Плов узбекский рецепт в казане из говядины видео рецепт: Узбекский плов из говядины в казане, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Posted on by alexxlab

Узбекский плов из говядины в казане, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Плов — это блюдо определенно заслуга Востока. А вот сказать, чья именно заслуга — сказать сложно, как и назвать классический рецепт этого блюда. Все, что можно сказать плов — это вареный рис. Вы скажите, а как же морковь или мясо? А — нет, в некоторых восточных странах эти ингредиенты не добавляются совсем или такие как мясо готовятся отдельно и идут как дополнение к плову. Пока приготовим всем привычный плов с мясом и морковью, рецепт которого, мы спросили у знакомых из Узбекистана

Похожие рецептыВидеоКомментарии (0)ФотоотчетыИнгредиентыШаги приготовления

Новогоднее меню

Приготовление:

с говядиной и морковью может стать центральным блюдом на вашем столе.

Опубликовано 3 декабря 2019 г.

Мои цели и открытия

Сочное мясо

Вместо того, чтобы пытаться готовить короткие ребрышки и рис с одинаковой скоростью (невозможная задача), мы удаляем говядину, когда она станет мягкой , нарежьте его на мелкие кусочки и добавьте обратно в течение последних 10 минут приготовления.

Идеально приготовленный рис

Мы плотно накрываем кастрюлю алюминиевой фольгой, чтобы каждая капля ароматной кулинарной жидкости оставалась во время тушения и затем впитывалась в рис на плите.

Нежная, но не мягкая, морковь

Если натереть на терке самую крупную морковь и добавить ее в начале приготовления, это придаст аромат жидкости от варки. Нарезка оставшейся моркови на кусочки и добавление их позже гарантируют, что они будут нежными, но останутся целыми.

Яркий вкус

Традиционный сушеный барбарис придает плову бодрящую кислинку.

Что вы едите, когда празднуете? Суп с клецками? Главное ребро? Башня слоеных кремов, украшенных сахарной пудрой? В Узбекистане ответ рисовый плов, без вопросов.

Известный как плов (или ош ), узбекское ароматное сочетание пикантного пряного риса, нежного мяса и бархатистой моркови, усыпанной острым сушеным барбарисом гранатового цвета, сложено на блюде и украшено мягкий чеснок. Высшее выражение щедрости, общности и национальной идентичности, плов готовится на каждом празднике мастером искусства, известным как ошпаз , который готовится в огромном казане в форме вока под названием казан и может обслужить сотни гостей из одного замеса.

Узбекские домашние повара тоже готовят плов, но в меньших масштабах. Процесс начинается с обжаривания большого количества лука и моркови в большой кастрюле. Затем добавляют немного специй (тмин, кориандр и черный перец), соль и барбарис. Добавляют кусочки говядины или баранины и немного готовят, прежде чем добавить воду, чтобы почти покрыть мясо. В центр втыкается головка чеснока, кастрюля накрывается крышкой и все варится на умеренном огне до тех пор, пока мясо не станет почти нежным. Затем идет рис.

Чеснок делает плов

Целая головка чеснока, сваренная на медленном огне до мягкости с мясом, а затем поданная вместе с готовым рисом, отличает узбекский плов от других рисовых блюд Шелкового пути. В нашем рецепте также есть столовая ложка измельченного чеснока, но включение целой луковицы позволяет посетителям, которые хотят еще больше аромата чеснока, вырвать мягкий зубчик из головки и смешать его со своей порцией.

Обычно повара разравнивают рис (длиннозернистый) ровным слоем поверх тушеного мяса, а затем увеличивают огонь. Цель состоит в том, чтобы довести ароматную жидкость до кипения, чтобы она пропустилась через рис, чтобы придать ему аромат, не нарушая отдельные слои блюда. Затем повара убавляют огонь, накрывают кастрюлю крышкой и дают рису доготовиться.

В этом и состоит сложность плова: мясо должно стать нежным ровно в то время, когда рис готовится, а влага испаряется или впитывается, чтобы кастрюля не пригорела и не залилась водой.

Тест с пятью рецептами продемонстрировал основную сложность приготовления этого блюда: заставить мясо и рис приготовиться одновременно.

Многократные попытки привели меня к пережаренной или недоваренной говядине (я использовала короткие ребра без костей), размокшему или хрустящему рису и горшочке с коркой, не говоря уже о кашеобразной моркови и тусклом вкусе. Я должен был найти свой собственный путь.

Настройка традиции

Мои первые изменения были простыми, начиная с обжаривания говядины. Это создало богатый вкус, который придавал рису аромат, делая блюдо мясистым сверху донизу. Я обжаривала в кастрюле, а не в жаровне, зная, что широкая поверхность жаровни приведет к более быстрому испарению, что затруднит приготовление риса позже. Затем я переложила мясо на тарелку и добавила лук в кастрюлю; их влага ловко разрыхлила фонд со дна.

Рис Шелкового пути

Шелковый путь представлял собой сеть маршрутов (точное направление в источниках различается), по которым торговцы перемещали товары между Китаем и Западом. Тот факт, что во многих кухнях вдоль Шелкового пути широко представлены блюда из риса с похожими названиями, свидетельствует о том, что кулинарные традиции также распространялись по этим древним путям.

 

Я продолжил с морковью, но вместо того, чтобы нарезать ее кусочками и добавить все сразу, что гарантирует, что они станут мясистыми, я натер на крупной терке и добавил ее в кастрюлю с измельченным чесноком, тмином и кориандр. Тертая морковь сливалась с блюдом в процессе приготовления, распространяя свою сладость по всему блюду. Я разрезал остаток на палочки, которые добавлю позже, чтобы они сохранили свою форму.

Половину барбариса я смешала с ароматизаторами и специями, а оставшуюся часть оставила для посыпания готового блюда. Затем я вернул обжаренную говядину в кастрюлю вместе с достаточным количеством воды, чтобы она была погружена наполовину, положил головку чеснока в центр (см. «Чеснок делает плов»), накрыл кастрюлю и оставил все кипеть на плите. Чуть больше часа спустя я выловил мясо (чтобы оно не переварилось) и головку чеснока, отложив их в сторону, пока добавил морковные палочки и рис, которые равномерно распределил сверху.

По традиции я увеличил огонь, чтобы наполнить рис мясистым и пикантным вкусом, а затем выключил его и накрыл кастрюлю. Пока рис варился, я нарезала короткие ребрышки кубиками, а затем, когда рис был примерно наполовину готов, снова добавила их в смесь.

Морковь Two Ways

Морковь так же важна для плова , как и мясо (соотношение моркови и говядины почти 1:1). Чтобы придать им еще большую значимость в нашем плове, мы используем их двумя способами. Сначала натираем самую крупную морковь и добавляем ее с ароматизаторами, чтобы ее землистая сладость придала блюду аромат. Затем мы разрезаем остальные на толстые палочки, которые добавляем на последнем этапе приготовления, чтобы они сохраняли свою форму и добавляли ярких красок.

Мой плов удался: тертая морковь придала блюду аромат и растворилась в смеси, а более крупные кусочки остались нежными, но целыми. Измельченный чеснок и барбарис имели глубину и пикантность, а мясо и рис были идеально приготовлены.

Но вот крупица понимания тестовой кухни: рецепт, который работает один раз, не обязательно работает постоянно. Я не смог достоверно повторить свой успех. Иногда влага испарялась слишком рано, в результате чего рис оставался твердым, а кастрюля пригорала, а добавление воды часто делало плов сырым.

Под контролем

Самое забавное в рисе то, что хотя он и имеет репутацию привередливого, он на самом деле предсказуем, поскольку всегда поглощает воду в соотношении 1:1 по объему. Привередливо то, сколько воды испаряется во время приготовления, так как это может варьироваться в зависимости от уровня нагрева, диаметра вашей кастрюли и того, насколько плотно прилегает ее крышка. Мне казалось, что ключом к решению задачи плова является контроль над испарением.

Фольга обеспечивает отказоустойчивость

Рис в плове готовится методом абсорбции, что означает, что в кастрюле достаточно жидкости, чтобы гидратировать и превратить рисовый крахмал в гель. Но крышка, которая не обеспечивает идеальную герметичность, может позволить утечке слишком большого количества жидкости, в результате чего некоторые зерна останутся сухими и твердыми. Обмотав кастрюлю листом алюминиевой фольги перед тем, как закрыть ее крышкой, вы гарантируете, что каждый кусочек ароматной кулинарной жидкости сохранится и впитается в рис.

Усиление плова

Плов не является мясным блюдом, но хорошая версия должна иметь пикантную мясистую глубину. Мы уловили это, используя очень мясистые короткие ребрышки без костей — всего 1 фунт в блюде, рассчитанном на четверых, — и обжарив их, чтобы создать богатую основу, которая стала пикантной основой нашего плова.

Итак, я сделал еще три изменения. Во-первых, вместо того, чтобы увеличивать огонь, чтобы протолкнуть ароматную жидкость через рис, я добавил рис и морковь в тушеное мясо и осторожно варил рис, чтобы он готовился медленнее и равномернее. Во-вторых, я обмотал кастрюлю куском фольги, прежде чем надеть крышку, чтобы обеспечить плотное прилегание. Наконец, я перенес этап тушения в духовку; его постоянный, равномерный жар был бы лучшей защитой от беспорядочного испарения (и тот факт, что плов мог готовиться без присмотра, был приятным бонусом).

Эти изменения позволили мне производить партию за партией идеального плова. Я выложила последнюю партию на тарелку, посыпала ее зарезервированным барбарисом и посыпала нарезанным зеленым луком. Наконец, я добавил головку чеснока, которая обозначила его как любимую закуску в Узбекистане.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *