Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

Рис на сковороде рассыпчатый рецепт с фото пошагово и видео

Рис на сковороде рассыпчатый

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

1. Шаг 1:

   Как сделать рассыпчатый рис на сковороде? Подготовьте ингредиенты. Лук очистите от шелухи и промойте в холодной воде. С помощью острого ножа нарежьте мелко лук, смачивая нож в холодной воде, чтобы уберечь глаза.

2. Шаг 2:

   На горячую сковороду налейте немного растительного масла и выложите нарезанный лук. Обжарьте лук до золотистого состояния. Периодически помешивайте, чтобы не подгорел. Удобно это делать с помощью деревянной лопатки.

3. Шаг 3:

   Пока жарится лук, подготовьте необходимое количество риса. Промойте его несколько раз в холодной воде. Затем всю воду слейте, воспользовавшись дуршлагом.

4. Шаг 4:

   Когда лук обжарился, добавьте к нему в сковороду промытый рис. Перемешайте и обжарьте все вместе 3-4 минуты.

6. Шаг 5:

   Добавьте к рису немного соли и специи. Для придания рису красивого желтого цвета можете добавить немного куркумы. Все хорошо перемешайте.

7. Шаг 6:

   Влейте в сковороду необходимое количество горячей воды. Перемешайте и доведите до кипения. Затем накройте сковороду крышкой, сделайте минимальный огонь и оставьте готовиться примерно на 10-15 минут. Нам нужно, чтобы крупа впитала жидкость.

8. Шаг 7:

   Как только вода впитается в рис, выключите огонь и оставьте рис постоять под крышкой еще минут 15. Затем можете подавать горячим. Такой гарнир из риса подойдет ко многим блюдам! Приятного аппетита!

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Большинство из нас готовит рис, просто сварив его в кастрюле. Но почему бы не подойти к его приготовлению по новому — в сковороде?
Такой рис можно использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясным или рыбным блюдам.
При приготовлении риса, на стадии обжарки лука, можно использовать и другие овощи, такие как морковь, помидоры, брокколи. Такие овощные добавления сделают рис не только вкусным, но и более полезным.
Сковороду лучше всего использовать с толстым дном или с антипригарным покрытием, иначе рис может подгореть.
Чтобы рис не превратился в кашу, всегда используйте пропорцию 1/2 — на одну порцию риса берите две порции воды.
Для аромата можете добавить при приготовлении несколько зубчиков чеснока. Но когда рис будет готов, их нужно вытащить.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Гарниры

На ужин что приготовить вкусного

Простой и быстрый домашний ужин на скорую руку для все семьи

Рис на гарнир

Тушеный лук

Вегетарианство

Второе быстро и вкусно

Гарнир к рыбе

Недорогой ужин бюджетные и дешевые блюда

Веганство

Гарнир к курице рецепты в домашних условиях

Гарнир к мясу рецепты с пошаговыми фото

Гарнир к котлетам пошаговые рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Гарнир из крупы видео рецепты

Гарнир к свинине фото рецепты

За 30 минут рецепты блюд с фото

Гарнир к жареной рыбе видео рецепты

Гарнир к стейку рецепты с фото

Гарнир к запеченной рыбе видео рецепты

Гарнир к утке

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г

Калорийность продуктов: Рис, Вода, Лук, Растительное масло, Соль, Специи сухие

Секреты плова: промываем и закладываем в казан рис.

: stalic — LiveJournalКрасивых картинок не будет — мне даже нечего показать до ката.
Но и обойтись совсем без картинок — тоже не получится, в этом я убеждался не раз.
Ведь я неоднократно писал и рассказывал о том, что рис следует замачивать. Но, похоже, что только теперь, после отдельного поста об этом, достучался до сознания читателей.

Вот и с обжариванием лука и моркови — то же самое. Когда-то у меня был помощник, который перепортил мне десятки пловов, тупо убивая вкус пережаривая лук, мясо и морковь до обугливания. Я так и не смог объяснить ему, что умение готовить плов состоит не в том, чтобы сделать его черным и горьким от пережаренных продуктов.
Похоже, что обжаривание и приготовление мяса в плове тоже нуждается в отдельном рассказе, но не бывает плова без риса. И от того, насколько правильно приготовлен рис, на две трети зависит вкус плова в целом.

Для приготовления плова замачивать и промывать следует все сорта риса, включая предварительно обработанные паром. Те, кто говорят, что они никогда не замачивают рис, а плов у них получается «пальчики оближешь» во-первых, не облизывали пальцев после плова из замоченного риса и им не с чем сравнивать, а во-вторых… все равно его замачивают, но этот процесс у них совмещается с промывкой. В результате получается плохое замачивание и плохо промытый рис.
Чтобы промыть предварительно замоченный в горячей 60С воде рис необходимо взять посуду в пять раз превышающую  объем сухого риса. Например, риса взяли литровую банку — примерно 800 грамм, значит, посуда для промывания должна быть хотя бы четырехлитровой. Будет очень хорошо, если посуда будет шарообразная или хотя бы с закругленным переходом от стенок ко дну.

Во время замачивания рис охотно отдает в горячую воду пудру, которой он покрыт и крахмал со своей поверхности. Пропустите руки по бортам посуды ко дну и поднимите их к верху, чтобы рис просочился через пальцы. Слейте мутную воду.

Залейте рис теплой водой, еще раз проведите руками через рис, стараясь поднять как можно больше мути. Сливайте воду.
Будет удобнее и быстрее работать если подставить в раковину дуршлаг из металлической сетки. Муть пройдет сквозь него легко, а рис не потеряется. Тогда можно будет сливать воду смелее и промывка пойдет скорее.

Промывать рис следует теплой водой и не в коем случае не ледяной, потому что рис в такой воде потрескается очень быстро.
Я использую теплую воду из крана, потому что у меня горячая вода не отличается от питьевой. Но бывает так, что в краны с горячей водой подают техническую — ржавую или имеющую посторонние запахи и вкусы воду. Имейте в виду, что рис продолжает впитывать воду и во время промывания, просто уже не так интенсивно, как в самом начале, поэтому после промывания в такой воде рис будет иметь ощутимый ржавый привкус. Значит, для промывки риса следует приготовить горячую воду с нормальным вкусом.
Ни в коем случае нельзя брать хрупкий после замачивания рис в руки, сжимать его, перетирать между ладонями. Движения рук, как при стирке белья, в данном случае неуместны. Наша задача состоит исключительно в том, чтобы смыть мельчайшие фракции рисового зерна, которые остаются на поверхности риса после того, как с него сняли оболочку на рисорушке и смыть выделившийся в результате замачивания крахмал.
Результатом промывания риса должна стать вода, которую можно пить не ощущая особого привкуса.

После перекладывания риса в казан между зернами остается довольно много свободного пространства. Я специально уложил рис горкой, чтобы было видно, сколько воды могло бы уместится между зернами, если рис не утрамбовать.

По этой фотографии хорошо видно, что расхожая фраза «залить рис водой на два пальца» не имеет под собой никакого смысла, если не указывать на какой рис лить воду — на свободно лежащий или на утрамбованный. Поэтому рис надо не просто утрамбовать (не перестарайтесь там!), но еще и немного подождать, пока он уляжется на зирваке. Ведь слой зирвака тоже рыхлый. Рис должен занять свободное пространство между морковью и другими продуктами, а слой масла — приподняться и расположится между рисинками, то есть, нижние слои риса должны выдавить масло наверх. Обычно на этом этапе я накрываю казан крышкой и даю рису согреться, чтобы после того, как на рис попадет вода, кипение началось как можно скорее.

Каждый сорт риса обладает индивидуальной водопоглащающей способностью. Выяснить это очень просто. Допустим, какой-то рис может впитать столько же воды, сколько весит сам. Сухого риса было 400 грамм, следовательно, и воды он должен впитать 400 мл. Но часть воды рис впитал уже при замачивании — допустим, это 120 мл. Следовательно, для правильного приготовления риса достаточно 280 мл кипятка. Но сколько-то воды содержит сам зирвак, и сколько-то воды выпарится. Эти два параметра являются неизвестными, и решение этого уравнения и есть умение приготовить плов.
Пока я вам даю подсказку: вот столько воды, чтобы она едва выступила над рисом — достаточно. Я так говорю, потому что не в первый раз готовлю плов из такого риса и знаю его свойства. Возможно, если бы я готовил плов не из 400 грамм риса, а из 4 кг, да в большом казане, то слой риса получился бы намного толще. Сейчас слой риса примерно три сантиметра, а мог бы быть и шесть, и десять. В этом случае слой воды над рисом должен был быть больше.
Но в любом случае, рассчитывать количество воды на какие-то там пальцы неизвестной толщины — вопиющая безграмотность. Следует считать объем воды, учитывая множество параметров, начиная от количества риса, мощности газовой конфорки, площади поверхности казана и так далее, вплоть до погоды. Научиться высчитывать это с калькулятором, наверное, можно, но для этого необходимо повторять опыты в лабораторных, идеальных условиях. А жизнь сложнее и условия бывают разнообразными, поэтому проще понять, что от чего зависит и  наработать собственный опыт. Люди, обладающие опытом, готовят плов не задумываясь, так сказать, на глаз. Но начинающему кулинару на первых порах лучше использовать мерные устройства, считать и записывать.
Наверное, я запугал вас, поэтому дам еще одну подсказку: чтобы не ошибиться с количеством воды, проще всего не лить всю воду с самого начала, а посмотреть на поведение риса и, при необходимости, долить воду позже.

В первые минуты рис впитывает воду очень быстро. Вода убывает с поверхности. Но если отодвинуть рис у стенки казана, то видно, что нижние слои все еще полностью погружены в бульон. При этом верхним слоям риса впитывать уже нечего. Рассчитывать, что верхние слои риса приготовятся на пару — неправильно. На пару рис можно приготовить, да только в воде он варится примерно в десять раз быстрее. Поэтому отбрасываем в сторону еще один необоснованный миф «плов никогда не мешают» и начинаем перелопачивать рис. Необходимо поменять местами нижний слой риса и верхний.
Разумеется, часть риса опустилась куда-то в глубины зирвака и достать оттуда каждое зернышко невозможно. Решение простое — не надо доводить хорошее и правильное дело до идиотизма. Перемешайте тот рис, что доступен для перелопачивания. Ведь если не сделать этого вообще, то нижний слой риса переварится, образует один сплошной комок из рисового зерна и клейстера, а верхний рис останется сырым. Если ориентироваться исключительно по верхнему, видимому слою, то может показаться, что воды следует доливать еще очень много — вот вам и каша.
Но есть еще одна опасность, подстерегающая рис на данном этапе. Особенно часто такое случается с мягкими сортами риса, которые очень быстро впитывают воду и при замачивании, и при отваривании. Если под какой-то частью рисового слоя находится крупный кусок мяса, головка чеснока или что-то иное, мешающее доступу к рису горячей воды, поднимающейся ото дна, то рис в этом месте будет вариться медленнее. При этом вода в соседних участках будет бурно кипеть, а рис расширяться. Этот расширяющийся рис может сдавить более холодный участок в очень плотный комок. На границах комка рис покроется клейстером, доступ горячей воды внутрь комка будет перекрыт. И этот комок так и останется сырым.
Что делать? Выход очень простой — во время перелопачивания риса встряхивать его, разбивать комки и на этот раз укладывать рис уже рыхло, давая возможность воде с низа казана свободно испариться. Да и все равно рис на этапе запаривания должен лежать свободно, рыхло, чтобы пар мог циркулировать вокруг рисинок, а рис — дышать.
Но это уже тема для следующей беседы.

Китайский плов с соевым соусом и рисом (酱油炒饭)

subscribesearch icon

Опубликовано: 24 марта 2017 г. · Обновлено: 7 июня 2022 г. Wei Guo · 7 комментариев

Перейти к рецепту

Хотите приготовить «жареный рис», но нет вареного риса? На помощь приходит китайский рисовый плов с соевым соусом. Готовить легко и лучше, чем на вынос.

Жареный рис, несомненно, является одним из самых популярных блюд китайской кухни на вынос. Обычно содержащий основные продукты питания, овощи и белок (яйца, мясо или морепродукты), это полноценное блюдо само по себе. Приготовление жареного риса — отличный способ дать вареному рису новую жизнь. Но что, если вы вдруг захотите приготовить что-нибудь, а потом поймете, что у вас нет вареного риса под рукой?

Не волнуйтесь, вместо него можно использовать сырой рис! Сегодня я собираюсь показать вам, как использовать сырой рис для приготовления китайского рисового плова с соевым соусом, который выглядит и имеет вкус настоящего жареного риса.

Использовать сырой рис для приготовления жареного риса

Честно говоря, я не очень часто готовлю жареный рис, просто потому, что у меня редко есть остатки риса. Несколько лет назад я научился готовить рисовый плов у Цзы-и Чуана, известного тайваньского кулинарного писателя. Общий метод заключается в том, чтобы обжарить сырой рис в масле, а затем добавить бульон или воду, чтобы пропарить его.

С тех пор я готовлю плов по-китайски. Угадай, что? Все мои гости просто решили, что я им подаю настоящий китайский жареный рис. Более того, я думаю, что это даже лучше в каком-то смысле.

• Рис имеет более упругую текстуру, которую я предпочитаю.
• Аромат приправы глубже проникает в зерна.

Используйте темный соевый соус для окрашивания

Сегодняшний рецепт основан на классическом китайском блюде, жареном рисе с соевым соусом (酱油炒饭). Использование темного соевого соуса придает этому блюду аппетитный коричневатый блеск, а также насыщенный, слегка сладковатый вкус. Если вы хотите заменить его легким соевым соусом, вам может потребоваться немного уменьшить необходимое количество соли, так как легкий соевый соус в целом имеет более соленый вкус.

Добавление свежих соевых бобов в блюдо

Чтобы приготовить здоровую, сытную и полноценную еду, я добавляю в свой китайский плов с соевым соусом различные овощи (разных по цвету и текстуре) и медово-чесночные креветки. Как вы могли заметить, зеленый горошек — очень популярный ингредиент китайского жареного риса. На самом деле, свежие зеленые соевые бобы являются отличной заменой (обычно доступны в отделе замороженных овощей в супермаркетах).

Если вы еще не пробовали свежие соевые бобы, этот рецепт даст вам возможность открыть для себя их довольно уникальный вкус. Будучи большим поклонником свежих соевых бобов, я обязательно напишу еще рецепты, используя их в качестве основного ингредиента.

Обжарьте креветки отдельно

В этом рецепте креветки с медом и чесноком нужно обжарить отдельно (как я делаю для «Фиолетовая прорастающая брокколи и жаркое из креветок»). Они вкуснее всего при кратковременной варке.

• Прежде чем приступить к приготовлению риса, замаринуйте креветки.
• После того, как рис сварится, обжарьте креветки, пока рис отдыхает.

Кстати, медово-чесночные креветки сами по себе (или приготовленные с овощами, например, со спаржей) — прекрасное блюдо для жарки.

для креветок

• ▢ 200 г кревет
• ▢ ½ ч.
• ▢ 1 стебель зеленого лука, нарезанный
• ▢ 250 г свежих соевых бобов или зеленого горошка – 9 унций
• ▢ 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
• ▢ ½ болгарского перца, нарезанного кубиками
• сушеные грибы-нотедик, решитаке ▢ 10 3
• ▢ 400 мл Горячая вода — 1 чашки
• ▢ 2 чайная ложка темного соевого соуса — см. Примечание 1
• ▢ ¼ чайной ложки соли — или по вкусу
• ▢ ½ чайной ложки Сесаме

Моранта.

В миске смешайте все ингредиенты для креветок (кроме масла). Отложите.

Приготовить рис

• В воке (или глубокой сковороде) разогреть 1 столовую ложку масла на среднем огне.

• Добавить зеленый лук и оставить шипеть примерно на 10 секунд. Положить в рис. Обжаривайте до тех пор, пока каждое зернышко не будет покрыто маслом.

• Добавить все овощи. Продолжайте жарить некоторое время. Когда все покажется очень сухим, влейте горячую воду и темный соевый соус.

• Доведите воду до кипения и накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума. Оставьте кипеть на 12-15 минут.

• Затем снимите вок с огня. Дайте ему отдохнуть еще 5 минут.

Обжарьте креветки

• Пока рис отдыхает, разогрейте в сковороде 1 чайную ложку масла. Выложить в маринованные креветки. Готовьте с обеих сторон, пока они не свернутся в тугой клубок (на это должно уйти совсем немного времени).

• Посыпать рис солью и кунжутным маслом. Вмешать жареные креветки. Подавать немедленно.

1. Темный соевый соус придает блюду коричневатый цвет. При желании его можно заменить обычным соевым соусом.

2. Я считаю, что тайский жасминовый рис лучше всего подходит для этого блюда. Однако вы можете заменить его другими видами риса. Соответственно отрегулируйте объем воды.

3. Как регидратировать грибы шиитаке: замочите их в холодной воде не менее чем на 8 часов, пока они не станут очень мягкими. Обрежьте и выбросьте стебель перед обрезкой.

Приготовили по этому рецепту? Покажите мне свое блюдо или задайте мне вопросы @red.house.spice

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Информация о пищевой ценности на этом веб-сайте предоставлена ​​читателям в качестве любезности. Следует считать оценки. Пожалуйста, используйте пищевую ценность вашего собственного бренда или предпочитаемый вами калькулятор пищевой ценности, чтобы дважды проверить наши оценки.

Больше риса

Взаимодействия с читателями

Азиатский рисовый плов — блюдо Лизы на ужин

Делиться заботой!

 

Этот азиатский плов из риса выводит рис на новый уровень благодаря своему удивительно пикантному вкусу. Это идеальный гарнир к жареному мясу или рыбе.

На днях я сварил этот рис вместе со стейками терияки, которые мы жарили на ужин, и действительно не возлагал на него больших надежд. Я просто хотел чего-то более интересного, чем обычный белый рис.

В итоге у меня получился азиатский рисовый плов, обладающий мощным вкусом. Этот рис теперь будет постоянно меняться на моей кухне.

На приготовление этого риса уходит всего на несколько минут больше, чем на приготовление обычного обычного риса, но оно того стоит. Я только что добавил еще пару ингредиентов, которые изменили мир.

Чеснок, конечно, добавляет дополнительный аромат, но кунжутное масло и соевый соус здесь действительно главные звезды, а также куриный бульон вместо воды.

Затем я добавил горсть кинзы в конце, чтобы сделать вкус ярче. Я также думаю, что было бы здорово добавить немного нарезанного зеленого лука, чтобы добавить еще больше аромата.

Как я уже сказал, азиатский рисовый плов мы подавали со стейком терияки, но он также был бы великолепен с жареной рыбой или курицей. Вы даже можете превратить оставшийся рис в жареный рис. Просто обжарьте оставшийся рис вместе с любыми свежими овощами, которые у вас есть под рукой, и небольшим количеством оставшегося белка, такого как стейк или курица, и вы мгновенно получите вкусный ужин.

Что нужно для азиатского рисового плова?

• Сливочное масло
• Чеснок
• Рис
• Куриный бульон
• Соевый соус
• Кунжутное масло
• Кинза

Что мне нужно знать об этом рецепте?

1. Этот рецепт можно легко удвоить или даже утроить.
2. Хорошо замерзнет.
3. Это можно сделать в кастрюле быстрого приготовления.
   Для этого обжарьте чеснок и рис прямо в мультиварке, используя функцию «Обжаривание». Затем выберите функцию приготовления риса и установите таймер на 8 минут. Когда все будет готово, используйте быстродействующий выпуск, чтобы выпустить пар.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

• 1 ст л сливочного масла
• 2 больших зубчика чеснока, измельченных
• 1 чашка риса басмати
• 1 1/2 чашки куриного бульона
• 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1/2 ч.л. черного перца
• 2 ст.л. свежей кинзы, нарезанной

Инструкции

Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне.

Обжарить чеснок до появления аромата, около 2 минут.

Добавьте рис и пассеруйте еще пару минут.