Плов по узбекский: Узбекский Плов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Узбекский плов (Андижанский) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 1)


Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 2)

Рис Девзира 600 г


В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 3)


На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 4)



Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 5)

Баранина мякоть 600 г


Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 6)



Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 7)



Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 8)

Чеснок головки 2 шт.


Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 9)



Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 10)

Зира (кумин) 1 ч.л.


Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 11)



Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 12)



Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем. Приятного аппетита!



Правильный узбекский плов: Топ- 12 кулинарных шедевров

Как приготовить узбекский плов, известно многим любителям восточной кухни, однако всегда найдутся секреты, без которых даже виртуозно приготовленное блюдо не будет совершенным. Плов – это своеобразная визитная карточка и шедевр национальной кулинарии, это аромат, вкус и цвет, а насчет ингредиентов и технологии пловотворения расходятся во мнении даже сами узбеки.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Пошаговый рецепт в казане на костре

Предлагаемый вариант – с подсолнечным маслом без добавления специй. Однако для жарки можно применять курдючный жир, а специи добавлять по желанию.

Это классический рецепт с вековыми традициями. Привыкшие к плите, мы не помним о главном нюансе приготовления пищи на костре: для поддержания температурного режима необходимо иметь дрова разного размера, особенно мелкие, чтобы огонь был на одном уровне. Наши дрова – не саксаул, и нужно внимательно следить за огнем. Чтобы воссоздать пищу кочевников, нужно думать, как кочевник. Степь, костер, котел.
С луком у плововаров отношения разные. Одни режут его с большим размахом и расходуют щедро, другие – наоборот, чтобы он не перебивал вкус готового блюда. В этом овоще наличествует сахар, поэтому его чрезмерное количество влияет на вкусовые качества и может привести к склеиванию рисового зерна.

Этот слезоточивый овощ имеет большое значение для создания настоящего узбекского плова. Узбеки не подрумянивают его, а зажаривают дочерна. Это карамелизация лука, при которой образуется сахар, окрашивающий ингредиенты в золотистый цвет. Поэтому иногда перед приготовлением в раскаленном масле обжаривают до черноты целую луковицу и затем выбрасывают. Особенно важен цвет, если рис белый. При такой технологии не нужна куркума, добавляемая для цвета.

  • Морковь 350 гр
  • Мясо 350 гр
  • Рис – пачка (сорт «Адриатика» белый, однако предпочтительнее красный – «Девзира») 1 пачка
  • Согласно древним законам плововарения, крупа, мясо и любого цвета морковь кладутся в одинаковом количестве.
  • Лук 200 гр
  • Соль 2-3 ст/л
  • Масло подсолнечное 120 мл
  • Приправы по вксу  

Калории: 248 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 34 г

  • Режем очищенный лук широкими полукольцами, морковку – толстенькой соломкой на всю длину (или половину) клубня, толщиной 3-5 мм.

  • Мясо зачищаем от жилок и пленок, режем кусками среднего размера (мелко разделанное, оно распадается на волокно в результате длительной тепловой обработки). Просушиваем его бумажным полотенцем

  • Выливаем в казан масло, разогреваем до легкого бурления. Для проверки бросьте щепотку сухой соли. Станет потрескивать – масло раскалилось.

  • Кладем луковые полукольца и обжариваем несколько минут до темно-золотистого цвета. Сильный жар необходим на текущем этапе, основное приготовление будет вестись на умеренном жару.

  • Закладываем мясо. Чаще используют говядину либо баранину. Требование одно – оно должно быть жирным. Обжариваем (но не тушим) до подрумянивания или образования корочки около 10 минут.

  • Вносим морковку и 3 минуты жарим, не смешивая ингредиенты. Далее все перешиваем (первый раз от начала приготовления) и готовим 10 минут при постоянном перемешивании.

  • Теперь можно высыпать щепотку зиры (растираем в ладонях). Узбеки добавляют также барбарис, перец чили, для цвета – шафран и куркуму. Солят обычно на этом же этапе.

  • Готов зирвак – основание всякого плова, состоящее из овощей и мяса и залитое холодной водой. Именно на зирвак чуть позже укладывается рис.

  • Вливаем воду, но не всю сразу. Ее объем зависит от количества крупы. В пачке обычно 800 граммов, из расчета 1:2 предполагаем 1,6 литра жидкости. Ошибиться – получить кашу либо сухие зернышки.

  • Знатоки нередко определяют литраж интуитивно – умеют «чувствовать» блюдо. Весь объем заливают в 2 захода: часть воды – для тушения зирвака (холодную), остальное – после добавления риса (горячую).

  • Слегка убавляем огонь, чтобы бульон не выкипал, и даем зирваку повариться 10 минут. Мясо скоро будет готово – оно становится мягким.

  • Промытый рис (без следов рисовой муки он будет рассыпчатый и клейкий в меру) погружаем в казан, разравниваем без перемешивания. Крупа должна погружаться в жидкость примерно на палец.

  • Жар убавляем по мере впитывания бульона. Шумовкой поглаживаем крупу от казана к середине. Можно сделать проколы до дна по всей площади, чтобы рисинки не слипались и зирвак распределялся равномерно, хотя некоторые знатоки против таких действий. Сейчас – один из тех моментов, когда повара прячут в рис ту самую головку чеснока, которая потом оказывается на середине тарелки.

  • Когда бульон впитался, тушим на малом огне (либо просто на углях) полчаса, закрыв крышку.

  • Достаем несколько рисинок – проверяем на готовность. Длинным столовым прибором делаем отверстия до дна – через них выпаривается лишняя влага.
    Снимаем с огня и в закрытом виде даем постоять. Перемешиваем от дна вверх, подаем к столу.


С курицей

Приготовление узбекского плова с курицей повторяет схему готовки из разных видов красного мяса, но является не столь калорийным и более диетическим. В домашних условиях его без труда можно приготовить в посуде с антипригарным покрытием – в сковороде или кастрюле.

Состав, гр.:

  • Куриная грудка (или любые другие части птицы) – 500.
  • Рис (сорта «Басмати», жасминовый) – 500
  • Морковь – 500
  • Лук – 200
  • Чеснок – 1-2 головки
  • Специи на выбор (барбарис, зира, шафран или куркума, красный перец)
  • Соль – 2 ст. л. без горки
  • Масло – 100

Количество порций – 6,на 100 гр.: 182 ккал (б. 9, ж. 6, у. 23).

Время приготовления – 2 часа.

На раскаленном масле (сантиметр на дне) жарится лук, за ним добавляется порезанная небольшими кусками курица. На поджаренное мясо засыпают морковку (для «облегченного» куриного варианта можно воспользоваться крупной теркой) и дают потушиться 10-15 минут. Потом закладывают вымытый рис, выбранные приправы, перец и чеснок целиком. Все заливают кипятком (2 см выше поверхности) и тушат полчаса до готовности. Затем дают потомиться в теплом месте 40 минут.

По альтернативным версиям, куриный зирвак делается в иной последовательности: первой жарится курица, в процессе жарки к ней добавляются овощи и специи. Но важна не последовательность, а лишь результат – вкусный узбекский плов.

Время готовки – 2 ч. 10 мин.

По-домашнему

Часто под «домашним» понимают «приготовленный дома». Хотя название так и шепчет: каждый – творец своего… плова. В ход идут рецепты от традиционных до очень оригинальных, и делается все в первой попавшейся кастрюле. Зато любая еда, состав которой имеет рис и мясо (птицу, рыбу), гордо носит это название. Но всегда хочется создать правильный плов. Выберем вариант со свининой, она мягкая и делает блюдо сочным.

Ингредиенты, гр.:

  • Свинина (шея либо ребрышки) – 1000
  • Рис длиннозерный – 900
  • Морковь – 500
  • Лук – 300
  • Сало несоленое (срезаем с жирного куска) – 200-250
  • Чеснок – 1 головка по желанию
  • Специи по отдельности или готовая приправа – 1-2 ст. л.
  • Соль, перец

Количество порций – 8, на 100 гр.: 342 ккал (б. 7, ж. 24, у. 24).

Время приготовления – 2 часа.

  1. Подготавливаем будущий зирвак: луковицы режем крупными кольцами, морковку – соломкой в длину клубня, свинину – кубиками от 2 до 3 см.
  2. Порезанное небольшими дольками сало, помешивая, топим в казане.
  3. В результате растапливания сало превратится в шкварки. Их по желанию оставляют или вытаскивают.
  4. Загружаем и пассируем овощи (7 – 10 мин). Можно традиционно по очереди (луковые колечки вперед), можно одновременно.
  5. Отправляем жариться свинину, помешивая и крышкой не накрывая.
  6. После того, как свинина дала сок и он выкипел, заливаем холодную воду в отношении 1:1,5 (на килограмм крупы – полтора литра жидкости).
  7. Увеличиваем жар и дожидаемся кипения, затем сыплем соль и специи.
  8. Хорошенько промытому рису дать стечь и высыпать на зирвак. Потом вливаем кипяток (на палец выше крупы). Втыкаем чесночную головку, помытую и очищенную от засохшей верхней кожуры (на зубчики не делим). Часто среди гурманов встречаются любители тушеных шкварок и чеснока. Последний иногда «присоединяют» после разбухания рисового зерна, перед томлением.
  9. Тушим на хорошем жару, чтобы булькало (примерно 10 минут), пока из бульона не покажется крупа (потому что она впитала воду). Тогда убираем огонь до самого малого уровня, выравниваем поверхность, и еда готовится под крышкой (20 мин).
  10. Далее убираем казан с огня и на общепринятые 40 минут ставим в теплое место, томиться.

Время готовки (без томления) – 1 ч. 50 мин.

Узбекский свадебный плов

Торжественное застолье – мероприятие трудное и ответственное, поэтому в создании главного свадебного блюда принимают участие лишь мужчины – потомственные плововары (ошпазы). У каждого региона Узбекистана отработан свой плов для свадьбы. Наиболее распространенный – ташкентский, он сложнее классического, поэтому предлагаем пошаговый рецепт.

Ингредиенты, гр.:

  • Мясо (баранин, говядин или их комбинация) – 1000
  • Лук – 200
  • Рис (сорта «Аланга», «Лазер») – 1000
  • Морковь – 1000 (700 гр. желтой и 300 – красной)
  • Горох нут – 100
  • Кишмиш – 100
  • Подсолнечное масло – 300
  • Курдючный жир – 100
  • Сахар – 10
  • Соль, барбарис, зира, черный перец горошком – по вкусу
  • Куркума (шафран) – пол чайной ложки

Количество порций – 8, на 100 гр.: 258 ккал (б. 7, ж. 14, у. 25).

Время приготовления – 3-4 часа.

  1. Горох замачиваем накануне; необходимо поместить его в большую емкость, потому что он сильно набухает.
  2. Крупу промываем и замачиваем на 5-6 часов в подогретой, слегка соленой воде.
  3. Шинкуем морковку. Причем желтую нарезаем как обычно, брусочками, а красную для разнообразия – сантиметровыми кубиками.
  4. Кишмиш перебираем и моем.
  5. Заливаем в казан подсолнечное масло, пропариваем до легкого дыма. Обжариваем до почернения почищенную луковицу и удаляем ее. Потом жарим курдюк, разделанный продолговатыми кусками, до появления корочки, достаем. Он еще пригодится. В другом исполнении курдючный жир режется мелкими кубиками, выжаривается, шкварки извлекаются и назад не возвращаются.
  6. Закладываем мясо, разделанное частями по 200-250 граммов, и обжариваем до румяной корочки.
  7. Добавляем луковые кольца и жарим до золотисто-коричневого цвета.
  8. Затем кладем желтую морковь и нут, предварительно слив с него жидкость. Последней засыпаем красную морковку.
  9. Не перемешивая, заливаем холодной водой по уровню содержимого, доводим до закипания на среднем огне и варим до готовности всех продуктов (около 2 часов). Курдюк возвращаем к остальным продуктам и тушим с ними.
  10. Через полчаса после закипания сыплем сахар. Еще через полчаса – зиру и куркуму. Незадолго до внесения риса солим и засыпаем кишмиш.
  11. Выкладываем крупу поверх морковного слоя. Температуру поднимаем до максимума, а рисовое зерно заливаем кипятком до верха. Выпариваем влагу, аккуратно помешивая рисовый слой, стараясь не задевать морковку.
  12. Когда вода почти выкипела, уменьшаем огонь до минимума, шумовкой собираем рис горкой, от краев к середине. С краю видно масло. Если влага не выпарилась до конца, масло выглядит мутноватым. Надо еще немного подождать, пока оно не приобретет прозрачность. Затем накрываем казан и ждем 20 минут до готовности.
  13. Перемешивая готовое блюдо, достаем мясо, курдюк и режем ровными плоскими кусками.
  14. На важных событиях плов подается на широком блюде из расчета на двоих. Сначала накладывается на тарелку рисово-овощной слой, на нем – несколько кусков мяса, по периметру – ломтики курдюка и казы (считающейся деликатесом конской колбасы). На фото торжества обязательно появится стол, где стоит этот наряднейший плов.

Традиционный способ подачи плова – вместе с салатом из помидоров и лука, который называется «ачичук». По вкусу в него добавляют специи и зелень.

Время готовки – 3,5 часа.

В духовке

Этот способ – очередная современная интерпретация традиционного рецепта. Плюсы в том, что он весьма простой – не требует постоянного внимания, занимает меньше времени, готовится в домашних условиях. Пошагово показываем, как готовить узбекский плов в духовке.

Он делается в жаропрочной емкости, в рукаве, в тесте. Отдадим предпочтение жаропрочной форме.

Состав, гр.:

  • Мясо (на Ваш выбор) – 500
  • Лук – 150
  • Рисовая крупа («Басмати») – 350
  • Морковь – 300
  • Растительное масло – 100
  • Соль – по вкусу
  • Куркума, барбарис – 1 ч. л.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Вода – литр

Количество порций – 4, на 100 гр.: 223 ккал (б. 9, ж. 12, у. 20).

Время приготовления – полтора часа.

  1. Начинаем с подготовки мяса: нарезаем крупными кубиками и обжариваем в сковороде до частичной готовности. Теперь его следует переложить в емкость для запекания, желательно стеклянную, чтобы наблюдать процесс.
  2. Потом обжариваем овощи и отправляем к мясу. Ни сейчас, ни после ингредиенты не перемешиваем.
  3. Сверху выкладываем промытую крупу, погружаем в нее чеснок и посыпаем барбарисом.
  4. В кипятке разводим соль и куркуму, заливаем получившимся составом будущее блюдо. Обратите внимание: вливаем через шумовку, чтобы не испортить последовательность слоев.
  5. Накрываем форму для запекания крышкой и ставим в предварительно разогретую духовку (температура 180°). Через час вынимаем и знакомимся с результатом кулинарного творчества.

Рецепты для духовки требуют точного соблюдения соотношения жидкости и крупы. Иначе некошерная еда поджидает автора плова в духовке. На фото результат будет хорош, однако рис приготовится неравномерно, может оказаться сырым либо превратиться в кашу.

Время готовки – полтора часа.

«Праздничный» (с айвой)

Рецепты пловов для различных торжеств включают дополнительный перечень продуктов: горох нут, изюм, айва, чернослив. Хотя иногда плововар не огранивается традиционным перечнем овощей. Так в блюдо попадают фасоль, кукуруза, сладкий перец, корень сельдерея, грибы и другие растения, которые, на взгляд «классиков», не гармонируют с блюдом.

Предлагаем «осенний» вариант плова, потому что осенью созревает айва, придающая блюду пикантную кислинку и особый нежный аромат.

Недавно снятая с дерева айва не обладает приятным вкусом, для приобретения аромата и сладости ей надо полежать. Поэтому при покупке выбирайте плоды с кожурой насыщенного желтого цвета. Не все сорта айвы хорошо переносят обжаривание и тушение, поэтому выбираем фрукт плотной консистенции, чтобы при томлении он сохранил форму.

Ингредиенты, гр.:

  • Мясо (в классическом рецепте используются баранина или ягненок; однако можно взять любое другое мясо или птицу) – 500
  • Лук – 200
  • Рис длиннозерный – 500
  • Морковь – 300
  • Айва – 400
  • Растительное масло – 100 (если готовим с бараниной, можно вытопить курдючный жир, если со свининой – сало)
  • Соль – по вкусу
  • Куркума – 0,5 ч. л.
  • Чеснок – 1 головка
  • Зира – 1 ч. л.
  • Перец чили – 1 стручок

Количество порций – 4, на 100 гр.: 192 ккал (б. 7, ж. 8, у. 22).

Время приготовления – 1 ч. 30 мин.

  1. Промываем рис и замачиваем на 1-2 часа в подсоленной воде. Если он пропаренный, замачивать не нужно.
  2. Морковку шинкуем соломкой в полсантиметра, луковицы – широкими полукольцами.
  3. Моем и сушим мясо, режем средними кусочками.
  4. Айву тщательно промываем, убираем пушистый налет на кожуре. Разделяем на четвертинки, удаляем серединку с семечками. Две четвертинки разрезаем дольками (для украшения плова), остальное – средней величины кубиками (или дольками, по желанию).

    Чтобы айва не потемнела до начала приготовления, необходимо залить ее водой или смазать растительным маслом.

  5. В казане раскаляем масло до легкого дымка и обжариваем дольки айвы до подрумянивания, вынимаем (они послужат украшению готового блюда).
  6. Затем слегка обжариваем мясо, за ним тушим луковые кольца 5-7 минут до прозрачности.
  7. Кладем морковь и жарим 5 минут, пока она не станет мягкой.
  8. Продукты, помещенные в казан, солим и перчим. Далее выкладываем айву и вливаем воду, чтобы она полностью закрывала зирвак. Томим при невысокой температуре 40 минут не перемешивая.
  9. Выкладываем на зирвак крупу, разравниваем, посередине втыкаем головку чеснока и перец. Посыпаем куркумой и зирой, заливаем кипятком на 2 см выше уровня риса. На максимальном огне доводим до кипения, затем убавляем жар до минимума и выпариваем влагу 20-30 минут.
  10. Ближе к концу процесса шумовкой собираем от краев казана рис в горку и делаем в середине углубление до самого дна, чтобы остатки влаги окончательно выпарились и крупа получилась рассыпчатой. Температуру необходимо сбавить и, закрыв крышкой, потушить ещё 10-20 минут, до полной готовности.
  11. Во время сервировки украшаем плов оставленными дольками айвы.

При необходимости нейтрализовать кислоту айвы можно добавлением ложки сахара или горсти изюма.

Время готовки – 2 часа.

С бараньим салом

Обычное баранье сало берут, если отсутствует в наличии курдюк – жира баранов «курдючной» породы, вытапливаемого для приготовления различных блюд. Настоящий узбекский плов, пришедший из глубины веков, всегда создавался на животном жире.

Необходимые продукты, гр.:

  • Баранина (лопатка либо окорок) – 800
  • Рис сорта «Девзира» – 800
  • Курдюк (баранье сало) – 250
  • Лук – 300
  • Морковь – 800
  • Соль
  • Куркума – 0,5 ч. л.
  • 2 чесночные головки
  • Зира – 2 ч. л.
  • Перец чили – 2 стручка
  • Количество порций – 8, на 100 гр.: 223 ккал (б. 7, ж. 12, у. 22).

Время приготовления – 2 ч. 30 мин.

У курдюка есть замечательное свойство, которого нет у подсолнечного масла: он максимально пропитывает рис и делает его рассыпчатым. Однако готовить на этом жиру желательно на открытом воздухе, поскольку дома запах курдючного сала остается очень долго. Это веская причина готовить на костре, а не на плите.

  1. Подготавливаем составляющие: морковку шинкуем брусочками, лук – полукольцами, крупу промываем несколько раз, чтобы смылась рисовая мука. С чеснока обдираем верхнюю шелуху и споласкиваем его, баранину режем средними кусками и просушиваем, курдючное сало нарезаем помельче.
  2. Курдюк ставим на сильный огонь вытапливаться. После вытапливания жира вынимаем шкварки.
  3. Кладем лук и жарим до золотистости.
  4. Следом при высокой температуре обжариваем баранину до возникновения корочки (5-10 мин.)
  5. Высыпаем морковку и жарим до мягкого состояния; перемешивать пока можно.
  6. Потом заливаем все водой на 1-2 см выше, солим, кладем зубчики чеснока (но будет возможность воткнуть целую чесночную головку) и специи. Любители специй утверждают, что в этом блюде их много не бывает.
  7. Снижаем жар и томим полчаса (крышка закрыта).
  8. Когда баранина станет мягкой, выкладываем на зирвак рис и заливаем кипятком на сантиметр выше. Сверху втыкаем перец и торжественно водружаем чеснок.
  9. Теперь нужно накрыть емкость крышкой и оставить на малом огне до окончательной готовности (30-40 мин.)

Плов на курдюке достаточно жирный, поэтому к нему подают салат из помидоров (ачичук) и горячий зеленый чай.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

С бараниной и барбарисом

Схема приготовления не сильно отличается от вариантов, при которых барбарис не используется. Изюминка рецепта с барбарисом – в придании блюду пикантной кислинки и аромата. Эта ягода – одна из трех основных приправ вместе с зирой и шафраном.

Чтобы барбарис чувствовался ярко, его кладут целиком. Если акцент делается на аромат, а не кислоту, ягоды измельчают.

Ягоды барбариса при необходимости можно заменять кизилом, сушеной клюквой, зернышками граната или сладкими компонентами – изюмом, алычой, курагой, черносливом.

Ингредиенты, гр.:

  • Баранина, морковь, «Девзира» – 1000
  • Лук – 500
  • Соль
  • Чеснок – 2 головки
  • Зира – 1 ст. л.
  • Барбарис – 2 ст. л.
  • Перец чили – 2 стручка
  • Кориандр – 1 ч. л.
  • Подсолнечное масло – 300

Количество порций – 9, на 100 гр.: 224 ккал (б. 7, ж. 12, у. 22).

Время приготовления – 2 ч.

  1. Морковь шинкуем толстой соломкой по длине клубня, луковицы – полукольцами, баранину – кусками 3-4 см. Ягоды мочим в холодной воде (10-15мин.) Рис тщательно прополаскиваем.
  2. Масло раскаляем до появления пара, держим в нем до черноты луковицу и выбрасываем.
  3. До золотистости жарим луковые колечки и кладем баранину, которую обжариваем до возникновения корочки (15-20 мин.)
  4. Добавляем морковь. Обычно ей дают полежать минуты 3, лишь потом перемешивают и пассируют 15 минут.
  5. Заливаем содержимое казана холодной водой до верха, кладем соль, кориандр и зиру. Доводим до кипения, кладем барбарис, опускаем в зирвак чеснок и чили. Не перемешиваем.
  6. Сбавляем температуру и тушим до мягкости баранины (20-30 мин.)
  7. Вытаскиваем перец и чеснок, засыпаем рис. Доливаем кипяток, чтобы он на 1 см закрывал крупу. В случае использования «Девзиры» жидкости требуется больше (выше на 3 см).
  8. Готовим на среднем огне, шумовкой перекладывая рис в места бурления из «спокойных» мест (слой зирвака не задеваем).
  9. Когда крупа впитает воду, оставляем слабый огонь и пробуем на готовность. Если не готово, можно добавить еще немного воды. Шумовой формируем рисовую горку, поглаживая к середине.
  10. После готовности возвращаем перец и чеснок, деревянной палочкой делаем проколы до дна. Под закрытой крышкой оставляем емкость настояться в теплом месте.

Время готовки – 2 ч.

С нутом

Горох нут бараний (он же турецкий горох) очень популярен в жарких странах. У нас он остается дорогой диковинкой, и мало кто знаком с ним. Предлагаем создание плова с добавлением нута пошагово.

Ингредиенты, гр.:

  • Баранина (или говядина) – 400
  • «Девзира» светлая или «Лазер» – 500
  • Нут – 100
  • Растительное масло – 150
  • Лук – 300
  • Морковь – 200
  • Соль – по вкусу
  • Барбарис, куркума, зира, красный молотый перец – 1 ч. л.
  • Кориандр молотый – 1 ст. л.

Количество порций – 6, на 100 гр.: 260 ккал (б. 8, ж. 13, у. 27).

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

  1. Нут – весьма прочный, это медленно разваривающееся бобовое. По этой причине замачиваем его накануне в большом объеме воды (во время замачивания увеличивается в 4-5 раз).
  2. Крупу основательно промываем и замачиваем на полтора часа.
  3. По традиции морковь шинкуют вдоль клубня, но для «горохового» случая порежем кубиками 1×1 см, лук – широкими полукольцами.
  4. Бумажным полотенцем просушиваем баранину (мокрая захочет «пострелять» из казана) и нарезаем кусками по 100-150 граммов.
  5. В горячее масло опускаем мясо, жарим на максимальном огне до легкой корочки.
  6. Вносим лук, держим до размягчения и прозрачности.
  7. Засыпаем в казан морковку, обжариваем 15 минут.
  8. Выкладываем нут, заранее ополоснув свежей водой. Следом – соль и все специи.
  9. Доливаем в казан холодную воду до верха содержимого и доводим до кипения.
  10. Уменьшаем жар. Зирвак будем варить, не закрывая крышкой казан, 20-25 минут. Нут не готов, но дойдет до готовности к окончанию всего процесса.
  11. Выкладываем на зирвак рисовую крупу, выравниваем шумовкой и доливаем кипяток выше ее уровня на 1 см.
  12. Ждем закипания жидкости, не накрываем и не перемешиваем. Кипение способствует впитыванию бульона крупой. После выпаривания воды рисовые зернышки будут еще слегка жестковаты.
  13. Теперь совершаем главное пловное таинство – по крупе водим шумовкой от краев к середине, формируя холмик. Затем деревянной палочкой делаем несколько проколов до дна для выхода пара. Закрываем казан и на минимальной температуре готовим еще 20 минут.
  14. Убираем с огня, перемешиваем, мясо режем небольшими кусочками.
  15. Выкладываем плов на сервировочное блюдо (ляган). Часть баранины кладем на него сверху, оставшееся – вокруг, по периметру тарелки. Украшаем черной или зеленой редькой.

Время готовки – два часа.

С зирой и кориандром

Зира (кумин) и кориандр (кинза) – приправы.

Согласно большинству рецептов, специи кладут, когда зирвак почти готов или во время его тушения, перед погружением риса. Повар, положивший специи за 5 минут до окончания готовки, рискует получить пресный плов. Кидать специи вначале, в кипящий жир, не стоит – они сгорят, не дав аромата.

Инструкция приготовления этого вида блюда проста, поэтому нетрудно сделать его правильно и вкусно.

Ингредиенты, гр.:

  • Баранина (или жирная говядина) – 1000
  • Рис длиннозерный – 800
  • Растительное масло – 200
  • Лук – 300
  • Морковь – 500
  • Соль
  • Чеснок – 2 головки
  • Кориандр молотый, зира – 1 ст. л.

Количество порций – 8, на 100 гр.: 240 ккал (б. 8, ж. 13, у. 23).

Время приготовления – 2 ч. 30 мин.

  1. Морковку шинкуем брусочками вдоль клубня, лук – широкими колечками, баранину – кубиками. Прополаскиваем рис несколько раз.
  2. В раскаленное до белого дымка масло засыпаем луковые кольца и пассируем до светло-коричневого оттенка, кладем баранину и обжариваем до образования корочки, после чего вносим морковь и жарим 10 минут. Мешать можно.
  3. Получившуюся зажарку заливаем холодной водой, но без фанатизма, лишь по уровню готовящихся продуктов. Сварить зирвак займет 20 минут. На период варки втыкаем в него чесночные головки, почищенные от верхней шелухи, с отрезанной «попкой» и помытые.
  4. Потом чеснок вынимаем, высыпаем специи, выкладываем крупу, заливаем кипяток на 1 палец выше нее. Создаем большой огонь и доводим до закипания, после чего томим при средней температуре и поднятой крышке, пока крупа не возьмет бульон.
  5. Когда вся влага ушла, шумовкой собираем рис от краев к середине, образуя понемногу горку. На этом этапе плововары прокалывают плов до дна в разных местах для выведения избыточной влаги. Берем отложенный чеснок, погружаем в серединку горки.
  6. Закрываем емкость и при самой низкой температуре ждем еще 20 минут. Потом ставим в теплое место на полчаса – плов должен потомиться.

Время готовки – 2 ч.

А-ля ферганский

Многие повара знают, как приготовить узбекский плов по-фергански, потому что это одна из наиболее известных национальных разновидностей. Возьмем инструкцию приготовления традиционного ферганского варианта: с красной «Девзирой», на курдючном жиру с бараньими ребрышками.

Состав, гр.:

  • Баранина (мякоть) – 1000
  • Бараньи ребра – 1000
  • Рис (сорт «Девзира», красный) – 1000
  • Курдюк – 150
  • Масло подсолнечное – 200
  • Лук – 500
  • Морковь – 800
  • Соль – по вкусу
  • Чеснок – 2 головки
  • Зира (и другие специи – по желанию) – 1 ст. л.
  • Острый перец – 1 стручок
  • Количество порций – 8, на 100 гр.: 237 ккал (б. 8, ж. 14, у. 20).

Время приготовления – 2 ч. 30 мин.
  1. Морковку шинкуем брусочками, лук – колечками. У чеснока срезаем «донце», чтоб показались зубчики, и снимаем верхний засохший слой.
  2. Мякоть баранины режем крупно, куски должны иметь размер не меньше 2×2 см (мелко разделанная мякоть разойдется на волокна). Полоски с ребрами режем на фрагменты, чтобы каждая косточка имела свой маленький кусочек баранины.
  3. Рис прополаскиваем несколько раз, замачиваем на полтора часа в подогретой соленой воде (замачивание улучшает его характеристики при термической обработке).
  4. Раскаливаем масло, кладем сало для выпаривания. Когда шкварки станут темно-золотистыми, убираем их.
  5. Опускаем на обжарку ребра (5-7 мин.) Когда есть ребрышки, то на окрашивание ингредиентов оказывают влияние и они, а не только луковые эксперименты.
  6. Вносим лук, через 5-7 минут он станет прозрачным и золотистым.
  7. Закладываем мякоть баранины, перемешиваем. Скоро она приобретает цвет готового мяса (10 мин.)
  8. Высыпаем морковку и перемешиваем.
  9. Через 10 минут заливаем холодную воду, чтобы она покрывала содержимое на 1,5 см, и ждем закипания.
  10. Как закипит, аккуратно кладем головки чеснока и перец. Обратите внимание: стручок должен быть целым, иначе все труды были напрасны.
  11. Убавляем температуру до средней – надо сварить зирвак. Оставляем его на полчаса и не перемешиваем.
  12. Извлекаем чеснок и перец, кладем соль, специи и крупу. Доливаем кипяток, он должен быть на палец выше продуктов.
  13. Разравниваем крупу. По мере поглощения рисом бульона уменьшаем жар, чтобы не подгорал зирвак. Теперь совершаем таинство плововарения – непрерывно поглаживаем рис от краев к центру, так он впитывает бульон более равномерно.
  14. Если жидкость впиталась, но крупа жестковатая, доливаем 100-200 мл кипятка. «Гладим» и ожидаем готовности.
  15. Возвращаем на место чеснок и перец. Оставляем практически готовое блюдо томиться на самом малом огне (25 мин.)

Обязательно подаем к ферганскому плову неизменный ачичук (нарезка из помидоров с луком) и горячий чай.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Заключение

Сколько восточных городов на земле, столько разновидностей плова готовит человек. Но есть универсальные правила, которые помогут создать это блюдо максимально правильно и вкусно.

  1. Мясо всегда берется свежее, немороженное. В момент разделки не мельчится (маленькие кусочки разойдутся по волокнам).
  2. Зирвак солонее будущего блюда.
  3. Для тушения в зирвак вливаем холодную воду, а в рис – горячую.
  4. Куркума и шафран кладутся для цвета.
  5. Морковку шинкуют толстой соломкой (от 3 мм до 1 см), чтобы она сохранила форму.
  6. При отсутствии казана на кухне можно использовать любую емкость с тефлоновым или керамическим покрытием.
  7. Независимо от цвета, формы и характера обработки зерна рис промывается весьма основательно – необходимо смыть клейкую рисовую муку, которая образуется при очистке злака.
  8. Посуда для пловотворения должна иметь тесно прилегающую крышку, чтобы еда могла томиться.
  9. На «старте» маслу в казане дают «пропариться» до светлого дыма.
  10. До закладки ингредиентов часто обжаривают луковицу до черноты и выбрасывают. Цель странных (на неопытный взгляд) действий – придание золотистого окраса будущему блюду.
  11. К пловам узбеки подают ачичук – салат из помидоров с луком и горячий зеленый чай, особенно к «тяжелым», сваренным на курдючном жиру.
  12. «Курдючный» вариант рекомендуют готовить на открытом воздухе, поскольку после приготовления в помещении остается стойкий запах.

Правильный плов не терпит спешки ни в Узбекистане, ни на Северном полюсе. Всем удачного пловотворчества и доброго дня!

Узбекский плов – Нигора – Настоящая узбекская кухня в Екатеринбурге

Настоящий узбекский плов – бриллиант национальной кухни.

Его рецепты шлифовались веками, создавая удивительное совершенство.

  

 

Пловом восхищались, о нём даже писали сказки – легендарная «Тысяча и одна ночь» называет его праздничным блюдом – и это абсолютно справедливо.  Когда на волю, как джинн, вырывается  драгоценный пар, в голову приходят мысли именно о волшебстве.

 

Рецептов плова огромное множество.

Есть откидной плов – в нём рис и мясо готовятся отдельно, а потом только выкладываются вместе. 

 

Иногда в плов вместо мяса кладут отменный кишмиш. Тонкий фруктовый вкус пропитывает рис и получается очень колоритно. 

 

Бывает, плов даже готовят в полотняном мешке! Продукты в такой «упаковке» закладывают в казан заранее и томят дольше обычного.   

 

Многие любят валенсийскую паэлью с морепродуктами – креветками, ракушками, уж что в сети попало – а ведь это, по сути и технологии приготовления, тоже плов.

 

Однако, пожалуй, самый вкусный плов – узбекский, такой, каким его готовят в Фергане. Этот рецепт считается каноническим и самым узнаваемым.

 

Именно в Узбекистане две тысячи лет назад родился рецепт, в котором рис и мясо дополняли друг друга, обмениваясь ароматами с овощами и специями, рождая уникальный вкус.

 

И с каждым следующим поколением это удивительное блюдо становилось всё вкуснее и вкуснее. Создавались казаны идеальной формы, выращивался  специальный рис и овощи, выводились породы барашков с самым вкусным мясом.

 

Плов накопил много секретов, о которых мы с удовольствием расскажем. 

Конечно, правильный узбекский плов требователен. Ему нужен тяжёлый казан с толстыми и гладкими стенками, долго хранящими тепло, идеальный рис, чистейшая вода, лучшие мясо, отборные овощи и специи.

 

Однако, если всё сделать как нужно, плов будет бесконечно щедр. 

  

Стоит лишь приподнять крышку казана – и аромат сразу покоряет сердце, маня и дразня.  

 

Рис – зёрнышко к зёрнышку, пропитанный и нежный – буквально светится янтарным светом. Букет пряностей в таком плове расцветает диковинным цветком удовольствия. 

 

Рис

От сорта и качества зависит буквально всё. Для того, чтобы каждая рисинка таяла во рту и лопалась как икринка, рис должен впитать в себя как можно больше влаги. Однако крахмал может склеить зёрна, именно поэтому даже те специальные сорта риса, которые созданы для плова, промывают очень тщательно.

 

Раз за разом, проливая рис чистой и прохладной водой, нужно следить, чтобы не осталось даже намёка на мутность. И только когда вода, в очередной раз пройдя сквозь рис, останется такой же хрустально прозрачной, можно сказать, что рис промыт как нужно.

 

Узбекская пословица «В каждом мешке рис – разный» очень мудра. Даже один и тот же сорт янтарной девзиры или утончённой чунгары зависит от года урожая и его климата, подготовки зерна и их созревания, обмолота – тонкостей не счесть.

 

Умелый повар тщательно следит и проверяет каждый мешок, чтобы угостить своих гостей настоящим  пловом, который впитает в себя весь букет вкусов. Просто потому что по-другому не может.

 

Казан

 

Гордость каждого повара в Узбекистане. Звонкий и мощный металл, умащённый тысячами блюд, пропитанный маслом и вобравший в себя ауру вкусного. Только чистить и никогда – мыть, – чтобы сохранить физику и энергетику казана. Когда разводишь под ним огонь – можно услышать тонкую музыкальную ноту. Это казан поёт, нагреваясь.

 

 

Овощи

Лук, впитавший в себя жаркое солнце и превративший этот свет в пряный и острый сок. Чеснок, каждым зубчиком отливающий перламутром. Морковь, сладкая и сочная, истекающая прямо на срезе.

   

Масло, плавно льющееся вальяжными всплесками или белоснежные кусочки курдючного сала, тающего на глазах и превращающиеся в золотистые шкварки? Будет вкусно, но по-разному, подход совершенно иной и только опыт повара способен сделать каждую закладку продуктов для зирвака идеальной и гармоничной, создать душу плова.

 

Когда стенки и дно казана уже маслянисто блестят и наступает время закладывать мясо, подождём секунду – просто полюбуемся разделкой.

 

Баранина

Кусочки баранины лучатся созревшей юностью – ни жилки, ни плёнки. По каждому прошёлся нож-пчак, острый, как желание повара понравиться кухней гостю. Влажная и свежая, через минуту баранина зашипит в казане, покрываясь золотистым загаром. Так рождается зирвак – душа плова, его вкусовая суть – то, чем пропитается отборный рис и то, чем плов будет потом искушать на столе.

   

Специи

Есть зира и Зира, перец и Перец. Тонкое понимание различия между узбекской и иранской зирой приходит только с опытом, чутьём и интуитивным узнаванием ароматики. А кроме чёрной есть ещё и жёлтая – подойдёт ли? Насколько давно сорвали перец и сохранил ли он должную остроту и вкус?

 

Всё дело в деталях, о которых не расскажет ни одна кулинарная книга. Только опыт и умелые руки.

 

И вот всё готово – рис покрыл зирвак толстым слоем, как плотным одеялом, осталось лишь добавить воды. 

 

Именно сейчас решается судьба плова. Взяв хорошую воду – а правильный плов готовится только с вкусной водой – нужно отмерить ровно сколько нужно, поняв сколько рис сможет впитать в себя, сколько нужно на его «дыхание» под крышкой. 

 

По драматичности и накалу страстей – практически «Гамлет».

 

Если налить с запасом – плов утонет, если не рассчитать в меньшую сторону – задохнётся.  Открыть и посмотреть – значит нарушить всю магию процесса, таинство, что происходит под крышкой.

 

Для того чтобы было в меру, нужно просто чувствовать плов сердцем.

 

Именно тогда можно будет поднять крышку казана жестом волшебника и открыть рождение Чуда.

 

Просто едой такой Плов уже не назовёшь.

 

На казан сверху положить блюдо, перевернуть – знаменитый Акташ, краса гор Тянь-Шаня, с растомлёной головкой чеснока на вершине.

 

Каждое зёрнышко в янтарно-золотой горке лаково блистает соком и дышит теплом.  Запах такой, что прямо в воздухе рождаются миражи – видны купола и башни Бухары и Самарканда, плещущие на ветру праздничными флагами.

 

На одном блюде – тысячелетние традиции, богатейшая гастрономическая культура и трепетная любовь к своим гостям, стремление предложить только самое лучшее.

 

В таком Плове нет ничего лишнего или случайного, он сам по себе живой памятник мудрости и таланта.

 

Может показаться, что после закусок щедрого узбекского дастархана уже сыт – но стоит появиться Плову  на ярком блюде, сияющему каждой рисинкой, и аппетит появляется сам собой. 

 

В это блюдо влюбляешься – целиком, полностью и навсегда – и уже никогда не можешь забыть его прекрасного вкуса. 

 

В Узбекистане говорят «Если ты не пробовал плов, значит зря родился на свет!»

 

 

 

Узбекский плов

  • Шаг 1

    Нарезать мясо кусочками, морковь – соломкой и лук — полукольцами.

  • Шаг 2

    Разогреть в казане на сильном огне растительное масло, добавить мясо и обжаривать его, часто помешивая, в течение 3-х минут.

  • Шаг 3

    Добавить порезанный полукольцами лук, и обжаривать все вместе, пока лук не станет мягким и золотистого цвета. Добавить морковь, обжарить, помешивая, потом долить горячей воды (чтобы покрывала морковь), довести до кипения, добавить луковицу чеснока.

  • Шаг 4

    Убавить огонь до минимума, и варить еще 40 минут с накрытой крышкой. После этого добавить содержимое пакета приправы «К узбекскому плову», перемешать.

  • Шаг 5

    Добавить промытый рис, разровнять, долить воду так, чтобы она немного выступала над поверхностью риса. Увеличить огонь до максимума, варить, пока не выкипит вода.

  • Шаг 6

    Потом уменьшить нагрев до минимума, накрыть плов плотной крышкой и дать настояться на малом огне 25 минут. Перемешать, после чего подавать плов в пиалах, украсив зеленью по вкусу.

  • Рецепт Ферганский плов — Узбекская кухня

     

    Ферганский плов – одна из разновидностей узбекского плова. Ферганский плов традиционно готовят в чугунном казане. Именно казан позволяет равномерно распределять тепло. Казан может быть как маленький, для домашнего использования, так и огромный, предназначенный для приготовления еды на открытом огне для большой компании. Дома на плите также можно использовать глубокую чугунную сковороду с плоским дном.

    Традиционный ферганский плов готовят из баранины, риса, лука, моркови и специй. Обязательно будет зира, барбарис и чеснок. Остальные специи могут варьироваться в зависимости от рецепта. Баранину для ферганского плова лучше всего выбирать жирную. Идеальным сортом риса считается красный рис девзира, но можно заменить другими видами. В этом случае для ферганского плова лучше выбрать рис с круглыми крупными зернами. Также для правильного узбекского плова очень важно большое количество жира, в котором будет жариться зирвак. Это может быть курдючный жир или рафинированное растительное масло (кунжутное, подсолнечное или оливковое). Морковь в Узбекистане для плова обычно используют желтую, но подойдет и обычная.

    Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт ферганского плова. Готовый плов выкладывают горкой на большое плоское блюдо (ляган), подают обычно с салатом шакарап.

     

     

    Ингредиенты – Ферганский плов:

    • Баранина – 500 гр,
    • рис – 500 гр,
    • морковь – 300 гр,
    • лук репчатый – 1 шт.,
    • чеснок – 2 головки,
    • растительное масло – 1 стакан,
    • зира – 1 ч. ложка,
    • райхон (сушеный базилик) – 1/2 ч. ложки,
    • барбарис – 1 ст. ложка,
    • соль – 1 ст. ложка.

     

    Рецепт – Ферганский плов:

    1. Рис промыть в теплой воде, залить кипятком и накрыть крышкой. Оставить настаиваться.
    2. Мясо нарезать на крупные куски, лук – полукольцами, а морковь нашинковать толстой соломкой.
    3. Чугунный казан поставить на средний огонь, налить масло и разогреть его в течение примерно 3-5 минут.
    4. В раскаленное масло положить лук и жарить, постоянно помешивая, до румяной корочки. Лук должен хорошо поджариться, но при этом не обуглиться.
    5. Как только лук будет готов, положить мясо и жарить, периодически помешивая, в течение 10-15 минут до появления коричневой корочки.
    6. Положить морковь и жарить до золотистого цвета около 10 минут.
    7. Как только морковь будет готова, налить около 500 мл кипятка. Добавить соль и специи. Аккуратно перемешать. Получился зирвак, который нужно варить около 30 минут, периодически аккуратно помешивая. При необходимости можно долить еще немного воды.
    8. У риса слить воду и аккуратно переложить рис в казан и равномерно распределить его по поверхности.
    9. Головки чеснока тщательно вымыть, очистить от верхней шелухи и воткнуть в рис.
    10. Аккуратно влить кипяток так, что он покрывал слой риса примерно на 1-2 см.
    11. Накрыть крышкой и варить до тех пор, пока вода не впитается в рис. Рис при этом должен быть почти готов, но еще чуть твердым.
    12. Выключить огонь и оставить плов еще на 15-20 настояться.
    13. Готовый узбекский плов аккуратно перемешать и выложить горкой на большую плоскую тарелку. Подают узбекский плов в горячем виде с салатом шакарап.

     

    Видеорецепт – Ферганский плов:

    Совсем скоро здесь будет видеорецепт ферганского плова. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

    Карточка рецепта

    Название рецепта

    Ферганский плов

    Опубликовано

    Узбекская кухня, Uzbek cuisine

    Kitchen727

    Вторые блюда. Мясо

    Баранина – 500 гр, рис – 500 гр, морковь – 300 гр, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 головки, растительное масло – 1 стакан, зира – 1 ч. ложка, райхон (сушеный базилик) – 1/2 ч. ложки, барбарис – 1 ст. ложка, соль – 1 ст. ложка.

    Время на подготовку

    Время на приготовление

    Общее время

    Оценка

    Плов: виды, легенды, мифы

     

    Если Вы когда-нибудь пробовали плов в ресторанах мегаполисов (где-нибудь в Европе, России или Америке), знайте — скорее всего, то был не плов, а рисовая каша с мясом, луком и морковью, пусть и вкусная. Узбекский плов широко известен за рубежом, неимоверно популярен у туристов, а каждый уважающий себя повар с гордостью скажет Вам, что он, конечно, умеет его готовить. НО! Если Вы хотите отведать истинный плов — добро пожаловать на его Родину, где аромат этого восхитительного блюда растворяется в уникальной атмосфере Востока, а рецепты его приготовления оттачиваются уже многие сотни лет.

    Плов — одно из самых распространенных на Среднем Востоке блюд — волею небес получил наибольшее развитие в Узбекистане, где и была создана классическая технология приготовления пловов. Пловом встречают новорожденного и провожают усопшего, плов готовят на свадьбу, встречу почетного гостя, юбилей и просто в семейном кругу на обед. Такое меню может показаться однообразным, однако это далеко не так, ведь рецептов приготовления этого почетного блюда в одной только узбекской кухне насчитывается более шестидесяти. В каждой области Узбекистана плов готовят своим уникальным способом, и опытный ценитель узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что это за плов: самаркандский, ферганский, ташкентский, кашкадарьинский, бухарский или хорезмский. Кроме того, различаются пловы и по назначению: ‘свадебный плов’ считается самым роскошным, чуть менее торжественный — ‘праздничный плов’, а ‘простой плов’ подается на стол в самый обычный день. Эти пловы отличаются друг от друга не только технологией приготовления, но и ингредиентами, входящими в их состав. Ведь не всегда плов готовится из баранины — она нередко заменяется казы (конской колбасой), курдючным салом, курицей, фазаном, перепелкой. Не всегда в состав плова входит и рис: в некоторых рецептах используется гречка, пшеница, маш или даже вермишель. И все же для подавляющего большинства пловов характерен классический набор продуктов: баранина, рис, лук, морковь и пряности, а классическая технология приготовления включается в себя три основных этапа: правильное перекаливание масла, приготовление зирвака (жидкая основа плова), закладку риса и доваривание его на пару.

    Сколько же лет плову? Как блюдо, основным компонентом которого является рис, плов известен как минимум с X-XI. Именно к этому времени относятся старинные летописи, где упоминается, что плов подавался на свадьбах и больших праздниках как самое почетное блюдо. Изначально плов был пищей преимущественно богатых людей. Основное население готовило плов только по особым праздникам и для приема гостей, а в бедных семьях плов вообще был большой редкостью. Однако, с самого своего возникновения и по сей день плов на Востоке считается не просто вкусной праздничной пищей, но и целебным средством. До и после выполнения тяжелого физического труда, кровавой битвы, после длительной болезни и истощения человеку первым делом всегда предлагали плов, так как считали, что он отлично восстанавливает силы и поднимает дух. Недаром даже сам Амир Темур включил плов в основное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план похода на Анкару, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленное войско, длинную дорогу, скорость и внезапную атаку, и при этом обойтись без огромных обозов с едой? Тут мудрый Мулла и подсказал ему рецепт этого необычайно вкусного, сытного и питательного блюда. Его слова звучали так: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». От одной чашки этого блюда воины приобретали силы на несколько дней, и войско Тамерлана без труда одержало победу. С тех пор плов стал основной едой верного войска Амира Темура, и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов. В некоторых источниках имеются сведения, что первыми плов стали употреблять еще воины Александра Македонского.

    В народе есть старинная легенда о происхождении самого названия «Палов ош». Однажды сын правителя Бухары безумно влюбился в дочь бедного ремесленника. Его давило то, что по местным законам он не может жениться на девушке не своего круга. Принц стал плохо есть, замкнулся в себе, по ночам мучился бессонницей, а его близкие не могли понять, почему юноша угасает на глазах. В конце концов он ослаб настолько, что его насильно привели к Абу Али ибн Сино, но принц отказывался говорить о своих переживаниях, полагая, что нет лекарства от его болезни. Тогда Авиценна решил определить причину по его пульсу. Для этого он позвал человека, который знал все новости города и каждого его жителя, и попросил поочередно называть районы. Авиценна следил за пульсом принца, и когда прозвучало название одного из районов, пульс его участился. Теперь Авиценна велел называть жителей этого района. Когда было произнесено имя возлюбленной, пульс принца участился настолько, что великому врачу стало все ясно. Он назначил истощенному жениху лечение: как минимум раз в неделю готовить для юноши «палов ош» до тех пор, пока не восстановятся силы, а потом сыграть свадьбу. Возможно, именно поэтому плов до сих пор считается обязательным блюдом на свадебном торжестве. Название же «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.

    Это не только красивая легенда. Плов действительно состоит из этих продуктов. Со временем рецепты приготовления плова совершенствовались, усложнялись, приобретая все новые ингредиенты: для вкуса стали добавлять кишмиш, горох, перец, зиру, барбарис, айву, чеснок, урюк и множество других продуктов и пряностей. Обычно плов подают на стол в ляганах — больших керамических или фаянсовых блюдах. Рис укладывают красивой горкой, сверху кладут куски мяса и все это посыпают свежей рубленой зеленью (если плов готовился с айвой или чесноком, то сверху кладут и их). В древности на свадьбах плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках, а современные семьи по древней традиции едят плов руками до сих пор. Как обязательное дополнение к плову на стол подаются салаты из свежих или маринованных овощей, фруктов и ягод — помидоров, огурцов, редьки и редиски, репчатого лука, зерен граната, кислого винограда, вишни, клубники, а также свежая зелень — кинза, укроп, петрушки, чеснок, листья базилика. Салаты не только обогащают плов витаминами, но и способствуют лучшему усвоению этого довольно жирного блюда. Ну и, конечно, на столе непременно должен быть зеленый чай.

    Плов — это еда настоящих гурманов, особенно сильной половины человечества — недаром считается, что искусством приготовления настоящего праздничного плова владеют только мужчины. Плов по праву считается вершиной узбекского кулинарного искусства, ведь здесь в одном блюде сочетается мастерство жарки, варки и упаривания. Поэтому говорят, что если вы сумели приготовить настоящий плов, то сумеете приготовить любое другое блюдо.

    Фотографии:

    смотреть все фото »»

    © Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
    Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

    вверх »»

    Плов «Узбекский» с бараниной и говядиной с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

    В список

    В избранное

     

    Выбрать любимым Ваш любимый продукт

    Плов мне понравился, вкуснее, чем во многих ресторанах, радует также цена и удобная упаковка для обеда на работе. Единственное, я бы уменьшила количество масла, по возможности, все же жирновато получается

    • белки 5,0 г; жиры 10,1 г; углеводы 26,1 г; 215,3 ккал

    Состав: крупа рисовая (сорт Аланга), морковь столовая свежая, вода питьевая, говядина, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, баранина, лук репчатый свежий, горох (нут), виноград сушёный (изюм), барбарис сушёный, соль пищевая, перец красный молотый, перец чёрный молотый, зира. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

    Описание: Традиционный узбекский плов с говядиной и бараниной. Изюм и сушёный барбарис придают блюду насыщенный сладковато-пряный вкус, который особенно оценят любители восточной кухни. Смесь специй добавляют рису приятную пикантность. Большая порция идеально подойдёт для сытного обеда.

    • Годен: 4 суток
    • Вес: 300 г

    Узбекский плов (плов из баранины) | КУКТОРИЯ

    Последнее обновление . Первоначально опубликовано Автор: Tania Sheff

    Классический рецепт любимого всеми узбекского плова , также называемого пловом. Мои простые фотоинструкции помогут вам приготовить его до совершенства.

    Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Украине, мы готовили его почти каждую неделю, и его любят многие другие национальности.Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

    КАКОЙ ВИД РИСА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ PLOV

    Прежде чем мы начнем готовить, я хотел бы упомянуть, что я всегда готовлю его с рисом басмати. Попробовав несколько видов риса, я обнаружил, что басмати лучше всего подходит для этого рецепта. Вы также можете использовать средний или длиннозерный белый рис, если он у вас под рукой, хотя время приготовления может немного измениться.

    КАКОЕ МЯСО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ PLOV

    Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, рульки или даже окстали.

    КАК СДЕЛАТЬ УЗБЕК ПЛОВ :

    Начнем с приготовления овощей и мяса.

    1. Очистить лук и нарезать кружочками.

    2. Очистить морковь и нарезать соломкой.

    3. Мясо нарезать средними кусками.

    4. Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук.

    5. Готовьте лук 5-7 минут, пока он не подрумянится, и добавьте мясо ягненка.

    6. Готовьте мясо 10 минут на сильном огне.

    7. Добавьте морковь и продолжайте готовить еще 10 минут.

    8. Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды.Довести до кипения.

    9. Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока.

    10. Добавьте чеснок к мясу, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

    11. Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать. Добавьте рис и равномерно распределите его.

    12. Добавьте еще 3 стакана воды, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и готовьте 25-30 минут.По окончании приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

    Несмотря на то, что это выглядит огромным трудом, приготовить этот вкусный узбекский ужин действительно несложно. Есть причина, по которой этот плов так любят во всем мире, и я надеюсь, что вы попробуете. Наслаждаться!

    ЧТО СЛУЖИТЬ С PLOV

    Подавайте это вкусное и элегантное блюдо со свежим зеленым салатом с виноградом или помидорами черри и простой заправкой для винегрета.

    Вам также понравятся:

    Узбекский плов видео рецепт

    ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

    Узбекский плов (плов из баранины)

    Таня Шефф

    Классический рецепт всеми любимого узбекского плова, также называемого пловом. Моя простая фотоинструкция поможет вам приготовить его до совершенства.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 2 часа

    Общее время 2 часа 15 минут

    Курс Основное блюдо

    Кухня Узбекская

    Порций 6 порций

    Калорий 627 ккал

    Инструкции

    • Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук. Готовьте лук, периодически помешивая, 5-7 минут, и добавьте баранину.

    • Готовьте баранину 10 минут и добавьте морковь.Готовить еще 10 минут.

    • Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.

    • Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока, а затем добавьте ее к мясу. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

    • Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать. Добавьте рис и равномерно распределите его.

    • Добавьте 3 стакана кипятка, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и варите 25-30 минут. По окончании приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

    Nutrition

    Калорийность: 627 ккалУглеводы: 26 г Белки: 31 г Жиры: 44 г Насыщенные жиры: 13 г Полиненасыщенные жиры: 12 г Мононенасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 109 мг Натрий: 594 мг Калий: 614 мг Волокно: 3 г Витамин C: 2 г6 мг Кальций: 50 мг Железо: 3,2 мг

    Пробовали рецепт? Оставьте комментарий ниже, не могу дождаться вашего ответа!
    PIN ЭТОТ PLOV РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ

    Узбекский плов с говядиной и рисом | Рецепт: узбекский плов

    Опубликовано 09.10.2018, 12:00:00 в The Buzz

    Название plov является сокращением от palov — , которое на самом деле является аббревиатурой основных компонентов блюда: p = piyoz (лук), a = ayoz (морковь). , л = лакхм (мясо), о = olio (жир), v = vet (соль), о = ob ( вода), ш = шали (рис).

    Вы можете не считать Узбекистан кулинарным направлением, но опытные европейские путешественники уловили вкусную кухню страны. Многие блюда и приготовления, если под другими названиями, могут быть знакомы из других культур, оставивших свой след в Средней Азии — например, турецкий шашлык, русские пельмени , китайский суп с лапшой и даже индийский тандури — но только узбекский народ мы гордо владеем мясным и рисовым пловом, известным как plov .

    Узбекистан отличается от соседних кочевых культур тем, что его люди всегда были оседлыми и добились больших успехов в разведении крупного рогатого скота и выращивании зерна и овощей. Плов — прямое воплощение этой богатой сельскохозяйственной традиции. Самые ранние упоминания этого рецепта относятся к десятому веку, когда блюдо предназначались в первую очередь для богатых или для крестьян в особых случаях.

    С зерном, овощами и мясом на одной тарелке блюдо прилипает к ребрам, а его выносливость является не чем иным, как легендарным в Узбекистане.Говорят, что Тамерлан подал своим солдатам пловов по настоянию своего доверенного советника. Лишь небольшое количество дало воинам силы в нескольких битвах — секретное оружие, которое в конечном итоге привело к победе.

    Сегодня вы найдете варианты рецепта как в самых скромных очагах, так и на самых грандиозных торжествах. Для последнего церемониальный повар, известный как ошпаз , готовит его на открытом огне, иногда в количествах, достаточных для того, чтобы накормить 1000 человек. Независимо от того, кто его готовит, узбеки считают, что если вы освоите плов, то сможете приготовить все, что угодно.Испытайте себя с помощью нашего рецепта.

    Состав:

      1 1/2-2 фунта. говяжья вырезка или говядина хорошего качества
      2 средних лука, нарезанных
      5 средних морковок, очищенных и с соломкой
      2 1/2 стакана промытого риса басмати
      1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
      2 чайные ложки кошерной соли, при необходимости больше
      1 чайная ложка измельченного тмина
      1/2 чайной ложки шафрана
      1 целая луковица чеснока, отрезанная сверху
      Черный перец по вкусу
      5 стаканов воды

    Приготовление:

    1. Подготовьте все ингредиенты, нарезав говядину кубиками по 2,5 см, нарезав лук и нарезав соломкой из моркови.

    2. Налейте 1/2 стакана оливкового масла в голландскую духовку и нагрейте на среднем / сильном огне до очень горячего состояния. Осторожно добавьте нарезанный кубиками стейк и готовьте около 7-10 минут до золотистого цвета, несколько раз помешивая.

    3. Добавьте лук, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 2 чайные ложки кошерной соли и черный перец по вкусу. Перемешайте и готовьте на среднем / сильном огне, пока лук не прожарится (около 10 минут).

    4. Добавьте морковь, 1/2 чайной ложки молотого тмина и 1/2 чайной ложки шафрана. Перемешайте и варите, пока морковь не приготовится, через 5-7 минут, несколько раз помешивая.

    5. Залейте 5 стаканами воды, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 40 минут или пока мясо не станет мягким.

    6. Затем добавьте рис и чеснок и доведите до кипения. Добавить соль и перец по вкусу. Затем накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока рис не станет готовым, около 30 минут.

    Обслуживает 6-8

    Откройте для себя множество культурных влияний на узбекскую кухню, присоединившись к нашему новому приключению «Станы Центральной Азии: Туркменистан и Узбекистан ».

    Настоящий узбекский рецепт плова | Атлас еды для путешествий

    Персы и люди с запада называют его пловом. На индуистском языке он называется пулав , а на урду — пулао .

    Это рецепт, который преодолел границы и сделал себе имя и версию во всех странах. Однако нет страны, где это блюдо было бы так социально и традиционно важно, как в Узбекистане.

    Узбекский плов известен во всем мире и, возможно, является одним из самых известных активов страны.

    Не так просто найти страну, где люди так гордятся своим национальным блюдом. Конечно, каждое конкретное блюдо имеет большое значение на каждом мероприятии, и было бы странно, если бы его не добавляли.

    Однако, как нам посоветовали пара переселенцев, в самом сердце Центральной Азии, а именно в Узбекистане, употребление плова в значительной степени является религией.

    Откуда появился плов?

    Узбекское национальное блюдо. Плов. Узбекский плов.

    Плов — это рецепт, который в основном состоит из риса, мяса, лука и моркови, и кажется, что он остался с нами с тех пор. Плов происходит из 10 -го или 11 -го века узбекской и даже мировой истории, являясь одновременно праздничным блюдом и блюдом с целебными свойствами.

    В некоторых записях говорится, что Александр Великий ел плов после завоевания города Самарканда, который сейчас называется Мараканда.Легенда также гласит (хотя фактических доказательств этого нет), что сам Александр Великий был тем, кто на самом деле изобрел это блюдо и подал его своим солдатам.

    Его служение было на самом деле довольно практичным: он жаждал победы, но не хотел, чтобы его солдаты тратили время на трехразовое питание. Вот почему он придумал питательное блюдо, которое можно было употреблять на завтрак, обед и ужин. Рецепт оставался и после войны.

    Поскольку плов был довольно дорогим блюдом, его могли себе позволить не все, кроме богатых.По этой причине люди употребляли его только по праздникам или когда было объявлено большое пиршество.

    Время подготовки: 20 минут

    Время готовки: 40 минут

    Общее время: 1 час

    Блюдо встречается в разных вариациях по всему миру, и даже в Узбекистане существует более 60 его разновидностей. Свадебный плов, праздничный плов, поминальный плов, армейский плов, всевозможные наборы плова на несколько случаев.

    Тем не менее, есть еще одна традиционная версия, которую люди предпочитают делать постоянно, — аутентичный рецепт плова, который вы найдете подробно ниже.

    Состав

    • 1/2 стакана растительного масла
    • 2 большие нарезанные луковицы
    • 1 1/2 фунта мяса ягненка, нарезанного кусками
    • 1 фунт длиннозерный рис
    • 1 фунт моркови, нарезанной соломкой среднего размера
    • 1 головка чеснока
    • 1 столовая ложка тмина (или семян)
    • 1 ч.л. порошка кориандра
    • Соль, перец по вкусу

    Инструкции

    1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
    2. Тем временем на большой сковороде обжарьте лук на растительном масле.
    3. Периодически помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь. Периодически помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь.
    4. Добавьте специи и 4 стакана воды. Добавьте специи и 4 стакана воды.
    5. После того, как рис будет промыт, равномерно распределите его по горшку. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться примерно на 30 минут или до полного впитывания воды.
    6. Подавать, как только блюдо начнет остывать. подавать, как только блюдо начнет остывать.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    4
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 975 Всего жиров: 64 г Насыщенные жиры: 17 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 42 г Холестерин: 165 мг Натрий: 269 мг Углеводы: 51 г Волокно: 5 г Сахар: 7 г Белки: 47 г

    Плов — это блюдо, символизирующее жизнь и смерть, блюдо, которое приносит силу и исцеление людям, которые собираются вокруг него.Неважно, едят ли его на свадьбе, похоронах или во время обычного обеденного перерыва; плов — очень питательное и вкусное блюдо. Вам просто нужно знать, как его приготовить.

    Смотреть: Видео о приготовлении узбекского плова

    Существуют сотни разновидностей плова, не говоря уже о том, что едят в странах Южной Азии, таких как Бангладеш или в странах Европы. Рецепт в этом посте является наиболее аутентичным, и вы можете найти похожую версию в видео ниже, если хотите увидеть процесс приготовления в действии.

      

    Поделиться в соцсети:

    Узбекский плов с говядиной — рисовый плов

    Узбекский плов с говядиной — рисовый плов с говядиной, морковью, луком и уникальной смесью специй — это оригинальное узбекское блюдо, которое знает и готовит практически каждая русская семья. Традиционно его готовят на открытом воздухе в большой чугунной кастрюле на костре. По этому рецепту получается большая партия, которая идеально подходит для разогрева или замораживания.

    Об этом узбекском плове

    Хотя я вырос в Германии, на самом деле мои родители выросли в России (я тоже там родился).Поэтому многие блюда моей мамы можно отнести к категории русской кухни, например, это блюдо из риса под названием Плов .

    Плов а — традиционный узбекский рис с начинкой из говядины, моркови, лука, паприки, тмина и чеснока. Однако, несмотря на то, что он берет свое начало в узбекской кухне, почти каждая русская семья знает и готовит его. Традиционно его готовят на открытом воздухе в большом чугунном котле (воке) на костре. Это блюдо не зря завоевало популярность в России. Это вкусно.

    Как приготовить узбекский плов с говядиной

    Этот рецепт узбекского плова с говядиной очень легко приготовить, даже если у вас нет большого чугуна для приготовления пищи на улице.Эта версия готовится на плите в кастрюле с антипригарным покрытием или в голландской духовке.

    Этот рецепт плова начинается с говядины, которая должна быть довольно недорогой нарезкой, как тушеная говядина. Поскольку вы нарежете говядину на небольшие куски и будете готовить ее довольно долго, она станет нежной. Я рекомендую обрезать излишки жира и сухожилий с тушеной говядины перед тем, как разрезать ее на более мелкие кусочки, так как это также сделает говядину нежной.

    Затем вам нужно нагреть голландскую духовку на плите с выбранным вами маслом, прежде чем подрумянивать говядину.Мне нравится использовать масло авокадо или оливковое масло, так как они более полезны для здоровья и имеют фруктовый вкус. Затем вы добавляете лук и морковь, предварительно обжарив лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Это должно занять 5 минут. После этого вы добавляете морковь, немного соли, перца, болгарского перца, тмина и лаврового листа и варите, пока морковь не станет мягче. Стоит потратить время на то, чтобы разрезать морковь на спички (вместо того, чтобы измельчать их). Таким образом, они сохранят лучшую текстуру, а не растворятся в рисе во время приготовления.

    Затем вы добавляете 1 3/4 стакана воды, накрываете голландскую духовку и осторожно тушите говядину, пока она не станет очень мягкой, примерно 45 минут. Вы должны варить смесь на среднем или слабом огне. Никто не любит твердые, жевательные куски мяса в рисовом блюде, который в противном случае был бы воздушным, поэтому этот метод идеален, поскольку он делает более дешевые куски говядины нежными и вкусными.

    Промывание риса

    Пока говяжья смесь кипит, вы можете подготовить рис для следующего шага. Для этого нужно промыть длиннозерный рис, чтобы удалить из него все крахмалы.Вы также можете использовать что-то вроде риса басмати. Преимущество этого заключается в том, чтобы рисовые гранулы оставались отдельными, а не слипались. Чтобы промыть белый рис, просто поместите зерна в дуршлаг с мелкими отверстиями, например, в ситечко с мелкими ячейками, и промойте, помешивая длиннозерный белый рис руками, пока вода не станет прозрачной.

    Приготовление плова

    Ополоснув рис, посыпьте им говяжью смесь ровным слоем вместе с солью, но не перемешивайте.Затем вы добавляете оставшуюся воду и доводите смесь до кипения, а после закипания уменьшаете огонь и даете ей кипеть без крышки, пока рис не впитает воду. Это должно занять 10 минут.

    Когда большая часть воды испарится, вы можете добавить в кастрюлю целую головку чеснока. Вам нужно будет обрезать основание целой головки чеснока, чтобы обнажить зубчики, чтобы чесночный аромат проник в рис. Вы можете положить головку чеснока в рис открытой стороной вниз и посыпать молотым кориандром.Затем накройте крышкой и продолжайте готовить, пока рис не станет мягким.

    Обработка риса

    После того, как рис будет готов, вы можете удалить головку чеснока и лавровый лист и взбить рисовую смесь вилкой. Хотя вы захотите выбросить лавровый лист, вы всегда можете съесть рис с зубчиками чеснока.

    Как приготовить плов быстрого приготовления

    Если вы хотите сэкономить время, у меня также есть две версии плова быстрого приготовления: плов с говядиной и рис быстрого приготовления.Общее время приготовления версии с курицей составляет всего около 30 минут, в то время как версия с говядиной занимает около 46 минут вместе со временем приготовления. Между тем, для этой версии плиты от начала до конца требуется около 2 часов.

    Результаты для версий Instant Pot будут очень похожи на результаты для версии с варочной панелью, что позволит вам удобно сократить время, необходимое для приготовления блюда с помощью скороварки.

    Как разогреть остатки

    Хотя этот узбекский плов с говядиной — идеальное количество для обслуживания семьи, вы можете обнаружить, что у вас остались остатки этой привычной еды, если у вас есть семья из одного или двух человек.К счастью, его очень легко разогреть, и в некоторых отношениях он даже вкуснее, чем когда он был впервые приготовлен. На самом деле, моим любимым способом есть плов всегда был второй день, когда он слегка хрустит после разогрева (на сковороде, а не в микроволновой печи!).

    Чтобы разогреть рис на сковороде, добавьте масло по выбору и разогрейте его. Затем вы можете добавить любую порцию риса, которая понадобится вам и вашей семье, и варить ее, время от времени помешивая, пока она не прогреется. Этот метод очень похож на приготовление жареного риса по-азиатски на плите.

    Замораживание узбекского плова с говядиной

    При желании вы также можете заморозить остатки еды для более позднего обеда. Для этого вы можете поместить остатки в пакет для морозильной камеры, прежде чем помещать их в морозильную камеру. После замораживания они должны оставаться в безопасности в течение некоторого времени, но я рекомендую употреблять их в течение 3 месяцев. Через некоторое время в морозильной камере вкус может ухудшиться, и в противном случае текстура может стать менее привлекательной.

    Когда рис будет готов к употреблению, его можно вынуть из морозильной камеры и разморозить, прежде чем разогреть в сковороде.Будущее вам спасибо!

    Подача плова с говядиной

    Традиционно русские подают этот узбекский плов с говядиной с томатным салатом «шакароб». Это восхитительная смесь созревших на солнце семейных помидоров, лука, укропа, нерафинированного подсолнечного масла, соли и перца, которая создает освежающий контраст с этим сытным блюдом из риса. Если вы не любите укроп, вы можете заменить его другой свежей зеленью, например петрушкой, кинзой или базиликом.

    В детстве мне всегда приходилось поливать плов небольшим количеством кетчупа, но в настоящее время несколько маринованных огурцов с укропом сбоку — лучшая приправа для этого блюда для комфортной еды.🙂 Другие ферментированные или маринованные овощи тоже подойдут. Попробуйте и посмотрите, какая ваша любимая приправа! Наслаждаться!

    Узбекский плов с говядиной — рисовый плов

    Узбекский плов с говядиной — рисовый плов с говядиной, морковью, луком и уникальной смесью специй — изначально узбекское блюдо, которое знает и готовит практически каждая русская семья. Традиционно его готовят на открытом воздухе в большой чугунной кастрюле на огне. По этому рецепту получается большая партия, которая идеально подходит для разогрева или замораживания.

    Автор Регина | Leelalicious

    Ингредиенты

    • 1,5 фунта тушеной говядины или любой недорогой говяжьей вырезки
    • 1/3 стакана растительного масла Мне нравятся оливки или авокадо
    • 2 средних нарезанных лука
    • 3 средних моркови, нарезанных спичками
    • 2 1 / 2 чайные ложки разделенной соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка порошка паприки
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • 3-4 лавровых листа
    • 5 3/4 чашки горячей воды разделенных
    • 3 чашки длиннозерного риса пропаренный рис дает отличные результаты текстуры
    • 1 головка чеснока
    • 1 чайная ложка молотого кориандра

    Инструкции

    1. Обрежьте говядину излишками жира и нарежьте небольшими кусочками.Нагрейте большую кастрюлю с антипригарным покрытием или голландскую духовку на сильном огне. Добавьте растительное масло. Как только масло станет горячим, добавьте говядину и обжаривайте без крышки около 7 минут, пока мясо не подрумянится. Часто помешивайте.

    2. Включите средний огонь и добавьте нарезанный лук. Варить около 5 минут, пока лук не станет мягким.

    3. Добавьте морковные спички (морковь можно нарезать, но размер спичек оставляет больше вкуса и текстуры), 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца, 1 чайную ложку перца, 1 чайную ложку тмина и лаврового листа и готовьте еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой.

    4. Добавьте 1 3/4 стакана кипятка, накройте крышкой и тушите на среднем медленном огне 45 минут, пока мясо не станет мягким.

    5. Тем временем промойте рис с помощью ситечка под холодной водой, пока вода не станет прозрачной (это важно для рассыпчатого риса, иначе вы рискуете получить липкую рисовую кашицу). Распределить рис по мясу, посыпать 1 1/2 чайной ложки соли и залить 4 стаканами кипятка (НЕ размешивать!). Довести до кипения на сильном огне.

    6. После закипания уменьшите огонь до среднего и готовьте без крышки, пока большая часть воды не впитается (10 минут).

    7. Отрежьте дно чесночной головки, чтобы обнажить зубчики. Вдавите головку чеснока в центр риса. Посыпьте рис 1 ч.л. кориандра. Проделайте в рис 8-10 отверстий, чтобы пар вышел и накрылся. Убавьте огонь до минимума и готовьте, пока рис не станет мягким.

    8. Удалите чеснок и лавровый лист, аккуратно перемешайте, чтобы все смешалось. Подавать (с маринованными огурцами) и наслаждаться!

    Рецепт от NatashasKitchen. Рецепты Наташи очень помогли мне приготовить русские блюда, рецепты которых моя мама никогда не использует.

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Посмотрите эти похожие рецепты!

    1. Рецепт креветок карри — видео
    2. Жаркое из брокколи и говядины с имбирем
    3. Easy Khao Soi — тайский суп карри из кокосового дерева с яичной лапшой
    4. Жаркое в медленном огне
    5. Терияки с жареным соусом Фрай
    6. af из всего