Рецепт блюда: НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
1/1
ИНГРЕДИЕНТЫ:Рис Девзира (или Басмати)
1 кг
Баранина (ошеек, лопатка, ребра)
800 гр
Морковь
600 гр
Лук репчатый
400 гр
Чеснок
2-3 головки
Масло растительное или бараний жир
300-350 гр
Вода
1,5 л
Барбарис
1 ст.л.
Перец чили острый
2-3 шт
1 ст.
л.Имеретинский шафран (бархатцы)
1 ст.л.
Куркума
1 ч.л.
перец чили красный, молотый
1/2 ч.л.
Паприка сладкая молотая
1 ст.л.
Перец черный молотый
1 ч.л.
Кориандр молотый
1/2 ч.л.
Сванская соль
2 ст.л.
Соль
1 ст.л.
- НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Турецкий горох (нут)
100 гр
Айва
1 шт
Изюм темный
100 гр
Курага
100 гр
л.Способ приготовления:
русeng
Прежде всего, нужно определиться с посудой, в которой будет готовиться плов.
Если готовить на костре, то конечно, идеальный вариант это казан. Но если готовить на плите, то казан — не очень подходящая посуда, так как площадь дна у него намного меньше, чем у обычной толстостенной кастрюли. Идеальный вариант для плиты это низкая широкая кастрюля с толстым дном.
Данные пропорции рассчитаны минимум на 5ти литровый казан/кастрюлю.
Хорошо промыть изюм, барбарис и курагу, затем изюм и курагу замочить в воде, и оставить в ней, пока готовится зирвак.
Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. Луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — соломкой толщиной в 1 см .
Казан разогреть на среднем огне и растопить в нем курдючный жир/масло, нарезанный небольшими кубиками. Когда жир полностью вытопился, убрать шумовкой шкварки. В этом масле обжарить разрезанную пополам луковицу до тех пор, пока она не потемнеет. ***
Удалить лук. Увеличить огонь на максимум, и раскалить масло. Добавить баранину, нарезанную крупными кусками, и слегка обжарить не перемешивая до появления корочки с одной стороны.
Затем перемешать, буквально минуту обжарить с другой стороны. Количества мяса должно быть столько, чтобы оно разместилось в кастрюле/казане только в один слой, в противном случае оно не «схватится» в должной мере, и в дальнейшем будет суховато. Зажаривать мясо тоже не стоит, потому, что оно потемнеет, не будет рассыпчатым, и будет суховатым.
Убрать шумовкой мясо из казана. Если не планируете обжаривать лук до темного цвета, то мясо можно не вытаскивать.
На этом этапе можно добавить пару щепоток соли и зиры.
Добавить нарезанный лук обжарить его до золотого цвета. Некоторые рецепты рекомендуют обжаривать до темно-золотистого цвета. Это займет чуть меньше 10 минут.
Добавить половину моркови, жарить, не мешая 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут на большом огне., периодически помешивая. Морковь нужно именно обжарить, а не протушить изначально, именно так вы убережете ее от хрупкости в процессе приготовления.
Вернуть обратно баранину, перемешать, и влить горячую воду (не кипяток) так, чтобы она была выше всего содержимого казана на 1 см (около 500 гр).
Довести до легкого кипения, добавить острый сушеный перец, замоченный барбарис, уменьшить огонь и тушить (это называется зирвак) в течении 40 ти минут не закрывая крышки.
Теперь займемся рисом. Если вы используете рис Девзира, то замочите его сначала в теплой 60ти градусной воде по Цельсию минимум на 1 час, и хорошо промойте до «прозрачной воды» перед закладкой риса к зирваку. Если использовать обычный (не пропаренный) Басмати или Жасмин, промойте его до «прозрачной воды» и замочите за 10-20 минут до готовности зирвака. Если используете пропаренный рис Басмати, то рис нужно просто хорошо промыть непосредственно перед добалением его к зирваку. В противном случае вы его гарантированно переварите в плове.****
И вот, когда прошли 40 минут, добавляем соль, молотый острый перец, черный молотый перец, зиру, перетерев ее ладонями, молотый кориандр, паприку, куркуму и бархатцы.
Зирвак должен быть немного пересолен, т.
Еще через 20 минут кладём чеснок прямо в зирвак, затем туда же отправляем замоченный изюм, курагу, увеличиваем на максимум огонь и ровным слоем сверху кладём промытый рис. Ни в коем случае не перемешиваем пока, всё остаётся слоями. Теперь заливаем кипятком чтобы вода покрыла слой риса на 2-3 см (остальные 1,5 л) . Распределяем его равномерно по поверхности, делаем сильный огонь и не закрывая крышкой даём выкипеть воде.
Когда вода вся выкипит (минут за 5), аккуратно перемешиваем рис (не перемешивая с мясом внизу) горкой от краёв к середине, затем ручкой шумовки делаем несколько отверстий до дна котла, и проверяем на избыток влаги. Это проявляется появлением в проделанном отверстии коричневой жирной мутной суспензии. Если влаги все еще много, то избыток ее через штробы уйдет вниз, и скоро испарится, а жидкость станет более прозрачной. Теперь рис готов на так называемое «упревание».
Убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем доходить минут на 25-35. Это зависит от сорта риса, накрыв крышкой, обвернутой либо бумажным полотенцем, либо тканью. В идеале рис сверху накрыть подходящей по диаметру посуды тарелкой **** Так у вас вся лишняя влага впитается в ткань/бумагу.
Чтоб у вас потом не получилась каша, можно минут через 15 открыть и попробовать рис, он должен быть альденте и рассыпчатым.
Когда рис готов, выключаем огонь и всё тщательно перемешиваем, Накрываем крышкой, и даем отдохнуть минут 10. Затем выкладываем на блюдо горкой, сверху вкуснейший тушеный чеснок из казанка.
Подавать с айраном и салатом Ачик Чучук, который состоит из помидор, лука, перца чили, заправленного маслом и солью. Уйгуры добавляют еще в салат огурец
*Можно использовать и заднюю ногу, но она будет более суховата, чем указанные части мяса в рецепте. И цвет готового мяса будет темнее. **Курдючный жир замените сливочным, а еще лучше топленым маслом.
А еще лучше, сочетание 50% Курдючный жир и 50% топленое масло В Узбекистане часто используют хлопковое масло. Замените любым растительным маслом, не имеющим никакого запаха. Соединение растительного и животного жиров — крайне нежелательная композиция для здоровья, и называется трансжиры. ***При использовании топленого масла процедура прокалки масла и обжаривания целой луковицы не нужна. В некоторых рецептах сначала обжаривают лук, потом добавляют мясо. ****Очень важно брать для плова рис, который вы знаете, как себя ведет при приготовлении. Очень важно, чтобы когда выкипит вся вода, рис оставался альденте. *****Если готовите на плите, то рис до зирвака наоборот нужно перемешивать, чтобы он равномерно приготовился. История
происхождения
Плов является очень древним блюдом, происхождение его вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не позднее II—III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке.
Рис культивировался в Китае ещё ранее, однако принципы приготовления риса в китайской и японской кухне позволяют сделать вывод, что это блюдо не было заимствовано оттуда. Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии, где издревле существуют похожие рисовые, но вегетарианские блюда, очевидно дополненные мясом уже в древней Персии. В пользу этого, кстати, может говорить повсеместно сохранившаяся традиция подкрашивать плов шафраном или куркумой. Сведения о плове, как о праздничном блюде, имеются в источниках IX—X веков, упоминания о плове (под названием «пилав») содержатся в памятнике средневековой арабской литературы Тысяча и одна ночь. Очевидно, что принцип приготовления блюда распространялся с Востока, особо был принят и развит в Средней Азии, причём именно там сложился наиболее распространившийся способ приготовления плова. В современности блюдо стало одним из самых (если не наиболее) популярных на Ближнем и Среднем Востоке, Средней Азии, отчасти в Закавказье. Плов распространился через Турцию в Восточную Европу, на Балканы, где также приобрёл национальные особенности.
В Западной Европе плов, или точнее, сведения о блюде, появились в конце XVII века. Впечатления о блюде, но не его рецепт были привезены во Францию посланниками королевского двора, вернувшимися из Турции, которые остались в восхищении от блюда и описали его вкус и составляющие королевским поварам, которые, не зная методики приготовления и используя типичные приёмы французской кухни (отваривание, а затем обжаривание мяса в сливочном масле, отваривание риса в молоке и смешивание его с желтками) не смогли его приготовить, превратив плов в некую кашу с мясом и соусом, получившую название миротон. Это блюдо было забыто в Западной Европе только в XIX веке, когда настоящий рецепт был завезён французскими инженерами, строившими Суэцкий канал. На востоке плов употребляется повседневно, при этом существенные события никогда не обходятся без специально готовящегося плова — свадебного, поминального, по поводу рождения детей и т. п. В повседневной жизни приготовлением плова заняты женщины; плов для какого-либо события готовят мужчины или специально приглашаемые мастера по приготовлению плова — ашпазы.
Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак» в среднеазиатской кухне или гара в азербайджанской кухне и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба (например у прикаспийских туркмен, присырдарьинских и западных прикаспийских казахов особенно ценным считается плов с рыбой осетровых пород), дичь, овощи, сухофрукты и пряности. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завёрнутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси[2].
Основным отличием плова от других блюд является не состав продуктов, а технология приготовления: во-первых, само по себе взвешенное сочетание двух частей — зирвака и зерновой части, создающее собственно вкус плова, и во-вторых тот факт, что по крайней мере, одна из его частей готовится отдельно.
Кроме того, в отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится. Существует два основных варианта приготовления плова, и надо отметить, что при общих принципах приготовления, плов, приготавливаемый в разных вариантах может существенно отличаться по вкусу, тем более учитывая правила подачи.
Среднеазиатский вариант
В среднеазиатском варианте подготовленный зирвак и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления. Так принято готовить плов в Узбекистане, Казахстане, Таджикистане, Туркменистане и юге Кыргызстана. Такой плов насчитывает массу региональных вариаций, но принципиально блюдо не отличается; все отличия, исключая самаркандский плов — сводятся к пропорциям мяса, овощей и зерновой части, а также к дополнительным компонентам (горох, чеснок, барбарис, айва, курага, изюм). Наиболее важными составляющими технологии является выбор продуктов для плова, в частности моркови, выбор сорта риса и его предварительная подготовка. Как ни для какого другого плова, для приготовления плова в этом варианте важен выбор посуды: это толстостенный чугунный, алюминиевый или медный казан.
Обязательным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла — оптимальным выбором будет являться смесь растительного (подсолнечного, кунжутного, хлопкового и т. п.) масла и животного жира (бараний, козий). И наконец важна последовательность закладки и продолжительность обработки, оговоренные рецептом.
Традиционно среднеазиатский плов подают горячим на общем большом блюде (кирг. табак; узб. тавок), запивают чаем, закусывают лепёшками и салатами (из помидоров и лука, солений, сузьмы).
Иранский вариант
В иранском варианте, перенятом в Азербайджане и Турции, гара и крупяная часть готовятся отдельно и соединяются уже на тарелке. Вероятно, это более древний вариант плова. Также раздельный вариант применяется для приготовления туркменского рыбного плова (балэклы янахлы аш) и самаркандского плова.
Такой плов допускает большее количество вариантов приготовления, использования большего количества возможных составляющих. Что касается гара, то она может быть мясной, рыбной, яичной, фруктовой, овощной.
Любая гара, как правило, готовится с фруктами — сливами, алычой, гранатами. Рис, в свою очередь, отваривается одним из четырёх способов, включая в себя такой оригинальный способ, как доведение риса до готовности на казмаге — лепёшке из пресного теста, которой выстилается дно посуды. Рис всегда отваривается в присутствии жиров: как правило сливочного или топлёного масла. Рис и гара соединяются при подаче в тарелке, но не смешиваются — более того, могут быть поданы на разных блюдах. Кроме того, к плову в таком варианте принято подавать пряные травы (базилик, эстрагон, зелёный лук) и казмаг, которыми закусывают плов. Запивают такой плов кисловатым шербетом. В отличие от среднеазиатского плова, такой плов подают не горячим, а чуть тёплым, так, чтобы масло не застывало. В каком бы то ни было варианте, готовый плов отличают легко отделимые друг от друга, мягкие, но не разваренные зёрна зерновой части, поэтому в том случае, когда плов готовится из риса, при его приготовлении важным фактором является правильный выбор сорта риса.
- Плов нужно готовить только на открытом огне
- Плов нужно готовить только в казане
- Нужен специальный рис для плова, и если это не рис типа Девзиры, то у вас не получится вкусный плов.
- Плов нужно готовить только на курдючном жире и на хлопковом масле. (Самые отвратительные и тяжелые продукты сомнительного качества и пользы). Вообще, помимо того, что плов, приготовленный на комбижирах (растительный + животный жиры) всегда очень тяжелая пища, он достаточно вреден для здоровья.
- Масло для плова следует перекаливать до сизого дымка – миф, и миф вредный.
- Нужно обжарить луковицу в масле дочерна. Этим всего лишь маскировался запах низкокачественных жиров, каким является хлопковое масло.
- Рис, после закладки его в зирвак, ни в коем случае нельзя подвергать перемешиванию, тем более с мясом и овощами. До полной готовности. Ситуация, однако, меняется кардинально, если плов готовится на газовой или электрической плите, а казан не только к этому не приспособлен, но и испытывает потери в тепле (о размерах казана, большом количестве плова можно даже и не говорить). Если рису, хотя бы частичным его перемешиванием, не «помочь» набрать нужную температуру и не обеспечить равномерность его сваривания, – частично априори он будет готов, но частично так и останется полусырым. И никакое упревание не сможет довести его до кондиции. А если и доведёт, то та часть риса, которая успела свариться, может оказаться переваренной.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ» вы можете найти с фотографиями.
У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ» самостоятельно дома легко и просто.
Как приготовить НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ — видеорецепт
Оригинальный плов с рыбой – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыПлов – король восточной кухни. Это знают все, все его любят. Давно и единодушно отдают должное изумительному сочетанию ароматов, вкусов и текстур. Увы, диетическим его назвать нельзя. А для современной хозяйки это чрезвычайно важно, потому они не торопятся вводить классический плов в повседневный семейный рацион. Мы предлагаем диетический вариант плова с рыбой. При этом стараемся максимально сохранить технологию приготовления этого древнего блюда.
Автор: Инна Киселева,
читатель и автор Food.
ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
50 минут
Время на кухне
20 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Восточная
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Рис | 1 стакан = 180 г |
| Чеснок | 3 зубчик = 6 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. = 34 г |
| Репчатый лук | 1 шт. = 80 г |
| Морковь | 1 шт. = 80 г |
| Помидор | 2 шт. = 160 г |
| Итальянские травы | 2 ч. л. = 4 г |
| Базилик | 2 ч. л. = 8 г |
| Черный перец молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Для приготовления плова лучше использовать сезонные местные овощи, они полезнее.
Вместо привычной поваренной соли возьмите морскую соль, она делает вкус более интересным, прибавит пользы блюду.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Рыбу тщательно помойте холодной водой, обсушите на бумажном полотенце или салфетке. Почистите овощи, помойте в проточной воде и подсушите их на бумажном полотенце. Предварительно замочите рис в холодной воде на час, несколько раз заменяя воду.
Шаг 1
Предварительно замоченный рис хорошо промойте холодной водой. Делайте это до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Благодаря этому рис при приготовлении не станет клейким, он получится рассыпчатым. Поместите промытый рис в дуршлаг и дайте ему хорошо стечь. Мелко порежьте репчатый лук кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры поместите на полминуты в кипяток и снимите с них кожицу. После этого мелко порежьте. Чеснок порежьте мелкими кубиками.
Шаг 2
На дно чугунного казанка или сковороды налейте растительное масло, хорошо разогрейте на огне.
Поместите в нее лук и обжарьте на сильном огне 3 минуты, затем добавьте морковь, и в конце — помидоры.
Шаг 3
Подготовленное филе порежьте кусочками среднего размера до 3 см. Добавьте его в сковороду и продолжайте жарить на сильном огне 2 минуты, аккуратно перемешивая деревянной ложкой. Посолите, поперчите, добавьте итальянские травы и базилик.
Шаг 4
Добавьте в сковороду подготовленный рис. Когда содержимое сковороды закипит, добавьте 2 стакана воды. После закипания накройте крышкой и тушите на небольшом огне 15-20 минут. К этому моменту в сковороде не должно остаться воды. Выключите огонь и дайте плову настояться 10-15 минут.
произвести впечатление
Подавайте плов в качестве самостоятельного горячего блюда, выложив на общую тарелку или блюдо. Украсьте готовый плов по своему вкусу: свежей зеленью: петрушкой, укропом, кинзой. Подавая порционно, украсьте зеленью, выложите по краю тарелки ломтики помидоров и огурцов.
Узбекский плов, пошаговый рецепт на 16 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Легкий плов
Для плова, как и для борща, у каждой хозяйки есть свой рецепт.
В Азербайджане, например, плов обычно сладкий — в него добавляют курагу, изюм, чернослив и чаще всего делают с курицей, а есть так
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Плов по-азербайджански
В этом рецепте рис готовится отдельно, а потом смешивается с наполнителем для плова — cябзи.
Юлия Высоцкая
Реклама
Реклама
Дмитрий и Марина
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Для приготовления вкусного так, что пальчики оближешь, плова обязательный ингредиент — отличное настроение! И тогда все получится!
Сразу хочу сказать, что не знаю сколько грамм нужно каждого продукта, т.к. готовлю всегда на глаз.
Но стараюсь придерживаться правила — мясо, морковь, рис — беру в одинаковых пропорциях, т.е. на 1 кг мяса — 1 кг риса — 1 кг моркови. И в принципе, если мяса будет больше — плов от этого не испортится!
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Ингредиенты
Баранина мякоть
Курдючное сало
Лук
Морковь
Чеснок
Рис
Соль
Смесь специй для плова
Черная зира
1-3 стручка острого перца
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Берем заднюю ножку барашка и отделяем от нее мякоть.
Получается приблизительно так. Далее удаляем пленки и сухожилия с мяса.
Мясо нарезаем кусочками — у меня получаются такого размера, как на фото.
Курдючное сало нарезаем кубиками.
Берем красную и желтую морковку и нарезаем соломкой.
Нарезаем лук. Я его режу полукольцами.
Перебираем рис (для приготовления плова я использую рис сорта лазер) и нарезаем чеснок достаточно крупными кусочками
Подготовка завершена!
Теперь начинается самый интересный и ответственный этап — приготовление! Беру казан — у меня он на 7 литров. Разогреваем казан и отправляем в него курдючное сало.
Растапливаем…
Приготавливаем очень вкусные шкварки… Когда они готовы — извлекаем их из казана и наслаждаемся их вкусом, присолив их.
Добавляем лук…
Обжариваем его до золотистого цвета…
Добавляем мясо…
Обжариваем его с луком, пока оно не станет красивым и очень аппетитным…
Добавляем морковку…
Обжариваем получившуюся смесь до готовности морковки (она станет мягкой и значительно уменьшится в размере). Затем добавляем сюда специи и слегка обжариваем все вместе, перемешивая.
Теперь заливаем горячую воду (так, чтобы толщина воды над мясом получилась 1-2 см), добавляем чеснок.
Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего (до этого весь процесс приготовления был на сильном огне) и готовим 30-40 минут. Не забываем про рис — его необходимо замачивать в большом количестве теплой воды 30 минут. Затем воду тщательно сливаем.
Когда зирвак готов…
Добавляем в него рис и заливаем приблизительно 1 л кипящей воды. Важно: рис выкладываем в казан равномерно, чтобы получилась ровная поверхность, и аккуратно — чтобы рис не ломался. Воду наливаем тоже аккуратно. Затем разравниваем рис. Огонь увеличиваем до максимума.
Дожидаемся, чтобы вся вода ушла. При этом ничего не перемешиваем!
Теперь берем зиру (черную), растираем в руках и посыпаем рис… далее уменьшаем огонь до минимума, плотно закрываем казан крышкой и томим минут 30.
Когда плов готов, перемешиваем его тщательно и выкладываем на большое блюдо (я использую для этого ляган).
И угощаем дорогих гостей! Если плов получился, то гарантирую, что весь казан будет съеден практически мгновенно!
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Теги рецепта
основные блюдапловузбекская кухняварить, тушитьжаритьнарезать
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Блюда с осенними ягодами
Для любителей мяса
Салаты из капусты
Сезон тыквы: 30 рецептов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Классический рисовый плов
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 с Рис длиннозерный
- 2 Лавровый лист
- 3 с Вода ; или куриный бульон
- перец ; Свежемолотый, по вкусу
- 1 см Лук ; нарезанный
- 1 тб Масло ; или оливковое масло
- 1 гвоздика чеснок ; мелко порезанный
- 1 тс Крупная соль
Порции
ИНСТРУКЦИИ
1.
Разогрейте духовку до 350 F. 2. На среднем огне в жаростойкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагрейте сливочное или растительное масло. Добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными, от 3 до 5 минут. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он хорошо покрылся. 3. Добавьте воду или бульон. Добавьте лавровый лист и приправьте солью и перцем. Доведите смесь до кипения на сильном огне. 4. Накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 17 минут. Достаньте лавровый лист и взбейте вилкой. Попробуйте и отрегулируйте по приправе. (Вы также можете добавить пару столовых ложек свежей нарезанной петрушки для аромата.) Примечания: это безотказный метод приготовления риса. Я всегда говорил, что изучение этого метода само по себе стоило кулинарной школы! Основная формула остается прежней: 1 стакан риса на 1 1/2 стакана жидкости, и всегда ровно 17 минут. ? 1998 Пожизненные развлекательные услуги. Все права защищены. MC отформатирован с помощью MC buster от Barb at PK Recipe by: Virginia Willis
ПРИМЕЧАНИЯ
Редактор предупреждений
Классический рисовый плов 2 cл длиннозернистого риса
2 лавровых листа
3 c Вода или куриный бульон
перец свежемолотый по вкусу
1 см Лук нарезанный
1 ст л сливочного или оливкового масла
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 ч.
л. крупной соли 1. Разогрейте духовку до 350 F. 2. На среднем огне в жаростойкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагрейте сливочное или растительное масло. Добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными, от 3 до 5 минут. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он хорошо покрылся. 3. Добавьте воду или бульон. Добавьте лавровый лист и приправьте солью и перцем. Доведите смесь до кипения на сильном огне. 4. Накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 17 минут. Достаньте лавровый лист и взбейте вилкой. Попробуйте и отрегулируйте по приправе. (Вы также можете добавить пару столовых ложек свежей нарезанной петрушки для аромата.) Примечания: это безотказный метод приготовления риса. Я всегда говорил, что изучение этого метода само по себе стоило кулинарной школы! Основная формула остается прежней: 1 стакан риса на 1 1/2 стакана жидкости, и всегда ровно 17 минут. ? 1998 Пожизненные развлекательные услуги. Все права защищены. MC отформатирован с помощью MC buster от Barb at PK Recipe by: Virginia Willis
Добавить фото
Пушистый и вкусный!
нанком
Отличный рецепт рисового плова.
Я заменил лавровый лист 3 лимонными листьями, использовал куриный бульон и добавил столовую ложку томатной пасты двойного концентрирования, чтобы придать ему цвет и аромат.
Клодег Бодуан
платиновая дива
биговен
Питание
Построчный просмотр Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т.
д.
| Размер порции: 1 порция (186 г) | ||
| Количество рецептов: 4 | ||
| Калорий : 271 | ||
| Калории из жиров: 44 (16%) | ||
| Количество на порцию | % СН | |
| Всего жира 4,9 г | 6 % | |
| Насыщенный жир 2,2 г | 11 % | |
| Мононенасыщенные жиры 1,4 г | ||
| Полиненасыщенный жир 0,8 г | ||
| Холестерин 7,6 мг | 2 % | |
| Натрий 610,4 мг | 21 % | |
| Калий 192,4 мг | 5 % | |
| Всего углеводов 51,8 г | 15 % | |
| Пищевые волокна 3,1 г | 12 % | |
| Сахар, прочее 48,7 г | ||
| Белок 5,4 г | 8 % | |
Источник: База данных по питанию USDA Отказ от ответственности: сведения о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными. | ||
Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.О нашей пищевой ценности
калорий на порцию : 271
Получайте подробную информацию о питании, в том числе информацию о питании по пунктам, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.
Получите подробные сведения о пищевой ценности любого рецепта
Мексиканский рис — Жил-был повар
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.
Этот мексиканский рис, настоянный на чесноке, луке и специях, на вкус точно такой же, как в вашем любимом мексиканском ресторане.
Моя семья любит мексиканскую кухню, поэтому этот простой мексиканский рис регулярно появляется на нашем обеденном столе. Он не совсем аутентичный — настоящий мексиканский рис готовится сложнее и требует больше времени, — но мои дети утверждают, что на вкус он такой же, как рис, который подают в их любимом мексиканском ресторане. Этого достаточно для меня! Обычно я подаю его с куриными энчиладами с соусом томатильо, перуанской курицей или куриным чили.
Что потребуется для приготовления мексиканского риса
Как приготовить мексиканский рис
Начните с мелкого нарезания лука и измельчения перца халапеньо. Чтобы рис оставался мягким, отрежьте мякоть перца халапеньо от семян, жилок и стебля, оставив самую острую часть перца. Если вы думаете, что вам может понравиться больше остроты, я рекомендую оставить семена и добавить их в конце по вкусу.
При работе с перцем халапеньо держите руки подальше от глаз и сразу после этого мойте руки, чтобы сок не раздражал кожу.
Приготовьте фарш халапеньо и нарезанный лук в оливковом масле до мягкости, около 5 минут.
Добавьте рис, томатную пасту и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока рис не будет равномерно покрыт маслом, 2-3 минуты.
Добавьте бульон и приправы и доведите до кипения.
Накройте кастрюлю крышкой и варите около 20 минут, пока рис не станет мягким, затем добавьте горох, кинзу и свежий сок лайма.
Подавайте с дольками лайма. Вам также может понравиться
- Жареная брокколи с медовым маслом Chipotle
- Сладкая кукуруза с кинзой и лаймом от Вивиан Ховард
- Салат из черной фасоли с кукурузой, авокадо и соусом из лайма
- Гуакамоле
- Рис с кинзой и лаймом
- Жареная мексиканская уличная кукуруза
Версия для печати
Мексиканский рис
Автор: Дженнифер Сигал
Этот мексиканский рис с добавлением чеснока, лука и специй на вкус точно такой же, как в вашем любимом мексиканском ресторане.
Порции: 6
Общее время: 30 минут
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
- 1 большой перец халапеньо, очищенный от стеблей, семян и измельченный
- 2 больших зубчика чеснока, измельченных
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1½ чашки белого длиннозернистого риса, например Uncle Ben’s Original
- 3⅓ чашки куриного бульона с низким содержанием натрия (см. примечание*)
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ½ чайной ложки порошка чили
- ½ чайной ложки тмина
- ½ стакана замороженного горошка, размороженного
- ¼ чашки мелко нарезанной кинзы
- 2 чайные ложки свежевыжатого сока лайма
Инструкции
- Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и халапеньо и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.
- Увеличьте огонь до среднего и добавьте томатную пасту, чеснок и рис; готовьте, часто помешивая, около 3 минут.
- Добавить куриный бульон, соль, перец, порошок чили и тмин; включите огонь и доведите до кипения. №
- Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока вся жидкость не впитается, около 20 минут.
- Добавьте горох, кинзу и сок лайма и перемешайте рис вилкой. Дайте рису постоять несколько минут, чтобы он «высох» и потерял влажную, только что пропаренную текстуру. Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправы солью, перцем и лаймом.
- Примечание: Для некоторых сортов риса требуется немного меньше или немного больше жидкости; проверьте упаковку для конкретных инструкций.
- Инструкции по использованию в морозильной камере: Этот рис можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. (Хорошо будет положить его ровным слоем в закрывающиеся пластиковые пакеты, так как он займет меньше места в морозильной камере. ) Не нужно размораживать перед повторным разогревом; выньте его из морозильной камеры и разогрейте в микроволновой печи с 1–2 ст. воды.
) Не нужно размораживать перед повторным разогревом; выньте его из морозильной камеры и разогрейте в микроволновой печи с 1–2 ст. воды.Информация о пищевой ценности
Питание от
- Калорийность: 253
- Жир: 6 г
- Насыщенный жир: 1 г
- Углеводы: 43 г
- Сахар: 2 г
- Клетчатка: 2 г
- Белок: 7 г
- Натрий: 491 мг
- Холестерин: 0 мг
Отказ от ответственности за данные о пищевой ценности
Этот веб-сайт создан и создан только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия.
Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Посмотреть другие рецепты:
Комментарии
Турецкий рисовый плов (за 1 час)
от Amélie 1 Комментарий
Перейти к рецепту·Распечатать рецепт
Я голосую за турецкий рисовый плов с вермишелью (şehriyeli pirinç pilavı), который будет признан самым успокаивающим рисом.
Он маслянистый, пухлый и имеет приятный укус. Это также очень легко сделать, если у вас есть подходящая сковорода и правильный сорт риса. Рис всегда был моим любимым углеводом, но турецкий рисовый плов стал для меня открытием. Это далеко от скучного простого вареного риса, на котором я вырос (прости, папа, я люблю тебя). Этот рецепт от моих турецких родственников гарантирует, что вы получите рассыпчатый пикантный рис менее чем за 1 час.
БОРЬБА ЗА ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА
У меня есть несколько турецких кулинарных книг, но всякий раз, когда я пробовал их рецепты турецкого рисового плова, они никогда не оказывались правильными. Либо рис был не доварен, либо бульон не впитался, либо, что еще хуже, пригоревший рис прилипал ко дну кастрюли. Эти неутешительные результаты не имели ничего общего с пухлым маслянистым рассыпчатым рисом, который я много раз ел в доме моих турецких родственников. Поэтому неудивительно, что это первый рецепт, который я попросила у родственников показать мне, как приготовить, когда они впервые посетили нас во Франции.
Я делал много-много заметок, заранее все измеряя и наблюдая, какую сковороду они использовали, на какой конфорке и т. д. Я ожидал, что они тоже потерпят неудачу, поскольку я делал это бессчетное количество раз. Я обвинял свои сковородки или индукционную плиту, но, о чудо, с первой попытки их турецкий рисовый плов был так же хорош, как и в Турции, с использованием моих сковородок и моей плиты.
Проблема была во мне, ну, в моих методах, с самого начала. Приготовление риса может быть сложной задачей, и я был так благодарен за возможность учиться у людей, которые просто инстинктивно знали, что делать на другой кухне с другими ингредиентами. И с тех пор я ни разу не приготовила плохой партии турецкого рисового плова с вермишелью. Когда у вас есть рецепт риса, который вам подходит, вы придерживаетесь его!
ПРАВАЯ СКОВОРОДА И ПРАВИЛЬНЫЕ ЗЕРНА
Для приготовления традиционного турецкого плова из риса используйте 9Широкую сковороду с антипригарным покрытием 0324 поставить на самую большую конфорку , чтобы обеспечить равномерное распределение тепла.
Крышка должна быть плотно прилегающей, чтобы драгоценный пар не выходил наружу. Это гарантирует, что зерна будут приготовлены на всем протяжении. Вот так выглядит моя сковорода.
Выбор зерна также имеет решающее значение, и нет ничего лучше риса балдо , чтобы приготовить настоящий турецкий рисовый плов. Рис Бальдо — это тип среднезернистого риса, происходящего из региона Пьемонт в Италии. Его получают путем скрещивания различных зерен, в том числе риса арборио. Рис Бальдо выращивают в Балыкесире в Турции и обычно используют для плова, а также для начинки виноградных листьев или овощей. Рис baldo покупаю в турецком магазине, на упаковке должно быть написано baldo pirinç. Я могу искренне рекомендовать марку Duru, так как всегда ею пользуюсь. Недавно я заметил некоторые из них в супермаркете в разделе продуктов питания, но я думаю, что это довольно редко. Если вы не можете добраться до турецкого магазина, я добился хороших результатов, приготовив этот плов с тайским жасминовым рисом.
Он менее жевательный, но вы все равно получите хороший маслянистый турецкий рисовый плов.
ЕСЛИ У ВАС НЕТ ВЕСОВ…
Культура турецкой кухни обычно передается устно, и все кажется очень приблизительным. Измерений веса нет, ничего точного нет. Посмотрите заметки турецкого домашнего повара, и вы увидите, что ингредиенты в основном «измеряются» с использованием разных типов стаканов. Например, для рецепта вам может понадобиться 3 «водяных» стакана муки, 1 «чайный» стакан молока, 1 «кофейный» стакан сахара. Ни у кого нет весов, но большинство продаваемых чашек для чая и турецкого кофе имеют стандартный размер. Для француза, который вырос, точно все взвешивая, это безумие. Но каждый семейный рецепт, которому я следовал, используя этот метод, на самом деле оказался в порядке. Я не собираюсь отказываться от своих весов в ближайшее время, но они определенно открыли мне глаза на более плавный способ приготовления пищи.
… КРУЖКА – ВАШ НОВЫЙ ЛУЧШИЙ ДРУГ
Когда мои родственники готовят плов из риса по-турецки с вермишелью, они точно не взвешивают ингредиенты.
Они делают все, используя чайную кружку и столовую ложку, и вы тоже можете, если не хотите использовать весы. Чтобы сделать это настоящим турецким способом (но давайте, разве не приятно иметь некоторые безопасные измерения, на которые вы можете положиться, нет, я не помешан на контроле): возьмите кружку и наполните ее до краев рисом, затем следуйте инструкциям. рецепт. Промойте рис, дайте ему пропитаться и обжарьте макароны в растопленном сливочном масле. Затем, чтобы узнать, сколько запаса нужно использовать, просто возьмите точно такую же кружку. Вам понадобится 1 кружка, снова наполненная до краев, и половина этого количества. 1 кружка риса, 1 ½ кружки куриного бульона. Очень просто.
ОСТАВЬТЕ РИС
Не пропускайте этап сидения в конце для достижения наилучших результатов. Если оставить рис накрытым, не нагретым, это поможет последним каплям бульона равномерно перераспределиться по всему рису. Воздушного риса стоит ждать 10 минут! В любом случае, турецкий рисовый плов с вермишелью нельзя подавать горячим.
Вы лучше оцените вкус, если он будет просто теплым. При желании рис можно оставить на 30 минут. Вы можете приготовить турецкий рисовый плов в качестве гарнира к курице или рыбе или как самостоятельное блюдо. Я нахожу его особенно вкусным с нежными кёфте (турецкие фрикадельки). Подача риса с йогуртом может показаться странной, но попробуйте! Нет ничего лучше сочетания маслянистого пикантного турецкого рисового плова и сливочного острого йогурта.
Ищете другие турецкие гарниры? Вот некоторые из моих любимых рецептов:
- Плов с булгуром (bulgur pilavı)
- Салат из зеленой чечевицы (mercimek salatası)
- Салат со сливочной пастой (makarna salatası)
Турецкий рисовый плов с вермишелью
★★★★★ 5 из 1 отзывов
- Автор: Амели
- Время подготовки: 15 минут
- замачивание: 30 минут
- Время приготовления: 15 минут
- Общее время: 1 час
- Выход: 3 1x
- Категория: Гарнир
- Метод: Плита
- Кухня: Турецкая
border-color secondary-color.background-color»/>Описание
Турецкий рисовый плов с вермишелью маслянистый, пикантный и приятный на вкус! Это также очень легко сделать, если у вас есть подходящая сковорода и правильный сорт риса.
Для рисового плова :
- 325 г турецкого риса балдо (1 ⅔ чашки) или используйте тайский рис жасмин
- 2 чайные ложки мелкой соли, разделенные
- 40 г сливочного масла, нарезанного кубиками (3 ст. л.)
- 3 столовые ложки пасты тель шехрие с горкой или разделите волосы ангела на кусочки по 2,5 см (1 дюйм)
- 540 мл куриного бульона (2 ¼ чашки) или используйте овощной бульон, чтобы сделать его вегетарианским
Для подачи :
- свежемолотый черный перец
- ложек турецкого йогурта или используйте жирный греческий йогурт
border-color secondary-color.background-color»/>- Промыть и замочить рис . Положите рис в дуршлаг и промойте его под теплой проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Положите рис в большую миску, залейте теплой водой и смешайте с 1 чайной ложкой соли. Замочите рис на 30 минут, затем снова откиньте на дуршлаг.
- Обжарить вермишель . Для этого рецепта вам понадобится широкая сковорода с антипригарным покрытием и плотно закрывающейся крышкой. Стороны должны быть не менее 8 см (3 дюйма) в высоту. Поставьте сковороду на самую большую конфорку и растопите масло на среднем огне. После расплавления добавьте макароны и обжаривайте, часто помешивая деревянной ложкой, пока шехрие не станет золотисто-коричневым. Обычно это занимает от 3 до 4 мин.
- Приготовить рис . Добавьте рис в кастрюлю, перемешайте, пока большая часть зерен не будет покрыта маслом, и готовьте 2 мин. Добавьте бульон в кастрюлю и оставшуюся 1 чайную ложку соли, перемешайте и увеличьте огонь, чтобы быстро довести до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Например, температура моей индукционной плиты меняется от 1 до 10 (10 — самая горячая), и я снижаю температуру до 4, когда готовлю турецкий рисовый плов. Рис варить под крышкой 10 мин. Если к тому времени бульон не впитался полностью, откройте сковороду и продолжайте готовить, пока не впитается. Наоборот, если рисовый плов выглядит суховатым и не до конца приготовленным (не стесняйтесь пробовать, но будьте осторожны, чтобы не обжечься), добавьте немного воды и варите под крышкой до полного впитывания.
- Дать турецкому рисовому плову отдохнуть . Выключите огонь, снимите крышку и аккуратно перемешайте рис деревянной ложкой. Положите на сковороду чистое кухонное полотенце или несколько листов бумажных полотенец (они не должны касаться риса). Снова накройте крышкой и дайте рису настояться 10 минут. Аккуратно взбейте рис еще раз и подавайте, посыпав свежемолотым черным перцем и большими ложками йогурта!
Накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Например, температура моей индукционной плиты меняется от 1 до 10 (10 — самая горячая), и я снижаю температуру до 4, когда готовлю турецкий рисовый плов. Рис варить под крышкой 10 мин. Если к тому времени бульон не впитался полностью, откройте сковороду и продолжайте готовить, пока не впитается. Наоборот, если рисовый плов выглядит суховатым и не до конца приготовленным (не стесняйтесь пробовать, но будьте осторожны, чтобы не обжечься), добавьте немного воды и варите под крышкой до полного впитывания.