Мягкий шашлык: Два варианта маринада для мягкого шашлыка

Содержание

Два варианта маринада для мягкого шашлыка

Обжаренные на углях куски смачного мяса – непременный атрибут дачных посиделок, отдыха на природе или пикника. Приготовить сочный и нежный шашлык или стейк по силам даже начинающему кулинару. Для этого порционные куски мяса маринуют в различных смесях.

Содержание страницы

Используем продукты для маринования шашлыка и стейка правильно

В маринаде обязательно должна присутствовать кислотная составляющая, например, уксус, мякоть киви, мацони, натуральный йогурт, айран, кефир, лимонный, томатный, гранатовый или луковый сок и даже кофейный напиток. При длительном контакте с органическими кислотами происходит частичное расщепление жестких мясных волокон. Именно поэтому замоченные в кислых продуктах куски мяса приобретают потрясающую нежность и буквально тают во рту после жарки на углях.

Не менее важны для шашлыка и приправы. Композиция из прованских трав или смеси перцев, горчица, соевый соус, мелко нарезанные свежие листья мяты, базилика, укропа, петрушки, кориандра рукколы, розмарина, тимьяна или порошок из сушеных специй способны подчеркнуть вкус маринада и, соответственно, готового изделия, а также придать ему упоительный аромат. К тому же большая часть пряностей также способствует размягчению жестких волокон.

Длительность замачивания порционных кусков зависит от жесткости мяса и используемых составляющих маринада, а также времени, которым вы располагаете. К примеру, даже самую старую говядину можно превратить в нежное филе, если выдержать ее в пюре из киви. При этом кулинары не советуют мариновать шашлык в экзотическом фрукте более 2 часов, из-за опасности чрезмерного расщепления мяса и его превращения в покрытые волокнами и лохмотьями комья.

Маринуем шашлык в лимонном соке и минеральной воде

Этот вид маринования подойдет тем, у кого пикник организовался внезапно, и до момента нанизывания мяса на шампуры осталось менее двух часов. Нарежьте двухкилограммовый кусок ошейка или задней части небольшими кусками, выдавите сок одного лимона, предварительно ошпарив плод кипятком, добавьте измельченный в кашицу на блендере или пропущенный через мясорубку репчатый лук (2-3 головки), порезанный пучок базилика, молотый перец, пару чайных ложек сухих трав и соль. Перетрите мясо между ладонями насколько раз и залейте его газировкой так, чтобы она полностью покрыла продукт. Время маринования в минеральной воде – 1-2 часа, после чего шашлык можно жарить.

Сильногазированная минеральная вода способна превратить старое и жесткое мясо в нежнейший шашлык. А это происходит благодаря присутствующим в ней пузырькам углекислого газа. Выбирая воду, откажитесь от лечебных и лечебно-столовых видов напитка, имеющих выраженный вкус минералов. Покупайте обычную столовую воду, содержащую биологически активные компоненты в минимальной концентрации (минерализация менее 1 г на дм), но обязательно сильной газации.

Маринуем шашлык в гранатовом соке и оливковом масле

Если вылазка на природу с шашлыками планируется на следующий день, и у вас достаточно времени, чтобы прогуляться на базар и выбрать хорошее мясо, а потом оставить его в пряной смеси на всю ночь, то этот способ маринования словно создан для вас. Маринад из гранатового сока со специями и постным маслом в восточной кухне, как правило, используют для баранины. Однако он подходит и для смягчения других видов мяса: телятина, говядина, свинина.

На полтора-два килограмма бараньей вырезки вам потребуется полулитровая банка свежевыжатого или консервированного гранатового сока, 50 мл оливкового, кукурузного или орехового масла, три средние головки репчатого лука, по одному пучку базилика и перечной мяты, соль и смесь перцев (черный, душистый, белый).

Порционные куски мяса промывают в холодной воде, солят, перчат, смешивают с нарезанными кольцами луком, порубленной свежей зеленью и постным маслом. Чтобы баранина хорошо пропиталась специями и покрылась елейным слоем, все составляющие разминают в эмалированной кастрюле около 5 минут. После шашлык заливают гранатовым соком и выдерживают в холодильнике не менее 12 часов. Самый вкусный шашлык получается, если мясо в гранатовом маринаде находилось около суток.

Подаем шашлык к столу правильно

Вкус жареного мяса помогут подчеркнуть жареные на гриле, свежие и консервированные овощи и грибы, например, овощная нарезка, запеченные шампиньоны, квашеная капуста, соленые помидоры, патиссоны, огурцы, маслины или оливки, маринованный лук или чесночные стрелки, а также любая листовая зелень. Из напитков под шашлык идеально подходят красные и белые сухие и полусухие вина, а также натуральный яблочный, виноградный, гранатовый, томатный сок.

Готовый шашлык, как и стейки, подают к столу обязательно в горячем виде, с пылу с жару. Снятые с шампуров или с решетки сочные куски выкладывают на отдельное блюдо. Рядом в обязательном порядке ставят соусники с аджикой, кетчупом, сацебели, катыком, майонезом, ткемали, томатным или другим соусом. Помните, что грамотно подобранный соус способен не только улучшить и углубить аромат шашлыка, но и полностью раскрыть его насыщенный смак.

Приятного вам аппетита!

Автор публикации

не в сети 1 день

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 245Регистрация: 01-09-2016

Как сделать мягкий шашлык

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Вкусный мягкий шашлык из свинины

Для начала нужно правильно выбрать мясо. Шашлык не зря стараются делать из свиной шеи — там достаточно жира, чтобы блюдо получилось сочным. Для мягких шашлыков это тоже отличный вариант. Еще можно брать корейку, а вот вырезку не стоит — получится суховато.

Жесткость мясу придает уксус в составе маринада. Но если развести 2 столовых ложки уксуса не в обычной воде, а в минеральной — мясо после маринования станет гораздо мягче. Итак, на килограмм свинины берем пол-литра минералки, 2−3 луковицы и уксус, все режем, смешиваем, оставляем на 2−3 часа.

Другой хороший вариант — обойтись без уксуса. Возьмите литр кефира и 3−4 спелых помидора, лук в этом варианте тоже не нужен. Порежьте мясо и помидоры, залейте кефиром, подождите 2−3 часа, а лучше ночь (тогда поставьте будущий шашлык в холодильник), — получите мягкое мясо.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как сделать мягким шашлык из курицы

Куриные шашлыки традиционно делают из филе. Это правильно (в отличие от свинины), поскольку сочной курицу делает скорее маринад, чем собственное небольшое количество жира.

Курица на огне получается мягче свинины, но если передержать или недостаточно долго мариновать — будет сухой. Попробуйте потомить ее в цитрусовых соках: смешайте пополам апельсиновый и лимонный (лучше всего выжать по паре фруктов), добавьте 2 столовых ложки сахара, 2 луковицы порежьте кольцами, специи — по вкусу. Оставьте курицу мариноваться на 5−6 часов.

Сок можно заменить томатным, тогда просто не добавляйте сахар.

Также мягкий шашлык из куриного мяса получится, если замариновать в кефире или минералке, как описано выше.

Даешь всем членам семьи по шашлыку!

7 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким

«Правильный» маринад делает шашлык не только мягким, но и вкусным. Ароматная смесь размягчает волокна мяса, пропитывает их специями, поэтому оно после жарки на углях приобретает особенный, запоминающийся вкус. Шашлык из свинины ценится за простоту приготовления и сочность. Чтобы мясо получилось мягким, не нужно применять кулинарные хитрости – оно будет таким даже без использования смесей для маринования. Сложно выбрать самый простой и вкусный маринад из тех, которые мне уже удалось опробовать и тех, которые только собираюсь приготовить. Я подобрала «рабочие», надежные рецепты – от простой классики до экспериментальных вариантов. Тем, кто любит свиной шашлык рекомендую опробовать все способы приготовления маринадов по очереди, ведь шашлычный сезон в самом разгаре! А если обстоятельства не позволяют выбраться на природу, эти рецепты можно использовать для приготовления шашлыка, запеченного в духовке или аэрогриле.

Луковый маринад для самого вкусного свиного шашлыка

Луковый сок размягчает мясные волокна, а специи придают невозможно аппетитный аромат, поэтому шашлык получается сочным, тающим во рту.

Понадобится:

  • свинина – 1 кг;
  • лук-репка – 500 г;
  • соль каменная, без добавок – 1 ч. л.;
  • дробленый черный перец-горошек – 0,5 ч. л.;
  • сушеный орегано, базилик – по 0,5 ч. л.;
  • сухой укроп (петрушка) – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Очистите, крупно нарежьте лук. Перекрутите через мясорубку с мелкой сеточкой, перебейте в блендере или натрите на крупной терке. Получится однородное луковое пюре.
  2. Нарежьте мясо, положите его в глубокую миску (эмалированную кастрюлю). Добавьте специи, которые подчеркнут вкус свинины. Посолите. Перемешайте руками.
  3. Залейте свинину луковой кашицей, перемешайте. Маринуйте не менее 8-12 часов. Удобнее всего готовить с вечера, чтобы утром уже жарить шашлык.
  4. Перед жаркой выньте мясо из маринада. Отожмите сок из лука, перелейте в бутылку. Если жидкости получится мало, влейте чистой воды. Эту смесь рекомендуется использовать для поливания шашлыка в процессе готовки, чтобы он не пригорел. Луковую кашицу тоже не выбрасывайте. Смажьте ею нанизанную на шампуры свинину.
  5. Жарьте на углях.

Еще одна вариация маринада с луком. За основу взято растительное масло. К нему добавлен нарезанный лук и смесь ароматных специй. Один из классических рецептов, которые никогда не подводят. Пошаговое приготовление с фото смотрите здесь.

Маринуем свинину на шашлык в уксусе

Один из самых простых рецептов. Уксус не только размягчает мясо, но и придает ему интересный вкус. В этом маринаде используется минимум специй, чтобы сохранить естественный вкус шашлыка. Для смягчения уксусной кислоты добавляется небольшое количество сахара.

На 1 кг свиной шеи потребуется:

  • столовый 9-процентный уксус – 4 ст. л.;
  • белый сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • дробленая смесь перцев – большая щепотка.

Последовательность приготовления:

  1. Нарежьте свинину одинаковыми кусками. Посыпьте солью и перцем. Перемешайте, как бы массируя и чуть сдавливая мясо, чтобы оно начало выделять сок.
  2. Совет:

    Также можно добавить несколько репчатых луковиц, нарезанных колечками.

  3. Отмерьте 8 ст. л. охлажденной кипяченой воды, растворите в ней сахар. Смешайте с уксусом.
  4. Залейте смесь к мясу, перемешайте. Накройте емкость. Дайте настояться 30-40 минут, а потом уберите в холодильник на ночь.

Для очень жесткой части туши нужен особый маринад. Но даже такую свинину реально сделать мягкой! Замаринуйте шашлык в киви, чтобы его размягчить, а для аромата и вкуса добавьте любимые специи. Киви можно использовать и для запекания мясных блюд в духовке. Обязательно возьмите на заметку! Подробный рецепт я описывала здесь.

Кефирный маринад сделает даже жесткое мясо мягким и нежным

Кислота, содержащаяся в этом кисломолочном продукте, размягчает мясные волокна, поэтому приготовить вкусный шашлык получится даже из жестких частей свиной туши. Рекомендуется использовать кефир средней жирности – 2,5-3,2%. Обезжиренный кефир может придать свинине неприятный кисловатый привкус. Вместо кефира можно использовать тан, айран, натуральный йогурт.

Ингредиенты:

  • свинина без кости – 1 кг;
  • кефир – 800 мл;
  • подсолнечное (оливковое) масло – 50-70 мл;
  • репчатый лук – 3-5 шт. среднего размера;
  • прованские травы – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • соль поваренная – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

  1. К нарезанному на куски мясу влейте масло. Всыпьте специи, добавьте соль.
  2. Очищенный лук нарежьте умеренно толстыми кольцами. Помните его руками, чтобы начал выделяться сок. Переложите лук к свинине. Перемешайте.
  3. Залейте теплый кефир. Перемешайте. Накройте миску крышкой (затяните пищевой пленкой). Маринуйте при комнатной температуре 30-60 минут. А после переставьте в холодное место. Ориентировочная продолжительность маринования – 2-24 часа.
  4. При жарке шашлыка поливайте его сверху остатками маринада, чтобы не пригорало мясо. Лук также можно нанизать на шампуры, чередуя со свининой.

Пиво – то, что нужно для «мужского» шашлыка. Только в этот раз оно используется не в качестве напитка, а как основной ингредиент маринада. Пивные дрожжи смягчат свинину, а тонкий пшеничный аромат «украсит» блюдо. Рецепт я уже описывала вот тут.

Шашлычный маринад из майонеза и лука

Шашлык в майонезе получается всегда мягким и поджаристым. В чем секрет такой вкусной свинины на мангале? Оказывается, в майонезе содержится уксус, который воздействует на волокна, смягчая их. А яичные желтки образуют на поверхности шашлыка корочку, которая не дает соку вытечь. Магазинный продукт я не рекомендую использовать, т.к. он содержит много ненатуральных добавок, которые отсутствуют в домашнем майонезе.

Пропорции продуктов на 2 кг свинины:

  • майонез – 200 г;
  • лук – 5-6 шт.;
  • смесь перцев – по вкусу;
  • соль – 2 ч. л. без горки.

Подробный рецепт:

  1. Нарежьте: лук – в меру широкими кольцами, свиную мякоть – прямоугольными кусками. Пересыпьте в большую миску. Посолите, поперчите. Поскольку майонез уже содержит соль и специи, не нужно обильно приправлять свинину. Перемешайте, сминая руками, чтобы из лука начал выделяться сок.
  2. Совет:

    В такой маринад можно добавить немного дижонской горчицы для пикантности.

  3. Добавьте в миску майонез. Распределите его руками по каждому кусочку шашлыка. Накройте. Для длительного маринования (более 2-х часов) – поставьте миску в холодильник. Если мангал уже разведен, то лучше мариновать при комнатной температуре, но не дольше 3-4 часов.

Маринуем свинину для шашлыка в томатном соке

Томат прекрасно дополняет нежный вкус свинины и аромат дыма. А содержащаяся в нем кислота превращает самое обычное мясо во вкусный шашлык. Если хотите устроить себе небольшой пир на природе, выбрав этот вариант маринада, вы не ошибетесь.

Перечень продуктов на 1кг мяса:

  • красные помидоры – 250 г;
  • лук – 0,5 кг;
  • томатный сок (густой) – 500 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л.;
  • молотый кориандр, базилик, красный перец – по 0,3 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Порядок приготовления маринада:

  1. Вымойте помидоры. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см.
  2. С лука снимите шелуху. Нарубите толстыми (2-2,5 см в толщину) кольцами.
  3. Подготовьте глубокую широкую посуду, в которой будет мариноваться свинина. В несколько слоев выложите нарезанное на порционные куски мясо, лук, помидоры.
  4. Смешайте специи с томатным соком. Посолите, засыпьте сахар. Количество приправы можно увеличить по вкусу. Перемешайте.
  5. Влейте маринад к мясу и овощам. Маринуйте в холодном месте 2-3 часа минимум. Лучше оставить на ночь.
  6. Надевайте свинину на шампуры, чередуя ее с луком и помидорами. Готовьте традиционным способом.

Минеральная вода, обогащенная углекислым газом размягчает текстуру свинины. Шашлык, приготовленный по такой технологии, выходит очень вкусным и совсем не жирным. Специи, добавленные в умеренном количестве, облагородят натуральный шашлычный вкус и подчеркнут аромат.

Шашлык в горчичном маринаде – просто пальчики оближешь!

Горчица – отличное дополнение к мясу. Маринад, приготовленный на ее основе, делает свинину фантастически мягкой, при этом жгучей остроты вы не почувствуете. В сочетании с горчицей можно использовать кефир, вино, растительное масло или соевый соус. В этом рецепте использовалась сметана. Она удачно смягчает горчичную остроту и содержит достаточное количество жира, чтобы шашлык запекся до румяной корочки и хорошо прожарился внутри.

Понадобится на 1 кг свиного ошейка:

  • горчица готовая – 1 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубца;
  • сметана – 5 ст. л.;
  • соль – 10 г;
  • перец – большая щепотка.

Как приготовить:

  1. Чеснок мелко порубите ножом или продавите через пресс. Мясо нарежьте, смешайте с солью и перцем. Перемешайте, чтобы приправа равномерно распределилась по кусочкам.
  2. Смешайте в отдельной миске сметану и горчицу. Готовый соус можно заменить горчичным порошком. Его понадобится чуть больше 1 ч. л.
  3. Перелейте маринад к свинине, перемешайте. Закройте миску и поставьте в холодильник. Маринуйте не менее 3-4 часов, лучше – около суток, чтобы блюдо получилось более мягким.
  4. Когда кусочки шашлыка будут нанизаны на шампуры, остатки маринада можно смешать с теплой водой и перелить в бутылку с отверстиями на крышке. Этой смесью можно поливать угли, если будет появляться огонь.

Винный маринад – для истинных гурманов. Сухое вино содержит достаточное количество кислоты, которая придает шашлыку особой мягкости. Насыщенный цвет и вкус блюда запомнятся надолго. Способ приготовления винной смеси для маринования довольно прост и подробно описан в этой статье. Советую попробовать.

Вкусный шашлык в пикантном соево-медовом маринаде

Пожалуй, это один из самых вкусных маринадов, который годится не только для шашлыка и не только для свинины. Его можно использовать для запекания курицы, например. Шашлык в процессе приготовления, зарумянится, станет мягким внутри. Также этот маринад можно использовать для жарки свиных ребрышек.

Список необходимого на 1 кг мяса:

  • соевый соус – 5 ст. л.;
  • горчица – 1-2 ст. л.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • чеснок свежий – 3-4 зубчика;
  • черный молотый перец, зерна кориандра – по 0,5 ч. л.

Алгоритм готовки:

  1. Соевый соус перемешайте с медом до однородности.
  2. Чеснок мелко нарубите (пропустите через пресс). Добавьте к соево-медовой смеси.
  3. Всыпьте в маринад специи.
  4. Помытое, обсушенное и нарезанное на кусочки размером примерно 4х4 см мясо залейте маринадом. Сверху поставьте гнет. Маринуйте в холодном месте от нескольких часов до суток.
  5. Жарьте на углях традиционным способом.

Приятного!

нюансы работы с говядиной, бараниной, свининой

Приготовление шашлыка – это настоящее искусство, которым владеют единицы. Мало обжарить на углях кусочки баранины или какого-то другого мяса, чтобы получить нежное, сочное и ароматное блюдо. Сначала следует правильно выбрать основной компонент и замариновать его. Мясо получится по-настоящему вкусным и мягким только при соблюдении ряда нюансов. Они довольно специфичны и зависят от того, с каким продуктом приходится иметь дело. То, что рекомендовано для свинины, может негативно сказаться на вкусе и текстуре говядины.

Секреты вкусного шашлыка из говядины

Приготовление говяжьего шашлыка – это настоящее испытание даже для опытного повара. Незначительные нарушения в технологическом процессе могут привести к тому, что конечный результат будет плохо жеваться, получится плотным и почти безвкусным. Этого можно избежать, если знать, как правильно подготовить и замариновать капризное мясо.

В случае с заготовками из говядины действуют такие правила:

  1. Многие кулинары еще до применения маринада замачивают говядину в уксусе с целью размягчения волокон. Используя 2-3 столовых ложки продукта на 1 кг мяса, сложно равномерно проработать кусочки. Лучше взять две части кипяченой воды на часть уксуса и использовать такой раствор. Тогда кислота распределится равномернее и текстура готового блюда будет приятной и однородной.
  2. Конечно, для говядины можно приготовить традиционный маринад из кефира, томатного соуса или просто специй, но он не гарантируют того, что конечный продукт будет сочным и нежным. Такие эксперименты уместны только с очень молодым мясом. Чтобы не рисковать, лучше использовать маринады, основанные на уксусе, лимонной кислоте или красном вине. В крайнем случае, пойдет и лимонный сок.
  3. При подготовке говядины не следует использовать слишком много специй, они могут перебить вкус самого мяса. В данном случае специи вообще лучше заменить ароматными травами.
  4. Если при нарезании свинины или баранины можно особо не мудрствовать, то с говядиной все сложнее. Ее режут очень острым ножом, который не испортит текстуру волокон. Чтобы установить оптимальный размер кусочков, нужно сложить вместе два спичечных коробка.
  5. Оптимальное время выдержки говядины в маринаде – 5-8 часов. Если передержать продукт, он приобретет неприятный кисловатый привкус.
  6. Соль и перец в маринад не вводят, ими мясо натирают перед вымачиванием в заготовке. В качестве усилителей вкуса следует использовать яблочный уксус, концентрированный яблочный или лимонный сок, вино.

Категорически запрещено использовать для приготовления говяжьего шашлыка замороженное мясо. Никакие ухищрения не помогут сделать его вкусным, нежным и ароматным.

Простые и необычные маринады для говяжьего шашлыка

Говяжий шашлык порадует сочным, ароматным и мягким мясом, если не просто соблюсти все перечисленные правила, а еще и творчески подойти к приготовлению маринада. Его можно приготовить одним из следующих способов:

  • Классический маринад с уксусом. На 2 кг говядины берем 5 луковиц, по чайной ложке черного и красного перца, 3 столовых ложки уксуса, соль. Нарезанное крупными кусками мясо отбиваем и нарезаем порционными кусочками. Натираем их солью и смесью перцев, выкладываем в миску. Пересыпаем мелко нарезанным луком, сбрызгиваем уксусом и оставляем на 6 часов.

Совет: Не стоит заранее готовить маринад и настаивать его в холодильнике. Это не прибавит ему вкуса и аромата, а только повысит риск порчи заготовок. Независимо от того, какое мясо используется для приготовления шашлыка, делать его следует непосредственно перед замачиванием продукта.

  • Винный маринад. На 2 кг говядины берем 3 крупных луковицы, чайную ложку прованских трав, стакан красного сухого вина, соль и специи по вкусу. Чтобы сделать качественный маринад, нужно соблюсти последовательность действий. Сначала кусочки говядины соединяем с крупно нарезанным луком и перемешиваем руками. При этом овощ должен пустить сок. Добавляем соль, перец и травы, еще раз все перемешиваем и заливаем вином. Емкость убираем в прохладное место на 8 часов.
  • Заготовка для молодой говядины с киви. На 2 кг мяса берем 5-6 крупных луковиц, 2 стакана газированной минеральной воды, 1-2 киви, три лавровых листика и немного черного перца. Мясо перемешиваем с луковыми кольцами и перцем. Киви чистим и натираем на терке, добавляем в массу. Заливаем это все газировкой и выкладываем лавровый лист, утопив его в жидкости. Настаиваем минимум 3-4 часа.

Такие заготовки для шашлыков из говядины можно использовать не только на природе, но и в домашних условиях. Даже при использовании духовки готовое блюдо получится мягким и ароматным.

Как правильно выбрать баранину для шашлыка?

Традиционно шашлык готовится именно из баранины. Продукт это хоть и не капризный, но специфический. Только принимая во внимание все нюансы процесса можно рассчитывать на получение идеального результата.

Начинается все с покупки качественного мяса, и здесь следует соблюдать такие правила:

  1. Идеальным для приготовления ароматного блюда является мясо 2-месяченого животного. Готовый продукт будет нежным и сочным, без специфического запаха.
  2. При использовании мяса взрослой особи нужно обращать внимание на содержание в нем жира. Оно не должно превышать 15%, но и полностью отказываться от данного элемента не стоит, иначе у шашлыка совсем не будет аппетитного аромата.
  3. Цвет жира на поверхности баранины должен быть белым или молочным, желтизна указывает на внушительный возраст продукта. Хорошо, если мясо будет упругим и естественно-красным. Бордовый и розовый оттенки заставляют сомневаться в качестве заготовки.
  4. Не следует брать изделия, которые скользят в руках, из которых все еще сочится кровь.
  5. Для приготовления шашлыка лучше всего брать вырезку (не лопатку), заднюю ногу, корейку или хребтовую часть. Чтобы придать блюду характерный аромат баранины, следует дополнительно взять немного курдюка.

Качественный продукт не будет вызывать никакого отторжения. Он приятно пахнет мясом, а не жиром, могут прослеживаться сладковатые нотки. Конечно, лучше использовать охлажденный продукт, но в крайнем случае можно попробовать и замороженный. Главное, правильно и медленно его разморозить естественным способом.

Лучшие составы для маринования баранины

Если хочется приготовить вкусный и нежный классический шашлык из молодой баранины, на 1 кг мяса следует взять 5 луковиц, стакан белого (!) сухого вина, соль, перец и немного растительного масла. Кусочки продукта, с вырезанными пленками и сухожилиями, перемешиваем с нарезанным полукольцами луком, растительным маслом, перцем и солью. Заливаем все вином и ждем около получаса, если это ягненок, 3-4 часа, если это взрослое животное.

Совет: Независимо от типа мяса и состава маринада не следует использовать для замачивания продукта металлические емкости. Под действием химических реагентов металл начнет окисляться, что может стать причиной не только испорченного блюда, но и отравления. Лучше задействовать посуду из пластика, керамики или стекла.

Помимо классического маринада, для приготовления баранины используются такие рецепты:

  • Томатный сок с хлебом. На 1 кг мяса берем 1 л натурального томатного сока без добавок, 5 крупных луковиц, половину батона серого хлеба, соль, специи. Мясо смешиваем с мелко нарезанным луком, солью и специями, настаиваем 5 минут. Мякоть хлеба рвем руками и добавляем в заготовку, перемешиваем, заливаем все томатным соком и настаиваем не менее 7-8 часов.
  • Йогуртовая заправка. На 1,5 кг баранины берем 1,5 стакана натурального йогурта, 5 репчатых луковиц, столовую ложку сушеного базилика, несколько листиков мяты, перец и соль. Крупно режем лук, смешиваем с измельченной мятой. В этот состав вводим мясо, специи, приправы. Перемешиваем массу руками, заливаем йогуртом и еще раз все мешаем. Настаиваем 8-10 часов или даже сутки в прохладном месте.

Особые «отношения» у баранины с чесноком. Если овощ используется в маринаде, то его можно только рубить, а не давить прессом. При первом подходе мясная заготовка приобретает пряный аромат, при втором – неприятную горчинку.

Особенности приготовления шашлыка из свинины

Существует мнение, что вкусные шашлыки из говядины или баранины может приготовить только профессионал, а вот с обработкой свинины справится даже начинающий кулинар. Этот продукт действительно сложно испортить, но, если знать несколько важных нюансов, готовое блюдо будет не просто вкусной мясной закуской, а деликатесом, тающим на языке.

Прежде всего, мясо надо правильно выбрать:

  1. Оно должно быть охлажденным, а не замороженным или парным. Иначе текстура волокон будет невнятной и рыхлой.
  2. На шашлык сгодится исключительно молодое животное. У такой свинины светлый и чистый цвет. Волокна должны быть плотными, сухими. При нажатии на мякоть из нее может сочиться прозрачный сок, но не кровь. Вмятина быстро расправляется.
  3. В кусочках продукта обязательно должна присутствовать жировая прослойка, только тогда блюдо будет сочным и мягким.
  4. Не следует приобретать уже нарезанное мясо, следует отдавать предпочтение крупным кускам.
  5. Для шашлыка лучше всего подойдет свиная корейка, окорок, лопатка или шейка.

При мариновании свинины следует соблюдать определенные правила, иначе конечный результат может не порадовать:

  • Порционные куски делаем крупными, тогда они точно останутся сочными.
  • Нарезку проводим поперек волокон. Только в этом случае продукт быстро прожарится и будет хорошо жеваться.
  • Майонез и растительное масло для маринования свинины не применяют. Изделия и без того достаточно жирные, даже в самых сухих частях туши.
  • А вот уксус или вино подойдут для маринования продукта идеально. Хорошо, если уксус будет яблочным, а вино – белым.
  • Луком свинину не испортить, чем его больше – тем лучше.
  • Соль в маринад для свинины не добавляется, она вытягивает из волокон всю влагу. Продукт нужно солить уже непосредственно перед термической обработкой.

В отличие от других видов мяса, свинина нуждается в длительном мариновании. Хорошо, если она простоит в замоченном виде не менее 10-12 часов.

Простые и необычные маринады для свинины

Маринады для предварительного выдерживания свинины могут быть самыми разными. Можно придумывать и собственные смеси, придерживаясь базовых правил. А для начала стоит сделать что-нибудь, проверенное временем:

  • Томатная заливка. На 2 кг мяса берем по небольшому пучку укропа и петрушки, пару луковиц, столовую ложку паприки, 2 столовых ложки томатной пасты, черный и красный перец, кориандр. Зелень мелко рубим, лук нарезаем кольцами или полукольцами. Кусочки свинины перемешиваем со всеми перечисленными компонентами и заливаем водой с минимальным запасом. Оставляем мариноваться минимум на 10 часов.
  • Маринад из шампанского. На 2,5 кг мяса берем бутылку шампанского, 5 луковиц, специи по вкусу. Лук крупно нарезаем и перемешиваем с кусками свинины, приправляем специями. Заливаем массу шампанским и маринуем 8-10 часов, изредка перемешивая состав.

Даже соблюдения всех приведенных правил для получения идеального блюда бывает мало. Успех в данном случае приходит с опытом. И, чтобы это быстрее случилось, нужно больше пробовать и при этом пользоваться не только рекомендациями, но и прислушиваться к своей интуиции.

Шашлык из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Вы когда-нибудь ели настоящий, вкусный, мягкий шашлык из говядины? Я ел. Однако, воспроизвести этот шедевр у меня очень долго не получалось. Я думал, что секрет кроется в особом маринаде, который делает этот вид шашлыка мягким. Оказалось, что это не так, весь секрет в выборе мяса. Сейчас я этот секрет раскрою, а также расскажу о хорошем маринаде для шашлыка из говядины.

 

Ингредиенты для шашлыка из говядины:

Один килограмм говядины (очень хорошо подходит тёщин бочок)

600-700 гр. репчатого лука

каменная соль 1-го помола

молотый чёрный перец (можно добавить красный и белый по вкусу)

молотый кориандр

зелень: петрушка, укроп, кинза и т.п.

Приготовление шашлыка из говядины:

Какое же мясо подойдёт для шашлыка? После многочисленных экспериментов и изучения различных источников лично я выбрал для себя так называемый «тёщин бочок» или «тёща» так этот отруб называют на Центральном рынке в нашем городе. Чтобы все поняли о чём речь, то это поясничная часть. Мышца в этом месте не работает и мясо очень нежное и быстро готовится. Именно это и требуется шашлыку. При этом мясо должно быть молодое. А мариновать говядину я буду просто в луке. Для этого репчатый лук нужно почистить и нарезать на полукольца. Можно особо не мельчить.

Нарезанный лук выложить в посуду, в которой будем мариновать мясо. Посыпать солью и немного помять, чтобы лук дал сок. Говядину порезать на небольшие кусочки, размер их должен быть таким, чтобы кусочек прямо с шампура мог поместиться в рот. В сантиметрах я эти кусочки не измерял, как всегда режу на глаз. Во время разделки мяса толстые жилы нужно удалить. Жир – по желанию можно и оставить.

Зелени я беру не много, по 10-15 гр. каждого вида. Однако её нужно очень мелко порубить. Таким образом к помятому луку положить мясо, зелень, перец и коринадр.

Тщательно перемешать все ингредиенты маринада для шашлыка из говядины. Я мариную мясо от 3-х часов до суток в прохладном месте. В этот раз мне посчастливилось жарить шашлык в очень хорошем стационарном мангале. При этом угли я получал из хороших берёзовых чурочек. Как говорится, получил все возможные удовольствия.

Пока дрова прогорают можно неспешно нанизывать мясо на шампуры. У меня получается расход где-то 120-125 гр. на один шампур. Я насаживаю мясо на шампур поперёк волокон, не слишком плотно, но и расстояния между кусочками не оставляю. Таким образом, и мясо прожаривается хорошо и сок не вытекает. Угли готовы. Обратите внимание, они покрылись лёгким белым налётом. И огня уже нет. Это самые лучшие угли для жарки шашлыков.

Плотно друг к другу выкладываем шампуры с мясом на мангал. Как только мясо начинает скворчать переворачиваем шашлык. Отходить от мангала нельзя. Поливать шашлыки, чем либо, не нужно. Время жарки до средней прожарки около 12-ти минут. Дольше я не держу шашлыки над углями. Проверить готовность мяса, можно отрезав небольшой кусочек.

Шашлыки из говядины, приготовленные по  этому рецепту, получаются мягкими и сочными. Их вкусно сервировать свежими овощами или маринованным луком к шашлыку. Приятного аппетита!!!

Как приготовить самый вкусный шашлык из баранины

Шашлык – это блюдо из кусочков маринованного мяса и овощей, готовится и подается на шпажках, шампурах деревянных и металлических. Шашлык известен с давних времен, когда еще первобытные люди жарили свою добычу на огне.
До наших времен он дошел с многочисленными изменениями и дополнениями. В каждой стране он называется по-разному и готовится также по разнообразным рецептам, с многочисленными специями, пряностями и многими другими вкусовыми приправами и съедобными дополнениями.

Как выбрать мясо для шашлыка из баранины

Мы обязательно расскажем, как приготовить мягкий и сочный шашлык из баранины, а пока предлагаем научиться выбирать мясо для него. Мясо для шашлыка из баранины довольно дорогое, но потраченные деньги того стоят.

Мясо для шашлыка из баранины

У вас получится самый вкусный шашлык из баранины, если вы будете использовать мясо молодого барана. На вид такое мясо для шашлыка из баранины имеет светло-розовый цвет. Прослойки жира должны быть белыми, а не желтыми, тогда ваш шашлык будет мягким и с соком.

Как выбрать мясо баранины для шашлыка

Из мяса не должна сочиться кровь. Хороший продукт не имеет запаха, наощупь оно упругое и не скользкое. Выбрав такое мясо и приготовив маринад для сочного и мягкого шашлыка из баранины, вы получите ни с чем не сравнимое удовольствие во время пикника!

Рецепты вкусного шашлыка из баранины

Ключом к успеху приготовления шашлыка из баранины является маринад, поэтому не скупитесь на сроках. Чем дольше его маринуют, тем лучше он будет на вкус, и будет употребляться в пищу так быстро, насколько вы сможете его готовить.

Вкусный шашлык из баранины

Для ароматного шашлыка подойдет как классический маринад, так и маринад с чили, тмином и сладким перцем. В маринад для шашлыка из баранины дополнительно добавляют различные ингредиенты, которым отдают предпочтение многие наши соотечественники.
Можно покупать еду на вынос в ресторане, а можно просто пойти поужинать или пообедать где-то в кафе. Но лучше всего и вкуснее – приготовить блюдо самостоятельно, чем вы, наверняка, и собираетесь сейчас заняться.

Рецепт 1. Маринад для мягкого шашлыка из баранины

Мы расскажем, как приготовить самый вкусный маринад для шашлыка из баранины. Читайте внимательно, чтобы уже совсем скоро насладиться изумительным кулинарным творением.

Готовим маринад для шашлыка из баранины

Ингредиенты

  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Светлый уксус – 2 ст. ложки.
  • Лимон – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 2-3 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Чабер, чабрец, майоран и душица – по 1-2 гр.

Этапы приготовления

Указанное количество ингредиентов рассчитано на 1 кг мяса, или 6 стандартных шампуров. Маринад готовится следующим образом:

  1. Сначала нарежьте мясо на порционные куски. Удалите пленку и жир, чтобы избавиться от специфического запаха, присущего данному сорту продукта.
  2. Луковицы нарежьте кольцами толщиной не менее 0,5 см. Выложите их в посуду с мясом.
  3. Добавьте к мясу и луку соль, щепотку сахара, специи.
  4. Долейте в маринад растительное масло, уксус и сок, выжатый из одного лимона.
  5. Тщательно перемешайте все продукты и накройте посуду крышкой. Затем оставьте мясо в маринаде томиться на 2-3 часа.
Сочный шашлык из баранины

Рецепт 2. Как приготовить сочный шашлык из баранины

Шашлык из баранины маринуют с тмином и обильно посыпают чили, чесноком и перцем Сычуань. Он получается невероятно ароматный и очень, очень вкусный. Гвоздика и перец Сычуань имеют обезболивающий эффект, так что ваши губы и рот получат небольшое и приятное онемение, когда вы будете есть шашлык.

Вкуснейший шашлык из баранины
Ингредиенты
  • 800 граммов баранины, ошеек или окорок,
  • 2 столовые ложки (30 мл) арахисового или подсолнечного масло,
  • 2 столовые ложки (27 г) тмина,
  • 4 зубчика очищенного чеснока,
  • 2 чайные ложки (9 грамм) молотого имбиря или один кусок свежего очищенного имбиря, размером 3х3 см,
  • 1 столовая ложка (14 г) чили хлопья,
  • 1 чайная ложка (5 грамм) Сычуани перца,
  • 1,5 -2 чайные ложки (7-9 граммов) морской соли,
  • Свежемолотый черный перец.
Этапы приготовления

Как правильно приготовить шашлык из баранины, вы узнаете, прочитав пошаговое описание:

  1. Купите свежее мясо баранины, ошеек или окорок. Обрежьте сухожилия, но жир оставьте. Вы можете удалить его из мяса, если вы его не предпочитаете, но сохраните жир, так как вы будете распределять его случайным образом между кусками мяса для того, чтобы оно не было сухим.
  2. Когда вы обращаетесь с сырым бараньим жиром, это может выглядеть не очень аппетитно, но поверьте, это невероятно вкусно, как только зажарится на гриле.
  3. Нарежьте мясо кусками по 3 см, стараясь, чтобы все они были примерно одинакового размера. Это для того, чтобы мясо прожаривалось одинаково и равномерно. Затем положите все кусочки баранины в миску и добавьте масло.
  4. Далее подготовьте маринад из специй, положите все остальные ингредиенты в ступку. Растолките все пестиком, пока они не будут полностью измельчены. Добавьте ложку маринада в миску и тщательно перемешайте с мясом.
  5. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, оставив его, по крайней мере на два-три часа, а лучше на всю ночь, если позволяет время.
Как приготовить вкусный шашлык из баранины

Рецепт 3. Вкуснейший шашлычок из баранины

Рецепт вкуснейшего шашлыка из баранины с киви не потребует большого количества времени для приготовления маринада, однако позволит сделать мясо сочным и мягким, что так важно для блюда из баранины!

Тонкости готовки шашлыка из баранины
Ингредиенты
  • Мясо – 1 кг.
  • Лук – 2 шт.
  • Киви – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Черный перец (молотый) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зира, кориандр, тимьян, паприка, базилик – по вкусу.
Этапы приготовления:

Этот рецепт шашлыка из баранины понравится тем, кто предпочитает сочное мясо. Несмотря на наличие киви в маринаде, на выходе продукт не получается сладким. Зато в мясе оказывается очень много сока с чарующим ароматом. Приготовить шашлык, чтобы мясо было мягким и содержало большое количество сока, легко. Главное, следуйте инструкции:

  1. Промойте и нарежьте мясо. Сложите его в эмалированную посуду.
  2. Лук и киви превратите в пюре при помощи блендера или терки. Затем добавьте полученную смесь в мясо.
  3. Добавьте в маринад пряности, посолите и вылейте сок лимона.
  4. Последним добавляют масло.
  5. Перемешайте все ингредиенты и накройте крышкой. Мясо томится в маринаде в течение 1-2 часов, не более. Вкус у него получается очень изысканным.
Жарим отменный шашлык из баранины

Как правильно жарить шашлык из баранины, чтобы мясо было мягким и сочным

Если у вас шампура из дерева, то замочите их в воде, минимум на полчаса, чтобы помочь предотвратить их сжигание, когда будете готовить шашлык. На шампурах, используйте около четырех кусков мяса для каждого. Готовность смотрите по своему вкусу. Если вам нравится ваш шашлык с кровью, то жарьте по 4 минуты с каждой стороны.

Мягкий и сочный шашлык из баранины

Если вы предпочитаете мясо хорошо прожаренное, то попробуйте по 6 минут с каждой стороны. Подавать горячим, с большим количеством салата и лавашом или картофельным пюре.
Шашлык из баранины, рецепты которого можно придумывать самостоятельно, добавляя или убирая различные приправы, соусы, маринады и другие вкусные дополнения, очень вкусен.
О том, как правильно жарить самый вкусный шашлык из баранины, будет подробно рассказано и показано в видео.

Приятного аппетита!

Мягкий и сочный шашлык из говядины. Пошаговый рецепт с фото

Многие ошибочно считают, что приготовить мягкий и сочный шашлык из говядины достаточно сложно. В некотором роде это так, ведь по сравнению со свининой и курицей мясо говядины более жесткое и твердое. Чтобы шашлык из говядины получился мягким, вкусным, сочным, важно учесть несколько аспектов. Прежде всего – это правильно подобрать мясо, ведь именно от него будет зависеть достаточно много.

Второй и тоже не менее важный фактор при приготовлении шашлыка из говядины – это выбор маринада. Количество маринадов для шашлыка настолько огромно и многообразно, что тяжело сказать, какой самый вкусный маринад для шашлыка. Шашлык можно приготовить более сладким, кислым, соленым или острым. На сегодняшний день пользуются популярностью маринады для шашлыка из говядины, приготовленные на кефире, соевом соусе, томате (томатном соусе, кетчупе или томатной пасте), уксусе, гранатовом соке, в вине, в маринаде из киви.

Только представьте, сколько можно получить различных вариантов маринада для шашлыка, комбинируя те или иные продукты. В-третьих, чтобы получить мягкий и сочный шашлык из говядины, необходимо более длительное время маринования мяса, нежели иного. Чем дольше говядина пробудет, в любом из вышеперечисленных маринадов, тем она получится сочней.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусный и мягкий шашлык из говядины по пошаговому рецепту с фото.

Ингредиенты:

  • Говядина – 2 кг.,
  • Соевый соус – 100 мл.,
  • Кетчуп – 200 мл.,
  • Специи: смесь сушенных прованских трав, паприка, куркума, карри, хмели-сунели,
  • Репчатый лук – 4-6 луковиц

Мягкий и сочный шашлык из говядины – рецепт

Приготовление шашлыка из говядины начинается с подготовки маринада. В миску, в которой будет готовится маринад, налейте соевый соус.

Добавьте кетчуп.

Теперь добавьте специи. Набор специй для маринования говядины на шашлык может быть самым разнообразным. В зависимости от качественного и количественного состава специй в значимой мере будет зависеть и вкус самого шашлыка. В маринад для шашлыка из говядины чаще всего добавляют специи, обладающие насыщенным ароматом. В этот раз я использовала паприку, куркуму, карри, хмели-сунели, смесь сушенных прованских трав к мясу. По желанию можно добавить кориандр, черный перец или смесь перцев, мускатный орех.

Так как маринад для шашлыка из говядины у нас готовится на основе соевого соуса, то дополнительно солить его не нужно. Осталось перемешать маринад, чтобы он приобрел однородную консистенцию.

Кусок говядины, который будет использован для приготовления шашлыка тщательно помойте. Разрежьте его на кусочки. Размер кусочков мяса для приготовления шашлыка на мангле может варьироваться от четырех, до пяти-шести сантиметров. Чтобы получить мягкий и сочный шашлык из говядины рекомендую не нарезать мясо слишком большими кусочками. Даже хорошо промаринованные куски мяса во время жарки шашлыка могут подгореть сверху и остаться сыроватыми внутри.

Измельченное мясо переложите в миску. Залейте его пряным маринадом на основе специй, соевого соуса и кетчупа. Перемешайте.

Осталось добавить к мясу лук. Очистите его и нарежьте не слишком тонкими колечками.

Лук выложите в миску с мясом и еще раз перемешайте.

После этого миску с говядиной накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник для маринования. Период, за который мясо промаринуется идеально, составляет от 10 часов. Поэтому мариновать его лучше всего вечером, чтобы он имел возможность настоять и промариноваться в течение ночи.

Таким образом вы получите в результате действительно вкусный, мягкий и сочный шашлык из говядины. Итак, говядина промариновалась. Осталось дело за малым – пожарить шашлык на мангале. В принципе, замаринованное в этом маринаде мясо можно запечь и в духовке на шпажках.

Приготовьте угли для жарки шашлыка. Угли должны тлеть и при этом давать легкий дымок.

Кусочки мяса чередуя их с кольцами лука нанижите на шампуры. Положите на мангал. Переворачивайте шашлык из говядины не реже 10 минут, таким образом мясо будет равномерно прожариваться с каждой стороны.

Чтобы получить мягкий, вкусный и сочный шашлык из говядины, поливайте во время жарки мясо оставшимся маринадом. Можно поливать мясо вином или опрыскивать водой. Тут решать только вам. Шашлык из говядины на мангале будет готов примерно через 35-50 минут, в зависимости от интенсивности жара, исходящего из углей.

Готовый шашлык снимите с огня. Идеально к нему подойдут свежие овощи или салаты из них. Можно приготовить специальные дипы или соусы к мясу. А еще в тлеющих углях на гарнир к шашлыку из говядины можно запечь картошку в фольге. Рекомендую приготовить также и шашлык из свинины в вине.

Мягкий и сочный кебаб из курицы SEEKH KEBAB

МЯГКИЙ И СОЧНЫЙ КЕБАБ из курицы SEEKH KEBAB

РЕЦЕПТ ПРЕДОСТАВЛЕНО — P. САХАЯ ТИЛАХА

Мягкий и сочный рецепт кебаба с курицей

Кебаб Seekh — популярный в Южной Азии вид кебаба , сделанный из приправленного пряностями фарша или фарша, обычно баранины, говядины или курицы, сформированных в цилиндры на шампурах и запеченных на гриле. Обычно его готовят на мангале или в тандыре.

Кебаб Seekh мягкие и сочные, приправленные различными специями, такими как имбирь, чеснок, зеленый перец чили, молотый перец чили и гарам масала, а также лимонный сок, кинза и листья мяты.Иногда добавляют дополнительные жиры, чтобы еще больше усилить вкус. Кебабы Seekh обычно подают с раитой, салатом, ломтиками лука, дольками лимона или зеленым чатни и едят с хлебом наан или паратхами.

Мягкий и сочный рецепт кебаба с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Цыпленок без костей 500 г (предпочтительно бедро или смесь грудка + бедро)
  • 1 крупно нарезанная крупная луковица
  • 1 чайная ложка порошка тмина
  • 1 ч.кориандр порошок
  • ½ чайной ложки. гарам масала
  • 2 ч.л. чаат масала
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • 1 чайная ложка сливочного масла [по желанию]
  • 1 ч.л. хлопьев красного чили
  • ½ стакана свежего кориандра
  • ¼ стакана свежих листьев мяты
  • имбирь 1 дюйм
  • 5 или 6 чеснока
  • 4 или 5 зеленых перцев чили
  • соль
  • 2 столовые ложки жареного безана
  • масло для мелкого жарения

НАЖМИТЕ НА ССЫЛКУ ДЛЯ ПОЛНОГО ВИДЕО –https: // youtu.be / ffVWm6PUsG0

МЕТОД

Кусочки курицы вычистить и полностью обсушить, не должно быть лишней влаги.

Нарезать мелкими кусочками.

Перелейте в емкость для смешивания и пульсируйте несколько секунд.

Теперь добавьте все ингредиенты один за другим и измельчите до однородной крупной смеси.

* не перетирайте, иначе он станет очень мягким и затруднит придание формы шашлыку.

Перелейте смесь в миску и хорошо вымешайте руками, отрегулируйте вкус, добавив необходимые ароматизаторы.

Накройте миску и охладите смесь минимум на 2 часа или на ночь.

* Охлаждение помогает сделать смесь более плотной и с ней легче обращаться. Кроме того, смесь хорошо маринуется.

Когда все будет готово, возьмите мерную ложку смеси и сформируйте сосиски, как показано на видео. Вы также можете придать им форму на конце ручки деревянного измельчителя для получения подлинной формы seekh . * Слегка смажьте палку, чтобы кабаб легко соскользнул после придания формы.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль с маслом и разложите на ней кебаб.

Готовьте 5–6 минут или по мере необходимости с каждой стороны на среднем огне.

Продолжайте поворачивать их по мере необходимости, чтобы кабабы сикех стали золотисто-коричневыми, равномерно со всех сторон.

Для придания аромата дымности, вы можете коптить смесь seekh перед формированием кебабов, поместив зажженный уголь на кусок фольги / карори и поместив его в середину чаши, содержащей смесь. Затем капните немного масла на уголь и накройте миску на 2 минуты, чтобы дым оставался в миске и смесь впитала его, ИЛИ вы можете закоптить кебаб, как только они будут приготовлены, используя тот же метод.

Подавать кебабы с зеленым чатни / дипами / соусами / луком / салатом / пав / нааном / паратхами / картофелем фри и т. Д.

Я подал его в павлиньком соусе с чатни / соусами / луковыми кольцами.

Мягкий и сочный рецепт кебаба с курицей

ПРИМЕЧАНИЯ

  1. Эти кебабы можно наполовину обжарить и заморозить. хранить в морозильной камере и использовать при необходимости.
  2. Для приготовления Seekh Kebab используйте куриную ножку без костей. Потому что кусочки курицы без костей делают Seekh Kebab мягким и сочным.
    Если вы используете кусочки куриной грудки, кебаб станет твердым и сухим. Чтобы исправить это, добавьте 1 чайную ложку сливочного масла.
  3. Еще использовать смесь ног и груди.
  4. Отрегулируйте специи / масала по вкусу.
  5. Для вариаций добавьте сыр для сырного кебаба, добавьте 1 или 2 столовые ложки свежих сливок для малайского кебаба.
  6. Вы также можете приготовить кабаб в духовке, предварительно разогретой до 250 градусов C.
  7. Рецепт баранины такой же, время приготовления 10 минут с каждой стороны.
Мягкий и сочный рецепт кебаба с курицей

РАЗНООБРАЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ КУРИЦЫ В ОДНОЙ ССЫЛКЕ — https://maryzkitchen.com/?s=chicken

Дом

Дом

ПРЕИМУЩЕСТВА КУРИЦЫ —

Курица, богатая белком, помогает контролировать вес и снижает риск сердечных заболеваний. Курица содержит аминокислоту триптофан, которая связана с повышенным уровнем серотонина (гормона «хорошего самочувствия») в нашем мозгу.

Мягкий и сочный рецепт кебаба с курицей
  1. Курица Содержит питательные вещества, влияющие на настроение. …
  2. Содержит витамины и минералы, участвующие в работе мозга. …
  3. легко есть. …
  4. Строит мышцы. …
  5. Укрепляет кости. …
  6. Способствует здоровью сердца. …
  7. Помощь в похудании.
  1. Мягкий и сочный рецепт кебаба с курицей

    ДЛЯ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ НАЖМИТЕ НА ИМЕНА НИЖЕ: —

    L IKE НАША СТРАНИЦА FACEBOOK — https: // www.facebook.com/virtual.treat.for.foodies

Рецепт пакистанского кебаба (шашлык из говяжьего фарша)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Простой и незамысловатый рецепт кебаба Seekh Kebab, приготовленный из ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть под рукой. Этот рецепт включает советы, как приготовить ароматный нежный шашлык, который не сломается и не упадет с шампуров . Включает инструкции по жарке на сковороде, выпечке и жарке на воздухе.

«Отличный рецепт — он напомнил мне кебаб, который я ел на улицах Калькутты и Бангалора.”

Дуглас

Несколько лет назад я опубликовал запеченную версию Seekh Kebab. С тех пор я обнаружил: 1. Есть способ сделать их еще более нежными и ароматными. 2. Я предпочитаю их жареные на сковороде, а не запеченные.

Недавно, после приготовления шашлыка Seekh Kebab из кулинарной книги Dishoom, я понял, что некоторые аспекты их рецепта мне нравятся больше, чем мой старый рецепт. Итак, я объединил их с моими, чтобы создать лучшую обновленную версию Seekh Kebab.

Что такое Seekh Kebab?

Слово « seekh » означает шашлык, а « кебаб » означает мясо, приготовленное на углях.So Seekh Kebab — это мясные колбаски на вертеле, приготовленные на углях.

Seekh Kebab обычно приправляют луком, чесноком, имбирем, зеленым перцем чили, травами и специями. Пакистанские кебабы Seekh часто готовят из говяжьего фарша, а в индийском стиле — из фарша из баранины или курицы.

П.С. Более известные пакистанские рецепты говядины: Нихари, Халим и Кофта Карри.

Ингредиенты, необходимые для приготовления кебаба Seekh

Вот 12 ингредиентов , необходимых для приготовления кебаба Seekh:

  • Целые семена кориандра и тмина — В моем старом рецепте использовались сырые, необжаренные специи, которые оставляли заметный привкус сырых специй в готовом кебабе.Я взял совет от Dishoom и поджарил кориандр и тмин перед добавлением их, что добавило глубины и убрало привкус сырых специй. Вы можете использовать любые другие цельные специи, которые вам нравятся, например, 1-2 гвоздики, щепотку семян карамболя (аджвайн) или длинный перец (peepli).
  • Лук — Я использую желтый, но красный лук тоже отлично работает.
  • Зеленый перец чили , например, тайский перец чили — Большое количество зеленого перца чили — ключевой элемент кебаба сикех. Количество в рецепте делает их средне острыми, так что не стесняйтесь регулировать.
  • Листья кинзы и мяты — Замените листья мяты листьями кинзы, если у вас их нет под рукой.
  • Говяжий фарш (20% жира — нежирный) — это поможет вашим шашлыкам оставаться нежными и влажными. Если у вас есть только постное мясо, попробуйте добавить столовую ложку сливочного масла или дополнительные 1/2 чайной ложки пасты из папайи, чтобы компенсировать это. См. FAQ, если вы используете какой-либо другой вид мяса.
  • Соль и перец — Достаточное количество соли важно для придания вкуса ресторанному стилю.Я поделился своим любимым количеством кошерной соли Diamond Crystal или морской соли Мортона.
  • Чеснок и имбирь — Опять же, широко используются в ресторанах, поэтому я увеличил количество.
  • Хлопья красного чили — Для добавления аромата и легкого нагрева. Не стесняйтесь опускать, если вы предпочитаете пропустить.
  • Гарам масала — Этот рецепт был протестирован на моем домашнем гарам масала. Если вы используете купленный в магазине, вам может потребоваться меньше соли.
  • Паста из папайи — Я сделал пасту из папайи дополнительным ингредиентом, потому что ее, несомненно, трудно найти.В противном случае он работает как заклинание, чтобы смягчить шашлык. Я использую очень маленькое количество, потому что добавление слишком большого количества делает их слишком нежными, в то же время разбавляя вкус шашлыка.
  • Нейтральное масло — Для жарки на сковороде. Вы также можете использовать масло для чистки при выпечке или жарке на воздухе.

Как приготовить шашлык

  • Поджарить и измельчить специи. Поджаривание делает вкус более глубоким, но при этом убирает сырость специй. Это особенно важно, если вы запекаете шашлык.
  • Бобовые для нарезки лука, кинзы, мяты и зеленого перца чили. Выдавить лишнюю влагу и добавить в говяжий фарш.
  • Добавьте оставшиеся ингредиенты в говяжий фарш и перемешайте до образования однородной массы.
  • Тщательно перемешайте / вымесите тесто , пока не увидите волокнистую консистенцию мяса. Для этого мне нравится использовать лопастную насадку стационарного миксера.
  • Сформируйте шашлык. См. Инструкции и видео о том, как это сделать.
  • Готовьте! Гриль, жаркое на сковороде, жаркое на воздухе или запекание.

Лучший способ приготовления кебаба (по порядку)

  1. Над открытым огнем. Традиционный и вышестоящий, но непрактичный для большинства из нас.
  2. Древесный уголь или газовый гриль — это еще одна причина, по которой рестораны имеют преимущество. Seekh Kebab идеально подходят для приготовления на гриле.
  3. Pan-Fry — Вот как я их обычно готовлю. Да, брызги брызги, но это стоит дополнительной очистки.
  4. Air-Fry — Если все сделано правильно, я считаю, что Seekh Kebab лучше жареные на воздухе, чем запеченные.
  5. Выпекать — наиболее удобно (предпочитают 61% пользователей из моего списка адресов электронной почты), но вы потеряете влагу и потемнеете.

Как приготовить нежный кебаб

Многие рестораны добавляют довольно много жира, чтобы сделать свой кебаб таким ароматным и нежным. Один владелец ресторана недавно рассказал, что они используют 50% жирный и 50% говяжий фарш.

Поскольку большинству из нас неудобно использовать это дома, мы должны использовать какой-нибудь тип размягчителя, чтобы достичь аналогичного уровня нежности.Быстрый опрос в Instagram, и я обнаружил, что люди используют все, от сыра до картофеля, чтобы добавить нежности. Член команды сказал мне, что она попробовала мой рецепт с пастой из папайи с отличными результатами, и я обнаружил, что он отлично работает.

Как уберечь шашлык от падения с вертела и поломки

  • Убедитесь, что ингредиенты, такие как смесь говядины и лука, как можно более сухие. Выдавите влагу из лука и слейте влагу из говяжьего фарша (при необходимости промокните бумажным полотенцем).
  • Взбить или замесить мясную смесь. Вот почему:
    • В книге The Food Lab Кенджи Альт Лопес объясняет, как смешивание или замешивание мяса в колбасах помогает связывать белки мяса. Я также заметил, что в поваренной книге Dishoom использовался тот же метод замешивания мяса в их Seekh Kebab. Затем я понял, что Кенджи Альт Лопес уже опубликовал рецепт кебаба Seekh Kebab с этим методом, который запечатлел его для меня. После экспериментов я заметил четкую разницу, которую дает смешивание или замешивание мяса.Шашлык из рассыпчатого становится хорошо перемешанным, что придает ему лучшую текстуру.
  • Наконец, охладите говядину и дайте ей отдохнуть перед формованием, чтобы она стала холоднее и с ней было легче обращаться.

FAQ

Что делать, если у меня нет шампуров для их придания формы?

Вы можете использовать палочки для еды, соломку или бамбуковые палочки, чтобы придать им традиционную форму. Если вы используете более тонкую шпажку, попробуйте сделать шашлык более полым, прижимая шпажку к руке во время вращения.

Можно ли использовать любой другой фарш?

Да! Без изменений вы можете заменить говядину бараниной. Поскольку куриный фарш может быть более влажным, попробуйте добавить муку из нута, чтобы впитать лишнюю влагу.

Как заморозить кебаб Seekh?

Как и Shami Kebab, Seekh Kebab идеально подходят для замораживания. Сформируйте и заморозьте на подносе, чтобы они не прилипали друг к другу. Затем переложите в герметичный пакет или контейнер и заморозьте на срок до 1 месяца. Разморозьте их в холодильнике и готовьте в соответствии с инструкциями.

Что подавать с кебабом Seekh

Райта с кинзой и мятой (или Дахи Пудина Чатни) — идеальное дополнение к этим шашлыкам. Его прохладная кремовая консистенция контрастирует с интенсивным мясным вкусом шашлыка. Огурец Raita или хрустящие овощи добавляют хрусткости. Наан и рис идеально подходят для завершения трапезы.

Если у вас будет возможность попробовать этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Просто оставьте комментарий ниже и поделитесь своими мыслями. Если вы в Instagram, отметьте меня, чтобы я мог видеть ваши творения.Спасибо!

Пакистанский кебаб (шашлык из говяжьего фарша)

Урожайность: 10 кабабов

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Время отдыха: 30 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Простой, незамысловатый рецепт кебаба Seekh Kebab, приготовленный из ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть под рукой. В этом рецепте есть советы, как приготовить ароматный нежный шашлык, который не сломается и не упадет с шампуров. Включает инструкции по жарке на сковороде, выпечке и жарке на воздухе.

  • 2 чайные ложки семян кориандра
  • 2 чайные ложки семян тмина
  • 1/2 мелкого и среднего (~ 75-85 г) желтого лука, крупно нарезанного
  • 4 маленьких (5 г) зеленых перца чили, таких как тайский перец, нарезанный
  • 1/4 стакана (~ 8 г) листьев кинзы
  • 2 столовые ложки (~ 2 г) листьев мяты
  • 1 фунт (454 г) говяжьего фарша (20% жира — нежирный) или полуфабриката по выбору
  • 2 чайные ложки кошерной соли (я использовал Diamond Crystal — используйте меньше, если используете Morton’s) или 1 1/2 чайной ложки морской / столовой соли
  • 1 столовая ложка (6 зубчиков чеснока) измельченного чеснока
  • 3/4 столовой ложки измельченного имбиря
  • 1 свежемолотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили
  • 1 чайная ложка гарам масала
  • 1 чайная ложка пасты из папайи, по желанию — для нежного шашлыка
  • нейтральное масло (для обжаривания), по необходимости
  • Шашлык для шашлыка, палочки для еды, соломка или другая самодельная шпажка

  • Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне.Добавьте семена тмина и кориандра. Поджарьте, часто помешивая и встряхивая сковороду, в течение 2-3 минут. Семена станут более насыщенными и ароматными. Снимите с огня, дайте немного остыть и измельчите до порошка в мельнице для специй или ступке с пестиком.

  • Процедите, удалите излишки влаги с говяжьего фарша и поместите в большую миску или чашу миксера. Смесь для шашлыка должна быть максимально сухой, чтобы не сломаться.

  • Добавьте лук, кинзу, мяту и зеленый перец чили в кухонный комбайн.Используя импульсную функцию, мелко нарежьте (но не смешивайте) их до крупной смеси (~ 17 импульсов). Возможно, вам придется сделать паузу и соскрести края между ними. Удалите луковую смесь, выжмите излишки влаги руками и добавьте к говядине.

  • Добавьте соль, чеснок, имбирь, черный перец, хлопья красного чили, гарам масала, поджаренный и молотый тмин и кориандр, а также пасту из папайи (если используете). Хорошо перемешать.
  • Руками в перчатках (не голыми руками, иначе зеленый перец чили может ужалить) месите в течение 3-4 минут, пока не увидите кружевную волокнистую текстуру (реша) мяса.(В качестве альтернативы вы можете использовать насадку кухонного комбайна и месить на средней скорости в течение 2 минут.) Смесь должна быть однородной, а не рассыпчатой.

  • Накройте миску и отставьте на 30 минут или поставьте в холодильник на ночь.

  • Чтобы проверить вкус продукта, нагрейте небольшую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте небольшое количество нейтрального масла и положите кусок говяжьей смеси на сковороду для приготовления, переворачивая при необходимости. При желании попробуйте и отрегулируйте соль и приправы.

  • Смазанными маслом руками возьмите около 1/4 стакана мяты и придайте им плотную круглую форму. Протяните шашлык через мясо и руками придайте ему форму сосиски. Он должен достигать 5-6 дюймов в длину. (См. FAQ о том, как заморозить.)
Для жарки на сковороде:
  • Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем или средне-сильном огне. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды. Когда масло нагреется, выложите шашлыки на сковороду, стараясь не переполнять их.Чаще переворачивайте шашлык щипцами, чтобы все стороны равномерно подрумянились. Готовить всего 6-7 минут. Если у вас есть термометр для мяса, он должен показывать не менее 160 ° F. Переложите шашлыки на большую тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Примечание: В качестве альтернативы, вы можете провести панорамный поиск для получения более темного, обугленного эффекта. В неглубокой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. С помощью щипцов обжарьте шашлык, чтобы получить глубокий золотистый оттенок со всех сторон. При необходимости добавьте масла и продолжайте, пока все шашлыки не будут прожарены.Подавать горячим. Обновленный рецепт на основе Поваренной книги Dishoom.

калорий: 339 ккал, углеводы: 4 г, белки: 21 г, жиры: 26 г, насыщенные жиры: 11 г, холестерин: 108 мг, натрий: 734 мг, калий: 368 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 260 МЕ, витамин C: 4 мг, кальций: 38 мг, железо: 3 мг

видов кебаба: 7 деликатесов, которые должен попробовать каждый гурман

Каждый гурман наслаждается едой, состоящей из рыбы или мяса. Если их приготовить на деревянной шпажке и открытом огне или на углях, они станут еще вкуснее.Да, мы шашлыками бредим.

Будь то курица, баранина, говядина, панир или овощи, кебаб пользуется огромным вкусом и пользуется большим спросом во всем мире. Пристрастие к шашлыку вышло за рамки ближневосточной кухни и превратилось в деликатес во всем мире.

Давайте взглянем на список различных видов шашлыка и узнаем о них подробнее !!!

Виды шашлыка

Seekh Kebab

Один из самых известных кебабов, которые любят во всем мире, — это ших-кебаб.В основном это закуска или закуска, она возникла на Индийском субконтиненте.

Приготовлен с добавлением индийских специй и фарша. Позже его обжаривают на шпажках. Использование различных специй придает ему насыщенный вкус и аромат.

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ КЕБАБА ЗДЕСЬ

Решми Кебаб

Традиционная закуска Муглай сочная, сочная, с шелковистой текстурой и восхитительна.Также известный как малайский кебаб, он обычно готовится из больших кусков курицы, замаринованных с йогуртом, свежими сливками, молотыми кешью и миндалем.

Затем кусочки курицы кладут на шпажки и жарят на гриле в течение 15 минут в духовке, предварительно нагретой до 240 ° C. Чтобы насладиться настоящим кебабом из курицы решми, загляните в лучший ресторан изысканной кухни в Колорадо-Спрингс .

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ КЕБАБА RESHMI ЗДЕСЬ

Галути Кебаб

Отведайте его как закуску или закуску, галути-кебаб обязательно добавит изюминку любому мероприятию или вечеринке.Царственное угощение приготовлено из мелко измельченной баранины и зеленой папайи, замаринованных в тонко измельченных специях. Затем фарш из баранины смешивают в кляре из граммов муки, яиц и зеленого перца чили, а затем обжаривают в масле. Использование экзотических специй и чистого топленого масла придает ему изумительный вкус и аромат.

Кебаб галути является неотъемлемой частью кухни авадхи и готовится в стиле наваби. Впервые его подали навабу из Лакхнау, который из-за своих слабых зубов хотел полакомиться мягким шашлыком, который тает во рту.

Шашлык

Шашлык — популярное блюдо в ближневосточной кухне и кухне авадхи. Экзотическая закуска состоит из кубиков баранины, замаринованных с лимонным соком, болгарским перцем, оливковым маслом, тмином, черным перцем и имбирем. Для его приготовления разогрейте гриль и приготовьте куски баранины на вертеле над тандырной печью.

Tunday Kebab

Tunday kebab — это потрясающее блюдо, которое в основном используется в качестве закуски или закуски.Обычно для его приготовления используют мясо буйвола и 160 различных видов специй.

В этом лакомстве используются простой йогурт, гарам масала, тертый имбирь, измельченный чеснок, гарам масала, гвоздика, кардамон, небольшой лук, топленое топленое масло, сушеная мята, уксус, сахар и лайм и многие другие.

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ КЕБАБА TUNDAY ЗДЕСЬ

Шами Кебаб

Шами-кебаб возник на королевских кухнях Великих Моголов.Помимо Индийского субконтинента, он также популярен в соседних странах, таких как Пакистан.

Он сделан из мелко измельченной баранины и других ингредиентов, таких как зеленый перец чили, красный перец чили, черный перец горошком, семена тмина, гвоздика, корица, кориандр и черный перец горошком.

Харияли Кебаб

Знаменитая закуска сделана из куриных кубиков или кусочков без костей, настоянных на ароматной зеленой пасте кориандра, мяты и других экзотических специй.Если вы веган, вы можете использовать панир вместо курицы и настроить его.

Для приготовления смешайте куриные кубики с лимонным соком, солью и порошком чили. Измельчите все специи, включая чеснок, имбирь, мяту, кинзу и зеленый перец чили.

Затем добавьте зеленую пасту в смесь, содержащую йогурт, гарам масала и порошок кориандра. Замариновать курицу зеленой пастой. Разогрейте духовку и налейте масло на шпажки. На шпажку выложить маринованные куриные кубики.Чтобы насладиться восхитительным кебабом хариали, загляните в лучший ресторан изысканной кухни в Колорадо-Спрингс .

Посетите Urban Tandoor, один из ведущих ресторанов в Колорадо-Спрингс, который подарит ценителям прекрасную кухню. Он предлагает множество инновационных вегетарианских и невегетарианских рецептов кебаба и других деликатесов. Вы также можете попробовать различные виды индийского карри, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.

Пряный рецепт кебаба из баранины Кофта (Giaourtlou)

Эти прекрасные домашние шашлыки из баранины (кофте / кофта) из фарша обязательно станут предметом обсуждения вашего следующего барбекю! Если вашему пушистому и мягкому лавашу нужен сочный и очень вкусный компаньон, вы его только что нашли! И что самое лучшее? Их очень просто сделать.Этот традиционный домашний кебаб из баранины, приготовленный всего за 20 минут, никогда не перестанет впечатлять!

Чем отличается шашлык от Кофте / Кофта кебаб?

Kofta kebab — одно из самых популярных блюд в Греции, и не зря его подают в каждой таверне. Чтобы приготовить традиционный рецепт кебаба из баранины, фарш заправлен более чем десятью различными травами и специями, и на вкус он просто рай!

Шашлык (также кебаб или кабаб) — это ближневосточное блюдо из кусков мяса, рыбы или овощей , обжаренных или приготовленных на гриле на вертеле или вертеле, родом из Ближнего Востока и позже принятое в греческой кухне.

Традиционный рецепт кебаба из баранины с фаршем из баранины Константинополи. Это один из ярких примеров влияния турецкой кухни на многие популярные греческие блюда. Однако в Греции большинство рецептов шашлыка готовятся из фарша , сформированных в продолговатых гамбургерах вокруг вертела.

Есть два других вида мяса уличной еды — куска мяса на вертеле, которые называются сувлаки, и рубленого мяса на вертеле, жареного на вертеле, называемых гироскопами.

Рецепт Кофта Кебаб из баранины — Специи

Рубленый шашлык из баранины (Кофта) обязан своим уникальным характерным ароматом и вкусом агрессивной приправе , используемой для приготовления мяса. Например, в этом рецепте шашлыка из баранины использовано более 10 различных трав и специй! Т

Обратной стороной является то, что шашлык может стать немного трудно перевариваемым. Чтобы избежать этого, я использую небольшую хитрость, которую я использую в этом рецепте кебаба из баранины, — это обжарить лука и чеснока перед добавлением их в смесь фарша.Это означает, что мясо по-прежнему наполнено этими великолепными ароматами, но поскольку оно приготовлено, оно более сдержанное и нежное для желудка.

Фарш из баранины Кофта Кебаб — Текстура и техника

Традиционно кебаб из баранины кофта имеет совершенно иную текстуру, чем обычные гамбургеры. Чтобы приготовить идеальные гамбургеры (нажмите здесь, чтобы узнать рецепт), ваша мясная смесь не должна быть переутомлена. Так они останутся пушистыми. Однако кебаб кофта должен быть плотным и твердым , но все же сочным.

Мясники и таверны при приготовлении этого традиционного рецепта шашлыка из фарша из баранины приправляют фарш специями, а затем разрезают его на маленькие кусочки двумя большими кухонными ножами, традиционно называемыми «балдадес». Это позволяет специям пропитаться мясом и образовать почти мясную пасту.

Вы можете повторить эту процедуру дома, используя кухонный комбайн . Все, что вам нужно сделать, это взбить фарш в течение 10-15 секунд, пока он не станет очень мелко нарезанным и специи полностью не «проникнут» в мясо.Если вы предпочитаете, чтобы кебаб из баранины был более пушистым (как бургер), смешайте ингредиенты руками.

Для этого рецепта кебаба кофта вы можете выбрать баранины или сочетание баранины и говядины. Я бы не рекомендовал употреблять только говядину, для придания вкуса необходимо немного жира!

Лучший вариант — приготовить кебаб на угле , чтобы все они стали хрустящими и дымными. Однако, если у вас нет к нему доступа или вы торопитесь, лучшей альтернативой будет использование тяжелой сковороды для гриля или гриля в духовке.

Giaourtlou Рецепт кебаба из баранины

За годы существования в Греции я видел бесчисленное количество вариантов этого рецепта шашлыка из баранины. Один из моих фаворитов на все времена — это когда в таверне меня угощают несколькими кебабами из баранины кофта в лаваше (рецепт здесь) и украшенным йогуртом и томатным соусом (также известным как кебаб giaourtlou на лаваше). Если у вас есть время, эта версия однозначно того стоит!

Кебаб из баранины с йогуртом, жареным перцем и помидорами

Еще одна вкусная альтернатива этому рецепту кебаба из фарша из баранины — подавать кебаб с жареным перцем и помидорами и полную ложку йогурта , приправленного щепоткой тмина , солью , перцем и лимоном. изюминка .Поджарьте перец и помидоры на сковороде на сильном огне, чтобы все они были красиво окрашены, и запекайте в духовке вместе с шашлыками для дополнительного аромата.

Прежде всего — не забудьте о гарнирах! Лично мне больше всего нравится кебаб кофта с добавлением чесночного соуса цацики, лаваша и приятного освежающего греческого салата фета. Так что вперед, приготовьте его традиционный рецепт кебаба из баранины kofta kofta для ваших друзей и семьи и наслаждайтесь стаканом холодного пива!

Распечатать часы значок часов

Описание

Пряный рецепт кебаба из баранины из баранины (Giaourtlou)! Всего за 20 минут на приготовление эти прекрасные домашние кебабы из баранины станут предметом разговора на вашем барбекю!


Для кебаба из баранины
  • 250 г фарша из баранины (9 унций.)
  • 250 г говяжьего фарша (9 унций)
  • 1 мелко нарезанная красная луковица
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 1 (плоская) ч.л тмина
  • 1 (плоская) чайная ложка корицы
  • 1 (плоская) ч.л. острого перца
  • 1 (плоская) чайная ложка порошка всех ягод специй
  • 2 чайные ложки соли
  • 1/2 ч.л. перца
  • 1/2 пучка петрушки, нарезанной
  • 1 ч.л. томатного пюре
  • 1/2 ч.л. кайенского перца (по желанию)
Для подачи шашлыка
  • 4–5 лавашей
  • оливковое масло
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 6 деревянных или металлических шампуров
Kofta kebab Giaourtlou (альтернативная подача с йогуртовым соусом)
  • 4 мелко нарезанных помидора
  • щепотка корицы
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • соль и свежемолотый перец
  • 500 г процеженного греческого йогурта (17 унций.)



Для кебаба из баранины
  1. Для приготовления этого рецепта кебаба из баранины, нагрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте оливковое масло, нарезанный лук и чеснок и обжарьте до готовности. Тем временем добавьте в большую миску фарш, специи и томатное пюре. Хорошо приправить солью и перцем и хорошо перемешать смесь, отжимая ингредиенты руками (или кухонным комбайном). Добавьте нарезанную петрушку, обжаренный лук и чеснок.Руками смешайте все ингредиенты до однородного состояния.
  2. Выложить смесь для шашлыка из баранины кофта в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. (Если у вас есть время, лучше всего оставить шашлык в холодильнике на ночь).
  3. Чтобы приготовить кебаб, вырежьте деревянные шпажки по размеру сковороды и замочите их в воде. (Это предотвратит их возгорание). Осторожно сожмите мясо вокруг шпажек, чтобы получились шашлыки в форме бревен, каждый длиной примерно 10–12 см.Убедитесь, что мясо равномерно распределено по толщине. Охладите шашлык, пока он не будет готов к грилю. Если у вас есть время, лучше всего 30 минут остыть, чтобы ароматы смешались и укрепили мясо. (Ингредиентов для этого рецепта шашлыка из баранины хватает на 6 шампуров).
  4. Разогрейте гриль или сковороду на сильном огне. Смажьте кебаб кофта живым маслом и готовьте примерно 8-10 минут, время от времени переворачивая, пока он не станет красивым со всех сторон и не станет готовым.
Для подачи шашлыка
  1. Пока готовятся кебабы из баранины, приготовьте лаваш.Разогрейте духовку до 250С. Слегка смажьте лаваш маслом с обеих сторон кулинарной щеткой и приправьте солью и орегано. Поставьте большой противень на дно духовки и выложите на него лепешки. Выпекать 2-3 минуты.
Kofta kebab Giaourtlou (альтернативная подача с йогуртовым соусом)
  1. В качестве альтернативы вы можете подать кебаб кофта с томатным соусом и греческим йогуртом (кебаб giaourtlou).
  2. Чтобы приготовить томатный соус для шашлыка из баранины, растопите масло в сотейнике, добавьте измельченные помидоры, чеснок и приправы и тушите 5-10 минут.
  3. Выложите лаваш на тарелку, сверху выложите шашлык из баранины, добавьте две полные ложки томатного соуса, 1 столовую ложку йогурта и украсьте нарезанным красным луком.


Питание

  • Размер порции: 1 шашлык (без сервировочных предложений)
  • Калорий: 224 ккал
  • Сахар: 0,9 г
  • Натрий: 829,7 мг
  • Жир: 15.9 г
  • Насыщенные жиры: 5,6 г
  • Ненасыщенные жиры: 9,3 г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 3,7 г
  • Волокно: 1,2 г
  • Белок: 16,6 г
  • Холестерин: 55,4 мг

Ключевые слова: рубленый кебаб из баранины, острый кебаб из баранины, кебаб из баранины, кебаб giaourtlou

НОВЫЙ массивный шашлык BAB из морепродуктов с жареными кальмарами, крабом в мягкой оболочке и осьминогом

У

BAB новое меню, и они добавили новый смешанный шашлык, чтобы вы могли попробовать….

Gourmet kebab Joint BAB , недалеко от площади Стивенсон в Северном квартале, представили совершенно новое меню с впечатляющими новыми шашлыками, загрузили больше своих меззе и версию из морепродуктов своего чрезвычайно популярного MIXED KEBAB .

Новый кебаб из морепродуктов (15 фунтов стерлингов) включает жареных во фритюре кальмаров, краба в мягком панцире и осьминога, а также салат из шашлыка, сливочную заправку с кинзой и лаймом и специальный соус BAB.Он присоединяется к мясистому смешанному кебабу (14,50 фунтов стерлингов), который украшен бараниной адана, курицей Алеппо и сырными чипсами.

Кебаб из морепродуктов

Также новинкой в ​​меню является веганская шаурма King Oyster & Mixed Mushroom (10 фунтов стерлингов), Octopus с пюре из мускатного ореха и эстрагона (13,50 фунтов стерлингов) и шаурма из нута с огромными жареными кусочками халлуми (10,50 фунтов стерлингов). .

Шаурма из нута

Кебаб из осьминога

Помимо шашлыков, BAB представил в меню множество новых блюд меззе, в том числе лепешку с начинкой из шпината и феты (£ 6.50) с соусом из феты и моцареллы, Саганаки с креветками (7 фунтов стерлингов), безумный террин из осьминога (8,50 фунтов стерлингов) и крокеты мусака (6,50 фунтов стерлингов) с начинкой из острого фарша из баранины, баклажанов и сыра фета.

Террин из осьминога

Есть также выбор новых шампуров, таких как Spicy Lamb (6,50 фунтов стерлингов) с пюре из мятного гороха и острый цыпленок Tavuk Skewer (6,50 фунтов стерлингов) с цацики, копченой паприкой и чатни с красным перцем.

Картофель фри по-гречески

Вы также можете получить знаменитый кебаб Flat Iron Steak Kebab от BAB, их Greek Fries и всегда популярные Scotch Bonnet Chicken Wings , и они даже добавили сковороду Cookie Skillet (6 фунтов стерлингов), которая идеально подходит для обмена и Pistachio Frangipan (5 фунтов стерлингов.50) к десертам.

………………………………

Новое меню в BAB теперь доступно…

Книга А Стол

комментария

Статьи по теме

Мягкие куриные шашлычки с тако и сырным соусом чипотле

Все, что вам нравится в мягком тако, только лучше. Курица прекрасно заправляется и жарится на гриле вместе со свежим лаймом и сладким красным перцем. И этот сырный соус … он супер-сливочный, очень липкий и слегка дымный. Как только соус покроет курицу и овощи, мягкая тако навсегда изменится.

И я не хвастаюсь. Я знаю, что эти тако меняют правила игры. Они вас настигнут. Каждый дюйм курицы ароматный — спасибо за покупную приправу, пикантный лайм и болгарский перец. И гриль тоже помогает, готовите ли вы шашлык в помещении или на улице.
И этот сырный соус … вы никогда больше не будете довольны «старым добрым» тертым чеддером. Он кремовый, эластичный и может похвастаться легким дымным жаром чипотле чили. Ваша жизнь навсегда изменилась; к лучшему. Соус покрывает курицу и овощи, собирая все вместе в один восхитительный мягкий кусочек тако.На тарелке не осталось кусочков тертого сыра. Может быть, немного соуса, но вы можете протереть его маисовой лепешкой.

Давайте поговорим о липах. Они тоже приготовлены на гриле, поэтому придают кисло-дымный вкус, которого нельзя получить с обычными дольками лайма. Видеть? Еще один переломный момент.

И да, мы немного обманываем, используя приправу для тако; но это универсальный магазин ароматов, и вам не придется возиться с полкой для специй. Выбирайте любую понравившуюся торговую марку; Я пробовал много, и все они фантастические.

Курица Мягкие кебабы тако с сырным соусом Chipotle

1 фунт куриных грудок без кожи без кожи, нарезанные на кусочки размером 2 дюйма
1 столовая ложка приправы для тако на выбор
2 лайма, нарезанные крест-накрест на очень тонкие ломтики без разрыва)
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками по 2 дюйма
Металлические или деревянные шпажки
Кулинарный спрей или растительное масло
Для сырного соуса Chipotle:
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки универсальной муки
1 чашка молока
2/3 чашки измельченной смеси мексиканских сыров
2-3 чайные ложки измельченного чили чипотле в соусе адобо
Соль и черный молотый перец
Для подачи:
8-12 мягких мучных лепешек размером с тако (2-3 тако на порции)
Дополнительные варианты начинки:
Измельченный салат
Нарезанные кубиками помидоры
Сальса
Острый соус
Свежие листья кинзы
Нарезанный зеленый лук

Для приготовления шашлыка s, поместите курицу в большую миску, добавьте приправу тако и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Наложите на вертел чередующиеся кусочки курицы, сложенного лайма и красного болгарского перца (я использовала по две шпажки на шашлык, чтобы ингредиенты не вращались).
Смажьте сковороду или сковороду для гриля кулинарным спреем или растительным маслом и разогрейте до средне-сильного. Добавьте шашлык и готовьте 5-7 минут, пока курица не приготовится, часто переворачивая.
Тем временем, чтобы приготовить сырный соус, растопите масло в средней кастрюле или сковороде на среднем огне. Когда масло станет пузырящимся, добавьте муку, пока масло не станет однородным.Вмешайте молоко и доведите до кипения. Варить на медленном огне 2–3 минуты, пока смесь не загустеет. Добавьте сыр и перец чили чипотле и тушите, пока сыр не растает, постоянно помешивая. Приправить по вкусу солью и перцем.
Подавайте куриные шашлычки на мучных лепешках, сбрызнув сырным соусом. Подавайте дополнительные начинки на стороне.
Обслуживает 4


Стейк на гриле и шашлык из грибов Рецепт тако

  • Шаг 1

    В большой миске смешайте стакана масла, соевого соуса, меда и 1 чайной ложки перца.Добавьте стейк, грибы, лук и перец и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике не менее 30 минут или до 2 часов. Если вы используете бамбуковые шпажки, замочите их в воде, пока стейк маринуется.

  • Шаг 2

    Тем временем в небольшой миске перемешайте оставшиеся стакана масла, уксус, кинзу, чеснок, хлопья перца и оставшиеся чайной ложки перца.Посолить по вкусу.

  • Шаг 3

    Подготовьте горячий двухзонный огонь на гриле или разогрейте газовый гриль на сильном огне в течение 10 минут, затем включите одну горелку на средний уровень. Как вариант, разогрейте сковороду или домашний гриль на среднем или сильном огне.

  • Шаг 4

    Нанижите говядину и овощи на шпажки.Поставьте на прямой огонь, на сковороду для гриля или на гриль в помещении и готовьте, часто переворачивая, примерно 5 минут, пока все не подрумянится. Переложите на более прохладную сторону гриля и варите, переворачивая, пока овощи не станут мягкими, еще 5-10 минут.

  • Шаг 5

    Подавать говядину и овощи с лепешками и соусом из кинзы.

  • .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *