Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Овладев искусством приготовления плова, каждая хозяйка может легко удивлять гостей и радовать близких.

• Автор: Анастасия Павлова
• Распечатать

Я вижу смысл жизни в постоянном движении вперёд, в непрекращающемся самосовершенствовании. Знания, которыми я делюсь в своих статьях, — ступеньки, ведущие вверх. Они помогают стать лучше.

Оцените статью:

(2 голоса, среднее: 5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Настоящий узбекский плов из говядины в казане — пошаговый рецепт

2016-05-312022-04-24 Маргарита 42 комментария мясные блюда, плов в казане, узбекский плов

Как-то на одном из кулинарных сайтов прочитала, что «настоящий узбекский плов может приготовить только узбек».  На мой взгляд — это весьма сомнительное высказывание. Готовим же мы пиццу, лазанью, гуляш, чахохбили, роллы…, при этом не являясь ни итальянцами, ни венграми, ни грузинами, и уж точно не японцами. Почему же нельзя приготовить узбекский плов?

Просто при приготовлении любого блюда нужно иметь определенные знания и некий опыт. А как известно, опыт можно получить только пробуя приготовить то или иное блюдо неоднократно. Так и с этим блюдом, нужно знать определенные правила приготовления и некоторые тонкости, благодаря которым можно получить настоящее узбекское блюдо. И тогда совсем не важно какой ты национальности. Блюдо в любом случае получится таким, каким должен быть – вкусным, ароматным, рассыпчатым и самое главное, полезным.

Я уже делилась заметкой, как приготовить знаменитый самаркандский плов. А сегодня хочу поделиться рецептом классическим рецептом. Того, который готовится на территории Узбекистана чаще всего, и который любят больше всего — и он имеет название «Ферганский».

Скажете – «какая разница, самаркандский, ферганский… «. И может быть окажетесь правы. Но если Вы ели где-то настоящий узбекский плов, и не только ели, но и сами его готовите, то разница в приготовлении будет для Вас полезной.

Можно приготовить сначала один, потом другой, затем сравнить, и сделать вывод. Хотя вывод можно будет сделать только один – готовить их по очереди, так как выбрать какой вкуснее будет невозможно!

Содержание:

• Узбекский ферганский плов из говядины
  • Подготовка
  • Готовим плов из говядины в казане
• Видео о том, как приготовить плов из говядины по-узбекски с рисом девзира
• В чем отличие самаркандского плова от ферганского

Узбекский ферганский плов из говядины

Нам понадобится:

• говядина – 700-800 гр
• курдючный жир или растительное масло – 200-250 мл
• лук – 400-500 гр
• морковь – 600 гр
• рис – 500-600 гр
• зира – 1 чайная ложка
• специи – зира, кориандр 2 ч. ложки
• чеснок – 2 головки (по желанию)
• соль – 1 ст. ложка
• перец по вкусу
• зелень для посыпки

Подготовка

1. Необходимо заранее позаботиться о выборе мяса. Конечно, в идеале, лучше купить по такому случаю баранину. Но почему-то не все любят этот вид мяса, и поэтому спрашивают – как приготовить блюдо из говядины, или свинины. Нужно сразу сказать, что в Узбекистане его из свинины не готовят. Поэтому и мы готовить из нее не будем. А приготовим его из молодой телятины.

Для ферганского плова обычно берут мякоть и мясо на косточке примерно в одинаковых пропорциях. Я использовала грудинку и лопаточную часть. Следует сказать, что мясо на кости для приготовления блюда должно присутствовать в обязательном порядке. Из одной мякоти вкусным блюдо не получится.

2. Грудинку порезать на крупные куски по линии хрящиков. Мякоть порезать кусками примерно 2х2 см. Если есть курдючный жир, его также порезать кубиками 1,5х1,5 см.

У меня остался маленький кусочек курдючного жира, примерно гр. 100-150, его я буду использовать для вкуса, который дает баранина.

3. Лук очистить, оставив «хвостики», разрезать на две половинки и поместить ненадолго в холодную воду.

Для приготовления ферганского плова берется чуть меньше лука, чем указано в рецепте. Но лук дает сочность и вкус блюду, поэтому я добавляю его чуть больше, чем положено.

Мой дедушка, который прожил всю жизнь в Узбекистане, всегда говорил о таком правиле.. «Бери лука, моркови, риса – в одинаковых пропорциях, мяса – тоже столько же, или же больше» Я следую его совету, и он меня ни разу не подвел.

4. Порезать лук полукольцами толщиной не более 0,5 см. Мы оставили хвостики, чтобы держась за них, процесс нарезки проходил легче. Конечно же, порезав луковицу, хвостик выкидываем.

Пользоваться нужно острым ножом. Хотя мы и подержали немного лук в воде, и нарезать его теперь можно будет без слез, но если нож окажется тупым, то без слез не обойтись. К тому же нарезать лук тонко тоже не получится.

5. Морковь порезать длинной тонкой соломкой.

Его нельзя тереть на терке, это ошибка, которую допускают многие, кто готовит плов. Только вручную, и не брусочками, не кубиками, а именно соломкой.

Не экономьте морковь, она дает не только вкус, но и цвет готовому блюду.

6. Рис замочить на полчаса в теплой воде, затем промыть до прозрачного состояния воды. А если используете пропаренный рис, то его достаточно будет только промыть.

Вообще я бы порекомендовала использовать именно такой рис. Готовое блюдо из него получится рассыпчатым, «рисинка» будет отходить от»рисинки», как и положено.

Краснодарский круглый рис для его приготовления не подойдет, он обладает повышенной степенью клейкости, и наше блюдо рискует быть, как каша. Или как «шавля» — так ее называют в Узбекистане.

Узбеки придают огромное значение выбору риса для приготовления своего знаменитого блюда. На огромном Самаркандском рынке большие прилавки сплошь усыпаны горками риса. Какого там только нет. И белый, и красный, и коричневый, и бурый…  Какой опыт и знания нужно иметь опыт, чтобы его правильно выбрать.

У нас таких рынков с рисом нет, и поэтому пришлось искать подходящий в наших магазинах. Я пробовала разные сорта, и методом проб определила, что рис надо брать длинный. А когда в продаже появился пропаренный длинный рис, стала готовить только из него, и он меня ни разу не подвел.

7. Если решите готовить плов с чесноком, то целые головки помыть, снять с них верхний слой кожуры. Срезать острым ножом оставшиеся мелкие корни под самое основание, именно там могут находиться частички земли.

Вообще чеснок рекомендую добавлять обязательно. Его специфического вкуса и запаха Вы вообще не почувствуете, зато само блюдо напитается просто безумным ароматом и вкусом. А чеснок изменит свой вкус до неузнаваемости.

В Узбекистане почетному гостю сам хозяин очищает дольки чеснока и угощает его. Это особый знак уважения.

8. И конечно же нам понадобится казан. В другой посуде знаменитое узбекское блюдо приготовить конечно можно, но это будет уже труднее. Если нужно рассказать, как это сделать, задавайте вопросы — расскажу.

Готовим плов из говядины в казане

1. И так, когда у нас уже все подготовлено, начинаем варить ферганский плов. В казан кладем курдючный жир и вытапливаем его до шкварок. Казан должен быть сухим, чтобы масло не «стреляло». Затем шкварки убираем при помощи шумовки и добавляем растительное масло. Если курдючный жир не используем, то сразу наливаем масло. Греем его до легкого дымка.

Не смотрите, что масла указано такое большое количество.  Вон у нас сколько продуктов, и нужно, чтобы каждой маленькой частичке будущего блюда досталось хоть немножко!

Чувствоваться оно вообще не будет. Поэтому наливаем столько, сколько указано в рецепте.

2. Когда дымок появился, по краю казана опускаем в него мясо на косточке. Если бросать мясо сверху, то можно обжечься брызгами от масла. Через минуты-две перевернуть мясо при помощи шумовки. Шумовка пусть лежит рядом, она нам будет нужна от начала до конца приготовления. Обжариваем мясо периодически помешивая  до покраснения косточки и зарумянивания мяса.

3. Добавляем лук.

Жарим его до золотистого цвета. Все это делаем на большом огне.

Наливаем воду и варим мясо минут 30 — 40, за это время вся она должна успеть выпариться.

4. Теперь следует обжарить нарезанную мякоть. Выкладываем ее в казан и не мешаем 4-5 минут, чтобы масло не остыло. Нам важно «запечатать» сок в мясе, чтобы в итоге оно получилось сочным.

А для этого нужно только горячее масло и большой огонь. Обжариваем мякоть до красивой румяной корочки.

5. Выкладываем в казан морковь, также мешаем не сразу, а даем ей немного времени, чтобы прогреться.

Затем все перемешиваем и слегка поджариваем ее. Теперь мешать нужно почаще, чтобы лук и мясо не пригорели.

Когда морковь хорошо обмякла и слегка поджарилась наливаем столько горячей воды, чтобы все ингредиенты оказались прикрытыми.

6. Добавляем зиру, специи по вкусу и соль. Сразу сыпать всю норму соли не надо, насыпьте сначала только половину, затем посолим еще.

По поводу специй, основной специей у узбеков является зира (кумин), во многих блюдах она является единственной приправой. Как правило, я добавляю еще смесь специй, которая включает в себя кориандр, уже измельченный, розмарин, сушеные травы с базиликом, паприку.

Добавляют также барбарис. Если он у меня есть, я его всегда кладу в готовящееся блюдо. Таких специй я добавляю еще чайную ложку. Но это уже на Ваше усмотрение.

Но зиру добавлять нужно обязательно! Без этой приправы сварить конечно можно, но того самого, нужного аромата не получится.

7. Даем возможность закипеть, все перемешиваем, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим 30 минут. То что сейчас томится под крышкой, в Узбекистане называется «зирвак». От того каким мы его приготовили, зависит вкус будущего блюда.

8. Через 30 минут нужно проверить мясо на готовность. Если Вы готовите плов из молодой телятины, то обычно мясо к этому этапу уже отходит от кости и на пробу, достаточно хорошо жуется, то есть практически полностью готово. На этом этапе есть два варианта. Первый — достать все кости, второй — оставить все как есть. Я выбираю — второй, хотя считается, что правильнее — первый!

Если будете добавлять в блюдо чеснок, то головки целиком нужно воткнуть прямо в «зирвак».

9. Пришло время выложить в казан рис. Его распределяем ровным слоем, стараясь полностью прикрыть «зирвак». Слои при этом не перемешивать, сверху только рис и вода.

Вода должна на 1,5 см. прикрывать весь рис. Если ее недостаточно, то аккуратно налить ее через отверстия в шумовке, чтобы не повредить струей воды слои. Воду лучше использовать горячую. Прибавить огонь.

10. Когда вода вновь закипит, добавить остаток соли и поперчить по вкусу. Попробовать, бульон должен быть в меру соленым. Стараться установить казан таким образом, чтобы вода кипела в нем равномерно и рис варился так же равномерно. Сильно кипеть не давать, отрегулировать огонь таким образом, чтобы только слегка «побулькивало».

11. Не трогаем рис до тех пор, пока не выпарится вся вода. Когда воды не осталось, пробуем рис, он должен уже быть практически готов. Если он по какой — то причине остался еще жестким, то добавьте еще немного кипятка через отверстия в духовке. Только совсем немного, может полстакана. Добавить еще щепотку зиру, растерев ее в ладонях.

Если же все идет по плану, и добавлять кипяток уже не нужно, собираем рис горкой. Если доставали косточки, то снова положить их поверх риса, и уже потом сделать горку. Для этого аккуратно при помощи шумовки, собираем рис от края к центру.

По — прежнему ничего не перемешиваем и не нарушаем слои. Делаем в горочке несколько отверстий от самого дна. Отверстия можно сделать при помощи китайской палочки, или на крайний случай ручкой от шумовки.

12. Вода, оставшаяся на дне будет выходить через проделанные отверстия, и рис «дойдет» уже полностью. Огонь убавить до самого минимального. Накрыть крышкой и томить 15-20 минут.

13. Через это время, огонь выключить, накрыть сверху еще и полотенцем и оставить томиться еще на 10-15 минут.

14. Когда будете открывать крышку, старайтесь, чтобы капли конденсата с крышки не попадали обратно в казан.

15. За время, пока содержимое томится под крышкой приготовьте салат из огурцов, помидоров, болгарского перца и репчатого лука. Либо же просто дольками порежьте сочный мясистый помидор с луком, нарезанным полукольцами.  Овощи помогут быстрее расщепить жиры и улучшить пищеварение.

16. Прежде чем выкладывать плов в большое плоское блюдо, его нужно аккуратно перемешать прямо в казане при помощи шумовки. При этом убрать все кости.

17. Выложив в блюдо украсить его измельченной зеленью петрушки, укропа, базилика и зеленого лука. Есть, пока оно горячее. И трудно будет найти блюдо вкуснее, чем это!

Видео о том, как приготовить плов из говядины по-узбекски с рисом девзира

Очень вкусным плов получается с розовым рисом девзира. Он, конечно, не в прямом смысле розовый, а только имеет на зерне слой коричневато-розовой пудры, которая при промывании зерна смывается. Но вот характерная бороздка на нем остается.

Преимущество этого сорта в том, что такое зерно способно впитывать все соки и жиры из зирвака. А значит получается не сухим, а напитанным, и невероятно вкусным.

Правда купить девзиру бывает сложно, хотя если задаться целью, то это возможно. Я видела этот сорт в дорогом супермаркете. А сама заказываю его на рынке узбекам, которые торгуют овощами. Привозят всегда самый лучший. Они в этом толк понимают. Я бы даже сама не выбрала лучше, чем они.

Отличие этого плова от предыдущего не только в сорте зерна. если прошлый рецепт мы готовили по «Ферганскому» рецепту. То этот плов у нас будет по-самаркандски.

В чем отличие смотрите в главе ниже, а также все нюансы рассказаны и показаны в видео.

В чем отличие самаркандского плова от ферганского

• в самаркандском плове все используемое  мясо берется на косточке, режется довольно крупно,  а при подаче косточки убираются и мясо режется небольшими кусочками. В ферганском – часть мяса берется на кости, а часть – мякоть, режется сразу порционно
• в самаркандском варианте морковь не обжаривается, а в ферганском – обжаривается
• от этого в первом варианте рис – белый, а во-втором слегка коричневатый
• в самаркандском варианте рис после приготовления не перемешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается в блюдо слоями в таком порядке, как и варилось – сначала рис, затем, морковь, и в конце мясо. В ферганском же все содержимое перемешивается прямо в казане.

Конечно же от всех этих манипуляций и вкус у этих двух разных блюд получается разным. Но как уже отмечалось выше — оба вкусные, выбрать какой вкуснее – невозможно!

Ферганское блюдо считается основой для всех остальных разновидностей этого вкусного блюда. Зная эти основы, можно приготовить абсолютно любой плов, а считается, что их рецептов существует более 100. На этой же основе я готовлю плов с курицей.

Интересным фактом является то, что в Узбекистане считают, что приготовление плова – это чисто мужское занятие, и что он не терпит женских рук. И на самом деле, на все праздники и торжества, на все другие случаи жизни, его там готовят мужчины. И хотя я ела много плова, приготовленного и женщинами, и их приготовление было ничуть не хуже, чем мужское, такое суждение до сих пор живет и здравствует!

Я считаю, что в любом случае, кто бы не готовил это великолепное блюдо, к его приготовлению нужно подходить в хорошем расположении духа, без суеты и спешки. Оно требует к себе внимания и уважительного отношения, и именно поэтому готовое блюдо воспринимается порой как какое-то «особое», и всегда говорится Плов!  с большой буквы и восклицательным знаком.

Я очень надеюсь, что приготовленное по этому рецепту блюдо понравится Вам и Вашим родным и друзьям, если будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, я всегда с удовольствием отвечу на все Ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.

Приятного аппетита!

Узбекский плов с говядиной в казане. Рецепт узбекского плова с говядиной. Плов из говядины на костре

Плов: рецепты

Как приготовить плов из говядины в домашних условиях. Готовим в казане, сковороде или на костре. Советы по выбору говядины и риса, а также видео рецепты.

1 ч 30 мин

220 ккал

5/5 (1)

Я не знаю ни одного человека, который бы не любил плов. Это ароматное, сытное горячее блюдо узбекской кухни уже давно стало частым гостем на нашем столе. Приготовить настоящий плов, а не просто рисовую кашу с мясом, легко! Нужно лишь придерживаться основных пропорций рецепта и этапов приготовления. Из всего многообразия рецептов приготовления плова с говядиной в казане мы предлагаем самый простой, при этом плов получается очень вкусным. Посмотреть на себя!

Плов из говядины в казане на плите

Кухонная техника: казан чугунный (можно использовать толстую сковороду с высокими бортами), разделочная доска, нож, ложка, миска.

Ингредиенты

Как правильно подобрать ингредиенты для плова с говядиной

Рис. Это очень важный момент, так как от выбора сорта риса будет зависеть успех приготовления настоящего плова. Идеальный, специально выведенный сорт риса для плова – рис дев-зира. Если этот рис недоступен, используйте любой пропаренный рис, например, басмати или жасмин. Такой рис будет рассыпчатым и хорошо впитает жиры и ароматы специй в плове.
Мясо. Какая часть говядины подходит для плова? Для плова отлично подойдет говядина из задней ноги или лопатки. Вырезка подойдет, или вы можете добавить ребра.

Приготовление

Приготовление пищи

Необходимо сразу же предварительно подготовить все продукты, чтобы приготовление было быстрее и проще. Итак, нам понадобится:

Приготовление плова

В домашних условиях по этому рецепту вы приготовите вкусный плов с говядиной.

1. Растопить сливочное масло в казане или сковороде. Растительное масло можно добавлять 50:50. Именно масло придаст мясу румяную корочку.

2. Лук положить в хорошо разогретый казан с маслом и обжарить до золотистого цвета 2-3 минуты.
3. Добавить кусочки говядины, обжарить 5-7 минут. Мясо также должно подрумяниться.

4. Добавить морковь, перемешать и обжарить до мягкости. Время от времени перемешивайте.

5. Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала жаркое.

7. Накройте крышкой и варите 40 минут на медленном огне.
8. Через 40 минут всыпать в казан промытый рис, равномерно распределив его по всей емкости.

9. Залить горячей водой так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. Доведите до кипения и варите, пока не испарится вода.

10. Когда вода испарится, соберите рис горкой и закройте казан крышкой. Оставьте тушиться еще на 20 минут.

Плов готов! Можно подавать с свежий летний салат или зимой с соленьями. По этому же рецепту можно приготовить плов с говядиной на сковороде. Возможно, в этом случае у вас получится меньше плова, но на вкусе это не отразится. Просто используйте меньше ингредиентов.

Видеорецепт

Смотрите в нашем видео, как приготовить вкусный плов из говядины в казане.

Плов из говядины на костре

Собираясь на пикник, с друзьями на природу или в поход с палатками, хочется приготовить блюдо на всю большую компанию. Предлагаем приготовить настоящий плов на огне. Вам понравится не только результат, но и сам процесс приготовления. Заранее позаботьтесь об огне – вам потребуются сухие дрова и подставка для котла, например, тренога.

Время приготовления: 2 часа.
Порций: 8-10.
Приборы кухонные: казан чугунный, шумовка.

Ингредиенты

• рис — 1 кг;
• говядина — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 800 г;
• сливочное масло — 150 г;

• масло подсолнечное — 500 мл;
• чеснок — 4 головки;
• специи — соль, перец, тмин, гвоздика. Можно добавить приправу для плова.

Возьмите ингредиенты в пропорции 1:1. Если у вас есть 1 кг риса, вам нужно приготовить 1 кг мяса, 1 кг моркови и лука. Лук может быть немного меньше, по желанию.

Приготовление

Приготовление пищи

1. Мясо, в нашем случае говядина, нарезанная крупными кусками.
2. Лук репчатый, нарезанный полукольцами.
3. Морковь, нарезанная крупными полосками.
4. Чеснок, очищенный от верхней кожуры, чеснок не разбирать на дольки, головки оставлять целыми.
5. Рис, хорошо промытый, можно предварительно замочить в подсоленной воде на час.

Приготовление плова на костре

1. Устанавливаем казан и разводим костер. Огонь должен быть сильным, не нужно ждать образования углей.
2. Растопить сливочное масло в казане. Добавьте растительное масло. Масло должно хорошо разогреться, только тогда можно приступать к жарке.

3. и обжарить 3 минуты до румяной корочки.

4. Добавить кусочки говядины, жарить 10 мин. Мясо также должно подрумяниться.

5. Добавить морковь, перемешать и обжарить до мягкости.

6. Выложить головки чеснока, добавить специи: соль, перец, растереть в руках и добавить тмин. Солить нужно больше, чем обычно, тогда рис впитает всю лишнюю соль.

7. Ждём пока закипит зажарка. Тушите 10-15 минут, несколько раз перемешав.

8. Высыпьте промытый рис в казан, равномерно распределив его по всей емкости.

9. Рис не перемешивайте, можно только проткнуть его шумовкой или ложкой в ​​нескольких местах, чтобы вода равномерно распределялась при варке.
10. Залейте водой так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. Доведите до кипения и варите, пока не испарится вода.

11. Когда вода испарится, соберите рис горкой

12. Закройте казан крышкой.

13. Уберите горящие дрова из огня, оставьте только угли. Дайте плову подойти еще 20-25 минут.

Видеорецепт

Предлагаем вам посмотреть оригинальный рецепт вкуснейшего плова с говядиной, приготовленной на огне.

Однажды попробовав изумительное блюдо из риса и мяса, она больше никогда в жизни не забудет его аромат. Отличное сочетание со специями придает ему неповторимый вкус. Это национальное блюдо Узбекистана находится на пике популярности в других странах. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как приготовить узбекский плов.

Как приготовить плов по-узбекски

Каждое национальное блюдо имеет определенные правила приготовления; для узбекского плова исключений нет. Чтобы создать шедевр, нужно знать всего несколько секретов приготовления узбекского плова: главное не состав продуктов, а способ их приготовления. Узбекское блюдо состоит из двух частей: зирвака (мясной основы) и риса, причем крупа должна не развариться, а томиться. Главное условие – правильный порядок продуктов. Эти знания подскажут вам, как правильно приготовить узбекский плов.

Перед приготовлением блюда по-узбекски необходимо подготовить продукты:

• Идеальное мясо – баранина – лопатка, грудинка или спинка туши. Вы можете использовать свинину или курицу, но телятина не даст желаемого вкуса.
• Рис должен быть прозрачным и крепким, с меньшим содержанием крахмала.
• Масло лучше брать хлопковое или курдючное. Если такой возможности нет, то подойдут очищенные семечки подсолнуха.
• Специи занимают особое место, но нужно помнить, что чрезмерное их употребление испортит вкус. Можно добавить сухофрукты, такие как изюм и чернослив.

Рецепты плова по-узбекски

На самом деле вариаций приготовления плова по-узбекски очень много. Каждый может выбрать для себя то, которое в будущем станет любимым семейным блюдом. Иногда можно добавить немного авторской идеи, чтобы было вкусно, но нужно строго соблюдать соотношение ингредиентов. Например, если вы выбираете нежирное мясо, то количество масла можно увеличить. В остальном приготовление плова по-узбекски осуществляется по одной схеме.

Классический

В аутентичном рецепте используется хлопковое масло, курдючное сало и, конечно же, баранина. Только такое сочетание продуктов способно передать тот неповторимый вкус, за который любят плов. В то же время аромат может составить конкуренцию изысканным блюдам. Зная, как приготовить настоящий узбекский плов, можно легко найти путь к сердцу мужчины. Фото и пошаговый рецепт помогут в этом.

Ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• рис — 800 г;
• курдючное сало – 300 г;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• изюм — 100 г;
• специи (обязательно зира).

Способ приготовления:

1. Мясо, жир и овощи нарезать полосками длиной 3-4 см.
2. Промойте рис проточной водой.
3. В казане с толстыми стенками растопить жир или нагреть растительное масло. Обжарить в нем баранину. Добавить лук, затем морковь, через 10 минут – специи, неочищенный чеснок. Жарьте, пока мясо не станет мягким.
4. Добавьте к основе половину приготовленного риса. Через некоторое время – изюм, потом снова рис. Влить горячую воду, при этом уровень воды должен быть на 2 пальца выше крупы. Варить на сильном огне, пока вода не выкипит. После этого сгребите крупу в горку, томите на медленном огне полчаса. Ни в коем случае не открывайте крышку. Укутать, оставить на час. Получится вкусно.

Баранина

Приготовить это узбекское блюдо из риса и мяса несложно, главное соблюдать этапы. Оно одинаково независимо от того, какое мясо было выбрано для приготовления. Если правильно подобраны ингредиенты, соблюдены все правила, то блюдо может быть бюджетным, доступным каждому. Качественные продукты, правильная посуда, пошаговые фото расскажут, как приготовить узбекский плов.

Ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• рис — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 3 головки;
• нут — 200 г;
• Курдючное сало — 100 г;
• барбарис, тмин, соль, изюм — по 2 ст. л.;
• масло — 200 мл;
• чеснок — 3 шт;
• сахар.

Способ приготовления:

1. Разогреть растительное масло, растопить в нем жир до золотистого цвета. Добавить лук, нарезанный кольцами, обжарить на слабом огне. Выложить крупные куски баранины, обжарить их 10-15 минут на сильном огне. Добавить морковь, соль. Варить 15 минут, пока овощ не начнет прилипать к мясу. Не накрывайте казан крышкой на этом этапе.
2. Залить содержимое 1 л горячей воды. Довести до кипения, добавить нут (предварительно замочить его на 4-5 часов), специи, сахар. Сверху положите чеснок. Котел можно закрыть. Оставить на полчаса.
3. Выньте чеснок, перемешайте содержимое казана. Выложить крупу, разровнять. Посолить, добавить воду, уровень которой должен быть на 1,5-2 см выше крупы. Варить 20 минут, казан оставить открытым. Затем соберите рис горкой, сделайте сквозные проколы.
4. Закрыть казан, оставить на медленном огне до 15 минут. Узбекский плов из баранины готов. Подавайте с рисом на тарелке и кусочками мяса сверху.

Говядина

Узбекский плов из говядины по способу приготовления практически не отличается от классического: он по-прежнему остается ароматным и очень вкусным, хотя используется не баранина. Весь секрет в особой подготовке мясной основы, способе закладки и варки риса. Отборные специи подчеркнут и без того изысканный вкус всеми любимого узбекского блюда.

Состав:

• рис — 3 ст.л.;
• масло — 200 мл;
• говядина — 1 кг;
• лук репчатый — 3 шт.;
• морковь — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Разогрейте масло, положите в него говядину и обжарьте. Проделайте те же действия с овощами в отдельной кастрюле, соедините их с мясом, немного потушите.
2. Добавить в основу кипяток, соль, специи и крупы. Перемешайте и оставьте на сильном огне на 15 минут. После этого соберите рис горкой, сверху положите чеснок, накройте казан крышкой и тушите до готовности. Выключите плиту, укутайте казан полотенцем и дайте блюду настояться не менее часа. Подавайте, положив хлопья на блюдо, накрытое сверху кусочками мяса.

С цыпленком

Если вместо баранины взять домашнюю курицу, то любимое блюдо может стать очень диетическим и сытным. Единственное, что придется изменить в рецепте, так это количество подсолнечного масла. Часть его можно заменить курдючным салом, аромат от этого только выиграет, а вкус останется нежным. Узбекский плов с курицей может стать экономной альтернативой любимому угощению.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• лук и морковь — 4 шт.;
• рис – 2 ст.;
• масло — 100 г.

Способ приготовления:

1. Филе вымыть, обсушить, немного отбить и нарезать крупными кубиками. Овощи и лук нарежьте соломкой. Обжаривайте продукты отдельно.
2. Добавить курицу к овощам, приправить солью и специями. Немного потушив, всыпаем в казан рис. Все смешать, добавить воды. Дать покипеть 15-20 минут. Закройте крышку. Варить на медленном огне полчаса. Свежие овощи отлично подходят в качестве добавки.

В мультиварке

Когда времени на приготовление не так много, как требует классический рецепт, на помощь приходит мультиварка. И таким образом можно сделать рис рассыпчатым и ароматным, к которому все привыкли. Однако приготовить узбекский плов в мультиварке намного проще и быстрее, чем в казане. Иногда это может выручить, особенно если есть пошаговые фото. Надо попробовать, это вкусно!

Ингредиенты:

• мясо (баранина, говядина или их смесь) — 400 г;
• пропаренный рис — 2 ст.;
• лук репчатый — 4 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• изюм желто-коричневый — 1 ст. л.;
• перец черный горошком, барбарис, тмин по вкусу;
• масло сливочное (подсолнечное + масло сливочное) — 50 + 40 г;
• чеснок — 1 головка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Приготовление мясной основы в режиме жарки или запекания, общее время 25 минут. В миску налить масло, добавить нарезанный кольцами лук и обжаривать около 7 минут до золотистого цвета. Мясо нарезать крупными кубиками и обжарить до белого цвета.
2. Приправы растереть в ступке, добавить к мясу. Через 15 минут добавляем морковь и обжариваем 5-7 минут, затем добавляем в чашу изюм и сливочное масло.
3. Выложить слой риса, разровнять. Залить кипятком по кругу. В центр положите чеснок. Закрываем мультиварку крышкой, выбираем режим запекания. Время приготовления 40 минут.

Узбекский сладкий плов

Оригинально сочетание ароматного мяса и сладкой начинки. Готовится из меда и сухофруктов; часто используется изюм. Сладость придает блюду особую пикантность, делает его более вкусным и запоминающимся. Сладкий плов приятно удивит даже самых искушенных гурманов. Эта вариация приготовления риса поможет приучить к блюду маленьких детей.

Состав:

• рис — 800 г;
• морковь — 600 г;
• баранина — 500 г;
• масло растительное — 300 г;
• лук репчатый — 3 шт. ;
• мед и изюм (или курага) — по 150 г;
• перец, соль.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду с раскаленным маслом, добавить лук и морковь, нарезанные соломкой. Переложить в предварительно разогретый казан. Залейте горячей водой, добавьте соль, перец и доведите до кипения.
2. Сверху выложить хлопья, разровнять, тушить на среднем огне, пока не испарится вода. Сделать несколько углублений, в которые влить кипяток, накрыть крышкой, тушить 20 минут.
3. На блюдо выложить рис, сверху — мясо с овощами. Для сладкого узбекского плова требуется заливка, для приготовления которой нужно смешать изюм, мед и горячую воду и прокипятить 10 минут. Полейте им готовое блюдо.

Видео

Плов из говядины будет не только быстрым по времени (относительно приготовления многих вторых блюд) и простым, но и вкусным — это я обещаю напоследок. Кроме того, одни не любят баранину в настоящем узбекском варианте, а для других свинина (вот с ней) — это тяжелый вариант мяса. Поэтому остановимся на сочном узбекском плове из говядины, в котором рис отделен от риса. В общем, готовить будем в чугунном сотейнике с толстыми стенками, но казан (казан) тоже не оставит вкус блюда в недоумении. В таком плове получается великолепно.

Ингредиенты:

• Мясо говядины — 400-500 гр,
• рис длиннозерный — 2/3 стакана,
• морковь и лук (размеры на фото) — 2 шт.,
• специи вайсу, масло растительное — 80-90 грамм.

Рецепт приготовления плова из говядины по-узбекски в чугунном сотейнике

Рис 5-6 раз промываем (оставляем в последней воде, пригодится потом), ножом переворачиваем говядину на прямоугольные кубики, морковь либо нарезать тонко, либо натереть на мелкой терке, лук просто нарезать.

Слив растительное масло в кастрюлю и переместив туда говядину, накрываем емкость крышкой, ждем продолжения процесса на медленном огне в течение часа.

Затем перемещаем морковку в их компанию, разравнивая ее по поверхности, и ждем те же 10 минут.

А теперь рис, уложенный ровным слоем, начнет томиться под крышкой со всеми ингредиентами в сотейнике. Туда же — вместе с рисом вместе — последует и вода, ее должно быть не менее 150 грамм.

Время ожидания будет равно времени приготовления риса.

Узбекистан с незапамятных времен славится своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов – это шедевр местной кухни и визитная карточка страны. Кроме того, именно это блюдо наиболее точно отражает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В 15 веке плов считался почетным блюдом. Его подавали во время свадеб и больших торжеств.

Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. Конечный результат вкуса плова зависит от способа приготовления и качества огня. Следует отметить, что плов и рисовая каша с различными приправами и мясом – это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближено к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления традиционного узбекского плова с говядиной в казане. Руководствуясь описанием, вы сможете узнать все тонкости приготовления и открыть для себя неповторимость вкуса этого вкуснейшего блюда.

Несколько простых советов помогут приготовить вкуснейшее блюдо из узбекской говядины:

1. Говядина для плова должна быть свежей. Пригодятся спинка, шея или поясница лопатки.

2. Спелая морковь должна быть умеренно сочной. Если нарезать его соломкой, то он придаст блюду более выраженный цвет и изысканный вкус, чем тертый.

3. Плов будет более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого промойте его холодной водой, пока он не станет прозрачным.

4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Она должна быть равномерно разглажена.

Продукты для кулинарии:

• говядина — 500 грамм;
рис длиннозерный
• (пропаренный) — 400 грамм;
• морковь – 300 – 350 грамм;
лук репчатый
• – 250 грамм;
• барбарис – 1 чайная ложка;
• зира – 1 чайная ложка;
• куркума – 1/2 чайной ложки;
• масло растительное;
• чеснок, соль, перец по вкусу

1.Подготовка продуктов к приготовлению. Тщательно вымойте и очистите лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.

2. Чтобы говядина была более сочной, ее следует нарезать на более крупные куски.

3. Морковь необходимо нарезать соломкой. Очень важно не использовать терку при приготовлении плова!

4. Поставить казан на плиту и залить маслом, которое необходимо разогреть до высоких температур до появления белого дыма. В разогретое масло высыпать лук и обжарить его до светло-золотистого цвета.

5. Добавить говядину к обжаренному луку и обжаривать до золотистого цвета 20 минут.

6. Добавить нарезанную аккуратной соломкой морковь, соль и перец. Обжаривать 10 минут, периодически помешивая. Добавьте остальные приправы: тмин, барбарис и куркуму.

7. Готовую зажарку залить кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне полчаса. За это время говядина становится нежной, а зирвак (овощной гарнир) насыщается вкусом и ароматом.

8. В казан в зирвак добавляется тщательно промытый рис. Рис должен быть на два сантиметра покрыт бульоном. Если он не накрыт, то нужно долить кипятка. Ни в коем случае нельзя мешать рис на этом этапе! Блюдо должно быть слегка присолено сверху.

9. Готовьте, пока рис не впитает всю верхнюю жидкость.

10. После того, как бульон впитается, тыльной стороной ложки сделать углубления в рисе. В образовавшуюся ямку положить целую (неочищенную) головку хорошо вымытого чеснока. Накройте казан крышкой и продолжайте варить на слабом огне 25 минут. Со временем проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Удалите чеснок и хорошо перемешайте готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Кажется, в приготовлении аппетитного плова с мясом нет ничего сложного, ведь рецепт несложный, а необходимые продукты доступны каждому! Однако для того, чтобы это блюдо получилось по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулезно изучить метод его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова, о котором я вам расскажу, обязательно вас очарует и бесповоротно завоюет вашу любовь.

Состав:

• Мякоть свиная — 600-700 гр. ;
рис
• — 600 гр.;
масло подсолнечное
• — 150 мл;
• лук репчатый – две шт.;
• морковь – две шт.;
• куркума – одна щепотка;
• зира — одна щепотка;
• паприка – одна щепотка;
• перец — одна щепотка;
• барбарис – одна щепотка;
соль
• – одна щепотка;
• вяленых томатов — одна щепотка.

Этапы варки:

1. Перед началом варки тщательно промойте рис и оставьте его на короткое время в прохладной воде. Вымытое и обсушенное мясо необходимо нарезать небольшими кубиками.

2. Поставьте казан на плиту и влейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, и масла требуется гораздо меньше. Выливаем его в казан и хорошенько прогреваем.

Как определить, что масло достаточно горячее, но не горит? В нее нужно положить небольшой зубчик чеснока или кольцо лука. Масло считается нормально прогретым, когда на нем образовалась румяная корочка.

3. Вынимаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.

4. Пока жарится мясо, подготовим овощи.

5. Тщательно вымойте и очистите морковь и лук.

6. Мелко нарежьте лук. Морковь нарежьте аккуратной соломкой или натрите на терке.

7. К слегка обжаренному мясу можно добавить нарезанные овощи.

8. В первую очередь добавить лук и обжарить его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени вместе с мясом.

10. Через 10 минут добавить воду. Мясо с овощами должно быть полностью покрыто жидкостью. Всыпать специи, соль и перец. Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите минут на 20. Это необходимо для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11. Засыпать в казан рис, предварительно слив воду, в которой он замачивался, и тщательно разровнять.

12. Если воды недостаточно, то ее можно долить. Перемешивать рис не нужно. Для усиления аромата блюда в рис можно добавить хорошо промытую головку чеснока.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне до тех пор, пока в него не впитается вся жидкость.

14. Затем выключите огонь и оставьте рис подниматься под крышкой на 20 минут. Готовый плов можно подавать на стол, на радость домочадцам.

Насладитесь сытным и вкусным обедом! Ешьте на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Любите курицу с рисом? Тогда это блюдо точно для вас! Сочетание легкости, классического и в то же время фантастического вкуса покорит ваше сердце и навсегда влюбит в плов с курицей! Минимум ингредиентов, минимум затрат времени, минимум усилий, фантазии, и вот вы и ваши друзья наслаждаетесь идеально приготовленным блюдом. Нужно только правильно подобрать рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и тмин.
Для приготовления нам понадобится:

• куриное мясо — 200-300 гр;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. рис;
масло растительное
• — 60г;
• вода – 2 стакана;
• соль — треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис – залог вкусного плова. Для этого лучше всего подходят сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо промыть водой. Чтобы сделать его рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальный порошок, являющиеся основной причиной слипания риса. Необходимо промыть теплой водой не менее трех раз. А если вода прохладная, то пять-шесть раз, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис необходимо замочить в теплой слегка подсоленной воде.

1. Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками размером 2-3 см.

2. Лук очистить, вымыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Поскольку лук кладут в горячее масло, лишняя жидкость может привести к его подгоранию.

3. Морковь необходимо промыть дважды: до и после очистки и нарезать.

4. Налейте масло в сковороду с толстым дном и нагрейте ее. Максимальный нагрев масла – залог вкусного и ароматного плова. Его сильное нагревание также способствует улучшению вкусовых характеристик. При перегреве масла можно добавить целую луковицу, которая сыграет роль сорбента и поможет вывести из масла вредные вещества.

5. В разогретое масло выложить нарезанное куриное филе и обжарить до приятной золотистой корочки.

6. Добавить к мясу морковь, обжарить на медленном огне и добавить лук и чеснок. Делаем пассивацию, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Перекладываем зирак в котел и ставим на огонь. Насыпьте рис в казан, тонким слоем. Добавьте соль и специи по вкусу.

8. Наполните водой и аккуратно выровняйте

9. Накрыть казан крышкой и тушить еще 25-35 минут на медленном огне. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре отверстия.

10. Накрыть казан крышкой и продолжать готовить плов на слабом огне еще 35-45 минут. По истечении этого времени снимите с огня и при желании можно дать настояться или сразу подавать.

Как правильно подать плов к столу?

Если плов подают на блюде, то сначала достаем мясо из сковороды, перекладываем плов на блюдо, а сверху кладем курицу. Украсьте зернами граната. К куриному плову можно подать свежие овощи или салаты.
Приятного аппетита!

Если плов останется, то не беда, на следующий день будет только вкуснее! Итак, идем на рынок или в магазин, покупаем мясо и другие необходимые продукты и готовим узбекский плов с говядиной!

Для приготовления этого блюда нам потребуется следующее:

• грудинка говяжья — 1 кг.;
• барбарис — 2 ст. ложки;
• морковь свежая – 200 г;
рис
• – 300 г;
• чеснок – 100 г;
• лук-репка – 200 г;
масло растительное
• — 200 мл.;
поваренная соль
• – на ваш вкус;
• приправа для плова — на ваш вкус.

• И так, начнем с мяса, его сначала моем, а потом нарезаем на кусочки и очищаем от пленок. Кости и хрящи, кстати, убираем в холодильник, они отлично пригодятся потом для мясного бульона.
• А теперь чистим чеснок, лук, моем и чистим морковь.
• Затем лук нарежьте полукольцами, а морковь соломкой.
• Далее поставить и разогреть на огне казан с маслом, бросить в него лук и обжарить до румяности.
• Далее выкладываем мясо и продолжаем жарить на сильном огне, пока говядина не подрумянится.
• Затем посолить, добавить барбарис, приправу (для плова) и все хорошо перемешать.
• После этого положить в казан морковь и обжаривать 5 минут. Кстати, огонь пока не гасите!
• А теперь налейте в казан стакан горячей воды и тушите под крышкой около 90 минут, мясо должно стать мягким!
• Далее к мясу добавить рис, залить его стаканом кипятка и варить, пока рис не впитает верхний слой воды.
• После этого в центр риса положить головку чеснока (очищенную), закрыть казан крышкой и варить дальше на медленном огне до готовности риса (вода должна впитаться). Это все…

Приятного аппетита!

Посмотрите видео ниже с еще одним рецептом приготовления узбекского плова.

Узбекский плов (плов с говядиной и рисом) — Kosher Cowboy

3 декабря 2020 г. By Kosher Cowboy Оставить комментарий

Я получил рецепт этого узбекского плова (плова из говядины и риса) от Литал Д. Она родом из Бухары, Узбекистан (древний город в среднеазиатской стране Узбекистан)¹. Она также стала победителем моего недавнего обмена рецептами на День Благодарения. Поздравляем Литал!

Узбекский плов – фирменное блюдо Узбекистана. Плов – основное блюдо. Узбеки готовят его с рисом, кусочками мяса (обычно баранины), морковью и луком. Плов готовят на открытом огне в казане (или деги).

Нут, изюм, барбарис или фрукты могут быть добавлены для разнообразия. Во многих рецептах используются различные специи, от куркумы до кориандра, сумаха и тмина. Все они замечательные и полезные специи.

Плов также обычно готовится для особых случаев ошпазом или ошским шеф-поваром. Праздники и свадьбы – популярное время, когда из одного котла можно обслужить до 1000 человек.

Мировой рекорд

Книга рекордов Гиннесса зафиксировала самую большую порцию плова. Он весил 7 360 кг (16 226 фунтов), созданный Milliy TV (Узбекистан) в Ташкенте, Узбекистан, 8 сентября 2017 года. Блюдо готовили 50 поваров, и на мероприятии появился кинозвезда Стивен Сигал.

Приготовление собственного узбекского плова

Проведя исследование, я понял, что каждый рецепт плова немного отличается. Некоторые семьи натирают морковь на терке, а другие нарезают ее соломкой. Некоторые используют барбарис для придания блюду терпкости. Другие, у кого нет доступа к нему, заменяют специей сумах, которая добавляет терпкость и лимонный оттенок. Нет правильного или неправильного.

Узбекский плов нужно раздавать людям, многим людям. Хотя время приготовления занимает всего 25 минут, требуется еще 2 часа томления, чтобы достичь совершенства. Мясо такое нежное и богатое. Рис получается легким, рассыпчатым и ароматным. Лук, чеснок и смеси специй объединяют все это.

Попробуй, потом поблагодаришь. Я люблю пробовать новые продукты из новых земель, и это национальное блюдо из Узбекистана — победитель!

ОПИСАНИЕ

Узбекский плов – фирменное блюдо Узбекистана. Плов – основное блюдо. Узбеки готовят его с рисом, кусочками мяса (обычно баранины), морковью и луком. Плов готовят на открытом огне в казане (или деги).

• ▢ 1½ фунта бараньей лопатки (или говяжьей вырезки, или курицы)
• ▢ ▢ ⅓ стакана растительного масла (рапсового или аналогичного)
• ▢ 2 луковицы (мелко нарезанной)
• ▢ 3 моркови (натертой или натертой соломкой)
• ▢ 1 ч. л. соли (для мяса и овощей + 1 1/2 ч. л. соли для рис)
• ▢ ½ чайной ложки земли черный перец
• ▢ 1 ч. Л. Паприка
• ▢ 1 ч. Л. Тумин
• ▢ 4 LAP или жасминовый рис отлично подойдет!)
• ▢ 4 стакана воды (горячая вода для варки риса)
• ▢ 1 головка чеснока
• ▢ 1 ч.л. молотого кориандра
• ▢ ½ ч.л. куркумы (по желанию)
• ▢ ½ ч.л. сумаха (или 1/2 стакана барбариса, клюквы или любых терпких ягод/фруктов, по желанию) 5 9015 9013 900

  Обрежьте говядину от лишнего жира и сухожилий (также называемых жевательными веществами), промокните мясо бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки размером от 1/2 до 3/4 дюйма.

• Разогрейте жаровню (или большую кастрюлю с толстым дном) до высокой температуры. Когда оно станет горячим, добавьте 1/3 стакана масла канолы. Как только масло нагреется, добавьте нарезанное мясо и жарьте без крышки 7 минут на сильном огне, пока мясо не подрумянится, помешивая каждую минуту или около того, чтобы оно не пригорело ко дну сковороды. Примечание: важно сначала разогреть жаровню, чтобы мясо обжарилось на очень сильном огне, иначе оно выделится соком и станет сухим.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук, часто помешивая, пока лук не станет мягким (5 минут). Добавьте нарезанную соломкой морковь, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. тмина, 3-4 лавровых листа и продолжайте готовить на среднем огне 5 минут, пока морковь не станет мягкой.

• Добавьте 1 3/4 стакана горячей воды, накройте крышкой и варите на среднем/слабом огне 45 минут или пока мясо не станет мягким.

• Тем временем промойте рис, пока вода не станет прозрачной, затем слейте воду и отложите в сторону (так вы избавитесь от крахмала, чтобы рис не был клейким).

• Выложите рис на мясо и добавьте 4 стакана горячей воды. Посыпьте рис 1 1/2 ч. л. соли (НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ), доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите без крышки, пока большая часть воды не впитается (10 мин).

• Отрежьте основание всей головки чеснока, чтобы обнажить зубчики. Положите головку чеснока срезом вниз в центр риса и посыпьте сверху рис 1 ч. л. молотого кориандра.

• Сделайте в рисе 7-10 отверстий, чтобы пар мог выходить на поверхность, уменьшите огонь до минимума, затем накройте крышкой и готовьте еще 15 минут или до готовности риса. Удалите головку чеснока и лавровый лист и аккуратно все перемешайте. Готово.

Recipe adapted from olgasflavorfactory. com

Serving: 1gCalories: 431kcalCarbohydrates: 62gProtein: 17gFat: 13gSaturated Fat: 9gCholesterol: 34mgSodium: 358mgPotassium: 375mgFiber: 2gSugar: 2gVitamin A: 3849IUVitamin C: 5mgCalcium: 57mgIron: 2mg

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Отметьте меня @gokoshercowboy и поставьте хэштег #gokoshercowboy

Посмотрите мои другие рецепты из баранины здесь.

7

Нравится:

Нравится Загрузка…

Взаимодействие с читателем

Какие ингредиенты нужны для плова. Рецепт: Плов по-узбекски

Для приготовления плова по-узбекски вам потребуется:

Баранина — 1 кг;
— рис длиннозерный твердый — 1 кг;
— сало — 200 г;
— лук репчатый — 4-5 шт.;
— чеснок — 2 головки;
— морковь — 5 шт.;
— масло растительное — 250 мл;
— соль, тмин, барбарис, шафран, перец горошком — по вкусу.

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Нарежьте бекон квадратиками. Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать тонкими, длинными полосками. Промойте рис несколько раз в глубокой миске, а затем залейте кипятком на тридцать-сорок минут.
2. Поставьте котел на огонь. Подождите, пока он хорошо прогреется. Влить растительное масло. Когда масло разогреется, обжарьте на нем кубики сала и выньте их.
3. В разогретое масло выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Переложите нарезанную баранину в казан. Цвет блюда зависит от того, насколько хорошо прожарено мясо. Через восемь-десять минут, когда мясо подрумянится, добавить нарезанную морковь. Обжаривайте морковь 7-8 минут, постоянно помешивая.
4. Как только морковь станет мягкой и слегка поджарится, налить в казан воды так, чтобы она была на два-три сантиметра выше уровня моркови. Добавьте соль, шафран, барбарис, перец горошком, тмин и чеснок. Перед тем, как добавить тмин, разотрите его руками. Доведите жидкость до кипения.
5. Мясо и морковь оставить обжариваться на двадцать минут на сильном огне. Когда мясо будет почти готово, можно выкладывать рис. Выложите рис ровным слоем. Удобнее делать это своими руками. Затем аккуратно разровняйте слой риса шумовкой. Никогда не перемешивайте плов.
6. Налейте воду в котел. Чтобы не нарушить равномерность рисового слоя, направьте струю воды на шумовку, которую держите над пловом. Уровень воды снова должен быть на два-три сантиметра выше уровня риса. Довести до кипения. Когда жидкость начнет испаряться, постепенно убавляйте огонь под казаном.
7. Когда жидкость в плове полностью испарится, соберите рис горкой шумовкой. Тыльной стороной ножа сделайте небольшие отверстия в рисовой горке до дна котла, чтобы выпустить пар. Достаточно пяти-шести отверстий. Убавьте огонь до минимума, плотно накройте казан крышкой. Оставьте плов подниматься на медленном огне на 10-15 минут до готовности риса. Перед подачей плова, не открывая крышки, накройте казан полотенцем и оставьте настояться на пять минут.
8. Подавайте узбекский плов с салатом из нарезанных помидоров, огурцов и лука. Вы также можете предложить своим гостям маринованную капусту. Плов обычно подают с горячим зеленым чаем.

«Плов Саммит»: рецепт плова от Василия Емельяненко!

Плов… Просто скажи это слово — медленно, нараспев, со вкусом. Не правда ли, нос сразу чувствует ароматы восточных пряностей, вдруг хочется глотнуть, а где-то под ложечкой возникает сладкое томление — предвкушение изумительного, ни на что не похожего вкуса этого изысканного блюда? Так зачем ждать? Мы побежим за едой и научимся готовить настоящий плов по-узбекски!

Плов по классическому рецепту — это долго, интересно, недорого и очень вкусно, в общем, все, что я люблю. Рецепт допускает огромное количество вариаций — я готовила плов десятки раз — на природе и в крохотных необорудованных кухнях, с обилием всевозможных ингредиентов и почти полным их отсутствием, по классическим и экспериментальным методам — ​​только один раз блюдо получилось не очень вкусным, в остальных случаях это беспроигрышная еда на праздник, дружеский напиток, закуска на вылазку, на каждый день. Самое главное понять основные принципы приготовления плова, и тогда у вас все пойдет как по маслу, точнее — масло, жир, мясо, овощи, специи и рис!

Как приготовить узбекский плов? Основные принципы и секреты

Вы, конечно же, много раз пробовали разнообразные пловы в разных вариантах. До сих пор с болью вспоминаю плов, который приготовила мама. Не подумайте, она замечательная женщина и очень хорошо готовит, но это блюдо было явно не ее сильной стороной — густая, схватывающая, бледная на вкус рисовая каша, в которой кое-где были мелкие кусочки пересушенного мяса и бледной моркови, плюс парочка несчастных горошин черного перца и одинокая лаврушка. Почти все приготовленные дома плов, которые я пробовала в дальнейшем, были вариациями этой каши, с некоторыми отклонениями.

В чем дело? Продукты неправильные? Может, плов можно приготовить только на костре? А может его должны готовить исключительно мужчины? Какая чепуха! Все дело в пренебрежении главными принципами и неправильном подходе к приготовлению! И нет, даже самый подробный и пошаговый фото-рецепт узбекского плова раскроет вам эти секреты. Так что читайте внимательно — я вам все расскажу, только тсссс — никому!

В конце XVII века французский монарх отправил делегацию к турецкому двору, где послов накормили пловом. Французы были в восторге от экзотической еды и описали ее состав королевским поварам, которые попытались повторить блюдо. В итоге у нас получилась та самая безвкусная рисовая каша с мясом, называемая миротон — рис варили на молоке и сливках «для жирности», красили яичными желтками, а мясо варили, а затем обжаривали на масле. Сейчас миротон, к счастью, исчез, а самим этим словом иногда обозначают «поддельные» блюда, приготовленные из тех же продуктов, что и оригинал, но с игнорированием оригинальных принципов и региональных устоев.

Итак, вот что отличает настоящий плов от рисовой каши, морковного рагу или чего-то еще.

• Плов – это тушеное блюдо, это первый и самый главный принцип! Самое главное рис не варить, а тушить, то есть варить в небольшом количестве воды, с мясным и овощным бульоном и жиром, тогда он будет рассыпчатым, наваристым и вкусным!
• Плов – слоеное блюдо, перемешивается только перед подачей на стол! Внизу — мясо и лук, посередине — морковь, чеснок, специи, сухофрукты и фрукты, сверху — рис и снова чеснок. В такой последовательности готовятся и укладываются продукты, в том же порядке и остаются до самого конца приготовления!
• Не жадничай! Мясо — крупными кусками, крупа — высшего качества, лук, специи, чеснок и особенно морковь — больше, с дополнительными ингредиентами — экспериментируйте, не жалейте времени и сил — вы будете вознаграждены сторицей!

• Следуйте рецепту, но не зацикливайтесь на одних и тех же продуктах. Я считаю, что плов невозможно приготовить без трех вещей – моркови, чеснока и тмина. Нижний слой — мясо — не обязательно баранина, это может быть телятина, говядина, индейка, курица и даже — да простят меня узбеки! — свинина, рыба и морепродукты, грибы, а также — колбасы, фарш, завернутый в листья типа долмы и другие полуфабрикаты. Рис тоже не догма. В плове превосходно себя чувствуют булгур и перловая крупа, пшонка, даже макароны, лично я готовила плов из гречки и куриных спинок в голодные студенческие годы — и это было вкусно!

Наконец-то! Конечно же, плов готовят и из рыбы, и из морских обитателей; веганы добавляют в зирвак сейтан, грибы и бобовые. Но это несколько другие рецепты, а речь пойдет исключительно о мясном плове. Нам понадобится любое в меру жирное и не жилистое мясо — баранина, свиная или говяжья шейка, огузок, окорок, птица (кроме грудки), также можно попробовать добавить субпродукты — сердце, легкие, печень (с печенью, например, делают свои свой вариант плова — бахш — бухарские евреи). Если в зирвак бросить косточки, он будет побогаче. Курицу можно выбросить прямо вместе с костями. Мясо необходимо нарезать крупно – не меньше спичечного коробка, так оно гарантированно будет сочным внутри.

1. Кукуруза

1. Щедрой рукой бросьте в кастрюлю пряности, пряности, сухофрукты, добавки и соль, две целых головки чеснока, целый красный перец, уменьшите огонь и добавьте немного воды, чтобы она покрывала дно и все наши масса перестает поджариваться. В этот момент зирвак нужно посолить – ведь в блюде будет много риса, который впитает в себя соль.

Дальнейшие действия зависят от того, какое мясо вы используете. Если это телятина или говядина, жесткие куски баранины или свинины, птица — мясо с овощами и специями нужно залить водой, накрыть крышкой и тушить до готовности — рецепт приготовления классического плова позволяет тушить зирвак до 2-3 часов. Если это нежная свиная шея, куриное филе, баранье филе, то зирвак можно сразу засыпать рисом – он будет тушиться, пока рис варится.

1. Промытый рис выложить ровным слоем на поверхность будущего плова, разровнять лопаткой. Долейте холодной воды – примерно на 2 сантиметра, количество воды зависит от сорта зерна и от того, как долго оно находилось в воде, если что, то можно добавить в посуду немного воды. Закрываем казан крышкой. После закипания огонь можно убрать до минимума.

1. Во время приготовления иногда нужно заглянуть в готовящийся плов. Если рис уже впитал всю воду, но еще остался сырым, в плове деревянной палочкой, ножом или ручкой ложки делают несколько канавок, по которым в рисе будет циркулировать бульон и масло, пропитывая зерно. Именно в такие бороздки и следует добавлять воду; через них в блюдо при необходимости добавляют соль. Добавлять воду в плов можно не более 2-3 раз.

1. За 10-15 минут до готовности в поверхность плова нужно воткнуть десяток-полтора очищенных зубчиков чеснока – они получаются очень вкусными и дополнительно ароматизируют рис.
2. Огонь необходимо выключить, когда в плове не останется воды, рис в идеале должен быть совсем немного недоварен. После этого казан обязательно должен постоять под крышкой 15-20 минут – отдохнуть, остыть и «отпочковаться».

Вот так оно и есть, рецепт настоящего узбекского плова — пошагово, а по фото все выглядит не так страшно. Подавать плов можно либо перемешав его и посыпав зеленью, либо высыпав на большое блюдо слоями в обратном порядке — внизу рис, потом морковь, потом мясо, сверху красивые головки тушеного чеснока из зирвака. Это блюдо подают с пресными лепешками, овощами, зеленью, обычно запивают чаем или айраном. А «Ромовый дневник» порекомендует домашние пряные настойки для плова — например, кориандр, « » , «Старк», а в качестве дижестива — кинза или! Кушайте вкусно, пейте умеренно и будьте здоровы!

В статье использованы сведения из книг «Узбекский плов» Карима Махмудова, «Кулинарный словарь», «Национальные кухни наших народов» В. В. Похлебкин, десяток кулинарных сайтов разной степени паршивости, телепередача «Пряность» и другие источники.

«data-modal-addimage =» «data-modal-quote =» «data-modal-preview =» «data-modal-sub =» «data-post_id =» 6221 «data-user_id =» 0 » data-is_need_logged = «0» data-lang = «ru» data-decom_comment_single_translate = «комментарий» data-decom_comment_twice_translate = «комментарии» data-decom_comment_plural_translate = «комментарии» data-multiple_vote = «1» data-text_lang_comment_deleted data_lited = «Отредактировано в » data-text_lang_delete = «Удалить» data-text_lang_not_zero = «Поле не равно NULL» data-text_lang_required = «Это обязательное поле.» Data-text_lang_checked = «Проверить один из элементов» data-text_lang_completed = «Операция завершена» data — text_lang_items_deleted = «Элементы удалены» data-text_lang_close = «Закрыть» data-text_lang_loading = «Загрузка…»>

Отправить Отменить

Сегодня мы приготовим настоящий узбекский плов по моему любимому рецепту, с пошаговыми фотографиями, которые можно увеличить кликом мышки. Естественно, рецептов приготовления плова сотни. В каждой восточной стране плов имеет свои особенности.

Даже в самом Узбекистане, в каждом регионе, плов отличается по вкусу: в него добавляют курагу и изюм, айву и чеснок, особый сорт гороха (нохат). Однако набор основных продуктов, необходимых для приготовления узбекского плова, остается неизменным.

Секрет хорошего плова

Сначала поговорим о секретах узбекского плова. Два из них можно считать основными. Первый секрет касается риса. Во-первых, лучше всего брать рис урожая этого года, поэтому обращайте внимание на срок годности. А еще лучше купить рис на рынке.

Если брать шлифованный и круглый рис, то для плова он не очень годится. Рис должен быть продолговатым. Если покупать на рынке на развес, то перебирая в руках, вы увидите, что на руках остается рисовая мука или пыльца. Это то, что вам нужно. Рис следует очень хорошо промыть в проточной воде, пока вода не станет прозрачной.

Второй секрет касается пропорций ингредиентов и воды. Основные продукты (рис, морковь и мясо) следует принимать в соотношении один к одному. И воды потребуется примерно столько же, хотя здесь есть свои тонкости, которые станут понятны в процессе варки.

Что ж, приготовив «Узбекский плов» несколько раз, можно будет увеличить пропорции и угостить необычным пловом большую компанию из десяти человек.

Начнем с небольшого количества продуктов, достаточного для приготовления плова на несколько персон по самому простому и надежному рецепту.

Что нужно для узбекского плова

• Рис — банка 0,5 л
• Мясо средней жирности (говядина или баранина) — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Масло растительное рафинированное (без запаха) — чуть меньше стакана
• Чеснок — 2 головки
• Айва -1-2 шт (в зависимости от сезона и на любителя)
• Соль — 1 столовая ложка
• Вода
• Специи: тмин — 1 чайная ложка, перец красный (сладкий), барбарис по 1 чайной ложке

Для начала готовится настоящий узбекский плов. Для этого нарезаем лук (мелко нарезать не нужно, пусть будет полукольцами). Нарежьте морковь длинными полосками и забудьте о терке! Мясо нарежьте небольшими, не очень мелкими кусочками. Мясо желательно брать с небольшим количеством жира. .

Разогреть масло в казане с толстыми стенками и начать обжаривать лук на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Если лук обжарить до коричневого цвета, то плов получится темнее. .

Теперь добавьте мясо и обжарьте его вместе с луком. Мясо не нужно обжаривать до корочки, по времени достаточно 7-10 минут, затем добавляем морковь и продолжаем жарить.

Налейте в зирвак около 0,5 л теплой предварительно кипяченой воды так, чтобы продукты были полностью покрыты. Полученная смесь – основа для приготовления узбекского плова называется «зирвак» .

Поднимите огонь как можно сильнее и доведите до кипения. Добавьте специи и соль. Вкус должен быть слегка соленым, потому что добавление риса уменьшит соленость.

Удалите корневище и верхнюю шелуху чеснока. Вкус плова во многом зависит от зирвака: все продукты должны обогащаться вкусом друг друга, поэтому не спешите класть в плов рис. Всего зирвак варится около 40-45 минут … Перед закладкой риса в зирвак кладут 2 головки чеснока и нарезанную кусочками айву.

При приготовлении зирвака рис очень тщательно промойте в проточной воде, чтобы в воде не было рисовой пыльцы. Когда зирвак для нашего традиционного узбекского плова будет наконец готов, засыпаем промытый рис и разравниваем его ровным слоем.

Залейте водой так, чтобы она покрывала рис на 1-2 см — это примерно одна фаланга пальца. Этот момент очень важен: избыток воды превращает плов в липкую кашу.

Определение нужного количества воды приходит с опытом и зависит оно от степени готовности риса и его сорта: каждый из них набирает воду по-своему. Вскипятите воду на среднем огне.

Когда вода испарится, можно попробовать рис. Возьмите несколько зерен риса на глубину 1-2 см: они не должны быть резкими.

Если рис все еще жесткий, добавьте еще немного воды и продолжайте варить. Чтобы рис не требовал много воды при варке, его можно заранее промыть и залить холодной подсоленной водой на два часа.

Когда вода полностью испарится, соберите рис горкой и сделайте несколько отверстий деревянной палочкой до дна. Налейте в каждое отверстие по столовой ложке воды, чтобы снизу ничего не пригорело.

Закройте казан плотно прилегающей крышкой и держите огонь как можно ниже. Оставить плов для созревания и выпаривания еще на 30 минут … Не рекомендуется открывать раньше положенного времени. Через полчаса останется только хорошо и аккуратно перемешать готовое ароматное блюдо.

Выложите готовый узбекский плов по этому простому, но в то же время традиционному рецепту, на тарелку горкой, вместе с чесноком и айвой.

Приготовив таким образом плов несколько раз, вы прочувствуете все этапы приготовления интуитивно, соблюдая правильные пропорции воды, масла и других продуктов.

Приготовление плова — это настоящее искусство и каждый раз плов имеет свой неповторимый вкус, надеюсь, он у вас получится не хуже моего.

К такому плову хорошо приготовить самый простой салат, мелко нарезав помидоры, огурцы и лук, а запивать плов, по старинной узбекской традиции, лучше всего горячим зеленым чаем.

Плов относится к блюдам восточной кухни; по своим вкусовым характеристикам он вполне сытный и красочный. Оригинальный рецепт этого блюда имеет несколько вариаций, вследствие чего в каждой стране блюдо готовят по-разному. Рассмотрим самые распространенные рецепты приготовления.

Классика жанра

Важной особенностью приготовления плова по этому рецепту является правильный выбор риса. Для этой технологии не подходят полумягкие сорта, отдавайте предпочтение твердозерному рису («Девзира», «Лазер», «Аланга»).

Что касается мяса, то плов по-ташкентски готовится из баранины или говядины. По оригинальному рецепту нужно использовать хлопковое масло, но в некоторых случаях его заменяют обычным рафинированным подсолнечным маслом.

• рис — 650 гр.
• говядина (баранина) — 650 гр.
• масло натуральное (хлопковое, растительное) — 100 мл.
• стручковый перец — 2 шт.
• лук желтый — 4 шт.
• чеснок — 1 головка
• морковь — 500 гр.
• аджика молотая (сухая) — 5 гр.
• зира — 10 гр.
• приправа для плова

1. Морковь помойте и очистите, нарежьте кубиками, перец нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами, баранину или говядину — мелкими кубиками размером 4*4 см.
2. Взять казан или толстодонную сковороду, поставить на сильный огонь, влить хлопковое (подсолнечное) масло и разогреть до максимально возможного порога. Когда это произойдет, добавьте полукольца лука, обжарьте их до золотистого цвета в кипящем масле.
3. После того, как лук подрумянится, добавьте к нему кубики мяса, уменьшите огонь до среднего и хорошо обжарьте. Нужно довести мясо до такого состояния, чтобы оно схватилось корочкой, при этом оставив сок внутри. Не варите ее, она сама уйдет в процессе приготовления. По истечении срока обжаривания мяса отправьте в казан кубики моркови, протушите ее, постоянно помешивая.
4. Чеснок очистить, 3 зубчика нарезать небольшими кусочками, смешать с тмином, специями для плова и солью. Отправить содержимое к остальным ингредиентам, добавить немного воды, чтобы жидкость покрыла состав. Тушите на слабом огне около получаса, затем откройте крышку и подождите, пока вода частично не выкипит.
5. Пока основа кипит на огне, приступаем к обработке риса. Промойте его под проточной водой 7-8 раз, чтобы слитая жидкость стала совершенно прозрачной. Далее залить зерна кипятком, чтобы уровень жидкости поднялся на 1 см, накрыть крышкой и оставить на четверть часа.
6. После настаивания риса поверх содержимого казана положить мелко нарезанный чеснок, прижать лопаткой, уложить плотным слоем рис. Затем снова чеснок и рис. Когда все зерна будут выложены, накрыть крышкой, залить водой, тушить около 10 минут.
7. По истечении срока соберите рис со стенок в середину емкости, откройте котел и дайте жидкости закипеть. После того, как вся вода испарится, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и оставьте смесь пропитываться еще на 20 минут.

У вас должен получиться рассыпчатый пропаренный рис без поврежденных зерен. Подавайте с салатом из овощей и сыра и дополните его зеленым чаем с жасмином или мелиссой.

• рис (пропаренный) — 750 гр.
• лук белый — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• помидоры — 4-5 шт. (на усмотрение)
• чеснок — 1 головка
• свинина или баранина (мякоть) — 650 гр.
оливковое масло
• — 175 мл.
• специи

1. Лук нарежьте полукольцами, морковь нарежьте соломкой или тонкими ломтиками. Хорошо разогрейте казан, обжарьте овощи до полуготовности. После этого нарежьте мясо кубиками, обжарьте его на среднем огне, чтобы вышел сок.
2. Несколько раз промойте рисовые зерна под проточной водой, затем выложите их толстым слоем поверх обжаренных лука, моркови и мяса. Очистите и нарежьте чеснок, воткните его в рис, залейте содержимое очищенной водой, смешанной со специями.
3. Накрыть крышкой, тушить около получаса, чтобы вода частично выкипела. Когда это произойдет, положите кубики помидоров на поверхность, не перемешивайте, долейте жидкости.
4. Подождите 20 минут, за это время вода должна испариться. Соберите рис со стенок по направлению к центру контейнера, чтобы сделать своего рода плиту. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимальной отметки, тушим еще четверть часа.

Людям, которые по каким-то причинам не едят мясо, приходится искать альтернативные способы приготовления плова. Так как нежное рыбное филе за короткое время проходит термическую обработку, лучше использовать мультиварку или пароварку.

• рыба морская бескостная (филейная часть) — 400 гр.
• рис «Аланга» или «Лазер» — 450 гр.
сметана
• жирностью 20% — 300 гр.
• лук репчатый — 2 шт.
• масло растительное — 50 мл.
• морковь — 1 шт.
• укроп, петрушка
• приправа для плова

1. Рыбу промыть, обсушить вафельным или бумажным полотенцем, нарезать небольшими кубиками или ломтиками
2. Нарежьте лук кольцами. Обжарить его в мультиварке до румяной корочки, предварительно добавив растительное масло. Выберите подходящий режим «Экспресс» или «Жарка».
3. Когда кольца лука будут готовы, морковь натереть на крупной терке. Отправьте его и рыбное филе к остальным ингредиентам, готовьте до румяной корочки (10-15 минут). На протяжении всего периода ставьте прибор на паузу и помешивайте содержимое, чтобы все компоненты прожарились равномерно.
4. Рис промыть через дуршлаг 8-10 раз, замочить в кипятке на 15 минут. Смешать сметану со специями, добавить нарезанную петрушку и укроп.
5. Когда лук, мясо и морковь будут готовы, выложите поверх них рис и заправьте сметанной смесью, перемешайте, установите режим «Тушение», «Крупа» или «Каша» (в зависимости от производителя мультиварки/пароварки).
6. Дождитесь отключения таймера, затем не открывайте крышку, оставьте блюдо дозревать еще на полчаса. Перед подачей сбрызните плов лимонным соком, смешанным с соевым соусом.

Многие предпочитают куриное филе баранины (говядины, свинины) вырезке, и это неудивительно. Быстрый рецепт приготовления не требует больших усилий, курица легко пропитывает рисовые зерна, в результате чего блюдо получается нежным.

• куриное филе или грудка — 550 гр.
• пропаренный рис — 600 гр.
• лук репчатый — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• приправа
• оливковое масло
• свежая зелень

1. Морковь натереть на средней терке или нарезать тонкими кольцами/соломкой. Лук нарезать небольшими кусочками, смешать с морковью, добавить приправы, черный перец и соль.
2. В казан налейте оливковое масло, разогрейте посуду до максимальной отметки, затем сразу же отправьте туда овощи для обжаривания. Дождитесь момента, когда они приобретут золотистый оттенок.
3. Куриную грудку(филе) разделать на мелкие кубики, отправить обжариваться с луком и морковью. Когда курица подрумянится, влить 100 мл смеси. очищенной воды и кипятить еще 10 минут.
4. Пропустите рис через дуршлаг и обработайте его под проточной водой, чтобы удалить лишнюю шелуху и крахмал. Всыпать зерна в казан с мясом и овощами, не перемешивая. Залейте водой, накройте крышкой, тушите около 10 минут.
5. Петрушку, укроп и базилик измельчить, рис посыпать зеленью, оставить на четверть часа. Все это время вода будет выкипать, ее необходимо доливать.
6. По истечении срока годности плов перемешать, выставить конфорку на минимальную мощность, тушить блюдо около 15-20 минут. Когда время вышло, не спешите подавать плов к столу, оставьте его подниматься еще на полчаса.

Рецепт рассчитан на людей, предпочитающих грибы мясу и рыбе. Минусом такого плова считается его долгая усвояемость, так как грибы перевариваются около 5-6 часов. Блюдо приобрело особую популярность среди вегетарианцев, которые употребляют его вместе с овощным салатом и соусом тар-тар.

• грибы (шампиньоны или лисички) — 400 гр.
• помидоры — 4 шт.
рис
• (длиннозерный, пропаренный) — 400 гр.
• перец болгарский — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук белый — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• сливочное масло
• специи для плова
• укроп — 1 пучок
• куркума (по желанию)

1. Рис промыть через дуршлаг 6-8 раз, в емкость налить фильтрованную воду, добавить кубики льда, посолить зерна и замочить на 1 час.
2. Морковь нарежьте тонкими ломтиками, лук нашинкуйте. Болгарский перец измельчите соломкой, а помидоры – полукольцами. Грибы помойте, очистите, нарежьте ломтиками вдоль ножки.
3. Разогрейте толстостенную кастрюлю или казан, добавьте много сливочного масла, обжарьте на нем грибы до полуготовности. Затем добавить морковь, лук, болгарский перец и помидоры, залить водой. Добавить соль, перец, измельченный чеснок и специи для плова, перемешать. Смесь кипятить на медленном огне около 10 минут.
4. Рис процедить, затем равномерно распределить по поверхности овощей, добавить воды, чтобы покрыть зерна на 5 см. Накройте крышкой, тушите 20 минут. По истечении времени выключите плиту, перемешайте и дайте блюду настояться еще 1 час.

Считается, что ташкентская технология с аджикой и говядиной (бараниной) называется классической. Однако плов можно приготовить и с помидорами, курицей, рыбой и даже грибами. Выбирайте понравившийся рецепт и смело приступайте к приготовлению.

Видео: как приготовить настоящий плов по-узбекски

Сегодня хочу предложить вам рецепт, как приготовить плов по-узбекски.

В Турции говорят — сколько в мире мусульманских городов, столько в мире и видов плова.

Это очень популярное блюдо в нашей стране. Когда упоминается слово «плов», как правило, имеют в виду среднеазиатское блюдо, а точнее – узбекский плов.

Настоящий узбекский плов готовится из восьми основных ингредиентов — лука, мяса, моркови, жира, соли, воды, риса и дополнительных — барбариса, чеснока, нута, сухофруктов и специй

Как приготовить настоящий узбекский плов

1. В приготовлении используется различное мясо, это может быть баранина, говядина, птица, дичь, иногда конина, кстати, для тех, кому интересно, я уже рассказывала.
2. Сало выбрано курдючное, которое можно заменить растительным маслом.
3. Вода очень важна в плове, только использовать нужно хорошего качества, ее нужно налить в два раза больше, чем использованного риса
4. Для приготовления настоящего узбекского плова необходим казан, чугунный или литой алюминиевый
5. Приготовление этого блюда включает в себя: обжарку ингредиентов, приготовление ароматной составляющей плова — зирвака, и саму закладку риса
6. Цвет блюда зависит от того, насколько хорошо вы обжарили лук. Обжаривается в горячем жире до золотисто-коричневого цвета
7. Вкус вашей еды напрямую зависит от выбора риса

Какой рис нужен для узбекского плова

Сорт девзир

Легендарный рис девзир, один из известных сортов, используемых для приготовления среднеазиатского плова, выращивается в Ферганской долине, очень хорошо впитывает жир и воду и впитывает лот, остается рассыпчатым

Чунгарский сорт

Чунгарский сорт, хорошо идет в плов, очень ароматный, содержит больше крахмала, чем девзир

Очень редкие в нашей стране сорта — кора-колтак и дастар-сарык

Если у вас нет возможности найти эти сорта, можно использовать другие сорта овального риса, но не пропаренный.

Как приготовить Узбекский плов с бараниной в казане с нутом, изюмом и барбарисом

Порции 6, время приготовления 3 часа + 6 часов (замачивание риса)

Необходимые продукты:

• — Рис на 1 кг .
• Баранина (мякоть) — 800 гр.
• Баранина (корейка на кости) — 6 шт.
• Курдючное сало — 200 гр.
• Морковь — 800 гр.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Острый зеленый перец — 1 стручок
• Нут — 0,5 ст.
• Кишмиш — 0,5 ст.
• Барбарис — 1 ст. л.
• Зира — 2 ст. л.

Подготовка:

1. Нут хорошо промыть, залить водой (2 ст.л.), оставить набухать на 6-8 часов
2. Рис хорошо промыть под проточной водой, замочить в подсоленной воде
3. Лук очистить, нарезать полукольцами
4. Очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой морковь
5. Мясо хорошо промыть, мякоть нарезать небольшими кусочками и посыпать небольшим количеством молотого тмина вместе с корейкой
6. Нагреть казан на сильном огне, в котором растопить мелко нарезанное курдючное сало, слегка размешать его, чтобы оно не подгорело
7. Когда весь жир вытопится и шкварки станут золотистыми, выньте их шумовкой, они больше не нужны
8. Кусочки корейки выложить в жир, обжарить до образования корочки, затем вынуть, положить на тарелку
9. Кусочки мяса обжарить в жире, чтобы они подрумянились, также выложить на отдельную тарелку
10. Когда жир снова закипит, обжарить лук в нем на 10 минут, добавить морковь еще на 10 минут, посыпать тертым тмином (одна столовая ложа), перемешать, оставить обжариваться на 2 — 3 минуты
11. Кусочки обжаренной мякоти выложить обратно в казан
12. С нута слить воду, отправить в казан, добавить изюм, барбарис, соль и залить тремя стаканами горячей воды
13. С чеснока снять верхнюю шелуху, обрезать корневище, промыть и вместе с острым перцем положить в казан
14. Довести до кипения, уменьшить огонь, томить на слабом огне 40 минут
15. После этого включить сильный огонь , разложите кусочки корейки
16. Рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь, высыпьте в казан, разровняйте поверхность риса
17. Аккуратно залейте 1 л кипятка так, чтобы его уровень был на 2 см выше уровня рис, накройте крышкой
18. Как только вода закипит, снимите крышку, уменьшите огонь до среднего
19. Как только на поверхности риса не останется воды, нужно сделать слабый огонь, накрыть казан крышкой и варить еще 30 минут
20. По готовности рис аккуратно разрыхлить ложкой, положить на блюдо, удалите корейку, чеснок и острый перец
21. Хорошо перемешайте рис с мясом и выложите сверху корейку, чеснок и перец

Рецепт настоящего узбекского плова в казане с вялеными яблоками

Порций 6, время приготовления 3 часа 40 минут

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть) — 600 гр.
• Оливковое масло — 150 гр.
• Рис — 600 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Лук репчатый — 300 гр.
• Яблоки вяленые — 15 колец
• Абрикос — 0,5 ст.
• Зира — 2 ч.л.

Приготовление:

1. Хорошо промыть, рис замочить в холодной подсоленной воде на два часа, лук очистить, нарезать полукольцами, мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, морковь тонкой соломкой
2. Казан поставить на сильный огонь и нагреть в нем масло до кипения
3. При помешивании обжарить в нем мясо до румяной корочки, переложить в отдельную посуду
4. В кипящем масле обжарить лук, около 10 минут, добавить моркови, обжаривать еще 5 минут
5. Добавить абрикосы, толченый тмин, помешивая, обжаривать 5 минут
6. Переложить мясо в казан, посолить, хорошо перемешать и влить 3 ст. кипящая вода
7. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, варить 30 минут, в конце нагреть.
8. Рис откинуть на дуршлаг, слить воду, положить в казан и разровнять поверхность
9. Разложить яблоки, посыпать тмином, залить 600 мл. кипятка так, чтобы уровень был на 2 см выше риса
10. Накройте крышкой, пока вода не закипит.
11. После закипания снимите крышку и варите на среднем огне, пока на рисе не останется воды.
12. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, готовьте еще 30 минут
13. По готовности выньте яблоки, разрыхлите, переложите рис на тарелки, сверху распределите мясо и украсьте яблоками

Плов из баранины по-бухарски на курдюке

Порции 6, время приготовления 2 часа 40 минут

Состав:

• Рис девзир — 600 гр.
• Печень баранина или говядина — 300 г.
• Мякоть баранины или говядины — 300 г.
• Курдючное сало — 300 г.
• Оливковое масло — 30 мл.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кинза — 6 пучков
• Укроп — 0,5 пучка
• Петрушка — 0,5 пучка
• Зеленый лук — 5 стеблей
• Перец черный молотый

Приготовление:

1. Рис промыть, замочить в подсоленной воде на два часа
2. Печень нарезать тонкими ломтиками, опустить каждый кусок в кипящую воду и бланшировать в течение одной минуты, пока он не побелеет, откинуть на дуршлаг и процедить.
3. Лук нарезать очень тонкими кольцами, всю зелень мелко нарезать
4. Рис откинуть на дуршлаг, дать стечь
5. Печень нарезать мелкими кубиками, таким же кубиком нарезать курдюк и мясо
6. Все нарезанные продукты сложить в большую миску, добавить соль, перец, рис, добавить масло, хорошо перемешать
7. Сделать льняной мешочек, наполнить его смесью, оставить запас 2 — 3 см в высоту, для увеличения объем риса
8. Взять широкую кастрюлю, положить на дно решетку или несколько ложек, сверху положить пакет с пловом, залить горячей водой так, чтобы она полностью его покрывала, и поставить на медленный огонь
9. Довести до закипятить, накрыть крышкой, варить один час, затем перевернуть пакет и варить еще час
10. Вынуть пакет с пловом, выложить на сито или дуршлаг и полностью слить воду
11. Плов из пакетов выложить на блюдо и сразу подавать

Рецепт для домашнего узбекского пилафа с ягненком в котле

.

Подготовка:

1. Кусок баранины промыть, нарезать небольшими кусочками
2. Разогреть в казане растительное масло, обжарить мясо 10 минут
3. Лук очистить, нарезать полукольцами, морковь очистить и нарезать небольшими кусочками штук
4. Выложить к мясу лук, помешивая, готовить около 7 минут. Солим еще, с расчетом на рис
5. Промыть головки чеснока и перца горошком, положить сверху
6. Выложить на мясо слой моркови, перемешать, залить водой на 1 см выше уровня моркови
7. Довести содержимое казана до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь. Варить на медленном огне 1,5-2 часа, подливая понемногу по мере закипания
8. После этого всыпать к мясу промытый рис, залить водой на 1 см выше риса
9. Сначала варить 10 минут без крышки, затем накрыть и продолжать еще 20 минут.
10. Выключить огонь, слегка разрыхлить рис вилкой и оставить под крышкой еще на 10 минут. Плов готов!

Узбекский плов в мультиварке — видео рецепт

Как приготовить узбекский плов на костре. Приготовление плова из говядины на костре

Плов — вкусное и сытное блюдо… А если приготовить его на костре, то все качества только умножатся. А чтобы это блюдо приобрело вкус высшей степени, готовить нужно из баранины. Плов из баранины на костре получается невероятно вкусным. Этим блюдом хочется готовить, есть и угощать друзей. Приготовить его несложно, если, конечно, не сдержит ветреная погода на улице и двадцатиградусный мороз.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на огне, возьмите продукты из списка.

Хорошенько разогрейте казан на огне и положите в него нарезанное небольшими кусочками курдючное сало. С него нужно вытопить сало, причем нужно несколько раз его перемешать, чтобы все прожарилось и равномерно. Румяные поножи должны быть удалены. Всыпать в казан мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, доведите его до прозрачности и мягкости. Если жар сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мясо необходимо нарезать небольшими кусочками, примерно 2х2 см, при этом имеющийся жир срезать не нужно. Выложите его в казан, равномерно распределите по стенкам казана, выдвигая лук к середине. Это нужно сделать для того, чтобы мясо прогрелось, а жир не остыл сам по себе.

Дать прогреться 5-7 минут и только потом перемешать.

Добавить специи, соль, нарезанную морковь и воду. Поместите две вымытые головки чеснока и оставьте тушиться до полной готовности. Если баранина была молодой, то 30 минут достаточно, чтобы зирвак был готов.

Промойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Вылить в подготовленный зирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, добавьте воды. Не накрывая крышкой и не перемешивая массу, оставить томиться на медленном огне до испарения жидкости. Затем соберите рис горкой, накройте казан крышкой и оставьте еще на 15-20 минут.

Аккуратно перемешайте перед подачей и подавайте самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Плов, приготовленный в казане на огне, удался!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Плов: рецепты

Как приготовить плов в казане на огне. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями прямо из Узбекистана. Вкусно готовьте на свежем воздухе. Приятного аппетита!

40 минут

310 ккал

5/5 (4)

Ты умеешь готовить плов в кастрюле? Не в восторге от него? Тогда слушай мою историю. Однажды я был в гостях у подруги, и ее отец по собственному рецепту приготовил в казане на гриле изумительного по вкусу плова, который гости, и я в том числе, просто моментально сожрали до последней рисовой крошки.
После этого сытного обеда я набросился на дядю Сережу с вопросами: где он научился готовить такой пафосный плов? Выяснилось, что он, проходя военную службу в Узбекистане, узнал от местных одна хитрость , неизвестная жителям европейской части СССР — только приготовив плов на огне, но не в котелке, а в настоящем казане с толстыми стенками, можно по-настоящему насладиться этим исключительно ароматным и сытным блюдом.
Переписав фирменный рецепт и приготовив плов для своей семьи, я поняла — теперь никогда не приготовлю это блюдо на плите! Присоединяйтесь и к нашему сообществу гурманов!

Что нужно знать перед приготовлением пищи

Кухонные принадлежности:

• казан объемный или сотейник с толстым дном емкостью 4 литра;
• глубоких мисок (несколько штук) емкостью от 270 до 970 мл;
• чайных ложек;
• столовых ложек;
• полотенца льняные или хлопчатобумажные;

• мерный стакан или кухонные весы;
• острый нож;
• терка средняя и крупная;
разделочная доска
• ;
• деревянный шпатель;
• кухонные прихватки;
блендер или кухонный комбайн
• .

Ингредиенты:

Для приготовления идеального классического плова лучше всего брать мякоть свиной шеи или грудки и ни в коем случае не выбирать ножки или спинку. Кроме того, самый лучший рис для плова – басмати, его можно найти в любом современном супермаркете.

Последовательность приготовления

Этот рецепт правильного плова очень пригодится, когда летом не хочется стоять у плиты на душной кухне, а хочется сходить в лес, на реку или на пляж. Все мы знаем, что отдых на природе и приготовление пищи на дровах на открытом огне прекрасно сочетаются – так почему бы не совместить это? Давайте скорее приступим к приготовлению плова пошагово по нашему рецепту.

Подготовка:

1. Луковицу тщательно очистить, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Вы также можете измельчить ингредиенты с помощью кухонного комбайна.
2. Морковь очистить, нарезать под углом на пластины толщиной около 5 мм. Затем складываем получившиеся лепестки и нарезаем их на полоски.
3. Замочите свинину в ледяной воде примерно на семь минут, затем нарежьте на мелкие кусочки.
4. Залейте рис холодной водой и промойте, пока жидкость не станет прозрачной. Затем оставляем компонент в воде на полчаса или даже час.

Первый этап приготовления:

Второй этап приготовления:

По этому рецепту в мультиварке можно приготовить поистине изумительный плов в казане: для достижения вкусного результата обжаривайте ингредиенты в режиме » Режимы «Тушение» или «Варка», а затем добавить подготовленный рис, размешать массу и установить программу «Суп» или «Тушение». Готовьте плов двадцать минут, затем отмените программу и дайте мультиварке немного постоять в режиме «Нагрев».

Готово! Отныне вы точно знаете, как приготовить плов на огне в казане, чтобы он получился по-настоящему идеальным. Аккуратно разложите горячий плов по порционным тарелкам, посыпьте его рубленой свежей или сушеной зеленью и быстрее подавайте порции к столу!
Подруга рекомендует дополнительно оформить плов из свинины в казане с оливками, белыми гренками с сыром и вареными куриными яйцами- выглядит невероятно красиво, а аромат заставляет даже очень капризных детей бежать к столу.
Храните продукты в холодильнике два-три дня, так как мясные продукты очень быстро портятся и приобретают неприятный запах.

Видео рецепт

Пошаговое приготовление плова в казане на огне по этому рецепту можно увидеть в видео ниже.

Помимо только что описанного вида плова, существует немыслимое количество различных вариаций этого изумительно вкусного блюда, например, так же правильно было бы приготовить плов из говядины, и я сейчас упомяну лучшие из них .
Попробуйте очень ароматный, вкусный

Испокон веков Узбекистан славился своей изысканной кухней, фирменным блюдом которой является узбекский плов. В древности не было ни электричества, ни газопровода, поэтому узбекский плов готовили в казане на костре. По сей день в любом заведении, будь то чайхана, кафе, ресторан или Ошхона, плов готовят на костре в казане. Исключением являются лишь несколько столовых.

Плов в казане, на огне

Наконец-то наступило лето — пора отдыхать на природе или на даче. Для дачников и людей, проживающих в частных домах, таган должен быть непременным атрибутом кухни. Это подставка или штатив, как его еще называют, под казан. В ней очень удобно разводить огонь и она специально приспособлена для установки котла. На природе не составит труда соорудить небольшой очаг своими руками, установив камни или кирпичи в форме буквы «П». Но самое главное условие приготовления плова – это наличие казана. Чугунный казан выдерживает высокие температуры и не деформируется при сильном нагреве.

Многие неопытные люди часто задают себе вопрос — как приготовить плов в казане на костре? Предлагаем вам рецепт плова на несколько порций. Соответственно, нам понадобится небольшой казан для плова. Мы постараемся научить вас правильно готовить это блюдо.

Чтобы приготовить плов на костре, нам сначала нужно запастись дровами и хворостом для разведения костра. Развести огонь в тагане или в самодельном очаге. Но сначала нам нужно выбрать мясо. Для приготовления настоящего узбекского плова на костре желательно использовать баранину. При правильном хранении баранина не имеет неприятного запаха. А лучше взять мясо молодого барана.

В рецепт плова входят следующие ингредиенты:

1. Мясо (баранина) — 0,5 кг.
2. Курдючное сало (сало) — 200 гр.
3. Лук репчатый — 3 шт.
4. Морковь (оранжевая) — 5 шт.
5. Рис — 2 стакана.
6. Масло кунжутное — 2-3 ст.л.
7. Масло растительное — 0,5 стакана.
8. Соль, тмин — по вкусу.

Для начала подготовим продукты. Сало и мясо нарезать крупными кусками. Очищенные лук и морковь нарежьте полукольцами и соломкой. Промываем рис несколько раз, пока слитая вода не станет прозрачной.

Разводим костер в тагане или очаге, устанавливаем котел. В разогретую сковороду наливаем масло, разогреваем его, выкладываем курдюк и обжариваем до румяной корочки, периодически помешивая. Теперь кладем туда мясо, лук и жарим еще 5-10 минут, все помешивая. Затем положить морковь, залить кипятком, посолить, добавить специи и тмин. Слегка накрыть крышкой и тушить 15-20 минут до готовности моркови. Со временем загружаем рис в казан, разравниваем его шумовкой, добавляем кипяток на 0,5-1 см выше поверхности риса и варим на сильном огне. Как только крупа впитала воду, шумовкой отделяем ее от стенок казана и протыкаем в нескольких местах, чтобы испарилась оставшаяся влага. Когда почти вся жидкость выкипит, убавляем огонь, плотно закрываем крышкой и оставляем кипеть на 5-10 минут. Снимаем казан с огня, но не открываем крышку еще 10 минут, чтобы плов «отдохнул».

Подавать к столу в большом блюде, выкладывая еду горкой. Сначала рис, потом морковь с луком и сверху рубленое мясо и сало.

Плов будет еще вкуснее, если его предложить гостям.

1. Помидоры и огурцы свежие — 4-5 шт.
2. Лук репчатый — 1 шт.
3. Зелень (укроп, петрушка) — по 1 пучку.
4. Салатное масло — 2-3 ст.л.
5. Соль по вкусу.
6. Все овощи вымыть и нарезать в глубокую миску. Приправить зеленью и маслом, посолить.

Приятного аппетита!

В настоящее время туристы со всего мира приезжают в Узбекистан не только полюбоваться достопримечательностями, но и отведать самого вкусного в мире плова. Как приготовить такое блюдо я подробно опишу в этом рецепте плова в казане на огне.

1. Мясо говядины (вырезка) — 0,5 кг.
2. Лук репчатый — 3 шт.
3. Морковь — 4-5 шт. (в зависимости от размера).
4. Рис — 2 полных стакана.
5. Чеснок — 2 головки.
6. Соль, тмин — по вкусу.
7. Пакет приправ «Для плова».

Сначала очистите, вымойте и нарежьте продукты. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковь соломкой. Промываем рис несколько раз, чтобы слитая вода стала прозрачной.

Разводим огонь в тагане или очаге. В казан наливаем масло, разогреваем его и выкладываем туда мясо. Хорошо обжариваем со всех сторон, добавляем лук, перемешиваем и продолжаем жарить еще 5-10 минут. После этого выложите ровным слоем морковь, залейте кипятком, посолите и добавьте тмин и приправы. Не смешивать. Накрыть крышкой и тушить до готовности моркови 15-20 минут. Затем загружаем рис, разравниваем шумовкой и при необходимости подливаем кипяток, чтобы утопить рис на 0,5-1 см. Когда рис впитает жидкость, отделяем его от стенок казана, делаем горкой и проткнуть его до дна в нескольких местах для полного испарения влаги… Чеснок вдавить в крупу, плотно закрыть крышкой и тушить на малом огне 5-10 минут. Убираем казан, но не открываем крышку еще 10 минут, чтобы плов пропитался ароматом приправ.

Выложить на блюдо в таком порядке: рис, морковь с луком и нарезанное мясо и чеснок на самые вехи. Вкусный плов готов! Рекомендуем подавать с салатом из свежих овощей с зеленью.

Приятного аппетита!

Дым костра придает особый вкус еде, поэтому настоятельно не рекомендую использовать сильно пахнущую древесину, например, хвою. Для этой цели идеально подойдет саксаул или любое другое дерево без резкого запаха.

На вопрос «?» Я отвечу, что это совсем не сложно. Его можно приготовить за 1 час.

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный плов с айвой и изюмом. Для этого плова на огне нам понадобится:

1. Говядина (филе) — 0,5 кг.
2. Лук репчатый — 3 шт.
3. Морковь — 4-5 шт.
4. Рис — 2 стакана.
5. Растительное масло — ½ стакана.
6. Айва — 1-2 шт.
7. Изюм — 0,5 стакана.
8. Зира, соль по вкусу.
9. Приправа «Для плова» — 1 пакетик.

Приготовление:

Мясо и овощи чистим, моем и нарезаем. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковь соломкой. Разделите айву на 4 части и удалите сердцевину. Промываем рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Разводим костер в тагане или очаге, устанавливаем на него котел. Влейте масло и разогрейте его. Выложить мясо и обжарить до румяной корочки со всех сторон. Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать при высокой температуре, периодически помешивая, в течение 5-10 минут. Укладываем ровным слоем морковь и заливаем кипятком, слегка прикрывая ее водой. Добавить соль, тмин, специи и изюм. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут до готовности моркови. Загружаем рис, разравниваем шумовкой и при необходимости подливаем кипятка столько, чтобы утопить крупу на 0,5-1 см, не более. Прибавляем огонь и следим за тем, чтобы плов прожаривался равномерно. Когда вода испарится, шумовкой отделяем ош от стенок казана, сооружая горку, протыкаем его ложкой насквозь, чтобы испарилась оставшаяся на дне влага, и одновременно вдавливаем кусочки айвы в рис. Плотно закрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 минут. Снимите с огня и оставьте казан закрытым еще на 10 минут. За это время режем свежий салат.

Выкладываем горкой на большое блюдо. Сначала слой риса, потом морковь с луком и изюмом, и до самого верха рубленое мясо и кусочки айвы. Подавать на стол с салатом и зеленью.

Приятного аппетита!

Ребра молодого барашка отличаются особенно нежным вкусом от любого другого мяса. по праву считается легко усваиваемым человеческим организмом. Он не жирный и идеально подходит для диетического плова.

Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

1. Бараньи ребрышки — 0,5 кг.
2. Масло растительное — 0,5 стакана.
3. Лук репчатый — 3 шт.
4. Морковь — 4-5 шт.
5. Рис — 2 стакана.
6. Чеснок — 2 головки.
7. Барбарис ½ стакана.
8. Соль, тмин — по вкусу.
9. Приправа «Для плова» — 1 пакетик.

Мясо разделить на куски по 2-3 ребра, в зависимости от размера. Лук и морковь нашинковать полукольцами и соломкой. Промываем рис в несколько приемов в проточной воде, пока он не станет прозрачным.

Разведем огонь в тагане или очаге. В казан налить масло и разогреть его. Обжарьте ребра до золотистого цвета, периодически помешивая. Выложить к ним лук и еще раз перемешать и жарить еще 5-10 минут. Далее выкладываем ровным слоем морковь и заливаем ее кипятком, слегка утапливая. Всыпать соль, тмин, барбарис и содержимое пакетика с приправами. Тушить, накрыв крышкой, 15-20 минут до готовности моркови. По истечении времени загрузите рис в казан, разровняйте его шумовкой и при необходимости добавьте кипяток. Вода должна покрывать рис на 0,5-1 см. Слишком большое количество воды губительно влияет на плов, превращая его в кашу при варке. Когда рис впитает всю жидкость, отделите его шумовкой от стенок казана, сверните горкой и проткните в нескольких местах, чтобы удалить остатки влаги. Убавляем огонь, помещаем чеснок в крупу, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 5-10 минут. Снимаем с огня, но оставляем казан закрытым на 10 минут, давая плову пропитаться ароматом приправ.

Выложить на блюдо слоями вверх по склону. Сначала рис, потом морковь с луком и барбарисом, а на самом верху ребрышки с чесноком. Напомню, пока готовился плов, нужно было приготовить простой салат из свежих овощей с зеленью. Подавать с пловом.

Приятного аппетита!

Можно ли приготовить плов на природе, не обладая кулинарными навыками приготовления пищи на открытом огне? Можно, если знать некоторые особенности приготовления и понимать, как готовится плов в казане на костре – этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в специальной дровяной печи.

Первое отличие заключается в объемах. Это блюдо готовится на костре для большой компании. И это только плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он богаче. Итак, как приготовить самое вкусное узбекское блюдо на пикнике?

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовят в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Это блюдо вариативное, в его основе должен быть рис, а остальное на выбор хозяев. Это плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, ведь на родине риса, на Востоке, это не обязательно должно быть мясо.

Плов можно приготовить на гриле, на походной дровяной печи в саду и, конечно же, на костре.

Но если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант — приготовленный в казане на огне плов с мясом.

Может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип один — приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, томление риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и вода. Что бы это ни было – баранина, говядина, курица или свинина – с любым мясом оно будет вкусным и рассыпчатым. И, конечно же, приправленный вкусным дымком от костра, который отличает «бесплатный» плов, приготовленный на улице, от плова, приготовленного на газовой плите дома.

Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на огне по классическому рецепту плова по-узбекски. Если при этом у вас есть готовый гриль-барбекю, то это хорошо, с ним проще приготовить плов на мангале. А если нет, то разведите костер, приготовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы установить на них казан. Это не критично. Но котел имеет значение. Прежде чем рассказать о том, как приготовить плов на костре, кратко расскажем о казане. Без толстостенной посуды вообще не стоит начинать готовить на огне – все сгорит или вовсе сгорит.

Ингредиенты

Теперь о продуктах. Плов с мясом в казане на огне должен содержать семь ингредиентов, которые в древности были определены для «плова ош» (так называют плов узбеки) знаменитым древним целителем Абу Али ибн Сина.

По его мнению, плов должен состоять из мяса, лука, моркови, жира (масла), риса, соли и воды. Впоследствии к традиционному набору для придания кислинки добавились стручки красного перца, чеснок, тмин (обязательно!) и барбарис.

И все! Больше ничего не добавляется! Без лаврушки, черного душистого перца, хмели-сунели и т.д.

О мясе

Может быть по-разному:

• баранина — идеальна для узбекского плова, мякоть задней ноги лучше, где есть косточка и много мяса;
• говядина — лучший выбор- это вырезка, самая мягкая и нежная часть. Добавьте к нему немного курдючного сала, и получится очень по-узбекски;
• свинина — тоже подойдет, хороша с любой частью, но предпочтительнее всего шея;
• курица или утка — оба хороши. Плов с курицей на костре в казане потребует чуть больше растительного масла, чем при приготовлении жирного плова из утки.

Какой рис нужен для плова? Опять же, если вы хотите делать то, что делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то ищите девзиру, коричневую разновидность из Кыргызстана и Ферганы. Если вы не хотите слишком много думать о соответствии еды канонам и просто готовить вкусное обычное блюдо, то о рисе вообще не думайте.

Возьми любой в магазине, хоть простое круглое зерно. Дым, большая масса плова на огне сделают свое дело, он все равно будет удачным.

Морковь нужна желтая, она более ароматная, хотя по вкусу похожа на обычную. В общем, морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желателен острых сортов – не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.

Пропорции еды на Востоке примерно такие же, с преобладанием риса над мясом. В нашей стране рис и мясо обычно весят одинаково, а вот моркови и лука мы кладем меньше, чем основных продуктов. Хотя соотношение для плова на костре большого значения не имеет, все равно будет вкусно.

Рецепт плова на костре

Теперь как приготовить правильное блюдо — рецепт с фото пошагово.
Мы готовим костер из грубых дров (для тепла) и более тонких, чтобы поддерживать более мягкий огонь. То есть из больших бревен мы заранее наколем мелкие дрова.
Рецепт приготовления плова на костре в казане:

1. Все продукты берем поровну — на один килограмм риса, мяса, моркови и лука может быть 700 грамм.
2. Разводим сильный огонь под казаном — максимальный жар нужен, чтобы хорошо прогреть масло или быстро растопить жир с курдюка, если вы решили использовать баранье сало.

3. Пока огонь занят, режем лук, морковь, мясо (его не нужно резать крупно, достаточно нарезать кусочками 2*2 см).
4. Ставим котел на огонь, вливаем в него масло (250 г) или кладем сало — если сало, то вынимаем из него шкварки.
5. В жир кладем косточку с мясом — она ​​придаст особый аромат. Обжариваем до коричневого цвета, пока не достанем из общего котла.
6. Выложить нарезанный лук в масло, обжарить до золотистого цвета.
7. Кусочки мяса кладем не сразу, а понемногу – наша задача не остудить масло быстро, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.

8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы жара была отличная. Если ветер забивает пламя, закрываем сторону костра от ветра.
9. Третье — морковь. Держим на огне минуты три, помешивая шумовкой. Затем кладем сверху острый перец, одну головку чеснока (предварительно помыв ее и освободив от корешковой части). Все посыпать тмином (столовая ложка тмина на большой казан), положить горсть барбариса, посолить, залить кипятком, чтобы он был покрыт, и оставить кипеть на медленном огне.
10. Кипение в котле можно уменьшить, подняв треногу повыше, а если это невозможно, то немного разбросав горящие поленья по бокам.

11. Пока зирвак (а соус в казане называется зирвак) дойдет, хорошо промойте рис от крахмала, затем включите огонь в огонь, подкинув поленья, и как только он разгорится, засыпьте рис в котел.

Перед закладкой риса важно еще раз попробовать зирвак на соль — он должен быть слишком соленым. Излишки возьмет рис.

Приготовить плов на мангале не сложнее, чем приготовить обычный на плите. Единственное, что потребует от плова, приготовленного в казане на огне, чуть больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня, как описано выше, иначе блюдо пригорит.

В идеале все готовится в чугунном казане. На самом деле, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если готовить над огнем, а не в специальной печи на костре, то не всякая тренога выдержит вес большого чугунного казана. Если штатив не очень большой, то можно варить в котелке, чугунном или легкосплавно-дюралюминиевом, принцип варки тот же.

Огонь хорош в любом казане, однако чем больше емкость, тем вкуснее… Если стоит вопрос о покупке казана, не раздумывайте и берите не менее 10 литров.

Нельзя приготовить плов на гриле, как узбеки, если не позаботиться о крышке. Без него через некоторое время получится каша или что-то в этом роде, а вот рассыпчатый, один к одному рис возможен только с плотно прикрепленной к казану крышкой или хотя бы плоской тарелкой, чтобы накрывать казан во время варки.

Наконец, угли — все таинство готовится на углях, от их жара зависит правильность пропаривания риса. Угли источают восхитительный аромат — немного дикий, дымный. возбуждающее обоняние. Они излучают благодатное тепло, которое делает ваше блюдо на костре не просто едой, а настоящим произведением кулинарного искусства.

Когда он почти готов, а костер уже разобран, наступает время мелких и догорающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства. Это время нарезки ароматного салата (его называют ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Тонко нарезать, щедро приправить перцем, залить араком – огненным узбекским волком или чем-то еще. Вас ждет вкусная еда в хорошей компании!

Во время моих прогулок я почти всегда готовлю. Невозможно передать этот аромат, которым пропитан каждый кусок мяса, каждое рисовое зернышко. Плов, приготовленный в казане, всегда получается вкусным. Также это блюдо очень сытное, а на природе, как известно, аппетит всегда хороший.

Ингредиенты:

• 1 кг длинного риса;
• 600 г свинины;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 6 помидоров;
9соль 0055 по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 250 мл оливкового масла;
• специй для плова (тмин, паприка, барбарис, куркума) по желанию.

Способ приготовления:

1. Для плова взять свиную шейку, рульку, шею, спинку. Вырезка не подойдет, так как мясо просто распадется на волокна во время приготовления. Свинину промыть и нарезать средними кусками, крупнее гуляша. Промойте рис до прозрачной воды и оставьте в нем, пока не придет время добавить его в плов.
2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
3. Морковь помыть жесткой губкой или срезать верхний слой, нарезать тонкими короткими кубиками.
4. Установите котел над мангалом или повесьте над огнем. Влейте в нее оливковое или другое растительное масло, дождитесь закипания.
5. Переложить в кипящее масло лук, помешивая, дождаться, пока он станет желтовато-прозрачным.
6. Теперь кладем в казан нарезанную морковь, тушим, постоянно помешивая. Достаточно жарко, чтобы стоять у костра, поэтому наденьте варежку и возьмите лопату с длинной ручкой.
7. Промойте и нарежьте помидоры в кухонном комбайне или измельчите их.
8. Добавить томатное пюре в казан с овощами, перемешать и тушить еще 10 минут.
9. Переложите кусочки свинины в казан, перемешайте и продолжайте тушить еще 40 минут, периодически помешивая.
10. По истечении указанного времени добавить специи для плова, посолить.
11. Затем добавьте рис и воду в соотношении 1 к 2 (стандартные пропорции). Нет необходимости перемешивать. Также бросьте в плов неочищенные зубчики чеснока. Теперь нужно плотно закрыть крышку казана и открыть ее хотя бы на полчаса. Через 30 минут откройте казан и проверьте готовность риса. Если он недоварен, закройте крышку и подождите еще 5-10 минут. Если рис готов, перемешайте и снимите с огня.
12. На протяжении всего процесса нужно поддерживать под казаном постоянную температуру, то есть готовить его исключительно на углях, а не на открытом огне. Подаю к плову салат из свежих овощей или просто нарезанные овощи, а также свежую зелень. Попробуйте приготовить плов в казане на огне.

Плов со свининой на огне

Для приготовления плова мне был предоставлен набор продуктов. А он оказался:

• свинина — 1,3 кг
• лук — 1 кг
• морковь — 1 кг
• рис — 800 гр
• чеснок — 2 головки
• специи для плова — готовый набор
• зира — 1 ст. ложка
• барбарис — 1 ст. ложка
• растительное масло — 2/3 стакана
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо крупными кусками.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,4-0,5 см
3. Нарежьте морковь тонкими полосками. Для этого сначала нарежьте его по диагонали на длинные тонкие пластины. И только потом нарезать длинными полосками толщиной 0,4-0,5 см. И лук, и морковь меня резали мужики. (Молодцы!!!)
4. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи и срезать остатки корней под самым основанием. Промойте его под водой.
5. Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте его водой комнатной температуры и оставьте набухать на 20 минут.

Приготовление:

1. Разогрейте казан и налейте в него растительное масло. Нагрейте масло до легкого помутнения.
2. Выберите мясо на костях и обжарьте его до румяной корочки. Огонь должен быть достаточно большим, это нужно для того, чтобы мясо быстро прожарилось, тогда оно будет сочным. Весь сок будет «запечатан» в мясе и не уйдет в масло.
3. Переложите кости в тарелку с помощью шумовки.
4. Положите мясо на место. Опускаем его по краю казана, чтобы не обжечься брызгами масла. Так же быстро обжариваем до появления. румяная… Время нигде не описываю, так как готовлю на плите и приходится подкладывать дрова и регулировать огонь. Фотографии дают представление до какого состояния нужно жарить, если жарить на плите. Пока делаем все на сильном огне.
5. Как только мясо достигнет нужного состояния, добавляем выложенные кости и сразу же отправляем лук в казан. Его следует перемешать, а затем обжарить, периодически помешивая. Следите, чтобы лук не подгорел. Обжарьте его до золотисто-коричневого цвета и прозрачности. В готовом плове его вообще не должно быть видно.
6. Когда лук будет готов, добавьте морковь. Затем перемешайте содержимое. Добавляем специи: тмин и у меня готовые специи для плова. Если у вас в наборе нет специй, то купите для него тмин, кориандр молотый (или можете сами растолочь в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Я обычно добавляю щепотку шафрана для аромата, паприку для цвета, сушеные травы для аромата.
7. Также нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Сначала добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда добавляю рис и воду, пробую и солим окончательно. И, конечно же, вам понадобится перец. Добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно половину чайной ложки. А кто любит поострее, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.
8. Обжарить морковь 3-4 минуты и добавить немного кипяченой воды. То, чего мы добились, в Узбекистане называют «зирвак». То есть это основа любого плова. Если все сделать правильно, плов получится вкусным и ароматным.
9. Тушим мясо с овощами около 20 минут. За это время мясо становится готовым на 80-85%. Вы можете отрезать небольшой кусочек, чтобы попробовать и попробовать его. Он и так хорошо разжевывается, но пока его варят с рисом, он станет очень мягким.
10. Почти вся вода выкипела, если осталось немного, ничего страшного, не помешает. Добавьте в зирвак чеснок. Укладываем его, просовывая между мясными кусочками, чтобы не всплывало. Будучи наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он отдаст весь свой аромат вдоль и поперек. А плов приобретет тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.
11. С риса слить воду и выложить его в казан, равномерно распределив по всей поверхности. Выкладывать его нужно таким образом, чтобы он полностью закрывал мясо и морковь.
12. Заранее вскипятите воду. И через отверстия в шумовке налить воды примерно на 2 см выше уровня риса. Узбеки проверяют уровень воды указательным пальцем. Его опускают в воду, вода должна доходить до его первой фаланги.
13. Дать воде закипеть и прокипятить 2-3 минуты. Попробуй соль и перец. Если хотите добавить, то добавляйте. Пока воды много, она «отнесет» соль в нужное место. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.
14. Также варим рис на сильном огне, пока вода не станет невидимой. То есть он все равно должен оставаться на нижнем уровне, но уже не будет на поверхности. При этом рис почти готов на 90% процентов.
15. Пришло время сделать горку и убавить огонь. Разгребаю дрова, убираю в стороны, а заслонку закрываю, чтобы не было доступа воздуха и огонь становился совсем маленьким. Я делаю горку шумовкой. Для этого я беру рис с краев и перемещаю его к центру. При этом нижние слои с мясом и морковью трогать не нужно.
16. Когда горка будет готова, возьмите тонкую палочку, можно китайскую, и проделайте несколько отверстий до самого дна. У меня нет палки, и я делаю дырочки черенком ложки. Зачем мы делаем дырки. Во-первых, нам нужно выпарить всю воду, а во-вторых, довести рис до полной готовности. Поэтому через отверстия будет выходить пар, чтобы воды не осталось, и при этом рис будет париться. Крышку нужно будет закрыть.
17. Плов будет томиться таким образом 10-15 минут. Вы можете проверить, осталась ли вода или нет, открыв крышку и посмотрев, есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях. Или слегка сдвигая рис шумовкой с края казана. Открывая крышку, следите за тем, чтобы из нее не капала вода обратно в казан.
18. Когда воды совсем не останется, выключите огонь (а в моем случае полностью уберите дрова). Накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут.

Подача плова:

1. Плов подают на большой плоской тарелке, выложенной слоями в порядке, обратном порядку укладки. В казане ничего смешивать не нужно.
2. Сначала положите рис в тарелку. Потом морковь.
3. Наше мясо нарезано крупными кусками. Поэтому достаем его на разделочную доску и режем на более мелкие кусочки. Выложите его поверх моркови. А сверху положить чеснок.
4. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Плов на костре

Ингредиенты на 12 порций:

• Рис — 1 кг (тайский пропаренный рис)
• Баранина — 1 кг (мясо и ребра)
• Морковь — 1 кг
• Лук — 4-5 штук
• Чеснок – 3-4 шт.
• Стручковый перец — 2-3 штуки
• Масло растительное — 300 грамм (вместо масла можно использовать жир)
• Специи — — По вкусу (тмин и барбарис)
• Соль – – По вкусу

Пошагово:

1. Прежде всего, нам нужно приготовить еду. Это можно сделать, пока горит огонь. Мясо нарежьте небольшими кубиками со стороной около 3 сантиметров. Морковь нарезать соломкой, лук кольцами (одну головку нужно оставить целой). Промываем рис несколько раз под холодной водой, а затем полностью заливаем водой и немного солим.
2. Когда казан хорошенько прогреется на огне, начинаем вытапливать жир со шпика, или просто наливаем в казан растительное масло. Опустите целую головку лука в горячее масло. Обжариваем его до тех пор, пока он не станет коричневого цвета, затем снимаем.
3. Теперь положите ребрышки в масло и обжаривайте их 5 минут, периодически помешивая.
4. Переложите жареные ребрышки на тарелку.
5. Теперь нужно немного подождать, пока из масла испарится лишняя влага. Затем выложить нарезанный лук в казан и обжарить его до золотистого цвета. Добавляем к луку мясо и обжариваем его до золотистого цвета.
6. Когда мясо начнет приобретать красноватый оттенок, положить в казан нарезанную кубиками морковь.
7. Не перемешивайте морковь несколько минут, пока она немного не размякнет от пара. Затем начинаем его обжаривать, постоянно помешивая. Делаем это в течение 15-20 минут.
8. Теперь добавьте по одной горсти тмина и барбариса, жарьте буквально еще минут. Затем влить кипяток, чтобы жидкость полностью покрыла мясо и посолить. Выкладываем ребра и целые головки чеснока. Варить на слабом огне около 40 минут.
9. По истечении времени разожгите огонь на полную мощность и положите перец в котел.
10. Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем.
11. Аккуратно влить ножом или шумовкой кипяток так, чтобы жидкость была на 1,5-2 сантиметра выше риса.
12. Делаем слабый огонь и готовим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости добавить немного воды и посыпать изюмом в конце варки.
13. Смешайте готовый рис и подавайте. Всем приятного аппетита!

Плов на костре (классический рецепт)

Плов в казане готовится на большую компанию, поэтому продуктов нужно много. Готовим на 20 человек.

Ингредиенты:

• мясо (свинина или говядина) — 2 кг;
рис
• – 1,5 кг;
масло подсолнечное
• — 400 г;
лук репчатый
• – 1 кг;
• морковь — 2 кг;
вода
• – 3,5 литра;
• чеснок – 200 г;
• соль, перец, зелень.

рецептов и кулинарных секретов.

Плов: рецепты

Как приготовить плов из говядины в домашних условиях. Готовим в казане, сковороде или на костре. Советы по выбору говядины и риса, а также видео рецепты.

1 ч 30 мин

220 ккал

5/5 (1)

Я не знаю ни одного человека, который бы не любил плов. Это ароматное, сытное горячее блюдо узбекской кухни уже давно стало частым гостем на нашем столе. Приготовить настоящий плов, а не просто рисовую кашу с мясом, легко! Нужно лишь соблюдать основные пропорции рецепта и этапы приготовления. Из всего многообразия рецептов приготовления плова с говядиной в казане мы предлагаем самый простой, при этом плов получается очень вкусным. Посмотреть на себя!

Плов из говядины в казане на плите

Кухонная техника: казан чугунный (можно использовать толстую сковороду с высокими бортами), разделочная доска, нож, ложка, миска.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты для плова из говядины

Рис. Это очень важный момент, так как от выбора сорта риса будет зависеть успех приготовления настоящего плова. Идеальный, специально выведенный сорт риса для плова – рис дев-зира. Если такого риса нет в наличии, возьмите любой пропаренный рис, например сорта басмати или жасмин. Такой рис будет рассыпчатым и хорошо впитает в себя жиры и ароматы специй в плове.
Мясо. Какая часть говядины подходит для плова? Для плова отлично подойдет говядина из задней ноги или лопатки. Подойдет и вырезка, можно еще добавить ребрышки.

Кулинария

Приготовление пищи

Необходимо сразу предварительно подготовить все продукты, чтобы приготовление шло быстрее и проще. Итак, нам понадобится:

Приготовление плова

В домашних условиях по этому рецепту вы приготовите вкусный плов с говядиной.

1. Растопить сливочное масло в кастрюле или сковороде. Можно добавить растительное масло 50:50. Именно масло придаст мясу румяную корочку.

2. Выложить лук в хорошо разогретый казан с маслом и обжарить до золотистого цвета 2-3 минуты.
3. Добавить кусочки говядины, обжаривать 5-7 минут. Мясо также должно подрумяниться.

4. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте до мягкости. Время от времени перемешивайте.

5. Залить жаркое кипятком, чтобы оно покрывало его.

7. Накрыть крышкой и тушить 40 минут на медленном огне.
8. Через 40 минут всыпать в казан промытый рис, равномерно распределив его по всей емкости.

9. Налейте горячую воду так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. Доведите до кипения и варите, пока не испарится вода.

10. Когда вода испарится, соберите рис горкой и закройте казан крышкой. Оставить кипеть на медленном огне еще на 20 минут.

Плов готов! Можно подавать со свежим летним салатом или зимой с соленьями. По этому же рецепту можно приготовить плов с говядиной на сковороде. Возможно, в этом случае у вас получится меньше плова, но на вкусе это не отразится. Просто используйте меньше ингредиентов.

видео рецепт

Смотрите в нашем видео как приготовить вкусный плов из говядины в казане.

Плов из говядины на костре

Собираясь на пикник, с друзьями на природу или на вылазку с палатками, хочется приготовить блюдо на всю большую компанию. Предлагаем приготовить настоящий плов на костре. Вам понравится не только результат, но и сам процесс приготовления. Заранее позаботьтесь об огне – вам потребуются сухие дрова и подставка для котла, например, тренога.

Время на подготовку: 2 часа.
Порций: 8-10.
Кухонная техника: казан чугунный, шумовка.

Ингредиенты

• рис — 1 кг;
• говядина — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 800 г;
• сливочное масло — 150 г;

• масло подсолнечное — 500 мл;
• чеснок — 4 головки;
• специи — соль, перец, зира, гвоздика. Можно добавить приправу для плова.

Возьмите ингредиенты в пропорции 1:1. Если у вас есть 1 кг риса, вам нужно приготовить 1 кг мяса, 1 кг моркови и лука. Лука можно чуть меньше, по желанию.

Кулинария

Приготовление пищи

1. Мясо, в нашем случае говядина, нарезанная крупными кусками.
2. Лук репчатый нарезать полукольцами.
3. Морковь, нарезанная крупными полосками.
4. Чеснок, очищенный от верхней кожуры, чеснок на зубчики не разбирать, головки оставить целыми.
5. Рис, хорошо промытый, можно предварительно замочить в подсоленной воде на час.

Приготовление плова на костре

1. Ставим казан и разводим костер. Огонь должен быть сильным, не нужно ждать, пока сформируются угли.
2. Растопить сливочное масло в казане. Добавьте растительное масло. Масло должно хорошо разогреться, только тогда можно приступать к жарке.

3. и обжарить 3 минуты до румяной корочки.

4. Добавить кусочки говядины, жарить 10 минут. Мясо также должно подрумяниться.

5. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте до мягкости.

6. Выложить головки чеснока, добавить специи: соль, перец, растереть в руках и добавить тмин. Соли нужно давать больше обычного, тогда рис впитает всю лишнюю соль.

7. Ждём пока закипит зажарка. Тушите 10-15 минут, несколько раз перемешав.

8. Промытый рис засыпать в казан, равномерно распределив по всей емкости.

9. Рис не перемешивайте, можно только проткнуть его шумовкой или ложкой в ​​нескольких местах, чтобы вода равномерно распределялась при варке.
10. Налейте воду так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. Доведите до кипения и варите, пока не испарится вода.

11. Когда вода испарится, соберите рис горкой

12. Закройте казан крышкой.

13. Удалите горящие дрова из огня, оставив только угли. Дайте плову отдохнуть еще 20-25 минут.

видео рецепт

Предлагаем вам посмотреть оригинальный рецепт вкуснейшего плова с говядиной, приготовленной на костре.

Плов считается блюдом восточной кухни и традиционно готовится из баранины. А вот те, кто не придерживается традиций или просто не любит баранину, могут приготовить ее из свинины. Блюдо получится не менее ароматным и вкусным.

Плов со свининой

Рис для плова может быть как круглым, так и длинным, как вам больше нравится, главное, чтобы он был тех сортов, которые предназначены для плова. Из длиннозерных сортов особенно хорош Басмати или Жасмин, если вы любите круглый рис, то подойдет и обычный кубанский.

Плов можно приготовить из различных видов мяса, но наиболее популярен плов из баранины или свинины. Свинину для плова лучше выбирать с жирком, например, шею, но плов из свиных ребрышек получается очень вкусным. Но не менее, чем рис и мясо, важен и выбор специй. Не стоит покупать готовые пакетики приправ для плова в магазине, лучше сходите на рынок и наберите немного молотого кориандра, кавказского шафрана, барбариса, тмина и немного светлого сушеного изюма.

Чтобы приготовить вкусный плов на 3-4 человека дома, вам потребуется: — свинина — 1 кг; — масло растительное – 400 г; — рис – 0,5 кг; — лук репчатый — 7-8 луковиц; — морковь – 0,5 кг; — изюм – 50 г; — специи; — чеснок – 3-4 маленькие головки; — молотый черный и острый красный перец; — соль.

Сразу подготовьте ингредиенты, чтобы их можно было добавить позже во время приготовления. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, но если нет времени или овощерезки, можно натереть на крупной терке. Нарежьте мясо кусочками, если у вас свиные ребрышки, то просто разрежьте их вдоль.

Плов лучше всего готовить в казане или в специальной сковороде с толстыми стенками, но если его немного обжарить, то можно использовать и обычную сковороду с высокими бортиками.

Поставьте казан на плиту, налейте в него масло и очень сильно нагрейте, пока не появится голубоватый дымок. Масло должно быть горячим, чтобы мясо в нем сразу прожарилось по всей поверхности и мясные соки запечатались внутри каждого кусочка. Выложите мясо в масло, обжарьте его до румяной корочки и отложите в отдельную посуду.

Разогрейте оставшееся масло в казане и положите в него лук. Обжаривайте его, постоянно помешивая, пока он не начнет карамелизироваться и не приобретет светло-коричневый цвет. Добавьте натертую морковь и пассеруйте ее вместе с луком еще 4-5 минут. Затем положить мясо в казан, все посолить, поперчить, добавить специи, перец и сушеный изюм, залить все небольшим количеством горячей воды так, чтобы она едва покрывала содержимое казана. Когда вода закипит, убавьте огонь и оставьте кипеть на медленном огне на 1,5–2 часа.

Положите рис в котел и добавьте воды так, чтобы она покрывала его на 2 пальца. Увеличьте огонь до сильного и подождите, пока содержимое казана не начнет быстро кипеть. Накройте казан крышкой, варите 5 минут, затем убавьте огонь до минимума и варите рис еще 10 минут. Снимите крышку, соберите рис горкой к середине. Проделайте в нем вертикальные отверстия до дна и положите в каждое по половине головки чеснока. Закройте казан крышкой, снимите с плиты и дайте постоять еще 15-20 минут.

Говядина не так традиционна для приготовления плова, как баранина или свинина, но из нее тоже можно приготовить ароматный и аппетитный плов. Чтобы мясо получилось сочным и мягким, нужно знать, какие части туши используются для плова и отдавать предпочтение тем, которые содержат много желирующих веществ – грудинке или лопатке.

Еще одной особенностью приготовления плова из говядины является то, что мясо должно тушиться в общей сложности не более трех часов.

Плов из говядины — приготовление пищи

Лучше использовать длиннозернистый рис Басмати или Краснодарский. Если она не пропаривалась, то ее нужно многократно промывать до «чистой воды».

Очистить и нарезать полукольцами лук. Морковь нарезать крупной соломкой. Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем крупными кусками.

Плов из говядины – приготовление блюд

Классическая посуда для приготовления плова – казан, но если его нет, то можно использовать сковороду с толстым дном, и обжаривать мясо на сковороде в несколько заходов, т.к. варишь все сразу, оно пустит сок и будет сухим.

Плов из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Плов с домашней говядиной

Этот рецепт достаточно прост, поэтому доступен даже начинающим кулинарам. Перед его ароматами трудно устоять, ведь плов, поистине, королевское блюдо.

Ингредиенты

500 г говядины;
третий стек. растительное масло;
50 г жира;
500 г моркови;
500 г лука репчатого;
1 стопка риса
6 зубчиков чеснока;
специи — барбарис, зира, хмели-сунели;
соль.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить зирвак — основу плова, состоящую из мяса, лука и моркови. Разогрейте кастрюлю и налейте в нее масло. Сначала кладем туда лук, доводим его до золотистого цвета, затем мясо и кусочек шпика (перед добавлением риса его надо вынуть). Где-то через 7 минут — морковь. Зирвак варится около 20-30 минут. на среднем огне. Половину времени жарится без крышки, постоянно помешивая, а затем казан закрывается, лишь изредка помешивая. В середине всего этого процесса зирвак необходимо посолить и добавить специи.

Аккуратно высыпать промытый рис поверх зирвака, не перемешивая. Залейте холодной водой ровно столько, чтобы покрыть его. Накрыть казан крышкой, варить до готовности при слабом кипении. В течение 10 мин. перед окончанием приготовления воткните в плов зубчики чеснока.

Чтобы вкус был еще более насыщенным, плов нужно завернуть в одеяло и дать настояться от получаса до часа.

Рецепт 2: Плов из говядины по-узбекски

Кто лучше узбеков готовит плов? Ведь это их национальное блюдо. Поэтому, если соблюдать некоторые обязательные правила, то у вас обязательно получится вкусное блюдо, приготовленное в лучших восточных традициях.

Ингредиенты

мясо говядины — 1 кг; репчатый лук
– 700 г; рис
— 1 кг;
морковь — 700 г;
барбарис, зира и чабрец — по 1 ч.л. ЛОЖЬ;
чеснок — 1 головка;
перец черный молотый и соль — на ваше усмотрение;
масло растительное — 4 стол. вранье.

Способ приготовления

Если на мясе слишком много жира, то его желательно срезать, оставив совсем немного. Разогрейте кастрюлю и налейте в нее масло. Обжарьте мясо так, чтобы оно подрумянилось сверху и осталось сочным внутри. Если масла мало, можно добавить. Выньте говядину из казана и обжарьте на том же масле лук, затем верните мясо и добавьте морковь. Жарить зирвак с открытой крышкой, пока морковь не уменьшится в 3 раза.

Теперь нужно посолить зирвак и засыпать в него рис, залить кипятком на 1 палец выше уровня продуктов, все хорошо перемешать и попробовать на соль. При необходимости добавьте соль по вкусу. Тушите под закрытой крышкой до готовности риса. За 10 минут до окончания приготовления воткните в плов головку чеснока. Добавляйте воду в отверстия по мере необходимости, чтобы в конце варки не нарушилась целостность зерна. После выключения огня нужно дать плову настояться еще 20 минут, а затем перемешать и можно подавать к столу.

Рецепт 3: Ферганский плов

Классика жанра. Конечно, в разных уголках Азии плов имеет свои вкусовые особенности, но ферганский плов – это предел совершенства. В его приготовлении нет однозначных канонов, так как плов прощает импровизации, но не в основных компонентах.

Ингредиенты

мясо говядины — 300 г;
лук репчатый – 250 г; рис
– 500 г;
морковь — 250 г; масло растительное
— 250 мл;
пряная смесь – 1,5 ч. л. ЛОЖЬ;
соль — на ваш вкус.

Способ приготовления

Промытый рис предварительно замочить на 30-40 минут. Разогреть масло в кастрюле, добавить лук и жарить 5-7 минут. Далее добавляем к луку кусочки говядины и жарим все вместе еще 15 минут. Прикрепите соломку сырой моркови и продлите процесс еще на 10 минут. Посолить, влить воду (1/4-1/2 стакана), довести до кипения и добавить специи (зиру, шафран, барбарис, куркуму и красный перец). Тушить под закрытой крышкой около 2 часов.

Мясо засыпать рисом, разровнять поверхность, залить горячей водой, чтобы не повредить верхний слой. Варить до готовности крупы, не забывая добавить в лунки воду. После снятия с огня плов еще настаивают 15 минут. а потом служил.

Не нужно бояться смешивать рис с зирваком при приготовлении плова, ведь в классическом варианте это блюдо готовится в казане на открытом огне. Так как мы не можем придерживаться таких условий, крупу необходимо перемешать, чтобы она хорошо пропиталась вкусом мяса и специй.

Это самая ценная пища. Представляет собой мышцы забитых убойных и диких съедобных животных. Он также включает соединительную и частично нервную ткани.

Мясо имеет сложный химический состав; все компоненты необходимы для питания, нормального обмена веществ и здоровья человека. Мясо содержит от 14 до 16,1% белков, соли калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа и др. Мясо богато микроэлементами, витаминами группы В, РР и др.

В питании человека мясо является основным источником полноценного белка. Мышечная ткань — основная часть мяса — содержит 73-75% влаги, 18-21% белков, до 3% экстрактивных веществ, около 1% минеральных веществ и от 1 до 3% жиров.

Основными белками этой ткани (около 60%) являются миозин и тропомиозин. Дыхательный пигмент мышц — миоглобин — определяет темно-красный цвет свежего куска мяса. На воздухе быстро трансформируется, что сопровождается изменением окраски на светло-красную. Этого белка меньше в мясе молодняка. Поэтому мясо молодняка более светлое.

Белки соединительной ткани в основном представлены коллагеном и эластином.

Различают следующие виды соединительной ткани: собственно соединительная, костная и хрящевая. Первые из них делятся на неоформленные (рыхлые и плотные) и сформированные. Рыхлая ткань — подкожная клетчатка и др. , плотная — соединительная основа кожи, форменная ткань — сухожилия, связки и др. В среднем в мясе собственно соединительная ткань составляет от 10 до 13% в зависимости от ее вида.

В соединительной ткани влаги 57-73 %, коллагена от 7 до 30 %, эластина от 2 до 32 %, альбуминов и глобулинов вместе от 0,2 до 5,5 %, жиров — от 1 до 3 % и минеральных веществ — от 0 . 5 до 0,7%.

Коллаген и эластин являются неполными белками. Первый превращается в желатин при нагревании и застывает при охлаждении. Эластин не размягчается даже при длительной варке. Поэтому мясо с высоким содержанием соединительной ткани используют для приготовления заливных блюд и холодцов. Для плова выбирают мясо с относительно небольшим содержанием этой ткани. Совсем не годится для плова мясо шеи и нижних конечностей и содержащее хрящевые сухожилия.

В отличие от собственно соединительной и хрящевой ткани костная ткань составляет скелет животного и является как бы каркасом тела. Содержит большое количество солей кальция и коллагена. Доля костей в туше колеблется от 8 до 32% и зависит от вида животного. В туше мелкого рогатого скота их от 8 до 17%, крупного — до 32%.

Костная ткань содержит от 48 до 72% минеральных и до 38% органических веществ. В костях также содержится фосфат кальция (84-85%), карбонат кальция (9-10%), фосфат магния (2-3%) и другие минеральные соли (до 3%). Кости также содержат жир. В плов желательно класть около 20% костей от общего количества мышечной ткани. При обжаривании в масле они придают плову красивый аппетитный вид. Для этой цели подходят кости с мясом из верхней части коленного сустава (трубчатые), лопаток, позвонков, ребер (пластинчатые) и т. д.

Другим типом соединительной ткани является жировая ткань. Он состоит из жировых клеток. Жировая ткань развивается между мышцами, под кожей, между внутренними органами (почками, кишечником, желудком, сердцем и др.). У курдючных овец эта ткань особенно развита в хвосте (курдючных). При преобладании в этой ткани насыщенных жирных кислот жир твердый и имеет высокую температуру плавления. Чем больше ненасыщенных кислот, тем он мягче.

Жир, отложившийся вблизи почек и других внутренних органов, обычно называют висцеральным жиром. Для плова он менее пригоден, так как его температура плавления ниже. При жарке и варке он сильно растворяется, излишне увеличивая жирность плова.

Очень хороший плов получается из мяса, в котором жировая ткань как бы перемежается слоями с мышцей. Это хорошо видно на разрезе голени и задней части туши. Такое мясо имеет привлекательный вид – «мраморность».

Благодаря жировым тканям повышается калорийность приготовленного блюда и улучшаются вкусовые качества пищи. Курдючный жир особенно хорош для плова.

Жир содержит соли калия, кальция, фосфора, натрия, железа, магния, серы и хлора. Этих минералов в мясе разных сортов и видов от 0,8 до 1%.

При варке мяса многие экстрактивные вещества превращаются в бульон или соус для плова (зирвак). Поэтому тушение мяса после жарки, т. е. приготовление зирвака, имеет большое технологическое значение в улучшении вкуса плова. Чем дольше и медленнее тушится мясо в зирваке, тем вкуснее плов. Для плова используются следующие виды мяса.

Баранина . Для плова лучше подойдет мясо барана и курдюк. Овечье мясо менее вкусное, особенно для лактирующих ягнят.

Баранина темно-красного цвета с выраженными белыми жировыми прослойками. Мышечная ткань развита удовлетворительно. Остистые отростки позвонков в спинной части и холке резко выдаются вперед. Подкожный жир покрывает тушку тонким слоем на спине и пояснице. У сытого барана костей не видно.

Лучшее мясо курдючное, например, гиссарские бараны стойлового откорма. Мясо короткохвостых и длиннохвостых баранов хуже по вкусовым качествам.

Для плова также мясо каракульских барашков, забитых для удаления смушки. Считается диетическим, так как очень нежный, со слабо развитой мышечной тканью, бледно-красного цвета без жировых прослоек.

При приготовлении плова не рекомендуется нарезать такое мясо на мелкие кусочки, укладывать порциями по 100-150 г. Его не нужно сильно обжаривать на масле до румяности, а при приготовлении в зирваке нельзя допускать длительного и бурного кипения. В противном случае мясо распадается на отдельные пучки тонких волокон, что портит внешний вид готового блюда.

козлятина . На вид это розово-красное мясо с белыми жировыми прослойками; часто на нем остаются прилипшие волосяные волокна, которые необходимо аккуратно удалить.

Плов из козлятины готовят очень редко: когда нет заменителя и особенно для больных.

Говядина . Это мясо различают по возрасту животного: коровье мясо, молодняк и телятина. Под говядиной подразумевается мясо 3-4-летних коров, быков. Она красного, иногда темно-красного цвета с желтоватыми жировыми дольками.

Кости крупные и массивные. Мышечная ткань сильно развита; остистые отростки позвонков, седалищные бугры в туше резко не выдаются. Подкожный жир покрывает тушку до восьмого ребра. На небольших участках шеи, лопаток, бедер имеются отложения жировых прослоек.

Для приготовления плова говядину нарезают небольшими кусочками, величиной с грецкий орех, вместе с реберными костями, не отделяя их от мяса, а разрезая на куски размером со спичечный коробок. Жирную говядину также используют для плова с фаршем (плова с фрикадельками, голубцов и др.).

Мясо молодняка получают от бычков 1-2-летнего возраста, телок. Он красного цвета с белыми жировыми дольками; мышцы развиты удовлетворительно. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков немного выдаются вперед. Жировые прослойки присутствуют только у основания хвоста и в верхней части, на внутренней стороне бедер.

Для плова широко используют молодое мясо в нарезке и в виде фарша.

Под телятиной понимается мясо телок в возрасте от месяца до года. Он бледно-красного цвета, без жировых долек; мышцы очень нежные; кости не крупные; бедра имеют впадины; отчетливо выступают остистые отростки позвонков, седалищные бугры. С телятиной готовят специальный диетический плов для больных, стариков и детей. Рекомендуется умеренно обжаривать и варить, разрезая на порции.

Конина. На вид темно-красного цвета с желтыми жировыми отложениями, преимущественно на внутренних органах (кишечник, желудок, почки, сердце), внутренней стороне ребер и на грудинке.

Кости очень большие; трубчатые — массивные, реберные — широкие. Мышечная ткань сильно развита.

В домашних условиях конину почти не используют для приготовления плова, а часто отваривают на больших угощениях. Его следует поджарить подольше и потушить в зирваке. Из свежей конины готовят особую колбасу (казы). Он считается деликатесом и используется для приготовления плова как дома, так и для свадебного угощения.

Мясо всех вышеперечисленных видов различается по жирности (выше средней, средней и ниже средней) в зависимости от откорма животного, времени забоя, породы и др.

В узбекском плове используется также мясо птицы (куриное , гусь, утка и индейка) и дичи (куропатка, перепел, фазан и др.). Это мясо отваривают целыми тушами или порционно, но предварительно маринуют в смеси соли, специй, виноградного уксуса и нарезанного лука для удаления специфического запаха.

Мясо, как высококачественный пищевой продукт, имело большое значение для развития человека. «Охота и рыболовство предполагают переход от исключительного употребления растительной пищи к потреблению наряду с ней мясной, и это знаменует собой новый важный шаг к преобразованию человека.

Мясная диета содержала в почти готовом виде важнейшие вещества, необходимые организму для его обмена веществ; он укорачивал процесс пищеварения, а вместе с ним и продолжительность других вегетативных (т. е. соответствующих явлениям растительной жизни) процессов в организме и тем самым экономил больше времени, вещества и энергии для активного проявления животной жизни, в правильное значение слова. И чем более отдалялся зарождающийся человек от растительного царства, тем более он возвышался и над животными…

Так как привычка к мясной пище, наряду с растительной, чрезвычайно способствовала увеличению физической силы и самостоятельности формирующегося человека. Но наиболее существенное влияние на головной мозг оказывала мясная пища, которая благодаря ей получала в гораздо больших количествах, чем прежде, те вещества, которые необходимы для его питания и развития, что позволяло ему быстрее и полнее совершенствоваться от поколения к поколению. к поколению.

Мясо также обладает лечебными свойствами. В народной медицине давно известен метод лечения больных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы мясным соком с добавлением пчелиного меда. Этот метод получил научное обоснование в X веке в трудах Ибн Сины.

В «Трактате о сердечных лекарствах», говоря о целебных свойствах мяса для сердечных больных, Ибн Сина приводит и технологию приготовления лекарства из мясного сока, а в «Каноне врачебной науки» описаны пищевая ценность и целебные свойства мяса подробно: «Мясо – это пища, укрепляющая организм, и оно быстрее любой другой пищи превращается в кровь…».

Несмотря на то, что в классических рецептах плова в качестве мясной с говядиной при правильном приготовлении получается не менее вкусным и ароматным.
В нашей стране говядина – один из самых популярных сортов мяса. Благодаря своим питательным и вкусовым свойствам говядина используется при приготовлении многих блюд, в том числе и плова. Не секрет, что не всем нравится специфический вкус баранины, и в таких случаях говядина становится практически идеальной заменой, не влияющей отрицательно на вкусовые и эстетические качества этого блюда. Правда, как и в случае с другими видами мяса, многое зависит от правильного выбора продукта и соблюдения технологии его приготовления.

При выборе мяса следует учитывать, что говядина очень неоднородна — в зависимости от возраста и породы скота мясо может иметь разные свойства. Так, в отличие от чрезвычайно нежной телятины, мясо взрослых животных может быть очень жестким из-за наличия значительного количества грубых мышц и сухожилий.
Для плова оптимально мясо достаточно взрослых, но молодых упитанных животных, возраст которых не превышает двух лет. Как правило, такое мясо имеет насыщенный красный цвет.
Для плова можно использовать и телятину, однако следует учитывать, что по своим качествам она сильно отличается от говядины и требует соблюдения особой технологии приготовления. Некоторые люди предпочитают телятину из-за неправильного представления о жесткости говядины. На самом деле вкус правильно приготовленной говядины во многом превосходит телятину.

Предпочтительными частями туши животного для плова являются лопатка, грудинка, рулька или рулька. В некоторых рецептах указано, что для тушения подходит и мясо бедра задней ноги, но на самом деле эта часть туши, как и спинка говядины, насыщена мышцами. Для получения приемлемого результата мясо приходится долго тушить, и, тем не менее, оно остается достаточно жестким и волокнистым.
При приготовлении плова из говядины следует учитывать, что мясо должно тушиться не менее трех часов. Поэтому зирвак нужно варить дольше обычного, кладя в него морковь позже. Если мясо покрыто слоем жира, его рекомендуется срезать, оставив лишь небольшую его часть.

Получается рассыпчатый плов используется. Какой рис лучше для приготовления узбекского плова

Перед началом приготовления подготовим все необходимые для плова продукты. Основные из них показаны на первом фото. Мясо для этого я использую разное, в зависимости от того, что есть в наличии и какой вкус вы хотите получить. Идеально подходит для баранины, курицы, свинины. Я использую пропаренный рис.

Морковь промываем под проточной водой, чистим и снова моем. Затем нарезаем его небольшими кубиками, примерно как на фото. Лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем мелкими кубиками, как на картинке.

Мясо промыть под проточной водой, обсушить салфетками и нарезать кубиками размером примерно сантиметр на сантиметр.

Тем временем поставить кастрюлю с антипригарным покрытием или казан на средний огонь, влить в него пару столовых ложек растительного масла. Когда масло как следует нагреется, отправляем нарезанное мясо в кастрюлю, немного солим и обжариваем до румяной корочки.

Добавить к мясу подготовленные лук и морковь, продолжать жарить, пока морковь не станет мягкой, а лук золотистым. Если масла почти не осталось, добавьте еще немного в процессе жарки.

Овощи с мясом залить кипятком так, чтобы она покрывала продукты на полсантиметра, добавить приправу для плова понравившейся марки и два очищенных зубчика чеснока (обратите внимание, что выдавливать не нужно чеснок через чеснокодавилку!). Тушить при закрытой крышке на медленном огне, если это говядина – 40-50 минут, свинина или баранина – 30-40 минут, курицу достаточно тушить 15-20 минут.

После этого добавьте в кастрюлю предварительно приготовленный пропаренный длиннозерный рис. А приготовить его очень просто – промываем и заливаем водой за час-полтора до варки, чтобы он немного набух и быстрее приготовился. Когда рис окажется в кастрюле, добавьте еще воды, чтобы он слегка покрыл рис, и еще немного посолите по своему вкусу. В таком виде держим блюдо с закрытой крышкой на среднем огне 10 минут, после чего меняем огонь на медленный, держим еще 10-15 минут (в зависимости от вашей плиты). Главное во время приготовления — после добавления риса открывать крышку только один раз — в момент смены среднего огня на медленный, иначе вместо плова получится рисовая каша. Выключаем плиту и, в идеале, кастрюлю следует накрыть полотенцем, оставив на теплой конфорке, и подержать плов в таком виде около 20 минут перед подачей на стол, чтобы плов дошел до нужного состояния. Теперь наше блюдо готово, можно подавать к столу. Приятного аппетита Вам и Вашей семье!

Плов считается колоритным блюдом восточной кухни. Его любят за изысканный пряный вкус и сытность. Многие хозяйки предпочитают готовить плов из свинины, но допустимы баранина, курица, телятина и даже рыба. Часто в блюдо добавляют грибы, в итоге оно получается более насыщенным. Есть много секретов, которые помогут сделать рис рассыпчатым. В результате получается вкусный плов из крупы. Рассмотрим основные рецепты по порядку, выделим главное.

Классический плов из свинины

• чеснок — 1,5-2 головки
• рис (желательно пропаренный) — 670 гр.
• морковь — 700 гр.
Мякоть свиная
• — 0,9-1 кг.
масло подсолнечное
• — 180 мл.
• лук репчатый — 450 гр.
• перец чили (стручковый) — 0,5 шт.
• приправа «4 перца» — 7 гр.
соль
• — 40 гр.
• куркума (молотая), зира — 3-5 гр.
• ягоды барбариса — 5 гр.
• питьевая вода – около 1,7-1,8 л.

1. Насыпьте рис в таз, залейте проточной водой так, чтобы жидкость покрывала зерна. Для получения рассыпчатого плова промывание следует произвести 5-6 раз. Такой ход удалит рисовую муку, которая склеивает зерна.
2. В процессе промывания растолочь рис руками, слить жидкость. Когда вода станет совсем прозрачной, оставьте крупу на сите на четверть часа.
3. Морковь нашинковать длинными брусочками (соломкой), лук очистить, нарезать удобным способом. В казан наливаем масло, разогреваем его, отправляем внутрь лук.
4. Ягоды барбариса снять с веточек, откинуть на дуршлаг, промыть. Залить водой, оставить пропитаться. В это время промойте и обсушите свинину, нарежьте кусочками 4*4 см.
5. К обжаренному луку отправить мясо, сверху выложить морковь, разровнять лопаткой по поверхности содержимого (не перемешивать!). Чеснок очистить от основания и кожуры, отправить в казан целыми зубчиками.
6. Ингредиенты посолить, добавить нарезанный перец чили, вымоченный барбарис и смесь перцев. Добавьте молотую куркуму и цельный тмин. Вскипятите питьевую воду, залейте ее содержимым.
7. Тушите содержимое под крышкой не менее четверти часа. По прошествии этого времени высыпать в вок промытые рисовые зёрна, разровнять их поверх мяса и обжарить. Не размешивайте состав, иначе рис не пропарится полностью.
8. В процессе приготовления прижать лопаткой зерна к основному составу, чтобы они пропитались маслянистой жидкостью и специями. При необходимости подлить еще горячей воды, покрывая плов на 1-2 см.
9. После того, как вода впитается в рис, проткните в нем отверстия. Такой ход позволит испариться лишней влаге, блюдо получится рассыпчатым. Когда вода почти полностью уйдет, сделайте из плова горку.
10. Огонь установить на минимальный уровень, накрыть казан крышкой и теплым полотенцем. Варить 20-35 минут до окончательной готовности. Периодически берите пробу риса. При подаче выложить сначала зерна, затем мясо с чесноком и тушеные овощи.

• лук репчатый — 250 гр.
• куркума молотая — 10 гр.
• мякоть баранины — 450-500 гр.
• вырезка свиная -450 гр.
• морковь — 240 гр.
• масло растительное — 75 гр.
• рис длинный — 650 гр.
• чеснок — 10 зубцов
• лавр — 4 шт.
• перец молотый — 5 гр.
соль
• — 25-30 гр.
• фильтрованная вода — на самом деле

1. Чтобы плов получился рассыпчатым, соотношение мяса, риса и овощей должно быть примерно равным. В качестве посуды для приготовления пищи используют толстодонную кастрюлю, чугунную сковороду или вок (казань).
2. Прежде всего, промойте рис. Промойте его под краном 3 раза, затем залейте холодной водой и оставьте на 45 минут. За это время выйдет крахмал и вымоется рисовая мука.
3. Начать подготовку овощей. Морковь нашинковать кубиками, а лук нашинковать кубиками или полукольцами. Баранье и свиное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами. Мясо нарезать кусочками по 3-5 см.
4. Масло наливаем в обычную сковороду, разогреваем до появления белого дыма. Обварить мясо со всех сторон до корочки, этот ход сохранит сок внутри свинины и баранины.
5. После обжаривания перекладываем масло с мясом в казан, а в предыдущую сковороду отправляем лук и морковь. После появления золотистого оттенка перекладываем овощи к мясу. Морковку при желании можно не жарить, а сразу потушить в казане.
6. Добавить специи, соль и нарезанный перец чили. Перемешайте содержимое, утрамбуйте. С риса слить жидкость, выложить поверх первого состава. Разровняйте поверхность ложкой.
7. Вскипятите очищенную воду, начните наливать ее в котел по стенке посуды. Следите за тем, чтобы жидкость покрывала содержимое всего на 1-1,5 см. Доведите плов до первых пузырьков на максимальной мощности.
8. После закипания уменьшите температуру до отметки между средней и минимальной. Сделайте в плове дырочки китайскими палочками, чтобы содержимое равномерно проварилось.
9. Накройте посуду, готовьте блюдо полчаса, периодически оценивая рис на вкус. Когда указанный срок подойдет к концу, очистите зубчики чеснока и воткните их в состав на определенном расстоянии друг от друга.
10. Чугунную посуду укутать теплым одеялом или толстовкой, оставить «доходить» на 1-1,5 часа. За это время рис пропитается соком и приправами, плов станет насыщенным.

• специи для плова — 20 гр.
• укроп и петрушка (свежие) — по 0,5 пучка
оливковое масло
• — 60 мл.
• курица (желательно бедра) — 600 гр.
• пропаренный длинный рис — 575 гр.
• морковь — 230 гр.
• лук репчатый — 280 гр.
• питьевая вода — по факту

1. Морковь промойте и нарежьте удобным способом (балонками, полукольцами, соломкой). Лук нарезать, добавить к моркови, поперчить, посолить.
2. Обжарьте овощи до золотистой корочки в горячем оливковом масле. Начинайте разделывать курицу. Если есть возможность, выбирайте бедра, они толще. Мясо нарезать кусочками, сняв кожу. Кости можно не удалять.
3. Отправить мясо на обжарку, довести до румяной корочки (термическая обработка длится 5-7 минут). Затем добавьте 170 мл. воды, накрыть посуду крышкой, тушить мясо еще 5 минут.
4. Отправьте рис в миску, залейте холодной водой, подождите 20 минут. Промойте зерна, сняв белый налет (вода должна стать полностью прозрачной).
5. Переместите лук, курицу, морковь в казан. Придавить ложкой, сверху положить рис. Взять содержимое лопаткой, добавить нарезанный укроп с петрушкой.
6. Залить состав кипятком, покрывая зерна на 1 см. Готовьте плов без крышки 10 минут, затем сделайте в посуде несколько отверстий для лучшего испарения влаги.
7. Еще через 10 минут томления накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума. Готовьте рассыпчатый плов треть часа. Когда вода испарится, выключите плиту, укутайте посуду теплой тканью. Настаивать блюдо 1,5 часа.
8. По желанию можно приготовить плов с курицей и грибами. В этом случае выбирайте шампиньоны, вешенки или лисички. Предварительно помойте, очистите и обжарьте грибы. Затем положите их на курицу.

• Мякоть говяжья — 450 гр.
• лук репчатый — 330 гр.
• круглый рис — 200 гр.
масло растительное
• — 60-80 мл.
• лавровый лист — 4 шт.
соль
• — 15 гр.
• морковь — 250 гр.
• перец черный (молотый) — 5 гр.

1. Говядину промойте, промокните мясо салфетками или обсушите другим удобным способом. Нарезать кусочками одинаковой формы (3-5 см), отварить в 1 л. соленая вода. Продолжительность термической обработки 25-30 минут.
2. Через 10 минут варки добавить лавр и перец. Когда мясо сварится, в отдельную посуду слейте бульон, он понадобится вам позже. Достаньте мясо, переместите его в казан.
3. Морковь и лук нашинковать, обжарить состав в раскаленном масле до румяной корочки, затем переложить овощи вместе с жидкостью в казан. Рис промыть, ошпарить зерна кипятком, слить воду. Добавить к мясу с овощами.
4. Обжарить содержимое 3 минуты, затем влить 270 мл. бульон, оставшийся от варки говядины. Содержимое не перемешивать, накрыть казан крышкой, поставить на слабый огонь, варить до выпаривания бульона.
5. Старайтесь не открывать крышку первые четверть часа после начала томления. По истечении этого срока сделайте в плове дырочки, чтобы жидкость выходила равномерно.
6. Когда вы увидите, что в зернах появились семена, выключите горелку. Оставьте казан на теплой плите, накрыв посуду теплым пледом или толстовкой. Плов можно употреблять после 1 часа настаивания.

• рис пропаренный (желательно длинный) — 420 гр.
• телячья вырезка — 480-500 гр.
• приправы для плова — 15-20 гр.
• масло для жарки — 130 гр.
соль
• — 15 гр.
• лук репчатый — 300 гр.
• чеснок — 8 зубчиков
• морковь — 250 гр.
• фильтрованная вода — на самом деле

1. Рис промыть, отправить зерна в миску, залить ледяной водой, оставить на 1,5 часа пропитываться. Телятину промыть и тщательно обсушить, нарезать кубиками (размером около 3 см).
2. Подготовить овощи (мыть, очистить), нарезать. Разогреть масло в сковороде, обжарить телятину 15-20 минут. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.
3. По истечении отведенного времени добавляем морковь с луком, пассеруем содержимое еще 7-8 минут. После этого добавляем специи, соль, перемешиваем. Выключите плиту, дайте ингредиентам настояться 10 минут.
4. Теперь осторожно переместите содержимое из кастрюли в котел. С риса слить воду, выложить его поверх мяса с овощами. Придавите лопаткой, не перемешивайте. По желанию можно добавить соль, аналогично выкладывая ее на зерна.
5. Вскипятить воду. Вливайте его тонкой струйкой по краю посуды. Следите, чтобы вода покрывала рис на 1,5-2 см. Поставьте казан на плиту, дождитесь появления пузырьков. Далее уменьшите горелку до минимума.
6. Накройте посуду крышкой, подождите треть часа. За этот период жидкость впитается в зерна, у вас получится вкусный рассыпчатый плов. По истечении указанного срока выключите плиту.
7. Сделайте в содержимом 5 дырочек ложкой, заверните посуду в толстовку или толстое одеяло. Оставить до окончательного настаивания, затем разложить по порционным тарелкам. Подавать с чесночным соусом и капустно-морковным салатом.
8. Некоторые хозяйки предпочитают готовить плов из телятины со спелыми помидорами или томатной пастой. В этом случае помидоры пюрируют и пассеруют с овощами на раскаленной сковороде.

Плов отлично подходит для обеда или ужина. Соблюдайте классическую технологию приготовления блюда, подавайте его с овощным салатом и острым соусом. Сделать плов из баранины или телятины, добавить курицу, грибы, барбарис, томатное пюре. Экспериментируйте со специями, меняйте количество соли и воды. В качестве основы выберите длинный пропаренный рис (можно также использовать круглый рис).

Видео: как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке

Рис является основным ингредиентом многих блюд разных кухонь мира. В Италии из него готовят ризотто, в Испании — паэлью, в Японии — суши, в азиатских странах — плов. Хороший качественный рис, который используется в процессе приготовления, – это уже полдела. Именно поэтому важно найти проверенного производителя каш. В России такой отборный рис производит компания «Мистраль Трейдинг».

Торговая марка «Мистраль»: крупы высшего качества

Несмотря на то, что под этой маркой выпускается множество бобовых культур, «Мистраль Трейдинг» завоевала свою известность на российском и мировом рынках благодаря рису. Компания начала свою деятельность в 1992 году. С самого начала своей работы компания не стремилась производить дешевый товар, а была нацелена на покупателя со средним и высоким доходом. Именно поэтому рис «Мистраль» был и остается более дорогим продуктом по сравнению с ценами конкурентов.

Отборные злаки со всего мира (Испания, Италия, Таиланд, Индия, Северная Америка) тщательно полируют, обрабатывают, упаковывают и отправляют в магазины. Именно качество сырья определяет цену круп «Мистраль». Российский и азиатский рис значительно дешевле, но компания старается держать планку на высоком уровне и продолжает работать в премиальной нише.

Сорт риса «Мистраль»

Весь рис, выпускаемый компанией, можно разделить на две серии: стандарт и элита.

• круглозерный «Кубань» — рис круглозерный непрозрачный с повышенным содержанием крахмала для приготовления каш, запеканок, пудингов;
• круглозерный коричневый цельнозерновой «Кубань» — вкуснейший рис, в котором благодаря необработанной оболочке сохранено максимум полезных витаминов и микроэлементов;
• длиннозерный пропаренный «Янтарь» — благодаря особой технологии пропаривания такой рис при варке всегда получается рассыпчатым;
• длиннозерный «Ориент» — белоснежные зерна сохраняют форму и цвет даже после варки.

Поскольку «Мистраль Трейдинг» изначально был ориентирован на премиальный сегмент рынка, ассортимент элитных сортов риса этой марки гораздо шире.

Премиум серия от Мистраль

Элитный рис этой марки включает в себя следующие сорта:

• «Басмати» — этот вид еще называют императорским. Растет у подножия Гималаев, имеет классический изысканный вкус.
• «Жасмин» — выращенный в Тайланде, имеет нежный вкус, похожий на одноименный цветок.
• «Индика» — имеет зерна красивой формы, подходящие для приготовления большинства блюд.
• «Италика» — рис с нежным вкусом родом из Италии.
• «Японика» — белоснежная, с высоким содержанием клейковины.
• «Арборио» — лучший сорт итальянского риса, по популярности сравнимый с пастой.
• «Самарканд» — слегка полированный для приготовления восточного плова.

Отдельная серия компании производит рис «Мистраль» деликатесного класса: «Акватика», «Квиноа», смесь зерен «Басмати».

• «Aquatica» — дикий рис, считался особо ценным у североамериканских индейцев. Из-за содержания белка его ели вместо мяса.
• Киноа — сорт, произрастающий в Южной Америке. Он имеет необычную круглую форму, напоминающую рыбью икру, и маслянистую консистенцию.

Рис «Янтарь»

Рис этого сорта имеет крупное длиннозернистое зерно. Его специально выращивают для приготовления на пару. После такой обработки зерно приобретает необычный вид, из-за чего этот вид и получил свое название. Он относится к штамбовым сортам и имеет более низкую цену, поскольку хорошо растет на юге России и в соседних азиатских странах.

Пропаренный янтарный рис «Мистраль» сохраняет больше минералов и микроэлементов, чем до пропаривания. После варки зерна становятся белоснежными, не слипаются даже без масла. Это отличный вариант для приготовления плова, в качестве гарнира и добавления в салаты.

Рис «Жасмин»

Этот сорт с таким интересным цветочным названием выращивают исключительно в Тайланде. Рис Жасмин Мистраль отличается от других видов риса нежным ароматом и формой зерен, которые очень напоминают цветки жасмина. После варки зерна остаются такими же тонкими и длинными, на вкус они нежные и мягкие, с молочными нотками. имейте в виду, что рис «Мистраль «Жасмин» немного мягкий. Его зёрна немного слипаются, что придает гарниру особую бархатистую консистенцию.

Традиционный белый и красный цвета. В последнем случае это нешлифованные зерна в оболочке. Такой рис имеет большую пищевую ценность по сравнению с белым рисом, поэтому диетологи рекомендуют его для включения в рацион. Вкусный рис «Жасмин» относится к премиальным сортам.

Рис «Басмати»

Этот сорт считается элитой риса. Выращивается в Индии, но после сбора не сразу отправляется на прилавок, а выдерживается около 1 года в специальных хранилищах. За это время зерна хорошо просушиваются, становятся длинными и тонкими, не развариваются при варке и удлиняются вдвое.

«Мистраль» относится к премиальным сортам. Он не только ароматный и вкусный, но и удивительно красивый. За это его еще называют императорским или королевским. Этот сорт является самым популярным во всех странах мира.

Какой рис выбрать для плова?

Рецептов этого блюда очень много. В странах Средней Азии (Казахстан, Таджикистан, Туркмения, Азербайджан) плов готовят как к повседневному столу, так и по случаю различных мероприятий: свадеб, похорон, приемов. В одних странах его делают из свинины, в других – из баранины, говядины, курицы и даже рыбы. Рис остается единственной частью этого блюда. Как выбрать?

Должен быть длиннозерным, так как в нем гораздо меньше крахмала, чем в круглом зерне. Зерна прозрачные и целые, хорошо полированные до белого цвета. Это такие сорта, как «Басмати», «Жасмин» или «Янтарь». Блюдо получается рассыпчатым и вкусным, если при приготовлении использовать пропаренный рис для плова. Его зерна предварительно обрабатывают паром, поэтому при варке они не слипаются.

Плов получится намного вкуснее, если перед приготовлением рис не замачивать. Достаточно будет несколько раз ополоснуть его холодной водой. При длительном воздействии воды структура зерна разрушается, и рис становится ломким.

Конечно, из зерна элитных сортов блюдо почти всегда получается вкусным. Но используя для приготовления пропаренный рис для плова «Янтарь» «Мистраль», можно также легко сделать традиционное блюдо народов Азии рассыпчатым и ароматным. Осталось только найти хороший рецепт.

Рецепт плова из пропаренного риса «Мистраль»

Для приготовления вкусного плова вам потребуется: 1,5 кг баранины (или другого мяса по вкусу), 1 кг пропаренного риса «Янтарь» торговой марки «Мистраль», 0,5 кг морковь, 0,5 кг лука, специи, соль, растительное масло, чеснок. Единого рецепта этого блюда не существует. Поэтому специи можно добавлять совершенно разные по вкусу. Традиционно в плов добавляют зиру, барбарис, куркуму, красный и черный перец.

С чего начинается процесс приготовления плова? Нарезанный полукольцами лук обжаривают в большом количестве (не менее 150 мл) растительного масла. Затем обжаривается мясо, следом морковь, нарезанная крупной соломкой. Далее добавляется соль и специи (по столовой ложке зиры и барбариса, по ½ столовой ложки куркумы, немного молотого перца) и все вместе заливается водой так, чтобы мясо было покрыто. После этого казан необходимо потушить на медленном огне в течение 40 минут.

Промытый 6-7 раз в холодной воде рис выложить на мясо. Не перемешивая, разровняйте его и влейте в центр горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 сантиметра. Приправить солью и варить без крышки, пока вода не впитается. Затем положите в центр чеснок и сделайте небольшие отверстия в рисе, чтобы выходил пар. Варить под крышкой еще полчаса. Плов готов! Перед подачей блюдо необходимо хорошо перемешать.

В качестве примера я выбрал самаркандский плов. Его всегда готовят таким образом, чтобы рис оставался рассыпчатым. Если этого не происходит, то по одной-единственной причине – вы используете больше воды, чем требуется, и в итоге у вас получается шаль. Следуйте нашей пошаговой инструкции, и у вас гарантированно получится отличный рассыпчатый плов – рис к рису.

Ингредиенты на 10 порций:

• Свинина (мякоть) — 1 кг;
• Рис — 1 кг;
• Морковь — 800 г;
• Лук репчатый — 600 г;
• Чеснок — 4 головки;
• Барбарис — 1 ст. л.;
• Зира — 1 ч.л.;
• Смесь перцев — 1 ч.л.;
• Перец острый — 1 шт.;
• Куркума – 1 ч.л.;
• Масло растительное рафинированное — 200 мл;
• Соль — по вкусу;
• Вода – около 2 литров (в зависимости от диаметра посуды для приготовления плова).

Как приготовить рассыпчатый самаркандский плов (пошаговая инструкция с фото)

Рис замочить в воде.

Чтобы рис в плове был рассыпчатым, его следует тщательно промыть в нескольких холодных водах, аккуратно растирая зерна между ладонями, пока вода не станет полностью прозрачной. Это означает, что мы избавились от рисовой муки, которая делает рис липким. Сливаем воду.

Морковь нарежьте крупными продолговатыми брусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Нарезанный лук отправляем в вок (казан) с раскаленным подсолнечным маслом.

Замачиваем очищенные от веток ягоды барбариса.

Достигнув светло-золотистого цвета лука, положите в вок кусочки свинины (размером с большой орех).

(После обжаривания мяса наступает очередь выкладывать морковь, которую также следует обжарить на горячем масле, пропитав его. Морковь не смешиваем с мясом, а прижимаем ее слой лопаткой поверх всю поверхность так, чтобы она была покрыта слоем жидкости из масла, лука и мясного сока.

Головки чеснока очищаем от шероховатой нижней части стержня и отслаивающейся шелухи, стараясь не повредить последний слой твердой оболочки его зубчиков.

Нашу заготовку зирвак обильно солим (примерно 2 столовые ложки соли на эту порцию). Восточные повара часто добавляют глютамат.

Смесь перцев растереть в ступке. Острый перец и зира будут уложены целиком.

Добавить зиру и стручок острого перца, обжаренные в воке продукты залить горячей водой.

Теперь в зирвак нужно поместить куркуму, размоченные ягоды барбариса и натертую в ступке смесь перцев.

Тушим зирвак минут 10. Первый этап приготовления самаркандского плова завершен – зирвак готов!

В зирвак выкладываем рис, распределяя его по всей поверхности, не повреждая слоев мяса и моркови. Даем рису пропитаться горячим масляным зирваком, придавливая его лопаточкой — это второй секрет рыхлости риса .

Выкладывая рис, добавить к нему головки подготовленного чеснока.

Осторожно залейте рис кипятком так, чтобы он был покрыт примерно на 1,5 см.

После намокания верхнего слоя воды делаем палочкой отверстия для лучшего испарения влаги.

После того, как вода почти полностью впитается в рис, выкладываем его лопаточкой (шумовкой) плавной горкой, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и полотенцем и оставляем томиться на 20, а иногда 40 минут, в зависимости от сорта риса. Эта стадия третий секрет рассыпчатого риса .

По этому рецепту можно приготовить очень ароматный и вкусный плов из пропаренного риса — попробуйте!

Плов можно приготовить из разных видов риса, в том числе пропаренный. Чем он принципиально отличается от непропаренного? В первую очередь тем, что он меньше подвержен кипячению. Таким образом, для тех, кто не очень хорошо умеет готовить рис вообще и плов в частности, этот вариант риса можно назвать предпочтительным. Также отличие пропаренного риса в том, что он считается более полезным, так как при правильном выполнении технологии пропаривания в зерне больше ценных веществ, чем в обычном рисе. А также блюда из пропаренного риса менее калорийны.

Приготовление плова из пропаренного риса. Это очень хороший вариант для новичков, которые хотят освоить азы и не переводить продукты понапрасну.

Для этого плова вам понадобится пропаренный длиннозерный рис.

• После приготовления получится 6 порций
• Время приготовления: 100 минут

Ингредиенты

• баранина, 800 г
• рис, 800 г
• морковь, 300 г
• лук, 300 г
• нут, 1/2 стакана
• специи (для плова)
• соль,
• чеснок, 1-2 головки

Как приготовить плов из пропаренного риса:

Возьмите казан или миску для утки объемом около 5 литров.

Мясо промыть (не обязательно использовать баранину, оно может быть разным по вкусу), нарезать крупными кусками, предварительно срезав жир.

Сало очень мелко нарезать и растопить в казане на плите до шкварки на медленном огне.

Лук и морковь очистить, морковь нарезать соломкой, лук кубиками или полукольцами.

В растопленный жир добавить мясо (шкварки можно убрать или оставить — по желанию), обжарить его до румяной корочки, помешивая, добавить морковь, жарить еще 5 минут (если жира мало, влить растительное масло), добавить лук, обжарить до румяности.

Добавить в казан нут, поперчить и посолить (солить нужно немного), добавить специи, все обжарить 1-2 минуты, затем влить в стакан горячей воды, тушить зирвак с нутом под крышкой на среднем огне прогревать 20 минут.

Рис тщательно промыть 6-7 раз, затем залить кипятком, оставить на 2 минуты, слить воду.

Засыпать в казан рис, вдавить в слой риса 1-2 головки чеснока (очистить только верхнюю шелуху), залить примерно 1,5 л кипятка (вода должна покрывать рис на 1,5-2 см выше его уровня), накрыть и тушить плов на медленном огне до готовности — около 20 минут.