важливі деталі ᐈ статья от Мястории
Поділитися:
Любов до м’яса виражається бажанням не тільки смачно поїсти, але також завжди бути впевненим в якості та вмінні правильно його приготувати. Розбираємо, які ступені просмажування стейка існують, та як визначити їх на дотик, якщо під рукою немає спеціального кулінарного термометра.
Згідно з американською системою класифікації, існує 7 ступенів просмажування м’яса. Різниця між ними визначається температурою в самому центрі стейка:
- Blue, або extra-rare. У розрізі – практично сире м’ясо з легкою скоринкою, яка формується впродовж 1-2 хв. смаження. Потім м’ясо обертають фольгою, і воно томиться близько 10 хв. Температура всередині стейка досягає 46-49 ° C.
-
Rare. У розрізі – червоне м’ясо, по краю якого сформувалася апетитна скоринка більш темного кольору. Температура всередині стейка становить 49-55 ° C.
-
Medium rare. У розрізі – м’ясо яскравого червоно-рожевого кольору. В такому стейку вже менше «крові» і з’являється рожевий сік. Цей вид прожарювання м’яса визначається температурою 55-60 ° C.
-
Medium. Найпопулярніший ступінь просмажування. Як правило, м’ясо вже не «кровить», а при натисканні на нього витікає рожевий сік. Температура всередині 60-65°C, яловичина ще м’яка і соковита.
-
Medium well. М’ясо на зрізі вже більше сіро-коричневе, сік при натисканні прозорий. Температура всередині стейка при такому просмажуванні становить 65-69 ° C. Ступінь приготування medium well — ідеальне рішення для тих, хто категорично не любить сире і напівсире м’ясо.
-
Well done. Це вже м’ясо повного просмажування, на зрізі абсолютно коричневе. Температура всередині 71-100 °C, тобто, це чудово пропечений шматок яловичини.
Деякі гурмани вважають таке просмажування надмірним, бо воно висушує м’ясо. -
Two well done, або Overcooked. Сильно просмажене м’ясо, яке досягло максимальної жорсткості. Стейк прогрівається до температури 100° C.
Важливо. Для стейків Нью-Йорк, Філе-Міньйон, Торнедос і Шатобріан рекомендується ступінь просмажування medium rare, для стейка Рібай – medium rare або medium, для Портерхаус і Ті-Боун – medium або medium well.
Цікаво. Різні ступені просмажування м’яса застосовуються для яловичини і баранини. Оскільки в свинині міститься велика кількість мікроорганізмів, які гинуть лише при високій температурі термічної обробки, у неї є лише одна ступінь просмажування — well done. Відзначимо, якщо до каре баранини можна застосувати всі види просмажування, то оптимальним варіантом для баранячої ніжки буде від medium до well done.
Як визначити ступінь просмажування стейків на дотик?
Визначення ступеню просмажування яловичини можна здійснити за допомогою руки.
Якщо вказівним пальцем однієї руки натиснути на м’яку зону між великим пальцем і основою долоні іншої руки, її м’якість буде відповідати м’якості м’яса ступеню просмажування blue. Якщо з’єднати великий і вказівний пальці лівої руки, немов в жесті «о’кей», а потім вказівним пальцем правої доторкнутися до долоні лівої, біля основи великого пальця, то можна дізнатися, яка на дотик ступінь просмажування rare. Така ж махінація з великим і середнім пальцями дозволить визначити на дотик ступінь просмажування medium rare, з великим і безіменним — medium well. Аналогічно, з великим і мізинцем — well done. «Найкращого» ступеню просмажування стейка не існує, адже все залежить від смакових уподобань. Проте оптимальним прийнято вважати medium.
Вибрати просмажування за смаком Ви можете в магазинах М’ясторія, а також на нашому сайті:
Стейки Рібай
Стейки Ті-боун
Стейки Портерхаус
Стейки Нью-Йорк
Стейки Стріплойн
Стейк: какая прожарка самая вредная для здоровья
Стейк — небольшой, качественно приготовленный кусок говядины, вырезанный из туши соответствующего животного, чаще всего поперек, но иногда и вдоль мясных волокон.
Для получения качественного и вкусного блюда подходит только вырезка из молодых бычков и даже определенной породы. А вот чтобы не нанести своему здоровью урон, нужно знать, какие степени прожарки стейка самые вредные.
Шесть классических степеней прожарки
Стейк — английское слово, которое на русский фактически не переводится. Но если попробовать составить точный перевод, то это кусок филе говядины, пожаренный определенным образом. Каким — тоже исключительно английские названия, которые в меню всех ресторанов мира пишутся латиницей: Blue или Raw, Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done. Повара объясняют их так: первый, Blue или Raw — это на 75% сырое мясо, с легкой корочкой, пожаренное на огне в течении всего 1—2 минут. Такая степень приготовления редко бывает востребована в ресторанах. Rare — тоже считается сырым мясом или пожаренным «с кровью». По краям куска обязательно имеется прожаренная корочка более темного цвета, но внутри стейк светлый, сочный и мягкий. С него стекает красный сок.
Medium Rare — степень прожарки, которая оставляет полусырое мясо и сок при разрезе — более розовый или даже светлый. Любители сочного блюда довольно часто выбирают именно такую степень приготовления стейка. Medium — самая распространенная степень прожарки. Мясо еще имеет светло-розовый цвет, но при разрезе светлого сока из него вытекает мало, а сырых волокон в текстуре не видно вообще. Medium Well — можно назвать почти прожаренным мясом, филе на срезе — серо-коричневое, сок при нажатии может практически не выделяться или появиться в виде пары светлых капель. Люди, которые категорически не любят сырое или полусырое мясо, всегда заказывают такой стейк. Также впрочем, как и Well Done — мясо полной прожарки, внешне на срезе и на корочке оно все коричневое. Данную степень готовности блюда часто не рекомендуют в хороших ресторанах и кафе.
Польза и вред стейка
Говядина вообще, особенно премиальная, из которой дома или в заведениях готовят стейки, обладает полезными микроэлементами, правильными жирами и витаминами.
Представители Российского научного медицинского сообщества терапевтов уверяют, что один съеденный кусок такого мяса весом не более 150 г способен повысить в организме уровень гемоглобина и укрепить иммунитет. Говядина благотворно влияет на пищеварительную систему: нейтрализует соли, снижает кислотность желудка. Несмотря на на то, что мясо — это животный белок, у здорового человека усваивается оно легко и быстро, позволяя насытиться и получить необходимую энергию для хорошей физической активности.
Но есть у стейка и свои минусы. Специалисты из Московского научного центра колопроктологии утверждают, что его нельзя употреблять больше, чем 200 г в день. Говядина, скопившаяся в толстом кишечнике, способна концентрировать в себе гнилостные бактерии и токсины. Результатом такого ежедневного застоя будет синтез продуктов гниения белков — вредных химических соединений внутри организма, таких как фенол, скатол, путресцин, крезол. Они способны вызвать интоксикацию не только желудочно-кишечного тракта, но и поразить другие внутренние органы.
Также в состав красного мяса входят пуриновые соединения. Эти органические вещества также способны накапливаться в человеческом организме и трансформируются в мочевую кислоту. Ее увеличенная концентрация провоцирует развитие тяжело излечимых болезней, таких как образование камней в почках, подагра и остеохондроз.
В чем опасность сильной прожарки
Врачи из Республиканского научно-исследовательского института гастроэнтерологии в Минске считают, что могут возникнуть проблемы со здоровьем, если постоянно увлекаться жареным мясом, особенно стейками степени готовности Medium Well и Well Done. Эти два вида блюда предусматривают наличие текстуры мяса определенной жесткости. Особенно это касается степени Well Done — такой стейк часто даже именуют «подошвой». Для желудка и особенно слабого подобное жесткое мясо может быть вредным и даже способно спровоцировать предгастрит с сильными болями. Пережаренные органические соединения, в том числе и волокна говядины, в большом количестве содержат в себе канцерогены.
Ученые из американского Национального института онкологии давно определили, что их скопление в организме повышает вероятность образования злокачественных опухолей. И скорость развития онкологического процесса порой зависит не от состояния здоровья человека, а от длительности воздействия канцерогенных веществ на его организм. Не только жирная жареная свинина, но и говядина, приготовленная в степени Medium Well и Well Done, — это источник «плохого» холестерина. Еще много лет назад на Симпозиуме Американского кардиологического центра в Сан-Диего были приведены доказательства, что на основе любого пережаренного мяса в организме человека активно синтезируется органическое, полициклическое, липофильное соединение, способное откладываться внутри стенок кровеносной системы. Наиболее опасным кардиологи посчитали возникновение холестериновых бляшек в коронарных сосудах, поскольку задержка кровотока провоцирует инфаркты — недостаточность питания сердечной мышцы. И такого рода патологии могут иметь смертельные последствия.
Поэтому наиболее здоровыми блюдами из всех видов жареной говядины британские диетологи из Имперского колледжа Лондона называют стейки степеней готовности Rare, Medium Rare, Medium и Medium Well.
Wow
Love
Yay
Poop
Heart
Sad
Haha
Angry
Voted Thanks!
Как идеально приготовить стейк средней прожарки (советы, хитрости и многое другое)
Каждый редакционный продукт выбирается независимо, хотя мы можем получить компенсацию или партнерскую комиссию, если вы купите что-то по нашим ссылкам. Рейтинги и цены точны, а товары есть в наличии на момент публикации.
Вот как всегда можно приготовить стейк средней прожарки с идеальной степенью прожарки.
Что может быть лучше хорошо приготовленного стейка? Не хорошо прожаренный стейк, конечно… Я говорю о стейке, который идеально хрустящий снаружи и сочный внутри, как наши лучшие рецепты стейков на гриле.
Мне нравится стейк средней прожарки, потому что у него насыщенный маслянистый вкус и тающая во рту нежность, которая исчезает при дальнейшем приготовлении.
Именно в момент готовности эта задача кажется пугающим подвигом. Я бывший шеф-повар ресторана и хотел бы поделиться с вами тем, как приготовить лучший стейк средней прожарки .
Что такое стейк средней прожарки?Стейк средней прожарки имеет теплую красную сердцевину, которая источает сочный вкус говядины. Вы официально достигли средней степени прожарки, когда достигли температуры от 130° до 135°F, температуры, при которой белки в мясе начинают денатурировать, но не могут полностью закончиться. В результате получается стейк с идеальной нежной жевательностью.
Поскольку влага внутри стейка не может выйти при таких низких температурах, ваш стейк получается максимально сочным.
Как определить, что стейк средней прожаркивкус дома
Самый надежный способ узнать, что ваш стейк средней прожарки, — это использовать термометр с мгновенным считыванием.
Конечно, вы можете следовать таблице времени и температуры, основанной на толщине стейка, или использовать метод тактильного теста (центр стейка должен ощущаться как пространство между большим и указательным пальцами). Но термометр позволяет вам знать, а не догадываться, что ваш стейк достиг средней прожарки.
Просто вставьте кончик термометра через край стейка в самую толстую часть мяса. Если вы готовите стейк на кости, будьте осторожны, чтобы не коснуться кости (которая горячее, чем мясо, которое ее окружает). Как только он окажется внутри, медленно перемещайте щуп вперед и назад, чтобы найти самый прохладный карман внутри стейка. Когда это место достигает 130 ° F, оно готово. Пока стейк отдыхает, температура будет повышаться еще на 5 градусов.
Тестовый кухонный совет 900:10: Возможно, вы слышали, что термометр выделяет сок из стейка. На самом деле это кулинарный миф. Ваш стейк — это не воздушный шар с водой, поэтому все соки не могут вытечь из одного кусочка!
Как приготовить стейк средней прожарки Мой любимый способ приготовления стейка средней прожарки — на раскаленной чугунной сковороде.
Чтобы получить непревзойденную прожарку средней прожарки, вы можете приготовить стейк су-вид. Просто запечатайте стейк в вакууме, установите температуру 130°F и готовьте около 90 минут. Затем достать стейк из пакета, обсушить бумажным полотенцем, щедро приправить солью и перцем и обжарить со всех сторон на раскаленной чугунной сковороде. Наслаждаться!
Как подать стейк на ужин
1 / 39
Стейк получает пикантный вкус от чимичурри. Этот пикантный универсальный соус с травами настолько универсален, что подходит практически к любому жареному мясу, птице или рыбе.
Перейти к рецепту
Эти вкусные стейки кажутся особенными, но они достаточно быстрые для повседневного ужина. Мы наслаждаемся филе с грибами с хрустящим французским хлебом, смешанным салатом и легким лимонным десертом. — Кристель Штайн, Тампа, Флорида
Перейти к рецепту
Мне нравится сочетание сладкого цитрусового маринада и острого привкуса масла с плесенью. А мои дети просто обожают стейк из пашины. —Гвен Ведель, Огаста, Мичиган
Перейти к рецепту
Также узнайте, как приготовить лучший маринад для стейка.
Мои бабушка и дедушка приехали из Мексики, и я рос, наблюдая за бабушкой и мамой на кухне. Этот стейк, маринованный в пиве и соке лайма, отдает дань уважения их страсти к кулинарии. —Адан Франко, Милуоки, Висконсин
Перейти к рецепту
Уникальное и простое в приготовлении, это вкусное блюдо из макарон наполнено свежим вкусом и настолько же полезно, насколько и сытно.
Лучше всего то, что на то, чтобы подать это блюдо на стол, уходит всего 30 минут. — Фрэнсис Питч, Флауэр-Маунд, Техас.
Перейти к рецепту
Поднимите стейк на новый уровень вкуса, полив выбранные вами нарезки удивительной чесночной смесью, для приготовления которой требуется всего несколько минут. Это будет аппетитная смена вкуса на вашей следующей встрече на свежем воздухе. —Вкус домашней тестовой кухни
Перейти к рецепту
Узнайте, как превратить вчерашний ужин в один из этих удивительных рецептов стейка из остатков.
Чтобы поджарить этот красиво приправленный стейк из фланга, нужно всего несколько минут. Нарежьте мясо под углом поперек волокон для получения более нежного результата. Вы можете заменить стейк из пашины фунтом филе, если хотите. — Вкус домашней тестовой кухни, Милуоки, Висконсин
Перейти к рецепту
Эти шашлыки из стейка не только удовлетворяют мою любовь к готовке на свежем воздухе, но и содержат аппетитный маринад.
Это потрясающе с курицей и свининой, но я предпочитаю его с говядиной, потому что она замечательно смягчает. — Кристи Росс, Гатри, Техас
Перейти к рецепту
Я люблю делать это по особым случаям. Нежный стейк легко нарезается аппетитными спиралями для подачи, а дополнительная начинка удобно готовится в пакете из фольги поверх стейка. — Дайан Хиксон, Найсвилл, Флорида
Перейти к рецепту
Мы с мужем любим классическое сочетание говядины и хрена. Он часто просит меня приготовить это на ужин, и я всегда этому рада. Попробуйте подавать с печеным картофелем в качестве гарнира. — Мэри Лу Кук, Уэлчес, Орегон
Перейти к рецепту
Когда наши дети навещают бабушку, я готовлю по этому рецепту только для себя и мужа. Это рецепт, которым моя свекровь пользуется уже более 30 лет. Я особенно с нетерпением жду возможности приготовить его как часть специального меню ко Дню святого Валентина.
— Дениз Макнаб, Уорминстер, Пенсильвания
Перейти к рецепту
Когда эти ароматные стейки на шпажках шипят на гриле, их аромат заставляет всех вокруг остановиться и посмотреть, что готовится. Вкусный маринад легко приготовить, а эти маленькие стейки быстро приготовить и с удовольствием поесть. — Джери Добровски, Бич, Северная Дакота
Перейти к рецепту
Смелые приправы придают мясу и картофелю юго-западный оттенок. Не стесняйтесь регулировать фактор тепла, используя больше или меньше порошка чили. — Кенни Фишер, Ланкастер, Огайо
Перейти к рецепту
Это замечательный сырный рецепт, который тает во рту. Я люблю эту традиционную канадскую еду. Это, безусловно, имеет особое ощущение; соус является фантастическим дополнением к стейку. — Сьюзан Джерротт, Бедфорд, Новая Шотландия
Перейти к рецепту
Мой стейк рибай демонстрирует вкус Греции, с которой мы с мужем познакомились во время круиза.
Нам нравится с лавашом и хумусом. —Мэри Лу Кук, Уэлчес, Орегон
Перейти к рецепту
Несмотря на то, что стейк в нашем доме всегда на высоте, чтобы сделать его еще более особенным, я добавляю консервированную сальсу-верде и сверху свеженарезанные помидоры и авокадо. — Лили Джулоу, Лоуренсвилль, Джорджия
Перейти к рецепту
Этот сочный стейк, натертый эспрессо, какао и специями для тыквенного пирога, — один из любимых стейков моего мужа. Приготовление на гриле — хороший круглогодичный метод, но мы также любим готовить его на гриле. — Дебора Биггс, Омаха, Небраска
Перейти к рецепту
Вкус помидоров улучшается после того, как они маринуются в течение ночи. Я мог бы съесть их все сами по себе! Наша семья любит, чтобы эти стейки лучше всего подавать с сырным картофелем или глазированной зеленой фасолью. — Анна Дэвис, Half Way, Миссури,
Перейти к рецепту
Этот простой рецепт позволяет приготовить нежный стейк без длительного маринования.
Соус для стейка и бальзамический уксус — отличная комбинация, и вы не ошибетесь, добавив сверху расплавленный швейцарский соус.
Перейти к рецепту
Иногда я добавляю грибы в этот рецепт, когда мой сын обедает — он их обожает, и они просто великолепны со стейком. — Кэролин Тернер, Рено, Невада
Перейти к рецепту
Это один из моих любимых рецептов стейков из плоской айрон. Если вы еще не насладились богатым сливочным сочетанием сыра с плесенью и вашим любимым стейком, прекратите читать и приступайте к приготовлению! Я делаю еще один шаг, добавляя немного сливочного масла, чтобы сделать блюдо еще более привлекательным. — Аманда Мартин, Монсон, Массачусетс
Перейти к рецепту
В нашем доме очень любят бифштекс. Чтобы сделать его едой, я создал хлебный салат в стиле ранчо с лучшим сочетанием вкусов — сливочным, острым, сладким и свежим. — Девон Делани, Вестпорт, Коннектикут
Перейти к рецепту
Я делаю этот рецепт для особых случаев.
Дразнящий аромат прованских трав незабываем. Масло с приправами и травами также хорошо сочетается с филе-миньон, ти-боном и стейками. — Джон Барански, Болдуин-Сити, Канзас
Перейти к рецепту
Кроме того, наша новая навязчивая идея, ковбойское масло, идеально сочетается с жареными рибай.
В этом рецепте используется восхитительный соус из вина, сочной вишни и правильно подобранного стейка. — Джейкоб Китцман, Сиэтл, Вашингтон
Перейти к рецепту
Моя жена обожает этот стейк — и я, когда я готовлю его для нее. Она считает, что это идеальное блюдо для вечера пятницы после долгой рабочей недели. —Майкл Роуз, Майнот, Северная Дакота.
Перейти к рецепту
Если вы любите жарить на гриле, этот стейк для вас. Мой муж даже делает это в жаровне, и мясо просто шипит. — Donna Goutermont, Sequim, Washington
Перейти к рецепту
Я нашел этот замечательный быстрый рецепт в книге много лет назад.
С тех пор он стал фаворитом для особых случаев! Мне нравится подавать его с дважды запеченным картофелем и салатом из шпината. — Джанет Синглтон, Белвью, Огайо
Перейти к рецепту
Этот рецепт говяжьей вырезки — любимый семейный рецепт, он быстрый и всегда сытный. Сливочный соус имеет идеальное сочетание хрена и горчицы. —Мари Риццио, Интерлохен, Мичиган
Перейти к рецепту
Этот стейк с перцем и нежным мясным соусом получается восхитительным. Вам понравится сладкий намек на сладость, которую горько-сладкий шоколад придает пикантному мясу. —Кристал Брунс, Илифф, Колорадо
Перейти к рецепту
Когда я хочу устроить незабываемый ужин, но не хочу проводить часы на кухне, я полагаюсь на этот рецепт. Я использовал его много раз на праздниках или в других случаях для быстрого, впечатляющего основного блюда. Мы наслаждаемся пикантным стейком под соусом Диана.
— Фиби Карре, Маллика Хилл, Нью-Джерси
Перейти к рецепту
Я подаю этот рецепт семье и друзьям уже 20 лет, и у меня очень редко остаются остатки. Мы стараемся, чтобы в доме было прохладно, поэтому мы часто готовим гриль. —Мэри Хиллз, Скоттсдейл, Аризона
Перейти к рецепту
Я получил этот рецепт из коллекции друга много лет назад. Так моя семья готовит стейк на гриле, и это обязательно, когда у нас есть компания. — Дебби Бончек, Тарифвиль, Коннектикут
Перейти к рецепту
Также не пропустите наши 16 видов стейков, которые должен знать каждый.
Для интимного ужина с близкими друзьями подайте этот потрясающий ужин из стейков из вырезки и хвоста лобстера. Ваши гости будут думать, что они обедают в прекрасном ресторане, когда вы подадите им это блюдо из серфинга и торфа. —Taste of Home Test Kitchen
Перейти к рецепту
Эти сочные стейки рибай не могут быть проще.
Я предпочитаю стейк, но я также добавляю приправы к куриным грудкам, рыбе, телятине и гамбургерам, так что используйте любое мясо или рыбу, которые у вас есть. — Карен Хэн, Стерджен Бэй, Висконсин
Перейти к рецепту
Идея обернутого беконом филе-миньона пришла мне в голову, когда я увидела его в продаже в продуктовом магазине. Остальное вдохновил мой муж, ведь он когда-то делал соус скотч и имбирный эль. Этот элегантный рецепт рассчитан на двоих, но его легко можно удвоить. — Мэри Кэй ЛаБри, Клермонт, Флорида
Перейти к рецепту
Несмотря на то, что это такой простой рецепт, вы можете уверенно подавать его любым гостям. Насыщенный соус добавляет элегантности. Просто добавьте салат и роллы. —Джонин Хоскинг, Уотерфорд, Висконсин
Перейти к рецепту
Хотите приготовить что-то необычное с жареной вырезкой? Добавьте дымного жара и насыщенного шоколадного цвета с помощью этого легкого крема из пяти ингредиентов.
—Taste of Home Test Kitchen
Перейти к рецепту
Маринад из сока лайма действительно оживляет эти стейки на гриле, а острая, легкая цитрусовая сальса — отличная альтернатива обычному густому соусу для стейков. Я украшаю зимние блюда тем, что поджариваю мясо и подаю его таким образом. — Кэтлин Смит, Питтсбург, Пенсильвания
Перейти к рецепту
Со всеми ингредиентами, приготовленными в одной сковороде, это блюдо из стейка не может быть быстрее в приготовлении или очистке! Но вино и грибной соус делают его особенным. —Сандра Фишер, Миссула, Монтана
Перейти к рецепту
Далее: Узнайте, как обжарить стейк за 5 простых шагов
Почему средняя прожарка — это всегда идеальная температура стейка
Некоторые сильные мнения могут появиться, когда вы Вы в ресторане, и кто-то за столом заказывает хорошо прожаренный стейк. Вы можете увидеть выражение отвращения на лице другого человека, шокированное недоумение по поводу того, зачем кому-то вообще заказывать пережаренный стейк.
Это может показаться забавным или даже чрезмерным, но есть реальные причины, по которым средняя прожарка считается оптимальной температурой для стейка. Мы объясним, почему температура стейка средней прожарки идеальна, а также дадим несколько советов, которые помогут достичь идеальной внутренней температуры каждый раз, когда вы готовите, чтобы вы получали стабильные результаты.
Что такое среднепрожаренный
Среднепрожаренный определяется Министерством продовольствия и сельского хозяйства США как говядина с внутренней температурой от 130 до 135 градусов. Средний стейк будет измеряться 140 или выше, в то время как все, что ниже 130, будет редким. Согласно foodsafety.net, минимальная внутренняя температура для продуктов из говядины составляет 145 градусов, чтобы гарантировать, что потенциально вредные бактерии и другие неприятные вещи не будут расти в вашем мясе и вызывать у вас заболевание. Нам нравится жить немного на опасной стороне, и обычно мы готовим наши стейки до внутренней температуры от 135 до 140 градусов.
Почему прожарка средней прожарки лучше всего подходит для стейка
Существует причина, по которой прожарка средней прожарки является наиболее популярным способом приготовления стейка. Стейк средней прожарки получается сочным, нежным и насыщенным вкусом. Когда вы разрезаете стейк средней прожарки, вы увидите, что мясо розоватое снаружи и более красное внутри, но не настолько красное, чтобы оно выглядело как сырая говядина. Наоборот, это идеальная точка между недожаренным и испорченным.
Наука о средней прожарке
Существует наука, объясняющая, почему люди предпочитают стейки средней прожарки, и это больше, чем наша первичная потребность в мясе. На самом деле, при температуре около 135 градусов происходит химическая реакция, при которой определенные белковые соединения разрушаются, благодаря чему стейк приобретает лучшую текстуру и вкус.
Процесс начинается примерно при 104 градусах, когда миозин начинает денатурировать. Миозин отвечает за сокращение мышц.
Примерно при 122 градусах денатурация миозина вступает в полную силу. Именно этот процесс превращает мясо из сырого в вареное.
При температуре около 150 градусов другой белок начинает денатурировать. Белком, ответственным за это, является актин, и когда он денатурирует, мышечные волокна становятся твердыми и укорачиваются, вытесняя влагу из мяса. Вот почему пережаренный стейк получается жестким и сухим.
Как долго готовить стейк средней прожарки?
Время, необходимое для приготовления идеального стейка средней прожарки, зависит от ряда факторов, включая метод приготовления стейка, температуру, при которой вы готовите стейк, и толщину стейка, который вы готовите. . Хорошая новость заключается в том, что приготовление стейка средней прожарки обычно происходит быстро. Вместо того, чтобы пытаться предсказать, когда ваш стейк достигнет нужного уровня прожарки, вы можете воспользоваться несколькими советами, чтобы узнать, когда он будет готов.
Советы по приготовлению стейка средней прожарки
Мы часто говорим об этом, но стоит повторить; Если вы хотите приготовить мясо при идеальной температуре, купите высококачественный термометр для мяса.
Когда вы готовите на коптильне, вам очень пригодится термометр для барбекю. Но обычно все, что вам нужно для идеального стейка, — это термометр с мгновенным считыванием, как в нашем любимом дизайне Bearded Butchers. Эти удобные инструменты позволяют получить точные показания температуры за считанные секунды, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о том, что вы что-то переварите или недоготовите.
Вы также можете почувствовать, когда стейк средней прожарки находится на идеальном уровне прожарки, ну, пощупав его. Этот метод требует практики, но он также довольно интуитивен. Вы можете использовать ладонь, чтобы определить, когда ваш стейк будет готов. Просто коснитесь поверхности стейка, затем коснитесь области между большим и указательным пальцами свободной рукой. Когда стейк нагреется до нужной температуры, он будет похож на это пятно на вашей руке.
Лучший способ приготовления стейка средней прожарки
Вы, наверное, слышали, что термины «обжаривание» и «обратное обжаривание» часто используются, когда речь идет о приготовлении стейков.
Мы большие поклонники обжаренных стейков по нескольким причинам, главная из которых заключается в том, что наши стейки всегда получаются идеальными. Мы немного объясним различия и почему мы считаем, что вам следует обжаривать стейки в обратном направлении дома.
Различия между обжариванием и обжариванием в обратном направлении
Здесь будет краткая информация, и многое нужно для того, чтобы сделать все правильно. Если вы хотите узнать больше, мы создали блог о том, как обжарить стейк из томагавка и филе-миньон обратным обжариванием. Проверьте их для некоторых всесторонних вкусностей.
Основное отличие состоит в том, что обжаривание производится перед приготовлением, а обратное обжаривание — уже после приготовления. При обжаривании стейков и многих других видов мяса вы рискуете пережарить внешние слои мяса. Обратное обжаривание гарантирует, что мясо будет полностью приготовлено до того, как оно будет готово, что снижает вероятность того, что стейк станет серым.
Обжаривание стейка в домашних условиях
Этот метод — отличный способ получить превосходное обжаривание без пережаривания, и он не требует наличия дорогой коптильни или модного барбекю.
На самом деле, вы можете использовать этот метод, чтобы приготовить ужин со стейком в случайный будний день практически в кратчайшие сроки.
Начните с приправы для стейков. Нам нравится использовать наши приправы Bearded Butcher Blend для этого рецепта, потому что они вытягивают естественные ароматы говядины без добавления каких-либо вредных ингредиентов или химикатов. Дайте приправленным стейкам постоять еще несколько минут. Используйте это время, чтобы подготовить место для приготовления пищи.
Для этого метода вам понадобится духовка и чугунная сковорода, достаточно большая, чтобы в нее поместился стейк, но такую, которую можно поместить в духовку. Разогрейте духовку до 275 градусов со сковородой в духовке. Когда духовка нагреется, достаньте сковороду, добавьте примерно одну столовую ложку сливочного масла и перемешивайте, пока оно полностью не растает.
Положите стейк на сковороду и поставьте в духовку. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 110 градусов, используя термометр для мяса или термометр мгновенного считывания.
Продолжительность зависит от нарезки говядины, толщины и точности температуры в духовке. Это хорошее время, чтобы поэкспериментировать с сенсорным методом проверки готовности, потому что вы легко заметите разницу и сможете проверить ее термометром.
Затем достаньте сковороду из духовки и поставьте ее на конфорку на сильный огонь. Обжаривайте в течение одной-двух минут с каждой стороны, переворачивая только один раз. Это даст вам хрустящую, потрескавшуюся обжаренную поверхность, которую вы хотите, не пережаривая говядину. Вы можете проверить температуру, чтобы убедиться, что ваш стейк нагрелся до 135 градусов.
Последний шаг — завернуть стейк в розовую бумагу для мясных деликатесов или алюминиевую фольгу и оставить минимум на 10 минут. Обычно мы снимаем около 25-30 минут, когда можем. Отдых позволяет соку в стейке загустеть, поэтому при нарезке стейка теряется меньше. Остаточное тепло позволит стейку оставаться теплым
Идеальный стейк каждый раз
Найти золотую середину между прожаренным и пережаренным не составит большого труда, если вы знаете, на что обращать внимание и какая температура идеальна.
Мы настоятельно рекомендуем использовать метод обратного обжаривания, чтобы гарантировать, что вы получите идеальные результаты стейк-хауса, которые вы хотите, не переусердствуя. Обратное обжаривание подходит как для рибай, так и для портерхауса, и мы считаем, что это лучший процесс обжаривания для приготовления большинства видов говядины. Не пугайтесь идеи попасть в сладкое место при приготовлении стейка. Просто следуйте нашему руководству, и каждый раз у вас будут получаться лучшие стейки в вашей жизни.
***
Бородатые мясники стараются предоставить как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше обрабатывать и готовить мясо всех видов. Чтобы помочь вам, мы поддерживаем блог и канал Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации. The Bearded Butchers и Beardedbutchers.com являются участниками партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.