Социально-методический центр поддержки СО НКО Московской области

секреты приготовления вкусного плова, пропорции

Содержание

1. Виды масла, подходящие для приготовления плова
2. Необычное масло для плова
3. Какое масло использовать для плова
4. Пропорции масла и риса
5. Секреты приготовления

Плов – блюдо загадочное и сложное, получается далеко не у всех кулинаров, и даже раскрытие секретов не каждому помогает приготовить вкусный обед. Сделать идеальный плов с первого раза удается лишь единицам, но при использовании проверенных рецептов легко добиться отличных результатов после нескольких попыток.

Многие гурманы уделяют внимание выбору риса и мяса, технологии приготовления блюда, но забывают о масле, которое для плова так же важно. Ведь узбекский шедевр – это сочетание продуктов с достаточно большим количеством жира. И нужно уметь правильно его выбирать.

Виды масла, подходящие для приготовления плова

Один из секретов правильного плова – выбор подходящего масла для приготовления и правильные пропорции компонентов. Для зирвака – мясной зажарки-основы – используют разные виды растительного масла. Чаще выбирают рафинированный продукт, чтобы не было посторонних запахов и вкуса.

Канонически повелось применять хлопковое масло для приготовления блюда, но у него есть существенный минус – специфический вкус даже после многократной очистки.

Именно хлопковое масло использовали раньше в Узбекистане, но сейчас кулинары этой страны легко заменяют терпкий продукт мягким рафинированным маслом подсолнечника.

Существуют и другие виды:

• курдючный жир – сочетается с бараниной, но для приготовления блюда из курицы или говядины подходит хуже;
• кунжутное масло – выбирают нерафинированный продукт, используют в таком же количестве, что и хлопковое;
• кукурузное – применяется в качестве самостоятельного жира или смешивается с другими видами;
• масло грецкого ореха – применяется в качестве добавки к другим смесям.

Если используются курдючный жир, то сначала его вытапливают на слабом огне, после чего жидкую смесь, избегая пригорания, добавляют в блюдо.
Курдючный жир после вытапливания можно смешивать с растительным маслом: кунжутным, подсолнечным, кукурузным, хлопковым. Но существует еще один необычный вид растительного жира – «Загири Исфара».

Необычное масло для плова

В Таджикистане для приготовления плова можно купить необычное черное масло – «Загири Исфара». В названии заключен смысл и состав продукта: загир – это сорт льна, который растет в стране, а Исфара – это город на севере.

В состав входит не только льняное, но и кунжутное масло, жир, полученный из грецких орехов. За счет этого достигается такой необычный цвет. Вкус и запах не ярко выраженный, так как используются в основном рафинированные виды.

Важно! Низкая стоимость «Загири Исфара» обусловлена невысоким качеством продукта, многие называют его олифой.

В нем присутствуют посторонние примеси, жидкость не прозрачная, мутная. В Таджикистане, чтобы убрать неприятный вкус, «Загири Исфара» прокаливают в казане на открытом огне, и только потом добавляют туда продукты.

Какое масло использовать для плова

Если вы хотите приготовить плов в 100% соответствии с узбекскими канонами, используйте рафинированное хлопковое масло. Для начала лучше сделать небольшое количество какого-нибудь другого блюда с рисом, чтобы убедить, что хлопковый жир не вызовет неприятных ощущений.

Факт! Еще 20-30 лет назад в Узбекистане плов готовили с использованием хлопкового масла только на каждый день, а во время праздников или для гостей всё равно использовали более качественный подсолнечный продукт.

Популярность хлопкового масла обусловлена его дешевизной и распространенностью в регионах страны. Но с начала 2000-х годов производство сократилось, и узбеки перестали повсеместно использовать хлопковую добавку.

При покупке хлопкового продукта нужно помнить, что для получения масла его подвергают многоступенчатой обработке с использованием химикатов. В гораздо большем количестве, чем при рафинировании подсолнечного масла. Для устранения терпкого привкуса хлопковую жидкость обязательно прокаливают перед использованием, а это добавляет ему плохих канцерогенных свойств.

Таким образом, лучше использовать для плова хорошее подсолнечное масло без запаха. В идеале никакого аромата дополнительного жира ощущаться не должно. Важно учитывать это при использовании смесей с добавлением курдючного жира, кунжутного или кукурузного масла.

Пропорции масла и риса

Важный момент в правилах приготовления плова – пропорции используемых продуктов. В Таджикистане, Узбекистане и Азербайджане существуют десятки рецептов, и все они кардинально отличаются друг от друга.

Приготовить узбекский плов без масла не получится, так как это жирное блюдо. В среднем, на 1 кг риса потребуется 200-300 мл масла. Это количество можно менять в зависимости от предпочтений. Если применяется смесь с курдючным жиром, то пропорцию уменьшают до 200 мл общего количества масла.

При этом, пропорции овощей, если готовить по правилам, равны. На большой казан потребуется: 1 кг риса, 1 кг мяса, 1 кг моркови и 1-2 головки лука. Некоторые гурманы добавляют 1 кг лука или уменьшают количество моркови. Обязательно используют 1-3 головки чеснока.

Также важно правильно подготовить рис для плова: выбрать подходящий продукт, промыть его до белой воды, избежать попадания большого количества крахмала в конечное блюдо.

Секреты приготовления

Чтобы приготовить идеальный рецепт блюда, воспользуйтесь полезными советами:

1. Технология готовки. Методика приготовления требует соблюдения пропорций и правильной обработки продуктов. Так, рис вместе с мясом и пряностями тушат, а не отваривают в воде. Поэтому количество жидкости берется нестандартное – 1:1, реже 1:1,5.
2. Пряности и овощи. Дополнительные продукты используются для придания яркости плову. Лук, морковь и чеснок – это основа блюда, но иногда в него можно добавлять зерна зиры, барбарис, сухофрукты и даже айву. Свежий, молотый или сухой острый перец сделает плов острым, а паприка добавит сладости. Для цвета и аромата нередко кладут куркуму. Если хочется сделать плов, не отягощенный обилием пряностей, добавьте простой чеснок, соль и черный перец. А вот готовые смеси «для плова» лучше не использовать.
   
3. Посуда для приготовления. Вкусный плов готовят в казане. Либо в другой кастрюле с толстыми стенками. Подавать готовый шедевр можно в деревянных тарелках.
4. Сорт риса. Никакие секреты приготовления плова не сработают, если использовать крахмалистый рис. Лучше выбирать прозрачные сорта, крепкие, не слишком короткие и длинные. Качественный рис хорошо впитывает жир и воду. Существуют специальные таджикские и узбекские сорта: белый аланга, ошпар, девзира. Можно приготовить из коричневого риса: акмаржан, сарык, бархат. Индийские и тайские сорта не подходят для узбекского блюда: басмати, жасмин, дикий рис. Не следует использовать пропаренные сорта. Вместо описанных видов можно применять итальянский сорт для паэльи.
   
5. Выбор правильного мяса. Лучше всего использовать баранину: заднюю часть, грудинку или лопатку. Вместо нее подойдет говядина или индейка/курица. А вот телятина для плова не подходит.
6. Закладка продуктов. Среди всех секретов приготовления закладка занимает второе место после обработки овощей, мяса и риса. В узбекском названии скрыта технология приготовления: палов ош. Сначала кладут лук (пиёз), затем морковь (аёз), и только потом мясо (лахм). Вслед за ними идут: жир (олио), соль (вет) и вода (об). Лук нарезают полукольцами для сохранения сочности, а морковку шинкуют соломкой.
   
7. Приготовление зирвака (мясная основа). Мясо обжаривается отдельно от лука и остальных продуктов. Важно использовать один тип масла или смесь, если выбран кунжутный вариант, то надо добавлять его. Если блюдо готовится с применением подсолнечного масло, то используют его. Обжаривают мясо до золотистой корочки. Лук и овощи можно жарить в остатках продукта.

Выбор масла для приготовления вкусного плова – важный этап. Экспериментаторы могут использовать комбинации растительных продуктов. Тем же, кто хочет получить идеальное блюдо из простых ингредиентов, лучше выбирать рафинированное подсолнечное масло.

Масло хлопковое для плова, других блюд 350мл

• • Описание

  Качественное хлопковое масло получают методом холодного отжима, затем тщательно фильтруют и рафинируют. После этого его можно использовать в пищу. Рафинированное и дезодорированное масло без ароматизаторов и консервантов – 100% натуральный продукт и польза для здоровья.

  Масло хлопковое обладает особенными вкусовыми свойствами. Оно станет прекрасной основой для вашего плова и многих других блюд восточной кухни.
  Не содержит консервантов и ароматизаторов.

  Славится своим уникальным действием на кожу как при внутреннем, так и при наружном применении. Растительное масло, полученное прессованием семян хлопчатника.

  Отличается высоким процентным содержанием ненасыщенных жирных кислот, которые способствуют сохранению липидного баланса, регулируют процессы созревания клеток кожи и ее регенерации.

  Производится по классической технологии из очищенных семян хлопчатника с последующим рафинированием, благодаря чему разрушается содержащееся в нем вредное вещество — госсипол, а само масло обретает янтарный, прозрачный цвет.

  Данный продукт богат олеиновой, миристиновой, пальмитиновой, арахиновой, стеариновой, пальмитолеиновой и линолевой кислотами. В нем содержатся витамины E, A, H (биотин), а также макроэлементы (фосфор, сера, хлор).

  Благодаря кислотам масло оказывает благотворное воздействие на организм человека:

  • повышает иммунитет
  • стимулирует регенеративную функцию эпидермиса
  • восстанавливает структуру клеток
  • способствует скорейшему заживлению кожи после травм
  • регулирует липидный баланс
  • снижает уровень холестерина
  • противостоит воздействию UV-лучей.

  Этот полезный продукт добавляют в салаты, при приготовлении выпечки, блинов и иных кондитерских изделий, заменяя им подсолнечное и даже сливочное масло.

  Пищевое хлопковое масло можно использовать для жарки продуктов, но перегревать его все же не стоит. Температура кипения 167 градусов.

  Для максимального сохранения ценных веществ лучше использовать в сыром виде.

  Хлопковое масло подходит для приготовления соусов, салатных заправок, можно добавлять в любые готовые блюда.

  В народной медицине хлопковое масло применяют для общего укрепления организма и восполнения жирных кислот.

  Его принимают внутрь по 1,5-2 ч. л. два раза в день.

  При наличии хронических заболеваний ЖКТ желательно предварительно проконсультироваться с врачом.

  В домашней косметологии это масло применяют наружно для лечения поврежденных волос, омоложения кожи. Используется в чистом виде либо в составе многокомпонентных масок.

  Полезные свойства:

  – укрепляет сосуды, улучшает работу сердца, применяется для профилактики инфарктов и инсультов;

  – ускоряет заживление ран, ссадин, ожогов;

  – положительно влияет на работу желудка, успокаивает его слизистые, устраняет изжогу и неприятную отрыжку;

  – улучшает тургор кожи, питает и увлажняет, тормозит появление морщин;

  – полезно при психических расстройствах и заболеваниях нервной системы;

  – разрешено к применению при сахарном диабете, помогает нормализовать уровень глюкозы в крови;

  – чистит кишечник, мягкое слабительное средство.

  Обратите внимание: Хлопковое масло состоит на 30% из твердых жиров, которые имеют высокую температуру застывания(как маргарин или масло). При температуре ниже +15-20°C уже может происходить выделение этих жиров в виде осадка (хлопьев), а при 0°C масло застывает совсем. При нагревании осадок полностью растворяется. Данные особенности никак не сказываются на органолептических свойствах продукта.

  Пищевая ценность в 100г продукта: жира -99,8%.
  Калорийность в 100г 989 ккал.
  Хранить в темном месте при Т от +5’C до +20’C.
  Вскрытую бутылку хранить при Т не выше +5’C.
  Энергетическая ценность: 900 Ккал.
  Срок годности: 12 месяцев.

Хлопковое масло органическое и натуральное купить

Состав и наличие питательных веществ Химическое В состав этого масла входят витамины группы В, Е и РР, мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты, которые являются основным поставщиком омега-3 и 6 в организм. тело. Также стоит отметить, что масло особенно насыщено токоферолы, из которых более 70% принадлежит токоферолу А. Естественно, что состав хлопкового масла зависит от сырья — от завода разнообразие и места роста. Однако в любом случае в большом количестве в этом масле насыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные жирные кислоты. В связи с этим По составу масло причисляется к особо полезным маслам. арахидонический полиненасыщенные линолевые кислоты синтезируются в очень малых количествах. организму, а хлопковое масло может восполнить их недостаток.

В кулинарии

Целебные свойства и благородный вкус хлопкового масла лучше всего проявляются в кулинарии. Если ты не кондитер и не мечтаешь получения безупречного кондитерского жира для вафельных тортов, пирожных, то можно достаточно найти в магазине рафинированное масло для салатов – его применение очень разнообразно.

Почетная роль масла в мировой кулинарии заключается в его использовать для плова. Классическая баранина, ферганская, свадебная и другие разнообразные варианты — все это готовится на хлопковом масле. Многие говорят, что необычный хлопковый аромат может сделать плов настоящим азиатским блюдом, но есть и те, кто утверждает, что это слишком тяжелый.

Еще одна интересная находка — хлопковое масло вместо подсолнечное масло в пироги, булочки и торты. С ним тесто приобретает едва уловимый ореховый оттенок. вкус и становится очень пышным. Некоторые домашние препараты хорошо действуют на хлопок жиры, такие как баклажанная икра и лечо. А можно заправлять овощные салаты с этим маслом — особенно интересно сочетание с редькой. Ты можешь также приправлять квашеную капусту, винегреты, маринованные овощи.

Самый популярный салат из семян хлопка — яблочный, огуречный и редька Их необходимо натереть, посолить, поперчить, добавить немного яблочного уксуса и заправить хлопковым маслом.

Полезный и целебный свойства

• Хлопковое масло считается отличным антиоксидантом, препятствует старению, влияет на эластичность сосудов и работу сердца.
• Жирные кислоты в составе хлопкового масла имеют противовоспалительные и антигистаминные свойства, положительно влияют на иммунитет.
• Витамин Е действует как очень мощный антиоксидант: защищает против раннего старения, укрепляет иммунную систему и обеспечивает позитивное настроение и крепкие нервы.
• Жирные кислоты могут способствовать быстрому заживлению ран и рассасыванию воспалений, борются с сахарным диабетом, дерматитами, аллергиями, прекрасно заживляют ожоги.
• Фитостерины, которыми очень богато хлопковое масло, помогают снизить уровень холестерина, растворить холестериновые бляшки и предотвратить возможность инфаркта миокарда и атеросклероза. Они также имеют возможность уменьшают всасывание холестерина в кишечнике, что уменьшает его отложение на стенки кровеносных сосудов.
• Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в продукте относятся к жирорастворимым витаминоподобным веществам, которые называются собирательными срок — витамин F. Обладают выраженным антигистаминным и противовоспалительным эффект, восстанавливают иммунитет, а также проявляют ранозаживляющие свойства. Вместе с витамином D они способствуют лучшему усвоению фосфора и кальция, что необходим для нормального формирования костной ткани. Показания для витамина F включают сахарный диабет, аутоиммунные и аллергические воспалительные заболевания, дерматозы и экзема.
• Масло идеально подходит для кожи детей и взрослым, восстанавливая полноценный клеточный метаболизм, заживляя любые укусы, ссадины и порезы, прекрасно выкармливая, выводя цыплят.

Однако следует соблюдать осторожность при неконтролируемом использовании хлопкового масла в чистом виде, так как его избыток также небезопасен. Это стоит отметить, что для людей, страдающих аллергией на арахисовое масло, хлопковая продукт может быть идеальной заменой для него.

Применение в косметологии

В домашней и промышленной косметологии хлопковое масло давно занял небольшую, но стабильную нишу: прекрасно увлажняет и питает кожу. кожи, снимает раздражение, снимает шелушение, моментально впитывается. По материалам

Ненасыщенные жирные кислоты в хлопковом масле участвуют в производство керамидов. Этот продукт используется для основы домашних бальзамов, кремов и масок, так и в чистом виде, так как справляется со многими проблемами кожи и ее сухости, улучшая ее структуру и делая ее более эластичной. Масло можно добавить как к готовым смесям, так и сделать самостоятельно, в том числе в сочетании с эфирные масла. Вместе с оливковым и другими базовыми маслами хлопковое изделие разглаживает морщины, заживляет трещинки, устраняет сухость и питает кожу хорошие витамины.

Одно но — если вы хотите протереть лицо этим маслом или наносите маски, имейте в виду – часто это провоцирует комедоны на лице. Поэтому, чтобы масло не забивало поры, разбавляйте его другими маслами, различные полезные ингредиенты, используйте скрабы для лица и распаривающие ванночки.

Это масло также повышает защитные функции кожу, укрепляя ее, улучшая структуру. Отлично помогает, когда кожа становится грубой от мороза и ветра, показывая ее размягчение и регенерирующие свойства и стимулирование выработки керамидов.

Хлопковое масло является лучшим переносчиком других полезных веществ, таких как эфирные масла. Благодаря быстрой абсорбции все активные вещества быстрее проникают в глубокие слои кожи.

Не обязательно делать сложные маски: можно просто протрите кожу хлопковым маслом и наденьте перчатки, когда планируете мыть тарелки. Полчаса — и ваши руки будут как из спа.

Благодаря целебным и питательным свойствам и способность восстанавливать клеточный метаболизм, хлопковое масло давно признано отличное средство по уходу за волосами. Пробуждает уснувшие луковицы, активизируя рост волос, а также смягчает и делает волосы послушными, хорошо заживляет секущиеся кончики; убирает лишний жир и возвращает блеск, снимает сухость и воспаление кожи скальп.

Но помните, что хлопковое масло нельзя использовать в чистом виде. форма. Чтобы получить роскошные локоны, советуют использовать два метода. Таким образом, вы можете добавить хлопковой эмульсии к готовой продукции магазина: бальзамам, шампуням, сывороткам и маски. Главное, чтобы количество масла не превышало 5% от общего количество выбранного товара. Или вы можете смешать хлопковое масло с базовым маслом. в пропорции 1:10 – персиковый, оливковый или кокосовый. Можно добавить 2-3 капли любого эфирное масло – мяты, герани, грейпфрута и т.д. Такой ароматной смесью втирать в голову, распределяя по всей длине, и укутать полотенцем на час. Затем нужно тщательно смыть шампунем — можно через два проходит. Эффект вас порадует — локоны станут намного послушнее, мягче. и сможет дольше оставаться чистым и свежим.

Виго плов с рисом и чечевицей кето? | Конечно Кето

​

Ваша еда кето?

​

Ваша еда кето?

Не Кето!

на 0,33 стакана (56 г):

36G

Чистые углеводы

0,5G

Жиры

7G

Белок

190

Калории

---

IS VIGO RICE & LENTIL PILAF KETOROYS

---

.

Vigo Плов из риса и чечевицы не подходит для кето-диеты, потому что это обработанный продукт с высоким содержанием углеводов, который содержит вредные для здоровья ингредиенты, такие как соевое масло, модифицированный крахмал и хлопковое масло.

Слишком много углеводов!

Vigo Плов с рисом и чечевицей следует избегать на кето-диете, потому что он очень богат чистыми углеводами (64,29 г чистых углеводов на 100 г порции).

Важно ограничить потребление чистых углеводов до 20-30 г в день, чтобы оставаться в состоянии кетоза. Вы можете рассчитать идеальную суточную норму углеводов с помощью этого калькулятора кето-макросов.

В качестве альтернативы вы можете поискать другие сорта риса с низким содержанием чистых углеводов.

Содержит масла высокой степени очистки

Vigo Плов из риса и чечевицы содержит соевое масло высокой степени очистки и хлопковое масло. Эти рафинированные масла склонны к окислению и могут вызвать воспаление в организме.

Масла высокой степени очистки обычно извлекаются с использованием высоких температур и химикатов. Этот процесс удаляет питательные вещества из масла и заменяет их вредными химическими веществами.

Важно получать жиры из здоровых источников, чтобы ваше тело могло сжигать чистое топливо во время кетоза. Вы можете ознакомиться с нашим списком лучших и худших масел для кето здесь.

Содержит модифицированный крахмал

Модифицированный крахмал — спорная добавка, включенная в наш список пищевых добавок, которых следует избегать при кето-диете.

Пищевые добавки потенциально вредны для здоровья, и их следует избегать, насколько это возможно.

Большая часть вашего рациона должна состоять из продуктов с минимальной обработкой, чтобы добиться здоровой потери веса на кето.

Калькулятор чистых углеводов

Плов с рисом и чечевицей Vigo

​

Количество

36 г

Чистые углеводы

40 g

углеводы

4 G

волокна

---

0,5 г

Жиры

7 G

Белок

190

. Рассчитайте свои идеальные макросы для кето »

Проверка ингредиентов

Обогащенный длиннозерный пропаренный рис (железо (железо ортофосфат), ниацин, мононитрат тиамина, фолиевая кислота), чечевичные бобы, орзо (макароны из твердой пшеницы), гидролизованный кукурузный глютен, содержит 2 % или менее соли, моркови, специй, дрожжей Торула, модифицированного кукурузного крахмала, лука, куркумы, чеснока, частично гидрогенизированного хлопкового и соевого масла, динатрия инозината, динатрия гуанилата

[ Полный список ]

[ Полный список ]

Соевое масло

Хлопковое масло

[ Полный список ]

Модифицированный крахмал

Альтернатива Рисовые бренды для кето

Кето-френдли

Чистые углеводы на 100 г

Низкоуглеводные продукты

Полезные ингредиенты

Органические продукты

---

Подробнее »

Кето-френдли

Чистых углеводов на 100 г

Низкоуглеводный

Полезные ингредиенты

Органические продукты

---

Подробнее »

Кето-френдли

Чистые углеводы на 100 г

Низкоуглеводные продукты

Полезные ингредиенты

Органические продукты

---

Подробнее »

Кето-френдли

1.