Ножи точить: Как точить ножи

Содержание

Как точить ножи

Любой нож, из сколь твердой стали он бы ни был – рано или поздно затупится. И чем нож острее заточен, тем быстрее это произойдет.

Вообще, восстановление лезвия – это не только всем привычная заточка. Это может быть всего лишь небольшая правка режущей кромки или же достаточно объемный процесс, в котором затачивание – лишь один из этапов. Бывает, что необходимо выводить спуски, шлифовать клинок и т. п. И для каждого этапа – нужен свой инструмент, часто профессиональный.

В быту же для приведения ножа в работоспособное состояние достаточно обойтись правкой и заточкой. Иногда это возможно даже подручными средствами – такими как, например, ремень или камень.

Правка

При работе на твердой поверхности (тарелка, камень, резка мяса с костями) лезвие заминается, изгибается – бывает, такой деформации даже не видно. Но после этого нож ощутимо хуже режет. Если повреждения не слишком серьезные и позволяют характеристики стали, то можно ее поправить.

Правка ножа – быстрое «выпрямление» волнистой режущей кромки. Это часто помогает на охоте, рыбалке, пикнике… Да даже на кухне.

Наверное, все видели в работе профессиональных поваров, как они проводят одним ножом об другой, по нескольку раз с каждой из сторон. Это и есть самая простая правка, которая приводит нож в приемлемое состояние довольно легко.

Способов много – кроме второго ножа, поправить лезвие можно

камнем;
тарелкой или кружкой;
наждачкой;
стальной проволокой;
кожаным ремнем;
специальным инструментом – мусатом и т. д.

Обо всем подробнее расскажем чуть ниже.

Заточка

Заточка – это уже процесс, связанный со снятием металла. Полноценно затачивать клинок требуется:

при сильных замятиях, которые не выправить;

когда лезвие имеет «щербинки», зазубрины и сколы;
при придании клинку новой формы;
при изменении угла заточки и т. д.

Чуть подробнее остановимся на углах заточки.

Мнение, что чем острее заточен нож, тем лучше – строго говоря, не совсем верно. Безусловно, острый нож быстро и легко режет. Но он и столь же легко и быстро тупится при работе, заставляя снова и снова терять время на затачивание.

Тем не менее, если подойти к выбору угла разумно, понимая, где и как будет работать ваш нож – можно добиться максимальной эффективности при достаточном комфорте работы.

На кухне, как правило, оптимальны ножи, заточенные до 25°. Иногда их нужно заточить еще острее – вплоть до 10..15° (для филейных ножей или при аккуратной шинковке). Но такие сверхострые ножи применяются только в своем секторе работ. Тем же «филейником» совершенно не стоит нарезать стейки или кромсать затвердевший хлеб – затупите ваш инструмент очень быстро. Такая заточка предназначена для очень «тонкой» работы, требующей легкости и по очень мягким продуктам.

Классические поварские ножи – это 20-25°.

Уже чуть на больший угол (до 30-40°) затачиваются ножи туристические, охотничьи, универсальные походные. В их сфере применения присутствует не только нарезка продуктов, но и обустройство стоянки, строгание щепок, даже рубка поленьев. Со столь плотными материалами излишне острая заточка будет либо мешать (нож станет застревать), либо начнет затупляться. А в походных условиях часто надо быстро поправить нож без применения специальных станков. Особенно это касается твердых сталей, которые затачиваются в мастерской.

Поэтому здесь важнее долгое сохранение работоспособности, нежели острота.

От 30 до 45° точатся ножи для тяжелых работ, универсальные и ножи выживания.

Многие ножи можно отнести в несколько категорий (например, «охотничьи» и «ножи выживания»), поэтому подходящий для Вас угол заточки можно выбрать из более широкого диапазона.

В любом случае, указанные цифры – только рекомендация, обусловленная практикой, но ни в коем случае не обязательное правило. Иногда небольшой выход из подобных рамок добавляет комфорта в работе, особенно с опытом взаимодействия с разными ножевыми сталями.

Затачивают ножи на абразивных брусках (точильных камнях), профессиональных станках, с помощью шлифовальных лент, механическими и электроточилками.

Главное правило здесь – терпение и усидчивость. Некоторые люди, только столкнувшиеся с необходимостью заточки ножа, полагают, что можно воспользоваться всем известным шлифовальным кругом и через несколько секунд нож будет «сбривать волосы». Вот только они не учитывают нагрева клинка при высоких оборотах. А перегрев в процессе может значительно ухудшить сталь, повредить закалку или вовсе полностью «убить» нож.

Самый безопасный и общеизвестный способ – точить нож при помощи брусков. И его вполне достаточно, если Вы не планируете заниматься заточкой профессионально, или Ваш нож не обладает какими-то уникальными характеристиками.

В этом нет ощутимых сложностей, нужно только понимание процесса, подбор подходящего камня и, конечно, практика.

Чтобы выбрать нужный брусок, нужно определить, насколько абразив должен быть шероховатым. Это так называемая «гритность» или «гридность» (от английского grit – зернистость). Такая единица шероховатости для точильных камней чаще всего используется, хотя можно найти и другие, с соответствующими таблицами соответствия, например, grit/микрон.

Более крупная и грубая зернистость (240-1500 грит) – быстрее и эффективнее снимает металл, мелкозернистые камни (даже вплоть до 8000-10000 грит) – уже шлифуют и полируют кромку. В подавляющем большинстве случаев 1500 грит достаточно. К 8000 стремиться можно, только если вам нужен абсолютно зеркальный клинок, и вы готовы потратить приличное время на его обработку.

В идеале, клинок следует затачивать в несколько этапов, начиная с грубых камней.Они сэкономят Вам время при ликвидации сколов и зазубрин, выравнивании лезвия, а мелкозернистые – уже сформируют окончательную форму, уберут шероховатости и сгладят режущую кромку.

Альтернативой мелкозернистым камням, которые шлифуют режущую кромку, являются наждачная бумага, паста «гои» или обычный ремень из натуральной кожи.

Для стартового набора можно рекомендовать камни гритностью 400, 800, 1500. Его хватит почти для любой современной стали. Для совсем твердых клинков можно добавить еще обработку камнем в 3000. Это добавит запас остроты, сгладив вероятные неровности и заусенцы не обламывались при работе.

А при желании, с пониманием, чего Вы хотите добиться – после можно докупить камней в коллекцию. В общем, если поддерживать нож в хорошем состоянии, регулярно его править и подтачивать, не допускать сколов – даже одного бруска в 1500 грит Вам вполне хватит.

Еще один важный момент, на который хочется обратить внимание – это выдерживание единого угла заточки на всем протяжении режущей кромки и при каждом проводе по бруску. У людей опытных это получается на автомате, также есть приемы держать угол с помощью подкладок-фиксаторов между ножом и бруском, заточки с маркером (где не стерся, там подточить) и т.

п. Но лучше все-таки воспользоваться специальными приспособлениями или станками, например, точилом Lansky или Apex Edge Pro либо аналогами.

При обработке с помощью брусков нужно проводить заточку с одной стороны до тех пор, пока не образуется небольшой заусенец на всем протяжении режущей кромки, так называемый грат. Его можно почувствовать наощупь, проведя пальцем от обуха клинка к лезвию. После этого перейти к заточке второй стороны.

Кухонные ножи допускается точить и с помощью модных электрических и механических точилок. Они относительно недорогие, быстро и легко точат, не требуют опыта и понимания заточки.

Но в угоду скорости и цене принесена долговечность и надежность – в некачественных изделиях при протягивании клинка металл может «рваться», оставляя не слишком приглядного вида «пилу» под микроскопом. Выступающие частицы быстрее выкрашиваются, и нож перестает резать снова.

Как поправить нож

Поправить режущую кромку ножа можно как о второй ножик (о чем мы рассказали выше), перемещая одно лезвие по другому с каждой стороны, с небольшим усилием. Так и об обычный камень или стальной прут. Важно стараться выдерживать единый угол и нажим на всем протяжении клинка.

Аналогично и с мусатом. Этот инструмент представляет собой нечто вроде керамического или металлического напильника. Можно делать это на весу, а можно упереть нижний конец мусата в поверхность стола и с небольшим нажимом проводить нож сверху вниз, поочередно с каждой из сторон, по всей линии лезвия.

Если Вы новичок в деле заточки – то тренируйтесь на дешевых кухонных ножах. Они изготовлены из мягкой стали, с ними легко работать и понимать сам процесс. Постепенно, при набивании руки, будет приходить понимание:

как использовать камни;

какие из них подойдут лучше в конкретной ситуации;

надо ли их вымачивать в воде или лучше промывать;

когда достаточно простой правки;

как держать единый угол на всю кромку;

как работать с изгибами на клинке;

как полировать и доводить лезвие до Вашего идеала.

Это не такой долгий процесс: научиться основам хорошей заточки можно даже за день. И уже после, без опаски испортить, можно взяться за тот самый, любимый и дорогой сердцу клинок, ради которого Вы и задавали вопрос, как же правильно это лучше сделать – заточить нож.

Чем точить ножи в домашних условиях

14 Мая 2021

Просмотров: 4053

Даже профессиональный кухонный клинок рано или поздно теряет свою остроту. Возникает вопрос — чем точить ножи в домашних условиях, чтобы вернуть инструменту работоспособность, избежать травм и обеспечить легкость процесса? Для этого предназначены разные виды точилок для ножей, каждая из которых подходит для определенных ситуаций и имеет свои преимущества. Узнаем, чем точить ножи и как это делать.

Мусат — для поддержки стабильной остроты

Это устройство выглядит как стержень с эргономичной рукоятью. По сути — это удлиненный напильник с овальным, круглым или граненым сечением. Рабочая поверхность может быть почти гладкой или зернистой, изготовленной из стали, керамики или с алмазным напылением. Этот инструмент предназначен преимущественно для правки лезвия, а не заточки. Его задача — выровнять незначительные деформации режущей кромки, поэтому мусатом повар пользуется регулярно для поддержания остроты. Такая обработка лезвия позволяет продлить период остроты, отсрочить момент, когда ножу потребуется полноценная заточка.

Процесс применения выглядит таким образом:

Одной рукой повар упирает стержень наконечником в горизонтальную плоскость под углом около 30 градусов.
Другой рукой водит лезвием ножа с усилием по стержню по всей длине каждой стороной.
В завершение нож промывают под струей воды и вытирают насухо.

Убедиться, что нож достаточно острый, можно непосредственно при нарезке продуктов или проведя «бумажный тест». Лист бумаги нужно разрезать на весу — если края получились ровными, клинок достаточно острый.

Водные камни — для твердых лезвий

Дешевые и мягкие ножи из нержавейки и низкоуглеродистой стали можно точить, почти любым бруском. А для японских ножей, лезвие которых имеет высокие показатели твердости и изготовлено из высокоуглеродистой стали, подходят только водные камни определенной степени зернистости. Вот чем лучше точить ножи японских брендов.

Как выбрать водный камень

Особенность водных камней в том, что они снимают минимум металлической стружки с лезвия. Перед заточкой поверхность смачивают водой (отсюда и название) и на ней образуется дисперсный слой, смягчающий воздействие абразива на режущую кромку. При выборе изделия обратите внимание на такие параметры:

Натуральный или синтетический. Первый стоит довольно дорого, но срок службы не ограничен, абразив стирается очень медленно. Синтетический аналог может почти не уступать оригиналу по практическим характеристикам, но доступнее по цене.
Размер. Чем крупнее клинок, тем больше потребуется камень. Длина бруска должна быть чуть больше, чем лезвие. Что касается толщины, то чем она больше, тем лучше, тем дольше прослужит изделие.
Зернистость. Один из наиболее важных показателей. Для заточки одного ножа потребуется минимум 2 поверхности со средней и крупной фракцией, для финишной и основной заточки соответственно. Перфекционисты используют и третий вариант —мелкозернистый, для полировки заточенного лезвия. Один и тот же брусок может иметь грани с разными показателями зернистости, или с одинаковыми — тогда различные монобруски приобретаются по отдельности. Зернистость измеряют в гритах и обозначают маркировкой # или «grit».

Как и чем точить кухонные ножи — инструкция по применению водных камней

Для решения разных задач, будь то заточка сильно затупленного лезвия или полировка слегка потерявшего остроту полотна, требуются разные водные камни по степени зернистости. Помимо твердости стали нужно учесть другие особенности клинка. Так, японские ножи имеют более тонкую режущую кромку, чем европейские. А некоторые восточные модели выпускаются с односторонней заточкой, поэтому точить нужно только с одной стороны до появления заусенца на противоположной грани. Затем эту зазубрину удаляют.

Прежде чем точить нож из стали, нужно учесть и другие нюансы:

нельзя прикладывать большое усилие, это может привести к преждевременному износу камня;
важно следовать заданному производителем углу заточки лезвия;
после использования водный камень нужно промыть и очистить от металлической стружки;
если водный камень очень тонкий, стоит приклеить его на деревянную основу для удобства применения.

Полный цикл заточки на водных камнях включает в себя такие этапы:

Подготовка. Необходимо замочить брусок в емкости с водой. Каждый экземпляр замачивают отдельно, чтобы частицы абразива не смешивались. Чем выше показатель зернистости, тем больше времени нужно на замачивание (от 5 до 30 минут). Понять, что камень достаточно пропитался водой можно по отсутствию пузырьков воздуха, поднимающихся на поверхность.
Закрепление. Удобно точить нож двумя руками, поэтому стоит закрепить брусок на столе. Можно использовать для этого специальные приспособления.
Первичная обработка. Производится крупнозернистым камнем (400-700 грит). На поверхности бруска создают суспензию и в первую очередь обрабатывают участки лезвия с механическими повреждениями — сколами, царапинами. Затем лезвие зрительно делят на 3-4 части и каждый участок тщательно затачивают под нужным углом, прижимая к поверхности пальцем. Чтобы избежать отклонения от необходимого угла заточки, можно использовать специальные клипсы и держатели. Лезвие нужно точить, продвигая его в направлении обуха. На обратной стороне образуется заусенец — его надо снять, когда обрабатываемая сторона станет ровной.
Основная заточка. Если нож не поврежден и не слишком сильно затуплен, первичную обработку делать не обязательно. Основная заточка производится на камнях 700-2000 грит, чаще всего — 1000 грит. Принцип работы такой же, как описанный в предыдущем пункте. При этом заусенец образуется меньшего размера.
Финишная заточка. Для этого этапа потребуется мелкозернистый брусок с показателем 2000-5000 грит. Цель обработки — довести режущую кромку до идеальной гладкости. Действия такие же, как при заточке. Заусенец при этом не образуется.
Полировка. Мастера стремятся добиться совершенства заточки, поэтому производят еще и полировку. Для этой цели подходят камни зернистостью от 5000 и до 20000 грит. В домашних условиях в этом нет необходимости, есть риск испортить режущую кромку при слишком старательных движениях и свести на нет все затраченные на предыдущих этапах усилия.

Экспресс-способы: механическая и электрическая точилки

Самый простой ответ на вопрос — чем лучше точить ножи в домашних условиях, это применять специальные точилки. Конструкция представляет собой корпус с ручкой и прорезями для лезвий. Обычно они уже имеют заданный угол заточки. Внутри паза находится абразив, подходящий для разных материалов лезвий — стали, керамики. При использовании механической точилки потребитель проводит лезвием по абразиву несколько раз до полной заточки. Электроточилки делают всю работу за человека, но пользоваться нужно по инструкции, чтобы не испортить режущую кромку, сняв с нее слишком большой слой металла.

Итак, в арсенале повара должны быть не только инструменты, но и устройства для заточки ножей, чтобы вовремя придать режущей кромке рабочую форму. Для ежедневной правки стоит приобрести мусаты, для высококачественной и основательной заточки — водные камни. Если вы не хотите осваивать искусство заточки или тратить на это время, можно купить механическую или электрическую точилку.

Связанные статьи

Как точить ножи мусатом

Править мусатом вручную можно ножи из любого типа стали. Режущая кромка имеет тенденцию к «заминанию..

Подробнее

Как правильно точить ножи

Не верьте заверениям утверждениям, что ножи бывают самозатачивающимися и в дополнительной заточке не. .

Подробнее

Товары по акционным ценам

Sale

Новинка

Детский шеф нож Samura My Little Chef SKD-0085, 125мм

SKD-0085

В наличии

Удобный, короткий кухонный нож для маленьких любителей готовки. My Little Chef оснащен коротким лезвием (125мм) из белой циркониевой керамики с закругленным углами. Рукоять ножа My Little Chef изготовлена из ультрасовременного экологического чисто..

1 736 р.2 315 р.

Доска Samura Fusion, желтая

SF-02Y

В наличии

Современная разделочная доска из термопластика с антибактериальным покрытием. По краю доски расположен желоб для стекания излишней жидкости. Не скользит по поверхности . Мягкая, пористая структура доски продлевает срок экспуатации вашего ножа. Толщин..

1 537 р.2 050 р.

Доска Samura Fusion, зеленая

SF-02GR

В наличии

1 537 р.2 050 р.

Доска Samura Fusion, красная

SF-02R

В наличии

Современная разделочная доска из термопластика с антибактериальным покрытием. По краю доски расположен желоб для стекания излишней жидкости. Не скользит по поверхности стола. Мягкая, пористая структура доски продлевает срок экспуатации вашего ножа. ..

1 537 р.2 050 р.

Последние статьи

Фартук: история от древности до современности

30 Июня 2021

История фартука уходит в древние века, а его назначение в разные годы значительно отличалось. Это сейчас фартук — неизменный аксессуар повара, официанта и представителей других профессий, а в прошлом ..

Подробнее

Обзор набора стейковых ножей Samura

30 Июня 2021

Приготовление стейков — особенный ритуал, в котором важны любые мелочи. От качества мяса и степени прожарки зависят вкус и консистенция блюда, а от продуманной подачи — удобство употребления и эстетик..

Подробнее

Обзор серии Joker

30 Июня 2021

Компания Samura представляет новинку — серию Joker с дерзким дизайном и достойными практическими характеристиками. Изделия выпускаются с рукоятями в белом и черном цвете, позволяя потребителю подобрат..

Подробнее

Инструкция по уходу за кухонными ножами

30 Июня 2021

Как любой профессиональный инструмент, кухонные ножи требуют соблюдения рекомендаций по эксплуатации, уходу и хранению. Если вы хотите, чтобы клинок долгое время оставался острым, сохранял презентабел..

Подробнее

Как заточить нож

Даже самый острый нож со временем затупляется — чем больше вы готовите, тем тупее становится ваш самый важный инструмент. Только благодаря регулярному обслуживанию повара и домашние повара сохраняют остроту своих лезвий.

Так как часто нужно точить ножи? Ну, если кратко, то всякий раз, когда они начинают казаться тупыми, что может варьироваться в зависимости от качества ваших ножей и от того, как часто вы их используете. Для большинства домашних поваров это, вероятно, будет два-три раза в год. Может ли ваш нож аккуратно разрезать помидор? Если нет, то пришло время его заточить. Вы также можете использовать бумажный тест: возьмите лист бумаги для принтера в одной руке и попробуйте разрезать его по вертикали. Если у вас есть проблемы с прорезанием бумаги, ваш нож может быть острее.

Для заточки ножей в домашних условиях можно использовать электрическую точилку или точильный камень (также называемый точильным камнем). Электрические точилки не требуют особых усилий с вашей стороны, но камни, как правило, являются предпочтительным выбором, поскольку они мягче воздействуют на лезвия, относительно недороги и просты в использовании. Застрял между ними? Вот как можно заточить ножи с помощью электрической точилки и точильного камня.

Как заточить нож точильным камнем

Если у вас есть очень хороший нож, затачивайте его вот таким точильным камнем. Это относительно недорого для кухонного инструмента, и вы также сможете использовать его годами.

Магазин Story

Точильные камни бывают разных размеров и зернистости (уровень грубости камня), которые часто обозначаются цветом. Некоторые камни имеют две стороны: более грубую сторону для удаления вмятин и заточки очень тупых лезвий, и более рафинированную сторону для полировки и обработки краев. Эмпирическое правило заключается в том, чтобы всегда начинать заточку ножа с грубой стороны, а затем переходить к более тонкой стороне, чтобы закончить.

Если ваша столешница скользкая, подложите под камень резиновый коврик или полотенце, прежде чем вообще что-либо делать — вы действительно не хотите пораниться здесь!
Некоторые камни необходимо сначала смазать маслом или замочить в воде, поэтому проверьте руководство, прилагаемое к вашему, чтобы быть уверенным.
Когда вы будете готовы начать заточку, переверните камень на более грубую сторону.
Держите нож так, чтобы край лезвия был обращен к вашему телу под углом 15–20 градусов к поверхности — это может незначительно отличаться от ножа к ножу, поэтому еще раз перепроверьте информацию, которая пришла с вашим.
Положите пальцы другой руки на плоскую сторону ножа и оттолкните его от себя одним движением, повторите примерно 10 раз. Переверните нож и сделайте 10 ударов с другой стороны.
Проверьте с помощью помидора или бумаги и, если он все еще недостаточно острый, повторяйте, пока ваш нож не вернется к своему прежнему великолепию. Вот и все!

Как заточить нож с помощью электрической точилки

Электрическая точилка для ножей похожа на точилку для карандашей — она просто стирает старое лезвие и создает новое. Это самый быстрый способ восстановить «здоровье» вашего клинка, но и самый жестокий. Лезвие ножа представляет собой тщательно сужающееся сжатие металлических слоев, поэтому удары приводят атомарно выровненное лезвие в беспорядок или, что еще хуже, в металле могут образоваться крошечные впадины.

Для среднего ножа бывают и худшие судьбы. Но, если вам посчастливится стать владельцем японского сабатье холодной ковки, это будет печальный (и дорогой) день.

Когда использовать точильный станок

После того, как ваш нож будет заточен, вы захотите, чтобы он оставался таким как можно дольше. Постарайтесь выработать привычку использовать точильный станок каждый раз, когда достаете нож. Он выглядит как металлический световой меч и в основном представляет собой короткую кардио-упражнение для вашего лезвия, выравнивая все ионы металла на лезвии ножа, чтобы вы могли резать легко и точно.

Держите точильный станок вертикально напротив кухонного стола неосновной рукой. Затем держите нож почти плоско над сталью под углом примерно 22 градуса (представьте, что это половина от 45 градусов), затем проведите им по стали 10 раз с каждой стороны. Сталь не восстановит лезвие затупившегося ножа, но поможет вам дольше сохранить лезвие ножа в хорошем состоянии.

Эта статья была обновлена в июне 2022 года, и мы добавили наши любимые продукты для поддержания остроты ножей.

Вы предпочитаете электрическую точилку или точильный камень для заточки ножей? Дайте нам знать ниже!

Этот пост содержит продукты, независимо выбранные (и любимые) нашими редакторами и писателями. Как партнер Amazon и Skimlinks, Food52 получает комиссию за соответствующие покупки продуктов, на которые мы ссылаемся.

Как заточить нож камнем (9 шагов)

29 ноября 2022 г.

Вопрос номер один, который мне задавали как изготовителю ножей — вот уже несколько десятилетий — как заточить нож .

Не могу передать, сколько раз я слышал, как кто-то говорил: «Я так плохо точу ножи!» или «Я не знаю как точить нож!»

Но я должен быть с вами честен: если вы изо всех сил пытаетесь наточить нож, возможно, вам не хватает ваших навыков. Это может быть нож сам вот в чем проблема.

Возьмем, к примеру, геометрию кромок. Когда вы почувствуете край от вершины позвоночника вниз, вы можете заметить большую толщину или тяжесть за краем. Столько стали будет мешать при заточке.

Также учитывайте твердость и тип сплава стали. Допустим, это 67 HRC по шкале Роквелла — чрезвычайно хрупкий уровень твердости. Чтобы лезвие не сломалось, производитель должен сделать его очень толстым, а это означает, что лезвие будет сопротивляться заточке на камне.

Геометрия лезвия, твердость стали и термообработка могут быть вне вашего контроля, но вы можете контролировать тип ножа, который вы выбираете.

Вот почему наши лезвия так популярны. Я делаю наши лезвия с более тонкой геометрией лезвия и использую правильный тип стали. И все же я знаю, что каждый нож, который когда-либо был сделан, затупится, включая наш. В таком случае отправьте его нам — мы бесплатно его заточим в рамках нашей программы «Поколения».

Но главный вопрос в том, сможете ли вы переточить его, находясь в поле? Можете ли вы вернуть это преимущество с помощью быстрого прикосновения? Я хочу, чтобы вы могли наточить свои лезвия, чтобы продолжать работать в поле, , и это сводится к тому, умеете ли вы точить нож камнем.

1. Выберите правильный камень

Мы подробно обсуждали это в другом посте, но я хочу отметить, что обычно я использую камень зернистостью 600–1000. Это отличный ассортимент для охотничьих ножей, а также ножей для шеф-поваров.

Тем не менее, если ваш нож в действительно плохом состоянии, вам, возможно, придется начать его на камне где-то между 220–400 зернистостью, а затем закончить его на более тонком камне.

2. Определить направление

Когда я затачиваю нож, я начинаю с верхнего угла камня и двигаюсь в направлении, которое многие сочли бы «назад», то есть двигая лезвие по камню от край.

На то есть веская причина. Если бы я шел «вперед» — ведя лезвие вперед и двигаясь от основания лезвия к кончику, — со временем я бы получил закругленный кончик, а не красивый, заостренный.

Край лезвия — его самая тонкая часть. Итак, поскольку заточка удаляет сталь, вы снимете больше стали с кромки и кончика быстрее, чем с задней части лезвия, где больше стали .

Работа в обратном направлении также даст вам больше контроля над процессом повышения резкости. Если я хочу поднять лезвие и действительно попасть на острие, я могу сделать это с большим контролем. Или я могу наклонить лезвие вниз и полностью держаться подальше от кончика и сосредоточиться на местах, которые требуют большего внимания.

3. Определить угол

Если мне чаще всего задают вопрос, как наточить нож, то на каком угол для заточки это номер два.

Честно говоря, я думаю, что люди слишком увлечены углом. Обычно я говорю людям, что это от 15 до 20 градусов.

Чем меньше угол, тем легче нож проходит сквозь материал. Но это также означает, что за лезвием остается меньше стали, что важно, если вы планируете выполнять агрессивную работу, например рубить дрова или забивать сучки.

Когда вы увеличиваете этот угол, скажем, до 20 градусов, вы создаете еще больший клин. Пройдите весь путь до 45 градусов, и вы находитесь под углом топора или молота. Чем больше у вас клиновидная форма, тем труднее лезвию оставаться острым и проходить сквозь материал.

Я всегда советую людям снимать при 17 градусах, но, честно говоря, если у вас где-то между 15 и 20, вы не ошибетесь.

Если вы ищете камень, у камней Work Sharp есть удобные вставки, которые можно вставлять. Итак, если вы хотите заточить лезвие на 15 градусов, вы можете вставить 15-градусный кусок и приложить лезвие, чтобы увидеть, какие 15 градусов на самом деле скорее похож на , чем гадать.

Я рекомендую использовать их, когда вы только начинаете. Углы зрительного восприятия придут с практикой и опытом.

4. Поддерживайте состояние камня во время работы

Камень, с которым я обычно работаю, представляет собой точильный камень, предназначенный для смазывания водой.

Прежде чем начать, я капаю немного воды на камень, чтобы он работал лучше. Время от времени протираю тряпкой и добавляю еще. Чистый, свежий камень режет лучше и более агрессивен.

5. Обработайте одну сторону, чтобы получить заусенец

При заточке ножа важно усердно работать с одной стороной. Первое, что нужно помнить, это то, что вы пытаетесь получить заусенец. Заусенец представляет собой изогнутую металлическую кромку, которая поднимается вдоль противоположной стороны лезвия, когда вы двигаете нож вперед и назад по бруску.

Затачивая одну сторону, пощупайте пальцами противоположную сторону (сторону, обращенную к вам). То, что вы должны почувствовать, это заусенец, который равен 9.0057, а не при контакте с камнем. Происходит следующее: когда вы пересекаете камень, вы разрезаете край, прокатывая сталь по на противоположной стороне. Это говорит вам, где вы и не вступали в контакт.

Допустим, вы используете определенную часть лезвия снова и снова, но другие части не так активно используются. Что ж, в первые несколько проходов по камню вы можете почувствовать заусенец на той части лезвия, которая мало используется, но та часть, которая часто подвергается действию, потребует большего внимания. Вернитесь к камню, к тому месту, пока не почувствуете равномерный заусенец по всей длине до края.

6. Обработайте другую сторону

Пришло время перевернуть нож и повторить процесс. Таким же образом обработайте край, пока с другой стороны не скатается заусенец. Нащупайте заусенец по всему краю и вернитесь к камню, чтобы обработать области, которые требуют дополнительной работы.

Мы не пытаемся понять, остр ли нож; мы просто смотрим, вступаем ли мы в контакт по всей длине края.

После того, как мы установили заусенец с другой стороны, пришло время уточнить его размер и выровнять по центру ножа. Если вы посмотрите под увеличительным стеклом, то заусенец покажется сильно скрученным с одной стороны кромки с агрессивными, тяжелыми зубьями пилы. Следующим шагом будет вернуть эти зубы в центр.

7. Обработайте обе стороны, чтобы центрировать край

Теперь, когда обе стороны установили хороший контакт с камнем и у нас есть хороший заусенец, пришло время вернуть эти зубья к центру и уменьшить их размер. Мы делаем это, чередуя стороны, вперед и назад с довольно сильным давлением.

Когда зубы выровняются с центром, мы можем постепенно ослабить давление.

8. Обработайте кромку

После того, как вы закончите работу со камнем, вы, вероятно, почувствуете зубцы крошечного заусенца на той стороне, которой был нанесен последний небольшой удар. Нож будет казаться довольно острым, и если вы остановитесь прямо здесь, он будет работать нормально.

Но в идеале вы должны перейти к следующему шагу, который заключается в дальнейшей обработке края с помощью кожаного ремешка. Здесь вы заметите, что, несмотря на то, что мы сделали пару последних сверхлегких проходов по камню, край немного завалился в одну сторону. На ремешке будут видны царапины от зубов с той стороны, над которой вам нужно будет поработать немного усерднее.

Лучше всего чередовать стороны ремня под одним и тем же углом и в одном направлении, чтобы действительно выровнять и улучшить кромку, пока не исчезнут царапины. Проведение лезвием по ремню не только выровняет край проволоки по центру лезвия, но и удалит все незакрепленные частицы вдоль края.

9. Проверка лезвия

Лист бумаги – хороший образец материала для проверки, насколько хорошо лезвие может резать. Поднимите его и разрежьте ножом сверху вниз.

Красиво проходит? Или какой-то участок лезвия зависает? Если это так, лезвию может потребоваться немного больше работы на камне или ремне. Несколько легких проходов должны помочь, и ваш нож будет как новый.

Джош Смит, мастер клинков и основатель компании Montana Knife

Делиться:

Также в новостях

Что такое лезвие Drop Point и когда оно вам нужно?

04 апреля 2023 г.

Узнайте, что такое лезвие Drop Point, когда оно вам нужно, и почему это один из самых популярных типов ножей среди охотников.

Посмотреть статью полностью →

Лучшее масло для ножей для фиксированного лезвия (это не масло)

28 марта 2023 г.

Узнайте секрет ухода за фиксированным лезвием — подсказка, это не масло! Узнайте, почему воск для лезвий MKC является лучшим «маслом для ножей» для защиты от влаги.

Посмотреть статью полностью →

Лезвие какого размера я могу носить с собой? Законы о длине ножей по штатам

21 марта 2023 г.

Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области