Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить популярный стейк Нью-Йорк: рецепт и советы

Типичным и очень полюбившимся для американцев вариантом отруба является стейк Нью-Йорк.

Он быстро готовится и за счет идеальной текстуры, соотношения жировых прослоек получится на 100% сочным. Однако, чтобы мясо получилось действительно вкусным, необходимо более подробно узнать об особенностях и советах по приготовлению стейка.

Рецепт

Классический вариант стейка вполне можно приготовить в домашних условиях на сковороде. Такой отруб будет одинаково вкусным как для праздничного стола, так и для обычного ужина.

Стейк Нью-Йорк на сковороде

Перед началом приготовления необходимо заняться обработкой мяса. Также можно подготовить дополнительные ингредиенты, например гарнир, который украсит блюдо.

Время подготовки 40 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 350 г стейки для двух порций
• 20 мл оливковое масло
• 20 г сливочное масло
• соль, черный перец и другие приправы по вкусу

Инструкции

• На первом этапе рекомендуется подготовить ароматное масло. Для этого в емкости разогревают немного растительного масла, к которому предварительно добавили несколько зубчиков чеснока. Туда же вводят веточки тимьяна или розмарина. Получившийся состав держат на огне в течение 3-4 минут, затем остужают и дают настояться в течение получаса.

• Если покупались готовые стейки Нью-Йорк, их освобождают от вакуумной упаковки и тщательно подсушивают. Если нет – мясо нарезают так, чтобы толщина каждого отруба была не меньше 2.5 см. Важно оставить мясо, чтобы оно «подышало» и достигло комнатной температуры. Именно в таком случае прожарка получится максимально равномерной.

• Стейки смазывают маслом с обеих сторон. Обжаривать их рекомендуется на раскаленной сковороде – так, чтобы поверхность отруба сразу же прихватилась и сформировалась корочка, которая сохранит сок внутри мяса. Держать мясо на огне рекомендуется не более 1.5 минут с обеих сторон.

• Стейк снимают и дают ему отдохнуть в течение 2-3 минут. За указанный промежуток времени сок максимально равномерно распределится по всей поверхности мяса. После этого его потребуется посолить и обмазать сливочным маслом, чтобы вкус мяса раскрылся на 100%.

Заметки

Что такое стейк Нью-Йорк

Для этого стейка используется исключительно говядина, в идеале – мясо молодых бычков до полутора лет. Нью-Йоркский стейк вырезается из филейной части поясничного отдела туши, начиная с 13 ребра.

Стейк Нью-Йорк также называется стрип стейком. Кроме того, на зарубежных форумах мнение сильно расходится. Кто-то считает, что стейки Нью-Йорк и Канзас являются абсолютно одинаковыми кусками отруба и отличает их только название:

Между этими стейками нет никакой разницы – это одинаковые куски отруба. Раньше их повсеместно называли Канзас стрип, пока ресторан Delmonico’s в Нью-Йорке где-то в 30-х годах не решил назвать их в своем меню Нью-Йорк стрип.

Однако наряду с подобным мнением, встречаются и отзывы о том, что стейки Нью-Йорк и Канзас совершенно разные. Вот один из них:

В классическом стейке Канзас обычно остается небольшая верхняя часть т-образной кости, а также тонкая прослойка жира. В то время как Нью-Йорк на 100% очищен от костей и не имеет жировой прослойки.

Стоит отметить, что иногда стейк Нью-Йорк ошибочно путают с разновидностью Рибай. Ключевое различие между ними заключается в большей внутренней мраморности Рибая, тогда как в стейке Нью-Йорк полоска жира находится на внешней его части. Рибай – отличный выбор, если вы ищете более нежное мясо с маслянистой гладкой текстурой.

Лайфхаки для приготовления

При обжарке мяса в домашних условиях лучше всего использовать максимально тяжелую сковороду, например эмалированную или чугунную. В таком случае на стейке сформируется полноценная хрустящая корочка.

Несмотря на то, что классическим и привычным вариантом масла является чесночное или с добавлением розмарина и тимьяна, вполне можно использовать и другие виды зелени. Например, шалфей или небольшое количество свежей петрушки. Также в конце обжарки допустимо добавление базилика.

Подавать стейк Нью-Йорк настоятельно рекомендуется сразу же после приготовления. Хранить его можно не дольше 72 часов в холодильнике. Разогревать мясо лучше всего на плите, но крайне осторожно, чтобы не пережарить.

Помимо оливкового можно использовать другие разновидности масла. Лучше всего себя проявляют составы с нейтральным вкусом, а также высокой температурой дымления. Например, масло из виноградных косточек или кукурузное.

Отдельного внимания заслуживают гарниры. Они должны быть не слишком сытными, чтобы идеально дополнять стейк, например, овощи на гриле или легкое картофельное пюре. Также можно использовать поджаренную зеленую фасоль.

Видео-версию рецепта приготовления стейка Нью-Йорк можно посмотреть в следующем видео.

Стейк Нью-Йорк – это один из вкуснейших видов отруба, который вполне можно приготовить в домашних условиях. Однако и у него есть ряд особенностей, которые необходимо учитывать в процессе обжарки. Это поможет получить идеальное, нежное и ароматное мясо.

Стейк Нью-Йорк 🥩 На сковороде и гриле

Рецепт приготовления стейка Нью-Йорк у многих ассоциируется именно с «американской классикой». Блюдо носит название крупного американского города, где благодаря одному ресторану этот стейк и приобрел мировую славу. Этот премиальный отруб завоевал большую популярность среди ценителей мясных деликатесов.

Стейк Нью-Йорк имеет другое распространенное название: «стриплойн» или «стрип стейк». Это название отсылает нас к тушке бычка и указывает на область вырезки стейка («Strip» – филе, «Loin» – полоса).

Из какой части говядины делают стейк Нью-Йорк

Стейк Нью-Йорк вырезается в филейной области поясничного отдела туши, начиная с 13 ребра. В этой же части туши, но в диапазоне между 6 и 12 ребрами, вырезается другой не менее известный стейк Рибай. Несмотря на схожую область вырезки, стейки все-таки различаются между собой.

Часть туши, из которой вырезается стейк Нью-Йорк

Стейк Нью-Йорк имеет обрамление в виде полоски жира только по краю куска говядины. Стейк Рибай имеет жир не только на границе мясного отреза, но также содержит равномерные жировые вкрапления во всем мясном фрагменте. Стейк Нью-Йорк можно сделать еще более постным, если срезать присущий ему пласт жира, но в этом случае он утратит часть сочности и насыщенность говяжьего аромата. Избавиться от полоски жира можно и после приготовления, сохранив всю гамму вкуса и должную сочность, но при этом уменьшив калорийность блюда.

Как приготовить стейк Нью-Йорк

Стейк Нью-Йорк подвергается жарке на сковороде с толстым дном, желательно чугунной, или на гриле. Стейк Нью-Йорк чаще всего приправляют только солью и перцем, чтобы сохранить весь спектр насыщенности мясного вкуса.

Фото стейка Нью-Йорк

Оптимальная степень прожарки: Medium rare (50°C) или Medium (55°С). За степенью прожарки необходимо следить очень внимательно, в противном случае мясо можно пересушить, ведь оно содержит небольшой слой жира. В результате правильных действий во время приготовления стейк Нью-Йорк превращается в изысканное мясное лакомство.

Как приготовить стейк Нью-Йорк на гриле

Для американскоготрадиционного исполнения стейка Нью-Йорк используется именно гриль. Процесс жарки мяса с помощью гриля занимает совсем немного времени. Подготовка мяса к жарке заключается в следующем: кусок говядины необходимо промокнуть бумажным полотенцем и оставить на 10-15 минут, затем приправить специями и аккуратно намазать рафинированными растительным или оливковым маслом.

Стейк Нью-Йорк на гриле

Нерафинированные масла не используются, так как они перебивают мясной аромат. Процесс подготовки завершен, переходим к процедуре обжаривания мяса. Говядину необходимо расположить в области сильного жара. Жарить стейк следует с обеих сторон в течение 1-2 минут (степень прожарки Medium rare) или 3 минут (степень прожарки Medium). Для переворачивания стейка используйте специальные кулинарные щипцы, избегайте прокалывания мяса. После прожарки двух сторон подвергается плавлению жирная прослойка стейка, для этого стейк устанавливается торцом и припекается. В результате этого стейк приобретает удивительную мягкость и сочность.

Готовый стейк выкладывают на деревянную доску, накрывают фольгой и дают ему время «отдохнуть». Во время отдыха в стейке происходит равномерное распределение соков по мясным волокнам. Стейк Нью-Йорк идеально сочетается с соусами, гарнирами и салатами из свежих овощей.

Как приготовить стейк Нью-Йорк на сковороде

Процесс подготовки говядины к жарке на сковороде представляет собой аналогичный комплекс вышеописанных мероприятий: мясо избавляют от лишней влаги и дают ему нагреться до комнатной температуры, затем в ход идут любимые специи и в финале говядина покрывается слоем масла.

Стейк Нью-Йорк на сковороде

Совороду необходимо прогреть до приемлемой температуры. Стейк Нью-Йорк жарится в течение 10-15 минут, сначала на максимальном огне в течение 1 минуты с обеих сторон для образования аппетитной корочки, способствующей сохранению соков внутри мяса. Далее уменьшаем огонь и продолжаем жарить в течение 7-10 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты посредством щипцов. Выкладываем готовое блюдо на деревянную доску и предоставляем отдых в течение 2-3 минут, желательно на это время накрыть стейк фольгой.

И наконец выкладываем удивительно аппетитный стейк Нью-Йорк на тарелку, дополняем любимым гарниром или соусом.

Видео рецепта приготовления стейка Нью-Йорк

в чем отличие легендарных стейков?

Классический стейк Рибай является одним из самых популярных блюд из говядины. Главным его конкурентом по востребованности можно считать всенародно любимый Нью-Йорк или Стриплойн. Сочные, ароматные и удивительно вкусные… оба эти блюда поистине уникальные и идеальны. Опытные гурманы прекрасно разбираются во вкусовых тонкостях, а вот новичкам не так-то просто отдать предпочтение определенному отрубу.

Признаки качественного мяса

Если вы решите выбрать стейк Рибай и купить, Киев поразит разнообразием предложений. Приблизительно такое же богатство ассортимента наблюдается при поиске лучшего варианта Тендерлойна.

Прежде чем приступить к сравнению культовых стейков, все же напомним: вкус готового блюда во многом определяется качеством мяса!

Отруб должен быть:

• Из туш бычков мясной, а не молочной породы.
• Возраст животного – до полутора лет.
• Технология откорма – зерновая или зерновой докорм.

Именно такой подход обеспечивает интенсивную мраморность (наличие жировых прожилок) в говядине и изысканный вкус готового деликатеса. Известный интернет-магазин

Нежность текстуры достигается ферментацией – выдержкой говядины в специальных температурных условиях, без применения химических добавок. Жесткие мясные волокна размягчаются под действием присутствующих в самом же отрубе натуральных ферментов, а аромат мяса становится более ярким и выраженным.

Сравниваем New York и Ribeye

Какой бы из стейков вы ни выбрали, это будет отличное решение – ведь речь идет о премиальной продукции наивысшего качества.

• Рибай – классический стейк, состоящий из трех мышц с различной структурой. Более того, каждая из них по-разному наполнена жиром. В зависимости от расположения вырезанного куска различают несколько видов Рибая – Прайм, Селект или Чойс. Ribeye – это вершина вкуса изысканной кухни – благородная мягкость мяса здесь гармонично сочетается с сочностью и деликатным говяжьим вкусом.
• Нью-Йорк – более «брутальный» стейк, состоящий из единственной мышцы (которая, кстати, является продолжением Рибая). Мясо лишено прожилок и имеет крупные, но мягкие волокна. Количество межмускульного жира здесь меньше. Вкус Нью-Йорка более глубокий и выраженный, аромат – более насыщенный.

Для начинающего кулинара лучше выбрать стейк Рибай и купить – Киев предлагает множество интересных вариантов. Более жирное мясо очень трудно пересушить при термической обработке и сделать жестким. Его не нужно мариновать.

New York подойдет для более опытных кулинаров, которые знакомы с тонкостями подбора температур и особенностями маринования. Благодаря выраженной текстуре и наличию волокон данный деликатес позиционируется как «мужской», хотя… о вкусах не спорят. На данный момент Нью-Йорк считается самым популярным в США мясным блюдом, которое покорило души и желудки целой нации.

Современному украинскому гурману гораздо проще проявить свои кулинарные таланты. Ассортимент премиальной говядины предоставляет все возможности для индивидуального выбора.

Стриплойн, Нью-Йорк, Манхэттен или записки маньяка-извращенца

Порой очень забавно бывает взглянуть на себя чужими глазами.Вот буквально на днях я прочитал о себе целую дискуссию. Что-то я совсем ничего не понимаю, я что настолько популярен, что меня уже начинают обсуждать совершенно незнакомуе мне люди? Да, я делаю еду, да, я люблю свою работу, да, большинство людей в мире едят мясо. Почему это вдруг вызывает у кого-то ужас? Неужели кто-то может подумать, что было бы лучше, еслиб я делал свою работу с отвращением? Так что теперь я знаю, что существуют люди, считающие меня маньяком. Но хочу заметить, что меня это нисколько не расстраивает, а скорее даже веселит. Вот специально для таких людей ссылки, чтоб укрепить их в этом убеждении. Тут я рассказываю о том как поедать сырое мясо. А вот тут о том, как я лишал жизни невинную овечку, а после этого поедал ее же. Так что всем воинствующим вегетарианцам и веганам я советую продолжать жить как они жили до того, как узнали обо мне. Если для полноты картины мира им необходимо считать меня маньяком и извращенцем, то и против этого я тоже ничего не имею. Пускай все остаются при своем мнении, главное не бить друг друга, это мнение защищая.

Всем же остальным сибаритствующим карниворам я раскрою тайну загадочного стейка. На самом деле ничего загадочного в нем нет. Отруб –самый обычный тонкий край без кости. Тот, что по-английски называется striploin, а по-французски – contrefillet. Это одна из двух мышц тонкого края, другая это вырезка –подвздошно-поясничная мышца. Если брать весь кусок целиком с костями и обеими мышцами, то тогда он будеет называться short loin. Такой тонкий край на кости используют, чтоб нарезать на t-bone, porterhouse и wingsteak. При случае я покажу и их.

Этот стриплоин я купил по случаю чемпионата Канады по ЧтоГдеКогда, в котором я имел честь участвовать, хотя и не занял никакого места даже близко к призовым. Зато накануне я принимал у себя в гостях будущих чемпионов, как в общем, так и в местном зачете: necroleek, meamia, gostrov, w_pooh и hahi. Вот для них-то я порезал на стейки этот самый тонкий край. Никакой особой разделки тут не требуется. Слегка убрать лишние пленки с той стороны, где был позвоночник с остистыми отростками.

Отрезать жилу, идущую вдоль хребта, но не слишком усердствовать, без фанатизма.

Если кусок хорошо выдержан, то эта жилка прекрасно ужаривается до желатинистости даже на гриле.

Слегка подтесать верхний слой жира, особенно там где тонкий край сходит на нет и переходит в пашину.

И нарезать на стейки. Нарезал не очень толсто, в палец толщной.

Вот тут видно разницу между стейками с той части спинной мышцы, что была бы на портерхаусе и той, что была бы на тибоне или винге.

Вот эта соединительная ткань и делает всю разницу, а вовсе не толщина той части, что вырезка на t-bone.

Но ни один из этих стейков не стал стейком из загадки, это все обычные нью-йорк стейки. А там на фотографии стейк под названием манхеттен.

На самом деле все эти названия придумывают маркетологи ресторанов или мясоразделочных компаний. Так название стейк манхеттен придумали в сети ресторнов Keg. На смом деле как Манхеттен часть Нью-Йорка, так и стейк манхеттен, часть НЙ стейка. Я специально оставил кусок тонкого края, чтоб продемонстрировать нарезку этих медальончиков имени острова, купленного в свое время у индейцев за всякую бижутерию ценой в 20 баксов.
Да вобщем нарезка довольно простая. Просто срезается хвостик жира там где тонкий край становится пашиной.

С изнанки зачищаются пленки потщательнее. Удаляется прилегающая изнутри мышца.

Сало обтесывается потоньше.

Стриплойн разрезается пополам повдоль, а после этого каждая половина нарезается на медальоны — кругленькие такие стейки.

Я не помню писал ли я когда нибудь о том, как я собственно нарезаю мясо на порции. Тут на фото можно заметить, что я держу рукой стейк и отрезаю его от большого куска. Хотя обычно все делают наоборот – держат большой кусок, а порцию отрезают незафиксированной. Мой способ мне кажется более удобным. Ведь большой кусок держится на месте собственным весом. И маленькую порцию, так отрезав, сподручнее будет отложить в сторону, чтоб не путалась под руками.

Когда я нарезал все стейки, пришла пора их жарить. Про жарку я писал уже много раз, поэтому не буду повторяться.

Смотрите фото и наслаждайтесь. Веганы рыдают.

Cтриплойн стейк (Нью-Йорк стейк), макароны с сыром (Mac&Cheese) и салат с капустой (Coleslaw)

2 порции

Время приготовления — 30 минут

Общее время — 1 час

Стейк Нью-Йорк или Стриплойн – премиальный стейк, который нарезается из отруба тонкий край, состоящего из единственной мышцы. По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность. Считается стейком для ценителей мяса. В американской трактовке – это классический мужской стейк.

За 30-40 минут до начала приготовления нужно достать стейк из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Щедро посыпьте мясо морской солью, свежемолотым перцем.

На хорошо прогретую сковороду вылейте немного оливкового масла и положите стейк, обложив его с двух сторон дольками чеснока, розмарином и тимьяном.

Обжаривайте стейк по 1 минуте с каждой стороны, чтобы не вышел мясной сок, после добавьте сливочное масло. Затем можно приступить к классической обжарке стейка с каждой стороны, одновременно поливая его сверху маслом с чесноком и травами из сковороды для придания сочности. Когда стейк почти готов, нужно на 30 секунд перевернуть его на бок, чтобы его вытопить жир.

Чтобы точно определить момент готовности стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром или посчитать примерное время прожарки:

• 48.8° C = Rare (с кровью), примерно 1-2 минуты с каждой стороны.
• 54.4° C = Medium rare (слабой прожарки), примерно 2 мин. с каждой стороны.
• 60° C = Medium (средней прожарки), примерно 2,5 мин. с каждой стороны.
• 65.5° C = Medium well (почти прожарено), примерно 3 мин. с каждой стороны.
• 71.1° C = Well done (прожарено), примерно 4 — 5 мин. с каждой стороны.

Для стейка Нью-Йорк рекомендуется слабая или средняя степень прожарки. Не забудьте дать отдохнуть стейку 5-10 минут, чтобы сок в нем равномерно распределился.

Отличным гарниром станут классические макароны с сыром по-американски (Mac&Cheese). Отварите в подсоленной воде макароны, лучше всего подойдут рожки или ракушки. Пока варятся макароны, приготовьте бешамель. В кастрюле растопите 3 столовые ложки сливочного масла, добавьте муку. Томите на маленьком огне 2 минуты, помешивая венчиком. Добавьте горячее молоко и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня, добавьте половину тертого сыра, соль, перец и мускатный орех. Смешайте со сваренными макаронами и выложите в блюдо для запекания. Сверху посыпьте хлебными крошками и оставшимся сыром и запекайте в разогретой до 190 градусов духовке в течение 30 минут, пока блюдо не подрумянится.

Для приготовления салата Coleslaw нарезать капусту и морковь тонкой соломкой. Заправить майонезом, сметаной, лимонным соком и горчицей. Посолить и поперчить по вкусу. Мы также добавляем в салат порезанное соломкой яблоко, хотя это немного отличается от классического рецепта.

Приятного аппетита!

Как приготовить стейк из нью-йоркской полоски в духовке

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ БЫСТРОГО ЗДОРОВЫХ УЖИН

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

Рецепты духовки очень популярны здесь, в Wholesome Yum, и пришло время добавить еще один: как приготовить стейк New York Strip в духовке! Этот рецепт нью-йоркского стейка в полоску сделан всего из 5 кладовых, чтобы придать аромату сияние.

Подавайте стейк, как в стейк-хаусе, с салатом из дольки и брюссельской капустой для особенного и вкусного блюда.(См. Больше идей сервировки и сочетания ниже!)

Если вам нравится этот рецепт стейка в стиле Нью-Йорк, попробуйте другие мои рецепты стейков в духовке: филе миньон, стейк из филе и стейк с фланга. Все они используют этот проверенный и надежный метод приготовления стейков из плиты в духовку каждый раз безупречно. Вы также можете сделать серфинг и газон с нью-йоркской полосой.

Что такое стейк «Нью-Йорк Стрип»?

Стейк «Нью-Йорк Стрип» — это довольно большой, мраморный, мясистый стейк, твердый и нежный.

Какая часть коровы находится в нью-йоркской полосе?

New York Strip — это короткая поясница или спина коровы. Рядом с ней, соединенной с костью, находится говяжья вырезка. Иногда они хранятся вместе, вместо того, чтобы разделять их — это называется стейк в портерхаусе.

Тендер на раздевание в Нью-Йорке?

Да, полоски New York нежные, так как мышцы, из которых они берутся, не делают много работы, но они менее нежны, чем соседнее филе миньон. Приготовление стрипов New York в духовке в течение нужного времени дает идеальный баланс нежности и жевания, который нравится многим.

Как приготовить стейк «Нью-Йорк Стрип»

Теперь, когда мы знаем основы стейка, пора научиться готовить стейк «Нью-Йорк»!

• Сезон. Достаньте стейки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Натереть оливковым маслом, приправить солью и перцем. Дай отдохнуть.

• Sear. Когда духовка предварительно разогрета, разогрейте чугунную сковороду-гриль — так вы получите красивые следы от гриля! Добавьте масло и стейки.Обжаривайте, не двигаясь, до появления коричневых пятен от гриля. Переверните и подожгите с другой стороны.

СОВЕТ: Стейки на этом этапе готовить не нужно. Этот шаг только коричневый цвет снаружи.

• Отделка. Переложите противень в духовку и выпекайте до желаемой степени готовности. (См. Время приготовления ниже.)

СОВЕТ: Для достижения наилучших результатов используйте зонд-термометр, чтобы каждый раз получать идеальную температуру стейка. Используйте приведенную ниже таблицу температуры и времени в качестве руководства!

• Остальное. Выньте стейки из духовки и переложите на тарелку, прежде чем нарезать ломтиками.

СОВЕТ: не кладите стейки в чугунную сковороду. Это может привести к перевариванию, поэтому переложите на тарелку и отдыхайте там.

Сколько готовить нью-йоркский стрип при 400?

Если вам интересно, как долго готовить полоску New York в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту, воспользуйтесь приведенным ниже руководством — оно будет зависеть от того, как вы любите стейк.

Обжарьте стейк вначале на плите, а затем готовьте в духовке.Для стейка толщиной 1,5 дюйма используйте следующую таблицу…

График времени готовки New York Strip

* Примечание : во время отдыха температура стейка в стиле Нью-Йорк повысится еще на 5 градусов.

Инструкции по хранению стейков

Стейки лучше всего подавать сразу, поэтому я не рекомендую готовить их заранее. Но если у вас остались остатки…

Как хранить остатки стейка:

Храните остатки стейка New York в холодильнике в течение 2–4 дней.

Как разогреть полоску Нью-Йорка:

С тех пор, как я открыл для себя этот метод разогрева стейка с обратным обжариванием, я фактически использую его для всех моих стейков , включая этот рецепт полоски Нью-Йорка:

• Разогрейте духовку до минимума температура, например 250 или 300 градусов по Фаренгейту.
• Выложите стейки в форму для запекания и добавьте на дно немного бульона (это создаст пар для удержания влаги). Закройте верх фольгой.
• Нагрейте в духовке около 10 минут или до тепла.

Что подавать с New York Strip

Этому стейку из Нью-Йорка нужны только несколько сторон для полноценного обеда:

• Чугунная сковорода-гриль — Эта сковорода может перемещаться прямо от плиты к духовке, плюс это дает вам эти великолепные отметки от гриля.
• Датчик-термометр — Преимущество датчика заключается в том, что вы можете установить желаемую температуру, и сигнал тревоги сработает, как только мясо достигнет этой температуры. Не нужно постоянно проверять. Это моя главная рекомендация, чтобы каждый раз получать идеальный нью-йоркский рецепт стриптиза!
• Классический термометр для мяса — Этот термометр невероятно быстрый и точный, поэтому, если у вас нет зонда, это лучший вариант. Он будет быстро прочитан, чтобы ваш стейк не пережарился, пока вы ждете чтения.

Reader Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Как приготовить стейк из нью-йоркской полоски в духовке

ЛУЧШИЙ метод приготовления стейка из нью-йоркской полоски в духовке! Этот безупречный рецепт стейка из Нью-Йорка получился нежным, сочным и полным аромата.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 8 минут

Общее время 10 минут

Видео с рецептом

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Нажмите подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

1. Достаньте стейки из холодильника примерно за 30 минут до приготовления.Натереть все оливковым маслом. Приправить обе стороны солью и перцем. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 градусов C). В то же время разогрейте чугунную сковороду-гриль на плите на среднем или сильном огне, примерно 3 минуты.

3. Как только духовка окажется всего в нескольких минутах от предварительного разогрева, добавьте сливочное масло и нагрейте, пока оно не растает. Выложите стейки одним слоем. Обжаривайте около 2 минут, не двигаясь, пока дно не станет коричневым с отметками от гриля.Переверните и поджаривайте 1-2 минуты с другой стороны.

4. Поместите противень в предварительно разогретую духовку. Выпекайте от 2 до 6 минут до желаемой степени готовности.

   Для получения наилучших результатов используйте зонд-термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру, но подойдет и обычный термометр для мяса. Это приблизительное время для стейка толщиной 1,5 дюйма (~ 4 см):

   * 120 градусов F (49 градусов C), 1-2 минуты, для Rare

   * 130 градусов F (54 градусов C), 2- 3 минуты, для Medium Rare

   * 140 градусов F (60 градусов C), 3-5 минут, для Medium

   * 150 градусов F (66 градусов C), 4-7 минут, для Medium Well

   * 160 градусов F (71 градус C), 5-8 минут, для Well Done

   Температура стейка повысится еще на 5 градусов при отдыхе на следующем этапе.

5. Достаньте стейки New York Strip из духовки и переложите на тарелку. (Не оставляйте на сковороде, иначе они будут пережарены.) Дайте стейкам постоять 5 минут, прежде чем нарезать их ломтиками.

Читателей, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1 стейк объемом 8 унций

Видео, показывающее, как приготовить Хо, чтобы приготовить стриптиз в Нью-Йорке:

Нажмите здесь, чтобы перейдите к видео для этого рецепта — он находится прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ научиться готовить Ho To Cook A New York Strip!

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 528

Жир 38,4 г

Белок 45,7 г

Всего углеводов 0,2 г

Чистые углеводы 0,1 г

Клетчатка 0,1 г

Сахар 0,1 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Стейки Нью-Йорка (на гриле или на сковороде) с МАСЛОМ ХАРИССА

Стейки Нью-Йорка (также называемые Стрипами Стрипов Нью-Йорка или Нью-Йорк Стрип), залитые маслом хариссы, сочны, маслянисто нежны и источают аромат в каждом кусочке карамелизованной обугленной корочки! требует минимума приправ и несложной подготовки!

New York Strip Steak — популярный кусок говядины, потому что его НАСТОЛЬКО легко приготовить, он очень мясистый и всегда тает во рту, завернутый в фирменную дымную, карамелизованную, обугленную корочку.Этот рецепт научит вас, как приготовить лучшие стейки из стрипов с несколькими простыми приправами, сложным маслом и возможностью либо обжарить стейки на гриле, либо жареный на сковороде на горячей сковороде и закончить в духовке. Используйте эти методы приготовления с любыми приправами, которые вам нравятся, или я настоятельно рекомендую свой сенсационный молотый тмин, сладкий перец, соль и перец, натертые специями и пряное масло хариссы, настоянное на чесноке и лимоне, чтобы получить незабываемые впечатления от стейка в ресторане. А лучшая часть этого рецепта стейка в стиле Нью-Йорк? Это НАСТОЛЬКО просто с практически нулевой очисткой! Приправить, отдохнуть, затем жарить на гриле — вот и все! Подавайте стейки NY Strip с любимыми гарнирами, такими как салат из огурцов, помидоров, дважды запеченный картофель и фруктовый салат, и наслаждайтесь потоком комплиментов!

Я люблю жарить стейк на открытом воздухе летом и шипеть на раскаленной чугунной сковороде зимой.Если вы также любите стейки, обратите внимание: стейки из филе с маслом каджун, маринованный стейк с фланга, карне асада, уличные тако, тако из стейка модзё, стейк фахитас, стейк каджун, классический стейк кебоб, бразильский стейк кебоб и т. Д. И, конечно же, этой марки новый рецепт стейка!

Это подробное руководство по стейку NY Strip Steak с подробным описанием того, как выбрать стейк NY Strip, как приготовить на гриле или сковороде, лучшую температуру для приготовления NY Strip Steak, а также советы и рекомендации экспертов. Если вы хотите сразу перейти к рецепту, используйте кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части сообщения.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Почему делают этот рецепт стейка NEw York Strip

Рецепт стейка New York Strip — один из моих самых любимых рецептов стейка на сегодняшний день. Мы жарили это на гриле, жарили на сковороде и каждый раз охали и трепетали над этим. Стейк NY Strip Steak не только от природы нежный и идеального размера для быстрого приготовления, но и придает ему гипнотический вкус. Вот почему вам понравится этот рецепт стейка из стрипов:

• Ароматизатор с простым, но сложным вкусом специй — рецепт в 1000 раз лучше, чем на фотографиях! Стейк Стрип окутан легким пряным растиранием, который может похвастаться соблазнительными богатыми нотами землистого, теплого, цитрусового молотого тмина, яркого, сладкого, венгерского перца, соли и перца.Растирание создает дымную, прочную, обугленную корку, которую просто необходимо омыть пряным маслом хариссы с добавлением лимона. Масло добавляет высший WOW-фактор и оно настолько экстравагантно вкусно, что вам захочется купать в нем все (овощи, картофель, яйца и т. Д.!). сделать! New York Strip Steak идеально подходит для легкого ужина или развлечения, потому что приготовление занимает буквально несколько минут. Для приготовления просто взбейте приправы вместе, натрите ими стейки, дайте стейку остыть и готовьте.Пока вы ждете, пока стейки остынут, взбейте ингредиенты масла хариссы и заверните в полиэтиленовую пленку. Готово и готово!
• Приготовление стейков «Нью-Йорк Стрип» — надежная защита с этими простыми инструкциями . Готовить NY Strip легко как на гриле, так и в духовке. Речь идет о том, чтобы выбрать правильный кусок стейка, щедро приправить его (просто используйте мой рецепт!) И не пережарить стейк. С моими пошаговыми инструкциями и термометром для мяса ваши стейки станут непревзойденными!
• Уборка займет у вас несколько минут! Иногда блюда могут занять столько же времени, сколько и приготовление рецепта — но не в этом рецепте стейка New York Strip! Это позволяет вам проводить время с семьей и друзьями — а не на кухне.Единственное, что вам нужно очистить, — это миска для приправ и масла — вот и все!
• Идеально на все случаи жизни. NY Strip — излюбленный кусок стейка, который всегда нравится публике. Он достаточно изысканный для приготовления на гриле для особых случаев, таких как День отца, День памяти, 4 ^-е июля и т. Д., Или для приготовления пищи в помещении, когда на День матери, День святого Валентина и т. Д. Уже прохладнее, но также достаточно проста для повседневного ужина.

Что такое стейк «Нью-Йорк Стрип»?

New York Strip Steak — это популярный нарезанный стейк (и мой муж, и мои любимые), потому что он насыщенный, очень нежный, легко готовится, готовится быстрее и экономичнее, чем рибай или филе миньон.Итак, что это такое?

• Какой кусок мяса — это NY Strip? Стрип-стейк — это кусок говядины, взятый из короткой поясницы коровы, которая проходит вдоль позвоночника за ребрами. Короткая филейная часть содержит как верхнюю филейную часть, так и вырезку. Вырезка — это то, откуда берутся стейки из филе-миньона, а из верхней части корейки — стейк. Стейк-стейк обычно без костей, но когда кость остается нетронутой, он соединяет поясницу и вырезку через короткую вырезку, превращаясь в стейки с Т-образной костью и портерхаус.
• Стейк-стейк нежный? Да, NY Strip Steak невероятно нежный, сочный и постный, но не такой нежный, как рибай или вырезка. Он богат мраморностью и нежностью, потому что короткая поясница — одна из наименее проработанных групп мышц, которая почти не выдерживает никакого веса. Стейк также имеет изоляцию от жира по краям, что делает его нежным во время приготовления.
• Каков вкус NY Strip Steak? Обладает богатым мясным вкусом, но без излишней жирности.Как уже говорилось выше, он также в высшей степени нежный.
• Как еще называют стейк «Нью-Йорк Стрип»? Он также упоминается как стейк из Нью-Йорка, стейк из Нью-Йорка, стейк из Нью-Йорка, Манхэттен, стейк из Канзас-Сити, стейк из стрипа, стейк из филейной части, стейк из корейки, стейк из верхней части филе, вырезка из стейка Дельмонико, Омаха Стрип, контре-филе. , клубный стейк и стейк амбассадор.
• Где Нью-Йорк Стрип получил свое название? Стейк «Нью-Йорк Стрип» назван в честь города, в котором он возник в 1837 году, и ресторана Delmonico’s на Манхэттене, штат Нью-Йорк.Когда ресторан открылся, в меню был представлен изысканный стейк «Стейк Дельмонико», вырезанный из короткой корейки бычка. Этот сочный нежный стейк получил известность по всей стране, и довольно скоро люди стали называть его просто «стейк Нью-Йорк Стрип».
• Как выглядит Нью-Йорк Стрип? Стрип-стейки чаще всего имеют прямоугольную форму со слегка заостренными краями. Мясо окружено жиром и хорошо мраморировано с мелкозернистой текстурой.
• Сколько весит стейк из Нью-Йорка? Стейк из стейка мясник может нарезать различной толщины, от 3/4 до 2 дюймов, поэтому вес может быть разным.Но обычно один стейк весит около 12–16 унций.
• Какова пищевая ценность стейка из Нью-Йорка? Порция в 6 унций содержит 320 калорий, 12 граммов жира, 50 граммов белка, 3,2 миллиграмма железа и 9 миллиграммов цинка.
• Нужно ли мариновать стейк? Нет! Основные причины замариновать стейк перед приготовлением — это добавить аромата и нежности. NY Steaks уже получается ароматным и нежным. Маринование стейка замаскирует естественный крепкий мясной вкус.

НЬЮ-ЙОРКСКАЯ ПОЛОСА — ХОРОШИЙ СТЕЙК?

Да! «Нью-Йорк Стрип» — одно из моих самых любимых кусков говядины, очень горячее на гриле или сковороде. Он может похвастаться волшебным сочетанием яркого мясного вкуса и нежности, достойной обморока, без необходимости пробираться сквозь несъедобный жир. Это квинтэссенция минимальных усилий, максимальной награды. Трудно ошибиться с стейк-стейком, когда все, что ему нужно, это простые приправы и горячее жаркое, чтобы получить хрустящую карамелизованную корочку и розовую сочную середину прожарки.Вот что делает NY Strip таким хорошим:

• Легко приготовить: в отличие от филе-миньона, которое очень толстое, или рибай, которое состоит из более чем одной группы мышц (поэтому сложно добиться постоянной степени прожарки), или стейка с юбкой, который неоднороден по форме , Стейк «Нью-Йорк Стрип» легко приготовить быстро и равномерно только на сильном огне, будь то обжаривание на сковороде, на гриле или на гриле. Вам не нужны никакие причудливые методы приготовления, чтобы каждый раз получать идеальную хрустящую обжаренную корочку и сочную середину.
• Большой мясистый вкус: New York Strip может похвастаться интенсивным мясным вкусом, который можно просто приправить солью и перцем. Никаких маринадов, только вкусное мясо.
• Нежность: стейк естественно нежный из-за отсутствия жесткой соединительной ткани, и поэтому он сияет быстрым поджариванием снаружи, благодаря чему ваш стейк NY Steak тает во рту, хотя и без резких карманов. Стейк немного менее нежный, чем филе миньон, но обычно у него лучше мраморность и мраморность = аромат.Некоторые даже предпочитают уровень нежности филе, потому что оно более плотное.
• Мраморный жир: Мраморный жир плавится во время приготовления, в результате чего достигается превосходный вкус и сочная нежность. В стейке отсутствуют толстые карманы жира, который не растает при быстром приготовлении.
• Без костей: это означает, что готовить легче равномерно и дешевле. Его также легко нарезать тонкими, сочными ломтиками, чтобы подавать к любимым гарнирам или добавлять в салаты, бутерброды или жаркое.

Нью-Йорк Стрип и другие стейки

• Что лучше, Нью-Йорк Стрип или Рибай? New York Strip — один из самых вкусных стейков, которые вы можете найти, только не совсем , а вкусный, как сочный, гладкий Рибай. В стейке «Нью-Йорк» меньше мраморного жира, чем в «Рибай», что означает, что он немного менее нежный, мягкий и богатый на вкус. New York Strip по-прежнему является отличным выбором по более низкой цене и более здоровым, потому что в нем меньше жира.
• Что лучше, филе миньон или полоска NY? Это зависит от личных предпочтений.Стейк «Нью-Йорк Стрип» имеет более богатую мраморность, что означает, что он богаче и глубже по вкусу. Если вы предпочитаете более толстый и мягкий кусок говядины, но не такой мясистый, вам подойдет филе миньон.
• Что лучше, Нью-Йорк Стрип или Верхнее филе? Верхний стейк из вырезки часто называют «стейком по будням», потому что он нежный и ароматный, но не , как нежный и ароматный, как NY ​​Strip, но достаточно доступный, чтобы наслаждаться им в любой вечер недели. Верхняя вырезка менее дорогая, чем NY Strip, потому что в ней меньше мраморности, но ее все же достаточно, чтобы придать мясистый вкус.

КАК ПРИОБРЕСТИ И МАГАЗИН NY STRIP

• Нью-Йорк Стрип дорогой? Strip Steak — это высококачественная говядина благодаря богатой мраморности, сочетающей вкус, нежность и сочность. Это одна из самых популярных нарезок в высококачественных стейк-хаусах, но она более доступна, чем такие высококачественные нарезки, как филе-миньон или рибай. Министерство сельского хозяйства США оценивает говядину на основе анализа нежности, сочности и вкуса нарезки. USDA Prime — очень дорогой продукт и будет стоить больше всего за фунт.Выбор USDA по-прежнему высокого качества, но он стоит меньше за фунт, чем Prime, потому что в нем меньше мраморности.
• На что следует обращать внимание при покупке New York Strip? Вы можете купить стейки NY Strip без костей или без костей, но в этом рецепте мы используем без костей. Выбирайте стейк яркого цвета с равномерным мраморным рисунком, потому что мраморность = аромат и нежность. Выбирайте стейк толщиной не менее 2,5 см. Я предпочитаю около 1 ½ дюйма. Такая толщина дает идеальную карамелизованную корочку, в то время как внутренняя часть остается сочной, средней прожарки.
• Какой сорт говядины покупать? Выберите кусочки стейка PRIME или CHOICE. Прайм говядина является лучшей во всех трех категориях, потому что в ней больше мраморности. Может быть сложно найти Prime Cuts в вашем местном продуктовом магазине (обычно предназначенном для ресторанов и отелей), но мне удалось найти его в Costco. Спросите своего мясника, продают ли они Prime Cuts или могут ли они достать их для вас. Отборная говядина также высокого качества, но менее мраморна, чем Prime. Он по-прежнему нежный, сочный и ароматный, особенно когда он не пережарен, и, безусловно, отличный выбор.В этом рецепте используется сложное масло, которое поможет компенсировать разницу, если вы используете Choice vs Prime.
• Сколько NY Steak мне нужно на человека? Общее практическое правило — разрешить 8 унций. стейка на человека, поэтому средний стейк-стейк весом 12–16 унций может обслужить 1-2 человек. Однако многие люди могут легко съесть один стейк без каких-либо проблем, поэтому вам нужно будет принять во внимание аппетит ваших едоков (взрослых / детей) и то, какие стороны вы подаете со стейком.
• Где купить New York Strip Steak? Стейк-стейк широко доступен, и его должно быть легко найти в любом продуктовом магазине. Он находится в отделе говядины или в мясной лавке. Вы также можете купить стейки травяного откорма и выдержанные стейки по более высокой цене в розничных магазинах, таких как Omaha Steaks, Kansas City Steaks и т. Д.
• Как хранить сырые стейки Strip? Сырой стейк следует хранить в холодильнике в упаковке до использования или переложить в пакет для заморозки с удаленным лишним воздухом.Хранить в упаковке до трех суток.
• Как хранить приготовленный стейк NY? Приготовленный стейк из стрипов следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере до пяти дней. Стейк также можно заморозить в герметичном контейнере с удаленным лишним воздухом или герметично закрыть, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Замороженный стейк годится до трех месяцев.

Рецепт стейка New York Strip ИНГРЕДИЕНТЫ

Вы можете приготовить Стрип-стейк, используя только масло, соль и перец, но для получения лучшего рецепта Стрип-стейка в вашей жизни я настоятельно рекомендую следовать этому рецепту.(Полные измерения внизу поста в карточке рецептов).

Для стейка:

• New York Strip Steak: рецепт требует 2 стейка, но вы можете увеличить или уменьшить число, используя стрелки рядом с порциями на карточке рецепта, в зависимости от ваших потребностей. Это автоматически изменит размеры приправ / масла.
• Масло: помогает стейкам удерживать влагу, способствует прилипанию приправ и предотвращает прилипание мяса к решетке или сковороде.Обязательно используйте нейтральное масло с высокой температурой копчения, такое как растительное масло, масло канолы или масло из виноградных косточек, потому что стейки будут готовиться при ВЫСОКОМ огне. Пожалуйста, НЕ используйте оливковое масло. Оливковое масло имеет более низкую температуру копчения, около 400 градусов по Фаренгейту, а это означает, что перегрев не только задымит вас, но и может негативно повлиять на его вкус и произвести низкий уровень вредных соединений из-за высокого содержания антиоксидантов в масле.
• Молотый тмин: — теплый, землистый, ореховый, с оттенком сладкого и горького, а также нотками цитрусовых.Его землистость прекрасно сочетается со сладкой паприкой и пряным сливочным маслом.
• Сладкий перец: — это не то же самое, что обычный, копченый или горячий перец. Сладкий перец приготовлен из красного болгарского перца без добавления перца чили. Он добавляет сладкие, яркие, согревающие нотки, дополняя кисловатый молотый тмин и пряное масло хариссы. Возможно, вы сможете найти его в своем продуктовом магазине, но, скорее всего, Amazon — это то, что вам нужно.
• Кошерная соль: незаменима для стейков, потому что она помогает в сухом рассоле, поскольку ее крупная текстура не слипается, как поваренная соль.Я рекомендую кошерную соль Diamond Crystal. Вам нужно будет использовать чайной ложки кошерной соли на каждый фунт стейка. Для расчета сложите унции стейка вместе, затем разделите на 16 ((чтобы получить вес в фунтах), затем умножьте фунты стейка на 0,75. Например, если у вас есть два стейка по 14 унций: 14 + 14 = 28/16 = 1,75x,75 = 1,3 чайных ложки
• Перец: этот рецепт требует свежего треснувшего перца, который и звучит именно так.Если вы используете перец мелкого помола, вам понадобится примерно вдвое меньше.

для СОСТАВНОГО МАСЛА:

Составное масло хариссы тает на горячем стейке и придает каждому кусочку маслянистую, сочную, дымную и пряную нотку. Для сливочного масла вам понадобится:

• Сливочное масло: используйте несоленое сливочное масло, чтобы его можно было посолить по вкусу. Вы же не хотите испортить свой NY Steak, сделав его слишком соленым!
• Паста из хариссы: — это паста из острого перца чили, приготовленная из острого красного перца чили и часто включающая чеснок, тмин, кориандр и тмин.Это пряный, дымный, немного острый и землистый вкус с более глубоким и сложным вкусом, чем просто паста чили.
• Где купить хариссу: ваш продуктовый магазин может иметь или не продавать хариссу. Это именно то, что я использовал для этого рецепта (от Amazon). На Amazon есть довольно много вариантов хариссы, поэтому обязательно проверьте этикетку. Арисса с аутентичным вкусом не только содержит перец чили, чеснок и оливковое масло, но также должна содержать специи (тмин, тмин, кардамон) и, надеюсь, лимонный сок.Также убедитесь, что вы покупаете горячую хариссу, а не сладкую или мягкую. Если в названии бренда не указано «горячее» или «мягкое», скорее всего, он горячий. Если вам нужна еще одна причина для покупки хариссы, ознакомьтесь с моим любимым рецептом курицы с хариссой.
• Цедра лимона: делает масло ярче и помогает избежать тепла.
• Мятный: это не конец света, если вы не добавляете его, но вам понравится тонкий сладкий вкус и прохладное ощущение в сочетании с землистым тмином.
• Зеленый лук: предназначен для стейков! На вкус они похожи на мягкий лук с легким чесночным оттенком, но на самом деле они классифицируются как трава по сравнению с луком.При покупке чеснока обращайте внимание на пухлые зеленые стебли без коричневых пятен и увядания.

STRIP steak ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА

Если вы владеете техникой приготовления стейков New York Strip, вы можете пойти на хитрость и создавать всевозможные вариации. Вот несколько примеров, которые стоит попробовать:

• Используйте чесночное масло. Замените масло хариссы 3 столовыми ложками масла комнатной температуры и 3 раздавленными зубчиками чеснока. Добавляйте их, когда рецепт требует масла хариссы.
• Используйте сливочное масло с травами. Замените масло хариссы на простое сложное масло, приготовленное из сливочного масла, 1 столовой ложки трав, таких как чеснок, петрушка, тимьян, орегано и т. Д., 1 чайной ложки цедры лимона и 1 чайной ложки дижонской горчицы.
• Добавить соус для макания. Вместо масла харисса сочетайте стейк с соусом барбекю, соусом из хрена, соусом Беарнез, грибным соусом, соусом из перца, соусом из красного вина, бальзамическим соусом, горчичным соусом, соусом из голубого сыра, чимичурри, сальсой верде и, конечно же, старым добрым соус для стейка.
• Используйте разные приправы. Я одержим этой смесью из специй, но вы также можете поэкспериментировать с разными приправами, такими как та, которую я использую в своем рецепте филе филе , грудинке и ребрышках барбекю, приправе фахита или приправе в азиатском стиле, например, китайских 5 специях, имбире и чеснок.
• Используйте разные породы дерева. Если у вас есть угольный гриль, вы можете добавить в огонь различные виды дров, чтобы придать дымность и улучшить общий вкус жареного стейка.

Следует ли обрезать стейк New York Strip перед приготовлением?

Да. Стейки NY Strip имеют полоску жира вокруг стейка и более толстую полоску с одной стороны. Толстая полоса слишком толстая для приготовления стейка и может вызвать возгорание при приготовлении на гриле. Что еще более важно, при приготовлении жир сжимается быстрее, чем мясо, из-за чего жир может складываться или сжиматься, что приводит к выдавливанию ценных соков и затрудняет равномерное поджаривание.

Вам нужно обрезать толстую полосу до довольно тонкой, примерно & frac18; толщиной до дюйма.Самый простой способ сделать это — посмотреть в угол стейка, найти кусок жира и схватить его. Используйте жир как вкладку и отделяйте от стейка. Он должен отделяться от стейка по мере того, как вы тянетесь вниз, оставляя только тонкий слой жира. Если этот метод вам не подходит, срежьте жир острым ножом, стараясь не порезать мясо. Не беспокойтесь о том, чтобы это получилось ровно.

КАК ГРИЛЬ СТЕЙК NEW YORK STRIP

New York Strip Steak — один из самых простых стейков, которые можно приготовить, и его даже называют «идеальным стейком для гриля», потому что он готовится очень быстро и равномерно.Немного приправ, горячий гриль и термометр для мяса — все, что вам нужно для красивой нежности внутри с карамелизованной корочкой. Вот как приготовить на гриле NY Strip:

• Дайте стейкам постоять при комнатной температуре не менее 40 минут перед приготовлением на гриле. Вы будете использовать это время, чтобы обрезать стейки от лишнего жира и приправить стейки.

• Pat стейки сушить , натереть их маслом с высокой температурой копчения, а затем натереть специями.
• Сделайте сложное масло, пока стейки отдыхают. Смешайте все ингредиенты масла хариссы в средней миске. Переложите масляную смесь в кусок или полиэтиленовую пленку. Сформируйте из него бревно, свернув полиэтиленовую пленку. Охладите до полутвердого состояния (около 45 минут) или до готовности к употреблению.

• Нагрейте гриль до сильного нагрева, около 600 градусов по Фаренгейту, очистите и смажьте решетки.
• Жарьте стейки на горячем гриле, пока первая сторона не слегка поджарится, примерно 4-5 минут.

• Переверните стейки, переверните и продолжайте готовить на гриле, пока стейки не достигнут желаемой температуры, еще примерно 3-5 минут, для средней прожарки.
• Снимите стейки с гриля, и полейте маслом хариссы.

• Дайте стейкам постоять 10 минут перед подачей на стол.

Как приготовить стейк Нью-Йорк на плите в духовке

Нет гриля, нет проблем! При использовании метода жарки в духовке убедитесь, что ваше масло имеет комнатную температуру, чтобы оно легко плавилось.Вот как идеально приготовить стейк в помещении:

1. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре не менее 40 минут перед приготовлением на гриле. Используйте это время, чтобы обрезать стейки от лишнего жира и приправить стейки. Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту за последние 10 минут отдыха.
2. Pat стейки сушить , натереть их маслом с высокой температурой копчения, а затем натереть специями.
3. Сделайте сложное масло, пока стейки отдыхают. Смешайте все ингредиенты масла хариссы в средней миске — готово! Вам не нужно формовать его в бревно и хранить в холодильнике, потому что нам нужно, чтобы масло было комнатной температуры, чтобы оно таяло при контакте с раскаленной сковородой.
4. Разогрейте чугунную сковороду в течение нескольких минут на ВЫСОКОМ огне до дыма. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла.
5. Добавьте стейки в горячую сковороду и дайте им поджариться до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты.НЕ прикасайтесь к стейкам в это время, чтобы они приобрели хрустящий золотистый вид.
6. Переверните стейк, добавьте снимите с огня. Добавьте около ¾ сложного сливочного масла и поливайте стейки растопленным сливочным маслом в течение 45 секунд.
7. Перенесите сковороду в духовку и готовьте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, не покажет 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, примерно от 5 до 7 минут.
8. Выложите стейки на тарелку и полейте топленым маслом. Дайте стейкам отдохнуть 5-10 минут перед подачей на стол. Для особо острого стейка добавьте сверху сливочного масла.

Температура для лучшего нью-йоркского стейка

Лучший способ каждый раз получать самый сочный и сочный стейк из Нью-Йорка — это проверять температуру термометром с мгновенным считыванием показаний, чтобы не переваривать его. Мне лично нравится мой стейк, приготовленный от средней прожарки до средней прожарки. При такой температуре получается самый сочный стейк, потому что влага внутри стейка не может уйти при такой низкой температуре.Я не рекомендую готовить стейк при температуре выше 150 градусов, так как он станет жестким, сухим и вязким.

Используйте приведенную ниже таблицу температур, чтобы оценить степень готовности стейков. Чтобы проверить температуру, вставьте зонд мгновенного термометра для мяса в самую толстую часть стейка. Вы хотите, чтобы температура была на 5 ° F ниже, чем желаемая температура готовности, потому что стейки будут продолжать готовиться, и их температура будет повышаться (переход) во время отдыха.

ПРИМЕЧАНИЕ: USDA рекомендует готовить стейки и жаркое при температуре 145 ° F, а затем выдерживать не менее 3 минут для безопасности.

Как каждый раз готовить стейки New York Strip до идеальной температуры?

При приготовлении стейка NY существует множество переменных, таких как толщина стейка, температура гриля или сковороды, тип сковороды и желаемый уровень готовности — все это влияет на время, необходимое для приготовления стейка. . Чтобы избавиться от догадок и всегда гарантировать идеально приготовленный сочный стейк, приобретите термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний.

Вы можете купить недорогой термометр с мгновенным считыванием показаний в продуктовом магазине или на Amazon, или я одержим этим термометром с цифровым зондом — вы больше никогда не переварите протеин! Термометры с мгновенным считыванием показаний могут быть темпераментными, но этот термометр с цифровым датчиком определяет температуру с точностью до ± 1.8 ° F (± 1 ° C), и вы оставляете его в стейке, пока он готовится на плите, гриле или в духовке.

Цифровой термометр позволяет вам установить желаемую температуру для каждого из двух датчиков, и будильник сработает, как только она достигнет установленной температуры — так что уходите и будьте вознаграждены отлично приготовленной NY Strip каждый раз!

Советы по приготовлению лучшего нью-йоркского стейка

• Как размягчить стейки NY Strip? Лучший способ смягчить ваши стейки NY — это приправить их по крайней мере за 40 минут до приготовления и до 48 часов в холодильнике без крышки.Кошерная соль действует как сухой рассол, расщепляя клеточные белки, поэтому они больше не могут сокращаться при приготовлении пищи, что позволяет клеткам удерживать больше воды, в результате чего говядина становится сочнее. Вы можете узнать больше о том, как сухой рассол делает мой пост для стейка на гриле более мягким и мягким, а также способствует образованию золотистой корочки.
• Как долго вы должны дать стейку «Нью-Йорк» постоять перед приготовлением? Дайте стейкам постоять на столе при комнатной температуре не менее 30 минут (в идеале — 60 минут) перед приготовлением или приготовлением на гриле.Чем ближе стейк к вашей конечной температуре перед приготовлением, тем более равномерно он будет готовиться, в противном случае вы можете получить холодные точки или переваренный внешний вид и холодный интерьер. Доведение стейка до комнатной температуры также расслабляет холодные мышечные волокна, поэтому они высвобождают естественную влагу, которая затем реабсорбируется мышцами для получения более сочных результатов (в противном случае влага остается в волокнах).
• Как лучше всего приправить стейк из Нью-Йорка? Не нужно перебарщивать с приправами, потому что NY Steak — это мясистая, сытная говядина.Кошерная соль абсолютно необходима, чтобы: 1) добавить аромат (стейк можно приправить множеством приправ, но при этом он останется мягким без достаточного количества соли; 2) смягчить стейк, помогая расщепить белки и мышечные волокна в мясе, чтобы они могли больше не сжимаются и 3) создают золотистую корку, вытягивая влагу, что приводит к более быстрой реакции Майяра и более хрустящей корочке. Перец или другой вид перца чили также имеет решающее значение для придания вкуса. Добавьте другие желаемые приправы в количествах, которые сохранят естественный вкус стейка.
• Когда мне приправлять стейк? Существует исчерпывающий научный ответ, но короче говоря, если у вас есть время, приправляйте стейк по крайней мере за 40 минут до приготовления, или на ночь. Если у вас осталось менее 40 минут, лучше дать стейкам постоять 30 минут без приправ, а затем приправить стейки непосредственно перед приготовлением, иначе они могут стать сухими.
• На какой сковороде лучше всего готовить стейк? Используйте чугунную сковороду для лучшей карамелизованной корочки.Чугунная сковорода становится невероятно горячей и очень хорошо сохраняет тепло — два фактора, необходимые для того, чтобы поджарить снаружи до хрустящей золотистой корочки, а также приготовить внутреннюю часть до сочного совершенства.
• Насколько горячими должны быть гриль или сковорода, чтобы приготовить NY Steak? Приготовьте гриль или сковороду горячим, горячим, горячим! Стейк Нью-Йорк Стрип следует готовить на сильном огне, чтобы он быстро поджарился снаружи и оставался нежным и сочным внутри. Запланируйте температуру выше 600 градусов по Фаренгейту для гриля и дымящуюся горячую сковороду, установленную на сильный огонь, для сковороды.Для гриля нагрейте гриль с закрытой крышкой до максимально высокой температуры, чтобы он мог достичь температуры быстрее; планируйте на 10-15 минут. Что касается сковороды, запланируйте нагревать сковороду не менее 5 минут до дыма. Не добавляйте стейк, пока гриль или сковорода не станут горячими, иначе у вас не получится желанная хрустящая корочка.
• Профессиональный совет: не кладите стейки в чугунную сковороду после приготовления. Переложите стейки на тарелку, как только они будут готовы, в противном случае они продолжат готовиться на сковороде без нагрева, что приведет к перевариванию жестких стейков.
• Какое масло лучше всего подходит для приготовления стейка NY Strip? Используйте масло с высокой температурой копчения как для гриля, так и для жарки стейков. Стейки будут готовиться на сильном огне, поэтому вам нужно масло, которое не разлагается при высоких температурах (в отличие от оливкового). Лучше всего использовать масло с нейтральным вкусом, такое как растительное масло, масло канолы, масло виноградных косточек, сафлоровое масло или арахисовое масло. Если вы используете масло с низкой температурой копчения, оно не только выкурит вас, но и испортит вкус стейка.
• Как убедиться, что стейк не пригорает? Вам понадобится чистый, хорошо смазанный жиром горячий гриль или хорошо выдержанная чугунная сковорода, чтобы получить красивый жареный картофель и гарантировать, что стейк не прилипнет.Когда гриль полностью нагреется, тщательно очистите его металлической щеткой. Смажьте решетку маслом с высокой температурой копчения, когда будете готовы добавить стейк. Не смазывайте его раньше, иначе его смазочные свойства не будут такими эффективными.
• Как долго я готовлю стейк с каждой стороны? Для жарки на гриле запланируйте 3-5 минут на каждую сторону для средне-прожаренного (внутренняя температура 135 градусов по Фаренгейту), от 5 до 7 минут на каждую сторону для средней (140 градусов F) и от 8 до 10 минут на каждую сторону для средней прожарки. — колодец (150 градусов по Фаренгейту).Готовя на плите, обжаривайте примерно 3-4 минуты, а затем переложите в духовку на 5-7 минут, чтобы стейки не засохли.
• Как добиться красивого жареного стейка? Во-первых, вы хотите, чтобы стейк был сухим, иначе от влаги он будет распариваться. Затем разогрейте сковороду, разогрейте ее! После того, как вы выложите стейк на горячий гриль или сковороду, не поддавайтесь желанию прикоснуться к стейку раньше, чем через 3 минуты. Стейк нуждается в постоянном прямом нагреве для получения корочки с интенсивным ароматом и характерным ароматом.Если вы продолжите двигать или вращать стейк, он станет коричневым, но не обуглится. Когда будете готовы перевернуть, делайте это только щипцами. Не пользуйтесь вилкой, иначе вы потеряете ценные сочные соки.
• Как долго должен отдыхать стейк из Нью-Йорка? После того, как стейк будет готов, немедленно переложите его на тарелку или разделочную доску, чтобы он больше не готовился. Как правило, вы хотите, чтобы стейк отдыхал хотя бы половину от общего времени приготовления, прежде чем нарезать ломтиками, то есть не менее 5 минут в этом случае.Пока стейк готовится, соки отводятся от огня к середине мяса. Время отдыха позволяет перераспределить и реабсорбировать сок по всему стейку для достижения оптимального вкуса и сочности. Если вы не оставите этот успокаивающий период, ценные соки будут просачиваться наружу и теряться при нарезке стейка, в результате чего говядина становится менее сочной.

КАК НАРЕЗАТЬ СТЕЙК «Нью-Йорк Стрип»?

Есть три правила нарезки NY Strip:

1. Нарежьте стейк после того, как он отдохнет в течение 5–10 минут, чтобы успеть впитать сок, который вытолкнулся за пределы стейка.
2. Используйте острый гладкий нож без зубцов. Заточите нож непосредственно перед нарезкой, чтобы разрез был максимально чистым.
3. Нарежьте стейк вдоль волокон на кусочки толщиной 1/4 дюйма. У стейка есть мышечные волокна, которые проходят сквозь стейк в одном направлении — это называется «зерно». Важно нарезать стейк поперек волокон (т.е. в противоположном направлении / перпендикулярно волокнам), чтобы сократить волокна. Это гарантирует, что ваш стейк будет тающим во рту нежным, а не жевательным.

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ СТЕЙК NY STRIP

• Хранение: дайте стейку остыть до комнатной температуры, затем переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до пяти дней.
• Микроволновая печь: лучше всего нарезать стейк перед повторным нагревом, чтобы он нагрелся равномерно. Переложите нарезанный стейк на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи в течение 30 секунд, затем с 15-секундными интервалами по мере необходимости.
• Skillet: теплый нарезанный стейк на сковороде с небольшим количеством масла или кусочком сливочного масла на среднем огне, часто помешивая, пока не прогреется.
• Духовка: переложите стейк на противень, накройте фольгой и разогрейте при 350 градусах по Фаренгейту в течение 10 минут или до полного прогрева.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ СТЕЙК NY

NY очень хорошо замораживается. Дайте стейкам полностью остыть, затем переложите отдельные стейки в отдельные пакеты для заморозки и выжмите лишний воздух, чтобы предотвратить ожог. Заморозьте от 2 до 3 месяцев.

МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ НЬЮ-ЙОРК ВПЕРЕД ВРЕМЕНИ?

Да, пожалуйста! Стейк из Нью-Йорка лучше всего, если его натереть и поставить в холодильник на срок до 48 часов.Когда придет время готовить, дайте настояться 60 минут при комнатной температуре, затем готовьте.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛОСЫ?

Да! Стрип-стейк отлично подойдет для приготовления еды или остатков, если они изначально не были пережарены. Если вы готовите стейк специально для последующего разогрева, подумайте о том, чтобы приготовить его чуть меньше желаемой степени готовности, потому что при повторном нагреве он будет готовиться немного больше. Посмотрите несколько разделов ниже, чтобы узнать о том, как приготовить остатки стейка.

ЧТО ЕСТЬ СТЕЙК NY STRIP?

NY Strip Steak хорошо сочетается практически со всем, от салата до салата из макарон, картофеля, риса и фруктов.Нам особенно нравится подавать стейки с нашими любимыми блюдами для барбекю на заднем дворе летом и нашими любимыми блюдами для комфортного отдыха зимой.

Вот некоторые из наших любимых блюд для стейка NY:

• Potluck Любимые стороны: Кукуруза на гриле в початках, картофельный салат, итальянский салат тортеллини, салат с беконом и пастой из гороха, салат с брокколи и беконом, арбуз и кукурузный хлеб.
• Приятные стороны: Запеченный макинтош с сыром, ризотто с грибами, ризотто с пармезаном, плов с рисом и грибами азиаго орзо.
• Картофель: Картофельное пюре, запеканка из хэшбрауна, толченый картофель, жареный красный картофель, дважды запеченный картофель, зубчатый картофель или пюре из сладкого картофеля.
• Овощи: Жареная морковь в меде или глазированная морковь, жареная спаржа или бальзамическая спаржа с коричневым маслом, жареная брокколи, брюссельские капусты с кленовым беконом и мускатная тыква, кремовая брюссельская капуста.
• Салат летом: Клубничный салат со шпинатом, салат из клин, салат со шпинатом и ягодами, салат из огурцов и помидоров, салат из зеленой фасоли и кукурузный салат.
• Салат осенью / зимой: Немецкий картофельный салат, яблочный салат, осенний салат, салат из свеклы, салат из мускатной тыквы.
• Фрукты: Ананас на гриле, сливочный виноградный салат, летний фруктовый салат, зимний фруктовый салат или ягодный салат с медом маскарпоне.
• Десерт: Лимонный пирог, лаймовый чизкейк, торт Трес Лече и клубничные пирожные летом и черепашьи пирожные, масляный торт Кентукки, шоколадно-малиновый торт и крем-брюле зимой.

Стороны для стейка New York Strip

КАК ПОДАТЬ СТЕЙК LEFTOVER STRIP

Leftover NY Strip Steak прекрасно подходит для салатов, пасты, ризотто и т. Д. Вот несколько забавных идей:

• NY Strip Salad: выберите свою любимую зелень и загрузите тонко нарезанным стейком и вашими любимыми овощами, такими как сладкая кукуруза на гриле и перец. Добавьте немного масляных гренок для хрустящей корочки и полейте своей любимой заправкой, например бальзамической или голубой сырной заправкой.
• NY Strip Паста: добавьте рубленый стейк в любую из ваших любимых сливочных паст, таких как феттучини альфредо, феттучини с вялеными помидорами, Cacio e Pepe, паста с грибами, макароны с сыром и сыром Pepper Jack или домашние макароны и макароны. Сыр. Вы также можете заменить его на белок в любой из ваших любимых паст, таких как лингвини с соусом из вяленых на солнце помидоров, макароны с сыром и сыром из буйволиного мяса, бефстроганов. Вы также можете перейти на низкоуглеводные блюда и подавать стейк с зудле или спагетти из тыквы.
• NY Strip Ризотто: перемешайте нарезанный стейк с любым из ваших любимых рецептов ризотто: ризотто с грибами, ризотто с пармезаном, ризотто со шпинатом — ням!
• NY Strip Пицца: проявите творческий подход и направьте CPK, чтобы приготовить свои любимые пиццы со стейком, такие как Philly Cheesesteak Pizza, Fajita Pizza или Steakhouse pizza с грибами, горгонзолой и микрозеленью. Вы также можете приготовить короткую пиццу из французского хлеба или мини-пиццу из рогаликов.
• NY Strip Зерновые миски: добавьте ваши любимые зерна в миску и стопку с жареным стейком и вашими любимыми овощами. Овощи можно обжарить / приготовить, как жареную брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту или мускатный орех, или сырые, например, свежие помидоры, тонко нарезанный редис, ростки и т. Д., Или мариновать, как маринованный перец халапеньо, морковь и т. Д., Или комбинацию всех трех ингредиентов! Также можно посыпать жареным яйцом или яйцом всмятку.
• NY Strip Яичница или омлет: добавьте нарезанный стейк к яичнице вместе с сыром моцарелла, когда яйца почти застынут.
• NY Strip f риттата или пирог с заварным кремом : добавьте рубленый стейк в этот восхитительный рецепт фриттаты или пирога с заварным кремом.
• NY Strip Обертки: оберните обжаренный на гриле стейк по бокам в мучных лепешках или лепешках с салатом, помидорами и любыми другими желаемыми овощами / начинками вместе с чем-то сливочным, например, греческим йогуртом.
• NY Strip Тако или салатные обертки: стейк на лепешках или салат-латук с фасолью, маринованным красным луком, сальсой из манго, ананасовой сальсой, кукурузной сальсой или черной фасолью и кукурузной сальсой и крем из авокадо.
• NY Strip Tostadas или Sopes: слой тостада или сопе с обжаренными бобами или пюре из авокадо, сверху стейком, салатом или слау, кинзой, авокадо, сметаной, сыром котия или фреской кесо и т. Д. и сальса, сальса из ананаса или сальса из манго.
• NY Strip Quesadillas: сэндвич-стейк, сыр, черная фасоль и кинза между двумя мучными лепешками и тостами в сковороде до золотистого сырного совершенства.Подавать с пико де галло, сальсой, сальсой верде и / или гуакамоле.
• NY Strip Буррито: наслоите лепешку размером с буррито с рисом с кинзой и лаймом или рисом с ананасом, черной фасолью или пинто, сыром, стейком, гуакамоле, сметаной и салатом. Подавать со сметаной, сальсой и острым соусом.
• NY Strip Чашки для буррито или тако: слой риса с кинзой, лаймом или ананасовым рисом с черной фасолью, стейк, маринованный красный лук, маринованный перец халапеньо, нарезанный салат или слау, сальса (ананас, манго, авокадо, кукуруза и др.) ваш любимый сливочный топпинг, такой как сметана / греческий йогурт, или я настоятельно рекомендую Tomatillo Avocado Ranch или Cilantro Lime Dressing.
• NY Strip Nachos : сложите толстые чипсы из тортильи в ресторанном стиле с сыром и фасолью и запекайте. Сверху посыпьте рубленым стейком и начинками, такими как халапеньо, пико де галло, сальса, сальса верде, сметана и гуакамоле.

ЗДОРОВЫЙ СТЕЙК Нью-Йорк Стрип?

New York Strip Steak — это более постное мясо из говядины с высоким содержанием белка, аминокислот, железа и цинка.Вот некоторые преимущества стейка для здоровья:

• Белок: стейк — мощный источник белка, который питает ваш организм. Он отлично подходит для наращивания мышц и поддержания мышечной массы. Даже здоровые люди могут страдать от атрофии мышц, если они не потребляют достаточное количество белка, содержащего аминокислоты (строительные блоки белка). Белок также может помочь восстановить мышцы от износа и облегчить мышечные боли.
• Аминокислоты: стейк также содержит диетическую аминокислоту, называемую бета-аланином, которая помогает образовывать дипептид, называемый карнозином, который имеет решающее значение для поддержки физической активности.Здоровый уровень карнозина снижает усталость и улучшает работу мышц, выносливость и точность во время физических нагрузок.
• Железо: стейк содержит большое количество железа, которое усваивается быстрее, чем железо, содержащееся в пищевых добавках и даже в некоторых овощах. Железо необходимо для переноса кислорода из легких во все части тела. Ваше тело также нуждается в железе, чтобы вырабатывать гормоны и поддерживать здоровье волос, кожи и ногтей. Если у вас недостаточно железа, у вас не будет здоровой циркуляции кислорода, что вызовет усталость и вялость.
• Цинк: Порция (3,5 унции) говядины содержит 4,8 мг цинка, что составляет 44% от дневной нормы. Цинк жизненно важен для здоровой иммунной системы, правильного синтеза ДНК и заживления ран.

СТЕЙК

• 2 стейка Нью-Йорка, обрезанные
• нейтральное масло с высокой температурой копчения: растительное, рапсовое, виноградное и т. Д.
• 1 1/2 чайной ложки. кошерная соль (около ¾ чайной ложки на фунт)

СОСТАВНОЕ МАСЛО HARISSA

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, комнатная температура
• 1 ½ столовых ложки пасты из хариссы
• 1/8 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки мелко измельченной мяты (по желанию) *
• 1 столовая ложка измельченного чеснока (по желанию) *
• цедра 1 лимона (по желанию) *

Натирание специй и ОСТОРНЫЕ СТЕЙКИ

• Взбейте в небольшой миске все ингредиенты для растирания специй; отложить.

• Промокните стейки насухо, натрите со всех сторон маслом с высокой температурой копчения, затем натрите специями, слегка вдавливая.

• Дайте стейкам постоять 40–60 минут при комнатной температуре или охладите до 48 часов без крышки, затем оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут перед приготовлением. Примечание: лучше всего натереть стейки специями непосредственно перед приготовлением, если вы не можете дать им отдохнуть хотя бы 40 минут.

ОБЪЕДИНЕННОЕ МАСЛО ХАРИССА

• Тем временем взбейте все ингредиенты масла Харисса вместе в средней миске.

• Если вы используете метод сковороды / духовки, дайте маслу остыть при комнатной температуре, чтобы оно растаяло при контакте с горячей сковородой. Если вы готовите на гриле, продолжайте формировать полено:

• Переложите масло в кусок полиэтиленовой пленки. Сформируйте бревно, свернув полиэтиленовую пленку. Охладите до полутвердого состояния (около 30-45 минут) или до готовности к использованию. Если масло совсем плотное, когда вы готовы жарить стейки на гриле, достаньте его из холодильника, чтобы он немного смягчился.

НА ГРИЛЬ

• Prep Grill: Нагрейте гриль примерно до 600 градусов по Фаренгейту с закрытой крышкой (вы будете готовить на гриле с открытой крышкой), это займет около 10-15 минут. Тщательно очистите решетку металлической щеткой. Как только гриль нагреется, смажьте его щипцами, удерживая пачку бумажных полотенец, смазанных растительным маслом.
• Стейки для гриля: Добавьте стейки и приготовьте на гриле до желаемой степени прожарки, примерно 4-5 минут на первой стороне и 3-5 минут на второй стороне для средней прожарки, 130 градусов по Фаренгейту (см. Таблицу температур ниже).Вы хотите, чтобы температура на мгновенном термометре была на 5 ° F ниже, чем желаемая степень готовности (стейки будут продолжать готовиться после извлечения из гриля).

• Отдых и масло: Переложите стейки на сервировочные тарелки. Добавьте щедрый кусочек масла хариссы к каждому стейку и слегка накройте фольгой. Подождите 5-10 минут перед тем, как разрезать волокна. По желанию подавайте с дополнительным сливочным маслом.

ПЕЧЬ ДЛЯ ПЕЧИ

• Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту за последние 10 минут или около того, пока стейк отдыхает.

• Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне в течение нескольких минут до дыма. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла.

• Добавьте стейки в горячую сковороду и дайте им поджариться до золотистого цвета (НЕ прикасайтесь!), Примерно 3-4 минуты.

• Переверните стейки щипцами и снимите с огня. Добавьте около ¾ сливочного масла и поливайте стейки растопленным сливочным маслом в течение 45 секунд.

• Перенесите сковороду в духовку и готовьте при температуре 275 градусов по Фаренгейту, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, не покажет 130 градусов по Фаренгейту для средней-прожарки, около 5-7 минут (см. Таблицу температур).

• Немедленно переложите стейки на сервировочные тарелки и полейте топленым маслом со сковороды. Дайте стейкам постоять 5-10 минут перед подачей на стол. Для особо острого стейка добавьте сверху сливочного масла.

температура стейка

Редко: снимают с огня при температуре от 120 до 125 ° F, поднимаются до 125-130 ° F

Средний Редкий: снять с огня при 130 ° F, поднимется до 135 ° F

Среда: снять с огня при температуре 135–140 ° F, повысится до 140–145 ° F

Средняя скважина: снимите с огня при 145, поднимется до 150 ° F

Советы по приготовлению пищи

• Для обрезки стейков: Вам нужно обрезать толстую полосу жира до довольно тонкой, примерно & frac18; толщиной до дюйма.Самый простой способ сделать это — посмотреть в угол стейка, найти кусок жира, схватить его, использовать как язычок и оторвать от стейка. Вы также можете срезать жир острым ножом, стараясь не порезать мясо. Не беспокойтесь о том, чтобы это получилось ровно.
• * Масло хариссы: Если вам нужно приготовить этот рецепт СЕЙЧАС, не посещая продуктовый магазин, используйте сливочное масло, хариссу и соль. Если у вас есть время, потратитесь на мяту, чеснок и цедру лимона, чтобы сделать его необычным.
• Паста из хариссы: — это паста из острого перца чили, приготовленная из острого красного перца чили и часто включающая чеснок, тмин, кориандр и тмин. Это пряный, дымный, немного острый и землистый вкус с более глубоким и сложным вкусом, чем просто паста чили. В вашем продуктовом магазине может быть харисса, а может и нет. Это именно то, что я использовал для этого рецепта (от Amazon). Проверьте этикетку: настоящая харисса для дегустации не только будет содержать перец чили, чеснок и оливковое масло, но также должна содержать специи (тмин, тмин, кардамон) и, надеюсь, лимонный сок.Также убедитесь, что вы покупаете горячую хариссу, а не сладкую или мягкую. Если в названии бренда не указано «горячее» или «мягкое», скорее всего, он горячий. Если вам нужна еще одна причина для покупки хариссы, ознакомьтесь с моим любимым рецептом курицы с хариссой.
• Сладкий перец: — это не то же самое, что обычный, копченый или горячий перец. Сладкий перец приготовлен из красного болгарского перца без добавления перца чили. Он добавляет сладкие, яркие, согревающие нотки, дополняя кисловатый молотый тмин и пряное масло хариссы.Возможно, вы сможете найти его в своем продуктовом магазине, но, скорее всего, Amazon — это то, что вам нужно.
• Варианты: Вы можете использовать технику приготовления с любыми приправами, которые Вам нравятся — только не пропустите соль и перец. Чтобы запечь сковороду в духовке, замените масло хариссы на 3 столовые ложки масла комнатной температуры и 3 раздавленных зубчика чеснока. Добавляйте их, когда рецепт требует масла хариссы. Вы также можете заменить его на составное масло с травами, приготовленное из сливочного масла, 1 столовой ложки трав, таких как любое сочетание чеснока, петрушки, тимьяна, орегано и т. Д., 1 чайная ложка лимонной цедры и 1 чайная ложка дижонской горчицы.
• Отрегулируйте размер порции: используйте стрелки вверх и вниз рядом с порциями, чтобы увеличить или уменьшить желаемое количество стейков, и размеры ингредиентов скорректируются соответственно.
• Кошерная соль: незаменима для стейков, потому что она помогает в сухом рассоле, поскольку ее крупная консистенция не слипается, как поваренная соль. Я рекомендую кошерную соль Diamond Crystal. Поваренная соль имеет вдвое большую концентрацию и сделает стейк слишком соленым.
• Используйте правильное масло: важно использовать масло с высокой температурой копчения, такое как растительное масло. НЕ используйте оливковое масло, потому что оно имеет более низкую температуру копчения, а это означает, что перегрев не только приведет к дыму, но и может негативно повлиять на вкус и произвести низкий уровень вредных соединений из-за высокого содержания антиоксидантов в масле.
• Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием! Вы можете купить недорогой термометр с мгновенным считыванием в продуктовом магазине или на Amazon, или я одержим этим термометром с цифровым зондом — вы никогда больше не переварите протеин! Термометры с мгновенным считыванием показаний могут быть темпераментными, но этот термометр с цифровым датчиком определяет температуру с точностью до ± 1.8 ° f (± 1 ° c)!
• Хранение: стейк следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере до пяти дней. Стейк также можно заморозить в герметичном контейнере с удаленным лишним воздухом или герметично закрыть, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Замороженный стейк на гриле годится до трех месяцев.
• Остатки (если вам так повезло!): остатки вкусны в салатах, пастах, обертках и т. Д. См. ТОННЫ забавных идей, чтобы смешать то, как вы подаете этот рецепт, в посте.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

Как приготовить идеальный стейк «Нью-Йорк Стрип»

Стейк «Стрип» (также называемый стейком «Нью-Йорк-Стрип» или «Нью-Йорк Стрип») — это красивый кусок говядины, для которого требуется немного больше, чем высокая температура, простая приправа и надежная техника. В этой статье я расскажу вам, как приготовить стейк в домашних условиях лучше, чем в ресторане.

Что такое стейк-стейк?

Стейк из короткой вырезки коровы. Эта мышца не выполняет слишком много работы, благодаря чему стейк получается довольно нежным куском мяса. Он не такой нежный, как соседняя вырезка, но все же отличный вариант для хорошего, как правило, бескостного стейка, который готовится равномерно и быстро с отличным говяжьим вкусом и приятным жеванием.

есть много названий, в том числе стейк из Канзас-Сити, стейк из Нью-Йорка, верхняя часть филе и стейк в стиле отеля.Как бы вы их ни называли, они вкусные, нежные и являются популярным ресторанным стейком. Полосовые стейки лучше всего подойдут, если они хорошо мраморизованы с красивым белым жиром, проникающим сквозь мышцы стейка.

Стейк Нью-Йорк Стрип

Этот рецепт приготовления стейка «Нью-Йорк» вдохновлен стейк-хаусом Тайлера Флоренс. Он приправляет массивные стейки портерхауса только солью, а затем обжаривает при очень высоких температурах, а после приготовления посыпает треснувшим черным перцем.Я взял аналогичные принципы и адаптировал их для домашней кухни (потому что не у всех есть доступ к профессиональным машинам с саламандрами за 5000 долларов на заднем дворе!), Так что вы можете приготовить свой собственный идеальный стейк в стиле Нью-Йорк в домашних условиях.

Когда процесс настолько прост, вам нужно убедиться, что ваши ингредиенты высокого качества. Используйте ярко-красный стейк толщиной не менее 1,5 дюйма. Приправить грубой кошерной или морской солью. Если возможно, свежий черный перец расколоть. Если вы сосредоточитесь на мясе, огне и простой приправе, вы будете более довольны результатом, чем если бы вы купили дорогой стейк в ресторане.

Как приготовить стейк из Нью-Йорка

Вы всегда можете использовать метод обратного обжаривания для стейков из Нью-Йорка (я подробно описал этот метод ЗДЕСЬ), но этот процесс требует довольно много времени и усилий. Иногда лучшие вещи в жизни просты и позволяют проявиться аромату самой говядины. Я думаю, что лучший способ приготовить стейк из Нью-Йорка — это соль, перец, немного масла и горячий гриль.

Вот мой способ приготовления стейка Нью-Йорк:

1. Приправьте стейк. Когда у вас останется 30 минут до приготовления стейков на гриле, достаньте их из холодильника, приправьте обе стороны кошерной или крупной солью и дайте им нагреться.
2. Разогрейте гриль. Разогрейте предпочитаемый вами гриль до сильного нагрева, стремясь к температуре около 900 градусов по Фаренгейту.
3. Приготовить масло. Смешайте все ингредиенты для смешанного сливочного масла в небольшой миске и положите ложкой масла на сервировочное блюдо под тем местом, где будет размещаться стейк.
4. Приготовьте стейки на гриле! Положите стейки прямо на решетку гриля по диагонали. Для редких блюд: готовьте 2–3 минуты, затем поверните на 45 градусов (для получения этих красивых крестообразных отметин на гриле) и жарьте еще 2–3 минуты. Переверните стейки и повторите с другой стороны. Готовьте на гриле больше или меньше времени в зависимости от степени готовности.
5. Снимите с огня и дайте отдохнуть. Снимите стейки с гриля и выложите их на сервировочное блюдо, смазанное маслом. Дайте им отдохнуть 8-10 минут.
6. Нарежьте и подавайте. Нарежьте стейки и посыпьте черным перцем непосредственно перед подачей на стол.

Советы по приготовлению стейков

Как я упоминал ранее, стейк из стрипов очень легко приготовить и не требует большого количества ингредиентов или суеты. Имея это в виду, вот некоторые из наиболее важных вещей, на которые следует обратить внимание при приготовлении стейка на гриле:

• Получите ваш гриль горячим, горячим, горячим! Включите гриль как можно выше и убедитесь, что он полностью разогрелся, прежде чем готовить стейки.Хороший горячий гриль — ключ к тому, чтобы эти стейки готовились идеально и оставались сочными и сочными.
• # масло для отдыха. Это сложное масло? Это просто немного волшебства. Положите горячие стейки прямо на масло, пока оно не остынет, и вы получите самый ароматный стейк. Не пропускай этот шаг! Это масло для отдыха полностью меняет правила игры, и вы больше никогда не будете есть стейки без него.
• Используйте надежный термометр. Убедитесь, что вы используете надежный термометр для мяса, чтобы отслеживать внутреннюю температуру ваших стейков, пока они готовятся на гриле.Моя семья предпочитает стейки, приготовленные до средней прожарки, но, как всегда, готовьте с той степенью готовности, которую вы предпочитаете. Я настоятельно рекомендую готовить стейки до средней прожарки или средней прожарки для максимального вкуса и сочности. Все, что выше среднего, начинает высыхать, и его становится труднее жевать.

Другие рецепты стейков

Здесь, в Hey Grill Эй, мы любим готовить стейки на гриле. Если вы ищете коллекцию рецептов стейков, которую хотите добавить в свою книгу рецептов, я настоятельно рекомендую несколько из них:

Рецепт стейка Нью-Йорка

Стейк из стрипов

Стейк Стрип (также называемый стейком Нью-Йорка или Стрипом Нью-Йорка) — это красивый кусок говядины, для которого требуется немного больше, чем высокая температура, простая приправа и некоторая основательная техника. Я дам вам инструменты, чтобы приготовить стейк в домашних условиях лучше, чем в ресторане.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 12 минут

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 52 минуты

Количество порций: 2 человека

Калорийность: 715 ккал

Масло с чесноком и тимьяном (по желанию)

• Приправьте стейки. За 30 минут до приготовления на гриле достаньте стейки из холодильника, приправьте с обеих сторон крупной солью и дайте им нагреться.

• Разогрейте гриль. Разогрейте гриль до сильного огня. Вам нужна температура около 900 градусов по Фаренгейту на решетке гриля.

• Приготовьте сложное масло. Смешайте все ингредиенты для сложного сливочного масла в небольшой миске. Выложите одну ложку сливочного масла прямо на сервировочное блюдо, под которым будут помещены стейки.Сделайте это перед тем, как ставить стейки на гриль, чтобы, когда они оторвутся, можно было положить каждый стейк на ложку масла. Отложите оставшееся масло для стейков на гриле.

• Приготовьте стейки на гриле. Поместите стейки прямо на решетку гриля по диагонали. Для стейка средней прожарки готовьте 2–3 минуты, затем поверните на 45 градусов и жарьте еще 2–3 минуты.

• Завершите приготовление стейков на гриле до желаемой степени готовности. Переверните стейки, готовьте 2–3 минуты, затем поверните на 45 градусов и жарьте еще 2–3 минуты. Увеличивайте или уменьшайте время приготовления по мере необходимости, чтобы достичь идеальной внутренней готовности. Для редкого стейка готовьте при температуре 125 градусов по Фаренгейту, от средней до 135 градусов по Фаренгейту, от средней до 145 градусов по Фаренгейту, от средней до 155 градусов по Фаренгейту, хорошо прожаренной до 160 градусов по Фаренгейту.

• Положите стейки на оставшееся масло. Снимите стейки с гриля и выложите каждый стейк на ложку приготовленного сливочного масла.

• Оставьте стейки перед нарезкой и едой. Перед нарезкой дайте стейку постоять не менее 8-10 минут. Перед подачей посыпать черным перцем.

калорий: 715 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 47 г | Жиры: 57 г | Насыщенные жиры: 28 г | Холестерин: 241 мг | Натрий: 347 мг | Калий: 731 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 747 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 64 мг | Железо: 4 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2018 года.С тех пор он был обновлен с дополнительной информацией и полезными советами. Рецепт остается прежним.

Лучший рецепт стейка в стиле Нью-Йорка

Стейк из Нью-Йорка (также называемый «Нью-Йорк стейк», «Стрип-стейк», «Стрип-стейк», «Стрип-стейк», среди многих других названий) — классический и популярный крой говядины, для которого требуется немного больше, чем несколько простых приправ. чтобы быстро приготовить легкий и вкусный стейк-ужин лучшего качества, чем в ресторане. Ищете лучший рецепт стейка из Нью-Йорка? Вы попали в нужное место — но сначала несколько важных советов по приготовлению пищи.

Что такое стейк из Нью-Йорка?

Стейки NY, вырезанные из области коровы ниже позвоночника, нежные, нежирные и, как правило, бескостные. У него хорошее количество мрамора, которое придает ему тонну аромата, но оно не такое нежное, как рибай или вырезка. Порция в 6 унций содержит 320 калорий, 12 граммов жира, 50 граммов белка (это 100% вашей дневной нормы!), 3,2 миллиграмма железа и 9 миллиграммов цинка.

Какой толщины лучше всего подходит для стейка в стиле Нью-Йорк?

В то время как толщина в 1 дюйм обычно является стандартной для мясников из продуктовых магазинов, здесь, на тестовой кухне Good Housekeeping Test Kitchen, нам нравится более тонкий разрез, например, толщиной 1/2 дюйма, для быстрого и равномерного приготовления стейка.Как правило, чем толще стейк, тем дольше вам нужно его готовить, то есть тем дольше вам придется ждать, чтобы поесть.

Как долго вы должны дать стейку постоять перед приготовлением?

Это может быть самый важный шаг во всем рецепте. Доведите стейк до комнатной температуры, вынув его из холодильника за 20–30 минут до того, как вы планируете готовить. Это гарантирует равномерное приготовление.

Как лучше всего приправить стейк из Нью-Йорка?

NY не нужно много, чтобы они были хорошими.После того, как стейк прогреется до комнатной температуры, и непосредственно перед обжариванием приправьте обе стороны небольшим количеством соли и перца. Если вы хотите придумать что-то необычное (как мы, конечно, сделали), вы можете добавить в сковороду дополнительные ароматизаторы, например, травы и ароматические вещества (например, розмарин, чеснок, лук-шалот и т. Д.), Которые придадут аромат маслу, в котором готовится стейк.

Как лучше всего приготовить стейк из Нью-Йорка?

Наш любимый способ приготовить полоску NY — это то, что мы называем чудесно простым методом «поджарить, поджарить, запекать»: начните с разогрева духовки и установки сковороды, пригодной для использования в духовке (для лучшего образования корочки не используйте антипригарное покрытие) на среднем или сильном огне на плите, прежде чем добавить немного масла и перемешать его, чтобы равномерно покрыть дно сковороды.Обильно приправьте стейк комнатной температуры, затем добавьте его в горячую сковороду и жарьте, пока дно не станет хорошо подрумяненным. (Это первое поджаривание.) Осторожно переверните стейк и поджарьте, пока другая сторона тоже не подрумянится. (Это ваше второе жаркое.) Затем поместите сковороду в духовку до желаемой степени готовности. (И наконец: жаркое.) Когда все будет готово, переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть.

Сколько времени я готовлю с каждой стороны?

Для стейка толщиной 1/2 дюйма готовьте его примерно по 3 минуты с каждой стороны, а затем от 3 до 6 минут в духовке для средней прожарки (около 135 ° F).Обязательно переверните стейк только один раз, чтобы он не засох.

Как долго должен отдыхать стриптиз в Нью-Йорке?

Как правило, вы должны дать стейку отдохнуть хотя бы половину от общего времени приготовления, чтобы мясо оставалось сочным и его было легче нарезать. Не забудьте приберечь лишние соки для соуса для сковороды!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Нью-Йоркский стейк из говяжьей корейки

Мое избранное:

Щелкните сердечко, чтобы добавить в избранное

Стоимость доставки *:

$ 9,99

для продуктовых заказов $ 99,99 и менее

БЕСПЛАТНО

для продуктовых заказов от 100 $ и более

* Эти сборы не распространяются на доставку подарочной корзины

БЕСПЛАТНО Доставка продуктовых заказов на сумму от 100 долларов США

Из-за колебаний поставок некоторые товары могут быть недоступны для доставки.Кроме того, некоторые товары с высоким спросом будут иметь ограничения по количеству, чтобы мы могли обслуживать большую часть нашего сообщества. В случае, если мы не сможем выполнить какой-либо элемент в вашем заказе, вы можете подписаться на замену, выбрав опцию «разрешить все замены» при оформлении заказа. Спасибо за Ваше понимание.

Поиск

Введите ключевое слово

Просмотр по отделам Просмотр по DepartmentBakery Сыпучие продуктыСыры — деликатесыКофеМолочные продуктыДеликатесыЦветочныеПодарочные картыБакалеЗдоровье и красотаХозяйственные товарыПринадлежности для домаМясоНатуральный образ жизниПродуктыМорепродуктыСушиВино и спиртные напитки

Пожалуйста, введите почтовый индекс доставки, чтобы заказать:

Количество: 1 шт.2 шт. 3 шт. 4 шт. 5 шт. 6 шт. 7 шт. 8 шт. 9 шт. 10 шт.

Добавить

Пожалуйста, введите свой почтовый индекс перед заказом

Пожалуйста, выберите количество единиц, которое вы хотите заказать:

Количество: 1 шт.2 шт. 3 шт. 4 шт. 5 шт. 6 шт. 7 шт. 8 шт. 9 шт. 10 шт.

Добавить

Добавить примечание

Добавить заметку:

БЕСПЛАТНАЯ Доставка продуктовых заказов на сумму от 100 долларов США и более

0 руб.00

БЕСПЛАТНАЯ Доставка продуктовых заказов на сумму от 100 долларов США и более

0,00 руб.

Онлайн-заказ

Делайте покупки, не выходя из дома, и мы вам доставим! Bristol Farms предлагает услуги доставки продуктов на дом, доставляя наши вкусные и изысканные блюда прямо к вам домой. Вы можете выбрать дату и время, наиболее удобные для вашего расписания.Закажите до 11:00 для доставки в тот же день. Чтобы начать делать покупки, введите свой почтовый индекс или войдите в существующую учетную запись.

х

Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте для поддержки наших предложений.

Но если вы еще не пробовали, «Печенье» просто неотразимо. Из тех, от которых вы можете отказаться, но мы хотели бы, чтобы вы попробовали.

Чем отличается стейк «Нью-Йорк Стрип» от стейка «Рибай»

Стейк — это классический деликатес, идеально подходящий для особых случаев, похода в стейк-хаус или быстро обжаренного на углях.

Даже если вы не привыкли к стейкам, вы все равно можете не знать, какие нарезки лучше всего подходят для ваших нужд. Чтобы получить базовый праймер, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим стейкам для гриля.

В этом руководстве вы найдете оба лучших вида стейков, которые мы рассмотрим сегодня:

• Стейк Нью-Йорк
• Стейк Рибай

Это два самых востребованных и премиальных кушанья, которые предпочитают высококлассные стейк-хаусы и ценители гриля во всем мире.

Сегодня мы разберем, что можно ожидать от этих сочных стейков, а также рассмотрим различия между стейком «Нью-Йорк стрип» и стейком «Рибай».

Помните: нет правильного или неправильного ответа, когда вы выбираете между нью-йоркским стрипом и стейком рибай. Оба стейка восхитительны, и все, что имеет значение, — это найти, какой из них больше всего понравится вашим вкусовым рецепторам.

Давайте начнем со всемирно известного нью-йоркского стейка.

И.Стейк Нью-Йорк Стрип

Полоска NY — это одна сторона стейка на косточке.

Вы встретите этот стейк под разными названиями, в том числе:

• Стейк отель нарезанный
• Стейк из верхней вырезки
• Стейк Амбассадор
• Стейк Канзас-Сити
• Стейк Кантри Клаб
• Стейк из ракушки (когда подается с косточкой)

Стейк «Нью-Йорк стрип» отрезают от поясницы около задней части бычка. Область, из которой вырезан стейк, известна как основная короткая филейная часть.Это спрятано под позвоночником.

Стейки стрипов New York продаются как филе или портерхаус в Австралии и Новой Зеландии.

Стрип стейк из Нью-Йорка происходит из той же группы мышц, что и рибай. Эта область мышц используется недостаточно, в результате чего стейк получается очень нежным и ароматным.

Стейк «Нью-Йорк стрип» обладает характерной жевательной способностью, и вы обнаружите, что с одной стороны толстый слой жира.

Этот стейк обычно режут на дюйм или больше. Полоса New York не имеет такой степени мраморности, как у рибай (подробнее об этом ниже), поэтому ее более толстая резка предотвращает ее высыхание во время приготовления.

Пониженный уровень мраморности в стейке «Нью-Йорк Стрип» означает, что покупать качественный сорт просто необходимо.

Ищите разрезы одинаковой ширины. Стейки неравномерной формы или нарезки с более узким концом филе не будут иметь такого же вкуса.

Если вы не можете найти стейки премиум-класса в своем районе, рассмотрите возможность заказа онлайн в Snake River Farms. От рибай из томагавка до отборного стейка в стиле Нью-Йорк — вы даже можете найти говядину вагю в SRF, настоящем специалисте по доставке на ранчо.

Итак, если у вас есть стейк, как вы можете приготовить его, чтобы раскрыть его лучшие качества?

Стейк «Нью-Йорк» лучше подходит для приготовления на гриле, чем рибай.Поскольку на этом срезе меньше мраморности, у вас должно быть меньше вспышек.

Лучший способ приготовить этот стейк на гриле — быстро и горячо, подчеркнув нежность нарезки.

Вот что делать на гриле:

1. Нагрейте гриль до 900F
2. Положите стейк из стейка NY прямо на решетку для гриля, переворачивая ее каждые 30 секунд. Это сохранит внутреннюю температуру стейка ровной. С помощью термометра доведите стейк до идеальной внутренней температуры для требуемой степени готовности.
3. Дайте стейку немного постоять. Поместите его на решетку над противнем
.
4. Подавайте так, как вам нравится, и наслаждайтесь!

Вот что делать, если вы предпочитаете жарить стейк на сковороде:

1. Разогрейте сковороду и бросьте в нее стейк
2. Используя термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру, доведите стейк до температуры не более 5F от вашей предпочтительной температуры готовности.
3. Снимите стейк со сковороды, так как он будет продолжать нагреваться даже после снятия с огня
4. Дайте стейку немного постоять.Поместите его на решетку над противнем
.
5. Подавайте так, как вам нравится, и наслаждайтесь!

II. Стейк Рибай

Большинство стейков рибай нарезают из длинной мышцы спины бычка. В зависимости от того, где именно вырезан стейк, вы также можете обнаружить, что он включает в себя части комплекса и спинных мышц.

Эта часть руля находится вдоль верхней грудной клетки около шеи, от шестого до двенадцатого ребра.

Рибай часто называют:

• Бьюти-стейк
• Стейк Дельмонико
• Ковбойская нарезка (при подаче с косточкой)
• Стейк Спенсер (когда подается без кости)

Рибай в Австралии и Новой Зеландии называют филе скотча, а во Франции — антрекот (между ребрами).

Стейки «Рибай» славятся своим богатым, глубоким вкусом и великолепной мраморностью.

Этот сверхжирный стейк, если он правильно приготовлен, тает во рту.

Стейки рибай широко доступны во всех супермаркетах и ​​мясных лавках.

Ищите нарезку рибай на выбор или высшего сорта толщиной не менее дюйма.

Оптимальным способом приготовления стейка рибай на гриле является создание двухзонного огня.Если вы используете газовый гриль, установите одну из конфорок на высокую, а другую — на среднюю. Если вы готовите на древесном угле, переместите угли так, чтобы у вас была одна более горячая зона.

В рибай так много жира, что вы можете легко воспламениться, когда будете жарить на гриле. Убедитесь, что вы внимательно следите за своим стейком, и держите под рукой несколько щипцов на случай, если вам понадобится вмешаться.

Использование метода обратного обжаривания противоречит общепринятому мнению о том, что вам нужно сначала обжарить мясо, чтобы запереть сок.Это городской миф.

Вместо этого, вот как приготовить стейк рибай методом обратного жарения:

1. Разогрейте гриль или духовку до 275F
2. Готовьте стейк, пока внутренняя температура не поднимется до 90–95 ° F
3. Переложите стейк на горячую сковороду с небольшим количеством масла или поместите его на самую горячую часть гриля
4. Обжарьте стейк с каждой стороны для получения идеального рибай средней прожарки

Хорошо, теперь у вас есть четкое представление о каждом из этих стейков, и вы также знаете, как их готовить с уверенностью. Давайте разберемся в сходствах и различиях между стейком «Нью-Йорк» и стейком рибай.

III. Стейк из Нью-Йорка против стейка Рибай: сходства

• Отрубы часто имеют одинаковую форму и размер, даже если рибай может продаваться вместе с костью в
• Оба этих куска стейка получены из области longissimus dorsi коровы. Это описывает две мышцы, идущие вниз по позвоночнику и за пределами ребер коровы. Полоса New York отрезается от основной области короткой поясницы сзади коровы. Рибай находится вдоль верхней грудной клетки
• Стейки «Нью-Йорк стрип» и «Рибай» обладают нежным мясом и насыщенным вкусом.Это происходит из-за того, что оба пореза происходят из-за очень недостаточно задействованной группы мышц
• Эти куски стейка стоят примерно одинаково, фунт за фунт. Иногда рибай чуть дороже
• Каждый куск лучше всего реагирует на обжарку снаружи, чтобы образовалась корка, а также на медленное приготовление, обеспечивающее оптимальную внутреннюю температуру.
• Обе эти разновидности стейка популярны во всем мире, и их легко приобрести.

IV. Стейк из Нью-Йорка против стейка Рибай: различия

• Визуально эти стейки совсем другие, особенно если говорить о распределении жира.В случае стейка рибай мраморность распространяется по всему мясу. Вместо стейка получается толстый слой жира. Его часто не съедают, так как жировая кайма очень толстая, но она добавляет глубины и насыщенности и без того великолепному вкусу этого стейка.
• Рибай немного нежнее, чем полоска NY, но к тому же богаче. Это связано с мраморностью
• Стейк-стейк «Нью-Йорк» имеет более плотную текстуру, чем рибай и фирменный жевательный стейк. Рибай, напротив, намного более гладкий
• У рибай больше жира, чем у нью-йоркской полоски, поэтому избегайте этого разреза, если следите за своим весом.
• Способ приготовления этих стейков также отличается.Рибай имеет такое высокое содержание жира, что нередки вспышки пламени. Чтобы смягчить это, используйте метод двухзонного гриля. Либо поджарьте стейк на сильном огне, а затем дожарьте на среднем огне. В качестве альтернативы воспользуйтесь методом обратного шептала, который мы описали выше, чтобы поджарить свой рибай, как питмастер. Готовьте сначала на средней, а затем готовьте стейк на высокой. С другой стороны, стейки из Нью-Йорка обычно лучше всего готовятся горячими и быстрыми. Готовите ли вы стейк на гриле или на сковороде, готовьте его на сильном огне, переворачивая каждые 30 секунд.

В.Стейк из Нью-Йорка против стейка Рибай: вердикт

Итак, если вы выбираете между стейком «Нью-Йорк» и стейком «Рибай», вы в любом случае будете испытывать вкусовые ощущения.

Хотя мы неоднократно указывали на разницу в мраморности, это не означает, что стейк в стиле Нью-Йорк не может похвастаться мраморностью. Это так, но не в такой степени, как у рибай. Совершенно приготовленный стейк из Нью-Йорка по-прежнему сохраняет много аромата.

Если вы в первую очередь заботитесь о супергладкой текстуре и максимально возможном количестве топленого жира, рибай всегда побеждает.

Однако этот маршрут не для всех, и если вы хотите больше жевать и немного меньше жира, но при этом получить немного мраморности, попробуйте стейк из нью-йоркской полоски. Хотя этот нарез более постный, он все же очень нежный и вкусный.

Итак, оба этих варианта стоят вашего времени, и оба дадут восхитительный обед, если вы правильно поняли две вещи:

1. Купите лучший сорт говядины, какой только сможете найти. Если вы пытаетесь купить лучшие куски говядины, не пытайтесь сэкономить несколько центов за счет снижения качества
2. Найдите время, чтобы попрактиковаться в приготовлении на гриле и обжаривании стейков, чтобы вы могли выявить лучшие качества, будь то полоска NY или рибай в меню.

Прежде чем отправиться сегодня, сделайте закладку Мадиба.Мы ежедневно обновляем наш контент по всем аспектам приготовления на гриле. Мы поможем вам выбрать правильное снаряжение для ваших нужд и предоставим вам множество полезных руководств, например, сегодняшнее противостояние стрипов Нью-Йорка и стейка рибай. Возвращайся скорее!

New York Steak с травами и горчицей

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Эти приправы довольно мягкие и не перекрывают тонкий вкус нью-йоркского стейка. Если возможно, попробуйте использовать свежий базилик, чтобы получить более яркий и насыщенный оттенок.По этому рецепту можно приготовить стейки на гриле или на гриле. Также можно использовать вырезку, тавровые кости и стейк из портерхауса.

(без глютена, без молочных продуктов, без яиц, без сои, без орехов, без рафинированного сахара)

Стейк Нью-Йорк с травами и горчицей

(без глютена, без молочных продуктов, яиц, без сои, без орехов, без рафинированного сахара) Эти приправы довольно мягкие и не подавляют нежный вкус стейка.Если возможно, попробуйте использовать свежий базилик, чтобы получить более яркий и насыщенный оттенок. По этому рецепту можно приготовить стейки на гриле или на гриле. Также можно использовать вырезку, тавровые кости и стейк из портерхауса.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Инструкции

Сковорода

• Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте достаточно масла, чтобы слегка покрыть дно.Когда масло нагреется, поместите стейки в сковороду, стараясь не разбрызгивать горячее масло. Сковорода и масло должны быть достаточно горячими, чтобы стейки зашипели при ударе о сковороду.

• Стейки хорошо прожарить с обеих сторон. Уменьшите огонь и продолжайте готовить стейки, пока внутренняя температура стейков не достигнет 143 градусов по Фаренгейту (или 138 градусов по Фаренгейту, если ваш стейк тоньше 1 1/4 дюйма). Снимите стейки со сковороды, выложите на тарелку и накройте миской из нержавеющей стали или алюминиевой фольгой.Оставьте стейки накрытыми на 5 минут.

• Подавайте и наслаждайтесь!

Гриль

• Разогрейте гриль. Выложите стейки на решетку. Как только на нижней стороне стейков появятся темно-коричневые полосы от гриля, переверните их щипцами.

• Вставьте термометр в стейки, чтобы проверить их внутреннюю температуру. Как только внутренняя температура стейков достигнет 143 градусов по Фаренгейту (или 138 градусов по Фаренгейту, если ваш стейк тоньше 1 1/4 дюйма), снимите стейки с гриля.