьте их первые 5–7 минут, не переворачивая, на среднем огне. Как только образуется золотистая корочка, рыбу нужно аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить еще около 3–5 минут. Если указанного времени недостаточно, жарьте рыбу дольше. В среднем на прожарку рыбы требуется от 3 до 10 минут на каждую сторону.

Что категорически нельзя делать при обжаривании рыбы: морской и речной

Многие хозяйки, зная о пользе рыбы и её вкусовых качествах, часто отказываются её готовить, отдавая предпочтение более простым продуктам, с которыми всё просто и понятно. Но на деле работать с разной рыбой совсем несложно, главное знать основные правила и чётко понимать, чего нельзя делать ни в коем случае. Помня всего о 10 запретах, можно готовить вкусно и правильно.

Запреты при обжаривании рыбы

Жарка на сковороде — самый простой способ термической обработки рыбы, который зачастую нравится всем, чего не скажешь об отварных продуктах или приготовленных на пару. Чтобы рыба получилась действительно вкусной и сочной, нужно знать о главных запретах, игнорирование которых может испортить приём пищи:

Низкая температура сковороды. Поверхность обязательно должна быть хорошо раскалена перед жаркой, в противном случае придётся снимать прилипший продукт кусками.
Частые переворачивания. Во время обжарки на поверхности кусочка образуется корочка, которая позволяет удерживать влагу внутри продукта. Учитывая насколько хрупкая рыба при приготовлении, лучше уменьшить количество переворачиваний и прочего механического воздействия на сковороде до минимума. Если трогать продукт слишком часто, то корочка будет повреждаться, а жидкость — вытекать, и как результат — некрасивый вид, нарушенная текстура и недостаточная сочность.
Во время жарки рыбы не стоит её часто беспокоить и переворачивать
Разморозка в тепле или горячей воде. Единственным правильным способом размораживания такого нежного продукта, как рыба, является перемещение из морозильной камеры с минусовой температурой в холодильник, где держится низкая, но плюсовая температура. Если её поместить в горячую воду, оставить оттаивать на жаре или сразу бросить на сковороду, то мясо просто разлезется, и приготовить его целым красивым кусочком уже не получится.
Речная рыба без замачивания. У всех видов речных рыб мясо имеется специфический запах и привкус ила, водорослей. К тому же пресные водоёмы — это более благоприятная среда для развития микроорганизмов, чем солёная морская вода, поэтому потребуется дополнительная обработка. Чтобы избавиться от запаха и обеззаразить мясо, нужно замочить его в холодной воде на 1–2 часа, а потом поместить в солевой раствор (столовая ложка на стакан воды) на 10–15 минут.
Недостаточная обжарка. В рыбе (как речной, так и морской) могут содержаться паразиты и опасные микроорганизмы, поэтому кушать её сырой лучше не стоит. При жарке нужно обязательно обратить внимание на то, чтобы кусочек полностью приготовился.
Если рыба будет не полностью прожарена, то она может оказаться опасной для здоровья
Долгая жарка. Сырая рыба может быть опасна, а пережаренная оказывается просто невкусной и сухой, поэтому важно не передержать её на сковороде.
Вся рыба разная, хозяйки используются свою нарезку и любимую толщину кусочков, поэтому универсального точного времени жарки не скажет никто. Но можно воспользоваться простой формулой — на каждый сантиметр толщины должно приходиться 3–4 минуты жарки. Так, для стейка лосося 2,5–3 см достаточно 8–10 минут (4–5 минут с каждой стороны).
Нет сухой рыбе без кляра. Жирные сорта прекрасно жарятся и получаются вкусным при соблюдении температурного и временного режима, а вот тощие (треска, навага, серебристый хек, минтай, камбала, судак) сами по себе получатся слишком сухими и невкусными. На помощь придёт кляр — жидкое тесто из муки и яиц, которое сразу возьмётся корочкой на сковороде и предотвратит высыхание.
Сухие сорта рыб лучше жарить в кляре
Жарка со шкурки. Если в планах приготовить жареное филе, то ни в коем случае не кладите его на раскалённую сковороду шкуркой — она моментально свернётся, и ровного кусочка не получится. Сначала обжаривают сторону мяса, а только потом переворачивают на шкурку.
Начинать жарить рыбу лучше с мяса, потому что шкурка быстро свернётся и деформирует кусочек
Большое количество рыбы в сковороде. Чтобы получалась красивая и хрустящая корочка, между кусочками должно быть расстояние, они не могут лежать вплотную, иначе будут больше тушиться, чем жариться. Лучше не торопиться и выкладывать рыбу небольшими порциями.
Снятие кожи до жарки. Без кожицы при жарке высока вероятность того, что рыба просто распадётся на куски — готовым волокнам просто не на чем будет держаться. Поэтому лучше оставить шкурку, а при необходимости снять её уже по готовности.
Перед жаркой не стоит снимать с рыбы шкурку — так она может развалиться

О том, как правильно и вкусно пожарить котлеты, читайте в нашей новой статье — https://legkovmeste.ru/kulinariya/pochemu-kotlety-poluchayutsya-ploho-i-kak-ispravit-oshibki-v-ih-prigotovlenii.html

В приготовлении вкусной рыбы важно разбираться в нюансах. Так, не стоит пережаривать или недоготавливать продукт, часто переворачивать или заранее снимать кожицу. Подобные тонкости позволят получить действительно достойный результат и рыба будет радовать не только пользой, но и вкусом и внешним видом.

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

Автор: Станислав Ломакин
Распечатать

Как правильно жарить рыбу на сковороде, основные ошибки при жарке рыбы

Люди чаще едят мясо, хотя рыба намного полезнее. Состоящая из микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот и витаминов, рыба — необходимый продукт в диетическом и в питании пожилых людей.

Аппетитно приготовленная рыба – украшение праздничного стола. Только сохранить пользу и создать оригинальное блюдо сложно, если готовить продукт с ошибками.

Жареная рыба – несложное блюдо в рыбной кулинарии, но для приготовления требуется сноровка и внимание. Жарят в зависимости от пристрастий и вида рыбы. Она не терпит лишних манипуляций, да и готовится скоро.

Выбор рыбы для жарки

Ошибку допускают покупатели, которые не осматривают тушку, голову, кожу и не нюхают. Для жарки выбирают не те виды.

Правильный выбор:

ровный блестящий цвет;
прозрачность и чистота глаз;
нет острого рыбного запаха, нет посторонних запахов и слизи;
при надавливании не остаются вмятины, мякоть крепкая.

Для жарки лучше отдать предпочтение речным видам: карпу и карасю, сазану и лещу, вобле и линю, миноге, угрю или наваге.

Некоторые виды морской рыбы при обжаривании становятся сухими и безвкусными.

Как правильно размораживать

Неправильно выполненное размораживание: помещение в горячую воду или в микроволновку.

Если тушки лежали дома в морозилке, их перекладывают на полку холодильника, на ночь или с утра до вечера. Затем помещают в холодную воду со щепоткой соли, герметично закрыв пакет. Не успевшая растаять мякоть или размороженная в комнате при жарке раскиснет.

Чистка

Ошибка: удаление чешуи в сторону хвоста, оставление плавников и головы. Также нельзя оставлять чёрную плёнку внутри брюшка.

Совет. Скользкую рыбу поможет почистить соль. Натереть, обмыть и чистить с хвоста. Крепко держащуюся чешую обливают кипящей водой. А чистить лучше с помощью тёрки, под краном.

С помощью уксусного раствора убирают запах трески. Речная рыба пахнет тиной, устранят это лавровые листики и тёплая вода. Ещё применяют 20-минутное молочное замачивание с добавлением соли и перца (на четверть стакан половина чайной ложки соли).

Специи

Совершают ошибку кулинары, которые солят готовое рыбное блюдо. Правильно – легонько натирать смесью соли и специй до жарки.

Ещё можно перед жаркой подержать куски в маринаде:

растительное масло,
соль,
перец,
давленый чеснок,
тимьян и прочие пряности.

Ещё способ: добавить соль в муку, в которой обваливается рыба.

Что делать с кожей

Оставлять. Кожный покров связывает мякоть и подкожный жир, без которого не будет приятного рыбного вкуса и аромата у блюда. Этот жир не даёт пригорать кусочкам к сковороде и переворачивать легче.

Подготовка рыбы к жарке

Мякоть у рыбы нежная и мягкая, поэтому никаких отбивных и других «грубостей». Разморозить, почистить, замариновать и пожарить.

Чтобы рыба получилась приятного вкуса, тушки разрезают на куски толщиной 3-4 см. Мелкая речная рыбка жарится цельной, но с надрезами по бокам.

Для морской красной рыбы, для улучшения вкуса, делают маринад с вином или сбрызгивают соком лимона.

Избежать прилипания к сковороде поможет мука. Куски обвалять сначала в ней, затем в смеси яиц с сухарями. Жарить на среднем огне на раскалённой сковороде.

Сколько времени жарить

Одни боятся не дожарить, а другие пережарить. И то, и другое неверно. Обжаривать надо каждую сторону по 5-7 мин.

Правильный расчёт: на 1 см филе затрачивается 4 мин. Готовое филе белого цвета и легко отстаёт от костей. У лосося о готовности скажут исчезнувшие белые линии.

Сколько кусков положить на сковороду

Рыба местами попадётся не прожаренная, другая пригорит, мякоть разваливается, если продукта наложено много.

Уложить стоит столько, чтобы между кусками оставалось пространство 1-2 см. Выкладывать кожей вниз, прижимая на 1-2 сек.

Сколько раз переворачивать

Кожа у рыбы – хрупкая, легко повреждающаяся от прикосновения лопаткой или вилкой. Не стоит переворачивать тушки или кусочки через каждую минуту. Хватит одного раза. Если не поддеваются, значит, они ещё не прожарились.

Маринад

Ошибка – соль в маринаде. Правильнее её втереть в рыбу, а в маринад положить щепотку или две. Также нельзя передерживать продукт в жидкой приправе, потому что мякоть станет водянистой. Добавление укропа, петрушки, лимона и оливкового масла сделают блюдо аппетитнее.

Жареная камбала в муке и яйцах

Жарить без плавников и хвоста, с убранной чешуёй. Убирая внутреннее содержимое, стоит быть осторожными с желчным пузырём: филе станет горьким, если желчь разольётся.

Надрезать диагонально по 5-6 раз бока тушки. Выжать на камбалу лимонный сок половины цитруса, затем обмакнуть в размешанных яйцах и окунуть в муку. Посыпать соли, перца и обжарить на разогретой сковороде тёмной стороной вниз.

Время жарки 7 мин. одна сторона и 5 мин. – другая. Готовность определяется по золотистой корочке.

Как пожарить рыбу чтобы она не развалилась

Жареная рыбаЗнаете ли вы как пожарить рыбу чтобы она не развалилась? Если нет, то мы вам сейчас расскажем. Также мы дадим рекомендации по выбору самой свежей рыбешки, а также по ее правильному приготовлению и поговорим о пользе и вреде жареной рыбки для нашего организма. Конечно никакая обитательница водных глубин не сравнится со свежепойманной рыбкой, тем более, если ее поймали вы сами своими собственными ручками. Но чаще всего мы покупаем рыбу в магазине. Вот признаки свежей и качественной рыбы:

приятный, не резкий запах;
на ощупь свежая рыбка не должна быть рыхлой;
при нажатии на нее пальцем, след должен от него исчезать сразу;
цвет рыбной мякоти не должен быть с зеленым или желтым оттенком.

Есть ли польза в жаренной рыбке?

Пользу рыба, прошедшая процесс жарки нам принести, конечно, может. Ведь в ней в первую очередь много белка, так нужного нашим мышцам для их формирования и поддержания тонуса.Жареную рыбку могут смело кушать люди с пониженной кислотностью желудка, потому что переваривается она достаточно легко, поэтому тяжести в желудке от нее никогда не будет.Интересным фактом является то, что рыба замедляет старения клеток нашего организма, это особенно хорошо для женщин, ведь они всегда стремятся выглядеть молодо. Вот вам прекрасная альтернатива различным ботексам и прочим омолаживающим средствам. Особенно хорошо борется со старением лосось. Его достаточно кушать всего лишь по одному кусочку в неделю.

Конечно, при жарке некоторые полезные свойства рыбки теряются, но часть из них остается, поэтому, если вы с ума сходите по жаренной рыбе, то кушайте ее на здоровье, но в разумных пределах. Отказывать совсем себе в этом удовольствии не надо, если нет медицинских противопоказаний.

Прежде всего опасность таится в канцерогенах, которые выделяются при жарке пищи в растительном масле. Это стоит учесть и не употреблять жареную рыбу в очень больших количествах, иначе в ваш организм попадет много ядов, которые спровоцируют проблемы с сердцем.Не рекомендуется это блюдо включать в свой рацион, если вы сидите на строгой диете, потому что там много жира, а это значит, что от жареной рыбы вы можете быстро поправиться, особенно если будете кушать ее много.

Советы по правильной жарке рыбы

Во-первых, чтобы рыбка была вкуснее, ее перед отправкой на сковородку стоит немного выдержать в молоке, а потом обвалять в муке и поджарить в кипящем растительном маслице.
Во-вторых, чтобы избежать разбрызгивания масла по всем стенам, полу и вашему животу, просто накройте сковородку железным дуршлагом, перевернув его вверх дном.
В-третьих, если вы не в восторге от морского запаха рыбы, то можете просто полить ее слегка лимонным соком и оставить полежать на тарелке где-то около часа, а уж потом отправить на сковороду.
В-четвертых, перед тем как начать жарить рыбку, сначала следует протереть ее сухой салфеткой, для того чтобы убрать лишнюю влагу.
В-пятых, при жарке рыбку следует посолить, поперчить, обвалять в муке или же в панировочных сухарях, а потом отправить на раскаленную сковородку с растительным маслом и поджаривают с обеих сторон.
В-шестых, для получения более нежной рыбки, ее следует обжаривать в смеси растительного и сливочного масла. В этом случае она и не подгорит, и зарумянится очень красиво и аппетитно.
В-седьмых, если вы жарите ставриду или скумбрию, то перед обжаркой эти сорта следует обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, а потом поместить на раскаленную сковороду.

Ну и самое главное, ради чего мы и затеяли писать эту статью. Чтобы рыбка не развалилась в процессе жарки, ее рекомендуется сначала посолить и дать полежать на тарелке минуток 15, чтобы соль впиталась, потом сделать на кожице ее пару надрезов, а уж потом отправлять на разогретую сковородку.

Теперь вы в курсе того, как пожарить рыбу, чтобы она не развалилась, а также знаете и много других секретов приготовления самой вкусной, румяной и сохранившей свою форму рыбешки. Желаем вам кулинарных успехов и приятного аппетита!

Почему рыба разваливается при жарке

Если на сковородке рыба становится рыхлой, скорее всего это — результат многократной заморозки. Со свежим продуктом такого не случается. Исправить ситуацию поможет кляр, который не позволит рыбной мякоти развалиться. Также перемороженную рыбу можно готовить в фольге или использовать для котлет. На структуру рыбы благотворно влияет соль и кислая среда. Сбрызните рыбу разведенным лимонным соком после разморозки и чистки, посыпьте солью на свой вкус. Приступайте к приготовлению не раньше двух-четырех часов. В процессе приготовления рыбу не нужно часто двигать и переворачивать. Температура жарки ниже средней тоже может стать причиной разваливания. Масла в посуде должно быть достаточно, а начинать приготовление нужно только тогда, когда оно хорошенько прогреется. Некоторые хозяйки советуют не размораживать рыбу до конца. Снаружи лед тает полностью, а внутри рыба должна оставаться подмороженной. Таким образом мякоть останется мягкой, а структура более целостной. Некоторые сорта рыбы разваливаются на сковороде при любом раскладе. Так, например, с треской не выручат никакие хитрости, и даже если рыба была выловлена несколько часов назад, она получится рыхлой и будет распадаться при жарке.

23 января 2019 г. Последнее обновление 23 января 2019 г.

Почему разваливается рыба при жарке

Почему рыба разваливается при жарке

Существует несколько причин разваливания рыбы в процессе обжарки. Следует разобрать каждую поподробнее:

Чаще всего разваливается та рыба, которая подвергалась многократной заморозке. Обычно на такой рыбе очень много льда. Также она имеет тусклую кожицу, может быть деформирована. Слипшиеся друг с другом тушки тоже указывают на то, что рыба уже неоднократно размораживалась и замораживалась вновь. Такую рыбу лучше не покупать, а если купили, то готовьте ее в фольге или перерабатывайте в фарш.

Недостаточная температура жарки – еще одна причина распада рыбы при жарке.
Слишком частое передвижение и переворачивание рыбы приводит к тому, что она становится рыхлой.
Некоторые сорта рыбы разваливаются во время жарки в любом случае из-за особенностей структуры мяса. Например, к такой рыбе относится треска. Даже если треска будет выловлена пару часов назад, во время обжаривания она все равно распадется на кусочки.

Как правильно жарить рыбу, чтобы она не развалилась на куски

Подготовка рыбы к жарке

Чтобы куски рыбы сохранили свою форму во время жарки, их следует посыпать солью и оставить в таком виде на 15–20 минут. Также рыбье мясо будет не таким рыхлым, если замочить замороженную тушку рыбы в соляном растворе на пару часов. Раствор следует готовить, исходя из таких пропорций: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды комнатной температуры. После данной манипуляции готовьте рыбу, как указано по рецепту, только исключите добавление соли.

Замороженную рыбу хозяйки советуют полностью не размораживать. Лед, присутствующий на рыбе, должен растаять полностью, но ее филе должно быть подмороженным. Следуя этой хитрости, увеличивается вероятность, что во время жарки рыба не развалится.
Рыбу осетровых пород рекомендуется перед обжариванием подержать в горячей воде около 3 минут, а затем промыть холодной водой.
Очень важно уделять внимание панировке. За счет панировки рыба не прилипает к сковороде, а значит, меньше вероятности деформировать ее кусочки. Проще всего обвалять нарезанные куски рыбы в муке. Кстати, чтобы не рассыпать муку по всей комнате, можно высыпать ее в пакет и поместить туда куски рыбы. Нужно лишь встряхнуть пакет, и рыба уже в муке. Вместо муки можно воспользоваться сухарями. Сухари следует тщательно измельчить – их структура должна напоминать муку. При желании и в муку, и в сухари для вкуса можно добавить специи.

Можно обжаривать рыбу не в панировке, а в кляре. Преимущество кляра в том, что он сохраняет сочность продукта, в данном случае рыбы. Кляр можно приготовить различными способами. Вот самый простой: 2 куриных яйца перемешайте вилкой, затем постепенно добавьте к ним муку. Муку можно взять как пшеничную, так овсяную и рисовую. В полученную смесь добавьте немного соли с перцем. В результате у вас должна получиться масса, похожая по консистенции на густую сметану.

Технология приготовления жареной рыбы

Чтобы рыба не развалилась во время жарки, нужно также соблюдать технологию ее приготовления:

Сначала необходимо хорошенько разогреть сковороду. После того как сковорода нагрелась, добавьте в нее растительное масло. Для аромата в растительное масло добавляют небольшое количество сливочного масла. Обратите внимание: в сковороде масла должно быть столько, чтобы кусочки рыбы погрузились в него наполовину. Именно за счет этого у рыбы появляется золотистая корочка. Кстати, если не хотите лишиться хрустящей корочки, не накрывайте блюдо крышкой.

На раскаленную с маслом сковороду поместите кусочки рыбы и жарьте их первые 5–7 минут, не переворачивая, на среднем огне. Как только образуется золотистая корочка, рыбу нужно аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить еще около 3–5 минут. Если указанного времени недостаточно, жарьте рыбу дольше. В среднем на прожарку рыбы требуется от 3 до 10 минут на каждую сторону.

Выбор рыбы для жарки

ровный блестящий цвет;
прозрачность и чистота глаз;
нет острого рыбного запаха, нет посторонних запахов и слизи;
при надавливании не остаются вмятины, мякоть крепкая.

Некоторые виды морской рыбы при обжаривании становятся сухими и безвкусными.

Как правильно размораживать

Неправильно выполненное размораживание: помещение в горячую воду или в микроволновку.

Чистка

Специи

Ещё можно перед жаркой подержать куски в маринаде:

растительное масло,
соль,
перец,
давленый чеснок,
тимьян и прочие пряности.

Ещё способ: добавить соль в муку, в которой обваливается рыба.

Что делать с кожей

Подготовка рыбы к жарке

Для морской красной рыбы, для улучшения вкуса, делают маринад с вином или сбрызгивают соком лимона.

Сколько времени жарить

Одни боятся не дожарить, а другие пережарить. И то, и другое неверно. Обжаривать надо каждую сторону по 5-7 мин.

Сколько кусков положить на сковороду

Рыба местами попадётся не прожаренная, другая пригорит, мякоть разваливается, если продукта наложено много.

Сколько раз переворачивать

Маринад

Жареная камбала в муке и яйцах

Время жарки 7 мин. одна сторона и 5 мин. – другая. Готовность определяется по золотистой корочке.

“>

Как пожарить рыбу, чтобы она не развалилась: секреты хозяйки

Почему рыба разваливается при жарке

Существует несколько причин разваливания рыбы в процессе обжарки. Следует разобрать каждую поподробнее:

Чаще всего разваливается та рыба, которая подвергалась многократной заморозке. Обычно на такой рыбе очень много льда. Также она имеет тусклую кожицу, может быть деформирована. Слипшиеся друг с другом тушки тоже указывают на то, что рыба уже неоднократно размораживалась и замораживалась вновь. Такую рыбу лучше не покупать, а если купили, то готовьте ее в фольге или перерабатывайте в фарш.
Недостаточная температура жарки – еще одна причина распада рыбы при жарке.
Слишком частое передвижение и переворачивание рыбы приводит к тому, что она становится рыхлой.
Некоторые сорта рыбы разваливаются во время жарки в любом случае из-за особенностей структуры мяса. Например, к такой рыбе относится треска. Даже если треска будет выловлена пару часов назад, во время обжаривания она все равно распадется на кусочки.

Как правильно жарить рыбу, чтобы она не развалилась на куски

Подготовка рыбы к жарке

Чтобы куски рыбы сохранили свою форму во время жарки, их следует посыпать солью и оставить в таком виде на 15–20 минут. Также рыбье мясо будет не таким рыхлым, если замочить замороженную тушку рыбы в соляном растворе на пару часов. Раствор следует готовить, исходя из таких пропорций: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды комнатной температуры. После данной манипуляции готовьте рыбу, как указано по рецепту, только исключите добавление соли.
Замороженную рыбу хозяйки советуют полностью не размораживать. Лед, присутствующий на рыбе, должен растаять полностью, но ее филе должно быть подмороженным. Следуя этой хитрости, увеличивается вероятность, что во время жарки рыба не развалится.
Рыбу осетровых пород рекомендуется перед обжариванием подержать в горячей воде около 3 минут, а затем промыть холодной водой.
Очень важно уделять внимание панировке. За счет панировки рыба не прилипает к сковороде, а значит, меньше вероятности деформировать ее кусочки. Проще всего обвалять нарезанные куски рыбы в муке. Кстати, чтобы не рассыпать муку по всей комнате, можно высыпать ее в пакет и поместить туда куски рыбы. Нужно лишь встряхнуть пакет, и рыба уже в муке. Вместо муки можно воспользоваться сухарями. Сухари следует тщательно измельчить – их структура должна напоминать муку. При желании и в муку, и в сухари для вкуса можно добавить специи.
Можно обжаривать рыбу не в панировке, а в кляре. Преимущество кляра в том, что он сохраняет сочность продукта, в данном случае рыбы. Кляр можно приготовить различными способами. Вот самый простой: 2 куриных яйца перемешайте вилкой, затем постепенно добавьте к ним муку. Муку можно взять как пшеничную, так овсяную и рисовую. В полученную смесь добавьте немного соли с перцем. В результате у вас должна получиться масса, похожая по консистенции на густую сметану.

Технология приготовления жареной рыбы

Чтобы рыба не развалилась во время жарки, нужно также соблюдать технологию ее приготовления:

Сначала необходимо хорошенько разогреть сковороду. После того как сковорода нагрелась, добавьте в нее растительное масло. Для аромата в растительное масло добавляют небольшое количество сливочного масла. Обратите внимание: в сковороде масла должно быть столько, чтобы кусочки рыбы погрузились в него наполовину. Именно за счет этого у рыбы появляется золотистая корочка. Кстати, если не хотите лишиться хрустящей корочки, не накрывайте блюдо крышкой.
На раскаленную с маслом сковороду поместите кусочки рыбы и жарьте их первые 5–7 минут, не переворачивая, на среднем огне. Как только образуется золотистая корочка, рыбу нужно аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить еще около 3–5 минут. Если указанного времени недостаточно, жарьте рыбу дольше. В среднем на прожарку рыбы требуется от 3 до 10 минут на каждую сторону.

Дата: 26.03.2019.

Как правильно приготовить рыбу?

Рыба является вкусным и полезным продуктом для нашего организма. Регулярное употребление в пищу рыбы избавит от многих болезней и продлит молодость. Чтобы рыбное блюдо получилось сочным и нежным, важно не только выбрать свежий продукт, но и правильно его приготовить. Вот несколько полезных советов, которые пригодятся каждой хозяйке.

1. Чтобы получить максимальную пользу от рыбы, нужно ее отварить или приготовить на пару. Но некоторые виды рыб все-таки лучше пожарить. К таким видам относятся карась, навага и корюшка.

2. Для того, чтобы правильно отварить рыбу нужно налить в кастрюлю немного воды, которая должна покрывать продукт не более чем на 1 см. Также желательно добавить в воду целую очищенную морковь, лук, петрушку, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и чеснок. Время приготовления: не более – 20 минут для небольших кусков, 60 минут – для целой тушки рыбы.

3. Чтобы рыбный бульон получился красивым и прозрачным, нужно перед закипанием добавить в него яичный белок, смешанный с прохладной водой. Вся муть поднимется со дна, и ее легко будет убрать вместе со свернувшимся белком.

4. Любую рыбу будет легче очистить от чешуи, если сначала опустить ее в кипяток, а потом в ледяную воду.

5. При приготовлении камбалы обязательно нужно снять с рыбы темную кожу.

6. Если вы купили замороженную рыбу, то перед готовкой нужно ее сначала полностью разморозить. Иначе вас может ждать неприятный сюрприз в виде сырого мяса внутри готовой рыбы.

7. Чтобы замороженная рыба не потеряла свой вкус и консистенцию, размораживать ее нужно только в холодной подсоленной воде.

8. Чтобы блюдо из рыбы приготовилось быстрее, нужно сковороду или кастрюлю закрыть крышкой.

9. Жареная рыба будет намного сочнее, если за 5 минут до конца приготовления налить в сковороду немного теплой воды и закрыть посуду крышкой.

10. После остывания рыбные блюда лучше не подогревать: рыба теряет часть вкусовых качеств.

11. Лучше готовить блюда из мелкой рыбы: она намного вкуснее крупных сородичей.

12. Если вы нашли интересный кулинарный рецепт, но не нашли в магазине вида рыбы, указанной в нем, то вы легко можете заменить один вид рыбы другим.

13. Речная рыба многим хозяйкам не по нраву из-за запаха тины. Но вы можете легко избавиться от него: замочите рыбу на два часа в холодной воде с уксусом (2 ст.л. уксуса на 1 л воды). Или добавьте в процессе готовки немного молока.

14. Чтобы добавить новый вкус морской рыбе, попробуйте ее отварить в огуречном рассоле. А чтобы рыбка получилась сочной, класть продукт нужно в кипящую воду.

15. Мелкая рыба часто разваливается при готовке. Чтобы этого избежать, посолите рыбу за 15 минут до начала тепловой обработки. Готовить такую рыбу лучше небольшими порциями.

16. Чтобы рыба при варке не потеряла свою форму, нужно сделать на кусках небольшие разрезы.

17. Рыба получится вкусной и не разварится, если ее готовить на медленном огне.

18. Чтобы щука, треска или камбала получились более вкусными, при варке нужно добавить в бульон ложку майонеза.

19. Чтобы рыба или рыбные котлеты при жарке не прилипали ко дну сковороды, добавьте в растительное масло щепотку соли.

20. Жареная рыба получится намного вкуснее, если за час до готовки очищенную рыбу натереть смесью, которая состоит из чеснока, уксуса и соли. Также можно рыбу обмазать сметаной.

21. После жарки рыбы часто на стенах и плите остаются капли жира. Чтобы жир не разбрызгивался в разные стороны, накройте сковороду металлическим дуршлагом.

22. Чтобы у рыбы в кляре получилась хрустящая корочка, перед приготовлением обваляйте кусочки рыбного филе сначала в муке.

23. Жирную рыбу готовят под кислыми соусами с добавлением сухого вина, уксуса или лимонного сока.

24. Чтобы морская рыба получилась вкуснее, натрите ее перед готовкой внутри и снаружи лимонным соком.

25. Если рыба имеет сильный запах, перед жаркой положите в растительное масло кружочки моркови или картофеля.

26. Чтобы у жареной рыбы получилась хрустящая и румяная корочка, перед приготовлением ее нужно вытереть насухо бумажным полотенцем и обвалять в муке.

27. Рыбные котлеты получатся пышными и сочными, если в фарш добавить 2 ст.л. сухой манки и поджаренный лук.

28. Речную костлявую рыбу перед жаркой нужно обработать специальным образом: сделать частые глубокие разрезы вдоль всей тушки. Тогда мелкие косточки станут мягкими.

29. Еще один способ избавиться от мелких костей в рыбе – замариновать ее в лимонном соке на один час.

30. Определить степень готовности рыбы можно с помощью зубочистки или вилки. У готовой рыбы мясо легко можно проколоть, а также без усилия отделить плавники.

receptino.ru

Как определить свежесть рыбы — признаки свежей рыбной тушки

Перед началом процесса разделки важно определить степень свежести рыбы. Провести анализ свежей рыбной тушки можно по нескольким признакам: по цвету жабр, состоянию чешуи и цвету глаз, по запаху и плавучести рыбы в воде.

Некоторые признаки несвежести рыбы можно увидеть издалека, к примеру, на витрине магазина. Другие — обнаруживаются только вблизи при анализе физического состояния рыбной тушки.

Например, по отсутствию запаха у свежей рыбы. Как рыбак с многолетним стажем могу утверждать: только что пойманная рыба, обитающая в проточном водоеме (реке), практически ничем не пахнет.

От свежего, пойманного в пруду карася, может исходить слабый запах гниющих водорослей. То есть рыба, как правило, приобретает запах той среды, в которой обитает.

Степень свежести рыбы имеет большое значение, как при чистке рыбьей чешуи, так и при полной разделке тушки свежей или находящейся на сохранении в холодильнике рыбы.

Достаточно сказать, что у улова не первой свежести чешуя начинает плотно прилегать к тушке рыбы, цвет жабр меняется с красного до бледно — розового с сероватым оттенком.

Есть и другие признаки несвежести рыбной тушки, которые в первую очередь скажутся на качестве разделки рыбы.

Как скажется несвежесть рыбы при разделке

Недостаточная свежесть рыбы может сказаться на качестве разделки рыбной тушки.

Признаки несвежести рыбы могут проявиться, как в процессе потрошения, так при разделке рыбной тушки на филе или нарезании порциями — стейками.

Явным признаком несвежести является отделение мякоти рыбы от костей уже на начальной стадии разделки при бледном цвете жабр, хотя рыба может и не издавать неприятного запаха.

Еще одним признаком несвежести уже разделанной рыбной тушки является появление несвойственного рыбе запаха, появившегося в процессе приготовления.

Но есть несколько признаков, по которым достаточно точно можно определить несвежеть до начала разделки и даже до покупки рыбы у частника или в магазине, которые имеет смысл разобрать подробно.

Признаки свежей рыбы

Состояние свежей рыбы можно и нужно определить еще до покупки, если не по запаху, то по внешним признакам.

Если есть такая возможность, то проще всего свежесть рыбной тушки до разделки можно определить по цвету жабр.

Это важно сделать хотя бы для того, чтобы не выбросить рыбу не первой свежести с неприятным запахом, появившимся в процессе разделки.

Не имея возможности при покупке рассмотреть вблизи у рыбы цвет жабр, свежесть рыбной тушки можно определить по таким внешним признакам, как цвету глаз и состоянию чешуи. Обратите внимание на состояние чешуи приготовленного к разделке свежего карпа.

Состояние чешуи свежей рыбы

Свежесть рыбы можно определить «на глазок» издалека, не прикасаясь к рыбной тушке, по состоянию чешуи. К примеру, рассматривая охлажденную рыбу на витрине магазина.

Свежую рыбу покрывает блестящая твердая чешуя, цвет и состояние которой со временем заметно тускнеет. Жабры тоже заметно теряют яркий цвет.

Чешуя на рыбе не первой свежести даже после недлительного хранения поддается чистке гораздо хуже, чем на свежей рыбной тушке, что тоже скажется уже в начальной стадии разделки рыбного продукта.

По поводу для чистки чешуи свежей рыбы предлагаю сделать минут за сорок рыбочистку.

Цвет глаз свежей рыбы

Признаком свежести рыбы являются выпуклые прозрачные глаза, не потерявшие своего первоначального цвета. Со временем глаза рыбы заметно мутнеют, теряя четкие очертания зрачка.

Кроме того, у недостаточно свежей рыбы глаза, подсыхая, несколько оседают, теряя выпуклость.

Рыбаки по цвету глаз различают породы рыб. К примеру: очень похожи между собой по внешним очертаниям такие рыбы семейства карповых, как мелкая плотва и подъязки. Но цвет глаз у этих рыб разный.

Цвет жабр свежей рыбы

Самый верный способ определить свежесть рыбы по запаху и цвету жабр, если рыбная тушка попала нам в руки.

Для этого от тушки отодвиньте жаберную крышку. У свежей рыбы жабры имеют ярко-красный цвет.

С течением времени жабры темнеют, приобретая коричневатый оттенок, затем этот цвет бледнеет. Запах жабр тоже меняется.

В силу своего строения жабры являются источником кислорода и своеобразным фильтром, в котором в процессе жизнедеятельности рыбы может задерживаться мелкая гадость. Жабры начинают портиться гораздо раньше тушки, поэтому при разделке крупной рыбы их удаляют.

На снимке показана приготовленная для разделки свежая щука, кожу которой после чистки чешуи можно снять чулком и наполнить фаршем. У свежей щуки жабры должны иметь яркий красный цвет.

Запах свежей рыбы

Специалисты определяют степень свежести рыбы по характерному запаху. Свежая рыба имеет слабый, специфически неповторимый для каждой породы холоднокровных запах. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто.

Полежавшая даже на свежем воздухе рыба приобретает неприятный запах, который со временем быстро усиливается. Процесс разложения ускоряет повышенная температура окружающей среды при отсутствии проветривания помещения.

Особенно усиливается неприятный запах в процессе приготовления рыбы после разделки.

Плавучесть свежей рыбы

Свежесть рыбы можно определить еще по одному признаку. А именно — по степени плавучести тушки. Свежая рыба медленно тонет; не свежая — всплывает.

Хорошая плавучесть объясняется тем, что в брюшной полости не очень свежей рыбы начинают образовываться газы — производные продуктов разложения, выталкивающей рыбу на поверхность воды.

Плавучесть живой рыбы должна иметь небольшое отрицательное значение, что позволяет рыбным особям с легкостью менять горизонты стоянок.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ТЕМЫ:

Размораживание, вымачивание соленой рыбы

Вкусовые качества рыбы

Скумбрия после разморозки разваливается

скумбрия: maxnicol — LiveJournal

Торговые наименования рыб в РФ часто не совпадают с их биологическими названиями.
Кроме этого, продавцы – и особенно на рынках и продуктовых ярмарках – часто пишут на ценниках названия, не имеющие ничего общего даже с официальными торговыми наименованиями того, что лежит на прилавках. Делается это, как правило, для повышения привлекательности товара: имеющейся в наличии менее ценной рыбе присваивается имя более дорогой, что дает возможность совершенно необоснованно (но, увы – и столь же безнаказанно) повышать ее цену. Впрочем, иногда продавцы заполняют ценники просто в силу своего уровня грамотности и знания русского языка – зачастую удручающе невысокого.
Это – первый материал из большой серии статей о том, кто есть кто, и кого за кого выдают на российском рыбном рынке.

Макрель и скумбрия

В kitchen_nax‘e время от времени вспыхивают разговоры о скумбрии и макрели. Не стану перечислять все домыслы, которые успел прочитать в сообществе за последние пару лет – а просто постараюсь раскрыть тему.

За скумбрию (рыба рода Scomber) довольно часто выдают ее родственницу макрель (род Scomberomorus) также из семейства Scombridae, Скумбриевые . В том, что это не разные виды, а всего лишь синонимы, бывают искренне уверены не только продавцы, но и многие покупатели, в том числе и достаточно образованные. Дело в том, что по-английски оба вида называются Mackerel, и это слово порой можно увидеть на упаковочных коробках.
Ну, так в англоговорящих странах и омара с лангустом называют одинаково: Lobster, что с них возьмешь.
На самом деле, макрель менее ценна в пищевом отношении, мясо ее не бело-розоватое или кремово-розоватое, как у скумбрии, но с отчетливым сероватым оттенком, а то и просто некрасиво серое. Да и на вкус она хуже – текстура мяса грубее и суше. Даже копченая макрель не является деликатесом.
К счастью, их достаточно легко различить внешне.
У атлантической скумбрии Scomber scombrus серебристое (иногда белое) брюшко, на него никогда не заходят темные пятна и полосы, столь характерные для спины скумбрий. Правда, порой пятна на брюхе бывают у японской скумбрии S. japonicus.
У макрели брюхо сероватое или желтоватое, на него заходят спинные пятна и полосы.
При одинаковой длине взрослая макрель на прилавках ощутимо толще в диаметре, чем самая упитанная скумбрия.

Та, что с головой – скубрия.

фото: Н.Михаловский

Не удалось найти в Москве макрель с головой, извините.
На ценнике у нее было написано «скумбрия б/головы».

Нельзя сказать, что макрель совсем несъедобна: в отварном виде она неплохо идет в салаты, требующие нежирной морской рыбы. Использовать ее иным образом не рекомендую.
Итак, мы не позарились на здоровенную грубую макрель, а выбрали скумбрию. Ее тоже надо покупать самую крупную, весом не менее 600-650 г каждая. Не берите обезглавленную рыбу (и уж тем более – филе): она окажется заведомо суше, т.к. часть сока обязательно вытечет.

Со скумбрией следует поступать так.

Лучшая скумбрия, которая продается в России, ловится в Северной Атлантике и на
Дальнем Востоке. Поэтому будем иметь дело не со свежей, а замороженной скумбрией.
Скорее всего, вам встретится замороженная норвежская.
Рыбу следует чуть-чуть разморозить. Именно чуть-чуть: чтобы ее начал брать нож (скумбрия такая нежная, что если вы ее переразморозите, она начнет не резаться, а давится – даже при разделке хорошими рыбными ножами).
Обтираем рыбу бумажной салфеткой (рыбу ни в коем случае НЕ МОЕМ: от воды рыба подраскисает).

Отсекаем голову и хвост (3-4 см от конца хвостового стебля или – что одно и то же – от начала хвостового
плавника).

фото: Н.Михаловский

Тушку вскрываем со спины: скумбрия – хищник.

фото: Н.Михаловский

Со спины лучше вскрывать многих хищных рыб (например, судака и лососевых), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной полости. У рыб, вспоротых от ануса и до горла, жир при термической обработке начинает активно вытапливаться через разрез, вот почему жареный или отварной судак многим кажется суховатым. Тушку режем вдоль позвоночника, и она разваливается на пласт из 2х половинок, объединенных брюшком.
На нем компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы. Быстро удаляем их, пока они не разморозились и не потекли.

фото: Н.Михаловский

Аккуратно вырезаем позвоночник.

фото: Н.Михаловский

Если мы готовим несколько экземпляров, головы, хвостики и позвоночник лучше не выбрасывать: из них получится неплохой постный бульон. Важно не забыть тщательно удалить из голов жабры.
С получившегося пласта тщательно отскабливаем кончиком ножа черную пленку (она дает горечь, удалять ее необходимо у всех имеющих ее видов рыб) выстилки брюшной полости, мелкие остатки удаляем бумажной салфеткой. Ни в коем случае НЕ МОЕМ рыбу.

Теперь полностью подготовленный пласт можно:

1. Посолить-поперчить (как солили бы эскалоп или чуть сильнее), некоторые любители добавляют немного крошки лаврового листа и/или мелко нарезанный чеснок – но это не для пуристов: отвлекает от чистого вкуса рыбы. Положить на рыбу лист пергаментной бумаги и свернуть рулет: соседние витки рыбы будут отделены друг от друга бумагой. Обвязать суровой ниткой или прихватить резинкой. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа (при +3-5 С), затем убрать в морозилку. Через 48 часов извлечь, резать рулет поперек кружками по 5-7 мм. Дегустировать неразмороженным. Оценить. Бумагу и нитки не есть. Можно добавить соевый соус.

2. Положить кожей вниз, резать на пластины толщиной 3-5 мм. Резать под углом 30 градусов к коже: тогда площадь пластинок больше. Выложить пластинки на тарелку в один слой, посолить-поперчить (как солили бы эскалоп), перевернуть, посолить-поперчить. Накрыть пергаментной бумагой. Если все пластины не поместились на тарелку в один слой, выкладывать второй слой прямо на этот пергамент. Убрать в холодильник на 30 мин (при +3-5 С). Вынуть и наслаждаться, урча. Отличная закуска к водке.
Кроме того, хорошо сочетается с пивом или сухим белым вином.

3. Пожарить на решетке-гриль на не слишком жарких (седых) углях по 4-5 мин с каждой стороны. Сначала к углям должна быть обращена сторона с кожей: так получается сочнее. Кроме того, так рыба не сгорит, даже если жар будет слишком силен. Подавать с легким светлым пивом или с сухим белым вином.

фото: Н.Михаловский

И помните: липидный состав скумбрии таков, что омыление жиров начнется буквально через несколько часов после разморозки. Уже на следующий день у жареной ли, соленой ли скумбрии вы ощутите легкий привкус прогорклости. Не готовьте скумбрию впрок (кроме заморозки ее рулетом), жарьте или солите столько, сколько сможете съесть сегодня.

Судебный процесс об изнасиловании развалился после того, как были обнаружены 40 000 текстов обвиняемых

Студент описал, что подвергся «психологическим пыткам» после того, как дело об изнасиловании против него было отклонено в суде, поскольку полиция не передала более 40 000 сообщений от его обвинителя.

Лиаму Аллану, 22 года, грозило до десяти лет тюремного заключения по шести пунктам обвинения в изнасиловании и шести пунктам сексуального насилия в отношении молодой женщины в течение 14-месячного периода, который начался, когда ему было 19 лет.

Студент-криминолог из Гринвичского университета провел почти два года под залогом и три дня в Кройдонском Королевском суде, когда судебный процесс был резко остановлен после того, как выяснилось, что полицейские не представили доказательства, доказывающие его невиновность.

Предполагаемая жертва утверждала, что ей не нравился секс, в то время как г-н Аллан утверждал, что это было с согласия, и что она действовала злонамеренно, поскольку он отказался видеть ее после того, как вернулся в университет.

Теперь судья вызвал расследование на «самом высоком уровне», чтобы понять, почему полиция не передала важные доказательства, включая 40 000 сообщений от обвинителя г-ну Аллану и его друзьям.

Сообщения показали, как она постоянно писала г-ну Аллану о «случайном сексе», рассказывала, как ей это нравится, и обсуждала фантазии насильственного секса и изнасилования, сообщает The Times.

Вне суда г-н Аллан сказал, что он прошел через «моральные пытки» в течение двухлетнего периода и полагался на систему, чтобы найти доказательства, которые оправдали бы его.

Когда его впервые обвинили, он обратился к местному юристу, с которым у него был опыт работы, и сказал, что его пугает идея попасть в тюрьму с сексуальными преступниками и беспокоить, что случится с его мамой и соседями по квартире, когда его не будет.

«Вы все сами по себе. Я не мог поговорить с мамой о деталях дела, потому что ее могли вызвать в качестве свидетеля.Я не мог разговаривать со своими друзьями, потому что им могли позвонить. Я чувствовал себя полностью изолированным на каждом этапе процесса », — сказал он.

«Я не могу объяснить моральные пытки последних двух лет. … Я чувствую себя преданным системой, которая, как я считал, будет действовать правильно, системой, в которой я хочу работать ».

Открытие, изменившее жизнь, было сделано в 11-й час, когда новый прокурор Джерри Хейс взял дело к делу за день до начала судебного разбирательства и приказал полиции передать записи, в том числе компьютерный диск, содержащий 40 000 сообщений.

Адвокаты г-на Аллана уже пытались получить доступ к телефонным записям и сообщениям обвинителей, но их запросы были отклонены на том основании, что в них не было ничего интересного.

Обнаружив сообщения, г-н Хейс сказал, что не представит никаких доказательств в суде и хотел бы «извиниться» перед г-ном Алланом.

«Произошла ужасная ошибка в раскрытии информации, которую нельзя было оправдать», — сказал он. «Это могло быть серьезной судебной ошибкой, которая могла привести к очень значительному сроку тюремного заключения и жизни в реестре сексуальных преступников.Похоже, что офицер, ведущий дело, не просмотрел диск, что ужасно ».

Выступая позже, он сказал, что детективы ранее сказали ему, что сообщения сексуального характера были «слишком личными», чтобы делиться ими.

«Защита быстро увидела, что информация выбила обвинение из воды. Если бы их не видели, этому мальчику грозило 12 лет тюремного заключения и пожизненное заключение для лиц, совершивших сексуальные преступления, с небольшими шансами на обжалование. Это была массовая судебная ошибка, которой, слава богу, удалось избежать », — сказал он BBC.

Судья Питер Гауэр сказал, что г-н Аллан не виновен по всем пунктам обвинения.

«Что-то пошло не так, и это вопрос, который, по моему мнению, должна рассмотреть Королевская прокуратура (CPS) на самом высоком уровне», — сказал он.

«Мистер Аллан выходит из зала суда невиновным человеком без пятен на своем характере».

Адвокат Аллана Джулия Смарт заявила, что она также получила подробную информацию о текстовых сообщениях за ночь до перекрестного допроса обвинителя, и когда она сообщила суду о своих выводах, судебный процесс был отменен.

Мама Аллана, 46-летняя Лоррейн Аллан, сказала, что «нынешний климат» означает, что многие люди считаются «виновными до тех пор, пока вы не докажете свою невиновность».

Представитель лондонской столичной полиции

Эмбер Херд разваливается после суда

Эмбер Херд расплакалась через мгновение после того, как покинула здание суда … где она получила временный запретительный судебный приказ в отношении Джонни Деппа .

Эмбер продолжала вести себя с каменным лицом, выходя, но была явно расстроена и заплакала, когда села в ожидающую машину.

Как мы уже сообщали … Джонни теперь должен держаться в 100 ярдах от Эмбер, по крайней мере, до слушаний в июне.Сторона Джонни утверждает, что обвинений в домашнем насилии полностью сфабрикованы.

Воспроизвести видеоконтент TMZ.com/ Фото: SplashNewsOnline.com .

Ватикан разваливается после того, как Папа Франциск сказал: «Ада не существует»

Потолок базилики Святого Петра начал разваливаться после того, как Папа Франциск якобы сказал: «Ада не существует» (Фото: EPA)

Ватикан буквально разваливается после того, как Папа Франциск якобы сказал «Ада не существует».

Спустя всего несколько часов после того, как Папа якобы отказался от загробной жизни, потолок базилики Святого Петра начал рушиться.

Насильников будут кастрировать и приговаривать к смертной казни по новым законам в Нигерии

Пасхальные поклонники нырнули, чтобы укрыться, когда вчера на пол у статуи Микеланджело Пьета посыпались обломки.

Ватикан сообщил об отсутствии травм и минимальном ущербе сразу после того, как официальный представитель категорически отрицал, что Римско-католическая церковь меняет свой настрой на загробную жизнь.

«Никакие слова в кавычках не должны рассматриваться как точная транскрипция слов Святого Отца», — сказал представитель Ватикана.

Папа Франциск говорит, что ваши нераскаявшиеся души просто исчезнут навсегда. Ура! (Фото: Reuters) Ватикан был потрясен предполагаемым признанием Папы (фото: Гетти)

Споры последовали за интервью Франциска 93-летнему атеисту Эухенио Скальфари.

Старый журналист предположил, что Франциск исключил идею ада из католической доктрины в своем репортаже для La Repubblica, ежедневной газеты, которую он основал.

Вместо этого Папа якобы сказал, что души нераскаявшихся просто исчезнут навсегда и останутся безнаказанными.

Гениталии мужчины сильно обгорели, когда он «пролил чай в Starbucks drive-thru»

. Отчет г-на Скалфари был поставлен под сомнение, поскольку он признал, что их разговор был восстановлен по памяти, поскольку он не делает заметок или записей.

«Они не наказаны, те, кто раскаивается, получают прощение Бога и входят в число душ, созерцающих его», — как сообщается, сказал Франциск.

«Но те, кто не раскаивается и потому не могут быть прощены, исчезают».

На протяжении веков традиционная католическая доктрина говорила последователям, что те, кто умирает в состоянии смертного греха, попадут в «неугасимый огонь» ада.

Подробнее: Мир

Fall Apart Synonyms, Fall Apart Antonyms

Чтобы сохранить это слово, вам необходимо войти в систему.

1 пройти через разложение

Старый дом разваливался до реставрации.

разрушение,
повреждение,
разложение,
разложение,
разложение,
гноение,
гниение,
плесень,
формовщик,
000 порча [в основном британцы],
гниль,
гниль,
порча

2 поддаваться умственному или эмоциональному стрессу

He распался после ухода жены.

См. Определение словаря.

Как жарить минтай, чтобы он не пригорал и не прилипал к сковороде и не разваливался, не превращался в кашу?

Для начала нужно рыбу хорошо разморозить, если она ранее была сильно заморожена. Класть кусочки рыбы стоит только в хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обвалять кусочки рыбы нужно так же хорошт в муке, можно потом и в парировочных сухарях. И жарю рыбу я на среднем огне, на медленном она будет прилипать.

Минтай может прилипать к сковороде, если она не достаточно прогрета и масло раскалено. Сначала надо все прогреть, а потом только класть кусочки рыбы на обжарку. По началу лучше огонь сделать по максимуму, чтобы рыба «схватилась», а потом уже его прикрутить когда на вторую сторону перевернете. Может еще прилипать из-за того, что вы рыбу не обсушили, мокрой ее обваляли в муке. Замороженная рыба тоже липнет, перед жаркой ее лучше подержать при комнатной температуре, пока с нее не уйдет весь лед. Я в раковине размораживаю обычно. У меня не липнет рыба если я соблюдаю все вышеперечисленные рекомендации и обваливаю ее не в муке, а панировке. Смотрите чтобы рыба была свежая, подпорченная может разваливаться тоже. Рыбу надо класть жарить на мясо, а не на шкуру.

Минтай при жарке прилипает к сковороде и разваливается. Что делать?

Обычно при термической обработке, будь то жарка или варка, рыба превращается в «кашу» если она перемороженная или была заморожена несколько раз. Польза от такого продукта вряд ли будет, да и вкус значительно страдает. Обычно чтобы снизить риск того что кусочки рыбы развалятся в процессе приготовления я кладу их на сильно нагретую сковороду, предварительно обваляв в муке , смешанной с солью. Вместо муки можно использовать и панировочные сухари или кляр, тут уж дело вкуса.

Для того, чтобы сохранить кусочки рыбы в процессе жарки целыми и они не прилипали к сковороде, кусочки минтая нужно опускать для жарки в раскаленное масло.

Если вы используете замороженную рыбу, тогда ей нужно дать время для того, чтобы она хорошо рпзморизилась.

После разморозки, непосредственно перед её жаркой кусочки рыбы нужно обвалять в муке или панировочных сухарях.

То что минтай разваливает и прилипает к сковородке — это потому что его несколько замораживали, часто это делают недобросовестные работники магазина.

Чтобы минтай не прилипал к сковородке выкладывайте рыбу на хорошо прогретую сковородку, лучше обжаривать рыбу в панировке.

Чаще всего в виде панировке я использую обычную муку, можно взять панировочные сухари.

Можно приготовить кляр. Я иногда делаю так: сначала обмакиваю рыбу в кляре, далее в муке, а потом снова в кляре. При таком подходе — кусочки минтая не распадаются и не прилипают к сковородке.

Также между кусочками рыбы должно оставаться место, чтобы кусочки не слипались между собой.

5 ошибок при приготовлении, которые погубят рыбу — Legendary Whitetails

Для многих рыбаков выловить рыбу — самая простая задача. Их сбивает с толку то, что будет дальше. Где-то между очисткой от накипи и едой что-то идет ужасно неправильно. В итоге вы получаете либо неприятно сырую, либо неприятно сушеную рыбу, если она еще не полностью развалилась на сковороде. Если вы не уверены, что делаете неправильно, проверьте эти распространенные ошибки при приготовлении рыбы.

Вы не проверяли (и дважды проверяли) на наличие костей

Нет ничего, что могло бы испортить хороший кусок рыбы быстрее, чем необходимость выловить неожиданную кость изо рта. Одна маленькая косточка может быть простительной, но когда кости получаются от каждого укуса, это как бы отталкивает людей. Прежде всего, даже маринадом, еще раз проверьте косточки. Визуальной проверки тоже недостаточно, чтобы разрезать ее, нужно провести руками по филе и проверить. Вы узнаете любые бродячие кости, когда почувствуете это, поскольку они будут значительно тверже, чем плотное мясо рыбы.

Рыбу не сушили

Вы хотите получить восхитительную хрустящую золотистую корочку на своей рыбе? Если рыба становится бледной и мокрой, то главное, чего вам не хватает, — это промокнуть филе насухо, прежде чем оно попадет в сковороду. Если поверхность филе влажная, то при попадании на сковороду рыба будет готовить на пару, а не поджарить, что помешает вам получить такой красивый цвет и хрустящую корочку, не пережарив ее. Не похлопывайте его и после того, как посолили. Соль действительно выводит влагу, поэтому идеальное условие — промокнуть филе насухо, посолить его и положить прямо в сковороду, не позволяя соли впитывать влагу.Это позволит сформировать идеальную золотистую корочку.

Также стоит изучить еще одну распространенную причину, которая может испортить золотое шептало — не позволять сковороде достаточно нагреться. Когда дело доходит до обжаривания любого мяса и получения корочки, вам нужно сначала сильно разогреть сковороду, прежде чем добавлять масло и особенно пищу.

Обжаренные на сковороде кусочки филе золотой рыбы на сливочном масле.

Вы не готовили кожу стороной вниз

Не всем нравится оставлять на филе шкурку или даже в ней нет необходимости, но когда дело доходит до приготовления рыбы на сковороде, это действительно очень помогает.Когда вы готовите рыбу на сковороде, обычно она готовится дольше с одной стороны, чем с другой, и идея состоит в том, что толстая жирная кожа помогает защитить филе от высыхания или отслаивания. Не подавайте его с кожицей, если вы этого не хотите, так как после приготовления кожица должна легко отслаиваться.

Вы продолжаете возиться с этим

Рыба — невероятно нежное мясо и требует соответствующего обращения. Как и в случае с любым мясом, после того, как начнется обжаривание, мясо фактически прилипнет к сковороде, что может вызвать панику у некоторых поваров.Тем не менее, он будет прилипать к сковороде до тех пор, пока не будет сделано шептало. Итак, если вы продолжите пытаться вытащить свою красивую чешуйчатую рыбу из сковороды до того, как она будет готова, она преждевременно отслоится и превратится в хэш, а не в филе.

Вы использовали слишком много соли в маринаде

Маринад — отличный способ придать рыбе аромат. Однако, если вы не понимаете основных целей маринада, он полностью опустошит вашу рыбу.С более крепким мясом, таким как говядина, маринады часто более соленые, чем рекомендуемые маринады для рыбы, потому что соли не только нужно время, чтобы проникнуть в эти более жесткие белки, но и потому, что она также помогает расщеплять белки. В результате получается более нежный кусок говядины, но последнее, что нужно вашей рыбе, — это смягчение.

Это не значит, что вам нужно полностью отказаться от соли, так как она чудесно придает рыбе вкус. Тем не менее, вы можете сделать это в самом маринаде очень легким. Лучшее время для того, чтобы посолить рыбу, — это прямо перед тем, как она будет обжарена, чтобы вы все еще ощущали вкус, но ваша рыба держалась.

Наука кулинарии: искусное приготовление рыбы

Ежемесячная функция:

Если вы хотите овладеть искусством приготовления рыбы, стоит отметить пару основных отличий между рыбой и мясом. Присмотритесь к филе свежего лосося, трески или палтуса, и вы увидите жемчужные перепонки между полосами мышц. Это соединительная ткань, называемая «коллагеном», структурный белок, который скрепляет короткие толстые мышечные волокна.У рыбы мышечные волокна намного короче, чем у говядины, и коллаген легко растворяется во время приготовления. Так что рыба готовится быстро, и делать ее не нужно. На самом деле, самая большая проблема при приготовлении рыбного филе — не допустить, чтобы оно развалилось после приготовления.

Когда рыба готовится, белки в мышечных волокнах коагулируют, и внешний вид мяса меняется с полупрозрачного на непрозрачный. Когда коллаген размягчается в тепле, он теряет свою структуру и превращается в желатин; мышечным волокнам не хватает того, чтобы удерживать их вместе, и рыба легко разделяется на хлопья.Процессы коагуляции волокон и размягчения коллагена происходят практически одновременно и при более низких температурах, чем у говядины. Так что легко понять, почему с рыбой легко перестараться.

Чтобы ткани не высыхали во время приготовления, рыбе требуется более высокая температура и более короткое время приготовления, чем мясо. Общее практическое правило приготовления — 10 минут на дюйм толщины, но это зависит от метода приготовления, интенсивности нагрева и размера рыбы. Используйте термометр для более точного определения степени готовности.Рыба готовится, когда термометр (мы рекомендуем тонкий цифровой вид), вставленный в самую толстую часть мяса, достигает 140 ° F.

Однако готовность также легко увидеть, поэтому внимательное наблюдение дает определенные подсказки. Когда вы думаете, что это почти готово, вставьте небольшой нож для очистки овощей в центр мякоти, чтобы увидеть, почти не исчезла ли прозрачность. Это применимо независимо от того, готовите ли вы пищу, готовите на гриле или запекаете.

Тогда переход от «почти готово» к идеально приготовленному происходит за считанные минуты.Помните, что остаточное тепло означает, что рыба продолжает готовиться в течение нескольких минут даже после того, как ее сняли с огня.

Рыба, которая кажется жесткой, когда вы ее надкусываете, вероятно, пережарена. По мере перехода от готового к «переваренному» мякоть продолжает уплотняться, затем сжимается, выталкивая влагу, которая испаряется и оставляет рыбу сухой и жевательной.

Свежая рыба не требует особых украшений, потому что ее вкус такой же хрупкий, как и мясо. Поднять идеально; осилить портит нежное и запоминающееся угощение.Будь проще. Немного соли. Немного свежемолотого перца. Выжатие свежего лимона. Возможно, немного свежей зелени. Кажется, что приготовление рыбы прекрасно основано не только на искусстве сдержанности, но и на науке. Что же касается вашего удовольствия, то с удовольствием балуйтесь. Для немногих продуктов нужно как можно меньше подготовить, чтобы они были выдающимися.

Сохранение рыбы в лучшем виде — Артикул

Даже те, кто «терпеть не может» рыбу, становятся любителями рыбы, когда пробуют очень свежую, идеально приготовленную нежирную рыбу.Но приготовление хорошей рыбы зависит в первую очередь от покупки хорошей свежей рыбы. Понимание химического состава рыбы может помочь вам ориентироваться как на рыбном рынке, так и на кухне.

Почему рыба такая скоропортящаяся

Чтобы получить самую свежую возможную рыбу, повара в дорогих ресторанах морепродуктов покупают рыбу, когда она еще «в строгости», потому что это гарантирует, что рыба свежевыловленная и остается стерильной.

Все животные после смерти проходят через трупное окоченение. Выделение молочной кислоты заставляет мышцы сокращаться и оставаться сокращенными в течение определенного периода времени.У говядины окоченение длится около суток, у свинины и птицы — около шести часов. У рыб окоченение начинается раньше и длится меньше времени. Однако рыбаки могут отсрочить и продлить окоченение (и, следовательно, продлить свежесть), сводя к минимуму борьбу рыбы во время улова и быстро ее охлаждая. Некоторые виды рыб, такие как палтус, имеют более длительное окоченение и сохраняют лучше, чем большинство. В идеальном мире рыба прибыла бы на наши рынки все еще не выдержанной или только что вышедшей из употребления — на абсолютном пике свежести.

К сожалению, это не идеальный мир, и к тому времени, когда рыба добирается до нас, она обычно уже давно выходит из этого первозданного состояния. В этот момент морские микроорганизмы на рыбе и внутри нее начинают вызывать ухудшение. Замораживание замедляет процесс, но некоторые из этих микроорганизмов процветают даже при температуре 18 ° F, значительно ниже нуля. Таким образом, порча продолжается даже тогда, когда рыба заморожена.

Когда вы принесете рыбу домой, попробуйте мой совет по хранению, чтобы она оставалась свежей. Положите целую рыбу или филе в большое ситечко, установленное над миской. Сложите лед сверху на рыбу и поставьте в холодильник. Лед удерживает рыбу при температуре около 32 ° F, и по мере таяния вода постоянно смывает бактерии и сливает их в миску. Это замедлит процесс порчи, но, тем не менее, важно покупать только очень свежую рыбу, готовить и есть ее в тот же день, если это возможно.

Остерегайтесь рыбного запаха

Помимо строгости, внешний вид и запах могут многое рассказать о свежести.Свежая рыба может иметь чистый морской запах, но «рыбный» или аммиачный запах говорит вам о том, что началось ухудшение качества протеина и рыба вышла из своего расцвета. Если вы выбираете целую рыбу, вы будете знать, что она очень свежая, если у нее блестящая переливающаяся кожа, упругая плоть, ясные, яркие глаза с черными как уголь зрачками и розовые или красные жабры. Признаки прогрессирующей порчи легко заметить: тусклая непрозрачная кожа, мягкая мякоть, мутные, запавшие глаза и серые жабры.

Филе сложнее судить, но вы все равно можете почувствовать свежесть по его запаху и текстуре.Мякоть должна быть твердой, не зияющей, не развалившейся и не рыхлой. Имейте в виду, что некоторые жирные сорта рыбы, такие как тунец и скумбрия, будут иметь рыбный привкус, независимо от того, насколько они свежи. Если вы хотите полностью не рыбный вкус, остановитесь на нежирных сортах с белой мякотью, таких как камбала, грубый апельсин, треска и пикша, и многие другие.

Короткие мышечные волокна делают рыбу нежной

Мышечные волокна говядины, свинины и птицы тонкие и длинные, до 30 см в длину, и связаны они жесткими сухожилиями.Напротив, мышечные волокна рыб бывают толстыми и короткими, не более одного дюйма. Они уложены друг на друга параллельными слоями, как кордная древесина, с очень тонкими и нежными листами соединительной ткани на каждом конце стопки коротких волокон.

Эти листы соединительной ткани не только очень тонкие, но и более чувствительны к теплу, чем соединительная ткань мяса (суставы и сухожилия). Не требуется много тепла или времени, чтобы соединительная ткань рыбы превратилась в желатин, в результате чего короткие волокна отделились или расслоились.Вот почему рыба может буквально развалиться, когда ее готовят или кладут на сервировочное блюдо. Вы можете приготовить рыбу на жаропрочном сервировочном противне или блюде, чтобы вам не приходилось перемещать ее после приготовления.

Как узнать, когда рыба готова? Хотя во многих рецептах говорится, что рыбу нужно готовить до тех пор, пока она не рассыпется, вы можете обнаружить, что к тому времени рыба потеряла столько влаги, что она станет сухой и безвкусной. Вместо этого следите за изменением цвета и прозрачности. Сырые натуральные белки (будь то рыба или другое животное) представляют собой отдельные единицы.Свету достаточно места, чтобы проходить через эти отдельные белки, что придает сырой рыбе стеклянный и полупрозрачный вид. При нагревании эти независимые белки раскручиваются и связываются с другими белками; Другими словами, белки свариваются или коагулируют. Свет между ними больше не может проходить, и рыба постепенно становится непрозрачной. Если вы не нацелены на редкий тунец или лосось, непрозрачность — хороший признак того, что рыба готова.

Как долго жарить филе рыбы? — Кухня

Сколько времени нужно, чтобы жарить рыбу?

Обжаривайте рыбу по два или три куска за раз в горячем масле до тех пор, пока покрытие не станет золотистым и рыба не начнет расслаиваться при испытании с помощью вилки, повернутой один раз.Это занимает примерно 3 или 4 минуты на партию.

Как узнать, что рыба готова к жарке?

Внутренняя температура вашей рыбы должна быть 145 ° F, когда она будет готова. После того, как рыба приготовлена , а тесто превратилось в золотистую хрустящую корочку, осторожно удалите филе из масла с помощью скиммера и поместите на охлаждающую решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков масла.

Сколько времени нужно на приготовление рыбы?

Готовьте рыбу примерно 10 минут на дюйм, переворачивая ее по истечении половины времени приготовления.Например, 1-дюймовый рыбный стейк должен быть приготовлен 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут . Кусочки толщиной менее 1/2 дюйма переворачивать не нужно. Тест на готовность.

Как жарить рыбу на сковороде?

Растопите масло в большой сковороде в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте масло, а затем осторожно добавьте рыбных филе. Готовьте, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы масло не подгорело.Осторожно переверните рыбку , когда она станет золотой на дне, от 1 до 3 минут.

В каком масле лучше всего жарить рыбу?

лучших масел для жарки во фритюре имеют высокую температуру копчения и вкус, который хорошо сочетается с рыбой , не мешая и не подавляя вкус рыбы . Рапсовое масло , арахисовое масло , подсолнечное масло , сафлоровое масло и растительное масло — все это хороших вариантов .

Почему моя рыба разваливается при жарке?

Как и во фритюре , жарка , супер-горячий сотейник быстро пережарит внешность нежного филе рыбы , заставляя его крошиться, а разваливаться на части . Присыпка крахмала образует корку, защищающую рыб от переваривания и разваливающихся . Просто обжарьте рыбу кожей вниз, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Плавает ли жареная рыба после приготовления?

Независимо от того, как вы его готовите, вы знаете, что рыбы — это готовой , когда она легко расслаивается и перестает быть прозрачной.Глубоко обжаренная рыба поднимет на поверхность после тщательной обработки . Рыба лучше всего готовится, когда она равномерно нарезана толщиной в один дюйм.

При какой температуре нужно жарить рыбу в кляре?

Поместите рыбное филе в жидкое тесто, хорошо обмажьте и дайте постоять 15 минут. Нагрейте фритюрницу до 375 градусов F ( 190 градусов C ). Поместите рыбу в горячее масло и обжарьте до золотистой корочки. Готовьте рыбу партиями, чтобы поддерживать температуру масла.

При какой температуре жарят рыбу на сковороде?

Поддержание температуры масла имеет решающее значение. Большинство морепродуктов следует обжаривать при температуре от 350 до 375 градусов. Куски меньшего размера должны быть приготовлены около 375, более толстые куски около 350.

Как приготовить толстые куски рыбы?

Как жарить на сковороде Толстая рыба Филе

Приправьте филе по выбранному вами рецепту или добавьте небольшое количество морской соли и щепотку черного перца.
Положите филе мясной стороной вниз в небольшое количество масла на горячей сковороде и готовьте 5-7 минут на среднем огне.
Переверните филе на приготовьте с другой стороны и полейте сверху соком, чтобы оно оставалось влажным.

Как лучше всего приготовить рыбу?

В целом, самых здоровых методов приготовления пищи ограничивают потерю здоровых жиров омега-3, сохраняют большинство питательных веществ и сводят к минимуму образование вредных соединений.В общем, это означает, что су-вид, микроволновая печь, запекание, приготовление на пару и браконьерство для вашей рыбы — ваши лучшие варианты.

Как лучше приготовить рыбу?

Простые Способы приготовления рыбы

Выпекать. Нагрейте духовку до 450 ° F.
Обжарить или обжарить на сковороде. Благодаря этой методике пища становится нежной до хрустящей корочки.
Сковорода жарить. Более толстые нарезки, толщиной не менее 1 дюйма, — это , лучше всего , поэтому рыб не станут слишком сухими во время жарки.
Микроволновая печь. Практически любое филе / стейк рыбы без костей можно готовить в микроволновой печи.
Гриль.
Poach.
Фритюр.

Можно ли жарить рыбу без муки?

Жарить рыбу без муки так же просто, как положить рыб в горячее масло. Многие рецепты с по даже не требуют муки . Просто нанесите несколько ударов по рыбам и добавьте специи (имбирно-чесночная паста, термарик, соль и щепотка порошка красного чилла), на медленном огне обжарьте на масле.

Как жарить замороженную рыбу на сковороде?

Если вы панируете рыбу , вы можете положить ее полностью замороженной в противень и накрыть толстым слоем панировочных сухарей и специй. Готовьте в два раза дольше, чем свежее рыб . Вы можете приготовить замороженной рыбы, , но обычно вы готовите рыбы, , или ищите идеи в разделе рецептов.

Как долго вы жарите замороженное рыбное филе?

DEEP FRY : РАЗМЕСТИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ В ВАТОКЕ ФИЛЕ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕВАННОМ МАСЛЕ 180 ° C / 350 ° F НА ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 6-7 МИНУТ ИЛИ ДО КОНЦА.ДЛЯ НАИЛУЧШИХ РЕЗУЛЬТАТОВ НЕ ПЕРЕСЕЧАЙТЕ КОРЗИНУ ФРИТЮРНИЦЫ И НЕ ПЕРЕСЕЧАЙТЕ

Как жарить рыбу, которая не разваливается

Вы, наверное, спрашивали себя об этом, когда жарили рыбу: Как я могу уберечь свою рыбу от распада?

На самом деле вы можете сделать несколько вещей. Для можно использовать противень с антипригарным покрытием, чтобы он не прилипал к сковороде. Вы можете помочь в этом, сделав так, чтобы ваша рыба была как можно более сухой. Вы можете выбрать другую рыбную нарезку , не являющуюся филе.Филе с большей вероятностью отслаивается, чем рыбный стейк , который представляет собой поперечное сечение всей рыбы. В результате такой разделки получается разделка рыбы, в которой есть кожа и кости.

Другой способ — убедиться, что вы не двигаете рыбу и не касаетесь ее, пока она готовит , пока она не будет опалена . Слишком часто мы теряем терпение во время готовки, и еда не готова к переворачиванию, но мы все равно пытаемся. В результате нежная и нежная рыба распадается на части прежде, чем она естественным образом отделяется от сковороды.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Помимо всех этих советов, есть еще профилактических мер , которые вы можете предпринять, чтобы рыба не прилипла к вашей кастрюле и не раскололась, даже , прежде чем она окажется в кастрюле . Мы отметили три способа предотвратить разрушение рыбы перед тем, как вы начнете готовить: