Вяленое мясо, пошаговый рецепт на 2445 ккал, фото, ингредиенты
Елена Ковач (kovachev)
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Сейчас как раз самая пора для вяления мяса, особенно, если есть застекленный балкон или лоджия. Рецепт родился в результате опробования многих рецептов и далее считаю полным правом назвать этот рецепт авторским.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Пищевая ценность блюда
2445
кКал
104%
| Белки | 140 г |
| Жиры | 178 г |
| Углеводы | 77 г |
% от дневной нормы
35 %
34 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
свинина | 800 г |
| 4 ст. л. |
| 1 ч. л. |
кинза свежая | 1 пучок |
петрушка зелень | 1 шт. |
лавровый лист | 3 листа |
перец душистый горошком | 5 шт. |
гвоздика | 2 шт. |
| 1 л |
Чаман
лавровый лист | 3 шт. |
перец душистый | 5 шт. |
пажитник семена | 1 ст. л. |
| 1 ст. л. |
| 1 ч. л. |
паприка | 3 ст. л. |
чеснок | 2 головки |
| 1 ч. л. |
| 500 мл |
перец черный молотый | 1 ст. л. |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту10
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Готовим рассол: кипятим воду, добавляем 4 полных столовых ложки соли, 2-3 листочка лаврика, 5-6 горошин душистого перца и пару пестиков гвоздички. Все это доводим до кипения и ставим охлаждаться в комнатных условиях. После охлажения рассол процеживаем, выливаем в глубокую емкость, помещаем туда наш кусок мяса и ставим в холодильник.
Рассол должен покрывать мясо. У меня мясо просаливалось два дня, каждый день раза по два-три я его переворачивала, чтобы оно просолилось равномерно. На третий день мясо вытаскиваем из рассола, хорошо промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс. Готовим чаман: пажитник берем молотый (просто в ингредиентах я такой опции не нашла). Для чамана кипятим воду, бросаем туда лаврик, душистый перец и снимаем с огня, даем остыть так, чтобы палец не обжигало. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру и начинаем заливать подготовленной водой все время помешивая, доведя массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки. На фото чаман красного цвета. На этом подготовка закончена. На цвет фото не обращайте внимания — эксперименты…
Обвязываем наше мясо шпагатом или нитками и густо обмазываем чаманом, приготовленным накануне.
Рубим не мелко пучок кинзы и пучок петрушки и обваливаем в этом наше мясо в чамане.
После этого я завернула мясо в бумажное полотенце, поместила в судок и поставила до утра в холодильник.
Утром я поменяла салфетку, поместила мясо в холщовый мешочек и подвесила на балконе. Скажу сразу, что погода решила меня помучить и на улице стало довольно тепло. Поэтому первую неделю я на день помещала мясо в холодильник, а на ночь вывешивала на балкон. Вторую неделю оно висело все время на балконе. В общем, сегодня ровно две недели, как мясо вялилось. Общество сказало «хватит», я слабо посопротивлялась и распаковала «посылочку». Вот такой вид имеем после двухнедельного вяления.
А вот такой — когда я мясо разрезала. Запах…вкус потрясающий! Я сейчас хоть и не пробовала, но я точно знаю потому что готовлю такое мясо, как только наступают холода, довольно часто. Поступила заявка еще на порцию к Рождеству, пошла готовить! СМАЧНОГО!
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(37)
Показать всех
ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(17)
Теги рецепта
основные блюдаавторская кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим аппетитную курочку
Сладкие осенние пироги
Витаминный чай
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
рецепты приготовления и советы кулинаров.
Вяленое мясоВяленое мясо – изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное – удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.
Как вялить мясо в домашних условиях?
Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:
- На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
- Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.
- Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
- Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
- На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.
Вяленая говядина в домашних условиях
Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- морская соль – 1 кг;
- черный перец – 1 ст. ложка;
- чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка – по 1 ст. ложке.
Приготовление
- Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.
- Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).
- Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.
- Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.
Вяленая свинина в домашних условиях
Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек – тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- вода – 2 л;
- крупная соль – 8 ст. ложек;
- сахар – 4 ст. ложки;
- лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) – по вкусу;
- красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) – по 1 ст. ложке.
Приготовление
- В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.
- Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.
- Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.
- Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.
- Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.
Вяленая куриная грудка в домашних условиях
Ингредиенты:
- куриные грудки – 3 шт.;
- красный перец – 2 ч. ложки;
- морская соль – 3 ст. ложки;
- паприка – 1 ст. ложка;
- черный перец – 4 ч. ложки;
- чесночные зубки – 6 шт.
Приготовление
Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.
Ингредиенты:
- куриные грудки – 3 шт.;
- красный перец – 2 ч. ложки;
- морская соль – 3 ст. ложки;
- паприка – 1 ст. ложка;
- черный перец – 4 ч. ложки;
- чесночные зубки – 6 шт.
ложка;Приготовление
- Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
- Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
- Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
- Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.
Вяленая утиная грудка в домашних условиях
Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей. Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.
Ингредиенты:
- свинина или курятина – 1 кг;
- крупная соль – 6 ст. ложек;
- специи.
ложек;Приготовление
- Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.
- Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.
- Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.
Вяленое мясо в вине
Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- крупная соль – 4 ст. ложки;
- кориандр и чили – по 2 ч. ложки;
- прованские травы – 2 ст. ложки;
- гвоздика – 4 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- лавр – 7 шт.;
- вино, оливковое масло.
Приготовление
- Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.
- Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.
- Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.
Вяленое мясо в духовке
Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.
Ингредиенты:
- мясо (мякоть) – 1 кг;
- вустерский и соевый соус – по 35 мл;
- можевельник (ягоды) – 7 шт.;
- сушеный чеснок и чили – по 1 ч. ложке;
- кориандр, черный перец и паприка – по 2 ч. ложки;
- табаско – 2-3 капли;
- сахар – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.
- Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.
- Подают вяленое в духовке мясо к пиву.
Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?
Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.
- Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.
- В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере – год.
- Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.
Лучший рецепт вяленого мяса: и сочно, и вкусно, а специи подобраны идеально!
Единственный продукт, который придётся большинству из нас по душе, независимо от возраста, это мясо. Конечно, только вкусно приготовленное, нежное и сочное, от запаха которого может закружиться голова.
Обычно это касается свинины.
Существует огромное количество способов приготовить свинину. Но среди них не так много оригинальных, которые бы наделили обычный кусок мяса необыкновенными вкусовыми качествами и покорили сердца гурманов.
Именно к таким рецептам можно отнести сыровяленую свинину. При том что, с одной стороны это невероятно вкусно, а с другой мясо, приготовленное таким способом сохранит в себе все полезные элементы и вещества, которые обычно разрушаются после термической обработки.
Всем любителям мясных закусок мы расскажем, как приготовить сыровяленую свинину в домашних условиях. Мясо получается просто шикарным!
Сыровяленая свинина
Чтобы мясо красиво смотрелось в разрезе и не пересохло, для вяления лучше брать свиную шею . Рецепт этот — для терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу в семье не остается никто!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ МЯСА
- 2,5 кг свинины
- 455 г соли
- 2 ч. л. черного перца горошком
- 10 горошин душистого перца
- 10 соцветий гвоздики
- 5 лавровых листов
л. черного перца горошкомИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРАСНОЙ ПРЯНОЙ ПРИСЫПКИ
- 3 ст. л. сухой аджики
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- 2 ст. л. паприки
- 1 ст. л. черного молотого перца
- 0,5 ч.л. розмарина
- 0,5-1 ч.л. молотого чили
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗЕЛЕНОЙ ПРЯНОЙ ПРИСЫПКИ
- 3-4 ст. л. сванской смеси (зеленый перец, черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик)
- 0,5 ч. л. сушеного чеснока
- 1 ст. л. майорана
- 0,5-1 ч. л. молотого чили
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 0,5 ч. л. кориандра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Отмерь количество воды, необходимое для приготовления маринада . Для этого залей подготовленное мясо водой так, чтобы она его полностью покрыла, затем слей в отдельную кастрюлю. У меня на кусок мяса в 2.5 кг. обычно идет 3 л. маринада.
2. Приготовь крепко соленый маринад. На каждый литр воды нужно 4–5 столовых ложек соли с горкой. Добавь горошины перца черного и душистого, гвоздику, лавровый лист, поставь на огонь и доведи до кипения. Кипяти 5 минут. Оставь остывать и затем процеди (перцы, гвоздика и лаврушка больше не нужны).
3. Тщательно промой мясо и раздели на две примерно равные части. Помести его в емкость, в которой мясо будет мариноваться, и залей остывшим и процеженным маринадом. Мясо должно свободно в нем плавать. Придави тарелкой (на фото она прозрачная) и отправь в холодильник на 3е суток. Периодически (1-2 раза в день) переворачивай мясо.
4. Через трое суток достань мясо из маринада (оно заметно потяжелеет), обсуши бумажным полотенцем и поставь под пресс на пару часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
5. Пока мясо обсушивается, подготовь специи для обсыпки. Набор пряностей можешь менять по своему вкусу, но указанный выше для меня оптимальный.
6. Раздели мясо на 2 части, обваляй их в специях и заверни в марлю. Помести в закрывающуюся емкость и отправь в холодильник дней на 7.
7. Через неделю мясо достань, обваляй в остатках присыпки, марлю поменяй на сухую. Получившиеся свертки-коконы туго обмотай бечевой, придавая им красивую форму. Я заворачиваю очень туго – так, чтобы марля становилась влажной. Так влага быстрее испаряется первые пару дней.
8. Получившиеся батончики помести в проветриваемое, прохладное и сухое место (если холодильник позволяет (есть функция no frost: 6-8 градусов, периодический обдув и осушение), можно туда) на 3–4 недели. Чем дольше, тем вкуснее. Те, у кого в распоряжении имеется электрическая сушилка, могут воспользоваться ею.
Учитывая то, что шея не постная, а с жирком, готовый продукт не пересыхает. Жирок проникает в ткань мяса и делает его особенно нежным. За первую неделю раза три я вынимаю из холодильника мои свертки и раскладываю на балконе под вентилятором на часик.
От перетягивания бечевкой выступает влага на марле и под вентилятором она испаряется – так я избавляюсь от лишней влаги. Сверток нагреться не успевает, но марля становится заметно суше.
Через неделю, не забыв налить в бокал красного сухого вина, достань мясо, разверни, нарежь его острым ножом на тонкие ломтики и наслаждайся вкуснейшим продуктом домашнего приготовления! Вес готового продукта составляет примерно 1550 гр.
Приятного аппетита!
Сохраните этот рецепт вкуснейшей вяленой свинины себе и поделитесь с друзьями!
1. Рецепт домашнего вяленого мяса нужно начинать с подготовки солевой смеси. Для этого в глубокую тарелочку насыпать соль, лучше всего использовать крупную каменную соль.
2. Черный и красный молотый перцы.
3. Руками покрошить сушеный лавровый лист на кусочки.
4. Влить водку и перемешать. Масса должна стать только чуть влажной, как мокрый песок на пляже.
5. Кусочек вырезки вымыть, оставить, чтобы она немного обсохла или же убрать с ее поверхности лишнюю жидкость при помощи бумажного полотенца.
У свиной вырезки обычно снизу небольшой слой сала, его можно при желании удалить, но лучше будет его оставить, так как сало тоже можно засаливать подобным способом, получится вяленое мясо с небольшим количеством сала.
6. Щедро натереть мясо смесью соли и специй со всех сторон, нужно обязательно использовать всю смесь. Поместить в глубокую миску с ровным дном, прикрыть сверху тарелкой. Отправить в холодильник на 12-14 часов. Чтобы мясо просаливалось равномерно, его нужно будет переворачивать каждые 3-4 часа.
7. Солевая смесь уберет из мяса лишнюю жидкость, которая соберется на дне миски, сливать ее не нужно, она поможет в мариновании мяса.
8. По прошествии положенного времени вырезку промыть под краном, тщательно убирая соль, специи и кусочки лаврового листа. Мясо опять же нужно обсушить бумажными полотенцами.
9. Чеснок нарезать мелкими кусочками и обсыпать им вырезку со всех сторон.
10. Взять чистую марлю и плотно завернуть в нее мясо.
Для того, чтобы оно было более правильной формы и не сплющилось в процессе высушивания, кусок нужно обвязать нитью. К мясу должен быть свободный доступ воздуха со всех сторон, для этого его нужно либо подвесить за что-нибудь, либо положить на решетку. В таком виде вырезка будет подсыхать сначала при комнатной температуре 12-14 часов (тоже желательно ее периодически переворачивать), а затем двое-трое суток в холодильнике.
11. Чем дольше будет сохнуть мясо, тем более плотным и соленым оно станет. Но через сутки нужно обязательно его раскрутить и отделить от него марлю, так как она может сильно прилипнуть к мясу и оно начнет портиться.
12. Вкусное вяленое мясо, приготовленное в домашних условиях готово.
Как часто вы балуете своих домочадцев деликатесными продуктами? Теперь мясные изделия, которые в кулинарных магазинах стоят относительно недешево, будут постоянными жильцами на вашем повседневном столе. Сыровяленое мясо, приготовленное в домашних условиях, по своим вкусовым качествам ничем не уступает магазинному продукту.
Кулинарный мастер-класс
Хозяйки, заинтересованные в правильном и здоровом питании своих домочадцев, интересуются, как приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях. Все лечащие специалисты утверждают, что мясо требует тщательной термической обработки, поскольку в сыром виде в нем содержится огромное количество различных болезнетворных микроорганизмов. А вот приготовление сыровяленого мяса не требует предварительной варки или его обжаривания. Вы можете не переживать, поскольку функцию дезинфектора выполнит поваренная соль.
Прежде чем вы узнаете, как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях, давайте заострим внимание на следующих аспектах:
- Вялить можно практически любые сорта мяса. Большим спросом пользуются говядина, свинина и филе курицы.
- Если вы хотите приготовить низкокалорийный продукт, используйте филе курицы или говядину.
- Мясное филе обязательно нужно промывать, обсушивать, а также очищать от пленок и жилок.
- На первоначальном этапе необходимо провести засолку. Для этих целей рекомендуется использовать соль крупного помола, поскольку мелкозернистая быстро впитывается в волокнистую часть мясного куска.
- В течение 1-3 дней, в зависимости от рецепта, мясо выдерживают в крупнокристаллической соли. Лучше всего настаивать его в укромном затемненном и немного прохладном месте.
- Соль можно промыть водой или тщательно отряхнуть. Затем переходим к процессу вяления, который немыслим без пряностей и специй.
- Традиционно хозяйки используют перцевую смесь, сушеный чеснок, базилик, чили, паприку, орегано, мускат. Можно добавить универсальные наборы приправ для мяса.
- Для того чтобы мясо пропиталось ароматом и вкусом пряностей, их нужно тщательно перемешать, а затем втереть в поверхность мясного куска.
- Чтобы мясо провялилось равномерно, рекомендуется подвешивать его в вертикальном положении с помощью крюков или шпагатных нитей.
- Чтобы защитить продукт от насекомых, можно его обмотать марлевым отрезом или бумажными салфетками.
- Вялить мясо лучше в хорошо конвертируемом помещении, например, возле окна или на балконе. А вот в зимний период продукт лучше вялить около батареи.
- В зависимости от рецепта длительность вяления варьируется от 4 до 7 дней.
Для этих целей рекомендуется использовать соль крупного помола, поскольку мелкозернистая быстро впитывается в волокнистую часть мясного куска.
Праздник к нам приходит
Приближаются праздники, в вашей семье предвидится торжественное событие или вы просто решили побаловать своих домочадцев исключительно натуральными и качественными продуктами? Приготовьте сыровяленое мясо. Минимум усилий и времени, и вы получите натуральный мясной продукт, который навсегда заменит колбасу или полуфабрикатные изделия.
Мы предлагаем вам популярный рецепт сыровяленого мяса в домашних условиях. Все пряности и специи смешиваем в равных пропорциях. Из расчета на 1 кг мясного филе нужно брать по 20 г приправ.
Состав:
- 1 кг свиной мякоти;
- кориандр;
- сушеный чеснок;
- перцевая смесь;
- паприка;
- листики лавра — 3-4 шт.;
- 0,1 л водки;
- 70 г соли крупного помола;
- чили.
Приготовление:
- Для начала подготовим все продукты. Если вы не приемлете добавления спиртных напитков в мясные блюда, исключите этот ингредиент. На вкусе сыровяленого мяса это не отразится.
- Мясное филе промываем, устраняем прожилки, пленку, обсушиваем бумажными салфетками.
- При необходимости нарезаем мясо равноценными продольными кусками.
- Теперь тщательно натираем каждый кусок мяса солью крупного помола, а затем выкладываем в широкий контейнер.
- Раскладываем мясные куски так, чтобы они прилегали плотно друг к другу.
- Накрываем сверху мясные куски плоской тарелкой и устанавливаем груз.
- Отправляем мясо в холодильную камеру на 72 часа. Как минимум дважды в сутки переворачиваем куски.
- За это время в контейнере появился сок, его мы сливаем, а мясные куски тщательно отряхиваем от крупинок соли.
- При необходимости промываем мясное филе очищенной водой, а затем тщательно обсушиваем бумажной салфеткой.
- В отдельную посуду или ступку выкладываем семена кориандра, листы лавра и перец-горошек.
- Растираем вышеперечисленные пряности до образования массы однородной консистенции.
- Листики лавра можно сильно не измельчать, достаточно их просто порвать руками на кусочки.
- Берем еще одну сухую пиалу и выкладываем в нее остальные приправы и пряности, указанные в рецепте.
- Обсушенные куски мяса хорошенько обваливаем в пряностях. Массирующими движениями вотрите специи в мясное филе.
- Мясные куски оборачиваем слоем бумажных салфеток, сверху фиксируем их шпагатной нитью.
- В вертикальном положении вялим мясо в прохладном и затемненном месте в течение 4-5 суток.
- Чтобы определить степень готовности сыровяленого мяса, попробуйте его на вкус.
- Сыровяленое мясо перемещаем в холодильную камеру для хранения.
Вяленое мясо желательно делать в холодное время года, когда на улице и в помещении прохладно.
Такое мясо готовится просто, но процесс его приготовления довольно длительный и требует выдержки, чтобы не попробовать его раньше времени.
Вяленое мясо в домашних условиях готовится без всяких вредных добавок. Единственным консервантом является соль, а она микроорганизмы не убивает, а лишь приостанавливает развитие их. А значит, Вы можете заразиться глистами или сальмонеллой, которыми болело животное. Поэтому, мясо для вяления нужно брать свежее и на 100% от здорового животного, в магазинах, где оно проверяется, а не на стихийных рынках.
Важным компонентом для вкусного конечного продукта является правильно приготовленный рассол.
Как приготовить рассол для мяса.
Готовим крепкий рассол из каменной соли (ни в коем случае не экстра, результат будет не тот) с добавлением лаврового листа, душистого перца, гвоздики. Для рассола понадобится на 1 л воды — 4 или 4,5 ст. ложек с горкой соли. Кипятим его 1-2 минуты, затем, отставляем и остужаем. Рассол должен быть таким, чтобы сырое свежее куриное яйцо плавало (виден был тупой конец, диаметром 2,5 см).
Когда рассол остынет до комнатной температуры, специи выбрасываем, а саму жидкость ставим в холодильник. Для засолки мяса рассол должен быть очень холодным.
Некоторые хозяйки используют для засолки только морскую соль, мотивируя это тем, что она плохо растворяется в воде, а значит и мясо впитает ее меньше, чем обычной поваренной соли.
Для засолки используем керамическую или стеклянную посуду, железная посуда окисляется, а это вредно как для здоровья, так и для качества солонины.
Засолка мяса для вяления.
Сначала, подготавливаем мясо к солению: моем его и обсушиваем, из свинины и говядины срезаем пленки и жировую прослойку.
В холодный рассол опускаем мякоть свежего мяса.
Рассола должно быть, чем больше, тем лучше. Мясо должно в нем свободно плавать. Закрываем мясо крышкой и ставим в холодное место на 1-3 суток, в зависимости от размера кусков мяса, если куски большие, то и времени на просол пойдет больше. Не забываем его в кастрюле переворачивать по несколько раз в день.
Как вялить мясо.
Через 1-3 дня достаем мясо из рассола, обсушиваем и на 1 час ставим под гнет на наклонной поверхности, чтобы вытек рассол, потом обмакиваем полотенцем, чтобы убрать всю жидкость. Если кусок мяса толстый, разрезаем его вдоль на 2 или несколько полосок, так оно быстрее провялится. Затем натираем мясо сухими молотыми специями, а также обваливаем его со всех сторон. Специи могут быть разные (перец черный, душистый и чили, кориандр, тмин, гвоздика) на усмотрение хозяйки, но среди них обязательно должен быть красный молотый перец, обладающий консервирующими свойствами. Специи лучше брать целыми, а не молотыми, и молоть их перед употреблением на специальной мельнице или перетирать в ступке, так они не потеряют свой аромат.
Мясо со специями заворачиваем в чистую марлю, пергамент или бинт, складываем в посуду, закрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике на нижней или средней полке 1 неделю.
Затем достаем мясо из кастрюли, снимаем марлю, в которой было мясо, снова натираем его пряностями, заворачиваем в чистую марлю или другой материал и обвязываем нитками, делая петельки, за которые его подвешиваем в хорошо проветриваемом месте.
Таким местом может быть прохладная кухня, в которой подвешиваем мясо под потолком. Можно вялить его на балконе, с приоткрытым окном, если на дворе поздняя осень или зима. Идеальный вариант – сухое прохладное место со сквозняком. Если проветриваемого прохладного помещения нет, тогда нужно хотя бы несколько дней подержать мясо на сквозняке, а затем держать в холодильнике на нижней полке, минимум 1-2 недели, максимум месяц, постоянно его переворачивая. Вяленая курица и индейка готовы быстрее — через несколько дней вяления, а свинине и говядине потребуется весь указанный срок. Следует учесть, что мясо за время вяления уменьшится в размере и в весе: из 1,5 кг свежего мяса получится 800-900 г вяленого.
Хранить такую вкусную заготовку из мяса можно сколько угодно долго в холодильнике.
Готовое вяленое мясо по-домашнему, в меру пряное и соленое, это настоящее объедение. Нарезаем его тонкими прозрачными пластинками и подаем как закуску к аперитиву, коньяку, красному сухому вину или пиву во время домашнего застолья или на природе.
См. также видео: Вяленое мясо в домашних условиях — рецепт.
Готовим вяленое мясо.
Читайте также…
- Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
- Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
- Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
- Picodi: Все скидки в одном месте!
Маринад для мяса
Маринад для мяса – неотъемлемый атрибут приготовления, обеспечивающий блестящий выраженный вкус готового блюда. Основой для маринада всегда лучше выбирать ингредиенты, содержащие в себе кислоту, которая будет расщеплять белки в мясных волокнах. Так, лучшими базовыми составляющими маринада являются цитрусовые соки, уксус, томаты, киви и кисломолочные продукты.
Некоторые из этих ингредиентов станут участниками и нижеследующих рецептов.
Маринад для мяса для жарки на сковороде
Жарка – один из самых быстрых способов приготовления мяса, правда, для того, чтобы обеспечить интересный вкус блюда, о завтрашнем ужине придется подумать заблаговременно, поскольку перед обжаркой кусочкам необходимо будет всю ночь пролежать в этом ароматном цитрусовом маринаде.
Ингредиенты:
- яблочный уксус — 115 мл;
- оливковое масло — 115 мл;
- соевый соус — 65 мл;
- лимон — 1 шт.;
- тростниковый сахар — 5 г;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- свежий имбирь — кусочек 2,5 см.
Приготовление
Выдавите сок из лимона и счистите с него всю цедру. Соедините наши составляющие с кислотой – лимонным соком и уксусом. Следом влейте соевый соус и оливковое масло. Когда все жидкие компоненты соединятся в гладкую эмульсию, добавьте цедру, пюрированный чеснок, сахар и тертый имбирь. Не следует забывать и о хорошей щепоти соли. Полученного объема маринада хватит для полукилограммового куска.
Маринад для копчения мяса в домашних условиях
Не беря во внимание то, что мариновать мясо перед копчением можно как в сухом маринаде, так и в жидкости, мы отдаем предпочтение первому варианту с целью не наводнять кусок. Этот рецепт маринада для мяса подходит как для горячего, так и для холодного копчения кусков.
Ингредиенты:
- свежесмолотый черный перец — 2 ст. ложки;
- паприка — 2 ст. ложки;
- сушеный лук и чеснок — по 1 ст. ложке;
- кайенский перец, молотый кориандр, семена укропа — 1 ст. ложка.
Приготовление
Если производите предварительный посол мяса, то соль можно исключить из списка ингредиентов для маринада, в противном случае соедините все компоненты из списка вместе. Нарезанный кусок мяса хорошенько натрите ароматной смесью и оставьте в холоде на пару дней.
Маринад для вяленого мяса
Кусочки вяленого мяса, получившие название джерки, – удобный способ сохранить большое количество мяса впрок.
С помощью разнообразных маринадов, вяленому мясу можно придавать столько же различных вкусов, что и свежему.
Ингредиенты:
- соевый соус — 135 мл;
- остро-сладкий соус — 135 мл;
- сушеный лук, чеснок — по 1 ст. ложке.
Приготовление
Перед началом маринования, разделите вырезку на тонкие полоски. Итогового объема маринада хватит на 1 кг мяса. Далее взбейте соевый соус с остро-сладким чили и добавьте сушеный лук с чесноком. Оставьте мясо мариноваться минимум на 8 и максимум на 14 часов.
Маринад для запекания мяса в духовке
Ингредиенты:
- лимонный сок — 35 мл;
- оливковое масло — 15 мл;
- чесночные зубки — 2 шт.;
- орегано — 1 ст. ложка;
- тимьян, паприка — 1 ч. ложка.
Приготовление
Разотрите чеснок в пасту со щепотью соли. Разведите пасту оливковым маслом и добавьте сушеный орегано, тимьян и паприку. Влейте цитрусовый сок и погрузите кусочки мяса в маринад.
Маринад для мяса на гриле
Гриль можно назвать одним из наиболее универсальных способов приготовления, так как для него годятся разнообразные виды маринада. Тот, что мы будем использовать далее, минималистичен.
Ингредиенты:
- тростниковый сахар — 1 ст. ложка;
- горчица — 2 ст. ложки;
- паприка, тимьян — 1 ст. ложка;
- оливковое масло — 45 мл.
Приготовление
Приготовьте смесь из сухих специй и разведите ее оливковым маслом. Распределите полученную смесь по куску мяса и оставьте его мариноваться вплоть до суток.
Статьи по теме:
Маринад с соевым соусом для курицы Не секрет, что любое правильно замаринованное мясо выходит вкуснее и мягче. Даже обычная курятина заиграет новым пикантным вкусом и ароматом, если приготовить ее в маринаде на основе соевого соуса. Также расскажем, как дополнить соус другими интересными составляющими. |
Свекольный маринад как в столовой — рецепт Если вы еще не пробовали свекольный маринад — непременно исправьте ситуацию! Используя предложенные далее рецепты, у вас выйдет превосходный гарнир или отменное дополнение к основному блюду. Также расскажем, как замариновать этот полезнейший овощ специально для детей. |
|
Как быстро и вкусно замариновать вешенки? С приближением праздников хозяюшки ищут рецепты закусок, которые приготовить можно быстро и, главное, чтобы по карману не ударили. Используя наши рекомендации вы без труда замаринуете доступные вешенки, дегустировать которые можно через 15 минут после их приготовления. | Как замариновать мясо? Секрет успешного результата в приготовлении восхитительного мясного блюда — это правильно подобранный и приготовленный самостоятельно маринад. Предлагаем несколько невероятных рецептов, которые помогут сделать любое мясо не только непередаваемо вкусным, но еще и мягким. |
Разница между маринованием, солением, маринованием и солением
Первоначально этот пост был опубликован в выпуске В чем разница? , еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку нью-йоркских писателей Бретт Уоршоу. Eater будет публиковать все выпуски, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они едва касаются поверхности мира (и новостного бюллетеня): Подпишитесь, чтобы узнать, в чем разница? в вашем почтовом ящике или наверстать полный архив .
В чем разница между…
Маринование, соление, маринование и соление?
До того, как появились сельтерская вода с КБД, корочки для пиццы с цветной капустой, фраппучино и зудл с красителем, и даже до таких вещей, как холодильники, морозильные лари и даже ящики для льда, людям приходилось есть. И в окружении мяса, рыбы, фруктов, овощей и других вкусных вещей, которые становятся решительно невкусными после короткого пребывания на жарком солнце, нашим предкам приходилось проявлять изобретательность.
Им нужно было придумать, как сохранить его: чтобы он оставался свежим дольше, чтобы он оставался приятным на вкус даже после того, как он простоял несколько дней, недель, месяцев или лет. Они начали соление , соление , маринование и соление — методы, которые мы используем до сих пор, даже если на самом деле не понимаем различий между ними.
Но прежде чем мы начнем заполнять наши кладовые, нам нужно поговорить о соли и кислоте . Соль и кислота — две основные среды, в которых можно хранить пищу; это то, что не дает еде испортиться, и во многих случаях это то, что превращает еду во что-то совершенно новое. Когда мы говорим о консервировании (и/или ароматизации) солью, мы говорим о рассолах; когда мы говорим о консервировании (и/или ароматизации) кислотой, мы говорим о мариновании.
Классический рассол представляет собой смесь соли и воды, которую можно использовать для сохранения и/или придания аромата практически чему угодно: овощам, фруктам, мясу, рыбе.
(Вы также можете увидеть продукты « в сухом рассоле », что означает, что они покрыты солью, а не погружены в соленую воду.) Если мясо посолить за несколько часов или дней до приготовления, оно сделает конечный продукт более сочным и нежным. ; соль разрушает структуру мышечных волокон, позволяя мясу поглощать больше жидкости (и, следовательно, терять меньше влаги во время приготовления) и не давая белкам коагулировать так плотно, как это происходит естественным образом (и, следовательно, предотвращая мясо становится слишком жестким). Засолка рыбы в течение короткого периода времени имеет аналогичный эффект, но вы также увидите, что рыба засаливается гораздо дольше; такие вещи, как лосось, анчоусы и соленая треска, маринуются в течение нескольких недель или месяцев. В этих случаях соль превращает рыбу в совершенно новые ингредиенты; соль препятствует размножению плохих бактерий и способствует распространению новых пикантных соединений, создавая более сложные вкусы и ароматы, которых раньше не было.
Маринад , с другой стороны, полагается на кислоту, чтобы сделать свою работу. Кислоты, такие как уксус, вино, фруктовые соки и пахта, отлично убивают микробы, что делает маринование еще одним отличным способом сохранения. Маринады, как и рассолы, также придают вкус, и, подобно своим соленым собратьям, они ослабляют мышечную ткань куска рыбы или мяса и позволяют ему сохранять больше влаги при приготовлении.
Так причем тут травление ? По словам диетолога Гарольда МакГи, рассол — это пищевой продукт, консервированный путем погружения в рассол (как в засолка ) или в сильную кислоту (как в маринование ). Итак: соленья можно солить, или мариновать, или и то, и другое! Однако, чтобы считаться маринадом, пища должна быть консервирована любым способом, а не только ароматизирована ; например, стейк, замаринованный непосредственно перед приготовлением на гриле, на самом деле не является маринадом.
Хотя вы встретите его и в других контекстах, термин «маринование» чаще всего используется для обозначения консервированных овощей и фруктов: подумайте о соленьях с маслом, оливках, консервированных лимонах, кимчи и квашеной капусте, и это лишь некоторые из них. .
Но когда дело доходит до маринования, соль и кислота (обычно уксус) используются по-разному. Соленые огурцы, такие как вышеупомянутая квашеная капуста, кимчи и консервированные лимоны, также являются ферментированными ; соль способствует размножению одних хороших микробов, в то же время предотвращая рост других микробов, из-за которых пища портится. Характеристики маринада зависят от концентрации соли, продолжительности брожения и температуры, а также, конечно же, от самого маринуемого продукта.
Соленья, погруженные в кислоту, с другой стороны, являются неферментированными ; уксус останавливает рост микробов, вызывающих порчу, и придает аромат тому, что маринуется, не стимулируя рост микробов, вызывающих брожение пищи.
Маринование в кислоте происходит намного быстрее и дает вам больше контроля над текстурой конечного продукта, но развивающийся вкус намного проще.
А как насчет лечения ? Соление относится к любому способу сохранения пищевых продуктов и предотвращения их порчи: это может означать соление, маринование, или маринование (а также копчение, которого нет в сегодняшнем плане урока). Если вы что-то делаете с едой, чтобы она дольше хранилась — за исключением, например, того, что прячете упаковку Oreos в глубине своей кладовой, чтобы они не были на виду — вы лечите ее.
SO, для отчета:
- Рассол = консервирование и/или ароматизация солью
- Маринование = консервирование и/или ароматизация кислотой
- Маринование = консервирование солью (ферментированные соленья) или консервирование кислотой (неферментированные соленья)
- Отверждение = все вышеперечисленное
• В чем разница между сбором, солением, маринованием и солением? [wtd]
Как вылечить мясо, чтобы приготовить вяленое мясо и билтонг (с иллюстрациями)
Билтонг — нравится это как альтернатива вяленому мясу, для него также не нужны очень тонкие ломтики мяса.
Толщина от 1/2 до 1 дюйма идеальна для начала с Я не часто покупаю красное мясо; Я использую много оленины и другого красного мяса, которое собираю и обрабатываю, чтобы приготовить вяленое мясо, и определенно люблю делать вяленое мясо и билтонг.
Многих парней я знаю только по говядине, которая хорошо работает и, вообще говоря, является бюджетным куском мяса.
Я просто хотел сделать краткое руководство, так как методом проб и ошибок пробовал много разных рецептов. Я обнаружил, что это здоровая белковая закуска, которой хватит на некоторое время.
Просматривая онлайн-рецепты, лично я обнаружил, что во многих из них действительно слишком много сладости, на мой вкус, мне нравится просто иногда добавлять немного сахара. Я хочу иметь мясистый и пикантный вкус с некоторой пряностью. Не какое-то сладкое мясо.
Вместо тонких вяленых ломтиков, для которых обычно нужна машина. Biltong использует пластины или полосы толщиной от 1/2 до 1 дюйма. Поэтому вместо этого требуется немного легкой работы ножом.
Biltong классический рецепт: соль, солодовый уксус и поджаренные семена кориандра.
Забавно, что когда вы добавляете уксус к рыбе, она имеет кислую реакцию, что очень характерно для таких блюд, как севиче. Для этого стиля «кислой» вяленой рыбы используются лимонные фрукты, такие как сок лайма или лимонный сок, возможно, с оттенком чили и некоторыми другими специями.
Не могу сказать, что я эксперт, но среди тех мясных белков, о которых я читал, происходит «денатурация», что бы это ни было.
Думаю, то же самое происходит с вяленым мясом или билтонгом.
Конечно, все зависит от того, насколько тонкие полоски мяса. Вы можете измельчить мясо, чтобы сделать вяленое мясо в разбрызгивателе, я этого не пробовал. Мне нравится иметь текстуру и вместо этого использовать полоски или куски мяса.
Южноафриканский способ заключается в использовании кусков мяса толщиной около дюйма, потому что в конечном итоге они высушиваются, и после того, как вся влага выйдет, они, вероятно, будут вдвое меньше.
Как посолить мясо для приготовления билтонг и вяленого мяса
- Используйте качественное свежее мясо, нежирные нарезки
- Нарежьте полосками или пластинами, нарезая вместе с волокнами другие предпочтительные специи
- Сушить с помощью вентилятора, дегидратора или камеры для соления
- Хранить в коричневом бумажном пакете, чтобы он высох, но хранится 2-3 недели
Когда я начал делать эту превосходную мясную закуску, я оставил мясо и маринад на ночь, но теперь я сократил его, чтобы оставить его на 4–6 часов, и обнаружил, что вкус мяса более сбалансирован со специями.
1. Используйте качественное свежее мясо
Независимо от того, используете ли вы купленное в магазине мясо или дикое мясо, оба варианта отлично подходят для вяленого мяса или билтонга. Иногда мне посчастливилось иметь немного собранного мяса, которое я могу использовать для качественного вяленого мяса\билтонга.
Само собой разумеется, что свежее мясо лучше всего, и качество мяса должно быть приличным.
Большие куски мышц ног, которые можно использовать, например, верх вокруг него.
2. Нарезка полосками или пластинами
Итак, вы хотите нарезать солью кусочки мяса, потому что все это означает, что когда вы пережевываете все нарезанное мясо, зерна делают мясо немного менее жестким.
Вяленое мясо, нарезанное ломтиками
Вяленое мясо часто нарезают тонкими ломтиками, поэтому оно высыхает намного быстрее, особенно при использовании методов горячей сушки, таких как низкотемпературная печь или дегидратор.
Полоски вяленого мяса в дегидратореТе же самые слайсеры, которые я использую для приготовления вяленого мяса и для нарезки сыровяленого мяса толщиной с пластину.
Есть несколько факторов, которые определяют достойный слайсер для деликатесов, но многие не совсем справляются с задачей. Не попадайтесь на то, что не может делать работу, как я.
Вот несколько слайсеров, которые я могу порекомендовать.
Biltong Slicing
Иногда, если я хочу, чтобы мясо шло быстрее, я нарезаю его полосками после того, как разрежу на пластины.
Но я перенял технику южноафриканского билтонга, чтобы использовать куски мяса примерно от половины до 1 дюйма.
3. Маринуйте в соли и солодовом уксусе
На фунт мяса можно использовать 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки солодового уксуса. Это буквально так просто, это своего рода маринад, но с пролечиванием и кислотными реакциями (денатурированием).
Как правило, я ориентируюсь как минимум на шесть часов или на ночь.
4. Покройте жареным кориандром и специями
Теперь самое время сделать надрез или отверстие в самой тонкой части мяса. Таким образом, вы можете продеть через него несколько веревок, если собираетесь повесить мясо. Я бы посоветовал использовать вилку или палочку для еды, чтобы повесить мясо, или на решетке в духовке на сверхнизком уровне, в камере для соления или в дегидраторе.
Если вы подвешиваете мясо, оно будет сохнуть более эффективно, чем если оно будет лежать на охлаждающей решетке или другом приспособлении, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг.
После того, как вы вытащите мясо из соуса, пора присыпать его специями снаружи. Пока мясо еще влажное, специи хорошо прилипают к мясу.
2 или 3 столовые ложки кориандра или около 45 г, если взвешивать на каждый фунт мяса.
5. Способ сушки Biltong
Вентилятор в прохладном месте — самый простой способ.
Как уже упоминалось, в идеале я предпочитаю подвешивать мясо, но если вы используете дегидратор или кухонную духовку, это также сработает.
Различное оборудование для сушки
Дегидратор
Большой дегидратор в действииСледующим в списке идет дегидратор , который обычно может работать при более высокой температуре, он предназначен для выполнения задач такого типа, так что работает хорошо. Я предпочитаю сушить при более низкой температуре, если это возможно.
Определенный тип билтонга считается «влажным», что означает, что он не совсем сухой и все еще содержит много влага в нем.
Я думаю, это что-то вроде вяленого мяса типа braesola, lonza или coppa .
Приведенные ниже методы могут занять немного больше времени, южноафриканцы делают это в « мокром» стиле, а также в сухом виде.
Вот пример ниже. Для этого требуется более медленная и равномерная сушка, как и при вялении мяса, вы должны потерять как минимум 35% веса, чтобы сделать его безопасным для употребления в пищу (обычно при вяленом мясе или билтонге теряется гораздо больше.
Для прекрасный выбор дегидраторов, подходящих для вашей ситуации — обобщил полезную страницу информации здесь.0017
Поскольку я занимаюсь вялением мяса, пожалуйста, найдите ссылку на эту категорию – информация здесь.
Картонная коробка
Я видел вяленое мясо, сделанное в картонной коробке с вентилятором и лампочкой, это действительно так просто.
Мой друг получил в подарок на день рождения коробку для билтонга.
Самодельная сушильная камера
Но поскольку у меня есть самодельная сушильная камера, мне нравится использовать ее для сушки билтонга или вяленого мяса, что обычно занимает от двух до четырех дней при влажности 50–60% и температуре 25°C/80°.
Ф.
У меня есть друг, занимающийся производством вяленого мяса, который также делает билтонг (он из Южной Африки). Он предпочитает сушить около 2-3 дней.
Вкусная и потрясающая белковая закуска.
Текстура кажется другой при длительной сушке, но это не мешает вам попробовать!
Если вы хотите узнать больше о создании камеры отверждения своими руками, вот целая страница, которую я написал.
6. Хранить в коричневом бумажном пакете
Поздравляем, вы вылечили вяленое мясо или билтонг.
Если вы держите мясо в холодильнике, оно, как правило, начинает сохнуть быстрее. Это может быть сухой, чтобы поесть.
По моему опыту, простое хранение мяса в коричневом пакете в прохладном месте продлит срок его хранения. Это может быть от одной до трех недель или, может быть, дольше.
Дополнительный режим холодного копчения для аромата
Вяленое мясо холодного копчения Ваш билтонг или вяленое мясо могут придать вкусу особый оттенок.
Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, я написал подробный пост здесь. (осторожно, он длинный! Ну, на написание ушла целая вечность)
Похожие вопросы
Сколько времени нужно, чтобы сделать вяленое мясо?
В зависимости от метода вяленое мясо можно приготовить за 1 день с помощью дегидратора или с использованием печи для сушки мяса. Как правило, 1-3 дня — это время, которое требуется, в зависимости от используемого метода.
Билтонг полезнее, чем Джерки?
Билтонг обычно содержит меньше сахара и жира, билтонг в качестве ориентира содержит только 3% жира. Другие полезные аспекты: в нем мало углеводов, нет глютена, нет глутамата натрия, и его можно хранить несколько недель.
Том Мюллер
Спасибо, что заглянули, я уже несколько десятилетий увлекаюсь вялением мяса.
Я Охота, Рыбалка, Добыча, Покупка, Мясник (Wannabe Norcini), Готовить, Вкусить (Я не Спаситель), и люблю вялить и коптить мясо.
Изучая и потребляя по кругу, я всегда интересуюсь тем, что происходит в мире лечения и курения
Страстное стремление к страсти.
Original Beef Jerky — Jerkyholic
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.
Этот оригинальный рецепт вяленого мяса действительно похож на старое доброе вяленое мясо, которое вы получали из коптильни маленького городка, когда были ребенком в долгой поездке. Черт, это напоминает мне мою любимую коптильню между Хьюстоном и Корпус-Кристи, семейную коптильню Прасека в Техасе. Это место хорошее, серьезно хорошее!
Перейти к:- Как нарезать мясо
- Приготовление маринада
- Обезвоживание
- Проверка готовности вяленого мяса
- Хранение вяленого мяса
- Старые профессиональные советы:
- Похожие сообщения
- Оригинальный рецепт вяленой говядины
Как нарезать мясо
Первым шагом к приготовлению вяленой говядины является выбор нежирного куска говядины.
При приготовлении вяленой говядины я использовала говяжий глаз. Вы можете найти полный список лучших кусков мяса для приготовления вяленой говядины, нажав здесь.
Нарежьте мясо очень острым ножом поперек волокон для более жевательного вяленого мяса или против волокон для более нежного вяленого мяса. ¼ дюйма в толщину в самый раз.
Нарезайте поперек волокон для более жевательного вяленого мяса или против волокон для более нежного пережевывания. Желая немного пожевать, мясо было нарезано вместе с зерном при приготовлении этого рецепта вяленой говядины.
Я не использовал его в этом рецепте, но нарезка для вяленого мяса – это ФАНТАСТИЧЕСКОЕ оборудование, помогающее получить ровные полоски при нарезке вяленого мяса.
Не знаете, куда движется зерно? Нужна дополнительная информация о нарезке мяса для вяленого мяса? Я создал страницу о нарезке мяса для вяленого мяса, где вы можете найти ВСЁ что нужно знать при нарезке мяса для вяленого мяса.
Приготовление маринада
Это очень традиционное вяленое мясо, которое требует довольно обычных, но ВКУСНЫХ ингредиентов. Большинство ингредиентов уже есть в вашей кладовой, так что не нужно грабить банк в продуктовом магазине.
Просто добавьте все ингредиенты в миску или пакет с застежкой и перемешайте, пока они хорошо не смешаются.
Маринуйте в холодильнике в течение 6-24 часов, несколько раз перемешав пакет, чтобы убедиться, что полоски равномерно покрыты. Благодаря этому каждый кусок готового вяленого мяса имеет одинаковый вкус.
СВЯЗАННАЯ СТРАНИЦА: ——> ДЕСЯТКИ ОТЛИЧНЫХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ВЯЛОЧКА <------
Обезвоживание
Когда мясо закончит мариноваться, откиньте лишний маринад на дуршлаг. Я мариновал эту говядину в общей сложности 21 час, прежде чем процедить. Чем дольше процесс маринования, тем насыщеннее будет вкус вяленого мяса!
После того, как вы откинете полоски вяленого мяса на дуршлаг, выложите несколько бумажных полотенец и положите полоски на бумажные полотенца.
Цель состоит в том, чтобы высушить полоски, удалив маринад, оставшийся на поверхности полосок вяленой говядины.
Удаление маринада с поверхности предотвратит ощущение «липкости» вяленого мяса после его приготовления . Это также ускоряет процесс сушки. Двойная победа!
При приготовлении этого рецепта вяленого мяса использовался дегидратор Nesco Snackmaster. Я ЛЮБЛЮ дегидраторы Nesco. Работают, цены приемлемые, служат долго!
Убедитесь, что между полосками есть пространство, чтобы воздух мог циркулировать вокруг вяленого мяса и равномерно сушить его. Сейчас не время запихивать кучу мяса на один поднос и класть его внахлест. Дайте им космических людей!
Проверка готовности вяленого мяса
Во время сушки вяленого мяса вы хотите начать тестирование, чтобы увидеть, готово ли оно примерно через 3-4 часа . Достаньте кусок вяленого мяса из дегидратора, духовки или коптильни и дайте ему остыть в течение 5 минут до комнатной температуры.
Согните вяленое мясо пополам; он должен гнуться и трескаться, но не ломаться пополам. Вы также увидите белые волокна в мясе. Волокна действительно видны, когда кусок разорван или согнут пополам.
На приготовление этого вяленого мяса ушло 6 часов. 90% вяленого мяса, которое я делаю, готово в течение 4-6 часов при использовании дегидратора или духовки и 6-9 часов при использовании коптильни. При предварительном разогреве мяса в духовке время сушки может составлять всего 2,5 часа.
Хранение вяленого мяса
Чтобы вяленое мясо хранилось как можно дольше, вам поможет соль для посолки, а также хранение в герметичных контейнерах. Я составил страницу о хранении вяленой говядины и шагах, которые вы можете предпринять, чтобы продлить срок хранения вяленой говядины.
Оригинальная вяленая говядина имеет насыщенный мясной вкус, подчеркнутый простыми ингредиентами, и завершается приятным вкусом перца. Соленая соль определенно добавляет вкус вяленой говядины в коптильне, к которому мы все привыкли.
Не любите лечебные соли? Не волнуйтесь, вы можете исключить этот ингредиент, если хотите. Как я упоминал ранее, большинство рецептов, которые я делаю, НЕ требуют соли для лечения. Просто убедитесь, что вы нагреваете мясо до 160 °, чтобы предотвратить появление бактерий и возможность заболеть.
Old Pro Tips:
- Отсутствие соли для посолки в рецепте изменит внешний вид и вкус этого рецепта. гнуться и трескаться, но не ломаться пополам. Готовность проверяйте после того, как кусок остынет в течение 5 минут, а не в горячем виде.
- Хранить в пакетах с застежкой-молнией или в вакуумной упаковке для более длительного хранения. Посетите мою страницу о хранении вяленого мяса для получения дополнительной информации.
Оригинальный рецепт вяленой говядины
Этот оригинальный рецепт вяленой говядины действительно похож на старое доброе вяленое мясо, которое вы получали от родителей, когда были ребенком.
3.9 из 62 голосов
Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 6 часов
Общее время: 6 часов 45 минут Вяленое мясо
Вкус: Пикантный
Количество порций: 5
Калории: 175KCAL
Автор: Уилл
Маринад
- ▢ 1 ½ чайной ложки соли для соли (или морской соли)
- ▢ 1 ½ чайной ложки коричневой сахар
- ▢ 1 ½ Teaspoon Ground Pepper
- ▢ 1 ½ Teaspoon Ground Pepper 7.
- ▢ ½ чайной ложки чесночного порошка
- ▢ ¼ чайной ложки кориандра (молотого)
- ▢ ½ чашки холодной воды
- ▢ ¼ чайной ложки пражского порошка #1 (соляная соль)
- ▢ ½ чайной ложки Neco 9 007 жидкий дым (мескитовый)
- Дегидратор
Дуршлаг
Срежьте с говядины весь видимый жир и поместите в морозильную камеру на час или два для частичного замораживания.
Пока мясо находится в морозильной камере, смешайте соль для засолки, соль для посолки, кориандр, луковый порошок, чесночный порошок, жидкий дым, черный перец, сахар и холодную воду в миске среднего размера или пакете на молнии. Хорошо смешать.
Достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полосками толщиной 1/4 дюйма вместе с зерном. Или пропустите фазу заморозки и используйте нарезку для вяленого мяса, чтобы получить ровные полоски.
Размягчите полоски говядины молотком, чтобы вяленое мясо не было слишком жестким.
