Почему нельзя размораживать мясо в воде: полезные советы. Разморозка мяса в микроволновке

Содержание

полезные советы. Разморозка мяса в микроволновке

Мясо и птица — это незаменимая основа рациона. Чтобы полноценно питаться, мы нуждаемся в животных белках. О пользе свежего мяса врачи говорят постоянно. Конечно, здорово, когда вы покупаете вызревший охлаждённый продукт и можете его сразу приготовить, но такая возможность бывает не всегда. Заморозка простой способ продлить свежесть продуктов надолго. Правильно замороженная говядина, курица или свинина практически не теряет во вкусе и сохраняет первозданный аромат. Но оттаивать мясо нужно с умом.

В Праймбиф знают, как быстро разморозить мясо, и мы рады поделиться с вами кулинарными секретами.

Правильная разморозка мяса в домашних условиях

Не все методы разморозки мяса можно назвать правильными. Перепад температуры при оттаивании не должен быть резким. Этого можно достигнуть только двумя путями.

Оттаивание в холодильнике

Споры о том, можно ли размораживать мясо в холодильнике, давно разрешились в пользу этого метода. Такую разморозку сегодня называют самым безопасным вариантом.

Хранение в холодильной камере при +4 не даст продукту утратить полезные свойства. Мышечная ткань при таком подходе не потеряет эластичность, а мясо не превратится в бесформенную массу. Только не пытайтесь укладывать заледенелое филе для оттаивания в отделение на дверце. Подобный эксперимент приведёт к отравлению. Температура на рефрижераторной двери выше, чем на полочках холодильника. Это значит, что через пару часов внутри мяса начнут размножаться опасные бактерии.

Чтобы не забыть, как правильно размораживать мясо в холодильнике, всегда придерживайтесь этой схемы.

  • Осмотрите заводскую упаковку. Есть повреждения? Уложите продукт на блюдо и оберните мясо пищевой плёнкой.
  • Положите на полку, где мясо будет оттаивать, несколько салфеток или бумажное полотенце (если фарш или филе заморозили правильно, бумага не намокнет, но лучше перестраховаться).
  • Мясо в вакуумной упаковке или под плёнкой поместите в холодильник на салфетки.
  • Оставьте продукт размораживаться на несколько часов.

Чтобы безошибочно определять, сколько часов или минут нужно для разморозки в вашей ситуации, просто умножьте вес тушки цыплёнка или куска мяса в килограммах на 8. Например, на оттаивание 2 кг баранины, говядины или свинины уходит 16 часов.

Если на правильную разморозку вам не хватает буквально одного или полутора часов, не переживайте: повара предпочитают готовить мясо температурой около −4 C˚. Такой продукт хорошо держит форму и не теряет влагу при нарезке.

Многих смущает, что говядине или свинине требуется много времени, чтобы оттаять, но в кулинарии существует золотое правило:

  • замораживать максимально быстро.
  • размораживать максимально медленно.

Размороженное мясо повторно в морозильную камеру отправлять нельзя. В холодильнике оно может храниться ещё два-три дня. Только обмотайте упаковку вафельным полотенцем.

Разморозка в холодной воде

Увы, в нашем напряжённом ритме жизни даже те, кто знает, как правильно размораживать мясо, не всегда могут позволить себе ждать. Часто бывает, что приготовить обед нужно через несколько часов, а мясо есть только замороженное. Эта ситуация вполне разрешима. Наша команда расскажет о правильном экспресс-методе оттаивания продукта.

Если вы не уверены, можно ли размораживать мясо в воде, оставьте сомнения: это безопасная и быстрая процедура. Единственное условие необходимо закрывать продукт от прямого контакта с воздухом. Соблюдайте технологию, и плотность мяса, его вкус и запах не пострадают.

Разморозка состоит из трёх элементарных действий.

  1. Наберите в кастрюлю или тазик холодной воды и поместите на дно продукт в вакуумной упаковке или обыкновенном пищевом пакете.
  2. Поставьте ёмкость под слабую струю холодного крана.
  3. Подождите, пока филе станет эластичным.

Так у вас получится разморозить мясо в воде постепенно: оно будет согреваться, но лишь до уровня температуры воды, то есть до +5/+10 C˚. Это почти то же самое, что ждать, пока продукт сам оттает в холодильной камере. Только в три раза быстрее.

КАК НЕЛЬЗЯ РАЗМОРАЖИВАТЬ МЯСО

Интернет пестрит советами, как разморозить мясо быстро. К сожалению, большую часть подобных идей применять нельзя. Законом эти методы не преследуются, но если вам важно употреблять вкусную и безопасную пищу, почитайте о популярных фейлах и не повторяйте их.

Размораживать мясо в микроволновке

Некоторые прибегают к такому решению, как разморозить мясо в микроволновке. Для этого кусок говядины, свинины или птицы опускают в ёмкость, накрывают тарелкой и ставят в микроволновую печь на 3 минуты в режиме размораживания. Потом кусочек переворачивают и опять отправляют на 3 минуты. Процесс повторяют несколько раз. На это уходит 15-30 минут.

Этот современный способ оттаивания продукта безопасен для здоровья, но из-за микроволнового воздействия еда становится жёсткой и безвкусной. Белок мяса сворачивается. В результате вы готовите из уже подваренного или даже подсушенного продукта. Поэтому на вопрос,можно ли размораживать мясо в микроволновке, мы даём отрицательный ответ.

Размораживать мясо в духовом шкафу или мультиварке

Как разморозить мясо в духовке, спрашивают и обладатели газовых плит, и владельцы электрических печей. Оттаивать мясо в электрической духовке с функцией разморозки то же, что степливать продукт в микроволновой печи. Температура около 30-35 градусов при хорошей конвекции помогает быстро растопить лёд. Проблема в том, что вместе с водой уходит и естественная влага из филе. Иссохшее снаружи, внутри мясо остаётся льдистым. Его будет трудно разделывать, а есть неприятно. В электрической духовке, как и в микроволновке, размораживать мясо можно, но мы не рекомендуем этот метод за исключением крайних случаев.

Что касается газовых плит, то температура в их духовых шкафах слишком высокая. Резкий перепад от −18 C˚ к + 100 C˚ превратит идеальный стейк в льдину под хрустящей корочкой.

Многие хозяйки знают о том, как быстро разморозить мясо в мультиварке. Для этого они включают режим готовки на пару и кладут кусок говядины, свинины или курицы на нижнюю полочку агрегата. Как только продукт начинает оттаивать, его переставляют на уровень выше. Пар не только согревает, но и увлажняет мясо. Благодаря этому плотность мышечной ткани разрушается чуть меньше, чем при других быстрых подходах. Но рекомендовать этот метод мы не можем, потому что он плохо влияет на вкус мяса.

Размораживать мясо в горячей воде

Многих хозяек интересует, можно ли размораживать мясо в горячей воде. Так и хочется поместить продукт в тёплую воду или даже залить его кипятком, чтобы процесс шел быстрее. А почему в горячей воде размораживать мясо нельзя, мы объясним. Перепад температуры в такой ситуации окажется слишком резким. В итоге фарш или филе останется ледяным внутри, а по краям сварится. Кроме того, полезные микроэлементы и витамины покинут продукт задолго до готовки.

Размораживать мясо на открытом воздухе

Самый проверенный, самый традиционный, но очень опасный метод разморозки на воздухе. Даже если вы не едите экзотических блюд из сырой говядины вроде карпаччо или мяса по-татарски, будьте бдительны. Когда вы держите мясо в тепле, считайте, что вы сдаёте свою еду бактериям и микроорганизмам в длительную аренду. Кроме того, если на куске мяса отложит свои яйца муха, вы рискуете заболеть кишечным расстройством. Если вам дорого здоровье ваших близких о комнатной разморозке лучше забыть.

Теперь вы знаете, как разморозить мясо в домашних условиях быстро и правильно. Будьте внимательны к тому, что вы едите дома или в гостях. Наслаждайтесь вкусными, натуральными и полезными продуктами каждый день.

Разморозка мяса дома. Как правильно

Разморозка мяса дома. Как правильно

Друзья, практически  каждому из нас приходится сталкиваться с такой обыденной кухонной процедурой, как размораживание мяса. На первый взгляд всё очень легко – залил мясо водой, и жди, пока не станет мягким. Но не всё так просто – мясо размороженное таким, можно сказать варварским способом напрочь теряет свой вкус и все блюда, приготовленные из него, получаются «резиновыми» на вкус (некоторые умудряются заливать мясо горячей водой, что вдвойне усугубляет ситуацию). Так как же правильно разморозить мясо в домашних условиях? На этот вопрос мы попытаемся ответить в этой статье. Итак:

  • Самый правильный способ разморозки мясо дома – это оставить мясо в холодильнике на самой нижней полке. Способ этот не самый быстрый, но повторюсь, самый правильный, потому что при таком способе разморозки мясо сохранит все свои вкусовые качества. Время разморозки зависит от размеров куска мяса и варьируется от 2-3 часов до суток (если кусок весит приблизительно 2 кг).
  •  Нельзя сразу же после разморозки  приступать к тепловой обработке мяса (жарить, варить, запекать), необходимо сначала ополоснуть мясо проточной водой и промокнуть его бумажным полотенцем.
  • От правильно размороженного мяса должен исходить свежий запах, а на срезе кусок будет равномерно влажным.
  • Птицу можно размораживать в воде (холодной), но она должна быть в пакете или плёнке.
  • Теперь о причинах того, почему нельзя размораживать мясо в горячей или холодной воде, или при комнатной температуре.
  • Разморозка мяса в горячей воде портит внешний вид и вкус продукта. Из мяса в воду переходят полезные вещества, а белки на внешнем слое мяса сворачиваются, что крайне отрицательно сказывается на вкусе.
  • При размораживании в холодной воде из мяса также уходят полезные вещества. Если всё же есть необходимость разморозить мясо быстро, то кусок нужно поместить в герметичный целлофановый пакет.
  •  Размораживая же мясо при комнатной температуре, вы рискуете получить пищевое отравление, так как при домашней температуре на мясе с большой скоростью начинают размножаться микробы и бактерии.
  • Не рекомендуется размораживать мясо в микроволновой печи, так как при этом также наблюдается большая потеря вкусовых качеств. Конечно, можно прибегнуть к этому способу разморозки, если для вас скорость приготовления важнее вкуса готового блюда. Но размороженное таким образом мясо необходимо приготовить сразу же.

Если наша информация оказалась полезной для вас — подписывайтесь по email и получайте наши новые статьи себе на почту. 

Как можно и как нельзя размораживать мясо.

Часто, когда мы приходим домой после работы, мы чувствуем голод и нам хочется поскорее разморозить кусок рыбы или мяса, чтобы приготовить и съесть. Способов для разморозки продуктов очень много – можно оставить в холодильнике, просто переместив из морозильного отделения в основное, можно разморозить на воздухе, при помощи микроволновки или духовки. Но самый простой и быстрый способ – используя горячую воду.

Фото: https://ymadam.net/images/stories/dom/kak-razmorozit-mjaso.jpg

На первый взгляд — всё просто: нужно залить кусок мяса теплой водой и чуть подождать, чтобы оно разморозилось… Но не все тут так просто.

Почему мясо нельзя размораживать горячей водой?

  1. Горячая вода изменяет структуру продуктов, оно становится жестким, волокнистым и бесформенным.
  2. Вода вымывает из продукта питательные вещества и витамины.
  3. Большие куски быстро не размораживаются, им требуется подольше находиться в горячей воде, а в теплой среде почти сразу начинают размножаются бактерии и микробы.
  4. Если оно не будет приготовлено почти сразу же, после разморозки в укропе, оно будет иметь характерный и достаточно неприятный запах, как у испорченного продукта.

Как правильно разморозить мясо.

Лучше для разморозки использовать следующие способы:

1. Холодильник. Просто переложить его из морозильной камеры, где оно хранилось, в основную (холодильную) камеру. Сделать это нужно примерно за 20 час. до начала приготовления. Важно, чтобы оно оставалось в упаковке или полиэтиленовой пленке. Этот способ полностью безопасный и эффективный, но очень затратный по времени ожидания.

2. На открытом воздухе. Нужно оставить мясо на открытом воздухе и подождать полной разморозки. Его также не нужно доставать из пакета. Недостаток этого способа то, что на открытом воздухе при комнатной температуре через пару часов уже начинают размножаться бактерии.

3. При помощи микроволновой печи. Здесь кусок мяса (упаковку снять) отправляется в микроволновку с активированным режимом размораживания. Минус метода в том, что придется переворачивать его каждые пару минут, иначе микроволновка подсушит мясные волокна и оно станет жестким.

4. В холодной воде. Его кладут в посуду с ледяной водой, для размораживания продукта потребуется около получаса. В холодной воде бактерии не размножаются.

5. Горячей водой. Его всё-таки можно размораживать данным способом, секрет в том, что ее температура должна быть не более 60 С °. Также необходимо соблюсти следующий условия:

  1. Максимальное время нахождения в теплой воде – не более 10 минут.
  2. Толщина куска мясной вырезки 2,5 см и менее.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором подробно рассказано как правильно и быстро разморозить кусок мяса:

Во всех остальных случаях лучше воздержаться от размораживания горячей водой во избежание порчи продукта. Лучше всего доставать его заранее и не спеша размораживать в холодильнике, экспресс-методы — шанс получить отравление.

Можно ли размораживать мясо в воде. Где можно и нельзя размораживать

Можно ли размораживать мясо в воде. Где можно и нельзя размораживать

Наиболее легкий и быстрый способ — микроволновка. Но, кроме скорости, в данном методе больше нет плюсов. Микроволновая печь обеспечивает неравномерный нагрев, поэтому часть мяса может приготовиться, а часть останется ледяной. Маленькие кусочки могут частично свариться.

При разморозке в микроволновке мясо за короткий срок теряет влагу, поэтому блюдо получится не сочным, жестким и менее вкусным. Конечно, каждый наслышан о вреде данной техники. Она излучает микроволны, которые отрицательно сказываются на качестве каждого продукта. Поэтому мясо потеряет полезные и питательные свойства.

Наиболее безопасным и подходящим методом является разморозка в холодильнике, а затем при комнатной температуре. Однако он занимает много времени. Гораздо быстрее это можно сделать в воде. В данном случае из мяса выйдет межтканевая жидкость, и сочный стейк из такого продукта уже не получить. Однако для приготовления других блюд такой метод вполне подойдет.

При разморозке в воде мясо размораживается гораздо быстрее, чем в холодильнике. При этом оно сохраняет полезные и вкусовые свойства, в отличие от микроволновки. Но важно использовать только холодную воду! В горячей воде мелкие кусочки могут частично приготовиться. Крупные же куски сварятся снаружи, а внутри останутся замороженными.

Еще один действенный метод разморозки — использовать паровую баню, духовку или пароварку. Но при этом важно следить, чтобы мясо не сварилось или не запеклось. Подобный метод позволит получить здоровую пищу, однако может отрицательно повлиять на вкус блюда.

Нельзя размораживать мясо на свежем воздухе! Здесь оно впитывает большое количество вредных бактерий и организмом. Кроме того, на пище могут отложить яйца мухи и другие насекомые, что крайне опасно для здоровья.

Таким образом, если у вас в запасе много времени, выбирайте разморозку в холодильнике. Если вы решаете, как быстро разморозить мясо без микроволновки, выбирайте холодную воду. В исключительных случаях можно использовать пар и духовку.

Как разморозить мясо в микроволновке lg. Как разморозить мясо в микроволновке?

Если вы используете микроволновую печь для размораживания замороженного куска мяса, то имейте, пожалуйста, ввиду что, на то, чтобы мясо разморозилось, уйдет ориентировочно что-то между 15 и 30 минутами, за это время, особенно когда кусок немаленький, верхний слой мяса будет готов, при том, что серединка будет еще заморожена.

К тому же, при достижении температурного режима в 60 градусов С, мясо станет источником активного размножения микробов. А если принять во внимание выводы японских исследователей, то вы лишите себя больше половины содержащегося в мясе витамина В12, после его 6 минутного нахождения в микроволновке. Поэтому не забывайтетрадиционный метод размораживания мяса — под холодной струей проточной воды.

Быстро разморозить мясо, курицу, рыбу — чтобы оно не потеряло полезных свойств и вкуса — лучше всего положив в большую посуду, в которую направить струю теплой (20-25 градусов цельсия) воды. За счет движения воды вокруг замороженного куска происходит повышенное взаимодействие молекул и более быстрый нагрев замороженного мяса.

Как быстро разморозить курицу или рыбу?

Аналогичным образом, коим вы размораживаете мясо (смотрите выше), следует размораживать курицу, рыбу и даже тесто. Но не вздумайте размораживать курицу, рыбу, мясо — в микроволновке. Почему? Я выше написал. Вы просто испортите продукт.

Быстро разморозить тесто также лучше всего под проточной теплой (не горячей) водой. Тесто должно быть при этом герметично закрыто от попадания воды, но не иметь воздушного пузыря, который уменьшит теплопроводность, а значит, увеличит время, которое понадобится для того, чтобы разморозить тесто.

На сегодняшний день ряд ученых предостерегают, говоря о нежелательном подходе к такой термической разморозке всего подряд. Давайте посмотрим, что еще не стоит размораживать в микроволновой печи.

Можно ли размораживать микроволновке  молоко?Не стоит разогревать в микроволновой печи грудное молоко. Такая обработка снижает содержание лизоцима, а этот фермент наделяет грудное молоко антибактериальными свойствами и не допускает размножение бактерий.

Так же этот способ подогрева завышает в 18 раз рост кишечной палочки, в отличии от молока, разогретого обычными способами. Такие результаты показали американские педиатры, проведя исследования с использованием 22 образцов грудного молока, предварительно заморозив и далее подогрев с использованием микроволновой печи и без нее.

Результаты данных тестов они опубликовали в «Журнале американской академии педиатров».

Фрукты размораживать в микроволновке нельзя

Нежелательно термически обрабатывать любые продукты, особенно это относится к овощам и фруктам.

Например, разогрев при помощи микроволновки брокколи, вы лишите себя на 97% полезного содержания в ней. Этот овощ предпочитает паровую обработку, при которой  сохраняется наибольшее количество антиоксидантов.

Не подвергайте размораживанию в микроволновой печи предварительно замороженные фрукты. Они прекрасно и продолжительное время в замороженном виде сохраняют свои полезные свойства. Но, при размораживании их в микроволновке, полезный глюкозид, представляющий собой производное от глюкозы, превращается в канцерогенное вещество.

Еще возьмите себе на заметку, что чеснок в обычных условиях свяжет канцерогены молочных желез животных, а всего лишь 60 секунд в микроволновой печи лишают его такой способности. К такому выводу пришли американские исследователи действия чеснока. И к тому же термически обработанный чеснок теряет свои противораковые свойства.Вот так воздействует микроволновая печь на приготовление вашей еды.

Почему в холодной воде быстрее размораживается. Разморозка мяса дома. Как правильно

Друзья , практически  каждому из нас приходится сталкиваться с такой обыденной кухонной процедурой, как размораживание мяса. На первый взгляд всё очень легко – залил мясо водой, и жди, пока не станет мягким. Но не всё так просто – мясо размороженное таким, можно сказать варварским способом напрочь теряет свой вкус и все блюда, приготовленные из него, получаются «резиновыми» на вкус (некоторые умудряются заливать мясо горячей водой, что вдвойне усугубляет ситуацию). Так как же правильно разморозить мясо в домашних условиях? На этот вопрос мы попытаемся ответить в этой статье. Итак:

  • Самый правильный способ разморозки мясо дома – это оставить мясо в холодильнике на самой нижней полке. Способ этот не самый быстрый, но повторюсь, самый правильный, потому что при таком способе разморозки мясо сохранит все свои вкусовые качества. Время разморозки зависит от размеров куска мяса и варьируется от 2-3 часов до суток (если кусок весит приблизительно 2 кг).
  •  Нельзя сразу же после разморозки  приступать к тепловой обработке мяса (жарить, варить, запекать), необходимо сначала ополоснуть мясо проточной водой и промокнуть его бумажным полотенцем.
  • От правильно размороженного мяса должен исходить свежий запах, а на срезе кусок будет равномерно влажным.
  • Птицу можно размораживать в воде (холодной), но она должна быть в пакете или плёнке.
  • Теперь о причинах того, почему нельзя размораживать мясо в горячей или холодной воде, или при комнатной температуре.
  • Разморозка мяса в горячей воде портит внешний вид и вкус продукта. Из мяса в воду переходят полезные вещества, а белки на внешнем слое мяса сворачиваются, что крайне отрицательно сказывается на вкусе.
  • При размораживании в холодной воде из мяса также уходят полезные вещества. Если всё же есть необходимость разморозить мясо быстро, то кусок нужно поместить в герметичный целлофановый пакет.
  •  Размораживая же мясо при комнатной температуре, вы рискуете получить пищевое отравление, так как при домашней температуре на мясе с большой скоростью начинают размножаться микробы и бактерии.
  • Не рекомендуется размораживать мясо в микроволновой печи, так как при этом также наблюдается большая потеря вкусовых качеств. Конечно, можно прибегнуть к этому способу разморозки, если для вас скорость приготовления важнее вкуса готового блюда. Но размороженное таким образом мясо необходимо приготовить сразу же.

Вредно ли размораживать мясо в микроволновке. Самый быстрый способ разморозить мясо. Не микроволновка и не проточная вода

Мясо в рационе российских семей присутствует постоянно. Это, как первые блюда, так и вторые, выпечка и даже салаты.

Мясо зачастую покупается впрок, а затем хранится в морозилке. И, чтобы приступить к приготовлению блюд, естественно, мясо необходимо сначала разморозить.

К сожалению, разморозка мяса — это процесс на несколько часов, как минимум на два — три.

Кто-то скажет, что мясо можно разморозить в микроволновке или под проточной водой. Но, первый вариант, помимо того, что не слишком полезный, чреват еще тем, что мясо может свариться. А на второй тоже нужно время.

К счастью, есть отличный способ, который поможет разморозить мясо быстро и без вреда для здоровья, нисколько не ухудшив вкусовые качества мяса (курицы).

Кулинарная хитрость

А хитрость заключается в использовании яблочного уксуса. Обязательно купите эту штуку, если у вас ее до сих пор нет на кухне.

И на кусок мяса, который необходимо разморозить нужно просто нанести небольшое количество яблочного уксуса.

Можно просто капнуть несколько капель на кусок, а можно воспользоваться кулинарной кисточкой, которой смазывают выпечку яйцом для аппетитной корочки.

Яблочный уксус никаким образом не повлияет на вкус мяса и не испортит блюдо. Естественно, если уксус не лить стаканами на мясо. Уксуса нужно совсем чуть-чуть, и мясо начнет оттаивать на глазах.

Кроме того, что яблочный уксус ускоряет разморозку любого мяса, он делает мясо очень нежным, и придает мясу улучшенные дополнительные вкусовые качества.

Повторюсь, что мясо может быть любого вида и сорта — свинина, говядина, курица, индейка и даже рыба.

Достаточно мясной кусочек выложить на блюдо и капнуть на него несколько капель яблочного уксуса. Через несколько минут можно приступать к приготовлению.

Способы разморозки мяса. Популярные способы разморозки мяса

Кулинары с большим опытом за плечами советуют использовать разморозку в воде, ведь вода является очень хорошим проводником тепла. Но какую воду выбрать – теплую или холодную? Если положить мясо в горячую воду, то оно разморозится неравномерно, снаружи оно будет практически сварено, а внутри останется замороженным, поэтому наиболее лучшим способом является размораживание мясопродуктов в ледяной воде. При данном способе мясо продолжает оставаться холодным, не теряет полезные свойства и очень быстро размораживается.

Существует способ разморозки мясной продукции в соленой воде, соль увеличивает теплообмен, и мясо размораживается еще быстрее. Для такой разморозки нужно сделать соленую воду с соотношением пол стакана соли на один литр воды и уложить туда замороженный продукт.

Если кусок мяса слишком большой и у вас есть достаточно времени на разморозку, то рекомендуется размораживать мясо в холодильнике.

Есть еще один способ размораживания, при котором мясо становится нежным и равномерно прожарится, а так же максимально сохранит все витамины и полезные вещества. Для этого следует оставить мясо на сутки в холодильнике, а за два часа до приготовления достать его или на пятнадцать минут опустить его в теплую воду. При этом мясо должно стать комнатной температуры. Если процесс разморозки продукта у вас проходит на кухне, то старайтесь не держать его на открытом воздухе больше двух часов, чтобы исключить вероятность размножения микроорганизмов.

Случаются ситуации, когда нам необходимо очень быстро разморозить мясные продукты. Для этого можно прибегнуть к помощи бытовой техники. Как быстро разморозить мясо в микроволновке и максимально сохранить полезные вещества, приятный аромат и сочность?

Для этого замороженное мясо укладывают в ёмкость, накрывают крышкой, включают режим разморозки и оставляют на три минуты. Затем нужно достать мясо, перевернуть его на другую сторону и снова отправить размораживаться на три минуты. В итоге процесс разморозки занимает от пятнадцати минут до получаса. Часто в микроволновые печи встроены системы, которые автоматически сигнализируют о необходимости перевернуть мясо.

Для разморозки вашего мяса в пароварке достаточно выбрать режим «Пар» и оставить продукт размораживаться на десять минут. При этом мясо сохранит свежесть и все вкусовые свойства.

Есть возможность разморозить ваше мясо в духовке. Правда, этот процесс требует особого внимания, ведь при неправильной настройке печи ваше мясо может покрыться румяной коркой, а внутри останется сырым. Чтобы избежать этого, нужно установить температуру нагрева в тридцать градусов. В данном случае намного проще, если у вашей духовки есть функция разморозки продуктов.

Как быстро разморозить мясо в горячей воде. Как быстро разморозить мясо без микроволновки?

Если вы забудете достать из морозилки замерзшую курицу утром, это не значит, что вечером не будет ужина. Любой тип замороженного мяса вы можете легко размораживать в течение нескольких минут без использования микроволновой печи.

Решение настолько простое, что оно, конечно, спасет немало ужинов в кругу семьи. Если вы хотите знать, как оттаивать мясо простым и безопасным способом, обязательно прочитайте статью до конца.

Прежде всего, подготовьте все необходимое. Необходима большая чаша, вода (не обязательно очень теплая) и, конечно, замороженное мясо. Чем меньше его у вас, тем быстрее оно размораживается.

Размораживаем

Как это сделать? Это просто. Просто положите мясо в миску и наполните ее водой. Чем теплее вы льете, тем быстрее мясо будет готово.

Однако вам не нужно использовать горячую воду, просто тепловатую!

Время от времени проверяйте, чтобы температура не упала слишком низко. Если это так, замените часть воды новой теплой частью.

Как это работает? Горячая вода нагревает мясо при таянии льда. Даже холодная вода теплее, чем замороженная, поэтому вода легко выделяет тепло, таяние льда.

Вам понравится этот метод для его простоты и эффективности. Кроме того, это безопасное и гигиеничное решение. Мясо не будет повреждено, как при размораживании в микроволновой печи, и не будет покрыто бактериями и микробами, как в случае куска, оттаиваемого традиционным способом, оставленного на кухонном прилавке.

Правила безопасной разморозки мяса

Надо признать, что мясные блюда все-таки постепенно теряют свои позиции. Это потому, что модным стало вегетарианство. И все-таки представить стол без мяса трудно. Оно вопреки всем модным тенденциям остается в пищевом рационе многих из нас. 

Мясо и птица — это основа рациона. Ее нельзя чем-либо заменить. Ведь, как утверждают специалисты в области питания, человек нуждается в животных белках. И они постоянно говорят о том, насколько полезно свежее мясо. Конечно, это здорово, когда у нас есть возможность купить вызревший охлажденный продукт, который можно сразу же приготовить. Однако такая возможность предоставляется не всегда и не каждому. 

Что делать с мясом, чтобы оно не пропало? Заморозить! Это самый простой способ надолго продлить свежесть продуктов. Если свинину, говядину, курицу правильно заморозить, то она практически не теряет во вкусе. Она сохраняет первозданный аромат. При этом важно, чтобы мясо правильно оттаивало.

Эксперты хорошо знают, как можно правильно разморозить мясо. В данной статье мы расскажем об этом подробно. И первый совет заключается в том, что правильно разморозить мясо в домашних условиях сможет тот, кто приложит для этого определенные усилия. 

ВАЖНО! Размораживать мясо нужно медленно. Только так можно будет сохранить вкус продукта. А сколько для этого понадобится времени? Это зависит от самого куска мяса, его веса и размера.

Далеко не каждый метод разморозки мяса можно назвать правильным. Не должно быть резкого перепада температуры, когда кусок оттаивает. И этого можно достигнуть лишь двумя способами.

Помещаем мясо в холодильник

Можно ли размораживать мясо в холодильнике? Дискуссия по этому поводу была длительной. Однако она разрешились в пользу данного метода. Причем уже давно. Вот почему такую разморозку сейчас принято считать вариантом самым безопасным и правильным.

Если продукт хранить в холодильной камере при +4, то это не позволит ему потерять свои полезные свойства. Это означает, что мышечная ткань не утратит эластичность, а мясо не станет бесформенной массой. 

Предупреждаем, что не нужно укладывать заледенелое филе для того, чтобы оно оттаяло, в отделение на дверце. Такой эксперимент закончится отравлением. Дело в том, что температура на рефрижераторной двери не такая, как на полочках холодильника. Там она выше. И потому уже примерно через два часа внутри мяса начнется размножение опасных бактерий.

Далее мы приведем вам схему, которая поможет вам не забыть, как правильно размораживать мясо в холодильнике.

— Делаем осмотр заводской упаковки, чтобы определить, есть ли на ней повреждения. Потом укладываем продукт на блюдо и обворачиваем его пищевой пленкой.
— Кладем на ту самую полку, на которой будет оттаивать мясо, салфетки. Их можно заменить бумажным полотенцем. Когда фарш или филе заморожен правильно, то бумага не намокнет. Но перестраховка в этом случае не будет лишней.
— Мясо в вакуумной упаковке или под пленкой помещаем в холодильник на салфетки.
— Оставляем кусок мяса размораживаться. Для этого достаточно будет несколько часов.

Как точно определить, сколько часов или минут понадобится для того, чтобы разморозить мясо? Нужно умножить вес тушки цыпленка или куска мяса в килограммах на 8. Скажем, для того, чтобы оттаяла пара килограммов баранины, говядины или свинины, необходимо 16 часов.

Может получиться так, что на правильную разморозку не будет хватать всего 1-1,5 часа. Знайте, что это не проблема. Помните о том, что повара предпочитают готовить мясо температурой около −4˚C. Такое мясо хорошо держит форму. А еще оно не теряет влагу, когда его нарезают.

ВАЖНО! Есть люди, которых смущает, что говядина или свинина требует немало много времени для того, чтобы оттаять. Однако есть такое правило в кулинарии: замораживать максимально быстро, а размораживать максимально медленно.

Если мясо разморожено, то его опять не замораживают. Его можно хранить в холодильнике еще 2-3 дня. При условии, что упаковку обмотаешь вафельным полотенцем.

Размораживаем в холодной воде

Не всегда мы можем позволить себе ждать. Нередко бывает так, что есть необходимость приготовить обед через несколько часов. Как быть, если есть только замороженное мясо? Расскажем о том, что представляет собой правильный экспресс-метод оттаивания продукта.

Уверяем, что размораживать мясо в воде – это процедура безопасная и достаточно быстрая. Но есть одно важное условие. Нельзя допустить, чтобы продукт имел прямой контакт с воздухом. Если соблюдать технологию, то плотность мяса, его вкус и запах будут сохранены. 

Разморозка мяса предусматривает три простейших действия.

— Набираем холодную воду в кастрюлю или тазик. На дно емкости помещаем продукт в вакуумной упаковке. Вместо упаковки может быть использован пищевой пакет.
— Ставим емкость под слабую струю холодного крана.
— Ждем до тех пор, пока филе ни станет эластичным.

Этот метод позволит разморозить мясо в воде постепенно. Ведь оно будет согреваться только до уровня температуры воды. То есть до +5/+10˚C. Это практически то же самое, что и ждать, когда мясо само оттает в холодильной камере. Однако процесс происходит в 3 раза быстрее.

ВАЖНО! В глобальной сети можно найти немало советов о том, как быстро разморозить мясо. Однако львиная доля таких рекомендаций не годится для использования. Никто не может вам запретить воспользоваться этими советами. Однако в том случае, когда вы желаете есть вкусную и безопасную пищу, вы должны отказаться от них.

Не использовать микроволновку

Для разморозки кусок говядины, свинины или птицы кладут в емкость, накрывают тарелкой и отправляют в микроволновую печь на три минуты в режиме размораживания. Затем кусок переворачивают и снова ставят на три минуты. Процедура, на которую уходит 15-30 минут, повторяется

ВАЖНО! Данный метод безопасен для здоровья. Однако воздействие микроволновой печи приводит к тому, что мясо становится жестким и теряет свой вкус. То есть хозяйке приходиться готовить блюдо из мяса, которое подваренное или даже подсушенное. 

Не использовать духовку или мультиварку

Тот, у кого есть газовая плита или электрическая печь, интересуется, как разморозить мясо в духовке. Оттаивать мясо в электрической духовке, у которой есть функция разморозки, – то же самое, что делать это в микроволновой печи. 

Если конвекция хорошая, то температура 30-35 градусов помогает быстро растопить лед. Однако вместе с водой из филе уходит и естественная влага. Мясо иссыхает снаружи. А внутри оно остается со льдом. Его будет трудно разделывать и неприятно есть.

Мясо можно размораживать в электрической духовке, как и в микроволновке. Однако данным методом можно пользоваться лишь в крайнем случае.

Если говорить о газовых плитах, то в их духовых шкафах температура слишком высокая. Перепад температуры от −18˚C к + 100˚C сделает из стейка льдину, у которой будет хрустящая корочка.

Хозяйкам известен способ, как быстро разморозить мясо в мультиварке. С этой целью они включают режим готовки на пару на нижнюю полку устройства мясо. Будь то говядина, свинина или курица. Как только кусок начинает оттаивать, его перемещают на уровень выше. 

ВАЖНО! Пар согревает мясо, увлажняет его. В результате это приводит к разрушению плотности мышечной ткани. Она разрушается чуть меньше по сравнению с тем, когда применяются другие быстрые подходы. Однако явный недостаток этого метода заключается в том, что он плохо влияет на вкус мяса.

Не использовать горячую воду

Можно ли размораживать мясо в горячей воде? Об этом спрашивают многие хозяйки. Мы порой так спешим, что готовы кинуть продукт в теплую воду. Более того, в спешке мы можем даже залить его кипятком. Однако размораживать мясо в горячей воде нельзя! 

Проблема в том, что для мяса будет слишком резкий перепад температур. И что в результате? Филе или фарш останутся не размороженным внутри. А по краям мясо сварится. А еще отметим, что полезные микроэлементы и витамины улетучатся.

Не размораживать мясо на открытом воздухе

Этот метод проверенный. Его даже можно назвать традиционным. Но и особенно опасным – тоже. Даже в том случае, когда ты не любишь экзотических блюд из сырой говядины, например, карпаччо или мясо по-татарски, нужно проявлять бдительность. 

ВАЖНО! Мясо в тепле становится просто прекрасной средой для всяких бактерий и микроорганизмов. 

А еще, если в мясе отложит свои яйца муха, то есть большая вероятность, что заболеешь кишечным расстройством. Если заботишься о своем здоровье и здоровье близких, то откажись от комнатной открытой разморозки.

Почему нельзя размораживать в горячей воде?

Как же часто, придя домой голодными, нам хочется быстренько разморозить кусок мяса, приготовить и съесть. Способов разморозки много – оставить в холодильнике, на открытом воздухе или поставить в микроволновку, духовку. Но самый быстрый способ – горячая вода.

Кажется, залил мясо горячей водой, и оно разморозилось – что тут такого? Но все не так просто, как кажется.

Почему нельзя размораживать в горячей воде?

  • Во-первых, горячая вода нарушает структуру мяса, оно становится бесформенным, жестким, волокнистым.
  • Во-вторых, мясо лишается некоторого количества питательных веществ, вымываемых водой.
  • В-третьих, большие куски мяса требуют длительного нахождения в горячей воде, что приводит к размножению бактерий, так как теплая среда является для микробов максимально благоприятной.
  • В-четвертых, если мясо не приготовить сразу же, после такой обработки, оно приобретает характерный неприятный запах испорченного продукта.

Как же быть, если мясо нужно разморозить поскорее?

Используются следующие способы разморозки:

  1. Холодильник. Мясо нужно переложить из морозильной камеры в холодильник примерно за 20 часов до приготовления. Важно, что мясо должно быть в упаковке или полиэтилене. Способ эффективный и безопасный, но очень долгий по времени.
  2. На открытом воздухе. Мясо оставляют на открытом воздухе, в полиэтиленовом пакете до полной разморозки. Минусом данного способа является то, что уже через пару часов на открытом воздухе начинают размножаться бактерии.
  3. Микроволновка. Кусок мяса без упаковки кладут с микроволновую печь и запускают функцию размораживания. Недостаток метода – мясо нужно переворачивать каждые две минуты, микроволновка может подсушить волокна и мясо станет жестким.
  4. Холодная вода. Заморозку кладут в посуду, наполненную ледяной водой, размораживается продукт около 30 минут. При таком способе бактерии не размножаются. Но если вода имеет специфический вкус – он передастся мясу.
  5. Горячая вода. На самом деле, мясо можно размораживать в горячей воде, при максимальной ее температуре 60 градусов по Цельсию. При этом нужно соблюдать следующий условия:
  • Толщина мясной вырезки не должны превышать 2,5 сантиметра.
  • Максимальное время выдержки мяса в воде – 10 минут.

В остальных случаях следует воздержаться от разморозки мяса в горячей воде во избежание его порчи. Лучше достать мясо заранее и медленно разморозить в холодильнике, чем использовать экспресс-метод и отравиться испорченным мясом.

Как правильно разморозить мясо?

Поскольку в ассортименте Бараниенбаума много свежемороженого мяса, я расскажу вам о том, как правильно его размораживать и тем самым постараюсь уберечь от типичных ошибок, которые могут безвозвратно испортить даже отличный кусок.

Правильная заморозка

Мы продаем в замороженном виде мясо, которое прошло быструю шоковую заморозку (в специальном морозильном шкафу высокой мощности мясо охлаждается с +2 до -18 градусов всего за 180 минут). При таком способе влага и соки внутри мяса не успевают собраться в крупные кристаллы. Будучи очень маленькими, эти кристаллы при застывании не разрушают мышечные волокна. По вкусу такое мясо не отличимо от охлажденного, при условии правильной разморозки перед приготовлением.

Мясо, замороженное в обычных условиях, например в домашней морозилке, замораживается медленно. При этом влага конденсируется внутри волокон и, при разморозке, сок из надорванных волокон вытекает, мясо теряет определенную часть соков. Некоторые поставщики и магазины, когда подходит срок годности охлажденного мяса, замораживают его и продают по заниженной цене, мы очень не рекомендуем покупать такие продукты.

Размораживайте в холодильнике

Единственный способ разморозить мясо так, чтобы оно не потеряло соки и осталось таким же, как и до заморозки — это медленная разморозка в холодильнике при небольшой плюсовой температуре. Не размораживайте мясо при комнатной температуре. Я перекладываю кусок из морозилки в холодильную камеру за 12-24 часа до приготовления, не снимая вакуумную упаковку.

Мясо за это время становится мягким, из него практически не вытекает сок и влага, оно не теряет ни грамма вкуса. Чем больше кусок мяса, тем больше времени нужно закладывать на его полную разморозку. После разморозки мясу не стоит отлеживаться в холодильнике сутками, готовьте его сразу, тогда вы минимизируете потери сока!

Готовьте мясо комнатной температуры

Мясо перед приготовлением должно достичь комнатной температуры по всей толщине, не только снаружи, но и внутри куска. Для этого я достаю его из холодильника за час-два до приготовления и снимаю защитную вакуумную упаковку. За это время как раз можно замариновать стейк в специях, травах и оливковом масле.

Если мясо будет неравномерной температуры во время приготовления, вы гарантировано получите пережаренный стейк с краев и холодную, сырую, непрожаренную сердцевину. Но это будет не любимый многими medium rare, а просто испорченный стейк! Готовьте мясо, достигшее комнатной температуры по всей толщине, и ваш стейк на срезе будет восхитителен.

Если нужно разморозить срочно

Если мне все же нужно приготовить мясо «на скорую руку», то можно положить мясо в вакуумной упаковке под проточную холодную воду. Если требуется разморозить еще быстрее — то микроволновкой в режиме разморозки или на минимальной мощности. Я никогда не размораживаю мясо в горячей или даже теплой воде. После разморозки в горячей воде его можно выкидывать, ничего общего со вкусным стейком у него не будет, как ни старайся. Применяйте быстрые способы разморозки в холодной воде и микроволновке только в крайних случаях, так как они заметно снижают вкусовые качества мяса.

Безопасные методы размораживания мяса

Автор, внесший вклад: Джанил Янси, доктор философии, Университет Арканзаса

Мое мясо ЗАМОРОЖЕНО! Как лучше его разморозить?

Это, наверное, один из самых частых вопросов, которые я слышу как ученый-мясник. Если вы загуглите «размораживание мяса», первое, что попадется на глаза, — это информационный бюллетень Министерства сельского хозяйства США с умным названием «Большая оттепель». Он подскажет вам, что есть три способа правильно разморозить мясо.

1. Холодильник, 2.Холодная вода, 3. СВЧ. Все они будут работать, но у каждого есть свои плюсы и минусы. Вот мои мысли:

1. Холодильник . Размораживание мяса в холодильнике занимает больше времени, чем два других метода, но требует меньше всего усилий с вашей стороны. Моя самая большая проблема — не забыть положить замороженное мясо в холодильник утром, когда я выхожу за дверь. Стейки, куриные грудки, упаковки с говяжьим фаршем и другие вещи такого размера, вероятно, будут разморожены к тому времени, когда вы вернетесь домой вечером, но более крупные куски, такие как жаркое или целую птицу, возможно, придется разморозить на ночь.

Сырое мясо лучше всего размораживать на нижней полке, чтобы мясной сок не стекал на другие предметы в холодильнике. В моем холодильнике труднее всего добраться до нижней полки и обычно труднее всего найти место, чтобы поставить что-то новое, поэтому я кладу мясо на тарелку, чтобы поймать все, что может просочиться из упаковки. Я считаю, что лучше всего подойдет хорошая стеклянная тарелка для пирога, потому что ее стенки выше, чем у обеденной тарелки, и она будет удерживать вытекший мясной сок. (и, я никогда, никогда не делаю настоящий пирог, поэтому я чувствую себя хорошо, когда использую тарелки для пирога, которые дал мне мой отец.Затем вы можете просто пропустить грязную тарелку для пирога в посудомоечной машине, и она готова для приготовления новых пирогов (да, верно). В этом методе есть одна хорошая вещь: если вы решите пойти поесть после работы, а не приходить домой и готовить, разморозку мяса можно подождать до завтра или даже до пары дней. (Я всегда ищу повод поесть вне дома).

2. Холодная вода . Вытащить всех троих за дверь, одеть и накормить — это действительно больше, чем мы можем выдержать по утрам, поэтому я обычно не забываю ставить что-нибудь в холодильник на ночь.Итак, метод холодной воды — это тот метод, который я использую чаще всего для размораживания мяса.

Почему не горячая вода? Что ж, горячая вода растопит мясо, но она также начнет его готовить, и это может привести к тому, что части мяса могут нагреться выше 40 градусов. Это температура, при которой микробы могут начать расти.

Холодная вода прямо из-под крана отлично работает. Я просто закрываю раковину и ставлю мясо, пока оно не покрывается водой. Тепло передается через воду быстрее, чем через воздух, поэтому оно проходит быстрее, чем через прилавок.(Вот почему все те люди, которые уходили в воду на «Титанике», были облажались).

Если ваше мясо находится в вакуумной упаковке (герметичный пластиковый пакет без воздуха), вы можете просто засунуть его прямо в воду. Если он завернут в бумагу или в один из тех пакетов из пеноматериала с оберткой из продуктового магазина, я бы вынул его и положил в полиэтиленовый пакет. Пакетик будет содержать мясной сок и позволит теплу воды разморозить мясо.

Если я действительно очень тороплюсь, я оставлю мясо на некоторое время в холодной воде, затем дам стечь и добавлю еще одну порцию.Замороженное мясо охлаждает воду (воткните в нее руки, она намного холоднее, чем была), поэтому вода из-под крана будет немного теплее и ускорит процесс.

3. Микроволновая печь . В большинстве микроволновых печей есть настройки размораживания мяса, и я, как известно, использовал их для приготовления говяжьего фарша или колбас. Обычно они упакованы в голавли (мешочки) с зажимами, и я очень тороплюсь их приготовить. Мне не нравится микроволновая печь для стейков, жаркого или чего-нибудь «неповрежденного» (то есть не молотого).Я думаю, что оно тает неравномерно и часть вашего мяса готовится, а часть остается замороженной. Всегда кладите мясо на тарелку (еще один отличный вариант использования тарелок для пирога), когда размораживаете в микроволновой печи. Вы же не хотите, чтобы мясной сок заполнил вращающуюся тарелку в микроволновой печи.

А теперь помните, что из заморозки можно готовить. Просто это занимает немного больше времени, и на замороженное мясо сложно добавить специи.

Доктор Янси — мама двух замечательных маленьких девочек и защитник мясной промышленности. У нее есть страсть предоставлять образование и информацию всем, у кого есть вопросы, следите за ее блогами, чтобы быть в курсе!

Можно ли быстрее разморозить замороженное мясо горячей водой?

Фото: Екатерина Коломеец (Shutterstock)

Покупать мясо, когда оно есть в продаже, а затем замораживать его, когда оно вам нужно, — это здорово… теоретически . На практике сложно (некоторые даже говорят, что невозможно) не забыть заранее разморозить замороженное мясо. Рекомендуемый метод — размораживание замороженного мяса на ночь в холодильнике — может занять больше суток. Это также требует планирования, которое, LOL. В качестве более быстрой альтернативы многие люди погружают замороженное мясо в холодную воду. Но есть еще более быстрый способ: горячих водяных бани.

Возможно, вы слышали, что использование горячей воды для размораживания замороженного мяса — плохая идея, поскольку вода может повредить поверхность мяса или привести к росту бактерий.Но исследование, спонсируемое Министерством сельского хозяйства США и опубликованное в Journal of Food Science и Food Control в 2011 году, показало, что для тонких кусков мяса — дюймовых стейков, отбивных и куриных грудок, которые, вероятно, составляют те куски, которые вы готовите чаще всего, — размораживание в горячей воде можно приготовить всего за 10 минут без снижения качества и безопасности мяса.

Гарольд МакГи сообщает в New York Times:

В США. лаборатории в Белтсвилле, штат Мэриленд, Джанет С. Истридж и Брайан К.Боукер-тест разморозил более 200 стейков из говяжьей вырезки толщиной в один дюйм в трех разных группах: некоторые в холодильнике при температуре от 37 до 40 градусов по Фаренгейту, некоторые в постоянно циркулирующей водяной бане при 68 градусах, а некоторые на водяной бане при температуре 102 градуса.

На воздушное оттаивание в холодильнике уходит от 18 до 20 часов, в то время как водяная баня комнатной температуры размораживает стейки примерно за 20 минут, а горячая летняя баня — за 11 минут. Время принятия водяной бани настолько короткое, что любой рост бактерий останется в безопасных пределах.

G / O Media может получить комиссию

Не только это, но методы размораживания воды могут привести к лучшему вкусу (или, по крайней мере, более сочному) стейку:

Размороженные в воде стейки на самом деле вытекли меньше сока, чем воздух тушеные стейки.

Аналогичные результаты были получены для куриных грудок: дюймовые котлеты размораживаются за 9 минут, а полудюймовые грудки — чуть более чем за 3 минуты. Это довольно быстро.

МакГи говорит, что его метод заключается в том, чтобы использовать водопроводную воду с температурой 125 градусов и погружать мясо в пластиковой упаковке в большую кастрюлю, периодически помешивая.Перемешивание важно, потому что оно предотвращает развитие холодной зоны вокруг еды, которая изолирует ее от оставшейся теплой воды. В качестве альтернативы налейте в ванну непрерывную струю горячей воды. Кроме того, размороженное мясо нужно готовить сразу после его размораживания на водяной бане; повторного замораживания нет.

Не пробуйте это делать с большим жареным мясом или индейкой, так как они все еще безопаснее употреблять, если разморозить в холодильнике или в холодной воде. Но для более тонких порезов этот метод ванны с горячей водой может сэкономить ваше драгоценное время — отличная новость, если вы готовите в последнюю минуту.

Эта история была первоначально опубликована в 2012 году и была обновлена ​​27 января 2021 года, чтобы обновить мертвые ссылки и пересмотреть контент в соответствии с текущим стилем Lifehacker.

Большая оттепель — безопасные методы размораживания

Ух, ох! Вы дома и забыли разморозить что-нибудь на ужин. Вы берете упаковку с мясом или курицей и быстро размораживаете ее в горячей воде. Но безопасно ли это? Что, если вы не забыли достать еду из морозильной камеры, но забыли и оставили упаковку на прилавке на весь день, пока вы были на работе?

Ни одна из этих ситуаций не считается безопасной, и эти методы размораживания могут привести к болезням пищевого происхождения.Сырое или приготовленное мясо, птица или яичные продукты, как и любые скоропортящиеся продукты, должны храниться при безопасной температуре во время «большой оттепели». Пока они заморожены, они безопасны на неопределенный срок. Однако, как только они начнут таять и станут теплее, чем 40 ° F, бактерии, которые могли присутствовать до замораживания, могут начать размножаться.

Скоропортящиеся продукты нельзя размораживать на прилавке или в горячей воде, а также нельзя оставлять при комнатной температуре более двух часов.

Несмотря на то, что центр упаковки может оставаться замороженным во время оттаивания на прилавке, внешний слой продукта может находиться в «опасной зоне» между 40 и 140 ° F — температурами, при которых бактерии быстро размножаются.

При размораживании замороженных продуктов лучше планировать их заранее и размораживать в холодильнике, где они будут оставаться при безопасной постоянной температуре — 40 ° F или ниже.

Есть три безопасных способа размораживания продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. В спешке, спешу? Готовить продукты из замороженного состояния безопасно.

Холодильник оттаивания

Перспективное планирование является ключом к этому методу из-за длительного времени. Для большого замороженного продукта, такого как индейка, требуется как минимум сутки (24 часа) на каждые 5 фунтов веса.Даже небольшое количество замороженных продуктов — например, фунт фарша или куриные грудки без костей — требует целый день для размораживания. При размораживании продуктов в холодильнике следует учитывать некоторые факторы.

  • В некоторых частях прибора продукты могут оставаться холоднее, чем в других.
  • Для размораживания продуктов в холодильнике, установленном на 35 ° F, требуется больше времени, чем в холодильнике, установленном на 40 ° F.

После размораживания в холодильнике такие продукты, как фарш, тушеное мясо, птица, морепродукты, должны оставаться безопасными и хорошего качества в течение дополнительных дней или двух перед приготовлением; куски красного мяса (например, жаркое из говядины, свинины или баранины, отбивные и стейки) от 3 до 5 дней.Размороженные в холодильнике продукты можно повторно заморозить без приготовления, хотя возможна некоторая потеря качества.

Размораживание холодной водой

Этот метод быстрее, чем размораживание в холодильнике, но требует большего внимания. Еда должна быть в герметичной упаковке или полиэтиленовом пакете. Если пакет протекает, бактерии из воздуха или окружающей среды могут попасть в пищу. Кроме того, ткань мяса может впитывать воду, что приводит к получению водянистого продукта.

Мешок следует погрузить в холодную водопроводную воду, меняя воду каждые 30 минут, чтобы она продолжала таять.Небольшие пакеты с мясом, птицей или морепродуктами — около фунта — могут таять за час или меньше. Упаковка от 3 до 4 фунтов может занять от 2 до 3 часов. Для целой индейки рассчитайте около 30 минут на фунт. В случае полного размораживания пищу необходимо сразу же приготовить.

Продукты, размороженные методом холодной воды, следует приготовить перед повторным замораживанием.

Размораживание в микроволновой печи

При размораживании продуктов в микроволновой печи запланируйте их приготовление сразу после размораживания, поскольку некоторые участки продуктов могут нагреваться и начать готовиться во время процесса размораживания (доведение продуктов до температуры «опасной зоны»).Не рекомендуется держать частично приготовленную пищу, потому что присутствующие бактерии не были бы уничтожены, и, действительно, пища могла достичь оптимальной температуры для роста бактерий.

После размораживания в микроволновой печи всегда готовьте сразу после приготовления в микроволновой печи, в обычной духовке или на гриле.

Продукты, размороженные в микроволновой печи, следует приготовить перед повторным замораживанием.

Также никогда не размораживайте продукты в гараже, подвале, в машине, в посудомоечной машине или в пластиковом пакете для мусора; на кухонном столе, на улице или на крыльце.Эти методы могут сделать вашу пищу небезопасной.

Приготовление без размораживания

Когда не хватает времени на размораживание замороженных продуктов или вы просто торопитесь, просто помните: готовить продукты из замороженного состояния безопасно. Приготовление займет примерно на 50% больше времени, чем рекомендуется для полностью размороженного или свежего мяса и птицы.

См. Также «Основы для Турции: безопасное размораживание»

Размораживание мяса в воде без пакета? (НЕ!)

Размораживание мяса в воде без пакета?

Наши морозильные камеры полезны для хранения различных продуктов, от сезонных фруктов до рыбы и мяса.

Это здорово, но что будет, если у вас нет микроволновой печи и вам нужно быстро разморозить мясо? Конечно, проголодаться можно в любое время суток; мы не судим!

Всегда размораживайте мясо и птицу перед приготовлением

Никогда не стоит пытаться приготовить мясо или птицу прямо из замороженных продуктов. Вы можете получить сырое мясо внутри и жесткое и сухое снаружи или заболоченное. Какая трата!

Однако иногда для размораживания мяса требуется некоторое время, прежде чем его можно будет приготовить, если оно оставлено в холодильнике.Есть несколько способов, с помощью которых вы можете легко позволить замороженному мясу потерять ледяной состав и стать готовым к приготовлению.

Всегда размораживайте мясо и птицу перед приготовлением

Один из них — разморозить мясо в микроволновой печи, другой — вынуть его из морозильной камеры и оставить таять в холодильнике (это занимает много времени), а третий — положить мясо в таз с холодная вода.

Вы, наверное, задавались вопросом, можно ли разморозить мясо непосредственно в воде, не используя пластиковый или какой-либо другой пакет. Что ж, быстрый ответ на этот вопрос — «Да.Однако мы не рекомендуем вам непосредственно размораживать мясо в воде без пакета. Читайте дальше, и мы расскажем почему!

Размораживание мяса в воде без пакета Размораживание мяса в воде без пакета

Прежде чем продолжить работу по рецепту, очень важно довести мясо до нормальной комнатной температуры. Комок замороженного мяса вызовет у вас много сложностей при его приготовлении, особенно кусочки курицы или говяжий фарш.

Вы не сможете хорошо их зажарить или приготовить на гриле, если не разморозите или не разморозите их.Кроме того, это ухудшит текстуру и вкус, а в блюде будет избыток влаги.

Некоторые методы быстрого размораживания могут очень помочь в размораживании мяса. В этой статье мы расскажем, как разморозить мясо в воде с помощью полиэтиленового пакета.

Почему не рекомендуется размораживание мяса на водяной бане без пакета ?

Размораживание мяса без пластиковой упаковки не рекомендуется, так как при этом на мясо попадает слишком много воды.Часть его впитывается, и мясо становится мокрым.

Это особенно характерно для мясного и куриного фарша. В результате вы получите мягкое мясо без запаха, независимо от того, сколько ароматизатора вы добавите. Кроме того, некоторые натуральные мясные соки, которые обычно обогащают соус или подливу, будут потеряны в канализацию.

В итоге вы получите мягкое, безвкусное мясо

Вот почему не следует размораживать мясо в воде, предварительно не накрыв его полиэтиленовым пакетом:

  • Мясо переварится
  • Ваш рецепт будет водянистым и безвкусным
  • Приготовленное мясо потеряет нежность
  • Мясо станет восприимчивым к бактериям
Мясо становится восприимчивым к бактериям.

Вместо того, чтобы переувлажнять мясо, сохраните вкус и нежность, разморозив мясо в воде с использованием правильного метода.Размораживание без пакета не сэкономит вам времени, так зачем рисковать испортить мясо?

Лучший способ разморозить мясо — погрузить его в воду с помощью мешка!

Вот рекомендуемый и быстрый способ разморозить мясо в воде с помощью полиэтиленового пакета.

1. Накройте мясо герметичным полиэтиленовым пакетом

Накройте мясо герметичным полиэтиленовым пакетом.

Первое, что вам нужно сделать, это собрать мясо и накрыть его полиэтиленовым пакетом. В любом случае его нужно было заморозить в полиэтиленовом пакете или закрытом контейнере.

Просто используйте это. Пакеты с застежкой-молнией очень хорошо подходят для замораживания и размораживания, поскольку они не пропускают воздух и воду и достаточно прочные, чтобы не сломаться.

Кроме того, они имеют однородную форму, поэтому хорошо помещаются в морозильную камеру. Если мясо было заморожено в пластиковом контейнере или контейнере из пенополистирола, снимите его, чтобы изолировать мясо. После того, как оно будет удалено, перед продолжением закройте замороженное мясо чистым пластиком.

2. Погрузите мясо в пакетах в холодную воду

Погрузите упакованное в пакет мясо в холодную воду.

Теперь погрузите закрытый на молнии пакет с мясом в большую миску или раковину с холодной водой.Хорошо использовать достаточно много воды. Это поможет мясу быстро и безопасно разморозиться.

3. Продолжайте перемешивать содержимое

Обязательно продолжайте помешивать содержимое.

Возьмите ложку или руку и перемешивайте мясо примерно каждые десять минут в холодной воде. Это равномерно распределит холод по воде и ускорит процесс размораживания.

Как видите, размораживание мяса в воде без полиэтиленового пакета не рекомендуется по нескольким причинам.Однако разморозка в воде с помощью пакета — простой, экономичный и быстрый способ разморозить мясо, которое вы спешите приготовить.

Как быстро разморозить мясо: 3 безопасных метода

Безопасное размораживание мяса легко, если вы используете правильные методы. Есть три различных быстрых и безопасных метода размораживания мяса, которые я объясню в этом FAQ.

Прежде чем мы рассмотрим методы, важно рассмотреть , почему некоторые методы размораживания мяса небезопасны , чтобы их можно было избежать.

Изучив методы, я отвечу на несколько распространенных вопросов о размораживании мяса.

Размораживание мяса и бактерий

Основной риск размораживания мяса — это потенциальный рост бактерий. Если бактерии, такие как сальмонелла или кишечная палочка, попадают в подходящую среду, они быстро размножаются и могут вызвать серьезное пищевое отравление.

«Опасная зона» — это температурный диапазон, в котором бактерии быстро размножаются. Хранение мяса (или любой другой пищи) в этом температурном диапазоне в течение длительного периода времени может привести к заражению и пищевому отравлению.

В соответствии с FSIS, диапазон температур опасной зоны составляет от 40 ° F до 140 ° F (от 5 ° C до 60 ° C).

Если вы будете держать размораживаемое мясо в этом температурном диапазоне, количество бактерий удвоится менее чем за 20 минут .

По этой же причине в холодильнике следует установить температуру ниже 5 ° C / 40 ° F. Хранение мяса в холодильнике при температуре ниже этой защищает его от опасной зоны.

Почему нельзя размораживать мясо при комнатной температуре

Никогда не размораживайте мясо при комнатной температуре.Медленное повышение температуры по мере оттаивания мяса дает бактериям достаточно времени для размножения в опасной зоне.

Если вы разморозите мясо, поместив его на тарелку на кухне, вы заметите, что поверхность мяса тает быстрее, чем центр.

К тому времени, как середина мяса растает, поверхность будет проводить много времени в зоне опасности.

Слишком долгое оттаивание мяса создает серьезный риск для вашего здоровья.Общее количество бактерий на поверхности мяса будет удваиваться каждые 20 минут, поэтому оставлять мясо слишком долго для размораживания — серьезная проблема.

Хотя можно убить все бактерии, готовя при достаточно высокой температуре, размораживание мяса при комнатной температуре увеличивает ненужный риск для вашей еды.

«Но я годами без проблем размораживаю мясо при комнатной температуре»

Если вы спросите кого-нибудь, кто размораживает мясо при комнатной температуре, он, скорее всего, ответит, что в этом нет ничего плохого и людям, которые беспокоятся о бактериях, нужно действовать жестче.

На самом деле то, что человек делал что-то в течение многих лет без проблем, не означает, что это хорошая практика.

Если этот человек по ошибке недоедает один раз, он может попасть в больницу (или того хуже). Людей, убитых неправильным питанием, нет рядом, чтобы сказать вам, почему вам следует быть осторожным.

Чем больше вы подвергаете сомнению методы и приемы приготовления пищи, тем больше вы понимаете, что большинство людей понятия не имеют, почему они делают то, что делают.

Ключевым моментом, который следует помнить при размораживании мяса, является то, что вы хотите минимизировать время нахождения мяса в опасной зоне. Приведенные ниже методы — лучшие способы минимизировать риск размораживания мяса.

Быстрый метод 1. Размораживание в микроволновой печи

Неудивительно, что самый быстрый способ разморозить мясо — использовать режим разморозки в микроволновой печи.

Все современные микроволновые печи должны иметь настройку размораживания, которая позволяет вам установить общий вес мяса, которое вы хотите разморозить.После того, как вы введете вес, микроволновая печь разработает идеальные настройки, чтобы разморозить его как можно быстрее.

Важно: микроволновая печь быстро размораживает мясо, что может привести к тому, что его части попадут в опасную зону. Чтобы бактерии не накапливались после размораживания, сразу приготовьте его.

Не размораживайте мясо в микроволновой печи, а затем оставьте его на час или два при комнатной температуре. Убедитесь, что вы выбрали время разморозки, чтобы сразу после этого можно было приготовить ее.

Не оставляйте при комнатной температуре после размораживания.

Быстрый метод 2: размораживание холодной водой

При любом методе размораживания следует избегать хранения мяса в опасной зоне. Размораживание в холодной воде — это быстрый способ разморозить мясо, при этом полностью избегая попадания мяса в опасную зону.

Оттаивание в холодной воде лучше всего подходит для небольших кусков мяса, таких как говяжий фарш, стейки или кусочки курицы. Это не так эффективно для большого жаркого или курицы, поэтому лучше подходит один из других методов.

Шаг 1. Запечатайте мясо в пакеты с замком на молнии

Хотя вы можете просто погрузить мясо в миску с холодной водой, это не рекомендуется. Мясо не только впитывает воду и, возможно, заболевает водой, но и может занести в мясо бактерии.

Если упаковка вашего мяса запаяна под вакуумом, как показано ниже, вы можете просто погрузить всю упаковку в воду.

Ключевым моментом является то, что вы не хотите, чтобы воздух попадал в упаковку или в пакет с застежкой-молнией.Любой воздух значительно замедлит процесс оттаивания.

Если вы медленно погрузите сумку в воду перед тем, как запечатать ее, вы сможете удалить весь воздух (не позволяйте воде попасть в мешок) и запечатать его.

Убедитесь, что используемый мешок или упаковка полностью герметичны, чтобы избежать внешнего загрязнения или заболачивания.

Шаг 2: Погрузите мясо в холодную воду

После упаковки мяса погрузите его в большую миску с холодной водой.

Для получения наилучших результатов убедитесь, что весь пакет полностью погружен в воду.Возможно, вам понадобится добавить миску с грузом наверху, чтобы все оставалось под поверхностью.

Почему холодная вода?

Вы можете подумать, что использование теплой или горячей воды ускорит процесс. Проблема с использованием теплой или горячей воды заключается в том, что она быстро нагревает поверхность мяса и удерживает его в опасной зоне все время, пока оно находится под водой. Не хорошо.

Единственное время, когда можно использовать теплую или горячую воду, — это размораживание тонких кусков мяса. Тонкие срезы быстро оттаивают (менее 10 минут), что ограничивает время нахождения в опасной зоне.Если вы сразу после разморозки приготовите мясо при подходящей температуре, все будет в порядке.

Погружение в холодную воду очень эффективно для быстрого размораживания мяса, поскольку вода является отличным проводником по сравнению с воздухом. Представьте, что вы сидите в горячей сауне против воды той же температуры. Возможно, вы сможете выдержать горячий воздух в сауне, но вода такой же температуры может сильно обжечь вас за секунды.

Шаг 3: перемешивайте воду каждые 5-10 минут

Когда миска с холодной водой начинает оттаивать мясо, она создает холодный барьер для упаковки мяса.Этот барьер образуется, когда вода остается нетронутой.

Перемешивание воды нарушит барьер и ускорит процесс оттаивания. Ничего страшного, если у вас нет возможности регулярно помешивать воду, это просто помогает ускорить процесс.

Шаг 4. Замена воды каждые 30 минут

Если вы размораживаете много мяса или большие куски, размораживание займет больше времени. Когда мясо тает, оно охлаждает воду до точки замерзания. Это замедляет процесс оттаивания.

Замена воды примерно каждые 30 минут ускорит процесс оттаивания.Это предотвратит переохлаждение воды в чаше и замедление процесса оттаивания.

Метод 3: Приготовление замороженного мяса

Последний метод технически самый быстрый способ разморозить мясо, потому что приготовление замороженного мяса быстро разморозит его.

Приготовление замороженного мяса — это прекрасно, а в некоторых ситуациях даже лучше.

Например, стейк обычно вкуснее и дает лучший результат, если готовить его из замороженного состояния, а не сначала размораживать.Вы, вероятно, добьетесь лучшего обжаривания, стейк будет удерживать больше влаги и, как правило, вкуснее. Я был настроен скептически, пока не проверил его и не увидел, насколько он изменился.

Эмпирическое правило гласит, что при приготовлении замороженного мяса на его приготовление уходит на 50% больше времени.

Итак, чтобы использовать этот метод, все, что вам нужно сделать, это дать мясу больше времени на приготовление и достижение необходимой температуры в центре.

Если вы хотите готовить из замороженных продуктов, вот краткий обзор минимальной температуры, к которой вы должны стремиться:

  • Говядина, свинина, баранина: 145 ° F
  • Говяжий фарш: 160 ° F
  • Цыпленок: 165 ° F
  • Ветчина: 165 ° F

Если вы готовите из замороженного мяса и должным образом достигнете нужной температуры в центре мяса, вы сведете к минимуму шансы на рост и выживание любых бактерий.

надежный метод: ночь в холодильнике

Хотя описанные выше методы позволяют быстро разморозить мясо, самый простой и надежный способ — дать мясу разморозиться на ночь в холодильнике.

Это надежный метод, потому что мясо никогда не попадет в опасную зону, если в вашем холодильнике не установлена ​​температура выше 40 ° F / 5 ° C.

Даже если у вас нет времени использовать этот метод сегодня, чтобы разморозить мясо, вспомните об этом, когда в следующий раз захотите что-нибудь разморозить. Выньте его из морозильной камеры накануне и положите в холодильник.

Температура в холодильнике будет постепенно оттаивать мясо и поддерживать его в безопасном диапазоне.

Чтобы ускорить этот процесс, вы также можете комбинировать его с методом оттаивания холодной водой. Запечатайте мясо в пакет или герметичную упаковку и поместите его в миску с водой. Поместите эту миску в холодильник, чтобы она растаяла на ночь.

Как объяснялось ранее, в воде мясо тает быстрее, чем в воздухе, поэтому размораживание мяса в воде в холодильнике намного эффективнее, чем просто поместить мясо в холодильник.

Часто задаваемые вопросы о размораживании мяса

Можно ли разморозить мясо в воде без пакета?

Хотя разморозить мясо в воде без пакета можно, это не рекомендуется. Проблема в том, что мясо впитает часть воды и, скорее всего, станет переувлажненным.

Последнее, что вы хотите сделать со своим дорогим куском мяса, — это испортить его, замочив при оттаивании.

Можно ли разморозить курицу в горячей воде?

Размораживание курицы должно быть особенно осторожным по сравнению с другим мясом.Хотя разморозить курицу в горячей воде можно, это не рекомендуется. Использование размораживания в холодной воде, как описано выше, намного безопаснее, чем размораживание цыпленка в горячей воде.

Горячая вода может быстро привести к тому, что части курицы попадут в опасную зону, что может быстро стать серьезной проблемой для курицы. Использование оттаивания в холодной воде или размораживания цыпленка в холодильнике убережет его от опасной зоны.

Как быстро разморозить стейк, не испортив его?

Если у вас мало времени, лучший способ быстро разморозить стейк, не испортив его, — это использовать метод холодной воды.Убедитесь, что стейк запечатан в герметичном пакете, чтобы вода не попала внутрь. Если стейк впитает воду, он испортится.

Если у вас есть больше времени, объедините метод холодной воды с холодильником. Поставьте таз с водой и запечатанный стейк в холодильник, чтобы он разморозился. Этот метод займет больше времени, но он гарантирует, что стейк никогда не попадет в опасную зону.

Возможно, вы вообще не захотите размораживать стейк. Как объясняется далее, приготовление замороженного стейка может дать потрясающие результаты.Если у вас мало времени, попробуйте приготовить замороженный стейк.

Можно ли приготовить замороженный стейк?

Замороженный стейк точно можно приготовить. На самом деле, многие люди считают, что приготовление замороженного стейка — лучший способ его приготовления. Вы, вероятно, обнаружите, что приготовление замороженного стейка дает более вкусный и сочный результат.

Приготовление замороженного стейка предотвращает переваривание поверхности, предотвращает потерю влаги и обеспечивает более равномерное приготовление по сравнению с приготовлением размороженного стейка.

Как долго говядина может стоять при комнатной температуре?

Чем меньше времени остаётся говядине при комнатной температуре, тем лучше. Максимальное время, в течение которого оно должно стоять при комнатной температуре, должно составлять не более двух часов.

Если оставить при комнатной температуре, количество бактерий удваивается примерно каждые 20 минут. Это означает, что у вас будет в 8 раз больше бактерий через час и в 64 раза через два часа. Через два часа двадцать минут это увеличится в 128 раз от общего количества бактерий.Еще 20 минут, и у вас будет в 256 раз больше бактерий.

Из приведенного выше примера должно быть ясно, почему вам следует избегать длительного хранения говядины при комнатной температуре.

Я оставил замороженного цыпленка на ночь разморозить. Что мне теперь делать?

Если вы оставили курицу таять на ночь в середине лета, а утром она теплая на ощупь, вы напрашиваетесь на проблемы, если попытаетесь ее приготовить. Даже если вы готовите его при правильной температуре, вы все равно можете заболеть из-за токсинов, выделяемых бактериями.

Если курица остыла по утрам, риск заболеть от нее снижается, но все же вызывает беспокойство.

Даже если вы не заболеете на этот раз (или люди говорят вам, что делают это всегда), это не значит, что это безопасно.

Можно ли замачивать мясо в воде на ночь?

Хотя метод оттаивания водой невероятно безопасен и эффективен, его нельзя оставлять на ночь. Проблема в том, что вода со временем достигнет комнатной температуры вместе с мясом.

Таким образом, даже если вы начнете с холодной воды, утром вы можете получить мясо, которое стало благоприятной средой для бактерий, число которых будет удваиваться каждые 20 минут.

Также не рекомендуется замачивать мясо непосредственно в воде. Используйте вакуумный пакет или пакет с застежкой-молнией, чтобы отделить мясо от воды. Вы же не хотите испортить мясо из-за его заболачивания.

Ванна с горячей водой для размораживания мяса

Группа штата Юта обнаружила, что куриные грудки толщиной около полдюйма оттаивают чуть более чем за 3 минуты, а грудки толщиной в дюйм — менее чем за 9 минут.Хотя вода при 140 градусах в конечном итоге приготовила курицу до средней прожарки, они не заметили никаких признаков приготовления. Быстро размороженные грудки действительно потеряли немного больше сока, чем грудки, размороженные в холодильнике, но когда курица была приготовлена ​​на гриле и подана, группа из 18 дегустаторов не смогла их различить. И на основе своего математического моделирования исследователи пришли к выводу, что любой рост бактерий останется в безопасных пределах.

Таким образом, у быстро размораживающихся стейков, отбивных, филе и других относительно тонких нарезок в теплой воде прямо перед приготовлением нет недостатков.Другое дело — крупное жаркое. Они оттаивают достаточно долго, и на их поверхности может появиться время для значительного роста бактерий. Своевременное приготовление вполне может решить эту проблему, но пока это не будет изучено, безопаснее всего продолжать размораживание жаркого в холодильнике или в воде при температуре ниже 40 градусов.

Быстрое размораживание легко использовать на домашней кухне. Но не ожидайте, что время оттаивания будет соответствовать указанному мною лабораторному времени, если у вас нет погружного циркуляционного насоса или другого метода, позволяющего поддерживать движение воды при постоянной температуре.Если вода неподвижна, вокруг продуктов образуется холодная зона, изолирующая их от оставшейся теплой воды. И без настоев горячей воды и тепла от горелки ледяная еда охлаждает водяную баню.

Если я не тороплюсь, я рад позволить таянию идти медленнее само по себе, пока я занимаюсь другими делами. Я наполняю большую кастрюлю водой с температурой 125 градусов из-под крана, погружаю в нее мясо в полиэтиленовой упаковке, взвешиваю шумовкой, чтобы держать под водой, и время от времени помешиваю воду.Температура воды падает, но остается выше 100 градусов в течение получаса или около того, в зависимости от того, сколько еды тает.

На прошлой неделе я разморозил филе миньон толщиной 2 дюйма за час, целую кашу за 40 минут, целую рыбу весом 1 фунт за 20 минут и филе лосося толщиной 1 дюйма за 15 минут. Время оттаивания может варьироваться в зависимости от объема, температуры и движения воды, а также от толщины продукта и способа его упаковки. (Большое количество пластикового пеленания препятствует передаче тепла.Лучше вынуть его и поместить еду в тонкий закрывающийся пластиковый пакет, частично погрузив его, чтобы выпустить воздух, прежде чем застегнуть молнию.) в морозилке. Основное блюдо может быть в нескольких минутах ходьбы.

Вы неправильно разморозили пищу — вот как это сделать

Вы неправильно разморозили пищу — вот как это сделать свою еду, прежде чем ее приготовить? Есть несколько популярных методов, но только некоторые из них безопасны.Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США особо предостерегает от одного популярного метода: размораживание на прилавке.

Несмотря на то, что обычно оставляют кусок замороженного мяса на столе на пару часов перед приготовлением обеда, этот метод может подвергнуть вас риску пищевого отравления. Почему? Потому что бактерии пищевого происхождения с большей вероятностью будут расти при комнатной температуре. Таким образом, любые скоропортящиеся продукты, оставленные на прилавке более двух часов, подвергаются риску.Вот почему есть пиццу, которую вы оставили на ночь, — плохая идея. Это могло вызвать у тебя тошноту.

USDA также предостерегает от размораживания в гараже, подвале, машине, посудомоечной машине или пластиковом пакете для мусора. Размораживание продуктов, оставляя их на открытом воздухе, также небезопасно.

К счастью, right способов разморозить продукты действительно просты. Вот простое руководство по трем самым простым и эффективным методам.

Размораживание в холодильнике: это безопасно?

istockphoto.com

Хотя оставить еду на прилавке для размораживания, возможно, быстрее, лучше разморозить еду в холодильнике. По данным Министерства сельского хозяйства США, пищу, размороженную в холодильнике, гораздо безопаснее есть, потому что бактерии с меньшей вероятностью будут расти при более низких температурах.

Размораживание в холодильнике: как это сделать

istockphoto.com

Процесс действительно очень прост. Просто положите продукты в холодильник и ждите. Для полного оттаивания разного количества пищи потребуется разное время.Например, вы готовите огромную птицу на День Благодарения. По данным Министерства сельского хозяйства США, на каждые 5 фунтов индейки требуется 24 часа времени. Небольшому количеству мяса требуется как минимум один полный день, чтобы полностью оттаять. После размораживания мясо останется безопасным для приготовления и употребления в течение дня или двух; так что не беспокойтесь о том, чтобы дать ему оттаять слишком долго.

Размораживание в холодильнике: советы

istockphoto.com

Если пища — это что-то, что нужно приготовить перед едой, например сырое мясо, убедитесь, что она плотно упакована и закрыта, чтобы она не испарилась. контакт с другими продуктами в холодильнике.Вы также можете хранить продукты на нижней полке, чтобы капли не попадали на предметы ниже. Если некоторые соки все же стекают на другую полку, воспользуйтесь этим руководством, чтобы правильно очистить холодильник и обеспечить безопасность продуктов.

Размораживание в холодильнике: можно ли повторно заморозить?

istockphoto.com

Да! После размораживания продуктов в холодильнике их можно снова заморозить и разморозить позже. Только учтите, что в результате может пострадать качество мяса.Вы можете не получить гамбургер ресторанного качества, если будете продолжать замораживать говяжий фарш. Хотя это не единственная причина, по которой их гамбургеры вкуснее.

Размораживание в холодной воде: это безопасно?

istockphoto.com

Примечание: холодная вода. Теплая вода или вода комнатной температуры может поставить под угрозу безопасность пищевых продуктов. Но погружение продуктов в холодную воду до оттаивания — это совершенно безопасный способ работы с замороженными продуктами.

Размораживание в холодной воде: как это сделать

istockphoto.com

Этот метод требует немного больше усилий, чем другие, но он также быстрее, поэтому он того стоит. Во-первых, запечатайте продукты в герметичном пластиковом пакете. Убедитесь, что нет отверстий, чтобы не протекать. Если он протечет, бактерии из воды могут загрязнить вашу пищу (это также сделает ваше мясо действительно водянистым до того, как вы его приготовите). Погрузите пакет в холодную воду, пока мясо или другие продукты не разморозятся; меняйте воду каждые 30 минут, чтобы поддерживать ее температуру. Для полного оттаивания небольшого количества пищи требуется около часа.Для более крупных продуктов (например, замороженной индейки) на каждый фунт веса уходит около 30 минут. Хотя, вероятно, не стоит пробовать этот метод с замороженной индейкой — вам нужно наполнить ванну целиком!

Размораживание в холодной воде: советы

istockphoto.com

После того, как вы разморозили пищу в холодной воде, вы захотите немедленно приготовить ее. Если вы этого не сделаете, мясо или другие сырые продукты, оставленные при комнатной температуре, подвержены риску размножения пищевых бактерий.Кроме того, что-то, что вы делаете, , а не хотите, — это размораживайте пищу в раковине, особенно если она неправильно упакована. Бактерии из пищевых продуктов (например, сальмонелла из сырого цыпленка) могут заразить раковину. Вот где вы моете посуду! Вы хотите, чтобы он был чистым.

Размораживание в холодной воде: можно ли повторно заморозить?

istockphoto.com

Нет! После того, как вы разморозите пищу этим методом, вы должны приготовить ее, прежде чем снова положить в морозильную камеру. Это согласно Службе инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, и они кое-что знают о безопасности пищевых продуктов.

Размораживание в микроволновой печи: это безопасно?

istockphoto.com

Вы можете безопасно разморозить пищу в микроволновой печи; вам просто нужно быть осторожным. Все микроволновые печи разные, но попытка ускорить процесс с помощью более высокой температуры может привести к неравномерному приготовлению пищи. Например, внешняя часть мяса может быть прожарена, а внутренняя часть еще заморожена. Используйте кнопку предустановки микроволновой печи для размораживания продуктов.

Размораживание в микроволновой печи: как это сделать

istockphoto.com

Это довольно просто: просто убедитесь, что еда находится в контейнере, который не допускает попадания чего-либо внутрь вашей микроволновой печи, и нажмите кнопку предварительной настройки. Вуаля.

Размораживание в микроволновой печи: советы

istockphoto.com

После размораживания продуктов не прикасайтесь к сырому мясу руками. Используйте контейнер; или, если вам необходимо использовать руки, после этого тщательно вымойте их. Это очень важно для защиты от пищевого отравления.Частично приготовленные или недавно размороженные продукты могут переносить пищевые бактерии, которые следует соблюдать осторожно, чтобы не передать их в другие места на кухне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.