Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить • INMYROOM FOOD

Что такое шашлык, каждый понимает по-своему: греки, например, затейливо именуют его «сувлаки» и отказываются называть его как-то иначе, в странах Ближнего Востока предпочитают исключительно готовить кебаб, а например, в Армении традиционным мясным блюдом считается хоровац.

Сегодня мы хотели подробнее поговорить с вами о настоящей визитной карточке мясной кухни в любой стране мира и короле любого пикника — то есть, конечно, о шашлыке — и о том, как научиться готовить его так, чтобы каждая вылазка на природу превратилась в настоящее пиршество.

Выбираем мясо

Первое и главное условие для того, чтобы ваш шашлык удался, это, конечно, выбор свежего, качественного мяса. И пускай, покупая для шашлыка свинину или говядину, мы нарушаем традиционное представление об этом блюде вообще (изначально шашлыки готовились исключительно из баранины): выбирая жесткое, несвежее, повторно замороженное или слишком темное мясо мы кощунствуем гораздо больше.

Независимо от того, какое мясо вы хотите нанизывать на шампуры, обратите внимание на следующие признаки: запах (не должен быть неприятным, затхлым или химическим), цвет (сухой, но чуть глянцевый кусок мяса равномерного цвета наверняка будет качественным) и состояние (парное мясо для шашлыка не годится — слишком жесткое, а замороженное или повторно замороженное будет сильно уступать по вкусовым качествам охлажденному). 

Продолжаем выбирать мясо

Для идеальных шашлыков мы советуем вам выбирать свежее охлажденное мясо: даже если чек выйдет на чуть большую сумму, чем вы рассчитывали, впоследствии вы не пожалеете об этом — ни когда будете мясо готовить и мариновать, ни когда станете пробовать.

Обратите внимание также на жировые прослойки в мясе: желтый цвет сигнализирует о том, что животное было старым, а мясо, соответственно, будет с трудом пережевываться. Не бойтесь покупать кусочки со вкраплениями жира — именно такое мясо станет идеальным для шашлыка, а вот постное мясо, напротив, получится сухим и невкусным.

Любой заядлый мясоед с радостью просветит вас, какие кусочки самые вкусные. Лучше всего на шашлык годятся те части, где соблюдается идеальная пропорция жира и мяса, а именно — 1 к 4: это лопатка, грудка, окорок и шея.

Баранина, свинина или говядина?

Здесь все зависит лично от ваших предпочтений и приверженности традициям: любое мясо имеет свои достоинства и недостатки, выбирать между которыми придется вам.

Классический шашлык делается из баранины: он получается особенно нежным и жарится практически мгновенно. Другое дело, что хорошую баранину не так-то просто отыскать (лишь весной становится проще купить главный сезонный продукт — мясо молодого барашка), к тому же в большинстве случаев цены на нее довольно-таки кусачие. 

Говядина больше годится для стейков, чем для шашлыков, и если вы все-таки решили выбрать для своего шашлыка именно это мясо, мы рекомендуем покупать грудинку или говяжье филе, которые нужно будет помариновать подольше — мясо может получиться жестковатым.

Беспроигрышный вариант для идеального шашлыка — качественная свинина. Это мягкое, сочное мясо, стоит оно не так дорого, как баранина, да еще и не отпугивает специфическим привкусом. Выбирайте не слишком жирную корейку, ребра или вырезку и начинайте думать о подходящем маринаде.

Подготовка мяса: режем и маринуем

Ключевое правило, о котором важно помнить, нарезая мясо для шашлыков — правило «средних кусочков». Если они будут маленькие, то шашлык получится сухим и невкусным, а слишком большие точно останутся сырыми внутри и подгорелыми снаружи. Мы советуем нарезать ваше мясо крупными кубиками примерно 3х3 см и нанизывать потом вплотную в количестве примерно 5–6 штук на средний шампур.

Маринад — дело тонкое: можно сказать, что это самый главный (после жарки) этап приготовления шашлыка, от которого напрямую зависит успех конечного блюда. 

Чем суше мясо, тем дольше его необходимо мариновать, чтобы оно стало сочным и мягким. Самые популярные маринады: простой луковый, винный, идеально подходящий для говядины, универсальный кефирный, необычный горчично-медовый и томатный, который также можно использовать для рыбы. Все зависит от рецепта, который вы выбирали: так, для приготовления некоторых шашлыков вам может понадобиться весьма и весьма оригинальный маринад: гранатовый, цитрусовый или даже пивной.

Жарим

Итак, мясо выбрано, замариновано и нанизано на шампуры: впереди самый ответственный момент — его обжаривание до состояния аппетитного шашлыка.

Мясо на шампурах нужно сначала обжарить на сильном огне равномерно со всех сторон, а потом, отодвинув угли друг от друга и распределив по дну мангала, чтобы уменьшить жар, готовить шашлык дальше, время от времени проверяя. Никогда не жарьте шашлык на открытом огне: мясо быстро подгорит и обжарится неравномерно. Мы советуем готовить на древесных углях: они быстро прогреются до раскаленного цвета и при этом не вспыхнут огнем.

Разное мясо готовится разное время, но универсальный способ проверить готовность хоть для свинины, хоть для баранины — надрезать кусочек и посмотреть, что происходит внутри. Помните, что готовое мясо после надреза пустит прозрачную жидкость.

Подаем

Самый приятный момент на пикниках это, конечно, подача долгожданного мяса. Лучшая компания для любого шашлыка: зелень, лаваш и маринованный лук, а также свежие овощи.

Тем, кто хочет видеть свой шашлык рядом с полноценным гарниром, мы советуем приготовить овощи-гриль: это простая, быстрая и очень вкусная закуска, да и к тому же, если угли все еще горячи, почему же не воспользоваться моментом?

Не забывайте и про соусы — именно они сделают ваш шашлык особенно сочным и неповторимым. Самый мясной на свете соус сацебели, йогуртовый соус с травами и оригинальный средиземноморский айоли из чеснока и оливкового масла — лишь некоторая часть потрясающих соусов, которые вы непременно должны приготовить для своего идеального шашлыка.

Как выбрать мясо для шашлыка • INMYROOM FOOD

Трудно найти человека, который не любил бы шашлыки. Знаменитое мясное блюдо кавказской кухни стало настоящим хитом во всех странах мира. 

Шашлыки — визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза «едем на шашлыки» означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Помимо отличного настроения в такой «вылазке» главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях. 

Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка. 

Только свежее мясо

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный. 

Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе. 

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного — серо-желтого цвета, порой со слизью.

Отдаем предпочтение молодому мясу

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина — розового, баранина — красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса — признак того, что животное старое. 

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Парное, охлажденное или замороженное мясо

Парное мясо. Парным мясо считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо. Мышцы животного должны быть расслаблены.

Охлажденное мясо. Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.

Замороженное мясо. Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Будьте аккуратны. Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз. 

Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.

Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык. 

Шашлык из баранины

Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать. 

Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает. 

Шашлык из свинины

Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным. 

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек — это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока — части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо. 

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

Шашлык из говядины

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде.

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина. 

Маринад 

Выбор правильно мяса — далеко не единственное условие отличного шашлыка. Не стоит забывать также о том, что одним из самых важных подготовительных процессов является приготовление маринада. 

Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом будут зависеть конечный вкус шашлыка, его мягкость, сочность и аромат. 

Обратите внимание на то, в какой посуде вы маринуете мясо. Лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не стоит использовать посуду из алюминия или пластика. При нахождении в такой посуде больше 2 часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды. Также не стоит мариновать мясо в деревянной посуде.

Как нарезать мясо

Нарезать мясо для шашлыка нужно средними кусочками. Не слишком маленькими, иначе шашлык получится сухим. Но и не слишком большими, иначе снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов.

Идеальной считается конусообразная форма для кусков мяса на шашлык. Но если вы нарежете мясо квадратами, шашлык от этого хуже не станет совершенно точно. 

Чтобы примерно представить размер каждого куска шашлыка, нужно визуально уместить 6 кусков мяса на шампур среднего размера.

Небольшой совет

Если сомневаетесь в сочности мяса, нанизывайте на шампур небольшие кусочки сала, чередуя с мясом. Это придаст сочности! 

Правильный шашлык. Как не ошибиться и выбрать хорошее мясо :: СамолётЪ

Фото: ok.ru

Фраза «едем на шашлыки» означает приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими. Здесь важно, чтобы шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях.

Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка.

Первой свежести

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное — это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего куска мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный.

Запах не должен вызывать отрицательных эмоций. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе.

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного — серо-желтого цвета, порой со слизью.

Молодое лучше старого

По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина — розового, баранина — красного с прослойками белого, а не желтого жира.

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Парное, охлажденное или замороженное?

Парным мясо считается в течение 3 часов после убоя. Некоторые считают, что оно лучшее, но это ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет жёстким, как подошва. Стоит взять выдержанное охлажденное. Оно должно храниться в условиях от 0 до 4 градусов. Но вкусный шашлык можно приготовить и из замороженного мяса, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить однократно замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При этом на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Подавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто: более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании.

Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо, либо мясо, замороженное только один раз.

Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.

Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык.

Шашлык из баранины

Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать.

Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает.

Шашлык из свинины

Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным.

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек — это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока — части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо.

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

Шашлык из говядины

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, говядину рекомендуется мариновать в газированной воде.

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Лучшим выбором для шашлыка считается телятина.

Маринад

Выбор правильно мяса — далеко не единственное условие отличного шашлыка. Не стоит забывать также о том, что одним из самых важных подготовительных процессов является приготовление маринада.

Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом будут зависеть конечный вкус шашлыка, его мягкость, сочность и аромат.

Маринады бывают разными — от лукового до винного.

Обратите внимание на то, в какой посуде вы маринуете мясо. Лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не стоит использовать посуду из алюминия или пластика. При нахождении в такой посуде больше 2 часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды. Также не стоит мариновать мясо в деревянной посуде.

Как нарезать мясо

Нарезать мясо для шашлыка нужно средними кусочками. Не слишком маленькими, иначе шашлык получится сухим. Но и не слишком большими, иначе снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов.

Идеальной считается конусообразная форма. Но если вы нарежете мясо квадратами, шашлык от этого хуже не станет.

Чтобы примерно представить размер каждого куска шашлыка, нужно визуально уместить 6 кусков мяса на шампур среднего размера.

И напоследок:

Если сомневаетесь в сочности мяса, нанизывайте на шампур небольшие кусочки сала, чередуя с мясом. Это придаст сочности!

Геннадий Васильев
СамолётЪ

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Понравился материал? Поблагодари автора

Ещё по теме

Как правильно выбрать мясо и приготовить вкусный шашлык

Как выбирать мясо и приготовить вкусный шашлык

Общие принципы выбора мяса:

 

1. Первое, что вы почувствуете – это запах, и он должен быть приятным.
2. Второе – цвет. Помните, что свинина имеет нежно-розовый цвет, баранина – красный с белыми (а не желтыми) прожилками, а говядина насыщенно красного цвета. Слишком темный цвет может подсказать, что животное старое и мясо у него жесткое.
3. Третье, на что стоит обратить внимание – плотность. Потрогайте мясо, надавите на него. У свежего мяса ямка быстро выравнивается, значит, берем его. Чем дольше лежало мясо, тем хуже и медленнее выравнивается ямка. Вторым пунктом здесь я рекомендую обратить внимание и на жир. Он должен быть белым, нелипким и тем более без слизи!
4. И четвертое – лучше всего для шашлыка подходит  именно охлажденное выдержанное мясо. Парное мясо будет жестковатым, а размороженное — немного уступать по вкусу и текстуре. Отличается размороженное от охлажденного тем, что при надавливании выделяется много красного сока и мясо становится более рыхлым. Но если выбор у вас невелик, то выбирайте замороженное только один раз (без многочисленных разморозок).

 

Баранина

1. Убедитесь, что покупаете мясо молодого барашка, если не уверены, то помните, что шашлык может получиться жестковатым.
2. Лучше всего подходят задняя нога, вырезка, корейка, а также ребра (но это на любителя).
3. Готовьте столько, сколько сразу съедите. Баранина очень быстро застывает.

 

Свинина

1. Лучше всего подходит ошеек (он расположен вдоль хребта на шее), именно в этой части жировые прожилки равномерно распределены. Затем по сочности идут вырезка, корейка и ребра. Если вы купили окорок, то ничего страшного, просто его нужно хорошо и долго промариновать.
2. Не рекомендую брать мясо в задней части, т.к. шашлык получится жестким и сухим.

 

Курица (индейка)

1. Лучше всего подходят жирные части курицы – окорочка (либо отдельно бедра и голени) и крылья.
2. Если готовите шашлык из грудки, то заверните ее в тонкие полоски бекона для сочности.

 

Говядина

1. Лучше всего подходят огузок, вырезка с жиром или внутренняя часть задней ноги (не путайте со свининой).
2. Для того, чтобы получить мягкое, сочное говяжье мясо, нужно его долго промариновать.

 

Маленькие хитрости

1. Мариновать шашлык лучше всего в стеклянной, эмалированной или глиняной посуде, в них не будут протекать нежелательные химические реакций.
2. Тепло распределяет и держит лучше всего чугунный мангал, высотой стенок он должен быть не меньше 15 см.
3. Следите за тем, чтобы на кусочках не было иного жира, он быстрее готовится и в последствии будет горчить. Также удалите мелкие висящие кусочки мяса и лука.
4. Нагрейте шампуры или решетку для гриля до нанизывания или выкладки, чтобы шашлык быстрее и равномернее готовился. А чтобы он меньше прилипал, смажьте их маслом.
5. Идеальная толщина кусочка мяса – 2-3 см., шампур должен проходить вдоль волокон. Помните, что в середине жар больше, поэтому и кусочки должны быть самыми крупными в центре.
6. Не нанизывайте слишком много мяса на один шампур, оставляйте промежутки, заполняя их луком или болгарским перцем.
7. Шампуры на мангале выкладывайте наоборот как можно плотнее друг к другу, чтобы было больше дыма и меньше огня.
8. Не переворачивайте мясо слишком часто, в идеале — перевернуть его 1 раз. Жарить надо до золотистой корочки, затем если при надрезе вытечет прозрачный сок – смело снимайте с огня.
9. Используйте для костра ветки и дрова фруктовых деревьев для лучшего аромата и вкуса. К тому же, эти деревья не выделяют вредные вещества при сгорании.

Вот и все! Надеюсь, воспользовавшись данными советами, вы выберете лучшее мясо и приготовите вкуснейший и ароматнейший шашлык.

© 2016-2021 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО «Открытая кухня» ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Как вкусно замариновать мясо для шашлыка

26 Апреля 2016

Наступает долгожданное тепло, а с ним и сезон пикников, когда самым популярным блюдом выходного дня становится мясо на углях. У каждой семьи имеется свой любимый рецепт шашлыка и любимый сорт мяса. Вкусно замариновать мясо для шашлыка несложно, главное – знать, какой именно маринад лучше подходит для того или иного сорта мяса.

Для маринования мяса обязательно требуется кислота, однако для свинины, говядины, баранины или курицы кислота в маринаде должна быть разной и иметь различную концентрацию. Имеет значение также и то, какое именно мясо вы купили для шашлыка – фермерское или фабричное, парное или свежемороженое. Так, парное и фермерское мясо всегда маринуется несколько дольше, а кислоты в маринад требуется несколько больше.

Для барбекю из баранины лучше всего подходит реберная часть туши. Ребра следует отделить одно от другого, промыть и сделать закладку в контейнер следующим образом: на дно выложить слой бараньих ребер, посолить, приправить черным перцем, добавить зиры, накрыть слоем нарезанного полукольцами лука и сбрызнуть столовым уксусом. Уложив таким образом всю баранину, нужно залить будущий шашлык газированной минеральной водой, прикрыть и оставить в холодильнике на сутки или на ночь. Готовить на решетке. Замаринованная таким образом баранина быстро готовится на углях, приобретает в процессе жарки красивый карамельный оттенок и удивительный вкус.

Подобным образом можно мариновать и свинину, однако свинина – достаточно мягкое мясо, поэтому кислоты и времени для маринования свиного шашлыка требуется меньше. Попробуйте замариновать свинину на 5-6 часов в томатном соке, кефире соевом соусе, добавив также лук, соль и пряности. Свинину для шашлыка не стоит нарезать мелко – лучше всего на углях получаются антрекоты или крупные куски шейки.

Шашлык из говядины получается очень вкусным, однако при несоблюдении технологий маринования может получиться слишком жестким. Чтобы вкусно замариновать говядину, используйте для маринада сухое белое вино или яблочный уксус с минеральной водой и маринуйте от 12 часов в холодильнике. Для шашлыка из говядины выбирайте филе или ростбиф – это самые мягкие части говяжьей туши. Говядина для шашлыка нарезается некрупно, готовится на мангале на шампурах.

Куриный шашлык – самый простой в приготовлении. Мариновать курицу можно любым способом, а брать для шашлыка любые её части. Курицу для барбекю достаточно просто посолить, добавить лимонный сок и специи и оставить на пару часов. Также хорошо маринуется куриный шашлык в соевом соусе или соусе терияки.

Не забывайте гасить открытый огонь и вовремя поворачивать решетку или шампуры, и тогда у вас получится прекрасный шашлык для пикника на открытом воздухе.

≡ Как правильно выбрать мясо для шашлыка? ᐈ статья от Мястории

Конечно же самый простой и удобный способ купить гарантированно качественное и свежее мясо для шашлыка – это купить его в магазинах Мястория. 

Но если, по каким-то причинам, Вам этого сделать не удалось, мы подготовили для Вас несколько важных подсказок:

1. Лучше всего брать охлажденное мясо. Парное мясо для шашлыка не годится (особенно говядина), так как получится жестким. Его нужно выдержать некоторое время, чтобы мышцы расслабились.

2. Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего, надо надавить на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего мяса – более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок.

3. Мясо обязательно надо понюхать. Запах ни в коем случае не должен быть неприятным. Если хотя бы чуть-чуть веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью – от покупки нужно отказаться.

4. Обращайте внимание на внешний вид мяса: свежее охлажденное мясо – сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета.

5. Не нужно брать темное мясо – скорее всего оно старое и годится разве что на суп.

6. На ощупь мясо не должно быть влажным (если это так, то оно, скорее всего, накачано водой и химическими растворами), липким, не должно сочиться кровью.

7. Перед покупкой обязательно разверните охлажденное мясо (продавцы часто укладывают куски, пряча жир и жилы внутрь). Если не хотите пачкать руки, добейтесь от продавца, чтобы он показал мясо со всех сторон.

8. Учтите, что мясо для шашлыка нужно будет нарезать порционными кусками, поэтому лучше всего покупать целый кусок мяса, и чтобы с него не свисали куски жира и жилы.

9. Замороженное мясо мы брать не рекомендуем, оно значительно уступает по вкусовым качествам охлажденному мясу. Особенно не стоит покупать повторно замороженное мясо.

10. Чтобы определить, замораживалось ли мясо повторно, нужно прикоснуться к мясу и подержать палец несколько секунд: при нагревании на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо цвет не изменит.

Для шашлыка обычно выбирают свинину, говядину, баранину или курицу.

Свинина – универсальное мясо для шашлыка. Она есть везде и выбор довольно широк, поэтому найти хорошее мясо вполне возможно. Свинина для шашлыка должна быть светло-розовой и с небольшим жирком. Подходит для шашлыка «ошеек» – мясо, расположенное вдоль хребта на шее. Подходит и полоса вдоль хребта на спине, удачно получится также корейка.

Говяжье мясо суховато и жестковато, поэтому для шашлыка его выбирают редко. Но если выбор пал именно на говядину, то нужно брать молодую – светлую. И предпочесть вырезку.

Баранина – классический выбор для шашлыка на Кавказе и в Азии. Для жарки на углях подходит мясо молодого барашка. Оно ярко-красное, если мясо приобрело темноватый, рубиновый оттенок – то баранина старая. Но если все же вы увидели на прилавке хорошую, свежую, яркую баранину, то для шашлыка выбирайте вырезку, корейку или мякоть задней части.

Куриный шашлык не только доступен по цене, он обладает нежным и сочным вкусом, а также легок в приготовлении. Хорошо подойдут для шашлыка из курицы такие части как голени, бедра и крылья. Грудки содержат мало жиров, что делает их суховатыми, поэтому для приготовления шашлыка из грудок нужны определенные навыки в мариновании.

Желаем Вам удачи в выборе идеального мяса для шашлыка. И помните, в Мястории для Вас всегда гарантированно свежее и качественное мясо без заморозок и прочего жульничества.

 

Различные варианты мяса для шашлыка с маринадом и без, Вы найдете в разделе Шашлык.

Также рекомендуем:

Шашлык. Рецепт приготовления шашлыка из свинины, маринование и жарка.

Мясо лучше использовать охлаждённое, парное мясо ещё не вполне созрело для приготовления шашлыка, из него шашлык получится не таким вкусным, как из охлаждённого мяса. Прессованное мясо в брикетах совершенно не пригодно для приготовления шашлыка. Если выбор мяса завершён, можно приступать к приготовлению. Свинина нарезается на куски. Величина кусков для шашлыка зависит от способа приготовления блюда. Для больших шампуров мясо нарезается на большие куски, если блюдо готовится на небольших деревянных шпажках, то куски, соответственно, должны быть поменьше. Но размер кусков мяса зависит целиком от желания – существует много любителей больших и сочных кусков мяса, другие предпочитают небольшие куски, которые хорошо прожариваются.

Для приготовления на больших шампурах мясо обычно нарезается на куски величиной около 5 см, для шпажек куски делаются размером с гуляшную нарезку – 3-4 см. Затем мясо, порезанное на куски, помещают в посуду для маринования. Выбор посуды имеет значение для маринования шашлыка. Лучше использовать эмалированную или пластиковую ёмкость. Поскольку для маринования используется маринад, являющийся очень кислой средой, то следует избегать для маринования посуды из алюминия и даже нержавейки. При использовании алюминиевой посуды и посуды из нержавейки у мяса может появиться неприятный металлический привкус. Если в наличии только посуда из алюминия или нержавейки, то в случае крайней необходимости её использования такую посуду следует выстелить полиэтиленовым пакетом.

Маринадом, используемым для приготовления, является вино – безразлично, белое или красное, главное, чтобы вино было сухим – и специи. Уложенное в посуду мясо поливают лимонным соком нескольких лимонов, посыпают пряностями, солью и перцем, добавляют лавровый лист. Несколько зубков чеснока либо трут на тёрке, либо мелко нарезают, шинкуют зелень укропа и петрушки. Затем чеснок и зелень тщательно перемешиваются со свининой и всю эту смесь аккуратно заливают вином. Мясо должно быть покрыто маринадом полностью. Если вина недостаточно, то в процессе маринования всю смесь необходимо несколько раз перемешать. Залитое маринадом мясо помещается в холодное место.

Мариновать мясо для шашлыка следует несколько часов. Насаживать мясо на шампуры следует вместе с кружочками лука и помидор, чередуя их с маринованной свининой. Эти овощи прекрасно оттеняют вкус жареного мяса свинины.

Для жарки лучше подходит древесный уголь, запастись которым в магазине не составит труда. Можно и самостоятельно сжечь дрова для получения достаточного количества углей, но дрова быстро прогорают и для получения достаточного количества углей приходится сжигать большое количество дров. Для приготовления шашлыка на шпажках вполне можно использовать обычные дрова, при прогорании дров угля достаточно, чтобы приготовить небольшие порции шашлыка. Для приготовления же шашлыка на шампурах или на вертеле нажигание углей может сильно затянуть процесс приготовления шашлыка. Естественно, при приготовлении шашлыка нельзя использовать открытое пламя, готовить шашлык можно только на жару, используя естественное тепловое излучение тлеющих углей. Применение готовых углей и поджигающих смесей не представляет никакого труда, уже через несколько минут после разжигания можно приступать к жарке.

источник: csanadu.livejournal.com

Рецепт марокканского кефта-кебаба с говяжьим фаршем или бараниной

Рекомендации по питанию (на порцию)
600	калорий
39 г	Жир
8 г	Углеводы
51 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	600
% Дневная стоимость *
39 г	50%
Насыщенные жиры 17 г	85%
191 мг	64%
168 мг	7%
8 г	3%
Пищевые волокна 2 г	7%
51 г
Кальций 97 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Кефта (или кофта) — это вкусный и нежный марокканский шашлык, приготовленный из говяжьего или баранины. Смесь приправлена ​​тмином, паприкой, рубленым луком, кориандром и петрушкой и сформирована в виде вертела. Корица, кайенский перец и листья мяты необязательны, но настоятельно рекомендуются.Свежая мята отлично подходит для приготовления баранины. Этот рецепт включает традиционное количество этих специй и трав, но вы можете изменить его по своему вкусу.

Из выдержанной кефты получается превосходный шашлык (брошка) на гриле. Если у вас нет шампуров, вы можете приготовить кефту как плоские фрикадельки, но с ними будет немного неудобно работать на гриле без подставки. Подавайте кебаб со свежим салатом и кускусом или подавайте на лаваше как бутерброд с кефтой с салатом из помидоров и жареного перца.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт марокканского кефта-кебаба «Соберись вместе»

Steak Kebabs — ароматный рецепт стейка!

Steak Kebabs — один из самых вкусных летних ужинов! Они покрыты сочными нежными кусочками ароматной маринованной говядины и ярким квартетом нежных овощей. Захватывающий рецепт, с которым может согласиться вся семья!

Steak Kebabs (Skewers) — Обязательно попробуйте рецепт стейка!

Эти кебабы начинаются с очень ароматной смеси маринада, приготовленной из таких богато ароматных ингредиентов, как Вустершир, соевый соус и ярко-красный винный уксус.И, конечно же, достаточное количество времени для маринования действительно позволяет ароматам впитаться прямо в говядину, а также помогает смягчить ее.

Видео с рецептом стейка кебаба

Сам по себе рецепт очень легко приготовить, просто нужно немного времени, чтобы все нанизать на шампуры, так что возьмите друга, чтобы он пошел в два раза быстрее.

Вы будете любить их за развлечения и готовки. Просто имейте в виду, что они пойдут быстро, поэтому вы можете сделать двойной цикл.

Ингредиенты, необходимые для маринада и шашлыков из говядины

• Оливковое масло
• Соевый соус
• Лимонный сок
• Красный винный уксус
• Вустерширский соус
• Мед
• Дижон
• Филе филе
• Свежие овощи — грибы, болгарский перец, красный лук и чеснок
• Чесночный порошок

Как приготовить стейк кебаб

• Приготовьте маринад: в миске взбейте оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, красный винный уксус, Вустерширский мед, дижон, чеснок и перец.

• Добавьте маринад к стейку: поместите стейк в закрывающийся пакет размером с галлон, полейте стейк маринадом, затем закройте пакет, выдавливая излишки воздуха и оставьте маринад на стейк.
• Остаток в холодильнике: переложить в холодильник и дать мариноваться 3 — 6 часов.

• Разогрейте гриль на среднем или сильном огне примерно до 425 градусов (частично через предварительный нагрев чистых решеток гриля, если они еще не чистые).
• Перемешайте овощи с маслом и приправами: положите овощи на разделочную доску, сбрызните маслом и слегка перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
• Равномерно посыпать овощи чесночным порошком, приправить солью и перцем.

• Чтобы приготовить кебаб: выложите стейк и овощи на кебаб в желаемом порядке, поместите 4 кусочка стейка на каждый кебаб.
• Готовьте шашлыки на решетках для решеток, слегка смазанных маслом: Решетки для решеток слегка смазать маслом.
• Поместите кебаб на гриль и жарьте до тех пор, пока в центре стейка не будет около 140–145 градусов для средней степени прожарки, периодически переворачивая кебаб, примерно 8–9 минут.
• Подавать теплым.

Могу я использовать другой кусок стейка?

Я рекомендую придерживаться топ-сирлиона или стейка Нью-Йорка, так как он более постный, чем некоторые другие стейки, оставляя вас с красивыми однородными кубиками и без лишнего жира. Он имеет прекрасный вкус и получается нежным при правильном приготовлении и замариновании.

Не используйте маленькие стейки из вырезки, так как они слишком тонкие и готовятся слишком быстро.

Можно приготовить это в духовке?

Приготовление на гриле придаст вам наилучший вкус, но если у вас нет гриля или погодные условия не позволяют, вы можете испечь их на противне с фольгой, опрысканном антипригарным спреем (или пергаментной бумагой), при температуре 425 градусов духовки . Это займет около 10–13 минут (безопасная внутренняя температура стейка 145 градусов при средней степени прожарки).

Советы по приготовлению лучшего стейка кебаба

• Обратите внимание, что время приготовления на гриле может варьироваться. зависит от различных факторов, включая модель гриля, погоду, расстояние до огня, поэтому просто следите за ними, стейк — одна из тех вещей, которые вы определенно не хотите переваривать.
• Нарежьте стейк кубиками максимально однородного размера , чтобы они все готовились ровно.
• Мариновать стейк не менее 3 часов , чтобы аромат немного впитался в говядину, а не маринуйте стейк более 6 часов вам не нужно мягкое мясо, так как кислотность в маринаде может начать его разрушать .
• При использовании деревянных шпажек обязательно смочите их в воде , чтобы они не сгорели. Я рекомендую просто бросить их в воду, когда вы ставите говядину в холодильник для маринования.
• Используйте другие овощи, которые у вас уже есть . Кабачки, цуккини, помидоры черри или вареный картофель — хороший выбор.
• Разнесите перцы немного, если вы не хотите, чтобы они были очень хрустящими. Это позволит циркулировать вокруг них больше тепла, и они будут готовиться быстрее.

С каких сторон мне следует служить?

Еще более простых рецептов стейков, которые вам обязательно понравятся

Стейк Кебаб

Один из лучших рецептов стейков! Кубики стейка замачивают в ароматном маринаде на несколько часов, чтобы впитать аромат и сделать их нежными, затем их нанизывают на шпажки со свежими овощами и жарят на гриле, чтобы получить этот вызывающий привыкание уголь.На 10 кебабов.

Порций: 5

Подготовка25 минут

Готовка 10 минут

Время маринования3 часа

Готовность: 3 часа 35 минут

Маринад

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
• 1 1/2 столовой ложки красного винного уксуса
• 2 1/2 столовых ложки Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка меда
• 2 чайные ложки дижонского
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Кебабы

• 1 3/4 фунта стейка из филе (ищите более толстые стейки), нарезать 1 1/4 дюйма кусочки
• 8 унций пуговиц или грибов кремини, разрезанных пополам (если они маленькие, держите целыми)
• 3 болгарских перца (1 красный, 1 зеленый, 1 желтый), нарезанные на кусочки размером 1 1/4 дюйма
• 1 большая красная луковица, нарезанная кубиками кусочков (примерно 1 1/4 дюйма)
• 1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для чистки решеток гриля
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 10 деревянных палочек для шпажек, смоченных в воде на не менее 30 минут

• Для маринада: В миске взбейте все ингредиенты маринада.

• Для шашлыка: поместите стейк в закрывающийся пакет размером галлон. Залейте стейк маринадом, затем закройте пакет, выдавливая излишки воздуха, и нанесите маринад на стейк. Перенести в холодильник и дать мариноваться 3-6 часов.

• Разогрейте гриль на среднем или сильном огне примерно до 425 градусов (частично через предварительный нагрев чистых решеток гриля, если они еще не чистые).

• С овощами на разделочной доске, сбрызнуть маслом и слегка перемешать, чтобы покрыть (на самом деле я не бросаю лук, потому что мне нравится, чтобы он оставался кусками, когда вы нанизываете лук на слой кусками примерно по 2 — 3 ломтика чтобы они не сгорели).

• Равномерно посыпьте овощи чесночным порошком и приправьте солью и перцем. Чтобы укладывать стейк и овощи слоями для кебаба на кебаб в желаемом порядке, постарайтесь уместить 4 куска стейка на каждый кебаб (мне нравится складывать 2 ломтика лука вместе).

• Слегка смажьте решетку решетки маслом. Поместите кебаб на гриль и жарьте до тех пор, пока в центре стейка не будет около 140–145 градусов для средней степени прожарки, периодически переворачивая кебаб, примерно 8–9 минут. Подавать теплым.

Пищевая ценность

Стейк Кебаб

Сумма на порцию

калорий 353 Калорий в составе жира 126

% дневной нормы *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 97 мг 32%

Натрий 688 мг 54 9011 9011 09 30% 9011 9011 0 Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 12 г 13%

Белок 34 г 68%

Витамин A 3725IU 75%

Витамин C 157.9 мг 191%

Кальций 70 мг 7%

Железо 4 мг 22%

* Процентные дневные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Рецепт изначально опубликован в апреле 2017 года, фото обновлены, рецепт такой же.

Рецепт шпажек из свинины по-тайски

Это было отлично! Я немного волновался, что они будут слишком сладкими и без вкуса, но ошибался.Все в этом было превосходно. Не пропускайте разрыхлитель. Он играет большую роль в текстуре. 5 звезд!

Очень вкусно! Сделано, как указано в рецепте, КРОМЕ Я использовал соевый соус вместо рыбного соуса, так как у меня его не было, а соевый соус — следующая лучшая замена.Я выбрала запекать в духовке при температуре 350 градусов в виде небольших котлет. Сделал мячи размером с гольф и сплющил их до 1/2 дюйма, как указано в рецепте, если вы планируете жарить. Однако я выпекал на сковороде с прорезями для капель до более низкого уровня. Я просто предпочел этот метод, а не приготовление кебабов. Уилл продолжай делать этот рецепт.

Удивительный! Мой придирчивый муж любил их.Прекрасно подходит как закуска на палочке или как блюдо с рисом. Я случайно поместил разрыхлитель вместе с остальными ингредиентами (пропустил часть о растворении разрыхлителя в воде), и это, похоже, не повредило.

эээ, не фанат следовал рецепту как есть, и я был менее чем впечатлен, может быть, мы просто не фанаты рыбного соуса.Не уверен, но больше не буду. В любом случае спасибо за отправку

Я заменил рыбный соус соевым соусом. Это было потрясающе! В следующий раз я, наверное, не буду использовать шашлык, а может просто приготовлю на гриле пирожки. Мне нужен был последний рецепт свинины, который у меня был, это было ИДЕАЛЬНО! Спасибо!!

Вчера вечером на ужин подают с оставшимся рисом и слегка обжаренными овощами.У нас нет гриля. Я жарила их как длинные тонкие мясные котлеты, не используя шпажку. Несколько минут под жаровней и готово! Единственное фактическое изменение рецепта заключалось в добавлении пасты из тамаринда в свинину. Больше от вкусового профиля Phad Thai. Большое спасибо за отличную идею и способ съесть свиной фарш.

Рецепт кебаба из говядины — Панласанг Пиной

от: Vanjo Merano | размещено: 29 июля, 2014 | изменено: 2 сентября 2018 г.

Всегда приятно смотреть на говяжий шашлык, потому что он имеет разные цвета.Помимо восхитительного вида, шашлыки из говядины также имеют приятный вкус, особенно если мясо сочное и нежное. Этот рецепт шашлыка из говядины подарит вам красивый, сочный и нежный шашлык из говядины с восхитительным вкусом.

Секрет нежного шашлыка из говядины — это вырезка говядины, которую вы будете использовать. Например, этот рецепт шашлыка из говядины рекомендует использовать говяжью вырезку, которая является наиболее нежной частью говядины. Это тот же кусок, который я использовала для этого рецепта шашлыка из говядины. В использовании говяжьей вырезки для шашлыка или по любому другому рецепту есть один плюс в том, что вам не нужно долго готовить говядину; Достаточно нескольких минут обжаривания.Обжаренная говяжья вырезка или любой другой кусок говядины запечатывает весь сок внутри, делая его сочным и приятным для еды. Представьте себе красивую, сочную и нежную говяжью вырезку в виде кебаба, именно это вы получите, попробовав этот рецепт кебаба из говядины.

Я пытался сделать этот рецепт шашлыка из говядины более азиатским, используя общие азиатские ингредиенты для маринада; имбирь, соевый соус и кунжутное масло — вот некоторые примеры. Я смешал все ингредиенты маринада в большой миске и замариновал ломтики вырезки в течение нескольких часов, пока мясо не впитало аромат.Когда мясо будет готово, можно приступать к нанизанию говяжьей вырезки с остальными овощами с помощью металлической или бамбуковой шпажки.

Приготовление шашлыка из говядины действительно быстро и просто. Все, что я сделал, это разогрел гриль и начал жарить говяжий шашлык по 3 минуты с каждой стороны. Это дало мне говяжью вырезку среднего размера с сочным внутри. Я должен сказать, что мне очень понравился результат этого рецепта кебаба из говядины.

Попробуйте этот рецепт шашлыка из говядины. Дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт кебаба из говядины

Ингредиенты

• 1 фунт.нарезанная кубиками вырезка из говядины
• 1/4 стакана легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка гранулированного риса 2
• белого винного сахара
• 1 средний красный перец, нарезанный ломтиками
• 1 средний зеленый перец, нарезанный ломтиками
• 1 средний красный лук, нарезанный
• Несколько щепоток соли и черного молотого перца

Инструкции

• Приготовьте маринад для говяжьей вырезки, смешав сою соус, уксус, имбирь, чеснок, кунжутное масло, оливковое масло, сахар, соль и молотый черный перец в большой миске.Хорошо смешать.

• Добавьте нарезанную кубиками говяжью вырезку в миску с маринадом для говяжьей вырезки. Осторожно перемешайте, чтобы говядина покрылась слоем. Оставьте на 1 час.

• С помощью металлической или бамбуковой шпажки соберите шашлык из говядины, насаживая на нить овощи и маринованную говяжью вырезку.

• Разогрейте гриль и начинайте готовить шашлычки из говядины по 3 минуты с каждой стороны. Это даст вам говядину средней величины, сочную и нежную внутри. Если вы хотите, чтобы говядина хорошо прожарилась, добавьте больше времени, но она будет менее нежной.

• Переложите на сервировочную тарелку. Подавать с рисом с шафраном.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 4 г

Куриный шашлык (очень сочный и влажный !!)

Куриный шашлык (Kabob) — легкий рецепт с самым сочным и лучшим шашлыком (кабоб) когда-либо! Нанизать на шпажки и замариновать оливковым маслом, лимонным соком, паприкой, чесноком и тмином. Очень хорошо!

Что такое кебаб (кебаб)?

Кебаб, иногда пишется как Кабоб или Кебоб, представляет собой замаринованное мясо, нанизанное на шампуры и жаренное на огне.Кебаб — одна из самых вкусных идей, когда-либо изобретенных.

Куриный кебаб — мой фаворит, он такой сочный и вкусный. Их очень легко приготовить, и этот рецепт куриного шашлыка — единственный рецепт, который вам понадобится этим летом!

По моему рецепту получается очень ароматная и сочная курица, так как я использовал следующие секретные ингредиенты для маринования мяса.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Маринад из куриного кебаба

Маринад — душа любого шашлыка из курицы-гриль.Вы хотите сочного и ароматного цыпленка, чтобы каждый кусочек источал потрясающе хороший вкус.

В моем рецепте используются следующие ингредиенты для маринада:

• Чеснок измельченный.
• Оливковое масло сохранит курицу влажной и сочной, запечатывая сок внутри курицы.
• Лимонный сок.
• Молотый тмин придает кебабу более глубокий и ароматный вкус.
• Паприка добавляет оттенок тепла.

Часто задаваемые вопросы

Сколько калорий?

Каждый шампур куриного шашлыка содержит 133 калории.

Здорово?

Да, шашлык очень полезный. Блюдо с низким содержанием жира, с нежирным куриным мясом и полезными специями. Кебаб также отлично подходит для еженедельного приготовления еды. Вы можете подавать их с гарниром из маринованных помидоров для здорового обеда каждый день.

Что подавать с куриным шашлыком?

Этот рецепт лучше всего подавать с другими блюдами, приготовленными на гриле, такими как шашлык из креветок, шашлык из грибов, летние напитки и возлияния, а также с овощами на гриле, такими как кабачки на гриле.

Для вкусной летней вечеринки рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Выход: 6 шампуров.

Куриный кебаб — легкий рецепт, самый сочный и лучший кебаб на свете! Нанизать на шпажки и замариновать оливковым маслом, лимонным соком, паприкой, чесноком и тмином.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Состав

• 12 унций (340 г) куриной грудки без кожи и костей
• 2 столовые ложки оливкового масла для гриля

Маринад:

• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 1 1/2 столовой ложки лимонного сока
• 1/2 — 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев петрушки

Инструкции

1. Порежьте курицу на 16 кубиков одинакового размера, обсушите и замариновайте с ингредиентами для маринада в течение 30 минут.
2. Насадите четыре куска куриного мяса на металлическую или бамбуковую шпажку. Повторите то же самое и сделайте четыре шампура. Отложите в сторону.
3. Разожгите уличный гриль (или домашний гриль) и жарьте куриный кебаб до готовности. Во время приготовления смажьте курицу оливковым маслом. Подавать горячим.

Банкноты

Если вы используете бамбуковые шпажки, замочите их на ночь в холодной воде, чтобы они не обгорели во время приготовления на гриле.

Информация о питании

Урожайность

6

Размер порции

6 шампуров
Количество на порцию Калории 131 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 48 мг Натрий 153 мг Углеводы 1 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 18 г

Кебаб из говяжьего стейка быстрого приготовления

Прикрепить рецепт!

Говяжий стейк быстрого приготовления Кабобс — мой лучший способ приготовить стейк в наши дни.Нежные, ароматные стейки, идеально подходящие для того, чтобы их окунуть в любимые соусы. Если вы ищете рецептов говядины на ужин , то этот отвечает всем требованиям!

Instant Pot Steak настолько хорош, потому что ваш Instant Pot готовит стейк под высоким давлением, помогая смягчить мясо. К тому же я использую лучший в мире маринад для стейков! Вы, весь этот маринад, значительно улучшили вкус этих стейковых кебабов!

Кебаб для стейка быстрого приготовления Easy Instant Pot

Маринование и приготовление в посуде быстрого приготовления — отличный способ использовать более твердый кусок говядины.Потому что и маринад, и способ приготовления ломают мясо и делают его нежнее!

Это отличный способ приготовить тушеную говядину по рецепту! Вы покупаете его предварительно нарезанным, чтобы у вас было еще меньше времени на приготовление.

Или выберите плоский стейк, если хотите, или любую другую нарезку, которую вы предпочитаете.

Можете ли вы приготовить кебаб за ночь до

Красота этого маринада в том, что чем дольше он стоит, тем лучше. Вы можете нарезать и замочить мясо на ночь, чтобы приготовить его на следующий день.

Я бы просто не стал оставлять стейк в маринаде более 24 часов.

Что хорошо с кебабами

Практически все сочетается с этим стейком-кебобом! Взбейте свои любимые стороны и погрузитесь!

Можете ли вы приготовить на гриле эти шашлычки из стейка

Да! Если вы не хотите делать их в Instant Pot, ничего страшного. Маринад и мясо получатся красиво. Просто увеличьте огонь и готовьте, пока мясо не станет готовым по вашему вкусу.

Какой маринад вы используете для приготовления говяжьего стейка быстрого приготовления кебабс

Я использую простой, но ароматный маринад для стейка.

Смесь бальзамического уксуса, меда, чеснока, соевого соуса и других ингредиентов.

Этот маринад подходит для всех видов говядины. У него действительно выдающийся вкус.

Какой самый лучший и простой способ съесть кебаб из говяжьего стейка быстрого приготовления

Самый лучший и простой способ съесть кебаб — это осторожно снимать стейк с вертела.Особенно если у вас есть дети, они могут ткнуть себя, пытаясь съесть стейк прямо с вертела.

Конечно, у взрослых не будет проблем, я считаю, что лучше всего убрать мясо.

Как хранить оставшиеся шашлычки

Снимите мясо с шампуров и поместите в герметичный контейнер в холодильник. Стейк может храниться до трех дней, в это время выбросьте все остатки.

Для разогрева просто разогрейте в микроволновой печи или на плите и подавайте. Следите за тем, чтобы стейк не перегрелся, иначе он может высохнуть и стать жестче.

Наслаждайтесь этим легким и пикантным обедом из говядины! Я знаю, что моя семья никогда не откажется от стейка! Так что стейк Кабоб — всегда выигрышный рецепт.

Вы пробовали раньше кебаб из говяжьего стейка быстрого приготовления?

Инструкции

1. Мариновать мясо в течение 1 часа.
2. Положите одну чашку говяжьего бульона на дно кастрюли
3. Я использовал растворимый горшок на 6 литров. Вы можете использовать 9-дюймовые шпажки.
4. Поместите под высокое давление на 10 минут
5. Сделайте 5-минутное естественное высвобождение, а затем сбросьте давление.
6. Поместите шампуры под жаровню или во фритюрницу на 5 минут.

Банкноты

Используя очень жесткое тушеное мясо, они получились нежными и вкусными. Вы не разочаруетесь.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 519 Всего жиров: 30 г Насыщенные жиры: 9 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 19 г Холестерин: 166 мг Натрий: 1572 мг Углеводы: 7 г Волокна: 0 г Сахар: 4 г Белки: 54 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепить рецепт!

Shish Kabob — Непорочные закуски

Shish Kabob — Нежные кусочки стейка, замаринованные в смеси ароматных специй, нанизанные на шпажки луком и перцем, а затем обжаренные на гриле до идеального состояния.В сочетании с вкусным кус-кусом из цельнозерновой муки вы получите фантастический летний обед на свежем воздухе!

Не знаю, заметили ли вы, но есть что-то по-настоящему заманчивое в том, чтобы есть мясо на шпажках. Никаких вилок, ножей или резки не требуется. Просто чистая сочность в каждом вкусном кусочке. Заставьте ваши вкусовые рецепторы стремиться к большему и большему, как только закончится последний кусок.

Ах чистое удовольствие!

Вы замечали, что слишком много едите с жареным мясом, когда оно нарезано на вертел? Конечно, знаю.Если да, то дай пять!

Что такое шашлык?

Вы спросите, что такое «шашлык»? Говорят, что этот термин из мяса кубиков на гриле на шпажках имеет турецкие и армянские корни и стал очень популярным в западной культуре питания. В Турции овощи готовят на гриле отдельно от шашлыка, а не на тех же вертелах, как сегодня.

И я бы сказал, что он чрезвычайно эволюционировал с различными разновидностями и любим людьми со всего мира.

Какая часть говядины лучше всего подходит для шашлыка?

Если вы пурист и любите настоящие деньги, тогда вырезка должна быть в вашем списке покупок. Но прежде чем вы продолжите, я просто собираюсь добавить свои два цента: вырезка безвкусная, скучная и не будет стоить вам денег. Я сказал это! Не следите за ажиотажем.

Я помню, как купил свой первый кусок вырезки и был ооочень разочарован. И я почти забрал его обратно в супермаркет. О да, я был в ярости! Я хотел вернуть свои деньги, хотя они продавались.Это был первый и единственный раз, когда я купила говяжью вырезку.

Хотите аромат? Я настоятельно рекомендую вам выбрать стейк Ribeye, New York или Sirloin . Жир — отличная добавка, особенно если он распределен равномерно.

Могу ли я использовать другой вид мяса?

Да, можно. Кроме говядины и баранины, шашлык можно приготовить из рыбы-меч, курицы и свинины.

Как приготовить шашлык на гриле?

Я делал эти кебабы примерно 3 раза за последние две недели, просто поигрался с ними.И это никогда не разочаровывает. Основная причина, по которой я могу просто готовить его свободно, потому что его очень легко приготовить. Вот как приготовить шашлык на гриле:

• Сначала, после нескольких часов маринования мяса, начните готовить шашлык для мяса. Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде примерно на 20 минут, чтобы они не пригорели.
• Затем разогрейте гриль до умеренно сильного огня. На шампуры нанизать говядину, лук и болгарский перец. Для равномерного приготовления отделите говядину от овощей.И пусть каждый элемент готовится до желаемой степени готовности, тем самым предотвращая пере- или недоготовление.
• Старайтесь не загружать шашлык слишком большим количеством мяса или овощей.
• Наконец, готовьте на гриле 8-10 минут, пока мясо не станет готовым к желаемому вкусу.

Кабоб Маринад

Что касается маринада, здесь действительно нет строгих правил, которым нужно следовать. Но если вам нужен лучший говяжий шашлык с богатым вкусом, который заставит вас стонать от удовольствия, то я бы посоветовал мариновать его хотя бы два часа, а лучше всего на ночь.Это даст время аромату проникнуть в каждый дюйм мяса.

Если есть какие-то специи, которые вам не особенно нравятся, не используйте их. Только чеснок и перец сделают его действительно вкусным. Иногда я играю со специями и добавляю или беру немного под свое настроение.

Это ваш шашлык — пусть работает на вас !!!

Какие еще овощи можно добавить?

Отличная особенность этого рецепта. Вы, безусловно, можете добавить или заменить овощи из любого списка ниже:

• грибы
• помидоры черри
• молодой красный картофель или картофель юкон, предварительно сваренные до готовности
• кабачки, нарезанные дисками
• желтые кабачки
• кусочки ананаса (настоятельно рекомендуется)

Хотите превратить этот шашлык в праздник? Не волнуйся, я тебя понял! Сделайте это с этим простым цельнозерновым кускусом — используйте оставшиеся овощи, чтобы сделать быстрый и легкий кус-кус.И не забудьте соединить его с моим самым любимым восточноафриканским хлебом на гриле Chapati. Вы готовы к ароматному блюду с дымком!

Больше рецептов на вертеле, чтобы насладиться

Наслаждайтесь!

Этот пост был впервые опубликован в июле 2017 года и был обновлен для добавления дополнительного содержимого.

Ищете еще рецепты? Follow on …

Shish Kebab

Shish Kabob — Нежные кусочки стейка, замаринованные в смеси ароматных специй, нанизанные луком и перцем, а затем обжаренные на гриле до совершенства.В сочетании с вкусным кус-кусом из цельнозерновой муки вы получите один фантастический летний обед на свежем воздухе!

Приготовление: 15 минут

Готовка: 8 минут

Время маринования: 2 часа

Всего: 2 часа 23 минуты

Турецкий

Инструкции

Маринование

• Смешайте мускатный орех, тимьян, тимьян и тимьян. перец, свежемолотый перец и хлопья красного перца в небольшой миске.

• Добавьте к кускам говядины и равномерно обваляйте, затем добавьте чеснок, соевый соус и желаемое количество масла.(Обычно я начинаю с 1 столовой ложки, добавляю еще по мере необходимости, пока каждый дюйм говядины не будет покрыт)

• Слегка посолите.

• Плотно накройте говядину пластиком или поместите говядину в большой закрывающийся пластиковый пакет. Дайте говядине мариноваться не менее 2 часов или на ночь

Гриль

• Разогрейте гриль до умеренно сильного огня. На шампуры нанизать говядину, лук и болгарский перец.

• Готовьте на гриле 8-10 минут, пока мясо не приготовится по вкусу.

• Добавьте в кастрюлю среднего размера бульон или воду вместе с маслом, солью, овощами и доведите до кипения.

• Осторожно добавьте кускус. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте пару минут 5. Взбить вилкой и подавать с кебабами.

Советы и примечания:

1. Шашлык обычно готовят из вырезки. Однако не тратьте деньги на то, чтобы покупать говяжью вырезку, выберите вместо этого рибай, нью-йоркский стейк или филе. Оно не такое ароматное, как другие нарезки и мясо.Annd довольно дорогой. Ваш кошелек и вкусовые рецепторы будут вам благодарны.
2. Для равномерного приготовления отделите говядину от овощей. Это позволяет приготовить каждое блюдо до желаемой степени готовности, предотвращая тем самым пере- или недоедание. Вы можете использовать шпажки из нержавеющей стали или деревянные — они оба работают.
3. При использовании деревянных шпажек замочите в воде примерно на 20 минут, чтобы они не пригорели.
4. Старайтесь не загружать шампуры слишком большим количеством мяса или овощей, они могут утяжелить их и расколоть.На шашлык можно использовать две шпажки, это помогает его переворачивать.
5. Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Пищевая ценность:

Калорийность: 342 ккал (17%) | Углеводы: 7 г (2%) | Белок: 42 г (84%) | Жиры: 15 г (23%) | Насыщенные жиры: 3 г (19%) | Холестерин: 107 мг (36%) | Натрий: 514 мг (22%) | Калий: 803 мг (23%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин А: 1630 МЕ (33%) | Витамин C: 63,5 мг (77%) | Кальций: 60 мг (6%) | Утюг: 3.9 мг (22%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: Основное, Праздничная еда

Кухня: Турецкая

Ключевое слово: гриль, кебаб, кебаб, шашлык, шашлык

Факты о питании

Шашлык Сумма на порцию

калорий 342 Калорий в составе жира 135

% суточная доза *

Жир 15 г 23%

Насыщенный жир 3 г 19%

Холестерин 107 мг 36%

0 натрия

0 Натрий 530 803 мг 23%

Углеводы 7 г 2%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 42138 901 901 9011 9011 9011 42I %

Витамин C 63.