Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Лучшее немецкое пиво: марки, виды, сорта

15.04.2020 Andrii L. Статьи

Великая история пивоварения Германии насчитывает более 1000 лет. На протяжении веков немецкие пивовары создавали множество различных сортов лагера и эля, следуя известному закону о чистоте пива, который предписывал, чтобы все пиво можно было приготовить только из ячменя, хмеля и воды.

Ниже приведены популярные виды немецкого пива, зная их, вы сможете стать экспертом и смело посещать Октоберфест.

Виды и сорта немецкого пива

Пшеничное немецкое пиво

• Вайсбир/Вайцен (Weißbier)

В Баварии этот вид пива называют вайценом, а в остальных частях Германии — вайсбиром. В XV веке это пиво было так популярно, что стало причиной роста цен на пшеницу. До появления темного, а потом и золотистого лагера, вайсби-ру сопутствовал неизменный успех, но потом его продажи резко упали.

Популярные марки

• Maisel
• Franziskaner
• Erdinger
• Paulaner

Лишь стараниями маркетологов в 1970-е годы пшеничное пиво стало составлять 20% производства пива в Германии. Пшеничное пиво обязано своими банановыми и клеверными нотами использованию уникального сорта дрожжей. Пропорция пшеницы в пиве Германии выше, чем в пиве Бельгии. К тому же немцы не кладут в вайсбир травы и пряности. Большинство пивоварен выпускают две разновидности напитка: хефе на дрожжах и кристалл без дрожжей. Последний обладает более чистым, вкусом, но проигрывает первому по популярности.

• Вайценбок/Вайсбок (Weißbockbier)

Вайценбок — крепкая разновидность вайсбира и хефевайцена.

В отличие от остальных лагеровых вайценбок изготавливается на основе 50% пшеничного солода.

Популярные марки

• Unser Aventinus
• Erdinger Pikantus

• Дункель вайцен (Dunkelweizen)

Сложное темное баварское пшеничное пиво, сваренное на основе смеси более темных сортов пшеницы и темного ячменного солода.

Помимо конфетных, банановых и клеверных нот, которые принято ассоциировать с «белым» вай-ценом, данный вид пива обладает более шоколадным вкусом, в нем больше жареных и густых фруктовых нот.

Популярные марки

• Ayinger Ur-Weisse
• Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel

• Ржаное пиво (Roggenbier)

Roggenbier означает «ржаное пиво» на немецком языке. Похож на Dunkelweizen, но сделанный из ржи вместо пшеницы. Обладает зернистым и пряным вкусом с низким уровнем горечи. Вы можете обнаружить типичные ароматы, которые вы найдете в пшеничном пиве: банан, ваниль или гвоздика. ABV Roggenbier  в диапазоне 4,5-6% с цветом, который варьируется от светло-медно-оранжевого до очень темно-красноватого или медно-коричневого.

Популярные марки

• Pfarrbräu
• Ottos
• Paulaner Roggen

Светлое немецкое пиво

• Хеллес (Helles)

Бледный, соломенно-золотистого цвета баварский лагер также известен как «мюнхенский оригинальный лагер». Впервые он был сварен в шпатенской пивоварне в марте 1894 года. «Хеллес» переводится как «светлый» в значении «красивый, яркий». Это насыщенные, солодовые виды пива, но при этом нежные и мягко пьющиеся, оставляющие слабое хмелевое послевкусие. Крепость составляет 4,7-5,4%.

Популярные марки

• Hofbräu München
• Spaten
• Hacker Pschorr
• Augustinerbräu

• Кёльш (Kölsch)

Кёльши похожи на немецкий лагер, но больше сходства у них со светлым британским элем. Слово «кёльш» значит «из Кёльна».

В Кёльне этот вид составляет более половины потребляемого пива.

Популярные марки

• Reissdorf
• Mühlen
• Gaffel
• Früh

Как и его более темный собрат альт-бир, кёльш получает свой фруктовый вкус благодаря уникальному сорту дрожжей верхового брожения. От британских элей он отличается тем, что его делают из солода одного сорта, используя холодное, похожее на лагеровое, брожение. Кёльш всегда наливают в узкий, цилиндрический стакан 200 мл, называемый «штанге», в котором пиво не нагревается. Очень тонкое и нежное пиво с фруктовыми мотивами, кёльш имеет светлый цвет и текстуру с легкими солодовыми нотами, мягким хмелем и обилием газов. Мини-пивоварни за пределами Кёльна не имеют права называть свою продукцию «кёльшем», но они пытаются копировать это пиво, иногда добавляя в свой напиток пшеницу.

• Майбок (Maibock)

Если большинство боков темные, солодовые и сладкие, то майбоки — яркие, хмелевые и горькие, сравнимые по крепости с доппельбоками (7% крепости и выше).

Обычно их варят сезон-но — в апреле и мае. Появление на прилавках майбока — верный признак, что весна в самом разгаре.

Популярные марки

• Ayilinger Maibock
• Mahr’s Bock
• Hofbräu Maibock
• Hacker-Pschorr Huberts Bock

• Мерцен/Октоберфестское пиво (Marzen/Oktoberfest Beers)

Октоберфестское пиво представляет собой бледную разновидность мерцена. Оно проходит лагеровое брожение и созревание в течение 3-4 месяцев.

Октоберфестское пиво можно варить только в Мюнхене производителям, принимающим участие в ежегодном фестивале.

Популярные марки

• Ayilinger
• Spaten Oktoberfest
• Hacker Pschorr Oktoberfest Märzen

В Средние века, когда холодильников не было, варить пиво летом было иногда проблематично, поскольку оно могло легко испортиться. Поэтому в марте мастера варили много крепкого пива, не скупясь на хмель, чтобы оно продержалось до осени. Мерцены представляли собой насыщенный напиток с отчетливым солодовым рисунком. Их цвет варьировался от темно-янтарного до медного, а крепость составляла 5-6%. В октябре пивовары освобождали бочки от остатков мерцена, чтобы наполнить их свежим пивом. Необходимость быстро выпить много пива стала поводом для праздника Октоберфест.

• Пилснер (Pilsner)

В своем оригинальном виде пилснер — это хорошо структурированное пиво с насыщенной текстурой и мерцающим золотым оттенком. Под роскошной плотной шапкой белой пены начинается бархатистая «ткань» напитка, полученная благодаря мягкой воде.

Популярные марки

• Bitburger
• Radeberger
• Beck’s
• Krombacher
• Flensburger
  

При варке пилснера используют твердый и сочный солод одного сорта и хмель сорта «Жатецкий», который придает пиву горчинку, что ощущается как на вкус, так и на запах. Выдерживают этот лагер долго и осторожно. В немецких пилснерах горчинка обычно бывает резче, чем в других его видах.

• Дортмундер (Dortmunder Export)

Крепкое, насыщенное и сухое, без цветочных ароматов, присущих пилснеру, дортмундер — это серьезное пиво для серьезных рабочих. С горчинкой и солодовой сладостью, имеющий крепость более 5,2%, дортмундер невероятно освежает. Подобно британским майлдам и коричневым элям, дортмундер лишился былой популярности в постиндустриальную эпоху, но разновидностей еще живы.

Популярные марки

• Ayinger Jahrhundert Bier
• Dortmunder

Немецкое пиво для синих воротничков из Дортмунда (в прошлом крупнейший в Германии город пивоварения) знаменито тем, что в XIX веке утоляло жажду шахтеров и металлургов.

• Гозе (Gose)

Gose — хорошее весеннее пиво для тех, кто ценит кислый, терпкий, соленый или фруктовый вкус. Бармены могут настаивать на том, чтобы выдавливать в бокал фруктовый или ягодный сироп, чтобы уменьшить кислотность и добавить цветочный аромат. Соль и кориандр традиционно добавляются к высокому содержанию солода Гозе, придавая ему цитрусовую, слегка пряную нотку.

Популярные марки

• Goslarer
• Braustelle Köllner
• Altenauer
• Dölnitzer Ritterguts
  

Чаще всего встречаются фруктовые ароматы, такие как абрикос. Большинство составляет от 4% до 5% ABV и может быть хорошим выбором, чтобы сочетаться вместе с салатом или основным блюдом из рыбы.

Темное немецкое пиво

• Альтбир (Alt Beer)

Напиток Дюссельдорфа, альтбир представляет собой старый эль верхового брожения, который является предшественником лагера.

Он похож на британские бледные эли и биттеры, но долгая выдержка при низких температурах дарит ему более чистый и энергичный характер.

Популярные марки

• Frankenheim
• Oettingen
• Diebels
• Schumacher

Альтбиры, сваренные на бледном солоде, обладают легкими фруктовыми нотами и более тяжелыми хмелевыми привкусами, чем другие виды немецкого пива. Их средняя крепость — около 4,8%. Благодаря сухому послевкусию альтбиры легко пьются.

• Бок (Воск)

Название «бок» — это искаженное «бек», окончание слова «айнбек», что переводится с местного немецкого диалекта как «козел». Поэтому бородатый зверь часто красуется на этикетках бока. Крепость боков составляет 6,3-7%.

Это богатое, согревающее, насыщенное пиво с долгим послевкусием.

Популярные марки

• Paulaner Salvator
• Spaten Optimator
• Urbock
  

В XIV веке крепкие и насыщенно-солодовые боки производились только в немецком городе Айнбек, но после падения города в Тридцатилетней войне они обрели вторую жизнь в Баварии. Сегодня их варят по всей Германии и за ее пределами, как правило, в зимний и весенний сезон. Хотя в последние годы стали популярны бледные боки, большинство видов этого пива — темные. Их делают из сортов солода «Вена» и «Мюнхен» с небольшим добавлением хмеля и долгой лагеровой выдержкой — около 12-15 недель.

• Доппельбок/Двойной бок (Doppelbock/Double Bock)

Суперкрепкий вид бока — доппельбок появился в конце XVIII века и представлял собой энергичный лагеровый вариант старого крепкого монастырского пива, который был для монахов «жидким хлебом» и поддерживал их силы во время долгих постов.

Популярные марки

• Andechser Doppelbock Dunkel
• Weihenstephaner Korbinian

Солодовые с легкой горчинкой доп-пельбоки имеют крепость около 7%, а самые алкогольные разновидности достигают 13%. Они более темные, солодовые, хмелевые и сильные по характеру, чем боки. Одним из признаков этого вида пива является наличие суффикса «атор» («ator») в окончании названия отдельных марок, как, например, «Salvator» производства Paulaner, «Celebrator», сваренный Ayinger, и «Spaten Optimator».

• Айсбок (Eisbock)

Айсбок считается одним из самых крепких видов пива в мире. Крепость получает благодаря замораживанию на завершающих стадиях взросления. Вода замерзает раньше спирта, и за счет этого пиво теряет примерно одну десятую долю воды, достигая крепости порядка 10%. Имеет густую насыщенную текстуру, приторно-сладкий солодовый вкус с большим количеством алкоголя.

Популярные марки

• Schneider Aventinus Weizen-Eisbock
• Hermannator Ice Bock

• Дункель/Мюнхенский дункель (Dunkel/Münchner Dunkel)

Дункель — это вид любого пива темного цвета, от горьких дункелей Франконии до мюнхенских дункелей со вкусом поджаренного хлеба, а также все хмелевые северные разновидности. До появления золотистого пива дункели господствовали на немецкой пивной сцене, но когда потребитель сделал выбор в пользу более светлых видов, данным термином стали обозначать все темные виды пива.

Популярные марки

• Beck’s Dark
• Spaten Dunkel
• Alt-Bayerisch Dunkel
• Warsteiner

И еще «дункель» — это слово, которое употребляется перед названиями других видов пива, например, «дункель хефенвайцен» или «дункель бок». Если в Баварии вы закажете себе глиняную кружку настоящего мюнхенского дункеля, то у напитка будет темно-коричневый цвет, он будет достаточно выдержанным и сочным, с богатой сладостью жареного солода и с неяркими, приглушенными хмелевыми оттенками.

• Шварцбир (Schwarzbier)

Шварцбиры родом из Южной Германии. Шварцбир чернее «черной дыры», его темная внешность заставляет предположить, что вкус пива будет отдавать горечью жженого и горелого, а также фруктовыми оттенками верхового брожения. В реальности же он мягче и напоминает пилснер. Напитку присущи: четко отмеренная «солодовость», сливочность, темный цвет и насыщенная текстура, а также легкие хмелевые ноты, сухое послевкусие и мягкая сладость.

Популярные марки

• Köstritzer
• Kloster Mönchshof
  

Нефильтрованное пиво Германии

• Келлербир/Цвикельбир (Kellerbier/Zwickelbier)

Келлербир имеет отчетливый хмелевый аромат и благодаря обилию солода — насыщенно-бронзовый цвет. Обычно он ассоциируется с мини-пивоварнями Франконии. Настоящие келлербиры не подвергаются пастеризации, практически не имеют газов, и наливают их прямо из бочки в глиняные кружки. Они отлично идут в качестве аперитива и прекрасно утоляют жажду в летнюю жару.

Популярные марки

• Buttenheimer Kellerbier
• Weihenstephaner 1516 Kellerbier
• House Lager

• Цойгль (Zoigl)

Пиво Zoigl варится в Оберпфальце, который является районом немецкого государства Бавария, граничащего с Чешской Республикой. До сих пор принадлежащие обществу пивоваренные заводы все еще делают Zoigl, используя дровяные чайники.

Популярные марки

• Mönchshof Zoigl
• Zoigl (Kommunbrauerei Mitterteich Zoiglbauer)
• Zoigl (Gänstaller Bräu)

Название Zoigl происходит от немецкого слова для обозначения, относящегося к шестиконечному знаку звезды (похожему на звезду Давида). Его вывешивали на варочных домах, чтобы уведомить соседей, когда свежий zoigl был готов к подаче. Как и Kellerbier, zoiglbier нефильтрован и имеет янтарный цвет. Вкус может варьироваться в зависимости от варочного цеха, поскольку каждый пивовар привносит свой уникальный стиль и предпочтения в рецептуру.

Другие виды

• Раухбир/Rauchbier (Копченное пиво/Smoked Beer)

Копченое пиво появилось в XVIII веке, когда солод подсушивали над огнем горящих дров, что придавало напитку вкус дыма. Появление чистого угля, не влияющего на вкусовые качества напитка, отправило копченое пиво на задворки. Сегодня лишь несколько пивоварен производят традиционный раухбир. Пиво в мерценовском стиле, но только очень копченое. Одним оно нравится, — другим нет.

Популярные марки

• Aecht Schlenkerla Rauchbier – Märzen (Schlenkerla)
• Lager Rauchbier (Brauerei Spezial)
• Rauchbier (Brauerei Göller)

Раухбир и его родной город Бамберг — почти синонимы, но сегодня несколько английских и американских мини-пивоварен экспериментируют с дымом и копченым солодом. Марка пива «Alaskan Smoked Porter» — это пример удачного использования солода, подсушенного на торфяных углях.

Копченое пиво употребляют в качестве дижестива либо с копчеными сырами, шашлыком из мяса, рыбы и т.д.

• Дампфбир (Dampfbier)

Dampfbier, известный как паровое пиво, был создан в сельском регионе Германии «Баварский лес» в 19 веке. Он содержит ячменный солод, ферментированный дрожжами Weissbier при более высоких температурах. Название происходит от парообразных пузырьков и пены, которые образуются во время ферментации.

Популярные марки

• Anchor Steam (Anchor Brewing Co.)
• Dampfbier (Dampfbierbrauerei Zwiesel)

• Коттбуссер (Kottbusser)

Стиль немецкого пива, который был запрещен немецкими законами о чистоте пива в конце 19-го века, Kottbusser содержит овес, мед и патоку в дополнение к традиционным ингредиентам: ячменя, хмеля и воды. Этот стиль пива был восстановлен домашними пивоварами и ремесленными пивоваренными заводами в Северной Америке.

Популярные марки

• Scurry (Off Color Brewing)
• Snow Drop (Grimm Brothers Brewing)

Марки немецкого пива

• Erdinger
  
• Paulaner
  
• Radeberger
  
• Warsteiner
  
• Hasseröder
  
• Beck’s
  
• Veltnis
  
• Bitburger
  
• Krombacher
  
• Franziskaner
  
• Spaten
  
• Oettinger
  

Немецкое Пиво — Обзор Сортов в Германии

Сорта пива в Германии. Основные виды — пильс, пшеничное, светлое, экспорт, тёмное, чёрное, старое и бок.

Каждый житель планеты знает, что немецкие сорта пенистого напитка очень вкусные. Немецкое пиво обычно ассоциируется с крепким пшеничным баварским продуктом. Но это предрассудок! Пивовары Германии умеют варить хорошее пиво десятков разных видов. Обзор поможет мигрантам и туристам не зацикливаться на одном сорте.

Pils, Pilsner, Pilsener — пльзеньское

Начать придётся с пильса, потому что сорта пльзенского варят и пьют в Германии чаще всего. Но честь немецких пивоваров от популярности богемского напитка из города Plzeň не пострадала. Ведь производить пиво пльзенцев научили баварцы.

До 1839 во втором по значимости городе Богемии разливали мутную, тёмную бодягу, которую и пивом-то назвать стыдились. В знак протеста несколько полных бочек дрянного алкоголя расколотили прямо перед ратушей. Пришлось начальнику пивоваренного завода вызывать на помощь баварца Йозефа Гролля, который в 1942 представил рецепт замечательного светлого пива низового брожения.

Теперь в Чехии настоящее пльзеньское зовётся Pilsner Urquell, а метод пивоварения — лагер, от немецкого Lagerbier — “складское пиво”.

Склад попал в название не случайно, а из-за ключевой роли в приготовлении напитка. Чтобы не допустить окисления, брожение ведётся при температуре 4-12 °C. В те времена роль холодильных установок играли склады со льдом в подвалах. Из-за такой рецептуры пльзеньское варили зимой.

После брожения в открытом чане пивная основа перекачивается в лагерный танк — большую металлическую цистерну. В бочке пиво дозревает 3 недели, прежде чем разливается по бутылкам и другим ёмкостям.

Вскоре способ приготовления широко распространился по городам и государствам Германского Союза. Сейчас 80% потребляемого в мире пива причисляется к лагерному.

Характерный вкус пильса с горчинкой обязан сравнительно высокому количеству хмеля в рецепте. Особенности пива пильзнер:

• Содержание алкоголя 4,0-5,2%.
• Светлый солод.
• Мягкая вода.
• Дрожжи низового брожения.
• Очень ароматный жатецкий хмель.
• Плотность сусла максимум 12,5°P.

Пильс разливают в бокалы в форме тюльпана сужающиеся вверху.

Бокал для пильса

Низовое брожение сокращает количество углекислого газа в пльзеньском. Поэтому пильзнер разливается в бокалы сужающиеся вверху. Классический бокал для пильса — в концентрирующей аромат форме тюльпана на низкой и широкой ножке.

Helles — светлое

Светлое пиво в Германии также выпускают под названиями Hellbier, Helles Lager, Bayrisch Hell, Münchner Helles.

По способу приготовления светлое отличается от пльзеньского меньшим содержанием хмеля. Это снижает горечь во вкусе и крепкость.

В 19 веке ячменное пиво низового брожения доминировало на пивном рынке Баварии. Но большинство пивных разливали напиток жёлтого и коричневого цвета.

Мюнхенская пивоварня Spatenbräu решила составить конкуренцию наступавшему с севера Германии пильсу и 20 июня 1895 выпустила прозрачный отфильтрованный напиток янтарного цвета. Начался поворот рынка в сторону светлого пива. За несколько лет хеллес стало популярным в Мюнхене, а затем и в других регионах.

Признаки немецкого светлого:

• Используется преимущественно ячменный пивоваренный солод.
• Светлый цвет напитка.
• Алкоголь 4,7%-5,4%.
• Плотность 11,2-12,8°P.

На юге Германии пивовары наряду с обычным светлым выпускают сильнее забродившее пиво, которое называют Spezial или Festbier.

Нефильтрованное светлое

Обозначается как Kellerbier или Zwickelbier.

Первый вариант названия пошёл от Keller — по-немецки “подвал”, “кладовка”. А Zwickel означает “клин”, подразумевая вентиль у пивной бочки.

Изначально пивовары снимали цвикель для пробы, чтобы определить, пора ли отправлять напиток на фильтрацию. Но постепенно “пробное” нефильтрованное светлое “прямо из подвала” стало отдельным сортом.

ТОП-10 самых желанных пивных марок в Германии

Пиво	Выпил бы сейчас. ..
Krombacher	16,8%
Beck’s	12,9%
Warsteiner	12,5%
Erdinger	11,8%
Bitburger	11,6%
Paulaner	10,6%
Radeberger	10%
Franziskaner	9,5%
Jever	9,2%
Veltins	8,5%

Exportbier — экспортное

Сорт экспорт мало отличается по рецептуре от светлого. Пивовары решали задачу продажи напитка на других рынках. Ключевым критерием при транспортировке стала длительность хранения. Чем крепче пиво, тем дольше оно не портится — вот и решение задачи. Добавьте в затор для низового брожения больше сусла и получится экспортный вариант.

Экспорт характеризуется большим содержанием алкоголя и более резким вкусом, чем пильс или светлое. Неудивительно, что экспортный сорт нашёл поклонников и дома.

Немецкое экспортное светлое пиво Baumburger Export Hell.

Свойства Export:

• Выраженный вкус.
• Содержание алкоголя больше 5%.
• Плотность 12-14°P.

В Германии 2 оригинальных вида экспорта: дортмундский и мюнхенский.

Dortmunder — дортмундский экспорт

Впервые сварен в 1843 в пивоварне Krone am Markt Хайнриха Венкера. В ходе обучения Хайнрих посетил заводы в Вене и Мюнхене. Увиденное не оставляло сомнений — отцовский способ производства пива в Дортмунде требуется модернизировать.

Дортмундская пивоварня воспользовалась плодами индустриализации: массовое производство и искусственное охлаждение. Спрос на новый в регионе напиток быстро увеличился. Опыт переняли конкуренты. Так Дортмунд стал пивоваренным экспортёром европейского уровня.

Рурская область, богатая углём, на волне индустриализации стала ключевым экономическим регионом. Росло количество цехов разных предприятий. Рабочих, любивших пропустить стаканчик после смены и имеющих деньги на это удовольствие, тоже прибавилось.

Сравнительно дешёвое дортмундское экспортное завоевало сомнительную славу пива рабочего класса. Дорогое пльзеньское ассоциировалось с курортами, куда работники заводов направлялись на отдых.

Вернувшись домой, рабочие хотели потягивать пильс и дома. Дортмундские пивовары не преминули расширить ассортимент под потребности трудящихся. Но экспорт и сейчас остаётся популярным.

Признаки дортмундер:

• Золотисто-жёлтый цвет.
• Сильный ячменный вкус.
• Дортмундская вода прибавляет сладкую ноту.
• Горчит больше светлого, но меньше пильзнер.

Münchner — Мюнхенский экспорт

Классический мюнхенский экспорт традиционно варится из более тёмного ячменя. Цвет темнее из-за сравнительно высокой температуры сушки зёрен. Фактически, ячмень слегка поджаривается.

Второй аспект оригинального вкуса — мюнхенская вода с высоким содержанием калька. Если добавлять хмель в обычных для экспорта количествах, пиво приобретает неприятную “царапистость”. Поэтому хмеля кладётся меньше.

Свойства мюнхнер:

• Светло-коричневый цвет.
• Доминирует карамельный вкус.
• Меньше горечи из-за небольшого количества хмеля.

Märzenbier — мартовское пиво

Рецепт возник в 16 веке из-за введения запрета на пивоварение в Баварии между 23 апреля и 29 сентября. Причиной запрета стали частые пожары.

Пивоварам пришлось выкручиваться. Чтобы не остаться без пива летом, в марте в пиве низового брожения, увеличивали содержание хмеля, сусла и алкоголя. По сути, экспортный тип, но для собственных нужд.

Срок годности продлевали путём хранения в глубоких каменных подвалах со льдом. Чтобы не допустить нагревания крыш подвалов прямым солнечным светом, над складами высадили тенистые каштаны.

Мартовское пиво старались продавать позже остального, ведь напиток дольше не прокисал.

На традиционном мюнхенском фестивале Oktoberfest основной сорт напитка в центральных палатках — мэрцен.

Фактически мартовское превратилось в стандартное летнее пиво, пока не распространилось пшеничное.

Летом народ приходил к подвалам за мэрцен и… отказывался уходить из такого прекрасного прохладного места, усаживаясь в тени каштанов. Пивовары смекнули, что летом пивные надо переносить ближе к складам и поставили столы с длинными скамейками. Так возник прообраз знаменитых баварских Biergarten — пивных садов.

Пивной сад Biergarten

Эта надпись в Германии встречается повсеместно. Обозначает она ресторан, столики которого располагаются под деревьями на улице.

Чтобы народ вовсе не покинул простые городские пивные, издали декрет, в котором запретили в садах подавать еду. Так возникла традиция приходить в пивной сад со своими котомками.

Теперь традиционную баварскую еду, вроде жареных на открытом огне свиных окороков с картошкой, подают прямо в заведении. Но основной доход в садах владельцы получают от продажи пива.

Традиционно в баварском пивном саду пиво подают в специальных кружках, которые именуются «масс». Но не всем такая тара по плечу, ведь в масс вливается целый литр напитка. Поэтому также можно заказать и пол-литровую кружку пива, которую по-баварски именуют «круг».

Большие пивные сады в Мюнхене вмещают 7-8 тысяч человек и в летние дни заполняются до отказа. Если случится побывать в Мюнхене, лучшего места для погружения в атмосферу Баварии не найти. Земля под ногами, тень каштанового дерева, большая компания и вкусное немецкое пиво на свежем воздухе создают непринуждённую атмосферу внутригородского пикника. Сюда приходят семьями, с детьми, не столько выпить, сколько провести время в большой компании, поговорить и посмеяться.

Weizenbier — пшеничное

Теперь пшеничное считается истинным баварским. Хотя история использования пшеницы в пивоварении началась тысячи лет назад в Египте и Вавилоне. Но сегодняшние сорта начали варить в Баварии в середине 16 века.

История появления пшеничного в Германии

Возможность варить свежее пиво летом в городах севернее Дуная герцоги даровали как привилегию барону фон Дегенбергу. Использовать пшеницу в остальных пивоварнях запрещалось. Баварский герцог Вильгельм IV оправдывал запрет благими намерениями: пшеница шла на хлеб народу.

Мартовского пива пивоварам оказывалось недостаточно. Но пытающихся варить пшеничное карали за нарушение привилегий барона и растрату ценного ресурса. Род фон Дегенбергов нажил немало врагов и к началу 17 века благополучно вымер. Герцог Максимилиан I вернул право производить пшеничное властям. На сотни лет свежее летнее пиво стало важнейшим источником доходов баварских королей. А простолюдины ещё долго довольствовались мартовским.

Но герцог не стал экономить пшеницу и принялся распространять пшеничное пиво через городские рынки. Не чурался и продавать рецепт в другие города. Сначала за пределами Баварии варить вайцен разрешили в свободном городе Нюрнберге. Постепенно сорт распространился в соседние княжества.

Вайцен в наше время

Ключевое отличие пшеничного от лагерного — использование дрожжей верхового брожения, позволяющее готовить пивную массу в начальной фазе в тепле.

Особенность сорта — большое, до 70%, количество пшеницы в солоде. После первичного брожения молодое пиво “подкармливают” растительными добавками, что придаёт аромату напитка дополнительные нотки. Верховое брожение хорошо способствует закреплению вкуса, но требует сложной технологии очистки от побочных продуктов.

Процесс окончательного сбраживания зависит от конкретного пивовара. Рецепты варьируются от охлаждения до -1°C в цистернах до двухнедельного отстаивания в бутылях при 10°C.

Характерные качества вайцен:

• Алкоголь 5,0-5,6%.
• Основной злак в солоде — пшеница.
• Верховое брожение дрожжей.
• Фруктовый пряный вкус.
• Низкое содержание хмеля.
• Плотность 11-14°P.

Различают два типа пшеничного: фильтрованное Kristallweizen и нефильтрованное Hefeweizen.

Цвет напитка зависит от солода. Кристаллвайцен очень светлое. А спектр хефевайцен шире: от золотисто-жёлтого до коричневого у тёмных видов.

Смешанные напитки

В Германии популярны пивные коктейли на основе пшеничного и лимонадов. В магазинах наравне с обычным пивом продаются:

• Radler — 1:1 смесь с цитрусовым лимонадом. В Баварии также называется Russ или Russ’n-Maß. Происхождение связывают с Баварской советской республикой. Последователей мюнхенских коммунистов прозвали Russen. Чтобы не захмелеть в ходе долгих дебатов в пивных, коммунисты просили смешивать пиво с лимонадом. Республика просуществовала несколько месяцев в 1919, а рецепт радлера популярен и через 100 лет.
• Colaweizen, Neger, Mohren — пиво с колой.
• Bananenweizen — с банановым нектаром.
• Kirschweizen — с вишнёвым соком.
• Goaß — с колой и вишнёвым ликёром.

Пшеничное нефильтрованное немецкое пиво Erdinger налитое в бокалы для Weizen.

Бокал для пшеничного

Верховое брожение насыщает продукт углекислотой. Поэтому пивной бокал для пшеничного узкий и высокий. Форма позволяет многочисленным пузырькам медленно подниматься наверх через напиток, сохраняя свежесть и пенистость. А тяжёлое толстое дно придаёт сосуду устойчивость.

Такими бокалами опасно чокаться, вверху стекло тонкое и хрупкое. Поэтому принято стукаться массивной нижней частью.

Традиционный стакан с кёльшем вмещает всего 200 мл напитка.

Kölsch — кёльнский кёльш

Кёльнские традиции пивоварения зародились в 13 веке. В 1250 основан кёльнский Brauamt — ведомство по делам пивоварения. В 1396 пивовары Кёльна объединились в Союз, чтобы защищать собственные интересы кооперативно.

Создание гильдии позволило кёльнским пивоварам в средние века не беспокоиться о конкурентах. К торговле в черте города допускались только “свои”. На протяжении четырёх веков в Кёльне количество пивных держалось на уровне сотни.

Ситуация изменилась в 1873. Появление паровой машины и холодильных установок создавало пивную индустрию. Кёльнские традиции менялись и вымирали.

Предок нынешнего кёльша выпустила пивоварня Sünner в 1906. Но светлое пиво верхового брожения не выделялось на фоне конкурентов. После войны в Кёльне осталось 2 завода, а кёльнское стали завозить из Дании. Местные пивовары вспомнили вековые традиции монополизации рынка и подали в европейский суд на признание марки кёльш региональной.

В марте 1986 24 пивоварни подписали «Кёльш-конвенцию». В Германии марка «кёльш» стала строго привязанной к географическому региону: городу Кёльну и ближайшим окрестностям. В 1997 оригинальное право за кёльнцами признал и Евросоюз. Теперь пиво кёльш является защищённой торговой маркой, как коньяк или шампанское.

Кёльнские официанты

Кёльнцы определили, кому варить напиток. Также они строго следят, кто подаёт пиво на стол в ресторанах. Обычным официантам в такой чести отказано. Этот сорт на столик бюргерам приносит «кёбс».

Одет кёбс по-особенному: белая или голубая рубашка, в холодное время синий жакет, штаны до колен и кожаный кошелёк на поясе. Среда обитания — тихие пивные и традиционные подвалы при пивоварнях. Обязан обслуживать посетителей радушно, чтобы даже туристы чувствовали себя как дома.

Кёльнский официант кёбс разносит кёльш в подносе с ручкой.

Как пьётся кёльш

По обычаю кёбс приносит кёльш в простом цилиндрической формы стакане. Двести грамм напитка, а именно столько вмещает традиционный бокал, ничто для жаждущих. Поэтому кёбс бегает со специальным подносом, который называется «венком». К подносу в центре прикреплена ручка, которую окружают стаканы с кёльшем.

Заказывать новую порцию напитка не принято. Завидев пустой стакан, кёбс просто приносит полный. Процесс не останавливается, пока посетитель не положит поверх бокала подставку или не попросит счёт.

В некоторых заведениях принято подавать не стаканы, а стаканчики, которые вмещают лишь десятую часть литра.

Традиционная закуска к кёльшу — ржаная булочка с толстой шайбой сыра и кровяной колбасой или другой немецкой сосиской. По желанию, к блюду добавляется жареный лук.

Характеристики эксклюзивного кёльнского:

• Светлое фильтрованное пиво верхового брожения.
• Горьковатый вкус.
• Терпкий аромат.
• Подаётся охлаждённым до 6-8°C.
• Хмель с нижнерейнских угодий.
• Алкоголь в среднем 4,8%.
• Плотность сусла 11,3°P.

Хотя варят кёльш только в Кёльне, пьют пиво по всей Нордрейн-Вестфалии. В Домштадтe, Вуппертале, Кобленце и Леверкузене сорт любим всеми возрастными группами, независимо от дохода и социального положения. Даже женщины в NRW охотнее пьют местное пиво, чем иные алкогольные напитки.

Несмотря на склонность соблюдать традиции, кёльнские пивовары отдали должное и текущей моде. Поэтому договорились варить безалкогольный и лёгкий варианты в противоречие первоначальной трактовке Кёльш-конвенции. В лёгком кёльше содержится 2,4% алкоголя.

Dunkel — тёмное пиво

Тёмные разновидности немецкого пива производятся для многих сортов. Отличие от основного типа как правило в только в цвете используемого солода. Ингредиенты берутся такие же, а солод сушится или поджаривается сильнее.

В центральной Европе цвет пива измеряется величиной EBC от European Brewery Convention — Европейская Пивоваренная Конвенция. Цвет пильса равен 3 EBC. Чёрное пиво — 100 EBC. Тёмные сорта находятся посередине — 40-60 EBC.

В Германии популярно тёмное пшеничное. Реже встречается тёмный экспортный вариант.

Чёрное пиво в Германии в особом почёте у женского пола.

Schwarzbier — чёрное пиво

Сорт пива по вкусу напоминает квас, но терпкий и горький. Родиной считаются Тюринген, Бранденбург и Саксония. Первые свидетельства варения чёрного относятся к 1543. Хотя тогда все сорта пива были более или менее «тёмными». Ведь победный путь светлого пива начался лишь сотню лет назад.

Просветляется пиво благодаря новым технологиям варения, которые позволили сохранять хороший вкус даже при использовании слегка поджаренного солода. Раньше солод приходилось поджаривать сильнее и пиво получалось тёмным.

Тридцать лет назад чёрное пиво исчезло с полок немецких магазинов. Немцы явно отдавали предпочтение светлым сортам пенного напитка. А когда-то чёрное пиво соблаговолил почтением сам великий Гёте!

Большую роль в обретении чёрным пивом новой продуктовой ниши сыграло… падение Берлинской стены. Ведь Тюринген и Саксония входили в состав ГДР.

Объединение Германии спровоцировало новое распространение сорта. В конце девяностых очень тёмный, вкусный напиток вернулся на пивные полки. Немцы пьют чёрное скорее для разнообразия.

Бутылки или банки с пивом окрашены в чёрный цвет, подчёркивая принадлежность напитка к сорту. Пьётся охлаждённым до температуры 8°C. Варят по традиционному рецепту способом низового брожения с использованием хорошо прожаренного солода.

Характеристики:

• Чёрный цвет из-за сильно прожаренного ячменя.
• Карамельный вкус.
• Алкоголь 4,8%-5,0%.
• Плотность 11°P.

Алтьбиер особенный в каждом регионе Германии.

Altbier — старпиво

Название “alt” возникло от “старого” пива, варящегося по традиционным рецептам северо-запада Германии. Так стали называть местные жители свой напиток в противопоставление “новому” лагерному баварскому и пльзеньскому.

Старое пиво верхового брожения распространено на нижнем Рейне и в Вестфалии. Дрожжи бродят при минимальной для такого процесса возможной температуре 10°C. В качестве солода используется смесь из светлого и прожаренного ячменя. В вестфальской версии солод на треть состоит из пшеницы.

Альтбиер производит старейшая пивоварня в мире — Bolten-Brauerei в Коршенбройхе под Мёнхенгладбахом. Марка называется “Ur-Alt”.

Рецептура у разных пивоваров различная. Старым также называют пиво изготовленное по традиционным региональным рецептам. Поэтому цвет, крепость и плотность в регионах отличаются. Объединяют сорт процесс верхового брожения и тёмный ячменный солод.

Сорта бок-пива в Германии сильно различаются, объединяясь только креплёным характером.

Bockbier — креплёное бок-пиво

Название “бок” появилось как сокращение от “айнбекерское пиво” из города Айнбек — Einbeck. В ганзейские времена нижнесаксонский напиток пользовался популярностью, как торговый товар. Чтобы пиво не прокисало, сусла старались не жалеть. В результате получался густой, тяжёлый, крепкий эль.

В 1553 айнбекерское дошло до стола баварского герцога Вильгельма V. Пиво понравилось членам династии Виттельсбахов и многим знатным горожанам. Так понравилось, что со временем сказалось на доходах казны герцога.

На ковёр вызвали королевского пивовара Хаймерана Понгратца и приказали: сделай айнбекское, озолотим. Слово короля — закон. Стали думать, как сделать Ainpöckisch — на баварском название звучало как “айнпёкиш”. Так в центре Мюнхена появилась знаменитая теперь пивоварня Hofbräuhaus.

Понгратц понятия не имел, как варят в Айнбеке, но по вкусу определил: нужно больше сусла. В остальном проявил фантазию и смекалку. Так айнбекерский густой эль верхового брожения превратился в баварский айнпёкиш низового. Постепенно длинное название сорта, неудобное в застолье, сократилось до “бок”.

Примерно так поступали пивовары других регионов в дальнейшем. Брали собственные рецепты, повышали плотность, добавляли больше хмеля — вот и готово бок-пиво.

И сейчас бок производится на все лады: тёмное и светлое, низового брожения и верхового, пшеничное и ячменное. Из общих характеристик только:

• Алкоголь свыше 6,5%.
• Плотность сусла минимум 16°P.

В 20 веке бок стали также называть Starkbier — креплёное. Немецкие пивные фестивали не обходятся без сваренного специально к событию бока и штарка.

Некоторые разновидности бока выделяют в отдельные сорта:

• Doppelbock — двойной бок. Сусла кладут не менее 18°P. Получается крепкий плотный напиток по типу английского портера.
• Maibock, Helles Bock, Frühlingsbock — майский вариант низового брожения с содержанием алкоголя 6%-8,5% варится после Великого поста.
• Festbock — сорта производимые к Рождеству и Пасхе.
• Eisbock — ледяной бок. Готовый бок охлаждают до замерзания воды. Образовавшийся лёд вылавливают. В итоге содержание алкоголя достигает 40%-65%. Пивом такой напиток назвать сложно.

Доля марок пива от общего потребления в Германии

Пиво	Процент рынка
Beck’s	10,5%
Krombacher	8,9%
Warsteiner	8%
Bitburger	7,4%
König Pilsener	6,6%
Veltins	6,6%
Erdinger	4,9%
Paulaner	4,9%
Oettinger	4,9%
Radeberger	3,9%
Jever	3,3%
Schöfferhofer	3,3%
Hasseröder	3,2%
Vitamalz	3,1%
Franziskaner	2,7%
Köstritzer	2,6%
Clausthaler	2,5%
Augustiner	2,4%
Rothaus / Tannenzäpfe	2,3%
Karamalz	2,2%
Holsten Pilsner	2,2%
Früh Kölsch	2,2%
Heineken	2,1%
Desperados	2,1%
Flensburger	2%
Pilsener Urquell	1,9%
Berliner Pilsner	1,9%
Diebels	1,8%
Löwenbräu	1,7%
Astra	1,7%
Budweiser	1,7%
Berliner Kindl	1,5%
Feldschlösschen	1,4%
Karlsberg	1,4%
Ur-Krostitzer	1,4%
Wernersgrüner	1,4%
Licher	1,2%
Fürstenberg	1,2%
Corona	1,1%
Herforder	1,1%
Guinness	1%
Carlsberg	1%
Lübzer	1%
Freiberger	0,9%
Mönchshof	0,9%
Brinkhoff’s	0. 9%
Tucher	0,9%
Tuborg	0,8%
Einbecker	0,8%
Stuttgarter Holbräu	0,8%
Maisel’s	0,7%
Duckstein	0.7%
DAB	0,6%
Dinkelacker	0,6%
Warsteiner herb	0,6%
Haake Beck	0,6%
Sternburg	0,6%
Binding Lager	0,6%
Schultheiss	0,5%
Holsten edel	0,4%
Henninger	0,3%
Allgäuer Brauhaus	0,3%
Allgäuer Büble Bier	0,2%
Hannen	0,2%
Другие марки	23%

16-08-2020, Степан Бабкин

Немецкое пиво: виды, сорта, лучшие марки

25. 10.2017

Пивные сорта Германии

Немцы в основном славятся светлыми видами. Не все из них строго консервативные, часто стандартный вкус солода дополняют фруктовые нотки. Это же касается и темных разновидностей, которые хоть и менее известны, но также заслуживают внимания.

Среди типичных немецких видов можно выделить:

• Пилснер. Эти умеренно горькие сорта составляют две трети рынка в Германии и широко известны по всему миру. Это наиболее «стандартная», но от того не менее качественная и вкусная разновидность.
• Пшеничное, оно же белое, Weizen или Weissbier. Визитная карточка немцев, наиболее популярный в России вид. Сварено с добавлением ячменного солода и специальных дрожжей, благодаря чему имеет фруктовые и пряные оттенки вкуса.
• Alt. Довольно горький лагер из Дюссельдорфа. Название переводится как «старый» и связано с дображиванием в бочках в течение двух месяцев.
• Кёльш (Kölsch). Лёгкий светлый лагер родом из Кёльна, название зарегистрировано за определенными местными предприятиями, кроме того, для производства сорта используется только один определенный вид хмеля. По вкусу схож с предыдущим.
• Helles. Мягкий светлый баварский лагер.
• Bock. Крепкий (от 6%) зимний напиток.
• Rauchbier. Тёмное пиво из Бамберга с копченым привкусом. Разных оттенков вкуса достигают, используя для обработки солода разные породы дерева.
• Roggenbier. Плотное ржаное с насыщенным вкусом, как правило, нефильтрованное.
• Steinbier. «Каменное», сорт с древнейшей историей. Отличается дымным ароматом и сладким послевкусием. Довольно редкое.

Конечно, это далеко не все виды немецкого пива. Помимо указанных есть еще сезонные и фестивальные виды, например, пряные рождественские и мартовские для Октоберфеста. Чтобы в полной мере ощутить всё разнообразие, придется, пожалуй, не меньше месяца колесить по Германии. У нас же можно купить около 400 немецких марок. Также существует большое количество пива другого производства, вдохновленного лучшими традициями немецких пивоварен.

Как пить немецкое пиво

К национальному напитку в Германии относятся с особым уважением, потому не принято употреблять его из бутылки, ведь тогда не успеешь прочувствовать вкус. Кроме того, выбор тары зависит от сорта. Специальный вид стеклянный посуды предусмотрен буквально для каждого вида темного и светлого пива, даже если пьют его дома, а не в ресторане. Напиток рекомендуется хранить в холодильнике и наливать также в охлажденные бокалы. Вкус – это главная причина насладиться пенным напитком, и потому ничто не должно его исказить. Поэтому стаканы необходимо тщательно полоскать, чтобы на них не осталось моющего средства, а наливать из бутылки всё без остатка, чтобы не потерять важные осевшие компоненты. Закусывать напиток принято солеными орешками, маринованными огурцами, или более сытными и жирными продуктами: это традиционные сосиски, копченые колбаски и жареное мясо. Помимо всем известного Октоберфеста существует еще много фестивалей разного размера в различных частях страны. Даже если пивоварение не является их заглавной темой, можно не сомневаться, без пенного напитка празднество точно не обойдется.

Историческая справка

Широко известная немецкая организованность оказала серьезное влияние и на пивоваренное дело. По сей день существует и действует специальный документ о чистоте пива. Появился он в 16-ом веке, а к 20-ому начал действовать на всей территории страны. Главное положение – только напиток, сделанный из солода, хмеля, дрожжей и воды считается пивом. Таким образом, например, бельгийские ламбики немецким нормам пивоварения вообще не соответствуют. Можно подумать, что такие правила серьезно ограничивали эксперименты местным пивоварам, но это не совсем верно. В конце концов, видов солода, хмеля, дрожжей и даже воды тоже великое множество. Не говоря уже о том, что в Германии все компоненты доступны в наилучшем качестве. Интересующиеся подсчитали, что разновидностей немецкого пенного напитка хватит на то, чтобы каждый день пробовать новое в течение 15 лет.

Немецкое

• «Буржуй» Безалкогольное

  Нефильтрованное пиво
  Содержание алкоголя не более 0,5 %.

  цены:
  53-00 за 1 л.

  Пивоваренный Дом Буржуй выпустил новый нефильтрованный сорт пива Буржуй «Безалкогольное». Пиво сваренное из Датского солода и чешского хмеля по специальной рецептуре

• «Буржуй Вельвет»

  Нефильтрованное тёмное пиво. Плотность начального сусла 12%, содержание алкоголя 4,8%. цены 76-00 за 1 л.

• «ЧехоFF»

  Нефильтрованное светлое пиво. Плотность начального сусла 12%, содержание алкоголя 5,0%. цены: 71-00 за 1 л.

• «Буржуй Солидный»

  Нефильтрованное пиво. Плотность начального сусла 11%, содержание алкоголя 4,8%. цены: 76-00 за 1 л.

• «Буржуй Загульный»

  Нефильтрованное светлое пиво. Плотность начального сусла 14%, содержание алкоголя 5,7%. цены: 76-00 за 1 л.

• «Буржуй Знатный»

  Нефильтрованное светлое пиво. Плотность начального сусла 12%, содержание алкоголя 5,0 %. цены: 76-00 за 1 л.

11 лучших немецких сортов пива в 2022 году

Германия подарила миру невероятные сорта пива.

По

Сара Фриман

Сара Фриман

Сара Фриман — независимый писатель из Чикаго, специализирующийся на пиве, спиртных напитках, еде и ресторанах.

Узнайте о Liquor.com Редакционный процесс

Обновлено 04.02.22

Мы самостоятельно исследуем, тестируем, проверяем и рекомендуем лучшие продукты — узнайте больше о наш процесс. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию.

Когда Октоберфест закончился и пивные кружки убраны, легко забыть, что мир во многом обязан Германии за создание одних из самых проверенных стилей пива. Могучий лагер, пиво, нашедшее место как в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, так и в пыльном холодильнике в гараже ваших родителей, можно проследить до уголка земного шара, известного как Германия, еще до того, как «Германия» вообще существовала. Budweiser — это, конечно, лагер, но пиво, которое украшает длинные столы Октоберфеста, — тоже. Эти древние сорта пива, которые отличаются от элей тем, что в них используются дрожжи низового брожения, которые хорошо себя чувствуют при более низких температурах, являются строительными блоками любого пивного образования.

«В мире американского крафтового пива всегда будет место для хорошо сделанного лагера, и это все больше подтверждается тем, что все больше и больше пивоварен производят его, а все больше и больше поклонников крафтового пива ищут его», — говорят Роб Камстра и Ник Гайтон. , директор пивоваренного производства и главный пивовар Gemüt Biergarten в Колумбусе, штат Огайо. Пивоварня и пивной сад в немецком стиле открылись в районе Олд-Таун-Ист в Колумбусе в конце 2019 года. стили вне времени».

Спектр лагеров почти так же широк, как и спектр самого пива, от полного, но освежающего хеллес до богатого и дымного раухбира. Но лагеры — не единственная претензия Германии на славу. Страна, которая работает на пиве так же, как Америка предположительно работает на Dunkin’, также благословила нас другими вездесущими сортами пива, включая фруктовый хефевайцен и хрустящий кёльш. Хотя некоторые немецкие стили пива редко можно увидеть в США, есть много американских пивоварен, которые нашли вдохновение в этих традиционных стилях и стремятся представить их новому поколению любителей. Ниже приведен список, составленный нашими экспертами, чтобы продемонстрировать лучшее немецкое пиво, которое можно пить прямо сейчас.

Лучший результат: Weihenstephaner Hefe Weissbier

Предоставлено Минибаром

Купить на DrizlyКупить в Минибаре Доставка

Регион: Германия | Крепость: 5,4% | Дегустационные заметки: Банан, дрожжи, корица

«Классический хефевайцен от старейшей пивоварни в мире», — говорит Хаген Дост, владелец и пивовар пивоварни «Ласточкин хвост» в Чикаго. Пивоварня специализируется на традиционных методах пивоварения для производства пива в континентальном европейском стиле, но пиво, о котором он говорит, — Hefe Weissbier от Weihenstephaner. Этот живой напиток отвечает всем требованиям стиля, его вкусы включают гвоздику и банан, а также корицу и солод.

Что говорят наши эксперты

«[Weihenstephaner Hefe Weissbier] идеально подходит для воскресного утреннего frühschoppen — ранней пинты — с вайсвурстом, сладкой горчицей и кренделем». — Хаген Дост, владелец и пивовар пивоварни «Ласточкин хвост»

Лучший Октоберфест: Ayinger Oktober Fest-Märzen

 Предоставлено Drizly.com

Купить на DrizlyКупить в Минибаре Доставка

Регион: Германия | Крепость: 5,8% | Дегустационные заметки: Солодовый, Цветочный, Апельсиновая корка, Хлеб

Когда вы говорите о пиве Октоберфест, вы обычно имеете в виду märzen. Традиционно сваренные в марте, чтобы быть готовыми к осени, эти солодовые сорта пива так же хорошо известны своим богатым вкусом, как и празднованием, которое с ними связано.

Айингер расположен недалеко от эпицентра этого празднования, недалеко от Мюнхена, и его Oktober Fest-Märzen воплощает в себе ароматы фестиваля. У этого пива «прекрасный янтарно-медный солодовый вкус с карамельными нотками и огромное количество не совсем белой пены», — говорит Дост, и проницательные любители Октоберфеста могут даже различить трепетание апельсиновой цедры или сигарного табака (если они не слишком отвлекаются). по праздникам).

Лучший Hefeweizen: Schneider Weisse

Предоставлено Drizly.com

Купить на DrizlyКупить в Instacart.comКупить в минибаре Доставка

Регион: Германия | Крепость: 5,4% | Дегустационные заметки: Банан, гвоздика, мускатный орех

Hefeweizen может быть поляризующим стилем, особенно для тех, кто плохо знаком с ним, но этот единственный в своем роде эль также предлагает отличную отправную точку для пьющих, которые не склонны наслаждаться более горьким вкусом пива. Hefeweizen означает «пшеничное пиво с дрожжами». Это мутный напиток, который может напоминать бананы и жевательную резинку. Если вы ищете американский вариант, техасский Live Oak станет одним из лучших. Чтобы попробовать немецкую классику, возьмите бутылку Schneider Weisse. Камстра отмечает, что это «лучший хефевайцен в мире, на мой взгляд, с хорошим балансом нот банана и гвоздики».

Связанный: Лучшее пиво

Лучший Кёльш: Гаффель Кёльш

Предоставлено Drizly. com

Купить на DrizlyКупить в Минибаре Доставка

Регион: Германия | Крепость: 4,8% | Дегустационные заметки: Бисквит, лимон, трава

В последние годы kölsch оказался в центре внимания как утоляющий жажду, невероятно свежий лагер, который выбирают в жаркие месяцы. В то время как многие американские пивовары пробовали свои силы в этом стиле, также доступно множество немецких импортных сортов, таких как Gaffel Kölsch.

Когда дело доходит до употребления этого легкого, легко пьющегося напитка, Дост предлагает традиционный метод. «Сделайте себе одолжение и возьмите традиционный Kölner Stange, чтобы выпить это: стакан объемом 200 мл, который в Кельне будет заменяться свежим стаканом, как только вы достигнете дна, пока вы не поставите подставку на стакан. ».

Лучший пилснер: Rothaus Pils Tannenzäpfle

Предоставлено Drizly.com

Купить на DrizlyКупить в Minibar DeliveryКупить на Totalwine. com

Регион: Германия | Крепость: 5,1% | Дегустационные заметки: Солод, цветочный, лимонный

Ах да, пилснер: самая популярная категория пива в Германии и основа всех вездесущих американских лагеров, происхождение которых восходит к немецким иммигрантам в 19 веке. (Мы могли бы перечислить эти бренды для вас здесь, или , вы могли бы просто включить ESPN и дождаться следующей рекламной паузы.) Чтобы получить немного более непонятный пилснер, попробуйте Pils Tannen Zäpfle от Rothaus, который, по словам Camstra, « классика из региона Шварцвальд в Германии, произведенная государственной пивоварней в Баден-Вюртемберге, что определенно дает чехам возможность побороться за свои деньги за лучший пилснер в мире». Пиво недавно приобрело культ в Нью-Йорке после того, как тоскующий по дому немецкий эмигрант Тобиас Холлер годами умолял Ротхауса экспортировать пиво, чтобы он мог подавать его в своей бруклинской пивной. В 2014 году ему это удалось.

Связанный: 9 лучших сортов пива Pilsner для питья

Лучший данкель: Weltenburger Kloster Barock Dunkel

 Предоставлено Drizly.com

Купить на DrizlyКупить в Minibar DeliveryКупить на Totalwine.com

Регион: Германия | Крепость: 4,7% | Дегустационные заметки: Шоколад, солод, хлеб

Дегустация немецкого пива — прекрасное напоминание о том, что не все лагеры должны быть прозрачными и яркими. Несмотря на свое название, дункель, или «темный», — это лагер, который находится в середине цветового спектра пива. Его визитной карточкой является использование карамелизированного мюнхенского солода, который придает пиву десертный вкус, но не делает его слишком сладким. «Это пиво невероятно великолепное», — говорит Дост о Barock Dunkel от Weltenburger Kloster. «Дункель, определяющий категорию: солодовый, насыщенный, шоколадный, с вечной грязно-белой пеной, подается в стеклянных кружках».

Лучший Хеллес: Augustiner-Bräu Edelstoff

предоставлено Beverages2u.com

Купить в Instacart.comКупить в Totalwine.com

Регион: Германия | Крепость: 5,6% | Дегустационные заметки: Сено, печенье, мед

К 1890-м годам Мюнхен имел многовековую историю производства известного темного пива, но именно тогда они начали замечать проблему: люди внезапно стали очень увлечены этой светлой, хрустящей категорией «пилснеров». Вот и придумали предприимчивые баварцы свой «светлый лагер», и чтобы не было путаницы, назвали его Хеллес — что значит «светлый» или «светлый».

Augustiner-Bräu — старейшая независимая пивоварня Мюнхена, основанная в 1328 году, и их Edelstoff helles — одно из самых популярных предложений. По сравнению с пильзнером или кёльшем, хороший хеллес будет немного полнее и слаще, и эдельштофф не исключение: ищите игривые ноты сена, свежескошенной травы, бисквита, поджаренного хлеба и даже намек на мед и ромашка.

Что говорят наши эксперты

«Если вы не считаете, сколько вы выпили на литр, значит, вы делаете это неправильно».

— Роб Камстра, директор по производству пива в Gemüt Biergarten в Колумбусе, штат Огайо

Связанный: Лучшее безалкогольное пиво

Лучший бок: Айнбекер Ур-Бок Дункель

любезно предоставлено United International Inc.

Купить в Instacart.comКупить в Totalwine.com

Регион: Германия | Крепость: 6,5% | Дегустационные заметки: Ириска, изюм, патока

Здесь мы остаемся на территории лагера, но повышаем крепость и совершаем путешествие в анналы истории. Первоначально сваренный в 14 веке в городе Айнбек (неправильное произношение названия города, по слухам, придавшее его фирменному пиву прозвище «айн бок»), бок представляет собой крепкий лагер с ярко выраженным солодовым характером. Они бывают разных стилей: от богатого и освежающего майбока, популярного весной, до более темных и задумчивых «данкл бокс», которые варят, чтобы согреть душу зимними вечерами.

Einbecker Ur-Bock Dunkel — это классический данклс-бок, который производится в том же городе, где зародился этот стиль семь веков назад, и до сих пор упаковывается в бутылку, основанную на оригинальном дизайне 1851 года. Ищите гладкий, солодовый профиль вкуса с нотами ириски и изюма, с небольшим количеством хмелевого характера, чтобы сбалансировать взаимодействие карамели и патоки.

Лучший двойник: Paulaner Salvator

предоставлено JustWineApp

Купить на DrizlyКупить на Totalwine.com

Регион: Германия | Крепость: 7,9% | Дегустационные заметки: Шоколад, инжир, пряный хмелевой вкус

Еще крупнее и пьянее, чем боки, их усиленные собратья, доппельбоки («двойные боки»), которые подчеркивают характерный солодовый профиль бока с большей насыщенностью, более полным вкусом и более высоким содержанием алкоголя. Дедушка всех доппельбоков — Сальватор, впервые произведенный францисканскими монахами в церкви Святого Франциска Паулы в 17 веке. Легенда гласит, что монахи создали богатое, солодовое, сладкое пиво в качестве хитрого обходного пути во время Великого поста: их благочестие вынуждало их поститься, но это не значило, что они не могли насладиться жидкость хлеб в те голодные времена.

Даже если вы сейчас не голодаете, вам будет трудно устоять перед соблазнительными ароматами шоколада и карамельного солода Salvator или богатой инжирной хлебной ноткой во вкусе — все это прекрасно сочетается со слабым оттенком пряного хмеля в послевкусии. А для следующего раунда обязательно попробуйте некоторые из других культовых мюнхенских допплбоков, таких как Spaten’s Optimator и Ayinger’s Celebrator — все они традиционно заканчиваются на «-ator», как дань уважения пиву, положившему начало устойчивому стилю. (Даже в некоторых превосходных американских интерпретациях этой немецкой классики используется суффикс «-ator», как, например, в богато украшенном Tröegenator от Tröeges. )

Связанный: Лучшие книги о пиве

Лучший шварцбир: Kostritzer Schwarzbier

любезно предоставлен Die Bierothek

Купить в Instacart.comКупить в Totalwine.com

Регион: Германия | Крепость: 4,8% | Дегустационные заметки: Ореховый, пумперникель, горький шоколад

Если бы я попросил вас назвать темное пиво со вкусом сильно прожаренного солода, но без большого тела или высокого содержания алкоголя, Guinness мог бы показаться очевидным ответом. Но у Германии есть свой взгляд на «темное пиво с легким телом», и вместо кремового стаута это постный, гладкий лагер со всей элегантностью и точностью, которые мы ожидаем от немецкой инженерной мысли. Schwarzbier («черное пиво») — это лагер крепостью от 4 до 6 процентов, приготовленный из солода темной обжарки, а одним из самых известных шварцбиров Германии является Kostritzer. Произведенный на пивоварне, которая работает с 1543 года, Kostritzer предлагает жареный, ореховый аромат и ароматы пумперникеля и горького шоколада.

Говорят, что культовый немецкий писатель Иоганн Вольфганг фон Гёте питался только Kostritzer schwarzbier во время болезни, когда он не мог есть. (Мы не предлагаем вам начать заменять все ваши приемы пищи Кострицером, но это, безусловно, был бы восхитительный эксперимент, хотя и слегка опрометчивый.)

Лучший раухбир: Aecht Schlenkerla Rauchbier

Предоставлено Минибаром

Купить в минибаре ДоставкаКупить на Totalwine.com

Регион: Германия | Крепость: 5,2% | Дегустационные заметки: Дым, Жареный солод, Мясо

Если вы думаете, что хефевайцен вызывает поляризацию, как насчет пива, которое на вкус похоже на дым? Для тех проницательных пьющих, которые хотят, чтобы ее напиток напоминал бекон или кусок копченой грудинки, раухбир — это то, что нужно. Это необычный стиль из-за его мощного вкуса, который исходит от копченого солода. Aecht Schlenkerla Rauchbier утверждает, что это оригинальное копченое пиво. «Произведено в Бамберге; сорт марцен — мой личный фаворит», — говорит Камстра. «Они соседи нашего поставщика солода, легендарной Weyermann Malzfabrik».

Связанный: Лучшие подарки для любителей пива

Окончательный вердикт

Германия дала миру не только некоторые из своих самых знаковых сортов пива, но и некоторые из своих самых стойких сортов пива стилей , так что снимите шляпу перед ol’ Deutschland в следующий раз, когда вы будете наслаждаться свежим лагером или ароматным хефевайценом, где бы это ни было. Быть из. А тем временем откройте освежающий хеллес Edelstoff от Augustiner-Bräu (купить на Instacart) или богатый двойник Salvator от Paulaner (купить на TotalWine.com) и насладитесь неповторимым опытом дегустации уникальной баварской истории.

Часто задаваемые вопросы

Каков отличительный стиль немецкого пива?

Как мы уже упоминали выше, в Германии удивительно разнообразная пивная культура. Однако по сравнению с крафтовым пивом, с которым познакомились многие любители пива в США, справедливо отметить, что во многих классических немецких стилях больше внимания уделяется солоду и всем сопутствующим вкусам (хлеб, карамель, тосты), чем на хмеле (пряность, горечь, травянистость).

Они имеют более высокое или более низкое содержание алкоголя?

Это также варьируется: в то время как более легкие, более хрустящие сорта пива (кельш, пилснер и т. д.) имеют содержание алкоголя, соизмеримое с их международными собратьями «светлого лагера» (от 4,5 до 5 процентов), более насыщенные сорта, такие как допплбоки, могут легко колебаться около 8 процентов. . (Есть и другие классы немецкого пива, такие как редко встречающееся пиво Eisbock — буквально «ледяной бок», названное так потому, что пивовары замораживают бок, а затем удаляют из него лед, чтобы снизить содержание воды и повысить крепость, — в котором спирт содержание может достигать значительно выше 10 процентов.)

Как долго можно хранить немецкое пиво?

Алкоголь действует как консервант, поэтому чем ниже крепость, тем свежее немецкое пиво вы должны пить. Храните пилзнер и шварцбир не более 4-6 месяцев. Даже доппельбоки с относительно высоким содержанием алкоголя (8 процентов), как правило, наиболее выразительны при употреблении в свежем виде, но хотя выдержка в течение года или более может немного уменьшить карбонизацию, вкус и ощущение во рту, вероятно, останутся такими же прекрасными.

Какая идеальная температура для подачи немецкого пива?

Чем светлее и хрустяще пиво, тем холоднее его следует подавать. Ваш kölsch и ваш helles будут работать лучше всего при температуре около 38 градусов по Фаренгейту (прямо из ледяной ванны или самой прохладной части холодильника), в то время как ваши большие, сильноалкогольные доппельбоки будут сиять при «подвальной температуре» (от 50 до 55 градусов по Фаренгейту). ). Для пива, которое находится где-то посередине — данкель, хефевайцен — не стесняйтесь делить разницу. Но если сомневаетесь, лучше выбрать более холодный , а не теплее. (В конце концов, в стакане все равно нагреется.)

Зачем доверять Liquor.com?

Этот материал был отредактирован Джесси Портером, чья первая работа в баре была в немецком ресторане на склоне горы в северной части штата Нью-Йорк, где на каждом столе можно было найти кружки, наполненные темным лагером. И хотя с тех пор он работал сомелье, преподавателем вин и продавцом спиртных напитков, его любовь к немецкому пиву остается такой же сильной, как хороший двойник.

Сара Фриман — автор книг о еде и напитках из Чикаго. В течение последнего десятилетия она писала о ресторанах и барах, а также часто посещала их — от изучения того, из чего делают идеальный коктейльный лед, до изучения искусства дизайна пивных этикеток. На данный момент в ее холодильнике недостаточно места для еды, потому что он заполнен банками пива и бутылками вина.

Читать далее: Лучшие пивные бокалы

15 лучших немецких брендов пива, которые могут вам понравиться

Говорят, Брюссель (в Бельгии) — пивная столица Европы. А здесь, дома, Милуоки — центр пива. Тем не менее, если вы спросите обычного человека, какая страна у него ассоциируется с пивом, он, вероятно, ответит, что это Германия. И многие американские пивовары начинали свою деятельность в Германии.

Начните со знакомства с наиболее распространенными категориями пива. Затем мы можем попробовать некоторые из лучших немецких брендов пива — желательно, те бренды, которые мы можем пить на берегах США. Многое из этого можно заказать на Amazon или Drizzly, а в остальном вам могут понадобиться новые немецкие друзья…

1. Weihenstephan Hefe Weissbier

Hefe — сокращение от hefeweizen. Это мутное немецкое пшеничное пиво, сваренное на дрожжах. У Hefe часто остается горький привкус от всей этой нефильтрованной дымки. Но у Weihenstephan отчетливо сладкий вкус. Это может быть связано с нотками сахарина в его аромате — банана и жевательной резинки. Кроме того, если для вас важно наследие, это старейшая пивоварня в мире (1040 г. н.э.).

Фруктовые ароматы исходят из странных мест (особенно жевательной резинки/банана). Но каким бы загадочным ни был его аромат, это пиво завоевало множество международных наград. Он имеет крепость 5,4% и IBU 14. Сладость в основном исходит от дрожжей. Каждая порция – примерно пол-литра – содержит 215 калорий. Как и у большинства немецких сортов пива, у этого хефе густая, устойчивая пена и много пены.

 

2. Augustiner Lagerbier Hell

Некоторые категории пива пересекаются. Например, все пилснеры — это лагеры (но не наоборот). И все Хеллес — это боки… которые также являются лагерами. Но Хеллес бледные, полнотелые и в основном фильтрованные. Этот лагер Helles варится на немецкой пивоварне Augustiner Bräu, которая существует с 1621 года. Это пиво в мюнхенском стиле имеет крепость 5,2% и IBU 22.

Это пиво соломенно-желтого цвета с нежным ароматом. Карбонизация хороша и щекочет ваши чувства смешанным ароматом меда, лимона и травянистых цветов. Его вкус мягкий и сухой с мягким, игристым ощущением во рту. Этот Хеллес варится из ячменного солода собственного производства, включая светлый карамельный солод Хеллес и пилснер. Хмель Халлертау придает баланс этому напитку низового брожения.

 

3. Ayinger Marzen

Marzen (или мартовское пиво) традиционно варили в марте, затем выдерживали до октября, как раз к подаче на Октоберфест. Вы не найдете много современных версий, и Айингер там. Марцены — это лагеры, поэтому они подвергаются низовому брожению при низких температурах. А Айингер — независимая немецкая пивоварня. Их Marzen завоевал множество наград в области независимого пива.

Ayinger Marzen имеет крепость 5,8% и IBU 21. Каждая банка содержит 215 калорий, 2,1 г белка, 5 млн натрия и 14 г углеводов. В нем нет ни сахара, ни жиров. Это пиво тяжелое из-за ячменного солода с небольшой терпкостью в послевкусии. Аромат хлебный, цвет золотисто-янтарный. У него около дюйма головы, надежная шнуровка и карамельный оттенок сзади.

 

4. Paulaner Salvator

Многие пивоварни ограничивают продажи Marzen осенью. Но если вы хотите наслаждаться немецким языком круглый год, поговорите с Paulaner. Их двойник Salvator был впервые сварен монахами в 1516 году. Закон о чистоте гарантировал, что пиво будет полностью органическим и сваренным натуральным способом. А обеты бедности означали, что монахи пили большую часть своего пива. Остальное раздали бедным прихожанам.

Монастыри часто принимали путешественников, поэтому они распространяли истории об этом волшебном пиве. А позже они могли продать немного в своих монастырских пабах. (Это «церковный бар», который собирал деньги на религиозные нужды.) Сегодняшний «Сальватор» варят из светлого ячменного солода (пилснер), темного ячменного солода (мюнхенский) и хмеля, в том числе халлертау и геркулес. Пиво имеет высокое ABV 7,9.%.

 

5. Erdinger Kristall

Хейзи использует в качестве основы нефильтрованную пшеницу. Но некоторые любители пшеничного пива предпочитают чистоту. Эрдингер попадает в эту категорию. Его бледно-золотой цвет великолепно прозрачен благодаря интенсивному процессу фильтрации. И это пиво имеет щедрую пенную шапку. Дополнительное шипение исходит от повышенных порций угольной кислоты. Они придают своему пиву почти игристое ощущение.

Вы можете описать это ощущение во рту как «мягкое», потому что оно напоминает вам о газировке и других безалкогольных напитках. Это крепкое солодовое пиво с фруктовыми ароматами. Крепость пива составляет 5,3%, и каждая бутылка содержит примерно 220 калорий, включая 15 г углеводов (0,5 г из сахара), 0,5 г жира и 0,05 г натрия. Это немецкая бутылка, поэтому ее объем 500 мл (16 жидких унций). Есть и ячмень, и пшеница.

 

6. Goose Island Summertime Kolsch

Это все еще лучшее немецкое пиво, которое варится в Чикаго? Может быть, и нет, но Goose Island соблюдает правила немецкого пивоварения. В их солнечном немецком пиве Kolsch используются элевые дрожжи теплого брожения. Его крепость составляет 5%, а IBU — 20. Его фруктовый аромат исходит от хмелей Saaz и Hallertau. Солод белый пшеничный и двухрядный ячменный.

Пиво имеет травянисто-лимонные нотки с легким телом и хлебными нотками. Пиво слабогазированное, но имеет густую, затяжную пену и умеренную ажурность. Вкус мягче, чем запах, который отчетливо цитрусовый и кислый. У него полусладкое начало и кисловатое послевкусие. Вы можете не считать это Кёльшем, так как он варится за пределами Кёльна, но вкус правильный.

 

7. Schlösser Alt altbier

Многие немецкие сорта пива являются (подклассами) лагерами. Это означает, что они подвергаются низовому брожению при низкой температуре. Альтбир верхового брожения, родом из Вестфалии, Дюссельдорф. В альтбире в основном используется хмель Spalt или Noble. Официальная пивоварня Schlösser Brauerei (которая специализировалась на альтбире) открылась в 1873 году и закрылась в 2002 году. Но пиво все еще можно найти. Он имеет крепость 4,8%.

Пиво ферментируется элевыми дрожжами, поэтому по вкусу, аромату и текстуре оно близко к традиционному английскому пиву. Он амбровый, с большим количеством пены и приятным кружевом. Его нос имеет оттенки ириски и карамели. Другие вкусовые ноты включают орехи и тосты. У него мягкое ощущение во рту, которое вы ожидаете от немецкого пива, а послевкусие имеет землистый оттенок с приятной горечью.

 

8. Aecht Schlenkerla Rauchbier

Schlenkerla означает «копченое пиво». Schlenkerla также название этой пивоварни, когда-то известной как Дом Голубого Льва еще в 1405 году. Теперь это семейная пивоварня, которой управляет семья Трум (6 поколений и больше). Но оригинальный «ASR» — это мерцен, нацеленный на толпу Октоберфеста.

Как и многие сорта немецкого пива, оно выпускается в бутылках емкостью 16 унций (0,5 литра). Пиво имеет крепость 5,1% и IBU 30. Schenkerla самостоятельно разрабатывает копченый солод и использует его исключительно в своем пиве. ARS темнее некоторых лагеров и подвергается низовому брожению в типичном бамбергском стиле.

 

9. Früh Kolsch

Мы рассмотрели Kolsch, сделанный в США. Теперь давайте проверим что-нибудь из отечества. Fruh варится на заводе Cölner Hofbräu Früh в Кёльне. Это «частная пивоварня», которая специализируется на Кёльше, поэтому мы можем думать о ней как о крафтовой пивоварне. Они также варят версию пива без алкоголя, а также другие стили, включая цитрусовый Radler и фруктовый fassbrause (также известный как бочковая газировка).

Как и многие сорта Kolsches, Früh — это пиво верхового брожения, в котором используются элевые дрожжи. Но в то время как большинство Kolsches ферментируются теплым, Früh ферментируется холодным, поэтому у него есть общие черты с лагером. В остальном он следует формальным правилам пивоварения Кёльша. С крепостью 4,8% и 44 калориями на 100 мл это сессионное пиво, которое является способом «ремесленного пива» сказать, что пить его безопасно.

 

10. Schofferhofer Grapefruit Radler

Schofferhofer — интересный сорт. Это определенно немец, но в то время как некоторые классифицируют его как Radler, другие считают его hefe. Пивовар называет это смесью пшеничного пива, которая охватывает все основы. И это слабоалкогольное пиво с крепостью 2,5%, так что оно точно подходит для сеансов. Радлер — это как британский Шенди… но немец. Оба представляют собой «пивные коктейли в банке — с соком лайма в качестве цитрусового миксера».

В Schofferhofer цитрусовый элемент происходит от грейпфрута (или граната во втором варианте). Radler означает «велосипедист», и этот hefe Radler приправлен розовым грейпфрутом и небольшим количеством гвоздики. Пиво имеет бисквитный нос с апельсиновой цедрой. Баланс грейпфрута и пшеничного пива 50/50 в каждой банке. Это мутное пиво сладкое и острое с оттенком банана.

 

11. Berliner Kindl Weisse

Все мы слышали о квашеной капусте — разновидности ферментированной капусты. А вы пробовали немецкое кислое пиво? Он вносит дикие дрожжи и чужеродные бактерии в пиво верхового брожения. Kindl Weiss выпускается в четырех вариантах: оригинальный, himbeere (малина), waldmeister (ястреб) и rhabarber (ревень). Все четыре имеют крепость 3% и IBU 4, сварены из пшеницы и ячменя.

Разница во фруктовом вкусе, но все они подслащены аспартамом и подкислены лимонной кислотой. В пиве используется экстракт ячменя и экстракты хмеля. Каждые 100 мл содержат менее 30 калорий, 1,6 г углеводов и менее 0,5 г жира. Это пиво часто окрашено (зеленое для вальмейстера или красное для рабарбера). Пиво терпкое и острое, на основе предварительно закисших зерен.

 

12. Йевер Пилсенер

Слышали о Вавилонской башне? Некоторые говорят, что именно поэтому «j» в испанском языке звучит как «h»… в то время как в немецком языке это больше похоже на «y». Так что, если вы заказываете это пиво в Берлине, вы хотите попросить «яй-вер». Несмотря на каверзные названия, этот пилснер имеет крепость 4,9%. Особый аромат исходит от воды. Они смешивают чистые галлоны из фризских источников с хмелем Халлертау.

Это пиво… по какой-то причине… дает вам аппетит. Поэтому его часто подают в качестве аперитива. Это сухое «травяное» пиво. Его IBU составляет 44, вкус мягкий, газированный, с хмелевым послевкусием. Название Jever происходит от фермерского городка на голландской границе. Это пиво иногда называют фризским — пивом, происходящим из Северной Германии.

 

13. Schneider Weisse Aventinus Eisbock

Бок — это крепкий лагер или эль. И айсбок самый сильный в этом классе. Дополнительная эффективность достигается за счет замораживания и без того крепкого бока. Авентинус — темный напиток, почти черный как смоль. Впервые оно было сварено в 2002 году. Это хорошее десертное пиво, которое подают после сыра, шоколада или тирамису. И он популярен в качестве дижестива. С крепостью 12%, он спокойно сидит в проходе Айсбока.

Это пиво одновременно темное и мутное. Он не фильтруется и не пастеризуется и содержит 7 г углекислого газа на литр. Пиво охмеляется сортами Hallertau и Herkules. В нем используется как пшеничный, так и ячменный солод. Он ферментируется в открытых чанах перед заморозкой, и его IBU составляет 15. Аромат и вкусовые нотки фруктовые, ореховые и пряные, включая марципан, гвоздику, банан, сливу и немного горького миндаля.

 

14. Köstritzer Schwarzbier

Köstritzer, которая в настоящее время принадлежит Bitburger, была одной из немногих пивоварен, процветавших во время холодной войны. Было разрешено даже экспортировать пиво из Восточной Германии. Возможно, потому, что это был арийский ответ Гиннессу. Черный как смоль шварцбир традиционно подвергался теплому брожению, но позже был классифицирован как лагер, потому что перешел на холодное брожение.

 

15.

Альтбир аляскинского янтаря

Завершим наш список хитрым пивом… это немецкий альтбир… но его варят на Аляске! Его название происходит от медного тона этого ледяного эля. И, если вы не заметили, «альт» не означает «альтернативный» (хотя предположение понятно). Это означает «старый», потому что традиционные методы верхового брожения старше современных методов низового брожения.

Пиво известно своими отголосками кофе и шоколада. Ячмень предварительно обжаривается для солодового носа и ощущения во рту. У него прекрасная, затяжная пена и вкус горько-сладких поджаренных трав. Ароматически он сигнализирует о темном меде, жареных каштанах, шалфее, темном шоколаде и свежем хлебе прямо из печи. Все это делает его идеальным зимним согревающим или рождественским пивом.

Процесс брожения старого пива также медленнее и холоднее, чем у других сортов пива. Alaskan Amber имеет крепость 5,3% и IBU 18. Обладает стойким солодовым вкусом с хмелевым фоном. Это хмель из Тихого океана и Северо-Запада, а солод двухрядный и из специальной ячменной смеси собственного производства. Они варятся на ледниковой воде Джуно Айс Флид.

Ваше лучшее немецкое пиво и почему? Расскажите нам в комментариях, и мы могли бы попробовать!

Лучшие немецкие бренды пива 2021: лагер, пилснер и пшеничное

Самые известные немецкие пивные стили — хрустящие, освежающие пилснеры и сытное пшеничное пиво с хмелем. Но именно то, что находится между ними, делает местный эль таким интересным.

Berliner Weisse ферментируется дрожжами и бактериями лактобактерий для получения характерного кислого пшеничного вкуса, в то время как на более темном конце спектра находятся боки, окрашенные в оттенки от рубинового до чернильно-черного. А еще есть стиль хеллес, ранний вариант пилснера, который часто придает бокалу немного больше сложности.

Покупатель пива Virgin Wines Алекс Дэвис говорит, что исключительное разнообразие стилей делает местное пиво таким особенным. Но в этом пиве также много истории и наследия.

«Немецкое пиво до сих пор регулируется одним из старейших законов в мире», — добавляет Дэвис. « Reinheitsgebot от 1516 года, иначе известный как закон о чистоте пива, постановляет, что для варки пива можно использовать только ячмень, хмель, дрожжи и воду».

Как мы тестировали

Хотя все это интересно знать, когда дело доходит до выбора пилснера для себя, может быть трудно понять, с чего начать. Итак, мы попробовали немецкое пиво самых популярных стилей и выбрали лучшее по вкусу и соотношению цены и качества.

Читать Подробнее:

Лучшее немецкое пиво для 2021 года:

• Лучший в целом — Хакер PSCHORR Kellerbier Offlitered Lager, 5,5%, 500 мл: 2,90 фунтов стерлингов, TheBottLeclub.com
• 9.0033 Лучшее пиво для еды – Schneider weisse tap 7 unser original, 5,4%, 500 мл: 2,69 фунтов стерлингов, Beersofeurope.co.uk
• Лучшее пиво для освежающей горечи – Rothaus tannenzapfen pilsner, 5,1%, 330 мл: 2,79 фунтов стерлингов, Honestbrew . co.uk
• Лучшее светлое пиво с небольшим добавлением — Ayinger lager hell, 4,9%, 500 мл: £2,79, Virginwines.co.uk
• Лучшее освежающее немецкое пиво — Hofbrau original, 5,1%, 500 мл: £2.79 2.89, Virginwines.co.uk
• Лучший портер – Kostritzer schwarzbier, 4,8%, 500 мл: 2,49 фунта стерлингов, Beersofeurope.co.uk
• Лучшее для легкого питья Хеллес лагер, 5%, 330 мл: 1,99 фунта стерлингов, Virginwines.co.uk
• Лучшее для яркого вкуса – Августинер хеллес, 5,2%, 500 мл: 3,39 фунтов стерлингов, Honestbrew.co.uk
• Лучшее для дымных нот – Benediktiner helles lager, 5%, 500 мл: 2,89 фунтов стерлингов, Honestbrew.co.uk

Hacker Pschorr kellerbier нефильтрованное светлое, 5,5%, 500 мл

Лучшее: Общий

Рейтинг: 9,5/10

наш лучший выбор. Технически это лагер, но это противоречит его сложности. При наливании он имеет туманный оттенок ириски, который переходит в мерцающий, полупрозрачный оранжево-золотой.

Вкусы одинаково многослойные и сложные. Персик и пшеница являются наиболее заметными ароматами, с пропитанными медом абрикосами, грецкими орехами, медом и тостами, раскрывающимися с первого глотка. На заднем фоне чувствуется солодовость, легкая горчинка кофейных зерен, немного кокоса и несколько крошек поджаренного солодового хлеба. С таким количеством вкусов, конкурирующих за внимание, он по-прежнему впечатляюще хорошо сбалансирован, с тонкой сиропной сладостью, связывающей все вместе, и живым шипением, удерживающим его на правильной стороне освежающего.

Купить сейчас £2,90 Thebottleclub.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{#items}}
• {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
{{/items}}

{{/ hasItems}}

Schneider weisse tap 7 unser original, 5,4%, 500 мл

Лучшее: Пиво с едой

Рейтинг: 8,5/10

Более крепкое немецкое пиво, стили и это особенно прекрасно сочетается с едой. пшеничное пиво — прекрасный пример. Теплый ирисово-рубиновый цвет, он обволакивает вкус теплой гвоздикой, душистым перцем и мускатным орехом, приподнятым всего лишь веточкой кориандра, которая также дает достаточную горечь. Травяные и лимонно-медовые ноты делают этот глоток тонким, но характерным, который смягчается округлыми ароматами хлеба и банана, а затем завершается хрустящей корочкой, шепотом дыма и кусочком подгоревшего тоста и обугленной апельсиновой цедры.

Эти слои и оживленные пузырьки не дают ему стать слишком сладким, а его общая крепость означает, что он хорошо сочетается с острыми блюдами и крепкими сырами.

Купить сейчас £2,69 Beersofeurope.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{#items}}
• {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
{{/items}}

{ {/hasItems}}

Rothaus tannenzapfen pilsner, 5,1%, 330 мл

Best: Для освежающей горечи

Рейтинг: 8/10

Этот классический пилснер имеет приятную пенную шапку и бледно-золотой зеленоватый цвет. И вкусы совпадают. Есть освежающая, пробуждающая вкус горечь, как у зеленых грецких орехов. Он приятно острый с первого глотка, а вкус вскоре смягчается небольшим количеством меда и сушеного банана (как те чипсы, которые вы получаете в миксе).

Дрожжевой вкус придает округлость и тело, а нотки тостов и немного ананаса создают удивительное послевкусие. Вкусовые нотки по отдельности довольно богаты и глубоки, хотя они подчеркнуты горечью хмеля и живым шипением. Крепкое, но доступное пиво.

Купить сейчас £2,79 Honestbrew.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{#items}}
• {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
{{/items}}

{ {/hasItems}}

Ayinger lager hell, 4,9%, 500 мл

Лучшее: Лагер с добавлением небольшого количества

Рейтинг: 7,5/10

Попадая в категорию хеллес, это пиво обладает удивительной силой. относительно низкое ABV. Он наполняет рот, как вкусная булочка с цитрусовой цедрой и медом. Тем не менее, он гораздо более освежающий, чем можно было бы предположить, с ярким, хрустящим шипением, струйкой зеленого яблока и брызгами лимона, которые не дают ему быть приторным или тяжелым во рту. Есть заметная пшеничность, хотя это далеко не основная характеристика. Прекрасный выбор, когда хочется чего-нибудь хорошо охлажденного и сытного.

Купить сейчас £2,79 Virginwines.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{#items}}
• {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
{{/items}}

{ {/hasItems}}

Hofbrau original, 5,1%, 500 мл

Лучшее: Освежающее немецкое пиво

Рейтинг: 7/10

Первый глоток лимонно-травяного пилснера с хмелевым оттенком придает вкус , к которому присоединяется пятно меда и завершается хрустящим, почти щербетным шипением. Это отличный пример того, что так хорошо делают немецкие пивоварни: освежающее пиво в стиле лагера, которое немного сложнее, чем вы могли бы ожидать. Там также есть немного тостов и шипение, которое наполняет рот и оживляет медово-пшеничные нотки.

Купить сейчас £2,89 Virginwines.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{#items}}
• {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
{{/items}}

{ {/hasItems}}

Kostritzer schwarzbier, 4,8%, 500 мл

Best: Porter style

Рейтинг: 9/10

это в теплый день. Это похоже на то, что нужно потягивать и смаковать у потрескивающего огня, сопровождая миску сытного рагу или, возможно, тарелку сосисок. Хотя это было бы прекрасно в этом сценарии, это черное пиво в стиле портер также прекрасно освежает.

Аромат начинается с нот кофе – гладкой, элегантной обжарки, с фруктовыми ореховыми нотками. Затем он взрывается черной смородиной и ежевикой, предлагает оттенок вишни и шоколада и разрезает все эти потенциально слишком богатые ароматы дуновением дыма и взрывом лимона. Сытно, хрустяще и просто прекрасно.

Купить сейчас £2,49 Beersofeurope.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{#items}}
• {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
{{/items}}

{{/hasItems}}

Krombacher pils, 4,8%, 660 мл

Лучшее: Для легкого питья

Рейтинг: 7/10

Иногда вам просто хочется по-настоящему свежего, охлажденного лагера, чтобы освежиться. нужно слишком много думать об этом, и этот пилзнер, безусловно, попал в точку. Не то, чтобы это было элементарно, заметьте.

Светло-янтарный лагер обладает тонкой медовой сладостью, которая добавляет текстуру и тело, обволакивая вкус и сохраняя приятную стойкость. Он бесконечно питкий и легкий, с тонкими нотами пшеницы, солода и дрожжей. Мелкие пузырьки, шепот персика и мелкая струйка лимона делают вещи интересными, не отвлекая от освежения.

Купить сейчас £2 Tesco.com {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{#items}}
• {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
{{/items}}

{{/ hasItems}}

Лагер Hofmeister helles, 5%, 330 мл

Best: Delicate flavors

Рейтинг: 7,5/10

Мы бы не назвали это Рождеством в стакане, хотя это и не так. далеко от. Обладая бледно-медовым оттенком и пенной шапкой, которая остается некоторое время, баварское пиво имеет тонкие ароматы пекарских специй и цедры, а первые глотки вызывают аромат апельсина с гвоздикой.

Все вкусы очень нежные, а это значит, что это идеальный напиток для солнечного дня. Есть оттенки белых цветов и флердоранжа, к которым присоединяются более теплые ноты апельсиновой ириски, тонкого, хрустящего медового печенья и тостов, смазанных маслом и намазанных абрикосовым джемом. Тем не менее, шипение, похожее на сельтерскую, возвращает его к освежающему.

Купить сейчас £1,99 Virginwines.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{#items}}
• {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
{{/items}}

{{/hasItems}}

Augustiner helles, 5,2%, 500 мл

Лучшее: Для яркого вкуса

Оценка: 8/10

Бледный мерцающий соломенный цвет этого лагера отражается во вкусе. Он яркий, свежий и пикантный, с первыми нотами тостов и цедры лимона, за которыми следуют немного кориандра, банана, свежего хлеба и меда. Тем не менее, последние несколько вкусов очень тонкие, они служат только для того, чтобы сбалансировать более яркие нотки и добавить немного больше округлости и тела пиву. Свежее, чистое послевкусие делает его легко пьющимся, с живым шипением и приятной мягкостью.

Купить сейчас £3,39 Honestbrew.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{#items}}
• {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
{{/items}}

{ {/hasItems}}

Benediktiner helles lager, 5%, 500 мл

Лучшее: Для дымчатых нот

Рейтинг: 7,5/10

Начальная нота копченой карамели и персика немного отличается от этой. ваш классический пилснер. Эти необычные ароматы сопровождаются тонким, мягким шипением, за которым следует подслащенный ириской кофе, когда пузырьки рассеиваются. Мы думаем, что его легко пить, его глубина достаточна, чтобы пощекотать нёбо и поднять восхищенную бровь. Очень приятное, с сухим послевкусием горького хмеля, приятно округляющего вкус.

Купить сейчас £2,89 Honestbrew.co.uk {{#hasItems}}

Сравнение цен

{{#items}}
• {{ продавец }} £{{ цена }} Купить сейчас
{{/items}}

{ {/hasItems}}

Вердикт: немецкое пиво

Пилзнеры доминируют на рынке, когда дело доходит до немецкого пива, но мы были удивлены тем, насколько сложными могут быть многие из них и насколько разнообразны даже внутри категории.