Можно ли варить мясо мороженое: Как варить замороженное мясо — Koko.by

Содержание

Как варить замороженное мясо — Koko.by


Вне зависимости от вида мяса, которое вы используете для варки бульона, очень важно, чтобы оно было свежим или охлажденным. Качественно приготовленный продукт вкусен, даже без добавок в виде различных овощей и специй.
Вам понадобится:
кусок мяса
соль
морковь
уксус
лимонный сок
шумовка
Инструкция:
Перед тем как варить мясо, сначала его нужно разморозить. Достаньте его из морозильной камеры заранее. Лучше всего положите продукт в нижнюю секцию холодильника и оттаивайте в течение 6-8 часов. Замороженное мясо нужно подвергать разморозке как можно медленнее, так как при этом в нем лучше сохраняются белки и экстрактивные вкусовые вещества.
Можно положить замороженный продукт в емкость и оттаивать его при комнатной температуре до полного размораживания. Чтобы терялось меньше влаги на испарение, положите кусок в полиэтилен или в кастрюлю закрытую крышкой на 2-3 часа. Нельзя оттаивать мясо в воде, так как оно становится не сочным, а суховатым. Не размораживайте продукт в микроволновке, потому что снаружи мякоть немного обваривается и качество мяса сильно ухудшается.

После того, как продукт окончательно разморозился, промойте его под холодной проточной водой, очистите от пленок и сухожилий. Старайтесь варить мясо одним или двумя большими кусками. Если вы хотите сварить вкусный, наваристый бульон, тогда положите кусок в холодную воду. А чтобы приготовить вкусное мясо, нужно класть его в кипящую воду. Бульон станет не сильно концентрированным и мясо получится сочным.
Когда вода закипит, на ее поверхности образуется пена, ее нужно снять с помощью шумовки или ложки. Если этого не сделать, то через некоторое время на дне кастрюли появятся хлопья и бульон получится серым и мутным. Посолите воду в конце варки. Если посолить бульон раньше, то это приведет к выделению мясного сока, ухудшится вкус и снизится питательность продукта. Варите мясо на слабом огне при едва заметном кипении и при открытой крышке.
Для того чтобы мясо получилось более вкусным, в конце варки бульона положите очищенную и порезанную морковь. Можно добавить столовую ложку уксуса и лимонного сока. Если вы готовите говядину, тогда варите ее 2-2,5 часа, свинину 2-3 часа, а баранину 1,5 часа.

Можно ли варить замороженное мясо без его предварительного размораживания?

Многие хозяйки сталкивались с ситуацией, когда подходило время отваривать мясо, но оказывалось, что продукт не был переложен из морозильной камеры в холодильник и представляет собой самый настоящий кусок льда. Все выходят из этой ситуации по-разному. Кто-то считает, что один раз можно обратиться к варианту ускоренной разморозки, используя микроволновку, водяную баню или просто горячую воду. Есть и такие, которые ни при каких обстоятельствах не будут этого делать, они лучше сбегают лишний раз в магазин, чтобы приобрести охлажденное мясо. Но при этом каждый хочет знать, насколько рациональны данные подходы, который из них лучше и есть ли вообще смысл варить замороженный продукт.

Нужно ли мясу предварительное размораживание?

Прежде всего, нужно разобраться, что произойдет с продуктом, который будет залит холодной водой или кипятком и сразу помещен на плиту. В целом, так поступать можно, но только в том случае, если ситуация действительно безвыходная. Никакого вреда организму такой единовременный эксперимент не нанесет. Правда, и пользы от такого изделия и бульона не будет никакой. Волокна станут похожими на бумагу и будут казаться сухими, независимо от того, насколько долго их варить. Бульон при таком подходе станет мутным и никакие процеживания не сделают его более прозрачным.

Совет: Если время действительно поджимает и единственный выход – отварить замороженное мясо, стоит попробовать один фокус, который рекомендуют профессиональные повара. Продукт промывается под холодной водой, после чего обжаривается в течение нескольких минут на раскаленном масле до формирования на поверхности золотистой корочки. Этот прием позволит придать компоненту хоть какую-то сочность.

Получается, что мясо необходимо разморозить перед тем, как начать варить, если хочется получить от него ожидаемую пользу и использовать желаемые гастрономические характеристики. Вариантов решения задачи существует несколько и некоторые из них довольно неплохи.

Самые правильные и самые быстрые варианты разморозки мяса

Независимо от того, какое мясо планируется варить, размораживать его можно одним из следующих способов:

  • Замачивание в холодной воде. Самый оптимальный вариант воздействия, который хоть и занимает больше времени, чем другие, позволяет получить максимально качественную и неизмененную заготовку. Замороженное изделие выкладываем в очень холодную воду и оставляем без крышки при комнатной температуре. Жидкость нужно менять каждые 15-20 минут, по мере ее охлаждения. В этом случае всего через 2-3 часа продукт можно будет использовать по назначению.

  • Замачивание в чуть теплой воде. Это менее щадящий вариант, незначительно разрушающий мышечные волокна. Температура жидкости в этом случае должна находиться в пределах 15-18ºС. Ее опять же нужно менять, но в этот раз каждые 10 минут. Процедура доведения продукта до нужного состояния займет не более 1,5 часов.
  • Использование фена. Довольно утомительный подход, который даст нужный результат, только в том случае, если замороженное мясо имеет вид антрекота или другого плоского изделия. В этом случае используется исключительно холодный воздух, который подается с расстояния в 20-30 см. В зависимости от толщины продукта манипуляция займет от 1 до 1,5 часов.
  • Выдерживание при комнатной температуре. В крайнем случае, продукт можно просто выложить в просторную емкость и подождать столько, сколько нужно, пока он дойдет до нужного состояния.

А вот к методам, которые зарекомендовали себя как самые быстрые, лучше не прибегать:

  • Замачивание в горячей воде. Работает действительно быстрее остальных, но после такой обработки варить продукт практически бесполезно. Он теряет вкус, текстуру, становится как бы слегка отваренным снаружи. Правда, если перед тем, как подвергать такое мясо термической обработке, срезать с его поверхности верхнюю «готовую» часть, можно рассчитывать на вполне достойный результат.

  • Использование водяной бани. Конечно, можно положить мясное изделие в небольшую кастрюльку и разместить ее на водяной бане. Но невозможно так отрегулировать температуру обработки, чтобы мясо подвергалось минимальному воздействию. К тому времени, как оно разморозится, в некоторых частях волокна будут уже готовы. А бульон, приготовленный из такого продукта, будет практически пустым.
  • Использование пароварки. Этот способ практически не отличается от варианта с водяной баней. В пароварках температура вообще не регулируется, поэтому изделие будет не только размораживаться, но и готовиться.
  • Использование тепла и горячего воздуха. Если применение комнатной температуры еще можно как-то оправдать, то расположение мяса в непосредственной близости от источников тепла (батарея, теплый воздух от фена) не создаст ничего, кроме проблем. Разморозится масса действительно немного быстрее, но одновременно с этим она начнет протухать, что может привести к отравлению.

После того, как продукт наконец-то доведен до нужного состояния, можно приступать к его термической обработке. В этом случае лучше отказаться от привычного подхода к отвариванию мяса и воспользоваться парой вспомогательных приемов.

Как правильно отваривать мясо, которое было заморожено?

Если просто поместить продукт в воду и довести жидкость до кипения, бульон получится довольно мутным и не очень насыщенным. У самого мяса появятся размякшие края, да и вкус его будет не самым приятным. Чтобы минимизировать негативные последствия, сделать нужно следующее:

  1. Кусок изделия аккуратно заворачиваем в бумажные полотенца, избавляясь от всей лишней влаги.
  2. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, смазываем ее минимальным количеством растительного масла (если нет опасений за состояние приспособления, от масла можно вообще отказаться).
  3. Мясо выкладываем на сковороду и обжариваем буквально по 10 секунд со всех сторон. Оно должно побелеть, корочка нам не нужна.
  4. Выкладываем заготовку не в холодную воду, а в кипяток. Далее варим столько, сколько обычно.

Порой даже все приведенные манипуляции не способны спасти мясо и довести его до желаемого состояния. Чтобы этого избежать, о размораживании продукта нужно всегда заботиться заранее. Ночь в холодильнике позволит довести изделие до требуемых кондиций, не жертвуя его гастрономическими характеристиками. А в идеале для отваривания лучше всегда брать охлажденное, не подвергавшееся влиянию низких температур мясо. Только в этом случае можно рассчитывать на достижение оптимального результата.

3 причины, почему категорически нельзя варить замороженное мясо | В городе N

Совсем неважно, что именно вы собираетесь делать с мясом потом: съесть его вприкуску с овощами, приготовить суп или порезать на кусочки и добавить в оливье – в любом случае варить его замороженным не рекомендуется. Рассказываем, почему не стоит готовить мясо, пока оно не разморозилось, и как привести его в «боевую готовность» за максимально короткое время.

3 причины, почему категорически нельзя варить замороженное мясо

Почему нельзя варить мороженое мясо

В первую очередь стоит отметить, что никаких проблем со здоровьем у человека, который отварил замороженное мясо, не возникнет – конечно, если только оно не было испорчено еще до заморозки. А вот на вкусе, консистенции и пользе продукта это скажется не лучшим образом.

Плохо проваривается

Во-первых, замороженное мясо довольно сложно проварить полностью, поэтому существует вероятность, что после варки середина большого куска останется сырой. Да и варить такое мясо придется долго, и все время, сэкономленное на разморозке, вы потратите на процесс приготовления.

Становится невкусным

3 причины, почему категорически нельзя варить замороженное мясо

При варке замороженное мясо станет волокнистым, сухим и жестким – перепад между температурой самого продукта и воды, в котором он варится, изменит его вкус и структуру.

Бульон будет мутным

Если вы собираетесь варить суп из замороженного мяса, будьте готовы к тому, что он будет темным, мутным, и к тому же недостаточно насыщенным.

Как быстро разморозить мясо

В идеале достать кусок мяса из морозилки и положить его на нижнюю полку холодильника. Правда, в этом случае вам придется потерпеть: на размораживание двухкилограммового куска говядины потребуется около 24 часов. Это немало, зато мясо получится вкусным, а главное – безопасным.

Размораживать мясо при комнатной температуре тоже можно, но только в холодное время года – на жаре на поверхности мяса быстро размножаются всевозможные бактерии.

Еще один излюбленный способ домохозяек – размораживать мясо в воде. В таком случае продукт разморозится быстрее, только вот все полезные вещества останутся в емкости с водой. Чтобы это предотвратить, предварительно положите мясо в полиэтиленовый пакет и используйте только холодную воду. Если же положить кусок в теплую или горячую воду, вкус продукта изменится, так как белки внешнего слоя мяса попросту свернутся.

3 причины, почему категорически нельзя варить замороженное мясо

Что касается размораживания в микроволновой печи, к такому методу можно прибегать только в исключительных случаях – опять же из-за полезных веществ и изменения структуры мяса – и начинать готовить сразу после разморозки.

Как варить

После того, как мясо разморозится, его необходимо промыть под проточной водой и избавить от лишней влаги. Для этого промокните его со всех сторон бумажной салфеткой или на несколько минут положите кусок на пару бумажных полотенец.

Затем мясо можно класть в кастрюлю с холодной водой, где оно будет вариться до готовности: кусок говядины – около 2,5 часов, свинина – не более двух часов в зависимости от размера. Кстати, готовить мясо предпочтительно на среднем и медленном огне.

По материалам дзен-канала Red Fox Day, passion.ru.

Можно ли замороженное мясо варить


3 причины, почему категорически нельзя варить замороженное мясо

Совсем неважно, что именно вы собираетесь делать с мясом потом: съесть его вприкуску с овощами, приготовить суп или порезать на кусочки и добавить в оливье – в любом случае варить его замороженным не рекомендуется. Рассказываем, почему не стоит готовить мясо, пока оно не разморозилось, и как привести его в «боевую готовность» за максимально короткое время.

Почему нельзя варить мороженое мясо

В первую очередь стоит отметить, что никаких проблем со здоровьем у человека, который отварил замороженное мясо, не возникнет – конечно, если только оно не было испорчено еще до заморозки. А вот на вкусе, консистенции и пользе продукта это скажется не лучшим образом.

Плохо проваривается

Во-первых, замороженное мясо довольно сложно проварить полностью, поэтому существует вероятность, что после варки середина большого куска останется сырой. Да и варить такое мясо придется долго, и все время, сэкономленное на разморозке, вы потратите на процесс приготовления.

Становится невкусным

При варке замороженное мясо станет волокнистым, сухим и жестким – перепад между температурой самого продукта и воды, в котором он варится, изменит его вкус и структуру.

Бульон будет мутным

Если вы собираетесь варить суп из замороженного мяса, будьте готовы к тому, что он будет темным, мутным, и к тому же недостаточно насыщенным.

Как быстро разморозить мясо

В идеале достать кусок мяса из морозилки и положить его на нижнюю полку холодильника. Правда, в этом случае вам придется потерпеть: на размораживание двухкилограммового куска говядины потребуется около 24 часов. Это немало, зато мясо получится вкусным, а главное – безопасным.

Размораживать мясо при комнатной температуре тоже можно, но только в холодное время года – на жаре на поверхности мяса быстро размножаются всевозможные бактерии.

Еще один излюбленный способ домохозяек – размораживать мясо в воде. В таком случае продукт разморозится быстрее, только вот все полезные вещества останутся в емкости с водой. Чтобы это предотвратить, предварительно положите мясо в полиэтиленовый пакет и используйте только холодную воду. Если же положить кусок в теплую или горячую воду, вкус продукта изменится, так как белки внешнего слоя мяса попросту свернутся.

Что касается размораживания в микроволновой печи, к такому методу можно прибегать только в исключительных случаях – опять же из-за полезных веществ и изменения структуры мяса – и начинать готовить сразу после разморозки.

Как варить

После того, как мясо разморозится, его необходимо промыть под проточной водой и избавить от лишней влаги. Для этого промокните его со всех сторон бумажной салфеткой или на несколько минут положите кусок на пару бумажных полотенец.

Затем мясо можно класть в кастрюлю с холодной водой, где оно будет вариться до готовности: кусок говядины – около 2,5 часов, свинина – не более двух часов в зависимости от размера. Кстати, готовить мясо предпочтительно на среднем и медленном огне.

По материалам дзен-канала Red Fox Day, passion.ru.

Как можно отварить замороженное мясо и сохранить его пользу?

Многие хозяйки сталкивались с ситуацией, когда подходило время отваривать мясо, но оказывалось, что продукт не был переложен из морозильной камеры в холодильник и представляет собой самый настоящий кусок льда. Все выходят из этой ситуации по-разному. Кто-то считает, что один раз можно обратиться к варианту ускоренной разморозки, используя микроволновку, водяную баню или просто горячую воду. Есть и такие, которые ни при каких обстоятельствах не будут этого делать, они лучше сбегают лишний раз в магазин, чтобы приобрести охлажденное мясо. Но при этом каждый хочет знать, насколько рациональны данные подходы, который из них лучше и есть ли вообще смысл варить замороженный продукт.

Нужно ли мясу предварительное размораживание?

Прежде всего, нужно разобраться, что произойдет с продуктом, который будет залит холодной водой или кипятком и сразу помещен на плиту. В целом, так поступать можно, но только в том случае, если ситуация действительно безвыходная. Никакого вреда организму такой единовременный эксперимент не нанесет. Правда, и пользы от такого изделия и бульона не будет никакой. Волокна станут похожими на бумагу и будут казаться сухими, независимо от того, насколько долго их варить. Бульон при таком подходе станет мутным и никакие процеживания не сделают его более прозрачным.

Совет: Если время действительно поджимает и единственный выход – отварить замороженное мясо, стоит попробовать один фокус, который рекомендуют профессиональные повара. Продукт промывается под холодной водой, после чего обжаривается в течение нескольких минут на раскаленном масле до формирования на поверхности золотистой корочки. Этот прием позволит придать компоненту хоть какую-то сочность.

Получается, что мясо необходимо разморозить перед тем, как начать варить, если хочется получить от него ожидаемую пользу и использовать желаемые гастрономические характеристики. Вариантов решения задачи существует несколько и некоторые из них довольно неплохи.

Самые правильные и самые быстрые варианты разморозки мяса

Независимо от того, какое мясо планируется варить, размораживать его можно одним из следующих способов:

  • Замачивание в холодной воде. Самый оптимальный вариант воздействия, который хоть и занимает больше времени, чем другие, позволяет получить максимально качественную и неизмененную заготовку. Замороженное изделие выкладываем в очень холодную воду и оставляем без крышки при комнатной температуре. Жидкость нужно менять каждые 15-20 минут, по мере ее охлаждения. В этом случае всего через 2-3 часа продукт можно будет использовать по назначению.

  • Замачивание в чуть теплой воде. Это менее щадящий вариант, незначительно разрушающий мышечные волокна. Температура жидкости в этом случае должна находиться в пределах 15-18ºС. Ее опять же нужно менять, но в этот раз каждые 10 минут. Процедура доведения продукта до нужного состояния займет не более 1,5 часов.
  • Использование фена. Довольно утомительный подход, который даст нужный результат, только в том случае, если замороженное мясо имеет вид антрекота или другого плоского изделия. В этом случае используется исключительно холодный воздух, который подается с расстояния в 20-30 см. В зависимости от толщины продукта манипуляция займет от 1 до 1,5 часов.
  • Выдерживание при комнатной температуре. В крайнем случае, продукт можно просто выложить в просторную емкость и подождать столько, сколько нужно, пока он дойдет до нужного состояния.

А вот к методам, которые зарекомендовали себя как самые быстрые, лучше не прибегать:

  • Замачивание в горячей воде. Работает действительно быстрее остальных, но после такой обработки варить продукт практически бесполезно. Он теряет вкус, текстуру, становится как бы слегка отваренным снаружи. Правда, если перед тем, как подвергать такое мясо термической обработке, срезать с его поверхности верхнюю «готовую» часть, можно рассчитывать на вполне достойный результат.

  • Использование водяной бани. Конечно, можно положить мясное изделие в небольшую кастрюльку и разместить ее на водяной бане. Но невозможно так отрегулировать температуру обработки, чтобы мясо подвергалось минимальному воздействию. К тому времени, как оно разморозится, в некоторых частях волокна будут уже готовы. А бульон, приготовленный из такого продукта, будет практически пустым.
  • Использование пароварки. Этот способ практически не отличается от варианта с водяной баней. В пароварках температура вообще не регулируется, поэтому изделие будет не только размораживаться, но и готовиться.
  • Использование тепла и горячего воздуха. Если применение комнатной температуры еще можно как-то оправдать, то расположение мяса в непосредственной близости от источников тепла (батарея, теплый воздух от фена) не создаст ничего, кроме проблем. Разморозится масса действительно немного быстрее, но одновременно с этим она начнет протухать, что может привести к отравлению.

После того, как продукт наконец-то доведен до нужного состояния, можно приступать к его термической обработке. В этом случае лучше отказаться от привычного подхода к отвариванию мяса и воспользоваться парой вспомогательных приемов.

Как правильно отваривать мясо, которое было заморожено?

Если просто поместить продукт в воду и довести жидкость до кипения, бульон получится довольно мутным и не очень насыщенным. У самого мяса появятся размякшие края, да и вкус его будет не самым приятным. Чтобы минимизировать негативные последствия, сделать нужно следующее:

  1. Кусок изделия аккуратно заворачиваем в бумажные полотенца, избавляясь от всей лишней влаги.
  2. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, смазываем ее минимальным количеством растительного масла (если нет опасений за состояние приспособления, от масла можно вообще отказаться).
  3. Мясо выкладываем на сковороду и обжариваем буквально по 10 секунд со всех сторон. Оно должно побелеть, корочка нам не нужна.
  4. Выкладываем заготовку не в холодную воду, а в кипяток. Далее варим столько, сколько обычно.

Порой даже все приведенные манипуляции не способны спасти мясо и довести его до желаемого состояния. Чтобы этого избежать, о размораживании продукта нужно всегда заботиться заранее. Ночь в холодильнике позволит довести изделие до требуемых кондиций, не жертвуя его гастрономическими характеристиками. А в идеале для отваривания лучше всегда брать охлажденное, не подвергавшееся влиянию низких температур мясо. Только в этом случае можно рассчитывать на достижение оптимального результата.

(2 оценок, среднее: 1,50 из 5) Загрузка…

❶ Как варить замороженное мясо

Вам понадобится

  • — кусок мяса;
  • — соль;
  • — морковь;
  • — уксус;
  • — лимонный сок;
  • — шумовка.

Инструкция

Перед тем как варить мясо, сначала его нужно разморозить. Достаньте его из морозильной камеры заранее. Лучше всего положите продукт в нижнюю секцию холодильника и оттаивайте в течение 6-8 часов. Замороженное мясо нужно подвергать разморозке как можно медленнее, так как при этом в нем лучше сохраняются белки и экстрактивные вкусовые вещества. Можно положить замороженный продукт в емкость и оттаивать его при комнатной температуре до полного размораживания. Чтобы терялось меньше влаги на испарение, положите кусок в полиэтилен или в кастрюлю закрытую крышкой на 2-3 часа. Нельзя оттаивать мясо в воде, так как оно становится не сочным, а суховатым. Не размораживайте продукт в микроволновке, потому что снаружи мякоть немного обваривается и качество мяса сильно ухудшается. После того, как продукт окончательно разморозился, промойте его под холодной проточной водой, очистите от пленок и сухожилий. Старайтесь варить мясо одним или двумя большими кусками. Если вы хотите сварить вкусный, наваристый бульон, тогда положите кусок в холодную воду. А чтобы приготовить вкусное мясо, нужно класть его в кипящую воду. Бульон станет не сильно концентрированным и мясо получится сочным.

Когда вода закипит, на ее поверхности образуется пена, ее нужно снять с помощью шумовки или ложки. Если этого не сделать, то через некоторое время на дне кастрюли появятся хлопья и бульон получится серым и мутным. Посолите воду в конце варки. Если посолить бульон раньше, то это приведет к выделению мясного сока, ухудшится вкус и снизится питательность продукта. Варите мясо на слабом огне при едва заметном кипении и при открытой крышке.

Для того чтобы мясо получилось более вкусным, в конце варки бульона положите очищенную и порезанную морковь. Можно добавить столовую ложку уксуса и лимонного сока. Если вы готовите говядину, тогда варите ее 2-2,5 часа, свинину 2-3 часа, а баранину 1,5 часа.

Источники:

  • Как варить и замораживать мясной бульон

Как правильно замораживать и варить мясо

Как правильно замораживать и размораживать мясо, а также как сварить мясо, чтобы оно таяло во рту – своими профессиональными секретами с нами делится Кирилл Мартыненко, шеф-повар и управляющий партнер сети Torro Grill 

Что делать, если мясо надо заморозить, как его правильно подготовить? Лучше мясо не морозить самостоятельно: при медленной заморозке в домашних условиях в нем появляются микроскопические разрывы, из-за которых (во время последующей разморозки) мясо утрачивает большую часть жидкости, которая необходима, чтобы в процессе приготовления, мясо осталось вкусным и сочным.

Но если не морозить вы никак не можете, тогда делайте так: нарежьте мясо небольшими кусками, около 1 кг, смажьте оливковым маслом, заверните в пищевую пленку или положите в специальные пакеты для заморозки. Там мясо проморозится быстро и равномерно. К тому же такой способ позволит избежать холодных ожогов на мясе — белых пятен, которые проявятся при разморозке. Замороженное таким образом мясо не следует хранить дольше трех месяцев. И не забывайте о том, что размороженное мясо нельзя замораживать повторно.

Как же тогда лучше всего размораживать? Замороженное мясо нельзя подвергать шоковой разморозке: класть в микроволновку или под горячую воду. И даже при комнатной температуре мясо не стоит размораживать. Мясо, размороженное таким образом, потеряет не только вкусовой свойства, но и соки, и при приготовлении получится сухим.

Для правильной разморозки переложите кусок мяса из морозильной камеры в холодильную, чтобы оно размораживалось постепенно. Для полной разморозки куска весом 2-3 кг потребуются примерно сутки.

Как правильно варить мясо? Какого размера должен быть кусок, и какие специи стоит добавить при варке, а какие, наоборот, не стоит? Если вы хотите сварить именно мясо, а не мясной бульон, следует взять кусок нежирного мяса, весом 1,5-2 килограмма. Положите его в кастрюлю, залейте 5-6 литрами холодной воды, поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем снижаем температуру, убираем появившуюся на поверхности пену. Добавляем овощи — морковь, лук, корень петрушки, сельдерея; варим час-полтора, затем удаляем из кастрюли овощи и варим мясо до готовности, еще полтора-два часа. Чтобы вареное мясо было сочным, его необходимо оставить остывать в бульоне.

При варке мяса не стоит добавлять сухие специи непосредственно в кастрюлю и варить их вместе с мясом длительное время. Это может существенно изменить цвет и вкус мяса. Розмарин, например, при длительной варке (более часа), начинает давать горечь.

Существуют ли какие-то профессиональные технологии, при помощи которых можно приготовить мягкое и нежное мясо? Да, такие технологии есть. В азиатских странах давно и успешно используют для этого специальные порошки — тендерайзеры. Это такие разрыхлители мяса. Самый распространённый из них называется — папаин, его производят из папайи. Он обладает способностью превращать самый жесткий кусок в вату, но все же лишает мясо вкуса. Поэтому в китайской кухне часто используется так много соусов и специй, чтобы придать блюду из мяса вкус.

А из доступных средств? Проще всего добиться необходимого результата, сосредоточившись на правильном выборе мяса и способе его приготовления.

Советы шеф-повара:

Как выбрать мясо

Кирилл Мартыненко согласился поделиться своими профессиональными знаниями. Сегодня — о том, как выбирать, хранить и подготовить мясо к приготовлению.  См. далее…

Как жарить и запекать мясо

Чтобы приготовить идеальный стейк, надо выполнить множество условий. Шеф-повар ресторана Торро Гриль Кирилл Мартыненко рассказал…См. далее…

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: shutterstock

Можно ли варить замороженное мясо

Каждая хозяйка когда-нибудь в жизни сталкивалась с проблемой, когда пора варить обед, а мясо не разморожено и выглядит как кусок льда. Любая из них поступает как душе угодно и кто как привык: размораживает с помощью микроволновой печи, заливает мясо горячей водой или ставит как есть – замороженным куском.

Если мясо правильно предварительно разморозить, то оно получится вкусным и не будет риска, что внутри кусок мяса будет сырым. А бульон будет насыщенным и полезным. Вреда человеку от того, что замороженное мясо сразу же поставили вариться, не будет, но, это существенно повлияет на приготовленный продукт. Волокна мяса будут суховаты, и казаться похожими на бумагу. Бульон получается мутным, как его не процеживать и не снимать образовавшуюся пенку сверху.

Вреда человеку от того, что замороженное мясо сразу же поставили вариться, не будет, но, это существенно повлияет на приготовленный продукт. Волокна мяса будут суховаты, и казаться похожими на бумагу. Бульон получается мутным, как его не процеживать и не снимать образовавшуюся пенку сверху. Некоторые хозяйки рекомендуют после закипания воды сливать первый бульон вместе с пенкой, тогда последующий получиться прозрачным и вкусным. Мясо оттаивает по принципу от края до середины.

Как быстро разморозить мясо? Положить кусок замороженного мяса в емкость с холодной водой и оставить на 1 час. По истечении 20 минут воду необходимо поменять. Можно сделать тепло шок для замороженного мяса, замочив его в горячей воде. Мясо быстро разморозится, но верхние волокна будут сварены. К таким методам лучше не прибегать, блюдо будет испорчено. Разморозить с помощью микроволновой печи, но есть один недостаток, верхний слой получается подваренным, а внутри может быть еще замороженным. Не самый полезный способ.

Подготовка баранины к варке

Чтобы мясо баранины получилось мягким и вкусным, нужно знать некоторые нюансы приготовления. Как перед жаркой, так и перед варкой мясо зачищается, удаляется лишний жир. Иначе в процессе варки появится неприятный специфический запах. Если используется замороженное мясо, сначала его стоит обязательно разморозить. Для этого продукт помещается в холодильник на 6-8 часов. Именно такой вариант разморозки правильный.

Используя простую кастрюлю для варки баранины, мясо стоит закладывать в уже кипящую воду. Количество воды должно быть таким, чтобы полностью покрывать продукт. Лучше иметь запас воды в 3 сантиметра сверху. Все специи лучше добавлять на начальном этапе приготовления. Стоит отметить, что при варке баранины выделяется большое количество жира. Его периодически нужно убирать ложкой. Варить продукт советуют под закрытой крышкой, на небольшом огне.

Есть и другие особенности варки данного вида мяса:

  • Перед приготовлением удаляются не только жир, но и сухожилия.
  • До варки баранину нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа. Это позволит избавить продукт от лишних загрязнений.
  • На начальном этапе приготовления в воду нужно добавить одну очищенную луковицу, чтобы устранить специфический аромат.
  • Готовность мяса проверяется при помощи вилки или ножа. Переваривать баранину тоже не стоит, иначе она будет жесткой.
  • Для более быстрого приготовления продукта, баранину можно нарезать на кусочки.

Сколько времени варить баранину?

Итак, сколько варится баранина? Все зависит от способа варки. Готовить мясо можно не только в обычной кастрюле, но в мультиварке, скороварке, пароварке. Используя скороварку, молодая баранина доходит до готовности за 45-50 минут. Больше времени понадобится при применении мультиварки. Для этого можно выбрать два режима: «Варка», «Тушение». В первом случае понадобится 2 часа, во втором же — 2,5-3 часа.

Очень полезным будет баранина, сваренная в пароварке. Молодое мясо в таком варианте будет готова за полтора часа. А вот варить продукт в микроволновке не рекомендуют. Крупные кусочки просто не проварятся. Приятного вкуса, аромата и мягкости при использовании микроволновки тоже не получится. Также, на скорость приготовления влияет и возраст животного. В простой кастрюле молодая баранина сварится за полтора часа. А вот более старое животное требует 2-3 часов для полного приготовления.

Стоит учитывать и часть тушки овцы. Если Вы хотите именно сварить мясо, лучше выбирать баранину на кости. Благодаря косточке получится насыщенный бульон, который можно использовать для приготовления супа, соуса. Также, подойдет шейная часть, грудинка, лопатка. Эти части, в среднем варятся не более двух часов. Готовя суп, продукт рекомендуют нарезать мелкими кусочками. В этом случае варка займет не более получаса. Переваривать баранину тоже нельзя — она будет жесткой. Достаточно просто регулярно проверять продукт вилкой, и он получится вкусным и полезным.

Замороженное мясо

Касательно этого вопроса тоже есть свои сторонники и противники. Мы за то, что мясо все же стоит промораживать, поскольку оно в любом случае должно быть подвергнуто какой-либо термической обработке, а о том, почему варить мясо для собаки не стоит, мы уже рассказали.

В первую очередь замораживание мяса проводится для того, чтобы максимально избежать проблем с паразитами, которые могут в нем находиться.

Каким приятным бы ни был мясник или поставщик, как долго бы мы его не знали, мы не используем в наборах для собак мясо, которое не было предварительно проморожено!

Мы используем технологию глубокой заморозки мяса, которая дает нам гарантию его безопасности. Таким образом мы заботимся о своих и ваших питомцах и не подвергаем их риску.

Виды красного мяса

Вы должны понимать, что далеко не все виды мяса подходят для кормления вашего любимца. Собаке можно давать говядину, баранину, конину и крольчатину промышленного разведения.

Что же насчет свинины? По поводу включения ее в рацион есть много споров.

Многие утверждают, что в свином мясе содержится большое количество глистов, а также разные скрытые вирусы, поэтому мы советуем вам относиться к нему с осторожностью.

Однозначно можно сказать, что ее стоит давать собаке только в том случае, если вы уверены в поставщике. Мы настоятельно не рекомендуем брать мясо так называемого подворного забоя, а также мясо диких животных, добытое охотниками, так как вы не получаете никакой гарантии качества и безопасности данного продукта.

Выбирая подобных поставщиков, вы сильно рискуете здоровьем своего питомца!

Чем разнообразить питание?

Помимо красного мяса, собаке можно и нужно скармливать мясо домашней птицы (индейку, перепелов, суточных цыплят, курицу, утку и т.д.). Однако такое мясо необходимо предварительно подготовить, удалив из него все трубчатые кости, которые могут нанести серьезный вред пищеводу и желудку собаки.

Если животное хорошо умеет жевать, то ему можно предложить куриную спинку, шею птицы и грудной хрящ. Такое лакомство не только придется по вкусу вашему любимцу, но и будет способствовать тренировке его челюстей.

Крупным собакам можно скармливать суточных и молодых цыплят-корнишонов даже целиком.

Включать ли рыбу в рацион:

Мы всегда включаем рыбу в рацион питания наших питомцев, поскольку она содержит ряд витаминов и микроэлементов, полезных для кожи и шерсти.

К тому же собаки в большинстве своем едят морскую рыбу с большим удовольствием. Как правило, ими охотнее поедается рыба в подмороженном виде.

Однако мы напоминаем вам, что собакам крайне нежелательно давать рыбу речную, так как обычно в ней находится много паразитов, от которых довольно сложно избавиться.

Виды рыбы, которой можно кормить собаку:

треска, навага, минтай, мойва, селедка, скумбрия, лосось и форель (промышленного разведения).

В целом вы должны понимать, что собака съест любое мясо, которое вы ей дадите, в том числе и свинину, и речную рыбу. Но вам, как ответственному хозяину, необходимо следить за тем, подходит ли мясо, которое вы собираетесь включить в рацион, вашему питомцу, строго оценивать его происхождение и качество, а также уделять должное внимание правильному методу термической обработки!

Как варить мясо?

Элементарные ошибки при варке мяса допускает едва ли не каждая хозяйка. В большинстве случаев она заливает мясо холодной водой, а в процессе закипания начинает снимать пенку. Пенка, кстати, есть не что иное, как белок, который свернулся. В процессе нагревания растворившиеся в холодной воде минеральные соли и белки переходят в воду, при закладывании же мяса в кипяток они преимущественно остаются в самом продукте. Как варить мясо правильно? В этом деле есть некоторые секреты.

Как правильно варить мясо

Если хороший бульон, как следствие варки мяса вас не интересует, закладывайте мясо в кипяток. Если желаете получить наваристый бульон, кладите мясо в холодную воду. Не торопитесь снимать пенку – она полезна для бульона и имеет пищевую ценность. А чтобы убрать не эстетичные хлопья, достаточно в кастрюлю положить головку лука, это заставит белок свернуться и пена исчезнет. Бульон или суп варите на небольшом огне, так блюдо сохранит прозрачность. Если требуется, чтобы питательные вещества сохранились не в бульоне, а именно в мясе, соль добавляйте непосредственно после закипания. В процессе варки кастрюля с мясом должна быть закрытой, это улучшит вкус конечного продукта. В кастрюлю не попадет излишний кислород, тем самым минимизируется окисление жира. После выключения огня оставьте мясо в бульоне еще на 10 минут. Далее мясо необходимо вынуть, даже если вы не будете подавать его сразу на стол. Хотите использовать продукт несколько позже? Тогда для сохранности в мясе сока тщательно заверните его в фольгу, либо спрячьте в пластиковый контейнере.

Можно ли варить замороженное мясо

Сразу ответим: можно, однако прежде следует ознакомиться с некоторыми нюансами. Итак, если замороженное мясо нужно вам для супа – никаких проблем! Не забывайте только снимать пенку, в противном случае рискуете получить упрек за мутность супчика. Здесь полезно уточнить, что наваристость бульона обуславливает не мясо, а кости, поэтому собственно мясо лучше все-таки приберечь для второго блюда. Если мясо предполагается использовать именно в этих целях, его желательно все-таки сначала разморозить. Во-первых, размороженное мясо будет иметь после приготовления совсем иной вкус. Не размороженное же мясо может сильно вас в этом плане разочаровать. Во-вторых, продукт потеряет основные полезные вещества, собственно говоря, никакой пользы организму замороженный кусок мяса не принесет. Как правило, мясо размораживают при комнатной температуре, погрузив его в воду. Такая разморозка может придать продукту жесткости, но если операцию выполнять в микроволновке, вы потеряете нормальный «товарный» вид мяса. Таким образом, мы установили, что теоретических противопоказаний варке замороженного мяса не существует. Следует только быть готовым к потере нашим продуктом определенной части полезных свойств, ну и, конечно, вкуса.

Можно ли варить копченое мясо

И эта процедура вполне выполнима. Такое мясо следует промыть и положить уже в кипящую воду. Поскольку объем продукта при варке практически не меняется, он должен быть покрыт водой полностью. Копченое мясо варится в пределах 1-3 часов, что зависит от размеров куска. Воду по мере выпаривания не добавляйте – ее количество следует рассчитать сразу. Варится копченое мясо на медленном огне. Степень его готовности определяется с помощью вилки. Не торопитесь вынимать из кастрюли готовый продукт – пусть мясо охлаждается в бульоне.

Вы можете ознакомиться со следующими нашими статьями:

  • «Сколько варить говядину?»
  • «Сколько варить свинину?»

говядину, курицу, для супа и бульона

На чтение 8 мин Просмотров 13к. Опубликовано

Аппетитные мясные бульоны, супы, вторые блюда и салаты – все это легко приготовить, когда в морозильной камере есть стратегический запас продукта. Но можно ли сразу варить замороженное мясо? Профессиональные повара утверждают, что ему сначала надо дать медленно оттаять. Без этого этапа не удастся сварить ароматный и насыщенный бульон, получить сочную, нежную мясную мякоть.

Секрет вкусного блюда кроется в медленной разморозке

Почему замороженное мясо нельзя сразу варить

Приготовление пищи требует соблюдения правил. Их нарушение способно испортить даже самый качественный продукт. Предварительную подготовку надо выполнять согласно технологии, в противном случае кулинара ждет неприглядный результат.

Бульон будет мутным

Неразмороженная мякоть нагревается медленно, поэтому белок долго выходит в воду. Под воздействием высокой температуры он сворачивается в мелкие хлопья. В результате бульон не приобретает выраженный аромат и вкусовые качества, зато теряет прозрачность.

Становится менее вкусным

Сильный температурный контраст разрушает клеточную структуру, и мясо теряет большое количества сока. Неудивительно, что после шоковой тепловой обработки кулинар вместо нежного сочного вареного продукта получает кусок суховатых мышечных волокон.

Хуже проваривается

Чтобы полноценно проварить замороженный кусок, нужно затратить больше времени. При этом его внешние слои выходят переваренными. Внутренняя часть в лучшем случае оказывается готовой, в худшем – недоваренной.

Сомнительный итоговый результат

Снижается полезность продукта

Исходная низкая температура мышечных тканей увеличивает время их приготовления. Чем дольше длится температурная обработка, тем больше будет потеряно витаминов, биологически активных веществ и других полезных компонентов.

Полезная информация! С поверхности оттаявшего куска легко смыть проточной водой загрязнения, вредные бактерии, которые попали на нее в процессе разделки туши и расфасовки.

Главные причины – почему нельзя сразу варить замороженное мясо:

  • оттаявшую мякоть можно очистить от жил, пленок;
  • ее просто подвергнуть дальнейшей обработке;
  • в ней удается сохранить максимум полезных веществ.

Благодаря предварительной процедуре получается добиться красивого внешнего вида и достойных вкусовых качеств готового блюда.

Можно ли быстро разморозить мясо без потери вкуса: несколько способов

Чтобы правильно подготовить продукт к варке, его сначала следует медленно разморозить. Для этого поступают следующим образом:

  • достают из морозильной камеры;
  • помещают в открытую емкость подходящего размера;
  • располагают ее на нижней полке;
  • оставляют 500 г на 12 часов, 1 кг на 24 часа, максимум на 24 часа, чтобы мясо оттаивало;
  • перед приготовлением его на 15 минут помещают в полиэтиленовом пакете в теплую воду и доводят до комнатной температуры.

Плюсы метода: при постепенном повышении температуры мякоти, мышечные волокна всасывают обратно выделенную жидкость.

Правильный способ разморозки

Если нет времени и возможности соблюсти технологию, повара рекомендуют использовать два более быстрых способа подготовки продукта.

Выдержка в холодной воде

Мясо укладывают в полиэтиленовый пакет, перевязывают упаковку. Ее помещают в большую емкость, заливают холодной водой и оставляют при комнатной температуре на 20 минут. По мере охлаждения воду меняют. Уже спустя 2 часа можно приступать к приготовлению кулинарного блюда.

Выдержка в теплой воде

Замороженный кусок упаковывают в мешок из полиэтилена и замачивают в воде. Каждые 10 минут охлажденную воду меняют. Температура жидкости не должна превышать 15°С. Через 1-1.5 часа мякоть оттает до требуемого уровня.

Оба способа помогают оперативно разморозить мясо и сохранить на достойном уровне его вкусовые характеристики, почему и приобрели заслуженную популярность.

Полезная информация! При замачивании полиэтиленовый мешок следует хорошо перевязать. В противном случае вода вымоет из продукта полезные вещества.

Можно ли быстрее разморозить мясо

В ситуациях дефицита времени для размораживания используют микроволновую печь. В ней сложно добиться равномерного прогрева продукта, поэтому зачастую мышечные волокна внутри остаются в виде куска льда. В верхних же слоях под воздействием излучения белок сворачивается.

Быстрый, хотя и не лучший способ

Метод желательно применять в исключительных случаях. Часто размораживая продукт в микроволновой печи, кулинар своими руками уничтожает вкусовые нюансы будущих блюд.

Как правильно варить замороженное мясо

Оттаявшую порцию промывают под проточной водой. Затем очищают от сухожилий, пленок, избавляют от лишней влаги. Кусок помещают на несколько минут на бумажные полотенца или обсушивают ими со всех сторон.

Подготовленный к разморозке продукт

Говядина

Для получения сочного мяса, говядину опускают в подсоленный кипяток. Если надо сварить бульон, ее опускают в холодную воду, доводят до кипения на медленном огне. После снятия пены готовят под крышкой 1.5-2 часа.

Свинина

Продолжительность варки зависит от размеров кусков, и составляет 2-3 часа. Степень готовности свинины проверяют ножом. Когда она хорошо сварена, кухонный инструмент легко в нее вонзается.

Чтобы получить ароматное и мягкое мясо, соль добавляют в воду вначале. Во время приготовления супа или крутого бульона ее досыпают в конце.

Курица

В холодную воду для супа курицу можно закладывать без предварительной подготовки. Достаточно увеличить время термической обработки на 15-20 минут.

Птице обязательно дают оттаять если ее:

  • предстоит жарить или тушить;
  • следует разделить на несколько частей;
  • надо освободить от кожи.
Нежное, сочное оттаявшее филе

Размороженная птица приготовится быстро, равномерно и раскроет все богатство своего вкуса.

Баранина

Мышечную массу молодых животных томят в кипящей воде 1.5 часа, мякоть годовалых баранов следует готовить 2-2.5 часа. В мультиварке варят суп из замороженного мяса, увеличивая время приготовления на 1 час.

Важно! Если баранину переварить, она потеряет мягкость, поэтому при варке мясо следует проверять ножом на готовность.

Рыба

Для медленного оттаивания в холодильнике рыбе требуется 8 часов. Часто мороженой тушке дают достичь температуры, при которой ее уже можно разделывать. Затем кусочки промывают и обсушивают бумажными полотенцами.

 

В мультиварке или в духовке?

Оба кухонных устройства используют для размораживания продукта. Плюс у метода один – процесс протекает в сжатые сроки. Минусы у каждого свои.

Резкий перепад температуры в газовой духовке приводит к запеканию верхних слоев. Внутренние слои при этом остаются льдистыми. В электрической духовке умеренная температура в 35°С и режим конвекции позволяют избежать коагуляции белка, но они же иссушивают поверхность. Это особенно заметно по контрасту с водянистой сердцевиной куска.

Разморозка в электрической духовке

Пар в мультиварке увлажняет мышечные волокна и меньше разрушает их клеточную структуру. Устройство используют в режиме «Пар» и постепенно перемещают кусок с нижней полки на более высокую. Поскольку в кухонном агрегате нельзя провести регулировку температуры для бережного воздействия на замороженный продукт, горячий пар проваривает его отдельные участки.

Оба способа специалисты рекомендуют применять в крайних случаях, поскольку они не дают возможность сварить ароматный насыщенный бульон или питательный суп.

 

Можно ли замороженное мясо без оттаивания сразу варить

Когда надо срочно приготовить мясное блюдо и при этом нет времени для разморозки, повара пользуются экспресс-методом:

  • нагревают сковороду с антипригарным покрытием;
  • выкладывают на нее мякоть;
  • обжаривают кусок с каждой стороны по 15 секунд до образования белесой поверхности;
  • готовят блюдо по рецепту.

Если сковорода не имеет антипригарного покрытия, ее дно смазывают небольшим количеством растительного масла. Этот прием позволяет сохранить внутренний сок в продукте при термической обработке.

 

Народные рецепты готовки и хранения

Сваренное или сырое мясо можно сохранить с помощью народных способов. Если нет возможности их заморозить, имеет смысл воспользоваться проверенными методами.

Лимонный сок

Куски обмывают под водой, обсушивают и смачивают лимонным соком. Кислота вызывает коагуляцию молекул белка, препятствует размножению бактерий.

Сахар или соль

Мякоть обильно натирают солью или сахаром. Оба ингредиента сдерживают рост и развитие микроорганизмов.

Горчица

Порошок запаривают без добавления сахара и других компонентов кипятком. Кашицей обмазывают мясо и заворачивают в салфетку. Эфирные масла в ее составе обладают сильным бактерицидным действием.

Горчица — натуральный консервант

Крапива

Куски перекладывают листьями крапивы и заворачивают во влажное полотенце. Муравьиная кислота не дает портить мышечную мякоть бактериям брожения и гниения.

В зависимости от температуры окружающей среды любой из этих рецептов поможет сохранить свежесть мяса в течение 2-4 дней. Основное правило – держать продукт в неплотно прикрытой посуде из керамики или стекла.

 

Если мясо все же пришлось замораживать, перед кулинарной обработкой ему обязательно надо дать оттаять. И позаботиться об этом следует заранее. Такой подход позволит приготовить красивые, ароматные и вкусные блюда. Каких действий не стоит совершать: размораживать в максимально сжатые сроки, помещать в морозильную камеру неразделанные куски, подвергать мясо повторной заморозке и хранить его при температуре 0°С больше 48 часов.

Желаем Вам приятной готовки и вкусных блюд!

Можно ли готовить замороженное мясо без разморозки


Случается иногда, что необходимо быстро приступить к приготовлению обеда. Но здесь хозяйку может поджидать не очень приятный сюрприз: мясо кто-то заботливо накануне переложил в морозильную камеру, и теперь оно отдаленно напоминает кусок льда. Здесь же возникает закономерный вопрос: «Можно ли варить замороженное мясо для приготовления блюда, или лучше оставить продукт на время, чтобы он пришел к нужному (размороженному) состоянию самостоятельно?» Конечно, можно по-быстрому воспользоваться микроволновой печью и провести разморозку в считанные минуты. Но что делать, когда под рукой не оказалось кухонной помощницы?

Казалось бы, для чего нужно морочиться в поисках ответа на вопрос о том, можно ли варить замороженное мясо и искать способы разморозки. Что будет, если пренебречь температурой данного ингредиента и сразу поместить его в кастрюлю? Наблюдательные хозяйки и знатные шеф-повары утверждают, что мороженое мясо не даст вкусного и (что не менее важно) красивого бульона, если приступить к его термической обработке для первого блюда, не разморозив продукт.

Вода — поможет всегда!

Можно за короткое время разморозить кусок, залив его холодной водой или водой комнатной температуры. Емкость с мясом и водой должна быть открытой. Если менять воду каждые двадцать минут, то разморозки продукта можно достигнуть уже через два часа.

Чтобы не думать над тем, можно ли варить замороженное мясо, многие запросто добавляют к продукту чуть теплую воду и, меняя ее через каждые пятнадцать минут, добиваются разморозки уже спустя полтора часа. Этот способ более скор, но он способен слегка изменить вид мяса, что некоторых тревожит.


Основные причины запрета

Специалисты дают отрицательный ответ на вопрос о том, можно ли варить замороженное мясо без разморозки. Они настоятельно рекомендуют избегать подобных экспериментов. И вот причины, которые объясняют данный совет:

  • Замороженное мясо сложнее полноценно проварить. Поэтому существует высокая вероятность, что внутри оно все же останется сырым.
  • Ухудшается качество мясного продукта. Если таким образом варить бульон из мяса, то его волокна будут жесткими и сухими.
  • Если планируете варить суп с прозрачным бульоном, то замороженное мясо не позволит добиться такого результата.

Вот основные факторы, объясняющие, почему нельзя варить замороженное мясо.

Обратите внимание! Приготовление замороженного продукта не несет вреда здоровью человека. Но это негативно отражается на качестве мяса и его вкусе.

А если феном?

Можно ли варить замороженное мясо, или лучше оттаять его при помощи фена? Разморозка таким прибором — весьма утомительный процесс. И займут манипуляции с феном не так мало времени. Большой кусок при его помощи все равно не удастся подготовить для последующего приготовления должным образом. Но если мясо нарезано полосками (типа антрекота), тогда все-таки можно попробовать применить фен. Подачу воздуха нужно оставить холодную. Спустя тридцать минут (или чуть меньше) мясной продукт оттает и будет готов к дальнейшим манипуляциям с ним. Внешний вид продукта тоже, скорее всего, немного видоизменится. Но в остальном мясо получится в блюде вполне съедобным.

Способы быстрого размораживания мяса из морозильной камеры

Теперь известно, можно варить замороженное мясо или нет. Данная информация нередко заставляет человека интересоваться другим вопросом. Речь идет о способах быстрого размораживания продукта. Справиться с этой задачей позволяют следующие правила:

  1. Если человек понимает, можно ли замороженное мясо сразу варить или нет, то он определенно откажется от таких кулинарных экспериментов. Чтобы ускорить разморозку продукта перед приготовлением, ему достаточно будет на 1 час положить мясной кусок в холодную воду. Каждые 20 минут желательно менять жидкость.
  2. Хорошим помощником в этом деле является шоковая разморозка. В этом случае мясо следует класть в горячую воду. Но нужно понимать, что верхние волокна в результате этого сварятся, что не очень хорошо.
  3. В идеале необходимо перекладывать мясо из морозильника в холодильную камеру, чтобы оно постепенно оттаивало. Вот только этот процесс займет несколько часов.

После того, как мясо полноценно растает, можно будет приступать к его приготовлению.

Правильно варить

Отвечая на вопрос о том, можно ли замороженное мясо сразу варить, продолжим тему описанием наиболее грамотного приготовления блюда из мясной заморозки. Итак, известно, что мясо, помещенное в холодную воду и при этом само имеющее минусовую температуру, в блюде будет иметь не совсем тот вид и вкус, которого от него ждут. Бульон будет мутным, а вкус невыразительным. Но иногда бывает необходимым приберечь продукт, заморозив на длительный срок. И вот подошел тот момент, когда вашей семье нужен прекрасный суп (или иное блюдо). Как же смягчить негативные оттенки вкуса мяса?

Пошаговое приготовление:

  • Предварительно оттаявший кусок просушиваем от излишков влаги, оставшейся от разморозки. Для этого лучше использовать многослойные бумажные полотенца.
  • Греем на плите антипригарную сковороду, смазанную постным неароматизированным маслом.
  • Кладем на сковородку мясо и слегка обжариваем его со всех сторон. Не нужно держать его долго — корочка не нужна. Самое оптимальное — это когда края только побелели. На все стороны выделим по десять секунд, чтобы получить то, что надо.
  • Такой кусок кладем для дальнейшей варки. Только воду берем кипящую, ни в коем случае не холодную.

Запомните эти несколько правил для улучшения вкуса мяса и блюда в общем. В следующий раз, когда озадачитесь вопросом о том, можно ли варить суп из замороженного мяса, эти нюансы придут вам на помощь. Конечно, суп варить можно, но лучше приобретать охлажденный продукт. Приятного аппетита.

Как правильно отваривать мясо, которое было заморожено?

Если просто поместить продукт в воду и довести жидкость до кипения, бульон получится довольно мутным и не очень насыщенным. У самого мяса появятся размякшие края, да и вкус его будет не самым приятным. Чтобы минимизировать негативные последствия, сделать нужно следующее:

  1. Кусок изделия аккуратно заворачиваем в бумажные полотенца, избавляясь от всей лишней влаги.
  2. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, смазываем ее минимальным количеством растительного масла (если нет опасений за состояние приспособления, от масла можно вообще отказаться).
  3. Мясо выкладываем на сковороду и обжариваем буквально по 10 секунд со всех сторон. Оно должно побелеть, корочка нам не нужна.
  4. Выкладываем заготовку не в холодную воду, а в кипяток. Далее варим столько, сколько обычно.

Порой даже все приведенные манипуляции не способны спасти мясо и довести его до желаемого состояния. Чтобы этого избежать, о размораживании продукта нужно всегда заботиться заранее. Ночь в холодильнике позволит довести изделие до требуемых кондиций, не жертвуя его гастрономическими характеристиками. А в идеале для отваривания лучше всегда брать охлажденное, не подвергавшееся влиянию низких температур мясо. Только в этом случае можно рассчитывать на достижение оптимального результата.

Как правильно замораживать и варить мясо

Что делать, если мясо надо заморозить, как его правильно подготовить? Лучше мясо не морозить самостоятельно: при медленной заморозке в домашних условиях в нем появляются микроскопические разрывы, из-за которых (во время последующей разморозки) мясо утрачивает большую часть жидкости, которая необходима, чтобы в процессе приготовления, мясо осталось вкусным и сочным. Но если не морозить вы никак не можете, тогда делайте так: нарежьте мясо небольшими кусками, около 1 кг, смажьте оливковым маслом, заверните в пищевую пленку или положите в специальные пакеты для заморозки. Там мясо проморозится быстро и равномерно. К тому же такой способ позволит избежать холодных ожогов на мясе — белых пятен, которые проявятся при разморозке. Замороженное таким образом мясо не следует хранить дольше трех месяцев. И не забывайте о том, что размороженное мясо нельзя замораживать повторно.

Как же тогда лучше всего размораживать? Замороженное мясо нельзя подвергать шоковой разморозке: класть в микроволновку или под горячую воду. И даже при комнатной температуре мясо не стоит размораживать. Мясо, размороженное таким образом, потеряет не только вкусовой свойства, но и соки, и при приготовлении получится сухим. Для правильной разморозки переложите кусок мяса из морозильной камеры в холодильную, чтобы оно размораживалось постепенно. Для полной разморозки куска весом 2-3 кг потребуются примерно сутки.

Как правильно варить мясо? Какого размера должен быть кусок, и какие специи стоит добавить при варке, а какие, наоборот, не стоит? Если вы хотите сварить именно мясо, а не мясной бульон, следует взять кусок нежирного мяса, весом 1,5-2 килограмма. Положите его в кастрюлю, залейте 5-6 литрами холодной воды, поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем снижаем температуру, убираем появившуюся на поверхности пену. Добавляем овощи — морковь, лук, корень петрушки, сельдерея; варим час-полтора, затем удаляем из кастрюли овощи и варим мясо до готовности, еще полтора-два часа. Чтобы вареное мясо было сочным, его необходимо оставить остывать в бульоне. При варке мяса не стоит добавлять сухие специи непосредственно в кастрюлю и варить их вместе с мясом длительное время. Это может существенно изменить цвет и вкус мяса. Розмарин, например, при длительной варке (более часа), начинает давать горечь.

Существуют ли какие-то профессиональные технологии, при помощи которых можно приготовить мягкое и нежное мясо? Да, такие технологии есть. В азиатских странах давно и успешно используют для этого специальные порошки — тендерайзеры. Это такие разрыхлители мяса. Самый распространённый из них называется — папаин, его производят из папайи. Он обладает способностью превращать самый жесткий кусок в вату, но все же лишает мясо вкуса. Поэтому в китайской кухне часто используется так много соусов и специй, чтобы придать блюду из мяса вкус.

А из доступных средств? Проще всего добиться необходимого результата, сосредоточившись на правильном выборе мяса и способе его приготовления.

Советы шеф-повара:

Как выбрать мясо Кирилл Мартыненко согласился поделиться своими профессиональными знаниями. Сегодня — о том, как выбирать, хранить и подготовить мясо к приготовлению. См. далее…

Как жарить и запекать мясо Чтобы приготовить идеальный стейк, надо выполнить множество условий. Шеф-повар ресторана Торро Гриль Кирилл Мартыненко рассказал…См. далее…

Труднее нарезать

Если вы достали из морозильника кусок мяса, предназначенный для приготовления отбивных, шницелей или других подобных блюд, то его надо нарезать тонкими ломтиками. Если продукт еще не совсем оттаял, то сделать это гораздо проще.

Подержите кусок на кухонном столе при комнатной температуре в течение 15-20 минут, возьмите острый нож, разделите мясо по своему усмотрению. Вам придется приложить для этого совсем немного усилий, и результат вас порадует.

Если мясо полностью разморозить, оно будет мягким, скользким, поэтому ломтики вряд ли получатся аккуратными.

Заморозка готового мяса – вареного, тушеного, жареного

О заморозке продуктов существует много мифов – например, что замораживать можно любую еду и на неопределенный срок. Это не верно. Можно заморозить вареное мясо, не потеряв при этом качество и вкус. Но, как и с другими продуктами, многое здесь будет зависеть от того, насколько свежим изначально был продукт и удалось ли соблюсти технологию заморозки.

Если следовать правилам, то ничего с мясом любого способа приготовления при низких температурах не случится, и его можно будет употреблять в пищу так же, как и свежее.

Особенности заморозки и разморозки приготовленного мяса

Замороженная еда, с точки зрения пищевой безопасности, сильно теряет в качестве. Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, нужно соблюдать несколько простых рекомендаций:


Для информации. Бекон, как видим, лучше есть почти сразу.

  • Герметичная тара.

Воздух и влага – главный враг всех продуктов. Они могут быстро испортить мясо, поэтому хранить его в морозилке нужно в пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками или в специальных вакуумных пакетах с зип-застежкой.

Самое удобное для хранения место – боковая дверца холодильника. Но в случае с жареным мясом, например, лучше выбрать дальний угол камеры. Вблизи дверцы температура из-за постоянного «открыл-закрыл» будет колебаться и негативно влиять на состояние продуктов.

Идеальная температура для длительного хранения приготовленного мяса – от -18°С до -23°С.

  • Небольшие порции.


Существует застежка и поудобнее – схема та же, но есть еще и собачка для закрытия

Замораживать вареное мясо говядины, свинины или курятины лучше всего небольшими порциями, на один прием пищи, так как повторная заморозка строго запрещена.

  • Постепенная разморозка.

Для разморозки мяса сначала переложите его на нижнюю полку холодильника на несколько часов, а потом дайте возможность спокойно разморозится при комнатной температуре.

Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновке или в горячей воде!

Если сделать иначе, то структура волокон разрушится, мясо превратится в бесформенный кусок и потеряет свой вкус.

Приготовленное блюдо – например, тушеное мясо – замораживать можно только после того, как оно полностью остыло. Долго с отправлением в морозилку не затягивайте, иначе в мясе могут начать развиваться бактерии.

“Заморозка, как и разморозка, должна быть постепенной” (с) Поколения Хороших Хозяек Готовы ждать полдня, пока разморозится курица?

Чтобы остудить пищу побыстрее, рекомендуется убрать ее в самое холодное место в помещении. Сковородки и кастрюли, например, опустить в таз с холодной водой. После того, как еда остынет и перед заморозкой нужно оставить ее на пару часов в холодильнике.

Предыдущая

Продукты и блюдаПравила и сроки хранения копченой рыбы в домашних условиях

Следующая

Продукты и блюдаМожно ли замораживать блюда с курятиной?

Можно ли готовить замороженное мясо без разморозки

Запасливые хозяйки всегда хранят в морозилке мясо. Это существенно облегчает процесс приготовления обеда или ужина, ведь не нужно тратить время на походы по магазинам, когда можно в нужный момент достать мясную вырезку из холодильной камеры и приступить в готовке. С одной стороны, замораживание экономит время, но только тем, кто не дожидается разморозки мясной продукции, а сразу отправляет её в кипящую воду. Кажется, что здесь криминального? Но на самом деле, технологи не рекомендуют варить замороженную продукцию.

В первую очередь, бульон из такого мяса никогда не будет прозрачным. Всё дело в том, что замороженная мякоть, даже в горячей воде, будет медленно оттаивать, а соответственно, белок, содержащийся в мясной структуре, будет сворачиваться в хлопья. В итоге, бульон будет похож по вкусу на воду, без запаха и приятного послевкусия. Кроме того, и качество отварного, но предварительно не размороженного мяса, будет желать лучшего, поскольку есть его невозможно из-за сухости. Также стоит отметить, что замороженный кусок мяса будет вариться дольше обычного, поэтому никакой экономии времени хозяйка не ощутит. Но главной причиной, почему необходимо размораживать мясо, является сохранение его полезных качеств, поскольку при длительной термической обработке, теряется больше витаминов.

Не стоит забывать и о том, что размороженное мясо легко промыть и устранить с него загрязнения, жилки и плёнку, что крайне важно делать перед тем, как мясо будет подвергаться варке.

Опытные повара настоятельно рекомендуют размораживать мясо, причём делать это по небольшой инструкции. Мясо достают из камеры, кладут в открытую ёмкость, отправляют в холодильник на нижнюю полку примерно на 2-3 часа и только перед варкой, помещают на 15 минут в кастрюлю с тёплой водой. Но, если нет времени, чтобы провести разморозку по правилам, кулинары советуют поместить мясо в пакет, заливают холодной водой и оставляют в тёплом месте, например, возле плиты. Так же можно использовать и тёплую воду, а по мере её охлаждения, заменять.

А вот чего точно не советуют делать технологи, так это отправлять мясо на авторазогрев в микроволновку. Этот тот самый случай, когда о полезности такого продукта можно будет забыть. Оптимальный вариант – это оставлять мясо на разморозку с вечера, тогда и днём не будет никаких проблем и лишней траты времени, а вся семья будет с удовольствием есть сытное, ароматное блюдо.

Можно ли готовить замороженное мясо без разморозки

Запасливые хозяйки всегда хранят в морозилке мясо. Это существенно облегчает процесс приготовления обеда или ужина, ведь не нужно тратить время на походы по магазинам, когда можно в нужный момент достать мясную вырезку из холодильной камеры и приступить в готовке. С одной стороны, замораживание экономит время, но только тем, кто не дожидается разморозки мясной продукции, а сразу отправляет её в кипящую воду. Кажется, что здесь криминального? Но на самом деле, технологи не рекомендуют варить замороженную продукцию. 

В первую очередь, бульон из такого мяса никогда не будет прозрачным. Всё дело в том, что замороженная мякоть, даже в горячей воде, будет медленно оттаивать, а соответственно, белок, содержащийся в мясной структуре, будет сворачиваться в хлопья. В итоге, бульон будет похож по вкусу на воду, без запаха и приятного послевкусия.  Кроме того, и качество отварного, но предварительно не размороженного мяса, будет желать лучшего, поскольку есть его невозможно из-за сухости. Также стоит отметить, что замороженный кусок мяса будет вариться дольше обычного, поэтому никакой экономии времени хозяйка не ощутит. Но главной причиной, почему необходимо размораживать мясо, является сохранение его полезных качеств, поскольку при длительной термической обработке, теряется больше витаминов.

Не стоит забывать и о том, что размороженное мясо легко промыть и устранить с него загрязнения, жилки и плёнку, что крайне важно делать перед тем, как мясо будет подвергаться варке. 

     

Опытные повара настоятельно рекомендуют размораживать мясо, причём делать это по небольшой инструкции.  Мясо достают из камеры, кладут в открытую ёмкость, отправляют в холодильник на нижнюю полку примерно на 2-3 часа и только перед варкой, помещают на 15 минут в кастрюлю с тёплой водой. Но, если нет времени, чтобы провести разморозку по правилам, кулинары советуют поместить мясо в пакет, заливают холодной водой и оставляют в тёплом месте, например, возле плиты. Так же можно использовать и тёплую воду, а по мере её охлаждения, заменять. 

А вот чего точно не советуют делать технологи, так это отправлять мясо на авторазогрев в микроволновку. Этот тот самый случай, когда о полезности такого продукта можно будет забыть. Оптимальный вариант – это оставлять мясо на разморозку с вечера, тогда и днём не будет никаких проблем и лишней траты времени, а вся семья будет с удовольствием есть сытное, ароматное блюдо.  

пикантные вкусы — новая тенденция

Мы все можем кричать о мороженом, но в последнее время крики, кажется, доносятся из-за обеденного стола. Новейшие вкусы, такие как чоризо-карамель и малиново-ветчина, можно подавать как сытную еду, а не как сладкий десерт.

Карамельное мороженое Chorizo ​​от Oddfellows.Today

«Мне нравится сочетание соленого, сладкого, соленого и сладкого», — сказал Сэм Мейсон из OddFellows Ice Cream Co. в Бруклине. «Есть большой сегмент людей, которые хотят чего-то нового и захватывающего, чего они никогда раньше не пробовали или никогда не думали, что это возможно в виде мороженого, и мне нравится предлагать этим людям попробовать это.Он добавил: «Когда они это делают, им нравится продукт».

Карамельное мороженое Chorizo ​​от Oddfellow. Сегодня

В магазине Мэйсона вы почти всегда можете найти мисо-вишню, богатый вкус, сладкий с фруктами, но слегка соленый. с кусочком умами японского мисо и чоризо-карамелью, мороженым, в котором великолепно сочетается вкусная карамель с пряным мясным вкусом мексиканского чоризо.

Мейсон не одинок в мясе и трендах мороженого. Соль и солома В Портленде, штат Орегон, подают вкус черной малины и копченой ветчины, а также несладкие вегетарианские блюда, такие как груша с голубым сыром и козий сыр с хабанеро и марионеткой.

Мороженое с морским ежом. Сегодня

Даже рыба находит свое место в десерте. Хотя сочетание морепродуктов и мороженого встречается редко, вы можете найти его вместе в Grand Central Oyster Bar на Манхэттене, где шеф-кондитер Януз Нока готовит мороженое из морских ежей. Первоначальная идея превратить морского ежа, или юни, в десерт возникла, когда Нока и шеф-повар Сэнди Ингбер искали сладкое, чтобы подать их на Рождественский праздник семи рыб. «Морской еж в мороженом звучит странно, но людям это нравится», — сказал Нока.

Моримото Филадельфия также имеет в меню мороженое uni, и хотя Нока сказал, что его десерт имеет сливочный азиатский вкус с морским оттенком, кондитер Моримото Томас Маккарти напоминает вкус ириски. Uni может на вкус как сливочное масло из моря, но работать с ним не так просто, как с его молочным аналогом. Чтобы добавить его в мороженое, Нока разбивает его небольшим количеством молока, чтобы оно получилось гладким, прежде чем смешать его с смесью.

Помимо мяса, приправы, такие как выдержанный бальзамический уксус в мороженом (рецепт ниже) из SD26 на Манхэттене, и множество овощей стали использоваться в мороженом.Магазин Gurney’s на Лонг-Айленде начал продавать сорбеты из гаспачо, сельдерея и огурцов, которые были сделаны королевской компанией Desserts That Matter и их разработчиком рецептов Малькольмом Стого, экспертом по мороженому, который работает в этом бизнесе более 40 лет. Идея приготовить сорбет из гаспачо пришла после того, как он уже десятый по счету смузи.

«Мы обнаружили, что вкус смузи может переходить в сорбет или мороженое…», — сказал Стого. «Это совсем не сладко, это очень пикантно, потому что хочется попробовать овощи.»

Чтобы сделать этот ароматизатор, Stogo берет кусочки свежих овощей, таких как огурцы и перец, замачивает их в сахаре примерно на восемь часов, чтобы сделать их размягченными и удобными для употребления в замороженном виде, а затем смешивает их с сорбетом на основе томатов и перцем чили. порошка, оливкового масла, бальзамического уксуса и авокадо. В результате получается освежающее лакомство со вкусом холодного супа, из которого он был создан.

Шоколадно-свекольный десерт с мороженым из рукколы в Gotham Bar & Grill. Сегодня

Вы также можете найти овощи для приготовления блюд. сцена в Gotham Bar & Grill на Манхэттене, где шеф-повар Альфред Портале создал мороженое из рукколы (рецепт ниже), и в мини-сети Jeni’s Splendid Ice Creams, где владелец Джени Бриттон Бауэр предлагает мороженое с пивом сэзон, подсолнечником и семенами льна. и пармезан-кабачки.В Сан-Франциско Хамфри Слокомб предлагает сорбет из гибискуса и свеклы, морковно-манго и смесь черных оливок с клубникой.

Хотя мы не можем точно сказать, почему пикантные вкусы стали более популярными в последнее время, похоже, что мороженое и сорбет естественно поддаются экспериментам, и их легко приготовить дома. Попробуйте рецепты ниже или добавьте что-нибудь новенькое, как это сделала домашняя повар Стефани Тьювен. «У меня были огурцы и сельдерей на зеленом рынке, и я подумала о том, чтобы добавить в них алкоголь, чтобы попробовать Trou Normand», — сказала она, описывая, как появился ее сорбет из джина и сельдерея.«Я хотел освежающий сорбет между основным блюдом и десертом для летнего ужина с друзьями-гурманами. Это удивило моих гостей, и всем нам понравилось».

Выдержанное бальзамическое мороженое из SD26. Сегодня

Выдержанное бальзамическое мороженое

Предоставлено шеф-поваром Маттео Бергамини из SD26

На 8 порций

Состав:

0

  • 1 литр цельного молока
  • 2 чайных ложки стабилизатора мороженого
  • ¾ чашки и 1 столовая ложка сахара
  • 3 ½ унции декстрозы
  • ¼ чашки aceto balsamico tradizionale или выдержанного бальзамического уксуса
  • Направления:

    1.В кастрюле с толстым дном доведите молоко и сливки до мягкого кипения.

    2. В отдельной миске смешайте стабилизатор, сахар и декстрозу, и после смешивания добавьте в молоко.

    3. Доведите смесь до кипения, затем дайте ей остыть на ледяной бане.

    4. После охлаждения добавьте бальзамический уксус.

    5. Наполните смесью машину для мороженого и взбивайте в соответствии с инструкциями для отдельных единиц. 6. Когда будете готовы, разложите по тарелкам и украсьте немного бальзамическим уксусом и вашим любимым вафельным печеньем.

    Мороженое с рукколой

    Предоставлено шеф-поваром Роном Папроки из Gotham Bar & Grill

    На 8-12 порций

    Ингредиенты:

    • 4 чашки плюс 2 столовые ложки молока
    • 7 унций543 1
    • 7 унций 1/4 стакана сахара
    • 2/3 стакана жирных сливок
    • 1/4 стакана столовых ложек сливочного масла
    • 1/4 стакана столовых ложек обезжиренного сухого молока

    Указания:

    1.Смешайте молоко и рукколу, переложите в кастрюлю среднего размера и доведите до ожога на среднем огне.

    2. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение одного часа.

    3. Смешайте рукколу с молоком с помощью блендера и процедите, отбросив рукколу.

    4. Отмерьте количество настоянного молока и при необходимости добавьте молока, чтобы довести количество до 4 1/5 стакана.

    5. Поместите настоянное молоко в кастрюлю среднего размера и разогрейте до 120F.

    6. Смешайте сухое молоко с сахаром и взбейте его с молоком.

    7. Добавьте жирные сливки и масло.

    8. Продолжайте нагревать, пока температура не достигнет 185F, в течение 2 минут, снимите с огня и остудите.

    9. Переложить содержимое в миску и поставить в холодильник. Дайте остыть в течение 12 часов, прежде чем закончить в машине для мороженого.

    Медленно приготовленное мороженое из говядины, ребрышек и лука из формулы для вкуса Джона Кэмпбелла

    Для ребрышки

    Разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F / газ. 2. Удалите из мяса излишки жира.Нагрейте масло в тяжелой запеканке и добавьте ребрышки, мирпуа, чеснок и тимьян. Варить 5-6 минут до коричневого цвета.

    Добавьте вино, доведите до кипения и тушите, пока оно не уменьшится вдвое. Добавить джус, накрыть фольгой и варить в духовке 3-4 часа.

    Выньте из духовки и дайте мясу остыть в жидкости. Снимите ребра и отложите в сторону. Процедите соус в чистую сковороду и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока он не превратится в густой соус, но будьте осторожны, чтобы не уменьшить его слишком сильно.

    Тем временем нарезать ребра кубиками на кусочки размером 1 см (1) (1) и добавить в соус. Его можно охладить, а затем поставить на ночь в холодильник. Вкус соуса, возможно, придется скорректировать с помощью уксуса, чтобы уменьшить насыщенность — не добавляйте слишком много, так как вам нужен только оттенок уксуса.

    Для филе говядины

    Разогрейте духовку до 60 ° C / 140 ° F / газа ½. Нагрейте немного масла в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Слегка приправьте мясо и, одно за другим, быстро (менее 30 секунд) закройте филе, пока все не станет слегка окрашенным (2).Выложите на противень и жарьте примерно 55 минут, переворачивая в середине приготовления.

    Для мороженого

    Нарежьте лук и положите в кастрюлю с небольшим количеством воды. Поставьте на очень слабый огонь и осторожно варите около 1 часа, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Слегка остудите, затем переложите в кухонный комбайн и измельчите до однородного состояния. Взвесьте 350 г пюре.

    Нагрейте в кастрюле немного молока и растворите в нем сахар.Смешайте с луковым пюре и оставшимися ингредиентами мороженого. Охладите смесь в герметичном контейнере, если готовите заранее, или действуйте следующим образом.

    Взбейте луковую смесь в машине для мороженого, затем переложите в емкость и держите замороженной до подачи на стол.

    Для эмульсии с хреном

    Взбейте все ингредиенты в кастрюле, не давая им закипеть или кипеть, так как смесь разделится и станет жирной. Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

    Для овощного гарнира

    Очистить морковь и нарезать кусочками по 3 см. С помощью небольшого ножа нарежьте кусочки моркови в форме бочонка. Обрежьте верхушки и корни молодого лука-порея, но не срезайте корень сразу.

    Приготовьте ледяную баню, чтобы овощи перестали готовиться. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить морковь 6 минут, затем лук-порей 4 минуты. Удалите каждую порцию и дайте остыть в ледяной воде. Слейте воду с овощей и отложите.

    Завершить

    В отдельных сковородах нагрейте картофельное пюре, ребрышки и соус.

    Поместите бланшированные овощи в эмульсию хрена с луком конфи и прогрейте (3).

    Положите небольшое количество картофеля на одну сторону тарелки и добавьте овощи. Разрезать говядину на две части на человека (4) и выложить поверх овощей. Добавьте ребрышки и полейте тарелку соусом. Положите немного картофельного пюре на другую сторону тарелки и положите сверху шарик мороженого (картофель не даст ему соскользнуть).Подавать немедленно.

    Рецепт жареного мороженого | Allrecipes

    МОЕ МНЕНИЕ: откажитесь от кукурузных хлопьев и замените их измельченными ванильными вафлями, и вам это НАМНОГО больше понравится. Кроме того … Используйте арахисовое масло вместо растительного, поскольку его температура воспламенения примерно на 50 градусов выше, и вы можете жарить этих младенцев быстрее при более высокой температуре, чтобы меньше таяло мороженое.

    Раньше я работал в мексиканском ресторане, который делал эти … Мы использовали кукурузный сироп, чтобы покрыть шарики мороженого…

    Это был один из лучших десертов, которые я когда-либо готовил. Я сделал «миски» из маленьких мучных лепешек, слегка вдавив их центры в формы для кексов и расставив их таким образом, чтобы они не соприкасались. Затем я обрызгал их кулинарным спреем и запекал в духовке при 350 градусах около 10 минут (когда края начали подрумяниваться). Они сохранили свою форму и не потрескались. Нам понравилось есть «миски» не меньше, чем мороженое! Я полил их карамельным соусом, взбитыми сливками и вишней.Я буду делать это очень часто!

    Я смотрел и искал этот рецепт. Спасибо, что сделали это доступным. Я подавал это на званом обеде в техасско-мексиканском стиле, должен сказать, это был хит! Однако вместо обычных кукурузных хлопьев я использовал кукурузные хлопья с медом и орехами и утроила количество корицы. Я положила кукурузные хлопья в блендер, чтобы раздавить их (всего несколько минут). Я подал его на лепешках, которые были смазаны растопленным маслом с каждой стороны, подогреты на сковороде и посыпаны сахаром с корицей.Затем я добавил ко всему этому Кармель и / или Топпинг Баттерскотч. Вкусные!!! Лучший десерт, который у меня был за долгое время.

    С тех пор, как я переехала в маленький городок, я не могла есть настоящее жареное мороженое. Здесь в мексиканских ресторанах мороженое просто обваливают в кукурузных хлопьях. Этот рецепт был таким ЛЕГКИМ и в точности таким, каким я помню настоящее жареное мороженое. Я искал этот рецепт и ТАК рад, что он был отправлен! Однако у меня есть одно предложение: купите коробку крошек из кукурузных хлопьев (она находится рядом с панировочными сухарями в продуктовом магазине).Крошки намного мельче, чем вы могли бы приготовить дома, и из них получается гораздо лучшее покрытие. Я дважды окунул мороженое — у вас должно быть действительно хорошее покрытие, чтобы оно хорошо жарилось. Я буду делать это снова и снова … СПАСИБО !!!

    *** Измельчите кукурузные хлопья в блендере и замените примерно 1/3 объема измельченными ванильными вафлями. Это делает это в 10 раз лучше!

    Очень люблю жареное мороженое. Это один из моих любимых десертов. Хотя этот рецепт очень похож на то, что вы получите в мексиканском ресторане, я нашел способ приготовить этот десерт без жарки и с гораздо большим вкусом.В сковороде со средней температурой я смешиваю 1/4 стакана масла, 1/3 стакана подслащенных кокосовых орехов, 1/3 стакана нарезанных орехов пекан, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1/2 чайной ложки молотой корицы и 1/2 стакана муки. Все перемешиваю до рассыпчатого и золотистого цвета. Затем я позволил всему остыть. Я делаю шарики мороженого, обваливаю их в рассыпчатой ​​смеси и кладу накрытыми в морозильную камеру, пока они не будут готовы к подаче. Затем поливаю их медом. Я думаю, что так проще и вкуснее.

    Это отличный рецепт! Я несколько раз ел мороженое в ресторане tex-mex и искал рецепт, похожий на их рецепт.Я нашел это! Я рекомендую дважды скатать шарики мороженого в измельченных хлопьях. Я также считаю, что легче сформировать шары накануне вечером и заморозить их на ночь, прежде чем обвалять их в покрытии. Мой муж никогда не ел жареного мороженого и очень любил это !! 5 звезд!

    Попробуйте использовать хлопья для хрустящих тостов с корицей вместо кукурузных хлопьев. Кроме того, причина того, что оно развалилось для некоторых людей, заключалась в том, что вы не замораживали мороженое достаточно долго. Лучший способ приготовить жареное мороженое — приготовить его за день до того, как вы планируете жарить.Таким образом, шарики мороженого, покрытые хлопьями, будут красивыми и замороженными. Также дважды сделайте обмакивание в яйцо / хлопья. Вот как это нужно делать: 1. Заморозьте шарики мороженого на 1-2 часа. 2. Обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в смеси хлопьев и корицы. Заморозить 1-2 часа. 3. Снова обмакнуть во взбитое яйцо, снова обвалять в смеси хлопьев и корицы и заморозить в течение нескольких часов (лучше всего на ночь). 4. Жарить во фритюре шарики мороженого, покрытые хлопьями, в течение 5–10 секунд. 5. Сбрызнуть медом и шоколадным сиропом.Сверху выложите взбитые сливки и вишню.

    Нет смысла жарить эти … сахар с корицей и измельченные кукурузные хлопья. соедините и обваляйте в нем мороженое. ChiChi’s не зря назвала это «жареное» мороженое в кавычках: \

    Как сделать ванильное мороженое

    ОТЛИЧНО! Шеф-повар Джон никогда меня не подводил. Этот рецепт был настолько простым, что я обнаружил, что дал его по телефону другу, даже не взглянув на рецепт. Я сначала посмотрел видео, что всегда является плюсом.Я сделал одно изменение, и оно заключалось в использовании пасты из ванильных бобов вместо экстракта ванили. Мне нравится видеть ванильные бобы в мороженом, и вкус был таким хорошим !!! Спасибо шеф-повару Джону за такой ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Я буду делать это много раз!

    Я ставлю ему пять звезд, но вношу одно действительно серьезное изменение. У меня нет терпения ждать всю ночь! Вы можете использовать одну банку сгущенного молока с сахаром, которое было охлаждено, и вам совсем не нужно ждать! Добавьте в него любой ароматизатор.Мой личный фаворит — лимон.

    Я думаю, что это, наверное, ЛУЧШИЙ рецепт мороженого! Так легко изменить количество взбитых сливок и молока (я сделал это в первый раз, как сказал шеф-повар Джон). Мне понравилось больше сливок, чем молока, и я решил добавить яйца, чтобы сделать сливки более жирными и насыщенными. Это было идеально! Это мой новый базовый рецепт мороженого!

    этот не работает для старого доброго производителя мороженого. Деревянный вид с мотором наверху.У меня эта штука работает уже 2 часа, и это просто слякоть.

    Это было здорово. Рецепт простой, без сырых яиц. Это был наш первый раз, когда мы готовили мороженое. Мы точно следовали инструкциям, в том числе оставили вещи остывать на ночь. Одно из лучших ванильных мороженых, которые у меня когда-либо были. Не могу дождаться, чтобы попробовать еще раз с другими вкусами.

    Это было абсолютно САМОЕ ЛУЧШЕЕ мороженое, которое я когда-либо делал. (Шеф-повар Джон никогда меня не подводит.) Мне нравятся простые и немногочисленные ингредиенты.По вкусу оно было похоже на мороженое, которое я ела в детстве из маленького киоска с мороженым в моем родном городе. Придется завтра сделать двойную партию, это длилось недолго!

    Замечательный рецепт. Это единственный рецепт мороженого, который я использую. Все просто и вкусно. Также это отличный базовый рецепт, потому что вы можете добавить любой ароматизатор, какой захотите. Сегодня я сделал это, а затем разделил молочную смесь на отдельные емкости, затем я приправил каждую емкость по-разному (мятный корень и ваниль).

    Первое домашнее мороженое, которое мне очень понравилось! Этот рецепт чистый и вкусный с идеальной текстурой. Я использовала цельное молоко и чистую ваниль. Я даю ему остыть в холодильнике в течение 3 часов, прежде чем добавить его в чашу миксера для мороженого Kitchen Aid. 20 минут спустя самое вкусное мороженое, которое я когда-либо пробовал. Я заморозил остаток в контейнере с застежкой-молнией, и через 24 часа его можно было черпать. Это не был твердый кусок льда, как я когда-то сталкивался с домашним взбитым мороженым.

    Вкусная простота! Я скептически относился к скудному списку ингредиентов, но не должен был! Это мороженое невероятное! Все согласны… лучше, чем любой другой домашний рецепт, который мы пробовали, и НАМНОГО лучше, чем купленный в магазине! Ням !!

    Наслаждение домашним мороженым без риска заражения сальмонеллой

    Ежегодно домашнее мороженое вызывает несколько вспышек инфекции Salmonella , жертвами которой становятся до нескольких сотен человек на церковных пикниках, семейных встречах и других крупных собраниях.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), с 1996 по 2000 год (последний год, за который был завершен надзор), 17 вспышек, приведших к более чем 500 заболеваниям в США, были связаны с бактериями Salmonella, бактериями в домашнем мороженом. ). Ингредиент, вызывающий вспышки, — сырые или недоваренные яйца.

    Человек, инфицированный Salmonella Enteritidis (SE), штаммом Salmonella , наиболее часто обнаруживаемым в сырых яйцах, обычно имеет лихорадку, диарею и спазмы в животе, начинающиеся через 12–72 часа после еды или питья зараженной пищи или напитка.Инфекция обычно длится от 4 до 7 дней, и большинство людей выздоравливают без какого-либо лечения. Однако для людей из группы высокого риска — младенцев, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой — это может быть опасно для жизни.

    Вы по-прежнему можете наслаждаться домашним мороженым без риска заражения Salmonella , заменив сырые яйца пастеризованным яичным продуктом, заменителем яиц или пастеризованными яйцами из скорлупы в своем любимом рецепте. Яичные продукты — это яйца, которые были удалены из скорлупы и пастеризованы.Это могут быть жидкие, замороженные или сушеные цельные яйца, белки, желтки или смеси яиц и других ингредиентов. Яичные продукты не так широко доступны в розничной торговле; они преимущественно используются в учреждениях общественного питания. Заменители яиц, которые могут быть жидкими или замороженными, содержат только яичный белок, часть, не содержащую жира и холестерина, и их легко найти в большинстве супермаркетов. Пастеризованные яйца в скорлупе также доступны во все большем числе розничных продавцов; вы найдете их рядом с обычными яйцами.Эти яйца выглядят и на вкус так же, как и обычные яйца в скорлупе, хотя белый цвет может быть немного мутным, и они по питательной ценности эквивалентны их непастеризованным аналогам.

    Другие варианты безопасного домашнего мороженого — использовать приготовленную яичную основу или приготовить его без яиц. На American Egg Board есть рецепт домашнего мороженого из яиц, которые нагреваются до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту, а затем охлаждаются. Эта температура убьет Salmonella , если таковая присутствует.Рецепт доступен на сайте AEB www.aeb.org. Там вы также найдете рецепты других продуктов, которые традиционно готовятся из сырых или недоваренных яиц, таких как майонез, заправка для салата «Цезарь» и гоголь-моголь. Есть также много рецептов домашнего мороженого, которые можно найти в кулинарных книгах и из множества других источников, которые не содержат яичных ингредиентов. Один из таких рецептов доступен в Совместном расширении Университета Небраски по следующей ссылке: http://lancaster.unl.edu/food/ciq-homemade-ice-cream.штмл.

    Даже при использовании пастеризованных продуктов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) советуют потребителям начинать с приготовленной основы для оптимальной безопасности, особенно при обслуживании людей из группы высокого риска. Кроме того, вы должны убедиться, что молочные ингредиенты, которые вы используете в домашнем мороженом, такие как молоко и сливки, пастеризованы.

    Промышленное мороженое, майонез, заправка для салата «Цезарь» и гоголь-моголь обычно готовятся из пастеризованных яиц или яичных продуктов, либо конечный продукт пастеризуется.

    FDA продолжает работать с федеральными агентствами и агентствами штата, яичной промышленностью и научным сообществом по устранению связанных с яйцами болезней SE.

    Для получения дополнительной информации см .:

    Центр FDA по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию
    (888) SAFEFOOD (723-3366)
    https://www.fda.gov/food

    Горячая линия Министерства сельского хозяйства США по вопросам мяса и птицы
    (888) MPHotline (674-6854)

    • Текущее содержание с:

    Домашнее мороженое, много способов — Марк Биттман

    ИНСТРУКЦИЯ

    1.Взбейте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками пополам, чтобы получилась однородная кашица.

    2. Положите оставшиеся половинки, сливки, сахар и соль в среднюю кастрюлю и взбейте, чтобы смешать. Готовьте на среднем или медленном огне, время от времени помешивая, пока смесь почти не закипит. Добавьте венчик и ваниль и продолжайте готовить, часто взбивая, пока смесь не загустеет, 2 или 3 минуты.

    3. Процедите смесь в миску. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока он полностью не остынет, не менее 2 часов, а лучше на ночь.Переложить в мороженицу и взбить в соответствии с инструкциями производителя.

    ТРИ ЭТАПА ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО
    Поскольку мороженое — это просто жидкость, которую вы охлаждаете и взбиваете, в нее легко добавлять ароматизаторы и текстуры. (Сходите в магазин мороженого, и вам может показаться, что вкусов больше, чем дней в году.) Есть три разных способа добавить аромат, в зависимости от того, что вы добавляете:

    1. Настаивать молоко или сливки
    Полезно, потому что не меняет структуру мороженого; лучше всего со специями (подумайте о ванили!), травами, чаем или другим очень ароматным ингредиентом.Нагрейте крем до кипения; добавить ароматизатор насыпью, в чайном шарике или завернутый в марлю; дайте ему постоять на огне от 5 до 20 минут, в зависимости от ингредиента и того, насколько сильным должен быть аромат; затем процедите.

    2. Добавить в основу
    Сделайте это с жидкостями, такими как растопленный шоколад, фруктовое пюре и выпивка, или с другими ингредиентами, которые добавляют аромат, но не требуют процеживания, например, молотые специи. Добавьте готовую основу, прежде чем охладить ее.

    3.Закрутите в мороженое
    Используйте с ингредиентами, которые вы хотите, чтобы они оставались несколько отличными, а не полностью смешанными. Когда мороженое приобретет желаемую консистенцию, медленно добавляйте эти ингредиенты при работающей машине; отток всего за пару
    секунд, останавливаясь до того, как они полностью включатся. Это замечательно, если вы хотите, чтобы каждый кусочек был немного другим, с кусочком шоколадной крошки или лентой карамели или фруктов, или если вы хотите, чтобы ингредиент оставался несколько хрустящим, как орехи или раскрошенное печенье.

    БОЛЬШЕ ВКУСОВ МОРОЖЕНОГО
    Базовое соотношение всегда остается тем же: 2 столовые ложки кукурузного крахмала на 3 стакана жидкости; изменяются только тип жидкости, ароматизаторы (вместо ванили) и подсластитель.

    Шоколадное мороженое
    Ароматизаторы: 5 унций нарезанного темного шоколада
    Способ добавления: Добавьте к основе мороженого с половинками и сливками.

    Клубничное (или любое ягодное) мороженое
    Ароматизаторы:
    1 стакан ягодного пюре, процеженного
    Способ добавления: Вмешайте в основу мороженого перед охлаждением.

    Кофейное мороженое
    Ароматизаторы:
    От 2 до 3 порций свежезаваренного эспрессо или 1/2 чашки молотого кофе
    Как добавить: Заменить жидкий кофе на 1/2 чашки половинного или крутого молотый кофе в горячей основе

    Кокосовое мороженое
    Ароматизаторы:
    1 стакан кокосового молока; 1/2 стакана тертого несладкого кокоса, поджаренного на сухой сковороде до легкого коричневого цвета, если вам нравится
    Способ добавления: Замените сливки кокосовым молоком и добавьте кокос в основу для мороженого перед охлаждением.

    Мороженое со специями
    Ароматизаторы:
    По 1/2 чайной ложки корицы, мускатного ореха, мускатного ореха, черного перца и кориандра плюс 2 стручка ванили; или используйте 1 столовую ложку отдельных специй, таких как корица или кардамон.
    Как добавлять: Расколите ванильные бобы и погрузите в основу горячего мороженого; перемешайте молотые специи прямо с основанием перед охлаждением.

    Тыквенное мороженое
    Ароматизаторы:
    1 стакан консервированного тыквенного пюре; По 1/2 чайной ложки корицы и имбиря.
    Способ добавления: Взбейте 1 чашку основы горячего мороженого с тыквой, чтобы сделать ее разбавленной, затем добавьте ее к основе со специями перед охлаждением.

    Мороженое с ромом и изюмом
    Ароматизаторы:
    Изюм от 1/2 до 3/4 стакана; 1/4 стакана темного рома; 1/2 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
    Способ добавления: Замочите изюм в роме при комнатной температуре на час или около того или доведите до кипения и дайте остыть. Используйте коричневый сахар вместо гранулированного. Добавьте смесь рома и изюма в основу для мороженого в течение последней или двух минут приготовления перед охлаждением.

    Мороженое с кленовым орехом
    Вкусовые добавки:
    3/4 стакана кленового сиропа; 1 чашка нарезанных слегка поджаренных орехов, таких как пекан или грецкие орехи.
    Способ добавления: Замените сахар кленовым сиропом и добавьте орехи в основу перед охлаждением.

    Мороженое из пахты
    Приправы:
    1 стакан пахты
    Способ добавления: Используйте пахту вместо сливок.

    Мороженое маскарпоне
    Вкусовые добавки:
    1 стакан сыра маскарпоне
    Способ добавления: Используйте маскарпоне вместо сливок.

    Банановое мороженое
    Приправы:
    2 спелых банана
    Способ добавления: Очистите бананы и погрузите их в основу горячего мороженого, затем процедите их перед охлаждением основы.

    Мороженое с имбирем
    Вкусовые добавки: 2 столовые ложки нарезанного свежего имбиря; 1/2 стакана измельченного засахаренного имбиря
    Способ добавления: Погрузите свежий имбирь в основу горячего мороженого, затем процедите и добавьте засахаренный имбирь перед охлаждением.

    Мороженое с зеленым чаем
    Ароматизаторы:
    1 столовая ложка зеленого чая матча или 2 столовые ложки листового зеленого чая
    Способ добавления: Размешайте маття в основе перед охлаждением или добавьте в основу горячего мороженого листового зеленого чая .

    Мороженое из кукурузы и клена
    Вкусовые добавки:
    1/2 стакана кленового сиропа; 2 початка кукурузы, плюс еще, если вам нравится
    Способ добавления: Используйте кленовый сироп вместо сахара. Нарежьте зерна кукурузы, протрите пюре и процедите, затем добавьте жидкость с початками к основе мороженого с половинками и сливками. Процедить и выбросить початки из готовой основы для мороженого; если хотите, добавьте еще цельных кукурузных зерен перед охлаждением.

    Мороженое из авокадо
    Ароматизаторы:
    1 большой авокадо, протертый с соком лайма
    Способ добавления: Взбейте авокадо с небольшим количеством горячего мороженого до однородной массы, затем перемешайте в миске перед охлаждением.

    Мороженое с мисо-персиком
    Ароматизаторы:
    1/2 стакана светло-коричневого сахара в упаковке;
    2 очищенных и протертых персика (или нектаринов), чтобы получилось около 1 чашки, взбитые с 1 столовой ложкой белого мисо.
    Способ добавления: Используйте коричневый сахар вместо белого. Перед охлаждением добавьте персиковую смесь в основу для мороженого.

    Мороженое с беконом, бурбоном, кленом и пеканом
    Ароматизаторы:
    3/4 стакана кленового сиропа; 2 столовые ложки бурбона; 4 полоски нарезанного вареного бекона, топленый беконный жир и 3/4 стакана нарезанных поджаренных орехов пекан
    Способ добавления: Используйте кленовый сироп вместо сахара.Взбейте бурбон с основой для мороженого в последние минуты или две приготовления, затем добавьте бекон, жир и орехи пекан перед охлаждением.

    Мороженое с оливковым маслом
    Приправы:
    1/3 стакана оливкового масла
    Способ добавления: Взбейте оливковое масло в основе перед охлаждением.

    Рецепт из «Как все испечь»

    Мороженое | Профессиональные секреты

    • Это баланс (между жиром и сахаром), который делает это
    • Оставить заварной крем постоять на ночь
    • Растопленное мороженое можно «переработать»
    • Вовремя достать из морозильной камеры
    • Хранить в герметичной таре

    Мороженое — это отдельное приключение, но оно также является стандартным дополнением ко всему, от пирогов, помадок, вафель и блинов до фруктов-пашот и свежей клубники.Сливочное, холодное мороженое с насыщенным вкусом часто является приятным контрастом с горячими и хрустящими элементами на десертной тарелке.

    Почему мороженое такое вкусное?

    В остальном мы настаиваем на тепле и комнатной температуре, чтобы вкусы и ароматы проявили себя, мы любим ледяное мороженое, несмотря на то, что холод приглушает вкус. Мы стремимся к прохладному ощущению во рту и текстуре. Лучше не подавать мороженое слишком холодным. Выньте это на время, прежде чем собираетесь выкапывать.

    Правильная температура для мороженого

    При 12 ° C / 53 ° F мороженое идеально мягкое на тарелке, не сходя с края. Подавать немедленно.

    Выбор мороженого

    По мнению профессионалов, нет смысла покупать готовое мороженое; если вы не покупаете его у кого-то, кто сделал это сам, то есть. Но если вам нужно купить мороженое в магазине к десерту, обратите внимание на ингредиенты.

    Что входит в состав настоящего мороженого

    Настоящее ванильное мороженое, например, не содержит сахара, яиц, молока, сливок, натуральной ванили и, возможно, немного глюкозы (которая является формой натурального сахара) и ничего больше.Без искусственных ароматизаторов, красителей и стабилизаторов. С правильными ингредиентами он может быть почти таким же вкусным, как и те продукты, которые вы готовите дома.

    Мороженое делают свою работу

    Если вы любите мороженое, мороженица — разумное вложение. В наши дни существует широкий спектр эксклюзивных автоматов и концепций мороженого, но для домашнего использования вы получите долгий путь с простыми моделями с отделением, которое вы храните в морозильной камере. Таким образом, вы всегда будете готовы начать партию мороженого для четырех человек.

    Без автомата нужно достать мороженое из морозильника и несколько раз взбить, пока оно замерзает. Это время лучше потратить на что-нибудь другое — например, на приготовление нуги для украшения мороженого.

    С обычным мороженицей можно пройти долгий путь.
    — Мартин Исакссон, Chokladfabriken

    Правильный баланс для правильной консистенции

    Вы контролируете консистенцию мороженого по количеству жира и сахара.

    • Если вы, например, добавляете спирт в заварной крем для мороженого, вам нужно повысить содержание жира и уменьшить количество сахара. (Спирт также означает, что заварной крем дольше застывает / загустевает)
    • Если вы добавите больше сахара, например в виде измельченных конфет или других очень сладких ингредиентов, вам также потребуется относительно больше жира.
    • Фундук и другие орехи сами по себе жирные, поэтому им нужно немного больше сахара.

    Поэкспериментируйте с приготовлением собственного мороженого, но делайте это, когда у вас будет достаточно времени, чтобы попробовать еще раз, если что-то пойдет не так.Первые десять раз лучше полагаться на рецепт.

    Нагреть заварной крем до исчезновения бактерий

    Яйцо в мороженом делает его более сливочным. Нагрейте заварной крем для мороженого до 84 ° C / 183 ° F, чтобы убедиться, что все бактерии в яйце надежно мертвые. Коагуляция начинается при той же температуре. Но следите за термометром — если заварной крем станет горячее, он может расколоться.

    Парфе замороженный мусс

    Парфе похож на замороженный мусс, воздушную смесь, которую затем замораживают.В то время как мороженое нужно постоянно двигать, парфе можно оставить в покое во время процесса замораживания. Слово «парфе» означает «идеальный» или «полный». Тогда не так уж и страшно….

    Сорбет сахарно-водно-фруктовый

    Проще говоря, сорбет — это сахар, вода и фрукты. Но фруктами также могут быть кофе, чай матча, мята или другие ароматизаторы, а сахар и фрукты можно заменить шоколадом. «Сорбет» происходит от латинского «пить» (если кому-то интересно).

    Гранита ароматная со льдом

    Гранита — это ароматный лед, который превращается в «кашицу».Гранит, как правило, появляется как перерыв в еде, чтобы очистить вкусовые рецепторы перед следующим блюдом. Но они также могут быть частью десерта. «Гранита» относится к «зернам» или «крошкам» и тому подобному.

    Gelato — итальянское мороженое

    «Джелато» по-итальянски означает «мороженое», но используется за пределами Италии как название определенного вида итальянского мороженого. В последние годы это стало модным во всем мире. Джелато часто изготавливается на основе молока и имеет содержание жира около 8%, другими словами, в нем гораздо меньше жира, чем в том, что мы считаем обычным мороженым, содержание жира в котором составляет до 20%.

    По сути, роскошное ощущение итальянского мороженого обусловлено не высоким содержанием жира, а идеальным балансом между жиром и сахаром для получения идеальной консистенции.

    Ваше мороженое продолжает кристаллизоваться? Используйте глюкозу

    Всплеск глюкозы в смеси останавливает кристаллизацию мороженого. Глюкоза — это раствор сахара, который вы можете купить в аптеке или в супермаркете. Если вязкий раствор достать из упаковки сложно, окуните его в горячую воду.

    Выберите шоколад с сильным вкусом для мороженого

    Если вы делаете шоколадное мороженое, выбирайте шоколад с сильным вкусом, так как холод смягчит вкус. Попробуйте, например, Andoa noir из Вальроны. Это живой, органический, насыщенный шоколад с содержанием какао 70%.

    Заварной крем для мороженого на следующий день вкуснее

    Если заварной крем останется на ночь в холодильнике, аромат стручка ванили сможет развиться.

    Мороженое осталось? Пришло время второго раунда!

    На десертных кухнях есть специальные автоматы для мороженого, которые «переделывают» вчерашнее мороженое, другими словами, растапливают, перемешивают и повторно замораживают мороженое без образования кристаллов льда.Дома вы можете оставить остатки полностью разморозиться в холодильнике на ночь, прежде чем снова вылить заварной крем в машину для мороженого. Вы можете использовать его повторно один или два раза, не влияя на вкус.

    Хранение мороженого

    Мороженое следует хранить в плотно закрытой упаковке, иначе оно высохнет. Нельзя хранить мороженое слишком холодным. На профессиональной кухне часто бывает -20 ° C / -4 ° F. Просто убедитесь, что упаковка плотно закрыта, чтобы не обжечься. Домашняя морозильная камера отлично подходит для хранения мороженого.

    Выньте вовремя из морозильной камеры

    Выносить мороженое вовремя — уже само по себе десертное искусство. Вы не сможете приготовить красивые шарики мороженого, «фрикадельки» или другие формы, если поверхность настолько твердая, что вы едва можете поскрести ее ложкой. В ресторанах эта проблема решается с помощью сервировочного холодильника, установленного на постоянную температуру -12 ° C / -10 ° F. Когда мороженое достигнет этой температуры, все, что вам нужно сделать, это окунуть мерную ложку (или столовые ложки) в горячую воду и скатать идеальные шарики.

    В зависимости от типа мороженого консистенция различается, но после того, как вы сделаете свои собственные версии несколько раз, вы будете знать, в каком порядке их достать из морозильной камеры. Пока мороженое ждет идеального состояния, вы можете сосредоточиться на украшении.

    Мороженое нельзя подавать слишком холодным.
    — Кристоф Бюше, Блек

    Рецепт ванильного мороженого

    Этот рецепт был создан Мартином Исакссоном, возможно, лучшим шоколатье Швеции (и чемпионом мира со шведской национальной командой кулинаров и т.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.