Мясо в лизоне как готовить: Свинина в кляре на сковороде сочная рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Свинина в кляре на сковороде сочная рецепт с фото пошагово и видео

Свинина в кляре на сковороде сочная

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

Шаг 1:
Как пожарить свинину в кляре на сковороде сочной? Подготовьте продукты. Для жарки в кляре лучше всего подойдет мясной карбонат, корейка или вырезка. Сначала приготовьте кляр. Как сделать кляр? Возьмите большую миску, налейте в нее молоко и вбейте яйца.
Шаг 2:
Добавьте к ним соль и специи.
Шаг 3:
Затем понемногу подсыпайте муку и замешивайте тесто. Следите за его консистенцией.
Шаг 4:
Тесто должно стать вот такое, немного густое, чем-то похоже на тесто для оладий. И, главное, оно должно быть однородным, без комочков муки. Если вы немного переложите муки и тесто выйдет густым, не беда — разбавьте кляр молоком.
Шаг 5:
Свинину промойте под проточной водой и обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ей обжариться — она будет тушиться. Нарежьте свинину на порционные куски небольшого размера, примерно 5 на 5 см и толщиной около 1,5 см. Размер кусочков очень влияет на качество прожарки. Поэтому лучше всего делать кусочки небольшого размера. Каждый кусочек немного отбейте.
Шаг 6:
Окунайте все кусочки мяса, поочередно, в кляр. Кусочки должны полностью погрузиться в кляр.
Шаг 7:
Сковороду нагрейте до горячего состояния. Налейте на нее растительное масло. Выложите в горячее масло кусочки мяса в кляре. Обжаривайте их на небольшом огне 2-3 минуты.
Шаг 8:
Когда кусочки хорошо зарумянятся, переверните их и обжаривайте еще пару минут. Затем накройте крышкой и дайте мясу немного пропариться. Это необходимо для того, чтобы свинина окончательно приготовилась.
Шаг 9:
Готовые кусочки мяса в кляре выложите на тарелку и подавайте на стол. При подаче украсьте мясо свежей зеленью. Приятного аппетита!

Такие отбивные отлично подойдут в качестве закуски. Их можно подать на праздничный стол, можно взять с собой на природу. А можно подать с любым гарниром или свежими овощами. В любом случае ваши гости будут в восторге от этого блюда.
В место молока в кляр можно использовать кефир или йогурт. Готовьте на здоровье!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.

Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Свинина жирная — 333 ккал/100г
Свинина мясная — 357 ккал/100г
Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
Свинина — шницель — 352 ккал/100г
Свинина — плечо — 593 ккал/100г
Окорок кабана — 113 ккал/100г
Свинина — 259 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Специи сухие — 240 ккал/100г
Мука пшеничная — 364 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Яйца, Молоко, Пшеничная мука, Специи сухие, Соль, Растительное масло

Мясо в льезоне рецепт с фото

Мясо в льезоне

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 25 мин PT25M

Для приготовления этого блюда подойдет любая часть мяса. Можно взять сочную свиную шейку, вкуснейшее мясо на кости или мягкую вырезку.

Мясо хорошо помыть, обсушить и порезать на порционные кусочки. Толщина нарезанного куска при этом должна быть не более 1-2 см, так как мясо в льезоне жариться довольно быстро. И свинина должна успеть приготовиться за то время, что жариться панировка.

Мясо посолить, поперчить и приправить молотым кориандром. Оставить свинину примерно на полчаса пропитаться приправами. Так мясо получается более сочным и вкусным.

Приготовить хлебную крошку для панировки мяса. Для этого нужно высушить белый хлеб или батон. Затем натереть его на терке или измельчить в блендере, после чего полученную крошку желательно просеять через сито, чтобы крупные кусочки не попали в панировку. Пармезан натереть мелко на терке и смешать его с хлебными крошками.

Приготовить льезон для мяса. Яйца помыть, разбить в миску. Добавить в миску немного теплой воды и взбить яйца с помощью венчика до образования пены.

Подготовить процесс трехслойной панировки. В плоскую тарелку насыпать немного муки. Рядом поставить миску с льезоном и тарелку со смесью хлебных крошек и пармезана.

В чугунную сковороду налить растительное масло, дождаться когда масло нагреется.

Взять кусочек мяса, сначала обвалять его в муке, потом окунуть в льезон и хорошо со всех сторон покрыть смесью из хлебных крошек и пармезана. После этого мясо выложить на раскаленную сковороду и обжарить равномерно со всех сторон до образования румяной корочки. При этом крышкой сковороду не накрывать и огонь регулировать от среднего до высокого. Мясо должно не тушиться, а именно жариться.

Как только мясо обжарилось со всех сторон, выложить его на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался в бумагу.

То же самое проделать с каждым кусочком. Готовое мясо в льезоне переложить на тарелку, украсить зеленью и можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Свинина жирная — 333 ккал/100г
Свинина мясная — 357 ккал/100г
Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
Свинина — шницель — 352 ккал/100г
Свинина — плечо — 593 ккал/100г
Окорок кабана — 113 ккал/100г
Свинина — 259 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Мука пшеничная — 364 ккал/100г
Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
Зелень — 41 ккал/100г
Пармезан сыр 45% жирности — 389 ккал/100г
Белый хлеб — 266 ккал/100г
Молотый кориандр — 25 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Пшеничная мука, Белый хлеб, Яйца, Вода, Соль, Перец черный молотый, Молотый кориандр, Пармезан, Растительное масло, Зелень

Philippine Food Illustrated: etag

Etag из Сагады, приготовлено игоротами из Сагады, Горная провинция.

etag – / é-tag / Илокано и Кордильеры [Ифугао, Игорот, Канканай] консервированное мясо [ n. ] вяленый и выдержанный кусок свинины;

местный копченый или вяленый соленый кусок свинины.

Другие местные названия:

also spelled as itag in IIocano
a.k.a. innasin in Ilocano

Etag — это общий термин, используемый в Кордильерах для обозначения традиционного способа консервирования свинины. Кусок большого куска свинины выдерживают в соли около недели (или дольше), затем сушат на воздухе под солнцем или коптят в течение нескольких недель (даже месяцев) или и того, и другого.

Хотя для копчения подойдет любое дерево, игороты предпочитают использовать древесину дерева, которое они называли 9.0011 alnos , так как он выделяет приятный дым и придает мясу ароматный дымный привкус. Если alnos недоступен, хорошей заменой считаются древесина и листья гуавы.
Для местных жителей чем дольше продукт etag выдерживается в соли и сушится на воздухе, тем более вкусным, ароматным и дорогим он становится при продаже на рынке. Мясо становилось все темнее и темнее в течение длительного времени в процессе старения.
Etag может показаться непривлекательным для непосвященных, потому что он имеет неприятный запах и чаще всего после нескольких дней сушки на воздухе появляются личинки, вероятно, из-за воздействия на него мух. Поскольку он подвергается процессу старения, etag часто покрывается на поверхности тонким слоем молочно-белой плесени, как при выдержке сыра. Формы промываются, и
etag безопасен и готов к приготовлению.

Этот etag от Sagada частично покрыт в середине белой плесенью в течение нескольких недель старения. Этот был приготовлен Игоротами Горной Провинции.
Вяленое мясо готовится на гриле и подается с вареным рисом. Его также используют в качестве мясного ингредиента в некоторых местных овощных блюдах или варят в суповом бульоне с пиникпикан (курица, которую медленно забили до смерти).
При необходимости etag следует замочить на некоторое время в простой воде, а затем тщательно промыть, чтобы уменьшить соленость.
Etag следует употребить после недели сушки или копчения. При наличии лишнего etag его необходимо хранить в закрытой таре во избежание заражения мухами и их личинками, муравьями, тараканами и другими насекомыми и даже от грызунов. При более длительном хранении его необходимо время от времени снова сушить на солнце или коптить, избегая намокания или увлажнения слишком большим количеством влаги.
Подвешивание etag прямо над дымящейся кухонной плитой, когда они готовят еду, также является обычной практикой туземцев при хранении и продолжении процесса старения.
В Горной провинции местные жители и местное правительство организовали ежегодное празднование Фестиваля Этаг для своего любимого консервированного мяса. Он проводится каждый февраль.
В зависимости от способа выдержки etag обычно классифицируется как «копченый» или «вяленый» следующим образом:
копченый etag ( es-mok e-tag; кордильерское консервированное мясо ) [ n
.] разновидность etag , которую коптят для дальнейшего сохранения вяленого мяса. Таким образом, его называют «копченой ветчиной» Кордильеры. Копчение обычно осуществляется путем подвешивания etag над плитой или очагом и рядом с ней, подвергая вяленое мясо воздействию дыма во время сушки на воздухе. Быстрый способ выкурить etag — развести огонь на куче дров и поместить нанизанные на вертел etag близко к огню, но не слишком близко, иначе он поджарится, а не просто закоптится. Это делается не менее 30 минут каждый день в течение недели, и мясо должно храниться в герметичном контейнере после каждого сеанса копчения, чтобы избежать заражения мухами и их личинками. Копченый etag имеет темный красновато-коричневый цвет из-за пятен, вызванных дымом.
вяленый etag ( san-drayd e-tag; кордильерское консервированное мясо
) [ n .] вид etag , который высушивают на солнце для дальнейшего сохранения вяленого мяса. Его сушат на воздухе под палящим солнцем, нанизывая вяленое мясо на длинную палку и подвешивая на натянутой веревке или бельевой веревке, или просто расстилая на плоской сухой поверхности, например, на бетонной конструкции, больших камнях или на шпалере. наподобие каркаса из бамбуковых палочек, вроде тех, что используются для сушки рыбы. Затем его переворачивают час за часом, чтобы одинаково высушить другую сторону. Высушенный на солнце etag светлее по цвету по сравнению с копченым etag из-за отсутствия окрашивания. Более вероятно, что мухи и их личинки заразят мясо, если оно не защищено сеткой или сеткой в процессе сушки на солнце.

Эти etags высушиваются на воздухе где-то на открытом рынке Бонтока, Горная провинция. Daily Inquirer в выпуске от 21 декабря 2009 г., поскольку переработанное мясо часто рассматривается как местная версия рождественской ветчины. (Фото предоставлено Эспириту Фил. Daily Inquirer (Северный Лусон).)

etag также может быть приготовлен с использованием обоих процессов отверждения. То есть мясо сначала вяляется путем копчения, а затем в течение следующих нескольких недель или месяцев сушат на солнце.
В настоящее время кордильерцы (игорот, ифугао, канканай и другие этнические племена бенгетской и горной провинции) обычно используют свинину культивируемых или выращенных на ферме свиней для изготовления etag . В прошлом, когда леса Центрального Лусона были изобилуют дикими животными, туземцы охотились на диких свиней и диких оленей и использовали свинину диких свиней и оленину диких оленей для приготовления пищи.0011 этэг. Самый желанный и высоко ценимый etag – оленина.

Личные заметки:
С должным уважением к обычаям и традициям всех этнических групп Кордильеры и северного Лусона, процесс изготовления etag и время, необходимое для завершения процесса старения, напоминают мне из Огненных Мумий (также известных как Кабаянские Мумии ) Бенгет. Процесс мумификации огненных мумий был уникальным по сравнению с тем, как мумификация проводилась в Египте и остальном мире. Это было похоже на то, как туземцы сохраняли своих мертвецов в процессе, подобном созданию etag . Мумификация начиналась сразу после смерти человека, которому давали выпить очень соленый напиток. Труп омыли и поставили над огнем в сидячем положении, чтобы высушить телесные жидкости. Мертвых также подвергали процессу копчения. Табачный дым вдували в рот, чтобы еще больше высушить внутреннюю часть тела, включая внутренние органы, а затем в тело втирали травы, прежде чем мумифицированное тело помещали в гроб из выдолбленного соснового дерева и хоронили в скальных убежищах, пещерах или погребальные ниши.
Этот процесс мумификации Кордильер закончился в 16 веке, когда Испания начала колонизацию страны, но практика изготовления etag сохранялась веками, даже по сей день. Жители Горной провинции сохранили этот древний традиционный мясной деликатес и продвигали его, устраивая ежегодное празднование Etag Festival каждый февраль.
Все фотографии Эдджи Полистико защищены авторским правом. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ.
См. Указатель записей здесь.

Спасибо за поддержку и энтузиазм. Мне также нужна ваша моральная поддержка, молитвы и все остальное, что может поднять мой дух и сохранить мои веские причины. Пусть они приходят. Делиться и отдавать для меня счастье. Если вы довольны и счастливы тем, что я делаю, просто улыбнитесь и поделитесь счастьем, которое мы имеем в PHILIPPINE FOOD ILLUSTRATED. Я чувствую прилив энергии каждый раз, когда мой блог становится одной из причин, почему вы счастливы и улыбаетесь.
Чтобы узнать больше о филиппинской кухне, см. этот Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой. ОТКРЫТО и БЕСПЛАТНО.

Кухня площадью 64 кв. фута: халдейские мясные пироги
Я стараюсь вести свой кулинарный блог только об алжирской/марокканской и североафриканской кухне в целом, но когда что-то столь же памятное, как эти маленькие вкусняшки, пересекает мой путь и мой живот, я могу только сделать исключение и поделиться им со всеми вами.
Пару недель назад я по уши влюбился в кухню, которую никогда раньше не пробовал: халдейскую кухню; или иракская кухня с халдейским колоритом, рецепты представлены в поваренной книге. Меня пригласили на местное халдейское мероприятие, и от закусок до десертов все было аппетитным, вкусным и новым для меня. В то время как некоторые из блюд были обычными блюдами Ближнего Востока и Ливана, многие из них имели некоторые вариации
с использованием различных специй и методов приготовления. Обычно я ненавижу ливанскую пахлаву (алжирская пахлава совершенно другая). Халдейская пахлава — это поэма: она сделана из грецких орехов, уже по моему сердцу, приправлена кардамоном и правильной дозой розовой воды и сахара. Это великолепно! И была запеканка из баклажанов, очень похожая на греческую мусаку, но с говяжьим фаршем вместо фарша и приправленная характерным халдейским душистым перцем, называемым бахарат. Бахарат, доступный в большинстве ближневосточных магазинов, представляет собой смесь молотого душистого перца, корицы, молотой гвоздики, молотого мускатного ореха, порошка сушеных лепестков роз и молотого черного перца. Оно очень ароматное и острое и прекрасно сочетается с красным мясом, курицей, овощами и рисом.
Золотые треугольники, которые вы видите, — это аппетитные мясные пироги. Это маленькие душистые подушечки с говяжьим фаршем, приправленным бахаратом, порошком карри, луком и перцем халапеньо для пикантности. Тесто очень мягкое и ароматизировано семенами фенхеля, семенами аниса, семенами нигелы, семенами кунжута и молотым кардамоном. Процесс, хотя и простой, требует немного времени, но каждая его частичка стоит усилий и минут, когда ваши губы поддаются ароматам, а ваш дом наполняется экзотическими специями. Я рекомендую приготовить тесто накануне, так как это даст тесту больше времени отдохнуть, а ароматы смешаться.
Халдейские пироги с говядиной (Takhratha’d Pursa)
Приготовление около 40-50 мясных пирогов в зависимости от размера
1 ч. л. сухих активных дрожжей
— 2 ст. л. теплой воды
— 1/2 ч. л. сахара
— 2 1/2 фунта универсальной муки семян кунжута, семян нигелы, семян фенхеля, семян аниса и 1 ч. л. молотого кардамона)
— 2 чайные ложки кошерной соли
— 2/3 стакана масла канолы
— 1/2 пачки растопленного сливочного масла
— 2 1/2 стакана молока в сочетании с 1 банкой молока (5 унций) Гвоздика .
Для мяса начинка:
— 3 фунта говяжьего фарша
— 1 чашка лука, нарезанный
— 1 ч. Л. специи бахарат
— ½ перца халапеньо, очищенного от семян и нарезанного кубиками (по желанию)
— ½ чайной ложки молотого черного перца
— 1 столовая ложка масла канолы
— 1 яйцо и 1 столовая ложка воды для яичной промывки
Растворите дрожжи в воде с добавлением сахара. Дайте постоять 5-7 минут, пока не появится пена.
Насыпьте муку в большую глубокую миску. Добавьте к тесту специи, соль и перемешайте.
Сделайте углубление в середине муки и добавьте растопленное сливочное масло, молоко, масло, дрожжевую смесь. Перетирайте муку руками, пока мука не будет равномерно покрыта. Начните месить, добавляя больше муки или воды по мере необходимости, в течение 10 минут, пока тесто не станет мягким и гладким.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему подняться в течение 1 1/2 часа или пока оно не удвоится в размере. Слегка ударьте, чтобы сдуться. Быстро замесить и положить обратно в миску для подъема. Накройте и поставьте в холодильник на ночь для подъема.
Нагрейте масло канолы в сковороде. Приготовьте говяжий фарш с оставшимися ингредиентами. Отложите остывать.
Разогрейте духовку до 375F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
Разделите тесто на маленькие шарики и раскатайте каждый в круг, чтобы получились треугольники. Сформируйте мясные пирожки, как показано на фото. Хорошо запечатайте, защипнув пальцами. Смажьте каждый треугольник яичной смесью и положите швом вниз на подготовленные противни. Выпекайте в течение 30 минут или пока они хорошо не подрумянятся.
Posted in Разное